Sunteți pe pagina 1din 1

4 jumti de piept de pui, fr piele, dezosate,

120 g unt,
zeam de lmie,
cteva fire de ptrunjel,
fin,
4 ou, btute un pic,
pesmet,
sare,
piper,
ulei pentru prjit.
Facei din unt, zeam de lmie, ptrunjel, sare i piper un beurre maitre
dhotel (mai multe detalii aici). Formai 4 bastonae, bgai-le la congelator,
unde trebuie s stea mcar 20 de minute.
n ce privete carnea, avei dou variante: ori facei un buzunra n cartea mai
groas (varianta mai simpl), ori o batei cu ciocanul (versiunea tradiional,
revin). Umplei cu un bastona de unt (respectiv rulai), prindei cu o scobitoare i
dai carnea prin fin, ou, pesmet (eventual repetai ou-pesmet, ca s facei ceea
ce se cheam panaj dublu). n fine, prjii nielele astea n ulei ncins, scurgei
apoi pe erveele i servii imediat.
n varianta tradiional de pui la Kiev (recomandat att de Gribov, ct i de al
nostru Colea Olexiuc), untul se freac doar cu sare, piper i civa stropi de
zeam de lmie, pentru ca aciditatea s se lupte cu prjeala. i tot tradiia cere
ca osul mic, de la arip, s fie lsat nfipt n carne, iar rularea s fie fcut astfel
nct osul s rmn afar i, dup prjire, se fie nvelit n hrtie alb sau n
staniol. Ct despre buctar, el trebuie s fie att de priceput i s regleze focul
att de bine nct puiul s fie frumos rumenit, dar untul dinuntru s nu se
topeasc chiar de tot (de aia se i congeleaz nainte).