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Profesor(A):
Integrantes:
Febe Arcia
Heilys Gil
Tutor:
Jess Aguilera
Heidys Gil
Junio-2016
Heilys Gil
Jess Aguilera
RESUMEN
NDICE
Pg.
Resumen..........
Dedicatoria.....................................
Agradecimientos....
Introduccin..
1.1Planteamiento de problema.....
1.2
1.3
Posibles soluciones
1.4
Objetivos de la investigacin.
1.4-2Objetivos Especfico..
1.5 Propsito de la investigacin.
1.6
Relevancia de la investigacin....
1.7
Antecedentes de la investigacin
1.8
Delimitaciones.
1.9
Definicin de trminos
6.1 Qu Se Va A Evaluar?...................................................................
INTRODUCCION
Debido a que por cada producto embutido y/o enlatado que se consume
se duplican o triplican las porciones necesarias para el cuerpo, existe la
preocupacin que no solo se ingiere una vez si no que lo se hace varias
veces al da de cada da.
Dando lugar al consumo de embutidos y enlatados excediendo la sal y
todos los aadidos que utilizan para su preparacin, lo que trae como
consecuencia enfermedades que si no son tratados a tiempo y no se
controla su consumo podran llegar a provoca enfermedades como cncer
colon rectal, aumento del colesterol y de presin arterial, adems de
diabetes, obesidad, intoxicacin, alergia que pueden llegar a ser mortales
para las personas.
CAPTULO II:
CAPTULO III:
CAPTULO IV:
CAPTULO V:
CAPTULO VI:
CAPTULO I
1.1
(el nico de
reconocen
diversos
documentos
evidencias
se
basan
en
estudios
El
sector
crnico
europeo
ha
rechazado
las
diferentes
necesidades
de
los
consumidores".
En este sentido, defienden que "existe amplia evidencia cientfica que
demuestra los beneficios del consumo de carne dentro de una dieta
saludable", ya que son una fuente esencial de protenas, vitaminas del
grupo B o minerales. Adems, asegura que llevan aos trabajando tanto
en reformulacin como en procesos de elaboracin para mejorar la
composicin nutricional y optimizar el valor nutritivo de los productos
crnicos con el fin de ofrecer, entre otros, productos con bajo contenido
en sal y en grasa. Y del mismo modo, cumplen "estrictamente" los
estndares legislativos y respetan los lmites aplicables a los aditivos
dentro del marco legal, al tiempo que investigan cmo reducir la presencia
de estos compuestos y "optimizar los procesos de fabricacin y los
ingredientes utilizados".
mayor
predisposicin
la
imperfeccin
arterial
puede
llevar la
tambin,
indico
la
agencia
la
OMS.
En
su
informe, indica
que
la
que la carne
de
las
contraindicaciones
de
los
Este hbito alcanza tanto a los adultos como a los nios. En el caso de
los ms pequeos, las cantidades marcan ms la limitacin que las
jornadas, pues un bocadillo para la merienda de pan con salchichn o
mortadelas no alcanza los 20g de producto, pero cuenta con ingredientes
y no debe ser diario, y no ocasional. No hay que olvidar que cena han de
ser variada, mucho ms que salchicha y hamburguesa.
El alto consumo de los embutidos y los enlatados en el estado sucre
surgen como una de las consecuencias de las alta tasa de consto de los
alimentos en la economa del pas (Venezuela), dando como una mejor
opcin llevar a la mesa de las familia alimentos poco nutritivos y
saludables, de esta misma manera obteniendo como resultados
enfermedades no deseadas para s mismo como para cada uno de los
integrante especficamente.
Este hecho se presenta especficamente en Giria municipio Valdez, en el
cual se puede identificar que la mayor parte de la poblacin consume
como producto alimenticio principal embutidos y enlatados se observa que
al ir a los anaqueles de distintos sper mercado los alimento que
primeramente son vendidos son estos; mientras que la comida natural y
saludable se venden muy poco. Se quiere pues investigar qu factores
determinan la compra de los embutidos, y se tendr en cuenta la
frecuencia de compra de embutidos. En esta ocasin se centrar en las
salchichas y la mortadela, para poder hacer una investigacin ms
profunda al respecto.
enlatados?
Seora YeniferJaimes, 26 Aos De Edad, Ama De Casa (2015) opina: El
83% de la poblacin comen comida embutida por facilidad.
(2015)opina:
10.)
los embutidos?
1.3
POSIBLES SOLUCIONES
1. Elaborar una gua de estrategia metodolgica que pueda ser
aplicada en la sociedad, la cual debe ser discutida por los
docentes y estudiantes en busca de propuestas que se tomaran
en consideracin y se seleccionaran para normalizar el consumo
de embutidos y enlatados.
2. Implantar programas de aspectos relacionados con el consumo
excesivo de embutidos y enlatados de las personas para mejorar
su salud.
3. Dictar talleres sobre el consumo de embutidos y enlatados.
4. Orientar a las personas lo importante que es llevar una dieta
adecuada.
5. Recurrir a las consultas de un nutricionista, para que as pueda
determinar de qu manera cada persona puede consumir las
distintas variedades de embutidos y/o enlatados.
6. Concienciar a travs de charlas y reuniones a las personas de la
cantina escolar de la U.E.P.PROF:FELIX MANUEL LUCES.
1.4
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.
OBJETIVO GENERAL:
Hacer un diagnstico acerca de las consecuencias que tiene el consumo
de los enlatados y embutidos en los adolescentes, para proponer una
serie de estrategias metodolgicas que permitan disminuir su consumo
por parte de los adolescentes de 12 a 18 aos que estudian en la U.E.P
PROF:FELIX MANUEL LUCES.
OBJETIVOS ESPECFICO
1. Analizar las bases tericas,sociales ylegales que le dan respuesta al
problema.
2. Describir los efectos que ocasiona el consumo de embutidos y
enlatados en el cuerpo.
3. Evaluar el tipo de alimento primordial que consumen la mayora de la
poblacin.
las
razones
de
porque
al
viajar
se
consume
mayormenteembutidos y enlatados.
6. Definir la importancia de elegir los lugares donde se consumen
alimentos.
7. Explicar porque las comidas recalentadas pasan a ser embutidosy
enlatados ms peligrosos..
8. Investigar porque habitualmente las personas en su mayora
consumenembutidos y enlatados.
9. Estudiar la influencia del consumo de embutidos y enlatados en la
salud.
10. Mostrar el dao que ocasiona consumir embutidos y enlatados en
exceso.
11. Analizarlos daos que ocasiona el consumo de embutidos y
enlatados a nivel de las arterias.
todos sus productos son preparados con mucha especie, salsas, aceites,
azucares entre otros que afectan la salud, por eso es que son los
culpables directos de la gran cantidad de pacientes con problemas en el
metabolismo, este flagelo que debe ser considerado como un problema
de salud pblica.
se observa que
Estudiantes:
Esta propuesta de estrategia o normas permite concienciar en cuanto
al manejo que tienen los individuos a la hora de consumir alimentos.
Siendo as un reto para los estudiantes porque significa una accin
para cambiar sus hbitos alimenticio, por una comida sana y
saludable.
Padres y/o representantes:
Para los padres significa aprender una manera de como alimentar a
sus hijos, evitando los embutidos y enlatados y puedan preservar y
conservar la salud de sus hijos.
del
fuego,
las
posibilidades
de
conservacin
de
mercancas.
En
la
poca
de
los
grandes
1.7 DELIMITACIONES.
Delimitaciones geogrficas del Flix Manuel luces
El liceo Flix Manuel luces est ubicado en el centro de Giria, municipio
Valdez, Edo- sucre , el cual es la cede que acoge este proyecto de
investigacin . Sus lmites geogrficos son los siguientes:
AL norte con la calle Alberto Ravel, conocido como "la canal "
CAPTULO II
MOMENTO TEORICO
consumirse
inmediatamente.
Nuestros
antepasados
pronto
sobre las protenas aclararon muchos de los procesos que tienen lugar en
las distintas fases de la elaboracin de los embutidos.
Estos conocimientos cientficos se aplican desde hace tiempo a nivel
industrial, pero a nivel de elaboracin casera el alto ndice de
producciones fallidas parece indicar que an no se aplican rutinariamente.
La demanda ha influido grandemente en el desarrollo de la industria del
embutido en los Estados Unidos. Las mejoras en los mtodos de
refrigeracin, envasado y distribucin han hecho posible que incluso
pequeos fabricantes locales con una identidad especfica alcancen
varios puntos de comercializacin. Peridicamente, la industria del
embutido
sufre
el
ataque
de
expertos
que
auguran
horribles
EMBUTIDOS CRUDOS
Los embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de
cerdo, vaca u oreja y tejido graso desmenuzado. A esta masa se le
aaden especias y otros ingredientes y e deja curar durante un tiempo
determinado. Durante este tiempo el producto crea su consistencia y
aroma tpicos.
La carne troceada su suele introducir en tripas (embuticin) de muy
diferentes tamaos y materiales. Los embutidos as preparados se
pueden someter a un ahumando en fro, pero no es imprescindible para
que maduren.
La elaboracin del embutido crudo exige gran experiencia. La
complicacin se halla durante el proceso de elaboracin hay que tener en
cuenta diferentes factores:
La calidad de la carne y la grasa, as como de la sal y las especias.
La composicin bacteriana de las materias inciales y el posterior
desarrollo de los grmenes.
Las influencias medioambientales, sobre todo del macro-clima (verano e
invierno) y del micro-clima (temperatura, humada, luz, etc.).
producen
cido
lctico,
reaccin
esencial
para
los
embutidos
Y por ltimo, habra que sealar que la alimentacin para el ganado o los
animales del consumo humano contiene en la mayora de los casos
hormonas, antibiticos, tranquilizantes, bolitas de residuos cloacales, etc.
ENLATADOS
Los alimentos enlatados surgen por la necesidad de su reservacin, en el
momento en que se recolecta cualquier producto o materia prima, este
sufre prdidas inevitables en cuanto a su frescura, calidad y nutricin.
Todos estos cambios continan naturalmente durante el transporte o
almacenamiento prolongado en los supermercados hasta ser sometidos a
la coccin final en el hogar.
Leche y salsas
La leche condensada enlatada se utiliza con gran frecuencia en la
pastelera, pero tambin podra servir para una reserva de alimentos de
emergencia. Otros productos que se pueden incluir en esta categora son
las salsas, como la de tomate, la salsa "Alfredo" y el queso cheddar para
acompaar pastas, o la salsa holandesa para preparar un desayuno con
huevos "Benedict".
Judas y legumbres
Las judas blancas, pintas y negras y los porotos son ingredientes bsicos
en la mayora de las despensas. Se pueden aadir fcilmente a muchas
comidas, para agregar protenas o se los puede incluir en ensaladas fras
para la cena o para "salir del paso". Otros alimentos enlatados de este
tipo incluyen garbanzos, lentejas y preparados como judas en salsa de
tomate con chile.
Carne y pescado
El atn, el pollo, las sardinas y los pats (como el embutido de pat de
hgado y las salchichas de Vienna) se han utilizado durante aos para
campamentos y para preparar comidas de manera rpida y sencilla. Al
igual que en el caso de la fruta, puedes adquirir porciones individuales de
atn y pollo para colocar en ensaladas o comer un alimento con protenas
luego de hacer ejercicio.
Art 86: Toda persona tiene derecho a la seguridad social como servicio
pblico de carcter no lucrativo, que garantice la salud y asegure
proteccin en contingencias de maternidad, paternidad, enfermedad,
invalidez,
enfermedades
catastrficas,
discapacidad,
necesidades
solidario,
directas
unitario,
o
eficiente
indirectas.
La
participativo,
ausencia
de
de
capacidad
salud
dotacin
bsica.
promocin,
Dicho
proteccin,
nivel
cumplir
prevencin,
acciones
de
diagnstico
de
promocin,
proteccin,
prevencin,
Una historia mdica donde conste por escrito, y certificados por el mdico
tratante o quien haga sus veces, todos los datos pertinentes a su
enfermedad, motivo de consulta, antecedentes, historia de la enfermedad
actual, diagnstico principal y diagnsticos secundarios, teraputicas y la
evolucin clnica. Igualmente, se harn constar las condiciones de salud
del paciente al egreso, la teraputica a seguir y las consultas sucesivas a
cumplir. Cuando el paciente deba continuar su tratamiento en otro
establecimiento de atencin mdica o cuando el paciente lo exija se le
entregar un resumen escrito y certificado de su historia mdica.
Un trato confidencial en relacin con la informacin mdica sobre su
persona.
Ser asistido en establecimientos de atencin mdica donde exista la
dotacin adecuada de recursos humanos y equipos a sus necesidades de
salud, aun en situacin de conflictos laborales.
los siguientes:
que
est
preparado
para
usar
estas
estrategias
VARIABLES
VARIABLES
VARIABLES
INDEPENDIENTES.
DEPENDIENTES.
INTERVINIENTES.
Consumo de embutidos y
Insuficiente nutricin
Incluir alimentos
enlatados.
naturales en la dieta.
Contenido de grasas
Elevando el colesterol
Acudir a un especialista
saturadas en los
malo.
embutidos y enlatados.
tema.
Incrementos de peso
Disminuir el consumo
porciones de comidas
(obesidad).
de embutidos y
embutidos y enlatados.
enlatados.
Escasa variacin de
Diversas posibilidades
alimentos y mayor
incremento de comidas
evitar enfermedades.
embutidas y enlatadas.
y descontrol en su
organismo.
Perdida de fibra
Crear un plan de
alimentos a consumir.
alimenticia.
alimentacin para
disminuir lo que
ocasionan dichos
daos.
CAPTULO III
Marco metodolgicos.
En este captulo se presenta la estrategia metodolgica que se utiliz en
la investigacin teniendo como finalidad mostrar objetivos del estudio.
Este comprende: tipo de investigacin, esquema Investigaciones utilizado,
INVESTIGACIN DOCUMENTAL.
otros
investigadores
en
fuentes
documentales:
impresas,
la
investigacin
se
requiere
la
definicin
de
los
INVESTIGACIN DESCRIPTIVA.
INVESTIGACIN DE CAMPO.
La investigacin de campo:
3.2ESQUEMA INVESTIGACIONAL.
MTODO HOLSTICO.
n= N x Z2 x S2
e2x (N - 1) + Z2 x s2
Dnde: n, Z, S, e, N representan a:
N = poblacin
n= muestra
e= error asumido 5% = 0,05
Z= coeficiente de confiabilidad 95% =1,96
S= desviacin tpica estndar = p x q supone p= 0,50; q= 0,50
S= p x q => S= 0, 50 x 0, 50= 0, 25.
n=500 x (1, 96)2 x (0, 25)2
(0, 05)2 x (500 1) + (1, 96)2 x (0, 25)2
n= 81
El
procedimiento
manuable
es
uno
de
los
ms
empleados,
OBJETIVOS
META
ACTIVIDAD
ESTRATEGIA
RECURSO
LAPSO
RESPONSABLES
ESPECIFICO
Concienciar a los Que
estudiantes de la estudiantes
U.E.P.
Prof. comprendan
Flix
Manuel importancia
Luces
de
la mantener
Videos
docentes estudiantes
de secundaria
una
sobre
las Humano,
consecuencias
profesores
consumo
embutidos
embutidos
enlatados en los
adolescentes.
enlatados en los
adolescentes.
-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.
video-vip,
1das
los Dar
jornadas Comunicacin
estudiantes de la estudiantes
de
oral
U.E.P.
concienciacin
Flix
Prof. conozcan
Manuel acerca
Video-vip,
2das
visual Humano,
-Heilys GIL.
-Jess Aguilera.
estudiantes
embutidos
consecuencias
cuerpo
enlatados en los
cuando
los Que
cuidado
mantenimiento
de
su
nutricional.
enlatados.
adolescentes.
y alimentos
Motivar
y aprendan
cuidar
salud mantener
los Realizar
cartelera
Percepcin
Cartelera,
marcadores,
y muestren
pega,
las motivadora
su consecuencias
consumo
estado de salud. de
comidas
embutidas
pinturas,
imgenes,
dibujos y anime,
Humano,
alumnos
-Jess Aguilera.
enlatadas
en
los
adolescentes.
y estudiantes
los Actividad
exposicin
de Realizar
una Micrfono,
y dramatizacin
Humano, padres.
Representantes,
U.E.P.
directivo,
Flix
Prof. daos
Manuel ocasionan
una embutidos
dramatizacin
enlatados
representando
exceso
las
la consecuencias
de ocasionadas
y por
en consumo
embutidos
enlatados.
consecuencias
del consumo de
embutidos
que las
profesores,
estudiantes
el
de
y
y 1 da
-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.
enlatados
Expresar
la Que
comunidad
la Visita
de comunidad
participacin
de
y Conversacin
en
Sala radial,
socializadora.
1 da
Locutor.
un
-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.
consecuencias
las
radio
y del consumo de
enlatados en los
adolescentes.
Comunicar
la Computadora,
virtual,
la U.E.P. Prof. de
las conozcan
consecuencias
prevenciones de Flix
de la
embutidos
ye nutricional.
enlatados en los
salud
Manuel Prof:
la
U.E.P.
Flix
Manuel Luces
1 da
-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.
adolecentes
Promover
el Que
cuidado
y estudiantes
elaboracin
U.E.P.
U.E.P.
Flix
Flix
Luces
Manuel
2 das.
de pinceles, brocha,
bebederos de la bebedero
Prof.
y Lpices,
Luces
Prof. profesores
Manuel estudiantes
-Heilys GIL.
-Jess Aguilera
CAPTULO IV
ANLISIS DE RESULTADOS
Este captulo manifiesta como sern presentados y analizados, a los que se
han llegado en esta investigacin.
4. NIVEL DE ANLISIS
CUADRO N 1
DISTRIBUCINDE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE: LOS EMBUTIDOS Y ENLATADOS TIENEN NUTRIENTES?
tems
Frecuencia
Porcentaje %
SI
50
61,73%
NO
31
38,27%
TOTAL
81
100%
ANALISIS: Se pudo
Distribucion de frecuencia absoluta y porcentual de: Los embutidos y enlatados tienen nutrientes?
No; 38%
Si
No
Si; 62%
CUADRO N2
DISTRIBUCINDE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE: LOS EMBUTIDOS Y ENLATADOS TIENEN GRASAS
SATURADAS?
tems
Frecuencia
Porcentaje %
SI
14
17,28%
NO
67
82,72%
TOTAL
81
100%
Distribucion de frecuencia absoluta y porcentual de: los embutidos y enlatados tienen grasas saturadas?
17 %
Si
No
83%
CUADRO N3
DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE: LOS ADOLESCENTES QUE COMEN SIEMPRE
EMBUTIDOS Y ENLATADOS SON OBESOS?
tems
Frecuencia
Porcentaje %
SI
27
33,33%
NO
54
66,67%
TOTAL
81
100%
Distribucion de frecuencia absoluta d y porcentual de: los adolescentes que comen siempre nembutidos y enlatados son obesos?
33%
Si
No
67%
CUADRO N4
DISTRIBUCINDE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE:LOS ADOLECENTES PUEDEN ENFERMARCER DE
CANCER SI SUS COMIDAS SON SOLO A BASES DE
EMBUTIDOS Y ENLATADO?
tems
Frecuencia
Porcentaje %
Si
13
16,05%
NO
68
83,95%
TOTAL
81
100%
Distribucion de frecuencia absoluta y Porcentual de:los adolecentes pueden enfermarcer de cancer si sus comidas son solo a basede embutidos y enlatados ?
16%
Si
No
84%
CUADRO N5
tems
Frecuencia
Porcentaje %
SI
13
16,05%
NO
68
83,95%
TOTAL
81
100%
Distribucion de frecuencia absoluta y pocentual de: puede ocacionar perdidas de fribras alimenticias a causas de los embutidos y enlatados?
16%
Si
No
84%
CAPITULO V
PROPUESTADE SOLUCION DEL PROBLEMA
En este captulo se presenta la propuesta para solucionar el problema, su
justificacin (para que se realiza), impacto, objetivo, estrategias y plan de
accin que ser aplicado.
5.3.2OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Concienciar a los estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces de
la consecuencia del consumo de embutidos y enlatados en los
adolescentes.
2. Sensibilizar a los estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces
acerca de las consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en
los adolescentes.
3. Motivar a los estudiantes para el cuidado y mantenimiento de su salud
nutricional.
4. Concienciar a los estudiantes y profesores de la U.E.P. Prof. Flix
Manuel Luces a travs de una dramatizacin representando las
consecuencias del consumo de embutidos y enlatados
5. Concienciar a la comunidad de Giria acerca de la de las consecuencias
del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes.
6. Comunicar a travs del blog electrnico, las consecuencias que
ocasionan el consumo de embutidos ye enlatados en los adolecentes
5.5
IMPACTOS DE LA PROPUESTA
CAPITULO VI
PLAN PARA LA EVALUACIN DE LA PROPUESTA EN ACCIN
6.1 QU SE VA A EVALUAR?
el
colesterol
adems
de
provocar
problemas
en
carnes
y/o
alimentos
procesadas
de
las
carnes
embutidas
los
productos
enlatados pueden variar segn la compaa que los fabrique y quiz unos
son menos dainos que otros. Lo cierto es que, sea cual sea la marca y el
proceso de fabricacin, la mayora de estos productos coinciden en tener
mayores o menores cantidades de ciertos componentes que no son
nutritivos ni buenos para el organismo de las personas.
10. La probabilidad de las personas que toman ms de 160 gramos de carne
procesada al da -unas dos salchichas y una rodaja de tocino-mueran en un plazo
promedio de 13 aos es 44% mayor que la de aquellos que consumen 20 gramos.
La mayor parte de ella est formada por grasas saturadas dainas que, a
travs de molculas, quedan sedimentadas en las paredes de
nuestros vasos sanguneos obstruyndolas y causando cogulos de
sangre, esclerosis y elevados niveles de colesterol y triglicridos en la
sangre, los cerdos y su carne son fuente de ms de
75 enfermedades causadas por parsitos, grmenes y virus
Recomendaciones
Los alimentos enlatados son una buena solucin para comer rpido, aunque no
debe ser una norma si queremos mantener unos valores nutricionales
equilibrados y evitar desajuste orgnicos.
1. Un consejo para lo que consume alimentos en latas, es intentar elegir aquellos
que no llevan ni aceites ni sales, pues el aporte de caloras y sodio ser menor
2. Los enlatados y embutidos pueden ser muy prcticos, pero no abuses de
estos. Cada vez que tengas la posibilidad, cocina! De esta forma,
ahorrars gran cantidad de sodio y aditivos qumicos propios de productos
elaborados industrialmente.
3. En caso de comer enlatados elige siempre los enlatados en agua y evita los
aceites y las sales, ya que estos elementos aportan ms caloras y sodio a
tu dieta. Caso contrario que disponga el rebozado en aceite opte por vaciar
su contenido, lvelo sobre un colador, escrralo y aada limn.
4. Leer los rtulos de los alimentos que consumimos. All obligatoriamente
debe figurar el contiendo de sodio. Se dice que
no contiene sodio cuando cada 100 g/ml de alimento no superan los 5 mg
de sodio. Muy bajo sodio cuando cada 100g/ml de alimento no superan los
40 mg de sodio. Bajo sodio cuando cada 100g/ml de alimento no superan
los 120 mg de sodio.
5. Evita comprar alimentos cuyos envases estn ennegrecidos, aporreados,
abombados, oxidados o con otras seales de deterioro.
6. Verificar siempre la fecha de caducidad
7. Luego de abierto el alimento evita refrigerarlo en su recipiente original (lata),
opte por cambiarlo a un envase que garantice su conservacin e inocuidad.
8. Limitar a 1 o 2 veces por semana el consumo de fiambre, embutidos,
comidas elaboradas fuera del hogar.
9. Para mantener una presin arterial adecuada se debe tener una