APIO: (Apium graveolens)

Caractersticas organolpticas:
Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma
cilndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas
con apariencia semejante al perejil.
Tamao y peso: las pencas suelen tener una longitud de entre 30 y 60 cm en las variedades
cultivadas. Sin embargo, el tamao comercial suele ser de 25 a 30 cm. Tras la cosecha, al apio se
le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto los
extremos superiores de los tallos. Tras este proceso, se pierde hasta el 30% del peso inicial de las
pencas, y se obtienen piezas de entre 400 y 900 gramos. El peso idneo se encuentra entre 460 y
720 gramos.
Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde
amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales
de crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que slo las hojas reciben luz. En este caso,
las pencas son de color verde claro.
Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del
tallo es ms suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, adems de
eliminar el color verde, tambin reduce notablemente el sabor amargo.

Cualidades:
Reduce el colesterol: De acuerdo con investigadores de la Universidad de Chicago, el apio
reduce los niveles de colesterol hasta 7 puntos con tan slo 2 tallos al da. Tambin ayuda a
incrementar la secrecin de cidos biliares, lo cual ayuda a remover el colesterol del cuerpo.
Digestivo: El jugo de apio libera algunos nutrientes especiales de la fibra que ayudan a los
movimientos intestinales, lo cual lo convierte en un laxante natural que ayuda a aliviar
el estreimiento.

Etapas de maduracin:
Existen dos pocas de siembra en funcin de sus dos ciclos productivos, invierno y primavera.
Durante estos meses el apio est de temporada, aunque se puede encontrar en el mercado todo el
ao.

Contenido nutricional:
El apio es la hortaliza de menor valor energtico. La variedad de vitaminas (alfatocoferol o vitamina
E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, folatos... ) es amplia, aunque la cantidad de estos
nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las hortalizas. Su riqueza mineral se
refleja en la abundancia de potasio en su composicin, as como en cantidades notables de sodio y
discretas de calcio, magnesio y zinc.

ACELGA: (Beta vulgaris var. Cicla)

Caractersticas organolpticas:
Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con
marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y
carnoso.
Tamao y peso: la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo. La longitud,
de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas tambin es un indicador del momento de la
cosecha. Las pencas suelen ser de gran tamao, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo,
muy carnosas y suculentas.
Color: el color de la hoja difiere segn variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las
pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque tambin las hay de color rojo.
Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan muy
carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.

Cualidades:
Ayuda para el Cerebro: La acelga es una valiosa fuente de potasio y vitamina K, los cuales se
encuentran en cantidades significativas en el cerebro, y son parte integral de impulso al desarrollo
cognitivo.
Circulacin de la sangre: El hierro y el cobre son los dos elementos esenciales de las clulas
rojas de la sangre, y sin esos dos minerales, las personas pueden desarrollar anemia, que se
manifiesta como debilidad, fatiga, trastornos del estmago, y la falta de concentracin. Al asegurar
una cantidad adecuada de clulas rojas de la sangre por comer alimentos como las acelgas, puede
aumentar la circulacin de la sangre y la oxigenacin de los rganos esenciales del cuerpo. La
vitamina K que contiene promueve la coagulacin sangunea y evita exceso de hematomas y
sangrado.

Etapas de maduracin:
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el ao. No
obstante, la mejor poca para su consumo va desde finales de otoo a principios de primavera.

Contenido nutricional:
Es una de las verduras ms abundantes en folatos (vitamina que debe su nombre del latn folium,
hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C.
Sus hojas verdes ms externas son las ms vitaminadas.

ALCACHOFA: (Cynara scolymus)

Caractersticas organolpticas:
Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en forma de rosetn, con
hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vstago. A las brcteas blandas
internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial "corazn de la
alcachofa".
Tamao y peso: el tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y ramificado. Llega al
metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de unos
doce centmetros de dimetro cuando alcanzan su mejor tamao. El peso de la flor vara segn la
variedad y el uso culinario, desde menos de cincuenta gramos hasta unos cien gramos o ms.
Color: hojas y tallo de color verde claro brillante cuando est recin cosechada.
Sabor: la carne de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa, fina, con una
combinacin muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.

Cualidades:
Sus maravillosas propiedades digestivas la hacen ideal para tratar enfermedades como el cido
rico, el reuma y los problemas de clculos en la vescula biliar.
Reduce los triglicridos en sangre, por lo cual se hace realmente valiosa para combatir nuestro
colesterol: reduce el malo y aumenta el HDL, el considerado como bueno .

Etapas de maduracin:
La alcachofa es propia del invierno. La recoleccin suele comenzar hacia el mes de octubre. Por
tanto, la mejor temporada es durante el otoo, hasta las primeras heladas de diciembre, y en
primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el rea mediterrnea. El clima
clido y seco provoca que las hojas del fruto se abran rpidamente, pierdan ternura, consistencia, y
que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva.

Contenido nutricional:
Presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente ms abundante, en
forma de inulina y fibra.
Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3.
El mineral ms abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de
las hortalizas de mayor contenido en magnesio, fsforo y calcio y con cantidades medias de sodio.

BERENJENA: (Solanum melongena)

Caractersticas organolpticas:
Forma: la berenjena es un fruto de forma variable (esfrica, oblonga o alargada en la mayora de
los casos) segn el tipo.
Tamao y peso: una berenjena de tamao medio tiene entre 5 y 8 centmetros de dimetro y de
10 a 30 centmetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los
200 gramos de los ejemplares ms pequeos a los 300 gramos o ms.
Color: la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, prpura,
negra, amarilla o roja. Tambin hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios
colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la ms comn, la
berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta
pulpa de color blanco o verde, segn la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la
carne.
Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo.

Cualidades:
Favorece la circulacin
Reduce el colesterol
Previene la aterosclerosis

Etapas de maduracin:
Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al fro, por lo que su cultivo abunda en
verano. No obstante, gracias a la produccin en invernadero, est disponible siempre en el
mercado. Las plantadas la primera quincena de agosto se recolectan de finales de septiembre a
diciembre; las plantadas del 15 de agosto al 15 de septiembre se recogen en octubre y finalizan en
enero; y las de la ltima quincena de diciembre se cosechan de marzo a finales de junio.

Contenido nutricional:
La berenjena no destaca por su valor energtico ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco
inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el
elemento mayoritario de su peso.
El potasio es el mineral ms abundante, y en su composicin se contabiliza cantidades discretas
de fsforo, calcio, magnesio y hierro. En cuanto a su carga vitamnica, sobre todo folatos y vitamina
C, no resulta significativa en comparacin con el resto de hortalizas.

REMOLACHA: (Beta vulgaris)

Caractersticas organolpticas:
Forma: se trata de una raz casi esfrica de forma globosa, en algunas variedades plana o
alargada.
Tamao y peso: tiene un dimetro de entre 5 y 10 centmetros y puede pesar entre 80 y 200
gramos.
Color: variable, desde rosceo a violceo y anaranjado rojizo hasta el marrn. La pulpa suele ser
de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones crculos concntricos de color blanco.
Sabor: debido a que se trata de una raz en la que se acumulan gran cantidad de azcares, su
sabor es dulce.

Cualidades:
Bajar la Presin Arterial: Beber jugo de betabel o remolacha puede ayudar a reducir la presin
arterial en cuestin de horas. Un estudio encontr que beber un vaso de jugo de remolacha redujo
la presin arterial sistlica en un promedio de 5.4 puntos.
Apoyo para la Desintoxicacin: Los pigmentos betalin en remolacha apoyan el proceso de
desintoxicacin Fase 2 de su cuerpo, que se lleva a cabo cuando las toxinas divididas se unen a
otras molculas para que puedan ser excretadas del cuerpo. Tradicionalmente, la remolacha era
valorada por su apoyo para la desintoxicacin y ayuda para purificar la sangre y el hgado.

Etapas de maduracin:
Las remolachas rojas estn disponibles en el mercado durante todo el ao. Durante el invierno se
producen en las regiones del norte, centro y levante, mientras que en primavera y verano su
produccin se centra en la zona de Andaluca

Contenido nutricional:
La remolacha es un alimento de moderado contenido calrico, ya que tras el agua, los hidratos de
carbono son el componente ms abundante, lo que hace que sta sea una de las hortalizas ms
ricas en azcares. Es buena fuente de fibra.
De sus vitaminas destaca los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. Por el
contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de las verduras con menor
contenido en provitamina A y en vitamina C.

CEBOLLA: (Allium cepa)

Caractersticas organolpticas:
Forma: globosa, esfrica o elipsoidal.
Tamao y peso: su dimetro oscila entre los tres y los diez centmetros. Su peso medio se sita
entre los 100 y los 250 gramos.
Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violceo o con o sin vetas.
Sabor: en general picante, si bien segn la variedad tambin las hay dulces.

Cualidades:
La cebolla cruda es altamente antisptica, y ataca a las bacterias infecciosas, incluso la salmonella.
Adems es efectiva en contra de la tuberculosis y las infecciones del aparato urinario, como la cistitis.
El sabor picante de la cebolla aumenta la circulacin sangunea y provoca sudoracin. En tiempo fro es
ideal para protegernos de las infecciones y ayuda a curar los resfros y catarros.
El zumo de cebolla es excelente para lidiar con el dolor de garganta.

Etapas de maduracin:
En el mercado se dispone de cebollas durante todo el ao, si bien su mejor poca es la que
transcurre durante los meses de primavera.

Contenido nutricional:
Las cebollas son un alimento con un escaso aporte calrico porque su contenido en agua es de
alrededor del 90%. En la composicin de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable
aporte de fibra y su contenido mineral y vitamnico, que la convierten en un excelente alimento
regulador del organismo.
Las cebollas son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio,
hierro, magnesio y fsforo.
En cuanto a su contenido vitamnico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los
folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto
antioxidante.

COLIFLOR:
Botrytis)

(Brassica

oleracea

var.

Caractersticas organolpticas:
Forma: consta de una parte redonda y blanca denominada masa y una cubierta exterior de hojas.
Tamao y peso: presenta un dimetro de hasta 30 centmetros. Un buen ejemplar puede llegar a
pesar ms de 2 kilogramos.
Color: la masa puede ser de color blanco, verde o violeta, segn la variedad a la que pertenezca.
Sus hojas son de color verde ms o menos intenso.
Sabor: posee un sabor suave, en ocasiones con un toque dulzn.

Cualidades:
Contiene antioxidantes: La coliflor contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son
esenciales para la salud general del cuerpo y ayudan a prevenir enfermedades del corazn, cncer
y derrame cerebral. Los antioxidantes tambin son esenciales en la destruccin de los radicales
libres que aceleran los signos del envejecimiento.
Protege el Corazn: La coliflor protege de las enfermedades del corazn de muchas maneras.
Contiene alicina, que reduce la ocurrencia de accidentes cerebro vascular y enfermedades del
corazn. Adicionalmente, la coliflor puede ayudar a bajar los niveles de colesterol en el cuerpo.

Etapas de maduracin:
Las coliflores se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, pero
podemos disponer de ellas durante todo el ao.

Contenido nutricional:
El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompaado del bajo contenido que
presenta tanto de hidratos de carbono y protenas como de grasas, la convierte en un alimento de
escaso aporte calrico. Se considera buena fuente de fibra, as como de vitaminas y minerales. En
relacin con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. Tambin
contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.

En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor un alimento rico en potasio y

fsforo. Tambin contiene, en cantidades discretas, hierro, magnesio y calcio.

LECHUGA: (Lactuca sativa)

Caractersticas organolpticas:
Forma: ms o menos redondeada segn la variedad.
Tamao: 20 a 30 centmetros de dimetro, segn la variedad a la que pertenezcan. Los cogollos
tienen un dimetro de cerca de 10 centmetros. El peso medio de una lechuga es de unos 300
gramos.
Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan hojas blanquecinas o
incluso rojizas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas.
Sabor: suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo ms intenso y amargo que el de
la lechuga.

Cualidades:
Es un buen diurtico: Consumir lechuga estimula la eliminacin de lquidos en el organismo, por
ello es muy beneficiosa para:

-La hipertensin arterial.

-Eliminacin de clculos renales.

-Problemas en los riones.

-Problemas de Cistitis.

-Eliminacin sobrante de lquidos del organismo.

Etapas de maduracin:
La lechuga tiene su mejor poca en primavera, aunque en la actualidad podemos consumirla
durante todo el ao gracias a los cultivos de invernadero.

Contenido nutricional:

La lechuga es un alimento que aporta muy pocas caloras por su alto contenido en agua, su escasa
cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas y grasas.
En cuanto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de folatos, provitamina A o betacaroteno, y vitaminas C y E. La lechuga romana cultivada al aire libre es la variedad ms rica en
vitaminas, mientras que la iceberg es la que menor cantidad de vitamina C
presenta.

PEPINO: (Cucumis sativus)

Caractersticas organolpticas:
Forma: alargada y redondeada en la punta.
Tamao: tienen entre 15 y 25 centmetros de longitud y unos 5 centmetros de dimetro, salvo los
pepinillos, con una longitud mxima de 15 centmetros. Su peso oscila entre los 30 y los 200
gramos segn la variedad.
Color: la piel es de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta.
Sabor: algo inspido, similar al del meln no maduro.

Cualidades:
Hidrata el cuerpo: Un pepino fresco es 90 por ciento agua, por lo que si no te divierte mucho
servirte agua del garrafn, una ensalada que incluya pepino puede ser una genial alternativa.

Digestin y prdida de peso: Debido a su alto contenido en agua y al ser bajo en caloras, el pepino
es un alimento ideal a incluir en la dieta de quienes buscan bajar de peso. Se recomienda
agregarlo como complemento, en ensaladas, o servirlo con yogurt bajo en grasa. Adems, su alto
contenido en fibra lo hace muy favorecedor para el proceso de digestin. Si se consume
diariamente, ayuda a prevenir el estreimiento crnico.

Etapas de maduracin:
El pepino es una hortaliza de verano, aunque en la actualidad se puede comprar durante todo el
ao gracias a los cultivos de invernadero que han proliferado de modo extraordinario en la costa
sur de la pennsula y en las islas Canarias.

Contenido nutricional:

El pepino es una hortaliza de bajo aporte calrico debido a su reducido contenido en hidratos de
carbono, en comparacin con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua.
Aporta fibra, pequeas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones
an menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran
pequeas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se oela el pepino, su contenido se
reduce casi a cero.

RABANO: (Raphanus sativus)

Caractersticas organolpticas:
Forma: redonda o alargada segn la variedad a la que pertenezcan.
Tamao y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15 centmetros, mientras que las
redondas tienen un dimetro de unos 2 3 centmetros. Su peso en el mercado suele ser de unos
70 gramos, si bien hay ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kilo o ms.
Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es
siempre blanca, excepto en algunas variedades asiticas en las que adquiere un tono rosado.
Sabor: ligeramente picante.

Cualidades:
En cuanto a los minerales, cabe resaltar la aportacin de potasio, idneo para el sistema nervioso
central y el yodo que regula y permite un correcto funcionamiento de la glndula tiroides
permitiendo
un
sano
crecimiento
del
metabolismo.
El rbano tambin es conocido por sus propiedades diurticas, es decir, fomenta que nuestro
organismo se depure mediante la orina ayudando, as a eliminar piedras y arenillas de los riones y
de la

vescula y

depurar

nuestro

cuerpo

previniendo

la

aparicin

de

celulitis .

Etapas de maduracin:
Los rbanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que en otoo su cultivo se
lleva a cabo en invernaderos. De esta forma se puede disponer de ellos todo el ao. Sin embargo,
su mejor poca es en los meses de mayo, junio y julio, periodo en el que tienen mayor presencia
en los mercados y tiendas de alimentacin.

Contenido nutricional:
El rbano es un alimento con un bajo aporte calrico gracias a su alto contenido en agua. Tras el
agua, su principal componente son los hidratos de carbono y la fibra.
De su contenido vitamnico destaca la vitamina C y los folatos.
Los minerales ms abundantes en su composicin son el potasio y el yodo, que aparece en
cantidad superior a la de la mayora de hortalizas. Contiene cantidades significativas de calcio y
fsforo. El magnesio est presente, pero en menor proporcin .

AJO: (Allium sativum)

Caractersticas organolpticas:
Forma: es una raz bulbosa redondeada, llamada
comnmente "cabeza de ajo", compuesta por entre doce
o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en varias capas finas.
Tamao y peso: los dientes de ajo son pequeos y suelen pesar menos de 10 gramos.
Color: los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se retira la piel muy delgada, blanca o
griscea, a veces con marcas rojizas, que los envuelve.
Sabor: Aroma marcado y ordinario, perceptible a varios metros de distancia, y fuerte sabor acre,
sobre todo si se consume crudo.

Cualidades:

El ajo contiene antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el Alzheimer y la demencia

El ajo mejora los niveles de colesterol, lo que puede disminuir el riesgo de enfermedades
cardacas
Los compuestos activos del ajo pueden reducir la presin sangunea
El ajo puede combatir enfermedades, incluido el resfriado comn

Etapas de maduracin:
Los ajos que se plantan a finales de otoo o principios de invierno se recolectan a los ocho meses,
es decir, en los meses de verano. Los ajos plantados en primavera tan slo requieren cuatro meses
o cuatro meses y medio para su recoleccin. Esto permite la presencia de ajos en los mercados
durante todo el ao, gracias tambin a la gran resistencia del fruto, que se conserva en perfecto
estado durante das una vez secado y conservado en sitio fresco.

Contenido nutricional:

Si se revisa el anlisis bromatolgico de los ajos, es sorprendente su elevado aporte energtico,

gracias a su riqueza en protenas e hidratos de carbono, en comparacin con el resto de verduras y
hortalizas. No obstante, la cantidad que se consume de ajos en cada plato no es equivalente a la
de otras verduras. Por ello, el aporte nutritivo y energtico de esta hortaliza es irrelevante. Todo
esto a pesar de su riqueza mineral (potasio, fsforo, magnesio, zinc y yodo) y vitamnica, en la que
destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con cantidades discretas de
vitamina C y E.

BROCOLI: (Brassica oleracea itlica)

Caractersticas organolpticas:
Forma: es una planta similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas alrededor. Sus pednculos
florales son menos prietos y compactos y forman una cabeza de figura irregular, abierta y
desproporcionada.
Tamao y peso: Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 centmetros
de dimetro y pesar unos 2 kilogramos.
Color: el color de su pella es de un verde oscuro en el tallo y de un verde azulado en el extremo de
la flor, aunque existen variedades moradas, rojizas, amarillas y blancas.
Sabor: sabor acre pronunciado, algo ms suave que la coliflor.

Cualidades:
Reduce el riesgo de cncer: Aumenta las enzimas que ayudan al cuerpo a deshacerse de
sustancias cancergenas.
Contiene poderosos antioxidantes: Los antioxidantes en el brcoli trabajan para reducir el riesgo
de estrs oxidativo en el organismo.
Ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento: Evidencia cientfica sugiere que el sulforafano
que se forma cuando se mastica el brcoli, puede rejuvenecer el sistema inmunolgico lo suficiente
como para proteger el organismo de las enfermedades comunes del envejecimiento tales como
artritis, Alzheimer y enfermedades cardiovasculares.

Etapas de maduracin:

El brcol es una planta que se desarrolla fundamentalmente durante las estaciones de invierno y
primavera. Por tanto, esta poca es la mejor ocasin para consumirlo, aunque se dispone de brcol
durante todo el ao.

Contenido nutricional:
El componente mayoritario de esta verdura es el agua, por lo que su valor calrico es muy bajo.
Como el resto de las crucferas, el brcol tiene una gran importancia desde el punto de vista
nutricional, por su variedad y cantidad vitamnica. Es una fuente excelente de vitamina C, cido
flico y niacina, y una buena fuente de provitamina A (beta-caroteno),
vitamina B1 y E.

CALABAZA: (Cucrbita pepo)

Caractersticas organolpticas:
Forma: esfrica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el entorno
acostillado.
Tamao y peso: muy variable. Su tamao generalmente oscila entre los 25 y 40 centmetros de
dimetro.
Color: la corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de
varios colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo.
Sabor: son ligeramente inspidas aunque con un toque dulce y afrutado.

Cualidades:
Contra la fiebre: Gracias a sus cualidades antipirticas, la infusin de la calabaza puede reducir
notablemente la fiebre. Se toma la infusin de las hojas de la planta dos veces al da.
Enfermedades de prstata: Por ser diurtica y anti prosttica, la calabaza es recomendable para
los malestares de prstata como lo es la hiperplasia benigna. Para esto se bebe un jarabe en
ayunas, el cual se hace machacando las semillas y agregndole un poco de miel.

Etapas de maduracin:
Gracias a la gran variedad de calabazas que existe, se encuentran disponibles en el mercado
durante todo el ao, segn se trate de variedades de verano o de invierno.

Contenido nutricional:

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de

carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso
aporte calrico.
En relacin con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C.
Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la
B1, B2, B3 y B6.

ESPARRAGOS: (Asparagus officinalis)

Caractersticas organolpticas:
Forma: su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta en forma de escamas..
Tamao: mide entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y peso dependen de la categora a la
que pertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

Cualidades:
Fortalecen el cerebro: Como muchos otros vegetales de hoja verde, los esprragos tienen cido
flico (como ya sealamos) y vitamina B12. Estos compuestos que tambin ayudan a mantener el
cuerpo ms joven y sano, ayudan significativamente a reducir e incluso evitar el deterioro cognitivo
del cerebro.
Brindan proteccin extra contra el cncer: Al igual que otros vegetales como la col, los
esprragos son una importante fuente del compuesto qumico conocido como glutatin. Este tiene
la particularidad de ser un potente desintoxidante y ayuda a descomponer los agentes
cancergenos del cuerpo. Por eso, incluir el esprrago a nuestros platos es una buena forma de
obtener algo de proteccin extra contra el cncer.

Etapas de maduracin:
Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece esprragos durante todo el ao, aunque
su mejor poca es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Adems, la industria
agroalimentaria trabaja en la produccin de esprrago en conserva, de gran demanda en todos los
pases.

Contenido nutricional:

Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azcares y en
grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas ms ricas protenas. Adems,
contienen un alto contenido en fibra.
En relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (betacaroteno) y de las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto cumplen una importante
accin antioxidante. Tambin estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.

ESPINACAS: (Spinacia oleraceai)

Caractersticas organolpticas:
Forma: se trata de un conjunto de hojas lisas o rizadas dispuestas en roseta que surgen de un tallo
ms o menos ramificado.
Tamao: el tallo mide unos 15 centmetros de largo y las hojas cerca de 20 centmetros, aunque su
tamao depender de la variedad a la que pertenezcan.
Color: el color de las hojas es verde oscuro y brillante.
Sabor: ligera acidez, pero agradable.

Cualidades:
Protege tu cerebro: Varios componentes de la espinaca como el potasio, folato y varios
antioxidantes proporcionan beneficios de las espinacas neurolgicos a las personas que la
consumen regularmente.
Reduce enfermedades oculares: La espinaca es una fuente rica de beta caroteno, lutena y
xanteno, por lo tanto es muy beneficiosa para la vista.
Regula la presin arterial: La espinaca tiene un alto contenido de potasio y un bajo contenido de
sodio. Esta composicin de minerales es un beneficio para los pacientes con presin arterial alta ya
que el potasio desciende la presin arterial mientras que el sodio la aumenta.

Etapas de maduracin:
Las espinacas frescas estn presentes en el mercado entre los meses de otoo y primavera.
Tambin se las puede adquirir durante el verano, aunque en esta poca presentan una calidad
inferior. Son verduras muy aptas para la congelacin. Por ello se pueden comprar conservadas de
este modo durante todo el ao. Adems, cuentan con la ventaja de que conservan muy bien sus
propiedades originales y de que se facilita su cocinado.

Contenido nutricional:

Las espinacas estn compuestas en su mayora por agua. Su contenido de hidratos de carbono y
grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de protenas, es uno de los
vegetales ms ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran
mayora de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.
Las espinacas presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas
de accin antioxidante. Asimismo es muy buena fuente de vitaminas del grupo B como folatos, B2,
B6 y, en menor proporcin, tambin se encuentran B3 y B1.

COLES DE BRUSELAS: (Brassica oleracea var. Gemmifera)

Caractersticas organolpticas:
Forma: las coles de Bruselas son las yemas a modo de pequeos repollos que se forman a lo
largo del tronco de la planta del mismo nombre. Los repollitos estn constituidos por un tallo corto y
engrosado, que sostiene numerosas hojas pecioladas dispuestas una sobre otra, donde las hojas
exteriores cubren y protegen la yema terminal y las hojas ms jvenes. La forma del repollito es
ovalada y las hojas lisas.
Tamao y peso: miden entre 2 y 5 centmetros de dimetro.
Color: su color es verde, aunque tambin puede ser rojo o morado.
Sabor: poseen un sabor intenso; con un marcado gusto acre o amargo caracterstico y un ligero
toque dulzn.

Cualidades:
Las coles son buenas para nuestros intestinos, ya que sus muclagos juntos a sus sales de
azufre y de potasio podrn ayudar a que los intestinos tengan una buena salud.
Prevencin y tratamiento del cncer: Las coles nos ayudan a bloquear los agentes
potencialmente cancergenos que nos rodean y son grandes desintoxicantes de nuestro
organismo.

Etapas de maduracin:
Aunque las coles de Bruselas estn disponibles el ao entero, la oferta es mayor en los meses de
otoo e invierno, desde octubre hasta diciembre.

Contenido nutricional:
Estas verduras son las que ms caloras aportan de su gnero, a expensas de su mayor contenido
en hidratos de carbono y protenas (de bajo valor biolgico). Comparten con el resto de verduras su
elevada proporcin de agua.

Constituyen la mayor fuente de vitamina C respecto de las verduras de su misma familia. Son una
fuente interesante de folatos, y, en menor proporcin, de beta-caroteno y vitaminas del grupo B
(B1, B2, B3 y B6). Entre los minerales destaca la presencia de potasio, fsforo y yodo, as como
cantidades discretas de zinc, calcio (de pobre absorcin), magnesio y sodio.

NABO: (Brassica rapa)

Caractersticas organolpticas:
Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o cilndrica.
Tamao y peso: el tamao del nabo depende de la variedad, entre 12 y 15 centmetros de
longitud. Su peso medio es de unos 100-200 gramos.
Color: su carne, de color blanco o amarillento, est cubierta por una piel fina de color amarillo o
blanco que, en ocasiones, puede llegar a presentar una coloracin roja verde o prpura en el
extremo superior.
Sabor: su sabor es similar al del repollo, pero algo ms dulce.

Cualidades:
El nabo es una hortaliza til para el sistema digestivo, ayudando a su vez a la hora de mejorar el
trnsito intestinal (adecuado especialmente en caso de estreimiento ocasional). Este beneficio se
lo debemos por un lado a su contenido en fibra, y por otro en agua.
Por su contenido en antioxidantes, el nabo es til a la hora de fortalecer los huesos y regenerar el
colgeno.

Etapas de maduracin:
Debido a las variedades existentes hoy da de nabos se pueden comprar en cualquier poca del
ao, pero es en otoo cuando cobran mayor presencia en nuestros mercados.

Contenido nutricional:
El nabo es una hortaliza de escaso aporte calrico porque posee abundante cantidad de
agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra.
Respecto al contenido vitamnico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y
cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de
vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas.

En cuanto a su composicin en minerales, el ms abundante es el potasio, seguido del calcio, el

fsforo y el yodo.

SETAS:
Caractersticas organolpticas:
Forma: variable segn la especie. Las setas constan de: Cutcula: membrana exterior que recubre
el sombrero y el pie.
Sombrero: la parte ms ancha de la seta, situado encima del pie, de distintos colores y formas.
Himenforo o himenio: la parte inferior del sombrero. Puede ser liso, tubular o laminado...
Pie: sostiene al sombrero.
Anillo: situado bajo el sombrero cuando ste se expande. No est en todas las setas. Protege el
himenio y facilita la maduracin de las esporas.
Volva: parte subterrnea que rodea la base del pie.
Tamao y peso: vienen condicionadas segn la especie.
Color: muy variable. Desde el marrn al blanquecino, pasando por tonalidades tan curiosas como
el naranja con manchas verdes, el violeta y el negro.
Sabor: contienen sustancias aromticas, agradable sabor y en ciertas especies, similar al de la
carne.

Cualidades:
Control del colesterol: Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de laboratorio que el
consumo frecuente de setas disminuye el nivel de cidos grasos en sangre y el colesterol en el
hgado, por otro lado en estos experimentos se detect un aumento en la relacin fosfolpidoscolesterol lo cual sugiere un efecto antiaterognico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir
el endurecimiento de las arterias y como consecuencia la prevencin de posibles enfermedades
cardiovasculares lo cual tambin podra ocurrir en seres humanos.

Etapas de maduracin:
La mejor poca para su recoleccin es en los meses de otoo, aunque durante la primavera y, en
menor medida, en verano e invierno hay tambin especies de hongos de una gran calidad. La

mayora de las setas aparecen al final del verano, entre tormenta y tormenta, pero a medida que se
aproxima el otoo aumentan en calidad y cantidad. Si esta estacin llega rica en lluvias y no se
adelantan las heladas, los bosques y prados se convierten en verdaderos parasos para los
seteros.

Contenido nutricional:
Las setas son alimentos con un bajo contenido calrico. Slo contienen 20 caloras por cada 100
gramos gracias a su alto contenido en agua. Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas
del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 y B3, adems de ser fuente de
algunos minerales como yodo, potasio y fsforo.

TOMATE: (Solanum lycopersicum)

Caractersticas organolpticas:
Forma: difiere segn la variedad (esfrica, alargada, periforme...), aunque la mayora ofrecen
frutos redondeados.
Tamao y peso: vara de los 3 centmetros que puede medir un tomate cherry hasta los ms de 10
centmetros de un tomate de ensalada. Estos ltimos pueden pesar entre 80 y 300 gramos.
Color: de verde a rojo, segn la especie y el grado de maduracin.
Sabor: por lo general presentan un ligero sabor cido que se compensa con su particular sabor
dulce.

Cualidades:
Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad de licopeno,
un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cncer que causan los radicales libres. Este
beneficio se puede obtener incluso de productos de tomate procesados con calor, incluyendo la
salsa de tomate.
Reduce el colesterol y protege el corazn: El licopeno en el tomate previene la oxidacin de
lpidos sricos, ejerciendo as un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.

Etapas de maduracin:
Aunque podemos encontrar los tomates durante todo el ao, los de mejor calidad, sobre todo para
ensalada, son los que se recolectan en los meses de verano. Su valor nutritivo y su perfume son
mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es decir, de agosto a octubre. Al igual
que los pimientos y las berenjenas, con quienes comparten familia botnica, los tomates soportan
mejor las altas temperaturas y son ms sensibles al fro.

Contenido nutricional:
Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fsforo, y de vitaminas, entre las
que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3.

Adems, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al
tomate su color rojo caracterstico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos
en el tomate convierten a ste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con funcin
protectora de nuestro organismo

ZANAHORIA: (Daucus carota)

Caractersticas organolpticas:
Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo general cnica, de mayor o menor longitud segn la
variedad a la que corresponda.
Tamao: Tamao y peso: las ms consumidas suelen tener un tamao de 15 a 17 centmetros y,
segn la variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centmetros de largo. Su peso oscila entre los 100
y 250 gramos.
Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o amarillo.
Incluso algunas de origen asitico tienen la piel de color morado.
Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto ligeramente dulce.

Cualidades:
Alivia los problemas respiratorios: En el caso de padecer tos o catarro la zanahoria te puede
ayudar, sobre todo si los jarabes o medicamentos no han dado buenos resultados.
Fortalece el cabello y las uas: Esta hortaliza es rica en betacaroteno o provitamina A, un
perfecto reparador de las clulas daadas por el paso del tiempo, la contaminacin ambiental e
incluso los malos hbitos. De esta manera, las zanahorias revitalizan las uas y el cabello
y permiten que crezcan ms rpido y con ms fuerza. Adems, aumentan la produccin de sebo
protector del cuero cabelludo.

Etapas de maduracin:
Podemos encontrar zanahorias frescas en el mercado durante todo el ao, pero las de temporada
son las que se cultivan a finales de primavera. stas son pequeas, dulces y muy tiernas, mientras
que las de invierno son ms gruesas, por lo que la coccin mejora su sabor y consistencia. Las
zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado y son ideales para comerlas crudas.
Las ms grandes se empacan por separado y se usan para cocinar.

Contenido nutricional:

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en

vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de
carbono, estos, nutrientes que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de
carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en
forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la
maduracin.
Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A,
pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es
fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En
cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio,
yodo y calcio.

KIWI: (Actinidia deliciosa)

Caractersticas organolpticas:
Forma: es un fruto de forma ovoide, de tamao variable
Tamao y peso: Puede tener de 4 a 7,5cm de longitud por 3,5 a 5cm de anchura y el peso vara de 30-150g
en funcin de la variedad, las condiciones climticas y del sistema de cultivo.

Color y sabor: la pulpa puede ser de color verde de distinta tonalidad segn la variedad, de sabor
agridulce.

Cualidades:

Fortalece nuestro sistema inmunolgico

Evita la anemia ferropnica, ya que, favorece la absorcin del hierro.

Cuida del buen funcionamiento del sistema nervioso

Los kiwis son excelentes para cuidar nuestra salud intestinal.

Colabora para que nuestros msculos puedan funcionar correctamente.

Regula los niveles de colesterol malo (LDL)

Etapas de maduracin:

Los kiwis pueden llegar a conservarse 6 meses y la maduracin es lenta, se produce a temperatura
ambiente y para acelerarla, pueden guardarse junto con manzana o pltano, que

desprenden etileno; sin embargo, si se quiere retardar la maduracin y as ampliar el tiempo de

conservacin, sta prctica no es aconsejable.

Contenido nutricional:
Del valor nutricional del kiwi cabe destacar su contenido en Vitaminas C (ms del doble que la
naranja), del grupo B, E y minerales como el magnesio, cobre o el potasio. Tambin son ricos en
fibra, excelente para mejorar el trnsito intestinal y evitar el estreimiento

NARANJA:
Caractersticas organolpticas:
Tamao y peso: tiene un dimetro de 6 a 10 centmetros. Las naranjas son de los frutos de menor
tamao. Su peso est entre los 150 gramos hasta loa 200 gramos sin piel.
Forma de la naranja: las naranjas tienen forma de esfera y chatas por los polos.
Color de la naranja: la cscara de la naranja es muy coloreada, puede ser lisa o rugosa, pero
dependiendo de la variedad, debajo de ella, tiene una segunda piel blanca que envuelve el fruto
protegiendo la pulpa, la cual es muy esponjosa y de un color anaranjado.
Sabor: la pulpa contiene entre 8 y 12 gajos alargados y curvos, estos proporcionan un abundante
jugo de sabor dulce con matices cidos, ms o menos fuertes dependiendo de la variedad.

Cualidades:
-Las naranjas son excelente fuente de vitamina C, cerca del 93% de lo que se necesita por da.

-La naranja es apropiada para las dietas: una naranja mediana aporta 60 caloras.

-Cerca de 170 tipos de fitoqumicos y 60 de flavenoides estn presentes en las naranjas. Estos
compuestos son beneficiosos para reducir inflamacin, para prevenir y combatir el cncer, as
como tambin en casos de osteoporosis y de asma.

-Una naranja al da ayuda a nivelar el colesterol y la presin arterial. Tambin puede ayudar a
combatir la obesidad.

Etapas de maduracin:

La conservacin de las naranjas en cmaras frigorficas a una temperatura ligeramente superior a

su punto de congelacin, prolonga el periodo de buenas condiciones organolpticas del fruto y
reduce el ataque de hongos.

Contenido nutricional:
De su composicin nutritiva, destaca su escaso valor energtico, gracias a su elevado contenido en
agua y su riqueza de vitamina C, cido flico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio.
Este ltimo apenas se absorbe por el organismo. Contiene cantidades apreciables de betacaroteno, responsable de su color tpico y conocido por sus propiedades antioxidantes; adems de
los cidos mlico, oxlico, tartrico y ctrico, este ltimo potencia la accin de la vitamina C. La
cantidad de fibra es apreciable y sta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la
corteza.

MANDARINA:
Caractersticas organolpticas:
Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa
Color: Cscara amarilla o naranja caracterstica
Tamao: homogneo, mediano
Peso: Por unidad entre 150 a 200 gramos aproximadamente.

Sabor: cido caracterstico (dulce ligeramente acidulado)

Cualidades:

Al ser rica en fibra ayuda en caso de estreimiento leve.

Alto contenido en antioxidantes.

Ideal para personas con hipertensin arterial.

Ayuda a reponer lquidos cuando hemos practicado deporte.

Etapas de maduracin:

El rbol de la mandarina es pequeo, espinoso y de hoja perenne. Los mandarinos son

normalmente ms resistentes al fro que los naranjos, sin embargo el fruto del mandarino es ms
sensible a sufrir lesiones por fro que la mayora de naranjas y pomelos.
Es un rbol que se adapta con gran facilidad a condiciones climticas desrticas, semitropicales y
subtropicales. Sin embargo en algunas variedades como la Clementina, para alcanzar buenos
rendimientos de produccin y calidad necesitan unas condiciones climticas determinadas.

Contenido nutricional:
El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su gnero,
aporta menos cantidad de azcares y por tanto menos caloras. La cantidad de fibra es apreciable
y sta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su
consumo favorece el trnsito intestinal. De su contenido vitamnico sobresale la vitamina C, en
menor cantidad que la naranja, el cido flico y la provitamina A, ms abundante que en cualquier
otro ctrico. Tambin contiene cantidades destacables de cido ctrico, potasio y magnesio. En
menor proporcin se encuentran ciertas vitaminas del grupo B y
minerales como el calcio.

GUAYABA:
Caractersticas organolpticas:

Forma: forma ovalada y muy delicadas, cuando estn completamente maduras.

Color: Tiene una corteza delgada y delicada, color verde plido a amarillo en la etapa madura en
algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas
duras y un fuerte aroma caracterstico.
Tamao: homogneo, mediano, miden entre 3 a 10 cm de dimetro
Sabor: dulce agradable o en ocasiones un poco acido

Cualidades:
Los beneficios que la guayaba aporta a la salud son muchos, ya que tiene una gran cantidad de un
compuesto llamado quercetina, un potente antioxidante que tiene el poder de impedir la formacin
de sorbitol, que es el azcar que da origen a las nubes blancas en los ojos llamadas cataratas, una
enfermedad degenerativa que afecta particularmente a personas de la tercera edad.
Las guayabas poseen grandes cantidades de cido flico, una vitamina del complejo B que ayuda
a acabar con el mal aliento que puede provocar la gingivitis, una enfermedad de las encas.
Asimismo es recomendado para aquellas mujeres en estado de gestacin, ya que puede prevenir
las malformaciones del feto.

Etapas de maduracin:

La fruta madura entre 90 y 150 das despus de la floracin. En general, hay 2 cosechas por ao.
Una segunda cosecha se produce en la temporada de lluvias, pero los frutos son menos
abundantes y acuosos. Generalmente los productores detienen el riego despus de diciembre o
enero o podan las races de los rboles con el fin de evitar una segunda cosecha. Los rboles
arrojarn muchas hojas y no se formarn frutos. El promedio de produccin de invierno en el norte
de la India es de alrededor de 450 frutos por rbol. Los rboles pueden producir slo 100300 frutos en la estacin de las lluvias pero el precio es mayor a causa de la escasez relativa, a
pesar de la menor calidad. Por supuesto, los rendimientos varan con el cultivar y los tratamientos
culturales.

Contenido nutricional:
Promedio por 100: agua 78; protenas 0.9; grasa 0.40; azcares 7.70; hidratos de carbono 2.70;
fibra bruta 8.50; acidez en cido tnico 1.00; ceniza 0.80; caloras 43.24; la guayaba contiene
grandes cantidades de vitamina C, A y B1. La guayaba tambin es un fuente excepcional
de licopeno, proporcionando aproximadamente de 5200 g cada 100 g.
Por cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 0,5 gramos de sustancias antioxidantes,
segn un estudio realizado en la India, proporcin tres veces mayor que otras frutas.

LIMN:
Caractersticas organolpticas:

Forma: es redondo y ligeramente alargado.

Color: La pulpa es color amarillo plido, el color de la corteza es amarillo y especialmente brillante
cuando est maduro.
Tamao: El tamao varia segn las condiciones en que se efectu el fruto.
Sabor: de sabor cido dividida en gajos.

Cualidades:
La vitamina C o cido ascrbico posee gran poder desinfectante y tiene adems una accin
antitxica
frente
a
los
venenos
microbianos
y
medicamentosos.
Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos
sanguneos.
Es llamada tambin vitamina de la permeabilidad capilar ya que sin ella los capilares sanguneos
se vuelven frgiles y peligran romperse con facilidad, provocando pequeas hemorragias.
Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo, aplicndolo interior y exteriormente.

Etapas de maduracin:
La poca de produccin se extiende de abril a julio en el Hemisferio Norte, sin embargo gracias a la
enorme cantidad de diversas variedades con distintas fechas de maduracin se dispone de limones
ininterrumpidamente durante todo el ao.

Contenido nutricional:
El limn es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de esta fruta contienen 51 mg. de vitamina
C.
Entre las propiedades nutricionales del limn cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:
0,45 mg. de hierro, 0,69 g. de protenas, 11 mg. de calcio, 4,70 g. de fibra, 170 mg. de potasio, 1,50
mg. de yodo, 0,11 mg. de zinc, 3,16 g. de carbohidratos, 28 mg. de magnesio, 1,90 mg. de sodio,
0,57 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,02 mg. de vitamina B2, 0,27 mg. de vitamina B3,
0,23 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 0,50 ug. de vitamina B7, 6,30 ug. de vitamina
B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 ug. de vitamina D, 0,80 mg. de vitamina E, 0,20 ug. de vitamina K, 16
mg. de fsforo, 27,66 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 0,30 g. de grasa, 3,16 g. de azcar y 0
mg. de purinas.

TORONJA:
Caractersticas organolpticas:
Forma: El fruto es un hesperidio globoso o apenas piriforme
Color: Est recubierto de una cscara gruesa, carnosa, despegada del endocarpo, de color
amarillo o rosceo, con glndulas oleosas pequeas y muy aromticas, rugosa. Pulpa de color que
va del amarillo plido al rojo muy intenso.
Tamao: hasta 15 cm de dimetro
Sabor: dulces o cidos segn la variedad

Cualidades:
Protege tu corazn: comer una toronja al da ayuda
de colesterol malo en la sangre y 27% los triglicridos.

reducir

en

15%

los

niveles

Suaviza la piel spera: utiliza la toronja para deshacerte de las manchas oscuras en las rodillas y
codos. Su alto contenido de vitamina C ayuda a desvanecer las manchas de la piel ocasionadas
por la produccin excesiva de pigmento de la piel. Corta una toronja por la mitad, espolvorea un
poco de azcar y fruta sobre la piel. Enjuaga. Realiza esta operacin durante la noche, ya que el
sol puede manchar an ms la piel.
Acelera tu metabolismo: incluir esta fruta en tu dieta ayuda a perder kilos. Un estudio revel que las
personas que comieron la mitad de una toronja antes de cada comida, perdieron tres libras
despus de 12 semanas. La toronja tiene compuestos que queman grasa y ayudan a la
estabilizacin de azcar en la sangre.

Etapas de maduracin:

La toronja no contina madurando despus de la cosecha por lo que se debe cortar

completamente madura, cuando ya ha adquirido buen sabor.

Contenido nutricional:
El agua es el principal componente de este ctrico, por lo que el pomelo posee un escaso valor
calrico, a expensas bsicamente de los hidratos de carbono. En cuanto a las vitaminas, destaca
por su riqueza en vitamina C y cido flico. El contenido en carotenoides, pigmentos que confieren
a los vegetales el color anaranjado-rojizo, no es significativo salvo en las variedades de pulpa de
color oscuro, con independencia del color de la piel. Respecto al contenido mineral, destacan el
potasio y el magnesio. Abundan en el pomelo los cidos mlico, oxlico, tartrico y ctrico, ste
ltimo potencia la accin de la vitamina C; responsables de su sabor y de los que dependen
diversas propiedades que se le atribuyen al pomelo. La cantidad de fibra no es representativa y
sta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza