Las determinaciones que se realizan comnmente en el anlisis quimico de

la leche, permiten comprobar si sus valores responden a los caracteristicos

de omposicion genuina, poner al descubierto adulteraciones o fraudes e
indicar(entre ciertos limites) el estado de conservacion
En general se requiere determinar:
% de aguado
%de decremado
Si se verifica aguado, recalcular % de grasa
Si se verifica aguado, recalcular % de acidez.
El aguado puede calcularse a partir de ESNG, por la variacin del punto de
congelacin:
'

de aguado ( expresado en peso ) =

100(TT )
T

T: punto de congelacin de la leche normal (-0,55C)

T: punto de congelacin de la muestra
Indique que tipo de fraude/s ha sufrido una leche entera cuyo anlisis dio
los siguientes resultados:
Extracto seco: 0,9%
Grasa: 2,4%
Acidez: 12,8%
Densidad: 1,025g/cm3
Punto de congelacin : -0,440C
Respuesta:
% aguado=

100 (0,55+ 0,44)

=20
0,55

% de grasa recalculada=