Sunteți pe pagina 1din 2

Prof. dr. Mencinicopschi v detaliaz o reet tradiional.

ingrediente cozonac
Pentru aluat:
1 kg fin
2 pliculee drojdie uscat
250 g zahr
500 ml lapte
200 g unt topit
5 glbenuuri
1 linguri ras de sare
coaja ras de la o lmie
esen de rom
4 pliculee de zahr vanilat
glbenu

crud

30 ml lapte pentru ungerea, cozonacilor

Pentru umplutur:
250 g nuc mcinat
4 linguri lapte
5 linguri cu vrf zahr

tos

1 lingur cu vrf de cacao


stafide

Mod de preparare
Se pune ntr-un castron nuca mcinat, se adaug cacao, zahr, rom, lapte i se
amestec pn la omogenizare. Se pun stafidele la nmuiat n ap, se las 30-45
minute i se scurg.
n paralel, ntr-un castron se toarn laptele cldu, se adaug zahrul, zahrul vanilat
i se amestec pn la dizolvarea zahrului. Se pregtete maiaua ntr-un alt castron
n care se pune o mna de fain, pliculeele de drojdie i cteva linguri din laptele

amestecat deja cu zahrul i vanilia. Se amestec pn se formeaz o past, se


pudreaz cu fin i se las la dospit ntr-un loc cldu 15-20 minute.
Se amestec glbenuurile cu un praf de sare, se presar coaja ras de la o lmie i se
amestec din nou pn la omogenizare. ntr-un castron mare se cerne de dou ori
fina, se adaug maiaua, care ntre timp a crescut, glbenuurile frecate cu sare, coaja
ras de lmie i laptele n care a fost dizolvat zahrul. Se amestec ingredientele
pn se obine un aluat, apoi se adaug unt (nu se pune direct n aluat, ci se ia n
palm puin cte puin i se frmnta pn se incorporeaz). Se frmnta aluatul
timp de 30 de minute. Peste aluat se presar un praf de fain i se pune pe un ervet
curat. Se las la crescut o or i jumtate, la cald.
Pe suprafaa de lucru se ntinde o pelicul subire de ulei i se rstoarn aluatul.
Acesta se mparte n dou pri egale, pentru doi cozonaci. Se ia prima parte, se
ntinde o foaie, se presar umplutura de nuc, stafidele i se ruleaz. Se ia i cea de-a
doua parte i se procedeaz identic.
Se mpletesc cele dou rulouri i se pun ntr-o tav pentru cozonac tapetat cu hrtie
de copt, uns cu ulei. Se las cozonacii la crescut 40 de minute. Apoi se ung cu un
glbenu de ou amestecat cu puin lapte i se coc n cuptorul prenclzit 40-45 de
minute.