Cum facem zer

23 May
Pentru ca folosesc zer in multe retete, vreau sa va spun si voua exact cum se face.
Metoda este extrem de simpla, insa multe mamici imi marturisesc ca nu reusesc sa se mobilizeze
sa faca (in mare masura pentru ca se tem ca e complicat), ceea ce le impiedica sa se bucure de
multe alte retete nutritive si usor de facut, in special din acelea ce ne vor da bacterii probiotice
atat de necesare.

Aparatura/ustensile necesare:
- borcan de sticla de 1 l;
- strecuratoare cu diametrul de aprox. 15 cm (optional);
- tifon (aprox. 30/30 cm) pentru strecurat;
- castron maricel.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte integral, crud, de la o vaca care sta mult in soare si paste multa iarba :) *

Preparare:
Puneti laptele in borcan si lasati-l intr-un colt de bucatarie pentru 1- 1,5 zile pana cand observati
ca zerul se separa si ramane in partea de jos a borcanului. Cand e foarte cald afara, e posibil ca
zerul sa se separe in mai putin de 24 de ore. Pana aici avem lapte acru.
Dupa ce s-a separat zerul aveti 3 variante: 1. turnati laptele acru cu totul intr-un tifon pe care apoi
il atarnati de un maner al unui dulap de bucatarie deasupra unui castron; 2. legati tifonul de o
lingura de lemn (ce va sta perpendicular peste borcan) si lasati sa se scurga in borcanul in care a
stat la prins; 3. puneti o sita peste un castron, acoperiti cu tifon, turnati laptele acru si asteptati sa
se strecoare. Daca folositi varianta cu sita, este bine sa puneti o farfurie deasupra pentru a nu
invita musculitele. Daca nu aveti tifon, folositi un prosop de bucatarie mai straveziu. Lasati la
strecurat peste noapte sau chiar mai mult, pana cand se scurge tot zerul.

Dintr-un litru de lapte veti obtine cam 3/4 litri de zer. Puteti face si o cantitate mai mare pentru ca
zerul sta la frigider si 6 luni- doar este un aliment fermentat. Veti avea astfel la indemana ori de
cate ori trebuie sa preparati legume fermentate (morcovi, castraveti, sfecla rosie, gulie, varza,
conopida etc), lichide fermentate (Kvass, zeama de varza)(vezi reteta de Kvass catre mijlocul
postarii), ori de cate ori trebuie sa fermentati usor peste noapte pseudocereale sau ori de cate ori
vreti sa gatiti leguminoase.
Pentru ca pe perioada verii copiii va vor cere sucuri racoritoare, va indemn sa tineti mereu zer in
frigider ca sa le puteti face cu usurinta sucuri de fructe fermentate in casa (vezi o idee aici). Veti
putea adauga putina miere sau sirop de artar, ba chiar si apa minerala, ca sa semene cat mai mult
cu sucurile din comert dupa care tanjesc cei mici.
Reteta poate fi considerata 2 in 1 pentru ca ceea ce veti obtine in afara de zer este o branzica
cruda, dulce, pe care cei mici o vor adora. Adaugati-i cateva seminte hidratate deasupra, zmeura,
mure sau capsuni, daca e musai si putina miere organica cruda, si veti obtine un mic dejun
(desert/gustare) aromat si nutritiv.

*Daca nu aveti lapte crud de vaca de tara, puteti folosi si iaurt din comert (evitati low fat si
preferati bio), insa veti obtine ceva mai putin zer.