TIPOS DE MASA

Por Diana Isabel Pintor Cruz 6 D

Qu es una masa?
La masa es lo que resulta de mezclar harina con un
lquido (agua o leche) y a veces con grasa (aceite,
mantequilla o manteca).
Es la base de la elaboracin del pan, del bizcocho,
de la tortilla americana, de las empanadas, de las
galletas, de la bollera y de muchas tartas. Puede ser
horneada, frita o cocida). Lleva levadura o no.
Su uso est ampliamente difundido en todo el
mundo, donde constituy la base de la alimentacin
durante milenios.

Masa quebrada

Masa quebrada
Es un tipo de masa dura empleada para bases de
tartas y tartaletas dulces y saladas que se rompe o
quiebra fcilmente una vez horneada, ya que se
deshidrata por completo durante su coccin en el
horno.
Est compuesta principalmente de harina y
mantequilla y se debe amasar lo menos posible.
Se conocen dentro de este tipo de masa la pasta
brise (o brisa), la pasta frola o la pasta murbet.

Masa quebrada

Aplicaciones:
Usada para hacer de base en las tartaletas que
luego rellenaremos de frutas.
Sirve para hacer la crostata (dulce tpico italiano).
Se emplea como fondo de tartas como la tarta de
manzana, de quiches y en los pies britnicos.
En algunas ocasiones se emplea en la elaboracin
de galletas y aperitivos salados como los canaps.

Masa fermentada

Masa fermentada
Es la que necesita hacerse con levadura biolgica
tambin llamada fresca o de panadera) para
someterse a un proceso de fermentacin durante el
cual se libera el gas carbnico que hace que la masa
aumente de volumen. Debe ser elstica para poder
amasarse sin romperse.
Aplicaciones:
Elaboraciones de todo tipo de panes
Usada para brioches,
Empleada para hacer berlinas (donuts),
Tambin usada en los pepitos...

Masa batida

Masa batida
Es la ms comn en el mbito casero. Su
caracterstica principal es que son masas esponjosas
debido a la introduccin de aire durante su
preparacin, que, una vez en el horno, por accin del
calor, se expande y aumenta de volumen. Este
aumento de volumen tambin se puede deber a la
accin de las levaduras, que se alimentan de los
azcares para emitir gases que produzcan ese
aumento.

Masa batida
Aplicaciones:
Usadas para hacer bizcochos
Elaborar magdalenas
Para hacer bizcochos
Empleada en los cupcakes
Tambin como base para muffins
etc

Masa escaldada

Masa escaldada
Este tipo de masa se caracteriza por hacerse en dos
tiempos: uno en el que "pre-cocinamos" la masa y otro
en el que la cocinamos definitivamente. La coccin
definitiva puede hacerse en horno o frita.
Primero se prepara la masa al fuego, hirviendo el
agua con el azcar y la mantequilla, y despus se
agrega la harina de golpe y se mezcla hasta obtener
una pasta.
Esa pasta se debe mezclar con huevo, ya fuera del
fuego, y despus pasaramos a la segunda coccin (o
coccin definitiva.

Masa escaldada
Aplicaciones:
Se usa para hacer profiteroles (pasta choux)
Empleada en las lionesas,
Es la masa empleada para hacer churros o
buuelos (fritos en aceite)

Masa hojaldrada

Masa hojaldrada
Son aquellas masas que no necesitan de levadura
en su preparacin para poder elevarse en el horno, ya
que se componen bsicamente de capas de masa y
capas de materia grasa (mantequilla, margarina o
manteca).
La temperatura del horno debe ser alta (entre 200 y
220 C) para que la mantequilla se lleve a ebullicin y
sus burbujas hagan elevarse las capas de masa. Si la
temperatura del horno es menor, la grasa se derretir
y se fundir con la masa y sta se freir, por tanto, no
lograremos hacer una masa de hojaldre propiamente
dicha.

Masa hojaldrada
Aplicaciones:
Para hacer milhojas,
Usada en palmeras,
Como masa de empanadas,
Masa de la tarta de manzana

Masa estirada

Masa estirada
Aquella que se puede estirar bien sea con el rodillo o
con la laminadora. Deben de tener una consistencia
que nos permita ejercer sobre ellas una presin y un
trabajo mediante el cual podamos rebajar su grosor y
ampliar sus dimensiones hasta los lmite apetecidos.
Aplicaciones:
Pizza
Empanadas
Galletas como polvorones