Aminocido hidrfobo, cuya frmula qumica es:

HO2CCH(NH2)CH2CH2SCH3. Al ser hidrfobo este aminocido esencial est

clasificado como no polar. Es un aminocido que se destaca por su altsimo
contenido en azufre, un mineral beneficioso para el buen mantenimiento de
la piel, el pelo y las uas, y cumple con una funcin primordial: es
fundamental para sintetizar tanto taurina como cistena.
Funciones de la metionina

Ayuda a mantener en correcto estado tanto la piel como el pelo y las

uas.
Ayuda en la descomposicin de las grasas.
til en la desintoxicacin de determinados agentes nocivos para
nuestra salud, entre ellos metales pesados como el plomo.
Disminuye la debilidad muscular.
Previene el cabello quebradizo.
Protege contra los efectos perniciosos de las radiaciones.
Reduce el nivel de histamina en el organismo.

La metionina es un aminocido comercial que actualmente est para las

necesidades de los animales; la diversificacin de las materias primas a
partir del uso de alimentos alternativos en los alimentos balanceados,
siempre garantizando los niveles ideales de estos aminocidos y la
reduccin del nivel proteico del alimento balanceado para satisfacer las
necesidades zootcnicas (rendimiento animal), econmicas (reduccin de
costo de formulacin/produccin) y ambientales (reduccin de la
contaminacin ambiental) de la produccin.
La metionina y cistena, constituyen aminocidos asociados a la absorcin
de hierro y zinc en el intestino, tambin estn presentes en bajas
concentraciones en el maz
Se comercializa actualmente en dos formas: DL-Met (CE 3.1.1) y anlogo
hidroxilado de la Met (CE 3.1.6) (cido 2-hidroxi-4-metilmercapto butrico
HMB cido DL-2-hydroxi-4-metiltiobutanoico MHA). A partir del
hidroxianlogo de Met se obtiene y comercializa la sal clcica
correspondiente (CE 3.1.7). La DL-Met se obtiene mediante sntesis qumica
a partir de propileno, metiltiol, metano y amonaco. El producto comercial
slido tiene una riqueza en Met superior al 99%, y el lquido (sal sdica; CE
3.1.4), menos utilizado por la industria, contiene un 40% de Met y un 6,2%
de Na.
El hidroxianlogo de la Met est disponible en forma lquida o slida. La
presentacin lquida contiene un 85% de cidos, de los que las formas
monomricas deben superar el 65%. La forma slida (sal clcica, 12% Ca)
se obtiene por sntesis qumica a partir del xido de Ca y del cido 2-hidroxi
4-metiltiobutanoico y contiene un 83% del monmero. La equivalencia en
Met disponible entre las formas DL y OH de la Met ha sido objeto de un gran
debate en los ltimos 25 aos, con valores de disponibilidad publicados

comprendidos entre el 60 y el 100%, correspondiendo las cifras ms bajas

normalmente a dietas semisintticas y piensos con baja relacin Arg:Lys. En
las presentes tablas se ha adoptado para la hidroxi-Met una equivalencia
con respecto a la forma DL-Met del 100% (880 g de Met/kg de producto
comercial), que es el valor recomendado por el fabricante. La forma
hidroxilada tiene carcter cido, lo que contribuye a potenciar el control de
microorganismos en piensos.
En la sntesis de todas las protenas comienza con el aminocido metionina.
La seal para iniciar una cadena pollipeptidica es un codn de iniciacin
especial que marca el comienzo del marco de lectura. Usualmente el codn
de iniciacin es el triplete AUG, pero en bacterias, GUG ( especificidad que
AUG) UUG ( especificidad que AUG) se pueden usar tambin.
Dos tipos de tRNA pueden llevar el aminocido metionina. Uno se usa para
la iniciacin (fMet-tRNAf), el otro para reconocer los codones AUG durante la
elongacin (tRNAmMet). En bacterias y en los organelos eucarioticos, el tRNA
iniciador lleva un residuo de metionina que ha sido formilado sobre su grupo
amino, formando una molcula de N-formil-metionil-tRNA. El tRNA se conoce
como tRNAfMet. El aminoacil-tRNA se abreva como fMet-tRNAf.
La especie responsable para reconocer el AUG en localizaciones internas se
le llama tRNAmMet. El significado de estos codones depende de su contexto,
al inicio AUG es ledo como formil-metionina y cuando es ledo dentro de la
regin codificadora es ledo como metionina. El GUG es an ms
dependiente de su localizacin. Cuando est presente como el primer codn
es ledo como formil-metionina y dentro del gen es ledo por Val-tRNA. En un
complejo de iniciacin la pequea subunidad se sita sobre el mRNA en un
modo tal que el codn de iniciacin yace dentro de la parte del sitio P de la
subunidad menor. El nico aminoacil-tRNA que puede ser parte del complejo
de iniciacin es el iniciador, ya que tiene la propiedad de ser capaz de
entrar directamente dentro del sitio P parcial para reconocer su codn.

Candida utilis
C. utilis es una levadura conocida como torula y cuya composicin
qumica es aproximadamente 9.0% de nitrgeno, 55% de protena, 7% de
grasas, 5% de fibra y 8% de cenizas, adems contiene elevada cantidad de
lisina y vitaminas de complejo B. Tiene una alta tasa de crecimiento, que
ninguna especie ha logrado superar, y que requiere de un sustrato rico en
azcares o fuentes de carbono, para su crecimiento o cultivo debido a su
capacidad de utilizar una variedad de fuentes de carbono rpidamente

Candida utilis se utiliza en la produccin de alcohol, pero

principalmente en la produccin de biomasa que contiene protena
unicelular, debido a su capacidad de utilizar una variedad de fuentes
de carbono, como la paja de arroz, almidn de papa en aguas

residuales, aceite de aguas residuales y melaza. Esta biomasa puede

ofrecer una gran alternativa para reemplazar algunas fuentes tradicionales
de protena (soya, harina de pescado, suero descremado de leche) en
piensos para el consumo animal, e incluso en porciones para humanos
despus de ser tratada adecuadamente.
Los valores promedios de protenas, expresados en porcentajes de materia
seca, para Candida utilis y Sacharomyces cerevisiae vara entre 49 y 45%.
Estas protenas tienen en comn un alto porcentaje de lisina (de 4 a 4.5%) y
un bajo porcentaje de aminocidos azufrados metionina y cistena.