Factorii care influeneaz calitatea crnii

Factorii care influeneaz calitatea crnii sunt: specia, rasa, vrsta, sexul, alimentaia, starea de
sntate, condiiile de sacrificare, conservarea i pstrarea.
Carnea diferitelor specii de animale se difereniaz prin compoziia chimic, raportul diferitelor
esuturi i proprietile organoleptice.
n cadrul unei specii exist deosebiri n ceea ce privete randamentul i calitatea crnii n funcie de
ras. Rasele specializate pentru carne au un randament mai bun la sacrificare, iar calitatea crnii
este superioar datorit proporiei mai mari a esutului muscular, coninutului mai redus de grsime
i proprietilor organoleptice deosebite.
Sexul influneaz producia de carne la toate speciile i rasele de animale: de la masculi (i n
special de la cei castrai) se obin randamente superioare i producii mai mari de carne, dar de o
calitate inferioar fa de cea provenit de la femele.