1

ndice
Agradecimientos......................................................................................................1
Universidad tecnolgica de la selva.......................................................................1
Frituras Rincn Tarasco..........................................................................................1
Asesores acadmicos y empresarial......................................................................1
A mis familiares......................................................................................................1
l. INTRODUCCION....................................................................................................2
l.1 Conceptualizacin de la estada........................................................................2
l.2 Contextualizacin:.............................................................................................3
l.2.1 Localizacin geogrfica de la empresa..........................................................4
I.2.2 Giro y tamao de la empresa.........................................................................5
I.2.3 rea de influencia...........................................................................................5
I.2.4 Objetivos de la empresa.................................................................................5
MISIN...................................................................................................................5
VISIN....................................................................................................................5
Objetivos especficos..............................................................................................6
II. DESARROLLO......................................................................................................7
II.1 Marco referencial..............................................................................................7
Antecedentes histricos de la empresa Frituras Rincn Tarasco S.A de C.V.......7
rea de la empresa en donde se desarrolla el proyecto.......................................8
II.1.2 rea motivo de estudio..................................................................................8
II.1.3 Desarrollo del Objetivo (mejora, innovacin, solucin a un problema)........9
Objetivo general.....................................................................................................9
Objetivos especficos............................................................................................10
II.2 Estado del arte...............................................................................................10
Alcance.................................................................................................................11
Justificacin..........................................................................................................12
II.3 MATERIALES Y METODOS..........................................................................12
Enfoque metodolgico:.........................................................................................12
Mtodo de recoleccin de datos:.........................................................................12
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Diagrama de flujo.................................................................................................14
Cursograma analtico...........................................................................................15
II.4 Resultado y discusiones.................................................................................19
III. Conclusiones Y Recomendaciones................................................................24
Bibliografa.............................................................................................................25

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ndice de ilustraciones.
Ilustracin 1: localizacin de la empresa Chiapas....................................................4
Ilustracin 2: localizacin de la empresa Tuxtla Gutirrez........................................4

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ndice de tablas.
Tabla 1 cursograma analtico...................................................................................15
Tabla 2: Formulacin de totopos.............................................................................19
Tabla 3: temperatura................................................................................................19
Tabla 4: Nmero de veces que se realizara la mezcla............................................20
Tabla 5: Harina que se utilizara al da.....................................................................20
Tabla 6 cursograma analtico...................................................................................23

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Agradecimientos.
Universidad tecnolgica de la selva

Agradezco a la Universidad Tecnolgica de la Selva por haberme aceptado como

parte de su comunidad estudiantil y por estar formando m carcter como ser
humano para comprometerme para la mejora de la calidad de vida de la sociedad
en general.

Frituras Rincn Tarasco

Agradezco a dicha empresa por darme la oportunidad de desempear los

conocimientos y habilidades adquiridas en la escuela Y por darme la oportunidad
de integrarme en un gran equipo de trabajo.

Asesores acadmicos y empresarial

Agradezco a la Ing. Luzma A. Lpez Ramrez y al Ing. ngel Andrs Prez Gmez,
por su compaa y su apoyo incondicional para salir adelante en este proceso de
formacin.

A mis familiares

Agradezco a mis padres por el apoyo para salir adelante en mi proceso de

formacin profesional, por seguir incitndome a seguir adelante por ensearme el
valor del estudio y por ensearme que nada es imposible en este mundo; tambin
a mis primos que en los momentos difciles estuvieron ah brindndome su ayuda.

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l. INTRODUCCION
l.1 Conceptualizacin de la estada

La estada empresarial o institucional forma parte del plan de estudios de cada

una de las carreras esta ofrece una de las experiencias ms enriquecedoras, la
cual te facilita la insercin al mundo empresarial.

En este periodo se tiene la oportunidad de elegir una empresa a la que asistirs

tiempo completo para desarrollar un proyecto afn a tu carrera y rea de inters,
permitindote potenciar las habilidades que el mercado profesional exige y
obteniendo una experiencia laboral real.

Durante las 15 semanas se contara con la gua de un asesor acadmico, y un

asesor empresarial, quienes supervisarn y evaluarn tu desempeo y el avance
de tu informe final de estada.
Dentro de la estada se encuentra la estancia que son 15 das para poder conocer
la empresa en la que se estar y durante este tiempo sabrs con que proyecto
trabajaras esto es con el objetivo de obtener la titulacin de tsu en nuestro caso.
Al trmino de la estada se le otorgara el proyecto antes mencionado a nuestro
asesor acadmico y asesor empresarial para que este sea revisado y as evaluar
nuestro desempeo durante el tiempo que estuvimos proporcionando nuestro
servicio.

l.2 Contextualizacin:

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La empresa Frituras Rincn Tarasco ubicada en la Ciudad De Tuxtla Gutirrez

Chiapas elabora productos de calidad que son chicharrones de puerco y puerca
con el fin de no perder nuestras costumbres tradicionales y ayudar a los
consumidores ya que sus productos son efectivamente instantneos.
La empresa Rincn Tarasco, hoy en da, debe adecuarse a las necesidades del
consumidor en el mbito econmico es por eso que los precios de sus productos
son adecuados ya que son bajos y ofrecen calidad.
Tarasco ofrece productos como dije anteriormente de puerco y puerca debido a su
demanda en todo el estado la empresa se ha desarrollado y elaborado nuevos
productos como son: hojuelas de pltano, chicharrines de harina de trigo, totopos
fritos y horneados. La empresa se ha desarrollado ya que ha habido una estrecha
colaboracin

con

el

sector

productivo,

ha

participado

en

exposiciones

universitarias y esta ha llevado a que la gente conozca su producto y los empiece

a consumir.

l.2.1 Localizacin geogrfica de la empresa

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Ilustracin 1: localizacin de la empresa Chiapas.

Frituras rincn tarasco se encuentra en el estado de chispas en la ciudad de Tuxtla

Gutirrez que colindan con la ciudad de san Cristbal de las casas y Chiapa de
corzo.

Ilustracin 2: localizacin de la empresa Tuxtla Gutirrez.

La empresa frituras rincn tarasco tiene dos sedes una se encuentra en la parte
central donde solo se elaboran totopos horneados y la principal que se encuentra
en plan de Ayala calle Morelos #512.

I.2.2 Giro y tamao de la empresa

Frituras Rincn Tarasco es una pequea empresa ya que cuenta de 11 a 50
empleados y los ingresos que esta obtiene es de 10000 a 15000 pesos diarios

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esto se debe a la variedad de productos que elaboran ya que elaboran 11

diferentes productos.

I.2.3 rea de influencia

Este producto es trasladado a diferentes partes del estado de Chiapas ya que

tiene un sabor autentico este producto se transporta a lugares como Tapachula,
Comitn, Ocozocoautla, Tonal, Arriaga Tuxtla entre otros.

I.2.4 Objetivos de la empresa

MISIN

Somos una empresa 100% chiapaneca, que ofrece chicharrn y botanas frescas
de calidad con agradable sabor casero y de consumo agradable.

VISIN

Ser una empresa productora de chicharrn y frituras para botanas, que goce la
presencia del consumidor por la variedad de sus productos y calidad de los
mismos.
Ser una organizacin que promueva el desarrollo de sus empleados, as como el
de la comunidad, al generar empleos.
Objetivos especficos

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 Sistematizar procesos administrativos y de operacin para reducir tiempos y

generar informacin para la toma de decisiones de mayo de 2011 a abril de
2016.
Posicionar a diciembre de 2016, la tostada horneada en los changarros y
tiendas de autoservicio alcanzando por lo menos los niveles de venta del
totopo del presente ao.
Uniformar precios de las tostadas a diciembre del presente ao, atreves de
la unin de tostaderos reduciendo la competencia desleal.
Obtener la marca Chiapas para los 11 productos de la empresa a diciembre
de 2016.

II. DESARROLLO
II.1 Marco referencial
Antecedentes histricos de la empresa Frituras Rincn Tarasco S.A de
C.V

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Don Manuel vila Ortiz, el fundador de esta empresa, naci en el estado de

Michoacn; ah aprendi a hacer carnitas y chicharrn de cerdo. Desde los 13
aos se mud a Chiapas y trabajo en el gobierno municipal de Cintalapa.
Posteriormente vio la oportunidad de mercado en la preparacin y venta de
chicharrn, por lo que en 1984, ya viviendo en la ciudad de Tuxtla Gutirrez con su
familia, inicio el negocio con la preparacin y venta de botanas, las cuales se
realizaban de manera manual. As comenzaron la comercializacin de botanas.
Para 1985 adquieren la primera maquinaria para sellar bolsas a travs del calor y
de la presin, lo cual les permiti producir y vender en mayor volumen. En 1986,
adquieren una mquina de pedal y comienza con la distribucin de productos en
autoservicios y tiendas.
En 2001 se constituye como Frituras Rincn Tarasco, S.A. de C.V. En ella
participan sus hijos como gerentes de rea. Actualmente, cuenta con una nave de
produccin en la colonia plan de Ayala y estn en habilitacin de otra en la zona
industrial de la ciudad, en ambas han instalado maquinaria computarizada,
procesos

automatizados

almacenes.

Distribuyen

varias tiendas

de

autoservicio, supermercados, tiendas de conveniencia, abarrotes, adems de

contar con distribuidores independientes y vendedores para sus productos.
Dentro de los logros de Frituras Rincn Tarasco se encuentra el haber abierto
mercado en el estado y el sureste del pas con la venta de chicharrn, la
modernizacin de los procesos de produccin que les permiti incrementar su
capacidad instalada, la reconstruccin de la nave industrial, la diversificacin de
productos y la obtencin del distintivo marca Chiapas para sus productos.
Actualmente es una marca reconocida en el mercado de las botanas regionales
con distribucin en todo el estado y en la ciudad del Carmen, Campeche.

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rea de la empresa en donde se desarrolla el proyecto.

El rea donde se desarrolla el proceso de elaboracin de totopos es apta para su
elaboracin que cuenta con un amplio espacio que ayuda tanto al personal que se
encuentra en esta rea, otro fundamento muy importante es el clima ya que ayuda
a que los totopos consigan un buen estado porque es considerado como un clima
estable ya que no es tan baja ni tan alta. En cuestin de la maquinaria es muy
amplia y la temperatura que es usada es estable para el cocimiento de totopos el
rea en que esta se encuentra es el rea de produccin.

La empresa frituras rincn tarasco se ha considerado como pequea empresa

esto se debe a su demanda ya que Rincn Tarasco se ha desarrollado de una
manera productiva, esta se comercializa a diferentes partes del estado de Chiapas
y esto lleva a que los ingresos sean buenos, cuando se habla de ingresos buenos
estamos diciendo que durante el da entra alrededor de 10000 a 15000 pesos
diarios esto hace que la empresa ocupe un lugar en las pequeas empresas.
II.1.2 rea motivo de estudio
La empresa Frituras Rincn Tarasco es elaboradora de diversos tipos de
alimentos, por lo cual es necesario recurrir al proceso de estandarizacin en la
formulacin del producto esto para mejorar la calidad en la elaboracin. Este
proyecto se realiz en base a la elaboracin de un producto que la empresa
elabora Totopos Rincn Tarasco, ya que se detectaron ciertos problemas en su
elaboracin, se observ que la mezcla de harinas durante la maana se encuentra
hmeda lo que significa que es estable conforme a su frmula pero durante la
tarde la mezcla es ms seca y provoca prdidas y mala calidad en los totopos
fritos.
Es por ello que en el momento en que se elabora un producto debemos saber qu
es lo que contendr y cuanto llevara a esto se le llama estandarizacin ya que la
estandarizacin nos ayuda a mejorar la produccin de un producto as como el
rendimiento, la estandarizacin se encarga de establecer el procesos para que no
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hayan prdidas durante su elaboracin y as poder brindar un mejor producto y de

calidad a nuestro consumidor.

II.1.3 Desarrollo del Objetivo

El objetivo principal es la mejora

del proceso de formulacion de un producto

terminado con el fin de obtener las caracteristicas ideales del producto que esta
sea calidad y que durante su proceso no se encuentren grandes perdidas.
Anteriormente se mencionaba que la empresa frituras rincn tarasco elabora
varios productos dentro de ella se elaboran totopos, durante la elaboracin de
totopos se encuentran muchas prdidas y su produccin es muy variante
diariamente lo que se planea elaborar es una mejora de estandarizacin dentro de
la frmula del totopo para que su produccin sea estable y dentro de ello
mejoraremos la calidad del producto.
II.1.3.1 Objetivo general.
Lograr una mejor calidad en el producto mediante la estandarizacin y a partir de
ello conseguir una produccin estable.

II.1.3.1.1 Objetivos especficos

Estandarizacin de la formulacin de totopos

Lograr una produccin estable

Mejorar la calidad del producto (totopos)

II.2 Estado del arte

Estandarizacin.
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Lo importante es llevar a cabo la estandarizacin de una manera adecuada a las

necesidades de la empresa, en este caso la empresa es pequea no debe
pretender cargar con estandarizaciones muy sofisticados y manuales. La pequea
empresa cambia su estructura o funciones con mucha facilidad y frecuencia. La
estandarizacin es preferible bsico, y sencillo, pero siempre actualizado, que muy
completo y detallado pero ajeno a la realidad.
La estandarizacin es un fundamento importante para toda las variedades de
productos ay que con esta podemos tener un balance especifico de la elaboracin
diaria de cada producto es por ello que se llev a cabo en la elaboracin de
totopos ya que la empresa no establece exactamente cunto produce diario es por
eso que hay prdidas durante su proceso. Con la estandarizacin lograremos
grandes beneficios tanto para los clientes como para los proveedores.
(https://www.estandarizacionesmexico.com)
La temperatura es una magnitud referida a las nociones comunes de calor medible
mediante un termmetro. En fsica, se define como una escalar relacionada con
la energa interna de un sistema termodinmico, definida por el principio cero de la
termodinmica. Ms especficamente, est relacionada directamente con la parte
de la energa interna conocida como energa cintica, que es la energa
asociada a los movimientos de las partculas del sistema, sea en un sentido de
traslacin, rotacional, o en forma de vibraciones. A medida que sea mayor la
energa cintica de un sistema, se observa que ste se encuentra ms caliente;
es decir, que su temperatura es mayor.
La temperatura se mide con termmetros, los cuales pueden ser calibrados de
acuerdo a una multitud de escalas que dan lugar a unidades de medicin de la
temperatura. En el Sistema Internacional de Unidades, la unidad de temperatura
es el kelvin (K), y la escala correspondiente es la escala Kelvin o escala absoluta,
que asocia el valor cero kelvin (0 K) al cero absoluto, y se grada con un
tamao de grado igual al del grado Celsius. Sin embargo, fuera del mbito
cientfico el uso de otras escalas de temperatura es comn. La escala ms
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extendida es la escala Celsius, llamada centgrada; y, en mucha menor medida,

y prcticamente solo en los Estados Unidos, la escala Fahrenheit. Tambin se usa
a veces la escala Rankine (R) que establece su punto de referencia en el mismo
punto de la escala Kelvin, el cero absoluto, pero con un tamao de grado igual al
de la Fahrenheit, y es usada nicamente en Estados Unidos, y solo en algunos
campos de la ingeniera. Sin embargo, debera utilizarse el julio puesto que la
temperatura no es ms que una medida de la energa cintica media de un
sistema, de esta manera podramos prescindir de la constante de Boltzmann.
La temperatura se utiliza en diversos lugares como en la industria alimentaria ya
que es un factor muy fundamental ya que de ello depende el cambio de sus
caractersticas fisicoqumicas de un alimento. En la empresa se ve un descontrol
en la en la temperatura y conforme a esto se tomara la iniciativa de que pueda
haber un control a ello. (https://www.temperaturasenindustrial.com)

Alcance
Este mbito se aplica en todos los procesos de elaboracin de un producto al igual
que en empresas para llevar un orden en el grupo de empleados, gerentes entre
otros al igual que en empresas que elaboran maquinas u objetos que se utilizan.
Justificacin
Se conoce como estandarizacin al proceso mediante el cual se realiza una
actividad

de

manera

estndar

previamente

establecida.

El

trmino

estandarizacin proviene del trmino estndar, aquel que refiere a un modo o

mtodo establecido, aceptado y normalmente seguido para realizar determinado
tipo de actividades o funciones. Un estndar es un parmetro ms o menos
esperable para ciertas circunstancias o espacios y es aquello que debe ser
seguido en caso de recurrir a algunos tipos de accin.

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II.3 MATERIALES Y METODOS

Enfoque metodolgico:

La metodologa que se desarrollar a lo largo del proyecto ser cuali-cuantitativa

ya que se har uso de nmeros y cantidades relacionadas a la formulacin de
totopos; as como el uso de descripcin crtica para analizar el porqu de busca
una mejora en la calidad del producto a partir de la estandarizacin.

Mtodo de recoleccin de datos:

Como nos podemos dar cuenta la mayora de las empresas se elaboran diversos
productos es muy importante saber que para la elaboracin de un producto debe
haber antes materia primas que conforma el producto terminado como nos
podemos dar cuenta son varios los materias que se utilizan y esto implica un
gasto.
En el mundo empresarial siempre a cada mano de obra se les otorga un sueldo y
el sueldo va dependiendo las ganancias que esta reciba es decir que entre ms
produccin halla ms ser el sueldo que estos reciban es por eso que es muy
importante una estandarizacin de la formulacin de un producto para que durante
su procesos no haya implicaciones y su produccin sea estable y precisa.
Al no haber cierta estandarizacin la produccin se viene abajo ya que durante su
proceso pueden haber problemas y la produccin disminuya, esto no solo puede
afectar a la empresa si tambin al empleado en cuestin de ellos su sueldo
bajara.
El proceso de mejoramiento de estandarizacin de la formulacin de totopos se
realizara conforme a los datos otorgados por la empresa Frituras Rincn Tarasco
que son los siguientes:

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Temp. De aceite 190c-195c. Tiem

Temperatura de horno 1

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Diagrama de flujo

Envasado

Harina de maz, agua,M

Empacado

Descripcin de proceso

Almacenar

Actividad

Tiempo

Recepcin de harina de
maz

20 min

Pesado de harina de
maz, colorante, sal,
agua.

15 min

Distancia

Observaciones

Co

7m

1m

Harina de maz fina: 24

kg
Harina de maz entera:
12 kg
Colorante: 2.5 g c.

Temp. 260c.
Agua: 21 litros
Sal: 1.3kg

Mezclado de harina de
maz, agua, colorante y
sal

8 min

2m

Moldeado de totopos

8 hrs

1m

Horneado de totopos

1.5 min

2.5 m

Temperatura 230c

Fredo de totopos

1 min

3m

Temperatura 190c a
195c

Transporte a la
empacadora

5 min

15 m

Envasado

2 hrs

15 m
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Empaquetado
Almacenamiento

1 hr

10 m

15 min

20m

Cursograma analtico.
Tabla 1 cursograma analtico

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Formulacin de totopos fritos:

Harina de maz fina: 24 kg
Harina de maz entera: 12 kg
Colorante: 2.5 g
Agua: 21 litros
Sal: 1.3kg
Estos datos servirn para ver cunto se puede mejorar la formulacin.
Durante el da se hacen 9 veces el mismo procedimiento que es la mezcla de
harinas
La produccin de producto terminado es variante ya que se elaboran de 140 kg a
342 esto ocurre ya que como se mencion anteriormente el clima afecta a la
mezcla y a veces se encuentran problemas esto hace que la mezcla se pierda y la
produccin de totopos se disminuya.
Es importante saber que en la maana el procesos esta normal es decir que todo
funciona bien y los detalles que se han presentado es durante la tarde es por eso
que durante el proceso se cambi la formula viendo la situacin y al darnos cuenta
que la humedad fue uno de los factores el por cual la masa se rompa la formula
quedo de la siguiente manera:

Formulacin de totopos fritos:

Harina de maz fina: 24 kg
Harina de maz entera: 12 kg
Colorante: 2.5 g
Agua: 27 litros
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Sal: 1.3kg
Como se anteriormente la formula sigue siendo igual el nico cambio que pudo
haber fue el agua ya que como se haba mencionado a este le faltaba humedad
Esta frmula solo se utilizara en la tarde ya que en la maana la masa tiene
buenas caractersticas que permite que todo este normal.
Dentro de ella tambin se pudo observar que la temperatura hace que los totopos
no salgan de buena calidad es por ello que la temperatura se disminuy un poco
solo fue en su cocimiento ya que esta tenia de temperatura 230 se le disminuyo a
190c esto se hizo ya que cuando el sala el producto terminado las orillas salan
quemadas debido a esto se disminuy.
Anteriormente se hablaba sobre el costo de la materia prima esto tambin implica
en la estandarizacin ya que en el da se sacan 11 bolsas de harina de maz fina
para la elaboracin de totopos y 5 bolsas de harina de maz entera si se multiplica
las veces que elaboran la mezcla que son 9 el resultado ser el siguiente:
924 =216kg a simple vista se ve que no se utiliza toda la harina ya que la harina
que se saca es de 220 kg si le restamos a los 220 kg los 216 que se utilizan queda
como resultado 4 kg sobrantes.
Esto pasa tambin con la harina de maz entera lo que sobra son 12 kg entonces
para que la materia prima no quede sobrante se harn al da 10 veces la mezcla
esto quiere decir que como la bolsa de harina trae 20kg entonces el total de bolsas
que se sacaran son 17 para que los 4 kilos que sobren se aadirn otros 20kg y
esto tendr como resultado 24 que es como la formula indica.

Entonces la frmula que quedar al final ser la siguiente.

Formulacin de totopos fritos por la maana:
Harina de maz fina: 24 kg
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Harina de maz entera: 12 kg

Colorante: 2.5 g
Agua: 21 litros
Sal: 1.3kg
Formulacin de totopos fritos por la tarde:
Harina de maz fina: 24 kg
Harina de maz entera: 12 kg
Colorante: 2.5 g
Agua: 27 litros
Sal: 1.3kg
Temperatura:
Freidora: 190
Cosedora: 190
Nmero de veces que se realizara la mezcla:
10 veces al da.
Harina que se utilizara al da:
Harina de maz fina: 12 bolsas de 20 kg
Harina de maz entera: 5 bolsas de 20 kg

II.4 Resultado y discusiones.

El cambio de la formula se realiz como se esperaba ya que hubo menos prdida,
la temperatura fue estable y permiti que el totopo no saliera quemado, al elaborar

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9 veces la materia prima haban sobras y el implementar ms hacia que no

hubiese sobras y todo se realizaba normal.
Formulacin de totopos fritos por la Formulacin de totopos fritos por la
maana:

tarde:

harina de maz fina: 24 kg

harina de maz fina: 24 kg

harina de maz entera: 12 kg

harina de maz entera: 12 kg

Colorante: 2.5 g

Colorante: 2.5 g

Agua: 21 litros

Agua: 27 litros

Sal: 1.3kg

Sal: 1.3kg

Tabla 2: Formulacin de totopos

Temperatura antes

Temperatura despus

Freidora: 160

Freidora: 160

Cosedora: 230

Cosedora: 200

Tabla 3: temperatura.

Nmero de veces que se realizara la Nmero de veces que se realizara la

mezcla: (antes)

mezcla: (despus)

9 veces al da.

10 veces al da.

Tabla 4: Nmero de veces que se realizara la mezcla

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Harina que se utilizara al da: (antes)

Harina

que

se

utilizara

al

da:

(despus)
harina de maz fina: 11 bolsas de 20 harina de maz fina: 12 bolsas de 20
kg

kg

harina de maz entera: 5 bolsas de 20 harina de maz entera: 5 bolsas de 20

kg

kg

Tabla 5: Harina que se utilizara al da

Estas tablas nos muestran especficamente los cambios que hubo durante el
proceso que finalmente en la metodologa quedo de la siguiente manera.

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Metodologa del proceso de elaboracin de totopos por la maana.

Harina de maz fina: 24 kg

Harina de maz entera: 12 kg
Colorante: 2.5 g
Agua: 21 litros
Sal: 1.3kg

Metodologa del proceso de elaboracin de totopos por la tarde.

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Empacad

Almacenar

Harina de maz fina:24 kg

Harina de maz entera: 12 kg
Colorante: 2.5 g
Agua: 27 litros
Sal: 1.3kg

Cursograma analtico.

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Empac

Almacenar

Tabla 6 cursograma analtico

Descripcin de proceso

Actividad

Tiempo

Recepcin de harina de
maz

20 min

Pesado de harina de
maz, colorante, sal,
agua.

15 min

Distancia

Observaciones

7m

1m

Harina de maz fina: 24

kg
Harina de maz entera:
12 kg
Colorante: 2.5 g
Agua: 21 litros
Sal: 1.3kg

Mezclado de harina de
maz, agua, colorante y
sal

8 min

2m

Moldeado de totopos

8 hrs

1m

Horneado de totopos

1.5 min

2.5 m

Temperatura 200c

Fredo de totopos

1 min

3m

Temperatura 190c a
195c

Transporte a la
empacadora

5 min

15 m

Envasado

2 hrs

15 m

Empaquetado

1 hr

10 m

15 min

20m

Almacenamiento

III. Conclusiones Y Recomendaciones

III.1 Conclusiones

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Es muy importante llevar a cabo en una industria alimentaria el proceso de

estandarizacin en la elaboracin de un producto, ya que esto permite obtener
mejores resultados, as como una mejor calidad en los productos que esta ofrece
al consumidor.

III.2 Recomendaciones

Implementar las nuevas formulaciones.

Mantenimiento del equipo.

Controlar la temperatura.

Bibliografa
www.chiapasoriginal.com.mx/.../index.php/.../Frituras_Rincn_Tarasco_S.A._de_
C. V
www.contactopyme.gob.mx/Cpyme/archivos/metodologias/.../estandarizacion.pdf
www.directoalpaladar.com/.../como-hacer-totopos-o-nachos-caseros-recetamexicana
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