Informe de Trabajo

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Resumen Ejecutivo
Hiptesis. Las cartas de bar en nuestro pas, desde siempre, han sido poco agraciadas y
motivadoras, a la hora de seleccionar un cocktail. En la actualidad, los bartenders, han
incorporado a los clsicos de siempre, ya sean internacionales (Daiquiris, Collins,
Caipirinha) o nacionales (Vaina, Sours), cocktails modernos, con base de Vodka, Ron e
insumos de otros pases. Estamos frente a la Coctelera Fusin. Pero, Qu ocurre con
nuestros productos endmicos?, Son realmente malos o no viables para mezclar en
coctelera?, La calidad es baja o no son estables en el tiempo?, Son ms caros o iguales
en precio, con respecto a productos de buena calidad y que son extranjeros?, Nuestros
comensales, no los prefieren? El objetivo de mi proyecto de tesis para titularme como
Sommelier Profesional, es posicionar la Mixologa Molecular (ltima tendencia a nivel
mundial, que busca sorprender los sentidos y lograr una experiencia para stos, a travs de
montajes minimalistas) en el canal Horeca utilizado al Pisco como bebida verstil y
sofisticada para la confeccin de nuevos cocktails con Productos Endmicos y tcnicas de
la alta cocina.
Introduccin. Durante mis nueve aos como bartender, pude apreciar, la poca imaginacin
y creatividad de bartenders locales, (me incluyo) a la hora de confeccionar las bebidas. Por
suerte, en el caso de los vinos, hay Sommeliers Profesionales, que trabajan en las empresas
de distribucin de vino (Peumo, DESA, Cavas Reunidas, La Vinoteca), quienes ayudan a
empresarios gastronmicos a la confeccin de stas cartas. Por otro lado, el Ron, se mueve
cada vez ms rpido hacia la supremaca de los espirituosos ms consumidos en el pas, no
digo que sea malo, sino que el Pisco debera tener ms importancia y presencia en la
coctelera. Ahora, como alumno de Nivel III de la Escuela de Sommeliers de Chile,
considero, que es el momento, de remediar esta situacin. Cmo?, incorporando a nuestras
cartas de bar, coctelera moderna y sofisticada con Pisco. Si bien, es cierto, el aperitivo ms
vendido en el pas es el Pisco Sour (chileno o peruano), pero no hay nada ms con Pisco,
exceptuando las posibilidades de mezclas con gaseosas y energticas. Entonces propongo la
Mixologa Molecular y agrego Endmica, para potenciar e incentivar a bartenders y
comensales al uso y consumo de productos regionales.
Desarrollo. Lo primero que tendr que hacer es crear un panel de cata, para seleccionar el o
los Piscos (chilenos o peruanos presentes en el pas), ms indicados para la coctelera, luego
con stos, desarrollar Mixologa Molecular Endmica y difundir en el Canal On Trade. Para
lograr el posicionamiento, de la Mixologa Molecular, primero debo incentivar y capacitar a
bartenders y futuros bartenders (alumnos de instituciones educacionales vinculadas a
alimentos y bebidas) en la aplicacin en la barra de las tcnicas que nos ofrece la alta
cocina y el uso de productos endmicos.
Conclusin. Considerando que nuestros comensales son bastante clsicos a la hora de
escoger un cocktail, la tarea no ser fcil. Lo que realmente importa es ampliar la oferta y
tcnicas en los bares de nuestro pas e incentivar el consumo de productos locales,
incrementando el consumo del Pisco y ampliando las posibilidades de mezclas con l, que
no sean los tpicos Sours.

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ndice
FORMATO DE INFORMES..................................................................................... 3

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FORMATO DE INFORMES
1.- PORTADA: Tema, Logo INC, Nombre de Alumno, Nombre Tutor y Fecha
2.- Resumen Ejecutivo: Hiptesis, Introduccin, Desarrollo, Conclusin
3.- ndice
4.- Introduccin
5.- Desarrollo
6.- Conclusin
7.- Bibliografa
8.- Anexos
Formato
Letra: Times New Roman
Tamao: 12
Interlineado de 1,5
ENTREGAS
Semana 4: Pre-Proyecto (1 hoja)

Presentar la idea
Justificacin de la eleccin
Aporte a la industria o aporte a desarrollo personal
Solicitud de Tutor

Semana 8: Primer Informe

Resumen Ejecutivo
Formato Completo del Informe
Semana 12: Segunda Entrega

Resumen Ejecutivo
Formato Completo del Informe
Justificacin de Idea
Anlisis de Mercado

Semana 15: Entrega Final

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Semana 16: Defensa de Proyecto

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