INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

DE FORMACION BANCARIA

PROGRAMA DE ADMINISTRACIN
BANCARIA
PROYECTO SANGUCHERIA CRIOLLA

PRESENTADO POR:
CUADROS ZAMBRANO, LADY
DE LA CRUZ MEJIA, JUAN
NICHO DIAZ, DAYHAL
ROMERO QUISPE, KATERYNE

Campus: S.J.L

Turno: Noche Grupo: 502

ASESOR:

VASQUEZ CUEVA, MIGUEL ANGEL

LIMA PER

2016

CAPITULO 1: PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
Para elegir el proyecto de negocio cada integrante propuso una idea de negocio
en el siguiente orden: polleria, tienda de ropa, jugos embotellados y sangucheria
criolla. Para la eleccin de la idea de negocio utilizamos la tecnica de la matriz de
variables ponderadas, donde cada variable sera importante para saber desde
cuanto conociamos del negocio, informacin confiable, informacin a la mano,
disponibilidad de tiempo, acceso geogrfico y si contamos con expertos para que
nos guien y ver si estos tienen tiempo para nosotros. Mediante estas variables
identificaremos que idea de negocio resultar conveniente. Como resultado
obtuvimos a la sangucheria criolla con mayor puntaje puesto que result ser
nuestra idea de negocio para nuestro proyecto de investigacin.
De acuerdo a los antecedentes que estn conformados por 2 tesis que hemos
analizado se ha concluido que el crecimiento de los negocios dedicados a la venta
sanguches ha tenido un notable crecimiento tanto mundial como a nivel nacional,
producto de ello se puede apreciar que el inters de diversas personas para
emprender este tipo de negocio, ya sea personas que quieran independizarse
econmicamente o estudiantes que quieran aplicar los mtodos estratgicos que
se le atribuye en su formacin educacional.
Hay una gran gama de venta de hamburguesas de baja calidad y pesimo servicio,
ocurre esto ya que los dueos de esos negocios no estan preparados para
brindarle el mejor servicio a sus clientes, esto llevaria que los consumidores sigan
ingiriendo hamburguesas en baja calidad que perjudicarian su salud, nosotros
como equip de investigacion porponemos un negocio de ventas de sanguches
criollos de alta calidad, sabor peruano y con una infraestrutura para el confort de
los clientes
Segn el artculo del COMERCIO, el pan con chicharrn, con camote y salsa
criolla, fue elegido como el sanguche criollo preferido por los peruanos en una
encuesta realizada por elcomercio.pe. De esta forma, nuevamente este
emparedado ratific su fama de manjar, luego de que en 2010 fuera elegido como
el mejor desayuno del mundo por la pgina web espaola 20minutos.

La variedad de sanguches criollos es tan grande como nuestro apetito por ellos.
Desde los ms sencillos, como el de aceitunas, hasta los infaltables de jamn,
pasando por los de pavo, lechn y asado. Tambin estn los de los potentes
desayunos domingueros, como el de relleno, de salchicha huachana, el nunca
bien ponderado pan con tamal y el campen de campeones: el de chicharrn.
Segn el artculo de PERU 21, en el mercado hay bastantes sangucheras sin
embargo, muchas veces la oferta no es muy variada y se da poca importancia a la
calidad es por eso que muchos negocios pierden clientes de una manera absurda.
La sanguchera criolla Don Cheto es un negocio de comida rpida que apuesta por
lo tradicional pues utiliza insumos originarios del norte.

1.1 Formulacin del problema:

Ser rentable el negocio, dedicado a la elaboracin y comercializacin de
sanguches criollos para personas de 15 -35 aos del nivel socioeconmico C,
ubicado en el distrito de SJL, periodo 2016?

1.2 Sistematizacin del problema:

- Cul es la situacin de mercado en SJL?
- Cul ser nuestro pblico objetivo?
- Cul es el perfil del consumidor de hamburguesas?
- Quines son nuestros principales competidores?
- Cul sera el precio que los clientes pueden pagar por este producto?
- Cmo determinar los canales de distribucin de sanguches?
- Cul sera el diseo del producto que permita satisfacer al pblico objetivo?

1.3 Justificacin:
La idea de este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el
servicio de la venta de sanguches criollos en el distrito de SJL, debido a que
actualmente existen en dicho distrito una gama de ventas de hamburguesas que
cuenta con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opcin en
efectuar el proyecto de una sangucheria criolla, en la cual se pudiera brindar

productos con una mejor calidad, y adems brindar una calidad de servicio
diferenciada.

CONCLUSION FINAL:
De acuerdo a los antecedentes que estn conformados por 2 tesis que hemos
analizado se ha concluido que el crecimiento de los negocios dedicados a la venta
de sanguches ha tenido un notable crecimiento, tanto mundial como a nivel
nacional, producto de ello se puede apreciar que el inters de diversas personas
para emprender este tipo de negocio, ya sea personas que quieran
independizarse econmicamente o estudiantes que quieran aplicar los mtodos
estratgicos que se le atribuye en su formacin educacional.

CAPITULO 2: MARCO TERICO

2.1 Antecendentes de la investigacion:
Tesis 1:
En el entorno mundial, el sector de comidas rpidas avanza y crece
continuamente sin freno generando nuevas alternativas en el mercado y en
muchas ocasiones las grandes franquicias mundiales no logran adaptarse a los
gustos de cada pas mostrando una cultura similar en platos en cada lugar donde
se encuentran presentes. A mediados del ao 2010 el negocio de los fast food en
nuestro pas no era considerado un mercado atractivo por los inversionistas
debido a la crisis econmica por la que atravesbamos y la inestabilidad
econmica que repercuta considerablemente en la capacidad de consumo de la
poblacin. Hoy, en una etapa de recuperacin de la economa, la situacin de los
fast food se revierte convirtindose en un segmento rentable y muy competitivo.
En la actualidad no es incoherente afirmar que la tendencia creciente de la
gastronoma peruana no es slo a nivel nacional sino que ha traspasado las
fronteras, llegndose a situar como una de las ms exquisitas y variadas en el
mundo. El mercado de los Fast Food en el Per supone una de las ms altas
facturaciones en cuanto expendio de comida se refiere y un generador de empleos
para jvenes trabajadores. Estas cifras provienen de las cadenas de comida
rpida que ha alcanzado un gran desarrollo en los ltimos aos tales como:
McDonalds, KFC y Bembos. La globalizacin ha provocado que los peruanos
reciban una fuerte influencia de la cultura estadounidense en muchos aspectos,
pero en esta actividad se ha dado el fenmeno de "tropicalizacin", es decir, no
basta con aplicar el concepto y el modelo de la cadena extranjera, sino analizar
(antes de ingresar al mercado) los gustos y necesidades de los clientes
potenciales. En conclusin, en el mercado peruano se encuentran las condiciones
necesarias para el desarrollo de este tipo de negocios, ya que existen todava
sectores que estn poco aturados y en el que habra mayores oportunidades
comerciales. Las caractersticas de la comida rpida han sido preponderantes y
decisivas en el comportamiento del consumidor ya que por motivos de tiempo y

exceso de actividades han orientado al cliente a la compra del producto; adems

los precios, promociones y publicidad han originado una tendencia de crecimiento
en el sector. (UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER 2014)
CONCLUSIN: La comida rpida a nivel mundial ha tenido un crecimiento en
diferentes pases incluyendo el Per, incluyendo el consumo que ha sido
correspondido ante este crecimiento. Gracias al crecimiento y desarrollo
econmico del pas, generando empleo y empleadores, este tipo de negocios se
vuelto ms rentable gracias a su facilidad y rapidez de brindar dicho servicio.

Tesis 2: Organizacin e implementacin de un proyecto empresarial sangucheria

punto y coma
En este proyecto se expone la idea de un plan de negocio para la introduccin al
mercado de comida rpida y puesta en funcionamiento de una Sanguchera
llamada punto y coma cuya actividad principal ser la elaboracin y
comercializacin de sndwich representativos de cada regin del Per. Esta idea
de negocio, surge de un proyecto en conjunto de las alumnas de la carrera de
secretariado ejecutivo bilinge del Instituto de Educacin Superior SISE, siendo
como respuesta a la necesidad de los consumidores de contar con un
establecimiento que sea capaz de brindarles una atencin exclusiva y productos
de alta calidad. La estrategia dentro del plan de negocios, consiste en hacer
conocida la imagen y marca de la Sanguchera PUNTO Y COMA ms all del
mbito local, para esto la comunicacin se har a travs de una fuerte campaa
publicitaria en donde se resaltarn todos los beneficios de este producto y del
local. La idea es posicionarse como empresa lder del mercado local y competir en
el mercado regional. El precio ser de acuerdo al mercado y al lugar en donde se
encuentre el negocio. El producto se entregar en forma directa a todos aquellos
clientes que lo soliciten. (INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO SISE 2014)
CONCLUSION: la necesidad de los consumidores por un establecimiento
dedicado a la venta de sndwiches y por un lugar en la que se brinde buena
atencin, ha tenido como consecuencia la creacin de un negocio dedicado a la
venta de este producto llamado punto y coma, para ello se ha tenido en cuenta
diferentes estrategias que ayudaran al crecimiento del negocio y ha ponerlos en
prctica para poder tener un buen posicionamiento y acogida en el mercado local
y regional.

CONCLUSION FINAL:
De acuerdo a los antecedentes que estn conformados por 2 tesis que hemos
analizado se ha concluido que el crecimiento de los negocios dedicados a la venta
sanguches ha tenido un notable crecimiento tanto mundial como a nivel nacional,
producto de ello se puede apreciar que el inters de diversas personas para

emprender este tipo de negocio, ya sea personas que quieran independizarse

econmicamente o estudiantes que quieran aplicar los mtodos estratgicos que
se le atribuye en su formacin educacional.

2.2 Bases teoricas

2.2.1 Teoria del marketing mix de Kotler
El marketing mix es una mezcla de ingredientes para generar una oferta de
marketing eficaz dirigida al mercado objetivo(Kotler et. Al 2004). Adems de ser
considerada la herramienta estrategica ms utilizada por los mercadologos, suele
se identificada o conocida como las 4ps. La primera P, es el producto en s
mismo, para continuar con el precio de ste, la plaza o plazas donde sera
ofertado y por ltimo la promocin del mismo(Powers y Barrows, 2006)
Esta teoria ser utilizada como herramienta por la empresa sangucheria criolla
para fortalecer diversas areas que no necesariamente tengan una mala gestin,
por lo contrario ser utilizada para sacar provecho diversos aspectos como:
producto, precio, plaza, promocion cada uno de estos desarrollarlos en su mayor
expresin y as enfrentar el mercado al que se esta dirigiendo.
PRODUCTO: variedad, calidad, diseo,caractersticas, marca, empaque, tamao,
servicios, garantas, devoluciones.
El negocio de sangucheria criolla se basar exactamente en brindar el producto de
sanguches a base de diversos ingredientes criollos de buena calidad,
apoyandonos en la innovacion de su diseo,empaque y tamao que ser un
atractivo para nuestros futuros clientes. Brindaremos o no dejaremos que nuestros
clientes olviden el sabor criollo del cual non se esta tomando en cuenta por las
diversas empresa que brindan comida rpida y otros productos.
Sanguche de pollo
Sanguche de lomo ahumado
Sanguche de butifarra
Sanguche de chicharron

Sanguche de pavo
Sanguche de lechon
Sanguche con relleno
Sanguche de salchicha huachana
Sanguche con asado
PRECIO:lista de precios, descuentos, incentivos, periodo de pagos, condiciones
de credito
El valor que se le dar a nuestros sanguches criollos ser de acuerdo a los
ingredientes que se utilizen como estos seran de primera calidad, su precio ser
considerado como tal, nos esforzaremos por que el cliente se sienta satisfecho de
que esta pagando por un producto de calidad. Competiremos diractamente con la
competencia ya que previa encuesta realizada sabremos un promedio del precio
que pagan los clientes de estos. A su vez abran producto excklusivos y
economicos para llegar al bolsillo de los futuros comensales.
PLAZA: canales, cobertura, surtido, ubicacin, inventario, transporte.
Nos ubicamos en un area muy concurrida por personas jovenes y trabajadoras,
adems de estar cerca a centro comerciales donde habitualmente asisten,
tambien se halla alrededor centros de estudios superiores
prepararemos para abastecer a todo este pblico

y colegios. Nos

en su gran expresin con

nustros diversos productos de sanguches criollos manteniendo un adecuado

inventario y manejo de nuestros insumos por parte de proveedores para as
brindar productos de calidad. Las formas de llegar a nuestros clientes ser de
forma directa ya que como empresa que recien se esta formando no se pretende
atender a dalivery para que los clientes disfruten de la estadia y confort de nuestra
sangucheria criolla.

PROMOCION: promocion de ventas publicidad, fuerza de ventas, relaciones

publicas, marketing directo.
La publicidad que se le de al negoicio de sancgucheria criolla ser utilizado en
mayor proporcin por medios que generen menor costo, y para sacar ventaja ya
que el negocio no es conocido y mediante ellos podremos estar en la mente de los

clientes. Los medios por los cuales haremos publicidad sern: internet(pagina
web), afiches y volantes, ademas de que por estos medios resaltar las
promociones que se puedan proponer para que as los clientes accedan a
nuestros productos.

2.2.2 Competitividad de Michael Porter

Liderazgo de costos bajos: Se fijara un precio bajo inicial con el fin de penetrar
en el mercado de forma rpida y profunda para obtener un gran nmero de
clientes en el corto plazo y conseguir una participacin de mercado importante.
Diferenciacion:Buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, es decir, lograr
caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra
diferenciacin va desde el diseo del producto dirigido a un pblico joven, de fcil
acceso y llamativo a la vista, a la innovacin en los sabores, y todo a un precio
accesible para el consumidor.

Incluiremos nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, darle nuevas

mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores.

Ampliar nuestra lnea de producto aumentando el men de sanguches de

nuestro establecimiento.

Enfoque: Nos proponemos satisfacer al consumidor de la sociedad actual en

cuanto asus hbitos alimenticios se refiere y nos dirigimos a un tipo de pblico
joven y estudiante, de edades de entre los 18 a 35 aos que reside en la zona 3
de San Juan De Lurigancho.

2.2.3 5 fuerzas de Porter

1FUERZA: PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES: De hecho no

genera un problema para nuestra empresa, pues nuestros proveedores
pertenecen a la industria alimentaria. Por lo que le s tenemos algn problema con
un proveedor seguramente haya otro competidor, con similares precios y
productos.
2FUERZA: PODER NEGOCIADOR DE LOS COMPRADORES: Aqu el poder de
los clientes es una clave muy importante, donde podremos apreciar sus distintos
puntos de vista como: el precio, los productos, la rapidez, entre otros; y teniendo
en cuenta estos factores podremos mejorar.
Sabiendo que la rentabilidad depende directamente de los consumidores y es
importante conservar la clientela as que hay que dejarlos satisfechos.
3FUERZA: POSIBILIDAD DE COMPETIDORES POTENCIALES: La amenaza de
nuevos competidores es relativamente ya que algunos de estos establecimientos
pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones para poner los en
marcha. Pero donde nos diferenciamos de otras empresas es que buscamos
satisfacer las necesidades de nuestros clientes., sabiendo en que les gustara que
mejoremos y aadirlos.
4FUERZA: POSIBILIDAD DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS
Existen empresas que ofrecen otro tipo de comida rpida diferente a los
sanguches criollos, que ofrece A Picar que pueden ser sustitutivos y que
suponen una fuerte competencia como por ejemplo Pizza Ral ,Mc Donald
,Enchiladas Tacos Marcial, etc.
5FUERZA COMPETITIVA: RIVALIDAD EN EL SECTOR: En este sector la
rivalidad es amplia, ya que ofrecen los mismos productos de nosotros, pero nos
diferencian los distintos productos adicionales que tenemos, dndole otro forma de
sentirse a gusto al momento de venir hacia nuestra sangucheria.

2.3 terminos
1. Consumidor
1.1 Definicion de consumidor:
Aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la
satisfaccin de sus necesidades mediante la adquisicion de bienes o servicios.
(ARELLANO R.- 2002)
Aquel individuo que se beneficia de los servicios prestados por una compaa o
adquiere los productos de esta a travs de los diferentes mecanismos
de intercambio de pagos y bienes disponibles en la sociedad. (RAUL.J 2006).

Se trata de una persona, la cual demanda servicios o bienes, que pueden ser
proporcionados por un proveedor, y que a la vez implican a un productor de
servicios. (RICARDO M.- 2007)
CONSUMIDOR: aquel individuo que busca satisfacer sus necesidades a travs de
la adquisicin de bienes o servicios de un mercado.
2 Caracteristicas del consumidor

-Quiere ser escuchado

-No tiene tabues
-Compran de marcas en las que confan
-Quiere darse gusto, sentirse bien
-Le gustan las cosas de calidad
-No tiene tiempo
-Estn sedientos de innovacin
-Es dificil de sorprender
-Esta actualizado, conoce y se documenta antes de comprar
2..Sector comercial
2.1 Sector primario: el que obtiene productos directamente de la naturaleza,
materias primas, creaciones, etc.
-

sector ganadero (agrcola)

sector pesquero (del ro o mar)
sector minero (de las minas y complementos rocosos)
sector forestal (del bosque)

2.2 Sector secundario: el que transforma materias primas en productos terminados

o semielaborados
-

sector industrial
sector energtico
sector minero (se considera tambin parte del sector secundario porque a
partir de la minera se pueden crear distintos productos).
sector de la construccin.

2.3 Sector terciario tambin es considerado como sector de servicios ya que no

produce bienes, sino servicios

Sector transportes
sector comunicaciones
sector comercial
sector turstico
sector sanitario
sector educativo
sector financiero
sector de la administracin

3. Publico objetivo
-

Se puede decir que el pblico objetivo es un grupo de personas que quieren

y/o necesitan lo que nosotros podemos ofrecer y, por esa razn, sern ms
propensos a comprar nuestros productos o a contratar nuestros servicios
(MARIO MARTINEZ 2001)

Trata del pblico al que diriges tus acciones de comunicacin y/o al que
quieres venderle tu producto o servicio. Es importante tenerlo claramente
definido e identificado para aumentar las posibilidades de acierto en tus
acciones de Marketing. (VIRGINIA BORGES 2010)

Tambin conocido como target, es aquel segmento del mercado al que se

encuentra dirigido un bien, ya sea el mismo un producto o un servicio. La
mayora de las veces a ese pblico se lo define por edad, gnero, es decir,
masculino femenino y tambin a partir de diversas variables socioeconmicas.
(VICTOR BARRERO 2012)

Conclusin: Pblico objetivo es aquel sector al que se va a dirigir el producto o

servicio que se est ofreciendo.
4. Mercado
Lugar en donde habitualmente se renen los compradores y vendedores para
efectuar sus operaciones comerciales. (JULIO PEREA- 2004)
El mercado es el lugar fsico o virtual (como el caso del internet) donde se
encuentran dos fuerzas que generan procesos de intercambio: La "oferta" y la
"demanda". (Ivan Thompson-2006)

Conjunto de personas y organizaciones que participan de alguna forma en la

compra y venta de los bienes y servicios o en la utilizacin de los mismos. (Mara
Gonzales-2007)
Es el contexto en dnde se llevan a cabo las ofertas, las demandas, las compras
y las ventas.
4.2Clasificacion del mercado
-

Locales: Mercados que se localizan en un mbito geogrfico muy

restringido.
Regionales: Mercados que abarcan varias localidades integradas en una

regin geogrfica o econmica.

Nacionales: Mercados que integran la totalidad de las transacciones
comerciales internas que se realizan en un pas; tambin se le llama

mercado interno.
Mundial: El conjunto de transacciones comerciales internacionales (entre
pases) forman el mercado mundia

5. Proveedores
Persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias
(artculos), los cuales sern transformados para venderlos posteriormente o
directamente se compran para su venta. (MANUEL CARRILLO- 2005)
Es la persona o empresa que surte a otras empresas con existencias necesarias
para el desarrollo de la actividad. (ORACIO MENDEZ-2002)
Persona o empresa que provee o abastece de todo lo necesario para un fin a
grandes grupos, asociaciones, comunidades, etc. (MURILLO-2006)
Persona o sociedad que suministra la materia prima utilizada para producir los
bienes o servicios necesarios para una actividad.
6. Negocio
Ocupacin, actividad o trabajo que se realiza para obtener un beneficio,
especialmente el que consiste en realizar operaciones comerciales, comprando y
vendiendo mercancas o servicios.(SERGIO MORALES-2006)
El negocio se define segn el producto, la funcion y el portafolio de capacidad
basicas. (MARKIDES-2000)

Un negocio consiste en un sistema, mtodo o forma de obtener dinero, a cambio

de productos o servicios. (ADAN PEA-2009)
Establecimiento en el que se venden mercancas o se realizan actividades comerc
iales.

7. Estrategia Comercial:
Es la comercializacin y Estrategia Proceso que va desde la bsqueda de
necesidades insatisfechas hasta la satisfaccin. (Guido Charca Lpez 2012)
Para entender ampliamente el concepto de estrategias comerciales es importante
desglosarlo, el trmino estrategia se define como un patrn integrado de actos
destinados a alcanzar metas previamente fijadas mediante la coordinacin y
encauzamiento de los recursos de la empresa. (Karen Chvez 2014)
Estrategia se define como los principios y rutas fundamentales que orientarn el
proceso administrativo para alcanzar los objetivos a los que se desea llegar.
(Parafraseo)
Conjunto de ideas que facilitan una adecuada gestin de venta.

7.2 Tipos de estrategia:

-Estrategia para el producto: El producto es el bien o servicio que la empresa
ofrecer en el mercado y del cual se espera obtener una rentabilidad, para que
este sea aceptado es necesario que la empresa tome en consideracin algunos
aspectos que aumentarn la competitividad del mismo.
-Estrategia para el precio: El precio es un factor importante de asignacin de
valor al producto, y si la empresa est iniciando, es una buena estrategia lanzar un
producto innovador que tenga un precio bajo para que su acogida sea inmediata.
-Estrategia para la distribucin: La distribucin se refiere a la bsqueda de
lugares en donde el producto se pueda ofertar al consumidor mediante los canales
de venta que por lo general son; una tienda o espacio propio, internet, agencias,
vendedores independientes y cadenas de autoservicio.

-Estrategia para la comunicacin: Finalmente, la comunicacin que se le da al

producto llamada tambin publicidad es la encargada de dar el lmite de alcance
para que los consumidores conozcan y se interesen por el producto ya que slo
muestra las ventajas.
8.Competencia
La competencia puede ser entendida como la disputa o pugna entre dos personas
o sobre un determinado objeto, inters o cuestin etc. (rolando perez 2007)
Implica la estructura de mercado en la cual hay suficientes oferentes y
demandantes como para no influir en el precio (Leonardo-2010)
Se denomina competencia a la circunstancia en la que dos entidades se
relacionan con los recursos de un medio determinado intentando acapararlos por
completo y perjudicando a la otra. (Saiz Figueroa H. 2007)
Relacin de entre dos personas naturales o jurdicas que implica que cada una se
beneficia perjudicando sanamente a la otra.
Existen dos tipos de competencia: la competencia perfecta y la competencia
imperfecta. La competencia perfecta se refiere a aquella en la cual el nmero de
personas o empresas que ofrecen y demandan un determinado producto es tan
grande que dicho nmero se puede considerar infinito, as mismo, no existen
barreras a la entrada de nuevos oferentes del mismo producto y de esta forma
ningn oferente o demandante tiene control sobre el mercado ni sobre el precio
con el cual se negocia el producto, ya que la cantidad que cada uno aporta a la
cantidad total del producto negociado es tan insignificante que se hace imposible
tener control sobre el precio y la cantidad de producto negociada. En este caso,
tanto los productores como los consumidores seran tomadores de precios
porque aceptan y negocian con los precios que se presenten en el mercado para
los diferentes bienes. Tendramos, entonces, un mercado perfectamente
competitivo, que se presenta ms como un desarrollo terico que como una
situacin real.
Por otro lado, existe la llamada competencia imperfecta, la cual se ajusta ms a la
realidad que la nocin de competencia perfecta. A continuacin se nombran los
casos ms importantes de competencia imperfecta:

El monopolio: Este es el caso en el cual, para un producto, un bien o un servicio

determinado, solo existe una persona o una sola empresa (monopolista) que
produce este bien o servicio. Se debe tener en cuenta que este bien o servicio no
tiene un sustituto; es decir, ningn otro por el cual se pueda reemplazar sin ningn
inconveniente.
La competencia monopolista: En este tipo de competencia, existe una cantidad
significativa de productores actuando en el mercado sin que exista un control
dominante por parte de ninguno de estos en particular.
El oligopolio: Este caso se da cuando existe un nmero pequeo de empresas de
un mismo sector, las cuales dominan y tienen control sobre el mercado.
Estas empresas pueden producir bienes o servicios iguales (como lo son
productos como el acero, el cemento, el alcohol industrial, que fsicamente son
iguales y difcilmente diferenciables) o bienes o servicios diferenciados por algn
aspecto en particular, como es el caso de productos como los cereales para el
desayuno, los detergentes o algunos electrodomsticos.
El monopsonio: ste implica un anlisis del poder del mercado, no analizado
desde el lado de los productores, sino desde el de los compradores.
El monopsonio aparece cuando en un mercado existe un nico comprador. ste,
al ser nico, tiene un control especial sobre el precio de los productos, pues los
productores tienen que adaptarse de alguna forma a las exigencias del comprador
en materia de precio y cantidad. Esto le permite al comprador obtener los
productos a un precio menor al que tendra que comprarlo si estuviera en un
mercado competitivo.
9. zona
Se

denomina

zona

una

extensin

notoria

de

espacio

geogrfico,

terrestre, areo o acutico, que posee forma de franja. (CARLOS TELLO-2006)

la extensin de terrenos cuyos lmites se encuentran determinados por cuestiones
administrativas o polticas.(ESTEVAN MENESES-2002)
Superficie delimitada que se caracteriza por lo que se rodea. (EDUARDO
ZEVALLOS- 2005)
10 Perfil del consumidor

10.1 Definicion de perfil del consumidor

Denomina el comportamiento del consumidor como aquella actividad interna o
externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfaccin de sus
necesidades mediante la adquisicin de bienes o servicios. (Arellano (2004)
Expresa su punto de vista acerca del comportamiento del consumidor como el
conjunto de reacciones de un sujeto ante un producto o servicio que puede llegar
a satisfacer sus necesidades o deseos, los cuales son provocados por el
posicionamiento del producto o la influencia del medio. (Hoffman (2007)
Enfocan el comportamiento del consumidor como la forma segn la cual los
individuos toman decisiones para gastar sus recursos disponibles (tiempo, dinero,
esfuerzo) en artculos relacionados con el consumo. (Schiffman y Kanuk -2005)
10.2 Clases de perfiles del consumidor
Estilo de vida: Establece la clase de productos que adquiere el consumidor segn
sus gustos y preferencias. Determina el estilo, forma o modo en que se entiende la
vida.
Motivos: Estmulos que incentivan a un individuo a realizar una accin, tiene una
estrecha relacin con la voluntad y el inters.
Personalidad: Conjunto de caractersticas o patrn de sentimientos, emociones
ligados al comportamiento, es decir la conducta de cada individuo.

11. Precio
El precio es "(en el sentido ms estricto) la cantidad de dinero que se cobra por un
producto o servicio. En trminos ms amplios, el precio es la suma de los valores
que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o
servicio". (Philip Kotler y Gary Armstrong)
Definen el precio como "la expresin de un valor. El valor de un producto depende
de la imagen que percibe el consumidor. Por ejemplo, una margarina del tipo light
tiene un costo menor que el de una margarina comn; sin embargo, los
consumidores perciben cualquier producto "bueno para la salud" como algo de
valor superior. El consumidor considera ms coherente este mix: mayor valor

adjudicado al producto en cuestin, mayor precio. (Por tanto), una margarina light
ms barata (que la comn) no sera creble". ( PatricioBonta y Mario Farber)
El precio de un producto es el "importe que el consumidor debe pagar al vendedor
para poder poseer dicho producto". (Ricardo Romero)
El precio es la expresin de valor que tiene un producto o servicio, manifestado
por lo general en trminos monetarios, que el comprador debe pagar al vendedor
para lograr el conjunto de beneficios que resultan de tener o usar el producto o
servicio.
12. Canales de Distribucion
12.1 Definicion de canales de distribuccion
Canal de distribucin es el sistema de relaciones establecidas para guiar el
desplazamiento de un producto (Longenecker, Moore y Palich - 2009)
Se denominan canales de distribucin las lneas a travs de las que se efecta
la funcin de la distribucin, y se conoce con el nombre de intermediarios a los
elementos bsicos del canal. Los canales de distribucin son como las arterias por
las que circulan los productos, desde el fabricante o industria manufacturada al
consumidor final. Esas vas se componen de empresas o entes independientes de
los fabricantes que comercializan, venden o ayudan a vender los productos
fabricados o suministrados por otros, sirvindole a la empresa productora para
tener el acceso debido a los mercados.(Rivera y de Garcilln - 2012)
El canal de distribucin est constituido por la trayectoria que ha de seguir un bien
o servicio desde su punto de origen o produccin hasta su consumo, y, adems,
por el conjunto de personas y/o entidades que permiten la realizacin de las tareas
correspondientes a lo largo de dicha trayectoria. (Miquel y Parra - 2008)
Los elementos implicados dentro de un canal de distribucin suelen ser el
productor, mayorista, minorista y consumidor final. Al establecer una canal, hay
que conocer los distintos intermediarios y cmo pueden influir en el producto.
Productor: Es la empresa que crea o elabora el producto que se va a
comercializar.

Mayorista: Empresas con gran capacidad de almacenamiento que compran al

productor para revender el artculo. Esta reventa no suele destinarse al
consumidor final.
Minorista: Tambin conocido como detallista, son empresas pequeas que
compran el producto o al productor o al mayorista para venderlo al consumidor
final. Es el ltimo eslabn del canal de distribucin.

12.2 Clasificacin de los canales de distribucin

Se pueden clasificar segn la longitud, la tecnologa de compraventa y su forma
de organizacin (Miquel y Parra - 2008)
12.3 Segn la longitud del canal de distribucin
Canal directo: consta de slo dos entidades, fabricante y consumidor final. De uso
frecuente en el sector de servicios, la banca por ejemplo.
Canal corto: consta de tres niveles, fabricantes, detallista y consumidor final. De
uso frecuente cuando se trata de sectores donde la oferta est concentrada tanto
a nivel de fabricante como de detallista, cuando el detallista es una empresa
grande y el nmero de fabricantes no muy elevado. Las grandes superficies por
ejemplo.
Canal largo: consta de cuatro o ms niveles, fabricante, mayorista, minorista y
consumidores. Suelen existir en sectores donde est muy fraccionada la oferta y la
demanda.
12.4 Segn la tecnologa de compraventa
Canales tradicionales: aquellos que no han incorporado tecnologas avanzadas en
la realizacin de las operaciones de intercambio.
Canales automatizados: son los que usan la tecnologa como medio bsico en las
relaciones de intercambio, como por ejemplo los cajeros automticos.
Canales audiovisuales: son aqullos que combinan distintos medios, la televisin
como medio divulgador-informador, el telfono como medio de contacto con el

comprador y una empresa de transporte para realizar el traslado fsico de los

productos. Un paradigma actual es la teletienda.
Canales electrnicos: son aquellos en los que se combina el telfono y la
informtica, bsicamente a travs de la red internet.
13. Marketing mix
El marketing mix es un anlisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada
comnmente por las empresas para analizar cuatros variables bsicas de su
actividad: producto, precio, distribucin y promocin.
El objetivo de aplicar este anlisis es conocer la situacin de la empresa y poder
desarrollar una estrategia especfica de posicionamiento posterior.
Esta estrategia es tambin conocida como las "4Ps", dado que en su origen
anglosajn se conoce como: price (precio), product (producto), place (distribucin)
y promotion (promocin).
Precio: En esta variable se establece la informacin sobre el precio del producto al
que la empresa lo ofrece en el mercado. Este elemento es muy competitivo en el
mercado, dado que, tiene un poder esencial sobre el consumidor, adems es la
nica variable que genera ingresos.
Producto: Esta variable engloba tanto el producto (core product) en s que
satisface una determinada necesidad, como todos aquellos elementos/servicios
suplementarios a ese producto en s. Estos elementos pueden ser: embalaje,
atencin al cliente, garanta, etc.
Distribucin: En esta variable se analizan los canales que atraviesa un producto
desde que se crea hasta que llega a las manos del consumidor. Adems, podemos
hablar tambin del almacenaje, de los puntos de venta, la relacin con los
intermediarios, el poder de los mismos, etc.
Promocin: La promocin del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa
realiza para dar a conocer el producto y aumentar sus ventas en el pblico, por
ejemplo: la publicidad, las relaciones publicas, la localizacin del producto, etc.

14. Diseo del producto

Las definiciones de diseo disponibles son variadas, complejas, contradictorias se

encuentran en un estado de movimiento permanente. Sin embargo la mayora
estara de acuerdo que el concepto diseo est determinado culturalmente por las
fuerzas externas que lo han formado y por los contextos dentro de que se
ha manifestado, as como por las numerosas caras que ha presentado al mundo.
(Penny Sparke-1986)
Todo parece indicar que uno de los pasatiempos preferidos en la teora
del diseo, es dar una nueva definicin de diseo esta es una labor constante
y no tanto porque el diseo cambie per se. En realidad se debe a la liga que esta
disciplina tiene con las empresas, las tecnologas y los usuarios y estos tres
actores estn en cambio constante. Poner la definicin de diseo en un estado
constante de auto-actualizacin puede ser importante, pero deberamos volver
los ojos hacia cmo pensamos. El estudio del modo de pensamiento particular
al diseo, nos puede dar una base slida, permanentedesde la que podemos
continuar preguntndonos qu es diseo?. (Luis Rodrguez Morales-2008)

2 Definicion de termino
Negocio: Ocupacin, actividad o trabajo que se realiza para obtener un beneficio,
especialmente el que consiste en realizar operaciones comerciales, comprando y
vendiendo mercancas o servicios.
Elaboracin y comercializacin de jugos: elaborar, producir y comercializar
licuados a base de frutas.
Prevenir enfermedades: implica la forma de establecer medidas que no afecten el
bienestar de la salud.
Negocio dedicado a la elaboracin y comercializacin de jugos para prevenir
enfermedades: actividad dedicada a brindar productos con alto grado en favor de
la salud y del consumo saludable, mediante licuados bien elaborados.
CAPITULO 3. HIPTESIS DE INVESTIGACIN
3.1 Hiptesis general
Un estudio de mercado permitira saber si es factible o no la elaboracin y
comercializacin de sanguches criollos dirigido a personas de 15 35 aos del
nivel socioeconmico C1 y C2, ubicado en el distrito de SJL, periodo 2016.

3.2 Hiptesis especficas

- Sabiendo que el gasto promedio familiar mensual es de 81.22% se determinara
una buena situacin de mercado.
- Del 100% de la poblacin de S.J.L, el
objetivo (15 35)

45.77% representa nuestro pblico

- Una encuesta a 200 personas determinara el perfil de los consumidores de

sanguches criollos.
- Realizando un estudio de mercado permitir identificar la cantidad exacta de
competidores.
- La calidad de los sanguches depender de una correcta eleccin de los
proveedores
- El precio del producto se establecer de acuerdo al nivel de ingresos del nivel
socioeconmico C.
- A travs de los canales de distribucin se podr maximizar en un 15 % la venta
de sanguches criollos
- La estrategia comercial para introducir el producto al mercado seria el marketing
mix.
- Las caractersticas del consumidor permitira el diseo de 7 productos logrando
satisfacer al pblico objetivo.

CAPITULO 4. OBJETIVOS DE INVESTIGACIN

4.1 Objetivo general
Determinar la rentabilidad del negocio, dedicado a la elaboracin y
comercializacin de sanguches criollos para personas de 15 -35 aos del nivel
socioeconmico C1 Y C2, ubicado en el distrito de SJL, periodo 2016
4.2 Objetivos especficos
- Determinar la situacin del mercado de SJL
- Establecer cul ser nuestro pblico objetivo.
- Identificar las principales caractersticas del consumidor de sanguches criollos.
- Identificar a nuestros principales competidores en el mercado.
- Determinar quines sern nuestros proveedores
- Establecer el mejor precio que los clientes puedan pagar por este producto
- Establecer cules seran los canales de distribucin para los sanguches.
- Determinar la estrategia comercial que permita introducir el producto al mercado
- Disear el producto que permita satisfacer al pblico objetivo

CAPITULO 5: MATRIZ DE CONSISTENCIA

5.2 Matriz de operacionalizacion

VARIABLE

DIMENSION
CONSUMIDOR

ESTUDIO DE
MERCADO

PRECIO

COMPETENCIA

ELABORACION Y
COMERCIALIZACI
ON DE
SANGUCHES

PRODUCTO

PREFERENCIAS

CONSUMIDOR
SITUACION DE
NEGOCIO DE
SANGUCHES

TIEMPO
RENTABILIDAD

CARACTERISTICA
S DEL
CONSUMIDOR

PRECIO
SUGERIDO

PREFERENCIAS

ATENCION

PRECIOS
PROVEEDORES
DE SERVICIOS

PROVEEDORES

ZONA

PROVEEDORES
DE PRODUCTOS
UBICACIN

INDICADOR
aceptacin de producto
frecuencia de compra
lugar de compra
precio de producto
caractersticas del mercado
cantidad de ofertantes
cantidad de demandantes
fortalezas
debilidades
precio de su producto
variedad de panes y crnicos
preferencias de los panes y
crnicos
panes y crnicos frescos
tipos de combinaciones
variedad de combinaciones
eleccin de sabor
Aceptacin del producto
frecuencia de compra
lugar de compra
tiempo de negocio
tiempo de preparacin
horario de atencin
costo de elaboracin
niveles de ventas
producto que consume
calidad de producto
veces que consume
tiempo de servicio
comodidad del local
calidad en el servicio
precios moderados
estabilidad de los precios
calificacin de precios
aceptacin de precio
luz, telefona, gas
agua
panes, crnicos, bebidas
cremas, etc.
utensilios de mesa de cocina,
etc.
zona comercial

seguridad
APROPIADA PARA
APERTURAR UN
afluencia de publico
NEGOCIO
ZONA ACCESIBLE fcil ubicacin
VARIABLES DEL
MERCADO

Consumidor

Precio

Competencia

PREGUNTA

ESCALA

Te gustan los
a) si
sanguches criollos b)no

preferencia de consumos

Por qu
compraras un
sanguche criollo?

Motivo de compra

a)sabor
b)presentaci
n
c)precio

Qu precios
a) 3-5
estas dispuesto a
b)5-7
pagar
c)8-10

Qu otro lugar es
de su preferencia
para disgustar
sanguches?

Sanguches

Tiempo

Con que
frecuencia
consume
sanguches?

Por qu motivos
volvera usted a
un local donde
vendan
sanguches?

Disposicin de pago

a)sangucheria
b) Fuentes de
soda
preferencia de compra
c) Cafeteras
d) Carritos
sanguchero
e)En casa

a)pavo
Qu tipo de
b)pollo
sanguche es de su c) pollo
agrado?
d)chicharrn
e)otros

Atencin

ASPECTOS QUE INTERESA

CONOCER

Sanguche de mayor agrado

a)diario
b)Interdiario
c)semanal
d)quincenal
e)mensual

Frecuencia de compra

a)Higiene
b)Atencin al
cliente
c) Calidad de
producto
d)economa
e)otros

Motivo de compra

CAPTULO 6. Macroentorno y aliados estratgicos

6.1. Anlisis del entorno, aspecto: domstico y global
6.1.1 Polticas
6.1.2 Econmicas
6.1.3 Sociales
6.1.4 Tecnolgicas
6.1.5 Ecolgicas
6.1.6 Competitivas

FUERZA POLITICA.
Apega organizar el Primer Congreso Internacional de Gastronoma. El evento
buscar conocer las potencialidades y los lmites del llamado boom gastronmico
peruano. Contar con figuras nacionales e internacionales. Enriquecer el anlisis
del tema desde una perspectiva global. Tambin se podrn conocer experiencias o
propuestas lderes en el mundo (Peru 21 23/03/2016)

La organizacin Seguridad Alimentaria con Soberana exigi al Congreso

aprobar la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que ya fue
respaldada el pasado 19 de diciembre (Gestin 05/02/2016)
FUERZA ECONOMICA
El presidente de la Asociacin Peruana de Gastronoma (Apega), Mariano
Valderrama, sostuvo que la gastronoma peruana es el motor de un
desarrollo econmico inclusivo y sostenible con identidad cultural.(Gestin 16-02-2016)
La gastronoma creara 320 mil empleos este ao en Per, aprox. 140 mil en
Lima (Apega Gestin 20-01-16)
El consumo en el Per mantiene su crecimiento, todas las categoras
presentan resultados positivos, siendo bebidas el que ms sobresale, El
PBI cerro por encima de las expectativas gracias al repunte en diciembre,
para el 2016 se proyecta un crecimiento del 3.3% y para el 2017 un
crecimiento estimado de 3.9% (Gestin 22-04-16)
FUERZA ECOLOGICA
Francia prohibir bolsas de plstico en tiendas para el 2016. Cada ao se
consumen en este pas 17.000 millones de bolsas de plstico, y unas 8.000
millones acaban en el medio natural. (El Comercio 14/09/2015
Usar diferentes tipos de utensilios de cocina que no afecten directamente al
medio ambiente como por ejemplo: utensilios de arcilla (material abundante
en la tierra y totalmente reciclable, hierro colado opcin tradicional que
proporciona un calor uniforme (sartenes), cubrimiento antiadherente (marco
tefln)

FUERZA SOCIAL
La feria gastronmica Mistura 2016 se realizar del 2 al 11 de setiembre en la
Costa Verde de Magdalena del Mar, lugar que la ha acogido desde 2013, inform
este jueves la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega).(Per 21 28/01/2016

FUERZA TECNOLOGICA
La inteligencia artificial del IBM entra en la cocina; Chef Walson, el sistema de
inteligencia cognitiva de la compaa, es capaz de recoger informacin de 10 mil
recetas diferentes para crear platos nicos y a la medida de los usuarios. (Gestion
10-03-16)
La Universidad San Ignacio de Loyola presentar el primer Centro de Ciencia,
Tecnologa e Innovacin en Gastronoma del Per. (La Republica 11/08/2015)
Los usuarios de un sistema operativo o celular comparten algunas caractersticas
de preferencias entre s y esto se puede ver en sus pedidos gastronmicos,
coment Ana Claudia Wienke de LimaDelivery. (01/02/2016).
La cadena restaurant chilis, subi la venta de caf un 50%, las ventas en un
20% slo por implementar las nuevas tecnologas en sus restaurantes con un Ipad
en la mesa.

6.2. Definicin de aliados estratgicos del Proyecto de Negocio MYPE IFB

6.2.1 En qu actividades bsicas se requieren aliados estratgicos?
6.2.2 Cules son las caractersticas que debe tener el aliado estratgico por actividad
bsica?
6.2.3 Quines son nuestros posibles aliados estratgicos?
6.2.4 Determinacin de aliados estratgicos

ALIADOS SEGN EL GRADO DE ALINEACIN ESTRATGICA

En el primer caso, podemos diferenciar los aliados estratgicos y no estratgicos.
Los estratgicos son aquellos que nos apalancan directamente a nuestro modelo
de negocios, es decir, contribuyen a nuestra estrategia. Los no estratgicos, en
cambio, son todos aquellos que pueden mejorar el desempeo de algn rea de
nuestro modelo de negocios, pero no necesariamente nos permiten alcanzar
nuestro objetivo estratgico.
Por ejemplo, en el caso de nuestra sangucheria que brinda el producto de
sanguches criollos, los proveedores sera un aliado estratgico, pues contribuyen
a realizar un producto de calidad que guste a los clientes, ya que de esta manera
cautivaremos sus paladares y nos reconocern tanto por el servicio como por la

buena calidad del producto. En cambio, un aliado no estratgico puede ser una
empresa diseadora de interiores, esta contribuye a mejorar las condiciones de
nuestro local, pero no al logro del objetivo estratgico.
ALIADOS SEGN SU FUNCIN EN NUESTRO NEGOCIO
Segn su funcin, podemos clasificar los socios entre complementos y
suplementos.
Si bien estos dos conceptos generalmente son definidos como sinnimos, en el
campo de la estrategia se trata de comprenderlos tal y como lo hacen algunos
nutricionistas: la funcin del suplemento es la de cubrir la falta de algn mineral o
vitamina que no se obtiene a travs de la alimentacin regular; mientras que la del
complemento es reforzarlos nutrientes que se ingieren en los alimentos.
Entonces, el suplemento es un accesorio para que algo funcione mejor; mientras
que el complemento es un elemento externo que potencia dicha funcin. Vamos
un paso ms all: el suplemento suma o balancea mientras que el
complemento multiplica o potencia.
Una adecuada definicin de aliados estratgicos tambin debe considerar estos
dos aspectos, ya que existen aliados suplementos, que suman a nuestro modelo,
y aliados complementos que potencian el mismo. Normalmente, los suplementos
(si bien son externos) trabajan ms involucrados dentro de nuestro negocio;
mientras que los complementos son externos o ms lejanos al mismo.

Aliados

sumadores: en

encontramos

este

aquellos

grupo
aliados

estratgicos que agregan valor a nuestro

modelo, sea mediante el aporte de
recursos

y/o

capacidades

que

nos

permitan mejorar nuestra estructura de

costos,

nuestra

propuesta

de

valor,

nuestra relacin con el cliente o nuestra forma de ofrecer nuestro producto o

servicio. Estos aliados son clave, es decir, la bsqueda y seleccin de los mismos
suman un valor diferencial a nuestro negocio. Trabajan dentro de nuestro modelo
para sumar FORTALEZAS y reducir las DEBILIDADES existentes.
Un aliado sumador para nuestro negocio sera una empresa de marketing ya que
esta nos ayudar a que nuestros productos sean conocidos mediante diversos
medios publicitarios, de esta manera se tendr un desarrollo comercial con mayor
presencia en el mercado.

Aliados potenciadores: en este grupo encontramos aquellos aliados externos

que nos apalancan fuertemente con su intervencin en cualquier aspecto de
nuestro negocio. Ellos son los que nos entregan una base de clientes establecida
y fiel, abrindonos la puerta a agregar nuestros productos o servicios; nos aportan
contactos comerciales, polticos o sociales de relevancia para abrir la puerta de
nuestro negocio al mundo; etc. Estos son los que definen el xito (o la mayor
posibilidad

de

alcanzarlo)

de

nuestro

negocio,

potenciando

nuestras

FORTALEZAS y permitindonos capitalizar las OPORTUNIDADES del mercado

y/o complementarnos para morigerar RIESGOS Y AMENAZAS que, de no contar
con su aporte, se nos hara muy difcil enfrentar.
No se contar por el momento con un aliado potenciador ya que somos un
negocio que recin se aperturar y no se cuenta con los recursos monetarios
suficientes para poder adquirir los servicios de un aliado potenciador, de acuerdo
al crecimiento del negocio se evaluar si se puede contar en un mediano o largo
plazo con un aliado potenciador.
Aliados multiplicadores: si bien estos aliados no son estratgicos para nuestro
negocio, es decir, su eleccin no define el mayor o menor xito en l, resultan ser
muy valiosos para generar mayor valor, menor costo, o ambos. Es decir, son
aquellos que nos permiten aprovechar recursos y capacidades existentes para
convertirlos en nuevas FORTALEZAS.
Nuestra empresa de sanguches criollos podra contar con un aliado multiplicador
con corporaciones que necesiten el servicio de catering, a efectos de recibir un
ingreso adicional y adems de fomentar el desarrollo del negocio.
Aliados balanceadores: son aquellos que equiparan o balancean algn aspecto
de nuestro modelo. Si necesitamos dinero, los aliados balanceadores pueden ser
nuestros clientes (pago anticipado), nuestros proveedores (pago a plazo), socios
capitalistas, bancos, familiares, amigos, etc. Estos aliados pretenden balancear
nuestras DEBILIDADES. La diferencia entre estos y los sumadores radica en que
estos ltimos suman con su aporte, nos dan un plus, nos permiten un ahorro, nos
reducen algn costo o tiempo. Los balanceadores, en cambio, nos dan algo que
podemos conseguir de varias fuentes. Podramos decir que son socios
commodity.
De acuerdo con los aliados balanceadores estaran: nuestros proveedores que
nos facilitaran pagos a plazos, bancos que apoyen a las pymes y que nos
financiaran en cuanto a alguna inversin que se quiera implementar o cuando se

est escazo de recursos monetarios, estos aliados nos ayudaran a balancear las
debilidades que se susciten.
En general podemos decir que los aliados sumadores y los balanceadores
trabajan dentro de nuestra organizacin, ya que intervienen o se enfocan para
mejorar los procesos internos; mientras que los potenciadores y multiplicadores
generalmente son totalmente externos al negocio.
Todos los aliados son importantes, y cuanto ms identifiquemos o desarrollemos
de ellos en cada cuadrante, mejor desempeo tendr nuestro negocio.

CAPTULO 7. Estudio de mercado

7.1 Definicin del pblico objetivo.

Nuestro proyecto est dirigido a las personas de ambos gneros varones y

mujeres de 15 a 35 aos de edad, con un ingreso promedio familiar de s/2,000.00s/2,300.00, que no sufran de obesidad y econmicamente activas (PEA
Para identificar a nuestro pblico objetivo se establecieron las siguientes caractersticas:
Sexo
Edad
Nivel socioeconmico
Personas que no sufran de sobrepeso
7.2 Definicin del mercado a estudiar.

De acuerdo a la matriz de macro localizacin nuestro proyecto tendr

ubicacin como posibles distritos San Juan de Lurigancho, Villa el
Salvador, Villa Mara del Triunfo y Lurn; esta informacin obtenida
gracias a APEIM donde indica que en estos distritos se encuentra una
mayor cantidad de personas con el nivel socioeconmico D, familias
que generan un ingreso mensual promedio de s/2,000 a s/2,300. El
distrito que obtuvo mayor valorizacin con respecto a las variables que
se seleccionaron por cada uno de los integrantes, result ser elegido San
Juan de Lurigancho.
La ciudad de Lima Metropolitana segn IPSOS PERU consta de 9,893,245
habitantes, segn INEI el distrito de San Juan de Lurigancho cuenta con un total
de 1, 091,303 dividida geogrficamente en 8 zonas y de acuerdo a la matriz de
micro localizacin se seleccion la zona 3 de los cuales 49.65% son varones y
50.34% mujeres. El presente proyecto est dirigido a las personas de 15 a 35
aos. En el distrito de San Juan de Lurigancho entre hombres y mujeres de 15 a
35 aos integran un 36.20%, el nivel socioeconmico al que estamos enfocado es
la clase C; segn INEI Lima Metropolitana tiene una poblacin econmicamente
activa (PEA) que representa el 69% y por la poblacin econmicamente no activa
(NO PEA) con el 31% de las cuales la PEA masculina se increment en 4.1% y la
PEA femenina en 8% de acuerdo a la edad el 1.8% son de 14 a 24 aos de edad y
2.7% son de 25 a 44 aos de edad, pues el proyecto tambin va dirigido a
personas que no sufran de obesidad ya que en lima metropolitana el 8.7% de 20 a

29 aos sufren de obesidad y el 30.9% ya tienen sobrepeso de las edades ya

mencionadas.

7.3 Generacin de los objetivos del estudio de mercado.

El propsito del estudio de mercado nos podr dar a conocer los diferentes aspectos tales
como:

COMPETENCIA
PROVEEDORES
CONSUMIDORES
CANALES DE DISTRIBUCIN

7.4 Mtodos de investigacin y de recoleccin de data.

ENCUESTA: encuesta piloto si la poblacin es infinita y si la poblacin es finita

encuesta general. Para conocer la viabilidad y posible demanda del negocio.
ENTREVISTA A EXPERTOS: estructurada, no estructurada y mixta.
OBSERVACIN DIRECTA: observar en diferentes negocios aspectos relevantes
con el cual podamos orientar nuestro negocio, siendo estos: procesos, estructura,
atencin, produccin, ambiente, limpieza.

7.4.1 Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio seleccionado.

Esta ser realizada a travs de una matriz de comparacin con los diversos expertos que
tengamos acceso (3), y nos puedan brindar informacin respecto al negocio. El experto
ser seleccionado de acuerdo a las diferentes variables que se planteen en relacin al
negocio, variables identificadas por caractersticas, tales como:

Conocimientos del negocio

Aos de experiencia
Estudios realizados

7.4.2 Anlisis y conclusiones de las entrevistas.

7.4.3 Encuesta a demandantes del mercado.

Usted consume snguches?

Pregunta 1
A
B

29%
71%

ALTERNATI
VA

CANT.

si
no

152
28

Del total de los encuestados al 84% les gusta consumir snguches a diferencia
de los que no les gusta que representa el 16%

Lo consume fuera de casa?

Pregunta 2
11%

a
b
89%

ALTERNATI
VA

CANT.

si
no

172
8

Del total de los encuestados el 96% consume snguches fuera de casa, solo el
4% las consume en casa.

Estara dispuesto a cambiar el lugar donde

consume snguches?

Pregunta 3
30%
70%

a
b

ALTERNATI
VA

CANT.

si
no

156
24

Del total de los encuestados el 87% est dispuesto a cambiar el lugar donde
consume snguches, solo el 13% seguira frecuentando el mismo lugar de
siempre.

Qu le gustara que le ofrezcan en un nuevo

local de snguches que su actual proveedor no
le ofrece?

Pregunta 4
18%
12%b

18%

53%

ALTERNATIVA

CANT.

Wifi
110
Variedad
de
ingredientes
15
Atencin a la
mesa
35
calidad

20

otros

0
Del total de los encuestados el 63% prefiere el servicio de wifi en un nuevo
local de snguches, pues creen que hoy en da estar conectado a las redes
sociales es divertido.

Por
qu
motivos
dejara
de
ir
establecimiento donde consume snguches?

al

Pregunta 5
18%
12% b

18%
c

53%

ALTERNATIVA

CANT.

Atencin y
comodidad 139
promocion
es
15
higiene

20

Seguridad

otros

Del total de los encuestados el 78% dejara de ir al local donde consume

snguches por motivos de mala atencin y falta de comodidad, lo cual creen
que es indispensable en todo local de atencin al pblico.

Qu snguches suele usted consumir ms?

pregunta 6

42
a

ALTERNATIVA

S.
de
chicharrn
S. de pavo
S. de pollo
S. de lomo
S.
de
lechn
S.
de
butifarra
otros

CANT.

75
35
25
20
15
10
0

11
14

Del total de los encuestados el 42% degusta y

prefiere consumir el snguche de chicharrn el19%
cual consideran que es el snguche mas
delicioso de todos.

Cuntas veces asiste a un lugar a comer

snguches?
ALTERNATIVA CANT.

diariament
e
1 vez por
semana
1
a
2
veces por
semana
1
a
2
veces por
quincena
1
a
2
veces por
mes

0
20
15
40
105

Pregunta 7
18%

18%
12% b

53%

Del
total
de
los
encuestados el 59% frecuenta una sangucheria 1 o 2 veces al mes, pero un
22% frecuenta 1 a 2 veces por quincena es favorable para nuestro negocio.

Qu precio estara dispuesto a pagar?

Pregunta 8

17%
b
11%

9%

16%
c

d
48%

ALTERNATIVA CANT.

1 a 3 soles 21

3 a 5 soles
5 a 8 soles
8 a 10
soles
10 a 15
soles

84
41
15
19

Del total de los encuestados el 47% estara dispuesto a pagar entre 3 a 5 soles
pues creen que es la cantidad ms justa por estar al alcance de su economa.

Pregunta 9
19%
4%
3%
ALTERNAT

7% 8%
6%
53%

c
d
e
f
g

CANT.

ALTERNATIVA

Frutas
y
verduras
pizza
Jugos
hamburgue
sas
Tacos
Ensalada
Empanadas
otros
IVA

Menos de
20
minutos
20 a 30
minutos
30
minutos a
1 hora
1 hora a 2
horas
2 horas a
mas

45

CANT.

15
10
95
5
8
35
12
0

Qu
tipo de alimentos le gustara
acompaar a los snguches?

Pregunta 10

1%
9% c 28%d
22% 40%
b

65
35
Del total de encuestados el 40% permanece en el local alrededor de 20 a 30
Del total de encuestados el 53% prefiere acompaar los snguches con algn
minutos muy seguido por aquellos que prefieren quedarse casi una hora, estos
15 tipo de jugo, seguido de un 19% que prefiere acompaarlo con alguna
encuestados piensan que socializar entre amigos o familiares en un lugar
ensalada,
pues consideran permanece
que es la mejor combinacin al momento de
Cunto
agradable
hace quetiempo
se tenga aprecio por el local. en el lugar?
2
comerse un snguche.

Qu nombre elegira usted para un local de

sangucheria criolla?

Pregunta 11
6% 3%
c
25%
67%

ALTERNATI CANT.
VA
A
picar
sangucheri 120
a criolla
Sangucher
ia
mesa 45
brava
sanguchab
le

10

snguches

Del total de los encuestados al 67% le agrada ms el nombre A picar

sangucheria criolla pues piensan que es un nombre agradable y fcil de
recordar

Qu logo elegira para un nuevo local de

snguches criollos?

Pregunta 12
3%
a

alternativa

13%
60%

c
24%

Cant.

sanguches
5
Mesa brava
44
A
picar
sangucheria 108
criolla
sanguchabl
es
23
Del total de encuestados al 60% le agrada mas el logo de a PICAR
SANGUCHERIA CRIOLLA pues consideran que la forma y los colores
identificana los sanguches.

Qu eslogan elegiria usted para un nuevo local de

sanguches criollos?
Alternativa

Pregunta 13

40%

8% 17%
c

11%

24%

42
Cant.
Tu sandwich a
tugusto y en tu
casa
Al encuentro
de un antojo
Comer es una
necesidad
pero
comer
bien es un arte
La gloria esta
en tu paladar
El mejor pan
la mejor carne
los
mejores
sanguches

30
44
19

72
15

Del total de los encuestados al 40% prefiere el eslogan La gloria esta en

tu paladar pues consideran que identifica lo que piensan de un
alimento delicioso

7.4.5 Observacin directa del mercado objetivo.

Calidad de
producto

Manueln
sangucheria
Mal Regul
o
ar
X

Buen
o

La ta lucha
sangucheria
Mal Regul
o
ar

Olis sangucheria criolla

Buen
o
X

Mal
o

Regul
ar

Bueno
X

Infraestructu
ra

Atencin al
cliente

Higiene

Capacidad
instalada

Tecnologa

Comodidad
Clientela

X
X

7.4.6 Anlisis y conclusiones de la observacin directa.

Segn nuestra matriz de variables en la que calificaremos aspectos relevantes que la
competencia muestra y es verificado con la observacin directa por parte nuestra y
aplicada en beneficio para nuestro negocio, que vamos a tener como integracin, ya que
estos influyen en la posicin en el mercado de cada empresa. Tomaremos a la
sangucheria La Ta Lucha ya que cuenta con buenas calificaciones segn las variables
propuestas, esto refleja la posicin que ocupa en el mercado, siendo una de las mejores
sangucherias con buena clientela entre otras.

CAPTULO 8: FACTORES DE IMPACTO SOCIAL Y MEDIO AMBIENTAL

CAPITULO 9. PLAN DE MARKETING

9.1 Producto
9.2 Precio
9.3 Plaza (Distribucin)
9.4 Promocin y Comunicacin

PRODUCTO: variedad, calidad, diseo,caractersticas, marca, empaque, tamao,

servicios, garantas, devoluciones.
El negocio de sangucheria criolla se basar exactamente en brindar el producto de
sanguches a base de diversos ingredientes criollos de buena calidad,
apoyandonos en la innovacion de su diseo,empaque y tamao que ser un
atractivo para nuestros futuros clientes. Brindaremos o no dejaremos que nuestros
clientes olviden el sabor criollo del cual no se esta tomando en cuenta por los
diversos negocios que brindan comida rpida y productos similares. Mediante la
encuesta realizada obtuvimos que la sanguche de chicharron es el ms atractivo
hacien el publico objetivo, como segundo prodcuto resulto el sanguche de pollo;
aadiendo lo descrito anteriormente se podr mejorar tanto los productos ms
atractivos y fortalecer los productos no tan atractivos para el publico objetivo.
Sanguche de pollo
Sanguche de lomo ahumado
Sanguche de butifarra

Sanguche de chicharron
Sanguche de pavo
Sanguche de lechon
Sanguche con relleno
Sanguche de salchicha huachana
Sanguche con asado
PRECIO:lista de precios, descuentos, incentivos, periodo de pagos, condiciones
de credito
El valor que se le dar a nuestros sanguches criollos ser de acuerdo a los
ingredientes que se utilizen como estos seran de primera calidad, su precio ser
considerado como tal, nos esforzaremos por que el cliente se sienta satisfecho de
que esta pagando por un producto de calidad. Competiremos directamente con la
competencia, ya que previa encuesta realizada nos da conocer precio promedio
que pagan los clientes que estaria entre S/5.00 a S/8.00 y a su vez aprovechando
este aspecto ser posible la aceptacin del consumidor mediante el gasto que
esta dispuesto a realizar. Por tanto abran producto exclusivos y economicos para
llegar al bolsillo del pblico objetivo.
PLAZA: canales, cobertura, surtido, ubicacin, inventario, transporte.
Nos ubicamos en un area muy concurrida por personas jovenes y trabajadoras,
adems de estar cerca a centro comerciales donde habitualmente asisten,
tambien se halla alrededor centros de estudios superiores
prepararemos para abastecer a todo este pblico

y colegios. Nos

en su gran expresin con

nuestros diversos productos de sanguches criollos manteniendo un adecuado

inventario y manejo de nuestros insumos por parte de proveedores para as
brindar productos de calidad. Las formas de llegar a nuestros clientes ser de
forma directa ya que como empresa que recien se esta formando no se pretende
atender a dalivery para que los clientes disfruten de la estadia y confort de nuestra
sangucheria criolla.
De esta manera fortaleceremos la forma de contacto que tendremos hacia el
publico objetivo.

PROMOCION: promocion de ventas publicidad, fuerza de ventas, relaciones

publicas, marketing directo.
La publicidad que se le de al negoicio de sancgucheria criolla ser utilizado en
mayor proporcin por medios que generen menor costo y para sacar ventaja, ya
que el negocio no es comn y mediante ellos podremos estar en la mente de los
clientes. Los medios por los cuales haremos publicidad sern: internet(pagina
web), afiches y volantes, ademas de que por estos medios resaltar las
promociones que se puedan proponer para que as los clientes conozan ms
sobre nuestros productos.

Conclusiones
Por medio de un anlisis al plan de marketing que tendremos como herramienta para
beneficio productivo del negocio, respecto a la forma de informarnos sobre todos los
aspectos que le nos interesan respecto al consumidor y de acuerdo a ello refutar el uso de
cada dato brindado en las encuestas, informacin confiable y que se utilizar para saber
del mismo.
Gracias al plan de marketing atenderemos con una mayor precisin la necesidad
insatisfecha de nuestro pblico objetivo, de tal manera que ser una oportunidad para el
negocio en poder consolidarse en el mercado.
CAPITULO 10: CONCLUSIONES
10.1 Conclusiones y recomendaciones
Conclusin general
Como conclusin general podemos resaltar la informacin confiable que hemos obtenido
a raz de la idea de negocio que se propuso por cada uno de los integrantes del proyecto,
investigacin que sirve para poder estar orientados en el giro del negocio elegido y
analizarlo con los diferentes anlisis propuestos en toda la investigacin del proyecto cuya
respuesta esperada es la viabilidad de emprender una sangucheria criolla en el destro de
san juan de lurigancho.
Conclusiones especficas
Se resuelve que es posible emprender una sangucheria criolla con la informacin
necesaria enfocada en la necesidad de un pblico objetivo, proponiendo un problema
basada en la necesidad investigada y mediante ciertos objetivos proponer posibles
hiptesis que respondern a nuestros problemas tanto generales como especficos.
Una vez obtenido estos 3 puntos bsicos se podr definir nuestras variables,
posteriormente investigadas. Luego en base a anlisis referidos al macro entorno, micro
entorno y en base a un estudio de mercado, se podr satisfactoriamente tener informacin
que nos servir de mucha ayuda para tener una buena participacin en el mercado;
mostrando resultados positivos para la sangucheria criolla ubicada en el distrito de san
Juan de Lurigancho.

10.2 Recomendaciones
Se tendr que obtener ms informacin para fortalecer nuestro proyecto conforme
valla pasando el tiempo, esto nos ayudar a tener informacin actualizada que
servir para consolidarnos y tener un buen posicionamiento en el mercado.

Anexos

BLIBIOGRAFIA:
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO SISE. (2014). SANGUCHERIA PUNTO Y
COMA. 10/04/2016, de WWW.SISE.EDU.PE Sitio web:
http://www.sise.edu.pe/mallas/Investigaciones/PROYECTOS/SECRETARIADO
%20EJECUTIVO/PROYECTO%202014%20-%20Samgucheria%20Punto%20y
%20Coma.pdf
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PERU. (2014). SANGUHCERIA TRANCABUCHE.
10/04/2016, de WWW.ACADEMIA.EDU Sitio web:
http://www.academia.edu/10130830/proyecto_de_factibilidad_para_una_sanguc
her%C3%ADa

JOSE PEREZ. (2014). Sangucheras, un negocio con sabor a xito.

PERU21, http://peru21.pe/emprendedores/negocio-sangucheriasemprendedores-boom-gastronomico-2200599.
PEDRO VILCHEZ. (2011). Pan con chicharrn, el snguche criollo
preferido por nuestros usuarios. 03/05/2016, de EL COMERCIO
Sitio web: Pan con chicharrn, el snguche criollo preferido por
nuestros usuarios
LUIS MAMAI. (2013). El snguche peruano: nuestra sazn entre
panes. EL COMERCIO,
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/sanguche-peruanonuestra-sazon-entre-panesfotos-noticia-1674027.
ALEJANDRO BERNE. (2013). NEGOCIO DE HAMBURGUESAS.
03/05/2016, de EL GRAN NEGOCIO Sitio web:
http://www.elgrannegocio.com/negocio-de-hamburguesas/
SUSANA ROMERO. (2014). Dueos de Pardos Chicken abren
hamburguesera Juicy Lucy. 04/05/2016, de EL COMERCIAL Sitio
web: http://elcomercio.pe/economia/negocios/duenos-pardoschicken-abren-hamburgueseria-juicy-lucy-noticia-1715996?
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