UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA

PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIN DE VISCOSIDAD

1. Introduccin:
El estudio de los fluidos en movimiento es un problema complejo y en el que la
viscosidad juega siempre un papel fundamental, aunque las teoras ms
elementales ignoran sus efectos, suponiendo que el lquido se puede dividir en
capas se deslizan unas sobre las otras sin encontrar ninguna resistencia. En
realidad esto dista mucho de ser verdad, y en el movimiento se desarrollan
unas fuerzas tangenciales tan grandes que algunas veces ste se lleva a cabo
con gran dificultad. Esto sucede por ejemplo con aceites muy pesados. Por el
contrario, otras veces estas fuerzas son muy pequeas y el lquido fluye
entonces fcilmente como sucede con el agua o el alcohol. Este grado de
fluidez se caracteriza por un coeficiente tpico de cada sustancia que se llama
coeficiente de viscosidad o viscosidad dinmica. Un slido amorfo no es en
realidad ms que un lquido cuya viscosidad dinmica es enormemente grande.
La viscosidad, es la propiedad de un fluido al oponerse a su flujo cuando se
aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta
resistencia a fluir y los de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la
que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes
de fluido determina su viscosidad.
Las condiciones ambientales, especialmente la temperatura y la presin
afectan a la viscosidad. La medida de la viscosidad se expresa comnmente
con dos sistemas de unidades SAYBOLT (SUS) o en el sistema mtrico
CENTISTOKES (CST). Constantes a 40 C y 100 C. Longitud total 250 mm.
Aforos permanentes en color mbar.
Los objetivos a determinar son: determinacin de la viscosidad por el mtodo
de Kanon de la maicena, conocer los principales aparatos utilizados para medir
la calidad del fluido, en volumen y masa por unidad de tiempo, que se desplaza
dentro de conductos cerrados o canales abiertos.

2. Marco terico
2.1 VISCOSIDAD:
Los gases y los lquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad, la
cual se puede definir como la resistencia a fluir ofrecida por un lquido,
resultante de los efectos combinados de la cohesin y la adherencia. La
viscosidad se produce por el efecto de corte o deslizamiento resultante
del movimiento de una capa de fluido con respecto a otro y es completamente
distinta de la atraccin molecular. Se puede considerar como causada por la
friccin interna de las molculas y se presenta tanto en gases ideales como en
lquidos y gases reales.

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2.2 VISCOSIDAD DE LOS LIQUIDOS:

Los lquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y, en
consecuencia, tienen coeficientes de viscosidad mucho ms altos. Los
coeficientes de viscosidad de los gases aumentan con la temperatura, en tanto
que los de la mayora de lquidos, disminuyen. Asimismo se ha visto que los
coeficientes de viscosidad de gases a presiones moderadas son esencialmente
independientes de la presin, pero en el caso de los lquidos el aumento en la
presin produce un incremento de viscosidad. Estas diferencias en
el comportamiento de gases y lquidos provienen de que en los lquidos el
factor dominante para determinar la viscosidad en la interaccin molecular y no
la transferencia de impulso.
La mayora de los mtodos empleados para la medicin de la viscosidad de los
lquidos se basa en las ecuaciones de Poiseuille o de Stokes. La ecuacin de
Poiseuille para el coeficiente de viscosidad de lquidos es:

donde V es el volumen del liquido de viscosidad que fluye en el tiempo t a

traves de un tubo capilar de radio r y la longitud L bajo una presin de P dinas
por centmetro cuadrado. Se mide el tiempo de flujo de los lquidos, y puesto
que las presiones son proporcionales a las densidades de los lquidos, se
puede escribir como:

Las cantidades t1 y t2 se miden ms adecuadamente con un viscosmetro de

Ostwald. Una cantidad definida de lquido se introduce en el viscosmetro
sumergido en un termostato y luego se hace pasar por succin al bulbo B hasta
que el nivel del lquido este sobre una marca a. Se deja escurrir el lquido el
tiempo necesario para que su nivel descienda hasta una marca b y se mide con
un cronometro. El viscosmetro se limpia, luego se aade el lquido de
referencia y se repite la operacin. Con este procedimiento se obtienen t1 y t2 y
la viscosidad del lquido se calcula con la ecuacin anterior.
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2.3 INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA:

El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de u lquido es notablemente
diferente del efecto sobre un gas; mientras en este ltimo caso el coeficiente
aumenta con la temperatura, las viscosidades de los lquidos disminuyen
invariablemente de manera marcada al elevarse la temperatura. Se han
propuesto numerosas ecuaciones que relacionan viscosidad y temperatura
como por ejemplo:

Donde A y B son constantes para el lquido dado; se deduce que

el diagrama de log( ) frente a 1/T seta una lnea recta. Se pens en otro
tiempo que la variacin de la fluidez con la temperatura resultara ms
fundamental que la del coeficiente de viscosidad; pero el uso de una expresin
exponencial hace que la opcin carezca de importancia (Sears1981).
2.4.- DENSIDAD:
Se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen que
ocupa. La densidad de un cuerpo est relacionada con su flotabilidad, una
sustancia flotara sobre otra si su densidad es menor.
La gravedad especifica o densidad relativa est definida como el peso unitario
del material dividido por el peso unitario del agua destilada a 4 C. Se
representa la gravedad especfica (Ge) y tambin se puede calcular utilizando
cualquier relacin de peso de la sustancia a peso del agua.

El viscosmetro de Ostwald permite un clculo rpido (aunque no de mxima

precisin) de la viscosidad relativa de un lquido midiendo los tiempos que un
mismo volumen de dos lquidos tarda en pasar entre las marca M1 y M2 (ver
figura 1)

El viscosmetro de Ostwald est formado por un capilar unido por su parte

inferior a una ampolla L y por su parte superior a otra ampolla S. Se llena la
ampolla inferior L de agua introducindola por A. Se aspira por la rama B hasta
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que el nivel del agua sobrepase la ampolla superior procurando que no queden
burbujas de aire.
Se deja caer el agua y se cuenta el tiempo que tarda en pasar entre los niveles
M1 y M2. Se repite esta operacin varias veces y se calcula el valor medio de
los tiempos, t.
2.5.- MAICENA
La maicena es la fcula o almidn, (asimismo llamada en Espaa harina fina)
de maz, aunque la definicin correcta seria harina de fcula de maz, ya que
solo se extrae de esa parte del grano y no del endospermo. La maizena se
utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y
como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera o helados (L.
Prez-Trejo, 2016).
Fue registrada como marca comercial en el ao 1856 y adquirida por Corn
Products Refining Co. en el ao 1900. Maizena se comercializa en todo el
mundo y se convirti en referente del almidn de maz. L. Prez-Trejo, 2016.

3. Materiales y metodologa
Bao Mara
Bombilla
Viscosmetro

Almidn (maizena).
Cocinilla
Placas Petri
Metodologa
Por el mtodo del tubo capilar se pes por grupos la muestra
en la que para nuestro grupo se prepar una solucin de
concentracin de 3%.
Lo primero que se realizo fue determinar la viscosidad del
agua en la que se midi la Tdel agua destilada que era de
16.2 y eso se tiene que reemplazar en la siguiente formula:

= kt - 0.5/t
Dnde

K = + 0.5/t /t
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Seguidamente se desarroll los efectos de la temperatura y concentracin del

almidn en solucin acuosa sobre la viscosidad en la que obtuvimos como:

variables de estudio:

la concentracin 1%, 2% y 3%.

La temperatura de 20,40 y 60.

Variables de respuesta:
Viscosidad
Color

Lo que realizamos fue pesar 0.75g de almidn para luego aforarlo en una Fiola
con 250ml de agua destilada. Para obtener una concentracin de 3%.

Seguidamente se llev a la cocinilla llevndolo hasta el punto de evaporacin a

una temperatura ms de 80c y luego introducirle el almidn a las placas Petri y
luego succionarlas este almidn hasta el punto E y seguidamente ponerle con
la bombilla el almidn al punto de B y soltarlo o y seguidamente calculamos el
tiempo y luego esto se realiz esto tres veces en una temperatura de 20c y
seguidamente luego para una temperatura de 40c y luego 60c.

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4. Resultados y Discusiones
En el cuadro n1 se observan los resultados obtenidos de las diferentes
temperaturas.
REPETICIO
NES

Concentraci Concentracin
n 1%
3%
20c 40c

60c

4.17

3.10

4.30

20c

Concentracin
5%

40c

60c

20c

40c

60c

2.62 28.08

25.69

19.55

683.6

398.19

291.88

3.20

2.65 28.48

21.51

20.43

685.3

405.31

299.01

4.31

3.40

2.72 28.66

28.66

21.41

701

417.08

311.23

4.26

3.23

2.66 28.41

25.29

20.46

698.17

406.86

300.71

promedio

Como se puede observar los resultados van disminuyendo acuerdo al

aumento de la temperatura en la que esta se encuentra como nosotros
tenemos de 20, 40 y 60 esto analizado de acuerdo al tiempo de cada
del fluido viscoso de cada concentracin como del 1%, 3% y 5%.
En el cuadro N 2 muestra el resultado de viscosidades en funcin al tiempo
(en segundos) usando la frmula 1; que pertenece a la velocidad cinemtica.
Cuadro n 2: Valores de viscosidad cinemtica.
C=1%

C=3%

C=5%

Repeticiones

20C

40C

60C

20C

40C

60C

20C

40C

60C

1.97

1.389

1.119

14.02

10.27

9.749

341.8

199.1

195.9

2.034

1.444

1.136

14.22

10.73

10.19

342.7

202.7

149.5

2.039

1.553

1.062

14.31

12.83

10.68

350.5

198.5

155.6

promedio

2.014

1.462

1.106

14.19

11.28

10.21

345

200.1

167

La viscosidad se midi segn de acuerdo a la frmula de la viscosidad

cinemtica, en la cual se observa una clara diferencia que va en

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aumento de acuerdo a la concentracin y una clara disminucin de

acuerdo a la temperatura.
Se midi por estratigrfica ANVA Multifactorial - Viscosidad
Variable dependiente: Viscosidad
Factores:
Numero de Ensayos
Concentraciones (%)
Temperaturas (C)
Nmero de casos existentes completos es de: 27
El StatAdvisor
Este procedimiento ejecuta un anlisis de varianza de varios factores
para Viscosidad. Realiza varias pruebas y grficas para determinar qu
factores tienen un efecto estadsticamente significativo sobre Viscosidad.
Tambin evala la significancia de las interacciones entre los factores, si
es que hay suficientes datos. Las pruebas-F en la tabla ANVA le
permitirn identificar los factores significativos.
Para cada factor
significativo, las Pruebas de Rangos Mltiples le dirn cuales medias
son significativamente diferentes de otras.
Cuadro n3: Anlisis de Varianza para Vicosidad - Suma de Cuadrados Tipo III
Fuente

Suma de
Cuadrados

Gl Cuadrado
Medio

Razn- ValorF
P

EFECTOS PRINCIPALES
A:Ensayo

96.997

48.4985

0.03

0.9736

B:Concetraciones

319713.

159857.

88.44

0.0000

C:Temperaturas

18880.8

9440.42

5.22

0.0150

RESIDUOS

36149.8

20

1807.49

TOTAL (CORREGIDO)

374841.

26

Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual

La tabla ANVA descompone la variabilidad de Viscosidad en
contribuciones debidas a varios factores. Puesto que se ha escogido la
suma de cuadrados Tipo III (por omisin), la contribucin de cada factor
se mide eliminando los efectos de los dems factores. Los valores-P
prueban la significancia estadstica de cada uno de los factores. Puesto
que 2 valores-P son menores que 0.05, estos factores tienen un efecto
estadsticamente significativo sobre Vicosidad con un 95.0% de nivel de
confianza.

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Cuadro 3: Tabla de Medias por Mnimos Cuadrados para Viscosidad con

intervalos de confianza del 95.0%

Nivel

Casos

MEDIA GLOBAL

Media

ERROR
Est.

LMITE
Inferior

LMITE
Superior

27

83.5958

9
9
9

86.1519
81.6189
83.0166

14.1715
14.1715
14.1715

56.5906
52.0575
53.4553

115.713
111.18
112.578

9
9
9

1.52728
11.8896
237.371

14.1715
14.1715
14.1715

-28.034
-17.6717
207.809

31.0886
41.451
266.932

9
9
9

120.399
70.9444
59.4438

14.1715
14.1715
14.1715

90.8379
41.3831
29.8825

149.961
100.506
89.0051

Numero de Ensayos
Numero 1
Numero 2
Numero 3

Concentraciones
Concentracin de 1%
Concentracin de 3%
Concentracin de 5%

Temperaturas
20c
40c
60c

Esta tabla muestra la media de Viscosidad para cada uno de los niveles
de los factores. Tambin muestra los errores estndar de cada media,
los cuales son una medida de la variabilidad en su muestreo. Las dos
columnas de la extrema derecha muestran intervalos de confianza del
95.0% para cada una de las medias.
Lo que se ve reflejado en el anlisis de varianza de la cuadro N 2, Puesto que
2 valores-P son menores que 0.05, estos factores tienen un efecto
estadsticamente significativo sobre Viscosidad con un 95.0% de nivel de
confianza.
GRAFICO 1:

Modelo ajustado

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Discusiones:
Nuestro grupo trabajo con la de concentracin de 3%, el de temperatura
20c tiene un tiempo de 20.08 s y en comparacin con el de la de 60c
es a una temperatura de 19.55. Por lo que se ve una clara relacin de la
temperatura con el tiempo. Otro fenmeno que depende de la viscosidad
es el caudal muy importante en el estudio de la fsica. A los fluidos que
presentan un caudal constante en cualquier punto de su recorrido se
conoce como fluido de rgimen estable
El mayor tiempo que se tiene es en la de 20c en la tercera repeticin
con un porcentaje de 19.55.
En el cuadro n2 se puede observar la clara relacin que tiene el tiempo
y la temperatura con la viscosidad tambin en el anlisis de varianza
para la viscosidad de la maicena, muestra que el porcentaje de
concentracin al 1, 3 y 5 % si afectan Ya que a menor concentracin es
menos viscoso y a mayor concentracin es ms viscoso a la vez se ve
afectado por la temperatura. Las condiciones ambientales,
especialmente la temperatura y la presin afectan a la viscosidad (F.
Mndez-Snchez, 2010).
En el cuadro n3 los valores-P prueban la significancia estadstica de
cada uno de los factores. Puesto que solo 1 valor-P es muy elevado con
0.9736 que va ms all del lmite y 2 valores-P son menores que 0.05,
con 0.000 y 0.0150 entonces estos factores tienen un efecto
estadsticamente significativo sobre Viscosidad con un 95.0% de nivel de
confianza.
El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un lquido es
notablemente diferente del efecto sobre un gas; mientras en este ltimo
caso el coeficiente aumenta con la temperatura, las viscosidades de los
lquidos disminuyen invariablemente de manera marcada al elevarse la
temperatura. Se han propuesto numerosas ecuaciones que relacionan
viscosidad y temperatura como por ejemplo:

Donde A y B son constantes para el lquido dado; se deduce que

el diagrama de log ( ) frente a 1/T seta una lnea recta. Se pens en
otro tiempo que la variacin de la fluidez con la temperatura resultara
ms fundamental que la del coeficiente de viscosidad; pero el uso de
una expresin exponencial hace que la opcin carezca de importancia.
Las condiciones ambientales, especialmente la temperatura y la presin
afectan a la viscosidad. La medida de la viscosidad se expresa
comnmente con dos sistemas de unidades SAYBOLT (SUS) o en el
sistema mtrico CENTISTOKES (CST). Constantes a 40 C y 100 C.
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Longitud total 250 mm. Aforos

(Gebrauchsanleitungen, 2012).

permanentes

en

color

mbar

5. Conclusiones

En la prctica se pudo determinar la viscosidad de la maicena a diferentes

concentraciones donde se pudo observar la clara relacin de la temperatura
y tiempo en la que tambin se evaluado los porcentajes de concentracin al
1, 3 y 5% y las temperaturas a 20, 40 y 60C puesto que estos valores son
menores que 0.05, estos factores no tienen un efecto estadsticamente
significativo sobre Viscosidad con un 95.0% de nivel de confianza. La
temperatura influye mucho en la viscosidad de los lquidos ya que a mayor
temperatura hay un mayor movimiento de tomos. A menor viscosidad
mayor fluidez y a mayor viscosidad menor fluidez, de ah se pude deducir
que la viscosidad es inversamente proporcional a la fluidez.A los fluidos que
carecen de viscosidad se les conoce como fluidos ideales.

Tambin se observ que el mtodo de Kanon es eficiente en cuanto a la

determinacin de la viscosidad ya que nos dio resultados con nivel de
insignificancia de 0.05 lo que significa que nuestra prctica fue elaborada
de bueno.

6. Revisin Bibliogrfica
F. Mndez-Snchez, 2010, Determinacin de la viscosidad de
fluidos newtonianos y no newtonianos (una revisin del
viscosmetro de Couette), journal.lapen, VOL. 4, N 1.
Gebrauchsanleitungen/2012/Viskosimeterie/Viskosimeter/Cannon
-Fenske/GER/Cannon-Fenske-Routineviskosimeter, si analytics,
German
Sears, F. W., Zemansky, M. W., Fsica General, (Addison
Wesley, 5 Edicin, Espaa, 1981).
Scottblair, G. W., Elementary Rheology, (Academic Press London
and New York, 1a Edicin, Gran Bretaa, 1969).

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