Sunteți pe pagina 1din 1

Zacusc de ciuperci I

Cu un cuit inoxidabil se cur bine ciupercile de pmnt i pielia alb, fr a fi


nevoie s mai fie splate cu ap, apoi se taie n buci mici i se pun la clit,
calculnd o jumtate de ulei la dou kg. de ciuperci. Operaia de clire se
face ntr-un ceaun mare emailat, inut pe foc mic i amestecndu-se n continuu
cu o lingur de lemn. Separat se toac pentru fiecare kg. de ciuperci 5-6 cepe
mari, 1 kg. de gogoari roii, care au fost curai de vinioare i semine. Se
adaug pentru arom 3-4 cpni de usturoi tocate foarte fin. Compoziia se
fierbe n sucul pe care l las legumele aproximativ o or , continund
amestecarea pentru a nu se prinde de vas. Se adaug ptrunjel i frunze de
elin tocate foarte mrunt, foi de dafin, sare, piper i cnd uleiul se ridic
deasupra zacusca este gata. O punem imediat n borcane mici bine oprite, care
se leag apoi cu celofan dublu sau se cpcesc. Se pun la sterilizat, iar cnd s-au
rcit, borcanele cu zacusc se pun la rece n cmar sau pivni.
Zacusc de ciuperci II
Aceasta difer puin fa de reeta anterioara prin cantiti, ns savoarea este
tot cam aa de delicat. Se folosesc la 1 kg de ciuperci, 2,5 kg de gogoari, 1
kg de ceap, 2 kg de roii, 1 litru de ulei, sare, piper i foi de dafin. Clii
ceapa tocat solziori cu ciupercile curate ca n reeta anterioar, tiate
mrunt, potrivii din sare i piper i adugai foile de dafin. Cnd ciupercile s-au
nmuiat, adugai gogoarii copi separat i curai de arsur i semine cu mare
atenie, fr s folosii ap. Adugai roiile date prin separator i lsai zacusca
s fiarb la foc mic pn se separ uleiul. Punei-o n borcane mici, calde i
sterilizai-le i cpcii-le dup tipicul arhicunoscut.
Zacusc de ghebe
Ghebele trebuie s fie foarte proaspete i ct mai ntregi, ele avnd tendina de a
se altera foarte repede dac sunt inute n saci sau cutii nchise. La 2 kilograme
de ghebe se folosesc 1 kg de ceap, 2 kg de ardei kapia, 2 kg de
gogoari,2 kg de roii, 1 l de ulei, sare, coriandru i piper boabe. Curai
ghebele, splai-le sub jet de ap n mai multe rnduri Se pun n vas cu ap ct
s le acopere. Lsai-le s dea n clocot 4-5 minute, splai-le sub jet de ap rece
ct mai mult i punei-le din nou la fiert pentru 4-5 minute. Separat clii ceapa n
ulei i cnd sticlete spre auriu punei ardeii copi, curai i tocai cu cuitul.
Adugai gogoarii copi peste ceap, lsai s fiarb ncet 30 de minute, dup
care adugai ghebele date prin main. De asemenea, punei bulionul pregtit
din roii, potrivii de sare, condimentai dup gust i, cnd zacusca a sczut,
separndu-se uleiul, punei-o fierbinte n borcane. Lsai-le la sterilizat n cuptorul
cald 20 de minute.