Modulo I PDF

CICLO DE FORMACIN: BSICO
COMPONENTE: TCNICO PRODUCTIVO

MAB TP 1
CUADERNO DE ESTUDIO 1
VENEZUELA, 2006
OCUPACIONAL PRODUCTOR DE ALIMENTOS

CONCENTRADOS PARA ANIMALES
MDULO DE APRENDIZAJE
SALIDA
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA
Abril, 2006
Especialista en Contenido
Ingeniero Agroindustrial Graterol F., Mireya Karina (Instructora - Gerencia Regional INCE Portuguesa)
T.S.U.Tecnologa de Alimentos Prez Virgez Milagros (Instructora - Gerencia Regional INCE Lara)
Ingeniero Agrnomo Querales, Robert M. (Analista de proyectos- Direccin de Proyectos el MINEP)
Equipo de Validacin
Mdico Veterinario Quevedo Leonardo David (Instructor de Formacin INCE Mrida)
Ing. Agrnomo en Produc. Animal Silva Jess Alberto (Instructor de Formacin INCE Aragua)
Mdico Veterinario Peraza Miguel Eduardo (Instructor de Formacin INCE Cojedes)
Elaboracin y Diagramacin
Marilin N. Tovar S. (Analista Productor de Medios - Gerencia Regional INCE Distrito Capital)
Mariela Luna Obregn (Analista Productor de Medios Gerencia Regional INCE Anzotegui)
Coordinacin Tcnica Estructural

Divisin de Recursos para el Aprendizaje
Coordinacin General
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa
ra
1 Edicin 2006
Copyright INCE
Premezclas
NDICE
RECEPCIN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA
Pg.
INTRODUCCIN
ALIMENTACIN DE ANIMALES
Resea Histrica
Definiciones Bsicas
Importancia
Funcin
ELEMENTOS NUTRITIVOS
Nutrientes
Aditivos
INGREDIENTES ALIMENTICIOS
11
Energticos
11
Proteicos
11
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
14
Aves
14
Energticos
14
Cerdos
15
Ovinos y Caprinos
18
Bovinos
20
FORMULACIN DE ALIMENTOS
CONCENTRADOS
Importancia
23
23
23
26
Definicin
26
Importancia
26
Silos
26
Equipos
26
Acondicionamiento de los Silos
27
Anlisis de la Materia Prima
27
Almacenamiento
27
Equipos, Herramientas y Materiales
27
Equipos de Proteccin Personal
27
Normas de Seguridad e Higiene
28
Tcnica de Trabajo
28
GLOSARIO
29
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
30
INTRODUCCIN
Es importante resaltar que stos ejes temticos, se
El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida
Ocupacional Productor de Alimentos Concentrados
para Animales, comprende el Mdulo de Aprendizaje
denominado:
Fundamentos
Tcnicos
para
la
Produccin de Alimentos Concentrados para Animales

del Ciclo de Formacin Bsico, Componente Tcnico
Productivo.
La
informacin
produccin
presentada
en
ste
cuaderno
de
alimentos
concentrado
para
animales, garantizando el control de calidad en sus

procesos, cumpliendo las normas de seguridad e
higiene.
Los aspectos que se van a estudiar tienen relacin

directa con la alimentacin de animales, elementos
nutritivos, ingredientes alimenticios, requerimientos
nutricionales
por
especie,
formulacin
de
los
alimentos concentrados y la recepcin y acopio de

materia prima.
requerimientos de la Salida Ocupacional, en donde los

temas o puntos especficos presentan ilustraciones y
referencias bibliogrficas, que sern utilizadas como
insumo para la Construccin Colectiva de la Accin
Docente.
Se recomienda que investigue, comparta experiencias
conllevar a recibir y acondicionar materia prima para

la
ajustan al programa de formacin diseado segn los
con sus compaeros y en otras fuentes de estudio; a

fin de consolidar y enriquecer los conocimientos
adquiridos.
ALIMENTACIN DE ANIMALES
Se identific el aminocido treonina y se

determinaron las necesidades de aminocidos
principalmente en cerdos y aves.
Resea Histrica
Los factores no identificados (subproductos
Los conocimientos sobre nutricin animal han sido
de alfalfa, de leche o de fermentacin) y el
impresionantes como lo demuestran los datos en
llamado factor de protena animal fueron
donde se comparan comportamientos productivos de
aclarados, al aislarse sus contenidos en
animales alimentados con dieta formulada en base a
vitaminas minerales o aminocidos. Esto
los conocimientos de 1930 y 1980. Puede decirse que
permiti la formulacin de dietas compuesta
los progresos en gentica y sanidad han influido
exclusivamente
parcialmente en la mejora registrada los resultados se
vegetal.
han
logrado con sol cambiar la formulacin de los
de
protenas
de
origen
Se inicio y posteriormente se generaliz el
alimentos. Por lo tanto los mismos pueden atribuirse
empleo de la grasa (animal o vegetal) en la
exclusivamente a la diferencia en conocimiento sobre
fabricacin de alimentos de elevado contenido
nutricin animal en el lapso indicado de 50 aos.
energtico, para su uso en aves.
Algunos de los descubrimientos ms relevantes en el
El empleo de ureas y otros ingredientes
rea durante el medio siglo en cuestin, han sido los
conteniendo nitrgeno no proteico se extendi
siguientes:
de tal forma que en la actualidad se utilizan

cientos de miles de toneladas para la
Vitaminas del llamado complejo B se defini su

papel
como
metablicas.
cofactores
de
reacciones
alimentacin animal.
Se desarrollo y se extendi el uso de

sustitutos de leche fresca para la alimentacin
de becerros. En el caso de los cerdos, las
cerdas artificiales, los preiniciadores y los
Fundamentos Tcnicos para la Produccin de Alimentos Concentrados para Animales
sustitutos de leche han permitido destetes de
ALIMENTACIN
siete o menos das.
Debe entenderse como la serie de normas o
Los procesos de fabricacin de alimentos
procedimientos a seguir para proporcionar a los
balanceados se han visto mejorados con nueva
animales una nutricin adecuada. Es decir, la
tecnologa para incrementar el valor nutritivo de
alimentacin animal trata sobre la aplicacin prctica
los alimentos.
de los conocimientos y nos provee la nutricin,

mientras que la nutricin animal, es la ciencia que
Definiciones Bsicas
estudia el destino que tiene el alimento una vez

ingerido.
NUTRICIN
Ciencia que estudia los procesos fsicos y qumicos
NUTRIR
que sufre el alimento durante su paso por el tubo
Proceso
digestivo, la absorcin de los nutrientes liberados a
sustancias del organismo animal o vegetal a partir de
travs de las paredes gastrointestinales y la posterior
los alimentos ingeridos, reparando las partes que se
utilizacin celular de los nutrientes, por medio de los
van perdiendo o deteriorando debido a las funciones
procesos metablicos.
fisiolgicas que ejecutan sus rganos.
NUTRICIN ANIMAL
NUTRIENTE
Es un conjunto de una o ms fases de diversas
Sustancia capaz de promover crecimiento, desarrollo
disciplinas fundamentalmente biolgicas, encuadradas
de reparar los tejidos que han sido desgastados por
alrededor de la crianza de los animales domsticos.
el organismo animal. Es decir, los nutrientes son los
mediante
el
cual
se
aumentan
las
componentes bsicos de un alimento, tiles para el

animal que lo consume.
4
ALIMENTO
huevos son alimentos de alto valor nutritivo. La
Producto de origen natural o preparado artificialmente
mayora de la leche y la carne producida en el
que representa un valor nutritivo para la dieta cuando
mundo por vaca, bfalo, ovejas y cabras se deriva
se emplea en forma adecuada.
de pastorear en sitios no aprovechados, as como el

empleo de subproductos de desechos y residuos de
ADITIVOS
cosechas.
Son agentes fortalecedores y correctores que se usan
importante, lo que contribuye en forma significativa a
en cantidades muy pequeas para la produccin de
disminuir la presin que ejerce la demanda de
alimentos concentrados para animales.
alimentos para la poblacin humana del planeta.
Esto tiene un impacto productivo
La produccin animal a nivel mundial actualmente no

SUPLEMENTO
satisface las necesidades proteicas de la raza
Es un alimento o mezcla de alimento que se utiliza
humana. La demanda por dicho producto es mucho
junto con otro para mejorar el equilibrio nutritivo.
mayor que la oferta. En los pases en vas de

desarrollo, la situacin se agrava fundamentalmente
CONCENTRADOS
ya que su poblacin tiene menor poder adquisitivo y
Es un alimento o una mezcla de alimentos que
mayores ndices de crecimiento poblacional, por lo
proporcionan nutrientes primarios, el cual contiene
que
menos del 18% de fibra cruda y es alto en energa.
desabastecimiento de protena animal.

Todos
sus
estos
habitantes
argumentos
padecen
demuestran
de
un
la
gran
importancia que la alimentacin animal tiene para los
Importancia
Agrnomos, Veterinarios y Zootecnistas. Es por lo

La dieta de mayor xito para el hombre en trminos de
tanto una herramienta importante para solucionar el
una nutricin optima, es aquella que contiene
grave problema del dficit de protena animal en la
productos de origen animal. La leche, la carne y lo
alimentacin de los humanos.
Funcin
Es la de proporcionarle al animal los nutrientes
necesarios, de acuerdo al requerimiento de cada
especie para su desarrollo, crecimiento y posterior
consumo.
ELEMENTOS NUTRITIVOS
1. Constituyen fuentes de energa

2. Precursores
de
grasa
sintetizadas
almacenadas en el cuerpo
Nutrientes
3. Mantienen la temperatura corporal

Insumo alimenticio utilizado en la preparacin de las
4. Proporcionan los esqueletos de carbones
dietas alimenticias.
para la sntesis de otros compuestos nutritivos
AGUA
LPIDOS O GRASOS
Nutriente mas abundante y barato representa entre un
Son grasas insolubles en agua; estn presentes
65 70% del peso del cuerpo de un animal al nacer,
como cidos grasos empleados en la produccin de
un 40 50% de un animal cuando va al mercado y un
alimentos para animales, mayormente en aves y
90 95% del volumen total de su sangre.
cerdos; por ejemplo: sebo del ganado.
El agua es de gran importancia para cualquier

organismo vivo, ya que ayuda al buen funcionamiento
PROTENAS
del metabolismo mejorando la digestibilidad del animal
Son
permitindole aprovechamiento de los nutrientes.
conformadas por cadenas de aminocidos, las
sustancias
orgnicas
muy
complejas,
cuales constituyen la estructura fundamental del

CARBOHIDRATOS
cuerpo animal, estando tambin presente en los
Constituyen los principales componentes de origen
tejidos vegetales. Su inters deriva del hecho de que
vegetal. Entre los ms importantes se destacan los
son componentes fundamentales de varios alimentos
almidones donde se encuentran los cereales (maz,
de primera necesidad para la raza humana, tales
sorgo, arroz, afrechillo, avena, cebada, entre otros).
como: la carne, los huevos, la leche y el queso.
Las cuatro funciones bsicas que cumplen los

carbohidratos en el organismo animal son:
VITAMINAS
Aditivos
Son componentes de alimento natural pero de

diferentes estructuras en relacin a los carbohidratos,
Son sustancias que se aaden a los alimentos a fin
grasas y protenas; estn presentes en los alimento en
de
cantidades extremadamente pequeas son esenciales
fortalecedores y correctores. Estos se usan en
para el normal desarrollo de los tejidos para el
cantidades muy pequeas por lo que se les
crecimiento y mantenimiento normal de la vida animal.
denominan microingredientes y ms comnmente
fortificarlos
enriquecerlos
con
agentes
aditivos.
MINERALES
Son elementos inorgnicos que no pueden ser
descompuestos
ni
sintetizados
por
reacciones
qumicas ordinarias. La mayora de ellos se incluyen

en las cenizas obtenidas, despus de eliminar en una
muestra
de
alimento
la
materia
CLASIFICACIN
orgnica
por
incineracin.
Son
Aditivos Nutricionales
los
aminocidos
sintticos,
vitaminas
minerales.
-
Aminocidos sintticos: Sirve para equilibrar
IMPORTANCIA
con el aporte de los insumos alimenticios, las
Son de gran importancia debido a que se requieren
necesidades de aminocidos esenciales de
para el desarrollo, crecimiento y dems funciones del
los animales. La metionina
organismo animal como la reproduccin, visin,
treonina y el triptfano son los aminocidos
termorregulacin, entre otros.
que se usan como aditivos de los alimentos

concentrados,
especialmente
cerdos.
8
la lisina, la
en
aves
Vitaminas:
Son
molculas
presentes
en
Antibiticos:
Son
agentes
antimicrobiales,
son
ingredientes alimenticios como por ejemplo:
compuestos generados total o parcialmente por
vitamina D vitamina A, vitamina E, vitamina B12 .
microorganismos (hongos o bacterias), los cuales
Minerales:
tienen propiedades de inhibir el crecimiento, la
Son
mezclas
minerales
que
contienen fsforo, calcio, manganeso y zinc y
actividad
otros compuestos como el selenio, potasio,
microorganismos.
la
multiplicacin
de
otros
azufre, magnesio y hierro que tambin pueden

ser
incorporados.
El
calcio
el
fsforo
Aditivos Arceniales: Son compuestos que contienen
normalmente se incluyen junto con la energa y
arsnico y que se emplean en los alimentos de aves
la protena entre nutrientes balanceados en una
y porcinos para estimular el crecimiento y la
racin convencional, la sal se le incorpora
reproduccin, mejorar la conversin alimentaria
ingredientes fijos en el alimento concentrado
prevenir ciertas enfermedades.
que se le suministra a los animales.

-
Nitrofuranos: Son compuestos sintticos derivados

de furano con amplia actividad antimicrobiales. Se
No
Nutricionales
estimuladores
del
usan como aditivos en alimentos de aves, pavo y
crecimiento
cerdo para estimular la conversin alimentara.
Estn constituidos por numerosos compuestos, los

cuales suministrados a los animales podrian tener
estmulo de uno o ms de los siguientes efectos:
crecimiento, mejorar la conversin alimenticia y
Coccidiostatos:
Son
drogas
desarrollo de la coccidias
que
retienen
el
en aves, usndose
tambin en pavos, vacuno y otros animales.
mejorar la salud del animal.
No Nutritivos
Son compuestos que se adicionan a los alimentos

concentrados con la finalidad de retardar los procesos
de la oxidacin de las grasas. Entre ellos tenemos:
Los antioxidantes que permiten la conservacin de la
energa y de las vitaminas.
Los pigmentantes provenientes de varios insumos de
origen
vegetal;
utilizado
mayormente
en
aves
ponedoras
IMPORTANCIA
Son de gran importancia ya que fortalecen y fortifican
a los alimentos, los cuales le van a permitir al animal
una mejor respuesta para su produccin que van a
satisfacer la demanda del consumidor.
10
INGREDIENTES ALIMENTICIOS
MELAZA
Es el subproducto de la fabricacin de azcar, a
Estn constituidos por insumos concentrados tales
partir de la caa de azcar, el cual le suministra
como granos y cereales que son fuentes de protenas,
palatabilidad (buen sabor).
aminocidos y energas. Tambin estn los alimentos

voluminosos y fibrosos como los pastos y forrajes.
GRASA O SEBO ANIMAL

Es una materia prima elaborada en los frigorficos
procesando la grasa o manteca animal. Hace mas
Energticos
palatable la racin principalmente en raciones para

Son aquellos que contienen menos de 20% de
porcinos.
protenas crudas y menos 18% en fibra cruda.

Los insumos energticos que ms se emplean en la
GRASA O SEBO VEGETAL
alimentacin animal son los granos de cereales, la
Lo constituyen las harinas de tortas oleaginosas
melaza de caa y las grasas.
provenientes de las semillas de ajonjol, soya, man,

girasol y semilla de algodn.
GRANOS Y CEREALES
En el grupo de los granos y cereales son importantes
PRODUCTOS AGRCOLAS
el maz y sus subproductos, el sorgo, los subproductos
Se agrupan en los siguientes rubros; pltano, yuca,
de arroz, los subproductos de trigo, los subproductos
papa, batata, ame y auyama.
de cebada de maltera y cervecera.
Proteicos
Son aquellos que tienen ms del 20% de protena
cruda y menos del 18% de fibra cruda.
11
Los
insumos
proteicos
de
mayor
uso
en
la
Harina de plumas hidrolizadas: Proviene
alimentacin animal son harinas de origen animal y
de plumas cocidas con presiones de vapor,
vegetal.
secas y molidas.
ORIGEN ANIMAL
Subproductos
lcteos:
Son
aquellos
derivados lcteos que no se usan en consumo
Harina de carne y hueso: Proviene del secado
humano y pueden tener un alto valor nutritivo
y molido de canales o partes de canales de
para animales; entre ellos tenemos la leche
animales
descremada para becerros, suero lquido de
excluyendo
cascos
cuernos
queso para cerdas gestantes.
constituyen una excelente fuente de calcio,

fsforo y vitaminas del complejo B.
ORIGEN VEGETAL
Harina de sangre: Es sangre proveniente de

los mataderos secada y pulverizada; contiene
Harina de tortas de oleaginosas:l Estas
cerca de 80% de protenas crudas; es alta en
harinas contienen de 20% a 50% de protena
lisina.
y menos de 18% de fibra cruda; son residuos

que quedan despus de extraer el aceite de
Harina de mataderos de aves: Se obtiene de
las semillas de las oleaginosas y al ser
partes de canales de aves no utilizables,
molidas se obtienen las harinas tales como:
calentadas, secas y molidas.

-
Harina de soya: El frjol soya es una

oleaginosa (leguminosa) que contiene un alto
contenido de cidos grasos esenciales; se
12
utiliza en la alimentacin de aves y cerdos. La

semilla contienen 18% de aceite.
-
Harina de ajonjol: Proviene de la semilla de

ajonjol tiene un contenido proteico de 40% y
50% es rica en calcio y fsforo.
Harina de man: Proviene de la semilla de man

tienen un alto contenido de protenas.
Harina de girasol: proviene de la semilla de

girasol,
puede
tener
un
valor
nutritivo
equivalente a la soya.
Compuestos nitrogenados no proteicos: Se

usan como sustitutos parciales de protenas en
la alimentacin de animales rumiantes; entre
estos tenemos la urea, fosfatos, bicarbonatos,
nitrato de amonio, cloruro de amonio. El
nitrgeno no proteico es de poco valor prctico
para los no rumiantes.
13
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
PROTENAS
Las necesidades de protenas son mayores en los
Es la cantidad promedio de un nutriente que necesita
primeros das de edad, donde se necesita una mayor
el organismo sano para realizar adecuadamente su

cantidad para la formacin de sus tejidos. Las
funcin.
necesidades proteicas para las aves de posturas son
Aves
criticas,
Las aves difieren de otros animales de granja en
mismas en cada postura por da, es decir 6 g. de
muchos factores que hacen que su nutricin sea ms
protenas en cada huevo, y necesita 3 g. de
crtica y que su balance sea mas fcilmente
protenas para mantenerse. (Ver tabla No. 1)
modificado,
debido a la elevada proporcin de las
una dieta balanceada debe contener
todos los nutrientes en la cantidad, calidad y

proporciones adecuadas.
MINERALES
Los minerales desempean mltiples funciones en el
organismo animal. Las aves necesitan recibirlos
constantemente para la formacin de huesos y
ENERGTICOS
La energa es necesaria en las aves para ejecutar
tejidos, para formar el cascaron del huevo y para
funciones vitales de su cuerpo, para la produccin de
reemplazar
huevos y carnes. La cantidad energtica necesaria
requerimientos nutricionales para pollos de y gallinas
para cada etapa de la vida del ave se muestra en la
ponedoras se visualizan en la tabla No. 2.
las
perdidas
tabla No. 1.
14
por
excrecin.
Los
VITAMINAS
problemas reproductivos caracterizados por
Son importantes e indispensables para un crecimiento
degeneracin del embrin.
normal, para la reproduccin, la conservacin de la

salud y la incubabilidad. En la formulacin de dietas
HDRICOS
para aves, se debe poner atencin en el aporte de
El agua en las aves representa del 55% al 75% del
cantidades adecuadas (incorporadas al alimento o
peso fsico segn la edad y sexo.
suministradas en el agua de bebida), de las siguientes

En las aves, los alimentos que se consumen tienen
vitaminas:
-
Vitamina A: Su deficiencia acarrea retardo en el

crecimiento de pollos, baja en la produccin y
en la incubabilidad de gallinas ponedoras.
Vitamina D: Su deficiencia ocasiona crecimiento

lento, huesos y pico blandos bajo produccin,
huevos con cscaras delgadas y reduccin en
aproximadamente
10%
de
humedad,
el
requerimientote agua por kilogramos, de alimentos

varan entre un 2 a 2,5 litros durante el perodo de
inicio y crecimiento y de 1,5 a 2 litros en gallina en
postura.
Cerdos
la incubabilidad.
-
cido pantotnico: En pollos, su deficiencia
Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan
causa crecimiento lento, dermatitis en las
aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La
comisuras de la boca, requebrajamiento en la
conversin alimentara de los cerdos es de 3,5 kg de
piel de la base de los dedos y en las
alimento por cada kilogramo de peso ganado.
reproductoras la incubabilidad disminuye y hay
El desarrollo de la industria porcina depende de la
determatitis en los dedos.
produccin de una o varias fuentes energticas
Vitamina E: En pollos su deficiencia ocasiona
baratas, de oferta permanente en el mercado (yuca,
un trastorno conocido como locura de pollos
batata, entre otros) y del uso eficiente de las fuentes
(encefalomalacia nutricional). En gallinas causa
de protenas vegetal y animal producidas en el pas
15
(ajonjol, man, coco, soya, carne y sangre), capaces
Se utiliz
de reemplazar la importacin.
venezolanos
harina de yuca
como
fuente
por investigadores
de
protena
en
la
alimentacin de cerdos de 50 kg. de peso, los

parmetros productivos medidos fueron la velocidad
de crecimiento y el consumo diario de alimento, los
cuales
no
mostraron
diferencias
significativas
cuando se utilizo la harina en niveles de 0, 5, 15, y

25 % de la racin.
ENERGTICOS
Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de
PROTENAS
Se pueden emplear como fuentes de protenas la
harina de alfalfa y el gluten de maz. Sin embargo, las
mejores fuentes de protenas son las harinas de
pescado,
carne,
hueso
sangre,
aunque
la
accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras

fuentes de protenas pueden ser las pastas de
oleaginosas como las de soya, algodn, ajonjol,
girasol y canavalia. Tambin se pueden utilizar los
restos de papa, soya y man.
Ejemplo
16
energa son principalmente los granos de cereales,

ya sean de maz blanco o amarillo, sorgo, arroz,
trigo, cebada o qunoa. Tambin se pueden utilizar
subproductos como el salvado de trigo.
La cantidad de alimento consumido por los cerdos
en crecimiento, alimentados a discrecin viene
controlada
energtico
principalmente
de
la
dieta.
por
Si
la
el
contenido
dieta
contiene
cantidades excesivas de fibra (> 5 7%) sin

aumentos proporcionales de grasa, la tasa y
especialmente la eficiencia del aumento de peso se
modifica
negativamente.
Las
necesidades
energticas se expresan como kilocaloras (kcal) de

energa digestible (ED), energa metabolizable (EM) o
energa neta (EN). Los valores de ED y EM son los
ms usados.
Ejemplo
Se uso una fuente de energa como el aceite de soya,
a niveles del 6% en raciones de destete, que
contenan un 20% de protena cruda, se incremento la
eficiencia alimenticia y la ganancia de peso diario. Por
otro lado, se report que la utilizacin del 5% de sebo
de res (grasa animal) en dietas de cerdas gestantes
VITAMINAS
30 das antes del parto y durante toda la lactancia,
Las vitaminas son requeridas por los cerdos para
aumentaba
estimular muchas de las reacciones
significativamente
los
parmetros
reproductivos de la cerda.
lugar
que se dan
en el organismo, como parte normal del
metabolismo.
MINERALES
Las fuentes de fsforo usadas tradicionalmente como
son los fosfatos inorgnicos y las harinas de hueso,
En la manufactura de alimentos es importante

considerar
la
recepcin
de
calidad
las
de
los
materias
ingredientes,
primas,
la
el
poseen un alto precio y una baja produccin, por lo
almacenamiento, el proceso de elaboracin y el
que es necesario emplear fuentes alternas como las
almacenamiento del producto terminado.
rocas fosfricas
17
HDRICOS
rpida por el alto nmero de partos, lo que significa
Los cerdos deben tener acceso libre y fcil al agua,
un incremento del tamao del rebao en muy corto
comenzando antes del destete. La cantidad necesaria
tiempo. Por todo lo antes mencionado, as como
vara con la edad, el tipo de alimento, la temperatura
tambin la facilidad del manejo de estos rebaos, la
ambiente, situacin de la lactancia, fiebre, produccin
explotacin de ovinos y caprinos representa una
de orina elevada (como cuando se ingiere mucha sal o
verdadera oportunidad de generacin de empleo con
muchas protenas) o diarrea. Normalmente los cerdos
mano de obra familiar.
consumen 2-5 kg de agua/kg de alimento seco. Su

ingestin total es de 7-20 kg de agua/100 kg de peso
corporal al da o ms.g
PROTENAS
Los ovinos y caprinos necesitan protenas ya que
estas ayudan en el mantenimiento del cuerpo para
Ovinos y Caprinos
reemplazar clulas de los tejidos y las enzimas de

digestin, produccin de cras, carne, leche y piel.
Los ovinos y caprinos por lo general forma parte de la
Los porcentajes de problemas en los pastizales
economa agrcola y pecuaria del pequeo productos,
naturales en pocas de sequa es tan bajo que el
como componente secundario o terciario de sistemas
consumo total se ve afectado negativamente, es por
agropecuarios mixtos.
todo esto que surge la necesidad de complementar

con concentrados ricos en protena para estimular el
La explotacin inicial de estas especies ha tenido
consumo de forrajes.
como principal objetivo su carne, leche, piel y el

Los requerimientos de protenas digestibles para
estircol.
ovinos y caprinos son de 60 a 80 gramos por cada

Adems de la rentabilidad social, puede estar en estas
100 Kg. de peso vivo para mantenimiento, para
explotaciones, siendo su tasa de reproduccin alta y
crecimiento 0,2 gr. por gr. de crecimiento y de 60 a
18
70 gr. por Kg. de leche producida.
HDRICOS
El agua es imprescindible para los animales, la cual
MINERALES
acta como componente de los tejidos corporales,
Los principales minerales que los ovinos y caprinos

necesitan son:
Macrominerales
de
los
nutrientes,
transportador
de
nutrientes dentro del cuerpo, diluyente de los

Req.
0,70
0,90%
Potasio (K)
Cloruro de sodio
(Nacl). Sal comn
solvente
0,501 %
Microminerales
desechos como estircol y orina, compensador de
Req.
0,1 a 1,5
ppm
Cobalto
Cinc (Zn)
40 a 50 ppm
Calcio (Ca)
0,60
0,85%
Hierro (Fe)
50 ppm
Fsforo (P)
0,38
0,45%
Cobre (Cu)
7 a 10 ppm
Magnesio ( Mg)
0,100,20
Yodo (I)
Azufre (S)
0,180,25
Manganeso (Mn)
las prdidas causadas por la transportacin y

componente principal de la leche.
La necesidad de agua se expresa en litros por
kilogramo de materia seca del alimento consumido.
0,4 ppm
Bajo condiciones normales los ovinos y caprinos
20 a 25 ppm
necesitan 4 litros de agua por cada kilogramo de
Selenio (Se)
0,1 ppm
materia seca consumida.
Los cuales se encuentra distribuido en toda la

economa
corporal
del
animal
(huesos,
ubre,
ENERGTICOS
msculos, pelo, pezua, corazn, pulmones, sangre,
La energa es necesaria para el mantenimiento, el
rumen, clulas, hgado y glndula tiroidea).
trabajo, la produccin de leche, la produccin de

carne y el crecimiento del animal, es por esta razn
Solamente hay una excepcin, y es el caso de los
que la grasa, la fibra cruda y los carbohidratos son
animales
las principales fuentes de energa para los ovinos y
ms
jvenes,
durante
la
etapa
de
crecimiento, que presentan unas relativas mayores
caprinos.
necesidades de minerales debido al activo crecimiento

corporal a que tienen lugar.
19
Los requerimientos energticos para los ovinos y
Una parte de tales carbohidratos, pasan a travs del
caprinos son:
rumen y son digeridos en l y en el intestino. Sin

embargo, la mayora de los carbohidratos ingeridos
Requerimiento
Estado Fisiolgico
80 a 90 gr de NDT/100 Kg PV
Mantenimiento
3 gr de NDT / gr de crecimiento
Crecimiento
400 gr de NDT de leche

producida
Produccin de leche
son transformados por las bacterias rumenales y los

protozoarios hasta cido actico, propinico y
butrico principalmente.
PROTEINAS
Bovinos
Los rumiantes, a semejanza con el monogstrico,

La actividad ganadera ha estado ligada a la vida del
tienen a nivel de sus tejidos requerimientos de
ser
la
aminocidos, los cuales son absorbidos del intestino,
economa del pas. Este gran aporte se da ya sea
sin embargo, los alimentos entre la boca y el
desde la explotacin a gran escala hasta la produccin
intestino
a menor escala que se dan en las pequeas
fermentacin, el rumen, donde gran parte de las
propiedades rurales y genera el bienestar nutricional y
fracciones nitrogenadas son alteradas, no siendo
econmico de las familias del sector rural.
posible en la actualidad establecer la composicin en
humano
contribuye
enormemente
en
se
detienen
en
una
cmara
de
aminocidos del material que llegue al intestino en

ENERGTICOS
base a la composicin del alimento. Adems de la
La digestin de los alimentos en los rumiantes, est

bsicamente
fundamentada
en
un
proceso
fermentativo que ocurre en el rumen, el cual capacita a

dichos animales para poder utilizar tanto los forrajes
como los granos, como una fuente proveedora de
carbohidratos para obtener energa.
20
energa, el organismo necesita protenas. Es un

componente esencial de los tejidos del organismo y
est presente a unos niveles del 30% de la materia
seca de la leche producida. Es decir, el animal
necesita protena para producir: leche, carne y para
sintetizar nuevos tejidos. A su vez existe una
continua destruccin y renovacin de los tejidos
equilibrio cidobsico del cuerpo.
corporales a un nivel celular, con lo que existe unas

inevitables prdidas en los procesos orgnicos, por lo
que siempre es necesaria cierta cantidad, incluso
cuando el animal no est ni perdiendo ni ganando
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgnicas requeridas
en cantidades muy pequeas para una gran
variedad de funciones metablicas del animal. Los
peso corporal.
becerros al nacer presentan reservas mnimas de

MINERALES
vitaminas. El calostro es rico en vitaminas, las cuales
Se han identificado ms de 15 minerales nutricionales
proveen proteccin inmediata al becerro recin
esenciales para los rumiantes. Siete de ellos son
nacido. Las vitaminas pueden ser sintetizadas en el
requeridos en cantidades relativamente grandes y se
rumen de los bovinos, pueden estar incluidas en los
han denominado macroelementos: calcio, fsforo,
ingredientes que componen la racin en su forma
magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre. Los restantes
natural o como provitaminas o precursores que las
se requieren en muy pequeas cantidades, siendo su
originan, o pueden ser sintetizadas por algunos
concentracin en el cuerpo, mejor a 50 mg/kg PV, por
tejidos, los cuales son las fuentes que satisfacen los
lo que son llamados microelementos o elementos
requerimientos del animal. Aunque la cantidad a
trazas: cobalto, cobre, yodo, hiero, manganeso, zinc y
suplementar requerida de ella sea muy pequea,
selenio. Generalmente se toma para la formacin
una deficiencia de las mimas pueden provocar serios
calcio y fsforo.
efectos adversos en el animal.
Los minerales cumplen varias funciones en el
HDRICOS
organismo
Los requerimientos de agua estn influenciados por
animal,
ellos
son
los
principales
constituyentes de los huesos y los dientes, forman
una
parte de los muchos tejidos, intervienen en sistema
ambientales. Algunos de ellos incluyen la tasa de
enzimticos, mantiene la relacin osmtica y el
ganancia de peso, preez, lactancia actividad fsica,
gran
cantidad
de
factores
fisiolgicos
21
tipo de racin, consumo de materia seca, sal y la

temperatura y la humedad ambiental.
22
FORMULACIN
DE
ALIMENTOS
animales, as se usan premezclas completas de

vitaminas y minerales traza, de vitaminas y de
CONCENTRADOS
minerales.
Las premezclas denominadas tambin correctores o
Importancia
Al conocer los requerimientos nutritivos de los
animales durante sus diferentes etapas productivas y
el aporte de nutrientes de los ingredientes alimenticios,
el problema es lograr en una formula ptima y
econmica
el
balance
entre
las
suplementos,
son
en
realidad
mezclas
de
microingredintes y vehculos que se preparan con el

objeto de lograr una distribucin ms uniforme de los
aditivos en el alimento concentrado terminado.
necesidades
nutricionales de los animales y el aporte de los
Tcnicas de clculo
ingredientes alimenticios. Este balance cuando se

trata de muchos nutrientes e insumos, caso de
monogstricos, se puede hacer mediante el uso de
computadoras electrnicas. En cambio, cuando se
trata
Tcnicas simples de clculos utilizadas para formular

mezclas alimenticias en base a un solo nutriente
(protena). Cuadro de Pearson
de pocos nutrientes e ingredientes, caso de
rumiantes, dicho balance se puede hacer manual
Un solo nutriente
ayudndose de ciertos procedimientos matemticos.

Caso A. Utilizando solo dos ingredientes sin
establecer lmites
Premezclas
Problema:
Los
aditivos
denominados
nutricionales
tambin
no
nutricionales,
microingredientes
ingredientes activos, se adicionan en forma de
Calcule los Kg de maz (8,9 % PC) y de suplemento

proteico comercial (36% PC) que deben mezclarse
para obtener 200 kg., de una racin completa para
premezclas en la mezcla industrial de alimentos para

23
cerdos en crecimiento la cual debe contener un
c. Exprese
las
partes
absolutas
de
cada
mnimo de 16% PC.
componente de la mezcla en porcentaje con
Procedimiento para el uso del cuadrado de Pearson:
relacin al total.
a. Coloque el porcentaje de protena deseado en

la racin a preparar en el centro de un cuadro o
rectngulo y a su vez escriba el nombre de
cada ingrediente con su aporte porcentual de
protena en las esquinas a la izquierda de dicho
Si en 27,1 partes totales de la mezcla

En 100
hay 20 partes de maz

X
Donde: X = 20 x 100 = 73,8

27,1
X = 73,8 % maz
cuadro.
Maz (8,9%)
(36 - 16) = 20,0 partes de maz
16 %
Suplemento (36%)
(8,9 - 16) = 7,1 partes de suplemento

27,1 partes totales
Si en 27,1 partes totales de la mezcla

En 100
7,1 partes de suplemento comercial

X
Donde: X = 100 x 7,1 = 26,2

27,1
X = 26,2 % suplemento comercial
b. Sustraiga diagonalmente los por cientos de la

izquierda con el valor absoluto del centro sin
d. Aplique los porcentajes as calculados y
tomar en cuenta su signo y escrbalos en el
calcule el nmero de Kg. Que realmente van a
mismo sentido de la flecha, los cuales a su vez
componer la mezcla.
representarn partes absolutas del ingrediente

que le corresponda linealmente al lado opuesto
Si por cada 100 kg. mezcla

Para obtener 200 kg.
deben haber 73,8 kg. maz

X
del cuadrado. Una vez calculados smelos para

determinar el total de partes de la mezcla.
Ejemplo: 36 16 =20 partes de maz.
24
Donde:
D
onde: X = 200 x 73,8 = 147,6 kg. maz
100
De la misma manera:
- La mezcla tendr (a) + (b) = 13,14 + 18,86 = 32

kg. PC/200 kg. o sea:
Debe haber 26,2 kg del suplemento
comercial
Si por cada 100 Kg. mezcla

para obtener 200 kg
200 x 26,2
Donde: X =
Aportan 32 Kg. PC
Si 200 kg. mezcla

100 kg. mezcla
= 52,4 suplemento comercial
100
Por lo tanto: 147,6 kg. maz + 52,4 kg. suplemento = 200 kg

de la
mezcla
100 x 32
= 16% PC
Donde: X =
200
e. Finalmente para estar seguro, se verifica que

la mezcla realmente tenga el contenido proteco
exigido:
- Aporte proteco del maz:
100 kg. maz

147,6 kg. maz
- Aporte proteco suplemento: 100 kg. suplemento

52,4 kg. suplemento
aportan 8,9 kg. PC

X
aportan 26 kg.
X
25
RECEPCIN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA
capacidad de acuerdo a las metas de produccin,

deben ser de fcil movilizacin de la materia prima.
Definicin
Equipos
Consiste en recibir la materia prima a utilizar durante

el proceso y depositarlas en los sitios destinados y
CARACTERSTICAS
A) Bscula
previamente acondicionados para tal fin.

- Que tenga capacidad de pesaje.
Importancia
Garantizan que la materia prima que se est
recibiendo y almacenando cuente con las ptimas
- Que tenga facilidad de manejo.

- Que tenga un mnimo de margen de error.
condiciones de calidad requeridas para la elaboracin

de alimento concentrado.
B) Banda Transportadora
- Que sea de material resistente, no corrosivo.
Silos
Estructura a prueba de aire y de agua que se utiliza
para almacenar la materia prima a utilizar en el
FUNCIN
-
recibiendo.
proceso de elaboracin de alimento concentrado:

-
CLASIFICACIN
Bscula. Pesar la materia prima que se est
Banda Transportadora. Trasladar la materia

prima que se est recibiendo hasta los silos
a. Horizontales
de almacenamiento.
b. Verticales
USO Y MANEJO
CARACTERSTICAS
Deben ser materiales resistentes, no corrosivos, de
26
Se coloca el transporte cargado con la materia prima

sobre la bscula; se toma la medida (el peso); luego
se descarga la materia prima en la tolva de recepcin
fsico-qumicas de la materia prima.
y mediante la cinta transportadora se traslada la

materia prima hasta los silos de almacenamiento. El
transporte vaco se coloca se coloca nuevamente
Equipos, Herramientas y Materiales

Equipos
sobre la bscula para tomar su peso y luego por
Bscula
Compresor
diferencia de pesos se obtiene la cantidad de materia
Banda Transportadora
Extractor
prima recepcionada.
Herramientas
Acondicionamiento de los Silos

- Retirar los restos de materia prima anterior.
- Eliminar por completo la humedad dentro del silo.
- Verificar el funcionamiento de los extractores.
Palas
Esptula
Cepillo de barrer
Carretillas
Cepillos de carretn
Estivas
Manguera 1
Materiales
Anlisis de la Materia Prima

Consiste en tomar las muestras de los ingredientes
Libretas
Lpices
para determinar las propiedades fsico-qumicas y
Lapiceros
Marcadores acrlicos
decidir de acuerdo a los resultados obtenidos, sobre
Pizarra acrlica
Borrador
permitir o no la recepcin y acopio de las materias

primas.
Equipos de Proteccin Personal

Mascarillas
Casco
Almacenamiento
Botas de seguridad
Bragas
Consiste en depositar la materia prima ya recibida, en
Guantes
Lentes de seguridad
un lugar acondicionado por un determinado tiempo
Tapones para odos
Equipo de primeros auxilios
que se asegure la conservacin de las propiedades

27
recepcin.
Normas de Seguridad e Higiene

- Tener precaucin en la manipulacin de equipos
- Trasladar la materia prima, mediante la banda
y herramientas
transportadora desde las tolvas de recepcin
- Utilizar la indumentaria de seguridad personal.
hasta los silos de almacenamiento.
- No ingerir alimentos ni bebidas en el rea de
- Cuidar el cabal cumplimiento de todas las
trabajo
normas de seguridad e higiene en todos los
- No fumar
pasos de la tcnica de trabajo.
- Evitar juegos de manos

- Llegar a la hora puntual al sitio de trabajo
- Mantener el orden y la limpieza del rea de
trabajo
Tcnica de Trabajo
- Limpiar
los
equipos
de
recepcin
almacenamiento.
- Desinfectar
los
equipos
de
recepcin
almacenamiento.
- Eliminar toda la humedad presente de los
equipos de recepcin y almacenamiento.
- Tomar las muestras correspondientes y realizar
anlisis fsico-qumico.
- Pesar los camiones cargados de materia prima.
- Depositar la materia prima en la tolva de
28
Paletizar: Accin de arrumar y amarrar la mercanca
GLOSARIO
sobre una estiba, con el fin de conservar su conjunto

Alimentos
para
animales:
Son
mezclas
de
durante el almacenamiento y/o el transporte.
ingredientes elaborados en forma tal que respondan a

requerimientos nutricionales para cada especie, edad,
Pelets: Tipo de moldeado o compactacin por
estado productivo y tipo de explotacin a que se destina
densificacin y extrusin de un producto (alimento).
el animal, bien sea suministrndolos como nica fuente

de alimento o como suplementos o complementos de
Producto terminado: Es todo insumo pecuario que se
otras fuentes nutricionales.
encuentra en su forma de manufactura definitiva,

subdividido y rotulado en sus empaques finales de
Control
de
calidad:
Conjunto
de
operaciones
presentacin comercial.
destinadas a garantizaren todo momento la produccin

uniforme de lotes de productos que satisfacen las
Productor: Toda persona natural o jurdica que
normas
contando con planta de produccin se dedique a la
de
calidad
dentro
de
los
parmetros
establecidos.
elaboracin de insumos pecuarios y cumpla todos los

procesos qumicos y fsicos a que haya lugar.
Cuarentena: Estado de aislamiento de las materias

primas, de producto terminado o a granel, mientras se
espera una decisin acerca de su autorizacin, rechazo
o reproceso.
Materia prima o ingrediente: Es toda sustancia,
cualquiera
que
sea
su
origen,
utilizada
como
componente principal o ingrediente activo, o como

excipiente en la elaboracin de insumos pecuarios.
29
Fernndez R. Alfonso M. (1990). Alimentacin de los
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
bovinos de carne. Editorial Amrica, c. a. Caracas

Venezuela
Alimentos. . [Documento en Lnea]. Disponible en:
http://www.ica.gov.co/servicios/Alimentos/BPFA.pdf.
[Consulta: 2006, Abril 10]
Gaztambide A., Carlos. (1986). Alimentacin de

Animales en los Trpicos. Editorial Diana, Mxico
Balanza. [Documento en Lnea]. Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Balanza. [Consulta: 2006,
Abril 10]
Gonzlez, Wilmer. (1990). Alimentacin animal.

Editorial Amrica. Caracas
Gua. La calidad no se improvisa. SQUIBB divisin
veterinaria.
Combella L., Jorge. (1983). Alimentacin de Vacas

Lecheras en el Trpico. Universidad Central de
Venezuela. Venezuela, Maracay.
Hongo. [Documento en Lnea]. Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Hongo. [Consulta: 2006,
Abril 10]
El Manual Merk de Veterinario. (2000)
Editorial
Ocano Grupo. Quinta Edicin. Barcelona, Espaa
Leaver, Richard. (1984). El proceso de peletizar.

Concefo.
Fernndez R. Alfonso M. (1987). Nutricin animal para

zootecnistas.
Venezuela
Editorial
Amrica,
c.
a.
Caracas
Leaver,
Richard.
(1985).
molienda
mezclado en plantas de alimentos concentrados

para animales. Concefo.
30
Diseo,
Manual Agropecuario. Tecnologas orgnicas de la

granja integral autosuficiente. Biblioteca del campo.
IIbalpe
Manuales
para
educacin
agropecuaria.
(1984).
Elaboracin de productos agrcolas. Editorial Trillas
Manuales
para
educacin
agropecuaria.
(1983).
Cabra. Editorial Trillas
Melaza.
[Documento
en
Lnea].
http://es.wikipedia.org/wiki/Melaza
Disponible
[Consulta:
en:
2006,
Abril 10]
Owen, John. Sistemas de Alimentacin Integral para

Vacuno y Ovino. (1981). Ediciones Mundi Prensa.
Espaa, Madrid.
Requerimientos Nutricionales. [Documento en Lnea].

Disponible
en:
http://www.geocities.com/jorge_a6/requerimientos.html
[Consulta: 2006, Abril 10]
31

Modulo I PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Modulo I PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CICLO DE FORMACIN: BSICO

COMPONENTE: TCNICO PRODUCTIVO

OCUPACIONAL PRODUCTOR DE ALIMENTOS

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

Coordinacin Tcnica Estructural

RECEPCIN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA

Acondicionamiento de los Silos

Anlisis de la Materia Prima

Equipos, Herramientas y Materiales

Equipos de Proteccin Personal

Normas de Seguridad e Higiene

Produccin de Alimentos Concentrados para Animales

animales, garantizando el control de calidad en sus

Los aspectos que se van a estudiar tienen relacin

alimentos concentrados y la recepcin y acopio de

requerimientos de la Salida Ocupacional, en donde los

Se recomienda que investigue, comparta experiencias

conllevar a recibir y acondicionar materia prima para

ajustan al programa de formacin diseado segn los

con sus compaeros y en otras fuentes de estudio; a

Se identific el aminocido treonina y se

Los factores no identificados (subproductos

Los conocimientos sobre nutricin animal han sido

de alfalfa, de leche o de fermentacin) y el

impresionantes como lo demuestran los datos en

llamado factor de protena animal fueron

donde se comparan comportamientos productivos de

aclarados, al aislarse sus contenidos en

animales alimentados con dieta formulada en base a

vitaminas minerales o aminocidos. Esto

los conocimientos de 1930 y 1980. Puede decirse que

permiti la formulacin de dietas compuesta

los progresos en gentica y sanidad han influido

parcialmente en la mejora registrada los resultados se

logrado con sol cambiar la formulacin de los

Se inicio y posteriormente se generaliz el

alimentos. Por lo tanto los mismos pueden atribuirse

empleo de la grasa (animal o vegetal) en la

exclusivamente a la diferencia en conocimiento sobre

fabricacin de alimentos de elevado contenido

nutricin animal en el lapso indicado de 50 aos.

energtico, para su uso en aves.

Algunos de los descubrimientos ms relevantes en el

El empleo de ureas y otros ingredientes

rea durante el medio siglo en cuestin, han sido los

conteniendo nitrgeno no proteico se extendi

de tal forma que en la actualidad se utilizan

Vitaminas del llamado complejo B se defini su

Se desarrollo y se extendi el uso de

Fundamentos Tcnicos para la Produccin de Alimentos Concentrados para Animales

sustitutos de leche han permitido destetes de

siete o menos das.

Debe entenderse como la serie de normas o

Los procesos de fabricacin de alimentos

procedimientos a seguir para proporcionar a los

balanceados se han visto mejorados con nueva

animales una nutricin adecuada. Es decir, la

tecnologa para incrementar el valor nutritivo de

alimentacin animal trata sobre la aplicacin prctica

de los conocimientos y nos provee la nutricin,

estudia el destino que tiene el alimento una vez

que sufre el alimento durante su paso por el tubo