AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TEGNOLOGICO

PERUANO ESPAOL
CARRERA PROFESSIONAL TECNICO EN:

FRUTICULTURA Y OLIVICULTURA
CURSO: GESTION EMPRESARIAL
proyecto empresarial
TEMA:

EVALUACION

PROFESOR:

EC. VICTOR BUSTAMANTE

SEMENSTRE:

VI

REALIZADO POR:
JANDY CHAVEZ ALARCN

BELLA UNIN - CARAVELI -AREQUIPA

2016

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO: PERUANO

ESPAOL ISTP P-E
EXAMEN
NOMBRES Y APELLIDOS: JANDY CHAVEZ ALARCN
1.-DESARROLLAR DE MANERA DETALLADA SU CULTIVO TENIENDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS DE INVESTIGACIN E INNOVACIN TECNOLGICA.
SE RECOMIENDA UTILIZAR TERMINOLOGA TCNICA.
Para la realizacin de este proyecto productivo investigue a cerca de las cualidades y
beneficios que nos otorgan el arndano variedad (biloxi) pero tambin saber que
necesidades de clima suelo agua requiere y que se debe tener en cuenta para su
produccin. Para este proyecto yo quiero aplicar todos los aprendizajes dados en los 3
aos de estudios realizados. En este caso estoy optando por un nuevo cultivo muy
poco conocido en la zona.
El cultivo del arndano variedad biloxi se desarrollara teniendo en cuenta los
siguientes criterios de innovacin tecnolgica:
Acolchado plstico: consiste encubrir el suelo
de la lnea de plantacin con un material sinttico
(plstico de polietileno) fundamentalmente para
evitar el crecimiento de las malas hierbas y
mantener la humedad (reducir la evaporacin) en
la zona del sistema radicular, adems de
mantener a una temperatura ideal para las
races.
De esta manera se realizara los
quemador.

agujeros en el plstico

con

Riego debajo del acolchado plstico

Riego por goteo: sistema de riego con una eficiencia del 95 % en el
ahorro de agua en su aplicacin para cultivos. Adems se consigue ahorro de
fertilizantes mediante el mtodo de Fertiriego el cual permite el suministro de
nutrientes segn la fenologa del arndano con la dosis y en el momento adecuado.
Manejo ecolgico: consiste en evitar el uso de plaguicidas para el control de plagas y
enfermedades en la parte area del cultivo principalmente en el fruto del arndano con
el objetivo de producir frutos con cero residuos txicos de plaguicidas. En el manejo
fitosanitario se utilizaran productos biolgicos respetando la fauna benfica.

2.- PRESENTAR UN INFORME ESCRITO QUE DESCRIBA DETALLADAMENTE EL

ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE DE SU IDEA DE INVERSIN.
1. ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE Y ESTRATGICO
En

este

captulo

se

analizarn

las

variables

econmicas,

polticas,

culturales, sociales y legales que afectan al proyecto y su entorno.

Asimismo, se realizar un anlisis estratgico definiendo en un principio la visin,
misin y valores de la organizacin. Finalmente, se utilizarn las 5 fuerzas de
Michael Porter y el FODA para determinar las oportunidades y amenazas del
sector.
1.1. Anlisis del Macro ambiente o entorno

Se identificarn y explicarn los factores o variables que afectan directa e

indirectamente el desarrollo del proyecto.
1.1.1. Entorno Macroeconmico y Poltico:
En la ltima dcada, el Per destac como una de las economas de ms rpido
crecimiento en Amrica Latina y el Caribe.
Un contexto externo favorable, polticas macroeconmicas prudentes y reformas
estructurales en distintos mbitos se combinaron para dar lugar a este escenario
de alto crecimiento y baja inflacin. Como resultado, el fuerte crecimiento del
empleo y de los ingresos gener una reduccin drstica de los ndices de
pobreza.
Despus de una desaceleracin en 2014, el crecimiento del PIB se recuper en
2015 gracias al aumento de los inventarios (principalmente de cobre) y de las
exportaciones (3,3%). Sin embargo, en un contexto de confianza empresarial ms
baja.
Se espera que el crecimiento del Per sea similar a los niveles de 2015 y que, en
adelante, se recupere progresivamente a un ritmo promedio de alrededor del 3,8%
en 2017-18. En este sentido, la expectativa es que el inicio de la fase de
produccin de grandes proyectos mineros en los prximos dos o tres aos as
como una mayor inversin tanto pblica como privada en proyectos de
infraestructura den soporte a la demanda agregada, mientras que la aplicacin
continua de reformas estructurales sostendran la confianza de los inversionistas
privados.

En el mbito externo, los factores que pueden impactar el crecimiento econmico son:

La cada de los precios de las materias primas, vinculada en gran medida con la
desaceleracin de China, uno de los principales socios comerciales del Per;

Un eventual perodo de volatilidad financiera, asociado al ritmo del ajuste

monetario de Estados Unidos.

En el mbito interno, las proyecciones de crecimiento del PIB son vulnerables a:

Los retrasos en la implementacin de los programas de inversin pblica y

privada.

Al impacto del Fenmeno de El Nio en la economa real.

Los retos asociados a la capacidad del prximo gobierno a seguir

implementando reformas para incrementar la productividad y competitividad
nacional.

En adelante, los principales desafos del nuevo gobierno sern: lograr que el
crecimiento econmico sea sostenible y continuar fortaleciendo los vnculos entre el
crecimiento y la equidad. Por consiguiente, se debe tomar en cuenta la vulnerabilidad
de un parte de la poblacin a los vaivenes del crecimiento que podra recaer en la
pobreza revirtiendo, de este modo, el progreso logrado en la ltima dcada.
1.1.2. Entorno Social y Cultural
Por la creacin de la nueva empresa y la instalacin de un nuevo cultivo podra
afectar al entorno social por el desconocimiento de la especie. Lo que trae consigo
nuevas labores, actividades y tecnologas en el proceso productivo para el
arndano, afectando en mayor proporcin a la mano de obra que involucra
directamente a manejar y conocer sobre el cultivo. No habiendo empresas
dedicadas al mismo rubro.
Para una mejor armona con la sociedad generaremos puestos de trabajo directos
e indirectos a fin de mejorar la calidad de vida de la poblacin as mismo contribuir
en las actividades y costumbres de la zona. Para hacer sostenible sus costumbres
y tradiciones en el tiempo. Con mayor responsabilidad ambiental, social y cultural.
As mismo tambin contribuir en la educacin y apoyo a proyectos locales de
mejora hacia la poblacin.
1.1.3. Entorno Legal
Dentro del marco legal que prima en la produccin y exportacin del arndano
tenemos en nuestro pas

las normas tcnicas adecuadas, esto nos permite

mejora la calidad del producto final que se producir. Asimismo, se identifican una
serie de regulaciones nacionales y de comercio exterior que son obligatorias,

tales como certificado de origen, certificacin HACCP, norma de etiquetado para

productos de exportacin, entre otros.
El cumplimiento de esta normativa legal, contribuir a que el proceso de
exportacin se realice de manera correcta, logrando que los clientes tengan su
producto en ptimas condiciones y en las fechas pactadas.
1.1.4. Entorno Tecnolgico
El avance tecnolgico que estamos experimentando, hace posible que los costos
asociados a la produccin disminuyan por el uso ms eficiente de los recursos
suelo y agua. Adems, la aplicacin de la tecnologa ha ido mejorando los
procesos productivos de manera que la calidad del producto final sea superior y
que exista mayor flexibilidad al momento de concebir la idea del producto a
ofrecer.

3.-DESCRIBIR DE MANERA RESUMIDA EL ANLISIS ESTRATGICO DE SU

PROYECTO.
En el anlisis estratgico se defini la misin, visin, Valores Organizacionales, anlisis
de las 5 Fuerzas Competitivas, Anlisis FODA, todo esto nos ayudara a identificar
amenazas, debilidades, nuestras fortalezas, oportunidades y otros, por esto es muy
importante conocer bien cada una de ellas.
1.2.1. Visin
Ser la primera empresa peruana lder en produccin y exportacin de arndanos de
la variedad Biloxi, dirigido hacia el mercado de Canad, ofreciendo un producto que
cumpla con los estndares de calidad, con responsabilidad social y medio
ambiental, velando por el bienestar delos colaboradores para una mejor calidad de
vida.
1.2.2. Misin
Mantener el desarrollo de productos y procesos innovadores, buscando la mejora
continua en nuestros colaboradores, con calidad y excelencia en el servicio a
nuestros clientes internos y externos.
1.2.3. Valores Organizacionales
La empresa se regir en base a 4 principios que explican de excelente manera el
compromiso que tenemos con nuestros clientes directos, internos y externos.
Bsqueda de una calidad excepcional en el producto: Nos encargamos
de mejorar continuamente nuestros procesos en la produccin de nuestro

cultivo internos con el objetivo de ofrecer cada da una mejor calidad de

nuestro producto.
Construir relaciones de largo plazo: Estamos convencidos que ser
excelente desarrollar relaciones a largo plazo con nuestros clientes y de esta
forma obtener el feedback necesario para la mejora continua.
Responsabilidad social y ambiental con el entorno: Creemos que el
desarrollo de una empresa debe ir de la mano con el respeto social y
ambiental en la zona de influencia, de manera que apoyemos a nuestra
comunidad a su desarrollo mejorar la calidad de vida de la poblacin as
mismo contribuir en las actividades y costumbres de la zona.
Trabajo en equipo a todo nivel: Motivamos a que nuestros colaboradores
desarrollen sus habilidades de trabajo en equipo de manera que se puedan
tomar mejores decisiones en beneficio de la empresa y no nos causen
inconvenientes en la produccin ya que si no contamos con una buena
organizacin se pueden tener inconvenientes.
1.2.4. Anlisis de las 5 Fuerzas Competitivas
Amenaza de entrada de nuevos competidores.- El arndano tiene un claro
posicionamiento internacional comparado con otros berries, existe una tradicin
de su consumo y reconocimiento de su sabor y valores nutricionales.
La rivalidad entre los competidores.- En el pas, la produccin y
exportacin del arndano, es una actividad relativamente nueva ya que se
producen recientemente en la sierra del Per recin ha comenzado hace unos
pocos aos, es por ello, que encontramos pocas empresas que produzcan y
exporten este producto
Poder de negociacin de los proveedores.- En el modelo de negocio del
presente proyecto, los proveedores del arndano tendrn un gran poder ya que
los cambios en los precios que ellos impongan afectarn la rentabilidad de la
empresa.
Poder de negociacin de los compradores.- El segmento del mercado al
cual se enfoca el producto es al sector industrial, es por ello, que el poder de
negociacin con el que cuentan los compradores es fuerte debido a que las
empresas estn acostumbradas a hacer pedidos grandes y a esperar una gran
calidad del producto.
Amenaza de ingreso de productos sustitutos.- Localmente existen sustitutos
como las dems especies de berries (frambuesas, moras, frutillas), pero su

demanda es limitada siendo un mercado poco relevante. El arndano tiene un

claro posicionamiento internacional comparado con otros berries, existe una
tradicin de su consumo y reconocimiento de su sabor y valores nutricionales.
Esta fuerza tendr un mnimo impacto en el desarrollo del proyecto.
1.2.5. Anlisis FODA
Se realizar un anlisis de los factores internos (fortalezas y debilidades) y
los factores externos (oportunidades y amenazas) al proyecto utilizando para
ello una matriz de evaluacin conformado por un peso relativo con respecto a
su categora (factores internos o externos), una calificacin(de 1 a 4) y
finalmente un valor promedio (multiplicacin entre el peso relativo y su
calificacin)
Los factores internos se analizarn con la matriz de evaluacin en los cuadros
siguientes:
Cuadro: Matriz de evaluacin de fortalezas
FORTALEZAS
producto
con
alta
demanda internacional
periodo de cosecha peruana
coincide con la poca de
escases mundial
Condiciones
climatricos
apropiados para el cultivo
Alta productividad, calidad y
costos competitivos

PESO
RELATIVO
15%

CALIFICACIO
N
4

VALOR
PROMEDIO
0.6

13%

0.39

12%

0.48

10%

0.3

50%
Cuadro: Matriz de evaluacin de debilidades
DEBILIDADES

Escaza mano de obra

capacitada con conocimiento
del cultivo de este fruto
Producto poco conocido
y consumido y consumido en
el mercado local
Limitadas
reas
de
produccin orgnica.

PESO
RELATIV
O
20%

CALIFICACIO
N

VALOR
PROMEDIO

0.8

10%

0.3

5%

Elevada
tecnologa.

inversin

en

10%

0.2

45%
Cuadro: Puntaje total factores internos
Puntaje total fortalezas

1.77

Puntaje total debilidades

3.3

Puntaje factores internos

5.07

Podemos observar del resultado de los factores internos que las fortalezas tienen
un impacto mayor que las debilidades en el desarrollo del proyecto, sin
embargo, ser necesario trabajar en aprovechar de mejor manera las fortalezas y
mitigar las debilidades.
Los factores externos se analizarn con la matriz de evaluacin en los
cuadros siguientes.
Cuadro: Matriz de Evaluacin de Oportunidades
OPROTUNIDADES
producto
con
alta
demanda internacional
Posibilidad de ofertar en
contra estacin
Incremento de reas de
produccin ade
corto
plazo
Preferencia
consumo

PESO
RELATIVO
20%

CALIFICACIO
N
4

VALOR
PROMEDIO
0.8

13%

0.48

12%

0.24

5%

0.3

de productos orgnicos,
naturales y ecolgicos
50%
Cuadro: Matriz de Evaluacin de Amenazas
AMENAZAS

Ataque
de
plagas
y
enfermedades desconocidas.
Variaciones
bruscas
de
temperatura,
como
consecuencia
del cambio climtico.
Una posible cada de los
principales importadores.

PESO
RELATIV
O
11%

CALIFICACIO
N

VALOR
PROMEDIO

0.11

12%

0.42

15%

0.6

aumento del nmero de pases

exportadores, lo cual aumente la
competencia

12%

0.4

50%

Cuadro: Puntaje Total Factores Externos

Puntaje Total Oportunidades

1.28

Puntaje Total Amenazas

1.53

Puntaje
Externos

Factores

2.81

Podemos observar del resultado de los factores externos que en el mercado las
oportunidades tienen un impacto mayor que las amenazas en el desarrollo
del proyecto, sin embargo, ser necesario trabajar en aprovechar las
oportunidades identificadas y buscar cubrirse de las amenazas latentes.
4.- DETERMINAR LAS GENERALIDADES
PRINCIPALES BENEFICIOS

DE

SU

PRODUCTO

SUS

Generalidades: El arndano pertenece a la familia Ericaceae

y

al

gnero

Vaccinium.

Son

arbustos

nativos

de

Norteamrica.
El fruto del arndano es una baya pequea, de color azul, de
ah la denominacin de "blueberry", en ingls, aunque tanto
para el arndano azul como para el rojo la denominacin genrica en ese idioma
es huckleberry. El arndano es un frutal de aspecto arbustivo, perteneciente a la
familia botnica de las Ericceas, dentro de la cual se encuentran tambin
importantes especies ornamentales, como las azaleas y los rododendros.
Existen distintas especies de arndanos. La mayor extensin cubierta por este
frutal corresponde al arndano bajo, que crece silvestre en regiones fras de
Norteamrica, de donde es originario. El arndano alto y el arndano ojo de
conejo son cultivados comercialmente.

El arndano azul silvestre posee un sabor y textura superiores a pesar de ser de

menor tamao que los ofrecidos comercialmente.

Cada porcin de 1/2 taza de arndanos azules frescos contiene 11 g de hidratos

de carbono a partir de dos fuentes principales: la fibra diettica y azcares

simples. Una porcin de arndanos azules contiene 10 por ciento de los

requerimientos diarios de vitamina C, as como el 2 por ciento de la cantidad diaria
recomendada de hierro. La vitamina C ayuda en la formacin de colgeno, ayuda
a mantener las encas sanas y capilares, y promueve la absorcin de hierro y un
sistema inmunolgico saludable.
VARIEDAD: La variedad el cual eleg para este proyecto es el BILOXI el cual se adapta al
clima de esta zona y tiene una productividad buena
BILOXI BRIGITTA BLUE:
De muy buen vigor, erecto. Fruto grande, azul medio, dulce, de buena cicatriz. Adaptable para
cosecha mecnica, de maduracin tarda.
ESTACIONALIDAD
Diferenciacin de yemas florales: ocurre despus despus de la detencin de
crecimiento de brotes, fines de verano. Yemas florales apicales abren primero
Poda: Invierno, esperar cada de hojas y que las yemas estn bien diferenciadas
Brotacin: Yemas necesitan acumular fro (0 -7oC) en invierno, para romper letargo,
requiere 100-600 HF para brotar en forma normal.}
poca de cosecha: A fines febrero

USOS Y BENEFICIOS DEL ARANDANO

Valor nutricional:

o
o

Muy rico en vitamina C y en antioxidantes (flavonoides).

Buena fuente de fibra, potasio, fsforo, hierro y calcio.

Beneficios para la salud

o
o
o
o

Gracias a sus propiedades est considerado como un buen antioxidante,

antibitico, des inflamatorio, desinfectante.
Previene infecciones de vejiga ya que evita la acumulacin de ciertas bacterias
relacionadas con infecciones en el tracto urinario.
Funciona para el tratamiento de ciertas lceras estomacales.
Reduce el denominado colesterol malo.

o
o
o

Puede disminuir el riesgo de enfermedades en las encas y estomacales.

Retrasa el envejecimiento.
Ayuda a controlar el estreimiento.

Prevencin de enfermedades
o Sus propiedades antioxidantes previenen del
cncer y enfermedades cardiovasculares y, sus
antiadherentes, de infecciones digestivas.
o Beber tres vasos de jugo de arndanos al da
reduce en un 40% las posibilidades de sufrir
enfermedades cardacas.
o
o
o
o
o
o

Reduce el colesterol
Combate la infeccin urinaria
Mejora la vista
Fortalece el sistema inmunolgico
Mejora el sistema digestivo
Retrasa el proceso de envejecimiento

Desde el punto de vista ecolgico:

Es una planta importante no slo por sus frutos sino porque adems protege el suelo
de los bosques de la erosin y contribuye a la formacin de humus.
TIPOS DE ARANDANOS
Arndano alto del Norte
VacciniumcorymbosumL.
Nativo de la zona noreste de NA
Representa el 75% de la superficie cultivada en el mundo
Plantas de 1.5 a 2.5 m de alto
Requisito de fro: 800 1200 horas (0 -7oC)
Resistencia al fro hasta -30oC en el invierno
Auto-frtiles
Se cultivan en suelos con pH 4.5 a 5.0
Cultivares: Bluecrop, Duke, Elliott
Periodo variable de flor a fruto de 30 a 90 das
Fruta se cosecha para fresco y proceso
Arndanos altos del Sur

Hbridos entre Vaccinium corymbosum L. x V. darrowi

Bajo requisito de fro(100-400 HF), permite el cultivo en latitudes bajas (norte de Chile,
Argentina, Mxico, Espaa)
no toleran temperaturas menores a -15 C fuera del invierno.
Suelos con pH4.8 a 5.5
Produccin de fruta temprana
Desarrollados para zonas de inviernos suaves con baja acumulacin de fro y
primaveras clidas.
Cultivares: Georgiagem, O neal, Misty, Flordablue, Biloxi, Star, Emerald, Jewel, Millenia
y otras.

Arndano ojo de conejo

Nativo del SE de USA: Georgia, Alabama, Florida

Bajo requisito de fro: 400-800 HF
Parcialmente auto-estril, requieren polinizacin cruzada
Largo perodo entre flor y fruto, se cosechan ms tarde que AA
Tolera mejor el calor y la sequa que AAN y AAS
Se adapta a un rango de pH ms amplio que AA
En general fruta de menor calidad que AA, salvo algunas variedades
Variedades; Brightwell, Bonita, Powderblue, Centurion