5.

3 Ingeniera del proyecto:

5.3.1 Caractersticas del producto fabricado
a) Presentacin

Producto de consumo directo en vaso de plstico:

b) Composicin qumica y propiedades del flan de quinua

Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre al ser
ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
Caloras
351
Humedad
9.40 - 13 %
Carbohidratos
53.50 - 74.30 g
Fibra
2.10 - 4.90 g
Grasa Total
5.30 - 6.40 g
Protenas
16 - 23%
5.3.2 Balance de Materia y Cursograma Sinptico:

CURSOGRAMA ANALTICO (flan de quinua)

Objeto

Activida
d

Elaboracin de Flan de
quinua

ACTIVIDAD

SIMBOLO

Operacin
Transporte

Lugar
Propues
to por:

RESUMEN

Aguilar Quiroz Mara Teresa

Calle Villarroel Wendy
Duran Quispe Samantha
Laura
Morales Lahore Daniela
Villca Pacheco Lorena
Juana

Descripcin
Recepcin de la Materia prima
Traslado Lab Control de
Calidad
Control de calidad leche y
harina
Traslado a sala de balanzas
Pesado de material
Clarificacin leche
Traslado para pasteurizacin
Pasteurizacin leche
Llevar a refrigeracin
Almacenar leche a 10C
Llevar a coccin
Coccin de la leche
Aadir ingredientes
Coccin a ebullicin
Aadir Saborizantes y
colorante
Mezclar
Traslado para envasado
Control producto terminado
Almacenaje
Tiempo ToTal

Espera

Inspeccin
Almacn

Tiempo
(min)
12

Tiempo
(hr)
0,200

0,067

20

0,333

4
13
25
5
30
6
15
6
30
4
15

0,067
0,217
0,417
0,083
0,500
0,100
0,250
0,100
0,500
0,067
0,250

0,067

10
7
15

0,167
0,117
0,250

225

3,750

Distancia
(m)
2m

2,5 m

2m
3m
2,5 m

3m

5.3.3 Distribucin de la Planta (LAY OUT)

La distribucin que tiene el proceso de produccin del flan de quinua es de manera lineal, en este
caso la empresa solo tiene una lnea de produccin.

5.3.4. Anlisis de tiempos y movimientos

Diagrama de Recorrido del Producto

Mezcla

Leche

Harina y otros
ingredientes

Diagrama de proceso: Diagrama de etapas y equipos

6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL:
6.1 Organigrama

6.2 Manual de Organizacin de puestos y polticas de organizacin

Cargo

Cantidad

Gerente general
Gerente de produccion y
comercializacion

Control de calidad

Operarios de produccin

Envasado y almacenamiento

Total trabajadores

a) Requerimiento de personal

PRODUCTOS DE QUINUA QUINUABOL

S.R.L

Nombre del Cargo: Gerente General

rea: Toda la Empresa
Dependencia: Asamblea de socios
Jefe inmediato: Ninguno
Funciones:

Dirigir y coordinar la ejecucin de planes y estrategias de ventas de toda la

empresa, a fin de asegurar el cumplimiento de metas de crecimiento y rentabilidad
fidelizando clientes e incrementando el mercado vigente

Planificar, organizar, evaluar, dirigir, coordinar y controlar operaciones y proyectos

de la empresa; as como las actividades econmicas, financieras, productivas,
administrativas y sociales de acuerdo a las polticas y objeticos de la empresa, en
forma coordinada con los socios, jefes de reas y personal asesor de apoyo.

Perfil del Cargo.

PRODUCTOS DE QUINUA QUINUABOL

S.R.L

Nombre del Cargo: Gerente de Produccin

rea: Produccin
Dependencia: Gerencia general
Jefe inmediato: Gerente General
Funciones

Supervisar y administrar el personal, del proceso de produccin y las materias primas.

Operar como integrador de operaciones, coordinando personal, informacin y tecnologa

dentro de la organizacin.

Trabajo orientado a la realizacin y el control de todo el proceso de la produccin manejo de

productos derivados de la leche (yogurt).

conocer muy bien el proceso de fabricacin de la planta; las maquinarias con las que se
trabaja, las normativas de seguridad e higiene a cumplir.

PRODUCTOS DE QUINUA QUINUABOL

S.R.L

Nombre del Cargo: Gerente de administracin y Finanzas

rea: Departamento de Administracin
Dependencia: Gerencia general
Jefe inmediato: Gerente General
Funciones

Establecer la orientacin estratgica de la empresa, planificar su actividad, dirigir y supervisar

a las dependencias que la conforman, coordinar y controlar el equipo que colabora, todo de
acuerdo con criterios y polticas previamente establecidos.

Enlace directo con el nivel poltico institucional para aplicar las polticas y directrices superiores
en la gestin administrativa a su cargo.

Ejercer la supervisin administrativa de persona

Encargado de RRHH y sus dependientes.

Asistir en la preparacin y control administrativo de todas las contrataciones.

PRODUCTOS DE QUINUA QUINUABOL

S.R.L

Nombre del Cargo: Encargado de Mantenimiento

rea: Produccin
Dependencia: Gerencia general
Jefe inmediato: Jefe de produccin
Funciones

Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de mantenimiento preventivo, predictivo y

correctivo e inspecciones rutinarias para conservar las maquinarias y equipos que la planta de
alimentos, en buenas condiciones de funcionamiento, de manera de garantizar la capacidad de
producir con calidad, seguridad y rentabilidad.
Cumplir con los procedimientos de Produccin y Buenas prcticas de Manufactura, que
permitan mantener condiciones de orden y limpieza de la planta de alimentos.
Poder disear y modificar todo el sistema del proceso para mejorarlo.

PRODUCTOS DE QUINUA QUINUABOL

S.R.L

Nombre del Cargo: Marketing y ventas

rea: Comercializacin
Dependencia: Gerencia general
Jefe inmediato: Gerente General
Funciones

Trabajo Orientado a resultados objetivos asignados, generando nueva cartera de clientes.

Tratamiento de toda el rea de compras y ventas de la empresa.

Gestionar, administrar y ejecutar el plan de comercializacin y distribucin del producto, en los

canales de venta masiva, pre venta y venta directa.

PRODUCTOS DE QUINUA QUINUABOL

S.R.L

Nombre del Cargo: Encargado Control de Calidad

rea: Produccin
Dependencia: Gerencia general
Jefe inmediato: Gerente de Produccin
Funciones

Revisar la decisin de aprobar o rechazar, luego de la evaluacin de los resultados de las

materias primas, materiales de envase y empaque, producto en proceso y producto terminado.

Verificar que se efecten las validaciones apropiadas, incluyendo las correspondientes a los
procedimientos analticos y las calibraciones de los equipos de control as como la elaboracin
del programa anual.

Verificar la aprobacin y control de proveedores de materiales y fabricantes de materia prima.

Apoyar en la planificacin, orientacin, direccin y coordinacin de las actividades del personal

de Control de Calidad a fin de lograr los objetivos de la empresa.

PRODUCTOS DE QUINUA QUINUABOL

S.R.L

Nombre del Cargo: Auxiliares de Almacn

rea: Produccin
Dependencia: Gerencia general
Jefe inmediato: Jefe de produccin
Funciones

Elaborar las solicitudes en las fechas estipuladas al almacn estatal, de los

6.3 Cronograma de ejecucin de proyecto:

6.3.1 Diagrama de Gantt:
a) Administracin:
ACTIVIDA
D
A
B

DURACIN [dia]
Testimonio
Licencia de funcionamiento en alcalda

10
5

Funda Empresa

Construccin

Compra activo fijo

SIN

Instalacin

Contratacin de Personal

Comprar de materia prima

Actividades

Tiempo [das]
5

10

15

20

25

30

35

Testimonio
Licencia de funcionamiento
alcalda
Funda Empresa
Construccin
Compra activo fijo
SIN
Instalacin
Contratacin de Personal
Comprar de materia prima

Para la ejecucin de nuestra empresa con papales en regla necesitamos 40 das.

b) Produccin Flan de quinua:

40

45

ACTIVIDADES

TIEMPO [HORAS]
1

Recepcin
Materia Prima
Traslado Lab
control de
calidad
Control de
calidad Leche
Control de
calidad Harina
Traslado sala de
balanzas

Pesado Leche

Pesado Harina

Pesado Azcar

Pesado Colorante
y Saborizante

Clarificacin

Traslado para
pasteurizacin

Pasteurizacin

Llevar a
refrigeracin

Refrigeracin

Llevar a coccin

Coccin leche

A
B
C
D

Aadir
Ingredientes
Coccin a
ebullicin
Aadir
Saborizante y
colorante

Mezclar

envasado

Control de
Calidad

Q
R

6.3.2 Diagrama Pert (Para la produccin)

Actividad
A
B
C
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L

Recepcin Materia Prima

Traslado Lab cont de calidad
Control de calidad Leche
Control de calidad Harina
Traslado sala de balanzas
Pesado Leche
Pesado Harina
Pesado Azcar
Pesado Colorante y Saborizante
Clarificacin
Traslado para pasteurizacin
Pasteurizacin
Llevar a refrigeracin

ET(min
)
12
4
10
10
4
5
3
3
2
25
5
30
6

TE

TL
10
3
6
6
3
4
2
2
1,5
20
4
25
5

14
5
12
12
5
7
5
5
4
30
6
35
7

M
N
O
P
Q
R
S
T
U

Refrigeracin
LLEvar a coccin
Coccin leche
Aadir Ingredientes
Coccin a ebullicin
Aadir Saborizante y colorante
Mezclar
envasado
Control de Calidad
TOTAL

15
3
30
4
15
4
10
10
15
225

12
2,5
25
3,5
12
3,5
8
8
12
178

18
4
35
6
20
5
12
15
20
282