Universidad Interamericana de Puerto Rico

Recinto de Ponce
Departamento de Ciencias y Tecnologa

Estudio comparativo del sistema digestivo del ser humano y la vaca

Realizado Por:
Michelle Negrn

Tabla de Contenido
Introduccin...1
Sistema Digestivo de la Vaca.....2-4
Sistema Digestivo del Ser Humano..5-11
Comparacin del Sistema Digestivo del Ser Humano y la Vaca...12-13
Conclusin...14
Referencias..15

Introduccin
A continuacin, veremos la informacin y comparacin del sistema digestivo de los seres
humanos y la vaca. A pesar que tiene varios rganos similares difieren algunos de sus funciones
y uno anatmicamente. Estar mencionando los rganos importantes en este sistema ya que no
encontr suficiente informacin sobre el hgado y el pncreas, solo sus funciones. Las funciones
principales del sistema digestivo son: probar los alimentos mediante los sentidos del olfato y
gusto, trituracin de los alimentos, disolucin en agua, transporte de los alimentos triturados,
descomposicin de los alimentos en sustancias simples con ayuda de enzimas digestivas,
absorcin de las sustancias simples y eliminacin de los residuos no digeribles. Estos procesos
son para la obtencin de energa que necesita el cuerpo, as como las materias primas para el
crecimiento y la reparacin de las estructuras del cuerpo que proceden de la comida y la bebida
que ingerimos.
Las vacas son rumiantes, trmino que refiere a que regurgitan para volver y terminar de
mascar su alimento, algo que no posee el ser humano. El sistema digestivo de las vacas es
extremadamente verstil ya que tiene ciertas funciones que no tiene el ser humano como por
ejemplo sintetizar la celulosa para extraerle energa. Una de las funciones principales de la vaca
es romper y extraer energa de las plantas alimentndose del pasto y la paja, algo que el ser
humano difiere que no es un valor nutricional.

Sistema Digestivo de la Vaca

La vaca es un rumiante, pertenece al grupo de animales que tienen pezua, estmagos de
cuatro compartimientos y rumian. Los rumiantes son herbvoros, y para mantener una buena
digestin deben de alimentarse con una dieta rica en fibras. En comparacin, el sistema digestivo
de la vaca es complejo, debido a que su dieta natural debe contener un gran volumen de
alimentos difciles de digerir con bajo valor nutricional.
Boca y Dientes
Es la va de entrada de alimentos. Lo que difieren de los humanos es la caracterstica que
rumian. Es el proceso de masticar varias veces su comida, la re-salivan y la siguen masticando
semi-digerida.
Contiene 32 dientes configurados para que pueda comer y masticar mucho alimento alto
en fibras cada da. Los dientes que cortan los alimentos, solo estn en la parte inferior de la boca,
la cual solo tiene un total de seis incisivos y cuatro caninos. No tiene dientes incisivos en la parte
superior de su boca, pero en su lugar tiene una almohadilla dental. Tambin contiene 24 molares,
que son utilizados para moler el alimento.
Para comer, utiliza su lengua mvil y fuerte para tirar la hierba hacia su boca. Agarra la
hierba en su almohadilla dental entre los incisivos y la pellizca fuera de la parte inferior del tallo.
Las vacas mastican mediante el desplazamiento de la hierba de un lado de su boca al otro,
apretndola no slo con sus dientes, sino tambin con los lados cercanos de su paladar y mejillas.
Los 20-35 galones de saliva que una vaca segrega cada da facilitan la ruptura de la hierba. La
saliva tiene carbonato de sodio, lo que ayuda a que el estmago mantenga un pH que permite el
desarrollo de microbios.
Estmago:
El estmago de los rumiantes consiste de cuatro compartimientos: rumen, retculo, omaso
y abomaso.

Rumen
El rumen es la cavidad ms grande. Es un cmara de fermentacin microbiana. En el
estmago hay ms microbios que en todo cuerpo del ser humano. La fermentacin microbiana es
la causa de que los nutrientes lleven su primer proceso degradativo, para obtener la fibra vegetal.
Este proceso trata de una simbiosis entre microorganismos y rumiantes. Contiene miles de
millones de microorganismos que digieren la fibra de la hierba y liberan cidos grasos como un
subproducto de la digestin. Los cidos grasos se humedecen a travs de la pared del rumen, para
luego utilizarlos como energa. Los cidos grasos suministrados a travs del rumen de la vaca
dan el 60% a 80% de la energa total que el animal utiliza para sus funciones.
Retculo
Es la parte que se encarga de humedecer el alimento. En esta cavidad, el alimento pasa de
nuevo a la boca para re-masticarlo y re-salivarlo. La mucosa del retculo est dispuesta en
celdillas de forma hexagonales. En este compartimiento es donde se quedan los alimentos que
pudieron ser tragados por accidente.
Omaso
En esta cavidad es donde se absorbe el sodio, fsforo y cidos grasos volticos. El
reciclaje de agua y minerales tales como sodio y fsforo pueden retornar al rumen a travs de la
saliva. Tambin recibe el nombre de libro o librillo debido a que posee una mucosa dispuesta en
pliegues que recuerdan a las hojas de un libro o cuaderno. Cuando el paso del bolo alimenticio se
tamiza a travs del omaso, este obliga a las partculas ms grandes de alimentos a volver hasta el
retculo y las pequeas partculas de alimento y lquido pasan al abomaso. El omaso no es
esencial, sin embargo, es un rgano de transicin entre el rumen y el abomaso, que tienen modos
muy diferentes de digestin.
Abomaso
El abomaso es la ltima cavidad, la misma que en cualquier otro mamfero. Donde ocurre
la digestin qumica, es decir, la transformacin de los nutrientes. Los microbios no pueden
llegar aqu porque sus jugos gstricos son potentes.

Intestino delgado:
Donde llegan fibras, microbios, una parte del azcar y protena producidas por los
microbios, as como otra materia digerida de los alimentos, tales como protenas, carbohidratos y
grasas. Tambin produce una pequea cantidad de enzimas. Las enzimas descomponen las
protenas, almidones y azcares, y la bilis descompone las grasas. El pncreas inunda al intestino
delgado con enzimas y la bilis fluye desde la vescula biliar. Una vez que los componentes de los
alimentos se descomponen en nutrientes, el intestino delgado absorbe los nutrientes, as como las
vitaminas y los minerales que han pasado al tracto intestinal. El intestino delgado se divide en
tres porciones: duodeno, yeyuno e leon.
Duodeno
Procesos donde intervienen las secreciones biliares, pancreticas e intestinales.
Yeyuno
Absorcin de los nutrientes que pasan a la sangre. Para obtener los hidratos de carbono.
leon
Absorcin de la vitamina B12 y las sales biliares.
Intestino grueso:
Materia que el intestino delgado es incapaz de digerir llega al intestino grueso. Toma el
exceso de agua, productos de desecho de los microorganismos y cualquier alimento restante, y
forma la materia fecal. La vaca expulsa la materia fecal como abono. El intestino grueso al igual
que el delgado se divide en tres porciones: ciego, colon y recto.
Ciego
Otro rgano que tambin realiza un poco de fermentacin microbiana.
Colon
Absorcin de agua y sales.
Recto
Donde llegan las heces fecales para ser expulsadas por el ano.

Sistema Digestivo del Ser Humano

En la boca empieza la digestin. Los dientes trituran los alimentos y las secreciones de
las glndulas salivales los humedecen e inician su descomposicin qumica transformndola en
el bolo alimenticio. Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, continua por el esfago y llega al
estmago, donde la mucosa segrega el potente jugo gstrico, hasta que el alimento es agitado y
convertirse en el quimo.
A la salida del estmago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado. En el
duodeno recibe las secreciones de las glndulas intestinales, la bilis y los jugos del pncreas.
Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los
transforman en sustancias solubles simples como aminocidos. Luego pasa por el intestino
grueso. Finalizando con el recto, que termina en el ano, por donde se excreta los restos
indigeribles de los alimentos.
Boca y Dientes
La boca conforma la apertura anterior del aparato digestivo y es la cavidad por la que
entra el alimento. La cavidad bucal queda delimitada por el paladar en la parte superior y la
lengua. Donde se encarga de mezclar la saliva con el alimento, previamente triturado por los
dientes y muelas. En la lengua se encuentra localizado el sentido del gusto. El bolo alimenticio
discurre a travs del esfago hasta el estmago.
En la boca se producen dos tipos de digestin:

La digestin mecnica que es la que se realiza en la boca por los dientes con el fin de

triturar los alimentos.

La digestin qumica que es la accin de las enzimas secretadas por las tres glndulas
salivares sobre la comida.

Los rganos ms importantes de la boca son:

Lengua: rgano musculoso envuelto por mucosa que tiene mucha importancia para la
masticacin.
Dientes: no todos tienen la misma funcin.
o Incisivos: sirven para cortar
o Caninos: sirven para desgarrar

o Molares y Premolares: sirven para triturar

Glndulas salivares: segregan saliva; la saliva es un lquido ligeramente alcalino que
humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Hay 3 pares de
glndulas salivares:
o Sub-mandibular
o Partida
o Sublingual

Faringe
La faringe es un conducto muscular membranoso que conecta la boca con el esfago.
Tiene una funcin que sirve para dos sistemas, tanto en el sistema digestivo como en el
respiratorio, donde pasan a travs el aire como el alimento. Para que las vas respiratorias
permanezcan cerradas durante la deglucin, se forma en la faringe un repliegue, llamado
epiglotis, que obstruye la glotis. Esto impide que el alimento se introduzca en el sistema
respiratorio.
Esfago
El esfago es un conducto o msculo membranoso que se extiende desde la faringe hasta
el estmago. Habitualmente es una cavidad virtual, es decir que sus paredes se encuentran unidas
y solo se abren cuando pasa el bolo alimenticio. El esfago tiene una estructura formada por dos
capas de msculos, que permiten la contraccin y relajacin en sentido descendente del esfago.
Es solo una zona de paso del bolo alimenticio, y es la unin de distintos orificios, el bucal, el
nasal, los odos y la laringe.
Estmago
El estmago es un depsito donde recibe los lquidos y los slidos ingeridos que
provienen del esfago. Consta de varias partes que son: fundus, cuerpo, antro y ploro. Su borde
menos extenso se denomina curvatura menor y la otra, curvatura mayor. Tiene dos orificios: el
cardias es el lmite entre el esfago y el estmago y el ploro es el lmite entre el estmago y el
intestino delgado. Se encarga de hacer la transformacin qumica por medio de los jugos
gstricos. En su interior encontramos principalmente dos tipos de clulas, las clulas parietales,
las cuales secretan el cido clorhdrico (HCl) y el factor intrnseco, una glucoprotena utilizada
en la absorcin de vitamina B12 en el intestino delgado; adems contiene las clulas principales

u Oxnticas las cuales secretan pepsingeno, precursor enzimtico que se activa con el HCl
formando 3 pepsinas cada uno. La secrecin de jugo gstrico est regulada tanto por el sistema
nervioso como el sistema endocrino, proceso en el que actan: la gastrina, la colecistoquinina, la
secretina y el pptido inhibidor gstrico. La funcin de esas sustancias es favorecer la digestin
de los alimentos y hacer que stos adquieran consistencia lquida, para luego pasar al intestino
delgado.
En el estmago se realiza la digestin de:

Protenas (principalmente pepsina).

Lpidos.
No ocurre la digestin de carbohidratos.

Otras de las funciones del estmago son la eliminacin de la flora bacteriana que viene con los
alimentos por accin del cido clorhdrico.
Glndulas Anexas:
Las glndulas anexas, son rganos que segregan los lquidos digestivos capaces de transformar
los alimentos ms simples para facilitar su digestin. Estos lquidos contienen sustancias
llamadas enzimas, que son los encargados de simplificar los alimentos. Las principales glndulas
anexas de la digestin son:

Salivales

Segregan saliva, la que sirve para humedecer los alimentos dentro de la boca y as facilitar la
digestin.

Jugos gstricos

Segregan jugo gstrico.

Pncreas

Es una glndula ntimamente relacionada con el duodeno, segrega hormonas a la sangre para
controlar los azcares y jugo pancretico que se vierte al intestino a travs del conducto
pancretico, e interviene y facilita la digestin, sus secreciones son de gran importancia en la
digestin de los alimentos. El pncreas tiene una secrecin exocrina y una endocrina.

La secrecin exocrina est compuesta por un conjunto de enzimas que se liberan en el intestino
para ayudar en la digestin: es el jugo pancretico. El pncreas presenta la estructura de una
glndula serosa. Secreta al da de a 1 litros de jugo pancretico que recorre el conducto
pancretico, vacindose en el duodeno.
La secrecin endocrina, la insulina, es fundamental en el metabolismo de glcidos en el
organismo. La insulina se produce en el pncreas en grupos pequeos de clulas especializadas,
cuando estas clulas no producen insulina suficiente se origina la diabetes.

Hgado

El hgado es el rgano ms grande del cuerpo. Consta de cuatro lbulos, derecho, izquierdo,
cuadrado y caudado; los cuales tambin se dividen en segmentos. Las vas biliares son las vas
excretoras del hgado, por ellas la bilis es conducida al duodeno. Normalmente salen dos
conductos: derecho e izquierdo, formando un conducto nico. El conducto heptico que recibe
un conducto ms fino y el conducto cstico que proviene de la vescula biliar alojada en la cara
visceral de hgado. De la unin de ambos conductos se forma el coldoco, que desciende al
duodeno, en el que desemboca junto con el conducto excretor del pncreas. Su principal funcin
es la secrecin de bilis, una solucin lquida y viscosa indispensable en la emulsin y absorcin
de las grasas. El hgado es un rgano muy verstil ya que almacena glucgeno, hierro, cobre,
vitamina A, muchas de las vitaminas del complejo vitamnico B, y vitamina D.
Vescula biliar
Es una vscera hueca pequea. Su funcin es la de almacenar y concentrar la bilis
segregada por el hgado, hasta ser requerida por los procesos de la digestin. La bilis, producida
por el hgado, pasa a la vescula biliar a travs de un pequeo tubo llamado conducto cstico. Las
paredes musculares de la vescula biliar absorben el exceso de agua y, cuando es estimulada, se
contrae y manda la bilis concentrada a travs del conducto biliar hasta el intestino delgado,
donde ayuda a la digestin. Cuando funciona con normalidad, evita la putrefaccin y emulsiona
las grasas. Es de forma ovalada o ligeramente piriforme.

Bazo
Es un rgano de tipo parenquimatoso, aplanado, oblongo y muy friable, situado en el
cuadrante superior izquierdo de la cavidad abdominal, relacionado con el pncreas, el diafragma
y el rin izquierdo. Su funcin principal es la destruccin de clulas sanguneas rojas viejas,
producir algunas nuevas y mantener una reserva de sangre. Forma parte del sistema linftico y es
el centro de actividad del sistema inmune. Se puede vivir sin el bazo, ya que sus diversas
funciones son asumidas por otros rganos como ganglios linfticos, hgado y mdula sea.
Intestino delgado:
El intestino delgado comienza en el duodeno y termina en la vlvula ileocecal, por la que
se une a la primera parte del intestino grueso. Sus funciones son la digestin qumica total de los
alimentos y la absorcin de stos. El tubo est repleto de vellosidades que amplan la superficie
de absorcin intestinal de los nutrientes y de las protenas. Las principales funciones son el
avance del alimento procedente del estmago, el desarrollo de la fase terminal de la digestin
con jugos que segregan tanto sus propias glndulas como otras accesorias del hgado y pncreas,
por ltimo, la absorcin de los productos alimenticios que se liberan en la digestin para que
pase a la sangre y, a travs del torrente circulatorio, sean transportados a los lugares del
organismo donde sean necesarios.
Duodeno
Forma parte del intestino delgado que consta de una parte prxima o yeyuno y una distal
o leon; el lmite entre las dos porciones no es muy aparente. El duodeno se une al yeyuno
despus de los 30 cm a partir del ploro. Una de sus funciones es verter una diversidad de
secreciones, como la bilis y el jugo pancretico. Se encarga de la digestin de los alimentos y de
la absorcin de los nutrientes. Es el lugar principal para la absorcin de hierro. Varios de los
conductos del pncreas, el hgado y la vescula biliar, se abren en el duodeno para facilitar sus
funciones principales. Adems de digerir los alimentos, es responsable de regular la velocidad
del vaciado gstrico, as como de la activacin de las seales de hambre.

Yeyuno-leon
Parte del intestino delgado que se caracteriza por presentar unos extremos relativamente
fijos: El primero que se origina en el duodeno y el segundo se limita con la vlvula ileocecal y
primera porcin del ciego. La funcin del yeyuno es realizar la absorcin de las sustancias de los
alimentos. En esta parte acta el jugo intestinal, que degrada al mnimo los hidratos de carbono,
las protenas y los lpidos. La funcin del leon es absorber los nutrientes (vitamina B12) del
quimo, o los alimentos digeridos.
Intestino grueso:
El intestino grueso se inicia a partir de la vlvula ileocecal en un fondo de saco
denominado ciego de donde sale el apndice vermiforme, el coln y termina en el recto. Desde el
ciego al recto describe una serie de curvas, formando un marco en cuyo centro estn las asas del
yeyuno leon. El ciego es la parte que comunica el intestino delgado a travs de la vlvula
ileocecal, y en la que se encuentra el apndice. El coln se subdivide en cuatro secciones: colon
ascendente, el transverso, el descendente y el sigmoide. Despus del ciego, le sigue las divisiones
del colon, colon ascendente con una longitud de 15 cm, para dar origen a la tercera porcin que
es el colon transverso con una longitud media de 50 cm, originndose una cuarta porcin que es
el colon descendente con 10 cm de longitud. Por ltimo, se diferencia el colon sigmoideo, recto y
ano. El recto es la parte terminal del tubo digestivo. La funcin bsica del intestino grueso es la
absorcin del agua de los lquidos que no han sido asimilados en el intestino delgado y tambin
los electrlitos. Adems, almacenan las sustancias slidas de desecho hasta que son excretadas.
Ciego
Realiza diferentes funciones y aportes al proceso de digestin, ya que este posee
numerosas bacterias que contribuyen a la reduccin de algunas sustancias de difcil absorcin
por otras estructuras.
Colon
La funcin principal es convertir en heces el lquido del intestino delgado, llamado quimo.
Junto con esto, interviene en las siguientes acciones:

Las bacterias que habitan en l, producen vitaminas K y B.

Crea anticuerpos que protegen el sistema contra posibles enfermedades.

Recto
Es el tramo final del intestino grueso. Recoge los residuos cuando se ha eliminado la
mayor parte del agua que contienen, y los retiene hasta que son expulsados.
Canal anal
De forma revestida de crestas verticales llamadas columnas anales. En las paredes del
canal anal hay dos fuertes capas planas de msculos llamados esfnteres interno y externo, que
actan como vlvulas y que se relajan durante la defecacin.
Ano
Situada en el extremo del aparato digestivo, es por dnde se eliminan los gases y las
heces. Se ubica al lado de los genitales, en la zona perineal.

Comparacin del Sistema Digestivo del Ser Humano y la Vaca

Primero empezamos por la digestin inicial que es la boca donde esta los dientes y el
esfago. Tanto en los seres humanos como en las vacas se encuentran estas estructuras. Pero en
cuestin fisiolgico son diferentes, en la estructura de los dientes el ser humano tiene dos filas de
incisivos mientras que la vaca tiene una fila inferior. Otra diferencia tambin es que el ser
humano donde tiene la fila superior incisivas, las vacas tienen una almohadilla dental. Esta
diferencia se debe a que las vacas consumen plantas gruesas. Seguimos con el esfago, el ser
humano utiliza esta va para llevar el alimento masticado una sola vez al estmago en diferencia
con la vaca que funciona como transporte del alimento, pero por medio de dos etapas: primero
los consume y luego realiza la rumia. La rumia es la regurgitacin de material semidigerido,
remasticacin y agregacin de saliva. Este proceso es para una digestin ms eficaz para el
estmago si esto llega a ocurrir en los seres humanos se considera un mal estomacal.
Por segundo esta la digestin primaria que es el estmago. En los seres humanos solo hay
un estmago a diferencia de las vacas que tiene cuatro compartimientos, pero considerando dos
los ms importantes que son el rumen y el retculo. El estmago del ser humano tiene unas
enzimas y cidos que degradan el alimento, en las vacas este proceso llega al rumen, pero es
degrada por microbios a travs de la fermentacin ruminal. Este proceso de fermentacin
ruminal es la degradacin de la celulosa o fibras para transformarlos en cidos grasos, en los
seres humanos no se degrada celulosa. Luego, estos cidos grasos son absorbidos por el torrente
sanguneo por medio de las paredes del rumen convirtindolos en energa para la vaca, en los
seres humanos no se obtiene energa de la celulosa. En el rumen tambin se sintetiza varias
vitaminas en esencial la K y B, en los seres humanos tenemos que ingerirla. El rumen sirve
como un gran almacenamiento de alimentos a diferencia del ser humano que almacena poco.
Otra diferencia del estmago en el ser humano es que es inmvil y en las vacas tiene unas
contracciones que ayudan a que el alimento se mezcle y que los microbios se peguen. Tambin
los microbios sintetizan unas protenas que luego se convierten en aminocidos y en los seres
humanos es al contrario se debe extraer del alimento. Los microbios son una parte esencial en las
vacas ya que permiten consumir y extraer los valores nutritivos de alimento grandes como la paja
y la hierba, en el ser humano no es un valor nutricional. Entonces, los objetos extraos quedan

atrapados en el retculo, pero el alimento fluye al tercer compartimento del estmago de la vaca,
el omaso.
Finalmente pasamos a la digestin secundaria que son el omaso, el abomaso y los
intestinos delgado y grueso. Estas dos estructuras que no se encuentran en el ser humano, que
como haba mencionado en la digestin primaria de los cuatro compartimientos del estmago de
la vaca, los cuales son el omaso y el abomaso tienen las mismas funciones que el estmago del
ser humano. El omaso reabsorbe agua y el abomaso sintetiza enzimas y cidos para la digestin a
diferencia del ser humano que es un solo compartimiento. En ambos intestinos tanto en los seres
humanos y las vacas es la misma funcin a diferencia anatmicamente que en las vacas son ms
largas. En el intestino delgado se absorbe las grasas, almidn, vitaminas, minerales y protenas
que pasan al torrente sanguneo. Otros rganos como el pncreas inundan al intestino delgado
con enzimas, la bilis fluye desde la vescula biliar y el hgado realiza secrecin de enzimas
digestivas. Estas funciones son similares en ambos. En el intestino grueso se absorbe el exceso
de agua y las cosas que el intestino delgado es incapaz de digerir fluye al intestino grueso. El
intestino grueso tambin toma productos de desecho de los microorganismos y cualquier
alimento restante, y entonces forma la materia fecal. Estas funciones son similares en ambos
excepto que la vaca expulsa la materia fecal como abono.

http://www.curriculumenlineamineduc.cl/605/articles-22981_recurso_jpg.jpg

http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/digestiv/m14fii3a.gif

Conclusin
Al ser el estudio de comparacin del sistema digestivo de ambos hablando en general
compartimos el mismo funcionamiento, pero existen excepciones. En clasificacin estos
mamferos herbvoros en algunas de sus diferencias es que tienen un intestino ms largo, esto se
debe a la alimentacin ya que requiere procesos de absorcin ms lentos y eficientes para extraer
la mayor parte del contenido importante de la hierba u rganos vegetales. En cambio, el ser
humano debe de tener una alimentacin rica en nutrientes que no sintetiza nuestro cuerpo.

Referencias
Graham, R. (s.f.). La diferencia entre el sistema digestivo humano y el de las vacas. eHow. Recuperado de,
http://www.ehowenespanol.com/diferencia-sistema-digestivo-humano-vacas-info_347919/
Wikipedia. (2016). Aparato digestivo. Recuperado de, https://es.wikipedia.org/wiki/Aparato_digestivo
Wikipedia. (2016). Rumiante. Recuperado de, https://es.wikipedia.org/wiki/Rumiante