SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

PROCEDIMIENTO CREACIN Y ADECUACIN DE PROGRAMAS DE FORMACION CON MODALIDAD VIRTUAL Y A DISTANCIA
Formato Planeacin pedaggica del programa de formacin complementaria virtual

Versin: 01

Cdigo: GFPI-F-010

NOMBRE DEL PROGRAMA: COCINA INTERNACIONAL

CODIGO DEL PROGRAMA: 93610265
v.2

DURACIN DEL PROGRAMA 40 HORAS

COMPETENCIA

RESULTADOS DE
APRENDIZAJE

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE

Usar herramientas y
equipos de la cocina
internacional, segn
normas de
seguridad
ELABORAR PLATOS
establecidas.
CALIENTES Y FROS
DE ACUERDO CON
LA RECETA
ESTNDAR.

Aplicar los
ELABORAR
conceptos y
PREPARACIONES
principios
de la
CALIENTES CON LA
cocina de Asia y
CALIDAD,
PREPARAR
CANTIDAD Y EN EL frica, a travs de
ALIMENTOS DE
TIEMPO SEALADO una preparacin
ACUERDO CON
EN LA
LA SOLICITUD
RECETA ESTNDAR.
DEL CLIENTE.
ELABORAR
Usar los conceptos
y principios de la
PREPARACIONES
CALIENTES CON LA cocina europea, en
una preparacin
CALIDAD,
CANTIDAD Y EN EL
TIEMPO SEALADO
EN LA
RECETA ESTNDAR.
Usar los conceptos
ELABORAR
y principios de la
PREPARACIONES
cocina americana, a
CALIENTES CON LA
travs de una
CALIDAD,
preparacin
CANTIDAD Y EN EL
TIEMPO SEALADO
EN LA
RECETA ESTNDAR.

DURACIN
ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE
(HORAS)

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ESTRATEGIAS
DIDCTICAS ACTIVAS
ESCENARIO
Sopa de letras

Foro de discusin
10 Horas

Cuestionario

Ambiente
virtual

Actividad de unir
imagen y texto
10 Horas

Foro de discusin
Cuestionario

Ambiente
virtual

Actividad de relacin

10 horas

Foro

Ambiente
virtual

RECURSOS
DIDCTICOS
Material del
programa,
documentos de
apoyo, enlaces
externos, Biblioteca
SENA.

Material del
programa,
documentos de
apoyo, enlaces
externos, Biblioteca
SENA.

Material del
programa,
documentos de
apoyo, enlaces
externos, Biblioteca
SENA.

CRITERIOS DE
EVALUACIN

DESCRIPCIN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE

INSTRUCTORES
RESPONSABLES

Instructor
1

Instructor
1

Instructor
1

Maneja normas
de seguridad
industrial, BPM,
de acuerdo con
la normatividad
vigente.

Actividades Iniciales
* Responder Sondeo Inicial de conocimientos previos
* Participar en foro social
Momento Contextualizacin:
*Sopa de letras Equipos, utensilios y herramientas de la cocina
Internacional.
Momento Apropiacin
*Foro de discusin BPM Buenas Prcticas de Manufactura.
Momento de transferencia:
*Cuestionario Cortes bsicos de la cocina y normas de
seguridad.

Establece las
diferentes
tcnicas,
procesos y
mtodos de
coccin.

Momento Contextualizacin:
*Actividad: Materias primas de la cocina asitica y africana.
Momento Apropiacin:
*Foro Cmo hago comida asitica en Colombia?
Momento de Transferencia:
*Cuestionario Preparemos Sashimi

Establece las
diferentes
tcnicas,
procesos y
mtodos de
coccin.

Momento Contextualizacin:
*Actividad Una barca cargada de... sabores
Momento Apropiacin:
*Foro Es realmente Francia la madre de las cocinas?
Momento de Transferencia:
*Custionario Preparo mi propia Paella

Establece las
diferentes
tcnicas,
procesos y
mtodos de
coccin.

Momento Contextualizacin:
*Actividad Amrica y la influencia del mundo
Momento Apropiacin:
*Foro: Qu pas del mundo ha tenido mayor influencia en el
continente americano en cuanto a gastronoma se refiere?
Momento de Transferencia:
*Cuestionario Buffet americano

Cuestionario
Actividad de relacin

10 Horas

Foro de discusin

Cuestionario

Ambiente
virtual

Material del
programa,
documentos de
apoyo, enlaces
externos, Biblioteca
SENA.

Instructor
1

OBSERVACIONES