Mixuri de Condimente

ADOBO
bucatarie :
caraibiana, creola
descriere :
Adobo in limba spaniola inseamna sos, sau marinada, sau chiar condiment. Adobo a fist
raspandit de spanioli in toate regiunile cucerite, ori colonizate de ei, retea sa variind functie de
regiune. In general, amestecul de condimente este uscat. Carnea, de orice fel, dar si legumele, se
freaca cu acest amestec, inainte de a fi fripta pe gratar, sotata sau prajita.
Regiunile in care adobo este cel mai popular sunt Mexic si Caraibe. Este foarte popular si in
bucataria creola.
Ingrediente :
1 lingurita de sare
1 lingurita de oregano uscat
4 catei de usturoi, sau praf de usturoi
1 lingurita de piper alb
1 lingurita de piper negru
1/2 lingurita de boia iute
Indicatii :
Ingredientele se piseaza intr-un mojar pana se obtine o pasta, sau un amestec uscat de
condimente.
Nu exista o reteta standard, pot exista mai multe variante a retetei de fata; exista variante in care
se pot folosi si ceapa, chimion, rosii, otet, zahar etc.
Se foloseste pentru toate tipurile de carnuri (pui, peste, vita, porc) si legume.
ADVIEH-E POLO
bucatarie :
iraniana, israeliana
descriere :
Advieh, sau adwiya, este un amestec de condimente folosit in bucataria iraniana la
asezonarea preparatelor din orez, dar si a celor pe baza de carne de pui si fasole. Desi compozitia
sa variaza de la Golful Persia pana la Marea Caspica, cele mai comune ingrediente folosite sunt
cardamom, cuisoare, petale sau boboci de trandafiri, chimion si ghimbir. Mai putin folosite sunt
ingrediente ca sofran, nucsoara, piper negru, macis, coriandru si susan. Exista doua varietati de
advieh, una speciala pentru orez, numita Advieh-e polo, care se presara peste orez dupa ce acesta
a fost gatit, si Advieh-e khoresh, care se foloseste in tocane, sau ca marinada uscata pentru
carnea ce urmeaza a fi fripta sau prajita. Advieh mai este folosit si in bucatarie israeliana, la
prepararea unor feluri ca halegh , sau charoset, cum este cunoscut in unele comunitai
evreiesti din diaspora.
Ingrediente :
2 linguri de scortisoara macinata 2 linguri de petale de trandafir, uscate si macinate 1 lingurita de
seminte de chimion, macinate 2 linguri de seminte de cardamom verde, macinate
Indicatii :
Se amesteca ingredientele.
In container inchis ermetic, se poate pastra cca. 1 luna.
ALEPPO
bucatarie :
siriana, libaneza israeliana, turca, irakiana, iordaniana
descriere :
Amestecul de condimente aleppo isi datoreaza aroma si gustul unui ingredient special, ardeiul
iute de Aleppo, uscat si pisat, originar din zona orasului Alep, din Siria. Amestecul are o iuteala
moderata, cu accente subtile provenite de la celelalte condimente, si este potrivit, in special, cu
preparatele pe baza de carne de miel, sau capra. Se potriveste bine si cu branza maturata, cum
este Cheddar, sau cu mezeluri, ca salamul de Genova.
Bucataria din Orientul Apropiat foloseste acest amestec si la prepararea frigaruilor de pui si miel,
la prepararea chiftelelor ca si a celebrului kibbeh, crochete din blgur si carne tocata.
Amestecul este folosit in bucatariile din Liban, Siria, Israel, Iordania, Irak, Turcia, si chiar in
Brazilia, unde traiesc comunitati mari de evrei si libanezi.
Ingrediente :
1 lingura de boabe de piper negru
1 lingura de boabe de ienibahar
5 pastai de cardamom verde, semintele de la
1/2 nucsoara, proaspat rasa
1 lingurita de seminte de coriandru
1 lingurita seminte de chimion
1 lingura de scortisoara, macinata
1 lingura de ardei iute, uscat si pisat
1 lingura pudra de otetar mirositor (sumac)
Indicatii :
Se amesteca si se macina primele 6 ingrediente. Se amesteca apoi cu scortisoara, ardei iute si
sumac. Amestecul se poate pastra 2-3 luni, ambalat in containere inchise ermetic.
Tweet this!
Share
Sursa foto : www.rougeisthenewblack.com
BAGHAR
bucatarie :
indiana, pakistaneza, afghana
descriere :
Baghar, termen similar cu tarka, sau tadka ori chaunk este, in principiu, un ulei aromat
folosit la asezonarea preparatelor din bucatariile indiana, pakistaneza, afgana. Grasimea extrage
aroma si gustul condimentelor si se raspandeste in mancare. Bagharul este folosit in doua feluri:
1. ca prim pas al procesului de preparare a unui curry, in uleiul astfel aromat adaugandu-se apoi
carnea si legumele
2. ca pas final al procesului de preparare al unor mancaruri pe baza de linte, naut sau fasole,
bagharul avand rolul unei asezonari finale.
Un baghar este obtinut prin prajirea la foc mediu-iute, in ulei vegetal sau ghee, a
condimentelor uscate, cel mai adesea sub forma de seminte, sau boabe, intregi. Cele mai folosite
condimente sunt chimion, coriandru, piper negru, anason, anason stelat, fenicul, mustar,
scortisoara, cardamom verde si negru etc.
Ingrediente :
8 linguri de ulei de floarea-soarelui, unt, sau ghee
2 linguri de seminte de chimion
2 batoane de scortisoara
3 stelute de anason
3 pastai de cardamom negru, strivite usor
1/2 lingura de seminte de coriandru
1/2 lingura de boabe de piper negru
1/2 lingura de boabe de mustar
4 ardei iuti mici, uscati
Indicatii :
Se incinge o tigaie, la foc moderat. Se adauga ghee si, cand acesta incepe sa sfaraie si sa faca
spuma, se adauga condimentele. Se prajesc, amestecand continu, circa 1-2 minute. Se
indeparteaza, daca se doreste, ingredientele voluminoase, ca scortisoara, anason stelat,
cardamom negru si ardei iuti. Se foloseste apoi acest ulei aromat, conform retetei preparatului
carora le este destinat.
BAHARAT LEVANTIN
bucatarie :
libaneza, siriana, iordaniana, irakiana, israeliana, turca, iraniana, palestiniana
descriere :
Termenul baharat denumeste un amestec de condimente utilizat in bucatariile levantine
(libaneza, siriana, iordaniana, irakiana, israeliana si palestiniana), dar si in cea turceasca si
iraniana. Baharat inseamna condimente in limba araba. Termenul provine din sanscrita, din
bharat, cuvant ce denumeste India, care era sursa condimentelro ce compun amestecul.
Baharat-ul este folosit la asezonarea carnii de miel, peste, pui, vita si a supelor de tot felul.
Uneori este folosit chiar inainte de a servi preparatul, presarat fiind deasupra acestuia, pentru un
plus de gust si de aroma.
Exista, bineinteles, mai multe variante, functie de zona si de preferintele bucatarilor, dar cele mai
obisnuite ingrediente sunt ienibahar, piper negru, cardamom, cassia, cuisoare, coriandru,
nucsoara, ardei iuti uscati.
Varianta turceasca include si menta, ca ingredient cheie. Varianta tunisiana este doar un amestec
de boboci de transafir uscati si macinati, scortisoara macinata si piper negru, proaspat macinat. In
tarile Golfului Persic, amestecul poate contine si sofran si loomi (limete uscate), varianta aceasta
de baharat numindu-se si kebsa.
Ingrediente :
1/4 cana cu boabe de piper negru
1/4 cana cu boabe de ienibahar
Indicatii :
Se macina ingerdientele cu o rasnita, sau blender, ori se piseaza intr-o piua. Se pastreaza in
recipiente inchise ermetic.
Tweet this!
Share
BAHARAT TUNISIAN
bucatarie :
tunisiana
descriere :
Ingrediente :
1 lingurita de scortisoara, macinata
1 lingurita de petale, sau boboci, uscate de trandafir, macinate
1 lingurita de piper negru, proaspat macinat
Indicatii :
Se amesteca ingredientele. Se pastreaza in recipiente inchise ermetic.
Tweet this!
Share
BALI SEASONING MIX

bucatarie :
indoneziana
descriere :
Bali este o insula care face parte din arhipeleagul indonezian. Bucataria balineza este diferita de
cea indoneziana, caci Bali este singurul loc in care musulmanii sunt in minoritate, majoritatea
locuitorilor insulei fiind hindusi si consumand carne de porc. Ca si in alte zone aflate sub
influenta religioasa hindusa, in Bali se simte puternic influenta bucatariei indiene, puternic
condimentate.
Amestecul de fata are nenumarate variante, cea listata mai jos fiind una dintre cele mai complexe
ca ingrediente. Amestecul este de uz general, dar este conceput in special pentru preparatele pe
baza de carne, care sunt desavarsite prin fierbere, in sos.
Ingrediente :
1 lingurita de frunze de dafin, sfaramate
4 lingurite de ghimbir, macinat
3 lingurite de curcuma, macinata
1 1/2 lingurita de fulgi de ceapa
1 1/2 lingurita de piper negru, proaspat macinat
1 1/2 lingurita de fulgi de usturoi
3 lingurite de fulgi de ardei iute rosu
1 1/2 lingurita de seminte de marar
1/2 cana cu alune, prajite si tocata
1/2 cana cu miez de nuca de cocos, ras
1/2 lingurita de sare
1 lingurita zahar de palmier, pisat, sau de zahar brun
1 lingura de coaja de lamaie, rasa si uscata
Indicatii :
Se amesteca si se piseaza toate ingredientele intr-o piua. Se pastreaza in recipiente inchise
ermetic, la adapost de lumina si caldura.
Tweet this!
Share
BAR-H RUB
bucatarie :
americana
descriere :
Termenul rub provine din limba engleza si inseamna a freca. In general, un rub se prezinta
sub forma unui ameste uscat, cu textura fina sau grosiera. Cu acest amestec se freaca bucatile de
carne inainte de a fi gatite pe gratar, sau in tigaie.
Acest amestec este originar din SUA, din statul Arkansas, care are o veche traditie in cresterea
vitelor si in consumul de carne, preparata in special la gratar. Se pare ca denumirea bar-h
provine de la numele unui ranch din Crowley Ridge, din nord-vestul statului Arkansas.
Ingrediente :
2/3 cana cu seminte de coriandru
4 ardei iuti rosii, uscati
1/2 lingurita de sare marina
1 lingurita de boabe de piper negru
1 lamaie, coaja uscata de la, taiata bucatele
4 linguride fulgi de usturoi
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele si se sfarama intr-un mojar (sau se proceseaza cu un blender).
Tweet this!
Share
ASE BE SAMPI
bucatarie :
indoneziana, malaeziana
descriere :
Este un amestec de condimente pasta, folosit la marinarea carnii de vita. Este foarte popular in
Indonezia (in special in insula Bali) si Malaezia.
Ingrediente :
250 g ardei iuti rosii, mari, fara seminte
40 g ardei iuti verzi mici, feliati marunt
50 g usturoi, tocat
200 g hasma (sau ceapa verde, doar partea alba), tocata
50 g ghimbir, tocat
150 g galangal, tocat
2 1/2 lingura de boabe de piper negru, zdrobite
100 g nuci macadamia
40 g zahar de palmier (sau zahar brun)
150 ml lapte de cocos
250 ml apa
3 frunze de dafin indonezian
3/4 lingura de sare
Indicatii :
Se combina toate ingredientele (fara dafin, apa si sare) intr-un blender si se proceseaza un minut.
Se transfera mixtura intr-o cratita, se adauga restul ingredientelor si se fierbe totul la foc mic,
timp 40-50 de minute, sau pana ce apa se evapora iar sosul capata o nuanta aurie.
Se raceste inainte de folosire.
Tweet this!
Share
BASE GEDE
bucatarie :
descriere :
Este un amestec de condimente folosit la nfragezirea si aromatizarea carnurilor cu gust si miros
puternic, cum sunt cele de rata, miel, porc, brpoasca testoasa, vanat. Este foarte popular in
Indonezia (in special in insula Bali) si Malaezia.
Ingrediente :
25 hasme, decojite si tocate (sau 25 g ceapa verde, doar partea alba)
12 catei de usturoi, tocati
7 ardei iuti rosii, mari, curatati de seminte si tocati
5 cm bucata de hgalangal mic, tocat
5 cm bucata galangal, tocat
10 cm bucata curcuma, tocata
1 lingura de seminte de coriandru
6 alune
2 lingurite de pasta de creveti (terasi)
1/2 lingurita de boabe de piper negru
1 praf de nucsoara, proaspat macinata
3 cuisoare
4 linguri de ulei de alune
Indicatii :
Se proceseaza intr-un blender toate ingredeintele (exceptand uleiul), incepand cu cele tari
(galangal si curcuma, apoi hasme, piper, ardei iuti etc.). Se incinge apoi uleiul intr-un wok mare,
la foc iute. Se adauga pasta de condimente si se prajeste, amestecand continu, circa 5 minute, sau
pana ce incepe sa se faca aurie.
Se raceste inainte de folosire.
Tweet this!
Share
ERBERE (BEREBERE)
bucatarie : etiopiana
descriere :
Este un amestec de condimente extrem de popular in Africa de Nord, specific mai ales bucatriei
etiopiene, una dintre bucatariile etnice influentate puternic de cea indiana. In general amestecul
se bazeaza pe ardei iuti, ghimbir, cuisoare, coriandru, ajowa si ienibahar. Exista insa mai multe
variante de retete, unele incluzand si verdeturi aromate uscate.
Amestecul este extrem de versatil, fiind preparat pe tiparul lui garam masala si curry. Poate fi
combinat cu carne rosie si alba, pasare si peste. Functioneaza bine si in marinade, si in sosuri sau
supe.
Ingrediente :
2 lingurite de seminte de chimion
4 cuisoare intregi
3/4 lingurita de seminte de cardamom verde
1/2 lingurita de boabe de piper negru
1/4 lingurita de boabe de ienibahar
1 lingurita de seminte de schinduf
1/2 lingurita de seminte de coriandru
8-10 ardei iuti rosii, uscati
1/2 lingurita de ghimbir, proaspat ras, sau o lingurita de ghimbir uscat, pudra
1/4 lingurita de pudra de curcuma
1 lingurita de sare
2 1/2 linguri de boia dulce de ardei
1/8 lingurita de scortisoara, pudra
1/8 lingurita de cuisoare, pudra
Indicatii :
Se ia o tigaie si se pune la foc mic. Se adauga chimionul, cuisoarele intregi, cardamomul, piperul
negru, boabele de ienibahar, schinduful si coriandrul si se lasa pe foc cca. 2 minute, amestecand
permanent. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca 5 minute.
Se ia un mojar si se piseaza condimentele din tigaie, la care se adauga ardeii iuti uscati.
Se amesteca apoi mixtura cu condimentele ramase si se depoziteaza intr-un recipient inchis
ermetic, la adapost de lumina, aer si umezeala.
Tweet this!
Share
BOMBAY MASALA
bucatarie :
indiana
descriere :
Acest amestec este unul dintre zecile de masala ce dau gust, aroma si culoare complexei
bucatarii indiene. Bombay masala isi datoreaza renumele texturii si adancimii gustului adusa de
ingrediente ca nuca de cocos, susan si mac. Acest amestec de condimente functioneaza bine cu
vegetale, in special cu linte si naut. De obicei se adauga in mancare la inceput, dand preparatului
un gust subtil. Daca se cauta un gust mai puternic si mai pregnant, amestecul se adauga la
sfarsitul timpului de gatit.
Ingrediente :
8 pastai de cardamom verde
1 bucata de rulou de scortisoara
2 frunze de curry
2 lingurite de seminte de coriandru
1 lingurita de seminte de chimion
6 cuisoare
2 linguri de miez de nuca de cocos, deshidratat
2 lingurite de seminte de susan
1 lingura de seminte de mac
Indicatii :
Se scot semintele de cardamom din pastai (pastaile se arunca). Se rup in bucati ruloul de
scortisoara si frunzele de curry.
Se prajesc (fara ulei), la foc iute, semintele de cardamom, scortisoara, frunzele de curry, piperul
negru, coriandrul, chimionul si cuisoarele pana ce incep sa miroasa si se coloreaza usor. Se iau
de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Se prajeste, tot fara ulei, miezul de nuca de cocos, susanul si semintele de mac, la foc mic, pana
se coloreaza; nuca de cocosl trebuie sa fie de culoare bruna. Se lasa sa se raceasca.
Se macina cu o rasnita electrica ambele mixturi, impreuna, pana se obtine un praf fin. Se cerne
amestecul obtinut si se depoziteaza in containere inchise ermetic, la adapost de aer, caldura,
lumina si umezeala.
Tweet this!
Share
CAJUN MIX
bucatarie :
cajun
descriere :
Termenul denumeste un amestec de condimente utilizat la asezonarea carnii, pestelui, puiului si
legumelor. Exista mai multe variante de reteta.
Ingrediente :
1/3 cana cu ceapa tocata
1 lingura de seminte de mustar, pisate
2 lingurite de ienibahar, macinat
2 lingurite de scortisoara, pudra
2 lingurite de ardei iute rosu, uscat si pisat
1 lingurita de pudra de usturoi
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele. Se pastreaza la adapost de lumina, aer si umezeala.
Tweet this!
Share
CHAT MASALA
bucatarie :
indiana, pakistaneza
descriere :
Chat (sau chaat) masala este un amestec de condimente folosit in bucatariile indiana si
pakistaneza. Este folosit la condimentarea preparatelor numite chaat, originare din Gujarat
(stat in nord-vestul Indiei). Acestea sunt gustari, de obicei sarate si picante, foarte populare, care
se vand peste tot, inclusiv pe strada. Toate sunt pe baza de aluat cu diverse conbinatii de
ingrediente ca umplutura.
Ingredientul specific al amestecului este pudra de mango uscat si macinat, numita amchur (sau
amchoor). Alte ingrediente importante sunt chimion, coriandru, piper, ardei iuti. Chat masala are
o aroma iute, iar gustul este o combinatie de iute-acru-dulce.
Exista, bineinteles, mai multe variante de chat masala.
Ingrediente :
4 linguri de seminte de coriandru
1 lingurita de seminte de ajowa
1 ardei iute rosu, uscat
2 linguri de cristale de sare neagra (sare de masa nerafinata)
1 lingura de pudra de mango uscat (amchoor)
1/2 lingurita de garam masala
1 lingurita de ulei
Indicatii :
Se prajesc uscat, intr-o tigaie, semintele de coriandru, chimion si ajowa, pana isi elibereaza
aromale. Se amesteca apoi toate ingredientele si se piseaza bine, intr-o piua.
Se pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic, la racoare.
Tweet this!
Share
CHERMOULA MAROCANA
bucatarie :
marocana
descriere :
Chermoula (sau charmoula) este un sos gros, sau pasta, folosit in bucatariile nord africane
(Algeria, Maroc si Tunisia). Cel mai des este utilizat la asezonarea preparatelor pe baza de peste
si fructe de mare, dar este indeajuns de versatil pentru a se combina bine si cu alte tipuri de carne
si legume. Exista mai multe variante de chermoula, dar toate se bazeaza pe aceleasi doua
ingrediente principale: usturoi si patrunjel.
Ingrediente :
1 legatura mare de coriandru proaspat, tocat marunt
4 catei de usturoi, pisati
2 linguri de paprika
1 lingura de chimion
1 lingurita de sare
1 lingurita de ghimbir, ras
1/2 lingurita de piper de Cayenne
1/2 lingurita de fire de sofran, pisate
3 linguri de ulei de masline extra virgin
1 lamaie mica, sucul de la
Indicatii :
Se amestec ingredientele intr-un castron. Functie de scopul in care este folosita (marinada,
umplutura, sos, condiment) se poate regla consistenta ei adaugand o cantitate suplimentara de
ulei.
Tweet this!
Share
CINCI AROME
bucatarie : chineza, vietnameza, filipineza
descriere :
Desi originea exacta a amestecului 5 arome se pierde in inceputurile istoriei, exista numeroase
insemnari despre incercarile chinezilor de a produce condimentul minune, care sa includa toate
cele 5 gusturi: acru, amar, dulce, iute si sarat.
Toate acestea se regasesc in 5 arome, condimentul cel mai popular in bucataria cantoneza,
socotita cea mai sofisticata dintre bucatariile regionale ale Chinei.
Este posibil ca, accidental, un bucatar sa fi dat peste aceasta combinatie particulara de
condimente, sau, poate, amestecul este rodul mai multor ani de cercetari constiente. Indiferent
cum a fost obtinut, 5 arome este cu adevarat unic.
Astazi exista mai multe variante de a prepara acest amestec, functie de ingredientele si cantitatile
folosite. Unele variante ar trebui, de fapt, sa fie numite 7 arome, caci contin 7 ingrediente.
Reteta standard foloseste seminte de fenicul, cuisoare, scortisoara sau cassia (o ruda a
scortisoarei, populara in special in China si in sud-estul Asiei), anason stelat si piper de Sichuan.
Exista insa multe variante care utilizeaza ghimbir, nucsoara si chiar lemn-dulce (in loc de anason
stelat), sau piper negru in loc de piper de Sichuan.
Formula are la baza principiul chinez al echilibrului dintre yin si yang. Yang sunt alimentele zise
fierbinti, asociate cu masculinitatea (in acest caz piper, scortisoara si cuisoare), in timp ce yin
sunt alimente reci (fenicul si anason stelat), asociate cu feminitatea. Nici una dintre aceste
categorii nu are nimic de-a face cu temperatura la care alimentele sunt gatite, sau servite. In
principiu, ingredientele din cele doua categorii trebuie sa fie echilibrate. Un echilibrul stricat este
vazut drept cauza imbolnavirilor. Aceste credinte exista si astazi, poate deoarece chinezii prefera
sa manance decat sa ia medicamente.
Amestecul este folosit in special in bucatariile din restaurante si mai putin de catre gospodinele
chineze. Este folosit la asezonarea marinadelor pentru carne, sau asezoneaza sosurile, supele,
tocanele etc.
Amestecul a fost raspandit de diaspora chinezeasca, el devenind un ingredient extrem de apreciat
si in bucatariile din Vietnam, Singapore, Filipine, Hawaii.
5 arome se prepara prajind ingredientele la foc mic, intr-o tigaie uscata, fara ulei sau altfel de
grasime, dupa care se piseaza si se omogenizeaza.
Ingrediente :
2 lingurite de boabe de piper negru
4-6 stelute de anason
1/2 lingurita de cuisoare, macinate
1 lingura de seminte de fenicul
Indicatii :
Se prajeste piperul negru 2 minute, intr-o tigaita. Se adauga semintele de anason si fenicul si se
amesteca inca 30-40 de secunde.
Se piseaza amestecul intr-o piua. Se strecoara apoi pentru a indeparta particulele mari si se
combina cu scortisoara si cuisoarele macinate.
Se pastreaza la adapost de lumina si umezeala si se foloseste cu atentie, caci are gust puternic.
CREOLE SEASONING
bucatarie :
creola
descriere :
Este un amestec deosebit de important in bucataria creola, care il foloseste in preparatele pe baza
de orez si carne, in orice fel de tocane, supe si sosuri.
Exista mai multe variante ale amestecului, mai mult sau mai putin iuti (functie de cantitatile de
piper si piper de Cayenne folosite), cu si fara sare si cu diferite verdeturi uscate.
Ingrediente :
2 linguri de praf de ceapa
2 linguri de praf de usturoi
2 linguri de oregano uscat
2 linguri de busuioc uscat
1 lingura d ecimbru uscat
1 lingura de piper negru, pisat
1 lingura de piper alb, pisat
1 lingura de piper de Cayenne
3 linguri de sare
Indicatii :
Se combina ingredientele intr-un castron mic. Se pastreaza in recipiente bine inchise, la adapost
de umezeala si caldura.
Tweet this!
Share
CURRY AFRICAN
bucatarie :
africana
descriere :
Curry este un tip de preparat popular in Africa, iar pulberea africana de curry este diferita de
versiunile europene si de amestecurile indiene de condimente, din care au fost inspirate retetele
de amestecuri curry. Exista si aici mai multe variante de retete, dar, in general, ingredientele cele
mai obisnuite sunt cele de mai jos, in care se remarca prezenta pregnanta a ardeilor iuti.
Ingrediente :
1 1/2 lingurita de ghimbir pudra
1 1/2 lingurita de praf de usturoi
1 lingura de seminte de coriandru, macinate
1 lingura de seminte de chimion, macinate
1 lingura de curcuma
1/2 lingurita de ardei iuti, uscati si pisati
1/2 lingurita de boia iute
Indicatii :
Se amesteca ingredientele. Pudra de curry african se poate pastra cateva luni in recipiente inchise
ermetic, pastrate la rece si intuneric.
Tweet this!
Share
CURRY MALAEZIAN
bucatarie :
malaeziana
descriere :
Este o pudra de curry inrudita cu variantele britanice si indiene. Ca si acestea, este un amestec de
uz general, folosit la aseyonarea si marinarea carnii de tot felul si a legumelor. Acest amestec,
preparat cu condimente populare in India, este una dintre mostenirile lasate de influenta culturii
indiene asupra Asiei de Sud-Est.
Ingrediente :
10 cuisoare
10 boabe de piper negru
4 pastai de cardamom verde, semintele de la
5 cm bucata de rulou de scortisoara
4 ardei iuti rosii, uscati
1 lingurita de seminte de fenicul
1 lingurita de curcuma
Indicatii :
Se incinge o tigaie, la foc mediu. Se adauga mai intai semintele de dimensiuni mai mari
(cuisoare, piper, cardamom). Se prajesc uscat pana ce isi elibereaza aromele, apoi se lasa sa se
raceasca putin. Intre timp se prajesc scortisoara si aredeii iuti, apoi coriandrul, iar la urma
semintele de fenicul si chimion.
Odatp ce condimentele prajite s-au racit, se piseaza intr-o piua pana se obtine o pudra omogena,
fina sau mai grosiera, dupa preferinta. Se amesteca aceasta cu pudra de curcuma.
Se pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic, la adapost de umina si caldura.
Tweet this!
Share
CURRY SUD-AFRICAN, PUDRA DE

bucatarie :
sud-africana
descriere :
Este un amestec utilizat frecvent in bucataria sud-africana, un fel de adaptare la ingredientele
locale a pudrelor de curry britanice. Exista foarte multe variante ale acestui amestec, dar cea de
mai jos este printre cele mai populare. Ca si in cazul amestecurilor de condimente indiene,
ingredientele se prajesc uscat mai intai, pentru a li se potenta aroma.
Amestecul este folosit in special la asezonarea pestelui (1 lingurita la fiecare 200-300 g de peste).
Ingrediente :
150 g seminte de chimion
100 g seminte de fenicul
50 g ardei iuti piri-piri, uscati
1 bucata de rulou de scortisoara (circa 3 cm lungime)
4 cuisoare intregi
Indicatii :
Se prajesc uscat condimentele intr-o tigaie, timp de cateva minute, amestecand constant pentru a
evita arderea lor. Se lasa sa se raceasca, apoi s etransfera intr-o piua si se piseaza pana se obtine o
pulbere de finetea dorita.
Tweet this!
Share
DUKKA
bucatarie :
egipteana,marocana,tunisiana,algeriana
descriere :
Este un amestec extrem de popular in Ehipt, dar este folosit, desi nu la acelasi nivel, in toate
bucatariile nord-africane. Exista multe variante de dukka, functie de zona si preferinte culinare.
De obicei amestecul este utilizat la asezonarea carnii de ovine (oaie, miel, berbecut) si la
prepararea painii. Gustul este nucos, cu accente aromate, picante si iuti, extrem de placut.
Ingrediente :
125 g seminte de susan
75 g alune prajite
50 g seminte de coriandru
25 g seminte de chimion
1 lingura sare
1/2 lingura boabe de piper negru
1 lingurita cimbru uscat, sau menta uscata
Indicatii :
Se prajesc uscat (fara ulei) semintele de susan, la foc mic, pana se rumenesc. Se prajesc separat
alunele cam 5 minute, se curata de coji. Se prajesc apoi semintele de coriandru si chimion pana
isi schimba culoarea.
Cand toate condimentele s-au racit, se piseaza intr-un mojar. Gradul de finete al amestecului
variaza functie de varianta. Variantele mai grosiere ofera un plus de textura, caci bucatelele de
alune sunt crocante. Variantele mai fine se incorporeaza mai usor in mancare.
Mixtura rezista 3 luni la adapost de lumina, aer si umezeala.
Tweet this!
Share
FINES HERBES
bucatarie :
franceza
descriere :
Este unul dintre amestecurile de verdeturi tipice bucatariei mediteraneene. Ingredientele folosite
sunt diferite de cele din alt amestec al aceleiasi zone, bouquet garni. Ultimul are componente
picante si rasinoase care isi elibereaza aromele cand sunt gatite timp indelungat. Fines herbes
este format din verdeturi mai delicate, care isi pierd aroma daca sunt supuse tratamentului termic
indelungat, asa ca sunt adaugate in preparate la sfarsitul timpului de gatit. Ingredientele obisnuite
pentru prepararea amestecului fines herbes sunt patrunjel, arpagic, tarhon si hasmatuchi. Aceasta
este varianta standard, dar exista si alte variante, mai putin populare, care folosesc maghiran,
smirna, roinita, creson.
In general, amestecul foloseste verdeturile proaspete, dar tarhonul si maghiranul se pot folosi si
uscate.
Ingrediente :
1 lingura de tarhon proaspat, tocat
1 lingura de hasmatuchi proaspat, tocat
1 lingura de arpagic proaspat, tocat
1 lingura de patrunjel proaspat, tocat
Indicatii :
Se amesteca verdeturile tocate. Se pot pastra 1-2 zile in frigider, intr-un recipient inchis, sau
cateva luni in congelator.
Tweet this!
Share
GHIMBIR-USTUROI, PASTA DE
bucatarie :
descriere :
Aceasta pasta de usturoi si ghimbir este un ingredient de baza in bucataria indiana si se gaseste,
mai mult ca sigur, in camara fiecarei bucatarii. Este un ingredient fara de care, practic, nu se
poate gati, caci usturoiul si ghimbirul se folosesc la prepararea majoritatii felurilor de mancare cu
sos, mai ales cele vegetariene.
Uneori, aceasta pasta poate contine si alte ingrediente, care se adauga pentru un plus de aroma.
Ingrediente :
100 g catei de usturoi, decojiti
100 g ghimbir proaspat, curata de coaja si tocat grosier
Indicatii :
Se proceseaza ingredientele intr-un mixer. Nu se adauga apa, decat daca, pentru mixerul dvs.,
cantitaea nu este suficienta ca sa asigure o amestecare eficienta. Adaugati atunci 1-2 lingurite de
apa, sau, mai bine, suplimentati cantitatile de usturoi si ghimbir.
Se proceseaza pana se obtine o pasta fina. Se depoziteaza in borcane inchise ermetic, in frigider.
Pasta se poate prepara si prin pisarea ingredientelor intr-o piua, dar procesul este mult mai greoi
si necesita mai mult efort.
Tweet this!
Share
GOMASHIO
bucatarie :
japoneza
descriere :
Este un amestec uscat de condimente, pe baza de seminte de susan negru, adica susan
nedecorticat, si sare. Este folosit in bucatarie japoneza, presarat peste orezul fiert, ca topping
pentru sekihan (un preparat pe baza de orez si fasole), sau pentru onigiri (orez fiert infasurat
in alge nori).
Ingrediente :
200 g seminte de susan negru
20 g sare
150 ml apa
Indicatii :
Se incinge cuptorul la 150 C. Se intind semintele de susan pe o tava de copt, intr-un strat cat
mai uniform ca grosime. Se pune tava in cuptor si se prajesc semintele circa 5 minute.
Intre timp se dizolva sarea in apa, pana ce particulele de sare sunt complet incorporate.
Se scoate tava de copt din cuptor si se adauga apa Se amesteca, pentru a evita aglomerarile si
pentru a asigura uniformitatea stratului de seminte de susan.
Se pune tava in cuptor si se micsoreaza temperatura la 100 C. Se lasa 1 ora, apoi se amesteca
semintele cu o spatula. Daca exista inca lichid in tava, se intind din nou uniform si se continua
10-15 minute. Daca semintele sunt doar umede, se amesteca pentru a desface aglomerarile, se
inchide cuptorul si se lasa la uscat, peste noapte.
La final, apa se evapora, semintele sunt uscate si acoperite cu un strat fin de sare, capatand o
culoare gri.
Tweet this!
Share
HARISSA
bucatarie :
marocana, tunisiana, algeriana
descriere :
Harissa este un sos gros, sau pasta, foarte popular in bucatariile nord-africane, mai ales in cea
marocana. Ingredientele principale sunt ardeii iuti (de obicei cei din soiul piri piri, foarte mici
si extrem de iuti), paprika si rosii. Totusi, compozitia poate diferi de la o regiune la alta, existand
variante care mai contin si chimion, usturoi, coriandru, ardei grasi. Se comercializeaza in tuburi,
borcanase sau cutii.
Harissa este folosita pentru a condimenta carnea, ca atare, sau combinata cu pasta de rosii si
iaurt, caz in care poate fi folosita atat ca dip, cat si ca marinada.
Ingrediente :
12 ardei iuti rosii, uscati sau proaspeti
2 lingurite de seminte de chimion
2 catei de usturoi
4-6 linguri de ulei de masline
Indicatii :
Daca ardeii iuti sunt uscati, se curata de cotor si de o parte dintre seminte, se inmoaie 30 de
minute in apa fierbinte, pana se rehidrateaza. Se scurg bine si se toaca. Daca sunt proaspeti, se
curata de cotor si o parte din seminte (functie de cat de iute se doreste a fi amestecul) si se toaca.
Intre timp se prajesc semintele de chimion si coriandru, intr-o tigaita, fara ulei, la foc mediu,
pana isi elibereaza aromele si apoi se zdrobesc intr-un mojar, pana se obtine o pulbere fina.
Se piseaza usturoiul impreuna cu sarea, apoi se adauga ardeii si se continua pana cand amestecul
devine moale.
Se adauga la aceasta mixtura pulberea de seminte ai apoi uleiul, treptat, amestecand pana cand
sosul este bine omogenizat si are consistenta maionezei.
Se pastreaza intr-un borcan bine inchis si se toarna putin ulei la suprafata pastei, ca sa nu se
usuce. Se poate pastra in frigider timp de minim 3 saptamani.
Tweet this!
Share
ADVIEH-E KHORESH
bucatarie :
iraniana, israeliana
descriere :
Advieh, sau adwiya, este un amestec de condimente folosit in bucataria iraniana la

asezonarea preparatelor din orez, dar si a celor pe baza de carne de pui si fasole. Desi compozitia
sa variaza de la Golful Persia pana la Marea Caspica, cele mai comune ingrediente folosite sunt
cardamom, cuisoare, petale sau boboci de trandafiri, chimion si ghimbir. Mai putin folosite sunt
ingrediente ca sofran, nucsoara, piper negru, macis, coriandru si susan. Exista doua varietati de
advieh, una speciala pentru orez, numita Advieh-e polo, care se presara peste orez dupa ce acesta
a fost gatit, si Advieh-e khoresh, care se foloseste in tocane, sau ca marinada uscata pentru
carnea ce urmeaza a fi fripta sau prajita. Advieh mai este folosit si in bucatarie israeliana, la
prepararea unor feluri ca halegh , sau charoset, cum este cunoscut in unele comunitai
evreiesti din diaspora.
Ingrediente :
10 cm bucata de rulou de scortisoara 2 linguri de seminte de coriandru 1 1/2 lingura de seminte
de cardamom verde 1 lingura de boabe de piper negru 1 lingura de seminte de chimion 2 linguri
de petale de trandafir, uscate si macinate 2 linguri de nucsoara macinata
Indicatii :
Se rupe scortisoara bucati si se macina intr-un mojar, impreuna cu semintele de coriandru,
cardamom si chimion si boabele de piper. Se cerne amestecul, apoi se adauga nucsoara si pudra
de lamaie petale de trandafir. Se poate pastra 1 luna intr-un container inchis ermetic.
Tweet this!
Share
AJI, PASTA DE
bucatarie :
America de Sud si Centrala
descriere :
Ardeiul iute aji, cunoscut si sub denumirea de ardei iute peruvian, este o specie provenind din
familia Capsicum baccatum, foarte iute la gust.
Pasta de aji este un amestec foarte picant, desi otetul mai taie un pic din iuteala ardeilor.
Aceasta pasta este proprie bucatariilor din nordul Americii de Sud si a celor din America
Centrala, fiind foarte popular in tari ca Bolivia, Peru, Mexic etc. Ea poate avea diferite culori,
functie de culoarea ardeilor iuti folositi.
Pasta este folosita ca inlocuitor de ardei proaspeti si rezista in frigider cel putin doua saptamanid
e la preparare, daca este pastrata in recipiente inchise ermetic. Ca sa reziste mai mult, se mareste
cantitatea de otet si sare si se reduce cea de ulei de masline.
La prepararea pastei se pot folosi si ardei iuti uscati; in prealabil acestia se hidrateaza in apa
fierbinte, timp de 1 ora, apoi se storc bine si se curata de seminte si codite.
Ingrediente :
20 de ardei aji galbeni, tocati
60 ml ulei de masline
1 catel de usturoi, tocat
2 linguri de otet de vin alb
1 lingurita de sare
Indicatii :
Se scot semintele ardeilor si se indeparteaza coditele. Se proceseaza ingredientele intr-un
blender, sau se piseaza intr-o piua, pana se obtine o pasta fina si omogena.
Tweet this!
Share
APPLE PIE SPICE MIX

bucatarie :
britanica
descriere :
Este un amestec de condimente dulci, potrivite pentru deserturile pe baza de umplutura de

mere. Pe langa scortisoara, care este deja un adaus clasic pentru placinte si strudel cu mere,
amestecul contine nucsoara, cardamom si ienibahar.
Ingrediente :
1 lingurita de scortisoara, pudra
1/2 lingurita de nucsoara, proaspat macinata
1/4 lingurita de boabe de ienibahar, macinate
1/4 lingurita de seminte de cardamom verde, macinate
Indicatii :
Se combina toate ingredientele si se depoziteaza intr-un container sigilat, la adapost de lumina,
aer, caldura si umezeala.
Tweet this!
Share
BAHARAT
bucatarie :
libaneza, siriana, iordaniana, irakiana, israeliana, palestiniana
descriere :

bharat, cuvant ce denumeste India, care era sursa condimentelor ce compun amestecul.
de boboci de trandafir uscati si macinati, scortisoara macinata si piper negru, proaspat macinat.
In tarile Golfului Persic amestecul poate contine si sofran si loomi (limete uscate), varianta
aceasta de baharat numindu-se si kebsa.
Ingrediente :
2 linguri de piper negru, proaspat macinat
2 linguri de chimion, macinat
1 lingura de coriandru, macinat
1 lingura de cuisoare, macinate
1 lingurita de nucsoara, proaspat macinata
1 lingurita de scortisoara, pudra
1/2 lingurita de cardamom verde, macinat
Indicatii :
Se amesteca bine ingredientele si se pastreaza in recipiente bine inchise.
Tweet this!
Share
BAHARAT SIRIAN
bucatarie :
siriana
descriere :
Ingrediente :
2 lingurite de boabe de ienibahar, macinate
1 1/2 lingurita de nucsoara, proaspat macinata
1 1/2 lingurita de cuisoare, macinate
Indicatii :
Tweet this!
Share
BAHARAT TURCESC
bucatarie :
turca
descriere :
Ingrediente :
2 linguri de piper negru, proaspat macinat
2 linguri de seminte de chimion, macinate
1 lingura de boabe de coriandru, macinate
1 lingura de menta uscata, macinata
1 lingura de cuisoare, macinate
1 lingurita de seminte de cardamom verde, macinate
un praf de scortisoara, macinata
Indicatii :
Tweet this!
Share
BALTI MASALA
bucatarie :
indiana, pakistaneza, bengala

descriere :
Masala este, in bucataria indiana, numele generic pentru un amestec de condimente. Masala
poate fi un amestec uscat, sau o pasta. Balti masala denumeste un amestec d econdimente care
asezoneaza preparatele de tip balti.
Balti este cuvantul ce denumeste un curry (preparat condimentat) gatit intr-un tip special de
tigaie, de forma unui wok cu fundul plat. Acest vas este numit si el balti si, se pare, provine din
limba portugheza, din balde, care inseamna galeata, cuvant popularizat de portughezi in
secolul al XV-lea, cand au venit in contact cu civilizatia indiana.
Preparatele balti sunt specifice bucatariei din India, Pakistan si Bangladesh. Se presupune ca
termenul provine de la populatia balti ce locuieste in nordul Pakistanului, in provincia
Baltistan, sau de la numele vasului in care este gatit. Unii specialisti presupun ca preparatele balti
provin din China, caci sunt similare preparatelor gatite in Sichuan si cu unele preparate tibetane,
iar Baltistanul are granita cu China.
Amestec de fata sta la baza gustului acestui tip de preparate.
Ingrediente :
4 rulouri de scortisoara
2 lingurite de seminte de mustar negru
4 cuisoare intregi
1/2 lingurita de seminte de ceapa salbatica
1/2 lingurita de seminte de schinduf
1 lingurita de frunze uscate de schinduf
10 frunze de curry uscate
1 lingurita de seminte de cardamom verde
1/2 lingurita de seminte de ajowa
Indicatii :
Condimentele se prajesc si se macina cat mai fin. Se pastreaza la adapost de lumina, aer si
umezeala.
BASE BE PASIH
bucatarie :
descriere :
Este un amestec de condimente pasta, folosit la marinarea fructelor de mare si a pestelui. Este
foarte popular in Indonezia (in special in insula Bali) si Malaezia.
Ingrediente :
6 ardei iuti rosii, mari, fara seminte, tocati
15 hasme, tocate (sau 30 de cepe verzi, doar partea alba)
10 cm bucata de ghimbir, tocata
10 cm bucata de radacina de curcuma, tocata (sau 4 lingurite de pudra)
2 rosii medii, curatate de seminte si coaja
12 alune caju
1 lingura de alune macadamia
1 lingurita de pasta de creveti (terasi)
4 linguri de ulei vegetal
2 tulpini de lemongrass, zdrobite
4 linguri de apa
4 linguri de pulpa de tamarin (sau 3 linguri de sos Worcestershire)
Indicatii :
Se combina toate ingredientele (cu exceptia uleiului, pulpei de tamarin, frunzelor de dafin si
lemongrass-ului) si se proceseaza un minut, intr-un blender.
Se incinge uleiul intr-o cratita, se transfera mixtura de condimente in cratita, se adauga apa,
lemongrass si frunze de dafin si se fierbe totul la foc mic 15-18 minute, amestecand frecvent,
pentru a preveni arderea, pana ce se evapora toata apa, iar mixtura capata o nuanta aurie. Se
adauga pulpa de tamarin si se amesteca repede. Se ia de pe foc. Se raceste inainte de folosire.
Tweet this!
Share
BASE BE SIAP
bucatarie :
descriere :
Este un amestec de condimente pasta, folosit la marinarea carnii de pui si pasare. Este foarte
popular in Indonezia (in special in insula Bali) si Malaezia.
Ingrediente :
225 g hasme (sau ceapa verde, doar partea alba)
125 g usturoi
50 g galangal mic, tocat
100 g nuci macadamia
125 g radacina de curcuma, tocata (sau 4 lingurite pudra)
50 g ardei iuti rosii, mici, feliati fin de tot
50 g zahar de palmier, tocat (sau zahar brun)
250 ml apa
Indicatii :
Se macina toate ingredientele cu exceptia frunzelor de dafin, apei si a lemongrass-ului intr-un
blender. Se transfera intr-o cratita, se adauga restul ingredientelor si se fierbe la foc mic timp de
40-50 de minute, sau pana ce apa se evapora iar sosul capata o nuanta aurie.
Se raceste inainte de utilizare.
Tweet this!
Share
BEAU MONDE
bucatarie :
creola
descriere :
Denumirea inseamna, in limba franceza, lume frumoasa, sugestiva pentru popularitatea de care
se bucura acest amestec de condimente. Beau monde confera preparatelor o puternica aroma,
dominata de parfumul semintelor de telina si un gust picant, ambele extrem de placute,
caracteristice bucatariei creole (care isi trage o parte din radacini din cea franceza). Este excelent
pentru marinarea carnii, in special a celei de porc, ingredient extrem de popular in bucataria
creola.
Ingrediente :
1 lingura de sare
1 lingura de frunze de dafin
2 linguri de piper alb
2 linguri de piper negru
1 lingurita de nucsoara
1 lingurita de scortisoara
1 lingura de ienibahar
1 lingura de macis
1 lingura de cuisoare
1 lingura de seminte de telina
Indicatii :
Toate ingredientele se macina fin si se amesteca. Se pastreaza la adapost de lumina, aer si
umezeala.
Tweet this!
Share
BERBERE (BEREBERE) PASTA
bucatarie :
etiopiana
descriere :
Este varianta umeda a pudrei berebere, obtinuta prin adaus de ceapa, usturoi, ulei, vin si apa.
Amestecurile berebere apartin bucatariei traditionale etiopiene, ce combina elemente arabe si
indiene, rezultand mancaruri foarte aromate si condimentate.
Ingrediente :
1 lingurita de ghimbir pudra
1/2 lingurita de cardamom pudra
1/2 lingurita de seminte de schinduf
1/4 lingurita de nucsoara
4 cuisoare intregi
1/8 lingurita de praf de scortisoara
1/8 lingurita de ienibahar macinat
1 ceapa mica, tocata marunt
3 catei de usturoi, tocati marunt
2 linguri de sare
3 linguri de vin rosu
1 cana cu paprika
2 linguri de piper de Cayenne
1/2 lingurita de piper negru, proaspat macinat
1 cana cu apa
1-2 linguri de ulei de masline
Indicatii :
Se prajesc la foc mic toate semintele. Se lasa la racit si se macina cat mai fin. Se amesteca toate
ingredientele pana se obtine o pasta omogena. Se pastreaza in vase bine inchise, cu un strat de
ulei deasupra; rezista astfel timp de ani de zile.
O alta varianta de pasta foloseste pasta de tomate in loc de vin.
Tweet this!
Share
BOUQUET GARNI
bucatarie :
franceza, italiana, germana
descriere :
Termenul vine din limba franceza, unde inseamna buchet garnisit, si denumeste o legatura de
verdeturi, legate cu un siret, sau infasurate in tifon, folosite la aromatizarea fondurilor de carne si
legume, a supelor, sosurilor si tocanelor. Buchetul de verdeturi este introdus in lichidul de gatit si
lasat sa fiarba incet, la temperatura mica, alaturi de carne si legume.
Exista foarte multe variante, in special frantuzesti, italienesti si germane.
Practic, nu exista o reteta fixa pentru bouquet garni; variantele europene includ patrunjel, cimbru,
foi de dafin, rozmarin, salvie, oregano, tarhon, boabe de piper negru, ienupar etc. In general se
folosesc verdeturi mai robuste, care nu-si pierd caracteristicile organo-leptice la tratament termic.
Exista si variante asiatice de bouquet garni, care includ lemongrass, frunze de curry, frunze de
limeta kafru, foi de dafin, crengute cu boabe de piper verzi (necoapte), cardamom verde si negru,
scortisoara etc.
Ingrediente :
1 lingura de frunze uscate de busuioc
1 lingurita de frunze uscate de oregano
1 1/2 lingurita de frunze uscate de rozmarin
1 1/2 lingurita de frunze uscate e cimbru de gradina
1 1/2 lingurite de frunze uscate de cimbru
1/2 lingurita de frunze uscate de tarhon
1/2 lingurista de seminte de telina
6 frunze de dafin, rupte in trei
1 1/2 lingura de fulgi uscati de usturoi, sau 6 catei de usturoi uscati
Indicatii :
Se iau busuiocul, oregano, rozmarinul, cimbrul de gradina, tarhonul, cimbrul, semintele de telina
si fulgii de usturoi si se pun intr-un vas mic. Se amesteca bine.
Se pregatesc 6 bucati de tifon, asezat in mai multe straturi.
Se adauga cate o frunza de dafin in fiecare bucata de tifon. Se imparrte mixtura de ierburi in mod
egal intre cele 6 bucati de tifon. Se aduna cu grija colturile tifonului spre centru, astfel incat
condimentele sa fie acoperite. Se leaga cu fasii de tifon si se pastreaza la adapost de aer si
umezeala.
CHARU PODI
bucatarie :
indiana
descriere :
Charu podi este un amestec de condimente specific sudului Indiei. Spre deosebire de alte
amestecuri de condimente indiene, numarul de ingrediente care il formeaza este foarte mic.
Ingrediente :
1 cana cu seminte de coriandru
1/2 cana cu seminte de chimion
1/2 cana cu boabe de piper negru
Indicatii :
Se amesteca bine semintele intre ele. Se prajesc uscat, intr-o tigaie mare, la foc mic-mediu, pana
ce incep sa se dezvolte aromele (in general circa 1 minut). Se ia apoi tigaia de pe foc si se lasa sa
se raceasca putin.
Se piseaza apoi mixtura de seminte intr-o piua, pana se obtine un amestec cat mai omogen si mai
fin.
Se pastreaza in recipiente inchise ermetic, la adapost de caldura.
Tweet this!
Share
CHERMOULA ALGERIANA
bucatarie :
algeriana
descriere :
Chermoula (sau charmoula) este un sos gros, sau pasta, folosit in bucatariile nord africane
(Algeria, Maroc si Tunisia). Cel mai des este utilizat la asezonarea preparatelor pe baza de peste
si fructe de mare, dar este indeajuns de versatil pentru a se combina bine si cu alte tipuri de carne
si legume. Exista mai multe variante de chermoula, dar toate se bazeaza pe aceleasi doua
ingrediente principale: usturoi si patrunjel.
Ingrediente :
1 catel de usturoi
1 linguritade seminte de chimion, prajite si macinate
4-5 linguri de ulei de masline extra virgin
1 lamaie, zeama si coaja rasa de la
1 ardei iute verde (sau rosu), curatat de seminte si tocat
1 legatura mare de coriandru proaspat
sare
piper negru, proaspat macinat
Indicatii :
Se amesteca usturoiul cu chimion, 4 linguri ulei de masline, sucu de lamaie si ardeiul iute si se
proceseaza intr-un blender. Se culeg frunzele de coriandru de pe tulpini.
Se adauga in blender frunze de coriandru, coaje de lamaie, sare si piper si se mai proceseaza
cateva secunde. Se adauga si restul de ulei, daca este nevoie. Mixtura ar trebui sa semene cu un
pesto.
Se pastreaza in borcane inchise ermeic, la frigider.
Tweet this!
Share
CHINESE MIXED SPICE

bucatarie :
chineza
descriere :
Este un amestec destul de obscur si nu este folosit pe scara larga. Poate fi socotit o varianta
extinsa a mai celebrului amestec cinci arome pe care il poate substitui cu destul succes.
Ingrediente :
1 lingurita de anason stelat, macinat
5-6 cuisoare
1/2 lingurita de scortisoara macinata
1 lingurita de fulgi de ardei iute rosu
1 lingurita de ghimbir pudra
1/2 lingurita boabe de piper negru macinate grosier
1 pastaie de cardamom negru, boabele de la, macinate
Indicatii :
Se proceseaza intr-un blender, sau se piseaza intr-o piua, ingredientele care nu sunt pudra. Se
amesteca apoi mixtura cu ingredientele deja macinate. Se pastreaza in recipiente inchise ermetic,
la racoare.
Tweet this!
Share
COLOMBO
bucatarie :
caraibiana
descriere :
Aceste amestec de condimente mai este cunoscut si sub denumirea de curry de Colombo, sau
pudra de Colombo. Amestecul este popular in Martinica si Guadelupa si este folosit mai ales sa
dea gust si aroma preparatului cu acelasi nume. Colombo este un curry de miel sau capra, cu sos
gros.
Atat amestecul de condimente cat si preparatul isi trag numele de la orasul Colombo, capitala
statului Sri Lanka (fost Ceylon). Amestecul poate contine siorez prajit, ca ingrosator pentru sos,
iar condimentele din lista de ingrediente tradeaza puternica influenta indiana.
Colombo poate fi comercializat si sub forma de pasta, daca se adauga ardei iuti proaspeti si
usturoi, care se piseaza impreuna cu celelalte ingrediente.
Ingrediente :
1 lingura de seminte de chimion
1 lingura de seminte de mustar brun
1 lingura de seminte de piper negru
6 cuisoare
1 lingura de seminte de schinduf
1 1/2 lingura de curcuma
Indicatii :
Se prajesc uscat, fara ulei, intr-o tigaie, la foc mediu, toate ingredientele cu exceptia curcumei.
Dupa 30-40 de secunde, cand condimentele isi dezvolta aromele, se ia tigaia de pe foc si se lasa
sa se raceasca putin.
Se piseaza apoi condimentele prajite, pana se obtine o pudra omogena si fina. Se combina cu
pudra de curcuma si se amesteca bine.
Se pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura.
Tweet this!
Share
CURRY
bucatarie :
britanica, indiana, jamaicana, americana
descriere :
Britanicii au inventat curry-ul in incercarea de a avea la indemana, gata preparat, un amestec de
condimente echivalent cu kari podi (podi inseamna pulbere), familiara colonistilor
britanici din sudul Indiei. Practic, simplificand un pic lucrurile, curry a aparut ca o adaptare a
altor 2 amestecuri de condimente traditionale indiene: garam masala si sambar podi.
In India amestecul se gaseste in doua variante, cea standard si Madras(iute). Indienii, in mod
obisnuit, nu folosesc curry, ci amestecurile traditionale de condimente, uneori mostenite din
generatie in generatie. Curry-ul este utilizat, de ceva timp, de indienii care doresc sa
economiseasca timp, de restaurantele indiene din afara Indiei, sau de catre occidentalii care
doresc sa gateasca in stil indian si nu se complica preparand, sau cautand, amestecurile
traditionale.
In afara Indiei, amestecul de curry a inceput sa fie cat de cat standardizat, desi continua sa existe
foarte multe variante. Practic, orice bucatar cu putina experienta isi poate prepara propria
varianta de curry.
Cum termenul curry denumeste o serie de mancaruri asiatice condimentate, se crede in mod
gresit ca amestecul curry este cel care condimenteaza mancarea curry. Amestecul curry
poate condimenta mancarea curry, dar aceasta poate fi asezonata in nenumarate alte feluri, cu
multe alte amestecuri, sau combinatii, de condimente.
Amestecul curry este mai folosit in afara Indiei, mai ales in tarile care au fost influentate direct,
sau indirect, prin intermediul britanicilor, de bucataria indiana: Jamaica, Kenya, Etiopia,
Myanmar, Thailanda, Cambodgia, Sri Lanka, Marea Britanie, SUA etc.
Curry poate contine pana la 20 de ingrediente diferite, la lista de mai jos adaugandu-se, functie
de varianta, si fenicul, nucsoara, macis, mac, susan, sofran, tamarind. Ingredientele listate mai
jos reprezinta una dintre variantele standard, des intalnite, de curry.
Ingrediente :
1 lingura de curcuma, macinata
2 lingurite de ghimbir uscat, macinat
2 lingurite de seminte de mustar alb
2 lingurite de seminte de schinduf
1 1/2 lingurita de boabe de piper negru
1/2 lingurita de boabe de cardamom verde
1/2 lingurita de ardei iute uscat
Indicatii :
Se incinge o tigaie la foc mediu. Se adauga semintele si boabele de coriandru, chimion, mustar,
schinduf, piper si cardamom si se prajesc 30-40 de secunde, pana ce amestecul incepe sa
miroasa.
Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca 4-5 minute. Se piseaza apoi condimentele,
impreuna cu ardeii iuti si uscati, intr-o piua. Cand se obtine o pulbere fina, se adauga ghimbir,
curcuma, scortisoara si cuisoare si se amesteca bine.
Se pastreaza in recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura unde poate rezista
cateva luni, dupa care incepe sa-si piarda din aroma si gust.
Tweet this!
Share
CURRY CHINEZESC
bucatarie : chineza
descriere :
Un mare numr de restaurante chinezeti ofer o adevrat selecie de curry-uri, foarte populare
printre clienii occidentali care declar c sunt diferite fa de cele indiene. Acest lucru nu este
surprinztor, cci chinezii folosesc alte metode de gtit i un amestec special de ingrediente.
Pudra de curry chinezeasc, numita Ga lai fen, este o versiune mai picant a amestecului 5
arome i se prepar prin mcinarea ingredientelor, urmat de amestecarea lor.
Din cauza cantitii mari de curcuma folosit i a altor ingrediente cu culori deschise, pudra de
curry chinezeasc este mai mult galben dect bej-maronie, iar gustul este mai puin picant dect
al celorlalte amestecuri de curry.
n Occident este foarte greu s gseti pudr de curry chinezeasc, aa c mai toate restaurentele
folosesc un curry indian mai puin picant, cum este Standard Mild Madras, care se vinde n
borcnele, sau pungulie de plastic. Unii buctari prefer ns s-i prepare propriul amestec,
pstrnd astfel gustul autentic chinezesc. Odat preparat, sau cumprat, amestecul se pstreaz la
loc uscat, rcoros i ntunecos.
n China, pudra de curry este folosit la prepararea uleiului aromat cu curry, oarecum asemntor
cu pastele de curry indiene, thailandeze i cambodgiene. n afar de utilizarea amestecului la
prepararea de curry-uri, buctarii chinezi l mai folosesc la marinadele pentru grtar, sau friptur,
n locul, sau n combinaie cu amestecul 5 arome.
Ingrediente :
1 lingura de ardei iuti rosii uscati
1 lingura de seminte de cardamom verde
1 lingura de seminte de mustar alb
1 lingura de curcuma, pudra
Indicatii :
Se prajesc uscat, fara ulei, intr-o tigaie, la foc mediu, toate ingredientele cu exceptia curcumei.
Dupa 30-40 de secunde, cand condimentele isi dezvolta aromele, se ia tigaia de pe foc si se lasa
sa se raceasca putin.
Se piseaza apoi condimentele prajite, pana se obtine o pudra omogena si fina. Se combina cu
pudra de curcuma si se amesteca bine.
Se pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura.
CURRY SRI LANKIAN

bucatarie :
sri lankeza
descriere :
Exista foarte multe variante ale acestui amestec, dar cea de mai jos este printre cele mai
populare. Ca si in cazul amestecurilor de condimente indiene, ingredientele se prajesc uscat mai
intai, pentru a li se potenta aroma.
Ingrediente :
3 cm bucata de scortisoara
6 cuisoare
6 frunze de curry
1 lingurita de piper de Cayenne
Indicatii :
Se prajesc condimentele intr-o tigaie, fara ulei, la foc mediu, pana se rumenesc, amestecand
frecvent ca sa nu se arda. Se lasa sa se raceasca, se desfac semintele de cardmom din pastai, apoi
se transfera condimentele intr-o piua si se piseaza pana se obtine o pulbere de finetea dorita.
Se depoziteaza in recipiente inchise ermetic, la adapost de caldura si lumina. Se pot pastra astfel
timp de 3-4 luni.
Tweet this!
Share
DHANA JEERA
bucatarie :
indiana
descriere :
Cunoscuta si sub numele de Dhanajiru, aceasta pudra este un amestec a doua condimente extrem
de importante in bucataria indiana: coriandru si chimion. Dhana dal: inseamna coriandru, iar
jeera denumeste chimionul.
Gustul echilibrat si complex, ca si aroma deosebita, fac ca acest amestec sa fie extrem de pretuit
de vegetarieni (majoritari in India).
Acest amestec este folosit, la randul sau, la prepararea altor amestecuri, caci combinatia
coriandru-chimion este un cuplu de gusturi-arome des utilizat la prepararea multor masala
(amestecuri de condimente).
Ingrediente :
1/4 lingurita boabe de piper negru (optional)
1 lingurita de curcuma, pudra (optional)
Indicatii :
Se incinge o tigaita pe flacara mica-media. Se prajesc uscat semintele de coriandru, chimion si
piper. Dupa circa 30-40 d esecunde, cand semintele incep sa miroasa puternic, sa se rumeneasca
si chiar sa sara din tigaita, se stinge flacara si se lasa condimentele sa se raceasca cateva minute.
Ele nu trebuie arse, caci vor capata un gust amar si o aroma de fum.
Se piseaza apoi intr-o piua, pana se obtiner o pudra fina. Se adauga curcuma si se amesteca bine.
Amestecul se pastreaza in recipiente inchise ermetic, la racoare. Rezista astfel cateva luni, dar
aroma sa va scadea trepta.
Tweet this!
Share
EPICE PARISIENNE
bucatarie :
franceza
descriere :
Este denumirea comerciala a unui amestec de condimente numit uneori si pices fines .
Bucatarii francezi isi fac fiecare proprie reteta. In general amestecul poate contine diverse
condimente ca: piper alb, ienibahar, nucsoara, coaja de nucsoara, cuisoare, scortisoara, dafin,
salvie, maghiran rozmarin. Este folosit cu succes la mancarurile de carne de pui si porc.
Ingrediente :
1 lingura de sare
3 frunze de dafin
2 linguri de piper alb, macinat
2 linguri de piper negru, macinat

1 lingura de nucsoara, macinata
1 lingura de praf de scortisoara
1 1/2 lingurite de ghimbir, pudra
1 lingura de cimbru uscat, macinat
1 1/2 lingurite de coaja de nucsoara, macinata
Indicatii :
Se amesteca sarea si foile de dafin si se piseaza. Se amesteca apoi cu restul condimentelor si se
depoziteaza in containere inchise ermetic la adapost de lumina, umezeala si aer. Rezista astfel cel
putin 6 luni.
Tweet this!
Share
GARAM MASALA
bucatarie :
indiana
descriere :
Acest termen inseamna condimente fierbinti, cu trimitere la efectul pe care-l au asupra
organismului, si este specific bucatariilor din nordul Indiei, Pakistan si Bangladesh. Exista foarte
multe variante de garam masala, functie de ingredientul principal cu care vor fi asociate (pui,
miel, peste, fructe de mare, legume etc.), de zona geografica si de preferintele personale. Totusi,
aproape toate variantele contin piper negru, scortisoara, cardamom si cuisoare.
Toate aceste condimente sunt picante si recunoscute a incalzi organismul, de aceea garam masala
este extrem de popular in nordul Indiei, unde clima este ceva mai rece. Tot din acest motiv, nu
contine ardei iuti, ingredient care in final racoreste corpul si este, de aceea, folosit preponderent
in zonele cu clima tropicala.
Lucru obisnuit pentru bucataria nord indiana, care a suferit puternice influente mongole si
persane datorate sirului de conducatori indo-islamici, denumirea garam masala este de origine
persana si provine din garm masaleh, garm insemnand iute, iar masaleh insemnand ingredient,
sau aliment. Un amestec de condimente traditional persan, numit advieh, are mai multe variante,
unele apropiindu-se ca reteta de garam masala.
Inregistrarile istorice arata ca garam masala este foarte vechi, iar folosirea de ingrediente
scumpe, cum sunt scortisoara, cuisoarele, cardamomul, nucsoara si sofranul (unele importate din
Indonezia), in locul ingredientelor locale, mai ieftine (cum sunt coriandru, ghimbir si chimen)
sugereaza ca garam masala era la inceputuri un amestec specific dietei persoanelor bogate.
Timpurile insa s-au schimbat, iar astazi este folosit pe scara larga.
Garam masala se comercializeaza in doua forme: gata preparat, sau ca amestec de condimente
intregi.
Cand este comercializat sub forma deja macinata, garam masala nu este aproape niciodata
condimentul principal intr-o reteta. Este adaugat in cantitati mici si in special la sfarsitul timpului
de gatit, lucru ce sugereaza ca rolul sau este de a potenta aromele si gustul celorlalte ingrediente.
Acest rol secundar a fost una dintre cauzele aparitiei multelor variante de retete de garam masala.
Practic, oricine isi poate crea propria combinatie.
Cand este comercializat sub forma de condimente intregi, acestea sunt prajite, la inceputul
gatitului, in grasime (ghee sau unt), care capteaza aromele si le raspandeste apoi usor in mancare.
Bucatarii profesionisti isi prepara singuri propriul masala, mai ales din cauza gustului si aromelor
bogate si puternice.
Ingrediente :
2 1/2 lingurite de scortisoara macinata
1 lingurita de cuisoare intregi
1 pastaie de cardamom negru, boabele de la
1/2 lingurita de seminte de fenicul
1/2 lingurita de seminte de chimion
1/2 lingurita de boabe de coriandru
1 foaie de dafin
Indicatii :
Se incinge o craticioara, fara ulei, la foc mediu. Se adauga cuisoarele, cardamomul, foaia de
dafin, boabele de piper si de coriandru, semintele de chimion si fenicul. Se prajesc condimentele
30 de secunde, scuturand tigaia sau amestecand cu o lingura de lemn, ca ingredientele sa nu se
lipeasca.
Se pun ingredientele prajite intr-o piua (sau o rasnita de piper, eficienta in cazul cantitatilor mici)
si se piseaza pana ce se obtine o pulbere fina. Se adauga scortisoara macinata si se amesteca
bine. Se pastreaza amestecul in frigider, inchis ermetic intr-un borcanel. Pentru a beneficia pe dea-ntregul de aroma si gustul condimentelor, garam masala trebuie consumat in maxim 3-6 luni.
Tweet this!
Share
GHORME
bucatarie :
iraniana
descriere :
Ghorme, sau ghormeh, ori qormeh este un amestec iranian de verdeturi proaspete, sau uscate, si
este folosit, de pilda, pentru a da aroma celebrului Ghorme sabzi (o tocana de miel sau de vita,
gatita cu fasole, ceapa rosie, limete uscate si curcuma), considerat felul de mancare national al
Iranului.
Amestecul de verdeturi contine patrunjel, praz, coriandru, plus o cantitate mica de frunze de
schinduf.
Ingrediente :
1/2 cana cu praz proaspat, tocat marunt

1/2 cana cu patrunjel proaspat, tocat marunt
1/2 cana cu frunze de coriandru proaspat, tocate marunt
1/4 cana cu frunze de schinduf, tocate marunt
Indicatii :
Se amesteca ingredientele.
Tweet this!
Share
GREMOLATA
bucatarie :
italiana
descriere :
Gremolata, sau gremolada, este un amestec de condimente pe baza de patrunjel, usturoi si coaja
de lamaie. Este acompaniamentul traditional pentru ossobuco alla milanese, dar elementul
citric o face potrivita si pentru asocierea cu preparate pe baza de peste si fructe de mare.
Gremolata este buna atunci cand este proaspat preparata si lasata acoperita timp de 1 ora, ca
aromele sa infuzeze. Nu se poate pastra decat cel mult 1-2 zile in frigider.
Ingrediente :
2 lingurite de coaja de lamaie, rasa

1 catel de usturoi, tocat marunt
4 linguri de patrunjel, tocat
Indicatii :
Se piseaza ingredientele intr-o piua, sau se amesteca bine intr-un vas.
Tweet this!
Share
HAWAIJ
bucatarie :
yemenita
descriere :
Este un amestec de condimente extrem de popular in bucataria yemenita, unde se foloseste ca
marinada (de tip rub: adica se utilizeaza frecand bine cu el ingredientul ce urmeaza a fi
marinat) pentru carne rosie, carne de pasare, fructe de mare si vegetale, mai ales cand se prepara
pe gratar.
Se poate insa si presara in supe, tocane, sosuri, pentru a obtine gusturi si arome puternice.
Ingrediente :
6 linguri de boabe de piper negru

1 lingura de pastai de cardamom verde
1 lingurita de cuisoare
3 linguri de curcuma, pudra
Indicatii :
Se incinge o tigaie la foc mic-mediu, fara ulei. Se adauga primele 5 ingrediente si se prajesc 1
minut, scuturand tigaia deseori, pana ce incep sa miroasa. Se ia tigaia de pe foa si se lasa sa se
raceasca. Se piseaza ingredientele intr-o piua, apoi se adauga curcuma si se amesteca bine.
Se pastreaza in recipiente inchise ermetic, intr-un loc racoros, la adapost de lumina. Amestecul
rezista bine timp de 1-2 luni.
Tweet this!
Share
HERBES DE GARRIGUE
bucatarie :
franceza
descriere :
Este un amestec de plante aromate uscate, destul de asemanator, pana la un punct de mai
cunoscutul herbes de Provence. Deosebirea esentiala este adausul de rozmarin si de foi de dafin.
Amestecul este folosit pentru a da gust si aroma painii, ca si la asezonarea gratarurilor.
Amestecul rezista bine la tratament termic, pastrandu-si aroma.
Ingrediente :
2 foi de dafin, sfaramate
2 lingurita de cimbru de gradina

2 lingurite de oregano
2 linguritede maghiran
2 lingurite de cimbru
1 lingurita de flori de levantica
2 lingurite de rozmarin
1 lingurita de menta
1 lingurita de tarhon
1/2 lingurita de salvie
Indicatii :
Se amesteca ingredientele. Se pot pisa putin intr-o piua, pentru a mai omogeniza compozitia.
Se pastreaza in recipiente inchise, la adapost de caldura, lumina si umezeala. Aromele se mentin
timp de 2-3 saptamani, apoi incep sa scada in intensitate.
Tweet this!
Share
HILBEH
bucatarie :
yemenita, israeliana, libaneza
descriere :
Este un amestec pastos, apartinand de bucatariile yemenita, libaneza, israeliana etc. Ingredientele
principale sunt semintele de schinduf si frunzele proaspete de coriandru. Plecand de la aceste
doua ingrediente, se pot elabora diferite variante, functie de restul ingredientelor adaugate. Exista
si versiuni, cu aroma si gust mai blande, care folosesc frunze de schinduf in locul semintelor.
Este folosit ca spread (se tartineaza pe paine, sau carne), dip, marinada, sau adaus pentru
asezonarea sosurilor si tocanelor.
Ingrediente :

125 ml apa rece
2-3 catei de usturoi
6-8 fire de coriandru proaspat, tocate
2 lingurite de suc de lamaie
1 ardei iute mic, curatat de seminte si tocat
Indicatii :
Se inmoaie semintele de schinduf peste noapte in apa rece. Se scurg apoi bine.
Se pun intr-un blender si se adauga usturoi, coriandru, sare, suc de lamaie si ardei iute. Se
proceseaza pana se obtine o pasta nu foarte omogena. Se transfera intr-un borcan, se inchide
ermetic si se pastreaza in frigider.
Tweet this!
Share
TALIAN SEASONING
bucatarie :
italiana
descriere :
Este versiunea italiana a mai celebrului Herbes de Provence si consta, de obicei, din busuioc,
oregano, rozmarin, cimbru de cultura, salvie, maghiran, fulgi de ardei iute si cimbru de gradina.
Este un amestec extrem de versatil si se poate utiliza intr-o mare varietae de retete.
Ingrediente :
2 lingurite de busuioc uscat
2 lingurite de maghiran uscat
2 lingurite de oregano uscat
1 lingurita de salvie uscata

1 lingurita de rozmarin uscat
1 lingurita de fulgi de ardei iute
1 lingurita de cimbru de cultura
2 lingurite de cimbru de gradina
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele. Mixtura rezultata se pastreaza la loc uscat, rece si intunecat.
Tweet this!
Share
KAPHA CHURNA
bucatarie :
descriere :
Acest amestec este foarte opular in medicina ayurvedica, deoarece se crede ca ingredientele
componente favorizeaza starea de bine a organismului. In general, amestecul se soteaza in ghee,
sau uleiuri vegetale, pentru a acestea sa transporte in preparatul final aromele si gustul
amestecului. Se spune ca aceste amestecuri sunt similare pudrelor de curry, dar mai bune si cu
efect benefic asupra sanatatii.
Ingrediente :
1 lingura de ghimbir, uscat si macinat

1 lingura de piper negru
1 lingura de zahar
1 lingura de curcuma, macinata
1 lingura de scortisoara, pudra
1 lingurita de sare
Indicatii :
Se incinge o tigaita si se prajesc uscat, fara ulei, semintele de coriandru si boabele de piper, timp
de 1 minut, pana ce incep sa miroasa puternic. Se ia tigaita de pe foc si se lasa condimentele sa se
raceasca. Se piseaza apoi intr-o piua si se combina cu restul ingredientelor.
Tweet this!
Share
KEBSA (BAHARAT PERSAN)

bucatarie :
iraniana
descriere :

Ingrediente :
1 lingura de piper rosu, macinat
1 1/2 lingurita de seminte de chimion, macinate
1 1/2 lingurita de scortisoara, macinata
1 1/2 lingurita de loomi, pisata (limeta uscata)
1 lingurita de cuisoare, macinate
1 lingurita de piper negru, proaspat macinat
1 lingurita de seminte de cardamom verde, macinat
1 lingurita de nucsoara, macinata
1 lingurita de seminte de coriandru, macinate
1/2 lingurita de firisoare de sofran, pisate
Indicatii :
Tweet this!
Share
KOCHUJANG
bucatarie : coreeana
descriere :
Kochukang, sau gochujang, este un condiment coreean, cu gust care variaza de la iute la foarte
iute. Prepararea sa traditionala implica fermentarea naturala a ardeilor iuti, uneori timp de mai
multi ani, in vase mari, de pamant ars, asezate in aer liber, cel mai adesea pe platforme de piatra,
numite jangdokdae.
Se crede ca acasta pasta de ardei iuti a fost folosita pentru prima oara candva in jurul anului
1700, dupa ce ardeii iuti au fost introdusi in Coreea de portughezi, via Japonia. Prima retea de
kochujang lista ca ingrediente ardeii iuti uscati si pisati, care, impreuna cu orez lipicios pisat, se
adaugau la o pasta de fasole soia. Amestecul era maturat minim 1 an, in plin soare. Aceasta reteta
veche este foarte similara cu cele moderne.
Astazi exista variante de kochujang care folosesc nu doar orez lipicios, ci si orez cu bob scurt,
orz, boabed e grau, dovleac sau cartofi dulci. Uneori amestecul este indulcit cu zahar, sau miere.
Producerea sa comerciala a inceput in 1970, iar variantele casnice se gasesc din ce in ce mai
greu.
Amestecul este folosit pe scara extinsa, pentru a da gust tocanelor, pentru a marina carnea, sau ca
dip.
Kochujang mai este folosit si ca ingredient la prepararea altor sosuri condimentae, sau
amestecuri de condimente. Unul dintre acestea este chogochujang care foloseste adausuri de
otet, zahar si seminte de susan, altul ssamjang, care foloseste pasta fermentata de soia si ceapa
tocata.
Ingrediente :
100 g pudra de fasole soia fermentata
300 g orez lipicios, pudra
200 g ardei iuti uscati, pisati
125 g melasa
150 g sare grunjoasa
Indicatii :
Se dizolva melasa in apa fierbinte si se strecoara printr-o sita fina. Se amesteca apoi cu pudra de
orez . Se fierbe mixtura la foc mic, pana ce capata o culoare de ambra, translucida. Se lasa sa se
raceasca.
Se amesteca pasta cu pudra de fasole fermentata, apoi se adauga sarea si ardeii iuti pisati. Se
amestea bine, se transfera mixtura intr-un vas si se presara cu sare. Se astupa vasul cu un dop
ermetic si se expune la soare.
LA KAMA
bucatarie :
marocana
descriere :
La Kama este un amestec de condimente marocan, foarte popular in Tanger, unde este folosit
pentru a da aroma supoelor si tocanelor; adesea se foloseste la marinarea carnii de miel si de
pasare (carnea se freaca bine cu la kama,, se lasa la marinat si apoi se gateste).
Ingrediente :
2-3 cm bucata de rulou de scortisoara

2 lingurite de ghimbir, pudra
2 lingurite de curcuma, macinata
1/4 lingurita de nucsoara, proaspat rasa
Indicatii :
Se prajesc uscat, fara ulei, scortisoasa si piperul negru, intr-o tigaie, la foc mediu, timp de circa 1
minut, pana ce incep sa-si dezvolte aromele.
Se lasa sa se raceasca putin, apoi se piseaza si se combina cu ghimbir, curcuma si nucsoara. Se
pastreaza in recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura.
Tweet this!
Share
LEMON PEPPER
bucatarie :
italiana
descriere :
Este un amestec de coaja de lamaie granulata si piper negru, macinat grosier. Ingredientele sunt
pisate impreuna, pentru ca uleiul citric sa infuzeze piperul. Mixtura este apoi uscata la cuptor. Se
foloseste la preparatele cu carne (mai ales pui) si paste, desi initial fusese conceputa special
pentru peste si fructe de mare.

Amestecul este unul indeobste comercial, de si se poate prepara si acasa. Amestecurile
comerciale mai pot contine si alte ingrediente, ca zahar, sare, ceapa, usturoi, acid citric, piper de
Cayenne etc.
Ingrediente :
coaja de lamaie granulata
piper negru, macinat grosier
Indicatii :
Se piseaza ingredientele, apoi se usuca in cuptor. Se pastreaza in recipiente inchise, la adapost de
lumina si caldura.
Tweet this!
Share
MASSAL
bucatarie :
vest africana
descriere :
Massal este un amestec de condimente pisate sub forma de pudra. Este un amestec comparabil
cu mai cunoscutele garam masala indian si colombo antilez. Cuvantul massal provine din
limba tamula, de la termenul "masl".

Exista mai multe variante ale acestui amestec comercializate.
Ingrediente :
3 1/3 linguri de seminte de coriandru
1 1/3 lingura de piper negru, proaspat macinat
1 1/3 lingura de seminte de chimion
1 1/3 lingura de pastai de cardamom verde, semintele de la
2 lingurite de nucsoara, proaspat rasa
2 lingurite de cuisoare
2 lingurite de scortisoara, pudra
2 lingurite de boia iute
Indicatii :
Se incinge o tigaie si se prajesc uscat semintele de chimion, schimduf, cardamom si coriandru.
Se pun deoparte, sa se raceasca. Se piseaza apoi impreuna cu celelate ingrediente pana se obtine
o pudra cat mai fina.
Se pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic, la adapost de umina si caldura.
Tweet this!
Share
MILAGAI PODI
bucatarie :
indiana
descriere :
Milagai podi inseamna pudra de ardei iute in limba tamila si este o macinatura a unui amestec
de condimente ce contine ardei iuti uscai, linte si seminte de susan. Tamilii folosesc milagai podi
ca sa asezoneze iddli-uri, dosai-uri si alte peparate sud-indiene.

Intensitatea gustului acestui amestec de condimente variaza de la mediu la foarte iute, functie de
cantitatea de ardei iute adaugata. Unele variante de milagai podi includ si zahar, ceea ce creeaza
o gama de gusturi variind de la dulce si sarat pana la iute. Este considerat un nlocuitor de
chutney. Milagai podi este un mix uscat, dar uneori este amestecat cu ulei de susan si/sau ghee,
formand o pasta.
Ingrediente :
100 g linte neagra sparta (urad dal)
100 g naut (channa dal)
5-10 ardei iuti uscai
1 lingurita de seminte de susan
un praf de asafoetida
sare
Indicatii :
Se amesteca lintea, nautul si ardeii iuti intr-un wok si se prajesc uscat (fara ulei) pana ce
leguminoasele incep sa se rumeneasca. Se transfera pe un platou si se presara cu asafoetida, apoi
se amesteca si se lasa sa se raceasca. Intre timp se prajesc uscat semintele de usan, pana ce incep
sa se rumeneasca. Se amesteca apoi cu mixtura de leguminoase si se lasa sa se raceasca.
Cand combinatia s-a racit complet, se sareaz si se pune intr-o piua; se macina pana ce formeaza
o pudra fina. Se amesteca optional cu ulei de susan, sau cu ghee. Se mai poate amesteca, daca se
doreste, cu zahar de palmier.
Tweet this!
Share
MULLING SPICE
bucatarie :
britanica
descriere :
Denumirea este in limba engleza, unde mulling este actiunea de a indulci, condimenta sau
aromatiza bauturile. Termenul denumeste un amestec de condimente folosit la aromarea vinului
si a cidrului fiert.
Ingrediente :
3 rulouri de scortisoara
6 nucsoare intregi
6 stelute de anason
1/3 cana oregano uscat
1/3 cana coaja de lamaie rasa
1/4 cana boabe de ienibahar
1/4 cana cuisoare intregi
1 lingura de pastai de cardamom verde
2 linguri ghimbir cristalizat, tocat fin
Indicatii :
Se sfarama scortisoara si nucsoarele in bucatele mici. Se amesteca cu celelalte ingrediente. Se
ambaleaza cate 3 linguri de amestec intr-un saculet confectionat din straturi de tifon.
Se pun la fiert 1/2 cana apa si 1/3 cana zahar pana se dizolva zaharul. Se adauga 3-4 cani de vin
(sau cidru) si un saculet de amestec de condimente. Se reduce focul, se acopera si se lasa pe foc
mic pana ce mixtura este fierbinte, dar nu fierbe inca (cca. 20 minute). Se scoate punguta cu
condimente.
Tweet this!
Share
NAM PRIK PAOW

bucatarie :
thailandeza
descriere :
Numit uneori si nahm prik, este un amestec de condimente de tip pasta, pe baza de ardei iuti,
extrem de popular in bucataria thailandeza. Este echivalentul thailandez al sosurilor indoneziene
sambal. Se prepara in mai multe variante regionale, dar ingredientele care nu lipsesc niciodata
sunt ardeii iuti, pasta de creveti (sau de peste), usturoiul, sosul de peste si sucul de limeta.
Toate amestecurile nam prik incearca sa combine cele 5 gusturi de baza: amar, sarat, acru, iute si
dulce.
Amestecul este de obicei iute si se foloseste in cantitati mici, fiind adaugat la preparate in timpul
procesului de gatit.
Ingrediente :
4 linguri de ulei vegetal
3 linguri de usturoi, tocat
3 linguri de hasme, tocate
3 linguri de ardei iuti rosii, tocati
1 lingura de pasta de creveti
1 lingura de sos de peste
2 lingurite de zahar de palmier (sau zahar brun)
Indicatii :
Se incinge uleiul intr-un wok si se adauga usturoi si hasme. Se prajesc rapid, apoi se scot cu o
spumiera.
Se adauga in ulei ardeiul iute si se prajeste pana ce incepe sa se rumeneasca; se scoate din wok.
Se piseaza intr-o piua pasta de creveti, apoi se adauga cantitati mici din ardei iuti, usturoi si
hasme, pana ce se incorporeaza intreaga cantitate.
Se readuce mixtura in ulei si se amestea bine, la foc mic. Se adauga sos de peste si zahar si se
amesteca pana ce se topeste zaharul. Se lasa mixtura sa se raceasca, apoi se transfera in
recipiente inchise ermetic si se refrigereaza.
Se serveste la temperatura camerei.
Tweet this!
Share
OLD BAY SEASONING

bucatarie :
americana
descriere :
Este un amestec de verdeturi si condimente creat pentru a asezona carnea de crabi si crevetii.
Este originar din SUA unde este popular mai ales in statele din sud si cele din zona golfului.
Pe langa fructe de mare, amestecul poate asezona, ca topping, cartofii, ouale, carnea de pui.
Ingrediente :
1 lingura de foi de dafin, pisate
2 lingurite de sare cu aroma de telina
1 lingurita de pudra de mustar
1 lingurita de piper negru, macinat
1 lingurita de boia dulce
1/2 lingurita de seminte de telina, pisate
1/2 lingurita de piper alb, macinat
1/2 lingurita de nucsoara, rasa
1/2 lingurita de ghimbir, pudra
1/4 lingurita de ienibahar, macinat
1/2 lingurita de fuulgi d eardei iute
1/8 lingurita de macis, pisat
Indicatii :
Se amesteca ingredientele. Se pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic, la adapost de
lumina si caldura.
Tweet this!
Share
PASTA THAILANDEZA DE CURRY ACRISOR (GAENG SOM)

bucatarie :
thailandeza
descriere :
Pastele de curry sunt ingrediente definitorii pentru bucataria thailandeza, si pentru bucatariile
etnice influentate de aceasta (paste similare de curry se folosesc si in Laos, Cambodgia, Vietnam,
Myanmar, Indonezia).
Pastele de curry sunt foarte versatile si merg cu toate tipurile de carne si de legume. Thailandezii
le prepara, in general, urmand niste retete de baza, doar ca punct de pornire. Retetele finale tin
mai mult de gustul fiecarui bucatar, decat de o lista precisa de ingrediente si proceduri. Totusi,
fiecare dintre ele este caracterizata de cateva ingrediente si metode de preparare, care ii dau
culoarea, aroma si gustul specifice.
Ca linie generala, este util sa stiti ca cea mai picanta dintre ele este cea galbena, urmata de cea
rosie, verde, pananeng si masaman. Toate sunt extrem de aromate si de proaspete, au textura
matasoara (cu exceptia pastei panaeng care are o textura usor granulata) si consistenta variind de
la cea a unei smantani, pana la cea a unei paste groase.
Ingrediente :
10 ardei iuti rosii uscati, spalati, inmuiati si scursi bine, curatati de seminte
3 linguri de hasma, feliata
1 lingura de usturoi, feliat
2 linguri de galangal, feliat
2 linguri de lemongrass, tocat
2 lingurite de pasta de creveti
1 lingura de pasta de tamarind
1 lingurita de sare
Indicatii :
Se piseaza toate ingredientele, cu exceptia pastei de creveti si a tamarindului, pana se obtine un
piure omogen.
Se adauga pasta de creveti si cea de tamarind si se amesteca.
Tweet this!
Share
PASTA THAILANDEZA DE CURRY LIANG (GAENG LIANG)

bucatarie :
thailandeza
descriere :
Este o pasta oarecum asemanatoare cu pasta de curry verde, caci foloseste si ea ardei iuti verzi si
proaspeti. In general, iuteala ei este medie.
Ingrediente :
7 ardei iuti verzi, proaspeti
2 linguri de hasme rosii, tocate marunt
1 lingura de usturoi, tocat marunt
2 linguri de ghimbir, tocat
2 lingurite de pasta de creveti
1 lingurita de sare
Indicatii :
Se piseaza toate ingredientele, cu exceptia pastei de creveti, pana se obtine un piure omogen.
Se adauga pasta de creveti si se amesteca.
Tweet this!
Share
PASTA THAILANDEZA DE CURRY PANAENG (GAENG PANAENG)

bucatarie :
thailandeza
descriere :
Ingrediente :
4 linguri de alune
7 ardei iuti rosii uscati, spalati, inmuiati si scursi bine
1 lingurita de radacina de coriandru, rasa si tocata marunt
1 1/2 lingura de galangal, tocat foarte marunt
1 lingura de lemongrass, tocat
2 linguri de usturoi, tocat marunt
1/2 nucsoara rasa grosier si prajita uscat
Indicatii :
Se fierb alunele 30 de minute, pana ce se fac foarte moi; se scurg si se lasa sa se raceasca.
Se piseaza ingredientele intr-o piua, adaugandu-le treptat, pana se obtine o pasta omogena si fina,
adaugand alunele la urma de tot.
Tweet this!
Share
PASTA THAILANDEZA DE CURRY VERDE (GAENG KIAO)

bucatarie :
thailandeza
descriere :
Ingrediente :
4 linguri de ardei iuti verzi, proaspeti
1 lingura de galangal, tocat foarte marunt
1 lingura de coaja de limeta kafru, tocata marunt
1 lingura de radacina de coriandru, rasa si tocata marunt
1 lingurita de radacina de curcuma, tocata marunt
1 lingura de pasta de creveti
10 boabe de piper alb
1/2 lingurita de boabe de coriandru, prajite si macinate
1/4 lingurita de seminte de chimion, prajite si macinate
Indicatii :
Se piseaza ingredientele intr-o piua, adaugandu-le treptat, pana se obtine o pasta omogena si fina.
Tweet this!
Share
PESTO
bucatarie : italiana
descriere :
Pesto este un sos vechi, tipic Mediteranei, ce exista inca de pe vremea romanilor. Poetul Virgiliu
il descrie ca fiind un amestec de verdeturi aromate pisate, ulei de masline, usturoi si sare. Mai
tarziu, in zona orasului Bologna, i s-au adaugat seminte de pin si branza Parmesan, devenind
astfel varianta moderna de pesto.
Exista si in Franta, in Proventa, o varianta aproape identica - numita pistou -, singura deosebire
constituind-o lipsa semintelor de pin din reteta. O alta varianta interesanta de pesto, este cea
siciliana, in care semintele de pin sunt inlocuite cu migdale.
Exista, de asemenea, numeroase alte variante de pesto verde in care busuiocul este inlocuit cu
coriandru, patrunjel, ruccola si menta. Trebuie amintit aici si interesantul pesto rosu, la care s-au
adaugat rosii-uscate-la-soare tocate extrem de marunt.
Sosul pesto, preparat in casa, merita efortul fiindca este mult mai aromat si mai gustos decat cel
de pe piata. Singura dificultate este de a gasi ingredientele necesare. Odata ce ati facut rost de
seminte de pin (de la macelariile arabesti), puneti-le bine si panditi cateva fire proaspete de
busuioc, sanatoase si pline de aroma.
Consumati pesto-ul imediat, sau depozitati-l intr-un borcan cu capac, in frigider (acoperiti-i
suprafata cu putin ulei de masline ca sa nu se oxideze).
Ingrediente :
2 catei de usturoi
30 g seminte de pin
30 g branza Parmesan, proaspat rasa
20 g fire proaspete de busuioc
Indicatii :
Se pune usturoiul intr-un blender si se adauga semintele de pin si Parmesanul, dupa care se
proceseaza pana ce ingredientele sunt fin macinate si bine amestecate.
Se adauga busuiocul, inclusiv tulpinile moi. (Daca busuiocul este cules de la o planta matura, cu
tulpini tari, se arunca acestea inainte de a cantari firele.) Se proceseaza pana ce busuiocul este
tocat, iar mixtura incepe sa se aglomereze.
Se adauga uleiul de masline si se proceseaza pana ce este incorporat. Sosul trebuie sa aiba o
textura fina, usor grauntoasa.
PIPERURI AFRICANE, AMESTEC DE

bucatarie :
africana
descriere :
Este un amestec iute si aromat, care se poate prepara foarte usor macinand diferitele piperuri cu o
rasnita obisnuita, sau pisandu-le intr-o piua. Amestecul este unul de uz general, aroma sa
mergand bine cu orice fel de carne si legume.
Ingrediente :
4 linguri de boabe de piper negru 4 linguri de boabe de piper alb 2 linguri de boabe de piper
verde 1 lingura de boabe de piper roz 1 lingura de boabe de ienibahar 1 lingura de boabe de piper
de cubeba
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele si se macina cat mai fin. Se pastreaza la adapost de lumina, aer si
umezeala.
Tweet this!
Share
PISTOU
bucatarie :
franceza
descriere :
Pistou este un sos ale carui radacini merg in timp pe durata a cateva sute de ani. pistou
inseamna pisat in dialectul provensal. Sosul era preparat din usturoi, busuioc proaspat, sare,
piper si ulei de masline. Aceste ingrediente erau pisate, iar pasta obtinuta se servea intinsa pe
paine, ca sos pentru paste, sau pentru a asezona supele, cea mai celebra dintre acestea fiind supa
provensala, un fel de minestrone ce include fasole alba sau verde, rosii, dovleac, cartofi si taitei
vermicelli.
Unele versiuni mai moderne ale retetei contin si branza rasa, de obicei parmesan, pecorino sau
branzeturi similare, cu textura ferma si aroma puternica.
Pistou este adesea confundat cu pesto, singura diferenta notabila dintre cele doua sosuri fiind
semintele de pin, folosite de varianta italieneasca pentru a ingrosa textura si pentru a rotunji
gustul si aroma.
Ingrediente :
2 catei de usturoi
30 g branza Parmesan, proaspat rasa
20 g fire proaspete de busuioc
Indicatii :
Se pune usturoiul intr-un blender si se adauga Parmesan, dupa care se proceseaza pana ce
ingredientele sunt fin macinate si bine amestecate.
Se adauga busuiocul, inclusiv tulpinile moi. (Daca busuiocul este cules de la o planta matura, cu
tulpini tari, se arunca acestea inainte de a cantari firele.) Se proceseaza pana ce busuiocul este
tocat, iar mixtura incepe sa se aglomereze.
Se adauga uleiul de masline si se proceseaza pana ce este incorporat. Sosul trebuie sa aiba o
textura fina, usor grauntoasa.
Tweet this!
Share
PULUSU PODI
bucatarie :
indiana
descriere :
Este un amestec de condimente de tip pudra, adesea comparat cu sambar podi, folosit la
prepararea unei game intregi de supe de legume, cu gust dulce-acrisor.
Unele variante de retea folosesc ca adaus si naut, sau linte sparta (chana dhal si/sau urad dhal).
Ingrediente :
20 ardei iuti rosii
1/2 lingurita de boabe piper negru
1/4 lingurita de asafoetida
Indicatii :
Se prajesc separat asafoetida, ardeii iuti si mixul de piper/coriandru/schinduf. Se lasa sa se
raceasca putin, apoi se piseaza impreuna cat mai bine, ca sa se obtina o pulbere omogena.
Pulberea rezultata este folosita pentru a obtine ceva asemanator supelor sambar, dar foloseste un
adaus de zahar si tamarin ca sa se obtina o supa dulce-acrisoara. Specialitatile indiene de pulusu
sunt preparate din vegetale, in special fasole verde, cartofi sau cartofi dulci, dovleac, morcov etc.
Tweet this!
Share
QALAT DAQQA (GALAT DAGGA)

bucatarie :
tunisiana
descriere :
Acest amestec de condimente mai este numit si 5 arome tunisiene, trimitere la celebrul
amestec al bucatariei cantoneze. Varianta tunisiana combina gustul a cinci condimente: piper
negru, grauntele paradisului, scortisoara, nucsoara si cuisoare.
Este un mix moderat de iute, extrem de potrivit pentru a asezona mancarurile fierte indelung in
sos.
Ingrediente :
2 lingurite de piper negru, proaspat macinat
2 lingurite de cuisoare, pisate
1 lingurita de grauntele paradisului, pisate
1 lingurita de praf de scortisoara
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele. Stocata corect, , la adapost de lumina si caldura, mixtura rezista
3-4 luni.
Tweet this!
Share
RASAM PODI
bucatarie :
indiana
descriere :
Pulberea rasam (podi sau pudi inseamna pudra) este un amestec utilizat in sudul Indiei, la
prepararea preparatelor de tip rasam, extrem de populare. Acestea sunt supe preparate cu suc de
tamarin sau de rosii, ardei si leguminoase (de obicei linte si naut). Supa se mananca cu orez, sau
ca atare. Este diferita de supele sambar si pulusu caci se bazeaza mai curand pe rosii, decat pe
tamarin, si prin faptul ca este mai subtire (mai fluida). Aceasta supa este baza pentru supa
mulligatawny, care este de fapt versiunea sa anglo-indiana.
Amestecul mai este numit si rasam masala, mensina pudi, kannada podi sau sarina pudi.
Ingrediente :
1 1/2 linguri de seminte de chimion
1 1/2 linguri de linte rosie
3/4 linguri cu boabe de piper negru
Indicatii :
Se prajesc separat ingredientele, fara ulei, la foc mediu, pana ce incep sa-si dezvolte aromele. Se
lasa sa se raceasca cateva minute. Se piseaza intr-o piua pana se obtine o pulbere fina. Se
pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura.
Tweet this!
Share
RUB PENTRU GRATAR
bucatarie :
americana
descriere :
Termenul rub provine din limba engleza si inseamna a freca. In general, un rub se prezinta
sub forma unui ameste uscat, cu textura fina sau grosiera. Cu acest amestec se freaca bucatile de
carne inainte de a fi gatite pe gratar, sau in tigaie.
Ingrediente :
1 lingura de usturoi, pudra
1 lingura de ceapa tocata marunt
1 lingura de ceapa, pudra
1/2 lingurita de praf de mustar
2 linguri de boia iute
2 linguri de boia dulce
1 lingurita de sare
1/2 lingurita de piper negru, proaspat macinat
1/2 lingurita de seminte de chimion, macinate
Indicatii :
Se amesteca ingredientele cu mana, desfacand cu grija eventualele cocoloase. Se obtine un fel de
pudra grosiera, care se foloseste imediat. S epoate pastra 1-2 zile in frigider. Pentru o depozitare
mai indelungata, renuntati la ceapa proaspata si inlocuiti-o cu ceapa deshidratata, pudra.
Tweet this!
Share
SAMBAL BAJAK
bucatarie :
descriere :
Sambal este o denumire generica pentru sosurile-paste picante indoneziene, pe baza de ardei iuti.
Fiecare regiune are un sambal specific. Sambal bajak este unul dintre sosurile de mare
popularitate, fiind iubit pe intreg teritoriul Indoneziei, dar mai ales in insula Java. Exista mai
multe variante de sambal bajak.
Ingrediente :
10 ardei iuti rosii, tocati
6 hasme, decojite si tocate
1 lingura de sare
1 1/2 lingurita de zahar de palmier
2 frunze de dafin indian
1 cm bucata de galangal, decojit si feliat
4 linguri de suc de tamarin
Indicatii :
Se combina primele 7 ingrediente si se piseaza.
Se incinge uleiul si se soteaza mixtura de mai sus impreuna cu foi de dafin, lemingrass si
galangal, amestecand pana ce mixtura isi schimba culoarea. Se adauga tamarin si se amesteca 1
minut, apoi se lasa sa se raceasca.
Se scot frunzele de dafin, lemongrass-ul si galangalul, apoi se transfeta pasta intr-un borcan care
se inchide ermetic. Se toarna putin ulei la suprafata, ca sa s eevite oxidarea. Se depoziteaza in
frigider, unde se pastreaza 1-2 saptamani.
Tweet this!
Share
HERBES DE PROVENCE
bucatarie :
franceza, italiana, haitiana, creola, antileza
descriere :
Bucataria provensala foloseste in mod traditional numeroase verdeturi aromate, adesea numite
generic, in mod colectiv, verdeturi sau ierburi de Provence. In bucatariile provensale se foloseau,
alaturate in diverse combinatii, mai multe tipuri de cimbru, oregano, salvie, busuioc, fenicul etc.
Herbes de Provence este, istoric vorbind, incredibil de tanar.
Abia in anii 70 unii producatori au scos pe piata un amestec de verdeturi aromate, cat de cat
standardizat, numit Herbes de Provence, care a cuprins, in mod echilibrat, aromele principale
ale bucatariei provensale. Este un amestec de verdeturi uscate, componentele sale si proportiile
dintre ele variind functie de producator. Cel mai adesea insa cimbrului i se datoreaza aroma
predominanta.
Amestecul este folosit la aromarea alimentelor preparate pe gratar, cum sunt pestele si carnea
rosie, ca si in tocanele cu carne si legume. Mixtura este destul de versatila: se poate adauga in
mancare la inceputul, sau pe parcursul, tratamentului termic, sau chiar este amestecata cu uleiul
de gatit inainte de tratamentul termic, astfel ca aromele sale sa infuzeze uleiul. Rareori este
adaugat in faza ultima de asezonare, dupa ce tratamentul termic a incetat. Se comercializeaza cel
mai adesea in saculeti sau pungute, de dimensiuni mai mari decat in cazul celorlalte verdeturi
aromate, iar pretul sau este relativ scazut. In afara Frantei este folosit in multe alte bucatarii
influentate de cea franceza, cum este bucataria creola, antileza, haitiana.
Ingrediente :
7 1/2 lingurite de oregano, uscat si pisat
7 1/2 lingurite de cimbru, uscat si pisat
6 lingurite de cimbru de gradina, uscat si pisat
6 lingurite de flori de levantica, uscate si sfaramate
1 lingurita de busuioc, uscat si pisat
1 lingurita de salvie, uscata si pisata
1 lingurita de rozmarin, uscat si pisat (optional)
Indicatii :
Se amesteca verdeturile si se pastreaza intr-un container inchis ermetic, la adapost de lumina,
caldura si umezeala.
ITALIAN DRESSING
bucatarie :
americana
descriere :
Contrar numelui, acest amestec de tip vinegreta este necunoscut in Italia, el fiind popular in
SUA. Consta intr-un amestec de apa, ulei, otet (sau suc de lamaie), piper negru, ceapa tocata,
zahar si ardei iute. Exista variante ce includ usturoi, oregano, fenicul, sare si marar. Se
comercialiyeaza imbuteliat, sau se prepara in casa.
Ingrediente :
1/2 lingura de pudra de usturoi
1/2 lingura de pudra ceapa
1/2 lingura de zahar alb
1 lingura de oregano uscat
1/2 lingurita de piper negru, macinat
1/4 lingurita de cimbru uscat
1/2 lingurita de busuioc uscat
un praf de sare cu aroma de telina
1 lingura de sare
1/2 cana cu otet alb
1 cana cu ulei de masline
1/4 cana cu apa
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele uscate intr-un castron.
Intr-o craticioara se amesteca ingredientele lichide. Se adauga apoi, putin cate putin,
ingredientele solide in cratita, amestecand continuu ca sa fie bine inglobate in mediul lichid.
Se transfera intr-un recipient de sticla, se inchide ermetic si se pastreaza in frigider.
Tweet this!
Share
JAMAICAN JERK
bucatarie :
jamaicana, caraibiana
descriere :
Jerk denumeste un amestec de condimente de tip pasta, folosit in bucataria caraibiana la
asezonarea si marinarea carnii. Se spune ca jerk provine din charqui, un cuvant din limba
quechua ce denumea carnea sarata si uscata, devenit jerky in limba engleza. O alta etimologie
este atribuita despicarii, sau impungerii carnii cu un cutit ascutit (jerking in limba engleza),
pentru ca aceasta sa fie impanata cu condimente.
Jerk-ul este folosit la marinarea carnii de pui si porc pentru gratar, si combina iuteala extrema a
ardeilor iuti din Caraibe (cei mai iuti din lume), cu aromele ienibaharului si ale diferitelor
verdeturi aromate.
Ingrediente :
1/2 cana cu ienibahar macinat
1/2 cana cu zahar brun
6 - 8 catei de usturoi
4 - 6 ardei iuti
1 lingura de cimbru, macinat
2 legaturi de ceapa verde
1 lingurita de scortisoara
1/2 lingurita de nucsoara
sare, dupa gust
piper negru macinat, dupa gust
2 linguri de sos de soia
Indicatii :
Se pun toate ingredientele intr-un mixer si se amesteca bine. Se poate pastra la rece timp foarte
indelungat. Cu acest amestec se freaca carnea (pui, porc sau vita, chiar si peste) si se lasa la
marinat peste noapte, dupa care se pune pe gratar, sau se prajeste in tigaie la foc mic. Cu aceasta
pasta se mai poate unge carnea (marinata deja sau nu), in timp ce este fripta pe gratar.
Adesea, lemnul care alimenteaza focul gratarului este lemn de ienibahar, care adauga
preparatului aroma sa.
Tweet this!
Share
KASHMIRI MASALA
bucatarie :
descriere :
Masala este, in bucataria indiana, un termen generic pentru amestecurile de condimente.
Acesta apartine bucatariei din provincia Kashmir, din nord-estul Indiei. Este un amestec
asemanator mai cunoscutului garam masala, dar se bazeaza pe chimion negru, un condiment ce
creste din abundenta in Kashmir.
Este un amestec versatil, dar aroma si gustul sau merg cel mai bine cu preparatele pe baza de
creveti si carne de miel.
Ingrediente :
1 lingurita de seminte de chimion negru
2 lingurite de seminte de carbamom negru, extrase din pastai
1 lingurita de seminte de cardamom verde, extrase din pastai
10 cuisoare
7-8 cm bucata de rulou de scortisoara, rupt bucatele
1/2 lingurita de firisoare de sofran
1/2 lingurita de macis, uscata si pisata
1 lingurita de nucsoara, proaspat rasa
Indicatii :
Se prajesc cateva minute primele 7 ingrediente uscat, fara ulei, la foc mic, intr-o tigaie, pana ce
aromele incep sa se dezvolte. Se ia tigaia de pe foc si se lasa ingerdientele sa se raceasca. Se
piseaza apoi cat mai fin si se amesteca cu pudrele de macis si nucsoara.
Tweet this!
Share
KHMELI-SUNELI
bucatarie :
georgiana
descriere :
Khmeli-suneli (se mai scrie si chmeli-suneli, xmeli-suneli, sau hmeli-suneli) inseamna in
limba georgiana condimente uscate. Este un amestec traditional, picant. Nu este popular doar
in Georgia, ci in toata regiunea Caucazului. Exista mai multe variante de retete, ingerdientele cel
mai des folosite fiind coricnadru, marar, busuioc, dafin, maghiran, schinduf, patrunjel, sofran,
piper negru, telina, cimbru, isop, menta si ardei iute.
Amestecul este folosit la supe, sosuri si tocate.
Ingrediente :
2 linguri de maghiran, uscat
2 linguri de marar, uscat
2 linguri de cimbru, uscat
2 linguri de menta, uscate
2 linguri de patrunjel, uscat
2 linguri de seminte de coriandru, macinate
1 lingura de frunze de schinduf, uscate
2 lingurite de petale de galbenele, uscate
1 lingurita de piper negru, macinat
1 lingurita de seminte de schinduf, macinate
2 foi de dafin, pisate
Indicatii :
Se combina toate ingredientele. Amestecul se pastreaza in recipiente bine inchise, la adapost de
caldura si lumina.
Tweet this!
Share
KROEUNG
bucatarie :
cambodgiana
descriere :
Kroeung este un amestec de condimente folosit in bucataria cambodgiana ca marinada. Exista
multe variante de kroeung, unele de uz general, altele concepute special pentru difrite tipuri de
preparate. Uneori este folosit si in mod similar unei paste de curry, adaugandu-se direct in reteta
pe parcursul procesului de gatire, fara a fi neaparat implicat in marinarea preliminara a
ingredientelor.
Ingrediente :
3 tulpini de lemongrass, tocate
2 hasme mici, sau 1 ceapa mica, tocate
30 g curcuma proaspata, tocata marunt
4 frunze de limeta kafru, taiate fideluta
Indicatii :
Se piseaza toate ingredientele pana se obtine o pasta omogena.
Daca se foloseste o piua, se incepe cu ingredientele cu textura mai dura, ca galangal, lemongrass
si frunze de limeta kafru. Dupa ce acestea sunt suficient de bine zdrobite, se adauga restul
ingredientelor.
Daca se foloseste un blender, se adauga mai intai ingredientele cu textura mai delicata, Pasta care
se formeaza ajuta la procesarea celorlalte ingrediente, mai tari.
Kroeung se pastreaza in frigider, in recipiente bine inchise, circa 1 saptamana. Ca sa ramana
proaspata se toarna la suprafata un strat subtire de ulei.
Tweet this!
Share
LATIN SPICE BLEND
bucatarie :
mediteraneana
descriere :
Este un amestec folosit la asezonarea carnii (vita si porc) si a legumelor.
Ingrediente :
2 linguri de mustar, pudra
2 linguri de coaja rasa de portocala, uscata
1 1/2 lingura de ienibahar, macinat
1 1/2 lingura de nucsoara, proaspat rasa
1 1/2 lingura de ghimbir, pudra
2 lingurite de sare
2 lingurite de piper negru, proaspat macinat
2 lingurite de piper de Cayenne
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele.
Tweet this!
Share
MADRAS CURRY, PASTA
bucatarie :
indiana
descriere :
Amestecul este popular in estul Indiei, in vechea regiune Madras (astazi Chennai). Pasta are un
gust iute si amarui (de la chimion), dar cu o nuanta fructata. Condimentele sunt prajite uscat,
pentru a li se spori aroma, apoi sunt macinate si amestecate cu ulei vegetal, ca sa se obtina
consistenta de pasta.
Merge foarte bine cu legume, peste, orez si carne rosie.
Ingrediente :
1 lingura de seminte de mustar negru
1/2 lingurita de piper negru, macinat grosier
1 lingura de sare
11 linguri de curcuma macinata
8 catei de usturoi zdrobiti
7-8 cm bucata de ghimbir, data prin razatoare
50 ml linguri otet de vin
175 ml ulei de floarea-soarelui
Indicatii :
Se incinge o tigaie mare si se prajesc uscat coriandrul, chimionul si piperul, foarte rapid. Se
adauga semintele de mustar si se amesteca continuu, pana ce condimentele isi dezvolta aromele.
Atentie sa nu se arda.
Se macina mixtura pana se obtine o pulbere fina, apoi se adauga curcuma, boia si sare. Se
amesteca bine si se adauga usturoi, ghimbir si indeajuns de mult otet cat sa transforme amestecul
intr-o pasta.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste pasta obtinuta mai sus, amestecand continuu, pana ce
uleiul incepe sa se separe de mixtura de condimente.
Se raceste pasta si se pastreaza intr-un recipient inchis ermetic, in frigider. Va rezista 2-3
saptamani.
MEXICAN SPICE
bucatarie :
tex-mex
descriere :
Este un amestec folosit in bucataria Tex-Mex la prepararea de chili (preparate pe baza de fasole,
carne de vita si ardei iuti). Se foloseste ca marinada uscata pentru carnea de vitas, porc sau pui,
inainte de a fi fripta, gatita la cuptor sau la rotisor.
Exista mai multe variante de amestec, unele continand alte condimente ca foi de dafin, paprika,
coriandru etc.
Ingrediente :
4 linguri de boia dulce
1 lingura de seminte de chimion, macinate
1 lingurita de praf de usturoi
1 lingurita de praf de ceapa
1 lingurita de ardei iute chipotle, uscat si pisat
2 lingurite de frunze uscate de oregano
1 lingurita de sare
Indicatii :
lumina si caldura. Rezista astfel circa 4 luni.
Tweet this!
Share
MOROCCAN RUB
bucatarie :
marocana
descriere :
Termenul rub denumeste un amestec uscat de condimente, folosit la asezonarea carnii. Bucatile
de carne sunt frecate bine cu condimente si lasate cateva ore la marinat, inainte de a fi gatite, de
obicei pe gratar, sau in cuptor. Moroccan rub este un amestec de condimente popular in Maroc.
Ca in multe alte cazuri, nu exista o reteta fixa. Amestecul merge bine cu carnea de miel si cea de
pui. Mai poate fi folosit si la asezonarea diferitelor tipuri de cuscus.
Ingrediente :
1 lingurita de sare
1 lingurita de zahar
1/2 lingurita de piper negru, grunjos
1/2 lingurita de chimion, macinat
1/2 lingurita seminte de schinduf, macinate
1/4 lingurita de scortisoara, pudra
1/4 lingurita piper de Cayenna
Indicatii :
Se amesteca intr-un vas toate ingredientele. Se pastreaza amestecul in recipiente inchise ermetic,
la adapost de lumina si caldura.
Tweet this!
Share
NAM PRIK KIGA
bucatarie :
thailandeza
descriere :
dulce.
procesului de gatit. Aceasta varianta este folosita mai ales ca dip pentru carnea preparata pe
gratar.
Ingrediente :
1 lingura de ulei
6 linguri de ardei iuti verzi (de tip birdseye), feliati
6 linguri de ardei iuti rosii (de tip birdseye), feliati
4 linguri de hasme, feliate subtire
2 linguri de usturoi, tocat
3 linguri de radacina de coriandru, tocata
1 lingura de suc de limeta
1 lingura de sos de peste
Indicatii :
Se incinge uleiul intr-un wok, se adauga usturoi, hasme si ardei iuti si se soteaza cateva minute.
Se ia wok-ul de pe foc si se lasa sa se raceasca ingredientele.
Se transfera apoi intr-o piua, se adauga restul ingredientelor si se piseaza pana se obtine o pasta
omogena. Se transfera pasta in recipiente inchise ermetic si se refrigereaza.
Se serveste la temperatura camerei, sau rece.
Tweet this!
Share
NAM PRIK PLA TU
bucatarie :
thailandeza
descriere :
dulce.
procesului de gatit. Merge foarte bine cu orez si vegetale gatite in aburi.
Ingrediente :
2 hasme, decojite
2 catei de usturoi, decojiti
20 ardei iuti thailandezi (prik kee noo)
5 ardei iuti uscati (prok cehh fah)
1 lingurita de pasta de creveti (ka-pee), sau 1 lingura de creveti uscati
1 lingura de sos de peste (nam pla)
1 limeta mare, sucul de la
1/2 lingurita de zahar de palmier (sau zahar brun)
Indicatii :
Se piseaza hasmele cu usturoi si ardei iuti intr-o piua, pana ce se obtine o pasta nu prea omogena.
Se adauga pasta de creveti si se piseaza rapid. Se adauga sos de peste, suc de limeta si zahar.
Tweet this!
Share
PANCH PHORON
bucatarie :
indiana, pakistaneza, bengaleza

descriere :
Panch phoron (denumit si panch phoran, pach foron, panch puran, panchphoran, panch phutana)
este un amestec de condimente folosit in Bangladesh si in India de est, in special in statele
Assam, Bengal si Oriya. In limba bengali panch phoran inseamna cinci condimente, referire la
numarul condimentelor care, in proportii egale, formeaza amestecul.
In bucatariile din Oriya si Bengal, amestecul este prajit in ulei sau ghee incins, pana ce semintele
incep sa sara. Aceasta tehnica duce la obtinerea unui ulei aromat, numit baghaar in Oriya,
phoron in Bengal, chaunk, tadka sau tarka in hindusa.
Ingrediente :
1 lingura de seminte de mustar
1 lingura de seminte de anason
Indicatii :
lumina si caldura.
Tweet this!
Share
PASTA THAILANDEZA DE CURRY GALBEN (GAENG GA-REE)
bucatarie :
thailandeza
descriere :
Este cea mai iute pasta de curry si este folosita in special la curry-urile preparate cu lapte de
cocos, a carui dulceata mai atenueaza iuteala pastei de condimente.
Ingrediente :
25 ardei iuti uscati, rosii, varietatea ochi-de-pasare, inmuiati si scursi
1 lingura de galangal, tocat foarte marunt
2 linguri de radacina de curcuma, tocata marunt
1 lingura de hasme rosii, tocate marunt
1 1/2 lingura de pasta de creveti
Indicatii :
Tweet this!
Share
PASTA THAILANDEZA DE CURRY MASAMAN (GAENG MASAMAN)
bucatarie : thailandeza
descriere :
Se pare ca acest tip de curry a fost introdus in Siam (vechiul nume al Thailandei) de prima
delegatie persana la curtea de la Ayuthia, in secolul al XVI-lea. Thailandezii au adaptat reseta
originala la resursele si gustul lor. Este cea mai putin iute dintre pastele de curry thailandeze.
Ingrediente :
2 linguri de galangal, tocat foarte marunt
2 linguri de alune, prajite
1 lingura de boabe de coriandru, prajite uscat si pisate
1 lingura de seminte de chimion, prajite uscat si pisate
5 cuisoare, prajite uscat si pisate
1/2 nucsoara rasa grosier si prajita uscat
2 coji de macis, prajite uscat si pisate
1 bucata de rulou de scortisoara, prajita uscat si pisata
4 pastai de cardamom verde, semintele de la, prajite uscat si pisate
Indicatii :
Se frig, intr-un wok, ardeii, hasmele, usturoiul, galangalul, lemongrass-ul si radacina de
coriandru, cu putina apa, pana ce devin mirositoare. Se piseaza ingredientele intr-o piua si se
amesteca apoi cu sare, alune, coriandru, chimion, cuisoare, nucsoara, macis, scortisoara si
cardamom, pana ce se obtine o pasta omogena.
PASTA THAILANDEZA DE CURRY ROSU (GAENG PHED)
bucatarie :
thailandeza
descriere :
Aceasta este reteta de baza si poate fi utilizata la prepararea de curry-uri uscate, mai ales cu
fructe de mare, sau se adauga la chiftelele din peste.
Ingrediente :
1 1/2 lingura de galangal, tocat foarte marunt
2 lingurite de coaja de limeta kafru, tocata marunt
1 lingura de hasme rosii, tocate marunt
Indicatii :
Pastele nefolosite se pot conserva cam doua saptamani, ambalate foarte strans in film alimentar
si puse in frigider, intr-un recipient ermetic. Nu se congeleaza, caci hasmele si usturoiul se fac
amare, iar pasta isi pierde umiditatea.
Tweet this!
Share
PERSILLADE
bucatarie :
franceza, cajun, creola, greaca, canadiana
descriere :
Persillade este un amestec de condimente de consistenta unui sos; variantele clasice de persillade
includ patrunjel, usturoi, ulei, ote si alte verdeturi.
Este un ingredient popular in bucatariile franceza, greaca, cajun, creola si canadiana (cea din
Quebec).
Exista variante nenumarate, unele dintre ele luand nastere prin substituirea patrunjelului cu alte
verdeturi, altele prin simpla adaugare a diverse alte ingrediente.
In general, persillade se adauga in preparate nu la inceputul (gatita mai mult timp pierde
considerabil din aroma si gust), ci la sfarsitul timpului de gatit, conferind o aroma si gust cu
accente de usturoi.
Sosul merge foarte bine cu legume, carne de miel si pui, peste si fructe de mare, paste.
Ingrediente :
1 capatana mica de usturoi, curatat si pisat
1 legatura mare de patrunjel, tocat
sare
piper negru proaspat macinat
putin ulei de masline
Indicatii :
Se piseaza ingredientele intr-un mojar, sau se proceseaza cu un blender, dar nu atat de mult incat
sa rezulte un piure. Se pastreaza in borcane de sticla bine inchise, la frigider; rezista astfel cateva
luni, daca se acopera cu putin ulei de masline dupa fiecare utilizare.
Tweet this!
Share
PICKLING SPICE
bucatarie :
britanica
descriere :
Este un amestec britanic disponibil in variante comercializate gata-preparate. Totusi, multi
bucatari prefera sa prepare amestecuri proprii si sa accentueze diferite gusturi si arome. Uneori
condimentele sunt pisate inainte de a fi adaugate in mixtura; alte ingrediente poot fi legate ce
bouquet garni si apoi scoase din amestec.
Nu exista o reteta fixa a acestui amestec folosit la marinarea carnurilor si la muratul legumelor.
In afara retetei de mai jos, si alte ingrediente pot intra in componenta amestecului: macis,
seminte de marar, ienibahar etc.
Ingrediente :
1 lingura de boabe de coriandru
1 lingura de cuisoare intregi
3-4 ardei iuti uscati
2-3 cm bucata de ghimbir uscat
1 baton de scortisoara (3 cm lungime)
3 frunze de dafin
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele intr-un vas mic. Se leaga cu o bucata de tifon si se utilizeaza in
reteta. Ca alternativa se pun condimentele intr-o craticioara cu otet. Se da in clocot, apoi se lasa
sa infuzeze, dupa care se strecoara oteul si se arunca solidele. Oteul se foloseste apoi la
prepararea solutiei de murare.
Tweet this!
Share
PIRI PIRI MIX

bucatarie :
portugheza, braziliana, angoleza, mozambicana

descriere :
Exista mai multe variante de amestec piri piri. Bucatariile portugheza, braziliana si cele africane
interpreteaza prepararea sa in mod diferit. Piri piri denumeste o specie de ardei iute mic si foarte
iute. Numele provine din limba swahili si inseamna "piper "; amestecul se prepara cu ardeiul iute
piri piri, foarte greu de gasit in Occident. Amestecul este excelent ca rub pentru carnea de pui,
peste, creveti etc.
Ingrediente :
1 1/2 lingurita de paprika
1 lingurita de oregano uscat, pisat
1 lingurita de pudra de ghimbir
1 lingurita de cardamom verde, pisat
1 lingurita de pudra de usturoi
1/2 lingurita de ardei iute piri piri, uscat si pisat
Indicatii :
Se amesteca ingredientele. Se unge carnea cu ulei, apoi se freaca bine carnea cu amestecul
obtinut. Ca alternativa, se presara amestecul peste carnea unsa cu ulei.
Tweet this!
Share
PUDDING SPICE
bucatarie :
britanica
descriere :
Este un amestec de condimente britanic, folosite la asezonarea diferitelor deserturi cu fructe,
pentru cozonaci, pandispan, checuri etc. Amestecul traditional contine doar ienibahar,
scortisoara, cuisoare, nucsoara si ghimbir, dar exista si variante mai complexe, care includ si
coriandru si cardamom verde.
Ingrediente :
1 lingurita de boabe de ienibahar
2/3 cm bucata de rulou de scortisoara
1 lingurita de cuisoare
1 lingurita de ghimbir, pudra
Indicatii :
Se proceseaza intr-un blender ienibaharul cu scortisoara si cuisoarele. Se amesteca apoi cu
nucsoara si ghimbir. Se foloseste imediat, sau s edepoziteaza intr-un recipient inchis ermetic, la
adapost de lumina si caldura.
Uneori se adauga si vanilie, pentru un plus de aroma.
Tweet this!
Share
PUMPKIN PIE MIX
bucatarie :
britanica
descriere :
Este un amestec destinat prepararii placintelor cu dovleac (pumpkin-dovleac, pie-placinta) si
foloseste condimente asa-zise dulci (scortisoara, ghimbir, nucsoara, cuisoare, ienibahar etc.).
Exista multe variante ale acestui amestec, ata comerciale, cat si preparate in casa, functie de
preferintele bucatarilor.
Ingrediente :
Indicatii :
lumina si caldura.
Tweet this!
Share
QUATRE EPICES
bucatarie :
franceza, libaneza, siriana
descriere :
In traducere patru condimente, quatre pices este un amestec de condimente folosit in special
in bucataria franceza si in cele influentate puternic de acestea, mai ales cele din Orientul
Mijlociu. Desi este un amestec clasic, datand din secolul XVII, si este socotit demodat, este inca
destul de popular. Unii bucatari considera ca poate substitui piperul in majoritaea preparatelor
gatite, avand nu doar iuteala acestuia, dar si o aroma mai bogata si mai fina.
Reteta standard contine piper (alb sau negru, ori un amestec din cele doua), cuisoare, nucsoara si
ghimbir uscat si macinat. Cantitatea de piper este de obicei mai mare decat cantitatea fiecaruia
dintre celelalte condimente.
Exista si variante ce folosesc ienibahar in loc de piper, sau scortisoara in loc de ghimbir.
Amestecul este folosit la prepararea de supe, tocane, carnati, salamuri.
Ingrediente :
5 lingurite de amestec de piper negru si alb, proaspat macinate
1 lingurita de cuisoare, pisate
1 lingurita de ghimbir, pudra
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele pana se fac o pudra fina. Se poate pastra timp de 3-4 luni la
adapost de aer, lumina si umezeala.
Tweet this!
Share
RAS-EL-HANOUT
bucatarie :
marocana, tunisiana, algeriana, libaneza

descriere :
Ras-el-hanout este un amestec de condimente folosit in Orientul Mijlociu si nordul Africii.
Numele sau inseamna cel mai bun din magazin si se refera la mixtura obtinuta din cele mai
bune condimente pe care un vanzator le poate oferi.
Nu exista o reteta standard, definitiva, pentru prepararea acestui amestec. Fiecare magazin,
companie, persoana poate avea propria combinatie de condimente. De obicei, ras-el-hanout
contine cardamom, cuisoare, scortisoara, paprika, coriandru, chimion, nucsoara, coaja de
nucsoara, sare, galangal, piper si curcuma.
Indeobste, ras-el-hanout include cam 12 ingrediente, dar exista retete cu peste 100 de
condimente, multe dintre ele rare si neobisnuite, cum ar fi grauntele paradisului, piper de cubeba,
piper lung, chimion negru, levantica, boboci uscati de trandafir, ingrediente potential toxice ca
belladonna, droguri ca hasis, fructe ca cele de scorus, dar chiar si insecte, dintre care cea mai
celebra este musca spaniola (de remarcat ca vanzarea acesteia, un cunoscut afrodisiac, a fost
interzisa in pietele din Maroc in anii 90). De la otravuri la droguri si excitante, de la agonie la
extaz De obicei, toate aceste ingrediente sunt prajite uscat si apoi pisate impreuna.
In Maroc, fiecare souk (negustor de condimente) se mandreste ca vinde cea mai buna versiune de
ras-el-hanout. Exista nenumarate povesti, sau legende, despre amestecuri de ras-el-hanout create
special pentru anumiti clienti, ca sa fie nu doar aromate si gustoase, dar sa aiba si efect
halucinogen si afrodisiac.
Un bun ras-el-hanout este cel mai potrivit exemplu de cum pot fi grupate si combinate diverse
condimente pentru a crea un ingredient mai bun decat suma componentilor sai individuali. Rasel-hanout este cumva asemanator amestecului curry, un pic picant, cu o aroma florala si robusta,
dar lasand loc si unor miresme subtile. Este un amestec extrem de versatil, dar cea mai buna
utilizare a sa este in tagine, carora le da culoare, aroma si gust. Cu doar o jumatate de lingurita de
ras-el-hanout, o cana de orez se transforma intr-o capodopera.
Cu acest amestec, combinat cu putin ulei, se poate freca orice fel de carne; se lasa astfel la
marinat ceva timp, dupa care se prajeste, se frige sau se gateste la cuptor.
Ingrediente :
2 rulouri de scortisoara, rupte bucati
1 lingura de cuisoare
25 g petale uscate de trandafir de Damasc
Indicatii :
Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare, la foc mic. Se incing bine, pana ce incep sa sara din
tigaie. Se amesteca imediat ce incep sa sara si se prajesc uscat timp de 2 minute, avand grija sa
nu se arda.
Se ia tigaia de pe foc si se macina mixtura cat este calduta, cu o rasnita de cafea, un blender sau
intr-o piua.
Se poate pastra amestecul intr-un container inchis ermetic, la adapost de aer, lumina, caldura si
umezeala. Rezista astfel cel putin 1-2 saptamani.
Tweet this!
Share
SAMBAAR PODI
bucatarie :
indiana, srilankeza
descriere :
Podi inseamna pudra, iar sambaar (sau sambar, sambhar ori sambaaru) este un preparat comun
bucariei sud-indiene si celei din Sri Lanka, o supa preparata cu legume, pe baza de fasole
(indienii folosesc un tip special de fasole, numit gunga, cajan sau mazarea porumbeilor). Exista
insa foarte multe variante de sambar, fiecare regiune propunand diverse adaptari si substituiri de
ingrediente.
Sambaar podi este un amestec de condimente creat special pentru acest preparat; amestecul este,
se pare, inventa undeva in secolul XIX. Retea include linte, fasola gunga, seminte de coriandru,
ardei iuti, seminte de schinduf, frunze de coriandru si de curry. Variantele regionale ale
amestecului pot include si seminte de mustar, piper negru si alb, scortisoara etc.
Nenumarate variante de sambaar podi sunt disponibile in comert, gata preparate.
Ingrediente :
2 cani cu boia iute
2 lingurite de curcuma
2 cani cu seminte de coriandru
1/4 cana cu fasole gunga (sau linte rosie)
1/4 cana cu naut
1 lingura cu fasole neagra
2 linguri de boabe de piper negru
1 lingurita de seminte de mustar
Indicatii :
Se piseaza ultimele 8 ingrediente, pana se obtine o pulbere fina. Se adauga curcuma si boia si se
amesteca bine.
Se poate pastra amestecul intr-un container inchis ermetic, la adapost de aer, lumina, caldura si
umezeala. Poate rezista chiar si 6 luni.
Tweet this!
Share
SAMBAL BELACAN (BELACHAN)

bucatarie : indoneziana, malaeziana
descriere :
Fiecare regiune are un sambal specific. Sambal belacan consta din ardei iuti, belacan (pasta de
creveti malaeziana), limete kalamansi, zahar si sare. Limetele kalamansi se gasesc extrem de
greu in Occident, asa ca sunt inlocuite foarte adesea cu limete simple.
Pasta de condimente se foloseste alaturi de orez, taitei, oua, carne.
Ingrediente :
120 g ardei iuti rosii, curatai de seminte, feliati subtire
1 lingura de belacan (pasta de creveti malaeziana)
1-2 lingurite de zahar de palmier, sau zahar brun
2 linguri de suc de limeta
sare (optional)
Indicatii :
Se incinge un wok si se adauga pasta de creveti. Se prajeste uscat pana ce incepe sa miroasa
foarte tare. Dupa prajire textura sa se schimba foarte mult, devenind prafoasa. Se transfera intr-o
piua, impreuna cu ardeii iuti. Se piseaza pana se atinge textura dorita.
Se transfera intr-un castron, se adauga zahar, sare si suc de limeta. Se amesteca bine. Se poate
pastra pasta in recipiente bine inchise, la adapost de caldura si lumina.
Tweet this!
Share
SAMBAL DABO LILANG
bucatarie :
descriere :
Fiecare regiune are un sambal specific. Sambal dabo lilang se prepara cu busuioc (sau menta,
dupa unele variante), limeta si ardei iute. Nu este unul dintre sambalurile bine cunoscute in
Occident.
Ingrediente :
1 ceapa medie, taiata fideluta
1 rosie mica si coapta, taiata cubulete
cateva frunze de busuioc proaspat, tocat marunt
1 ardei iute mic si rosu, curatat de seminte si taiat fasiute subtiri
1/4 cana cu suc proaspat de limeta
1 limeta, coaja de la, taiata bucatele mici
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele intr-un castron. Se lasa sa stea cateva ore, amestecand ocazional.
Se poate pastra in frigider, 2-3 zile.
Tweet this!
Share
SAMBAL KECAP
bucatarie :
descriere :
Fiecare regiune are un sambal specific. Sambal kecap foloseste ca baza sosul kecap manis, adica
un sos de soia indonezian, inchis la culoare, cu gust dulce. Amestecul are gust picant, este extrem
de versatil si se foloseste la asezonarea orezului si a preparatelor pe baza de carne.
Ingrediente :
6 linguri de kecap manis
1 lingurita de boia iute
3 ardei iuti rosii, feliati
1 ceapa mica, tocata
2 catei de usturoi, zdrobiti si apoi tocati foarte marunt
Indicatii :
Se piseaza ardeii iuti cu sare. Se amesteca apoi cu restul ingredientelor si se acopera, ca aromele
sa se amestece. Se poate pastra amestecul in frigider, in recipiente bine inchise, la adapost de
caldura si lumina.
Tweet this!
Share
SAMBAL MATAH
bucatarie :
descriere :
Fiecare regiune are un sambal specific. Sambal matah se serveste alaturi de peste sau pui. Are
consistenta unui salsa, cu ingrediente tocate si amestecate fara a fi pisate.
Ingrediente :
15 hasme, decojite si tocate marunt
10-15 ardei grasi mici si iuti, feliati
5 frunze de limeta kafru, taiate julienne
1 lingurita de pasta de creveti prajita
4 tulpini de lemongrass (doar partea alba), feliate subtire
1 lingurita de sare
1/4 lingurita de boabe de piper negru, pisat
80 ml ulei de alune (sau de floarea-soarelui)
Indicatii :
Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si se acopera. Se lasa cateva minute, ca aromele
sa se dezvolte si sa se amestece.
Tweet this!
Share
SAMBAL OELEK (ULEK)

bucatarie :
descriere :
Sambal este un condiment popular in sudul Indiei, Indonezia, Malaezia, Singapore, Filipine si Sri
Lanka, Surinam dar si in Olanda, datorita influentei pe care bucataria indoneziana o exercita
asupra celei olandeze. Exista multe variante de sambal, cel mai bine cunoscut fiind sambal oelek.
Oelek este un cuvant olandez, echivalentul indonezianului ulek, ambele avand aceeasi
pronuntare. Ulekan denumeste in Indonezia o piua antica, din piatra, folosita inca in multe
gospodarii, mai ales in Java, iar pisalogul este numit ulek-ulek si este fabricat din radacina de
bambus matura. Indigenii folosesc aceste ustensile pentru a pisa ardei iuti, ceapa, alune, usturoi,
lemongrass, ghimbir si alte ingrediente.
Sambal oelek este preparat, de obicei, din diferite varietati de ardei iute si poate fi foarte iute
pentru cei neinitiati. Exista diferite variante de sambal oelek, unele foarte simple, continand doar
ardei iute pisat, sare, suc de limeta si putina apa, altele mai complexe, care folosesc si usturoi,
ghimbir, lemongrass, otet si zahar.
Cea mai simpla reteta de sambal oelek este cea in care ardeii iuti se piseaza doar cu putina sare,
fara vreun alt adaus. Reteta de mai jos este doar una dintre variantele de sambal oelek. Pentru o
iuteala mai mica se pot indeparta semintele si cotoarele ardeilor iuti.
De obicei se folosesc ardei iuti proaspeti, dar si cei uscati se pot utiliza; este nevoie insa ca, mai
intai, sa fie inmuiati in apa fierbinte, timp de 10-30 de minute, dupa care se scurg bine si se toaca
grosier. Sunt apoi pisati impreuna cu celelalte ingrediente.
Ingrediente :
120 g ardei iuti rosii, tocati
60 g usturoi, tocat
60 g ghimbir proaspat, tocat
1 tulpina de lemongrass (doar partea alba), tocata
30 ml otet
50 g zahar brun
2-4 lingurite de sare, dupa preferinta
2-3 limete, sucul si coaja rasa de la
Indicatii :
Se piseaza bine, intr-o piua, ardeii iuti cu usturoi, ghimbir, lemongrass si sare.
Se adauga, treptat, otetul si sucul de limeta, amestecand bine.
Se pune pasta obtinuta intr-o craticioara si se da in clocot. Se micsoreaza flacara si se fierbe
mixtura incet, 3-4 minute.
Cand mixtura are consistenta dorita (trebuie sa fie ca o pasta relativ densa), se adauga zaharul si
se amesteca pana se dizolva. Se ia craticioara de pe foc, se adauga coaja rasa de limeta si se
amesteca din nou. Daca pasta este prea densa, se poate dilua cu putin otet, sau suc de limeta, sau
chiar apa.
Dupa ce se raceste, sambal oelek-ul se pune intr-un borcan foarte curat, care se poate inchide
ermetic. Se pastreaza in frigider unde rezista bine cateva zile.
SAMBAL SERE TABIA

bucatarie :
descriere :
Fiecare regiune are un sambal specific. Sambal sere tabia este un amestec popular in Indonezia si
Malaezia si se prezinta sub forma de pasta de culoare rosie-aurie, cu gust iute si aroma de fructe
de mare. Se foloseste in special la marinarea pestelui si a fructelor de mare, dar merge si cu carne
de pui si vita si chiar cu legume.
Sambal sere tabia foloseste ardei iuti ochi de pasare, de dimensiuni mici si extrem de picanti,
prajiti in ulei.
Ingrediente :
25 ardei iuti mici, feliati subtire
1 1/2 lingurita de pasta de creveti
1 lingura de ulei vegetal
Indicatii :
Se sfarama pasta de creveti si se amesteca cu sare.
Se incinge ulei intr-o tigaie pana ce incepe sa fumege. Se adauga in tigaie ardeii iuti si mixtura de
pasta de creveti si se amesteca, la foc iute, timp de un minut, apoi se ia de pe foc si se lasa sa se
raceasca.
Se pastreaza in recipiente inchise ermetic si rezista 7 zile in frigider.
Tweet this!
Share
SAMBAL TERASI
bucatarie :
descriere :
Fiecare regiune are un sambal specific. Sambal terasi se prepara cu pasta de creveti (terasi
belacan) si se prezinta sub forma unui sos gros de culoare rosie. Gustul este iute si un pic
dulceag.
Ingrediente :
15 ardei iuti rosii, fara seminte, feliati
2 linguri de pasta de creveti
2 cepe medii, tocate
6 cepe verzi, tocate
2 linguri de ulei
1 lingurita de zahar
1 lingura de sare
1 lingura de suc de limeta
Indicatii :
Se incinge uleiul intr-o tigaie, la foc mediu, si se soteaza primele 5 ingrediente timp de 2-3
minute. Se iau de pe foc si se sfarama intr-un mojar. Se adauga restul ingredientelor si se
amesteca foarte bine.
Tweet this!
Share
SARE SVANETI
bucatarie :
georgiana
descriere :
Numita dupa Svaneti, o regiune muntoasa a Georgiei de unde este originar, acest amestec este
foarte popular in Georgia si merge excelent cu preparatele pe baza de cartofi, mai ales preparati
la cuptor. Amestecul functioneaza foarte bine si cu carnea rosie de orice fel.
In general se prepara din chimen, coriandru, schinduf, piper negru, usturoi si ardei iute, dar exista
variante care folosesc si alte ingrediente.
Ingrediente :
1/2 cana cu sare marina
2 lingurite de seminte de chimen
2 linguri de boabe de coriandru
4 catei de usturoi pisati
4 ardei iuti rosii, uscati, tocati
Indicatii :
Se combina ingredientele si se zdrobesc intr-un mojar, pana se obtine un amestec omogen.
Tweet this!
Share
SEVEN SEAS CURRY

bucatarie :
descriere :
Este un amestec sub forma de praf, inrudit indeaproape cu celelalte amestecuri de condimente
pudra, numite generic curry, foarte popular in Indonezia si Malaezia, utilizat la prepararea de
curryuri, tocane, casserole si frigarui.
Ingrediente :
6-8 pastai de cardamom verde uscat
1 1/2 linguri de seminte de telina
5 cm bucata rulou de scortisoara, sau cassia
6-8 cuisoare
1 lingura de boia iute
Indicatii :
Se zdrobesc usor (cat sa se deschida putin) pastaile de cardamom si se pun intro tigaie mare,
impreuna cu celelalte ingrediente, cu exceptia pudrei de boia. Se prajeste la sec mixtura,
amestecand si scuturand tigaia continuu, pana ce condimentele isi dezvolta aromele.
Se scot semintele din pastaile de cardamom si se macina impreuna cu toate ingredientele pana se
obtine o pudra fina. Se amesteca aceasta pudra cu boiaua iute.
Tweet this!
Share
SHICHIMI TOGARASHI
bucatarie :
japoneza
descriere :
In traducere ardei iuti cu sapte arome, acest amestec este de origine japoneza si contine sapte
ingrediente. In afara Japoniei mai este numit nanami togarashi, nana fiind un termen
alternativ pentru sapte.
Ingredientul principal este ardeiul iute uscat si pisat. La acesta se adauga coaja de mandarine
uscate, seminte de susan, mac si mustar si piper sansho (o ruda a piperului de Sichuan) macinat.
Exista si aici diferite variante care pot folosi si alte ingrediente, ca susan salbatic, ghimbir, alge
nori, coaja diferitelor citrice etc.
Amestecul se utilizeaza in supe si in preparatele cu taitei si orez. Shichimi togarashi nu trebuie
sa fie confundat cu ichimi togarashi, care este ardei iute simplu, pisat, si care inseamna ardei
iute cu 1 singura aroma (ichi inseamna unu).
Ingrediente :
5 lingurite de fulgi de ardei iute
3 lingurite de sansho (sau piper de Sichuan), macinat
1 lingurita de seminte de susan alb
1 lingurita de seminte de susan negru
2 lingurite de coaja de mandarina, uscata si pisata
1/2 lingurita de seminte de mac albe
1/2 lingurita de seminte de mustar
Indicatii :
Se combina ingredientele si se utilizeaza imediat.
Tweet this!
Share
SSAMJANG
bucatarie :
coreeana
descriere :
In coreeana ssam inseamna invelit, ambalat, impachetat, iar jang inseamna pasta,
sau sos gros. Ssamjang este deci o pasta groasa, iute si aromata, utilizata in bucataria coreeana
la prepararea alimentelor invelite in diverse frunze, cam in genul sarmalelor noastre. In general
se folosesc frunze de susan salbatic, in care se plaseaza o cantitate mica de orez, o bucata de
carne si putin ssamjang, sau kimchi (muraturi coreene); acestea se invelesc in frunza, iar
pachetelul rezulta este bagat in gura si mancat.
Ssamjang este preparat din pasta de fasole soia fermentata (doenjang), kochujang, ulei de susan,
ceapa, usturoi, ceapa verde, zahar etc.
Ingrediente :
2 linguri de pasta de fasole soia fermentata
1/2 cana cu kochujang
1 ardei iute rosu, tocat marunt
1 ardei iute verde, tocat marunt
2 cepe verzi, tocate marunt
1 lingura de seminte de susan
1 lingura de ulei de susan
apa, cata este nevoie
1 lingura de sos de soia (optional)
1 lingurita de zahar (optional)
1 lingurita de vin de orez (optional)
Indicatii :
Se piseaza ingredientele solide in piua. Se transfera pasta obtinuta intr-un castron. Si se regleaza
consistenta adaugand apa. Se acopera si se lasa sa stea la temperatura camerei, minim 1 ora. Se
pastreaza in frigider, acoperita eventual cu un strat subtire de ulei, pentru a evita oxidarea.
Tweet this!
Share
TAAZA MASALA
bucatarie :
indiana
descriere :
Merge foarte bine cu creveti, carne de pasare si legume, mai ales in mancarurile ce contin si lapte
de cocos.
Ingrediente :
6 cuisoare
2 lingurite de pudra de curcuma
2 lingurite de sare
4 catei de usturoi pisati
5 cm bucata de radacina de ghimbir data prin razatoare
50 g frunze de menta
50 g frunze de coriandru
1 ardei gras mic si verde, tocat marunt
50 ml otet de mere
120 ml amestec de ulei de floarea-soarelui si de susan
Indicatii :
Se inmoaie in apa rece, peste noapte, semintele de schinduf.
A doua zi se zdrobesc usor pastaile de cardamom, cat sa se intredeschida, si se frig la sec, fara
ulei, impreuna cu cuisoarele, pana ce incep sa dezvolte aromele. Se scot semintele de cardamom
din pastai si se macina impreuna cu cuisoarele, dupa care se amesteca cu sarea si pudra de
curcuma.
Se scurg semintele de schinduf, se pun intr-un blender impreuna cu usturoiul, ghimbirul, menta,
coriandrul, ardeiul verde si otetul. Se proceseaza pana se obtine un piure la care se adauga
mixtura de sare cu condimente. Se amesteca bine.
Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se adauga pasta si se incinge pana ce apar bule de ulei, apoi se ia
de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Se transfera pasta intr-un recipient curat, deasupra caruia se toarna putin ulei, dupa care se
inchide ermetic. Uleiul va actiona ca un conservant si va pastra culoarea amestecului. Se
depoziteaza la adapost de lumina, in frigider si rezista 2-3 saptamani.
TABIL
bucatarie :
tunisiana
descriere :
Termenul provine din araba vorbita in Tunisia si inseamna asezonare; desi denumirea este
generala, el se referea in trecutul indepartat doar la coriandrul macinat, iar in ultimele secole
denumeste un anume amestec de condimente tunisian. Se pare ca amestecul de condimente tabil
a fost adus in Tunisia de musulmanii andaluyi, in 1492, atunci cand s-au refugiat din sudul
Spaniei, recucerit de spanioli.
Ingrediente :
2 catei mari de usturoi, decojiti si tocati
1 lingura de seminte de chimen
Indicatii :
Se lasa usturoiul tocat 2 zile, in aer liber, ca sa se usuce putin.
Se piseaza intr-o piua usturoiul cu coriandru, chimen si ardei iute, pana se obtine o pudra cat mai
omogena. Se depoziteaza in recipiente inchise ermetic; poate rezista cam 2 luni. Daca se
foloseste praf de usturoi in loc de usturoi proaspat, amestecul poate rezista un timp nedefinit.
Tweet this!
Share
TAKLIA
bucatarie :
egipteana, libaneza, siriana, israeliana
descriere :
Taklia este un amestec popular in Liban, Siria, Egipt, Israel, folosit la asezonarea supelor de
linte, spanac si alte vegetale.
Ingrediente :
3 catei de usturoi, feliati
2 linguri de ulei de masline
1 lingurita de coriandru, pisat
Indicatii :
Se prajeste usturoiul in ulei incins, avand grija sa nu se rumeneasca. Se transfera apoi intr-o piua
si se piseaza impreuna cu coriandru si sare pana se obtine o pasta. Se utilizeaza imediat.
TANDOORI MASALA
bucatarie :
indiana, pakistaneza, afghana
descriere :
Este un amestec de condimente desinat a fi folosit la preparatele gatite in traditionalul cuptor
numit tandoor, ata de popular in bucataria nord-indiana, pakistaneza si afghana. Ingredientele
folosite la prepararea sa variaza de la o regiune la alta, dar in general toate includ garam masala,
usturoi, ghimbir, chimion si ardei iute. Condimentele sunt adesea pisate impreuna, intr-o piua.
Poate cel mai cunoscut preparat care foloseste acest amestec este pui tandoori. Carnea este
marinata intr-un amestec de iaurt si tandoori masala, si apoi este coapta in tandoor, la foc foarte
iute. Puiul preparat astfel este de culoare rosie, rumenit bine, cu gust si aroma excelente.
Uneori se adauga si colorant rosu in marinada de iaurt, pentru a potenta culoarea amestecului si a
forta obtinerea unui preparat puternic colorat in rosu.
Si alte preparate, mai ales cele din Punjabi, folosesc amestecul tandoori masala: puiul tikka sau
puiul cu unt.
Ingrediente :
4 cm rulou de scortisoara
2 lingurite de seminte de chimen
6 cuisoare
3 coji de macis
2 lingurite de curcuma
2 lingurite de ghimbir pudra
1 lingurita de ardei iute rosu, uscat si macinat
1 lingura de boia dulce
1 lingurita de pudra de mango (amchor)
2 lingurite de sare
Indicatii :
Se sfarama ruloul de scortisoara si se pune la prajit impreuna cu restul ingredientelor (fara sare,
amchor, curcuma si boia dulce), intr-o tigaie, fara ulei, la foc mediu, pana ce incepe sa fumege.
Se ia tigaia de pe foc, se lasa sa se raceasca; amestecul se macina cu o rasnita electrica, sau intr-o
piua, pana se obtine o pudra omogena. Se cerne si se amesteca cu sare, curcuma, amchor si boia
iute.
Se pastreaza in recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura; rezista foarte bine cel
putin 2 luni.
YUCATAN ROJO
bucatarie :
mexicana
descriere :
Termenul inseamna "Rosu de Yucatan" si este un amestec pe baza de seminte de annatto, foarte
popular in peninsula Yucatan din Mexic. Se foloseste in general la prepararea unui rub (la
amestec se adauga otet cu zeama de lamaie verde sau de portocala) excelent pentru peste, pui sau
porc, mai ales gatite in frunze de banana. Exista foarte multe variante de Yucatan Rojo, functie
de regiune si de preferinta bucatarului.
Ingrediente :
1/2 cana cu seminte de annatto
2 linguri de oregano mexican, uscat
2 linguri de boabe de coriandru
6 cuisoare
10 cm bucata de cassia (sau scortisoara)
1 lingura de ienibahar
Indicatii :
Se zdrobesc toate ingredientele intr-un mojar, pana se obtine o pudra fina. Se pastreaza in
recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura.
ZAHTAR ROSU
bucatarie :
libaneza, irakiana, iordaniana, sirian, marocana, armeana, israeliana, turceasca
descriere :
Zahtar (sau zaatar, zaatar, zatar, zahatar, satar) este denumirea data unei plante ramase incerta,
apartinand probabil familiei din care fac parte oregano si maghiran, sau celei din care face parte
cimbrul. Prin extensie a devenit denumirea data unui amestec de condimente preparat din
verdeturi uscate, seminte de susan, sare si diverse alte condimente. Este foarte folosit in bucataria
araba si s-a raspandit in Levant si in Orientul Mijlociu (Armenia, Irak, Israel, Iordania, Liban,
Maroc, Palestina, Arabia Saudita, Siria, Tunisia, Turcia).
Exista dovezi ca amestecul era folosit de arabi inca din Evul Mediu.
Ingrediente :
25 g pudra de otetar mirositor (sumac)
25 g cimbru uscat
Indicatii :
Se prajesc semintele de susan (fara ulei) la foc mediu, cateva minute, amestecand frecvent. Se
lasa sa se raceasca si apoi se amesteca cu otetar mirositor si cu cimbru. Se pastreaza in recipiente
inchise ermetic, la adapost de aer, lumina si umezeala. Rezista astfel 3-4 luni fara sa-si piarda
aroma si gustul.
Tweet this!
Share
ZAHTAR VERDE
bucatarie :
armeana, libaneza, iordaniana, irakiana, araba, turceasca, marocana, iordaniana
descriere :
Zahtar (sau zaatar, zaatar, zatar, zahatar, satar) este denumirea data unei plante ramase incerta,
apartinand probabil familiei din care fac parte oregano si maghiran, sau celei din care face parte
cimbrul. Prin extensie a devenit denumirea data unui amestec de condimente preparat din
verdeturi uscate, seminte de susan, sare si diverse alte condimente. Este foarte folosit in bucataria
araba si s-a raspandit in Levant si in Orientul Mijlociu (Armenia, Irak, Israel, Iordania, Liban,
Maroc, Palestina, Arabia Saudita, Siria, Tunisia, Turcia).
Exista dovezi ca amestecul era folosit de arabi inca din Evul Mediu.
Ingrediente :
10 g oregano uscat
10 g maghiran uscat
5 g coaja de lamaie, uscata si pisata
25 g cimbru uscat
Indicatii :
Se prajesc semintele de susan (fara ulei) la foc mediu, cateva minute, amestecand frecvent. Se
lasa sa se raceasca si apoi se amesteca cu restul ingredientelor. Se pastreaza in recipiente inchise
ermetic, la adapost de aer, lumina si umezeala. Rezista astfel 3-4 luni fara sa-si piarda aroma si
gustul.
Tweet this!
Share
ZHOUG, ZHUG
bucatarie :
yemenita, libaneza, siriana, araba
descriere :
Este un amestec de condimente foarte cunoscut, originar din Yemen. Se prezinta sub forma de
pasta si este preparat din frunze de coriandru, fructe, ardei iuti verzi, usturoi, cardamom, piper
negru si ulei de masline. Nu exista o reteta fixa, cea reprodusa mai jos fiind una dintre variantele
clasice.
Ingrediente :
10 ardei iuti verzi
5 capatani de usturoi, tocat marunt
1 cana cu frunze de coriandru
1 lingurita de fulgi de ardei iute rosu
1/2 lingurita de chimion
sare
ulei de masline
Indicatii :
Se toaca marunt si se macina ardeii iuti, usturoiul si frunzele de coriandru intr-un mixer, sau
piua, pana se obtine textura dorita. Se adauga piperul, ardeiul iute rosu, chimionul si sarea.
Amestecul se pastreaza intr-un vas, acoperit cu ulei de masline.
Tweet this!
Share

Mixuri de Condimente

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Mixuri de Condimente

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ADOBO

Sursa foto : www.rougeisthenewblack.com

BALI SEASONING MIX

CURRY SUD-AFRICAN, PUDRA DE

Advieh, sau adwiya, este un amestec de condimente folosit in bucataria iraniana la

APPLE PIE SPICE MIX

Este un amestec de condimente dulci, potrivite pentru deserturile pe baza de umplutura de

Termenul baharat denumeste un amestec de condimente utilizat in bucatariile levantine

indiana, pakistaneza, bengala

BERBERE (BEREBERE) PASTA

CHINESE MIXED SPICE

CURRY SRI LANKIAN

2 linguri de piper negru, macinat

1/2 cana cu praz proaspat, tocat marunt

2 lingurite de coaja de lamaie, rasa

6 linguri de boabe de piper negru

2 lingurita de cimbru de gradina

2 lingurite de seminte de schinduf

1 lingurita de salvie uscata

1 lingura de ghimbir, uscat si macinat

KEBSA (BAHARAT PERSAN)

plus de gust si de aroma.

2-3 cm bucata de rulou de scortisoara

pentru peste si fructe de mare.

limba tamula, de la termenul "masl".

ca sa asezoneze iddli-uri, dosai-uri si alte peparate sud-indiene.

NAM PRIK PAOW

OLD BAY SEASONING

PASTA THAILANDEZA DE CURRY ACRISOR (GAENG SOM)

PASTA THAILANDEZA DE CURRY LIANG (GAENG LIANG)

PASTA THAILANDEZA DE CURRY PANAENG (GAENG PANAENG)

PASTA THAILANDEZA DE CURRY VERDE (GAENG KIAO)

PIPERURI AFRICANE, AMESTEC DE

QALAT DAQQA (GALAT DAGGA)

RUB PENTRU GRATAR

LATIN SPICE BLEND

MADRAS CURRY, PASTA

NAM PRIK KIGA

NAM PRIK PLA TU

indiana, pakistaneza, bengaleza

PASTA THAILANDEZA DE CURRY GALBEN (GAENG GA-REE)

PASTA THAILANDEZA DE CURRY MASAMAN (GAENG MASAMAN)

PASTA THAILANDEZA DE CURRY ROSU (GAENG PHED)

PIRI PIRI MIX

portugheza, braziliana, angoleza, mozambicana

PUMPKIN PIE MIX

marocana, tunisiana, algeriana, libaneza

SAMBAL BELACAN (BELACHAN)

SAMBAL DABO LILANG

SAMBAL OELEK (ULEK)

SAMBAL SERE TABIA

SEVEN SEAS CURRY

S-ar putea să vă placă și