PLAN ALIMENTARIO

SALUDABLE

Alimentacin y Nutricin Lic. Narcisa Britez

narcisabritez@hotmail.com
para el deporte

Frmula sinttica
La frmula sinttica indica los detalles del
plan alimentario.
Especifica en trminos claros y precisos de
las caractersticas de un plan de
alimentacin.
.

Frmula sinttica
Expresa en forma numrica cantidades
absolutas:
de peso y unidad.
Expresa cantidades relativas:
se relacionan dos o ms valores como es el
caso de cocientes entre los distintos
nutrientes.

Frmula sinttica

Caractersticas fisicoqumicas:
caractersticas de los alimentos crudos o
cocidos o alimentos que son sometidos a
distintas operaciones culinarias.

Frmula sinttica
Componentes
Valor calrico
VCT (valor calrico total): cantidad de kilocaloras
aportadas por la alimentacin durante 24 hs.
Frmula calrica: distribucin porcentual con el
que cada uno de los principios nutritivos cubre el
VCT.
Ej:
50-65 % hidratos de carbono
15-20 % protenas
20-30% grasas

Frmula Sinttica
Cocientes y porcentajes
Densidad calrica: relaciona las kcal del VCT y el
volumen total a administrar (kcal/gr).
Cociente gramo/kcal: orienta en cuanto al volumen
y consistencia de la alimentacin. Por ej, si es mayor
a 1, indica que hay ms volumen de alimento que
caloras.

Cantidad cubierta por alcohol: se estima que hasta

60 gr de etanol diarios no seran perjudiciales, el
etanol tiene un valor calrico de 7 kcal/gr.

Frmula Sinttica
Porcentaje de alimentos protectores: Entre el
30 y el 50% de las caloras del plan, deben ser
cubiertas por alimentos protectores.

Valor vitamnico y mineral: si el plan es normal,

se indica valor vitamnico y mineral normales ,
generalmente se asume que la seleccin de
alimentos de un plan cubre las recomendaciones
nutricionales
al aportar los alimentos
protectores un 30% de la ingesta calrica.

Frmula Sinttica
Fibra
Se aconseja como ingesta de 25 a 35 gramos
diarios o 13 gramos por cada 1000 kcal.
En los ltimos aos se recomienda un aumento
en el consumo de alimentos ricos en fibra
debido a sus mltiples beneficios.

Frmula sinttica
Caracteres del plan
Se describe de manera cualitativa la
alimentacin.

Las palabras deben ser claras y precisas.

De su interpretacin depende la eleccin de
los alimentos y la forma en que estos se
preparen.

Frmula sinttica
Caracteres del plan:
Fsicos

Consistencia (lquida, semislida, slida, etc.)

y grado de disgregacin (de fcil disgregacin,
de difcil disgregacin).
Residuos (sin residuos, con pocos residuos,
con muchos residuos).

Frmula sinttica
Caracteres del plan:
Fsicos
Volumen: con respecto a la distribucin
diaria al fraccionamiento de los alimentos.
(por ej. en cuatro comidas desayuno, almuerzo,
merienda y cena) y teniendo en cuenta los
horarios en que se realizarn las comidas.

Temperatura: fra, templada, caliente, etc.

Frmula sinttica
Caracteres del plan:
Qumicos
Sabor y aroma:
Simple, Moderado o Suave:
Se usan alimentos con pocos productos
spidos y condimentos aromticos como el
organo, el azafrn, canela, etc.

Frmula sinttica
Caracteres del plan:
Qumicos
Sabor y aroma:
Excitante: aumentados los sabores de la
alimentacin, formando productos de
tostacin y utilizando condimentos picantes
como pimienta, pimentn, tambin aliceos
como cebolla o ajo.

Frmula sinttica
Caracteres del plan:
Qumicos
Purinas. Las carnes la contienen en
grandes cantidades.
Son sustancias excitantes, su producto de
degradacin es el cido rico.

Frmula sinttica
Caracteres del plan:
Qumicos

Tipos de hidratos de carbono, protenas y

grasas:
Puede necesitarse alguna seleccin especial
de macronutrientes, como por ejemplo,
disminuir grasas saturadas o contenido de
monosacridos.

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Otras consideraciones
Prdida de Nutrientes
Despus de las cosechas.
Luego del sacrificio de los animales.

Prdidas
Fsicas
y
Qumicas

Las fsicas ocurren al quitar partes del alimento

como por ejemplo, las hojas externas en plantas
y las qumicas son por cambio estructural en los
tejidos celulares de vegetales y animales.

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El contenido de nutrientes y la textura disminuyen
y cambian debido a varios factores. Por eso debe
tomarse en especial consideracin :
o
o
o
o
o
o

Temperatura
Humedad
Almacenamiento
Manipuleo
Conservacin
Exposicin a la luz

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Otras consideraciones
Preparaciones y Valor Nutritivo
En las preparaciones pueden perderse
nutrientes por:
1. Limpieza del alimento
o Inevitable
o Facultativa
2. Coccin del alimento

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Coccin del alimento
o Prdidas por disolucin: Si el nutriente es
soluble en agua podra diluirse en ese medio y
si lo es en grasas como las vitaminas
liposolubles podran perderse en medios
grasos.

o Prdidas por modificaciones qumicas: Los

nutrientes pierden su valor nutritivo.

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Coccin del alimento
Para conservar la mayor parte de los nutrientes
se debe tener en cuenta las siguientes tcnicas:

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Mtodos de Coccin Indicados
Vapor
Olla a presin
Microondas
Horno
Parrilla