FRANCISCO JAVIER HERNANDEZ RINCON 3A

ANALISIS DEL MAIZ

En el siguiente texto explicare todo lo relacionado con el maz, tipos,
caractersticas de la planta, as como sus funciones principales y para qu son
usados. El punto ms enfocado y a tratar es en base a la produccin que realiza el
pas mexicano.
En el siguiente documento abordar, tratar y hablar todo lo
relacionado con el maz, su definicin, demanda en estos ltimos
aos, as tambin corroborar si la demanda y productividad del
maz en nuestro pas es la adecuada y exacta para poder
satisfacer las necesidades presentadas.
El maz es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e
introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor
volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. El
maz pertenece a la familia de las gramneas. La planta alcanza de medio metro a
seis metros de alto.

Las hojas forman una larga vaina ntimamente arrollada al tallo y

un
limbo ms ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o
tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en
espatas, en la axila de las hojas muy ceidas. En cada
mazorca se ven las filas se ven las filas de granos, cuyo
nmero puede variar de ocho a treinta. A cada grano le
corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el
extremo de la mazorca. El tallo de la planta est rematado
en el extremo por una gran panoja de pequeas flores
masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven
secas y parduscas.
El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a
esta planta de casi todas las dems gramneas, que lo tienen hueco. La
altura es muy variable, y oscila entre poco ms de 60 cm en ciertas
variedades enanas y 6 m o ms; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas,
son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia
masculina; sta es una pancula formada por numerosas flores pequeas
llamadas espculas, cada una con tres anteras pequeas que producen los
granos de polen o gametos masculinos.

El maz es un grano que tiene numerosos y diversos usos nutricionales e

industriales. De particular importancia resulta su condicin de materia prima

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renovable y no contaminante La diversidad de aplicaciones requerir de
caractersticas especficas en la calidad de sus granos, muchas de las cuales
pueden obtenerse mediante mejoramiento gentico La mayor proporcin de la
produccin mundial de maz se usa en alimentacin animal.
En algunos pases el maz se emplea como alimento
humano en cantidades significativas. Adems, este grano es
una importante fuente de materia prima para producir almidn
y derivados, como edulcorantes, aceite, alcohol, entre otros.
Estos ltimos pueden ser, y en cierta medida ya lo estn
siendo, utilizados como materia prima en la industria qumica,
y en algunos casos como remplaz de los derivados del
petrleo.
A diferencia de este, el maz presenta ciertas ventajas ya que es un recurso
renovable, los productos finales obtenidos son biodegradables y su degradacin
no altera el balance de anhdrido carbnico atmosfrico.
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero,
desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de
maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras
recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para
frer alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa
de maz sustituyen al pan de trigo.
TIPOS DE MAIZ
El maz tiene una gran variabilidad en el color del grano, la textura, la
composicin y la apariencia. Puede ser clasificado en distintos tipos segn:
a)
b)
c)
d)

La constitucin del endospermo y del grano.

El color del grano.
El ambiente en que es cultivado.
La madurez y su uso.

Los tipos de maz ms importantes son duros, dentados, reventones,

dulces, harinosos, cerosos y tunicados. Econmicamente, los tipos ms
importantes de maz cultivados para grano o forraje y ensilaje caen dentro de las
tres categoras ms importantes de duro, dentado y harinoso.

Maz duro

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Los granos de este tipo de maz son redondos, duros y suaves al tacto. Los
maces duros son preferidos para alimento humano y para hacer fcula de maz
("maicena"). Una parte importante del rea sembrada con maces duros es
cosechada para ser consumida como mazorcas verdes o como alimento animal
Maz reventn
Los granos son pequeos, con pericarpio grueso y varan en su forma de
redondos a oblongos. Cuando se calienta el grano, revienta y el endospermo sale.
El uso principal del maz reventn es para bocadillos (rositas o palomitas). El maz
reventn es una planta baja con tallos dbiles y de madurez temprana. La planta
produce ms de dos mazorcas pequeas -en algunos casos hasta seis, pero de
bajo rendimiento en peso, aunque no en nmero de granos.
Maz dentado
El maz dentado es el tipo de maz cultivado ms comnmente para grano y
ensilaje. El maz dentado es generalmente de mayor rendimiento que otros tipos
de maces, pero tiende a ser ms susceptible a hongos e insectos en el campo y
en el almacenamiento y demora mas en secar que los maces de granos de
endospermo duro. Preferidos para el consumo humano o tienen granos amarillos,
los cuales son preferidos para alimento animal. Ambos tipos son importantes para
alimento animal y para usos industriales.
Maz harinoso
Es el maz predominante en las zonas altas de la regin andina y de
Mxico. Los tipos de maces harinosos muestran gran variabilidad en color de
grano y textura. Estos maces son casi nicamente usados como alimento humano
y algunas razas se utilizan para la preparacin de platos especiales y bebidas.
Maz ceroso
Estos maces son cultivados en reas
muy limitadas de las zonas tropicales donde
las poblaciones locales los prefieren para su
alimentacin; su nombre se debe a que su
endospermo tiene un aspecto opaco y ceroso.
El maz ceroso obtiene buenos precios en
algunos mercados industriales, en especial
para obtener un almidn similar a la tapioca.
Maz dulce

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Estos tipos de maces se cultivan principalmente para consumir las
mazorcas an verdes, ya sea hervidas o asadas. Los granos tienen un alto
contenido de azcar y son de gusto dulce. Los tipos de maz de grano dulce son
susceptibles a enfermedades y son comparativamente de menor rendimiento que
los tipos duros o dentados, por lo que no son comnmente cultivados en forma
comercial en las zonas tropicales.
Los principales pases productores de maz son: Estados Unidos de
Amrica, que contribuy con el 40% de la produccin total, seguido de lejos por
China con el 19%, Brasil con 6% y Mxico con 3%.
CONSUMO

Tasa de consumo per cpita de maz: ms de 100 kg/ao de 50 a 99 kg/ao de 19 a

49 kg/ao de 6 a 18 kg/ao 5 o menos kg/ao

EL MAIZ EN MEXICO
El cultivo del maz en Mxico se hace actualmente en un amplio rango de
de altitud y variacin climtica, desde el nivel del mar hasta los 3,400 msnm. Se
siembra en zonas trridas con escasa precipitacin, en regiones templadas, en las
faldas de las altas montaas, en ambientes muy clidos y hmedos, en escaso
suelo, en pronunciadas laderas o en amplios valles frtiles, en diferentes pocas
del ao y bajo mltiples sistemas de manejo y desarrollo tecnolgico.
A esta gran diversidad de ambientes, los agricultores, indgenas o mestizos,
mediante su conocimiento y habilidad, han logrado adaptar y mantener una
extensa diversidad de maces nativos

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El maz como cultivo es un sistema dinmico y continuo. Su polinizacin es
libre y hay movimiento o flujo de semilla por los agricultores ao con ao al
mantener, intercambiar y experimentar con semilla propia o de otros vecinos de la
misma localidad o de regiones distantes. La dependencia de Mxico acerca del
maz como base alimenticia es significativa, esto se debe a que desde pocas
precolombinas fue la base de la alimentacin, junto con el cacao, chile y calabaza.
Desde el punto de vista alimentario, econmico y social, el maz es el
cultivo ms importante de Mxico. Durante el periodo 1996-2006 ocup el 51% de
la superficie sembrada y cosechada totales en promedio anual; gener el 7.4% del
volumen de produccin agrcola total, representando el 30% del valor total de la
produccin.
En Mxico se producen diversas variedades, sin embargo la ms
importante es la del maz blanco, cuya participacin en la produccin total de maz
fue de 94% promedio en el bienio 2004-2005. En tanto que la participacin del
maz amarillo signific el 6% en promedio durante el periodo de referencia. En
comparacin con la produccin de cereales que son importantes en el consumo
humano y animal del pas (arroz, sorgo y trigo), en el periodo de estudio la
produccin de maz registr una tasa media anual de crecimiento (TMAC) de
2.0%. Contrariamente al comportamiento observado en el maz, la TMAC de los
cereales antes mencionados fue negativa.
Durante el periodo 1996-2006 se produjo un promedio anual de 19.3
millones de toneladas del grano objeto de estudio, con un valor promedio anual de
29,090 millones de pesos corrientes. La tasa media anual de crecimiento (TMAC)
del volumen de produccin por rgimen hdrico fue de 4.4% bajo condiciones de
riego y de 0.4% en lo que toca al rgimen de temporal. El precio de indiferencia
del maz blanco es el del maz amarillo ms un sobreprecio de 13% de dicho valor
por tonelada. ste es equivalente al precio en piso de bodega en cada zona de
consumo.
Ante la eliminacin de los precios de garanta, en 1994 se estableci la
fijacin de precios mediante la poltica de precios de concertacin y
posteriormente, en 1996 sta dio un giro hacia el establecimiento de la poltica de
precios de indiferencia, mediante la cual los productores venden a los industriales
con base en los precios internacionales y el gobierno federal, a travs de
ASERCA, paga la diferencia respecto del precio objetivo. Sin embargo, ste se
equipara a un precio internacional de maz de la variedad amarillo No. 2, que en
Estados Unidos tiene un precio menor en 20% con respecto de las variedades
blancas, las cuales se producen de manera preponderante en Mxico.

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Mxico es el cuarto productor de maz en el mundo, pero tambin es un
importante consumidor del mismo. Aunque se cubre prcticamente la totalidad de
la demanda del maz blanco con la produccin nacional, el pas es deficitario en
maz amarillo, especficamente grano amarillo No. 2, que tiene diversos usos,
principalmente pecuario, por lo cual se tienen requerimientos de importacin
superiores a los 5 millones de toneladas promedio anual.
Las exportaciones de maz de Mxico han sido poco significativas y muy
fluctuantes a travs de los aos, fundamentalmente de maz blanco. Los pases
hacia los que se destinan las exportaciones de Mxico de maz blanco son
principalmente de Centroamrica. Por lo que se refiere la produccin mundial de
maz, sta registr una tasa media de crecimiento anual de 2% en el periodo de
anlisis, muy superior a la experimentada por la superficie cosechada que tuvo un
ritmo de crecimiento de
tan slo 0.6% anual. Lo anterior se explica por la
dinmica de crecimiento de los rendimientos que fue de 1.4% anual; esto, gracias
a la utilizacin de semillas mejoradas y tecnologas de punta.
PRODUCCION EN MAYO 2014
El maz es el principal cultivo en Mxico,
participa con el 18% del valor de produccin
del sector agrcola (88 mil mdp en 2012 y 78
mil en 2013) y concentra el 33% de la
superficie sembrada en el territorio nacional
(7.5 millones de hectreas). El volumen de
produccin de maz en 2012
alcanz 22.1
millones de toneladas y se estima que para
2013 se alcanzaron 22.7 millones. Mientras
que la superficie de temporal ocupa el 74% de
la superficie, aporta nicamente el 40% del
valor generado.
Todas las entidades del pas presentan algn nivel de produccin de maz,
sin embargo, siete entidades concentran el 64.5% del volumen de produccin
nacional. Sinaloa es el principal productor al concentrar el 16.5% del total. Le
siguen en importancia Jalisco, Michoacn, Estado de Mxico, Chiapas, Guerrero y
Veracruz.

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El rendimiento nacional alcanza en
promedio las 3.2 ton/ha, siendo el
rendimiento de temporal de 2.2 ton/ha y el
de riego de 7.5 ton/ha. El 8% de la
produccin nacional corresponde a maz
amarillo, del cual Mxico es deficitario e

importa entre 7 y 10 millones de toneladas.

Nuestro pas ocupa el 2 lugar con el mayor
volumen de importaciones del grano
internacionalmente, lo cual lo vuelve
vulnerable ante cualquier alteracin de la
oferta mundial.

Las heladas y sequa en el ao 2011 afectaron el volumen de

produccin de maz en el pas, lo que increment los precios a cerca del doble
respecto al 2010. Sin embargo, las mejores condiciones climticas durante el 2012
y 2013, han llevado a una recuperacin en la produccin nacional, lo que aunado
al aumento en la produccin mundial del cereal llevaron a un descenso en las
cotizaciones durante 2013. Para el ao 2014, se mantienen las expectativas tanto
nacionales como internacionales de buenas cosechas, por lo que no se espera un
repunte significativo en los precios.

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CONCLUSION
Para mi humilde opinin es de gran importancia conocer las estadsticas de
produccin de cualquier producto que es realizado en nuestro pas, en este caso

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el maz debido a que es el producto de mayor uso por la poblacin y usado casi
en cualquier alimento. En este caso es primordial obtener los valores de
produccin del maz, los cuales aclaran o mejor dicho revelan los nmeros con los
cuales nuestro pas respalda su produccin de maz y as poder observar si
nuestro pas es capaz de producir la cantidad adecuada para poder satisfacer la
necesidad de sus habitantes, lo cual como ya se vio fue un fracaso y eso es de dar
pena a nuestros mandatarios, que no pueden satisfacer nuestras propias
necesidades pero eso si hay andan exportando maz a otros pases sin ni siquiera
fijarse en nosotros.
Como se dijo Mxico es uno de los productores de maz ms importantes
en el mundo lo cual nos hace pensar y duda de Cmo Mxico siendo un pas
productivo de maz, es incapaz de abastecer las necesidad de sus habitantes?
Suena ilgico pero es la realidad en la que vivimos hoy en da. As como es de los
ms productivos tambin es de los que mas importan maz Por qu? Pues
porque como ve que no puede abastecer la peticin de la poblacin, son orillados
a importar grandes cantidades de maz a nuestro pas para poder contra penas
cubrir esa exigencia de los nuestros.
http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Panoramas/Panora
ma%20Ma%C3%ADz%20(may%202014).pdf
http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/index.php?
option=com_content&task=view&id=22
http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/maices/razas2012.html
http://analisisdemaiz.blogspot.mx/
http://www.eumed.net/rev/delos/21/maiz.pdf
http://www.fao.org/docrep/003/x7650s/x7650s07.htm