Proyecto de Innovacion Social Cultivo, Procesamiento y Comercializacion de Casco de Burro

INTRODUCCION
El
surgimiento
potencial
de
nuevas
empresas
con
innovacin
crecimiento y desarrollo, viene a contribuir al
mejoramiento de las condiciones macroeconmicas de los

pases y a la generacin de condiciones favorables a las
clases sociales ms desprotegidas.
El presente caso de estudio sobre el desarrollo de la idea de

negocios,
tiene
como
finalidad
contribucin importante al
principal
desarrollo
brindar
econmico de
una
una
comunidad con un proyecto innovador, el proyecto describe

las principales partes de un plan de negocios, el cual
Se centra en los siguientes aspectos principales:
Proyectos relacionados al cultivo de la carne de casco de burro
Proceso productivo del cultivo del molusco
Cadena de valor de actividades de produccin de casco de burro
Recursos necesarios para el cultivo del casco de burro
Proceso de produccin
Alternativas de maquinaria para procesar la carne del molusco,
Preservacin de la carne despus de procesada
Presentaciones para la comercializacin del producto
Plan de Marketing
Investigacin de mercado
Comercializacin del producto
Plan de Marketing
Exportacin Requisitos y Procesos
Presupuestos estimado para la implementacin del proyecto
Objetivo General
-
Mostrar
innovador
al
emprendedor la
para
la
estructura de
implementacin
del
un Plan de negocios
proyecto
de
cultivo,
procesamiento, comercializacin de la carne de casco de burro.

Identificar los
puntos
centrales para el
planteamiento
implementacin de un proyecto con caractersticas innovadoras.
Proyecto:
Cultivo, procesamiento, comercializacin y exportacin de la
carne de casco de burro.
Planteamiento del
Caso de estudio
Desarrollar una alternativa culinaria como complemento a la dieta alimenticia

de los salvadoreos,
propone
un proyecto de crecimiento en trminos de
incrementar el consumo de la concha en el pas, la concha en El Salvador se

consume de forma cruda, al agregar un proceso industrial de procesamiento,
utilizando equipo de molido de carne tradicional se genera un uso del producto
totalmente innovador, al poder tener diferentes presentaciones de carne de
molusco.
Alternativas de negocios relacionadas al proyecto:
A) utilizacin del resto de los insumos del
molusco, como la concha para
procesar cal, que tiene un 94% de pureza.

B)
la sangre del
molusco
brinda una utilizacin para el
concentrado de
animales, lo que genera otra alternativa comercial.

C) Disminuir el trabajo infantil en actividades de recoleccin de conchas, al
establecer polticas dentro del proyecto de no utilizar nios para esta actividad,
lo cual es justificado por un sobre precio que se pagara por el producto. 1
1 Con el trabajo de recoleccin de casco de burros silvestres; las familias que viven en las
playas, utilizan mucho, la mano de obra infantil, ocasionando con ello, serios problemas en los
nios explotados laboralmente, en esta rea de trabajo; ya que en primer lugar, truncan su
futuro; pues, el tiempo escolar lo utilizan como tiempo laboral, ocasionando desercin escolar.Otro de los factores que afecta y en la salud, de los menores utilizados para la realizacin de este
trabajo, es el uso del cigarrillo, porque utilizan el humo de ste, para evitar las picaduras de
insectos, tales como el jejn; este problema es tan serio, que existen varios casos, de nios
con edades mnimas de hasta 3 aos; que consumen tabaco, hasta por 8 horas diarias; en el
ejercicio de esta labor. Las familias que realizan esta labor, en su mayora, son madres solteras,
jefas de hogar, con un salario menor a los $50.00 mensuales; razn por la que viven en extrema
pobreza, generara alternativa de poder obtener una mayor cantidad de ingresos.
Con el proyecto, se trata de dar otro giro a las familias ubicadas en las comunidades
beneficiarias, de manera tal, que los ingresos familiares aumenten, en la fase inicial del proyecto,
por lo menos al salario mnimo legal de nuestro pas; cuyo salario,
gradualmente, ir
aumentando, hasta convertirse en empresarias a gran escala; exportando el producto procesado,
Proyecto:
Antecedentes de proyectos relacionados

El Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA),
dependencia del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) ejecuta el
Proyecto para el Desarrollo de la Acuicultura de Moluscos en El Salvador, con el
apoyo de la Agencia de Cooperacin Internacional del Japn (JICA); la cual
desde enero de 2005 hasta enero de 2010 invierte aproximadamente 407
millones de yenes, equivalentes a 4.2 millones de dlares. La cooperacin de
Japn en esta rea se ha iniciado oficialmente desde el ao 2001 con el
Proyecto para el Desarrollo de la Acuicultura de Moluscos en los Estuarios de El
Salvador.
El objetivo del Proyecto es proponer un modelo de mejoramiento de la calidad
de vida de los pescadores artesanales por medio de la acuicultura de moluscos
principalmente, basadas en el uso sostenible de los recursos naturales, para
alcanzar este objetivo se realiza como actividad fundamental la produccin de
semillas de moluscos (curil o concha, casco de burro y ostra del Pacifico) y
adems se realizan ensayos de cultivo de estas especies con grupos modelo
formados por pescadores artesanales de la Baha de Jiquilisco y la zona costera
del departamento de La Unin incluyendo al Golfo de Fonseca. Adems en este
proyecto se han instalado arrecifes artificiales que favorecen la reproduccin
de ostra de piedra y tambin constituyen el hbitat de peces y crustceos.
Hasta abril de 2009 se haban producido semillas de moluscos utilizando el
laboratorio hmedo ubicado en la Isla La Pirrayita en la Baha de Jiquilisco.
Visin Estratgica del cultivo del molusco a escala productiva
a otros pases.
Proyecto:
La acuicultura es una herramienta utilizada a nivel mundial como una

respuesta a los problemas de la pesca en cuanto a disminucin del recurso y a
la falta de una produccin constante. El cultivo de moluscos es relativamente
nuevo en El Salvador est siendo implementado por las comunidades que se
dedican a la extraccin de conchas como actividad principal y quieren adoptar
el vivero como una actividad secundaria para reforzar el ingreso mensual.
El cultivo de moluscos a escala productiva, es la implementacin de una
estructura que facilita su manejo y no altera considerablemente el ecosistema
de manglar ya que los viveros se consideran como reas naturales
protegidas, directamente en la zona de manglar o en los playones aledaos a
estas.
A diferencia de otros, el cultivo de curiles y casco de burro no necesita
suministro de alimentacin ya que estos se desarrollan en las reas naturales
de crecimiento de stas especies.
Depende de la especie que se trabaje, se ubicar en el manglar directamente
tal es el caso de Anadara tuberculosa curil y en los bancos de arena en
lugares de pesca natural para Anadara grandis casco de burro.
La especie que se pretende tratar, es el : casco de burro Anadara grandis.
Etapas de desarrollo del proyecto
El proyecto que se est formulando, comprende diferentes etapas evolutivas
en la implementacin y desarrollo del mismo, por las caractersticas de la
inversin:
Etapa 1: Compra de produccin a habitantes de la zona donde se iniciara el
proyecto, el proyecto se iniciara en la isla el espritu santo en la baha de
jiquilisco dentro del
cual se encuentra la cooperativa el
joval,
donde
se
planea hacer una compra diaria de aproximadamente de 4,500 conchas, lo

cuales
se
compraran a los habitantes de la cooperativa antes citada a un
precio de 2.50 las
60 conchas, lo cual genera la siguiente cantidad de
producto:
Rotacin de
Compra
Numer mano
o de
de 60
Peso
aprox. De
Peso aprox.
Carne de 60
libras de
producto
i
Proyecto:
conch
a
compra diaria
compra
semanal
compra
mensual
compra anual
4500
27000
108000
129600
0
concha
s
75
450
1800
60 conchas
5 libras 3
onzas
5 libras 3
onzas
5 libras 3
onzas
conchas
1 libra cada 60
conchas
1 libra cada 60
conchas
1 libra cada 60
conchas
21600
diario
75 libras
450 libras
1800
libras
21600
libras
Grafica 3 de compra de molusco habitante de la zona ( Isla el espritu santo )
Etapa 2: Como parte estratgica de crecimiento del proyecto se pretende

alquilar espacios dentro de la cooperativa El Joval, que se encuentra en la isla
el espritu santo, como parte complementaria del proyecto, los criaderos el
espacio fsico ser alquilados las medidas del criadero ser de 300 metros
cuadrados, con capacidad de produccin de cultivos, de alrededor
30, 000
individuos en forma mensual, si la demanda es superior se comprara
el
i
Proyecto:
faltante a los habitantes de la zona, para la primera cosecha existente, se tiene

que esperar aproximadamente 18 meses para que el molusco desarrolle un
tamao optimo.
Grafica 4 Alquiler de parcelas en la cooperativa el joval
Contrato con Cooperativa

Como parte estratgica del desarrollo del proyecto, se realizara una carta de
entendimiento entre la cooperativa el
joval y el proyecto, en el cual ser
establecido el alquiler de espacios para los cultivos, adems de la compra de

conchas a un precio de 2.50.2
El Modelo de rentabilidad para la empresa
2 Precio que beneficia a la cooperativa, ya que el precio de compra por cada

60 conchas es de $ 2, lo cual genera un precio de compra mayor.
i
Proyecto:
Como parte de la visin del proyecto, es muy importante la filosofa de

rentabilidad, las caractersticas de valor de su producto y su servicio tienen
que tener un impacto directo sobre su rentabilidad de negocio y crecimiento de
las utilidades, se presenta a continuacin el modelo estratgico de rentabilidad
que se debe de mantener en las operaciones del negocio:
Grafica 5: modelo estratgico de rentabilidad del servicio que la empresa ofrece
G
A
C
Z
L
N
E
T
S
O
I
R
P
V
M
B
D
Factores de xito del Proyecto

FACTORES DE XITO DESCRIPCION
RELATIVOS AL
PRODUCTO
Es un producto que no existe en el mercado, bajo la

presentacin que se pretende vender, lo que genera una
nueva opcin en la dieta alimenticia
RELATIVOS A LOS
COSTOS
Se
cultivaran los
moluscos en criaderos, estos no
necesitan materia prima para su crecimiento, se genera
oportunidad de desarrollar proyectos
relacionados y
gestionar fondos a cooperacin, por los efectos sociales
que este genera.
RELATIVOS A LAS
Contar con la experiencia de los
habitantes de la isla el
i
Proyecto:
espritu santo, que

toda su vida se han dedicado a la
actividad principal del proyecto.
HABILIDADES
Tener profesionales de alto nivel, que desarrollen una

visin de crecimiento del proyecto , y la gestin fondos
para la visin estratgica del proyecto
Visin estratgica del Proyecto

La visin del proyecto, es poder desarrollar un proyecto, que cuente con las
caractersticas de comercializacin para poder estar en cualquier punto de
venta y cumplir con los requerimientos por las caractersticas del producto,
que se logre posicionar el consumo del producto y poder desarrollar los
proyectos relacionados al proyecto general en el largo plazo.
Objetivos Estratgicos para el desarrollo del proyecto
Se presentan los principales objetivos a desarrollar para el primer ao de
implementacin del proyecto:
Proyecto:
MAPA ESTRATEGICO DE INDICADORES

Perspectiva
Finalidad
Indicador
Meta
Primario
POSICIONAR LA CARNE DE META
DE ventas anuales
MOLUSTO EN LA DIETA DE LOS VENTAS
mayor a los $
SALVADOREOS
100,000 para el
tercer ao de
desarrollo
del
proyecto
Objetivo Estratgico
Alcanzar la meta de ventas Ventas Anuales ventas anuales

anuales y el crecimiento anual con crecimiento mayor a los $
del 35% anual 100,000
Alcanzar
la
meta
de Meta
de 20.55%
de
rentabilidad
anuales y el rentabilidad
rentabilidad
crecimiento anual
anual
Lograr mantener los costos de Costo
de No superior al
produccin y operativos
produccin
55.55%
Finanzas
Clientes
Costos
administrativos
y ventas
Productividad
mnima
mensual
Crecimiento anual
35%
de
crecimiento en
las
ventas
anualmente
Contratos de compra con Compra
grandes
clientes mensual
( supermercados )
Clientes diversos
Compra
mensual
No superior al
20 %
1600 libras
35%
crecimiento
de
85%
mensual
venta
15%
mensual
venta
Proyecto:
Contar
con
contrato
cooperativa inicial
Produccin por estanque
Procesos
Contar con dos lneas

producto de alta calidad
con Contrato
cooperativa
Nmero
individuos
estanque
de Lnea
producto
Contrato
cooperativa el
joval
de 30,000
por individuos por
estanque
de 2
lneas
producto
Control de gestin de venta y Ventas

produccin
mensuales
costos totales
Costo
indicador
financiero
indicador
financiero
de produccin directa para produccin inicial
Como parte de la estratgica de crecimiento del

generar
de
proyecto, y con el fin de
una rentabilidad adecuada para el proyecto, se ha estimado los
costos directos de la produccin del producto y los gastos indirectos ,se ha

establecido un
precio de venta por libra de carne procesada de carne del
molusco, el detalle se presenta a continuacin, las actividades se presentan a

continuacin.
Cadena de valor de actividades del proyecto
Proyecto:
SACADO
DE
MOLUSCO
DE LA
CONCHA
PROSESAMIEN
TO
EMPAQUE
ETIQUETADO
REFRIGERADO
TRANSPORTE
UTILIDADES
NETAS
Compra de semilla producida artificialmente en el laboratorio. 3

Se comprara las semillas inciales para empezar el cultivo a CENDEPESCA,
para comenzar el cultivo propio del molusco, las unidades inciales que se
compraran son 2,500 semillas para la
compraran 2500
primera parcela , y mensualmente se
semillas para completar las
12 parcelas estimadas
del
proyecto.
Antes de la siembra
-
Se realiza un muestreo de talla para determinar la talla promedio de
siembra.
Se depositan directamente en la arena, en las parcelas numeradas, en
marea creciente o marea alta para evitar la depredacin por otros
organismos.
3 El Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA),
dependencia del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) ejecuta el

Proyecto para el Desarrollo de la Acuicultura de Moluscos en El Salvador, con el
apoyo de la Agencia de Cooperacin Internacional del Japn (JICA)
Proyecto:
Larva con ojo
220m/12-15 das
Postlarv
a
Huevos y
esperma
Larva D
100m/24h
500m/25
das
Adultos
3 meses de
acondicionamiento
Cultivo
intermedio
(5-10mm/2
Long.
Calculo de costos directos e indirectos

Para establecer el precio de venta del producto, hemos analizado la cadena
de valor de actividades del proyecto, estableciendo un precio de venta con iva
tomando ne consideracin, la compra de molusco a un precio inicial de 2.50
por mano de 60 conchas que generan en promedio una libra de carne, se
toma en consideracin la mano de obra directa asociada al sacado de la
concha, el procesamiento, y el empacado del producto, se toma en cuenta el
empaque y la vietas que tendr el
producto, adems de los costos
relacionados a la distribucin, almacenaje y
refrigeracin, as como un
porcentaje del 20% en concepto de gastos administrativos y de operacin, el

detalle de dichos costos, se presenta a continuacin:
COSTOS DE PRODUCCION
CANTID
AD
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO
UNITARIO
TOTA
L
i
Proyecto:
Compra de molusco
Mano de obra directa
( sacado de molusco )
Procesamiento
Empaque
Bolsa de empaque
Costo de refrigeracin
Costo de transporte
mano de ( 60
75 concha)
2 salario diario
libras
Empaque por
75 libra
75 Bolsa por libra
libras por dia/
75 $/mwh
viaje semanal
2.5
187.5
6.5
1
13
1
0.01
0.01
0.75
0.75
1.36
9
1.36
9
213.3
6
Total Costo de Produccin

Gastos administrativos
Total Gastos Administrativos
Total
Libras diarias
Costo por libra bajo produccin inicial
Rentabilidad por libra ( 25% )
Precio de venta por libra bajo produccin
inicial
Precio de venta con IVA
PRECIO DE VENTA PROMEDIO
DISTRIBUIDORES ( 25% )
20%
42.672
256.032
75
3.41376
0.85344
4.2672
4.82193
6
6.02742
Cadena de valor de actividades de produccin de casco de burro.

Modelo de gestin administrativa del proyecto
Estar compuesta por la administracin General que se encarga de coordinar,
dirigir, implementar controlar y delegar funciones y responsabilidades entre
los departamentos, control de las entradas y salidas de efectivo as como
tambin genera reportes del desarrollo econmico de la empresa lo cual le
permite a gerencia la toma de decisiones.
Se contara
con maquinaria tecnolgica profesional adecuada para procesar
correctamente el producto para que lleve excelentes estndares de calidad, las

cuales se describen a continuacin:
-
Maquinaria Moderna para empacar el producto con medidas y peso exacto.
Proyecto:
Empaque resistente de buena calidad para una buena preservacin del

producto.
Logstica Interna del cultivo del molusco:

Cultivo de Casco de burro:
-
Como primera fase se hace una clasificacin y un muestreo de talla para
determinar la talla promedio de la siembra.

Se depositan directamente en la arena, en las parcelas numeradas, en
marea creciente o
marea alta para evitar la depredacin por otros
organismos, etos cultivos se encuentran en la cooperativa antes citada.

Se utiliza una taza de siembra de 100 individuos por metro cuadrado (2,500
individuos / por parcela de 25 m2), durante doce meses, completando una
parcela por mes.
Grafica de parcelas ubicadas en isla el espritu santo
Proyecto:
La obtencin de la semilla para el desarrollo del proyecto

a) De la faena diaria de trabajo del grupo de pescadores, se extraen los
cascos de burro, y estos se compran a dichos pescadores o
a la
cooperativa, esta sera la estrategia inicial del proyecto.

Grafica 7. Compra de cascos de burro a pescadores
Control de Crecimiento al cultivar el molusco

-
En los muestreos de crecimiento se toman 30 individuos y se les mide la
longitud, luego se estima la longitud talla promedio.

Con los datos se obtiene una curva de crecimiento la cual nos indica la
poca de la cosecha.
Se realizan cosechas mensuales, ya que la diferencia de siembra entre las
parcelas nos permitir tener cosechas controladas por la diferencia de
tallas.
Extraccin de las cosechas de Casco de burro.

Los cascos de burro (Anadara Grandis) son sacados del vivero que fueron
cosechados y pasan al proceso de clasificacin, limpieza y preparacin para
poder ser procesados, el proceso de desarrollo, para obtener la primera
cosecha ,
y para
que el
molusco
alcance su
medida optima es de
18
meses .
Proyecto:
Operaciones
-
Luego pasan al rea de extraccin de la carne la cual es depositada

inmediatamente en bolsas resistentes y puestas en refrigeracin para evitar
una descomposicin.
Al ser recolectada toda la carne es llevada a la maquina procesadora de
carne para convertirla en una especie de pasta.

Despus pasa al laboratorio a recibir los diferentes componentes nutrientes
y preservantes para que pueda ser puesta en un empaque.

Posteriormente es depositada en los moldes con caractersticas especficas
de tamao, grosor, medida, peso exacto que va en cada molde ya que con
esas medidas ser empaquetada.

Antes de ser depositado en el empaque es inspeccionada por el gerente del
proyecto para verificar la calidad en: Higiene, consistencia, sabor y otros
chequeos requeridos (control de calidad).
rea de Empaque
Se ha pensado poder contar con una maquina que pueda con un empaque
adecuado poder sellar el producto, mantener la durabilidad del mismo y tener
una presentacin adecuada para su venta.
Logstica Externa
-
Posteriormente pasa a ser almacenada en las cmaras de refrigeracin y se
le da entrada al inventario.
Marketing y Ventas
El canal de distribucin a utilizarse es de:
Fabricante---Distribuidor Mayorista---Detallista --- Consumidor final.
Se crean estrategias de mercadeo y publicidad para promocionar el producto
tales como:
Estrategias de producto, precio, plaza y promocin.
1. Ferias gastronmicas de mariscos para ofrecer degustacin de platillos
preparados con el producto.
2. Degustacin en supermercados y exposicin del producto.
i
Proyecto:
3. Publicidad impresa (banners, volantes, afiches).

Precios accesibles.
4. Alianzas con empresas de consumo para crear promociones.
Recursos necesarios para el cultivo de casco de burro.

5.1 Materiales para la construccin del vivero
Se puede utilizar planchas de cemento o vara de coco para delimitar las
parcelas enterradas en la arena lo que minimizara los costos en vez de
planchas de cemento.
Se colocan en la arena, los postes de cemento a una distancia de 3 metros
linealmente hasta completar un rea de 300 m2, quince metros en su parte
ms corta y veinte metros en su parte ms amplia; luego se procede a colocar
la malla cicln plastificado sujetndola con los pines de los postes de cemento.
Luego se hace la delimitacin de las parcelas con las planchas de cemento,
bloques o varas de coco.
Construccin del vivero
Se delimita para el cultivo de cascos de burro en los playones de arena un rea
de 15 x 20 m. (300 m2), la cual se sub-divide en parcelas de 5 x 5 m. (25 m2),
haciendo un total de 12 parcelas en el rea seleccionada.
15m.
1
10
11
12
20m.
Alquiler del vivero

i
Proyecto:
Se
ha estimado
costos
mensuales por los doce
fijos para el
alquiler del
vivero en 100
dlares
estanques se utiliza una taza de siembra de 100
individuos por metro cuadrado (2,500 individuos / por parcela de 25 m2),

durante doce meses, completando una parcela por mes.
Maquinaria posible para procesar la carne.
-
Se debe de extraer la carne concha tomando las medidas de BPM buenas

Prcticas de Manufactura, sea Higiene de los utensilios para dicho proceso
y de los empleados. Se debe de elaborar el manual de BPM.

Para moler la carne es necesario un molino de acero inoxidable.
Para que abunde la carne de la concha y sea rentable se puede combinar
con un porcentaje de Carne de Soya.

Para la conservacin es necesario adicionar sales de cura o preservantes.
Para que el sabor seas ms intenso, se le pueden adicionar especies en
forma de sales.
Para obtener la mayor vida til se tiene que refrigerar.
El empaque al alto vaco prolonga la duracin de diferentes alimentos desde
semanas si se mantiene en refrigeracin y hasta meses si se mantiene en
congelacin.
El empaque al vaco es un sistema por el cual se procura generar un empaque

libre de oxgeno para conservar un producto y mantenerlo en buenas
condiciones durante ms tiempo, permite al producto llegar a lugares ms
distantes, as como almacenarlos ms tiempo. El empacado al vaco solucionan
en gran parte muchos problemas de la conservacin de alimentos de diversos
tipos como animal o vegetal y puede aplicarse a carnes rojas, embutidos o
carnes procesadas, quesos, pescados, aves, vegetales, mariscos, y comidas
preparadas.
Este empaque es uno de los sistemas ms eficaz para la conservacin de
alimentos, porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida til ms
larga al poder conservar las caractersticas organolpticas ya que al eliminar el
oxgeno no existe crecimiento de grmenes aerbicos, psicrofilos, y mesfilos
que son los que originan la rancidez, la decoloracin, y la descomposicin de
los alimentos.
i
Proyecto:
El intercambio del tipo mquina de empaquetamiento al vaco es por completo

automtico que dos tableros de acero que se mueven adelante y al revs
alternativamente y trabajado continuamente. Es conveniente al embalaje de la
produccin de la cooperacin de la escala total, para mejorar el rendimiento
laboral, la mquina se podra fijar una o las barras del lacre de la barra segn
el tamao de la produccin y el requisito de la eficacia de la produccin. El
tablero de esta mquina de la serie tiene manera mvil dos que por neumtico
y mecnico. El tamao del compartimiento de vaco tambin se poda
customzed segn el requisito del tamao de la produccin para los clientes. El
rendimiento laboral del empaquetamiento al vaco es depende del puerto de
extractor de bomba de vaco, la capacidad de la bomba de vaco que enumer
en formato es la estndar, si los clientes requieren el grande, l se podra
configurar para ellos.
Maquina abre ostras se utiliza de igual manera para poder abrir las conchas de
casco de burro y curril.
Proyecto:
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura.

Materias primas.
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las
Buenas Prcticas. Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas
para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas.
Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones
qumica, fsica y/o microbiologa son especficas para cada establecimiento
elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que
aseguren la proteccin contra contaminantes. El depsito debe estar alejado de
los productos terminados, para impedir la contaminacin cruzada. Adems,
deben tenerse en cuentas las condiciones ptimas de almacenamiento como
temperatura, humedad, ventilacin e iluminacin.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos
principios higinicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.
Establecimientos.
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
Estructura
Higiene
Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que
contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin que pueden
afectar la calidad del producto que elaboran.
Los vas de transito
interno deben tener una superficie pavimentada para
permitir la circulacin de camiones, transportes internos y contenedores.

i
Proyecto:
En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser slidas
sanitariamente adecuadas, y el material no debe transmitir sustancias

indeseables. Las estructuras deben impedir las entradas de animales
domsticos, insectos, roedores, moscas y contaminantes del medio ambiente
como humo, polvo, vapor.
Asimismo, deben existir tabiques o para impedir la contaminacin cruzada. El
debe ser amplio y los empleados deben tener presente que operacin se
realiza en cada seccin, para impedir la contaminacin cruzada. Adems, debe
tener un que permita realizar eficazmente las operaciones de limpieza y
desinfeccin.
El agua
utilizada debe ser potable, ser provista a presin adecuada y a la
temperatura necesaria. Asimismo, tienen que existir un desage adecuado.

Los equipos y los utensilios para la manipulacin de alimentos deben ser de
un material que no transmitan sustancias txicas, olores ni sabores. Las
superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el
uso de maderas y de productos que puedan corroerse.
La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen
higinicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto
terminado.
Higiene.
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen
estado higinico, de conservacin y de funcionamiento. Para la limpieza y la
desinfeccin es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden
producir contaminaciones adems de enmascarar otros olores. Para organizar
estas tareas, es recomendable aplicar los que describen qu, cmo, cundo y
dnde limpiar y desinfectar, as como los registros y advertencias que deben
llevarse a cabo.
Las
(plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un
riesgo para la salud y una posible fuente de contaminacin) deben estar

i
Proyecto:
rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en reas

exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas slo por personas
autorizadas.
Personal.
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es
importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM.
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban
capacitacin
sobre
"Hbitos
manipulacin
higinica.
Esta
es
responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.

Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de posibles enfermedades
contagiosas entre
los manipuladores. Por esto, las personas que estn en
contacto con los alimentos deben someterse a exmenes mdicos, no

solamente previamente al ingreso, sino peridicamente.
Cualquier persona que perciba sntomas de enfermedad tiene que comunicarlo
inmediatamente a su superior.
Por otra parte, ninguna persona que sufra una herida
puede manipular
alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta su alta mdica.

Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un
agente de limpieza autorizado, con agua potable y con cepillo. Debe realizarse
antes de iniciar el trabajo, inmediatamente despus de haber hecho uso de los
retretes, despus de haber manipulado material contaminado y todas las veces
que las manos se vuelvan un factor contaminante.
Debe haber indicadores
que obliguen a lavarse las manos y un control que garantice el cumplimiento.

Todo el personal que est de servicio en la zona de manipulacin debe
mantener la higiene personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y
cubrecabezas. Todos deben ser lavables o descartables. No debe trabajarse con
anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la manipulacin de materias
primas y alimentos.
Proyecto:
La higiene tambin involucra conductas

contaminacin,
tales
como
comer,
que puedan dar lugar a la
fumar,
salivar
otras
prcticas
antihiginicas. Asimismo, se recomienda no dejar la ropa en la produccin ya

que son fuertes contaminantes.
Higiene en la elaboracin.
Durante la elaboracin de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos
para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos, microorganismos
o sustancias txicas, descompuestas o extraas. Todas las materias primas
deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso necesario debe
realizarse un ensayo de laboratorio. Y como se mencion anteriormente, deben
almacenarse en lugares que mantengan las condiciones que eviten su
deterioro o contaminacin.
Debe prevenirse la contaminacin cruzada que consiste en evitar el contacto
entre materias primas y productos ya elaborados, entre alimentos o materias
primas con sustancias contaminadas. Los manipuladores deben lavarse las
manos cuando puedan provocar alguna contaminacin. Y si se sospecha una
contaminacin debe aislarse el producto en cuestin y lavar adecuadamente
todos los equipos y los utensilios que hayan tomado contacto con el mismo.
El agua utilizada debe ser potable y debe haber un sistema independiente de
distribucin de agua re circulada que pueda identificarse fcilmente.
La
elaboracin o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados
capacitados y supervisados por personal tcnico. Todos los procesos deben

realizarse sin demoras ni contaminaciones. Los recipientes deben tratarse
adecuadamente para evitar su contaminacin y deben respetarse los mtodos
de conservacin.
El material destinado al embasado y empaque debe estar libres de
contaminantes y no debe permitir la migracin de sustancias txicas. Debe
inspeccionarse siempre con el objetivo de tener la seguridad de que se
i
Proyecto:
encuentra en buen estado. En la zona de envasado slo deben permanecer los

envases o recipientes necesarios. Deben mantenerse documentos y registros
de los procesos de elaboracin, produccin y distribucin
y conservarlo
durante un perodo superior a la duracin mnima del alimento.

Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.
Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en
ptimas para impedir la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos.
De esta manera, tambin se los protege de la alteracin y de posibles daos
del recipiente. Durante el almacenamiento debe realizarse una inspeccin
peridica de productos terminados. Y como ya se puede deducir, no deben
dejarse en un mismo lugar los alimentos terminados con las materias primas.
Los
vehculos de transporte deben estar autorizados por un organismo
competente y recibir un tratamiento higinico similar al que se d al

establecimiento. Los alimentos refrigerados o congelados deben tener un
transporte equipado especialmente, que cuente con medios para verificar la
humedad y la temperatura adecuada.
Control de procesos en la produccin.
Para tener un resultado ptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que
aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la
calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y la genuinidad de los
alimentos. Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes
fsicos, qumicos y/o microbiolgicos. Para verificar que los controles se lleven a
cabo
correctamente,
deben
realizarse
anlisis
que
monitoreen
si
los
parmetros indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado. Se

pueden hacer controles de residuos de pesticidas, detector de metales y
controlar tiempos y temperaturas, por ejemplo.
Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable.
Esta gua se ha organizado en seis bloques temticos. La agrupacin por
bloques pretende facilitar la implementacin de las diferentes medidas en
i
Proyecto:
forma progresiva. Slo hay que recordar que los puntos tratados en una etapa
no deben olvidarse en la siguiente. Los bloques programados son:
1. Contaminacin por personal.
2. Contaminacin por error de manipulacin.
3. Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir la
contaminacin.
4. Contaminacin por materiales en contacto con alimentos.
5. Prevencin de la contaminacin por mal manejo de agua y desechos.
6. Marco adecuado de produccin.
La idea es trabajar durante cada etapa con determinado grupo de medidas,
capacitando al personal acerca de las mismas y realizando, desde el nivel
gerencial, los cambios necesarios en la empresa. Al comenzar con el perodo
de trabajo se deber hacer un relevamiento de la situacin de la empresa con
respecto al bloque temtico que corresponda para, de esta manera, conocer
los puntos que requerirn especial atencin. Para facilitar esta tarea se adjunta
con cada bloque un cuestionario gua. El mismo tambin debera realizarse al
final del periodo para evaluar los logros obtenidos y los puntos que deben
seguir
siendo
mejorados.
Cada
bloque
de
trabajo
se
presenta
con
recomendaciones para la aplicacin de las diferentes medidas y puntos

concretos en los que el responsable debera focalizar su accin. Adems, se
adjunta una serie de frases que pueden ser de utilidad para la confeccin de
posters o carteles para colocar en las distintas reas del establecimiento o
distribuir entre los empleados.
Un aspecto comn a todos los bloques de
trabajo es la supervisin, la documentacin
y el registro de datos. Es
importante supervisar que las operaciones se estn desarrollando en forma

adecuada cumpliendo con las BPM, garantizando de esta manera la calidad del
producto elaborado. Tambin se deben documentar en forma apropiada los
distintos procesos, las indicaciones para la elaboracin, la recepcin de materia
prima y material de empaque, y la distribucin del producto, as como las
anomalas y otros datos de inters. El objetivo es poder conocer la historia de
un lote producido.
Edificacin e instalaciones:
Aislados de focos de insalubridad
i
Proyecto:
Alrededores limpios
Facilitar la limpieza y la desinfeccin
Abastecimiento de agua potable
reas para la disposicin de residuos lquidos y slidos
Instalaciones sanitarias
Equipos y utensilios:
Resistentes a la corrosin
Facilitar el proceso de desinfeccin
No deben favorecer la proliferacin de microorganismos (lisos)
Manipuladores de alimentos:
Estar sanos (heridas, infecciones respiratorias, gastrointestinales)
Curso de manipuladores de alimentos
Tener higiene personal
Vestimenta:
Color claro
Cremallera
Sin anillos, aretes, reloj ni cadena
Cabello cubierto y recogido
Uas cortas y sin esmalte
Zapato cubierto
Materias primas:
Deben ser inspeccionadas

Lavadas y desinfectadas
Conservar la temperatura de almacenamiento
Evitar la contaminacin cruzada
Proyecto:
Preservacin de la carne despus de procesada.

REFRIGERACIN
Los pescados y los mariscos son alimentos muy perecederos, es decir, se
alteran con rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de
conservacin adecuados. Uno de los ms tiles es el de la refrigeracin. Este
sistema permite mantener la calidad comercial de los alimentos por un periodo
de tiempo variable. El tiempo en que se mantienen en perfecto estado
depende de la especie, el mtodo de captura y la manipulacin, en la que
siempre que se aplican temperaturas de entre 0 y 4C desde el mismo
momento de la captura, y sta debe mantenerse en todas las etapas de
distribucin hasta su llegada al consumidor. En los barcos y puntos de venta, la
refrigeracin se realiza con abundante hielo. Este hielo, que se fabrica con
agua de mar, permite alcanzar temperaturas algo inferiores a 0C sin que los
pescados lleguen a congelarse, lo que favorece una conservacin ms larga.
No obstante, en los barcos de pesca, la refrigeracin en tanques con agua de
mar a -1,5C puede alterar algunas especies y hacer que pierdan color y
escamas, adems de aumentar su salinidad.
Periodo de conservacin
Los pescados de pequeo tamao y alto contenido graso se estropean antes
que los de mayor tamao y menos grasa. Las sardinas y boquerones se
conservan slo entre 3 y 6 das, mientras que la merluza y el bacalao
mantienen sus condiciones ptimas durante dos o tres semanas. Otras
especies de gran tamao como el pez espada llegan a los 24 das.
CONSERVACIN.
Una vez recogido y transportado el material destinado a la coleccin, ste debe
ser tratado y preparado para su conservacin.
Proyecto:
Si recogemos el molusco vivo, hay que procurar que muera quedndose el

cuerpo extendido y fuera de la concha. Para ello el procedimiento a seguir es el
siguiente:
Introducir los moluscos en un bote con agua fra, previamente hervida, hasta
rebasar el borde.
Colocar encima una tapa que cierre hermticamente por tensin superficial,
puede hacerse con cristal. Con esto se pretende no dejar aire en el interior.
Poner peso sobre el cristal ya que los moluscos tratarn de levantarlo.
En uno o dos das los moluscos estarn muertos por asfixia y tendrn el cuerpo
fuera de la concha y extendido.
Deben ponerse en alcohol de 50% durante media hora, para que se limpien
bien y no se deforme al introducirlos en alcohol de 70%.
Si se pretende conservar sus cuerpos, independientemente de la concha, debe
sacarse de sta, tirando levemente con una ligera torsin en sentido de las
espiras.
Las conchas deben lavarse bien y los cuerpos se conservarn en alcohol de
80%
en
un
recipiente
transparente
de
cierre
hermtico,
con
su
correspondiente etiqueta pegada fuera. En el interior puede ponerse una

etiqueta con el nmero correspondiente a la concha.
En caso de moluscos de concha interna se conservan en alcohol de 70% en
botes transparentes y de cierre hermtico.
Las conchas, una vez secas, se rellenan de algodn, guardndose en cajas o
bolsas con su etiqueta.
Los moluscos marinos suelen llevar en las conchas incrustaciones calcreas
(algas, tubos de poliquetos, balanus, etc.) debiendo ser eliminadas utilizando
punzones, agujas, etc. No deben emplearse cidos que atacaran a la concha. A
i
Proyecto:
continuacin la concha puede limpiarse con un cepillo de dientes o uas y

jabn. Despus se pasa un algodn humedecido en aceite de parafina o
vaselina, proporcionndole brillo y proteccin a los colores. No es aconsejable
utilizar aceite de oliva, ya que presenta acidez.
Una vez ya limpias se coloca el oprculo en su posicin adecuada y se guardan
en bolsas o cajas con la correspondiente etiqueta.
Los moluscos
Su composicin qumica vara segn edad, poca del ao, alimentacin. Su
contenido en agua oscila entre el 75 y el 80 por ciento; el de protenas, entre el
8 y el 18; el de hidratos de carbono, entre el 0,6 y el 5; y el de grasas, entre el
0,1 y el 6 por ciento.
Los moluscos bivalvos como lo son mejillones, las ostras, las almejas, y otros
(tiene 2 conchas) experimentan mayor variacin en su composicin qumica a
lo largo del ao, mientras que la de los cefalpodos como el calamar, el pulpo y
otros (moluscos marinos que tienen el manto en forma de saco con una
abertura por la cual sale la cabeza, que se distingue bien del resto del cuerpo y
est rodeada de tentculos largos a propsito para la natacin y provistos de
ventosas) parece la ms constante. Estas las variaciones afectan a las
substancias de reserva como la grasas y sobre todo hidratos de carbono
(glucgeno).
La grasa que contienen los moluscos es parecida a la de los mamferos, aunque
se halla en menor proporcin; sin embargo, contiene algunos esteroles. Por
ejemplo, el colesterol se encuentra en las vieiras, almejas, berberechos y
mejillones en cantidades comprendidas entre 90 y 200 miligramos por cada
100 gramos comestibles. Esta concentracin es muy superior a la de la carne
de vaca, que raramente supera los 50 miligramos.
Unas gotas de limn sobre mariscos, pescados y verduras matan una gran
cantidad de bacterias en apenas tres minutos, lo que hace que sea uno de los
Proyecto:
condimentos ms empleados en, por ejemplo, las ostras, que pueden transmitir
enfermedades graves como el clera.
Presentaciones para la comercializacin del producto

Presentaciones sugeridas para la comercializacin del producto.
Como se mencion en la cadena de valor, el proceso para el casco de burro
ser en diferentes presentaciones, Estas sern empaquetadas en bolsas de 6
unidades, cubiertas con papel pergamino vegetal para evitar que se peguen
entre s o en el empaque primario que son bolsas al vacio.
Se utilizaran moldes de aluminio , los cuales ayudaran a una medida mas

exacta de las tortas. Pueden ser individuales o multiples, como se muestra en
la imagen de ejemplo.
Proyecto:
El empaque secundario
es el que protege al empaque primario y que se
desecha cuando se usa el producto, se sugiere que sean bolsas empacadas al

vacio. Las bolsas al vacio estn fabricadas normalmente de dos tipos de
plsticos, termosoldable y con barrera para mantener los alimentos aislados
del ambiente que los rodea.
La utilidad de estas bolsas es muy amplia aunque bsicamente es destinada
para envasado de alimentos crnicos, para lcteos, pescados y mariscos.
Bolsas al vacio.
El empaque primario es el envase inmediato al producto y se sugiere que se

papel mantequilla, ya que es utilizado en la cocina para envolver diferentes
Proyecto:
alimentos. Es utilizado para envolver mantequilla, margarina, carnes, quesos,

etc. As como para envasar aves y pescados.
Papel mantequilla
Informacin en el empaque secundario:
Fecha de caducidad
Propiedades
Peso
Unidades
Cdigo de barra
Arte del empaque
Proyecto:
Investigacin de mercado.
Para el presente proyecto se realiz una investigacin de mercado con el
objetivo de conocer la opinin de las personas sobre consumir la carne de
casco de burro y a la vez identificar si el mercado salvadoreo aceptara
consumirla en forma diferente del tradicional coctel, por lo que a continuacin
se presentan los datos obtenidos de 20 personas entrevistadas.
Proyecto:
Anlisis: Del total de las 20 personas entrevistadas el 100% afirma conocer la

Anlisis: Del total de las 20 personas encuestas, el 70% menciona que el

molusco casco de burro lo conoce tambin como concha y un 30% manifiesta
que el otro nombre con el que conoce al mencionado molusco, es curil.
Proyecto:
Anlisis: Del total de las 20 personas entrevistadas, el 90% manifiesta que ha

degustado la carne de casco de burro, en coctel; mientras que un 10% lo ha
consumido en relleno.
Proyecto:
Anlisis: Del total de las 20 personas entrevistadas, el 60% manifiesta que si le

gustara degustar la carne de casco de burro de una manera diferente a la que
ha consumido, los cuales el 50% le gustara consumirlo en torta, el 25% le
gustara probarlo con otro tipo de salsa, un 20% le gustara comerlo rellenas y
solo un 5% le gustara comerlo en forma gourmet; sin embargo el 40% del total
entrevistado menciona que no le gustara consumirlo de diferente forma.
Anlisis: Del total de las 20 personas entrevistadas, el 60% manifiesta que ha

consumido la carne de casco de burro en el restaurante Caliches, mientras que
un 20% menciona que lo ha degustado en el Puerto de la Libertad y otro 20%
dice haberlo consumido en restaurantes en la playa.
Proyecto:
Anlisis: Del total de las 20 de personas entrevistadas, el 45% manifiesta que

de preparar el platillo personalmente, le gustara adquirir la carne de casco de
burro en el supermercado, a la vez otro 45% menciona que le gustara adquirir
i
Proyecto:
la carne en el puerto de La Libertad y solo un 10% dice desearlo adquirir en el

mercado.
Anlisis: Del total de las 20 personas entrevistadas, el 80% manifiesta que si le

gustara tener un lugar ms accesible para adquirir la carne de casco de burro,
mientras que un 20% menciona que no le interesa obtener la carne de casco
de burro en un lugar accesible.
Anlisis: Del total de las 20 personas entrevistadas, el 55% manifiesta no haber

tenido ningn inconveniente al momento de consumir la carne de casco de
burro, mientras que un 45% menciona haber tenido inconvenientes como:
Proyecto:
encontrar residuos del casco y no haberlos consumido preparados en el

momento.
Anlisis: El 100% de las 20 personas entrevistadas manifiesta no conocer las

propiedades alimenticias de la carne de casco de burro.
Proyecto:
Anlisis: Del total de las 20 personas entrevistadas, el 45% manifiesta que

deseara encontrar a la venta presentaciones de 6 unidades, mientras que otro
45% le gustarian presentaciones de 12 unidades y solo un 10% lo deseara de
24 unidades.
Inversin Inicial
Se presenta a continuacin, la inversin inicial para la puesta en marcha del
proyecto, el cual incluye adquisicin de activos fijos, herramientas y
materiales, el detalle se presenta a continuacin:
Concepto
Gastos
de
legalizacin
1
Inversin
requerida
$500
Presupuesto
estimado
$500
Proyecto:
2
3
4
5
6
7
8
9
Alquiler de parcelas ( 6 meses )

Herramientas
Vehculo
Equipamiento de fbrica.
Alquiler cuartos fros ( 6 meses )
Material para parcelas
Compra moluscos ( 6 meses )
Presupuesto lanzamiento ( mkt )
TOTAL
600
$350
$9,500
$1,000
$3,600
$500
$24,750
$790
$41,590
$600
$350
$9,500
$1,000
$3,600
$500
$24,750
$790
$41,590
DESARROLLO DEL PROYECTO

Presentar una simulacin financiera para 5 aos en base a la informacin del
proyecto:
a) Hacer un estado de resultados y flujo de efectivo proyectado sobre lnea o
lneas de producto que considere sobre la implementacin del proyecto.
b) Tomar en cuenta los objetivos del cuadro de mando (proyecciones de venta
por diferentes lneas de producto, produccin mnima mensual, ventas
anuales, crecimiento anual, mantenimiento de los costos de produccin y
costos administrativos).
c) Hacer una valuacin del proyecto tomando en cuenta :
a) La inversin inicial del proyecto
b) Tasa de descuento como mnima del 17% para evaluar el proyecto.
c) Tomar en consideracin: a) flujo del 90% financiado por FONDEPRO y
10% aportado bajo capital propio, b) Flujo financiado en 80% bajo un
crdito bancario por parte de BANDESAL, a una tasa del 8% de inters
para 5 aos plazo.
d) Punto de equilibrio para los cinco aos de proyecciones del proyecto
e) Brindar un dictamen mediante una presentacin ejecutiva, si se
considera que es un proyecto atractivo financieramente y
otras
consideraciones (mercadolgicas, tcnicas, sociales, entre otras).

Proyecto de Innovacion Social Cultivo, Procesamiento y Comercializacion de Casco de Burro

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INTRODUCCION

crecimiento y desarrollo, viene a contribuir al

mejoramiento de las condiciones macroeconmicas de los

El presente caso de estudio sobre el desarrollo de la idea de

comunidad con un proyecto innovador, el proyecto describe

procesamiento, comercializacin de la carne de casco de burro.

Desarrollar una alternativa culinaria como complemento a la dieta alimenticia

un proyecto de crecimiento en trminos de

incrementar el consumo de la concha en el pas, la concha en El Salvador se

molusco, como la concha para

procesar cal, que tiene un 94% de pureza.

brinda una utilizacin para el

animales, lo que genera otra alternativa comercial.

aumentando, hasta convertirse en empresarias a gran escala; exportando el producto procesado,

Antecedentes de proyectos relacionados

Visin Estratgica del cultivo del molusco a escala productiva

La acuicultura es una herramienta utilizada a nivel mundial como una

cual se encuentra la cooperativa el

planea hacer una compra diaria de aproximadamente de 4,500 conchas, lo

compraran a los habitantes de la cooperativa antes citada a un

precio de 2.50 las

60 conchas, lo cual genera la siguiente cantidad de

Grafica 3 de compra de molusco habitante de la zona ( Isla el espritu santo )

Etapa 2: Como parte estratgica de crecimiento del proyecto se pretende

individuos en forma mensual, si la demanda es superior se comprara

faltante a los habitantes de la zona, para la primera cosecha existente, se tiene

Contrato con Cooperativa

joval y el proyecto, en el cual ser

establecido el alquiler de espacios para los cultivos, adems de la compra de

2 Precio que beneficia a la cooperativa, ya que el precio de compra por cada

Como parte de la visin del proyecto, es muy importante la filosofa de

Grafica 5: modelo estratgico de rentabilidad del servicio que la empresa ofrece

Factores de xito del Proyecto

Es un producto que no existe en el mercado, bajo la

Contar con la experiencia de los

espritu santo, que

Tener profesionales de alto nivel, que desarrollen una

Visin estratgica del Proyecto

MAPA ESTRATEGICO DE INDICADORES

Alcanzar la meta de ventas Ventas Anuales ventas anuales

Contar con dos lneas

Control de gestin de venta y Ventas

de produccin directa para produccin inicial

Como parte de la estratgica de crecimiento del

proyecto, y con el fin de

una rentabilidad adecuada para el proyecto, se ha estimado los

costos directos de la produccin del producto y los gastos indirectos ,se ha

precio de venta por libra de carne procesada de carne del

molusco, el detalle se presenta a continuacin, las actividades se presentan a

Compra de semilla producida artificialmente en el laboratorio. 3

primera parcela , y mensualmente se

semillas para completar las

Se realiza un muestreo de talla para determinar la talla promedio de

3 El Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA),

dependencia del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) ejecuta el

Calculo de costos directos e indirectos

producto, adems de los costos

relacionados a la distribucin, almacenaje y

porcentaje del 20% en concepto de gastos administrativos y de operacin, el

Total Costo de Produccin

Cadena de valor de actividades de produccin de casco de burro.

con maquinaria tecnolgica profesional adecuada para procesar

correctamente el producto para que lleve excelentes estndares de calidad, las

Maquinaria Moderna para empacar el producto con medidas y peso exacto.