Proyecto "Estrategias de Producción, Industrialización y Mercadeo de La Papaya

Proyecto Estrategias de Produccin, Industrializacin y Mercadeo de la Papaya (Carica papaya L.
) Producida por las Familias Rivenses

RESULTADOS SOBRE LA IDENTIFICACION DE LAS TECNOLOGIAS DEL CULTIVO
ANIECATIE FUNICA
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ASOCIACIN NICARAGENSE DE EGRESADOS DE CATIE
(ANIECATIE)
FUNDACIN PARA EL DESARROLLO TECNOLGICO AGROPECUARIO Y FORESTAL DE
NICARAGUA (FUNICA)
PROYECTO ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y

MERCADEO DE LA PAPAYA (Carica papaya L.) PRODUCIDA POR LA FAMILIAS
RIVENSES
RESULTADOS SOBRE LA IDENTIFICACION DE LAS

TECNOLOGIAS DEL CULTIVO
Octubre, 2004
Managua, Nicaragua
Proyecto Estrategias de Produccin, Industrializacin y Mercadeo de la Papaya (Carica papaya L.) Producida por las Familias Rivenses
ANIECATIE FUNICA
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INDICE
1.
Introduccin
2.
Manejo del vivero o almacigo
3.
Trasplante
3.1
Preparacin del terreno para el trasplante
3.2
Densidad poblacional
3.3
Marcado del terreno
3.4
Tamao ptimo de la planta
3.5
Desinfeccin
3.6
Fertilizacin al trasplantar
3.7
Profundidad del trasplante
3.8
Aplicacin de materia orgnica
3.9
Humedad en el terreno para el trasplante
Plantacin
4.1
Epoca de plantacin
4.2
Regados
4.3
Replante
4.4
Fertilizacin
4.5
Sexado
4.6
Control de malezas
4.7
Deshije o deschuponado
10
4.8
Deshoje
10
1
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4.9
Siembra de barreras
11
4.10
Efecto de temperaturas
11
4.11
Raleo o entresaque de frutos
11
4.12
Apuntalamiento o soportes
12
4.13
Manejo Integrado de Plagas
13
Cosecha y Postcosecha
14
5.1
Cosecha
14
5.2
Postcosecha
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1.
INTRODUCCIN
El incremento en la produccin de productos No Tradicionales deja de manifiesto la necesidad del

sector agrcola por encontrar alternativas rentables y que a su vez ha generado un proceso de
diversificacin acelerado; con esta perspectiva los productores han incursionado en la produccin
de varios productos como las frutas tropicales entre ellas la Papaya que presenta la ventaja de ser
una planta de fcil crecimiento y produccin temprana de frutos, con una tasa interna de retorno
rpida. A nivel nacional es el departamento de Rivas el principal productor de esta fruta.
Es difcil hablar de variedades debido a los mltiples cruces que se producen por libre polinizacin.
En zonas subtropicales se han desarrollado verdaderos cultivares como son: Puna y Sunrise Solo
en Hawai, Bettina en Australia, Hortus Gold en Africa del Sur y Betty en Florida, todas logradas por
medio de polinizacin controlada. Otras variedades conocidas son: Bluestem, Graham, Rissimee,
Waimanalo, Kapoho, Cartagena, Red Panam, Singapore, Hortusgred y la variedad Fairchild
cultivada en las partes altas de las Islas Canarias.
En el departamento de Rivas lo que comnmente se cultiva es lo que se conoce como variedad
papaya Rivense, que es una fruta de gran tamao y con pocas cantidades de azcares.
Sin embargo posee sabor agradable, un alto valor nutritivo al ser una fuente excelente de vitamina
C, alto contenido de fibra y folato, que es una vitamina B requerida para la produccin de glbulos
rojos normales, adems de ser un gran auxiliar para la digestin, la papaya roja es rica en vitamina
A.
Normalmente la fruta se consume madura y fresca debido a su contenido de azcares (10 % en
promedio), tambin puede prepararse en refrescos o jugos licuados y con un poco de
procesamiento se puede obtener fruta cristalizada, encurtidos, vinos, vinagres, mermeladas,
jaleas, pastas, siropes, confitados y hasta trozos en almbar; pero no debe dejarse de lado la
opcin de consumirla verde, en picadillos, como si se tratara de una hortaliza, incluso las semillas
han sido utilizadas como especie.
Otro de los usos que han hecho que la papaya est cobrando gran importancia en los ltimos
aos es el de la papaina como ablandador natural de carnes y en la industria cervecera como
clarificador.
Los resultados sobre la identificacin de las tecnologas del cultivo de la papaya del
departamento de Rivas que se muestran en este informe fueron generados a partir de visitas a
las fincas de los productores del departamento (lnea base).
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2.
MANEJO DEL VIVERO O ALMCIGO
Desde el punto de vista establecimiento y manejo del vivero de papaya, debe entenderse que es la etapa
de mayor importancia de lo que en la prctica es el proceso productivo, ya que de este depende el hecho
de producir las mejores plantas (sanas y con vigor).
De tal manera que de lograr con xito esta etapa del cultivo obtendremos mejores frutos en calidad y
cantidad y reduciramos los costos de produccin. Es en esta etapa donde hay que proteger a la planta
libre de plagas y enfermedades.
En la produccin de plantas en vivero cultivo protegido es importante considerar varios factores como
la calidad de la semilla, el sustrato, luz, humedad, temperatura y manejo principalmente (aplicacin de
fungicidas, fertilizante foliar, insecticidas, riegos, etc.)
Los productores(as) de papaya del departamento de Rivas utilizan solamente como mtodo para obtener
sus plantaciones el de:
Vivero
El uso del vivero lo practican casi todos los productores(as); sin embargo, existen algunos de ellos que se
dedican a esta actividad como un mtodo de obtener alguna ganancia, es decir vender plantas a
productores para sus plantaciones. Se debe mencionar que casi todos los productores(as) obtienen las
plantas para sus plantaciones de sus propios viveros.
En este sentido observamos que desde ese momento hay serios problemas de tecnologa con el manejo
del sustrato y desinfeccin, la proteccin del vivero, regulacin y control de luz, riego, fertilizacin,
control de plagas y enfermedades, aunque hay que reconocer que es del conocimiento de todos los
productores(as), el manejo del vivero de forma desordenada, es decir, aplicando tecnologas que
posiblemente dieron resultados a otros productores(as), o porque de alguna manera se los dijo alguien.
3.
TRASPLANTE
Preparacin del terreno para el transplante
Las parcela productivas son preparadas entre 1 hasta 10 das antes del transplante. Siendo el principio de
esta actividad agronmica el hecho de dar las condiciones de suelos limpios, bien mullidos, libres de
malezas, para que en resumen estas sean las condiciones para el desarrollo de la planta; los(as)
productores tienen un desorden de actividades.
De manera general, se sabe que las actividades agronmicas para el trasplante tienen una dependencia
directa a las condiciones propias de los suelos; es decir, si un suelo es compacto, una labor de sub soleo
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es importante ya que facilitara el drenaje, adems de otras actividades como el barbecho, el arado, el
rastreo, etc.
Informacin tcnica recomienda el uso de una buena nivelacin, buscando en el caso de plantos bajo
regados que tengan un buen manejo del agua y que se eviten los encharcamientos para la sanidad del
planto.
De igual manera se dice que hay que realizar levantamientos de suelo (camellones) entre 30 a 50
centmetros en dependencia del terreno y que sean suelos pesados y con dificultades en cuanto al drenaje.
En la prctica este tipo de actividad en el Departamento de Rivas se realizan solamente en cuanto a
chapoda, arado y grada, sin ms tecnologa que la que el productor posee y que aplica segn su propia
experiencia recursos que el posee, es decir si tiene dinero la realiza, si no, simplemente no la hace.
Densidad Poblacional
Segn algunos estudios realizados, demuestran la importancia de la densidad poblacional para la
obtencin de una buena cosecha, as como evitar la infestacin de enfermedades.
Tanto la topografa del terreno y drenaje, deben ser tomados en cuenta, y en especial la determinacin de
distancias entre calle y entre plantas. Esto nos da la idea de cmo trabajar agronmicamente. De tal
manera que el mtodo de hileras dobles, simples o en tres bolillos debe ser tomado muy en cuenta para
que nos facilite control de plagas y enfermedades, cosecha, fertilizacin.
Existe la lgica de que a mayor espaciamiento la produccin de frutos es mayor y facilita la actividad de
prcticas de buen manejo agronmico, pero por el otro lado los rendimientos por unidad de rea son
menores. Esto es un indicativo de que la cantidad de plantas por unidad de rea deben tomarse en cuenta.
En el Departamento de Rivas los espaciamientos obedecen al capricho de cada familia productora; as
tenemos como un ejemplo los siguientes espaciamientos:
Distancias (varas)
Plantas por manzana
a) 3 x 3 (hileras x plantas)
f) 3 x 2 (hileras x plantas)
1111
2000
1333
1250
2500
1666
f) 3 x 2 x 1.50 (hileras x plantas)
2,222 (Doble hilera)
g) 4 x 1.50 x 1.50 (hileras x plantas)
h) 3.50 x 1.50 x 1.50 (hileras x plantas)
b) 2.50 x 2.00 (hileras x plantas)

c) 2.5 x 3 (hileras x plantas)
d) 2 x 4 (hileras x plantas)
e) 2 x 2 (hileras x plantas)
Los productores que utilizan el doble surco, por lo general lo hacen para un buen abastecimiento del
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Agua bajo regados.

Las plantaciones con calle ms anchas que la distancia entre plantas, son muy convenientes, ya que
nos permiten realizar mejor las labores de control fitosanitario, cosecha, fertilizacin y control de
malas hierbas y evitar la proliferacin de hongos ya que permite una mayor aireacin.
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Marcado del terreno

Los productores utilizan el sistema de marcado del terreno, labor que tiene el sentido orientativo de
distanciar entre planta y surcos. Lo realizan con sondaleza o visores ejecutados por ellos mismo como
quien hace una cerca.
Tamao ptimo de la planta
Los productores tienen un tamao de plntula para el trasplante, que van entre 10, 15, 20 y hasta 25
centmetros de altura en algunos casos; siendo el nmero de hojas verdaderas entre 4, 6, 8 y 10.
Desinfeccin
Al hacer el hoyo, este debe ser desinfectado, sin embargo no es una prctica comn que sea realizada
por los productores del departamento de Rivas.
Fertilizacin al transplantar
La fertilizacin que el productor realiza a cada hoyo donde establece la plntula es fertilizado en
dependencia de las capacidades de cada quien; en todo caso el producto utilizado vara de acuerdo a
las recomendaciones de otro productor o bien la experiencia de cada quien; este vara entonces de la
frmula 15-15-15, 10-30-10, 12-24-12, 12-30-10. Los productores no realizan ningn anlisis
nutricional del suelo.
Profundidad del transplante
La profundidad de trasplante est establecida por los productores determinndolo por el cuello de la
planta, aproximadamente a 40 cm. No realizan actividad de sanidad inmediata.
Aplicacin de materia orgnica
No se aplica materia orgnica dentro del hoyo.
Humedad en el terreno para transplante
Los productores manejan la humedad del suelo para la poca del trasplante en base a su propia
experiencia; algunos realizan riego en base a sus propias capacidades.
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4.
PLANTACIN
poca de plantacin
El cultivo de la papaya puede establecerse durante todo el ao siempre que se posea sistema de
regados y adems evitando las altas incidencias de plagas que transmiten las enfermedades virosas
que son el limitante principal del desarrollo de las plantaciones y su produccin.
Manejan los productores los perodos de altas incidencia de plagas, ms no los porqu, ni los
problemas en que incide las temperaturas en la floracin.
Manejan perfectamente las fluctuaciones en cuanto el precio de la fruta durante todo el ao
Regados
El cultivo de papaya es exigente de agua, esto se debe a su sistema radicular superficial y por lo tanto
de un suelo hmedo que es lo necesario para el crecimiento de tallo y formacin de hojas en cuyas
axilas se forman los frutos
La deficiencia de agua detiene el crecimiento, provoca aborto de flores y frutas, reduciendo ms que
en ningn otro frutal el rendimiento.
Inmediatamente despus del transplante se debe dar un riego ligero, y a los 3 o 4 das repetirlo
condiciones.
Los productores del Departamento de Rivas tienen dos pocas de siembra determinndose una para el
invierno (Mayo y Junio) y otra para el verano o bajo el riego (Septiembre, Octubre y Noviembre). La
utilizacin del riego es de total desorden en cuanto a momento, frecuencia. No hay eficiencia del
riego.
Replante
Posterior al trasplante realizan el replante; actividad que el productor realiza en dependencia del la
xito del trasplante. Esto lo realizan por observacin y no por tiempo realizado despus del trasplante.
Fertilizacin
Por ser este cultivo (papaya) de crecimiento rpido y continuo, es de rpido crecimiento y temprana
produccin, por lo que demanda de altos requerimientos de nutrientes durante todo el ciclo.
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Los productores del Departamento de Rivas no manejan un programa de fertilizacin, ni por

momentos, ni cantidades, ni elementos. Toda sus aplicaciones estn establecidas por el xito de otros
productores o por su experiencia que en la prctica siempre es lo mismo. No realizan anlisis de la
boratorio y por lo tanto no consideran factores como:
Edad de la planta
Cantidad de nutrientes en el suelo
Rendimientos esperados
Prdidas por lixiviacin y volatilizacin
Forma de aplicacin
Tipo de riego
poca y periodicidad de la aplicacin
Si en cuanto a elementos mayores no tienen un programa, peor es en cuanto a elementos menores. Los
productos utilizados son 15-15-15, 10-30-10, 12-24-12, 20-0-25, 10-30-40, urea; y algunos
productores utilizan elementos menores esperando respuestas a su produccin, quiz como lo observ
con el vecino o productor exitoso.
Sexado
Es una prctica no utilizada
Control de Malezas
La malas hierbas compiten por nutrientes, agua y luz, son hospederas de plagas y enfermedades
dainas, especialmente de fidos, transmisores de enfermedades perjudiciales para el cultivo,
particularmente el virus de la mancha anular, es por esto que reviste gran importancia lograr durante
todo el ciclo del cultivo libre de malezas.
La limpia de la unidad productiva la realizan de la siguiente forma:
Manual: Con azadn o con machete

Mecanizada: Con tractor y a veces usando rastra
Qumica: Aplicando herbicidas, evitando que el mismo no entre en contacto con la planta ya que
la puede afectar, los productos mas utilizados son:
- Glifosato a razn de 1.25 a 2.5 litros por 100 litros de agua
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Deshije o deschuponado
Prctica que se utiliza en dependencia de lo observado
Deshoje
Prctica que se utiliza en dependencia de lo observado y cuando se hace si eliminan las hojas ms
viejas de la planta, pero a veces no conocen que son hospederas e inculo de muchas plagas y
enfermedades, tampoco conocen que Las hojas se deben de eliminar hasta una altura que no permita
que los rayos del sol incidan directamente sobre el fruto, ya que puede causar quemaduras.
Las hojas cortadas deben de sacarse de la parcela, ms no lo hacen. Conocen que el deshoje es una
prctica que ayuda o permite una mayor aireacin dentro del cultivo y segn ellos para reducir las
enfermedades fungosas.
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Siembra de barreras
Prctica que se utiliza en dependencia de lo observado
Efectos de temperatura en la floracin (Carpeloida)

Aspectos desconocidos por los productores
Raleo o entresaque de frutos
Cuando se desarrollan 2 o 3 frutos en un mismo pednculo, se deben dejar una sola y eliminar el
resto, cuando los frutos estn muy apretados unos contra otros se debe tener cuidado de no lastimarlos
y en caso de que exista este peligro mejor no tocarlos.
En la prctica estos son aspectos tcnicos no utilizados por los productores.
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Apuntalamiento o soportes
Cuando las plantas tienen abundante carga y el terreno por efecto de las lluvias o el riego se torna
blando, las plantas pueden ladearse y por consecuencia caerse, para evitar este problema se deben
colocar soportes como horquetas, varas o troncos de madera, tambin se utilizan cordel o rafia que
sujetan las plantas apuntaladas con estacas clavadas al suelo.
Es una prctica comn, apoyar el anclaje de los rboles arrimando tierra al tallo, esta prctica solo se
realiza en plantas adultas, ya que en las primeras etapas del cultivo el realizar esto provocar
pudriciones en el tallo.
Algunos productores utilizan el amarre para sostener la planta, hacindolo en sentido contrario a la
gravedad, es decir en sentido contrario hacia donde la planta va a caer. El amarre lo hacen de un rbol
a otro o estaca, etc.
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Manejo Integrado de plagas y enfermedades

Esta actividad que reviste gran importancia en el cultivo de la papaya es realizada totalmente a las
observaciones que el productor hace de otro que quiz le fue bien y/o tuvo xito, en este sentido
tienen una gama de productos pocas de aplicacin y dosificaciones, establecindose productos tales
como:
Insecticidas tales como las cypermetrinas y malathion, MTD.
Fungicidas tales como aquellos a base de cobre: mancoseb, dithane, etc.
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5. COSECHA Y POST COSECHA

Cosecha
Las frutas estn listas para cosecharse cuando el color de la epidermis empieza a cambiar de un color
verde oscuro a un verde ms claro, formando vetas amarillas que posteriormente se convierten en rayas
amarillas de la punta de la fruta hacia el pednculo.
La papaya es un fruto que despus de haber sido cortado continua con su maduracin por ser un fruto de
patrn respiratorio climatrico, por lo que es muy importante que en funcin de los requerimientos del
mercado se coseche dependiendo su grado de madurez: verde, con una o dos rayas, o con tres a cinco
rayas.
Las frutas pueden ser colectadas de dos a tres veces por semana y debe realizarse de preferencia durante
las horas ms frescas del da evitando el sobre calentamiento de las mismas.
Deben considerarse en la cosecha los siguientes factores:
Se debe dejar un pednculo lo suficientemente largo que permita posteriormente recortarlo

uniformemente entre 5 a 10 mm.
Se debe desinfectar el cuchillo, para evitar la transmisin de patgenos de una planta a la otra
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Las principales enfermedades precosecha son:
Pudricin por antracnosis (Colletotrichum gloesporoides)
Pudricin (Phytoptora palmivora B.)
Pudricin seca del fruto (Fusarium sojani)
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La siguiente figura muestra un corte realizado nicamente para el proceso de estandarizacin de pionate
Postcosecha
La papaya es una fruta muy susceptible al manejo de postcosecha, y si no se tienen los cuidados
necesarios se pueden producir prdidas y mermas de un alto costo econmico.
Son dos los principales problemas que tiene el fruto en postcosecha:
1. Enfermedades postcosecha
Son el principal problema de mermas en el canal de comercializacin de la fruta, estas enfermedades
provienen principalmente por falta de controles fitosanitarios durante el cultivo y un manejo inadecuado
de almacenamiento.
A continuacin se detallan las principales enfermedades postcosecha:
Mancha por Alternara spp

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Pudricin del extremo y superficie del fruto (Mycosphaerella spp.)
Pudricin blanda (Rhyzopus stolonifer)
Mancha Negra (C. papayae)
Tizn interno (Cladosporium sp.)
Mancha del fruto (Stemphylium lycopersici)
Mancha de fruto (Guignardia citricarpa)
Pudricin hmeda (Phomosis sp.)
Amarillamiento interno (Enterobacter cloacae)
Mancha prpura (Erwinia herbicola)
2. Daos mecnicos a la fruta:

A pesar de tener una buena consistencia, la epidermis en la papaya es muy frgil, pudindose causar
daos por cadas, roces entre la fruta y sus pednculos, sobrecarga en las cestas etc. que dan como
resultado magulladuras, manchas de ltex, heridas y cicatrices.
Los daos mecnicos de la papaya rivense son altos por su situacin de manejo.
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Manejo del vivero o almacigo

Preparacin del terreno para el trasplante

Marcado del terreno

Tamao ptimo de la planta

Profundidad del trasplante

Aplicacin de materia orgnica

Humedad en el terreno para el trasplante

Raleo o entresaque de frutos

Manejo Integrado de Plagas

El incremento en la produccin de productos No Tradicionales deja de manifiesto la necesidad del

MANEJO DEL VIVERO O ALMCIGO

Preparacin del terreno para el transplante

Plantas por manzana

f) 3 x 2 x 1.50 (hileras x plantas)

2,222 (Doble hilera)

g) 4 x 1.50 x 1.50 (hileras x plantas)

2,222 (Doble hilera)

h) 3.50 x 1.50 x 1.50 (hileras x plantas)

2,539 (Doble hilera)

b) 2.50 x 2.00 (hileras x plantas)

Agua bajo regados.

Marcado del terreno

Los productores del Departamento de Rivas no manejan un programa de fertilizacin, ni por

Manual: Con azadn o con machete

Efectos de temperatura en la floracin (Carpeloida)

Manejo Integrado de plagas y enfermedades

5. COSECHA Y POST COSECHA

Se debe dejar un pednculo lo suficientemente largo que permita posteriormente recortarlo

Las principales enfermedades precosecha son:

Pudricin por antracnosis (Colletotrichum gloesporoides)

Pudricin (Phytoptora palmivora B.)

Pudricin seca del fruto (Fusarium sojani)

Mancha por Alternara spp

Pudricin del extremo y superficie del fruto (Mycosphaerella spp.)

Pudricin blanda (Rhyzopus stolonifer)

Mancha Negra (C. papayae)

Tizn interno (Cladosporium sp.)

Mancha del fruto (Stemphylium lycopersici)

Mancha de fruto (Guignardia citricarpa)

Pudricin hmeda (Phomosis sp.)

Amarillamiento interno (Enterobacter cloacae)

Mancha prpura (Erwinia herbicola)

2. Daos mecnicos a la fruta:

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