OBTENCIN DE EXTRACTOS DE INTERES INDUSTRIAL

A PARTIR DE STEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI)

MEDIANTE LA APLICACIN DE PROCESOS FSICOS,
QUMICOS Y/O BIOTECNOLGICOS.

Erika Constanza Cadena Veloza

Dayanna Marcela Sea Vergara
Jenifer Lizeth Nez Luna
Angie Nathalia Santos Tabares

SENA
Centro de gestin industrial
Qumica aplicada a la Industria
Bogot D.C., Colombia

2016

1.1.1 OBTENCIN DE EXTRACTOS DE INTERES

INDUSTRIAL A PARTIR DE STEVIA (STEVIA
REBAUDIANA BERTONI) MEDIANTE LA
APLICACIN DE PROCESOS FSICOS, QUMICOS
Y/O BIOTECNOLGICOS.

Grupo de Investigacin:
Erika Constanza Cadena Veloza
Dayanna Marcela Sea Vergara
Jenifer Lizeth Nez Luna
Angie Nathalia Santos Tabares

Lnea de investigacin
TECNOLOGO QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA

Instructor:
Herman Elkin Livano

SENA
Centro de gestin industrial
Qumica Aplicada a la Industria
Bogot D.C., Colombia

2016

INTRODUCCION
La Stevia, planta de origen tropical (Paraguay), tiene un comportamiento distinto
del natural en climas mediterrneos, donde los das acortan mucho durante el
otoo-invierno, provocando as una parada importante en el crecimiento de la
planta (en cambio, en las islas Canarias su comportamiento es ms similar al de
sus orgenes tropicales). Por este motivo, la planta que es plurianual (es decir, que
puede rebrotar 4-5 aos), cada primavera arranca otra vez con fuerza, rebrotando
nuevos y numerosos brotes desde debajo de las races.
A partir de la primavera y casi hasta mediados de agosto, se puede reproducir por
esquejes (caso similar al de los geranios). Por medio de este sistema, de una
planta de Stevia que rebrote en primavera se puede hacer de 200 a 500 plantas,
esquejando durante todo el tiempo que vegeta. Hay que tener en cuenta no
plantar un rebrote que acabe en flor, porque nunca enraizara. Por otro lado, los
brotes de primavera y verano pocas veces suelen tener flor. Flores que, por otro
lado, nunca daran lugar a semillas con poder de germinacin, de ah que la
reproduccin se haya de hacer por esqueje y no por semillas. De esta manera, si
partimos de una buena variedad conservaremos siempre las propiedades
medicinales.
Tambin se debe tener en cuenta ciertas tcnicas de cultivo para garantizar las
propiedades ptimas de las plantas de la stevia, como primera medida se debe:
Clima: La stevia se cultiva a temperatura entre los 20 y 25C, crece entre los 500
y 1600m sobre el nivel mar, su hbitat es en zonas con mucha luz solar pero poco
calientes. Es una planta de gran adaptabilidad y las cantidades de luz pueden
controlarse con intervalos o filtros.
Seleccionar el terreno: La planta necesita suelos relativamente hmedos
(precipitaciones medias anuales de 1400 mm a 1600 mm), para lograr su
germinacin, aunque un suelo demasiado hmedo puede daar la planta. La
planta crece en la mayora de los suelos, pero los mejores para su cultivo son
aquellos que tengan una buena profundidad para facilitar el desarrollo y la
distribucin de las races, as como un mejor movimiento del agua recibido por
lluvia o por riego; a su vez se requiere una buena permeabilidad para evitar la
acumulacin de agua en la superficie.
La condicin ideal debe ser, ni muy arenosa, ni muy arcillosa; y su suelo a su vez
debe tener un alto contenido de materia orgnica. Para los suelos que tienen bajo
contenido de materia orgnica tienen que aadirle entre 30 a 40 Ton/Ha de
estircol.

Preparacin del terreno: Se deber realizar por lo menos dos aradas y sus
correspondientes rastreadas, para favorecer el prendimiento.
Reproduccin de las plantas: Se efecta por semilla o por esquejes, siendo este
ltimo el mtodo de propagacin ms ventajoso. Si se quiere cultivas un terreno
de una hectrea por medio de semilla se requerira alrededor de 5 Kg de semilla.
La densidad en un cultivo normalmente se calcula con treinta centmetros de
espacio entre las plantas en lnea, y cuarenta entre lneas.
Cosecha: El mejor momento para realizar el corte es cuando las plantas estn por
florecer, antes que aparezcan el botn floral para obtener el mximo contenido de
glucsido. Es recomendable hacer el corte a unos 5 a 10cm de suelo y a las horas
de la maana ara que la planta tenga tiempo de secarse al sol de la tarde; con ello
para que despus de dos das de secado las hojas se puedan desprender
fcilmente del tallo.
Tratamientos fitosanitarios: La Stevia es una planta muy resistente a los
insectos y los hongos, si no se abusa del riego y los abonos qumicos
nitrogenados. En caso que se observe algn pulgn o mosca blanca, se
recomienda hacer tratamientos con extractos de ajo, aceites de Nem u otros
productos autorizados por la Agricultura Ecolgica. Si se observa a alguna oruga,
no es necesario aplicar ningn tratamiento, excepto cuando el ataque es muy
fuerte, caso en que se recomienda tratar con preparados hechos con Bacillus
thuringiensis (es un insecticida ecolgico que no requiere plazos de seguridad).

1.

MARCO TEORICO

1.1. DESCRIPCION CIENTIFICA DE LA STEVIA

Planta De Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Ilustracin 1. Planta De Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

1.1.1.

STEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI):

La stevia rebaudiana Bertoni es una planta de porte arbustivo que forma matas de
40 a 80 cm de altura y pertenece a la familia de las compuestas. Durante su
desarrollo inicial, en el primer ao, el tallo no presenta ramificaciones desde el
suelo, pero puede llegar a tener unos 20 tallos al cabo de 3 a 4 aos.
La Stevia es una hierba dulce y perenne de la familia Asteraceae, originaria del
Paraguay, crece en los departamentos de Amambay y Alto Paran, frontera con
Brasil. Antonio Bertoni, botnico suramericano, la descubri en 1887. El sabor
dulce de la planta se debe a un glucsido llamado steviosida, compuesto de
glucosa y rebaudiosida.

Los nativos guaranes utilizaban sus hojas para endulzar infusiones, masticarlas
como si fuese una golosina y en la medicina tradicional para tratar afecciones
estomacales.
Stevia no contiene caloras y tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la
grasa y la presin arterial. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y
minerales.
La Stevia en su forma natural es 15 veces ms dulce que el azcar de mesa
(sucrosa)

1.2. ZONAS DE CULTIVO DE LA STEVIA (STEVIA

REBAUDIANA BERTONI) EN COLOMBIA
Departamentos donde se conocen de los cultivos en la costa, en Antioquia, El
Meta, Huila, Santander, Tolima e inclusive en otras zonas de climas ms fros
cercanos a la sabana de Bogot.

1.3. ORIGEN DE LA STEVIA (STEVIA REBAUDIANA

BERTONI)
La stevia procede del sur del Brasil y de Paraguay. Crece de forma espontnea en
la cordillera de Amambay, en la lnea divisoria entre estos dos pases, pero en los
ltimos aos se viene cultivando de forma extensiva como edulcorante. Los
pueblos nativos, los guarans, la conocen con el nombre vernculo de la he ,
que significa hierba dulce en castellano, y la han venido utilizando desde tiempos
remotos. Uno de sus usos ms extendidos es como edulcorante de la popular
yerba mate, que como es bien sabido tiene un sabor ciertamente amargo. Pero la
empleaban tambin como hierba curativa, para trastornos estomacales, y en
preparaciones muy concentradas, se sola administrar a las mujeres jvenes para
favorecer su fertilidad.

1.4.

COMPOSICIN DE LA STEVIA (STEVIA

REBAUDIANA BERTONI)

La stevia contiene aceite esencial con carvacrol, glucsidos como estevisido,

rebaudisido y dulcsido, adems de saponsidos. El estevisido se considera
hasta 200 veces ms dulce que la sacarosa.
Si la planta en polvos la encontrars ciertamente dulce, el extracto, con un 90% de
estos glucsidos, an lo es mucho ms, y debes disolverlo para poder tolerarlo.
Hay quien no acepta su sabor herbceo y profundo para endulzar el caf, pero s
combina bien con el t y las infusiones.

1.4.1.

Componentes principales:

COMPOSICION DE METABOLITOS ACTIVOS PRESENTES EN EL JENGIBRE

Metabolito activo

Estructura Qumica

Tipo de hidrocarburo
isoprenoide

Gingerina

Monoterpeno

Gingerona

Monoterpeno

Borneol

Monoterpeno

Zincgeberina

Sesquiterpeno

Linalol

Monoterpeno

Cineol

Monoterpeno

B-Sesquifelandreno

Sesquiterpeno

Citral

Monoterpeno

Canfeno

Monoterpeno

Gingerol

Terpeno

Monoterpeno
a-curcumeno

Tabla 1. Composicin de metabolitos activos presentes en el jengibre

1.4.2.

Resultados de ensayos de sensibilidad biolgicos, clnicos y/o

teraputicos

Tipo de actividad microbiolgica y/o teraputica asociada a metabolitos

presentes en el Jengibre (zingiber Officinale)
Metabolito activo
Tipo de actividad
Foco de ataque
Zincgeberina
Antimicrobiana
Bacillus
cereus,
S.Faecalis
a-Curcumeno
Antimicrobiana
S.Aureus
AnalgesicaEstados leves o crticos
Gingerol
Antiinflamatoria
de artritis
Tabla 2. Actividad microbiolgica y/o teraputica asociada a metabolitos presentes en el Jengibre (zingiber
Officinale)

1.5. PROPIEDADES MEDICINALES DE LA STEVIA

(STEVIA REBAUDIANA BERTONI)
Adems de ser una planta que se cultiva muy fcilmente, la stevia es un vegetal
que tiene multitud de propiedades medicinales, puesto que tomarla con frecuencia
ayuda a tener una salud de hierro. Gracias a sus muchas propiedades la stevia
nos proporciona beneficios para el organismo como regular la diabetes, controlar
la presin arterial y mejorar la circulacin, entre muchos otros efectos positivos
para nuestra salud.
Propiedades medicinales de la stevia

La stevia aporta 0 caloras

Posee accin digestiva

 Ejerce efecto hipotensor suave

La stevia es antimictica
Ayuda a reducir la ansiedad
Es diurtica
La stevia regula el azcar en sangre y tiene efecto hipoglucemiante
Tiene accin diurtica
Es cardiotnica
Combate la fatiga
La stevia es vasodilatadora
Es inmunoestimulante
Tiene accin anticaries
Posee efecto antibitico
La stevia tiene accin vulneraria

Combate el estreimiento

1.6. MERCADO INTERNACIONAL EXPORTACION DE LA

STEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI)
La Stevia busca convertirse en un producto que permita lograr la diversificacin de
la agricultura paraguaya y se busca lograr una produccin de cinco mil hectreas
en dos aos y posteriormente elevar a diez mil hectreas en cinco aos para
posicionarse en el primer productor mundial.
El producto industrializado puede ser utilizado principalmente en cosmtica,
nutricin y medicacin. Las hojas pueden ser igualmente plantadas con fines de
ornamentacin en las viviendas.
La Stevia permite su utilizacin como gel de bao, spray para la cara
(rejuvenecedor) y dentfricos.
En materia alimenticia, se la estima hasta 300 veces ms dulce que el azcar, y al
no afectarse la concentracin de glucosa en sangre, resulta inocuo para los
diabticos y til en dietas hipocalricas. Es utilizado como sustituto de ciclamato,
la sacarina y el aspartamo, productos sobre los cuales urgen peridicos debates.

Universidades japonesas han sugerido que resulta un tratamiento natural eficaz

frente a enfermedades como: artritis/artrosis, ictus, apoplejas, alergias, hepatitis
crnica, hipertensin y diabetes, entre otras.
El comercio de la Stevia pas de una desconfianza absoluta hacia una apertura y
levantamiento de las diversas trabas existentes.
En Sudamrica, Argentina, Bolivia y Colombia constituyeron Cmaras para la
comercializacin de este producto. Uruguay y Chile otorgaron su acuerdo para la
comercializacin del producto en sus respectivos territorios. En el Brasil, se lo
utiliza como edulcorante desde 1987. En Ecuador, ya se inici un proceso de
maquila para su exportacin a otros mercados. Se ha creado un Consejo
Internacional de la Stevia por parte de empresas y entidades que buscan el
reconocimiento de las bondades del producto. En Venezuela, el gobierno anunci
la instalacin de plantas para el cultivo y procesamiento de la planta.
Debe destacarse que durante mucho tiempo el producto estuvo vedado en los
Estados Unidos, Canad y la Unin Europea, donde poda utilizarse
exclusivamente como producto ornamental.
El mayor productor de Stevia es China que comercializa el 50% de su produccin
en su mercado interno. El gigante asitico realiza exportaciones a Japn
(alrededor del 40% de su produccin) mientras que el 10% restante se
comercializa en Corea, Indonesia y los Estados Unidos.
Paraguay es el segundo productor de Stevia. Los principales mercados para el
producto paraguayo son: Sudamrica, Japn, Estados Unidos y la Unin europea.
Si bien el monto de las exportaciones de Stevia no es an importante frente a
productos tradicionales paraguayos como la soja y el algodn, las proyecciones
para los prximos aos son alentadoras, al preverse una superficie de cultivo de
12.000 hectreas. Paraguay exporta principalmente hojas secas de Stevia y
jarabes concentrados en forma lquida y/o polvo.

1.7. IMPACTO AMBIENTAL

Es importante analizar el impacto ambiental para tomar medidas de prevencin y
disminuir los impactos si se presentan.

Actualmente determinadas palabras como ecologa industrial, prevencin de

contaminacin, capacidad del planeta, desarrollo sostenible, productos ecolgicos,
materiales reciclables, calidad de vida, deterioro de la capa de ozono, lluvia acida
o recalentamiento del planeta dejan de pertenecer exclusivamente al vocablo de
los acadmicos y empresarios de avanzada para formar tambin parte del
lenguaje coloquial de la poblacin en general.
El impacto ambiental que puede ocasionar el presente proceso productivo es
relativamente bajo ya que no sern utilizadas sustancias toxicas por lo tanto no se
emitirn gases altamente txicos ya que los gases que en este proceso se liberen
sern a consecuencia de la evaporacin del alcohol etlico durante la extraccin
del Estevisidos. En cuanto a los desechos slidos no producen daos al
ambiente ya que son residuos de la misma planta (stevia) y podran ser utilizados
como abono orgnico para enriquecer el suelo de algunos minerales que esta
planta posee .En lo referente a las aguas residuales no poseen alto riesgo de
contaminacin ya que el uso de esta durante el proceso es destinado para el
lavado de las hojas , siendo posible que puedan ser vertidas a las tuberas de
aguas servidas sin peligro de causar dao alguno , o tambin pueden ser usadas
para riegos en siembras .
Un contaminante que si puede estar presente y que pocas industrias le prestan
atencin a esto es la contaminacin sonora debido al ruido que producen algunas
mquinas durante su funcionamiento como lo es el molino y la pulverizadora
afectando primeramente a las personas que intervienen en el proceso por ser los
que se encuentran en contacto directo con el medio ambiente donde se desarrolla
el proceso .para esto se deben aplicar medidas de seguridad a fin de minimizar
este impacto y para ello se debe disponer de tapa odos para todo el personal.

1.8. ACEITES ESENCIALES 100 % ORIGEN NATURAL

Son formas altamente concentradas de la parte de la planta de la cual se extraen.
Consisten en una mezcla de sustancias aromticas que slo la naturaleza puede
producir. Los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes
voltiles, productos del metabolismo secundario de las plantas. Se encuentran
muy difundidos en el reino vegetal, de las 295 familias de plantas, de 60 a 80
producen aceites esenciales.

Ilustracin 2. Aceite esencial

1.9. CARACTERSTICAS

FSICAS

DE

LOS

ACEITES

ESENCIALES
Los aceites esenciales son voltiles y son lquidos a temperatura ambiente. Recin
destilados son incoloros o ligeramente amarillos. Su densidad es inferior a la del
agua. Casi siempre dotados de poder rotatorio, tienen un ndice de refraccin
elevado. Son solubles en alcoholes y en disolventes orgnicos como ter o
cloroformo, y el alcohol de alta gradacin. Son liposolubles y muy poco solubles
en agua, pero son arrastrables por el vapor de agua.

1.10.CARACTERISTICAS QUIMICAS DE LOS ACEITES

ESENCIALES
Los aceites naturales son mezclas de varias sustancias qumicas (hidrocarburos,
terpenos, alcoholes, cetonas, esteres compuestos carboxlicos, aldehdos
aromticos, fenoles sustancias azufradas y nitrogenadas) biosintetizadas por las
plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas flores, arboles, frutos, hierbas,
especias, semillas. Los compuestos ms frecuentes se derivan biolgicamente del
cido mevalnico y se les cataloga como terpenos: meno terpenos y
sesquiterpenos.

TABLA 3. Grupos funcionales.

Tabla 3. Grupos funcionales

1.11. TCNICAS UTILIZADAS PARA LA EXTRACION DE

ACEITE DEL JENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALE):
1.11.1. Toma de muestras
Un plan de muestreo se debe seguir para asegurar la representatividad de los
resultados analticos en relacin con el problema analtico planteado. Todo el
proceso de toma de muestra, debe estar bien planificado, detallado y escrito, en el
plan de muestro se debe incluir donde y quien realiza la toma de muestra, as
como el procedimiento que hay que seguirse para su obtencin, por lo general
este procedimiento es fuera del laboratorio.

1.11.2. Destilacin:

Consiste en separar por calentamiento, en alambiques u otros vasos, sustancias

voltiles que se llaman esencias, relativamente inmiscibles con el agua, de otras
ms fijas, enfriando luego su vapor para reducirlas nuevamente lquido.
Como la mayora de los aceites esenciales son una mezcla de compuestos
voltiles, que cumplen la ley de Raoult, lo que representa que a una temperatura
dada, la presin total del vapor ejercida por el aceite esencial, ser la suma de las
presiones del vapor de sus componentes individuales, por lo que durante el
proceso de la destilacin de vapor, la vaporizacin del aceite ocurre a una
temperatura menor que la del punto de ebullicin del agua.

1.12.3. Extraccin con solventes voltiles:

Se basa en la facilidad de los disolventes orgnicos para penetrar en el material
vegetal y disolver sus aceites voltiles, debido a las diferencias de punto de
ebullicin entre el aceite esencial y el solvente. Tiene la ventaja de trabajar a
temperaturas bajas, por lo que no provoca el termo destruccin ni alteracin
qumica de los componentes del aceite. Adems ofrece la posibilidad de separar
componentes individuales y/o presentes en poca cantidad. Se obtienen esencias
impurificadas con otras sustancias (algunas veces txicas). La muestra seca y
molida se pone en contacto con solventes tales como ter de petrleo, pentano,
ter etlico, alcohol, cloroformo.
Estos solventes solubilizan la esencia y extraen otras sustancias tales como
cidos grasos, ceras y pigmentos que se pueden separar por destilacin
controlada.

1.11.4. Cromatografa
La cromatografa se utiliza para compuestos muy polares o poli funcionales. El uso
ms comn es para azcares, aminocidos y pigmentos naturales. En esta
cromatografa se utiliza el fenmeno de particin en donde la fase estacionaria se
halla sobre un soporte activo que en realidad forma parte de la fase estacionaria
que es el agua. Las fases mvil y estacionaria estarn en contacto en una gran
interface, lo que permite una rpida obtencin de una distribucin de equilibrio del
soluto entre ellas. Si la muestra problema est formada por ms de un soluto,
stos se separan por sus diferentes coeficientes de particin. La realizacin de la
cromatografa en papel implica la siembra de la muestra problema en un trozo de
papel de buena calidad, en general Whatman N1 para cromatografa analtica,
que luego se introducir en una cuba de desarrollo de modo que el solvente (fase
mvil) ascienda por capilaridad (tcnica ascendente) o descienda por capilaridad y

gravedad (tcnica descendente). La fase estacionaria es un complejo celulosa agua que tiene un poder diferente que el del agua pura.