Manual de Instalación, Horno Panaderia

E
Manual de instalacin,
uso y mantenimiento
HORNOS MIXTOS, POR CONVECCIN Y VAPOR
H T
ver. 04/2013
ndice
1. Instalacin
1.1. Advertencias generales y de seguridad 3

1.2. Colocacin
3
1.3. Regulacin de las bisagras y
del perno de cierre de la puerta
5
1.4. Conexin de agua
6
1.4. Conexin de la descarga
6
1.6. Conexin elctrica
7
1.7. Conexin del gas
9
1.8. Descarga de los humos
10
1.9. Valores de funcionamiento de los hornos a gas11
1.10. Puesta en funcionamiento
y ensayo del horno
13
2. Instrucciones de uso
2.1. Informacin preliminares
Iluminacin-start/stop-apagado
2.2. Eleccin de la modalidad de coccin
2.3. Configuracin de la temperatura
2.4 Configuracin del tiempo
2.5. Humedad - Steam tuner
2.6. Velocidad del ventilador
2.7. Coccin con sonda en el corazn
2.8. Coccin multinivel con Rack Control
2.9. Mantenimiento
2.10. Enfriamiento en coccin
2.11. Enfriamiento de la cmara
2.12. Vlvula de descarga de humedad
2.13. Recetas
3. Men Service
37
3.8. Servicios avanzados
38
3.9. Importacin/Exportacin de recetas
39
4. Mantenimiento
40
4.1. Limpieza
40
4.2. Descarga de humedad
41
4.3. Limpieza del vidrio
41
4.4. Limpieza del filtro de aireacin
41
5. Componentes de
control y seguridad
42
5.1. Electrovlvula
42
5.2. Microinterruptor magntico de la puerta42
5.3. Proteccin trmica del motor
42
5.4. Termostato de seguridad
de la cmara de coccin
42
5.5. Control de llama
42
14
14
15
16
17
18
19
20
21
22
24
25
26
27
28
3.7. Idioma
6. Qu hacer si
43
6.1. Problemas ms comunes

43
6.2. Controles que pueden ser efectuados solo
por un tcnico autorizado
44
6.3. Gestin de recambios
45
7. Esquemas de instalacin

7.1.
46
Mod. SBHE061 / SBTE061
46
7.2. Mod. SBHG061 / SBTG061
47
7.3. Mod. SBHE101 / SBTG101
48
49
31
7.5. Mod. SBHE102 / SBTE102
50
3.1. Lavado manual/automtico
31
51
3.2. Desincrustacin
33
52
3.3. Fecha y hora
34
53
3.4. Parmetros
35
54
3.5. Retroiluminacin
35
3.6. Info sistema
36
7.10. Mod. SBHE202 / SBTG202
8. Descripcin de las alarmas
55
56
Apreciado cliente,
Le agradecemos que haya adquirido uno de nuestros productos.
Este horno forma parte de una lnea de aparatos diseada especficamente para la panadera y la pastelera,
compuesta de hornos de gas y elctricos de diferentes capacidades. Son hornos que unen una gran
facilidad de uso, ergonoma y control de coccin con un diseo agradable y moderno.
El horno tiene una garanta de 12 meses contra eventuales defectos de fabricacin, vlida desde la fecha
indicada en la factura de venta. La garanta cubre el normal funcionamiento del horno y no incluye materiales
de consumo (bombillas, guarniciones etc.) y averas causadas por operaciones de instalacin, desgaste,
mantenimiento, reparacin, descalcificacin y limpieza equivocadas, modificaciones y uso impropio.
1. Instalacin
1.1. Advertencias generales y de seguridad
Lea atentamente este manual antes de la instalacin y de la puesta en funcionamiento del horno, ya que el texto ofrece importantes indicaciones relativas a la seguridad de instalacin, uso y
de mantenimiento del aparato.
Conserve con cuidado y en un lugar fcilmente accesible este manual para cualquier ulterior
consulta por parte de los operadores.
Adjunte siempre el manual en caso de transferencia del horno; si fuese necesario, se solicitar
una nueva copia al vendedor autorizado o directamente a la empresa fabricante.
En cuanto se ha quitado el embalaje, asegrese
de que el horno est ntegro y no presente daos
causados por el transporte. En ningn caso se
instalar nunca ni se pondr en funcionamiento
un aparato daado; ante cualquier duda pngase en contacto en seguida con la asistencia
tcnica o el vendedor de confianza.
La instalacin, el mantenimiento extraordinario
y las operaciones de reparacin del aparato
deben ser efectuadas nicamente por personal
profesionalmente calificado y siguiendo las instrucciones del fabricante.
El aparato ha sido proyectado para cocinar alimentos en ambientes cerrados y debe ser empleado nicamente para esta funcin: por lo
tanto, cualquier uso diferente debe ser evitado
porque es impropio y peligroso.
El horno debe ser usado solo por personal adecuadamente preparado para su utilizacin. Para
evitar el riesgo de accidentes o daos al aparato es fundamental que el personal reciba con
regularidad precisas instrucciones relativas a la
seguridad.
El horno no debe ser utilizado por personas con
reducidas capacidades fsicas, sensoriales o
mentales o por personas sin experiencia o conocimiento, a menos que estn supervisadas o
formadas sobre el uso del aparato por una persona responsable de la seguridad.
El aparato tiene que ser puesto en un cuarto
adecuatamente ventilado para prevenir una
acumulacin de substancias nocivas para la salud en el aire del cuarto donde est instalado.
Es necesario supervisar a los nios para asegurarse de que no jueguen con el aparato ni lo
usen.
Durante el funcionamiento es necesario prestar
atencin a las zonas a alta temperatura de la superficie exterior del aparato que, en condiciones
de ejercicio, pueden incluso superar los 60 C.
En caso de avera o de mal funcionamiento,
el aparato debe desactivarse; para la eventual
reparacin dirjase solamente a un centro de
asistencia tcnica autorizado por el fabricante
y exija partes de recambio originales.
No coloque otras fuentes de calor, como por
ejemplo freidoras o planchas de coccin cerca
del horno.
No deposite ni utilice sustancias inflamables
cerca del aparato.
En caso de falta de utilizacin amplia del horno, deben interrumpirse tanto la distribucin del
agua como de la energa elctrica.
Antes de la puesta en funcionamiento del aparato controle que se hayan quitado todas las partes del embalaje, teniendo cuidado despus de
eliminarlas de manera conforme a la normativa
vigente.
El dispositivo est diseado para el uso
profesional
exclusivamente
por
personal
calificado.
Cuando la cavidad de coccin es caliente
prestar atencin a la apertura de la puerta.
PELIGRO DE QUEMADURAS!!
Cualquier modificacin en la instalacin del
horno que sea necesaria deber ser aprobada
y efectuada por parte de personal tcnico autorizado.
No se admiten modificaciones de ningn tipo en
el cableado del horno.
La falta de respecto de las anteriores advertencias puede poner en peligro tanto la seguridad
del horno como la suya propia.
3
STEAM-BOX. manual de instalacin, uso y mantenimiento
1. Instalacin
1.1. Advertencias generales y de seguridad
Las versiones de gas del horno son conformes con los requisitos esenciales de la directiva de gas
2009/142/CEE y por lo tanto estn dotadas de certificado de examen CE expedido por un organismo
notificado. stas cumplen las prescripciones de las siguientes normas de gas:
EN 203 + posteriores actualizaciones;
EN 437 + posteriores actualizaciones.
Para la instalacin deben respetarse las prescripciones de seguridad contenidas en:
Normas UNI CIG n 7222-7723-8723 + posteriores actualizaciones.
El aparato es conforme con los requisitos esenciales de las directivas de baja tensin 73/23/CEE y 2006/95/
CEE. sta cumple las prescripciones de las siguientes normas elctricas:
EN 60335-1 + posteriores actualizaciones;
EN 60335-2-42 + posteriores actualizaciones;
EN 55104 / EN 55014 + posteriores actualizaciones;
EN 61000 + posteriores actualizaciones.
El aparato es conforme con los requisitos esenciales de la directiva de compatibilidad electromagntica.
1.2. Colocacin
Los aparatos han sido proyectados para ser instalados en locales cerrados, no pueden ser usados al aire
libre y no pueden ser expuestos a la lluvia.
El lugar designado para la instalacin del horno debe presentar una superficie rgida, plana y horizontal
que debe poder sostener con seguridad tanto el peso del conjunto aparato/soporte como el de la carga
con la mxima capacidad.
El aparato debe colocarse en un local adecuadamente ventilado.
El horno debe instalarse solo en un soporte estable.
Debe quitarse el embalaje del aparato, comprobar
la integridad y colocarse en el lugar de utilizacin
teniendo en cuenta que no se puede colocar
encima de o contra paredes, protecciones, paredes
divisorias, muebles de cocina o revestimientos de
material inflamable.
Se recomienda respetar escrupulosamente la
normativa anti-incendio vigente.
Fig. 1
Debe mantenerse una distancia mnima de 50

mm en todos los lados entre el horno y las paredes
o las otras herramientas. Se aconseja dejar 500
mm de espacio entre el costado izquierdo del
horno y la correspondiente pared de la habitacin
(Fig. 1) para permitir una fcil instalacin del horno
y su posterior mantenimiento.
1. Instalacin
1.2. Colocacin
Todos los materiales utilizados para el embalaje
son compatibles con el ambiente; stos pueden
conservarse sin peligro o ser eliminados segn la
normativa vigente.
El horno debe ponerse en posicin horizontal: para
regular la altura de las patas niveladoras se acta,
con la referencia de un nivelador de burbujas de
aire, como se indica en la Fig. 2.
Los desniveles o inclinaciones de una cierta importancia pueden influir negativamente en el funcionamiento del horno.
Quite de los paneles exteriores del aparato toda
la pelcula protectora quitndola lentamente, para
evitar que queden restos de cola.
Controle que las aperturas y las ranuras de aspiracin o de eliminacin del calor no estn obstruidas
de ninguna manera.
Fig. 2
1.3. Regulacin de las bisagras y del perno de cierre de la puerta

Una vez que el horno se ha colocado correctamente en el lugar designado para la instalacin, es necesario comprobar el cierre y la estanqueidad de
la guarnicin de la puerta en la cmara del horno.
Las bisagras de la puerta se regulan para asegurar
la mxima estanqueidad de la puerta del horno
durante el funcionamiento. Se puede regular tanto
la bisagra superior como la inferior.
Fig. 3
Para regular la estanqueidad de la puerta, si fuese

necesario, aflojar el buln (Fig. 3) y desplazar la
puerta a la posicin deseada. Una vez finalizada la
regulacin, ajustar nuevamente el buln.
La profundidad del perno de cierre de la puerta
puede regularse para eliminar eventuales salidas
de vapor durante la coccin.
La presin ejercida por la puerta sobre la junta puede regularse ajustando el perno para aumentarla o
desenroscndolo para disminuirla.
Una vez finalizada la regulacin, ajustar nuevamente el buln asegurndose de haber colocado hacia
abajo la sujecin de cierre de la cerradura.
Fig. 4
5
1. Instalacin
1.4. Conexin de agua
La presin del agua debe ser como mximo de
(250 Kpa) 2,5 bar. Si la presin del agua de la
red de distribucin fuese superior a este valor es
necesario instalar una vlvula reductora de presin
antes del horno.
La presin mnima del agua para un correcto
funcionamiento del horno debe ser superior a 0,5
bar.
El horno tiene una entrada para agua descalcificada
(Fig. 5). Se recomienda siempre la instalacin de
un descalcificador para que la dureza del agua
en la entrada del aparato se site en valores
comprendidos entre 8 y 10 F.
Antes de la conexin, deje salir una cantidad
de agua suficiente para limpiar el conducto de
eventuales residuos ferrosos.
Fig. 5
Conecte el conducto de Agua a la red de

distribucin del agua fra especfica y coloque un
grifo de interceptacin y un filtro.
Asegrese de que el grifo de interceptacin est
colocado en el lugar y de manera que el operador lo
pueda accionar fcilmente en cualquier momento.
Atencin: en caso de avera del tubo de carga
del agua, ste debe ser sustituido con uno nuevo
mientras el viejo y averiado no debe volver a
sustituirse.
1.5. Conexin de la descarga
El horno est dotado de un dispositivo de descarga

del agua; este dispositivo est colocado debajo de
la parte posterior del aparato y presenta un tubo
con un dimetro de 28 mm.
Proceder a la conexin del tubo que sale del dispositivo de descarga (Fig. 6, Ref. A). El dispositivo
de descarga es un sifn; se aconseja, en cualquier
caso, conectar el tubo en un embudo abierto.
Comprobar que el sifn interior se llene de agua
y, en caso contrario, llenarlo introduciendo H2O a
travs de la descarga presente en la cmara de
coccin.
Fig. 6
1. Instalacin
MOD
SBHE061
P04E
3N 400V AC 50 HZ
POWER SUPPLY
OVEN POWER kW
000000/01/08
NR
10,0
TOT. POWER kW
BOILER POWER kW
11,0
11,4
1,0
La instalacin elctrica, como prescrito y especificado

en la normativa en vigor, debe estar dotada de
una puesta a tierra eficiente. Es posible garantizar
la seguridad elctrica del aparato nicamente en
presencia de una instalacin elctrica realizada segn
las normas.
Antes de efectuar la conexin elctrica, deben
controlarse los valores de tensin y de frecuencia de
la red elctrica para comprobar que sean conformes
a las necesidades del aparato indicadas en la chapa
tcnica (Fig. 7).
IP
Fig. 7
Para la conexin directa a la red de alimentacin es

necesario interponer entre el aparato y la red misma
un dispositivo, con dimensiones segn la carga, que
asegure la desconexin y cuyos contactos tengan
una distancia de apertura que permita la completa
desconexin en las condiciones de la categora de
sobretensin III, conforme a las reglas de instalacin;
tambin este dispositivo debe ser colocado en
un lugar y de una manera que permita un fcil
accionamiento en cualquier momento por parte del
operador.
Ponga el interruptor general al que se conectar el
enchufe del cable de alimentacin en la posicin 0
(cero). Haga que personal profesionalmente calificado
compruebe que la seccin de los cables de la toma
sea adecuada a la potencia absorbida por el aparato.
Fig. 8
Desenrosque los tornillos que fijan el costado

izquierdo del horno y qutelo (Fig. 8).
El cable flexible debe ser de policloropreno o de elastomero sinttico debajo de vaina equivalente resistente al aceite.
Use un cable de seccin adecuada a la carga correspondiente a cada aparato, como indicado en la tabla (tab. 1).
Modelos
Tensin
SBHE061
SBTE061
SBHE101
SBTE101
SBHE102
SBTE102
SBHE201
SBTE201
SBHE202
SBTE202
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
Frecuencia
(Hz)
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Potencia absorbida
(kW)
11.4
10.4
16.7
15.7
28.3
25.8
33.3
30.8
54.1
51.6
Seccin del cable

alimentacin
(mm2)
5 x 2.5
5 x 2.5
5x4
5x4
5x6
5x6
5 x 10
5 x 10
5 x 10
5 x 10
SBHG061
SBTG061
SBHG101
SBTG101
SBHG102
SBTG102
SBHG201
SBTG201
SBHG202
SBTG202
1N 230V
Modelos
Tensin
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
Frecuencia
(Hz)
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Potencia absorbida
(kW)
12+1.4
12+0.4
19+1.7
19+0.7
28+3.3
28+0.8
38+3.3
38+0.8
56+4.1
56+1.6
Seccin del cable

alimentacin
(mm2)
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
tab. 1
7
1. Instalacin
Hornos elctricos
L1 L2 L3
tab. 2
Hornos de gas
Entre fase e
debe haber una
diferencia de potencial
de 230 V.
Para efectuar la conexin elctrica, consulte los

esquemas elctricos presentes como apndice de
este manual.
Pase el cable de alimentacin en el agujero del
prensacable que se encuentra en la parte inferior, a
la izquierda del horno.
Conecte el cable al tablero de bornes siguiendo las
indicaciones incluidas en la tab. 2.
Bloquee el cable con el prensacable.
La tensin de alimentacin con la mquina en
funcionamiento no debe separarse del valor de la
tensin nominal de 10%.
El aparato debe incluirse en un sistema
equipotencial cuya eficacia debe comprobarse
segn cuanto indicado en la normativa en vigor.
Para la conexin hay un borne, colocado en el
armazn y marcado con el smbolo de Fig. 9, al
cual debe conectarse un cable con seccin mnima
de 10 mm.
Fig. 9
Para los hornos de gas, esperar a que haya
finalizado tambin la conexin del gas al aparato
antes de volver a montar el costado del horno; para
los hornos elctricos volver a montar el costado
del horno.
1. Instalacin
1.7. Conexin del gas (solo para hornos de gas)
Nota
El horno est calibrado en el origen para el funcionamiento con el tipo de gas especificado en el momento
del pedido.
El tipo de gas para el cual est regulado el horno se indica en la chapa tcnica colocada en el aparato (Fig.
10, Ref. A).
Durante el ensayo, cerciorarse de que los calibrados
de fbrica efectuados en los quemadores sean
adecuados para el tipo especfico de instalacin,
a travs del anlisis de los gases producidos por
la combustin (CO2 y CO) y la comprobacin de la
capacidad trmica.
A
Fig. 10
Prescripciones para la instalacin
Ms especficamente, con el horno en funcionamiento

a pleno rgimen, los valores de CO no diluido presente
en la descarga deben permanecer en 1000 ppm. Si se
detecta la presencia de CO no diluido ms all de dicho
lmite, ser necesario comprobar las regulaciones de los
quemadores, operacin que debe ser realizada nicamente por un tcnico autorizado por el fabricante, el cual
aportar las debidas modificaciones a los dispositivos
que controlan la combustin y a los relativos parmetros.
Los datos detectados deben anotarse y son parte integrante de la documentacin tcnica del aparato.
Las operaciones de instalacin y de puesta en funcionamiento del horno deben ser efectuadas nicamente
por personal calificado segn los reglamentos y las normas en vigor.
Las instalaciones del gas, las conexiones elctricas y los locales de instalacin de los aparatos deben ser
conformes con los reglamentos y las normas vigentes.
Tener presente que el aire necesario para la combustin de los quemadores es de 2 m3/h por kW de potencia instalada.
En los ejercicios abierto al pblico deben respetarse las normas para la prevencin de los accidentes y las
normativas de seguridad anti-incendio y antipnico.
La conexin al racor de alimentacin del gas puede ser efectuada utilizando tuberas metlicas flexibles,
interponiendo un grifo de interceptacin homologado en un punto fcilmente accesible.
Preste atencin que el tubo flexible metlico de conexin al racor de entrada del gas no toque partes sobrecalentadas del horno y que no est sometido a esfuerzos de torsin o extensin.
Emplee bridas de fijacin conformes a las normas de instalacin.
Comprobaciones que se deben efectuar antes de la instalacin

Controle en la chapa tcnica colocada en el lado izquierdo del horno (Fig. 10, Ref. A) que el aparato se
haya ensayado para el tipo de gas disponible en la sede del usuario.
Controle con los datos indicados en la chapa tcnica (Fig. 10) que el caudal del reductor de presin sea
suficiente para la alimentacin del aparato.
Evite interponer reducciones de seccin entre el reductor y el aparato.
Se aconseja montar un filtro de gas antes del regulador de presin para garantizar un funcionamiento
ptimo del horno.
1. Instalacin
1.7. Conexin del gas (solo para hornos de gas)
Conecte el horno a la instalacin de alimentacin
del gas mediante un tubo especial de G 3/4 con
seccin interna no inferior a 20 mm de dimetro
(Fig. 11).
Prevea grifos o compuertas que tengan un dimetro interno no inferior al tubo de racor encima
indicado.
Despus de la conexin a la red del gas es necesario controlar que no haya fugas en las juntas y
en los racores. Con este objetivo utilizar agua con
jabn o un producto que genere espuma especfico
para la localizacin de prdidas.
Es conveniente hacer efectuar con vencimiento anual, en conformidad con las normas especficas, el mantenimiento peridico
de los hornos de gas por parte de un tcnico
autorizado; en esta ocasin se efectuar el
anlisis de los gas combustos y el control de
la potencia trmica.
Fig. 11
1.8. Descarga de los humos

Los hornos, en el respeto de las normas para la instalacin, deben ponerse en obra en locales adecuados
para la evacuacin de los productos de la combustin.
Se puede conectar la descarga de los hornos mediante un sistema de evacuacin forzada, como
una campana provista de aspirador mecnico. En
este caso la alimentacin del gas al aparato debe
ser controlada directamente por este sistema y
debe interrumpirse si el caudal baja por debajo de
los valores prescritos. Cuando el aparato se instala
debajo de campana aspirante necesita comprobar
que se respeten las siguientes indicaciones:
a) el volumen aspirado debe ser superior al de
los gas combustos generados (vase la normativa en vigor);
b) el material con el cual se compone el filtro de
la campana debe poder resistir la temperatura de los gas combustos que, en la salida del
distribuidor, pueden alcanzar los 300 C;
Fig. 12
10
c) la parte terminal del conducto de evacuacin

del aparato debe colocarse en el interior de la
proyeccin del permetro de base de la campana;
d) la readmisin de los gases en el aparato debe
poderse realizar solo manualmente (Fig. 12).
1. Instalacin
1.9. Valores de funcionamiento de los hornos a gas (solamente para los hornos a gas)
Potencia trmica nominal
Modelos
SBHG061
SBTG061
SBHG101
SBTG101
SBHG102
SBTG102
SBHG201
SBTG201
SBHG202
SBTG202
Tensin
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
(Hz)
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Potencia absorbida(kW)
1.4
0.4
1.7
0.7
3.3
0.8
3.3
0.8
4.1
1.6
Capacidad trm. tot. (kW)
12
12
19
19
27
27
36
36
54
54
Seccin del cable

alimentacin (mm2)
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
Frecuencia
SBxG061
SBxG101
SBxG102
SBxG201
SBxG202
0,94
1,49
2,13
2,84
4,26
1,26
2,01
2,86
3,81
5,71
1,47
2,33
3,32
4,43
6,65
G20 m /h
G25 m /h
Presin de gas
PAS
CAT
IT - ES - IE
PT - GB - CH
II2H3+
DK - FI - EE - NO
LV - CZ - SI - SE
FR - BE
GR
CY
LT
AT
CH
G30
G31
G20
G25
G27
G2.350
G25.1
P mbar
28-30
37
20
//
//
//
//
II2H3B/P
P mbar
30
30
20
//
//
//
//
II2E+3+
P mbar
28-30
37
20
25
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
50
50
20
//
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
20
//
//
//
//
//
//
//
//
II2H3+
II2H3B/P
II2H3+
II2H3B/P
II2H3+
II2H3B/P
II2H3B/P
II2H3+
II2H3B/P
P mbar
P mbar
P mbar
P mbar
P mbar
50
50
MT - IS
I3B/P
P mbar
30
30
DE
II2ELL3B/P
P mbar
50
50
20
20
//
//
//
NL
II2L3B/P
P mbar
30
30
//
25
//
//
//
11
Consumo de gas
G30 kg/h
S
a
1. Instalacin
1.9. Puesta en funcionamiento y ensayo del horno
COUNTRY
CAT
G30
G31
G20
G25
G27
G2.350
G25.1
30
30
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
30
30
//
20
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
II2H3B/P
50
50
20
//
//
//
//
II2H3+
28-30
37
20
//
//
//
//
50
50
20
//
//
//
//
37
37
20
//
20
13
//
20
//
//
//
//
25
//
//
//
25
II2H3B/P
RO
II2E3B/P
P mbar
II2L3B/P
II2H3+
SK
TR
12
II2H3B/P
II2H3B/P
P mbar
P mbar
PL
II2ELwLs3B/P
P mbar
LU
I2E
P mbar
HU
II2HS3B/P
P mbar
30
30
1. Instalacin
1.10. Puesta en funcionamiento y ensayo del horno
Antes de poner en funcionamiento el horno, deben efectuarse escrupulosamente todas las comprobaciones
necesarias para cerciorarse de la conformidad de las instalaciones y de la instalacin del aparato a las
normas legales y a las indicaciones tcnicas y de seguridad presentes en este manual.
Adems, deben cumplirse los siguientes puntos:
La temperatura ambiental del lugar de instalacin del horno debe ser superior a +4 C.
La cmara de coccin debe estar vaca.
Todos los embalajes deben quitarse completamente, incluida la pelcula protectora aplicada en las
paredes del horno.
Las purgas y las ranuras de aireacin deben estar abiertas y libres de obstrucciones.
Deben volver a montarse las piezas del horno eventualmente desmontado para efectuar la instalacin.
El interruptor elctrico general debe cerrarse y los grifos de interceptacin del agua y del gas situados
antes del aparato deben abrirse.
Ensayo
El ensayo del horno se efecta completando un ciclo de coccin de muestra que permita comprobar el
correcto funcionamiento del aparato y la ausencia de anomalas o problemas.
Encienda el horno mediante la tecla del interruptor principal T8 (vase descripcin del panel de control
en el apndice).
Fije un ciclo de coccin con temperatura a 150 C, tiempo a 10 min. y humedad a 5%.
Pulse la tecla T7 Start/Stop.
Compruebe escrupulosamente los puntos de la siguiente lista:
Las luces en la cmara de coccin pulsando la tecla especfica se encienden y despus de 45 segundos,
si no se apagan antes pulsando nuevamente la tecla, se apagan automticamente.
El horno se para si se abre la puerta y vuelve a funcionar cuando la puerta se vuelve a cerrar.
El termstato de regulacin de la temperatura en la cmara de coccin interviene cuando se alcanza la
temperatura fijada y el elemento o elementos de calentamiento se apagan temporalmente; la intervencin
del termostato se indica con el apagado temporal del led L1 en el panel de control de control del horno.
El motor del ventilador o ventiladores efecta la inversin automtica del sentido de rotacin; la inversin
se produce aproximadamente cada 2 minutos (perodo variable segn el tiempo de coccin).
En los hornos con dos ventiladores en la cmara de coccin, los motores tienen el mismo sentido de
rotacin.
Comprobar la salida de agua en direccin del ventilador del tubo de introduccin de humedad en la
cmara de coccin.
Al finalizar el ciclo de coccin el horno emite una seal sonora de aviso.
13
El aparato ha sido proyectado para cocinar alimentos en ambientes cerrados y debe ser empleado nicamente para esta funcin: por lo tanto, cualquier uso diferente debe ser evitado porque es impropio y
peligroso.
Durante el funcionamiento vigile el aparato.
Antes de efectuar la coccin, se aconseja precalentar el horno a una temperatura de aproximadamente
+30/+40 C superior a la necesaria.
Una vez encendido, el horno puede estar alternativamente en dos condiciones: stand-by (espera) y
Start (funcionamiento). La condicin activa es sealada por el estado del led L6 (fig. 14); si el led
est encendido el aparato est bajo tensin y en
condicin de stand-by, si el led est apagado (y la
pantalla encendida) el aparato est en start.
L6
T1
La pantalla tctil de la que est dotado el horno

permite un inmediato e intuitivo acceso a todas
las funciones. Los parmetros y los ajustes de
cada funcin individual pueden ser configurados
eligiendo la funcin en la pantalla, seleccionando
el valor deseado mediante la rotacin de la mando
M (Fig. 14)y confirmando este valor pulsando
nuevamente la tecla o el mando M. En el encendido,
la pantalla se presenta en la condicin men (Fig.
14).
Esc
Las opciones que se pueden seleccionar son Coccin manual, a travs de la cual se accede a la
configuracin directa de los parmetros de coccin,
Recetas, para utilizar una secuencia de coccin anteriormente fijada (vase pg. 29) y Service .
El panel de control del horno est dotado de un nico mando M (fig. 14) para efectuar la introduccin y
la modificacin de los parmetros de funcionamiento del aparato. Este mando tambin puede pulsarse
para seleccionar una funcin o confirmar un determinado parmetro. El mando acta en un codificador
digital y por lo tanto es de rotacin continua (no hay
final de recorrido). Los parmetros regulados por el
codificador varan en sentido horario creciente.
En este momento el horno est preparado para el uso
en condicin de stop y permanece a la espera de
input por parte del usuario.
Fig. 14
14
Iluminacin de la cmara de coccin
La iluminacin de la cmara de coccin se enciende
pulsando la tecla L8 (fig. 15) y se apaga del mismo
modo; el encendido de las luces es temporizado y
termina automticamente despus de 45 segundos.
L6
La apertura de la puerta del horno causa el apagado

temporal de la iluminacin; cuando se cierra la puerta las luces vuelven a encenderse durante el periodo
restante hasta alcanzar los 45 segundos.
Inicio/Paro
La tecla S (fig. 15) puede alternativamente hacer comenzar un ciclo de coccin o hacer que termine uno
que ya est en curso.
En caso de interrupcin de un ciclo de coccin antes
de tiempo, con el uso de la tecla S Start/Stop, no se
produce ninguna sealacin sonora.
Con la misma tecla se puede silenciar las alarmas y el
aviso de final de coccin.
L8
S
Apagado
El horno se apaga mediante la presin prolongada
del interruptor principal L6 (Fig. 15).
Los grifos de interceptacin de agua y gas situados antes del aparato deben cerrarse.
En el momento del apagado del horno puede suceder que la ventilacin del compartimento tcnico
colocado detrs del panel de mandos permanezca
en funcionamiento para finalizar el enfriamiento.
Fig. 15
15
2.2. Eleccin de la modalidad de coccin
T10
T9
Fig. 16
Fig. 17
16
Desde el Men inicial (Fig. 15), si aun no est

activa, se entra en modalidad Manual pulsando
la relativa tecla T1 (Fig. 15). Seleccione entonces
la modalidad de la coccin pulsando la tecla T9
(fig. 16); la pantalla abre una ventana de seleccin
T10 (fig. 16) con los cuatro modos seleccionables:
a = conveccin, b = mixta conveccin/vapor,
c = vapor, d = mantenimiento (fig. 16). Seleccione
la modalidad deseada pulsando la pantalla T10
(Fig. 16). La confirmacin del parmetro fijado se
puede efectuar apretando el mando M (Fig. 17) del
codificador.
2.3. Configuracin de la temperatura
Seleccione la configuracin de la temperatura
en la pantalla (T2 - Fig. 18) y elija la temperatura girando el mando M. Confirme apretando el
mando M o la pantalla T2.
T2
El horno puede alcanzar y mantener

temperaturas que van de +30 a +300 C.
Precalentamiento del horno
Una vez fijada la temperatura de coccin, la
funcin de precalentamiento del horno puede
seleccionarse pulsando la tecla T8 (fig. 18):
en fase de precalentamiento la tecla T8 se
pone de color rojo. El horno determina la
temperatura de precalentamiento, cuando sta
se alcanza se seala con un aviso acstico.
T8
Fig. 18
Fig. 19
17
2.4. Configuracin del tiempo
la relativa tecla T1 (Fig. 14). Seleccione
entonces la configuracin de tiempo apretando
la tecla T3 de la pantalla (Fig. 20) y configure
el tiempo girando el mando M. La confirmacin
del parmetro configurado se puede efectuar
pulsando nuevamente la tecla T3 o apretando
el mando M (Fig. 21) del codificador.
El horno puede gestionar ciclos de coccin que
van de 1 a 120.
El tiempo de coccin se calcula a partir
del momento en que se presiona la tecla S
Start (fig. 14 - pg. 13) y se interrumpe
temporalmente por la apertura de la puerta o
por una alarma no grave.
T3
En caso de alarma grave, en cambio, el ciclo

de coccin se interrumpe definitivamente y, una
vez resuelto el problema que ha generado la
alarma, no puede volver a iniciar desde el punto
en el que se ha interrumpido; en este caso se
fija un nuevo ciclo de coccin.
Cuando finalizan los minutos configurados, el
horno se para automticamente, ponindose
en condicin de stand-by, y emite una
seal sonora de aviso con una duracin de
aproximadamente 15 segundos.
Fig. 20
Fig. 21
18
El ciclo de coccin tambin puede efectuarse

sin un tiempo de coccin prestablecido. Para
configurar la coccin en manual (sin lmite
de tiempo), disminuya el tiempo fijada con el
mando M del codificador hasta bajar por debajo
de 0; de esta manera, la pantalla T3 visualizar
INF.
2.5. Funcin steamtuner - Configuracin de la humedad porcentual - Humidificador directo
la relativa tecla T1 (Fig. 14). Seleccionando una
modalidad de coccin a vapor se activa la funcin
steam-tuner T4 (Fig. 22). El selector en posicin
central indica la regulacin ptima del vapor en la
cmara de coccin que garantiza una saturacin
de la cmara de coccin al 100% de humedad. Se
puede regular la calidad del vapor introducido en
la cmara pulsando las teclas + o - en funcin del
tipo de coccin deseada. Desplazando el selector
hacia + se obtendr un vapor ms hmedo (por
ejemplo, para la coccin de patatas para pur); al
contrario, desplazndose hacia - el vapor ser ms
seco (por ejemplo, para la preparacin de una
crema catalana).
En modalidad de coccin mixta conveccinvapor se puede configurar el porcentaje de
humedad presente en la cmara de coccin
apretando la tecla T5 y girando el mando M del
codificador en sentido horario creciente.
T4
En cambio, en modalidad de coccin por

conveccin se puede introducir manualmente la
humedad en la cmara de coccin mediante la
funcin Humidificador manteniendo apretada la
relativa tecla T5 (Fig. 23).
Fig. 22
T5
T6
Fig. 23
Fig. 24
19
2.6. Configuracin de la velocidad de rotacin del ventilador o ventiladores
Desde el Men inicial (Fig. 14), si aun no est activa, se entra en modalidad Manual pulsando la
relativa tecla T1 (Fig. 14). Seleccione entonces la
configuracin de la velocidad de rotacin del ventilador o ventiladores apretando la relativa tecla T5
(fig. 25); girando el mando M (fig. 26) el histograma del indicador se enciende. La confirmacin
del parmetro configurado se puede efectuar apretando de nuevo la tecla T5 o apretando el mando
M (Fig. 26) del codificador; la pantalla pasa a la
modalidad de visualizacin del parmetro de la
velocidad de rotacin del ventilador o ventiladores
configurado.
El horno tiene 6 velocidades de rotacin del
ventilador o ventiladores, que puede seleccionar
el usuario.
Nota: en modo de coccin al vapor no es posible
regular la velocidad del ventilador que, en cambio,
es gestionada directamente desde el horno mismo.
Si se desea regular manualmente la velocidad del
ventilador en coccin a vapor configure el modo
mixto vapor con 100% de humedad.
T5
Fig. 25
Fig. 26
20
2.7. Coccin con sonda en el corazn - T
activa, se entra en modalidad Manual pulsando la
relativa tecla T1 (Fig. 14). Seleccione entonces la
opcin Espadilla/T apretando la relativa tecla T6
(Fig. 27); la pantalla abre una ventana de seleccin
T10 (Fig. 27) con las dos opciones: a = espadilla,
b = T (Fig. 27). Seleccione la modalidad deseada
pulsando la pantalla T10 (Fig. 27).
Segn la modalidad seleccionada se activar en la
pantalla, el relativo recuadro de seleccin de la temperatura (T11 - T12 - Fig. 28). La modalidad de espadilla determina el tiempo de coccin en funcin de
la temperatura registrada por la sonda en el corazn:
seleccionada la temperatura de la cmara y de la espadilla, la coccin se parar en el momento en que la
temperatura del producto en coccin registrada por
la espadilla alcance el valor fijado.
T10
La modalidad T determina, en cambio, la temperatura de la cmara de coccin en funcin de la temperatura detectada por la sonda en el corazn: si se
configura un valor de Tigual por ejemplo a 60, la
temperatura en la cmara se mantendr constantemente 60 por encima de la detectada en el corazn
del producto. La coccin se parar en el momento en
que la temperatura del producto en coccin registrada por la espadilla alcance el valor fijado.
b
T6
Fig. 27
Fig. 28
Fije la temperatura deseada girando el mando M del

codificador en sentido horario creciente; confirme la
seleccin apretando el mando M.
Nota:
Cmo colocar la sonda al corazn:
T11
La sonda se coloca hacindola penetrar en el alimento

a cocinar de manera que la punta se encuentre en el
centro, en la parte ms gruesa del producto.
Uso de las cocciones T:
T12
Las cocciones en modo T son particularmente

adecuadas para cocinar asados de dimensin
media/grande. Este tipo de coccin se lleva a cabo
manteniendo una temperatura en la cmara ms baja
que en las cocciones tradicionales y con tiempos
ms largos aumentando, por lo tanto, la suavidad del
producto final y disminuyendo, al mismo tiempo, la
prdida de peso del alimento.
Se recomienda establecer una temperatura T de:
40C para los asados de carne roja con temperatura
al corazn de entre 45C y 55C;
50C para los asados de carne blanca con
temperatura al corazn de entre 75C y 85C.
21
2.8. Coccin multinivel con Rack Control
Desde el Men inicial (Fig. 14), si aun no est activa, se entra en modalidad Manual pulsando la
relativa tecla T1 (Fig. 14). Seleccione, luego, el
modo de coccin Rack Control, presionando la correspondiente tecla T7 (fig. 30);
Controle que el tiempo (tecla T3-fig. 30) se haya
configurado en infinito.
T3
T7
Fig. 30
Fig. 31
TN
Se visualiza la pantalla de gestin Rack Control

(fig. 31) que permite gestionar de manera diferenciada los tiempos de coccin de las bandejas individuales del horno: para cada bandeja se puede
configurar un tiempo de coccin diferente (fig. 32).
Adems, cuando est presente, se puede configurar un nivel en modo Espadilla (ver pg. 19).
En la parte izquierda de la pantalla se pueden configurar los parmetros de Modo de coccin, temperatura, velocidad de los ventiladores, humedad con
los mismos modos de la pantalla principal.
Los temporizadores de los niveles pueden ponerse en marcha de manera individual presionando la tecla con nmero de la derecha
(TN - fig. 31) o simultneamente presionando la tecla T8 (fig. 32).
T8
22
2.8. Coccin multinivel
La puesta en marcha de los temporizadores se
produce slo al finalizar la fase de precalentamiento
y se indica con el cambio de color del smbolo del
nivel (TN - fig. 31).
Fig. 32
Fig. 33
Una seal acstica y el texto End indican la finalizacin del tiempo de coccin del nivel.
Se puede salir del modo Multilevel manteniendo
presionada por 3 s la tecla T9 (fig. 33).
Para poner en cero las configuraciones en la
pantalla Multilevel, salga presionando la tecla ESC
(fig. 14).
T9
23
2.9. Mantenimiento
La funcin Mantenimiento (HOLD) permite mantener calientes los productos al finalizar el ciclo de
coccin.
Por ejemplo, al finalizar una coccin nocturna, los
productos se mantienen a una temperatura segura
hasta que el operador vuelve a la cocina.
Fig. 34
Fig. 35
24
2.10. Enfriamiento en coccin
El enfriamiento en coccin permite configurar una
fase intermedia a dos fases de un programa de
coccin para bajar la temperatura en la cmara.
Al finalizar la primera fase, en el caso de que se
desee configurar una fase posterior de coccin a
baja temperatura, se puede bajar la temperatura de
la cmara hasta 100; una vez alcanzada esta temperatura, se pondr en marcha automticamente la
fase siguiente.
1) Seleccione el modo de enfriamiento T9 (fig. 36).
2) Configura la temperatura T2 (fig. 37) a la cual se
desea que el horno llegue antes de comenzar la
fase siguiente.
T9
nota: el modo de enfriamiento automtico puede

seleccionarse slo a partir de la 2a fase.
Fig. 36
Fig. 37
T2
25
2.11. Enfriamiento de la cmara de coccin
La funcin de enfriamiento permite al operador bajar
rpidamente la temperatura en la cmara de coccin.
T2
Para efectuar un ciclo de enfriamiento de la cmara de coccin, desde el Men inicial (Fig. 14), si
aun no est activa, se entra en modalidad Manual
apretando la relativa tecla T1 (Fig. 14). En este
momento se puede abrir o cerrar la puerta del horno,
dependiendo del tipo de enfriamiento que se desee
efectuar, y con la presin de la tecla T8 (fig. 38) seguida de Start comenzar el ciclo. Durante el enfriamiento el ventilador o ventiladores giran a velocidad
6. En esta fase no se puede intervenir manualmente
para cerrar la vlvula.
El ciclo de enfriamiento comienza solo si la temperatura de la cmara de coccin es superior a 65C y
termina al alcanzar la temperatura de 50C o cuando
se pulsa la tecla T8 o la tecla Stop. Al final del enfriamiento la vlvula de descarga de humedad se cierra
automticamente.
T8
Fig. 38
Fig. 39
26
2.12. Vlvula de descarga de humedad
La descarga de humedad tiene la funcin de expulsar
la humedad que puede formarse en la cmara durante el ciclo de coccin.
Cuando se enciende el horno la vlvula est siempre
cerrada.
Al final del ciclo de coccin la vlvula permanece en
la posicin en la que se encuentra en aquel momento.
Pulsando la tecla T4 (fig. 40) se ordena la apertura o
el cierre de la vlvula de descarga de humedad.
Mientras la vlvula maniobra no se puede impartir un
nuevo mando.
La apertura de la vlvula es sealada por el cambio de
estado de la tecla T4 (fig. 41).
Tambin con la vlvula cerrada no hay ningn riesgo
de sobrepresiones en la cmara de coccin dado que
stas estn controladas por la descarga.
Durante la funcin de enfriamiento de la Cmara de
coccin el estado de la vlvula se fuerza en abierto y
no se puede cambiar el estado manualmente. Al final
del enfriamiento la vlvula se cierra automticamente.
T4
Se puede accionar la vlvula de mariposa solo en

modalidad de coccin por conveccin, en las otras la
apertura es automtica.
Fig. 40
Fig. 41
T4
27
2.13. Memorizacin y gestin de las recetas
Cada fase individual de la coccin anteriormente
ilustrada, puede ser memorizada para componer una
receta.
Una vez terminada la configuracin de la fase, pulsar
la tecla T5 - Fase (fig. 42). Se acceder as al men
emergente T5 (fig. 42).
T5
La confirmacin de la memorizacin de la fase de la

receta puede ser efectuada pulsando en la pantalla o
mediante el mando M (fig. 44).
Efectuar despus la configuracin de la fase siguiente
y proceder a la relativa memorizacin seleccionando
new girando el mando M (fig. 44).
Una vez completada la receta, proceder a la memorizacin pulsando la tecla T4 (fig. 42). Se acceder al
Men modificacin (Fig. 43).
Confirme con la tecla M (fig. 44).
Atencin:
T4
En caso que el tiempo de coccin se fije en INF

(infinito), no se podr configurar la fase siguiente,
ya que la fase 1 no tiene final.
Fig. 42
Fig. 43
Fig. 44
28
Se solicitar la seleccin del grupo en el que memorizar la receta (fig. 45). Elija el grupo girando el mando
M y confirmar la eleccin pulsando el nombre del grupo o la tecla M (Fig. 47).
Componga el nombre que se debe asignar a la receta
con el teclado alfanumrico y confirme pulsando la
tecla End (Fig. 46).
Como confirmacin de la memorizacin de la receta
aparecer la pantalla de inicio de la receta.
Fig. 45
Fig. 46
Fig. 47
29
Para cargar una receta anteriormente guardada en la
memoria del horno, acceda al men de recetas desde
el men principal. Elija el grupo al que pertenece la receta (Fig. 48). Seleccione la receta deseada girando
el mando M y confirme la eleccin pulsando el nombre de la receta o la tecla M (fig. 50).
Fig. 48
Fig. 49
Fig. 50
30
3. Men Service
3.1. Lavado manual
Funciones de servicio
La seleccin de la funcin elegida se efecta girando el mando M (Fig. 53), pulsndola despus para
confirmar.
Lavado
Desincrustacin
Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Fig. 51
El men SERVICE, al que se puede llegar desde el

men principal (Fig. 14 - Pg. 13), permite acceder a
las principales funciones de mantenimiento ordinario
y de configuracin de uso del horno.
EL LAVADO MANUAL (fig. 51) habilita el lavado

manual de la cmara de coccin. El ciclo de lavado
se compone de 4 fases:
en la primera fase, con una duracin de 5', en la
cmara se genera vapor para humedecer las superficies;
cuando se produce la seal acstica que avisa de
que se ha completado la primera fase, abra la puerta del horno y pulverice las paredes de la cmara
con un detergente para hornos. NO USAR PRODUCTOS A BASE DE CLORO;
cerrar la puerta del horno. Comienza un nuevo ciclo
de vapor;
Fig. 52
cuando se produce la seal acstica, abra la puerta

del horno y enjuague abundantemente utilizando el
grifo especfico.
Lavado
Funciones
de servicio
Hard
Lavado
Intenso
Desincrustacin
Normal
Fecha y hora
Soft
Parmetros
Manual
Retroiluminacin
Enjuague
Info Sistema
Idioma
Fig. 53
31
3. Men Service
3.1. Lavado automtico
En los hornos dotados de funcin de lavado automtico las fases antes descritas se realizan de manera
automtica. Con este tipo de hornos, para efectuar el
lavado, conectar el pescante de la bomba a un tanque
de detergente y seleccionar Lavado (fig. 51). Los 4
niveles de lavado automtico (hard, intenso, normal,
soft) se seleccionan en funcin del grado de limpieza necesario para quitar los residuos de coccin en
cmara (Hard=limpieza profunda, para suciedad muy
resistente, Soft=lavado ligero).
Lavado
Presionar start para

comenzar
Fig. 54
Fig. 55
Lavado
32
Se puede interrumpir el lavado en cualquier momento, presionando la tecla S (fig. 14 - pg. 13) hasta la
carga del detergente. Luego de la carga se deber
esperar a que se complete el ciclo de lavado.
3. Men Service
3.2. Desincrustacin
Desenrosque el tapn de cierre del tubo colocado

en el interior de la descarga de vapores (fig. 57) y,
mediante un embudo, echar 0,4 LT de vinagre en el
interior del tubo.
Lavado
Desincrustacin
Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Fig. 56
Despus de 350 horas de funcionamiento del hervidor

el horno solicita que se efecte la Desincrustacin
(Fig. 56).
Para dar inicio al proceso de desincrustacin pulsar

Start.
El proceso dura aproximadamente 6 horas.
La cadencia peridica del ciclo de desincrustacin
se define en funcin de la dureza del agua. Cuando
mayor es la presencia de cal, ms frecuentes debern
ser los ciclos de desincrustacin.
Para reducir la acumulacin de incrustaciones se recomienda el uso de un descalcificador de agua.
Fig. 57
33
3. Men Service
3.3. Fecha y hora
Lavado
Desincrustacin
Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Fig. 58
Fig. 59
Fecha y hora
Ao
Mes
Da
Horas
Minutos
34
2010
8
5
14
45
La funcin de Fecha y hora (Fig. 58) permite fijar

los parmetros de fecha y hora corriente para el uso
del horno.
3. Men Service
3.4. Parmetros
La configuracin y la modificacin de los parmetros

de funcionamiento del horno deben ser efectuadas
por personal especializado.
Lavado
Desincrustacin
Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Fig. 60
En la funcin Parmetros (Fig. 60) se puede acceder solo introduciendo una contrasea numrica, que
se puede seleccionar con el mando M.
Fig. 61
3.5 Retroiluminacin
La funcin de Retroiluminacin (Fig. 61) permite

fijar el nivel de luminosidad de la pantalla.
Lavado
Desincrustacin
Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
M
Fig. 62
35
3. Men Service
3.6. Info Sistema
Lavado
Desincrustacin
Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Fig. 63
Fig. 64
Info sistema
Teclado:
Ver 250 Rev 008
12 / 09 / 11
Base:
Ver 000 Rev 000
00 / 00 / 00
Base: 123456/12/12
Hervidor: 1345h
36
T4
Las Info sistema (fig. 63) se refieren a la versin del

Software de control del horno actualmente instalada.
Adems del nmero de serie del horno, se puede consultar la Info sistema para conocer las horas de funcionamiento del horno transcurridas desde la ltima
desincrustacin del hervidor.
3. Men Service
3.7. Idioma
A travs de la funcin Idioma (Fig. 65) se puede seleccionar el idioma de visualizacin de los mensajes
en la pantalla.

Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Servicios avanzados
Desincrustacin
Fig. 65
Fig. 66
Italiano
Lavado
Desincrustacin
English
Fecha y hora
Deutsch
Parmetros
Retroiluminacin
Espaol
Info Sistema
Franais
Idioma
37
3. Men Service
3.8. Servicios avanzados

Fecha y hora
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Servicios avanzados
La funcin de Servicios avanzados (Fig. 67), protegida por contrasea numrica que se puede seleccionar a travs del mando M, permite de acceder a las
funciones de ensayo reservadas al personal tcnico
cualificado.
Desincrustacin
Fig. 67
Fig. 68

Fecha y hora
Contrasea
Parmetros
Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Servicios avanzados
Desincrustacin
Fig. 69
38
3. Men Service
3.9. Importacin/Exportacin de recetas
La funcin de Importacin de recetas (Fig. 70),

permite cargar en la memoria del horno las recetas
anteriormente configuradas en el ordenador o exportadas de otro horno.

Retroiluminacin
Info Sistema
Idioma
Servicios avanzados
Importacin de recetas
Exportacin de recetas
Parmetros
Fig. 70
Introduciendo una llave en el puerto USB colocado

debajo del panel de mandos (Fig. 71) se activan las
funciones de importacin y exportacin de las recetas.
La funcin de Exportacin de recetas (Fig. 70),

permite cargar en la llave USB las recetas anteriormente guardadas en la memoria del horno.
Fig. 71
T4
39
4. Mantenimiento
4.1. Limpieza
Al final de cada da de trabajo, es necesario limpiar el aparato, tanto por motivos de higiene como para
evitar averas de funcionamiento.
El horno no debe limpiarse nunca con chorros de agua directa o a alta presin. De la misma manera,
para la limpieza del aparato no se utilizan varillas de hierro, escobillas o rascadores de acero comn; si
es necesario se puede usar lana de acero inoxidable, frotndola en el sentido del satinado de las chapas.
Espere a que la cmara de coccin est fra.
Quite las protecciones porta bandejas.
Quite los residuos que se pueden extraer manualmente y ponga las partes extrables en el lavavajillas.
Para la limpieza de la cmara de coccin se debe utilizar agua tibia jabonosa. Despus deben enjuagarse
abundantemente todas las superficies afectadas, teniendo cuidado de que no queden restos de detergente.
Para limpiar las partes exteriores del horno usar un pao hmedo y un detergente no agresivo.
40
4. Mantenimiento
4.2. Descarga de humedad
La descarga de humedad expulsa los vapores producidos en el interior de la cmara de coccin.
Controle que ste est siempre limpio y perfectamente libre de obstrucciones.
4.3. Limpieza del vidrio

La limpieza del vidrio de la puerta puede ser efectuada tanto en el lado exterior como en el interior.
Con este objetivo, se debe girar en sentido horario
el tope que sujeta en su posicin el vidrio interno
(Fig. 72) y, una vez abierto el vidrio, ste se limpiar con un detergente adecuado. No deben usarse
nunca materiales abrasivos.
El vidrio despus debe volver a cerrarse de manera
correcta y bloquearse en posicin girando en sentido anti-horario el tope especfico.
Fig. 72
4.4. Limpieza del filtro de aireacin del panel de mandos

La limpieza del filtro de aireacin del panel de
mandos del horno (Fig. 73) se efecta al menos
una vez al mes lavando el filtro a mano con agua
y jabn.
Para sacar el filtro tirar hacia abajo con los dedos
haciendo fuerza en el punto de apoyo especfico.
Es conveniente sustituir el filtro al menos cada ao
o incluso con mayor frecuencia si el horno opera
en ambientes en los cuales hay una alta concentracin de harinas o sustancias parecidas.
Fig. 73
En cualquier caso el filtro se sustituye cuando est

gastado o daado; ste se solicita como recambio
al proveedor.
41
5. Componentes de control y seguridad

5.1. Electrovlvula
La electrovlvula es el dispositivo que distribuye el agua en los tiempos y en los modos preestablecidos.
5.2. Microinterruptor magntico de la puerta

El microinterruptor de puerta es el dispositivo que interrumpe el ciclo de coccin del horno en el momento
de la apertura de la puerta.
En el siguiente cierre de la puerta el ciclo interrumpido reinicia normalmente.
No accionar este dispositivo manualmente con la puerta del horno abierta.
5.3. Proteccin trmica del motor

El motor de la ventilador est provisto de una proteccin trmica incorporada que interrumpe el
funcionamiento en caso de sobrecalentamiento.
El restablecimiento del funcionamiento del motor es automtico y se produce en cuanto baja la temperatura,
volviendo as a los lmites de seguridad.
5.4. Termostato de seguridad de la cmara de coccin

Si la temperatura en la cmara de coccin alcanza los 350 C, el termostato de seguridad interrumpe la
alimentacin a los elementos de calentamiento del horno.
Este dispositivo de seguridad puede ser restablecido solo por un tcnico del servicio de asistencia ya que
son necesarios ulteriores controles.
5.5. Control de llama (presente solo en los hornos de gas)

El control de llama, mediante el electrodo especfico, garantiza el normal funcionamiento del quemador o
quemadores.
En caso de apagado accidental o de mal funcionamiento del quemador o quemadores, el sistema entra
en error no grave, la alimentacin del gas se cierra y el ciclo de coccin se interrumpe temporalmente
a la espera de la intervencin del operador. En la pantalla se muestra el mensaje principal de alarma no
grave GAS, si el problema se refiere al nico quemador presente en el horno o al quemador superior
en presencia de dos quemadores, y eventualmente se muestra el mensaje secundario de alarma no
grave GAS2, si el PROBLEMA se refiere al quemador inferior en presencia de dos quemadores. En este
momento, para poner en marcha el procedimiento de restablecimiento del bloqueo de llama, es necesario
pulsar durante 1 segundo el mando M del codificador. Consiguientemente, si el procedimiento se ha
realizado exitosamente, se reinicia la coccin normalmente. En caso contrario el horno permanece en error
y se repite el procedimiento.
42
6. Qu hacer si
6.1. Problemas ms comunes
Si se produce una anomala grave es importantsimo apagar el aparato, usando el
interruptor omnipolar, y cerrar los grifos de interceptacin del agua colocados antes
del aparato.
Problema
Posible solucin
Controlar que el interruptor omnipolar est cerrado y que haya tensin
de red.
Controlar que el grifo de interceptacin del gas colocado antes del aparato est abierto.
El horno no se pone en marcha
Comprobar la integridad de los fusibles de proteccin del horno.

Asegurarse de que la puerta del horno est bien cerrada.
Comprobar que se hayan configurado correctamente los parmetros del
ciclo de coccin.
Cerciorarse de que el horno no est en estado de error.
Si despus de estas operaciones el horno aun no se pone en marcha, ponerse en contacto con la
asistencia.
Se para el ventilador durante el
funcionamiento
Apagar el horno y esperar a que la proteccin trmica del motor se

restablezca automticamente.
Cerciorarse de que las aperturas de enfriamiento no estn obstruidas.
Si se repite el problema ponerse en contacto con la asistencia.

Utilizar bombillas resistentes al calor.
La iluminacin interna
no funciona
Sustituir las bombillas siguiendo los siguientes pasos:

Cerciorarse de que el interruptor omnipolar colocado antes del horno
est abierto y que el aparato est fro.
Abrir el vidrio interior de la puerta del horno.
Sacar los vidrios de proteccin de las lmparas.
Sustituir las bombillas de iluminacin.

No se introduce agua desde
los tubos del humidificador
Controlar que el grifo de interceptacin del agua est abierto.

Controlar que el grifo de interceptacin del gas colocado antes del
aparato est abierto.
El horno se pone en error
GAS
Efectuar el procedimiento de restablecimiento del bloqueo de llama

(vase prrafo 4.5).
Hacer que un tcnico compruebe que la secuencia de conexin elctrica
sea correcta y que entre fase y haya una diferencia de potencial de 230 V.
Si el horno continua sin funcionar, por la falta de encendido de los quemadores, ponerse en contacto
con la asistencia.
43
6. Qu hacer si
6.2. Controles que pueden ser efectuados solo por un tcnico autorizado
Quite la alimentacin elctrica antes de realizar cualquier regulacin
o intervencin.
Rearme del termostato de seguridad

Desenrosque los tornillos que fijan el panel de
mandos y bralo, hacindolo girar en las guas hacia la izquierda.
Busque el termostato, colocado en la parte baja a
la izquierda del compartimento tcnico, y apriete
en el pulsador rojo hasta que se advierta un ruido
mecnico (clic) que confirmar que se ha realizado el cierre de los contactos (Fig. 74).
Fig. 74
Es posible que el termostato intervenga a causa de

las esfuerzos mecnicos a las cuales el horno puede haber estado sometido durante el transporte.
Una continua intervencin del termostato de seguridad indica un mal funcionamiento del aparato y
hace indispensable indagar las causas.
Proteccin trmica del motor

La proteccin trmica del motor es de restablecimiento automtico y si sta interviene se debe
comprobar la limpieza de las ranuras, la eficiencia
de los dispositivos de enfriamiento y la rotacin regular y sin roces del motor.
Se recomienda quitar la alimentacin elctrica.
Fig. 75
Fusibles de proteccin
Los fusibles de proteccin sirven para proteger de
sobretensiones las tarjetas electrnicas del horno.
stos se encuentran en la parte inferior del compartimento tcnico, cerca del pulsador de rearme
del termostato de seguridad.
44
6. Qu hacer si
6.3. Gestin de recambios
La sustitucin de piezas de recambio debe ser efectuada nicamente por personal del centro de asistencia
autorizado.
Para identificar los cdigos de las piezas de recambio, pngase en contacto con el servicio de asistencia.
Una vez identificadas unvocamente las piezas de recambio necesarias, el servicio de asistencia enviar un pedido regular escrito a la empresa fabricante en el cual se indicarn claramente el modelo del aparato, el relativo nmero de matrcula, la tensin y la frecuencia de la alimentacin elctrica, adems naturalmente del cdigo y la descripcin de las piezas afectadas.
45
853
775.5
784
829
850
63.5
42.5
55
560
Descarga (tubo 32)

762.5
58.5
Conexin elctrica
590
90
C
D
C
52
55
199.5
271
B
740
Entrada de agua no descalcificada (G3/4)

Entrada de agua descalcificada (G3/4)
108.5
R545
46
853
775.5
850
784
829
63.5
42.5
58.5
143.5
E
A
B
51.5
762.5
289.5
90
C
D
55
D E A
560
B F
117
271
740
526.5
590
199.5
55
Conexin elctrica
Descarga (tubo 32)
108.5

Conexin de gas (R 3/4)
Descarga de humos
R545
47
853
775.5
1064
1108
850
63.5
42.5
55
740
560
Descarga (tubo 32)

762.5
58.5
590
90
Conexin elctrica

A
108.5
R545
48
B
51.5
199.5
271
55
853
775.5
1064
1104
850
63.5
42.5
271
58.5
560
199.5
143.5
E
A
C D E A
Conexin elctrica
526.5
590
289.5
B
51.5
F
117
55
740
762.5
90
55
Descarga (tubo 32)

108.5

Descarga de humos
R545
49
1064
923
845.5
1064
1120
1108
923
845.5
1108
1120
42.5
58.5
58.5
98.5
690
64
Conexin elctrica
Descarga (tubo 32)
98.5
R814
R814
50
46.5
690
832.5
C
D
C
D
A
C D
57.5
832.5
162
1005
656.5
162
42.5
46.5
656.5
C D
57.5
239.5
57.5
1005
90
239.5
90
57.5
64
1064
923
845.5
1064
1120
1108
923
845.5
1108
1120
64
42.5
78.5
58.5
68.5
57.5
C D
C D
42.5
46.5
46.5
690
690
64
78.5
98.5
832.5
251
58.5
68.5
1005
832.5
251
541.5
541.5
656.5
656.5
162
C
D
C
D
A
57.5
239.5
A
162
1005
239.5
90
57.5
90
57.5
Conexin elctrica
Descarga (tubo 32)
98.5
R814
R814

Descarga de humos
51
911
835
A B
55
815
359.5
244.5
160.5
C D
630
Descarga (tubo 40)
145.5
R625
691.5

806
78.5
52
61.5
Conexin elctrica
C
D F
55
187
159.5
1843
1887
925
911
835
F F
A B
55
815
359.5
244.5
630
Descarga (tubo 32)

78.5

806
691.5
608.5
61.5
Conexin elctrica
C
D F F
55
135
223
322.5
289
160.5
C D E
187
159.5
1843
1887
925

Descarga de humos
75.5
145.5
R625
53
987
987
910
910
159.5
159.5
1885
1885
1842.5
1842.5
1195
1195
A B
B
A
57.5
57.5
1080
1080
115
115 235.5
235.5
176
176
57.5
57.5
60.5
60.5
D
C D
C
E
E
708
708
B
B
Conexin elctrica
Descarga (tubo 32)
768.5
768.5
79
79
C
C
D
D

A
A
152.5
152.5
R894
R894
54
Descarga de humos
7.10. Mod. SBHG202 / SBTG202
1195
1195
57.5
57.5
1080
1080
60.5
60.5
708
708
E
E
Conexin elctrica
Descarga (tubo 32)
768.5
768.5
C
C
D
D
214.5
214.5
114.5
114.5
79
79
75
75
C D
C D
B F F
B F F
682.5
682.5
115
115 235.5
235.5
275.2
176
275.2
176
57.5
57.5
159.5
159.5
A B
A B
E
E
A
A
F
F
1842.5
1842.5
1887
1887
F
F
987
987
910
910
152.5
152.5

Descarga de humos
R894
R894
55
En caso de alarma en la pantalla de temperatura y en la pantalla de tiempo aparece el nombre de identificacin de la alarma en curso.
Se gestionan las siguientes alarmas
Nombre
Descripcin
Acciones
SOLUCIN
Sonda
cmara
Error sonda cmara
Bloqueo de coccin,
restablecimiento
automtico.
Sustituir la sonda de la cmara.
Sonda
espadilla
Error sonda espadilla
Restablecimiento
manual.
Sustituir la sonda de la espadilla.
GAS
Bloqueo del quemador

de gas
Bloqueo de coccin,
de restablecimiento
manual.
Apretar restablecimiento manual.

(pulsador codificador)
GAS 2
Bloqueo de segundo
quemador de gas
Bloqueo de coccin,
de restablecimiento
manual.
Apretar restablecimiento manual.

(pulsador codificador)
Seguridad
motor
Alarma motor
Bloqueo de coccin, de
rearme automtico.
Ponerse en contacto con la asistencia si

se repite.
Inverter
Alarma inverter motor
Bloqueo de coccin, de
rearme automtico.

se repite.
Seguridad
de la cmara
Trmico seguridad cmara
Bloqueo coccin, de
rearme manual.

se repite.
PWM
Error tarjeta PWM

(Timeout comunicacin o
problemas en la velocidad
del ventilador)
Bloqueo de coccin.
Ponerse en contacto con la asistencia.
PWM 2
Error segunda tarjeta PWM

(Timeout comunicacin o
problemas en la velocidad
del ventilador)
Bloqueo de coccin.
Ponerse en contacto con la asistencia.
Air Flow
Alarma caudal de aire en

quemador de gas
Bloqueo de coccin,
de restablecimiento
manual.
Comprobar si hay obstrucciones en la

chimenea de descarga de humos de
combustin, en caso contrario ponerse en
contacto con la asistencia.
Air
Flow 2
Alarma caudal de aire en

segundo quemador de gas
Bloqueo de coccin,
de restablecimiento
manual.
Comprobar si hay obstrucciones en la

chimenea de descarga de humos de
combustin, en caso contrario ponerse en
contacto con la asistencia.
Hi temp
Temperatura del
compartimento tcnico
demasiado elevada
Se bloquea la coccin,
restablecimiento
automtico.
Comprobar la ventilacin perimetral

del horno (ranuras) y el correcto
funcionamiento de los ventiladores de
enfriamiento de los componentes.
Falta
de agua
Falta de agua para la

produccin de vapor
Se bloquea la coccin,
restablecimiento
automtico.
Comprobar la conexin al conducto

del agua y la apertura del grifo de
interceptacin.
56
Nombre
Descripcin
Acciones
SOLUCIN
Com
PWM
Error de comunicacin
con la tarjeta PWM
Bloqueo de coccin.
Quitar y volver a dar tensin. Ponerse en

contacto con la asistencia si se repite.
Com PWM2
con la tarjeta PWM2
Bloqueo de coccin.

Communication
con la tarjeta principal
Bloqueo de coccin.

No vaco
El agua del hervidor

no se ha descargado
correctamente
Bloqueo de coccin.

Power fail
Interrupcin de la
alimentacin elctrica
Bloqueo de coccin.
Apretar M durante 1 segundo.
Probe 4
Alarma sonda control

humedad 4
Bloqueo de coccin.
Sustituir la sonda de humedad 4.
Probe 5
Alarma sonda control

humedad 5
Bloqueo de coccin.
Sustituir la sonda de humedad 5.
57
LA EMPRESA FABRICANTE DECLINA CUALQUIER RESPONSABILIDAD POR LOS DAOS DEBIDOS A

UNA INSTALACIN EQUIVOCADA, MODIFICACIN DEL APARATO, USO IMPROPIO, MAL MANTENIMIENTO, FALTA DE RESPETO DE LAS NORMATIVAS VIGENTES E IMPERICIA EN EL USO.
EL FABRICANTE SE RESERVA EN TODO MOMENTO EL DERECHO DE APORTAR AL PRODUCTO LAS
MODIFICACIONES QUE CONSIDERE NECESARIAS O TILES.
58
0051

Manual de Instalación, Horno Panaderia

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E

1.1. Advertencias generales y de seguridad 3

3.8. Servicios avanzados

3.9. Importacin/Exportacin de recetas

4.2. Descarga de humedad

4.3. Limpieza del vidrio

4.4. Limpieza del filtro de aireacin 

6.1. Problemas ms comunes

Mod. SBHE061 / SBTE061

7.2. Mod. SBHG061 / SBTG061

7.3. Mod. SBHE101 / SBTG101

7.4. Mod. SBHG101 / SBTG101

7.5. Mod. SBHE102 / SBTE102

3.1. Lavado manual/automtico

7.6. Mod. SBHG102 / SBTG102

7.7. Mod. SBHE201 / SBTE201

3.3. Fecha y hora

7.8. Mod. SBHG201 / SBTG201

7.9. Mod. SBHE202 / SBTE202

3.6. Info sistema

7.10. Mod. SBHE202 / SBTG202

8. Descripcin de las alarmas

Debe mantenerse una distancia mnima de 50

1.3. Regulacin de las bisagras y del perno de cierre de la puerta

Para regular la estanqueidad de la puerta, si fuese

Conecte el conducto de Agua a la red de

1.5. Conexin de la descarga

El horno est dotado de un dispositivo de descarga

La instalacin elctrica, como prescrito y especificado

Para la conexin directa a la red de alimentacin es

Desenrosque los tornillos que fijan el costado

Seccin del cable

Seccin del cable

Para efectuar la conexin elctrica, consulte los

Prescripciones para la instalacin

Ms especficamente, con el horno en funcionamiento

Comprobaciones que se deben efectuar antes de la instalacin

STEAM-BOX. manual de instalacin, uso y mantenimiento

1.8. Descarga de los humos

c) la parte terminal del conducto de evacuacin

Capacidad trm. tot. (kW)

Seccin del cable

La pantalla tctil de la que est dotado el horno

La apertura de la puerta del horno causa el apagado

Desde el Men inicial (Fig. 15), si aun no est

El horno puede alcanzar y mantener

En caso de alarma grave, en cambio, el ciclo

El ciclo de coccin tambin puede efectuarse

En cambio, en modalidad de coccin por

Fije la temperatura deseada girando el mando M del

La sonda se coloca hacindola penetrar en el alimento

Las cocciones en modo T son particularmente

STEAM-BOX. manual de instalacin, uso y mantenimiento

Se visualiza la pantalla de gestin Rack Control

nota: el modo de enfriamiento automtico puede

Se puede accionar la vlvula de mariposa solo en

La confirmacin de la memorizacin de la fase de la

En caso que el tiempo de coccin se fije en INF

El men SERVICE, al que se puede llegar desde el

EL LAVADO MANUAL (fig. 51) habilita el lavado

cuando se produce la seal acstica, abra la puerta

Presionar start para

Desenrosque el tapn de cierre del tubo colocado

1.1. Advertencias generales y de seguridad 3

3.8. Servicios avanzados

3.9. Importacin/Exportacin de recetas

4.2. Descarga de humedad

4.3. Limpieza del vidrio

4.4. Limpieza del filtro de aireacin

6.1. Problemas ms comunes

Mod. SBHE061 / SBTE061

7.2. Mod. SBHG061 / SBTG061

7.3. Mod. SBHE101 / SBTG101

7.5. Mod. SBHE102 / SBTE102

3.1. Lavado manual/automtico

7.7. Mod. SBHE201 / SBTE201

3.3. Fecha y hora

7.8. Mod. SBHG201 / SBTG201

7.9. Mod. SBHE202 / SBTE202

3.6. Info sistema

7.10. Mod. SBHE202 / SBTG202

8. Descripcin de las alarmas