Diccionario de Alteraciones de Las Sustancias

22102348394
Med
K13432
ALIMENTICFAS
MEDICAMENTOSAS Y COMERCIALES.
DICMARIO
Dli I..VS
ALIMENTICIAS
VLTEKACIONES V FALSIFICACIM^^
MEDICAMENTOSAS Y COMERCIALES
CON LA INDICACION
DE LOS MEDIOS DE RECONOCERLAS
Farmaceutico-quImico ; miembro de la lgion de honor ;

PrOFESOR AGREGADO a la EsCUELA de FaRMACIA; INDIVIDUO de las AcaDEMIAS .NACIONA
LES DE MEDICINA DE PARIS Y DE BLGICA ; DE LOS CONSEJOS DE SALUBRIDAD DE PARIS
Y BrDSELAS; DEL DE ADMIMSTRACION DE LA SOCIEDAD DE FOMENTO DE LA INDUSTRIA
NACIONAL; CORRESPONSAL de DIVERSAS ACADEMIAS NACIONALES Y ESTRANGERAS, ETC. ETC.
TRADUCIDO POR
TOMO
I.
MADRID
I.MPRENTA
DE MaNUEL AlvAREZ, EsTUDIOS,
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llienibro del instiluto etc.
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Vuestro obedientisimo servidor

A. Chbtallibr.
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DEL TRDUCTOIL
PliLOCiO
El fnilo de dicz
aos
de trabajo empleados por M. Chevallier en ininu-
modes de sofisticar los

libro cuva traduccion
fuera empresa harto ociosa, cuando
ciosas y repetidasinvcstiâciones acerca de los diversos

gneros comerciales es el
aliincntos, medicanientos
ofrezeo hoyal pblico., Encarecer su inrito

el
solo
nombre de M. Chevallier
el prestijio
que nicamente alcanza
Cuando la srdida avariciay
el
el vil
el
hombre va buscar
insigne rccomendacicn y
verdadero saber.
inters,
secundados por una legislacion
invaden en lodoslos paises
insuficientc reprimir sus estragos,
donde
mas
llcva consigo la
mercados
los
necesario para la conservacion de su exislencia
lo
y curacion de sus enferniedades; no puede ponerse en duda el emineiite servicio que habr prestado la humanidad el que ponga al alcance de todo gne-
numro de adulteraciones de que

son objeto las sustancias necesarias su manlenimiento y bien estar. Con efecto la vez que d Criador, amigo del hombre, derrama sobre la tierra los grro
de personas
los
medios de conocer
sin
el
menes de nuestra prosperidad y conservacion;

ibundosos, plantas
vez que nos prodiga frutos
destinados proveernos de aliniento
animales
salutiferas,
la
sabroso y nutritivo; el hombre en su insaciablc codicia, se bace enemigo del

Criador, y por cuantos medios inventa con satnico artilicio, destruye
y trassabiduria y bondad inlinitas,
dementos creados para prolongar su existcncia eu otros tan-
torna las obras magnilicas de su omnipotencia,
convirtiendo los
tos instrumentes propsito
En
para acelerar su dcstruccion.
embargo
tan terrible contraste no faltan sin
seres bnfices
que se en-
carguen de reparar tamana ingratitud. Chevallier devuelve regenerada al

hombre la obra del Criador, desnaturalizada por el mismo hombre ; y este solo titulo
basta para
inmortalizar su
nombre no
solo
en
de
los fastes
la ciencia
humanidad.
Las artes y la industria sern igualmente deudoras Chevallier del nuevo realce que alcanzarn sus verdaderos productos,
sino en los de
la
una vez Irazada
la
b'nea
que
spara de
les
los
que ofrece
cl
codicioso falsili-
cador.
La
iitilidad
deracioncs
si
bo; el prolijo
de esta obra rsulta por consiguiente sin mas que

esto agregamos
la
pcrscvcrancia
la
talcs cousi-
ha llevado ca-
estudio que ha tenido que hacer de la iniinidad de trabajos
prendidos por otros sabios que
le
ban precedido en esta
zudo examen con que ha justilicado

sores, se
con que
formar una idca del mrite
pensamiento de prsentai- rccopilados
los
el
em-
concien-
ensayos practicados por sus prcdece-
(pic
los
tarea;
ba contraido su autor
al realizar el
importantes liecbos relativos
las so-
fisticacioncs.
El farmaculico encontrar en ella, sin necesidad de consultar ningun oiro

autor, cuanto la esperiencia ba sancionado
rcctilicado entre lo muebo que se
luiescrito sobre esta materia.
Comoqiumico
(piien
generalmente recurrenlas
MU
para descuhrir seniejanles fraudes tendra una guia segura
auloridades
,(Oiiduzca
en
sus ensayos para
El magistrado
podr
el
ban conducido en sus reconocidebido y para ordenar su repeticion cuando tenga motive de
abre camino para juzgar
mientos como es
crinien y palentizar la inocencia.

seguridad consullando este libre que le
descubrir
con mas
lallar
fjue le
duda. El mdico en
si
les
cl ejcrcicio
peritos
se
de su profesion;
cion cuyo cargo est encomendado cualquier
funcionario de administra-
el
rame de salud
pblica, 6 la sin-
ccridad y lealtad de las transacciones comcrciales todos sin escepcion lienen

iiecesidad de esta obra donde hallarn detalles que les sern muy utiles para
;
el
desempcno de sus
se eninascarc.
dispensable no
trado
del
scrvar la
En
En suma
solo
mdico
de
la
y perseguir
la estafa
de cualquier manera que
obra de Chevallier esta llamada a ser

sino dcl magistrado
les peritos,
del funcionario
y basta
del
intcnten medrar a costa de su buena
la tradiiccion
he procurado
la
mayor
del
comerciante
reputacion de su establecimiento alejando de
mano que
primera
fiinciones
los
el
libre in-
fiscal,
si
del le-
quiere con-
estafadores de
f.
esactitud, atendiendo
mas bien
y claridad; pues que en obras de esta

naturaleza las repeticiones y sencillez del lenguagc son indispensables para la
mas cabal inteligencia, si quier presenten cierta monotonia de estilo de mal
que
las galas del decir la prcision
en obras histricas y de recreo. Al fin se darn diez preciosas laminas

representan los aparatos neccsarios para practicar las operaciones anali-
cfecto
([lie
ticas.
Como
puesto
esta obra ha de formar parte de la cscogida biblioteca que se
ha pro-
proporcionar El Restaurador sus suscritores, estes sahrn sin duda
apreciar
ohseqiiio.
debidamcnte
los
sacrificios
y esfuerzos
([uc
hace su director en su
PHEFAtlO.
que engaue al comprador en la ley del
oro y de la plata ; en la cahdad de una piedra
falsa vendida por fina; en la naluraleza de todo gnra de mercancias etc.; sera castigado
con la pena de trs meses un ano de prision,
cuarta parte
y una multa que no esceder de la
del valor de la indemnizacion y resareirniento,
ni bajard de 50 francos, etc. (I).
{.\rt. 423 del Codigo penal.)
Todb
el
de las falsificaciones llevo por ohjeto poner mis

comprofesores en el caso, 4. de no dar cnlrada en sus oficinas las sustande responder las consulcias alteradas, los medicamentos solisticados
aliinenticias y cosustancias
las
calidad
de
la
tas de las autoridades acerca de
conierciantes
merciales 3. y por ltimo dar conocer los
y todos los que
conipran sustancias alimenticias y comerciales los medios de recoiiocer las que
estan solisticadas, y de librarse de taies fraudes.
La falsificacion de las sustancias mdicinales y comerciales no es cosa nueva: ya en 4513 Colin di luz en Tours un folleto en dozavo sobre la falsilicacion de los medicamentos. Lodetti de Brescia trat del mismo asunto en un
escrito cuva fecha es de 4569. Posteriormente se han publicado los trabajos
de Champmr (1582), de Mayer (4740), de Ricbter (1752), de llarmes {1762),
de Scbill (1774), d,e Biederraann (1781) de Conraai (1793), de Ebermay^r
(1794): y mas recientemente los de Acar, Baum, Bouillon-Lagrange, BoutroiiCharlard, Bussy, Caventou, Desmarest, Deyeux, Favre, Fe, Garnier, Guibourt, Pedroni, llemer, Yandersande, etc.
Muebos farmacuticos se han ocupado ademas del examen de los medicamentos falsificados en su lugar eorrespondiente tendremos cuidado de indicar
los nombres de estos comprofesores.
La falsificacion en su principio solo tuvo lugar respecto de algunas sustancias; pero despues ha progresado de tal manera que casi son tantos los pro\l
piiblicar el Diccionario
ductos falsificados
como
los puros.
MM.
Bussy y Boutron-Charlard en su Tratado de los medios de reconocer las falsijicaciones de las drogas simples y compuestas dan por sentado
que la falsificacion de los medicamentos debe su propagacion la guerra continental, en que aislada la Francia de las demas nacioncs tuvo que buscar recnrsos en si misma; pero esta escusa no tiene lugar respecto de los fraudes y
adulteraciones de sus productos indignes; y en este caso i no deberemos atribuir el furor de sofisticar la codicia, al deseo de hacer rapida mente una grau
fortuna, y principalmente la insuficiencia de la legislacion? Efectivamente el
Cdigo penal dice, que todo el que engane al comprador en la naturaleza de
su mercmcia sera castigado; pero nada establece relativamente al que tenga
en su poder mercancias falsificadas; no trae pena alguna que pueda aplicarsc al que va ofrecer peso de oro al comerciante las suslancias propsito para sofisticar sus mercancias, al que le va brindar con u.v secreto
para enganar al pbiico (2).
El Cdigo penal espanol castiga la defraudacion en la sustancia, cantidad <5 ca(1)
lidad de las cosas que uno entregue otro en virlud de tlulo obligatorio
t
con la
,
pena de arresto mayor
defraudacion no escediere de 20 duros: 2. con la de prision correccional si escede de 20

y no llega 500 duros y 3. con la de prision menor
siescedede oUO. (Art. 449). {N. del iraduclor.)
No hace mucho que un tal G... iba ofreciendo los lecheros un secreio econ
(2)
m'co para aumentar la leche
el cual no era mas que la dcxlrina preparada de un
modo particular y adicionada con otras sustancias.
si la
Por efecto de este olviclo de la legislcion , vemos los alimentos, las bebicondimentos destinados sostener la vida; lo mismo que los medicamenlos, en que el hombre espera ballar el alivio de sus dolencias, todos alterados. desnaturalizados. Y l paso que la alteracion de los alimentos puede
casionar cnferiuedades, mas 6 menos graves (i), la sosticacion de los medicamcntos arrcbata al mdico los reciirsos con que cuenla para combatir una
euferniedad y proporciouar alivio al misero pacieiite.
La iusulicieiicia de la ley para evilar los fraudes perjudiciales la higiene
pblica, al bonor nacional, es funcsta para el eomercio; porque es sabido que
talcs fraudes alejan de los mercados estrangeros los productos de las fbricas
francesas en detrimcuto no solo del fabricante sino de losoperarios, que se ven
faltos de trabajo por efecto del descrdito del gnero. Este vacio de la ley, indicado ya por MM. Bussy y Boulron-Charlard, ha sido objeto de mis incesaiites
esfuerzos muchas veces he instado las cmaras por la presentacion de un
proyecto de ley sobre tan importante asunto y basta el dia mi splica ha sido
desatendida.
Para que la ley fuese elicaz, la simple retencion de un producto falsilcad
deberia considerafse como delito 6 crimen segun la naturaleza del accion;
porque en efecto la falsificacion de una materia inerte, de una maleria cornercial, no tiene las mismas consecuencias que la de un medicamento
pues que
limitndose en el primer caso un simple dao pecuniario, llega en el segundo basta poner en peligro la vida del hombre. Deberia por tanto perseguirse
ol hecho de la retencion, castigarle, sin perjuicio de la accion que cupiese al
reo para repetir contra cl primilivo vendedor. Adcmas el que aconseja el fraude, el fpie facilita al comerciante el medio de ponerle en prclica deberia castigarse con mas rigor. ;,Por qu no se ha de calificar la falsificacion de una
sustancia como un robo por abmo de confianzal Su autor es mi parecer
mas culpablc. Se mira cou desconfianza un ladron, y sin embargo no se desconfia del <pie diariameute nos surte de alimentos y de medicameutos para
conservai la vida
y curar nuestras dolencias.
Yo espero qne lodos los hombres bonrados unirn su voz la mia para reclamar contra la insuficiencia de la ley; y que llegar el caso de que este grito
de la opinion pblica dar origen medidas que alcanceu a los que aconsejan
cl fraude, los que le praclican, y los que veuden los productos sofisticados.
Dejemos este punto porque temo en el esceso de indignacion que me causa
decir mas de lo que quisiera sobre asunto tan fecundo y tan digno de llamar
la atencion del legislador.
He proenrado que mi Diccionario sea todo lo mas completo posible. Sin
embargo pesar de mis esfuerzos no babr dejado de omitir muclios fraudes
y hechos puramenle locales. lUiego mis lectores se sirvan indicarme estas
omisiones involuntarias, ayudndome con sus luces reparar esta falta lin
de poner al consumidor cubierto de taies malversaciones, cumpliendo asi la
mision benfca que he tomado mi cargo.
Para terminar, no debo pasar en silencio que en mi trabajo me ba ayudado M. Ch. Lamy, ingeniero quimico, antiguo discipulo de la escuela central
de artes y manufacturas, y bien conocido por el Diccionario de las voces usadas en qidrnica y farmacia que pblica en el Diario de qm'mica-mdica. Debo
su buen celo el haber logrado desenmaranar la infiuidad de materiales (pie
babia ido reuniendo por cspacio de diez anos.
(las, los
En apoyo de esto podemos citar

(1)
contenian una preparacion arsenical.
La
venta verifiada en Paris de vinagrcs qu>*
DE LAS ALTEHACIONES Y FALSIFICACIONES
IL
IDIS
AL1.MEXTICIA6
MEDICAME?TOSAS Y COMERCIALES.
Aceite concreto de cacao. {Manleca de cacao.
nombres se dsigna la sustancia grasa concreta contenida en la

[theobroma cacao). Los cacaos de las islas y especialmeute
el de Maranon son los que dan mayor cantidad de este aceite.
Ciiando es puro, y reciente es de color amarillento que pasa casi enterameute blanco cuanclo envejece. Su olor y sabor son parecidos al del cacao
tostado. Si esta puro se enrancia y blanquea leutamente; pudindosele couservar en buen estado por muchos aos en un sitio fresco y seco en ollas, bolellas 6 bocales tapados hermticameute para evitar el contacto dcl aire. Es
coinplctamciite soluble en el ter y en la esenciade trenientina, pero inuy poco en el alcool. Sc fuude los 2i" 6 25 C: y su densidad es 0, 91.
Usos.
La manteca de cacao se la tiene como demulcente, pectoral, espectorante, etc, Se administra en mulsion, bien en forma de crema, de piTdoras,
bolos, tabletas, loochs, y en pomadas para las grietas de la piel, etc. En perfumcria entra en la preparacion de algunos cosmticos. Tambien la usan los
Con
eslos
seniillasdel cacao
confiteros.
Esta sustancia se encuentra muy frecuentemente sofisticomercio con sebo de ternera, tutano de vaca y otras grasas animales; como tambien con aceite de almendras dulces y cera. No es tan frecuente su sofisticacion con el sebo de carnero por razon dcl olor tan marcado
que comunica la mczcla.
Cuando esta falsilicada la manteca de cacao con alguno de estos cucrpos,
no se disuelvc completamente en frio en el etcr, como cuando esta pura; sino
que prsenta ima disoluciou turbia. Pero M. Iluraut ha observado que hay
algunas mezclas de manteca de cacao con sustancias grasas hasta en la proporcion de 1/4 qiic dan unasolucion pcrfectamente clara con el ter.
La fractura de la manteca de cacao sofisticada no es uniforme, antes bien
prsenta cierto viso marmoleado mas menos opaco en unos puntos mie eu
otros. Su sabor y olor no son tau agradables; el color mas bien es agrisaao que
Falsificaciones.
cada en
el
v tiene menos consistencia.

Segim MM. Delcher y Iluraut, el mejor medio de rcconocer
amarillento:
si
la
manteca
de cacao esta no sofisticada es cl punto de fusion; cl cual es de 26' 28'

cuando esta mezclada coii sebos 6 grasas: y de 23" cuando contiene aceite de
almendras. M. Delcher camina en cl supuesto de que la cantidad de sustaucie
ACEITEDEALMENDHASs
eblraua no esceda de 10 p. 100: poirpic si es rnayor, son tan marcados los calaclereseslcriores de la manteca falsificada que l mcnos prctico puede reconocer cl fraude.
Demachy hizo en 1797 ima cspcriencia que'puede servir para conoccr una
manlcca adllerada con aceitc de almendras dulces, y es la siguiente. Preparaiulo un liiiimcnto con estas dos siistancias se necesitar menos aceite de alincndras si se opra con una manteca que contenga algo de l, que no con una
fuie est pura. Ahora bien, Demachy observ que para obtcner un linimento
de consistencia mole son necesarias 5 partes de aceite de almendras dulces
para 1 de manteca de cacao pura: al paso que bastaban 3 partes de aquel para 1 de manteca de cacao del comercio, que dicho farmaceutico se proporcionaba de mano de un judio que hacia va como un deber el no tener en su tienda niguna sustancia pura. Demachy reconocio igualmente que dicha manteca
estaba adulterada con aceite de almendras con tutano de vaca.
.Aceite concreto
i>e
nuez moscada. {Balsamo manleca de nuez moscada).
Es un cuerpo slido, graso, de consistencia de sebo, de color amarillo bade olor muy fuerte y suavisimo, y que se estrae de los frutos de la Myristica mosehata. Con el tiempo tomaun aspecto granujiento
y cristalino. Su saaromtico.
clidoy
Est
bor CS amargo,
compuesto de aceite fijo y aceitc volatil mezclados.
Corre en cl comercio en panes mas menos volumnosos envueltos en hojas de cana, en barricas, en ollas y en ladrillos de 500 750 gramos cubiertos
tambien con hojas de cana.
Usos.
Se emplea en medicina algunas veces solo, en fricciones escitantes:
pero con mas freciiencia asociado otros medicamentos.
Los falsificadores introducen en el comercio este aceite,
Falsificaciones.
despues de privarle del volatil que contiene y que reemplazan con un cuerpo
graso que le da cierto olor y sabor muy distintos de los que le son peculiares
cuando estpuro.
Otros llevanmas alla el fraude fabricando manteca de nuez moscada falsa,
cuyo efecto fimdeu cera amarilla con sebo y le dan color con polvo de crcuma, y aroma con aceite volatil de nuez moscada. Este fraude se descubrir
1.0 por el olor que exala esta pretendida manteca quemndola sobre un badil enrojecido: 2. porque no prsenta los caractres fisicos propos de la
verdadera. La crciima se reconocer por el color pardo que le darn los
jo,
alcalis.
imitan tambien con esperma de ballena aromatizada con el

aceitc volatil de nuez moscada y tenida con azafran. Esta mezcla se conoce
por su insolubilidad en el alcool rectificado y frio.
Algunos
la
Aceite de almendras dulces.
Se estrae este aceite por espresion de las almendras dulces privadas de su

epispermo y de las amargas {amygdalus communis) con l. Es muy fluido, de
color blanco verdoso, inodoro, de sabor dulce y agradable. Se congela entre
12" C.,
10"
y da, segun Braconnot, 0, 24 de estearina fusible 6." y
y
0, 76 ae oleina.
Se enrancia con facilidad especialmente si se ha estraido de las almendras
dulces sin epispermo y entonces aumenta de densidad. El buen aceite de almendras ni debe tener olor rancio ni de cido prsice: este ltimo se desarrolla por la influencia de la humedad en el ateite estraido de las almendras
amargas, en cuyo caso contiene aceite esencial.
ACEIl E DE
Se disuelve fcilmenle ea
ALMEMDRAS
el ter,
pero
el alcool
olo
diûeDe
1/24 de u
peso.
El aceite de almendras dulces se usa en medicina interiormente coen ciertas enferraedades inflaraatorias del canal intestinal. Endemulcente
mo
pociones oleosas, jabon mdicinal, liniinento volaemulsiones,
tra en diversas
til, jaboncillo amoniacal, etc. Tambien tiene iiso en perfumeria.
Este aceite se adultra con el de adonnideras, (1) cuyo
Falsificaciones.
fraude se reconoce en su sabor particular bien pronunciado, que dj cierta
acritud en la garganta, y que se comunica la mezcla; y tambien en que
agitndole fuertemente en una redoma, da origen una sri de burbujas de
aire que se fijan las paredes de la vasija todo al rededor formando lo que se
llama rosario, fenmeno que no se verifica con el aceite de almendras puro.
Ademas el aceite de adormideras se congela entre los 4. y 6. El cido niponitrico tarda m icho mas tiempo en solidicar el aceite de almendras falsificado
que el que no lo esta.
Segun las esperiencias de M. Faur agitando 3 partes de cido hiponitrico
(2) con 100 de aceite de almendras dulces se solidifica en menos de trs horas
(2 horas y 53 mimitos) cuando es puro. Pero si contienc 1/20 del de adormideras tarda 10 minutes mas en solidificarse: si la cantidad llega 1/10 son
07 minutos mas; si 1/5 la retrasa 6 horas 12 minutos; y por ltimo si estn
mezclados partes iguales ambos aceites crece el retraso hasta 10 horas y 40
minutos.
El amoniaco mezclado con 9 partes de aceite de almendras puro constituye una pasta mole
inm/a y nomognea: pero si esta mezclado con 1/5
(le aceite de adormideras se prsenta gnimosa.
Tambien el cloruro de cal puede servir segun M. Lipowitz para descubrir
este fraude. Si se agitan 1 parte de cloruro de cal y otra de agua con 8 de
aceite de almendras puro, se spara este en dos capas: una de aceite claro
y blanqueado por cl cloruro, y la otra es una mezcla opaca de cloruro y aceite. El aceite de almendras que solo contenga un octavo de su peso del (e adormideras, tratado de la misma manera, forma jabon que queda pegado las
paredes de la vasija en que se hacc la esperiencia.
Esta falsificacion puede tambien reconocerse por medio del elaymetro de
Goblev. (V. aceite de olivas). El aceite de almenclras dulces recient marca de
38 S8,"5 en el elaymetro la temperatura de 12, 5, C. sean 10 de Ueaumur. Si es ahtiguo, rancio, marca menos de 38. He aqui una tabla que indica
los grados cpie marcan en el elaymetro diversas temperaturas el aceite de
almendras puro y el mezclado con el de adormideras; partiendo de que tanto
el uno como el otro se dilatan 3, "6 por cada grado del centigrade.
Usos.
TEMPERATURA.
ACEITEI.
t2.5,C 13.C.
U,C.
15",C.
6,C. 17.C.
<8,C.
18,75.C'
1
de almendras dulces puro.

Aceite de almendras dulces con un
25 p. 100 de aceite de adormideras
.\ceite
38.
39,8
13,
28,5
30",3
19.
20,
r' C
47,
50",C)
54,2
33,9
37",
41,1
44,7
4 8, 3
24,t
28
31,6
35,2
38,
2t:
OC
6u,5
51
Aceite de almendras dulces con un
50 p. tOO de aceite
de adormideras.
G
2)
41,^
Suele veces contener mas de la mitad de su peso, segun Lerov de

Bruselas
Preparado con 3 partes de icido nftrico de 35.^'B.e
de ndo* hiponitrico.
y
|
ACEITE DE COLZ A
Aceite de BELLADO.'IA.
El aceite de belladona que se usa en farniacia se prpara con aceite de

y las hojas frescas de belladona. Algunas veces le sustituyen con aceite
de olivas de adormidera> siniplcmente tenidos con polvo de crcuma y anil.
olivas
Segun iM. Lepage, el amoniaco comunica al verdadero aceite de belladona

un aspecto blanco verdoso opaco, al paso que si contiene crcuma le da el color
pardo propio de esta sustaucia en contacte de
los alcalis.
Aceite de canamones.
Este aceite se estrae de las semillas del cmnabis saliva. Cuando es reciente es de color ainarillo verdoso, pero con el tienipo se vuelve amarillo su
olor es desagradable
y su sabor fastidioso se espesa 15' C. y se congela
127, 5: es secante
y casi insoluble en alcool.
Usos.
El aceite de canamones se usa en la pintura y principalmente en la
fabricacion de jabon verde y de los barnices. Tiene escasa aplicacion para
cl alumbrado porque forma un barniz eu el borde de los raecheros.
Falsificacion.
El aceite de canamones se sofistica con el de linaza que
por lo comun es mas barato. En el comercio se encuentran aceites de canainones con un 80 por 100 del de linaza; dndoles el color verde bien sea niezclandolos con bagazo pasta residuo de la presion, o bien por medio del anil
Este fraude se descubre por medio del cido sulfrico , el amoniaco y el
:
olemetro de M. Lefebvre (V. aceites.
Aceite de cicuta.
El aceite de cicuta se prpara con el de olivas y la cicuta contundida. Se
algunas veces con el aceite de olivas 6 de adormideras tenido con pol-
falsifica
vo de crcuma y de anil.
Esta sofisticacion se conoce agitandole fuertemente con amoniaco
pues
que asi toma un tinte pardusco por la accion de este alcali sobre la crcuma,
mientrasque el verdadero toma un aspecto blanco opaco.
,
Aceite de colza.
Este aceite se estrae de la brassica campestrls\ es de color amarillo bajo:
6, C. Donde mas particularmente se labora es en el norte de
se congela
Francia.
El aceite de colza, que es el mas apreciado entre los aceites que sc
Usos.
usan para el alumbrado, sirve tambien para fabricar los jabones verdes, para
hatanar las telas de lana y en la fabricacion decurtidos.
Falsificaciones.
Suelen mezclar este aceite con el de adormideras , de
camelina, de linaza, de nabina, y principalmente cm d de ballena cuvas
diversas mezclas piiedcn reconocerse por los diferentes colores que en ellas
produce el cido sulfrico conccnlrado; por el amoniaco; cl cloro; el cido hipontrico preparado segun queda dicho en el arliculo aceite de almendras; y
por medio del olometro de M. Lefebvre (V. art. Aceites.)
Asi por ejemplo si el aceite de colza tienciina4. parte del de linaza, como la diferencia de densidad de cstos dos aceites es de 0,020 el olemetro sumergido en esta mezcla marcar 9,200. Si solo contiene 1/10 de aceite de linaza
indicar 9,170, y asi de los dems.
M. Lefebvre ha observado ademas que el aceite de ballena mezclado con el
de colza por puro que sea se sedimenta al cabo de 8 dias; asi es que si un teu-
"
ACKITK DK HKi VDO
DJ'
]i
ACAKAO
r>
pone eu el deposito que lieue para ycnder al por ineum- una mozola de
estos dos aceites para sacarla por iiiia espita; y si suponeiuos que tarda un mes
en venderla habr despachado en la ])riinera quincena todo el aceile de l)allena
riero
menos
cl
que est mas abajo de
la espita,
y en
la 2,
quincena laceitc de colza
casi puro.
Segun las esperencias de M. Faur, agitando 3 partes de acido bipom'trico

preparado ciel modo dicbo, y 5 de aceite cle colza puro le solidifica en o boras
39
y 4q minutos; si tiene 1/20 de aceite de camelina se retarda la solificacion
ltimo
por
ininutos; si 1/ 10, 2 boras y 2o minutos; si 1/5, 3 boras y 52 minutos; y
si la mitad, 5 boras
y 47 minutos.
Cou objeto de reconocer si el aceite de colza es puro mezclado con olros
aceites, ide M. Laurot un instrumento llamado olemetro, fuudado en la observacionde que los aceites no tienen lodos la misma dcnsidad los 100. C,
sino que presentan diferencias bastante notables.
Este instrumento se compone de una campana de boja de lata que sirve de
baio de maria. Dentro de ella se coloca un cilindro bueco tambien de boja de
lata, en el que se ecba el aceite que se va ensajar; se calienta el aparalo y
cuando ya ba entrado en ebulicion el agua del bano de maria, y ba tomado el
aceite l temperatura de 100. (que se ver sumerjiendo en l un termmetro)
se introduce un pequeno aremetro de varilla sumamcnte delgada y que permite apreciar las diferencias mas pequeasen el peso espcci'fico del aceite. El
0 de la varilla es cl punto que marca el aceite de colza puro a 100. C. Debajo del 0 bay 200 clivisiones iguales,
y de 20 25encima.
En el aceite de linaza, 100 C. marca el aremetro de M. Laurot. 210.
124
de adormideras
,
depescado
de caamones
83
136
Cu,ando el aceite de colza esta mezclado con otro aceile estraio mas denso,
sube el instrumento, indica elfraude.
M. Laurot ba formado una tabla que indica los grades que debe marcar su
aremetro cuando el aceite de colzacontiene5, 10, 15, 20, etc. por 100 de aceite de pescado li otro cualquiera.
Solo se debe aqui observar que el aceite de sebo 6 deido oleico del comercio (1) es mas ligero que el aceite de colza, manteniendosc por consiguiente el
instrumento 25." sobre 0. Y como este aceite puede permitir la introduccion
de cierta cantidad de aceites mas densos en el de colza,
y la facilidad de confeccionar una mezcla en la que marque 0. el aremetro, se balla un vacio por
consiguiente en este instrumento. Pero el cido olico se conoce siempre por
el olor rpugnante que comunica la mezcla
y por su propiedad esclusiva respccto de otros aceites de enrojecer el papel azul de tornasol bmedo. demas
el aceite mezclado con cido olico cede al alcool de 36." IL casi tolalmente dis
ebo cido, el cual por la cvaporacion del alcool aparece luego con todos sucaracteres. Por consiguiente la linica precaucion nue bay que tener antes de
emplear el olemetro de M. Laurot es asegurarse de que l aceite que se examina no contiene aceite de sebo.
Aceite de hi'gado de bacalao.

Este aceite se saca del bigado del bacalao [gadii^ callarias, iadus virens,
merhicius, etc.
En Ilolanda y en el iSorle, en Ambercs, usan al efecto
hipdo de la raja pastinaca. El color de este aceite es amarillo pardo, su
{ladu^}
el
olor inerte
'
(t)
se parece
Rpîfluo dp
al
de
las
anchoas conservadas, su sabor es fastidioso y
rsbrirspicin dp las hupias psfpriPNs.
CEITE w: NABINA
iicja
eu
la i>ooa
uu gusto desagradable de pescado, >u deusidad en proxiuia-
mente 0, 930.
Segun la anlisis de M. de Jongh
oleuia, margarina, cklo-i biitirico
y
aceite de hgado de bacalao conlicue

actico, iiiia parte de los productos de la
>
el
materia colorante {gaduina), yodo, bromo, fôroy cloro,

El yodo cuya presencia han demostrado las anlisis de M. L. Gmelin puede
obtenerse en forma de yoduro de potasio, saponilicando el aceite con la potasa
custica y evaporndoia hasta sequedad. Se calcina la masa rsultante y se
estrae de ella el yoduro por medio del alcool.
El cido sulfrico concentrado produce con cl aceite de higado de bacalao
biiis,
un
como ha observado M. Maitliew Husband se verifica la

reaccion con el aceite de nierluza {merlucius vulgaris).
Usos.
El aceite de higado de bacalao se emplea contra el raquitismo y las
cscrfulas. Se administra en forma de jarabe, pomada, pildoras, etc.
Falsificaciones.
El aceite de higado de bacalao le mezclan algunas veces
con aceite de pescado, cuya adulteracion puede conocerse segun M. Boudard
por medio del cido nitrico puro y fumante, en cuyo contacto el aceite puro
toma un hermoso color de rosa, que no se prsenta*^ de manera alguna con el
aceite adulterado. Segun Berzelius este color proviene de la accion del cido
nitrico sobre la materia colorante de la bilis cuya existencia en este aceite ha
indicado M. de Jongh.
color violado: pero
misma
Aceite de laurel.
Este aceite se estrae por espresion de las bayas del laurel (laurus nobilis)
de la familia de las laurineas, que escasamente producen el quintodesu peso.

Es verde, de consistencia butiracea y ligerameute granujienta, anloga la del
aceite de olivas medio congelar. Contiene mezclado un aceite voltil que le
da cierto olor particular desagradable: entra en fusion con el calor de la mano; el alcool estrae de l el aceite voltil y el color verde, y dj un aceite incolore semejante al sebo. Se ha dado el nombre de lauriua la parte slida,
de este aceite.
Se fabrica principalmente en Holanda y en Suiza, si bien el de este ltirao
punto es menos estimado.
Usos.
Su principal aplicacion es en la medicina veterinaria.
Falsieicaciones.
El aceite de laurel rara vez se encuentra puro en el comercio;\ioas veces le sustituyen con una mezcla de manleca, creuma indigo y una corta porcion de aceite de laurel que le comunica su olor aromco: otras con gâsa tenida con una sal de cebre
6 bien con nmnteca de cerdo
6 de vacas en que se han macerado por largo tiempo en bao de maria las bayas y las Iwjas del laurel machacadas, 6 las liojas de sabina.
La primera de estas mezclas da al agua un color azul verdoso, debido la
presencia de la creuma y del indigo; la segunda quemada en un crisol 6 en
una cucharilla de hierro aejar por residuo un carbon en que se encontrar
con facilidad el cobre, tratndole en calientepor el cido nitrico: y por ltimo
la tercera tiene olor y color poco intensos, no prsenta la consistencia granusu peso disminuye poco cuando se la
jienta peculiar del aceite verdadero,
y
su
quintuple
sstuplode
alcool
trio.
trata con
;
Aceite de nadina.
Este aceite se estrae de las semillas de las brassicas rapa y nanus, aue
producen un 50 36 p. 100 de su peso. Es amarillo, viscoso, ae sanor
a^radable y dulcc, de olor particular anlogo al de las cruciferas. Se congela
ACEITE DE OLIYAS
S'*,
75 formando ima masa
araaillcta.
Se fabrica eu
de
norte
el
Francia.
Usos,
Su principal aplicacion es para el aliimbrado y fabricacion de los
jaboncs verdes, para batanar las telas de lana y en la preparacion de curtidos. Tambien entra en corta cantidad en la composicion del jabon comun.
El aceitc de nabina se falsifica con otros aceites de semiFalsificaciones.
adormideras de
llas mas baratas, conio son los de camelina, de mostaza,
linaza y tambien con la cspenna de ballena y el aceite de sebo (cido olico).
Ests fraudes se descnbren con el amoniaco, el cido biponi'trico preparado
(pg. 5), el cloro gaseoso, el cido sulfrico y el oleometro de M. Lefebvre
,
{V, articulo kceites).
El amoniaco forma un jaboiiblando, blanco amarillento, con cl aceite de nabina impuro, y blanco de leche con el aceite puro.
El cido liiponitrico le cuaja las 8 horas de estar en contacte con l, cuya solidificacion se retarda considerableinente cuando est mezclado con aceites estranos.
El cloro gaseoso no altra sensiblemente su color cuando est puro, pero

conliene un aceite animal le da prontamente color pardo negruzco.
El aceitc de sebo se descubrir por su olor, por su reaccion cida sobre el
papel de tornasol, por la diferente coloracion con el cido sullurico y por incdio del oleometro que iudicar su diversa densidad.
si
1.
Aceite DE olivas.
Languedoc, en Corccga, en
Italia, eu Espana, eu Grecia v en la costa de Africa, de los frutos del olivo
[olea
6 ^4 p. 100 de su peso. Ticne color ama3. europea) que dan cerca de
rillo verdoso, es muy Iluido, untuoso,
traspareute, ligcramentc oloroso y de
4.
sabor diilcc y agradable. Se empieza congelai' algunos grades sobre cero;
es uno de los aceites menos altrables. Sin embargo es susceptible de cnran2.El aceite deolivas se estrae en
Provenza, en
el
6. dj sediciarse adquiricndo olor desagradable y sabor rpugnante. A

mentar 0,28 de estearina fusible 20,'' quedando 0,27 de oleina 1) El acei(
de olivas es insoluble en agua, miscible con el agua goinosa; goza de igual

soliibilidad que el aceitc de almendras en cl alcool trio y en el ter.
Eu el comercio corren muchas variedades de aceitc de olivas que difieren
en el modo de estraccion.
El aceitc virgen superfino de primera espresion; dotado del sabor

de la aceituna 6 sin 61 (2); se estrae en frio; es verdoso, de sabor y olor agradables: se fabrica en los contornos de Aix, en Provenza.
El aceite comun de segunda espresion: se estrae en caliente: es de

color amarillo, mas propenso enranciarse que el aceitc virgen, con cl (juc
frecuentemente le niezclan haciendo de este modo diversas suertes.
El aceitc de \\qccs [ d enfer, lampante, de recense) estraido del bagazo

oresiduo de prensar la aceituna.
El aceite fermentado {tournante) que se obticne de las accitunas fermentadas: es de color verdoso y contienc inucbo mucilago.
Usos.
Las aplicaciones del aceite de olivas son infinitajiienle variadas. Los
aceites de primera clase se emplean para corner, (3)
y en faruiacia para preparar los aceites mdicinales. El aceite de heces solo sirve para la fabricacion
de jaboncs: tambien se usa para el aliimbrado. El aceite fermentado ademas
te
El aceite de olivas virgen esta mas cargado de oleina que el eoimm.

Este sabor proviene de la calidad del fruto, y no del mtodo de fabricacion.
En Paris se consumen anualmente mas de 5000 bectlifros (nnas 3'2,000 arro(3)
bas) de acei le de olivas.
(1)
(2)
ACEITE DE CLIVAS
dejimpleaiie eu los jahones, tiene iina aplicacion cspecial para prparai los
baos blancos en los tintes de algodon de color rojo de Andrinpolis- Sirvc
tambien el accite de olivas para cngrasar las laiias; y para iintar las piezas
que se rozan en las niqiiinas
Falsificaciones,
El prccio siibido que tiene el aceite de olivas rclativamcnte otros es causa de que con Irecuencia se le encuentre en el comercio mezclatio con ellos,
y principalineiite con cl de adu rrnider as ,\hmado tambien
hlanco y de oeillette, los de nabina, colza, (Ij ssaino , cacalniate, nueces y
fabuco. Igualinente se lialla adufterado con miel: y por ltimo con eujanda
de aves lin de que adquiera el aspecto del aceite puro de olivas que se congela con mas facilidad.
La mas frecuente de estas falsificaciones es la del aceite de adormideras,
ya por su bajo precio, ya por su sabor dulce y su olor poco pronuuciado que
contribuyeu encubrir lacilmcnte el fraude (2).
Muclios son los qumiicos que se lian dedicado estudiar los medios de
descubrir las frecuentes adiilteraciones de que es objeto el aceite de olivas, lo
que no es de estranar atendiendo sus importantes aplicaciones: por lo que
se han propuesto sucesivamente una multitud de procedimientos para asegurarse de su pureza, los cuales vamos eniimerar.
En primer lugar debemos hacer mencion de un medio empirico, fundado
en la diversa viscosidad de los aceites de olivas y de adormideras, y que consiste en intcrponer en ellos mediante una fucrte agitacion cierta cantidad de
aire. Si el aceite de olivas es puro no son permanentes las burbujas de aire
que se producen por la agitacion; pero si esta mezclado con el de adormideras
se conservan sin rompersepor mas 6 menos tiempo formando rosnnn.
Otro mtodo de ensayo es la congelacion por medio de una mezcla frigon'fica; pues que el aceite de olivas puro se congela entre -+-7. y
y el
12.
8.
adormideras
entre
Ademas el aceite de adormideras da nias
de
y
viscosidad al de olivas.
Pero estosresultados no siempre son tan marcados, cuando la cantidad de
aceite de adormideras es corta; sirvindonos nicamente para conlirmar las
indicaciones que suministran otros procedimientos. Es pues nccesario recurrir
investigaciones de resultados mas prciss.
M. llousseau ha propuesto un instrumento que denomino diagometro (de
medidor de la couductibilidad), cl
Biya, yo conduzco y /j-irôv, medida
cual se funda en la propedad que ticnen losaceites grasos, esceptuando el de

olivas, de conducir fcilmcnte la elcctricidad. El diagometro se compone de
una pila seca, destinada desarrollar la elcctricidad; de una aguja ligcramente imantada que lleva en una de sus estremidades un })C({ueno disco de
laton, y movible sobre un eje raetlico lijo en el centro de una torta tambien
movible de rsina cubierta con una campana de cristal para prservai la

aguja de las corrientes de aire capaces de modilcar sus movimientos. El sustentculo de la aguja comimica por medio de una varilla metlica horizontal
con una capsulita de mtal donde se pone el aceite que se ensaya, la cual esta
tambien en comunicacion con la pila seca mediante un bilo de "platino. Sobre
cl trayecto de esta varilla se levanta otra vertical que termina, la altura de
la aguja, en otro disco de laton (V. las laminas.)
Se bace girar la torta de rsina hastaque situada la aguja en cl meridiano
magntico su disco venga tocar el del varilla vertical, y despucs se pone
falsifican el aceite de olivas con el de colza, porqiie su olor nauseaconocer al mornenlo.
En Espana no es comiin esta sofisticacion porque ni la abundancia del aceite
(2)
de olivas da lugar ella, ni apenas se fabrica aceite de adormideras para ningun uso.
(iY. dt'l h ad.)
(t)
bundo
Rara vez
le daria
ACEITE DE OLIVAS
en comunicaci'on con la pila. Si cl aceitc de olivas es puro no se observa movimiento aliuno en laaguja: perosi estmczclado con aceite de adonnideras
de otras semillas, la aguja sc dcsvia por cl paso de la elcctricidad que dtermina la mtiia rpulsion de los dos discos maiilenindoloscierta distancia uno
deotro. La coiiductibilidad del aceite se mide |)or cl arco andado sobre el
circulo graduado (pie rodea la campana y por cl ticnipo (pic tarda la aguja en
(\(\mni' sn maximum de dcsviacion; verilicndosc esta con tanta mayor leiititud, ciianto menos conductor de la elcctricidad sea el aceite. Segun M. Rousseau el aceitc de olivas conducc la elcctricidad en un gradoGTo veces mas remiso que todos los dnias accites lijos vgtales. Esto no obstante sc ha remuiciado al uso de este instrumento por la dificultad (jueofrece su manejo los
(pie no estii muy prcticos eu invesligaciones delicaclas, y por la multitud de
causas que puedn hacer variai- sus resullados.
M. Pontet, de Marsella, ha indicado un procedimiento que sc prefiere generalmentc en el (lia, y (pic se reduce agitai- cl aceite con la dozava parte
de su peso de nitrato cido de mcrcurio (1) por espacio de dos horas intiirvalos (le diez minutos. En seguida sc pone en la cueva y las 24 horas se
observa la consisteucia (pie prsenta, llaciendo comparativamente la esperiencia con el aceite de olivas puro, con el de adormideras v con la mczcla de
ambos, 6 del primero con aceitc de otra cualquicr scmilla, se ve que el de
olivas sesolidiiica completamente, cl de adormideras permanccc liquide, y las
mezclas dejan subir la superlicic un voliimen de aceitc lujuido tanto inayor
cuanto CS mas considrable la canlidad del aceite estrano niez 'ado con eEde
olivas.
Este rcaclivo descubre la prcsencia de la dicima parte de aceite de adormideras, pero si lacauLidad es nienor, no ofrece sulcicntc scguridad. Una condicion exige este procedimiento, y es que la disolucion mercurial baya de estar recien. preparada, siii cuya prccaucion varia la constitucion del rcactivo,
auuquc llegue cristalizar, y culonces sus rcsultados son inciertos. A pesar
(le todo no es de (al naturaleza este iiiconvcnientc (pie se deba por l renunciar
al
procediniieuto.
Segun MM. Soubeiran y Blondeau sc puede aprcciar la consisteucia que

(la al aceitc el reaclivo de M. Poulet por el sonido que sc prodiice golpeando
con una varilla de vidrio eu su superlicic solidilicada. El aceite puro es duro
no es tan juiro as duro, baslante duro: el que contiene 1/20 de
aceite de adormideras li otras semillas adquierc una consisteucia variable entre la (Ici sebo y la de la manteca de cerdo:
y el (pie tiene 1/10 prsenta la
consisteucia del aceite congetado.
llabiendo observado M. Flix Boiidet en las invesligaciones que practic
en LS2 sobre los cuerpos grasos, (pic cl agente especial del rcactivo de Poulet era el cido hiponitn'co, propuso cmjilear este, adiciomindole con su triplo
dccido m'trico de 55. B. como rcactivo para rcconoccr la falsilicacion del
aceitc de olivas con cl de semillas.
Ciuco mil(isimas de cido hiponitrico bastan para solidificar el aceite de
olivas, segun aparecc del csfado siguicntc. El fenmeno se verifica con mas
leutilud (pie oprande con cantidades mayores; pero la consisteucia vicnc
^
niiN e segun que alimenta la proporcion del aceitc
^
mu la \
sonoi'o; el (pie
estrano.
(I)
Esta sal se prpara disolviendo en Trio 6 partes de mercurio en 7,> de cido nitrico de 38 B. () sea de la densidad de t,3o;
y esta formada de cido nitrico en es-
ceso, un poco de cido hiponitrico, protonitrato, deutonitralo

y probahlemente nitrato
de mercurio.
Sc liacc el ensayo con trs onzas por ejeinplo de aceite y 2 dracmas de
esta sal.
ACEITE DKOLI\ AS
Accite de clivas 100 granos
y cido hiponrico.
Tiempo necesario para

la solidilcacion.
70 minufos.
78
84
150 (2 lieras, 10 miniitos)
"^/2d0
4oo (7 lieras, 15 minutes)
"1/400
Accicn niila.
Bcndel creyendo que la presencia de una porcion constante de aceite
de adormideras retardaria tambien de un modo constante la solidificacion del
aceite, lia tornade por base de la esperiencia el tiempo necesario para esta so1/SO
1/75
lidificacion (V. Xceites).
Pero de ulteriores esperimentos heclios por MM. Soubeiran v Blondeau

rsulta que cl tiempo varia en cada variedad de aceite,
y que repetidas veces
se observa que los aceites'puros se ban solidificado antes queotros aceites mezclados; asi es que se ve que los primeros se solidifican entre 45 v 59 minutos;
al paso que los mezclados con 1/10 lo verifican entre 48
y 97: v los que contienen 1/20 entre 45 y 59. Por consiguiente el uso del cido hipoaztico no
prsenta tanta seguridad como el del ractiv de M. Poutet, el cual mereee la
preferencia con tal que se baya preparado en el niomento de iisarle. El ensayo debe repetirse dos veces a fin de que no quede la menor duda en los rcsultados.
El cido m'trico puro solidifica tambien el aceite de clivas en mas 6 menos

tiempo.
Mr. Diesel ha indicado los diverses colores que produce el cido mtrico
ordinario en el aceite de clivas y en los de semillas, como un medio de reco-
cuando estes estaii mezclados con aquel. Segun este quimico, agitando
el aceite de clivas con cido nitrico ordinario toma color verde,
y acaba por
volverse pardo al cabo de 12 horas. El mismo aceite mezclado con" 5/10 6 mas
del de nabina toma color gris amarillento que despiies pasa pardo: cl aceite
de adormideras le adquiere blanco amarillento que no pasa despiies pardo.
M. E. Barbot propuso en 1846 otro reactivo cuva aplicacion se funda en
los inismos principios,. y es el cido m'trico saturado" de bioxido de azoe; tiene
un color verde intenso y esparce vapores rutilantes. M. Barbot lia agilado por
espacio de dos minutos, 20 gramos de diferentes aceites con dos de este cido
y ha obtenido los resultados que indica el cuadro siguiente.
iiocer
Color
Aceites.
antes de
Color
la
mezcla.
1
De
olivas puro.
De
olivas para la fabricacion de los panos.
De
colza
De
linaza
De adormideras
la
Tiempo
de
mezcla.
necesario para
la solidificacion
COJLOR
1
al fin
de
la
so-
lidificacion.
Amarillo-verde aceituna.
Amarillo de
limon.
30 minutos.
Muy
id.
id.
40 minutos.
Azul amari-
blanco.
llento.
Aniarillo
|De cacaluiates
despiies
de
Amarillo de
limon.
naranja.
Amarillo bajo.
id.
))
60 minutos.
Amarillo
muy
bajo.
4 horas.
No se
Amarillo de
limon.
solidifica
id.
))
ACEITE DE
OU VAS
Mr. Barbot ha tratado del mismo modo cl aceite de olivas falsilicado cou
otros accites en ciertas proporciones,
y ha obtenido los resultados siguicntcs
:
Aceite de olivas para la lhricacion de panos,

QUE CONTENGA
TiEMIO NECESAIil PAUA LA

j
SOLIDII'ICACION.
50 minutos.
44 id.
Partes igualcs de aceite de cacahuates
25 por 100
id.
id.
2 horas', 20 minutos.
Partes iguales de aceite de colza.
25 por
00
id.
id.
Partes iguales de aceite de linaza.
25 por 100
id.
id.
3 id.
id.
3 id.
25 por 100
M. Faur ha
id.
id.
15 minutos.
30 id.
17 id.
id.
Partes iguales de aceite de adormideras
id.
tamhieii csperiencias acerca del licmpo que ncccsitan

para solidificarsc o gramos de cido hipouitrico prcparado de M. Boudct y 100
gramos de
heclio
aceite de olivas puro y mezclado eu diversas proporciones con
cl
aceite de adormideras de nueces. Ile aqui sus resultados.
~
Tiempo necesario
para la sohdificacion
Aceiles.
Aceite de olivas puro

Id.
{|ue
contenga
Id.
id.
Id.
id.
Id.
id.
Id.
id.
Id.
id.
Id.
id.
Id.
id.
Id.
id.
Id.
id.
M. Lipowitz ha propuesto
id.
id.
lioras,
id.
20 horas,
id.
id.
id.
id.
5 minutos.
20
30
25
48
27
minutos.
minutos.
minutos.
1 hora,
minutos.
1 hora,
2 horas,
minutos.
5 horas, 10 minutos.
7 horas. 15 minutos.
id.
de aceite de nueces
50 minutos.
hora, 30 niinulos.
2 horas, 25 minutos.
de aceite de adormideras
0,0a
0,10
0,20
0,30
0,50
0,05
0,10
0,20
0,30
0,50
lioras,
uso del cloruro de cal para reconoccr la falsilicacion del aceite de olivas con el de adormideras. Si se anade una parte de
cloruro de cal (que no debe estar alterado ni deniasiado seco) ocho de aceitc de olivas, este se separar completamcnte en dos capas al caho de cuatro
6 cinco horas y la temperatura de 17 18 C: si esta mezclado solamcnte
con 1/8 de aceite de adormideras, la separacion sera incompleta
y solo severilicar con suma lentitud.
Tamhienel cido sulfrico podr servir, como indicaremos mas adelantc,
(V. articule Aceites) para reconoccr la pureza del aceite de olivas.
Pero estos diverses procedimientos de ensayo, aun cuando presentaii algunas ventajas en ciertos c-asos, no pueden indicar la presencia de pequenas
cantidades de aceite de adormideras en el de olivas, ni permiteu apreciar en
qu proporcion estan mczcladosamhos accites. En este caso puedesernos muv
ventajoso el olemetro de Mr. Lefebvre. Este instrumenlo marca 17, esto es
9170, en el aceite puro; y
un grade intermedio entre 17 ('^
1
v
(9170)
(92o0)
el
'
que esta mezclado con aceite de adormideras:

y siendo la diferencia entre los dos nimeros 8", cada grade mas de los 17 equivaldr 1/8 de mezcla; 2 grades representaran 1/4; 4 grades, 1/2, etc. Lo mismo suceder resen
el
pecte de otro cualquier aceite estrano: si, por ejemitlo, fuesc cl aceite de ssamo, como la diferencia entre 17 (9170) v 23 (9250) (pic marca este aceite
es 6, cada grade que pasa de los 17 representar liG dc mezcla; 2 grades,
1/5; 4 grades, 2/5, etc. (1)
'
(1)
oli\as
Lefebre ha obsor\ado que ahaulonando al roposo una mozcla

de aceite de
midcrs^ este S6 va al fondo anlcs de ocho dias por
mavor
cfccto de
(l6 idoi
densidad.
ACEITE DE OLIVAS
1-2
(]oii el
('1
misiiio objet;) lia ideado
nonilire de elaymetro,
cual es
el
que ha dado
arenietro de bola baslante grande
M. (lobley un
uii
inslrunieiito
muy
degada. Su coiislniccion se fiinda en la diferente densidad del

y
aceite de olivas y del de adonnideras, de tal modo que 12, 5, teniperalura
ordinaria de las ciievas de aeeile, el ])unlo 0 situado en su parle inferior se
niantiene llor en el aceite de adonnideras, inientras que el de olivas inarca
b" en la siqierior: y el iutrvalo de O" 50, esta dividido en 50 espacios
varilla
iguales. (Y. las lininas.)
El inancjo del elayinetro es por lo demas igual al de las demas cspccies

aremclros: la vanlla debe eslar inojada de aceite para lo cual se introducc priinero cl instrumento en l, se saca luego y se viiclve introducir dejndoiequei)! misnio se siimcrja, cuidando de que se conserve enel cenlro y de
(pie no toque las paredes de la cainpana en (pie se liace la graduacion. denias es conveniente para vcncer la resistcncia del aceite despues que el instruinento lia bajado todo lo que puede, empujarle lijeranicnte apoyando el
dedo sobre su parte superior introducindole un grado mas en el liquido, y
si al soltaiic no viielve subir su
priniitiva posicion bajaric otro grado y
cntonccs ya siibe al dcârle. Cuando cl instruinenlo esta bien lijo, se mira el
nmero ([iie marca debajo del que esta en la parte superior de la curva que
l'orina el aceite contra la superficie del instrumento.
Se duplica este nmero, y lo que faite al producto para llegar 100 indica la cantidad de aceite d( adonnideras contenida eu el de olivas que se
('iisava. Si por ejemplo cl instrumento ha marcado 40, su duplo 80 restado
de 100 indica 20 por ciento de aceite de adonnideras. El estado siguiente
prsenta algiinas de estas indicacioncs (1).
50*
Aceite de olivas puro marca en cl claynictro
47
Id.
(]uc contenga 0,00
de aceite de adonnideras, marca.
45
Id.
0,10
44
Id.
0,12
41
1(1.
0,18
^
40
Id.
0,20
Id.
0,50
O"
50"
0,40
Id.
(le
25
Id.
0,50
Siempre que sca posible, deberemos operar la temperatura de 12, 5 C.
() 10 U.); si esta
fuese mayor, se reducir la opcracion 12 5, partiendo
segun las observaciones de (lobley, de (jiie tanto cl aceite de olivas como el
de adonnideras adquicren una dilatacion de 50 en cl instrumento por cada
grado del termmetro centigrado. Asi es (pie el aceite de oliâs (pie maiapu
40 en cl clavmmetro la temperatura de 14, reducido la de 12 5 marcara
40 (5,0 '+-1,5) -+-54 0. Oenotros trminos: se debcrn restar dvl grado hallado porel clayinnctro tantas vcces 5,0 como grades baya entre 12 5 y la teniperatura superior que hayamos operado: (i por el contrario, anadir esta diferencia al grado liallado cuando este sea inferior 12, 5.
Para estar jircvcnido contra otras dos causas de error, se debe giistar el
aceite de olivas antes de ensayarlc con el clayometro y desecharle (lesdc liiego si dj sabor como mohd (i de aceite calcntado, 6 una sensacion acre e
la garganta; porqiie los aceites de olivas obtenidos por fermentacion marcaii
de 54 50' en el elaymetro, como lo ticnc observado Mr. Goblcy, y pueden
admitir mczcla de aceite de adonnideras liasta reducirlos la densidad propia
del aceite puro de olivas. Adeinas la rancidez alimenta la densidad del aceite
(t)
lui adoptado este mtodo de valiiacion porque si se dividiese en tOO

0 50, resultarian intrvolos demasiado pequenos para poderse
de
distancia
M. Goblcy
partes la
apreciar con facilidad.
ACEITE DE DALMA
i.
lomarse como aceitc mczclado con cl de adormidcras cl de

y poclria
clivas rancio, atciidiciido solo al cnsayo elayonictrico.
El aceitc de cacaluiates licnc la inisnia densidad que cl de olivas, por lo
que 110 CS posilile dcsciibrir su mczcla con este liltimo por inedio dcl (ilcniepotro de M. Lelcbvrc. El cido suHrico, cl sabor y el punto de conp;clacion,
particudran scrvirnos para avcrif?uar el fraude. Este aceite ticiie un sabor
(le olivas,
de judias crudas.
El aceitc de olivas mczclado con cl de cacahiiatc dj prcipitai la tempcratura dc-i-8' C. iinos grunios de aspecto de arenillas que se van al fonde
de la vasija, inientras que el liquido de enciina se conserva perfcctanicnlc cla-+-4" dejando losgruro: diferencia dcl aceite de olivas piiro que se cuaja
mos suspeiuiidos en toda la niasa.
La falsilicacion dcl aceitc de olivas con miel se' liacc principalmentc en
Provenza: para descubrirla no bay mas que tratar con agua el aceite sospechoso y dejar que se spare cl liipiido acuoso del oleoso: en cuyo caso d sabor azuearado del primero demostrar el fraude, pues el agua no loma Jamas
scmejanlc sabor con cl aceitc de olivas puro ni mczclado con otros aceites.
lar
Aceite de palma.
que lambien csconocido con el nombre de mantcca de palma.

de la palmcra {Cocos nucifera, Cocos butiiracea, EUiis
Ciiianensis, etc.) Es de consistcncia butiracea, de color amarillo-naranjado,
con facilidad adquiriendo cntonces color
y exala olor de violeta. Se enrancia
cl
agua:
poco soluble en frio en cl alcool de
lilanquecino. Es mas ligero que
6 IL; soluble en todas proporciones en el ter sulfricoy el actico. Eornia
jabones de color; y su punto de fusion varia de 1:27 o7.
Consta este aceite, segun M. Fremy, de. cido palntico, de palmitina, de
(kido olcico, de (jlijcerina, de utia malcria aromtilica y deotra colorante. (1)
L'sos.
Se usa para preparar los jabones con especialidad en Inglaterra, en
donde le cmplcan en los jabones de rsina amarilla llamados ingleses. En las
costas de Africa es objeto de un comerciode suma importancia: solo en Inglaterra se irnportaron de alli en 185d 17,o0(),00 quilogranios. En Francia no se
liace tanto consumo de l, pues en 18) no llego :2()(),000 quilogranios.
Falsificaciones.
El aceitc de palma se ha mczclado y contrabccho con
cera amarilla, mantcca de cerdo gsebo de carnero teido con curcuma y
aromatizado con poluo de lirio de Florcncia, para darlc el olor balsmico que
Este, aceite,
SC estrac dcl
tiene
cl
fruto
verdadero.
Tratando
disolvcr las
el aceite sospeeboso con cl ter aciitico quedarn nicamenle sin

sustancias estranas. Por la saponilicacion no mudar de color si
es puro, al paso
de
la
que
Tambien
se (lice
y el imitado tomarn color rojizo por cfeclo

ciircuma.
cl solisticado
accion del alcali sobre
la
que mezclan
el
aceite
de palma con cierta cantidad de

el aceite por el alcool, el
rsina en polvo. Este fraude se descubre tratando

cual disuclve la rsina y dj intacto el aceite.
No liacc mucho tiempo que M. Braconnot de Nancy analizi'i un producto

que en cantidad de 1000 quilogranios se espidifi de Paris con el nombre de
aceite de palma de primera calidad. Esta sustancia era de color amarillo
mucho mas bajo y de consistcncia mas dura que el aceite de palma verdadero, si bien su olor era anlogo al de este, aunque no tan pronunciado.
Tratado por el agua se deslcia en ella formando un liquido de aspecto de nata y restituia cl color azul al tornasol enrojecido.
Su composicion rsult scr:
(t)
Segun Lidbig y Picgnault contione rido margrico. (N. deitrad.)
ACEITES FIJOS
1 i
ngua C5,02; maleriagrasa amiloga al sebo 13,12;

tcrico 19, G8; SQsa 0,84; magnesia 0,44.
aceite
depalma y
dciiloes-
Aceite de ricino.
Este aceite se olitiene por espresion de las semillas del richivs communis
las euforbiaceas. Es poco tliiido, viscoso, araarillento incoloro
18
carece de olor; su sabor es dulce, lastidioso, siii acritud. Se congela
conslituyend nna masa aniarilla Irasparente. Su deiisidad, seguii de Saussure, es 0,969 1:2" C. Es soluble en lodas proporcioncs en el alcool y en el ter.
Espuesto al aire se cnrancia, se vuclve mas viscoso y espeso, acabando
por desecarse y adquiriendo al misiuo liempo un sabor muy acre. Segun M.
Huebner se pude quitar cl olor y sabor desagradables al aceite de ricino rancio, birvindole por espacio de un cuarto de hora con un poco de magnesia
familia de
culciiiada.
sos.
El aceite de ricino se usa como piirgante en medicina. El que esta
alterado y prsenta iina acritud escesiva debe desecbarse.
Falsificacioxes.
Este aceite se niezcla con otros varios y principalmente
con el de adormideras: cuyo fraude se descubre fcilniente con el alcool de
6,95. Para esto se agita fuertemente con 61 unacantidad determinada del aceite sospeeboso, con lo que disolviendose el de ricino quedar por residuo la
mayor parte del otro con que est mezclado.
Aceite de yemas de huevos.

Este aceite, que se estrae de las yemas de los huevos, es medio slido y medio liquide la temperatura ordinaria, y tiene un hermoso color amarillo. Su
olor es agradable, el sabor dulce y muy pronimciado de yema de huevo. Se
empieza congelai entre -+-8. y -t-10."Se eiirancia con facilidad y se dcolora al cabo de unperiodo mas menos largo.
sos.
Se emplea este aceite en medicina para las grictas de los peclios, y
tambien se aplica sobre los granos de las viruelas.
Este aceite se coutrahace algunas veces con otro aceite
Falsificacioxes.
con crcuina. Se conoce desde luego el fraude, si el
leido
fijo cualquiera
aceite permanece Iluido -+- 8.", y en que puesto en contacte de una solucion
de potasa 6 de sosa toma un hermoso color rojo por la accion del alcali sobre
la materia colorante de la curcuma y produce un jaboii sin consistencia; al
paso que cl aceite de yemas puro da por el contrario un jabon slido.
AcEITES FIJOS CRASOS.
Los aceites fijos 6 crasos son unos produclos iiaturalcs que por lo comun
estan contenidos en las celdillas de las semillas y de los frutos de muchos vgtales, de doiide se eslracn por espresion; y tambien en algunos rganos de
ciertos peces de los que igualmente se sacan por espresion y liquefaccion.
Estes aceites son liquidosslidos, por lo comun compuestos de oleina y de
estearim margarina. Generalmente no tienen olor: su sabor es dulce; y su
color muy variable. Son masligeros que el agua, variando su densidad desde
0,900 qim tiene cl aceite de sebo cido olico del comercio, hasta 0,961 que
es la del aceite de ricino. A una temperatura baja se soliditlcan mas menos
complelamente. Son
licion basta los SOO^
auu tempera turas muy allas, y no entran en ebu o20 C. cuyo punto empiczan descomponerse dando
fijos
orio'en diversos productos liquides y gaseosos facilmente inllamables.

aceites fijos sou insolubles en agua, muy poco solubles eu el alcool, es-
\os
ceptuando
los
de ricino y de
crotoii tigiio,
y sumanieiilc solubles en
cl ter.
ACEITES FIJOS
13
]\anchan cl papel volvindolc trasliicientc, y uo dcsaparece la maneha por el

No cjcrccii accion sobre el papel de "tornasol. Son muy dilatables por
el calorico, por lo qne cwando se veriden nor raedida, conviens tener prsen-
calor.
te
que en
mas
(pie
estio la
medida de aceite que deberia caber 50 grainos no cabe
428.
Espiicstos al aire absorven su oxigeno
ciiya absorcion, lenrapidez; y si la canlidad

puede producirse tanto calorico
y se enranclan:
ta en cl principio, se veriica despues con la
mayor
aceite es grande y su superficie dilatad,

que dtermin la inflaniacion del aceite.. (1)
Los aceites tijos se ban dividido en dos grandes secciones: 1.* aceites fijos
scantes que expuestos al aire se secan, espesndose y cubrindose de una
capa trasparente ainarilla, flexible, y solidificandose por ltimo como ciertos
barniccs: taies son los aceites de linaza, de adorrnideras, de canamones, de
(lel
aceites fijos no scantes, los cuales por su esposcion al aire

no se secan, pero se hacen menos combustibles y se (jnrancian sin solidificarse V. g. los de olivas, de colza, de almendras dulces, de navina etc.
Los aceites fijos generalmente son miscibles en todas proporciones con las
cscncias: disuelven lasmaterias resinosas, el alcanfor, el fsforo y el azufre.
Usos.
Las aplicaciones de los aceites son muchas y variadas en la economia (lomstica, las artes y la farmacia (2). Unos sirven como comestibles,
para cl alumbrado, y fabricacion del jabon: otros {los scantes) para la pintura.
En farmacia se emplcan^lgunos para preparar los aceites meclicinales, diversas
emulsiones etc. y tambien como prgantes (5). Los aceites animales se usan
para adobar las pieles.
Alteraciones. Dejamos dicho que los aceites se alteran por la accion atmosfrica; por 1 cnal deben conservarse en vasijas de barro, en dama-juanas,
tinajas y depositos de picdracolocados en un sitio trcsco,ysobrc todo resguardados del contacte del aire.
Los aceites pueden tambien altcrarsc por la presencia de sustancias nietiicas como el cobre
y el plomo procedentes de las vasijas en que se ban giiardado. Para reconocer esta aJteracion, se agita por algun tiempo el aceite con
su duplo de cido nitrico, se spara luego este y se trata por cl amoniaco; si
conticnc cobre, se desarrolla un hcrmoso color aziil. Neutralizado el bqiiido
cido con potasa, se dcscubrir el plomo por el prccipitado blanco que darn
lapotasay el sulfato de sosa; el pardo negruzeo que originar el bidrogeno
sulfuradofy el amarillo producido porel yoduro de potasio y el cromato de
ricino, etc.: 2.
potasa.
Los aceites
fijos se falsifican de infinitos modos,

reducidos raezclas con otros aceites de menos precio y calidad, bien con yrasas
d aceites animales.
Vamos haccr una resena de los diverses procedimientos que hay para
reconocer estas sofisticaciones.
El olor (jue cxala un aceite cuandosc le espone en una capsnlita la llama
Falsificaciones.
Es cosa sabida on ofecto, que se ban originado algunos incendies por la inlla(1)
tnacion espontnea de los cnamos, algodones, lanas y tolas imprognadas de aceite,
panos sin desengrasar, etc. Carette, farinacutioo de Lila, fuc cl priinero que on ilSj
indico la inllamacion espontiK'a de un residuo de flores de hiporicon cocidas en aceile. Igual fenomeno observaron despucs MM. Boissonot (de Chalons sur Sane) Lepage ( de Gisore), Boulongue (de Orlans), y C. Meniere, con el residuo de la proparacion del blsanio tranquilo y del ungcnto populcon. Por lo tanto cl farmacutico debe toinar las mayorcs prccaucioncs contra el riesgo que ofrecen talcs residuos abandonados en
(2)
arrobas
(3)
los
laboratorios.
Solo en Paris se
consumen anualinenle mas de 1 00,000 hectlitros (tmas 020,000

de
aceites
todas olases.
de
)
I.os aceites rancios deben dosecbarse del uso mdico.
CEITES FIJOS
1(3
lmpara de alcool puedc servir de rgla para iilteriores investigaciones; este eiisayo se hace comparativamente con la misnia especic de aceile
puro. El cido olico dcl coiuercio, 6 aceite d( seho, se descubrir por la pro(le iina
piedad que iiene de enrojccer el papel de tornasol, difereucia de los demas

aceites (juc no ejercen accion algiina sobre l. Despues se saca parlido de los
diversos colores y tieniponias 6 menos prolongado qucempleancnsolidificarse ciertos acMutes por la accion dcl cido bipontrico, como lo ba deinostrado M. Flix Doudct en 483. El cuadro siguienle iiulica cstos diversos colores y el tieinpo que neccsitan para solidificarse muebos aceites. (1)
Relaciox
COLOR
entre
lonian inniediaTiempo
tarnente despues de que tardan en soliaceite
inezclados con el racdificaise
rpie
Aceites
Verde azulado
Aceite de olivas
de alinendras dulBlanco sucio
ces
gas
de
de
de
de
de
de
s!
(le
De
avellanas
niiez de acaj
ricino
colza
Verde intenso
Verde azulado
adonnideras
Amarillo de azufre
Amarillo de oro
Amarillo pardo
Lijeramente amarillo
fabuco
nueces
De rosa
De rosa
compara-
dos con tu qiu';

emplea eide olivas
tive
ininiH
tus que larda cada
los
73
ininulos
10,0
t60
22,2
160
t03
43
603
2400
22,2
14,0
6,0
82,6
328,0
csperiencias rsulta que bajo la influencia del cido bipontrico

los aceites no scantes son solidificables. (2)
M. F anr ha propiiesto la accion del amoniaco porque dice que los colores
variable que da este alcali los aceites pueden servir para reconsistcncia
y
mezclas. En el cuadro (pie va continuacion se indican las
algunas
conocer
csperiencias coniparativas que M. Faur ha hecho sobre diversos aceites con el
amoniaco yel cido bipontrico.
estas
Los ensayos se ban liecho la temperatura de \T C. con cinco gramos de

(()
eada aceite, y seis centgramos de una mezcla de 3 parles de cido nlrico de 35 B.,
del Itipoiitrico.
Esta solidificacion es una transfonnacion en un nuevo cuerpo graso, la elaidino, por cfeclo de la accion dcl cido sobre la olcina de los aceites. La oleina de los
aceites scantes no se transforma en elaidina: el aceite de ricino es el nico de cstos
que puede solidificarse.
(2)
17
ACEITE FiJOS
AmOMACO
l.iQOlDO (t)
Acido meoxinucu
2)
j
Tiempo
Aceites.
Consistencia y
Color.
Pco espeso,
muy
tico
indiueno Blanco de leclie

Blanco
almendras
de
de
diilces.
tOlioras 13
Amarillo
mi
nuts
unido
id.
id.
Verde plido
id.
id.
9
2
4a
48
50
52
id.
id.
2
2
Espeso, unido
Blanco verdoso
5G
id.
id.
tl
3G
b
G
54
15
20
18
)i
Blanco
Blanco
Aniarillento
solidilicacion.
Espeso, muy
unido
id.
de id. amargas
de avellanas
de olivas supe-
sario para la
Color.
aspecto.
Aceite de ricino e.v- Blanco de lechc
nece-|
rior.
'
de id. comun
de adormideras
de linaâ
de niieces
Amarillo
Amarillo bajo
Poco espeso, muy Amarillo claro

granujiento
Espeso, unido
Amarillo intenso
Blanco gris
Rosa bajo
Espeso, granu- Amarillo claro

jiento
de canamones
de colza
Amarillo
Blanco
de nabina
de camelina
Blanco
Amarillo
Poco espeso,
de mostaza
Amarillo
granujiento
Espeso, unido
de ballena
de bacalao
Amarillo
Amarillo intenso
Naranjado
id.
id.
Amarillo
Amarillo plido
de sardinas
id.
id.
Espeso, granu-
id.
Amtuillo
Amarillo intenso
Amarillo
Naranjado
jiento
1
id.
Naranjado
tenso
in-r
Tambien ha propuesto M. Faur
el
vgcomunica color pardo ne-
cloro para distinguir los accites
animales; en razon de que estes les

paso que no hacc mas que decolorar ligeramente los primeros.
Ademas estando mezclados cou aceites animales no se disuelven complclamente en el ter como cuando estan pures, sino que forman una especie de
tales
de
gruzeo,
los
al
solucion lechosa.
M. Penot aconseja tambien otro medio para reconocer la mezcla de los

y se reduce una solucion saturada en frio de bicromato depotasa en
elcido sulfiirico, bajo cuva influencia los aceites toman diverses colores.
M. Ileidenreicb di conoceren 1851 el uso del cido sulfrico para distinguir los aceites. Anadiendo una gela de cido sulfiirico de 66" 11. 10 12
gotas de accite puestas sobre un vidrio incolore encima de papel blanco, se
ve casi en el momento un color que varia seguii la especie de aceite empleado y segun que se deje al cido sulfiirico actuar tranquilamenle en el aceite,
lque se reviielvan los dos liquides con una varilla de vidrio. Despues, mediante un examen comparativo con un aceite puro de la niisraa especie, se
reconocer si el aceite que se ensaya es piiro 6 mezclado.
aceites
Se lia tomado una parte en peso de amoniaco para tO de aceite.

Las proporciones enipleadas son tOO partes de aceite y 3 de cido Idponitrico
preparado con una mezcla de 3 de cido nitrico de 3b R. y t"de cido liiponitrico.
ft)
(*2)
ACEITES FIJOS
IH
El ciiadro sigiriente indica ios diversos coloic^ observiidos en anibos eatos

por M. lleidenreich.
Color
Color
con
el
con
deido sulfiirico
d06
Aceites
de mostaza negra.
camelina
de algodon
^
Aurola aziil verdosacon

algunas estrias de color
Azal verdoso (2)
pardo amarillcnlo bajo
en el centro.
Azul verdoso (^)
Id.
^
I
ranjado vivo.
Aniarillo con estrias pardas en el centro.
deido sulfrico
d 66
despues de agitarlo.
sin agitacion.
-L de
el
Gris amarillento (3)
Amarillo plido y des- Amarillo mas 6 menos sucio

flp olivn.;
}
I
pues amarillo verdoso. ^ 6 agrisado.
de adormideras. .
Amarillo de canario y
Id.
de almendras dulees. f despues amarillo mate. I
de canamones.
Verde esmeralda.
.
I
fin
intenso, des-
linaza
de ssamo
desebo..
1
f
......
pues pardo negruzeo.

Rojo vivo:
Pardo.
de ballena 6 de ba- 1 Rojo vivo que pasa

calao
violado.
Pardo negro (4)
al
|
1
|
I
Pardo intenso sucio.

Rojo pardo muy vivo que pasa al
pardo intenso y
al
vio-
lado.
sulfiirico se ha reconocido la especie de aceite

puede
comjêtar el ensayo determinando la
anadido al que se
densidad de este, segun ha propuesto M. Heidenreich, con el alconietro de
Gay-Liissac tomando el agua por unidad y bajando desde el aceite mas ligero
(el de sebo) ciiya densidad es 0,000, la cual corresponde en el instrumento al
grado66, hasta elgrado 34 que corresponde 0,961, densidad del aceite mas
pesado (el de ricino), valindose para ello de la siguiente tabla de densidades
de Ios aceites formada por M. ScRbler.
Cnando por medio del cido

examina, se
Se debe dupHcar la cantidad de aceite y emplear de 2S d 30 gotas.

Si en vez de una gota de acido se ponen b 6 6, toma r masa color pardo rcjizo poco intenso, permaneciendo verde solo en los bordes.
Si en vez de 10 gotas se ponen 30, se produce un lijero color verde azuado,
(3)
que con una gota mas de deido pasa al momento d gris: 5 o 6 gotas de deido dan d
este aceite color de naranja muy vivo.
Con 5 6 seis gotas de deido forma este aceite una masa resmosa negra con(4)
(1)
(2)
sistente.
ACEIES
19
FlJOri
Densidad
ACEITES.
to
agua.
Aceite de sebo
huesos de ciruela {prunus domestica)

nabina ( brassica napus oleifera')
colza {brassica campestris oleifera)
brassica precox de Decandolle
colinabo {brassica napo~ brassica)
niostaza blanca {sinapis alba)
turnep 6 nabo gallego {brassica rapa)
niostaza negra {sinams nigra)
olivas {olea europy
almendras diilces {amggdalus communis)
derbano cuUivado {raphanus sativus)
de uvas ( vitis vinifera)
de fabuco {fagus sylvativa)
de ballena , fiitrado
de calabaza {cucurbila pepo)
de tabaco {ntcoliana tabacum)
de niastuerzo {lepidium sativum)
de avellana {corylus avellana)
de adormideras 6 blanco {prepaver somniferum)
de belladona {atropa belladona)
de camelina (mi/a<;rum sativum)
de abeto verdadero {pinus picea)
de nueces (juglans regia)
de girasol ( helianlhus annuus)
de cananiones {cannabis saliva)
de viola matronal {hesperis matronalis)
de pinones {pinus sylvestris)
de inaza {lir.um usitatissimum)
de gualda (rsda tuieola)
de bonetero 6 evnimo {evonymus europxus)
de ricino {ricinus communis)
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
Grados
del alcodniepor
tro centsilomando
unidad la del mal, corres-
0,9003
0,9127
0,9128
0,9136
0,9139
0,9141
0,9142
0,9167
0,9170
0,9176
0,9180
0,9187
0,9202
0,922S
0,9231
0,9231
0,9232
0,9240
0,9242
0,9243
0,9250
0,9252
0,9258
0,9260
0,9262
0,9276
0,9282
0,9312
0,9347
0,9358
0,9360
0,9611
pondientes
66
60,60
60,60
60,20
60
60
60
58.80
58.67
58.40
58.25
58
57,20
56
55.80
55,80
55.75
55.33
55.25
55,25
55
54.75
54.50
54.40
54.33
53.67
53.33
51.50
50
49,60
49.33
33.75
Se podria por otra parte construir un pesa aceite en el cual el punto mas
hajo fuese 0,970, 6 sea un poco mas que la densidad del aceite de ricino; y el
mas alto 0,900, 6 la densidad del aceite de sebo: y dividiendo despues este
esnacio en 70 grados, cada uno de ellos correspondcria un milsimo de densiaad.
La densidad de los aceitcs del comercio puede apreciarse tambien por medio de un aremetro pariicular ideado por M. Lelebvre
y que ha dado el
nombre de oleumetro en frio. Este instrurnento tiene la forma de un aremetro
ordinario, solo que el reservatorio cilindrico es muy grande v la vari lia muy
en
larga, en la que liay una escala que empieza en el grado 9,600
y termina
que
el 9,400. La dificultad de escribir cuatro guarismos en la escala ha hecho
se supriman el primero y ltimo, de modo que en vez de los 9,000 yjl,400,
estn marcados nicamente 00 y 40, entre cuyos dos estremos siguen senalados del mismo modo los demas grados que indican las densidades de los
aceites comerciales, comparadas la temperatura de
lo, con la del agua
destilada que se toma por unidady est representada pof 10,000. A la izquierda de la escala y al Trente de la densidad se hallan los nombres de los aceites y
ademas pintado" un color casi semejante al que toma cada especie- bajo la intliiencia del cido sulfiirico concentrado, segun las observaciones de M. Hei-
20
ACEITES FIJOS
15 C. por congraduado latemperatiira de

siguiente la misnia debern liacerse los ensayos para evitar las correcciones,
porque es sabido que la densidad de los aceites varia con la temperatiira. El
aiitor ba formado iinas tablas que dan el peso de un bectolitro de los diversos
6. Cuando se opaceites las temperaturas coniprendidas entre -i- 30
y
ra con el olemetro una temperatura superior
15, la diferencia en la
densidad es de 0,001 mas nienos por cada grado y medio inferior superior -h15", sea 0,002 por cada 3 grados. De modo que -+- 18 babr que
12 disminuirlas.
aumcntar 2 milsimas la densidad hallada,
(lenrcich. Este oleoiuetro esta
aqui el ciiadro de la densidad de los aceites determinada por M. Lefebvre con su olemetro. (1)
Ile
Peso
Densidad
ACEITES.
un bec-
d-i- I5C. sien- de
do
agua
10,000
la del
tolitro.
Peso
de un litro
1
Aceite del cuerpo del cachalote.
de sebo oleina.
de colza de invierno.
de nabina de invierno.
de estio.
de pezuna de buey.
de colza de estio.
de cacab lites.
de olivas.
de almendras dulces.
de fabiico.
de 11 vas.
de ssamo.
de ballena, filtrado.
de adormideras blanco
de canamones.
de liigado de bacalao.
de raya.
de camelina.
de algodon.
de linaza.
8,840
9,003
9,150
9,154
9,157
9,160
9,167
9,170
9,170
9,180
9,207
9,210
9,235
9,240
9,253
9,270
9,270
9,270
9,282
9,306
9,350
88,40
90,03
91,50
91,54
91,57
91,60
91,67
91,70
91,70
91,80
92,07
92,10
92,35
92,40
92,53
92,70
92,70
92,70
92,82
93,06
93,50
884
900,3
915
915,4
915,7
916
916,7
917,0
917
918
920,7
921
923,5
924
925,4
927
927
927
928,2
930,6
935
Ilav que advertir que muchas mezclas de aceite no pueden durar sino muy
pocos dias cuando se las dj en repose. M. Lefebvre ba observado que los
aceites mas pesados no tardan en irse al fonde casi completamente. Asi es que
la mezcla del cido olico con cualquier aceite de semillas no se conserva dos
dias,
porque
el
aceite pesado se ira al fonde
de
la vasija,
el lijero
ocupara
su parte superior. (2)

Con el concurso simultane de los diversos medios de distinguir los aceites que acabamos de mencionar se podrn rcconocer todas las mezclas y caracterizar cada especie de aceite en particular.
mo
los
Estas densidades se refieren d aceites recien obtenidos y estraidos por cl mis)

M. Lefevre para estar seguro de su pureza. Debemos obscrvar, que cnvejeciendo
aceites alimenta siempre sensibleniente su densidad, auinento que sin embargo no
afecta sino a las dos idtimas dcimales.

Esta separacion *esplica la diferencia que se observa en los aceites destinados
(2)
procedentes del vnismo deposito tinaja: pues se ve con efecto que unos
alumbrado
al
arden bien y otros mal.
ACETATO DE AMONIACO
Aceites volatiles.
V,
Esencias.
Acetato de amoniaco.
conocida tambien, aunque sin razon, con el nombre de esplritu
resiiltado de tratar dOO parles de cido
lie Minderero 6 Mmderer (1), es el
de amoniaco igualmcnte piiro.
sub-carbonato
7
de
0
actico piiro con

amoniaca con cl cido aclico puro.
el
satiirando
Tambien puede oblenerse
Este acetato, que se usa principalniente como cstimulante, difusiblc y anser iicutro y [iroliespasmodico debe marcar 5 en el pesa sales de Baume
'2
gramos
onza),
gramos
de
evaporacion
(1
51
por
la
ducir
y 5 dccigramos de
Esta
sal
acetato de amoniaco cristalizado.

El acetato de amoniaco del comcrcio no conliene algunas
Alteraciones.
veces la cantidad de sal que debe contener, lo cual se conocc con el pesa sales
de Baum
['2).
Otras veces esta cido
cuya alteracion se recouoce por
cl
papcl de tor-
nasol.
Suclc contener en ocasiones este acetato : l. una sal de cohre, cuya alteracion, que puede provenir de la impuridad del vinagre del alcali, se conoce
acidulando la solucion introduciendo en ella una lamina de hierro, la cual se
cubre de una capa de cobre cuando la sal le contiene y tambien dcscomponiendo en calienle con el cido azotico cl residuo de evaporar _el acetato filIrndolo evaporndolo para desprender el esceso de cido , y anadiendo ferro:
cianuro dcjiotasio, el cual d origcnun precipitadodecianurode cobrcdecolor de caslana si este mtal existe en gran cantidad , y de rosa violado si esta es
pcipiena por otra parte el cido sulfidrico ocasiona un prccipitado de sulfuro
de cobre de color pardo (5). 2. una sal de plomo la prescncia de esta sal se
reconoce por el cido sulfidrico que d un prccipitado negro de sulfuro de plomo si el acetato contiene este mtal, al paso que no produce alteracion en cl
acetato de amoniaco puro. Se podria dosihear la cantidad de cobre y de plomo
recojiendo los sulfuros obtenidos de una cantidad dada de acetato, y hacindolos pasar estado de sulfates por medio riel cido nitrico.
Algnnas veces mezclan cl acetato de amoniaco con doriFalsifigaciones.
base
misma
que es mas barato. Este fraude se dcscubrc acidulando
dralo de la
cl acetato de amoniaco con cido nitrico y anadiendo nitrate argntico.- Si la
pero si contiene sal amoniaco se precisal es pura no se formar prccipitado
pilar cloruro argntico, tanto mas abondante cuanto mayor sea la cantidad
de aquclla. Bccojicndo este cloruro se puede averiguar la proporcion de cloridrato amoniacal mezclado con el acetato.
Esta sal tambien la mezclan con sulfalo de amoniaco cuyo fraude se descubre tratando cl acetato sospcchoso por el cloruro de bario, el cual no d
prccipitado con el acetato puro, pero si le d de sulfatode barita, blanco, pesado, insoluble en el cido nitrico, cuando contiene sulfalo de amoniaco. Este
prccipitado, que es tanto mas abondante cuanlo luayor es la cantidad del sul;
(1)
El espiritu do Minderero es
el
acetato de amoniaco preparado con el
vinagre
dcslilado y el carbonate de amoniaco que contonga accite cmpireum<ilico.

Es indispensable procurarse un pesa sales bien exacte; porque los bay fabrica(2)
dos con poco esmero para vcnderlos baratos, los que en el comorcio llaman do nao)-
(V. Areometros).
El sulfuro de cobre se roconoce tratndole en oaliente con el cido nitrico, por
cuyo medio se formar un sulfuro de cobre soluble que puede reconocerse como hemos diclio antes. El sulfuro de plomo da por el mismo Irataniiento sulfate de plomo
insoluble en agua.
tilla.
(3)
ACETAO DE COBRE
2:2
fato ainoniacal, nos

(lue
esta fonnado
pucde dar conoccr por su peso, cl dcl cido sulfiirico de

y por consiffuiciitc la cantidad de la sal mezclada con el
acetato.
Los niismos resultados obtendremos si los vinagres empleados para saturar

carbonato de amoniaco 6 el alcali volatil conliiviescn cido clon'drico 6 sulfiirico 6 bien cloruro de sodio sulfato de sosa. (V. Vinagres)
Ebcriiriyer dice en su escelente Manuel des Pharmaciens et des droguistes que algunas vcces sustituyen el acetato de amoniaco con un hquido preparado con potasa del comercio y vinagre comun. Esta sustitucion se puede rcconocer fcilniente en que este producto evaporado y calcinado dj un residuo
alcalino que hacc efervescencia con los cidos, produciendo una sal que d
precipitad O amarillo cou el cloruro de platino
y tratado por la cal hidratada
no d or %en un desprendimiento de gas anoniaco como el acetato aniocl
niacal.
El acetato de amoniaco bien preparado pierde algunas veces despues que

ha estado repuesto largo tiempo, una corta porcion de lcali volvindosc cido. Cuando suceda esto se anade al liquide una pequena cantidad de siib-carbonato de amoniaco, 6 un poco de amoniaco liquido con lo que se corrije la liera moditicacion que ha sufrido, recobrando su estado neutre.
j
,
Acetato de cobre,
ombinaciones que forma el xido de cobre con el cido
,
y en medicina saber cl acetato de
cobre neutre y el acetato de cobre bi-bsico.
El acetato de cobre ne utro
conocido tambien con los nombres de verdete
cristalizado cristales de Venus, y acetato cprico, es muy venenoso, de code sabor estiptico metlico y desagradable. Cristaliza en
lor verde intense
prismas romboidales, oblicuos, eflorescentes, solubles en agua y en alcool.
Cinco partes de agua hirviendo bastan para disolverlos. Est compuesto este
acetato de cido actico 56,48; y bi-oxido de cobre 43,52 cuando est cristalizado contiene 8,99 p o/o de agua.
El acetato de cobre neutre se empleacn la tintoreria y pintura para
Uso.
en la farmacia sirve
fabricar algunos colores, como el verde de Schweinfurt
aplica
esteriormente como
se
medicina
preparar
cl vinagre radical
para
y en
Entre
las diversas c
solo dos ticnen uso en las artes
actico
un
lijero catertico.
El acetato de cobre nentro puede mezclarse con el sulfato

tambien
contencr
acetato de hierro, sulfato y carbonato de cal.
de cobre y
El sulfato de cobre se descubrir por el cloruro de bario, que producir un
precip.tado de sulfato baritico insoluble en el cido nitrico.
El hierro y el sulfato de cal se reconocern por medio de un esceso de amodejar
niaco que edisolviendo el xido de cobre que prcipita al principio
por residuo el xido de bierro y la sal caliza.
Los reactivos que pueden servir para reconocer el acetato de cobre son el
cido sulfiirico, que le descompone desprendiendo cido actico una lmina
de hierro bien linipia el cianuro amarillo u ciano-ferruro de potasio; el amoFalsificaciones.
cido sulfidrico.
niaco y
El acetato de cobre bsico, llamado tamhien verdete verde azul , cardenillo, verdete de Mompeller, corre en el comercio eu masas amorfas de color
azul verdoso, sabor austero y metlico. Es venenoso como cl acetato neutro,
aunque en grado mas remiso. El agua le descompone en acetato neutro y en
acetato sesqui-bsico solubles , deponindosc acetato tribsico en forma de" polel
vo verde.
El acetato de cobre
21
M;
bsico est formado segun Pliilips de
bixidode cobre 42,94; y agua 29,22.
cido actico
ACETATODE PEOMO
-25
Usos.
Se emplea en mcdicina, coinoescarotico.
El acetato de cobrc hsico esta sujeto las misnias adulFalsificaciones.
las que se reconocen del inisnio modo.
neutre;
tcraciones que el
el cardenillo residuos de prefisar la uva,
Irecuencia
Suele contener con
procedentes de su preparacion, y materias lenosas. Tanto unas conio otras de
estas impuridades se reconocen la simple vista y pueden separarse escojin-
dolas 6 al tiempo de la pulverizacion.
Acetato de morfina.
El acetato de morfina unas veces se prsenta en forma nulverulenta y otras
agrupadas en hacecillos. Es blanco, de sabor muy aniar-
rristalizado en agujas
go, soluble en
agua v en
alcool.
Su accion venenosa
es
muy
enrgica.
Espuesto al fuego se funde, se entumece, se noue negruzeo y esparcc humos abundautes de olor empireumtico. El carbon rsultante arde sin dejar
residuo.
espueslo un calor suave desIluniedecido con cido sulfrico diluido

y
prende cuando esta puro vapores de cido actico. El cido nitrico le da color
rojo de sangre, y la mezcla pasa despucs al naranjado y al amarillo.
El acetato de morfina descompone la solucion acuosa del cido ydico, quedando el yodo descubierto. En contacte con una solucion de una per-sal de
hierro neutra toma color azul intense que desaparecc aiadiendo un cido. El
soluto acuoso y concentrado de acetato de morfina da con la potasa, la sosa
y el anioniaco un precipitado soluble en un esceso de lcali. La infusion de
agallastambien le prcipita.
Cien partes de acetato de morfina representan 88 de morfina cristalizada.
Usos.
Sc emplea esta sal en mcdicina como calmante.
Altehaciones.
El acetato de morfina puede altcrarse cuando se vapora
su solucion un calor moderado transformandose en una mezcla de morfina,
de acetato neutro y de acetato cido de la misma, ciiya descomposicion parcial convierte casi siempre en complelanienle insoluble esta sal: al tiempo de
disolverla sc aaden algunas gotas de cido actico.
Falsificaciones.
El acetato de morfina suele contener algunas veces sustancias estranas, que bien son acetato y fosfato de cal procedentes del carbonato y del fosfalo calizos contenidos en cl carion animal mal lavado con que se
baya dccolorado la morfina; bien cloridrato 6 sulfata de morfina mezclados
con l por razon de su menor precio. Algunos sofisticadores ban llevado tan
la perfeccion cl fraude que enganan aun al mas prctico. Se ha visto un
acetato de morfina que no era mas que sulfalo de la misma base mezeiado con
una corta porcion de cido actico libre.
Las sales de cal se reconocen: l. por la calcinacion y subsiguientc exmen
del residuo obtenido, el cual (ratado por el cido cloridrico prccipitar con cl
anioniaco si contienc un fosfato, y con el oxalato amonico si cncierra cal: 2.
por el oxalato amonico que prodiicir un precipitado de oxalato de cal en la
solucion acuosa de la sal sospechosa, lo que no sucede cuando est pura. El
sulfato de morfina se desciibrir con el cloruro de bario;
y el cloridrato con el
nitrato argntico.
Acetato de plomo.
En
el comerciose hallan dos acelatosde plomo, cl neutro

y el tribsico.
El acetato de plomo neutro llamado tambicn sal de Saturno, azuear de
Saturiw, azuear de plomo y acetato plmbico, es blanco de salior azuearado
v despues esti'ptico. Cristaliza en agujas prismas rectos romboidales, alarga-
Af]ETA()DE PLOMO
dos, terminados en piintas dicdras. Es ligcranienlc eflorescente al aire: nmy
venenoso: soluble en frio en parle y media de agiia, y en ocho de alcool. Cieii
partes de agua 15" disuelven
de acelalo. Su disolucion no se enlurbia
con el cido carbuico, pero el cido sullirico la descoinpone ocasiouando

desnrcndiiniento de cido actico y un deposito de sulfato de plonio insoluble.
Esta formado de: cido actico 31, 56; protxido de plomo 68,44; si est
rristalizado contieiie 14,21 p. 100 de agua.
Usos.
El acetato de plomo nculro se usa en medicina: y en las fbricas de
telas pintadas sirve para prparai- el acetato de alumina.
Altehaciones. El acetato de plomo espuesto al aire absorve facilmenle su
cido carbnico, convirtindose en carbonato de plomo insoluble. Esta alteracion se reconoce fcilmente en cl aspeclo de la sal que siendo de suyo bri1 lante se viielve opaca: ademas no se disuelve
enteramente en agua antes bien
dj un residuo mas menos abimdante, scgun que la alteracion es mas 6
menos prol'unda, soluble con efervescencia en los cidos.
El acetato de plomo espuesto la atmsfera de los laboratorios toma algunas veces color negro debido ima corta canlidad de sulfuro de plomo formado por las emanaciones del cido sulfidrico.
Suele hallarse en el comcrcio acetato de plomo mas 6 menos amarillento y
en masas de aspeclo tibroso y de olor empireumlico. Esta sal llamada piruljnito de plomo est preparada con cido actico bruto 6 cido piro-lenoso que
contiene aceite pirogenado, el ciial es una mezcla de carburos de hidrogeno,
acetona, espiritu de madera y creosota.
El acetato de plomo puede contener tambien arsnico y acetato de sosa:
proccdentes de las impuridades del cido empleado en su fabricacion. Algunas
veces contiene tambien cobre, que arrastra de las calderas en que se prpara:
un esceso de amoniaco le descubrir por cl color azul bcllisimo que da su
solucion aciiosa.
Ealsificaciones.
Ebermaycr dice que se ha cnconlrado en cl comcrcio acetato de plomo mezclado coii nitralo; que puede ser debido al cido actico
adulterado con cl m'trico. Esta falsiticacion se descubriria desde luego nor la
accion del fuego, porque cl nitrato de plomo arde con luz centellantc: ademas
las limaduras de cobre y el cido sullirico ocasionarian desprendimicnto de
vapores rutilantes, y parle del cido nilrico nacienle se combinaria con el
otra, para formar nitralo de cobre azul verdoso. Por
cobre oxidado por
ltimo poniendo cncima del vaso en que se hace la cspericncia un papcl impregnado de tintura alcolica de giiayaco tomaria color azul.
El acetato de plomo bsico 6 vinmjre de Satunio, vinagre de plomo, sub~
acetato de plomo, se usa con bastantc frccucncia en medicina con los nom-
de estracto de Salurno y estracto de Goulard; debe marcar 50 en el

aremetro. Se aplica en disolucion acuosa. Esta sal cristaliza en lminas blancas y opacas, y su sabor es semejantc al del acelalo neulro. Sirve para preparar el albayalde segiin el procedimicnto de M. Tbenard.
El estracto de Salurno tiene algunas veces color amarillo
Alteraciones.
por efecto de las impuridades del vinagre con que se ha preparado; y otras
color azulado debido un poco de cobre contcnido en el lilargirio, 6 las calderas en que se lia hccbo. Un esceso de amoniaco descubrir su presencia por el
precipitado de xido de plomo que ocasionar, y por cl hcrmoso color azul que
dar la disolucion cl oxido de cobre redisuello. El cianuro amarillo producir tambien precipitado de color caslano 6 tenir la disolucion de este color: y
una lminade hierro bien limpia se cubrir de una capa de cobre.
Si cl estracto de Salurno contuviese hierro, se acidularia cl liquide y se
l una corrienle de cido sulfidrico para prcipitai- cl plomo
baria pasar
bres
"
ACEl'ATO DE lOTASA
r el cbre: tiltriulolc despiies, se trataria cou el anioniaco ci cual j)recipilaliieiTo. Tainbieii se podria liatar cl lapiido cou el siiUato de
i-ia el xido de
el |)lomo eu eslado de suU'ato: despues im esceso de aiiioprocipilaria
sosa que
xido de liieiTO y quedaria el de cobrc eu disoluciou. El
el
niaco precipitaria
hieiTo dcbcria pasarsc autcs su maximum de oxidacioii aadiendo cloro
al soluto.
Acetato de potasa.
Esta sal es conocida de miiy autiguo cou los uoiubees de tlcrra foliada
de tdrtaro, tierra foliada vgtal, trtaro regenerado, arcanum tartari,
maghterio purgante de tdrtaro, sal diurtica, sal digestiva de Silvio, etc.
Raimuudo IaiHo la describi eu el siglo trcce. Es blauca, do saboi* fresco,
iniiv soluble eu agua y en alcool, y muy delicuesceiite. Crislallza aunque
cou* dificultad en agujas largas, delgadas y coul'usas; pero su forma mas
(omun es en masas hojosas, uiiluosas al tactb. El acetato de potasa esta coinpuesto, de dcido actico 52,16; y potasa 47,84.
l'sos.
Se usa eu mcdicina como diiirtico y mas principalmente coino fuuaperitivo; eu los laboratorios sirve para privar del agua ciertos
dente
liquides.
El acetato de potasa que se vendia antiguamente en el

Alteuaciones.
comorcin solia tener color gris por razon de la clase de vinagre cou <[ue se
preparaba. Puede estar alterado por la presencia de materias cstraiias procedeutes del modo de fabricacion, como, por ejemplo, cl sulfata de potasa y
el cloruro de polasio, si se ban empleadopotasas del comercio; bien sales div
plomo, de hierro, de cabre, de chtc y de arsnico que provienen va de los
iitcnsilios, va de las impuridades del vinagre cou que se ba claboriulo.
La presencia del sulfato de potasa se dcscubre por cl cloruro de bario:
la del cloruro de potasio, por el nitrato de plata.
Las sales de plomo se rcconocen por cl cido sulfdrico que produce un
precipitadonegro dcsulfuro de plomo; cl yoduro de potasio que le da amarillo
de yoduro de plomo; y cl sulfato de sosa que prcipita sulfato dc'plomo blanco.
El hierro se dosciibrc por cl ciaimro amarillo (pie da origen al ciaiuiro
de hierro (azul de Prusia): por el anioniaco que prcipita cl xido de hierro; y
por la infusion de agallas (fue causa precipitado negro.
Para rcconoccr cl cobrc se emplear una lamina de hierro bien linipia, cl
cianuro amarillo y cl anioniaco. Las sales de cinc se manifestarn por el precipitado blanco (pic rlar el cianuro amarillo, y el naranjado que ocasionar el
cianuro rojo: adcinas la potasa prodiicir un precipitado blanco soluble en un
csccso
(le alcali.
Para asegiirarnos bien de la presencia del arsnico sria necesario introduciren el aparato de Marsh cierta cantidad de solucion acuosa del acetato que se
onsaya y examinai no solamcntc si rcsultahan manchas anillo, sino tambien
investigar si tanto este como aipicllas presentaban los caractres del arsnico.
Einalnientc cl acetato de potasa puede contener jior cfecto de mala preparacion potasa libre: en este caso restituir su color azul al papel rojo de tornasol
cnrojecer cl papel de eiircuma; cnverdeccr el jarabc de vileta, la tinluradc lomharday cl papel de dahlia.
Falsificacioxes.
a veces cl acetato de potasa esta mczclado con el de cal,
con cl tartrato el carbonato de potasa. El oxalato de anioniaco precipitar
la cal en estado de oxalato insoluble.
Si contuviesc tartrato de potasa, su niezcla con cl acetato ocupa un volumen menor que el acetato solo: cchada sobre las ascuas se quema exalando el
olor peciiliar de los tartratos: tratada por alcool, este solo disolver el acetato
;
ACHIOTE
dejando inlacto el tai trato: y por ltinio su solucion aciiosa dar un precipitado de cremor tratada con los cidos minrales.
Ciiando se ha sustituido el tartrato de potasa al acetato, no se ohtiene desprendimienlo de cido actico por el tratamiento con el cido sulfrico.
La presencia dcl carbonato de potasa en el acetato se reconocer por el
cido actico queproducir efervescencia debida al desprendimiento del cido
carbnico, lo cual no suceder con el acetato puro.
El acetato de potasa liquida 6 lierra foada liquida es una solucion del
acetato concreto en agua destilada, Debe ser trasparente, incolore
y marcar
25 en el j>esa sales. Evaporando 31 gramos de l deber producir un residuo
de 16 dedgramos de peso.
Este acetato puede no ser puro y presentar todas las alteraciones que hemos dado conocer respecte del acetato concreto. Los medios para reconocerlas son los misinos que dejamos indicados arriba.
Acetato de
sosa.
Esta salllamada tambien tierra foada cristalhable, tierra foada mineminerai cristaliza en agujas largas 6 en prismas oblicuos de
base rombal, por lo comun acanalados, incolores, de sabor amargo
y picante,
eflorescentes, solubles en trs partes de agua fria, en su peso de agua birviendo y en 5 de alcool. Contiene cido actico 62,2; y sosa 37,8; y si est cristalizada, 39,49 p. 100 de agua.
Uses.
Se emplea en las artes para estraer el cido actico; y en medicina
como fundente y diurtica: en dosis mayores de 8 granos es purgante.
El acetato de sosa puede contener como el de potasa sales
Alteraciones.
de hierro, plomo , cobre y arsnico precedentes ya de los utensilios, ya de!
cido actico empleado en su prcparacion : y tambien sulfate de sosa y cloniro de sodio si se ha operado con las sosas ciel comercio.
Los medios de reconocer estas diversas impuridades son los mismos de que
bemos hablado al tratar del acetato de potasa.
Algunas veces el acetato de sosa contiene tartrato de
Falsificaciones.
potasa. Esta falsificacion se reconoce por medio del alcool que disolver el
acetato y dejar intacte eltartrato. Tambien se descubrir por medio del fuego
que descompondr la sal, y si est piira desprender cido actico sin carbonizarse: mientras que si contiene tartrato formar un carbon voluminoso acompanado de olor de azcar quemado: la potasa del tartrato se hallar en las cenizas, para locual se lixiviarn yen la disolucion clara se echarn algunas gotas de cloruro de platino que darn un precipitado amarillo.
El mismo ractiv podria usarse cuando el acetato de sosa coiituviese solo
acetato de potasa.
rai, sal acetosa
Achiote.
El achiote, conocido tambien con los nombres de uruc, ruka , ornotto,
altala, terra orleana, etc. se estrae de los frutos del bixa orellana, familia de
las liliaceas.
Esta materia corre en
el
comercio en forma de pasta blanda, de consisten-
cia biitiracea, entortas aplastadas, largas ciiadradas de 5 8quilgramos de

peso poco mas 6 menos, envucltas en bojas de caia de indias, de bananero 6
comun. Su
y no
terreo, el sabor
apenas sensible, su
en putrefaccion.
El achiote es soluble en agua, mas en caliente que en frio, y su disoliicion es de color rojo pardusco: se disuelve en el alcool y en el ter, en los acei-
de
caa
tacto es imtuoso
olor parecido al de la orina
ACHIOTE
tes escnciales,
v en
los li'quidos alcalinos
produciendo un
27
soliito
amarillo-na-
aluinbre y el sulfato de hierro tambicn ocasionan en c4

ranjado;
un precipitado dcl inisino color. Iratado por el cido sulfuiico el acbiotc tonia
un magnico color azl de indigo.
resinosas 28 ;
El achiote contiene, segun M. John; materias colorantes y
materias
(jluten rejetai 26,5; lefioso 20; mater la colorante estractiva 20;
-1,6.
cida
lenosa
materia
k\
estractivo
al
y
semejantes al gluten y
Vicnc en gran parte de la Aiurica espanola , del Bras y de las Indias
los ciclos, el
Orientales.
El achiote, liene grande aplicacion en los tintes sobre lino, lana, almente sobre la seda: sirve para prparai algunos colores
principal
godon y
para tenir los barnices, los aceiles, la manteca y el
oleo;
la aguada y al
(jiieso; en farmacia se da color con l ciertos unglientos y einplastos.
El achiote se falsifica con frecuencia con el ocre rojo,
Falsificaciones.
Usos.
cleotar, el bol de Armenia y el polvo de ladrillo. Estas falsificaciones se bail

demostrado por Mr. Girardin, de Rouen, que al inisino tienipo indien los pro-
cedimientos para reconocerlas. Para ello se dcsecan cinco granos de achiote y

se calcinan en una capsula de plalino de porcelana pesada de anteinano. La
sustancia se dcscompone, esparce vapores enîreumticos, inuy abundantes y
fuliginosos, se lennegrece y por ltimo se inflania en contacte del aire. Yerilicada completainente la calcinacion se pesa el crisol frio; la difercncia entre
este peso y el anterior sera el de las cenizas. Los buenos achioles dan de 8
13 por 100 de cenizas; todo el que d mas de esta cantidad esta solisticado.
es pura, en
(1) Estas cenizas son agrisadas 6 amarillentas cuando la sustancia
caso contrario tienen
La
un
color rojo
de
ladrillo.
achiote se aprecia despues por

uso del colorimetro de M. lloiitou
riqiieza tintoria del
medio de una opc-
Labillardiere. (V.
racion de tintoreria y el
las laminas).
Se preparan dos banos con el achiote que sirve de modelo y el aue se
ensaya, en las proporciones siguientes: achiote desecado 3 gramos, sal (le trtaro lO gramos, agua pura 400 gramos. Se bacon bervir, estos banos y se sumerje en ellos unas madejas de algodon bien blancas, de peso de 12 gramos.
Se aparta del fiiego y se dejan dentro del liquide por despacio de una bora
frotndolas con frccucncia. Pasado este tiempo se sacan del bano, se tuercen y se lavan en agua abundanle, secandolas despues la sombra.
ntonces se compara la intensidad de color, se pasan despues las madejas
por agua acidulada ligeramente con vinagre zumo delimon, el ciial hace pasar el viso de aurora al naranjado, y se compara nuevamentc el color.
Como modo de comprobacion, se ccha mano del colorimetro (Y. avl.Rubia
y las laminas). Sepreparan unas disoluciones alcoolicas con Sgramosdeachiotc
seco 100 grades y 50 gramos de alcool. A las 12 horas de contacte, se decanta el liquide que esta fuertemente tenido de color
y se reemplaza por otra
tanta cantidad de alcool que se dj en contacte por igual tiempo. Para apurar
un achiote SC neccsitan 550 gramos de alcool: se comparan entonces los liquides alcolicos de los aebiotes models con los que se ensayan. Se anade alcool al que tenga mas color hasta que los dos tulmsdel (Colorimetro ofrezcan la misma intensidad. Comparando entonces las longitudes de las columnas liquidas SC tendra la relacion que guardan los aebiotes entre si. Si por
ejemnlo hubiese sido prcis anadir al licpiido lipo 50 parles de alcool para
igualar cl yiso del color, la relacion 150:100 representar la ricjueza tintoria del achiote que se ensaya.
M. Girardin ha examinado aebiotes que han dado de 24 40 por 100 de cenizas,
(1 )
demostrado la presencia de 9 27 de materias estranas trreas.
2<S
Scgim M.
Gii'iirdiu ci
acliiote se adultra tamliten
de hojas de caa eu los barriles

no dcben coiitencr arriba de un 6
tidad
tes
gran caiiLos bucnos achio-
afadieiido
en que vieiien.
100 de liojas.
i)or
Acidar.
de
Esta sustancia es un ziiino esj)esado, gonio-rcsinoso, sacado por incision

de muchas especies del gcncro alocs (familia de las liiiaceas)
las hojas
principalincnte
En
cl
del
coincrcio
aloe pcrfuliata, spicata y vulyaris.

se distinguen muchas especies de acibar:
Cabo de liiiena Esperanza,

India Mozambrm, el cabalUmo y el fetido.
el
heptico,
De todas
mado y mas
el
del
el
el
socolrino,
de las liarbadas,
el
du
la
el vcrdadero socofrmo es cl mas cstique con frecuencia vcndcu cou su nombre el he-
estas clascs de acibar
caro,
por
lo
Cabo y veces hasta
caballuno.
de Socotora (Africa) de donde
antiguamente nos venia) 6 acibar cetrino, se prsenta en masas de unos 100
gramos, cuyas esquinas brillantes y como pulimentadas son de un herrnoso color de" jacinto interpuestas- entre la luz y cl ojo del observador presentan una pcriccta trasparcncia en todo su espesor. Su sabor es amargo
y
csparcc un olor ([ue participa la vcz del de la mirra y de la hipecacuana,
el cual se exalta mas por niedio de la frotacion. Su fractura es mate
y prsenta el aspecto del sucino amarillo lactescente. El polvo es de un heVnioso
color amarillo. Este acibar se ablanda 70*^ C. y se funde completamentc
los 75 segun M. Edmond Uobiipict. Se disuclvc facilmente en el alcool
y
muy imperfectamente en cl eter. El agua fria no disuelve mas que 1/36 de
ptico, el
El
del
acibar
socotriiio
(llamado
asi
de
cl
la isla
su peso.
Segun Trommsdorff cien partes de acibar

jabonosoamaryo, soluble en agua y en alcool
socotrino conticnen, principio

insoluble en el eter 75; rsina
25; y vestigios de cido glico. Cien partes de acibar heptico contienen:
principio jabonoso amargo 84,25; rsina 6,25; albmina 42,5; con vestigios
de acido glico.
Segun las analisis de M. Edmond Uobiijuet cl zumo de acibar socotrino
contiene en cada 400 partes: 85 de acibar puro; 2 doulmato de potasa; 2 de

sulfato de cal; 0,25 de acido glico; 8 de albiimina; con mas, indiciosde carbonato de potasa y de carbonato y fosfato de cal.
Hay una variedad mas hermosa de acibar socotrino, y que es muy rara en
cl comercio, conocida
con
cl
nombre de acibar
lcido, la cual se prsenta en
de color rojo oscuro pardo:
lagrimitas granulos trasparentes,

El acibar'heptico acibar amarillo esopaco, muy duroy dificil de romper;
su color es de higado, de donde le vicnc el nombre. Sometido la accion del
calor, SC corre aplastandosc la manera de la pez.
El acibar del Cabo es ojiaco en masa, por razon de su color oscuro, pero
en sus lminas delgadas es de un color rojo mate. El polvo es amarillo cou
rcllejos verdes.
acibar de las Barbadas prsenta alguna menos opacidad en su masa,

frgil que el acibar del Cabo, yda un polvo amarillo rojizo sucio que
por su esposicion la luz. lârece procder del aloes
notablcmcntc
pardea
']l
es
menos
sinuata.
El acibar de la India no prsenta en manera alguna el aspecto del acibar
socotrino y por lo comun vicnc llcno de impuridades. I^r lo demas se cncueiiIra rara vcz en el comercio.
El acibar caballuno llamado asi poiajuc sc rccomendaba su uso para los
sc prsenta frela suerte mas impura. Su olor es muy fuertc
caballos,
:
A(.IIX)
AUSENJOSO
ciicntemente eu niasas negras coiuijlclauentc opacas y lleuas de impundades.

El achar flido cuyo nombre recaierda su olor fuerte y iiauscoso se parecc imicho al acibar hcptieo: es de todos los acibarcs cl que coiilicnc meiios
goma. El eslracto gomoso de acibar l'lido conserva siempre algo de mal olor,
V aim se le comimica los otros cou (piieiics puede estar mczclado, 6 siisliluido enteramente.
El acilmr es cstoraacal y purgante, ticne una inniieucia especial soUsos,
bre cl recto bcia el que dtermina un allujo sanguinco. Entra en la composicion de los elixires de vida, y de Garus y dcl de propiedad. Se prparai! cou
d pildoras sim[)lcs y compuestas y tambien entra en otras diversas preparaciones farmacuticas.
El acibar se falsica con la colofonia, el ocre, el eslracFalsificaciones.
to de regaliz, la rsina de pino, la goma arbiga y los liuesos calcinados. La
prcsencia de las rsinas se reconocer introduciendo en la masa sospcchosa

una aguja de hacer media, calicnte casi hasta el rojo, la cual dcsarrollar el
de la rsina.
La goma arbiga y el estracto de rcgaliz se reconocern por medio del alcool que solo disolver cl acibar: la rsina cl ocre y la cololbnia podru separarse por el agua que solo disolver el acibar: y por medio de la incineracion se podr aislar el ocre. Para asegurarse de la prescncia de la cololonia
se podr tambien echar mano de la curiosa rcaccion observada por M. EarresNvil; la cual es el color azul que adquicre la colofonia cuando se fundc con
el cido crismico {{) cuyo efccto no se producir siuo con cl acibar mczclado
con colofonia. En cuanto los Imesos calcinados se pueden dcscubrir incinerando cl acibar las cenizas que se obtengan se tratarn por el cido cloridrico diluido, cl cual producir una cfervescencia debida al desprendimiento de
cido carbonico del carbonato calizo conteuido en los Imesos. Se anadir al
lcpiido cido, amoniaco para prcipitai- el fosfato de cal y despues oxalato de
amoniaco lin de prcipitai- eu estado de oxalato la cal' del carbonato. Este
oxalato de cal calcmado se transformaria en carbonato y despiies en cal cuslica, la cual enrojeceria cl papcl amarillo de ciircuma. El peso respcctivo de
los precipitados de fosfato de cal y de cal custica nos dar conoccr si se
han echado fraudulentamente Imesos calcinados eu cl acibar, toda vcz que
las cenizas de este no coiitienen mas que indicios de sales calizas.
olor propio
Acido actico.
Y. Vixagres.
Acido ausexioso.
El cido arsenioso conocido tambien con los nombres de arsnico, arsenico blanco, cal de arstiico, flores de arsnico, xido blanco de arsnico y mata-ratones, consta de arsnico 75,8:2; oxlyeno 24,18. Es solido, en forma de
inasas convexas por una cara y concavas [lor otra, opacas, sacaroideas, algunas veces cristalinas, otras vilreas, transparentes por su interior, opacas v
de color lacteo por fuera, lo (pic les da un aspecto conio de porcelana: las partes vilreas ticnen veces una tinta amarillenla debida })robablcmenle una
corla cantidad de oxisulfuro de arsnico {?). El cido arsenioso lieue sabor
acre y nauseabundo, es un veneno violenlo. Echado sobre las ascuas se subli(I)
El iiciilo crisiimico puede obtenorse suficientemente pure para este eiisavo,
Iralando una parle de acibar por lo cido nilrico de la densidad de 1,32. Se dj (juc
se dclar la reaccion y se calienla por ospacio de G Slioras. Luogo que la inavor
parle del cido nitrico se ba separado por destilacion, se aade agua basta que "se
prcipit completamcnlc cl cido crisinico cl cual se recoje sobre un liltro, se lava v
se
seca.
oO
ACIO I3ENZOICO
ma, csparcc vapores
l)lancos de olor alicca

calentado en un matraz se sucondensndose en la parle superior: es inuy poco soluble en aguafria,
algo mas cou ausilio de la ebulicion uepositandose*^ por enfriamiento en forma
de cristales opacos: es mas soluble en el cido cloridrico 6 en el agua aci(lulada con l: en losque el cido opaco se disuelve con mas lentitud que el
vi'treo. Segiin las esperiencias de M. Bussy el cido arsenioso vitreo es mas
soluble en cl agua y se disuelve mas pronlo que el opaco. Mil partes de agua
IS disuelvcn 40 partes de cido vitreo y solo de 12 13 dcl opaco. La densidad del cido arsenioso vitreo es 5,738 scgiin Giiibourt; 3,70 segun Leroycr
y Dumas: la del cido opaco es 3,930: la densidad de su vapor es 13,83 se:
hliina
gun
Mitscherlich.
Usos.
El cido arsenioso ticne aplicacion en las artes para preparar diverses colores verdes {verde de Scfielc, verde de Schweinfurt, verde de Alemania ) que se usan en la fabricacion de papelcs pintades muchas veces se
le echan al vidrio pero en corti'sima cantidad. El cido arsenioso entra tambien en dosis muy pcquenas en algunas preparaciones farmacuticas ya interiormente para combatir las afecciones intermitentes rebeldcs, las ebres las
enfermedades escrofulosas 6 venrcas; va al esterior para corroer y destruir
las carnes danadas. Entra en la composjcion de ima pasta para matar los ratones. En historia natural es muy util para preservar los objetos de las insectes que los atacan (jabon de Becur.)
Falsificaciones.
El arsnico blanco, que asi es coino especialmente se dsigna en el comercio el cido arsenioso, debe comprarse siempre entero, y
nunca piilvcrizado porque bajo esta ltima forma puede confundirse con l
harina y el azucar en polvo,* 6 falsificarse con la creta , el sulfato de cal, y el
de barita falsilicacion que puede conocerse facilniente calentando el cido
sospechoso. Si est puro se volatilizar enteramente sin dejar residuo, en caso
contrario el residuo se compondr de las materias estranas con que le hayan
mezclado: tratado por agua hirviendo quedar sin disolvcr el sulfato baritco;
y en la solucion se hallar el sulfato de cal que dar precipitado con el oxalato de amoniaco y con el cloruro de bario. lespccto al residuo de sulfato de
barita, mczclandole con carbon se transformar bajo la inlluencia dcl calrico
('n sliuro de bario que cchndole un cido exalar olor de huevos podridos
caracterjstico del hidrgeno sulfurado.
:
Acido benzoico.
Este cido llamado antiguamcnlc cido del benjiii y jlores de benjui, esta
cuando es anhidro, de carbono 74,7; hidrgeno 4,3; oxigeno 21; si
es siiblimado cristalizado contiene ademas 8,49 por iOO de agua.
El cido benzoico sublimado se prsenta en agujitas blancas, aplastadas,
muy ligeras; en lininas blancas, llexibles y nacaradas, de sabor acidulo y
acre, fusibles 420 y voltiles 143 C.Susvapores se coiidensan formandb
agujas largas prismlicas, salinadas. Enrojece el tornasol; arde con llama fulo es en 42 partes de
liginosa sin dejar residuo; apenas soluble en agua fria
mucho
alcool,
en
la
de trementina, 'en
mas
soluble
csencia
hirviendo,
en
agua
los accites lijos y en el cido sulfiirico diluido en su peso de agua. El cido
j)cnzoico sublimado contiene siempre una pcquena cantidad de ,,aceitc voltil
que le da un olor aromtico agradablc anlogo al de la vainilla privado de
forraado,
este aceite, es completamente inodoro.

El cido benzoico se usa en medicina principalniente en el catarro
Usos.
crnico.
Este cido puede contener cido empireumtico en cantibaslante considrable para darlc color amarillo mas menos intenso y
Alteraciones.
dad
ACIDO liomco
olor
fiiei'tc.
Si
ea este estado se
le
trata cou el cido
suifrieo,
lonia
color
pardo, rsultante de la carbonizacioii de diclio accitc.

El cido henzoico puede coiitencr dcido suifrieo y sulfata de jwtasa 6 de
sosa procedentes de su modo de preparaciou. La prcscncia del cido sulfiirio
se dcscubrir por cl prccipitado blanco insoluble en los cidos que dar el cloruro de bario en la soluciou acuosa de cido bcnzoico. Soinetido la accion del
calor cl cido bcnzoico se volatilizar, y en el residuo se podr justilicar la
prescucia de la sosa. anibien por medio del alcool se podrn separar estas
sustancias.
El cido bcnzoico puede igualnicntc contener cido cloridrico cuando se lia

preparado por el procediniiento de Schcele: el nitrato de plata le dcscubrir.
Falsificaciones.
El cido bcnzoico suelc estar mezclado en el coniercio con
sustancias estranas coino; asbesto, carbonato de cal, sulfato de cal, dcido hiprico y azuear. Tratandole en calientc cou alcool se podr separar el asbeslo, cl carbonato y el suU'ato de cal, insolubles en l. Adcnias se distinguir cl
cido bcnzoico puro del asbesto y de las sales calizas por el fuego, que volalilizar el primero quedando los otros ciierpos lijos. Los cidos dbiles producirn en cl cido bcnzoico mezclado con carbonato de cal una el'ervescencia debida al desprendimiento del cido carbnico.
El cido hiprico se podr reconocer por cl nitrico , pues que evaporando
su mezcla basta sequedad y aadicndo un poco de amoniaco se obtendr un
bermoso color de purpura "mientras que el cido bcnzoico es inatacable por
cl cido nitrico: mezclado el cido bcnzoico con el hiprico toma con ausilio
del calrico un color rojizo. Ucspccto del azuear, ademas del sabor dulce que
comunica al cido bcnzoico puede emplearsc cl alcool para separar ambas
sustancias, porque el cido se disolvcr y (juedar intacte cl azuear: tambicn
podria Iratarsc una parle del cido sospechoso con agua fria, la cual disolvcria cl azuear y dejaria casi sin tocar el cido que es nuiy poco soluble en agua.
La falsiticacion del cido bcnzoico con el azuear tambicn se descubre ana(liendolc una corta cantidad de cido suifrieo concentrado
si cl cido esta
puro no toma color, mienlras ({uc si contiene azuear auu en proporcion de
una dcima parle adquierc color pardo.
;
Acido biuco.
Este cido llamado tambicn sal narctica voldil de vitriolo, sal sedaliva
Hombery, dcido del borax, dcido boracino y dcido bordcico es blanco.

inodoro, poco spido, fusible
soluble en 2() partes de
y jicrfectamente fijo
agua fria y en menos de 5 de agua hirviendo
en
alcool al que da la jiroy
piedad de arder cou Ilama verde
fenomeno que lieue lugar aun con mas
intensidad de coloracion con cl spiritu de madera. Su disolucion acuosa enrojecc cl tornasol como lo bacon los cidos dbiles v pardca cl papel de crcuma como los lcalis.
<le
brico nuede ser anhidro (fundido),

y cristalizado conteniendo de
por iOO de agua
cuando est en este ltirno estado se prsenta
enescamas blancas micaceas de una densidad de 1,48: la del cido fundido
es i,85.
El cido boric consta de boro 31,10; oxUjeno 68,81.
Usos.
Sirve en las artes para labricar los boratos; en los laboratorios se
usa, como fundente: en larmacia entra en la
preparacion del cremor soluble.
Alteraciones. En e! comcrcio se hallan dos suertes de cido borico: l. l
uatinal estraido por la evaporacion del agua de los huros de Toscana Lajotii; 2. el obtenido de los boratos.
1*^1
t'itlo
2/44
ACIDO ClAiMDHlCO
V5
El cido natural
iio
es puro (1) contiene sulfato
de
y malerias or-
de amoniaco,
sulfato
alumbre, silice, arena, aziifre, xido de liierro

Se piirilica cristaliziidolc y tratndolc cou carbon animal. A pesar
de esto pucdc retcner matcrias trreas y amoniaco. La cantidad de las primeras SC rcconocer por cl residno insoluble cpic quedar disolvicndo cl cido
en agiia hirviendo y filtrandolc. Para dcscnbrir cl amoniaco se mezcla un poco de cido con cal
se calienta la mezcla en un tnbo ccrrado por su parle
inferior colocando en su boca 6 bien un papcl de tornasol enrojecido y luimcdo un lapon de vidrio impregnado de cido cloridrico diluido 6 mejor de
cido actico los vapores amoniacales reslilnirn su color azul al papel 6 producirn Immo blanco de cloridralo de acelalo de amoniaco.
El cido brico eslraido de los boralos puedc conlencr cklo sulfrico, sulfato de sosa, cido cloridrico, cobre y matcrias animales procedcnlcs de la
albmina empleada en la clarilicacion del boralo.
El cido sulfiirico el sulfalo de sosa se reconocern con cl cloruro de
bario que dar un precipilado compueslo de boralo y de sultalo de J)arila;
esle lillimo insoluble en cl cido nilrico. Por olra parle cuando el cido brico
conliene cido sulfrico alrae la humedad almosfrica: si lienc sulfalo de sosa
se observa una lijera eflorescencia en su superficie examinndola con alencion:
y tambien podr descubrirse por medio del alcool que disoJver el cido dejando inlaclo el sulfalo.
El cido cloridrico se reconocer por el nilralo de plala el cobre por el
amoniaco 6 una lmina de hicrro bien limpia.
En cuanlo las malerias animales, baslar esponer al fuepo el cido para
que el carbon que se manileslc indique la presencia de aquellas.
Falsificaciones.
Algunas veces se susliluye el cido brico con el residuo
de la evaporacion de las aguas madrs de esle cido. Esle fraude se conocc
poniendo en digeslion una porcion del cido con alcool, renovando esle cuanlas veces sea necesario hasla apurai* las parles solubles y que no arda con
llama verde si el alcool no dj residuo es senal de que el cido era puro.
eal, arcilla,
(jnicas.
Acido
ciani'drico.
Esle cido llamado tambien cido hidrocinico y cido prsico, es el rcsultado de la combinacion de volmenes iguales de ciangeno y de hidrgeno,
iiien de 96,35 de ciangeno y 5,65 de hidrgeno en peso.
Aqui unicamente trataremos del cido cianidrico mdicinal, 'es decir, del
cido cianidrico diluido en cierta proporcion de agua. El cido oficiual inserto
en el Codex oficial francs es cl llamado al splimo, sea (pic contiene una
parte de cido cianidrico puro para 6 de agua. Se ban iudicado otras diversas proporciones, al octavo, al dcima, etc.; pero no se usan eu las farmacopeas francesas.
La solucion aciiosa alcolica del cido cianidrico prsenta los siguientes
caractres.
Su olor es fuerte de almendras amargas, no se prcipita por el agua de
barita ni por la de cal; las sales de pcrxido de hierro y de bixido de cobre
(i)
El cido brico bruto contiene: en 100 parles

de 74 78
Arcilla, arena.
Azufrc.
Acido puro
Sulfato de amoniaco...
Alumbre
Sulfato de cal
Sulfato de hierro
de 14
.
Sulfato de cal.
Agua
Matcrias orgnicas.
Acido
sulfiirico.
de. 2,5
de 7
1,25
de 2,5
5,7
1
ACIO CLVMDIUCO
011
determide esla sohicion salurada previaiiiente por el anioiiiaco

pasa
siicio
que
un herlas
primeras,
de
color
verde
saber:
precipitado
ciilacto
iian
inteuso, nicdiante la adicion del cido cloridrico y las se'undas,

azul plido (pic se vuelve blaiico leclioso ccliandolc alpjuuas gotas del diclio
citlo. El nitrato de plata da en esta solucion jirecipitado blanco , soluble en
moso azul
amoniaco y en cl cido nitrico concentrado birviendo. El protonitralo de

mcrcurio dtermina un precipitado gris de mercurio metlico iniiy dividido,
quedaiido parte de este mtal disuelto en estado de cianuro.
La solucion acuosa del cido ciani'drico se usa en mcdicina para calUsos.
mar la irritabilidad de ciertos rganos se ha aconsejado contra la tisis pulmonal incipientc y principalmente contra las afecciones nerviosas.
Alteraciones. "Êl cido cianidrico puede contencr, por efecto de su preparacion, mercurw, plomo, cido cloridrico, mlfrico, tdrtrico, fnnico y sales estranas. El mercurio se balla en estado de cianuro en cl cido preparado
segun el mtodo de Uobiquet; el plomo en el preparado por el procedimienta
de Vau([uclin. Para reconocer estos mctalcs no hay mas que mojar iina varilla
lie vidrio en bidrosulfato de amoniaco, en una solucion de siill'uro de polasa,
y meterla en cl cido que se ensaya. La aparicion de un precipitado negro
(lemoslrar la presencia de estos metales; su naturaleza sedeterminar poniendo un poco del cido que se ensaya en una cpsula de vidrio 6 de porcelana,
y anadiendo otro tanto cido nitrico. Ecbando despues algunas gotas de esta
mezcla eu una lmina de laton de cobre bien limpia, calentandola, y frotando el punto en que estaban las gotas, blanquar si et mtal era el mercurio.
Evaporando hasta seriuedad otra porcion de la mezcla en una cpsula y tratndola por el agira, la solucion acuosa dar precipitado blanco con el s\illato
de sosa si el mtal contenido era plomo.
El cido sulfrico y cl cido cloridrico sereconocern; ]wr el cloruro de bario cl primero, y por el nitrato de plata el segundo, el ciial dar un precipitado requesonado insoluble en cl cido nitrico birviendo. M. Barry aconseja que
se sature previamentc con amoniaco el cido que se ensaya
y que se vapor
en seguida; las sales amoniacales que queden se reconoceVn facilmentc.
M. (leoghegan proponc anadir algunas gotas cTcl cido que se examina
una laminita de una sal doble de bixido de mercurio de yoduro de jiotay
sio: si el cido contiene el menor indicio de cido clornlrico," sutfiirico 6 trtrico, se descompondr el yoduro
y la laminita tomar color rojo por razon
del bixido de mercurio que queda'r en libertad.
La presencia del cido frmico se demostrar agitando un poco del cido
([lie se ensaya con bixido de mercurio,
el cual se (lisuelvc completamente si
el cido esta piiro,^y dj un jirecipitado agrisado si contiene cido frmico.
Las sales estranas que pueden haberse anadido al cido cianidrico para
aumentar su densidad quedaran por residuo evaporando este cido.
Ademas de estas alteraciones, la solucion de cido cianidrico puede lambien esperimentar alteraciones por efecto del tiempo,
y la accion de la luz,
por lo (jue se acostumbra conscrvarla en frascos de viilro azul osniro, mejor de vidrio blanco cubierto de pape! negro. En todo caso la riqueza de una
solucion de cido cianidrico puede determinarse por medio del nitrato de
plata ecbandole en una cantidad dada de solucion cida. El precipitado do
cianuro de plata se recoje, se lava, se seca IDO'^
y se pesa 10 granos de
cianuro de plata representau 2,04 de cido cianidrico" real.
Falsificaciones.
a veces el cido cianidrico mdicinal se reemplaza por el
ua
concentrada
de
alwendras amargas cuya slisticacion se conocer segun
ajf
Giovanni llighini^ ecbando un poco del cido sospechoso en una redoma
y calentandole en bano de maria. Se coloca encima del gollete una tira de pajicl
azul de tornasol, y medida que el cido se calientaligeramente, se desprende
ol
AciDO cnufco
r>4
el
cido ciaiudrico iiaciendo recobrar su color azul

el liidrolado de alinendras amargas.
al
papel. Este efecto no se
produce con
AcIDO
ClTIllCO.
Este cido Ilamado tanihien ticido de limon, es sdlido, blanco, traslucien-'

inaltrable al aire y de un sabor niuy cido: crislaliza en prisinas rombales terminados en cuahO caras trapzodales, cuva densidad es 4,617. Es soluble en cl alcool, en las trs cuartas partes de su peso de agua fria y en la
mitad de agua hirvicndo. Se dcstruye entcraincnte por el calor; sin embargo
esta destriiccion es muclio mas complta cuando se anade al cido la ntas pequcna cantidad de xido rojo de mercurio.
El cido citrico se usa en tintoreria y en la fabricacion de telas pinllsos.
tadas para quitar bis manchas de herrumbre de los tcjidos, para avivai* los
colores rojos de crtamo, etc. En mcdicina sirve para hacer las limonadas secas
gaseosas mezclndole con azucar aroniatizado^ con bicarbonato de sosa, 6
carbonate de magnesia.
Alteraciones. El cido dtrico piiede contener por efecto de su preparacion cido sulfrico y sales de plomo; el primero se descubrir por el cloruro
de bario, ademas de (uie el cido asi sofisticado atrae la humedad atmosfrica. La presencia del plomo se descubrir por el hidrdgeno sulfiirado, el yodu-
te,
(')
ro potsico y el cromato de potasa.

Este cido se encuentra eu el coraercio mezeado con ciFalsificaciones.
do oxlico, cido tdrtrico y sulfato de cal. Las dos primeras falsificacicmcs se
conocen con el mero examen de sus cristales los del cido trtrico son mas
delgadoscon arreglo su tamao que es menor; los del oxlico son como compuesto de liojuclas y carecen de la trasparencia y solidez de los del citrico; pero los falsificadores no contentos con mezclar los cristales de estos cidos lo disuelven y los hacen cristalizar juntos, fraude indicado por M. Iluraut. La masa rsultante, sin tener ima forma rgulai* ofrece bastante semejanza con el
cido citrico para que pueda coufundirse con l primera vista. Es menester
en este caso ecliar en la solucion aciiosa del cido sospechoso cloruro de potasio, acetato 6 tartrato neutro, 6 bien carbonato de potasa; y por medio de la
agitacion de la mezcla se obtendr un precipitado cristalino *6 pulverulento de
cremor de trtaro 6 de oxalato acidulo de jiolasa, reaccion que no tendr lugar con el cido citrico puro.
:
Para reconocei*
por medio del cido trtrico se puede tamM. Gaffard, echar gota gota en un poco de agua de
y casi saturada del cido que se ensaya (1). Si con-
la falsificacion
bien, segiin lia indicado

cal, una solucion aciiosa
tiene cido trtrico se enturbiar, porqiie el tartrato de cal apenas es soluble

en gran cantidad de agua; al paso que sino le contiene, el liquido permanecer
trasparente despues de la reaccion, porque
cl citrato
de cal es soluble en
mu-
cha agua.
Para demostrar la presencia de las sales calizas se neutralizar el cido
con el amoniaco y se dividir el liquido en dos porciones en la primera se
echar oxalato de amoniaco, y en la segunda cloruro de bario. Si los dos li([uidos prcipitai!, ser iiidicio de sulfato de cal si precipitase unicamente el
oxalato, indicaria la presencia solamente de la cal procedente de un pco de
carbonato de esta base, mezclado con el cido antes de la cristalizaciou. Al-
Se debe operar con precaucion atendiendo a la solubilidad del tartrato de ca/

(1)
eu un debil esceso de acido citrico. Tambieu se piiedcn ecliar dos 6 trs gotas de una
fuerte solucion del acido que se ensaya en docc o quince gramos de agua de cal.
ACIDO CLOlilDlUCO
veces la satiiracion amoniacal basla para originar la nrecipitacioii ciel

sulfate de cal c|ue solo se halla disuelto en el Iicjiiido favor del cido dtrico.
iîinas
AcIDO CLOniDRICO.
el comercio con el nombre de esph'ilu
marina,
espiritii
de sal fumante, cido de la sal marina, cido del es(le sal
piritii de sal, cido muritico
cido hidromuritico y cido hidroclrico.
Es un gas incolore, muy soluble en el agua y en el alcool, coinpuesto de volinenes iguales de cloro y de hidrgeno 6 bien en peso de 97,:25 de clore y
de hidrgeno. El agua 20 C. v la presion ordinaria disuelve de 464
480
veces su vohimen, 6 sea las 0,1o de su peso. Esta solucion aciiosa cm
plcada solamente en las artes y en medicina, es incolora cuando esta pura,
muv custica, y humea al aire: su densidad es 1,21 aun{|uc por lo coinun
es de 1,17. Marca 21 2*2 23 en el areinclro de Baume; 26 grades ciiando mas; la temperatura de 118 destila y pierde la initad de su gas: la den-
El cido clordrico corre tambien en
sidad del cido destilado es 1,094. El peso especilico del cido clordrico varia
segun su grado de concentracion. M. Edni. Davy ha formado la tabla siguicntc ({UC intlica las cantidades respectivas de agua
y cido contenidas en 100
partes relativamente su peso especilico, la temperatura de 8. v presion
de 0,76 mtros.
Cantidad real de
Densidad
cido por 100
1,21
1,20
1,19
1,18
1,17
1,16
1,15
1,14
1,13
1,12
1,11
1,10
1,09
1,08
1,07
1,06
1,03
1,04
1,03
1,02
1,01
42,43
40,46
38,38
36,36
34,34
32,32
30,30
28,28
26,26
24,24
22,22
20,20
18,18
16,16
14,14
12,12
10,10
8,08
6,06
4,04
2,02
Grados del arcmetro

de Baume.
26,5
24,5
22
)>
20
)i
17,5
17
13
10
,o
principal caractcr del cido clordrico es dar con cl nitrato de niai?

precipitado blanco ref|uesonado, soluble en el amoniaco insoluble en el ci-
do
nitrico.
Usos.
El cido clordrico tiene infinitas aplicaciones en las artes. Sirve

para preparar el cloro, los cloratos, cloruros, hipocloritos (agua de .Tavelle,
cloruro de cal ). El agua regia cl protocloriiro de estao
la sal amoniaco, la
gelatina, las aguas minrales: se usa para limpiar, estanar
y cincar los mctales; para limpiar las paredes, los mrmoles, quitar las
incrustacioncs selcnitosas cpie se forman en los tubos de los acueductos, para
separar cl xido de
,
ACiDO CLOUIDIUCO
o()
arcnas deslinadas la fabricacion del cristal; en medicina sirvc

diluido convenientemente como eslimulante antisptico
y diiirtico.
Altekaciones. El cido clon'drico del comcrcio piiede contener miichas
iinpuridades por efeclo de poco ciiidado en su preparacion. Asi es ({ue sieinpre es de color ainarillo nias 6 mcnos intenso y sucle tencr cido sulfhco,
cido sulfuroso (t) cido ntrico, hterro, plomo, estaio, nrsnico, sidfalo de
sosa, cal, yodo, bromo y cloro. El cido siilfrico se reconocer en el precipitado blanco (pie foriiiar con el agua de barita con cl cloruro de bario,
tenieudo cuidaclo de dilnirlc previainentc en agiia para ensayarle porrpie el
cloruro de bario sria soluble en el cido muy concentrado. Ea insolubilidad
del sulfato de barita en cl cido nitrico servira para distinguirle del sulfilo de
barita, que podr precipitarse al misiiio tieinpo si el cido clon'drico contiene
cido sulfuroso. Adcnias el sultlo de barita calentado en un tiibo se desconipone en azufre que se volatiliza y en sulfato de barita. Tratado por el cido
sulfrico hidratado exala el olor caracteristico del cido sulfuroso.
La irivestigacion del cido sulfuroso en el cido cloridrico ha sido objeto
(Ici estudio de niuchos quiraicos, los cuales ban propusto al efecto difrentcs
procedimientos (pie vanios enumcrar.
Cuando el cido sulfuroso est en cantidad bastantc grande en cido clovidrico, se le distingue facilmente por su olor picante, pero no sucede lo mis1110 cuando su proporcion es pequena, que es el caso mas coniun. M. GayLusac fuc el priniero que indic un medio de reconocer su prcsencia, reduci(lo echar eu el cido cloridrico algunas gotas de sulfato rojo .de inangaiieso, el cual se dcolora en prcsencia del cido, sulfuroso coiisecucncia de
su transformacion en cido sulfi'irico espcnsas de parte del oxigeno del bii'ixido de manganeso, 6 bien anadicndo sulfato de anil y dcspucs algunas gotas
de solucion graduacla de cloro 6 de un hipoclorito dcsaparece cl viso azul sino
bay cido sulfuroso, pcrsislicndo por algun tieinpo en caso contrario. A la vcz
se puede conocer por este medio la cantidad de cido sulfuroso contenido en
el cido cloridrico cpic se eiisaya
pero estas dos reaccioiies se produciriaii
tambieii en presencia del cido bipoazlico 6 del hiposulfiiroso.
M. Girardin recomieiida el procedimieiilo siguiente, que ya propuso antcliormenle M. Pelletier, mayor. Se pone en un vaso de ensayos 16 gramos;
jioco mas 6 menos de cido jiintamente con 8 12 gramos de percloruro de estao piiro en 'disolucion clara y concenlrada, se agita todo con un tnbo y se
le aiade dos 6 1res veces su voiimen de agua destilada, sin dejar de agitarlo,
60' 6 70 C: si el cido cloridrico contiene cido sulfuroso en
y se caliciita
(aiitdad algo considrable se enlurbia, se vuelve amarilloy se manifiesta muy
marcadamente el olor del cido sullidrico, adquiricndo dcspucs el liquido color
pardo y dejando scdimentar slfiiro de estao (2). Este procedimiento pcrmile
apreciar csactamente iina centsima de cido sulfuroso (o); pero si este csl
en pequena proporcion, por ejcmplo de una media centsima, el li(piido toinar color amarillo p(Uo no se enturbiar. Para evitar este inconvenienle ba inIroducido JVI. Ileiiitz una modificacion en cl procedimiento de M. Girardin (pie
pcrmitc reconocer cantidades muy dbiles de cido sulfuroso y que csl re(lucida aadir al liquido caliente un poco de sulfato de cobre," el cual origina
IiieiTo (le las
Este cido sale con frecuencia mezclado con el cloridrico obtenido como proen las fbricas de sosa.
accesorio
diicto
Berzelius
Segun
este prccipitado pardo es un compueslo de prolo, de bisul(2)
percloruro
insoluble en el cido cloridrico.
eslano
liiro de
y
sal de cstano est en contacte con el cido cloridrico ailcsencial
la
Es
que
(3)
(
les
de anadir
110 le
el
agua, poripie
daria color.
si
se
empczaso por
diluir cl
cido, la adicion
do
la
sal
ACIDO CLOIUDIUCO
57
de sulfiiro de cobrc, cuya cantidad esta en relacion con

la del cido sulliiroso contenido en el li(|iiido cido.
Otro proccdiiiiiento han propucsto M. M. Fordos y Gclis que al mismo
lieinpo pcrinite determinar la cantidad de cido sidfurbso, utilizando la rcaccion que se produce sicniprc ([uc se pone cl cido sulfuroso en prescncia del
hidrgcno. Se inlroducen en un IVasquito algunos fraginentos de zinc puro, se
aadc agua y cl cido clon'drico que se ensaya: se recojc el gas que se desprende en una solucion de subacetato de plonio (estracto de Saturno de las
boticas ( 1) ); si el cido contiene cido sulfuroso se forma hidrgcno sulfurado V de rcsultas sulfuro de plonio que se prcipita. Este procediinicnlo
puedc servir para reconoccr la prescncia del cido sulfuroso cuando existe en
cantidad muy corta, pero si su solucion es concentrada; se forma iiii sedimento de azufre al mismo tiempo que se desprendc hidrgcno sulfurado.
M. Lembert emplea el siguiente mtodo para descubrir pequcisimas canlidades de cido sulfuroso cnel clon'drico. Satura un poco del cido que bay
que ensavar con carbonato de potasa; anade una corta cantidad de una solucion debil de almidon, una dos gotas de yodato de polasa de sosa y luego
en pc([ucnas cantidades cido sulfiirico coiicentrado. Este dtermina la reaccion del cido sulfuroso sobre el ydico, el yodo queda al descubierto y el liquide toma color azul.
Cou el mismo objeto ha propuesto tambien M. Larocque un mtodo fundado en una reaccion observada por Wliler, cuando se Incrve cl cido sulfuroso con cl cido arsnico no tarda en quedar solamcnte en cl liquide cido sulfrico y cido arsenioso. Por consiguicnle es necesario dosificar previamento,
cl cido sulfiirico existentc en el cido que se ensaya: despues por medio del
cido arsnico se transforma el cido sulfuroso en cido sulfiirico que se prcipita por cl agua de barita: la cantidad de sulfate de barita que se forma da
conocer la del cido sulfuroso contenido en el doridrico.
El cido doridrico puede contener cido nilrico procedentc de algunos nitrates que acompanan al cloruro de sodio empleado en su claboracion. Para
rcconocerle se satura el cido por un lcali v se vapora hasta sequedad:
tratado el residuo con agua y aiiadindole algunas gotas de cido sulfiirico y una corta porcion de torneaduras de cobre se desprendern vajiores
rutilantes (pie darn color azul
pape! de (juayaco
y se formar al
mismo tiempo nitrate de cobrc azul si cl cido que se ensava contiene cido ni-
un prcciîitado
)^)ardo
trico.
El liierro contenido en el cido doridrico del comcrcio en estado de perclqruro

y al que se atribuyeel color ambarino que comiinmentc tienc, se manifestara evaporando cl cido
y tratando el residuo con agua. Echando en el
soluto acuoso cianuro amarillo se originar un precipitado de azul de Prusia
cido ensayado contiene bierro.

Para ccrciorarse de la prescncia del plonio en estado de cloruro se examinar el residuo de la evaporacion, cl cloruro de plomo se prsenta en escaraitas blancas, nacaradas, que aunque poco solubles en agua fria se disuclven
bien con auxilio de la ebulicion. Esta solucion dar con el hidrgeno sulfurado
un precipitado negro: amarillo con el^yoduro de potasio v con cl cromato de
"
potasa, y blanco con cl sulfato de sosa.
Avcces contiene estano el cido doridrico, el cual proviencdel protocloruro
de este mtal empleado para dccolorarle: su prescncia se manifestar por
medio del hidrgcno sulfurado, que produce un sulfuro de estano pardo amasi cl
(d|
Berzelius prefiere una disolucion de oxido de plonio en la polasa cdustica.

Papel blanco sobre ol (jue |sc estiende con un piiiccl una tintura alcolica rc cien lieclia con la rsina de guayaco.
(2)
o8
ACIDO CLOlUDRICO
tralado por cl cido ntrico da origen al cido estaico Idaiico

insoliddc.
Si cl cido cloridrico contiivicsc cohrc se rcconoccria en cl color azu!
qucocasiona en l cl aiiioniaco: y cl pardo de chocolat que da cl cianiiro
rillenlo, cl cual
inarillo.
Tainbicn pnede contener cl cido cloridrico, arsnico, procedentc de los

cilindros de lundicion en que se prpara
y mas particularnienle de haher
cniplcado cido sullurico arsenical. Este arsnico se reconoccr introduciendo cl cido sospehoso en un aparato de Marsh y exaininando cl aniJlo
inanchas (pic se obtengan nos cereiorareinos de la presencia 6 falla de este
cuerpo. M. Wittstciii y Ihichner ban aconsejado el iiso dcl mercurio para
purihear el cido cloridrico arsenical El mercurio forma con cl arsnico y el
doro una combinacion insoluble, abandonando si iiiismo el cido por algim
tiempo se precipitar la pcquena cantidad de cloruro mercrico formada, (pie
acabar por reducirsc al estado de protocloruro insoluble. Dupasquier purilica
cl cido arsemical mezclndolc con su peso de agua
y liaciendo pasar por l
ima corrientc de bidrgeno sulfurado, despucs filtra cl cido por amianto y le
ponc destilar.
Si el cido cloridrico contiene sulfato de sosa se diluye en agua y se prcipita por cl cloruro de bario; filtrado el liquide y evaporado basta sequedad
deber dejar un residuo que presentar todos los caractres del cloruro de sodio 6 sal marina adenias la evaporacion del cido basta sequedad dar por
residuo el sulfato de sosa facil de reconoccr.
Si en la fabricacion del cido cloridrico se ha empleado sal que contenga
yoduros (sales de Warccb) podra contener yodo en estado de cido yodidrico. ciiya presencia se descubrir por medio de la fcula yalgunas gotas de cloro. Tambien es posible que la sal contenga bromuros y por consiguienlc bapara cerciorarnos de su exisllarse el bromo en estado de cido bromi(lrico
tencia bastar saturar con carbonato de potasa un poco de cido sospcchoso
y trataiie por el cloro, el cual dejar al descubierto el bromo que en seguida
se podr separar por el ter.
El cido cloridrico puede tener cloro facil de descubrir por su propieihd
de dccolorar el and.
El color amarillo que prsenta el cido cloridrico del comercio puede igualmentc traer su origen de las materias orguicas contenidas en la sal marina
emplcada en su preparacion y de alguiias particulas de corcho que bayan
caido al tiempo de rectdicarlc.
El cido cloridrico piiro generalmente
PuniFiCAciox DEL ACIDO CLomDRico.
le obtendremos destilando el del comercio y rccojicndo cl producto en un aparato de Woulf con agua destilada. Antes se le debe aadir un poco de cloruro de bario y agiiaiio para prcipitai en forma de sulfato baritico el cido
sulfrico que contenga
y algunas burbujas de cloro para transformai en
cido siilfiirico el cido sulfuroso en caso de (pie exista en l.
M. William Gregory aconseia cl mtodo siguiente para obtener cido cloridrico puro: se tomaim quivalente 734 gramos de sal marina y dos quivalentes 6 122(3 gramos de cido siilfiirico diluido basta que tenga'la densidad
de 1,(30: se mezclan en un matraz y se calientan suavemente. El gas que se
desprende se recoge en un frasco rodeado de bielo: los dos tercios primeros de
el ltimo tercio
gas que pasan dan un cido fumante de 1,21 de densidad
puras
en
sustancias
la
operacion
emplean
todo cl cisuele tener 1,12. Si se
do rsultante es incolore y (piimicamcnte puro.
Aunque cl cido cloridrico ticne un precio ciimodo en el
Falsificaciones.
comercio, sin embargo se puede cncontrar falsificado, pues suelen mezclarlc
materias salinas para aiimentar su densidad. Evaporando el cido basta se,
GllX) l'SFlUCO
3t>
quedad se reoonocer facilincnle este fraude: cl cido puro dcbe dejar muy
agira coinim o agira
])Oco 6 nada de residuo, seguii que se haya prcparado cou
conocer cual
(ieslilada. El examen quimico y cl peso ilel residuo nos darn
salinas. Por
malerias
las
presencia
de
la
atribuir
de estos dos casos se dcbe
por medio
reconoccr
ltimo el agua que pueden haber aadido al cido se
cido real
del areoinetro, 6 memr por un ensayo acidiintrico. 100 partes de
sosa scco y
(ieben saturar 439 de carbonate de cal 147 de carbonate de
puro.
Acido fosfrico.
Este cido llamado antiguamente flores de fsforo y cido de la orina, es
solide, blanco, inodore y muy delicuescente. Esanhidro y contiene fsforo 44.
oxigeno 56; pero el que se usa en medicina es una solucion de una densidad
de 1,45, y que marca 40" en el aremetro. 100 partes de cido fosfrico saluran 4^ de carbonate de sosa.
La solucion reciente de cido fosfrico anhidro congela la albiimina, y da
precipitado blanco con el nitrate de plata, (jue es lo que se conocc con cl
nombre de cido fosfrico, monohidratado meta fosfrico. Esta solucion abandonada si misma se modifica poco poco; cl cido toma dos quivalentes de
agua y pasa al estado de cido trihidratado, el cual no coagula la albiimina
cido fosfrico calcinado
y da precipitado amarillo con el nitrato de plata. El
pasa un estado intermedio: es bihidratado y llamado cido pirofosfrico: un
coagula la albiimina y da precipitado blanco con el nitrato de plata.
sos.
El cido fosfrico se usa algunas veces en medicina contra las enfermedades de los huesos, ya interior ya esteriormcntc. Se hacen con l limonadas, pociones y solutos'para lociones inyccciones.
Altf.racioxes.
El cido fosfrico puede contener cido fosfor oso, sulfrico.
nilrico, sulfato y fosfato calizos, plomo, cabre, arsnico, alumbre y silice.
Estes dirersos cuerpos se conocern del modo siguientc.
El cido fosfrico por el olor aliaceo que comunica la solucion, inodora
cuando carece de l. El cido sulfiirico por cl precipitado blanco insoluble en
el cido nilrico que forma el cloruro de bario, al paso (iiic cl fosfato de barita
es soluble en el mismo cido. El cido nilrico, saturando el bquido por la polasa y evaporndole hasta sequedad, en cuyo caso si contieire cido nilrico se
formar nitrato de potasa que deflagrar sobre las ascuas. Las sales calizas se
descubrirn por el precipitado blanco que formarn con el oxalat') de amoniaco. El plomo por el precipitado negro que dar con el cido sulfidrico y
por el amarillo que producir cl cromato de potasa. El cobre por cl color azul
(jue ocasionar el amoniaco,
y el precipitado pardo de chocolat que dar el
cianiiro amarillo. El arsnico, por el precipitado amarillo de siilfuro de esti'
mtal que se formar con una corriente de siilfido hidrico.
El alumbre y el silice que algunas veces se encuenlran en el cido fosfrico
provienen de haber estado fundido largo tiempo en el crisol. La potasa el
amoniaco darn un precipitado gelalinoso de abimina que podr estar mczclado con fosfato calizo que puede tambicn contener el cido que se ensaya.
La alinina se dar a conocer por el color azul que (ki cuando se calcina con
nitrato de cobalto: si se filtra
y se satura el bquido filtrado con cido cloridrico, la masa salina que resuite de suevaporacion hasta seipiedad se tratar con
agua y dejar un residuo insoluble, granujiento v spero al taclo si cl cido
fosfrico contenia silice.
ACnX) NITRICO
Acido
ni'trico.
El acido nitrico conocido tanibieii con los iionil)res de esplrilu de nilro,

agiia fuerte y cido azolico, no existe siiio en combinacion con el agua. Suponindole anbidro, consta de
de azoe y 74 de oxigeno. Ciiando esta inuy
concentrado es nn liquide incolore, de un olor fuerte particular
y sabor muy
custico. Dj en lapiel una mancha de color amarillo, que no desaparecc sino
mudando
la epidermis. Es un veneno custico de los mas enrjicos: es volatil,

dcscoinponible por el calor y por todos los cuerpos que tienen alguna afmidad
con cl oxigeno, El acido mas concentrado conticne 44,29 p. 100 de agua. Su
densidad es 4,53, bierve 86 C. segun Dalton. La luz solar
la luz difusa le
descomponen en oxigeno y acido
acido no descompiicsto toma color

rojizo (rutilante). Ilay otro hidrato de acido nitrico que conliene 40 p. 100 de
agua; su densidad es 4,42; bierve 123. Ile aqui un cuadro formado por
Ed. Davy que indica la riqueza del acido nitrico diverses grades de densidad
y la temperatura de 49 C.
nitroso;
Densidad
4,36
4,498 (48 Baum)
cl
Acido real
Agua
64,9
38,4 (bierve 420')
64,9
48,4 (bierve 447)
60,48
49,82
El acido de42, Baum, pareceser la combinacion mas estable.
Lo que vulgarmente se llama agua fuerte es el acido nitrico de 26 B. el
que marca 20 recibe el nombre de agua fuerte de 2/ clase.
Uses.
El acido nitrico tiene infinitas aplicaciones en la industria; se usa en
la fabricacion del acido sulfrico y en la del aguaregia; para ensayar las alhajas y los bronces; parapreparar losnitratos de plomo, de plata, de mercurio, el
subnitrato de bismulo, el acido oxlico, el xido rojo de mercurio, el fulminate
de mercurio plvora fulminante sirve en cl arte del dorador para limpiar
el cobre. En medicina se usa el acido nitrico diluido en pediluvios, limonadas,
julepes y misturas; y tambien como escarlico, en los lierpes, las lceras, etc.
Alteraciones. El acido nitrico del comercio marca comunmente 36 36
B. no es puro y contiene freciientemente acido sulfrico, acido cloridrico,
cloro, cido hiponitrico, sulfatos de potasa y de sosa, hierro, cobre, yodo y
:
arscnico.
El cido sulfrico se reconocer por cl precipitado que producir con cl
cloriiro de bario el cido diluido en dos 6 trs partes de agua. El cido cloridrico por el precipitado que formar con el nitrato de plata 6 la plata diluida.
El cloro se podr descubrir, si calentando cl cido con un pan de oro so

disuelve este.
La presencia del cido hiponitrico se dar conocer en primer lugar por
cl color amarillo rojizo que comunica al cido nitrico y ademas por la narcotina que toma un fuerte color rojo; y por__el bicromato de potasa que adquicrc
una tinta verde debida la formacion de" una corta cantidad de xido de cromo. Para cerciorarnos de la presencia de los sulfatos de potasa y de sosa se
vapora hasta sequedad cierta cantidad de cido: estas sales quedarn en el
residuo, cl cual disolvindole en agua dar precipitado blanco cou el cloruro
de bario y amarillo de canario con el cloruro de platino si el sulfato es de
base de potasa.
ACIDU OXALICO
41
puede conteiier hierro por el'ecto de su preparacion en

para recoiioccrle sc cvaporar hasta seqiiedad, se cal
clindros de
rcsidiio
por agua la cual dejar el xido de hierro por
cl
cinar y se tratar
rcsiduo 6 bien se evaporar solo hasta seqiiedad y se tratar el residiio por
agiia. El cianuro amarillo y el amoniaco podrn servir para dcscuhrir la prcEl cido
uilrico
fimdicioii;
sencia del hierro 6 del cohre.

Tamhien el cido nitrico piiede contener yodo, como lo ha ohservado M.
Lembert, el cual proviene del nitrato de sosa que se emplea en la fahricacion
del cido, en el que se halla en estado de >cido fydico y cido yodhi'drico:
para deinostrar su existencia se satura el cido que se ensaya con sosa 6 potasa un carhonato de cualquiera de estas hases; se anade una solucion cfara de ahnidon y despues algunas gotas de cido suHirico, teniendo cuidado
de no anadir una gota hasta haher examinado bien que la anterior no ha prodiicido color alguno. El color azul 6 \iolado que se produzca indicar la presencia del yodo.
cido nitrico tiene tamhien algunas veces arsnico; para reconocerle se saturar con potasa, se evaporar hasta se((uedad y se descompondr en caliente el nitrato de potasa forinado por medio del cido sulfrico,
liasla hacer desprender todo el nitrico. Si existe arsnico se trsnsformar en
cido arsnico inuy soluble en agua. Se lava la masa y se introduce el agua
de locion en un aparato de Marsh, el cual indicar por la presencia y caractres quimicos del anillo 6 de las manchas, si ej cido nitrico contenia 6 ik^
Por iiUrmo
el
arsnico.
Para purificar este cido se agita por alPuaiFicAciON DEL ACIDO NiTuico.
gun rato con nitrato de plata, despues con cloruro de bario 6 nitrato de ploino
fmamente pulverizado; se decanta y se destila: se apartan las primeras porciones que contienen cido nitroso, l resto del producto es cido nitrico puro
la operacion sc suspende antes que baya acabado de destilar todo cl liquide,
pues las ltimas porciones pucdcn con "efecto contener algo de cido nitroso
jirocedente de que las paredes de la rctorta que no estn hanadas por el liijuido pueden caleiitarsc hasta una tcmperatura tal que sc dcscomponga el cidcr
nitrico.
a veces anaden al cido nitrico nitrato de potasa y de

aumentar su Acnsklud nitrato de cinc para decolorarle. Este fraude
se conocer evaporndole hasta seqiiedad, pues las sales quedarn en el rcsiduo. Tratado este por agua producir una disolucion de color azul con desprendimiento de vaporcs rutilantes, mcdiantc la adicion de unas torneadiiras
(le (;ol)re yyiciflo sulfiirico. El cloruro de platino dar precipitado amarillo si
el nitrato anadido es de hase de potasa: la potasa precipitado hlanco dcfixido
de cinc, si^luhlc en un esccso de lcali, si es de base de este mtal; cl cianuro
rojo, precipitado amarillo de naran ja;
y un precipitado hlanco cl hidnigeno sulfurado, si cl liquide es ncutro. En cuanto la cantidad de agua 6 riqueza del
cido se podr determinar por medio del aremctro, 6 mejor saturndole por
un lcali 6 por un ciuhonato alcalino. 100 partes de cido nitrico real exigen
para su saturacion 95,4 de carhonato de cal, v 98,4 de carhonato de sosa scco
y puro sean 217 de este mismo cristalizado.
Falsificacioxes.
sosa para
Acido oxlico.
Este cid(), conocido tamliien con los nombres de deido de la acedera, cido oxalino, cido del azcar, cido sacarino
y cido oxisaerico, es slido;
cristaliza en prismas ohlicuos de cuatro caras terminados por puntas diedras:
se eflorcce al aire: su densidad es 1,50; es inodoro, de sahor muy cido, soluble en 8 partes de agua fria; muy soluble] tamhien en el alcool:*^ se descom-
ACIDO
OXAUCO
de llo, desprendicndo cido carljoiiico } oxido de

carbono, al mismo lieinpo (jiic sc sublima cido oxlico con un solo equivaleute de aîia (^ p. lO). Se distingue de los demas cidos vgtales en que
prcipita la cal de sus disobiciones y en que reduce el cloruro de oro.
Se compone de oi2,55 de carbono y 66,07 de oxi'geno. Cristalizado puede
ontener de 20 45 p. 100 de agua; cuando se eclia agua fria en sus cristales
se sienle un riiido parlicular, caracter que puede servir en algunos casos
para distinguirle de los demas cidos.
El cido oxlico tiene aplicacion en la fabricacion de las telas pinUsos.
tadas; sirve para quitar las manclias dejinta y las de hierro: tambien se emplea como medicamento en dosis pequenas, como rfrigrante y lijeramenle
diurtico. Se administra en limonadas y asociado con azcar en "forma de lal)onc
la
temporal lira
<
bletas
pastillas.
Alteraciones. El cido oxlico obtenido por el cido nitrico, suele algunas

veces retener algo de este iiltimo, lo cual se conoce lavando los cristales con
agua, y saturando esta con potasa; si entoncesse sumerjen en el liquide unas
liras depapel, y se encienden despues de secas se queman con deflagracion
debida al nitrato de potasa que se habr formado. Tambien se puede evapoar el Ikpiido, ensayar el residuo directainente por la accion del calorico 6 por
medio del cido sulfiirico y de las torneadiiras de cobre, las cuales darn origen un desprendimiento de vapores rutilantes. Por otra parte el cido oxiieo (jue conticne cido nitrico pone amarillo el lapon de corcho de los frascos
en que se guarda.
Segim el modo con que se baya obtenido el cido oxlico puede contener
tambien cido siilfrico, sales de cobre, de hierro y de plomo. El cido sulfrico se descubrir por el precipitado blanco insoluble en el cido nitrico que
dar con el cloruro de bariodiluido en agua y echado sobre una solucion acuosa del cido que se ensaya.
El cobre se reconocer por el amoniaco y el cianurn amarillo: el hierro por
el cianuro amarillo; el plomo por el cido sulfidrico, el yoduro de potasio y
el cromato de potasa.
El cido oxlico del coraercio, suele contener algunas
Falsificaciones.
veces soi de acederas, cido trtrico, sulfato de potasa, sulfato de magnesia, alumbre (1) cuyas diversas sofislicaciones se descubrirn del modo
1
siguienle.
de acederas calcinada dar un residuo alcalino que obrar sobre

los papeles reactivos, y ser debido la potasa que contiene. Se podr delerininar por la cantidad de lcali la del oxalato contenido en la mezcla.
El sulfato de potasa y el sulfato de magnesia, se reconocern por el alcool
(|ue disolver el cido oxlico dejando intactas estas materias estranas, las
cuales se reconocern por un ensayo espccial sucesivo.
El cido lrtrico se manifestar por el precipitado cristalino de cremor
lrtaro que formar aadiendole una solucion de carbonate de potasa, y por
cl olor azcar quemado, que cxalar este precipitado echado sobre las ascuas, en lo cual se difercncia del oxalato cido.
La presencia del alumbre en cl cido oxlico se patentizar por las reacciones siguientes que presentar la solucion del cido sospechoso, saber:
(d cloruro de bario dar precipitado blanco de sulfato de barita, insoluble
en el cido nitrico, pero si el cido oxlico es puro, este precipitado se disolver en aqud. El cloruro deplalino dar precipitado amarillo de cloruro de
La
sal
Nosotros hemos tenido ocasion de ver una carta de un comerciante que pefabricante de productos qimicos, alumbre en cristales pequerios para mezun
dia
el cido oxlico.
con
darle
(t)
CIDO SLCIMCO
iJalino
res
(|iie
el anioniaco un prccipitatk) eu copos de aluniina, caracty potasio;

no presenlar el cido oxlico puro.
ACIDOSCINICO.
Este cido llainado anliguaincntc, sal voldtil de siicino, cido del sucino de ambar amarillo, sal de mbar y cido karbico; se prsenta
en su estado de pureza en cristalcs prisniticos, rectangulares, blancos, brillantes y nacarados, inodoros, de sabor un poco acre, volatiles sin alterarse, mas solubles en el agua caliente que en la fria; poco solubles en el alen el eter. Se funde 180, pero los 140" da vaporcs acres y se
cool
sublima; bierve 23o."

Segun MM. Fehling y Cahours, este cido cristalizado conliene 47,06,
d e carbono, 5,88 de hidrgcno y 47,06 de oxi'geno. La solucion acuosade
cido sucinico forma con el acetato de plomo neutre un precipitado blanco,
insoluble en agua, soluble en el cido azotico: en estado de sucinato soluble prcipita las persales de hierro en copos de color rojo pardusco.
Uses.
El cido sucinico se usa en medicina como antiespasmdico.
Este cido se falsifica frecucntcmcnte en cl comcrcio por
Falsificaciones.
razon de su gran precio, con las amoniaco, carbonato de amoniaco^ cido
sulfrko, bisulfate de potasay alumbre, cido brico, cloruro de sodio, iiitralo de potasa, azcar, cremor de lrlaro, cido citrico, cido oxlico, oxalalo de potasy cido trtrico y aceile de sucino.
Espuesto al fuego el cido sucinico en ima rctorta y elevando la temperatura gradualmcnte, se volatiliza quedando en ella los cuerpos lijos estranos.
El alcool puede tambien servir para separar el cido sucinico dol sulfato de
potasa, del oxalato de potasa y del cremor, los ciiales no se disuelven en este
vhicul. La prescncia de la "sal amoniaco y del carbonato de amoniaco se
rcconocer por el olor amoniacal que desprender cuando se triture con un
poco de potasa, de sosa 6 de cal. Ademas la sal amoniaco dar un precipitado blanco requesonado con el nitratode plata. El carbonato de amoniaco har efervesccncia en contacto de un cido. El cido siilfiirico se descubrir por medio del cloruro de bario, ractiv que tambien nos dar conoccr la presencia del sulfato cido de potasa, y ademas cl solulo acuoso
dcl cido que se ensaya dar un prccipitado amarillo de canario con cl cloruro de platino ( 1 ).
M. Peltier de Dou ha indicado iina sofisticacion dcl cido sucinico por
el alumbre (sulfato de almina
y depotasa) en la proporcion de una sesta
prtc. Para reconocerla, se bierve con alcool 6088 ." C, que disuelve cl
cido, pero no cl alumbre, el cual tratado por cl agua producir una disolucion en la que por medio del agua de barila, el amoniaco
y el cloruro^ de
platino se descubrir su prescncia.
El cido oxlico y el oxalato de potasa se reconocern por cl prccipitado
blanco que formari con las sales calizas; adems la sal de potasa por cl
prccipitado amarillo de canario que dar con el cloruro platinico. El cloruro de sodio dar sabor salado al cido sucinico, el cido mezclado con esta
sal decrepitar sobre las ascuas,
y dar con cl nitrato de plata un precipitado blanco requesonado. El cido sucinico mezclado con azcar participar
de su sabor dulce y adcms_^cchado sobre las ascuas dar olor de caramclo.
El nitrato de potasa, anadido al cido sucinico le comunica la propiedad
de fundirse sobre las ascuas: y disuclto en agua,
puesta en contacto con
(t)
Mr. Nestlcr
sulfato cido do
lia
visto
potasa.
en
cl
comercio cklos
sucinicos con
un 75
{x>r
tOO de
CIDO SULFmcO
torneaduras de cobre la solucion, desprender niediante la adicion de un
poco de cido sulfiii'ico vapores rutilantes originando la produccion de un nitrato de cohrc azul.
La mezcla del cido borico con el sucinico sc recoiiocer por la calcinacion, pues (pied cido borico (piedar en cl rcsiduo
y prescntar todoslos
caractres cpie le son peculiares.
El cido citrico mezclado con cl sucinico prodiicir una disoliicion acuosa muclio mas cida (pic la de este liltimo solo, la cual se enturbiar ligcramente por el agiia de cal, cspccialnicnte con ausilio del calrico.
El cido oxlico y cl trtrico inezclados con el sucinico se darn conocer por el precipitado de sobreoxalato 6 sobretartrato de potasa (juc producir la adicion de este lcali en cl soliito aciioso de la mezcla.
El cremor de trtaro se descubrir mediantc la calcinacion, que ofrecer
el olor caractcristico del trtaro ([iiemado
y dejar por residiio carbonato de
potasa soluble en los lcalis con clcrvesccncia la solucion cida diluida dar
precipitado amarillo de canario con el cloruro de platino (1).
M. Waekenroder ha visto en el comercio un cido sucinico que no lo era
mas que en cl nombre, pues que sc reducia una mezcla de deido trtrico y
de aceite de siicino. Por ltimo hay otros cidos sucinicos que son nicamente
sal amoniaco, bisulfato de potasa banados ligeramenle de aceite de sucino.
JCste fraude se reconoccr tratando una porcion del producto por alcool
el
cual disolver cl aceite de sucino sin tocar al bisulfato de potasa, cuva presencia se demostrar por los caractres ya indicados. Para separar el aceite de
sucino y la sal amoniaco se tratar la masa cou agua y se destilar: el producto sera una pirelaina incolora aceite de sucino rectilicado, poco soluble
en el alcool hidratado, y dotado de un olor caractcristico particular. Por otra
parte tratado por alcool este aceite de sucino queda una porcion insoluble,
blanda, pardo-amarillenta , que vuclta tratar por cl eter dj un residuo
insoluble amarillo, cristalino, brillante, opaco, inodoro insipido.
:
Acido sulfurico.
Este cido conocido tambicn con los nombres de aceite de vitriola, espiritu de vitriola, cido vitriulico, etc.; es un liquido trasnarenle, incolore, (jue
prsenta una fuerte consistcncia olcoginosa, (le donde le ha venido el nombre
bastante impropio de aceite de vitriolo, poixpie por lo demas ni es graso, ni
inflamablc.
El cido sulfrico puede existir en estado anhidro; es sumamente vido de
agua, con la que puede combiuarse en todas proporciones ; verilicandose esta
combinacion () mezcla con desprendimiento de calricq: v segun la cantidad

de agua anadida al cido sulfrico hidratado asi descien(ie su punto de ebulicion y disminuye su densidad, sin guardar un lrmino medio entre la de!
agua y la del cido empleados; porque siempre esperimenta una condensacion
que varia con las proporciones relativas de agua y de cido.
llaciendo muebas espcricncias sobre diversas mezclas de cido sulfrico y
de agua los distinguidos qiiimicos Yauquelin, d rcet, Parkes, Dalton y Urc,
ban formado tablas que indicau la riqucza del cido sulfrico 6 sea el tanto
por 100 de cido real anhidro contenido en un cido de una (iensidad correspondiente cierto nmero de grades del aremetro de Baume.
Jle aqui la formada por Yauquelin y d Arcet.
(I)
M. Ncstler asogura baber encontrado

de cremor.
niitad de su peso
cil el
comcrcio cidos sucinicos con
la
45
ACIDO SULFL IUCO

(lantidad de cido
0().
G, 60
11,75
17,51)
24,01
50,12
56,52
45,21
50,41
58,02
59,85
61,52
62,08
64,57
66,45
68,05
69,05
71,17
72,07
74,52
84,22
100,00
Grades del
Cantidad
de agua.
areoni. de
1,025
1,076
1,114
1,162
1,210
1,260
1,515
1,575
1,454
1,466
1,482
1,500
1,515
1,524
1,550
1,566
1,586
1,605
1,618
1,725
1,845
95,40
88,27
82,61
75,99
69,88
65,48
56,79
49,59
41,98
40,15
58,68
57,92
55,55
00,55
51,97
50,97
28,85
27,95
25,(58
15,78
0,00
Banm
10
15
20
25
50
55
40
45
46
47
48
49
50
51
52
55
54
55
60
66
527 G.
El cido del comercio debe niarcar 66 de Baume hierve
El ciclo sulfiiiico ocupa cl primer higar entre los produclos quiUsos.
pnmicos por sus importantes ciianto multiplicadas aplicaciones artisticas
en
produccion
una
el
prccio
aumento
su
6
haja
en
de
diendose decir que un
indicios
seguros del progreso genesu clahoracion se deben contar entre los
:
la industria de un pais,
El cido sulfiirico sirve para prparai casi todos loscidos, clcloro, la
sosa artilicial, los sulfatos, los alumlires, cl liidrgeno, el azncar de fcula, el
se einplca en la alinacion del coeter, cl sulfato de quinina y la garancina
ensayos
alcalimtricos
bre y de la plata, en los
,
y cloromtricos, en cl de los
manganesos y de los jahoncs; para limpiar los metales, purilicar loi aceites y
el sebo, disolver el anil; en el curtido de las picles, tintoreria, blanqueo, etc.
ral
de
Finalmente es de uso frecuentisimo en los lalioratorios conio rcaetivo, para

producir mezclas frigorificas y dcsecar diversas snstancias.
En medicina se emplea como custico y es la base del cnstico azafranado
de Velpeau; diluido es un simple astringente, y sirve para prparai' las limonadas sulluricas que se prescriben para combatir los colicos de plomo
tambien se bacen con l gargarismos astringentes y detersivos; y pocioncs, colirios y lavativas ignalmentc astringentes.
Altehacioxes.
El cido sulfiirico puede estai' alterado con diversas inaterias, procedentes bien de 'mala conservacion 6 de algun vicio en la preparacion; taies son /as matriels orgnicas, cl aculo ntrico, los comimestos oxiejenados del azoe, el cido clorUlrico, el sulfato de plomo y d de cal, el hier:
ro el cobre, el platino, el estao y el arsenico.

El cido sullurico mal tapado, 6 tapado con corclio, alrac fuertemente la
bumedad atmosfrica, toma color pardo y veces negro debido la descomposicion del corcho de las malcrias organicas que hay en cl aire. Este color
desaparcce birvindole, consecuencia de la formacion de cido sulfuroso y
de cido carbonico espensas de las malerias carbonosas y del cido sulfiirico".
Este cido, coloreado y cspueslo al aire se lia dcbilitad como se puede de-
ACIDO SLLFIUCO
mostrar lacilmenle por
aremciro 6 por un ensavo acidimtrico. Sahiendo

de 00 saluran ^77 de carbonato de sosa
cristalizado y 103,05 de carbonato seco y
puro; 100 partes de carbonato cris*
talizado rcprcscntan 30 de cido de 00".
El cido nitrico y los conipuestos oxigcnados de azoe que contiene con
frecuencia el cido sulfrico, pueden procder ya de su fabricacion por haber
sustiluido cido nitrico al nitrato de potasa y de sosa, ya por haber sido aadidos por los fabricantes con objeto de decolorarle cuando est ennegrecido por
el
que 100 parles de cido
suKVirico
niaterias orgnicas.
Mucbos son los inedios

estos conipuestos nitrosos.
que se ban propueslo para conocer
la presencia
de
anaD' Arcet ponia en un vasito un glbulo de mercurio bien brillante

y
dia un poco (tel cido que trataba de ensayar: si contenia cido nitrico o conipuestos nitrosos, se atacaba el mercurio producindose un desprendimiento de
burbujitas de gas que forniaban como una aurola al rededor ciel glbulo; pero
si el cido sulfiirico no contenia uinguno de estos conipuestos no se raanifeslaba reaccion alguna.
M. Desbassyns de llichemont, ha reconocido que ponicndo algunos cristaies de protosulfato de liierro en el cido sulfiirico no tardan en toinar color de
rosa bajo de purpura, por cuyo nicdio puede reconoccrse si tiene no algunos indicios de cido nitrico el cido sulfiirico.
Segun M. Jacquelin este ensayo debe liacerse del modo siguiente. Se tonian 50 gramos de cido y 0,35 gr. de agua destilada, se dj que se disipe
el calor que se origina con la mczcla y seanaden poco poco unas 10 golas de
una soliicion de sulfato de hierro que se incorporai! bien. Si hay bixido de
azoe tonia el cido color de rosa bajo de piirpura, y si hay cido hipoaztico color azul violado. anibien se puede reconocer' la presencia del bixido
de azoe y del cido hiponitrico por medio del bicromato de potasa, segun
M. Wackenroder del deutosulfato de manganeso cuyas dos sustancias se decoloran.
MM. Couerbe y Gurin Varry ban propuesto el uso de la narcotina la cual
toma color amarillo de limon rojo de de sangreen contacto de un cido sulfiirico que conlenga cido nitrico aunque en corlisima canlidad. Cuando este
liltimo est en cantidad notable se puede descubrir bien por la accion del
calrico, el cual desprender vapores nitrosos, cuya exislcncia se har aun
mas patente por las torneaduras liniaduras de cobre; ^bien saturandole por
medio de la barita de la cal, evaporandole hasta sequedad y tralando el residuo por el alcool que solo disolver el nitrato de barita de "cal.
El cido cloridrico se descubrira en el cido sulfiirico por cl prccipitado
blanco requesonado, insoluble en cl cido nitrico y soluble en el amoniaco que
producira el nitrato de plala despues de diluir cbnvcnientcmente en agua el
acido que se cnsaya. El sulfato de cal proccdenle de las aguas cmpleadas para
condensar los productos gaseosos en las caniaras de plomo se descubrir evaporando cierta porcion del cido cuyo residuo tratado en caliente por agua
destilada dara prccipitado blanco con el cloruro de bario y con el oxalato de
amoniaco. La presencia de los sulfatos de plomo, de hierro y de cobre precedentes de la alleracion de las cmaras se descubrir por el agua que formar
un prccipitado blanco dcbido la menor solubilidad del sulfato de plomo en
el acido sulfiirico diluido que en el concentrado; y por el acido sulfidrico que
dara un prccipitado negro de siilfuro despiies de saturar previanienle el esceso de acido sulfiirico por la potasa por el aiuoniaco, sin cuya precaucion,
segun Dupasquier ha observado, no tendria accion alguna el acido sulfiirico
sobre cl sulfato de plomo mezclado mecanicamente disuelto en un gran es,
ccso de acido sulfiirico.
47
ACIDO SLFlUCO
residuo de la evaporacion del cido sulfiirico;

que se ensaya da cl cianuro amarillo uii^ prccipitado hlaiico 6 blanco azuuiia mezlado si contieiie hierro, y pardo de castaa si cobie, Ciiando baya
ima laainoniaco
al
bien
reciirrir
6
cobre
se
deber
de
cla de bieiTo
Con
la soliicion aciiosa del
bien limpia.
El cido sulliirico contiene algiinas veces plalino precedente de las yasidel cido
jas en que se ha concentrado; 6 estao que proviene de la accion
sobre las soldadiiras de las cmaras ( 1 ); 6 por liltiino arsnico de las piritas
de iiicrro arsenicales (jue se emplean en ciertas localidades para fabricar el
cido suUurico, principalmente en Lyon, Inglaterra y en cl Hartz.
El platino se reconocer por cl precipitado amarillo que dar cl cloruro
de potasio en la soliicion acuosa concentrada del residuo de la evaporacion
mina de
liicrrb
de cierta porcion del cido que se ensaya.

El cstaio reconocido por Dupasquicr se desciibrir por el cido sulfidrico.
Si el cido es tambicn arsenical dar un prccipitado pardo amarillento ; en
caso contrario el prccipitado pardo osciiro tratado por cl cido m'irico dejar
un residuo blanco, insoluble en el agua y soluble en cl agira regia. Esta disolucion presentar los caractres de las sales de estano peroxidadas, es decir, precipitado de color amarillo plido por el cido sullVirico y por cl plfidrato de amoniaco, en un csceso del cual se redisolvcr aqucl; prccipitado
blanco de cido estnico por el amoniaco y la potasa ; y precipitado de estao metlico por medio de una lmina de cinc en un liquido cido.
El arsnico existe en el cido sulfiirico en estado de cido arsnico segun
las esperiencias de Dupasquicr y no en cl de cido arseniosq como lo pensaba
M. Vogcl de Miinicb. Su prcsencia se desciibrir 6 bien dircctamentc por cl
aparato de Marsh (V. las lminas) despucs de asegurarse de que el cinc em-
pleado no tienc arsnico; 6 bien por medio del cido sulfidrico que producir
un precipitado amarillo de sulfuro de arsnico, soluble en el amoniaco, y cuva rcdiiccion se puede cfccluar por medio del flujo negro.
PuniFicAcrox del acido sulfrico.
Destilando el cido sulfiirico en jurandes rctortas de vidrio, como se practica en Mompeller bace muclios aos se
le privar del sulfato de plonio
pero como la cbiilicion va acompaiada de
saltos violcntos que podrian producir la rotura del aparato , peligrando cl
operador, se ban propuesto diverses medios para cvitarlo; primero se ha aconsejado introducir algunos fragmentos de vidrio bilos de platino arrollados
en espiral. Berzclius ba propuesto tambicn no calentar la rctorta sino por la
parte superior del liquido. M. Lcmbert indic que se echasen unos fragmenlos de cuarcita ('2) en cscamas de tamao de un centimetro de dimetro poco
mas nicnos; diez doce de ellas bastan para destilar con facilidad muebos
quilgramos de cido sulfiirico. La accion de la cuarcita es debida la multitud de asperezas que facilitai! la formacion de los vapores. En vcz de sus cscamas se pueden muy bien poner las de silex pirmaco de grs de Fontainebleau. Convicne cercar la retorta, es decir destilar en un liornillo de reverbero que tenga su laboratorio
y su ciipula (3). Esta operacion puede facilitar,
En el (lia generalmenle se emplea la sokladura autiigena (por cl plomo) de

(1)
M. Desbassyns de Ricliemont, para unir las laminas de plomo de que se construyen
las cmaras, por lo que rara vcz se encuentra el estano en cl cido sulfrico del comercio.
(2)
fancia.
Vanedad de cuarzo que
rsulta de
la
aglomcracion de
los
granos de esta sus-
El procedimiento de M. Lcmbert puede emplearse tambien con ventaja pa(3)

ra destilar oros muebos liquidos; pues que la sustimcia que se emplea para facililar
la ebiilicion es inaltrable por lodos los agentes quimieos.
ACiDO SLFClilCO ALCOOLIZIKJ

e anadiendo adcmas de la cuarcila de 150 !200 graitios de ulfato de potasa 6 de sosa por cada quilo^raino de cido. Si cl eido sulfrico contiene
corapiiestos iiilrosos se le puede caleiitar por cl procedimienlo de M. Erneslo
Barriiel con dos 6 cualro gramos de azidrc por cada (piilp^ramo de cido,
hasta que no lomc color por cl sidfato de liicrro. El cido suiruroso (pic sc
cantidad de agua de cloro originndosc

cido siilfiirico y cloridrico, cl lillimo de los cuales facilnicnlc se marcha jior
la ehiilicioii. Los compiicstos nitrosos pueden tamhicii separarse scgiin el procedimiento de leloiicc, que consiste en calentar el cido con dos 6 trs niilsimas de su peso de sidfato de amoniaco, procediniiento que est fundado en
la propiedad que ticne cl amoniaco de descomponer con su liidrgcno los diversos compuestos oxigenados del azoe que se hallan disueltos en el cido sul-
forma se dcstriiye por
uiia peipiena
frico.
El cido sulfrico arsenical sc purificar segun Orfila, agitandolc con cido suiridrico gascoso en un frasco licno solo hasta su tcrcera 6 cuarta parte;
sc dj rejiosar y en seguida se filtra jor amianto.
M. A'andcn Ihocck ha propuesto dcstilarle con menos de la mitad de su
peso de cido nitrico cuya jiureza est hieu prohada.
Segun Dupasquier cl cido sulfidrico es insuficiente para purificar los cidos sull'ricos arseniferos; por lo que proponc crnplear un sulfuro aicalino y
preferentemente cl de hario cristalizaclo, desleido en una pexpicrusima cantidad de agua
anadindolc en la proporcion de algunas milsiinas al cido
sulfrico reducido 55 de Caum: sc calicnta 10, sc dj sedimentar,
se decanta, y sc filtra por una capa de amianto para separar coiupletamcnte
el slfuro de arsuico
despues sc conceny el sulfato de harita formados
,
tra (1).
l. Lassaigne se ha asegurado de que paraohfencr un cido sulfiiricq comjiletainentc puro, propsito paro servir conio rcactivo en los lahoratorios, es
necesario destilarle.
Falsificaciones.
El cido sulfrico sc falsifica algunas veces con la arcisosa y el sidfato de sosa que le anaden con ohjeto de darle mayor deusidad cuando no tienc la conveniente.
Este fraude sc reconocc evaporando hasta sequedad cierta cantidad de
cido cl residuo ser sulfato de sosa (jue se i)uede cristalizar y dosilicar.
La arcilla se dj ver examinando cl residuo (pic qiu'da en
fondo de las
vasijas de cido, si hicn esta arcilla procd alguuas veces de haher caido
accidcntalmcntc algo del lodo con que sc han euhierto los taponcs de grs
de dichas vasijas {tourdles).
lla, la
AcinO SULFIUCO alcoolizado.
Como
astringente y antisptico sc usa en farmacia una mczcla de una parte de cido snlfrico de (iO y trs de alcool de 0,85 (55 de Cartier) conocida
con dicho nomhre y con los (le tkido sulfrico dulcificado, agua de liabel,
lixir didcilicado, alcolado sulfrico y alcool sidfrico. Estehquido dedie ser
perfcctamcnte incoloro, (ener un olor espirituoso aaradahle v sahor lo misnio
y muy cido.
El lixir cido de laller no es mas que una mczcla de partes iguales de
cido sulfrico y de alcool.
El agua de rtahel cuaudo hace alguii tiempo que est preparada adipiicre
Segua f. Ei'dmanii liacc mucho tiompo (jac sc signe este procedimiontu

(t)
purilicacion en la fbrica de Oeker en cl Hartz, ubliMiindosc un produclo puro
sai
de
la
grau cantidadAlc arscnico
(juc
contienen
las
primeras rauterias.
de
pe-
ACIDO
TAMCO
un olor etcreo consecueacia de la l'ormaciou de iina peqiieit cantidad d

cido sidfovi'nico y de eter. AiUiguamentc se la tnia de color de rosa con los
ntalos de las ampolas para cme no se coidnndiese con olros lupiidos (pie
tamhien se denoniinan arjuas. Pero en el dia (pie el agiia di Jtabel se colrica,
no entre
las agiias destiladas, sino
entre los cidos, es inutil esta precaiicion:
antes bien conviene no darle color, con lo (pie se conocer enando esta prepor([iie este inezclado con partes igualcs de
parada con alcool de semillas
cido sidlVirico toma un color amarillo (pie jamas prsenta el alcool de vino.
Snelen siistitnir algiinas veces el agiia de Uabel con iina mczcla de agiiardiente y de cido deliil tenida con amapolas; pero lacilinente se conoce esta
siistiliiclon por el sabor inenos cido y el olor no tan a^^radable (pie prsenta.
En el agiia de Uabel preparada con el cido snlfiirico del coniercio pneden
ballarse todas las inaterias estranas (pie el cido snlfiirico y el alcool son
susceptibles de contener. Para desciibrirlas se eniplearn los" medios indicados en los articnlos cido mlfrico y Alcool.
Adeinas si el cido snlfiirico contieiie snlfato de plonio, al mezciarle con el
alcool se precipitar esta sal; por ciiyo inotivo casi en todas las bolicas se ve
en los frascos de agira de Uabel un sediniento blanco de sal pliimbica.
,
Acido t.4Nico
Fd cido tnico 6 tanino tan generalniente estendido en los leos, raices,
hojas y particnlarmcnte en las cortezas de los vegctales; ciiando est pnro
es slido, ainorfo, esponjoso, incolore, 6 ligeraniente anibarino, inodoro ( I ) y
de lin sabor miiy astringente. Es soluble en lagua y en alcool debil, y apcnas lo es en cl eter. Enrojecc el tornasol, descompone los carbonates, prcipita casi todas las sales metlicas y las de base de lcali orgnico, lorinando con el lcali un compuesto poco soluble en agira y mucho en el cido
aclico. La niayor parte de los cidos minrales separan cl tanino de su disoIncion en cl agua combinandosc con l en forma poco soluble. El tanino piT.cipita as solucioncs de gelatina, dealmidon, dcalbiimina,lalibrinay la caseina.
Considerando la accion rpic ejereen sobre las persales de hierro," los taninos
estraidos de diverses vgtales pueden dividirse en dos grupos; l. taninos
que prccipitan de color azul oscuro 6 negro las pcsalcs de bierro (taninos de
agallas de corteza de cncina, de zumatpie, de .agrico etc): :2. taninos (juc
prccipitan de color vcrdc las persales de hierro (taninos de quinina, de catccii,
de ti*, de pino etc.)
El tanino contienc: carbone 51,42; bidrgeno o,75; oxigeno 44,85.
Uses.
El tanino es un poderosi'simo astringente que se administra interiormente en pddoras y esteriormente disuclto en agua. En las artes sirve para el
curtido de las piclcs.
I
Altkuaciones.
La solucion acuosa de tanino se conserva bien en vasos
pero espuesta al aire, cspecialmentc si la temperatura es elevada,
absorve el oxigeno atmosfrico, se desprende cido carbnico
y se originan
los cidos gdlico y elyico.
Para reconocer si cl tanino es pnro 6 si contienc cido ydlico se dj su
solucion en contacto con un pedazo de piel, sin pelo, de buey v se agita de
cuando en ciiando: si cl tanino est pnro se absorve totalmentc^ el agua en
que estaba disuclto queda insipida y no prodncc color alguno (mn las sales (Je
perxido de hierro. El tanino cominnandosc con la [liel forma un compuesto
imputrescible, insoluble en agua, conocido con cl nombre de cucro: en cuva
cerrados,
El tanino pnro estraido de las agallas

( 1 )
conserva siempre cierto olor de eter.
por
cl
procedimiento de M. Ptilouze
<=50
CIDO TAimUCO
propiedad esta fiindado el curlido de las pieles. El aiiiiieiit de peso que hayu
esperiinentado la picl desecada puedc servir para deterniinar aproxiinadanientc la canlidad de cido Ituiico contenido eu la soliicion.
M. Pedroni hijo en su Maniial de las falsificacmies de las drogas simples y compuestas proponc dosificar cl laiiiiio por medio de uua solucion
e:radiiada de trtaro emtico, cuyo licor de prueba 6 tanomtrico, quccontiene encada litro 1,402 gr. de csla sal, satura csactaincnte 2 gramos de cido
uico: de modo que hacicndo cl ensayo en uua cainpana 6 tanmetro de cal)ida de 50 cenligramos y dividida en 100 partes, cada grado representar
0,01 de cido tnico.
Acido tartrico
Este cido, conocido tambieii en el coniercio con los nombres de sal esencido tartaroso y deido tartdrico, cristabase
rombal, terminados en puiitas diedras y
oblicuos
de
prismas
liza ya en
con "las aristas longitudinales trimcadas: ya en prismas exgonos terminados
por un apimtamiento de trs caras. Estos cristales son incoloros, Irasparenles,
inaltrables al aire, inodoros, de sabor cido agradable, de 1,75 de densidad:
se funden entre los loO' y 140 produciendo un liquido trasparente que [)ardea
por su esposicion al aire, y se descompone despues exalando olor anlogo al
del azucar quemado y dejando un carbon voluminoso. El cido trtrico enrojece fuertemente el tornasol, es muy soluble enaguay soluble en alcool. La
solucion acuosa
y diluida se descompone con el tiempo y se cubre de moho.
El cido trtrico prcipita la cal de las sales vgtales calizas solubles, pero
no la de las minrales, en lo cual se distingue del cido oxlico. Aiadiendolc
ciertas soluciones de sales metlicas impide que las precipiten los alcalis.
La solucion de cido tartrico cchada en otra muy concentrada de una sal de
potasa produce, especialmente si se agita, un prccipitado blanco, cristalino, de
bitartrato potsico, soluble en el cido cloridrico.
El cido trtrico cristalizado conticne: carbono o2; hidrdgeno 4; oxige64.
no
El cido trtrico se usa en farmacia para preparar algunas limonasos.
das, julepes, pastillas y jarabes. Sirve tambien en el arte del conlitero y en la
cial de trtaro, cido de trtaro,
fabricacion de las telas pintadas.

Alteraciones. El cido trtrico mal preparado piiede contener cido siilfirico, sulfato de cal, tartrato de cal, ploivo y cobre.
El cido sulfiirico, procedente del esceso de cido emplcado para dcscomponcr cl tartrato de cal, se dcscubrir por el prccipitado blanco insoluble en
cido nitrico que ocasionar cl cloruro de bario en la solucion acuosa del

cido que se ensaya; pues que cl tartrato de barita es soluble en cl cido niel
trico.
El sulfato de cal y el tartrato de la misma base se separarn por medio

del alcool que solo disolver el cido trtrico. El rcsiduo calizo, scco
y tratado por el agua hirviendo, dar una solucion que precipitar en blanco por el
oxalato de amoniaco y por cl cloruro de bario. Si este ltimo prccipitado fuese
tartrato de barita sria soluble en el cido nitrico 6 en el clcridrico.
Si el cido trtrico contiene plomo, procedente de los cristalizadores, su
solucion dar prccipitado negro por el hidrgeno sulfurado ; y amarillo por
cl yodiiro de potasio y por cl cromato de potasa.
"Si contuviesc cobre, cl amoniaco teiiir de un hcrmoso color azul su solucion el cianuro amarillo producir color 6 prccipitado de color de castana:
una lmina de hierro bien limpia sumergida en ella se cubrir de una cap
:
cobriza.
ACOUO VEUDaDEUO
Ealsificacioxes.
Algimas veces coitc en
cl
,îl
coniercio acido lrlrico
l'alsili-
cado con cremor, sulfata cido de potasa 6 cal.

Tiatado por el agua fria el cido sospec'ioso dejar por rcsiduo cl cremor.
Adcnias, si sc qiieiua hasta inciiicrarle dar carbonato de potasa facil de reconocer por la efervesccncia que producc en contacto de los alcalis y por cl
preci[)itado de color de canario que forinar cl cloriiro de plalino en la solu,
concentrada de esta sal.

El sidfato cido de potasa sc rcconocer, ya por cl alcool que le separaru
disolvicndo solo cl cido trtrico, ya por la calcinacion que dejar por residiio
cl sulfato. En iino y olro caso disolvicndo este liltinio en agua sc rccoiiocera
por ci prccipitado'hlanco insoluble en los cidos que producir con cl cloruro
de bario, y por el aiuarillo que dar con cl cloruro de platino.
Por lliino si el cido trtrico est mczclado con cal se rcconocer por cl
rcsiduo de carbonate de cal que dejar incineraudole, el cual bar cfervescencia con los cidos, y su solucion precipitar por cl oxalato de aiuoniaco. Si la
tcniperatura se eleva auii mas sc descompondr el carbonate transforniandosc
en cal custica que volver pardo el papel de ciircunia mojado y restituir su
color azul al tornasol eurojecido por los cidos.
cioii
Acxito.
E\ ticmlo {aconitum napelliis), de la familia de las ranunculaceas, es
una planta perenne, (pie crece en los Alpes, los Pirineos, etc. y (pie se cultiva taubien en los jardines. Su nombre cspecilico trac su origen de la Ibrina
de su raiz que es la de un nabo pequeno, de donde sale napellus diminutivo
,
de napus.
En mcdicina se usan las raices y con mas frccucncia las hojas del
Uses.
acnito contra las afecciones nerviosas y reumticas.
En cl coniercio se sustituyen algunas veces las bojas de esta planta con
las del aconitum hjcoctonum y
cho saber distinguir.
las del
delphinium elatum que convienc
mu-
La raiz del aconito es veiitruda en forma de nabo su tallo tienc de 70

03 centimetros, es dercclio y termina en una espiga larga de flores moradas.
:
Las hojas son lustrosas, peeoladas, con 3 6 7 lbulos muy profundos

y coraconitum hjcoctonum 6 matalobos ticnc las hojas pahneadas con o
() 5 lbulos cortados
dentados, de color verde sombrio negruzeo, v ligeray
mente vellosas. Las flores son de color amarillo plido. Las liojas de! delphinium elatum, no tan profiindaracntc cortadas como las del acnito son mas
bien palmea(las que digitadas.
El cstracto de acnito ziimo inspisado) tienc color pardo verdoso intenso; rccicn preparado es de sabor amargo, pntrante, irritante, dcsagradablc
y tiene cl olor particular de la planta.
Algunas veces mczclan las raices de acnito con las del clboro, poro basta
examiiiar con detciicion los caractres difercnciales de las dos plantas para
conocer la mezcla.
taibs. El
Acoro verdadero.
Esta planta sca cl acoro aromtico 6 acorus calamus sc balla con frecuencia confundida en las obras y en las boticas con cl clamo aromtico (calamus aromaticiis) que es enteramente distinto.
El acoro verdadero es una planta perenne, que cclia las bojas largas, c.strcchas, casi seme|antes las del lirio. Las flores estan en amentos cihndri-
'^''2
Af.ALLAS
n)s: los fnitos sc parecen la pimicuta larga.
na, Alcniania, Siheria

y
cria en Norinaiulia, lrela-
Se
Japon.
gcnicnlada, de sahor acre y
dedo, niidosa
ainargo y olor aromlico agradable. Es rojiza por su parte eslcrior, blauca y
vcces de color de rosa y esponjosa por su intcrior.
Usos.
El acoro verdadcro se emplea coino estomacal, liistrico, etc. Entra
en \in grau miiiicro de preparacioncs larmacuticas.
El acoro falso 6 acoro aduUerino es la raiz del lirio palustre, la cual crece en abimdancia en las lagunas, y es tuberosa, blanca, aronitica y de sabor
La
el
raiz es del griieso del
acre.
El acoro sirve como purgante

tiene aplicacion en la hidropcsia y
prdidas y csputos sanguinolentos.
Las scinlas tostadas de esta especie de lirio ticncn sabor amargo y ligeraniente astringente: sc ban prcconizado como uno de los succdancos indi'genos del caf. (V. Clamo aromlico.)
Usos.
en
las
Agallas.
Las agallas son iinas cscrescencias redondeadas, producidas en las hojas
de divcrsas cspecics de cncinas por la picadura de un insecto especie de
cynips {diploJepis gall tinctori) deôrden de los himenpteros. Se crian
en abundancia en Levante, Italia, Espana y Francia.
Sc conocen seis cspecics de agallas en el comercio saber las de Alepo,
de Morea, de Esminia, las Marmorinas, las de Istriay lasligcras de Francia.
Las agallas de Alepo, que son las mas aprcciadas, tienen de 0,01 0,02
metr. de dimetro; su superficie esta llena de asperezas puntiagudas, por lo
([lie sc les ba dado el nombre de agallas espinosas: se subdividen en agallas
negras, verdes, blancas y en suerle.
Las negras, que son las quelienen mas estima en el comercio, son de color
negro agrisado, cubiertas de una elloresccncia blan({uecina , mas pequenas,
espinosas, pesadas y incnos agiijcrcadas que las otras. Su sustancia es com:
pacta y rcsinosa, su interior amarillo sucio bcla cl centro y blan(|iiecino

hcia la periferia. En el centro sc vc una cavidad de tamaio variable que
parcce como tapizadacoii una membrana rojiza. Estn recolectadas antes de
de ellas el insccto.
Las agallas verdes son de color verdc amarillento, estn tambien cubiertas
de una cllorescencia blanquecina, son menos espinosas, mas grucsas, mas agujcrcadas y mas ligcras que las anteriores.
Las agallas blancas son de color blanco verdoso y veces amarillo rojizo.
Son las mayores, mas lijeras y mas agujereadas y por lo general las mas
rugosas tambien.
Las agallas en sucrtc son una mczcla en proporcioncs variables de- las trs
suertes anteriores, y ademas contienen calices de bellotas rotoso enteros, fragmentos de vgtales, polvos y algunas agallas lijeras.
Las agallas mejores y mas hermosas de Alepo vicnen de Moussoul.
Las de Morea son muy pequenas, de forma irregular con un viso pardo 6
salir
rojizo.
Las de Esmirna se subdividen en cuatro suertes como

son
mas
lijeras
y menos
las
de Alepo, pero
espinosas.
Las Marmorinas, que vienen de Levante por la via de Marsella, por lo general se presentan hcrizadas de asperezas y de puntas poco prominentes en
su centro sc observa una especie de germen.
:
Las de Tstria son pequenas, lijeras, de color amarillo plido, que ciiando
envejeeen pasa amarillo mas subido, rojo y pardo: no son espinosas, pero
AGALLS
.V)
de arnigas profiiiulas, y se roiiipeii coii lacilidad. En cl centro sc \e

la cavidad doude cstiivo cl inseelo.
Las agallas de Francia llainadas lijcras son pcrfcctaincnlc rcdondas, miiy
miiy unida, sin aspcrczas ni proniincncias.^ Sn color os
lijci-as
y de su[)crlicic
Casi lodas osainarillb bajo de niadera: algiinas son ncgriizcas y de formes.
lan agnjcrcadas: son qiiebradizas, compactas por su intcrior, de Icslnra lina
oscuro que cl de la superlicie. ambieii prcseutan coma
y color leonado mas
as anlcriorcs la cavidad que sirvi de cclddla al insccto.
Lasagallas constan, scgun Guibourt, de tanino (cido tnicoocucrcihinico
que da color azul las pcrsales de hicrro) 65; dcido gdlico 2; dcido ddgico
(principio colorante amarillo ) 2; doro/ilo y aceite volal
dddo
si
llcnas
parda 2,5; goma 2,5; almidon 2; lenoso 10,5; aziicar

liquido,albmina, siilfato de potasa, cloniro de potasio, galato de potasa
y de cal, oxalato y fosfato de cal 1,5; agua 11,5.
Bcrzelius admite ademas en su composicioii un poco de dcido pctico com0,7; materia estracliva
binado con cl tanino.

El cocimiento liecho con 1 parte de agallas y 10 de agua ticnc color
amarillo rojizo, y sabor astringente y amargo. Los cidos producen en l un
prccipitado; comb tambicn los alcalis que aadidos en csceso le rcdisuclven: la
cal le da color pardo: las sales de aliimina dan prccipitado amarillo pardusco: las de protoxido de hierro, un prccipitado que se forma por cl contacto
dcl aire: las j)crsales del mismo mtal prcipitai! de color azul intense; las
proto y pcrsales de cstano, amarillento: las de plomo, blanco sucio: las de
cobre, jiardo; las proto y pcrsales de mercurio, amarillo.
Las agallas son astringentes en alto grade: se usan en medicina
Usos.
contra la diarrea; en infusion acuosa como gargarisme para contencr las salivacion ocasionada pr cl tratamiento mcrcurial: en tintura compuesta, en
inycccion contra las licmorragiaspasivas, las gonorreas, Icucorreas y blenorveas; son la base de la pomada anlihemorroidal de Culloi: en las artes se
usan para baccr la tinta y tcir de negro. Las agallas sustituyen al tanino
como contra veneno de los alcalis orgnicos, de las pceparacioncs opiadas,
etc.
Falsificacioxes.
En cl comcrcio adultcran vcccs las agallas, ya mczclandolas con otras de inferior calulad, ya vendiendopor de Alcpo 'lasagujcrcadas despues de tapar los agujeros con cera, y las agallas lijcras rociandolas con una solucion de caparrosa (sulfato de" hierro) para darles color.
Esta sofisticacion sc desenbre al punto, porque birvindolas en agua, la

cera con que estai! tapados los agujeros sc fundc y dj estes dcscubiertos:
y
el agua disuelve cl sulfato de hierro, que sc puede reconoccr con los rcactfvos apropiados (cloruro de hario, cianuro amarillo, etc.)
JSo dejaremos de indicar aqui un fraude ohscrvado alguna vez, aiinque.
creemos que no sc ha renovado despucs, cl cual sc reducia fabricar holas
de tierra gredosa modcladas en forma de agallas
y tefiidas con una solucion de sulfato de bierro (como hacen con las que son viejas
y descoloridas).
Estas falsas agallas prsentai! una fractura muy diversa" de las verdaderas; echadas en agua sc dilatan: hcrvidascon dicholpiido ofrcce este las propiedades caracteristicas del sulfato de hierro con cl cianuro amarillo, el amoniaco y el cloruro de bario.
El nejor modo de reconoccr las huenas agallas es aprcciar su ri(|ucza en
tanino. Sc pulveriza gruesamente un ejemplar sacado del trmino medio, \
se toman 100 gramos dcl {lolvo cl cual' sc trata iior cl eter en el aparato de
(lesalojamiento de Uobiiiuct modilicado por M. Payen, hasta apiirar sus partes solubles: en el recipiente se haliarn dos capas; la una densa, algo par-
AGAIUCO
oi
diisca y
oleogiiiosa; la otra imiy lluiila
y verdosa. Se spara esta por decan-
y se vapora aqiiella hsta seffucdad; la masa rsultante es taiiiiio

puro cuyo peso se dtermina en segiiida.
La biiena agalla de Alepo da de 38 a 4o p 0/0 de tanino.
Tainbien se puede ensayar por el tandmetro de M. Pedroni bijo(V. las
laminas) Este instrumento tiene por objeto como su nombre lo indica medir
la cantidad de tanino contenido en una sustancia cualqiiiera. Se l'iinda en la
propiedad que tienen las sales solubles de antimonio de formar un predpitado
de tanato insoluble con el tanino sin combinarse cou las dnias sustancias
materias colorantes, gomas, etc).
El licor de prueba se prpara disolvicndo 1,402 gramos de emtico en 1
litro de agua destilada: cuva cantidad satura csactanientc 2 gramos de tanino.
Para procder al ensayo se pesan con toda esactitud 2 gramos de la sustancia cuya ricpieza en tanino se desea saber. Se tratan repetidas veces en caliente por 200 gramos de agua destilada; se reunen los li'quidos, y en enfriandose se les aade el agua que les faite para compltai' 1 litro. Se ecban
en un vaso de precipitados (semejante al del clorometro del alcalimetro)
50 centimetros cbicos de este liquide: al que se va anadiendo despues gota
gota el licor de prueba contenido en una campana de las comunes, 6 tanometro, de cabida de 50 centimetros cbicos y dividida en 100 partes 6 grades. Por este medio llega saturarsc completainente, lo que se conoce ciiando dj de enturbiase el liquido al anadirle una gota de solucion normal de
emtico. En llegando este punto, se lee en la campana el grado doude
llega el licor de prueba y como cada grade reprsenta 0,01 de tanino, el nmero de grades que se marque en la campana indicar la cantidad por 100
de tanino contenido en la sustancia que se ensaya.
deduciremos que
Si, por ejemplo, lieinos ballade que el grade es el 40,
la sustancia contiene 40 p 0/0 de tanino.
lacioii
Agrtco.
Las dos especies de agrico que se ballan en

blanco [holetus laricis), 6 agrico del alerce, y
quero
el
el
comercio son cl agrico

agrico de encina o yes-
{boletiis igniarius).
El agrico blanco
es una planta criptogama de la familia de los bongos

troncos de muebos rboles, como la encina, cl tilo, la baya
y el alerce en el Delfinado, la Carintia y en Asia. Tiene la forma de un caV
co de caballo. Es blanco, lijero y poroso cuando esta privado de su pelicula
esteror. Su sabor es dulzaino al principio
y despucs amargo y acre. El buen
agrico debe ser blanco y flexible: el del Oriente y de la Carintia son preferidos los del Delfinado Alpes de Francia.
Trs son las suertes de agarico blanco en el comercio, saber.
Agrico cnsucrtc que viene tal cual se cojc en los rboles.
Agrico mondado, es dccir entcraniente quitada sucorteza lenosa, el cual
es cl mas apreciado y mas caro.
que se cria en
los
Agrico medio mondar, que est sin acabar de separar enteramente

de su corteza lenosa.
El agrifio de encina es una escrescencia fungosa que se cria en las
encinas viejas, los nogales, bayas, etc. Tiene tainbien la forma de un casco
de caballo; es grueso, fibroso y de color rojizo.
Este bongo sufre algunas preparaciones antes de emplearle
cortarle en
(
lminas, golpearle para romper susjjbras leiosas, etc.) bien sea para detencr
las bemorragias de los vasos pequeos
y otros usos quirrjicos, o bien para
convertirle en yesca. Para este ltimo objeto le sumerjen en una solucion
.UUA DE AZAIIAR
it
concentrada de nitrato de potasa veces de plvora , de clorato de potasa

de nitrato de plomo.
i
Estas dos cspecies de ap^ricos piiden distinguirsc facilmente echandolos
las
sobre las ascuas: el destinado aliiso indico se queina tranqiiilaniente como
demas siistancias vcgctales, y el preparado para yesca arde cou deflagra-
...
cion V niido particular.

El agrico blanco en polvo le mezclan veces con carboFacswicacion.
bonato de cal, en ciiyo caso hacc efervesccncia cou los cidos; nosotros liemos
hallado un 8 por cieto de cenizas procedentes dcl agnco niczclado cou car-
honato de cal, al paso que
cl piiro solo
nos ha dado un o,
Agua de almendras amargas.

El agua destilada de almendras amargas o hidrolato de almendras amarras, esta rccomendada en mediciiia como antiespasmdica. Contiene en cada
50gramos, seguii una anlisis de M. Gcigcr, 50 miligramos de cido prsico
puro que corresponden 50 centigramos dcl mdicinal. El nitrato de plat a
produce en esta agua un precipilado blanco de cianuro de plata, que recojido
y pesado indica la cantidad de cido cianidrico contenido en el hidrolato.
Debe conservarse en frascos llenos, con lapon esmeriladq, y aun asi se
altra lentamente segun las obscrvacioncs de Geiger y de Liebig.
En cuanto los caractres difercncialcs entre este hidrolato y el dcl
laurel cerezo por el que se sustituye con frecuencia, vease Agua de laurel
urezo,
Agua de
azaiiar.
Esta agua conocida taml)icn con los nombres de aqua y de hidrolato de

de naranjo, se fabrica principalniente en Grasse ( Var) en dondc constituye un ramo deconicrcio considrable, juntamente con otras aguas destiladas y esencias.
ta buena agua de azaiiar toma color de rosa medianle la adicion de una
pequena cantidad de cido intrico 6 sulfiirico, como lo han observado Leroy
mayor y Planche.
Lsos.
Est reputada como un buen antiespasmdico, y se usa muebo en
leraputica y en la economia domstica.
Alteraciones.
En el comercin corren aguas de azahar de muy diversas
calidades. Unas estn mas 6 menos dilatadas con agua: otras proceden no solo de la destilacion de las flores sino tambien de la de las hojas y frutos del
naranjo; las hay bchas con nroli esencia de Jlor de naranjo; y tambien
con otras esencias y magnesia para facililar su disolucion.
Las primeras, esto es, las diluidas en agua solo presentan la diferencia del
olor y sabor, que son mucho menos fuertes que en las de buena calidad.
Las segiindas ticnen sabor amargo y poco agradable: ni cl cido ntrico ni
(d sulfurico les dan color, segun M, Ader;
(1) y lo niisnio sucede las preparadas con cl nroli.
I.as bchas con el intermedio de la magnesia pueden reconocerse, bien
tratndolas por los rcactivos que precipitan dicha base (fosfatode sosa amoniacal, potasa, amoniaco): 6 bien cvaporndolas lo que nosdar por resultado la magnesia en estado de acetato 6 de carbonalo.
jlor
Sin embargo, de las investigacionos heclias por Mr. Gaisney rsulta que el
( t )
agua preparada con la magnesia y una corta cantidad de esencia mediante la simple
agitacion puede tomar color rojo con los cidos nitrico
y sulfurico; pero separadas
las esencias no se enrojece.
A(iUA DE AZAIlAIl
rj(i
de azahar contrahcchas lo esln conagua

comim en vez de agiia destilada, y enlonces precipitan por el nilrato de plata, cl cloruro de bario y el oxalato de amoniaco (V. Agiia destilada.)
Siielcn igualinente aiadir este liidrolato cierta cantidad de alcool, va
con objeto de darle mas fuerza, ya para su mejor conservacioii: pero estaâdi-
Muchas veccs lambien
las agiias
le vuelve agrio.
se vuelve veces viscosa y adquiere olor plrido. Para
remediar esta alteracioii se ha mczclado cou magnesia en esceso y se ha destilado de nuevo; pero sale el agua sin olor.
Finalmente se observa que el hidrolato de azahar se vuelve cido desar-
cion
le desiiaturaliza
Elagua de azabar
rollndose una corta cantidad de cido actico que se puede reconocer por el
sabor y por su accion sobre la tintura el papel de lornasol; esta agua cjda
repuesta en estanoncs de cobre estanado obra sobre el mtal y sobre el estanado y por consiguiente contieue cobre y plomo procedente del estanadojiecho
con" una aleacion de estano y plomo 6 tal vez del xido de este mtal anadido
para saturar cl cido actico. (1)
Estas aguas de azahar plomi'feras no suelen ser gencralmcnte nocivas:
pero como su venta prsenta inconvenientes (2) en razon de que su alteracon
puede ir en aumento por su estancia mas nienos prolongada en los estaiiqnes, no solo es conveniente investigar en ellas el plomo sino tambien dosiiicarle. (o)
Las aguas de azahar conservadas en bolas {sacoches contiencn frccucntemcnde plomo y de cobre proccdentes de su priniitiva estancia en los estanoncs.
El
descuido de los coinerciantes rcspecto la pureza de las aguas de azabar
(2)
procd muchas veces de una crasa ignorancia en la materia. Ln 1844 nos escribia
uno relativamente ciertas aguas que se le babian aprchendido por conlcncr sales
metlicas, lo siguiente. Debo aseguraros, caballero, que si esta agua do azabar que
wtoma color por el ensayo (sin que oirezca un vicio en su naturalcza) fuese pcrjuwdicial la salud; desde que se esta fabricando babrian desaparccido multilud de puewblos; y por mi parte puedo prsentai' como ciemplo, que me toca bien de cerca, toda mi familia, de la que no existiria un solo individuo, porque diariamente acostum))bran todos tomar un vaso de agua de azahar bien cargado de azcar, la cual ha
estado guardada en estanoncs cstanados la antigua para que conserve mejor su
waroma delicado. y es agua que vienc la prucba tomando color cuandose cnsaya. Pues
bien >o os suplico que crais sin dndar un momenlo, que esta agua, nos lia serviwdo constantcmente para abrir cl apeiilo tcnicndo la satisl'accion de que todos en mi casa conserven el mejor estado de salud lo mismo que mis antepasados que vivieron
largos anos, pues que algunos de elles pasaron de un siglo. Adcmas, considerando
que reconocida su saliibridad puosto que contribuyen la salud, estas aguas minemales son muy saludablcs, se podria deducir de aqui que las aguas de azabar de
wbuena calidad que luviesen plomo en disolucion podrian considerarse como aguas
))minerales saludablcs en las que la base del agua de azabar no bace mas que aumentar su mrite Sin embargo, lejos de quejarmo, apruebo cuantas precauciones
nuevas y prudentes puedan lomarsc lara que no qiiede duda alguna en la opinion
El protomedicato de Turin, al lacer la visita de las boticas de Nice en t844,
(3)
enconlro sales de plomo en las aguas de azabar, y n and comparccer los perfumistas de Turin ante la auloridad, en cuya presencia les bizo saber que si para la visita
del ano prximo venidero, encontraba sales de plomo en diebas aguas, les cerraria sus
liendas por espacio de 6 meses y les improndria d cada uno una multa de 500 d 600
(1
te sales
francos.
Los miembros del consejo de salubridad de Doubs pusieron en
conocimiento
del
prefecto de este departamento que la mayor parte de las aguas de azabar del coinercio contenian, segun observaron en la llima visita, sales de plomo y de cobre: el
prefecto pens prohibir por un decreto especial el transporte de estas aguas en estanoues por su departamento. Dado este ejemplo, no hubiera tardado en seguirse en
otras partes y es facil conocer cuantos perjuicios podrian ocasionar
Grasse estas probibiciones parcialos.
en
la
industria de
a^:l'a
de canela
tn
cobre puede descubrirse por el amoiiiaco que producir

un color azul, y por cl cianuro amarillo ((UC dar color 6 precipitadq pard
cl
bidrolato
castano. Antes dclu'i' rediicirse la cuarta |)artc de su vokiinen
los
por
inedios
reconocc
(lue se cnsaya incdiante la cvaporacion. El_ ploino se
siguicntcs: precipitar 6 siinpleincnte se tcnir de negro por cl fiidr(>frcno suFtaies coino la de JBarges.
fiu'ado, los siilfuros alcalinos 6 las aguas sulfurosas,
amarillo
color
de
y lo inisnio el croEl vo(iuro de potasio dar {U'ccipitado
amarillo
darii precipilado
cl cianuro
matb de potasa: cl sulfato de sosa
La
prcsencia
dd
blaiico.
Personne ha estudiado la scnsibilidad de estos diverses rcactivos

aplicados al agua de azahar, y de sus observaciones rsulta que el bidr^
geno sulfurado y el siilfulrato de sosa son los rcactivos mas sensibles, pues
alcanzaii descbrir la prcsencia del plomo en una agua que solo contenga 0,001*2 por litro. El limite de la scnsibilidad del yoduro de potasio es de
0,012') de plomo por litro; cl del cromato de potasa 0,050: cl del cianuro
amarillo 0,0S, y el del sullato de sosa 0,052.
Para determinar con bastantc aproximacion, la cantidad d( plomo contenido en las aguas de azahar, propone M. Personne cl procedimiento siguicnte. Se ponen oO gramos de agua en un tubito cerrado la lmpara, y en
otros tubos semejantes 50 gramos de sohiciones graduadas de auteinano, y
(pie contengan de 0,01 0,12 de acetato ncutro de plomo. Se tratau jior
una cantidad igual (lehidrgcno suUurado, el cual les comunica un viso mas
6 menos oscuro, en razon de la niayor 6 menor cantidad de plomo cpie contengau, Por este medio se tienen cierto niimero de modclos preparados de anlemano, cuyo color sirve de punto de comparacion con los diversos ejemplares de hidimlato ipic se ensayan, teniendo cuidado de compararlos uno al lado de olro sobre un papel banco.
Las aguas de azahar pueden purificarse lacilmcnte de las sales mcllicas
que conticnen por cl carbon animal lavado. La esperiencia nos ba heclio
ver (jue basta poncr en contacto un gramo de este carbon animal piirilicado
agilndle repetidas vcccs con 25 litros de agua de azahar, la cual no por
esto ha perdido sensiblemcnte parte de su aroma.
Tambien MM. Naveteur y ,(1. Maunier habian observado que con el
carbonato de magnesia y la magnesia calcinada se conseguia el mismo resultado: pero el uso de estas siistancias tiene cl inconveniente de que en taies aguas se cncuentra luego la magnesia,
y podria creersc que habian sido
lircparadas con accites cscncialcs interpuestos con intermedio de este oxido..
M.
J.
Agua de caxela.
Esta agua que se emplea en farmacia se prpara con la canela de Ceylan; pero tainbien algunas vcces la hacen con restos de cortezas procedenles de las cajas venidas de las colonias, cuvos restos estan compuestos indiferentemente de canela de la (diina y de (êj lan. Para reconocer este Fraude no hay mas medio que el sabor y e'i olor.
El agua de canela de (diina tiene cl olor de chinches
y un sabor particular. al paso que la de Ceylan sin dejar sabor dcsagradable, cxala un aroma
suavisimo.
Esta agua destilada de canela es lacticinosa, por razon del accite que
tiene en suspension que al cabo vienc li sedimentarse totalmente, formndose
al mismo tiempo cristales de cido cinmico que da al agua la propiedad
enrojecer el lornasol.
AGA DE JAVELLE
Agua de Colonia.
El agua de Colona llamada taiiibien alcoolato de cuiras compuesto es un
liquide espiriluoso, incolore, difano, muy aromtico y que p.rmcipalniente
liene uso en el tocador. Esta considerada tainbien conio un tonico lijcro y
coino escitanle.
Freciientemente se siiele prparai* el agua de Colonia con alcooles de se~
millas, y de fculas sm puriiicar, en vez de cinplcar cl alcool de 0,86 (54
Cartier) puro: las esencias de limon, de cuira, de bergamota, de azahar etc.
las reemplazan con las esencias comunes de romero,tomillo, espUego, etc. y
aiaden un poco de esencia de vainilla de rosas para que parezea una agua
de Colonia escelente. (1)

Basta ecbar algunas gotas de una agua de Colonia en la pabna de la mano
y dejar que se vapor para apreciar su buena calidad por el olor aromtico
gradable cpie exala.
Aga de Javelle.
Esta agua que Irae su nombredela aldea de Javelle cerca de Paris en donde se prpar en un principio, se conoce tainbien con las denoininaciones de
eloruro de potasa, clorurode xido depotasio, hipoclurilo y clorilo dpotasa. Es el resiiltadode la union dcl cloro con la potasa 6 el xido de potasio.
El agua de Javelle bien preparada deberia ser incolora; pero suelc tencr
un color de rosa mas 6 nienos siibiclo; el cual, que en un principio era accidentai y debido que parte del residuo (sulfato 6 clorurode manganeso)
pasaba al agua de Javelle bcia el fin del operacion, es hoy artilicial para
eomunicarle lo que se llama aspecto comercial. Este color se btiene anadindole un poco de solucion de camaleon minerai (2) preparada de antemano, basta que adquiera la tinta rosada que se dcsca.
El agua de Javelle se usa para blanqiicar los lienzos, y quitar las
Usos.
manebas de frutas, vino, tinta etc.: y puede usarse t*omo desinfectante falta
de eloruro de sosa y de cal.
Alteraciones. La verdadera agua de .Tavelle es de base de potasa, pero
en el comcrcio venden con frccuencia con este nombre eloruro de sosa. Esta
siistitiicion se reconocer en que el agua de base de sosa no presentar las
reacciones caracteristicas de las sales de potasa, v. g. el precipitado amarillo
de canario con cl eloruro de platino, conccntrndola antes mediante la evaporacion.
El sonor C... espccerodc MontroHgc acusado anlo cl tribunal de policia de
(t)
tiabcr vendido con los nombres de agua de Colonia, agua de azahar j/ aguardien
te alcanforado unos liquidos aromiicos que no tenian la monor analogia con los que
se conoeen en el comcrcio con scmejanLcs denominaciones, fu condenado
un mes
de prision.
de oclubre de 1848 fueron tambicn llcvados ante el tribunal de policia
El
correccional (G. sala) la sonora T... y los sonores Cb... y W. por haber vendido por
las calles una agua de Colonia, que analizada por un farmaculico, rsult no ser
mas que una disolucion do acelalo de plomo (estraclo de Salurno) aromatizado con
escjicia d(?
y fil trado. El tribunal los sentenci iinicamente ^ francos de
mu lia y dccomiso de los frascos que se les aprebendieron.
El cainaleon minerai se prpara fundiendo y enrojeciendo en un crisol una
(2)
inczcla intima de 1 pa'rte de peroxido do manganeso y 4 ile potasa, ambos en polvo.
Despues de frio el crisol se disuelve el producto en agua de Javelle basta que rsult
una solucion de color rojo vinoso intenso, que se guarda para el uso.
2
9
8
3
AGUA DE LAUREL CEUEZO
5D
Miichas VCCC 5 tainbienel agua de Javelle no tiene loda la gradiiacon que

conteniendo un grande esceso de carbonato de potasa: algunos iabricants la prejmran haciendo pasar una ligera corrientc de cloro por las
aguas madrs del clorato de potasa dikiidas nreviainente. Estas alteraciones
pueden reconocerse por inedio del arenietro f l): pero es mucho inejor sin disputa echar manode procediinientos clorointricos, los cuales nos dan el medio
de conocer la canticfad de cloro contenido en un peso 6 un volnien dado de
debiera,
agua de Javelle (V. llipocloritos).
Agua de lauhel cerezo,

El agua hidrolato de laurel cerezo que entra en algunas preparaciones
farniacuticas contiene segun Geiger, en cada 50 granios, cerca de 0,056 gr.
de cido prsico puro correspondiente a 0,50 de cido priisico mdicinal.
Segun las investigaciones de M. Paton, 50 gramos de este hidrolato contienen poco mas 6 mcnos 0,055 gr. de cido prsico anliidro. iene la misma
fuerza que cl agua de almcndras amargas.
Debe conscrvarse en frascos pequenos llenos entcramcnte y cou tapon esmerilado. Pierdesu fuerza poco poco, y al cabo de cicrto tieiipo va formando un sedimento amarillento, lo mismo que cuando se conserva en frascos vacios en parte aiinque estn bien tapados.
Alteraciones. El agua de laurel cerezo preparada en vasos destilalorios
alterados, con remiendosy soldaduras, piiedc contener p/omo en estado de cianuro como lo ha rcconocrdo M. Eslanislao Martin. La presencia de esta sal
se demuestra por el sulfato de sosa, el yoduro de potasio y el nitrato de plata:
ciiyo ltimo reactivo da un prccipitado de cianuro de plata soluble en cl cido
nlrico hirviendo: cl sulfato ferroso frrico produce color 6 prccipitado azul de
Prusia despues de aadir al agua sospechosa algunas gotas de cido sulfrico
0 cloridrico.
En el comercio se vende con frecucncia agua de almcndras amargas por
agua de laurel cerezo; sustitucion que se recbnocc segim M. Wetteman instilando gota gota un poco de amoniaco, el cual poco tiempo forma un precipitado blanquccino en cl agua de almcndras amargas, mientras que en la de
laurel cerezo tarda mucho mas en formarse.
M. (liovanni Righini, de Olcggio, tiene por mejor reactivo el sulfo-tartrato
de quinina liquide el cual blanquca prontamente con fuerza el hidrolato cony
centrado de laurel cerezo, al paso que cnel dealnendras tambienconcentrado
solo se prcipitai! algunos globulos blancos,
y el liquide no tarda en rccobrar
su primitiva trasparencia: y si este hidrolato no esta concentrado no se observa reaccion alguna.
La
(1)
tabla siguiente indica los- di versos grades
Baume el agua de .Javelle del comercio.

Agua de Javelle fuerte del comercio
'
32 partes de esta y 8 de agua.

32
10.
32
12.
32.
32
32
32
32
32.
32.
32
....
14.
16.
24.
32.
....
....
40..
48.
oG.
64,
que marca eu
el
arcometro do
*14
13",
12,6
12,2
U",
11
"
8",
7",9
T
6",
5"5
CO
'
AGli:V
DE SKDUTZ
El doclor Asclioi Je Tlielfeld lia observado que 30 gotas de hidrolalo de

laurci cerezo Ibrinaii iina masa slida cou 0,(lo gr. de sulfato de quinina, cuyo rcaclivo no prodiicc iiada de csto en el liidrolato de aiiuendras amargas
concenliado. Igual cfecto se observa operando del niisnio modo con los aceiles vollilcs de estas dos suslaneias.
Las esperiencias ltimas liechas por M. Lepage, de (iisors, parece que
liaii demostrado <jue ni el anioniaco (1), ni cl sullo-lartralo,
ni cl sulCalo de
((uinina piieden servir para distinguir las aguas dcsliladas de laurel ccrczo
ydcalmcndras amargas. (2). Segun este farniaciitico cl mejor reactivo
que se pucde cm[)lcar es el cloruro de oro el cual da estas aguas una lijera tinta amarilla que al cabo de 7 8 horas desaparece en la de almendras
amargas (piedandose clara y trasparente.
Tambien ha rcconocido xM. Lepage que se puede descubrir la preseneia
del aceite csencial por medio del amoniuro de cobre, el ferro-cianuro de potasio amoniacal asociado al sulfato de cobre y el bicloruro de mercurio uui-
do
al
yoduro de potasio.
Agua de
Debe
elejirsc
cl
rosas.
agua de rosas de un
olor suavsimo y
la
vez
lo
mas
aromtica que sea posible.

Esta agua que se usa en farmaciay en perfumcria esta sujeta las inismas alteracioncs que el agua de azahr. Para su conservacion y remesa se
emplcan los estaoiics de cobre estanado lo mismo que para el agua de
azahar por lo (pie puede contcner conio clla sales de plomo y cobre, cuva
preseneia se reconoce del modo que ya queda dicho. (V. Ayua de az-ahar).
Algimas vcces puede ser de considcracioii la proporcion de (hclias sales.
M. Audouard, de Beziers, ha cncontrado en el comercio una agua de rosas
que contenia tal cantidad de una sal de plomo (acetato?) que diluyendo trs
gramos de ella en 100 de agua pura todavia precipitaba con el suHdrato de
amoniaco, el yoduro de potasio, y cl sulfato de sosa.
Agua de Sedlitz.
El agua de Sedlitz natural cuyo manant ial esta en la aldca de este nombre en Uohemia, es una agua salina, fria, que se usa en m(>dicina como purgantc. Se sustituye con frecucncia con una agua artificial, preferible en ra-
zon de que estando cargada de una gran cantidad de cido carbnico es

mas agradahle para los enfermos y cl estmago la lleva con mas facilidad sin
producir vmitos.
Segun
cl
Codex
se prpara con:
Sulfato de magnesia
Agua pura
gramos.
625
4
Acido carbnico.
volmenes.
Pero nosotros hemos exaininado aguas artiticiales de Sedlitz que eslaban
preparadas con:
Sulfato de sosa (que es mas barato que el de magnesia).
20,25 gr.
Agua
125
M. Weber reconocio eu 184.3 que el amoniaco obraba sobre el agua de laucerezo y no sobre la de almendras amargas.
M. Lepage atribuye el diferente resultado del uso de estos ractivas haber(2)
se operado sobre aguas antiguas y mal conservadas, 6 preparadas por distintos m(t)
rel
todos.
A(;L A
Acido sulfrico,
le
de
comunica
DE SELTZ
duda dar
desiiiiailo sin
cido carbonico C. S.
El sulfate de sesa estaba acempanade de
(H
al liquide el
sahor cido que
el
indicios
de sulfata de potasa,
doruro y de sales de cal.

1 sulfate de sesa se spar per cvaperacien: sc
distingue fcilmcnte del

de ma^^ncsia en que su solucien acuosa ne prcipita per les carbenatos alcalines. Este sultato tratade per alceol de 56' en frie die cen el cleruro de bario
un prccipitade blance inseluble enel cido nitrico, le que indicaba la presencia
del cido sulfiirico.
ambien ba corrido en el conicrcio cen les nombres de agua de Sedlitz, de

Epsoni y de Seydelmtz iina agua la que se habia [anadido cido trtrico y
carhonalo neiitro de polasa de sosa. De esta niezcla rsulta un tartrato de
sesa de potasa que da al agua sabor atnargo que en nada se parecc al acidul de la verdadera agua de Sedlitz.
Si ademas se calienta esta agua para desprender de ella el cido carbnico, no prcipita la potasa pura 6 carbonatada; miontras que per el contrario
esta ltinia da un abundante precipitado en las aguas de Sedlitz fabricadas
cen el sulfate de magnesia.
Agua de Seltz.
Esta agua llamada tambien de Selters es una agua acidiila salina
cemposicion segun Henry es la siguiente:
^
Acide carbonico
2,740
Bicarbonate de sosa
0,909
de magnesia.
0,209
de cal
0,o31
- de eslronciana
indicios
dehierro.
0,050
Cloruro de sodio
2,040
de potasio.
0,001
fria;
su
Bromure
alcaline.
indicios
Sulfate de sosa anhidro.

Fosfato de sosa. .
.
4,150
0,040
0,050
Silice y
almina
Materia orgnica.
Crenatos de cal y de sosa.
.
Agua.
indicios
I
995,190
El agua de Seltz en razon de la gran cantidad de sales que contiene

goza
de propiedades que no son debidas linicamente al cido carbonico.
Segun la formula del Codex sc prpara tambien una agua arlilicial de Seltz
compuesta de
Cloruro de calcio crisfalizado
0,55
de magnesio id.
0,27
Carbonate de sosa id.
0,60
Sal marina
4,10
Sulfato de sosa cristalizado.
0,05
Fosfato de sosa id.
0,07
Agua gaseosa (5 volmenes de gas)
625,00
Por lo que se ve se intlere que no se deben s islituir las aguas de
Seltz
uaturales 6 artificiales, empleadas como medicamentos, las aguas
siinplemente
acidulas gaseosas que careeen coinpletamcnte de sales,
v que coinunmenle se
venden como bebidas de recrco con el nombre de agua de Seltz.
Lo mismo decimos de la soda powdei's 6 polvo gasifero simple de
los inglc.
AGUA
DESmAA
polvo de Seltz u seltzgeno: la primera se prpara con 16 gramos- de

cido trtrico piilverizado y 24 de l)icarl)ODato de sosa piiro; la segunda con 22
gramos dcl dicho cido trtrico y 24 de bicarbonato de sosa, iino y otro piilverizado y tanto en una como en "otra sc dividen en doce papelcs cada clase de
polvos tenicndo cuidado de que el cido est en papeles blancos y el bicarbonato en papeles azides para diferenciarlos.
El polvo llamado de Seltz que se vende en Paris se componc mas gencralmenie de un papel que ticiie 6 gr. de cido trtrico v otro con 6 gr. de
bicarbonato de sosa, que veces suelen reemplazar con 'T de bicarbonato de
potasa.
Tambien se prpara un polvo compuesto de 8 gramos de bicarbonato de
sosa y 10 de cido dtrico cristalizado.
Todas estas prcteudidas aguas de Seltz no tienen mas de comun con la nalural que la cualidad de ser espumosas, Contienen tartrato 6 citrato de sosa
rsultante de la dcscomposicion del bicarbonato de sosa por el cido trtrico
6 por et citrico; pero estas sales comunican la bebida una propiedad purgante (1) y tal vez ocasionen iuconvenientes positives en ciertas condiciones de
salud en las que no bay toda la accion digestiva del estado normal. Estas
aguas gascosas no pueden por consiguienle reemplazar las verdaderas aguas
de Seltz para el uso mdico ni ser convenientes sino los qucgocen debueua
salud y las toman por refresco.
Por evaporacion dan estas aguas gaseosas un residuo salino mas considrable que las aguas de Seltz; el peso de este residuo y su exmen quimico podrn servir para reconocer si es 6 no verdadcra agua de Seltz la que se ensaya.
"
Las cantarillas con cliqueta, scllo y escudo circulai' con la leyenda alrcdedor Selters que contienen soda-water (2) y lo niismo las aquas'^ gaseosas artificiales son un verdadero fraude. que inducc error al mdico y al paciente.
,'Gs,del
Agua destilada.
El agua destilada 6 pura procedente de la destilacion del agua comun se
usa en ciertas operacioacs quimicas y farmacuticas, para hacer anlisis y soluciones de atgunas sustancias que se descompondriau parcialmentc si se'tratasen con agua comun, cargada algunas veces de sales calizas,. etc.
El agua destilada no debe contener ninguna sustancia estraa; y sin embargo cuando la dcstilacion.no sc ha dirijido con cuidado puede contener amoniaco, cido carbnico, materias orgnicas, plomo y cobre procedentes de
los aparatos destilatorios. Bien destilada no debe precipitar por el nitrato de
barita 6 cl cloruro de bario, ni por el nitrato de plata, el oxalato de amoniaco, el sulfidrato de amoniaco, el liidrgcno sulfurado,eI cianuro amaritlo, ni la
tintura de agallas. Debe ser neutra, esto es, no alterar los papeles rojo
y azul
de tornasol: no ha de dejai; residuo cuando se vapora, ni desprender amoniaco.
La prcsencia de este lcali indicaria cierta cantidad de materia orgnica azoada contenida en ella.
Para evitar que cl agua destilada contenga amoniaco v cido carhnico sc
anade al agua de la cucrbita un poco de fosfato cido de cal y una corta por(t), El aparat llamado gasojeno invcniado por M. Briet vita estos inconvenien
permitc prparai- con rapidez una agua gaseosa con i 5 gramos de cido trtrico
tes y
bicarbonato de sosa, sin que se mezclen con ella los productos de la reaccion.
y 18 de
soda-water que se usa para facilitai- la digestion se prpara con 625 graLa
(2)
mos de agua gaseosa (de cinco volmenes de gas) y l,tO grani. de bicarbonato de
sosa.
Ali LIAS
MINERALES
Or.
cion de lechada de cal. Respeclo de las sales metlicas que puede contener el
an;ua destilada se le priva de ellas por medio de carbon animal piiro, lavado
cn cido cloridrico y despiics con aûa destilada.
Nosotros nos hemos cerciorado csperimentalinentc de que agitando varias

vcces 4 gramos de este carbon animal puro con 25 litros de agua destilada
Irasta para quitarle las sales metlicas que veces tienc en disolucion.
Aguas destiladas.
Llmansc aguas destiladas hdrolatos las aguas cargadas por dcstilacion
de los vgtales de alguua de sus partes (raices,
de
los principios volatiles
cortezas, hojas, flores, frutos semillas).

El principio volatil que conuinmentc prdomina en las
aguas destiladas es
d aceite esencial: dichas aguas tienen el olor de los vgtales con que se prparai! porque generalmente se emplean al efecto plantas aroniticas. Por esta
razon se habiaii dividido las aguas destiladas en aromticas c inodoras : de
las que las ltimas preparadas con plantas que no tienen olor pueden contencr todos los principios activos procedentes de estas cuando se cohoban tras
cuatro veces con niieva cautidad de las mibiiias, esto es, cuando se vuelven
destilar trs cuatro veces y siempre sobre nueva planta.
llay ciertas aguas destiladas taies como las de fresas, de tila y de sangesas sumamente diticiles, ya que no imposibles de conservai: respecte de las
cuales lia propuesto M, Schneider farmaciitico de Dresde, prepararlas con
un espfritu cohobado dos veces sobre dos partes de frutos de flores frescas y
una (le alcool de 80 centes. Dos gramos de este espfritu triple bastan seguli
las esperiencias de M. Schneider para transformar 125 gramos de agua comun
destilada en agua aromtica facil de conservar en el mismo estado, y en la
que la pequena cantidad de alcool apenas es sensible al paladar.
Las aguas destiladas condensadas en serpentines de plomo dealeacion
de baja ley contienen plomo cuva presencia se descubrir por cl color mrdo
negruzeo que origina en citas cl hidrgeno sulfurado. Las aguas destiladas
uo deben ser empireuniticas ni cidas.
,
Aguas minrales
Cuatro son los medios fraudulentos que se usan en

aguas minrales.
el
comercio
de
las
1.
Imando la cpsula. En Paris hemos visto un tal Domingo C.
condenado por el tribunal correccional un ao de prision 50 francos de
y
nmlta por haber vendido agua de Enghicu con cl scllo de Agun de Bonnes.
2.
Por siistitucion. Sehan vendido aguas llaniadas de Pullna enbotellasqueaiinquecon la eticpieta, tapon emplomado
y sellode las verdaderas
botellas dQÂgua de Pullna no contenian ni una gota de esta bebida mdicinal. El Senor B. fu condenado en 1847 por cl tribunal de policia correccional, por haber faltado ventliendo aguas de esta manera, un mes de prision y 50 francos de milita. En una drogueria se vendicron tambien aguas
(le Sedlitz en cantarillas de las que se emplean para
la verdadera agua de
Sedlitz, que se habian proporcionado vacias
y llcnado despues de una solucion de sulfato de magnesia: habian sin embargo tenido la precaucion de
forrar los cnlaros con papel
y de noncr un scllo con dos iiiiciales eu lugar
dcl nombre Sedlitz
de
la
cruz
de Malta que traen en el sello las verdadey
ras^ aguas de Sedlitz.
como aguas naturales, aguas imitadas en los laboratorios,
io
4.
Mezclando- una agua natural con dos
1res veces su volumen de
(')
10
AJENJO
C4
agua comu. El agua minral bautizada de este modo se rende como si tudilatarla. Este fraude ceviese el mismo valor
y propiedades que antes de
sar segun que las administraciones no pcrmitaii tomar agua de esos manantiales mas que sus fontaneros acompaando un certiticado de su procedencia 6 una capsula para cubrir las botellas. Para evitar todos estos
fraudes, se han puesto en planta diversos medios por algunas administraciones, de los que los principales son los siguientes.
4.
No se pennitir jamas llenar mas que botellas de
queas,
se dar
un certiticado y capsulas con
el
un
timbre de
litro
la
niaspe-
administra-
cion y la fecha.
botclla destinada la esportacion, deber estar cubierta con
de papel pegado al lapon y ambos lados de su ciiello, con las
mismas senales que la capsula. Convendria tambien que las botellas llevasen
una cliqueta timbrada en seco que espresase el modo de usar el agua. Adeinas las aguas minrales no se deberian vender mas que por los farmacuticos, nicos que podrian tener depsitos de ellas, por cuyo medio habria seguridad del origen de taies liquides.
Entre las aguas minrales hay algunas como las de Pullna y de Sedlitz que se pueden conservar indetnidamenle sin alteracion: otras como las
de los Pirineos y ciertas aguas ferruginosas pueden descomponerse con el
tierapo. M. Ch. Menierecrce que se deberian colectar la temperatura mas
baja posible: que las aguas sulfurosas calientes se cojiesen en botellas calentada3 de anteraano para que se enfriasen con suma lenlitud: y que se tapasen todas rnecnicamente y con cpsula. Este ltimo medio es en el entender de M. Meniere importantisimo para la conservacion de las aguas ferruginosas, las de Vich y las sulfurosas de los Pirineos. Segun l las agua.
ferruginosas deberian conservarse con preferencia en botellas de grs 6 mejor de vidrio negro con lapon esraerilado para evitar en lo posible la influencia de la luz.
Toda
2.
una
tira
Ajenjo
(LICOR)V. Alcooles.
Ajenjo
(PLANTA)
oficinal {artemisia absinlhium) 6 ahiina de la familia

una planta perenne, que se cria naluralraenle en los sipedregosos
incultos:
su tallo crece la altura de un mtro poco mas
tios
6 menos: las hojas son profundamente cortadas en lbulos estrechos, verdosas,j;ubiertas por un lado de una lijera borra blanquecina: las flores son pequenas, casi globulosas, amarillentas, tienen lo mismo que las hojas un olor
aromtico muy fuerte y un sabor la vez muy amargo, clido y aroraEl
de
ajenjo verde
las sinanlereas, es
tico.
M. Braconnot ha hallado en
de un color verde
(absintina) materia animalizada muy amarya, clorofilo, albmina, fculapartkular, materia animalizada
poco spida, nilrato, sulfato y sucinato de potam y cloruro de potasio.
El ajenjo se emplca como estomacal
febrifugo, vermifugo y emeUses.
nagogo, va en forma de vino, de tintura, de agua destilada, de eslracto, etc.
Frecuentemente sustituyen el ajenjo olicinal con cl ajenjo marino 6 marilimo, el ajenjo romano, el genepi, etc. El ajenjo marino tiene las hojas mucho mas pequenas cubiertas por arabas caras de una borra blanquecina, el
sabor y el olor son mucho menos pronuiiciados. El ajenjo romano es mucho
mas pequeno, se divide en filamentos muy linos y tolalmente blanquecinos,
os tallos tienen un color purpureo. El genepi de los Alpes del que hacen
inteuso, materia resiniforme
el ajenjo:
aceite volatil
muy amarra
ALCANFOtl
jra uso
lus monlaileies
de
la
Saboya y de
(Vri
la
Suiza coulra las fiebres iater-
mitentes, liene las hojas recortadas y cibiertas de borra blauqueciiia.
Albayalde.
Kl albayalde, llaiiiado tambien blatico de plomo, hlanco de plata, blanco
de Kvems, earhonato de plomo y cerusa, es anhidro, blauco, pulverulento,
pcsado, insipido, inodoro, insoluble en agua: calentado al calor rojo se
descoinpone: contiene segun Berzclius, cido carbnico 10,5; protxido de
plomo 83,5.
El albayalde no se emplea en medicina sino esteriormente para
curar las neuralgias rebeldes: saponifica las grasas con facilidad y forma
parte de algiinos ungUentos: entra en la prcparacion del emplast'b de su
es la base de la poinada do Uhasis. La principal aplicacion del
nombre,
sos.
albayalde es para la fabricacion de colores en la pintura al oleo, usandosc

para rebajar los colores y tonos. Con l se prpara tambien un betim (con
minio y aceite) que se comprime entre rodajas de carton para tapar las junde gas. Entra en la prcparacion que se
luras de los encanados de agua
da cierta lozas blancas para banarlas.

El albayalde se falsifica frecuentemente anadiendolo
f ALsiFicAcioNES
plomo
sulfato de
(1) sulfalo'de barita, carbonato y sulfalo de cal; llegando
algunos albayaldes tener 40 y aun 80 por 100 de sulfato baritico (2). No
es tan frecuente la falsificacion con la creta porque amarillea con cl aceite.
Para rcconoccr estos fraudes se disuelve el albayalde en cido m'tricn
diluido. Si solo contiene carbonato de plomo, 6 carbonato y sulfato de cal,
se disuelve enteramente: los sulfatos de plomo y de barita, si los hiibiese,
quedarn sin disolvcr. Haciendo pasar una corriente de hidrgeno sulfurado
por la disolucion, se prcipita el plomo en estado de sulfuro, y el liquido filtrado da precipitado blanco por cl oxalato de amoniaco si contiene cal, la
que se podr dosificar en estado custico recojiendo el precipitado de oxalato
(le cal, lavndole sccndole y calcinndolc, con lo que se descompondr transformndose en carbonato y despues en cal custica.
.
El residuo insoluble se tratar por el cido cloridrico hirviendo que solo

disuelve el sulfato de plomo. La parte insoluble desecada y tratada por el
carbon en un crisol al fuego rojo se convertira en sulfuro de bario que disuelto en agua y anadindole cido nitrico 6 cloridrico originar un abundante
desprendimiento de hidrgeno sulfurado, formndose nitralo cloruro de
bario que con el cido sulfrico 6 un sulfato soluble dar precipitado blanco.
Bucholz ha indicado la solisticacion del albayalde por el cloruro de plomo
el cual se reconocer tratando cl albayalde sospcchoso por el agua hirviendo
que por enfriamiento dejar cloruro de plomo y dar precipitado negro por
el hidrgeno sulfurado y blanco requesonado por el nitrato de plata.
Ultimamente el albayalde puede contener cobre hierro; en cnyo caso su
solucion nitrica diluida tendr un lijero color azulado que con ef amoniaco
toma mayor intensidad: orijinndosc al mismo tiempo un precipitado de perxido de hierro.
Alcanfor.
El alcanfor existe enteramente formado en miichos vgtales
y en gran-
(t)
Este sulfato se obtiene en las fbricas de telas pintaclas , dcscomponiendo el
aeetato de plomo por el alumbre para preparar el acetato de almina. Los albayaldes
de inferior calidad que contienen sulfatos de plomo
de barita se conocen en el co-
y
mercio con los nombres de albayalde de Vc7iccia, de Holanda, de Hamburyo.
CS)
M. Louvet ha encontrado en un albayalde 71 por tOO de sulfato de barita
ALCOOLES
abimdaiicia eu uiia especie de laiirel llaniado por esta razon avbol del al^
canfor el cual se cria en el Japon, en China y en las islas Moliicas. El alcanfor se obtiene por subliinacion
y se envia iiropa en bruto, esto es, en forma de un polvo p;ris, en granos pcqucos, que hay necesidad de subliniar de
nuevo para purificar y ol)tener cl alcaiifor rejinado. En el comercio se conocen trs siiertes de alcanfor; el de llolamla, el iiujles y el francs. El alcanfor
dellolanda no siempre es blanco: vicnc envuclto en papcl azul niuy fuerte. El
alcanfor ingls es niiiy blanco, sonoro, y vicnc empaquetado en papcl azul
dclgado. El francs es mas blanco, mas trasparente y algo mas solido que cl
de Holanda, y tambien vienc en papcles aziilcs; anto este conio el de IIolanda estn en panes de 1 qiiilgramo, mientras que los del ingls pesan 4poco mas menos.
El alcanfor es un cuerpo blanco, cristalino, de olor fuerte, sabor amargo y
aromtico: es friable, se raya facilincntc con la una y se volatiliza aun la
temperatura ordinaria. Su densidad varia de 0,986 0,996. Es ligeraniente
algo flexible. Se fundc los 175,
untuoso al tacto
hierve los 204*.
tic
muy
muy
poco soluble en agua y mucho en cl alcool, cl ter

los
aceites
lijos
volatiles.
Por razon de su volatilidad debc conservarse en
y
y
vasijas opacas, bien tapadas y repuestas en un sitio frcsco y oscuro.
Usos.
El alcanfor es un niedicamcnto que se usa con frccuencia en medicina y en veterinaria, como un escitante enrgico v como antisptico. Seemplea para preservar las telas y los objetos de i3efeteria de los insectos. Se
prescribe en forma de alcoolato, cmplasto, polvo, etc. M. Raspail ha rccomendado los cigarrillos de alcanfor contra las toses pertinaces y el asma.
Falsificaciones.
Se ha tratado de siistituir por el alcanfor cl producto
conocido con el nombre de alcanfor artificial, que no es mas que un cUridrato de esencia de trementina. Se distingue del natural en que por la accion del calor parte de l se sublima y parte se descompone desprendiendo
muebo cido cloridrico fcil de rcconocer por los vapores blancos que produce en contacte de un tubo impregnado de amoniaco.
El alcanfor se ba falsificado con la sal amoniaco cuyo fraude se rcconocc
en que si se pnlvcriza y tritura con un poco de potasa, sosa 6 cal dj desprender amoniaco. Tratado por el agua, esta disolver toda la sal amoniaco
quedando por residuo casi todo cl alcanfor por su poca solubilidad en dicho
Es
liquide.
combustible;
El alcool por
el
contrario disolver
todo
el
alcanfor
y dejar In-
amoniaco. La solucion acuosa de la sal amoniaco s rcconoccr

en (|ue dar con el nitrate de plata un precipitado blanco rcquesonado, insoluble en cl cido nitrico y soluble en el amoniaco; y con el cloruro de platine precipitado amarillo de canario.
tacta la
sal
Alcooles.
Gcneralmentc se entiende por alcooles o espiritus los liquides espirituosos

que SC forman durante la fermentacion no solo del mosto'de las uvas sino tambicn de todos los liquides azuearados que se estraen de las plantas, de las
raices y de los frutos, v. g. el zumo de manzanas, de peras, de ginmlas, de
sangesas, etc. de la canade aziicar, de la remolacha, etc. el residuo de
prensar la iiva; las melazas de cana y de remolacha; el azcar jarabe de
fcula; la w/cylos liquides espirituosos procedentes de la sacarificaeion
de las cerealesY las patatas 6 de la fecnla que se estrae de ellas. Estes alcooles por lo general se designan por nombres pari iciilares que con frccuencia
recuerdan la sustancia de donde proceden, talcs son alcool aguardienle
de vino, alcool 6 aguardiente de semillas, de patatas, de fcula; ron, que
cl mas estimado es el de la Jamaica y es producto de la fermentacion de la

ALCOOL
()7
que prqviene de la del zuino de la caiias

alcman (|ue se <qdi6 ves: el Kinchvasser 6 simplemente Kirsch, nombre
ncgras y dolado de
guindas
ca im liquido fermentado, prcparado cou las
mcjor vienc de la
el
un olor de almendras ainargas debido al cido pri'isico:
Suabia) y de los Vosgos: cl rack ariick obtcnido en las Insclva negra
melazclc
las
canas
1 j:
el
//a
(jiucbra 6(jin \v\

dias orientales con cl ari'oz fcrinenlado y el calcc: el
aguardienle
wiskcy que sc prparai! en Inglatcrra, cl priincro destilando cl
lerincntapor
la
segundo
de scmillas sobre los lnitos del cncbro (^2) y cl
ccbada preparada para haccr cerveza: el marrasquino de Zara

el
fabricado en Dalniacia por fcrnicntacion de las ciruclas y inclocolones;
clamo
ajenjo agiiardientc deslilado sol)rc las siiinidades de ajenjos, el
las fala
Hclativamcnle
etc.
arointico, el anis cslrcllado, la raiz de anglica,
don de
la
cxaniinarcinos entre todos

mcntc diclio y los agiiardientes, el ajenjo,
sificadones solo
A.
cslos alcooles,
cl
ginebra y
el
rt/cool
propia-
Kirsch.
Alcool g agiiardientes.
El alcool, ]\a,nmd miles esplru ardicnte, agita ardienlc y espirilu de

vino, en el estado de pnrcza, es dccir anhidro absoluto, es un Hipiido
trasparcntc. incoloro, dotado_dc gran movilidad, de sabor clido y pntrante y de olor agradable y que cinbriaga. No es cido ni alcalino; su densidad
es '0,792 15% C.: luervc 78, 41 C. bajo la presion de 0,7djnctros, y
La densidad de su vapor es i,613.

Qiuinicainente puro esta compuesto de; carbono 52, hidrgeno 13, oxigeno 55. Pero cl que coinimincntc corre en el coinerdo no esta en este
estado. Conio puede coinbinarsc en todas proporciones con cl agua conticne
canlidades variables de clla, las cuales modilican divcrsaincnte su densidad
y punto de cbulicion. La proporcioa de agua que cncierra un alcool puede
aprcciarse por medio de los arenictros pcsa-licores, pcsa-alcooles, 6 bien
con cl arenietro centsimal de Gay-Lussac. Los aremctros que mas principalmcntc se usan son los de Baume y Cartier en los cuales el punto cero
esta marcado flor de agua del instnrmento dentro de una solucion de 10
parles de sal comun en 90 de agua deslilada: y el grado 10 indica el pun10 Iiasta dondc sc sumerje en agua destilada; el intrvalo de un punto
otro esta dividido en lO partes y la escala continua subiendo en divisiones
iguales estas lo largo del tubo. El arcmetro de Baume marca de 10
11 45 grades,
y el de Cartier de 10 40. Este ltimo no es mas (juc una
alleracion del de Baum: pues Cartier dividi en 15 partes cl cspacio que
Baume eu 16, de modo (juc cl grado 38 de este ltimo corresponde al 35,7
se volatiliza sin descomponersc.
de
a(iucl.
El arcometro legal es cl alcomclro centsimal de Gay-Lussac por medio del cual sc dtermina la cantidad de alcool contenida en una mczcla de
este liquido con cl agua. Este instrumento esta graduado la temperalura
de-^-- 15"; la escala tiene 100 grades dcsiguales en longtud arregladosde
tal
modo que
el
nmero que indican espresa en centsimas partes
tidad de alcool contenido en
cl
liquido
que sc ensaya.
El
0"
cancorresponde
la
El ron CS incolore y difano; po.ro para darlo cl color amarillo de aiuhar

que
cl coiuorcio
y cl sabor parcular que descan los consuinidorcs, so inlndcii
en parle dcl liquido y en proporciones inliniiamcnte variadas sogun
los diversos faniicanles, ciruelas pasgs, clavo de espeeia, brea,
sobre
lodo
raspoduras
de eue
y
ro curtido] y por ltimo completan cl color
con suficiente cantidad de azuear
(t)
tienc en
tostada.
(?)
El
ginebra
sc fabrica
principnlmcntG eu Flandcs, Inglatcna

y IGdanda.
ALCOOL
I
ul
agua
en que
ijura
el
el
absoluto. e iiiodo que el liquido alcolico

se sunierja hasta el grado 35 contendra 53 p 0/0 de
lOO*^ al alcool
areoinetro
alcool y 43 de agua, lo que se espresar diciendo alcool de 0,33, y asi do

los dnias. 400 litros de este alcool contendrn 400
0,33 6 sean 220
litros de alcool puro.
El ensavo alcoomtrico debe hacerse la temperalura de 13' que coiuo se ha îcho es la que esta graduado el instru-
mento. Si se operase otra mas alta mas baja la graduacion daria un

mayor 6 menor por efecto de la dilatacion contraccion del lqiiido alcolico. A lin de que el opcrador no tenga que sujetarse una
temperatura constante ha formado M. Gay-Lussac unas tablas de correccion para todos los grades *del termmetro de 0 SO las cuales dan
conocer inmediatamente la riqueza de alcool absoluto en un liquido referida 11 la temperatura de 15. (1)
lie aqui una tabla respecte de los grades mas usados del alcool.
resultado
TEMPERA- GRADOS ALCOOMTRICOS CORRESPONDIENTES A ESTAS TEMPERATURAS.

TURA OB80
56
83
94
86
SERVADA.
0
1
2
5
4
3
6
m
8
9
10
11
12
lo
14
13
16
17
18
19
20
21
22
23
24
23
26
27
28
29
50
61,2
60,9
60,3
60,2
39,8
39,3
39,1
38,8
38,3
38,1
37,8
37,4
37
36,7
56,0
84,3
.
'
.
84
83,7
83,3
83,2
82,9
82,6
82,5
82
81,7
81,3
81,2
80,9
80,6
80,3
88,9
88,7
88,3
88,2
87,9
87,7
87,4
87,2
86,9
86,6
86,4
86,1
83,8
83,3
89,9
89,6
89,4
89,2
88,9
88,6
88,4
88,1
87,9
87,6
87,4
87,1
97,1
96,9
96,7
96.3
96,3
96,1
93,9
93,7
93,3
93,3
93,1
94,9
94,7
94,4
94,2
83,3
86,8
86,3
86,3
36
80
83
86
94
33,6
30,0
34,9
34,6
34,2
33,9
33,3
33,1
32,8
32,4
79,7
79,4
79,1
78,8
78,3
78,2
77,9
77,6
84,7
84,4
84,1
83,9
85,6
83,3
83,7
83,4
83,2
84,9
84,6
84,3
83
84
82,7
82,4
82,1
81,8
81,3
81,2
80,9
80,6
83,8
83,3
83,2
82,9
82,6
82,3
82
81,7
93,8
93,6
93,5
93,1
92,9
92,6
92,4
92,1
91,9
91,6
91,4
91,1
90,9
90,6
90,4
32
31,7
3i;3
31
30,6
77,3
77
76,7
76,3
76
/O,
73,4
(I)
V falta de estas tablas SC
puede mplear
la
formula
ctnpirica
dada por
M.
ALCOOI.
A cntiQiiacin damos olras
(W
A indica la valuaciou
de los grades de Cartier grades centsimales la temperatura de l;>o C.
La tabla B. da la reduccien de grades centsimales grades de Cartier
-1-
1res
tablas:
la labia
lo." C.
cerrespendencia de les grades que marcan les

aremetres de Baume, de Cartier y cl alceematre centsimal, y las deusidades que cerrespenden cada grade.
La
tabla
C.
indica
la
Tabla A.
GuADes
GaADesI GnAoes GradusI CiRADeS GRAuesI Gradds Gradds

i DE Car- CENTESI 1 DE Car- CENTESI- DE Car- CENTESI-
DE CaU- CENTESI
MALES
TIEIV.
10
10,25
10,50
tier.
10,"o
2,4
3,7
11
s,i
18,75
19
19,25
19,50
19,75
6,5
8,1
9,6
11,2
20
20,25
20,50
20,75
11,25
11,50
11,75
12
12,25
12,50
12,75
13
15,25
13,50
13,75
14
14,25
14,50
14,75
15
15,25
15,50
15,75
16
16,25
16,50
16,75
17
17,25
17,50
17,75
18
18,25
18,50
0,2
1,1
1-2,8
21
U,8
31,6
21,25
21,50
21,75
22
22,25
22,50
22,75
23
23,25
23,50
23,75
33
24
34,4
35,6
36,9
24,28
24,50
24,75
25
25,25
25,50
25,75
26
26,25
26,50
26,75
27
16,3
18,2
20
21,8
23,5
25,2
26,9
28,5
30,1
38,1
39,3
40,4
41,5
42,5
43,5
44,5
45,5
46,4
47,3
Francoeur. x
d-h
grades indicado por
1
1
1
0,4x
el
MALES.
48,2
49,1
50
50,9
51,7
52,5
53,3
54,1
54,9
55,6
56,4
57,2
58
58,7
59,4
60,1
60,8
61,5
62,2
62,9
63,6
64,2
64,9
65,5
66,2
66,9
67,5
68,1
68,8
69,4
70
70,6
71,2
71,8
tier.
27,25
27,50
27,75
28
28,25
28,50
28,75
29
29,25
29,50
29,75
30
30,25
30,50
30,75
31
31,25
31,50
31,75
32
32,25
32,50
32,75
33
33,25
33,50
33,75
rw
k
34,25
34,50
34,75
35
35,25
35,50
f
MALES.
tier.
MALES.
72,3
72,9
73,5
35,75
36
36,25
89,2
89,6
90,4
90,8
91,2
91,5
91,9
92,3
92,7
82,5
82,9
83,4
83,9
84,4
84,8
85,3
85,8
86,2
86,7
36,50
36,75
37
37,25
37,50
37,75
38
38,25
38,50
38,75
39
39,25
39,50
39;75
40
40,23
40,50
40,75
41
41,25
41,50
41,75
42
42,25
42,50
42,75
87,1
43
87,5
43,25
43,50
98i5
98^8
99,1
99,4
4o, /O
99,'6
44
99'8
74
74,6
75,2
75,7
76,3
76,8
77,3
77,9
78,4
78,9
79,4
80
80,5
81
81,5
82'
88
88,4
88,8
1
1
90
93
93,4
93,7
94,1
94,4
94,7
95,1
95,4
95;?
96
96,3
96i6
96,9
97,2
97,5
91,1
98
98,3
/: represenlando c la riqueza
alcodlica; d el numro de
alcodmetro; t ] grado de temperatura empezando contar
ALCOOL
70
Inkia
Guados
Guados
Guados
j
ENTESI-
MALES.
i.
Guados
Guados [Guados
|
Guados Guados
DE
centesicentesiDE
de
Cautieu. MALES. Cautieu.] MALES. Gautier.
centesi-
DE
MALES.
Gautier
40,03
40,23
40,43
40,62
40,80
40,97
44,46
44,33
44,49
44,66
44,82
44,98
42,44
42,28
42,43
42,57
42,70
42,84
42,97
43,40
43,25
43,38
43,52
43,67
44,83
43,97
5
4
5
()
8
9
^0
42
43
44
45
46
47
48
49
20
24
22
23
24
25
26
27
28
29
30
34
1
33
34
35
S6
54
44,42
44,26
44,42
44,57
44,73
44,90
45,07
45,24
45,43
45,63
45,83
52
53
54
55
56
57
58
59
60
64
62
63
64
65
66
67
68
69
70
4'6,02
1
38
39
40
44
42
43
44
45
46
47
48
49
50
46,22
46,43
46,66
46,88
47,42
47,37
47,62
47,88
48,44
48,42
18,69
48,97
49,25
74
72
73
74
.75
49,54
49,85
20,45
20,47
20,79
21,44
24,43
24,76
22,40
22,46
22 82
23,48
23,55
23,92
24,29
24,67
25,05
25,45
25,85
26,26
26,68
27,44
27,54
27,98
28,43
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
94
35,01
35,62
36,24
36,89
92
93
94
95
96
97
98
99
400
37,55
3S,24
38,95
39,70
40,49
41,33
42,25
43,49
44,49
89
90
[
28,88
29,34
29,81
30,29
30,76
31,26
31,76
32,28
32,80
33,33
33.88
44,43
signo-f- cl signe segun que la Icmperatura que se opr sea

Si cl liquido alcolico marca por ejemplo 70 a +25 teiisupei'ior 6 inferior
66. Si marca 70 a +12 tendremos; d
0,4 ><10
70,
Iremos: Z
10y cr
71,2.
-3,cc
3
70+0,4
=70, t
Con aproximacion de 1 a 2 centsimas, se puede conocer la riqueza alcolica de
los liquides espirituosos alterados por una sustanci i estrana corne el azcar, una rsina, d una sal, por meilio del (6u/scopo de cuodranie de M. Brassard Vidal y
del ebuliseopo de varla recia de M, Vonaty. Eslos aparatos se fundan en que la
emperatura de la cbulicion de un liquido espirituoso esta poco modilicada por una
cantidad de materia soluble que altra la densidad de este liquido, pero bastante para
(]ue los arcrnetros no puedan servir para indicar su riqueza. El ebuliseopo de cuat rante hecho imitacion del barmetro de cuadrante coqsta de un amplioreservatorio
< e vidrio que termina en imaparte mas estrecha. Este tuboest lleno demercurio basla corta distancia de la estremidad: sobre el mercurio descansa un pequcfio flotador
atado li un bilo tirante por un contrapeso; este bilo que corre sobre una polea bacc
andar una agiqa cuando la temperatura sube cierto grade. El cspacio comprendido
entre cl punto de cbulicion del alcool y del agua que forma el 0, esta dividido en 100
partes desigualcs obtenidas metiendo el lubo de mercurio succsivamenle en agua puen mezclas conocidas de agua y de alcool la tcmperalura de la cbulicion.
ra
<los(le
5.
Se toina
cl
= 70
X =
ebuliseopo de varilla recta de M. Conaty es un lermmetro demercurio cuvas divisiones van siendo cada vez mas cbicas desde la temperatura de 100" basta la
se prparai! mezclas de agua y de alcool en la relaciou de
(le 85. Para trazar la escala
llegar la de 40 60 El 0 de la escala es el punbasta
10
etc.
90
9 o 5, de
del agua pura: 5 marca el de la cbulicion de una
laebueion
A
},o correspondient
EI
ALCOOL
Tabla C.
Areom. Auem. AlcoomeTRO CENDE
DE
Baume. Cartie TESIMAL.
10
11
12
15
14
15
16
17
18
19
20
21
22
25
24
25
26
27
28
29
10
10,92
11,84
12,76
13,67
14,59
15,51
16,45
17,55
18,26
19,18
20,10
21,02
21,94
22,85
25,77
24,69
25,61
26,55
27,44
.Areom.
DensiDAD.
DE
1,000
50
5
10
0,993
0,987
9,979
0,975
0,966
0,960
0,955
0,947
0,941
0,955
0,929
0,925
0,917
0,911
0,905
0,900
0,894
0,888
0,885
51
25
29
54
59
45
47
50
55
56
59
61
64
66
69
71
l
AlgoomeTRO CEN- DensidadJ
Baume. Cartier. TESIMAL.
17
Areom.
DE
52
O
t
oo
56
57
58
59
40
f
41
42
45
44
45
46
47
48
28,58
29,29
50,31
51,15
52,04
52,96
55,88
54,80
55,72
o6,6o
57,65
58,46
59,40
40,51
41,22
42,14
45,06
45,19
44,90
0,878
0,872
0,867
0,862
0,857
0,852
0,847
0,842
0,837
0,852
0,827
0,825
0,818
0,813
0,809
0,804
0,800
0,795
0,791
/O
77
79
81
83
84
86
88
89
91
92
95
94
96
97
98
99
100
En el conicrcio hay cosluinbrc de distinguir los diferentes grados del alcool por medio de nombres particulares por fraccioncs : asi es que el alcool
que contiene cerca de 50 p. 100 de agua, que es cl que marca 19 13., se conoce con
nombre de aguardiente
pruebci, de [Holanda que pucde performar rosario perlas. El alcool que contiene algo menos de
agua recibc el nombre de espiritu; el que contiene 66 70 p. 100 de alcool
que marc<a de 24 26 de Cartier, se llama alcool reclificado el que tienc
60 por 100 de alcool y marca 25 13., es el doble Cognac: el de 63 p. 100 de
alcool 624 B, es cl de priicba de Londres; cl de 85 p. 100 de alcool 6 55 de
cl
Inr, esto es,
Cartier es cl espiritu trs seis.

El aguardiejite trs seis (5/6) es un espiritu
que en seis partes de volcontiene 5 de agua y marca 19' 13. El de trs cinco (o/^) contiene 2
partes de agua en 5 de volmen
y marca , B. 25 El aguardiente trs siete
5/7), que contiene en 7 partes 4 de agua, marca 17 B,
El aguardiente de vino en su origen es incoloro, pero por su larga cstan-
men
(
cm en barricas de madera de encina, adquiere conforme va envejecicndo cl

color amarillo pardusco que tiene por lo comun dcbido la disolucion de parte del taninoy del estractivo contenidos en la encina. Este aguardiente goza la
propiedad de ennegreccrse en contacte de ima solucion de persulfato de hiermezcla que contenga 5 partes do alcool y asi rcspectivamente de los demas. T.a escala del cbuliscopo de Conaty es nioviblo, por medio de una tuerca, de modo que
el 0 corresponda siempro a la estremida(l de la columna de mercurio en cl agua
hirviendo, bajo la presion atmosfrica en el moniento de la csperiencia. La graduacion que da uno otro instnimento es medio un grado superior que la que da la
dcstilacion respccto de los liquides que no contengan mas de
por 100 de alcooL
20
La espcriencia ha domostrado que el ebulidscopo de M. Conaty es mas

jar y da indicaciones mas prcisas que el de M. Brossard Vidal. (V.
J)
de maneIdminas )
fdcil
las
ALCOOL
El aguardiente de buena calidad tiene olor aronilico , saljor franco y clido que se modifica con el liempo. Los aguardientes mas cstiniados nos viele.
nen principalmenle del Languedoc, de Sainlongc y de 1' Angoumois, y se le?

dsigna con los nombres de aguardiente de Mompeller
de aguardiente de
Cognac, 6 simplemenlc Cognac, aguardiente d Armagnac, etc.
Usos.
El alcool es uno de los disolvcules de (juc mas comunmenlc se vale
el quimico: sirve para preparar los leres, para la estraccion de la quinina y
de la diastasa; para liacer la potasa llamacla alcoolica; en las artes entra en l
composicion de cicrtos barnices y para fabricar el vinagre. En farmacia se
emplea para preparar el agua de Colonia, las tinluras y los eslraclos alclicbs; en el arte del destilador el alcool unido con el azucar y con las aguas
aromticas forma la base de todos los licores de mesa {aniseta, curazao, crcma de noy, etc. ) Por ltimo es cl agente conservador de los frutos, animales, piezas anatmicas etc.
LTERAcioNES. La cantidad de agua contcnida en el alcool, 6 sea su riqueza alcoolica, se aprecia como hemos diclio mas arriba, por medio del alcoraetro centsimal; pero este instrumeuto no puede servir cuando el alcool
tiene en solucion un ciierpo estrano
como el cloruro de calcio que algunos comerciantes le anaden con objeto de aumentar su densidad, disminuir
su fuerza y por consiguiente rebajar el importe de los derechos de entrada,
pagando una cantidad menor. Este fraude puede justilicarse evaporando cier,
ta cantidad del alcool sospechoso la solucion acuosa del residuo producirii

con el oxalato de amoniaco un precipitado blanco y con el niiralo de plata un
precipitado rcquesonado soluble en el amoniaco, insoluble en el cido nitrico: bien sin recurrir la evaporacion bastar echar oxalato amonico y
nilrato argntico en el alcool previainente diluido, porque sin esta ltima precaucion el precipitado blanco obtenido con el oxalato de amoniaco podria ser
debido la insolubilidad de esta sal en el alcool piiro. Por lo dnias podremos asegurarnos de la naturaleza del precipitado aadiendo al liquido cierta
cantidad de agua que disolver el oxalato de amoniaco. Si el aguardiente 6
el alcool se hubiesen solisticado aadiendoles agua comun, se podr reconocer la sofisticacion por medio de las sales contenidas en la mezcla (1).
Para cerciorarnos de que cl alcool es anhidro, se puede emplear la barita
cAustica 6 el sulfato de cobre perfectamente desecado, como lo ha propuesto
M. Pbilippo Casoria; la barita custica no varia de aspecto en contacte del alcool que no contiene agua, y el sulfato de cobre auhidro perraanece blanco:
si por cl contrario contiene agua, la barita blanquca
y se reduce jwlvo, y el
sulfato de cobre se vuelve azul. Debe hacerse el ensayo en un tubo de vidrio,
teniendo cuidado de taparle despues que se hayan introducido ambas sus:
tancias.
Los alcooles y aguardientes pueden tambien contener sales de cobre (2),

de plomo, de cinc y cido actico.
Las sales de plomo y de cobre procedeu 6 bien de haberse guardado dicbos liquides en estanones de cobre, estanados de mucbo tiempo atacados
por el cido actico que se ha formado en el liquido; 6 ya de la mala conservacion de los vasos destilatorios: y tambien de estar construidos los serpentines de una aleacion de plomo y de estano, en vez de ser de estao puro.
El alcool se puede adicionar con o Iras sales y entonces babr necesidad de
(1)
evaporarle hasta sequedad y eu seguida examinar si dja 6 no residuo.
Nosotros hemos visto alcool que ^contenia 30 gr. de acclato de cobre en cada
(2)
litro. Segun M. Aulagnier en su Diccionario de los alimenlos y bebidas entre tO
especies de aguardientes de Helmstadt, ducado de Brwnswih, se encontraron t5 que
tenian cobre.
73
ALt:oOL
lecouocieio MM. Girardiu y Morin que en llouen se einpleaba

el acetato de ploino para facilitar la clariticacion de los alcooles de seniillas
de'fcula mczdados con agua.
Las sales de ploino se conoccn en que por la potasa dan precipitado blaoco soluble en un esceso de alcali; por el hidrogeno sulfurado color <5 precipitado negro; por el sulfato de sosa, el cido sulfiirico y el cianuro amarillo precipitado blanco; y por el yoduro de potasio y el cromato de potasa precipita-
Eu 1852
do amarillo.
Las sales de cobre se rcconoceran por la potasa, que formar un precipitado azul verdoso: por el amoniaco que le dar un liernioso color azul por el
cianuro amarillo que causar precipitado de color pardo de castana en forma
de copos: v por iiltimo una lamina de hicrro bien impia sumerjida en el alcool acidufado con unas gotas de cido sulfiirico se cubrir de una capa de
cobre metlico. Todas estas reacciones son sensibles aun cuando el alcool no
contenga mas que Vsgoo de sal de plomo de cobre.
Las sales de cinc que provienen de haber estado el alcool por muclio tiempo en vasijas de este mtal se descubrirn por la potasa que produce un precipitado bianco soluble en un esceso de alcali. Adenias el cianuro amarillo formar precipitado blanco, el cianuro rojo le dar amarillo y cl hidrogeno sul:
furado blanco.
Los alcooles 6 aguardientes de mediana gradiiacion conservados cierlo

tiempo en vasijas sin llenar contienen una proporcion mucho mayor de dclo
actico (i) formado por la accion del aire.
Estos espi'ritus enrojecen el papel azul de tornasol si se saturan por la
potasa 6 magnesia custica y se evaporan hasta sequedad el residuo tratado
por el cido sulfrico desprender cido actico , facil de reconocer por su.
:
olor.
Por liltimo el alcool conservado en toneles que hayan tenido vino tinto
suele adquirir color rojizo, el cual se le puede quitar agitndole con un 1 a
iOO de carbon animal puro.

El alcool de vino se distingue en el sabor y color de los
alcooles de fcula, de semillas, de casca, de melaza, de rcmolacha, de sidra,
etc. (2) Para reconocer si un alcool tiene buen sabor se echa un poco en la
jialma de la mano y se frota con la otra hasta que se vapor: el buen alcool
dj un aroma (bouquet) agradable. Si tiene olor estrano, al punto es recononocido por todo el que cst prctico en este gnero de ensayos. Debemcs advertir ipie cuando hacc alguu tiempo que est preparado un alcool se puede
reconocer mejor su calidad porque eutonces ha pcrdido el tufo 6 sabor al
fuego. Los alcooles de semillas, de fcula, de residuos y casca tiene un olor y
sahor especial dchidos la presencia deaceites voltilcs particulares 6 deproductos cmpircumticos procedentcs de su mala preparacion: y aunque encuhiertos hasta cierto punto por el olor y sahor propios del alcool, se haccu
bien perceptibles diluyendo el liquide en 4 6 5 veces su voliimen de agua.
Algunos fahricantes han conseguido quitar el sahor desagradablc los aguardientes de semillas de fcula por medio del cloro y del cloruro de cal.
Para asegurarnos de si un aguardiento es puro 6 est Jalsificado con el
de semillas, se puede calcntar cicrta jiorcion de l pero sin que llegue hcrvir
y hasta que el vapor que desprcnda no se inilame. Si es puro, l residuo
prsenta una lijera acidez vinosa, sahor un tanto acre, y olor suave anlogo
5
p.
Falsificaciones.
al
del vino cocido: pero
si
est falsificado, el residuo tiene sabor acre y
empircumtico desagradabJe, y semejante
al
de
la harina
olor
quemada.
Contienen sicmpre una corta cantidad que ha pasadodurante la destilacion.

visto alcooles de melaza de remolaclios preparadet
(2)
para sofistiear los de Mompellor.
(t)
En Valenciennes hemos
ALCOOL
74
de Eduardo Adam la estraccion de los alcooles salian estos lan cargados de productos enipircumticos que se podian coiiocer con facilidad los alcooles de residiios y de seniillas anadindoles su peso de cido sulfiirico concentrado^ con lo cual tomaba
un fuerte color pardo la inezcla consecuencia de la carbonizacion de una
inateria oleosa que contenian. El alcool de vino no prsenta este efecto
igualdad de circunstancias. En casos de esta naturaleza es mejor utilizar la
accion del nitrato de jdata y de la luz: para cllo se aade al espi'rilu que s(
(juiere ensavar cierta cantidad de nitrato de plata disuclto y se espone
los rayos del sol bien la luz dil'usa: si el espiritu es piiro no se inanifiesla
lenmeno alguno; pero si contiene alcool de semillas, se forinar un precipitado negro debido la presencia del aceite particiilar que contenga el alcool.
La accion del cido sulfiirico concentrado puede pesar de todo utilizarse para reconocer las sustancias acres {pimienla redonda y larga, yenyibre,
pimienlo, pelitre, Cotramonio, joyOy etc,) que anadcn veces al ag'uariliente
para darle mas sabor. Mezclacb con un voliimen igual de cido sulfiirico
toma un color tanto mas intense cuanto mayor es la proporcion de materias
estranas. El aguardiente adqiiiere mediante este tratamiento un color pardopiegruzco muy intenso aunque no contenga mas que Vcm de cstracto amargo; y
pardo siicio cuando tiene V 2100 Por otra parte este liquide adulterado (Icja
por evaporacion las materias acres que le han aiadido, las ciiales se puedeii
reconocer por su saboi pieante y urente que no tiene la menor analogia con
el del aguardiente. Cuando este es puro solo dj un lijero residuo poco spido; y ademas el cido sulfiirieo le d iinicamente un viso blanquecino.
Mchas veces cl aguardiente no es mas que una mezcla de fcula, de
alcool y de agiia tenida por caramelo 6 catec. Si el color proviene del carainelo, no esperimenta variacion alguna por el per-siilfato (le hierro: pero por
el contraria se viielve verdc pardusco mas menos intenso cuando es debido
al catec. Sin embargo un aguardiente tenido por el caramelo y que baye
estado en toneles de encina, puede haber estraido de estos bastnte tanino
para tomar coino el biien aguardiente color negro azulado por el sulfalo de
hierro. Evaporndole hasta seqiiedad producir un estracto pardo que al
(iiicmarse exalar olor de caramelo. Rara vez se emplea solo cl catccii para
ilar color los aguardientes, pues suelen asociarle olras sustancias astringentes y aromlicas con el doblc objeto de darle color y aroina. (1) Cada cspendedor Jtiene, digmoslo asi, su receta particular para prparai lo que
(lama su salsa. Ileaqui, por ejcmplo, la formula de una de estas salsas que
usan algunos fabricantes de aguardientes:
Catec en polvo.
250 grain os
Ailles (le
que
e aplicuseii lus procedimicntos
Sasafrs.
Flor de rtama.
.
-byswin.
suizo.
Culantrillo del canad
Uegaliz verde.
Lirio de Floreneia.
468
500
192
128
128
500
16
Alcool de 33".
6 litros
Esta tintnra alcolica es reemplazada algnnas veces por una infusion
acuosa anadida en caliente al aguardiente y hecha en la cantidad ncccsaria
de agua para mediar este (1).
(t)
En
Espaiia no es coinuii este fraude como 110 sea para iniitar los
a'îiardien
porque los del pais se prefieren sin color. (/V. ciel traductor?)
Estos pormenores sobre la fafsiticadon de los aguardientes fueron pubca-
ies estrangeros:
(t)
AJENJO
75
falsifica cou dcido sulfrico, amoniaco, acecerezo.

laurel
alumbre
ato de amoniaco,
y
El cido siilfnrico se le anade en peqiiena cantidad para que adquiera un
aroma anlogo al que caractcnza los aguardientes rancios: pues hace desarrollarse cierta cantidad de eter que aromatiza el liquido y le da la apariencia de antiguo: porque en efecto en los aguardientes rancios cou cl ticnipo
Finalinenle
el
aguardienle se
se producen naturalinente lcrcs compuestos por cfecto de la rcaccion del cido acclico sobre el alcool bajo la inlluencia del aire y de las materias fermentescibles.
El alcool aguardicntc que contenga uno nor ciento de cido sulfiirico

enrojece fucrteinente el tornasol y da precipitado blanco por cl agua de cal,
el cloruro de bario y el acetato de plomo. El precipitado formado cou el clo-
de bario es insoluble en el cido nitrico: se debe tcner cuidado de evaporar cl liquide casi basta la dcima parte.
Ilacc imos veinte anos que se aadia los aguardientes con cl mismo objcto amoniaco, acetato de amoniaco, jabon blanco y mucdago de tragacanto
que se desleia en cllos para darles la untuosidad que caracteriza el aguardiente rancioy de buena calidad y para (juc formascn la perla y el rosario,
que son los caractres de los aguardientes prueba de JJolanda. Cuando tiene amoniaco un aguardicntc, restituyc su color azul al papel de tornasol cnrojecido, desprcndc un lijero olor anioniacal, y producc vaporcs blancos al
aproximar su superficie una varilla impregiiada de cido clorklrico, iiitrico 6 actico. Si conticnc acetato de amoniaco, basta cvaporarlc y poncr el
residuo del evaporacion en contacto con la potasa 6 1a cal para que se
perciba sensiblcniente cl olor anioniacal que se dcsprende.
El alumbre que se aade algunas veces al aguardientc para darle sabor
SC rcconoce en que la mczcla enrojece el papel de tornasol, da un precipitado de copos de aliimina por cl carbonato de potasa y blanco por el cloruro
de bario. Adcmas el alumbre puede obtenerse totalmente evaporando el li<piido; y cntonccs tratando el residuo con agua se podrian demostrar facilriiro
mente sus caractres.

El laurel cerezo se echa en los aguardientes de semillas
y de patatas para
un gusto agradable. En este caso contendr el aguardienle cido priisico, que sin embargo no sria nocivo la salud no baberse anadido el laurel cerezo en cantidad muy grande
y Jicbersc Con esceso. Puede demostrarse la presencia de dicho cido por el precipitado de azul de Prusia que prodarles
bquido con una mezcla de persulfalo de bierro

y de cido clon'por
cl
precipitado
blanco soluble en cl cido ni'trico Tiirviendo que day
ria con el nitrato de plata.
duciria
cl
drico,
li.Ajcnjo.
El ajenjo SC prpara cou las sumidades de ajenjos, el clamo aromtico,
el ams estrellado, la raiz de anglica
y cl alcool. Se le da color verde con
las hojas 6 ci zumo de apio, de cspinacas, de ortigas
6 de genepi de los Aldos por M.M. Ginrdin
y Morin, encargados en 1844 por el procurador del reyen
Rouen do examinar 38 mueslras de cspirilns de agnardienfes toinadas de varios
y
almacenes al por inayor y al pornienor de afjuella ciudad. De las invesfigaciones liedias sobre las 38|muestras concluyeron diclios quimicos; que 2t contenian
cido sidlurico, .8 acido actico, 20 estahan tenidos con
catecii otras materias aslriuenlcs
que producian color verde con las persales de bierro, 8 debian su color l tanino de
algunos de elles solo tenian de. 38 3(5 centsimales
(jo a 16 de Cartier). Eslos nialos aguardientes se vendian en

abundancia on les barnos bajos y arrabales de Rouen dos cntimos
y medio la copa.

ALCOOL
7(5
pes, sustancias ldas que iio perjudican la salud. AI. erheiiiis liace iiieiicion del uso del sulfato de cohre para dar color al ajenjo cuva sofistieacion,
que puede ser perjudicial la salud, es facil de reconocer evaporando hasta
consisteucia de estracto cierta cantidad del Hquido sospechoso lucineraudo
el residuo. La solucion cida de las cenizas toniar color azul oscuro con el
amoniaco en caso de que contenta sulfalo de cobre: dar precipitado de color
de castaa por el cianuro amarillo y negro por el hidrogeno sulfurado acidiilandola y metiendo en ella una lrnina de hierro bien limpia secubrir esta
de una capa de cobre inetlio: el cloruro de bario producir en ella precipitado blanco insoluble en el cido ni'trico, cuyo precipitado lavado, seco y calcinado con carbon en polvo, producir una niasa carbonosa que disuelta en
agua desprender hidrogeno sulfurado en contacto de un cido (1).
Los licores de mesa, las frutas conservadas en aguardiente, como v, g. las
ciruelas, las que algunos dcstiladores dan un hernioso color verde con el
sulfato de cobre, se tratarn absolutamente del misrao modo.
Segun M. Estanislao Alarlin tambien se ha enconlrado en el licor de ajenjos cloruro de antimonio (?). En tal caso se podria reconocer la presencia de
esta ?al evaporando el licor liasta consistencia de estracto y tratando el residuo con gran cantidad de agua con la que la solucion se enlurbiaria 6 daria
un precipitado blanco lacticinoso el hidrogeno sulfurado precipitaria de color amarillo rojizo; y el nitrato de plata blanco requesonado insoluble en el
cido Ditrico
:
C.Ginebra.
El ginebra se falsifica algunas veces por el agua, el cido sulfrico, las
sustancias vgtales acres, el laurel cerezo, etc.: y puede estar alterado por
la presencia de sales d i cobre. Estas diversas sukancias que como hemos
visto se emplean tambien para falsilicar los aguardientes se reconocen del
mismo modo que dejamos dicho. El ginebra alterado por una sustancia vgtal acre tiene un ligero color amarillento, siendo asi que babitualmente es
incoloro: podria sin embargo ser debido este color haber estado mucho
liempo en toneles de encina. Algunos indican la coca de Levante {menispercocculus) como un medio de [adulteracion del ginebra (?) Semejanle
mezcla se reconoceria haciendo las operaciones quimicas necesarias para la
estraccion de la picrotoxina, principio amargo
venenoso de la coca de Le,
mum
vante.
El ginebra debe marcar II)" Cartier 6 seau de 48 50 del alcometro centsimal.
Con muclia frccuencia cl ginebra 6 gin no est hecho con bavas de enebro: sino que es un aguardiente fabricado medianle la fermentacion de la cc-
bada germinada y adicionada con cierta cantidad de centeno.
Kirschwasser.
El kirsch en su estado normal conlicne una pequea cantidad de cido

moderado no ofrece peligro alguno. Con frecueucia se
le falsifica con alcool de casca, de semlas y de fcula macerndole por algun
liempo con las hojas flores de melocoton de laurel cerezo. Este kirsch artificial, que contiene mas cido prsico que el ordinario, se reconoccr en que
diluyendole en agua y echando en l nitrato de plata se formar un precipiprsico, pero su uso
Se tratan las cenizas por el cido nitrico, se vapora cl esceso de cido,

(1)
el agua destilada y despues se eiisaya el lirpiido por los reactivos.
por
trata
se
ALGAUHOBiV
amoniaco y en el cido nitriw
tado blanco de cianiiro de plala soluble en el
sabor acre y cnipircunibirviendo. Ademas sera facil dislinguirle por su
aparatos deslilalo**^^Finalinenle, por cfecto de la mala couservacion de los
kirsch, pucde este conlener sales de
rios en los intrvalos de la fabricacion dcl
amoniaco por el color azul intenel
eobrc' cuva presencia nos dar conocer
producir color 6 preso que comunicar al Hquido; yel cianuro amarillo que
cipitado pardo castano.
Alfalfa (semilla de )
dar
Algunas veces por mcdio de manipulaciones particulares consiguen
alfalfa va antiguas.
el aspecto de semillas de buena calidad las de
de alfalfa blanca y las essemillas
ligeramcnte
las
huniedecen
Para cllo
muy cidas y su agua de
eslan
este
caso
en
azufre:
del
ponen los vapores
de bario la presencia de
barila
cloruro
de
el
locion descubre con el agua
y
un precipitado
rcactivos
cierta cantidad de cido sulfrico, danô con eslos
blanco, insoluble en el cido ntrico.
_
,
i
Las de alfalfa roja las ponen en sacos con iina pequeiia cantidad de indigo en polvo, 6 las sumerjen en una preparacion liquida de campeche con
un poco de caparrosa azul (sulfato de cobre ) de cardenillo (sub-acetato de
cobre). Las primeras frotandolas sobre un papel blanco le dan color azul las
segundas que quedan de color rojo toman color de violeta con los alcalis
prcipitai! de color azul por el cianuro amarillo.
y amarillo con los cidos, y
llabiendo sembrado es\as semillas deterioradas, solo produjeron de 5
10 p. 100, mientras que las de buena calidad dan de 80 00 p. 100.
>
Algarroba.
La algarroba {viscia saliva) es un articule de consume muy importante,

pues que sirve para formar los prados artificiales, para alimento de las palomas y otras aves de corral.
Cuando la recoleccion no es abundante y quieren hacer pasar las semillas antiguas, secas y casi siempre enmohecidas, que se despachurran cuando
se comprimen entre" los dedos incapaces de germinar se suelen encubrir
estes defectos por medio de una preparacion que en Rouen se practica en
grande escala ; preparacion que IM. Girardin ha descubierto hace algunos
,
a nos.
Se sumerje la semilla deteriorada en una solucion clara de cola fuertc,

tanto para que se liinche como para que pueda adherirse su superficie una
materia negra y pulverulenta. Se agita la semilla todavia hmeda en sacos
que contengan un poco de negro de hueso, despues se deseca al aire; con lo

cual SC consigna que quede de un color pardo negro sin aspecto de enmohecida
y pueden pasar por semillas de buena calidad para cl que est poco
,
prctico.
Para reconocer este fraude, se sumerje la semilla sospechosa por espacio de algunas horas en agua tibia, se agita, se frotan las semillas unas contra otras y se decanta el agua turbia que rsulta en una copa. Si al cabo de
algun tiempo se deposita en el fondo un polvo negruzeo, que despues de scco ardc completamente sin dejar olor ni residuo auemandolo sobre un badil
cnrojecido, es seal suliciente de que se han sonsticado las algarrobas. Eu
este caso se examinan con escrupulosidad para asegurarse de si las sem illas
son llenas, pesadas, resistentes la presion,
y blanca y dura la almendra.
,
\L>irM)RAS
Ai-CiOdon (V. TExIidos
).
LMciGA. (Rsina.)
Esta
rsilia
es prodiicida por cl pistacia lentisciis (tercbintaceas)
arhl
que
en Italia,'eii
la isla
de Chio.
Se distiugueu dos especies de almciga, en lgrima y comua. La primera (1) se prsenta engotitas 6 lgrimas aniarillentas seniitraslucicntes, ducre.ce
Espaa y en Provenza, pero priiicipalmente eu
generalmcnte redondeadas, con freciicncia rcgulares y veces

aplastadas, cubiertas de un polvo ligero, producido por el roce continuo de
imas con otras. Su fractura es vitrea y su olor agradable el sabor aromtico y algo aiuargo, y se ablanda inasticiidolas.
La segunda suerte conticne nuichos pedazos irregularcs, fragmenlos mcniidos, y Irozos de corteza, arenas y tierra mezclados con los granos de la
rsina. Echada en las ascuas exala un olor bastante fuerte
su densidad
ras, friables,
CS 1,074.
La almciga contienc masticina (rsina blanca, blanda, viscosa), una rsina soluble en alcool y otra insoluble en l.
sos.
Esta rsina "se usa como masticatorio en Oriente paraperfumar cl
aliento, y de aqui le viene el nombre. Sirve tambicn para fumigaciones escitantes en el tratamiento de los reumatismos. Interiorniente se usa como
cstomacal y en el tratamiento de los catarros crnicos. Entra en la composicion de muchos ungentos, emplastos, polvos fumigntorios y mezclas para
empastar los dientes. Tambien entra en algunos barnices.
Falsificaciones.
Algunas veces la sandaraca se vende con cl nombre de
almciga, pero sus lgrimas son de un color amarillo plido, mas largas que
las de la almciga, cubiertas de un polvo muy fmo; su fractura es vitrea y
se pulveriza masticndola en vez de ablandarse. Es insoluble en la esencia
de trementina, muy poco soluble en el eter , al paso que la almciga se disuclvc perfectamente en ambos veliiculos. M. X. Landerer, farmacutico de
Atenas, ha indicado una falsifcacion de la rsina de almciga con cerca de
nn 16 por 100 de
sal marina, en granos diliciles de dislinguir primera visalmciga

pero tratando estas con agua se disuclve la sal
ta de
de la
marina que ser facil de cristalizar 6 recojer en estado de sulfato de sosa
despues de tratarla por cl cido sulfrico. La solucion acuosa de la almciga
daria con el nitrato de plata un prccipitado blanco rcquesonado, soluble en
ci amoniaco insoluble en el cido nitrico.
los
Almendras.
Las almendras son las scmillas del rbol tan conocido, almendro [amygcommwm^ que crece en todos los paises pero^con preferencia en los c-
dalus
como
Espaa, Italia, Africa etc.

distinguen
dos especies de almendras, las dtdces
Se
y las amargas.
Las dulces comprenden dos variedades principales, kber
las de coca
dura y las de coca quebradiza.
Las primeras oblongas 6 casi redondas se llaman almendras pt'incesas. Generalmcnte vienen al comercio mondadas de su cscara leosa.
Las almendras dulces se dividen en cinco variedades principales en el
comercio.
lidos
(1)
Los farmaciiticos no debon usar mas que
la
almiiciga en
Iiigrimas.
ALMENDRAS
:9
Almendras de Esjjana. Son de dos especies, las de Valencia linas y

Estas se distinguen de todas las demas almeiidras por su tamao V forma; son mayorcs que las otras especies, pues llegan lener una
pulgada y aun mas de longitud, por lo que algunas veccs se les da el nombre
de almeidras largos. Proporcionalmcnte su longitud son mas delgadas que
las otras: su forma es oblonga poco mas nicnos; su sabor mas delicado, por
cuyo motivo debcn preferirse para el uso mdico.
La aimendra de Valencia es mas corta que la anterior y mas ancha jpro~
porcionalmente su longitud, es de forma oval , de color pardo y cubierta
1. *
las ordinarias.
con uua epiderrais llena de polvillo.

2. "
Almendras de Portugal. Solo haremos aqui mencion de las llamadas
de Oporto; son algo mas pcquenas que las de Valencia, un poco ovales y menos anchas por su base.
5. Almendras de Italia. La principal especie es la aimendra de Sicilia
que se parece la de Valencia aunque es algo mas pequcna.
4.
Almendras de Berberia. Son pequenas y de inferior calidad.
5. ^ Almendras de Canarias. Se parecen " las ^de Sicilia, pero son mas
pcquenas.
Las almendras amargas se dividen en dos variedades principales.
Almendras amargas de Berberia, que es h cspccic que se encuencon mas frccucncia, son pequenas y primera vista se pueden distin-
1.
tra
guir de las almendras dulces de!
mismo
pais.
Almeidras amargas de francia. Son mas hajas de color y algo

mas griiesas que las almendras amargas de Berberia.
Tambien hacen en el comercio dos suertes de las almendras; saber:
almendras con cdscara y almendras partidas. Las primeras vicnen cou su
coca leosa; y se conocen 4. variedades de ellas
1. *
Las almendras Molieres ci de Sicilia muy duras, pesadas, de coca
gruesa y que prsenta surcos semejantes los de los huesos de me2.
^*
locoton
Las almendras duras, de coca gruesa pesada, dificil de romper.

5.
Las almendras de -dama, de coca no tan dura.
|
4.'
Las almendras princesas
que solo tienen una pelicula fcil de
romper entre les dedos: son las mas eslimadas las mas caras
y
2.
Estas trs ltimas variedades son de las alniendras de Provenza.

Las almendras sin coca 6 partidas vienen sin su coca Iciosa, v se dividen segim su proeedencia en:
Almendras de Provenza, que son las mas eslimadas

1.
y bermosas;
que
se dividen tambien en trs suertes que son: almendras lijcras, almeny
dras escojtdas y almendras en suerte.
2.
Almendras de Alicante.
3.
Almendras de Sicilia.
4.
Almendras de Mallorca.
3.
Almendras de Berberia.
6.
Almendras de Grecia.
7.
Almendras de Chinon.
Deben escojerse las almendras nuevas llenas enteras, bien nutridas,
secas y bien sanas. Las que son muy viejas mal conservadas suelen estar
apolilladas, amariHentas por su interior
y tener sabor rancio muy marcado.
Se redueen polvo poco que se compriman
son tan duras que no se
puede sacar de ellas partido alguno.
Usos.
Las almendras se usan en la cconomia domstica, en perfumeria
en
confileria.
En medicinasc emplean para hacer la mulsion lechede
y
almendras que es la base de los looos blancos Iv del jarabe de horchata; eu
12
,
80
ALMIZCLE
cuva prcparacion entra una
parte de almendras ainargas y dos
dealmen-
dras dulces.
Almidon.
El almidon es la'fcula estraida de las semillas de las cereales (trigo,
centcno, cebada, arroz, avena, maiz) y de otros vgtales (guisanles, babas, castanas, bellotas, etc). Es una sustancia blanca pulverulenta, insipida inodora. En cl coniercio el almidon corre en pulvo en ayiijas prisindticas 6 sea una especie de cristales formados por contracciones regula-
de la masa. La forma del almidon en agujas es la que se preliere en

comercio
c\
porque se considra comoun indicio de pureza. El almidon es
uy lijero y suave al tacto se rompe al menor esfuerzo y se reduce facilmenle polvo. En este estado el almidon de buena cairdad dj percibir cierto crujido cuando se comprime entre los dedos. El almidon se divide en el agua fria. En contacte del agua hirviendo se hincha y se convier te en una materia espesa, trasparente y mucilaginosa, conocida con el
nombre de engriido. Es insoluble en alcool: entero o disuelto toma color
azul en conlacto del yodo. 1 almidon puro da cuando se le quema de
1 2 p, 100 de cenizas. ,
lsos.
El almidon se usa en farmacia y en confiteria. Tambien hacen uso
de l las planchadoras, y para ciertos aparejos; para espesar los mordientes
en el pintado de los tejidos y en perfumeria para polvos, etc.
Falsificaciones.
El almidon se falsilica algunas veces con el carbonato
y sulfato de cal {i).
El carbonato de cal se reconoce muy facilmente por la efervescencia
que el almidon falsificado con l produciria con un cido, por lo cual los
solisticadores prelieren el uso del sulfato de cnl [alabasiro yesoso), cuva
nrcsencia y cantidad se demostrarn por el peso del residuo procedente de
Ja incineracion de una cantidad dada del almidon que se ensaya. Este rehiduo tratado por el agua tibia producir un liquide que "dar precipitado blanco por el oxalato de amoniaco y por el cloruro de bare.s
rio.
Pressoir ba propuesto un medio para reconocer este fraude fundado

en la diferencia de densidad del alabasiro y del almidon. Para esto lleua
una caja metlica de almidon normal, y pesada escrupulosamente sirve de
tipo para los diferentes almidones que bay que ensayar: pues llenndola de
almidon mezclado con alabastro tendra un peso que sera lanlo mayor
cuanto mas cantidad de alabastro conlenga. Asi es que de las csperiencias
M.
de M. Cb. Pressoir rsulta que una caja llena de almidon solo, que peso
13,40 gr. pesar 13,90 si contiene almidon mezclado con un 10 p. 100
de sulfato de cal y 13,95 si tiene un 50 p. 100.
El fraude mas comun consiste en saturar el almidon de humedad. El del
comercio suele contener veces 12 p. 100 de agua. Desecndole bien en
la estufa en bao de maria se descubrir este fraude.
Almizcle.
Asi se llama una materia segregada en una cspecie de boisa situada
delante del prepucio de una especie de cabra {moschus moschiferus) dc\
El polvo de alabastro proicedente de la fabricacion de relojeras falsas, buglas
otros objetos es el que se destina este uso. Nosotros bemos visto almidon des-
(1)
iinado
las confiterias
que contenia 40 por tOO.
UMIZCLE
ordende
la
que habita en Tonkin, en Bcngala, en
los riiiniantes,
Dauria y enla Tartaria,

slida,
Es una sustancia
llcnto
mate
difusible
granujicnta,
untuosa,
i
de color
el
Thibet, en
i
pardo
aman-
y sumamentc
ligeraniente aniargo, alor fuerte

laaccion iel calor se fimde, se inflama
sabar acre
Soiiietido
8t
y dj una
bacen desprender de el amo-
la cal
carbon; la polasa y
de 4 b p. 100 de cenizas ^lises. Segu la anlinicicot
contiene el alniizcle:
sis de MM. Blondeau y Guibourt
cidos gvasos saturdos
colcstcriiici,
Estracto por el eter; (/rasa,
corta cantidad de
no da mas
por
({UC
amoniaco ac
,
ile
volatil.
43,00
saturados por el
Estracto alcolico,
calavnouiaco, aceite volatil, cloruros de potasio, de sodio y de
combinado coti las
co, sal amoniaco , un cido indetennrinado
colcslcrhia, cidos (jrasos
mismas bases
6,00
'
*i
Estracto acuoso: los cloruros anteriores, acido iidetennmado,

materia carbonada soluble en agua, g latina
Estracto por el amoniaco; albmina, fosfato de cal
.
Tejido fwroso, carbonato y fosfato de cal, pelos y arena.
desecacion
Amoniaco volatilizado durante la
Agua
Segun otra anlisis mas reciente de MM. Geiger

tes constitiiyentes del mosco son las siguientes.
Grasa no saponificada
Coksterina que contenia grasa de
y Reimann
49.00
42.00
2,75
0,32
46,93
400,00
par-
las
4,0
5,0
la anterior
Besina amarga particular
7,3
36,5
0,4
45,5
Estracto alcolicoy cido lctico libre y sales

Estracto acuoso, sales solubles en agua
.
.
/tesiduo insoluble de arena .
Agua y amoniaco desprendido del cido lctico
.
400,0
En el comercio se conocen trs suertes principales de almizcle.

El almizcle de la china 6 tonquino que es el mas estimado, viene en
vejigas en boisas redondas selladas, envueltas en papel deseda. Su grueso varia; por un lado son planas, casi siempre desprovistas de pclo; y por el
otro convexas y pobladas de pelos de color leonado bastante largos jy conEl mosco tonquino es de color pardo oscuro, visgrumoso al taeto, dotado de olor fnerte y persistente, algo amoniacal y que debilitandose se bace mas agradable.
El jnosco de Bengala esta en vejigas, por lo general no tan bien cerradas como las de que acabamos de nablar; con freciiencia vienen recosidas
y hmedas. El pelo que las cubre es mas corto, poblado y enredado; el
olor no tan fino como el del mosco de Tonquin.
El mosco de Husia de Siberia, de Tartaria, llamado lambien kabardino, se prsenta en vejigas aplastadas, secas y prolongadas, de 25 a 55
mibmetrosde dimetro; cubiertas por su parte superior de pelo corto gris
blanquecino; la cara inferior tiene aspecto gris sucio. El mosco que contiene estas vejigas es compacto, menos oscuro de color que cl f tonquino,
de consistencia como librosa; su olor es poco pntrante, menos agrauable,
verjentes hacia el centro.
cose,
y sedisipa con facilidad.

Debe conservarse el mosco bien seco.
Usos.
El mosco se emplea eu perfuraeria.
En medicina
se
usa en
pil-
ALMIZCLE
82
doras y pociones.
bres tifoideas,
el
muy enrgico y escilanle, que sc

curacion de las enfermedades nerviosas, las fielas convulsiones, el coqueluche , el histerismo,
Es im medicaraeato
aplica priQcipalmenle la
ttano,
etc.
El escesivo precio de esta sustancia como lambien la

grau difusibilidad de su olor son causa de la frecuencia con que se adultra, empleando al efecto plomo y hierro que introduccn dentro de las
boisas, bien vaciandolas en parte y rcllenndolas con sangre seca, came
muscular (1) membranas, gelatina, cola hecha de cuero de asm (2),
pc/os, escrementode aves,cera, asfalto, benjuly estoraque, tierra, tabaco
y otrassustancias anlogas. (5).
Para reconocer estes frandes se empieza por carbonizar un poco de
mosco y se examina con un lente si el carbon contiene plomo muy dividido, fundido en globulitos, bien limaduras de hierro: mcjor,*se inciFalsificaciones.
nra y se trala por el cido nitrico, ensayando despues la solucion con los
ractives oportunos para descubrir la presencia de las sales de hierro y
de plomo (amoniaco, cianuro amarillo, yoduro depotasio, sulfate de sdsa, etc).
El mosco mezclado con asfalto prsenta la fractura lustrosa.

Las dnias sofisticaciones no son tan faciles de reconocer siendo nece->
sario al intente descender un minucioso examen de las boisas y echar
mano de algunos caractres qiu'micos del mosco. Por consiguiente* se deber observar si las boisas se ban abierto para introducir sustancias estranas; si estan recosidas, 6 pegada la abertura; si esta pegado el pelo artificilmente con cola, muci'lago, etc. en cuyo caso inojandolc con agua tibia se cae en seguida y queda al descubierto la pegadura 6 costura de la
,
boisa
Todas
las boisas
que presenten senales de costura son
falsas.
Las boi-
sas intactas deben tener dos aberturitas, vcces sumamente contraidas: en

su interior se observan multitud de granitos redondeados, y no deben percibirse con el miscrosconio partes fibrosas.
de almizcle con un alfiler fuerte, conserva este

un aroma mas menos pronunciado que juntamente con el sabor y el aspccto son los caractres que comunmente emplean los perfumistas para ensayar esta sustancia Tambicn sc trata una corta porcion de almizcle con
alcool de 40 hasta apurarle, se filtra la solucion y se dejan evaporar en la
mano dos trs gotas de ella. A los pocos momentos el alcool se disipa,
y se desarrolla el olor del almizcle con tanta mas enerjia cuanto mejor es
su calidad.
El agua birviendo disuelve las trs cuartas partes de su peso de almizcle cuando esdebuena calidad: cuya disolucion pierde el color tratandola por el cido nitrico, y prcipita por el acetato de plomo y la infusion
de agallas
Finalmente se reconocern la cera, la rsina, y el tabaco, inlroducidos
Atravesando
las boisas
M. Hubner de Witzenhausen ha encontrado carne muscular seca en una boisa

de mosco, procedente de una casa de comcrcio de bastante crdite. Hall dentro un
hilo de color oscuro y de 4 centimetros de largo en el que probablemente se liabian?
(t)
ensartado los pedazos de carne.

Mr. [Guibourt ha reconocido esta falsificacion: habian hendido la piel de las
(2)
dos bojas laminas y el espacio [intermedio estaba relleno de dicha cola.
en
boisas
El
tribunal real de Douai anul en t847 un contrato de venta de una caja pro (3)
cedente de un naufragio, adjudicada en pblico iremate en la aduana por valor de
.3000 francos: la cual con la tiqueta de mosco no contenia mas que pellejos especies
de pergarnitio inodores, que no tenian de mosco mas que el nombre de la caja.
UUMBRE
en las boisas de
punzon
alraizcle,
por
el olor
85
que exalan cuando se pinchan con un
enrojecido.
Mr. Martiny describe con los siguientes caractres (1) unas boisas de
raosco arlificial introducidas en el comercio. Su lamano y ligura eran poco
mas nienos como los de una nuez, pcro ligeramentc apfastadas , cubiertas
esteriormentc de pelo muv fmo esceptuando un pequeno espacio desnudo en
la superficie aplastada. stos pelos tenian de 0,22 0,33 melr. de largo,
eran nmy finos, suaves, de color blanco agrisado por la base y gris pardusco
por la estrcmidad: tendidos con regularidad en el mismo sentido, cubriendo
uniformenicnte la convexidad de la boisa: cortados igualraenle por su estremidad superior; tan lisos y quebradizos conio los del mosco olicinal pero sin
sus curvaturas ondeadas. Junto la superficie plana la piel formaba muchos
pliegues cubiertos tambien de pelos por su interior. No tenian estas boisas la
abertura ordinaria de las del mosco, ni se veian en ellas los restos del pen^.
Dabiendo tenido una de ellas por espacio de una nocbe envuella en un pao
mojado se reblandecio: los pliegues que estaban inmcdiatos la superficie
plana se abrieron y dejaron ver la parte interior. La piel tnia cerca de 0,002
mtros de gruesa: el dermis era trasparente y no prescntaba indicio alguno
do descomposicion sin embargo los pelos se caian con facilidad.
Mr. Martiny opina que esta piel pertenecia un animal del gnero mosc/m, indigena de las Indias Orientales {moscfms javanicus, Kancli, Meminna, pygmus ) el cual carece de boisas de almizcic.
El interior de las boisas estaba lleno de una sustancia vgtal slida de
color pardo claro, de un olor dcbil,
y sabor fuertemente astringente no era
soluble en el agua ni en el eter; perd se disolvia parcialmente en alcool y en
cido cloridrico. La solucion alcolica de color pardo claro se volvia negra
auadindole percloruro de hierro: la potasa custica en solucion disolvia este
falso alniizcle produciendo un liquido cuyo color rojo pardusco oscuro se dcstruia anadiendole cido ni'trico.
:
Alumbre.
El alumbre llamado tambien sulfata de almina
y potasa, alumbre potsico y sulfata alumlmco potsico, cristaliza en octaedros regulares, incolores, trasparentes, que se eflorecen lijeramente al aire, dotados de sabor cs-
y algo sacarmo: s^densidad es 1,71 enrojece el tornasol: es mas soagua caliente que en la fria, insoluble en el alcool.
Contiene segun Berzelius sulfata de almina 36,8o: sulfata de potasa
tiptico
luble en
18,15: agua 45.
Espuesto un calor suave se funde en su agua de crislalizacion

si se
aumenta la temperatura, se entumece considerablemente, pierde su agua
y
dj un residuo blanco
y opaco muy coberente que se ha dado el nombre
de alumbre calcina do quemado pero es simpicmente alumbre dcsecado.
Parece al pronto enteramenle insoluble en agua; pero acaba por disolverse
completamente al cabo de mas menos tiempo.
:
ay dos suertes principales de alumbre; el de potasa y el amoniacal. Del

)rimero se conoeen muchas variedades en el comercio el de Homa alum)re con esceso de almina, cristaliza siempre en cubos opacos muy solu:
en agua y prsenta en su superficie un color rosado debido al xido de

iierro; cuyo color es el caracter que le marca en el comercio.
El alumbre de
espejuelo de roca es un alumbre impuro que contiene mucho sulfato de
hierro y esta formado con sulfato de almina sacado de las arcillas piritosas.
)les
(t)
Acar. trait d0s falsifications. Amberes,
848
84
El alumbre de
AMARILLO DE CROMO
Esmirna se confunde con el de Roma
porque prsenta lodos

sus caractres.
Usos.
se le admiEl alumbre se emplea en medicina como astringente
nistra en forma de pociones, plldoras, colirios, gargarismos, lociones
y polvo. El alumbre calcinado se usa esteriormente como desecanle y escartico,
espolvoreando con l las carnes fungosas y las lilceras de los cauterios. Entra el alumbre en la preparacion del azid de Prusia en pasta
sirve para
fabricar las lacas
cola. En el arte de peleteria se usa como ande
el
papel
y
tisptico;
y en tintoreria como mordiente.
Alteraciones. El alumbre contiene muy frecuentemente hierro, cuva presencia no dj de ofrecer graves inconvenientes para los tintes. Para reconocerle se echa un poco de cianuro amarillo en la solucion de alumbre que se
quiere ensayar, el liquide tomar color azul sin dar precipitado al principio,
pero se formar pasado algiin tiempo. Si el liquide tomase color pardo castano sria seal de la exislencia del cobre, que tambien se manifestaria por
el color azul que ocasionaria en la solucion del alumbre un esceso de amoniaco; pero muy rara vez suele hallarse este mtal en el alumbre. El hierro
podr dosificarse echando un esceso de potasa en la solucion salina la cual
disolver la almina precipitada al principio,
y dejar intacte el xido de
hierro, el cual se lava, se seca y se pesa.
Algunas veces sustituyen ai alumbre calcinado el alumbre amoniacal:
el cual se reconocer por el desprendimiento de amoniaco que ocasionar en
su solucion una lijera adicion de potasa, al paso que en el alumbre potsico
solo da un precipitado de almina sin olor.
:
Amarillo de cromo.
El amarillo de cromo 6 cromato de plomo se prsenta en forma de un

polvo de hermoso color amarillo, hecho trociscos panes cuadrados. Su color
varia del amarillo claro al naranjado segun que tiene no esceso de base. Es
insoluble en agua y soluble en la potasa y el cido azotico
calentndole se
descompone en xido de plomo y oxido de cromo. Est formado de 68,15
de protxido de plomo y de 51,^5 de cido cromico.
Usos.
Este cromato es de grande uso en la pintiira al oleo, en la fabricacion de papeles pintados y de las indianas. Entra en la composicion de los
barnices de color y en la pintura de la loza.
Falsificaciones.
El cromato de plomo se falsifica frecuentemente con el
sulfato de cal, el carbonate de la rnisma buse y
de plomo , el sulfate de
este mtal y el almidon. Se ban hallado algunas muestras que contenian 85
por 100 de yeso. Tratando en caliente por el cido nitrico el cromato de plomo adultera'do, quedarn en parte sin disolver los sulfatos de cal y de plomo;
calcinado este residuo con carbon y disuelto en agua, producir "mediante la
adicion del cido cloridrico un desprendimiento de cido sulfidrico. El liquido
cido filtrado, tratado por el amoniaco para precipitar todas las sustancias estranas la cal, y filtrado de niievo, dar con el oxalato de amoniaco un precipitado blanco de oxalato de cal. Tambien se puede ensayar el cromato de
plomo sospechoso hirvindole con cido cloridrico y alcool, con lo que resultar un cloruro de cromo, verde hermoso , acompnado de cloruro de plomo
y sulfato de cal insolubles los cuales recojidos en un filtro y hervidos con
carbonate de sosa producirn carbonate de plomo, carbonate de cal y sulfato de sosa. Tratados por agua , la solucion dar precipitado blanco por el
cloruro de bario el residuo insoluble har efervescencia con el cido clori:
drico,
el liquido cido, libre
ya del plomo mediante un esceso de amonia-
0, dar precipitado blanco por
el
oxalato amuico.
AMOMACO
Los carbonalos de ploino y de cal se reconocern facilmenle en la efervescencia que producira el cido nitrico. Se har pasar una corrienle de hidr"eno sulfurado, el cual delerminar un precipilado negruzco de slfuro de
dar con cl oxalalo
ploino que se separar por tiltracion: el lquido liltrado
cal.
oxalalo
de
blanco
de
precipilado
de anioniaco un
descubrir por el olor que
Si conluviese alimdon el croniato de plomo, se
un liquido
exalar calcinndole
y adeinas liervido en agua su polvo dar
que tomar color azul con el yodo.
:
AmBAR AMARILLO. V.
Ahbar
SUCINO.
gris.
El ambar gris parece ser una concrecion rarbida que se forma en los intestinos del caclialote {pliyseter macroceplialus L. ) del rden de los cetceos.
Es una suslancia concreta, tenaz, de consistencia anloga la de la cera,
de color gris claro , mas oscuro por fuera y cruzado de estrias amarillas 6
rojizas. Cuando se frla se calienla esparce un olor agradable y puede
aplaslarse enlre los dedos. Su fractura prsenta grano fino , con eslructura
pcqucno-laininosa algunas veces. Su densidad es 0,908 0,920. Su sabor
nulo. Es insoluble en agua y soluble en alcool en calienle. Se liquida al calor del
agua hirvicndo, sobrenada en
agua y se funde
el
bujia volatilizndosc casi enteramente.

Segun Jobn contiene el ambar gris:
ambreina 85
la
llama de una
materia balsmica acfmateria soluble mezclada con cido

;
dula soluble en agua y en et alcool 2,5

benzoico y sal marina 1,5.
El ambar gris se encuentra flotando en las aguas del raar las inmediaciones de las islas Molucas. de Madagascar, de Suiuutra, en las costas
de Coromandel, del Brasil, del Africa, de la China, del Japon y Chile. Erecueoteraenle contiene restes de los aliraentos del cachalole, inandibulas de
jibia y fragmentes de conchas.
El ambar gris se usa poco como medicamento; esta considerado
Usus.
como estomacal, cordial y afrodisiaco: pero su mavor aplicacion es en la
perfuineria principalmente en estado de tintura afcolica
Mezclado con
su
olor.
dbilita
inosco
En razon al escesivo precio de esta sustancia se falsiFalsificaciones.
fica con la cera, las rsinas aromticas y otras materias andlogas. Este
ambar falsificado tienc la fractura poco nada escamosa, y su olor poco
pronunciado. Dj un carbon voluminoso y pesado comparativamente al
que da el ambar gris puro. Este ltimo se puede atravesar facilmente con
una aguja enrojecida dejando exudar por la abertura un liquide oleoso, de
olor suave y pntrante
;
Amoniaco.
El amoniaco liquido lcali voldtil es una solucion acuosa del gas
amoniaco, incolora, que tiene el olor y propiedades alcalinas de dicho gas,
restituye el color azul al papel de tornasol enrojccido, enrojece el papcl de
curcuiiia y enverdece el jarabc de violetas. Su sabor es acre
y como de lejia
ejerce
una
accion
sobre
la
lengua
vexicante
piel.
la
El
amoniaco
liquido
y
y
ordinario tiene la densidad de 0,92 y marca 22 en el areraetro de Bauin.
De aqui una tabla foriuada por 11. Davy que indica la cantidad por 400
de gas amoniaco contenido en el amoniaco liquido diversas densidades y
grados del aremetro.
AMONIACO
80
Grados de Baum.
31
25
23,5
22,5
20,5
19,5
18,7
>
17
16
14,7
Densidad.
0,8750
0,9054
0,9166
0,9255
0,9326
0,9385
0,9435
0,9513
0,9545
0,9573
0,9597
0,9619
0,9622
Gas amoniaco.
32,50
25,37
22,07
19,54
17,52
15,88
14,53
12,40
11,56
10,82
10,17
9,60
9,50
Agua.
67,50
74,63
77,93
80,46
82,48
84,12
85,47
87,60
88,44
89,18
89,83
90,40
90,50
100 partes de amoniaco de 22 saturan 120 de cido clon'drico de 22*

El amoniaco sirve en medicina esteriormente como vexicante y
Uses.
rubefaciente; entra en la composicion de diverses lininientos y pomadas: se
usa para canterizar la mordedura de las serpientes venenosas,delos animales
rabiosos y picadnras de insectes: y para disipar la embriaguez. En las actes se
emplea para oscurecer los colores, para disolver el carmin, para desleir las
escamas de la breca, y bacer la esencia de Oriente que se emplea en la fabricacion de las perlas artificiales. En la agricultura tiene aplicacion para
destruir la meteorizacion de los animales producida por la alimentacion de
yerbas muy jugosas muy verdes.
Alteraciones. Frecuentemente esta alterado el amoniaco por diversas
materias estranas: aceite empireumtic^y cido sulfrico, cido clorldrico,
cobre, carbonatos, cloruro de calcio y cloridralo de amoniaco.
El aceite empireumtico procd de la impiireza del siilfato cloridrato de amoniaco empleado en su preparacion, el cual se reconoce por el olor.
Se echan en una capsula algunas gotas de amoniaco , se dj evaporar el
gas y el residuo desprende olor de aceite empireumtico. Tambien se puede
ecbar gota gota un esceso de cido sulfurico en el amoniaco, y si contuviese aceite empireumtico, se producir un olor mas menos intaso.
El cido siillirico se conocer por medio del cloruro de bario: el clon'drico el cloridrato de amoniaco por del nitrato de plata, pero teniendo
cuidado de saturar previamente el amoniaco con el cido m'trico; sin cuva
precaucion podria tambien obtenerse en el primer caso un precipita(o
blanco debido que habiendo absorvido cido carbnico el amoniaco por su
esposicion al aire, se produciria un carbonate y nO un sulfate baritico, lo
que se averigiiaria tratando cl prccipitado por un cido el cual disolveria
el carbonate pero no el sulfalo. En elscgundo caso, el prccipitado de cloruro de plata se disolveria en el amoniaco segun se fuese formando, y no
se podria evidenciar la presencia del cido cloridrico del cloridrato.
El cobre se descubre por el color azul mas menos intense que daria siempre al amoniaco.
Los carbonatos se manifestarn por la elervescencia producida por cl amoniaco que se ensaya en contacte de los cidos. El cloruro de calcio por los
mismos medios que el cido cloridrico: la cal por cl oxalato amnico.
Si en vez de agua pura se ba empleado agua comun para preparar el
amoniaco, se conocer en el residuo que dj si se vapora cicrta cantidad de
61, que no deberia deiar ninguno si estuviese preparado con agua pura.
El amoniaco pierde su fuerza por su esposicion al aire en razon de que
picrde gas y absorve cido carbnico cuya presencia podr descubrirse por
.VNGCV
ractlio (le
Debe couservarse eu frascos con lapon esmenlado
la cal.
y co-
locados en U
-j
La falsificacion del anioniaco por el alcool ha sido mFalsificaciones.
dicada por M. F. Voin Berg, de Kerpcn. Este amoniaco tnia 0,9oo de densidad, daba un acetato liqiiido que por la destilacicn produjo un h'quido de
olor y sabor del alcool, y que ardia con llaina azul. Saturando una porcion
de este anvoniaco concfdo sulfrico y destilndole dio un producto que tparaje fresco.
nia un olor nuiy pronunciado de eter.

^
AnCUSA ORCAIXETA.
la
h ancfiusa
de las borragineas, que

Provenzay en el Languedoc (1) su forma e
de vstagos mas 6 menosgruesos asta el dimetro de un dedo, de co-
Asi se llama la raiz de

se cultiva en Francia, en la
tincloria,
pardo rojizo, insipides inodoros.

No cede al agua sensiblcmentc materia colorante (especie de rsina ilaniada orcaneliua, ciclo ancdco y ancusina), pero si la cede al alcool comunicndole un hermoso color rojo. La solucion alcolica de ancusina mezdada con agua hirviendo pasa al color violado y concentrndola mas al
lor
azul
La ancusina es de color
rojo
violado, soluble en el eter, los aceites fiDa con el cido sulfrico una disolu-
jos y volatiles y eu el cido actico.

cionde color d(3 ametista prcipitable
por el agua.
Los alcalis eu esceso la disuelveu lomando un bermoso color azul. Las
tierras alcalinas dan con este principio combinaciones azules (ancusatos ).
Todas las disoluciones metlicas precipitan la ancusina de sus combinaciones con las bases alcalinas, saber: las protosales de estano de color violado; las pcrsales de estano, rojo carmesi; las persales de mercurio, rosa color de carne.
Usos.
Se emplea en farmacia la orcaneta para dar color rojo las pomadas para los labios y en general los aceites y grasas. Su princq)al
usoes en la perfumeria. En lintoreria tiene aplicacion para hacer lacas
de un color violado y de un bermoso violeta oscuro con las sales de alumina y las persales de bierro.
Altekaciones
Frecuentemente mezclan la orcaneta con la raiz del
Hthospermum tinctorium, la de buglosa (anc/jusa ita/ica), la de la ono&yna
echioi'ks, etc. Todas estas mezclas puedn reconocerse en que estas raices
no dan color rojo los aceites como la orcaneta,
y que son de diversa figura que ella.
.
Anglica.
La anglica [angUca archanglica) es una planta de la familia de las

umbeliferas que trecc en los bosques de las provincias mridionales de
Francia (iUpes, Pirineos, etc.) y en el departainenlo de Deux-Sevres. La
mas apreciada nos viene de la Bohemia. La raiz, que principalmente se
usa en farmacia, es larga, carnosa
y ramosa su tallo de 1 mtro 1,30
de alto, es grueso, acanalado y nuiy aromlico; sus hojas muy grandes, pecioladas; las flores blancas
y los frutos ovoides. Todas las partes de esta
planta tiene un olor agradable
y sabor azuearado y arointico.
:
(t)
Con el nombre de orcaneta SC confunden tambien la anchusa virginica e1
litliospernnm tinclorivm, el onosma echioides
el echium rubrum, todos los cuales
, y
vgtales tienen la raiz que da una materia colorante rnja amiloga
la de U orcaneta^.
13
AMI.MOMATO DK POTASA
?5S
Las raices y IViitos de anglica se enipleaii eoufra lus eseroaias

escorbulo;
sus tallos coidilados consliluycn unfi conserva agradable y
y
estoniaeal
Falsificacones.
Siielen sustiluir veccs eu el eomerejo a la raiz de
anglica la de la anglica silvestris que tieue meuos olor y sabor.
El Doctor llartung-Scliwarzkopl de Cassel lia liallado raiz de anglica
en el comercio que se compoiiia eu grau parle de raiz de ligstico, Irenzada en hacecillos cou baslanle destreza para imitai* la disposicion propia de
las raices xlc anglica. Adcinas conlenia en peijuea proporcion raiz de
l'sos.
cl
imperaloria.
La
no liene el olor fuerte y aromtico de la de anuna mdula amanllenla, mientras que la raiz de anglica
de ligstico
raiz
glica; contiene
es blanca por su interior.
La raiz de imperaloria liene el olor mas penetranle que la de anglica:

su corle prsenta una suslancia interna de eolor amarillo verdoso. J/a raiz
de anglica viene frecuentementc apolillada por lo que debc examinarso
con cuidado.
Am's verds
[pimpineUa anisum
), de la familia de las umbeliferas, es una plande Egiplo y de la Ilalia que en el dia se cria en
toda Europa; sus semillas sou las que sc usan mas principalmenle. Muchas son las suertes de ans que corren en el comercio, el unis de TourSy
d de Alby 6 delmediodia, et de Iliisia y de Alemania, el de Malta, y cl
de Espana 6 de Alicante.
El anis de Tours es redondo de un hcrmoso eolor verde y conserva su
cola, su olor es fuerte y tenaz. El anis del mediodia es ovaJ, 'de eolor verde algo amarillo y de olor mas fuerte que el anlerior. Eide Rusiuespequeno, negruzeo, 'acre y poco estimado. El de Malta y el de Espana son los
mas apreciados de todos, su eolor tira algo mas al amarillo y su olgr es
El ans
ta originaria de Levante,
muv
fuerte.
El anis sc usa mucho en farmacia: es una semilla estimulante

carminativa y estomacal: sc cmplca en coniiteria, y en el arle del licorista
para hacer licoresde mesa.
El anis trasportado en sacos sc reealienta algunas veAlteuaciones.
mohoso y sc cnnegrecc perdiendo parte de su olor
olor
ces, admiicre
y
sabor. Este anis debe dcsecharse.
Algunas veces mezclan el anis con arena 6 con tierra
Falsificacones.
sos.
V aun tambien como ha observado M. Dieterich con
piedrecillas de eolor
rojizo
negruzeo,,
iilanco agrisado, pardo
y
y basta en proporcion de un
30 p. iO. Este fraude sc rcconocc sin mas (pic un examen atcnlo
tam-
y
hien echando un punado de anis en un vaso llcno de agua, pues 'que la
arena, tierra y piedrecillas sc irn al foudo del liquide. Tambien se han
encontrado en el anis semillas de cicuta {comum maculatum ) pero estas
se rcconocen en las cinco costillas festoneadas que prsenta cada pericarpio 6 mitad defrutt). De resullas de esta mczcla
rasos de envenenamiento.
se ban observado alguno
Antimoniato de potasa.
El bi-antimoniato de potasa 6 antimonio diaforlico lavado de la bolicas es una sustancia blanca, pulveruienta, friable, insoluble
y poco spida: generalraente esI.A en irociscos: es el producto de la reaccion del ni-
.ViNTLMOMO
-Sy
lavado con agua fria y despiies cou agua hirvieestsiii lavar rccihe el nomhva da antimonio dia~
producto
do. Cuando
que
se prsenta en niasas graniijienUis de color blanco
forelico no l<tnulo,
agrisado Esta siistaiicia debe conservarsc en silios frescos y en fraseos
negros bien tapados
El antitnonio diafortico se usa scgtin su nombre lo indica como
Usos.
udoritico. En las artcs tiene aplicacion para pintar las porcelanas.
Cuando se ha preparado el anlinionio diafortico cou niAlteraciones.
tro iinpuro puede resultar niezclado con cloruro de sodio de potasio: y con
liierro, manganeso niispickel (arseniosulfuro dehierro)si se ha empleado antimonio inipuro. En cl primer caso se forma cloruro de antimonio que
por medio delalocion prcipita oxicloruro de este mtal: en el segundo
el antimonio diafortico tiene un color mas mcnos amarillo agrisado.
Algunas veces solistican cnelcomcrcio el aniimoniato
Falsificaciones.
de potasa con carbonato ( 1 ) y fosfato de cal 6 con el albayalde. Tratando
porcido m'tico debil esta suslaucia falsilicada bar efervescencia: el liquido cido dar precipilado blanco con cl oxalato de amonlaco, si contiene
cal: precipitado blanco gclatinoso de fosfato de cal con el amoniaco, si contiene dicha sal caliza: precipitado blanco con cl siilfato de sosa y negro con
el hidrogeno sulfurado, si contiene albayalde.
ti bohre
el aiiliiiionio
er
N'TIMONIO.
Este mtal, llamado antiguamente slibium y rcgulo de anlimonio, es blanco azulado nuiy quebradizo y facil de pulvcrizar: su densidad es 0,86: se
funde de 4'25 a 43. : su Icstura es laminosa 6 granujicnta segun que
despucs de fundirlc se ha enfriado lenta rcpentinamenlc. Las t ^rtas de
antimonio del comercio prsentai! en su superlicie una cristalizacion llama(la en hojas de helccbo. El antimonio espiiesto c una temperatura elevada
ide csparciendo vanores
inodoros, que se depositan en cristales

bxido
de
de antimonio
y
Usos.
Rara vez se usa cl antimonio metlico en medicina, pero sus com[mestos entrai! en la preparacion de un gran niimero de medicanientos.
i! las artes sirve para haccr muchas aleaciones como el mtal de Argel,
los caractres de imprenta, etc.
Alteracioxes.
El anlimonio del comercio esta alterado nuicbas veces
con liierro, plomo, cobre, arsnico y aziifre. Para descubrir eslos cuerpos
se trala cl anlimonio sospeeboso coiicido nilrico birviendo: se forinar por
una parle cido anlimonioso y por otra nilratos de base del mtal cstrao
al anlimonio. Se vapora basta sequedad
y se trata por el agua el rcsiduo,
con lo qiieel cido anlimonioso queda siii disolver
y las sales de plomo,'
cobre b liierro se disiielven. En esta disolucion dar el cianuro amarillo
un precipitado dcazul de Prusia si liay bierro,
y de color pardo castano
si bay cobre: cl amoniaco prodiicir un color
inlenso si bay cobre, v rojo
de perxido de bierro si cxisliese este mtal. Tambieii se "podr siimerjir
una lamina de bierro bien limpia en el liquido, sobre la que se precipilara
el cobre. Si la niisma solucion contuviese plomo dar precipilado amarillo
por cl yoduro de potasio y cl cromalo de potasa, blanco por el sulfalo de
sosa, y negro por cl bidrgeno sulfurado.
Para cerciorarsc de la cxistencia del arsnico en el antimonio se signe
el procedimiento indicado por Seriillas, reducido calentar fuertemonte ci
prisrnticos linos
blancos,
(lelicados
(I)
Miallie ha encontrado
por lOO de carbonato do cal.
Cl! cl
comercio biauliiUQuiato de pjlasu cou un
.>0
A.NIL
6 l.NWGO
mtal con cremor de tartaro, tratar por el agua ci residuo de esta calcH
nacion; con lo cpie parte del agua se descompone y dj desprender hidrogeno que se recoje bajo ima campana. Si el antimouio conliene arsniccr
el hidrgeno sera arseniado
y arder desprendiendo olor aliaceo. Las paredes
iiiteriores de la campana qiedarn cubiertas de un sedimento de arsnico
mcllico.
Tambicn
antimonio en polvo con nu csceso de nipulvcrizado

con agua, y et liquido fillratrato de potasa, tratar el residuo
(lo introdoci(h> en un aparato de Marsh dar mancbas 6 anillo de arsnico
metlico si le habia en el antimonio. Este mismo h'quido servira tambien
para demoslrar si el antimonio contiene aziifre: el cual convertido en sullato de potasa por cl nitro quedar en el liquide y producir con cl cloruro
de bario precipitado blanco insoluble en cl cido nitrico.
Para obtcner el antimonio bien puro y esento de arsnico es necesario
scgimM. Serulas eslraerle del emticq 6 de la manteca de antimonio. Segun cl mtodo de M. Artiis y de M. Wittstein se pucde calentar liasta el
rojo una raczcla depolvosde Algaroth (3 partes), de carbonate de sosa
partes ) y de carbon ( 1 parte)
( 4
se
podr calcinar
el
Anl 6 iNomo,
una materia colorante azul que se cstrae por rermentacion de

de diversas plantas de los gneros indigofera, isatis y nerhim.
Taml)ien se cncuentra en las del poligoiium tinctorium de la familia de las
El anil es
las hojas
poiigoneas.
El aiil se prsenta en panes cbicos en masas rregulares de color
azul mas 6 menoshermoso y violado, secos, diiros, quebradizos, de fractura limpia y mate, inodores no serqueesten alterados por la hnmedad
y cl calor, oman aspecto cobrizo cuando se les frota con la una 6 co*
un cuerpo dure y lise,

El anil bueno tiene la propiedad de sobrenadar en el agua. Su fractura rcciente prsenta un color que varia del azul oscuro y aterciopelado ai
azul negruzeo pasando por el azul violado, el azul claro, el azul cobrizo
y las tintas intermedias. Su pasta es fina y homognea en las primeras
suertes, gruesa en las inferiores, y pucde cntener granos de arena y maferias terreas.
En
el
ya por
el
comercio se encuentran diversas suertes de anil que se distinguen

pais de donde proceden, va por el color, consistencia de la pasia, porosidad, homogeneidad
y accidentes particulares de la fabricacion (i2).
Los anilcs se dividen primeramente en 1res grandes clases, de Indias,
de America y de Africa.
1.
Los aniles de Indias son los de Bengala, de Ouda 6 Coromandel,
de Madras, de Manila y de Java, (o)
El anil de Bengala^prescnta muchas variedades entre las que se disfingiien ciiatro principalmente; el azul puro, el violado, el rojo y el cobrizo, de los cuales se hace despues muliitud de subdivisiones. La calidad
.
Este examen se puede hacer segun facilmente se dj ccnocer por medio del
(1)
aparato de Marsh.
Aqui no podeinos indicar mas que las principales clasificaciones
(2)
Calcula es el punto general de depsit.o de los aniles de Indias, procedentes
(3)
de las diversas factorias donde se fabrica: cuando todavia estan hiunedos los pedazos
SC les pone una marca o sello con las iniciales del nombre de los cultivadorcs 6 de los
propietarios de las factorias y muchas veces tambien el de la provincia 6 distrifo en
que s lialla cl cstablecimiento.
Ai^lL
9*
6 INDIGO
en paralepiBupcrior es cl aupcvfiuo (i%nl azul flolaiit 6 iij iy, vieue

al taclo,
suaves
friables,
pedos cubos li^cros de un hermoso color azul,
cou un
frota
que se pcgan la lengua y muy csponjosos: cuando seSu inasa es muy homocuerpo duro toma un hermoso color cobrizo
.
rynCcl,
menos quebradizo
El aiil de Coromandel que le signe en calidad es el
considentre todos los aniles del comercio, lo que parece debido la
violadu,
rable cantidad de cal que conliene. Se hacen de l trs suertes;,
cobrizo ?/ ordinario.
rugosa, diEl anil de Madras viene en cubos de fractura granujienta y
La primera
ordinario.
videse en azul jino, azul violado mezclado y azul
menos que
Ruerte es la que mas se acerca al de Bengala: es lijera aunque
^
el
azul dotante de este liltimo punlo.

El anil de Manda viene en trozos cbicos 6 en
paralelepi'pedos coraplasiierles son el azul

primeras
nados y largos, algo porosos y ligeros: sus
pero son mferiores las del anil de Bengala.
Jino V l Jino violado
El ail de Java viene en paralelepipedos tabulares y veces en trociscos. Es el primero que se trajo Europa, no prsenta*' viso cobrizo cuaudo se frota con la una,
2.
Los aniles de America son los de Goatemala, de Caracas, de Mjico
del Brasil, de la Carolina, de la Luisiana y de las Anllas.
Las diversas suertes de anil de Goatemala se gradan segun el orden
,
en que se ban precipilado sus capas en las cubas. Las superiores
dan
anil flor: las que le siguen, el anil sobre: y las inferiores el aiil corte.
estas suertes se subdividen tambieu segun sus diversas tintas en //or
el
Aun
su-
petiflor: sobre superior, sobre bueno, sobre ordinasuper lor, corte bueno , corte ordinario, corte bajo. El azul dor
viene en pedazos regulares de un brillante color azul; su pasta es (ina y lijera, da un hermoso viso violado y dorado cuando se frota con Ja ua.
El anil de Caracas que signe al de Goatemala se prsenta en pedazos
irregulares veces de un hermoso color azul y otras azul violado: en la
pasfa se veu diseminados multitud de agujcritos.
El anil de Mjico es un trmino medio entre los de Goatemala y de,
Caracas.
El del Brasil esta en paralelepipedos pcquenos rectangulares en pedazos irregulares de color gris verdoso esteriormente
y su pasta es dura, de
perior,
flor ordinario,
rio: corte
fractura limpia y color rojo cobrizo
mas menos
vivo."
El anil de la Carolina viene en panes cuadrados, pequenos, de color

cobrizo violado: sus suertes comunes rara vez son cobrizas sino casi siempre azul verdosas.
El anil de la Luisiana viene en panes cuadrados muy cobrizos.
5.
Los ailes de Africa son los de Eyipto
del Sngal v de la isla de
francia.
de Egiplo se prsenta en paralelepipedos mas aplaslados que
Bengala: su pasta es bastante lijera y no muy tina. Sus suertes superiores son los superjinos
y los finos violado- azuls. Este anil trae con
frecucncia arena
El anil del Sngal contiene mas materias terreas que los demas aniles
del comercio
El de la isla de Francia esta en paralelepipedos pequenos, largos, do
color azul oscuro esteriormente
y rojo fuertemente cobrizo por su interior.
Es bastante malo
Los aniles mas estimados en el comercio son el anil de Bengala aznl
El anil
los (le
flotante
el
anil flor de Goatemala.
9-2
a5<IL
6 LNDIGO
Scgim M.
Chevreiii, el ail de Goatemala contieiie: indujotina io; amomateria verde, estraclivo y yomas, 12; rsina roja, 36; carbona'o
de cal, 2; xido rojo de hicrv y almina 2; silice 3.
lierzcliiis dicc que el anil del comcrcio conlicne adcmas de la iudigolina otras 1res sustancias distiiilas, sabcr: ima materia particular llainada
ffluten del anil, olra parda pardo de anil y otra roja llamada rojo de anil
O rsina roja de anil.
El anil de Bengala cobrizo, bueno ordinario, esta formado, egun MM.
(iirardin y Preisscr, de agua, 3,7; gluten 6 materia azoada 1,5; pardo de
anil 4,6: rsina roja 7,2: materias minrales 19,6; indigotina 61,4 (1 )
Ecbando nna pccpiena )>orcion de polvo de aiiil sobre las ascuas 6 calentndolas en capas delgadas sobre un casco de barro da imagran cantidad
de vapores purpiireos anlogos los del yodo, desprendiendo al mismo tiempo un olor particular desagradable y dejando un carbon muy volnminoso.
Estos vapores se condensan en la superlicie de la capa de anil, formando
prismas peqnenos, rectos rectangnlares, a[)Iastados, de color intenso de prpura y constituyen el anil aznl puro 6 indigoiina.
La" indigotina se volatiliza sin dejar residuo, no se altra por cl aire, ni
por eloxigeno, es enteramente insoluble en agua, en cl eter y en los cucrnos grasos. El alcool hirviendo disuelvc algunos indicios de ella lomando co-
niaco,
lor azul.
El cloro dcolora la indigotina; tratada por el cido uitrico concentrado

da origen los cidos indigtico y picrico. Es soluble en el cido sullurico
concentrado y en el fumante de Nordbaussen.
El ail azul se rcducc y transforma en anil blanco anil desoxiyenado
iindigogeno) cuando se hlla en presencia donna materia alcalina tal como
la potasa, el amoniaco la cal, y de una sustancia vida de oxigeno v. g. el
sulfato de protxido de hierro, el protocloruro de estao y el sulfiiro de arsnico.
Los aniles del comercio desecados 100 pierden gcneralmentc de 3 3,3

por 100; y dan segun Cbevreul de 7 9,3 por 100 de cenizas: las proporciones minima y mxima, que solo se observai! muy rara vez, son de 3,92 3,
y de 18 21 por 100.
Usos.
El ail es una de las materias tintorias que ticnen mas uso.
Alteraciones. a veces presentan los ailes defectos mas menos importantes procedentes de accidentes diverses durante su preparacion 6 de causas
(jue hau obrado sobre los ailes va preparados. Estos defectos se caracterizan en el comercio con las esjiresiones siguientes:
Qaiebro grande paralclepipedos lieclios pedazos mas 6 menos grucsos casualmente.
Qnebrado paralclepipedos rotos accidentalmente en dos trozos.
Menudo paralclepipedos eu fragmentes irregulares bastante pcquenos
para poder pasar jior una crilia.
Celnloso paralelepipedos regularcs, pero con oquedades que pntrai! casi
hast a
el
centre.
Venleado paralclepipedos que en cl inlerior de la fractura presentan

una especie de moho blanco.
Piinteado con su interior sembrado de puntos blancos 6 pcqueas ca(1)
Las proporciucs de indigo limi varian considerablemente en
las
diversas es-
pecie s de ail.
indigo de Bengala han analizadoMM. Girardin y Preisscr

le han hallado
formado de agua 0,8; gluten i, 8; materia colorante roja soluble en agua 3,1; pardo
de and 8,11; rsina roja lo,6; materias minrales 11,8; indigotina i0,l.
Comparativamente con
el anil
estraido del
el
poligonum linciorium, segun su procedimienlo, y
ANIL 6 INDIGO
})~
Guaiido estes pimblancas que dan al ail el aspecto de im graiiilo.

arenoso.
anil
llaina el
los blancos estcn en grau nincro, se
diversas gradaciones dcl azul en los
de
sobrcpiiestas
capas
Fraujeado
vkliKcs
niisinos paralclepi'pedos.
Siicio 6
eumtrado pedazos que presentan en
negruzea 6 verdosa y rugosa.
Requemado
paralclopi'pcdos en
su superficie iina coslra
cuva fractura se observan cspacios ne-
gruzeos 0 de mal color.

,
Pedreqoso paralelcpfpedos con su interior sembrado de parliculas brillantes d arena 6 de piedras.
Finalinente cl aiil recibe cl nombre de sombra ciiando es poco brillante;
romper: scco
du.ro y apretado cuaiido su pasta es fma, compacta y dilicil de
Yuancio salta en pedazos y se rcdiice polvo.
El anil se falsifica alguiias veces con almulon, escortas
Falsificaciones.
de plomo {sub-xido) laa de campeclic, arcilla caliza, yoduro de ahnidon
(cuya falsiticacion han indicado MM. Magonty, Boucherie, Faur y Guimard
V azul de Rrusia.
El anil mczclado con alraidon tiene color algo bajo, no ofrcce la dcnsidad y la fractura del verdadero ail, del que se distingue por la especie de
cola que forma cuando se mezcla con agua liirviendo. Para descubrir el snbxido de plomo raezclado con el anil, se tritura con agua, y se lava por decantacion repetidas veces para que quede el residuo pesado yypulyerulento,
fusible y susceptible de brillo metlico cuando se frota con la una: 6 si no, se
calcinarn en un crisol 10 gramos de anil, con lo que resultar un boton de
plomo mctlico.
El anil adiilterado con laa decampeche y arcilla caliza tiene un color
violcco mate, carece de viso cobrizo: tratado por el cido sulfurico da un
color pardo rosceo y queda en solucion sulfato cido de ali'imina, cuya
base se podr precipitar con un csceso de amoniaco.
Calcinndole en un crisol deplatinose obtendr un residuo voluminoso
formado de silice y de cal.
Para reconocer el yoduro de almidon en el anil se trata su polvo con una
solucion de potasa cistica diluida, se filtra y el liquide liltrado debe contener el yodo si le hay en el anil, y presentar todos los caractres del yoduro
de potasio.
El azul de Prusia, cuyos caractres ffsicos se parecen tarilo los del anil
primera vista, se distingue de cl fcilraentc por sus propiedades quimicas,
El cloro dcolora el anil v no ataca al azul de Prusia; cl cido sulfiirico disuelve el priniero y no el segundo, limitndosc su accion volverle blanco,
pero si se anade agua recobra su color azul.
Calcinado en un casco de barro cl anil produce vapores purpreos y un
sublimado en agujas de color rojo purpreo, dejando un residuo carbonoso:
cl azul de Prusia en igtiales circunstancias exala olor desagradablc
y dj un
residuo rojizo de pcrxido de bierro.
Los anilcs se pueden ensayar por medio del colorfmetro de Houton-Labillardiere (V. laslniinas y el art. Hubia.) Se preparan 1res litrosde una solucion bcha calentando 40" 6 50" por espacio ce una bora 20 gramos de
cido sulfiirico de Nordhaussen y 1 del anil sospechoso, bien pulvcrizado y
pasado por un tamiz de seda. Se toma un lilro de este liquide, se ecba en
el tubo coloriratrico hasta llegar al 0 de la cscala,
y cl viso rsultante sc
compara con el de otra disolucion nue se toma por lipo.
El voliimen del liquido conteniilo en el tubo, en el que habr babido nccesidad de anadir agua para producir el mismo color, comparado con el volmen (=i00) del liquide contenide en el otro tubo. nos dar la relacion en-
54
ti
AUEMETROS
e el potier colorante 6 uea la cantidad relativa
cjemplo
se.
de ios dos
ailes.
Asi
han anadido 30 partes de aguaal h'quido mas intenso,
&i
por
indicarii
que
el vqliinicn de los dos lquidos, v por consiguiente la calidad relativa de

dos anilcs esta en la proporcion teioO 100.
M. Clicvreul ha propucsto para ensayar los ailes un procediiniento que
consta de cualro pruebas.
1.
Se calcina en una capsula de platino un grano de indigo desccado
100 para dctcrminar la proporcion de las materias inorguicas.
2.
Se calientan por dos horas en bao de maria 5 gramos de indigo
eon 43 de cido sulfrico concenlrado: se dejan enfriar y se aaden 200
gramos de agua; en seguida se dtermina la cantidad de cloruro de cal
necesaria para decolorar un centimelro cbico de esta disolucion adicionadacon 31 centimetros cbicos de agua.
3.
Se sumerjen por espacio de 10 horas un gramo de seda y otro de
lana en un centimelro cbico de la disolucion antcrior dilalada en 30 centimetros cbicos de agua. Se repite la esperiencia con otro gramo de seda
y otro de lana y se continua del mismo modo basta apurar completamente
toda la maleria colorante. El mejor ail sera el que tia mas por cantidad
de dichas sustancias comunicandoles color mas intenso y brillante
4. "
Se desoxigena el ail por el sulfato de hierro "bajo la infliiencia de
la potasa, y se tien con l la seda y la lana como en la 3. prueba.
los
Apio
Ilay dos variedades de apio: el| apio propiamenle tal 6 palus're [apium
qrrtveolens) Y e\ apio diilce celeri {apium diilce)
Aqui solo Iratarcmosdel primero por ser el nico cuya raiz se usa en farmacia, hiendo un
de las 3 aperitivas que entran en la composicion del jarabe de este
nombre.
La
de apio, que principal mente nos viene de Alemania, es larga,

del grueso del dedo pulgar, recta, blanca, fusiforme y dividida en muchas
ramas. Tiene olor fuerte y aromtico y sabor amargd muy parecido al de
laanglica, si bien se distingue de ella por la sensacion acre bastante persistente que dj en la garganta.
La raiz de pio se mezcla con frecuencia con la raiz del liqico
apio sveatre, que se cria en los jardines y en las raontaas del Medio dia
de Francia en gran cantidad. Esta raiz es gruesa, negruzea por fuera y
araarillenta por dentro, con arrugas longitudinales, tesliira esponjosa, olor
aromtico y sabor algo azuearado y un poco acre.
raiz
Aremetros,
llay una industria cuyos productos de iiso limitado para ciertas profesiones no se renuevan con mucha frecuencia, pero estan no obstante sujelos alteracioncs y vicios inhrentes la gran concurrencia que tiene lugar entre los que las ejcrcen. Nos referimos pues, la conslruccion de los
aremetros pesa-licores. No hay quien no conozea estos pequeos instrumentes de vidrio destinados indicar la densidad relativa de los liqui-
des en que se sumerjen. Constan: 1. de una varilla tubo en que esta

la escala de graduacion: 2. de una bola cilindro lleno de aire que sirve
de flotador, debiendo guardar su volmen total cierla relacion con la varilla segun la estension de la escala: 3. de olra bola pequea en la que
se ponen perdigones mercurio para lastrar el instrumento afin de que
conserve su posicion vertical cuando est sumerjido en el liquido, La vari-
AUEMKTROS
VS
y el iastruineato esactamente centrado,

que todas sus partes dcbei caer igualineute sobre todos los puutos
de su eje lo incjor que sea posiblc.
Sise considerau todas las minuciosidades que exije la construccion de
los areuietros, se vendra eu couocimieiito de que os iuiposible que estos
instriimentos, que se rcmiten proviucias y las colonias razon de 4
francos y aun meuos la docena presenteu el menor viso de exactitud, sien
do asi que todo un dia no es sulicienle para construir con csniero 1:2 aremtros. Asi es que cuando estos instruinenlos son inesaclos, no llevan c
nombre del constructor siuo que se venden por lo coiuun sin indicar s
autor, 6 si acaso se indica algun nombre, no es el del fabricanle, sino el de
veudedor 6 deloptico y va precedido de la palabra par (por). Faeilnieute
.se comprende que
el constructor de estos aremetros cuyo nombre no debcaparecer en ellos, no ponga el menor cuidado en su exactitud; sino que
los haga como para pacotilla. De modo que si se ciieuentran algunos exactes,
mas bien es efecto de casualidad que de la voluntad del fabri-
lia el
lubo debe ser bien calibrado
os, decir
.
cante. (1
Nosotros creemos que los aremetros, que ban de servir en el comercio como una verdadera balanza, no deberian ponerse en circulacion sin
el contraste de la administracion de pesas
y medidas: y bajo este punto
de vista podria servir de precedente para "trazar la marcha que deberia
adopiarsela ley de 1824 acerca del alcoometro.
Todo aremetro debia llevar la marca, 6 mejor, cl nombre del coostructoc
y no
el
del ptico 6 del vendedor.
Todo constructor
deberia cslar
obligado presentar
la
administra-
citaba ccrta persona competente en la maManifestando un constructor la admiraeion que le causaba cl precio que se vendian los aremetros coraunes que tienen su escala bien
grabada en dulce, pero sm nombre y que corrian a razon de 20 24 francos la
gruesa, de cuyo precio habia que rebajar 6 francos por lo nienos de coste, quedando por consijiuiente de ganancia 18 francos, sea t if franco en docena, 6 12
cntimos y medio en pieza: le respondi el constructor: yo quiero mejor constrnir estos pesa-licores que otros, porque tengo muclia prdctica en soplar el vidrio,
y por otra parte el pblico no es niuy exigente en cuanto la forma y proporciones del instrumento pasando por todo. hn cuanto los dos 6 trs puntos para la
wgraduacion de la escala no me canso en buscarlos, porque la costumbre me ha heweho ya conocer poco mas menos la estension de su escala y se la adapto prudencialmente segun mi prctica; y f mia pareceu justos, lo menos los 22
que csio que hace falta. Bien veis anadi que gano mucho tiempo y mucho mas
wdinero que los que no siguen este intodo y por consiguiente puedo darlos diclio
npreci. Ya lo veo le respondi el sugeto; pero es un engao para los que han de haweeruso de estos instrumentos puesto que no pueden obtener mas que resultados falsos. Y bien,
mi que me importa? puesto que ellns quieren pesa-licores baratos y yo se los doy, nada tengo cpie ver con lo demds.
Otro heclio. Un comerciante de loza, d*-cia un dia d un fabricante que le ofrecia
aremetros mas caros; aacabo de comprar dos gruesas de alcometros d un precio tan
)bajo que me causa^vergenzajdecirosle. El vendedor se va d Blgica
y queria desaveerse de ellos d cualquier precio, ]y yo me lie aprovechado de la ocasion: vive en
tal parte. Por las seas cm la habilacion sevino en conoci iiiento de que cl tal
vendedor eraePmismo fabricante de que hemos hablado arriba: y que su viaje a Blgica no era mas que un pretesto invt-ntado para inducir al comerciante d comprar
Je todos sus aremetros.
Otras veces los operarios ajustait las escalas de los pesa-jarabes y pesa-deidos
concentrados tomando por tipo el agua que es el 0 del escala, sin cuidarse de
que los instrumentos vengan bien d los 3 40 66 grades, porque dicen que el deido
sulfrico CS peligroso para andar con cl, y mucho mas fdcil valers'> del agua.
(1)
Relativainente a eile punto nos
leria los liechos siguientes.
14
AHMCA
ciou de
ellas
pesas y medidas las escalas de graduaeioii para que

un timbre como senal de haberse comprobado el aremetro.
se
djase en
Ademas les aremetros antes de iulrodiicirse en el coinercio deberian

repasarse por el fabricaute; este es compararlos con un are netro modela
de conocida esactitiid. Cmno es inuy dilicil sino imposible que todos los
areqinetros sean absolutainente esactos, se deberia niarcar eu el otador
laîferencia observada en la comprobacion haciendo con un dianiante una
seial particular que indicase las pequenas diferencias de 1/8 1/4 6 1/2
grade (pie Imbiese respecto del aremetro modelo: 5/4 6 1 grado deberia ser motivo bastante para desechar el instrumento; si bien este sria
preferible, marcando la diferenoia, otro que no teniendo mas que 1/8 de
grado careciese de toda indicacion: de este modo los arometros tendrian
una exactitud y conformidad que en el dia estan lejos de olrccer. (1) El
consumidor los pagaria al mismo precio del 1/2 5 francos: el vendedor tendria raenos ventaja porque es sabido que muchos de estos aremetros de 1 1/2 3 francos se venden los comerciautes por los construclores razon de 20 24 francos lagruesa 6 sea 1,64 2 francos la docena, que salen 14cntimos cada uno, poco mas 6 menos.
Aristoloquia.
Hay
varias suertes de aristoloquias.

elemalitis, la larga, la redonda, la pequena 6 pistoloquia, y la serpentaria de Virginia, de las que solo se usan en inedicina
esta, la segunda
y la tercera.
La aristoloquia larga tiene la raiz larga, tuberosa, fusiforme, del grueso del dedo pulgar , carnosa , de color agrisado por fuera , amarillo mate por dentro , sabor amargo
y olor fuerte y desagradable cuando esta
La arioloquia
fresca.
La aristoloquia redonda echa la raiz tuberosa, irregularmente redondeada, carnosa, pardusca por fuera y amarillo-agrisada por dentro.
La serpentaria de Virginia tiene la raiz rastrera, compuesta de raultilud de fibras blanquccinas, liirgas, delgadas, en cabellera, de olor y sabor
canfon'feros.
M Guibourt ha cncoutrado en cl comcrcio una raiz vendida con cl

nombre de serpentaria de Virginia la que ha llamado falsa serpentaria.
compuesta de filamentos mas gruesos, en menor nmero, de color blanco
amarillento, y olor y sahor mucho menos pronunciados.
Tamhien s"e vende algunas veces por aristoloquia redonda la raiz de
la fumaria bulbosa, que se prsenta en tuhrculos duros y redondeados,
cubiertos de una epidermis pardusca, de olor fastidioso y nauseabiindo,
sahor acre y amargo, y color amarillo verdoso interiormente.
Arnica montana.
la familia de las corimbi'feras se ha llamaVosgos, betnica de montana, llanten de los Alpes y quina de los pobres por razon de las cualidades febrifugas que se le
atribuiau. Crece en las altas montaas ( Alpes, Vosgos etc. ) y cuando es
fresca exala un fuerte olor que hace estornudar. Su raiz es pardusca
Esta planta que pertenece
do tamhien tabaco de
los
Sria en efecto dificil encontrar boy dos aremetros precedentes de distintas

'(t)
fbricas que marcasen el mismo grado en el mismo liquido. De aqui surjen multitud
de disputas en el comercio pretendiendo cada cual que su aremetro es el esacto
no
el
de
los
dems.
AAROW-HUT
horizontal,
las fiojiis
ovales, enteras
y7
de color verde claro
y pubescentes:
de nn hernioso color de naranja.

sos.
Las raioes y principalnienle las flores de arnica se usan en inedicina como fortificantes, diurticas, einenaôgas, vulnerarias, antisnticas
resolutivas y estornutatorias. Sc prescriben las flores contra la gota, el reumatismo, la paralisis, los espasmos, las heridasy contiisiones.
Algunas veces sustituyen las flores de arnica con las de iiula que tienen un color no tan intenso y olor menos arointico.
Las flores de arnica llcnas dehiievos y larvas de insectos, marchitadas,
olor
in
y de aspeclo sombrio y mate, deben desecharse.
las flores
Auraclan.
{rhammis fran<jula'\ es un arbnsto de la familiade lasRamtambien con el nombre de eiinla ncffra, muy comun en los
bosqiies hi'iinedos de Europa. La madcra de este arbusto da\m carbon muy
lijero, cscelente para la preparacion de la plvora. Solo se usa su corteza que puede servir para tenir de aniarillo coino la del rainno catrtico.
El arraclan
neas, conocido
Cuando esta fresca es amarilla, pero por la dcsecacion se vuelve roja. Mascndola comunica la saliva color amarillo: su sabor es amargo y su olor
desagradable (1). Algunas veces venden por ella la del pado 6 cerezoracimos'^ ( prunus padws) que se le parece bastantc, pero no tine de amarillo la saliva, ni
es tan
amarga.
Arrom-root.
Sc ha dado este nombre ingls que significa raiz-flecha {arrow (l una espccie de fcula insipida, muv (ina
y suave al
tacto, producida por muchas especies de raices de la familia de las Atnoineas, talcs como la marauda indicay la maranta arundinacea;
y que principalmente se estrac en la India de la curcuma angustjfolia: ciiyas raices
se cultivan en diverses puntos de la America mridional
y de las Antillas, particularmente en la Jamaica.
Esta fcula no es tan blanca como el almidon
lo cual proviene de
que su? granos son mas gruesos, mas brillantes
mas
trasparentes. Es soy
luble en agua friar comprimindola en la mano sc siente un crujido particular y conserva la impresion del dedo.
El arrow-root sc cmnica como analptico para los convalecicntes.
Lsos
Falsificaciones.
Esta fcula se falsifica en el comercio con la liarina de
arro
de avena dcscortezadaydc trigo, con fcula de patatas^ con la fiarina
de ensave 6 mussache y con el yeso.
Las harinas de arroz, de trigo
y de avena descortezada se reconoceru
en los productos amoniacales que dan por dcstilacion.
La fcula de patatas es insoluble en agua fria, mientras que* el mussache y el arrow-voot se disuclven en ella.
La jalea de casave, obtenida por medio del agua birviendo, es meno
cha, rool raiz)(l)
Segun la anlisis de M. Geber la paiz de arraclan contiene: lenoso 26,60- ce(1)

ra 0,50; clorclilo 1 ,75; mucoso azuearado 0,60; principio estractivo
amargo mjOprincipio colorante resinoso 8; principio colorante modificado
2,70; alb nina vgtal t,S6; goma 8,50; estractivo 4,50; fosfuto de cal
y aliiinina, 2,10; nidato de cai y
de magnesia 1,89; materia anloga al humus H; gdma obtenida por los
alcalis 14 50
estractivo obtenido por los inisinos 7,50; perdida 3,40.
(1)
Este
nombre
Irae su origen de que los indios atribuyen al zumo

de la raiz
propiedad do furar las horidas do flcchas cmponzofiadas.
(]uc estoaen esta fcula la
SAKO
consislente que la de arrow-voo
y que la de fcula de [latatas. Esta liltima
tiene mas consistencia
un olor de que earece la jalea de arrow-root. El
casave se* distingue ademas en su sabor y olor acres.

Por ltimo, los granos de fcula de patatas se distinguen al microscopio
de los de arrow-root.
M. Scharling de Copenhague aconscja que se anada al arrow-root que
supone
se
estar falsificado con la fcula de patatas una mczcla de 'partes
iguales de agua y decidohidroclrico. En caso de que exista fcula de patatas se formar ln mudlago tan espeso que el mortero podr levantarse
adherido al pilon con que se hace la inezcla. Por este medio puede rcconocersede 4 0 por 40 de dicha fcula en el arrow-root.
El yeso se conocer calcinando el arrow-root sospechoso, cuvas cenizas tratadas por agua hirviendo producirn un l/quido qne precipitar con
el cloruro de bario
y el oxalato de anioniaco. Se reconocer ademas el fraude por el peso de las ceuizas: porque 4000 partes de arrow-root puro solo
dejan 7 de ceniza;. es deeir menos de un uno por 400.
Asaftida.
La asaftida
una gomo-resina que se estrae por
incision de la raiz,
asaftida y orientalis (umbeliferas), plantas que se crian en la
.Siria. Lidia, Persia
y Media.
Se distinguen dos especies de esta gomo-resina, la asaftida en lgrimas,
({ue se prsenta en lgrimas sueltas y que es la que delw preferirse, y la
asaftida en suerte, la cual viene eu masas voluminosas compuestas de granos amarillos, pardo-claros y blancos rcunidos entre si.
La consistencia de la asaftida es anloga la de la cera: se raya con
la una y se ablanda con el calor de la mano. Su sabor es amargo, acre y rpugnante, su olor aliaceo fuerte y ftido, de donde le viene el nombre de
stercus diaboli que le han dado los Alemanes. Su fractura cuando es recicnle tiene generalmente poco color, pero por el contacto del aire se enrojeee
con rapidez. Sudensidad es l,o27: arde con llama clara y viva: cuando esta bien fria, se vuelve muy friable y puede reducirse polvo. Es muclio
mas soluble en alcool y en vinagre que en agua y por destilaciou da aceite.
Iâ asaftida analizada por Pelletier, ha dado rsina 65; goma 19,44; basoriiia 44,66; aceite volatil 3,6; malato cido de cal y prdida 0,3.
La asaftida es un medicaraento estimuiante, anliespasmdico, anUsos.
lihelniintico, emenagogo y rcsolulivo. Se usa en pildoras, tinturas, etc.
Falsificaciones.
La asaftida se mczcla con gomas, rsinas de inferior
calidad, arena y otras sustancias inertes.
La asaftida" mezclada con gomas se reconoce qucmndola: espuesta
la accion de un fuego fuerte arde con llama, al paso que las gomas se carbonizan sin arder. Las rsinas se rccouocern por [el olor, y la arena por cl
peso y la naturaleza del resicluo que dj , bien sea tratando" la asaftida por
el alcool bien incinerndola.
Tambien se vende en el comcrcio asaftida fabricada con pez blanca, zumo de ajos y un poco de asaftida. La costumbre nos har reconocer este
fraude la simple vista por el color, que es mas oscuro, y la densidad mayor
que la de la asaftida verdadera.
de
es
las frulas
As A no.
El saro europeo, llaniado vulgarmente yerba tabeniera, oreja hamana y
nardo silvestre^ es una planta de la familia de las aristoloqiiieas [que crer
AZAMAN
SU
gris pur su
suraizes pequea, ramosa, raslrera
solitarias
son
esterior, blanca por dentro, de sabor y olor piperceo; las flores
purgantes y emclicas. Sey rojizas. La raiz y llor de saro son fuerlemente
gun muchos autores piiede reemplazar esta raiz la bipccacuana coiiio yoniitiva, en dsis de l !2 gramos. Se einplea mas bien coino estornutatoria.
Entra en los polvos de San Angelo.
La raiz de saro se mezcla frecuenteinente en el coraercio con las de
otras plantas quecrecen su lado y que se recolectau juntainente con clla.
laies son la lormenlila, la arnica, la fresa, el vencetsigo, la poUgala cocil
los parajes
mun
sonibrios;
y la valeriana (1)
Asfalto.
El asfalto natural, llamado tambicn hetiin 6 pez de Jiidea, pez minerai,
pez de rnontana, etc. etc., es soiido, negro y friable: su fractura es concheada y brillante, su dcnsidad varia entre 1,07 y 1,20. Es insoluble en los cidos
en los alcalis, agua y alcool: soluble en los aceites, el petroleo y el
mezclado con brea desprende cuando se qiieraa un humo neespeso y un olor bien sensible de las niaterias mezcladas.
El asfalto artificial mastic bituminoso se prpara, 6 bien mczclando caliza bituininosa con brea grasa natural, bien con creta margas calizas y
brea procedente de las fbricas de gas.
En el comercio corre tambien con el nombre de asfalto un produclo pirogenado preparado con los aceites precedentes de la destilacion dcl sucino
y del bcnjui mezclados con el residuo carbonoso de las mismas operaciones.
El olor y el residuo de la calcinacion bastan para dcscubrir este fraude.
El asfalto tiene multitud de aplicaciones en la industria: para cmbelunar
las junturas de las piedras, para el embaldosado de las aceras, etc. Se usa en
piroicnica para confeccionar los fuegos articiales destinados arder sobre
el agua,
y por ltimo entra en la composicion de la triaca.
eter."
gro
El asfalto
muy
Azafran.
El azafran, originario de sia no es otra cosa que los estigmas de la flor
del crocus salivus familia de las Irideas. Ilace mucho tiempo que se cultiva
en Espana y en Francia y ba sido analizado por Bouillon Lagrange; el eual

ba encontrado en l; estracto unido una mat ria colorante 65; accite volatil cantidad indeterminada; cera vgtal 0.50; goma 6,50; albiimiiia 0,50;
agua 10; restas vgtales 10; sales de base de potasa de cal
y de magnesia
2,50. Su principio colorante, llamado por Bouillon Lagrange Vogel policroiy
ta ba sido obtenido posteriormente puro por Henry padre. El polvo de azafran es de un hermoso color rojo escarlata, tie la saliva de amarillo, es muy
poco soluble en agua fria, mas s iluble en agua caliente, alcool aceites fijos
y volatiles a menos en el cter. El cido sulfiirico hace pasar su color al azul
y despues al de lila; el cido citrico le da color verde prado: cuvos colores
desaparecen diluyendo las disoluciones.
1res son las principales especies de azafran; v sus caractres son los si,
guientes:
1.
El azafran de Gatinais, que se prsenta en filamentos largos, anchos y gruesos, de olor aromtico, sabor ligeramente
amargo v color rojo
brillante. La estremidad de los filamentos es
con bastante frecuneia de co(I)
rai ces.
Nos
leinitiiuos
las
obras cspociale.s
en cuantu
la
descripcion
'
(le
estas
iO
A-ZAFRAN
Sienipre esta algo hmedo y es la suerle nias esliiiiada.

El azafran del Condado y de Angulema, cuyos filamentos son delgados, de color rojo oscuro, mezclados con niultitud de otros aniarillentos.
O,"
El azafran de Itspana, poco diferente del del Gatinais solo que es
mas seco, mas rojo y tiene inenos filamentos aniarillos.
sos.
El azafran se emplea va como medicaniento lnico
estomacal y
escilante: va como perfiime y conio color, en las boticas, en el arte del conlitero, en los tintes
y en el iiso domstico.
Alteraciones. Segun M. Delanoy nos viene de Levante con el nombre
ir amarillo bajo.
2.
de azafran de Levante, de Macedonia, de Egipto y de Persia, un azafran enpapado en aceite para conservai- su color, segun se dice. Este azafran por lo
comun huele rancio. A veces el azafran por mojarle para que pese mas
sufre un principiode fermentacion, y entonces exala un olor particular agrio.
Otras veces le con=ervan en sitios hmedos en donde absorve agua
y fermenta. El azafran debe por consiguiente guardarse en cajas de niadera bien
seca, pues la humedad impide que se pueda conservai- por mucho tienipo.
El farmacutico debe desechar el azafran que esl mal limpio 6 que contenga otras cosas mas que estigmas.
Falsificaciones.
El azafran esta sujeto diversas falsificaciones que dan
origen al azafran mojado, al azafran con aceile, al azafran privado demateria colorante, al azafran mezclado con crlamo y al azafran con plalos
de calndula, con arena, con fibra de carne musciilar dada color y seca. El
azafran mojado se reconoce en que mancha los dedos y el papel, lo que no
sucede con el azafran que no se ha humedecido. El azafran con aceite dj
una mancha grasieiita en el papel en que se envuelve.
El azafran privado de su materia colorante (1) tiene poco ningun olor:
8U color carece de la intensidad que le es propia
es rojo plido, mate, uniforme en toda su niasa; apenas tine la saliva de amarillo. Cuando se pone
en contacte con el agua la tie debilmente, cuvas diferencias son mas sensibles haciendo ensayos comparalivos con el azafran de buena calidad.
El azafran mezclado con crtamo puede reconocerse examinandole con
un lente 6 bien raacerndole en agua, pues la forma del azafran es la de un
estigma trilido y la del crlamo es una corola tuhulosa. Las flores de este
liltimo son do color rojo de naranja y el olor y sabor menos fuertes que los
,
'
del azafran.
mezclado con ptales de calndula puede reconocerse por

mismos medios, teniendo prsente que dichos ptalos tienen la figura de
laminas planas. Escojiendole se pueden separar del azafran ls flores de crlamo y las de calndula. Por lo dnias, vease segun M. Winckler y Brunner
los caractres diferenciales que prsenta con el nitrate de plata v el cloruro
de hierro, un macerado de 10 gramos de azafran, de crtarao y de calndula
en agua por espacio de 24 horas.
El azafran
los
Cuando ejerciamos
la farmacia, un judio nos prsent un azafran como oriGatinais, y nos dijo que le venia directamenle de mano del prodelario.
Nosotros reconocimos que no era mas que azafran mezclado con otro privado de su
materia colorante; y desde luego se descubri que el tal comerciante no era mas
(l)
ginario del
que un
falsificador.
AZAFRAN
Propiedades fIsicas
Nitrato de plata.
lui
Cloruro de hierro.
del raacerado.
Perfcctamente claro,
alteracion Color pardo rojo inde color rojo intenso, Ninguna
tenso.
sensible.
olor y sabor decididos de azafran.
Precipitado en copos
Bastante claro, color
pardo verdosos, li- Color negro parpardusco,
amarillo
dusco.
quide que sobrenada
olor y sabor debilamacolor
claro de
mente berbceos.
Azafran
CRTAMO
vinoso.
Precipitado gris ne- Precipitado negro,
Muy claro, color ama- gruzeo voluminoso, en copos, pocoabuncasi
rillo de paja ,
el liquide
el liquide que sobre- dante,
inodore, sabor debilpar-;
rillo
Calndula
mente amargo.
de color que sobrenada

do negruzeo.
amarillo vinoso bajo.
nada
claro,
azafran conticne arena basta para reconocerla echarle sobre

claro, por el que pasa la arena que se puede recojer en
cerda
un tamiz de
Cuando
el
un papel.
El azafran mezclado con fibras de carne muscular se reconoce exaininndole con atencion: si se calienta, las libras nuisculares se mueven retorcindose sobre si misnias, lo cual no hace nunca el azafran.
Uno de nueslros comprofesores me dijo que en una ocasion se le babia
presentado azafran mezclado con carlamo, mancbado de aceile y con yeso:
este azafran Iraiado por el eter y despues por el agua dejaba depositar sulfeto de cal que podia separarse y analizarse (1).
M. Vandenbroucke farmacitico de Bergues (Nord) que me indic este
fraude en 1843, recibi despues, en 1846, de mucbas droguerias del Nord

una partida de azafran que contenia de 10 12 por 100 de llsculos de calndula tenidos: otra que tnia de 8 10 por 100 de semiflsculos que babian sido teilos de color rojo vinoso con la maleria colorante del palo de
Fernambuco; pero Iratados con el amoniaco le coniunican el misnio color, al
paso que el azafran le tiie solo de amarillo.
M. Vandenbroucke opin que las droguerias que vendian tal azafran las
cualcs gozaban de una justa reputacion de buena f, habian sido enganadas:
y siendo asi que se surtian del Patinais, parece natural creer que en este
inismo pais es en donde se practica el fraude.
Ebermayer dice que tambien mezclan al azafran flores de granado cortadas en tiras longitudinales: pero nosotros jamas bemos visto esta adulle,
racion.
En
el comercio se indican igualmente como falsificacion del azafran las

de cardo de tinte. El olor de estas es niiiv debil
macerndolas en
y
agua 6 en alcool dan una tintura muy cargada de color.
flores
esplotaban unos espanolcs que habian va vendido cien (luildetuvo. Analizado el gnero, se vi que contenia en cada 1 00
partes 25 de azafran y 75 de crtamo, lodo ello impregnado con un 15 por tOO de
una sustancia grasa y espolvoreado con yeso. Los falsificadores fueron absneltos:
porqiie el procurador del rey dclar que no babia molivo para la aprehension en
razon de que los acusados no habian vendido dicha mezcla en el pueblo de su residencia: de modo que segun esto pudieron desde el dia siguiente ir i ejercer su
rriminal industria a la poblaoion inmediata.
(1)
Este azafran
gramos cuando se
le
los
nn
AzucAU
Algiuias veces veudea el azafraii en polvo; pero el farmacutico no debe

comprarlc niinca en esta forma.
Segnn Ebermayer se ha vendido por polvo de azafran una mezcla de
yemas de luievos cocidos, crtaino, al mentiras y azafran. No es dilicil conocer desde luego que semejante polvo ediado en agua no se conduciria en ella
coino el de azafran puro.
Guibcurt dice que el azafran puede mezclarse con plomo, cuva falsificacion es bien facil de demoslrar. Echando un poco de esle azafran en agua,
el plomo, la arcna y las sustancias anlogas se irn al fondo de la vasija.
Azcar,
inmedialos que mas estendidos se hallan en los vgtales. Abonda en las carias de las gramineas, como la cana de
azcar, el maiz y el soigbo
se halla en gran cantidad en las remolacbas,
los nielones, sandias, batatas, ananas, cocos, castaias
nabos y zanahorias;
del
arce
savia
palmeras,
mcaritio,
como tambien en la
de las
dlabedul, etc.
vequin
segun
las
investigaciones
en
muciios
frutos
de
de los trpicos
M.
y
zapotilla,
mango,
naranja
manzana
canela,
cacliiman,
de
dulce,
banana y
(
El azcar es
uno de
los principios
manzana rosa)
La mayor parte del azcar se esti'ae de la cana y de la remolacha.
Cuandb esta puio el azcar se prsenta en masas blancas, ioodoras, formadas de la reunion de cristalitos que en la oscuridad fosforecen cuando se
golpean. Su densidad es 1,563 1,606. Es muv soluble en agua y en alcool diluido, insoluble en frio en el alcool anhidro. Cristaliza en pn'smas
romboidales, mas inenos voluminosos terminados en puntas dicdras, en
cuyo estado l'ccibe el nombre de azcar candi 6 picdra.
"El azcar se funde los 180; pierde agua hacia los 200 6 220, tomando color de naranja y despues pardo rojizo: si se mantiene suliciente tiempo
la tempeiatura, se transforma en un nuevo cido de un fuerte color pardo,
insipido, muy soluble en agua la que tine tambien de color pardo de jibia
miiyintenso; insoluble en alcool; es c\ caranielo 6 dcido caramlico que
segun M. Peligot tiene la misma composicion que el azcar anhidro (es decir, tal cual existe. en estado de combinacion).
Calentando por mucho tiempo una disolucion de azcar toma color y si
la reaccion se verilica en contacto del aire, el jarabe pardo que se forma es
cido: se produccn cidos formico y acctico.
Los cidos diluidos transforman el azcar de caria en azcar incristalizable; el cido no se combina con el azcar, pero hace que se lijen los elementos del agua cambiando su constitucion La accion es mas raenos rpida 6 lenta segun que lenga lugar en calienle en fr io, con los cidos miiterales que son mucho mas activos 6 con los vgtales que lo son meuos
cl
cido actico apenas cjerce accion cuando llega ejcrcerla.
Los lcalis forrnan con el azcar de caria combinaciones definidas (sacaratos) en las que parte del azcar est reemplazada por una hase.
El azcar puede forniar con ciertas sales y particularmcnte con el cloruro de sodio un compuesto muy cristalizahle.
:
En
comer-cio sc aptccian los aziicares y se clasificau segun su aspecto

bajo trs distintas consideraciones; la riqueza cris'aiina, el visa 6 color
y
el grado de fiumedad 6 sea la pi-oporcion de agua en interposicion, dependa
el
de cualquicra causa.
Para poder comparar entre
si los diverses aziicares del comercio se han

cstablecido tipos 6 puntos invariables de comparacion partir desde los visos
de color mas hajos lusta los mas altos , los cuales se refieren las muestras
que mas se les acercan.
AZUCAll
iO-5
Sc dividca los aziicarcs en dos grandes clases: aziicar indkjeno (el de remolacha),y azucar extico que comprende los estrangcros de Jainaica, llahana, lirasil, etc. y los de las colonias francesas, Martinica, Guadahipe, liorbon, etc.
iina de estas dos clases tienc sus tipos particiilares que llevaii sus
nombres, pero sin ninguna otra analqgia (1),
Ile aqui el modo cou que se hallan establecidos
Bajo cuarto; tipo infcrior.
Cuarto ordiuario
Bueno cuarto ordinario
Bueuo cuarto
Cada
niisinos
Bello cuarto:
Fino cuarto: tipo superior.
En cuanto los que proceden del estrangero la aduana no adinitc aziicares superiores los tipos; los que esccden del fino cuarto estan proliibidos.
Los azcares infcriorcs al bajo cuarto se llaman fuera de tipo, y sc valiian
segim que se apartan mas nienos de este tipo inferior.
Tsos.
Son dcmasiado conocidos los usos del aziicar para que nos detengamos en ellos. Las tablas siguientes, de las que la primera indica la pro(luccion annal del aziicar en todo el mundo, darn una idea de la importancia de su fabricacion:
Bengala, China, Siam.
100 millones de quilogramos
Colonias inglcsas.
220
Colonias espanolas
253
80
(Colonias holandesas
Colonias suecas y dinamarquesas.
10
Colonias francesas
80
,
Franeia
60
(^)
Brasil
140
U)
Luisiana
Uusia, Aleniania, Italia y Blgica
60
35
935
La
tabla que signe demuestra las cantidades de aziicar que sc consuiiien

en Europa, y hace ver (pic en Inglaterra cl consumo es actualracnte cinco
vcces mayor por cada habitante que en Francia (5)

(t)
Eslos tipos, (pic liaccn fe en l cornercio, estan depositados en la Boisa
disposicion de los cornerciaiitcs y bajo la respoiisabilidad de la sindicatura de los
eorredores. Coino con el tieinpo se alteran, se rennevan todos los ahos.
La fabricacion del aziicar de rcmolacba en Francia ha sido por trmino medio
(2)
43 millones de^juildgramos al ano desde 1842 en cuva poca habia 382 fabricas; la-^
;'i
lillimas
modo
campanas ban producido mas de 60 millones en 288 fabricas repartidas
F bricas.
Nord.
Quilog.
5,188,133
29
142
Oise.
34,872,003
1,760,205
12,932,276
3,121,533
2,153,208
60
23
En
los
otros
departainentos.
12
17
288
ban sido
inonnr
del
siguiente:
^/t v/i
Liiv
Esic aurnenlo d'I
tr
iiu r'ulw
consumo
Jiiuviii^ IlltiyOl
ingliis
procode'de
taies
que
60,027,418
cou un luimei'o
la
baja de los precios ocasiona-
13
AZLCAU
Mil lunes de
Poblacion
quildgramos
Inglaterra
Escocia
lllanda
Irlanda
lllgica
Francia
Espana
Suiza
Portugal
Dinamarca.
Polonia v varios.
.
Suecia y Noruega.
Prusia.
Italia
Aistria
lUisia
16.250,000
2.630,000
3.000,000
8.250,000
7,200,000
36 000,000
14.000,000
2.200,000
3.500,000
2.000,000
8.000,000
15.000,000
4.000,000
19.000,000
36.000,000
40.000,000
253
40
24
2'17,030,000
668
Quilgr.
por cabeza
15
15
8
21
21,5
2,5
20
43,5
3,12
3
2,5
6,5
8,11
5
20
28
6
19
32,5
20
2,5
C) V
-1,0
1,8
1,5
1
0,9
0,5
0 1 /O
,
cal,
Alteraciones. El azncar pucde contcner accidentalmcnte hierro
cl
cierta
porcion
P,
tratando
las
cenizas
por
Qiicmando
de
plomo.
duc y
cido nitrico diliiido, evaporando el lquido hasta seqiiedad y rcdisolviendo
el residiio en agua destilada se obtendr un prodiicto en el que por medio de
los convenientes reactivos se podrn descubrir las sustancias indicadas.
Miichas son las falsificacioncs de que es objeto cl azFalsificaciones.
car; la mas coinun es la de inczclarle en mas menos cantidad con ylucosa
azcar de fcula (2). Otras vcces, aunque con menos freciicncia, le incorporan azcar de leche, creta, yeso, arena y diversas harinas pero estas timas adulteraciones se han demostrado principalmente en el aziicar blanco y
en los cogiichos. (V. art. Coguchos).
El azi'icar de leche podr desenbrirse por su insohibilidad en el alcool debil, cl que por el contrario disnelve el azcar de cana de remolacha. Para
hacer el ensayo basta pnlvcrizar sntilmentc 10 gramos del azcar sospeeboagitar la mezcla y dejarla
so, ccbar sobre cl 25 gramos de alcool de 20
sedimentar. Cuando la materia empleada en la sotisticaeion es el azcar de
cana 6 cl de remolacha, cl liquide permanece claro, al paso que se vuelve
,
rediiccion de los dercchs sobre los azcarcs, porque hace algunos anos
Inglaterra coniparado con cl de Francia estaba on relacion de 2 1.
del consumo del azcar no ha dejado de seguir en todos los paises
un curso regular en relacion de la inejora do las condiciones higinicas de diebos
paises Asi es que en Francia lia auinntado por trmino medio en los 30 ltimos
da por
el
la
consumo de
El aumento
anos 3,200,000 quilgramos.

El azcar reprsenta en el alimento do un ingls cl mantenimiento de 40 dias
al ano: en Holanda reprsenta 70 dias y en Francia solo 10 12.
No comprendiendo la Rusia oriental y diversas posesioncs en Asia y Am(1)
rica cuyo consumo puede valuarse en 28000000.
Hace unos 8 anos, la municipalidad de Burdeos instancia del tribunal de co(2)
mercio de esta ciudad tom una medida severa para proliibir la introducccion de la
glucosa que se mezcla en gran cantidad con los azcares terciados de las colonias.
De rcsultas de una quoja dada por los comerciantes de dicha ciudad se coji en
dos tiendas azcar que segun las anlisis de M. xMagonty y Aug. Laurent contenia
20 por 100 de glucosa.
Este fraude se hacia en grande escala en Nantes por aquella poca.
AZICAH
\0o
turbioy dj sedimenlar im polvo blatico cuarulo contiene azcardc leche. Se

decanta el lqnido claro y se reeinplaza coii agiia que disiiclve cl azdcar de
lecbe y no liene accion sobre los sediinentos (pie se hiibiesen Corniado jior
ejemplo de almidoii, el ciial tratado por el agiia liirvicndo via tintura de yodo daria color azul (1). En euanto la creta, cl yeso, las inrinas, etc. se dcspor cuyo mecnbren disolviendo parte del aziicar sospechoso eu agua fria
,
dio disuclto
el
aziicar [se
prcipitai! las sustancias estraas
se
forma un
sediniento con Icntitud y el h'({uido que sobrenada se prsenta Icchoso cuando conticne harinas.
Si cl azcar conticne taies inaterias insolubles se dtermina su cantidad
disolviendola en alcool debil, de 60' por ejemplo, liltrando y pesando el rcsi(luo en cl liltro.
Coino por lo comun lo que se aiade al aziicar es la glucosa, importa posino tambicn determinar su proporder demostrar no solo la naturaleza
cion; con cuyo objeto muchos quimicos ban hecho diversas investigaciones
indicando diferentes procedimientos que vamos enumerar.
En primer lugar antes de procder los ensayos qu l'micos es muy ventajoso consultar los caractres fisicos. Un azcar spero al tacto, dur, sonoro, de grano bien cristalizado y brillante probabcmcnte es puro. Un azcar suave, untuoso al tacto, mate, que se desgrana entre los dedos con cicrta pastosidad, y que en contacto del aire toma color amarillcnto, piiedc suponerse mezclado.
El proccdiniiento de ensayo de los azcares por la potasa ciistica, fundado en la diversa accion de los alcalis sobre la glucosa y cl azcar de caa,
ha sido puesto en prctica por M. Pesier, Chevalier, Kiihlmann, etc. Se ponc en una cpsula de porccana, 6 en un tubo cerrado por una estremidad,
en un matraz de vidrio, una mezcla de 20 gramos de agua, 0,5 de potasa, y 10 de azcar, y se calicnta la lmpara de alcool en bano de maria.
Uuego que ha hervido uno dos minutos (2), si el azcar esta mezclado con
glucosa toma un color pardo tanto mas intenso euanto es mayor la cantidad
de esta sustancia; mientras que si el azcar es puro, solo ad'quicrc un color
amarillo anlogo al del suero.
Pudese emplear sosa (3) 6 cal en lugar de la potasa; y tambien, segim
observa M. Cottereau hijo
un carbonato alcalino que producc la misma
,
reaccion,
El mtodo de ensayo de M. Krantz, por medio del sulfato de cobre
y de
potasa, consiste en introducir en un frasco 4 gramos de azcar, 60 de agua,
0,4 de potasa alcolica, y 0,2 de sulfato de cobre cristalizado: se agita para
(|ue SC vcrifKpie la disolucion y se dj en reposo. Si el azcar es puro, no
la
aun despues de ocho dias de contacto: si por el conmezclado con glucosa, se ohtienc al calio de algunas horas un
prccipitado rojo de protiixido de cobre. Cuando la mezcla de glucosa es de
alguna consideracion, cl liquido que al principio es de color azl pierde coinSC origina jirccipifado
trario esta
tuvinins cl cncargo do examinar dos ojcmplaros do azcar eu polEu IS

(1)
vo, aprendidos ou casa dol Sr. G. ospcciero do Paris, los ciialis uo cran mas que una
mezcla de azcar con 13 por 100 de fcula f)oco mas monos.

M. I.assaigne ha ohsorvado (jne la potasa caustica da cou cl azcar de, caa
(2)
(
A(' To.mnhdn, calenldnd)la maso
mcnos, rcaccionos anlogas las que se (iesarrollan con
la
glucosa
Por consiguionte en los ensayos de los azcares

y do los jarahos liay lusar tomar on consideracion la influcncia que ha podido ojcrcor cl calrico sobre estos productos y las modilicaciones que han debido resultar.
Se toma una solucion que. contenga de 2 5 por 100 do est.' alcali
(3)
AZCCAK
I{;
P'ietamcntc
en
el
disoliicion.
color las 30 lioras
y no conserva
cl
incnor
de cobrc
iiulicio
(1)
El procediniiento de
M. Fronimhcrz solo dificrc del antcrior en que en lugar de operar la teinperatiira ordinaria se dehc esta elevar hasta un pimto
jnuy prximo la ebiilicion. El cobre se reduce en pocos inonienlos protxido por la accion de la gliicosa: al paso qiic el aziicar piiro no producc
ningun cfecto que se le parezca.
iM. Froniinherz lia rcconocido que el tarlrato de cobrc disuelto en iinasolucion de potasa cuslica se rediice tainbien lcilmcnle la tcmperatura de
10 por la ghicosa, convirticndose en protxido de cobre.
M. Barreswil ha facilitado este procediiniento practicando el ensayo cou
Hquidos graduados. Prpara su licor de prueba baciendo una disolucion alcalina de bixido de cobre, compuesta de sulfalo de colire, tartrato neiitro
de potasa y potasa cuslica; para lo que pueden emplearse dos mtodos dil'erentes.
l.
Se disuelven en caliente en 1/5 de litro de agiifydestilada 50 grainos
de cremor de trtaro y 40 de carbonate de sosa; se anaden 50 granios de
sulfate de cobre cristalizado y pulverizado
se bierve, se dj enfriar y se
echan encima 40 graines do potasa custica por la cal, disueltos en 1/i* de
litro do agiia: se complta el volumen de un litro
y se bierve de nuevo.
'
2 .^
graines
disuelven
de
agiia,
en
10
de
sulfate de cobre cristaSe
200
izado, 10 de bitartrato de potasa y 50 de potasa custica (2).
Estas disoluciones, que son trasparentes y de color azul intenso, se deben
conservar resguardadas de la luz.
Para usarlas se empieza por lijar suqftulo 6 graduacion, averiguando la
cantidad necesaria de una solucion bcha con un peso conocido de azuear
piedivi pnro y seco, hervida, despues de anadirle unas gotas de cido sulfiirico, para decolorar esactanicnte un volumen determinado de dichas disoluciones que ban de servir de licor de prueba.
Conocida va su graduacion se echa un volmen determinado de este licor de prueba en un una capsula de vidrio de porcelana, y se aiiadc una
cantidad cualquiera de una disolucion inuy coneentrada de potasa custica
(5). En seguida se va echando gota goa, con una campana graduada, solire la disolucion cprica caliente cl liquide azuearado y acido ciiya coraposicion se trata de averiguar, y que debe haberse diluid'o prcviainnte en una
cantidad conocida de agua.
Luego que se ponen en contacte los dos liquides, se forma un precipitado de {Votxido de cobre ; y segun que va avanzando la opcracion
disminuye de intensidad el color de) liquide, terminando con su complta decoloracion. El niimcro de grades empleados da por una proporcion el peso
del aziicar contenido en cl liquide que se ensaya.
Cuando e! liquide sacarino conticne glucosa, se dtermina esta proporcion baciendo primero un ensayo cou una porcion del liijnido reducido un
volmen conocido antes de somclerle la accion del ccido sulfrico la glucosa rcduce la disolucion cprica que cl azcar corniin dj Intacta. Se apun-.
ta esta cantidad, se bierve dcspucs otra porcion del bquido sacarino con cido sulfrico para convertir todo cl azcar en glucosa
y por otro segundo
:
Por rnedio dd |>rnccdimic,nto (le M. Krantz se

(1)
por 100 de azuear do feula mozclado con cl do cana.
M. Peggialo ha indicado este segundo modo de
(2)
para dosificar el aziicar de loche que reduce cl bixido
(V. Leche )
Esta adicin solo ticne por objelo aumentar la
(3)
pnede roconocor
hasta un
proparar el licor de pruelia

de cobre coino la glucosa.
densidad del liquido.
AZrCAU
107
(*nsav hecho cou cl li<|iiido inodillcado de este modo se tciidi el peso total
de la glucosa que contieiie: la diferencia entre este peso y cl obtenido en cl
ensayo nos dara la cantidad dc'gliicosa y de azncar cristalizable.
de nna mezcla de glncosa y de azticarde

Barrcswill no es tan csacto. Adcinas M. Lascana, el [)rocedi!niento de
gnero de
saiirne ha hecho ver (pic es neccsario no perder de vista en este
teinperatiira
nna
que
inodicacioncs
por
las
ocasionados
ensavo los crrorcs
mas 6 inenos alta hacc en el azncar de cana: modilicaciones que piieden
acclerar la accion de este sobre la disolncion alcalina de l)i()xidq de cohre
hacicndola tan rpida como la de la "hicosa sobre el mismo rcactivo (1).
El mtodo sacarimlrico de M. Peligot esta fundado por nna parte en la
(liferente accion que cjerce la cal sobre la gluc()sa y cl azcar de cana, y por
otra en la disolncion de la cal en proporcion iija por el azncar.
Se disiielvcn en frio 10 gramos del azcar (jne se ensaya, en 75 centmetros chicos de agua: se anade esta solncion 10 gramos de cal apagada y
pasada por tamiz: se tritura por ocho 6 dicz miniitos y se echa la mezcla en
un filtro para separar la cal disnclta, habiendo empleado esta base en cs-
ceso
este liltimo caso, esto cs,'el
('2').
Se toinan con nna borabilla graduada 10 centi'mctros cbicos de la disose

lucion de sacarato de cal; se diluyen en dos trs deci'litros de agna
esactaseguida
en
satura
tornasol
se
tintura
de
anaden algunas gotas de
mente con una disolncion graduada de cido sulfrico que en cada litro contenga 21 gramos de cido puro con un quivalente de agua. Un litro de este
liipiido satura la cantidad de cal (pic disnclvcn 50 gramos de azncar. Se 11cna de d la campana alcalimtrica y la cantidad de cido sulfrico que se
ncccsitc para lU'.gar al punto de saliracion nos dar la de cal y por consiguientc la del azncar contenido en la disolncion de sacarato de cal.
erminado este primer ensayo alcalinuitrico se ponc en una redoma una
parte del bcpiido alcalino y se calicnta por algunos minulos hasla 100 en
liano de maria. Si el liipiido no conticne mas (pie sacarato de cal prodiicido
por cl azcar ordinario, se enturhia por la accion del calorico en virtnd de la
propiedad que ticne cl sacarato de cal de coagiilarsc como la albmina a
los 100, pero con cl enfriamiento rccobra su trasparcncia. Si cl azcar tiene glucosa, la disolncion calentada en haio de maria loma un color pardo
Ibrmando por el enfriamiento un sedimento del mismo color dcsarrollndose
ademas, ciiando la proporcion de glucosa es muy grande, un olor de azcar
ucmado. llaciendo un segundo ensayo alcalinmirico se descubre una caiiliad de cal no tan considrable como la primera; cantidad que pertenecc enferamente al azcar ordinario pues (pic la cal disuelta en frio por la ghicosa ba dado lugar sales neutras sobre las que no ticne accion cl licor normal de cido sulfrico (5').
,
(t)
El nzcar de ccbada y la pasta de goma preparailas con azcar de cari i lijeranionte carnmdizada incd.ianto nna elcvacion de tcinperatiiia de las siistancias
que entran on su composicion han cjcrcido sobre la disolncion cprica una reaccion
iqnalmente pronfa que
la
glucosa.
(ionviene volver al liltro cl Hquido va fiUrado para poder disolver con rapi(2)
dez foda la cal que cl azcar es susceptible de loinar.
Si se fralase solameiite de la glucosa pura, cl primer ensavo alcalimlrico
(3)
por resiilfado con corta diferencia el mismo grade de alcaliuidad que el ipic
el azcar comuii; el segundo ensayo hecho
cou nna porcion del li(inido
'alcnlado ;i tOO" indicaria la misma cantidad de cal que la (pie se hubiese disuclto
en un Tolmon igual de agua pura; esta pequenisima cantidad satura 4 cenfimetros
cbicos de la solncion normal do .icido sulfrico por decilitro.
El ensayo es lo mismo respecto de los liquides azucirados, solo que se debe
cuidar de no operar sino sobre liquidos que inarquen de " 8" Haum*. Si las didaria
ofroceria
AZUCAK
108
El nitodo (le eiisayo indicado por M. Payeii (1) se funda en la insolubilidad dcl azcar cristal izado en el alcool satiirauo de azcar puro que di-
suelve las sustancias estraas.

Se toman iO graines del azcar en cneslion proenrando que sea del trniino inedio; y se ponen en un lubo de 1res deciinetros de largo y quince niiHinetros de diinelro
enciina se echan unos 10 centiinetros chicos de alcool anhidro jiara rohar las 1res cinco centeisimas de agua que contiene
(d azcar en hriito: se agita, se dj en repose
y se decanta. Se anaden
despues al tubo 50 centiinetros cbicos de un licor de prueba preparado disolviendo 50 grainos de azcar blanco, seco y pulverizado (:2) en un litre de
alcool de 85 centsiin. inezclado con 50 centiinetros cbicos de cido actico
de 8 se agita: se d(\ja en repose: y luego que el liquide esta claro se decanta y se le aade otra cantidad de licor de prueba igual la primera
se
vuelve agitar, dejar en repose y decantar conio antes. Bastan por lo coinun dos trs lociones para apurar el azcar cristalizado se lava por iiltimo con alcool de OO" centsiin. para sepaâr todo el liquide saturado de
azcar que queda interpuesto entre los cristales, y entonces no bay mas que
recqjer en un tiltro el azcar, secarle y pesarle:" la diferencia entre el priinitivo peso del ejemplar
y el ltimo obtenido nos dice el agua y sustancias
estranas solubles contenidas en el azcar en brnto: porque el licor de prueba
puede disolver el azcar incristalizable, la melaza descomponer y disolver
,
el
saciirato
de
l (3).
de
cal, sin tocar al
azcar cristalizable puesto que esta saturado
M. Reicb ha propuesto utilizar la accion del cido sulfrico concentrado

sobre cl jarabe de fcula para rcconocer si el jarabe de azcar de caa es pu*
ro 6 tiene inezclado jarabe de fcula de glncosa.
En efeclo el cido sulfrico concentrado forma con el azcar de fcula
un cido particular, el cido sulfo-sacrico sulfo-glcico, descubierto por
M. Peligot, V que no prcipita por las sales de barita. Por el contrario el
azcar de cana se carboniza por cl cido sulfrico concentrado dando origen
otros productos: lo mismo sncede con cl jarabe de azcar de cana y azcar
mezcla de azcar cristalizable y de azcar de frulas, que
tainpoco dan cido sulfo-sacrico.
Se va anadiendo gotas al jarabe concentrado todo lo posible en bao
de maria un lijero esceso de cido sulfrico, leniendo cuidado de enfriar la
mezcla para que no se calicnte demasiado Luego que baya estado en reposo una media bora, se disuelve el jarabe cido en agua destilada, se filtra
y
se tritura el liquido con carbonato de barita basla saturarle. Se filtra para
separar el sulfato formado y cl esceso de carbonato:
si el liquide liltrado y
incristalizable,
solucioncs esluviespii mas diluidas podria suceder que, no se disolvicse con rapidez
loda la cal que pneden tomar: y si par el contraria fuesen muy concentradas no
pueden filtrarse bien por su viscosidad.
Este prooedimiento esta baslante generalizado en las fbricas del .Norte.
(t)
Esta
es la cantidad de aziV'ar que satura el liquida a los l*i": pero para que
(1)
se conserve salurada en los cambios de temperalura, se cuelgan unas sartas de cristaies de azcar pie.dra bien blanca que corran por la vasija de alto bajo.
La cantidad de azcar exislente en un jarabe se puede determinar aproxi(2)
madarnente mediaute, una formula empirica Si se trata del azcar en bruto se multiplica por el grade que marca la solueion en el arefunetro de Baume y se rebaja
diezmo del producto: el nmero que resuite ospresa en centsimas el peso del
el
azcar conteni(lo en cl jarabe. Si este por eiemplo marca 18 Baume direoios: 18
2
= 30 36(10 = 32j4
puro, SC resta
marque
18" la
la
de azcar por 100 de
duodcima
parte,
ecuacion siguiente:
tendremos
liquide. Si la solueion es
pip.s
18"<2=r3G
de azcar
de una solueion que
33 por 100. (Paijcti)
respecte
30/12 =
AZICAU
iieulro prcipita por el cido
siiliii
Ui!
ico diluido, estar consliluido por cl cido
de la presencia del aziicar de friila.

hacer por este niedio iiiia dosilicacioii
la
exije
cl
mayor
parle
cnsayador.
ciiidado
de
del
cual sin embargo
El mismo qiii'mico propoiie el uso del bicromato de polasa. Si se aade
una sohicion conceiUraua y caliente le esta sal al jarabe de azcar de cana
conlimia aim sin ausilio
Y se liierve, la accion es suinamente enrgica y se
Pero en cl jarabe
el
jarabe
baya
tomado
color
vcrde.
(pie
hasla
(lel calorico
de fcnla 6 en el de desirina no producc alteracion algnna el bicromato.
Ciiando se mezcla jarabe ae aziicar con un tercio 6 aunqne sea un octavo de
jarabe de fcnla impide este la reaccion, y la mezcla no nuida de color cuando se hierve. Las cantidades menores no impiden absolntanienle la reaccion,
siii embargo la dicnltan en parle, y entonces se aniincia la presencia del
jarabe de fcnla 6 de destrina mediante un viso verde mas plido.
Tambien puedc ser segun M. Reich el nilralo de cobalto un medio escelente para reconocer la falsilicacion del azcar de cana con cl de fcnla.
Cuando una solucion conccntrada de azcar de cana pnro se anade un poco
de potasa pura y fnndida y se hierve si en segnida se dilnye en agua y se
anade una solucion de nitrato de cobalto, se producc inmediatamente un prccipitado de un hermoso azul de violcta que acaba por lomar un viso vcrdoso.
Apiicando el mismo tratamicnto una solucion conccntrada de azcar de
fcula no da cl mismo precipitado. Si el liquide est sulicientcmente diluido,
pcrinanece trasparente despues de anadir la sal de cobalto si est conceiitrado, se spara un precipitado de color pardo claro sucio,
uando existe una pequenisima cantidad de azcar de fcula en el azucar de cana basta para impedir la formaciondel precipitado violado. Lacombinacion polsica del azcar incrislalizablc se conducc con cl nitrato de cobalto lo mismo que cl azcar de fcula. Todos los mtodos de ensayo que
acabamos de describir se fundan en rcaccioncs quimicas. Pero bay olro mtodo que lo est en las propiedades pticas de las disolucioncs dd azcar,
cuya f)ri niera observacion se debe M. Riot y que consliluyeii la sacarimesull'o-sacrico, lo cual es prueba
M. Ueich cr (jiie se podria
tn'a ptica.
M. Soleil ha inventado un instrumento particular llamado sacarimetro

/lo/arlmc/ro (V. las laminas) que permitc apreciar
y compensar por medio
del movimiento dado dos prismas de cuarzo, la inlluencia que ejcrcc sobre los colores de un rayo de luz polarizada la inter[)osicion de una columna de liquido que lenga'azucar en disolucion. El j.oder (pie ejcrcc sobre la
luz polarizada la disolucion graduada en volnien del azcar que se ensava,
se compara al de una disolucion de igual grado de azcar absoluto que tn-
ga por
de
tipo el azcar piedra perfeclanientc seco

y puro.
El grado lilulo normal adoptado para este efecto es de 16,471 granios
azcar real por dccilitro( scan lO ccnliniclros cbicos) de disolucion,
(lue dtermina un desvio de 100" la dcrecba cuando se observa en un tubo

de 0,20 de longitud. Siendo sicnipre proporcional la accion de las disoucio-
nes sacarinas sobre la luz polarizada, la cantidad de azcar que contieneii

al espesor que tiene que atravesar la luz; empleando la cantidad 16,471
como multiplicador de los grados que suminislra la observacion, da un producto que espresar la cantidad de azcar en un volumcu determinado de liquido.
Para que las disolucioncs sacarinas piicdan servir para esta observacion,
es necesario soraeterlas previamente algunas manipulaciones
que
indi-
ba
cado M. Clcrget. Se prparai! 200 oOO centimetros cbicos de disolucion
sacarina en un malraz de suficiente capacidad: si la disolucion
esl lurbia v
mucilaginosa se la conserva en el niatraz mas baja que el punto de aforo: s
110
AZUC.VLI
kl (Id'eca, hic sca con cola de pescacio

y alcool 6 con acclalo de [)lomo; se
agita y se vierte sobre un liltro.
Si practicada esta operacioii se conoce (pic cl hVpiido lienc mi viso su(icientc para poder jiizgar de los desvios dcl piano de polarizacion, sc le somele la o!)serva(ion iuniediataincntc: si por el contrario tiene demasiado
color SC le blamjiiea con carbon animal llrandole sobre cl repetidas veces,
Hlamjneado de este modo se soniete la obscrvacion directa en iin tnbo de
deciinelros de longitud: despues se rcduce todo el aziicar par medio del
el cual tendra
acido cloridrieo piiro y concentrado incristalizable
sobre la Inz polarizada un poder en senlido contrario dcl cpie cjerce el az,
cas cristalizable.
Se toina un inatraz particniar en que estn marcados con rayas los pundonde mldc 50 y 55 centiiuetros cbicos se llciia del liquide en cuestion hasta la primera raya y de cido cloridrieo basta la segunda, es decir,
el diezmo del volnmen principal: sc agita y despues de nieter dentro un
termmetro, sc coloca en bao de maria: sc cleva la temperatura hasta los
(>8"'
esponiendolc la h'inipara de alcool por espacio de un enarto de liora
poco mas (i menos, y se pasa en seguida una vasija llena de agua Tria
para que ellicpiidosc ponga la temperatura circiindaUe, y entoiicesse
iutroduce en un tnbo cspecial de obscrvacion. Este tiene en la mitad de su
ongitud una tubiiladiira vertical, en la que entra un termmetro dispuesto
de manera que por un niovimiento de frotacion pueda penetrar segim se
(pliera su reservatorio hasta el centre del misnio tnbo, en el que se le coloca
obre cl trayccto del rayo liiininico para que no inipida cl paso de la luz.
El li(piido acidulado se liltra sobre un embudo puesto en la tubuladura vertical dcl lubo de obscrvacion (1 )
y cuando est claro y trasparente,
esto es un desvio la
si antes de acidularle daba una indicacion directa,
acidulado
indirecta,
prodiice
despues
de
otra
derecka,
6 sea un desvio a
lu izqukrda.
El niiniero de gracos la izqiiicrda, con mas un 10 por ciento de aunicnto para compensar la disolucion rsultante de la accion dcl cido, sc suina con el de los grados de la derecha observados antes de acidular el li(piido: y valiendose de la tabla formada por M. Clerget sc busca en la
colunina de la temperatura (l2) que sc ha hecho la ohservacion el numro que mas se aproxime (iieha suma; y en la estremidad de la linca
horizontal, en la ltima colunina de esta tabla, sc hallar en centsimas dcl
peso de la sustancia cl titulo 6 valuacion que sc busca.
En caso de que la indicacion obtenida antes de acidular el liquide no baya dado un signo contrario al de la segunda, como puede suceder si el azcar cristalizable esta mezclado con una gran cantidad de la incristalizable,
sc deber operar tomando, no la suma de ambas indicacioncs, sino sus dit03
ferencias.
Ejcmplo primero. Supongamos un liquide que antes de acis-^ G5 grados

dularle daba una indicacion directa de
inversion
la
la
despues
de
temperatura
de obscrY (juc
50
vaciou de 15 diese una indicacion indirecta de.
Suma.
(t)
El oliicto
de esta
tiitracion es retenor
un
clnriiro
ha dado origen el osceso de siib-acetato de plomo

electo de su accion sobre cl acido cloridrieo.
jt*
95 grados
do ploino trihsico que

la derecacion, por
empleado para
Esta tabla esUi coiutruida para lin cspacio de

jirendido entre -h- 10 y -t- 33'. Es poco probable que
ra csccdun de estes limites.
(2)
la escala
las
lerniomlrica coinvariaciones de temporal li-
AZUFiiE
Ejeinplo segimdo. Sea otro Iiquido que antes de la inversion

s*
daba una indicacion direcla de.
Y que despues de la inversion la leniperatura de 4- 20
2->
iiuiieasc con cl inisnio signo
Co grados
50
Diferencia.
.
.
35 grados
El grado 6 ti'tulo de la primera disolucion se encontrar buscando en la
tabla, en la coliimna referente la lemperatura de 15, el nmero que mas se
acerque la suma de inversion, 95", el cual es 9o,5que corresponde al tiiulo
de 70 centcsiinas de peso.
El de la segunda disolucion, 55, estar representado por 54,8 de la coInnma que se reere la tciuperatura de 20, que corresponde al titulo de
20 centsimas.
AzuCAR de LEGUE.
El azucar de lecbe, llaniado lambicn sal de leche , laclina y lactosa se
obliene por la evaporacion del suero. Es inodoro, cristaJizable en prismas rees
gnlares de 4 caras, blancos y semi-trasparentcs. Cruje entre los dientes
soluble en 5 G parles de agiia fria y 2,5 de agua hirviendo ; insoluble en
el alcool concentrado. El cido m'trico le convierte en cido mcico y el sulfrico concentrado en azucar de uvas. Cuando esta en contacto de las meinbranas animales (las del eslmago) se trasforraa en cido lclico ; pero no
susceptible de espcrinientar directamente la fennentacioii alcodlica.
El azucar de leche se falsifica algunas veces con alumbr-e y sal marina.
En cl primer caso su soliicion acuosadar precipitado blanco con cl cloruro de
bario: en forma gelalinosa con el amoniaco: amarillo de canario con el cloruro
de platino. En el segundo daria con el nitrato de plata precipitado blanco rcqnesonado soluble en el amoniaco insoluble en el cido nitrico.
,
Azufue.
Este metaloide cuya presencia est demoslrada en los trs reinos de la
naturaleza, se encuentra particularraente en estado nativo en el reino minerai, en los terrenos arcillosos, margosos, saliferos, cretaceos, con la cal
sulfatada: en los terrenos volcnicos en hermosos octaedros prolongados, de
base rombal, traslucientes, sobre estronciana sulfatada; se encuentra con
mas frecuencia amorfo, en masas opacas mas menos voluminosas, puro
0 mezclado con materias terreas, en grandes depsitos llamados solfataras
que se hallan la inmediacion de los volcancs en actividad
y la proximidad de los crteres de los apagados. El azufre que surte la mayor
parte de las fbricas de Francia vicne de Pozzuolo cerca de Npoles; las
solfataras 6 azufreras naturales mas importantes son las de Sicilia en las
inmediaciones del Etna, de neona, de Telamon en oscana, de Islandia v
de
la
GuadaJupe.
Hace algunos anos una compania angl-francesa se liabia propueslo esplofar

minas de azufre que se hallan en la regcncia de Tripoli en los alrededores de
Linouf, Moukta, y Urega: pero la autoridad local no penniti esta esplotacion,
otorgando a la compafiia una indeninizacion pecuniaria que no podria equivaler
los resultados que tnia derecho esperar de dicha esplotacion.
Este azufre no parecia ser de origen volcnico, pues que se halla con sulfato de sosa
en un terreno
salifero: con muy poco trabajo hubiera podido
esplotarse para enviarle Francia.
En el comercio se encuentra, aunque con menos frecuencia, azufre precedente
de la esplotacion de algunos sulfuros. Esta operacion solo
ofrece economias eu
(l)
las
10
A7XmE
El aziitVe
es
de color amarillo de limon, qiiei)radizo,
lacil
de pulverizar,
im lijero olor ciiando se IVola, desarrollando elcctricidad iiegaliva;

CS imiy mal conductor del calor
y de la clectricidad, asi es que basla cl de
la mano para que se rompa con Vuido un canuto de azufre. Su deiisidad es
2,087 {Leroyer y Dumas). Se funde hacia los 108 6
y enlonces sc
adqiiiere
HT
presenla h'quido, de color amarillo claro, trasparente, coiiservando estos caractres hasta que la temperalura pasa de 140 100 la que empieza espesarsc volviendose rojizo; y si se continua calentando de 200 230
adquiere tal consistencia que se puedc poner boca abajo la vasija en que
esta sin que se vierta. En este estado se observa que tiene color pardo.
Pasados los 250 pierde este color y vuelve al estado h'quido. Si ciiando se
ha calentado de 330 400 se echa en agua, toma la forma de ima masa
parda y pastosa, blanda y elstica susceptible de reducirse hilos muy
delgados, no recobrando su color y solidez primitivos sino pasado cierto
tiempo, de cuya propiedad se ha sacado partido para modelar medallas
que se endurecen al aire. El piinto de elndicion del azufre no esta todavia bien delerminado; es de olO (Dumas), de,400 (Berzelius), de 420
(Yaudrimont), de 440 (Thnard), Se con trac considcrablemente cuando
se solidilica. El azufre hirviendo se transforma en vapores de color amarillo naranjado 6 pardo rojizos, permanentes esta temperalura; muchos
metales pueden qucinarsc en este gas como en el oxigeno; la densidad del
vapor de azufre es segun Dumas 6,617. El azufre es insoluble en el agua,
soluble en los aceites lijos y volatiles: el alcool y el eter le disuelven en
miiv corta cantidad.
"El azufre calentado en contacto del aire
y con mas razonen el del oxigeno se inflama los 130 poco mas 6 nienos y arde con llania azul esparciendo vapores de cido sulfuroso con algiiis indicios del siilfiirico y
veces de los cidos hiposulfiirico hiposulfuroso.
El azufre se halla en el comercio bajo trs distintas formas saber en
masas bruto, en canutos y en llor 6 polvo obtenido por sublimacion.
En farmacia tambicn se prpara el azufre muy dividido por precipitacion conocido con cl nombre de mafjisterio de azufre 6 azufre precipitado.
Es de color amarillo agrisado, oloroso, y contiene en combinacion cierta canlidad de hidrgeno sulfurado, Visio al microscopio prsenta la forma de
glbulitos opacos sin apariencia alguna cristalina.
El azufre tiene muchas aplicaciones en las artcs(^l) sirve para
Usos.
fabricarlos cidos sulfrico y sulfuroso, el sulfuro de carbono, las plvoras
de caza, de guerra y de minas, la goma elslica volcanizada; para recibir
el hierro en la piedra, para haccr diferentes lodos y betunes {betun de fundicion)j para sacar modelos de medallas y sellos, para haccr pajuelas y
mdias azufradas, para blanquear la seda', land, paja esparto tripas*
cuerdas armnicas, ictiocola etc, entra enja preparacion de un gran n,
mero de medicamentos
sulfurados, pomadas, opiatas, polvos, etc. ( 2).

El azufre que corre en el comercio en masa pedazos
Alteragiones,
irregulares para la fabricacion del cido sulfrico, del azufre en canuto 6
del azufre sublimado, puede estai* mas meuos puro mezclado con ?ualocalidades y imica.nentc en casos escepcionales puede ser ventajosa. Asi
que fu perfeccionada y practicada con utilidad por Dartigues cuando, durante
la revolucion de j79 3, no podia la Francia sacar azufre de Sicilia.
Siendo el azufre la base de la fabricacion del licido sulfrico, tan importante
(1)
en las artes, se puede decir que el consumo de este metaloide es la medida del estado
en cada pais. En Francia se gastaban en 1820, 679000
<5 importancia do la quimica
subido
2(3000000; casi el cuadruplo.
184G
ha
en
quilgramos, y
de
azufre
parece
ser mucho mas active que el azufre sublimado.
El magisterio
(2)
ciertas
es
AZUFKE
ll
carbonato de cal, silice, almina, maynesia, uxiheinos eiisayado eu Paris y Rouen azulVes que
Nosolros
(lo de hierro).
100
de
materias straas, lijas, que se pueden spara
lenian de 2l2p.
terias terreas [sulfalo y
jtor subliraacion.
6 meiior pureza del azufre es un punto de iiiucha iiuporlaucia
en las fOricas, porqiie cuanto nias puro es el azufre que se queuia mas
cido sulfiirico produce sin aumentar el gasto de la niano de oiira.
por dcstilacion 6
La mavor
La iinpuridad del azufre se reconoce calentando en un crisol un peso

dadode l, pues este se volatiliza dcjando por residuo las sustancias estranas (ijas que conliene cuyo peso nos dar conocer el grado de iinpuridad
del azufre que se examina:.
)
El azufre se puede destilar lainbien en relorla, y lermiuada la operacion, se rompe, se saca el residuo y se ve lo que pesa.
Algunas veces mojau los azufres que ban de trasportarse por agua para
que no se conozca la falta de algima cantidad de ellos sustraido fraudulentamente. La cantidad de agua que pueda contener de este modo es
tac il de dterminai* por la coinparacion de su peso antes y despues de se(
carle 100".
El azufre seguii TIahnemann, Westrumb y Ricbter contienc algunas

veces arsnico. Nosotros no le hemos encontrado eu los azufres de Sicilia
y Africa, pero si en un azufre coinprado en Strasbiirgo que se decia procder de la esplotacion de las piritas. Rien se dj conocer que un azufre
arsenifero no puede servir para los usos farniacuticos. (
)
.\lgunos autores ban dicbo que el azufre que contenia arsnico se daba
desde luego conocer por un color mas menos parecido al del arsnico
ainarillo; pero nos hemos hallado en ocasion de poder justilicar la inexactitud
de esta asercion porrpie el azufre arsenical que heinos examinado no presentaba la menor diferencia de color rcspecto del azufre puro. Eberinayer
ya babia sentado unprincipio seinejante, ponpie dice: cuando cl azufre bio
conticne mas que una cortisima cantidad de arsnico, no prsenta alteracion alguna en su color, y es cl caso mas comun.
Diverses son los procdimientos que se ban indicado para rcconocer el
azufre arsenical, llahncmann fundia un calor suave una parte de azufre
((ue se suponia arsenical con dos de potasa pura, pulverizaba la materia calicnte y la disolviacn 10 veces su peso de agua hirviendo; filtraba la disolucidn todavia caliente dejndola al aire libre hasta que dcsaparecicse
completamente el olor sulfnroso: separaba cntonccs cl sedimento formado y le secaba. Si cchndole despues sobre las ascuas se queinaba desprendiendo olor aliacco, dcduciaque el azufre contenia arsnico. AVestrum b
tomaba 50 partes del azufre sospcchoso y le hervia con 00 partes de cido
nitrico, 40 de cido hidroclrico
y 90 cle agua. Separaba cl liipiido, lavaba el residuo con agua destilada, y concentraba por cvaporacion el liqiiido
y agua de locion reunidos. En este liquido introducia una varilla delcine
liien limpia, la cual, si el azufre contenia arsnico, se cubria de cscamitas
mctlicas de color negro 6 gris de plomo que se volatilizan con cl calor es'^2
parciendo olor aliaceo.

Otros autores tratan
cl
azufre por cido cloridrico casi concentrado.
Hemos visto azufres que dejaban en el crisol una materia fila que no se podfa
(1)
desprender; en este caso operabamos sobre 10 gramos en un crisol de porcelana pesado previamente; cl peso del crisol despucs de la opcracion indicaba la
cantidad de
materias lijas que babia dejado el azufre.
Para la fabricacion del acido sulfuriro es tambien preferible
(2)
el azufre esimto
de arsnico.
^
AZFUE
l't
Hichter acouseja queiuai uaa parle de azufre con 4 o de aitrala de

potasa, disolver el residuo en agua destilada, satiirarle de cido sulturico
y aadir una soliicion de nilralo de pFata. Si el azufre que se examina es arsenfero, da un precipitado de color de ladrillo de arseniato de
plata.
El procediiiiento de Richter todavia se signe: pcro en vez de emplcar
clnitrato de plata sehace uso del aparato de Marsh para rcconocer la presencia del arsnico, para lo cual sc satura en calientc con un esceso de cido sulfrico la solucion del residuo de la dellagracion, se concentran los
liquides y se introducen en el aparato de Marsh.
Segun MM. Geiger y Reimann pueden descuhrirsc hasta los indicios de
arsnico en el azufre mediante el procedimiento siguiente. Se pone en digestion por algun tiempo en amoniaco liquide cl azufre pulvcrizado, se Ultra, se trata por cido cloridrico en esccso, y si se producc un precipitado
amarillo, sera senal de la presencia del arsnico.
El medio mas sencillo consiste en iratar con cido sulfurico de 66" el
azufre pulvcrizado, dejarle enfriar, diliiirle en agua, fdtrarlo introducirlo en el aparato de Marsh. Si el azufre no contiene arsnico, no se producen manchas por la comhustion del hidrgcno; en caso contrario se ohtendrn en mas 6 menos numro. Es el mtodo mas sencillo y facil de ejecutar.
eomo por ejemplo el de Fahlun conSegun Ehelmen se reconoce que cl azufre es

selenifero calcinndole con perxido de manganeso en una rctorta de grs,
recojiendo en agua el gas que se desprende y agitando esta solucion con
perxido de manganeso: el olor del cido sulfuroso dcsaparece por la agitacion quedando el liquide fuerteraente impregnado de olor de rhano, con
El azufre procedente
tiene algunas veces
de
las piritas
selenio.
de selenio que tuviese cl azufre.

de azufre que haya de usarse en las preparaciones farmacuticas debe estar esenta del cido sulfrico y sulfato de amoniaco que contiene. El cido sulfrico proviene de la accion del aire hmedo sobre el
cido sulfuroso que queda adherido las narticulas de azufre durante la
suhlimacion: por lo que la flor de azufre del comcrcio cnrojece fuertemente
la tintura de tornasol. Para el uso farmacutico debe lavarse con agua
destilada caliente hasta que esta no d precipitado con cl cloruro de
solo
un
La
lijero vestigio
flor
hario.
El azufre que
primera agua
contiene sulfato de amoniaco sc reconoce evaporando la

tratandola por la potasa que dj en libertad el
presencia se demuestra , va por el olor , ya por los
de locion y
amoniaco cuya
cidos (i).
El azufre lavado entra en la preparacion de las pastillas de azufre, diyersos emolienles y otros medicamentos. Si no estuviese lavado, atraeria la
humedad atmosfrica en las pastillas alterandose estas; las cmulsiones po-
drian coagularse.
El magislerio de azufre sc ha adulterado con sulfato de cal, creta, silice,
almina, magnesia, couchas de ostrasporfirizadasy almidon i^).
Cuando se halla mezclado con alguna de las sois primeras sustancias sc
reconocer facilmente calentandole en un crisol, pues volatilizndose el
azufre quedarn las materias lijas, cuya proporcion se averiguar pesando
el az.ufre sublimado se lia falsificado con harina; lo cual

otra parte sria facilisimo rcconocer cl fraude.
por
nos parece muy dudoso y
en
los Estados nidos azufre precipitado con 80 0t>
vendido
En 1847 se ba
(2)
cal.
por 100 de sulfato de
(1)
Ebermayer dice que

:
AZLL DE PHUSU
llo
residuo que dj uua cantidad dada soiuetida diclia operacion. Lu

naturaleza de este se reconocer por los reaclivos convenienles.
Si el azufre precipitado esta mezclado cou alinidon, calciiiandole eu
un crisol dar divcrsos productos volatiles rsultantes de la desconiposiciiu
parcial dcl alinidon, y un residuo carbonoso: adenias tratandole cou ausilio
del calrico por cl agua se disolver parte del alinidon cuva presencia se
descubrir por el yodo,
Cuando esta mal lavado prsenta el azufre precipitado sabor salino y
el
olor inuv
marcado de hidrgeno
siilfurado.
Azul de cobalto.
un vidrio azul pulverizado conipuesto de xidode coxidu de hierro y potasa. Despues de sonieterle lociones niuy prolongadas se clasilica en el comcrcio segun la intensidad de
su color y la linura del polvo rsultante. Las infinitas variedades del azul
decobaifo se distinguen por las impropias dcnoininaciones de azul de un
fuego, de dos fuegos, de trs fuegos... deseis fuegos, etc. en las que la palabra fucY/o sc toma en el sentido de brillo y parece como que sirve de
unidad para apreciar la gradacion de tintas de estes polvos,
Usos.
El azul de cobalto sirve para aparejar las tclas de lino y los tcjidos de algodon: para dar color al papel, al aliniJon, aies esinltes v los
vidrins; los conlitcros y reposteros le usan para espolvorear los ramiiletes
y dulccs de frutas li las que dan un viso atcrciopelado.
LTERACioNEs.
M. Octavio Briffaud lia hecbo esperiencias de las que rsulta que los azulcs de 8 fuegos, de 6, de 4
y hasta de 5 conticnen canlidades aprcciablcs de arsnico, del que se les puede privar sin mas que
lavarlos con agua. Dicho autor ha encontrado 0, l;2o gr. de arsnico por
100 en el azul de 8 fuegos: 0,090 en el de 4: y 0,0o0 en el de 5.
El azul de 2 y de 1 fuego, y el llamado azul plido no contienen nada absqlutamcnte de este mtal Venenoso, cuva presencia delie ser causa de
conducirse con la mayor circunspcccion en cl arte del confitero,
y en el
uso que se hace de l para el cngriido con que se impregnan los tejidos,
los ciialcs segun hemos tenido ocasion de observar, suelen dar lugar
Esta sustancia es
balto,
arena
silicea,
erupciones cuiancas.
Este azul le recmplazan veces con fcula teida del
mismo
color^
Azul de Prusia.
El azul de Prusia, conocido tambien con los nombres de azul de Berlin,,
prusiatode hierro, hidroferrocianato de hierro, hidrocianalo (h hierro,
cianoferrato ferrico, cianuiD ferroso-frrico, ferrociamiro fcrrico, ciauira
(loble de hierro liidratado,
y ferrocinido de hierro, fu descubierto en
1710 por un fabricante de Berlin llamado Diesbach. Este compnesto cuando
se halia en estado pulverulento es de color azul intenso
y atcrciopelado: en
msas compactas tienen un viso rojo oscuro cobrizo. Es nisipido, iiiodoro,.
insoluble en agua, alcool, cter
y cidos diluidos. Calentado en vasos ccrradospierde agua, cianhidrato
y carbonato de amoniaco, dejando por residuo un carburo de hierro. Se enciendc al aire cuando se pone
en contacto con un cuerpo en ignicion,
y contina queraandose como la vesea
transformandosc en sesquioxido de hierro.
Usos.
El azul de Prusia se ha acqnsejado en mcdicina contra las neurosis
como
febrifugo. Pero su principal aplicacion es en los tintes
y
y pin-
BALSAMO DE COPAlVA
ia
tura:
en niiestros
laboratorios
sirve
para preparar
el
cianuro
de
iner-
ciirio.
Falsificaciones.
Freciieiitemente contiene cl azul de Pnisia del comercierta cantidad de materias estrarias, como almina, almulon, carbonato y siilfato de cal, (pie le aiaden para aiiinentar su peso.
La proporcion de ahimina se deteriniaar calcinando un peso conocido
de azul de Prusia y tratando el residuo por su duplo de potasa custica
cio
en un
deplata:por cuyo medio se forma un aluminato de potasa

soluble en agiia, del rpie se podr prcipitai- la ahimina saturando el i'quido
alcaline por medio de un cido y aadiendo amoniaco: el precipitado calcinado con nitrate de cobalto presentar el color azul caracteristico descubierto por Gahn.
llirviendo el azul de Prusia con agua, el liquide filtrado tomar color azul con el agua
de yodo, si contenia almidon. Este puede separarsc
poniendo en digestion el azul de Prusia en cido sulfiirico diluido sin que
se deslruya el color. El carbonalo de cal mezclado con el azul de Prusia
SC reconocer por la efervescencia que har si se le pone en contacto con
un cido; ademas la disolucion rsultante dar precipitado hlanco con el
oxalato de amoniaco. Cuando coniehgSL sulfata de cal se hervir con agua,
se filtrar cl liquide,
y tratandole con el cloruro de bario y el oxalato de
amoniaco dar precipitado blanco. Por otra parte para descubrir las sales
calizas en un azul de Prusia se podr echar mano del medio de la incineracion: las cenizas volvern pardo el papel de crcumahmedo, por electo de
la cal procedente de la descomnosicion del carbonate. Ademas tratadas por
agua llirviendo darn un liquiao que con cl cloruro de bario y el oxalato
de amoniaco prpducir precipitado blanco.
Para determinar la riqueza de la tinta de un azul de Prusia y determinar el valor de varias clases de l se remoler al olco con albayalde y se
estender un poco sobre un vidrio de una ventana; el albayalde^ disminuyendo la intensidad de color perraite juzgar la cantidad que hay que anaPor este medio se puede cstablecer la
(iir para obtener la tinta primitiva.
eomparacion entre los diverses ejemplares 6 inuestras ; pero se requiere
prctica para ello.
crisol
Bagazo.
Blgica mezclan creta (carbonato de cal) con el bagazo que dan
corner los ganados.
Este fraude se reconoce facilmente sumerjiendo dicho bagazo o tortas
en agua acidulada con cido clqridrico, con lo que si contienen cal se produce una efervescencia 6 especie de hervor que de ninguna manera pre-
En
sentan cuando no la tienen.
Balsamo de Copaiva.
El blsamo de
copaiva fluye de
la
copaifera officinalis y de
la
bijuqa
Megurainosas). Es un liquide rcsinoso, de la fluidez del aceite, trasparente,

de color amarillo de ambar, olor fuerte desagradable, y sabor acre y rpugnante. Es muy solulile en el alcool concentrado, pero esta disolucion es lechosa y deposita poco poco una corta cantidad de rsina blaiida sem ejante al nime.
El blsamo de copaiva mezclado con 1/16 de magnesia no tarda en
solidificarse y tomar una consistencia pilular: cuyo efecto, no siempre se
BALSAMO DE COPAIVX
117
para imj)edirle la preseiicia de ima corla cantidad de

aceitc fijo que por su pequeiicz no puede atribuirse l'alsificacicn.
M. Thierry ba averiguado que la cal se couduce cou corta diferencia lo
inisnio que la magnesia cou el blsaino de copaiva. 1 parte de cal hidratada recien preparada, solidilica completauiente 15 partes de copaiva en espacio de 5 horas cuaiido mas. El blsamo anliguo y espesado por cl tiempo
larda niciios eu solidicarse que cl blsaino recicnte y Hquido.
La composicion quiinica del blsarno de copaiva se ha lijado por MM,
(erber y Slolze. Contiene de 52 47 de aceite volt; 58 52 de cido copahivico 6 copahvico; y 1,05 2,15 de rsina viscosa.
En el comercio se hallan en cl dia blsainos mas li'quidos qucconlienen
hasta 60 por 100 de aceitc esencial. Los copaivas lardan tanto mas en solidilicarse cuanto mas abundan en aceitc volatil.
Viene al comercio este blsamo en barriles con aros de hierro, de unos
cien quilogramos de peso,
El blsamo de copaiva se emplea como un poderoso astringente
Usos.
contra la lilenorragia uretral, en forma de pildoras y cpprincipalraentc
y
prodiicc, baslando
siilas.
Falsificaciones.
Este blsamo se falsifica frecucnlemente en el comercio, ya con la rsina cstraida cociendo las ramas y corleza de las copaiferas, ya con tremenlina; y tambien con aceites fijos, principalmentc cl
de ricino, nabina y adormdera. (1)

El blsamo mczclado con rsina de copaiva es espeso, de aparicncia lechosa por efecto del agua que ticnc en intcrposicion: carece del olor y sabor que caracterizan el blsamo puro.
El falsiticado con trementina tiene mas consislencia que lo regular, es
viscoso y se adhiere las paredcsdelas vasijas en que se agita. Algunas
yeces pfodria descubrirsc cl fraude por el olor, pero no cuando la Iremeutina est en corta cantidad, pues entonces se encubre completamentc su
olor con el del copaiva. Segun M. Dublanc, echando en un papel una gota
de blsamo falsificado y poniendole secar un calor suave, se volatiza el
olor del blsamo y queda el de la trementina (2), que se percibir aun
mejor echando sobre un bierro calienteel blsamo sospechoso,
Aun es mas importante la solisticacion con el aceite de ricino por la scmejanza que prsenta el blsamo adulterado con el puro. Muchos son los
quimicos y farmacuticos que se han dedicado indagar los medios de rcconocer este fraude.
Planche ha indicado el cido sulfiirico y el amoniaco. Trs gotas de blsamo de copaiva puro y una de cido sulfrico concentrado presenlan por su
punto de contacto un color amarillo bajo al principio que pasa aljde azafran,
y
por lUlimo al rojo sangui'neo si se agita inmediatamentc con un tubo de vidrio, la inasa adquierc cierta tenacidad, no tarda en tomar un
hermoso color de jacinto y conserva este color por algun tiempo
pero si el blsamo
contiene aceite de ricino
el color amarillo que se prsenta al empezar
mezclarle con el cido sulfrico cada vez se vuelve mas bajo por la agitacion, desaparece despues enteramente,
y la masa, menos consistente que la
anterior, tiene el aspecto de miel blanca buena.
M. Aacelin ha introducido una modilicacion en este procedimiento con
:
(1)
El
blsamo de copaiva
nesia calcmada
falsificado con aceite de ricino solo toma con la ma<yuna consislencia siruposa 6 ungentacea que se presta mal su re-
duccion pildoras.
Cuando ha desaparecido toda la parte volatil queda el papel
(2)
cubierto con un
harmz seco y quebradizo sobre el que se puede cscribir; lo que no
sucede cuando el
blsamo tiene un aceite fijo.
l.ALSAMO
l.)\:
COlWfVA
Dbjeto de liacer mas sensibles sus cfeclos: lonia 5 gramos de copaiva

y uuo
de cido sulfiirico, les niezcla, los agita en segiiida con 15 6 20 granios de
alcool de 36 grados: si la inezcla se disuelvc, esêal de que el blsaino tnia aceile de ricino: si el hlsaino es puro, no bay disolucion. Para que este
procedimiento pueda tener eiccto es inenester qiie el blsaino contenga por
lo menos una quinta parte de aceite de ricino; si no tiene por ejeinplo mas
que un noveno no tiene lugar su reconociiniento.
Dos partes de ainoniaco de 22 Baume y cinco de copaiva agitados en un
frasco tapado dan origen la formacion de estrias blancas , aciarandose bien
pronto la inezcla y volviendose enterainente Irasparente; mientras que por
el contrario blanq\iea por la agitacion cuando se opra con el blsaino que
contenga aceite de ricino. La nica precaucion que se debe tener es la de
hacer el ensayo la teinperatura de 10 a 15, pues si fut-se inayor 6 ineiior,
cl resiiltado es inliel; de tal modo que los 20" o 25 la niezcla es trasparenle, sea el blsaino puro 6 falsicado, y de 0 5" el blsamo mas puro que-
da
turbio.
M. Blondeau ha
propiiesto el uso de la potasa 6 de la lejia de jaboneros,

Dos partes de blsaino puro y una de solucion
magnesia.
de
y
jaboneros
mezcladas en iin cpsula toman
de
(le potasa al 1/4 6 de leji'a
,
el aspecto y consistencia del cerato. Al cabo de alguuas boras de repose sobrenada el copaiva saponicado: si contiene solo la octava parte de aceite
de ricino la niezcla anterior no se spara, pierde poco poco su opacidad y
se convierte en una masa gelatinosa y trasparente. Una parte de carbonato
de magnesia mezclada y agitada con cuatro de blsaino puro toina las po<*as boras el aspecto y trasparencia de una solucion de gonia arbiga; pero
si el blsaino contiene aceite de ricino, la niezcla pernianece turbia
y lechosa. En el primer caso bay disolucion del carbonato en el blsaino, en el
segundo no, por lo menos es incorapleta. Esta solucion transparente liace
efervescencia con los cidosEl nitodo de MM. O. Henry y Delondrc para reconoccr el blsaino de
copaiva falsificado con un aceite lijo consiste en liervir el blsaino eu agiia
por bastante tiempo para disipar todo el aceite volatil. Si es puro, queda
convertido en una rsina seca y quebradiza cuando se enfria; y si contiene
aceite fijo permanece blando. Por lo dnias cualquier aceite que no sea el de
ricino se reconocer por el alcool de 0,95 que no le disolver y si el blsamo de copaiva.
Si esta solisticado con los aceites de adormideras 6 de nabiiia, tiene color
aniarillo, es poco consistente , y engrasa los dedos en lugar de adberirse
cllos como cuando est puro. Echando (jii un papel una 6 dos gotas de este
blsamo solisticado le pntra; y si se calienta sobre las ascuas para volatilizar el aceite, queda una niancba de rsina con una aurola grasa alrededcr: mientras que si el blsamo es puro, la manclia resinosa es liomogenea,
trasluciente y quebradiza (1).
Por ltinio el blsamo de copaiva tambien se contraliace con aceite de
adormideras, nabina y trementina; pero esta niezcla solo puede enganar ai
que teuga muy poca prctica. En todo caso el alcool concentrado 6 el alcool
ctereo ( mezcla de cuatro partes de alcool absoluto y una de eter rcctificailo)
podr darnos conocer el fraude ; porque no disolviendo mas que el blsamo, quedarn aisladas las materias estraas.
Si se echa en un vaso de agua una gota de copaiva puro se prcipita conervando la forma esfrica, 6 nada entre dos aguas ; pero si contiene aceite
del carbonate
M. Pedroni hijo ha encontrado en 1846 dos blsamos de copaiva con un 80

(1)
por 100 de aceite desemillas ( probablemente de eamelinajy otro con un 7o p. 100.
BALSAMO DEL
119
Pi:iU:
de ricio sobrenada la gota estendiendose cq la superlicie del liquido en ei

momento que toca l.
Segun M. Redwood el mejor medio de conocer la pureza del blsamo de
copaiva es destilarle con agua, se saca el aceite voltil, se pesa y se examina el residuo para cerciorarse de que goza de las propiedaaes caracten'sticas
de la rsina de copaiva pura.
Balsamo de la Mega.
El blsamo de la Meca 6 de Judea, conocido tambien con los nombres de
blsamo de Constantinopla y de Gilead, trementina 6 rsina de la Meca, es
el zumo resinoso estraido por incision por decoccion de las ramas y flores
de los balsamodendmm gileadense y opobalsamim {lereh\l 2icea,s). El que corre en el comercio se prsenta en forma de un liquide blanquecino turbio, de
olor fuerte particular que con el tienipo se hace mas delicado y suave, participando la vez de los de la salvia y de la cidra. Poco poco adquiere color amarillo, se solidifica
y pierde la rasparencia. El blsamo de la Meca se
disuelvc parcialmcnte en alcool
dejando un pequeno residuo que se hiucha
se
glutinoso
rsulta de tratar por el alcool la rsina
vuelve
como
que
el
y
anime. El buen blsamo de la Meca frotado entre las manos se vuelve blanco
y cspiiraoso como el jabon: echandoie gota gota en agua se estiende sobre
a superficie pudiendose separar al modo de una espiima con una pluma. El
blsamo de la Meca ba sido analizado por Trommsdorff y por Bonastrc.
Segun la anlisis de M. Bonastre, contiene el blsamo de la Meca: rsina
soluble y blanda 70; rsina insoluble en el alcool frio, burserina 42; aceite
voltil 10; estracto amargo k\ materia dcida (?) il; [impuridades lenosas 4.
sos.
El blsamo de la Meca no se usa en Europa mas que para algunas
preparaciones farmacuticas y en perfumeria. Los orientales hacen de l mas
aplicacioncs. Los turcos le administrai! intcriormente como remedio fortifi;
cante.
Falsificaciones.
En el comercio cscasca el verdadero blsamo de la Me: como es raro
caro,
casi siempre le falsilican con trementina aromatiy
zada con esencia de cidra', y tambien con otras rsinas liquidas de poco vaJor procedentes del mismo pais en que se recolecta.
Estos fraudes no pueden reconocerse sino mediantc un escrupuloso examen de los caractres fisicos particulares del blsamo puro de la Meca. Frecuentemente le sustituyen en el comercio con el blsamo del Canad, llamado tambien blsamo de Gilead, del abies balsamea, del que dista considerablenaente. Segun M. Bonastre solo puede distinguirse esta sustitucion por
medio del alcool. Las dos rsinas del blsamo de la Meca difieren esencialmente por su viscosidad blandura de las del blsamo del Canad que son
secas y pulverulentas.
ca
Blsamo del Per.

Este blsamo es producido por el myroxylum pcruZ/tTum (Icguminosas)
Amrica mridional y particularmente del Perd. En el ;comercio hay trs sucrtcs 6 variedadesde l: el blanco, el pardo rojo
y elnegro liquido.
El blsamo blanco que se estrac por incision es muy raro,
y solo sc
cncuentra en las colecciones: es liquido, de olor agradable; sabor poco pronunciado, y sc parece bastante en la consistencia
y color la trementina.
Viene en calabacitas
en
cocos
lo
por
que
ha
recibido el nombre de bly
samo en cocas cocos.
arbol de la
17
BAISAWO DE
120
TOLLl
solo se diferencia del anterior en su mayor consistcnes slida y en su color rojizo. Se halla fambien en calabazas
no es nus que blsamo del Eer blanco nus antiguo y que
El balsamo rojo
cia
que
cas!
y parece que
por cllo ha adquirido mayoi' color y consislcncia. Estambien nuiy raro en
cl comercio. No asi el balsanio ncgro
que es bastantc comun, Ii'quido y de
jarabe
aspecio de
cspcso 6 de una cspccie de melaza. E> de color pardo
rojizo niiiy oscuro; de olor fiierte, agradable: sabor acre, clido, aronitico y amargo. Se iiiflania sobre las ascuas y arde con hunio blanco de olor
agradable. Se disuclve entcranienlc en el alcool; echando eter sobre una
corta cantidad de l tonia color algo parduzco. Cuando es bien puro se
va al fondo del agua sin disgregarse, y ajitndole con ella no pierdc de
peso.
El blsamo negro del Perii contiene un aceite volatil, una materia
resinosa, dcido cindmico, cinameina y metacinarneina.
Viene del Perd en botes de oja de lata que llanian hotijas, de 5 d
quilogramos.
Aiinque de menos uso en medicina que el blsamo de Tohi, el
Usos.
del Perd se administra de la misma manera.
Falsificaciones.
El blsamo del Perd se falsifica con la colofonia, la
trementiria, el henjid, la rsina de copaiva, el rdcool y los acees fijos.
La colofonia, la trcmcntina y la rsina de copaiva se descubren por cl
olor parllcular de estas rsinas Vuando se echa un poco del blsamo sospechoso en un hierro enrojecido sobre las ascuas.
El benju se reconoce en cl color casi negro que comunica al blsamo y
sobre todo en su olor mncbo menos fuerte.
Para avcriguar si tiene alcool se usa el procedimiento siguiente recomcndado por M. Bussy. Se pone una cantidad dada del blsamo en un tubo graduado y se ajita fuertementc con agua por algunos minutos: el agua
se apodcra dl alcool quedando rcducido menor voldmen el blsamo:
pero si este esta puro conscrvar su primitivo voldmen.
Por dltimo tratando con alcool cierta cantidad del blsamo se disolver
este y qucdarn intactes los ceites fijos empleados en la falsificacion 6 por
lo menos se babrn disuelto en cortisima cantidad. Este gnero de solisticacion ba sido demostrado por muchos autores.
Blsamo de Tolu.
El blsamo de Tobi fluye por incisiones del myroxyliim peruiferum
leguminosas), arbol indig'eno de la ciudad de Told en la provincia de
Cartajena (America mridional), y de la isla de Santmas 6 Santo Toms
de donde le ban venido los nombres de bdlsamo de America, de Cartajena y de Santmas, con que se dsigna algunas veces este blsamo conYundido muy frecucntemciite en cl comercio con olblsamo del Perd en ma.sfl.Est formado este blsamo, segun M. Deville, de rsina, aceite voldtil, cimeina y deidos cindmico y benzoico. Este ltimo cido diferencia cl blsamo de Tolu del del Perd que no contiene mas que cido cinamico. ( 1 )
El blsamo de Tol se prsenta en masas amarillentas, blandas, que se
corren como lapez: su sabor es clido, picantc: su olor agradable; pierde
Segun MM. Enlmann y !\tarchancl el dcido cindmico y el benzoico piieden
(1)
dislinguirse perfectamentc destiidndolos con una solucion de dcido crmico con
el dcido cindmico produce
una mezcla de bicromato de potasa y dcido suliirico
que
pasa
con
el
amargas
agua,
mienlras
que cl benzoico solo da
alinendras
de
csencia
:
ligeros indicios do
l.
121
B.VKiTA
cou rapidez su coiiisteucia blauJa resinilicandose y volvieudse (juebradizo. El blsamo blaiido conlieiie mayor proporcion de cido benzoico, mieiiIras que en el seeo prdomina el cido cinniico. El blsanio de Tolii es soluble en el alcool y en el eter: cl agua caliente eslrae de l una grau parle
de su cido y muy poco aceite voltil; disolvindole en una lejia alcalina es

parce cuando" es puro olor de clavo de especia: echndole sobre las ascuas arde
dirundiendo un aroma agradable.
El blsamo de oli viene en cajas de mas 6 menos peso, en unas especies de botellas de barro cocido llainadas botijas, y algunas veces en
calabazas.
Usos.
Se usa este blsamo en medicina como estimulante y diurtico; y
lambien como escitante de losorganos de la respiracion al lin de los coslipados y en los calarros crnicos. Entra en la composicion de muchos blblsamo de Nerval, d
samos larmacuticos aceites compuestos, como
dd Comendador, etc. y es la base del jarabe de Tol.
t= Ealsificaciones.
Suele llsificarse este balsamo algunas veces con /rc-
mentina, colofonia y otras rsinas; cuyo fraude podr reconocerse en

resinoso que desprender el blsamo qicmndole.
cl olor
Balsamo tranquilo.
El blsamo tranquilo aceite de narcticoscs una dsolucion en el aceide olivas de los principios narcticos de varias solancas ( belladonu,
bdeno negro, solauo negro, tabaco, etc.) y del aceite escncial de diversas
labiadas {romero, salvia, hisopo, espliego, menta, etc. ) Este aceite compuesto es verdecuando se mira por rellexion y rojo por refraccion. Scie,
debe conservar resguardado de la luz, pues de" no hacerlo asi puede toma r
color amarillento como lo ba observado Mr. Save.
Usos.
Se emplea en fricciones contra los dolores reumlicos.
Ualsificaciones.
En el comcrcio se vende algunas veces por blsamo
Itanquilo un aceite de olivas y da adormideras icnido deverde, ya por cl
aectato de cobre, ya por una inezda de creuma
y de anil, 6 de azul de
!c
l^rusia
Estos fraudes se reconocern por el amoniaco que formar un jabon

azul por efecto del cobre rojo pardusco por la accion del lcali sobre la
creuma. Tambien se reconoce la falsificacion bcha con el cobre empapand(ûn papel en el blsamo sospechoso y quemndole conjlama, la cual
se tenir de un color verde bien pronunciado si cl aceite contenia cobre.
Por medio del incineracion y examen de las cenizas se reconocer fcilincntc la presencia del xido de hierro
y por consiguiente la del azul de
Prusia.
Bauta.
La barita, tierra pesada prolxido de bario, es slida, de color blanco

agrisado, y de aspecto cavernoso: su sabor es acre
y muy cuslico: cl agua
fria disuelve l/2o de su peso;
el
agua
birviendo
mas
de la mitad. Envery
dece fuertemente el jarabe de Violetas
cnrojece la ciircuma. Su densidad
y
es 4: es infusiblc al fuego
de
pero se funde con el soplete de oxigeno

y de bidrgeno. Espuesta al aire la temperatura ordinaria absorve su cido carbnico y cierta cantidad de vapor de agua
y se deshacc reducieiidose
polvo y aumentando de voliiraen. La barita custica es sumamenle vida
de agua: en contacto con este h'quido produce una especic de silvido scmcjantc al que ocasiona la inmersion de un hierro hecho ascua, se eleva considerahlemente la temperatura parte del agua se rcduce vapor
y la barita*
forja,
BELLAD.NA
queda
cabo de cierto licmpo en eslado de im polvo blaiico y sutil. La bapor su afiuidad con el cido sulfrico: basta echar sobre ella
unas gotas de este para clevar su temperatura basta el punto de ponerse inal
rita s notable
candescente,
Algunas veces venden por barita estronciana, cuyos caractres
fisicos son
disolviendo
por
en l
reconoce
efalcool
Esta sustitucion se
un poco de dicho alcali y enceiidindole: si la barita es pura la llama se prsenta de color amarillo; pero si es estronciana, esta mezclada con ella, se
niiy semejantes.
de un hermoso color de piirpura.

Segun las observaciones de M. Chevreul la barita conservada en frascos
de vidrio plomizo puede disolvcr una cantidad notable de xido de plomo,
cuva presencia se descubrir por el color pardo que tomar la disolucion tratada por el hidrgeno sulfurado.
tine
Bdelio.
Esta gorao-resina, que parece ser la rsina anime blanca de los antiguos,
terebintaceas. Se prsenta en pedazos
,
mas menos gruesos, generalmente redondeados, en forma de lgrimas
traslucientes de color gris araarillento, verdoso rojizo, y de fractura mate
el sabor amargo y acre:
y cerea. Su olor es debil parecido al de la mirra
SC pega los dientes cuando se masca. Su densidad es 1,571: se ablanda
con el calor y arde cuando se le acerca un cuerpo en ignicion, desprendiendo olor balsmico. Da por destilacion, entre otros varies produclos, amoniaco. Segun la anlisis de Pelletier 100 partes de bdelio contenen S9 de rsina: 9,2 de goma soluble; 50,6 de basorina; 1,2 de aceite volatil y prdida.
M, Guibourt descrbe dos especies de bdelio; una con el nombre de bdelo de Afiica tiene olor de mirra, es insipida y parecida la goma de Sngal: la otra que denomina bdelio de la India 6 mirra de la India es mas negra, sucia por su interior y mezclada con niaterias lenosas: su fractura es
male brillante: su aspecto semejante al de un zuino resinoso y ofrece ademas los caractres enimciados arriba.
Usos.
El bdelio se usa poco eu medicina: entra en la preparacion del dia*
quilon gomado.
Falsificaciones.
Frecuentemente mezclan con el bdelio cierta cantidad
de goma negra del pais, de mirra antigua que baya desmerecido ya por
esta razon. Esta mezcla se reconocer por el agua que exaltar el olor de la
mirra y disolver cierta cantidad de sustancia formar un mucilago: siendo asi que el bdelio puro no hace mucilago con el agua , se disuelve en ella
incompletamente y la parte que no se disuelve forma con el liquide una
mulsion; y adcmas es complctamenle soluble en la potasa custica.
se atribuye la heudelotia africana
Belladona.
La belladona {atropa belladona) de la familia de las solaneas, conocida

lambien con el nombre de solano furioso, tiene la raiz perenne
gruesa y
carnosa: su tallo crece basta la altura de un mtro poco mas menos, es cilindrico, velloso y ramoso. Sus hojas son alternas y veces geniinadas grandes, con peciolos cortos, ovales, agudas, casi enieras y vellosas. La raiz de
belladona es de sabor desagradable, nauseabunda y astringente. Para todas
las preparaciones se debe preferir la belladona silvestre la cultivada.
La belladona se usa mucho en medicina para combatir las afeccioUsos.
nes nerviosas; siendo las hojas las que principalnienle se emplean con este
objeto. En ciriijia tiene una aplicacion especial paraciertas operaciones sobre
,
125
lUSMTU
globo ociilar coino la catarata, utilizaDdo la propiedad que goza esta plande dilalar la piipila y de dejarla inmvil.
Algimas veccs siistiluyeii en el coniercio las hajas de bclladona con las
<lel solauo ncjro que son mas pequeas, ovales, dentadas y no lanceoladas:
tambien niezclan con ellas las del hyoscyamus scopolium faciles de reconocer
por sus caractres peculiares (I).
el
ta
Benjui.
El benji es un blsanio que fluye por incisiones del styrax benzoin. En
comercio se conocen muchas especies de benjui. La primera y mas pura
ha recibido el nombre de benjui en lgrimas, amigdalino 6 amujdaloide,
porque se corapone de masas tbrmadas de lgrimas ovoideas, blanquecinas,
nue parecen almendras bchas pedazos reunidas por mediode una pasta parmisca, y que por su esposicion al aire toman color amarillo. Estas lgrimas
se dcsprenden con facilidad en las suertes escogidas. El olor del benjui es
suave: su sabor, dulce y aromtico al principio, tiene un dejo aniargq que
irrita la garganta. Se rompe con facilidad este blsamo con fractura limpia
intey brillante: cruje entre los dientes y prsenta manchas blancas en su
rior. Se funde al calor y arde con hurao blanco muy oloroso que se condensa
en cristales de cido benzoico. Es enteramente soluble en el alcool y el eter.
La segunda suerte mas frecuente en el comercio ([ue la primera es el
benjui con lgrimas que est en masa sembrada de algunas lgrimas pero
con impuridades.
La tercera suerte llamada benjui en suerte esta'compuesta de masas bastante voluminosas de color pardo negruzeo que conticnen mas menos lierra, arena, leno, rsina comun y algunas lgrimas.
La cuarta swqvIq benjui comun no coiitiene lgrimas, solo est compuesta de rsinas comunes, tierra, arena y fragmentes de tcla.
Segun Bucholz est formado el benjui de aceite voldtil; materia anloga
al blsamo del Per; cido benzoico; materia so'iible en alcool y en agua;
cl
y restas lenosos.
Usos.
El benjui es estimulante y tnico: entra en un gran iimero de raedicamentos compuestos. Se emplc tambien en fumigaciones aromticas y
fortificantes. Entra en algunas preparaciones de perfumeria
como la lecfie
virginal que no es mas que una solucion alcolica de benjui que da precipitado blanco cuando se le aade agua.
Falsificaciones.
a veces se vende el benjui despues de privarle de su
cido benzoico, bien sea lavndole en agua hirviendo 6 sometiendole la
ebulicion con agua de cal. Esta sofisticacion se reconoce rompiendo los pedazos de benjui sospechoso, en cuya fractura no se observarn lgrimas blancas amigdalinas caracteristicas del benjui de buena calidad. Ademas ha perdido en parte su olor
y sabor balsmicos.
,
BeRMELLON. V. ClNABRlO.
Bismuto.
El bismuto, llamado antiguamente eslaw de glas, es
(0
un mtal blanco ama-
En 1846 un tal Jobn Hilliard herbolario de Londres fuc acusado ante los
como culpable de homicidio voluntario cometido en toda una familia
tnbunales
que liabia vendido las bayas do la bclladona bella de noche Iclal (deadly
night-shade). El tribunal convencido de la ignorancia de Hilliard solo le condend
como culpable de homicidio involuntario seis meses de prision cou trabajo forzado.
la
BIZCOCIIOS
rilleiilo, quebradiz
y facil de pulverizar: su lestura es pequenu-lamMiosa,
eon las laminas aiichas
y dispuestas paralelameiitc las caras de un oclacdru.
Cuando esta bien puro y fuiidido cristaliza por enfriainicnto en cubos colocadus linos al lado de otros de tal inanera, que rsulta una pirmide cuadran;<ular inversa cuvas caras decrecen Ibrinando una escalcra. La densidad del
bisnuito es 9,8:22\- se funde alrededor de los 2o6.
Usos.
El bisinito no liene uso en la medicina sino en estado de coinbiluicion: en las arles entra en alguiias aleaciones fusibles.
LTERAGio.N'Es.
El bisiiuito dcl coiiicrcio contienc las vcces arsn.ico,
az-ufre, cobre y hiervo.
isolviendo el bisiniito en cido nitrico
y tratando la disolucion por cl
blanco
ainarillentb
si cl mtal contienc hicrro,
ainoniaco, dar precipitado
y
producir un liquide azulado si tuvicse cobre. En caso de contencr arsnico, la disolucion nitrica del bismuto dar precipitado blanco amarillento de
arscniato de bismuto, (|ue calentado con polvo de carbon producir un sublimado de arsnico'metlico. Por otra parte el bismuto cspueslo una temperatura elevada no es volatil sensiblemente, y un bismuto arsenical calentado
en una retorta de grs cubrir las paredes iuteriores dcl cuello de mandias
negras de arsnico metlico cuva naturaleza quimica se averiguar con fa,
cilidad.
El bismuto del coniercio se purilica por cl procedimiento de Scrullas fundiendole dos veces seguidas con 1/20 de su peso de nitro, el ciial o\ida y
acidilica los cuerpos estranos que puede contener este mtal.
Tratando con agua caliente cl residuo saline se tendra un hquido que
jirecipitar por el cloruro de bario, si el bismuto contenia azufre
y que inMarsh
dar
mauchas
troducido en un aparato de
y anillos de arsnico metlico eu caso de que el bismuto contenga este mtal.
,
Bizccciios.
de Reims estan confeccionados algunas vcces cont

carbonato de amoniaco: sal intromasa
la
que
se desarrollen en ella lo que los faducida para hacer creccr
y
bricantes llaman /os obteniendo de este modo mayor numro de bizeoebos.
Otras diversas masas por ejemplo la de macarrones" suelen fabiicarse tambicii
con dicha adicion.
Aiinquc el carbonato de amoniaco se volatiliza enteramente al calor de
un horno, puede por razon de su preparacion en grande rctener carbonato
de ploino en cantidad suficiente para (fuc esta prclica sca perjudicial al consumidor, pueslo que no siendo voltil quedar en la masa. Estebeebo, indicado ya porGuibourt en su fannacopea razonada, lia llamado de nuevo la atencion de M. Uuvill, farmacutico de Montdidier, el cual lia reconocido que el
carbonato de amoniaco contienc muy frecuentemente cloridrato de ainoniaco, si bien en corta cantidad, bastaute para hacerse sensible los rcactivos.
Prcjiarados de este modo ocho bizcochos y dejados en maceracion por 24 horas en agua pura, ban dado un liquido que precipitaba por cl cloruro de
Los bizcochos
uiia pasta
estilo
que cncierra
cierta cantidad de
plata.
la pasta de los bizcochos de Reims en que
inlroducir
calomclanos
querido
para cl uso indico, lomaba color
se habia
negro lavndola con carbonato de amoniaco.
Tambicn se ha empleado el bi-carbonato de sosa para fermentar la masa de los macarroncs, cuya introduccion, (pic no es pcligrosa, puede reconocerse macerando en agua cierta cantidad de eslos, y tratando el soluto acuoso por un cido el cual dar lugar la efervcscencia natural por el des-
M. Wuaflart ha observado que
DE AFEITK
preudimieuto
ciel
ciclo carbotiico del
carbonalo de
12^
so'â
rontenido en
la
masa.
Hlanco de afeite.
El blaiico de afeite, llamado tambien magisterio de bismulo, sub-nitrato
de bmniilo, sub-azoato de bi'iniuto, nitrato azoalo de b'mnuto bcisico y con
miicba impropiedad xido de bismuto, es blanco, pulverulento, insi'pido, inodoro, inaltrable por la accion de la luz, algo soluble en agiia y soluble sin
efcrvescencia en el cido azootico.
El comercio confunde algunas veces el blanco de perla crue es un tartratambien se da el nombre de
to de bismuto con el magisterio de este mtal
subcloruro
al
bismuto.
perla
de
blanco de
El blanco de afeite se usa en mcdicina como antiespasmdico y seUsos.
dante se ha aconsejado especialmcnte contra las neurosis del estmao. En
perfiimeria se emplea con frecuencia como cosmtico para blanquear el cutis.
;
las artes sirve para la fabricacion de lacres.

Si el blanco de afeite se ba preparado con un bismuto arAlteraciones.
contener
arsnico de lo cjuc podremos cerciorarnos hirviendo el
senical puede
producto sospechoso en agua destilada, dejndole enfriar, filtrndolo y ensayando el Ikiuido liltrado por el aparato de Marsh funcionando al blanco'' por
algun tiempo.
Segun M. Wittstein para cpie pueda usarse un blanco de afeite arsenical
se le hierve con potasa custica c[uc le quita el cido arsenioso y el nitrise redisuelve en cido
co, quedando xido puro, lacual se lava en seguida
nitrico y se prcipita por el agua. M. Meurer ha indicado como un medio de
obtener un blanco de afeite esento de arsnico sulfurar cl bismuto y fundirle
con carbonato de potasa.
El blanco de afeite puede tener un color agrisado si se ha secado sobre
un liltro de papel y no se ba tenido la precaucion de dejarle tranqiii lamente
sin dar la vuelta al liltro; M. Wittstein ha reconocido_ que la parte que ha
estado en contacto del papel adquiere color violado l luz por efecto de la
sustancia orgnica de este.
FALsiFicAciOiXs.
El blanco de afeite se falsifica algunas veces con el sulfato y el carbonato de cal, el carbonato de plomo, la fcula v el oxicloruro
de bismuto. Tratando el blanco de afeite sospechoso con el cido nitrico se
disolvcr incompletamente si est mezclado con s
cal/zo; v con efervescencia si contiene carbonatos de cal de plomo. El siilfato de cal se reconocer tambien por cl olor heptico que presentarel residuo de la calcinacion de una corta cantidad de blanco de afeite tratado por el carbon
y humedecido con cl cido cloridrico. El cloruro de bario indicar la prescncia
del cido sulfrico:
y el cromato de potasa y cl yoduro de potasio descubrirn el plomo. En este caso no se puede emplear el hidrgeno sulfurado por
que prcipita tambien en negro las sales de bismuto.
El agua yodada descubrir la fcula.
En cuanto al oxicloruro de bismuto procedente de haber disuelto el bismuto en una niczcla de los cidos nitrico y cloridrico para obtener por el
agua un precipitado mas abundante y mas pesado bien obtenido pre
cipitando la disolucion nitrica del bismuto por una solucion diluida
de sal
marina; se reconocer disolviendo el blanco de afeite sospechoso
en cido
nitrico puro y anadiendo la solucion algunas gotas de nitrato
de plata con
lo que se formar un precipitado blanco requesonado
soluble en el mo-
En
niaco.
kH
HMBOXE:?
Dombones.
Coq este, nombre y coq cl de confituras se conocen uoa porcioQ de prodnclos de aziicar y pastillas que fabrican los conteros, y de que principalmcnle hac^n uso las niujeres y los uinos.
No tratauios aqui de ocuparuos del arte del confitero que desde el prin(ipio de este siglo ha adquirido tanta estensioo, ya por la importancia de
sus fabricacioncs, ya por la perfeccion con que se ban iinitado las flores, los
frutos y diverses objetos de adorno y de curiosidad. En este lugar solo nos
ociiparenios de las confituras de divrsos colores en que frecuenteniente se
liace uso de sustancias venenosas pesar de los reglamentos de policia y
particularmente de la ordenanza del mes de setiembre de 1841, en la que se
lian indicado las sustancias colorantes prohibidas y las de que pueden usar
los confiteros para dar color las pastillas, confites, etc.
Las sustancias prohibidas son todas las minrales escepeion del azul de
Prusia y el de Ultramar; las cuales son particularmente
El amarillo de cromo 6 cromato de plomo.
El minioy el masicot y el litargirio.
El siilfuro rojo de mcrcurio 6 bermellon (1)
Los verdes de ScheeU y de Schweinfurt (arsenitos de cobre).
El carbonato de plomo 6 albayalde.
;
La goma
guta.
Las cenizas azules (carbonato de cobre).
El azul de cobalto.
Los sulfuros de arsnico ( oropi mente, rejalgar).
El ver de gris cardenillo (sub-acetato de cobre. )
Todas las hojas sustancias metlicas divididas escepeion de los panes
<le oro y de plata fmos: el cobre, el bronce en polvo, las aleaciones de cobre
y de cinc estan por consiguiente prohibidos.
El uso de sustancias txicas para dar color las confituras, no solo se
ha indicado en Francia (Paris, Besanzon, Burdeos) en donde ha Ilamado la
atencion de la autoridad, sino tambien en Inglaterra, Blgica, Suiza y Aleinania, en cuyos paises segun Reiner, se ha hecho uso ademas de algunas
plantas txicas que suministran materias colorantes, como los acnitos y
delfinios. Es, pues, indispensable indicar las reacciones qufmicas mediante
las cuales se puede conocer cuando se ha empleado cualquiera de las sustancias que hemos designado.
Todas estas sustancias escepeion de la goma guta son insolubles en
agiia y pueden aislarse macerando cierta cantidad de la confitura en agua
destilada , en la que se disuelven las materias azuearadas que fornian su
base. Tambien se puede frotar la superficie del confite con un pincelito hasta
(lesprender la materia colorante. Se dj sedimentar esta disofucion y se separarn las sustancias insolubles mezcladas con las fculas y las lacas vgtales de color que hayan podido emplearse en union de las materias minrales. Se secan un calor suave despues de lavarlas bien y se seguida se
examina qûimicamente cada una de ellas.

Los xidos y sales de plomo se reconocern por los caractres siguientesi
Calcinados con carbon darn plomo metlico: tratados por el cido nftrico producirn un liquide que precipitar en hlanco por el sulfato de sosa,
en amarillo por el yoduro de potasio y en negro por el hidrgeno sulfu,
rado.
(1)
Por mucho tiempo se ha empleado este para dar color
pihaaas.
las
almendras gara-
BOAIBONl'S
^27
El cromal de plomo que sirve para dar color ainarillo, se dislinguir en

que fundido al sopiete cou borax forma un vidrio verde esnieralda. Mezcdado
con nilralo de potasa y calentado en un crisol produce un croinato de potasa
(juc da una solucion aHiarilla con el agua, y tonia cuando se le aade cido
dordrico una tinta verde debida la fornmcion de cloruro de croino. Esta
S'duciou de croinato de potasa pasa al color de naranja anadindolc acid
nitrico; prcipita de color rojo las soluciones de protonitrato de mercurio y
de nitrato de plata; y de amarillo las de acetato y nitrate de plomo. Tarncon lo
bien se puede liervir cl cromato de plomo con carbonate de potasa
que se formar cromato de potasa y carbonate de plomo que se prcipita,
cuyo prccipitado rccogido y tratado por el cido nitrico dar con cfervescencia una solucion que presentar los reaclivos peculiares de las sales de
plomo.
Los sulfures de arsnico, los arsenitos de cobre y otros compucstos arsenicales, cchadosscbre las ascuas, esparcen olor de ajos. El azufre se qiiemar ademas con llama azul y exalar olor de cido sulfuroso.
Mezclados con lliijo negro en un tubo y sometidos la accion dcl calor
dan un sublimado de arsnico metlico, si el tubo est tapado por una cstrcmidad; 6 de cido arsenioso (arsnico blanco) si est abierto perlas dos.
Los arsenitos 6 arscniatos introducidos en un aparato de Marsh prodiicirii
,
y mancbas arsenicales.
Las "sales y xidosde cobre, tratados por cl amoniaco se disuelven constitiiyendo un Hqtiido de un hermoso color azul. Tratados por cl cido nitrico
dan un liquide aziilado que prcipita de color de chocolat por cl cianuro
anillos
amarillo.
El azul de coblto da al soplctc con el borax un vidrio de un hermoso
color azul.
El sulfuro de mercurio calentado en un tubo cerrado se volatiliza. Calentado igualmente con un poco de bicrro de cal se transforma en mercurio
y en gas sulfuroso de olor caracterislico. Ecbado sobre las scuas arde con
Hama azul csparciendo olor de cido sulfuroso (olor de pajucla). El bermc-
Hon da con
e!
agua regia una disolucion que ofrece
les mercuriales ai
maximum,
los caractres
de
las sa-
con la potasa, amarillo inagua de cal, blanco con cl amoniaco, de un hermoso color rojo con cl yoduro de potasio
y negro con cl bidrosulfato de amoniaco. l na
lmina de cobre bien iimpia sumerjida en esta disolucion se cubrc de una
capa blanca y brillante de mercurio metlico.
La goma guta SC rcconocer por los caractres siguientes. Despues de!
tratamiento de la conlitura por cl agua se obtendr una mulsion de color
amarillo. Evaporada basta sequedad
y tratada por alcool rectilicado da una
solucion alcoolica que prcipita del mismo color amarillo, aiadindole agua:
con algunas gotas de amoniaco toma un color rojo que desaparcce con una
corta cantidad de cido nitrico, el liquide se tie cntonces de color amarillo
tense con
precipita<lo amarillo
el
sucio.
Los bombones adornados conbojas mctlicas de cobre, de bronce, etc. se

reconocern tocndolos con un tapon impregnado de cido nitrico, cl cual
producir una maneba azulada de nitrato de cobre.
Tambien se ban ballade en el comcrcio con el nombre de polvos de lalco,
dxido de oro y polvo vgtal compucstos formados en gran parte de cobre
destinados adornar los bombones
y aun se ba vendido por ullramar artijicial, que es un color azul inofensivo, una mczcla txica formada de
(30 p.
100 de Ultramar
y 40 de cenizas azules (carbonate de cobre).
Por desgracia las penas impuestas los confitcros cnlpables de estas peligrosas pinturas no son bastantc fiiertes para retraerles de la reincidencia
:
18
l8
lOAllX
ou su oriluinal
Irlico cou peligro de la sahid pblica. Asi es que en Biirdeos

que tenian repueslos boinbones ciibiertos de brouce fueron condcnados
)or el tribunal de simple policia una multa de dos francosll motivando ci
uicio en que habian espueslo al pblico bombones insalubres. En lesanzon
labiendo reconocido la culpabilidad de un conlitero en haber emplcado suslancias minrales para dar color verde y azul unas pastillas que habian
puesto en peligro la vida de ima porcion de nios solo se le condcn por el
tribunal corrcccional de policia una multa de 6 francos
En Bruselas un confitero llamado Van Labl>ecke fue condenado 16 francos de multa y seis dias de prision por baber tenido unos bombones con cromato de plomo, etc. etc.
Estas penas tan pequcnas evidentemente no alcanzan contener taies
fraudes, pues los culpables encuentran una indemnizacion miiy amplia en
las iitilidades que les proporciona la venta basta que se los dcscubre.
Y si es justo prohibir formalmente el uso de sustancias peligrosas para
como
tenir los bombones, sria una verdadera arbitrariedad el no permitir
SC ha heclio en Zurich, el uso de los colores no perjudiciales.
Asi es que la autoridad ha indicado en Francia las sustancias colorantes
que1.piieden emplear los conliteros, que son
Colores azules: anil, azul de Prusia 6 de Berlin y Ultramar artificial.
Colores rojos cochinla, carmin, laa carminada y laa del Brasil.
Colores amarillos: azafran, grana de Avignon, grana de Persia, cuer2.
cAtron, fustete y las lacas aluminosas de estas sustancias.
Colores compuestos el verde se forma con una mezcla de azul y de los
colores amarillos indicados. El que se obtienc con el azul de Prusia y la
grana de Persia es uno de los mas hermosos, que en lo brillante no cedc al
verde de Schweinfurt veneno violento.
los
Violado. Leno de Indias y azul de Prusia.

Pensamiento. Carmin y azul de Prusia. yl)
Nosotros creemos que sria util:
"
Que en lasprovincias se liiciesen como en Paris, ya por los miembros
del consejo de sanidad en los puntos dondc los hubiese, ya por los farmauna visita annal los almacenes y aboratorios de los
cuticos instruidos
fabricantcs
para examinar los bombones y demas confituras teconliteros y
,
Sidas.
Que
los scores prefcctos raandasen aplicar los confiteros de proespedidas por cl prefecto de Paris. Con estas medidas se
rdenes
vincia las
evitaria el uso en conliteria de sustancias nocivas la salud pblica y la espcndicion provincias de bombones confeccionados espresamente para ciertas localidades donde no llega la vigilancia de la autoridad municipal.
Borax.
El borax, llamado tambieu sub-boralo de sosa, borato de sosa con esceso de base, es un cqmpuesto de cido borico y de sosa. Se distinguen en
el comercio dos especies de borax.
El borax natural 6 bruto [crisocola, sal de Persia, tiiikal 6 atincar)
i.
que nos viene de la India, del Thibet y de la China. El borax de la China
esta
medio
refinar.
Los ingreclientes designaclos por las ordcnanzas que rigen en Auslrka para
d los bombones son: la gonia tragacanto, la cochinilla, el carmin, el zumo
eolor
dar
quermes, la llor roja de los trigos, el azafran, el alazor, la crcuma, las
grana
la
de
(t)
violetas, el aciano y el
zumo de
cspinaais.
123
1>,0KAX
5.
El borax arlifmai u de fdbrica que vienc de Holaiida 6 que se pr-
para en las fbricas fraiicesas.

,
antes de mtroducirle en el coniercio;
El borax nalur il se piirifica rclma
dcsde que en
pcro'esta purifiâ 'ion no se praclica con imiclia frecuencia
por el
Francia se prpara el borax saturando el cido brico de Toscana
subcarbonalo de sosa.
-p
r
se distingiieii por la lorma
Ilav dos espccies de Iwrax artdiciales que
el octadrico.
crislalina, v son el borax prismdtico y
2:2.
El borax prismlico se obtiene de'soluciones hirviendo que marquen
agua 6 sea 48 por 100, Esta en prisinas
Haiini: conliene 10 quivalentes de
diedras. Ilace inucho tiempo que corpiruiides
por
terniinadas
de 6 caras
con el nombre de borax fundulo. El
informes
masas
en
rc en el coniercio
lidmedo
sin cllorecersey se vuelve transaire
al
borax prismtico se conserva
.
parente en el agua.
.-a
El borax octa'drico se obtiene de soluciones hirviendo que iiiar(|uen oO.
Raum. Yiene en plaas duras, sonoras, que contienen 5 quivalentes de
a"ua 'sea 24 por 100. Espuesto al aire hiimedo se ellorecc y da una cristalizacion de borax prisimitico: en el agua se vuelve opaco.
El borax es blanco, semitrasparente; su densidad es 1,740: su sabor liecramentc alcalino: es soluble en agua fria hirviendo 6 insoluble en alcool.
Su solucion cnverdece el jarabc de violetas y restituye el color azul al tornasol enrojecido. Sometido la accion del calrico se fimde en su agua de
cristalizacion, se entumecc, se liquida, toma la forma de una masa blanca, lijeray porosa, llamada borax calcinado. (1) Si se cleva la temperatura liasta
ignea y da un vidrio trasparente incoloro llael rojo esperinienta la fusion
mlrificado. Este vidrio espuesto al aire absolborax
6
borax
de
vhlrio
mado
opaco.
Tratando por el cido sulfiirico clorivuelve
se
ve la bumedad y
concentrada
acuosa
y caliente de borax deposita abundrico una solucion
comunican
que
al alcool la propiedad de aider
danlxos escamas cristalinas
.
con
ama
Ei'.a
verdc.
parte de cido sulfiirico satura o,89 de borax prismtico y 2,94 del
ociî'drico.
lsos.
nue se emplea en medicomo fundente, emenagogo y sedante;y esteriormente en
El borax prismtico es la linica variedad
cina: iiiteriormcntc
gargarismes 6 en colutorios contra las aftas, en colirios y en forma de po

madas. ambien se ha usado para reemplazar cl bicarbonato de sosa en el
Iratamiento de los clciilos iirinariqs.
El borax calcinado tiene aplicacion en la bisuteria y platcria para soldai
oro,
el
y lambicn en la soldadura del hierro con el cobre.
El borax vitrificado se emplea en los ensayos al soplctc para analizar los
oxidos utilizando al intente las diversas tintas que estes dan al vidrio de
borax.
Finalmente entra en la composicion de los baos barniccs de las porcelanas, esmaltes y diferentes estrs.
Falsificacio.xes." El borax se adultra con alumbre, sulfato de sosa y cloruro de sodio.
La mezcla del alumbre comunica al borax el sabor estiptico, astringente
cido de aquella sal. La mezcla es menos soluble que el borax
lijeramente
y
puro: y su solucion enrojece cl tornasol, al paso que la de borax puro cjerce
una reccion alcalina: ademas dar con

blanco insoluble en
(t)
cl cido nitrico
se convierte con
un precijiitado
amoniaco precipilado gelali-
cloruro de bario
cl
mas agua que el octadrico por

mas rnpidez en borax calcinado.
El borax prismtico'conticne
mas pronto y
el
y con
lo
que se fuiule
BOTELLAS
us de aliimiiiu. Tambien se reconocer la inezda caleiitando ruerteii^Cte
ima porcion de borax sobi-c ima plaa metlica, la alniiiia que se cncontrar eu el residuo inclicar la presencia del aliim!)re.
La mezcla del sidfato de so&a tendra lambiea sabor salado, amargo: y su
solucion dar un precipitaclo blanco insoluble en el cido nilrico Iralada'^con
doruro de hario sin (jue el amoniaco la prcipit absolutamentc.

El doruro de sodio mezdado con el borax le (;oiiiunica sabor salado
y
dar cou el agua una solucion que tratada con cl nitrato de plata ocasionar
un precipitado blanco requesonado de doruro de plata insoluble en el acidcv
uitrico y soluble en el amoniaco.
cl
Botellas..
Una botella es, como todos saben , una vasija de vidrio de figura particular destinada conservai- toda clase de liquidos. Pcro un todas las botcllas tienen una determinada capacidad, lo que sria muy iitil para vitai loS
iraudes que diariaracnte se coincten. Asi es que las cfi que se venden los
vinos generosos y comunes, licores, jarabes, cerbezas, sidras, aceites, etc.,por litros, medios y cuartos de litro, deberian tener justainentc estas diversas
capacidades.
La iinportancia de este punto fue coinprendida perfectarnente en el reinado de Luis XV, y en una dedaracion feena 8 de marzo de 175o se lijb la
cabida que deberian tener las botellas y se puso un colo las tentativas de
los estafadores, Por desgracia esta dedaracion cay en el olvido,
y este
iVaiide SC ha estendido en el dia de tal modo que parecc que es ya nn^derecho adquirido.
Ile aqui el tnor de esta dedaracion ;
Luis, por 1a gracia de Dios. etc. saliid.
Las qiiejas que se nos ban dirijido sobre los diverses abusos introducidos en la fabricacion de botellas y garrafones de vidrio destinados conservvar los vinos y otros liquidos, ya respeeto de la mala preparacion del maiterial de que se fabrican, lo ciial ocasiona la corrupcion de los vinos y lisqiiidos, ya rclativamente la falta de materias siificientcs para dar }a\lebida solidez estas piezas, va por ltimo en cuanto la cabida de diebas
vasijas; nos ban determinado en bien del interes pblico provecr el oporliino remedio mediante un espreso reglanicnto,
Por estos motivos etc.
l'Art, i
La materia vitrificada de que ban de fabricarsc las botellas y
garrafones destinados los vinos y otros liquidos deber estai bien relinada
y fundida con igualdad, de modo que la vasija tenga el mismo espesor en
toda su circunfercncia,
Cada botella 6 garrafon deber caber en lo succsivo una pinta,,
Art. 2.
medida de Paris, y su peso no podr bajar de 25 onzas y proporcionahnente sus mitades y cuartas partes. En cuanto las botellas y garrafones dobles y mayorcs, debern tener tambien un peso proporconado su ta-
mano.
Queremos que todos los empresarios y dueiios de vidrierias, coArt. 3.

mcrciantes de loza y demas que venden botellas se arreglen al peso y cabida 6 aforo indicados en cl articulo anterior
y les prohibimos fabricar
xhaccr fabricar, introducir en el rcino, vender y espender botellas o garrafones que no tengan el peso y cabida susodiebos, bien sean fabricados en el reino 6 fucra de cd, so pena de conliscacion y 200 libras de mul'da cada uno de los contraventores. No se comprendern sin embargo en
esta prohibicion las botellas fabricadas en la Alsacia para el consumo de
:
BTELLAS
ioF
pero si las que se quierau iiiUoducir en el resto de! reiiiu,

Igualinenle qiiereraos que iiingim romercianle de viiio, tabeiposadero y demas vendedores de viuo, sidra y cerbcza en bolellas,
aqiiel [)ais
Art. 4.
nero,
aun !os coinis'ionistas de provincias, puedan bacer remesas de lioleJlas

de licores y licores fiiertcs solaque entrcn en ci rcino llenas de vino
ni
inentc.
Mandmes que todos les comerciantcs de loza y dnias que yenArt. 5.

dcn botellas, les comerciantes de vino, taberneros, posadcros y cualcsquiera
que vendcn vino sidra y cerbcza, presenten en las respectivas olicinas de
policia de cada ciudad/en el termine de quincc dias contar desde la publicacion de las prsentes, su declaracion dcl nmero de botellas y garralbnes que tengan en sus almacenes, espresando su peso y cabida; bien sean de
las fbricas del reino 6 del estranjero, bajo la muHa de 2U0 libras y eonfiscacion de las mcncionadas botellas y garrafones de que no se baya" dado
parte en el espresado trmino.
Art. 6.
Y sin embargo, fm de facililar la venta y salida dediebas botellas y garrafones perraitimos los mcncionados comerciantcs de ellas que
puedan venderlas y distribuirlas por espacio de un ano conlado lambien
desde el dia de la piblicacion de la prsent declaracion pasado cuyo tiempo, todas las bctellas y garrafones que no se conformen esta, se conliscarn y rompern y sus dueos scrii condenados cada uno la multa de
,
!20 libras.
Las militas y confiscaciones impuestas por las contra vcncioncs

contra la prsente se aplicarn, saber: la lercera parte nucslro erario,
otra terccra parte los dcnunciadores y la otra los pobres del hospital
mas prximo al punto en que baya tenido lugar la infraccion
y queremos
que bajo ningun pretesto sean alzadas ni rebajadas las rcferidas multas.
Art. 8.
Queremos que todas las rcclamaciones que puedan originarse
por razon de la ejccucion de las prsents se juzguen en primera inslancia,
saber: en nuestra bilena ciudad de Paris por el teniente general de policia, y en las dems ciudades dcl rcino por los oficiales de policia, los (jue
concedemos la mas amplia jurisdicion con prcferencia todos los dcms
jueccs, salva laapelacion nuestro tribunal supremo de justicia. Y' lo manArt. 7.
edamos etc.
Dado en Versailles
el
8 de marzo de 1755.
Por
el
rcy
"
Pbelypeaux.
Visto en el consejo, Orry,

y sellado con el sello grandeen cera amarilla.
Uegistrado en el tribumil supremo de justicia, cl :25 de marzo de 1755.
Segun SC vc, esta declaracion no solo se referia la cabida de las botcllas sino tambien su fabricacion, calidad del vidrio
v peso quc deberian
tencr.
El fraude por cl cual se ve obligado cl comprador pagar un litro de vino cuando la botella no cabe mas que 5/4 de litro 6 tal vcz menos, desaparcceria haciendo (pic todos los fabricantes pusiesen un timbre legal en las
botellas, que esprcsasc su cabida:
y que los comerciantcs de vino tuviesen
<|uc usarlas con csclusion de cualquicra otra bajo las penas sealadas los
que venclcn con peso 6 medida falsa.
El vidrio de botellas consta de silice, cal, potasa sosa, siendo tanto mcjor cuanto menos potasa contenga, porqiic sera menos
fusible. Cuando cl vidrio es muy alcalino 6 niuy calizo es atacado por los cidos,
por el cremor a
el cido trtrico del vino; lormndose tartrato
de cal, de potasa v de ahimina (pic prccipitan la materia colorante de los vinos v forman una laa. El
îno tiene tambien con frccuencia un olor
y sabor de hidrgeno sulfurado.
liUDMUUO DE lOTASI
del vidrio de botellas, que entonces es lianiado por esrazon hepdtico, ciiyo gas se desprende por la accion de los cidos.
Los vidrios hepticos resultaii de disolverse en el vidrio algunos siilfuros alcalinos y terreos procedentes de la sosas en bruto
y de las de Varech
eni[)leadas en su fabricacion, los cuales les dan color al que conlribiiye
tanibien la iinpuridad de las primeras materias, arena y arcilla ainarias
calizas
cenizas de hogar y cenizas que ban scrvido para hacer
(lehidos la calidad
ta
lejia. (i)
Las botellas fabricadas cou ulla presentan casi siempre inanchas negras
grasas, debidas al carbon muy dividido impregnado de brea de ulla.
Estas botellas dan mal sabor las bebidas que se ecban en ellas: inconveniente que se puedc evitar raacerndolas por trs 6 cuatro dias en agua lijeramente alcalizada por la potasa 6 sosa ( 200 gramos de alcali para 100
litros de agua) y enjiiagndolas despues con agua cl ara.
Sria tambien de descar que se diese las botellas nua forma determinada (2) para cada bquido, como sucede en Inglaterra en dondc sc
fabrican botellas de grs de diversas liguras segun que sc destinan para
ale, porter, cerbeza fuerte, cerbeza de (lengibre 6 genger-beer, vino de
Champagne, etc, de modo que la simple vista se condcc el bquido que
contiene cada una.
BaoMO.
El bromo es iin cuerpo simple descubierto en 1826 por M. Balard que
en un principio le denomin mrido: es un bquido de color rojo oscuro, sabor acre y custico, olor fuerte muy desagradable de donde le viene cl
(del griego gpwuj, "hcdiondo). Su densidad es 2,966, su
nombre
Es poco soluble en agua, muy soluble en al47.
punlo de cbulicion
cool y eter: evaporado un calor suave esparce vapores rojos muy intcnsos. Mancha la piel de color amarillo cl cual dsaparcce por si solo
menos que el contacto baya sido muy prolongado.
Se ba prescrito" el' bromo contra las enfermedades escrofulosas.
Usos.
Tambicn tiene iiso en la folografia.
Altcraciones. El bromo puedc estar mezclado con cloro. Saturando la
solucion aciiosa de esta mezcla con limaduras de cinc, dcstilando con cido sulfiirico diluido cl bromuro y cloruro de cinc formados, y recogidos
los vapores en agua de barita, se spara cl esceso de esta base por medio
de una corricntc'de cido carbnico, sc vapora basta sequedad y se trata cl residuo por alcool anbidro que solo disucive el cloruro de bario."
M. Posselger ba indicado la altcracion d(d bromo del comercio j)or>l
bromuro de carbono 6 bromoyodoformo en la proporcion de 6 8 p. 100.
Este bromo alterado tnia su punto de ebulicion 120. y destilado basta
sequedad dejaba un residuo carbonoso. Segun avanzaba la destilacion el color del bromo cra cada vcz mas claro basta que no quedaba mas que un
bquido incoloro.
Bromuro de potasio.
El
bromuro de
potasio, conocido tambicn con los
nombres de hidrobro-
comunmente
se cmpleau de estas sustancias.

Cenizas nuevas.
.
de 30 40
100
Arcilla
amarilla.
40
de
30
80 100
de
Varech.
Sosa de
Calcin
retal,
o
(botellas
rotas)..
170
100
160
de
lejia.
Cenizas de
destinadas
al
vino
Champagne.
de
las
botellas
con
gcneralmente
bacc
Como se
())
(1)
lie
aqui las proporciones que
Arena amarilla
liUJlAS
ESTEAIUCAS
polasa, cristaliza en prisnias rcctangiilares 6 en riil)os de sabor acre muy solubles en agua y un poco eu cl alcool. La solncion dcl broniuro de potasio da cou el nitrato de plata un precipitado blanco amarillenlo de broimiro de plata soluble en una gran cantidad de aino-
malo y bromihidralo
de,
doruro de plata.
y por consiguiente mucho inenos soluble que el
medicina
en solucion, en pi'ldoen
usa
El broniuro de potasio se
Usos.
ras y en poniada. Obracoino diurtico y calrtico.
Alteraciones. El broniuro de potasio del coniercio puede conlener sal
marina y yoduro de potasio. La presencia de la sal marina se reconocer
empleando el proccdiniiento siguiente indicado por M. Rosse. Se destila
el broniuro de potasio cou un esceso de bicroniato de polasa y cido suH'urico se rccoje el producto en agua fuertemente amouiacal. Si el broniuro
contiene doruro de sodio se forniar cromato de doruro de cronio que pasa al
recipiente y da color aniarillo al agua amoniacal. En caso de que no baya
doruro el bromo pasa solo y no tonia color el agua amoniacal.
El yoduro de potasio suele hallarse algunas veces en pcquena cantidad
en el broniuro] de potasio del coniercio, lo cual proviene de la dilicultad de
aislar cl yodo del bromo obtenido de las aguas madrs de la sosa de Vareck.
La presencia del yoduro de potasio en el bromuro se descubre por niedio del
almidou, lie aqui el procediniiento que indica para cllo M. Lassaigne. Se
aaden algunas gotas de una solucion de cloro dbil la de bromuro de potasio que se quiere exarainar, el liquido tonia color aniarillo. Si se sunierje
en l un papel blauco almidonado 6 cubierto de una capa de migrudo de aijiiidon y se seca en seguida, toniar color violado 6 azul de aiiil dbil.
Si la cantidad de agua del cloro anadida ha sido bastante para descomponer todo el bromuro, el papel almidonado no tonia color inmediataniente;
pero espuesto al aire 6 macerndole en un liquido, toma un viso rojizo al cabo
de algun ticnipo que pasa al violado y despues al azul.
M. Lassaigne cr que este efecto es debido la dcscomposicion dcl broniuro de yodo por la niateria orgnica del papel
y acaso del almidou mismo.
Tambien se puede reconocer cl yoduro de potasio en cl broniuro por medio del nitrato de plata 6 de una sal de plonio: el bromuro de plata se spara del yoduro por cl amoniaco en el cual es insoluble este lltinio. El bromuro de plomo es blanco al paso que el yoduro es aniarillo.
iiiaco
Bujias estericas.
Las bujias estericas estan formadas de una mezcla de cidos esterico

y
margrico con una corta cantidad de cera (de 24 por 100, poco maso
meiios) para darles mas uniformidad
y que no salgan tan rugosas. Los cidos esterico y margrico se obtienen por lo coniun de la saponilicacion del
sebo por la cal.
Alteraciones. Muclios fabricautes estraen los cidos esterico
niargrico del sebo por la simple'presion
separando
directamente
cido oleico.
Las bujias preparadas por este niedio se corren mas que las otras, buclen
sebo y manchan los dedos. En una palabra no se pueden considrai sino
como vlas superiores las comuncs de sebo del coniercio.
Antiguanieiite se anadia cido arsenioso las bujias con objeto segun se
dice de haccrlas mas combustibles. La presencia de esta sustancia txica se
descubri por el olor aliaceo que desprendian al apagarlas. Ademas muchos se
quejaron de incomodidades
y enferniedades que atribuyeron al iiso de estas
bujias. Segun las esperiencias bchas en Londres se vio que
cada bujia contenia cerca de trs decigramos de cido arsenioso
dispusieron en diverses
asi
cl
puiitos
de una habitacion vasijas llenas de agua destilada

y encendieron al-
CAC.U)
do estas hujias. A las 30 horas el agua eiisayada eu cl aparalo do
Marsh deiuoslrd evidcntemeiite la prcseiicia del arsnico, de modo que (jiiedo eslahlecido que el cido arseiiioso despreudido por la comhustiou de las
Inijif^s se condeiisaba
y caia sobre los diversos objelos que habia eu la pieza.
M. Daunezy demoslr lambien en Keims (jue iina bujia de las llamadas de
que pesaba OU îtimos contenia 15 decigramos de arsnico,
Todos estos beehos niolivaron que la autoridad prohibiese los fabrican-
Auiiiis
(es cl nso del cido arsenioso
en la prcparacion de las hujias.

El niedio mas scncillo para reconocer esta suslancia txica en las hujias
cstcricas consiste en queniar una dos en tuhos metlicos
y cuando se hayan consuinido enteranieute ensayar por et aparato de Marsh
infusion acuosa de todo lo que se baya depositado en el tuho.
Tamhien se piiede bervir una bujia repelidas vcces con agua destilada,
Idtrar el cocimienlo, concentrarle por evaporacion,
y ensayarle en el aparato
de Marsh. Para ello se podria cmplear cl procedimiento siguiente: queniar
una bujia en un tuho, de modo (juc los productos de la combustion fuesen
condensarse un balon: las parles no condensables 6 no condensadas serian
conducidas por otro lubo un vaso lleno de agua pura y despues de quemada la bujia se ensayaria este agua por cl aparato de Marsh.
Tamhien se emplean sustancias arsenicales para preparar las mdias,
i'ara descubrirlas se ensayar por el mismo aparato el cocimienlo acuoso
y lilIrad de las mdias.
Se ha tratado igualmcnte de introdiicir en las hujias estericas un producto obtenido de la rsina
pero esto se conoceria por el humo negro que
daria semejante bujia.
Cacao.
El cacao es la semilla del theobroma cacao
rbol de la fainilia de las
malvaccas que crcce en Mjico y en las vastas regiones de la Amrica mridional, en las Antillas, etc. Se neuentran en cl comercio varias espccies de
cacaos que se distinguen con diferentes nombres.
El buen cacao debe tener la cubierta de color pardo bastantc oscuro y
muy lisa, la almendra debe ser Mena, igualmcnte lisa, de color de avellaim,
mas rojiza por dentro, de sabor algo aniargo pero agradable y astringente.
No debe tener olor, ni estar picada de los gusanos. Las suertes que mas se
usai! en el comercio son: 1. cl cacao de Caracas; 2. los de Maraon, Maraan Maranhan; o, los de las islas, llamados tamhien de Santo Domingo,
de la Martinica y de la Guadalupe; 4. cl de Cayena; 5," cl de Maracaibo.
se rccolectan priucipalmente
Los cacaos Caracas son los mas estimados
en la cosla de Caracas y en la provincia de Nicaragua en Mjico.
Los cacaos de las islas, generalmcnte son poco estimados se emplean
para hacer los chocolats comunes y de poco precio. El cacao de Cayena tienc la almendra pequena, amarga y con sabor de humo.
Segun Lampadius, 100 partes de cacao conlienen 55,10 de materia grasa, 10,70 de materia colorante parda, 10,91 de fcula, 7,75 de materia viscosa, 2,01 de materia colorante roja, 5,20 de agua. Segun las anlisis mas
modernas de M. Delcher, los cacaos apenas contienen indicios de fcula (1).
1 cacao srve para la fabricacion del chocolat y para la estraccion
sos.
de la manteca ; en las Antillas tarabien le emplean en coniituras.
,
(I)
Hemns
Delcher.
tenido ocasion de juslificar la oxaclitiid de
este
becho anunciado por
CAF
IZj
Caf.
El caf es la seiuilla del coffa arabica, arbuste de la familia de las rubiaceas, origiuario de la Arabia y principalinente de! Yemeii en los alrededores de la ciudad de Moka. Se ha cultivado cou feliz xito en las Autillas,
la Guyana, las islas de Francia y las de Borbon. El caf prsenta una consistencia dura y cornea , es convexo por su parte esterior, piano y con un
surco longitudinal por la interna.
El caf ha sido objeto de raultiplicadas investigaciones bchas por Cadet
de Gassicourt, Pelletier, llobiquet, Runge, Paiss, Pfaff, Schrder y Payen,
han hallado:
Cafeina, parte en estado libre y parte en combinacion en estado de sal
doble con la potasa y con un cido" particular llamado por Payen cido cloroginico: aceite volatil concreto; mudlago, cera parda, aceite amarillo liquida, aceite tijo slido de olor de cacao, materia estractiva, apotema, legmina, y cido libre (cafcico 6 glico y cido cafetnico.)
1 caf cede al agua 40 p. 100'dc partes solubles. Cuando se tuesta pierde segun Payen tanta mayor cantidad de principios solubles, cuanto mas al
estremo se ha llevado la torrefaccion. Durante esta se desarrolla un principio
arointico que coniunica al caf su aronia y que va disniinuyendo cuanto
mas se prolonga la toslion. De aqui rsulta que el mejor caf cbmo bebida es
el que se ha tostado moderadameute.
Usos.
El caf no tostado se ha usado con buen xito en polvo en cocimieutos como febn'fugo por el doctor Grindel en Rusia. El caf tostado forma con el agua la infusion tan generalmente conocida como bebida alinienticia y agradable. El caf mas estimado es el que se vende con el nombre de
caf Moka. Se introdujo primero su uso en Constantinopla, despues en Ilalia
por el ano de 1645 y en Paris en 1669.
Se ohtiene un escelente caf con partes iguales de caf de Moka y de
Borbon tostados separadamente.
Falsificaciones.
Durante el bloqueo continental se trat de reemplazar
el caf en todo 6 en parte con otros vgtales indigenos 6 aclimatados, entre los Cjue se contaban las semillas dd falso acoro, las del cacahuate, las
del hivisco esculento, las dd astrgalo blico, los garbanzos, la aveua, el
cenleno, las judias,losoUramuces, los guisantes,las habas, la cebada, el maiz,
las bellotas, las castanas, las cliufas, la raiz de lidecho macho, de achicoria silvestre, de remolacha ydezanahoria.
los cuales
Desde entonces se han abandonado la mayor parte de estas siistancias:

algunas de ellas solo las han usado los falsilicadores para mezclarlas con
el caf tostado v molido, talcs como la cebada, la avena, el maiz,
y la
achicoria.
En el comercio se han vendido con frecuencia al lado de los cafs de

buena calidad cafs averiados en el mar sacados del agua
y trabajados, esto
es, lavados
puestos secar. Estos ltimos habiendo estado por mucho
y
tiempo en el agua del mar estan cchados perder, exalan un olor desagradable de moho y dan cenizas cuya composicion se diferencia de la de las
cenizas del caf de buena calidad. (1) En efecto se encuentra sal marina
(I)
de M, Lovy
2,03
cido carbnico.
13,27
fosfrico.
11,24
Sogun
Silice.
la
anlisis
.
Cloro
xido de hierro.
1,01
.
0,S3
el
caf
da 3 por 10 de cenizas que consUn de;

Cal
3,38
Magnesia
9,01
Potasa
42,11
Sosa
12,20
Carbon y prdida..
2,08
.
100,00
19
CAFK DE ACHl:OHI\S
<3r
a gran cantidad iadicios notables de cobre procedentes de que el caf mojado con el agua del niar ha estado en contacto con este mtal.
La sal marina se reconoce en el precipitado blanco reqiiesonado soluble
en el amoniaco que produce la solucion acuosa de estas cenizas con el nirato de plata: y el cobre en el precipitado castano que da la misma
solucion cou cl "cianuro amarillo
el azul que le coniunica el amo,
niaco.
El caf tostado y molido, mezclado con semillas de cereales (cebada, avena, centeno, maiz) igualmcnte tostadas y molidas, se conoce segun las esperiencias de i>lM. Robin y IL Tiersot pr'imero en que con el agua destiladada una infusion que separada del residuo permanece lurbia, lo que no
sucede con el caf puro, mejor por medio del agua yodada que da color
azul
la infusion
de este cale, despues de decolorarle por
y fdtrarle.
Para asegurarse de
corias, se
ba recurrido
el
negro animal
caf molido esta mezclado con polvos de achisiguientc procedimiento fundado en la diferente
si el
al
queabsorven lagua en muy diverso cspacio

de tiempo. Se ecba en un vaso con agua un poco del caf sospechoso: si
no esta mezclado con achicorias, sobrenada, pero si lo esta absorve el agua
inmediatamente, se va al fondo del vaso v da al liquido color amarillo.
El polvo de achicoria es suave y no tiene a testura ni la consistencia del
testura de
de caf.
estos dos polvos
(1)
se ha falsificado el caf modelando la achicoria en forma de

parecidos
los de aquel: este fraude se conocer facilmente echngranos
dolos en agua en la que se desharn, lo cual no sucede con los granos del
caf verdadero.
Tambien
Caf de achicorias.
(2)
La raiz de achicorias silveslre {cichorium intybus), de la familia de las

sinantereas, adquiere por la torrefaccion un sabor amargo y un aroma muy
anlogo al deLcaramelo. Cortanla raiz en pedazos de mdio a un decigralas lestuan
rao de largos y los ponen secar en estufas secadores:
despues en grandes tostadores de caf por cuyo medio obtienen lo que 11aman cosêtles que rcdiicidos polvo constituyen el sucedano mas comun del caf con el nombre de caf de achicorias. (o)
Luego que esta bien tostada la raiz le aaden 2 por 100 de manteca de
vacas para darle lustre y el aspecto del caf tostado. Parece que tambien
liene por objeto esta adicion de grasa (ijar los polvos rojos con que dan coAdemas de las cosselles introducen tamlor de caf la achicoria.
bien en el caf de achicorias las raicillas ypartes menudas de las mismas
que se separan de aquellas durante la torrefaccion.
La Gaceta mdica belga del mes de setiembre de 1846 ha dado d conocer
fraude cometido por algunos que tinen el caf de inferior calidad para darle el
aspecto del de Moka: fraude con que han chasqueado d imichos comerciantes, y que
puede ser nocivo.
El caf de achicorias chicoreado es tambien conocido con los nombres do
(2)
achicoria en grano grueso, achicoria leal, smola, caf pimienta {migno 7inctle)
polvo super fino, molca, moka en polvo, caf de damas, crema de moka, caf pectoral, caf de Chartres, caf de salud, caf de las islas, caf d lo Chino, caf a lo
Indio, a lo Jeoa, a ta Tom-Potice, la polka, caf de las Colonias.
El seor L... (Henry) de Clermont Ferrand ha sustituido d la achicoria el
(3)
maiz tostado y molido por los mtodos ordinarios,1iaciendo asi un eaf llamado ca(1)
rl
indigeno.
CArL:
Dl-
ACHICORIAS
137
El polvo de ac-liicorias es negro: luezclado cou el Tcrdadero cale modra sus propiedades escitaiites.
En Erancia se consu-mm aimahneotc en este uso 6,000,000 de quilograinos de polvo de achicot ias.
de olanda y que liace mas

1801.
<le un siglo que se pa. lica alli, pcrmaned en secrelo hasta el aiio
En el dia se praclica eu grande escala en los departamentos del Norle, del
en Nonnandia, Rretaa, ininediacioues de Paris, Blgica y
1.
Pas-de-Calais,
anos
esta parte en Inglaterra,
algunos
de 2.
Falsificaciones.
a pesar del precio moderado del caf de achicorias ( 1 )
ha sido objeto de multitud de falsilicaciones, tal punto que lo que se ven veces como lal no lo os mas (pie en el nombre.
de 4.
En el coineicio se ba vendido como caf de achicorias.
5.
Una mezcla de residuu de caf, esto es, caf que va ha servido para
Esta fabricacion
<pie parecc ser originaria
y pan toslado.
Polvo de achicorias con arcna, ladrillo rojo en polvo ocre rojo
infusion,
(petit
7. rouge).
Una mezcla de
caf de achicorias y de negro animal apurado (reside relinar.
Una mezcla de caf de achicorias y de polvo de smoa y restas de

fideos Icnidos con este objeto.
Polvo de achicorias con 10 30 p. 100 de agita, tostado con graâ 6

con manleca rancia para darle suavidad, y tenido con cl ocre rojo llamado
rojo de Pnisia (2).
6 Polvo de achicorias humcdecido con agita en la que se hahia desleido
melaza, mezclado con menudos compuestos de 7/8 de tierra y 1/8 de desperdicios de raiz de achicorias.
Una mezcla de polvo de achicorias, tierra, bellotas tosladas, desperdicios de rcmolachas y ocre rojo (petit rouge ).
Achicorias mezcladas con residitos de cervecerias 6 de deslilar se8. "
millas, sojpssoo de rcmolachas y palpa de estas tostadas.
9. "
^ por ltimo se ha mezclado cl polvo de achicorias con gramineas
tostadas, y con habas, guisantes yjitdias tamhien tostadas.
La [>ri niera mezcla puede reconocerse por el color azul que cl agua de
yodo dar su cociraiento acuoso. Adenias el polvo de achicorias, solo, da
un estracto de un negro brillante, sahor muy ainargo, y cnrojecc fuertemente el panel de lornasohal paso que cl estmeto procc'dente del cocimienlo
acuoso de la mezcla es jiardo mate, casi inodoro, sin amargo, y cnrojece dehilmente cl pa})cl de lornasol. El polvo de achicorias puro ahsorvc rpi(lamenle el agua y se prcipita casi instantaneamente, efecto que no se producc con cl polvo mezclado.
La segunda mezcla ohservada por M. Dubois, farmacutico en Montlhcry
SC reconocc por cl agua; la arcna y cl polvo de ladrillo se van al fondo inmcdiatamentc. Tanihi(n se puede iitilizar para deseuhrir el framic la incineracion, por la proporcion de las cenizas que rcsultcn, sahiendo que la achicoria pura no da mas que o por lO de estas.
El tcrcer fraude fuc indicado por M. Wislin farmacutico en Gray. El
polvo adultcrado estaha Imincdo, tnia color rojo pardo muy oscuro, ca'ccia
o.
duo de
las fhricas
(D En Vragues se vende el medio quilgramo de caf le aoliieorias de 2b 30

cntiinos: y lieclio paijuetes, con el nombre de caf moka, de 30 a a.' cnt.
Parece que una fbrica lia suministrado anualmenle hasta 150,000 quilOgra(2)
inos de ocre para este objeto, Tambicn se surten de las fbricas de
v
Borgoha
Namur. Esta formado dicho ocre de xido de hierro, carbonato
sulfata
d/
y
silice y
almwT,
y se venclen de 15
2b
fr,
los
100 quilgramos.
eal '
CAL
15^^
casi absolulaieiite de ulor, y !^;.i peso especlico era luuy considrable; presenlaba udos puntitos negros bi illantes que rechiuaban l modo de areuillas
entre los dientes y que se haciau nolar principalmeiUe cuando se comparaba

eon el polvo de caf de achicorias de buena calidad. Tratado por el agua
hirviendo dejaba prcipitai' un polvo negro, pesado, cou todos los caractres
del negro animal, y cuya proporcion en la mezcla era do 40 p. 100.
La cuarta mezcla se puede dcscubrir con el agua yodada, que dar color
azul su cocimiento acuoso y (iltrado.
llespecto de las otras mczclas podemos valeriios de la proporcion de las
ccnizas que produzca su combustion. La prescncia d las beilolas se descubrir por el agua yodada y por el persulfato de hierro. Lo mismo suceder
con las mczclas de gramineas y legiiminosas tosladas con el polvo de achicorias. El agua yodada da color azul al cocimiento de estas mezclas, y cl
persulfato de hierro le cimegrece , lo que no tiene lugar con el cocimiento
de achicorias puras.
Cainca.
de cainca 6 kainza {chiococca racemosa) que viene del Brasil es

raniosa, formada de raicillas-cilindricas de unos 5 dccimetros de largas, de
un grueso que varia desde cl de una pluma hasta el del dedo; su corteza es
parda, poco gruesa, con nervros longitudinales en su superficie: en su fractura se ven con el lente multitud de pequenas cavidades: su olor es anlogo
al de la jalapa, y el sahor amargo, acre y muy dcsagradahle.
Esta raiz, analizadapor MM. Pelletier y Cavenlou, conticnc : materia grasa verde de olor viroso, cido cafncico, materia amarilla estractiva y amarga, y materia colorante viscosa.
Usos. Se emplea esta raiz en mcdicina contra las hidropesias y principalmente contra la ascitis. Se administra en forma de estracto , de "jarahe y
de tintura.
En el comereio suele correr con frecuencia en lugar de
Falsificaciones.
cainca una raiz del mismo gnero procedente de la Guadalupe,. con la corteza de color de naranja y la epiderrais amarillcnta.
M. Gtuibourt ha visto una raiz llamadade cainca, inodora, de corteza mas
delgada, mas negra que la cainca del Brasil y de sahor anlogo al de esta:
ignora si es una variedad una sustitucion de la verdadera cainca.
La
raiz
Cal,
xido de calcio es hlanca, inodora, de sahor acre, custico

su densidad es 2,o: es infusihle: espuesta al aire se resquebraja
reduciendose poco poco hidrato pulvcrulento (cal apagada ) y atrayendo
en seguida el cido carhnico del aire: en conlacto con el agua la absorve,
llegando elese calienta poco poco crece y se reducc polvo blanco
varse su temperatura hasta 300 capaz por consiguiente de inllarnar el
aziifre y la plvora. La cal es algo soluhlc en agua, mas en frio que en caliente; restituye el color azul al papel de tornasol enrojecido; enverdece el
La
cal viva
y alcalino
jarahe de violctas y enrojccc la creuma.

La cal entra en algunas preparaciones farmacuticas cl agua de
Usos.
cal se administra interiormente en las enfermedades del pulmon, cl cscorbuto, ciertas diarreas y contra los clculos urinarios: en inyecciones para la
gonorrea y esteriormente contra la tiha.
Los usos de laai son infinitos en la industria. en las constriicciones, para
:
los niorleros,
cimientos, etc.
CALAWINA
i9
Alteraciones. La cal preparada piiede conteiier carhunato de cal, cl que

se reconocer por la efervesceiicia que produce cou los cidos dbiles, lo cual
110 sucede con la cal pura. ambieii piiede tener potasa debida al coiilaclo
en que se balla la cal en los hornos con las ccnizas de las leilias empleadas
en su calcinacion. Para asegurarnos de ello se disuclve en cido clon'drico,
se prcipita de esta solucioii por medio del oxalato de ainoniaco y en el liquide iltrado y concentrado se echa cloruro de platino y cido trtrico, de
los que el priniero dar un precipitado aniarillo de canario si hay potasa, y
el segundo producir precipitado granujiento.
La cal se prpara con calizas magnesianas y mrmoles de color, pudiendo contener por lo tanto sUice, magnesia y xido de hierro. ratndola por
el cido cloridrico, cl silice quedar sin disolver: se precipitar la cal por el
oxalato de anioniaco y el liquide Iiltrado dar un precipitado de xido de
hierro con el anioniaco, y de foslto aninico-magusico con el fosfato de
sosa anioniacal.
observaciones de M. Chevrcul rsulta que el agua de cal conservada en frascos de vidrio plomizo puedc disolver una notaole cantidad de
este xido, cuya prescncia se descubrir por el cido sulldrico.
De
las
Calamixa.
La calaniina pedra calaminar

cate de cinc sobreoxidratados
es una niezcla de carbonate y de siliestas cuatro espccies constituycn niezclas in-
de donde nace
de calaminas blancas y calaminas rajas, de las que las primeras
no son fcrruginosas y las scgundas si, siendo al mismo tiempo luucho mas
fusibles y menos ricas. La dcnsidad de las calaminas blancas es 4,041 y la
de las rojas 5,857. Estas liltimas son mucbo mas abundantcs La calamina
prsenta un aspecto litoidco, color agrisado, y muchas veccs amarillento sucio: forma con los cidos una solucion gelatinosa; calcinndola da agua.
La calamina cst compuesta de xido de cinc Ql; silice ô; agua de 5
dO; mas cido carbonico, y xidos de plomo y de estao en proporciones
pequenisimas.
xVunque de poco uso mdico, la calamina entra en laponiadade
Usos.
Turner. Es el minerai de cinc que se csplota mas comunmente en Silesia,
detnidas colorcadas frccuentcmente con perxido de hierro
la division
Blgica, Inglaterra y Carintia.
La calamina se falsifica, y aun se substituye por comFalsificaciones.

pleto principalmente en Inglaterra, por una mezcla de sulfato de baria, xido de hierro, curbonato de cal, carbonato sulfato de plomo
una corta
y
cantidad de xido de cinc

nosa polvo de carbonato
Tambieri amasan con una sustancia gelatide cal, de pizarra v de ladrlo

bien mez-
(1).
clados.
Estos fraudes se reconoccn tralando en calienlc la calamina sospecliosa

por el cido sulfiirico diluido en su peso de agua; cl cual disuclve el xido
de cinc, si le hay, el de hierro
y los carhonatos de cal y de plomo con
efervescencia, sin atacar los sulfatos de harila
y de plomo que se separan
filtrando el liquido por vidrio molido. Se aade este liquide un gran esceso de potasa la cual prcipita cl xido de hierro
y la cal, rctcniendo en
disolucion el xido de cinc. El litpiido Iiltrado se neutraliza con algunas
gotas de cido con lo que se prcipita cl xido de cinc cnvo peso se puedc
apreciar despucs de lavarlc y sccarlc. Este xido de cinc, soluble en el cido
,
(i)
M.
conlcma de 78
qiu'mico ingls,
ha encontradc en el comorcio polvo de calamina que

87,5 por tOO de sulfato baritico.
CAÊLA
da un h'quido que prcipita en blanco con lus carbanalos alcalino
ainarillo intense con el cianiiro rojo; calcinado con el nitrato de cobalto,
prodiice un polvo verde, inezcla de los xidos de cinc
y de cobalto, conocido con el nombre de verde de Itinrnann.
Hespecto de los suHalos de barita y de plomo que se separaron, se los
liierve con carbonate de sosa lo que dar origen sulfate de sosa, soluble,
y carbouatos de barita y de plomo insolubles, los cuales separados por (ilradon se tratarn por el cido ni'trico diluido que los disolver con efervesccncia formando nitrates de barita y de plomo. Este mtal se separar
en estado de sulfure por el hidrgeno sulfurado;
y el liquide liltrado presentar enfonces todas las reacciones propias de las" sales de barita, saber:
precipitado blanco con el cido sulfrico, con un sulfate soluble
y con un
carbonate alcalino.
nilrico,
en
CLAMO AROMATICO.
En farmacia se dsigna con este nombre la raiz mas bien el rizoma

seco del nco/us ca/anMS (aroideas ) dotado de un olor aromtico particular
muy agradable que se conserva por largo tiempo y que basta para distinguirle de la raiz del irspseudoacorus con que viene mezclado algunas veces. El clamo aromtico tiene consistencia esponjosa, sabor acre, fractura
resinosa y sembrada de puntos negros brillantes, color leonado claro, y su
estado de sequedad varia segun el higromtrico de la atmsfera. Las raicillas que le revisten sou aun mas aromlicas que el cuerpo misino del rizoma.
Es muy propenso la caries y enmohecerse.
Usos".
El clamo aromtico es un inedicamento muy estimulante que antiguaraente entraba en la composicion de muchas prparaciones farmacuticas. Es la sustancia que da el olor de lirio tirante algo al de la canela al aguardiente de Dantzik y que es caracten'stico de este licor. Tarnbien se usa en perfumeria.
Calomelanos V. Clouuiio de meucurio.
Canela.
(privada de su epidermis) de las ramas del
lauras cuniamoinum 6 canelero, arbol de mediana estatura, perteneciente
lafamiliade las laurineas, que crece en la isla de Ceilan, China, la Cochinchina, el Japon, las islas de Francia y de Borbon, las Antillas, Cayena
y algunos otros puntos de la America mridional.
La corteza de canela contiene:
Aceitc volatil, tanino, mucUago, materia colorante, cido cindmicoy
La canela
es
la corteza,
almidon.
Cinco son las suertes principales de canela que corren en el comercio,
saber: la canela de Ceilan, la de China, la de Sumatra, la de Cayena y la
canela mate.
La canela de Ceilan, que es la mas apreciada, viene en bacecillos imiy
largos, compuestos de cortezas muy delgadas metidas unas en otras, de color
ectrino rubio, sabor agradable, aromtico, clido, lijeramente picante y azucarado.
La de China, no tan estimada como la anterior, est en bacecillos mas

cortos de cortezas mas gruesas y mas rojas, no arrolladas unas sobre otras.
sabor clido y picante. i)a por destilacion mas aceite voltil que la canela
de Ceilan aunque no de olor tan suave.
C AN T A RIDAS
IVI
La deSunutra îiarda im inedio entre la canclas de China y de Ceilau.

La de Cayena (ic primera siierlc es lina, rubia, bastanle'seinejante en
cl sabor y oforla canela de Ceilan, pero mal arrollada en cilindros dcsiguales/cortos, y de un dedo de griiesos. La scgiinda suerte tiene sabor picante, es ro'iza, grucsa, peor arrollada que la anterior.
La canela mate es la segunda corteza dcl tronco del canclero de Ceilan.
Tiene scis centimetros de anchura y trs mili mtros de espesor su color es
amarillo intenso por la parte esterior y amarillo plido interiormente: de
sabor agradablc pero muydebil: es mucilaginosa; casi nunca esta arrollada
sino que viene en pedazos pianos y veces algo convexos.
La canela se usa en meclicina como tnica, escitante y cordial. Por
sos.
de aceitc volatil se la emplea como aroma y como condicantidad
su gran
inento en el arie dcl conlitero, del perfumista y en el culinario. Entra en un
gran luimero de preparaciones oficinalcs.
La canela de Ceilan se ha falsilicado algunas veces con
Falsificaciones.
la canela pr vada de su aceUe voliil por destilacion, lo cual se reconoce en
que esta mas 6 menos hecha pedazos, tiene un color pardo oscuro y su olor
y sabor son casi nulos. Otro fraude consiste en vender como canela de
Ceilan cortezas de canela de China raspadas hasta dejarlas dcl grueso y
espesor de acpiella. El sabor y el olor unidos la rugosidad de la superficie
:
esterior bastan para descubrir este fraude.
Tambicn se han vendido cortezas de canela silvestre por la de Ceilan

de
Cayena pero su acritud, su olor chinches, la falta total del gusto agray
dable y dulce que dj en cl paladar la de Ceilan, y el rnucilago que conlienen y que las hacc reducirse pasta cuando se mastican, impiden que
puedan confundirse con la verdadera canela de Ceilan 6 de Cayena.
La cancki tambien se ha sofisticado con la corteza de un arbol de America bastantc semejantc al canelcro, la cual es de color blanco mate, pero
SC la line artiticialmente. Su olor y sabor son inuy parecidos los del gengibre y del clavo de especia.
Igualmente se ha sustituido enteramente la canela de Ceilan con la
canela clavillada, llamada tambien leiio de clavo, arbol que crcce en las
Antillas lo mi'smoqucen Ceilan. Esta canela viene en cilindros compuestos de un gran numro de cortezas delgadas f ompactas, arrolladas unas
sobre otras, de superlicie unida, color pardo oscuro, testura apretada
y fractura librosa. Su sabor es picaute, el olor aronitico, semejantc al del clavo
aunque algo mas
debil.
canela de Ceilan en polvo se adultra algunas veces" con polvos vgtales de poco precio, polvo de canela de China, de canela privada de sn
I.a
ceile volatil, sin olor,

y
humedccido con algunas gotas de esencia

y tambien con cocas de almendras finas bien pulverizadas v aromatizadas con
una
corta cantidad de esencia de canela. Este polvo falso^'nfundido
por 12 horas
en unacorla cantidad de agua fria cnrojece cl papel de tornasol. No toma
color con las
co.
La
de hierro: su sabor es cido

y su olor fuerte y aromtidel verdadero polvo de canela no tiene ninguna
de estas
sales
infusion
propiedades. (1)
Cantridas.
La cantrida {cantharis vesicatoria olytta vesicaloria 6

Lila
l'HfiT
tacla,
conden en 1848
senora G.... especiera de Armenhaber vendido canela en polvo falsiti^

aprehendid.
niulta y las coslas por
conliscandole
el
gencro que se
le
ineloe vesicato.
d la
CANAFISTOL.V
H'2
rius)Qi un inseclo del rdeii de los colepleros. fumilia de los li'a((ulid.s:

cucrpo liene de 13 18 niiliiuetros de longitud, es cilindroide; la cabcza es gruesa'cspccialmenle eu su apice y cordifornie, mas ancha (pie el coselete, iiicliuada hacia abajo; los elitros largos, flexibles, de un color verde
dorado uiuy brillante. Tiene 0 palas liliforines; las antenas son negras, compue^tas de 11 arliculos. Es un insecto nuiy comun en Espaa, Ilalia
y eu
Francia, en donde vive en familiaen grandes enjambres en los fresnos,' lilas
y alhenas, cuvas hojas coine con ansia.
Usos.
La cantrida se usa en mcdicina conio epispslica: es la base de
un grau mimero de preparaciones farinacuticas, ungenlos, poniadas, eni-
U^mados epispusticos tintupolvo

de
cantrida
aplicado sobre la piel proy
duce el efecto bien conocido con el nombre de vejigatorio. El principio vexicantc de las cantridas es la canlarldiua, desciibierta por el sabio Robiquet.
Estos insectos contienen adcmas un accite (ijo amarillo, aceite vente conereto, suslancia nmarilla vhcosa, sustanda ncgia, osmazoma, cidos rico,
(iciico y fo'^frico, fo^^fatos de cal y de mayuesia, ychina.
Las cantridas obran tanibien conio afrodisiacas. La especie que mas se
usa es la que se llania mosca de Espana.
Alteraciones. Las cantridas nuevas se prsentai! enteras y bien brillantes, pero cuando se han conservado por algun tiempo aunque sea en vasijas
cerradas 6 en barricas de madera blanca forradas con papel 6 lienzo son alacadas por las mitas ( acarus domesticus) y las larvas de los dennestes, ptinus anthrenas museorum, acabando por desprenderse las palas, la calieza
y las alas formando una carcoma sujeta la fermentacion. Esta carcoma es
menos activa que los insectos entcros porque los insectos roedores y sus restos que quedan mezclados con las cantridas no tienen propiedad vesicante,
y porque las cantridas atacadas, casi siempre son antiguas y han perdido
por esta razon gran parle de su principio activo. Para conservar las cantritlas y prcservarias de los insectos se ha propuesto el uso del alcanfor, del
mercurio y del procedimiento de Appert. Segun M. Pereira se falsifica con
frecuencia el polvo de cantridas con el euforbio. Las cantridas deben escojerse recientes, bien enteras, de un hermoso color verde dorado, sin mitas,
bien secas y no recalentadas 6 fermentadas. Algunas veces las mojan para
que aumenlen de peso, cuyo fraude y cantidad de agua que cou'tengan se
reconocer por la prdida de peso que esperimenten desecudolas en la estufa. anibien parece que se lia Iratado de sofislicarlas con la lytta syviaca,
inseclo una tcrcera parte mas pequeno y con la cetonia aurata, cuyo cuerpo
es mas ancho v mas abullado.
ceratos, aceites y linimenfos
jdasios, tafetanes,
alcoolalos. El
ras, estractos
%>
Canafistola.
La
de
canafistola es el fiuto de la cassia fislida, rbol grande de la familia

conocido en el comercio con el nombre de cassia en bas-
las leguniinosas,
iones, hastones de casia, y que casi esclusivamente nos viene de Amrica.

Es bastante largo, negro, de dos yalvas unidas por dos suturas longitudinales: dividido interiormente por diafragnias transversales en un gran numro
de celdas, cada una de las cuales conlieiie una semilla roja, redondeada, deprimida y de superficie pulinientada, envuelta eu una pulpa iiegriizca dulcc
y azcarada, que segun l anlisis de Yauqiielin, contiene gelatina, vgtal, este activo, goma, gluten^ azuear, parenquima y agua.
La pulpa es la nica parte de la canafistola que se usa en medicisos.
:
na, conio laxaiite.
Alteraiones.
La
canafistola se altra facilniente

,
porque
la
nnln r*
CAKBON ANIMAL
145
(lescca y olras veces fermenta y se enniohece. Estas alteraciones se reconocen desde liiego en que las vainas suenan porquc deseinbarazadas las semillds de la pulpa en que estaban como enclavadas quedan sueltas, y al agitar las vainas producen ruido al modo que lo liace un cascabel. Para encubrir esta alteracion dan la caafistola un nuevo lustre barniz artificial,
sumerjindola en agua hasta que se binchc la pulpa y vuelva a llenar el espacio que quedo vacio por su desecacion. Por lo que lo mejor que se puede
hacer es abrir una vaina ^lo largo y gustar la pulpa ver si sabe enmohecida. Debc cscojerse la canafistola gruesa, tan iresca como sea posible y pe-
sada.
Canamo. V. Tejidos.
Capilaiuas.
Las capilarias, pcrtcnecientes la familia de los helechos, se emplean

principalmente en infusion y forma de jarabe en las afecciones catarrales.
Las hojas de las capilarias contienen por lo comim mucUago, un principio
lijeramente astringente y una materia aromtica.
La cspecie mas estimada es la capilaria del Canada {adianthum pedatum), por la que cou frecuencia sustituyen la de Mompeller culanlrillo de
pozo {adianthum capilliis veneris), la capilaria negra comun {asplnium
adianthum nigriim) y el politrico {asplnium trichomanes).
La capilaria del Canada tienc las frondes grandes cou peciolos largos y
amificados sobre su estremidad.
delgadas,
La de Mompeller culantrillo ecba las liojuclas cuniformes
bordes
superiores.
Es
lijeramente
mucilaginosa
por
los
cortadas
y de sabor y
olor algoaromticos.
La negra tiene las hojuelas lanccoladas, profundamente cortadas y den(adas: no es tan aromtica; su color es de un verde mas oscuro que las es,
pecies anteriores.
El politrico oticinal tiene las hojas pequenisimas y redondas, y es tambien
menos aromtico que las dos primeras especies.
Carbon animal.
El carbon animal, negro animal 6 negro de fiuesos, es el rcsiduo negro,
poroso y friable que rsulta de calcinar en vasijas cerradas las sustancias
oseas.
Contiene 80 por 100 de fosfato y de carbonate de cal, del que se le priva

en ciertos casos mediante locioncs de agua aciduladacon el cido cloridrico,
cl eual disuelve el carbonate con efervesccncia v despues cl fosfato
se lava
en seguida con agua pura hasta que el agua de locion no prcipit con cl
nitrato de plata ni con el oxalato de amoniaco; y el carbon rsultante recibe cl nombre de carben animal lavado.
El carbon animal bien lavado incinerado con su peso de xido rojo de
inercurio debe dejar de 2 5 por 100 de cenizas agrisadas.
Se distinguen dos especies de negro animal
el negro en polvo fino
y cl
negro en granos.
Usos.
El carbon animal se usa en medicina como desinfectante, antiptrido, vermiTugo y antidartroso. En farmacia
y en las artes tiene aplicacion
para decolorar los jarabes y otros h'quidos.
PALSiFicACiONEs.
El graii consumo que se Iiacc del carbon animal ha inducido su sofisticacion mezclandole cou el carbon rsultante de la descom:
20
U4
CAHBON DE PIEDHA
posicion de las materias animales para fabricar el aziil de Prusia; cou sustancias terreas, piedras, arena, creta, carbon pulverizado, escortas y granalla de hierro, memidos de turba, polvo, carbon de leia, procedenle de los
suelos de los barcos, cieno, mantillo bien apurado, cenizas de piritas y tier-
ras negras de la Picardia (i).

La primera mezcla da un carbon que no tiene propiedades dcolorantes
tan enrgicas: contiene mucho xido de hierro en trminos que se percibe
la simple vista en forma de concreciones amarillentas. Si se trata este carbon con cido cloridrico diluido se obliene una disolucion amarilla de cloruro de hierro que dar un precipitado de azul de Prusia con el cianuro amarillo.
Las cenizas piritosas mezcladas algunas veces con el negro animal constan de arcilla, slfuro y sulfate de hierro y sustancias orgnicas carbonadas
y bituminosas. Un negro asi adulterado da cenizas rojizas, que con la accion
del cido cloridrico demuestran la prescncia del xido de hierro
ademas la
solucion acuosa de este negro enrojecer fuertemente el papel azul de tornasol. El negro animal puro da una ceniza agrisada que no contiene sensiblemente hierro y una solucion acuosa que no tiene accion sobre el papel de
:
tornasol.
Las dnias mezclas del negro animal sc demostrarn por la cantidad do

cenizas que dar quemndole.
Carbon de piedra
El carbon de piedra, llamado tamhien iilla, es negro brillante , algunas

veces irisado, y otras algo agrisado: opaco, insipide, quehradizo y aun friable con fractura histrosa: arde con llama y humo. Su densidad varia de 1,16
1,40: la ulla compacta pesa 1,53. La iilia no contiene materias solubles en
la potasa: se compone principalmente de caron, c/zm, acette esencial en
proporcion variable, algunas centsimas de xido y de slfuro de hierro,
sulfato de cal, almina y silice: en otros trminos, esta forraada de cantidades variaiiles- de carbono, hidrgeno, oxlgeno y azoe; mas cenizas cuya
proporcion no debe esceder de 3 por 100 en las ullas de buena calidad. Calcinndola en aparatos cerrados dj por residuo un carbon llamado coke cuya
naturaleza varia segun la de la ulla carhonizada: presenlndose unas veces
en fritas masas abofelladas y otras pulverulento (1).
Las ullas pueden clividirse en cuatro variedades principales
:
(i)
En tSo) fue condenado por los tribunales el schor B...., fabricantede negro
animal en Nantes, d trs meses de prision como culpable de enganar sus compradoros en la naturaleza del negro que les vendia. Este negro, residuo de las fabricas
de refinar azcar, tnia segun rsult de su recocimiento de 54 58 por 100 de turba, crela y arena.
En 1842 fue condenado tambien por el tribunal correccional otro lal B.. ., refinador de azcar ocho meses de prision, dos mil francos de multa con mas trs ahos
ngociante d cuatro meses de prision, dos mil francos
de arresto; y el senor G.
,
de multa y trs anos de arresto por haber vendido d 151 cultivadores 3000 hectolitros de un producto llamado negro animal que examinado por los peritos se reconoci ser una mezcla de materias inertes, como piedras, arena, carbon pulverizado
escorias y granalla de hierro. El tal pretendido negro solo contenia 4 por 100 de
fosfato de cal.
Karsten ha clasificado las ullas en trs grupos con arreglo d la naturaleza de
(1)
.
su coke:
.
de coke ampolloso (ullas grasas),

forma de frita (ullas grasas).
de coke pulvrulento (ullas secas).
1.
Ullas
2.
Ullas de coke en
3.
Ullas
CAUBON DE
1.
dad Ci
Ulla grasa y dura

1,85'2 scirim
i\\ii
PIEDllA
lio
m\ cokQ ainpolloso abofellado: sa densi-
M. Rgnault.
marchale mariscal llamada asi porquese emplea prinmuy lijcra Y muy

es de color negro bnllante
la albeiteria
arde con
Ticne
olor
resinoso,
1,298.
es
Rgnault
segun
densidad
friable: su
susceptibles
una
especie
son
de
pedazos
sus
fuliginosa;
llama larga, blanca y
un
coke
muy
ainpolloso.
da
de fusion pastosa pegaudose unos otros;
La alla ordinaria carbon flau de Mons es negra, de una densio.
dad que varia de 1,276 l,53; arde con llama larga sin fundirse y da una
Vlla
cipalmenle en
2.
fri ta.
que tira al pardo al gris; su fractucomo la del antracito. Se enciende

conebeada
ra poco brillante es veces
con diticultad y arde con llama muy grande y poco humo: da un coke pulveti..*
La uUa seca
es de color negro
rulento.
liectlitros: un hectlitro rasado, es decir medi80
bordes
basta
los
do llenndole
y pasando dcspucs el rascro , pesa de
423
apretado
pesa
este
ltimo
colmado;
88 quiliranios. Rara vez se vende
15
de
becpor
cargas
compuestas
qiiilog. La ulla vendida por mayor semide
tolitros rasados de 12 liectlitros colmados. La ulla en pedazos grandes se
Laullase vende por
vende
al peso.
El fraude que suele bacerse con la ulla consiste en mojarla cuando se
vende bien sea peso medida, y tambien en el modo de medirla.
Aunque la ulla no es bigromtrica, es capaz de absorver segun su calidad
de 10 13 y aun 60 por 100 de agua, al inismo tiempo que su volumen puede aumentar de 13 20 centsimas. Se reconocer esta proporcion de agua
por la desecacion lOS" 110 de un pedazo mediano (100 6 200 gr.) de la
ulla que se quiere ensayar; la diferencia de peso antes y despues de la esperiencia da la canlidad de agua. El residuo se trata en calicnte muebas veces
con csencia de trementina basta que no cda nada este disolvente, se descca y se pesa; la diferencia de peso indica cl del betun separado por medio
do la csencia. Calcinando en seguida el residuo se conoc^r la cantidad de
ccuizas.
Los fraudes que se cometen en la medida y en el peso varian segun que
el comprador est no prsente la operacion. Si el comprador no presencia la entrega, rccibe en su casa 400 quilg. en vez de 300, 6 una carga de
13 liectlitros en vez de 13. Si para tener mayor seguridad esta prsent
la medida peso, tienen los vendedores muebos medios de enganar su vigilancia; asi por ejcmplo cuando se pesa la ulla uno d los cncargados de esta
operacion llama la atcncion del comprador sobre el csaclo paralelismo de los
brazos del palanca, quilibra con una mano, mientras que con la otra apoya con destreza sobre cl dorso de la palanca: este falso aumento de peso
hay que anadir el que rsulta por los rodillazos que da sobre cl carbon otro
de los cncargados (jiie parecc que no liace mas que esperar que se concluya
de pesar: otras veces colocan con maa sobre cl platillo una plancha de 42
13 quilog. cuyo peso roban al carbon.
Cuando se vende por medida la ulla, cmplcan medidas de medio bectlitro contrastadas, pero en las que no ccha de ver cl comprador una capa de
cimento mezclado con carbon que colocan en el fondo y cuyo espesor es de
0,03 por cl centro y 0,03 en la circunfcrencia. Para que sea mas dificil descubrir este fraude algunos tratantes tienen dos clasos de medidas, unas csactas para los transportes de las cargas al almacen, \ olras que sirven para la
venta y tienen en el fondo esta capa engaosa que disminuye por lo tanto.
la
medida
(t)
real. (1)
Hay
sin
embargo comerciantes honrados que no engaian
al
pblico.
CARBON YliJETAL
14(5
En
en esta industria no hay ningimo hasta el niisnio caiTctero, ({iie

dando este carbon
la vez la adminislracion
y al pblico
partido en vez de biien carbon entero por efecto de liaber hecbo pedazos al
llegar la barrera con un azadon lo que estaba cncima para disininuir su
mientras
volunien, con cuyo ardid paga o t'rancos y 70 cent, de dcrechos
que al comprador le cobra 4 fr. 50 cent, por cada carga 6 1000 quilog. Nunca se consigne haber las manos la papeleta de enlrada porque sienipre se
ha perdido la ha dejado un cainarada con quien entr: lampoco esta papeleta se enlrega al dueo del carbon^ de modo que tanto este como el consumidor son engaados por el carretero.
fin
no engane
Carbon vejetal.
El carbon vejetal tan usado como combustible ti'eneuna densidad que vasegim Marco Bull entre 0,245 (carbon de lamo de Italia) y 0,62o (carbon de nogal) segun la naturaleza de la madcra de que proviene. La deusidad del polvo de carbon, segun Rumford, es 1,50.
La cantidad media de cenizas que pueden dar los diverses carbones de
madera es de 1 3 por 100.
El carbon es uno de los articulos en que con frecuencia se engaa al comprador, mezclandole eon piedras, tierra, cisco, etc.; pero el fraude principal
consiste en el peso y medida; habiendose convencido rauchos tratanfes en
l de haber vendido sacos con 50 6 60 litres menos de los 200 que por medida legal deben tener cada uno (1).
Un Iratanle en carbon fue condcnado en 1839 1res mcses de prision 50
francos de multa y las costas por el uso de balanzas i'alsas, cuyo platillo destinado poner el carbon pesaba 7,5 quilgramos mas que el dire.
Otro fue condenado un mes de prision y 50 francos de multa por haber
vendido una partida de carbon con una sesta parte de menos. El senor G...
Iratante en carbon, fue condenado por el tribunal correccional de policia
un mes de prision y 50 francos de multa por baber vendido al Sr. L... 1res
sacos de carbon que debiendo contener cada uno 2 hectlilros, 6 sean 6 entre los trs, se reconoci por los inspeclores que solo contenian 3 hectlitros
ria
y 96
litros.
En 1846
hermanos T... 50
francos de multa y las costas por la venta de sacos de carbon que contenian
de 40 50 litros inenos de la medida legal: uno de estos sacos solo tnia 82
otro saco de cisco que debia tener 200 litros no contelitros en vez de 100
170.
Ademas
los peritos rcconocieron que en los sacos que usania mas que
ban los hermanos T... no cabian los 200 litros, medida legal que debian
la sesta
cmara conden cada uno de
los
tener.
ambien
de uno de los inspectores de la venta

del carbon y lea de Paris, que para medir el carbon empleaban cestas que
no cabian cl hectlitro que rcprescntaban. El comprador que prcsenciaba la
medida, creia estar bien servido al ver cchar el carbon en 2 medidas legales bien justas: pero no reparaba en que despucs que el vendedor le veia
completamente confiado con la prueba de estas dos primeras cestas susliluia
rsult de la declaracion
Un vendedor
fue condenado por una falta andloga 3 meses de prision y 50

multa.
de
arancos
Oebo dias despues deestejuicio otro tratante en carbon el Sr. P... que babia surtido al fondista Sr. L.. .. trs sacos de carbon de turba, de 50 quilgramos y
cada uno de los cuales faltaban tO, fue absuelto sin costas, en razon de que los
cargos que se le hacian, si bien constituian un acto de mala f, no estaban sin embargo comprendidos en la aplicacion delaley penal.
(t)
CAimONATO DE AMONICO
14T
su lugar olras mas pequenas que uo cabian la medida legal y en las

que cchaban direclaiiientc el carbon preleslo de uo perder tiempo, Con
este ardid perdia el comprador 1/l 6 1/8 y hasta 1/6 de la mercancla que
pagaba.
Eslos cjemplos repetidos prueban la freciiencia de tan criminales manejos, de que pucde librarse fcilmente el comprador sabiendo que las ordenanzas de 1854, que establecieron la libcrlad de comercio de carbon, dejaron mucbos mercados pblicos destinados asegurar constantemcnte el
surtido de la capital y en donde el comprador tiene las garanli'as que no cncucntra en otros puntos. En ellos hay un inspecter y un sub-inspector delegados por la prefectura de policia, bajo cuva vigilancia midcn el carbon los
mozos comisionados igualmente por la prefectura. Los corrcdorcs que tambien dependen de la misma autoridad y tienen dadas fianzas no pueden comerciar por su cuenta sopena de deslitcion; reciben el carbon segim va 11egando y cstan aiitorizados para hacerle llevar casa del consumidor.
Para mayor scguridad tiene mandado la prefectura que todo saco de
carbon que saga despacliado del mercado, al medirle se ciei re y se le ponga
un sello de plomo que por un lado tiene la inscripcion Prefectura de policia
de modo que el comprador pueda ccrciorarse
y por el otro Mercado de
la vista del sello de que rccibe el saco inlacto.
Es verdad que los mercados son pocos y con frecuencia distantes de la casa del consumidor: pcro crcemos que podria exigirse que los tratantcs de
carbon no vendiescn sino en sacos marcados despues de medida su capacidad de dos hectlitros. Estos sacos que dcberian ser de la misma figura altura
^ anchura, habrian de tcncr la leyenda dos hectlitros en letras de tela
paio encarnado bien visibles y espaciadas, cosidas de modo que llegasen
(lesde el fondo del saco basla el dobladillo de la boca:
y otro letrero que dijese carbon de madera en letras cosidas de la misma forma que las anteriores, que llenasen todo cl ancho del saco. De este modo cada saco vcndria
ser una medida legal cuyo uso csclusivo baria desaparecer eLtrfico fraudu-
en
lento.
Tambien niezclan con cl cisco tierra, arena, etc cuva presencia se reconocer comparando el peso de las ccnizas del carbon solo con el de las rsultantes de esta inezcla.
CaRBONATO de AMONIACO.
Esta sal, llamada tambien dlcali volatil concreto, sal volatil de Inglaterra, sal voldtil (le cuerno deciervo, sesquicarhonato de amoniaco, qIc. es
blanca, trasluciente, de sabor acre
y picantc, de olor fuertemente amoniacal:
enverdece el jarabe de violetas: es soluble en agua tria: cl agua hirviendo la
descompone: con la accion del calor se volatil iza
,
y es tal su volatilidad que
al aire se vapora poco poco.
Usos.
El carbonato de amoniaco se emplea como cscitante v diafortico cnrgico: en las artes se usa para haccr fermentai las masas,
Falsificaciones.
El carbonato de amoniaco pucde falsificarse con el clornro de sdio,
reemplazarse
con una niczcla de potasa
y
y cloridrato de amomaco. Algunas veces por efecto de mala preparacion puede tambien rctener
una corta cantidad de esta liltima sal.
El clqruro de sodio
y el cloridrato de amoniaco se descubrirn por medio del nitrato de plata teniendo la precaucion de saturar
previaniente la sal
que se ensaya con cido m'trico: sin lo cual el cloruro de plata
precipitado
se iria rcdisolvlcndo medida que se formase.
Sometiendo la sal sospechosa la accion del calor quedaria por rcsiduo
CAUBONATO DE MAGNESIA
cloruro de sodio que es fijo el cloridrato de amoniaco que es nienos voque cl carbonato.
Si la sal sospccliosa no fuesc mas que una mezcla de polasa
y de cloridrato de amoniaco, se obtcndria por residuo de la sublimacion dV. parte de
ella un cloruro de potasio cuva soluciou acuosa da con el nitrato de plata un
prccipitado blanco requcsonado insoluble en cl cido nitrico,
y con cl clorururo de platino prccipitado amarillo de canario.
el
latil
A vcces ci carbonato de amoniaco prcparado en vasijas de plomo reticne

algo de este mtal: para cerciorarsc de cllo basta disolver un poco de la sal
y se formar un prccipitado blanco de carbonato de plomo que bar efervesccncia con los cidos
y dar una disoluciou que prccipitar en blanco por
cl sulfato de sosa; en amarillo por el yoduro de potasio
y el cromato de potasa y en negro por el hidrgeno sulfurado.
Carbonato de magnesia.
El carbonato de magnesia 6 magnesia blanca, magnesia (luce,
magne-
sia efervescente, creta de magnesia, etc. se encuentra en cl comercio en

panes cuadrados, blancos, muy lijeros, insipides, insolubles en agua y solubles con efcrvescencia en ids cidos. Enverdece el jarabe de violetas: cael rojo se descompone y queda por residuo la magnesia.
Contiene 58 por 100 de esta base.
Usos,
Et carbonato de magnesia se administra como absorvente y contra
los agrios del estmago: es un lijero purgante sirve para prparai multitud
de compuestos purgantcs como limonadas, sales, etc.
El carbonato de magnesia mal lavado puede contener
Alteraciones.
sulfato de potasa ifpuede tener color rosado por efecto de un poco de carbonato de hien '0 si se ha empleado en su preparacion un sulfato de mag-
lentado basta
nesia iferrifero.
Si el carbonato 'de magnesia contiene sulfato de potasa, lavndole y tratando el agua de locion con el cloruro de bario dar prccipitado blanco, y
'
cloruro de platino amarillo de canario.

Si contuviesc hierro, tratndolc con un cido dar una disoluciou que
prccipitar en blanco con cl cianuro amarillo.
El carbonato de magnesia puede adulterarse con creta,
Falsiitcaciones.
con
el
almidon, silice y almhia.

Tratndolc con un cido se obtendr una disoluciou que precipitar de
color blanco con cl oxalato de amoniaco, si contiene cal. El prccipitado recojido y calcinado en contacto del aire en un crisol de platino dar por residuo cal, cuyo peso servir para calcutar el del carbonato de esta base
mezclado con cl de magnesia.
Tambien se puede tratar el carbonato de magnesia con un lijero esceso
de cido sulfrico diluido cl cual le disolver completamente si es puro,
mientras que en caso contrario dejar un residuo insoluble de sulfato de
Ccll
fcilmentc por el color azul que tomar el cocimiento acuoso del carbonato sospcchoso tratado por el agua yodada.
cido nitrico cloSi cl carbonato de magnesia sometido la accion del
en l la prefcilmcnte
ridrico dj un residuo insoluble, se podr distinguir
amoniaco dar
sencia del silice. La solucion cida tratada con un esceso de
con cl nitrato
calcinndole
azul
un prccipitado gelatinoso que tomar color
El almidon se rcconoccr
de cobalto,
si
contiene almina.
IV'J
CA1\I0FIL\T\
C\l\BONATO DE PLOMO. V. AlBAYALDK.
CaRBONATO de POTASA. V. POTASA.

CaRBONATO
(bi)
de POTASA.
es tma sal
El bicarbonato de potasa carbonato de potasa satarado
terminados
roniboidales
tetraedros
prisnias
p >r punblanca, cristalizada en
fria,
agua
en
soluble
acre,
tas dicdras; desabor lijeramente alcalino no
el
corestablecc
que envcrdece el jarabe de violetas, enrojece la crcunia,
agua
100
de
contiene 8,97 por
lor azul al tornasol enrojecido por los cidos
y
hirviendo
de cristalizacion que pierde por el calor. En contacto con el agua
burbujas.
de
Ibriiia
en
desprende
que
se
cido
abandona parle de su
El bicarbonato de potasa se etnplea en nicdicina contra la formaUsos.
se
cion de los clculos de cido lirico y de urato de amoniaco. Tanibien
artes
las
En
usa contra la sarna, los berpes, los'infarlos glandulosos etc.
sirvc para el dorado por el mtodo de Elkington.
Alteraciones. El bicarbonato de potasa mal preparado contiene veces
carbonato, sulfalo y cloruro de potasio. El carbonato se descubrir por meladio de una solucion de sublimado corrosivo, que dar prccipitado rojode
si no tiene carbonato, el precipitado sera blanco.
El sulfato y el cloruro de potasio se reconoccrn; el primero por
ro de bario y el segundo por el nitrato de plata.
drillo:
el
cloru-
Carbonato de sosa. Y. Sosa.
Carbonato
(bi)
de sosa.
El bi-carbonato de sosa 6 carbonato de sosa satiirado, es blanco, de un

sabor alcalino; vuelve azul cl papel de tornasol enrojecido, enverdece
el jarabe de violetas, y pardea el papel de crcunia. Cristaliza en prisnias
rectangulares, pero generalnientc se prsenta en forma de aglomeraciones
opacas compuestas de un gran luimero de cristalitos trasparentes. El agua
hirviendo le transforma en sesqui-carbonato y en cido carbnico. Ilirvienlijero
dole por muclio tiempo se le puede hacsr psar entcramcnte carbonato

simple.
El bicarbonato de sosa se emplea para impedir la formacion y
Esos.
aun para disolver los clculos de cido rico y de urato de amoniaco. Sirve
para dar energia las fuerzas digestivas, enira en la composicion de una

multitud de aguas minrales, de las pastillas llamadas de Vichy de D' Arcet, de diversas bebidas
y limonadas gaseosas, de la soda-watcr, del polvo
de Settz, etc.
Alteraciones. El bicarbonato de sosa mal preparado puede contener
carbonato de sosa, cuya presencia se descubrc fcilniente por niedio de una
solucion de sublimado corrosivo que precipitar de color rojo de ladrillo,
mientras que sino contuviese mas que bicarbonato, cl precipitado sria
blanco.
Cardenillo, V. Acetato de cobre.

Cariofilata.
Esta es
la raiz
de una planta {Geum
urbamm)
de
las rosceas,
llamada
CASTOHEO
loO
viilgarmenle ijerha de San Benito

y conocida en farmacia con el de railix
cariofdata, es parda por fuera y rojiza por dentro, del grueso de una pluma, de sabor lijeramentc aniargo y astringente, y de olor parecido al del
davo de
cspecia.
Algunas veces la siistituyen con la raiz del geo aciidtico {Geum rivale}
qre no es tan aprcciada y su olor es menos balsmico.
Usos.
La raiz de cariofdata es un tnico escitante y febrifugo: sehapropuesto corao imo de los sucedneos indigenos de la quina.
Carmin.
Esta sustancia es la inateria colorante de la cochinilla coinbinada con

niateria animal y un cido. Es un polvo lijero, inodoro, insi'pido, que
calentado sobre una lamina de platino se carboniza esparciendo olor do cuerno quemado. En las artes se prparai! dos especies de carmin: el carmin de
huevos hecbo con la cochinilla y la albmina y el carmin de gelatina lieclio
con la gelatina de cola de pescado. El carmin de huevos se pulveriza mal
es un poco grumoso: se emplea para dar color los bombones, para hacer
la tinta encarnada, para pintar, etc. El carmin de gelatina es susceptible de
una gran divisibilidad; se usa en la pintura fina, la miniatura.
Falsificaciones.
El carmin se falsifica con la almina, el bermellon y la
fcula de patatas en cantidad veces hasta de un SO por J 00.
Tratando el carmin por el amoniaco se disolver l solo quedando las suslancias estranas por residuo. La fcula se reconocer con el agua yodada.
La ahiniina por medio del nitrate de cobalto con el que dar un color azul
una
calcinndole. El bermellon, tratndole por el cido nitrico producir nitrate de bixido de mercurio, que con cl yoduro de polasio dar un hermoso
precipitado rojo de biyoduro de este mtal.
Casia lignea.
La casia lignea 6 canela de Malabar
laurus cassia rChina con quien

de
canela
bol indigeno de la India, es muy
la mezclan con frecuencia aunque tiene menos olor y sabor que ella. Se prsenta en caas derecbas, ciindricas, muy gruesas y duras, veces al desarrollarsc no toma la forma tubulosapor lo que se le"ba dado tambien el nombre de canela en plancha. Ademas est cubierta con su epidermis: prsenta
cierta viscosidad cuando se masca y parece fuudirse en la boca convirtindose en una sustancia glerosa. Ilirvicndola en agua dj por residuo una
es la corteza del
semejante
inateria
La
la
mucilaginosa.
casia lignea entra en la preparacion de la triaca y del diascordio.
'
Castoreo.
El castoreo es la sustancia untuosa segregada por dos grandes glndulas
situadas en las boisas prepuciales del castor, animal de la familia de los roedores. En el comercio se vende el castoreo metido en boisas piriformes y desiguaies, unidas todavia entre si, largas, arrugadas, algunas veces aplastadas, de color pardo sucio, de fractura resinosa y cruzada de raembranas
blanquizcas. Es una inateria seca, friable, lijeramenle untuosa, de olor fiierte y desagradable, debido, segun M. Woehler al cido carblico: (1) de sabor
aniargo; de color amarillo 6 pardusco.
acre
(1)
brea de
El cido carblico 6 fnico

ulla.
lia
sido
descubierto
por Runge en
el
aceite
de
CATEC
El casloreo es insoluble en agua.
qnmicos
le
han ensayado y segun
451
soluble en el alcool y eter. Diversos

de Brandes contiene.
la anlisis
castorina, rsina, eslracto soluble en agua y

materia
grasa-,
mucus: carbonalo de amoniaco caren alcool, albmina,
bouafo fosfato y sulfata de cal; sulfatas de potasa y de magnesia, y agua.
En cl comcrcio se distinguen niiicbas suertes de castoreo: el castoreo de
Busia 0 de Siberia, el de Canada, el de Dantzig, el de la Nueva luglaterra. El mas estimado es el castoreo de Uusia, pero el mas comun es el del
Canada. El castoreo debe escojerse grueso, bien lleno. seco, de olor fuerte,
en boisas sin abrir, que no estn greteadas ni enmohecidas.
sos.
En mcdicina se emplea el castoreo conio medicamento aiitiespasmdico y anlistrico: se administra en pildoras, lavativas y pociones.
El casloreo se falsilica con sustancias resinosas: taies
Falsificaciones.
como el sagapeno, cl glbano, la goma amoniaco, la cera; y se le anadeji
olras que hagan aumentar el peso, como balas de plomo. Se han hallado
en el coniercio castoreos lngidos preparados con el escroto de chivo 6 con la
vcjiga biliar del carnero, ciiyos fraudes se reconocen por cl aspecto, el sal)or
el olor del casloreo. Las incisiones bchas en las boisas para estraerlc
y
puccn descubrirse fcilmentc, lo mismo que la falta absoluta de las membranas biancas que dividen estas boisas en muchas celdillas.
Puede suceder que por efecto de un estado patolgico las sustancias orgnicas y el Icjido celular desaparezean en su mayor parte siendo reemplazadas por el carbonalo de cal: solamenfe podr apreciarse esta alteracion por
medio del examen quimico. Esto liltimo ha tenido ocasion de observarlo M.
Muller que habiendo hallado un castoreo coraprado como buen castoreo de
Siberia del que presentaba todos los carcicres, vio que contenia 40,65 p.
100 de carbonalo de cal y ademas 45,83 de materias- solubles, con un
tuerie olor de castoreo; 2,256 p. 100 de grasa 1,8 p. 100 de materias
solubles en agua, y 8,15 de materias insolubles en el agua y el eter.
Colesierina, aceite voltil,
Catec.
un estracto preparado mediante la decoccion del Ico y
friitos de la mimosa de la acacia (Icguminosas)
y de la areca catechu del
Indostan. Anliguamcnte era considerado como \ina materia terrea designada con cl nombre de tierra japnica del Japon. Hay otra especie de
catec sacado tambien por decoccion de las nueces de la areca catechu,
arbol de la fanulia de las palmas, que crece en el archipilago de Indias,
y que es segun los autores ingleses, de donde se origina el koschu 6 calec de Mysora.
El catec es un eslracto pardo, slido, no delicuescente, infusiblc, muy
acerbo, de una densidad que varia entre
1,28 y 1,59. Es soluble en el
agua, cl alcool vino y vinagre: echado sobre una cuchara enrojecida se
quema dejando muy poco residuo.
El catec se cdmpone principalniente de tanino cido mimotnico de
Berzelius, q materia estractiva, c muclago, de catequina
y de un residuo insoluble. El tanino del catec se disiielve facilmente en el agua v el
alcool y es poco solid)lc en el eter.
La catequina llamada lambien naucleina, Acido cateccico, catccutico,
catcico, caclionico, caclitico, taningenico A taningico observada por primera vcz por Nees de Escnbeck cl jven, fu estudiada tarabien por M.
M. Buchner el jven, Vackenroder, Zwenger, Hagen, Svanberg. Segun Guibourt esta sustancia constitnve eu su mavor parte algunos catecs del coEl catec es
mercio.
21
ir;i
CATEC
Se conocen en
el coniercio nuichas suerles de catec.

El catec mate y rojizo, en panes ciiadrados, de peso de 90 125
gr. quebradizos, compactos, de fractura mate, rojiza, ondeada
y con votas
marmolcadas: su sabor es astringente, con un dejo agradable y azucarado.
2.
El catec pardo negnizco, orbkular, aplastado, en panes aplastados y redondeados, mas duro, mas pardo v de un color mas uniforme
queel precedente. Su fractura es limpia y brillante y su sabor amargo.
Este catec se conoce en Inglaterra con e nombre de Colombo 6 de Ceylan.
5.
El catec pardo negrnzco amHaceo, en panes redondos y miiy aplasados de 5 6 centimetros de diametro y del ])eso de 50 OO^gr. Su fractura es muy dsignai y poco brillante, el interior es pardo, compacto, du-
1.
ro
pesado".
E\ catec mate y paraleleplpedo, en panes* cuadrados de 54 milimelros de lado, algo compacto y pardusco hacia la superficie pero enteramentemate y agrisado en el centro. Casi siempre esta dispuesto en capas paralelas como un esquisto y se spara facilmente en 2 6 3 partes en
el sentido de las capas.
5.
El catec blanco ahumado, negro por el esterior, duro y pesado como
iina piedra: en su interior casi blanco y de aspccto enteramente terreo. La
mayor parte de los panes pesan 15 granios proximamentc.
6. El catec pardo en panes grandes paralelepipedos bajo la forma de
panes cuadrados, de 10 centi'metros de lado por 6 de grueso y cuyo peso es
de 6 700 gr. de color pardo agrisado por la superficie blanqueado por
4.
una ligera cubierta terrea.

7.
El catec negro mucilaginoso, que es de mala calidad y que tienc
el aspecto esterior del catec mate y paralelcpipedo, negro y brillante por
y debilmente astringente.
El catec del Pegil en masas, pardo negnizco pardo rojizo, de fractura brillante, de sabor astringente amargo.
9.
E\ catec de Siam en 7nasas cnicas, importado rccientemente de
Siam en Inglaterra en masas del peso de 680 gr. poco mas ^menos, las
que se da la forma de uueces de arcca es brillante, de color de higado
muy semejante al del acibar beptico.
El catec en masas, cuyos pedazos estan envueltos en bojas que tie10.
nen gruesas nerviaciones, de color pardo rojizo 6 negnizco uniforme, de
fractura brillante, de salxir astringente y algo amargo con un dejo agra-
su interior; su sabor es mucilaginoso

8.
(lablc.
Las dos primeras suer tes se designan con los nombres de catec de
Bengala y catec de Bombay.
Segun las anlisis de Davy, el catec de Bengala contiene 48,50 p. 100
de tanino y el de Bombay 54 p. 100.
Las trs primeras suertes provienen de la areca catechu, las cuatro siguientes de la acacia catechu.
El catec en razon del tanino que contiene se usa en medicina
Usos.
como tnico y astringente, en forma de pildoras. Sirve tanabien para corregir la fetidez del aliento.
Falsificaciones.
El catec se falsifica en cl coniercio con catecs de
inferior calidad, con estractos astringentes , fcula, tierra arcillosa roja y
arena.
Cuando esta mezclado con otros de inferior calidad con estractos astringentes tiene color pardo oscuro, casi negro, carece del sabor azuearado
agradable, y ademas su soluto acuoso da con cl protocloruro de hierro un
CEBOLLA ALBAIUVAiNA
precipilado negro violado, mieiitras que el catec puro
verde debido ai tanino que contiene.
da un precipilado
El catcci falsificado cou tierra arcillosa se reconocc en que no se deshacl catccii puro: es inenos soluble en agua, vinagre, vino
de su incincracion tratado por el agua dj mas de 10
rcsiduo
el
alcool
ce en la boca como
y
p.
100 de nialcrias insolubles.
fcula se reconoce Iratando siicesivaniente cl catec con agua y alcool

con lo cual queda aquella por residuo y su presencia se reconocc por
inedio de algunas gotas de tintura de yodo. Por liinio se encuentran calecs que conlienen basta un 26 por 100 de arena (1) anadida con objeto de
darles dureza y peso. Esta sotislicacion se reconocer por niedio de la incineracion; el rcsiduo tratado por el agua dejar una cierta cantidad de inalerias insolubles cuyo peso sera facil apreciar (2).
La
frio,
Cebolla albarrana.
La cebolla albarrana 6 escila CS el bulbo de h sclla marilima, familia
de las asfodcleas. Se cria eu Italia, en Espana, en Africa y en Siria.
Estos bulbos tienen olor y sabor muy acres y custicos, son ligcraniente
mucilaginosos. Las escamas estcriores de esta "cebolla son rojo-parduscas;
las intcriores de un hermoso color blanco rosaceo. Las primeras son secas y
las segundas carnosas y suculentas. El agua disuclvc los principios de l
cscila, pero son mas solubles en alcool
y en vinagre. Las sales de sesciuixido de bicrro dan color rojo de purpura intenso la infusion de los bulbos de
esta cebolla.
Scgun
las anlisis
de Vogel y Tilloy, contiene
goma, tanino,
la cebolla
albarrana;
ma-
cal, materia^ azucarada y materia graâ.

La cscila se emplea en medicina como un poderoso diurtico para
Usos.
coinbatir difcrentcs hidropcsias, como igualmcnte contra cl asma
y los calarros crnicos. ambien facilita la espectoracion.
teria voldtiU esciUtina,
Falsificaciones.
rsina,
citrato
de
Los bulbos de escila se falsifican algunas veces con

que se dcsignan con cl nombre de
o!ios bulbos de naturalcza desconocida

escila francesa.
Ebermayer cuenta que un comcrciante de Munich recibio en 1810 una

partida de bulbos de escila frescos con el nombre de escila francesa
,
y que
habiendo sospechado accrca de su Icgitimidad, se los dio examinai- a M.
Buchner, que los compar con la escila man'tima verdadera, rcsultando de
examen que ni bajo cl piinlo de vista mdico ni cl quimico podian compararse con la cscila verdadera, sino que ademas producian [un cfecto cntcramenle diverse del de la cscila, que obra como es sabido co'mo diurtica.
este
Se lia mozclado cl catccu pardo en grandes panes paralcleppcdos con una

( 1 )
inayor 6 inenor cantidad de arena silicoa. Este faiso catec estaba en panes cua
drados do 7 cenmetros de lado y i de altiira,
y de! peso de cerca de 500 gr
O en masas mas 6 menos irregulares, globulosas 6 aplastadas de un peso
menos
consideralile. Era do un color pardo mate en su esterior
pardo oscuro intoriormente, de fractura compacta dsignai, mate 6 algo lustrosa,
y en laque se veiaii
brillar parliculas siliceas. Era duro, tenaz
y muy denso.
(2) M. Guibourt lia encontrado en el comercio un faiso catec orbioular v
,
aplastado fabricado probablementa con una pasta amilacea lefiida de

rojo parduscoalgo violacco de rojo amarillento. Estaba en galletas eulcramente
aplastadas
de peso de 25 50 gr. duras, compactas de fractura algo lustrosa
o mate; se
conminuia con dincultad entre los dientes, con algunos indicios de una
arena silicca interpuesta. lenia un sabor de lecula; se binchaba en
cl agua
y con el vodu
presentaba la misma accion que una materia panaria.
iU
CLUA
Estas cebllas de escilu IVaiijesa examiuadas poi* liuclmer eraii de grue60 variable, asi es que algunas no escedian del lam'ano de un huevo de palon\a: otras eran coino Imevos de gallina
y otras tenian un tainano interinedio.
Carecian de olor sensible: su sabor era'desagradable, acre y mueilaginoso:
y su figura oval prolongada: coiislaban de tuicas unas dentro de otras, y
por iiltimo su zumo reciente y filtrado era de un color blanco sucio, turbio y
mueilaginoso.
Cebollas tostadas.
mo
Las cebollas tostadas, destinadas dar color al caldo constituyen un rade industria de bastante consideracion , Iiabiendo fbricas especiales de
en Paris y sus alrededorcs.

Algunas veces la carestia de las cebollas ha dado lugar un fraude que
se reduce cortar en rodajas las zanahorias, nabos y remolacfias, tostarlas
corao las cebollas, y el produclo preparado se introduce en el coinercio con
el nombre de cebollas tostadas, con las que presentan una perfecta semejanza. (J). Esta sustitucion puede reconocersc no obstante, exarainando escrupulosaniente la testura de la sustancia, y mejor aun despues de cocerlas en
agua.
lias
Ceba.
La cera es uua sustancia slida compacta, de un color aniarillo mas 6

menos intenso y producida por la aljeja apis mellifica) inseclo de la fami,
de las meliTeras, orden de los himenopteros. Es la materia de que estan

eompuestos los panales en que la abeja deposita sus huevos y la miel deslinada para su alimente durante el invierno. La cera es insoluble en agua,
soluble en los aceites fijos, en 20 partes de alcool y de eter birviendo, y en
anlola esencia de trementina. Su sabor es casi niilo , cl olor aromtico
go al de la miel, es seca, no grasa al tacto, tenaz y sin embargo quebradiza. Su fractura es limpia y de superficie un poco granujienla; se fuude 62,
es inamable y arde siu dejar residuo. Su densidad es 0,972.
En el comercio corren dos especies de cera, saberr la cera ama'iUa 6
cera en bruto y la cera blanca t) virgen, una y otra en forma de panes orbiciilares 6 en prismas prolongados rectangulares.
La cera sirve para la fabricacion de bujias de lujo y cirios: para
Usos.
modelar figuras y piezas anatmicas. Entra en la composicion del encustico. Sirve para bacer lpices litogrficos, y lacre para botellas. La cera amarilla se emplea para brunir los suclos; en farniacia sirven una y otra para
la preparacion de ciertos ungiientos, pomadas y ceratos.
La cera se falsifica con las" rsinas el gaJipot, la pez
Falsificaciones.
de Borgona, sustancias terreas, Jlor de azvfre, almklon, siikancias amilaceas, seb, cido esterico, ocre amarillo, hiiesos calcinados, serrm y agm.
Las rsinas y el galipot se rcconocern desde tnego por la viscosidad, olor y
color que dan la cera. Ademas tratndola en frio por cl alcool, este disolver la rsina y dejar casi intacta la cera. El h'qnklo alcolico evaporado
dejar por resicluo las rsinas que echadas sobre las ascuas se darn conocer por sn olor.
Tratando en caliente la cera por la esencia de trementina, como ha indicado M. Delpech, quedarn por residuo el almidon y las sustancias terreas y
amilaceas, disolvindose nicamente la cera. Tambien se podr hervir esta
lia
(t)
Debemos
estas noticias M. Caventou y Lecauii.
lto
CERA
cociiniento coti la tintiira de yodo dcsj)ues de frio. hi

consistcncia
conlienc fcula foinar color aziil caraclcrslico, ademas de la
en calicnlc
(le engrudo mas 6 incnos fiiertc fine prsentai: 6 siiio se Iralar
agiia, con
de
parles
en
dilnido
100
la ccra con dos parles de cido sulfrico
Uedisolucion.
en
qiicdar
lo que cl almidon se transformar en dcslrina
con agiia y ensayar
el
y
que
jndola enfriar y sacando por decanlacion cl li'quido se recoger la cera
pose
SC cuajar en la' superficie de cslc; y despues de lavarla y secarla
anlcs
dr aprcciar cl peso de la fcula por la diferencia enlrc el de la cera
fraude puede servir
y despues de csla operacion. Este modo de dcscubrir el
iambicn para purificar la ccra de la fcula que contenga.
MM. Bonnard y Thicullen ban ballado lambien en el comercio panes de
ccra con un GO por 100 de fcula. M. Senlin ba vislo cera amarilla con un
50 por 100, y M. Laurenl de Marsella con un 40.

La falsifmacion de la cera por la fcula se ba indicado primeramenle p(3r
M. Delpech, farmaculico en Bourg-la-Reine ccrca de Paris. Esla ccra falsificada es menos unluosa y lenaz; rompe en fragmcnlilos grumosos cuan(lo
se la golpca: es de color amarillo male; no se disuelve cnlcramenlc en la
esencia de Ircmcntina, sino que dj un sedimcnlo blanco facil de reconoccr
con la linlura de yodo (1).
Cuando la cera se lalsifica con sebo se puede reconoccr en su sabor y
olor desagradables. Es menos quebradiza, mas unluosa al laclo ecbada sobre las ascuas csparce bumo mas espeso que la ccra pura. Si se dcslila esta
ccra produce un liquide que conliene cido sebcico, cl cual forma con cl
acelalo de plomo un precipilado blanco de sebalo de csle mlai melodo que
ba sido propueslo por MM. J. Boudet y Boisscnol. Postcriormenlc ba aconsejado M. Lepage de Gisors que se ponga en comunicacion el recipicnle dcl
aparalo deslalorio con un frasquilo que conlenga agua dcslilada para condensar la acroema (2) la cual se reconoce por la accion que cjcrce su vapor
en los ojos y rganos de la respiracion.
Para rc('onoccr el sebo en la cera ha hecho M. Lepage diferenles esperiencias sobre cl diverse punlo de fusion que presenla la ccra mczclada con
l
y ha formado cl cuadro siguiente que basla inspcccionar para ver que
es posible dcscubrir por este medio una oclava parle de sebo en la cera.
:
Elision
Cera amarilla
Gl." C. Cera blanca
Id. con su peso de sebo. 59 GO
Id. con su peso de sebo.
con 4/5.
con 1/5
61
1/4
d/4
1/6.
1/8
1/10..
1/12.
1/lG
1/20.
d/G
d/8
64
d/dO
d/12
d/1G
d/20
Fusion
70
C.
G9
64
G5
GG
G7*
68
69
69 70"
69 70
69 70"
l)
M. Martin de Brou (Eurc-el-Loir) aliimno de farmacia ha dado oonocer en
nna publicacion moderna: t." que una cera vendida por un aldcano un farmacuco conlenia 08 partes de harina y 32 de cera: 2. que se puede mezclar una gran
cantidad de harina con la cera amarilla sin que su color se altr sensihicmente: 3.
que una cera que contenga tO por iOO de harina toina color azulado dejndola por
algun tiempo en agua yodada: 4. que la cera que conticne 23 por 100 de harina
no sobrenada en el agua sino que se va al fonde.
Este liquide, que por primera vez observ Brandes
(2)
y despucs estudiaron Berzelius y Redtenbacher, se forma en la destilacion de las grasas, de los aceiles
y de
tras combinaciones on que se halla la glicerina.
(
GERA
156
M. V. Legrip ha
liecho lanibien diversas esperiencias cou objelo de remezclas de ccra y sebo por su punto de fusion; y los resultados
*|ue ha obtenido no estan enleramenle conformes con los de M. Lepage.
iCreyendo diebo autor que cl punto de fusion solo puede indicar el fraude
mperfectanientc, ba toniado la densidad coino medio de distinguir este. lia
visto que lanto la cera ainarilla como la blanca lienen la densidad de 0,962,
mientras que la dcl sebo es 0,881. lia preparado despues la leniperatura
de lo" (l) dos liquides cero nlricos, uno de igual densidad que la cera, esto
CS, que un volinen dado pse lo niisnio que otro volmen igual de cera
esenta de sebo: y el otro de igual densidad que el sebo esento de cera: el
priniero marca 29" en el alcoiiietro de Gay-Lussac, y el segundo 46'. Cualquier mezcla de estos dos liquides en las proporciones que se quiera representar otra mezcla correspondiente de cera y de sebo, de modo que la que
se haga partes igualcs representar una mezcla de 50 partes de sebo y 50
de cera.
Se puede tambien tomar un poco de la cera que se examina y sumerjirla la temperatura de 45" en un liquide ceromtrico preparado con agua
y alcool en taies proporciones que la cera se mantenga en medio del liquide
sin poder subir la superficie ni irse al fonde.
Sacndola luego fuera, se gradua el liquide con el alcometro, y el grade
que este senale, que se hallar entre los 29 y los 46, indicar la riqucza en
cera 6 sea el grade ceromtrico del ejemplar que se ensaya y por consi-guiente la cantidad de sebo que contiene.
Segun las esperiencias de M. Legrip el liquide ceromtrico ensayado con
el alcoomtre representar segun su graduacion, saber
29"
Cera 100
Sebo, 0
Gonoccr
las
55,3"
57,5
41,7"
46"
T6
50
25
25
50
75
100
0
Es claro que se puede construir un cermetro que tenga su cscala centsimal cuyo punto inferior, 100 cera, corresponder al 29" del alcoomctro, y
el snperibr, 0 cera, al 46".
M. E. Geitl ha indicado el medio siguiente para descubrir la falsilicacion
de la ccra con cl sebo. Se ponen en una retorta 4 granios de cera con 69 d^:
alcool de 80" centesim. sebierven y se ccban en otra vasija que contenga 50
gr. de alcool de la misma graduacion, frio
se lava la retorta con otros 30
gr. de alcool hirviendo, y despucs de fria la mezcla se filtra y se anaden al
re siduo 60 gr. del misnio alcool. So pone en seguida la cera en una capsula
con 4 gramos de carbonato de sosa y 24 de agua dcstilada y se hierve basta
que el fondo de la capsula empiece cubrirse de carbonato de sosa. Se anaden 50 gr. de alcool de dicha graduacion la masacaliente revolviendolo
todo con una mano de mortero basta que la materia insoluble se reduzca
un polvo lino. Entonces se echan algunos gramos de alcool de 50" cent,
basta que cl liquide que filtre no se enturbie con una solucion cida de acetato de plomo: despues se echa en una redoma y se agita fuertemente. Si la
la cual desaparece
cera es pura, se forma una lijera espuma en la superficie
aunque no sea
esterico,
contiene
pocos
minutos;
sebo
cido
pero si
6
los
una
espuma abunmas que en cantidad de dos trs por ciento. se pduce
dante que tarda una media hora en desaparecer. Aiadiendo al liquido contenido en la redoma un esceso de cido actico se volver lijeramente opalino,
:
(i)
Importa mucho conservar esta temperatura
ga bien.
si
se quiere
que
la
operacion sa-
CERATO
si la cera es pura; pero si contiene sebo 6 cido esterico, se forniar un precipitadoen copos, mas nienos abundante, que subira poco poco la super-
ficie
del liquido.
M. Lacassin ha indicado la falsificacion de la ceracon el cido esterico,

la cual seguu M. C. Uegnard puede recouocerse por medio del amoaiaco y
mejor con cl agua de cal.
Para cllo se calienta con agua de cal la cera sospechosa cortada en tiras
bien delgadas. Si la cera es pura, el agua de cal conserva su trasparencia;
pero en caso contrario la pierde juntamentecon la propiedad de reslituir el code tornasol cnrojecido por los cidos: se enturbia inuv sensibleinente formndose un sediniento blanco que es un estearato de caf insoluble. cniendo un agua de cal de saturacion conocida, se podr averiguar
la proporcion de cido esterico contenido en la cera, sabiendo la cantidad
de agua de cal necesaria para saturar otra de cido esterico
Triturando en un mortero la cera con amoniaco, se enturbia el liquide si
pero no
la cera contiene cido esterico, formndose estearato de amoniaco
lor azul al papel
SC enturbia
si los
Iniuidos estan diluidos.
La mezcla de cera y de polvo de huesos calcinados se podr rcconocer

por medio de la esencia de trementina (jue solo disolver la cera dejando por
residuo los huesos, los cuales harn efervescencia con los cidos produeiendo
un li(piido que con el amoniaco dar un precipitado blanco de fosfato de cal,
y con el oxalato de amoniaco precipitar oxalalo de cal tambien blanco.
En cuanto al agua que suelen mezclar con la cera algunos comerciantes
fiindindola y agitndola en este liquido para que aumente de peso, se reconoccr por la prdida del mismo que esperimentar la cera desecndola en
bano de maria: por este medio se ha llegado descubrir hasta 6 por lO de
agua en una cera. Examinaado con atencion la fractura de la cera y su inlerior, se podr descubrir si tiene lierra 6 piedras para que pese ms.
Algunas veces corren en el comercio panes de cera forrados , esto es, que
estan cubiertos de una capa de cera buena, siendo por dentro de inferior
calidad.
La cera mezclada con flor de azufre exala olor de cido sulfuroso echndola sobre una badila caliente.
Tambien
se ha hallado cera en hruto que contenia 17 por 100 de ocre,

amarillo; cuya falsificacion se reconocer fundindola en agua, con lo que se
formar un precipitado amarillo cetrino que disuelto en el cido cloridrico
dar precipitado de azul de Prusia anadindole algunas gotas de cianuro
amarillo.
Cerato.
El cerato es un medicamento de uso esterno compuesto de aceite de almendras dulces y de cera: es una especie de pomada de un hlanco lacteo, de
consistencia de aceite congelado. llace algun tiempo se prpara un cerato
llamado de estearina empleando en su confeccion esta sustancia en lugar de
la cera; el cual puede distinguirse del otro por medio de la cal,
pues el de.
estearina se saponificar produeiendo estearato de cal v glicerina
que no
podrn resultar con el de cera. El estearato de cal rsultante podr descomponerse por el cido sulfrico en sulfato de cal
y cidc esterico.
Falsificaciones.
El cerato se falsifica algunas veces con el carbonato de
magnesia y con el de potasa, con objeto de darle mas blancura. Pero puede
recouocerse el fraude tratando el cerato con agua caliente,
con loque se
precipitar el carbonato de magnesia en forma de polvo
blanco que har
efervescencia con los cidos; en cuanto al carbonato de potasa,
se saturar
,
158
CERVEZxV
cido sulfdrico y se ver si prcipita con el cido lrlrico y

de platino.
El ccralo puedc contcncr cido arsenoso si se ha preparado con cabos
de vlas, lal)ricadas con cido esterico que tuviesen algo de este. Para descuhrirle se hervir con agua acidulada con cido cloridrico y se introducir
el liquido frio en un aparato de Marsh.
la sliicion coii
coa
el
cloriiro
Cerveza.
La cerveza, cuva fahricacion es anliquisiina, es una bebida fermenlada

que se prpara con el lpulo ( Iluimilus lupulus familia de las urlicaceas, y
con seniillas de diversas cercales con especialidad de cebada.
Ilay varias especies de cerveza: la cerveza doble 6 de mesa; la hlanca\
la jloja fabricada con los liquidos de la lercera infusion de la seniilla, y pasada por el lpulo que ha servido para hacer la cerveza fuerte la lla'niada
de Estrasburgo que es un medio entre el ale y la cerveza de Paris 6 de lujo
que se consume los pocos dias de fabricada; el ale; el porter; la cerveza
de Lovahia 6 blanca, bcha cou cebada bayas de enebro y avena no gerrainadas: y el Peeterman 6 cerveza fuerte.
Todas estas variedades de cerveza dependen del grado de concentracion
de los liquidos 6 mosto, del de la torrefaccioii, y de las proporciones de la
)
semilla y lpulo.
La cerveza doble da por destilacion de 6 8 por dOO de alcool; la fuerte
de O 6; el ale 8,5; el porter 4. Segun las anlisis de M. Bley las diversas
especies de cervezas aleraanas contienen de 0,95 9,5 por lOO" de alcool: la
mayor parte de ellas tienen de 5 8.
La cerveza es una bebida que cada dia se va generalizando mas:
sos.
consumen anualraente d40,00 hectlitros: en Londres el consuParis
se
en
rno es veinticinco veces mayor. En medicina se usan las cervezas mdicinales, que asi se llaman aquellas que se aaden algunas sustancias mdicinales antes despues de la fermentacion. Tal es la cerveza antiescorbtica
6 de abeto compiiesta llamada tambien pinaveta, bcha aadiendo la cerveza reciente hojas de coclearia, yemas li hojas de abeto y raiz de rbano rusticano.
ambien se usa como tnica la cerveza de qiiina que se prpara macerando en la cerveza coinun por espacio de cuatro dias la qu'ma gris que-
brantada
Los ingleses usan en los viages largos una cerveza que puede fabricarse bordo y en la que no entra cebada ni lpulo. Emplean al efecto raelaza de caa diluida hasta que marque de 6 7 grados en el aremetro de
Baume, le anaden yemas de abeto para dar al liquido un sabor anlogo al de la cerveza "y despues la ponen fermentar con levadura seca, 6
fermento
Parece que rsulta una bebida saludable y grata al misrao
tiempo.
Alteraciones. La cerveza puede contener accidentalmente y por descuido sales de cobre procedentes 6 bien de la mala conservacion de las
calderas en que se trata con cl lpulo, bien del jarabe de fccula con que
se sustituye parcial totalmente la cebada tostada y molida. Puede tambien tener plomo por haberla dejado reposar en linas forradas de este
mtal, de loque hemos visto algunos casos. Estas alteraciones se podrn
comprobar evaporando la cerveza hasta consistencia de estracto incincrando el produeto: tratando despues la ceniza por el cido nitrico diluido
resultar un liquido azulado que con el amoniaco tomar mas color; y que
cou el cianuro amarillo dar precipitado pardo rojizo, si tieuc cobre. Si
.
CERVEZA
159
precipHaria en blanco con l sulfato de sosa y en araai*

yodiiro de potasio y el cromato de potasa. La cerveza puede
tanibien contner sales caizas si se ba fabricado con agua de pozo 6 muy
scicnitosa. Esta cerveza dar un abundaiit.e precipitado blanco con cl clo-
onluviese plomo,
rillo
con
el
cl oxalato de amoniaco.
Olra allcra'cion consiste en el cklo trtrico cuva existencia se ha demoslrado en la cerveza de Lovainacpie se vende en Paris, Este cidodcbia su origen la cola de pescado empeada en su clarilicacion, la cual sin
duda habia sido somelida antes la accion dcl vinagre y del cido lrtrico. Para descubrir la presencia de este se cvaporar hasta serpiedad cierlacantidad de cerveza, yel residuo tratado por el agua dar con la potasa un precipitado granujienlo.
Falsificaciones.
El liipulo, que es la suslancia mas cara que entra en la
composicion de la cerveza, es el objclo principal de los fraudes en la fabricacion de ei^ta bebida; asi es que se ha reeraplazado con sustancias vgtales amargas, como las hojas y cortezas de boj, las de meniantes, las de
tlo, lagenciana, las cabezas de adunnideras, el leno de guayaco y ci zumo
de regaliz para darle color
el heleno, los granos del paraiso, la coca de
Levante y el pimiento. Las adormideras y tamhien la flor de lilo se dicc que
las ariaden para aumentar su propiedad embriagante. De todos modos la
analisis quiinica no alcanza descubrir taies fraudes, que tal vez podra
reconocerse con un esquisito paladar acostumbrado estas priicbas. Las hojas y corteza de boj dan sabor muy amargo la cerveza haciendola al mismo
tiempo purgaute.
Dicese tambien que algunos fabricantes lanto inglescs como franceses
han tratado de reeinplazar el lpulo con el polvo de niiez vmica con el
delashabas de S>. Ignacio (que conticnen brucina y cstricnina) y con la
coloquinlida. Estos venenos podrn dcscubrirse cvporando en bano de
maria una gran cantidad de cerveza, tratando el residuo por el alcool y
buscando en la solucion alcolica la estricnina y la brucina con los reac-
ruro de bario y
livos apropiados.
ha inventado un polvo compuesto de sulfato de cobre,

de persulfato deliierro, de materia extractivavejetal astringente muy amarga y de fcula, el cual parece que se ha tratado de vender los cerveceros con objeto de hacer mas espirituosa la cerveza
y disminuir la cantidad de los ingredientes naturales de su composicion.' No titubeainos en decir que esta sofisticacion lo misnio que la anterior no esta comprobada por
heenos positives: sin embargo ban sido a'nunciadas publicaraente por hombresdignosde todo crdito. La mezcla que acabamos de indicar podra reconocerse evaporando la cerveza hasta consistencia de extracto, tratando
cl residuo por agua hirviendo
y filtrando el liquide el cual dar precipitado blanco con el cloruro de bario, y con el agua yodada tomar color azul si
liene fcula. Incinerando en seguida cl estracto'
y tratando por el cido
nilrico las cenizas, la disolucion rsultante tomar color azulado con el
Final mente se
(t)
La cstricnina es soluble en agua,
los aceiles fijps

y el eter, y tambien en
birviendo y en los aceites volatiles tiene un amargo insoportable, y d*
color rojo vinoso d la disolucion de acido ydico. Su solucion alcoolica da precipitado amatillo do canario con cl percloruro de oro.
La brucina es de sabor muy amargo, muy soluble en el alcool, poco en lo accites volatiles, insoluble en el agua, el elei y en los aceiles lijos Este alcalode se
cnrojece con el deido nltrico cuyo color rojo'pasa a un hcrmoso vioiado anadicndole un poco de profocloruro de cstani:'. Su solucion alcolica da con cl percloruro
de oro un precipitado de color de caf cou lecbe y despues pardo tic chocolat,
cl alcool
22
enmA
ico
amoniaco dando
misiao
al
liempo
precipitado
ainarilleato
de
xido
de
hierro.
CuACARlLLA.
La chacarilla 6 cascarilla
es la corteza dcl crefon cascnrla, arbnslo

euforhiaceas
que se cria en el Per, el Paraguay, las
de
islasde Bahamay olros diversos puuJos de la America mridional." Llamase tambieni corteza elculeriana y qnina nromiica. Vienc eu fr.igmentos arrollados, compaclos, pesados, de poco espesor y del grueso desde cl
de una pluma hastacl del dedo menique: su fractura" es resinosa y radiada: lieue color pardo oscuro, sabar aromlico y amargo, y un olor "agradable particular que se accrca al dcl mosco cspccialmcnlc "cuando sc la calienta. Esta cubierta de una epidermis blanca, rugosa, grelcada como la do
la quina y veces con algunos liquenes de diversas cspecies en su superla familia
de
las
ficie.
La chacarrla se usa en mcdicina

Usos.
fuga. Tambien se emplea como perfume.
como
luica, cscitantc y
febrl-
En el comercio se vende como ca.scsLv\\h h ca<carHla hlanca, llamada

por lablancura de su epidermis y de su polvo, la casairilla tcrcbiiUacea
ue tiene un olor debil de tremenlina y da polvo de color rosado: la corteza
S e copalclii, dolada de un olor poco pronunciado cuando esta entera y de olor
de trenientina estando pulverizada, y vienc en canas rcclas cilindricas, arrolladas unas en otras: y por llimo los meuudos de quina gris que so
distinguen facilmcnte por "su sabor muy amargo y no arointico.
asi
China.
es una raiz producida por dos variedades de la smUax china
asparagineas, planta sarmcnlosa que sc cria naturalmcnte en China
Japon. Su tallo es dcl grueso de uua pluma: las raices tienen de
160 mih'metros de longitud, por 5o y 1 l de circuiifcrcncia. Son nudosas, geniculadas, dcsigualcs, lubercnlosas, compactas y veces esponjosas, cubiertas de una epidermis lustrosa y de color pardo rojizo La lestura es
de color blanco rosaceo en las raices tiernas y parde aspecto variado
do en las compactas y resinosas. Se debe escojer la china pesada, bien entera, compacta, resinosa y sin cariar.
Usos.
La raiz de china sc usa en los mismos casos que la de zarzapai'illa: sc ha considerado como sudorca y se ha emplcado en las afecciones cutaneas, cl reiima, lagota, la parasis, los infartos viscrales, el
cscirro, las escrfulas, las Icsiones de las vias urinariasy las hidropesias.
Alteraciones y falsificaciones. Esta raiz sueleu mczclarla algunas veces con otra especie de china llamada c/i/na ro/u daMcjio 6 (\q America,
que CS de calidad inferior: raas esponjosa, mas grucsa, mas lijcra, de color nias oscuro, parda por fuera, rojiza por dcnlro y de sabor menos azu-
La china
de
las
vend
carado que aqueila.

Algunas veces se prsenta cariadacon agujeros por su parte esterior y
rcdiicida carcoraa por dentro.
Segun ciertos autorcs si bien cl liccho puede ponerse en duda, sc ha
empleado el litargirio y la tierra bolar para restaurai' la china cariada. Nosotros hemos visto raiz "de china restaiirada con una pasta hocha de cola y
polvo vgtales. Todas estas alteraciones de la china pueden rcconocersc fcilmente sin mas que un detenido examen de cila. Sc puede en taies casos
comparar con una raiz de buena calidad. Frecucntciucalc cuaado la china
,
aiOCOLAT
161
esta cariada se encncntraii los escreiiienlos delos msectos y auu estos misinos en los ajrujcros que han hecho
Si se hubiesc cmplcatlo cl litargirio para reslaurarla podriamos cercio-
rarnos de sa prescacia incitierando la raiz y tratando las ccnizas con cido

nitrico. Evaporada dcspaes la disoliieina hasta seqiicdad y tralado el residuo
por agua dsLilada se ensayaria coa el sulfalo de sosa, cl yodaro de potasio,
el
cido suirrico. etc.

El farmaculico jamas debe comprar
la
china en polvo.
Chocolat.
mondadas de su cortede
la
palabra
clioco,
algunos autores,
vienc
segun
nombre
Su
azcar.
za, V
del agua
riiido
sonido
signilica
6
nombre
de
tatt
que en Icngua mciicana
y
suslaucia
los
mejicanos
balen
esta
fuerlemcnte
porque
en la misnra Icngua,
para bacer espuma, antes de tomarla. Hay dosclascs de chocolats saber:.
los aliinenticios v los me licinalcs 6 niedicanientosos.
El chocolat se fabrica coa las scmillas de cacao,
Choclntes alimenticio!^.
El chocolat de bnena calidad v bien preparado debe tencr color pardo,
sabor fresco, agradable; debe fuiulirse con el calor de la boca y adquirir
una cousistcncia media ciiando se ciiecc con agua 6 con Iccbc. El chocolat
piicdc cslar alterado por la prescncia del biciro y del cobre arrastr.idos de
los mortcros de estos mclalcs en que se ba molido" el cacao. Tambien puedc
contcner cal. proccilcnic de las piedras en (pjc se trabaja. La presencia do
este alcali la ba indicado M. Cadet. Desliendo el chocolat en agua, las partambien se piiede rcconocer
ticulas (le xido de bierro se prccipitarn
incineracion.
Las cenizas tratadas por el
su nrcseacia por medio de la
cido nitrico darn prccipitado rojo de oxido de bierro con cl amoniaco
az d con e! ciaiuiro amirillo, si se licne la prccaucion de ncutralizar antes el
esr-.'ô de cido. Para deseuhrir el cobre se tratar el chocolat con agua
aci inlada con cido nitrico y se (iltrar. El liquida fdtrado tomar color azul
cnn cl amoniaca y dura color prccipitado pardo de castaia, con el cianuro
amarillo: y si lienecal, el misnio liquido producir un prccipitado blanco con
prccipitado calcinado enrojecer el papel de
el oxalato (le amoniaco, ciiyo
:
crcnma y
de tornasol cnrojecido.
tambien biiscar la presencia del cobre en
resitnir el color aznl al
Del misnv)
modo
se pue. le
las-
ccnizas procedcnlcs de qnemar el chocolat.

El chocolat ba sido objeto de iina porcion de falsificaFalsificvciones.
ciones con las linrincifi de rigo, de arroz, de lentejas, de oumnes, de habas, de maix, con el almidon y la feenJa de patntas, con aceite de olivas y
de almendraa didces, con yemn de huevo, sebo de tentera 6 de carner,
con esloraque calamUa, bUamo del Pcr, bUamo de Tul, benjid, cdscaras de cacao secas y pnlverixadas, ahnendras tostadas, goma trugacaulo,
gnma nrdbiga, destrina, (inah<'io, xido rojo de mercurio, minio y tierras rojns orrdccas. Los chocolats falsilicados con barinas y fculas se conocen en su sabor pastoso. olor y consistencia de cola que toinbn enando se cuecen. Ademas el cocimiento acnoso, (iltrado y imiy diluido tomar color azul
con agiia yodada Sieste cocimiento forma" un sodimento lcrreo arenoso
indicar que se ban cmpleado en la prcparaciou del chocolat cogiichos impiiros en vez de aziic.ir.
Algiinos fabricantes llcvan su codicia basta cl punto de introducir en el
chocolat que llaman de salud (1) es decir sin olor, no solo algo de coguebo^
El verdadero cliocolatc do s.ulud
(1)
en
la
no contiens mas que cacao, ozuear y cao*proporcion de 3 gr. por quildgramo de azcar.
CHOGOLATU
y fcula de patatas, sine tambicn cacao averiado; y en lugar de rnanteca de

cacao, aceite de olivas 6 Je alinendras duices
sebo de lernera 6 de car,
nero. (1)
Este chocolat tiene casi cl mismo color que el chocolat de buena calidad pcro su olor de queso desciibre ia prescncia de las grasas animales, y
su rancidez la de las semillas eiiiiilsivas. Adcinas tiene un sabor de sebo, 6
bien ainargo y como nioho, si en su composicion ha entrado cacao averiado 6 niuy tostado.
lg ;hos chocolats se aromatizan con vainilla en proporcion de un gramo por qiiilgiaio de chocolat, () Como esta sustancia es bastantc cara
se suslitiiye con frecuencia con cl estoraque calamita, cl blsamo de! Perd 6
el de Tohi y cl benjui. El olor balsmico cspecial que producir el chocolat
cuando se qnenia desciibrir este fraude.
Aun es de mayor gravedad otra ralsificacion del chocolat, que es la mezca de cinabrio 6 slfuro rojo de mcrcurio, unas veces solo y otras mezelad
een cl xido rojn de este mtal, con minio 6 con tierras rojas ocrceas. Esta
mezcla fraiidulenta, nue ha ocasionado accidentes fatales, tiene por objeto aumentar el peso del chocolat.
El chocolat falsificado por este medio tiene un color rojo miicho mas
proniinciado que el del huen chocolat. Si se examina con un lente seobservan en su fractura algunos puntos aglomerados que se prolongan eu vetas
.
de un color rojo de adrillo.

Este chocolat rallado y diluido en agua fria dj un sedimento de coor rojo de Iadrillo. El chocolat natural tratado del mismo modo solo dj
un sedimento poco sensible de color leonado bajo y tarda mas tiempo en formarse.
Si se echa sobre las ascuas este sedimento rojo de Iadrillo desprende cicido siilfuroso cuando contiene cinabrio: tratado por cl cido nitrico diluido
da un soliito que prcipita de color rojo por el amoniaco, si contiene tierras
ocrceas; de amarillo por la potasa, si tiene xidorojo de mercurio; y de amarillo tambien por el cromato de potasa y el yoduro de potasio, s encierra
minio. Ademas en este ltiino caso se formar un sedimento de xido de plomo de color de pulga al tratarle con cl cido nitrico.
Se han tratado de reemplazar las materias amilaceas que se incorporai!
con el chocolat con iina sustancia llamada xanlina v (kstrma, preparada
por los cidos con ausilio del calor. Para que este chocolat se piuliese vender legalmentc sria ncccsario que se espresase en la tiqueta la circunstancia de contener destrina; de otro modo debe considerarse como un chocolat
adulterado
(5).
Se dice que on Metz sc vendi como chocolat barato la mezcla siguienle: Pa(1)
ra 8 V- quildgramos de cliocolate de salud, se tomaban: dos quiig. de cacao de lo
mas malo, un poco de cogucho y hariua de patatas, todo ello inezclado con sebo cocido de lo mas iinpuro. lEi chocolat llamado de primera calidad era una mezcla de
grasa de carnerc clarificada, .fzcar do primera calidad y cacao de deshecho.
M. Estaiiislao Martin ha examinado chocolats formados de sustancias enteramente incnmputiblcs cou micslros. organes digestivos, como serrin y la parte cortical del cacao. Otros chocolats menos insalubres contenian la mit'ad do su peso
de fcula, almidon, arroz tostado y sebo de ternera.

Se dice que el chocolat es de 1[2, t,2 y 3 vainillas- cuando contiene en cada
(2)
gr.
500
ti2 1,2 6 3 vainas de esta sustancia arointica.
fabricantc que vendia el medio quilgramo de chocolat 70cntimosy
Un
(3)
habia cogido una mustra de chocolat de inferior calidad decia al cole
sc
que
al
jnsario de policia. Yo creo que no se puede fabricar chocolat de una calidad ma^
Inlima. Esta fabricacion es vergonzosa para el comercio, yo Cabrico este ciioco-
CANURO DE
llIERltO Y
POTASIO
463
D.
Chocolats mdicinales.
El chocolat sirve en farniacia de veluculo diversas sustancias medicamentosas como
liqueii, lus fculas (arrow-root, sig;n, salep) el yodo, el
yoduro dehieno, la qiiiniua, la tapioca, el caf (chocolate-caf, dioca) y
cavbonato de prolxido de hierro.

Estos chocolats, llamados pectorales analpticos y tnicos, son febrifuqos. Se prescriben para las personas delicadas, dbiles de pecho, los convalecientes y los sugetos nerviosos que tienen perdido l apetito.
ambien se hacen chocolats estomacales en los que sc incorporan diverses estractos como los de qnina, cuasia, Colombo, yenciana, centaura
menor, meniantes, lpulo, noyai, cardo saiito, camedrios etc.
Se fabrican otros chocolats vermifugos introduciendo en elles el musgo
de Corccga, la raiz de heleclio, la corteza del granado silvestre y el eliope
minerai: oh'os, afrodisiacos a\3Ldm\i\o\cs mosco, alg alla, clc. '\ pov llimo
se elaboran chocolats purgantes con mercurio dulce y jalapa.
Como los farmaciiticos son los nicos que pueden prparai y vcndcr estes chocolats, no eslan sujetos falsilicaciones. Pero en ciertos casos puedo
ser til sabcrlos distinguir de los chocolats alimeiilicios: y entonces se deber recurrir los trataniientos acuosos y alcolicos, los cidos, la incinerael
cion y los ractivs.
tratamiento acuoso se separarn las sustancias minrales insolubles, como el mercurio dulce, el etiope minerai, cl carbonate de protxido
de hierro, etc. El tratamiento alcolico aislar ciertos cuerpos como la quinina. Los cidos disolvern diversas sustancias minrales. Y por ltimo la incineracion 6 la proyeccion sobre las ascuas ser de ulilidad para descubrir
P"or el
el
yodo y
el
yoduro de hierro.
ClANURO DE HIERRO Y POTASIO.
El cianuro de hierro y potasio, llamado tambien prusiato amarillo de pode potasio y hierro, prusiato de potasa ferritgmoso , hi^
tasa, protociamiro
drocianato de potasa ferruginoso, hidroferro-cianato de potasa, cianuro

amarillo, cianoferruro 6 ferrociauuro de potasio, cianuro ferroso potdsico;
CS una sal amarilla cristalizada en romboides; su sabor es ligeramentc amargo, es inodora, soluble en agua, insoluble en el alcool: un calor suave se
eflorece; pierde su agua de cristalizacion
y sc pone blanca. Calcntandola
cuando es anhidra solo da azoe y una materia iiegra formada de cianuro de
potasio y de cuadricarburo de hierro,
Usos.
El cianuro de hierro y de potasio no tiene uso en medicina
pero
si en los laboratorios de quimica
farmacia
como
reactivo
sirve
tamoien
y
para la lbricacion del azul de Prifsia.
Alteraciones. Esta sal contienc algunas \ccqs siilfato de potasa. Disolviendola y tratndola por cl cloruro de bario sc obtendr un precipitado
blanco de sulfato de barita, insoluble en cl cido nitrico concentrado hirviendo.
El cianuro de hierro y de potasio sucle tener algunas veces color amarillo de limon en lugar del amarillo agrisado que le es
peculiar. Este color
debc atribuirsc la prcscncia de una corta cantidad de prolosulfuro de
;
ganar en l.ysolo para soStener la concnrrencia; pero tengo un sentimiento

y
que la administracion es impotente para oponerse a esta piadosa
fabncacion que consiste simplemente, en Uimo resultado en
hacerse con los iiltimos residuos del cacao (debiera haber anadklo adicionndole fcula):
asi como et
panse hace de calidad inferior prepariindole con centeno para
uso do los animales.
late sin
CS la persuasion de
CIANL'RO
Dli
POTASiO
hicrro. Podr reconoMrse su cxistencia disolviendo en agiia un poco de cwnuro. El sulfuro quedar sin disolvcr
y desprender hidrgcao sulfiirado i
se le auadc un poco de cido sulfiirico diluido.
ClAXCRO DE MEnCURIO.
El cianuro de nicrcnrio prnshto de mercurio, hidrocianato de mer-curio ij cianuro mcrcrico, cristaliza on prismas romboidales incoloros
do
Kabor csti'ptico desagradable y (pie escita riicrtemenle la salivacion. Es soluble en agiia y en alcool, mas en caliente que en frio y es un veneno violento. Su densidad segun lassenfratz es 2,7012. Espuesto al calor no dj residii cuando es puro; se fnndc
y se reduce a ciangeno que se desprende y
merenrio que se volaliliza en vapor. Su solucioii acuosa da con el nilraro
(le plala prccipitado bianco, soluble eu cido nlrico birviendo: anadi(.bidl6
cido clon'drico se desprende cl cido cianldrico facil de rcconoccr por su
,
olor.
Usos.
Sc usa en medicina para
lo
ra'smo que
el
bicloruro
de mer-
curio.
puede coutener cobre y sulfata

de potasa. Disolvicndolc en agua y aadindole algunas gotas de amoniacotomar un hermoso coior nzul 'si conliene cobre. Tralandole por aûa
se indicar la prcsencia del sulfato de potasa, en razon de que esta sal es
menos soluble que el cianuro. Tambien se podria recurrir la subiimacion,
pues cl cianuro de merenrio sc descompone y dejaria por rosiduo sulfato
de pclasa cuva solucion acuosa daria prccipitado blanc con cl cloruro d
bano y amarillo de canario con cl de platino.
Alteraciones.
El cianuro de merenrio
Cianuro DS potasio.
El cianuro de potasio 6 prusialo de potasa, hidrocianato cianidrato de
potasa, cristaliza en culios. Es bianco, inodoro, pero csparcc al aire vapores cianhj'dricos qucrcsultan de su Icnta dcscomposicion por el agua
y el
cido carbnico de l atmsfera. Es de sabor acre, alcalino y amargo, ejer-
fcuna
luble en
accion de
las
mas
agua v no tanto en
cntM-gicas sobre
la
cconomia
aninial: es
muy
so-
el alcool.
El cianuro de potasio sc usa disuello conio sucedneo del cido

Sc administra en pocienes y en jarabes.
Alteraciones.
Esta sal se altra facilmentc por la accion almosfrica
formndose carbonalo de potasa que sc reconocer facilmcnte por la eferTcsccncia que producir al tratarle por loscidos, lo que no sucede con
el cianuro puro.
(I) El cianuro de potasio conliene \ Qce, a sulfuro de po-tasio procedentc de la dcscomposicion del sulfato de potasa contenido en
cl cianoferruro de potasio con que sc ha preparado el cianuro. Este llimo prcipita entonces las sales de plomo de cclor negro.
Si cl cianuro conticnc tambien cianoferruro, su solucion acuosa dar
prccipitado azul de Prusiacon una per-sal de hicrro, al paso que si es puro se obtendr un prccipitado verdoso.
Usos.
pri'isico.
Importa muclio que los farmaculicos conserven cuidadosamenle cl cianuro

(t)
de potasio, porqiie sino la rnisma dosis de cianuro alterado que tomada en una bopodria hcrirle con la activitica. podria admiiiistrarse sin inconveniente al enfermo
dad del rayo si se hubiesc tomado en otra botica el cianuro en lodo su cslado d
,
purczsk
iC3
CINABRIO
CiCUTA.
Entre las diferenlcs especies de ciciita, solo se usa en mcdicina ladduta inayor douta manchada {conium mnculalnm, douta major) de la familia de las uni bel itras. Se usa en Ibrnia de estracto, cmplasto, polvo etc.
para resolver los infartos crnicos.
La cicula se ha enconlrado en el coniercio niezclada
Falsificaciones.
con las plantas siguienles: douta viroaa oioutaria aquatica {douta vivosa); oiouta menor {tliusci cynapiiim); dperifoUo ( soundix ooirfolium) el
peregil fapium petroHoUnum); cl perifollo silveslre {ohreplujlum sylvestre); el perillollo bidhoso {ohrcpliy'um bulbosumj; cl perifollo mosoado
[soandix odorata) y cl felaudrio acutico (phlandrium uqualioum.) Estos
vcjetales presentan diferencias hastante niarcadas entre si por las que pueden distlnguirse de la cicuta inayor del coniercio sin mas que un detenido
examen.
ranioso, lampino, de uno dos
El tallo de la cicuta mayor es hcrbacco
mtros de altura, cilindrico, lijeramente estria'do y marcado con pinlas de
color rojo osciiro; echa las liojas alternas muy g-raiidcs, con hojuelas lardas
profundamente dentadas, que restreâdas entre los dedos exalan olor herbaceo, viroso, dcsagradable, que se ha comparado al de la orina de gato.
El lallo de la cicuta virosa es erguido, ranioso, cilindrico, liueco, de un
mtro de altura, lampino, estriado, verdc sus liojas iiiferiores son grandes,
con las hojuelas lanceoladas agudas, cslrechas, profunda irregularmento
dentadas, con los peciolos cilindricos, huecos y cslriados longiludinalmente;
las hojas superiorcs lienen hojuelas casi linearcs y dentadas.
La cicula menor ticnc el tallo erguido, ranioso, cilindrico lampino, csIriado, de color verdc mar, rojizo por su parte inferior
hiicco
las hojas
compuestas de hojuelas estrechas, agudas, dentadas, de color verdc oscuro
,
y lustrosas. Su olor es viroso y nauseabundo.

El perifollo tiene cl lallo ranioso, erguido, lampino, cilindrico, algo csIriado: las hojuelas son ovales, corladas
y dentadas , estrechas y de color
verdeclaro.
El perifollo silveslre echa cl lallo ranioso, erguido, estriado, algo fislulointeriormenle y de ningun modo de color verde mar. Las hojas son descorapuestas, con peciolos canalicuiados , cnsanchados'por su base,
y hojaeias profodameDt J corladas en lbulos agudos, lampios
no lustrosos.
fio
CUNABRIO.
El cinabrio, sulfura rojo de mercurio y deutosulfuro de merourio, se
prsenta en masas de color yiolado rojo oscuro, de fractura brillante
y
cristalina, que por la trituracion se reduce un polvo rojo vivo conocido con
el nombre de bermellon. El cinabrio es insipido, inaltrable al aire, volatil
en vasos cerrados, descomponihle por el calor en conlacto del aire.
Usos.
El cinabrio SC usa iiiucho en pinlura.
Falsificacio.nes.
El cinabrio , principalmcntc en estado de bermellon, se
falsica con minio, xdo rojo de hierro oolootar, ladrillo molido
sawjrj
,
de drago, sulfuro rojo de arsnioo rejalgar
y silioato de almina.
El cinabrio niezclado con minio tiene un aspccto mate: tralado por cl ci-
do nitrico toma color pardo debido
la
formacion del oxido de color do
pulga.
Ademas casi todas las sustancias con que se falsifica el cinabrio pueden
reconocerse por la accion del calor: nicamente el rejalgar
es volatil. Por
otra parte si conticne una materia orgnica como la
sangrc
drago, por
de
la
165
CHnC
accion del calrico se produc.'r un carbon ainpolloso. El residiio fljo se tralar por ci cido m'trico: su parte insoluble sera ladrillo raolido
si es
,
blanca, silicalo de almina (1).
La parte soluble se tratar con cl anioniaco que delerminar un precipitado aniaril lento de xido de hicrro mczclado con xido blaiico de plomo, si
el cinabrio contcnia minio;
y tambien producir un precipitado blanco con
el sulfalo
de sosa, y ncgruzco con
cl
hidrgcno sulfiirado.
El cinabrio se tratar prcvianicnte con alcool que solo disolvcr la sangre

de d rago si se ha einplcado para falsificarlc. El rcjalgar se descubrir por el
humq
blanco y olor aliacco que desprendcr echando un poco del cinabrio

solisticado en una plancha de hicrro cnrojecida; bien hirvindole con potasa custica, decantando el h'quido
y saturndole con el cido cloridrico, con
lo que se producir un precipitado aniarillo de slfuro de arsnico bajo la
influencia de una corrientc de hidrgeno siilfurado.
Cl.NC.
Este mtal es blanco azulado. Su eslructura laminosa y cristalina cuando

ha vaciado en plaas gruesas; es inalcable y nuiy dctil especialniente
la teniperatura de 100 150, pero los 260 se vuelve quebradizo pudiendo reducirse polvo por percusion Su densidad cuando se ha fundido es de
6,862, y cuando esta forjado de 7,215. El cinc se fundc 360; entra en
se
blanco y se destila en vasos cerrados. Si se calienta en contacto del aire arde con lama blanca que deslumbra, produciendo xido en
copos blancos, lijeros. Los cidos sulfiirico y cloridrico diluidos disuelven el
cinc en frio desprendiendo hidrgeno.
Los cincs que se hallan en el comercio son los de herlohn, de Chinaj de
Silesia, de la Vieille Montagne (Blgica) y de Francia.
Las cuatro primeras suertes contienen fas cantidades siguientes de hierro
plomo.
de
y
ebulicion
al rojo
Cinc
De
Hierro.
Plomo.
Iserlohn
0,0035
0,0030
De China.
De
Silesia.
0,0028
0,0047
0,0150
0,0080
De
Vieille-
Montagne.
0,0030
El cinc de Iserlohn es de mediana calidad el de Silesia es duro, y'dificil de reducir laminas, contienc casi siempre cadmio. Eide Vieille-Montagne (mina de Corfali) es tambien muy dificil de laminar. Et cinc de China es inferior todos los cincs de Europa.
Usos.
El cinc se usa para cubrir los edificios, para hacer canales, forrar
los navios, fabricar diversas vasijas de uso domstico, como banos, cubos,
depsitos, etc. (2) y de algun tiempo esta parte diferentes objetos artislicos,
preservndole asi de la
cstatiias, etc. Tambien se usa para cubrir el hierro
;
M. Magonly de Burdeos ha encontrado hasta 20 por 1 00 de silicate de alen un ejemplar de cinabrio.

(2) Se debe tener cuidado de no emplear el cinc para prepa rar 6 conservar sustancias alimenticias, porque es inuy fdcil mente atacablc por los deidos, y sus disolueiones son emticas.
Schauefele determii.a tabla siguiente espresa los resullados obtenidos por M.
nando coinparativamcnte la cantidad de xido de cinc contenida en cierto nme(t)
TTiina
r:iNC
oxidacioD, lo que impropiamente se conoce con cl nombre de hierro galvanizado. Sirve para preparar cl oxido blanco de cinc para la pinUira ; aleado
con cl cobre consliluyc cl laton; con cl mercui io y con cl estano forma una
amalgama que sirve para frolar las almohadillas de las mqninas elctricas.
En eslado de division se usa para preparar fuegos artiliciales: con el cobre
rojo consliluye uno de los clcmenlos de la pila de Voila.
En los laboralorios se usa para preparar el gas bidrgeno reducido

rides 6 laminas ddgadas sirve para precipitar diverses metales (cobre, plomo, estano, cadmio, antimonio, plata, clc. etc.) de sus disoluciones salinas.
Por ltimo el cinc es la base de imicbas preparaciones (xido, cloruro,
sulfato, acctalo'i que se iisan en medicina.
El uso dcl cinc se generaliza de dia en dia, por lo que su consumo ha
aumentado de aigunos aiios esta parte.
Alteraciones.
El cinc del comercio nunca es piiro; contiene hierro, plo~
mo, cobre, mauganeso (4), estano, antimonio, cadmio, aziifrc, indicios de
:
carbon y arsmeo
{it).
ro de suslancias alimcnlicias, despues

de cinc y de hierro galvainzado.
SaC,\ 1)0
lu vaiija
LIQUIOO F..NSAYACO
(1
<lc
lilro)
de cinc
Vinagre
31,75 gr.
5,13
3 95
Leche
Vino
Agua
de estar por cspacio
snlada
1.75
Aguardiente
Caido graso
Caldo sin grasa.
Agua de azahar.
de Seltz.
0,95
0,86
0.86
0,50
0,35
destilada.
comun
Aceite do olivas.
indicios
0
0
de
de lo dias en
la
vasijas
Sacaiio
do hierro
vasija
galvanizado
60,75 gr.
7,00
4,10
0,40
0,70
1,00
1,76
0,73
0,30
indicios
id.
Todos eslos precipitados de xido de cinc contenian hierro; pero los precedende los liquidos conservados en las vasijas de hierro galvanizado cran tnucho inas
ferriiginosos que los otros: cuyo resultado parece'indicar que en cl hierro galvanizado, mas atacable que cl cinc, se cjerce la accion lo misnao sobre el hierro que
tes
sobre este.
Aun cuando segun las c.speriencias de M. Schaucfdc cl accilc de olivas no se

carg de xido de cinc, recordareinos no obstante en contra de este date, que do
los ensayos
hechos por M. L. V. Audouard, de Beziers, sobre el misrno punto
rsulta, que cl aceite de olivas en contacte del cinc en frie se carga de una gran
cantidad de esie mtal formando si oleatos y margaratos insolubles aunque faciles
de descomponerse y transformarse en sales solubles por los deidos, va del estinagq,
ya de los alimentos en cuya prcparacion se emple el aceite.
Sabemos ademas que en un juicio en que entendi el tribunal real de Tolosa
en 1836 apareci que se habian em|ileado bombas y tubos de cinc para sacar y
conducir las aguas minrales (salino-gascosas) de Kucausse (.Alto Garona); cuvas
aguas de tal modo habian alacudo cl mtal que al cabo de seis afios cslaban insrvibles las
bombas y
los tubos.
Por ltimo en cl Joum de chiw. mcd. 1838, p. 265 hemos hecho mencion do
un caso de envenenamiento ocasionado por vino que habia estado por algunas ho ras en una vasija de cinc.
M. A. Larocque demostr en 18*7 la presencia del manganse. Atribuye es(1)
te autor en gran parte al hierro
y al manganeso el color ocrceo que toina el xido
de cinc cuando se prpara por los procedimientos ordinarios.
23
108
CINC
Para rcconoccr la prescncia de estes metales cstraes se disiiclve uaa

ranlidad de cinc eu acide nitrice pure. El Iiierre, el cebre, el pleine, cl cadmie, el aziifre y el arsuice se disuelven juulauicnle cen cl ciuc. Sele el eslae se sediuicnlar eu estade de acide eslice. llecejide este acide sebre
nu filtre, lavade y calcntado basta el rejo, da el pes dcl cstae pure calculande per les quivalentes qiu'iuicos la cantidad de este cerrespeudieiitc 100
partes de acide cslce.
Si cl cinc cenliene antiinenie, cl acide cstaiice estar niczclade cen acide
anliineniese
la scparacicn de les des cuerpos se vcrificar diselvindeles
eu acide cleridi ice pure y calentndele per muche ticnipe despucs de siiinergir en la sclucien una linina de estane pure. Euteuces el antiinenie se
prcipita en ferma de pelve negre, se recege sebre un filtre, se lava, se seca
y se pesa. El estae se desifica per diferencia.
Se ccha en una parte de la diselucion un escese de clerure de barie que
prcipita en estade de sulfate de barita iuseluble cl acide sulfurice ferniade
;
metales estranos se liallan en los residuos negruzeos que dejan los cincs
comercio cuando se tralan por los cidos sullurico, clorldrico 6 actico.
Miicbos qiumicos se lian ociipado de este residuo negro y los resullados que bail
obtenido de su exmen inducen crer que su comjiosicion varia cou la del mtal de
queproceden. Segun M. Vogel esta materia negra no es mas que plomo y cobre:
otros la consideran como un carbura de cinc. MM. lloutoii Lablardiere y Reveil
ban ballado en ella indieios de estano y de bierro. M. Malenl'anfla ba cncontrado
formada de sulfuro de plutno o de subsulfalo mczclado con plomo metlico y d veces
tambien con sulfuro de cobre.
Las cantidades de arsnico ballada por M. Scbauefcle en diverses cincs del
(2)
comercio son las siguientes:
ITslos
tlel
Arsnico
DE
2. Francia
3. Silesia
Vieille
Corfali
Segun el mtodo de
obtenido
QILG. DE CINC
Montagne.
DE
M. VlLLAlN
0,00426 gr.
0,00097
0,00062
0,000038
Segun el mtodo de
M, Jacquelin
0,019 gr.
0,008526
0,00522
0,0045675
Segun las espericncias de M. Yillain un miligramo de deido arsenioso 0,0007b

de arsnico pueden dar, en cl aparato de Marsb, 2:iC manebas arsenicales de 2 miliinetros de didmetro.
el arsnico en estado de sulfuro.
I1 mtedo de M. Jacquelin consiste en dosificar
El gas bidrogeno desprendido por el cinc se le bace atravesar por una solucion do
cloruro de oro cuya sal se rcduce si el bidrogeno es arsenical. Al rnismo tiempo
se producc deido cloridrico y cloruro de arsnico que se descomponc con la inlluencia
del agua originando deido arsenioso que queda en disolucion con el cloruro de oro no
descompuesto. Cuando ba terminado cl ilesprendimiento se acaba do rcducir todo
cl oro del cloruro por medio del deido sulfuroso. Se filtra, se bace pasar por el liquido filtrado una corriente de gas deido sulfidrico lavado que dtermina la formacion
(le un precipitado de sulfuro le arsnico.
Rsulta pues de las investigaciones de M. Scbaufele 1 que el cinc de Francia,
cl mas arsenical de todos, debe escliiirse para ciertos usos.
Que bajo el punto de vista de la pequena cantidad de arsnico los cincs de

Silesia y de Vieille-Montagne son susceptibles de un uso mas general.
Que el .cinc originario de la mina de Corfali, mas rico en metales estranos y

mas rdpidamente soluble en el agua acidulada fine los otros cincs, es cl mas puro relativamente al arsnico: por lo que podria servir en las investigaciones mdico-lcgales sin previa purilicacion; y no dejaria nada que desear si d la falta de arsnico reuniese las propiedades fisicas de los otros cincs del comercio. iene en verdad un defecto que no presentan las demas variedades y es el de contener cierta cantidad de
JiieiTo que le liacc muy quebradizo impidindole que pueda laminarse.
CIXC
espensas del aziilVc (jue coiitcia
se lava, se seca
lillro,
cl
1!I
cinc. El precipltado se rccoje sobre
un
y se pesa.
Cuando
el cinc conlienc nuiclio azufre y plomo, el cido siilfurico prodiiIratamiento ltrico da siilfato de plomo que entonces se enciieiitra mezclado con el cido estnico. lii otra porcion dcl h'quido se ccha un
esccso (le anioniaco, (fue no prcipita mas que cl liicrro y cl plomo en estad(v
de xidos y dj en clisolucion el cinc, cl cobre, el cadmio y cl arsnico.
El precipitado de xido de bierro y de plomo se disuelve en cido nitr'co
puro y dilnido despiics se prcipita cl plomo por el suHto de potasa 6 de
sosa; se lava el precipitado de sulfato de ploino, se seca, se pesa y de su
peso deduciremos el del plomo. El bierro que qiieda en disolucion se* prcipita por cl amoniaco: se ecba un esceso de cido cloddrico en la disolucion
amoniacal de cinc, de cobre, de cadmio y de arscinico, y se bace pasar una
crricnte de bidioêno sulfurado que prcipita el arsnico, cl cobre y cl cadmio y dj en disolucion cl cinc, fcil de scparar por mcdio del sullidrato de
amoniaco. Se lava el precipitado de sulfuro de cinc que se redisuelve despiies
en cido clon'drico y se prcipita en caliente por el carbonate de sosa. El
precipitado de carbonato de cinc se calcina, se pesa, y del peso del xido de
cinc se dediice facilmentc cl de este mtal.
En cuanto los siifiiros de cobre, cadmio y arsnico precipitados por
el cido sulfidrico, se redisuelven en el nitrico; se anade la disolucion un
esceso de amoniaco que no disuelve mas que cl cobre y cl arsnico; se recojc cl carbonato de cadmio, se lava y se calcina, y por cl peso del residuo del
xido se deduce cl dcl mtal. El cobre se spara de la disolucion por medio
de la potasa cnstica que le prcipita en estado de bidrato, de bixido
el
cual se lava, se calcina, se pesa y de su peso se deducir cl del mtal.
Se puede entonces buscar cl arsnico en los liquides separados del cobre;
pero CS mejor disolvcr el mismo cinc inctlico en cido sulfiirico dbil
leniendo ciiidado de bacer pasar el A'as bidrgeno que rsulta por una disolucion (le nitrato de plata que lija cl arsnico en estado de ar.seniato, bien se.
emplea el mtodo de .Tacquelin indicado arriba cl aparato de Marsb para
obtener cl arsnico y 1ns manebas arsenicales. Por este liltiino medio se puc-
cido por
el
dc tambien
justilicar la
las reaccioncs
cxistcncia del antimonio
convenientes para saber
si
sometiendo las manebas

son debidas al antimonio al ar-
snico.
Para tencr cinc mas puro que cl del comcrcio, se destila generalmentc en
reforta de grs enlodada que se coloca en un borno de reverbero
suinergiendo su cuello en una vasija con agua fria, pero por muebas precaucione^ que se tomen, el cinc arrastra siempre cierta cantidad de sustancias-
una
estranas.
Muebos son los procedimientos que

M. Smedt calicnta basta cl calor
cinc.
se ban propuesto para purilicar cl

rojo cl carbonato de cinc bien puro
obtenido con cl mtal libre de las materias estranas, por los mtodos (pic bemos indicado arriba. Despucs rcducc cl xido al calor rojo por una corriente
de bidr(')geno puro y scco.
M. Scbauefelc lia propuesto disolvcr cl cinc en cido clon'drico, precipitarlc por un esceso do sullidrato de amoniaco, disolvcr este precipitado en
cido nitrico puro
y descomponer despucs el nitrato de cinc por cl carbonato
de sosa cl cinc sc'obticne en seguida por dcstilaciou de una niczcla del carbonato rsultante y de carbon.
Este procedimiento es muy esacto, pero tenc cl inconveniente lo mismo
que cl de M. Smedt de ser muy largo
y costoso.
;
M.
do
Mcillet lia indicado cl
la^s
metodo
sigiiicntc para piinTicar cl cinc destina-
esperiencias quirnico-b'galcs. Se rcducc
el
cinc granalla
niiiv
CLAVO DE ESPECIA
170
y se le coloca por capas en un crisol de Hesse con uns

cuarta parte de su peso de nitrato de potasa, ponicndo un csceso de l en el
fondo y en la parte superier del crisol. Se le adapta la lapadera y se calicnta,
con lo que se origina una viva deagracion con gran desprendimiento d
luz. Se aparta cl crisol del fucgo , se separan las escorias y se reduce el
cinc rieles. Este procedimicnto es sencillo y econmico.
fina, se seca bien
ClTUATO DE POTASA.
Esta sal es delicucscente, solubc en agua, y es
cl principal
ingrcdicnte
de un medicamcnto conocido con el noinbrc de mistura salina.

M. W. Hodgson ha liallado en cl comercio un citrato de potasa que no
era mas que una niczcia de bicarbonato de potasa, de cido trtrko y ozcar. Tan grosera l'alsilicacion se reconocc facilmentc disolviendo en ci agua
el prelendido citrato, con lo que se nianifestar una viva cfervesccncia debida al desprendiinicnto de cido carbnico. Adcmas el h'quido en vez de cstar
cido tendra sabor dulzaino: la sal (tartrato de potasa ) echada sobre las ascuas exalar cl olor de carauelo caracterislico de los tarlratos.
CiVETO ALGALA.
nombres es una materia seraique pardca segun cnvejcce, de olor fucrtc y desagradable en niasa, pero suave y apradabi cuando esta dividida. Esta'matcria se saca con unas cucharilias de una boisa profunda situada debajo del
ano, de la vivevra zibelfia y viverra civeta, gao ahnizciciio de Algalia,
niamcro del orden de los carniceros, tribu de os carm'voros digiti'grados,
que habita en cl Asia y en los paises mas clidos de Africa. Esta sustancia
CS segregada por unas "glndulas situadas alrcdedcr de la boisa, la cual esta
dividida en dos sacos.
Segun las investigacioncs de Boutron-Charlard, la algalia contiene: amoniaco libre; aceite voltil; rsina; grasa; maleria estraeliforme parday soluble en agua; una materia animal insoluble en agua y en alcools pero soluble en la polasa; carbonato y sulfao de potaui; j'osfa'lo de cal y un poco de
xido de liierro.
La algalia es cstimulante y anticspasmdica, pero su principal uso
Usos.
Lo que
se conocc en cl comercio con csos
fluida, untuosa, arnarilienta,
es en perfumeria.
La algalia se fasifica en cl comercio mezclndola con

Falsificaciokes
cuerpos grasos (miel, mantcca de cerdo y de vacas raiicia, etc.) sangre desecada, tierra y arena.
La algalia de buena calidad no contiene grumos duros ni partes opacas:
es transparente, perfectamcnle homogenea, de color pardo amarillo claro,
lienc la consistencia de la miel y se csiiende facilmcnte sobre cl papcl difundiendo un olor muy fucrtc.
Solo comparndola con una algalia de buena calidad es como poderaos
juzgar de cualqiiier otra que tengamos que examinai'.
ClAVO de ESPECIA.
El clavo de especia es la flor sin abrir del clavillcro de las Molucas {ca^
ryophyllus aroninticiis) de la familia de las mirtaceas.
Segun rommsdorff contiene aceite volatil tanino particular , goma,
:
rsina, estractivo
En
el
cariofilina.
comercio se conocen muchas especies de clavo de especia.
CLORATO
DI
PTASA
ITi
que es el mas apreciado, es griieso, corlo, de color pardo,

veces algo agrisado, de olor fiierte, sabor acre y muy aronilico.
El clavo de Cayena, largo, bastantc griieso, de color pardo, y de olor no
El clavo hujls
lan fucrtc conio e! anlerior.

E\ clavo de Borbon y de la ida de francia, pcqueno, corto , de color
mas claro y de olor menos pntrante que el clavo de Cayena. \'icne mezclado lo mfsra que este con bastantc tVecuencia cou pediinculos rotos conocidos en cl comercio con cl nombre de unas de clavo que tienen la forma de
ramitas meniidas y agrisadas, de sabor y olor muy marcados pero que contienen muclio menos aceitc volatil que cl clavo.
El clavo de Eolanda es pardo oscuro, de aspccto oleoso, olor fuerte, sabor acre y aroratico.
El clavo de .Batavia CS muy seco, de color gris como si le hubieran dado
con yeso cal {cou. talco tal \cz'l )
El clavo de sauta Lucia es amarillo blanqiiccino semejante al de Cayena, al que le mezclan con bastante frccuencia.
El clavo de especia debe escojersc de color pardo oscuro, oleoso, pesado,
de olor muy aromtico yxle sabor acre y urcntc.
Usos.
El clavo se usa como condimento en la economia domstica. Es un
cscitantc muy activo que se administra en mediciua en forma do polvo de
tintura, y que entra en la composicion de muebas preparacioncs como cl
ludano de Sydenham. Tambien tiene aplicacion en perfumeria.
En lolanda sc cjcrcc cierto gnero de fraude en cl coFalsificaciones.
mercio del clavo de espccia, que consiste en privarle de su aceite volatil destilandole. Cuando ha sufrido esta opcracion sc prsenta nigoso, poco oleoso,
SC enmohcce facilmentc, casi no tiene olor ni sabor, y no exuda aceite cuando
sc clava en l la iina como lo hacc el clavo no altcrado. El aspccto oleoso
que sucle presentar cl clavo de lolanda es debido al baio que le dan con un
aceitc tijo con algo de cscncia del mismo clavo: opcracion que tiene por objelo encubrir la mezcla del clavo privado de su aceite volatil con el bueno.
Clorato de potasa.
El clorato de potasa, llamado antiguamente muriao oxigenado de potasa
nu'iato
sobve-oxigenado de potasa, es una sal hlanca, cristalizada en lay
minitas escaraas exgonas, nacaradas, inaltrables al aire
y de sabor fresco ligeramente acerbo. Sc funde sobre las ascuas al modo del nitro. Es soluble en agua,
mucho mas en
calientc que en frio, pues que iO partes de

3,5 partes, mientras que -+ 10o disuclven 60,2.
Dtona fuertemenic por percusion cuando sc le mezcla con azufre, fsforo
slfuro de antirnonio.
Una parte de clorato de potasa puro mczclado con media de azufre debe
innamarsc en contacte de un tubo impregnado de cido sulfiirlco de 66". El
mismo rcsultado sc oblicnc triturando en un mortero una mezcla de clorato
puro y de azufre.
El cido sulfricq concentrado cchado sobre los cristales
de clorato de
potasa los ponc amarillos
y origina un desprendimiento de gas xido de cloro \eidoso. El mismo cido cchado en una solucion acuosa
de clorato de polasa dada color azul con la tintura de tornasol la dccoloi'a
enlcramcntc. El
mismo cfecto sc produce, segun Vogel hijo, de Munich, con una solucion que
cq^ntenga 1/64 de clorato de potasa
pero es mas sensible con la tintura de
aoil que se dcolora con cl cido sulfrico en una
solucion que tenâ 1/500
o
de elorato.
agua
H- io disuclven
<
El clorato de potasa se funde espuesto al
fiiego
produciendo oTcigcO y
eLOHIDUATO DE MOHFINA
ilcjaado por resitluo cloriiro de polasio. El doralo piiro da 38,86 por 100 de
xi'fêno.
Uses.
Esta sal se ha acousejado contra la tisis, las fiebres lifoideas
el
escorbuto, los herps, las enrermedades vcnrcas
la boca
>;angrena
de
la
y
en los niiios. Se hace graii consumo en las artes para l'a confeccion de pajuelas oxigenadas y qiii'inicas. En los laboratorios sirve para prparai- el oxigeno, para las anlisis orgnicas etc.
Alteracioxes.
El clorato de potasa conticne con frcciiencia cloruro de
potasio (J (le soiUo ij cloruro de cidcio. El primero le coinunica sabor amargo y adcinas decrepila al fiicgo. La solncion de este clorato niezclado con
cloruro dar con el nilrato de plata un precipitado blanco reqnesonado, soluble en el anioniaco insoluble en el cido lutrico, lo que no siicede con cl
clorato de potasa puro. Se puede sparai- et cloruro de polasio del clorato
cchando la mezcla en agua hirviendo, con lo ciial se disolver el llimo, que
SC obtendr cristalizado por enfriamiento quedando el cloruro de polasio eu
,
aguas madrs.
La alteracion del clorato de potasa por el cloruro de calcio es bastante
Irascendental, porque la delicuescencia de este llimo inutiliza la sal jiara la
fabricacion de las pajuelas qiu'micas. Esta alteracion procd de un delecto
de preparacion del clorato por el procedimiento de Liebig (1). La solncion
acuosa de este clorato dar precipitado blanco reqnesonado con el nitrato de
plata y ademas precipitado blanco de oxalato de cal con el oxalalo de amolas
uiaco.
Falsificacones.
El clorato de potasa se falsifica algnnas veces con mica,
cido brico, nitrato de potasa (2) y cloruro de potasio. La primera falsificacion se puede reconoccr por la inslnbilidad de la mica en cl agua, al paso
que cl clorato es enteramente soluble.
La segunda, que ha tenido lugar en una pocaen que el clorato de potasa
cra mas caro que el cido brico, se rcconocer cnccndicndo un poco de alcool
si
mezclado con
la sal
que se examina:
cl
alcool arder con llaraa
verdc
tiene cido brico
Para reconoccr cl nitrato de pota.sa, mezcla Jo con cl clorato se le anadir un poco de agua y virulas de cobre y se echarn encima algnnas gotas
de cido snlfiirico. Si cl clorato est mezclado con nitrato se desprcndcrn
vapores rutilantes que dan coloraznl al papel de guayaco y se formar nitrato de cobre azul verdoso; pero si cl clorato es puro solo se desprender gas
amarillo verdoso.
En cuanto al cloruro de potasio aadido de inlcnlo al clorato procedende un vicio de preparacion se rcconocer del mismo modo que se ha indicado arriba.
le
Cloridrato de amoxiaco, y. Sal amoxiaco.

ClORIDRATO de MORFINA.
El cloridrato liidroclorato de morlina es una sal blanca, cristalizada en
Consiste este procedimiento en transfonnar cl cloruro de cal en clorato por
accion del calor, disolverle en agua y anadir cloruro de potasio para obtencr por
doble doscoinposicion clorrdo de potasa y cloruro de calcio Con este procedimiento
se ohlicnen 120 gr. de clorato de potasa por cada quilog. de cloruro (le cal.
llar linos 20 ahos que un cornerciante introdujo en cl coniercio un clorato
(2)
nitrato del misma brse, con cuva
(le potasa al que habia anadido 12 por 100 de
dos franco mas barato el
comercianlc,
adicion pudo vcnderle con ventaja otro
quilgraino que lo que l le habia costado.
(t)
la
CLOROFOllMO
l"r>
aouias prismticas en crislales pliiniosos coii brillo sedoso y sabor inuy

amargo. Es inaltrable al aire, imiy soluble en alcool, soluble en cl agua
mas en
calicntc
que en
frio.
,
El cloridrato de inorfina se usa en mcdicma en forma de jarabc.

Fsos.
Esta sal puede conlcner un csccso de agua, lo cual^se
Falsificaciones.
conocc por la diferencia de peso antes y despues de su desecacion en bao
de maria. Tambien puede contener narcoliiia (pic queda sin disolvcr niando
se trata la sal por un esceso de anioniaco de potasa.
Cloroformo.
El cloroformo, llaniado tambien tri 6 percloruro de formila, descubierto
por Soubeiran en 1851 es un ji'quido incoloro , oleoginoso , pcrfectaracntc
trasparcnlc, de olor clereo agfadablc parecido al de las manzanas de la reina, de sabor dulzaino como de menta y azuearado la vcz; no ejercc accion
18<> C.
sobre cl papcl azul de lornasol; su densidad es de 1,480
y hierve
la
llama
bujia
dndole
ardc
una
de
dilicnltad
con
inllama
los G0,8. Se
y
poco
en
prdporciones
alcool
eter
muy
todas
;
color verdc. Es soluble en
y
producc
lubefaccion
solo
simple
una
soluble en agua: frotando con l la piel
pero no vcxicacion.
El cloroformo analizado por M. Dumas es un conipiicsto de carbono,
cloro 6 bidrgeno.
liace algun tiempo que se cmplca cl cloroformo en inhalacioncs,
Usos.
para producir la insensibilidad en las opcracioncs quiriirgicas. Esta propic
dad auestsica del cloroformo fuc indicada primero por M. Elourens, pero
no se apUc i)or primera vcz al bombre basta 1847 que lo fu por cl doctor
Simpson de Edimburgo.
Alteraciones y FALsiFicAciONEs. Scgim Doivault y segun M. Morson cl
cloroformo puede descomponerse cspontancamcnte y briginarse consecuendoro y cido liipodoroso. Puede
cia de esta altcracion acido doridrico
tambien contener cl cloroformo alcool (1) eter doridrico, compuestos de me,
tila,
aldefiida y sustancias (ij s. Segun M. L. Keslcr se falsitica el cloroforcon eter sulfrico 6 actico (2),
mo tambien
cloroformo se lia alterado espontaneamente, el linico medio de

utilizarlc para el uso mdico es rcctilicarlc en bao de maria destilarle con
cido sulfiirico concciitrado despucs de haberlc dejado en digestion sobre cl
Cuando
el
doruro de calcio.
El alcool ((lie puede contener el cloroformo bien es cl rcsultado de una
en todo caso cl alcool
mezcla fraudulcnta de una purilicacion incomplcta
disminuve la densidad del cloroformo.
Mucios son los procedimientos que se han indicado para reconocer la presencia del alcool en el cloroformo. M. Soubeiran ha (iropucsto cchar una gola
del cloroformo sospcchoso en una mezcla de partes iguales de cido sulfiirico de 66'' y de agua pura, la cual debe marcar 40 en el areometro de Baume tener la densidad de 1,440 en frio. Si el cloroformo es puro, se va al
fondo del vaso; pero si contiene alcool eter, sobrenada queda en suspension. Es mener tener cuidado de agitarlc; pero parece i(ue este medio tiena
algunos riesgos de error, porque si se agita demasiado, se spara el alcool del
cloroformo y este se va al fondo; y si no se agita lo suficiente, pueden quedarse en la superficie del liquide las gotas del mismo cloroformo puro.
:
(1)
Se ha
hallaclo
un cloroformo que contenia 50 por 100 de
alcool.
La prcsencia del alcool, (loi cloro y del cido doridrico

(2)
cdustico que produeen eu la piol algunos cloroformos.
osplican
el
efeefu
ni
CLOiiuao os antmOiNIO
El procediniieuto de ensayo de M. Miallie se rediice echar algunas goun vaso nicdiado de agua si es puro se va al fondo
conservando su trasparencia; pero si contiene alcool toma al precipitarse una
linla blanqiiecina opalina.
Por otra parle cl cloroformo alcolico es inllamable. M. Cattel propone
un medio mas scgiiro rcdiicido agitar por algiinos instantes iinos 12 grni.
de cloroformo con un cristal 6 dos de cido cromico una pequea cantidad
de bicrornato de potasa y de cido sulfrico. Si cl cloroformo contiene alcool
cl cido cromico se transforma en xido vcrde de cromo.
M. Lctbeby ha indicado la albiimina como medio de ensayo muy sensible
dcl cloroformo. Cuando este es puro no coaguh la albiimina," pero scuando
tas de cloroformo en
CS alcolico.
El cloro, cl cido cloridrico y cl cido hipocloroso en el cloroformo proviencn de su alteracion espontnea 6 de una piirilicacion incompleta. Se reconocc su prcsencia por medio del nitrato de plata que no prcipita el cloroformo puro, pero si el que contiene imo de ios cuerpos designados arriba.
Ademas el cloioformo que contcnga cido cloridrico cnrojeccr cl papel azul
de tornasol, y si contiene cido liipocloroso le blanquear. El eter cloridrico
SC dcsciibrir dcstilando en bao de maria una mezcia de agua y dcl cloroformo sospeclioso. Los primeros productos de la dcstilacion lendrn olor de
cler cloridrico muy facil de reconocer. El cloroformo que teuga eter sulfrico
se reconocer por su menor densidad y por la inilamabilidad de la mezcia.
La aldeliida se dcsciibrir por su accion reductiva sobre el xido de plata
hidratado y por el color pardo que toma cl liquido por el calor despues de
aadirlc una corta cantidad de potasa en solucion. Los compuestos de metila
en cl cloroformo, indicados por M. Lellicby no pueden hasta el dia descubrirse sino por Ios accidentes que es susceptible de determinar el cloroformo en
ciiestion sobre la economia animal (ccfalalgia, poslracion general y rpida).
El agua que contenga el cloroformo se le podr separar por el cloruro de
calcio.
En cuanto
las sustancias fijas que puede disolvcr cl cloroformo se desciibrirn calentndole en bano de maria, con lo que se volalilizar y quedarn aquellas por residuo.
Cloruro de antimonio.
El cloruro de antimonio, murialo de anlimonio y manteca de anti/nonio, es blanco, semitrasparentc, muy custico, untuoso, fusible 100; lijeramentc delicucscente y volatil un calor inferior al rojo. Echado sobre las
ascuas se fonde y se cxala en humos blancos, muy irritantes que escitan la
los. En contacte con el agua en cantidad muy corta se disuelve; pero si la
proporcion de este liquido es raayor, se descomponc en oxicloruro polvos do
Algaroth, blanco y soluble, y en cido cloridrico que disuelve el cloruro do
antimonio. Adminislrado intcriormentc este cloruro es un veneno violento.
El cloruro de antimonio se emplea como custico contra las escresUses.
cencias fungosas, las berrugas y la caries. Se usa en las artes para broncear
Jos canones de fusil y para dar al ciiero un color particular.
Alteraciones.
Si cl cloruro de antimonio contiene mas agua que la que
debe entrar en su preparacion, cuando s destapa cl frasco no esparecc los
vaporcs blancos irritantes que cuando est concentrado. Se debe conservar

n frascos con tapon esmerilado y no de corcho porque le ataca y toma color pardo. El tapon de vidrio debe estar cubierto de una capa de grasa para evitar que la larga venga soldarse con el cucllo del frasco.
CLOKURO DE CALCIO
175
ClORURO de DA RIO.
El cloriiro de bario llamado tainbien tierra pesada salada, muriatode harita, hidroclorato 6 clorhidrato de barita es blanco, inodoro, de sabor acre;
crislaliza en prisnias de 4 caras muy aplastadas y conliene 14,75 por lOf)
de agua. Es sohiile en eslc liquida e insoluble en el alcool. Cnando se calien-
tan sus cristales decrepitun un poco, pierden su agna de cristalizacion y por

llinio se funden. El clornro de bario en dosis fiiertes es un veneno.
Se emplea esta sal en medicina para coaibatir las cnrerinedades
sos.
escrofnlosas y los bernes.
El clornro de bario piiede conlener avsnico, cobre, plomn,
Altir\ciones.
hierro, cloniros de alumiio, de calcio, de magnesio, de sodio, de es^troncio
y de manganeso. Los raciales se reconocern en la solucion de la sal que se
examina, por los caractres convenientes, saber: el arsnicopor el precipitado aniarillo naranjado que dar cou el cido snlldrico, precipitado enteraniente soluble en el amoniaco; el cobre por el color aziil que producirn algunas golas de este mismo alcali; el ploino por el precipitado negro que dar
el hidrgeno sulfiirado, y el aniarillo que originar el yoduro de potasio:
el hierro por el precipitado azul que producir el cianuro aniarillo, y ci negro
que originar la tintura de agallas.
Si SC agita con alcool cierta cantidad de clornro de bario y se sonictc cl
liquido la evaporacion, cl rcsiduo contendr los cloniros de* alurainio, de
calcio y de magnesio. La aliimina se separar por niedio del amoniaco ; la
cal por el oxalalo de amoniaco, y la magucsia por el t'osfato de sosaanioniacal. La solucion acuosa de clornro de bario precipilada enleraniente por el
cido suUirico y liltrada producir un liquido que convenientcmenlc coiiccntrado deposilar cristales de sulfato de sosa en caso de que el cloruro de bario conluviesc cloruro de sodio.
Si la llania del alcool mczclado con cl cloruro de bario es purpiirina
amarillo-purpurca indicar que la sal conticnc cloruro de cstroncio. Por llimo cl cloruro de mangancso se rcconocer por el amoniaco que dar un precipitado blanco que por su esposicion al aire se volver pardo.
Cloruro de calcio,
El cloruro de calcio, murialo de cal, hidroclorato 6 clorhidrato de cal,
CS blanco, inodoro; de sabor acre, picanle y amargo: muy delicucscenle al aire, muy soluble en agua y alcool. Crislaliza en prismas xgonos terminados
en apiintamicnlos muy agudos que conlienen 49,15 por iOO de agua. Espuesto al fuego esperimenta la fusion acuosa
y despues la ignea.
sos.
El cloruro de calcio se emplea como esliimilante contra las enfermedades escrofnlosas. En los laboratorios de quimica se usa con frccuencia
como medio dedesecacion y paraprivar del agua las sustancias liquidas, co-
mo
los teres, el alcool,
etc.
El cloruro de calcio puede estar allerado por el hierro, coAlteraciones.

bre y magucsia. El bierro se descubrira por medio del cianuro aniarillo 6 de
la infusion de agallas: el cobre por el color azul que producir cl
amoniaco
en la solucion acuosa del cloruro 6 por la capa de cobre metlico que se forraar sobre una lmina de hierro bien limpia sumergida en la disolucion li^
jeramente acidulada.
Por liltimo si cl cloruro de calcio conticnc cloruro de magnesio dar precipitado blanco con la potasa. Para reconoccr si el cloruro
de calcio esta alcalino neiitro se tomarn cuatro gramos, se disolvcru
en 24 de agua pu-
CLOUURO DE MERCUIO {PROO)
176
ra
con 1,6
y sc prccinilanm
cipita de ntievo aiiadindolc
ta
gr. de ox'alato
mas
deamoniaco Si la sohicion proxalato, esta alcalina: en caso contrario es-
niitra.
CLOnuuO DR
CINC.
Ei cloruro de cinc, llamado antignamenlc manteca de cinc doridrato

hidrodorato de cinc es hlanco, ciistico, dclicuescente, soluble en agiia en
,
tdas proporciones por decirlo asi.

Usos.
El cloruro de cinc sc usa en mcdicina como anliespasmodico
y
principalmente como cnslico: entra en la composicion de los li(iiiidos que
emplea cl doclor Sucquel para conservar los cadveres y las piczas anatmicas. Parcce que tambien es apropsiio para la conservation de las maderas.
El cloruro de cinc puede contener cloruro de bierro de
Alteraciones.
calcio por efecto del impuridad delcinc empleado en su preparacion 6 por un
descuido en esta. El bierro se rcconocer por el precipilado azulado que dard jla solucion acuosa del cloruro con el cianuro aniarillo: el cloruro de calcio
por el precitado blaiico de oxalato de cal que forma con el oxalato de amoniaco. Este precipitado calcinado dar un residiio blanco (cal) que cnrojecer
el papel decreuma y restituir el coloraziil al papel de tornasol enrojecido
por los cidos y bumcdecido de antemano.
Falsificagiones.
El cloruro de cinc sc ha falsificado con cl arseniato de
cinc que ha enconirado M. Lassaigne en la proporcion de 12 por 100. Este
cloruro falsilicado, en vcz de cacr en complta delicucscencia por su esposicion al aire, no hacia mas que Immcdecerse por su superlicie conservando su
forma y s i color blanco. Echado en las ascuas exalaba olor aliacco, y sc disolvia sin cfervesccncia y completamcntc en el cido cloridrico. Tratada por
una corriente de cido sulfidrico su solucion acuosa di un precipitado amarilo de sulfuro de arscnico. El nitrato de plata ncutro dtermin en clla un
precipitado rojo de ladrillo, de arseniato de plata.
CnonuRO dr mercrio (m
).
El bi-cloruro de niercurio dciitodorv.ro de mercuvio, sublimado corrosivo, murialo oxlgenado de mercurio, es blanco satinado, inodoro, dotado
de estructura cristalina: su sabor es escesivamente acre y desagradable cscita la salivacion; y su densidad es de 5,42, scguii Rollay. Es un veneno
de los mas enrgieds; mas volatil que el protocloruro, soluble en agua y mas
;
y en el cter.
El bicldruro de mercurio sc emplea mas particularmcnle contra las
enfermedades vcnercas y de. la piel: es la base del licor de Van-Swieten y
aun en
el alcool
Usos.
de otros muchos medicamentos.

Alteraciones. El bicloruro de mercurio suelc contener lgunas veces
protocloruro y ml nmoniaco. Tratandole por el eter sc dcscubrir esta impuridad, pues que estas dos liltimas sales quedarn por residuo: y despues se
separarn una de otra por cl agua que disolver la sal amoniaco
y dejar
intacto el protocloruro. La disolucion dar precipitado blanco requesonado
por el nitrato de plata y amarillo por cl cloruro de plalino.
Si el bicloruro contuviese sales fijas goma, se descubriria la mezcla por
,
el eter.
Uloruro de mercurio (proto).

Este c uuo de
los
compuestos
ipie
mas nomlires han
recibido, habiendose
LORUUO DE iMEUCUUIO PHOTO)

i
iu
llamaJ panacca mcrcurial, mcrcurio dulce sdibiimado didcc, miiriato de

merciirlo dulcc. calomelaiw, aquila alba, etc.: es blanco, inodore, insipide,
su densidad es 7,14, segim Boullay.
pesado, insohdile en agiia y alcool
CrisUiliza en prisinas ciiadraiigiilares tenninados por apuntaniienlos de cuatro caras. Es Volatil, aimque notante conio el bi-doruro; calenlado en vasos
cerrados se sublima enteramente sin fundirse ni esperimentar alteracion algiina
el cloro le transforma en bicloruro, los alcalis le dan color negro.
El protocloriiro de mcrcurio se usa nuiclio como vernufugo , purUses.
gantc y antivenreo: se administra en los infartos abdominales, las liebres
intermitentes rebcldes, las enfermedades sifiliticas, escrofulosas, etc. Entra
eu diverses polvos, pildoras, opiatas, poinadas, etc. En cuanto su uso mdico se distinguen trs cspecies de protocloriiro que solo difieren entre si por
su estado de cohsion y diversa preparacion, saber: l. cl inercurio dulco
comun preparado por kiblimacion :2. el mercurio dulce 6 calomciano preparado al vapor, 6 mcrcurio dulce muy dividido preparado jior cl mtodo do
Soubeiran (condcnsacion en grandes recipientes y division por cl aire )r y
3." cl precipitado blanco 6 protocloriiro obtenido "por precipitacion, el cual
corre en el comcrcio en panes orbiciilarcs blancos.
Alteragiones. El protocloriiro de mcrcurio piiede contener bi-doruro del
mismo, el que importa muclio dcscubrir [lor razon de su propiedad toxica.
se
Se trata el calome ano que se ciisaya por alcool caliente de 5o" Baume
anade al liquide su peso de agua; cou lo cual si contiene bi-cloruro dar un
precipitado amarillo rojizo cou cl agua de cal 6 con la potasa, negro con el
sulfidrato de amoniaco y rojo con el yoduro de potasio. Se puede por otra
parte conocer la cantidad de bicloruro contenido en un calomciano tratando
por cl cter un peso conocido de este, cl bi-cloruro se disolveri solo y la diferencia de peso que resuite entre cl del rcsidiio y el primitivo nos"dar
conocer el del bicloruro.
Para privar complctamcntc al protocloriiro del bi cloruro que puede contener se lava repetidas vcccs con agua hasta que las ltimas aguas de locion
uo presentan los caractres distintivos del sublimado corrosivo.
ilay un nicdio prctico y espedito de ensayar cl calomciano antes de emplearle, el cual consiste en tratarle por el eler sobic una lamina de cobre bien
limpia: frotando lijeramcnte el mtal desde que empieza evaporarse el cter
se producc iiua amalgama brillante si el calomciano contiene bi-cloruro.
Falsificaciones.
Al calomciano en polvo, que es cl estado en que niejor
se presta las solisticacioncs, suelcn inezclarlc cl carboualo de plomo, el carboiuilo, fosfcilo y sulfata de cal, loshuesos calcinados, cl sulfato de briiu, ed
almidun y la yuma. Siiblimando una corta porcion del calomelano sospechoso
quedan por rcsiduo todas las dichas siistancias. Si contiene goma 6 almidon
la accion prolongada del calor le dar color negro. llar cfervcsccncia con los
cidos cuando contenga carbonato de plomo 6 de cal, dando precipitado ncgi'o en cl primer caso la solucion con cl hidrgcno sulfurado,
y amarillo cou
cl yoduro de potasio: en cl segundo no se ennegrcccr con cl hidrbgeno.sulfiirado, pero dar precipitado blanco con el oxalato de amoniaco. Esta solisticacion del mcrcurio dulco por el sulfato
y cl carbnato de cal fue indicada
,
por
U. (ay, profesor deMompcller.

M. Deschamps, de Avallon, recouocio eu un ejenijilar de calomelano hasta oO por 100 de sulfato de cal ipie contenia carhonato.
Si se calienta con carhon otra porcion del resiuuo
y contiene sulfato do
barita, se convertir este eu slfuro, cuya solucion acuosa prodiicir desprendimiento de hidrogeno sulfurado
y precipitado hlanco anadindolc cido
sulfiirico. M. Moritz hall un calomelano que contenia "20 por
100 de sulfatr*
barilico.
1"8
COCHIMLLA
Tralando por el agua fViii uria oorta cantidad de caloiiielano sospeclioso

C disolver la gonia, la (jue sc precipitar d esta solucion por el alcool. Si
se Irala con agiia liirviendo se disolver el almidon, y el Hqiiido rsultante
toinar color azul con la lintuia de vodo.
Cloiujuo de oro.
El cloruro de oro, coiiocido tambien con los nombres de liidroclomto, cloridrato y murialo de oro, es una sal de color rojo pardo oscuro, niuy soluble
en agua, con la (pie forma una solucion de color rojo de rubi intensisimo CaIcntndole se descompone en cloro y en siib-cloruro amarillo bajo, el que
su vez se descompone en cloro y oro metlico.
El cloruro de oro que sc emplea en medicina es amarillo , cristaliza eu
prismas pequeos aciculares su solucion acuosa es de un hermoso amarillo
de oro. A un calor suave desprende cido clon'drico y despues cloro. Se conserva sin alteracion en un aire seco y se liquida en un aire hiimedo.
El cloruro de oro se usa en medicina contra las enfermedades esUsos.
crofulosas y venereas.
Falsificaciones Algunas veces mczclan el cloruro de oro con siilfato de
potasa, cloruro de potasio y cloruro de sodio
cuyo fraude se reconocer
probando si 100 partes de cloruro de oro producen 6o,18 de oro metlico por
calcinacion, que es la cantidad que debe dar estando puro.
:
Tambien se debe examinar

despues de espuesto al fuego.
residuo salino
el
Cloruro de oro y
si
qucdasc alguno cou
el
oro
sodio.
Esta sal llamada tambien muriato de oro y sosa, clor o-aurato de sosa y
cloruro durico-sdico cristaliza en prismas largos de cuatro caras, de color
de naranja, solubles en agua inaltrables al aire. Esta formada de cloruro
de sodio 1^,68; cloruro de oro 76,32; agua 9.
El cloruro de oro y sodio se usa en medicina interiormente incorUsos.
porado con azcar, estractos y jarabes Se administra del mismo modo que
cl
cloruro de oro.
El cloruro de oro y sodio suelen mezclarle con cloruro

Este
fraude
se reconocer en que sera mayor de lo que debe ser la
de sodio.
proporcion de este cloruro en la sal doble. Asi es que 100 partes de cloruro
de oro y sodio deben dar por calcinacion 48, 7o de oro metlico y 14,08 de
cloruro "de sodio si la proporcion de este es mayor, indicar que liay fraude.
Falsificacionis.
Cloruro de sodio. V. sal comun.

COCIIINILLA.
La
cochinilla es
un iqsecto
del
gnero coccus, familia de
los galinsectos,
orden de los hemipleros.

Sc conocen dos suertes de cochinilla: la cochinilla silveslre y la cochinilla fina misteca cullivada. La primera es muy pequea, lijcra, cubierta de
pelusa borra como de algodon. Se halla en santo Domingo, en las dnias Antillas y en otros puntos de America. No se aprecia en el comercio porque da
poca materia tintoria.
La cochinilla misteca es por decirlo asi la nica que corre en cl comercio,
se llama asi por cl noudirc de una ciudad de Mjico en la provincia de Honduras. Los mcjicanosdcGuajaca, Oajaca, Goatcmala, Tlascala y Honduras son
COCliIMLLA
17J
los que [jrincipahnciitc se dedican este raino de especuiacion comercial. La

cochinilla se cultiva cou buen xito en las islas Canarias. Mr. Simonnet ha
llcgado a aclimatarla en Argelia. La planta que la cochinilla tiene mas
afeccion v cuyo jugo se dice que dehe su color es el nopal {cactus cochinillifer.)
En el comercio se prsenta la cochinilla en forma de granos mas 6 menos

voluminosos, rugosos, rizados en su supercie y cuvas arrugas estan Menas
mas menos completamcntc de una sustancia l)lanca. Segun el mtodo (pie
se aplica para mat ir el insecto, 6 segun su diverso cultivo, se distinguen trs
suertes de cochinilla.
La cochinilla roja 6 rojk-a que es la menos aprcciada y que se ohtieue
sumcrjicndo los insectos en agua hirviendo y secndolos despues al sol.
La cochinilla gris, jaspeada 6 plateada que rsulta de esponer los insectos por algun tiempo al calor de un horno: es la cs[)ecie mas estimada; esta
cubierta en toda su superficie de un polvo hlanco cou rellcjo plateado. Esta
suerte se divide en dos variedades bien distintas
la primera es gruesa, pesada, regular, se ohservan en ella claramente los once anillos de que consta:
conserva casi esactamente la forma convexo-concava del insecto vivo. La scgiinda variedad es mas pesada, irregular, enteramente informe; apenas se
perciben en ella algunos indicios de los anillos tan caracterlsticos de la pri:
mera.
La cochinilla negra llamada en Mjico cascarcllia, que se dcseca sobre
planchas calientes, es de color pardo negruzeo brillante. Unas vcces es pesada, cneava por un lado, convexa por otro; otrases enteramente irregular,
pequena y arrugada en todos sentidos. Guarda un medio entre la cochinilla
gris y la "cochinilla roja. M. Guibourt la tiene por superior la cochinilla
gris."
Segun MM.
guientes
Pelletier y
Caventou
la cochinilla
contiene las sustancias ai-
Cannina, cocina, estearina, oleina, acido coclnico

fosfato de cal y de
polasa, cloruro de polasio, carbonato de cal y tal orgdnica de base de po^
,
tasa.
sos.
Se usa niucho en pintura y tarabien en diversas preparacioncs farmacuticas.
Falsificacioxes.
La cochinilla, en razon de su alto precio, es objeto de
varias falsificaciones. Asi es que se falsifica con talco, albayalde, limadiiras
de plomo 6 soldadnra de plonieros. Tambien se imita la cochinilla con una
pasta hecha de menudos de cocliinillt pulverizada impregnados de una tiniûra concentrada de palo campeche mezclados con otras sustancias estrauas, como el polco de campeche y la orchilla y amasado todo por medio de
un muclago. Y aun ha llcgado e fraude hasta fabricar bolitas de tierra teYiida con la cochinilla. Otros mezclan la cochinilla con sustancias colorantes
rojas, y pedazos de rsina laa
La cochinilla talcada no es mas que cochinilla rojiza cmpolvada con talco 6 tambien, aumiue es mas raro, con albayalde para formar la cochinilla
gris. lara esto hinchan primero las cochinillas esponindolas al vapor de
agua, y despues las agitan con cl polvo, cl (|uc adhirindose su superficie
les da unTiso blanquecino
y aumenta de peso al mismo tiempo. Si la cochinilla es muy blanca, se la enncgrece con plombagina. Frofando con los dedos esta falsa cochinilla gris sobre un papci podr rccojersc cl j)olvo de talco
de albayalde. Este ltimo se cnncgrecera con cl hidreigeno snlfurado.
Otro medio de reconocer este fraude es poner cierta cantidad de cochinilla en agua. La buena cochinilla se hincha tomando una forma ovoide, chala
por debajo, percibiendose facilragnte los once anillos que tiene el cuerpo del
1^0
COCIlIiNrLLA
insecto; pero en la cochiuilla
falsificada desapareceti las arrugas, el talco 6

albayalde cacn al fondo del Hquido,
y si esta liecha con meniidos, se spara el mucilago reduciendose polvo la siistan:ia v resultaodo solameute un
el
magma.
La falsilcacion por medio del plomo de la soldadiira de plomeros, la
han indicado MM. Boutigny, Magoiity
y II. Lepage. Para reconocerla se tritiiran algiinos deci'gramos de cochiuilla en un morlero de porcelana, se diliiye el polvo en un poco de agua, se decanta
y se anade nueva agua fin
de sparai' todo el polvo de cochinilla, con lo cual quedarn en el fondo del
mortero iinas escamitas con brillo mctco, las que calentadas con un poco
de cido nitrico se disolvern enteramente, si solo estan compuestas de plomo mientras que en caso contrario dejarn un rcsiduo blanco, insoluble. Separado este por filtracion, el liquide filtrado dar precipitado amarillo por el
cromato de potasa y el yoduro de potasio, blanco por el sulfato de sosa y negro por el cido sulfidrico. El precipitado blanco, seco
y calentado al soplete
a un fuego de reduccion vivo
sostenido
mctlico facildejar
botoncito
un
y
mente soluble en el cido cloridrico; la disolucion presentar todos los caractres de las protosales de estano: es dccir que dar precipitado pardo de chocolat por cl hidrgeno sulfurado,
y purpura de Casio con el cloruro de oro.
M. Monthiers ha observado mia nueva falsilcacion de la cochinilla, que
consiste en mezchrla en la proporcioade 10 20 por 100 con una cochinilla
artificial que ha analizado
y que cr que ha sido fabricada con una Laa por
medio del palo de tintes y el alumbre precipitado por el carbouato de sosa:
esta laa anaden residuos de cochinilla, tieira
arena y vidrio molido,
cuvas dos ltiinas sustancias sin duda ticnen por objeto darle cierto brillo.
El todo despues de seco se hace pedazos y se pasa por una criba bastante na
para sparai* primero el polvo,
y en seguida por otra mas gruesa para oblener granos del tamao de la cochinilla coniun.
Esta cochinilla falsilicada tnia color rojo de violcta
testura lisa, algo
lustrosay sabor sensible: triturada en un mortero de cristal rayaba las paredes como lo hace el grs,
y prodiicia un polvo carmesi violado" Calcinada depor
100 de residuo muy alcalino que hacia efervescencia con los cij 43
dos y que contenia 20 por 100 de materias solubles en cido cloridrico. La
solucion acuosa de esta cochinilla dj un residuo alcalino
al paso que el
que queda de la biiena cochiuilla es ncutro. Tratada por el cido cloridrico
hirviendo di una solucion muy cargada de color, que mediante la evaporacion lenta produjo cristoles de* cloruro de sodio mezclados con materias colorantes que despues de bien lavados con alcool han presentado todos los
caractres de diclia sal.
Para reconocer la calidad de una cochinilla se estrujan algunos granos
de ella sobre un papel blanco con un cuchillo de marlil 6 de madera
y se
examina cl polvo pastel rsultante. El pastel de la cochinilla negra debe
ser de color violado oscuro: el de la cochinilla gris es del mismo color algo
mas claro: cl de la roja es rojo violado. Un buen pastel de cochinilla debe
tener un viso violado fuerte
y aterciopclado.
La cocliinilla debe escojerse gruesa, bien sana, en forma de granos orbiculares angulosos, de unos dos milimetros de dimetro, convexes por un lado, cneavos por el otro, con arrugas transversales bien marcadas.
Los autores no estan muy acordes acerca de la prefercncia de las diversas variedades de cochinilla, por lo que el mejor medio de aprcciar su calidad es recurrir ensayos comparativos para los cuales se han propuesto miichos procedimientos. El de Robic|uet se rcducc dcolorai' por medio de
una solucion de cloro voliimenes iguales de cocimientos de diversas cochinillas (omando por tipo uno de elles. La calidad de la cochinilla esl en razon
,
CODEIN
48)
direcla de la canlidad de cloro einpleada en decolorarla. Kl procedimienfo do

M. Anlhon se fiuula ea apreciar la proporcion de carmina que conticne la
predpilando la carmina de un cocimiento de cochinilla hasla de(ochinilla
,
clorarle
completamente por medio de
la aliimina.
Houton-Labillardiere. Toma fJ
y otros 5 de iina cochinilla tipo.
hora'
la accion de i quilgramo de
de
iina
por
espacio
olra
una
Soinctc
y
solucion
ahiinhre: se licnan despues
gotas
una
de
cnn
diez
de
agua dcstiiada
400
poniendo
en cl uno la disob.idon
los dos tubos del colorimetro hasta los
tipo V eu cl otro la que se ensaya, y se comparan sus tintas. Se aadc agua
la que tenga mas intensidad hastah'gualarla con la otra, y se mira despucs
en el tuho el niimero de partes de li'quido que marca: comparando dcspucs
este numro con 100 que marca cl otro tuho se hallar la rclacion de la Cucrza colorante y la caiidad relativa de amhas cochinilias. Si por ejemplo, hul)iese que aiftdir la solucion tipo 50 partes de agua para igualar su tinta
con la otra, la caiidad relativa de las dos cochinilias propordonal su fuerza
colorante estar en razon de 150 100 (V. las laminas ).
M. Pedroni hijo ha propuesto un carminmelro compuesto de una campana graduada y de 2 licores de prueba, cl primero de los cuales se prpara recii)iendo en" medio litro de agua, que contenga de 5 10 gramos de
el cloro que produzea una mezcla de 4,475 gramos de
carbonato de so?a
pcrxido de mauganeso y 40 centimetros chicos de cido clon'drico puro; y
adicionando despucscl liquido hasta compltai unlitro. Elsegundo disolvicnd
51,605 gramos de alumhre en 700 de agua y anadiendo cl ainoniaco necesario
para que rsulte otro litro. La solucion acuosa de la carmina se divide en
400 grados ( 4 gramo en 4 litro de agua) de medio decilitro de capacidad, decolorada por el licor clorado por el aluminico.
Para ensayar una cochinilla se pulvcriza y se trata con agua dcstiiada
hirviendo hasta apurarla, completando despues cl volmen de un litro. Sc
dcolora medio decilitro por el licor clorado, y otro medio por el aluminico:
cl niimero de grados de cada uno de los licores emplcados en la decoloracion indica las centsimas de carmina contenidas eu la cochinilla que se ensaya es decir, que si cl grado es 50, la cochinilla contendr 50 por 100 de
carmina pura.
Letellier eniplea el colorimetro (le
la cochinilla que se ensaya
M.
dedgramos de
CODEINA.
La codeina, alcalode deseuhierto en el opio por Rohiquet, cristaliza en

oclaedros regulares, incoloros y trasparentes, 6 en agujas hastantc grucsas,
trasparentes y blancas cuando se prcipita en una solucion cterea. La codeina CS amarga, soluble en agua, muy soluble en alcool y eter 6 insoluble en
no toma color rojo con cl acido nitrico, ni azul con las pcrsales
los alcalis
:
de hierro.
La codeina se usa en medicina en forma de pihloras, jarahc

Usos.
y disolucion en loocs 6 julepes. Ihoduce un suetio tranqiiilo y agradahle.
m. Duclos ha rcconocido que la codeina sc sofislica alPalsificaciones.
gunas veces 6 se recmplaza enteramente por el cloridrnto de morfina preparado por el procedimiento de Gregory. Esta pretendida codeina toma color
azul con las sales de hierro y rojo por cl cido nitrico
su solucion acuosa
da con cl nilrato de plata precipitado hlanco rcquesonado soluble en el amoniaco
con la potasa precipitado soluble en un esceso de alcali;
y con el
ainoniaco precipitado insoluble en el eter.
:
COLA LL PESCADO
CoGUClO.
los azcares de color moreno, mur

cconomi'a
usados en
domostica y en la famiacia para haccr los jarabes.
Falsikicacionks.
Los co,a:ticbos se falsifican con azcar de Icche harina,
tierra, arena, fccnlade patatas (1 y sulfata de polasa.
El azucar de Iccbc se desciibrini pnr medio del alcool (pie disolvera cl
cogucho y dejar intaclo cl primero. Disolviendo un poco de cogiiclio en agna
fria se reconocer si conticne liarina, arena
leciila de patatas; la arena se
prccipitar desde luego , la harina y la fciila lo verilicarn lentamente loinando el liqiiido un aspccto leclioso: y por lliino se producir color azul
aadiendo algunas gotas de linlura de yodo.
En cuanto al sull'ato de polasa, cuya prescncia indicri M. Langlois en un
azucar moreno, se descubrir ((uemando en un cri ml lina cantidad delerminada de cogucho. Tratando las cenizas con agua deslilada y concentrando la
solucion acuosa
producir cristales de sulfalo de polasa, que disuellos en
agua darn precipilado blanco con cl cloruro de bario y ainarillo de caoario
por el cloruro de pialino.
M. Langlois descubri csle fraude preparando con unos coguchos jarabc
de cido trlrico el cual di un prccipilgflo abundanle de larlralo cido de
polasa. El sulfalo de polasa se hallaba en la proporcion de 4 por lO
Lo 3 coguclios 6 azucar moscoviulo son

la
(')
Cola de pescado,
La
pescado 6 ictiocola es la vejiga nalaloria del gran esturion

{acci penser slurio) que abiinda en el Volga y
( accipeJiser huso) Y e\ soWo
olros rios del mar IVegro y del Gaspio. La cola de pescado preparada principalmeuleen llusia es de color blanco ligerainenle amarillenlo, semilrasparente, librosa y lenaz, inodora, de sabor faslidioso,y soluble sin dejar residuo en
el agua hirviendo produciendo una jalc-a porel enfriamienlo. Esla cola bien
pura solidifica de 50 45 veces su peso de agua.
En el coniercio se prcsenla la cola de pescado en plaas hojas, en lira,
en corazon y en grandes cordones y cordoncillos.
La cola en liojas plaas parle sicinpre en el senlido de sus (ibras. Cuando se mira al trasluz iiua hoja dclgada y se la da vuellas cnlrc los dedos se
percibe un cambio de colores que provienc de la descomposicion de la luz al
iraves de las fibras de la hoja.
La cola en cordones es de un color gris male y de aspcclo corneo no sc
disuclve mas que la milad de su peso en agua hirviendo. Su jalea se prcsenla lurbia y de color gris, y tralada por el agua hirviendo dj un residuo
bidratado chislico m;iy voluminoso.
La cola de pescado sirve para bacer gelatinas de mesa, el jarahede
sos.
(jelatina, y lafctanes aglutinantes como el tafetan ingls. Sirvc lambien para
cola de
como la cerveza.
La cola de pescado blanqueada por medio
clarificar h'quidos talcs
Alteiucionks.
del cido sulfuroso pueile contener un poco de cido sulfrico, cuya presencia se descubrir
Iralando cierta porcion con agua caliente y ecbando cloruro de bario en la solucion; si se produce piamipitado blanco, insoluble en el cido nitrico, ser
prueba de que existe cido sulfrico.
Falsificaciones.
Por razon de su precio se falsifica frecucnlemcnle la co-
M. Vandenbroecke ha Iia'hulo en ol comcrcio un cjemplar de cogucho blan(I)

0 que contenia 12 por 100 de fcu'a depalalas.
COL.V
FERTE
18."
de pcscado cncontrandose en el coincrcio falsa cola en lira, liecha con ncrvios de bueij; pero esta se reconocer faciliuente porque es insoluble en a'ua
hirviendo, es mas griiesa que la verdadera, su color es agrisado ainarillo
sucio: su aspecto corneo y es niuy dicil de romper.
Se lialla igualmcnle flsa cola'en hojas, hecha con membranas intestinales de tetnera de carnevo nuiy poco solubles por lo general. Estas iiojas son
con
rUuy dcigadas, de 2:2 27 centimetros de largas y de 5 8 de anchas
gibosidades opacas, de color l)lanco mate, sin canibio de colores: tiene sabor
salado y se puede rasgar lacilmente en todos sentidos. Tratada por el agua
fria se bhinda y en vez de Ibrinar una jalea trasparenle se dividc en pcqiienos grumos que ticnen cl aspccto de un prccipilado recpicsonado; cl agua Iiirviendo solo disuelve un tercio de su peso.
la
Cola fuerte.
cola fucrtc se fabrica con la gclatina estraida de los hucsos de los animales, con los tendoncs, cl cuero, los pcrganiinos, etc. En cl comcrcio corre en plaas n hojas sonoras, quebradizas, cuva superlicie prsenta la ini-
La
presion de las cuerdas sobre las que se ha secado. Su color dpende, en general, de las opcraciones que sufre, y varia desde el blanco, que es la mas
hermosa (cola de liouen 6 (jrenel'ma) hasta cl negro que es la calidad inb'.rior (cola de Paris). La cola de Givel es trasparente, ruina y su calidad mc(liana. La cola inglesa es algo oscura y la de Ifutanda de Flandes es mens trasparente que la de Givet aunqu no tan griiesa.
Las mejores colas fuertes son las que tienen menos color y olor ; que se
binchan mas en el agua y toman para rcducirsc gelatina mayor porcion de
este liquido Una buena cola solidilica 3 6 cuatro vcces su peso de agua 0."
Las colas fuertes pcores son las (pie se disuelven en su mayor parte en agua
fria, y las que tieneu mas color, las mas oscuras.
Los usos de la cola fucrtc son nuincrosos y diverses segun su caliUsds.
dad. Las mas blancas y licrmosas como las dcM. Grenct de lloucn sirven para
preparar las jelatinas de lujo, las mdicinales y las capsulas ovoideas destinadas recibir sustancias mcdicamentosas. Sc emplea para haccr obleas,
para fabricar la cola de boca cl papel glaseado, pastas para modclar, cl
carton piedra y la coucha falsa. Sirve tambicn para aparejar los tcjidos, para
pegar, para la prcparacion de las perlas falsas y de los tafetanes adhesivos;
para la pintura al temple y sustituir- por fraude esta la pintura al olco, para
los cmbiitidos en la ebanisteria, en la carpinteria, en el arte de dorador y eu
el de sorabrercro. Con clla sc impregnan las tclas mctlicas de que sc h.aeen
los vidrios que no sc quiebran con cl choque para uso de las cmbarcaciones.
Alteraciones.
La cola fucrtc contiene algunas vcces cobre y plomo prnccdcntcs dcl albayaldc que sc le anade. M. Chcvrcul es el que ha indicado
esta altcracion examinando tcjidos de lana (pic tomaban color pardo csp(>
nindolos al vapor dcl agua. El azufre (pic naluralmcntc conticnen estas Iclas forma con la materia mctlica un slfuro pardo que da color al tejido; inconveniente grave cuando ha de tcfiirsc con colores claros. Si la proporcion
de plomo contenido en la cola es bastantc grande, sc la disolvcr en el agua,
y cl liquido tomar un color vivo con el hidrgeno sulfurado, si esta el mcl.al en disolucion. En caso contrario sc (p.ieniar cierta ctintidad de cola
y las
cenizas tratadas por el cido m'trico diluido, evaporadas hasta seipicdad v
apuradas despues per el agua darn una solucion que tomar color aznl por
ri amoniaco si tiene colirc,
y ([ue ofrccer lodas las reaccioncs caractcrislicas
de las sales de plomo si contiene este mtal.
,
2o
184
CONCHA
Colombo.
El Colombo es la raiz del mniispermum palmatiim de la familia de la

menispcrmeas. Su nombre viene de que en olro tiempo se traia de la ciiidad
de Colombo en la isla de Ceilan. Pero la mayor parle de esta raiz procd de
las coslas orientales de Africa, de Madagascar
y del continente indio.
La raiz del Colombo tienc la conliguracion de la raiz de brionia, color general verdoso por cl esterior
olor debil, desay amarillo claro en lo inlcrior,
gradable, sabor amargo,
humcdece. Se
oscuro
cuando
se
pardo
loina
color
y
prsenta en rodajas de 27 80 milimelros de dimetro en troncos de 54 a
oO mili'melros de largo; su epidermis es gris pardusca, rugosa. Las rodajas
lienen ima eslruclura radiada, su polvo es gris verdoso, no dan color al eter
y tinen al alcool de color amarillo verdoso inlenso, la tintura de yodo produce color aziil debido al almidon que contienc la raiz. El liquide rsultante
de su maceracion eu agua no ejerce accion sobre el tornasol, la gelatina,
ni el sulfate de hierro; produce iina lijera nube blanco-amarillenta con el
acctato de plomo y precipitado blanco, soluble en el cido nilrico, con las
sales de barila.
Segun [Hanche la raiz de colombe conliene: almidon, materia azoada,

materia cmarilla amarga, aceile vollil, lenoso, sales de cal y de potasa,
xido de hierro y silice.
Uses.
La raiz de colombe se administra como tnica y estomacal en las
diarreas, las disenterias, contra los vmitos pertinaces, etc.
Falsificacionks,
Frccuentemenle se sustituye al verdadero colombe
cl cogcnciana mayor y
la de brionia. Este lalso colomho tambien se prsenta en rodajas 6 troncos
menos regularcs que los del verdadero. icne color amarillo leonadoporel
esteriory amarillo naranjado por su inlcrior: sabor dbilmentc amargo yazuc arado; y olor dbil de raiz de genciana. Su polvo es a.marillo claro y toma
color naranjado cuando se bumedece. No da color alguno con el yodo pero
tine de amarillo al eter y al alcool. Macerndole en agua produce m liquido
que enrojccc cl tornasol: d con cl sulfato de protxido de hierro un color
verdc negruzeo sin precipitado; con la gelatina se enturbia lijeramente y con
el acelalo de plomo prodiice un precipitado pardo caseoso. La potasa hace
desprenderse de el amoniaco que se reconoce per cl olor y aproximando un
tiibo de vidrio impregnado de cido actico 6 nilrico.
En cuanto la raiz de brionia, tienc las zonas mas pronunciadas y sabor
acre y amargo.
ombo de America que
se asemeja
mucho
la
raiz de la
CONCIIA.
bien conocida, con la cual se fabrican una
mullilud de objetos diverses de cbanisteria y embutidos; y que cubre el caparazon de las tortugas marinas priucipalmchlc del corcy, cspecie de torluga
La coucha csuna masa dura,
conclia mas bermosa. La que se cncuenlra en cl comercio es

producida por las tortugas de Asia , de Africa y de Amrica. La mejor concha viene de la isla de la Ascension, de la de Francia y las islas orientales.
Como la concha tiene un precio subido en cl comercio, suele frecuenlemenle imilarse con el asta preparada y tenida de modo que se produzean los
que producc
la
una disolucion de oro

asta color rojo: 2. una disolucion de nitrato de
plata que la line de negro: 3. una disolucion de nitrato de mercurio con la
trs colores
en
que
el
le
que
la dislinguen:
agua regia que da
empleando
al efcclo: 1.
al
toma pardo.
El asta tenida asi,
\eces por ella.
imita bastantc bien la coucha y se vende algimas
COttNEZUELO
185
Este fraude no puede descubrirse quiinicaniente porque la conclia se couduce lo misnio que el asta cou los reactivos quiinicos,
La coucha no es fibrosa lainiuar coino el asta, es tainbieu mas trasparenlc y mas dura
Segun llatchelt la coucha dj desde 0,1 p. 100, hasta 0,G de una ceniza compuesla de fnsfato de cal cou indicios de fosfato de sosa, de carbonaio
de cal y de xido de liierro.
Kl asta dj cerca de 0,5 p. 400 de una ceniza compuesta priiicipalmeute
de fosfato de caly cou un poco de carbonaio de cal y de fosfato de sosa.
CONFITURAS.
La jalea de grosellas que venden los coufiteros no esta bcha siempre cou
estas y azuear. Segun M. Eslanislao Martin se ha hallado en el
coinercio jalea de grosellas que no contenia ni un tomo de esta fruta,
sino que era pectina tenida cou zumo de remolacha roja, aromatizada cou el
.d zumo de
jarabo de sanguesa, y solidificada cou gelatina.

CORCIIOS.
Frecuentemente se introducen en el comcrcio corchos que han se'rvido

va. En general los vinos espumosos, las aguas y limonadas gascosas se ponen
en botellas y se lapan hermclicameute con taponcs de primera calidad comprimidos en una maquina particular para reducir su volumen. Ordinariamente se sacan estos taponcs sin agujercarlos; pero como pierden su ligura por
efecto de la presion, se suelcn arrojar. Cierlos industriales han sacado partido de aqui para una especulacion muy lucrativa porque cuidan de recojerlos en las calles, en los montoncs de basuras, y en la orilla dcl rio, dondc
descmbocan las alcantarillas; y despucs de haccr con cllos ciertas nianipulaciones, los cortan para darles la forma y color de los corclios nuevos, eu cuyo estado los introducen en el comercio un precio mas bajo y vcces igual
al de los de primera calidad, vcndiendolos para corchos de frasquetes, etc.
Estos corchos ticnen algunas veces olor y sabor particular que rcvelan su
origen 6 la presencia de una materia estrana.
Se pueden hacer impermables los corchos sumcrjindolos rcpelidas vcces
en una mezcla de cera y sebo derretidos, y sccndolos en seguida en la es,
tufa.
se prparai! para conservai' cl vacio, sumcrjindolos en goma

fundida incorporada con un poco de cera.
Por liltimo liaccn tambien una pasta con serriii ra^paduras de corcho,
y una solucion de goma cUiica en la escncia de tremeutina; vaciada en moitis para darle la forma de los corchos comunes.
Tambien
elslica
CORNEZUELO.
nombre de
cornez-nelo, de centeno de comezuelo , secalc

c'entenonegro la dcgcncracion solida y corneade la semilla de iniichas gramincas y ciperaccas, la cual es muy noiva para uso alimenlicio. (1)
Se ha dado
el
conndum, espolon y
Nunca sc recomendard bastantoinoiUc d los habitantes de los campos que oviuso de este grano venenoso. Ejcmplos numerosos atestiguan los funestos efoctos del uso de liariiias que contenian centeno de comezuelo.
ISo hacc mucho que una madr de cinco bijos habitantes en Saiiit-Leger-ics-Bru(1)
ten
cl
CORNEZUELO
186
El corncziiclo es iina vcgctacion oblonga, Jigcramenle angnlosa, de forparccida del grano de centeno, pero imidio mas dcsarrollado ^ pueslo
juc hay alguiios que liencu de longilnd de medio 6 un cenlimetro y aim mas.
Su forma es algun tan(o encorvada en el sentido de su longilud y algunas
Tcces arqueada en media luna prcsenlando cierla semejanza con'el cspolon
de un gallo, de donde le lia venido su nombic. El eolor es violado negruzCO, asurcado longitudinalmcnte: su fractura es compacta igual como la de
nna almendra, blanca por cl 'ccnlro y cou un lijero tinte vinoso bacia la periferia. La estremidad adherida la flor es amarillcnta, la otra superior libre
CS delgada y como resquebrajada. Se notan en cl cornezuelo grictas Irans\ersalcs, algunas vcces son dos en el sentido de su longitud: pudicra creersc
que la materia inlerior demasiado comprimida, ba hccho romperse la pcHcula esterna que la contiene el olor del cornezuelo es parecido al de los bongos, y segun otros al del moho. Su sabor es poco marcado al principio, pero.
despims prsenta una astringcncia persistente en la garganta. Muebos qumieos ban beebo la anlisis del cornezuelo. Entre ellos citaremos Yauquelin, AYiggers
y M. Legrip. le aqui segun Wiggers la composicion de este
producto considerado por los bolnicos como un bongo {sclerothim clavus de
l)e Candolle): aceite graw wclvro 35. cslractivo mlnujemdo anlogo al
de los bongos 7,70; esiradivo goiiuso mlrogcnado con un principio colorante rojo 2,33; manUa 1,55; alimmiuu vcgctal 1,46; ergotiiia 1,25; edeorina
crUilizable 1,05; ccrina 0,70; fungma 40,19; fo?^fato cuo de poUua 4,427
fosfato calcareo con indicios dexido de hierro 0,29; dlkc 0,14.
Usos,
El centeno de cornezuelo se emplea en obstetricia desde el ano 174;
en
1088 habia senalado sus propiedades Camcrariiis.En el dia esmuv
pero ya
malo," aunque algunas personas niegan ponen en duda sus propiedades. Es
un escelentc bemosllico, se administra en pohos, pocion, jarabe, cxtrac-
ma
to, etc.
Alteracioxes.
El centeno de cornezueio rccolectado en aros IIuvjosos y
que no esta bien scco pieidc sus propiedades; coriscrvado en una atniosfera
bmeda esperimenta una alleracion piitrida, desprende olor de pescado podrido y es pasto de un sarcopia semejante al del queso: cuando es miiy antiguo
se rccalienta y se vuclvc inerte. Para que sea de buena calidad delm recoiectarsc mano en un licm[)o scco, dcsccarlc y conscrvarle eu un bocal colocado tambien en un sitio bien seco.
Falsificaciones.
lia podido creersc que cl centeno de cornezuelo, producto
natural rccolectado en Francia en las provincias del centro, en el Lconcsado
y Orleancsado ( !) no es susceptible de falsilicaciones. Sin embargo es bien sabido que se ha Iratado de fabricar centeno de cornezuelo arlicial y bacer pasar como tal el lizon de las ccrcales (2).
0. Scliangucry dice ([ue se lia preparado cornezuelo con yeso (sulfato de
cal) tenido y con engrudo de barina, modclando en seguida esta mezcla. Eacil
sria rcconocer esta falsilicacion porque un producto semejante cchado en agua
\crcs
Alliicr) e.sporimcnlaron accidentes terribles
que contenian cornezuelo. Uno de
causados por pan preparado con
nios tuvo (jiie sufrir la ainputacion de

la nuulre y h)s ulros 1res cstabaii eu un dplorable estado.
la j)i' rna y
Ilabiendu pediilo lus drogueros autorizacion para iinporlar en Francia cente(I)
no de cornezueb) procedente de Alemaniu, se les nego esta autorizacion segun cl parecer de la Academia de inedicina.
Ao CS indilercnte saber, dice M. Giovanni Rigln'iii, que el trigo, por cfccto
(2)
de las vicisitudes orgnicas produce una seniilla que tiene inucha analogia con el
cornezuelo. Esta semejanza no es mas que apareiite; la difcrencia se percibe por
siui[)Ie c-vmen de la sustuucia iiiterior de esla scmilla que es negra mienlrus que
cl
cl eolor blanco caruclcrizu la sustancia interna de! centeno de cornezuelo.
iiarinas
los
ClUKZA DE LA ANGOSTIUA
187
picscnla cl ccnlio
SC dcforiiiti y sc rcdiicc papilla; adcnicis la fractura no
estciior, coiiio
nias
negro
blanco ccnido de un crculo violado y dcôlro pardo
cornezuelo.
El farniacutico no dcbe jamas comprar en polvo
sino pulverizarle l niismo.
cl
cl
centenode coruczuclo
COKNISONES.
Los cornisones que se usan como condimento sc venden porlos cspccicros,

los tenderos de comestibles, etc., los cuales los prparai! coin un mente en valiermoso color verdc <juc sc
si'jas ad hoc de cobre sin estaar para darles et
desea. Esta prcparacion viciosa de los cornisones, (juc puede ser perjudicia
para la salud de los consumidores (i) sc rcconocer del modo siguicntc.
Sc quemarn cierta cantidad de cornisones sospccliosos y sc evaporan
hasta sequedad las cenizas tratadas por et cido ntrico, cl residuo ccliado en
agua pura producir un li'quido que en et caso (pic contenga cobre tomara color azul intense por ta adicion del amoniaco; pardo de castana por el ciauro
amarillo, y sumergiendo una lamina de hierro bien timpia en esta solucion
acidiilada de antemano sc cubrir de una ligera capa de cobre metlic().
El medio mas sencillo consiste en clavar en el cornison una aguja 6 pnnta de Paris la que al cabo de algim tiempo se cubrir de una capa de cobre
metlico, si contenia este mctal.
CORTEZA DE LA ANGOSTRA.
Se conocen dos especics de corteza de angostura, la corteza de aiujoslura
verdadera y la faim. La primera sc emplea en mcdicinacomo tonica y febrifuga; la segunda no, porque conticnc una gran porcion de brucina que es un
veneno violento. Sin embargo sc \cndc algunas veces por la primera 6 sc
mczcla con elta, por lo cual es muy importante indicar los caractres difcrcnciales para distingiiir
La corteza de
ambas cortezas.
angostura verdadera provienc del gallpea offic'nmlis 6

febrifuga, de la familia de tas rutccas y segun los anlisis de ilusban contiene; cusparino, goma, estraclivo, rsina y accitc vollil. Sc prsenta en pcdazos 6 plaeas de longitud que varia desde 0,10 m. hasta 0,55 m. y 0,40; y
de 0,025 0,050 m. de ancho. Es dclgada, compacta, algo arrollada, ainarillo Iconada rojiza interiormente, gris amarallenta por su esterior, su superficie esta cubierta algunas veces de cscrccencias fungosas. Su Iractura es
compacta y resinosa, limpia y parda, su olor fucrtc y desagradablc parecido
al del pcscado podrido, sabor amargo y picantc. l)a un polvo amarillo scmejantc al ruibarbo. Echando una got de cido ntrico sobre la sujicrtcic
interior de esta corteza sc producc una mancha de color amarillo intenso. 50
gr. de agua destilada liirvicndo y 10 de corteza entera dejados en maceracion por cspacio de 24 lioras producen un lquido que da con cl sulfato de
la
(t)
En cl departamento de la Gironda padccitj un cidlivador un rdro de p!omo
por collier cornisones que lialiian eslado algun lini'po en una olla de farro vidriada.
Gasi tudo cl bano sc liabiu descompuesto por cl aciilo aclico: y cl vinagrc en (lue
eslaban en niaceracion los cornisones liabia quedado lurbio, espeso, leclioso
y contenia cclaio, caibouulo, sulfata y cloruru de ylotro.
Es prcciso pues cuidar de no poncr los coruisonos con vinagrc en vasijas que
lengan un bano de plomo, y lo niisnio olias suslaiicias alimeidicias que tengan vinagrc, las acederas las salazcties, el vino, la sidra, cl ayuajne las ronfiluras las
yrasas que sc bayan cnranciado y todos los cuerpos que aaean al bano v sc cargun do plomo.
188
CORTEZA DE RAIZ DE GRANADO
un precipitado abundante de color gris blanqueciiio; el cianuro amarillo no le altra al pronto, pero anadiendo cido cloridrico se forma un precipitado amarillo muy abundante; la potasa custica da al liquide color amarillo naranjado, verdoso
y un precipitado: el cido nitrico restablece el color
Por
primitive.
ltimo dekriiye el color de la tintura de lornasol.
La angostura falsa cuujoslura ferruginosa es la corteza de una especic
del gwQvo Strychnos. Segun las anlisis de MM. Pelletier y Caveutou conliene bnidua, materia grasn, goma, malcria amarilla soluble en agita y en
alcool, azucar y lenoso. Esta corteza es mas pesada, mas gruesa que la precedente, ligeramente arrollada y contraida. Su superficie interior es gris; la
estcrior rojiza de color de hefrumbre est formada por una materia fungosa, gruesa, que la cubrc en ciertos sitios y que algunos autorcs considrai!
como una especie de liquen; otras cortezas" estan como marmoleadas de pun-
liieiTo
negros y blancos speros. Su polvo es de color blanco ligeramente amarillento. Su fractura linipia y resinosa, su color casi nulo, su sabor muy amargo, sin acritud. El cido nitrico da color rojo subido la parte interna de la
corteza, y verde esmeralda intense la parte fungosa esterior. La infusion
acuosa de la corteza de la falsa angostura producc cou el sulfato de hierro un
color verde botella enturbiandose al mismo ticmpo lijeramente: el cianuro la
cnturbia un poco: el cido cloridrico hace tomar al liquide color verdoso: una
pequena canlidad de potasa custica le da color verde botella y si se anade
un poco mas pasa al de naranja con un viso algo verdoso: el liquide se conserva trasparente: el cido nitrico hace recobrar poco poco su color la infusion. Esta ltima no tienc accion sobre la tintura de tornasol.
tos
Corteza de raiz de granado.

Esta corteza producida por el granado {punca granatiim) es de color
gris amarillento por fuera, amarillo claro por dentro con lineas blanquecinas
en el scntido de su longilud. Su sabor es amargo poco astringente: su fractura limpia: tine la saliva de amarillo pardo. Dejando en maceracion por 24
horas ocho gramos de esta corteza en 30 de agua, rsulta un liquido de color
amarillo de oro y olor de t, el cual da con la gelalina un abundante precipitado pardo, segun M. Godefroy, y blanco amarillento segun M. Latour, de Trie.
Con la tintura de yodo toma color intenso pero conservando su trasparencia:
el bicloruro de mercurio no le altra, segun Godefroy, pero da precipitado gris
amarillento segun M. Latour, de Trie. El acetato de plomo da un abundante
precipitado amarillo de canario dccolorandose cl liquido el sulfato de hierro
le da color negro violado intenso: cl alumhrc pioduce precipitado amarillo
verdoso: la potasa y el amoniaco dan al liquido color rojo de prpiira.
La corteza antigua de granado es de color gris ccnicicnto por fuera, amapero su
casi no se pcj'cihe su amargo
lillo menos pronunciado por dentro:
oscuro
amarillo
color
agua
al
comunica
asti'ingencia es muy pronunciada
ciruclas
pasas.
que lira rojo adquiricndo al mismo liempo olor de
La corteza de raiz de granado analizada en Francia por M. Milouart y
despues por M. Latour, de Trie, y por M. Bonaslre: y en Alcmania por M.
Wckenroder contiene: lanino, cido glico, rsina, ccra, viateria grasa,
materia cristalina a
clorofilo, mana [1)\ segun M. Latour, de Trie, una
Bonaslre dice
([UC ha denominado granadina y M. Landcrcr granaliua. M.
volaliL
que la raiz fresea contiene un poco de aceite
Esta corteza se usa mucho en medicina contra la lenia.
Usos.
de
Falsificaciones.
Siiclen mczclar 6 sustiluir cnterainente la corteza
:
raiz
agracejo, 6 con la de boj.

su
La del agracejo es delgada, gris por fuera, amarilla fuerlc por dentro;
de granado con
la del
COSMETICOS
^80
fractura es algo fibrosa, el sahor amargo sin acritud ni astringencia y lino

con prontitud la saliva de color amarillo claro. Su infusion acuosa no sc altra con la gelatina ni con el sulfato de liierro: con la tintura de yodo se en-
lurbia y toma color pardo sucio: con el bicloruro de mercurio da un lijero

precipilado de color amarillento: con el acetalo de plomo se enlurbia un poco
el liquide no se dcolora. El alumbre
y despiies prcipita de color amarillo
forma un sedimento en copos agrisados: la potasa y el amoniaco no alleran
:
su color.
La corteza de boj es blanca por fucra,
muy amarga,
su infusion no prci-
pita por los ractives anteriores.
Muchas veces mezclan
corteza de la raiz del granado con la dcl tallo,

cuyo fraude puede reconocerse con el lente 6 el microscopie por la multitud
de vegetaciones criptogmicas que tienen las cortezas del tallo y de que enleramente carecen las de la raiz.
la
COBTEZA DE WjNTER.
La corteza winteranea de Winter es producida por el Drymis Winteri,
rbol de la familia de las magnoliaceas. Su nombre le viene del capitan de
navio Winter que fue cl prirnero que la trajo del estrecho de Magallanes
en lo67.
Se prsenta en trozos arrollados de 0,30 0,35 metr. de longitud y de
6 7 milimetros de espesor, lisos y de color gris rojizo. Viene raspada por
su parte esterior cuya superficie esta sembrada de manchas rojas elipticas.
Por su interior veces es negruzea: su olor tira al de la albahaca y pimienta
mezcladas; el sabor es acre y urente: la fractura compacta, gris por su circunferencia y roja por cl centro. El polvo es de color de quina y su olor solo
es comparable al de la esencia de treraentina.
La corteza de Winter consta segunM. Henry de: rsina, aceite volatil,
mater ia colorante, tanino, acetato y sulfato de potasa , cloruro de potasio,
malato de cal y xido de hierro.
Un macerado preparado con cuatro gramos de corteza de Winter y 30 de
agua destilada por espacio de 24 horas prsenta un color rojo pardo, olor piperceo, y sabor amargo, astringente y muy acre en la garganta. Prcipita con el nitrato de barita, y da prccipitdo negro con el persulfato de
hierro.
La corteza de Winter se usa en medicina como estimulante, y

Usos.
entra en algunas preparaciones farmacuticas.
Falsificaciones.
Frecuentemenfe se reemplaza en el comercio la corteza
de Winter con la canela blanca (1), y tambicn veces con la falsa ongostura. Esta ltima sustitucion es muy grave y podr reconocerse raedianle los
caractres fisicos y quimicos que difcrcncian estas dos cortezas.
La canela blanca se prsenta en cahas de longitud indeterminada , de
superficie esterior lisa, de color amarillo
unos cinco milimetros de espesor
fractura granujicnta, blanquecina, marmoleada
narajando ceniciento
y
veces con diversidad de tintas. Su sabor es amargo, clido y aromtico y' su
olor como de clavels. El polvo es amarillo, muy diferente d'el de la corteza
:
de Winter.
acuosa es de color de pja, tiene el olor de la corteza y no
ofrece reaccion ninguna con el nitrato ne barita ni con el persulfato de hierro,
.Su infusion
(t)
Algunos
la
llaman cauefa TFm/erauca.
CK EMOU DE TARTAUO
lao
COSMTICOS.
Dasc
este
nombre
ciertas preparacioncs
cuyo objeto es conservai la fleplo, etc. Los aceites slidos y
xibilidad de la piel, impedir que se caiga el

agua sola, y las aguas arointicas son los mejores cosinticos.
La mayor parle de los que venden los cbarlalanes en las plazas pi'iblicas,
6 cuvas virludes encomian en carteles, animcios y toda especie de reclaraos
liquidos, el
para llamar la atencion dcl pblico estan dolados muchas veces de propiedades enteramente opuestas las que les alribuyen,
y dan en no pocas ocasiones inotivo accidentes mas 6 menos graves. En muchos de taies coinpueslos entrai! materias curlieutes, xidos mellicos
y sustancias venenosas (1^:
por lo que sria de desear en beneticio de la higrene pblica que todos estos
objetos de tocador y perfumeria se exaniinascn cscrupulosa
y detenidamenle antes de ponerlos la venta.
Crema. y. Leche.
Cremor de trtaro.
El tdrtaro 6 cremor de tdrtaro
bitartrato de potasa
tartralo deido d
acidulo de potasa y sobretartrato de potasa es iina sal blanca, inodora, cristalizada en prismitas blancos triangulares terminados por puntas diedras. Su
sabor es acidulo; recliina entre los dientes; es inaltrable al aire; poco soluble en agua fria, mas en la calicnte insoluble en alcool. Espuesto al calor
rojo se convierte en carbonate de potasa.
El cremor de trtaro se usa en medicina como rfrigrante y purUsos.
gante; sirve para preparar otros muchos medicamentos, como la sal dc'Seignette, cl trtaro cmtico, el cremor soluble, etc. En tintoreria es muy usado
para avivai los colores.
El cremor de trtaro puede contener tartrato de cal,
Falsificaciones.
quebrantado, cuarzo, arena, arcilla, nitrato de potablanco
creta, mannol
cobre, plomo y
sa, alumbre, sulfato de potasa, cloruro de potasio, hierro
,
arsnico.
Tratando con agua hirviendo cl cremor de trtaro quedar por rcsiduo

el tartrato de cal, cl cuarzo, la arcilla y la arena. Galcinado este residuo y
iratado con cido cloridrico producir efervcscencia por efccto del cido carbnico del carbonato calizo en que se babr converlido cl tartrato mediante
la calcinaciou. La disolucion rcsullanlc dar prccipitado blanco con el oxalato
de amoniaco. Calcinando un poco de cremor se podr apreciar con facilidad
la cantidad de residuo. Estas di versas falsificaciones pueden rcconocerse tambicn saturando cl bitartralo con uua solucion dbil de potasa, por cuyo medio ((ucdarn por rcsiduo lodas las sustancias cslraas. La creta y el mrmol
blanco quebrantado se rcconoccrn por la efervcscencia que producirn en
cl nitrato de potasa por la fusion
ellos los cidos cloridrico 6 nitrico diliiidos
sospcclioso
sobre las ascuas. El alumbre y
cchando
cremor
presentar
el
que
cl sulfato de potasa se dcscubrirn por cl prccipitado blanco insoluble en cl
:
cl cloruro de bario cl acctalo de plomo en la soluacuosa del cremor que se ensaya. El cloruro de potasio se dar cono
insoluble en cl cido nitrico (luc
ccr por cl prccipitado blanco rcqucsbnado
ocasionar cl nitrato de plata en esta misma solucion. El bierro, cl cobre y
cido nitrico que darn
cioii
Un
charlatan vcmli en una plaza pblica xido de arsnico para cl tratamiciilo de los herps y afcccioncs odonldlgicas. (V. Annal, d hygicn. t. VIII, p 424)
(1)
CREOSTA
til
ll
M, Lepage y el doctor Bley, de las caldcras ea que

tratando la soDisolviendo im poco de este eu agua
y
ploino prccdeii, seûQ
se puritica el creiuor.
lucion cou la tintura de agallas, toinara color uegro
cou
el
ainouiaco
si
tieue cobre,
auiarillo
cou
el
si
contiene hierro
azul
yoduro de potasio si-encier-
ra plouio.
La presencia del arsuico eu el cremor ha sido iudicada corno la del plopof M. Retschy, y provieue, seguu cl doctor Bley, del azufrado de los tondes cou azufres arseniteros (?). Se reconocer disofviendoel cremor eu agua
hirvieudo, introduciendo la solucion en un aparato de Marsh, eu el que uo
tardarn en prescntarse las mauchas 6 auillo arsenical.
mo
Cremor de trtaro soluble.

Esta sal, conocida tainbien con los nombres de tartrato brico-potdsico,
larlvo-borato de potasa y boro-tartrato de potasa, es un polvo blanco de sabor cido bastante agradable, inaltrable al aire, incristalizable, y soluble
en agua en todas proporciones. Se prpara con el cremor de trtaro y el cido brico 6 el borax.
sos
El cremor de trtaro soluble preparado con el acido brico es cl
uuico (jue se usa en medicina, donde tieue aplicaciou como purgante eu
lciones sobre las lceras sanguinolentas t'ungosas atnicas.
Ealmficacioxes
En el comercio se vende cou nombre de cremor de trlaro soluble una mezda de esta sustancia con cremor comuii, 6 bien uua
mezcla de este con el deido brico sin combinar, El primer fraude se descubrir disolviendo el producto sospechoso en agua fria, la cual dejar intacto
e! bilarlrato de potasa. La segunda mezcla tratada con alcool frio dejar por
residuo tambien el bitartrato, disolviendosc en el alcool cl cido brico, cuva
presencia ser facil demostrar.
,
Creosota.
La creosota, que se estrae de
productos oleosos de la dcstilacion de la

incoloro, oleoginoso, trasparente,
de sabor acre y custico de olor pntrante desagradable
y anlogo al de
carne ahumada: echandole sobre la piel destruye su epidermis. Su densidad
es i,057. La creosota bierve 205'": es soliiblecn agua, muy soluble en alcool, eter, aceites voltiles y cido actico; disuelve las grasas, las rsinas,
el alcanfor, ciertas materias colorantes, el yodo, cl fsforo, el azufre
y otras
muchas sustancias. Cuando est pura dcbc'raarcar de 8'
en el pesa cidos la temperatura de 12"
centigr. La creosota coagula inmediatamente la albmina y da color azul una gran cantidad de agua que contenga
un indicio de sal de hierro al mximum.
Usos.
La creosota se usa en medicina contra la caries dentaria v para
contener las hemorragias. Es un principio conservador de las sustancias animales, de las piezas anatmicas, etc.; de cuya propiedad le vienc cl nombre.
Falsificacioxes.
Frecucntcmentc mczclan la creosota con alcool, aceites
madera en
vasijas cerradas, es
un
los
li'(iuido
pjos y voldtes, capnomora, picamara y cupiona.

Cuando est mezclada con alcool tieue menos densidad, la ciial se pucde aprcciar con el pesa-ahool: porque la creosota que marque G.'' contiene
7 p. lO de alcool; la que senale0 tiene oi p. 100. De todos modos se averiguar la cantidad que sea mediantc la dcstilacion, pues que el alcool pasa
el primero. M. Lepage, de Gisors, ba utilizado para
dcscubrir esta solisticanoii la accion opuesta que ejcrcea la creosota v el alcool sobre los aceites
bjos. Dura cllo agita 1 gramo de creosota con 5 o G
gramos de accite de al-
2G
CBEBAS
niendras dulces; si la mezcla se viielve opaca y esta opacidad es persister) te,

la creosota ensayada contendr por lo menos4 p. 100 de alcool. Desgraciadameate por este medio o se puede descubrir uoa canlidad menor de alcool,
porque sino llega 40 p. 100 no se manifiesta la opacidad.
Los aceites lijos y volatiles, la capnomora, la picainara y la eiipiona tambien disminuyeu la densidad de la creotosa cuando se inezclan con ella. Si
se echa en un papel iina gota de creosota que contenga aceites lijos voladj iina luauclia oleosa.
_Muchas veces prsenta la creosota color pardo debido una sustanciaestrana que auinenta su densidad: basta en este caso csponerla al sol para dcotiles,
lorarla.
Cristales de Venus.
Acetato de cobre.
Cromato de plomo. V. Amarillo de cromo.

Cromato de potasa.
El cromato neutro de potasa es una sal de un herraoso color amarillo de
limon, de sabor fresco, amargo y desagradable. Cristaliza enprismas pequefios romboidales, muy solubles en agira fria y mas aun en la caliente. Es
inaltrable por la accion del aire: prsenta las reacciones propias de los alcalis, enrojece la creuma, restituye el color azul al tornasol enrojecido, por
cuya razon se le ha llamado aigu nas veces sub-cromalo de potasa.
Esta sal se ha usado en las fbricas de telas pintadas y para preUsos.
parar otros cromatos.
Falsificaciones.
El cromato de potasa del comercio sucle veces estar
mezclado con sulfato de potasa, habiendosele hallado en ocasiones hasta con
un 56 por 100 de este. Cuando esta falsificado de esta mariera tiene color
amarillo bajo. Se reconoce este fraude descornponiendo por el nitrato de
barita una solucion acuosa del cromato, con lo que se formar un precipitado de cromato y sultato de barita sobre el que se echa un esceso de cido nitricoque disuelve cl cromato de barita y dj intacto el sulfato. La cautidad
de sulfato de potasa contenido en el cromato se conocer por la de sulfato de
barita obtenido, sabiendo que 100 partes de sulfato de potasa dan 135,64 de
de barita.
arnbien se puede calcinar el cromato con carbon; y entonces, si conticnc
sulfato de potasa, se convertir- en sulfuro, el cual en contacto del aire dar
lugar un desprendimrento de hidrgeno sulfurado.
sulfato
Cubebas.
Las cubebas pimienta cubeba {piper cubeba) pimienta de cola es cl
de una planta sarrnentosa de la farnilia de las piperaccas. La sernilla
contenida en el fruto es blanquecina. Mena y oleosa. La pimienta cubeba pulverizada tiene un aspecto oleoso, negruzeo: sabor clido acre irritante; cngrasa los dedos y el papel. Examinada con un lente prsenta una multitud
de puntos negr'os procedentes de la cubierta esterior de este fruto.
Segun la anlisis de M. Monhein contiene la pimienta cubeba, aceite volatil, cbebina, rsina balsdmica blanda y acre, y estractivo.
La cubeba en polvo se usa en medicina para combatir las blenorrasos.
fruto
gias uretrales.
Falsificaciones.
Cubebas, que cr
M. Fov ha dado a conocer una

le
mezcan con beleno,
falsificacion del polvo
habiendo
de
llamado su atencion
DATILES
49.T
inducidolc sospocliarlo asi los graves accidentes que observ en 1res enfermos del hospital del niediodia que habian tomado dicho -polvo. Este no dejaba el niejor indicio de grasa en el papel ni en los dedos, y daba con el agua
y el alcool un macerado negruzco en lugar del color leonado que prsenta el
liccho con la
bucua ciibeba en circunstancias igualcs.
CuEUNO DE CIEUVO.
El cuerno de ciervo es una especie de raniificacion osea que adorna la
rabeza del ciervo y de algunos animales de la misma familia. La parte superior de los ranios 6 mogotes que se forman en la cara anterior del tronco
principal estaca reciben en el comercio el nombre de pitones, y son los pedazos puntiagudos separados del cuerno entero.
El cuerno de ciervo se vende ya entero, va rasiirado, ya calcinado, y por
ltimo en polvo y trociscado. Fourcroy, Geoffroy, Hatcliett', Scheele y btros
ban analizado el cuerno de ciervo y le ban hallado formado de gelatina 27,
fosfato de cal 57,5, cavhonato de cal 1, agua H, 5.
sos.
Se usa el cuerno de ciervo en trociscos sin calcinar para gelatinas,
calcinados
como absorvente y astringente Pero su principal aplicacion es
y
para embutidos, mangos de circhillos y otros objetos anlogos.
Falsificaciones.
El cuerno de ciervo entero 6 en pitones es dificil de falsificar, pero el rasurado es reemplazado a veces con rasuras de hiiesos de
vaca utilizando de este modo el desperdicio de la fabricacion de botones y
mangos de cuchillos; pero se distingue en que las rasuras de huesos son
blancas y las de cuerno de ciervo grises.
El ciicrno de ciervo calcinado se sustituye con los hueso tambien calciuados.
Pulverizado y trociscado contiene con frecuencia el cuerno de ciervo
nna gran cantidad de creta ( carbonate de cal) basta en la proporcion veces
de 25 p. 100, como lo ha observado Peltier, de Dou. En este caso se di.<uilve casi enteramente
y con viva cfervesccncia en cl cido cloridrico.
Por otra parle el cuerno de ciervo mezclado con carbonato de cal es mas
blanco que cuando esta puro, pues enlonccs tiene un lijero viso gris azula(lo. Por cl tacto se puede tambien distinguir
cl cuerno
de ciervo puro del
que tiene creta, restregndole entre los dedos. La cantidad de fosfato de cal
({ue bemos dicho contener el cuerno de ciervo puede servir para reconoccr
si esta no mezclado con carbonato 6 con bucsos calcinados.
Dtiles.
Los dtiles son
de una especie de palma [phmx dachilifera)

cl Asia, Africa, Provenza
y America. Segun la anisis de
Honastre conliencn los dtiles
anloga la arbiga, azncar cristal izable^ azcar iucristalizable, albmina y parenquima.
En cl comercio se conocen cuatro suerlcs de dties, saber; losde Egipto, los de Siria, los de Rerberia
y los de Provenza.
Los de las trs primeras suer ls son consideradas como de mejor calidad,
son largos, ovoideos, bastante grucsos, pardos, blandos, de sabor agradabl
azuearado, y con un lijero olor de miel buena.
Los dtiles de Provenza son mas pcquenos, un pnro duros, blanquecinos,
los frutos
que crece en
pero esti'pticos.
sos.
Los dtiles son uno de los frutos pectorales que se usan con buen
xito como bquicos
y dcmulccnlcs. Ilan dado su nombre al electuario dial'cukon.
VM
DORADOS
Alteraciones. Dehen escojerse de la lliraa cosecha, porqiie cuarido son

antiguos se arrugan, se secan, pierden parte de sus cualidades y se carian.
En este ltimo caso, como tambien cuando adquieren sabor speVo, rancio 6
mordicante, deben dcsecliarse lo mismo que cuando suenan, es decir, que eslando huecos, el niiclco esta suelto dentro de la piel inflada y desprovista de
partes carnosas.
Se debe tambien cuidar de que los dtiles esln bien secos, porquc suelen dar una especie de bano con jarabe a los dtiles antiguos, agilndolos
antes en un saco de lienzo seco, para que presenten el aspecto de los nuevos.
Daco crtico.
athamantha cretensis (iimbeliTeras), que viene del Egiparchipilago griego y de las regiones mridionales de Francia: es lijeramente borrosa, oblonga, de salmr inerte y aromtico.
El dauco crtico se emplea en medlcina como escitante, diurtico
Usos.
Entra en la composicion de la triaca, del jarabe de artemiantihistrico.
y
Es
la seniilla del
to, del
sa,
etc.
el dia es muy rara esta semilla y la sustituyen casi siempre con la

zanahoria {daucus carotta) que.
mas corta', plana por una cara,
convexa por la olra, estriada longitudinaimente y herizada de pelos baslanle largos , muy diferentes de la borra tomentosa que cubre al dauco de creta.
En
(]q
Dighal prpurea.
La
purprea {digitalis purpurea), de la familia de las escrofulavulgarmente con los nombres de digital mayor, digital
guantes
de Nuestra Seiiora, y dedalera, es una planta que crece
guanteada,
en nuestros bosqiies. Sus bojas son pecioladas, grandes y ovales, vellosas,
reticuladas
de olor herbceo y sabor amargo y desagradable.
Rein Haase, Radig, Brault, Poggiale y otros quimicos que la hananalizado la ban ballado compuesta de: digilalina, aceite volatil, materia conmateria colocreta tomentosa volatil materia gra&a, tanino, deido glico
rante roja soluble enagiia, olhmina, clorofilo , azcar, mucilogo, y oxalato deido de potasa.
La digitalina, principio activo del digital examinada porLeroyer, Planiava, Dulong de Astafort, Radig y otros, fu obtenida en estado de pureza
por primera vez por MM. Homolle" y Quevenne. El mejor disolvente de la
digitalina es el alcool; es poco soluble en el agua la que un doscientos
mil avo de este principio comunica un amargo pronunciado.
Con frecuencia sustituyen por la digital las bojas de gordolobo(ur/?asciim tfiapsus) Y las de consuelda mayor {symphitiun officinale.)
Las bojas del gordolobo son muebo mas gruesas, tomentosas por ambas
caras, bastante mas suaves al tacto, blanquecinas 6 agrisadas y de sabor
dbil mente amargo.
Las del sinlito son duras, vellosas, enteras y de sabor mucilaginoso.
La digital es el diurtico masseguro" Tiene una accion muy marUsos.
cada sobre la circulacion y modra muy notablemente los movimientos del
corazon; por lo que se emplea contra las palpitaciones, los aneurismas, las
digital
rineas, conocida
hidropesias y las
escrfulas.
Dorados.
En
el
dorado por inmersion 6
al
temple
los
falsilicadorcs
ban
Iratado
ELEBORO BLANCO
105
por diversos meclios de que la capa de oro empleada al iti lento sea lo mas
delgada posihle; de donde ha resultado que los objetos de cobre dorados lau
lijcramcntc no pueden preservarse de la oxidacion y en las iravesias por inar
se ban deteriorado coinpletamente.
Pero en donde mas se ba ejercido cl fraude es en el plateado, de lal manera que en una docena de cubiertos que por lo coinun neccsita 72 gramos
de plata solo se einplean o, cuva norme diferencia proporciona al falsificador un beneficio considrable.
Para reconocer la cantidad de oro que cubre un objeto dorado se trala
este por el agua rgla, se vapora el esceso decido; el residuo tratado por
agua pura se filtra, se recoje, y se pesa el precipitado de oro obtenido por
ei siilfato de protxido de hierro.
Uespecto del plateado, se vapora para desprender el esceso de cido,
por agua pura se filtra y se prcipita despues por el cido
el residuo tratado
solucion de sal marina: se recoje el precipitado de cio
una
cloridrico 6 por
ruro argnlico, se lava y se seca; su peso nosdarc conocer el de la plata
sabiendo que 100 partes de cloruro reprsentai! 75,52 de plata: 6 sino, se
pesa directamente la plata que rsult de reducir ei cloruro.
Dulcamara.
La dulcamara {solanum dulcamara) trae el nombre de su sabor amargo
ambien se ba llamado vid de Jiuka y solano trepaor ecba los tallos delgados, lenosos y trepadores
que cuando
frescos
licnen
un olor nauseabundo nuiy desagradablc.
estan
Debe escojersc bien fresca, de un bermosd color verdc y con bastanlc
mdula en los tallos.
A veces la suslituyen con los tallos del solano vulgar que son mas cortos,
angulosos, de nnos trs decimetros de longilud
y cuyo olor y sabor en nada se parecen los de la dulcamara.
Usos.
La dulcamara se emplea en farmacia, en forma de tisana de
ostracto, en las enfermedades de la piel, los dolores reumlicos, la sial
principio y azuearado despues.

;
lis,
etc.
Elboro blanco.
El elboro blanco vedeqnmbre es la cepa radical del veratrum album,
planta de la familia de las colchicaccas, que crece principalmentc en los..\.lpes, los Pirincosy las montaias del Jura
de la Auvernia.
y
Esta raiz nos viene seca de las regiones de los Alpes
licne la figura
de un cono truncado de 0,0o m. 0,08 de longitud v de 0,03 m. poco mas
6 menos de dimetro. Es blanca por su interior, negruzea v rugosa por su
parte esterior. Cuando liene raicillas, son amarillentas por cf eslerior
y blancas inleriormente. No tienc olor; su sabor es al principio dulzaino, despues
algo amargo, acre y corrosivo.
El elboro blanco conliene veratrina v otra base descubierla por M.
Si^
^
:
mon y
llamada./crt/fl.
Usos.
El elboro blanco se ha iisado en medicina contra cierlas
afecciones cutneas, contra el prurigo, la lina
y para destruir los piojos.
t ALsiMCAciONES.
La raiz de elboro blanco se mezcla algunas veces con
la de esprrago que se asemeja bastanle a ella por sus
caractres fisicos, pero se distingue poi su sabor. Ademas la raiz de esprrago
esta siempre guarnecida de raicillas mas largas, mas flojas
y rara vez secas; el cuerpo de esta ultima raiz no es cnico ni compaclo
como el de la raiz del elboro
blanco.
ELECTL'ARIOS
Elboro negro.
El elboro negro {helleborus niger) es una planta de la familia de las raque crece en las allas inontanas de la Europa mridional. La raiz
de elboro negro es parda y negruzca por su eslerior, blanca en su interior,
niinciilceas
carnosa, ramosa, y como articulada. Se compone de troncos del dimetro

y
longilud del dedo pequeno, inuy irregulares
cubiertos de raicillas largas V
eulrelazadas. Su olor es casi
urenle.
y
su sabof lijeraniente
nulo;
acre v
esliptico,
de elboro negro contiene, segun MM. Feneulle y Capron aceite volatil, aceitegraso, dcido volatil, materia resinosa cera
principio
,
amargo, mucoso nWmina galalo depotasa, galato dcido de cal, y sal de
base de amoniaco.
Usos.
El elboro negro se usa coino drstico
liabindose empleado con
buen cxito su cocimicnto contra la tia y la sarna. Las pildoras bidragogas y tnicas de Bcher son casi la nica preparacion del elboro negro
que tiene uso en el dia Se emplean como purgantes en la hidropesia, la
La
raiz
mania y
la melancolia.
En el comercio se vende algunas veces bajo
Falsificaciones.
bre de elboro negro, el elboro verde, planta mucho mas comun
,
el
nom-
y que
ne una raiz de olor mas pronunciado que la

y amargo.
Se falsifica tambien el elboro negro con
del elboro
tie-
negro y sabor acre
de la astrancia, cl
adonis vernalis, las raices de elboro blanco y de arnica.
La raiz de astrancia es articulada fusiforme y guarnecida por todas partes de ramificaciones negras, pardas, de olor y sabor algo anlogos los
de la contrayerva.
raiz cstremadamentc venenosa
tiene sabor acre
El acnito napclo
y
amargo: y se reconoce en su cuello redondo y fusiforme, con numerosos filamentds del grueso de una pluma, de color gris negruzeo cuando cslan secos.
acnito napelo
las
raices
el
Electuarios.
palabra electuarios se comprenden todos los medicamentos oficinales formados de suslancias orgnicas, alguna vcz de suslancias minrales,
(liluidos en un jarabe simple 6 compuesto preparado sea con azucar con
Bajo
la
miel.
Se ban dividido los clcctuorios en dos grandes clases, los electuarios slidos ( labletas, pastillas) y los blandos, que se dividen tambien en electuarios
blandos simples [conservas, paslas) y electuarios blandos compuestos [confecciones, opiatas),
Los electuarios deben conservarse
los
del calor
que
los
que
los
hace fermentar
en vasijas bien tapadas, preservndodel aire que los seca y de la humedad
enmoliece.
Los electuarios compuestos son muy susceptibles de falsificaciones. En las

droguerias se encuentran rara vez puros, por lo lanto aconsejamos los farmacuticos que no emplecn electuarios de las droguerias, sino que los preparen por si mismos fin de ponerse cubierto de toda responsabilidad.
Sera preciso comparai los eleciuarios sospechosos con otros cuya preparacion se baya hecbo con cuidado, teniendo ademas en cuenta la poca eu
que eslen preparados.
En cl cslado aclual de la ciencia, no se conocen lodavia los medios de
EMBUCUAUOS
197
rcconoccr las tiuinerosas solislicaciones de que son objeto lus elecluarios. Este
es un trabajo que esta por hacer.
Embuchados.
Los embuchados heclios con la carne de cerdo son objeto de una industria y coraercio considrables; en Paris el consumo annal de embuchados de
toda especie pasa de un millon de kilg., y siendo objeto de una alimenlacion tan importante deberian prepararse y vigilar su preparacion con cl niayor cuidado; sin embargo cada paso hay que mencionar los fraules (pie
cometen ciertos salchicheros: (1) ya venden carnes averiadas, enmoliecidas;
ya enibuchados de carne de caball( (2); ya, como sucedi en Bruselas, se csvenden salchichones de Bologne hechos con carne de caballos muertos de enfermedades. Por llimo, por falta de cuidado puedeii habersc cocido en vasijas de cubre 6 de plomo mal estanado
y contener una canlidad txica de
este mtal, sniicienle para causar graves accidentes (5): por lo que jos salchicheros dehen hacer uso esclusivamente de marmitas y caldcras de fundicion
y de chapa de hierro.
Se reconocer el cobre 6 el plomo coutenido en un embuchado incinerando una porcion de este y tratando las cenizas por cido ni'trico diluido,
evaporndolo hasta sequedd y tratandolo por agua pura, con lo que se obtendr una solucion azulada, si hubiese cobre, la cual tomar mas color
aadindole amoniaco y dar precipitado pardo de castaha con el cianuru
amarillo; y si tuviese plomo dar precipitado blanco con el sulfato de sosa,
amarillo con el yoduro de potasio y el cromato de potasa, y negro con el
hidrgeno sulfufado.
Si la carne en cuestion contuviesc la vcz cobre
y plomo, el liquido
procedente de la incineracion tomaria color azul con el amoniaco, al mismo
liempo que daria precipitado de oxido de plomo.
Al gunas veces tambien ciertos embuchados estn pintados con grasas de
cobr rojo y verdc, y ha sucedido que esta materia colorante verde cra arsenito de cobre {verde de Schweinfurt), cuya sustancia txica se reconocer
tratando la grasa sospechosa con el ler sulturico puro
que disolver completamente la materia grasa y dejar por residuo la colorante verde, la cual
sometida la accion del calrico dar un sublimado de cido arsenioso, que
recojido en agua introducido en un aparato de Marhs producir manchas
,
arsenicales.
Emplastos.
Los emplastos son inedicamentos esternos de una consistencia suricienle
(t)
Un antiguo prcfecto de policia, M. Ciisquet, ha diclio que en una soia visita
sus dpend ientes habian contiscado mas de tOOO libras de embuchados averiados.
Se cargaron 20 carrelas con jamones, salchichas salchichones
y longanizas medio
podridos, que conducidos Montfaucou se ecliaron ai agua.
En 1847 un salchichero deRouen, el sehorCh
(2)
lue condenadopar el tribunal de policia correccional trs mescs de prision
50
lr. de multa por vender
emy
huchados de carne de caballo. Esta sustitucion no es daosa, pero es un robo vender por carne de cerdo la do caballo que os de mucho menos precio.
En 1833 los peritos MM. Girardin y Baruel, rcconocieron que el mal que t(3)
nia una joven despues de haber comido una morcilla, procedia de
que esta contenia
un poco de xido de plomo y cantidad notable de xido de cobre. La
presencia de
estas sustancias txicas cra causada por el descuido
y poca lirapicza del saichichero.
La sal que se habia anadido para sazonar la morcilla obr sobre
el mtal ( cobre ) v
sobre el raarestaado ( plomo de las vasijas en que se habia
)
preparado
,
l'MPLASTOS
para adlicrirse a
i^rasos. Uiios
la piel
siii
correrse
dehen su consislencia
y (jue lienen por base alguuos cuerpos

la cera, otros las rsinas y olros por
lliino los xidos niellicos.
Los cmplaslos prcparados de mucho ticmpo mudan de color, se endurecen y veces se vuelven friables, por cuja razoi deben conservarse resguardados del contacto dcl aire.
Siendo sustancias muy faciles de sofisticar, convendr que los farmaculicos los preparen por si misnios
y no lus compren nunca en las droguerias.
Asi es que se lia encontrado en el coinercio cou frecuencia eniplaslo de cicula teido arlilicialinente con una sal de cobre 6 cou una inezcla de anil
y de ciircuma: el cobre se descubrir por cl color verde de la llamacon que
arder cl eniplasto 6 bien incinerando una porcion de l y Iralndo las cenizas por ainoniaco, cl cual producii un Iiquido azul si lieue cobre incoloro
en caso contrario.
La inezcla de anil y de crcunia se rcconocer en cl color azul que tomar cl agua calicnle en "que se malaxe cl eniplaslo.
Del niismo modo el cmplasto diaquilon yomado se falsifica por niedio de
la crcta para rccmplazar cou ella el eniplaslo siniplede que no conliene nada.
Este eniplaslo trilurado con un poco de vinagre producir una efcrvescencia
.debida al desprendiiiiienlo de acido carbnico.
El emplasto mercurial 6 de Viyo aplicado como rsolutive de ios lumores de origen silililico 6 escrofuloso no conliene siemprc lacantidad de
nicrcurio prescrila. Para cerciorarse de cllo, se sumerje cl emplasto sospeclioso en una inezcla de acido sulfrico y de agua de ladensidad de i,4^6 6
que marque 43' en el pesa cicio, sino se sumerje en ella es prucba de que
no contiene bastanle cantidad de mercurio, si se sumerje fcilmentc, contiene la canlidad de mercurio que prescribe e! Codex.
El eniplasto mercurial es de color gris de pizarra; su olor es fuerte y
ofrece bastanle analogia con el de la csencia de csplicgo que entra lainbien
en su coinposicion.
Exeldo.
Siniicnle de una jilanta de la familia de las umbeliferas que tiene muclia
semejanza con el hiuojo aunque su olor es menos agradable, por lo que se
la lia Ilamado /linq/o ftidu. Eslas simientes son oblongas, algo comprimidas y presentan cinco crestilas longitudinales y poco .salientes cada lado.
Su babor es aromlico y acre.
Frecuentemcnle se sustituyen la simiente de hinojo la del apio sveslre
la
de la anglica; pero la primera es niayor, oval, larga, blanquecina y
y
tiene olor dbil algo lercbintcco, y la segunda es blanquecina comprimida,
eliptica y de olor caracteristico de anglica. Tiene 1res coslillas dorsales elevadas y 1res marginales anchas.
Escamonea
La escamonea es una gomo -rsina de la c|ue se dislinguen dos especies

principales: la escamonea de Alepo y la de Esmirua.
La primera se estrae de la raiz del convlvulus scammonia ( convoi vulceasj que crece en Siria. Este zumo coiicrelo se divide en pedazos muy irporosos, muy friables, de fractura negra y briregulares, seccs, lijeros
llante y de color gris oscuro esleriormente; frotados con el dedo niojadoapareeen lecliosos y blanquecinos y su polvo es de color blanco agrisado. Elsabor de la escamonea de Alepo es amargo, seguido de acritud y el olor
,
ESC.UIONEA
fucrle
que exala
tiotiira
se aseineja al
de
la
maiiteca raiicia.
Da coa
el alcool
una
de color pardo claro.
La segunda, provienc segun algimos aiitores, dcl periploca secamoneqiic

crece en Anatolia. Esta siiertc, menos cstiinada que la precedente es compacta, poco friable, de color pardo ncgrnzco, y de fractura mate. Su olor y
sabor son menos pronunciados que los de la escamonea de Alepo
forma cou
el agua una mulsion de color gris oscuro v le da mas intenso al alcool que
,
aquella.
Otra terccra suerte se encuentra en
cl
comercio, que es la escamonea de
Mompcer, fabricada en el mediodia de Francia con

monspdiacum (apocincas) al que frecuentemente se
el
zuuDdel
cpmmhum
incorporai! diversas rsinas y sustancias purgantes (algunos enforbios 6 plantas acres, lechosas,
harina de yeros, ceniza y otras materfas anlogas) es enteramente negra, muy dura y compacta." Se disuelve en el agua y proiluce un liquide de
color gris oscuro, untuoso y tenaz. Esta escamonea, lo mismo que las que
tienen la forma de gaUclas que prsentai! olros caractres que los que liemos indicado hablando de la escamonea de Alepo y de la de ksniinia, deben
desecharse.
Segun Bouillon-Lagrange, la escamonea esta compuesta de rsina 60,
goma O, materia estractiva 2, restos diverses 35.
Otras anlisis han dado los resultados siguientes:
Escamonea de Alepo.
Escamonea de smiraa.
Rsina
Estracto alcolico
Estracto gomoso
Materia vgtal insoluble.
Materia terrea
75
6,25
5,42
7,25)
8,58 j
29
1^.
i)
58
100
100,00
Ilay escamoneas en el comercio que conlienen desde 20 hasta 80 p. 100

de resma.
M. Dublanc ha ballade escamoneas que aunque de buen aspccto conte-
nian cantidades
segunda 20,
la
muy diversas de rsina; la primera contenia 17 p. 100, la

terccra 22, la cuarta27, laquinta 28, la sesta 36, la septi-
ma50, la octava 64 y la novena 96 por 100.

De modo que si una escamonea no conlicnc mas que 17
p.
100 de rsi-
na, puede considerarse coino un purgante debil

y por el contrario
ne 06.
si
contie-
M. Thomas Southal ha dicho en el Phannaceutical Journal que de sietc

ejcmplarcs del comercio el primero le di 85 p. 100 de rsina, el segundo
75, el lerccro 66, el cuarto 49, el quinto 39, el sesto 32 y por ltimo el splimo ,50.
Para obviar este inconveniente no debia usarse mas que la rsina en las
cantidades prescritas y no haccr uso de la escamonea comercial.
,
En resumen
escamonea de buena calidad es casi enteramente soluble

debe producir de 75 80 p. 100 de rsina y no
dar masyjue cerca de 3 p. 400 de ceniza por la incineracion la cual s favorcce aadiendo una peqiiefia canlidad de bi.Kido de mercurio.
Usos.
La escamonea se .mplea en medicina corao purgante. Entra en pociones, polvos, pi'ldoras, tabletas
y se hace con ella un jabon.
Falsificaciones.
Se suslituye frecuentemente la escamonea de Alepo,
la de Mompeller en polvo; por lo queel farmacutico no debe comprar nunca este producto pulverizado, sino entero v con los caractres que acabamos
de indicar.
en
la
alcool, tratada por el eter
27
500
i:SCRITOS FALSIFICADOS
Uemos
Visio polvo de cscamonea mezclado con fcula que daba por lo

un cocitnienlo espeso que producia color azul con el agua yodada lo
que no sucede con cl de cscamonea pura. El farmaculico debe hacer iiso de
lanlo
escainonca de Alepo, preliriendola otra cualqiiiera. Tiene siempre mayor precio: en efcclo, la cscamonea de Alepo se ha vendido de 00 04 fr. ei
quilog.; la de Esmirna 50 tV.,
y la cscamonea en galletas 7 fr.
Ebcrmayer dicc que la cscamonea de Alepo esta sujeta diversas falsificaciones que se hacen con liarina, ceuiza, carbmalo de cal, arena, carbon
y zumo deajwcino. Segun este aiitor debe dcsccbarselaescamoncaque esta en
pedazos pesados, no friables, (|iie lieue olor empireumtico, que disuefta en
cl agua se conviertc en iina gelatina ciiando se enfria, que produce biirbujas
de gas cido carbnico cuando se trala por los cidos, que echada sobre las
asciias, esparce olor de pez
y que no produce una mulsion leebosa de color
verdoso.
Por medio del olor y cl sabor puede dislinguirse tambien la escamonca
pura de la que no lo es"
Si la cscamonea conticnc rsina de guayaco podr dcscubrirsc por medio
del hipoclorito de sosa que comiinica la sblucion alcolica de la niczcla un
color verde en prescncia de una pequena cantidad de rsina de guayaco.
M. Peschier ha examinado una pretendida escamonea de Alepo que se
vendia en Suiza, y ha rcsultado de este examen, que tnia un sabor faslidioso y olor nauseabindo cra dura hasta el punto de resistir al golpe del martillo, insoluble en alcool
se ablandaba en el agua y parecia estar compuesta
de fcula, gelatina y una materia colorante inerte." Este producto se vende
la mitad de prccio que la escamonea de Alepo.
Se ha Visio tambien escamonea adullerada con el xido gris de plomo,
ciiyo fraude se dcscubrir incinerando una corta cantidad de la materia sospechosa y qnedarn por residuo globiilos de plomo que se podrau ver con
Husilio del lente: bien Iratadas las cenizas por el cido nitrico, evaporadas
hasta sequedad y vucltas Iratar con agua destilada, producirn un li'quido
donde se descubrir cl plomo por medio de los ractivs convenientes (sulfate de sosa, cido sulfrico, yoduro de potasio, cido sulfidrico, etc.)
Sria de desear que se hiciera una nueva anlisis de la escamonea pura,
sus rcsultados seriau lilcs porque arrojarian alguna luz sobre las falsificacioncs que esperimenta esta sustancia.
la
Escila. y. Cebolla albarrana.
EsCRITOS FALSIFICADOS.
de documentes y de escritos ticnen por objeto sustituir

en un documcnlo 6 pieza cualquicra, otra cosa que se tiene inlers en poner. Segun que esta suslitucion es total 6 parcial, se dice que la
falsiticacion es general 6 parcial.
Los fraudes generales taies como la locion o el blanqueo del papel timbrado, de los pasaportes, etc., por lo general no ofrcccninteres. Sin embargo
el lavar el papel timbrado causa al lesoro una prdida annal considrable.
una 6
J.os fraudes parciales consisten en borrar una 6 muchas palabras
muchas incas en un documento cualquiera, y son los que se prsentai! mas
frecucntemenle porque se lieue mas inlcres en comcterlos.
Se dice que son en cscritura piiblica 6 privada segun que recaen sobre
documentos pblicos (pasaportes, diplomas, registros de nacidos y de muerlos, litidos cclesislicos, feos de defuncion y de bautismo, hilleles de banco.
Las
falsificacioncs
lo escrito
KSCIUTOS FALSll'lCADOS
201
(l) etc.) 6 sobre doemnentos privados (boiios de ciialquier naluraleza,

valores industriales y coinerciales, letras de cainbio, acciones de caminos de
hierro, resfuardos de transporte, docunientos notariados, piezas jiidiciales,
testainentos e!<*.)
Si se consultan los anales juridicos, se ver que la falsificacion de los escritos por medio de los agentes (puniicos se practicaba ya en el siglo XVI, y
en las obras de esta poca se liallan nociones sobre el mplco de los cidos y
los alcalis para hacer desaparecer la tinta. Pero el descnbriniiento del cloro,
la propagacion de los procediiuientos quiinicos en todas las clases de la sociedad, la multiplicidad de los doemnentos, fruto del desarrollo que ha toniado laindustria, ban proporcionado una reunion de causas favorables los progresos del arte del falsificador (2).
La codicia, en efecto, lia llevado algunos lioinbres hasta el punto de haccr de la falsilicacion de los escritos una especie de ciencia, por los conociinientos profundos de (|ue lian dado pruebas en su modo de operar y que
Irecuentemente los quimicos bail venido bacer inelicaces.
La importancia que debe darse al delito de falsilicacion, los desrdenes
que puede producir en las transaciones piiblicas y privadas, ban sido causa
de que muchos quimicos, desde bace largo tiempb, se bayanocupado de los
medis de reconocerle. Entre ellos citaremos Esebembaeb, Palmer, Zechini. Renier, Tarry, Maldot, Deyeux, Dulong, d Arcet, Cbaptal, Srullas,
MM. Gay-Liissac, Thnard, Clevreul, umas, Rgnault, Pelouce, Chevallier, Lassaigne, Coulier y Prevel.
Los medios que ban recurrido generalmente los falsificadores de escritos, son: la raspadiira, disimulada por medio del polvo de rsina de sandaraca,
del alumbre 6 un encolado parcial: \n locion valindose de agentes quimicos fdoro, agua de javelle, cidos cloridrico, citrico, oxlico etc.) De aqui se
sellos,
deduce que los escritos redargidos de falsos deben someterse dosespecies

de examen: cxmen fisico y qu'unico.
Se mira el doeumento en cuestion al trasluz: se examina
lxMEN FISICO.
bien sca la simple vista con el lente para ver si esta raspado y ha desiijiarecido 6 no lo escrito. Cuando esta raspado ofrece cl papel una semiadelgazados por la raspadura, y veces unaesj)ecie de marmoleado. (3) Puede tambicn prsentai- el papel roturas, rozaduras y difercncias de color en sus diversos piintos: la tinta puede variaide intensidad y no scr igualmente negra en todo cl escrilo, diferencia que
podria atribuirse las di versas pocas en (jue se escribi la reaccion de
los agentes quimicos empleados por el falsificador, la cual que con fre-
trasparcncia en los punt05
Ilacc poco tiempo luvimos que exominar, en union con M Delarue, un timbre
(1)
puesto en unapartida de bautismo; y llegamos d borrarle en parte porqne era materialmente liso: estaba pintado con lapiz ploino por medio de un cisquero 6 pasedo
al vidrio y no tnia senal alguna de tinta de imprimir.
Desde 182oliasta tSiH liubo en Francia 2, 471 individuos acusados de falsifica(2)
cion y salieron condenados 139G de ellos. Fn Inglaterra, desde 1820 d 1831 liubo 477
lalsHi'-adores declarados culpables y condenados d muerle,
y fueron ejecutados G4. Fn
Escocia de 6i individuos condenados por el misrno crimen se ejecutaron 31. En Irlanda bubo 39 ejecuciones entre 14 i condenados.
.41gunas veces el falsario con el (in de encubrir la semi-trasparcncia del pa(3)
pel, le pega una lira de papel queriendo aparcnlar que es para daric fuerza como si
estuviese para romperse por efecto de su anligedad.
En 1834 tuvinios d la inano una licencia en la que se ii ilda raspado to<lo un religion. Para disimularlo Iiabian pegado por detras una lira de pipel, v sobre clla otra
en cruz para mejor encubrir el fraude: pero liabiendo despegado una v otr.i se re conociqueel documente jamas habia estudo roto sino que la pesadura era un ar
did fraudulento.
ESClUTOS FALSIFICADOS
202
cuencia no se manifiesla sino despues de cierlo liempo. Se debe exaniiuar

si el escrito es igual en lodas sus partes, si las letras se calan como en el
papel sin cola, lo cual sria indicin, 6 de lavadura, de estar eli papel
adelgazado, mal encolado. (t) Por ltiino se debe observar si el color
es uniforme en toda la hoja y se notan en ellas manchas (pie puedan atribuirse mas 6 menos fundada'menle su anligcdad 6 restos de letras de
li'neas.
Los trazos de las letras mas anchos mas delgados indican tambien cfue
se ha hecho algun trabajo sobre el papel. Los papeles cncolados parcialmente dan lugar iina escritura cuyos trazos son mas 7nilhdo?,. Lo contrario
sucede en los papeles que tengan rsina, porque corriendo la tinta con mas
dificultad son los trazos masenjutos y delgados.
Si el papel prsenta manchas; su examen puedc todavia dar algunos indicios, porque hay una diferencia entre el papel lavado manchado de intente y el viejo ahumado. (2) En general las manchas rsultantes de alguna lavadura tienen el aspecto de aurolas mas menos prolongadas y que
presentan circules mas menos coloreados. Por ltirao, en el caso en que
el documento sospechoso se baya hecho en papel timbrado es importante
averiguar si este tiene las diniensiones legales y si ha sido o no rccortado.
Se ha recurrido tambien al uso del calor, segun el intodo siguiente debido M. Coulier: se coloca el documento sospechoso debajo de una hoja de
papel de estraza; despucs se pasa por encima una plancha moderadamcnte
calentada (o) que se dj sobre la parte del documento en que se pgrciban
manchas. Esta operacion de las mas sencillas, como tambien la indicada por
M. Warm, que consiste en calentar mas Cuertemente la plancha y mojarcon
alcool el papel sospechoso, puede hacer aparecer de color amarillo rojo todos los trazos de pluma que no hayan sido quitados perfcctamente por los
agentes que usan los fabricantcs. Tambien puede esta aplicacion del calor
determinar la aparicion de aurolas y circulos sobre las partes lavadas: y har mas intensa la coloracion que comunica al papel el encolado parcial." Por
este medio, papeles en apariencia blancos y en los que no se notaba ninguna
senal de escrito han ofrecido despiies de la aplicacion de la plancha calentada
Todo papel de cscribir esta cnco/ado, es decir que coniiene su'tancias que
haccn dificilmente penetrable los lquidos y por consiguiente impideii que se
cale la tinta. El encolado del papel llamado de molde de mano se bace con la ijelati^
na, para lo cual se sumerjen las bqjas en una diso'ucion de cola de piel rauy clara
que contenga cierta cantidtd de alumbre.
El encolado del papel continuo 6 de mquina se bace con fcula y se practica en
la misma cuba
anadiendo a la pasta una inozcla conwQ'.ncnlQ c\q fcula, alumbre,
jabon de aceite y rsina cera.
Rsulta de estas diferencias en cl encolado que por medio de la lavadura se quita con rnas facilidad cl del papel de mano que en el continuo y quepucde resiablecersc en el primero al paso que en cl segundo na es posible. En consccuencia, en cl
papel de mqnina se rcconocern mncho mas facilmcnte las altoraciones, sea porque
las manchas rcsultarn de la sobreposicion del encolado la rsina, porque si se
naturalelia intentado encolar eon la golatina los pnntos lavados,
la diferencia de
za de la materia empicada se reconocerd por la diferencia de coloracion en contacto del yodo; la gelatina loma color amarillo y la fcula azul. El papel tomar por
consiguiente un color amarillento en el sitio en que baya gelatina y una tinta mas
6 menos violada o azul en los pnntos en que se baya encolado en la cuba.
Las manebas pardas mas menos intensas prodiicidas por el burno 6 por
(2)
liquido
pardo que fluye de los tubos de las estufas son indelebles rcsistiendose
el
aun la accion del cloro. El deido actico que con tienen ataca fuertemente el papel, el
cual se puede vol ver friable muchas vcccs como cuando esta alterado por cfecto de
(t)
le
la
humedad.
(3)
Casi d
la
misma temperatura
que se pone para planchar ropa.
ESCRITOS FALSIFIGADOS
una
tinta aniarilla
que inarcaba
letras
203
que podian despiies tratarse por
cl
cuyo reactivo les da color hastante incido glico 6 una

tenso para que pueda rcconocersc y deinostrarse de un modo vidente la falinfusion de agallas,
sificacion.
Hemos
hallado en union de M. Lassaigne un medio que creemos
mas
efi-
caz, para haccr reapareccr los escritos antigiios con ausilio del calor. Se espone el papel que se qiiiere exaniinar al fuego de un hornillo, colocndole de
un modo conveniente para que no se queme; pero que tome un color amabajo de ante. Si el papel cstaba escrito y se habia borrado lavndole,
vuelve aparecer la escritura de nuevo al momento (i).
rillo
Examen
quimico.
al agua destilada, al alreactivos.

otros
plata
de
y
destilada es muy til en muchos casos
Se ha recurrido siicesivamente
cool, los papeles reactivos, al nitrato
Uso del agua destilada. Elagua

para reconocer si el papel ha sido raspado y encolado parcialmente cubierto de rsina. Si ha sido allerado por medios qiu'micos, este encolado parcial
V la materia resinosa empleada dan al papel un aspecto particular El encoado quita la blancura al papel, y el que esta adelgazado por raspadura por
el lavado absorve agua en mucho mcnos tiempo aun cuando el papel est dado de cola parcialmente.
He aqui cl modo de operar.
Se coloca el documento que se supone falso sobre un pliego de papel blanco mejor sobre un vidrio; despues se mojan poco poco con un pincel todas
sus parles, exarainando el modo de obrar del liquide al eslar en contacte del
papel
(2).
Por medio del agua se pueden tambien reconocer que clase de malerias
cidas, alcalinas 6 salinas, pueden exislir en los puntos del papel que presentan aurolas manchas blancas. Valindose de una bombilla se echa agua
sobre las manchas dejndola en contacto con ellas por 10 6 lo minutes
despues se spara el liquide con la bombilla y .se examinan los productos que
liene en solucion. Se hace en seguidaotra esperiencia comparativa sobre otra
parte del papel que ni est manchado ni blanqueado.
Si el primitive teste de un documento se ha escrito con una tinta muy
cida, sobre un papel que contenga un carbonate, como v. g. el de cal
la
tinta atacando la sal 'caliza adelgaza el papel de tal manera que si el falsilicador ha quitado las sales ferruginosas se conocer en la semitraspareucia que
el agua comunicar al papel.
;
Por medio de este procedimiento hemos podiilo Iiacer reaparecer en papeles

(t)
sellados y lavados anti;;uas citas bastaute visibles para poder leer el testo.
Este modo de operar exije prccaucione.s para que no se destruya el d'icumento.
En casos graves podria pedirso que se liiciera un fuc simile de l antes de somolerlc d la accion del calor.
Examinando una f de defiincion hemos teiiid.) ocasion de hacer reaparecer alque hahiendo absnrvido cl agua se habian vucito semi-trasparentes
de
modo que se podian leer las palabras enteras. En otro documento semejante hemos
(2)
gunas
letras
reconocido del mismo modo una palabra sustituida otra: se podia dernostrar
que
dicha palabra .se habia escrito con una pluma muy abierta de puntos de (iiodo
se
que
^
habian abierto les trazos de la le Ira en dos partes al escribir.
En otra ocasion aplicando el agua par medio de un pincel pudiinos leer enteramente una carta escrita por un prisionero que desde la conserieria esplicaba
uno de
sus complices de fuera los medios de modificar los guarismos lie una letra
de cambio
El papel era muy hianco al parecer
y con ningun reactivo se habia lo^rado hacer
visible ni una letra y mojcr.dole se presentd la parte escrita
con una semi trasparencia que permiti leerla: se habia escrito esta carta con un
palocortado en punta y el
agua uemostrd todos los puntos en que se habia destruido en algun
modo la testura
del papel.
20
ESCRIOS FALSIFICADS
Coiiviene f>ara estiidiar bien la accion del agiia repetir los ensayos miielias veces mojando el papel, dejndole secar y volviendo repolir la operadon enantas sea necesario.
M. Tarry ha indicado el alcool como medio de reconocer

Iko del alcool.
sido
raspado
si el papel ha
en algiin punto y despues dado cou una materia
resiiiosa con ohjelo de (pie la linta no se cale.
Se coloca el docuinenlo sohre un papel blanco y con un pincel mojado en
alcool de 8(3 87 G. se einpapa la parte en (jue se supone atacado el papel
y que se reconocer en que el escrito se cala y pendra en su niasa luego que
l alcool disuelve la rsina (I). Tanihien se pede observai- al trasluz el papel mojado con alcool, con lo que se percibir su adelgazainiento en los punlos lalsilicados,
Algunos mas diestros usan la vez la cola y la rsina para enciibrir el

en este caso hay que echar inano priraero del agua tibia y despues
del alcool; aquella disuelve la cola y este la rsina; resultando de aqui que
la tinta se cala en los puntos raspados y se manifiesta la falsiticacion.
Los papeles 'de tornasol, malva y dalia, pueUso de los papelcs ractivas.
den servir para reconocer si se ha lavado iiii papel, bien sea con agentes quimicos cidos que no se hayan quitado coraplelainente y cuyo esceso se baya
saturado con un alcali, 6 bien con sustancias alcalinas. Si estos papeles se
enrojecen indicarn que la sustancia es cida: si por el contrario es alcalina,
el papel de tornasol enrojecido tomar color azul, y el de inalva (2)
y el de
dalia le tomarn verde.
Se toma una hoja de papel reaclivo de iguales dimeusiones que el documento que se examina, se la moja y se euhre con otra de papel de eslraza
(o): se colocan las dos, poniendo la de estraza debajo, sobre cl docuinenlo
mojado previamente y se raete todo entre dos inanos de papel cubrindelo con
una tabla y peso encima, dejndolo asi por espacio de una hora; al cabo de
cuyo liempo se examina si cl :olor del papel reactivo se ha modilicado total 6
pafcialmente. Si despues de este examen se quiere averiguar la naturaleza
del cido 6 del alcali que tiene el papel, se pqnc este en contacte con agua
destilada cpie se recoje despucs con una boinhilla y se ensaya con los rcacl'raude;
tivos convenientes.
de papeles se piiedc haccr uso de las tinturas de tornasol (4) de
falta
malva 6 de
dalia.
Esta sal sirve para reconocer si un papel esta

Uso del nitralo de plata.
escrito, en cuyo caso se vuelvo cido pasanhorrar
lo
para
lavado con cloro
do cl cloro cido clon'drico de modo que mojando el documento en cucstion con agua y tratando esta con nilrato de plata se originarn golitas blancas de cloruro de plata.
:
alcool baya disuelto una materia rcsinosa prcipitable por el agua

110 se debc declucir queel papel lia sido raspado, porqueen el papel de mquina dado
fcnia, el aloo! producir siempre un soluto resiiioso
de cola con jaboii de rsina
(t)
De
(|ue
el
aun cuando no baya fraule: pero entonccs todo el papel en general, aun eu los puntos
doiide no baya sospecha de falsificacion, se conducir con cl alcool como aquellos donbava.
El papel
(2)
de
la
de malva se cuver Jece
con una solucion que contenga 0,000005
de potasa.
del papel de estraza tiene porobjeto iinpedir que se codocuinenlo cl color del papel reactivo
El papel por razon de su fabricacion suele muchas veces eslar licido y liacc
(4)
que la tintura de tornasol tome un color violado claro, cuya tinta se distingue facil mente del color rojo que toma la misma tintura en contacte cou un papel lava-
(3)
La
niunique
iiilerposicion
al
do con cidos 6 sustancias aciditicadas.
rSGlUTOS FALSIFICADOS
205
Piidensc tainbicn cniplcar con ventaja divcrsos rcactivos, conio cl cido (llico 6 la infusion de arjallas recieii preparada
(1) el cianuro amarillo, los slfiiros alcalinos y el hidrfiow sulfurado para
hacer rcaparecer im escrito horrado mcdianle la locioii (2). Para ello se coloca sobre un papcl blaneo el documcnto y se pasa por loda su superlicie un
pincel imprep;nado del reactivo, cuidando de no frotar ni apoyar con Cuerza
sobre el papehciiando la superlicie esta bien einpapada se la tleja asi por espacio de iina bora, pasado cuyo tieinpo se examina el documenlo. Se vuelve
a mojar segunda vcz con el pincel para examinai' al dia siguicnlc el resultado de esta operacion que se rcpite ciiantas veces sea necesario, porquecon
rrecuencia los indicios de lo escrito no aparecen sino al cabo de m -s o menos tiempo. Pero si bien es til sabcr reconocer las falsificaciones de un escrito sria inejor poderlas evitar (5). Va en 1825 cl ministre de Justicia consulto la Academia de ciencias sobre lo.-. medios que el gobierno podria emplear para prvenir la nuiltitud de desordenes procedentes de la falsilicacion
de los docunientos pblicos yprivados, y preservar al tesoro piiblico del
perjiiicio que le irrogaba cl blanqueo IVaudulento del papel tinibrado, La comision encargada de exaniinar esta cuestion propuso dos medios saber: las
tintas indeleblcs y los papeles de scgiiridad, esto es, susceptibles de indicar
Uso de divcrsos reaclivos.
las operacioiies
del falsilicador.
A. Tintas indelebles.
Se da este nombre las tintas inaltrables por los
agentes (luimicos como el cloro, los cidos y los alcalis y que no desaparccn por lociones prolongadas con tal que bayan penetrado convenientenicntc el papel. Estas tintas indelebles se preparan con la tinta de ebina (4) o
cl negro de humo desleido en agua gomosa adicionada con un poco de cido
,
Sc prpara con
gramo do
agallas cjuobrantadas y 60 de agua.

preparacion
una
que tiene por base et cido tnico y cl
()
ulo de hierro. lis un lano-galaio de hierro al que se sucle anadir mucilago,
goma, ail y azucar para darle brillo, y otras veces palo campec'ie y sulfata de
corc. Cuando sc cscribe con ella tiene un color ebiro; si esta bien preparada dli contener escncialmente lanato de
protoxado de hierro y no tanato de perdxido
(nico de los dos que tiene color) mas que cl necesario para que sc vea lo que se
cscribe porque el tanaio de protxido solo pntra cl papel. Pasado tiempo este lanato adquiere el maximum de oxidaciou y toma el color negro oscuro que cnnstituye
el mrito de la tinta: pero tambien mas adclante los acidos tnico
y glico sufrn
modificaciones deslructivas. El xido de hierro libre se prsenta con su color rojizo de berrumbre que se comimica d lo escrito. Esta alteracion bastante frecuente, CS mas menos rapida segun la buena 6 mala calidad de la tinta
y del suslancia sobre que se ha escrito;
Eldcido cloridrico diluido, cl citrico (zumode limon ), el oxdiico, cl cloro
y el
cloruro de sosa son los agentes quimicos que mas frccuentemente se cmpcan para
.nlterar los cscritos. El dcido cloridrico descompone la tinta convirtiendo en cloruro el dxido de hierro que conlienc, mientras que cl cloruro desosa dcolora las materias orgdnicas do la misma cuyos elemontos dscompueslos sc pueden separar eu
su mayor parte rnediantc la locion. Pero casi simpre quedan en cl papel indicios
de <5xido de Jiierro invisibles en circunstancas comunes
y que ciertos agentes 'quimicos pueden descubrir formando compuestos de color con este xiilo. Asiqior
ejemplo una solucion diluida de cianuro amarillo puede hacer apari'cer de color aznl
un escrito quilado por medio de la locion del modo que acabo de indicar.
Con este motivo no podemqs menos de lamcntarnos de que baya personas que
(3)
anuncien con la mayor imprudencia la venta de sustancias propsito para quitar
al instante las manchas de tinta sin que quede scnal.
Si estas sustancias pueden ser
utiles en algunos casos, tambien en otros muehos contribuirn
cometer falsiticaeiones; por consiguiente la ventaja de este doscubrimiento esta mas
que compensada con los inconvenientes que ofrecc en tan criminoles maniobras.
Algunos aulores creen que la tinta de China se hace con ci liquide do las ji(4)
i)ias oc los niurcs de China deseoado
y engornada Otros dicon (juc es un coiTipucslo
(I)
La
tinta
coimm
os
KSCUITOS FALSIFICADOS
clordrico.
Se han propuesto una
miillitud
de
tintas indelebles (1).
En 1831
la coinision del Inslitulo di las
dos recelas sigiiientes de tinta indeleble.

Tinta de China desleida en vinagre 6 en cido clon'drico de 1,5 B.
(dcnsidad 1,010): para los papcies delgados 6 de poca cola se debe eniplear
acido cloridrico de 1. B (densidad 1,007 ).
Tinta de China dilmda en acctalo de manganeso que marque 10" B

2
(densidad 1,074) al que se aiadc 1/9 de su volnien de acido aclico. Para
fjjar en el papel un escrilo con esta tinta
y para que sca tan indeleble como
es de desear, se le espone sobre un vaso q"ue contenga carbonate de ainoniaeo 6 amoniaco liquido, colocado en una gabela 6 en un armario (2).
Esta tinta segunda no es de tan facil aplicacion como la primera, la que
SC le atribuye el iucnnvcnienle de alterar las plumas mellicas tan usadas
en el dia, y"dc no penelrar completamcnte el papel de mquina encolado
con fcula y jabon de rsina. Desde lucgo los caractres cscrilos con ella pucden desaparecer por la locion 6 par agentes mecnicos sin dcjar por eso de
ser inaltrables por los reaclivos qiu'micos: mientras que por el contrario pntra profundamente y marca caractres verdadcramente indelebles en el
papel de mano y encolado con gclatiua, unico que corria en el comercio en
1851. La comision del Institutu propuso reemplazar el liquide acido con otro
alcalino compuesto de una parte de lejia de jaboneros y de 25 40 de agua:
y para que la tinta pntr con mas facilidad aconseja mojar lijeramente el
papel sobre que se ha de escribir, y secarle despues de escrito con la tinta
indeleble. Pero no tard en observarse que el iiso de estas dos tintas, ensayado en las olicinas de renias, no ofrecia mas raotivo de conlianza que la
l.
'
tinta
comun
sola.
Habiendo cambiado la fabricacion del papel y vista la dificultad de que

lodos los que tengan que usar de papel timbrado hayaii de emplear una tinta
determinada, fue preciso renunciar al uso de la tinta indeleble (5).
Los papelcs de seguridad sc fabrican de tal
B. Papeles de SEGLRiDAD.
modo que no sc pueda quitar lo escrito sin que deje de conocersc al momenlo consecuencia de un cambio operado en cl color del papel Muchas
personas
(4) lian
propuesto papeles de esta clasc; papeles ciiya superlicic lina
de negro de huwo de superior edidad porfectamentc pulverizado y de u/sco de

cola preparada (fielana bervida, precipilada por la in'iision dcagallas y rcdisuelto el precipitad por el amoniaco) la que anaden mosco otra aroma cualquiera.
Entre las tintas indelebles presentadas a la comision del institiito fueron no(1)
tables las tintas liquidas de MM. Dic, Dose, Dallu, I)a OImi, y las sdlidas de MM. Dic, Lasteyrie y Tarry. Tambien debemoscitar las tintas indelebles de MM. Derbeirns,
Dumonlin, Dlunel, Baudrimont y J. Levrault.
Los vapores amoniacales prcipitt! el manganeso de su solucion actica y
(2)
se apoderan del acido: el manganeso oxidado sirve para consolidai- el negro de la
tinta de Cbina.
Se ba presentado tambien una tinta grasa llamada chimico-especimut para

(3)
impregnar las vinetas de las letras' comcrciales. Esta tinta puede cambiar de color uando sc toca con un agente quimico la parte donde estt escrila la cantidad con objeto de alterarla En ia actualidad se bacen ensayos muy interosantes en
Jaîmprenta nacional.
En e>tos ltirnos tiempos, cl profesor M. Traill de Edimburgo ba dado d conocer un procedimienlo para prparai una tinta indeleble el cual consiste en una disolucion de 3 p. de gluten puro, en 20 de acido pirolenoso; y mezcla2 6 3 gr. de bermoso negro de butm con 150 gr de esta disolucion. Esta tinta esclusivamente adoplada en cl dia en muebas casas grandes de comercio y banqueros especialmente en el
banco de Escocia se dice inaltrable por el agua, los alcalis, los acidos (aun cl dei-
do pirolenoso) y
(4)
el
cloro.
Palmer, Molard,
Chevallier y Peytal.
MM. de
Haldat, Levrier, Oelisle y Guillot, Coulior, Mrime,
20
ESCRITOS FALSIEICDOS
Y complicadaniente p:rabada por inedio de iina lamina de acero adamascado

l agua fuerte; con tinla de imprenta ii otra iniiy l'acil de bnrrar; papeles de
el azul de
pasta coloreada por el tornasol, la ciirciiina, el indigo soluble
Prusia, etc. (l) papeles cuva pasta se anaden lilamentos de laiia, de algodon y de ciamo, tcnidos de diverses colores, altrables unos por los cidos
insuy los otros por los alcalis {^). Todos estes papeles fueron calHicados de
adniinistraticientes por la coinisiou dcl fnstituto de 4851 ((ue crey cjue la
cion llegaria impedir el blauiueo fraudulento de los antigiios papeles tiin,
brades:
Imprimiendo cilindro eu todos los papeles tiinbra,dos una vineta

grabada torno la derecha del timbre, en iiiedio y todo lo largo de la
l.
hoja (5).
Empleando para esta impresion un color que tenga por base el precipitado negro (pie se forma en las cakleras de tinta de los sonibrereros 6 la
niisma tinta espesada suficientementc, coino se hace eu las fbricas de telas
de colores.
3.
Dando los papeles tiinbrados una fecha legal que se obtendr va
iniprimindola en la pasta, va grabndola sobre la vineta 6 los timbres y
mas sencillainente rehaciendo todos los aos el timbre seco cou que se bayan de timbrar todas las hojas.
Se presentaroii despues papeles cuya pasta contenia reactivos jnvisiblts,
pero sensibles los agentes que decoloran la tinta y capaces de tenirse enrgicamente por su inlluencia. La mayor parte de los papeles contieuen cianoferruros, son sensibles los reactivos einpleados conmnmente para el blan-
4857
y falsilicacion de los escritos; pero la comision del Instituto de
desecbo cstos papeles por los siguientes motivos.
Cuando son insolubles los cianoferruros, no es imposible hallar agentes
que hagan desaparecer la tinta sin modilicar el color de la sustancia (|umica que contiene el papel. Cuando son solubles se llega siempre quitar la
niateria sensible antes de borrar la escritura introducirla (le nuevo en la
*pasta del papel despues de practicada la locion falsilicacion. demas todos los cianoferruros amnentan, aunque sea en pequeas cantidades lacombustibilidad del papel hasta cl grado de que queniando una punta se prowpaga la combustion manera de yesca?
Uno de los papeles, llamado papel Mozard contenia en su pasta cianoferruro (le mangancso. Segun cl informe de la misma comision este impide perfectamentc los fraudes generales, pero no asi los parcialcs, y facilniente se
comprende que en tal caso piidieran habiles falsarios borrar lineas enteras
de un ('scrito sin que se conociese la alteracion por el camhio de color de!
(lueo
jiapel (?).
Segun su
inventor,
cuando se borra
lo
escrito
acudiendo
los
agentes
(1) Ilucc rnucho tiempo quo Palmer Iribia propnesto tenir el papel destinado
los billctes de banco, cou una mezda de inaterias colorantes, becba arbilrari.niente y al caso; con lo que no siendo conocida de nadie la proporcion del cobfr
Inibiera sido mas dilicil la imilacion.
(2) M. M. Debraine y Kersselaers ban fahricado un papel llamado sensitivo que
sevuelveazul cuando se intenta borrar lo escrito por medio de los i'icidos: pardo
si se hucc uso
del cloro y los cloruros, y de color de castana por la accion de los
alcalis. Habian incorporado d la pasta
del papel una sal de iiierro insoluble
bora(
te, tartrato, aseniato) una sal de mangancso insoluble (carbonato
sulfato, borate,
nrseniato y ijnlimoniato) un cianuro insoluble
incolore (cianuro de cinc o de plomo) carbonato de cal ( otro carbonato insolul'le
y sulfato de indigo.
)
(3) M M. Clievaler y Peyjal propusieron en 1330, d la Academia de cieneias
,
(';
'
KSCHITOS FAISIFICADOS
cambia inslanlaueamente dcolor de este papel. Coii el cido cloiidrico se vuelve azul, en razon de ia tbriiiacion de azul de Prusia; con los alcalis toma color aniarillo ocraceo,
y con el cloro los cloruros de xidos se
'viielve pardo porque se forma scsqiiixido de inanganeso. Pero despiies se
ha Visio que estas coloraciones pueden desaparecer en conlaclo del ainoniaco
b del cido oxlico diluidos (I) sin que esperimente alteracion lo escrito.
liiimics
Ademas
el grave inconveniente de tomar el misnio color

pardo en contacto con liquidos comunes como el caf, el vinagre, etc. 6 con
Ii'quidos animales, como la orinn.
Un estudio mas detenido hizo conocer que el papel tefiido con un liquide compuesto de un cocimiento de palo campeche y una soliicion decianuro amarillo, resistia toda alteracion en razon del cambio notable que esperinienta su color. (2)
En 1837, una comision nombrada por cl minislro de hacienda, propuso
que se adoptase un nuevo papel limbrado, enel cual deberia imprimirse
por medio de dos tintas, una deleble como la tinta coniun,
y otra indeleble
como la tipogrfica, una vinetacompuesta en parte de un dibujo representando una figura susceptible de dar al papel un caracter pblico y legal y
en parte de otros dibujos microscpicos ( ta es como pequenos exgonos ) formados por lineas que se cortasen formando cierlos ngulos determinados
perfectamenle idnticos entre si. Estas dos clases de dibujos debian estar
unidos y por decirlo asi casados por medio de un procedimiento mecnico
de mo(o que ofreciesen puntos de verilicacion tan seguros como faciles de
reconocer. El papel deberia ademas tener en lo interior de la pasta un dibujo de filigrana muy delicado, indestructible, propio para distinguirle: pero los papeles que se "presentaron al coucurso abierto por el ministro de hacienda no llegaron juicio de la comision resolver el problema.
Algunas companias y casas de comercio ban adoptado un papel con dihujos en su interior; papel muy delgado y con poca cola para que pntr
mejor la tinta, y formado de dos hojas sobrepuestas que tienen una vineta
deleble situada en su parte interior.
En una nota leida al Instituto en 4848, opina M. A. Seguier que podrian fabricarse billetes de banco 6 papel nioneda imposibles de falsificar
poniendo en prctica la siguiente idea debida M. Em. Grimp. Si se
fabrican dos tipos de acero, de los que uno de ellos lleve un dibujo microssimtricamenle escpio regular, formado de figuras de ngulos iguales
paciados, y cl otro un dibujo artislico dirccto 6 producido por un tipo sussi valiendose de estos dos tipos se
ceptiblc de cambiarsc por casualidad
forma un tercero sobre cl que se efeclue la reunion de los dos primeros, y
^durante la operacion, y por casualidad, mediante un roce accidentai cuya
duracion ni intensidad esten calculadas, se llega retardar la aplicacion de
la superficie del tipo arlistico sobre el tercero en que ya esta irnpreso el dibujo del primero, resullar de este retardo una deformacion del dibujo artistico quecambiar su relacion de posicion con el dibujo regular simetriscamente cspaciado que forma una especie de cafamazo, sobre el cual se haya puesto cl primero: entonccs el tipo producido por la sobreposicion de los
otros dos se hallaria en las condiciones de un canamazo de tapiceria, sobre
el que se colocase de cualquier modo un calado; cada nueva sobreposicion
>sus contornos carabiarian de relacion con respecto las mallas del cana-
este papel prsenta
El cido sulfuroso y el tartrico proclucen el mismo efecto.

clase de papel se usa en muclius casas de comercio de Inglterra. En
Esta
)
algunas se limitan tenir la parte de ta tetra de rami.uo en que se escriben los va( t )
(2
Jorcs.
ESCKITOS FALSIFICADOS
para di>linguir la imilacion del original baslaria exaniiiiar si un
y
punto cualquiera'dd dilnijo artistico de uno y otro esta precisamente en la
imisma relacion de posicion con la figura simlricaniente repetida del canamazo.
Poco despues en el mismo ao declar M. Dumas en nombre de la comision de los papcles y tintas de seguridad, que los papeles presentados por
M. Grimp eran eminntcmente propsito para prccaver el lavado del papel timbrado, las falsilicaciones generales en los cscritos piiblicos privados,
y aun las parciales en la inmensa maijoria de casos. El sistema de M. Grimp consiste en cubrir ambas caras de una hoja de papel con una vineta general formada de lineamentos tan linos que no puedan reproducirse mano,.
impresa por medio de un cilindro con la tinta delcble comun, susceptible de
ser atacada por todos los agentes que alterao la escritura, de modo que no
pueda restaurarse por la mano mas babil ni por ningun jiroccdimiento de
impresion.
Los cilindros son de cobre y estan ciibiertos de estrellitas microscpicas
(l) absolutamente idnticas, grabadas en relieve; lo ciial pcrmite usar para la
impresion la tinta comun. Estas estrellitas se bacon con un linico punzon de
acero que no tiene mas que una, grabada con la mayor esactitnd. Este punzon
muy duro y templado, se clava succsivamcnle sobre los diversos puntos de la
circunlrcncia de un cilindro da acero sin templar. En seguida se templa
este y comprimido fuertemente contra otros cilindros de acero sin templar
reproduce voluntad su dibujo cubriendo toda la superlicie. Asuvezestos
ltimos tambien despucs de templados y comprimidos contra los cilindros de
cobre, mulliplican basta lo inbnito la imagen del punzon primitivo cubrindolos de estrellitas idnticas iacdes de comparai con seguridad. Por este
medio, ba llegado M. Grimp imprimir el papel de timbre tan bien como
el de mquina (:2).
Por otra parte la comision del Instituto ba aprobado las vinetas de M.
Lemercier, impresas con tinta comun de escribir por medio de piedras litogralicas abiertas en reljeve en papel de efectos del comercio, de acciones al
porlador, etc. cuvas vinetas prsentai! con poco coste grandes ventajas de que
podrn sacar partido el comercio y las companias para cvitar las falsilicaciones de escritos.
Tintas simpticas. Se da el nombre de tintas simpticas de simpatia
Hiiazo,
(t)
Esta
es
la
figura
que
prsenta
dificultades
mayores
para reproducirla h
mano.
El papel de timbre es lieclio d mano y se fabrica hoja por hoja encolandole
gelatina y siempre es un poco desigua d causa de los corondeles inexacla
division de la pasta.
En cuanto su fabricaci'tn, la comision del Instituto ad iptando el sistema de M.
Grimp, ha propuesto. l. Introducir en este papel un aiiligranado caracteristico
repetido bastantes veces en toda la cslonsion de la hqja para que sea imposible al
borrar las vinetas convertir un pedazo de papel timbrado en papel ordinario.
(t)
ron
la
2.
Cubrir
las
dos
caras de este papel con una
vineta microscdpica, casada por

y que no puede repetirse de nuevo, con una
vineta artistica muy aparente y propia para caracterizar el papel timbrado.
3. "
Imprimir segun convenga por el procedimiento ordinarioen la margen
izquierda del papel un cordoncillo de tinta indeleble estando todo el resto de la boja
impreso con tinta deleble.
Por medio de estas precaucionos el papel timbrado que
distingue por su afili^ranado, no puede confundirse con el papel comun; no puede lalsilicarso por la runion de la vineta geomtrica y de la artistica: inipide las falsificaciones parciales por
medio del dibujo geomtrico
vita !el transporte y las falsificaciones generales
y
por la imposibilidad de reproducir el cordoncillo de tinta indeleble.
medio de una combinacion
fortuita
ESnniTOS FALSIFIE ADOS
10
ls
li(jiii(]os
que
se emplecui
para escribir en
cl
papel caractres sin
y de dejar seales (dclcbles 6 indelebles, bajo

Ilucncia del calor de agentes (juiinicos convenienteinente escojidos
susceptibles de
leerse
color
la inal
in-
Icnto.
Se eniplcan las tintas simpticas para mantener correspondencias scrva sea empleando papel blanco 6 va escribiendo en los renglones de un
escrito 6 impreso ciiabpiiera.
Las siistancias einpleadas para fabricar tintas de simpatia son rauy numerosas, porcpie puede decirse que en el dia bay muchos centenarcs de esta
clase de tintas. Citarcinos, las solucioncs acuosas diluidas de cloruvo de co~
balto (1) de acetato nitrato de cohallo inczcladas cou 1/4 de sal marina, las
cuales producen una tinta siniptica con la ([ue existe la escritura invisible
en el papel, que aparece de color azul cuando se calienla iijeranienle, desaparece despues por grades, incdida que cl cloruro de cobalto absorve agua
y Yuelve aparecer si de nuevo se calienta.
Con una solucion de cloruro de cobalto niezclada con cloruro de hierro, en
vez de aparecer los caractres azules cuando se los somete la accion del
calor, aparecen verdes.
Las sales de niquel producen igualmeute una tinta simptica que tambien
tas,
aparece verde por
cl
calor.
Con una disolucion de acetato de plomo 6 de nitrate de bismuto se pueden trazar caractres invisibles que toman color negro en coutacto del hidrgeno sulfurado 6 de los sulfuros alcalinos.
Con una solucion diluida de sulfata de hierro aparece lo escrito azul
negro segim que se emplea para hacerlo reaparccerel cianuro ainarillo una
infusion de agallas, Por la inversa, puede escribirse de modo que no se veau
los caractres, que aparcccrn de color en contacto de una solucion de una
sal de hierro al maximum verdes azules, segim que se baya empleado como tinta un cocimiento debil de agallas de corteza de encin, de zuinaque
una solucion diluida de cianuro amarillo.
Los caractres escritos con el sulfato de cobre aparecern de un hermoso color azul en contacto de los vapores amoniacalcs.
Con el cido sulfrico mug diluido los caractres escritos en el papel se
raarcan de color negro indcleblc por la aplicacion del calor en razon de que
evaporndose el agua y concentrndose el cido carboniza cl papel.

Se pueden tambien trazar cscrituras invisibles con zumos vegctales, como los de ccbolla y de nabos: pero aproximando cl papel a las ascuas, sucede que la materia" vgtal se destruye antes despues que el papel. Si se
descompone primero, los caractres son negros 6 amarillo pardos: si el papel
descompone antes los caractres son blancos en fondo negro.

En general, puede dccirse que todo compuesto incolore que toma color
por la accion de un reactivo puede servir de tinta simptica.
Como esta clase de tintas puedt-n emplearse en ciertos casos con un
objeto culpable, es importante saber el modo de reconocer si un papel que
parece blanco tiene algo escrito, si otro, que ya lo esta, contiene entre las
h'neas una escritura trazada con una tinta de simpatia.
Siendo frecuentemente iniiy numerosos los ensayos practicados con este
se
indicaremos los principales.

Se examina primero si se percibe en algun sitio del papel cualquier seal
visible por su aspecto mate brillante.
Se humcdece en seguida con cuidado el papel colocandole sobre un cris-
objeto,
(1)
(V.
la
Esta fu
la
memoria de
primera tinta sirnpatica que se conoci hacc

Mem, de la Academia real de ciencias,
Hellot
mas de 150 anos.

17.37).
ESENCIA DE A.MS
211
tal, se pone encima de l otro y se mira al trasliiz, de este modo se lieâ algunas vcccs Iccr con bastaiire t'acilidad todos los caractres que iiayan sido Irazados con un polvo incoloro, diluido en agiia sola, adicionado con
una pecinena canlidad de snstancia goiuosa 6 nuicilaginosa, porque aiiineulando entonces el griieso dcl papcl los caractres escritos dj pasar con
menos facilidad la liiz y produce una sombra ocasionada por la runion de
las
letras.
La aplicacion dcl calor da lugar como hemos diebo antes la aparicion

de un gran mimero de caractres incoloros. Se arrima con precaucion un
brasero el documento (pie se va examinar, o bien se le coloca entre papcles de estraza y se pasa por encima una plancha calienle, por ciiyo medio
aparecc lo escrito. Se ha recurrido lambicn al uso de los polvos de carbon,
de negro de marlil, de cinabrio, y otros polvos de color, muy linos, cuando
se sospecha que se lia escrito con sustancias glutinosas higrointricas, para lo cual se coloca sobre uiia mesa la boja de papel sospcchosa, y se esparce con un tamiz de seda muy fino el polvo de color; sccubrecon otro papel y
se comprime, se saende en "seguida la boja y el polvo queda por lo coinun
adherido las scnales, que permiten Icerlo escrito. Cuando se puede sospechar que el prodiicto empleado como tinta siiuptica es susceptible de ablandarse por el calor, se coloca el papcl, cubicrlo con polvo, entre papeles de estraza y se pasa por la superlicie una plancha calentada convenientemente.
Erhidrgeno sulfurado, el gas amoniaco, y el cloro, pueden algunas
vcces emplcarsc para descubrir cscrituras invisibles. Se introduce la boja que
se va examinai en un gran frasco (juc contenga iino de estos gases con
el que se dj en contacto Si esluviese escrito con tinta comun y lo que se
tratase de examinai' fuese los buecos que (picdan entre h'nea y llnca, se podria esponerle parcialmente la accion del cloro, sirvindose de un tubo
cerrado por un estremo en el ipie se pone una rnezcla para producir este gas.
Por liltiino para rcconoccr fas senalcs invisibles, se pueden emplear separadamentc diversas soliiciones Uicido mlfidrico, sulfato de hierro, sulfato
de cobre, tintura de yodo, cromato de potasa, cianuro amarillo, amoniaco,
infusion de agallas, bidoruro de merciirio.) Se toma una porcion de ellas
con un pinccl con cl que se traza una linca sobre las partes que se suponen estar cscritas con una tinta simptica.
En el caso en que no aparezea nada con una solucion se cambia de pincel 6 bien se lava con muebo cuidado cl que ya ba servido
y se ensava con
otra solucion. Pero es preciso tener la precaucion de no pasar sobre las
lineas trazadas una solucion que podria dar un precipitado producir un color con el li'quido empleado primero.
Esencia de anis.
Este aceite volatil se estrae de las semillas del anis {pimpinella anisum);
es incoloro 6 lijcramente amarillento, de sabor aromtico suave
y dulzaino;
se solidiflca 10 y no se liquida basta los 17. Su densidad es 0,985. Es
soluble en todas proporciones en
cl
alcool anhidro, pero no tanto en el alcool
mas dbil.
La escncia de
anis consta de dos aceites uno slido

y otro liquido. El cstearopteno, que constituye casi una cuai ta parte de su peso es blanco, cristaliza en laminitas muy brillantes, friables principalmcnte
0, fusibles bacia los 18
y que hierven los
Las mejores csencias de anis son

cia
no
las
igualan y su olor es
mas
las
de Espana v Alemania: las de Fran-
dcbil.
212
Usos.
mo
flSENCIA.
La esencia do
DE BAYAS DE ENEBRO
anis se emplea prineipalmente
como
correclivo y co-
aroma.
Falsificaciones
Siondo bastante cara la esencia de anis, se ha tratado
diverses
conlrahacerla
de
niodos.
de
M. Diibail ha hallado una esencia compuesta de 5 partes de esencia de
anis, iO de esencia de jabon (l) y 85 dealcol de 34 35: todo elle cubierto de iina capa de esencia pura "para mejor cngaar al comprador. Nosotros
henios examinado una esencia que conslaba de 5 partes de esencia
10 de
jabon animal de base de sosa y 85 de alcool de 35".
Para reconocer estos fraudes basta tratar con agua destilada la esencia
sospechosa con lo que se tendra una solucion espumosa de jabon que da precipitado blanco insoluble con una sal soluble de cal de ploino. El alcool
se descubrir por los inedios que indicaremos en el articulo esencias.
,
Esencia de azaiiar.
La esencia de azaliar nroU cseticia de nroli se obtiene destilando

con agua la flor de naranjo. Cuando esta recien preparada es amarilla, pero
no tarda en tomar color rojo de naianja por laaccion directa de los rayos
solares 6 por una luz difusa un poco viva. Es muy Iluida, mas lijera que" el
agua y tiene un olor aromtico su;ivc diverse del de la llor.
Se fabrica en el mediodia de Francia principalmente en Grasse (Provenza).
Se usa en farmacia y en perfumeria.
Usos.
El nroli se falsilica freciientemente con alcool, esencia
Falsificaciones.
nroli
de naranj a dnlce. Lsi \mmQr a mezcla se reconocer
naranjitas
de
y
como
se dir al tratar de las esencias en general; la
por medio del potasio,
segiinda no puede descubrirse sino mediante la comparacion cou el nroli
puro.
La esencia de naranjitas obtenida con los frutos inmaturos y las hojas de

naranjo tiene un olor menos grato que el nroli. Ademas disolv'iendo en agua
un terron de azucar impregnado de nroli mezclado comunicaal li'quido un
sabor amargo que no d el nroli puro.
Segun MM. Violet y Guenot, se puede distinguir el nroli obtenido de la
destilacion de las flores de naranjo amargo del que rsulta de las de naranjo
dulce por medio del pesa-esencias, en el cual marca este ltimo 10,5"^ y
aquel 7,5.
Esencia de dayas de enebho.

se obtiene destilando con agua las bayas
es
de color lijeramente cetrino; rectilicda
communis):
{juniperus
del enebro
perfectamente
blanca, muy fluida, dotada de
por una segunda destilacion es
un olor que la vez participa del de las bayas y del de madera de pino. Su
densidad es 0,911: es poco soluble en el arcoofy miscible en todas proporciones con el eter anhidro.
Se prpara principalmente en Alemania y en Francia (en los deparla-
La esencia de bayas de enebro
mcnlos
del Este).
Tiene aplicacion en la veterinaria.

Usos.
La esencia de enebro se mezcla frecuentemente con la
Falsificaciones.
de espUego, espicy y frementina. Esta iiltima se descubrir por los medios
indicados en el articulo esencias. En cuanto las otras mezclas no es posible reconocerlas sino mediante rainuciosas comparaciones.
En otro ejemplar ascendia 20 por tOO la proporcion del jabon.
(t)
KSEM.1A K CAYEP T
513
Esencia de bergamota.
Esta esencia se estrae por esprcsion de la corteza esterior de las bergamotas {cAtms limdta bergamium 6 citrufi bergcimia, Risso). Es nuiy lliiida,
de color ainarillo claro, c vcces verdosa 6 pardiisca, pero rectilicada inediantc la destilacioii cou agua es pcrfeclanienle transparente incolora. Su olor
es niiiy agradable
y participa la vez del de la naranja y dcl de la cidra.
cou
Su dcnsidad es de 0,873 0,88o: su punto de ehulicion niuy variable
:
liempo deposita un estearopteno (bergapteno).

La esencia de bergamota vienede Grecia, Italia, Espaua, Portugal y mediodia de Francia.
Usos.
Se usa esta esencia en farmacia y en perfumeria. Entra eu el agua
de Colon ia.
Falsificaciones.
Se falsifica algunas veces con alcool M. Giovani Righini deOleggio ha deniostrado su prsencia por medio del aceite de oHvas puro
d el de almendras. Se niezclan partes iguales de la esencia que se ensaya y
de aceite lijo: si hav alcool se spara imnediataniente coino lo baria el agua:
si la mezeia se veritica bien
se puede deducir que la esencia no contiene
el
alcool.
Esen'Cea de canela.
Ilay dos esencias de canela
einamomum
una que
se estrae de la corteza del
laurm
esencia de canela de Ceglan que es la mas estimada, y

otra que se saca de la corteza del laarus cassia y es la esencia de canela
de china llamada tambicn esencia comnn, esencia de casia.
La esencia de Ceylan es de color aniarillo claro, de olor suave, sabor
dulzaino y miiy aromtico.
La csncia'de China es de color pardo rojizo, de olor desagradable, parecido al de chinches.
Estas dos esencias pardean rapidamente por la accion del aire formndose una materia resinosa que da la esencia color amarilio y aun rojo pardo. Ademas se obticne un precipitado abundante de cido cinmico; refractan fuertemente la luz; su densidad varia entre 1,03
y 1,0!): son muy solu-
y es la
bles en alcool.
La esencia de Ceylan en razon de su precio subido, (1)

esencia de China con una esencia preparada, va con
restes de canela de mala calidad, ya con las liojns del canelero.
Esta adulteracion se podra reconocer mediante el e.\amen comparativo
de las propiedades fisicas y organolcpticas de la esencia sospeebosa y de una
pura.
Falsific.aciones.
SC adultra con la
Esencia de cayeput.
t
La esencia de cayeput
de las hojas del nidalenca leaeodren dron g del melaleuca cajeputi. Generalmcnte tiene un color verde plido
muy fluido; si se hiiele en masa su olor es desagradable, pero si esta muy
divdida es suave corao el del alcanfor y cl del romero. Su sabor es fresco
(2) se estrae
(t)
La esencia de Ceylan se vende de 2b d 30 francos los 30 gramos, y la de
China de 36 d 40 fr. el medio quildgramo.
La palabra cayeput signilica en el idioma de los liabitantes de las Moluoas
(2)
arbol blanco.
ESENCIA DE ESPICA 0 ASPIC
^214
c4)uio el
de
la
menta
su densidad es 0,978
se disuelvc enleramente eu el
alcool.
Falsificaciones.
El color verde de la esencia de cayepul que en parte
le
es peciiliar y en parte procd dcl cohre de las vasijas en que se ha destilado 6 conservado, ha hecho nacer la idea de eonlrahacerla con aceites fijos y
diversas csencias coloreadas con sales de cobre 6 una linlura alcolica de
mi-
Icfolio (1).
La esencia pura dehe arder sin dejar rcsiduo, no dehe oler ni alcanfor,
Irenienlina, ni rosa, ni menta, ni ruda, ni roinero, ni espliego.
Si dj algun residuo es seial de que estar inezclada con aceites hjos
y teiida artiheiahnente
Por incdio de la destilacion se indicar tainhien si la
esencia es pura impura; en el primer caso destilar con su color verde, y
en cl segundo saldr incolora y se podra reconocer si el residuo conticne cohre, bien sea calcinndole y trataiulo las cenizas con cido nitrico diluido. y
despues con un esceso de amoniaco, que presentar cl color azul caracterstico de las sales de cobre; bien mezclaudo la esencia de cayeput sospeebosa con una sobicion de potasa custica. Agitando esta mezcla, calentndola
moderadamente y (iltrndola prodiicir un liquide casi claro y en cl liltro
quedar el precipitado de bidrato de bixido de cobre que deber baberse
formado. En seguida se spara la esencia de la soluciou alcalina por medio
de locioncs con agua destibida.
ni
Esencia de clavo.
Esta esencia se estrae del clavo de esvecia clavUlo de las Molucas (cariophyllus aromaticiis) Nos viene de Inglaterra y de llolanda. Cuaudo es pura es incolora, dilana, bastante fluida, pardea poco poco por su esposicion
18'" se conserva
al aire; su olor es pntrante y su sabor acre y custico
J,0o5
segun
Bonastre. Es muy
varia
desde
su
densidad
1,060,
M.
liquida;
soluble en el alcool, cl cter, cl cido actico concentrado y los aceites fijos*
CS una de las csencias menos volatiles y mas dificiles de destilar. Se tie de
rojo con los cidos nitrico y sulfrico.
Usos.
Se usa esta esencia en la perfumeria y tambien en la preparacion
de algunos medicaincntos.
Suelcn mezclarla con aceites fijos y con la tintura alcoFalsificaciones.
lica de clavo. La primera mezcla sc conoce por medio del alcool que disuelvc la esencia y dj por residuo cl accitc fijo, 6 por la potasa y la sosa que
saponifican este liltimo. Tambien se descubre por medio dcl agu cuyo fonde SC prcipita la esencia juira iiuedando sobrenadando el aceite fijo.
La scgiinda mezcla se descubrir por lo que dismiuuir el voliimen de la
esencia sospeebosa agitudola con agua.
:
Esencia de espica aspic.

Esta esencia que se saca de
color cctrino; su olor se parece
las flores dcl
spka
latifolia, es fluida
y de
ai del espliego.
Se ha fabricado una esencia de cayeput con t parle de alcanfor disueUo eu

de cido acclico concentrado y niezclado con 8 de esencia de romero y de
vinagre dcslilado, a cuya mezcla se anadeii t*28 partes deoûa, 8 de semillas de
cardamorno menor quehraniadas, y cl color verde se le d con'una Unlur alcolica de tnilefoho.
Ponieiido algunas gotas de esta esencia artificial en un terron de azucar y disulvieiid este on agua, el alcanlbr sube la superlicie del liiiuido eu foriua de copos.
(f)
'
ESENCIA DE ItOMEHO
-ii:>
L'sos.
S usa mudio en veteriuaria.
Falsificagiones.
Frecuenteinente se la falsifica con la eseucia de trcnientina 6 la de romero, lo cual se conoce desde luego por el olor de Iremenlina
que exala y despues comparndola con una cscncia pura.
La eseiicia de Iremenlina se descuhrir adenias por los mcdios indicados
en el articulo esencias y por el yodo que producir una esplosion mas 6 me-'
nos fuerle con la esencia falsilicada.
Esencia de espliego.
La cscncia de espliego se obticnc nicdianle la deslilacion de las sujnidadcs lloridas del espliego {lavandula spica) con agua salada. Es amarilla,
inuy Iluida, de olor fucrtc y sahor acre, aroinlico y algo aniargo: rcclificada lieue una densidad de 6,875 y hicrve 186. s soluble en lodas proporcioncs en alcool de 0,85: con cl yodo producc una ligcra esplosion con
desprcndiinicnlo de vapores amarillos,
La csencia de espliego del comcrcio conliene mucbo cslcaropteno cuyas
proporcioncs varian segun los divcrsos cliinas y cslaciones: asi es que la que
viene de la Europa mridional conliene veccs basla 50 por 100. Tambien
SC fabrica en el mediodia de Francia.
Falsificaciones.
La escncia de espliego se mczcla con frecuencia con la de
trcmenlina y la de espica, ciiyo fraude puede reconocerse con un cuidadoso
examen y comparndola cou una esencia pura.
EsEXCIA de LIMOX.
Se eslrae de la corteza del limon {citrm medica). Es de color amarillo,

trasparcnle, muy Iluida, de olor muy agradablc de limon y de sabor como
de espccia. Su tlcnsidad es 0,840; la de su vapor segun ]\IM. Soubeiran y
Capilaine es de 4,8l a 4,87.
La csencia de limon producc esplosion con cl yodo casi con tanta rapidez
como la esencia de Iremenlina.
Sc fabrica en Francia y en la Europa mridional.
Usos.
rrcneralmcnle sc emplea como aroma.
Falsificaciones.
Esta csencia se encuenlra frecucntcmeutc mczclada en
cl comcrcio con la de Iremenlina. Frolando con un jioco de clla la niano sc
(lesarrollar cl olor de Iremenlina que dcscubrir el frantle.
Esencia de manzanilla.
Sc eslrae de
las llorcs
de
la
nmnzsimWa. commi {mntrkm'ia camomilla).
Es de
color azul inlcnso, opaca

su sabor aromay cou frecuencia viscosa
tico y amargo y su densidad 0,9:24. Fardea
espesa
jior
la accion del
sc
y
aire y de la luz.
;
Falsificaciones.
Con frecuencia se falsifica esla esencia con la de treraentina la de cidra. cuyos fraudes sc rcconocen por medio del yodo que
se calienta fuertementc
y aun llega producir es[)losion con despreudimienlo
de vapores violados
si
la
cantidad de esencia de tremenlina es
muy
grande.
Esencia de romero.
La csencia de romero sc eslrae del rosmarinus ofwiualh. Es iraspareulc

como cl agua, de olor fuerle pntrante, muy aulogo al de la eseucia de
y
tremenlina. de sabor aromlico v canfonfern.
29
210
ESJEiXCiA
DE UOSAS
La esricia de ronicro de! coinercio tiene la densidad de 0,{HI y mediaatc la rectilicaeioQ llega 0,88o,
y entonccs liiervc los 166". Es soluble en
todas proporciones en alcool de "83 C. Conscrvada en vasijas mal lapadas
dj deposilar una canlidad de estcaroptcno que puede llegar hasta ijid
del peso del aceilc. Se prpara principalmenle en el mediodia de Erancia.
Esos.
Se eniplca en (arinacia y en perfumeria
FALsiricAciONES.
Sc l'alsilica con la escncia de Irementina, cuya prcsencia sc descubre por cl sabor
y olor y comparndola con una esencia pura.
Esencia de osas.
La esencia de rosas se eslrae de los ptalos de diversas variedades de

rosa {rosa centifolia, moscliata, ae7npcrvirensy, su color es ligeramente cctrino; es cspesa, de consistencia biitiracea, soliaa 10, fusible 28 6 50: su
olor es suave, su sabor aronialico y la densidad de 0,832. Es poco soluble
en alcool frio y no se combina con los alcalis. Esta formada por la mczcla de
un aceilc liquido y un estcaroptcno blanco mny soluble en el etcr y en los
aceites esenciales, cristalino y fusible.
La mejor esencia de rosas nos viene de Turquia ( Andrinpolis y Constantinopla). Tambien se prpara en las Indias orientales, en el Asia menor
y en las costas de Berberia. Se usa principalmenle en perfumeria.
FALSirmACiONcs.
El alto precio que se vende esta esencia en cl coraercio ha liccbo que sc falsitique frccuentementc con alcool, aceites fijos, esper^
ma de ballena (I), esencia de sndalo, esencia de palo de rosa, aceite fijo
de andropogon y esencia de geranio (2). Otras veces, como ha indicado M.
Duvail, se venden con el nombre de esencia de rosas, procedente de Argel,
linos frascos llenos hasta el cuello de gelatina trmula cubierla de una capa
de esencia de rosas pura, para enganar mejor al comprador. Pero este fraude
se reconocer con el calor de la mano que bastar fundir la esencia de rosas,' pero no la: gelatina.
La esencia de sndalo y de palo de rosa y cl aceite fijo de andropogon
dan una gran Iluidez la esencia de rosas.
Los aceites lijos y fa esperma de ballena se reconocern en que la esencia se saponificar por los alcalis, lo cual jamas sucede cou la esencia pura.
Por otra parte se podrn poner en prctica en su invesligacion. lo mismo que
eu la del alcool, los medios que se indicarn al hablar de las esencias en geEsencias )
Sumerjiendo en agua la lemperatura de 25* un frasco que conteuga
esencia de rosas adulterada con esperma de ballena sc separar en dos caneral. (V.
M. Audouard de Bezieres lia examinado una esencia de rosas en que lia cn(1)
contrado 50 por tO de esperma de ballena.
Segun las espericncias de Guibourt sc puede distinguir la escncia de rosas
(2)
la
de
de geranio por medio de trs agentes, a saber; cl yodo, el vapor 7idroso y el
cido sulfrico.
El vapor do yodo da color negro la esencia de geranio y no tiene accion

1.
sobre la de rosas; pr cuyo medio pueden reconocerse algunas mezclas.
2. "
El vapor nitroso da color amarillo li la escncia de rosas y envcrdece la de
geranio. Pero este rcactivo no puede dar reconoccr algunas mezclas, ni emplearse
con veiitaja siii cuando se opra separadamentc sobre a nbas esencias.
Ecbando algunas gotas de cido sulfrico sobre otras tantas de esencia de
3. "
rosas noie quitan cl olor, sino que conserva su pureza presentandosc este mas debilitado y suave.
Aplicando cl mismo mtodo la esencia de geranio adquicre un olor fuerte
V desagradable tan caractcrislico que por l sc puede reconoccr una mozela de las
les esencias.
ESt.NCiAS
'217
y la olra solida en la que

Hquiila t;{xnpueÛ lie la eseucia pura
aislacla si*, podtn deniostrar las propiedades lsica*s y qiumicas de la esper-
pai, ui>a
nia de haoaa.
Esencia de SASaFIU^.
Esta esencia se estrae de la raiz leosa del launis mssafran, rbol grande de la Virginia y de la Florida. Cuando esta recien preparada es incolora,
pero al caho de cierlo tienipo se vuelve amarilla roja. Tiene un olor bastante agradable parccido al del hinojo, su sabor es acre y coiuo de especia;
su densidad 1,094. El cido nitrico de 1,25 le da color rojo nacarado, v en
caliente produce cido oxlico: el cido fumante la inflama con mas facildad
i(ue la mayor parte de las otras csencias. El cido sulfiirico concentrado la
transforma en una rsina roja. No se combina con los lcalis.
A la larga dj sedimentar gran cantidad de estearopteno cristalizado en
prismas cuadrilleros obh'cuos en prisinas exgonos regularcs terminados
en dos caras, trasparentes incoloros, dotados del olor y sabor de la esencia
liquida.
Falsif[caciones
La esencia de sasafras por lo general se mezcla con
esencia de Irementina, de espliego y de clavo. M. Eonastre indica los proce-'
dimientos siguientes para conocer estas adulteraciones.
La esencia de sasafras ecbada en agua se prcipita poco poco al fondo
de la vasija, mientras que la de espliego se conserva en la superlicic. Lo
mismo sucede con la mezcla de esencia de sasafras y la de trementina. Si se
destilacon agua que contenga un terciodesu peso de so&a custica una
esencia de sasafras mezclada con la de clavo
y de trementina, sobrcnada esta liltima en la parte superior del liquide destlado, la de sasafras se prcipita al fondo,
y evaporada el agua del vaso deslilatorio crislaliza la esencia
da clavo combinada con la sosa [eugenato desosa).
Esencias.
Las escncias 6 aceites volatiles esenciales son unes cuerpos toltilcs

contenidos en las plantas, lo mas comunmente en la lier, el friito 6 la hoia,
pocas veces en el tallo en la raiz, y que se piieden estraer por destilacion y aun algunos por espresion corao la esencia de cidra.
Son sustancias que tienen el olor fuerte de las plantas que las producen
acre y urente. Son slidas liquidas: las esencias solidas se llamaii
sabor
y
estearopliiios las liquidas eleoptenos. La mayor parte de las esencias en el
estado en que se sacan de las plantas son una mezcla de esencias diverses
ya de estearoptenos eleoptenos entre si, ya de estearoptenos v eleoptenos.
Entre las esencias unasson mas lijeras y otras mas pesadas que el agua,
por lo cual su densidad varia desde 6,759" ^,096
y su punto de ebuUcion
desde 130 6 140 hasta 200C. Debe observarse que" su volatilidad esta en
razon inversa de su densidad, de modo (pie las tuas densas son las menos
vdltiles. Las esencias densas son generalmente las de plantas procedentes
(le paiscs muy clidos por ejemplo las esencias de canela, de clavo, de sasafras, etc; las indigenas son por lo conuin mas lijeras (pie el agua.
El color de las esencias varia, pero no les es peciiliar sino (pie proviene
de lasmaterias que tienen en disolucion. Unasson incoloras; otras rojas, amarillas pardas; algnnas verdes
y otras azules. Son muy inflamables aun mas
que l()s aceites grasos, y arden con llama fuliginosa. "A la temperatura ordinaria
absorvtm
el
oxi^nn formndose frecuentemenle un poeo
de cido
ESEiXClAS
earhnico, cuva oxiducion
pesa
el
aceite y le
da
produce una especie de materia resinosa
(pie
es-
colov.
La accioii de la liiz da igiialinentc color las esencias, las altra y hace

que se espesen mas pronlo. Es prcciso pues conservarlas en frascos bien tapados cubiertos de papel negro y guardarlas en parajes oscuros y aireados.
Parece tambien ({ue cuando las vasijas estan mal tapadas la absorcion del
oxlgeno puede viciarel aire y hacerle peligroso para la respiracion.
Las esencias son poco solubles en agua, pero sin embargo lo comunican su olcr: son muy solubles en el alcool lanto mas cuanto mas concentrado se halle este iiltimo, y se disuelven tambien muy bien en el cido actico V en algunosotros cidos vgtales.
lodas las esencias disuelven el fsforo, el azufre, los aceites (ijos, las rsinas, la
goma
elstica, lacera, etc.
Atendiendo su composicion se dividen en esencias que carecen de oxigeno hidrocarbonadas {esencias de trementina, de limon, dflors de naranjo, de bayas de enebro, etc,), c&mcvs oooigenadas [de anis,de espica, de
bergamota, de cayeput, de manzanilla, decanela, d clavo, de espliego de
ri mero, desasafras): y esencias siilfuradas (de mostaza negra, de apio etc.)
Usos.
Las esencias son muy usadas en perfiimeria, y en la industria se
emplean algunas vcces para disolver las rsinas y formai barniccs. En medicina rara vez se prescriben solas, se aplican puras en los dientes cariados
y alguna vez se emplean en fricciones escitantes.
Se usan muchas veces bajo la forma de pastillas y de tabletas, de jarahes, de emulsiones, de electuarios, de soluciones acnosas {ag nas desliiadas)
alcolicas {alcoolatos, esplrUus).
En
comercio se
falsifican frecuentemente las esencias.

consisten en la adicion de alcool, de un aceite graso, e:, rsina, y en laraezcla con otras esencias in feriores taies como la
de trementina.
Para reconocer la presenciadel alcool ha indicado elprimeroM. Beral
el uso del polasio; se sumerje en la esencia un fragmento de este mtal del
lamano de una caheza de alfiler: si contiene 25 p, 100 de alcool se agita el
potasio, centellea, seoxida y desaparecc pronlamente. Si no contiene masque
16 p. 100 de alcool son menos pronunciados estos fenmenos y se maniliestan con mas lentitud. Pueden ensayarse muchas esencias por este procedimiento, esceptuando sin embargo la de trementina que se conduce con el
potasio como si contuviese algo de alcool. (1)
Otro niedio consiste en agitai con agiia en un tubo de vidrio graduado una determinada cantidad de esencia. Si contiene una proporcion de alcool algo fuerte se apodera el agua de ella, toma un aspecto lechoso y disminuve de volmen la esencia.
^. Borsarelli ha propuesto el cloruro de calcio para reconocer la presencia del alcool en las esencias. Se toma un tubo de vidrio graduado y cerrado por una de sus estremidades; se llenan sus dos tercios con la esencia sospechosa y se anaden poco poco y en veces pedacitos de cloruro de calcio
seco;setapay secalientaen bao de maria por 4 6 5 minutos agitndo la
mezcla de cuando en cuando y despues se dj enfriar con lentitud. Si la
esencia es pura, no se alterar la superficie del cloruro: pero por el contrario
se forma iinacapa inferior liquida que es una solucion de
si contiene alcool,
calcio,
de
cio-ruro
y cuando ya no se disuelva mas cantidad de este, el vol-
Falsificaciones.
Las
falsificaciones
el
mas comunes
sobre el potasio cuando estan puras; taies son las d*

manzanilla,
espica,
de
de canela, do clavo, de espliego, de romero, de rosas y
.anis, de
(1)
Ciertas esencias obran
de sasafras.
-iy
ESEiNClAS
esencia que qiiede nos dar conocer la proporcion de alcool contenido en la niozcla; si fiiesc pcquenisima dicha proporcion, el cloriiro no hace
mas que tomar el aspccto de ima masa blanca y adliercnte.
Ciiando las escncias contienen accitcs lijos son nicuos lliiidas: agtlndolas
la
se vcn subir burbujas de aire la superlicie dcl liipiido. Para reconocer
mea de
prcscncia de estos aceites se puede mezclar la esencia cou ocbo veccs su voliimen de alcool de 4; y eiUouccs si esta pura, se disuelvc enterauiente; y
se observa el liquide dividido en dos capas. Este medio no sirve
si no lo es,
para reconocer el aceite de ricino que tambien se disuelvc en el alcool, pero
el fraude se descubriria facilniente cchando algunas ôtas de la esencia sospechosaenun pa[)cl de estraza y calenlmlolc; la esencia se volalilizaria y
quedaria en el papel la niancba del aceite de ricino. Este inedio es, coino se
ve, aplicable
tambien para descubrir todos
nue pudiera con((uitarse coa

podria
cuva niancba
los aceites lijos
lener una esencia, y lo inisino las rsinas

alcool, diferencia de la que ocasiona cl aceite tijo que es persistentc.
La falsilicacion de las esencias con olras de nicnos valor 6 de calidad inferior es muy dificil de reconocer, por lo (|ue es muy freenente; no pudiendo
valernos de otro inedio para descubrirlas mas que de la comparacion con
esencias puras. Se vapora suavemente un poco de esencia y se compara su
pero si la mczcla fraudulenta esta
olor en diversas pocas de la evaporacion
hecha con esencias de olor anlogo, es neccsario una gran prclica para des:
cubrir
el
fraude.
Las esencias de las labiadas [ajeujos, espica, eapliego, mejoraua, mcnla

piperita, romero, salvia, etc.) por lo general sefalsilican con la de tremenlina,
dcstilndolas juntamente con ella y un poco de esencia de espliego para encubrir inejor su olor
y muebas vcces aiaden la esencia de tremenlina al
liempo de deslilar las plantas. Por lo general se reconoce en cl olor, echando
en la palma de la mano unas gotas de la esencia solisticada, bien inojando en ella un papel y esponindole al aire. Pero este medio no es aplicable
cuaudo es muy corta la proporcion de la esencia de tremenlina 6 cuando el
olor de la otra es capaz de encubrir el de esta. En tal caso se destila en un
tubo de vidrio un calor suave de la h'impara de alcool la mczcla de las esencias, con lo cual pasando primero la otra quedar en el tubo la de tremcn:
tina.
MM. Violet y Guenot, perfumistas de Paris, ban inventado en 1829 un

pesa-eseucias 6 arcnietro con dos escalas; una ascendente para las esencias
mas lijeras que cl agua, y otra descendente para las mas pesadas en este
ltimo caso se lija la estremidad inferior dcl instrumento una pesita (pie le
sirve de lastre y (juc se quita despues de baccr el esperimento. Por medio de
este aparato se puede apreciar la pureza relativa de alguuas esencias {berfiamota, cidra, a-zahar, clavo, rosas, etc ). Para nso de este arcmctrohan
formado dichos perfumistas una tabla que indica cl peso especifico de cierto
nmero de ellas diversos grados de temneratura. (V. cl Journ. de pharm.
t. XV, p. 585.)
M. Mero di conocer en 1858 un procedimiento para descubrir la esencia de tremenlina mczclada con las esencias de las labiadas; el cual se funda
en la propiedad que tienc aquella de disolvcr los aceites lijos con la mayor
facilidad. Se foman como unos trs gramos de aceite de adormideras
y sc
echan en un tubo graduado; se aiiade una cantidad igual de la esencia que
SC ensaya: sc agita la mczcla, la cual se vuelvc lechosa
y nccesita algunos
dias de repose para aclararsc si la esencia es pura, al paso" que si lieue esencia, de tremenlina pcrmanecc trasparentc. Por este medio ha llegado descuhrir M. Mero en algunas mczclas basta un 5 por 100 de esencia de trementina, y determinar con mucha aproximacion las proporciones de talee
:
'2iO
KSPiiUMADIilliALLLNA
c4as. Este
procedimienlo no alcanza sin embargo a recoocer

dicha escncia con las de toinillo
y romero.
la
mezcla de
Esmekil,
El esineril 6 corindon granuloso ferrlfero, corindon esmeril, es almna
crislalizada luezdada cori xido de hierro. Ks un. minerai lapideo, suniainante duro, inl'usible, inalacablc por los cidos, pardo, gris azulado 6 rojizo. Su dciisidad es 4; raya al topacio.
Este minerai contien cantidades variables de ahimina (de 70 86 por

100) y de xido de liierro (de o 8 por 100) mas una corla cantidad de silice.
Los principales criaderos del esmeril se ballan en Sajonia, en las islas de

Jersey y Guernesey, en Levante, en Naxos (ar:bipilago griego).
Usos.
El polvo de esmeril, cuya dureza es superior la del cuarzo, tiene
grande aplicacion en las artes para pulimentar los metales, los espejos, los
vidrios de optica y las piedras linas.
Con el nombre de esmeril de Blgica se vende una materia vilrificada
mezclada con granos ferruginosos que paroce procder de las escorias rsultantes del laboreo del bierro y tenidos Ireclios por cierta cantidad de xido
de este mtal. Este esmeril se espende solo mezclado con los csmeres de
Alemania (de Sajonia y deBohemia). Es muclio menos duro que el ancrior.
Espeuma de ballena.
La esperma de ballena, adipocera, sperma
ceti,
llamada
asi
en razon de
tener una consistencia media entre la cera y la manteca

conocida tambien
con cl nombre de ambar blanco, es la cetha de las olicinas de farmacia. Es
una materia grasa slida, insaponicable que existe en disolucion en el
aceite conlenido en la gran cavidad de la cabeza de muebas especies de ballenas principalnientc del p/n/seter macrocephalus.
Esta sustancia es trasluciente, suave al tacto, friable, insipida, inodora,
fusible -r- 45, insoluble en agua, soluble en alcool (mas en caliente que en
frio), eu eter y en los aceites ijos y volatiles. Se spara de sus disoluciones
alcolicas y elcreas en forma de cristales laminosos. Su densidad es 0,945.
En contaelo del aire amarillea, adquiere cierta acidez y olor rancia.
sos.
La esperma de ballena se usa en medicina como demulcente y b(luica; entra en la prcparacion de pomadas y cosmlicos, y en la fabricacion
de bujias de lujo.
Falsificaciones.
Se falsilica frccucntemente la esperma de ballena con
cera, grasa de caddveres y materias grasas que se oblicnen por una larga
maceraciou de las carnes en agua, y tambien se ha falsificado con sebo y dei,
do margdrico {1).
El primer fraude, que es bastante raro, se reconocc por medio del eter
que da una solucion turbia y Icchosa. Ademas la esperma de ballena falsilicada de este modo es de un color blanco mas male, y menos laminosa y
friable.
Mas frccuente es el segundo fraude, y puede reconocerse en que su punde fusion es cnlonccs de 28 50 C,'y ademas en que trilurada con polasa custica la esperma sospeebosa da lugar un desprcndimicnlo de amoniaco fcil de dernoslrar por el humo blanco que origina en contacte de una
varilla de vidrio impregnada de cido actico 6 nilrico, 6 por el color azul
(pie\>roduce en una lira de pape! rojo d tm'nasol.
lo
I:'SlONJAS
:2i>l
e^penna de ballena y scbo sc reconocer facilmentc en el

olor cs{)ccial y bien conocido que le comunica esta grasa.
Cou cl nombre de solnr spennaccti sc lia imporlado de Niicva-York nna
pretendida espenna de ballena, qiieM, Licx de llainburgo ha CNaininado coniparativamente con la vcrdadera espenna celi, y parcce no scr mas que cido margrico. Este solar spennnceli era de un color blanco male con un lide
jero viso amarillenio, duro, compacto y friable, poco untuoso al taclo
olor y sabor muy dbiles y anlogos los de las grasas. Estaba compueslo
de cristalcs radiaos, delgados, lexibles, largos y brillanfcs, de densidad de
La lezcla
cte
0,9oo, fusibles 55 C., solubles en calicnte en todas proporcioncs en el alcool de 0,80 producicndo una solucion cida, y que sc disolvian lanibien en
los alcalis custicos v los carbonatos alcalinos.
Espigelia.
La cspigelia anlielmmtica,
ralmcnle en
las
spifielia
Antillas, en el rasil
(gcncianeas) crecc natulaMartinica,

y
y en otras islas del
Nuevo Mundo.
llacc muchos
aos que sc usa en Europa esta planta como antiverminosa. Pcro, segun las observacioncs de M. Rigout Ycrbcrt, lo que nos
sino mas bien la spivienc de America no es la spUjdia anlhelmia
(jcUa marylandica con la que lambien sc halla mczclada la zinnia mul;
tiflora
Los caractres distintivos de estas plantas son los siguientes:

La spiyeiia anihdmia es una planta anua, de raiccs ciindidoras, fibrosas, negras. Tallo lampino, cilindrico, estriado, casi sencillo, algunas vcces
ramilicado en la axila de las llores inferiorcs. Hojas sentadas, opuestas, agudus; los tallos y ramos terminan en cuatro hojas anchas dispuestas en cruz,
cjiie frccuentcmcntc son mas grandes que las inferiorcs. Las flores salcn del
centro de las hojas superiores, son terminales, en espiga medianamente ramificada en su base y algo delgada; las llores no son enleraincntc sentadas
pero
si
casi unilatrales; el sabor acre.
marylandica es una planta de raiz perue delgada gris, semejante las de la serpentaria de Virginia ; tallo recto, spt;ro y cuadrangular, cspccialmentc por la parte superior. Hojas siempre opuestas, ovales
y
ohlongas; llores terminales, sentadas, dispuestas en espigas solitarias, unilatrales, mas largas que las hojas, provistas de bracteas opuestas ; sabor
La
spiyeiia
amargo y astringente.
La zinnia ticnc raices blanco-amarillentas,
del grucso de la grama, rastreras y cilindricas, divididas en raicillas librosas , de testera lenosa, tallo
acaualado, velloso, que parecc rojizo cierta distancia: hojas opuestas, senladas, ovales, puntiagudas: flores compuestas,
riados: sabor
engran niimcro, de colores va-
amargo y mucilaginoso.
EsPiaiTU DE SAL.
V. Acido cloridrico.
Espiritu de vi\o. V. Alcool.

Esponjas.
Segun opinion fundada en datos
lisiclgicos
y qulmicos y en caractres
zoolgicos, las esponjas estan en cl dia clasilicadas en cl reino animal ocujiando el fdtiino lugar de su cscala (zolitos ).
Las esponjas son unas masas de figura indeterminada, porforadas pdr
i:spa\jAs
i'22
(le conductos,
y que vivcn eu cl mar adhcridas las rocas sin ofreccr uiugiin signe de sensihilidad, ni de contraclilidad.
Estai! soslcuidas por ima annazon solida coinpiiesta va de agujas 6 esplcillas calcreas 6 siliceas, ya de tilanienlos corneos mas 6 mcnos elsticos,
siemprc iiuiy delgados y revcslidos de una espccic de lejido hlando cuyo inlerior prsenta una iniirtitud de intcrsticios que coinunican entre si, de inodo
que conslituyen un sistcma complicado de canales ramificados que enibcben
con facilidad cl agua cuando cstan secas, y barnizados cuando cstan vivas
con una niateria gelatinosa.
La esponja [spongia f/icinaUs) esta coinpiiesta de una niateria animal
que se ha comparad la albiimina y al mucus. Es soluble en la potasa y
en los cidos sulfiirico, cloridrico y nitrico: cuyas disoliicioncs se precipita'n
con las agallas. Calcnlada en vasijas cerradas cia 34 a 58 por 100 de carbon.
Scgiin las investigaciones analiticas de M. Croockcwit, la esponja contiene carbon, hidrugeno, oxtgeno, azoe, yodo, aznfre y fsforo.
Tambicn cncierra un aceite fijo y cede al agua una pcquea cantidad de
yodo que sin duda esta en estado de yodiiro alcalino.
Ademas se ha ballado en las esponjas mucho carhonalo y fosfato de cal,
sulfata de la misma base, sal marina, silice, magnesia, almina y xido de
hierro.
Se distinguen en el comcrcio las esponjas por su forma y la finura de
su tejido, lo cual constitiiye diversas suertes mas 6 mcnos estimadas.
Las esponjas finas\ que principalmentc vicnen de las islas dcl Archipilago griego y se dividen en esponjas finas regulares y en esponjas jinas
'irregularcs, o esponjas finas en suerte. La mezcla de uiias y otras se '"Onoce con el nombre de esponjas finas de primera suerle. Las esponjas finas
escojidas se cortan y se lavan por dos vcccs, quitndolcs las piedreeitas que
siemprc contienen f se blancpiean con cido sulfuroso y veces se aromatizan. 2." Las esponjas entrefmas esponjas de Venecia, con grandes agujeros y que contienen algunos trozos de color jiardo. o." Las esponjasde Gerby.
4 ." Las esponjas pardas 6 comunes que abundan en el Meditcrranco y afc'cta:i particularmente la forma redonda: vcccs son miiy voliiminosas y por
lo comiin tienen un color rojo pardo que tira algo negro. Contienen" iimcha lierra, arena, piedras y couchas, y nos vicnen eu sartas que pesan de
3 i 7 quilgramos. La primera esponja "es siemprc la mayor y van siguiendo
en disminucion las dnias hasta la ltinia que veces es menor que el puno.
liace algunos aios que los inglescs haii introducido en cl comercio unas
esponjas llaniadas de Bahama, que son de una calidad bastantc inferior su
de color pardo oscuro, de tejido lino
forma es rcdondcada y mamclonada
por
niultitud de agiijcros.
perforado
quehradizo y
pero blando
En la ccoiiomia"domstica se hace un gran uso de las esponjas.
Usos.
En farmacia las esponjas finas se emplean como mcdicamcntos: las prejiaradasyacon ccra ya simplcmentc con bramante sirven [lara dilatai* las ulcras. Las esponjas quemadas calcinadas en vasos cerradosse emplean con
Imcn xito eu la ciiracion dcl bocio. Las esponja calcinada entra en el polvo
TmilliUid
de Sancy.
Falsificaciones.
La falsificacion de las esponjas por lo comun consiste en
llenar de arenas y piedrccillas los agujerosde sus niallas (4) lo cual se recono-
Con este molivo estraetnr aqui una carta inserta en la Revista del Este.
Los pcscadoros do esponjas se ven precisados lavarlas en la ribora en cuatro 6 cinco puigadas de agua y el con pi-rdur licnc la Licultad de tcnerla al aire
(t)
))librc por espacio de 4 o 5 (lias; luego las golpea y no procd pesarlas basla
))dcspucs de estas operaciones. Si todavia les quedan suslancias eslranas por lo inewiios la arena se los qiiila enteramente. Ahora bien, lie aqui cual es cl comercio
ESTAÔ
*>2.
cer fcilnicnlc por un alento examen. Elblanqiioo por el cloro lasailcray haceque se roni[)an con facilidad. Es mcncster esrojorlas bien secas. Las esponjas calcinadas se adicionan aliiinas vcces con tierra y piedrecillas con objeto de alimentai* su peso: este fraude no tarda en dcscubrirse.
El fannaciitico debe prparai* por si las esponjas calcinadas.
Estano.
Este mtal es de color blanco de plata brillante, muy blando y lualcable;
enando se frota adquiere un olor sui generis: doblndole produce un ruido
parlicular llamado crujido dd esiao, cl cual es mas 6 menos fuerte soîin que cl mtal esta mas 6 menos puro. Su densidad es 7,29; se funde a
228" C., de modo ipic es el mtal mas fusible. Es susceptible de rcducirse
bojas por la accion de! laminador. Espuesto al aire pierde el brillo y loma
un color negruzeo.
El estano mas puro que se balla en el comercio es el de Malaca, llainado estano en forma de sombrero^ dcspiies le signe el estano de lanca y
el
ingls.
sos.
El estano se usa con mucha frecuencia: aleado con cl cobre forma
el mtal de campanas, el broncc de esenitura, el de canoncs y el de moneda: unido con cl plomo constituye la soldadura de jilomcros. En bojas muy
delgadas sirve parael azogadodlos espejos: con el liicrro forma laboja de lata. Se hacc de l vajilla y diverses instrumcnlos que se usan en la cconomia
domstica. Las limadiira^s y cl polvo se usan como antihelminticos prescribiudolos con prcferencia contra la tnia.
LTERAcioNEs. El estauo dcl comercio puede conlcncr muebos mctales
estranos: cobre, plomo, hierro, arsnico, etc.
Se ha indicado un medio para reconocer cuando un estano es impuro: se
funden en una cucbarilla de hierro como SO gr. de l y se vacia sobre una
plancha dcl mismo mtal algo cneava; de este modo si cl mtal es puro se
obtiene una cspecie de lgrima ciiya superficie es muy pulimentada, de color blanco y sin ninguna maneba ni gricta; dnblndola por su mitad da un
crujido bastante pcrceptilile. Si el estano es impuro el crujido es niiicho mas
dbil y adeinas cl mtal prsenta un color male plomizo sin casi ningun brillo
y dejanio notar una porcion de grielas y una espccie de cristalizacon
que" imita al moar mctlico. Estos caractres fisicos no son siempre igualmente sensibles, pues ipic variai! segun la impuridad del estano.
Para asegurarnos de la prescncia y naturalcza de los melales estranos se
ba recurrido la via hincda Se disuclvc en calientc un peso deterniinado
de estano en un csceso de cido nilrico con lo que se forma cido eslnico
insoluble, al mismo liempo que se disuelven los rnclales estranos. Se vapora hasla sequedad , se trata por el agua y se lillra: cl liquido liltrado dar
precipilado blanco con cl sulfato de sosa,"si conticne plomo; amarillo con el
cromato de potasa y cl yoduro de potasio ; y pardo negruzeo con cl bidrgeno sulfurado. El amoniaco en esceso iirccipitar cl xido de hierro, y rcSe procuran una arena muy fina, la cual introducen en la esponja para
pese mas; asi es que se vende la arena precio de esponja diciendo al comprador que la esponja de Venecia est por lo general Mena de arena del Adridtico.
))Veainos ahora hasla donde puede llegar el bcnelicio de esta especulacion. Dos esponjas salidas del almacen lueron vendidas d 20 fruncos cl quilgraino y pesaron
t li2 quilog. Se eslrajo de ellas \\i quilog. de arena, cuyo valoi* efeclivo podria ser
o cnliinos; luego este comercio multiplicd 200 veces el capital empleado. A este
wrcspccto la adquisicion de tOO fr. de arena producira 20000 fr. de esponjas. Por
)>eslc medio se lloga d Iransformar un bancal de arena en una mina de oro.
qiie hacen.
))tjuc
KSTAXOM'S
2:^4
de cohre: ci eianuro amarfilo dar preci|)i(a{k) azul, si iktt Iuckpardo de cliocolale, si hay cobre: y aziil de violela, si el estano conlietve
eslos dos mclales la vcz. Uespeclo del arsnico coiUeiiido en el liquide en
estado de cido arsnico se precipilar de color rojo de ladrillo por inedio
del nilrato de {)lala.
Tainhien se puede apreciar el arsnico disolviendo lentainente el estano
en cido cioridrico puro; [)or cuyo medio se prcipitant en estado metalico
bajo la lorma de coj)Os |)ar.lo ne^>riizcos (1).
El cido estriico recojido sobre un tillro lavado
el
y seco al calor rojo da
peso del estano j)iiro^sabiendo que 100 parles de cido eslnico auhidro conlionen 78,6* de estano mellico.
lisolver el
ro:
Estanones,
Se da
unas vasijas de lalon

de figura esfcroidal co mplaque se trasporlan las aguas destiladas y cou especialidad las do
este nonbre
nada, en las
azabar.
Estas vasijas adopladas por su lijereza y comodo arrumajc se componen
de dos seniiesteras soldadas y revestidas inleriormenle de unacapa inuy del-
gada de estano.
En su principio se einpleaba en dicho eslanado estano puro, por lo menos una aleacion de estano y de plomo, en la que este llimo entraba en tan
corlisitna canlidad que no podia inlluir en la calidad del agua de azabar.
Pero mas adelante (2) y por efeclo de una estreniada concurrencia, enipezaron suscilarse quejas y reclamaciones acerca del mal eslanado de los
estanones y de que en esta operacion se einpleaba estao aleado cou el plomo en lal proporcion, que las aguas transporladas en ellos eran danosas la
saliid, por efecto del cido aclico que se desarrolla en ellas y que combinndose con cl plomo forma acetalo de este mtal. Ademas los estanones
(jue ban servido miicbas veces estan abollados por el uso, pues coino son tan
delgados ceden la menor presion. Los golpes que sufren producen roturas
(jue acoslumbran componcr con soldaduras en que entra muebo plomo (5) y
eslo sin conlar las necesarias para lijar las asas. Estas multiplicadas soldaduras, las malas aleaciones de ({ue estan compueslos los serpentines en que
se condensan los vapores ciiando se deslilan las aguas, y la estremada temiidad de la capa de estaado, son causa de que con el tfempo las aguas de
(t)
La prcseiicia de! arsnico en el estano esta deinostrada por Bayen, Cbarlard,
Margraff y lroust. Kn -1781 dcinostraroii los dos p'imeros, que los eslafios de Mala
oa y de Banca no licnen arsnico, y que los demas solo encierran t/600, canlidad in
capaz de bacer venenoso al estano.
Ya en 1809 fti envenenada una tal B
que vivia en Paris, callc de Gram(2)
mont, con una pocion de agua de azabar. Habiendo entendido en el asunlo el consejo de salubridad, reconocid que dieba agua estaba cida y conteeia una sal de cobre en proporcion notable Pero boebo cargo sin embargo de que el envenenamiento
de la senora B. no provenia do mala voluntad, se content con bacer prsente el
hecbo laautoridad, pidiendo al mismoliempo la probibicion formai del uso de vasijas mal estanadas para conservai' y transportar las aguas de azabar.
En 1829 llam la atencion de laautoridad un aviso puesto en las esquinas en
toda Blgica por la comision indica de la Ilaya, la cual ponia en conocimienlo
del pblico, que el agua de ozahar, y con especialidad la procedente de brancia
era dunosa y perjudicial por conlener suslaucias de base de plomo: y en su consecuencia la comision invilaba los consiimidores que se precaviesen contra
el uso funcslo de esta agua aller ada de tal modo.
Un eslanon que sc cojio un cspeciero de la calle do San Honorato tnia
(3)
diez soldadurts.
tSTANOM-S
wi eUrwiie^ niuv iisado, aJjoll-tdos y roaieududoa leiien estado de acelato.
gan pion;) y
que resiiltan del nso econinico y
inconvenieiites
graves
Para evilar los
tratado
de reemplazar cou otras vamdico de estas agnas destiladas, se lia
sijas los estaones de cobre.
Las de madera no pueden ser coiivenientes sino en cierlas condiciones dificiles de llenar y para cantidades grandes.
Las de vidrid son ann nienos propsilo por su fragilidad y porque no
lo cual hace que sea un objeto sin valnr
pueden devolverse al vendedor
y
einbarazoso para el coni[)rador. Adenias en el invierno pueden roinperse t'acilinenle por efecto de las beladas (1).
'ranibien se ba propueslo el cinc y la boja de lata.
El cinc, reeomendado sin razon por algunos larnuicuficos, di Ingar
los inismos inconvenienles para la salud pi'iblica por razon de su lacil alterabilidad y de las propiedades eintieas de las sales de este mtal, con especialidad dl acetato cuva presencia ba sido demostrada en algunas aguas de
azabar.
Los estanones de boja de lata tienen tanibien el inconveniente de alterar
los bidrolatos disolvindose en etlos bierro que les da un sabor desagradable
de tinta.
La autoridad toniando justamente en consideracion la siluacion grave en
que jiodria encontrarse la salud piiblica
y al niismo tiempo deseando no
perjudicar al comercio de Grasse, y atendiendo sus inccsantes quejas, trato
de reunir todos los datos posibles para cambiar tal estado do cosas.
Consultado desde luego el consejo de salubridad lue de parecer que no se
estanasen los estanones sino con estano {mro y (pie solo se einpleasen para el
transporte de las aguas de azabar, conservandolas despues en vasijas de vidrio de barro.
asados algunos aos un fabricante de Grasse, ]\L Mero, propuso obligar
1ns caldcreros de esta ciudad poner en los estanones que saliesen de sus
labricas una seal distintiva especial, una estampilla
con estas palabras
ifiarnutizada la pnreza dd e'itanadon como senal que certilicase que se babia beebo el estanado con estano puro y somelido primero la anlisis (le
dos qm'tnicos designados |)or la autoridad local. M. Mero propuso ademas
(jue un agente de la autoridad marcase los estanones. A pesar de todas estas
precauciones sienijire es malo el estanado de los caldereros (:2L
En 4K4i se demostro que las aguas de azabar Vomadas en casa de diverses especieros contenian una proporcion tan lierte de plomo
que se trat
mievamente de desccbar para este uso los estanones de cobre estanado. Los
ngociantes de Grasse se opusieron ello por el Irastorno que creian sufriria
a;4 ulidr ooiiservAiias
!'o!)rc disiieltos
Esty no obstanto las aguas Jo azabar procoilcnlos do Grasso

y quo vondon
en cortus cantidades estn en botellas cubiortas de (lapel llamada.s
sacochas.
El trilainal de comercio de Grasse sentenci en 7 do setiembre de 18 i5 al
(2)
Sr. M... calderero, ;i pagar 200 francos por indemnizacion inicrescs
y las coslas
por liaber entregado M. G. perfumista, 50 estanones de cobre garantizada la puroza del estanado y conelsello del fabricante y la inscripcinn de fpmintizado. Nombrados 4 neritos (]ininicos, por cl tribunal, doclararon |i)r iiaa li ni, lad que el estanado estaba liecbo con una aleacion de plomo y de estano, quo en suinlerior se observaban una porcion de puntos mal cstariados y que olros no lo eslaban absolutamente, pero si cubiertos de (3xido de cobre. Este e.xdmen que se hizo di los estanones
(1)
los perfiimistas
Sr. M fu motivado [)or haber suministrado M. G... diversos

especreros du
Paris aguas de azabar que los profesores de la cscuela de farinacia liallaron ciuc
conloman sales de plomo r de cobre.
del
ESTOaAQlK
de )os caldereros, y reprodujerou ios medios propiiestos dos veces por M. Mero.
Dcspiies de imiltiplicadas invesligaciones heclias con objeto de recmplazar los estanoncs de cobre, se bjo este deslilador en los eslanoues de cliapa
de hierro eslaiados tanlo 'iilerior como esteriormente, mediante trs imnersiones sucesivas en un bao de estano puro, es decir de estao virgen de
Kanca, de Malaca, de Inglaterra y aun de Aleinania.
El comit consiiltivo de artes'y manufacturas, la escuela de farmacia de
Parisconsultada por el ministro de Agricultura y de Coniercio, y la Acadeniia
de medicina, adoptando el informe de M. Guibourt sobre un trabajo fjue le
babia presentado con este objeto M. Octavio Biffraut, fiieron de opinion que
el estanon de chapa de hierro estaado con estao lino debia sustituirse al de
cobre estanado, tanto para el transporte como para la conservacion de las
la iduslria
aguas de azabar, atendiendo que la herrumbre (oxido de liicrro) disuelta

en unhidrolato cido de mala calidad no podria producir accidentes comparables los ocasionados por el cobre y el plomo.
llesulta en efecto de las esperiencias bchas por
M. Soubeiran que el agua

de azabar acidificada por el cido actico y conservada en vasijas de cbapa
de hierro bien estanado y sin llenar, por mas de un ano, no lia presentado cl
raenor indicio de mtal en disolucion. Posteriormente un ngociante de Grasse ide construir estauones de cobre culiicrtos interiormente de una plaa de
plata mediante procedimientos elcctro-quimicos,
Asi las cosas, ha quedado este punto pendiente sin que la autoridad baya
resuelto nada sobre el particular. Sria sin embargo de desear, por interes
de la higiene piiblica, que se tomase una medida delinitiva, porque aun s
encuentra en el comcrcio agua de azabar que conticnc sales de plomo.
Para reconocer si cl estano empleado en el estanado es puro o aleado,
basta raspar cierta cantidad de l y tratarle en una capsula con cido nitrico: se vapora el producto basta sequedad y el rcsiduo vucito tratar por
agua pura y filtrada se ensaya con los ractives convenientes. Si el estao
contiene plomo, el bquido prcipitar de color ainarillo con el yoduro de polasio y el cromato de potasa; en negro con cl bidrgeno sulfurado y en lilanco por el sulfato de sosa.
Estoraole.
Blsamo prodiicido por el styrax of(icinale, que crece en Siria y en Arabia. Se conocen dos suertes de estoraque, el estoraque calamita 6 styrax y
estoraque b'quido.
El estoraque es de color rojo pardo de un aspccto brillante y rcsinoso,
en masas aglomeradas, serabradas de lgrimas amigdaloides, de olor muy
agradable de vainilla, sabor aromtico y lijcramente amargo: se ablanda facilmente con el calor de los dedos, y se disuelvc casi lolalmentc en cl alcool
rectilicado. En el coniercio se encuentran dos variedades de l, saber: el
estoraque en lynmas y el estoraque en panes.
El estoraque b'quido tiene la consistencia de miel, color gris paidusco,
opaco
es
y exala olor fuertc desagradable su sabor es aromtico y se disuelve en alcool caliente.
Consta el estoraque b'quido segun M. Simon de: accitc roltil 6 estirol,
rsina, estiracina y cido cinmico.
El estoraque se usa en farmacia y en perfumeria. Se administra en
Usos.
pi'ldoras, jarabe y ungenlo. Algiinas vcces rccmplaza al blsamo de copaiva en el tratamiento de la blenorrca y de la leucorrea.
EALSFFJCACfONEs.
Coii ci notubrc de estoraque se vende uiia tnezcla de rt~
el
ESTUICMNA
sinas y de esloraqiie liquido, inasalgunas Idyrimasde benjui, de goma amo^
niaco de lacamaca.
Este prodiicto es lcil de reconocer por su color negro, su consistencia
semi-slida y la siiavidad de su olor. El alcool solo la disuelve en parle dejando sienipfe ua residuo considrable de arena y de inipuridades.
Tanibien se vende con cl nombre de estoraque en panes serrin de madede una corla cantidad de estoraque liquido para darle olor.
impregnido
ra
que dice babcr
J)e esta clase es cl estoraciue

deos M. Eedroni, bijo.
vislo
en una drogueria de Bur-
Estiucnina,
descubicrta en 18ES por Pelletier y Cavenlou. Este alcaloide existe en mucbas plantas de la l'a milia de las eslricncas, en cl haba
de S. Ignacio [slnjclinos ignatia) en h uuez vmica {strychnos nux vomica], en el leFw colubrino { strychnos colubrina), y en cl upas tieute tshettik
de la isla de Java; es uno de los venenos mas terribles del rcino vgtal.
Cuando esta pura la estricnina se prsenta en forma de un polvo blanco
compuesto de prismas peqiicnos inaltrables al aire; es inodora, cscesivaiiienle amarga, y su accion sobre la economia es en eslremo deleterea; no conliene agua de cristalizacion no es fusible ni volatil cmpicza descomponerse la temperalura de 51:2' ol5. Es muy poco soluble en agua pues
esta en frio solo disuelve un siete mil avo, y un dos mil y quinienlos birviendo: no es soluble en alcool anhidro ni apenas lo es tampoco en el de y4cenniuy escasates.; pero si lo es en el alcool comun y en los aceiles volatiles
mente en el eter insoluble en los aceiles fijos. La estricnina eircontacto
del cido nitrico toma frccuentemente color rojo; pero esta rcaccion no es dcbida ella precisamenle, sino a que reticne algo de brucina. El cido sulfiirico concentrado la tine primero de rojo pardo y despues de violado.
La estricnina prcipita la mayor parte de las bases orgnicas alcalinas:
sus sales son neutras, cristalizabes, muy amargas, y sumamente venenosas;
>c precipitau con cl tanino; los oxalatos V los tarti atos no las prccipitan
el
percloruro de oro las prcipita de color .amarillo de canario. Segun M. Eug.
Marchand, la estricnina pura triturada con peroxido de plomo (oxido color
de pulga ) y algunas golas de cido sulfurico concentrado que contenga una
veulsima del nitrico, da origen un hermoso color azul que pasa rpidamente al de violeta, luego al rojo y por ltimo al de canario.
Los diferentes ([uimicos que ban analizado la estricnina ban obtenido resullados muy variables. Segun M. llcgnault est compuesta de carbonoV,^^:
hidryeiio 6,48; azoe 8,35; oxigeno 9,44
Usos.
La estricnina tienc aplicacion al uso mcdico en pildoras, lintura,
disolueion en cl cido actico, pociones y polvo (1).
Altekaciones. La estricnina puede estarmezcladacon /utc/?m,cuvamezcla toma color rojo en conlacto del cido nitrico; pero cl color no puede indicarla proporcion de brucina. Segun llobiqiiel se puede conocer la inezcla desliendo la estricnina sospeebosa en agua caliente anadiendo unas'gotas de ciy
do cloriilrico; luego (jue SC ba efecluadoladisolucion se bierve v se prcipita el
liquidohirviendo por mcdiodcl amoniaco. Si la estricnina est pura casi pura, el precipitado es pulverulento
y esta bien despvendido del vaso; pero si
conliene una notable cantidad de brucina, el precipitado toma un aspecto
resinoidco y se pega las paredes de la vasija
por ltimo si la proporcion
La
estricnina
lic
Se dice que en Inglaterra la cclian en la cerveza para darle amargo: pero no

(1)
sabemos rpic est domostrado esta liecho de un modo irrseusable (V. art. Cerveza.)
ESrmCNLNA
de bruciiia es muy coiisuierable, se prsenta el precipilado en turnia de una
inasa pcgajosa con los caractres fsicos de una materia grasa Entre eslos
diverses estrcnios hay puntos iiiterinedios que podrian estudiarsc (1).
La cstricnina puede estar allcrada por la prcscncia del fosfalo de cal, procedente dcluiber decolorado los liquidos cidos que la conteuiau en disolucion
con carbon aiiiiual sin lavar. Estes liquides precipitados despucs por los alcalis produccu la cstricnina mezclada con diclio losfato. Puede reconocersc
esta allcracion carbonizando incincraiido la cstricnina,
y exaniinaiido despucs el residuo.
Falsificaciones.
Suelen mezclar la cstricnina con sulfalo de cal, vukj-^
nesia (2) almidon y diversas sales de hajo precio.
Por medio dcl alcool comun hirviendo podrn separarse todas estas suslancias de la cstricnina, pues solo esta se disolver
y las dnias (jucdaru
intactas: por consiguientc es posible delcrniinar la prbporcion de la niezcla:
ademas las sustancias estraas se nianitestarn queinndola eu una himiua
de platino. La cstricnina pura no deja residuo, pero si esta impura le dj en
nias 6 iiienos cantidad.
emplcado para sofisticar la cstricnina nna sal soluble oi

cgna y en alcool, una materia grasa crislalizable, y azcar (Nestler ).
La estricniua mezclada con una sal soluble podria purificarsc niediantc
una simple locion que disolveria la sal y apcias tocaria al alcalode.
En cuanto la materia grasa podemos cercioraruos de si existe 6 no poniendo un poco de la estricnina sospechosa en un papel de estraza y calentandola suavemente: si contiene la materia giasa se mancliar el papel, lo
que no tendra lugar en caso contrario: entonces es posible, desliendo enagua
una cantidad dada de estricnina y tratndola por un cido separar la niatcria grasa que queda sm disolver, de la estricnina que se hace soluble pasaiiTanibicii se ha
do
al
estado salino.
La estricnina mezclada con azcar
recoiiocer ecbndola en
agua, la cual disolver el azcar y dejar insoluble la estricniua.
lin fraude en la cstricnina es un crimen, pudiendo ser causa de la muerte de un enfermo; y cl sofisticador se bacc reo de liomicidio voluntario. Sues facil de
pongamos, en efccto, que un mdico administra la estricnina adulterada tomada en una botica cualquiera, y que no viendo efectos muy marcados de su
administracion alimenta la dosis: supongamos abora que por un motivo,
sea el que quicra, se dcspacba la recela en otra botica distinta de la primera, y que la cstricnina es pura; es claro que sus cfectos scrn muy distintos
de los producidos por la estricnina adulterada y talcs que cl enfermo puede
sucumbir enveneiiado aunque no se baya csccdido de la cantidad que cl mdico le orden.
Esta biptesis no es gratuita: por desgracia se ba realizado dos vecesque
nosotros sepamos En la una de ellas se dice que sucumbi el paciente; en la
otra no llcg
el
caso de muerte, pero
si
padecio estraordinariamentc
(5).
Sogun M. Oppermann los solutos de las sales de cstricnina acidilicados con

)
(
cid lartrico prcipitai! con los bicarhonatos alcali nos; y los de brneina no.
(2) Robiquet ba leniilo ocasion de cxaininar una cstricnina que contenia de tO
d 50 por 100 de sustancias cstran is.
(3) En abril de 1851 una infeliz mujer de un obrero, la Sra. B... ., cuyo tnarido bacid largo liempo se ballaba enfermo, pidid en la oficina de M. P .... unas
piUoras de estricnina y de grama, La caniidad de la estricnina llam la atencioii
del farniacutico, que observ que era imposible adniinistrar aquellas pildoras
inlcrvalos de 3 lioras: la mujer respondio que liacia dos meses nue su marido
las tomaba diariamente y que el mdico babia mandado que so doblasc la dosis.
El farmacutico despucs d cntcrarsc detcnidamonlc del particular Hizo las plido1
E n: U
srLmuco
2211
KtR ACTICO.
llamad') atiligiiamcnte ctcr
de xido de etila
un Hquiilo incoloro, de un olor como refrescanle, muy inflamal)le, que arde con llama ainarilla plida, y que hierve 74. Su densidad es
0,(S9 la temperatura de 15; es soluble en 7 partes de agua y en todas
proporciones en el alcool y el eter. No tiene accion sobre los oolofes vgtales
y se conserva sin alteracion cuando es puro. El a"ua y el alcool le acidilicai poco poco. El eter actico mdicinal marca 25 en cl arenielro de B.
Segun las anlisis de MM. Dumas y Houllay, y de Liebig, consta de: carbone 54,64: fiidrugeno 9,22: ox}geno (y,ii.
El clcr actico 6 acctato
nreloso, es
El ter actico se aplica en fricciones escitanles contra los dolores

y forma parte del bclsamo actico alcanforado. Se administra
como estimulnte, antiespasmdico, y se emplea contra las indigestiones de
Usos.
reiimticos
embriaguez.
Alteraciones. Debe escojerse el eter actico que no tenga olor empireumtico; cuando se manifiesta este ltirao por la e\aporacion de una pequena
cantidad de eter en la palma de la mano, es senal de que se ha empleado
para prepararle cido pirolenoso, y alcool de semillas 6 de fcula.
Debe tambien desecharse del uso teraputico cl eter actico que hacc
efervcsccncia con los carbonatos, porque entonces contiene cido actico.
la
Eter nitroso,
El eter nitroso, llamado tambien nafla nitrica, eter nilrico, eter azooso,
eter hiponitroso, azoito 6 nitrilo de xido de etila y nilritode eter , es un
liquide blanco amarillento, de olor fuerte de manzanas de la reina, de sabor
acre y urente: su densidad -h 15 C. es 0,947, hierve 16,4 C. En contacto'de un cuerpo en ignicion se inflama y arde con llama blanca. Es soluble en agua. Aun cuando se guarde en rascos bien tapados, al cabo de
algunos dias se acidifica.

El eter nitroso se emplea en medicina como escitante,
Usos.
y diurtieo,
contra cl hipo y cl clico llatulento, y se administra en estado de eter nitrico alcoolizado licor anodino nitroso, es decir raczclado con un volmen
igual al suyo de alcool rcctilicado.
Alteraciones.
El eter nitroso puede contener cido nitroso, agua
y alcool. El primero se conoce en la cfervescencia que se prodiicc tratando el
eter por el bicarbonato de potasa.
El
agua y alcool se descubren por la disminucion de vohimen que se macuando se ccha cloruro de calcio en el eter.
nilcsta
Eter sulfrico.
El eter
triolo, eter
llamado tainbien nafla vitrilica , aceilc dulcc de vihidrico liidrlico, xido de etila simplcmentc eter, es un li-
sulfiirico,
quido incoloro, muy claro y de estremada movilidad. Su olor es fuerte

y
agradable y cl sabor fresco y aromtico. Su densidad es 0,7115 -h 24 C.,
recomend la Sra.
maana y que esperase
ras, pero
que no administrase su marido mas que una

dia siguiente para daric la otra. Felizmente asi se
lzo y el farniacutico supo al otro (lia que el enfenno liabia esperiinentado tan
enrgicos resultados de la tonia, que dW que tciner por su vida,
pudo
si bien
ecurrirse aforlunadamonte correjir los accidentes.
por
la
H...
al
l-O
llIOPK
MiM'UAL
+- iO" C., y 0,7:237 -4- i,o" C. Es sumamcntc volalil; hiervc

6 C
hajo la prcsion de 0,70 m., y ardecaii imicha facilidad. Su vapor
CS muy dcnso y pesa 2,503. Una niczcia de vapor de e.'er
y de aire 6 de 0 x 1
geno es en alto f^rado csplosiva. El elcr se disiielve en 10 "p. 100 de agua
y
se mczcla en todas proporcioncs con alcool y los ace les fijos d volatiles.
Se componc de carbono 60 30; hidrogeio 13,32; oxUjeno 21,38.
El ctcr dcbe marcar 00 en el areonietro de Eau me; mezclado con partes
iguales de alcool, tonia el nombre de licor anodino de Hoffmann v debc
marcar 40 E.
Usos.
Se emplea el eter sulfi'irico en medicina principalmenle como anliespasmdico; se administra contrains convulsiones, la enilepsia, el Iiislerismo, los dolorcs nerviosos y rcumticos. Entra en un jorabc Hamado ynmhe de eler. Es el vehiculo de los medicamenlos conocidos con el nombre de
tinluras y es l.imbien un disolventc mu\ usado en las artes
y en los laboratorios de rpiimica.
Tambicn se ha empleado cl eler, antes que el cloroformo, en inhalaciones para producir la insensibilidad cuaiulo se praclican opcraciones quiriirgicas. Este dcscubrimiento notable le bicicron en 18i0 los doclorcs Jackson
y Morton de Eoston (1).
ALTEnxcioNKS. La prcsencia del aire en los frascos donde se conserva el
ctcr, le transforma en parle en ayua y en cida aclico de los que cl liilimo
se combina con otra parte de eter 110 dcscompuesto 6 queda en estado libre.
Ademas cl ctcr puede coiitcner alcool y aceite de vino. Descoinponindose
este aceite comunica al ctcr una reaccion cida ocasionada por el cido sulfiiroso que pasa poco poco al estado de cido sulfrico.
Para reconocer en cl eter el agua y el alcool se examina su densidad en
el aremetro, 6 se agita en un tubo graduado con una solucion de cloruro de
calcio. La disminucion de volumen indica la mezcla.
Agitando el eter con agua se produce un liquido turbio y olcoso cuando
conticne el primero aceite dulcede vino. Destilandole tambiencon agua apareeen glbulos en la superficie de este liquido. Por llimo esta impuridad
puede descubrirse por el olor caracterislico de la sustancia oleosa que queda
por la cvaporacion de algunas gotas de ctcr en la palma de la mano.
La presencia del cido sulfrico se rcconocc por la reaccion cida del eter
sobre el papel azul de lornasol y por la efervescencia que producc con 1111
carbonato alcalino.
33'*
'
EtIOPE MARCIAL.'
V. OXIDOS DE UIERRO.
EtIOPE MINERAI..
El etiopc minera! 6 s-lfiiro ncyro de mercurio es una mezcla de siilfuro
de mercurio y aziifre, y algunas veces mercurio mclalico.
Usos.
Se cmplca lu incipalmente cl cliope minerai en medicina, como
vermifugo, y se adminislta tambicn en las enfermedades escrofulosas.
Falsificaciones.
Aumjuc poco empleado, se falsifica algunas vcces el eliope minerai con plombayina, carbon en polvo y negro de rnarfil.
Estos fraudes son fciles de rcconer por medio del calor, porque echando
algunos gramos del etiope sobre una paleta cnrojecida se volaliliza complctamente y quedan por residuo las materias estraas tijas con que estaba mez-
clado.
(U Dcsile esta poca, numerosas invesligacioncs ban licclio conocer que la propiedados anostcsicas del eter, se rnanifestaban en mas alto grado en olras suslancia.s,
pspccialmenle en el cloroforiro.
tSTHACK)
l)i:
QSX SliCO
27!
Exfracto de bayas de enebro.

El eslracl de bayas de eacbiO tiene uu sabor dulce, lijeramenle amargo. Se administra conio tuico estomacal, y como diafortico carminalivo.
Cuando esta mal preparado este estracto tiene un sabor acre, desagradaes granujienlo y pose olor
ble, debido iina decoccion muy prolongada
cmpiremntico imiy pronunciado. Se ha tratado de corrcjir estos defectos
anadiendolc niid y azcar, pero en tenindole en la boca no tarda en percibirse el dejo acre y desagradable que caracteriza al estracto mal preparado.
Se mezcla tambicn con ziimo de regaiiz: el sabor de este ltimo per mite reconoccr facilmente cl fraude.
M. Hecluz le ha hallado falsiticado con fcula. Tralando un peso conocido del estracto por agua desiada fria, se disuelve y queda por residuo la
fcula mezclada con rsina. Se trata con el alcool qie disuelve la rsina y
;
se seca y pesa la fcula.

Tambien se ha vendido por error,
belladona por estracto de

bayas de enebro. llabiendo sido encargado en union con M. Bussy de examinar un estracto de bayas de enebro que habia puesto en peligro la vida de
trs personas, rcsult de las esperiencias que bicimos con unos perros, que
el estracto remitido contenia una sustancia txica que producia los efectos
de la belladona (dilatacion de pupilas, ceguera momentanea, ansiedad viva
y repetidos vmitos).
estracto de
Extracto de canafIstola.
Este estracto, que se prpara con los frutos de la canafistola, se usa
taxante; pero en drogueria se sustituye algunas veces con la piilya
ciruelas,
cuyas propiedades laxantes son*^ bastante inferiores. El estracto
de
de caafi'stola es negro, oscuro; tiene sabor dulce azuearado, con un lijero
araargo. La pulpa de ciruelas es rojiza y no dj sensacion alguna amarga
en la boca.
como
Extracto de llno de cuasia.

El estracto de cuasia es pardo amarillo, grumoso y muy amargo; cuyo
sabor es mas fuerte y persistente que el de la corteza de qic se estrae.
Se administra como tnico y fcbn'fugo.
Puede, como la mayor parte de los estractos, contener cobre metlico,
consecuencia de haberse preparado en vasijas de este mtal, de lo que
nos cercioraremos por los medios que se indicarn en el articnlo Estractos.
Frecuentemente anaden este estracto gran cantidad de polvo 6 de rasiiras de cuasia y muchas raices de genciana cuya adicion podr reconocerse por el olor y cl sabor.
Extracto de quina skco.

El estracto seco de quina 6 sal esencial de quina de Lagaraye, es muy
delicuescentc, de color claro de jacinto y de sabor muy araargo. Segun las
anlisis de M.M. Pelletier y Caveutou contienc muy escasa cantidad de quinina, asi es que se emplea mas bien como tnico que como febnugo,
Snelen adicionarle con muclago de goma ardbiga en la proporcion de
i/4, 1/5 y aun 1/2 de su peso; en cuyo caso se conserva por mucho tiempo seco V quebradizo y da con cl alcool un abundante precipitado amari-
Zi
EX'm.VCTOS
y que tiene miicha cohsion. Tamhien se falsifica con fcula.
M. Pedroni liijo ha ciicontrado im estiaclo de qiiiiia que conleuia cerca de 30 por 10() de fcula.
A veces se rccmplaza cou diverses estraclos; taies son los de genciana,
cortezn de sauce, de casfano, etc. (i) En estes casos tiene un color negro
O pardo oscuro y no de jacinto. Su sabor es aniargo parlicular.
llento, viscoso
Extracto de ratania,
El estraclo de ratania se confiinde con frcciiencia con la goma kino. M.
^Yahlherg de Estocolmo ha indicado el siguiente procedimiento para dislinguirlos. Se moja con un poco de agua | de saliva el produclo (juc se eusaya. Si es extracto de ratania tonia una hcrniosa tinta bronccada, niientra
que si es goma kino la toma rojo-pardo intense.
Extracto de regaliz.
evaporando el cociinienlo de raiz de regaliz
{glycijrrhha glabra): viene en cilindros de 123 150 milfraetros de longitud
y linos 27 d dimetro. Su fractura es lisa y brillante; y su color negro,
intenso. El sabor azuearado y agradable.
Entra en la composicion dcl cateci'i de Bolonia y del zumo de regaliz
depurado, etc. Se falsifica con la fcula y con una fuerte proporcion de
polvo inerte, y cntonccs en vez de ser qubradizo es flexible con fractura
mate y granujienta. Tamhien se ha falsificado cou un extracto que le da sabor dheno.
A veces contiene cobre melalico, procedente de las calderas en que se
haevaporado: pero no encierra sales de cobre, segun diverses ensayos hechos por M. Yillain, de Reims.
Este extracto
se obtiene
Extracto de ruibarbo.
El extracto de ruibarbo conserva el olor y sabor de esta raiz; es amaripardusco; algunas veces se preparan conmibarbo de mala calidad con
residuos de cocimientos y thituras diversas las que anaden un poco de
extracto de ruibarbo, y mczclan tambien cierta proporcion de alcali para
aumentar su peso. Este ltimo fraude se reconoce por cl color rojo pardo
solucion con efervesintenso de la solucion acuosa del extracto
y por su
cencia en los cidos. Cuando se deja envejecer este extracto se cubre de
inoho y adquiere un fuerte olor de estoraque, cuvo hecho observado hace
mneho tiempo por M, Landerer se ha justiticado clespues por M. Rcinch que
se ha asegurad de que este olor que exala el extracto de ruibarbo enmoheeido dpende de la formacion de un aceite particular.
llo
Extractos.
Llniase extracto en farruacia al producto obtenido de una suslanca vanimal por inedio de un vehiculo apropiado su diversa naturaleza,
gtal 6
(t)
Un farmacutico de Londres, M. Morson ha visto vender en Inglaterra canlidades considrables de un estraclo llaiiiado de quina, coinpuesto de estraclo do
r.orteza de castano 200, rsina ainarilla 25. Uste estraclo quemado en una palelaenrojecida exalaba un fuerte olor de rsina. Triturado con alcool de 36 daba una solucion que se volvia lechosa en contacto del igua, nada de lo cual sucede con et
extracto puro de quina.
EXTIIACTOS
255
mediante la evaporacioii iina consisteticia seca o pila

es
la base de los extrados, que no son propianieiite hablanlar. El esiraclivo
do mas que el extractivo sumaiiientc concenfrado y mezclado con los prinreducido fltispues
muy diverses contenidos junlamente ron l n las plantas.

Los extractos, unas veces son bastante blandos para ceder la presion
del dedo y otros bastante duros para poderse pnlverizar. Entre los extrades,
unes se vuelven con el tiempo mas blandos y otros se solidifican. Los obtenidos de zumos de vgtales se ablandan y deterioran cubriendose de moho.
Por lo general, la mayor parte de cllos atrae la bumedad del aire, ya portiue la niateria vgtal tiene esta propiedad, ya porqne contienen sales delicucscentes. Se deben conservar en vasijas de barro bien tapadas, 6 mejor
cerradas esactamente con un buen corebo. M. Uedwood aconseja que dspucs de llenar enteramente la vasija se apliqne sobre cl cxtracto una hoja
de estano pegada por los bordes con lacre, y colocarlos en sitios l)ien sccos,
reconocindolos de enando en cuando para asegiirarse de si estan no alterados. Los extractos secos se reponen en fiascos bien tapados. Un extracto
bien preparado debe tener la superficie lisa y brillante, disolverse en agua
sin cnturbiarla
y conservar una iinpresioirprofunda enando se comprime
con cl dedo, sin dherirse l.
Los extractos tienen grande aplicacion en la medicina y entran en
sos.
la preparacion de muchos medicamentos. Presentan la venlaja de que bajo
un pequeno volmen contienen los principios medicamentosos de las plantas
6 de los animales sin que esperimenten cambio aignno en su naturaleza.
FALSirrcACiONEs.
Por lo comun es muy dificil reconoccr los fraudes (jiie
estan sujetos los extractos. Algunos , parlicularmente los narcticos^ ( yerla
mora, estramonio, lechnqa virosa, beUadona, beleno, cicuta ) se reconocen
en cl olor de la planta de que provienen, que se desarrolla aiadiendo lina
solucion acuosa de estos extractos 1/20 de cido sulfnrico dilnido. Este procedimiento, indicado por M. Giovanni Rigbini pnede servir para dislinguir
nn estracto de ctro, pero esta muy Icjos de ser suficiente para demostrar su
aiisolnta pnreza 6 su mezclacon otro cxtracto (1): porque en este ltimo caso
cl extracto impuro no pierde el olor que le es propio, sino solaniente prsenta menos intensidad. Solo comparudolos con un extracto' puro puede 11cgar descubrirse la mezcla; pero para ello se necesita tener mucha prccipios
lica.
La falsificacion de ciertos cxlvuclos {extracto de eneh'o extractos secos

de quina, de reqaliz etc.) por la fcula, se descubre tratando con agua fria
el estracto sospechoso, repetidas veces, y cociendo con agua cl depsito obtenido, por cnyo medio si hay bastante fcula, se forma una especic de cngrudo que se t'ie de color azul con el agua yodada. Pero como algunos exIractos contienen naturalmente fcula, se aprecia la falsificacion por la canlidad de depsito (jue dj el agua fria y por la intensidad del color azul que
produce el agua yodada.
Para ccrciorafsc de si un estracto contiene cobre metiico
se disuelve
una parte eu agua, se decanta en segnida, y el rcsiduo se trata con el cido
nitrico que transforma el mtal en sal, en la que se descubre su presencia
por medio de los ractives, bien sea una lmina de bierro o agujas ordinarias bien limpias que no tardan en cubrirse de cobre si el cxtracto contiene
,
este mtal.
Se ba hallailo cobre metiico en

trados secos de regalii, etc.
los extractos
de belladona v en
los
ex*
M. Fslanislao Martin ha hallado estracto de monosia heclio con los extractos

(1)
de regaliz y de ratania: y estracto de zarzaparrilla que contenia extrade de saponaria.
FKCIILA
DE PTATAS
FeCULA de I'ATATAS.
Esta fcula, estraida de los tubrcnlos del solanum tubcrosum, de la familia de las solanaceas, se distinguo de las dcmas, por su aspcclo nacarado
y por el crujido cjuc produce al comprimii la con la niano. Sus granos, mirados con cl microscopio, son inucho mas grandes y de volumcn mas constante ([UC los del almidon de trigo(V. Iarina de trigo:) son ovoideos, estrangiilados, gibosoSjimpei fectamente triangularcs. Muy claramcntc sepercibe en
cllosel kilo V ogujero por el que se introducc la maleria feculenta que sirve
para el crccimicntode! granode fcula: estos cstan formados de capasconcnIricasquc les hacen arscmcjarse bastante aima concha de ostra. En los granos
antigiios muy voluminosos que se hallan en los tubrcnlos que llegan su
jiiaxiraum de desarrollo se vcn rasgaduras angulcsas que parten general-
mente
En
del hilo.
la
varicdad de patata, iiamada de Rohan, es en la que hasta el dia sc

los granos mas gruesos, que liencn 0,J3o miimetros de di-
han observado
metro.
fcula de patatas es bianca, insipida, insoluble en alcool y cter inaltrable al aire. Ticne olor poco agradabic que alimenta despues de cocida,
toraa color azul con cl agua yodada: su densidad es cerca de 1,5 19" C.
A la temperatura ordinaria, no ticne accion cl agua sobre la fcula. Calentada con un poco de agua, toma la consistcncia gelatiniformc que se llama
engnulo, la fcula se hincha bidrata. Un fenmeno anlogo prsenta en
La
con los alcalis.

Dajo la intluencia de la diastasa 6 de los cidos, la fcula se convierfe
en destrina y despues en azcar 6 glucosa. Calentada poco poco de 160
hasta 200" C, se transforma en una materia amarillenta, soluble en agua, que
se llamaba antiguamente almidon tostado, y en el dia leyocoma, que es la fcula desagregada. Esponiendo rcpcninamente la fcula la misma temperatura SC convierte en destrina.
La fcula absorve canlidades de agua muy variables segun las circunstancias en que se coioque. La fcula comcrcial fcula seca contiene 18 por
100 de agua. La fcula llamada vente contiene 45 por 100 de agua 2/5
de S I peso de fcula seca: 150 de fcula verdc , representan pues, 100 de
frio
fcula seca.
Segun M. Louvet, la fcula de patatas pura da por incineracion 1,4 por

iO de cenizas muy finas, densas, moviblcs y secas.
Se distingue del almidon de trigo, por medio del procedimiento siguicnel almidon de trigo triturado con agua, producc un Hquido que despucs
te
de filtrado sc tine de color amarillo 6 rojo claro por la adicion de algunas
gotas de tintura de yodo el liquide precedente de la tritiiracion con la fcula de patatas toma color azul.
En medicina se usa la fcula de patatas interiormente como anasos.
:
y con ella se hacen tambien jaleas, tisanas 6 cataplasmas niucilagimuchas aplicaciones en las artes, pues que sirve para la faTicne
nosas.
de la gomelina de la Icyocoma, de los (arabes y
bricacion de la destrina
aziicares de fcula y del cido oxlico: sirve para confcccionar los productos alimenticiois conocidos con los nombres de smola, tapioca artilicial, etc.:
se cmplca para dar color las telas y alpapcl, y para espesar los morlptica,
dientes.
Falsiffcaciones.
Se ha
falsificado la fcula
de patatas con crela carho-
M'CULA DE PATATAS
25
yeso, polvo escoftnaduva de alabastro yesoso y [i) iina arblanquecina (lierra de pipas?).
Pueden cmplearse niuchos mtodos para descabrir eslos fraudes quehan
sido indicados primero por M. Payen, Se pueden calentar por espace de
media hora, poco mas 6 menos, la tcmperatura de 72 78'^ en bano de
maria, 2a gramos de la fcula que se va cnsayar en una solucion de diastasa bruta, por cuyo mcdio se conviertc en destrina sin dejar rcsiduo sen
sible si es pura
pro si no lo es, qucda una parte insoluble que recojida sobre un liltro, lavada, secada y pesada da aproxiinadamcnlc la proporcion
de los cucrpos cstranos inlroducidos. Este residuo se examina en seguida
apart para descubrir su naliiraleza. Tratado por cl cido clondrico 6 nitrico diluido en agua
producir una viva efervesccncia, si contiene creta, y
dejar un residuo terrco sin disolvcr. Este li((uido cido evaporado basta sequedad y tratado con agua calieute dar una solucion que prccipitar decolor blanco con cl oxalato de amoniaco. El rcsiduo insoluble, desecado y calentado al fuego rojo en un crisol dar una masa fucrtcmcntc aglomrada
que no se diluir en agua ni har efervesccncia en contacto coo un cido.
Ademas la fcula que contenga crcta da lugar una viva efervesccncia
con los cidos; la que contiene sulfato de cal, calentada hasta cl calor rojo
en un crisol producir una masa carbonosa que diluida en agua y adicionada con algunas gotas de cido desprender un fuerte olor de huevos podridos (hidrogeno sulfiirado). El examen microscpico y la incineracion
pueden servir tambien para descubrir estos fraudes. Estendiendo sobre un vicirio una capa muy delgada de fcula sosncebosa
y examinndola con el microscopio solo presentar un conjunto de granos redondeados
difanos y
blancos si la fcula no tiene mezcla; en caso contrario se veran distintamente interpuestos entre sus granos alguiios cuerpos opacos, pardos 6 en forma
de nubes, angulosos irregulares.
Podrn igualmcnte servirnos para demostrar si esl 6 no adulterada la fcula la proporcion de cenizas que produzeanSgr. defcula, y el cxamenquimico de estas cenizas, las cualcs se compondran de cal, sulfato de cal 6 arcilla.
Por otra parte, dcsliendo en gran cantidad de agua una pequea porcion
de la fcula sospechosa se precipitarn las primeras las sustancias minrales
anadidas, como que tienen raayor peso especilico, y podrn examinarse separadamente.
La fcula de patalas se ha mezclado algunas vcccs con otras fculas exticas. G. (lobley ha indicado para rcconoccr estos fraudes el exmen de los
diversos colores que espcrimenlan las fcula puras mezcladas cuando se
esponen al vapor del yodo.
Se ponen las fculas en unos vidrios de reloj debajo de una campana donde
se baya colocado un poco de yodo
y se las dj alli por 24 horas (1) Ile aqui
nato
(le cal,
cilla
que resultan;
Almidon: color violacco.
fcula de patalas: color de
los colores
tortola.
(I)
El Iril'unal corroccional (sala octava) condon en 1844 a sois dias de

prision
50 fr de mulla al .'êuor R... cornereianle de almidon por liaher vcmlido fcula
mezclada con polvo de alabastro
y habiendo inlerpucsto apelaoion v,inima la
parle fiscal, se aurnent la pena
4 meses de prision
;i
polvo de alal astio era precedente de la.s fiibricasde relojeras, Tasijas

y otros
objolos semeianlos Estaba mezclado en proporcion de C
7 por 100 con' la fcula
de patalas, pncsta despuos en sacos. con una tiqueta que decia
fcula de palatas
pepurada paru uxo alirncnlicin y para lox n>nos.
(I)
La esperiencia ensena que las fculas no tomnn color con el
vodo sino cuanl'sto
fi
<lo
estan bumedas.

FOrmAGES
Arrow-root verdadero: caf con leche claro.
Arrow-root con una cuarta parte de almidon: lila agrisado.
Arrow-root artificial gris de trtola
Tapioca verdadera entera: todos los granos amarillenlos.
Tapioca verdadera pulverizada: color de ante.
Tapioca verdadera pulverizada y mezclada con una cuarta parte de almidon: color violado.
Tapioca artificial entera: algunos granos gris violados, los olros aniari:
llentos.
Tapioca
Tapioca
artificial
artificial
pulverizada: color de anle.

pulverizada y mezclada con una cuarta parte de almi-
don: color violado.

Sag blanco enlero: algunos granos violados olros amarillenlos.
Sag blanco pidverizado: color de ante.
Sagu blanco pulverizado y mezclado con una cuarta parte de almidon:
color violado.
Sayii artiftcial cntero: algunos granos gris violados, olros amarillenlos.

Sg artificial pidverizado: color de ante.
Sag
artificial
pulverizado y mezclado con una cuartaparte de almidon:
color violado.
Destrina: no toma color.

Segun M. Mayet se puedendislinguir
la fcula de patatas, el arrow-root y

almidon de trigo por la consistencia y trasparencia de la jalea que forma'u
con una solucion de 25 partes de potasa cuslica por la cal y 75 de agua,
y reconocer por este medio un dcimo de fcula anadido al almidon 6 al
arrow-root, para cuyo ensayo se toman 5 gr. de la fcula, olros 5 de la solucion alcalina y 60 de agua. He aqui los resultados obtenidos por M. Mayet..
Con la fcula de patatas, una jalea muy espesa, de una trasparenoia opalina, slida al medio minuto.
Con el almidon de trigo no se solidilica la mezcla sino al cabo de media
bora: ademas se prsenta lechosa, completamente opacay no dj sedimenlar
almidon
Con el arrow-root, la mezcla es tolalmente liquida y dj deposilar esta
fcula pesar de agitarla muchas veces. El liquide que sbrenada es perfectael
mente trasparente;
Con la fcula de
mezcla forma inmediatamenle una jalea trasparente, pero muy siielta y de un color lijeramcnte cetrino.
Con la harina de judias' (tomada como tipo de las hariuas de las leguminosas) da un mucilago poco espeso, amarillo verdoso pero no trasparente.
Con la harina de manioc, forma un mucilago algo mas espeso que el anterior, no completamente opaco y que prsenta una multitud de grumos hiiichados pero no disueltos.
brionia, la
Flor db azufre.
Flores de benjui.
V. Acido benzico.
Forrages.
Los forrages (heno, paja,
avena,)
V. Azufre.
(1)
tambien son objeto de escandalosos
En Paris es de grande importancia el comercio de los forrages, pues que

t )
ano se venden mas de 8 millones de haces do heno, cerca de 13 do paja y como 1,100000 de hectlitros de avena.
(
al
KOSFAlO DK SOSA
IVaudes, de cuyos detalles con frectiencia se haa ocupado les Iribunales: asi
es que eu iina ntrega de :26o haces de paja se ha jiistiicado que faltal)an cerademas pesahan menos de loque dehiau seguu el ajuste. En
ca de 100,
y
una causa fllada eu 184(3 por cl Irihunal correccional de Versalles, contra
losscnorcs P.. IL. v ... que tenian su cargo el suininistro de lorrages [ara la caballeria, y os senorcs L... agente responsable, y V... gefe de los
ohreros, se averiguo que se habian soinetido los forrages inanipulacioues
fraudulentas para asegiirar ganancias ilicitas los empresarios (I)
As! CS que respeclodc la paja el engano consistia en el peso, pues forinaban
haces de4 /:2quilog. cuando diehianpesar5; y dc5 l/:2 cuaudodehian ser de4.
El heno estaha siiiuainente inojado: para lo que rociaban seinilla de heno
polvo
del misino y le esparcian en tal estado sobre el heno tendido para se6
car, por cuyo medio se ohtenia un auniento de peso aunque con detriinento
de la calidad del heno,
Tamhien en un tendido de 200 haces de 5 quilog. cada uno, echaban 40
haces de heno hueno, 60 del de calidad iuferior y el resto era una mezcla de
mala calidad, 'semillas, aechaduras, polvo, desperdicios, y barridiiras de los
almacenes, todoello rociado con una cantidad ,nias inens considrable de
aguasegun que 1 tiempo estaba mas 6 menos hmedo. (2)
La avena estaba mojada en la proporcion de 25 6 50 cubos de agua por
cada 100 quintales mtricos (10,000 (|uilog.) y no se la acribaba uunca.
Este escandaloso fraude de humcdecer los haces de forrage se considr
como una de las causas principales de la mortandad creciente de los caballos
del ejrcitoy escit como no podia menos la vijilancia de la administracion
militai, porque la buena calidad de los forrages es una condicion indispensable para la mejora tan apetecible de los caballos de nuestra caballeria.
FoSFATO de cal.
V.
HuESOS CALCINADOS
Fosfato de bosa.
El fosfato de sosa es una sal incolora, inodora y de sabor debil. Cristaliza
en prismas romhoidales
trasparentes
terminados por un apuntamiento de
cuatro caras: contieue 62 por 100 de agua de cristalizacion. Espuesta al aire
se eorece miiy pronto y se convierte poco poco en polvo. Calentndola se
hincha, pierde'su agua(j se deseca y despues entra en fusion. Es mu soluble
y
en agua insoluble en alcool.
El fosfato de sosa aunque de composicion neutra, enverdece el jarabe de
,
violetas.
Usos.
Se usa en medicinacomo purgante.
Altebaciones. Por falta de cuidado en su preparacion puede estar
clado el fosfato de sosa con sulfato tj carbonato de la misma base (L
mcz-
A! cabo de una larga sumaria y de e:npcnados dcbales, condend el

tribunal :(
cinco afios de prision,
y II... y T .. ,5 dos.
cuanto sus dependientos
fueron senfenciados L... dos'aoi
y V... d uno de
prision. Habiendo todos apelado de esta senlencia fue confirmada
cl 23 de abril por
t'I
Iribufial real de Paris, en sala de apclaciones de policia
correccional.
Segun M. Payen, el heno conliene, por lnnino medio 13 por 100 de a"ua v
(2)
da 8 por iOO de cenizas. La paja contieue 10 por 100 de agua
y produce cerca de 4
por 100 de cenizas.
M. Dubail ha analizado en 1832 un ejemplar de fosfato de
(3)
sosa nue
(()
les 1res abastecedores, saber, D..

,
la
composicion .siguien te
Carbonato de sosa scco.
Fosfato
Agua
prsent
15,37
23 le*
60,99
100,00
23S
KSKOlU)
Esta altcracio sc coiiocci'd por mcdio de una
sal soluble de barita (^doechando este rcactivo basta (jiie deje de forinarse precipitado en una solucion de l'osfato de sosa, y traUindole por el ddo m'irico despues, se disoher ciileraincnle el precipitado, si solo esta eonipuesla de foshito (le barita, y eu caso contrario la parle insoluble eslara loi inada de sullalo de barita.
La presencia del carbonato de sosa, se descubrir por la efervescencia
que produce en contaclo con el ddo nitrio. Se precipitar el carbonato de
l)arila al misiuo lieinpo que cl losfato, por inedio de una sal soluble de barita, cuyo precipitado es enteraincnte soluble en el ddo nitrico; la disolucion salurada por cl anioniaco no dejar |>rccipitar mas que el fosfalo de
barita, y por inedio del carbonato de anioniaco ecliado en cl li:]uido restante se tendr el carbonato de barita. Lavado, scco,
y pcsaclo con esaclitud este
precipitado dar conocer el peso de carbonato de sosa niczclado con el foslalo, del que se tendr cuidado de toinar anlidpadainciitc una canlicaJ determinada; sabiendo que 100 parles de carbonato de barita representan 54
de carbonato de sosa scco, y 145 de carbonato de sosa cristalizado.
Del inismo modo se operar con cl precipitado de sulfato de barita, cuyo
peso dar conocer el del sulfato de sosa niczclado
partiendo de que lO
partes de sulfato de barita reprsentai! 61 de sulfato de sosa scco
y 138
riiro 6 nitrato:
cristalizado.
Por lo dnias, los cristalcs de sulfato de sosa piieden dislinguirsc de los

del fosfalo, porque estos son prisiiias de 4 caras eslriados, no licnen accion
sensible sobre la lintura de tornasol y cnvcrdcccn lijeraniente el jarabe de
violetas.
el carbonato de sosa que cristaliza en prismas rommezcla con el fosfato podria manifestarsc por una allcracion
forma cristalina de esta sal.
Lo misnio sucede con

boidales, ciiya
en
la
Fsforo.
(xiando est piiro es incolore y trasparenlc, diiclil y blando
permite doblarse nuiclias veces sobre si misnio, rayrsc con
la una y cortar con tijeras. Es insipido, de olor dbil anlogo al del ajo al
vapor (le arsnico. Algunas veces es solo trasliicicnte, decolor que varia del
blanco al amarillento, y una simple modilicacion molecular le viielvc negro
y opaco. En contacto del aire sc quema lentamcnte, exala vapores de cido
iipofosfrico, es debil mente liiniinoso en la oscuridad y de aqui su nombre
El fsforo,
como
la ccra,
luz y(p;v-co,yo llcYo).
El fsforo tiene la densidad de 1,77, y su vapor la de 4,420 segun M.

Dumas. Sc funde los 43 (44,2, segun M. Desains) y se volaliliza a
los 290.
El fsforo destilado 8, 9 6 10 veces, se vuelve negro, si se le fonde 60
70 y sc hace dcsccndcr bruscamcnlc la teraperatura por una corriente de
("i
agua fria.
M. Mitsclierlicli ha oblenido
cl fsforo bajo la forma de dodecaedros rcen una disolucion de su slfuro.

El fsforo es poco soluble en agua: se disuclve en alcool, en cter, en los
aceites escuciales y en los cuerpos grasos: es mas soluble en calicnle que en
fiio Y se prcipita en parte por el enfriamieiito,
Oeneral meute corre en el coiiiercio en cilindros. Sc debe conservar en
agua privada de aire por la ebulicion y enfriada en vasijas tapadas que esten cubierto de la luz, por lo ciial se siieleii eniplcar las de vidrio aziil 6
bien las de vidrio clar() forradas con papel negro, y se tienen orclinariameii-
giilarcs hacindole cristalizar
rOSKOlU)
'27)))
en una caja de hojadelala 6 en un harril lleno de agiia. Por este

iiicdio se conserva cl fosforo por niiicho tienipo: algiinas vcces se le cncuenIra ciibierto de una coslra blauca y opaca, que segun M. Pelouze es un hidralo de lsforo; y segun otros qinmicos un estado niolecular particular que
se puede oblcncr volimtad por diversos procediinicntos.
V cces cl l'osforo espueslo los rayos luniinosos en vasijas mal tapadas
SC vuelve rojo; y este fslbro rojo es segun M. Pelouze un oxido particular,
Y segun M. Vgel una modillcacion niolecular.
La lacilidad de inilamarse el l'osforo hacc peiigroso su mauejo, y cxije
precaucioncs de parle dcl operador la acumulacion de muclios ciliiidros de
hisforo al aire, 6 un ligero roce bastau para delerniinar su coiubuslion.
Segun las observaciones de M. Bche un pedazo de fosloro la lenipcratura de !(?' C. se inllama cspontaneamenle al aire cuando se cubre con
le nielidas
polvo de carbon. Si se niezcla con polvo de esponja de platino de antiinonio, de potasa, de cal, de crcla, de silice se fuiide y arde al punto.
Usos.
El l'osforo se usa poco en nicdicina es un cscitaiite muy activo y
SC le atribuye una inlluencia iniiy enrgica sobre cl sisteina ncryioso. Se eniplea en forma de eler, de aceitc, de pomadas fosforadas, d c pociooes, etc. (4
La principal aplicacion del fosforo es en la fabricacion de las pastas inflamables para las pajwe/ns llaniadas qiiimicas {'2) (fosforos decerilla, de
,
carton, de yesca, etc.
Alteraciones.
El iosforo suele estar allerado frecuentenienle con aziifre, arsnico, antimonio y cobre (3).
El azufre le hace quebradizo, bastando dos milsimas para producir este
efccto. Para delerniinar su presencia y cantidad, se pesan 5 gr, de fosforo,
se cortan en pedazos muy pequenos y"se eclian en cido nitrico calentado
casi liasta liervir, por cuyo medio no tarda en converlirse el fosforo en cido fosfrico y el azufre en cido sulfrico. Diluyendo la solncion en o o 4
veces su pe.so de agua, y anadindole un esceso de cloruro de bario, d un
precipilado blanco de sulfato y de fosfaCTi de barita: este ltimo se spara
por medio dcl cido nitrico que le disnelve, y (pieda por residno el sulfato
insoluble, el cual se recoge en un liltro
se lava, se seca y se pesa. Cien
partes de esta sal seca representan 13,10 de azufre.
El arsnico y el antimonio que se pueden hallar en el fosforo provienen
del uso de un cido sulfiirico arsenifero para descomponer los huesos.
El arsnico da al fosforo un color rubio 6 pardusco muy pronunciado algunas veces. Segun M. Wittstock disolviendo el fosforo arsenical en cl slfuro de carbono se prcipita al cabo de aigiiu tiempo oxido de fosforo y un
conipueslo rojo de sulfato de arsnico y siilfuro de carbono.
El fosforo que tiene antimonio es gris amarillento: espuesto la luz, parece rojo oscuro, y su fractura es casi negra.
He aqui el procedimiento que aconseja Dupasquier para reconocer en el
fosforo la presencia de estos dos mctales. Se queman en 4 6 5 porciones de
50 gramos del fsforo que se ensaya en una capsulita de porcelana o
on una copela colocada en un plato con'agua y lapada con una carapana de
,
(t)
Tdas las preparacioocs meilicinalcs que conlieneii fsforo se alteran pronlamente absorviendo el oxigeno del aire y formaiido con l cido fosflico; nsi no
deben tenerse preparadas sino en pequena cantidad y conservarlas en vasijas hernilicamente tapadas y rcpiicstas en un sitio oscuro.
Esta fabricacion consume anualmente cerca de 30000 quilgramos de fsforo,
(2)
rnientrasque apenas se gastan tOO quilgramos en anlisis, esperimentos
y proparaciones de laboratorio y larmacnticas.
Segun M. Wittstock puede tambicn contener ol fsforo, bis nulo, plomo y
(3)
biorro?
FIILMINATO DE MEKCIKIO
240
vidi io dispuesta
la comljistion
tal modo que peniiila la entrada del aire poco a poco:

fosforo se cCccliia por coiiipleto , y los vapores arsenicales
de
tel
mezcldos con los de cido fosfrico se disuelveri en el agua medida que

se van formando. Terininada la combuslion se dj enfriar el aparalo: despiics se saca el h'ipiido
({ue se tillra para separar el oxido de loslbro, se
lava escrupulosaincnte el aparalo v se hace pasar por l uua corrienLe de
hidrgcno siLl'iirado que prcipita nniediatamente el arsnico el anlimonio en estado de suHuro.
El siiHuro de anlimonio es de color de naranja subido, el de arsnico es
amarillo claro y c. cranicnlc soluble en el amoniaco.
lor ltinio para rcconocer el cobre se procde conio anleriormcntc, solo
que en lugar del hidrogeno sull'urado se echa en el liquido un csceso de
amoniaco, el ctial producir un bermoso color azul celeste : y tambien se
puede ecbaj el cianuro amarillo, el cnal ocasionar un precipilado 6 un color rojo-pardo. Este lillimo reactivo es mas sensible para descubrir canlidades de cobre sumamcnle pcquenas. El fslbro se puede acidilicar por medio
del cido nitrico y procder buscar las sustancias eslraias en el cido Ibs,
Ibrico
obtenido. fV. pag. o9.
FuLMlXAlO DE MERCURIO.
El fulminato de mcrcurio, fulmmato merciirioso, llaniado vulgarraentc
vlvora fulminante, lue dcscubierlo por llcward en 1799; de donde le vino
cl nombre de mercurio fulminante de Howard con que se ha conocido por
muebo ticnipo. Es una polvora muy dtonante, de color gris amarillento;
calculada 18()< somelida una lierie percusion produce uua csplosion
violeutisinui. Una ebispa elctrica, la producida por un eslubon, bel simple
conlacto de los cidos sullurico y nitrico bastau tambien para baccrla detoiiar.
El fulminato de mercurio es soluble en agua hirviendo y puede cristalizar en forma de crislalitos dcndriticos blancos , dotados dc"un brillo sedoso
y suaves al lacto. Este fulminato cristalizado dtona por la friccion con mas
facilidad que cl pulvcnilciUo.
Si SC bumedecc con un 5 por 100 de agua pierde el fulminato gran parte do su inllamabilidad por el frotc: con un 10 por 100 es aun mas ddicit
de inllamar: y cnn un 50 solo dtona muy rara vcz.
Este fulminato que rsulta de la accion del nitrato de mercurio sobre cl
alcool se coinpone de carbono, azoe, oxUjeno y mercurio. Es la l>asc de los
ccbs fulminantes cuva fabricacion en Francia data desde 1816. Los mascomimes de estes son los cebos de capsula pistones, que desde 1819 se poneii
on capsulas de cobre; fabricacion que en cl dia se practica en grande escala:
pues en el ano 1857 salicron de las fbricas 800 millonesde cpsulas, de las
que 500 millones se esportaron al estranjero: y desde esta poca no ha podido menos de ir en aiimcnto esta induslria.
El fulminato de mercurio se usa solo mezclado con polvo de plvora,

O con nilro cloralo de potasa (1). En Alemania anaden 7 partes de fulminalo 9 de una mezcla de nitro y de azufre (117 parles del primmo y 25
del segundo.)
Erobjeto de estas adiciones es
dbilitai'
la csplosion
haciendo de este
Heiiios leriido ocasion de oxamin.ar iiu fulminato deslinado iâra los carlude que se usa en los fusiles del sislema Lefaucheux. Eslaba mezclado con niIrato y clorato de potasa y ademas coutenia una pcquernsima cantidad de una ma*
leria orgnica que pareeia ser golatina.
(Ij
l'Iib
GAU.'I.V
propagiie niejor. El nilro sirve al jmsaio ticmpo

carbon (jiic cpieua por residuo en la delonaoion del fulminato puro. Por lo dnias estas mezclas esta n tan en uso, (pie los fabricantes
venden difcrcntcs precios cuatro distintas clascs de fiibninato niezclado cou
nitrato 6 con clorato de potasa (i).
Sin embargo, conio estas sales podrian liaberse aiadido en cantidades
cscesivas (2), convienc conocer los medios de descubrir su presencia y dosi-
modo quo
la intlainacioii se
para (puanar
cl
ticarlas.
Se trata el fulminato con agiia fria, la cual no le disuelve, pero si al niIrato Y al clorato de potasa; el Inpiido filtrado y concentrado por evaporacion dar precipitado amarillo de canario con el cloruro de platino, y blanco
con el cido trtrico.
Tratando una porcion con limaduras de cobre y cido sulfiirico coucentrado dar vaporcs rutilantes debidos la separacion del cido m'trico del
nitrato, cuyo cido combinandose con el cobre formar nitrato de cobre que
dar al liqido color azul. Si bay clorato niezclado con el nitrato, el cido
snllurico se apoderar de la potasa, descompondr (il cido cl(jrico y tomar
color rojo por consecuencia de la formacion del cido hipoclri(50. Por otra
parte tratando separadamente otra porcion del li(piido cun el cido cloridrico concentrado, este descompondr el clorato y el liquido se teir de color
amarillo.
Por inedio de una solucion graduada de cloruro de platino que contenga
en cada litro 36,003 gr. de esta sal, se podr ai)reciar la cantidad de potasa
conteaida en el Uqui(lo.
Tambien se poclr tomar el liquido procedente del tratamiento del fulminato por el agua; descomponerle por el hidrogeno sulfurado para separar
el liquido liltrado y evaporado liasta secl merciirio en estado de siilfuro
compondr
del nitrato y clorato de potasa
que
se
residuo
un
dejar
(iiiedad
este
residuo
indicar el de la inezcla.
peso
de
el
v
aa(iidos al fulminato:
con
cl
carbon,
Si SC calienta en seguida fuertemente
y se trata la soluciou
acnosa del residuo por cl nitrato de plata, se producir un precipitado de
cloruro y de carbonato de j)lata que tratado por cl cido nitrico lin de disolver esta ltima sal, rccojido sobre un fdtro, lavado y seco, dar el peso
de cloruro argntico y por eonsiguiente el del cloruro de potasio 6 del clorato de potasa contenido en la mezcla. El nitrato de potasa se conocer por la
cantidad de potasa que quede despues (|ue se baya separado la proporcioii
de lcali nccesaria para formai cl clorato; sabiendo que el clorato de potasa
contiene 38 por 100 de potasa y el nitrato 46,6 p. 100.
:
lALANGA.
Ilay muchas especies de galanga. La galanga oficinal galamga menur
[galanga minor) del Cbina, producida por la maranta galanga. de la faniilia de las amomeas, esl en raices pcquenas, ramificadas
rojizas 6 mas
IVecuentemente de color pardo negruzeo mate en la supcriicie y marcada con
,
Los pistones de fulminato niezclado con clorato, se venden;

do 90 cen. i fr. r^l niilur.
de infima clase
d
t
los de lorcera clase
fr. 20 oanit.
los de segunda clase
y -O
los de primera (^ superiores.
t
y GO
Los buhoiieros do Alemnnia venden p(lvoras de fulminato de rnorcurio que
(2)
contienen de 40 60 por tOO de nitro.
Nosotros liemos visto encugar capsulas dejando A arbitriodel fabricante su composicion 6 calidad, con tal quefuesen baratas.
(I)
los
C.VU5A.no
iiuineiosas fraiijus circulaies. Su Icslura es tibrosj, compacta, uuitunne, de;
oolor leonado rojizo; su olor es fuerte y arointico , agradable; su sabor picante, miiy acre, urentc y aromtico; su polvo es rojizo y da cou cl agua y
el alcool una lintura del niismo color.
La galanga niayor {galanga major) no

esta en pedazos de la
menor, sino en que

longitud de 0,05 met. 0,08 y de 0,015 met. 0,054
diliere
de
la
ciliiulricos, por lo comim bifurcados. Su olor es menos fuerte,

su aspecto eslcrior la liacc asemejarse la raiz dcl aconis calamiis.
La raiz de galanga coiiliciic, segun M. Morin aceite volatil, rsina acre,
nhnidon, goma, materia colorante parda, materia estractiva, lenoso, azu^
fre, oxalato de cai y acetato de potasa.
de dimetro,
de galanga es cscitante y estomacal. Se usa en
la cconovacas ir al toro.
Algiina vez esta niezclada la galanga con la raiz de la
Falsificaciones.
juncia larga ( cyperus longus) planta indigena de los pantanos de Europa, y
con la raiz de la galanga falsa. La primera se distingue por su color negro,
por su falta de franjas circulares blancas y por su sabor amargo, astringente y poco aromtico.
La'faisa galanga, designada por Guibourt , eon el nombre de galanga
lijera, es de mediano grueso y marcada con anillos circulares blanquizcos;
su corteza es brillante y amarillenta: su testura interior es nuiy lloja, y no
tiene olor. Esta raiz e.s la mitad menos pesada que la de la verdadera galanga.
Usos.
mia
La
rural y
raiz
para cscitar
las
G.vlbano.
El glbano es una gomo-resina , producida por el bubon galbanum, arla familia de las umbeliferas que crece en la parle oriental de Africa. En el comercio se dislinguen trs especies de glbano, el glbano en Idgrimas, en masa, y en suerte.
El glbano en lgrimas esta en pequenos pedazos, redondeados, de color amarillo brillante, semitrasparentes; que se ablandan facilmcnle comprimindolos entre los dedos, de fractura granujienta y de aspecto oleoso. Su
olor es fuerte, particular, su sabor acre y amargo. Es cl mas estimado.
busto de
El glbano en masa, se componc de lgrimas conglulinadas entre si por

que contienen; pero visibles y que dan la masa un aspecto amigdalidc. Este glbano suele contener mas 6 menos materias estranas.
El glbano en suerte, no contiene lgrimas, y por lo coin un no es mas
que una mezcla de diversas gomo-rcsinas, de arena irapuridades.
En contaclo con un cuerpo en combustion el glbano se innama y arde
con llama. Su densidad es 1,21'2.
Segun las anlisis de Pelletier y Meissncr, cl glbano contiene: rsina,
goma, mucilago vgtal 6 adraganlina aceite volatil , malato cido de cal,
agua, restas lefiosos impnridades.
Debe escojerse bien scco y que tenga bastanles lgrimas.
Usos.
Se emplea cl glbano en farmacia como estimulante y tonico, forma parte del cmplasto diaquilon gomado, del blsamo de Eiorabanto, del
diascordio, de la triaca, etc.
Falsificaciones.
Se mezcla algiinas veces el glbano blando y en masa
con otras sustancias resinosas de un precio inferior. Esta mezcla solo puede
reconocerse por la costumbre y por un examen comparativo con un ejemplar
do glbano de buena calidad.
Tainbien frecuentemente sc le anaden sustancias terreas con objelo de
el aceite voltil
24
liENCIANA
aumeiilar su peso. Estas suslancias qucdarii en el residiio , tralaiido el glcon alcool. La incineracion tainbien servira para deniostrar
bano con agiia
su prescncia.
Gatlna.
ononis npinoaa), de la faniilia de las Icguminosas, es iina espccie de arbiislo cspinoso, de dores rosaceas, solilarias 6 gcniinadas: su raiz es vivaz, rastrera, nuiy larga, del griieso del dedo pequcno, parda por su eslerior y blanqueeina en lo interior. Se usa en niedicina
como diurlica. Su sabor es azucarado y mucilaginoso. Cuando esta seca, su
fractura es radiada del ccntro la circunferencia.
En el comcrcio se niezcla algunas vcces cou la raiz de zarzaparrilla que
CS niucbo mas pcquena y con la del ononis a: vcnsis que no es cspinosa como
la de la gatuna.
La gatima
6 delienc buey
Gayuba.
La gayuba 6 nva de oso {arhutus tiva ursi), de la familia de las cricineas, es im arbusto que crece en las rocas de las altas montanas, cspecialmente en los Alpes y los Pirincos. Sus bojas son inodoras, coriaceas, basenteras, ovales, casi obtusas, muy lampiiias.
tante semejantes las del boj
su superficie superior es de color
brillantes, gruesas y muy consistentes
verde oscuro y la incrior verdc claro y cruzada de venas. Su sabor es amargo y astringente. Trituradas con agn, dan un liquido amarillento que por
la accion del persulfalo de bierro produce un bermoso precipitado azul negruzeo muy abundantc , debido al tanino y al cido glico que con,
tienen.
Usos.
Las bojas de gayuba se emplean en farmacia, en infusiones, como
diurticas y astringentes.
Frecuentemente se sustituven cllas las de arndano j unteado fvaccivitis ida ) y las del boj
buxus sempervirens). Las bojas del primero, tienen color menos verde, pardusco, bordes alcrciopelados , redoblados
mum
bcia abajo, de menos consistenria, nervios transversales, muy aparentes, y

su cara inferior es blanqueeina, lisa y sembrada de manchas pardas. Su infusion acuosa toma un bermoso color verde con cl sulfato de bierro y dj
depositar un precipitado del mismo color. Tienen un nervio longitudinal
muy saliente, poseen un sabor amargo, nauscabundo, no astringente y olor
desgradable. Su infusion acuosa da con cl sulfato de bierro un lijer precipitado gris rerdoso.
Gexciana.
de gcnciana es producida por la (lentiana liitea, planta de la familia de las gencianeas que crece en grau abuadancia en Francia, en cl Jura, los \osgos, las Cevenas, los Alpes, los Pirincos
y en las montanas de la
Auvernia y de la Porgona.
Esta raiz es seca, larga, ramillcada, de mediano grueso muv rugosa 6
rizada transversalmentc, amarilla por su interior, de testura espbnjosa, de
olor no aromtico y sabor escesivamente amargo.
Es preciso ecbjerla de un grueso regular y que no este cariada por larvas de insectos, lo que esta muy espuesla.
La raiz de genciana cootienc", segun las obscrvaciones de MM. lenry,
Caventou y Lecomte: principio oUoso fugaz, prineipio amargo gencianino)
(
La
raiz
244
GOMA ARBIGA
visco, aceite volatil, materia oleosa verdosa, azcar iiicristalizable

goma,
dcido pctico, materia colorante amarilla (gentisiao ) y lenom.
Usos.
Se usa miicho esta raiz en fanncia coiiio tnica esitante, conio
febriTuga y autielinQlica. Se aJiniiiistra eu polvo, tisana, cstracto, jara,
be
etc.
Falsifigaciones.
Freciienleinenle esta mczclada con raicesde acnito, de
belladona, de eleboro blanco y de paciencia.
Basta la simple vista para descubrir estas raezclas.
La raiz de acnito es napiforme; la de belladona es pardo-negra la de
elboro blanco tiene la forma de un cono truncado, es negra por su eslerior,
rugosa y blanca por dentro. La raiz de paciencia tiene color amarillo sucio
;
y DO amarga.
El polvo de genciana se ha falsificado con ocre amarillo. M. Peltier, de
Dou, ha enconirado polvo con un 25 50 por 100 de este ocre, y M. Davallon, de Lyon, tambien le ha visto mezclado con un 50.
Mediante la incineracion podremos reconocer el peso y naturalcza quimica de las cenizas, y por consiguiente el fraude. Estas cenizas tratadas
por el cido clon'drico produciran una disolucion que con el cianuro amarillo
dura un abundantsimo prccipitado de azul de Prusia.
Ginebra. V. Alcool.
Ginseng.
El ginseng es la raiz del panax quinquefolium, familia de las araliaceas,
que se cria en el Canada y en la China. Es del grueso y largo del dedo pequeno, fusiforme y ciindrica, engruesada por su parte' superior, marcada
con infinidad de impresiones circnlares, y bifurcada con frecuencia por la
inferior. For defuera es de color amarillento
y su interior blanco y amilacco, amarillo y cornco. En masa tiene algo (le olor. Su sabor es amargo,
acre y azucarado la vez.
,
Cbntiene gran cantidad de almidon y de goma.

Usos.
Se usa como tnica, analptica y afrodisiaca. Entra en unas pastillas.
Falsiffcacones.
La raiz de ginseng se reemplaza frecuentemente con la
pero
se
de ninsin:
distinguen en que esta es de forma mas irregular, carece de olor y su sabor no es tan pronunciado.
Goma
arabica.
La goma arbiga goma de Arabia es cl jiigo gomoso que fluyc de diferentes especics de acacias {acacia vera, arabica, Sngal etc.) de la familia de las leguminosas.
Est formada casi en su totalidad de una goma soluble (ara/;i/m ), de

pequeas cantidadcs de restos de tejidos, de un dcido y de fosfato de ccd.
Con frecuencia suele estar banada con una materia amarga que no pntra
en su interior y que se le puede sparai' con una locion superfcial. Dj cerca de 5 por 100 de cenizas.
Vicne de Egipto, Arabia y Sngal; y segun esta diversa procedcncia rcse dikinguen la goma blanca arbiga;
cibe denoininaciones particularcs
de la Indm.
roja
llainada
de
Sngal;
la
riibia
la
y
contiene algo mas de agua
Sngal
del
Uerbergef
goma
la
Segun M.
su densidad es mayor
bigrometrica (27 por 100) en lugar de 21 por 100
de
agua
disuclve
vez
El
algo menos; en canen
1,46
1,52).
1,65
l,5f)
(
;
(lOMA AHABKIA
tidad igiial la goina de Sngal da un liquido mas denso; las sales de perdxido (le liierro forman inslanlancamcnte un prccipitado ocraceo en una sola solucion de goina arbiga en cl mislucion de l/:20 de goma de Sngal
nio grade solo liene color rojo y despucs forma algunos copos.
La goma de Sngal general mente esta en pedazos largos oblongos,
;
pero con frcciiencia irregularcis, poco voluminosos,

rara vcz vennilbrmes
secos, duros y trasparentes por sn interior. La superlicie de estes pedazos
esta snreada mas menos profundamente y muclias veces greteada. La suerte mas cslimada es la llamada de bajo-rio.
La goma arbiga viene en pedazos irregulares , secos, de aspecto bri,
llante, trasparentes, vistos
en masa parecen opacos. Sn fractura es li.npia,
nna superficie especular.

goinas son enteramente solubles en agua , prcipitables por el alcool, y de sabor y olor casi nulos.
ko lonia color algnno cnn agua yodaJa, conio sucede la fcula que le
loma azul, y la destrina rojo vinoso.
La goma arbiga se usa en farmacia como demulcente en jarabcs,
Uses.
como intermedio
pastillas etc. Sirve para prparai* einulsioues articiales
para administrar sustancias insolubles en agua, como aceites lijos y volatiles, alcanfor, rsinas etc. Es la base de las pistas inedicame itosas {de a:nifaifas, de dliles , de malvavisco y de reyaiiz ). llerberger dice (pie para la
preparacion de las einulsiones artiliciales y las pastas debc emplearsc con
lustrosa y prsenta
lestas"
prei'ercncia la
goma de
Sngal.
La goma arbiga entra tainbien en
la
composicion de
los
engomados do
aplicacion en conliteria.
Falsificaciones.
Con frecuencia se mczcla la goma arbiga con otras
(joui djedda, la de Bagoinas de menos precio, co no la de lierberi,
tanibicn
del
pais
conbedelio.
\a
wra,
y
las telas,
y tiene
La goma de Berbcria es producida por la (flcia gummifera que se cria

en Mogador en las costas de Marruecos. Contiene pedazos pardos 6 rojos,
semitrasparentes, de aspecto vitreo: es insoluble en agua y por lo tanto no
puede reemplazar la de Sngal en los usos que se destina.
La goma djedda viene, lo mismo que la arbiga, del Egipto y de la AraEsta en pedazos duros, algo tenaces, con cambiantes de color
de aspecto vitreo. Se bineba en el agua y forma una especie de muci'lago, como
bia.
ta
goma tragacanto, sin dividirse.

La goma de Basera se prsenta en pedazos
retorcidos, sin forma determinada, de color pardo amarillo sucio, de rcgular trasparencia; es casi
insoluble en agua, conio que forma un mucflago poco espeso que se se
para enseguida en grumitos (lue no se adbieren unos otros. Su densidad
es l,oo9.
La goma del pais producida por casi lodos los rboles de luieso {cerezos,
albaricoqueros, atmendros, etc.. ) est en pedazos mu y irregulares, con muebo color, poco friables: es en parte insoluble en agua con la que forma una
espccie de mucflago. Su densidad varia de l,4il 1,550. Da cerca de 5
por iO de cenizas.
El bedelio es gris verdoso, de sabor acre
untuoso al tacto,
y amargo
qiiebradizo:su fractura es mate y ccrea, y se pega los dientes al masticarle. Es casi insoluble en agua.
La goma arbiga en nolvo ofrcce mas comodidad para el fraude se la
encuentra mezclada con recula de patatas o almidon (1 con materias feen,
(i)
Julia Foulenollc
ha
liallado
liondas de cspocieros (juc Icniaii do
gomas ardbigas en
r.i
palvo,
tomadas en
30 por 100 do patatas.
disliiitas
(iOMA-KIXO
2 if,
conio hariun, siiola (2) y con crela 6 carhonalo de cal.

Tratando por cl agua hirviendo cierla" canlidad de gonia arbiga y lilIrando el li'quido, qiiedar un residiio blanco si coutieiie creta; cuyo residuo
har efcrvcscencia con los cidos y prodiicir una disolucioii que dar precipitado blanco con el oxalato de amoniaco. Filtrado el liquido y tralado
por el agua yodada, se tenir fuerteinente de color azul si conticne iecula o
alinidon: laubien podr reconocerse esta ltinia lalsilicacion ccbndola en
agua fria y agilndola, porque solo la goiua se disolver y dejar prcipitai
la hariua 6 la Ccula.
Cuando est mezclada la goma con sinola , solo se disuelve parcialnienle
en el agua; la parte no disuella liene aspecto granujienio y en coutaclo con
el agua yodada toina color azul. Separada del liquido,
laVada y seca prsenta todos los caractres eslcriores de la smola.
k'iilas,
taies
(iOMA-GTA.
La goina-guta es
el zunio goino-rcsinoso del (javeinia morella, rbol de

de las gutiferas que crece en la isla de Ceylan, en las costas de
Malabar y en la peninsula de Caniboya.
Se prsenta en forma de magdalcones cilindricos de color pardo amarillento esteriorineule, amarillo-rojizo por su interior; de fractura linipia y brillante, pero opaca: es friable, facil de reducirse polvo que es de color ainarillo puro. Es inodora, poco soluble; el agua la disuelve formando un liquido
leeboso, amarillo dorado, cl alcool un liquido rojo trasparenle, el eter u liquido trasparenle de bermoso color amarillo de oro. La potasa las disuelve
con un color rojo intenso.
Segun M. Braconnot, se compone de rsina amarilla 80, goma <9,o;
malerias eslranas insolubles 0,5.
Segun M. Cbrislisson contienc rsina, goma. fccula, (ibrina vgtal y agua.
sos.
La goma guta se usa en pintura, yen farmacia como purgantc
drstico y antielmintico. Se administra ordinariamenle en pildoras, en lin-
la familia
tura alcoblica, etc,

Falsificacioxes.
La goma guta est mezclada algunas veces con piedrecillas y restas vgtales para aumentar su peso, cuyo fraude sc dcscubre facilmente partiendo los pedazos.
Tambien se fabrica una falsa goma guta con rsinas y polvo de creuma.
Sc mezcla igualmente con almidon. Tratando con agua birviendo la goma

falsilicada asi y filtrando cl liquido, tomar color azul en contacto con la
tintura de yodo: 6 mejor tratndola por alcool y cler que no disuelven mas
que la goiua guta.
Segun M. Christisson
se ha mczclado la goma guta con los zumos gomo-resinosos del garcinia cambogia y del xantochymus pictorius. El primero es tan blando que se vuelve plstico con cl calor de la mano, es amarillo
claro y no producc mulsion, el segundo es amarillo verdoso, lijeramente
trasluciente y tampoco es cmulsivo.
,
tiOMA-KI>0.
El kino, impropiamenle Ilamado goma kino no es goma ni rsina, sino el

zumo espesado estraido de plantas muy diferentes. Principalmente esta formado por el tanino (cido eocotdnico de Berzelius) y parece asemejarse mu-
Eu tS46 herrios hallad

(2)
de otro especiero.
<S0
por 100 de smola en una
goma comprada en
casa
(lOMA-KlX)
JiT
cho al rojo ciconlco de la quiaa. Es iiicomplelauente soluble en agua cou

la que da un Hquido rojo.
Se dislingiicn dos clascs de kinos en cl comcrcio, cl de Africa v d de
America.
Entre los primeros, lus principales siicrles descritas por M. Guiboiirt son
las siguientes. El kino de la India oriental, que por niucho tiempo ha llevado el nombre de kino de Amboina. Es originario de la Costa de Malabar y
proviene del plerocarpus marsupium. Se prsenta en pedazos [)equenos, de
un negro brillante, opacos cuando estan enteros, Irasparcntes y de un bermoso color de rubt cuando estn en lgrimas delgadas. Es muy friable y facilmentc se rompe con la presion del dedo inodoro se ablanda en la lloca,
se pega 1ns dientes; tine la saliva de color rojo oscuro y esta dotado de
un sabor astringente muy marcado. Se disuelve facilmente" en frio en agua
y alcool: comunicndoles color rojo sangm'neo. Su polvo tiene color de colcotar V parece como si le hubierari sccado en capas delgadas en vasijas de
superheie acanalada, porque casi siempre prsenta en una de sus caras canules puralelos irregulares. Este kino ha sido analizado por Vauquelin,
y
da ,05t> por 100 de cenizas compuestas de carbonato de cal, silice, aliimina y perxido de hierro. El kino de la isla .Maurice es negro y opaco mirado en niasa, pero sus fragmentos muy dclgados sou trasparentes y de color
rojoderubi; es menos quebradizo que el kino de la India : tiene un .sabor
muy astringente y olor dbil animalizado, algo anlogo al de la cola de pellejo. Es, como efkino de la India, menos soluble en el agua que en el alcool.
El Kino de Botany-liay, 6 rsina de Botany-Bay, llamado por Murray
goma astringente de gamOir, es bastante raro en cl coinercio: parcce procder
del encaliptns resinifera: viene en raasas de forma de panes redondos, chatos por encima, convexos por debajo, de 4 0 centimetros de grueso por cl
centro y mas delgado por la circunferencia. Su superficie inferior prsenta
una capa de tiras de hojas de palmera: su fractura es opaca, dsignai y spera al tacto: su polvo de color rojo pardo. La superficie de los pedazos con
frecuencia esta cubierta de una eflorescencia que les da color gris algo violado de lack-dye. La fractura reciente es brillante, de color pardo negro; es
inodoro; se pulveriza facilniente entre los dientes y su sabor es medianainente
astringente. Se disuelve completamente en agua produciendo un liquido rojo muy intenso, mucilaginoso y que se enturbia con el alcool.
Entre los kinos de America se distinguen:
El kino de la Jamaica, estraido del coccoloba uvifera, grande
y hermoso rbol de la familia de las poligoneas que se cria en las Antillas. Hay, dos
cstractos astringentes que vienen de Jamaica; el primero viene en pedazos de
4 1:2gramos, de color pardo oscuro nue parecen rojizos por razondel polvo
que los cubre; su fractura es negra, brillante, algo dsignai, con algunas cavidades diseminadas sin rden. El polvo es de color dehollin de chocolat: es
inodoro; cuando se pulveriza 6 se trata por el agua hirviendo exala un lijero olor biturainoso: se pulveriza con facilidad entre los dientes: tie lijeraniente la saliva,
y su sabor es astringente un poco amargo. Es poco soluble en
frio en el agua
y en l alcool, en cuyos vehiculos birviendo, se disuelve casi
completamente. No se ablanda con el calor.
La segunda especie de kino de Jamaica es muy rara. Es de fractura entcramentc vitrea y sus lminas delgadas son completamente trasparentes
y de
color rojo intenso: pulvcrizado sc asemeja este kino al cstracto seco de ra:
tania.
El kino pardo mate viene en panes cbicos de 35 40 milimetros de lado

de color pai'domate que tira algo al de hi'gado v de una complta opacidad.
El sabor es astringente, desagi-adable,
y como ahumado.
GOMV-KLXO
El kino pard violaceo vietie en inasas de color pardo negruzco, opacas,
de iractura brillante pero dsignai, friables
y que dan un polvo de color rojo
pardo violaceo muy intenso. Siiolores agrio
y el sabor al principio astringente, despues dulzaino, que tira algo al de regaliz, v por ltiino tienc una
o
. i
iuarcada acritud.
El kino (le Colombia provienc de las incisiones heclias en los inangles,
[rhizophora mnngle) Esta en forma de panes chatos del peso de 1000 1500
gr^, que por su parte esteriorpresentan la impresion de hojas de palinera de
cana de ludias cubiertos de un polvo rojizo que les da el aspecto de la sany
grc de diyago. Se parte facilmente en fragmentos irregulares, de fractura
parda, brillante dsignai; el sabor es muy astringente
y
y amargo; y cl polvo
le color rojo de naranja: cl olor dbil.
Es casi enteraniente solible en el
agua, hirviendo
y en el alcool, cuvas soluciones son de un hermoso color rojo.
El kino de Vera-Cruz es un pVoducto que exiida naturalmente, segun M.
Ciuibourt. Sus fragmentos son mas pequenos que la simientc de zaragatona,
casi trasparentes, de color rojo de jacinto
y que pareceii liaber pertenecido
lgrimas redondeadas 6 estalactiformes: tiene un sabor muy astringente
y
olor muy marcado de lirio 6 decampeche: no se disuelve sino parcialmente
en agua fria la que comunica color rojo.
Esos.
La goma kino se usa en medicina como un buen tonico y astringente, en algunas diarreas
y leucorreasy en las fiebres intermitentes. Se administra comunmente en polvo, jarabe y'tintura alcolica.
Ealsificaciones,
La goma kino se falsitica con la
q bede
tunjiidaico 6 asfalto, el catcc
el
deratania.
extracto
y
La sangre de drago se reconoce por su insolubilidad en agua: cl belun judaico por su insolubilidad en agua
y alcool y por su fusibilidad.
Segun M. Wahlberg se distingue facilmente la goma kino del extrada
de ratania, humcdeciendo con saliva el pedazo que se ensaya: si cl color pernianece rojo pardo, es goma kino; pero si toma una hermosa tinta bronceada
persistente mientras la superficie este hmeda, es extracto de ratania.
Tambien podrn rcconocerse estos fraudes examinando comparativamentc
las rcacciones que produeen los kinos, el catec
y el extracto de rata nia.
Ile aqui ej cuadro de estas rcacciones segun M. Guibourt.
\
COMA TUAGACA.NTO
Ca EC
ama-
CLOR
Tormasol
Alcool
Aga de
CAL
ril
2i9
bXTR, CTO
KiNO DEJA- Kino pardo KinO DECO- Kl NO DR VELOMRIA
OE R atam a
MATE
RACRUZ
maica:
rojo par do
rojo inten- rojo
lento
precipita-
precipita-
do en co-
do muy
abundante
amari- rojo de ja-
rojo
de sangre.
30
llento
cinto
se enrojecc.
pos
precipitado precipitado precipitado
prcipita- prcipita- prcipita
do ainari- dopardus- do pardus- colordc car- colordc lie- rojizo muy
co muy
ne
co.'
ces de vino abundante.
llenlo
abundante
Acido n1-
opalino
prcipita-
do
Gelatina
SL'LFATO
D&.
HIERRO
precipitado precipitado
abun- abundante
dante
dante
TUICO
prcipita-
abun- do
abundante
naranjado
naranjado
rojo
rojo
prcipita- prcipita- prcipita- precipitado precipitado

rojizo
abundante
do gelati- do rojo cido violaceo
noso rojizo
nereo
prcipita-
prcipita-
rojizo
magma
ge- precipitado
precipitado
do verde do gris ne- latinoso, verde negro verde neverde osgruzeo

negruzeo
gruzeo que
euro
pasa azul
negro en
precipitado
abundante
precipitado
color decarne.
precipitado
gris negruz-
co.
contacto del
aguaaifeada
Emtico
prcipita- precipitado
do rojizo
rojizo
precipitado
rojizo
se
que
sedimen-
talen ta mente.
Acetato
UE PLOM
1
lOxALATO
DE AMO-
prcipita-
prcipita-
do
do
prcipita- precipitado precipitado precipitado

do gris do gris leo- do gris leo- color lie ro- gris rosado, rojo derosa.
amarillennado
nado algo
sa muy
jinuY abunto
violado
abundante
d mte
prcipita- prcipitase enturbia precipitado precipitfttlo.
fuerternente rojizo aun-
NIACO
jNlTRATO lijeramcn- prcipita,DE BARITA te opalino
do
dante
prcipita-
do decolor
precipitado
rojizo
precipitado
de color
muy abun
muy abun-
dante
dante.
Goma tragacanto.
La goiiia tragacanto fluyc del astrarjalus qumniifer, aatrarjalus vmis, astraqalus Iragacdutha, arlmslo de la familia ilc las Icgiimiiiosas, que sc cria
CQ Egipto, en Arabia y en la isla de Creta.
Es ainarilla, roja blaiica, en pedazos de figura indeterininada 6 en laminas anchas, en cintillas, en liilos largos y undulados al modo de fideos
y
cntonces recibc cl nombre de Iragacanto tvjmicjK'ur Su densidad es d,o8i.
Gozade una especie de elasUcidad (pic la bac-e poc iViabie, por lo que su
pulverizacion es pesada y dilcil. Calentada enlrc los 4U. v o se pulvcriza
con mas l'acilidad que a la temperatiira ordinaria.
Segun M. Bucholz
se compoiie de dos cspecies de prindpios "omosos:
ed
GHDOLOBO
i250
imo soluble en agiia
liene todos
los caractres de la gonia arbiga; es

en aqiiella, y que la absorve hinclindose considerablemente es la adragantina. C4onsla ademas de un poco de materia esIractiva, algunas veces inclicios de almklon (que dan la goina la propiedad de loinar color violado con el yodo) y malerias fijas.
Segun M. Gurin Yarry contienc la goma tragacanto basorina, que forma un mucilago muy espeso con cl aguu; y cerasina insoluble en agua fria,
soluble en agua hirviendo y que la larga se transforma en arabina. La
goma tragacanto da cerca de i por 100 de cenizas.
Usos.
Se emplea en farmacia (1) y en el arte del confitero, y (ambien en
la fabricacion de papeles marmolcados. El tragacanto en lmnas entra en
la composicion del engomado de las telas
Algunas veces esta mezclada la goma tragacanto con la
Falsificaciones.
de Basora y de Sassa, llamada psendo-tragacanto.
La goma de Basora, ademas de sus caractres esteriores, dificrc de la goina tragacanto en que no se tine de color violado con el agua yodada, como
lo bace esta ltima.
La goma de Sassa es aniarillenta y por lo comun esta mezclada con sustancias estranas. Da con el yodo color azul muy intenso casi como la ffria
la arabina: el olro, insoluble
cula.
En Marsella se ha vendido una goma tragacanto vermiculada, fabricada

enteramente con fcula cocida mezclada con Iiarina y pasada mediante una
fuerte presion por las niallas de un tejido 6 por losagujeros de un cilindro. Esta falsa goma en contacto con el agua se reduce pasta y toraa color azul intenso con el agua yodada.
El polvo de goma tragacanto esta mezclado algunas veces con el de goma arbiga y con fcula.
Para cerciorarse del fraude con la goma arbiga se disuelve en agua
una pequena cantidad de polvo, por cuyo medio se tendra un mucilago de
inediana consislenca: ademas, segun Planche, aadiendo algunas gotas de
tintura de rsina de guayaco, toma este mucilago una tinta azulada, si contienc goma arbiga; y permanece incoloro ca caso contrario (2).
Echando alcool de 35 B en una solucion de goma tragacanto pura, solo
algunos copos hlancos que iiadan en el liquido sin allerar su
producen
se
trasparencia. Si contiene goma arbiga, toma un color opalino y se prodiice
una masa blanquecina, (ilamentosa, que se adhiere lasparedes" de la vasija
en que se hace la precipitacion.
Facil es conocer que por medio de este procedimiento se podr sepapuesto que
rar la goma de tragacanto de la arbiga que tenga mezclada
hasta tratarla por cl agua, fillrar el liquido, y prcipitai por el alcool la goma arbiga que es la uica soluble en agua.
La goma tragacanto mezclada con fcula, tratada por agua y despues por
el agua yodada producir un bermoso color azul.
.
Gordolobo.
El gordolobo (verbascum thapsus) de la familia de las solanaceas, llamaverbasco, cirio de Naestra Senora y yerba de Saint-f iacre
es
tambien
do
una gran planta herhacea, de hojas anchas, hlaunuecinas, suaves tomentosas; flores amarillas monoptalas, de olor agradaole y sahor dulzaino y mu,
cilaginoso.
goma
(1)
En
(2)
Debemos no obslante advertir que no siempro
farmacia se cmploa con
preierencia
la
vermicular.
bien la opcracioii.
sale
GIUSAS ANIMALES
251
de gordolobo conlicncii segun la analisis de M. Morin de Hoiicn

aceite volatil amarillento: materia grasa cida que tiene algiina analogia
con el cido olico cido$ mlico y fosfurico libres; malato y foafato de cal;
acetato de potasa; azcar incristalizable; goma; una materia verde (clorofilo?); un principio colorante amarillo y algiinas sales mineralos.
Se usan en farmacia las bojas de prdolobo eomo eniolicntcs, en
lsos.
cataplasmas; y las dores en infusion conio bqnicas y diaforticas.
En el coinercio se snstituyen algunas vcces las bojas de gordolobo con
las del verbasco cuniforme y las del negro, la mezcla de las dos
Las bojas del verbasco cuniforme soii truncadas por su estremidad, surcadas por su parte superior, de color verde claro y por lo infcrior blanco
Las
tlores
agrisado.
Las de verbasco negro son verde oscuras por encima, vellosas y blanquecinas por debajo.
Las dores de uno y otro de estos dos verbascos no tienen tan biien olor
como las del gordolobo, son mas plidas y mas cbicas y esln sembradas de
mancbas
rojas.
GnASAS ANIMALES.
Las grasas animales sebos se estraen derritiendo
los tejidos adiposos

animales ( btieyes, vacas, terneras, ovejas, cabras, cbivos, carneros,
etc.) Son slidaslatemperaturaordinaria, blancas, olorosas, saponificables,
fusibles: gneralmentc cslan compuestas de estearina, margarina yoleina.
sos.
Su principal aplicacion es en la economia domstica y para la prcparacion de los jabones, de los cidos grasos para las bujias estericas y
para Inbridcar el juego de laspiczas de las mquinas: entrai! en la composicion de algunos cosmticos, y en la de varies tejidos impermables; se emplean para dar dexibilidad ii los cueros, y por ltimo tienen gran consumo
para la fabricacion de vlas (1). En farimicia entran en varias pomadas, ungentos y eniplastos.
Alteraciones.
La grasa es susceptible de diverses alteraciones que es
importante provenir cuando se la destina para alimento.
Guando tiene color pardo, olor rpugnante y sabor desagradable, es senal de que se ba enranciado y no debemos vacilar en deSecbarla, pues podria ocasionar perjuicios de gravedad su uso.
Tratada por el alcool birviendo dj por evaporacion una materia parda,
blanda, cida, de olor desagradable, sabor picante, nauseoso, que irrita violentamenle cl esofago, dejando una scnsacion de sequedad.
Este prnducto pardo sacado de ciertas grasas alteradas ba ocasionado la
muerte algunos animales quienes se ba dado.
Falsivicaciones.
Las falsilicaciones de las grasas no parceen ser tan freciientes en Francia como en Inglaterra
y Amrica. Suelen mezclarlas con
patalas cocidasy remolidns, 6 con fcula, para aumentar su peso: como tambien con olras sustancias blancas pnlverulentas, taies como el kaolin y mrmol
pulverizado (:2).
Estos fraudes se descubrirn birviendo la grasa sospeebosa en diez veces
de
los
(t)
Los carniceros .le Paris, dorriten por semana ccrca de 400,000 quildg. de
sebo: que casi eu tolalidad se emplea en la fabricacion de bujias estericas y vlas.
Anuabiiente se consumen en Paris mas de 1.100,000 quilg. de sebo on panes
en
volas
y
M. Laurent de Marsella lia encontrado basta 10 por 100 de mrmol en pol(2)

vo en una enlrega de 33 barricas de seb, hecha por una casa de cornercio de Npolos un ngociante de Marsella.
GUANO
2^:2
su]peso (le agua y dejandola enfriar. Las materias estranas se prcipitai!, la

grasa sobrenada; se la recoge, se vapora el agua,
y se pesa la prdi(la de
peso nos dar conocer el fraude. Uespecto del alinidon (jueda convertido
en engrudo y sc descubre por su color azul en rontacto con el agua yodada.
Tambien sc pueden descubrir estas falsilicaciones por el eter (jue solo disuelve la grasa dejando intactas las inaterias estranas.
Los sebos pueden estar mezclados con grasas infcriores y ahumados. Bntonces son mas blandos que los otros, de color amarillenlo mas menos
oscuro, de olor empireumlico y mas fusibles que los sebos puros.
La grasa de los huesos, llamada tambien tutano cana, estraida de
ellos antes de destinarlos la fabricacion del negro animal, de la gelatina,
etc. contiene cierta cantidad de agua que la precllsponc eminentemcnte para
ser penetrada por los alcalis
por lo (pie se la emplea en la fabricacion de
los jabones Pero esta propiedad se ha utilizado para hacerla pesar mas, incorporando con ella hasla un 30 por 100 de agua, cargada de carbonato de
:
sosa.
Para reconoccr esta mczcla, bastar tratar un peso dado de grasa por
un cido dbil que saturar el carbonato; se separar la grasa por la accion
del calor y despues de recojida, secada y pesada, la prdida de
brir el fraude.
peso descu-
Guano.
El guano huano que signilica escremento, es la sustancia azoada que
forma capas de 13 20 mtros de espesor en ciertas islas del mar del Sur,
cerca de la costa de la Amrica mridional y en algunos puntos de la de
Africa. Se atribuye su origen al escremento de multitud de aves marinas,
acumulado por espacio de muchos siglos: pero atendiendo la potencia de
estas masas de dcyecciones animales, MM. Girardin y Bidard opinan que el
guano DO pertene(5e la poca actual, sino que es un caproUto escremento
fosil de animales antidiluvianos. En el guano de Africa se ha justiticado la
presencia de restes de cetaceos (1).
El guano tiene color leonado, sabor casi nulo, y un fuerte olor amoniacal
que escita el eslornudo. Algunos guanos tienen color pardo y olor que participa la vez de los del castoreo y de la valeriana; otros son "agrisados y de
olor pestilente, y otros tienen una tinta de color de ladrillo y un olor ftido
que encubre el lor almizcleno de algunas aves silvestres. El guano se ennegrece al fuego, exalando hiimo blanco y olor de amoniaco.
La composicion del guano es muy cbmpleja. Segun las anlisis de Fourcroy y Vauquelin, de Boussingaulty Payen, de Woebler, Girardin y Bidard,
Tescbemacher, W. Francis, Ure Denham Smith y Kersten, pueden admitirse en el guano las sustancias siguientes:
Acido rico libre, urato de amoniaco, iirato de cal, oxalato de amoniaco, cloridra'o, carbonato y fosfato de amoniaco, fosfato amoniaco-magnesiano, sulfato y ulmato de amoniaco, mater iaorgnica azoada, humus, oxalato y fosfato de cal, oxalatos de polasa y sosa, cloniro de potasio, cloruro
de sodio, fosfatos de polasa, de sosa y de magnesia, sulfato de potasa y de
materia colorante
sosa, carbonatos de cal y de magnesia, matria grasa
,
El navio la Odavia trajo de! Perii un cargamento de guano en el que se

(t)
encontrarnn convcrlidos en momias Ins cadaveres de un hombre, de una mujer y
de un nino. Nosotros liemos demostrado la propiedad que pose el guano de reducir U momia los animales, pues liabicndo metido en l cacUvcrcs de aves se ban
converlido en momias.
GIANO
l>o5
indicios de xido de liierra y de almhia (1). Ademas

M. Unger ha hallado ima base orgnica imeva, la guanina.
De modo que el guano es una mezcla de sales anioniacales ; por lo ciial
se ha propiiesto llamarle amoniaco iiralado; contiene ccrca de 5 10 p. 100
de amoniaco libre 6 sea de 1(3 3:2 p. lOO de sales amotiiacales (2).
Segun M. Bench se puede sacar de l cerca de 2 p. 100 de cido lirico
amnrilla,
silice
blanco.
El guano contiene tambien proporciones miiy variables de agua higroscpica: asi es que M. Ure ha enconlrado en el guano de Africa 28,5 p. 100
M. Kerslen 25 M.
de agua. M. W. Francis 27, IR M. Teschemacher 30
M. Denhani
viene
Inglaterra
que
de
America
28
Poinsot
En el guano de
Smith hall de 8 22 p, 100 de agua: M. Kersten 25 y 2(3: y M. Poinsot 19.
:
Este liltimo qui'mico no ha encontrado mas que un 11 p. 1(')0 en un guano

de America traido directamente por orden del ministro de ngocis estranjeros: y por ltimo segun M. Langlois, la proporcion de agua varia en cl
guano de 10 20 p. 1(30.
El medio mejor y mas pronto de apreciar la pureza y valor del guano es
saber la cantidad de materia activa (sahs anioniacales 6 azoe) que contiene
Segnn M. Boussingault y Payen, cl guano normal cncierra 13,9 por tOO de
azoe, y el guano importado por la via de Londres 5,4. M. (iirardin y M. Bidard ban calculado el azoedel guano por la proporcionde cido ricoy de ainoniaco, y fijan la cantidad de azoe en 1(3,86 p. 100; asi es que para ensayar un
cjemplr de guano se dosilicar cl azoe en volmen por el mtodoordinario,
O en peso por los de .MM. Warrentrap y Will, de Bineau 6 de Peligot (3).
Seun M. Woclckel,
los escrementos del guila conlienen las mismas sustanen igual proporcion que el guano. Kste quimico ha h illado en los escrenientos de diclia ave, 4o p. 100 de cido nrico combinado en parle con el amoniaco.
Ao es pues posibie, lo menos hasla el dia espresar en una venta de gua(2)
como
se Inzo en 1845 la coudicion de que deba contener por lo menos 30
no,
por 100 de amoniaco en estado libre combinado en forma de sal de cido rico, porque cl guano no contiene mas que de 2 4 por 100 de sal amoniaco y de
9 lo de urato de amonico.
Para dosificar el azoe en volmen se introduce en un tubo (V. las la(3)
minas) de combustiones de vidrio verde, poco fusible, de 1,10 mtro de longitud y
de 10 d 14 milirnetros de didmetro cuya eslremidad se cierra d la Idmpara, cierta cantidad de bicarbonalo de sosa ( de carbonate de plomo 6 d(',l de cobre) que
se cubre con una capa de bixido de cobre puro: se introduce despues una mezcla exacta de la sustancia analizable con bidxido de cobre y
se cubre con una capa de este mismo bixido y de lorneaduras de cobre tostado previamente y reducido por cl bidrgeno. Se calienta el tubo al calor rojo empezando pjr su parte
anterior adelantando poco d poco el fuego, se rodea cl tubo de ascuas siempre en
direccion de la eslremidad cerrada en que se halla el bicarbonalo de sosa. .Medianle la reduccion del xido de cobre, cl carbon de la sustancia analizable se
convierle en cido carbnico, cl hidrgeno en agua
y cl azoe se desprende: los
gases que quedan en el tubo son lanzados por el cido carbnico del bicarbonalo
([ue se calienta al fin despucs de la combustion de la sustancia. El azoe despren(lido SC rccoje dobajo de unacampana graduada puesta boca abajo sobre mercurio haciendo
veces de gasmctro: cl cido carbnico es absorvido por la potasa,
y
se deducc su peso por el volmen de azoe que queda hochas las debidas correcciones de presion y temperalura, partiendo de que un lilro de aire pesa 1,299
grarnos segun Biol y Arago; 1,293 segun las ltimas investigaciones de .M.
Rgnault; y un litro de azoe pesa 1 ,267 gr. si se toma la densidad de 0,07G que
le asignan Berzelius
y Dulong; 1,256 sise adopta la de 0,971 que le da Ro-
(t)
cias y
casi
gnault.
ludcsc tambien op^rar de otro modo, poniendo conlinuacion del tubo de
combustiones oiro de trs brazos, al uno de Ins cnales qie os perpcndicnlar los
Tambien
azoe dosibcanclo cl arnoiiiaco por cl proccdimicnto de M. Denham Smilb, que consiste en hervir cl guano con una solucioii de carbonalo alcalino, por cuyo medio se forma carbonato de ainoniaco que se condensa y se Irala despues por el nilralo de barita y llimaniente por un osceso de cido carbonico. El carbonalo de barita precipilado corresponde esactamcnle, quivalente por quivalente, la cantidad de araoniaco contenido en el guano (jue se ensaya.
De la dosilicacion del azoe se podr deducir el quivalente, es decir, la
cantidad neccsaria para abonar la superlicie de una liectarea, tomando por
trniino de comparacion la basura de alqueria de una composicion media determinada, y represenlando por 10000 la cantidad de este abono nccesario para uiia hectarea. Estas dos operacioncs coustituyen la graduacion del guano.
He aqui, segun M. Payen, un cuadro sinplico de las dosilicaciones del
azoe V de los quivalentes de algunos abonos, cuvo valor se acerca al del
guano.
sc podi aaalizar cl
otros dos se adapta otro tubo de 8 doemetros de longilud, cuja estremidad inferior encorvada esta sumerjida en una cuba de mercurio. El segundu brazo coinunica
con una bombita neuniatica con la que se bace el vacio en el aparato antes de la
combustion y hasta que el mercurio suba en cl tubo latral (el de 8 decimetros)
casi il la a'tura baromtrica: entonces se calienta la parte del tubo de co;ubustiones
que contiene el carbonato; y cuando empieza a salir del aparato el ficido carbonico
se liacc de nuevo el vacio, despucs se desprende un poco del mismo cido, y se
repite las opcracion liasta que el gas que se desprende sea susceptible de absorverse por la polasa: libre enterauente de aire el aparato, se funde la linpara la
porcion del tubo do trs brazus que comunica con la bomba y se empieza la com.
bustion del modo que bemos diebo antes.

La dosificacion del azoe C7Z pcio, segun cl mtodo de MM. Warrentrap y 'Wl
consiste en trausformar [)or medio ciel calor en gas arnoniaco, cl azoe de la materia
que se trata de analizar; para cuyo efecto su mezcla con cal sodada (mezcla de 2
p. de cal castica y t de bidrato de sosa) El gas arnoniaco se rccibe al salir del
tubo de combustion (de 0,40 mtros de longitud 0,45) en un tubo de trs bolas
que conlenga cido cloridrico puro de densidad de d, 13 poco maso menos. Terminada la combustion, se oeba en el b'quido que bay en cl tubo de bola un lijcro
esceso de cloruro de platino muy puro y se vapora liasta sequedad en bafio de maria con lo cual se forma un precipitado iimarillo de cloruro cloble de platino y amoniaco que se lava con alcool ctereo, se recoge en un liltro, se seca y pesa. El peso
de la sal dobic bace coiiocer cl del cido sabienclo que 100 p. dcesiasal cquivaPuede comprobarse esta valuacion por el peso del
len 0,349 de azoe en peso,
rcsiduo de platino metlico procedente de la calcinacion de la sal cloble; pues que
100 partes de pialino metlico equivalen en peso 1 1,335 de azoe.
El gas arnoniaco puede tambien recojerso, como lo ba propuesto M. Binean en
una cantidad cleterminada de cido sulfrico cloridrico graduado que correspondaun cicrio peso de azoe. ici descenso de la graduacion del cido despues do
o- de sosa
la combustion, se valua por medio cl.e unasolucion graduada de potasa
oustica y en seguida se conoce la proporcion del azoe: bien se puede, valindose ciel cido sulfrico graduado saturarle despnes de la combustion con una solurion alcalina griidua;la de sacarato de cal (disolucion de cal en agua azuearada.)
l'iste ltirno proc dimiento e-s debido M. Peligot.
,
(.UAYACO
A ZOE
>9R 1(J0.
Equivalente *
CANTIDAD EN
AUU NH^VlALt
PARA CADA IIEC1
Abonos.
de abono
n orina l.
del abono
seco.
Estiercol
de granja 6 al((ucr
lamizado
10,000
15
70,5
157,5
740
285
108,5
175,6
00
255
500
170
27o
(2)
y
ol'
Giiano traido directamentc.

Estracto de orina, conccutrado en
la
1P,5
ia (1)
Guano importado por Londres
TAREA.
estufa (5)
Palomina (estiercol de paloma)

Sangre desecada despues de ha-
fi
berse coagulado)
48
'
Guayaco
(Icu).
oflicinale) provieuc de un gran rbol de

que crece en las Antillas y priiicipalmente en Santo Domingo y en la Janiaica. Este leo se encuentra en el comercio en rajas
bastante dercclias, cubierlas de una corteza gris y gruesa. Es muy duro,
dilicil de penelrar por el agua, niuy pesado y resinoso
su sabor acre y aniargo. El corazon es pardo verdoso v la albura aniarilla. Su polvo es aiiiarillo y
se vuelve verde por la accion de a luz.
El leo de guayaco tie el alcool de color pardo rojizo y esta fintura se
vuelve blanca lechbsa aadindole agua: echando enelliquiclo algunas gotas
de una solucion de goraa_arbiga loina color azul claro.
Esl corapuesto cl leuo de guayaco de
Guayae 'ma, rsina parlieular/cido guaycicico, materia de olor de vai~
nilla, materia eslractiva, estractivo mucoso, goma y albmina,
Esos.
Las rasuras de guayaco se emplean en farmacia conio estiniulanles contra la sililis, las escrfulas, algunas enfermedades de la piel, la gota
y los rcumatismos cronicos. Se administra en forma de tisaua, de cslracto,
de jarabc v de linlura alcolica. Se emplea el leo de guayaco enebanisteria y para Kacer boliches de camas
y mauos de morteros para las boticas.
Falsificiones.
Las rasuras de guayaco suclen estar mezcladas coii polvo
y materias estraas (4) y algunas veces con rasuras de otras maderas, como
la de boj. Pero el polvo de boj no cambia de color por su csposicion la luz;
es insipido y no prsenta los demas caractres del leo de guayaco. El exa-
El leuo de
la familia
de
Guayaco {guajacum
las zigofileas
(1)
E! esliercol de granja es
menos
fuertc
qiu
el
de
p osada y que
el
de
las
cua-
dras de Paris.
10,000 quilgramos de estiercol representan pties, 40 quildgramos de azoc.

Este
residuo procedentc de orina liumana, lomada como ejemplo en el reser(3)
yalorio de un meadero pblico lien e una composicion que reprsenta una potencia
igual por lo menos a la del mejor guano.
(2)
Los farmacuticos deben cercicrai-se de que cl polvo de guayaco que les sulos que trabajan en esta madera lia sido recojido en las boisas colocada
delante del operario
y que no ha caido en el suelo del t.ller, dondo se cncuenlra
en contacto con materias ostranas de nihirnlcza mu<j diversn.
(4)
ministren
llAUA iMCl lUU
iC
mcn con
el
las rasiiras
ensayo coniparativo entre la snslancia sospechosa y

de guayaco pennilirn rcconocer el fraude en caso de (juc le
lente y
cl
hava.
Guayaco (rsina).
V. Hesina de guayaco.
Gisantes.
En 1847 se han vislo en el mercado de Londres coincreianlcs que en

lodas estaciones vendian nuiy poco precio gisantes procedenles, segun
decian dcllolanda. Esta intempesliva sazon hizo que tuviescii muchos consuinidorcs, hasta que se conoci el fraude y se denunci los (ribunalcs de
polieia. La pretendida produccion de llolanda, no consisiia mas que en el
guisante comun tardio. lara dar estes gisantes aspcclo y color de madulezysazon, los liervian eu una infusion de cardenilloy orina: mezcla tan rpugnante como pcrjudicial la salud phlica. Este fraude ofrcce algima
analogia con el que indicaremos en el arliculo Judias mojadas.
Cuisantes de
En
el
arliculo Lirio de Florcucia, indicaremos las
hacen con esta
En
liiuo.
falsilicaciones
que se
raiz.
de cauterio, M.
los fahricados con
ciianto a su uso para la preparacion de los gisantes
Cavcnlou ha indicado hace liempoque se sustituyen con
castanas de liidias
Este fraude se rcconoccr, echando en una solucion de sulfalo de hier10 (1) los gisantes sospcchosos, rcducidos polvo; si cslan licchos con raiz
de lirio adquieren color de rosa mas 6 menos oseuro y en caso contrario per-
manecen
incolores.
Il
a RA PICURIM.
El haha picurim 6 picurina es cl frulo de una cspecic de lanrel {ocolca

pichurim ) que crecc en cl Brasil. Este fruto es lamhien designado en cl copichola y pichora, nuez desasafras y
ineicio con los nombres de pichonim
iuiba moscada.
Se usa para recmplazar la niiez moscada.
En el comcrcio se distingiicn dos sucrles de baba picurim, la primera,
de Para, fiim>eute picurina verdadera, es
d mz de sasafras del (Irinoco
la mas esliinaiia; se componc de lobules conformados como los del fruto del
laurel ordinario
pero muclio mayores, aislados y cnleramciUc desnudos.
'rienen de 0,027 met. 0,045 de largo y 0,015 d,020 de anebos. Su liguva es cliplica, oblonga, convexa por un ado, cneava por olro, con un surco
,
longitudinal; son parduscos, lises 6 lijcramcnlc riigosos por la [larle eslerior; de color de carne y mannoleados por su inlerior poco mas o menos co-
nuez moscada.
Su
anlogos los de esta lillima y

beebo crer que cran su fruto. Gasi siempre
se desciibrc en su superlicic una eflnresccncia blanca (jue se csliendc auu
1110
la
(ici
sasafrs,
loque
tal
olor y sabor son
vz
lia
debHa M. E. loiih'iic ban liocbo coiioccr (jue no e.<

sulfalo
de zinc, siiio cl de liiciTo cl (pic gozu la in opicdad de
cemo
rosa
de
la
color
raiz
lirio: (d sulfalo le zinc piiro no producc ninîin code
.tenir do
procedia
de
que
error
sc
babia licrlio U'Otii* su'falo de zin imptiro que coU'
-lor; y el
bierro.de
sulfalo
tnia
(G
Es[)pri(nicias rocientes
sfi
babia diobo
cl
lIAUr.A
i)K
CMBAA
^'T
parcdes de las vasijas en ([lie cslen giiardadas, y que es un principio

cristalino debido un accitc volatil concreto ( alcanfor de las piciiriiias). La
segunda sncrtc llamada liaba picurim baslarda es sienipre mas corta que la
precedente, esoblonga, redondeada, algunas veces redonda , de iongitud
que varia de 0,020 met. 0,034 ni. y de 0,013 0,020 de anebo. Por lo
comun esta entera y cubierta de una epiderniis rugosa, de color gris rojizo.
La siipercie que hay debajo de esta epiderniis es casi negra.
no preSu olor poco sensible, se desarrolla cuando se raspa escoliua
sentan cristales en su superlicie ni los dejan depositar tainpoco en las [laredes de la vasija en que se conservai!.
Segun M. Bonastre, el baba picurim conliene un aceite volatil esencial
particulai'y rsina, goma, feiUa, azcar, una g rasa butiracea y una mater ia
qrasa conc.reta que segun las investigaciones de M. Stbainer es idntica la
grasa slida 6 laurostearina que ha ballado M. iMarsson en las bayas del
las
laiirel.
coinercio se vende a veces la segunda especie por la primera. Algunos autores pretenden ademas que se le sustituye otra haba procedente de
En
el
Amrica,
gada y de
la
mitad mas
grande que
la
verdadera baba picurim mas arrumientras que por la interior es

,
iiienos color por su parte esterior,
mas aniarga y
nicnos aronitica que
la
segunda suertc del haba picurim.
Harina de cebada.
La harina de cebada
comun ica
este
li'quido
se obtiene del liordeum vulgare. Maceradaen agua,

una rcaccion cida sensible al papcl de tornasol.
Contiene esta harina segun Einhof.

Almidon 60, azucar 5, gluten seco 3,5, albumina
1,
cubierta lU,3,
agita 11,2.
Segun Proust, contiene:

Almidon 32, eslracAo gomoso y azuearado 9, gluten seco 3, hordeina 5S,
resim amarilla soluble en alcool 1.
Lo que se llama gluten en la barina de cebada, no lo es propianicnte bablan lo: no posee ninguna de sus propiedades fisicas, mas bien es salvado eu
fragmentos pianos, de color blanco.
Segun M. Louvet, la barina de cebada pura da 2,8 p. 100 de cenizas li
Usos.
Se usa como emolientc, en bebida y en cocimiento acuoso.
Falsificacioxes.
Algunas veces se ha ballado mezclada con carbonato de
i
cal (2).
Esta harina es mas pesada, en un volumen igual, que la barina pura.

Produce una viva efervescencia en contacte de los cidos y da por la incineracion una gran proporcion de cenizas que contienen carbonate de cal eh
parte dcscompuesto
y converlido en cal viva, que vuelve azul el papel de
tornasol enrojecido
y enrojece el papcl amarillo de ciircuma.
Composirion de las cenizas de cebada.
Segun M. IJichou.
rotasa
Sosa
3,91
16,97
Cal
Sequn M. Erdinann.
lfasa
20,9!
A l mi lia
Cal
Magnesia
Perdxido de Iiicrro.
Acido fosfrico.
Acido siilfrico. .
10,03
1
,93
Magnesia
Perdxido de bierro.
Acido fosfi'tric (.
Acido sullin.:o.
6,91
2,10
40,63
16,71
0 26
21 '77
.
Silice
.
23,7o
Silice
29 '10
Eu 1846 hemos lenido ocasioii de examinar una barina de cebada que ccudo 30 32 por loo de carbonate do cal.
.
2oS
Il
AKINA DE CEMEXO
HaRIN'A DE CENTENO.
La harina de centeno se prpara con la semilla dcl secale ce reale de la

familia de las ^?ramineas. Es un poco gris, da gluten, pero en pequena cantidad, el ciial ha sido examinado por M. Ileldt, en estado hmedo tiene ua
color anlogo al del pan; es amarillo, flexible y se endurece con facilidad.
Cuando
esta seco es pardo y corneo; su fractura es vitrea y no se reduce

polvo sino con dificiiltad es insoluble en agua fria, poco soluble en el agua
iiirviendo
y soluble en el alcool hirviendo. Se conduce lo niismo que el gluten de trigo en contacto de los cidos y de los alcalis,
Segun Einbof, la barina de centeno esta compuesta de: almidon 61,09;
;
hvmedo
albimina
glucom
mucilago li,00; fibra

vgtal 6,38; prdkla y materia grasa, fosfalos terreo y magneano 5,42.
Segun M. Lecanu los globulos de almidon de centeno presentan cicatrices lineales 6 en eruz coino los glbulos de almidon de las leguminosas.
La harina de centeno, da segun M. Louyet 1 p. 100 de cenizas (1),
Usos.
La barina de centeno se considra como emoliente: se mezela con
la de trigo para hacer el pan moreno terciado.
Parece que la barina de centeno e ha falsificado en BlFalsificacion.
gica con la de Unaza.
M. Martens ha propuesto que se macr en agua fria por espacio de algunas horas la harina falsificada; se decante en seguida el liquido y se echen
en cl algunas gotas de una solucion concentrada de acetalo de plomo hsico, con lo cual se produce un precipitado muy abundanfe de goma 6 de mudlago. Pero este modo deoperar es insuficiente porque la harina de centeno
pura contiene bastante goma 6 muci'lago y da tambien un precipitado muy
ahundanle con cl mismo reaclivo.
El procedimiento de M. Donny para descubrir este fraude consiste en
diluir un poco de la harina sospechosa en algunas gotas de una solucion de
potasa custica de 14 p. 100 (es decir 14 partes de potasa en 86 de agua)
en el porta-ohjetos de un microscopio 6 de un lente montado. Si esta mezclada la harina, se percihen en el seno de la masa pequenos fragmentos por lo
comun cuadrados, de color rojo, deun rolumen casi uniforme y muy pequenos
imas que los granos de almidon). Estos fragmentos provienen de la euhierta
de la semilla. Por este medio pnede encontrarse, segun M. Donny 1 p. 100
de harina de linaza en la de centeno.
Tambien puede hacerse de otro modo, como lo ha indicado M. Mareska,
saher; dejandosumcrjidos por espacio de 2 6 horas, unos 50 gr. de harina sospechosa en eter y decantando, fiftrando y evaporando en seguida
hasta seriucdad el liquido. Tratado el residuo de la evaporacion con una disolucion ae nitrato de protoxido de mercurio (obtenido disolviendo en frio
el mercurio en un esceso de cido nitrico) que contenga cido nitroso en disolucion; hajo la inlluencia del cido hiponitrico se conviertc el aceitc de
(jluten
(1)
3,'21;
Com posicion
de las cenizas de) centeno de Giessen (Hesse-Darmstadt) seFresenius,

y de centeno de Cleves, segun M. Bichon.
y
Centeno de Giessen
Centeno de Cleves.
Potasa
3?, 76
11,43
gun AIM.
\N'ill
Cal
IMagnesia.
2,92
Perxido de hierro.
Acido fosfrico.
AcioO sulfnrico.
Silice
0,82
47,29
I,i6
0,01
18,89
7,03
10,37
1,90
3t,81
0,31
0,69
llAiUNA
Dli
LINAZA
->oi>
cenleno en iina masa solida v de licrmoso color rojo. El nitrato de inercurio

se spara por medio de ima locion y el residuo se Irata con un poco de alcool de oo hirviendo: decantado en caliente y evaporado dj por residuo
cl aceite de linaza proccdenle de la liarina de lino einpleada.
M. Diz ha observado tainbien la niezcla de la barina de cenleno con
la harina de melampiro: el medio de descubrirla es el inismo que el qu
indicaremos en el articulo Harina de trigo.
Harina de linaza.
la simiente del lino ( linujii tisUatissi^
planta de la familia de las lineas. Es amarillo-verdosa y tiene alguiias partes rojizas debidas los tegumentos de la semilla , es suave y unmancba el
tiiosa al lacto y se reduce masa apretandola entre los dedos
papel compriniindola sobre l. El cocimiento de barina de linaza pura no
toma color con el yodo.
La simiente d linaza consta segiin M. Meyer de
vgtal que
libre
algunas
sales,
estractivo
mezclado
contiene cido actico
tambien con
y
algiinas sales, almidon, cera, rsina blanda , materia colorante amarilla,
gma, albmina vgtal y aceite graso.
Segun M. J)ublanc el mucus vgtal es basorina, y la simiente de lino
tiene la composicion sigiiienle:
Aceite f\jo 35, corteza il5, goma soluble 20, basorina 10, parenquima
perispenniieo 10.
Esta barina se obliene niolicndo
mum)
mucm
Adeinas M. Hecquerel ha reconocido en la simiente de lino la presenuna pequena cantidad de azcar.

Rsulta de las esperiencias de M. Dublanc, asi como tambien de las que
bemos hecho en union de M. Giiibourl, (pie por medio del eter se eslrae de
la harina de linaza, por trmino medio
5o p. 100 de aceite.
Ile aqiii ademas, segun los ensayos practicados por M. Gaultier de Claubry, un cuadro que indica la cantidad de aceite que dan las principales haridas de linaza. (4)
Aceite por 100 de la harina.
Harina de simiente de lino, de Francia, de superior calidad
37,75
cia de
mas
inferior
de Sicilia
de Uusia
inferior
'
53, 4o
29,38
33
52,50
29,50
30,25
34,79
1 Kl
Trmino medio: 32,64 p. 100.

Los dirersos ensayos que bemos hecho nos ban dado los resultados siguieiites con respecto las barinas procedentes de otros puntos.
Acei'e
Harina de lino de Uusia.

35 p. 100
de Flandes
39
de Bretana
31
de Picardia
31
de San Petersburgo 29
de Hambiirgo.
.
30
(j) M. Gaultier de Claiibry ha preparado por

sa de Crror.
si
estas harinas para evitar toda cau-
MARINA DE LINAZA
Trmino medio; 3:2,50 por 100.

La densidad de la harina de linaza es proximainente 0,470 ( cada litro
pesa 470 gr. ). Es necesario 1 p. de harina de biiena calidad y 5 p. de agua
para hacer una huena cataplasma.
Dehc escojerse la harina de linaza recien molida porqiie cl aceitc que
contiene es susceptible de enranciarse v por consiguiente de comunicarle su
acrilud.
La harina de linaza da por incineracion 5 6 p. 100 de cenizas ( 1 ).

Usos.
La harina de linaza es la mas empleada como enioliente en forma
de cataplasmas, y es ohjelo de un comercio hastantc considrable. Solo en
Paris se venden anualniente de 80 90000 quilog.
Falsificaciones.
En el comercio por lo coniun se encuentra falsificada
de linaza con el residuo de preiisar la simknle de lino (2); consulvado 6 rnoyuelo (5); con serrin, ocre amarillo, harinas de cebada y de
la harina
mah, margas
y carbonato de cal.
Estas sustancias que primera vista pudieran considerarse como inertes,
pueden sin embargo cambiar la naturaleza de la harina de linaza y comiinicarle la propiedad de irritar las llagas sobre que se aplican las cataplasmas hechas con ella. Entonces puede agravarse el mal y perjudicar al enfermo, por lo que es muy importante saher deseuhrir las sofisticaciones que
se hacen con esta harina emoliente.
La harina mezclada 6 preparada con la pasta rsultante de estraer el
aceite, es rojiza, seca, dura y exige 4 p. de agua en lugar de 3 para hacer
una cataplasma de conveniente consistencia. Para deseuhrir este fraude se
trata la harina por el eter, que se apodera del aceite y le ahandona por la
evaporacion. La cantidad de aceite indicar si la harina esta mezclada 6 no.
Esta es, por otra parte, la mejor prueba para reconocer su grado de pureza.
1 salvado es la materia que se le suele ahadir mas comunmente; en este
caso diluyendo la harina en agua toma color azul por la adicion de la tinlura de yodo, pero es preciso para poderlo asegurar que este color sea bien
manifieso porque la misma linaza contiene un poco de almidon y suele estar mezclada con otras semillas (4) que se pulverizan cou ella y que tienen
tambien esta fcula.

(t)
Segun M. Leuchtweiss
composicion.
28,85
estas cenizas tienen la ligiiiente
Potasa
Sosa
Cal
0,71
Magnesia
Peroxitlo de liierro.
Acido fsforico
Sulfate de cal
Cloruro de sodio
Silice
.....
25,27
0,22
3;C7
40,11
1,70
1.55
0.02
100;00
En 1843 hernos exam inado
(2)
de este residuo.
harinas de linaza que contenian 10 12
por 100
los senores M. F. M. y
tribunal cnrreccional (8. sala) conden
costas
la
confiscacion
del genero aprendid
une,
las
cada
multa
de
L. 100 francos
y
por haber vendido harinas de linaza mezcladas con rnoyuelo en la proporcion de 25
y 33 por 100.
Estas simientes son las del spergula arvensis, del sisymbrium sphelix, de un
(4)
la familia
gallium de la familia de las rubiaceas, y por ltimo del loUum perenne
de las gramineas. Esta ltima semilla contiene fcula amilacea susceptible de teuirse
de coler azul por el yodo, y ella debe referirse el color volceo que toman las harinas de linaza tratadas por el agua yodada.
(3)
En 1841
el
ti
IIAUINA DE MAIZ
201
Tanibien puede reconocersc la preseacia del salvado por medio del microscopio 6 de la menor densidad de la harina mezclada conocida la de la
harina para y la del salvado que es 0,10 (6 4 litro pesa i70 gr.)
El serrin (4) preparado coavenienteraeiile y ddodole aspecto graso cqii
las heces del aceile, taubien se ha introducido frauduleiitaniente eu la hariiia de linaza. Podr descubrirse su presencia sea por medio del microscopio
O por la talta de color por ol yodo 6 porqiie d menos canlidad de aceite.
Ami no contentndose coiriotroducir el serriu de inaderas comunes, se
ha empleado el de leio de guaijaco, prodiicto casi sin valor, pero cuva presencia sera fcil demostrar por medio de la reaccion siguienle: se moja una
parte de la harina de linaza sospechosa y se estiende sobre un caamazo,
sponindola los vapores nitrosos: si contiene la harina Ico de guayaco
toma color verdoso, que en caso contrario no se miniliesta. Se puede tambien macerar por espacio de una hora la harina con alcool, sumerjir en
este liquide tiras de papel sin cola y esponerlas los vapores nitrosos, y segun tome 6 no este papel color verde azulado, indicar la presencia 6 la falta del leo de guayaco en la harina que se ensaya.
Si la harina de linaza esta mezclada con las de cehada maiz, su cocimiento acuoso toraar color azul con el agua yodada.
En :uanlo la mezcla con el ocre amarillo, se deseuhrir por la cantidad
de cenizas que dar la harina incinerndola, por el color rojo y la naturaleza quimica de sus cenizas.
La marga 6 el carhonato de cal se reconocern por la efervescencia producida por la harina en contacto del cido actico y cloridrico. Se diluir
cierta cantidad de harina de linaza con agua y cido nitrico y el liquide liltrado dar con el oxalato de amoniaco un precipitado bianco de oxalato de
cal que se convertira por medio de la calcinacion en cal custica , la que
enrojecer cl papel de creuma.
Sria de desear que los farmacuticos preparasen siempre por si mismos
la harina de linaza, sea moliendo la simiente en un mortero, 6 mejor en un
molino que en su construccion debe licnar la condicion de partir dislacerar el grano sin estrujarle, porqueen este ltimo caso esprimindose el accitc, no tiene tan buen aspecto la harina
y se cnrancia m is pronto.
,
IIakixa de maiz.
Esta harina es producida por el maiz, llamado vulgarmente

d Tarquia (zea
planta de la lamilia de las gramineas. Tiene un color amavillo claro de paja: la pasta que forma con el agua forma menos liga que
la
jlue produce la harina de trigo; malaxndola dj un salvado amarillento
bastaute abundanie
y no contiene gluten
Segun las anlisis de M. Payen contiene: almidon 28,
i materia azoada
materia (jrasa
materia colorante 0
celulosa 0\ ciestrina 2;
;
sales diversas 7,2.
M. Gorham ha encontrado en
una sustancia particular viscosa, de

dado el nombre de zeina.
El maiz contiene 4 p. ll) de un aceite amarillo que se puede estraer
de
el por medio del eter. Segun otros (luimicos esta
proporcion es de 8 p. 100
proximamcntc. La harina de maiz debe prepararse cuando haya de hacerse
ella
color amarillo de cera la (jue ha
(1)
Lu 1842 un farmacutic
coneccioiial 5U
iilliiiios
se
(Irogucro de Paris fiie condenado par cl tribunal

de rnulta por la venta de medicaiiientos falsilicados: outre est -H
gran cantidad de serriii destiiiado a ven 1 tsc coih j Inriiu de
fr.
liallo iiua
UAlUiNA
l)lL
MOSTAZA
uso do olla, porquc no ser asi se cnrancia, por consecuencia de la allei'acion del accite que conliene.
Scauu M. (ienin la densidad de la harina de inaiz es 1,0:23. Coq la tintura (le yodo eu pecpiena cantidad, el cociinicnto acuoso da un precipilado
de color de heces de vino que al cabo de 12 horas de re[)oso eu la oscuridad
pasa^ al blanco sucio,
y cl agua que sobrenada (jueda Iccbosa.
Con un esccso de agua yodada
cl
preci pitado sc vuclve de
color de rosa
y dcjudolc en rcposo por cspacio de 12 boras espucsto a Ja luz se dcolora; tratndole con agua birvicndo
y dejndolc 2 boras en reposo se oblienu un precipilado (pie ocupa el tercio del volunien total, quedando lecbosa el agua que sobrenada. El liquido liltrado da con la tintura de yodo un
precipilado de color de rosa violaceo.
1 gr. de harina de inaiz diluido en 30 de agua alcalizada por la sosa
custica produce una niczcla de consistencia de jarabe
y de color cetrino. Diluyendo el liquido en agua y tratndole con acctato de ploino lornia un
precipilado blanco abundanti que ocupa al cabo de una bora ccrca de los
0/10 del volnien total. Segun M. Louyel la harina (le iiiuiz da 1/30 por 100
de cenizas (1).
Usos.
La barina de inaiz conslituve un aliniento agradable v de facil digestion.
Esta harina se ha llsificado con la fccula de patalaa.

(enin ha exaininado coinparativaincnle la harina pura y la barina mez-
Falsificaciones.
clada con lcula, y ha visto ([ue esta liltiina era de un color ainarillo inenos
intenso (pie el de aquella 6 blanco sucio, y que dejaba percibir un crujido
mas O inenos Inerte cuando se la coinpriinia entre los dedos. Con una pe(piena cantidad de tintura de yodo da un precipilado que toina tintas inlerinedias entre el color de beccs de vino y cl aziil. Dejndolo en reposo en un
silio oscuro, al cabo de 12 boras el precipilado es de color blanco sucio
y el
agua que sobrenada mas 6 inenos opalina. Con un csceso de agua yodada
el precipilado es azul que se dcolora mas inenos coinplclamenle las 12
horas de estai* espuesto la luz.
lia con el agua birvicndo un precipilado mas voluminoso que cl que provienc de la barina de inaiz [mra, cuyo volunien varia segun la cantidad de
i'cula (pie se le ha anadido. El agua (pic sobrenada es opalina y cl volunicn del liquido liltrado es tanto ineiior cuanlo mas lecula lenga. Con la lintura de yoflo da este liipiido un precipilado violaceo nias 6 inenos azulado.
i gr. de la harina inczclada, diluido en 30 de agua alcalizada por la sosa
custica da un color mas inenos cetrino y una consistencia nias 6 inenos
siruposa. Diluido en agua el liipiido, [iroduce con el acetalo do plomo un
volnien variable segun la cantidad de Icciila (pic la barina conliene.
Por otra parte, por medio del inicroscopio sc podr distinguir cl inaiz de
la lecula por la ligura de sus granos (pie ha dcscrilo M. Doniiy. (V. Harina
de IrUjO K
lAaiNA DE .MOSTAZA.
La harina de mostaza
(t)
Cornpusicion de
las
sc obticnc por la pulvcrizacion de
cenizas del inaiz, segun Lctellier.
'30,8
bosa
Cul
Magnesia
Acido t'osfdrico
Silice
t,3
17
30,1
0,8
la seiuilla
de
il
AUINA DE MOSTAZA
raostaza negra (sinapis nigra) de la fa milia de las cruciferas. Es amarilleii:

de sahor acre y picantc.
La simienle dc^noslaza negra se compone de accite diilce frjo , albmiua
vgtal, mirosina, mironato de potasa , azcar, maleria ijomosa, materia
colorante, materia nacarada, tkido libre, sinapisina y maleria verde para
ticular.
Tratando por cl eler la liarina de inoslaza produce, por trinino inedio

28 p. 100 de accite fijo. No da color algiino con cl yodo. Diliiida en agna.
desarrolla casi inslantaneamcnte un olor muy Inerte de accite acre y volt.
En cl coiuercio corren inultitud de variedades de mostaza, negras, blancas, grises y amarillas que contienen cantidades variables de accite. Taubien se cncucntran las llainadas de Alsacia, de Flandes inglem. La mostaza de Alsacia da un polvo muclio mas amarillo que la de Elandcs, y la inglcsaes amarilla y muy acre (i K
La baria de/mostaza es muy usada en mcdiciua como cstimulante
Usos.
epispstica.
Eorma la base de las cataplasmas llamadas por esta razoa siy
napismos, y es objeto de un consumo importante, el cual en el departamento del Sena asciende anualmente oOO 6 550,000 quilog. consumiendo los
bospitales mas de lOOOO (piilog. Eu la poca del clera (1852 ) aumcnl este
consumo dos tercios mas.
Falsificacioxes.
Se falsica con los residuos de prensar la scmilla de
colza, de lino y de nabo, con las harinas de cebada, de algarrobasy de maiz-,
la fctila depatatas, el ocre amarillo, cl yeso, la curciima y la simiente de
sinapis arvensis (2). La mezcla con cl polvo de los residuos procedentes de
las fbricas donde se estraen los aceites de linaza, de nabo y de colza puede
dcscubrirse por la inenor acritud que prsenta la hariua falsilicada.
La mezcla con la fcula de patatas, con las barinas de cebada de algarrobas y de maiz, se rcconoce tratando con la liutura de yodo cl cocimienlo acuoso de la liarina sospechosa, que tomar color azul d violado, lo cuai
no sucede con la liarina pura. El ocre amarillo y cl yeso se dcscubrirn incinerando una porcion de la liarina cl color rojo del residuo y su examen
quimico, por medio del cual se cncontrara cl xido de bierro, l ahimina, cl
silice y el sulfato de cal, indicarn sulicieiitcmcnte la mezcla fraudulcnta.
Si se ha anadido curcuiiia en proporciou de un 2 p. 100 para dar un viso
brillaute la liarina, se descubrir birvicndola en agua 6 en alcool
cuvos
liquidos toraarn color amarillo; por lo dnias esta mezcla no es nociva.
,
(<)
Composicion
(le
las
cenizas de
Potasa
Sosa
Cal
Magnesia
Perxido de liierro.
Acido fosfrico.
Acido sulfnrico..
Cloruro do sodio.
Cl or O
Silice
la
simiente de mostaza
Mostaza blanca.
10,02
9,01
21 2'S
H,5;i
1,40
37,41
0,41
0,20
3,36
100,00
segiiii
.M.
James.
Mostaza negra.
12,66
4,89
17,34
1
f,38
1.12
37,39
7,17
2,27
I)
2,78
100,00
El tribunal correccional (8.* sala) condeu en 1841 100 fr, de inulla, las
coslas y la conliscacion de las harinas apreliendidas los
sonores M... F... M.. y L..
por haber inlroducido en cl comercio harinas de mostaza
mezcladas con cr(4 (le
tui -5 por ^00 (i la innstoza nrvo.nst*,
con pol?o de lo$ residuos de semiliss pren(.2)
p.uuNA DE nuo
No
dircnis lo misnio de otras falsificaciones (jue esta, sujela la harina

scr de tal aatiiralcza que por falta de la rvul-
de mostaza, y que pucdcn
sion que dehl'ria producir un sinapisnio poco aelivo pueda sucuiubir el enfermo, en cuyo caso cl falsicador .deberia ser considerado coino honiicida
voluntaiio.
Siendo la harina de mostaza uno de los medicamentos con cuva cnergia

debc poder contar el mdico, y dependiendo niuchas veces la vida del enfermo de la rapidez ce su accion, no nos cansareiTios de recomendar los
farmaculieos que preparen por si esta harina.
Harina ue trigo.
La harina de
6 niolienda del trigo [IriUenm sativum Mbervnm) planta de la familia de las grainineas. La harina
de buena calidad tienc color hlanco ainarillcnto , olor mi generis y un lustre vivo sin punlos rojizos, grises, ni negruzeos. Puedecoinpararsesusahor al de la cola de pasta recicnle ; es suave al tacto , seca, pesada , se
Iriô es cl produclo
de
la division
los dedos y forma una especie de pelota cuando se comprime en la

luano. Malaxada "con agua de la que retiene 1/3 de su peso, dehe formar
mas o
iina masa larga clslica, que no se corra,
y segun que esta masa es
nieuos corta, se considra de calidad mas o inenos iuferior la harina.
La harina de calidad media es de color hlanco mate y conticue por lo
general mas salvado. Si se la quiere comprimir entre la mano se escapa
pega
cnleramenlc,
lO gr. de
decigramos de
Se cuentan
no ser que provenga de trigos hmcdos.

harina pura dejan despues de reducidos cenizas, de 8 9
residuo.
comcrcio muchas especies de trigo, dependientes de su

calidad y dcl pais dondc se crian. El mas licrmoso y duro es cl desa. (Ruen
el
sia mridional).
La harina de
quelin.
le acpii
ha sido analizada por Kirchoff, Proust, Vogel y Vaualgunos de los resultados obtenidos por este ltimo.
trigo
Harina
brla
de trigo.
Harina II
Hakinas
Harina
los hosj
de
loshos
pa
de
de trigo de trigo de los
duro de blando de naderos picios de picios del
Odessa.
Odessa. de laris 2* calidad 3 calidad 1
Harina
Harina
12,00
14,53
10,00
12
30,20
62,00
7,56
3,80
1,20
>1
jDexlriua.
10,00
10 90
29,00
71,49
4,72
3,32
.Salvado
il
jAgua
(1).
jGlten' seco (2).
gluten hiimcdo.
jAlmidon
*6
Glncosa
fS)
30,ro
8,48
4,90
2,30
10,00
10,20
26,40
72,80
4,20
2,80
8,00
10.30
23.30
71,-0
4,80
3,6
12,00
9,02
21,10
67,78
4,80
4,60
2,00
(1)
ycn
la
El
agua
looso, ropresentados aproximaclamBnte por cl salvado,

los maleriales inertes que conlienen las C' reales.
y el
suina cls
El gluten es
^conslUu-
la susiancia azoacla, blanoo-agrisada, elstica, tenaz, de olor fasharina de trigo sus cualidades eminentemente nutritivas: inediantc la desecacion se reduce a poco mas del tercio de su peso. Una harina es tanto
meior cuanlo es mas rica en gluten. Sin este no puede producir la harina una masa Dien ferinentada ni un pan lijcxo y poroso.
Por otra parle e^ta proporcion de gluten varia en una buena harina segun la
especie de trigo de que procd, el clima, la naturaleza del
terreno, su grado de
madurez, los abonos y la temperatura del ao.
(2)
tidioso,
que da
la
HAHINA DE IIUGO
En cslos lilliniS leinpos ha analizarlo M. Pelip:ot un ^ran miiu-^n) dii

mnestras de Iriso inolido. Los resiiltados que ha ohtenido respeclo del triô
de Espana ( mezcla del hlando y del duro ) y dcl de Tangarock (irmy diiro),
miiy comunes ambos en los iiiercados de Paris, son los siguientes:
Agua.
grasas
Malerias
Materias
Materias
Materias
azoadas insolubles en agua (4).

solubles (albmiua).
solubles no azoadas (dextrina).
.
Almidon
Trigo de
Trigo de
Espana
Tangarock
15,2
1.8
8, P
1,8
7,3
63,5
(ielulosa (o)
Sales
1,4
(6)
14.8
i,y
12,2
1,4
7,9
57.9
2,3
1,6
Por razon del gluten que contiene la barina de trigo en forma de

pan ocupa el primer lugar entre las sustancias que sirven para cl alimenlo
tisos.
del
bombre
(7j.
En farmacia entra en la confeccion de algunas

mas eniolientes; en cocimienlo se i!ca contra la tos
pildoras y de cataplasy la diarrea.

trigo contiene sieinpre agua absorvida de
Alteraciones.
La harina de
la atmsfera despues de niolida, contenida en cl trigo antes de esta operacion. El minimum es 6 p. 100 y el maximum 20 6 25; por lrraino medio
se debe contar 17 (8). Por otra parte se reconocer que una harina tiene
M. Boland liace subir el gluten seco de 10 1[2 d il p 100 en las liarinas do 1.

calidady de 7 1)2 d 9 en las inferiores.
El salvado que se forma en la molienda y que se spara de la harina
por o
(3)
cedazo contiene segun M. M Milon y Peligot de 8 d 10 p 100 de lenoso.
M Millon lia analizado el salvado de un trigo blando, imligeno (departamento
dd iNorte) recolectado en 1848 y le ha liallado compuesto de:
lmidon, destrina y azcar
50,0
centigrarnos
Azcar de regaliz
1,0
.
,
Gliilen
14,9
Materia grasa
3,6
Lenoso
0,7
Sales
0,7
A<;ua
13,9
Materias incrustantes y principios aromdticos
(dosilicados por diferencia).
1,2
i
...
100,0
dan
el
materias
insolubles
gluten
azoadas
que
Las
se cornponc de
cuatro
(4)
sustancias {Albmina, fibrina, enseina vegelal y glutina).
Segun M. Millon la harina de trigo blando indigeno contiene 2,38 p. 0| de
(5)
lenoso; y la de trigo duro 1,26
(G)
La celnlosa se debe rebajar del dimidon.
En Francia se consumen anualmenle 120 millones do Iiecldlitros de trigo,
{!)
de tranquiilon y de cenleno. Calculando d bocflilro 16 franoos, precio medio en
los anos abundanles, icsulfa que se inviorlon en este consumo
1,8000,000.000 de
francos
al
ano.
l.cuyet las bannas no bnmedas coniienen siempre naturalmente

tstn O no cerriidas nn 12 d 13 p. 0|0 de ogtia hnfrcwefnca de que puedo privrselas a K O.' C Ll;nia rste quimico ogua de romOinonV?) la que
exije para desprenderse una temperatura mayor de 100
Segun M.
De las csperiencias bcciias por M, Millon rcsnlla qne calciituiido la barina por 'S
O 6 boras 160 6 166 se desliidrala compictamente. De los
ensayos (|uc lia beclm
*11 CO ejnrp'arcs de barinas do (versas
procedencias fBeauoo, Brie Voiin, Cbam^
IIAUINA DE TIGO
2()a
aijua desecando en bano de maria un peso deteriiiinado de ella, y viendo

(fiferencia que hay entre este y cl que tnia antes de la desecacioii.
la
La harina scc< repuesta en un sitio luimedo no tarda en calentarse, apelotonarse y ecliarse pcrder, y entonces aunienla de peso un
15 p. 400
mas.
aun
y
La humedad ejerce una influencia perniciosa sobre la harina altra e!
,
impropio para una buena panificacion. Por otra parte favorece la formacion de esporiilas de diverses hongos que se desarrollan despucs abiindantcmente en cl pan.
Las harinas alleradas tienen un olor y aspeclo diverses de los de las buenas harinas; muy frecuentemente estan agrias ban esperimentado la ferraentacion plrida, y entonces tienen mal olor, color blanco mate 6 rojizo,
y sabor acre 6 picante mas 6 menos pronunciado (1).
El gluten puede variai' en calidad alterndosc mas cuanto mas rpida
baya sido la molienda, y (pic por consiguienle se baya calentado mas la harina. Entonces se dice "que hiiele recalentada, vulgarmcnle piedra de
gliiten hacindole
chispa.
Es pues de mucha importancia poder apreciar no solo la cantidad, sino

tambien la calidad del ghiten. Teniendo prctica, se puede ensayar raezclando la harina con un poco de agiia y haciendo una masa que se stira entre los dedos; y segiin fine es mas 6 menos elstica esta masa, cualidad que
(lebe la cantidad de gluten que contiene, asi se juzga que es de mejor calidad la harina.
Para este mismo objeto, ha imaginado M Boland un pequco instruharina

mento, al que ha dado el nombre de aleurmelro (del griego
Y urov medida medida de las harinas). Consiste 'en un cilindro hueco de
cobre, de cerca de 0,lo m. de largo y de 0,0:2 0,05 de dimetro. Se compone de dos piezas principales una de 0,05 m. de altura, cerrada por una estremidad, especie de capsula que puede contener 15 gr. de ghiten fresco, unida tuercacon erresto del cilindro. Una varilla de cobre de 0,05 m. de altura
(lividida en 25 grados y terminada por una pcquena plaa circulai y lijerainente bonibeada, baja hasta el tercio del cilindro y puede salir por'la parle
superior opuesta la capsula, de modo que estando esta cargada, queda entre el ghiten y la base de la varilla movilile un espacio vacio cuya altura reprsenta 25 de^la varilla. Este pequeio aparalo se calienta hasta los 150
250 con un bano de aceitc. (Y. las laminas ).
A esta Icmperalura el ghiten se hincha, aumentando de vohimen, siibc
en el cilindro y bace subir tambien mas (i menos la varilla graduada. La
longitud del cilindro del ghiten hinebado, (i la ahura que se eleva la varilla graduada, haciendo oficio de un peqiieno piston, indica el desarrollo del
da la medida de su calidad y pcrmilc por consighiten por la coccion
guientc apreciar las propiedades panilicables de la harina que le ha prodiicido. Las buenas harinas dan un ghiten que puede aumentar 4 (j 5 veces su
vohimen; cuando procd de nna harina alterada, no se hincha, se vuelve
viscoso y casi Ihiido, se adbiere las paredes del cilindro y desarrolla tainbien alg'unas veces un olor desagradable, al paso que el del bun ghiten se
:
pagne, Picardia y S'ormandia) rsulta que el minimun de agua os 14,63 p. 0|0; y el

mximun 16,68. Segun olr as esperiencias bchas con 9 clases de harina de los nos
1846, 47 y 48 el nunimum de agua es 14 p. 0(0 y el maximum 18,2.
M Audouard, padre, de Beziers ha tenido ocasion de examinar una harina
(1)
compuesta de 73 de almidon, 7,3 de gluten pfrido y 17,3 de materia gomosa.
azucarad'ii, etc. El pan elaborado con esta harina habia ocasionado graves accidentes. El ghiten se habia descompuesto por efecfo de un escesivo recalentamiento.
HAHIN
DE TDIGO
Sf)7
asenieja al del pan caliente. Si al hincharse el gluten no sube la varilla , e;

decir, sino esperinicnta '25 de dilatacion, entonces la harina de que provicne deber considerarse como iinpropia para la panilicacion M ).
M. Uobine ha propiiesto otro intodo de ensayo, fiindado en la propiedad que posee el cido aclico diUiido en agua, de disolver lodo cl gliilen y
materia albiimiaosa contenido;^ en lina harina, sin ejercer accion sobre

materia aniilacea y sobre la de.nsidad que adqiiierc la solucion de estas
densidad que es tanto mas considrable,
sustancias en el cido actico
cuanto mas cantidad de pan sea susceptible de dar la harina.
Para csteefecto, ha construido .M. Rohine un aremetro llamado a/utciador de laa fiarinas, graduado de modo que cada grado reprsenta un pan
del peso de 2 quilog. cuando se emplca la cantidad de harina contenida en
un saco de lo9 quilog. (V. las lminas).
El cido actico dehe estar hastante diluido en agua destilada para que
cl apreciador se sumerja en l hasta el grado 95: y despues de poner este
liquido la temperatura de lo c. se diluve la harina en 51, 2o cent, ciihicos de cido actico por eada 4 gramos de harina emplcada para cl ensayo.
Si se toman por ejemplo 24 (2) despues de remolerlos en un morlero de pbrcelana, se anaden 6 vcces 51, 2o 6 180,5 cent, cbicos de cido actico, sc
tritura por espacio de 10 miuutos para disolver el gliiten,
y so echa todo en
una vasija sumerjida en agua lo c. Al caho de una hor de repose
se
forma un deposito de almidon y de salvado: se decanta el li(|uido lechoso
que sohrenada y se sumerje en l el apreciador, El grado (|ue marca este
instrumento, indica la cantidad de panes de 2 (piilog. que dehen dar lo9 de
harina. Cuando la harina es de huena calidad, esta cantidad varia de 101
104 panesy por consiguiente el instrumento dehe luarcar 101 104 grades.
Si se satura el licpiido con hicarhonato de sosa, el gluten abandona el
cido, sobrenada en la superlicie y puede recojerse sobre una tela muy lupida, lavarle con agua fria y obtenerle con todas sus propiedades.
Por medio del apreciado^r ha podido M. Rohine senalar el valor de una
harina, proporcional a la cantidad de pan que pueda dar, con el solo error
de medio pan, valuacion suliciente para un trabajo en grande.
tra alteracion de la harina de trigo scalada por M. Diz, es la mezcla de esta harina con la harina de melampiro (5j, la cual puede reconocerse por el siguientc procedimiento que ha indiccdo se amasan unos 15 gr.
dj harina sospechosa con suliciente cantidad de cido actico diluido eu
2/5 de agua para forniar una masa muy blanda que se pone en una cuchara
la
la
de plata.
Se calienta gradualmente hasta la evaporacion complta del agua v del
cido: se desprende entonces de la cuchara el pedacito de masa,
y partin(I)
Ensayos do
di versas
Harina de Etampes
Id.
harinas por
.
id
de Chartres.
de Brie
Id. de 18-12
Id de trigo de Berg.
Id.
Id.
Id
id
el aleuromotro.
Gluten hidralado
33 p. 100
33
33
3;)
38
30
32
29 grades
3o
36
32
29
39
60
El gluten de almidon seco y reducido grumos grandes, marca 38

en el aleurometro, y reducido d graiins (inos marca o0.
Se toman
(2)
gr si la harina es de primera calidad v 32 si es de segunda.
A3) Esta harina proviene de la molienda del trigo mal acribado que contenta simiente de melampiro arvense llamado tarnbien trino de vaca,
nlanta nue
e encuen^
tra entre los trigos cuando no se ban cultivado
con
esmero.
HAIUNi DE TRIGO
2JV8
se
parle interna de fa seccioii prsenta coior rojo violaceo indi(â que

ha anadido harina de melampiro, siendo tanto nias subido el coior, ciian-
to
mas considrable
(Joie, si la
es la niezcla (1).
Sc ban ballado aliuinas veces harinas alteradas por la presencia de parliciilas peqiienisimas de cabre metUco procedentes de los ejes de los pinorus
V ruedas engranadas de los molinos en que se habian preparado estas barinas
(i2).
Falsificaciones.
Las barinas de trigo estan sujetas incesantes fraudes,
va con objeto de disimular su calidad inferior, va por una vergonzosa especulacion, especialmente en las (ipocas en que teniendo los cereales un ele-
vado prccio se las mczcla con produclos parecidos aunque de valor y calidad
inleriores. Conio las barinas son de una ulilidad de primer orden
pues que
forman la base de la subsistencia de las poblaciones, y muy IVecuenlemenle
el liuico alimenlo del pobre, su esludio considerado bajo el inmto de visla
de las lalsilicaciones (jue con ellas sc bacen
ba debido lijar altamcnte la
alencion de los quimicos; y en efecto un gran nniero de eilos sc ban ocupado de esta importante materia.
Las barinas de trigo se falsifican con fcula de patatas, harina de otras
gramineas arroz, maiz (5) cebada, avena, centeno); harinas de las Icguminosas (judias, algarrobas, guisantes, babas, lentejas) (4) harina de trigo
,
En t847 un comerciante de
muchos do
Chtre (Indre) introdujo en el comcrcio baque comieron pan liecho con ellas esperinientaron graves incomodidades. Analizadas estas harinas por MM. Decerfz y Au(t)
rinas tan averiadas que
la
los
roux, se hallaron de calidad muy inferior, fernientadas, viciadas, rnezcladas y alteradas por la presencia de siniientes eslranas, especialmente por la simienle del sinapis arvensis que los tahoneros llaman chicotin y que da al pan un sabor acre y
desagradahie 100 gr de estas harinas mi dieron ma que 2,10 de un gluten malo,
negruzeo, no viscoso y siu elasticidad. El juez de paz de Chtre, condend al comerciante de harinas a 10 fr. de multa, la restilucion de las sumas procedentes de la
venta de las harinas y las costas, mandando ademas inutilizarlas
En el mercado de la Rochela se han hallado harinas que contenian cobre.
(2)
En 1847 el tribunal correccional do Nantes condend cuat.ro tahoneros. dos
(3)
ellos
d trs nieses y lus otros dos d uno de prision, solidariamente, y d .^0 fr. de
de
multa cada uno y la contiscacion de hs harinas aprehendidas, por haber mezclado
las harinas de trigo con harinas de maie, de babas y de otras leguminosas en canlidad variable Dos de ellos confesaron su culpabilidad en la audiencia
En 1840 fueron perseguidos muchos comerciantes de harinas de Rouen por
(4)
haber mezclado harina de algarrobas d la barina de trigo. Esta harina de las legurainosas hace crecer considerablemente cl pan, por lo que los tahoneros pueden aumentar de un modo notable el volmen de agua que entra en la masa sin que parezea esta mas lijera.
En 1847 el tribunal de Laon conllrm pura y simplemente la sentencia del tribunal de Vervins que condend al molinero D... d sei meses de prision por mezclar
harina de algarrobas d la de trigo.
Una gran parte de los panaderos de Saint-Calais (Sarthe) fueron condenados,
unos d 16 fr. y otros d 30 de multa y solidariamente d las costas por haber anadido
d la harina de trigo mayor 6 rnenor cantidad de barina de las leguminosas. En su
descargo, decian que esta adicion era necesaria para dar al pan consistencia y buen
aspecto; en una palabra que esta mczcla se hacia mas bien en inlcres de los con-
sumidores que en el de los panaderos.

Por los detalles d que dio lugnr el juicio de Rochefort veriticado en 1848 ante
el tribunal de Vienne, se descubri que los molineros sustituian d la harina procedente del trigo de primera calidad que se les daba para moler, harina de leguminonosas adicionada con moyuelo. De 20 ejemplares de harina analizada los peritos
MM Lesson y Sibourcau hallaron 10 que carecian absoluta mente de gluten y los
otros 10 contenian cantidades variables de l, no llegando la mayor d la mitad de
su proporcion. Tenian ademas de 32 a 81 p. 100 de materias estranas (avoua, ba.
bas,
fragmentes de cotiledones, te.
HAULNA DE TlUGO
2(>y-
Tambicn lian introducido en ellas susfancias minrales

mas menos la salnd piiblica, talcs coma liuesos
molido>i (i), (juijarros hlaiicos (3), arena [k], ijeso (3), alabaslro en polvo,
crda ( 6 cal\'), alumbve y carbonatos de magnesia y de sosa (8).
La adicion de la fcula de patatas la harina de irigo no altra su blancura, sabor ni olor. Pero esta barina falsilicada absorve menos agua que la
harina pura y por consiguiente en igualdad de peso da menor cantidad d e
pan. Segim M. Boland :2o p. 100 de fcula inhabilitan la barina para la pa iiilicacion
y por otra parte no hay ventaja real de aadirle menos de 8
morisco, de joyo)
que piieden
(1).
perjiiuicar
por 100.
Los medios propuestos para reconocer si ima barina contiene 6 no fcula
son muy nuinerosos. No insistirernos en inuebos de ellos reconocidos boy dia
como insulicientes, contentndonos unicamente con mencionarlos 'lales son:
l.
El que consiste en ecbar sobre un papel negro un poco de la barina
Algunos autoros dicen que tambicn suele mozclarse la barina con alovdon,
(1)
pero creemos que este fraude es impraclicable atendiendo al precio mas caro de esta
iiUirna sustaneia relativamente al de la barina.
En 1837 M. Clarke reconoci que en mia remesa de 1 i07 sacos de barina,
(2)
destinada por un m'gociante al comercio de Espana y de Portugal, contenia cada saco un tercio de yeso y buesos molidos, por lo cual fue condenado la inulta de
1000
libras
eslerlinas (*2o000 fr.)
En 1843
se aprebendieron en Marsella barinas espedidas para la Argelia que

contenian 6 p. 100 de un polvo anlogo a la liarina por su blancura y finura y que
se averigu scr procedente de piedras blancas, pertctainente pulverizadas y tami(3)
7.adas.
El tribunal de apelacion de Orlans confirm en 1847 una sentencia dada en

(4)
primera instancia condenando cuatro meses de prision un molinero de Cloyes,
ecrea de Cdiatoaudun, acusado de baber vendido 14 sacos de barina, cuya comp'osiarena 4; semillas oleogmosas 6; salvado 12,
oion era la siguiente: almidon 66
;
La harina de trigo era solo imaginaria.

En 1847 el tribunal correccional de Pont-l'-Eveque
(o)
{ Calvados) conden
meses de prision, 75 fr, de multa y las costas, todo solidaria y personalrnente
los sonores Juan Pedro L.
jornalero
y Juan Bautista M... moico de inolino. por
haber mezclado cierta cantidad de yeso con las barinas que les liabian dado
trs
.4
inolcr.
M. H. Vandamme, de Hazebrouck analiz una iiarina en 1836, vendida por

(6)
nn molinero del pais y que estaba compuesla de materias calcareas mezcladas con
salvado.
En 1847
senor G... molinero de Fosse ( Blgica) fue condenado por el triimnn ano de prision y 300 fr. de multa, por baber mezeludo con las
barinas crela y polvo de simientes de las leguminosas.
El mismo fio, el seor Cb. D... gerente de la compafiia de panificacion
de .Molonbeck-Sairil-Jean (Blgica) fu condenado, por falta, dos anos le prision, 200
jlorincs de multa,
y recojida su patente por baber mezclado o beebo mezclar d las
nal
de
el
Namur
liarinas siistancias perjiuliciales d
En 1847
la
salud.
tuvinios que
examinar, con .M, Lassaigne, unas barinas aprehendidas que contenian de 2 d 3 y 3

100 de cal; anadida probablemente con objeto
de saturar la acidez que se babia desarrollado en ellas.
Nsotros liemos tenido ocasion de convenrernos que del departamento
(8)
de
1' Allier
Paris) se espidi un polvo impalpable
blanco, pesado, deslinado uiez(
clarlc con la barina. Este polvo, del que aun tenemos un ejemplar,
no era mas aue
^
A'ut/to de barita.
Se ba ensayado tambicn introducir en las barinas poredana en polvo impalpahle. Por cira parte .se ba diebo que d algunas barinas
se babia anadido albai,alde
y
blanco de afeite, pero el mayor precio de estas sustancias rcspecto
del de la barina
mduce dudar de esta criminal solisticacion; que por otr.i parte sria facil desenbrir por medio del bidrgeno sulfnrado que
ennegrecena la harina por razon del
snlluro de p'omo de bi-imuto que se formaria por su ace
ion.
(7)
'
HAKIA'A
J)Ii
TJlIGU
sospecliosa y examinara con
ci lente, o la simple vista para recouocer si

prsenta puntos brillantes f Uenry, Chevallier J.
El color (|iie le conuinican los vapores de yodo Chevallier
y Bois de
(
Lounj).
5.
''
4.
El uso del alcanfor (Planche).

instriiniento particular ideado por
Un
mtro.
M. Leyrip y
llainado simil-
La
dosificacion del frhiten (Henry).

Las diferentcs emaiiaciones prodncidas por los cidos siilfiirico v cloridjico ecliados sobre uiia barina pura 6 mezclada con fciila (Horin
f.
7.
Las diferentes coloracioncs originadas por cl cido nitrico
(
)
cl cick cloridrico
y cl niirato de inercurio licpiido ( Dubiic, padrc ).
La diferencia de peso cspecilico de una barina mezclada, coinparado
con cl de la barina para [Dubuc, padrc ).
9.
El examen comparative del depsito formado despucs de baber dibiido en agiia una barina pura y una sospecliosa Lodibert.
)
40.
La tintura de yodo y el amoniaco {Chevallier).
6. "
La dccrepitacion sobre las ascuas.

La ncutralidad 6 cidez del bquido proccdenlc de la destilacion seca
de una barina. segun que esta pura 6 mezclada con lecula {liodriguez).
4.",
El examen comparativo de los colores producidos por una cantidad
dada de tintura alcoolica de yodo que contenga cido aclico, sobre una
baiina sospecliosa y una pura, diluidas eu un voliimen determinado de po41.
42.
tasa adicionada con alcool de o4 {Cavali).

Todos estes procedimientos de eiisayo, ofrecen caractres diliciles de reconoecr, no bastanle marcados, y que exijen dparte del operador una grau
praclica para poder aprcciarlos debidamente. Ademas alguiios no ban dado

siempre lesullados tan prciss como los que indican sus autores.
El procedimiento siguicnlc debido M. lioland los ofrece satisfactorios.
en la propiedad indicada por M. Gay Lussac de que si se tritura convenienteniente en un mortero una mezcla* de barina de trigo v de
fcula de palatas, esta ltima en razon del voliimen mas considrable de sus
granos (1) se despaeburra antes de que el almidon de trigo baya sido atacado; y tratada por el agna da un bquido que toma color azuf por la adicion del yodo, mientras (pic en las niismas circunstancias, la barina pura
producc un liquido que no toma color, 6 al menos le adquierc diferentc por
Esta
el
l'iindado
niismo reactivo.
Se tonian 25 gr. de la barina que se quiere ensayar y se examina desdi?

luego su calidad, separando el ghileii del almidon: se mezcla en una taza
0 en una capsula de porcclana por medio de un lubo con 42,5 gr. de agna
(2), se malaxa en seguida esta masa sobre la palnia de la inaiio bajo un
mejor en un tazon de vidrio 6 de porcclana meeborro delgado de agna,
esta mal fabricada, el gluten es granujiento v
barina
diado de agna. Si la
dilicil de reducirse a masa en la mano. Cuando el agna de locion sale clara
cpicda por rcsiduo en la mano cl gbitcn [)uro cuyo peso es facil determinar.
Se agita bien la mezcla de agna y almidon contenida en la ciibeta, y se
ecba en una vasija cnica tal como una copa 6 las que usan los bolilleros,
en la (pie se (b'Ja en reposo por espacio de una bora poco mas 6 menos, con
lo que en la parte inferior (piedar un depsito que es miiy importante que
110 SC cnlLirbie: se decanta con un sifon cl agua que subrciiada
y despues de
(')
El dinietro de los granos de fcula de patatas e.? de t-tO milsimas

(1)
metro, mientras que los del almidon de trigo tieneri 30 milsiinus.
Tambien pneden tomarse 30 gr. de barina y 13 de agna.
(2)
de
mib-
HAiUNA DK TUKll)
^71
dos horas se aspira con una bomhilla el agua que lodavia haya quedado,
porquc cl almidon sicmpre arraslra una cierla caulidad de ella que abandona poco poco seguii va ad([uiriendo cohsion.
liste deposilo esta formado de dos capas distintas, una superior gris que
consiste en gliiten dividido, no elstico
y en albiiinina; y la otra inferior,
de color blanco mate (jue es el almidon. Se va (piitando con prccaucioii la
ca[)a gris, sirvindose para ello de una cucbarilla j)equcna, liasta que prsent cierta resistencia que no debe veiicerse y que indica la presencia de
la ca[)a de almidon
la cual se dj secar enlramente hasta ([ue adquiere.
solidez, en cuyo estado se desprende de la vasija apoyaudo ligeramente la
estremidad dcl dedo alredcdor de la pared interna bsta que se se[)arc la
capa que es de forma cnica y que no tarda en sccarse couveuientemente
ecluindola sobre una plaa de yeso seco.
Si la barina ensayada es pura, la masa es homogenca si contiene fcula
de patatas, coino esta es mas pesada (|ue el almidon de trigo, se babr precipitado la primera y ocupar el vrtice del cono. Quitando con un cucliill, sucesivamente capas dcl peso de 1 gr. cada una (l/:2o de la barina
puesta enensayo) triturudolas separada y sucesivamente en un morterode
agata, primero en seco y despues con un poco de agua fria, el liquido liltrado toma en conlacto de la lintura de yodo concentrada un color azul intenso; y solo se vuelve amarillo de color de rosa ligeramente violado con
,
el
almidon de
trigo.
por muebo tiempo el almidon adquiriria una divisibilidad

bastante grande para toniar color azul por el yodo y podria inducir error.
Por esto M. oland insiste en el uso esclusivo de un mortero de gata de
linos '2 deci'metros de dimetro. Un mortero de vidrio de porcelana con bano de csnialtc es insuliciente porque siendo muy lisas sus paredes internas
dejarian deslizarse la fcula sm romperla; y si fuese de bizeoebo sin banar,
prsenta por el contrario muebas asperezas salientes.
Por el procedimiento de M. Boland se puede tambien conocer aproximadamente la proporcion de fcula anadida a la barina, cortando del couo de.
almidon cinco capas sucesivas, cada una de un gramo y ensayndolas por
su orden; el color azul que produzca el yodo indicar que se ha anadido un
5 p. -iOO de fcula de patatas por cada una de las capas ensayadas.
El iiroccdimicnto de M. Boland es esacto, pero eîje cierta prctica que
no permite ipie todos puedan utilizarle lacilmente la primera vez.
INosotros bemos propueslo el siguiente mtodo de ensayo que creemos
suscejitible de ponerse en prctica por los panaderos; se tritura fuertemenle en un mortero por espacio de cinco minutos una mezcla de. 10 gramos
de la barina <|ue se ensaya y otros 10 de polvo de grs; se anade en pequeas porciones 1/10 de lilro de agua (1) basta formai* una masa bomognea
(juc se desHe en el resto del liquido. Se (iltra este
y se toma 1/5*2 de litro,
al que se anade otro treintaidosavo de un agua yodda preparada en el acto
con 1 gramo de yodo y 500 de agua (2j. El liquido procedente del tratamiento de la barina pura toma color de rosa que tira al rojo; cuyo color
ilcsaparece tanto mas rapidamente cuanto mas luimedo baya sido el tiempo
de la recolcccion de los trigos y fabricacion de las barinas.'Si la barina conliene mezcla de fcula, cl liquido adquiere un color que tira al violado
y que
desaparccc con mueba mayor lentitud.
Si se triturase
En Francia todos los estaneros tienen de venta medidas de este mtal de ca(1)
bida de 1/16
y 1/32 de liiro.
E.sta solucioe acunsa de yodo debe estar siempre recien preparada. Se dcj.-i
(2)
el
dc
yodo en
el
agua.
el
fondo dcl frasco y cuandose qniere liaeer un niievo ensavo se an.a-
^27:2
IIARLNA
i)
lU(iO
M. Rol)in ha inicado otro mctodo, reducido a mezdar 10 graiiO d

harina y 4 de hicarhonalo de sosa y aadir en porciones siicesivas 1/1(5 de
lio de agiia. Esta niezcla se edia*^ en una copa 6 canipana de pie
y se le
aaden poco poco dos 6 trs ciudtaradas de vinagre y ima de agiia, con lo
que se produce una crorvescencia y espuma formada de gluten y de parte
(le la harina. Se contiruia aadiendo vinagre
y agua hasta que cse enleramente la efcrvescencia: entonces se spara la'espuma y se echa sobre el li(juido 1/32 de litro de agua yodada
y una corla cantidad de alcool. Si se
opra sobre harina pura viielve aparccer el color de rosa que desaparecc al
poco tieinpo, al paso (pie si la harina liene fcula, el precipitado se dividir en dos partes: la una sera la lcula que tinendose de azul ocupar el
t'oiido de la vasija conserviindo su color,
y la otra el alniidon de trigo, que
nias lijero, subira la parte superior y se decolorar.
M. Mayet ha propuesto un procediinienlo fuudado en la diversa consistoncia que" una solucion de potasa cuslica por la cal (al 1/4) da al alini(ion y la lcula de palatas, pues la que adquiere esta ltiina es mayor.
Segun el aulor se puede rcconocer por este medio 1/20 de fcula. Para eslo
se priva del gluten 100 gr. de la harina que se ensaya y se ahandona a
si niismo por algunos ininutos el alniidon dcbleido en e agua. Si contiene
icula, se sedimenla esta la primera y por decantacion queda separada casi
totalmente, niezclada solo con una parte de alniidon. Recojida en un liltro y
escurrida, se toman 10 granios de ella y se deslien en lO de agua se hace
igual operacion con 10 grainos de alniidon puro y otros 100 de agua ; se
introduce cacla una de estas inezclas en una redonia 6 frasco de cabida de
125 granios, y cuvas hocas seau iguales en lo posihle, se anaden lO gramos de una solucion alcalina al 1/4 y se vuelven boca abajo el alniidon
puro iornia los cinco niinulos una mzcla espesa, opaca, pero que escurre
l'acilniente por el cuello de la redoma, mientras la fcula produce un magma completamente geialinoso que no puede escurrir como a(|uella.
ha demoslrado que una mezcla de 5 p. 100 de fcula puede
iV. Aiarlens
una
harina Iriturndola fuerlemenlc en un morlero de crisen
deseuhrirse
tal 6 de olra maleria muy dura. Si se mezcla con ella un poco de agua se
disuelve algo de siistancia amilacea. Filtrndola despucs de macerarla
{)or algunos minutos da un hquido claro que lonia color azul anadindole
agua yodada, si tiene fcula ; pero si la harina de trigo es pura no se altra el color del liquido con cl agua yodada, sin duda porque los granos de
fcula de trigo como mas fiuos se envuelven en cl gluten elstico y no se
despachurran con la trituracion tal punto (|ue queda dcscuhierla la parte
cenlral i-iisccptihle de disolverse en agua (Via.
Mr. Ronny dio en JS47 otro procediinienlo que ofrece suma sensihilidad,
fiimlado en la es])eriencia bcha hace mucho tiempo por M. Payen de que
una dehil disolucion de potasa (jue no ohra sensihlemente sohre"los granos
de alniidon puede sin embargo hacer hinchar los granos de fcula aumentando considerahlemcnte su voliimen. Se estiende una capa muy delgada
de la harina sospeehosa en el porta ohjetos de un anteojo monlado 6 de iiu
microscopio, y se diluye con una disolucion de potasa custica bcha con
1,75 gr. de potasa y loO do agua destilada: los granos de harina de trigo se
altcran ligcrameiu 6 nada, al paso que los glhulos do fcula se cslienden
formando giandes plaas delgadas y traspareutes. El fenmeno es aun mas
sensible si se aSaden la mezcla desecada previamente con precaucion algunas gotas de agua yodada: pues entonces el color azul que toma la fcula permite apreciar mejor sus contoruos y voliimen que suele llegar hasla lu 6 15 veces el de los granos de almidon.
:
IIARINA DE TUIGO
iir,
procedimienlo de iM. Donny permite distin'iiir una caiilidad infini lamcnlc peciueia de fcula en la harina. ( V. las laminas).
Mas recienlemente ha propuesto M. Lecinu las siguientes modificaciones
al mtodo de M. Boland. Se hace una masa bien ti'a!)ajada y honiogenca cou
se spara el
la hanna (|:te se cusaya
y un 40 p. 100 de su peso de ai,nia
gluten por los uiedios ordiiiarios, y las aguas de locion rsultantes se agitaii liasta que (juedeu suspendidas en ellas lodas las parfi'eulas sediuieutadas: SC pasa el h'quido lurbio por uti cedazo de seda para separar los restos
de gluten y de salvado arrastrados en la locion, y se decanta en una vasija ciiica luego (pie se haya formado un sedimenlo algun tanto considera))le;
sin esperar que se adare el agua que sohrenada se decantar y se
pondra apart para exaiuinaria convenienteinente: se desleir el sedinu^nto
en nueva agua, se dejar sediiiieutar otia vez para que se prcipit una
porciondelas particidas que estu en suspension, y se repite esta operacion cinco 6 seis veces reduciendo asi cada vez mas el sedimento. La dit ima tanda de este que hahr tardado mas en formarsc, no contendr, {)or decirlo asi, mas que glohnlos pequeos de almidon. Los sedimentos intermedis cstarii compuestos de globulos gruesos de almidon y otros pc(]uenos
de fcula. El sedimento primero que tard(i menos eu formarse, despues de
constar al principio de una gran cantidad de gruesos globulos de fcula, de
otra nienor de globules pequeos tambicn do fcula y de gkibulos gruesos
de almidon, acabar por estar constituido solo de gruesos gh'ibulos de fcula. Examinados estos con un lente presentarn el brillo, el lustre, el grancado propio de los mejores coguebos de las remolacbas con la disolucion
de potasa de
p. 100 de agua dejarn ver en su mayor parte sobre un
punto cuakpiicra de sus superficies una abertura circular de un pcqiienisimo dimelro, () bien en su lugar una crucecila. Desleidos con cerca de 60
veces su peso de disolucion de potasa de 1,75 por 100 de agua, producirn
una jalea boniognca y trasparente que estemJida en capas delgadas sobre
un cristal impregnada despues de agua yodada
y acidulada con cido
cl'i kJrico presentar vesiculas de color azul de un
dimelro cinco 6 seis
veces mayor por lo menos que el de los globulos primitivos.
l'or eke medio se puede, segun M. Lecanu, dcscubrir en una harina de
trigj una centsima de fcula de patatas.
A veces la harina de Irigo esta mezclada xon la de otras gramineas como las de arroz, cebada, maiz, avenay centeno.(l ). Rodriguez ha propuesto
como medio de ensayo la deslilacion seca,' pqcs cpic
segun l
la harina
pura (la por destilacion un k'quido sin accion -sobre el t()rnasol
y la que
esta mezclada cou las de arroz y centeno le d cido. Pero este proccd imienlo no es csacto: nosotros hemos repelido varias veces las cspericncias
de Rodriguez y creemos (pie nada se puede deducir de su aplicacion porque
las harinas piiras de trigo dan constanteniente por destilacion un producto
cido, pero de ningun modo neutro.
La harina de arroz t|uc solo se anade la de trigo en circunstancias esccpcionales, puede distinguirsc de clla, segun
Donnv, por el examen inioroscpico. Si se priva primero de su ghiten la harina sospechosa por cl procedimiento mecnico ordinario, y se examina con un lente 6 con un microscopio cl almidon rsultante
se veru
si la harina contiene arroz
6 maiz,
fragmentos angulosos, semitraskicientes procedentes de la justa posicion v
confguracion polidrica de los granos de fccula en cl perispermo corneo de
Ei
las
gramineas
(1)
Los
paiiiuleros emplcmi para onvolvcr la wasa las i.niiiias de

cebada v ceuen albinina y sin gluten.
MM. Lassaigne y Chevallier por una parle y Mr. Poggiale por otra ban logru-
teiio, ricas
(2)
(^).
HAUINA DE TlUOO
274
Como
es por lo
el maiz es el (jiie mas frecuenlemcnle sc emplea en taies fraudes,

mismo mas imimrtante saber rceonocerle. M. Maiiviel -Lagrange ha
que si sc pone la liai ina de trigo mezclada con la de maiz, en conlacto

con cido nitrico diluido y despucs con una solucion acuosa de sub-carbonato
de potasa, se forman copos amarillentos que lerminado el desprend imiento
(Ici cido carbnico eslan rodeados de puntos amarillo-naranjados.
Por este
medio se puede descubrir un 4 6 5 p. iO de barina de maiz en la de trigo.
MM. Filbl, Lassaigne, Letulle y Cbevallier ban observado cada uno en
jiarticular otra reaccion que puede servir para rcconocer la mezcla de estas
dos barinas: y es el tinte amarillo que comunica a la barina de maiz una solucion muy diluida de potasa cuslica en corta canlidad. Si siguiendo M.
Letulle se emplea una solucion de potasa de 12 14 p. 100, loma cl maiz
un color amarillo verdoso claro que permite reconocer de un S un 10 por
100 de esta barina en la mezcla.
Scgun observa M. Louyet si sin perjuicio de poner en prclica el procedimiento de M. Donoy, se incinra una cantidad dada, 5 gramos por ejcnij)lo, de barina sospecbosa, la proporcion de ceiiizas que rsulte podr hacernos sospechar la exislencia de un fraude (1)
Por ullimo M. Villain ba indicado como medio ausiliar, el exmen comparativo de los caractres y especialmente el color que prsenta el gluten de
irigo puro y el de una mezcla de barina de trigo con la de centeno, de cehada, de aiToz 6 de maiz.
Ile aqui estos caractres comparatives
El ghiten de trigo puro es bomogenco, sc estiende ccbndole sobre una
salvilla: su color es rubio amarillento y anlogo al de la cola fuertc.
El gluten de una mezcla (2) de trigo y de centeno es muy viscoso, negruzeo, sin homogeueidad. Se desagreg y adbiere en parte los dedos y
se estiende en la salvilla miicho mas que cl gluten de trigo.
El gluten de una mezcla de trigo y de cebada sc desagrega, es seco y
nada viscoso; parece forinado de filainentos vermiculares, entrelazados y relorcidos sobre si mismos. Su color es pardo rojizo sucio.
El gluten de una mezclade trigo y de avena es amarillo negruzeo, y en
su supcrlicic se ven un gran niunero de puntitos blancos.
El gluten de una mezcla de trigo y de maiz es amarillento no viscoso
sino consistente, y no se estiende sobre una salvilla.
Visio
con el prceflimienlo de Mr. Donny rcconocer la barina do arroz mezclada con

trigo dostinada id pan de los Iiosp ilales tnili tares. El proveedor tuvo por fui
de
la
(jue confosar que cfet'vamente se iialdan mczclado.
Mr. Louyet ha dedneido de sus invcstigaciones quesiempre que 5 grarnos
(1)
tOO" produzca mas de 4.') miligranios de
de barina de trigo cernida y bien seca
tenizas se puede asegurar c<si cou certeza absoluta que bay falsiticaciou. Ha vis(lo
il
(-0
que:
O
gramos de barina de cebada desecada
100 dan
avena tamizada.
centeno
arroz moiulado.
maiz de Francia.
'C
0,H0
gr. de
cenizas.
.0,100
0,0o0
0,0o.*>
0,021
.
0,008
fi
de f(3cula de patatas
0,070
O
La barina de tranquillon (centeno y trigo) no da mas cenizas que la de trigo puro, pero estas cenizas tienen una ligera reaccion alcalina.
Mr. Louvet lia dernostrado ademas que el desgaste de las piedras de mo'ino no c
susceptible de aumenlar las materias fijas de la barina sino en una canlidad im :>
perceptible.
(2)
Toda?
esla.s
inezclas
S(i
ban beebo
partes iguales.
UAHL\A DE TUJC.0
Examinando alenlamente
estos caraclercs, se piiedo segiin
L>75
M.
Villain sos-
no fraude aim cuando solo llegase este un o p. lO de harina cslraia la de trigo.

Las falsificaciones nuis frccucntes que se suele someter la liarina cousisteu en mezclarla con la de leguminosas especialuiente con la de algarrobas (^).
Ya en 1801 Galbany, rpie fue cl priinero que se ocupo en estudiar esta
especie de fraude, observ ({ue las barinas de las leguininosas hacian perder
al gliitcn de las ccreales su liga y clasticidad basta el punto de (pie piiede
pasarsc por un cedazo coino la hcula. loslcriornienlc MM. Oiiila y Barriiel
repilicrou estas csperiencias y vicron que en taies casos cl gluten se ballaba
en un estado de estremada division. Galbany observ adeinas que para bacer dcsaparecer totalmentc cl gliiten cra necesario aadir 20 gr. de barina pura, 7 de judias y 8 de alverjas; pero esta desaparicion dcl gliiten de
sus propiedades no puede dar resultados bastante inarcados para deducir de
cllos un fraude, dcbindosela considrai' solo conio un niedio ausiliar.
La destilacion seca de una porcion de la liarina sospechosa indicada por
Rodriguez es un procediiuiento del que tampoco se puede deducir un juicio
delinitivo sobre sus resultados. Las barinas de las leguminosas dan si, segun Rodriguez ba indicado, un Hquido que se nianilicsta alcalino respccto
del papel de tornasol enrojecido, consccucncia de que prdomina en cl un
principio azoado. Nosotros igualmentc que otros quimicos bemos repetido
muebas veces sus csperiencias y bemos observado que las barinas de las leguminosas mczcladas partes giiales con la liarina de trigo normal dan un
producto cido y no alcalino. lor otra parte una liarina de trigo puro considerablcmentc rica en gllcn podria dar productos alcaliiios al paso que
otra adicionada con una corta porcion de barinas de leguminosas
pero pobre de gliiten suministraria productos neutros.
El procediiuiento de M. Cavalie que se funda en la propiedad que poseo
la legumina de las barinas de las leguminosas de bacer cspuiiia con los Hquidos con qiiienes se agita, no podria tampoco servir mas ipic conio un medio ausiliar. Segun diclio autor la liarina pura agitada por alguiios miuutos
con cido sulfiirico diluido da una espunia que desaparece al poco tienipo
de dejar el liqiiido en repose, mientras que la niisma esperiencia bcha con
la harina de las leguminosas da una cantidad considrable de espunia que
pecliar
si
liay 6
Las barinas de lentejas 6 de algarrobas anadidas la de trigo no piieden t(2)

nor cabida por razon de su color pardo siiio en las barinas de trigo de inferior calidad; por el contrario las de judias y guisanf.es, cuyo color verde mar se desvanece
facilinenle en rnedio de una gran inasa de suslancia blanca; las barinas de algarrobas
que se cmplean para envol ver la masa y que al mismo tiempo dan luego < la corleza del pan una tinta doraba agradab e la vista; e.stas barinas, decimos. se asocian
bastante bien con toda especie de barinas de trigo, siempre que su proporcion no
Jlogue O p. tOO, pues pasando de aqui alteran la blancura, cl ulor
y el sabor de estas, les bacon perder la propiedad de apelotonarse cuando se comprimen emre la mano, dan masas grasas, suaves al tacto y como jabonosas y auii :i veces, como suele
suceder con la barina de judias, las inbabilitan para una buena panilicacion por cuva
razon no se pueden meziilar con la barina de trigo mas que en una debil proporc ion.
Mr. Dubnc, padre, babia indicado como medio de reconocer estas falsificaciones
que sefrotase la barina sospecbcsa entre las manos () mejor que se diluvese una cucharada de ella en un poco de agua birviendo. El olor particular que en' uno
y otro
easo cxalan la barina de judias y la dguisantes indican su cxistencia en la de tri "o.
Una fuerte proporcion de barina de guisantes se mezcla mal cou la de Iriô: basta
un ojoalgo pnictico para percibir facilmenta cl viso verdoso que prsenta treebos
la harina mezclada.
*27fi
fiARINA DE ThlC.O
por nnichis lioras. M. Cavalie ha tratado de iiidicar la canlidad de

leîmiinnsas conlenidas en la hanna de trigo poi'laaltura de la espuina, vahemlose al iiilento de una escala de d0, cada uno de los cualcs reprsenta
!:ersisle
inilimetros.
El procedimicnlo de M. Rohinc sc reduce triliirar por cspacio de 5 mimitos en un mortero de hizcoclio de porcelana una inezcla de 10 granios de
la harma que se ensaya
y 16 de polvo de grs. Se anade sucesivamenle y en
pe(pienas porciones 1/l de lilro de agua y se filtra: el agua procedent'c de
una harina inezclada con algarrohas pasa mas despacio y constantenientc
permanece tiirhia; se anade 1/3:2 de litro de agua yodada :"el Injuido procedente de la harina pura tiene un color de rosa ({ue/tira rojo tanto mas intenso ciianto (pie los trigos o harinas se hayan recolectado o fahricado eu
un tiempo mas seco. El que proviene de la harina mczclada con algarrohas
loma color de carne mas rnenos pronunciado que desaparece con tanta mayor rapidez cuanta mas harina de estas hay en la mezcla. La harina de algarrohas pura da un liquido de color de pizarra.
Se puede simplernente desleir en una copa 8 gramos de la harina sospechosa con 1/32 de litro de agua deshaciendo bien los grumos, y aadir 1/32
de litro de agua yodada.
El procediminto de M. Martens consiste en demostrar la presencia de
la harina de las leguminosas en la de trigo deseuhriendo la legiimina (1) y
juanifestando sus caractres Para ello se deslie la harina sospechosa en l
duplo de su volmen de agua deslilada, y se dj en maceracion por una
dos horas la temperatura de 20 30 tgitndola de cuando en cuando.
Sc filtra y se lava con un poco de agua. Si el liquido (iltrado sc enturhia
y vuelve lechoso alladindole algunas gotas de cido actico 6 foshirico trihidrafado en sehal de que contiene legmina. Por este medio sc puede segun Martens rcconocer de 5 10 por 100 de harina de leguminosas en la
de
trigo.
Pero dehemos aadir que este procedimiento solo puede ser de una ulilidad secundaria en un ensayo de harinas: porque no est bien demostrado que por efecto de reacciones veces dificiles de preveer no sc hagan
solubles en agua y prcipitables en parte por el cido actico el gluten 6
azoadas propias de las cercales. Tambien sucede que las
disoluciones de legmina cuando estn diluidas no prcipitai! con cl cido
actico: y que las materias amilaccas, no siendo de las leguminosas, como
el maiz
y el trigo morisco comunican cl agua la facultad de precipitar por
este cido (2). Por otra parte M. Filliol ha observado que ciertas harinas
las otras materias
Espccie du cascina vcgolal poculiar do las leguminosas.

Louvet en su Memoria sobre la falsidcacion de crales, publicada en 1847
M.
(2)
en el tomo XIV del Bullelin de l' Academie royale de Belgique sua por conclusion de sus rnulliplicadas invcsligaciones, que los caractres indicados por M. Marteiis no bastan dcscubrir un fraude. En efecto lia observado que los cidos actico
y fosfrico tribidratado prcipitai! tambien las infusiones acuosas 1." de las barinas
de trigo y centeno cernidas, y adicionadas con cloruro do potasio de sodio: 2." de
3. de la harina de fabuco: 4. del rcsiduo de
la harina de trigo morisco cernida:
>. do la harina de cebada est
prensnr la colza y aun de esta semilla quebrantada
0 no germinada.
Si se bierve una solucion de legmina rnezclarla cnn una infusion de residuo de
prensar la colza, la album ina de este al coagiilarse arraslra la legmina. y el liquido fltrado permanece claro aun despues de anadir el cido actico. Si por otra
parte se pone secar sobre un filtro la legmina precipitada por este cido, se esliistrosa y trasparente poco perceptible: y estiende formando una capa delgada
poniendo sucesivarnente el filtro la accion de los vapores nitneos y amoniacales,
la capa de la legmina toma un hermoso color de canario. Sometiendo estos mis(1)
liAULNA
DE
'IUIGO,
277
agua iinagran cantidad de caseiaa soluble prcipitable por

el cido aclico y no por cl foslorico Iriliidratado. Adenias ha deinostrado
que esta caseina "soluble existe en el geriiieii de todos los trigos en ima proporcion imicho niayor que en el inismo grano ( ).
Posteriorinentc" M. J. Leinenant del Clienais ha propuesto inodilicar el
proccdiinicnto de M. Martcnsdel modo siguiente. Se hace lina masa cou agua
tibia y un poco de la harina sospechosa; se malaxa debajo de un chorro de
agua y sobre un tamiz de cerda para estraer cl gluten. El liquido obtenido
se trata por elamoniaco que disuelve bien la legiimina (:2j: se dj en reposa para separar la lecula y se liltra. En el liquido filtrado se eclia un
cido minerai muy diluido (o) que precipitar la legiimina si hay harina de
de trigo ccdcii
al
legiiminosas.
Esta legiimina rccojida en un filtro pesado de antemano se pesa despues
de seca, para lo cual se vuelvepesar el tiltro cou ella y de este peso se
deducc el que tnia solo. Seguu M. Lemenant des Chenais 0,90 gr. de esta sustancia en iuO de harina representan exactamente una mczcla de S por
100 de harina de leguminosas. Si solo se trata de patentizar el fraude se
puede ensayar cl precipitado de legiimina hirvicndole eh un crisol 6 una.
cuchara de" plata. El llipiido toma una tinta amarillo-verdosa menosque

la legiimina no haya sido despojada de su clorolilo por el alcool hirviendo
en seguida se forma un precipitado del mismo color, que descomponindose por el calor altra la plata ennegrecindola por causa del azufre que conticne la legiimina.
El procedimiento general indicado por M. Donny para rcconoccr las halas leguminosas en la de trigo se funda en que estas cncierran
siempre fragmenlos de tejido celular visibles con un lente 6 un microscopio.
Para hacer el ensayo se estiende una pequenisima cantidad de la harina
en cl porta objetos "de un lente montado y se diluye lijerisimaracnte (4) cou
algunas gotas de umi solucion de [lotasa custica que contenga de 10 1por lO de alcali, cl cual disuelve la fcula sin atacar al tejido, y entonces
se percihc distintamente con el lente el tejido celular relicular "de mallas
r
exagonas jieculiar de las leguminosas.
Para deseuhrir las harinas de alverjas y algarrobas ha dado ademas M.
Donny otro procedimiento especial (5) que consiste en esponcr sucesivamenIc la harina sospechosa la accion de los vaporcs del cido nitrico
y despues los del amoniaco con los cuales dichas harinas tomarn color de,
nrimra al paso ipie las dnias le adquicran amarillento Asi es ipie en
una mezcla de estas harinas se ohtienen manchas 6 granos de color rojo
mieiiso, y siempre muy perceptibles con un lente o con un microscopio, discminadosen una inancha blauca 6 lijeramente amarilla ycuyo niimero varia
rinas de
nios vaporcs las harinas de guisantes y de judias tomaii color amarillo iiilenso. Esta
rcaccioii es dehida sin duda d la legiimina;
y si no lieue lugar con la liarina de alverjas;v de algarrobas consiste probabl mente en que estas liltimas contienen un principio parlicular cuva reaccion propia encubre el color que toina la legiimina.
(t)
M. Filliol lia tenido d su disposicion una variedad de trigo cuya harina
tonia tanta legmina como uiia infusion de guisantes de |udias,
Tiiinbien M. Lecanu ha indicado este mtodo.
(2)
con-
M. Lomenaril des (Jlienais opina que los deidos minrales muy diluidos son
(3)
preicribles d los vgtales para precipitar la legiimina en cualquier circunstancia;
estos ltimos solo la prcipitai! en caso de perlecta neulralidad.
Es necesario tener cuidado de nu agitar demasiado la mezcla con la solucion
(4)
do polasa sobre el porta objetos porque se romperian los fragmentos del tejido celular
y
la
invesligdeion sria
mas
dificil.
M. Letalle ha reconocido que

aplicahie d la harina de habas.
(o)
el
procedimiento de M. Oonny cra igualmento
27S
IIAHJNA
D TIGO
ensayo se debe operar

iinacapade la barina que se cnsaya eu
bincdas de una c})sula de
las parcdcs
porcelana de G Gcentiinetros de dimetro, bumcdccida cou agua 6 cou
saliva para que se adliiera la bariua. No se debe poncr esta eu el l'ondo de
la c[)sula, y en la parte
que queda vacia se echa un poco de cido ui'trico de modo (jiie uo est eu coutacto iiimediato cou la barina: se cubre la capsula cou un disco de vidrio y despues se la calieuta lijcramcnte a la lmpara de alcool siu (pie el cido llegue hervir. Al evaporarse este obra sobre
la barina que toma una tinta amarilla mas iutensa por lo> punlos mas inmediatos al cido y cuyo color va bajando seguu va estaudo mas jircixima
>os bordes. La operacion se suspende cuando el borde superior est todayia
blanco y que parece no baber esperimentado alteraciou sensible por el acido
uilrico. Entonces se reemplaza este en el fondo de la cpsula cou un poco de
amoniaco y seabandona al aire libre. Pajo la inlluencia de los vapores amO'
niacalcs se" ve desarrollar un heruioso color rojo en la zona media de la capsula, esto es, eu el punto en (jue no ha sido muy enrgica ni muy debil la
acciou del vapor nitrico (1). Por este procedimieiUo se pucdeii reconocer facilmcnte 4 p. 100 y aun luenos de barina de alverjas o de algarrobas eu
una de trigo.
iM. Martens ha propuesto modilicar el procediraiento de M. Donuy del
modo siguientc: se prpara un estracto alcolico de la barina sospeebosa y
se estiende en capas delgadas sobre la superlicie de una capsulita de porcelana. Se calieuta 100 y se espone por uno 6 dos minutos la acciou sucou lo
cesiva de los vapores del cido nitrico y del amoniaco coucentrado
que lomar un color rojo encendido si la barina estaba mezclada.
Rsulta por otra parte de las esperiencias de M. Depairc (jiie cl priucipio particular que se balla en la barina de alverjas 6 la de algarrobas iicccsita para transformarse en materia rojo-amaranto la acciou del oxigeuo al
aire, la del cido nitrico y la del amoniaco, y que se puede estraer de estas
harinas por medio del alcool birviendo. Evaporado cd liquido basta sequedad, dj un residuo amarillo siruposo que tratado por cl elcr le cede una
materia particular la que los vapores de cido nitrico y de amoniaco dan
un color rojo de amaranto en coutacto del aire. El procediiniento de M. D()nny niodilicado de esta mancra dar segun opina M. Depairc una reaccion
mas marcada, mas limpia.
M. Lassaigne lia discurrido un procedimiento muy sencillo para rcconoccr la barina de las algarrobas mezclada cou la de una cereal , cl cual se
fonda en la presencia de una pequena proporcion de tanino en la cubiertade
las babas y algarrobas, y en la falta de este misnio principio ininediato en
las barinas de las ccrcals y del maiz. Se ecban en un plato 6 en una salvi11a de porcelana trs 6 cuatro gotas de un solulo de prolosulfato de hierro o
mejor de una mezcla de sal de prolxido y de scsquixido de hierro , se
deslic cou una varilla de vidrio una poqucHa cantidad de la barina (|ue se
ensaya, de modo que rsulte una papilla espesa
se rebaja de consislencia
con una gota de agua destilada y se examina el color que rsulta bien;facil
de observai' sobre el blanco de la porcelana. La barina de trigo solo toma
una ligera tinta amarilla de paja; la de judias amarillo naranjado bajo y
la de algarrobas un lijero verde bolella. Este liltimo color se bacc sensible
en razoi
del
direcladcl
fraude. Para
cl biicn
xilo del
modo
siguiente: se csliende
canlidad de 1 6 2 gramos sobre
Se puede
gruesa de
que SC ensaya: se
co birviendo y de
(tj
varilla
variar
el
procedimiento liumedeciendo
p.
ej. la
estremidad de una
vidrio con un poco de agua, introduciendola despues en la liariiia

espone enseguida la acciou sucesiva de losvaporesde ciclo nitri-
amoniaco.
HAIUNA DE
2:r)
iiu<]0
prescindiendo de su inleusidad aiin cou una me/xla que contenga de 16 10

p. 100 de algaiTobas. Para que saga mejor la osperiencia se deben cotejar
estas tintas cou las que desarrollan las bariuas puras toniadas por tipos b
con las de otras luezcias en diversas propnrciones d).
La barina de trigo cernida y sccada 100 da cuando mas, segun M. Louvet, 0,8 p. 100 de cenizas; las "de algarrobas y guisantes ceniidas y secas a
100 dan o p. 100; de donde rsulta que anadfendo cierta cantidad de barina
de algarrobas 6 de guisantes la de trigo debe aumeutar niiiy notablemente la
cantidad do cenizas procedentes de (pieinar un peeo dado de barina. M. Louyet ha deniostrado que aadiendo 10 p. 100 de barina de algarrobas la de
rigo puro da una cantidad doble de cenizas. Adeinas las harinas de las leguminosas rnezcladas con las de las cereales modilican la naturaleza de las
cenizas. M. Fresenius ha reconocido que las cenizas de las cereales, del lino
y del cnanio conlienen fosfatos bibdaicos, cuya solucion da con cl nitrato de
plata un preeipilaclo blaiico que no esperimenta alteracion alguna aunque se
esponga durante niuchos dias la luz. Las cenizas de las leguminosas, de las
crucileras y de las coniteras conticnen un cloruro alcaline y fosfatos tribdsicos, cuya solucion da con cl misino ractiv un precipitado aniarillo que no es
mas que una mezcla de fosfato tribsico y de cloruro de plata. 8in duda por
razon de la existencia de esta sal es por o que acaba tomando color violado
cuando se espone la luz. Ademas el li'quido que sobrenada tonaa una tinta
vinosa. Cuando las cereales estan rnezcladas con una gran proporcion de leguminosas, la barina incinerada da por locion un liquide que prcipita el
nitraio de plata de color amanllo bajo. La existeucia de fosfatos tribsicos
en las cenizas de las leguminosas las bace muy delicuescentes y alcalinas,
cuyo caracter, que comunican las cenizas de trigo, basta para descubrir la
solisticacion. La ceniza de trigo cernida, es rida modo de frita y no esperimenta alteracion por el aire. Tratada con cl agiia destilada da un liquide que se maniiiesta debilmente alcaline con el papel de tornasol y que no
tiene accion sobre el de ciircuma. Un 12 p. 100 de algarrobas aadidas al
trigo bastan para alterar los principales caractres de la ccniza, (jue se vuelve delicuescente y d con el agua un liquide que cjerce reaccion alcalina
sobre los papclcs "ractives.
Estes caractres, que por si solos serian insulicientes para dcducir que hay
fraude, pueden emplearse juntamente conotros procedimientos taies como los
'
de M. Donny.
M.
ten de
Villain
ba estudiado tambien comparai ivaraente los caractres del glula harina de trigo con la de una legminosa.
He aqui
una mezcla de
de sus principales investigacioncs.

(2) de bariuas de trigo y de guisantes es facil obtener
gluten la niasa que le da tiene color verdoso, olor
y sabor pronunciados; el
agua de locion sabe las leguminosas. Cuando esta "hiimedo el gluten es verdoso aun en la proporcion de 3 p. 100: si esta es de 50 p. 100 se prsenta
euteramente verde: estando seco es verde intenso.
Con una mezcla de harinas de trigo y de jiidias es muy dificil de estraer
el gluten
el cual disminuye basta el punto de que si la proporcion es de oO
p. 100 desaparece complctamentc
la masa de que procd se escurre de las
la sri
Con una mezcla

:
M. Cavalie Iiabia iinlicado en 1836 el uso de una solucion de sulfato de hlern*

agua 25) para distinguir las harinas de judias y guisantes de las de algarrobas y lentejas; el salvado que queda en el cedazo toina'color negruzeo <5 no torna ninguno segun que se opre sobre ia harina de algarrobas
y de lentejas 6 sobre la
de judias
y guisantes este color negruzeo es debido al tanino" que continnen las cu(t)
sulfato t,
hiertas de las algarrobas

y lentejas.
Todas estas mezeias se han
(2)
heebo
parle.;
igu
iles.
IlAfWNA DU THKJO
wanos V te desagregTi
mcnos que e! de trigo
coiisiderabicmente. Kste gliilen luiaiedo se

seco es ruhio aniariilcnto.
a{)lasla
mezcla de harina de trigo y de leitejas da ima masa que malaxada

dj en el ccdazo un salvado pardo amarillento. El gliileii liiunedo se eslai
tiende lijcramentc: seco es amarillo pardo.
Con
mezcla de harina de trigo y de alverjas la masa es de color gris,

ticne c! olor espccial de las Icguminsas
y ([ue tira algo al de la almendra
amarga, y dj en el cedazo un salvado pardo agrisado. El gliiten seco es de
ia
color neg-ro venloso.
La masa de
color gris, y
lor rosado."
?.i,
e!
la mezcla de harina de trigo

y de algarrohas ticne lamhien
salvado que rsulta es pardo rosado. Et gluten seco ticne co-
Yiliain coloca las
que ojercen sobre

tejas, gui sa rites,
el
leguminosas en el orden siguicnte, scgun la accion

de la harina de trigo judias, algarrohas, Icn-
gliiteu
alverjas.
Finalmente, M. Lccann ha indicado una marcha esperimental que parccc

conducir resullados niuy esactos y permite reconocer una peijiicnisima cantidad de harina de las leguminosas en la de trigo. Se amasa un poco de harina, se cnvuelve en un licnzo formando una muncca y se malaxa dehajo de
un chorro de agira. Se observa si dcsprendc cl olor de las leguminosas
el
aspecto graso que tal vcz prsent la masa; cl cslado jahonoso de las agiras
de locion; el poco lustre, la tenacidad y la plasticidad dei rcsiduo glulinoso.
Se recojen las agiras de locion y se agitan hasta poncr en suspension las molculas que se hayan sedimentado, se pasac por un cedazo de seda para
separar los restes* de gliiten y se hacen de ellas dos porcioncs, de las (jiic una
se abandona si misma la temperatura de IS'" 20 cou ohjcto oc ver si
se desan-olla la lermentacion ptrida que esperimentan en taies condicioncs
las agiias de locion de las leguminosas, mientras que las de las hariaas privadas de gliiten, como que solo sufren la fermcntacion lctica, no desprenden mas que olor de leche agria. La otra porcion se diliiyc eu agira jrara facilitai- su liltracion
y la precipitacion de las particulas que estan en suspension, y se ahandonadespucs al repose. Se decanta en segiiida , ohteniendo
de este modo un liqiiido A, y un sedimento B. Eilti-ado el liquide A y couccntrack) con precaiicion hasta que en su sujicrticie se forme una jilicula
arnarillenia y traslucientc, se dj enfriar y se viielve lillrar lin de sc[>arar algunns Vopos de alhiimina coagulada que dan todas las harinas, y desnues se ahade gota gota un lijcrisimo esceso de cido actico. Bor poca
legiimina ipic baya, se forma en el liquide un sedimento hlanco en co[)os,
examinado cou
(jue recojido y lavado presentar los siguientes caractres
el microscopi aparece en forma de laminas cscotadas: es incolore, insqiido,
inodore; desecado adqtiiere la dureza y traslucencia del asta; el agua yodada no le da color: es insoluble en alcool y en cl agua fria 6 hirviendo ijiie
por el contiario el agua de potasa y el
110 le reduce al estado gelatinoso
amoniaco le disiielven cou grau facilidad, y estas disoluciones se prcipita ii
por los ucidos cloridrico, iiitrico, actico, oxlico y cilrico; hervido por iriiicho liemjio en agua, pierdc su solubilidad en el amoniaco.
El sedimento B se divide igualmentcen dos porcioncs hastante designales;
en ia mas p'eiiuena se examina cl tejido i-cticular de las leguminosas , previamente diluido con prccaucion sobic un vidrio con el micro.scopio: con agua
comiin; con agua yodada, (jiie dando color azul los glohulos del almidon
110 tiiic en mancra*algiina cl tejido que los enviiclvc al modo de una red; cou
una slucion de potasa al I/IO; y cou cido cloridrico diluido en su voliimen
de agira que le desembarazar del almidon. La porcion mas considrable del
sedimento se agitar con agua rejietidas vcces dejiidola en reposo en cada
;
IIAKIMA DG TKJGO
2<Si
(le dlas d liempo ncecsario para que los "lnilos de alinidon mas voluminosos se predpilcii. La porcioii ((iie mas rpidamentc se sedimente, que por
ronsi";uienl('. ser la mas ricaeii p;i(')!)ulos p;ruesos, se sameteral examen microsc6j)ico, por euyo medio sera facil reconocer los illnilos de las iegmninosas que pnr su lorma y su volmen se aproxiinan a los de f(c(da, y (jue cuando
eslan impie-inados de agua depiu ver en su mayor parle 6 bien ima simple
hendidura Iniigiludinal en el senlido de su eje niayor, o bien dos hendiduras
en eruz de manera (pie prsenta una especie de cslrella susceptibles una y
olras de cerrarse y de desaparecer por la desecacion para volverse abrir
cuando se humedc(;e, sin que por otra parte el corilacto del agua yodada, el
se opongan l manifesdel cido don'drico diluido y el de la potasa dbil
Las
particulas
por
(pie
mas
tiempo qiiedan suspenfeiuimcno.
lacion de este
(lidas en el agiia son principalmcnte restos del tejido celular, de modo (pie en
ellas cspecialmeitle es ^domJc bay probabilidad de enccnlrar el que procd
de las leguminosas.
Si en una liarina sospecliosa se ha ilegado demostrar la presencia del
tejido celular rclicular de mallas cxgonas y globulos de cicalriz lineal 6 en
cruz, 6 (inalmcnte legiimina, se iioilr asegnrar la existencia do nna
muclias leguminosas. Ademas se recono(3er si el fraude provicne de la harina
de judias 6 de guisanles, bien de las lentejas, algarrobas alverias aplicando el procedimienlo de M. Donny para descubrir estas liltimas, y exaininando como ha observado M. Lecanu si el residuo celular del liaamicnto
en bato de maria por el cido clon'drico diluido en 1res enatro vrees su voliimen de agira es incoloro 6 ticne un fuertc color de heces de vino. El primer
caso se vcrilica con las harinas de Irigo, de judias
de guisanles y cl segundo con las de algarrobas, alverjas 6 lentejas.
La soCislicacion de las harinas de Irigo comun por la del morisco pnede
(lesenbrirse en primer lugar |)or los caractres esleriorcs de la harina falsilcada que es menos alcrciopelada, mas rida, no se pega tanlo los dedos,
menos suave al lacto, de sabor menos agradable y mas acre. En ella se ven
diseminadas particulas iK'gruzcas dcbirlas sin dida fragmenlos del perisj.crmo del trigo morisco, cuyo conjunlo ol'rece la visla un color blanco male sucio. Pasa mas facilmenlc por cl cedazo ipie la harina de trigo puro, pues
(|ue no se apelotona tanlo. Si se eslraecl gluten de la harina sospecliosa v se
examina con el lente 6 microscopio el almidon que se sedimenta primero,' se
percibir si hay trigo morisco, 6 bien conglomerados de fcula de formas jiolidricas y analogos los del maiz. Tal es el procedimienlo indicado por
Donny Segnn M. Louvet 3 gr. de harina de trigo morisco cernida y secada
1(10 dan l),D20 gr. de cenizas. Segun M. Villain el gliitcn de una' mczcla
de partes ignales de harina de trigo comun y de trigo morisco se oltiene
con la misnia facilidad que cl del primero solo: es muy homogcuco. Ticne
un aspccto gris-negruzeo cuando esta hi'imcdo; y negro'intcnso cuando seco.
En resincn, creemos (pie los mejorcs ensayos (|iie pneden ponerse en
planta jiara averignar las falsilicacioncs de la h'arina de trigo por la fcula
(le patatas, las harinas de otras gramincas
y las de leguminosas, se redi:c'n
la aplicacion de los procedimientos de MM. Doland, Dunnv v ernnii secundados por los propueslos por M.M. Martens. Louyet, Lassaigne v Villniii.
En algiinas harinas de trigo ha solido cncontrarse !;ariua d<; jnvo LiUum temulentum ) ciiya mezcla puede ser gravemenle nociva !a silud ji ^
blica. lU. (iovanni lluspini hizo una jiorcion de ensayos co:i motive de un
pan que habia causado en diversas mujeres que le com'i('ron somdcm ia. mn-
una
('>
(')
y frio marcado en las estremi bub's; v hnlK (pm

servir para descubrir tan peligrosa mcz. i.i. SeV'me en dijestion la harina sospecliosa en alcool de oo', eu cl (p.m nad:i se observai-.
blores convulsivos generales
cl alcool
puede
HAm.\ DE
HUGO
harina es pura, ptM o loinar un color de paja mas o menos subido legiiii
que conteiiga mayor o inenor cantidad dcl pericarpio que baya pasado por
el cedazo: al mismo tiempo disolver una rsina parlicular contenida en este.
El sabor del alcool no por eso sera desagradablc. Si por el contrario se ponc
en dijeslion en el alcool una barina mezclada con semilla de joyo tomar el
liquide una tinta verdosa que cada vez se ira cargando mas; y el sabor de
esta tintura sera astringente, dcsagradable y nauseabundo. Evaporada basta
sequedad en un plato de porcelana quedar por residuo una rsina amarilloverdosa que tendr los mismos caractres que la tintura aunque mas pro-
la
nunciados.
La adicion de sustancias minrales lerreas la barina de trigo puede
ocasionar accidentes mas menos graves. Lor fortnna estas lalsilicaciones
son faciles de dcscubrir, razon por la que se practican pocas veces.
Se empieza por separar el gluten de la barina sospechosa y se ecba en
una vasija conica el liquide emnlsivo procedente de la operacion, con lo que
precipitndose primero las sustancias terreas ocupan el fondo de la vasija.
Pasadas algunas boras de repose se decanta el liquide, se spara con cuidado el sedimento, que tendra la figura cnica del vrtice de la vasija
y se
pone secar. Despues se aparta la parte superior de este sedimento y se incinera. Si las cenizas tratadas por el cido cloridrico 6 nitrico hacen efervescencia y prodiicen una solucion que da precipitado blanco con cl amoniaco y con cl oxalato de amoniaco, sera sc-nal de la cxistencia del fosfato y del
carBonato de cal de los buesos molidos. Descomponiendo al calor rojo el
precipitado blanco prodneido por cl oxalato de amoniaco dar cal viva que
enrojecer el papel de ciircuma.
Si cuando se deslie la barina en el agua se prcipita al momento una
materia graniijienta que reebina entre los dientes insoluble en los cidos,
sera areua. El liquide bar efervescencia con los cidos si la barina contiene carbonate de cal (creta) carbonatos de potasa de sosa, cenizas 6 carbonalo de magnesia (1) La solucion cida tratada con el oxalato de amoniaco
dar un precipitado blanco de oxalato de cal soluble en el cido nitrico , si
amarillo de canario con el cloruro de platino, si es de pola base es de cal
lasa y granujiento con el fosfato de sosa amoniacal, si es de magnesia. Ademas e liquide acuoso antes del contacto del cido, enverdecer el jarabe de
violetas, si la barina contiene un carbonate es de base de potasa, 6 cenizas,
las cualcs con el agua fria producen una solucion que contiene muebo de este
,
carbonate.
La cal libre que suelen aadir veces las barinas se descubre en primer lugar por la enrgica reaccion alcalina que presentan la masa becba
con las barinas asi solisticadas y cl agua de locion, al paso que cuando estas
proceden de masas de trigo de otras cereales enrojecen muy debilmentc
el papel de tornasol
y despues por la gran proporcin de cenizas que dan
taies barinas. Por otra parte, concentrando por evaporacion y filtrando estas
aguas de locion alcalinas darn con un carbonate alcaline precipitado blanco de carbonate de cal, susceptible de descomponerse la temperatura roja
reducindose cal viva que enrojecer el papel de creuma.
Para averiguar la existencia del sulfato de cal 6 yeso, se bierve en agua
destilada acidulada una corta cantidad de la barina sospeebosa: el liquido
filtrado dar con el agua de barita un precipitado blanco insoluble en el
cido nitrico, y con el oxalato de amoniaco un precipitado tambien blanco
pero soluble en el mismo cido y que producir cal viva dcscomponindolc
:
La adicion de las ceniza.s 6 de los carbonatos de potasa, sosa

haccr creeer la rnasa y favorccer la cocedura de! pan.
objelo
nc por
(1)
magnesia
tic-
UELECHOMChO
'285
en un crisol al calor rojo bien se calcinar la harina en un crisol para desconiponerla y Iransformarla en carbon: este rediicir el snlfalo de cal al eslado de siilfuro, que se reconocera por el desprendimienlo de hidrogeuo sulfurado que se producir ecliando algunas gotas de cido cloridrico o nilrico;
el liquido rsultante, despues de liltrado dar un precipilado de oxalato de
:
cal anadicndole oxalato
de anioniaco.
veces las liarinas con oiq'eto de que

sean mas blancas (1) se reconocera del modo siguiente. Se tritura la harina falsilicada con agua destilada y se Ultra: el liquido liltrado tendra sabor
lijeramento astringente, dar precipitado blanco insoluble en el cido nitrico cuando se le trate con el cloruro de bario y con el amoniaco liquido
producir un precipitado blanco en copos, soluble en un cscesqde potasa.
Taies son los iulinitos fraudes ipie estan sujetas las liarinas de trigo,
lanto mas frecueutes cuarito mayor precio tengan las cercales, como sucedioen 1847:yto(lo cuanto acabamos de decir sobre este importante objeto
prueba bien que la administracion con cl lin de evitar los fraudes deberia
establecer un regiamento, fundado en bases (ijas, determinadas por una comision especial.
Las liarinas podrian clasilicarse partiendo de su riqueza en gluten, segun lia propuesto -M. J. Barse. Las que se empleaii geiieralniente en la fabricacion del pan, las cuales contienen de :24 54 p. lOU de gliiten liiimedo, las divide M. Barse en 5 clases: la primera comprende las que ticnen 50
p. 100 6 mas de gluten limedo, la segunda las que contienen de :27 a 50 y
la tercera las de :24 27.
Toda harina debiera antes de introducirse en el comercio graduarse cou
arreglo esta division: y todo pan deberia llevar espreso el grado de la harina con que se ha fabricado.
El aluiubrc que se anade algunas
IIeleciio
macho.
macho {aspidium
filix ynaf:) tieneTin rizoma subterraneo 6 cepa

nmlosa, pardo-verdosa por fuera y blanco-amarillenta
pordentro cuando esta fresca: su sabor es astringente "y algo amargo y su
olor particular desagradable. La raiz de esta planta esta cubierta de escanias foliaceas y su polvo es amarillo verdoso. Cuando es antigua es rida,
parda 6 negro-rojiza por fuera y amarillo-pardusca por dentro.
Conticne segun las anlisis de .M. Morin; aete volatil; materia qrasa;
cidos qlico y acetico; nztcar incristulizable; tanino; almidon; materia
qelatinifonne insoluble en aqua y alcool, y leiioso.
La raiz de helecbo macho es facilmenie atacada por los insectos; se debe
lener cuidado de resguardarla del aire y de la humedad en vasijas pcrfectamente tapadas
Lsos.
La raiz de helecho macho tiene propiedades vermifugas que parecen ser debidas principalmente al aceite (ijo cargado de aceite esencial que
contiene: se usa contra la tnia; y se administra en cocimiento, polvo, extracto
El helecbo
del grueso del puno,
alcolico
ctereo.
Falsificaciones.
dium
Esta raiz
se falsilica con la
del helecho
hem bra
fasvi-
mas grucsa, negra, cubierta d e escanias delfilix fmina)

gadas, V desprovisla en su interior de la materia carnosa que distingue la
raiz dedelecho macho: tiene tambicn un sabor mas amargo.
Los farmacuticos deben preparar por si el polvo de helecho macho, con
objeto de evitar los males que podria dar lugar dicha sustitucion.
La cantidad que generalmenlc
alumbre par.i tSO ds harint.
(i)
tic
la cual es
anade con este objeto porecc ser
parle
lUEKUO (UMAJ)rilAS DE)

IIlDROCLORATOS V.
IIlDROLATOS V.
lIlERRO.
CLORUUOS.
AgUAS DESTILADAS.
(lIMADURAS UE)
mcdicina como lnico y fortificantc:

pniicipalinentc
contra la clorosis, la
y
loucorrca, el ra(iuitismo, el escorbiito, etc. fecibeel nombre de limadiira de
hiervn preparnda ciiando esta en i)olvo grneso, r cl de liinadura de hierro
porlirizada ciiando en polvo nuiy lino.
El hierro ou liinadiiras
(st
rccomendado en
las
se cniplea en
debilidades
Las liinadiiras de hierro contienen con frcciicncia cabre,

Alteraciones.
accro, chic, lierras, serrin de madera, nrena y xido de hierro. Importa nuidio asogiirarsc bien de la pureza de las limaduras de hierro. especialmcn>
te cuando se destinan para uso interno
Con este objeto , el mejor medio
que se piiede emplear
mccnicacon nna barra imantada: se

estiende la limadiira en capas dclâdas yserepite la operacioii imicbasvcces de so":nido: el rcsidiio de cada opcracion conlicne las impuridades (cobre, serrin, clc ) pero es nuiy dilicil separarlas completamente pues (juc
pneden ser arrastrados por el hierro mccnicamente el cobre, la arena, la
madera y el xido de hierro. Asi es que M. Gobley ha observado que ann
despues de 5 operaciones succsivas las limaduras de hierro contenian algunas
particulas de cobre. Ademas, tratndose de las ligaduras del hierro, lienckcl
ha cslablecido que una aleacion de GB parles de cobre y 55 de hierro es tamhicn atraihie por el iman; y aun la separacion es imposiblc si la liinadura de
es la scparacion
hierro esta porlirizada.
Se deseuhrir la prescncia del cobre Iratando las limaduras por el amomiaco, el cual al cabo de algun tiempo toma color azul tanlo mas inlenso
cuanta mayor cantidad de cobre coiitcnga la liinadura. Tambien se puede
emplear el cido cloridrico puro hirviendo y mejor el agua regia para disolver el hierro: inlroduciendo despucs una hoja de hierro bien limpia en la
disolucion cida se cubrir de una lijcracapade cobre metlico. Si se sobresalura la disolucion por cl amoniaco seformar un precipilado rojizo de
perxido de hierro hidratado completamente insoluhle en el amoniaco al que
110 dar color si la liinadura es pura; pero si contuviese cohre se formar un
prccipitado de color sucio que sera una mezcla de perxido de hierro y de
hidrato de hixido de cobre verdoso. Anadiendo un esceso de amoniaco se
redisolver el hixido de cobre sin tocaral xido de hierro produciendo una
solucion azul de amoniuro de cobre.
Las limaduras de acero se recoiiocern por cl procedimiento de Berthier
Iratndolas por cl yodo y cl agua; cl hierro dcsaparccc sin dejar residuo, en
estado de yoduro incoloro, alpasoque el acero dj por residuo cl carbono y cl silicio. J)cspucsde lavar la materia con agua de polasa para (juilar
el esceso de yodo se podr seguir igualmenle el procedimiento de Boussingault reducido tratar la liinadura por el cido sulfiirico diluido en 6 vcces
su peso de agua; cl hierro se disuclve y cl accro dj por residuo insoluble
de coel carbono y cl silicio. Las limaduras oxidadas, las cuales son laciles
nocer por cl color ocraceo, deben desccliarsc.
La barra imantada es tambien un medio imperfecto de scparacion cuando la liinadura de hierro esta mczclada con la de cinc, principalmcntc si procd de trahajos hechos con hierro cincado (jalbaitizado.
La prescncia de las limaduras de cinc en las de hierro se rcconocc Iratndolas por el cido sulfurico, y someliendo cl sulfato rsultante la accion
ui(;os
i>n:;
(le una corrienlc de hidrogeiio sullurado, el ciial prcipita el ciiic cq estad

de sidfuro v no el hieno menos (pie este cido cl lupiido. Tamliicn se delie
ecliar en el snlfalo un poco de cloro para reducir el liierro al niaxiniuni de
oxidacion; y despiies iin esceso de amonia<o (pic prccijiita el xido (Je hierro
piccipila si se hierve el l(piido [tara
y redisiielve cl de cine (pic a su vez se
desprender el csceso deanioniaeo
En ldo easo, es prclei ihle (pic los farniaculicos preparen por si la li-
madiira de hierro, cinpleando al electo hierro dulce, lo cual sienipre es

hreve (pic piirilicar por iiicdio del iiiiaii las liniaduras del comercio.
mas
lllGADO DE ANTIMOISIO.
o lgado de azufre anlimoniado, xido de autisulfura de antimonio y de potasa, sc cmplea principalnicnlc en veteriiiaria. Por lo conuni se vende en polvo, y esta,
eonio la inayor parte de las snstancias ({ne corren en el comercio, sujelo a
solislicacioncs, ya cou la lierra de somhra, ya coii cl ladrillo molido.
El hi'âdo de anlinionio
monio
sulfiirado i<emivitrilicadi),
Este IVande/se reconoce mezclandole con un poco de iiitrato y tartralo

de potasa y calanndole despnes; si es pnro, la snperlicie del holon mellico
despnes de IVio, solo estar enhierta de cscorias y alô de ceniza, en caso
contrario apareccr en ella la snstaiicia eslraia aadida, con cl color rojo
mas 6 menos plido (pic primitivamente tnia.
Ilay olro medio para reconocer esta falsilicacion, redneido tratar cl hirado de antimonio sospcchoso por el cido cloridrico: si cl prodneto es pnro
SC disolver sin
verse
la
dejar residno,
snstancia cslrana.
al
paso (pie
si
es
impnro (picdarsin disol-
lllGOS.
El higo (pic CS cl frnlo dcl ficus carica, de la familia de las artocarpeas,

rennidos sobre un re.esta cinpncsto de nn gran nnmero de Irnlilos secos
ceptcnl carnoso y sncnienlo. Es azncarado y mneilaginoso.
Los higos se empleaii como alimenlo, y en mediciiia se nsan como lui(piics y demnlccntes. Se preparan con cllos tisanas, contra los catarros, y
amhien gargarismos y conservas, ('icncrahiiente se asocian con otros Irntos
,
como
dtdes, azulil'as y pasas.

El higo scc \ preparado es objcto de comercio considerahle en Espana,
Italia y departamentos mridionales de Erancia.
El cnltivo ha hecho prodneir niia porcion de variedades, pero en el comercio solo se distinguen trs snertes (pie son; los/(//yo.s hluucos murselleses
hifjus del medio dia, lus liiyos ijruudes amarilleutos, y los h i os mvradus.
y
Ea iiriniera snerte se nsa principahnenle para la mesa; las otras dos tieneii
mas es[)ccial aplicacion en la rarmacia.
Los higos hlancos SC divideii en finos, eutrejinos, orditiarios comuiics,
(jraudes y peipienos pelloiscs).
Los higos linos (pie principahnenle vienen de la Provenza, dehen sor redonthjs, aplastados, de lignra haslanle regnlar, y del grneso de nna cirnel
Claudia grande, y su carne amarillenla. tsn piel (3S tina, enhierta de nna ellorescencia hhnica y su sahor dnlce, azncarado y delicado.
Los eutrelinos y coimincs son de rornia irrgnlar, sn piel es mas dura \
el sahor no tan agradahie. Los peipienos no son redondos ni aplastados, sino
(pie ciiservan en parte sn lignra nalnral. Los liigos gniesos vienen de Espaia y de Provenza, son grandes, hlnnd(js, azncarados, de piel veces haslaiile iiiia, pero sin consisiencia.
hiiipiicos
HIPOCLOIUTOS
2.v;
Los
liigos luorados dificren
de
en el color y el sabor, son giode color violado intenso por fncra y rojo
vinoso por dentro. Los liigos anejos, rancios 6 cariados, veces mny ainargos, deben desecliarse. Se han de escojer los higos recieiUes, algo blandos,
viscosos y de sabor agradablc.
bosos,
l)astante gruesos, eslriados
los blaucos
,
lin>OCLORITOS.
Con
y con el de cloruros de xido, cloruros desin fectanles

dcolorantes,
se
designan
1res cspecies de compiiestos de (pic se liacc un
y
gran consunio en la inedicina y mas principalinenle en la industria.
1.
El clonu'o de cal oxi-muril, suh-cloniru, clonlo, hipo-clorilo
de cal, cloniro de xido de calcio, (jue es slido liquido.
El cloriu'o de cal seco 6 slido, lianiado tambien polvo de Tennant 6 de
Knox, cal de blanqueo, polvo de blanqiieo\ es blanco, piilvernlenlo, de sabor acre y picantc y olor debil de cloro, soluble en parte en el agna; es una
mezcla do hidrato, de hipoclorito y de clornro de calcio,
El cloruro de cal liquido es incoloro y espa#ce un debil olor de cloro.
2. "
El cloniro de potasio agua de javelle.
E. agua de javelle.)
O."
El cloruro de sosa oximuriato, sub-cloruro, clorilo, hipoclorito de
sosa, licor de Labarraque, liquido, incoloro y de olor y sabor de cloro muy
este noinbi-e
pronunciados.
Los bipocloritos blanqiiean y destruyen los colores vgtales por la accion
doble del cloro y del oxigeno.
Se descomponen por todos los cidos, aun por el carbnico.
sos.
Se iisan los bipocloritos en el blanqueo de las lelas crudas, de la
pasta del papel, del trapo viejo destinado para bilas: en las l'bricas de iudianas, y en los ensayos dei indigo. Se einplcan ya para desini'ectar los
bospitales, los teatros, los cuartelcs, las Ccrceles, los anliteatros, las salas
de diseccion, las labricas de cuerdas de tripa y en general todos los sitios en que est viciado el aire sea por la reunion de un gran nmero de
personas, sea por trabajarse 6 conservarse en ellos malerias animales mas o

menos dispuestas para la putrefaccion: o bien como dsinfectantes en una
l'fiultitiid de operaciones en que hay desprcndimieiUo de gas delelereo cmanado de algunas materias orgnics en putrefaccion.
Los bipocloritos sirven tambien para desini'ectar las llagas ulcerosas 6
canccrosas impedir (pic se dcsarrolle la gangrena. El cloruro de sosa. (pie
es el que se usa mas en mcdicina como dsinfectante, se emplea en inycecioncs, lociones, compresas y gargarismes, Tambien se usa en la industria
para blanquear la pimienta negra en grano.
Asimismo sirven los bipocloritos para evitar las asfixias dcb'das las
emanacioncs mefiticas que se producen al limpiar los comunes y los sumideros, y para atenuar los cfcctos de las epidemias y contagios. Tambien se emplcan para mantener la salubridad en las cabaerizas, establos, rcdiles, pocilgas, etc,, y en velerinaria se usan contra los ^tumores carbonosos, los lam-
parones,
el
muermo,
etc.
Algunas veces se hallan en el comercio bipocloritos (particularmente d('

cal ) que 110 tienen bastante grade de concentracion, sea porque esten mal
preparados o porque hayan esperimentado una descomposicion parcial por
el tiempo, por una consirvacion viciosa 6 por jalguna .solisticacion.
Como e!
cloro es el solo principio active contenido en un hipoclorito, bajo la forma
de iicido bipocloroso, es importante conocer la cantidad de l que cnntiene un peso dade de hipoclorito. Para este objeto se han propuesto un gran
nmero de procedimientos 6 mlodos de anlisis cuyo conjunto forma la
,
IHPOCLOUITOS
clorometria. Los diversos aparalos que sirvcn para poner eslos mtodos en
prctica constitiiye.n cl instrumento llaniado clormetro.
Clorometia,
Entre los niedios propiicstos para reconocer la luerza de
un hipoclorito nos liinitarcnios descrihir el proccdiniienlo clorointrico de
Gay-Lussac i\\\Q es cl nias

propiiesto M. Lassaigne.
iisado en la indiistria, y el (|ue posteriormcnte
lia
indigo coino agente

clorointrico. Este procediniiento perfeccionado por M. Gay Liissac esta fiindado en cl lieclio de que un voliiinen de cloro (1 litro, por cjeniplo ) dcolora cantidades igualcs de solucion de indigo, bien sea que se verifique la
Dcscroizilles lue
el
primero que imagino eniplear
el
reaccion en estado de gas, sea que se emplee disuelto en agua combinado

en estado de hipoclorito de cal-, de potasa de sosa.
Se prpara pues iina disolucion sulfi'irica de indigo con 1 parte de buen
indigo pulverizado y 9 de cido sultirico de 66"; se dtermina por un cnsayo preliininar la cantidad de agua que es preciso anadir esta solucion (llaniada tintura licor de priieba, licor de ensayo) para que un volmen de
cloro gaseoso puro y seco 0" y 0,76 ni. de presion, pueda decolorar esactamente lO voliiinencs de l. Pero coino los rcsulLados obtenidos por este jirocediiniento pucden variar por consecucncia de la fcil alterabilidad del licor
de prueba, sobre todo en contacte de la luz, y segun ijue^se celui cl cloruro
en la solucion de indigo, 6 este en la de aiiuel, M. Gay-Lussac ha rceniplazado el indigo por otros agentes clorointricos ( cido arsenioso , cianuro
amarillo, nitrato de protxido de memirio) que no son susceptibles de altcracion.
El procediniiento clorointrico por el iicido arsenioso, al que general menda la preferencia, se funda en que el cloro transforma el cido arsenioso en presencia del agua, en cidos arsnico y cloridrico.
Esta solireoxidacion del cido arsenioso por el cloro se opra con tal rapidez que si la reaccion se hace en contacte de materias colorantes orgnicas que se deslruyen facilmente por la accion del cloro, estas iiltimas no se
te se
el cido ha veriiicado la reaccion:

que se ha terminado la operacion.
Se prpara el licor de prueba 6 licor normal de cido arsenioso, de modo que un litro de cloro 0" y 0,76 met. de presion disuelto en un litro de
agua transforma completamente en cido arsnico todo el cido arsenioso
de un litro de .solucion arsenical; la esperiencia ha ensenado que se llegaba
este rcsnltado disolvicndo 4,459 gr. de cido arsenioso en cri gr. de acido
ipie la dicloridrico puro,
y despucs diluyndole en agua destilada lin de
solucion ocupc un litro.
Se tonian 10 gr. de un ejemplar de cloruro de cal, por ejemplo; se tritiiran con un poco de agua en un mortero de vidrio
se diliiyc la mezcla eu
ima grau cantidad de liquido, para obtener un litro de solucion contando cou
decooran completamente sino cuando todo

la decoloracion,
que
es instantanca,tindica
l'I
dejiosito de cal hidralada.
Se iiitrofliiceu eu un vaso de precipitados 10 cent, ciibicos de solucion arsenisa debilmenle colorcada por algunas gotas de una disolucion sulfrica de.
indigo, despues con la mano derecba se echa gota gola la solucion de hi-
una campana graduada, teniendo cuidado de imprimir con la mano izquierda un movimiento giratorio al vaso de precipitados,
que se coloca sobre una boja de papel blanco estendido sobre una mesa para
apreciar mejor la decoloracion. Se aade de cuando en cuando una gota de
solucion de indigo cuando cl color parezea demasiado debil,
y se observa el
poclorito contenida en
moniento de la decoloracion, despucs de lo cual se nota la pro'porcion de solucion de hipoclorito que se ha cmpleado
y cuanto menos considrable sea,
lanto mas cloro contendr la solucion.
miÔCLOMITOS
':^HS
Si por ejemplo ha oxijido 50 p, de clortiro, sn estahlecera la

cion siguiciile (consideraudo (pie 100 p. de cloruro haceri pasar iOO
arsenioo al eslado de cido arsnico' 100 50
a;: 100, de donde
:
que se busca
Si
ic
nropor(le cido
el grado
= 200(1).
ha neccsitado 200,
el tilulo
sera
Asi para obtener el grado de un cloruro baslar dividir iOOOO por ei niiinero de volnienes de cloruro empleados para llegar la decoloracion del Uquido arsenioso normal (2).
La tabla siguienle, construida por M. Gay-Lussac, indica el grado correspodiente cada volumen de hipoclorito empleado para destruir la medi(ia constante de disolucion arseniosa.
Codex los clorurqs 'quidos de sosa de cal, deben inarcar 200 cio*
cloruro de cal s()lido 90 cloromtricos.
Se debc tener cuidado de hacer este ensayo cloromtrico cubierto de los
(2)
rayo.s direclos del sol
ponjue, en efecto
M. Vautier y M. Caron ban observado
que si se dj la solurion de cloruro espuesta por algun tiempo la luz directa del
sol sube rapidamente su graduacion 200. 300.
aun al innito. Se lian cerciorado
y
de que la solucion acuosa de cloruro esperiinentaba en este caso una trunsforinacion
que le qiiitaba lapropiedad de convertir el cido ar.ênioso en cido arsnico: de lo que
resultaba que la primera gota de una solucion alierada de este modo solo obraba sobre
el indigo afiadido al licor de prueba decolorando este inmediatamente, 6 bien que se
necesitaba nicamente una poquenisima cantidad del licor para conseguir el mismo resultado. En los dias calorosos del estio basta un cuarto de hora de esposicion
al sol para la complta
transformacion. M. Gay-Lussac se ha cerciorado de que el
bipocliirito se cambia entonces en kipodoraio, el cual puede ejercer una reaccion
sobre las materias colorantes por razon del oxigeno de su cido , pero no es sensible la accion inmediata del cido arsenioso.
Las sustancias, capaces de absorver el cloro, que se pucden sustituir al cido
arsenioso en la cloromelria son: el cianuro amarillo , el azoato de prolxido de
jnercurio, el sulfalo de prolxido de hierro, el protodoruro de mangancso (propuesto por M. Morin), el amoniaco liquida 6 una sal amoniacal (por Ure y despues por
Henry bijo y Plisson) el sulfura de bario (por Penot), e/ polvo de
plaia oblenido par precipitacion (por Marcellin Pouillel), el protodoruro de hierro
(^)or Riing^), el al-zarino en solucion alcolna (por Zenneck), el sulfo-cianuro de
hierro (por Dullos) y cl protocioruro de eslano (por Coltereau, bijo).
El cianuro aniariilo posa al estado de cianuro rojo: se conoce el trmino de satiiracion en que la solucion (jue al principio era arnarilla y se volvid verd por la
adicion de aigimas golas de indigo, recobra sbitamente su color amarillo.
El azoato de protxido de merciirio indicado por M. Balland, de Toul da por la
accion del cloruro dcolorante un precipitado insoluble de protocioruro de mercurio
que mediante la adicion do suficiente cantidad de solucion de cloruro sc transforma
en bicloruro de mercurio y sc disueive completamentc. M.M. Gay-Lussac y Marozeaii bail modificado este, procedimiento cloromtrico.
El sull'at de |>it.\ido do hierro propuesto primeramtinle por Daltoii se transforma por cl cloro en sulfalo de pcrd.xido; cuvo procedimiento ha pcrfcccionado
Segun
el
romtricos, y
el
(1)
MM
.M.
Otto.
IlilOCLOlUTOS
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417 59
24
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25
383 61
26
370 62
27
337 63
28
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29
333 63
30
323 66
31
312 67
32
303 68
33
294 69
34
286 70
33
278 71
36
72
271
37
263 73
38
236 74
39
230 73
40
244 76
41
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42
233 78
43
227 79
44
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91,7
10 90,9
131
111
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127
112 89,3
113 88,3
114 87,7
90,1
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84,7
84,0
83,3
121 82,6
122 82,0
123 81,3
124 80,
125 80,0
126 79,4
127 78,7
128 78,1
129 77,0
130 76,9
131 76,3
132 73,7
133 73,2
134 74,6
135 74,1
136 73,3
137 73,0
138 72,5
139 71,9
140 71,4
141 70,9
142 70,4
143 69,9
144 69,4
143 69,0
146 08,5
147 68,0
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1 38
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1 39
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161 62,1
162 61,7
103 61,4
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163 60,6
160 60,2
1 67
39,9
168 39,3
1
109 59,1
170 38,8
171 38,3
172 58,1
173 37,8
174 37,3
173 .37,1
176 36,8
177 56,3
178 36 ,2
179 55,9
180 53,3
181 55,3
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184 54,3
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189 32,9
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203
204
203
206
207
208
209
210 47,6
211 47,4
212 47,1
213 46,
214 46,7
213 46,3
216 46,3
217
218
219
220
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43,9
45,7
45,3
221 43,2
222 43,0
223 44,8
224 44,6
225 44,4
226 44,2
227 44,0
228 43,8
229 43,6
230 43,3
231 43,3
232 43,1
233 42,9
234 42,7
233 42,3
236 42,4
237 42,2
238 42,0
259 41,8
240 41,7
241 41,5
242 41,3
243 41,1
244 41,0
243 40,8
246 40,6
247 40,3
248 40,3
249 ,40,2
2,3C 40,0
cloromtrico de M. Lassaigne se fiinda en el conociproporcion de cloro gaseoso capaz de descomponcr un

peso determinado de yoduvo de potasio para Iransforinarle enteraniente en
cloruro de potasio y en percloruro de yodo cuva solucion aciiosa es incolora.
Segun la teoria, un itro de cloro gaseoso 0' C. y 0,76 metr. de presion, que pesa 3,208 gr. descompone 2.482 gr. de yoduro de potasio. Disolviendo en un lilro de agua destilada esta corta cantidad de voduro leudremos la solucion graduada. A un volmen conocido de esta liltima introducido en el vaso de precipitados del clormefro de M. Gay-Lussac ( V. las
laminas) adicionado con una corta cantidad de solucion de fcula (f) se le
El procedimienlo
raiento esacto de la
Esta solucion se prpara disolviemlo en calienle t gra:n:i d.i fcula en tOO

(1)
de agua destilada, dejndola nifriar y (iltrandola.
Tambica se puedo preparar Iri'.raudo en scco la fcula en un inortero de gala
IIESOSCALCINADOS
^2U
va echando gota a gota por mcdio de una campaua graduada la solucion de

cloro de hipoclorito que se desea graduar. Al caer la primera gota se prodiice yoduro aziil de almi'ioii, cuva intensidad va auraentando poco poco
por efecto dcl yodo que queda en iibertad pero no tarda en descomponerse
a su vez el yoduro, y cl liquide toma sucesivamente color azul verde, rojo
y amarillo liiientras exista la mas pequena cantidad de yodo libre. Terminada la descomposicion, cl liquide de prueba decolorado vuelve adquirir la
Irasparencia y diafanidad dcl agua destilada (1).
Las cantidades de solucion de cloruro empleadas para obtener la complta decoloracion estan en razon inversa del cloro que contienen.
:
4;
de doncle sale x
Si se lian necesitado dos
medidas diremos
0,5
a:
y de aqui x
= ~ = 0,5
Por lo demas eu la prctica de este procedimiento se debern tomar las

mismas precauciones que las que se han indicado respecte del clormetro de
.M.
Gay-Lussac.
IIOJAS DE NOGAL.
Las hojas del nogal {juglcms regia) arbol de la familia de las yuglandeas,
usan en medicina contra las afccciones escrofulosas. Esteriormente sirven para hacer inyecciones; y se emplean interiormente liajo la forma de tisana, de estracto y de jarabe. Algunos las han considerado tambien como un
se
especifico contra la iclericia.
Las hojas del nogal son ovales,
casi sentadas, y
mas
6 nienos aserradas.
Cuando estan bien secas tienen un olor particular y dejan descubrir sobre
su cara superior en los ngulos formados por las primeras nerviaciones con
cl nervio mayor , cuerpos glandulosos pequeas verrugas. La infusion de
hojas de nogal prsenta un color pardo verdoso, como el verde vcjiga, y tine
el papel de pardo amarillento: tratada por una solucion de sulfate de perlido de hierro, toma color pardo negruzeo oscuro.
M. Vrydag-Zynen de la Haya, ha indicado una falsificaFalsificaciones.

cion de las hojas de nogal con hojas estranas, cuyo nombre no indica.
Estas hojas eran oblongas, puntiagudas la mavor parte pecioladas, cortadas irregularmente y aserradas. Despues de bien secas no exalan olor alguno aun cuando se las frotc entre las manos. Su infusion es de color
amarillo sucio y tie cl papel de amarillo de azufre; tratada por una solucion de sulfate de perxido de hierro toma un color mas 'oscuro.
IIUESOS CALCINA DOS.
Los huesos calcinados 6 fosfato de cal de los huesos, corren en el comeren forma de trociscos blancos, insipides, inodores casi completamente
insolubles en agua y facilmente solubles en los liquides cidos.
Este fosfato bsico de cal esta asociado en los huesos un poco de fosfato de magnesia y un poco de carbonate de cal y xido de hierro.
cio
para romper los tognmentos y tratndolos por la misma cantidad de agua deslilada fria.
El color amarillo naranjado cpie toma la solucion de yoduro de potasio, y su
(i)
decoloracion en el momento eii que esta terminada la operacion pueden servir de
guia y escusar la necosidad de em[)loar la solucion de fcvila.
INCIEÎSO
i291
Usos.
Los luicsos calcinados se usan en farmacia en la preparacion del
cocimicnto blanco de Sidenham. En las artes se fabrican con ellos copelas
para los ensayos de oro y plata y entran en la composicion de un vidrio opalino. Tanibien sirven para la preparacion del fsloro, despues de baberlos
convertido primero en fosfalo cido.

Falsificaciones.
M. Duval ha examinado un ejemplar de huesos calcinados, que se habia reemplazado en totalidad por un polvo blanco muy tenue,
que no era olra cosa que sidfalo de, cal y que no producia efervescencia ai
se disolvia en contaclo de los cidos.
Calcinado con carbon daba una masa que diluida en un poco de agua y
tratadapor un cido. dejaba desprcnder bastante hidrgeno sulfurado. fiervido con agua destilada
(iltrado el li'quido, daba con el cloruro de bario un
precipitado blanco insoluble en el cido nitrico. Ilervido por algun tieinpo con
una solucion de carbonate de sosa, se convirti en carbonato de cal insoluble y en sulfate de sosa soluble, sales fciles de reconocer.
IcTiocoLA.
V.
Cola de pescado.
lCNSO.
olibano, es una gomo-resina producida por un arbol de

de las terebintaceas. Se disuelve parcialmente en agua y alcool: su sabor es un poco acre; se funde dificilincnte por la accion dl ca-
El incienso
li
la faniilia
arde con una hermosa llama blanca y esparce un humo blanquecino

abimdante,
cuyo olor en general muy agradable es pntrante y se difimde
y
ler
mucho.
Contiene en cada 100 partes, 56 de rsina, o de aceite voltil de color
amarillo y olor de cidra y 30 de goma.
Su ceniza contiene carbonato^ sulfato de potasa, cloruro de potasio, carbonate y fosfato de cal.
En el comercio se distingueu: el incienso en lgrimas 6 incienso macho,
el
incienso en suerte 6 incienso hembra ; el primero, mas estimado que el
y
segundo, est en hermosas lgrimas oblongas 6 redondeadas; algunas veces
irregulares: son amarillentas y semi-trasparentes y las hay tambien blanqueeinas yopacas cubiertas de un polvo blanco procedente dl roce reciproco de
los pedazos. El incienso en suerte contiene pocas lgrimas enteras;
y ademas
son pequenas, mezcladas con polvo, con pedazos rojizos que llevau el nombre de castanas y con restos de corteza y con frecuencia bdelio.
El incienso viene de Africa y de la India.
El primero est formado de' lgrimas amarillentas , la mayor parte pequenas, oblongas redondeadas poco frgiles de fractura ma'te
y cerea y
de castanas que se ablandan facilmente entre los dedos y tienen olor
y saboV
mas fuerles que las lgrimas.
El incienso do la India, mas estimado que el precedente, se trae directamente de Calcuta. Fliiye de la boswellia serraia, arbol de la familia de las
terebintaceas que crece en las montanas de la India. Est casi enleramente formado de lgrimas amarillas
semi-opacas
mas
redondeadas
gruesas que las del incienso de Africa de olor y sabor mas fuertes v anlogos los de la rsina tacamaca
las lgrimas mas gruesas de este 'incienso
apenas ofrecen un viso rojo.
Usos.
Se ha usado el incienso en medicina como fumigatorio contra los
reumatismos. Forma parte de un gran numro de preparacioncs farmacuticas, taies como las pdoras de cinoglosa, los blsarnos de Fiorabanto
y del
,
IPECAC.VNA
2U2
comeiidador, la triaca etc., y entra en la composicion de las pastillas de incieuso que se queman en las Iglesias (1).
Las castaias de incienso contienen una cantidad notable
Alteraciones.
de peqiieos cristales de carbonato de cai, cuva introduccion proviene de
lalta de cuidado 6 de fraude. Especialmentc en os nienudos de los paqiietes 6
de las cajas son muy abondantes estos cristales porque su peso especilico les
hace caer siempre al fondo.
Ipecacuana.
La
los
de ipecacuana ( ipcca) es producida por diferentes plantas de

gneros Cephlis, Psycliotria, IMchardsonia, de la familia tfe las ruraiz
biaceas.
Se conocen en
coinercio trs suertes principales de ipecacuana, la

anillada, la estriada, ipecacuana negra y laondeada 6 ipecacuana blanca.
La ipecacuana ani/lada nosviencdel Brasil: est en raices del grueso
de una pluma de escribir, largas, irrcgulares, tortuosas y acodadas, sencillas ramosas, formando pequenos anillos salientes, desiguales muy juntos y de cerca de 0,002 metr. 'de altuya separados por hundimientos mas
angostos. Estas raices tienen un eje leoso, delgado, cubierto con una capa cortical muy voluminosa, cuya fractura es resinosa y de color pardusco; su sabor herbaceo, acre y un poco amargo. Esta ipecacuana comprende
trs variedades; la anillada parda, la anitlada gris anillada mayor y la
anillada roja: denominaciones debidas al color de la epidermis.
La hipecacuaua estriada negra est en raices cilindricas del grueso de
2 7 y aun 0 milimetros, y de 27 108 de longitud, lijeramente sinuosas, con estria# longitudinales, pero no rugosas y con una especie de estrangulaciones circulares. Su fractura es pardo-negruzea menos resinosa que
la de la especie anterior: su olor casi nulo, sabor fastidioso sin amargo ni
acritud. La epidermis gris rojiza sucia que se vuelve negruzea cundo envejece, sobre todo en su interior: de donde le viene el nombre de ipecacuana
el
negra que le ban dado algunos autores.

La ipecacuana ondeada blanca es gris blanquecina esteriormente, blanca y farinacea por dentro. En vez de anillos circulares solo prsenta partes
convexas concavas que le dan un aspecto ondeado. Esta suerte es bastante menos activa que las anteriores, tiene un olor de mobo y contiene
una proporcion considrable de fcula que se piiede observar esponiendo
entre la vista y la luz un fragmento de esta raiz acabada de romper. Segun las anlisis de M. M. Pelletier y Magendie, Richard y Barruel, la ipecacuana conenc, emelina, gnna, almidon, ceravejelal, leoso, materia grasa oleosa, y maieria extractiva. La ipecacuana anillada parda contiene ademas indicios de deido glico.
Uses.
La hipecacuana anillada gris es la nica suerte que se usa en
Francia en la medicina: obra como vomitivo por lo comun: se administra en
polvo, pastillas, jarabe, extracto, tintura, etc. en algunos casos de disenteria para facilitar la espectoracion en los catarros antiguosy al terminar los romadizos.
Alteraciones. Algunas veces mezclan la raiz de ipecacuana 6 la reeraplazan enteramente con otras anlogas 6 ifalsas ipecacuanas que no tienen
la misma enerjia: entre las que debemos citar la hipecacuana faha de la
America septentrional, las del Brasil, de Cayena y de la isla de Borbon.
general el incienso que se emplea para
pequena cantidad de benjui.
una
comun y
En
(1)
el
cuUo
es
una mezcla do rsina
suhtcrranco giiarnccido de tubrcii!os y de raicillas largas; su grueso es como el de una pluma gorda de escribir: su cpidermis gris rojiza, su testura esponjosa
su sabor amargo y su
La primera
i\o
es
mas que un
tallo
olor casi niilo.
<lel
La segunda tiene la forma de raices de 16 19 cenli'metros de largas,

grueso de una pluma, algo torluosas, y que de trecbo en trecho presen-
lan hendiduras scmi-circulares que le dan cierta semejanza con la i[)eeacuana ondeada. La corteza es de color gris amarillo claro con csm'as lon-
gitudinales: su fractura prsenta niultitud de agujcritos: su olor
y sabor son
nulos.
La tercera, mny semejante la anterior, no

tuosa,
mas oscura por
La ipecacuana
falsa
fucra y
de
mas blanca por
la isla
dcl dedo pcqueno, con raicillas
de llorbon
es tan larga,
peroes mas lor-
dentro.
es blanca,
lenosa, del grueso
y cilindricas: su olor es semejante

al del sen de lalta: su sabor nulo al principio es al cabo de algun rato muy
acre irritante
liliformcs
(1).
Se debe cscojer la ipecacuana limpia en lo posible de raicillas, tallos, menudos y polvo, dotada de olor nauseoso, pero no mobo; de fractura limpia
y semi-trasparente, de ningun modo blanquecina y farinacea.
La ipecacuana verdadera puivcrizada tiene color gris leonado, olor nauseabundo y desagradable, sabor acre y amargo que se agarra la garganta.
Este polvo es mas activo que la raiz, "por razon de estar sin el meditulio. Es
tan dificil reconocer una mezcla en el polvo de ipecacuana que los farmacuticos deben siempre puivcrizarla por si
en cuya operacion se debe arrojar el meditulio lenoso y conservar solo la parte cortical que es la nica que
tiene las propiedades activas de esta raiz.
:
Jabones.
Dase el nombre i\c jabones (2) unas sales formadas por los cidos grasos (estcrico, margrico y oleico ) con los oxidos metlicos. Los nicos jahones solubles en agua son los de base de potasa, sosa
y amoniaco.
Para
el
uso mdico suelen incorporarse veces con
cias susceptibles de coniunicarles nueras propiedades,
nombre de jabones mdicinales.
jabones sustany entonces reciben el

"las
Ademas del jabon comun que se emplea para lavar la ropa, y de los jnbones de tocador y mdicinales
corren hacc algunos anos en e"l comercio
trs especies mas de jabon, (pie son
el de rsina, fabricado con la sosa v la
rsina comun, que principalmenlc tiene aplicacion en la marina: el juboii liidrfv(io de Menotli, que bablando con propiedad no es un jabon: v por liltimo clju/jon /mnm's que noos mas que jabon comun mczclado de intenin
con materias siliceas (oi.
En cl^ comercio se distinguen los jabones en duros 6 de base de sosa, v en
blandos de base de potasa estos ltinios, llamados negros verdes, se lisan
mas generalmente en los paises del Norte: en Francia se emplean con jHa'fcrcncia los duros. Los jabones de una misma base son tanto mas duro>
cuanto mas alto sea el punto de fusion de la materia grasa empleada en la
,
saponilicacion.
iM. Pedroni, bijo, lia
(1)
mezclada con olra falsa de la
teiiitlo
isla .le
ncasion de examinai' una ipecacuana

^
Hurb..n.
verdaden
'cnuuura
d descubrimiento de los jabones.

empleado primeramente en Inglalrra para la fa bncacion dd jabon. Fslc jabon se fabrica asi, sin duda, para una
porcion do ai.licacionos lecmcas, y por consiguientc no debe considerarse
como una falsitif'acion
alribuye los Laulas
(2)
l'Iinio
(3)
FJ silicalo de potasa se ha
^20 i
JAHONKS
Tainhiea sc liallan en cl conicrcio dos cspccics de jal)on; cl hlanco y cl

jaspeado marmoleado. Las venas azuladas (pic se ohscrvan en este lilliino
son (Icbidas una corla canlidad de jabon de base de ahiiirna
y de j)roloxido de hierro, y im si'ilfuro de este mtal l'onnado espensas*^de iin poco
de sHiiio de sodio que coutieuen siempre las lejias que sc emplean en la labrieadon del jabon.
L1 jabon dnro, de buena calidad
y perfeclanientc puro, no debe tener
olor cslrano, ni inanchar el papel, nf engrasar los dedos, ni bumedecerse
por la accion del aire, ni cubrirse de clloiescencias. Desecndolc pierde 45,
por 100 si es blanco, y oO por 100 si es jaspeado (1).
Eehado sobre las asciias, sc l'iinde el jabon, se abofella y se ennegrcce
espareiendo liiimo denso de olor de aceile qiiemado. Quemandose asi complelanienlc loda la maleria orgnica pierde el jabon blanco 50,4 por 100, y
el marmoleado 04: el primero dj k,6 por 100 de cenizas,
y el segnndo 0:
cuvas cenizas lanto en iiuo como en olro caso eslan constitui'das por la sosa.
El jabon debe disolverse bien en agua deslilada,
el alcool.
y tambien en
La solucion acuosa es opalina y produce mucha espuma cuando sc agita:
cjerce una debd reacciou alcalina sobre el papel de tornasol enrojecido prcipita en copos blancos el agua de cal
todas las
y de barila, descompone
disoluciones metalicas y es descompuesUi por todos los cidos que se iincii
la base del jabon, separando los cidos margrico, esterico
y oleico.
contiene
El jabon verde fabricado con la potasa
semillas
los
de
aceites
y
por lo general mas alcali del que necesita cl aceite para su saturacion. Es
un jabon completamcnte disuelto en una lejia alcalina: debe ser trasparente,
de un hermoso color verde que algunas veces se le da con cl and.
Se disuelve fcilmente en agua pero no en una lejia de potasa muy concentrada, de modo que por este medio se puede puriticar un jabon que por
efccto de una preparacion viciosa contenga bien muchas sales bien un
esceso de alcali custico carbonatado. Por lo demas el jabon blando, eu
razon de su solubilidad en el alcool, es susceptible de purilicarse privndole asi de las sales estranas.
Mediante la desecacion en la estufa abandona el jabon verde 46,5 por
100 de agua, y el producto seco calcinado incinerado pierde 44 p. 100
de materia grasa dejando 9,5 de cenizas formadas de potasa.
Los jabones de tocador son, lo mismo que los anteriores, de base de potasa de sosa. Los de esta ltima se fabrican con aceite de almendras dulces, de avellana, de palma, de olivas: con la manteca de cerdo 6 de vaca
y con el sebo salen por lo general muy bidratados Los de base de potasa
solo se elaboran con las grasas, y comunmente con la de cerdo.
El olor agradablc de todos los jabones es debido las diversas esencias
que les incorporan: veces tambien se les da color mezclndoles ciertas
materias orgnicas. En todo caso no deben tener sabor custico y si eslar
tan esentos como sc pueda de alcali libre.
Algunos de estos jabones son trasparentes en cuyo caso conticuen una
cantidad mayor 6 menor de alcool.
El jabon se emplea para blanquear las telas y lienzos y sc usa
Usos.
en el bataneo de los panos. El jabon blando es el queseaplica para lava
que cl duro porque contiene algo nienos alcali: es mas propsilo al lavado del lienzo ordinario y para balanar el pao. Por el contrario con el duro
El marmoleado es un indicio seguro de que un jabon no contiene arriba de 30
tOO
de agua: eu efecto cuando la masa esta mas bidratada es mas Iluida y ligera.
por
metlicos se sedimentan enlonccs mas fcilmente y no es posibic ya
compucsts
los
forma de venas en los jabones.
en
incorporarlos
(t)
JABOXES
licnzo fino y los tejidos de algodou y de seda. Tambien se usa el

jabon para untar las mquiuas. Eu las arles se hace uso de Jaboues metli-
SC lava
el
cos para broiicear el veso y para iiuitar,la patina (loza) antigua. En perfumeria ya dejanios dicio que se emplcan los jabones de tocador (i): y eu medicina
fariuacia los jabones mdicinales.
y
El jaboB en estado slido sirve para algunos ensayos por la via seca como flujo de reduccion. La solucion acuosa 6 alcolica del jabon blanco se
cmplea eu ciertas circunstancias como reactivo: porque la accioii descomponente que sobre ella ejercen las sales de base de cal y de magnesia, hace
que sirva para deinostrar la iiiayor 6 nienor pureza de las aguas potables de
fuentes, rios
y pozos.
FALSiFicAcroNES.
Hace mas de medio siglo que se falsifica el jabon (2); el
fraude consiste en anadirle agua 6 bien sustancias poco costosas que auluentcn su peso, como son; harim, fcula (3), tierra sicea (4) almina (5;,
minrales siliceos, talco, tierra de bataneros\ tierra de pipas, ijreda azul,
calcernida, ycso y sulfato de barVa (6^. Tambien se vende con frecuencia
jabon fabricado cou aceite de semillas y con grasas en sustiliicion dcl hecbo
con aceite de olivas de almendras dulces. Los jabones de tocador pueden
contener materias aroralicas de calidad inferior bien sustancias colorantes inorgnicas nocivas la salud.
Una de las falsificaciones mas comunes del jabon es la adicion de una
gran cantidad de agua; y para que no se vapor al aire tienen cuidado de
conservar el jabon en cuevas Imraedas, cubrindole veces con lienzos enipapados en agua salada: y aun hay comerciantes que le guardan en vasijas
ilenas de dicha agua. Estbs jabones son faciles de reconocer por su pasta
blanda y blanca, bastando estrujarlos entre los dedos para couvencerse dcl
fraude. La cantidad de agua que contienen se puede apreciar pesando cierta
porcion de jabon rallado menudamente, secndole rapidamente en la cstufa y
volvindole pesar despues de seco. La difercncia entre ambos pesos nos
dar directamcnte el dcl agua contenida en el jabon adnlterado.
Cuando el jabon contiene harina, fcula, silice, almina, talco, greda,
tierra de batancros, cal, yeso, piedras, etc. no hay cosa mas facil que apreciar su verdadcra cantidad
pues que siendo todos estos cuerpos insolubles
:
Los jabones de tocador y para lavar el lienzo son de base de potasa y sosa.
La
prueba de esto la tenemos en la Enciclopdie mthodique, Arts el mtiers
(2)
mcaniques, t. VII, p. 245, donde se lee: el fraude mas dificil de reconccer es el que
se practica estando el jabon cocido y enteramente liquido, cuyo tiempo se le
ahaden muebos calderos de agua agitando perfectamenle la niasa baka incorporarla
de modo que no se conozea. Esta agua dd mas blancura al jabon y el fraude no se
conoce basta despues; porque al cabo de oclio dias, evaporandose el agua se seca y
))ba perdido de 20 25 por 100 de peso; mientras que cuando no ha lenido lugar la
falsicacion, la merma mayor que fesperimenla, aun pasando mesns enteros, es un 3
j) un 4 por 100.
La ganancia de este fraude nu es segura porque es preciso para
Mobtcnerla que la venta del jabon se verifique inmediatamente.
La introduccion de un 5 d 6 por 100 de fcula en el jabon tiene por objeto
(3)
principal dulzurarle cuando esta muy alcaline;
y aun se lia concedido unipreinio por
fl)
esta adicion.
En Inglaterra se fabrican jabones que contienen hasta 19 por 100 de silice.

(4)
Cdlcindndolos y tratdndolos por el deido cloridrico queda por residuo el silice en forma de un polvo blanco.
En Burdeos se ban vendido con el nombre de jabon econmico jabones que
(5)
contenian marga almina (Pedroni, Iiijo.)
El doctor Arends dice que ha examinado un jabon que tnia gran cantidad
(6)
de polvo de sulfato de barila. El doclor Geiseler analiz otro que se componia de 33
por 100 do jabon y 51 de cola animal insoluble en el alcool, v que
formaba gelatina con cl agua liirvicndo.
r,l)
JAI{0;NES
20()
jabnn por esU; veliiculo, y separar por /iliracion

que despues de bien secas pueden pesarse.
en
scpûida
lrocediendo
un examen especial se podr reconooer la naUiraleza de cada una de ellas.
Tambien podria detcnninarse la canlidad de jabon efectivo oonlenido en
uno dudoso, secndole primero para apreciar el agua que tenga, hirvindoie despues en una solucion de sal inarinajeoncenlrada. Esta operaoion dolermina por una parte la prccipitaciou de las materias insolubles, y jior oira
la disoludon de las solubles; de manera que siendo el jabnn insohriile en la
disolucion de sal sobrcnada en ella y puede recojerse, lillrarse por un lienzo y
pesarse despucs de seco. La pcrdida de peso [indicar la proporcion de sustandas cstraiias. Es vidente que este procedimiento no es aplieable mas que
a los jabones de sosa, porque los de potasa se Iransforman en jabones de sosa
niando se bierveu con doruro de sodio.
Si cl jabon (pie se ensaya solo conticne materias insolubles en agua , se
puede Iratar direclamcnte por esta, y se predpitarn los cuerpos con (|ue se
011 el
nloool, basla
iratarj?!
toilas las siislancias cslraas
que se {lodrn layai^ sccar y pesar.

Los jabones fabricados con materias oleosas de calidad inferior, como aceide nueces y de fabuco
te de adormideras, de canamones
y que se quieren
pasar como de buena calidad, esto es, hechos con otros aceifes mas caros, no
ol'recen mas medio de reconocer el fraude que descomponerlos cou un cido
para separar los cuerpos grasos que despues se examiuan conveuienlemenle.
(V. Aceite, Manteca, Grasas).
Para averiguar si cl jabon esta hccho con aceite 6 con grasa se disuelven
por ejemplo unos i gramos de l en medio vaso de agua bcha la disolucion, se anaden al liquido dos trs cucharadas de vinagre 6 mejor 15 gotas (le cido sulfi'irico para neutralizar el alcali. Al momento de hacer la mezcla se enturbia el liquido y se spara del agua el cuerpo graso se agita lijeramente con una escobilla la que se pega la grasa si el jabon la contiene,
al paso que si es de base de aceite sobrenada este en dejndole reposar un
momento. Para recojer la materia grasa, se aaden, segiin DArcct o gr. de
cera seca y pura, se calienla y se obtiene una torta de cera muy dura que
se seca y se pesa: deduciendo de su peso 5 gr.; el resto es la materia grasa
contenida en el jabon ensayado.
En caso de que el jabon conluviese aceite y grasa, se oblendria una mczcla de estas dos sustancias, tanto menos compacta cuanla mayor proporcion
de aceite contuviese. Para que saga bien este ensayo es preciso tener en
cuenta la temperatiira, porque si se hace en caliente pudiera confundirse la
grasa liquidada por el calor con el aceite, y es necesario por lo tanto dejar cnfriar la mezcla para cerciorarse de ello. Por el contrario si se hiciese en un
tiempo muy frio, el aceite solidilicado se podria confundir con la grasa: por
lo que es indispensable que cl liquide sobre que se opra est una temperatura media, lo niisnio sucede con las esencias que sirven para aromalizar
los jabones de tocador.
En cuaiUo las materias colorantes iniiierales que algunas veces contienen estos liltimos, es muy facil descubrirlas. Basta en elcto tralar el prodneto por el alcool, que disuelve el jabon y dj casi sieinprc sin disolver
la materia colorante, que ordinariamente es insoluble en este liquido, y por
este medio se separan compuestos de plomo y de mercurio de color rojo y
combiriaciones de cohre verdes 6 azules etc.
Sucede algunas veces que los jabones (pic debian contener sosa
y se
venden en este supuesto, conticnen cantidades mas 6 menos considrables
de jmtasa, lo cual perjiidica su consistciicia. Se concibe bien que estos jabones por la incineracion darn c.mtidados de ceniza diferentes de las (pic
iiaya falsiticado
"
indicado pieceden le meute v eu las (|ue es l'aeil detenuinar las eaiilidatles rclativas de potasa y de sos, por medio de los proccdiiuicntos cornuucs empleados para la scparaciou de estas dos hases. ( V. art. Potasas.)
Seûn el doctor Slckhardl los jahoucs de seho y de aceite preparados
por uu uuevo mtodo llamado metodo vivo, se les siiele anadir aedte d coco
<|ue les da la propiedad de hacer uuiclia cspiiiua.
Los cidos ^rrasos del jahou de seho preparado scgiiu el antiguo mtodo
eiupiezan t'undirsc a los 44 6 4'j"; los del jahou de seho preparado por el
procedimieuto vivo se fuudeu los 30 6 53" y los de jahou de niiez de coco
a los :23 d :24.
Seguu Rolffs se consigne facil mente rcconocer la presencia del aceite de
coco eu el jahou, echaiido alguuas gotas de cido sulfiirico eu la disoluciou
de este ltimo. Esta adiciou hace que se desarrolle iuslautaiieamenle el
olor caracteristico de la manleca de coco.
Jakones MEDICINALES. El jahu comuii y de huena calidad, pcrfectamonlc
puro, se usa eu luedicina para calmar los rdores de oriiia, disolver los clculos de los rinoues, de la vejiga etc.: eu todos estos casos no dehe cmplearse cl jahou marmoleado, jiorquc siendo las votas producidas por suslaucias
metlicas como cl cohre, oxido de hierro, la tierra amarilla el maugauesu,
vitriolo azul, oropimente, etc., podrian eu ocasioues causar graves accidentes, hieu sea ([ue se aplicasc iiitcrior 6 csteriormenle. Todo eslo nos miieve
aconsejar los fariuacuticos que elahorcu por si cl jahou hlanco que baya
de usarse eu mcdicina.
Ilay diversas enfermedades para las que se preparan otros jahones cuyos
verdaderos caractres vaiuos dur conocer para estar preveiiidos coiltra
las alleraciones de que son susceptibles.
1.
Jabon antimonial. Dehe disolvcrse pcrfectanicnte en agita y eu alcool siu dejar residuo. Echaudo cido sulfiirico dhil en esta disoluciou forma un prccipitado abundantc de azufre dorado de antimonio de color de
naranja; despreode hidrogeno sulfurado y suhe la superlicie uua porciou
de aceite. Este jahou dehe tener uu color hhuco agrisado: cuando le tieue
rojo es dehido mala preparaciou y no conviene usarlc; pero como este color puede presentarse al tiempo de su elahoracion, hasta aadir potasa custica para darlc el color que se dcsca.
Este preparado dehe usarse rcciente porque se altra tau sensihlemeute
({lie el hidrogeno sulfurado se desiircnde del todo
y no queda mas que uua
disoluciou incompleta iniilil. Podemos cerciorarnos de su alteraciou aa diendo iiucido al jahou antimonial; cuyo cido hace ver que la disoluciou
110 deposita sulfiiro de antimonio, que nd hay desprendimiento de hidrge110 sulfurado y ipie no quedan mas que aceite graso
y oxido de antimonio
hlanco, combiuados cou la potasa.
'2.
Jabon inercurial. Es gris uegruzeo: su sahor, acre, picautc, jahonoso; CS soluble en agua fria y mas auu en la caliente; pero el oxido de
mercurio no se disuelve en ninguna de estas soluciones sino que se sedimenta, porque no esta perfectamentc disuclto en el jahou y si solo iucorporado de lal modo que no puede separarse ni auu por una "ltracion por un
papel cuadruple.
A vcces se sustituye este jabon con jabon comun y mercurio solubh
de Uahnemann: solisticaciou que sc reconocc facilmcnte por el prccipitado
grisnegruzeo de oxido que sc produce disolviudolc en agua destilada. El
jaliou inercurial verdadero da igualmentc un prccipitado de oxido de merciirio como liemos diclio antes, pero se forma con mucha mas lentitud, v sobre todo su color uo es tan iutcuso.
Siicede alguuas veces que por efccto de mala preparaciou, cl jahou meru;iu(s
2)8
JABOrsES
no sirvc para los usos que se destina, pues canliene sedimenio o copos oleosos que se preseutan particularmenle en su disolucion, micnlras que
la de jabon bien preparado no debe presentar el menor indicio de materias
frasas en su superficie. Esta alteracioii se produce cuando no se ha puesto
la suficicnlc cantidad de potasa custica: si por el contrario hay esceso de
esta, el jabon tambien esta allerado y no sirve para su aplicacion. Esta alteracion se reconoce por el sabor acre y causlico del jabon, y tambien porque el jabon alterado hace recobrar mas pronto el eolor azul al papel de tornasol enrojecido por el cido actico el vinagre mientras que no se verifica este cambio sino muy lenta iniperfectamente con el jabon mercu-
curial
rial
puro.
Otrasveces por ltiino pucdc contener el jabon mercurial merciirio metlico, procedente de que mientras se fabrica ha sufrido una alla temperatura el jabon durante su evaporacion hasta sequedad. El mercurio se descubre facilmenle i'rotando el jabon entre las manos.
3.
Jabon mdicinal. Eslc iahon que principalmente se destina uso
interno, es blanco, slido y no grasiento. Debe disolverse completameute en
agua destilada y en alcool: los cidos descomponen su solucion acuosa, y el
aceite que se spara de ella es soluble en alcool. El amoniaco no vuelve azul
la solucion acuosa del jabon mdicinal: el jarabe de violetas y el papel de
creuma no mudan de eolor en contacte de esta solucion, per las infusiones
Yegetales que conlienen un principio astringente, y tambien el agua de cal,
la precipitan. A veces suele estar alterado este jabon con sustancias metlicas como cobre, plomo, y hierro procedentes de las vasijas en que se ha
preparado. Facilmente se comprende que estas alteraciones pueden producir
graves riesgos, sobre todo cuando se destina este jabon al uso interno, por
lo que se debe poner el mayor cuidado en averiguar si el jabon mdicinal
contiene alguna de estas sustancias nocivas.
El amoniaco custico da eolor azul al jabon quecontiene cobre, al paso que
no le altra si el jabon es puro. Ademas seraejante jabon tiene un lijero eolor mas menos verdoso segun la cantidad de cobre que contenga.
El sulfidrato de amoniaco da eolor negruzeo los copos blancos, viscosos que se forman en la disolucion acuosa del jabon que contiene plomo.
Por ltimo el xido de bierro se reconoce en el eolor mas menos amarillento del jabon mdicinal, y en que cuando se disuelve se forma un sedimento de copos pardo-amarillentos.
Hay otras alteraciones, sin contar con estas capitales que no nos es posible pasar en silencio.
El jabon mdicinal debe prepararse con aceite vgtal y no con grasas
de animales como algunas veces sucede y aun este aceite vgtal puede
ser de mala calidad. Se conoce que cl jabon contiene grasa en vez de aceitc, disolvindole en alcool. En caso de fraude esta solucion alcolica se vuelve y permanecc gelatinosa, al paso que si el jabon era puro, si estaba preparado con buen aceite vgtal se conservaria fluida la solucion la lemperatura ordinaria. La rancidez, el mal olor y sabor del jabon, indican que
se ha preparado con aceite de inferior calidad.
Suele tener algunas veces el jabon mdicinal un sabor alcaline y acre,
cuyo signo caracten'stico indica la presencia de un esceso de sosa, de lo que
podemos convencernos facilmente porque la solucion de este jabon da eolor
pardo al papel de creuma y enverdece el jarabe de violetas, lo que no sucede con el jabon bien preparado. Ademas segun la observacion de Planche,
triturndole bien seco con un poco de protocloruro de mercurio, se vuelve
este gris-negro cuando hay un esceso de alcali.
,
JAL\lA (HAIZ
Jalapa
(UAIZ.)
coiuercio hay dos espccics de jalapa vcrdadcra, la jalapa tuberoaa

(coHVolvulus officinal) y la jalapa fusiforme, jalava macho, jalapa iijera
En
el
{convolvulus oryzabensis) de la familia de las convolvulaceas.

La raiz de jalapa oticinal se prsenta en lubrculos de figuraê pera 6
de nabo; y con frecuencia salen de sus lados otros mas pequenos manerade cnernos. Viene entera, nias generalniente cortada en cuatro partes,
con incisiones profundas practicadas para facilitar su desecacion. Su super(icie es rugosa, de color gris con vetas negras; su intcrior es gris sucio 6 rosu fractura compacta, ondeada y con puntos
sado niarinoleado de blanco
brillantes que no son otra cosa mas que rsina. Es muy pesada, de olor nauseabundo y de sabor acre que ataca la garganta.
fusiforme , ramificada
cili'ndrica
La jalapa Iijera tiene la raiz gruesa
de color blanco sudentro,
por
amarilla;
fuera
es
por su parte inferior: por
54
108 mili'metros
cio V lechoso. Viene comunmente en trozos rodajasde
de (ii mtro, en lus que se ven zonas lineas concntricas. Su superficie es
muy rugosa, de color gris bastante uniforme; interiormente es fmrosa y de
tesira compacta; su olor y sabor son casi los mismos que los de la jalapa
;
oHcinal.
de M. Gerber, la raiz de jalapa contiene: rsina dura,

rsina blanda, eslradivo algo acre, eslractivo gomoso maleria colorante,
azcar incrislalizable, goma, mucilago vgtal, albmina vgtal , almiOon
Segun
la anlisis
y lenoso.
Poniendo en maceracion por espacio de 24 boras la temperatura de 15

dos gr. de jalapa verdadera en 64 de agua destilada, se obtiene un liquide
amarillo pafdusco, de un sabor semejante al de la raiz, que no prcipita con
cl oxalato de amoniaco ni con cl bicloruro de mercurio y que con cl subacetato de plomo da precipitado gris amarillento, con las sales de hierro, precipitado gris verdoso y
con la tintura de yodo produce un color azul que pasa
"
rapidez
con
al verde
Usos.
La raiz de jalapa se nsa en medicina corao purgante drstico en
forma de polvo, estracto, tintura etc.: tambien se eraplea en veterinaria.
Alteuaciones.
La jalapa es muy propensa la caries: y camo la polilla
dj Intacta la rsina, no se debc emplear la jalapa carcomda mas que para
estraer de ella la rsina.
Para preparar el polvo de jalapa y todos sus demas compuestos se debc
cscojer la raiz sana, no apolilada, en pedazos bastante gruesos, negruzcos,
onipactos, pesados
y sin polvo, que presenten mucbos puntos brillantes, y
dotados de olor nauseoso, sabor acre y una hermosa fractura resinosa. Conviene lavar y frotar con un cepillo algunos pedazos para cerciorarse de que
las picaduras de los insectos no estan tapadas, como practican en el coraercio
algunas veces, con polvo de jalapa y mucilago de goma ardbiga 6 cola de
posta. Por otra parte el fraude ac reconoce en el poco peso d la raiz
y en
que rompindola se dj ver el insecto 6 la oquedad en que ba anidado. La
jalapa mal desecada es negra por su interior.
El mejor procedimiento para reconocer el valor de una jalapa consiste en
estraer su rsina. Una jalapa de buena calidad debc dar de 8 15 p. -iOO de
rsina, segun M. llenrv: la jalapa sana da 9,6 p. 100 la Iijera 12, v la cariada 14,4 p. 100.
Falsificaciones.
Frecuentcmente mczclan la raiz de jalapa con otras anlogas, como las de la mirabilis jalapa
otra raiz pertenecientc segun Guibourtal gnero Smylax
las
de
brionia
y
y belladenoche.LA raiz del mira;
JAllABE DE GOiMA
hilis jalapa es casi cili'ndrica,
Irozos: es de color gris Hvido ,
de 27 54 milinielros de gruesa, corlada en

mas oscuro esleriorniente que por su inlerior.
tranversales presentan mullitud de circulos couccutricos muy

apretados y cou lijeras prominencias, que se dejan ver tambien sobre el corlc
(|ue CS casi negro. Esta raiz es dura, compacta, muy pesada, de olor debil
y
iiauseoso y sabor dulzaino algo acre.
La scguuda raiz ticne la forma de un lubrculo redondeado cortado en
cuatrq pedazos retorcidos por electo de la desecacion la superficie esterior
es gris pardusca 6 negruzea, con arrugas profundas; su interior prsenta estrias concnlricas muy irrcgulares
de color de rosa 6 de carne. Cuando se
mastica parece esponjosa; insipida. Con el alcool da una tintura de color
amarillo intcnso.
En cuanto las raices de brionia y bclla de noche, se diferencian claramente por sus caractres esteriores de la raiz de jalapa oficinal. La de brioiiia es mas lijcra, mas quebradiza
y mas clara de color.
Poniendo macerar por espacio de 24 horas la temperatura de i5" C.
dos gramos de jalapa falsa en 64 de agua destilada, producen un lquido de
color rosado rojo (jue con los cidos pierde sensiblemente de intensidad,
dotado de un sabor nauseabundo particular, que no toma color con la tintura de yodo: que forma con el sulfato de plomo precipitado blanco rosado; con
las sales de hierro, precipitado verde intenso 6 verde negruzeo; con el oxalato de amoniaco un sedimento en forma de granos;
y con el bicloruro de
mercurio precipitado blanco agrisado.
Algunos falsificadores venden la raiz de jalapa estraida ya la rsina por
medio dcl alcool, pero en este caso la raiz es mas lijera, carcce enteramente
de olor y desde luego es fcil de descubrir la sofisticacion.
l.as superficies
Jalapa (rsina) V. Rsina de jalapa^
JaRABE de CAPILARIA.
Este jarabe se prpara con la infusion de capilaria y el azcar blanco (f)
la formula siguicnlc.
dOO gr.
.
.
Capilaria del Canada.
.
segun
Agua
1600
1100
El jarabe de capilaria esta cons/derado como un escelente bquico
Usos.
muy usado por las personas que tienen catarros y toses.
Frecuentemente se sustituye al jarabe de capilaria cl ja~
Falsificaciones.
Azcar
rabe simple, preparado con azcar mas menbs puro.

El jarabe de capilaria preparado con azcar muy blanco es casi incoloro; pero anadindole algunas gotas de amoniaco toma color amarillo de oro
stbido, lo que no sucede con el jarabe simple.
El jarabe de capilaria preparado con jarabe de azcar de glucosa se ennegrece tralndole por la potasa y esponindole al calor.
El sabor del jarabe preparado con la capilaria puede tambien servir las
persojas prcticas para reconocer si contiene no esta materia medicamentosa.
Jarabe de goma.
El jarabe de goma es un jarabe mdicinal que, segun decrelo del
(t)
El
Codex prcscribc 192 gramos de
tri-
capilaria para 3 quildgramos de jarabe.
JAIIABE
DK
oCl
(i.UA
Ininal de casacion de 7 de febrero de 1851, consti;mje una preparacion farmaccutica que vo puede liaccrse smo sequn la ja mula eMabkcida en el Codex-, y los que infriujan esta disposicion estan xnjetos djo que previene cl
reqlameuto del parlamento de Paris de 23 de julio de 17^p8, el cual senala
una pena que escede la competencia del tribunal de simple policia (li.
Kste jarabc, segim cl teslo del dccrelo de 7 de febrero de 1851 (2) debe
prepararsc scgun la formula siguicnte:
500 gr.
fioma arbiga blanca
Agua
fria.
500
4000
Jarabe simple
y ninguno puede modificarla.

su sabor
Este jarabe es incoloro, pero conserva siempre aspecto opalino
es dulce y mucilaginoso ; su densidad considrable, tieiie muclia viscosidad,
por lo que (luye lenlamentc.
El jarabe de goma se usa eu un gran numro de enfermedades y
llsos.
particularmente como emoliente, demulcenle y calmante; es litil en las inflamaciones,eslenuacion y especialmente en las enfermedades del pecho. Es, segnii
diccn Alerat y Delens, el renicdio popular y dumestico de los romadizos, catarros y tod especie de los acompanada de sequedad, fatiya, etc.
Ealsificacioxes.
Siendo cl jarabe de goma un mcdicamento, segim el dcrt precitado, no deberia prepararse sino por los farmacuticos
pero no
sucede asi; pues que le prparai! los conliteros, los destiladores, los licoristas, los especieros, etc. etc
quienes para hacerle mas agradablc que cl que
SC labora eu las boticas, rebajan parte de la goma y le aromatizan, de modo que de un jarabe medicamentoso hacen un jarabe de placer que carcce
de las propiedades de que debe estar dotado (3).
:
(t)
Este (Iccreto fii espedido en apelacion, por razon de incompelencia, de una
scnlcncia dada en \1 de octubre de 1K50, por el tribunal de simple policia de l'adcsiilador, de la de anda entaris: y por l se absolvio plenamente al sciior V..
blada contra l en virtud del art. 475 nm. 6 del cdigo penal por falsiticacion del
jarabe de goma.
Ile aqui el testo: apreliendida que .ea como liilsificada una bebida puesla
(2)
la venta y comprendida en la nomenclalura de los medicamentos del Codex, el veiidedor dobera ser juzgado por el tribunal de policia correccional y no por cl de
simple policia.
De modo que las personas que alteran los jarabcs mezcliindolos cou glucosa y
jarabe de trigo, deben comparecer ante el tribunal de policia correccional, y no ante el de simple policia.
En 1849, se nos mand por el juez de instruccion del tribunal de primera
(3)
inslancia del Sena, exaininar los jarabes de goma, de liorcbata, de malvavisco, (le
capilaria, etc. que tuviosen en su almacen los senorcs L... O... y H. G
di^sliladorcs, cuva visita se orden consecuencia de la que el jury indico liabia beclio
en el departamento del Aube. Se aprehendieron jarabes mezclados cou glucosa,
([ue no contenian las sustancias medicamentosas cuyo nombre llevaban,
y se averigu que procedian de los establecimientos de Paris. De nuestro examen rcsull que
linos de cllos tenian glucosa y otros una cantidad nula insulicientc de las sustancias que indicaba su nombre.
O
Los sonores L
fucron acu.sados en 1850, ante el tribunal
y R G
de policia correccional, de engafio en la naluraleza de la mercancia vendida,
y condenados cada uno d 200 Ir. de multa, d la confiscacion de los jarabes
y d las costas.
El tribuivd admiti, s(gun cl testo mismo de la senlencia
que los jarabes de
,
goma, de malvavisco, de. capilaria y de liorcbata debian prepararse scgun las frniulas consignadas en el Codex que son las o/iciale.
Los larmacuticos
y cuanto.s se dediquen d preparar jarabes jamas deben tomarsc la libertad d(i modificar su coinposicion.
Apelada esta scntcncia por los senores L
fu confirmada reduy B. G
ciendo d .50 fr. la multa de 200 que les liabia sido impnes'a.
,
.0-2
JAUAIJE
Dl
(;O.MA
goma se adiciona cou (jlucnsa (f i: para reeoiiocer ostadalsiha propucslo: l. la potasa cou ausilio del calorico (2) y 2. o!
alcool. Para ello sc iiilroduccii en un lubo iO parles de jarabe de gonia y se
aaden
de alcool de 35": se agita, con lo (pie la goma precipilada inmedialamenle poc el alcool se adbiere en forma de iilamenlos las parcdes del
lubo. Se piiede separar el alcool, lavar la goma con este vehiculo, disolverla
en agua y evaporarla para apreciar su peso.
Pero cstos medios no siempre son suticientes: en efecto lie aqui las palabras de M. Sobeiran.
Kl jaral)c de
ficacioii se
Eli mayo de 1850, fu acusado cl Sr. L

deslilador de Paris, ante el tribunal
de simple policia, por tener en su poder jarabes de goma que no conienian casi nada de esta sustancia y preparados ademas con jarabe de fcula 6 de glucosa. El
tribunal le conden tO fr. de rnuitii y mando la conliscacion, cuya seiiteiicia fu
confirniada por el tribunal de policia correccional.
A consecuencia de otras visitas, fueron taiiibien acusados ante el inismo tribunal de simple policia otros 20 destiladores de Paris, de lus que unos bubiaii vendido jarabe de goma sin goma; y otros, jarabes mezclados con glucosa; y se los coiiden(> una multa de 6 d tO fr y d las costas.
En el mismo ano, despues de una visita del jury mdico do Orlans, fueron
igualmente ciladosante el tribunal correccional 28 drogueros, confiteros y especicros de esta ciudad, imos por baber ernpleado glucosa en vez de azcar en la elaboracion de los jarabes simple, de malvavisco, de goma y <1e horcbata: y otros por
liaber preparado j.irabes cou nombie y cliqueta de jarabe de goma, malravisco y capilaria y que sin embargo no contenian ninguna de estas sustancias. El tribunal
absolvi d los especieros por no resultar que fabricasen los jarabes aprebendidos , y
d otros dos 0 trs fabricantes que se encontrabaii en una posicion especial, cornu
por ejemplo, no aparecer el becbo de la venta de los jarabes aprebendidos fuera de
susoticinas; y respecte de los diez restantes, absolvic dos, declarandod los oebo culpables del delito de enganoen la naturaleza de lamercancia, condenandolos en virtud
del art. 423 del c()digo penal d 50 fr. de multa y d la confiscacion del gnero. Interpuesta apelacion de esta sentencia por los 8 acusados, la audiencia de Orlans dict un
fallo contrario al del tribunal de casacion, absolviendo d dos de los acusados y confirmando respecto de los otros seis la sentencia del tribunal correccional, [lero condendndolos ademas d los gastos de la instancia primera y apelacion en la parte que
d cada uno correspondiese. Este fallo de la audiencia de Orlans decia: el cdigo
))farmacutico y las formulas que contiene, no son obligatorios sino para los farmacuticos. En su consecuencia los destiladores 6 confiteros que veiiden jarabes en cuya preparacion no entra la caiilidad de principios emulsivos o medicamentosos que
el Codex dtermina, no pueden ser perseguidos por engariar al comprador en la na))turaleza de la mercancia. No sucede lo mismo respecto de los jarabes preparados
Mcon azcar de fcubi glucosa en vez de azcar comun, o de bS que no contengaii
las sustancias que espresan sus rtulos: pues que si al comprador no se le advierte
que lleva un jarabe que no contiene azcar comun o no esta compuesto de la sustancia que espresa la tiqueta, Jiay engano en la naturaleza de la mercancia y por
consiguiente delito con arreglo al art. 423 del cdigo penal
La fabricacion, pu^s, no conslituyeel delito, pero llega a baberle en la venta y
aun en la simple csposicion para esta por parle del fabricante.
En 1851 fueron acusados ocho destiladores de Paris, dos confiteros y un farmacutico y condenados por falsificar los jarabes aprebendidos por los profesores
de la escuela de farmacia, imponindoseles solamente la pena de 6 10 francos de
multa y mandando arrojar los jarabes aprendidos.
Otros dos destiladores de Paris, fueron condenados 100 fr. de multa por vender jarabes glucosados.
Poilriamos citar otros muebos ejemplos de falsificacion de los jarabes.
Se lia preparado jarabe de goma con jarabe de azcar mezclado con el de
(1)
fecula y una solucion de gelatina. Otros ban vendido jarabes con la tiqueta deyarabes de goma glucosados, creyendo vender un producto perlccionado.
Al jarabe de azcar mezclado con cl de miel, se le da tambien color con la
(2)
potasa mediaiite cl calor. Ebermayer babla de jar.ibcs mczclados de este modo.
JARABK K (lOMA
o:
xParlicipaiulo lo misino cl jarabe de goina que cl de l'cula de la viscosidad y propiedad de precipitar por el alcool, el fraude se ejecuta priucipal* mente" por este nicdio. Es facil reconocerle
l. por la potasa que inedianle la ebulicion da color negro al jarabe de fcula ; al paso que el de goma
permanece blanco en iguales circunstancias: 2." por el alcool, pues que aadiendo cada uno de estos dos jarabes un volmcn de alcool de 34 igual
:
goma
se vuelve muy lechoso, al paso que el de fcula queda

es debido que la destrina es soluble en el alcool debil.
Si lacantidad de alcool fucse mayor, determinariajuna precipitacion aunque
nunca tan abundante como la que produce en cl jarabe de goma (1).
al suyo, el
de
trasparente, lo
ciial
Tambien se puede echar mano del sacan'melro, para lo cual basta sabcr
el jarabe de goma puro, que marca 29' hirviendo, tienc la tempera-
que
tura ordinaria la densidad de 1,321, y cnlonces conliencuna parle en peso

dc goma arbiga, otra de agua y ochb de jarabe: y en voliimen una parle
de goma, una de agua y sois de jarabe. Abora bien^ una cantidad dada de
goma arbiga disuella en 9 de agua ejcre en el sacarimclro una rotaciou
la izquicrda de 28': es decir que la rolacion de la goma sola es de 280'.
Como el jarabe de goma contiene una octava parle de su volmen de esta,
^tel efecto sobre un volmen de jarabe es de od la derccba.
El jarabe de
azcar tiene una rotacion de 520 6 sca respecte de O volmenes 3120: cuyos 0 volmenes, que constituyen 8 de jarabe, dan para la rotacion de un
volmen de jarabe 390 la derecha.
sUestando 35 de desviacion la izquierda producida por la goma
la
rotacion que queda un volmen de jarabe, sera 350)) De modo que si la
observacion versa sobre un volmen de jarabe de goma, diluido en 9 de agua,
se hallarn 35,5 en el tubo de 0,20 met. Aplicando este clculo los jarabes hechos con estas proporciones de goma se puede saber cual es su dosis.
35,5" la derecha
Jarabe de goma
0,1 de goma, de mcnos
30,7
38
0,2
,
39.0
41,2
0,3
0,4
0,5
0,0
0,7
0,8
42.1
.)>
44,24
40
47.8
0,9
49.8
Un medio de comprobacion consiste en iczclar un volmen de jarabe
de goma con dos de una disolucion de acelato neutro de plomo que marque
20, aadir 7 volmenes de alcool y lillrarlo para separar el magma de f/omato de plomo. El liquide filtrado marca cntonces eu cl sacarimeiro
39" la derecha
Jarabe de goma, puro
Con 0,1 de goma de mcnos

50,3
0,2
48,7
V
0,3
47,2
0,4
40
0,5
44,0
i
0,0
0,7
0,8
0,9
43,3
42,1
41
40
)'
Esta precipitacion prsenta caractres bien di versos cl jarabe de goma da

precipitado filamentoso y cl de fcula un precipitado que se spara en e! Ibndo del
Vd.so
y que liene aspeofo sirnpnso.
(6)
un
JAUAK
l)i:
GOMA TISAGCaXTO
pronorcion c goina (pic cnlia en un jarabe lirhocon ia ^ma v fl

por consi:uientc por niedio de una de estas dos tablas,
Sin embargo no es eslo absobitamenlc esacto, poiapic lajocion que siifre l:t
goma (lisminuye algo su eaiilidad; y ademas puedc ser aun meiior esta por
i'iazon de algunos pedazos de goma iiisobddc.
Tambicn se pitede averignar direciamenie la proporcion de goma conx>tenida en un jarabe agilndole con o o 6 volnienes de alcool reclilicado,
ralentndolo iodo en bao de maria hasla el punlo de ebulicion, y recibiendo la goma en un liltro pcsad de antemano: se lava sobre l con alcool re^)pelidas veces, se pone secar,
y cuando la goma baya adquirido por su es'iposicion al aire la proporcion de agiia higromlrica que contieiic en su cstado normal, se pesa.
Si se quicre saber con brevedad si un jarabe esta suficienlcmentc cargado de goma, lo nmjor es tener hecho niio de cuva composicion eslemos bien
seguros y precipilar los dos comparalivamenlc con un mismo volinen do
-Lii
)aziicar se hallar
>,>alcool.
Tralndose de una mczcla compuesla de jarabe de aziicar, de goma

y
de jarabe de Ccula no hay cosa mas l'acil ([ue reconocerla
ni mas dilicil
(|iie dclerminar sus proporcioncs. ilay jarabe que toma un fuerte color cou
la polasa,
y en cl sacarimelro manitiesla una rolacion la dcrecha mayor
que la dcl "jarabe simple. No convienc j)recipilar el jarabe por cl alcool,
porquc es niuy dificii privai* cntcramcnte dcl azcar que arrastra al dcposi*to en que se conlienc la deslrina.
M. Lepage, de Gisors, lia propuesto el siguiente procedirnienlo para dcmostrar la prcsencia de la goma en el jarabe gomoso: cl cual esta fundado
en la propiedad que Planche dcscubri en la goma arbiga de toniar color
azul en contaclo de la tintura de guayaco. Al cfccto se echan de io 20
golas de tintura alcolica de rsina dc guayaco en 50 gramos dcl jarabe que
se ensaya v se agita Si el jarabe contiene la goma en la proporcion que indien el Codex se desarrolla un hcrmoso color azul al cabo de 10 15 minutes (1). Pero si solo lieue una debil proporcion de goma, v. g. una oclava
parte de la que cl Codex prescribe, solo prsenta al cabo de un cuarto de
nora de contacto con dicho rcactivo, una lijcra tinta verdosa inuy diverse
de la que prsenta un jarabe normal necesitndose muebas boras para que
adquiera el color azul que se desarrolla eu el espacio de 10 15 minulos
en un jarabe heebo cou arrcglo al Codex, o poco nienos.
Por consiguiente los ensayos debcrn bacerse simiiltancamentc con un
jarabe normal, comparando af cabo de un cuarto de hora el color que se descnvuclve en ambos.
,
.Jarabe de
goma tragacanto.
Este jarabe debc sin duda sus propiedades la arabina y una corla
canlidad de malcria eslracliva.
Csos.
El jarabe de goma tragacanto se usa en los mismos casos que el
de la arbiga.
Falsificaciones.
Se ba susliluido este jarabe con el de (/oma arbiga;
l'iCro esta sustitucion se reconoce t'acilmente con cl alcool, porijiie cl jarabe
de goma tratado por este vcbiculo origina un precipitado requesonado blaiico y abuudante, y el de tragacanto le da en copos semi-lrasparentes.
(t)
Losjarabes de malvavisco y de
una rnezcla prcipitable por

lu tintura
de guayaco.
cl
alcool al
siurilo
que,
modo do
como es bien sabido,

goma no loinun color
la
conlicncii
azul
con
JAR.VBE DE (;UOSELL.\S^
Jarabe de grosellas.
Sc prpara con
aziicar y ziimo de grosellas.

Kl jaral)e de grosellas se usa imicho
Usos.
de placer. Tamhien se prescribe
los cnfernios
gislico, contra la pltora, las tiebres, el calor

cioiies,
exantema y
como jarabe de refresco y

como atenipcrante y aiiliflo-
de
las entraiias,
las'inflaiiia-
cscorbiito.
Falsificagionks" La mayor parle de los jarabes de grosellas rpie sc vendcn en Paris y en los depaftanienlos estan bien preparados y son de biiena
calidad, Sin embargo, algiinas veces suelen aladirles glucoM, los preparan con cido trtrko y una materia colorante dilerenle de las grosellas. (1)
La presencia de la gUicosa en cl jarabe de grosellas no puede dcscubrirse por medio de la polasa, nccesitudose reciirrir [tara cllo al sacan'metro.
Ile aq ni lo que dice M. Soubeiran con este motivo.
Cuando se trala de jarabes cidos, no es aplicable cl nuitodo emploado
para analizar ima mezcla de jarabe simple y de glticosa, porqne se opra
sobre un liquido que conticnc: l. aziicar de fcula que desvia la derecba
la liiz polarizada:
aziicar de caa invertido bajo la inlluencia del cido
y que desvia la izquierda esta misma luz; 3. por liltimo, aziicar de caria
que no sc ha alterado todavia y que desvia la derecba cl rayo de luz
polarizada.
Es dilicil decir desde luego en que proporciones se ha hccho la mezcla, v
110 puede emplearsc en este caso la potasa (|ue da color al aziicar invertido
como al de fcula. Es preciso 6 precipilar el jarabe sospechoso por cl alcool
(jue dnota la presencia de la dcslrina; invertir el jarabe y medir su rotacion en el tubo de 0,^:2 m. Si esta hecho con aziicar de caia, debe marcar
cntonces de 19 20 la izquierda; y menor rotacion al mismo lado
y a un
la derecba, si en la composreion ha cirtrado el jarabe de fcula. Con
jarabc de fcula que marca lO" la derecba y que sc balla aclualmente en el
comercio de Paris, la inversion del jarabe diliiido en 9 voliimcnes de agira
y 1 de cido clon'drico, sria para los jarabes cidos, que siempre ban cocido
inenos que los otros, si ban sido beebos con
Aziicar puro
17,70 la izquierda
7,70
0,1 de jarabe de fcula
0,2
4,24 la derecba.
0,3
10,2
0,4
^8,2
30,12
0,3
0,0
32,12
0,7
34,10
0,0
70
0,9
80
Pero los rcsultados de este esperimenlo solo son verdaderos cuando en
la mezcla no bayun jarabe de fcula que tenga rotacion diferente, como sucede con un procluclo inlroducido nuevamcnle en cl comcrcio conocido con
.)
>.
)>
Segnn M. Estanislao Martin se ha vendido por jarabe de grosellas la mezcla

vino tinto oOO gr.; aziicar blancn, 87o; jarabe de sangiiesas cantidad
sulicienle para aromalizarlo. luode desciibrirso este fraude en que se enturbia el
jarabe ron una soincion acnosa de gclalina, en razon de que unindose esta ltima
(t)
sifiuiente:
tanino del vino da Ingar al tanato de gclatina insoluble.

Tambicn bemos tenido ocasion de ver que ciertas personas ban vendido jarabo
de grosellas fabricado con 60 de jarabe simple, y 30 de jarabe de fcula dando color
al
la
mezcla con
las IIoits
do amapola y ncidulndola con cido frlrico.
OG
JAHAI DE IIOUCIIATA
nombre diijarabc de trigo, y ((iic da 174 lu derecha en el sacan'mclro

170"
la dereclia dcspus de la accion del cido clon'drico.
y
Olra dificnltad se prsenta tambien cuando se ha hecho cl jarabe cido
*con jugos de frulos, porque estos conlienen naturalmente azi'icar que se inclina la izquierda. Pero feliznienle es muy debil la influencia de este aziicar nalural, porque los zumos de frulos conlienen muy poca cantidad del.
Su densidad no escede nunca de 8 10", la que suponiendo que fuera desbida enleramenle al azcar de frulos no corresponderia mas que una desviacion la izcjuicrda de 5 6; y como por olra parle eslos zumos apcnas
enlran en los jarabcs en mayor pVoporcion que la de un lercio del volmen,
*resulla que no pueden causai- mas que una difcrencia que no esceder de 2.
EI cido lrlrico que liene un poder de rolacion la derecha como el
dcl azcar de fcula, pucde conducir facilmenle resullados errneos cuan*do exisle en los jarabes cidos. Pero su efeclo puede despreciarse en razon
de la corla canlidad de cido que enlra en los jarabes, y esle efeclo es por
olra parle nulo en los mlodos que conducen conocer el volmen del jarabe de azcar de caa que forma parle de la mezcla.
La adicion de una maleria coloranle eslrana se reconoce por medio de
los alcalis; cl jarabe que conliene la maleria coloranle de la grosella, toma
color verde 6 verde pardusco con los alcalis ; el jarabe de grosellas tenido
con malerias eslraas no cambia de color le loma violaceo.
Si se ha preparado el jarabe con cido lrlrico, se puede reconocer adicionndole con una cierla canlidad de clorurode polasio, agilndolo y dejndoloen reposo;en cuyo casose forma un deposilo crislalino decremor de lrlaro (bilarlralo de polasa).
el
Jarabe de
iiorciiata.
Esle jarabe que se obliene con una mulsion, en cuya preparacion cniran almendras dulces, almendras amargas, azcar y agua de flores de naranjo, es uno de los mas agradables cuando esl bien preparado. Es opalino,
blanco-amarillenlo, con frecuencia se spara la maleria eraulsiva por reposo; por lo que bay necesidad de agilarle cuando se quiere usar. El jarabe de
horcnala diluido debe producir una mulsion agradable, azucarada y aromtica.
El jarabe de horcbata se emplea mas comunmcnle como jarabe de

pero lambicn se prescribe como refrigeranle y sedanle. MM. Meral y
llelens, dicen que este jarabe tomado solo en cantidad de 30 gr. es un caCmante suave, de un efeclo mas segvro que el opio para muchas personas;
que no tiene el inconveniente que se achaca la mulsion de ser fria, de
pesar sobre el estmago, como suele decirse.
Falsificaciones.
Este jarabe se falsifica en primer lugar, suslrayendo
parle de las almendras que deben entrar en su composicion: y en segundo
anadindole jarabe de glucosa, cuya adicion se hace como hems lenido ocasion de comprobarlo en la proporcion de 1 p. de jarabe de glucosa para 2
del de azcar.
El jarabe de borcbala es susceplible de allerarsc y acidificarse la larga,
se rcconoce facilmenle por el sabor.
que
lo
Cuando esl mezclado esle jarabe con cl de glucosa se conoce en que Iratado por la polasa con ausilio del calrico toma color pardo, lo que no succdc con el jarabe no adicionado con glucosa 6 con jarabe de trigo.
Usos.
jdacer,
J.VIUBE
DE MALVAYISCO
507
Jarabe de ipecacuaxa.
'Este jarabc, hccho con el estracto alcolico de ipecacuana , disuelto en
deslilada y la suficiente cantidad de jarabe simple (I) es uno de los jarabes que solo dbben prepararse por cl farmacutico.
Usos.
Destinado principalmente este jarabe para los nios, se administra
lo mas conummente como vomitivo. Se hace uso de 61 para desembarazar el
eslmaô de las secreciones mucosas del pecho que el nino traga en vez de
urrojarlas como los adiiltos.
Falsificacioves.
El jarabc de ipecacuana se falsifica muchas veces. Nosolros hemos tenido ocasion de examinar un jarabe de este nombre que por
la anlisis rcsull estar bccho con azcar impuro y tdrtaro emlico.
Esta falsiticacion se reconocer i." diluyendo el jarabe en agua pura y
baciendo pasar por ella una corriente de cido sulfi'drico, con lo que el antiinonio se prcipitais en estado de siilfuro que podr recojerse y demostrar
su naturaleza: ^2. evaporando el jarabe, carbonizndole 6 incinerndole;
Iratando las cenizas oblenidas por agua regia, evaporando esta para desprender el esceso de cido y adicionandole despucs con cido lrtrico , se
nierve, se filtra y se inlroduce en el aparalo de Marsh; 5. carbonizando el
jarabe con cido sulfiirico ; tratando el carbon obtenido con agua y cido
trtrico, hirvindolo, filtrando el liquido 6 introducindole en un aparato de
Marsh; si el jarabc tnia trtaro emtico se presentarn las manchas antimoniales, cuvas caractres quimicos se podrn demostrar.
aîiia
.Tarabb de limones
y de naranjas.
El jarabe de limones se prpara con el zumo depurado, obtenido de los

limones [cUrus Umomim) y cl azcar blanco. Lo mismo se prpara el jara^
be de naraujas.
Usos.
Estos jarabes son antispticos, refrescantes se prcscriben en diversas enfermedades, contra los vmitos, el escorbuto y las fiebres ptridas.
Alteraciones. Algunas veces se suslituye el ycido trtrico al zumo de
limones de naranjas, sustitucion que se descubre tratando el jarabe sospeeboso por una solucion concentrada de cloruro de potasio que al cabo de
algunas horas da un depsito granujiento y cristalino de cremor de trtaro,
si contenia el jarabe cido trtrico.
Ebermayer dice que algunas veces se sustituye al zumo de limones el
vinagre, pero que se descubre esta sustitucion pof el olor actico que exala
cl jarabe preparado asi. Por medio de la destilacion se podria separar una
parte del vinagre cmploado.
:
Jarabe de malvavisco.
Este jarabc se prpara con un macerado de raiz de malvavisco {altha
y con jarabe simple, segun la formula siguienlet
Raiz de malvavisco partida
dOO
officinalh)
Agua
fria
.arabe simple
000
5200
Conlione pues 51 gramos de malvavisco en 1000 de jarabe; apenas debc
tener color.
Usos.
Este jarabc en razon de su niucilago se usa en las afecciones en
(1)
30
de jarabc coiilionen dos dccigramos de estracto.
08
'
.AUABE
DE VIOLETAS
que hay in itacion e inllaniacion; como calinaale

y cinolienle pectoral
los catarros, las inllaaiaciones intestinales, la fieBre etc.
y en
Falsificaciones.
ilajo cl pretcsto de que el jarabe de nialvavisco preparadq con esta raiz est siijelo ii altcraciones
corre en el comcrcio un jarabe
i^mple COH coluv, jarabe de azcar de (jlucosa aromatizado con lina pcquena cantidad de agua de flores de naranjo, al que gratuitamcnle llaman jarabc de malyavisco. La venta de scmejantc producto es un fraude que pucde
ser perjudicial al enlermo. El jarabe de nialvavisco bien prcparado puede conservarsc por baslanlc tieinpo
pero en lodo caso si no le bubiese
;
debc niamcstarsc asi los compradores
y prcpararle de un dia para otro,
jtorque solo asi se cumple con un dcber
y no se engana al comprador sobre
la naturaleza de una preparacion destinada al uso indico.
Se reconocc que cl jarabe de nialvavisco esta bien preparado: i. por el
sabor: 5." por iiiedio de una solucion alcalina. Por el sabor se puede conoccr
cl gusto particular de la raiz: la solucion alcalina de potasa ode amoniaco
bacc tomar al jarabe de nialvavisco un color omarillo verdoso. Para hacer este liliimo ciisayo es preciso que cl jarabe no tenga un color aniarillo,
lo que provienc 6 bien de que se lia empleado azcar de calidad inferior 6
aliiiivar en que se ban niacerado ciertos frulos. Estos alniivares no deben
eiitrar en la preparacion de jarabes que tienen una denominacion caracterislica indicando los principios que deben contener.
El jarabe de nialvavisco que contenga glucosa, pardea cuando se le trata
con la potasa con ausilio del calor.
,
Jarabe de violetas.
El jarabe de violetas se prpara con una infusion de flores de violeta (vioodorala ) y azcar muy blanco. Debe tener un hcrmoso color azul
olor
agradable de" violeta, sabbr dulce y mucilaginoso; esta sujeto fcrnicnlar y
la
SC altra su color.
Usos.
El jarabe de violetas se usa como rcaclivo en quimica: y en medicina se eniplea para cdulcorar las pocione?f contra los roniadizos , catarros
inllaniacioncs leves de las vias areas 6 digestivas entra eu diversas preparaciones.
:
Alteracioxes.
El jarabe de violetas se altra con frccuencia, y cspeciallas pocas en (jue bay humedad entra en fermentacion y pierdc
entonccs su berinoso color azul. Algunas veces se nota en l una cspccie de
precipitacion, (|ucdando en seguida incoloro.
Se lia sustituido al jarabe de violetas, jarabe prcparado con otras flores,
de color amilogo la violeta, talcs como la de ei<puela de caballero \ hda
pensamiento; aadicndo despues un poco f/c //no de Florencia para darlc
olor de violeta, pero el jarabe prcparado asi es muy facil de reconoccr
su
olor 110 es el misino,
y su sabor es algo acre. Debe examinarse comparndole con otro bien prcparado.
Segun Eberrnayer, se ba bccho el jarabe de violetas empleando la lom~
barda, la amapola ij et arndano y baciendo variai* cl color de estas partes
de plantas con una pcquca cantidad de potasa. Pero lodos los jarabes artificialcs preparados con estas suslancias pucdeil reconocerse inmediatamente
por los alcalis que no les comunican el color verde que toma cl jarabe de violetas en las mismas circuusiancias.
ilemos Visio un jarabe llamado de violetas y que estaba preparado con la
liiitura de tornasol y cl lirm
este jarabe no tmaba color verde pucslo eu
contaclo con ima agua alcalina. Ko licnc color azul marcado sino un tinte
niente en
.lAllAlU'S
.Ol)
eu (jiie esta parece ilc color rojo iiitcso su sabor es urinoso y desagradahlc.
Sc lia preparado jarabe de violclas con el lirio, el jarabe simple y iina
solucion de ndi"o. ICsiC jarabe se reconocer en que n se enverdccera por
viblaceo, y
mirando
al trasluz el IVasco
los alcalis ni toinar color rojo violado por los cidos.

Tambien se ha beclio jarabe de violelas con el iris
qermanica
solo 6
moz-
clado con 1/5 de violelas y aromalizado con el polvo de lirio de florcncia.

Se dice (|ue se ba cmpleado con el mismo objeto la alca atropurpiirea (V).
Esta planta, nuiy coinun en los jardines, da una tmtura de color rojo vinosa, lo que iuduce dudar de la falsilicacion.
Jahades.
Los jarabes son prcparaciones conservas Ikiuldas (juc sc obticnea con

agua, iiifusiones, cocimienlos, enmlsiones, aguas desHladus, vino y az-cnr,
dndoles por medio del calor el grado de consistcncia convenicnte.
Los jarabes son simples u conipiieslos: cl jarabe simple sc hacc solo con
agua y azi'icar, los jarabes compuestos conliencn mucbas sustancias adeinas
del azVicar que forma su base.
Los mtodos de preparacion de los jarabes varian asi es que se preparan; l. por la soliicion en frio del aziicar en un liquido: 2. por la solucion
del aziicar con ausilio del calor: o. por dccoccion y clarilicacion: 4. por la
solucion del aziicar en los liquidos oblenidos por dekilacion.
El aziicar que sc cmplea es mas 6 menos puro scgun la naturaleza de los
jarabes que sc prcparan; pcro en general las sustancias que entran en su
coraposicion deben ser de buena calidad.
El fariuacutico debc prparai todos los jarabes que dcspache en su oficina de otro modo dcjaria de cumplir la mision que le imponc cl titulo que
le ha sidoconferido. En efecto ^quien le podr garantizar de (pie el jarabe que
sc le remite ha sido preparado segun las indicaciones que prcscribcn los formularios? y siiponganios que quiera asegurarsc de ello, ^no deber cmplear
mas tiempo para obtcncr resultados inciertos que el (jiie hubiera empleado en
preparar los jarabes ?
Los jarabes se usan en diverses casos como rcfrcscantcs y en otros
Lsos.
como mcdicamentos.
Ilace algunos aos que los conlitcros , los' destiladores,
Ealsificaciones.
los licoristas etc., ban preparado jarabes, cmplcando para ello: i. jarabe de
fecula de palalns y de glucosa: ^."jarabe de trigo [preparado por la sacari(icacion del almidon por medio del cido sull'iirico) (t). El objeto que sc ban
propuesto al cmplear el primcro es obiener jarabes menos precio. En cfecjo, cl jarabe de fcula de patatas les sale de 37 3S cnlimos el (luilogramienlras que cl de aziicar sale 1,10 fr. 6 1,20 fr. y aun mas cl qinbi1110
granio. Eacilmcnte se concilie que si sc mczcla, como sc'bacc, 40 p. 100 de
jarabe de fcula al de aziicar, se oblienc un jarabe que en vcz de salir 1,20
fr. cl qiiilgramo, sale 85 ccntimos poco mas o menos, rcsnltando una diferencia de 55 cent., por medio de la cual algunos comercianlcs ban cslablcido una concurrencia funesta para alraerse clientes, que ban perdido bien
porquc cl proccdimienlo que babian empleado fue pucslo en priicpauilo
lic.i por todos los dcmas coniercianles sus competidorcs. Rsulta pues que el
cosuinidor lia sido euganado (2) y que los jarabes llamaibs de placer ban
:
Se ban venclido a los cspccieros jarabes

(1)
aziicar y 30 del de fcula.
'
->)
Ls sabido que
la
palabra
prcparaclos
con CO
p.
de jarabe de
bamtimi scducc en Francia no solamontc
a los jor-
r>io
jAuni'S
pcrdido en calidad: en el'eclo modilicados su sabor y propiedad dulcilicanle

los jarabes preparados cou cl aziicar y en algimos ca(1) no cndulzan como
de garganta (2).
enfennedades
sos dan liigar
Ilabindose indicado la autoridad la iutroduccion de los jarabes de glucosa en los que corren en cl coinercio', tom varias medidas para hacer
csar este ^fraude: v los jurys encargados de hacer las visitas en Paris y su
rastro, y en los diversos departamentos, han apreliendido jarabes glucosados cuvos vendedorcs han sido castigados por los tribunales. Estas pesquisas se" continan y es de esperar que por medio de una represion justa se
harn csar estos fraudes tan perjudiciales para el vendedor como para el
comprador ; para el vendedor, porque no saca ventaja de la diferencia de
precio entre la glucosa y el jarabe de azi'icar en razon de la concurrencia y
para el comprador, porque el jarabe que compra no endulza y se ve obligado
emplear dos partes de jarabe glucosado eu lugar de una parte de jarabe de
;
azcar puro.
Diversos son los medios que se han indicado para conocer la presencia de
la glucosa de patatas y la de trigo en el jarabe de aziicar (3). El que se usa
con mas frecuencia respecto de los jarabes de goma, de raalvavisco, de capilaria y de horchata esta reducido tratar en un baloncito, la lmpara de
alcool, (le 10 15 gramos de estos jarabes con 10 de una solucion de potasa preparada tomando 1,3 gr. de potasa y 90 de agua. Si el jarabe no
contiene glucosa ni jarabe de trigo toma por la cbulicion un hermoso color
de oro. Si por el contrario esta mezclado con glucosa adquierc color de cale
y olor de caramelo (4).
Esta prctica no alcanza indicar la proporcion de la raezcla, ni tampoco es aplicable los jarabes cidos por blancos que sean, por(pie cl az-car
de cafia invertido (5) por la presencia de los cidos toma tambien color por
la] accion de la potasa; y entonces se debe recurrir al sacarimetro (V. articule
Azcar ). Vamos ahora dar conocer los resultados obtenidos por M. Soubeiran con este instrumento. {V. las laminas).
El fundamento de la anlisis de una mezcla de jarabe de aziicar y de jarabe de fcula estriba en que:
Unvoliimende jarabe de azcar de caa comun que marque 33 en
1.
volmenesde agua prsenta en el sacan'mctro
cl aremetro
y diluido en 9
la temperatura de 15, siendo el tubo de 2 decimetros de longilud, una rotacioii
la drocha de 52.
2.
Mezclando diez volmenesde este misrao liquide con unode cido
cloridrico puro y concentrado, y calentndolo en un matraz de vidrio hasta la
temperatura de 68" en bano de maria, dan por cl enfriamiento un liquide que
observaiio en el sacarimetro en un tubo de 2 decimetros y la temperatura
,
naleros, sino personas

costosas economias.
que por su inteligcncia y educacion na debian hacer esta
400 gr. de jarabe de fcula de patatas dulcifican poco mas 6 rnenos la misma
(1)
cantidad de liquide que tOO gr. de jarabe de azcar: y hay diferencia en el sabor del
agua azuearada con glucosa, que no t ene nada de agradable.
MM. Soubeiran y Guerard nos han dado conocer que se habia tratado de
(2)
usar cl jarabe de fcula en los hospitales ; pero el uso de este jarabe ha prodiicido
enfermedades de garganta que han hecho que se mandasc csar. ( V. la memoria de
M. Soubeiran. Journ. de pharm. et de chim. 3." sri, t. t8, p. 328).
Un comerciante nos decia que empleaba el jarabe de trigo para impedir la
(3)
crislalizaciou del azcar.
La adicion de 5 decigramos de glucosa le hacc tomar color intenso de vino de
(4)
Mlaga.
El azcar de cana desvia los rayos de luz polarizada (i la dereeha cuando es
(5)
puro; y 4 la izqmerda cuando esU invertido.
JAUABKS
Zli
du uaa rolacion de :21,3la izijuierda, que es la coiisecucucia del

|)odcr de inversion detemiinado por Biot, 33" la izquicrda y 400" la
de
15'"
dcrccha.
5."
El jaralw
de fcula dcl coniercio, tratado del mismo modo, da en cl

sacarinietro 100' la dereclia respecto de la rotacion priniitiva y l00 tambien la dereclia despues de la reaccion dcl eido.
4."
La destrina que coiitiene sicnipre cl jarabe de fcula dcl coniercio se
conduce en el sacarinietro del inisino modo que la gliicosa y por consiguienti^
no ocasiona ningiiua perlurbacion en las obscrvaciones.

Sentados estes antcdentes, cuando queranios analizar una mezcla de jarabede fcula y del de azcar dccana, se ia soraete al trataniicnto descrito
arriba, es decir, que se dilujc en 9 volnienes de agua y se observa su rotacion la teniperatura de 13" en el tubo de 2 decinictros. Se anade despucs
10 volnicnes de esta solucion iino de eido cloridrico concentrado: se calienta suaveniente en bao de maria liasta los 08* y se observa de nuevd la
13" en dicho tubo.
En la accion del cidu el jarabe de fcula conserva su grado: pero el jarabe de azcar de caa esta inveriido de tal niauera que 100" la derecha
se convierlen en o8" la izquierda, los cuales neutralizan 38" de azcar de
fcula, de modo que el grado restante se corapone de la totalidad dcl azcar
de fcula menos la porcion encubierta por el azcar invertido.
Sabiendo que 100 partes de azcar de cana en las condiciones del esperimento dan 32 la derecha, se ballar por el clculo la proporcion de jarabe en la mezcla La desviacion que le corresponde se sabra multiplicando la fraccion 100/138 por la prdida de grados originada por la inversion;
y la proporcion en volmen del azcar de caa se ballar su vcz multiplicando el producto de la operacion anterior por 100/32.
Aun puede hallarse mas simplementc la proporcion en volmen dcl jarabe de azcar contenido en la mezcla multiplicando por 1,4 la prdida de
grados efectuada por la inversion. Dcbc tenerse cnlcndidoquc si la rotacion
despucs de la accion dcl eido cloridrico se vcrificasc bcia la izquierda, la
prdida estaria representada por la rotacion la derecha antes de la ace ion
del eido, mas el esceso de rotacion la izquierda despues de esta
accion.
El cuadro siguiente prsenta un ejcnqilo do esta clase de resiiltados.
rotacion
JUWAS MOJADAS
31 ^
52" la derccha
Jarabe de aziicar.
9 vol. de jarabe de azcar
_
_
Q
4
3
5
4
8
1
Prdida despucs
de la inversion.
Rolacion.
Jarabe.
de fcula.
de azcar
de fcula
de azcar
de fcula
de aziicar
de fcula
de aziicar
de fcula
de azcar
de fcula
de azcar
de fcula
de azcar
de fcula
de azcar
de fcula
Volmen
p. tOO
de jarabe de
azcar.
71,76
100
56,8
64,68
90
6i,G
57,36
80
I
66,4
50,2
70
71,2
43
60
76
35,9
50
80,8
28,68
40
85,6
21,5
30
90,4
14,4
20
95,2
7,2
10
Los jarabes que venden algunos confiteros suelen estar hechos con los que
han servido para confitar lasfrulasy con otvos, aprovecfiamientos deloficio.
Estos jarabes que se venden infiino precio en Paris son impuros y poco
proposito para los usos que se deslinan
contienen glucosa.
:
JDIAS MOJADAS.
En
Paris se hace por el otono un comercio fraudulenlo con Insjudias
ma-
jadas.
Las judis antiguas, restos de los almacenes, y las secas de la ltima cosecha, se echan por 12 horas en agua, con lo que aumentan de volinen en
terminos de pesar doble que antes.
Estas judias se presentan rugosas. Para que aparezean Usas por efecto de
la tension de la pelcula se echan en agua hirviendo dentro de una cuba que
se tapa con muchas mantas de lana: se dejan hinchar bien de agua, se sacan
antes de que esta se enfrie y se echan en agua fria lendindolas despues
enjugar sobre mantas de lana. Por este medio se da las judias antiguas un
y una frescura aparentes.

Los que se dedican esta manipulacion tienen buen cuidado de vender
al dia siguiente las judias preparadas de este modo durante la noche, porque
si pasa un dia se empieza dcsarrollar en ellas un principio de fermentacion ptrida que se manitiesta por el olor ftido que exalan.
Este fraude se practica en grande cscala en algunas calles inmediatas
los mercados. Se cuenta que una casa sola prpara semanalmente 100 sacos de judias mojadas, de cuya venta saca un no despreciable liicro, porque
un litro de judias viejas y secas vale 18 centimes ,
produce 2 litros de jiiy
dias mojadas que se venden 35, 40 y aun 45 cntnnos cada uno.
lustre
lACTAO DE
lllEUlU)
Kermes. V. Qermes.
Kino. V.
Goma
kiNO.
Kirsciiwasser. V. Alcooles.
Lbdano 6 Ldano.
Es
secrctada por las hojas y rainas del cystus crelirus, arhuslo de la isla de Grla, En el coniercio corren dos suertes de ella; el Idbdano
en musa
el lbdano en cilindros [in tortis).
y
El priniero se prsenta en masas negras slidas , tenaces , algo secas,
de aspeclo de pez. Su fractura agrisada: se ennegrece al aire con rapidez:
se ahlanda con facdidad con el calor de los dedos y se pega ellos Su color CS particular, niuy fuerte y balsraico anlogo al del anibar gris. Es suerle nuiy rara en el comercio.
El lbdano en cilindros es seco, duro, en panes pcf]uenos constiliiidos por
una pasta arrollada en espiral, de color gris y olor resinoso.
El lbdano es casi enteramente soluble en cl alcool.
Contiene esta rsina segun M. Guibourt: rsina y aceite volatil 86; cera 7; estracto acuoso 1; materia terrea y pelos 6.
El lbdano se usa en perfunieria y entra tanibien en diversas presos.
paraciones farmacuticas.
El lubdano rara vez es puro: con frecuencia suele eslar
Falsificagiones.
flsificado con cenizas, tierra, arena y rsinas comunes con las que fornian
iina rsina
modo de unos rodetes.

Este lbdano falso es gris intenso, de fractura mate, lapidea, y prsenta
piintos brillantes diseminados su olor es poco aromtico
cruje fuertementc
cnando se mastica y arde con dificultad sobre las ascuas. Pelletier ha encontrado en l hasta 72 por lO de arena.
;
Lactato de hierro.
Esta sal es blanca, lijeramente verdosa, de sabor parecido al de la tinta;
que contienen 18 por 100 de agua en ciiyo li'quido es
mas soluble en caliente que en frio. Su disolucion se altra con rapidez eu
pero la sal seca se conserva sin altcracion.
contacto del aire
Usos.
Se emplea como medicamento en pastillas y en solucion.
Ealsificacionks.
El lactato de hierro pulveruicnto (1) suele mezclarse
con sidfato de protxido de hierro desecado, aziicar de leche 6 lactina (2) y
rristaliza en agujitas
alniidon.
El sulfato de hierro se reconocer en cl precipitado blanco, insoluble en
cl cido nitrico, que producir el cloruro de bario en la solucion acuosa de
ademas tratada esta con el amoniaco dar precipitado

adulterada
blanco vcrdoso, al paso que sera pardo si el lactato es puro.
Si contuviese aziicar de leclie, se podr transformar en cido mcico, mediante el convenienle tratamicnto con cido nitrico.
Segun M. Louradour, se calientan 2 gramos del lactato sospechoso con
50 de cido nitrico hasta que todo se reduzca 6 7 gramos. Si la sal es pula sal
Convicne no comprar esta sal sino en plaas crislalinas.

M. Pelletier, de Donn, lia visto.cn cl comercio un supucsto lactato de hierro
(2)
on polvo, que no era mas que una mezcla de 7o partes do az ar de leche
y 2S de
sulfilo de proWxido de hierro.
(t)
LAUDANO
14
ra, cl li(juido pcrniancoe ilaio despiics de trio

pero si iio lo es, s iorma un
scdimento hlanco de cido nuicico cuvas propicdadcs se podran dcmostrar (i).
La tinlura de yodo har fjue se dsarrollc cl color azul en el laclalo adiiiterado con almidoii. Por otra parte, Irafando la sal con ima corta canlidad de
a^îia fria se podr desciibrir la prcscncra del aziicar de leche
y del almidou
(jiie son poco nada solubles en este liqnido.
;
Lana. V. Telas.
Ludano.
Hay dos cspccics de ludano: el de Sydenham 6 vinu de opio compueslo,

prcpardo con el opio de Esmirna, cl azafran/ la canela, el clavo de cspecia
y el vino de Mlaga : y el de Housêaii vino de opio por fermentacion, preparado con el opio de Esmirna, miel blanca, agua tibia v levadura de cerveza reciente.
ludano de Sydenham debe pesar 1,0(K) y marcar

aremetro de Baume: tener color bastantc intenso v olor de
azafran, y por ltimo dar con el amoniaco un abundante precipilado de moriina. Un gramo de este ludano reprsenta un dccigramo de opio bruto 6 5
centigramos de estracto de opio.
El ludano de Rousseau debe pesar de 4,046 4,052 y marcar de 6.
7" en el aremetro de Baum scr de color pardo oscuro
y un poco yiscoso;
tener olor viroso de opio y dar con el amoniaco un magma blanquecino^soluble primero mediante la agitacion y volviendo aparecer si se le aade
agua. Un gramo de este ludano reprsenta 44 centigramos de estracto de
Segun M. Guiboiirt
cl
de 8" 9 en el
opio.
Usos.
El ludano es un mcdicamento muy usado en medicina.
Falsificaciones.
Con frccuencia se sueleh encontrar ludanos de Sydenham que marcan por ejemplo 2 6 3 en lugar de 8 6 9 en el areomelro
de Baum, lo cual es indicio de que no estn preparados con vino de Allaga
(2) y de que no conliencn las proporciones debidas de opio y de azafran. Otras
vecs se estiende mas el fraude, pues que preparan el ludano con opio de
Eglpto Constantinopla y un liquiao tciiido con la flor de edrtamo ( carthamvs tinctorim ) 6 bien con una mezcla de agua, de azricary de alcool; con
vino hlanco comun dulcificado con suficientc cantidad de jarabe simple; 6 con
vino hlanco del mediodia de Francia; 6 finalmente con opios sumamente hmedos. En el ludano de Rousseau la miel debe haberse destruido completamente por la fermentacion: y como que podria marcar los 6 y
que se requieren mediante la adicion'dc un puco de miel no fermentada 6 de otra sustancia ciialquicra
es indispensable cnsa>ar este ludano con el amoniaco.
Cuando la fermentacion es incomplcta puede marcar este ludano 44, 45 y
aun mas grados en cl aremetro de Baum.
M. Estanislao Martin ha indicado dosmedios para reconocer si el ludano
de Sydenham est bien preparado. Consiste el primero en llenar de l una
El icido mcico os nn pnlvo hlanco, cristalino

(1)
que crujo al masticarle, do
sabor addiilo que. lieue eierta analogia cou cl del cremor de trtaro. Es inaltrable al
aire, insoluble eii el alcool, casi insoluble en agua fria, a'go mas soluble en agua birviendo. Su solucion acuosa enrojece debilmente el tornasol. El cido sulfiirico coiicenlrado le disucive loinando color rojo canuesi que pardea por la accion del calor:
cl cido nilric en ealiente le convierle en cido oxlico.
La densidad del vino de Mlaga que sirve de eseipiente al ludmo es, segun
(2)
(luibourl de t,029 t,03C: inarca do 4" 5" eu el aremetro de Baum: el oi>io v
el azafran aumeiilau esla demsidad.
,
LECffE
1.7
vasija de cuello lariro, Uipar la l)Oca con el dedo pulsar y sumcrjifla en un

vaso de agua. Si el ludano esta hecho con agiia alcoolizada y aziicar
(on vino blanco comun aziicarado, se spara por el reposo la niateria azncarada que va al fondo y el alcool suhe la parle snperior. El ludano hecho con hiien vino de Mlaga no da Ingar este fenmeno. El otro inedio se
reduce evaporar el ludano en hano de maria hasla la consistencia de jarahc espcso y dcjarle ahandonado si misrno por muchos dias. Si se ha prcparado con zi'icar y agua alcoolizada 6 vino comun se fornian crislalcs de azucar piedra; al paso que si lo esta con vino de Mlaga se prsenta el rcsiduo
de la cvaporacion en forma de un magma lleno de grumos las mas veces.
El ludano preparado con los vinos hlancos del niediodia sin adidon de
aziicar se comparar con otro ludano bien hecho y se ver que es menos
untuoso, mas trasparente, mas lluido y de menos color que este.
Leciib.
'
de color hianco lijeramcnte amarillento,

La leche es un Uquido opaco
segregado por las glndulas mamarias de las hemhras de los mamireros, hcia cl fin de la gcslacion y despues del parto. Es un hquido cmulsivo compuesto de una disolucion mucilaginosa de maleria caseusa ( caô 6 caseina),
materia azuearada llamada azcar de leche { lactina 6 lactosa) y sales cuya
cantidad varia en muchas circuustancias Esta disolucion ticnc en suspension
una materia grasa, que constituye la mauteca dividida en glohulilos arslados
hrillantcs
y csfricos, pcrfcclamente homogneos, trasparentes
y de coniornos perfectamente corlados.
La leche es una secrccion alcalina, pero que en poco tiempo se vuelve
cida mediante su esposidon al aire; cuya acidez se debe la formacion espontnea de una corta cantidad de cido" lctico (i).
La leche de vacas, de que esclusivamcnte tralamos aqui ticnc una densidad que varia, segun M. Quevenne, entre 1,029 y 1,033.
El sabor de la leche es dulcc y lijeramente azuearado su olor dchil que
,
SC disipa calenlndola.
fdtro la materia caseosa insoluble
y los glohude materia grasa; lo que filtra es una disolucion clara que s enturhia
se coagula por cl calor, segun las propordones de alhiimina que conlicne, y
que se prcipita en segiiida por el cido acctico, el ciial spara la materia
caseosa soluble. La densidad de esta leche filtrada no varia sensihlemcnte
cualquiera que sca la diferenda que prcscnlen las Icches antes de filtrarlas;
lo que prueha que cl elemenlo graso suspendido en forma de glbulos v separado por cl lilti-o es cl que liacc variar cl peso cspeci'fico de este liquide.
flervida la leche se euhre de pelfculas membranosas que se pueden separar y que constituyen la franchipana.
Si despues de ordenada se ahaiidona si misma no tarda en separarse
en dos capas distintas: la primera untnosa y amarillenta que es la nata 6
crema est formada de los glbulos mas gruesos de la materia bulirosa mezclada con leche: la inferior es un Hquido blanco mate que se ha llamado leche descremada y reliene lodavia una porcion considrable de materia butiSi se filtra, qiiedan en el
los
racea.
La nata dificrc poco en densidad de

tamentc.
la leche,
por
lo cual se
separan Icn-
(I)
Se cncucnlran loches de vnca alcanas y loches cidas. f.a aciiloz de la loclic
se atriluiyc la eslanoia mas menos nrolniada de las vacas en los oslahlos: sin omhargo SC ha ohservailo que entre mnclias de cllas snolas ignal rgimen de vida v
alimentacion, nnas dan loche licida y olras leoho alcalina.
u-ciii':
La dciisidad media de
desciemada es J,Oo: si se abaiidona a st

materia caseosa que obra como lernicnto, se
desarrollan en ella los cidos aclico y lctico que se coinbiiian cou la matei ia caseosa
y la coagulan: y se spara un liquide de color amarillo claro y
misina bajo
la infliiencia
la leche
de
la
sabor azucara'do que es el suero.

Los cidos riiuy diliiidos talcs
como
actico,
cl
cloridrico, el sulfiirico, etc. coagulan la
leche
la
trlrico
cl
lctico, el
el
temperatura de 75 poco
mas
6 menos: la cascina se prcipita arrastrando consigo la materia grasa.

liastan algimas golas de cido para coagular una gran cantidad de leche.
El alcool, el tanino y un gran luimcro de sales coagulan igualmentc
la leche.
Tambien muchas plantas gozan de esta propiedad debida ordiuariamente

los cidos que conlienen.
Pero entre todos los cuerpos que coagulan la leche, el cuajo 6 membrana mucosa de! estmago de las terneras es la que ejerce la accion mas enrgica, bastando una parte de l para coagular oOOOO de leche.
Un litro de leche da 100 de requeson caseo.
Los lcalis no coagulan la leche, antes bien devuelven al caseo sus primitivas propiedades. El cuadro siguiente espresa los diversos resultados de
la anlisis de la leche de vacas.
I.ECHb DE VACA ANAEIZADA PK
Luiscius
y
Bondt
Van
Sti-
ptrian.
MM
U.
1
1
-T-
<1; N
N
0
'
Quevenne
C/5
c .5
>
O)
nJ-H
(3).
.Q
(3)
J C0 a^
8,9
2,7
5,7
3,5
4,0
Agua.
82,7
92,9
0,6
87,0
Materia seca por

100 de leche
47,8
7,1
43,0
lactosa.)
te
Hd.-c
F.
4,5
3,4
5,4
3,6
4,0
3,6
3,4
5,6
3,6
5,0
5,8
4,0
87,4
87,2
86,8
87,3
0,3
0,7
85,6 85,8 86,3,
42,6
42,8
3,2
42,7
44,4
3,0
7,0
3,9
4,6
3,5
6,8
3,8
2,9
4,8
jSales solubles.
3,8
U4
5,2
4,2 43,7
De estas diversas anlisis rsulta que la loche de buena calidad contiene

or trmino medio de 12 43 p. 400 de materias slidas; 3,6 de manteca;
0,9 de caseo; y de 5 6 de azucar de leche y sales.
Las sales contenidas en la leche varian segun la naturaleza de los alimentos. Berzelius hall las siguientes en 100 partes de leche.
Estracto alcolico
0,600
y lactalo
Cloruro de potasio
o'iTO
Fosfato alcaline
Fosfato de cal, cal combinada con el caseo, magnesia
y vestigios
de xi'do de hierro
Segun M. Quevenne contiene
la leche las
materias salinns siguientes:

Lactalos alcalinos
pqr
consecuencia
cido lctico libre.
y
Sales de base de amoniaco.
(1)
(2)
(3)
(4)
'
2,6
(lactina,
Simon.
CZ
Caseo, alhmina v
sales insolubles.
Lecanu.
Manteca.
jAzucor de leche
La anasis de Berzeliiis esta liecba sobre la loche descrernada.

Leche de Bechelhronn (bajo Rhin)
Leche de Paris.
Leche de Giossen (ducado de Hesse-Parnisladl.)
0*025
23 Q
(le pota?a y sosa.

Cloruros de potasio y sodio.
Fosfalo de mapjnesia.
Fosfato y carhonato de cal.
Fliioruro de calcio.
Fosfato de hierro.
Silicato de hierro (?).
Azufre (?).
Alcali libre () combinado con las materias orgnicas de la lecbe.
Segun M. Ilaidlen las sales contenidas en la lecbe de vacas son
0,'25l
0,544
Fosfato de cal
0,04:2
0,004
(1e magnesia.
Fosfatos
de hierro.
Cloriiro de potasio.
de so(iio.
0,007
0,185
0,054
0,045
0,007
0,144
0,024
0,042
Sosa.
0,490
0,077
Pfaff y Schwartz ban ballado que mil partes de lecbe dan 5,007
MM.
cenizas formaefas de
Fosfato de cal
de magnesia.
de hierro
de sosa
Cloriiro de calcio
Lactato de sosa
(le
1,805
0,170
0,052
0,225
1,550
0,115
5,097
La cantidad de nata contenida en la lecbe es miiy variable; mas abajo

indicaremos las causas dc.esla variacion.
Segun las anlisis de Berzelius la crema contiene
Manteca obtenida por el batido
4,5
Caseina obtenida por la coagulacion de la lecbe de manteca (1).
5,5
.
92,0
Buero
100,0
Usos.
La lecbe constituye en gran parte nuestra alimentacion
es la base
de una porcion de procluctos alimenticios de uso general (2).

Alteiiaciovks
Segun dejamos dicho, la lecbe esta espuesta alterarse va
la
accion
aire
va pr el hecbo de procder de vacas enfermas. i>a
por
del
electricidad favorece la "alteracion espontanea de la lecbe, y tambien la Icmperatura; asi es que se altra con mas prontitud en verano que en invierno.
10 mismo que en tiempo tempestuoso en que esta el aire mas cargado de
electricidad. Una temperatura de 18 20 es una causa de alteracion para U
lecbe, y por el contrario la de 7 8' es muy favorable para su conservacion.
Cuando la lecbe no es fresca y empieza acrarse sc corta por la cbulicion.
A fin de que esta alteracion se retarde se le aiade 0,25 p. 100 de bicarbonato de sosa (5) 6 se hierve. Para cerciorarse de que se ba anadido l)icarbonato de sosa c la lecbe se trata por su peso de alcool de 40 destilado so,
Llamasc loche de manteca la lecbe de que se ha separado esta por el hatido.

Diariamcnle se cspendeii en Paris mas de 1 00000 litres de leolie.
liste bicarbonate alcaline satura les deidos actico
(3)
y lclico segun se van
formando, por cuva raznn se opone su comhinacion con c! *caeo impide que se
ft)
(2)
cuaje
la
loche.
hrc ma^ncsiii. El alcool scj)ara cl casco del suero , el cual pasa solo por cl
filtm. El liquido (illrado rcsliluyc, io mismo que cl casco, ci color aziil al pa|)cl de loniasol cnrojecido por un cido. Si se evapora el suero queda un rcsiduo que hacc efcrvescencia con los cidos. La leche pura Iratada del mismo
modo no prsenta semejaUe fennieno. La corta cantidad de bicarbonato de
sosa ([ue sc anade la leche no le coinunica sabor sensible, pero si la proporcion escediesc de 50 p. 100 le daria un sabor salino suniamente desagradable. Por otra parte esta adicion no olrccc perjuicio alguno la salud.
La leche bervida no es tan apreciada como la que no ha sufrido esta opcracion. Forma tanibien enciiua una crenia igualiuente rica en manteca , pero
mucho menos voluminosa si bien sc condensa solo despues de llegar la
ya por cl
superlicie. Se puede distinguir la leche bervida va por cl sabor
olor particular que ticnc, y tambicn por medio del cuajo. Este ltinio medio
indicado por M. Quevenne se fonda en la diferenlc accion (pic ejercc cl cuajo
pues que a igualdad de circunssobre la leche bervida 6 sobre la normal
tancias no coagula la leche bervida ni tan prunta ni tau completauente como
la normal. El ensayo se hacc poniendo una gota de cuajo liquido (cuajo maccrado en alcool deliil ) en 10 gramos de leclu y esponiendo la mezcla una
temperalura de 18 21", operando comparativamente con leche pura. Si pasadas 12 horas la leche pura se ba coiivertido en cuajada cousislcntc, al paso
que la leche sospechosa pcrmancce liquida, dcduciremos que esta ltimacst
bervida 6 que es de mala calidad y anormal; ponjue no esta demostrado que
no baya otras causas, aderaas de la ebulicion, capaces de quitar la leche la
propicdad de cuajarse por la accion del cuajo. Si, por cjeniplo, estuviese muy
aguada, no liarian mas que formarse algunos cuajarones que se irian al fondo,
en vez de coagularse en una masa.
Se ban propuesto otros muebos nitodos ademas de la ebulicion para
conservar la leche
Braconnot, Appert, Grimaud y Calais, de Villeneuve y Robinet ban idcado diversos procedimientos para conservarla ya en su
estado natural, ya en cl de pasta 6 tabletas azuearadas. Pero todos eslos niedios ban ofrecido inconvenientes que parece baber evitado M. de Ligiiac
cou cl mtodo (pie ha inventado ultimamente. Toma desde luego leche de la
mejor calidad ( la (pic sc ohtiene desde la primavera hasta el ololo) ordenada
toda
la vez en cuanto sea posible: le aiiadc de 75 80 gramos de aziicar por cada litro, y dcspucs mcdianle una circulacion de vapor concentra
la leche en una vasija de fondo piano, de modo que la altura de la capa de
leche no cscctla de 2 5 centimetros, y sin dejar de agitarla con una esplula lin de que no sc formen peliculas que sria imposiblc redisolver. Luego que la leche ha qtiedado rcducida la quiiUa parle de su volmen primilivo sc ccha en botes cilindricos de boja de lata de cabida de medio () un liIro que sc Irataa por cl procedimiento de Appert.
No se deben emplear ms//(7S de plomo, de cobre ^ ni de duc para con,
MM
servar
La
la
leche.
alteracion de la leche procedenle de vacas
que padezean la cnfcrniedad llamada puede reconocersc segun M. Donn por medio de la obscrvacion
microsc6])ica 6 por el amoniaco. Examinada esta loche con cl microscopio
prsenta siempre glbiilos conglulinados, en forma de moras va mucosos,
ya purulcnlos
Si un poco d( esta Icclie enferma
puesla en un vidrio de rcloj, sc le
anade como una milad de amoniaco concentrado
al cabo de 5 a
y sc agita
10 minutos sc ven aparcccr una multilud de grumilos unidos entre si por una
materia que forma bilos viscosos,
y de que no larda en llenarsc toda la masa
si la alteracion de la leche es de considcracion.
La l('che [uiede tambicn contener ;h/,s consecucncia de algiinas enferme,
LRCllK
5l)
puede obserLos glohulos de pus presentan una snpcrficic pun-
ades accideiUales 6 epidmicas del gaiiado. Esta alteracion sc
vai' con el niicroscopio.*

teada de bordes desigaalcs y ribeleados; sou insolubles en eter y solubles i*a
una soliicion de sosa cuslioa; al paso que los gllmlos lacteos, solubles en el
cler insolubles en la sosa custica, presentan una superlicie lisa, trasparen
te y terminan en un circiilo rcgnlar.
"M. Ilerbcrger ha exaininado la Icchc de vacas que padecian una enfermeilad de la pezua. En la primera fase de esXa cnlermedad la lechc cra al'falina y se coagulaba incompletamente con cl cuajo
los glbulos mantecosDs cran confusos y no presentaban contornos bien luarcados. En la segunda
Lise, la lechc sc cuajaba tambien iraperfectamente, cra viscosa y Icnia olor
y sabor pntrido dcsagradahlc. Contenia carbonato de amoniaco y una pro])orcion de sales doble de la que ofrece la lechc normal.
Dira alteracion se ha ohservado en la lechc de vacas sanas, y consiste
en una modilicacion de su color, que veces pasa al aziil 6 al anirillo. Segun M. Fuchs, son debidos estos colores la presencia de ciertos infusorios
particulares, saher el vihno cyanogeniis en la Jcche azul, y cl vibrio xantogenns en la ainarilla. Estos animaillos pareeen incoloros ,"y segun su cspecic pueden dar color azul aniarillo la Icche en cuyo contacte sc ponen.
incden raultipUcarsc y conservarsc imicho ticrapo en una infusion de mal va
visco; el uso de la sal comun parece que hasta evitar cl estado particular
que prodnee estos fenmenos de coloracion.
iM. Lepage, de ftisors, ha ohservado una leche de color de ro$a bastante
intenso procedente de una vaca que no parecia tener ninguna enfermedad.
Esta alteracion era dchida cierta cantidad de sangrc con que sc hallab.i
mezclada. La presencia de la sangre en la leche puede descubrirse con cl microscopio, que pondra de maniliesto el color amarillcnto de sus glbulos , su
forma discoidca aplastada y su nucJeo central.
Goino la loche pasa por muchas raanos antes de llegar
Fai.sificacioxes.
de los
ix las del consumidor {1} es con mucha frecuencia ohjcto de fraudes
consiste
comun
en
quitarle
cierta
nroporcion
mas
de
crema
anadir^
que cl
y
le agua dcspucs. Y cntonces para disiraular el fraude inlroduccn en la lech
-
La'leciie antes de llegaf al consumilor pasa por trs manos, saber: t. ]os
(I)
diicnos de las vacas; 2." los comerciantes por mayor que la traen en posta d laris;
,l. los Iccbcros
y demas que la venden por las calles.
La lechc que se consume diariamentc en Paris puede dividirsc en trs clases
calidades:
Lechc de casas de vacas, que Se vende d 40 cntinios el litro: surten de ella
t.
los propietarios de estas casas de Paris y la dan recien ordenada. Se puede clasificar
coino la de primera calidad que sc vende en esta capital.
La leche d 30 centimos el litro, que viene de las cercanias de Paris v
2. "
aiin de distancia de 48 y 60 quilmetros. Esta leche se irae en posta eu carruajes
cnigados hechos deintento, y tambien por los Icrrocarriles. Procd de vacas que
hallan casi en las misraas condiciones que las de Paris, es decir mantenidas en cst.iblos de los que salen poco 6 nada porque este gnero de vida parece ser mas favorable para la produccion de leche en cuanto su cantidad y riqueza, aunque no respec to su calidad. Esta lechc puede considerarse corao de segunda clase en Paris muv
anloga a la anterior.
Leche d 20 centimos l lilro, la cual nunca es pura; corilienc siempre 2,
3.
3, 4 y aun alguna vez o dcimas de agua, aJeins la han (juitado la rnitad los dos
tercis de su nata. Es la loche que comuninente sc vende por las calles.
Ademas de estos precios hay otros intermedios que mas bien variai! por razon de
de la clase de compradores y harrio en que .se venden que por la calidad de la leche.
Por ltinao la lechc vendida por via de adjudicacion ciertos csiabiccimienlos 'C
da un procio tau bajo que uo es posible que se, pura.
a
3^20
LECUi:
saix/r,
*ustancias eslraas cou objclo de darle mayor densidud o reatzar
Ijubiese
le
no
&a
coino
si
bien para que aumcnlc de consislencia y opacidad
quitado la nata, (inalinenlc para que desaparezca cl color azulado (jue loma la Icche cuando se le aade agua (1). Las sustancias (jiie einplean con ci
primer objeto son el azcar de eana de fcula, la harimi, el aimidon, la
fcula, (2) la destrina y las iufusiones de materias amtlaceas (arroz, ccbada,
salvado, etc.); el scgiindo lin le llenan con materias yoinosas (gmna arbiga y
tragacanto) yema y clara de huevo, caramelo, coyuc!io{'^)r(jelalina,icti-"

cola, zumo de reyaliz y zanaliorias asadas en horno.
Algunos autores dicen que para adulterar la leehe se emplcan materias^
albuininosas como suero de sangre, sesos de animales (especialmenle de ca!)allos niuertos en Montfaucon } trituraôs y desleidos en agua ; y tambieu
emulsioues de semillas oleoginosas (canamones y almendras diilces). Estas
lalsilicaciones, si es que las liay, la cual no nos consta ^ nos paveeen miiy
poco probables por razon de la" facilidad con que se pueden reconocer. De
lodos modos, mas adclante indicaremos los medios de descubrirlas.
La harina y cualquiera otra materia feculenta mezclada con la eebe o
con la nata se reconocerd por medio de la tintiira de yodo. Dasta echar algunas gotas de esta en la leche herTida lijeramente para (pie se produzca el
color azul tanto mas intenso euanlo mayor sea la cantidad de sustancias feculentas. En caso de que la proporcion de aimidon sea pequenisima (4) habria rpie ecliar mano del microscopio con el que mediante la tintura de yodo
se distinguen los glbulos de aimidon de los lacteos , pues que los primeros
toman un hcrmoso color azul intenso. Tambien se podria ciiajar la leche y
ensayar la tintura de yodo sobre el suero despues de frio.
La leche adicionara con aimidon se quema facilmenle en el fonde de las
vasijas en que se cuece; pero la leche pura empezada allerar puede tambien presentar este caracter. La senal que mas sencillamente puede hacernos
sospechar desde liiego la prescncia del aimidon son los grumitos difanos
que se observan en las paredes de una vasija trasparente.
Los cocimientos de salvado^ de arroz, etc. se indicarn indircctamcnte, y
en razon de la fcula que inlroducen en la leclie.
Las materias goiuosas dan viscosidad la leche: para (escubrirlas deberemos recurrir las anllsis de esta por uno de los procedi mien Los que indiearemos despues. Segun M. Quevenne se necesitan lo meuos 90 gramos de
goma arbiga por litro de agua para darle la densidad de 1,050 (ûe es e
(le
El tribunal de simple policia de Rouen condend en 1844 a (liez francos d(

(1)
rnulta y las costas d diversos Icclieros y lcheras por liaber vendido leche aguada. Uno
de ellos, que era proveedor de los hospicios dw por disculpa, que cra mayor la uorlos enfermos desde que se les daba leche sin agua,
El mismo tribunal condeno en
a cinco diasde prision, tO fraiKros de nuiUa y
las costas al senor D
condenado ya otras muebas veces por baulizar la leche, lo
cual hacra segun dijo por bien de sus prctieas.
tandad de
En 1840 un comisario de policia de Rouen M. L... bizo arvojarcncl mcrca(2)

do nuevo las natas que vendia lallamadaP. D... de Caudebec, qivo segun rcconociiniento de M. Girardin estaban falsificadas con fcula.
Race cerca de veinte anos Ifeg d iiuestra noticia que im Iccboro de las ccr(3)
canias de Paris, que tnia catorce vacas en sus establos anadia li cada landa do Icclic
que ordenaba l. un ciibo de 16 titres de agua; 2." oOO gramos do coguclio; 3. mucbas claras do huevo batidas con loche para levantar es[>iima que los consuniidorcs
tnia n por nata.
No es posibic anadir a la Icclic mas que una pcipicna proporcion de rcula
(4)
por razon (1(3 la propiedad que tieno de espesar considi'rabb'inonte los lirpiiilos cm
quioncs SC biorve.
ibCCHi^
peso do la leclie normal. Pero ci precio de la gonia arbiga no permite luacer este fraude con Venlaja,
Cuando sc coagula la Icchc pura con un poco de cido actico y se ccha
alcool en cl sucro fillrado, sc forman copos en abundancia, muy lijeros, difaios y de color blanco-azulado. Si sc hace la raisma cspci'icnca con iina lche que contenga goma arbiga es raas abuudante cl precipitado blanco y
npaco.
La goma tragacanto (juc segun algunos sc aade la lechc para que haga mas espuma por la agitacion (1) no alteraria por dccirlo asi su densidad,
en la dosis en que sc piicdc emplear. Una leche mezclada con tragacanto y
ratada como hemos dicho antes da un precipitado poco abundantc, en forma de copos lijeros que sc reunen en largos Hccos,
La destrina aiadida la lechc podra reconoccrsc prccipitando cl caseo
{wr el cido actico, despues por el alcool cl suero (iltrado y tratando cl precipitado con un poco de agua que disoiver la destrina cuva presencia sc
demostrar con la tintura de yodo que la hari toinar un color" rojo vinoso.
Esta falsilicacioii sc ha tratado de hacer en estos ltimos tierapos con
una solucion de destrina que marque 5" de Baume; pero puede reconoccrsc
con cl agua yodada. En cfecto nosotros hemos tenido ocasion de comprol)ar
que estasolucion de destrina mediada con leche daba color azul violado intensocon el agua yodada: que una mczcla de un 40 por 100 de destrina en la
leche presentaha con el mismo rcactivo color de lieces de vino; que en la pro{HDreion de un 2 6 un 4 por 100 el color es de lila mas nienos claro
y que
con un 1 por 400 no tonia color sensible,
M. Ch. Lamy ha repetido estas espericncias con el fin de saber si podria
desciibrirse esta falsificadon por medio dcl aparato de polarizacion sacarimetro de Soleil ( V. las laminas), por la rotacion d la derecha que comunicaria la destrina al suero procedente de una leche en que se la hubiesc aa,
dido.
Tom
al cfecto de la casa de vacas de M. Poinsot lechc de primera calimczcl

en la proporcion de 53, de 10, de 5 y aun de 1 por 100
y
con una solucion de destrina que marcaba 5 de Baume" Coagul con algunas gotas de deido actico estas diversas mezclas y las filtr y ensajando
despues con agua yodada los sueros rsultantes
obtuvo los rcsultados si-
(lad
la
guientes:
Suero con 53 por 100 de destrina di color azul oscuro.

con 10
azul violado.
con 5
azul violado claro,
con 1
azul amarillcnto.
sin destrina
amarillo claro.
Estos li'quidos, bien Irasparcntes, introducidos eu tubos de oliservacion de
S deci'metros de longitud y colocados en el sacan'inetro de M. Soleil produjeroD las rolaciones siguient'es
Rotacion
2isr->(2) (t. med. de 5 observ.)
Suero puro.
dcB
155
Baum. . .
Solucion de destrina,
id.
id.
Suero que contenia 53 por 100 de desid.
+* 70 id.
trina
Suero
10
-+-
35,5
id.
id.
M: Lassaigne ha examiiiado leclics vendidas en Paris y en Alfort soflstica(1)

das con mucilago de goma tragacanto.
Rota<'ion debida al aziicar de Icclic. Segun las osp('riencias de M. Poggiale
(2)
2t corresponden 12, ^ gramos poco mas menos do azuear de leche en cada lifro de suero.
lEm:
s U cm
Siiero
h(.
-t-
22,5 id.
id.
taiaEstas espcriencias indiicen crer que el

bien para reconocer la adicion de destrina en la leche.
El azucar de caia 6 cl de feufa ( glucosa), que iMM. Raspail y Barruei
indican en primer lugar como agentes de la falsificacion del leche, solo
pueden aiadirsc en rmiy dbif proporion, porque tina cenlsima parle de
azucar da la leche un sabor azncarado anormal , y dos centsimas se fc
dan mny proniinciado ; si bien el de fcula que es menos dulce sria mas dificil de reconocer. Pero en aml)OS casos se anadir la leche sospcchosa como un 40 por 400 de levadura de cerveza y se espondr la mezcfa la teni))eratura de 25 30. Si efeclivamente la leche tiene a^ticar, sea de caa 6
de fcula, se establecer la fermentacion alcoolica las dos 6 trs horas, corr
desprendimienfo rapfdo y almndante de gas. Por el contrario la leche pura
no prsenta una fermentacion tan pronia ni tan franca. 1 resultado de la
fermentacion es aun mas sensible coagulando primero la kche para operar
solo sobre el suero que, en razon de su trasparencia, dj ver ver mejor el fesacan'inetro pirede servir
nmeno.
I,as claras
yemas de huevos podrn deseuhrirse si estn en grau

grumos y copos mas 6 menos abundanles rsultantes dfe
las
cantidad, por fos

cocer la leche filtrndola previamente por un liltro doble de papel tupido con
objeto de actuar sobre el suero normal. Pero como afgunas lchs de huena
calidad contienen albiimina no sria este caracter suliciente para dediicrr
()iie esta adicionada con sustancias aihuminosas, no ser que los copos fuesen abundantisimos.
La gelatina y la cola de pescado, que M. Morin dice haber hallado en una
leche vendida eh Rouen, (podrn demostrarse por el- pfecipitado que la infusion de agallas ocasionar en el suero falsificado con ellas.
La materia crbral desleida en una cortfsima cantidad de leche descremada puede imilar bien la crema. Podremos sospechar su presencia en la
leche, ya mediante la obscrvacion microscpica que nos demostrar un gran
niimero de restos de membranas de los vasos sanguineos, ya por el modo de
subir la crema y por su aspecto, Pero el mejor medio es el ensayo quimico
fiindado en la reaccion dd ci(fo fosfrico por la grasa fosforada que conlienc
la materia crbral del cido sulfirico procedente del azufre que tambien
contiene.
Se trata por eter pnro cl residuo de ervporar la leche liasta seqnedad 6
el cogulo scco procedente de su tralamiento por un voliimen de sokicioa
salurada de sal marina: se vapora el liquido etereo, y la materia grasa aislada se hierve en agu acidiilada con cido sulfirico puro. Esta solucion
fria y lllrada da con los reaclivos los caractres del cido fosfrico, es decir:
con l nitralo de plata, precipitado blanco soluble en el cido nitrico; y precipitado blanco con el agua de cal, la de harita, las sales de magnesia
y de
amoniaco.
bien, y es mejor
se carboniza dircclamente la materia grasa
aislada por el eter, "y si contiene aceile fosforado, da un carbon cido que lavado con algnnas golas de agua destilada produce una solucion que enrojeC el papel azul de tornasol y prcipita en blanco con el nitralo (le plata.
Este procediniicnto dehiio MM. Soubeiran
y O. flenry puede reemplazarse por el siguienle: se mezcla la materia gVasa, aislada por el eter,
ton nilrato de potasa puro, y calcntada la mezcla en un crisol da un residuo cuva solucion agitada con cloruro de bario ocasiona un precipitado
blanco insoluble en el cido nitrico.
Las emulsiones de semillas olcoginosas, como los canamones y las almendras, que segun Barruei se anaden la leche para imitar fa crema,
,
imiE
7r2
color y opacidad, se descubren fciliiiente. En primer lugar

esta falsificacion es tanlo menos probable cuanto que aceleraria la alteracion de la feche.
Las gotas oleosas que presentarfa fa crema, las peliculas que se forman en la superficie de la leclie hervida, no son un indicio segiiro de falsia altrai su
en efeclo M. Quevenne ha observado que la leche en el verano,

contiene por efecto del golpeo al transportarla de un punto otro, copos
0 gruinos de manteca separados y forma gotitas oleosas en la superficie cuando SC la calienta.
Barruel ha indicado como un medio de reconocer esta falsificacion cl
caractcr que distingue el caseo obtenido del leche pura del del leche
mezclada con iina mulsion. Este ltimo, despues de esprimido, y dejado
sobre un papel blanco por dos trs dias, suelta aceite que humedecc y
engrasa su superficie.
Para reconocer la mulsion de almendras, en particular basta anadir
1
2 gramos de leche sospechosa algunos centigramos de amigdalino en
polvo lino; con lo que pocos instantes, si la leche contiene mulsion de
almendras, se desarrolla un olor muy pronunciado de esencia de almendras
amargas.
En resumen, pensmes que no es tan frecuente como muchos aulores
pretenden la adicion de sustancias eslranas la leche. Porque en efecto es
necesario que esta sustancia estrana reuna para ofrecer ventaja al falsificador las condiciones siguientes: que sea de poco coste; que carezca de sabor
y olor; que no corte la leche cuando se cuece; y que auraente considerablemente la densidad del agua disolviendose en ella.
La verdadera falsificacion de la leche consiste en la sustraccion de parte de la crema y en anadirle mas menos cantidad de agua (l). Para reconocerla se dcterminarn aproximadamente las proporciones de crema por
medio del lactmetro cremmetro de MM. Dinoconrt y Quevenne, con
el lactscopo de M. Donn;
y se apreciar la densidad de la leche con el
(jalactumetro centsimal de 'MM. Chevallier, O. Henry y Dinocourt, 6 con el
luctoilensimetro de M. Quevenne. (V. las laminas.)
El laclometro cremmetro [medida de leche u de crema) es una camjiana de pic de 14 centiraetros de altura y 58 mih'metros de dimetro inlerior, dividida enjiOO partes desde la raya'superior, que es el 0 de la cscala,
hasta el fondo. Se dj en l la leche eh quietud por cspacio de 34 horas eu
un sitio fresco, con lo que la crema sube la superficie : se observa entonces el mimero de centsimas que ocupa cuya determinacion es fcil hacer por
la diferencia de viso que caracteriza la crema, que es sierapre de color blanco amarillento. La buena leche no debe dar menos de un 40 por 100 de cresilicacion:
ma
(3).
La adicion
agua dtriora
los principios Piipidos
de la leche y por conscrema.

Seguii las esperiencias de M. Quevenne la leche pura del comercio de Paris,
(2)
que procd constantemente de mezclar la de muchas vacas, dehe marcar de 10 14
grados en el cremometro; y la leche de unasola vaca puede sea'ar de 7 20 grados.
Alendiendo a esto, la cantidad de crema conlenida en la leche es sumamente variable; por cuya razon los dalos que es capaz de sutninistrar el crenmrnelro solo pueden
consulcrarse como muy aproximados.
Parmentier, Deyeux y posteriormente Donn, Quevenne y J. Reiset, han observado que la leche que sale al acabar de ordenar es mas ahimdante en crema que la
que sale al empezar. Sin embargo, esta diferencia no se observa sino cuando ban pasado mas de cudro horas sin ordenar: la proporcion de manteca que se acumula en
la l'diima porcion de leche es tanto luayor cuanto mas
tiempo bava estado en la ma(1)
(le
guiente su calidad, aun mas
fpie la sustraccion
de
la
LliCE
.1^4
sirvo para averiguar la riqueza de manleca en la loche,

opacidad que los gllnilos de mantcca grasa conumican la
Icolie, y en que es necesaria una capa de este liquide tanlo nias gruesa para
pi'oducir el niismo grade de epacidad, cuanle menes globules lenga en suspension, y vice versa. O en otros lrininos, cuanle inas opaca es la Icchc es
al mismo tiempo mas rica en maleria grasa en crema:
y eslando la mayor
O mener opacidad de la Icche en relacion con su principarcalidad (su riqueza en crema), la medida de esta opacidad puede per consiguientc dar indireclameule la medida de la riqueza de este liquide.
Este inslrumenlo se reduce una especic de antcojo compiiesto de dos
tubes que enebufan cl une en el otro, y que tiene dos vidrios paralelos que
pueden alejarsc y acercarse segun convenga y aun ponersc en contacte une
lon otro. En la parte superior bay una tacilla deslinada recibir la Iccbc,
y
en cl lado opucslo esta cl mange para cojer el instrumente. Une de les vidrios esta lijo
y cl otro esta montado sobre una rosca de laies dimensioncs
(|ue una vuclta entera corresponda al espesor de medio niilimelro. El ociilar
tubo que se alornilla en el otro lleva un circule dividido en 5 parles iguales que constituyen los grades, cada uno de los cuales quivale por consiguientc una centsinia de milimetro. Se pone un poco de la lecbe que se
ensaya en el espacio que queda vacio entre los dos vidrios; y estando oscuras cl aposenlo, se mira por cl instrumeuto colocado delante de una bujia
cncendida que debe dislar un mtro. Se va graduando la distancia de los
vidrios de modo que alimente disminuya el espesor de la capa de loche inIcrpuesla basta que la opacidad sea lal que no se perciba la bujia. Si la Icchc
es pobre de globulos grasos, es decir de crema , se necesitar alejar los vidrios, esto es, hacer mas densa la capa de lecbe para dejar de ver la bujia:
si por el contrario tiene abundancia de crema, babr que aproximar los Vidrios para adelgazar la capa de liquide. El espesor de esta 6 sea la riqueza
de la lecbe se marca en el circulo graduado que tiene el ocular, al cual corresponde una tabla que espresa la proporcion de crema por cada grade del
inslrumenlo. Una buena lecbe debe marcar 34' poco mas 6 menos en el lac-
Kl laclscopo
fiiiula cil la
tseopo.
lie aqui una tabla que indica la riqueza de diferentes lecbes segun
grado que marcan en el lactseopo.
Ganlidad de Grades en el
lactseopo.
crema.
40 35
Lecbe de vaca, lijcra
3
5530
5 10
comun
10 15
50 25
bastanle rica
20
25 20
15
muy rica
^ rica en esceso (ltima ordcada)
20 15
muy
dbit (ordcada al principio)
el
1503jviielen el ocular
Este inslrumenlo suministra con prontitud en la prclica indicaciones utiaproximadas, como puede verse, por la simple inspcccion de la labia
les y
ma. Esto parecc probar que la materia grasa, causa de estas diferencias sc spara en
marna como eu im vaso cualquiera inerte.
Mr. Reiset ha visto adems que la lecbe recojida al empezar ordear y la que
sale la mitad de esta operacion son muy amilogas on composicion por lo general.
La crema purn, que los que la vendon llaman crema doble, circula en corla canlidad en el comcrcio: pero lo que se vende con el nombre do crema crema do caf
(li 60 cntiinos el litro) no es por lo comun mas que lecbe con un poco de crema ver*
dadera y veces es lecbe con una lijcra adicion de agua.
La crema de caf debe marcar de 18 25 grados en cl cremmetro.
la
5r
LECHE
siguiente iormada por M.
ivos
de
Rcisel, la ciial
Uesiduo seco
por 100 de lechc.
10,52
10,00
11.05
1
comprcndo
los
resultados compara-
y del laclscopo.
la anlisis
,80
Indicaciones dcl laclscopo

respeclo la leclic analizada
100
30
38
40
13,14
15.05
13,80
-21
14,-20
-25
23
19
11
10,60
17,17
15
10
10,-20
04
50 Estes cinco minieros sc de25 l)cn clro observador que
10,88
10,90
1-2,13
201 tnia difereiUc visla.

10
13,7-2
20,00
El galaclmclro centsimal [medida de leche scgiin su ctimologia) es

un arenietro conio los ordinarios, con la cscala dividida en dos partes, una
dada de color amarillo en parte (diez grades blancos y diez amarillos alterna-
livamenle) que sirve para pesar la leche con su crema: y la otra pintada de
azul {diez grades blancos y diez azules alternados) para la descrcmada. El
primer grado de la escala por la parte de arriba licnc el niimcro 50 (1): la
division signe hasta el 150 para la leche con crema, y liasta cl 124 para la
descremada. Cada grado desde 100, suhiendo la escala hasta 50, reprsenta
0,01 de leche pura de modo que 70 grades indican 0,70 de lechc y 0,30 de
de agua: es decir que el niimero complcmentario del que indique cl* galactnictro hasta 100 nos dira la canlidaa de agua aadida la leche. En pasando de 100 los grades dan las densidades difcrcntes de la leche pura. La valuacion de los grades es semejante respecte de la escala de la lechc descrcmada. Estes grades podrn compararse facilmentc con la densidad de la loche, teniendo prsent que 50 grades de la escala del galaclmetro corresponden esactamcnlc 1014 del densimetro de M. Colardean ( 15" centigr.)
por consiy que cada dcimo de dicha escala valc 3 grades del dcnsimetro
guiente cada grado dcl galaclmetro quivale 0,3 de grado del densimelro;
de modo que 50 corresponden 1014; 85 1024; 100 1029; es decir que
un lilro de leche que marca 50 grades en el galaclmetro pesa 1014 graines, si marca 85 pesa 1024, y si marca 100 pesa 1029.
En las delcrminacioncs con el galaclmetro dehen tenersc las mismas precauciones que con los aremetros de cualquier clasc que seau. Estando graduado cl galaclmetro 15", si la lechc tienc esta temperalura, cl grado que
marque sera el real y verdadero. Pero si la luvicsc superior inferior sc har
la corrcccion nccesafia mediante las tablas construidas por Dinocourt (2),
falla de ellas se dcbern rebajar aadir al grado ballade lantas centsimas
como grades falten escedan de 15". Asi es que 100" dcl galactmetro 18"
si la tcmpraiura fucsc 12" cquicentigr. corresponden 109 15" centigr.,
;
El 0 corresponde al agua destilada: sc ban suprimi.lo los primeros 50 grades

(1)
que no Imbieran servido mas que de alargar inutilmontc cl inslrumento.
p.ar U.
r. Iiisfnf. 'imn- 1' nanqc. du fialarlom. rrntpaiw. ri du larfnnirlr
(2)
t'inocourt, ISin.
U-XIU5
UC)
valdrn lOo. Despues de hallar en el galiacldniclro el grade de lechc ne

<iescremada, se vala la canlidad de crcnia con el lactinelro 6 cremornelro,
despues se descreinar la leche y se apreciar el grade de leche descrcmada
iOQ cl galactmctre las correcclones que dehen hacerse son absol ulamcn4c
:
las misnias.
Estes trs cnsayos sucesivos indicarn si la K;che esta descrcmada no,

lienc 6 no agua. En general la lechc para no descrcmada inarca lOo a
15 grades en el galactmctre.
El lactodcnsimetro (medida de la densidad de la lechc) es un arcmeiro
que indica desde luego la densidad de la leche que se ensaya, La densidad
de la leche para es 1,051; la de la leche descrcmada i, 035;" es decir que nii
litre de leche pura posa 1051 gramos, y une de leche descrcmada 1055. Esif
peso en gramos se marca en la varilla del lactodensimetro, solo (jue para mayar scncillez se han suprimido les dos guarismos de la izquierda 6 sea el 10.
be modo que 25 30 grades del lactodensi'metro indican uiia densidad de
1025 1050, O que un litro de lechc de esta indicacion pesa 1025 1050
gramos. La varilla del instmmento liene una escala de 28 divisiones; la primera marcada con el nmcro 14 (6 1014 ) esta en la parte siiperior, y la liltima sealada con el 42 (6 1042 ) en la inferior.
A cada lado de la escala hay otras, las de la drocha son amariilas y estn destinadas hallar el peso de la lechc con crema; y las de la izqnirda,
azules, para pesar la leche descrcmada. En cada scrie de ellas, la primera
indica si la leche es pui-a y las otras si tiene iina dos dcimas de agna.
Basta una dcima de agua para que bajc 5 grados la indicacion de la leche
pura igiial cantidad de agua aadida la leche descremada la hacc marcar 3 1/4 grados menos. Todas estas indicciones estan scnaladas en la varilla del lactodensimelro y se reticren la temperalura de 15 ccnlcs. En caso
de que se opere una Icmperatura siipcrior inferior 15 se deher haccr
la correccion que indican las tablas formadas al intento por M. Qiievenne
(i). En los casos comuncs se pueden dispensar estas tablas; hasta recordar
que la leche aumenta disminuye cerca de un grado eu cl lactodensimctro
por cada 5 grados que varie la temperatura.
Despues de pesar la leche en cl lactodensimelro, se dtermina la proporcion de crema por medio del cremmelro para saher si se ha operado sobre
lechc descremada o no; y luego se procd una terccra operacion que en
cierto modo sirve de comprohacion las dos primeras , y es cl peso de la
leche descremada. Se llena para ello de leche un harrenito cualquier vasija ancha y de poca altura (como una taza 6 larro de conlilura) eu la cual
suhe la crema mejor y con mas igualdad a las 24 horas de reposo se spara
con cuidado la crcma"que se ha rcunido en la supcrlicic; y se pesa la leche
si
descremada.
Por cjeniplo: una leche siii dcscrcmar pesa 50 15 centig. marca en el
cremmelro diez grados despues de descrcmada pesa 53,5 15
dcduciremos que es leche pura. Una lechc sin dcscreraar pesa 29,5 15
en el
cremmelro marca 5 grados: descremada pesa 51 examinando en la escala
del inslrumcnto la srie de las escalas adjuntas correspondiente la leche
descrcmada, se vc que la leche conticne ,1 de agua: en este caso la tercera operacion ha convertido en rcalidad la sospccha que hahian dado lugar los rcsultados de las dos primeras operaciones respccto la calidad de
;
il
leche.
El grado nn'nimo que la leche pura del comercio de Paris dche marcar
lactodeusimetro es 50 grados en la leche no descremada,
y 55.5
15 en el
(t)
pour V Huaijc du Iriolndmaimetrc: par
Qiiov.'.mio, tsi?.
Tri:
Ll-CHI
t:n la
de^screiiiada.
La ledie para proccdente de
uiia Sta
vaca debe marcar
ciiaado inenos 29 grades con crciua, y 32,11 siuella.

M. Poggiale ha propueslo ullimaniciitc deterniinar la riqueza
de
la leclie
dosificando su azucar por el iiitodo de los voliiiueues. La cantidad de aziirar de iina lechc se dcdiice de la proporcion de sal de cob.re que ha reducido. El licor de prueba, scmcjante al que cinplea M. larreswi en su proccdiniiento de ciisayo de los aziicares (V. art. Aziicar), se prpara con 10 gra-
mos de
de cobre crislalizado, 10 de bitartralo de potasa cristalizado,

O de potasa custica, y 200 de agua destilada. El soluto liltrado es trasparente y de color azul intenso: 20 cenlinietros cdbicos de este li'quido corrcsponden 20 centgrainos de sueroL
Se prpara priniero el suero anadiendo algunas gotas de cido actico
50 6 60 granios de leche, calentndole 40 6 50 y liltrndole despues.
Rsulta un liauido trasparente del que se llena una canipana graduada de
modo que caaa division sea igual un quinto de centinietro cdbico. l*or
otra parte se introducen en un baloncito 20 ceiUiinetros cdbicos de licor de
prueba; se pone bervir, y despues se va cchando gota gota el suero de
la carapaua graduada sin dejarde agitarlo y calentndolo despues de cada
adicion. Se continda hasta que baya desaparecido conipletaniente el color
azul: y se forma un precipitado anarillo de protxido de cobre bidratado
que no tarda en volverse rojo y precipitarse al fondo del balon. Terminada
la operacion se lee en la cainpana la cantidad de suero craplcada, y por
una proporcion se dtermina el peso del azdcar de leche contenido en* 1000
gramos de suero: sabiendo por las espcriencias de M. Poggiale que 1000
granios de leche contienen 52,7 granios de azdcar de leche y dan 923 de
suero, tendreraos que 1000 gramos de suero darn o7 de azucar. M. Poggiale dosilica tambien el azdcar de leche por niedio del aparato de polarizacion 6 sacarimetro de M. Soleil: se prpara priinero el suero v se le anaden algunas gotas de acetato de plonio que dtermina un preerpitado bastante copioso: se filtra, con lo que rsulta un liquido muy trasparente que
se introduce en un lubo de obseivacion de 130 centiinetros de largo puesto
sobre cl aparato. M. Poggiale ha forinado una tabla desde 1 hasta 100 que
da conoccr la cantidad de azdcar contenida en un litro de suero, por el
ndnicro de grades que se obtienen en cl sacarinietro. Ile aqni algunos de
estes
sulfato
ndnieros.
Grades hallados
Cantidad de azdcar en
36,34
18
19
20
38,36
40,38
42,39
21
22
23
24
41,41
46,43
48,45
50,47
52,49
54.51
50;o3
58,55
60,57
62,58
64,60
25
20
27
28
29
30
31
32
de esta tabla se puede obtener el mismo resuit;

..uijiTu 1^
.. a. X, en la que
100 cspicsa la desviacion producida por un litro de agua pura que
tenga en disolucion 201/90
l'alta
iKcmc
f^ramos de azcar de leche: d el luimero de ^ratios que indique cl sacai imetro, V X la cantidad de azucar de leche que hav en 1000 gramos de ;Suero.
Si,
por ejemplo d
= 2o,
tendremos: x
50,4iS
gr., es decir.
que 1000 gramos de suero que marcan 25" en cl saearimetio -conlienen

o0^475 gramas de azucar.
Seguu las observaciones de M. Poggiale, la leche del comercio no marca
eu el sacarimetro mas que de 19" 23", lo cual suponc de 58,:56 gr. . 46,44
gr. de azcar en cada litro de suero
Empleando uno otro de cslos inslrumenlos, 6 todos la vez segun la<
circunslancias, podremos comprobar si la leche es de buena calidad. Si se
quierc, se puede aadir como compleniento de eslos ensayos el sabor (l).
Pero cuando se quiere adquirir una rigurosa certidumbre ac.erca de la calidad de una loche es preciso recurrir la anlisis quimica propiamenle tai,
la que nos dar conocer la proporcion de los elementos contenidos en la lela manteca, la caseina, el azcar de leche y las sales solubles.
che, saher
Se ban indicado succsivamente muchos mtodos para 'êsto. El de M. Peligot se reduce vapora r en bano de maria cierta cantidad de leche hasla
que dejc de perder de peso: se pesa entonces y se trata por uoa mezcla de
alcool y ,eler que spara toda la materia grasa: el rcsiduo se seca y se pesa,
y la diferencia entre ambos pesos nos dar conocer el de la mantcca. Este
Uimo residuo se lava con agua fria que sin tocar la caseina disuelvc el
azcar de leche y las sales solubles que se pueden separar rlespues por mcdio del alcool en el que es insoluble el azcar de leche.
el
Segun el mlodo de M. Lecanu se coagula la leche con alcool dbil
casco que se spara se trata con eter para quitarle toda la materia grasa
y
cl li'quido evaporado (2) nos dar el azcar de leche y las sales, que podran
separarse con agua fria y alcool. Para dosificar el ca/eo se puede saturar la
leche de sal marina y filtrarla: coagulando despues por medio del acido actico 6 el alcool el liquide filtrado y trasparenle, obtendremos el casco.
M. J. Uaidlen ha propuesto por ltimo un procedimiento de anlisis que
se fupda en el uso de una suficiente cantidad de sulfato de cal para coagular
la leche. Se agita este liquide con una quinta parte de su peso de yeso hidralado y fmamente pulverizado, y se calienta hasta 100", con lo que la leche se
coagula enteramente. Evaporndola en seguida en bano de maria rsulta una
raasa facil de pulverizar sutilmente v cuyo peso da el de las materias sUdas, rebajando antes el del yeso empeado. Se trata esta masa hasta apurar
sus partes solubles primero con eter que lleva consigo la manteea, y luego con
alcool de 0,85 que le quita el azcar de leche y las sales solubles.' El residuo
soluble contiene la caseina en estado de caseato de cal y el esceso de yeso.
Deduciendo del peso de este residuo el del sulfato de cal empeado, tendremos
la proporcion de la caseina. Evaporando
y quemando el residun de otra nueva porcion de leche resiiltar la cantidad de sales
las que por medio de
agua se separarn en solubles insolubles.
La manteca se puede determinar hirviendo la leche fuertementc acidula,
En
Bruselas y Amberes los ajentes de pocia eiaminan por medio de lactuaturaleza del leche y hacen aprenderla cuando tiene agua 6 est alterada.
En algunas ciudadcs de Alemania parocc que se ensaya la leche con un instiaimento de hierro brunido qne tiene la figura de una mano de mortero: por el modo
con que la leche moja este instrumento sc juzga de sUjmayor menor pureza. Si se repulajmpura, 6 aguada, se dj caer cl instrumento en la vasija de modo que la rompa
y se'derratnc la leche y est castigado el fraude.
La evaporacion debe hacersc on el vacio seco para obtoner nn produclo ente
(2)
ramente incoloro (Dumas).
(t)
metros
la
529
LliCHE
(la
con cido aclico, y despiies de
que
fria se agita
con dos 1res veces su vo-
quita la inanlcca.
rpido y cmodo que dtermina bastante aproxiniadamcnto la cantidad de manteca , dando al niismo tiempo conocer sn
calidad; el ciial consiste en btir la leclie hervida primero por cspacio de
cinco minutos, echarla en uua mantequera pequena 6 frasco y dejarla enfriar hasta los20^: se tapa en seguida el frasco y se agita 'hasta que la
manteca se baya separado bien; se cuela por un liezo fino, se lava la manleca, se le quita el agua cuanto sea posible mediante la presion y se pesa (1).
M. Quevenne ha estraido tarabien la manteca desecando la crema sobre,
veso. Pone la crema en un lienzo fino estendido sobre yeso en polvo recien
masado y la dj asi por espacio de 24 horas. Pasado este tiempo se en-
liinien (ie eter
le
Hay un procedimiento
cuentra l crema reducida una torta dura: se tritura con un poco de agua,
la cual se pone blanca: y la manteca, /urmando una masa, se lava por cl mlodo ordinario.
SERO. El suero normal de la leche obtenido naturalmenle marca por trmino medio 28 en el lactodensi'metro, es decir que ticne la densidad de 1028.
El suero de las oficinas de farmacia se obtiene coagulando la loche en caliente bien sea con el viuagre, el cido actico el cuajo; como prescribe el
lodex, con una solucion diluida de cido trtrico (agua 8, cido 1) y despues seclarifica con clara de huevo; marca por trmino medio 26* en cl laclodensi'metro, de modo que su densidad es 1026.
Este suero tiene un color lijeramente ambarino, sabor butiraceo, olor fas-
menor que
agua: marca
5.
en el pesa-jarabe.
Agitado en un frasco hace la perla y conserva la espuma por mucho tiempo:
abandonado se agria se enturbia y adquiere olor de qiieso. Evaporado en
bano de maria dj un residiio amarillo glutinoso, soluble en agua , que
hace efervescencia con los cidos y que echado sobre las ascuas exala olor de
leche quemada con mucho humo.
El suero clarificarlo no esperimenta altcracion alguna en contacto de los
acidos sulfrico, clon'drico y actico. El agua de cal, la potasa cuslica, el
amoniaco, y el nitrato de pfata le dan un aspecto lechoso: la infusion de
agallas le enturhia y despues le prcipita. El nitrato cido de mercurio prouce en l un abundante precipitado.
El suero tiene aplicacion la economia domstica y las artes.
Usos.
En medicina se prescribe como bebida, en las irritaciones, y fiebres biliosas
lidioso: su fluidez es
la del
6 inflamatorias,
(2)
AVrEKACioNES. Se ha reconocido por algunos, que las vasijas eu que se

prpara el suero pueden influir en su pureza. Asi es que se lian observado
sueros que conlenian sales de cohre procedentes de la accion de los mismos
sobre vasijas de este mtal o de plaqu de mala calidad. Esta alteracion po(ir reconocerse con el(cianuro amarillo, con una lmina de hierro bien liiupia,etc.
Falsificaciones.
Con el nombre de, suero artificial sustituyen algunas

suero
con una solucion compuesta de azucar\le leche, alveces el verdadro
(lums sales (sal comiin, alumbre, nilro) mas menos anlogas las de la loche, vinagre para acidularle y jorabe de ramno cartico para darlc color.
Se reconoce esta solucion en que -se enturhia con la infusion de agallasr
(1;
Un
litrp'
de
Icho.
de buena calidad da por trmino medio 35
gramos
dr
manteca.
(2)
Aljgunos mdicps preseriben cl suero prepado cm) cl aittmbro. Este liquide da
ro el an;oniaco uti precipitado de almina, y con cl cloniro de bario un jn-ocipitado blanco insoluble en cl cido nitrico.
''0
LICOPODIO
1 rcsidiio de su c>nj (.racion desprende por la accion del calor vapores acides y olor de caramdo dislinlo del queofrcce el verdadero suero en igua-
Ics oircunstancias.
Muclias vcces desaparece complefainente este residuo por incineracion,

contiene la disohicion azcar de leclie.
Por una econoniia mal entendida se prpara veces el suero cou cido
ûJfrico. Este suero da eon cl cloruro de bario un precipitado blanco abundante insoluble en el cido nitrico.
porfjiie solo
Levadura de cerveza.
Es una materia organizada fjue se produce durante la fermcntacion de la
de
fcrvcza. Esta formada de glbulos rorpiisculos lijeramente ovoideos
0,01 de mib'metro de dimetro. Es una cspccie de vejetal globulifonne tpie
se desarrolla y se reproducc como por yemas en el seno de la cerveza en fer,
mentacion. (V. las laminas).

La levadura de buena ealidad es de color blanco amarillento que tira al
de ante: debe romper con limpieza, sin exalar olor agrio.
La levadura de cerveza es un fermento que se usa en la economia
Usos.
domslica, en las artes, y particularmente en la del panadero para que suba
la masa. Tambien liene aplicacion en farmacia.
La levadura de cerveza se ha falsificado eon fcula, creFalsificaciones.
1a, V liorhin de babas.
La falsificacion con la fcula, indicada por M. Payen (1) se reconoce del
modo siguiente. Se deslien 20 gramos de levadura en un litro de agua se
echa en una vasija conica y se dj en quietud por media hora. La fcula se
sedimenta, se lava repetidas veces eon 200 500 gramos de agua y se dj
reposar eada locion se decanta el liquide claro, se echa la fcula sobre el
filtro, se dj escurrir bien y se dtermina su peso. La fcula se reconoce
facilmente por sus caractres ordinarios: insolubilidad en cl agua ; conversion en engrudo hirvindola con agua y el color azul que toma en contacto con el agua yodada.
La harina de babas se reeonoce por el mismo procedimiento que la f,
ru la.
f\Q,
Cuando la levadura wntiene creta, si sc la diluye en cinco veces su peso

ggua destilada y sc aadc cido clorfdrico, bacc" una efervescencia tanto
rnss 'i'^, cuinto nayor sea la proporcion de creta. El liquide fllrado dar
prccipPado blanco de oxalato de cal por medio del oxalato de amoniaco (2).
Ijcopodio.
Ellicopodio es un polvo amarillento, impalpable, procedente del lucojw(Inm daraiiim, planta criplgama de la familia de las licopodiaceas. Es insipide, inedoro, miiy lijero, inaltrable al aire scco bmedo : sc enciende
con la lapidez de laplvora cuando sc le arroja sobre la llama. Ecbado en
agua fria no se moja, sino que sube la superficie por cl contrario en agua
:
fcula en algiinas muestras de levadura

destiladeres.
deslinadas venderse & les
M. Coste. destilador en Molineaux lia recihide levaduras cen cerca de 07 per 100 de
(t)
M. Payen ba ballade 3b per tOO de
/ciila
conecida de levadura bernes visle barriles de. fcula desalli,

linados su falsificacien. Ilabiende prepuulade ueseires cen <[ue ebjete estaban
cou la levadura.
sc nos dije que ]iara inczclarla
(2)
En una
fahrica bien
LICOPODIO
331
liirvicndo sc dejan pntrai' sus grnulos y caen al fondo

el agua iina lijcra tinta amarillenta y sbor fastidioso.
de
la vasija
toinan-
do
un cuerpo nzoa(Jo, formado de una materia orgnica particular que ha llamado licopodino
que esta como impregeado de una corta porcion de suslancia olco-resinosa.
El licopodio vienc principalniente de Suiza y de Alemania.
Scgun
las investigaciones
de M. Diincan
el licopodio es
En farniacia se cniplca el licopodio para envolvcr las pi'Idoras: sirUsos.

vc tamhien para prvenir las cscoriaciones de los nios y de las personas de
muchas carnes, Ticne grandes aplicaciones en piroteeni.
El licopodio suele falsilicarse frecucntcnicntc con talco
Falsificacioxes.
frta de Brinnzon, fcula, serrin de madera, flor de azufre, cromato de plomo, polvo de brionia y de boj, polen de alguuas coiferas, dcl noyai y de la
typha latifolia (i).
La falsificacion por cl talco (2) se reconocc Iriturando un poco del licopodio con agua fria, cl licopodio suhe la superficie y cl talco se va al fondo:
se recojc decanlando el li'quido, se lava, sc seca, y se pesa. El rnismo nitodo
iniede seguirsc para deseuhrir la preseneia del ipolvo de brionia y del cromato
de plomo. Tambien puede emplcarse la calcinacion para reconbeer las suslancias minrales, nicas que quedarn en el rcsiduo dcspucs de destruida la
materia orgnica.
La fcula, indicada por M. Lebourdais que la hall hasta en proporcion
de 30 40 por 100, se manifestar tralando 'una corta cantidad de licopodio
por agua birviendo y filtrndolo. El lquido claro tomar con la tinlura de
yodo color azul 6 azul negruzeo segun la cantidad de lcula que contenga:
cl licopodio puro no prsenta Icnomcno algiino por este tratamiento.
El polvo serrin de madera sc dcscubrir por un tamiz de seda fino , el
cual dar paso al licopodio en razon de sn estremada sutileza y quedar encima la madera.* Este medio ha sido propuesto por M. Moucho'n de Lyon que
es el que primero ha mencionado este fraude.
M. J. Huspinc, de Brgamo, ba propuesto otro procedimiento para descubrir esta falsificacion: sc pone el polvo sospechoso en el lado piano de un
microscopio de lente continua, tal como el microscopio de Slanbopc (3) 6 el
de Gaudin i4) (V. las laminas): sc vp que todas las ,molculas dcl polvo son
opneas y de forma pcrfcctamcntc redonda: se echa en seguida sobre este
polvo con un alfiler una gota de cido sulfiirico': los granulos de licopodio
segun se van poniendo poco poco en contacto con el acido estallan dejando
.salir un bumor viscoso,
y el tegumenlo que queda se vuelve trasparente
consorvando su forma csfrica. Por el contrario los granos de polvo de madera vistos al microscopio no ticnen la forma csfrica ni se vuelven trasparenlcs por la accion dcl cido sulfiirico.
La falsificacion del licopodio con la fior de azufre, indicada primeramenle por yiM. Caventou
y Kappcler, es muy rara en cl dia (5): podria reconoTambien sc falsitica cl licopodio con cal y carhonato de cal; pero los falsifica(1)
(lorcs lian rcnunciado estas snslancias que altcran cl color dcl licopodio.
(2)
Por loconuin scponc de 6

con un 2o.
tO por 100 de talco: sin embargo sc ban ballado
licojidios
Kstc microscopio consiste on un solo lente cilindrico que ticne una nmplifica(3)
cion de SO diametros 0400 vcccs do. superficie.
Este es un lente de cristal de roca 6 de cro\vn-gla?s fundido, que ticne un au(4)
nieuto variable desde 50 a -iOOFliimetros {(una superficie de 2500 160000 vcccs
mayor.)
(5)
Hcinos examinado una mezcla de licopodio que contenia
30 por 100 de
flor
azufre: su color era amarillo mas intenso que el del licopodio jairo. Este frainle
puede producir efeclos irritantes cuando sc aplica sobre la piel, por razon del (ieido
yiilfi'iricn que casi siempro rcticne la flor de azufre del comercio.
(le
UTAUGIiUO
332
cerse por el olor de cido sull'uroso que exhalaria la iiiezcla echndula sobre
las ascuas. Ademas Iratado este licopodio por una lejia de potasa de sosa
custica, daria un Hquido de olor huevos pedridos y que en conlacto de los
cidos desprenderia hidrgcno sulfurado.

La adulteradon dcl licopodio con el polen de otras plantas se ha puesto
en duda por M. Wichmann, primero por la dilicultad de procurarse el polen
de los vgtales prccio mener que el licopodio: y ademas ha podido comprobar este larmaculico, que el licopodio que se encuentra veces en el comercio, que se dj mojar por el agua fria y se prcipita al fonde de este 11piido dehe esta particularidad haberse rccolectado antes de su perfecta
madurez. En efecto, ha reproducido esta diferencia ensayando. por el agua
lin licopodio de esta clase dividido en dos porciones, una desccada lentamenle al aire, y la otra rpidamente en la estufa. La liltima se conducia corno
d licopodio sotislicado, mientras que la otra que hahia adquirido el grado de
madurez conveniente durante ladesecacion lenta presentaba todas las propiedades del licopodio puro (?).
En todo cas'j teniendo prctica en el manejo del microscopio, y observando con atencion, se podrn distinguir los granos de polen de cierfos vejetales
(le los grnulos del licopodio. Estos se presentan constantemente en forma
(le glbulos herizados de papilas muy marcadas, mientras que los de la tipha
lalifolia, por ejemplo, tienen la forma esferoidal con bordes interrumpidos y
la superticie enteramente lisa
los granos de polen de las coniferas son arrinonados (V. las laminas).
:
Liuaduhas de HiEnno. V. ILerro.

Lino. V. Telas.
Lino de Islandia.
El lino de Islandia se vende al peso, empaquetado, por lo que d veces le
mojan para que pese mas; y en este caso esta espuesto recalentarsc.
Tambien suelen meter dentro de los paquetes guijarros y arena con cl
mismo objelo.
Estes fraudes han perjudicado al comercio de este articulo y le han hecho desmereccr. Por esta razon se preficren los demas linos estranjeros que
vienen mejor acondicionados y limpios.

Para descubrir taies fraudes basta la simple desecacion y rcconocimiento
(Ld inlcrior de los paquetes.
Linio DE Florencia. V. Raiz de liiuo.
LlTARGiniO. V. OxiDOS DK PLOMO.
1-L\
DEL TOMO L
DE LAS AI.TEIIACIONES Y FALSIFICAClNES
BB BAS SUSTABTCIAS
ALIMENTICIAS, MEDICAMENTOSAS Y COMERCIALES.
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DE LAS ALTEUACIONES
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MEDICAMENTOSAS Y COMEnCIALES
CON LA l?(01CACI0N
DE LOS
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por
Faumacutico-qdmico; miembro de la lgion de honou;

PkOFESOR AGREGADO a la EsCUELA DR FaRMACIA; INDIVIDO de las AcaDEMIAS NACrONALES DE MEDICINA DE PARIS Y DE BLGICA; DE LOS CONSEJOS DE SALUBRIDAD DE PaRIS
Y BrUSELAS; DEL DE ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD DE FOMENTO DE LA INDUSTRIA
NACIONAL; CORRESPONSAL DE DiVERSAS ACADEMIAS NACIONALES Y ESTRANGERaS, ETC. ETC.
RADUCDO POR
TOMO
11,
MA1IRID-IS55.
Imprenta de Manuel Alvarez, Esti^dios,
9.
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DE LAS ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES
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AUMKNTICIAS
MEDICAMENTOSAS Y COMERCIALES.
MaGISTEKIO de
A'/IJERE. V. AziIKRE.
Magisterio de BiSMUTO. V. Ulanco de AFEITE.
Magnesia blanca. V. Carbonato de magnesia.

Magnesia calcinada.
calcinada uxido de magnesio magnesia cuslica es un
polvo blanco, muy lijero, inodoro, de sabor algo alcalino. Su densidad es 2,o:
es infusible al fuego de forja. Espuesta al aire atrae poco poco el agua y
el cido carbnico: por cuya razon debe conservarse en frascos bien tapados.
Es poco soluble en agua y enverdece el jarabe de violetas. Se combina
poco poco con el agua transformndose en hidrato. Es soluble sin efervescencia en los cidos diluidos.
En el comercio corre con el nombre de magnesia inglesa y magnesia de
Henry una magnesia muy densa, que goza de una gran cohsion que la hace
insoluble en frio en los cidos diluidos.
Usos.
La magnesia se usa en medicina como purgante , absorvcnle, y
contra las acedias del estmago. Es la base de muchas preparaciones farmacuticas. Diluida en agua se emplea como antidolo del cido arsenioso (IL
Alteraciones. La magnesia procedenle de un carbonate ferruginoso puede contener algo de hierro
facil de reconocer por el precipitado blanco
amarillento que produce una solucion cida de esta magnesia tratndola con
La magnesia
amoniaco.
cl
La magnesia preparada en vasijas de hierro toma un hermoso color de

y su disoluciou tratada con el cianuro amarillo manifiesta la presen-
rosa;
cia del hierro.
Para este efecto es necesario que la magnesia est calcinada debilmenle, esto
sometida un calor suficiente para que el carbonato pierda su rgua
y su cido
carbnico; porque la magnesia calcinada fuertemente, tal como la magnesia de lienry, absorve el cido arsenioso con suma Icnlitud. (Bussy).
(t)
es,
-MALVAVISCO
(;
La magnesia viene mezclada algiinas vccc's con silice,

Falsif(caciones.
almina, cal, carbonato y sulfato de magnesia y aiin con agua /).
Disolvieudo la magnesia en cido clon'drico se deposilar el silice en l'orma de un polvo blanco insoluble: la almina se precipitar y se disolver
con un esceso de potasa: liltrando el liquido y salurndole con un cido dar
precipitado de almina. La solucion cida producir con el cloruro de bario
un precipitado blanco de sulfato de barita insoluble en el cido nitrico si la
magnesia contiene sulfato. Si cst dcscarbooatada' incompletaiiiente bar
efervescencia en contacto de los cidos y desprender cido carbotiico.
La cal procedente de calciuar un carbonato de magnesia mezclado con cl
de cal se reconoccr por el precipitado amarillcnto que formar cl bicloruro
de mercurio en la disolucion de la magnesia que se ensaya el oxalato de
amoniaco ocasionar un precipitado blanco de oxalato de cl. Tambien se
puede triturar siraplemente la magnesia con un poco de.sublimado corrosivo;
en cuyo caso, si contiene cal, tomar la mezcla color amarillcnto ademas
(
magnesia que est mezclada con cal se calienta sobremanera al desleirla

en agua, lo que no sucede con la magnesia pura.
Con objeto de que pese mas suelen aadir agua :i la magnesia que puede
llegar un 17 20 y aun 40 por 100 de su peso. Este fraude indicado por
primera vez por M. E. Dubail se patentizar por la prdida que espcrimeiitar un peso dado de esta magnesia calcinndola al calor rojo.
la
Malvavisco.
La
de malvavisco {altha officinalis) de la familia de las malvcuando est privada de su epidermis, del grueso del dedo
pulgar, larga, de olor fuerte y sabor muy mucilaginoso.
Segim las investigaciones de MM. Link, Bacon, Wittstock, Henry y Plisson, y Larocque, contiene esta raiz goma, almidon
materia azoada, materia colorante amarilla
albmina esparraguina azcar cristalizable,
aceite fijo, sulfato y fosfato de potasa y cloruro de polasio. Algunas vec.es
la sustituyen con la raiz de la altha alcea que goza de las misinas propicraiz
es blanca
ceas,
dades.
Debe escojerse sana, bien seca, de fractura limpia y sin apolillar y rcponerla en un sitio seco, porque se enmohcce facilmenfe.
sos.
Se emplea el malvavisco en mcdicina en forma de polvo, pastillas,
tisana y jaraJ)e contra las inflaraaciones y catarros.
Falsificaciones.
M. Blondeau es el primero que ha indicado un fraude
<{ue se comete con la raiz de malvavisco, blanquendola por medio de la
cal (2j. Para conocer este fraude basta macerarla en cido actico puro, diluido y echando en el liquide claro oxalato de amoniaco se formar un precipitdo blanco de oxalato de cal que mediante la calcinacion se convertir
:
Se dice que ima vez se ha enconlrado magnesia calcinada mezclada cen ha(t)
rina. Habiendo tratado nna porcion de elia con cido sulfiirico diliiido dejo un residuo insoluble: calcinada en un crisol di una materia carbonosa. Con el agua yodada
producia color azul
amasada y malaxada con agua se estrajo de ella un poco de
gluten.
Es de presumir que mas bien emplearn en esta sofisticacion el carbonato
(2)
de cal, porque la cal da al malvavisco un color amarillo que daria conocer cl
fraude
M. Peltier, de Dou, lia hallado cfeolivamente basta un 30 p. tOO de carbonato
en un polvo de malvavisco. Trato este con cido cloridrico basta que no bacia
cal
de
efervescencia: el residuo lavado y seco perdi de peso 30 p. 100, y el liquido filtrado
presento con los ractives todos los caractres del cloruro de calcio.
:
MAÂ
en cal vi\-a, la caial cnrojecer el papel de crciuna y rcstiluir su color azui

papel de tornasol cnrojecido.
al
Man.
es un prodiiclo solide; de sabor faslidioso , dulce y azucarado;

quedluye, va por incision, ya naturalinentc, de nuichas cspccics de frcsnos y
de la l'amilia de las
con especialidad de los fraxinus oniiis y rotundifolia
El
man
jazmineas, que se crian en la parte mridional de Italia y de Sicilia.

El comercio nos olVece trs diferentes especies de man, saber;
El man en lgrima, que es el mas eslimado,'y se prsenta en jiedazos
largos, lijeros, irregularcs, rugosos, friables, frecuentemcnte convexes por
un lado
cncavos por el otro, de color blanco lijeramente amarillcnto, sa-
bor dulce azucarado y algo lstidioso:

El man en suerie, cuyas lgrimas 6 fragmentes son pequenos, conglutinados, adhrentes pedazos blandos, viscoses, amorfos, de color rojizo,
denominados casfafms;
Y cl man qraso, llamado tambicn inand capacy, que viene de Calabria
en masas blandas, pegajosas, amarillentas 6 pardo-rojizas , con muchas impuridades como restes de vejetales, tierra, paies, arena, etc.
Scgun las anlisis de Leutbtweiss los mans del comercio constan de ;
Man en
Man en
Man
lgrima
suerte
graso
H,C
13,0
0,0
10,5
37,6
11,1
Agua
Materias insolubles.
0,4
0.4
Azcar
Manita
42,6
5,2
lo,0
32,0
Sustancia mucilaginosa.
j
llesina
40,8
cido orgnico.
42,1
40,0
J
Materias azoada. ... I
Ccnizas.
1,9
1,3
1,0
Usos.
El man se usa como purgaute suave: entra en diversas preparaciones farmacuticas y sirve para la estraccion de la manita.
Ealsificaciones.
El man se falsilica con glucosa, con azcar de fciila,
azcar comun y almidon (Y): tambicn se contrabace con otras sustancias;
como por ejemplo, el man en lgrimas, raezclando un poco de inand, liarina, miel y un polvo purgante
hirviendolo hasta consistencia de jarabe y
dndolo la forma de lgrimas: y con mand de infevior calidad, almidon, sulfato de som y cogncfio. Algunas veces le imitan con man en suerte clarilicado con carbon al fiiego.
M. Menier indico en 1842 cl uso del azcar de fccula para fabricar un
man bilso que tnia cierla semejanza fisica con los menudos del verdadcro
man en lgrima.
Se ha labricado man en suerte con una mezcla de mand antiguo, miel
jarabe,
eogucho, liarinci y sustanciaa pnrgantes.
(>
El man graso se ha imitado con una mezcla de azcar y miel anadindolcs una corta caiitidad de escamonca y de rsina de jalapa.
Estos mans artificiales no tienen los cristales que constantemente se obscrvan en los verdaderos: pueden reconoccrse en cl sabor y en la falta total
O proporcion menor de manita obtenida tratndolos por el alcool de 36" hir,
Este fraude no es iiucvo. Ya en 1846 un farmacutico espanol fue condenado

(1)
una multa de 9,000 ducados y la privacion de Ins dcrochos civiles por un ann por
halier adultevado
man rnn azear
v
almidon.
O
MANTECA DE CEUDO
(S
viendo. Este lainbien disolvcr las rsinas purgantes cuya presencia se palentizar por cl humo negro mas 6 mcnos intehso que promizca este alcool
qiiemndoe. Tratando estos falsos mans con agua fria se disuelve la miel
y se sedimenta cl almidon se hierve con agua y se le anade agua yodada,
la ciial desarrolla el color azul caracteristico de la fcula.
El man falsificado y reemplazado algunas vcces enteramente por la glucosa es mas duro y no prsenta el sabor ni la cristalizacion del verdadero
man tieue fractura granujienta, superficie lustrosa y crujc al masticarle.
Se adliiere lijeramcntc los dedos; tienc un olor particlar y sabor de caramelo
espuesto la llama de una bujia no se inflama como cl mana puro,
sino que se ennegrecc y cae en gotas (pie se solidifican con rapidez : atraln*
fuertemente la humedad atmosfrica, y su solucion acuosa es niuy clara, al
paso que la del man en lgrima tiene" color blanquecino. Ademas dicha solucion da precipitado blanco con el oxalato de amoniaco y con el cloruro de
bario, lo cual indica la presencia del sulfato de cal del que sierapre retiene
algo el azcar de fcula.
:
Manteca de cacao, y. Aceitk coxcreto de cacao.

Manteca de cerdo.
La manteca grasa de cerdo ( aximgia ) estrahida de las pellas 6 porciones de grasa acumuladas en la superficie de los iotestinos del cerdo, es una
grasa blanca, blanda, casi inodora, de sabor fastidioso, insoluble en agua,
mas soluble en el eter que en el alcool, y mucho mas aim en los aceites
fijos
y volatiles. Su fusibilidad varia, segun las diversas especies de cerdo, entre 26" y 31" C. Su densidad segun Th. de Saussure es 0,938 'IS C:
no ejerce accion sobre el tornasol. Espuesta al aire amarillea y se enrancia,
adquiere olor fuerte y enrojece el papel de tornasol. Por esta razoa debe rcponerse en ollas bien tapadas y conservadas en sitios frescos. Contiene la
manteca, segun Braconnot 38 por 100 de estearina y 62 de oleina. lia sido
analizada por M. Berard, Th. de Saussure y Chevrel; y los resultados obtenidos por este ltimo son los siguientes ; carbone 79,098; hidrgeno 11,146:
oxgeno 9,7o6.
tlsos.
La manteca se emplea en la economi'a domstica y en perfumeria.
Tambien tiene uso en farmacia para preparar poinadas, ungentos, emplastos y jabones.
AYteraciones. La manteca espuesta mucho tienipo al contacto del aire o
repuesta en vasijas mal tapadas absorve el oxigeno atmosfrico, segun dejamos dicho, se enrancia y se pone amarilla. Si se ha conservado en vasija de
cobre puede contener algo de estearato oleato dccobre que Iccomunica color verdoso. Se reconocer la presencia de este mtal echando sobre la manteca algunas gotas de amoniaco, las que no tardarn en producir un color
azul: 6 mejor, se reducir cenizas, y estas tratadas con agua acidulada con
cido nftrico producirn una solucion que tomar color azul subido con cl
amoniaco, y dar precipitado pardo de castana con el cianuro amarillo. La
manteca de cerdo puede por efecto de mala preparacion contener un esceso
de agua, de lo que podremos cerciorarnos malaxndola con una esptula de
madera con lo queexudar gotitasde agua. (1)
Falsificaciones.
Los principales fraudes que los tocineros hacen con la
manteca se reducen mezclarle sal comiin y otras grasas inferiores proce(1)
Tambien
se puf'do,
agua que cunlenga.
fniidieniio
la
manteca
una temperalura baja, separar
el
MANTECA
Di:
VACAS
membraiias adiposas adlierenles los intestiiios del oerda i-uti

la grasa que sohrenada en el agua en que han cocido los enibuchados.
Para reconocer si licne sal comnn se pone en digestion la manleca en
agua, con lo que perder parte de su peso, que representar la sal anadida que queda en disolucion en el agua. Esta solucion dar con el nitrato de
plata un precipitado blaiico requesonado de cloruro de este mtal.
En ciianto la raezcla con grasas inferiores, se reconocer en la menor
blancura que presentar la manteca y en el sabor enteraniente diverso.
La inezcla de la manteca con l grasa de los embuchados tiene color
agrisado, una coiisistencia blanda y adenias un lijero sabor salado y desagradable debido la sal que tiene dicha grasa.
(Je las
Manteca de
v.acas.
lecbe se compone de trs ciierpos grasos diferentes, la oleiua, la estearina y la hutirina. La manteca li(*ne
un color que varia del blanco amarillento al marillo : se IuidJc od' (!. Se
enrancia al cabo de cierto tiempo y toma un sabor acre que la inutiliza para
todo. Para preservar de esta altercion la manteca se riiiide, 6 se sala, y se
conserva en ollas de barro nuevas, bien limpias y (jue no le comuniqnen olor
ni sabor de ninguna especie.
Usos.
Se emplea esta manteca en la econoraia domstica; y en medicina
como demulcente para allojar los tejidos y cubrir las beridas rsultantes de
los vejigatorios; para lo que debe escojerse lo mas recienle que sea posible.
Alteiiacio.nes.
Puede contener la manteca xido de, cobre, por haberse
fundido y enlriado en calderas de este mtal por descuido o imprudencia.
Su preseicia se podr demostrar con el cianuro amarillo que da la manteca un color carmesi: y tambien incinerndola, con lo que las cenizas Irata-
La manteca 6 materia grasa concreta de
la
das por cl cido nitrico producirn nitrato de cobre que se podr ensayar
con el amoniaco, cl cianuro amarillo y la potasa.
En cuanlo al sabor fucrte que pnseutau ciertas maiilecas no bay oiro
medio para juzgar de l que el gusto.
Falsificaciones.
La manteca puede falsidcarse con creta, fccula de pa(aUis, patats cocidas, fiarinaSy ledie endurecida por la accioii dd fuego,
manteca de calidad inferior, sebo, carbonato y acetato de plomo.
Para descubrir la presencia del carbonato de cal se derretir la manleca,
con lo que la sal caliza como mas pesada se precipilar y sera facil reconocerla despues de aislada. La efervescencia que bar al di^solverse en los cidos y el precipitado blanco que ocasionar el oxalato de amoniaco en esta
disolucion seran caractres sulicientes para reconocerla.
La barina de trigo, la fcula de patatas , las patatas cocidas y la lecbe
endurecida por la accion del fuego, se buscarn derriliendo cierta" cantidad
de la manleca sospechosa con diez veces su peso de agua en un lubito al calor del bano de maria: las malerias cstranas se precipitarn con el caseo,
el cual se podr disolver en el amoniaco; el peso de este llimo nos dar
conocer si tnia mezclada lecbe endurecida al fuego. Prosiguiendo eu calentar la mczcla anterior se reunirn las suslancias estranas en gruiuos \
podran pcsarse. La fcula se dcscubrir por medio del agua yodada, o bien
triturando dcsde lucgo la manleca con ella en un mortcro, coii lo que tomar color azul si conlicne fcula, pasando en caso contrario al amarillo na,
ranjado.
La mezcla de manleca de buena calidad con olra mas inferior se conoce,

mas que partir en Irozos la masa de manteca sospechosa, v examinai- le
parte snperior comparndola con el resto, pues regularmente solo lu de en-2
Tmo II.
sin
10
MANZANILLA hOMANA
ciuia es nmnteca biiena formando unu capa delgaUa sobre la otra, fraude
bservado en Rennes en 1841.
La manleca falsificada con scbo sc rcconocc en qiie, su piiiilo de fusion
?uhe a 65'' 6 70''. Tambicn se piicde descubrir por cl olor (lesagradable del
sebo,
de ploino anadido la manteca para aJunentHr cl peso, y el

acetalo del niisiuo mtal indicado por un farmaculico de Macslricri y en la
sociedad de larmacia de Ainberes, no solo son fraudes, sino verdaderos envonenamienlos. Estas mezclas vonenosas podran reconocersc incinerando la
manteca y tratando las cenizas con cido nitrico, por ciiyo medio se obtendr un nilrato de plomo (lue dar precipitado blanco con el sulfalo de sosa.
amarillo con el cromato de potasa y el yoduro depolasio, y negro con el
hidrbgeno snlfurado.
El earbonato de [)lomo tambien puede dcscubrirse fiindiendo la manteca
con agiia. La sal precipitada se separar y se podr reconocer con los ractives convenientes. Rt?specto del acelato, se disolver la manteca sospechosa
en alcool, cuva disolucion dar precipitado negro con cl hidrogeno snlfurado.
Como la manteca no siempre ticne el lierraoso color amarillo que se de*;ea, se le suclo dar con algunas sustancias vgtales, v. g. el azafran, o^
iuilices (le alque<jnenjes,, el znmo de zanaliorias, la aiininâ de ti'.deSy las haqas (le espmigns y la flor de calndula. Estos colores artificiales no son danosos, pero enganan a! com})rador haciendo aparecer la manteca de mejor
calidad, por lo que debe prohibirse su uso severamenle.
L1 earbonato
Manzamlla
roma:na.
La manzanilla romana {anthmis fiobilis pcrtenece la faniilia de las

sinantereas. Sus flores, que son la parte que sc usa en medicina tienen cl
disco amarillo y el radio blanco ; el receptculo es muy convexo y provisto
de cscamas escariosas. Exalan olor ai*omtico particular fuci tc pero agradable. Son de sabor muy amargo; contienen gran cantidad de sustancia eslraciva amarga y por destilacion dan una esencia viscosa de un bermoso color
zu! rpie pafdea en contaclo del aire.
La manzanilla mas apreciada en el comercio es la de Elandes.
Usos.
Las flores de manzanilla sc usan en medicina par razon de su
amargo y de la esencia escitante que contienen : poseen propiedades cnr-gicas febrlfugas , estimulanles y antiespasmodicas. Sc admiuistran en infusion.
Las flores de manzanilla deben eecojersc pcrfectamente

Alteracioxes.
que no esten alteradas por cfecto de la liumedad , ni desmenuzadas,
con el disco amarillo y los flsculos bien blancos: dcsechando las de color
pardo y flsculos amanllcntos.
Algunas vcces mezeian las flores de manzanilla con otras de meuor precio, talcs como la matrear'm camomUla, malricaria snaveolens, anthmis
eotula, anthmis arvensis, ehriisantliemum leucantaemum y chrysanlhemnin
inodornm. Exaininando atenlamcntc los caractres botnicos, el color, el olor
y el sabor se piieden muy bien descubrir estas mezclas si existiesen.
sccas,
Marc AS de
En
farrica.
el sigio pasado todos los fabricantes tenian obligacion de poner la

de su fbrica en sus productos; y ci gobierno ponia ademas
cspccial
marca
en ellos su estampilla 6 timbre, como lodavia sc hacc con los objetos de oro
y plala.
M ARCAS DK
UiWCA
De modo que el gobierno iio solo estaba eu el deber de bacer eiisayar lus
produclos, siuo de vigilar la fabi ieaeiou, puesto que basla cicrlo puulo garaulizaba su calidad.
La revoliK'ion de 1T89 cebo abajo los edielos y rcglamcutos que poiiiaii
limites la iiulustria; pero desde acjuclla poca, la liberlad de comercio y la
desmedida coucurrencia hau producido iiicoiivenienles tan graves (i) y la lacilidad eu que se hallan los labricantcs de giiardar cl aiiiiiiiiq relativmeiite
al origeii de sus productos ha origiuado taies cscesos de falsilicacion, que eu
dia esta va recouocido que es inas peligrosa la iudiscipliua de la coucurrencia que los limites en la fabricacion, y se ba llegado rcclamar cl restablecimienlo de las marcas de fdbrica.
Va bace nuicbos aos que los politicos emiucnles, los publicistas, los economistas, los sabios, ban emprendido una cspecie de ci itzada contra los falsilicadorcs y ban denunci:ido sus prcticas fraudulentas, va en la tribuna,
va en los pcridicos {2), va en escritos cspccialcs para llamar la ateuciou
(loi gobierno sobre esta importante cuestiou,
y moverle buscar los medios
de prvenir y reprimir los fraudes comorciales.
Auu suponiendo exagerados los abusos (juc ba dado margeu la liine
coucurrencia, no por eso dj de ser cierto que la falsilicacion en geueral se
el
ba beebo y continua bacindose en grande escala: de lo (juc podr conveucer cualquiera la lectura de esta oura destiuada esdusiuame)Ue dar conocer las sustancias que hasta el dia ban sido objeto de falsilicacion y los
medios de rcconoccr su grado de pureza.
Los alimentos de primera necesidad como (as harinas, las fcculas, la sal
marina, la Icclie, la manteca de vacas, d vino, cl vinagre; y otros diverses
como el caf, el l, cl chocolat, los dulees, lus azcares los alcooles etc.,
no solamente estan sujetos alteraciones en cuanto su calidad (5) siuo
,
tambicn mezclas capaces de comprometer la salud pblica (4).

Y no ha parado acpii este bomicida comercio; la libre coucurrencia siu
contraste de niugun gnero
que mas bien deberia llamarse coucurrencia
anarqvica, ha dejado sentir tambien sus pcrniciosos efeclos en el comercio
de droguena hasta el punto do no poderse coiitar cou la elicaciu do las sus,
La coucurrencia lia iuspirado cspeciilaciones iimoblcs: ba ocasionado la baraes cierto, pero ha traido cou ella cl fraude: ba culocado tanto al fabricaulc como
al conierciaute eu la necesidad de fabricar y de vender baralo,
y cou frccuencia iio
ban podido conseguirlo siuo por medios iuuiorales (V, eu el tome I. la nota 3. de la
p;ig.;162).
(1)
tiira,
2(2) El Constitucional, el Correo belga, la Democracia pacilica, cl Dereebo, la Gaceta de los Tribuuales, el Nacional, la lreusa, el Sigio el ruiverso, etc.
Los fraudes lambieu tienen lugar respecto (Ici peso y inedida CierLos articu(3)
les laies como las tclas, cintas, vinos, combustibles, etc estaii sujetos d esta cspecie
ij
de engao.
iCuaiitas eufermedades largas y de gravedad no rccoiioccu otra causa mas cpie
uso do cierlas beliidas alimentos talsificados
Lo que yo ballo cu'pable eu este falsifioador que vende la embriaguez, no es sowlo queeuveucnc al pueiilo siuo que lo cnvilezca
La mezcla cspirilujsa que se
)de vende cou el nombre de vino produce desde cl punto en que la bebe cl clecU)
que una cantidad duble () triple de vino jniro no es capaz de preducir: alaca al cerebro, trastorna el sentido, eutorpece la leugu*, y los movirnieutos del cuerpo.*
(J. Michelet, le Peuple, 1846).
INo bace mueb tiompo que la policia bizo ver que cl aguardiontc que se ven-dia precio inlio eu una de los Londuebos llam uln /-/.p/s /"ra/ic, que bay las
inmediaciiies de la plaza Maubert era una inezcla de acido sulf'rico, crame(4)
cl
idmicnlo
beben.
lo, alcool,
que
la
>j
ayua-. mozcla
que produce
el
efccto de
un narcticu ou
les
MAKC\S DE FABmCA
(ancias
medicaiiieiitosas, especialmente
si
son de algiin vulor, cuya prepa-
racion ha dirigido con frcciiencia sus oonatos la rapacidadde los falsificadores,

\si es que vemos eu el coniercio opio contrahecho de mil maneras\ sulfato de
r\\i\n\ni sofiticado con sulfato de cal, saUcina, mantla etc.; yoduro de polasio
mezdado con cloruro de sodio, yndato, carhonato // sulfato de potasa, y con
rarbonato de sosa; quermes lalsilicado y aiin rceniplazado lolalmeiile can pe~
rxido de hierro 6 cnn ocre rojo; oxrdo de antimonro mezdado con tierra
del viso; hlsamo de copaiva adiiltcrado con tremenliva y (celles fijor, ungento merctirial sin mercurio; eslraclos, como v. g. el de qiiina, que de lodo
fienen inenos de la snslancia que les da nombre, elc. etc. Debeinos haccr
mencion de otros gneros comerciales de cuya adultcracion tralamos delalla(lamenle en el discursode esta ohra talcs son: los cidos, albayaldes. ceras,
nbonos, esencias, telas, esponjas, (1) rubia, papeles, bermellon, etc.
Hay dos clases de falsificadorcs; linos que dan iina cosa de nienos valor que la que se les paga, lo cual es un robo: y otros que no conlentos con
'^sto dan adenias una suslancia daosa,
y esto es un robo acompanado de
un envcnenamienlo.
No es dado esperar un trmino laniaos atentados contra cl bofsillo y
ia vida de los consumidores sino considerndolos como delitos
y cn'menes:
porque las penas de simple policia Jams producirn efecto. (2)
;Qu signitica en efecto la prision por algunos raeses y una milita de
;>0 franens al fatsilicador, si las
confiscaciones y multas que sulre durante
largos aos representan un valor infinitamente menor que el benetcio que
reporta en desnaturalizar
tal
6 cual sustancia?
Afin pues de poner un coto laies desmanes de regularizar en bueii

orden el trabajo es por o que muchos reclamamos la aplicacion de las mar,
ras de fhtica
(7>).
Las marcas de fbrica pueden dividirse en dos clases: en marcasde oriyen, \ en marcascalilicativas {([WQ mkdLwl calidad) 6 significaivas Las
Vense la nota de la pdpina 222 det primer tomo en donde se balla desun finero de fraude que se puede llamar sin rehozo robo eon esjwnja.
Un ingenioso escritor de nuestros dias dice ;,que razon hay para que reci(2)
ha menos casligo el comerciante que roba al consumidor, que cl consumidor que
(t)
crito
ruba
al
coir erciante?
Los antiguos trifmnales imponian los comerciantes fraudulentos penas severisimas por faltas cien veces tnenorcs que las que boy se cometen. Una senfencia
del parlamento de Tolosa, fecba 8 de noviembre de''t5)8 conden muebos carnieeros por baber vendido vaca y oveja en contravencion las ordenanzas municipales, muerte con la pena infamatoria de eslar de rodillas con la cabeza descubierta, eu camisa y una antoreba en la mano.
Otra sentencia de 3 de enero de 1559 condend a! sindico de los carniceros a
eslar seis horns la vergenza en la argolla dclante de la carniceria con este cartel
por haber suhdo el precio de la carne.
U1 Parlamento de Paris condend en 11 de diciembre de 171C Juan Doyen cariticcro proveedor de ejrcito 9 anos de galera y 3,000 libras de mnlla por baber
vendido los soldados carnes corrompidas y muertas de enfermedad; desterrando
;i
s'is
complices.
Debemos
citar entre los pnblicistas que ban beebo lina guerra encarnizada a
cbmerciales Mr. Jobard, de Bruselas que ha consagrado por decirlo asi
su Uilento desenbrir los manejos fraiKlulenlos de que se ban bcbo reos algunos
comerciantes iiidiistrinlos, y bacer notar las ventajas de las marcas de fbrica. Asi
lo ba reaiizado con animosa energia en su Nneva economia social monopolio industrial, artisfico, comercial y literario, fundado en la perenidad de las cartas 6
brevets de invcncion, dibujos, modelos y marcas de fbrica. (Paris, 1>'44)
M. Jobard llama monopolio al dereebo nalural de disnoner cada cual esclusivamente de si y de sus obras, jiista rcompensa del trabajo de! hilcnlo y de la constancia
(3)
los fraudes
MAKCAS hh FABKICA
primeras dcbieran scr obligatorias, y las seguudas euleraueule
faculta-
livas.
Todo ohjeto, fiiesc cualquiera su naluraleza, puesto en venta deberia

llevar una marca de origen para saber la fbrica de que procd, bajo la
pena de contiscacion y una
El gnero confiscado se
nuilla.
venderia para
socorrer los pobres.

La inarca signilicativa sirvicndo de pasaporte (conio indica M. Wolowski al tratar de los fraudes industriales) al produclfl de una fbrica, revelando su composicion inlrinseca y granlizando al comprador contra todo
gnero desorpresa, conslitiiiria un conlrato entre el comprador y el yeniledor y proporcionaria al legislador medio de casligar el fraude. Careciendo cl comprador de la csperiencia necesaria para juzgar de la calidad dcl
objelo venclido, 6 no queriendo centar con la garanlia moral del conierciante,
podria en caso de engao llegar hasta el autorde este por medio de la marca,
falsilcay rcclamar, sino una indernnizacion por robo, lo menos indicar la
cion para evitarla en lo sucesivo.
El comprador tendria entonces el dereebo de pedir arliculos acomnanados
de una marca cpic Iraeria consigo una obligacion efecliva de parle del vendedor 6 dcl fabricanle y por consiguiente una responsabilidad penal.
Establccida la obligacion rigurosa de marcar, el gobierno, ageno la fabricacion, dejaria en libertad de vender al mas inmo precio loda mcrcancia,
aunque fuese adulterada, con lal de que llevase la marca de origen y si lo
juzgaba oportuno el vendedor, la estampilla calificaliva ademas, la cual deberia ser puramenlc faciiltativa su interes bien entendido no tardaria en con,
mala fama de haber

vendido dejado vender mal gnero por bueno, mienlras que calilicndole le
cobraria solo por lo que fuese; va lambien porqne el consumidor preferiria
los objetos puestos bajo la salvaguardia de la ley los que careciesen de todo
gnero de garantia (i).
Tampoco se deberia dejar esporlar del pais ningun producto que no llevase la marca de origen y calificado previamente por perilos: por cuyo medio
se conlendria el descrdito en que ha caido nuestro comercio esterior respecte de muebas cosas. El comercianlc honrado ganaria indudablemente con
estas medidas que sin poner iraba de ningun gnero la fabricacion y circulacion de sus productos, opondrian un di(jue los manejos de ciertos pacolilleros que sacan de determinadas fbricas con objelo de esportar los productos, cuyo comercio inlerior desacreditaria estas mismas fbricas.
Deberia detenersc en la frontera toda mercancia adulterada, como las harinas averiadas, los vinos alterados, los panos eslirados violentamente y que
en mojandose cncojen la mitad, los cargamentos de agujassin ojo, 6 de puntilas de madera macizas torneadas
pay doradas para esluches taladrados
cniucidos
pelcs
con veso, telas de lala ley, botes de pomada de 8 ccnlimetros de altos y de il milimelros de cabid solamente, sederias
y cintas cuya
medida presentase un delicit de 1/15 las primeras, y de 2 5 mtros por pieza las segundas etc. etc. Tenemos sin embargo Icycs de represion para lodos
ests dclilos (2); pero para que se ejecutasen es "indispensable que hubiera
vertir esta facultad
en coslumbre
va para evitar
la
propuesto sancionar ol reconocimienlo plcno y complelo de la propiedad inconcder el monnpolio de sus obrs il todo el que .umeiita la riqueza de un pais creaudo, perfecclonarido 6 importando un medio de produccion
mievo, y eu general a lodos los productores del cr len intelectual.
(l)
ln todo caso la falta de la marca calificaliva servina de aviso al comprador
que puede ser enganado en la calidad de un producto rcciUido por su cucnla y
lia
telectual, es dccir
riesgo.
(2)
Avl
113 y i2o dcl (ldigo penal, cuyo testo dice:
M.UÂS DE FAlRJCA
de luarca
u!ia Icy
marca dcl
Todas
oliligatorias fin
de que
faljricaule responsable (1).

estas superclierias conicrcialcs
comcrcio de csportacion, coinprometen
el
los
olqdos vcndidos ilcvasen
lienden
amiinar en francia
la
cl
lionor nacional y destruyeii imestro
crdito industrial en el cslrangero (;2).

En Inglalerra en donde las esportaciones siguen un curso ascendcutc, sc
va generalizando la cosluinbre de las marcas (3^
Las marcas de fbrica lienen un triple objeto, pues que sirven para garantizar la propicdad de fabricante, para identiticar el produclo de las fbricasy para indicar la composicion de los gneros; y [)or consiguiente imprimen
es'tos un caracter de buena l muy conveniente para caplar la conlianza del
compi ador tanto en cl estrangero conio en cl pais.
Siipucsto que todo objeto que lleve la marca, punzon, cliqueta o cifra de!
fabricante da campo al iuteresado para la persecucion de las marcas lalsas 6
imaginarias, las ciiales traeu consigo penas severas contra el espendedor, podrian ser estas las mismas que sc imponen los falsilicadores de escritos au-
fnticos (4).
llace alguuos aos
que
el
gobierno empezo ocuparse del sistcma de
wToda violacion de
los regiamentos de administracion p!>lioa relativos

mariiifactuTas franoesas que se esportan al estranjero y cuyo
objoto es garantizar la bueua calidad, las diinensiones y la iiaturaieza de la fabricbajard de 50 francos ni escederd de 300,
fioi), sera cas'igada cou uua rnulta que no
penas podrdn iinponersc juntas o sela
confiscacion
mercancias.
Estas
dos
do
las
y
paradas seguii las'circunstancias.
Art 4*23.
))Tdo el que engane al comprador en la ley del oro y del plala; en
))la calidad de una piodra falsa vendida por lina; en la naturaleza de
todo gnero
))(/c mercancias: todo el que liaga uso de pesos 6 medidas falsas engaando asi en la
cantidad de la cosa vendida, sera casiigado con la pona de trs mesos d un ano do
nprision y y una mulla que no escederd de la cuarta parte del valor de la indem))iiizacion y resarciinionto, ni bajard de oO francos. El cuerpo del delilo su valor
si lodavia pertenece al vendedor serdn confiscados; conio tambien las pesas
y medidas falsas para inutili/.arlas
Eslablocidas las marcas, la rosponsabilidad del fabricante no se limita su
(1)
domicilio sino que va Iiasta el lin del mundo.
Los fraudes comcrciales bace 50 anos que estan siendo no solo la vergen(2)
za y la ruina de nuesfro comercio en el estranjero, sino tambien una de las causa.s
de nuesiros desrdenes sociales. (Michel Chevalier).
Alt. 413.
;i
los prodiictos
do
las
Zolivoroin camina d pasos agigantados d la adopcin de las marcas. En

Sajonia y en Piusia la marca del fabricanlo es su propiedad: las loves prusianas la
garanti/. <11 como d otra cnalquier pntpiedad, los eslran,eros disfrulan un dereclio andlgo siempre que en su pais den igual protoccion d los sbditos prusianos.
En Moravia, en el Tirol, en Galilcia, las barras de bierro lobon llevar el numro y senal do su calidad: cl olvido de la marca se casliga con toda sevoridad.
En .Sliria lienen obligacien los licrreros de marcar todas las lierramiontas que
(3)
El
bacon.
En Austria no ptioden
aun
los
En Alemania
los colores
nombre en un roloj eslranjerp: y

nombre de un es'ranjcro on una obra do ellos.
relojeros grabar su
los
esta pndiibido grabar
el
en polvo estan
repuestos
en
saquitos einplomados
sellados.
El tribunal do casacion, en 1846, en una causa seguida conlra el
Sr. B...
(4)
sobre liaber conlrabocbo tiquetas y sellos do los fabricantes do sulfalo de quinina
derog la seiitencia dol tribunal real do Paris (|ue coiillrmaba la
M.Vl. I*.... y
tribunal
correccioiial que se babia doclarado incomptente,
dada por el
y dclare
una
conlrabacor
tiqueta cuya parle principal es el nombre dol fidiricantc
que cl
consliluye no d criinen (pie casliga cl art. 142 del cdigo penal, siuo cl ddilo penado por l art. l. do la ley do 28 de julio do 1824. Desde enlonces toilo reo do esno por las audioiicias.
ta inlVacciii dobo scr juzgad por la policia corroccional y
I
MAUCAS
))F.
FAHUICA
F*
maica?. Kl conscjo gencraUie nianiifacliiras.se espresaba por medio de su

M. lalabol en 1841 del modo siguicnlc Eslamos linninie c inliinianicnlc convencidos de rpic esla medida prodiiciria las niavorcs ventajiis
ias fabricas francesas. Nuestra comision sc componc de fabricantes cuvas iudiilrias son de grande importaucia y divcr.sas entre si, y su opinion uiinii-inc es de (pic esta medida protejcr y servira la vcz no solo los intresss de los fabricantes y consuniidores, sino ami al de los coniercantcs insteriiicdios en cualrpiicr grado (pie lo sean: por lo (pie no diidanios en prosponer formalmenle (pic sea una ley comiin en Francia la niarca obligaloria
de todos los productos.
sQucrcnios (pie la niarca sigiiificativa sea un vinciilo real ycfectivo del fa))bricantc para con los consuniidores, rpic por ejcniplo la declaracion bcha
sen una niarca de que un paio esta bien lenido sea en los limites del derccho coniun una obligacion reconocida por el fabricante.
nombrada
Una comision cspecial del seno de la sociedad de cmulacion
en 1844 para buscar los niedios de prvenir y reprimir los fraudes comerciales propuso casi por unaniinidad los siguientes medios preveulivos y repre-
tir^rano
sivos.
Tocante
los
fraudes en la cantidad, sc debern promulgar reglanien-
tos piiblicos para ajustar sucesivamente al sisteuia nitrico todos los pesos
inedidas usadas en el conicrcio para la venta de giieros y mcrcaiicias (jiie

no es costumbre pesar o medir en el acto de la venta (1;: y para asegurar la
ejecucion de estos reglamcntos, obligar los fabricantes y conicrciantes de
laies generos ponerlos una niarca que indique su peso y medida imitrica.
Kn cuanto los fraudes accrca de la calUlad, imponer las diversas labricas, segun sc vaya pudiendo, la obligacion de lijar en sus productos 6 bien
una niarca particidar cada uno de ellos (2) que indique en lo posible el
nombre y habitacion del fabricante, bien esta niisnia niarca combinada con
un sello pblico uniforme cuyo lipo se dsigne por la autoridad y que indique
bajo la garanti'a del fabricante que el producto es de tal (i cuarcalidad.
La comision pens ademas (jue se debia: J.aplicar cl art. 425 del Cdigo penal los que engaan al comprador en la calidad de la niercancia:
2. en caso de reincidencia dar al tribunal el dereebo de ordenar la publicacion y anuncio de la seiitencia costa del procesado.
La cmara de los pares discuti en 184G y adopt por una mayoria de
90 votos contra 49 un proyecto de ley relativo las niarcas de fbrica. Esta
ley no suministraba nuestro modo de ver mas que un medio dbil de represion , en razou de ((uo declaraba facultativas las marcas de origen.
Esta cuestion esta aliora la rdcii del dia.
El consejo general de agricultura , manufacturas y comercio, en sesion
de 25 de abril de 1850 presidida por M. Dumas , ministro de agricultura v
de comercio, dcspucs de oir MM. Kuhlmann y Lestiboudois a(lopt las siguieutes coiidiisiones: olbi virtud de peticion db las emaras de comercio;
de las consultivas de artes y manufacturas
y de las consultivas de agricul-
Voasc
lo (|uo liemos diclio en VI art. OoTia.i.AS, lom. i." p<ig. 130. Ya ro.=-vinos cl propietiuio (le una clehre vina marci sus tonelcs aplicndols la garantia do su nombre: las botollas de Julmnisbcrg, de Tokay
y de Champagne, etc. eslan selladas
y limbradas de modo (pic la justicia pueda rjcrccr su accion
contra todos los falsilicadoivs.
Kn cuanto a la naturaicza de las marcas y modo de aplicarlas ((|uc deberian
(2)
scr difioilcs de imitar) vanarian segun la naturaleza de los
objetos pudiendo coumstir en eliipiclas; en punzoncs respecto de los objetos
de mctal; en sellos plomos
(como sc bacc con los sacos de barina por hs casas de comercio 'V Paris v (V Mons):
en tiligranas (papeles): en c'^tampHlas, etc.
(1)
pccto
(le los
MfciUTO
\(\
Di
ROSAS
Ul iilAS
Uira cuaiulo'sc ludion constituidas, cousultados los coiisejos generale?, sc podru eslablecer olicinas de ensayo para dcteniiinar la composicioii de los
abonos artiliciales lin de jiistilicar el fraude.
Podran crearso olicinas anlogas para averiguar y justilicar las raaterias empleadas en las manufacUiras 6 que el coinercio suininislra para nucstro aliniento.
E1 art 423 del Codigo penal se revisar con objeto de aplicar sus disposiciones a la represion de los fraudes comprobados. El tribunal podr acornlar que se publiquen por cartelcs las sentencias (1).
Esperamos pues (jue al lin llegaremos tener una buena ley sobre inarcas de fbrica, una ley represiva de la doctrina del dejad hacer, dejad pu&av, que en su aplicacion quivale deeir dejad saquear todo el muudo
en beneficio de algiinos hombrea habiles.

El sisteina de las inarcas como que lleva consigo la responsabilidad Personal del conierciante y del vendedor (2) y se opone los escesos del anoiiimo conlribuir poderosamente regularizar la accion de la induslria libre,
inlroducir la sinceridad en la produccion y la probidad en el cuiuercio, y
reparar nuestra antigua repulacion comercial del descrdito en que boy se
halla en el eslrangero.
Para concluir recordaremos la opinion de iino de los principales manufaclureros del pais, Victor Grandin que hace algunos aos se espresaba en
la camarade los^cliputados del modo iguiente: de cuantas inslituciones hay
creadascon objeto de mejorar la suerte de las clases obreras, las mejorcs
son las cajas de ahorro. Hay tambien otro medio miiy elicaz y es la ley sobre,
las marcas. El dia en que se cstablezca un sislema penal severo contra lo-;
(jue abusen de la conlianza pblica, creed que habreis dado la induslria iiidigena oportunisima ocasion para su dcsarrollo.
,
Mechoacan.
Uaiz del convolvnlus mechoacan (?) Procd de una provincia de Mjicn.

yiene en rodajas bastante gruesas o en podazos larle da su nombre
guitos, blancos y descorlezados. Es inodora, farinacea por su iiilerior y de
sabor lijera mente acre.
Usos.
Se administra algunas veces en polvo como purganlc.
Falsificaciones.
Se suele falsilicar esta raiz con la de brionia que no es
tan blanca, liene olor desagradable, sabor amargo, acre y aun custico.
que
Melisa de Moldavia.
Es una especie de melisa cuvas hojas, que son la nica parte que se usa,
aunque rara vez, son pccioladas, de color verde plido, oblongas, angostas.
lanceoladas y aserradas. Su color es muy parecido al de la melisa,
Algunas veces susliluycn estas hojas' con las de nepeta cataria, pero estas son blancas, vellosas por el enves
y de olor muy marcado de polco,
Melito de nosAS nuBiAS,

Este melito llamado tambien miel rosada es un jarabe preparado con los
Esta ltima conclusion es conforuic con lu
(1)
inision de la sociedad de emnlacioii.
(2)
jor que
El
le
que firma
sea posihle
que
sc adopt<5 en
1841 por
la
co-
que lia fabricado tione inters en hacerlo.s lo inepara anmenpir su clieutela y coiiservar su repulaeion.
los articulos
MEUCimO
il
ptalos sccos de rosa rubia (rosa de Provins) miel Idanca y

Su olor es cl de las rosas de que se hace.
Usos.
rismes.
Se usa en mcdicina corao astringente
agua hirviendo.
y sobre todo en garga-
Falsificaciones,
La miel rosada se prpara algunas vcces con agua de
rosas tenida arliftcialmente, en vez de la infusion de rosas rubias. Este fraude no solo se rcconoce en el olor que ofrece el raelito, sino tambien en que
las sales de peroxido de hierro no ejercen accion sobre su color, al paso que
si lo verifican en cl melito preparado segun el Codex , el cual ademas no se
altra con el carbonate de potasa, sal que modifica fuertemenle el melito preparado con materias colorantes.
Mercurio.
Este es el nico mtal liquide la teraperatura ordinaria : liene color
blanco de plata, superlicie muy lisa dotada de un brille vivisimo, por lo qu<
vulgarmente se le na llamado plala viva. Se solidifica 40^: su densidad es
de 45,53 43,61: hierve 560" y despues se volatiliza. La densidad de su
vapor es segun Dumas de 6,976."
lises.
El mercurio es de raucho iiso en medicina ; constituye la base de
un gran nmero de preparaciones farmacuticas: se emplea luy generalinente contra las enfermedades sitiliticas
en las artes sirve para la esiraccion de la plata, para azogar espejos, para la construccion de muchos aparatos de fisica, como barraetros, termmetros, manmetros etc. En quimica
se usa con mucha frecuencia para recojer y operar sobre los gases solubles
en agua.
Alteraciones. El mercurio suele estar sucio algunas veces por efecto de
sustancias estranas que solo estan en estado de suspension: para privarle de
ellas basta pasarle por una gamuza.
Si est nianchado concuerpos grasos, se dj en contacte por algunas horas con una solucion debil de potasa 6 de sosa custicas y se lava con agua.
Falsificaciones.
El mercurio del comercio contiene con frecuencia metales estranos con los que se une facilmente, taies son el plomo, elestano, elcinc
y el bismuto. Entonces pierde su aspecto brillante, se cubre de una pelicula
dcigada, mate y agrisada, se adhiere nias ai vidrio y los dedos, y dj en
la superficie de los cuerpos con quienes se ponc en contacte una capa delgada metlica de color negruzeo. Hace cola, este es, que en vez de correr
en gotitas redondas toman estas la figura oblonga de una pera, y se cubre
(le una pelicula que si se quita es reemplazada por otra al momnlo. Estos
caractres fisicos no son suficientes para decir que est falsificado , porque
tambien cl mercurio puro, estando humedo, 6 cuando ha empezado esperimentar un principio de oxidacion, y lo raismo si lia estado por aigunos instantes en contacte de las materias grasas , los prsenta igualmentc. El procedimicnlo ordinario consiste en destilar con precaucion una caatidad determinada de mercurio en una retorta de vidrio 6 nicjor de hierro, adaptando al
cuello un lienzo arrollado y cuya puntase mantiene dentro del agua (4). Lo'^
nietales estranos se (iuedan"en la retorta. El mercurio destilado se agita despues con agua acidulada con 4/30 de cido nitrico por espacio de dos trs
(lias
y en seguida se seca.
Se puede praclicar esta destilacion en una de las bolcllas de hierro en que

(1 )
se tr-ansporla y conserva el mercurio. Para ello se le adonU un tubo de liierro que entre rosca en cl cuello de la hotella : teniendo cuidaclo al atornillarlc de poner un
poco de yeso recien amasailo en
iicrriil
la
union de arubas piezas con
lo
ic.'iiiH'iit.i'.
lOMO
II.
que
(fue<la
ccrrado
MIEL
I.S
l*ero asi
no siempre se
le
ohtienc perfeclainentc
piiro
porrjne
cicrlas
amalgamas taies como la de cinc y la ac bismulo son algo volatiles y pueden destilar tambien. Por esto hay que acudir otros medios de purilicacion,
Scgun el procedimicnto de Berzelius, se agita fuertemente repelidas veres el mercurio calcntado basta los 40 con una ima solucion concentrada do
nitrato cido de mercurio. Al cabo de algunos dias sc encuentran oxidados
y disueltos los metales estraos: se decanta la disolucion y se lava el mercurio con agua destilada, sc seca
y sc pasa por un embudo de canon muy
delgado para privarle de una corta cantidad de oxido y de sub-nitrato no
disuelto que ocupan su superficie.
El procedimicnto de M. Millon consiste en agitar 100 partes de mercurio

con 6 de cido ni'trico diluido en dos vcces su voliimen de agua para separar primero poco poco los metales mas oxidables que el mercurio
sc decanta, se lava y despues se disuelve el mercurio en calientc en cido nitrico
puro basta que" no quede mas que una dcima parte del peso del mercurio
primitive en la que se hallarn os metales menos oxidables que pudiese conlener. Se vapora la disolucion lasta sequedad, se calienla la sal seca basta
que no quede mas que xido rojo, del que se estrae el mercurio por destilacion este ltimo, que contiene oxi'geno no tarda en cubrirse de xido, del
que se le priva agitndole fuertemente con un poco de cido sulfrico.
Para separar el estano del mercurio aconseja
W.aekenroder tratar este
ltimo un calor suave con una mezcla de cido cloridrico y de cido sulfuroso: se agita con frecuencia basta que deje de desprender bidrgcno sulfurado, se eleva en seguida la temperatura basta los 80 por un par de horas
y despues se lava el mercurio.
El procedimicnto propuesto por M. Ulex de Ilamburgo para purificar el
mercurio consiste en el uso del percloruro de hierro la solucion de esta sal
tiene la propiedad de penetrar en la mas<i del mercurio, de dividir el mtal
basta lo infinito y por consiguiente de poderse poner en contacto con l por
todos sus puntos. Los metales estraos son atacados por el cloro mas facilmente que el mercurio y se disuelven en el b'quido se separan en forma pulverulenta. La operacion se efecta del modo siguieute
se trituran por diez
minutos en un mortero de porcelaua mil partes de mercurio con quince de
una solucion de percloruro de bierro de 1,48 de densidad diluida en quince
partes de agua: se lava con agua, se decanta el b'quido y se seca el mercurio un calor suave
el residuo es un polvo gris que todavia retiene mercurio y que se puede convertir en calomelanos desprecindole solo sc pierde
ccrca "de un 4 por 100 de mercurio. La operacion se repite segunda vcz si el
.mercurio contiene mas de un 1 por 100 de metales estraos.
El mejor medio de tener mercurio muy puro es destilar en retortas de
grs de bierro una mezcla de 2 partes de cinabrio
y 1 de limaduras de
bierro de cal viva.
:
Mercurio dulce. V. Ci oruro
proto
de mercurio.
Miel.
La miel
un producto indgcno elaborado por la abeja {apis mellifica),

insecto (1) del orden de los binienpteros, familia de los mcli'feros, gnero de
es
Las observaciones ;le Huber, de Ginebra, eiisean que la especie de abeja inla naturaleza de la miel. Asi es que la apis fasciata se atribuyen las esquiBitas mieles de Narbona y del Gatinais, y las de algunos wtros paises de Italia, de
Oriente, de Ggipto y aun de Abisinia. Esta especie do abeja prefiere las flores labiadas aromticas d las compuestas.
(
fluye en
MI KL
los a|3 iario sociales.
En
el coinercio
La miel de Narbona,
11>
se disliiiguen di versas suerles de miel.
es blanca, granujienta
olorosa
de sabor arom-
lico.
del Catinais, que algiinas veces se sustituye por la anterior , tiene

los mismos caraclcrcs, escepcion del sabor aromtico.
La miel de liretaia es de color amarillo que tira nias nienos al rojo, su
Ln
olor es fucrte y su sabor particular.

Corre tambien la miel de Baifona (I).
En lodas estas suertes la mejor y mas pura es la miel virgeu 6 de pri-
mera cata.
Segun las observaciones de M. Soubeiran,
la miel es una mezcla en proporciones variables de glucoâ 6 azcar slido cristalizable (2), de azcar
(pie desvia d la derecha los rayos de luz polarizada y que se puedc invertir
por los cidos, y de azcar liquide incristalizable que desvia d ta izquierda
la luz polarizada y que se destruye facilmente bajo la influencia de los alcalis (3), contiene ademas un poco de manita, uno ma.s dcido^ vejetales
y
principios aromticos y colorantes que tienen grande induencia en su ca-
lidad.
de
miel se verifica con tanta fuerza de espansion

que se hace si no tuviese bastante holgura para
que
nilatarse libremente. Es indispensable la presencia del aire para que cris-
La
cristalizacion
la
romperia las vasijas en
talice.
La miel se emplea en la economia domstica: sirve para prepaUsos.

los licores de Dantzick, el marrasquino, v otros licores de
bidromel,
rarel
farmacia
se usa como emoliente, laxante y rfrigrante: se edulmesa. En
coran con ella ciertas tisanas, y se preparan los meiitos 6 jarabes cuyo escipiente es la miel.
Alteraciones. Las micles, especialmente si se ban obtenido por el fuego prensando los panales, suclen contener algo de cera, polio y restos
de insectos que las predisponen la fermentacion, forniar espuma y
agriarsc. Semejantes micles deben desecharse del uso farmacutico.
La cera se descubre disolviendo una corta cantidad de miel en agua
desiada.
Se pucden purificar las mieles mezclndolas con 4 6 5 por 100 de carbon animal y batindolas con agua y algunas claras de hucvo para clarifien sguida se filtran por una mezcla de carbon animal y vejetal
en grano para decolorarlas y quitarles cl mal sabor. (4)
La miel se falsilica con almidoiif pulpa de castanas,
Falsificaciones.
carlas:
El color (k las mieles de los diversos paises parece que dpende principallos principios colorantes de las plantas.
(2) Las mieles, segun su consistencia y temperatura d que se opra, dan 20 d 30
por tOO de glucosa, por espresion.
(3) Las mieles del comercio, recicntes, contienen segun M. Dubrunfaut propor(
1 )
mcnte de
ciones variables de azcar de cana que existe esclusivamente en la parte liquida. Este azcar desaparece con el tiempo bajo la influencia dcl fermento natural de estos
productos.
Debemos anadir que mucbas mieles de Europa tienen ademas la propiedad

(4)
de embriagar mas 6 menos, bien sea porefecto de un principio de una fermentacion
alcolica bien dependa de las propiedades escitantes
y aromdticas de los vgtales de
donde proceden.
Hay finalmente mieles veneuosas, pues se sabe: i. que Tournefort v M. Auguste
Saint Hilaire dan por sentado que las mieles que liban las abejas en las plantas apoci.neas, en la azalea pontifca y en el rhododrendrum ponticum son
venenosas; 2. que
M. Seringe lia vislo en Suiza miel sacada de las flores de \os
v
avonitun npcllus
^
ponticum que producia cfectos nocivos en los pastores dcl pais.
MIEL
20
Marina dejudias y otras harinas crudas tostadas; cou aremir (joma traga-caiito, jarabe de dei^thna y pf mci{3almenle cou d de fccula a glucosa. (4)
El almidon, la liarina de jiidias, la arena y la pôma trapâcanto saadcn para dar mas consistcncia y voliimen la miel. Es fcil recoocer estes fraudes calenlando la miel, "ta cual toma consislencia muy fuerle y se
espesa sobremanera, mientras rpie si es pura se liquida: tratndola despues
fon agua fria se disuelvcu las sustarKrias solubles y quedau de residuo les
(uierpos estranos taies corne la arena que se prcipita y el almidon que toma color azul en contacte del agua yodada.
En cuanlo la presencia del jaraljie de fcula del de destrina (2) se re(onocer desde hrego'exaninanido atentamente los caractres fisicos de la
como
miel,
Como
la consistcncia, la
semitrasparencia,
el
sabor,
el olor, etc.
siempre cl jarabe de fcula que se cmplea en este fraude

esl preparado con interrredio del cido sulfrico, relicne enlonces un poco de sulfate de cal cuva jpresencia dar reconocer el adulterio: esta rediicido por consiguiente el ensayo ver si fet miel disuelta en agua (5) se
entnrbia por el oxatato de amoniaco y sobre todo por el doruro de ikirio
el nitralo de barita. (4)
M. Lassaigne tuvo ocasion de examinar en 1K44 una entrega de 35
quilgramos de una miel que se decia de Bretana, de calidad inferior, la
cual noera masque jarabe de fcula solidificado en una masa granujienta. Este producto repireslo en un barrilito de la eabida de los en que se
irae la miel de Bretana tnia la consistencia de mief comun solidificada y
aspecto granujicnto y cristalino. Su olor era de jarabe muy cocido y alg
tostado. El sabor, que al principio era dbilmente sacarino,"se manifestaba
despues un poco acre y amargo: tnia gran tendencia endurecerse esponindola al aire seca la teraiperatura de IB. Desleida en dos 6 trs veces su volmen de agua fria dej una materia graniijienta que comprimida
entre papeles de estraza ofrecia el aspecto de una masa blairquecina comdisolvi en la menor cantidad posipuesta de mameloncitos cristalinos.
casi
(i) Nosotros fiemos vislo miel preparada con jarabe do fcula, ylen cuya confeccion no tenian parte las abejas. Se babia solidificado en el barri! "en que estaba de
lal modo que el tendero que la Iwbia conq>rado por miel de buena calidad no
sabia
que hacer con nn producto cuyos caractres esteriores le inutilizaban pora la venta.
El seor H ... especiero de Paris vendi unes ngociantes en drogas una gran
parlida de miel que babia comprado al senor V.... fabricante de cera amarilla: habiendose reconocido que esta miel estaba rnezclada con fcula fueron acusados, en
1846, ante el tribunal de policia correccional (6 " sala) los senores H. .. y V.... y
condenados un mes de prision, las costas y la coiifiscacion de las [nielts que se les
aprendieron.
M. Estanislao Martin ba indicado la falsificacion de la miel con el jarabe de
( 2 )
destrina.
Se nos ba beebo un cargo por baber omitido siempre la palabra destilada al

el primer tomo de este Diccionario para reconocer las alteraciones, y falsificaciones Como nos dirijimos quimicos
y farmacuticos, hemos
creido que era superflua esta indicacion, pues sria desconocer los primeros rudimentos de la ciencia el no saber la razon del uso del agua destilada. Sea de esto lo
que quiera, tngase enlendido que se debe emplear esclusivamente agua destilada en
todas las reacciones y que cuando indicamos como disolvente el agua, se sobre en-
(3
bablar del uso del agua en
tiende destilada.
(4) Segun las esperiencias de MM. Habert y Guibourt, las mieles, de cualquier
que sean, est.in libres de sales calizas: sin embargo no se deberi'm filtrar por
pape! que no est bien lavado con cido cloridrico. M. Guibourt ba observado en
efecto que es tal la accion disolvente de la miel sobre las sales calizas, que basta filtrar una soiucion de miel purisima por el mejor papel de fillro no lavado para que el
xalato de amoniaco indique la cal en la soiucion de miel.
clase
MIUUA
^21
de ligua ima porcion de estes crislales y otra igual de azcar incrislade cada una de estas solucioiics sobre un
hle de miel,
y puesta una gota
misiuo vidrio'y al aire scco y tenipcratura de 20", cl aziicar de niiel no
lard en cristalizar en mameloncilos blancos, mientras que cl de fcula en
cl misnio cspacio de lienipo loin la forma de una inasa viscosa y grahic
mijicnta.
(I)
MiNIO. V. xiDOS
DE PLOMO,
Miura.
bol
La mirra es una gomo-resina que Iluye del blsamodendron inyrrha, arde la fainilia de las tercbintceas que se cria en Arabia, Abisinia y
Nubia.
dos espccies de mirra: una en lgrima y otra en suevte.
La primera se prsenta en lgrimas pesadas de volmen muy variable,
Ilay
como cflorescentes por la superficie, unluosas al tacto,

semitrasparentes, quebradizas, de fractura vltrea brillante, con aigu nas estn'as
blanquecinas. Su sabor es acre y resinoso; su olor dbil, aromlico: cuando
se la calienta esparce olor balsamico: no se funde y arde con llama clara
y brillante: es poco soluble eu alcool.
Contiene segun Brandes aceile voldiil muy fliiido, rsina insipida, rsina blanda, yoma, adrayanna y sales minrales.
La mirra en sucrle conliene mirra comun, muchos meniidos y polvo,
con frccuencia bedelio, goma y masas llamadas castanns.
Usos.
La mirra se emplea inleriormente como tnica y escilantc: sirrojizas, irregulares,
vc tambicn para fumigaciones escitanles.

Falsificaciones.
La mirra se falsilica con diversas cspecies de bedelio
(mirra de la India, bedelio opaco), yoma del pais, yoma ardbiga y otras diversas gomas y rsinas que mfunden antes en una tinlura de mirra. (2)
l.a mirra de la India, que es una cspccie de bedelio, se distingue de la
verdadera mirra por su color rojo negruzeo: es poco trasparente en los bordes, se ablanda con cl calor de la mano, y tituie poco olor: su fractura es
dsignai, resinosa, blanda y trechos forma liga; el sabor es muy amargo y lerebintaceo. Segun I. Bonastre echando algunas gotas de cido nitrieb en una solucion alcolica de esta materia dan un precipitado amarillcnlo. El mismo cido forma en la tintura de mirra precipitado de color de rosa
(jue pasa rojo y por liltimo al de heces de vino.
El bedelio opaco es crco, amargo, algo gomoso, y carecc enteramente
de acrilud.
La goma se rcconoccr en su ductilidad cuando se mastica, en su insolubilidad en alcool y en cl olor empireumtico y de ningun modo balsmico que exala cuando se calienta. Ademas su polvo es de un color mucho
mas bajo que el de la mirra de buena calidad.
Para reconocer si la mirra es pura esta mezclada con otras gomoresinasha propuesto M. Ughini el medio siguiente: se redueen polvo fiTambien se lia vendido miel blanca de las provincias del Norle 6 del Geste
( I )
por miel del Mediodia que es mai apreciada. Para ello dejan escurrir miel de calidad
inferior sobre romero fin de que adquierael aroma caractersitico de la miel del Mediodia. Puede descubrirse por los restos de romero que suelen quiularse en ella.
(2) M. Hartung-Scbwarzkopf recibi en 1847 una partida de mirra que conienia
cerca de 6 por 100 de goma del Cabo impregnada, mediaute repetidas infusiones,
de
tintura de mirra para darle su olor
y sabor.
MON K DA S
22
nisimo 4 gramos de inirra igual cantidad de cloridrato
de anioiiiaco l)icn
va
anadiendo cerpolvos tritiirndolos juntos y se
ea de 60 JOO grainos de agua. Si la mezcla se dfsuelve pronlo en este
liquido es indicio seguro de que la mirra no conliene sustancias estranas.
piiro; se niezclan anibos
Monedas.
La unidad inonelaria en Francia es
franco que esta compuesto de 0

parles de plata aleada con 1 de cobre, y pesa 5 gramos: esta aleacion recibe el nombre de plata de 9 dcimas ê 900 milsimas.
Las especies de monedas son trs; 1. monedas de oro de 40, de 20, y
de 10 francos (1): 2/ monedas de plata de 5 francos de 2, de 1, de 1/2
(oO cnlimos) de 1/i (25 cent.) y de 1/5 (20 cnt.): 3 monedas de cobre
de 1 dcimo 6 10 cntimos, de 3 cntimos v de 1 cnlimo.
Aqui solo nos ocuparemos de las monecfas de oro y de plata linicas que
estan sujetas alteraciones graves, en cuya imitacion mas 6 menos esacla
han ejercido en todo liempo su liabilidad y estudio los monederos lalsos.
Las monedas de oro y plata son matemticamente hablando de la Icy
de 900 milsimas, es decir, que contienen 9 dcimas de mtal puro y 1 de
aleacion: pero se tolra un aumenlo 6 disminucion de 2 milsimas por gramo en las de oro, y 3 en las de plata. (2)
Estas monedas tienen ademas un peso y un dimetro 6 mdulo delcrniinados, segun se manifesla en el cuadro siguiente (3)
el
Monedas.
Peso esacto.
40 francos gr. 12,00322 (4)

0,45161
10
3,22580
Pi>0
Tolerancia
de milsi-
mas de peso
con
la teilerancia.
De mas.
0,46461
3,23225
^
r
H
5 francos gr. 25
/
1
10
5
50 cntim
2,50
ho
1,25
120
3
5
5
7
10
10
en milimetros.
gr. 12,92903 gr. 12,8774
*20
I
De menos.
Dimetro
mdnlo
()
gr.
25,075
10,05
5,025
2,5175
1,2625
1,01
26 milim.
6,43x71 21
3,21925 19
gr. 24,925
9,95
4,975
2,4825
1,2375
0,99
37
27
23
18
15
15
(t )
La fabricacion de las monedas de oro de 10 francos y de las de plata de 20
cnlimos se estableci por dcrt de 3 de mayo de 1848.
(2) Dcsde 1." de enero de 1850 la lolerancia de la ley en las de plata es tambien
de 2 milsimas por gramo.
Por otra parte en las monedas de 5 francos acunadas desde el ano III a! X de la
primera repblica la tolerancia era de 14 milsimas, este es, 7 mas 7 menos.
Establecido el peso y el dimetro de las monedas de plata en numros redon( 3 )
dos, pueden servir de peso y de medida de longilud usuales. Asi es que 40 monedas
de 5 francos bacen un quilogramo: 20 de 1 franco
y 20 de dos componen esaclamente un mtro, si las letras del cordoncillo estan grabadas en hueco: esta medida
no es esacta con las piezas de uno y de dos francos acunadas desde 1830 que son acanaladas por el cordoncillo.
La proporcion entre el oro y la plata, 6 la relacion del valor del quilogramo
(4)
de cada uno de estos metales, que en nuestro sistema monetario es como 15,51: no
lia perrnitido dar las monedas de oro un peso en nmeros redondos; pero 155 pieziis de 20 francos cquivalen un quilogramo.
MO\KI)\S
'23
las nionedas coinparado con el del agua varia de

de
oro, y de 10,23/ 10,306 en las de plata.
17,393 en
El qm'inico encargado de examinar si una moneda es verdadera falsa,
deber anlc lodo verificar diclios datos y los caractres fisicos (color, olor,
sonido, taclo, dnreza).
Monedas de oro. Las nionedas falsas de oro pueden ser de dos especies:
1. las que conlienen menas oro y mas aleacion de lo que la ley previene:
2. Ins que se compotieii de un mtal estrano cubierto con una hoja de oro.
El examen de las nionedas de la primera especie se rediice detenninar
su ley procediendo sucesivamente la encuarlacion, copelacion y apartado:
cuvas diversas operaciones exijen de parte del operador conocimientos prctiebs especiales que coiistituyen el arte del ensayador, y que nosotros nos limitaremos niencionar.
Las monedas falsas de la segunda especie son principalmente las
de oro rellenas de plata 6 de platino. El diverse precio de estos trs raetales (1) ofrece ventaja a los falsilicadores en la fabricacion de monedas de
plata 6 (le platino doradas. Unas veces estas monedas estau forradas , eslo
es, compuestas de un tejo de platino sobre el que estan soldadas las dos caras y cl cordoncillo de una moneda buena de oro (2): otras es tambien un
tcjo*de platino cubierto con una hoja de oro y troquelado despues.
El primer medio que se debe practicar para reconocer esta falsificacion
CS examinai- el corte que prsente la moneda,
y desde luego se ve que solo
es oro la superficie; y mediante la accion del cido nitrico 6 del agua regia
se determinar facilmente si el mtal interior es plata 6 platino. Si para disniinuir la densidad de este se le ha aleado con un poco de plata, se reconocer esta mezcla ternaria tratando un calor suave medio gramo de la moneda con dos y medio de agua regia ( 1 parte de cido nitrico , 3 del cloridrico y 1 de agua destilada): la plata vendra precipitarse en estado de cloruro. En caso contrario la disolucion ser complta, y si contiene platino,
tendra color rojo intenso, casi de prpura, en vez de ser amarillo-verdoso.
Concentrada la disolucion y libre de su esceso de cido se filtrar para separar el cloruro de plata; se mezclar con sulfato de protxido de hierro pulverizado hasta que deje de enturbiarse
el oro se sediraentar en estadu de
suma division y podr recojerse en un filtro: se lavar con agua acidulada
cou cido cloriclrico, despues con agua caliente
se calcinar al rojo de cey
reza para darle color de oro mate. El resto de la disolucion se concentrar
por evaporacion y se tratar por una solucion concentrada de cloridrato de
amoniaco: cl precipitado amarillo de cloruro doble araoniacal se lavar sccar y calcinar hasta el rojo para obtener cl platino esponjoso (3).
VA peso cspccico de
17,:2;2:2
las
''
l'Il gr.imo de oro fine valc 3 francos 44 cntinios: el

de plata fina 22 cntimos;
de
platino
piiro
1 franco, salvas las variaciones coinercialcs.
y
(2) Este procedimiento se practied en Birmingham para falsilicar las monedas de
40 iVancos. En esta ciiidad, una de las mas manufactureras de Inglaterra. se
fabrica gran cantidad de moneda falsa no solo inglesa sino aun nias imitando la estrangera; y es tan considrable su nmero que anualmente gasta el gobierno 175000
francos en los procedi nientos judiciales que dan origen estas monedas falsas.
( 1 )
el
Chaudet)
Recientemente el gobierno ingles supo que en Birmingham habia fabricacion de
soberanos falsos. Habiendose sospechado de uno de ellos en una oficina pblica, se
partie y se vi que el centre era de mtal inferior y el esterior de oro pure: su valor
eran 16 clielines, es decir, que le faltaba la quinta parte, pues el soberano vale 20
(
chelines (Daily-News.)
Oprande de este
(3;)
doblcs-luiscs do 1788 que
ponian de
modo
le
reconocid M. Lassaigne en 1835 que
algunos falsos
se coiu-
habia remitido un cambiantc de Palais-Royal
MONEDAS
24
moncdas
de plala sobrcdorada podrian al pronto enganar,

pcro cl peso dcsvaneceria lodo gnero de duda. Ilay ademas una senal lisica
(jiie es niuy lUil tnor prsente en este caso: el biisto de las rnonedasde plata
pcrtenecicntcs un niisnio reinado esta siempreen sentido inverso f|iie en las
de oro. Asi es que las moncdas de plata de Napolon y de Luis Felipe ticnen el
biisto mirando la derecha,
y las de oro la izquierJa: en las de Luis XVIII,
las de Carlos X
rcpblica mira la izquierda en la plata y
las
nueva
de
la
y
la derecha en ef oro.
Monedas de plata. Las monedas falsas de plata pueden tambien dividirse en dos clases: 4. las que contienen menos plata y mas cobre de lo
legal: 2. las formadas de olros melales y sin nada de plata.
Las primeras podrn ensayarsc por la via seca (copelacion) 6 por la hmeda (1). Las segimdas, que son mucho mas comunes y en mayor nmero,
estn fabricadas principal mente de los metales y aleacioncs siguientes;
4.
Estano solo.
2.*
Estao y antimonio.
O.
Estano y bismuto.
Estano y plomo.
Si las
5.
6. "
7.
8. "
fiicscn
Estao y cinc.
Estano, "antimonio y plomo.
Plomo solo.
Plomo y antimonio
(2).
En
algunas" circunstancias se ha fabricado una alcacion de 9 partes de

cobre y 4 de plata poniendo encima una hoja tambien de plata
pero estas
monedas son faciles de reconocer por el corte que es amarillo naranjado.
La prueba de los caractres fisicos es un raedio previo de reconocimiento
que solo da presunciones acerca de la existencia del fraude. Si se trata de
(leterminar la naturaleza de la aleacion, hay que recurrir los mdios qiu'micos.
Las monedas falsas tienen por lo comun el dimetro de las buenas : cl
peso podr servir para reconocerlas. Si estn fabricadas con metales menos
densos que la plata, la falta de peso sera indicio vidente de su falscdad.
lêro no porque una moneda tenga el peso legal deber deducirseque es bucna; porque puede muy bien llegarse obtener una aleacion del mismo peso
especifico que la plata", tomando metales de densidades diversas, eu proporciones convenientes (3).
:
gra. tl,200
Platino
Oro*
Plala.
4,050
0,200
Peso (le la moneda. .

15,450
de estos luises falsos era algo mayor que cl del doble-luis ordinario que
es 15,250. Pareceu estar fabricados de una lmiua de platino phupieado de oro por
ambas caras y despnes acunada. M. Lassaigue se iuclind creer que la pequca cantidad de plata contenida en estes luises no tnia mas objeto que soldai cl oro con el
.
El peso
platino.
Art. de V Ensayeur Paris, 1835.

Tambien
se
liallan
en estas aleaciones proporciones minimas de cobre y de
(2)
hi irro que mas bien son accidcntales en los otros metales que introducidas de intento.
Las densidades de los metales que se emplean en las artes son las siguientes.
)
(
(
V. Cbaudet.
Platino laminado
Platino
Oro forjado
22,00
21,53
10,30
Oro fundido
19,2(i
Memirio
13.55
moi\i:das
La densidad
apreciar (1).
l color
(h
monedas sera tambicn un caracter que dcberenios
U\ii
sonido mate que produce al caer

en los ladi illos tenindola en cquilihrio sobre la estremidad del indice y
el olor mellico que exala cuando se
golpendola con otro cuerpo metlico
l'rola entre los dedos, la niancha que dj en estos, y por lliino un tacto
graso 6 untuoso pueden servir de indicio cuando solo contenga estano, plo-
grh mate de
uiia nioneda, el
mo, cinc 6 algunas aleaciones de estos nietales. Las monedas que tienen olor,
que careccn de sonido 6 sordas, untuosas al tacto, son por lo general mucho
mas diictiles que las buenas y se dejan marcar con los dientes; perosi la pieza contiene bismuto, cobre y" sobre todo antimonio, adquiere cierta dureza y
por consiguiente algo de sonoridad. Debemos aadir que si bien una pieza
sonora puede ser lalsa, tambien una pieza buena puede sei sorda: una grieta, una capa delgada de mtal aislada ( hoja
la aleacion lijeranientc oxi)
dada basta para que suceda esto.
Uesulta de lo dicho que los caractres fisicos servirn mas bien de comprobacion de la anlisis quiraica <pie de medio directe para deducir la false-
scdad de una moneda.

Los procedimientos de anlisis empleados para reconocer las diversas aJeaciones mencionadas sern los siguientes
En primer lugar para distinguir la plata pura de la falsa ha indicado M.
lUinge el color de piirpura caracteristico que toma una moneda de plata cuando se moja con una disolucion compuesta de 32 partes de agua, 5 de cromato
de potasa y 4 de cido sulfrico. El color es tanto mas vivo intcnso cuanto
mas pura sea la plata se dbilita y aun desaparece segun la proporciqn de
la aleacion. Para practicar el ensayo se hace en la moneda una cala, principalmente en la corona, procurando penetrar basta el nucleo y evitar cualquier
error que podriamos esponernos si opersemos sobre mone*das cubiertas de
:
plata superbcialmcntc.
En seguida se apreciarn los caractres quimicos ordinarios de los metaque entran en la aleacion y los que presentan segun las observaciones de
Chaudet cuando se copelan va solos, ya aleados,
Ei>tano
na moneda de estano puro es de color blanco ligeramenle
azul; si se restricga entre los dedos exala el olor particular de este mtal;
copelndola da un xido muy blanco. Tratada por el cido nitrico puro de
Baume hirviendo prodice cido estnico. El soluto nitrico no se cnturbiar con cl sulfato de sosa , ni tomar color azul con cl amoniaco mcnos
de qyie el estano coutuviese algo de plomo de cobre. El cido estnico 6 el
estano dan conelcido cloridrico con cl agua regia una disolucion que ol're*
les
H ,3o
Plomo fundido
I*lata
laniinada
IMata fiindida
Hismuto
(]obrtj laminado d
10,47
0,82
lurjaito
8,9:i
r.obrc fundido
8,8.
.\iquel forjado
8,r0(i
Niquel fundido
8/270
7,201
7,19
F'/stano
Cinc
Antimonio
6,720
En 1844 tuvirnos que examinar M. Lassaigne y yo unas monedas falsas de i
(1 )
de2 y 1 de francos, con cl el busto de Luis Felipe de los anos de 1841
y 43; conteniaii
esfafw, antimonio, plomo, cobre, y vestigios de hierro. Sudensidad media era 7,293:
la pieza de 3 francos pe.saba 10
,5 gramos, la de 2 francos 7.3, y la 1 franco 4 gr.
Tomo
/[.
MON Kl) AS
2<
ce lodos los caractres de las persales de eslano; i)red[)ilado blaoco cou los
alcalis, y amarillo co el cido sulfidrico.
brillante y algo sonora:
EstTw y antimonio
Esta aleacion es hlanca
da por copelacion un xido nias 6 nienos gris, sembrado de pntos blancos.
El cido ni'trico transforma los dos nietales en cidos estnico y antimoniosu
insolubles, en Ibrina de polvo blanfjuecino, en el rpie se pued descubrir la
presencia del antimonio poniendo parte de l en un frasco con cinc, agua y
cido sulfrico el gas que se desprende ardc dejando una mancha grande
negrnzca de antimonio mellico en la porcelana.
El plomo y cl cobie (pie se encuentran veces unidos con el eslano y el
antimonio (juedan en disolucion en el cido nitrico ; el eslano se spara dct
antimonio por el procedimienlo de Gay-Lussac: calentando el estano y el anlimonio con cido cloridrico concentradc hirviendo adicionado con un poco
si en la disolucion diliiida si
de cido nitrico se disuelven completamente
mete una lamina de estano se prcipita cl antimonio en copos negros que se,
recojen, se lavan en cido cloridrico muy debil, despues con agua birviendo
y por liltimo se secan y se pesan. Si la aleacion contieue lambien cobre y
plomo se precipitaii estos nietales con el antimonio tratado por cl cido nitrico hirviendo: el cobre y el plomo se disuelven, y el antimonio transformado
en cido antimonioso se spara en forma de polvo blauco insoluble, cuyo peso
nos dar por cousiguiente conocer el del antimonio.
La disolucion nitrica tratada por un sulfato alcalino prcipita el plomo
en estado de sulfato insoluble, de cuyo precipilado pesado, lavado y desecado se deduce el peso del plomo. El llquido que sobrenada tratado por el cido sulfidrico da un precipitado de slluro de cobre que recojido, lavado y
tratado por el cido nitrico se transforma en sulfato, del que se prcipita cl
cobre en estado de hidrato de bixido de cobre por niedio de la potasa. El
peso de este xido recojido sobre un liltro, seco y lavado nos dar conocer
.
cobre.
Estaio y
Espuesto en la mufla da un xido gris amarillento;
tratado por el cido nitrico da precipitado de cido estnico y una solucion
de nitrato de bismuto que desembarazado del esceso de cido mediante la
evaporacion dar precipitado blanco anadindole agua, negro con el hidrgeno sulfurado, blauco con el amoniaro y la potasa, blanco con cl carbonate
el del
de amoniaco, el cual recojido, lavado y calentado^hasta el rojo, dar xido

de bismuto cuyo peso nos bar conocer el del mefal.
Esta aleacion es enleramente soluble en el cido cloEstano y plomo
ridrico. Tratada por cl cido nitrico se disuelve parcialmente y da un precipitado blanco de cido estfiico, que lavado, seco y calcinado con carbon da
un boton metlico cuva disolucion clorldrica prsenta todas las reacciones
de las sales de estano.' El llquido nitrico prcipita de color blanco por el cido sulfrico un sulfato alcalino
amarillo por cl yoduro de potasio y cl
cromato de potasa; y negro por cl bidrgcno sulfurado. La aleacion de plomo
y de eslano copelada da un xido blanco mezclado con color de herrumbre y
algo de amarillo.
Estano y cinc
Esta aleacion es de color blanco azulado Cuando se copela se inllarna mas menos en la mulla, da un xido verdoso cuando sale
del horno que despues de frio se vuelve blanco. 'l'ratado por el cido nitrico
birviendo da un precipitado de cido estnico que se podr dositicar del modo que dejamos dicho antes y una solucion de nitrato de cinc que con cl
amoniaco y la potasa da un precipitado blauco soluble en un [esceso dereactivo. Con el hidigeno sulfurado con el ciaiiuro amarillo precipitado blanco: con el cianuro rojo, precipitado amarillo uaranjado : con los carbonatos
alcalincjs. precipitado de carhonato de cinc, que lavado, recojido
y calcinado
.
MUFIN.V
27
peso taciluienle podrenios dedueir
se iraiisl'ormaru en \ido, de ciiyo
el de|
mellico,
Estano, antimonio y p/omo, Copclada esta aleacion da un oxido mezclado de color gris negruzeo, blanco y amarillo. Tratada por cl cido ni'trico
da ima solution pUiinbica en la que facilmentc se distingue la presciieia de
este mlai, por medio de los reactivos oportimos. Uesiilta tambien un precipitado de los cidos estanieo y antimonioso, que se separan por cl procedimiento de Gay-Lussac que se ha iodicado antes.
P/omo. na nioneua de plonio tiene color gris y no liene sonoridad;
mancha los dedos: ci corle (pie es de color gris azulado se empana con facilidad por la accion del aire. (Uiando se copcia produce un (ixido amarillento
que se absorve enteramenle por la copela. Ks coinpletaniente soluble en el
acido nitrico, cuva solucion prsenta todas las reaccioncs caracterislicas del
ci ne
plomo.
Plomo y (in/imouo. Esta aleacion produce con
cl cido nitrico una diplonio

solucion que ofrece tos caractres del
y un pi ecipitado de cido antinionioso que calcntado con un poco de llujo'ncgro da un boton mellico eu
cl que se pueden demoslrar con t'acilidad los caractres del antimonio. l*or
copelacion se convierte en un xido amarillento que es absorvido enleramente por la copela, al paso que el antimonio se reduce vapor.
Finalmente el packfuny { packfung ), conocido tambien con los nombres
de argentan, cobre blanco de Alemania y Malechort, es una aleacion casi
tau bianca como la plata y compuesta de cobre, de niquel, de cinc y muchas vcccs de estaio y de hieno. Tratada por cl cido nitrico se obline un
precipitado de cido estnico y una disolucion de cobre, de niquel, de cinc.
y de liierro. Si se hace pasar por esta una corriente de hidrgcno sulfurado,
solo SC prcipita el cobre en estado de sulhiro, el cual se dosilica en estado de
bixido, como dejamos dicho arriba. El hierro, si existe, reducido su maximum de oxidacion, se prcipita por el amoniaco, y se dosilica en estado (le
sesquixido. Quedan el ni(juel y el cinc, los cuales se prcipitai! en estado
de carbonato por nicdio de un crbonato alcalino Se disnelve el precipitado
en un esceso de cido actico, y se hace pasar por esta disolucion una corri('i(tc de bidrdgcno sulfurado, cl cual prcipita el cinc en estado <e slfuro,
quedando el niquel disucllo. Se recoje cl precipitado de slfuro de cinc, si
lava y se disuclvc en cido nitrico; y con un carbonato alcalino se le prcipita
en estado de carbonato, y se dosifi(:a en cl de xido.
En cuanto al acctato de niquel, se le prccipitar con un esceso de potasa
custica y se calcntar hasta el rojo. El peso de, prolxido de niquel rsultante nos dar conoccr cl de este mtal.
Morfina.
La morliua, dcscubierta en 1810 por Sertuerner, es uno de los alcalodes

del opio, cristaliza en prismas rcctangularcs biselados
y eu octaedros. Sus
cristales son blancos , brillantes
inodoros , inaltrables al aire
el sabor
amargo y persistente; conliencn 2 quivalentes de agua, 6 sea 5,75 por 100,
,
(pie picixlon los 120,
se viielven opacos
y se funden uua temperatur
un
produciendo
liquido
mas elevada
amarillii.
La morliua es insoluble en agua fria y muy poco soluble en el eter: el
agua birviendo disuelve 1/92 de su pcso. Ks soluble en 40 parles de alcool
anhidro frio, y en 50 de alcool comuu birviendo: tambien se disuelve eu los
aceiles fijos y'voltiles. Las disoluciones de morliua vuelven su color azul al
lornasol curjccido, enverdeeen el jarabc de violc'as v cnrojeceii cl papel de
rrciima.
28
i\AFT\
La moilina es soluble en
o potasa cuslicas , y un poco en ci

dndole color rojo de sangre.
Echada en iina disoiucion concenlrada y poco. cida de una sal de hierro
peroxidada loma color azul inlenso. Descoripone el cido ydico
y el yodo
(fiie queda en descubierto da color azul al engrudo.
La morlina conliene: carhonol%% hidrugeno 6,2; azoe 4,9; oxigeno 16,7.
Usos.
Las sales de morlina son la base de algunas preparaciones l'armacuticas (jarabes de acetato, de cloridralo y do sulfato de inorfina.)
Falsificaciones.
La morlina conliene algunas veces materia colorante
del opio y narcotina, bien por efecto de no haberle separado coniplelamenle esta sustancia que la acompana en el opio, 6 bien por aiadirscla fraudiilenlamente (1).
La materia colorante se reconocer por el color menos blanco de la moraiuoniaco:
el
cido
ni'li
la sosa
ieo la disiielve
lina.
Para descubrir y separar la narcotina hay muchos medios; el de llobiquet

empleando el eter que no disuelve la morfma en frio y si la narcotina: el de
Pelletier por el cido actico dbil que disuelve en frio la morlina, sin atael de Liebig por una solucion de potasa
car sensiblemente la narcotina
de 20" Baum, que disuelve la morfina y no la narcotina.
La narcotina no toma color rojo por la accion del cido nitrico como la
morfma: ni liene accion sobre el cido ydico ni sobre las sales peroxidadas
:
de hierro.
En
caso de que se hayan mezclado alcalis

por residuo, incinerndola.
fijos
con
la
morfina, qnedarn
Mosco. V. Almizcle.
Nafta.
La nafta, betun nafta aceite de nafta es un betun 6 carburo de hidrgeno liquide que se encuentra en las forraaciones modernas neptunianas de
inuchas local idades. Su especie mas pura se halla en gran abundancia en
Persia al nordesle del mar Caspio en Bakii se la encuentra en las margas
arcillosas y se la puede recojer socavando pozos de 10 mtros de profundidad.
Tambien la hay en Carlagena de Indias y en Europa en los ducados de
Parma, de Mdena y Plasencia, en donde sale de las entranas de la tierra
mezclada con agua Se enuenlra igualmente en Grecia, Baviera, los alrede:
dores de Neufchatel cerca de Travers , en los departamentos del Ain y del

Bajo-Rhin.
Se.aplica esclusivamente el nombre de nafta la especie mas pura, y se
]\ama. petroleo aceite de petroleo {oleum petr , aceite de piedra) al que
liene mas menos sustancias estranas.
El aceite de nafta es incolore lijeramente amarillento, de olor pntrante particular
su densidad es 0,758 la jtemperatura de 19. Destilado con
agua dj un pequeno residuo hierve los 85,5.
El petroleo es de color rojo pardusco, y pesa de 0,85 0,88 (2). No es
tan fliiido como el aceite de nafta y cuando se destila con agua dj gran canlidad de una sustancia pardusca blanda
y viscosa como el "betun. Cuando se
destila la nafta sin agua siempre se resinifica cierta cantidad.
:
Hace algunos anos se ball t7 por 100 de narcotina en la morfina procedente

Alemania,
de
y liasla 50 por 100 en o Ira que venia de Inglaterra.
M. Hess, de San Petersburgo el petroleo de Persia hierve 140."
Segiin
(2)
(1)
centigr.
2U
NIlGUO de ABO.NO de UEEI.XAK
Los acoitcs de pclroleo y de nafla conlicuen los mismos principios auiupie

en diversas pmpnrcioncs.
La nafta conlienc, segim Unverdorben, un accile mie hierve Oo, otro
que lo verilica 112, y otro que necesita 315 para cllo.
La nafta se vapora "al aire, es inllainable y arde eon llama fuliginosa
muv Clara. Es insoluble en agiia , miscible en todas proporciones con cl alcoof,
el
sos.
eter y los aceites fijos y esencialcs.

La nafta se einplea para cl aliiinbrado en algunas
los laboratorios
de qm'mica se usa
la
nafta
localidades.
rcctificada para
conservar
En
cl
y otros metalcs niuy oxidables como el manganeso metlico.

Falsificaciones.
La nafta se nezcla con aceites de calidad iuferior,
aceites fijos y esencia de trementina.
La nafta pura no se disiielve en el alcool rectificado, y sobrenada en l.
El cido sulfiirico y el nicrico no tienen accion sobre la nafta rectilicada;
pero no sucede asi, si "esta falsilicada con la escncia de trementina; pues esta
toma color pardo con cualqniera de estos cidos, y su mezcla se inllama (1)',
En 1a adiiana de Liverpool se presentaron en 1844 niieve toneles de un
liquide con el nombre de nafta; el cual examinado por el Dr. Ure result ser
alcool mezclado con cido pirolenoso en la proporcion de 91 por 100. Uectiticado mediante repetidas destilaciones este pretendido aceite de nafla, y tratado despucs por cido sulfiirico, di un eter esceicnte y casi en tanta abundancia como si se hubiese operado sobre alcool ; habiendose obtenido tambien una corla canlidad de gas elereo leoso {eter melico, hidrato de metilena). A poco tiempo cl residuo se volvi negro, empez hacer borbolones
y fue lanzado fuera de la vasija.
potasio, el sodio
Negro animal.
Al negro animal en granos, sca nuevo, 6 sea reviviticado, le anaden agua
acidulada con cido siilfrico, que marque 2." en el arcmctro,
y en la proporcion de 20 partes para 100 de negro. Esta adicion que ticne por objeto
auinentar su peso por razon del agua que rcliene el sulfato de cal (veso) que
se forma consecuencia de la accion del cido sobre el carbonate de cal de
los huesos, es un verdadero fraude, un engano en la naturaleza de la mercancia; y cl negro adulterado de esta manera no es legal ni de recibo en el
comercio".
Esta adicion podr rcconoccrsc birviendo cl negro sospechoso con agua

destilada: cl lujuido liltrado dar abundante precipitado blanco con cl oxalato
de amoniaco; y con
luble en
cl
de bario precipitado tambien blanco, insoV. Carbon animal ).
el cloruro
cido nitrico.
Negro de abono
6 de refinar.
El negro 6 residuo de r finar es una masa de color negro-azulado, densa

con
un lijero olor. Provienc del negro de bucsos (nuevo 6 rcvivilicado) cmy
pleado en union de la sangre para clarificar el aziicar en las fbricas de refinar, en cuya opcracion ponen de 5 4 parles de negro en polvo v dos litros
"
de sangre (que scnale 8. en cl aremetro) para 100 de aziicar.
El acido nitrico caicntado con la csencia de trementina da una rsina par(1)
cular, soluble en el amoniaco y un iicido cristalizable (acido tcrcbico de M. Bromeis, cido tcrebilico de M. Rabourdin.)
sulfiirico concentrado produce en la esencia de trementina una alleramolecular, transtormudola en dos cuerpos isomricos que ticnen la misma
lorma que ella: cl terebeno y cl colnfeno (Deville.)
El cido
don
ni:uo de bono o de ueeiâu
r,o
La masa o barro iiegro rsultante de la clarificacion se lava con una corriente de vapor para (piitarle cl jarabe que retienc entre sus poros, la ponen
en un filtro, y cuando va no tiene sabor azucarado la prensan.
Hasta cl ao de 18;20 ninguna industria trato de iitilizar esta sustancia
que yacia aniontonada en las innicdiaciones de Marsella, Nantes, el Havre,
Paris y otras ciudades en donde bay fbricas de relinar azear.
Por entonccs M. Payen en Paris y M. F. Favre en Nantes rcconocicron
csperimcntalincntc que este residuo se podia cmpicar con ventaja para abonn
del campo.
Repetidas las cspericncias en Nantes por MM. Rissell y Jcllin, v conlirniadas en Paris bajo los auspicios de Santerre y Mallet, no tardaron os especuladorcs en apoderarse de los inontones de negro de que no sabian (juc baccr los rcfinadores; y ya desde l8:2o se cnipleo el negro de relinar conio un
abono escclentc con cspccialidad en las departamentos del Geste (Ij.
Desenterrados los grandes depsitos de td entr eu cl mercado y se vencuyo prccio lui ido sudi al principio raôn de 2 IVancos cl bectolitro
bicudo poco poco basta cl de 12 y 14 IVancos que boy cuesta cl negro
;
puro.
esta sustancia, procedente de diverses puntos, que se cnsunie en la actualidad en Francia puede calcularse en 12 niillones de quilogramos o scan 120313 bectlitros (2).
La cantidad de
estado de las cantidades de este negro que ban introducido

comcrcio las principales fbricas de relinar en los aos desde 18311
Ile
en
el
aqui
cl
1843.
Anos
1839
1840
1841
1842
1843
1844
1843
ustria
Rusia
Ciudades ansclicai
109,879 quilogr.
3.609,333 quilogr.
3.122,446
483,370 quilogr. 3 641,834
030,334
1.942,031
3.661,683
378,367
2.853,863
3.171,833
ol,3O
3.!>78,724
2.GG6.862
680;9l0
5.420,977
3.232,034
1.321,816
2.147,468
2.434,873
Los rcsiduos de relinar de las fbricas de Prusia liguran en notable proporcion en las cantidades enviadas por las ciudades anscticas porque en su
mayor parte se despachan de trnsito por Ilamburgo y la llolanda.
Nantes y algunas ciudades de Normandia, principaliucntc Caen, son los
depositos mas importantes donde se dirijen los negros de relinar (3).
'Independientemente de su procedcncia y de su composicion quimica, j)ueden clasificarse los negros de relinar en general en trs catcgorias bien distintas, saber: en negros de gvano gnieso, negros en grano y negros finos.
Tal fu l que SC cslcndi cl conmmo que no basto lo que sc fal)ricala:

(1)
por lo que algunos habiles manufactureros trata-on de liacer otro aoono igual 6
parecido {negros animalizados).
El Iiecllilro de negro de refinar hmcdo pesa 95 quilgramos.
(2)
He aqui las cantidades importadas en Nantes en cl espacio de sielc aiios.
(3)
Anos
Iboccdencia estranjera
de Francia
Total
1^40
11,428,927 quilogr.
17,071,894 quilogr.
5,613,057 quilogr.
1841
11,199,711
15,842,320
4,612,609
1842
16,168.710
11,823,012
4.345,608
1843
11,422,493
5,566,890
4.144,397
1844
12,624,650
8,107,633
21,032,283
9,010,945
1815
6,703,808
15,715,511
7,326,115
1816
8.193,212
5,52 1,357
1
Nlr.KO
DK ABONO O DE UEFINAU
Los negros de graiio grueso se prescnian casi siempie en IVagincntos

su color es
irregulares, de volmcii que vcc.es llega al de iina avellana
bajo. Contiencu inuy corla cautidad de matcria orgnica y gcncralmcnle
procedeu de las fabricas de lUisia y de la America del Norte"
Los negros en graiio, que sou lus (pic mas se usan en las fabricas de re(inar, sou secos, rugosos como la arena y muy negros (I). Casi todos los que
Normanvienen de esta clase iNantcs se venden y consurnen en Brctana
dia y en el deparlamento de la Maycnn. Los negros en grano lieneii gran
densidad: el hectlro pesa de 95 a 100 quilogramos. Convienen particularmcnte las ccreales.
Los negros (inos que proceden de la clarilicacion estan por consiguiente
cargad is de los principios coagulables de la sangre y de una peqiienisima canlidad de azcar (pie no es posible separar aun con la mas escrupulosa locion.
'l'icnen la testura mas () menos tenue, favorable su absorcion por las plantas, y que es causa de que los prelieraii los agricultores.
demas de esta clasificacion de los negros de refinar liay olra Irazada
por MM. iMorede y Bobierre que en estos ltimos tiempos han publicado investigaciones amplisimas sobre los abonos, y de quienes liemos tomado toda
la matcria de este articulo (2).
Esta cJasilicacion fundada en la composicion respcctiva de los negros,
eom()rendc los negros de Nan'cs, de Marsella, de Diirdeos de Ilamburgo,
de Husia, del Nurle de Francia, de Paris y de Orlans, de Trieste, de Fciiecia, de Fspann, de
America ( \m\v raros en Francia), y por lillimo los
negros inglcses.
Los negros de Nantes son por lo general (inos y de un hermoso color li jeramente azulado, estan siempre bien lavadosy sin inateria azuearada, poco
luimedos, y maniliestan algunos /> issus blanquecinos,
Los de\Marsclla, notables por su olor de manteca de vacas podrida, son
de color negro imite, finos y homogneos, faciles de dividirsc en la mano.
Se emplcan con frecucncia en el cultivo del Irigo sarraceno.
Los de Burdcos tienen cscclenle aspecto y con frecuencia estan mezclados
con sustancias estranas: veces presentan un color pizarreo y olor de heces de vino, indicio casi seguro de su falsilicacion. Se empleai particularmcnle en la fabricacion de los negros artilicialcs mezclndolos con malerias
animales y con liirbas.
Con e nombre de negros de Ilamburgo se dsignai! los negros de refinar
no solo de Ilamburgo, sino de Prusia, de Amsterdam, de Copenhague, de
Esiokolmo, (le Colunia, de Stettin, de (ultemberg y otros varies. Su testura
es noja y su forma la de terrones enmohecidos por "su interior. Casi siempre
SC falsilican. Pesan de 85 95 (piilogramos el hecllitro.
Los negros de Husia Higa y S. Pcicrsburgo) pesan de 103 105 quilog. cl hecllitro: son menos azoados que los negros franceses.
Los (Ici norle de Francia {Lilla, Valenciennes, Dunquerque ) son linos, secos. (le color intenso, poco azoados: fermcnlan muy poco por razon de la pepieiisima canlidad de sangre que conlicnen y obran muy lentamenle sobre
:
la
vcgctacion.
los del
Los negros de Paris y de Orhans guardan un medio entre

Norle de Francia.
La Succia, aimmas
los
de Burdcos
ciiiilades (le las mrgenes del Hliin

las fabricas de re,
de Rusia importai! en el oeste de Francia negros finos cono
cidos en el comercio con el nombre gencrico de negros de Busia.
Ed. Moride et Ad Boldorre, Terhnnlog. des engrais de I' Ouest de (a Fran(2)
({)
flnar franccsas y las
c(\
ISiS,
Paris y Nantes.
NIGUO DE A0\0 O DE UEElNAll
aqui la coiiiposicion media de los diverses negros de que acabamos de

bablar segiin las anlisis de MM. Moridc y Bobierre.
ilc
Azoe Carbon
Car-
AInmi
Sales
100 y mate- solubles

(le abo- ria orno seco giinica. en agua
p.
NEGROS.
De Nantes.
26,0
18,5
16,5
17,3
18,5
23,1
11,2
15,2
Marsella.
Riirdeos.
Hamburgo.
Prusia.
Amsterdam.
Copenhague.
j Esiocolmo.
j Colonia.
21,3
! Gultcmbcrg.
Rusia.
Valenciennes.
Dunquerque.
Paris.
Orlans.
'
24,1
17,4
9,4
7,5
10,2
Stltin.
10,10
Lila.
18,3
17,5
Richelieu
Loire.)
Trieste.
Venecia.
Espana.
Amrica.
Sili-
naycjxi
ce.
do de
0,013
0,018
0,017
0,017
0,020
0,020
0,022
0,023
0,008
0,014
0,017
0,015
0,171
0,215
0,205
0,178
0,430
0,221
0,253
0,300
0,432
0,187
0,117
0,097
0,110
0,112
0,145
0,117
lo
de
liierro
0,048
0,049
0,021
0,153
0,107
0,170
0,179
0,197
0,406
0,320
0,030
0,062
0,033' 0,045
0,013 0,087
0,016 0,100
0,020 0,040
0,033 0,117
0,352
bona- Magto de nosia.
0,008
0,013
0,008
0,013
0,009
0,003
0,007
0,013
0,020
0,004
0,019
0,008
0,010
0,013
0,006
0,010
0,014
cal.
,o26
0,619
0,639
0,558
0,580
0,300
0,487
0,462
0,290
0,380
0,560
0,687
0,700
0,560
0,550
0,676
0,630
0.047
0,121
0,093
0,047
0,102
0,075
0,077
0,044
0,066
0,048
0,185
0,006
0,006
0,005
0,007
0,004
0,005
0,005
0,008
0,010
0,002,
0,002
0,091 0,007
0,106 0,009
0,079 0,008'
0,210 0,006,
0,101 0,008,
0,082 0,007
(Indrc et-
12,9
9,8
14,5
13,1
6,3
0,118
0,179
0,140
0,152
0,080
0,028
0,013
0,005
0,022
0,006
0,069 0,009
0,080 0,010
0,0 40 0,010
0,047 0,010
0,010 indicios
0,667
0,621
0,750
0,670
0,880
0,100
0,090
0,050
0,098
0,022
0,009
0,007
0,005
0,00l'
0,002
Todos estes negres cenlienen cantidades variables de agua: asi es que les
les de Nantes
de Marsella tignen de 50 55 per 100
al sacarlos del filtre
56: y les de Hamburge 21
Les negros ingleses despachados en su mayor parte per Londres (1) son
de celer pardo rojizo: el bectlitro pesa de 80 85 quilgramos. Frecuentemente tienen un olor niuy pronunciado de materia fecal y son de consistencia
terrea; per le comun no cenlienen mas que la mitad 6 el tercio de su peso de
negro de refinar y estan raezclados con residuos de fabricas de cerveza v de
:
y con materias fecales.

aqui la anlisis de un negro ingls, segun
Fosfato de cal
fculas,
Ile
MM. Moride y
40 45
Carbonate de cal
11,5
Sales solubles
Materia orgnica
2
45
Arena
5,5
al
Bobierre:
maximum
100,0
contienc 25 p. 100 de azoc.
FALstFicAciONEs.
Tambien se han introducido fraudes en
el comercio de los
negros de refinar. Se ha procurado aumentar de una mauera ilicita su peso
y
volmcn por medio del carbon vejetal, de la tnrba, del carbon de turba, de
la alla, del carbonato de cal ennegrecido, de los esquistos, de los esquislos
En cl puerto
(1)
tes negros ingleses.
de Nantes cnlran por trmino medio 20,000 bectolitros de es-
NtOKO DE
MONO
O DE IVEFINM
55
nrdllosos 6 fiUuias, de las escortas de forja^ de mantillo, de (j^reda carhom%ada, de la tierra de las Landas, arena y ladrillo molido (1).
El proccd imiendo einpleado por MM- Moride y Bobierre para dcscubrir
estas solisticacioiics, consiste en observai' los fenoruenos que prsenta la comlenmcuos que varan segun la
bustion del negro coq cl clorato de potasa
:
luituraleza de la luateria queniada.

Se descca un calor dbil cierta cantidad del negro
que se ensaya, se
tri-
tura y se niczcla con clorato de potasa pulverizado (un gramo de negro puro
para o de clorato ) se calienta todo en un crisol de platino de hierro bastante inclinado para
que las partes superiores sean
las
primeras que entren en
fusion.
Segun MM. Moride y Bobierre, cl negro estar falsificado:

Con carbon de lena^si la combustion se efecta violentamente liacicudo
que se desprenda mucho bumo y que salte parte de la niateria fuera del crisol. La ceniza CS iiegra incompletamente soluble en agua acidulada y dj
carbon que retiene y que no larda en sobrenadar en la solucion.
si la combustion presentando los caractres anteriores dj un boton salino , granujiento, rojizo que da un residuo arenoso
despues de lavarle con cido cloridrico (2).
Con iilla, si siendo el bumo abondante se prodiicen en la superficie de la
materia en fusion, unos pcijuenos esferoides rojos, procedentes de la ulla incandescente hay siempre llama y proyeccioa de materia; las cenizas son
muy negras y dan despues de la locion cida un residuo de escorias negras.
Con esquisto si cl bumo es muy lento, y no chisporrotea y rsulta un boton salino rojo negruzeo dificil de desprender del crisol (5).'^
Con escorias de (raqua, si la combustion es muy dificil y sin chisporrotear: el boton gris, algunas veces rojizo, sembrado'con puntos negros. Tralado por un cido da lugar un sedimento en el que se puede ver la escoria
con un lente y aun la simple visla.
Con turba, si la combustion es muy violenta; con proyeccion de la niateria
fuera del crisol y desprendimiento sensible de olorde turba. El boton salino es
mamelonado, rojizo, de aspecto terreo, soluble en agua acidulada y que dj
un depsito arenoso considrable.
Cou carbonato de cal eiinegrecido si la combustion es Icula, da pocas
chispas y es dificil de fimdir: el residuo mamelonado, negruzeo, soluble casi
enteramenle en cido nitrico diluido
las cenizas blanquccinas
y proyectadas en agua cuando se ban calenlado al fuego rojo producen un ruido scmcjantc al que bace un bierro candente raetido en agua fria (4).
Con mantillo, tierra de pantanos, de labor y de las Landas, la combustion
aparccer
el
Con carbon de turba
(1)
Los
Los nogros
(le Nantes rara

vez se falsitican:
Marsella sc falsificau con frecuencia con lignitos
y cenizaa de hornittos.
siempre se falsifican cou arena fina, con residuos de las fbriens de desUtar, con los do colza y semilla de lino, con tnnino y con tarba'i.
Sa rnezclan en caliente y sc pronsan.
F.os negros de Uusia por lo general se falsifican con carbon de inadera. Los de
Paris y de Orlans se adull.eran con calizas, arenas, ladrillo molido, ullas: los liay
(jiie conticnen liiicsos iiioluls, materias fecales, sangre
y carbon. Otros coiUieneit
esidiios de la fabricacion del a:ul de Prusia.
La proscncia (loi carbon de turba disniinuyc considerablemcntc la donsidad
(2)
del negro.
El negro mezclado con osquislos ticne una densidad considrable, aspecto
(.3)
male y tcslura coinpr,cla, tizna faertemente los dedos.
(i)
Esta mczcla (le negro y de cal carbonatada es suave al tacto, tizna facilniciitc los dedos: anarliiMulole un aridn da lugar a una efervesepueia nias tumultuo-
Los
(le
(le
Hamburgo
sa (le lo n'gnlar.
l'oMO
II,
casi
^4
M'XillO
DE
AJBOiNO
0 DE
UEFiiNAil
dbil, rcsuila un bolon de color rojo negruzco, que despues del irutaniieuto
cido dj un abundante precipitado terreo (1).
Las l'alsilicaciones del negroderefinar con areim y ladrillomoUdo son dcniasiado groscras para que se escapen la perspicacia de un atenlo observador. Nosuccde lo mismo con la adicion del negro de las tierras arcillosasmezrecocladas con suslancias orgnicas
y despucs calcinadas, el ciial no pucdc
nocerse sino incdiante una anlisis cuanlitativa.
De cuanto acabainos de dccir rsulta que cl negro de rcfinar no adultec's
dando algunas chispas y un liiinio

nicnos deuso; y produce una ceniza blanca casi cnlcramentc soluble
rado se quema por

nias 0
cl
clorato de potasa
Siendb el carbono y el azoe en cierlo modo la base de lodos

abonos, cuanto mas contcngan'estos de aquellos
lanto mas propsilo
sern para una bucna vcgclacion.
En el negro de refinar el principal agente nulritivo de la regetacion es
la sangre (inateria azoada ) que contienen, y que mezclada con el carbon se
descompone con bastante Icntitud para que la planta pueda absorver y asimilar los productos de su fermentacion. En efecto el carbon tiene la propicdad de retardar la putrefaccion y de absorver los gases desprendidos en ella.
Deben tenerse tambien en cuenta los componentes minrales que segun los
terrenos y el cultivo pueden aumentar el valor de los abonos.
Asi es que en cl negro de rcnar los principios fertilisantes mas prccioSOS son el azoe y el fosfato de cal su valor comercial deber por consiguicnte fijarse valuando su riqueza en azoe
y dosilicando las sales calizas (fosfato
y carbonate de cal que contenga.)
Se forma primero un ejeraplar raedio, esto es, sacado de diverses pimto?
de la masa va en la superficie, va en el centre, va en su base; se mczcla v
se toman 10 6 15 granios de la mezcla, dosificando en seguida la cantidad
de agua que contiene. Se inciueran uno dos gramos para determinar la
proporcion de materia minerai. Se procd despues la dositicacion del azoe,
para lo que se podr poner en planta cualquiera de los procedimientos que
hemos indicado en el art. Guano, mejor el de M. Peligot, que da resultados prontos y esactos y es muy sencillo en su prctica.
Se toma un tubo de hierro, tapado por una de sus estremidades (2), de 0
decimetros de longitud y de 10 12 centimtres de dimetro interior, se le
adapta un tapen en cl que se ajusta un tubito encorvado que va sumerjirse
en un frasco de locion 6 en un tubo de bolas{ V. las laminas) que contenga 10
cenlimetros cbicos de licor sulfrico normal. Este se componc de 1 litro de
agua y de 61,250 gr. de cido sulfrico hervido; 10 cenlimetros cbicos sa1111011*2,12 gr. de amoniaco
y corresponden 1,75 de azoe.
Se pesa esaclameiite 1 gramo del abono desecado cuya riqueza en azoe
se Irata de averiguar. Se mezcla poco poco en un mortero de porcelana seco y calienle con cal sodada (5), Se inlroduce la mezcla en un tubo valindose al cfecto de una lioja de cobre abarquillada , habiendo puesto antes en
cl fondo algunos gramos de cido oxlico aue al esperimenlar la descomposicion ignea licia el fin de la operacion debe lanzar fuera lodos los gases
contenidos en el aparalo. Se limpia perfectamente cl mortero con cal sodada
eu
los cidos.
los
(1)
(J)
Estas ltimas falsiiicacionos se descubren fcilnienle por ir.cdio del lente.

Los tubes de hierro bueco de M. Godillot son muy propsito para estes
usos.
La cal sodada se obtiene bien sea calciuando el bidrato de sosa quebraiVaO cal eu pulvo y pulverizdudul todo en calienle; 6 bien apagando cal viva en una
lejia de sosa oustica calciundolo todo
y puivcrizndolo.
I.a cal sodada se debo coiisorvar en un fras.o con lapon csinerilado.
(3)
do
NEGIVO DE ADONO O DE HEFINAU

calenlada lijeramente y se acaba de llenar con ella cl tubo poiiieado encima
algiinos fragmentes de" vidrio quebrantado para que se opongan la proyeo
cion rsultante de una combustion muy rpida de la materia.
Se coloca cl tul)o sobre una rejilla horizontal rodeando la parle anterior
con una osponja mojada para resguardar de la accion dcl fuego el tapon de
corcho que le une con el tubo cncorvado dcl frasco de locion. Se calicnta de
adelante atras, teniendo cuidado de mantener la cal sodada al rojo oscuro.
El amoniaco salemczclado con carburo de bidrgeno y materias cmpircumticas; dndose por terminada la operacion cuando no se desprende gas pesar
se gradua el licor
de la clevacion de temperalura. Desmontado cl aparato
sulfrico normal; operacion que tambicn se ha practicado antes de la cornl)Ustion. La diferencia de la intensidad acidimtrica estar en razon inversa
del amoniaco absorvido, y por consiguiente de la cantidad de azoc que con{icne el abono.
Esta graduacion se hace por raedio de una solucionjdc'sacarato de cal (1)
(pic se tiene preparada en una campana graduada en centimetros y en dcimas de centimetros cbicos. Se satura el licor normal cido, diliido en 4 6
gotas de tinlura de tornaS veces su volmen, y tenido de rojo por algunaS
de
saturacion
punto
viso
el
por
azul que toma en cl moindica
cl
cual
la
sol,
alcali.
el
Conocida
prdomina
por
un
ensayo
previo la cantidad de.
que
mento
saturar
10
basta
centimetros
cubicos
del cido normal
sacarato de cal que
de vueva graduacion titulo, se restar de ella la que rsulta para cl cido
que ha recibido el amoniaco de la sustancia azoada, y haciendo una simple,
proporcion tendremos el volmen del cido saturad() por cl amoniaco del
,
abono.
Supongamos, por cjemplo que 10 centimetros cbicos
del licor
normal
sulfrico saturados antes de la operacion ban absorvido 81,5 divisiones de sacarato; y que otros 10 centimetros dcl mismo liquide, despues de la combustion de 4 gramo de abono desecado necesitan 00 divisiones para su saturacion, rcsultando por consiguiente una diferencia de 21,5: diremos pues
21,5 x (llamando x al nmero de centimetros c81,5 10 cent. cb.
:
liicos de cido correspondiente

0 X 2t _^
al
amoniaco
^^
absorvido
tendremos
que
centimetros cbicos de ci-
do normal corresponden 0,175 gramos de azoc, haremos
la
proporcion si-
guientc:
10 cent,
cubfl
gr.
0,175
0,t7o A 2,6i
~T
2,64 cent. cb.
.i>
gr. 0,046
que nos dice que el abono contenia 4-6 milsimas de azoe (2).
Para fijar completamcnte el valor comercial del negro de refmar como
abono, es nccesario dosificar sufosfato de cal. Para cllo ban indicado xMM.
Moridc y Bobierrecl procedimiento fosfatom.trico siguiente
Se deseca cl negro 100 y se incinra un gramo de l en un crisol de
lo
Esta solucion sc obticnc triturando cal

(1)
flltrando el lirjuido rsultante.
con una solucion calicntc de azcar y
MM. Boussiugault y Payen el grade 6 titulo del azoe y los

abonos cuyo valor se aproxima al del negro de retinar: el
muchos
de
equiva'entcs
lipo CS la basera de alqucria que en su estado normal couticne 4 por 100 de azoe;
y seca 19,5 por 100, neecsitndose 10000 quiôgramos para embasurar una liectrea, lo cual reprsenta 40 quil(5gramos de azoe: por consiguiente un abono cualquicra tendra, igualdad de peso, tanto nias valor c.uanto nicnor cantidad se nece.sit<v
pqrq representar los 40 quilgramos d Szoe; y 4 esta cantidad se !a denomina d
(2)
He
aqui, segun
fuirai p'nlr
del
bono
N lGHO DE ADONO O DE ilEFl> AU
.)(>
una corta cantidad de carbonalo de ainoniaco

para carbonatar la cal que pudiera haber pasado cuslica por la calcinacion
y se pesa el rcsiduo. La diferencia de peso que rsult indica el carbon
platio. geafade las cenizas
materia or^nica.
La ceniza obtenida se echa en un
la
filtro y se lava cou agua hirviendo para

de las sales solubles que contenga": y cuando el agua de locion no
prcipit con el cloruro de bario se calcina en un crisol de platino el liltro
con lo que contiene y se pesa el residuo, deduciendo el peso de la ceniza del
filtro que debe habefse determinado previamente. La diferencia entre el peso
balladoy el de la ceniza ntes de lavarla, dar la cantidad de sales solubles
en agna, la cual rara vez escede de un 1 2 por 100 del negro de refinar.
Desembarazada la materia de las sales solubles se disiielven un calor
suave en un poco de cido nitrico puro: cuya disolucion contendr el fosfato
y el carbonate de cal, la almina, el xido de hierro y la magnesia, mas un
poco de silice que aqui se desprecia, pero que podria dosificarse por una sim-
])rivarla
ple filtracion.
El liquide cido se satura echando sobre l amoniaco puro gota gota,
agitndolo sin csar y dejando de echar luego que se advierte que el precipitado, que se redisuelVe al principio, se hace insoluble. El liquide est lijeramente cido: se le anaden algunas gotas de cido puro para redisolver en
en suspension.
El fosfato de cal se dosifica despues por medio de una solucion normal
de acetato de plomo nentro (1) que se echa sobre el fosfato disuelto hasta
que cl yoduro de potasio indique un esceso de xido de plomo en la mezcla
lo posible el fosfato
Azoe pon tOO

En
el
abono con su
d nortnal
Abo.*<o.
Xegro animalizadn
de la campina de Paris.
1(1,
Id. llamado abono liolands.
Hierbas marinas animalizadas.

Residuo de azul de Prusia mezclado
consangre
Negro ingls (sangre, cal, bollin]

Negro de refinar animalizado
Negro animalizadoesportado de Pa
ris
Negro de
biiesos
(fiibrica
10,9
12,4
13,6
DO geco
19,6
no normal para
bc(.larea
3700
3200
2930
1630
24
29,6
24,8
27,3
13,1
28
69,5
10,6
70,2
20,4
3030
600
3800
13,7
19,1
2900
28.S7
de Pau
14
let)
3600
3300
14,2
3000
H,
4000
10,1
Rtama (tallos y bojas).
13,7
3278
12,2
Fucus sacbarinus (desccado al aire)
13,8
22,9
2890
Hojas de encina (por el otono).
11,73
13,65
3400
do baya
11,77
3398
19,06
Hollin de lilln
13,5
2962
))
Hollin de lena
11,5
3478
El fosfato do plomo que se pone en esta circunstancia es segun Moride
(1)
y Bobierre, una mezcla de sesquifosfato y de una minima cantidad de bifosfiilo: contienc 20 por tOO de cido fosfrico, y 80 por tOO de plomo que representan t36,26 de
acetato de plomo puro. Cien parles de este fosfato de plomo corresponden d 43,85 do
fosfato de cal de huesos (PhO>,3CaO; segun Raewsky). Rsulta do aqui que se necesitarn 310,74 do acetato do plomo tristalizado puro para saturar el cido d 100 part'screnaento de carnoro.
Pulpa de rcmolacha sccada al aire

Paia de Irigo (parte superior)
Paja de lentejas
.
11,1
11,4
13,3
29,9
12,6
MiGUQ DE ABU>0
57
DE IVEEINAK
<)
alcoolizada de anlemauo. El licor pldinbico normal se iiUroduce en unacampana ^âdiiada en 100 partes 6 ^jrados, igiiales oO cen'metros cubicos capaccs de satiirar 1 gramo de fosfalo de cal de huesos: de modo (pie cada grado 6 medio ccnti'meiro cbico reprsenta un cenligramo de fosfato. Se echa
entonces este licor normal en la solucion de fosfato, agitndolo fiiertementc
despiies de cada adicion; el fosfato de plomo se prcipita prontamente , se
dj aposar, y para asegurarse de si hay 6 no en el licjuido un esceso de xido
de plomo se coje con la estremidad de un agitador en la superficie del liquido
superior una gota (jue se echa sobre un vidrio en el que se iian puesto antes
algunas gotas de yoduro de potasio que sirven de prueba. La manifcstacion
falta del color ahiarillo-verdoso indica si la operacion esta 6 no terminada.
Si aparece un color araarillo, debido la solubilidad de un poco de fosfato de
plomo en el cido en esceso que proviene de la descoinposicion del fosfato
de cal, es senal de que la saturacion toca su fin.
Se anaden al liquide 2 tercios de su volmen de alcool con el objeto de
liacer desaparecer el poder disolvente que aunque dbil ejerce el esceso de
cido, y despucs se contina echando, sin dejar de agitar la mezcla , hasta
que se produzca cl color amarillo-vcrdoso. En llegando este punto se mira
el niimero que marca la campana y este sera cl titulo 6 grade del negro animal 6 abono que se ensaya, relative al fosfato de cal que conlienc.
Si es necesario haccr una anlisis complta, se filtrar cl liquido para separar cl fosfato de plomo, y quedarn en l la cal, la albiimina, la magnesia y el oxido de hierro, mas un esceso de acetato de plomo que se podr
quitar haciendo pasar una corriente de hidrgeno sulfurado por el liquide acidulado previamente con unas gotas de cido nitrico. Se ccliar en
un filtro cl que retendra cl siilfuro de plomo formado; y por medio de un
esceso de amoniaco se prccipitarn en el liquido tiltrado la aliimina
y el
xido de hierro. Se vuelve liltrar de nuevo para recojer estos; y "con
el oxalato de amoniaco se har la precipitacion de la cal en el liquido
este oxalato de cal lavado, scco y calcinado se pesar en estado de carbo(')
nato, de cuyo peso se deducir al mismo tiempo por una simple proporcion la cantidad de cal que debe corresponder al cido fosfrico, particndo de que 90,42 de carbonato de cal, representan en razon de su xido 100
de fosfato de esta base.
Esta dosificacion del carbonato de cal podr comprobarse por cl siguientc
i
mtodo que deberaos MM. Moridc y Bonierre: se pone un gramo del ahono pulverizado en un baloncito cuyo cuello se adaptan dos tubos, uno adclgazado por su estremidad inferior y"tanado con un poco de ccra por la superior que sirveparatener un poco de ciao nitrico puro, el otro se llena de cloruro de calcio fundido que se sosliene con un tapon de algodon cardado se
pesa este aparatito, se afloja el tapon de ccra graduando la salida del cido
:
y por consiguientc cl desprendimiento del cido carbnico el carhonato que hay en el halon se dcscompone
se desprende el cido carhnico,
pasa por el cloruro de calcio que le roba la humedad y se pierde en la at-^
msfera. Cuando no se pcrcibc cfervcsce.ncia en cl halon pesar de haber
un esceso de cido, se calicnta la mezcla hasta que hierva para que se marche todo el cido carhnico que pudicra estar interpuesto en el liquido
y se
vuelve pesar todo el aparato. La difercncia entre este peso
cl
anleVior
y
reprsenta la cantidad de cido carhnico mediante la cual se dcducc por cl
clculo la de carbonato de cal (1). (V. las lminas).
nitrico
de fosfalo de cal o gr. 3,107 para cada gramo. La solucion acuosa de estes 3,107
de acetato conslituir 50 centimetros cbicos de licor normal, del que cada litro contendr por consiguientc gr. 62,14 de acetato de plomo.
La dcsecacion por medi. del Calor puede determinar la volai ili/.aeion del
(1)
tes
NE(iHO DE ADOiNO O DE KEFliNAB
58
Tambien
puede cmplear para dosificar el fosfato de cal el procedimienel de M. E, Coltereau 6 el de Leconle.

M. Haewsky con\:ierte el fosfato en sal soluble en el cido actico y anade acclalo de'perxido de hierro. El fosfato de hierro rsultante se lava
se
por M. Racwsky,
lo iiidicado
se reduce la sal de hierro por el sulconvirtindole en peroxido incdespiies

sc
dosilica
mtal
el
y
'disolucion graduada de cainalcon minerai. Se dtermina la can-
bien y se disiielve en cido clon'drico
fate cic sosa,
diante una
lidad de hierro por un simple calcule
y por consiguiente se conoce la- proporcion de cido fosfrico (1).
El mtodo anali'tico propuesto por M. Cottereau se funda:
1.
En la propiedad que poseen las disoluciones acuosas de potasa y de
sosa 6 sus carbonates de transformar los fosfalos insolubles en fosfatos de potasa y de sosa solubles la temperatura de ebulicion, convirtiendo las bases
en carbonates insolubles.
2.
En la propiedad que tiene el nitrato de plata de precipitar los fosfalos de potasa de sosa formando un fosfato de plata (?) que se va sedimentando poco poco con facilidad aclarndose el li'quido segun que la precipilacion es mas complta, parlicularidad que permile apreciar el momento eu
(jue est terminada la reaccion.
Ile aqui el modo de operar que recomienda el aulor.
Se disuelve en cido m'irico puro un peso conocido del fosfato fosfalos
que se ban de analizar: se satura la disolucion cida con carbonalo de sosa,
el cual dj precipitar todos los fosfatos insolubles en estado gelatinoso
se
reciben cslos en un llllro, sc lavan con agua deslilada, por cuyo medio se disminuye la cohsion de los fosfatos y se los hace asi propsito para transformarse en fosfatos solubles. Esta conversion se ejecuta haciendo hervir por
espacio de 20 minulos poco mas menos los fosfalos gelatinosos con ciiatro
veces su peso de carbonalo de sosa puro, por ejemplo, y ocho 6 diez veces su
peso de agua destilada
sc filtra fin de separar los carbonatos insolubles
lormados con cl fosfato de sosa soluble y cl esceso de carbonalo de sosa cmpleado, se lava cl filtro cou agua deslilada hirviendo, cuya lillracion y locion
deben ejccutarse con muclia rapidez. Los liquidos filtrados rcunidos las
aguas de locion hirviendo (5) se tralan en seguida con cido nitrico puro que
destruye cl esceso de carbonalo de sosa, y cuando el h'quido Icnga una rcaccion nutra con los papcles reactivos, se divide en dos partes igiialcs que sc
ponen separadamcnle en dos malraces de ensayar; entonces sc anaden sucesivamente estas porciones de liquide (4) ccnlmetro por ceiiUmctro cbico
'
**
omoniaco en
la
anlisis
de
los
abonos compuestos y
muy
azoados,
como
los
negros
ingleses, y dar por consiguiciite un rcsullado niuy inexacto. MM. Moride y Bobierre
ban Iiallaiio meaio de ocurrir esta causa de error atrayendo d un frasco de absorcion el aire dosecado sobre cloruro de calcio por un tubo caJentado en bano de Maria que contenga la sustanc'a que; bay qucdesecar. Esta corriente desecadora pasa per
una solucion normal sulfnrica (como en el [iroccdimienio Peligot para dosilicar el azoc)
que retiene totalmente el amoniaco arra'trado en laoperaciun. Terminada la desecacion se gradua cl deido por nn'dio del sacarato de cal y sc tendra la cantidad do
uzoe que hay que afiadir al rosultado obtenido en la dosificacion definitiva del abono.
(t)
M. Baewsk y se ba corciorado de que la relacion del oxigeno d la base en e le
fosfato es d la del deido
3:3.
La
composicion
este fosfato de plata esta represontada por la frmu'a
de
(2)
:
Pb05. 2AgO,
Es necesario bacerlo bervir para que sc desprenda todo cl deido carbonico
(3)
^procedente de la descomposicion del carbonalo de sosa por el deido nitrico. En cfeclo si el liquide retenia gas en disolucion, cierta cantidad de nitrato de plata formai ia
un precipitado de carbonate de plata y se cometeria un error en la aprcciacion del
cido fosfrico.
(])
Haciendo dos veces
_
la
opcracioH,
cl
sc'gundo rsultado sifvedo comprobacion.
M-CiUO
D1-:
AONO
li
UlriNAU
r.l)
de plala que contcnga 40, o7 gr. de sal de plata

por lilro y reprsente por consiguiente 0,01 gr. de tcido fosfrico por cenliinelio ciilnco: despues de cada adicion de estas se agita, y cesa de repetirse
esta operacion cuando ahandonando el liquido por dos 6 trs mimitos queda
pcrfectamcntcelaro, leiimeno que no ticoe liigar segun ya hcmosdiclio, sino
cuando es complta la saturacion. Es muy fcil de observai- el momento en
(pie el li([nido (pieda pcrfectamcnte claro, porqnc cl cuello dcl niatraz en que
se hacc cl eusayo, que es niuy cstrecho, simplilica esta operacion. Cada centimetro cbico de licor lilulado que es necesario emplear reprsenta i cenligr.
de cido fosfrico.
Si se trata de dosificar el cido fosfrico que existe en estado de fosfalo
insoluble mezclado con los carbonates, sulfatos y cloruros, como siiccde cas!
siempre en las cenizas de los negros de que bablamos, se comienza generalmentc por buscar la cantidad de sales solubles que existen en estas cenizas;
de modo que los cloruros se eliminan al mismo tiempo (pic los sulfatos solubles y no es de teiner que se forme ulteriormente eioruro de plata con la
im
licor
normal
tic
nilralo
prccEpitacion del cido fosfrico.
carbonates con cido ntrico se destruyen y transforman en

que se separan de los fosfatos gclatinosos por incdio de
las aguas de locion, pero que por otra parte no altcran en nada la prccipi-
Tralando
los
nitratos solubles
tacion.
En cuanto los sulfatos insolubles en agua, si no se disuclvcn por el cido nitrico, se cncucntran en cl precipitado de los fosfatos gclatinosos y quedan sobre el liltro cuando se separan los carbonatos insoJuliles dcl fosfato de
.ôsa.
Cuando hay mczclas de fosfatos insolubles y de fosfatos solubles, estes

pasanVon las partes solubles y se puede siempre por medio de una
iiltimos
sal
ble
de cal soluble, por ejemplo, haceros pasar al estado de fosfato insolusin tocar los cloruros, y determinar dcspucs la cantidad de cido fos-
que contienen.
Los silicates que frccuentcmente acompaian los fosfatos no altcran nada el xito de la operacion.
Los arseniatos solos cuyo cido llcgaria , asi como el cido fosfrico, al
estado de sal de sosa en el liquide soinetido la accion del nitrate de plata y que ocasionarian igualinentc un precipitado, pudieran producir algunos
errorcs en la anlisis; pero estas sales rara vez se cncucntran y por otra parle se podria buscar el arscnico en el precipitado formado por medio del lifrico
cor
tilulado.
El nuHodo de dosificacion dcl cido fosfrico propuesto por M. Lcconle esl basado en la insolubilidad complta del fosfato de uranio
y en la facilidad con (pic esta sal se prcipita. Se bace una solucion de nitrate de
uranio, de la que cada centimetro ciibico prcipita 0,001 gr. de cido fosforico: se ccba, valiiindose de una campana graduada sobre S cent, ciibicos de
(lira disolucion del fosfato soluble que se ensaya (en peso detcrminado
eu
un voliimcn conocido de agua dcstilada , se liicrve en un baloncito; se ccba
el nitrato hasta que cl liquido que sobrenada en cl precipitado quede bien
clan teniendo cuidado de bcrvirle por algunos segumios cada vez que se
anade el licor normal.
i
MTHATODK
Nuoli.
lLATA
V. Esencia
NiTUATO de r.ISMUTO
(sud).
de AZAIIAH.
V. lLANCO DE
AFEITE.
.Aitrato de plata.
El nilralo 6 azotalo de plata llamado lamhicn 7iitro lunar, mlro de plade luna, caudico lunar, cristaliza lacilincnlc en laminas dclâdas reclangularcs, irasparcntes, incoloras y nacaradas: 6 en romijos aplastados, solubles en su peso de agua Cria, inuclio mas solubles en agua birviendo, solubles en alcool birviendo, pero la mayor parte de la sal se prcipita
por cl enfriamiento del liquide alcolico.
ilirviendo una solucion acuosa coucentrada se volatiliza un poco de la
ta, cristales
de plata.
Este nitrate cristalizado es cido, enrojece fertcmente el tornasol: su
sabor es amargo, acre, custico y metlico: se altra y enncgrecc por la
luz: (1) se descompone fcilmente porel contacto de los cuerpos combustibles
y ponicndole en preseucia del azuCre, del carbon y del fos'oro dtona por
cl choque, llmedo disuelto maneba primero la piel de color blanquecino
que toma rpidamente una tinta de color violado negruzeo que no desaparecc sino con la epidermis aplicando sobre la parte inanchada yoduro de
potasio solide 6 diluido, en cyo caso se forma un yoduro de plata que no
SC reducc por la acolon de la uz, pero cuyo color a'niarillento se conCundc
con el de la piel.
;r
El nitrate de plata se funde sin descomponersc y forma al enfriarsc una
materia opaca, librosa y amarillenta, de fractura cristaliua radiada, que hacindola cilindros en rideras de cobre de bierro lijcramente calentadas constituye h piedra infernal de las boticas, que no es mas que cl nitrate de
plata puro y nutro que lia perdido por la fusion cl poco de agua y cido
en csccso que reticne interpuesto cl nitrate cristalizado.
La piedra infernal es gcncralmente negra, color que algunos ban atribuido la prcsencia de cierta cantidad de xido de cobre contenido en la
plata y otros la reduccion de una parte de plata sca por cl bierro de las
rielcras, sca por los cuerpos grasos (sebo, accitc) con que se suaviza gcncralmentc la superlicie de estas ltimas; y por liltimo la mayor parte venen
esta coloracion el efecto mmediato de la accion rcductriz de la luz. Es probable que este fenomeno de coloracion rsulte del efecto combinado de la
luz y de las materias orgnicas.
J.os cilindros de piedra infernal se guardan en frascos con simienle de lino 6 de zaragatona para que no se quiebren golpcndosc. (-2)
Usos.
El nitrato de plata se usa en mcdicina, va interiormente crislalizado, ya esteriormente en forma de piedra infernal como custico cateretico para quemar las carnes fungosas y otras escreccncias: tambien se usa en
dosis muy peqiieas como anticpilptico. Esta sal en solucion es de uso frecuente en los laboratorios como reactivo del cido cloridrico, del cloro, de
Jos cloruros y de los fosfatos. En solucion en la proporcion de 9 por 40'>
sirve para tenir los cabellos con los nombres de agua de china de Kgipsal
.SegiHi M. Coulicr piiccle doco'orarsc poniendole en un silio oscuro cou cioi condicionos.
Estas semillas haccii espcrimcnlar una dcseompnsicion al nitrato y sc cubron
(2)
de una capa de plata metlica y de nitrato de plata; asi no debe ein[)learsc despues
frascos con [liedra infernal porque puede ocala scrnilla de linaza (|ue lia estado en
sionar diversos accidentes; como va s< lia vislo en algunos cases.
(1)
las
41
NITH.VTO DE PL.VTA
el iienzo.
y se cmplea coq ventaja para componer tintas para niarcar
En*^solucion acuosa mas 6 nienos diliiida le ha usado M. Velpeau en el trafamiento de la oftalmia crnica y M. Bretonneau, de Tours, en el del crup.
LTERACtoNES.
ttuando cl nitralo de plata sc ha preparado con plata privada iniperfectamente de cobre produce una sal cristalizada, cuya solucion
acuosa es verde 6 azulado-verdosa si la proporcion de nitrato de coI)re es
bastante grande. Entodocaso esta solucion, sea incolora 6 no, darcon el cianuro amarillo cl color cl prccipitado da color de llor de melocoton ( por razon del cianuro blanco de plata que se precipitar siinultneanientc) caracterslico de las sales de cobre
el amoniaco producir un hcrmoso color
/O
azul.
El nitrato de plata cristalizado preparado con plata aleada con cobre

puede oblenerse muy puro incoloro niediantc repetidas cristalizaciones el
nitrato de cobre que es infinitamente mas soluble queda en las aguas madrs;
6 bien se quebrantan lijeramente los cristalcs obtenidos y sc lixivian en un
embudo con cido nitrico de 3o' Baum para disolvcr cl nitrato de cobre con
preferencia al de plata, y se acaba de puricar este disolvindole y cristalizndole en agua; bien, por la fusion ignea, se descompone cl nitrato de
se filtra
cobre sin alterar el de plata y despues sc trata con agua destilada
con lo que quedar en el liltro el bixido de cobre y se hace cristalizar.
La piedra infernal preparada con nitrato de plata cobrizo contiene parte
del cobre en estado de bixido y ticne un viso verde azulado si la proporcion es muy fuerte. La olucion acuosa de esta piedra infernal dar con cl
amoniaco y con el cianuro amarillo las reacciones caraclcn'sticas de las sales
de cobre; dejar un residuo que separado por filtracion (1) mejor por decantacion, y tratado por el cido nitrico, presentar con los reactivos precedentes las mismas reacciones que la solucion acuosa una lamina de hierro
bien limpia sumerjida en el liquide determinar una precipitacion de cobre
metlico.
Falsificaciones.
El nitrato de plata cristalizado rara vez se falsifica; pero
no sucede lo mismo con la piedra infernal.
El fraude mas comun consiste en introducir nitralo de potasa en el de
plata al tiempo de vaciarle en la rielcra: sc solistica tambicn con plombagina, perxido de manganeso, pizarra molida, agua, nitrato de plomo y xido de chic {2).
La primera de estas falsificaciones, que importa muchoal farmacutico
justificar, va por el alto precio de la piedra infernal
ya por la prdida de
energia que esperimenta por tal mezcla, se descu!)i ir-cchando en la solucion
acuosa de la piedra sospcchosa cido cloridrico dbil una tolucion de cloridrato de amoniaco que se debe procurar que no est en csceso (3): sc filtrar pra separar el cloruro de plata formado y sc evaporar hasta sc;
quedad.
El nitrato el cloridrato de amoniaco 6 cl csceso de cido cloridrico desaparccern con la influcncia del calor, y por enfriamiento sc obtendr por
El papel de filtro debeestar lavado de modo que no sea susceptible de pro(1)
ducir precipitados que pudicran atribuirse sin razoi al liquide liltrado. Asi p r
ejemplo Iratada con disolucion de cianuro amarillo el agua lillrada por pape' gris
produce un color azul verdoso muy pronunciado.
Un [farmacutieo de fiicssen (Ilcssc-Danstadt) ha visto piedra infernal que
(2)
conlenia una parle de nitrato do plomo y xido de ciiic, para d isde nitralo de plata.
No convicne emplear aqui el cloruro do sodio de polasio coin iiquido pr(3)
cipitante. En efecto quodarian por residuo el csceso de este cloruro a'calmo y t'I nitralo de sosa rsultante de la doble descomposirioii di las dos sdes, aun nnii.lo el
nitralo de plata fuosc puro.
Tomo
II.
()
NITI{\T(J
42
l)h:
iJi:
potasa
residiio cl nitrato de polasa aiadido, cuvas rcacciones caraclerisiicas sc padrn coniprohar con facilidad. El nilratd de jilaUi puro
Iratado del mismo
modo 110 dj ningiiu residuo. El peso de este lliino represeatar la sal anadida fraudulentamentc
y servira de contra-prueba cl peso del cloruro de
jilala lavado y desecado con cuidado, cl cual represenlar cl del nitrato: sa-^
biendo (pie iOO partes de nitrato de plata deben dar 84,3 de cloruro.
Disolviendo en agua deslilada el nitrato de plata (pie contenga plomba
gina, perxido do inanganeso, pizarra inolida , li -xido de cinc, se irn al
Ibndo de la vasija estos ciicrpos en razon de su insolubilidad. El jdomo sc
rcconocer por los cloruros alcalinos (pie darn un prccipitado blanco de cloruro de plata y de cloruro de [ilonio; (le los que el primero sc disolver en un
esceso de amoniaco. Por cl contrario, hirvindole, solo sc disolver cl cloruro de plomo.
Finalmente, cuando la piedra infernal tiene agua sc conoce en (pic es niuy
(juebradiza, no prsenta la fractura radiada y si hiiiueda y que inoja cl papvd
,
sin cola.
Nitrato de potasa.
sal de uitra,
Esta sal conocida tanibien con cl nombre de salilre, nitro
nilro prismdtico y azoalo de potom cristaliza en prismas de seis caras terminados en piintas diedras, y que por lo comun presentan en su interior cavidades longitudinales; es blanca, inaltrable al aire, de sabor fresco, picanle y lijeramentc amargo. Su densidad es de 4,93, y en crislales gruesos
2,109 segun M. Grassi. Es rauy soluble en agua, my poco en alcool coinun y cnteranientc insoluble en alcool puro. Ecbndofa sobre ascuas activa
la combustion y se funde. Entra en fusion hcia los 3o0'': fundida y enfriada
sc prsenta en "forma de una masa blanca, opaca, dura, de fractura radiada,
facil de rcducir polvo y que en farmacia se conocc con el nombre de cristal
minerai, sal prunela de pruna^ brasa, ascua J.
El nitrato de potasa desprenile vaporcs intenses bajo la influencia delcb
do siilfrico, los cualcs atacan al cobre y dan color azul al papel de guayaco hiimcdecido.
El nitrato de potasa entra en la composicion de la potasa ( 1 ) y sc
Esos.
emplca en la prcparacion del cido nitrico. En medicina se usa como diuritico y atemperantes en bebidas, pildoras, etc.
Altereciones.
El niirato de polasa puede contener cloruros (de sodio,
de polasio) siilfalos, nitrato de cal y materias terreas (2). Algunas veces
puede tanibien contener cobre.
Los cloruros se reconocern en cl prccipitado rcquesonado, soluble en
amoniaco insolublecn el cido nitrico, que forma cl nitrato de plata: lossulfatos en el prccipitado blanco insoluble en el cido nitrico formado por el
cloruro de bario; las sales de cal en el prccipitado blanco que dar el oxalalo de amoniaco. El cobre sc descubrir por el prccipitado pardo castana
([lie da con el ciaiuiro amarillo.
Tanibien sc lia diclio (pie algunos salilres contenian arsnico y aunque
,
Anualmcnte
(1)
fahricaciii.
seemplean niuchos
milloiies
de quilgramos de
salitre
en esta
M. Magonty lia cnconlrado nitrates de potasa que contenian

y 2,5 p.
*
s;d marina.
Tambien sc envian en lossacos bolas de tierra arcillosa on gran canlidad. Su tamnno varia desdn eide una uvellanaal de una niiez. Disolvieiuio en el agua una peqmTia canlidad do o.=:te nilrain; toda la sal se disuLilvc y las materias terreas, si exis(2)
100 de
iGii. .sc
doposilan.
M'IUATO DKPOiASA
4.1
imichos qumiicos, y iiosotros lainbien, ao heaios podido encoalrarlc nunca,

vanios indfcar cl mcdio sencillo de ccreiorarse de ello. Se descomponc
despues el
porcl cido sulfrico el nitrato disiiclto ca un poco de agiia
iatroduce
se
aparatode
Marsh
rsulta,
en
un
rpie
potasa'l
(sulfate
de
h<luido
inaiiclias
produeen
anillo
rpie
se
se
un
en
arsnico
si cl nitrato conticnc
y
demnslrar la presencia de este mtal.
Kl ensayo de les salitres, objeto de las invcstigaciones de les mas ecleBaume, Biffault, Lavoisier, Berthollel,
hres (juimicos (Guiton-Morveau
Fourcroy, Vauqiielin, d rcet, padre, Pelletier, Gay-Lussac j consiste primero en averiguar la cantidad de agua que contienen por la prdida (pie esperimentan 100 gr. despues de desecados en bao de maria.
Se disuelven en seguida en agua 10 gr. de salitre en briilo sin desecar,
scliltra la disolucion y lo que queda en cl filtro, lavado y seco, da por su aumetito de peso el de Tas materias estranas. En cl liquido fillrado se echa por
medio de una campana graduada en centimetros ciibicos, una solucion tiltra(la de nitrato de barita, obtenida disolviendo 0,488 gr. de esta sal en 100
de agua destilada y tal que cada centi'inetro ciibico reprsente 0,01 gr. de sulliquide y lavado bien cl liltro se ecba
l'ato de potasa. Firado de nuevo el
una solucion graduada de nitrato de plata (forniado de 25,08 gr. de esta
sal disueltos en 1000 de agua destilada) tal (|ue cada cenlimctro cbico reprsenta 0,01 gr. de cloruro de polasio (1).
En las fbricas de refinar salitre del gobierno se ensaya el nitrato de
potasa segun cl procediraiento de M. Biffault que consiste en tratar un peso
conocido tle esta sal (400 gr.) 2 6 5 veces con 750 cenlim. cub. de una solucion graduada de nitro puro que posee la propiedad de disolver los cloruros
mezclados con cl nitrato, sin obrar sobre esta sal (2). El residuo insoluble
se recojc sobre un liltro y despiies se seca. La difcrencia entre su peso y el
del salitre en bruto indica la proporcion de las materias estranas. Es preldso
aadir 2 p. 100 la prdida esperimentada, por cl nitro que se prcipita de
la solucion saturada, durante esta operacion. El salitre privado del cloruro
se (lisuelve en seguida en agua destilada para separar las materias insolubles ( tierra 6 arena) que pueda conlencr. El peso de este residuo restado
del precedente da conoccr el del nitrato puro contenido eu cl cjeinplar que
se ensaya.
(iay-Lussac ha propuesto un mtodo parlicular que consiste en mezclar
esactamentc 10 partes del salitre que se ensaya, 5 de carbon lavado y 40 de sal
marina linamente pulverizada y esponer cka mczcla al rojo de "cereza en
un crisol de platino. En esta operacion, solo se descomjione el nitrato de polasa transformndose en carbonate, cuva cantidad se dtermina satiirandole
on un cido de graduacion conocida. "Soa por ej.
p la cantidad de carbonate
de potasa ballada, yx la(ie se busca de nitrato corre*spondiente. diremos:
;
mb':m]o::p:x
siendo 865 cl quivalente del carbonalo de potasa y 1265 cl del nitrato, M.
Gossart coraisario de la polvora en Lille ha tratado'de dosificar cl cido nitrico contenido en cl salitre iitilizando la accion oxidante que este cido ejercc sobre las protosales de bierro. Mezcla salitre con cido sulfdrico v le desompone mediante una solucion graduada de sulfato de protxido d(i bierro:
la operacion est terminada cuando despucs de hacer bervir la mczcla no se
(1)
dcl
mo
le
SC piiedc formar para cada iiuo de estos ensayos un Hquid dcccada cenli'metro cbico reprcsenle 1 miligramo de sulfato (i de cloruro
Tambien
(îie
potasio.
Este procediiniento lionc el iuconvcnieiile de fjiie

que se ensaya cont'cne uitrato de ma, ()orj
oino las demas sales, fior cl agua saturada.
(2)
(lilralo
no permitc aprcciar si el
llimo e.s arrastraib,.
l'ste
MTllATO DE POTASA
44
Icscubrc en clla cou iina disolucion

indicio del hierro al minimum.
bien diluida de cianuro rojo,
el
mcnor
El licor normal de salitre contiene 10 gramos de esta sal rcfinada bien

seca en cada medio litro. Se necesitan 25 ccnlimetros cbicos para pcroxidar 20 de la disolucion de sulfato de protxido.
Supongamos n el numro de las divisiones de sulfato de protxido neceario para salurar completamente 25 cent, cbicos de la disolucion de 10 gr.
de salitre rclinado en medio litro de agua; n el nmero de divisiones necesariaspara saturar completamente 25 cent.cbicosde iina disolucion bcha con
medin litro de agua y 10 gr. del salitre que se ensaya. El grado titulo de
71
este ltimo estar espresado por
M. Pelouze ha propuesto olro mtodo de ensayar el salitre y olros diverses nitrates, reducido buscar la canlidad de esta sal necesari para elevar
al maximum de oxidacion un peso dado de hierro disuelto en un esceso de
cido cloridrico.
Este autor ha reconoeido que 2 gr. de ,cuerdas de pkino disueltos sin el
contacte del aire en 80 100 gr. de cido cloridrico, exijen por trraino medio gr. 1,216 de salitre puro para convertirse en percloruro. Por consigiiiente se pesa gr. 1,216 del salitre que hay que graduar y por otra parte se disuelven 2 gr. de cucrdas de piano en 80 100 gr. de cido cloridrico concentrado y despues de mezclar y hervir ambos liquides se acaba de peroxidar el hierro con una solucion graduada de camaeon minerai (1). El termine de esta sobroxidacion se raarca por el viso color de rosa que toma el
liquide al anadirle una pecjuenisima cantidad de camaeon minerai. La pureza del nitrato que se ensaya esta en razon directa de la cantidad de ca-
maleon empleado.
Si se ha operado por ej. sobre dos gramos de hierro y 1,216 de salitre
impuro y el camaeon minerai indica (2) que gr. 0,200 d hierro no se han
peroxidado; rsulta que gr. 2menos 0,200, 6 sean l,800de hierro sehan oxidado al maximum si la sal hubiere sido pura, los 2 gr. de hierro se habrian
perclorurado enteramente, de donde tendriamos
1,800 x
1,0944
2,000 1,216
habia pues en gr. 1,216 de salitre impuro 1,0944 90 p. 100 de nitrato de
potasa puro. Diremos pues que el salitre ensayado tiene el grado titulo
de 90,8.
Este procedimiento exije que los nitratos que se ensayen no contengan
materia alguna estrana (sea no orgnica, susceptible de peroxidarse) capaz
:
de obrar sobre
el
camaeon.
(t)
Las esperiencias cle M. Margueritte nos han dado conocer que el camaeon
minerai hiper-manganato de potasa disuelto, tiene la propiedad de sobre oxidar, por
decirloasi, instantaneamente d la temperatura ordinaria una disolucion de protosal
de hierro. M. Bussy ha empleado tambien esta sustancia para dobificar el cido arsenioso al que hace pasar prontamente al estado de cido arsnico.
La disolucion del camaeon minerai es tal que se necesitan SO centimetros
(2)
cbicos para peroxidar un gramo de hierro. Por consiguiente para peroxidar, 0,200
de hierro, se necesitaran tO cent, cbicos de esta solucion graduada segun la proporcion: 50; t,000:: 10: cc=:0,200.
El camaeon minerai se prpara esponiendo por cierto tiempo al rojo sombra en
un crisol de barro una mezcla de 3 partes de potasa custica por la cal, 2 de bixido
de manganeso y 1 de clorato de potasa. Se pulveriza la rnasa rsultante que es de
color verde oscuro y se mezcla con 1res cuatro veces su peso de agua. Se trata en
seguida por el cido nitrico dbil que se va aadiendo poco poco basta que el li([uido baya tomado color de purpura. Se filtra por amianto por vidrio molido v
se conserva en un frasco con tapon esmerilado.
MTUATO
J)li
SOS
Nitrato de sosa.
El nilralo 6 azoalo de sosa, nilro cbico u nilro romboidaL
cn'slalizado
dranqidar, salitre de los mares del Sur es hlanco
deliciiescente
frcsco,
acre
sabor
romlioidales irasparenles, de
y
ble en agua: su densidad es 2,760, segim Filhol; se fiinde en las
mo el nitralo de potasa. En el comercio corren dos especies de
,
nitro
cua-
en prismas
muy
solu-
ascuasconitrato de
sosa, el nalural y el arlilicial.

En la America del Sur (Cbile, Per, etc.) existen bancos considrables de
l
conliene 96,608 p. ld (Lecanu) 6 94,291 p. iOO (Hofslleler ) de ni-
lralo piiro.
El nitrato de sosa natural del Per conliene segun Uofstetcr

94,291
Nitrato de sosa
4,990
Cloruro de sodio
Agua
Sulfalo de
Nitrato de
Nitrato de
Kesiduo y
1^995
0,239
0,426
0,838
0,203
potasa
potasa
magnesia.
agua
100,000
para fabricar el cido nitrico,
El nitrato de sosa sirve en
Usos.
en
el salitre
y el cido sulfrico, y es de creer que sus aiplic&cionesaumenlen
razon de su cmodo precio y de la mayor cantidau de cido nitrico que
las arles
da
(1).
AIteraciones. Segun la anlisis que acabamos de citar se ve que el nitralo de sosa puede contcner doruros y sulfatai de la misma base, cloruro
de calcio, sulfalo de cal, nitratos y sulfatas de potasa y nitrato de magnesia. Uesulta de aciui que si la solucion acuosa del nilralo de sosa prcipita
por el cloruro de bario 6 por el nitralo de barila (2) ser senal de que contiene sulfalos. Los cioriiros se dcscubren por el precipilado que forma cl nilralo de plata; la cal, por el oxalalo de amoniaco; la magnesia, por el fosfato de sosa amoniacal; la potasa, por el cloruro de plalino.
M. Lambert ha demoslrado la prescncia del yodo en cstado de yoduro y
principalmcnte de yodato de sosa en el nitralo nalural de esta base (5). Este
cuerpo se descubrir machacando y lavando el nitrato con agua deslilada;
cl liquido filtrado con una lijera adicion de almidon
de cido sulfuroso y
despues de cido sulfrico, adquiere el color azul que le es caracleristico.
El nilralo de sosa puede conlener lambien arsnico
descomponiendole
por el cido sulfrico introduciendo el liquido en un aparalo de Marhs se
,
(O En las fdbricns, tOO partes de nilmlo de potasa dan tOO de ucido nitrico de
SG." mientras que 100 de nitrato de sosa producen 115 de cido de igual concentracion.
M. V. Pavisol lia encontrado nitratos de sosa que contenian 5,6 y aun 20

(2)
p. 100 de sales do Varech las cuales dan yodo al nitro, Nosotros licmos examinado
ios primeros cjcinplares de nitrato de sosa despachadoj en Paris
sacados del
y
aduana y no conlenian yodo.

Se podran cinplar liquides graduados; asi es que disolviendo 10,631
(3)
de
nitrato de barita en un quilog de agua destilada se obtendr un liquido del que
cada centimetro cbico representardlcent.de sulfate de sosa cristalizado 27,110
gr. de nitrato de plata disueltos en un lilro de agua deslilada prccipitaran todo el
cloro y cloruro de sodio. Tarnbicn se podra cmplear cl mtodo indicado por M. Pelouze, (V. nitralo de potasa).
40
ISLE2
ohtendrn manclias y anillo en
las
MOSCADA
que podreraos cerciorarnos de la exislen-
cia de este mtal.
Las calderas de cobre deslinadas
la
preparacion del nitrate
pueden prestarle algo de este mtal, elcual se descubcir con

el
cl
artificial
amoniaco y
cianuro amarillo,
Nitro. V. Nitrato de potasa.
Nuez moscada.
La
niiez
moscada es
el fruto
de
la
myristica moschatn officinal
arbol
de Banda y de Amboina en cl archipilago de Indias, que crece en las Molucas,

y eii las islas
de Francia y de Borbon.
La nuez moscada propiamente tal es una almendra untiiosa,con la superbcie riigosa, blancaporfuera, amarillentaymarmoleadaderojo porsu interior.
Se corta con facilidad,suolor es fuerteyaromtico, el saborclidoyacre. Esta
cubierta de una coca parda, dura, poco gruesa, revcstida de una niembrana
librosa, aromtica, de color de escarlala, que cuando envejece se cndurecc
y
SC vuelve amarilla: esta membrana es cl arilo conocido en el comercio con el
nombre de macias: encima hay una cscara carnosa y cstoposa.
La nuez moscada es piriforme, marcada con un srco longitudinal; parecida un cirolillo de mediano tamano. En el comercio se clasifican por su
tonna y por cl nombre del pais de que proceden.
Las mieces moscadas de las Molucas, que son las mas apreciadas , se distinguen en uueces machos 6 silvestres, griiesas, largas, lijeras, poco aroraticas, se carian con facilidad
y tienen poco uso : y en nueces hembras 6 cullivadas, redondas de tamano variable pero que" rara vez escede del de una
nuez pequena; estan cubierlasde un polvo gris.
Las nueces moscadas de la isla de Francia son largas redondas, lijeras.
Corre tambicn la nuez moscada en coca, eslo es, sin raondar; pero es poco
comun porquc en lo general se venden despojadas de las macias.
Estan compuestas de miristina, oleina, aceite volatil, un cido indeterm inado, fecula y goma.
Usos.
En la economia domstica se usa como aroma y como condimento:
y en medicina como un escitante muy enrgico.
Falsificaciones.
Suelen veces venir las nueces moscadas revueltas con
algunas picadas por los insectos y friables: y en este caso tapan los agujeros
con una pasta hecha con harina', aceite y polvo de nuez moscada. Con esta
pasta conlrahacen tambien las nueces, las cuales son inodoras insipidas.
Algunos industriales de Marsella las haceo con salvada, arcilla y memidos de
nueces moscadas: y en este caso echndolas en agua se deshacen (1).
La nuez moscada cariada es igualmcnte insipida y casi inodora veces
liene olor moho.
En cuanto otros fraudes que consisten en privarlas, por medio del alcool y por la destilacion, de parte de sus principios; 6 en mezclarlas con /rutos estranos, anlogos, se rcconocern por la fractura, olor y sabor.
de
la familia
de las miristiceas, originario de las islas
Hdce algunos anos vino de Canton un navio ingles con un cargainento de

(1)
nueees moscadas de madera blanca pcrfectamentc imitadas a las verdaderas (Jobard,
de Bruselas).
OPIO
47
Obleas.
Algimos aulores dan poT senlado que se usan sustancias lxicas para tenir la niasa de las ohleas.
M. Malapert, de Poitiers, ha heclio ver que en esta ciudad se habian veiidido ohleas tcnidas con el verde mitis (arsenito de cohre) y que contenian
de 30 55 por 100 de esta sustancia venenosa.
En 1845 se han liallado ohleas teidas con el verde de Schweinfurt en
canlidad suficiente para que un solo pan de ellas pudiese inatar unnio (I i.
Las ohleas de cola gelatina se tinen tamhien con sustancias minrales
laies conio inezclas de sulfato de hierro y de cohre.
Estas sustancias txicas podrn deseuhrirse del modo siguiente: el arsnico, carhonizando las ohleas por medio del cido sulfrico, tratando el carhon con agua, filtrndolo inlroducindolo en el aparato de Marsh: el hierro
y el cohre, incinerndolas y sometiendo las cenizas los convenientes ensayos para reconocer la presencia de dichos metaies.
Ojos de cangrejos.
Los oJos piedras de cangrejos son unas especies de concreciones que se
encuentran en el cuerpo de los caug4*ejos ( astacus fluvia-tHis) en la poca de
la muda. Estanformadasde capas concntricas; sonlisas, duras, convexaspor
uua cara, socavadas por la otra, con un rehorde saliente, lo que les da cierta
semejanza con un ojo, de donde les viene el nombre de ojos de cangrejo.
Su color es hlanco algo rojizo, sahor terreo y carecen de olor. No se pegan la lengua como las sustancias arcillosas, y son insolubles en agua.
Estan compuestos de carbonate de cal unido* por un mucus animal. El
cido nitrico dbil los disuelve, dejando una pelicula gclatinosa que liene su
forma primitiva.
Dehen escojerse gruesos, enteros y lijeros.

IJsos.
Para vez se emplean los ojo*s de cangrejo en medicina, pues se usa
con preferencia el carbenato de cal en su lugar. Antiguamente se daban co-
mo
anticidos, antidiarreicos, antihemorrgicos y antigotosos.

Los ojos de cangrejo que se hallan en el coraercio se
contrahacen algunas veces con una niezcla dcrta, erra de pipas o arciUa y materias mucilagiuosas
Ir^gacanlo, cola, ictiocola), 6 con una
Falsificaciones.
mezcla de huesos calcinadosy de crela trahados por medio de gelatma v modelados.
Estos falsos ojos de cangrejos no tienen la testura laminosa de los verdaderos; se pegan la lengua, se hacen papilla cuando se echan en agua v son
insolubles en los cidus, se disuelven sin resultar una masa blanda, Irasparente y que conserva su forma primitiva, como siicede con a(|ucllos.
Opio.
El opio es cl zumo espesado de las capsulas de adormidera {papaver soinniferum papaveraccasj planta herbacea que crece especialmente en Oriente,
*
en la Anatoia, en Egipto, la Persia y la India (2).
Hace algunosanos (lijeron los pcridicos que ima jven de Arras que tnia
mania de coiiicr ohleas se ence/iea comindose unacajade ellas; si bien se acudid con liempo y pudo salvar la vida.
Hace niucho tiempo que se practican ensayos sobre el cultivo del opio indi(2)
genoque sirva para recmplazar cl cxdtico. Entre las csperiencias que se ban irilcn(1)
la
48
el
En cl conicrcio
de Esmirna 6 de
Ul'R)
cspecies principales de opio,
de Constantinopla 6 de Turqiiia y cl de Egip-
ciiropco se dislingen 1res

Siria, cl
to 6 Alejandria.
Esmirna, esta en inasas de color ncgro rojizo mas 6 mcnos

considrables, blandas y por lo coimin dcformadas aplastadas y la superficie
cubierta de miiltitud de semillas de varias cspecies de rumex. Estas masas
lieuen una testura uniforme
y consislcncia variable y estau envucltas en bojas de adormidcra, de tabaco 6 de rumex. Este opio se cniicgrecc por su csposicion al aire, se vuelvcduro
y quebradizo, de fractura lisa, de olor fucrtc y viroso, sabor amargo acre
y nauseabundo. Es la sucrtc mas estimada.
El opio de Constantinopla (1) viene, ya en panes bastanle voluminosos,
aplaslados, envueltos en hojas anchas de adormidera, cuvas nerviacioncs parecen dividircn dos el pan, pari ocoimm es ba^tinte diiroy aiin qiiebradizo ya
en pequeos panes muy irregulares, de ligura lenticular de 0,0oi met" a
0,067 dedimelro recubiertos sicmprc deuna boja de adormidera. Ticnc olor
mas dbil, es mas mucilaginoso que cl opio de Esmirna, se ennegrccc y se
dcseca en contacte del aire y se ablanda entre los dedos.
El opio de Egipto es la suerte menos estimada: viene en panes pcqueiios, orbiculares,
aplastados, de cerca de 0,071 met.de anebos, regulares,
muy limpios por su interior y que solo conservan vestigios de las bojas en
que estan envueltos. Tiene color pardo oscuro , anlogo al del aloes heptico, su olor es menos viroso que el de las suertes precedentes y parccido
al del moho. Su superficie es brillante y se pega al go los "dedos. Se
ablanda por su esposicion al aire.
ambien deberiarnos aiadir estas cspecies el opio de la India (de liengala, de Benares, ode Kasi) del que ha dado M. Ludewig la dcscripcion
siguiente. Se prsenta en panes enteramente redondos del peso de 11:25
1500 gr. sccos, bastante duros, que sin embargo ceden lijeramente la
presion del dedo. Son de color pardo negruzeo, de consistencia de masa piular dura, cubiertos parcialmente por fuera de una lijera capa como de
raobo blanco-amarillento: su olor es tuerie y pntrante: su sabor mas amargo que el del opio ordinario: la masa parece enteramente pura ; ardc con
llama clara: si se cortan estos panes por la mitad sc observa que estan cnvueltos con una capa del grucso de un dedo de hojas de adormidera conglutinadas, en la que se encuentra el opio enteramente libre como el niicleo
de una nuez, facil de sacar de ella, pues no esta adlicrido por ningun punEl opio de
lo.
(2)
tado varias veces, mencionaremos las de Dubuc de Rouen,' de Loiseleur Deslongcliamps. Pelletier, Petit, Aubergier, on Francia, de Hemiel, John Youiig en Inglaterra. El opio francos d.iba por trmino niedio 10 por 100 do morlina.
Tambien se liau lieclio ensayos en Argelia, en Sicilia, en el reino de Napoles. M.
Bonafous de Turin lia becho e.speriinentos sobre una coscclia de ndorrnideras que
le dieron 7 por 100 de morfina. Este opio indlgeno tnia sabor amargo
y carecia
del olor viroso del opio extico. M. Bonafous ha observadu que las capsulas de adormideras cortadas transversalmente dan una cantidad ce zumo doblc de la que se
obtiene por la incision longitudinal.
M. Morson ha dado la descripcion de una nueva cspecie de opio, introducida
hace algunos anos en el mercado de Londres y que tnia al parecer todos los caractres del opio de Constantinopla. Este opio, muy pobre en morfina contenia li3 de
una materia compuesta de cera y de una sustancia andloga al cauclui. No se podia obtener con l un cocimiento acuoso bien claro. M Morson cr que C:,te opio
proviene del zumo producido por las cabezas de adormider.is prensadas fuertemen te 6 de una mczcla de este zumo con cl que se obtiene por incision.
Esta especie de opio parece scr la que se emplea con preferencia en China
(1)
de Indias.
el archipilago
en
y
0>I0
El opio coiUiciie morfiiia, codciiia^ narcotina, narceina, tebaina^ (> paramorjina, papaerina, meconina, cido pardo estractivo, dcklo mecouico, reprincipio vivQSo,
lefioso
,st/in, accite f'ijo, basorina, goiua^ goma eldstica,
,
volatil
y albmiHa vqjeM.
Los diversos opios'del coinercio coiUicnen tanibien proporcioiies luuy diasi es que
versas da niorna
SOO gr. de opio de Esminia dan de 28 50 gr. de'inorlina, 6 sca G p. 100
de Gonstantinopla 14 16
5 p. 100
oOO gr.
de Egipto
10 42
(1) 2 p. 100
,400 gr.
Segun el doctor Thompson cl opio de la India conliene trs veces menos
morlina qne el de Esmirna. La proporcion de agna muy variable eu los opios
dcl cornercio es de sunia importancia conoccrla, El eslado de sequcdad 6 do
biimcdad del opio pucde canibiar la naturaleza de los medicaraentos en que
entra conio base.
De seis ejcmplarcs de opio de Esmirna tomados en la misiiia poca en diversas casas y que pusimos secar, vimos que conlcniaa
El primero
53,6 de agiia
36
El segiindo
El terccro
40,6
;
42,26
42,6
El ciiarto
El quinlo
El scsto.
..
Od
El opio de bucna calidad mezclado cou agiia fria dcbe dividirse eomplclamente, disol verse su principio estractivo y separarse a parte resinoidea.
(t)
Mr. Guibourt ha sacado 5,8gr. de morrmade t00gr.de opio de Esmirna: 3,01
de 100 de opio de Gonstantinopla: y 4,22 de 100 del de Egipto. Segun algunos autorcs
estas canlidadcs pueden llcgar hasia 9 en el primero 4 en el segnndo y por 100 en
cl tercero.
Mr. Vry ha determinado la cantidad de morfina contenida en 21 suertes de opio

de buena calidad, lo menos en la apariencia, y procedenles de diverse origen: y ha
esta proporcion varia desde 0,09 hasia 9,2 por 100: una suerte no contenia
indicios de morfina,
Guatro ejemplares de opio tomados en diferentes casas de cornercio nos han dado
los resultaoos siguientes:
Visio
que
mas que
Opio de Esmirna
Id
Id
Id
M. Bussy
halld en dos
doctor Mouchad
destinado para Ghina
fina. El
ojtio
Los opios recoleclados
4,o0 de morfina por 100.

4,29
G . .
.
3,73
G
3 oO
ejeinplares de opio de Esmirna 4,30 y 3,92 p. 100 de morha visto opio de la India que daba l,o de morfina: y otro
no contenia mas que 1 1|2 2 p. 100.
en la Argclia por M. Hardy en 1843 y 44 contenian 5,02 y
....
4,84 do morfina.
El opio recolectado en el mismo pais en 1844 por M Simon contenia 3, 70 y 3,82:
de 1843, qne sc decia dar 12 p 100, solo did 4 M. Payen 10,75.
M. Aubergier obtiuvo en 1844 en Glerraond Ferrand opio de adormidera blanca.
El de la primera cosecipi contenia 8,70 p. 100 de morfina, el de la segunda 1,52.
La adormidera roja cultivada en el mismo ano le habta dado un opio que contenia
10 p. 100 de morfina. En 1845 obtuvo en primera recoleccion de adorraideras blancas un opio que contenia 0,83 de morfina, el do la segunda 5,53 y cldclatercera 3,2"^.
En 1846 obtuvo ademds M. Aubergier opio de adormidera roja. El de la primera ccseclia le di6 10, 37 de morfina y el de la segunda 1 1,23.
En el mismo ano la adormidera (oeillette) de la prinaera cosecha le did 17,83 de
morfina y el de la segunda 14,78.
La riqueza del opio en morfina varia segun la esperie de adormidera culUvada, U
localidad via poca on que se ba recole.ctado.
el
Tomo
II.
(){'{()
f.
Kl liquide tiirhio al juincipio debe aclararse cou prontitud par cl rejioso loniando un color pardo luas menos oscuro scûn la caniidad de maleria cstracliva que conlenga cl opio, Iciiiondo siu embargo on euenta la caniidad
t!e agiia empleada. Fillrada la solucion cida por papel de lornasol debe dar
cou las sales de peroxido de bierro un color mny pronunciado rojo vinoso
ineconalo de bierro): con cl clorurodc calcio un abundanlc precipitado blanco sucio, formado de meconalo de cal: con cl amoniaco empleado gola gola
n precipitado graniqienlo, abnndanle de morfina brla mczclada con rsina,
narcolina y una pcqiiena caniidad ,de meconalo de cal. El li'quido que sobrenada en ef precipitado de ineconalo y de siill'ato de cal, ltrado y evapora(lo debe cuajarsc en masa crislalina, "graniijienta, de doi idrato de morlina.
Ademas la solucion acuosa de opio se mezcla cou cl alcool sin Ibrmar precif
[lilado.
Talcs son los caractres en que consiste el mlodo de ensayo propucslo

por M. Berthemot.
Uses.
El opio cnlero se usa poco en medicina, pero conslituye la base de
una multilud de preparaciones 6 medicamenlos cnrgicos de uso diario en
la prclica mdica. Tambien se emplea en forma de agua deslilada, de cstracto, de jarabe, de pastillas, de vino, etc.
El opio de Esmirna es el que con preferencia debe emplearse para csiraer la morlina y para las preparaciones farmaculicas, el de Egiplo se debe preferir para sarlc en suslancia ( I).
F.\lsificaciOi\es.
Como el opio tiene un valor inlrnseco baslanlc consi<lerablc, ha sido en todo liempo uuo de los objelos de especulaciou de los falsilicadores fin de introducir en l sustancias estranas cuva presencia cnnibren del mejor modo que les es posible (2 ).
Este producto se ha allerado: cubriendole con sustmicias vgtales que
veces constituyen una capa de 6 7 mili'raetros de grueso: anadindole csiraclos de cclidonia, de regaliz (5), de Icchuga virosa; caiec, aceitc de s.>âmo y de linaza, goma arbiga, tragacanto, arena, boniga de vaca, lierra,
jdomo y lcula
Aun
(4).
mas al eslremo la falsilicacion, pues en Paris se ha

vendido: i. opio con un 20 y aun 41 por 100 de su peso de hojas de adormidera picadas (5): 2. un producto imitando al opio y que en cada 100 grase ha llevado
La importacion ciel opio, en e' reino unido va anualmenle en aumento. En los

(1)
'anloncs nianiifaclurcros es donde principalmcnte se abusa del,
y se inculpa al
gunas sociedatles de temperancia de que reemplazan cl aguardieute*^ y el ginebra cou
e) opio.
En 1848 se importaron 9o83o libras inglesas de opio de las que 31204 se consuinicron en Inglaterra y el resto se etnpie en el comercio de csport.tcion. En 1849 sc
importaron 196 246 libras deellas se consumieron 41671: lo cual d en un solo aiio
un aumento de 100411
libras, en la importacion
y de 10467 en el consumo
La
falsilicacioji
del opio no es nueva. Sebeele di conocer que los .Mabra(2)
los preparan e! opio ahadiendo un tercio
y hasta una initad de su peso de accite de
tinaza c4 de simieule de ssamo: y anade que las tinturas preparadas con bslc. opio son
lurbias y no pueden emplearse.
M. Merck lia indicado un opio falsificado con zumo de regaliz. Su cslerior
(3)
presentaba los caractres de un buen opio. Se podia reconocer por cl olor, el sabor
y cl color rojo pardo intenso casi opaco de su disolucion en alcool dbil.
M. Nestler y Pedroni, bijo, lian e.vaminado algunos ejeinplares de opio que
(4)
fcntcnian una caniidad notable de fcula.
Este producto sacadode Londres se liabia dcspacbado enHamburgo. M. Jlcrck
(6)
indicd el beebo, pues no niulo estraer de este opio mas que un 1 por 106
que
lue el
de morlina; tambien dieron noticia de cl M. Nestler en 18 4 4, y M. .lourdun farmarutico en Santa Maria del Monte (M.inrba) en 18)9.
OPiO
dado nias que ,d de inorna (I): S/ un falso opio que no coulenia ninpnn alcalode ('2).
M. Laiiderci' supo por un ariucnio, fabricaule de opio, que esta siistancia
nis no lia
farmacia ceiilral de los liospilalos de Paris 50 6 60

M. (uibourt y yopura liacer la uprecomisionados
quitdgr. de
fieiisionde este epio en trs drugiicrias cada iiiia de las cuales tnia iiiia caja. iio du
estes drugiieros yu ostaba gestieiiando en et tribunal de ceniercio para que seanulase
la veilla que se le baldu becho de diclia caja.
MM Gaultier de Claubry, Ollivier d Angers y Labarraque fueron noinbrados por
para e.vaminar este |opie que tnia !a inayor semejanza cou el de Esmirel tribunal
na. Tnia la forma de panes semi-orbieulares cubiertos de liejas: su consistencia era
blaiida el color negru/.oe y el elor dbil. Cou el agua producia un liqui.lo parecido a
ima cniul.sion. El a noniaco no precipitaba su solucion acuosa ni alcoolica. En el
corte se observaban laminas trasparentes conglutinadas.
La autoridad crCN de su deber prvenir al coinercbi, d los farinacuticos y al
pblico baciendo publicar en el Monitor la nota siguiente.
Se ba tratado de intrnducir eu el coinercio de la farmacia opio despojado, pur
medio de operacionos quimicas, de la morlina que como se sabe es el principio a
que debe sus propiedades mdicinales.
Este opio falsilicaelo, cuyos caractres aparontes podrian enganar auii al mas
prctico, parece que ba venido de Inglaterra principalmente por la via del Havre.
La admiuistracion no puede inenos de advertir los drogueros y farmacuticos
que estn prevenidos contra un gnero de fraude que podria acarrear graves inconvenii ntc.s, puosto (jne el resultado se/ia sustituir uaa sustancia inerte por uno de
los medicameulos mas enrgicos que usa la medicina.
La admiuistracion no descuidar ninguno de los medios que la ley pone d sudisposicion para impedir que circuleu en el cornerclo los productos alterados:
pero los farmacuticos y los drogueros tieneii un inters directo en asegurarsc.
por si, mediautc los ensayos convenientes, de la calidud del opio que bayan do
comprar.
El informe de M. M. Ollivier d \ngers, Labarraque y Gaultier de Claubry con(
l']n
83R se entregaron
la
opio laI>ificado; fuiinos
licne las siguientes coiiclusiones.

t
.**
Todos
los
ejemplares
de
opio sobre que
bemos
trabajado
estan
falsi-
licados.
2.
La proporcion de morlina
que contiene el mejor de ellos es tan inferior a la

opios del comercio, aun los de inlima clase, que no es posible emplear
diebos opios en la estraccion de esta base, y nunca para la preparacion de medicamentos: los beebos que bemos observado prueban que estes opios estan ya privados de la morlina y aun de la mayor parte de la narcotina que contenian.
3.
Los ejemplares procedentos de las apreben.siones bccbas en casa de MM. V.
D. P. y ou la farmacia central, del opio suministrado por estos, ofrecen los caractcrcs de los residuos de opio de Egipto amasados con un e.\tracto, tal vez el mismo que procedia de las aguas madrs de que se estrajo la morlina. Muebos no estan
enteramente desprovistos de alcali-; vgtales, contienen acaso una porcion de opio
nnatural, rnezclado para darles mas facilmente apariencia de verdadero opio, lo cual
parece taiit mas proloabic cuantoque treebos se encuentran en les ejemplares
examinados, porciones de opiobueno con todos sus caractres bien marcados.
Los eiemplares aprebendidos en el Havre son mnebo mas oscuros, estan
i.
compuestos de re.-iduos de opio de Egipto y tal vez de cierta cantidad de opio natural, inezclados con una sustaucia inerte en polvo gru< so y de un extracto que
parece ser de nauiralezu aibdoga al que ba servido para amasar las suertes anque dan
los
wterioies.
5.
iNinguno de estos opios
puede emplearse en
la
preparacion de los productos
fiirmacuticos en que entra esta sustancia como base.

6.
La proporcion de morfina (pie contienen los ejemplares menos estraidos no es
wbastante para que puedan utibzarse en la estraccion de este alcalode, pues que en
el masrico solo quivale ;i la se^ta parte de la que da el ejemplar de opio de Egipto
examinado comparativamenlc,
operacion.
el
cual ya por
si
t..iiqi.,co
ofreceria vcntaji
para esta
(mo
^^2
lai.dulu cuaudo esl hliiiuia

y lresca co uuas ilespuchurra-^
yui'adas
perfdamente
parece que no viene un pan
las
semillas
aun
y
y
dc^pio del oriente que no venga sofisticado de este modo.
Hcese otra falsiticacion que consiste en machacar en un mortero la epidermis de las capsulas y la de los talFos de la adormidera'con clara de hiievo,
y en incorporai* esta mezcla en cierlas proporciones con el opio.
M. Batka, de Praga, ha dado la dcscripcion de un opio contrahecho sin
d nicnor indicio de morlina ni de cido meconico, y que no contenia ni una
parlicula de opio.
Se coniponia de pedazos semejanlcs los del opio de Esmirna, cstaba
eubierto de llores de rumex y carecia de la envoltura de las hojas; era lecboso como el opio de Egipto, pcro con el color mas oscuro : con la accion del
aire se volvia inodoro v casi se cndurecia; no se ablandaba con el calor de
la mano, crujia al mastfcarle com si luviese arena y era lijeramente amargo, su fractura era brillante y sembrada con mullitud de pimtos claros como la
rsina caraa. Espiiesto una llama sc carbonizaba sin fundirse csparcien(lo olor de incienso, ciiyo olor tambien se percibia ciiando se trituraba sc
disolvia. No desarrollaba eleclricidad por el frote y sc reducia con facilidad
un polvo pardusco y rido
mienlras que el verdadero opio se prsenta
mas 6 menos nntuoso'al machacarle. Su soliicion aciiosa en frio bacia mucba espuma al modo de una solucion gomosa
alguna
,
y no cjercia accion
sobre el tornasol. Lo mismo sucedia con la solucion caliente que era de color
jiardo por reflexion y rojizo por trasmision. El alcool la precipitaba en abun(lancia. Evaporada daba goma que sc rcducia cenizas: durante la combustion del residiio resinoso este sc abofellaba, ardia con llama fuliginosa y olor
l'alsilicii iiiezi
(las
7.
Las alteraciones por quo se Iiacc pasar a un rneclicamento son tanto mas pcwligrosas, cuanto mayores propiedades activas tenga este en sa estado natural, y mas
wenrgicos y constantes seansus efetos: en estecasoseballa el opio. Aliora bien.conao
hay enferniedades miiy graves ciia curacion no se puede obtener sin et uso de este
vagente teraputico, los enfermos se ven condenados ordinariamente una muerte
nsegura sino se
administra el opio para conlener los progresos del mal. Citarettanos y sobre todo el delirio nervioso que con tanta frecuencia suele complicarse con la fractura de los miembros, y que se ve aparecer algunas veces endemicamente en los liospitales. Es vidente que administrando opio
Mdesnaturalizado como estos de que vamos bablando; en vez de contenerse el curso
))de la enfermedad se agravar rpidamente, y el mdico verd sucumbir sus enfer)>mos que se bubicran salvado si bubiesen tomado buen opio en las proporciones
wprcscritas. La aIter..cion que bemos justificado en el medicamento aprobendido le
))ba desnaturalizado basta tal punto que ba transformado
una sustancia eminentemcnte activa y dotada de una eficacra incontestable en una inateria inerte cuya
prescripcion acarrearia los mas dplorables resnllados.
))S.
No podernos pues menos de terminar proponiendo la inutilizacion de todos
los opios aprebendidos, pcro como cl fraude, al cjcrcerse sobre un medicamento cuyas propiedades mdicas son tan importantes, no solo babia llegado :i su perfeccion
siiio obtener productos cuyos caractres esteriores podian enganar machos do
los que se dedican al comercio de esta sustancia, creernos que convendria escojer
unos cjcmplares para conservarlos en las escuelas de farmacia y en las colecciones
de los corrcdorcs de comercio fin de que todos aquellosa quicnes interesc este
punto puedan tener medios de reconocer tan culpable fraude.
M. Smcdt farmacutico de Borgerbort, rccibi en 1846 un opio cuyos caract(2)
res esteriores cran los de un opio de buena calidad, pero en el que no pudo demostrar
la prtsencia de la morfina.
Partido en pedjzos presentaba manebas debidas a una
sustancia seniejanle la pasta de azufaifas cortada en rnj.as. Los pedazos solo tcnian un dbil sabor de opio y se pegaban los dientes al masticarlos; tratados por
agua sc biiicbaban como la goma de Basera y formaban una especie de mucilago
([UC inipedia la filtracion. Ensayado por divci'sos'rcactivos este falso opio no presenlaba iiingunodo los caractres pcculiares del verdadero.
les
wmos por ejemplo
el
01' 10
(le rosina, dejaiulo im carbon que diiranle lu incineracioii csparcia olor desagradable scniejaUc al de la gelatina. La anlisisde este prclendido opio di
los siguientes
rcsullados.
Materias insolubles en agna y en el alcool, corapuestas de 'sustancias

coinbusliblcs que coiilcnian carbono y azoe
Malcrias incouibuslibies (arena, indicios de bierro, de cal, de plomo) 18
Materias insolubles en agua, goma
Malcrias solubles en alcool, rsina
Piirdida
64
6
^
400
en 1848 de iina casa de Paris opio en panes de diverliguras

lamanos
sas
y
y dcl peso de 50 100 gr. Estos panes estaban cnvueltos en bojas y sumidades de runiex y cubiertos de una boja de adormimidera. Su olor fucrlc y nauscoso era imiy seincjanlc al dcl opio de buena
calidad; su cortc presentaba un aspecto male, grumoso y gris aniarillenlo,
era muy glntinoso al taclo; y cl sabor algo acre y amargo era con corta dilerencia el dcl buen opio.
llabiendole empleado en la preparacion de un cnolado se vapor al vapor y SC redujo cstracto pardo claro, de sabor amargo y la vez acerbo y
picante. El olor que esparcia durante la cvaporacion fu al principio el de
la adormidera, pero no tard() en parecerse al de una mcrmelada clc friilas
agrias (peras o ciruelas silvestres ) que bubiera estado espuesta un fuego
niny fuertc. Ea capa superior del cstracto trio era parda y de consislcncia
pililar: la inlerior de color amariilcnto
seca', casi puhTrulcnla |y cxalana un olor mislo de iperas y de nabos cocidos. Estas dos partes del cstracto atraian igualmcntc la hnmedad sin que por cslo la inferior dejase de scr
granujicnla. Ecbado este cstracto sobre las ascuas se fundia, se hinchaba y
al quemarse esparcia un olor (pic participaba la vez de los de pan y de aziicar quemado. M. Legrip dicc que ba podido demostrar en cl opio falso la
prcsencia de la inulina y la fungina, y deduce de estas csperiencias que era
una niczcla de residuos de opio de Conslantiiiopla apurado con un cocimicnto de plantas 6 raiccs cocidas coino tubcrculos de girasol u de dalia, bulbos
de clc/iico, rniz de nula y aun alginma cfipecies de hongos.
De cuanlo acabamos de dccir rsulta que mcdianle un examen escrupuloso y comparalivo se puede en nuicbos casos dislinguir este opio falso dcl
verdadero. Anadamos que cl opio falsilicado por la fcula tienc una fractura
grumosa; Iratado sucesivamente por agua fria y alcool dj por rcsiduo un
polvo gris abundanle, que calcnlado con agua yanadindole yodo da cl color azul caraclen'slico y una jalca anloga la del liquen d Islandia 6 al
curudo.
Goino la inorlina es quien principalmcntc se alribuye la accion Icrapeutica del opio, la dctcrminacion de la cantidad de est alcalode es la que
(Icbe forniar la base dcl proccdimicnlo para ensayar los opios. Ademas dcl
de M. Berlbeinot, (pie bemos iudicado arriba, se ban propueslo olros varios.
El indicadopor M. Tbibounicry consiste en partir 2 partes de opio;(l quiU
con un cucbillo de cortar raiccs, Iratarle 4 vcccs por oOO gr. de agua birviendo modo de una infusion, tiltrar los liipiidos; evaporarlos basta consistencia de cstracto y diluir este en un litro de agua fria, acabando de apurar
el rcsiduo con pequenas cantidades tambicn de agua fria basta que esta saga sin color: se reunen los liquidos, se concenlran basta 10 Baume
y se
precipitan birviendo por un lijcro csccso de amoniaco: se dj enfriaryse
ecba todo sobre un (illro, laviulolo con agua fria, dcspucs con alcool de 8";
y se seca en bano, de maria disolviimdole jior ltimo en alcool de 36. Esta
M. Legrip
recibic)
OHIO
con un poco de carbon animal en polvo, se liilra
y se pone
Cfislalizar. Por ltiino se apura el carbon de loda la niorlina rfue piieda
relener; y del mismo modo se opra respecte de los liqnidos amoniacales. Los
lcoolcs de locion y las agnas madrs de la morllna se evaporan su vez
basla scf|iiedad y el residuo se trata con agiia acidnlada con cido clon'drico.
Lo sidncion cida rsultante se prcipita por el amoniaco y se prosigue de la
niisina manera. La suma de productos (jue se obtienen por resultado final
rej)resenta la proporcion de morlina contenida en cl opio que se ensaya. Los
indicios de narcotina que la acompanau puedcn despreciarsc sin ihconvesoliicion 53 hierve
niente.
procedimiento de ensayo de M. Payen y Conerbe se pesan 2o grarajas bien delgadas: se dj macerar en 150 gr. de
agua pura y las 24 boras de contacte se tritura en un mortero basta reducirlo una papilla clara. Se decanuin en un filtro las partes mas divididas que estan en suspension en el liquide; se aiade agua al residuo que se tritura de nuevo y se decanta sobre cl mismo (iltro; se lava con agua destilada basta que ef liquide pase incolore y se aade la solucion filtrada un esceso de cal bien bidratada (l). La mezcla se bicrve por unes 5 minutos
se
filtra
cido
filtrada
con
cloridrico
se
acidula
la
solucion
(|ue
satura la cal
y
y se une la morfma; se prcipita esta por el amoniaco cuyo esceso se desprcnde hirviendo; se recoje la morfina sobre un filtro, se laVa con agua alcoolizada y despiies se disuelve en alcool de 33 hirviendo. Por enfriamiento
cristaliza,V en este estado basta lavarla con eter para separar la narcotina
que pueda contener: se seca y se pesa.
M. Merch dice que para ensayar el opio se liiervan 16 gramos de l en
230 de alcool ordinario, que se filtre y se vuelva tratar el residuo por otros
125 gramos de alcool: se evaporan anibos estractos basta sequedad, despues
de anadir una pequena cantidad de carbonato de sosa: se diluye la masa en
agua Tria y se decanta en una campana de pie: se lava el residuo con un
poco de agua y se dj por espacio de una hora en 30 gr. de alcool frio de
85 cent., despues se echa en un filtro, se lava con alcool, se seca cl prccipitado y se disuelve en 16 gr. de vinagrc deslilado y diluido en su peso de
agua. sta solucion se filtra, se prcipita con un lijero esceso de amoniaco
y al cabo de 12 boras se recoje en un filtro la morfina precipitada, se seca
Por
el
ines de opio cortados en
y se pesa.
Ultiraamente M. Guilliermond ba propuesto cl siguientc mtodo en rccmplazo de los que acabamos de indicar. Se toman 15 gr. de opio despues de
eortarle por diverses puntos se deslie en un mortero con 60 gr. de alcool
de 71 contes, y se ecia sobre un licnzo para separar la tintura. Se esprime
de alcool de igual graduacion
se
cl residuo
y se Vuelve tratar con 40 gr.
reimcn las tinturas en un frasco de boca ancba, en el que se ticne cuidado
de pesar 4 gr. de amoniaco. Al cabo de 12 boras la morfina se limina por
si sola acompaiada de una cantidad mayor 6 menor de narcotina; tapiza las
paredes intcriorcs del recipiente en forma de cristales con color bastante
gruesos y arcnosos al tacto, y la narcotina cristaliza en agujitas nacaradas,
blancas y muy lijeras. Se lav'an cou agua los cristales sobre un filtro 6 lienzo para privarlos del mcconato de amoniaco que contienen, y despues se pucde separar la narcotina de la morfina por decantacion con agua que arrastra
la primera por mas lijcra y no la segunda (2).
,
Para bidratar complolameiile la cal se eclian 10 partes de agua doslilada liir(j)

viendo sobre una de cal viva; la cslincion se verifica en algunos inslanles, aun
cuando se traie de grandes cantidades.
M. Miallie ba modificado este mtodo de separacion y prefiere 5 6 6 locio(2)
ncs con 4 a gramos do eter. Lsla_locicm practicada triluraiflo los crislides pul-
OPOPONACO
^>0
Sria de desear que todos los farraaciiticos graduasen por uno li otro de
cslos proccdimientos el opio que compran^ cou lo que ofrecerian los mdieos mcdicainentos menos variables en sus efeclos, y conlribuirian destruir
los fraudes, lus cuales dejarian de ser provecbosos para sus autorcs y que
Vau perjudiciales son veccs los intercses mdicos.
xVdeinas crccnios que debcrian tomarse algunas medidas.
Para que el opio llamado e&cojido prescrito por cl Codex, fuesc
1.
opio
de Esmirna.
Para (pie las preparaciones farniacuticas opiadas no pudiesen prepa2. "
cou este opio.
sino
rarse
Para ([ne ningnn opio, cscepcion del que se vende para cstraer de
o.
alcalodes, se vcndiese sin llevar ailjunta su graduacion.
4.
Para deterininar la cantidad media de agua que debc contener
l los
el
opio
(lestinado la farniacia, de tal modo que cuando un opio sea muy hiimedo
bava obligacioii de emplaar una canlidad mayor de l por razon de esta liumedad si por el contrario es muy seco se emplee menos.
Opop.xaco.
{opopuuax. opopanax, opoponacum) es una gomo-resina

opopanax ctroniiim pastinaca opoponax ( umbeliferas)
crece en Asia, en la antigua Grecia, en Sicilia, en Italia y en Provenza.
El opoponaco
que procd q\
(|ue
Se obtienc por cspresion y por incision.

Su forma es la de lgfimas irregulares, angulosas, opacas, quebradizas
V lijeras, de las que las mayores tienen el tamano de una avellana de color
rojizo por fuera, amarillo raarmoleado de rojo por denlro, sabor nauseabnndo, acre y pcrsistenle, y olor arorntico Inerte semeiante al de la mirra.
Su densidad es 1,022: se euciende con facilidad y arde con llaraa. Forma con el agua una mulsion que enrojece el tornasol y que no tarda en depositar rsina. El alcool la disuelve principalmente produciendo un lquido
,
rojo.
El opoponaco viene de Siria y de la India, por la via de Marsella.

Segun la anlisis de Pelletier esta gomo-resina contiene rsina fusible
oO, 42; goma 33,4; lenoso 9,8; almidon 4,2; malalo cido de cal 2,8; maicr'.a estractiva 1, ; cera 0,3; aceite volatil y prdida 5,9; goma clstica,
:
indicios.
El opoponaco se emplea esteriormente como resolutivo y al intclonico y escilante. Entra en la composicion de la triaca y en algunos otros nm lir.i;n?ntos oficinales.
Falsificacionks.
Algunas vcces cl opoponaco se mezcla con gomo-resinas
() con rsinas de inferior
calidad, y tainbicn con galipot.
Usos.
rior
como
verizados previarnente dj
pesarse.
en libertad
la
morfina
que debe en
segiiida
socar.ê v
propuesto tambien la siguieiite m odificacic n al procedimienio de Mr.

la mezcla de
m orliiia y narcoliiia cdilenida de la prccipilacion de las
liiiluras ulcolicas por medio del amoniaco sc lava y se calienla con agua para adicionada con un lijero c.sceso d e sulfato de cobre. La morlina dcscomponc esta sal
en cido sulfrico que so comb ina con ella yen siilfalo de cobre tribsico insoluble, al paso que la nareol ina no lienc accion sobre cl sulfato de cobre. Se tiene pues
una solucion de sulfato de morlina que contiene un pcqueno csceso de sulfato de
cobre, mientras que la nareolina queda sin disolver con cl subsulfato metlico. El
liquide (iltrado se trata por el liidrgeno sulfurado que spara cl cobre, ybamorfina se prcipita por el ammiaco. Segun M. Vry el procedimienio de m. 'Gnilcrmond modilicado de este modo puede servir para preparar la morfina pura'.
M. Vry
Guillii
lia
rmond:
OSTRAS VKUDES
o()
Esta
iilliina
mezda
se rccouocer tlesdc
liicgo
por
el
olor de
Iremenli-
la masa un puLZon o aguja enrojecida.

las dnias niezclas no es posdile distinguirlas siiio cxaiiiicon alcncion los caractres fi'sicos propios del opoponaco puro.
na que cxala cuaiido se clava en
En cuanto
nando
Ono.
El oro es un mtal amarillo de un hrillo muy fuerte, poco duro, el mas
maleable de todos los metales, el mas dctil y l mas fcil de laminar. Su
deusidad varia de 49,4 19,05 segtin que esta mas 6 menos recocido 6 marlillado. Es menos fusible que la plata y el cobre, pues neccsita52 del pirmetro de AVegdwood seau 1097'' del termmetro de aire para fimdirse. El oro
no es atacado por cl oxi'geno ninguna temperatura: tampoco los cidos
lienen accion sobre l. El cloro le disuelve en prcsencia del agua; y el agua
regia lo efccta igualnientc con facilidad.
La mayor parte de los metales se unen con cl oro y le haceu perder su
.
lualeabilidad.
En
cl
comercio se vende en barras 6 lingotes, hiios
polvo y hojas
panes.
El oro alcado con la plata 6 con et cobre sirve para liaccr la moUsos.
neda, la bisuteria de lujo, los objetos de adorno de grau prccio etc. En medicina, el polvo de oro se usa contra las enfermedades escrofulosas y venercas.
Para reconocer el grado de purezadel oro, ordinariaFalsificaciones.
mente se ensaya por la via seca.
El oro en polvo y en panes se mezcla veces con plata 6 con cobre.
Este fraude se rconocer disolvindote en agua regia: si contiene cobre,
dar un ti'quido en el que el anioniaco originar un color azul: 6 bien introduciendo en el una lamina de hierro bien limpia se cubrir de cobre. Si
contiene plata se precipilar en estado de cloruro insoluble y solo quedar
disuelto el oro en el agua rgia.
Ilace poco tiempo que se ha descubierto en Inglaterra que el oro de 42
quilates y el que no llega este tipo estaba aleado con cinc en vcz de eslarto con la conveniente proporcion de plata. Este oro sirvi para fabricar
una gran cantidad de objetos de bisuteria.
Podi reconocerse el cinc disolviendo el mtal en agua rgia: baciendo
pasar una corriente de hidrgeno sulfurado por esta disolucion cida para
separando este por liltracion, se Iratar el liquide lillrado
precipitar el oro
alcalino;
por un carbonato
y lavando, secando y calcinando el carbonato de
cinc rsultante se determinar la cantidad de este mtal.
:
OsTRAS
Por
lo rgulai' se
VERIJES.
necesita un mes para que adquieran color verdc las osdonde se hace entrar el agua de mar, la cual se rese producen miriadas de vibrioncs verdes en cllos.
tras en las ostreras en
muda: de este modo

Segun algunos autorcs que ban cscrito acerca de las sofisticacioncs, parece que las ostras verdes llaraadas de Ostende estan tenidas artilicialmente, con
cspecialidad las de Holanda. El Dr. Sentilius ha asistido muhos enfermos
victimas de este fraude, y cita el ejemplo de una familia que esUivo piipie
de perecer.
0X11)0
DE
OXALATO CIDO DE POTASA.
CliNC
V.
SaL DE Ar.EDERAS.
OXID DE ANTIMONIO.
El protxido (le aiitimonio coiiocido anligiiaiiiciUc coii cl nombre de flores argentinas de cmtimonio nieve de antimonio sc, prsenta cristalizado en
bien en polvo
agujas largas, aplastadas , dotadas de un brillo nacarado
preparaemn
de
sc le
modo
su
atendiendo
blaoco, amorfo , y en este caso
Es
msipido,
precipitacion.
por
dsigna con el nombre de
de antimonio
inodoro, no tiene accion sobre la tintura de tornasol, es insoluble en agua y
;
rojo sin descomponcrsc.

Este xido se usa algunas vcces en medicina corao emtico y siiclosirve para preparar cl trtaro emtico, y tambien sc emplea en la pin-
fusible al calor
Usos.
riTico:
tura.
Falsificaciones.
El xido de antimonio sc ha falsifcado con el carbonato
crela
(l)
(
)
y con el sulfato y el fosfato de. la misma base.
El cido nitrico diluido producc en el xido de antimonio adulterado con
carbonato de cal una fuerte cfervescencia debida al cido carbnico que queda en libertad. La disolucion cida diluida prcipita en blanco con el oxala-
de cal
to
de amoniaco.
Si el xido esta mezclado con sulfato fosfato de cal, el h'quido rsultante del tratamiento con cl cido nitrico dar en el primer caso con el cloruro de bario un precipitado blanco insoluble en el cido nitrico; y en el segimdo, precipitado blanco, gelatinoso, con el amoniaco.
Algunas veces se ha vendido en farmacia cl cido antimonioso pbr el xido de antimonio. Este fraude se reconoce por el cido cloridrico que disuelve
cl
xido y dj por residuo
el
cido antimonioso.
Oxido de calcio. V. Cad.

Oxido de cinx.
Este xido, conocido de los antiguos con los nombres de pompholix, nihil
album, lana filosfica y flores de cinc, es blanco niuy lijero y en forma de
copos cuando se ha preparado por sublimacion. Es insipido, inodoro, insoluble en agua, soluble en los cidos, lijo indescomponiblc por el calor. Sus
disoluciones incoloras no se precipitan por las agallas, ni por el cido sulfidrico poco cidas que esten, no scr que la sal (tal como un acctato) est
formada por un cido orgnico,
El xido de cinc se usa en medcina como antiespasmdico para
Usos.
combatif las afecciones nerviosas: entra en la composicion de rauchas poma-
das antiofllmicas.
Hace algiinos aos se ha empezado usar en las artes con cl nombre de
blanco de cinc (2) como sucedaneo del albayalde en sus diferentes aplicaciones, especialmente en la pintura para la prcparacion de algunos colores (oj.
M. W. Hodgson lia analizado un

(1)
tenia 30 por tOO cle carbonato de cal.
xido de antimonio del comercio que con-
Tambien sc lia llamado blanco de zinc cl carbonato de este mtal.

La idea de emplcar cl xido de cinc en la pintura se remonta 1780. Des(3)
dc esta poca Courtois present blanco de cinc
la academia de
Dijon. GuytonMorveau public en 1783 en las Memorias de esta academia una disertacion solire
el blanco de cinc
y sobre las espcrieucias que someti esta materia asi como tam(2)
;i
bien otros miiclios xidos y preparaciones

de esta pintura con cinc.
Tomo
II.
bancas. Cont se
lia
ocupado tambien
OXIDO
58
t:
CINC
El oxido dc cinc pucde estar alterado con cierla canli'dad

LTERACiONES.
hierro,
de oxido dc
especialmentc ciiando se obtiene por la via luimcda.
Disolviendo im poco de oxido en el cido m'irico 6 sulfrico, y ecbando co
la soliicion un esceso de amoniaco, el oxido de cinc, precipilado al principio,
se redisolver y solo quedar cl precipilado dc perxido dc hierro.
Falsificaciones.
El oxido de cinc piiede estar mezclado con carbonato (1)
sulfata
de
cinc,
con
carbonato de cal, almidon y liarina.
y
Disolviendo en cido m'irico una pcquea canlidad de oxido, se prodiicir
efervescencia en cl caso en que csl mezclado con carbonalo dc cinc 6 con
cal; el liquide prccipilar dc color blanco con el oxalalo de amoniaco si se
se Irala dcl carbonalo dc cal; de amarillo por el cianuro rojo y blanco por el
cianiiro amarillo si se Irata del carbonalo de cinc.
El sulfalo dc cinc se reconoccr tralando el oxido por el agua, filtrando
ensayando
cl liquide lillrado con el cloruro de bario.
y
La l'alsiiicacion del oxido dc cinc con el almidon la harina , senalada
por M. L SebafFuer, faruiacciilico dc Meisenheira, se descubrir calentando el produclo sospechoso sobre una lamina de plalino, con lo que se ennegrecer y se binebar. Tralado por el agua hirviendo dar un mucilage mas
6 inenos lijero que se ensavar en seguida con al agua yodada.
Desde que se lia aplicado el blanco de cinc la pinliira de edificios se ha
leuido algiina vez ocasion de enconlrarcl oxido de cinc mezclado con ceriisa,
O pinlura de blanco de cinc que conlcnia blanco de plomo. Tarabien podr
scr imporlanle reconocer si una tcla papel ban sido barnizados con blanco
de cinc de plomo, con una mezcla de los dos.
Los medios que se deben poner en prctica son faciles y susceptibles de
cjecutarse en poco liempo.
Pulvcrizaudo una pequena canlidad de oxido de cinc puro
tralndola
por algunas golas de cido nilrico diluido y anadiendo un poco de disolucion
de yoduro dc polasio, no se produce coloracion sensible. El mismo oxido mezclado con 1/10 de carbonato de plomo y somelido al mismo Iratamiento producir un color amarillo dc limon.
El oxido de cinc puro Irilurado con slfuro de sodio, y agitado con sulGdrato dc amoniaco, no tomar color sensiblemenle; pero si esta mezclado con
albayalde, presenlar un color variable desde el violado al negro, segun las
proporcioncs de carbonato dc plomo anadidas.
Triturada en un mortero un poco dc pinlura de blanco dc cinc con agua
aciduladacon cido. nilrico, no se prodiicir efervescencia, y el liquide diluido
en agua no prccipilar dc color amarillo de limon con el yoduro de polasio
ni dar precipilado negro con cl hidrgeno sulfiirado (gaseoso en solucion
en el agua ), ni con un slfuro alcalino.
Si por cl contrario la pinlura contiene albayalde, se producir efervescencia y cl liquide diluido en agua da con el yoduro de polasio un precipilado
de yoduro de plomo dc un hcrmoso color amarillo y un precipilado iiegruzco
con hidrgeno sulfurado 6 con un slfuro alcalino.
En el caso en que la pinlura est sobre una pared, se quilar cierla canlidad, sca raspndola por cl calor haciendo saltarh pinlura, y se incinerar
,
En 1796 Atkinson, fabricnnte de colores en Harrington, cerca de Liverpool adquiri una patente por la aplicacion del blanco de cinc como sucedaneo del de plomo. En 1808 fiie fabricado en grande en el establecimiento de Mollerat. Desde esta
poca no se babia beebo aplicacion dc la pintura con blanco de cinc en Francia,
liasta que M. Leclaire se ocup dc nuevo de esta cuestion y fabric el primero en
gran escala blanco dc cinc y diverses colores en que este servia de base, destinados
la
pinlura arlistica y
(1)
En
la
Inglaterra se
de edificios.
lia
importado carbonalo de cinc por xido de este mtal.
OXlO DE
i\lAi>^GANESO
PER
para exanilnar la naturaleza del rcsiduo, qHC se somete al tratamiento ooa

el ag;iia acidulada en cido m'trico coino acahanios de indicar.
Si la pinlura esta aplicada sobre telas 6 papel, se quita frotndola bien
el
asando por la superlicie un lienzo iinprcgnado en cido m'trico diluido
arricou
los
reactivos
eu
seguida
lavado
se
ensaya
Iquido procedente de este
:
a indicados. (1)
OXIDO DE IIIEURO.
farmacia se usan dos xidos de hierro, el deutxido y el perxido.
El deutxido, llamado tambien uxido negro, etiope marcial, azafran de
Marte de Lemery y xido ferroso-ferrico, es uua conibinaciou de prolxido y
de perxido. Su color es negro puro, opaco; carece de olor y es atraible por
el iman: fuudido con el borax da un vidrio verde botella. Forma con el cido cloridrico concentrado ima disolucion ainarillo verdosa que da precipitado
pardo con el araoniaco, la potasa y la sosa. Puesto este precipitado en coutaclo con un esceso de cloro disuelto psa al amarillo de herrumbre, transformndose en liidrato de perxido.
El perxido de hierro, conocido con los nombres de xido rojode hierro,
trito sesqui-xido de hierro, cleotar, amfran de Marte aringcMe
rojo
tierra dulce de vitriolo y xido frrico
de Inglaterra y de Prima
se prsenta en polvo rojo mas menos intenso, cuyo color varia (2) segun el estado de agrcgacion y el modo de preparacion; es insipido
inodore y no
atraible por el iman
no se descompone por la sola accion del calor. Cou el
cido cloridrico da una soliicion de un hermoso color amarillo de naranja:
en la que la potasa, la sosa y el amoniaco producen precipitado de color de
herrumbre; y la infusion de agallas, precipitado negro azulado intense sienipre (|ue la solucion no est muy cida.
l'sos.
El xido de hierro negro se usa como tnico, emenagogo yantihelminiico. Es la base de las pildoras de Swediaur: se da tambien en "pastillas.
l'd xido rojo de hierro se etDolea en pintura
y tambien para pulimentar
los espejos y los mctales. En medicina sirve come astringente, tnico
y eme-
En
la
iiagogo.
Alteraciones.
El xido negro de hierro puede estar mezclado con el perxido: en este caso es menos atraible por el iman y tira mas menos al color pardo rojizo; su disolucion en cido cloridrico es amarillo azafranada.
Falsificaciones.
El perxido de hierro se ha falsilicado con ladrillo molido. Se reconocer disolviendo un peso determinado en cido cloridrico; en
cuyo caso si el xido es puro, la disolucion es complta: y por el contrario si
contiene ladrillo, quedar este por residuo. Su peso indicar la proporcion en
que se halla en la mezcla.
Oxido de magnesio. V. Magnesia calcikada.

Oxido de manganeso (per).
Este xido llamado tambien magnesia negra y bixido de manganeso,
abundantementc csparcido en la naturaleza, en masas amorfas, cristalizadas en agujas prismticas, finas y radiadas. Es de color gris negro metaloideo, insipido, inodoro, friable. Su densidad es 4,48 segun Boullay: tizna
est
(t)
Pore! raismo procedimiento se podrd distinguirci carton glaseado con
do de cinc, del que lo esta con el .\ido de plomo.
Algunas veces este color tira al viulado.
(2)
.xi-
GO
OXiDO DE MIS'GANESO iPEH)
ncgro los dedos. Elâcido clon'drico caleDtado con l produce un desprendimiento de cloro (1). Espiiesto al calor rojo se descompone, desprende parte de su oxgeno y pasa al eslado de sesrjiii-xido: es infusible al soplete
y
da cou el borax un vidrio de coior amelisla.
En el comercio se distinguen luuchas Ivariedades de luanganeso el de
Alemama, el de la Romaneche ccrca de Mazon, el de la Dordona , el de
Cher y el de la Borgona.
El de Alemania generaliuenle esta en cristales scdosos.
El de la Uomancclie es gris mas o menos negruzco de aspecto lerreo;
compacto, friable.
l de la Dordona se prsenta en riiones 6 ndulos de apariencia litoidea, gris-azulados.
Estas diversas sucrtcs de niangancsos pertcncccn las especics minrales
llamadas pirolusUa, acerdesa (Beudant) 6 mauganita ( Brogniard), y psilomelana u mauganeso oxklado harifero. Esta ltinia espccie la hay en grandes depositos en la Romaneche cerca do Mazon (Saona y Loira).
La mayor aplicacion del mauganeso es para la'fabricacion del cloUsos.
Sirve tambicn en cristaleria.
ro y de los hipodoriios en las artes
Atendiendo al origen de los manganesos se ve que jamas
lteraciones.
estn puros en el coinercio. Lo mas comun es hallarsc mezclados combinados
con xido de Jiierro, barila, arcilla, silice, cuarzo, carhonalo de cal, cal
fluatada, etc., y deaqui se dcduce lo csencial que es para su uso conocer la
cantidad de bixido de mauganeso piiro que coutienen, pues que proporcionalmente l sera la de cloro que puedcn dar. Muchos son los medios
que se ban propuesto para este rcconocimiento.
El de Gay-Lussac, que es el que generalmentcse emplea, es solo una aplicacion del pfocedimiento cloromtrico. Consiste en bervir el xido con cido
cloridrico midiendo el volunicu del cloro desprendido y recojido en una solu-
fie
cion alcalin a.
cantidad que se ha
Se toman gr. o,98 de xido finamente pulverizado
esperimeutado ser suficiente para dar con un csceso de cido cloridrico 1 li sean 100 grades
Iro de cloro seco 0 y la presion de 76 ceutimetros
o,98
estos
de xido en un baloncito y se anaden
cloromtricos. Se intrduceu
55 centimetros cbicos de cido clon'drico esento de cido siilfuroso su
quivalente en peso. Se le adapta un tapon por cl queatraviesa un tubocuya
estremidad algo encorvada pntra en una solucion alcalina dbil(depotasa, sosa leche de cal) puesta en un matraz de cuello largo. (V. las lminas).
Se calienta el balou con alguuas ascuas, y empieza desprenderse gradualmente el cloro cchando fuera cl aire, el cual se reune en la parte superior
del matraz; se le da salida dos 1res vcces enderezando el aparato y se agita
para favorecer la absorcion del gas. Se contiua laoperacion hasta desprender todo el cloro, lo cual se reconoce en lo que se calienta el tubo por efeclo del vapor de agua que empuja las l'iltimas porciones de cloro al matraz.
El tubo, frio templado hasta eutonces, ad(]uiere la temperatura de 100 en
cuYO punto debe suspenderse la operacion. La solucion alcalina se adiciona
coh la iiccesaria cantidad de agua para compltai' un litro, y se dtermina
su riqueza en cloro por cualquiera de los procedimientos cloromtricos indicados en el articulo Uipocloritos. Cuauto mas cloro coutenga el liquido en
,
Este caraclcr puede servir para distinguirlc dcl sulfuro de antimonio con
(t)
fjuien tiene alguna scraejanza por su forma crislalina, coior y aspecto. Este slfuro
se funde facilmenle al soplete: tratado con el cido cloridrico desprende hidrgeno
sulfurado.
OXiO DE MANGANESO (PER)
61
estado de hipoclorilo alcalino, tanlo mas valor lendr el xido de manganeso que SC cnsaya.
Para conocr la canlidad de cido clon'drico necesario para el tratamiento del xido, hay que haccr otro cusayo; pues que tambien depeude su valor de la cantidad de cido que cxije para descomponerse enteramente, canlidad que varia en las diversas especics de manganesos. Concibeseen cfecto
que un xido de mauganeso que contiene carbonalos, barita, xido de hierro, elc., neccsitar una proporcion mayor de cido cloridrico que el que
contenga poco nada de estas sustacias , las cuales saluran algo del
cido, perdindosc parle de cl, y ocasionando ademas un desprendimienlo de
cido carbnico que forma cou cl lcali un carbonalo indescomponible por cl
cloro. Es pues necesario conocer la canlidad de cido necesario rclalivamente la de cloro. Para disolver gr. 3,98 de bixido de manganeso y producir un litro de cloro se necesila una canlidad de cido cloridrico quivalente
170" acidimtricos, que reprcsenlan 100 cloromclricos. Para apreciar la
canlidad de cido que exije un mauganeso se Iratarn los 3,98 de l por 25
centimetros ciibicos de cido (pie rejirescnlan 250 acidimtricos: se rccojer
el cloro y se averiguar lo que que queda de cido libre, mediante su saluracion con carbonalo de sosa hasta que no pueda redisolvcrse cl precipilado
de carbonalo de mangancso ): sumando estas dos canlidades se ver lo que
falla hasta las 250 emplcadas, y cl dficit indicar la pura prdida del cido
(
en
el
ensayo del mauganeso.
La
tabla siguienle prsenta algunos rcsultados de este gnero.
ACIDO CLOIU fUCO.
MANGANESO EMPLEADO
GRAD03
GRAUOS
acidirn-
clorom- iricos
gr.
3,98
Iricos.
Puro cristalizado
De Alemania, jirimera suertc.
De Cretnick, cerca de Sarrebruck
.
De Inglatcrra
De la Romaneche(Saona y Loira)
De Calvcroii (Ande)
De Borgona
De Cher
De la Mavenne
400
95
94
88
1
68
53,5
52
e-
quivalen
le en
cloro.
TOTAL
KSCESO
hallado
por saluracion
PERDIOA
con el car
pura.
455
435
429
420
94
92
cb.
250
bonalo
de sosa.
P*
476
167
465
einpleado
25 ce ni.
=z250
79
=250
82
2)
43
=250
>
403
447
427
27
9
31
=250
=250
=250
Se puede tambien apreciar la calidad de un mauganeso hirvindole cou

cido sulfrico concentrado y midiendo el volmen de oxigeno que se desprende: 25 gramos de este cido calcntado con 3,98 de perxido dan medi litro de oxigeno la temperatura de cero y presion de 76 centimetros.
Otro procedimiento consiste en mezclar efxido que se cnsaya con cido
oxlico con un oxalato y un esceso de cido sulfrico : se forma sulfato de
protxido de manganeso y se desprende cido carbnico. Por cada quivalente de bixido se obtienen dos do cido carbnico.
Se toma un peso tal que si fuese perfectamente puro desprendiese esaclamente 400 partes de cido carbnico. El cleulo nos ha dado conocer que
este peso es gr. 0,98989: pero como la cantidad de cido carbnico correspondiente que habria que pesar sria muy pequena, se ha lomado un raltiplo de este numro sean 2,97 =r: 3 h- 0,989.
OXIDO DE MANGANESO PEK)
02
El aparato que se emplea al efeclo consta de dos balones (V. las laminas) reunidos por un tubo de doble curvatura
uno de estos balones cabe
75 gramos de agua y el otro 60
se media este llimo de cido suUrico
concentrado debe tcner cada uno su lapon con dos agujeros, deslinado cl uno
llcvar un tubo recto; cl del primer balon pntra en el li(jiiido el del scgundo termina poca distancia dcl lapon, El tubo primero esta lapado con
un poco de cera blanda
Se ponen en cl primer balon gr. 2,97 de xido de mangancso j)ulverizado tan sutilmcnte conio sea posible y niezclado con dos y media partes de
xalato de potasa ncutro (1) dos de] de sosit tambien netro
se anade en
seguida bastanlc agua para llcnar e balon basta el tcrcio, se cierra el aparalo y se pesa. Se aspira un poco de aire por cl segundo tubo recto con lo
(|ue pasa cido sulfiricp al primer balon. Al inomento empieza el desprendiniiento de cido carbnico, el que ciiando es lento, toma color rojo vivo cl
contenido del primer frasco: luego que empieza retardarse el desprendimienlo de gas se liace entrai una nueva porcion de cido sulfrico, conlinuando
del mismo modo basta que se baya dcscompiieslo todo el mangancso
se
quita entonces cl lapon de cera y "se aspira por la estremidad del tubo haciendo asi atravesar una corriente lenla de aire por el aparato basta (|ue no
quede cido carbnico: se dj enfriar el aparato y se pesa: la prdida esperi:
mentada ser igual
al peso dcl cido carbnico desprendido. Este ltimo dividido por 3 reprsenta la cantidad de bixido contenido en cl mangancso
que se cusaya.
Cuando los mangancsos contienen carbonates terreos, se empieza por tratarlos en el baloncito con cido sulfrico muy dikiido: en cuanlo cesa el desprendimiento de gas se calienta suaveraente el balon para cchar fucra todo
el cido carbnico. Ilecho este se llena con 3 gramos de cido oxlico del
comcrcio reducido polvo un tubito que se suspende de un bilo encima del
liquide contenido en el primer balon. Se pesa todo el aparato y se dj despues caer el tubito en el balon, del que inniediatamentc empieza desprenderse el cido carbnico producido por la descomposicion del bixido de
mangancso. La operacion se continua por lo demas como anteriormente.
M. Lcvol ba propiiesto otro procedimiento para ensayar los manganses

fundado en los bechos siguientes
Un quivalente de bixido de mangancso produce con cl cido clorldrico
la cantidad de cloro suliciente para convertir dos quivalentes de protocloruro de hierro en uno de percloruro.
Se pesa por una parle gr, 3,98 del mangancso que se ha de ensayar, y
por otra gr. 4,858 de bierro en alambres delgados. Esta cantidad de hierro
reducido al estado de proto-cloriiro exigiria para pasar al estado de percloruro todo el cloro que se desprendiesc tratando los gr. 3,98 de mangancso
por el cido clorldrico, suponiendo cl mangancso complctamcnie puro.
Se disuclve cl hierro en 80 100 gr. de cido clorldrico puro y concentrado y se inlrodncen despucs en la disolucion estos gr. 3,98 de manganeso que se ensaya (2); se lapa por su estremidad inferior, se calienta la mezcla basta que liierva por cspacio de algunos minutes, se aparta del fuego y
:
So obliene este oxalalo saturando la sal de acederas con carbonato do potasa,

(t)
suficientcrnenlela disolucion para que crisl;ilicc.
evaporando
y
Para vitai la menor prdida del manganeso se ecba el xido desde el plali(2)
en ol cual so
llo de la balanza un embudo de vidrio de tubo largo y algo ancho
rcunidos
sus
bordes inarrollado
previamenle
papelito
fuerte
un
debe haber puesto
y
de
introducir
despucs
cl
opuesto
lo
mismo
Indo
se
hace
por
el
torsion;
feriores por
que
contienc
cartuebito
la
dsis
especie
de
se
una
medio
obtiene
xido, por cuyo
esacta de manganeso que se puede introducir con facilidad en el balon.
,
OXJDO DE MERClUO
^>5
)
se cuelga dei corcho por la parte ioterior del baloQ ima lira de papel de tornasol enrojccido. El hierro solo sc halla en eslado de percloruro en propor-
bixido de manganeso.
Para delerminar la proporcion restante de prolocloriiro de hierro se echa
en el balon gota gota por inedio de iina campana graduada iina solucion
de grado conocido de clorato de potasa puro (gr. 1,8^9 de sal para 100 cent,
cbico s de agiia ) hasla el momento en que se maniliesle la dccoloracion del
papel de lornasol, lo cual indica que hay un lijcro esceso de cloro. En 11egando este [Jiinto todo el hierro esta en eslado de percloruro; se Ice en la
cion del cloro prodiicido por
el
campana cuanta solucion de clorato se ha gastado y pues que 100 cent,

ciib. de esta solucion dan gr. 5,170 de cloro, el calculo nos dar cuanlo clo:
cuva canlidad se reel niiraero de ccnti'metros empleado

que
se tendra cl valor
con
lo
puro,
producido
xido
hajar del cloro
por el
del manganeso que se ensaya.
ro
ha producido
OxiDO DE MERCUaiO
(di).
Este xido conocido antiguamente con los nonibros de mercurio, precipilado rojo, deiitxido, xido rojo de mercurio y xido mercrico, es de un
hermoso color rojo de naranja, en masa, de aspecto cristalino y micaceo:
pulverizado tiene color araarillo roji;Jo; en estado de hidrato es amarillo, de
sabor acre y desagradable: lagua disuelveuna corta cantidad de l. Espuesto la luz se descompone superliciahncnte al cabo de cierto tiempo tomando un color negruzeo; tauibien se descompone en oxigeno y en mercurio un calor inferior al rojo.
Usos.
Se eraplea en medicina esteriormente y para ciirar las lceras venereas; en dosis pequenas se usa con frecuencia contra las oftalmias crnicas:
forma parte del ungento bruno, de la pomada de liegent y de olras niuchas
pomadas
ofllmicas.
Alteraciones.
El bixido de mercurio mal preparado calcinado incomplelamente puede retener una corta cantidad de nitrato de mercurio
no dcscompuesto. Sc reconoce por los vaporcs nitrosos que desprende cuando se somete la accion del calor. Estos vapores rutilantes de cido hiponitrico cnrojeeen una tira de papel de lornasol hmcdo colocado en la parte
supcriordel tubo. Para privarle de l enteramente basta calentarle hasta
que no sc desprenda mas que oxigeno puro y se observen en la masa algunos glbulos mercuriales.
Tambicn se puede colocar en un tubilo cerrado la lmpara una mezcla
lijeramente humedecidade bixido y de limaduras de hierro de cobre, y sc
echanencima algunas gotas de cido sullu ico concentrado: si cl xido c'ontiene nitrato, el cido m'trico eliminado por el sulfiirico obra sobre cl hierro
6 el cobre y pioJucc vapores rutilantes que cnrojeccu cl papel aziil de
>
lornasol.
Falsificaciones.
El xido rojo de mercurio en polvo(l) sc mezcla algunas veces fradulentamente con mtmo, mina de color de naranja, ladrillo
molido, clcolar y polvos veyctalea de color rojo. Calcntando hasta el rojo en
una retorta en un crisol cl xido sospechososc descompondr y linalrncnte nodejar mas residuo que las sustancias eslraias: solo en el casoen que
est mezclado con minio inina naranjada sc tendr protxido de plomo
cori'ccuencia de una desoxigenacion parcial.
lratado el residuo por cido nitrico dejar un prccipitado rojo, si es la-
(1)
El xido en pedazos no puede adulterarse

esta forma.
comprar on
facil
mente por
lo
que solo
sc
debc
oxmo
r>4
DE PLOMO
y de color depulgasi esininio mina naranjada; rcfuUand luia disolucion amarillo-rojiza si coutiiviese pcrxido de hierro.
(ii'illo,
Si SC pone ima pequea cantidad de hixido en un tul )0 de vidrio ccr^

rado por iina eslrcmidad y se calicnta gradualmente
se hallarn al lin
en cl tondo del Inbo el xido de plomo, el ladrillo 6 el perxido de hierro:
las sustancias vgtales, si las liuhicse, se reconoeen por un desprcndiniicuto
de cido carhnico (1), el olor parlicular y cl color pardo (pie tomar el tubo.
Por olra parte se piicde efectuar la^separacion eu virtud doi peso especifico del xido rojo. fiebando sobre este ultiino una cierta cantidad de agua
y agitndolo fuertemente se prccipitar al fondo, mienlras (pic sobrenadarn
las sustancias vejetales: se decanta rpidainentc el Inpiido para (pic las 11eveconsigo, bastando repetir esta maniobra algunas vcces para separar coni,
plctainentc
cl (ixido.
Omdodeoro.
Este xido, llamado tambicn deido iirico y pevuxido de oro, es de coseguu cl modo de [prcparacion de que nos hayamos valido para
obtenerlc, presentndose desde el verde aceitiina oscuro hasta cl amarillo
de canario y el pardo ocraceo. Se descompone i245": es insoluble en agua,
se combina con los alcalis, pero no con los cidos: la luz le reduce con gran
facilidad, por lo que se debe conservar en frascos cubiertos de papel negro
para reservarle de ella. Da con el agua regia una disolucion de un bermoso
lor variable
color amarillo.
Usos.
Se usa en mcdicina y se recomienda contra las enfermedades cscrofulosas; se hacen con l tabletas y pldoras.
Falsificaciones.
El xido de oro se adultra algunas veces con los de
cobre y de hierro. Tratndole por el cido nitrico el sulfrico no es ata-
cado por ellos pues que solo disolvern los xidos estranos,
nocer por medio de los ractives convenientes.
faciles
de reco-
Oxido de plomo.
de plomo que se usan en la larmacia; cl 'ilaryirio 6
\)rolxido de plomo y el minio.
El litargirio ha recibido diferentes nombres segun su estado de agregaeion. El xido procedente de la calcinacion del plomo al aire es el masicot,
pulverulento, de color amarillo sucio, l'acilmentc fusible al rojo pardo en una
inasa cristalina rojiza. Espuesto al aire atrac lentamcntc su cido carhnico.
El protxido de plomo procedente de los bornos en que se tratan los
minrales de plomo argentifero es fundido y cristalizado, y llevacl nombre
de litargirio. Este unas vcces vienc en escamitas micaccas de color rojizo
bastantc vivo, y se llama cntonccs litargirio de oro; cl que tiene el color mas
plido que se acerca al del masicot reciiie el nombre de litargirio de plata.
En el comercio se encuentran 1res suerlcs de litargirio, cl de Alemania
Ilainburgo, el de Francia y el iugls.
Usos.
El litargirio tiene inlinitas aplicacioncs cnlasartes; entra en la
tConi[)osicion del cristal, sirve para hacer mas sccante cl aceite de lino.
En farmacia entra en un gran nmero de prcparaciones, como emplastos, acctatos de plomo, etc.
Alteragiones. El litargirio del comercio como cl de Ilamburgo contie-
Dos son
los xidos
La presencia de este cido se mnnifestar recibiendo

(2)
tion de doruro de calcio.
los
gascs en una solu-
OXIDO DE PLOMO
cou frecuencia vxiitos de hierro y de cobre^ sllke, carbonalo de plomo (1)
cuvas sustancias estraas provieoen de la misma fabricacion del litargirio.
"
Importa miicho al fabricanle de cristal y al fariuacuUco podcr recouocer su prcscncia V puriticar d litargirio. Estos xidos metlicos pueden eu
electo dar al primero cristales de color, y al segiindo emplaslos granujientos
tambicn de color. El litargirio ioglsque
y de color, y estracto de Saturno
se preliere para la preparacio de los emplastos y que no contiene sino muy
poco uada de xidos de hierro y de cobre da unemplaslo bien blanco con la
consistencia y liga que se requiere.
El de Hamburgo da un emplasto granujiento y de color, que carece de la
liga y consistencia dd anterior. Los xidos estranos y el silice se combinan
mal y quedan interpuestos en naedio de la masa.
Para ccrciorarnos de la pureza del litargirio destiaado la preparacion
del eniplasto simple, el procedimiento mas directe es preparar una pequena
dsis de este si sale Wanco y de buena consistencia, el litargirio puede conle
siderarse como sulicienlemenle puro.

El procedimiento qiumico consiste en tratarel litargirio con cido nitrico diluido en 7 u 8 veces su peso de agua. Se vapora d liquida hasta
sequedad para desprender el esceso de cido: se vuelve tratar por agua, con
lo que se disuclve todo, escepeiondd silice que queda de residuo; se lillra
el liquida y se anade sulfato de sosa que prcipita el pioino en eslado de slfato; parte dd liquide lillrado Iralado por un esceso de amouiaco dar un
precipitado pardo araarilicnto que indica la presencia del hierro, y tomar coor azul si contiene cobre. El cianuro araarillo echado en la otra porcion de
iiquido dar un precipitado de azul de Prusia, si existe hierro; y color 6 preeipilado pardo de chocolotc, si tiene cobre. En caso de existir siimiltaneamenle estos dos xidos metlicos , el precipitado es verde azulado, pero de
una tinta muy variable segun sus proporeioncs respectivas. El cobre podr
precipitarse tambien en estado raetlico por medio de una lmina de hierro
Lien lirapia sainerjida en el liquide previaraente acidulado.
Podr reconocersc el peso del xido recojien-do y pesando el sulfato de
plonio y pesar el xido de hierro despucs,de calcinrle: el color azul mas o
menos inteuso de los licfuidos nos dar conocer su cantidad.
M. Ledoyen ha propuesto triturar simplcmente 2 gr. de litargirio en po!vo bien lino con 32 <iT. de cido sulfarico diluido en 1 12 veces su peso
de agua: se dj sedimentar, se decanta v se somete el Jquido la accion de
los ractives. Este procedimiento tiene el inconvenienle de dar lugar sulfato de plomo, cuva Ibrmacion puede impedir cl conlacto del cido con los
xidos de hierro y de cobre, csi>ecial mente i cstau 'Cn muy debil proporcioii
n cl litargirio que se ensaya.
El procedimiento (le M. Herzog para apreciarla cantidad de cido cnrbnico y por consiguiente la del carbonate de ploroo que contiene cl litargirio, consiste en poner 15 gr. del litargirio que se analiza en una rodoma provista de un tubo de cloruro de calcio y pesado de anlemano. Se cchan on
seguida 50 gr. de cido ntrico diluido" en su peso de agua y se vuelve a
poner el tubo de cloruro destinado la condensacion dd agua, que sin esta
precaucion se marcliaria con el cido carlwnico. Cuando esta terminada la.
saluracion se pesa de nuevo; la difercncia de peso espresa el del cido carbnico desprendido y por consiguiente el del carbonato de plomo contenido
1
en
el
litargirio.
Falsifigaciones.
El litargirio se falsifica algunas veces con

micncea, ladritlo molUlo y fndfalo de barita.
M. Herzog ha justificailo que

(1)
e carbonato de plomo.
Tomo
JJ.
el
litargirio
contiene a veces
arena rojiza
liasla
por 10^*
PALO DK CASI
Tratcuulo un pocu de cl en cido m'trico 6 aclic debil se disoivcra
rompletamenle escepcion de las suslancias cstranas que ({uedaru poi- residuo, el ({ue podr exaniinarse despues.
Miivio.
Este compuesto de ploinocs un xido internicdiocompiiestode prode un
tdxido y de bixido de ploino,
pnlvcrulcnto
oxido color de pulga
hernioso color rojo vivo, insi'pido inodoro. Su densidad es de 8,1)40. El cido lu'trica desliuyc el minio apoderndosc del prolxdo y dejando el bioxido en liberlad.
El minio se dislinguc en cl comercio con las denominaciones de , 2 ...
7, fueijos, segun (juc ha sulVido la accion del fuego diebo numro de veces.
l'i
Como
masicot sin agitai* la maleria, rl'mica que se transforma en minio y que la
SC prpara calcnlando leiitamenle
sulta (pie la jiarte
siiperior es la
el
operaeion dehc repetirse eicrto nmero de veces.

La variedadmas pnra de minio es la mina color de naranja que se obticnc someliendo el albayalde una calcinacion prolongada en contaclo del aire.
El minio se usa en la cristalcria y labricacioii de esmaltes; sirve
Usos.
cspecialmentc la mina color de naranja paradai* color < los papelcs pintados
para fabricar el estrass y cl lint-glass para dar color las ceras y lacrcs: se
emplea en la pintura al oleo y en la preparacion de algunos betiincs. En farmacia entra en algimas pomadas y emplastos como v. g. el de Nuremberg.
Alteraciones. El minio del 'comercio contiene por lo coinim, segun M.
Dumas, hasla 50 p. 100 de masicot protxkio de plomo sia combinai* y el
mas piiro de 5 G p. 100.
Para ensayar y piirilicar cl minio se le trata por cido m'trico que le convierlc en jirotxido y en xido color de pulga. Ciianto mavor es la proporcion
de este l'illiino, tanto mas piiro es el minio. Este xido coor de pulga lavado
con ciiidado y calcinado, dar minio puro.
El minio conlicnc algunas veces cobre ciiya presencia es perjudicial para
la fabricacion de crislales 6 esmaltes porque les da un color vei*(Joso. El modo
de ensayarlo en las artes consiste en poner en una mufla una mezcla de o
partes de minio y 1 de arena, con lo que se forma un silicato de ploirto de
color verde, si el minio contieneôbre. En los laboratorios se trata el minio
por cl cido nitrico diluido que disuelve el protxido de plomo y el cobre si
1<"
contiene.
xido color de plga y Iralado por un

pequeno.csceso de amoniaco, da un precipitado de protxido de plomo, y el
liqnido que sobrenada ticne color azul. Se puede tambicn tratar la slucion nilrica por cl cido sulfrico por un siilfato soluble que prcipita cl
plomo; cl cobre queda en estado de sal en el liqnido.
Ealsificaciones.
El minio se falsifica frecuentemente con materias terreas rojas [polvo de ladrillo, ocre rojo ) y con cleotar. Este fraude se rcconoce con una solucion de acetato de plomo ncutro que se apodera del protxido, y que, si el minio es puro, no debe dejar mas residuo que el xido color de pulga. Si no se bubiesen anadido otras suslancias es pteciso dterminai* en seguida la naturaleza de este residuo.
Ilay otro medio que nos parece preferible y consiste en tratar el minio
por cl cido cloridrico concentrado que disuelve el plomo y el bierro y dj
sin disolverci ladrillo, que se puede reconocer facilmente: la solucion se evaj)oi*a basla seipiedad
y cl residuo se trata por el alcool que disuelve cl cloruro de bierro.
Fillrado
el
liqnido para separar
el
Palo de cuasia.
El leno
de cuasia de Surinam
es
producido por
el
quassia
amara (ru-
PaX
07
Nos viene de la Jamaica, de la Guyana y de Surinam en pedazos

clor amarillo bajo; cubierlos de
cili'ndricos de tamao y grueso variables
blanquecino
porfucra, y gris amarillenlo
gris
color
de
rugosa,
una corteza
?aceas).
por su inlerior. Esta corteza tambien viene separada en pc'dazos pianos, muy
grandes jicro delgados y quebradizos, inodores y de sabor muy amargo. El
icnoes igualmcntc inodoro aunque de sabor menbs amargo que iaeorteza. l)ebe sus propiedades un principio amargo cristalizabic en prismas blancos
Thomson ha llamado cuasina.
y opacos que
Debe dcsecharse el leno de cuasia muy antiguo. Se rcconoce que lo es en
las manebas parduscas, cenicientas, azuladas uegruzeas que le ciibren. Algnnas veces tienc sabor de moho y es mas lijero y menos duro; eu lodo caso
lio pose el amargo marcado y pntrante que caracteriza al pale de euasia
de buena calidad.
Segun M. Morin contiene vestigios de \m aceite volalil, un principio
amnvgo, goma, (ibra lemsa, oxalato, tartrato, sulfata hidrocloralo de cal.
Usos.
La cuasia es un mcdicamento amargo, prescrite como tnico y Icbn'fugo. Casi no se usa mas que en forma de tisana, vino y cstracto.
El Icio y la corteza de cuasia se sustituyen algunas vcFalsificaciones.
n. lie aqui los caractres dircrcncialcs
weto/nu
ces con los del r/ms
la infusion aciiosa del leno dcl rhus metopium se ennegrcce aadindole suKato
de bierro, lo que no siicede con la infusion de cuasia la corteza del rhus
metopium es gris, senibrada de manebas negras y resinosas.
Las rasuras de cuasia que se cncuentran en al comcrcio raravezestan puras; por lo comun no son mas que una mezcla de diversos Icfios que nolienen
ninguna de las cualidades y propiedades de la cuasia. Esta rasura line cl
agua birviendo de color rojo claro y cl liquide da un prccipitado rojo pardo
con el sulfate de bierro (l).
:
Palo nefrItico,
que se ha atribuido una cspecial virtiid para la curacion de
rinones, es sin embargo pocousadoy viene de la Nucllussy y Boutron-Cbarlard la mayor parte de veces
csl mezclado 6 recmplazado totalmente con leno de guayaco con cl que ticEste leno,
al
enfccdadcs de los
va Espana. Segun MM.
las
bastante analogia.
Este fraude poclr rcconocersc en que la infusion acuosa dcl Ico ncfrltico
CS amarilla por transmision y azul por rellexion.
iie
Pan.
El pan, este alimente tan precioso del nino y del viejo, del rico
y del pobre, del convalccicntc y dcl hombre sano, rsulta de la coccion de una masa
bcha con barina de trigo y cierta cantidad de agua adicionada con levadura
que dtermina una fermentacion llamada antiguamente panaria, pero que no

es definitivamente mas que una fermentacion alcoUca en que se forma alcool y se desprende cido carbnico.
Introducida la masa en hornos y calentada por irradiacion toma por su
parte superior una tcnipcratura de ccrca dc^lO
y queda como toslada, que
CS la corteza que mantiene por su cohsion la forma dada los diferentes
panes. La inferior no llcga mas que 100 C
y constituve la miga. La temperatura brusca que rccibc la masa dilata y bacc binchar la sustancia ami(1)
rar por
El fiirmacutico, on vcz de
si cl leno de cuasia.
comprar este produetc
j.
cutnorcio lebc rasii-
pan
<hS
lacca y produce la aJfieieacia entre lodas las parles liidraladas

el glulen
rclenicndo los gases que laesponjau llenndola de multilud de burbujas, hace la miga lijera.
El pan de bucna calidad debe ser poroso y lijero, el gluten que coutiene
que
raas particularinente le coinunica sus propiedades uutrilivas, no debe
y
iiaber sufrido afteracion atguna,
Segun M. Payeii el pan tierno de las tahonas civiles tiene 5/6 de miga
y 1/6 de corteza: la miga contiene 45 p. 100 de agua^ la orteza 15 p. 100^
y cl lodo reunido 40 p. 100.
El pan tierno de las provisiones militares, llamado pan de muncion conliene4/5 de miga y 1/5 de corteza: la miga tiene portrmino rnedio 50 p. 100
de agua, la corteza 15 p. 100 y la totalidad por consiguienle 43 p. 100 (1).
Segun M. Girardin el pan b'ianco comim de Rouen tiene 3/5 de miga y
:
2/5 de corteza. La miga fresca 20,28 p. 100 de agua; la corteza 41,84 p. lO

V cl todo 33,21 p. 100. En estado de pan duro, la miga no coniiene mas que
o4,20 p. 100 de agua, la corteza 17,33 p. 100 y cl lodo 27,45 p. 100.
Ile aqui una tabla que indica la proporcion'de agua contenida en panes
de peso determinado, despucs de cierlo liempo de salir del horno.
Peso de los iempo transcurrido
Proporcion
panes
ensayados
Pan de municion
Id
Id
Pan casero con harina de

go de Tangarok.
desde que se sacaron

dcl horno.
1,5 quil.
1,^
1,5
1,5
2 b.
6
10
18
51,50
51,07
51,11
50,86
12
47,08
47,44
45,42
44,90
45,69
tri-
r>
Panblanco ordinario de Paris
Id.
12
12
6
Id.
de Brie.
.
Pan blanco(para|bs
de agua
por 100-
eolegios)
cocido en horno aerotermo
En un trabajo recienle sobre la proporcion de agua contenida en el trigo y sus principales productos se ha ocupado M. Milkm de la hidratacion del
pan, y observado esperimenlalmenle que no es posible calcular el grade de
nidratacion de un pan enlero segun la cantidad de agua determinada en
S 6 6 gr. de miga 6 de corteza y por lo tanto se ha fijado en el siguiente
procedimienlo para haeer esta miportanle averiguacion. (2) Cuando el pan
CS de forma regular corao v. g. el de municion se llega represenlar exaclamente ta masa loraando un pedazo de 100 150 gr. Se corta trazando
lo mas exaclamente posible un segmenlo de circiilo de ngulo muy agudo
Gencralmcnle sc eclia mas agua en la masa dcl pan de municion, sea porque
cantidad de salvado que queda en la harina absorve mas , sea para amastirle mejor
y obtencr mayor cantidad; pero siendo debido el esceso de peso al agua es ilusoria
esta mayor cantidad, y esta practica causa tambien una prdida real que perjudica
la calidad del pan, porque exijindosc mayor temperatura para que se forme la corteza, esta sale gmesa, parda, de sabor acre y desagradable y dj desprender algunos
productos pirogenados que son una verdadera prdida (Payen).
En cl rgimen actual de la tasa asi cortw en las provisiones inilitares, el gra(21
dro ue hidratacion dcl pan ser el primer punto que liay qtje arreglar. Un tahonero
que da un peso de agua en vcz de un peso de pan atenta siempre contra cl bolsillo
del consumidor, y contra el bolsillo y la salud cuando este espobrey no corne mas que
pan a su placer. Ahadiendo cada dia 5 por 100 de agua al pan rsulta al fin del ano
nna falta de alimcntacion correspondiente 8 dias, que puede baccr cambiar en el
desdichado obrero im. aho de abundancia en un ano de privaciones. ( Millon).
(1)
la
PAN
pan su circunlerencia. Se puen dus pedazos poco mas menos igualcs en dos frascos unidos uno con olro y
ambos se fijan en un cilindro de cobre de 0,18 m. de dinielro y 0,20 m.
de alto: se llena este cilindro de aceite y se sosliene por niedio de otro de
fundicion de 0,27 ni. 0,28 de alturaV 0,24 de anebo, que bace veces de
estulla por medio de un surlidor de gas 6 de una lnipara de ajcool de mdia circular que se introducc en el y que bace que se eleve l6o C. la lemperalura del bano de aceite.
Ile aqui dos tablas hccbas por M. Millon que demuestran hasta que punsria
to.
importante para calcular el producto y valuar el precio tencr en
cuenta el agua contenida en la harina y en el pan.
100 quilgranios de harina dan desde 126, 5 quilgranios de pan hasta 148,2
que se
dirije
desde
el ceiilro dcl
PAN
con 36 con 37 con 38 con 39 Con 40 con 4t con 42
n. 100
p. too
p. too
p. too
p. too
p. too
p. 100
de agua de agua de agua de agua de ajûa de agua de agua
HARINA.
quil.
con
con
con
con
cou
con
de agua
14
15
16
17
18
10
134.0
132,8
131,2
129,6
128.1
126,5
qnil.
136.5
134,9
133,3
131,7
130,1
128.5
quil.
138.7
137
135.4
133.7
132,1
130.5
quil.
quil.
143.3
141.6
140
138.3
136.7
134
140.0
139,3
137,7
136.1
134,5
132,0
quil.
115.7
144
142.4
140.7
139,1
137.5
quil.
148,2
146,5
145
143,4
141,8
140
09 quilgramos de harina dan desde 469,7 195,7 raciones de 750 gr.

de pan de municion.
PAN
con 37 con 38 con 39
p. too
p. too
p. 100
de agua de agua de agua
HARINA.
quil
con
con
con
con
con
con
14 p.
15
16
17
18
19
100 de agua
180,2
178,1
176
173,0
171,8
169,7
quil.
quil.
183,1
186,1
180,9
178,8
176,7
174,5
172,4
183,0
181,7
179,6
174,4
175,2
con 41 con 42
100 p. 100 p. 100
agua de agua de agua
CO U 40
p.
(le
quil.
quil.
189,2
187
184,7
182,5
180,3
178,2
192,4
190,1
187,9
185,7
183,4
181,2
quil.
195,7
193,4
191,1
188,0
186,6
184,3
Adenis del pan blanco comun y del pan de municion se distingiien cierde panes llaniados de lujo, taies como el de aven.i descorlezada,
el de Viena y el provenzal.
Los priineros se fabrican con las barinas de avena descortezada blanca;
son mas blancos y contienen mas gluten pero menos fosfalo, maleria grasa
y sustancias azoadas no estensibles que los panes hechos con las barinas comunes, y sobre lodo que los panes de municion.
Los panes de Viena se preparan con harina muy blanca y para amasarlos en vez de agua se echa una mezcla de 1 parte de leche
y 4 de agua.
La corteza adquiere una especic de barniz si se cuecen en una atmOsfera
de vapor.
tas clases
PAN
Los de Provcnza son males, compactos. (i) Sc aaden fculas a laniasa

que salgan mas blancos.
Lo panes de f/es/mia se fabrican con barinas de primera clase aadindoles de 4 0|0 de aziicar de glucosa 6 de deslrina aziicarada ("2).
Algunas veces se fabrica un pan mas cargado de gluten y mas nulrilivo
anadiendo gluten fresco que se incorpora con la harina cuando se amasa.
El pan contiene en mayores proporciones muchas de las materias azoadas
y grasas de la harina. Este pan conviene especialmente los enfernios que
lienen dibeles
y los convalecientes que deben tomar en poco vohimen un
alimento susiancial.
En los anos escasos en qne ha subido el precio de los .cercales se ban
buscado sudaneos del pan de trigo en los de grama {triticiim repens) (5) y
de remolacha que no lienen mas que el defecto de ser poco aliinenticios.
Asi el hombre que conie un pan de 1500 gr. formado de i\Z de harina de
cereales y 2|5 de la de grama no liene realmente en el estmago mas que 500
gr. de pan. Este pan de grama tiene el mismoolor que cl pan coinun, su sabor
110 es desagrada )le
y su raasa es mas pesada y compacta (4).
En 1847 la administracion municipal de Rouen hizo venir de Burdeos
grandes cantidades de harina de maiz de las que se di una parle las
tahonas
de la ciudad condicion de mezclar por mitad con la harina de
1.
trigo para confeccionar un pan que pudiera venderse un precio inferior
al 2.
pan blanco comun de harina de trigo pura (5).
Este pan examinado por M. Girardin presentaba los siguientescaracteres;
sn corteza era de color pardo aniarillenlo, la miga blanca amarillenta, el
sabor agradable pero faslidioso; olor de pan de municion; la masa era
compacta.
Contenia por trmino medio 70 0[0 de miga y 30 OiO de corteza. Esta
liltiraa, reciente, tnia 19,8 qiO de agua y la miga 44 0[0. A las 24 horas
despues de salir del horno, la corteza no contenia mas que 17,75 0[0 de
{tara
agua y Iamiga42
0i0.
M"
Girardin concluye de sus esperiencias:

"
que sedebia preparar la harina de maiz con mas cuidado de modo que
se la privase del salvado diiro y coriceo delgrano que el estmago convierle dificilmente eu matera asmilable.
Sria conveniente emplear una levadura mas fuerte y mas activa

fin de producir una masa mas lijera y mas esponjosa.
Caractres de un pan cuva pasta sc hace con una harina pobre en gluten.
La maferia azuearada que se oponc la alteracion de las sustancias azoadas,
(2)
liace que domine el olor agradable del accitc esencial de trigo y da mas bien conserva en estos panes el sabor aromatico propio de las mejores barinas ( Payen).
Eu Egipto mczclan polvo de grama la harina para baccr cl pan. En Polonia
(3)
le emplean como en rcemplazo de la avena descortezada y scguii dicen, para estracr
(1)
de
ella la fcula.
lian becho observar que sc podria sacar parlido en la panificade grama mezcldndola en la proporcion de 25 6 50 p. dOO con la liarina comun. Tambien sc bace pan con diversas sustancias fcculentas v. g. con las
barinas de castana, de trigo sarraceno, centeno, patatas, cebada, liquen, fcula de
patatas, etc.
Es sabido, segun ha dicho M. de Chabrol, que la disminucion de 10 cntimos
(5)
qiiilg. de pan es do la inayor importancia para la clase poco acomodada
cada
en
la capital. Este sabio cconomista ba establecido que admiliendo que exishabita
([ue
500,000 consumidorcs pobres, 5 cntimos cada dia de aumento en sus
Paris
en
tai!
cl pan dan al cabo del ano 9.125,000 francos.
cornprar
para
gastos
Si suponemos que por medio de procedimientos cconmicos y saludables se puode
obtener una disminucion de 10 cent, en cada quilog. de pan, siendo este alimento
iguahnentc nulrivo se aliorrar d la clase pobre un gasto de 9,125,000 fr.
(4)
Algunos sabios
rion, de
la
raiz
71
PAN
Debia cocerse mas.
5.
Sria ventajoso rcdiicir la proporcion de la harioa de maiz a o y

aun 25 0/0 y generalizar el uso de esta harioa mas bien en suslancia, en
forma de papilla, coino ticne liigar liace siglos en cl Franco-condado, en
las
Alsacia, en uua gran parte del mediodia de la Francia, en Espana, y en
4.
Amricas.
Biirdeos tambien la administracioii se ocupo de este asiinto; y M. Magonty encargado de liaccr investigacioncs sobre la panilicacion del maiz, parccid hahcr obtcnido un xito coinpleto asociando al maiz y la harina de
hcchas papilla en las siguicntcs proporcioncs: hatrigo patatas cocidas
En
rina de trigo iOO, Icvadura de buena calidad 60, harina de maiz iO, patatas cocidas y rediicidas papilla 20.
En alguhos puntos se ha empleado tamhicn la pasta de linaza para fa-
que M. Schlossberger
de estos residuos haproccdentc
de las vasijas en que
cohre
de
cantidad
116 este quimico una gran
se habia csprimido la simientc de lino. (4)
Altekagiones. El pan esta sujeto a muchas clases de alteracioncs. Asi
en Paris un pan que se haya hecho con agua de pozo, que como se sahc es
nuiy selenitosa, puedc prescnlar inconvenientes que desaparecen cuando se
usa un agua mas pura en comparacion de clla, tal como el agua del Sena.
Otra altcracion puede procder de no eslar bien cocklo el pan, en cuyo
caso ticne una proporcion mayor de agua. (2)
Si se ha preparado con harinas averiadas 6 recalentadas, cuyo gluten ha
sufrido una alteracion mas 6 menos profunda bajo la inlluencia de la humedad puecle ser peligroso introducirle para el consumo. (5)
bricar cl pan. Asi rcsiilt por los sintomas graves de
tuvo que investigar las causas. Analizando las cenizas
Tambien cuando se ha esprimido esta simiente en vasijas do liierro produco

(1)
cenizas que contienen mucho liierro y poca cantidad de cobre.
En febrero de 1850 en una sentencia dada por apelacion sobre una acusacion
(2)
engano
acerca de provisiones bchas para los presos de la casa de Clairvaux,
de
se estableci que el pan que se di en los primeros meses de 1845 hasta 1847 cra
amargo, mal cocido, pesaclo, craso, negro y, segun la espresion de los testigos, abrasaba
el
estmago y
los intest inos.
En 1840
se le di la comision M. Eugenio Marchand, farmacutico de Fccamp, de analizar un ejemplar de de pan aprehendido un panadero de esta ciudad.
Dicho pan tnia un color gris que tiraba algo rojo y un olor anlogo al del pan preparado con las harinas de cebada y de centeno. La corteza, aunque gruesa, era blanda
y la miga pesada, pastosa y se reducia facilisimamente una pasta muy blanda amasdndola entre los dedos. Contenia este pan 54 por 100 do agua , es decir 4 p. 100
mas que el pan de municion: sometida cierta porcion de cl d la aci ion de yina solucion de potasa edustii'a se desarroll instantaneamente un olor amoniacal muy intense
y muy desagradable (jue hasta cierto punto se parccia al de las materias animales en
putrelaccion. Un pedazo de pan de buena calidad espuesto d las mismas condiciones
no present reaccion alguna que se le pareciese, sino que desarroll un olor suave y
agradable sumamentc andlogo al de la levadura.
Sacarilicando' cierta cantidad del mismo pan dccomisado, pormedio de ladiastasa,
dej un gluten muy blando, muy viscose y cerca de 0,0025 de salvado. Filtrado el
producto del iiiacerado de este pan en agua destilada y tratado con el sub acetato de
liloiuo, di tambien un precipitado blanco voluminoso. Ilabiendo apurado por el eter
otra porcion del mismo pan dk) un macerado de color amarillo de paja , el cual decanlado y evaporado hasta sequedad dej por rcsiduo un cuerpo oleoso, amarillo, que
tratado por una mezcla de los acides nitrico hiponitrico present al solidificarse un
(3)
hermoso color rojo que tiraba
al
amariho, propiedad que caracteriza
al
aceite de cen-
leno.
M. Marchand dedujo de todos los onsayos, que el pan en cuostion estaba labora
do con una mezcla de' harina de trigo, cuyo gluten se habia alterado,
y cierta proporcion de harina de centeno ; y que era indigeste insalubre.
PAN
"ri
Para justificar esta alteracion del gluten se tonian 39 gr. por ejemplo (Ici
pan sospechoso, que se trituran con agua en un niortero de porcelana y sc
niezclan con una solucion bruta de diastasa obtenida tratando con agua'30'J
gr. decchada germinada y pulverizada. Calentada la inezcla en una capsula
de porcelana en bano de maria la tcnipcratura de 00 70. G que se dc,
ber regular por medio de un termmetro sumergido en el h'quido, se filtra al

cabo de 4- 6 5 horas, con lo que toda la parle amilacca del pan se sacarilica
y solo quedan sobre ellillro lasdenis sustancias, lalescoino el gluten, que se
lava debajo de un chorro de agua para examinarlc.
El esceso de agua que conliene la miga del pan de nuinicion puede dar
origen alteraciones mas menos rpidas y eon cspecialidad diversas
clases de moho.
El profesor Bartolom Bizio, de Venccia, emprendi desde 1819 alguna.s
invcstigaciones acerca del desarrollo anormal de una malcria roja en la polenta
(1), observada primero en Leguara en la provincia de Padua y posteriormente en algunas otras parles de Italia. (2)
De sus resullas M. Bizio crey() deber admitir que la sustancia de color
era un vgtal de un nuevo gnro al que llamo serratia. Lleg conservar las espriilas de esta planta de un aro para olroy producir su desarrollo al cabo de este tiempo.
En el mes de agosto de 1842 presenlaron los panes de municion de la
guarnicion de Paris, de Tersalles, de S. German y de otras localidades una
alteracion inopinada que produjo graves temores la admiiiistacion: una
porcion de la miga principalmente se veia cubierla de un polvo rojo de olor
desagradable y aun rpugnante. Varios pedazos de estos panes fueron examinados por M. Gaultier de Claubry, el cual reprodujo esta vegctaciori
microscpica sembrando este polvo rojo sobre pan normal y demostr que
las esprulas de este vgtal estaban en el trigo de 1841 que se usaba para
la manutencion, y en el de 1842.
Posteriormente el Sr. ministre de la guerra nonibr una coraision especial (3) para estudiar la uaturaleza de esta sustancia anormal cuva comision
llamada tambien masamora, es un alirnento agraclable y nupreparado con la harina de maiz, agua 5 leche, manteca, grasa, azcar, sal, etc.
Se han visto desarrollar en el pan y en otros alimentos de diversa uaturaleza
(2)
manchas de un color rojo vivo muy semejantes gotas de sangre, cuyo hecho sc lia
observado en muchas pocas distintas. En 1819 un labrador de Laguara, provincia
de Padua, qued sobrecojido de espanto al ver manchas de sangre esparcidas sobre
las papas de maiz preparadas el dia anterior, y .se aument su terror cuando por ospacio de muebos (lias seguidos vi manchas semejantes en todos sus alimentos , eu
el pan reciente, el arroz, la carne de ternera, pescado, aves cocidas y asadas. Encargado M. Sette de investigar la naturaleza y causas de este feni^meno, examind con
el microscopio las milagrosas manchas rojas, y reconoci que estaban formadas por
miriadas de cuerpecillos que crey ser hongos microscdpicos, los que di(i cl nombre de zaagalactina imetrofa
cuyas pequehas porciones organicas lleg pro^1)
tritivo
La
polenta,
pagar.
Durante el aho 1848 se manifest el mismo fenmeno en Berlin y llam la atencion de M. Eherenberg que estudi su vez las manchas rojas y crey reconocer en
ellas, no un hongo microscpico, como M. Sette, sino un animlculo de los grades
inferiores de la escala zoolgica, una mnada la que di el nombre de monas pro~
digiosa por razon de su estremada pequenez. Este pequenisimo ser se prsenta en
forma de corpsculos casi redondos, de 0,0007 d 0,0003 de rnilimetro que parecen
Irasparentes cuando se examinn con separacion; pero que vistos en masa tienen un
color rojo de sangre. M. Eherenberg calcuUi que para llcnar el espacio de 20 cent,
cbicos se necesitarian de 46,0o < 88i,7.'{6 millarcs de estas monadas.
Esta comision se componia de M. Joinville sub-intendentc rnilitar; Moisin y
(3)
Braut, miembros del consejo de sanidad rnilitar; Venier olicial principal encargado
PAN
rcconoco que estas altcraciones cran debidas al liongo microscpico llainaxlo oidhim
cuvas esprulasesparcidas en forma de polvo nocivo
piiedcn veietar con sumarapidez bajo la inlluencia dcl calor y de lu Iminc-
dad.
(4)
La comision
adniitio
que
las circunstancias
mas
favorables para
el
desar-
rollo de estos hongos dcl pan cran: 4. la humedad dcl pan y la de la atinosfera 2. una Icmperatura de 50 40.- 5." una gran caUidad de moyiielo
udhcrido la corteza inferior 4." el acceso de la luz.
Considerados bajo cl punto de vista quimico los hongos dcl pan, parccieron formados de celulosa de una sustancia azoada y de cierta proporcioii
(le materia oleosa. Igiialmentc se ha demostrado que se desarrollaban cspensas dcl pan mismo: y que la materia grasa y azoada y el fosfalo de cal
que contiene, contribuyen principalmenle su conservacion. La comision dedujo de sus observaciones4
4.
Que cuando se separan de la harina las parles superficiaies del grano
SC debe vitai volvcr cubrir cou ellas la superficie del pan como se hace
iasla el dia en las provisiones militares en donde se empleael moyuelo para
enbornar el pan. 2. Que en tesis general el arte de conservai los" trigos debe dirigirse particularmente prccaverlos de las altcraciones susceptibles
,
residir en sus partes corticales y aun deben vedoWrse las precaudones en las localidades donde se "acostumbra - usar el grano con su ciibierla en la fabricacion del pan. 5. Que en nuestros climas luimedos el
inico medio seguro de conservai los granos es apalcarlos con frecuciicia,
opcracion que puede practicarsc con gran ventaja por medio del granero
moviblc iftventado por M. Vallery (2) cl cual mediante una disposicion sencrllaTicRe realizar el pensamiento de un apaleo conlinuo echaudo fucra sin
que vuelva 4 l la mavor parte del polvo , esporulas de los hongos
gorv
t.
.
D
gojo de los liigos.
En 1849 se observ tambien en la Bas'tida ( Gironda ), en Fioirac, en
Poitiers, etc. una alteracion del pan ocasionada por el mismo hongo; el consejo de salubridad de Burdeos volvio estudiar esta cuestion
y dedujo poco
nias 6 menos las mismas conclusiones que la comision de 484.
La comision aadi que se puede vitai la produccion de esta eriptogama disminuyendo el agua de panificacion, haciendo panes dcl peso de 5
quilg. 6 menores, cocindolos lenta y gradualmentc y por mas liempo que
lo que se acostumbra, evitando muy principal mente amontonaclos unos sobre otros en sitios luimedos y calientcs al sacarlos del horno.
En Inglaterra se ha imaginado hacer panes de lujo sin levadura susliluyndola con el bicarbonato de sosa y cl ccido cloridrico con lo que se forma cloruio de sodio y se desprcnde"acido carbnico. La formula propuesta
es la siguiente:
ITarina de trigo
1,500 gr.
^
Bicarbonato de sosa en polvo. ,
.
46
Acido cloridrico
20 6 25 gol.is
de
Agua
000 gr.
20
Sal
los vivercs de Paris; Cliartiei- sliidico de los, pauaderos de Paris; MM. Ounvds, Peloucc y Payeu, del instituto.
.M. Payeu se ha cerciorado de que ks esporulas que reprodueen esie miisgo
(1)
resisten ;i la temporatura de iOO 120; pero sc alteran la de 140: asi es que las
cspdrulas de este odium conservan su facultad vegetativa en la miga de pan, mieiitras que en la corteza la temperatura que escede de 200 la desiruye.
Aparato aprobado y premiado por la .V,ademk de ciencias' la sociedad iiacio
(2)
liai y conlral de agrieiilhira
la de eniiilacinii v el jnrv rentrai de. las esiiosieiouc
'
de IS:t9 y 18 H.
;
'
Tomo il
10
74
PAN
Sin embargo en razon de la presencia del arsnico en el cido siiilurico que siryc para preparar el clon'drico, parece que cstos panes dieron liigar accidentes, nauscas, vivos dolores en el cstniago, vOmitos, irrcgularidad en las digestioncs sin prodiicir diarrea, v en ciertos casos un ecze-
ma
arsenical. (1)
Por ltimo cl pan que conlicnc cenleno de corneziielo prsenta manclias

O punlqs de color vioiaceo su niasa olVece algimas veces un viso del misino
;
color; tiene un sabor niuy desagradabie podrido que dj en la garganta una acrilud muy persistente
y que es muclio mas pronunciada que las del
cornezuelo en polvo.
El uso del pan que contenga cenleno de cornezuelo ha prodiicido accidentes numerosos incontestables. (2)
Falsiiucaciones.
El pan ha sido objeto de muchas adulteraciones. Se ha
introducido en l alumbre, siilfalo de dm, sulfata de cabre, carbonato de
amoniaco, carbonato bicarbonalo de polasa, carbonato de mapnesia, carbonato de cal [creta], tierra de pipas, borax, peso, alabastro en polvo, sales
de pescado, fcula de patatas, salep, polvo de iirio de florenda, harina de
fiavichuelas, de cebada, de maiz, etc.
El uso del alumbre [sulfata de almina
y polasa) en la fabricacion del
pan parece ser conocido en Inglaterra desde muy anliguo. (3) La presencia
de una pequena canlidad de alumbre en el pan puede no ocasionar lacilmente accidentes inmeclialos, sin embargo, es de temer que esta sal ejerza
una accion funesla cuando diariamente sc inlroduce en el estmago, especialmente en las personas de una conslitucion dbil. '(4)
le aqui cl procedimiento empleado por M. Kuhlmannpara rcconocerla
presencia y determinar el peso del alumbre en el pan. Se incineran 200 gr.
de pan y se Iratan con el cido ni'trico las cenizas, porlirizadas aiiteriormente. Se vapora la mezcla hasla sequedad y al resfduo de la operacion
diluido en unos 20 gr. de agua destilada se anade un esceso de polasa cuslica por alcool que retiene la almina en disoiucion: se calienta, se filtra y
SC prcipita l liquido liltrado por medio del cloridrato de amoniaco, se haie hervir el liquido por algunos minutos para que se verilique la separacion
'
Se concihc Li importancia de cerciorarsede la presencia del arsnico en el ciempleado en las labonas ( V. l. 1, pg 38).
En general nosolros creenios que deberia proscribirse en la cconomia domstica
cuya prclica puede ser
el uso do productos prucedimienlos puramente quiinicos
la causa do accidentes dplorables en manos inbabiles inespertas.
llace muy poco tieinpo sc ban indicado hoclios do este gnero. (V. la asam(2)
blca nacional del 5 do n ayo (le Sol)
Mr, Accum dice que la inferior oalidad do la barina de fier que emplean ba(3)
bilualmcnle los panadoros de Londres bacc neccsaria la adicion del alumbre para dar
buena llor. Este uso dice Mr.
al pan el aspoclo blanco del que esUi beebo con la
barina
babas y guisanlos sin perAccurn permile que pue.ian mozclar.-e la tlor de la
(1)
d(i cloridrico
pidicar ;i la calidad del pan.

Segiin Ure y P. Markann la cantidad de alumbre varii de Iil27 1[964 de la ba
rina ernplcada 6 de l|14o d 1[077 del pan oblenido.
En 1840 cl doctor Lef.bure ba demostrado que en un cuartcl de Paris ha(4)

bian sufrido muebas familias varies accidentes ocasion;nlos por el pan de que babian
liccbo uso y en el que la analisis descubri la presencia de cierta cantidad de alumbio.
panaderos de Londres introdujeron cl alumbre en el

resultaroii de cllo numerosos accidencs, por lo que los
sociedad de mcilirina de esta ciudad reprobaron nndnimente esta falsi-
Kace muebos anos que

pan, en tal proporcion que
md'icos y
ficaeinn.
la
los
PAN
de la aliniaa, cuyo peso da coiioccr la proporcioii de aluiiibre coiileuido en cl pan. ( l)
Si se trala siinpleincnle de Iniscar la prcsencia del aliimbre en el pan,
SC toraan 100 gr. de l que se maceran en agua deslilada; se espriine la masa, se liltra v se vapora el liquido liasla sequedad. Se disuelve en agua el
residuo y s divide en seguida en dos porciones; en la una se ccha cloruro de 'hario que da un prccipilado blanco, insoluble en el cido nilrico, en
la olra ainoniaco que dtermina la formacion de un prccipilado blanco gelatiuoso de aliiinina. Si el pan es puro, no se forma en ninguno de los dos casos prccipilado alguno.
La presencia del sulfato de cinc en el pan se dcscubrir por un procedimiento enterameute am'ilogo al que acabamos de indicar liltiinamente;
solo que el liquido llrado se dividir en trs porciones; en la una se
echar cloruro de bario que dar un prccipilado blanco insoluble en el cido nitrico; en la segunda se echar con precaucion un poco de potasa que
(lara lugar un prccipilado de oxido de cinc, soluble en un esceso de reactivo; en la tercera se echar cianuro rojo de potasio y de bierro (jue produdr un prccipilado amarillo.
Otro fraude odioso, comelido segun parece desde hace muchos nnos por
im gran niiinero de panaderos de llolanda, lcigica y del norte de Francia consiste en inlroducir sit/fa/o de cobre en q] pan. (o)
Ksla cuestion, que en lal grado inlercsa la salud piiblica, ha sido objeto de las invcstigaciones de muchos quimicos porque urjia castigar semcjantes delitos severamentc, y por consccuencia esludiar con cuidado los mcdios que iaciencia puede ofrecer para demostrar su cxistencia.
Las canlidades de sulfato de cobre empleadas en la panificacion son m ly
pe([uenas (i) y si esluviesen reparlidas con iiniformidad en la masa, ningim
inconvenienlc inmedialo podrian qurza presentar para las personas sanas.
Poro la larga se manifeslarian los efectos nocivos y los delclcreos que son
inucho mas prontos eu las personas de constilucion dbil, Fn lin todos coinprenden cl peligro del uso fraudulento de un agente tan venenoso como cl
sulfato decobre puesto en manos de un mozo detahona, cuya inespericncia 6
lorjicza podria ser causa de los mas graves accidentes, y por lo tanto todo
total
canlidad de aluml)re era inuy poquefia no podrii deducirse que el pan

M Kuhimann lia demoslrado que las cenizas de las cercales conliri ii siernpre cierta canlidad do alumbre. Ademas cl alumbre puede procder de
las uiatcrias terreas adbcrenlcs al trigo.
l'odr carbnnizarse el pan por medio dcl cido nilrico mezclado con una dci(2)
ma quinla parle de su peso de cloralo de polas.i.
Kn 1844 toda una fainilia belga pudo ser envencnarla por un pan en cuya
(3)
masa no liabia lenido escriipulo el lalionero de mczclar una considrable canlidad de
sulfalo de cobre. Esle pan presenlaba en muchos parajes parliculas agiomeradas do
(l)
fp.
Si
la
lenia,
porque
la nialeria lxica.
En diciembre de 1843 el tribunal corroccional de Brusclas lia condeiiado al 11amado P. ... panadero de Saint Josse ten-Noode d dos anos de [irision, 423 francos
milita, privacion de poder lumca pedir patente, y publicar en cartelos en Brusolas
en
sus arrabales esta scnlencia, por haber inlrodiicido suHlo de cobre en su paiiiy
iicacion. La senora P.... coinplicda en este asunto fue absuoltu. En 1844 cl tribunal de apelacion de Brusclas lui conlirmado esta scnlcncia.
En dicicnibrc de 1847 once talioncros beigns comparecioron anlc el Iribiinai
corroccional de Fumes acusndos de luilier mezclado al pan sulfato do cobre. Cinco de
ellos fueron condenados d dus ahos de prision y 200 fr. de mnlta.
Segiin los dates obtenidos por M. Kulilmann nigunos talioneros ponian en el
(4)
agua necesaria para una liornada de 200 panes de 1 quil nn vnso lleno do una disolucion que conlenia 30 gratnos de sulfalo de cobre por i lilrn de agua: olro nu empleaba mas que una taza llcim de esta disolucicn.
de
Pan
Ttr
yigor es poco para castiâr Ja introdiiccion en

soa en pequcnas cantidades.
el
pan de este veneno aunqne
La dcbil proporcian de la sa! de cobrc y la preseneia de este liltimo

eontcnido ualyralmenle en el trigo (i) exigea* proccdimienlos analitrcos bastanlc largos.
Sin embargo, beaffiii un procedimicnto de ensayo nmy sencillo que todo consumidor piicde poncr en prclica y que desciilre la preseneia del siillato de cobre en cl pan antes de que esta sal est en cantidad sulicrente
para ocasionar graves accidentes. Una gota de disolucion de cianuro amarillo cchada en cl pan le da color de rosa aniarillento al cabo de algunosinstantes, aunque no contenga mas que 1 parte de sulfato de cobre y 9000
de pan blanco,. porcpie esta coloracion no puede reconocerse en cl pan
iiorcno.
El procedimiento de M. larisot de Dieuze consiste en haeer una pasta

coiHOO, gr. de pan y una cierta cantidad de cido sulfrrico piiro, diliiido
en G Ycces su pesodeagiia destilada; se pone en seguida en medio de eslimpio y bien terso; sc
ta pasla una lamina 6 un cilindro de bierro bien
el
todo
por
espaciode
seguida
50
40
en
6
horas,*scgun la cantiabandona
dad de cobre que se encuentre en e pan: al cabo de este liempo si se quita
y se examina cl cilindro de bierro sc ve una capa de cobre que le cubre ci
toialidad: esta capa sera tanlo mas marcada y visible eiianto mas considevabie sea la cantidad de cobre que contenga cl pan (2).
El procedimienlo de M. Kulv|man es mas largo, aunque rauebo mas delicado, y permite ballar cantidades inlinitesimales de sulfato de cobrc, por
ejemplo'l parte de esta sal en 70000, de pan, loque reprsenta t de cobre
mclico en eada 500000 parles de pan.
Se haeen incinerar en una capsula de platino 200 gr. de pan. (5) Ucducidas las cenizas polvo fino sc mczclan en una capsula de porcelana
con 8 6 10 gr. de cido m'irico, sc calicnta para evaporar cl cido libre, y
*
la masa pegajosa que qiieda se trata en caliente por 20 gr. poco ims
inenos de agua destilada. Se filtra (i) y en cl liquido lltrado se echa un
pc(|ucHO csceso de amoniaco liquido y algiinas gotas de disolucion de subcarbonalo de amoniaco.
Despucs de frio se spara por medio de! filtro el prccipitado blanco y
abundanle de carbonato y de fosfato terreo que sc baformado y el liquido, afcalino se somete la cbilicion por algnnos instantes paradisipar cl escesa
de amoniaco y reducirle la cuarfa parte de su voliimen. Acidulando lijeramente este liquido con una gota de cido nitrico 6 sulfiirico, se divide en
(t)
Segmi MM.
II.
de loinv y E.
Van de ViverecI cobre nornia]
liallado
en las
cenizas del trigo existe mncamenle en ol salvado pericarpio del fruto.

Si sc irata dol pan rpie no confieiie masque cantidades muy pequenas de
(2)
cobre se notard que el cilindro de bierro se cubre de mtal principabnente en la
parte superior, es decir, cncim.i del puiito en que el cilindro esta en contacto cou et
masa eu que est sumerjrdo.

y Vau de Vyvere dieen que et procedimiento de M. Parizot licne el
iuconveniente de ilescubrir lmbien cl cobre normal cuaudo cl [xui contiene cierta
liquido
'
MM.
ta
Hamv
cantidad de salvado?
La incincracion del pan es larga y exije
(3)
muebo cuidado de
parte del op-
ra dor.
No (Icbe emplearse mas que el papel de filtro privado bieir de cobre; por
(4)
ojcrnplo no puede servir el papel de estraza. M. Hiers-Heynaert de Bruges que ha
liccho esperiencias sobre esto, lia batfado que filtrancio simplemente en frio 60 gr. de
agua destilada acidulada cen 2 gr. de cido sulfrico por ima cuartilla de papel de
estraza,
puede
di.solver bastaiilc cobre para dar
sensible rojo carmesi.
por
el
ciatmro amarillo
un color
muy
PAN
77
dos partes; en iiua seccha ciaiuiro ainarillo que dura si lieue cobre iiii color
6 precipitado rojo de ladrillo, eu la otra cido suiidrico, 6 sullidrato de amoniaco (jue producirii un precipitado pardo de sulfuro de cobre.
llay todavia otros proccdiiuientos para buscar el sulfato de cobre en el
pan, bs que lian exauiinado comparativainenle M M. dilauw y Yan de Yy*
vcrc farmaciiticos de Bruges. c sus esperiencias rsulta:
L Que el procedimiento que consiste en carbonizar el pan y tratar cl
carbon obtenido por el cido nitrico no permile descubrir mas que la presencia de 0,1085 gr. de suHato de cobre en cada quilg. de pan.
2.
Que el tratamicnto de las cenizas del pan por el agua rogia perinile reconoccr algunos tomos de cobre: pero que en el caso de que no se
obtengan mas que indicios muy dbiles de este mtal, solo se puede atribuir
su presencia al cobre normal contenido en el trigo, y de ninguna manera
a cierta cantidad de sal de cobre incorporada en la masa del pan durante su confeccion.
Que cl procedimiento de M. Yan den Broek (1) y cl de M. Orfila (2)
indican con bastantc csaclitud la proporcion de cobre rsultante de una sal
eobriza inlroducida en cl pan, no ser que este coulenga una gran cantidad de salvado.
4.
Que cl propuesto por M. Ortila en 1847 es el que da las fndicacioncs mas prcisas: y esta reducido hcrvir el pan en agua aciduladacon una
dcima parle de su peso de acido aclico radical, evaporar el liqnido hasla
sequedad y carbonizar el rcsiduo por cl cido nitrico y el clorato de potasa, hervir 'cl carbon por 20 minutos en cido aclico dbil y tratar el liquido (illrado por el cido sulfidrico.
I\IM. d ilauw y Yan de Yyvcrc ban modiiicado este procedimiento del
modo siguienle; Vnen macerar cl pan por dos dias en agua deslilada acidulada con 0,1 de su peso de cido actico puro: csprimen la masa y el li(piido rsultante le someten la accion de un cilindro de hierro, de l pila de Grove 6 del capsula de plalino tin de operar la reduccion del cobre. Segun estos dos quimicos, no solo se puede demoslrar asi la presencia
del cobre introdneido en cl pan sino tambicn dterminai' su canlidad (5).
Este procedimionto consiste ou tratar el liqnido precedente de la reaecion
(1)
del agua regia sobre las cenizas del pan por un lijero esceso de ainoniaco y algunas gntas de una solucion de carbonate de anioniaco: se bierve en seguida el liquide
dosprender el esceso de alcali; se acidula con acido siiHrico duido y
SC ecba en una capsula de platine pesada de autemano y colocada dentro de otra
capsula lie porcelana con cido sullirico diluido tambien, de modo que poniendo
en coiminicacion por medio de una lmina de cinc los liquidos de las dos cpsulas
se prcipita el cobre en la de platino y puede apreciarse su cantidad por cl auine'nto do peso que e.sperinientc.
filtrado para
(2)
(3)
Carbonizacion del pan por medio de los cidos nitrico y sulfrico.

MM. dilauw y Van de Vyvere lian emprendido esperiencias para cer-
ciorarse de:
de cobre ballada en cl pan podia provenir de la Icvadura.

por algun tiempo en una vasija de cobre o de laton podia'
contener mas 6 menos canlidad de sal eobriza.
3.
Si la sal marina conlione cobre.
4.
Si el agua encierra algun compuesto cobrizo.
Siol uso de bornillos calderas de cobre para calentar cl agua en las tabob.
nas prsenta inconvenientos y da luga'r d la formacion de cierta cantidad de un compuesto cobrizo.
Si
2.
Si
la
sal
esta dejaila
ne sus cspetiencias rsulta:

Que el lpulo no contiene cobre.
2.
Que la cerveza y la Icvadura no conliencn tampoco ningun compuesto cobrit
zo normal ni proccdcntc de las vasijas deslinadas su fabricacion.
?AN
7<S
Se ignora el origen de introdiicir el sullato de cobre en la conreccion del

pan; pcro parece que los falsiticadorcs han obtenido grandes ventajas de
la accion incomprensible que ejerce en l dicha sal, mucho nias si seaticnde las peqnenisinias cantidades de sulfato de cobre ein;)lcadas. Valindose de el se pueden emplcar harinas inedianas S niezcladas; la panilicacion
CS mas pronia; el trabajo menor;
y cl producto, tanto la niiga conio la corteza, niejor. (i) Todas estas propiedades, que pueden llainarse mgicas,
del sulfalo de cobre han seducido peligrosamentc los talioncros.
Kl alunibrc y el sulfalo de cinc parece que cjcrcen una accion anloga. []
Con objclo de ilustrar esta cucslion se ha enlregadoM. Kublinaun mullilud de csperimenlos prcticos. Segun este qui'raico, la prcsencia del sulfalo de cobre aun en cantidad pequenisima se inanifiesta por un endureciniiento
de la masa, una leudencia impedirque se estienda y liacer que suba. (5)
Se puede por consiguientc oblner un pan que suba bien, con harinas llojas
hiimedas. La enrgica accion que cjerce el sulfato de cobre en la fermenlacion y subida del pan es muy aparenle aun cuando no entre en su confecciou mas que en la proporcion de un sctcnta mil avo, lo cual viene ser una
parte del cobre metlico para 300,000 de pan, cinco centigramos de sulfato
en cada 3,7o quilgramos de pan. La proporcion que hacc crecer mas la masa
es la de un 30 mil un 150 mil avo: pasando de aqui, el pan rsulta hmedo, 110 sale tan blanco y al misnio tiempo ticne un olor desagradable anlogo al de la levadura. La niayor cantidad de sulfato de cobre que puede
emplearse siii que el pan pierda su hermosura es un cuatro mil avo. Si escede de esta proporcion rsulta un pan muy aguanoso y ojoso: con un mil
ochocientos avo de sulfato, no sube la masa
parece que se deliene la fermentacion y el pan sale vcrdoso.
Para obtcner un cfeclo sensible con cl alumbre es necesario, segun Kiililmann, emplear 1/93G: y aun es mas notable el efecto con 1/176.
Tambicn ha esludiado este qui'mico la accion de los carbonatos que ha
introducido en el pan.
El carbonato de anioniaco no sirvc gran cosa para bacer subir la masa,
sino cmplendole en gran cantidad. Gontribuyc tambicn que se seque cl
;
dejacla por cspacio do 2 Hioras ou luia vasija de lalun conla levailiira

cobre;
cantidad
de
liene cierta
y que en una anlisi's del pan es absolulainente indispensable analizar ante.s la levadura.
4.
Que analizados muchos ejemplares de cloruro de sodio procedentes de las diversas salinas de Druges y de Oslende se ha visto que e'tanesenlos de cobre.
3.
Que evaporando liasta sequedad una gran porcion de agua en un perol de lalon, el residuo contienn una dbil cantidad de cobre que puede apreciarse; lo que
no sucede por la sola eslancia del agua en la vasija, y aun cuando se bierva, no
llevar la evaporacion al estremo
G.
Que CS absolutanienle necesario analizar el agua cmpleada en la fabricacion
del pan.
El aumento de peso que puede adquirir el pan por este medio puede Hegar
(1)
1|16, 6 seau 30 granios por cada medio quilgrarno, sin que se resienta de ello el
aspecto del pan.
El alumbre lieue en el nias alto grade la propiedad de auineutar la absor(2)
cion del agua por la masa, segun asegnran varios talioncros de Paris, dandole al
misrno tiempo cuerpn y viscosidad, condiciones que contribuyen a su inayor beMcza despues de la fermentacion.
(I)
Este cfecto seproducebabitualmenteporol usode lalevaduray de la sal marina,
das materi is
la de las
l.a accion del sulfato de cobre corresponde por consiguienle
juntas. Todo induce a en erqueen el sulfalo de cobre es la base la que inlluye sobre
la pinificacion dando consislencia al gluten alterado. Ni el sulfato de sosa nie de bierro, ni el deido sulfrico ban producido resullados anlogos en los ensayos comparati-
3.
Que
:i
vos que se han bccho
PAN
71
y aiiiiienla su blancura, probablemenle por razon dp

su volalilidad y dcscomposicion en cido carbnico y en amoniaco por la
accion del calor.
El carbonato de niagncsia parece que inejora la calidad del pan fabricado con harinas de l'nriina calidad (I). En la proporcion de i/442 coinunica
al pan un color ainarillento que puede niodilicar ventajosomente el color os-
pan con mas
lenliliid
curo que le dan talcs harinas.

Los carbonatos de potasa parece que se ban empleado para que el pan
larde mas en secarsc, y para auiueutar su lijereza por efeclo del desprendimienlo dcl cido carbnico.
La sal marina que se ha reemplazado por la de pescado y de locino (2)
ticne la propiedad de dar mayor consistencia la masa y hace tambien aumentar el peso del pan.
Para reconocer la presencia del carbonato de amoniaco en el pan se echa
con lo que se
iina solucioQ de potasa de sosa custicas en un poco de l
desprendiniiento
amoniaco
perceptible
al
olfato
de
produce un
y que se manilicsta por cl vapor blanco que se desarrolla al ponerle en confacto con una
varilla impregnada de cido aclico.
El carbonato de magnesia se reconocer macerando en sulicienlc canlidad
se echa
de agua dcslilada 200 gramos de pan dividido convenienlcmcnle
horas
se
lienzo
al
cabo
de
dos
6
trs
cuela
con
espresion.
El litodo en un
y
quido se Ultra en segiiida y se vapora hasta sequcdad en bao de arena; se
dj enfriar y se Irala con cierta cantidad de alcool de 8o centsimales que
disuelve el acelato de magnesia en que se ha transformado el carbonato
consecucncia de las reacciones originadas en la panilicacion La solucion alcolica SC lillra y se vapora hasta sequcdad, y el rcsiduo Iralado por el
agua se lillra y sc le anade carbonato de potasa 6 de sosa que originar un
precipitado de carbonato de magnesia insoluble en un esceso del reactivo.
El carbonato y. el bicarbonalo de potasa se descubren del modo siguienle;
SC ponen maccrar en agua deslilada por dos trs horas doscientos trescientos gramos de pan cortado en rajas: se cuela cl macerado por espresion,
se filtra y sc vapora hasta sequcdad. El residuo, si queda alguno
se trata
por el alcool, se filtra y se vapora tambien hasta sequcdad. Si disolviendo este rcsiduo en una corta cantidad de agua destilada y tralada la disolucion con el cloruro de plalino forma un precipitado amarillo de canario, podremos estar seguros de que el pan contiene potasa. Se puede ademas incinerar el pan y se ohtendr una ceniza muy afcalina, infinilamente mas rica
en potasa que la que provienc de la harina que no est mezclada con carhonato de esta hase.
M. Dun!;:*, farniaculico de Montdidier ha tenido freciientes ocasiones de
juslificar la presencia dcl borax () en el pan, especialinctc cl de segunda
,
De
(t)
las
csperiencias
(lii
bonato de magnesia boslan
M. Kilin. Davy
rsulta
a tnejorar la calidad
de
que uno .ios gramos de ca4o0 gramos de (lor de harina
inforior.
nuede lia^ta cierto punlo ser danosa la sulud, porqne el carde magnesia debe converlirse en grau parte en lactato por el cido Idclico
i,M desarrolla la fermentacion; y el lactato de m ignesia es una sal muy purgante.
De las visitas bchas en junio de 1848 bts tahonas de Nantes rsult que
(2)
muchos taboneros apadian al pan de tranquillon sal de tocino, de sardina y de bacalao, habiendo enconlrado cabezasek sardina, cscaina^ de pcscado y.pedazos de
Tsta adulteracion
l'nn.nto
toeino.
El bora.v
(3)
civa,
que sc
errlplea al
efecto es
dehe proscribirse de este uso porque
calidad.
el
cctacdrico. Esta sal,
t'acilila
el
curso de
las
aunque poco noliariiias
de mala
80
PAN
Para rocnnocer este Iraiule se opra sobre grau canlidad de pan en razon de la escasa solubilidad del iKjrav Se pone la solticioii liltrada en mi
perol de plata con una edara de hnevo batida en agua destilada; se hace liervir, se cuela
y se eeba en el lH[uido poco poco cido sulfrico concen^rado
cuidando de agilarlo con un liibo de vidrio. Se cuela por una cslaincna y
se dj en reposo por espacio de 24 horas, se decanta el liquido claro
y se
pone cscurrir el cido brico,
l]l uso de la creta,
del alabastro, delycso y de la tierra de pipas no pare ce que licne otro objeto nias (pie cl de aumentar el peso y acaso la blanciira. Por lo demas csie fraude que anliguamcnle se cjecutaba en pcqueo,
sria diticil (pic en el dia se reprodujesc aun en lieinpo de carestia, poiapie la
esperiencia ha hecho conoccr que el pan procedente de una harina que solo
contenga 4 por 100 de sustancias terreas prsenta en su cortc puiitos blancos rsultantes de la agloincracion de j)C(pienas porcioncs de estas. Por otra
parle, coino no csperiinenlarian ninguna translorinacion durante la fermentacion de la masa se dislinguirian facilmcnte la simple vista por su aglonicracion, especialmentc sise introdujesen en gran canlidad coino sria ncccsario para inlluir en cl peso del pan. Adeinas la incineracion de 100 200
grainos de pan en una capsula de platino bastaria para conocer estos fraudes
por el peso de las cenizas que varia de 1,7 1,50 grainos por cada 200 de
i'iasc.
pan puro.
La inlrodiiccion de
y de lasharinasde Icguniinosas (I) en cl pan

procedente de mezclas bchas antes de la panilicacion es un fraude que entra en la categoria de los que henios indicado en el articulo Harina de triDonny son aplicahlcs la invesfjo. Sin embargo, los proccrlimicntos de M.
tigacion dirccta de estas sustancias en el pan.
Asi CS que para indagar si tiene fcnla se ponen sobre cl porta ohjctos de
un lente montado dos 6 1res gotas de solucion de potasa, se deshacc en ellas
un pedacito de miga de pan y se aade un poco de agua yodada: ciiando el
pan esta falsificado se percihen con el lente granos de fcula fuertemente distendidos, muy grandes y de color azul.
Para reconoccr la harina de algarrobas, de babas 6 de alverjas (2) se dcbe aislar en lo posible cl principio colorante propio de estas leguminosas.
Para clio se trata el pan con agua fria, se pasa la papilla rsultante por un
tamiz y por el reposo se spara el liquido en dos capas. La superior decantada y evaporada hasta consistencia de cslracto se trata con alcool hasta
apurarla, y esta disolucion alcolica concentrada convenicntemenle dj en
los bordes "de la capsula una capa de una sustancia eslracliva que se trata sucesiva mente por los vapores de cido nitrico y de ainoniaco. Si el pan esta
adulterado, la materia cstractiva toma parcialmcnlc un hermoso color rojo
que 110 SC maniliesta enando cl pan es puro.
No hay pan, incluso el de ckntkno, que no sc baya falsificado con la
harina de'^linnza (5) y con las de algarrobas y alverjas (4). Ile aqiii cl procedimiento de M. Donny para reconoccr la primera de estas adultcraciones,
la fcula
La harina de algarrobas da al pan una tinta rosado-vino sa; la de judias le

(1)
c.omunica amargo dcsagradablc; y la de centeno nu sabor cspccifico muy pronunciado.
La coniisiniide subsistencias de Nantes calcula en ()i2^00 quildgratnos pro(2)
ximameiile la cantidad de harina de habas que consumen al ano los paiiadcros de
esta ciudad.
lstu falsificacion fu muy comun en Blgiva y on algunas poblaciones de
(3)
Norte de Francia en 1846 y 47.
En 1847 el tribunaf correccional de Rmsolas conden A dns taboiuTos (b'I
(4)
3 moses de prision y 50 francos de niulta por haber m^'zrladi) con (d pan
Vilvorde
de centeno cocido por ellos harinas de algarrobas y de alverjas.
(t
PAPELES
Se (leshace un pedacito de miga de pan en algunas golas de solucion de potasa sobre el porta objetos de un lente montado de un microscopio y con
un atento examen se observarn abundantes cuerpecitos angulosos de los que
hemos hablado en el articule Harina de centeno.
En el arte culinario se usa tanibien la corteza de pan rallado, que algunos panaderos reemplazan con un polvo hecho de cortezas de pan duro secadas al horno.
Taies son las diversas falsificaciones que se somete el primero y principal aliraento del liombre, especialmeote de una considrable y desgraciada
parte de la poblacion, que no tiene otro alimente mas que pan y agua. Es
pues un deber del gobierno vigilar con todo rigor sobre el panadeo en general. No hay mas que una especie de bueii pan posible, que es el fabricado
con huem harina de huen trigo.
Por consiguiente se debe prohibir absolutamente la introduccion de cualquiera sustancia en el pan, porque la tasa se funda en cl principio de que se
ban de emplear en su confeccion harinas puras y no otras sustancias, aunque fuesen superiores la harina, lo cual no es a'dmisible.
El mal peso en el pan es un fraude tambien bastantc comun (4) por desgracia. La comision de subsistencias de Nantes ha justificado que en algunas tahonas los pesos estaban muy sucios mal acondicionados, inesactos y
faltos de las pesas indispensables; y aun cncontr algunas pesas falsas.
Tambien nall que todos los pannes que se pesaron cojidos la casualidad el primer dia de su visita, con especialidad los que estaban partidos, presentaban un dficit considrable, llegando el escndalo faltar de 500 SOO
gramos en cada 3 y 6 quilgramos. Es pues muy importante que cl gobierno obligue los vendedores dar el pan esacto, salva una razonable toleran;
cia (2).
Papeles.
El papcl se fabrica eon sustancias filamentosas procedentes del reino
gtal, espccialmente con las fibras tstilesdel cnamo, del lino y algodon
vque
despues de un largo uso llegan las papelerias en forma de trapo viejo.

Igualmente se craplean retazos de lana y de seda para fabricar los papeles
comunes y los de envolver. Tambien se ba Iratado de sustituir en parte el
trapo en la fabricacion del papel, con diversas materias (maiz, varechs,
turba, cuero viejo, retal de zurradores) y se ban intentado por ltimo muchos ensayos para ulilizar la hoja del bananero, las hanas de America, la
corteza de morera, de tilo, de alamo y el phor oium tenax.
Diariamente se ven en las columnas de los peridicos
(1)
(lves en /erdad) impuestas les talioneros por este abuso.
pordon de conclenas
En enero de 1846 se descubrieron en Valenciennes graves abusos cometidos

(2)
por la administracion de provisiones. Habia en las tahonas militares una porcion de
planchas de plomo que servian para compensar las faltas de peso en el pan. Antes
de distribuirle se liacia un peso de ensayo para conocer la falta, si la habia: y en
este caso se colocaba una 6 mas planchas de plomo entre cada dos panes al timpo
de la distribucion, procurando que no se viese. Habia ademas un peso para pesar la
masa con el que se enganaba los mismos operarios, hacindoles creer que las pesadas estaban justas cuando en realidad les fallaba lo que representaban las planolias
de plomo que babian de servir despues para la distribucion. El brigadier de la
tabona dijo que solo bacia uso de ellas cuando el pan estaba mas cocido de lo rcgular. El oficial contador y el brigadier antguo fueron acusados ante el tribunal
correccional de Lila, el cual conden d los dos brigadieres d trs meses de prision
y al oficial contador d dos anos; con mas una mulla de 100 francos d cada uno y
las costas
Tomo
solidariarnante
II.
d los
trs.
PAl'KLKb
Es
sobre el iiso bien conocido de los^papeles cuyo consnrru^

onual en Francia se vala aproxiinadainenle en (|iiilogramo *y ' inedio )>or
iiuUil iiisistir
persona.
Kl papel se hace de mano 6 moldc
y de mdqiua niccnico.
Las principales especies de paj)clson:"
1.
El papel de cartaii que es el mas lino, sc bacc de todos colores y do
varies grades de finura. El que es inuy delgado se llama pelure.
2.
El papel de paiita para las cscuelas.
O. O
Papel pintado para vestir las habitaeiouei.
4.
El papel para imprimir (siiicola.
5.
Papel de envolver.
6.
El papel para carleles, (\[\g es cl mas delgado y se tinc de diverses colores (azul, rosa, amarillo, nanqiiin, verde, aurora, violado, etc.
con materias colorantes minrales
orgnicas inlerpuestas en la pasta.
Ilay ademas los papeles de filtra (sin cola) les que sirven para dibujo y
Javado, los de registro fabricados con cnamo
y lino, cl papel de calcar

Irasluciente, llamado vgtal, que se oblienc con' la hilaza de caamo de
lino crudos, sin podrir ni blanqueoprevio. (1)
Los papeles para escribir siempre son evcolgdos. Los papeles mecnicos la
cslan con (cida, asi es que lonian color azul cuando se los toca con agua.
yodada, fenomeno que no presentan nunca los papeles de mano que sc encolan con gelalina.
Los papeles blancos para escribir tienen casi siempre un viso azulado,
lo que provicne de que para quitar la ligera linla amarillenla que conserva siempre el Irapo aunque est bien blanqueado, se anade al papel una
pequena cantidad de ima maleria colorante azul violada complcmcntaria
)
l'i
del amarillo.
hace con azul jiropiamentc diebo, 6 sea de cosales de cobre

arlificial, con azul de Prusia con las
El azulado de! papel sc

balt,
con Ultramar
(sulfalo, cenizas
azules).
El azulado con cobalto se reconoce en que generalmentc la boja de

papel liene mas color por un lado (pie por olro, lo que provicne de que la
gran densidad del azul le hace depositarsc en mayor cantidad en la parte
inferior de la lioja durante la fabricacion. Estos papeles no pierden el color por los cidos, ni por los alcalis, ni por lagua:
y su ceniza fundidaal
soplcte cou un poco de borax calcinado da un vidi'io' de un hermoso color
azul.
Los papeles azulados con cl Ultramar se dccoloran rpidamente despren-^

diendo bidrgcnosulfurado cuando se los sumerjc en cido sulfrico dbil.
Los papeles azulados con azul de Prusia resisten los cidos dbiles;
pero una disolucion de potasa los dcolora enteramente y el liquido liltrada
concenlrado y nculralizado, rgnra el azul de Prusia sise le anade una
sal de pcroxiilo de hierrp.
El azulado por las sales de cobre sc reconoce en el color de purpura que
tqman los papeles en contacto de una disolucion de ciauuro amarillo. Su ceniza disuelta en cido m'irico y adicionada con un esceso de amoniaco da
el
hermoso
Es muy
las
color azul caracten'stico
del cobre.
diticil, siiio imposible, distinguir al microscopio la naluraleza de

bras vgtales que ban servido para la lbricacion del papel.
La adicion de malcrias animales, taies como los cucros vicios, la pasta
fi
del papel es fcil de reconoccr eu la proporcion de
(t)
lural
amoniaco
qiie
desprenden
Los pectalos inlcrpuestos entre las libras constituyen una especio de cola naque da al papel la conveniente trasparencia.
PAPlLKS
pur la (leslilaciu, asi como taiiibieii en su solubilidad parcial en la polasa
O sosa cuslicas.
Algnnos papelcs piicden contencr cohre, plomo y annico procedcnles
de (|ue en su pasta sc baya eehado relal de papelcs dccoior, teridos por
cl minio, por compuestos de cobre, de arsnico y por Uimo pedazos de carlulina de la llainada de porcelana preparada cbiiioes sabido coii aibayalde
metalcs que se cnciientran asi ei los
y sullato de plomo Las cantidades de
envolver diversas mercancias son
para
en
cl
comcrcio
papeles que corren
cpic el farmacutico sepa que
lilil
verdaderainenle miiy pequenas, pero es
estas sustaneias loxicas pueden existir en los papeles (jue lenga que exa-
minar. (i)
El cobre puede reconocerse por el inedio indicado arriba para demostrar el azulado del papel por las sales de cobre.
El plomo se descubrir por un procedimiento anlogo; las cenizas del
papel sc trataru en calienie con el cido nitrico debil y el bquido se bltrar
y evaporar basta sequedad. El residuo tratado por el agiia deber producir
un Hquido, si el papel es plomizo, que presentar todis las reacciones cateristicas de las sales de plomo tratandole cou los rcactivos apropiados (sulfato alcalino soluble 6 cido sullurico, yoduro de polasio, cromalo de polasa
suHidrato de amoniaco.)
Para buscar el arsnico sc somele cl papel la accion del cido sulfi'irico para convertirlc en carbon sulfiirico, este carbon sc trata por el agua y
se eena el Hquido en un aparato de Marsb que baya funcionado de anteniano
en blanco.
Ilace algunos anos M. Gmelin llam la atencion piiblica sobre los peligros que sponen los papeles verdes que contengan sales de arsnico y de
cobre.
Segun este quimico la tapiceria de papel amarillo aunque contenga

oropimente no lia dado liigar basta cl dia accidentes funestos menos
que no sc bayan raspado estos papeles y los obreros bayan respirado cl polvo; pero no sucede lo mismo con los papeles verdes de" color de csiueralda
brillante en cuya fabricacion sc emplca bacc tiempo acetato
y arsenito de
cobre. () Los papeles antiguos aunque no tan belles estaban preparados con
carbonalo de cobre.
Ilacc 6 i) 7 anos se vendi eu Bruselas un papel arsenical para matar moscas.

(1)
Kslaha preparado con nna fuerte disolucion de arseniato de potasa unida un poco
d goina y azcar. Este papel se prpara y se vende aliora en Francia en diversas
localidades.
Los papeles tefiidos con stistancias minrales cobrizas, arsenicales, etc., deben
prosribirse ontcramenlo para envolver dnlces, bombones cualesquiera sustaneias alimenlicias.
Una ordenanza de poliîa rclativa 1ns confiteros, especieros

y otros comercian prohibe envolver direstamenle 6 vaciar dulcc'? en papeles blaiicos bariiizados 6 en
papeles tenidos con sustaneias minrales escepto el azul de Prusia
y el Ultramar, ponerlos dnlces en cajas torradas por dentro cou estos papeles, cubrrlos con recorteaduras de los mismos y hacer entrar cualquiera preparacion fulminante en la composi^
cion de sus cubiertas.
La misma ordenanza prohibe el usar alambres para sostener los frutos artificiales
t]uc debern sostenarse con ballena, paja, junco d madera.
La misma observacion se aplica tambien ;i los barnices al oleo usados en las
(2)
liabitacioncs y en las viseras de las gorras. Asi es que Licbig reticre
(Annal der
idiarin iind ciiin, t836, t. X\ll, p. 137) la observacion de un bombre
que tuvo por
algunos anos una crupcion en la frente do resultas de
riar una gorra con visera y
*=c euro dejando de usarla.
tes
PAPELES
En apoyo de su opinion, M. Gmelin cita en un diario (I) muchos hcchos (2) y cr que sin proscribir conipletamente el tapizado con papeles
verdes y los barnices del misnio color, sria prudente no usarlos sino en las
pieps que miran al medio dia, bien ventiladas y moderadamente calienles,
dejndolas luego que empiece sentirse el olor como ratones caracterislico de la fermentacion del arsnico hiiinedo con las raaterias orgnicas de
que se fabrica el color. (3)
Se ban hecho diverses ensayos para introducir en la pasta del papel algunas sustancias minrales de poco precio propsito para aumentar su peso
darle blancura mate y opaca. Con este objeto se na empleado el sulfay
to de cal, puro natural artifidal el sulfato de plomo y el de barila. Este uso
debe proscribirse; taies papeles son quebradizos. (4)
Pero tanto el papel blanco como deel color paraenrolver los produclos comerciales los hacen aumentar de peso introduciendo en su pasta, aderas de
los sulfatos de barita, y de plomo, otras materias kaolin, tierra de pipas,
yeso criido, arena, grs, arcla, ocres y otros semejantes.
Annalen der Staats-Arzneikunde.

He
aqui los hechos de cuya esactitud salimos garantes.
(2)
1.
Un cochero, Unliolz, estuvo durmiendo con su niujer por espacio de 1res anos
en una habitacion forrada de papel verde. En el otono d 18 9 se sinti un olor de(d)
muy
fuerte en aquella pieza , y el marido se Icvantaba todos los dias con

mal eslar, y sequedad en la boca slntornas que dcsaparecian durante el
dia. La mujer se quejaba de una tos pertinaz. Ambos esposos se restablecieron sin
mas que mudar de babitacion.
2.
Fautb, gran bailio de Mosbacb, se babia propuesto bacer levantar los suelos
de una babitacion por razon de un olor que atribuia la existencia de ratones debajo del pavimento. Luego que tuvo noticia de las observaciones de Gmelin bizo mudar el empapelado verde de su cuarto, y desapareci el olor.
En la casa del bailio de Eberbacb no babia mal olor mas que en dos piezas
3.
empapeladas de verde bastante distantes entre si en el piso superior, al paso que las
demas piezas de la casa, aun las que estaban al piso de la calleque seguramente eran
mas bmedas, no exalaban olor alguno. Segiin Gmelin este olor que solo se observaba en las piezas empapeladas de verde, no podia atribuirse mas que las emanaciones del arsnico combinado ppobablemente con una materia orgnica y no reducido d vapor en estado de bidrogeno arseniado que, aunque deletereo, es inodoro.
Una criada que babia frotado un empapelado verde con una escoba esperinien4.
16 tambien un lijero envenenarniento.
Nosotros hemos tomado informes y dates con objeto de reconocer t. si di(3)
verses personas que babitaban piezas empapeladas de verde arsenical babian percibido emanaciones particulares 2. si babian sufrido alguna indisposicion. En ambos
casos se nos ba respondido que no.
Hemos ademas vivido en una babitacion que miraba al Geste y toda tapizada de
papel verde arsenical sin que bayamos esperimentado jamas cosa alguna particular.
M. Louyet de Bruselas piensa lo mismo que M. Gmelin que el olor de la combinacion gaseosa que se desprende en las babitaciones cubiertas de papel verde es debida un arseniuro de bidrgeno particular, gaseoso y oloroso.
Funda su opinion este autor en que babiendo dejado en agua arsnico destilado,
al cabo de algunos dias exalaba oloraliaceo desagradable enteramente andlogo al que
domina en las salas bmedas tapizadas de papel verde. Cr diebo quimico que el
agua se descompone: formdndose probablemente deido arsenioso y que el bidrgeno
nacienie produce una combinacion gaseosa con el arsnico.
Sea de esto lo que quiera, la regencia de Colonia probibi en 1848 la venta y
aplicacion del arsnico para la pintura de los papeles y paredes de las babitaciones
bajo la multa de 5 50 thalers ( de 76 760 rs )
Parece que en los papeles de primera clase no se introducen sustancias min(4)
rales. Unicamente en algunas pnstas muy cargadas de partes mucilaginosas se incorporan en pioporciones minutisimas ciertas sustancias minrales con el fin de quitar
al papel cierta trasparencia perjudicial y darle una suavidad que favorece laimpresion
en clulce y la tipografica.
sagradable
cefalalgia,
l'APEl.HS
Estas adicioues cslituyen un doble fraude por(|ue auincntan cl peso del
papel que se vende asi y disrainuyen su lenacidad: convirtiendose lambien
en detrimenlo del coinprador porqiie el peso del papel entra la parte en
el de las mercancias que se envnelven en el (1)
Ilay papeles que pesan 36, il y 46 granios por pliego y en ciertapose
fabric papel para envol ver vlas y azcar, llegando pesar cada
ca
>
pliego
granios.
Las boisas de papel para vender azdcar y caf las hay liasta de 52 gramos de peso.
En 1846 henios heclio algunos ensayos, con M. Payen, de ciertos papeles
vendidos en el comcrcio aprcndidos por la autoridad y mandados examinai:
precedente
y reconocimos que contenian 4,o por iOO de sulfato de plonio
de las fbricas de indianas y no 53 por 100 como se habia dicho. Esta conipuesto este papel de:
Materias orgnicas destructibles por el calor.
Cenizas {sulfato de plomo, materias calizas).
Agua.
43,40.
33,30.
1,10.
Las prescncia de las sustancias minrales en el papel blanco puede reconocerse mediante la simple iocineracion: en cfecto todo papel que deje mas
de 2 por 100 de cenizas indica iina mczcla fraudulenta, no ser que est
preparado con agnas rauy cargadas de sales calizas.
Para rcconocer los sulfalos de barita y de plomo se liicrven las cenizas
del papel por espacio de trs cuartos de hora con carbonato de sosa para
veriicar una doble descomposicion (sulfato de sosa y carbonato de barita
de plomo); se recoje en un liltro el producto insoluble, se lava con agua
destilada; se trata con cido m'trico debil, y cuando esta disuelto el carbonato se hace pasar por el liquido, que debeestar lijeramente cido, una corriente de bidrgeno sulfurado que prcipita el plomo en estado desulfuro:
se lava este, se convierte en sulfato por medio del cido ntrico y se dtermina su peso: 6 bien, si previamente nos bemos cerciorado de que no contiene plomo el papel (2), se trata la disolucion ni'trica del carbonato insoluble
por un peqiieio esceso de cido sulfiirico, se recoje cl sulfato de barita, se
lava, se seca y se pesa.
Un gran niimero de espccieros licnen la costiimbre cuando venden azcar al

(t)
pormenor de poner en cl peso un papel rnas 6 menos grueso y pesado d pretesto de
(|ue ellos lambien compran d los fabricantes el 'azcar de pilon envuelto en papeles
semejantes. Habiendose quejado deesio la autoridad en 1847, uno de estos especieros fuc conducido al tribunal de simple policia de Tours bajo la presidencia de un
francos de rnulta como contraventor al art. 479 dcl
juez do paz, y condenado d
cdigo penal. La principal consideracion que movi al juez d obrar de este modo fuc,
que los fabricantes venden los piloncs de azcar rebajando del peso el de los papeles
en que va envuelto; y por'consiguicnte el vendedor al pormenor fiilta d la lealtacfco1
mercial liaciendo figurai' como parte del peso del azcar el del papel.
Mas recieniernente el Sr. G., especiero de Paris comparcci ante el tribunal de
policia correccional acusado de hacer un uso desmedido de un papel especial para
pesar el azcar, habiendo llegado d cometer en esto un dficit en el peso deunos 20
gramos en 125 de esta mercancia. El tribunal le bizo observar que esta suerclieria era tanto mas punible cuanto que venia d recacr en dano de las clases poE res que no pueden comprar cl azcar sino en pequenas canlidados y por lo tanto
conden al Sr. G... d 100 francos de mulla.
Se reconoce que un papel contiene sulfato de plomo por medio del deido
(2)
sulfidrico que dj en el papel una mancha tanto mas sensible cuanto mas sulfato
contenga.
:
No se debe emplear el sulfdrato de amoniaco porqiie maneba de negro cl papel

que tenga sales de hierro, 6 en cuva composicion entre sulfato do almina que las
contenga. Este color podria haccr incurrir en crrorcs al operador.
80
PAPELKS
El papcl de
como
el
ciorarse
suele esUir taiiibien alterado por cierlas ustancias

hierro y el cavbonalo de cal, de cuva preseucia dehe cerqulinico 6 el farniacutico antes de usarle para investigaciones dc-
uxido
cl
liltro
(le
licadas.
M, Jacob ha indicado papel de liltro que contenia 13,41 por 100 de carbonato de cal. Este papel producia una viva efervesccncia en contacto de
los Hquidos cidos;
y nuichas vcces en lugar de obtcner un liquide claro
rsulta uno turbio blanqueciiio cuando cl liquide cido forma una sal insoluble con la cal. (1)
Papel DE viDRio. Con este nombre se dsigna un papel cubierto de vidrio pulverizado que se lija en l con una capa de cola fuerte. Sirve este
papel para pulimentar madera, hasta, maiTil
y en general todas las materias susceptibles de puliraento.
Se Marna papel deesmeril esmerilado cl papel cubierto de polvo de csmeril lo mismo que el anterior lo esta de vidrio
y que sirve para pulimentar los metales.
El vidrio y el csmeril se fijan tambien sobre el lienzo preparado al intente y es preferible en ciertos casos su uso al del papel porque no se rompe
tan facilmente.
Tanto el papel como la tela de vidrio y de esmeril son objeto frecuente

de dos falsificaciones.
La primera consiste en reemplazar cl vidrio con grs areim cuarzosa
la
segunda en sustituir el esmeril con una mezcla de escorias de hierro y
y
de grs ccrdmico pardo pulverizados. Esta ltima falsificacion es perjudicial
los consuraidores porque no puede nunca dar el resultado que el esmeril.
En cuanto la sustitucion del vidrio molido con el grs pulverizado y con
la arena cuarzosa, no ofrece ningun inconvenientc cuando se busca un
agente que no musrda demasiado, como por ejemplo cuando se trata de pulimentar muebles de ebanisteria que estaii chapeados con hojas tan delgadas que por lo comun no esceden de un milimetro de grueso. Como el vidrio muerde mas pudiera araar enteramente cl chapeado en lugar de pulimentarle. De todos modos es una falsHicacion vender papel de arena en
vez de papel de vidrio, papcl de escorias de hierro por papel de esmeril.
Por lo demas la sustitucion del grs de la arena se rcconocc al tacto y
la vista, porque los granos de vidrio pulverizado tienen las facctas mas vidriosas, en mayor numro v con ngulos mas agudos lo cual liacc que
muerdan mas que cl grs 6 la arena. La mczcla de las escorias de Iderro
y del grs cermico pulverizado para sustituir al esmeril es masdificildc
reconoccr: pero como es costumbre en esta clase de industria que cada fabricantc marriuc sus productos, se puede recurrir la marca, medio que la
esperiencia ha demostrado ser cl mas oportuno para no cngaarse. (:2)
Kl papel flo nitro que sc vondo en Francia dj demasiadas cenizas, pues

(1)
cada plieg da 2 decigramos de cllas. l'ara dis iiinuir en lo posible esta canlidad
conviene lavarle pliego pliego con a"ua aciduiada cou acido cloridrico, cl cual
SC lleva el (jxido de hierro y la cil que formai! parte de las cenizas; se lava despues
con ngua tillrada y lucgo con agua destilada hasta que no prcipit con el nitralo de
plata el agua de locion.
Kn Succia sc ha establecido una fabrica de papel de filtro llatnado papel Berzelius y papel Succq, cl cual solo da trs niiligramos de cenizas por pliego. Kste papel se encucnlra en los principales comorcios de productos quimicos y farinaceuti-
eos en Francia.
La ca.sa de Fremy es una de las hibricas que ponen mas esniero en la elcccion
(2)
de niaterias y confcccion de papeles de esmeril y de vidrio: por cuya razon haobtenido mcrecidas recompensas de la sociedad de emulacion de la industria iiacional.
PASTAS
X7
Pasta de azufaifas.
Esta pasta prcparada con las azufaifas secas, la gonia de Sngal, cl jarahe de azi'icar y aromatizada con agiia de azaliar se ha falsihcado algimas
veces.
M. Estanislao Martin ha encontrado pasta de azufaifas que contenia gclalina Clivez degonia. Nosotros heinos hecho cusayos con ella y henios rcconocido con M. Girard, (pic nos la proporcion, que la pasta hccha con goma SC disuclvc en agua y la que lleva gclatina no, prosentando la aparicnde uu pedazo de tocino.
iiacc algun tiempo sustituyeu la glucosa al azcar en la fahricacion de la
pasta de azufaifas. Para dislinguir esta faUilieacioii sera necesario valcrsc
del sacarmetro polarinictro y haccr las opcraciones indicadas por M. SouAziicar, Jahciraii respecto del jarahe de goina niezclado con glucosa. (V.
cia
rahes).
Macerando una pequena cantidad de esta pasta en agua destilada se ohliene uu liquide que con la infusion de agallas da un prccipitado de tanato
de gelatina, lanto mas abundantc cuanto mas gelatina contenga la pasta.
Pasta de malvavisco.
Esta pasta prcparada con goma, azcar, clara de huevo y agua de azahar se ha visto eontener alguna vez iina sal de cobre segun ha ohscrvado primeramente Mr. Alary larmaculico en Valenciennes; y despues M. Bussy,
directorde la cscuera de farmacia de Paris. Segun estes quimicos, proviem*
este cobre, del azcar azulado cou un peco de sulfate cohrizo; otros dieen
iluc este sulfate se echa en la pasta para darlc el viso azulado.
La presencia de una sal de cobre en la pasta de malvavisco puede descubrirse del
modo
siguiente.
Se deslie la pasta en agua, se prcipita la goma con alcool de o6, se

filtra
y se ensaya el liqiiido, l. con el cloruro de bario, 2. con cl ferrocianiiro de potasic), y 5." con una lmina de hierro.
Tambicn se puede carbonizar incinerar la pasta, tratar las cenizas por
cl cido nitrico y precipitarlas con un esceso de amoniaco.
Pastas.
Dejamos indicado ya en los articules Bizeoenos y Bomboxes el uso de

proceciimientos quimicos y de sustancias toxicas para preparar y dar color
taies confituras.
que eulonccs espusimos debemos aadir ahora algunos hcchos. M.

Estanislao Martin encargado en J84fl de analizar una porcion de una torta llamada por los pastelcros pieza monlada, la cual babia causado grave
desazon a trs personas, recouoci que cl adorno estaba beebo con una mezcla
de claras de buevo y de arscnilo de cobre (verde de Schwcinfurl): nosotros
tuvimos ocasion decomprobar csperimentalmente este hecho.
Parece que en Londres los pastelcros usa n esencia de almendras amarf/(/s para (jue la pasta suba y saga hojosa,
y dar mas sabor los mcrengucs.
EsLa escncia ya sesabe que contiene cido prmico.
En B(jJgica anaden alumbre los bombones conocidos con cl nombre de
Spickelaus con el objeto de que suba la pasta.
M. Morin comprob en 1840 la existencia del antimonio en las pastaa de
higado graso lo (lue no debe sorprender, porque se sabe que los criadorcs de
avesdeMausy de la Alsacia acostumbran aiadir la comida de los patos
lo
P1LD0\S AZCLES
un poco de
de anlimonio para que engorden mas pronlo. Pero debeen las paslas no es
tan considrable que pueda inspirar el mener recelo los aficionados.
De todos inodos creemos que la autoridad deberia visitar los hornos de
pastas
y las tiendas de bollos, conio lo hace con los confiteros para cerciorarsc de SI los adornos de confilura
y demas que ponen en las pastas estan tenidos con los colores prohibidos por la ordenanza de que henios hecbo mencion
en cl arliculo Bombones.
sulfiiro
nios aadirque la canlidad de este coinpiiesto metlico
Pastillas de ipecacuana.
lgunas veces suelen falsificar estas pastillas, que se hacen con polvo de
ipecacuana, azcar y un muci'lago espeso de tragacanto, sustituyendo el trtaro emtico la ipecacuana.
Esta adulteracion se reconocer disolviendo en agua algunas de estas pastillas y examinando si la disoluciondeja sediuientar algo de hipecacuana. Las
pastillas preparadas con el trtaro emtico no forman sedimento de ningun
gnero: pero si se filtra su disolucion y se le afiaden algunas gotas de cido
sulfi'drico, toma inmediatamente color amarillo naranjado (sulfuro de antimonio) (1): el agua de cal la enturbia y da por consiguiente un precipitado
blanco.
Perifollo.
El perifollo [s^candix cerefo liun), de la familia de las umbeliferas, es
de uso bastante frecuente en la economia domslica. Con l se prpara una
agua destilada que goza esencialmentti de propiedades mdicas escitantes y.
diurticas. Pareeeque algunas veces se ha veodido inadvertidamente el pcrifollo mezclado con ciciita menor {lhusa cynapium) aunque no es fcil confundir las dos plantas. El perifollo tiene las hojas largaraente pecioladas,
con hojuelas ovales, partidas, dentadas y de color verde claro. Las flores
forman umbelas blancas, por lo comun latej-ales, de cuatro 6 cinco radios.
Su olor es aromtico y el sabor no es desagradable.
Las hojas de la cicuta menor estan muy divididas, con hojuelas estrechas
agudas, cortadas, de color verde intenso: las flores son blancas, en umbelas
terminales compuestas de iinos veinte radios: su olor es viroso y nauseabundo que tiene algo de aliceo, y el sabor es dtestable. Se ha confundido
esta planta mas bien con el peregil {apiam pdroselinum) que tiene el tallo
acanalado, verde; las hojuelas anchas, y partidas en trs lbulos casi cuniformes y dentados: las flores son amarillb-verdosas: exala un olor aromtico
agradable.
PlEDUA infernal. Y. NlTRATO DE PLATA.

PiLDORAS AZLES.
Las pildoras aziiles mercuriales simples se preparan con dos partes

trs de conserva de rosas y una de polvos de regaliz. Cada
mercurio,
de
nna contiene cinco centi'gramos de mercurio
En los Estados Unidos se venden pildoras azulcs que conticnen desde
dO liasta 7,5 por 100 de mercurio mezclado con tierra azulada y azul de
Prusia para darles densidad y color.
Basta sumerjir estas pastillas en
(1)
eolor amarillo.
deide sulfiiirico para que
al
punlo
tomen en
PlMrE\T\
ik aqui
>u composicioii.
K>
1,0
Merciirio
27.0
iMateria terrca
Azul de Prusia.
Arcna com!)iiiada con
la ticrra.
Materiasaziicaradas solubles.
ilJaterias orgnicas insolubles.
Agiia
1,5
2,0
54.0
12.0
U),0
100,0
PiMlENT.
nUjrum) piaula sar.nentosa de la familia de las piperceas. lista baya negra, rugosa, en granos csfricos del taniao de un guisante pequeno," esta cubierta de una peKculaparda que encierra una semilla blanquecina y dura, de sabor acre, rO
la
piniienta es el fruto del piinentero coinim [piper
mlico y urenle: dcsecada y sin quitarle la cubierta (epicarpio) r^cibe cl

nonibre'de pimicnta negr(L
En cl comercio se conocen ires variedades de pimierita:
1.
La pimieuta pesada qtlc es la mas esliuiada, y su forma la de gra~
mos csfricos regulares, poco rugosos, con pebcula; s color es castao
pop fuera, su alraendra bien nutrida, su fractura farincea y amarillenta.
Vicne principalmentc-de Malabar.
2. *
La pimieuta medionamente pesada, en granos mas pcquenos irregulares y mas profundamentc rugosos. Su corteza es pardo agrisada; la
almendra mcnos nutrida y no tan dura; y la fractura de un amarillo mas bajo.
5.
La pmienta lijera, en granos desiguales, profundamentc rugosos,
de color uegro cenicicnto, luiecos por d centro: algunos de cllos se despachurran entre los dedos: viene'llcna de peiculas y de granos parlidos. Procd principalmentc de Sumatra.
Segun las anlisis de Pelletier, consta la pimienla negra; de' piperino,
aceite concreto acre, aceitc volatil balsmko, materia (jornosa, maieria estractiva, cido mlico, cido trlrico, aimidon y Imsorin-a.
La pimienta blanca es la pimienla negra descortezada 6 despojada artificialmcnte de su cubierta, ponindola hincbar en agira y secndola luego
al sol. Es mcnos activa que la pimienta negra.
Usos.
La pimienta se usa principalmentc como condimenlo y es objcto
tic un considrable consume. Se vende por
lo general en polvo en granos
pequenos que se d el nombre de miynonnette.
Se empleaalgunas veces como cscitante y eslomlica poderosa: en forma de pomada, de cataplasmas, y obrando en cl esterior como rubefaciente.
Se prescribe con xito contrains vrligos, los llatos y especialmente en cl
Iratamiento de los catarros crnicos.
La pimienta en polvo se falsilica IVecuenlemenlc. Desde
Falsificaciones.
1817 Dcsvaiix ha hccho conocerque se vende por las calles cnlosdeparlamcntos del mediodia y tambien en Paris una pimienta en grano llamada de Lyon
y fabricada en esta ciudad y en Provenza con simiente de nabo cubierta con
una pasla agrisada compuesla de harina de centeno y residuos de pimienta
moda polvo de mostaza 6 lanibien de nimiento y Mespues con otra mas
parda formada de tortas de semillas de nabo de canamonesnrensadas
y con
la raiz de iiclilre. Esta pimienta ficticia se vendia como verdadera mezclad.i
Tomo il
l'IMlEiMA
coneslallima. Tambien se ha fahricado piinienla lalsacon salvad lieclio pasta, moldeado
y dcspucs Itido de color. (1)
Las solislicaciones precedentes sc desciibrirn por la falla de sabor
y de
olor ecbando algunos granos en cl agiia; si son falsos, se desagregan
caeu
y
en forma de polvo; por el contrario la verdadera piniienta conserva siempre
su forma esfrica
y su dnreza.
Para dar el aspecto de piniienta pesada la nue lo es medianamente se
la ha emjomado tambien: cuva falsiicacion puede reconocerse teniendo en
agua tibia por cspacio de 20 minutosla pimienta sospechosa, decantando el
hqiiid claro al que se mezcla su volinen de alcool de ,9o para cerciorarsc
de (pie sc ha l'ormado un precipilad-o gomoso. La pimienta que no est
alterada solo le cnlurbia ligeramentc.
M. Estanislao IMarlin ha ballado en cl comercio pimienta eu polvo mezdada cou la mitad de su volmcn de pohos de torta de colza.
La pimienta en polvo tambien se ha mezclado con una droga conocida
concl nombre de cspecia de Aubernia, que se compone de polvo de lortas de
canamones, de fcula gris y de peliculas de pimienta. Este fraude se recO'
noce por cl olor rancidez, desagradable, de la mezcla, principalmenle si sc
compara con la pimienta de buena calidad. (2)
En 1845 al practicar la escuela de farmcia la visita los especieros se
averigu que con el nombre de especias dcAuvernia se vendia, no el polvo
de torlas de canamones como otras veces, sino tierra podridaiy queestas especias se compraban por losbodegoneros
y los laberneros para mezclarlas con
la pimienta que servian los parroquianos en las mesas.
En el nii=mo ano fuimos encargados M. Bussy y yo de examinar 18 inuesIras de pimienta aprehendidas en diversas tiendas e especeria y drogueria de Paris. Las dcduccioues que sacamos de las anlisisque hicimos fueron
las siguientes.
Algiinos de eslos cjemplares no cran mas que un coinpuesto de peliculas y depednciilos de pimienta pulverizados que no lenian ni la misma accion ni cl mismo precio que la verdadera pimienta en polvo: y que por consiguiente estasustilucion constituia un enganoenla naturalezade la mercancia.
1.
Las pimienlas pardm, grises

mas que materias amilaceas que no
2.
''
tj
amarillas que seaprehendieron no eran

el color de
tenian ni las propiedades ni
pimienta.
O.*
Diras muestras tenian mezcladas sustancias estraias.
4.
La arena que se enconlro en algunos cjemplares no podia lener semejanza alguna con la pimienta, ni respecto de su accion ni de su valor, por
consiguiente su mezcla constituia un verdadero fraude.
Este examen se hizo comparalivamente con pimienta pura, averiguando
la cantidad de cenizas que producia, como tambien la de estracto alcolico,
fnsavndlo con e! agira vodada, la cual no da absolutamente color con la
pimienta pura. Esta da por incineracion 4,65 p. 100 de cenizas y 14 p. 100
la
de estracio alcolico.
La pimienta de Sumatra da 7,5 por 100 de cenizas. La hlanca tambien
se ha falsiiicado. Pai-ece que se habia establecido una fbrica en los alrededorcs de Paris para prparai' con gluten alterada y almidon leiiido, una.
pimienta blanca imitada que despues de seca se introducia en el comercio
al-prccio de 50 fr. los 100 quilgramos. Este fraude se puede reconocer por
los incdios
indicados arriba.
Algunos autorcs dicen que en Ilolanda sc ha Iratado de aumentar
(1)
(2)
el
pe-
fbricas de pimumta en grano.

Paris
que en su itiueslra tiene pnesto, Abncfoen de especias de
de
Una casa
l'In
el (lia exisleii
PL ATA
Jr
pimienta bianca cubrieiulo su superlicie con una capa de uu

mucago cou alb iyaldc. Esta falsilicaciou de la que no podiainos persuadirnos^ hcrao> leuido ocasion de vcrla dcuiostrada: sc descubre fcilmente por mcdio del cido sulfrico de los siilfidralos alcalines, pues que la
piinietUa aiulterada de csle modo loma inmediatamente coloi' negro.
.^0
(Je
la
PimorosFATO de potasa.
Esta sal se ba introducido hace poco tiempo en cl coniercio desde que
SC liizo de ella aplicacion al dorado por los procedimieiUos lectro-qui'inicos.
Hemos tenido ocasion de reconocer que cousecuencia de una preparacion
viciosa del pirotbsfato de potasa introducido en el coniercio cslaba alterado,
jirimero por fosfato de plomo, scgiindo, por agua, y tercero por cloriiros y
iiidfatos.
Estas alteraciones pueden demostrarse l. por la desecacion que nos dapor cl nitralo de plala, que dar prer conoccr la canlidad de agua
cipilado blanco con el pirofosfat piiro y un precipilado nias u inenos ainariilo con cl pirofosfalo que contenga fosfato.
El mismo rcaclivo da con cl pirofosfalo piiro un precipilado soluble en
csceso
un
de cido nilrico y con la misina sal mezclada concloriiro un precipilado que no es enlcramcnte soluble en dicho cido. La parle insoluble
CS cloruro de plala: Z" con cl cloruro de bario queclar un precipilado enicramente soluble en cido nilrico cuando cl pirofosfalo es puro; y en parte
insoluble cuando esta mezclado con sulfalo de polasa: la parle insoluble os
sulfalo de barita.
Plata.
Este mtal, al que por razon de su brillo sc dio anliguamcnle el nombre
da diana y daluna, es de un color blanco muy puro, susceptible demi
liermoso puliiiiento, muy elslico, sonoro, diclil y maleabic, buen conduclor
del calorico y de la cleclricidad. Su densidad es 10, 474
y puede liegar a
10, ool por la accion del laminador. Sc fonde los 20." dl pirmetro de
^Vedgwood, y segun M. Pouillef los 1000. centigr. A la Icmperatura or(. inaria rsist la accion del aire seco 6 bmcdo
y no descompoiie el agua
uiiiguna temperaUira: lundido en contacto del aire absorve el oxigeno, que
abandona al eiifriarse. Esta absorcion es tanto mas fcil cuanto mas puro es
cl mlai, baslando una pequenisima canlidad
de oro 6 de cobre para que
pierda esta propiedad.
La plala se usa mucho en las arles en forma de lingotes, liilos,
l'sos.
granalla, bojas panes, en cl artc del plalcro, joycro, etc. En farniacia sirve para liacer la piedra infernal y el nilrato de plala crislalizado: los panes
sc emplcan para plalcar las pildoras.
La plala puede conlcncr plomo, cobre, estano, oro platiAlteracioi\es.
y
no
(1).
En
puede ensayarse para averiguar su Icy ya por la via seca, o

sea por copelacion, ya por h Imnmla esto es por slucioncs graduadas de
cloruro de sodio.
La plata liatada en calicntc por cl acido nilrjco puro dejar si contic
las arles
Auvernia, vende anualmente cantidados condderables de

ra anadirla d la pimienta-
casa
Una
sola profesion
5,000 quilgramos de este producto.

La plata de copda 6 plata virgen,
des de oro y de plaliii".
(I)
compra
al
esta
ano
mezcla que sirve papropielarfo de esta
al
contioii''
p:',r
!o
comuii
corlas
canlida-
PLOMO
uu polvo liogro violado, insoluble, de oro 6 de pfalfno cuya dtagua regia dar un precipitado amarillo con el amoniaco; y
de color de purpura con cl cloruro de estao, si conlicne oro. Si tuviese
f'slano rcsultar un polvo blanco insoluble de cklo cslnico, cuando se
ae
iilaliuo,
solucion en
con el cido aitrico.

Kl liquide que sobrenade en el rcsiduo sera vcrdoso
y tomar color azul
mlcnso con cl amoniaco, si contuviese cobre,' y bfanco cn el sulfato de sosa, si plomo. La disolucion nitrica de plata pura precij)itada enteraincnte
por cl cloruro de sodio cl cido cloridrico en esceso no deber tomar color
pardo con el bidrgeno sulfiirado. (1)
La plata en panes que contcnga cobre no larda en tenir de azul el
amoniaco dejndola en l por algun tiempo.
Para obtener plata pura se reduce en calicnte el cloruro de plata por
el bidrgeno puro, se le calcina con polasa con cal (Kunckcrij con
carbonalo de potasa, una mezcla de crela y de polvo de carbon (GayLussac); con el tercio de su peso de colofonia (Mohr.) El mismo resulldo se consigne, bien sea hirviendo el cloruro de plata, recien precipitado,
con una solucion de hidrato de potasa de
de densidad (Gregory), una
solucion de polasa que contcnga aziicar (Levol); bien reduciendo el cloruro por medio de una lamina de cobre bien limpia
y amoniaco (llornung);.
con una lamina de cinc, cido siilfi'irico
(rfwedson.)
agua
y
iratc
Plomo,
El plomo designado con el nombre de Salimio por los anliguos quimicos,
es un mtal de color blanco aziilado, baslante brillante, insipide inodoro
pero que frolndolc adquiere un lijero olor. Es inuy maleable, blando, ilexible, poco dctil y lenaz, aunque susceptible de estenderse fciimente por la
accion del martiilo. Es dificil de reducirse bilos, pero puede muy bien laminarse en planchas bastante dclgadas. Mancba los cuerpos con quienes se
frota de color gris azulado. Su densidad es H, 55: y si esta pcrfectamenlc
puro CS igual 41,445. Se funde 322': bierve "un fuerlecalor y se volatiliza lentamcnte. Enfrindole con Icntitnd es susceptible de ciistalizar;
cuyos cristales son pirraidcs cuadrngulares, y veces pequenos octaedros
iinplantados unos en otros, _
Espuesto al aire se empana su superficie tomando color gris sucio. Este
fenmeno se manificsla con tanta mas rapidez cuanto mas bmedo est cl
aire. Calentado en contaclo de este .ê oxida con pronlitud.
El plomo mcllico no se usa en mcdicina sino en bojas paraalguL'sos.
uas curas. En cslado de combinacion entra en mnebas prcparaciones farraaculicas; pero en las artes liene multitnd de aplicaciones. Sirve para cubrir
los cdificios, para fabricar los lubos de canerias, para baccr balas, perdigonos, albayalde, masicot y minio: entra en la soldadura de plomeros, los caractres de imprenta, etc.
Alteraciones.
El plomo del comercio puede conlcner hierro, cobre, (1)
plala, algunas veces duc, estono, antimonio y arsnico. Para reconocer la
prcsencia de eslos metales sedisuelve cierta cantidad de plomo en cido nitrico diluido y se prcipita el liquido por un lijero esceso de sulfato de sosa
de cido sulfrico: se recoje en un fitro cl sulfato de plomo, y el liquido
Es sabido que bace algunos anos introducian plomo en los lingotcs de plata
ni licmpo de vaciarla. Esta aleacion os liici! de reconocer porque el cloruro de plata
os ])orfcctamcnte insoluble en agua birviendo, y el de plomo se disueive en ella.
(I)
La cantidad do este mclal lloga muebas veces d una dos eentsimas.
(1)
POLIGALADE
JG
VIlUiliMA
un esccso (le ainoniaco el cual* prcipita el hierro en

eslado de perxido: el Hquido que sobrenada toma una tinta azulada tanto
mas pronimciada cuanta mayor cantidad de cohrc baya en el plomo que se
cnsaya. (1) Si contuviese cslano antiinonio se precipitarian, al ticnipo de
disofvcr el mtal en el cido nitrico, en estado de cido eslruco 6 de cido
fillrado SC Irata con
antimonioso.
Par a averigiiar si ticne cinc, se bara pasar por la disolucion filtrada y
privada de plomo una corri('iite de hidrgeno suUirado: estando. cido el
liquide se prccipitar cl cobre en estado de sulfure y quedarn disueltos cl
hierro y cl cinc: de los que cl primero se precipitar ecbando un csceso de
amoniaco, La disolucion amoniacal evaporada basta sequedad nos dura cl
cinc en estado de xido.
Tendremosla plata haciendo desprender el esccso de cido de la disolucion nitrica dcl plomo y aadiendo otra de cloruro de sodio basta que no
d mas prccipitado: este recojido en un liltro se tratar con un esceso de
amoniaco liquide que disuelve cl cloruro de plata sin tocar al de plomo. Se
filtra, SC lava, y en los liquides rcunidos neutralizados por ci cido cloridrico
se ecba un poed de cido suHdrico en disolucion* Se rocia despues el sedimento de sulfuro de plata con un poco de cido nitrico, mas algunas gota
del cloridrico, y se pesa por liliimo el cloruro de ulata desecado.
O bien se ecba en la disolucion de los dos metaics, acidilicada previamentc con cido nitrico, una cantidad de cido cloridrico suiieiente para prcipitai* tqda la plata. Este cido se diluye primero con agua basta que deje de
precipilar las sales de plomo. El inconveniente que prsenta este procedi-
miento es tener (pic filtrar una gran masa de liquide.

Ilay otro medio de sparai* la plata dcl plomo que consiste en cchar un
lijcro esccso de carbonate de sosa
y despucs cianuro de potasiopiiro en la soxueion cida y diluida de los dos mctales. El carbonate de plomo (pieda insoluble, al pasd que la plata se disuelve en estado de cianargentato de potasa.
Se filtra, se jirccipita el liquide lltrado ecbando en l cido nitrico, y se
dosilica la plata en estado de cianuro.
PoLi'ALA DE Virginia.
La raiz de la poligala de Virginia (Polgala Senega) pertcneciente la

familia de las poligaleas, es pcquena, tortuosa, con rugosidades anulares bastante junlas epidermis gris, parenquima blanquecino,
que por la desecacion
y
scbacc (piebradiza: su olor es
dbil, el .sabor
primeramentc
fastidioso y des-
pues acre y nauseoso.
Segun
anlisis de Quevenne contienc: dc/r/o poUglico {iêuegidna de

(Icblen), cido vinjtneico, cido pectico, cido tuico,' materia coloran'e
la
amarilla amarga, goma, albmina, cevina, aceite fijo y algunas sales.

El cido poliglico es la materia mas importante
y mas activa de esta
raiz.
l'sos.
Se cmplca
extracto y tintura.
t ALsiFicAciONES.
falsificacion
(t)
de
la raiz
de poligala en forma de tisana, pocion, jarabe,
M. Oswald;
la poligala
farmacciitico
con cerca de
Es de suma imporlancia que
Cil Eiscnacli,
ba indicado una
0/
de
raiz
p.
de eldwroblanco. (2)
cl plomo deslinado la proparacion

dcl minio
de cristal est eseiito de cobre.
Esta faisiticacion que podria traer funeslisimas consecueucias,
(2)
es otra iiruc
l>a
de cuaii nccesario es examinar escrupulosamcnle las droiias
nue corren en
cl comcrcio.
para
las fbricas
POLVS DE MATAU MOSCAS
94
Sin eiiibargo estas
dos raices lienea caracteies
muv
disliiitos.
V. Elboro
blaneo).
M. Oswald linicamente llama la alcncioii sobre (iiic las raices de elboro

blaneo que ha enconlrado en la poHgala, se diferenciaban de las que conmninenle corren en el coniercio, en que eran mas pequenas v provislas ademas
de sus largas brillas blancas.
POLVOS MKDICINALES.
Los polvos mdicinales y en general lodas las sustancias pulverizadas se
prestan mejor que cualcsquiera otras la solislicacion, por su eslado fisico.
Asi es que los polvos de caf, caf de nchicorias, cinabrio los coguclws,
los polvos (le canela de Ceilan, de genciana, de riibia
de goma arbiga, de
iirio, de hiicsos calcinados; el (jiiermes, el licopodio, el minio
las harinas,
los polvos de matar moscas, la pimienta pulverizadi etc, (1) con frecuencia
suelen falsilicarse con otras materias pulvrulentas del mismo aspecto, cuva
mezcla puede encubrirse con mas 6 meuos probabilidad de engano.
Relativamcnte los polvos mdicinales, unicamente los farmaculicos
pueden ofreccr no solo garantias morales, sino la rcsponsabilidad que la ley
les impone:
y por consiguiente creemos que solo en sus olicinas es donde deben buscars taies medicamentos, que deben prparai ellos por si misraos.
,
Polvos para matar moscas.
comunmente mort aux mouches y mina de plomo,

nombre de Cobolt 6 Kobolt (2): y no es mas que el arscnico
metlico reducido polvo y que por su esposicion al aire ha esperimentado
Este producto llamado
lleva tambien
el
"un principio de oxidacion,

Apesarde su infimo precio esta sustancia ha sido objeto de una falsificaeion que ha indicado M. V. Legrip, al que le han vendido por ella una mezcla
en polvo, incorporados con aguay modo deido
lida la pasla rsultante despues de seca. A consecuencia de esta desecacion
se presentaba parte en masas amorfas, friables, de color negro agrisado; y
parte en polvo lino que tiznaba el papel de gris negro carbonoso. llabiendo
tostadocinco gramos de este producto no han dejado residuo apreciable.
Una cuchara de plata espuesta al vapor prodiicido durante esta operacion se cubri de una capa gruesa de cido arsenioso de color gris claro manchado con carbon muv dividido.
M. Legrip no pucio demoslrar en esta materia la presencia del cobalto.
labiendola lavado mas de 40 veces se recoji en un fillro el producto de estas decantaciones, el cual se seco como tambien el residuo de las lociones.
Este ltimo que tnia color blaneo, era cido arsenioso manchado con una
corta porcion de carbon. El contenido del filtro, tan negro como el polvo
impalpable de carbon, no era otra cosa mas que este mezclado con algo de
cido arsenioso muy dividido arrastrado en la decantacion. El agua de locion
contenia cerca de un oebenta avo de su peso de este cido, eu disolucion
incoiora y irasparente como el agua destilada.
El veVdadero minerai de cobalto arsenifero, examinado comparativamente,
dejaba ver con un lente algunos fragmentes decristales brillantes: era gris
negruzeo, algo menos oscuro que la sustancia anterior: su polvo tiznaba el
;iy
V, estos diverses articulos.

nombre parece que proviene de que gran parle de esta sustancia se
Este
(2)
estiae del cido arsenioso sacado de la cobaltina (arsenio-sulfuro de cobalto) llamada Kobolt (genio malo de las minas) de los alemanes.
(1)
9o
PO TAS A
papel de color grisne":ro mellico. Tostndole dejaba de residuo cerca de.

la mitad de su peso. sponiendo al vapor producido durante la tostion una
cuchara de plala se cubri de una capa gruesa de cido arsenioso muy
blanco
PoMADAS MERCUtUALES. V. UnGUENTOS.

POTASAS.
Bajo cl nombre de potasa (1) se comprenden generalmenle dos especies
de produclos muy diversos en cuanto su coniposicion, saber:/rts putasna
(Id comercif)
las potasas causticas por.la cal por el alcool.
i,
l*o(asns tld comcrcio.
Las potasas del coniercio son productos complejos, carbonalos de potasa

6 menas impuros, que conticuen sales cstranas (sulfato de potasa, cloruro de potasio, carbonato y fosfato de cal) silice, aluiina y xidos de hierro y de mangancso.
El carbonato de potasa se llara antiguamente alcali fijo vejelal ^ lcali
ml de ajenjcs, sal de trlaro, lcali
fijo aireado, suhcarhoiialo de polasa
nro fijado por cl trtaro. Cuando
dulcificado, 7iiiro fijado por d carbon
esta puro es blanco, deliciiescente, inodoro, de sabor acre, env^rdece el jarabe de violetas y cnrojcce cl de ciircuma. Calentndole se funde sin descoinponersc; es muy soluble en agua y cristaliza en prismas romboidales.
Ea potasa se estrac lixiviando las cenizas de diversos vejctales (1); cl rcsiduo de la evaporaeion de estas Icjias, que se llania sniiuo, se calcina al fuego rojo en bornos de reverbero y se despaeba cou cl nombre? de potasa, al
(piescanade cl del pais en donde se estrae. Asi es que en cl comcrcio se
conoeen las potasas de America, de Succia, () de Pinlondia,.de lliria,de
hiisia Ode desa de Kazan, de Polonia, de Alemania del lUn, de Trel'cris, de Colonia, de Danl ick, de Toscana, delos Vosgos, etc. Estas potasas
variai! en calidad,
La de America se distingue en potasa blanca y potasa roja. La primera
que tambien scllama potasa perlasa (4) no es absolutaraente custica: se
prsenta en pedazos muy blancos perlados, muy duros, algunas veces con un
lijero viso azulado. llay'dos suertes de ella, la de Naeva York
y h de Boston: esta es lijeramcnlc azulada, aquella es perfectamente blaiica'y es la mas
eslimada,
La pvla.<a roja t!e America viene en masas compactas duras, de la figura de las vasijas eu que se ba fundido. Su fractura es bastanle limpiay su
color variable, veces rosado, veces rojizo violado,
y lambicii blanca,
gris, verdosa 6 negruzea. Por lo general el color es mas pfonunciado en las
partes mas inmediatas al fondo en donde bay mayor canlidad de materias in-
mas
las voces io-'Iesas pot (olla, crisol

) y ashes ( cenizas).
esperiencias lieclius por l'erluis y pubJicadas en 1797 rsulta que las
yerbas dan por lo general 4 o y los arbustos 2 3 veces tanta potasa como los riiles: ademas conlirman los beclios justificados va por Bernard
l'alissy ycorroborados por trabajos ulteriores de otros qiiimitos, saber: que las di versas partes
de un
mismo vejelul no dan la misma cantidad de cenizas, pues que las hojas
la corteza
(
Ij
Derlvado de
De
las
dan mas que
rama-, estas mas que el tronco, y la albura masque e'i leno. Los
vgtales quemados verdes producen mas que despues dsocos.
Las canlidades de cenizas y de potasa variai! tambien segun la
cspecie boldnica
del vgtal, su estado de crecimienlo
y los caractres del terreno en que se crid.
las
PO lASAS
H)
solubles cslrunas, a las (jue es debido

<listiiigue por su causlicidad. (5)
color las
el
mas
veccs. Esta polasa se
Ea polasa de Uusia tieue la forma de fragmcutos irregulares,

de color blanco azulado.
La polasa de Polonia de Podcbinski, designada lami)ien con
friables, li-
jeros,
nombre
el
de polasa de paja porquc se bace de las ccnizas del trigo nmrisco, esta en
pedazos del mismo color que la polasa de Uusia
mas duros
y mas
compactos.
La polasa de Alemania esazulada, muy variable en su aspeclo y en su
,
calidad.
lie aqui inia labia que iiulica las canliLlailes de cenizas y de polasa conlenidas en
OO parles de diverses vegelales, segun resnila de dichas esperiendas.
Canli-
Color
VEJETAL.^
Produc- Produc- dad
agua
emplea
cenizas.
sa.
lixiviar las
ceniias
DEL
8ALINO
|Cardo comun
Helecbo de bosqiie
0,34133 5,043
1,23470 0,07481
l,12cS3 U, 1234
0,38432 0,14372
1,33183 0,13343
2,9
0,220
2,8
0,283
2,30727 0,39
4,33393 0,3081
4,04203 0,33734
3,00781 0,0239
Cardo borriqueno
Junco de io
Espadana
Yerba esloque
Sarmienlos de vid
Tallos de maiz
1,3
!Abelo
llamo
Carpe
iVegro
iiilenso
RIanco agrisado
Caf con leclie
Gris de lino
Ilaya
lancina
,Pino
Mina de plomo bridanle

Gris de lino male
Sauce
,0!mo
de
'.Innco
poco
Negro inlenso
Gris vinoso
flor
13,331
23,303'
I0,U32
29,470,
4,20
2,907
3,379
Gris blanco
CeNfcienlo
0,8
0,418
0,33
8,80
,73
)
3,702
K, 07 180 2^3033
31,000
14,000
Orliga comun
Ajenjos
Fumario
de palalas
11,003
18,318
22,U18
7,440
3,83393 0,72234
Girasol
Ilojas caidas
1,90003
da en
9,744
21,9
0,
,7,3
7,9
1,
Trifolio
0,073
Uoj
0 220
0,39
0,39
0,42
0,3
0,38
0,60
3,00
2,73
Arce
Paja de Irigo
Ramas
Lino
Paja de cebnda
Corleza de baya
lia bas
A ver
1
(3)
ij
(
(b)
fadas.
as
))
,73
Castaas de indias
y coileza de encina
de
TO
en
pota-
TO
en
))
))
))
>,
1
1
Tarnbicn se conocen con los nombres de Casluip, Cassollcs 6 Cassoudes.

Derivado del inds pearl-ashcs (cenizas-perlas.)
Por lo general las potasas de Amrica son CiUistioas, y las dnias carbona-
POTASAS
La de Dantzig por lo comim es aziilada, parecida en su forraa y aspeclo

la potasa perlasa.
La de Toscaaa viene en grano dsignai 6 en polvo bastantc fino: varia de
color ya blanco, ya azulado, ya gris, ya violado.
La potasa de los Vosgos esla especie mas comun y menos rica en potasa., (4)
lie aqui segun Vauquelin un cuadro comparativo de las cantidades de

potasa (hidratada) contenidas en 1132 parles de las diversas polasas del comercio.
Potasa
efectiva.
Sulfato
de
potasa..
Cloruro
de
potasio.
Acido car-j
bnico y
insoluble.
agua.
Residuo
Potasa de Amrica
de Rusia
perlasa
de Treveris
de Dantzig
de los Vosgos
8o7
772
7o4
720
603
444
154
65
80
165
152
148
20
2
56
6
119
-
24
79
54
44
14
510?
254
308
199
304
16?
Otra especie de potasa conocida con el nombre de cenizas graveladas

proviene de la combustion del tartrato bruto 6 de las hcces de vino secas (2)
Se prsenta en masas porosas, friables, de color azul verdoso. Las heces de
vino secas dan 8 por 100 de cenizas graveladas que contienen de 23 60
por 100 de carbonate de potasa.
Tambien se estrae potasa de la melaza de las reraolachas.
Finalmente en el comercio se da el nombre de potasa artificial, potasa ro~
ja, de Ami'ica, potasa de jaboneros un producto que esta realraente conipuesto de sosa y de sales de sosa. Para darle el color rojo de la potasa de
America le aaden de 1 1,5 por 100 de protxido de cobre prcdente de
la reduccion del xido del sulfato de cobre que se anade al baio de sosa;
reduccion que produce el gas carbonado que se desprende cuando se agita
rpidamente en cl bao alcaline un pedazo de madera de encina. Esta potasa es compacta, muy dura, de color rojo mas menos intenso, niuy delincuescente, de sabor muy custico; en contacte de la piel la destruve
prontamente.
He aqui una tabla que espresa la composicion en centsimas partes de
todas estas potasas, segun los trabajos de MM. Pesier, Evrard
y Feneulle
de Valenciennes.
Las potasas menos estimadas son las de color agrisado debido ciertos u/may humatos e potasa que se hubieran podido quemar y destruir si la calciiudoH
(t)
to$
se hubiera dirijido bien, evilando la fusion de la materia (Payen).

Esta fabricacion se ejecnla en grande en el mediodia de Francia.
()
Tomo
II
13
l'OTSA^
1
6
V
<9
O 'Z
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O.
POTAS.AS.
0 s
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insoluble.
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H .
A
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O
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Potasasobte-
de
las
melazas de M.
j
riidas
por
la
r,"*'"'*
'
',
b6,2o
melazas de una
calcinacion.
fbrica de clestilar. S9,70
j
1 de melazas mezcladas 60,00
Sftlinode Vwuy.ccrcade Cambrav ( 1) 36,50
Potasa de to.'jcana (termino medio de
muchos
do
las
ejeiriplares)
do los Ysgos
de las Potasa purificada..
melazas.
Sosa purificada.
i
)>
J)
)>
r>
>;
Potasa de Rusia (idem)

roja de America (idem)..
perfasa (idem)
Salino
56,
53,1
.
35,
34,4
31,6
69,3
39,3
7,28 0,70
8,82 1,32
3,33
4,56 0 46
3,34 2,80
0,60 1,149
21,40 0,894
13,47
0,95
14,11
2,09
15,32
8,15
14,38
3,64
38,84
9,16
1,197 4,16
0,896 10,40
74,10
69,61
68,07
71, .38
3,00'
3,09,
3,85,
2,3l|
38,63 4,17i
76,44 16,33]
7,41 59,0
1
Rsulta de estas investigaciones, que esta deniostrada evidenteinente la

presencia de la sosa en la potasa normal. (2)
En rcsimcn, las potasas del coinercio pueden considerarse como mezcias
en proporciones variables de potasa ciislica 6 carbonatada con sulfiito de
potasa, cloriiro de potasio, y carbonato de sosa, Como accesorios se encuentran en ellas silicato y fosfato de potasa: carbonato, fosfato y silicato de cal,
almina y xidos de'bicrroy de manganeso los que deben sucolor rojo y
azul las potasas de inferior calidad. Adems se encuentra sulfuro, debido
la desconiposicion del sulfato por el fucgo en presencia de materias orgnicas: por timo en cierias variedades y con especialidad en las potasas de
remolachas se encuentra cianuro alcalino producido por la calcinacion de las
materias azoadas con iina base podcrosa.
Infinitas son las aplicacioncs de las potasas: sirven en la fabricasos.
cion del vidrio ( estilo de Boheraia) y del cristal; en la del alumbre, del
salitrc, del cloruro de potasio, del prsiato y de! clorato de potasa, de la
piedra de cauterio, de los jabones blandos; para preparar las gamuzas y las
cuerdas para instrumentos msicos. Finalmente se usan con las sosas (5) para el blanqueo de las telas y lavado de lienzo, preparacion de las batislas,
dcsengrasado de las lanas, purificacion de las agiias selenilosas, etc.
En mcdicina se administra el carbonato de potasa puro en la nenraonia
crnica: en pociones mas 6 menos diluidas para disolver los clculos de
cido rico y contra algunas disenterias: se ha preconizado contra la ra-
quitis,
Las potasas del comercio estan espuestas alteraciones

consumidor, Asi es que les anaden materias
y
insolubles, ladrillo, arena y tierra para auraentar su peso; el cual tarabiea
puede acrecer por la humedad del aire que las potasas son susceptibles de
absorver en razon de su delicuescencia.
Falsificaciones.
falsiiicaciones perjudiciales al
Proclucto preparacio con las cenizas de adormidera y de colza.

La demostracion de este becho es sumamente importante para la ciiestion de
(2)
la sosa
las falsificaciones, porqiic Imbiera podido creerse antes que la presencia de
(t)
un fraude,
aplicaciones
cornunes d los dos alcalis,
(3)
potasa por razon de su bnjo precio.
era indicio de
En
las
la
sosa
tiende & rccmplazar la
lOTASAS
fraudes sou faciles de descubrir niediaule la filtraciou eu el primer
easo, y la desecaciou eu cl segundo: pero si las polasas estuvieseu mezclarasco soscf, mL marina y sulfata de sosa, habria que recurrir otros medios de ensayo capaces de dctermiuar la proporciou del alcali coutenido
eu iina polasa sosa. Tal fu cl principio de la dosificaciou por voliimenes establecida priiuero por Descroizilles eu 18i, y que recibi el noml^slos
bre de uicalimelriu.
El procedlmiento de Descroizilles consislia en la inezcla
Alcalimetria
del cido necesario para saturar el alcali: lo cual se efectuaba por medio de un
licor cido llaniado licor de pmeba 6 alcalimtrico que coutenia en cada litro 100 gramos de cido sulfiirico de 66. de Baura: se echaba en seguida
eu un tubo graduado llamado alcalimetro de 25 centimetros de altura v 20
de dimclro, dividido eu 70 espac-ios, en cada iino de los cualcs cabian 6 decigramos de licor de prueba 5 cenli'gramos de cido sulfiirico de 66. y
como lasolucion alcaliuaque habiaque saturar representaba 5 gramos de potasa, cada division del alcalimetro contenia en licor de prueba 1[10 del lcali que se etisayaba, IplOO de cido de 66.: de modo que si para una saUiracion se habia empleado por ejemplo el licor contenido en 50 divisiones del alcalimelro, se deducia que iOO partes dela sustancia alcaliiia ensayadosaturaban 50 de cido sulfiirico y se decia que el alcali niarcaba 50 grades.
Gay-Lussac niodilic los procedimientos alcalimtricos de Descroizilles
fundandose en que un quivalente de potasa de sosa debc conibinarse con
otro de cido sulfiirico para formar una sal neutra, 6 en otros trminos, que
500 partes de potasa 591 de sosa forinabau una sal neutra unindose cou
501 de cido sulfiirico anhidro con 615,5 del hidratado.
Para cl procediraiento de este aiitor se emplca un licor de prueba 6 normal formado de cido sulfiirico diluido que conlcnga en cada litro 100 gramos de cido de 66." seau 5 gramos en cada 50 centimetros cbicos (lj20
de litro). (1) Estos 5 gramos de cido se neutralizan exactamente cou 4,807
gr. de potasa para. De aqui rsulta que cualquier potasa ensayada en la
cantidad de gramos 4,807 contendr en cada quintal mclrico (100 quilgramos) tantos quilgramos de potasa pura cuantas centsimas de cido sature; y este niimero de quilgramos espresar lo que se llama grado tulo pondral de la sustancia alcalina.
Para evitar todo error en el peso y tener una cantidad de la materia que
SC ensaya que reprsente mas exactamente su c.slado medio, se debc tomar
no gr. "4,807 sino su dcuplo gr. 48,07. Sc disuelve esta cantidad en agua
de modo que resuite medio litro de disolucion 500 centimetros cbicos (que
representau 4,807) de lasolucion: se le da color con aigunas gotas de tintura de tornasol, y despues se va ecbando gota gota el licor normal con una
campana graduda en 100 partes centimetros cbicos. (2) Estas 100 divisiones representan por consiguientc un total de 50 centimetros cbicos de
licor 5 gramos de cido de 66.: la proporciou de lcali contenida en la
sustancia que se ensaya estar en razou directa de la cantidad de cido necesario para la saturacion; y el punto de esta se inarcar cuando la
liutura papel de tornasol toma color rojo de ensenra de ceboa: pero antes deben guardarse aigunas precauciones. Sc aiade primero bastante ci-
(t)
M. Otto ha propuesto que sc tome el cido sulfiirico diluido en una cantidad

agua y que se dtermine en seguida la que se necosita para saturar un
arbitraria de
peso dado de lcali.

Este mtodo proporciona la facilidad de
cnalquiera que sea su graduacion.
V. las laminas.
(2)
usar
cl
cido
sulfiirico
del
comercio
POTASAS
do de en&ayo para que el color azul de tornasol pase al rojo de heces d

vino. Llegado este punto se debe continuai' echando el cido cou precaucion
de dos en dos gotas es dccir iina cuarta parte de grado. Para saber si el color rojo de la tintura de tornasol es debido al cido carbnico 6 al sulfrico
se hace una raya sobre el papel de tornasol, con una varilla de vidrio rnojada
en la mezcla, a cada dos gotas que se anadan. Si el color rojo es debido al
esceso de cido sulfrico la raya no desaparecer cuando se seque. Si pesar de ir aadiendo de dos en dos gotas se pasase del trinino de saturacion
se debern rebajar tantas cuartas partes de grado como rayas rojas se conserven en el papel despues de secas. (1)
Para valuar los sulfatos y los cloruros se satura un peso dado de potasa
por cido nltrico piiro diluido en agua, y despues se echa cloruro de bario y
itrato de plata en soliicioncs graduadas* (2)
En el comercio cuando se usa el mtodo de Descroizilles, se entiende por
tltulo grado alcaUmelrko la cantidad de potasa que satura i quilgramo
de cido sulfrico concenlrado. Toda la diferencia respecte del ttiilo pondral consiste en operar sobre gr. 4,807 de potasa en vz de hacerlo sobre 5 gramos. Es, pues, fcil reducir por el clculo el grado alcalimtrico
al titulo pondral y vieeversa por una simple proporcion. La tabla siguiente
puede tarabien servir al intento pues que prsenta estas reducciones bcha
respecte de cierto ninero de grades.
Ttolo
Titulo
TiruLO
pondral
alcalimtrico.
alcalimetro.
10
15
20
1,04
2,08
3,12
4,16
5,20
6,24
7,28
8,32
9,36
10,40
15,60
20,80
25
30
26,00
31,20
.35
36,41
41,61
46,81
52,01
57,21
62,41
67,61
72,81
78,01
83,21
2
3r
4
>
1
8
40
45
50
55
60
6K
70
i
80
(2)
2
3
4
'6
6
7
8
9
10
15
20
25
30
3S
40
45
50
55
60
65
70
75
80
Titulo
pondral
0,96
1,92
2,88
3,85
4,81
5,77
6,73
7,69
8,65
9,61
14,42
19,23
24,03
28,84
33,65
38,46
43,26
48,07
S2,88
57,68
62,49
67,30
72,10
76,91
En cuanto
los que
los demds detalies prcticos del procedimiento nos remitimos

hemos espueslo al tratar de la clorometria (t.
artculo Hipocloritos) por-
eslos aparatos tienen muclia analogia con aquellos.

Si por ejernplo se ban necesitado 35 centsimasde cido normal para saturar
(3)
la potasa y 12 de cloruro de bario para prccipitar el sulfato de potasa, cuncluiremos
que el ejemplar que se ensaya coniiene 47 centsimas de potasa en esta forma; 35
que
pn estado ae custica 6 carbomtada y
12 en
el
de sulfato.
10
I>OTASAS
M. Wiltstein
prefiere para los usos alcalinitricos el
cido trlrico puro,
cristalizado, pulverizado y lijeramente seco. La cantidad que se debe tomar

de l es la que indica el clculo para saturar S gramos de carbonalo alcalino
seco 6 cristalizado: se la disuelve en suliciente cantidad de agua para llenar
100 divisiones de un tubo graduado por consiguiente cacla division corresponde 5 centigramos de carbonato. (1)
MM. Fresenius y Will determinan la cantidad de carbonato contenido
en las potasas dcl coniercio dositicando el cido carbnico que contienen por
la prdida de peso que produce la espulsion del cido carbnico mediante un
cido eurjico (el sullurico el ni'trico). Pero para que sea aplicable este
procedimiento es necesario que los alcalis del comercio estn en estado de
carbonato neutro v que no contengan mas carbonatos que los de potasa
sosa. Cuando el alcali que se ensaya no reune estas condiciones se le debe
preparar convenientemente antes de ensayarle. Se dosifica primero la cantidad. Se pesa con exactitud en un crisol de porcelana de patino cierta cantidad de potasa y se calienta despues suavemente. La prdida de peso acabada la operacion reprsenta la cantidad de agua existente en la potasa:
se procd en seguida la dosificacion del cido carbnico por raedio de un
aparatito semejante al que liemos indicado en el articule xiclo de manganes. (V. las laminas) (^!) Si se toman gr. 0,283 de potasa seca, partiendo por
dos el nraero de centigramos de cido carbonico que se obtengan, se sabra
cuanto carbonato contiene la potasa ensayada. Supongaraos que los gr. 6,283
de potasa hayan perdido de peso 1,50 que representan el cido carbnico
desprendido: este niimero dividido por 2 da 75 que indicaque la potasa ensayada contiene 75 por J 00 de carbonato. (5)
las
(t)
Debemos observar que
trlrico y desprender su
es indispensable nuiclio cuidado para preparar el cido

agua de cristalizacion sin que pierdala que es necesaria para
su constitucion.
Cuando carezcamos de un alcalimetro, podremos operar del modo siguiente: tratandose por ejemplo de 10 gramos de carbonato de potasa puro, se sabe que para
hallar la cantidad que se debe emplear de cido sulfurico deber hacerse la siguiento proporcion.
864 (equiv. del carb. de pot.): 500 (equival. del cido sulfurico): lO: x; x=o,lH
es decir qne habr que emplear gr. 5,78 de cido sulfurico para descomponer los
10 de carbonato, por consiguiente gr. 1,156 gr. 115,6 de cido para descomponer 2 200 gramos de carbonato. Se tomar pues esta ltima cantidad
y se disolver en 500 gramos de agua destilada, se saturar gota gola por el cido sulfiirico
liasta que el liquide no altr el papel de tornasol azul ni el rojo. Cuanto mas cido sulfurico se baya necesitado, mas alcali contendr el carbonato. Si son por ejemplo
los gr. 115,06 de cido quivalente 100., cada uno deellos o gr. 1,156 raldran l.
A falta de este a para to se puede liacer uso de un vaso comun basUuite alto
(2)
cubierto
con un cristal; colocado asi en una balanza se ccba en l la potasa calciy
nada con una dos veces su peso de agua destilada: se anade encima el cido destiiiado descomponer el carbonato
y se quilibra con pesas, cuya cantidad nos dar
conocer la prdida producida por la espulsion del cido carbnico.
En efcclo 100 de carbonato de potasa contienen 31,8 de cido carbnico v
(3)
68,2 de potasa; por consiguiente este carbonato no puede esperimentar mas prdida
que 31,8 que es el peso del cido carbnico: sea p la prdida que esperimenta un peso dado del carbonato del comercio; la proporcion siguiente nos dar en centsimas
:
lacanlidad de carbonato puro: 100: 31,8
x:p: de donde
Este clculo
31^8
puede evitarse tomando tal cantidad que cuando se transforme en carbonato se desprendan exactamenle por la accion de un cido, 100 partes de cido carbnico: esta
cantidad es 314. De modo que si se toman 314 centigr. de potasa, cada centigramo
de cido carbnico desprendido corresponder 1 p. 100 del carbonato
puro. Si no
se tuviese un peso bastante sensible se toma el duplo de
314 fgr.
6 > 28)/ v
se divide el
vo
j
resultado por 2.
:
POT AS A S
10^2
En caso de que la potasa que se analiza contenga alcali cuslic sulfude potasio se inodilicael procedimieato de la manera siguiente: se tritura
la potasa desecada previainente con un tercio, poco mas nienos, de su
peso de carbonato de amoniaco puro, se buinedece la inasa con araoniaco
custico y despues se calienta. (1) El residuo no conticne indicio alguno de
carbonato amnico.
Cuando la masa esta fria se la somete al procedimiento ordinario de
re
ensayo.
Para dosilicar el alcali custico se haeen dos ensayos, uno con gr. 6,285
de residuo toinado directamente y otro con gr. 0,283 de residuo tratado previamentc por el carbonato de amoniaco. La difcrencia entre los resultados
que se obtengan multiplicada por 0,0817 espresa la cantidad de alcali
custico.
potasas falsiticadas con sosa se ban propuesto sucesiprocedimientos por M. E. F. Anthon, M. Pesier y M. O.
Para reconocer
vamente muchos
las
Henry.
propiedad qae ticne el bitartrato de potasa de
ser insoluble, al paso que el de sosa es soluble. Toma un tubo cerradopor una
de sus estremidades que tenga un dimetro interiorde 23 milimelros bastante igual en toda su longitud que ha de ser i mtro. Se echa en l rpidamente una solucion de bitartrato de potasa bcha en caliente con gr.-3,41
de esta sal y 09,73 de solucion salurada la temperalura ordinaria. Se tapa el tubo, se agita y se sumerje en agua fria para acelerar el enfriamiento.
El polvo cristalino que reprsenta 73 centigramos de carbonato puro se
renne en el raenor espacio posible golpeando con lijereza sobre el tubo.CuaU
do se ha reunido bien se marca al nivel. El espacio que queda debajo de esta seal se dividc en 23 partes iguales y se conlina dividiendo hacia arriJ)a hasta 100. Se graduan de 3 en 3 estas divisiones de abajo arriba, se
corta el tubo unos 34 mih'metros por encinia del punto marcado con el
niim. 100 y despues se unen sus bordes. Cada grado reprsenta gr. 3,03 de
carbonato de potasa puro. M, Anthon liadado este tubo el nombre de tubo probeta 6 tubo medida. Se pesan 2 porciones de 3 g. de la potasa que
se examina y se ensaya la una por el procedimiento ordinario alcalimtrico, se busca en el primer cuadro formado por M. Anthon (2) la cantidad
de cido de ensayo que se emplea y se apunta la correspondiente
de carbonato de potasa. Despues sedisuelVen los otros 3 gr. en 8 6 10 veces su peso de una solucion de bitartrato de potasa completamentc satiirada
a la temperatura ordinaria. La disolucion se filtra en un frasco de 300 gr.
de capacidad y el fiUro se lava con la solucion de bitartrato salurado en frio;
despues se aiade cido trtrico finamente pulverizado en la cantidad determinada en el segundo cuadro (3) que se reficre al grndo alcalimtrico del
potasa que seensaya. Se echa en seguida en el frasco una cantidad de disolucion de bitartrato satnrado la temperatura conocida, de modo que resuite un
total de 361 gr. de liquide. El nivel donde llcga se anota de una vez para
siempre.
Se tapa el frasco y se coloca en un sitio caliente, 6 se le calienta y despiies se enfria metindole en agua y agitndole fuerlemente. Se rcemplaza
en seguida el lapon con otro en el que ajusta con solidez la estremidad
M. Anthon
se funda en la
Esta aclicion del alcali no es necesaria sino en cuanto la potasa conticne sulfuro; en caso contrario se buinedece con agua.
187.
V. Journ. de pharm. et de chim. 3." srie, t. V, p. de 169
(2)
trtrico que
cido
de
cantidades
las
cuadro
estan
espresadas
granos
este
en
En
(3)
sabiendo
centigramos
que
fcilmeutc
cuales
las
pueden
reducirse
deben ahadirse,
cenligramos.
3
vale
cada grano
(t)
ii
POTASAS
se bace que
nbicrta del lubo-medida: se le viielve boca abajo y saciididle
spara el
raiga al liibo todo el polvo de bitartralo de polasa: despues se
el polvo. Luefrasco V se golpea el lubo para que se reuria en el fonde todo
centesimas
de
nmero
el
eseala
go que este se ha reunido bien se Ice en la
exainina.
de carbonate de potasa puro contenidas eu la potasa que se
entonces la diferencia existente entre el grade del alcalinietro
Se
biisca
que escusa
ordinario y el que marca el tubo-medida: hay otra tercera tabla
centsimas
sosa
de
en
proporcion
la
golpe
al
todo clcido y que da conocer
correspondiente la diferencia hallada.
No insistiremos mas sobre este procediniiento cuya nianipulacion es
coinplicada y adolece de inesacto porque no se cuenta para nada con cl clornro y cl sulfato de potasa contenidos en las potasas del comercio.
El procediniiento de M. Pesier, farinacutico de Valenciennes, es 'por el
contrario mas esacto y mas sencillo; y esta adoptado por los industriales del
norte (1) Se funda este mtodo de ensayo en el aumento de densidad que
produce el sulfato de sosa en una sohicion saturada de sulfato de potasa puro, aumento quepuede apreciarse por medio de unaremetro particular que
ha dado el nombre de uairdmefro derivado de nai/'on antiguo nombre del
carbonate de sosa y de metron raedida.
Se toman 50 gramos de un ejemplar medio de la potasa que se ensaya, y se disuelve en 200 gramos de agua destilada poco mas 6 menos; se neutraliza la solucion con cido sulfrico y se dj enfriar basta la temperatura
atraosfrica, se filtra despues de agitarla en una campana de pie y se lava
con una solucion saturada de sulfato de potasa puro que sirve al mismo
tiempo para completar cl voliiraen de 300 cntim. cbicos marcado con
una raya en la campana. Despues de mezclar bien las diversas capas de liquide se mete en 61 cl natrmetro.
Este instrumente tiene dos escalas contiguas cuvos ceros coiuciden en un
punto: la de las teraperaturas, pintada de color ce rosa indica respecte de
cada grade del termoraetro centigrade su punto de Uor de agua en una soliicion saturada de sulfato de sosa puro: la otra que reprsenta centsimas de
sosa (xido de sodio) es la eseala sdica.
Si la potasa ensayadacs pura, el instrumente se pondra flor de agua
la temperatura que se bace la esperiencia: si contienc sosa estar algunos
grades mas alto cuyo numro guia al frente al de la eseala sdica contigua, que nossenala las centsimas desosa. Por ejemplo: un ensayo hecbo
la temperatura de 12. da una solucion que marca 2o. en cl na'trmctro
Poco flespues de Pesier, M. Pagenstecher qnimico aleman propuso un procc(1)

dimienlo fund.iil.i en la propiedad que liene una solucion saturada de sulfato de pcfasa de disoiver una grau cantidad del de sosa. Se neutrnliza un peso determinado de
potasa por un esceso de acido sulfrico
y se calcina; el residuo pulverizado se agita
en segufda con seis veces su peso de una solucion concentrada de sulfato de potasa. Si la potasa que se ensaya contienc sosa disminuye el peso aumentando
sucesivamente el del sulfato de potasa: compensndose las diferencias sensibletrente .sc
puede deducir de ellas la cantidad de carbonate de sosa contenido en la potasa: representando por a; esta cantidad y porp la prdida de peso que esperimenla cl resiliuo, tendremos segun los quivalentes del sulfato
y del carbonato de sosa esta pro
pjicion:
887: 662: p:
or;
oc=
P x662
887
Se debe observai' sin embargo que para
Es
dons dad del sulfato de potasa, despues
tTri
ura
P""'!!''"
SI
esta
cargada de sulfato de sosa.
falsificar la
potasa se emplea una sosa que

sosa: por lo que convendrd ensayar la
de la filtracion: si esta densidad es la inisma
sta nada: por el contrario aumen-
POTASAS
hay pues im escedente de 43. ciiyo frenle se lee eu la escaia sodica el
nmcro 4 esto nos dice que la polas ensavada conliene 4 ceulsimas da
(l)
sosa.
La tabla siguieute formada por M. Pcsier iudica cuanlo carbonato, cloruro sulfato reprsenta esta cantidad. De modo que 4 centsimas de sosa hacen 6,28 grades eu el alcalirnetro
y provienen de 6,83 de carbonato de sosa
seco, 6 de 7,50 de clorurode sodio, de
9, f3 de sulfato de sosa: es decir,
tabla primera.
OsOGo^j
cscoooôst-'.+.-toi.sro
ccitite-cot>s
hallada.
Sosa
3
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GRADOS
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Carbonato
seco.
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sodio.
de
Clorhro
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en
S^S
Oo'c.-c'co'oVj'ifc.
-^coejcciooohS.^cr!'Jco-hC4ôi
Se pueden despreciar sin riesgo de grande crror las fraccioncs de grade del
(1)
natrmelro, puesto que 3 grades de la escaia de tcmpcraluras solo orupan cl espacio deuna centsima de sosa poco mas 6 menos.
i05
POTASAS
matcria easayada contiene esta proporcion de iina otra de estas saen cada 100 partes. Si el titulo del alcali fuese 60 grades, por ejemplo,
se rebajariaa de este numro 6.28,
y la diferencia 63,72 nos diria que contenia 76,77 de carbonato de potasa segun indica la 2. tabla.
<ue la
les
TABLA SEGUNDA.
i
Grado
Carbonato ~G RA U O
alcalimlrico.
de
potasa.
alcalitnlrxco.
1,41
19
20
2,82
4,23
5,64
7,05
8,46
9,87
11,28
12,69
14,10
13,51
12
13
14
15
16
17
18
18,83
19,74
21,15
22,56
23,97
25 38
3
4
5
7
8
9
10
16,9>
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Carbonato
Grado
Carbonato
Grado
Cabbonat
de
potasa.
alcalimlrico.
de
potasa.
alcalimtrico.
e
potasa.
37
38
39
40
41
26,79
28,21
29,62
31,03
32 44
33,85
35,26
36,67
38,08
39,49
40,90
42
43
44
43
46
47
'48
49
42,3
43,72
45,13
46,54
47,93
49,36
50.77
50
51
.
S2
53
54
55
56
57
58
59
60
52,18
53 39
55,06
56,41
57,82
59,23
60,65
62,06
63,47
64,88
66,29
C,10
69,11
70,52
71,93
73,34
74,75
76,16
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
77,57
78,98
80,39
81,80
83,21
84,62
86,03
87,44
88,85
90,26
91,67
93,08
94,49
95,90
97,31
98,73
100,13
El procedirniento ppopueslo en 1846 por M. O. Henry se funda en la insolubilidad del perclorato de pota'â
y ,en la solubilidad del perclorato de
sosa en el alcool. Se prpara primero esta ltima sal y se disuelve en alcool
de 57. formando.con ella una solucion graduada: la mezcla de los dos carbonates alcalines (sosa y potasaj se convierte en acetato, se vapora hasta
sequedad y se trata por alcool ae 57.Seecha en este liquido el licor normal de perclorato de sosa hasta que no se forme precipitado de perclorato
de potasa, y se vala lacantidad de este ltimo alcali por la de perclorato
de sosa empleado. (1) La sosasededuce por diferencia. Se dtermina por uu
.
ensayo previo alcalimtrico (procedirniento de Gay-Lussac) el gradode la

mezcla de los dos carbonatos y se rebaja el grado pertenecientc la sosa,
conlo que se tendr la proporcion real de potasa conteuida en la mezcla.
No disolviendo el alcool, el cloruro de pota&io ni el sulfato de potasa y si
cl acetato de esta, rsulta que el perclorato de sosa no prcipita mas potasa que la procedente del carbonato.
Esta operacion se eiecuta por medio de un instrumento particular que !\f.
O. Henry nadenominado potaaimetro (V.las laminas). He aqui uu cuadro que
puede dar algunas indicaciones sobre este aparato.
Gr. 0,88 i de perclorato de sosa seco corresponden un gramo de carbonato

(t)
de potasa puro.
Tomo h.
rOTASAS
Û()
Plasa del
comercio.
m
m
iOO
Grades
alcalimtricos.
137,19
08, b9
'85,0
Carbznato de potasa y
de sosa en cenUsimas
Grades en el
potasimelr o.
Carbonato de potasa 100 por 100.

50 id.
50 id.
lOU
50
50
1
100
85,5
25
'
100
70
30
de sosa
de potasa.
de sosa. .
do potasa.
de sosa.
.
3 id.
25
20
30
id.
17
id.
id.
id.
Este procediiiiiento licnc luicstro entendcr el inconvenicnle de exijir

operaciones de ima prclica larga y miniiciosa y una preparacion lenta y
costosa qiiccs ladcl percloralode sosa, ( 1 ) Adciiiasas detenninacioiicsde grades por cesacion de precipitado no se pueden verificar sin lanteos, haslanle
dificiles en ocasiones.
Para puricar la potasa dcl conicrcio se reparle en pedazos en varies
cmbudos de vidrio en cnyo tube se colocan algiinos fragmentes tainbien de
vidrio para (jiie no se caiga la sal, se tapan estes einbudos con papel
se
y
colocan en la cueva con sus respectivos frascos para recibir un liquido sirnposo muy denso que empicza golear poco poco por efecto de la luimedad queabsorve la sal. Este liquide es lo que los anliguos quimicos llainaban aceile de trtaro por cleliquio: contiene mas de la milad de su peso de
carbonate de potasa y algunos indicios de cloruro de sodio, pcro ni el mener vcstigio de sulfalo de potasa.
Otro procedimiento propuesto por M. Arlus consiste en tratar la potasa
del comercio con la mitad de su peso de agua destilada; se decanta la solucion luego que se ha clarificado por el repose, se satura con vinagre deslilado y se vapora hasta sequedad. El acetato de potasa rsultante se humedece con la cuarta parte de su peso de agua destilada, se dj en repose para
que caiga en dcliquio, y quedan sin disolver las sales estranas que alteran
su pureza. Se decanta la solucion con cuidado y se vapora hasta sequedad:
el residuo se descompone al calor rojo
en un crisol de liesse. Se Irata despues la masa por agua destilada, y filtrada la solucion y evaporada hasta
sequedad da el carbonato de potasa puro.
2 Potasa
ciistica.
protxido de potasio se cncuentra en cl comercio

se dislinguen dos suertes de ella: la potasa cdustica
en eslado de
por la cal 6 piedra de cauterio, y la potasa alcoulica 6 hidrato de potasa
puro. Este alcali es slido, blanco, quebradizo, muy custico, fusible un
calor inferior al rojo: espueslo al aire se liquida con rapidez. El agua le
disuelve en todas proporciones y lambieu es soluble en el alcool.
Usos.
La potasa custica se emplea conio rcaclivo. Sirve en medicina
bajo diversas formas conio cuslica. La impura se uliliza en la fabricacion de
jabones blandos.
Alteraciones.
La potasa custica contiene algunas veces sustancias estranas, como cal, alniina, silice, sulfates, cloruros, y xidos metlicos {plata, cobre, plonw, hierro)-, todas estas impurida.des proceden de defectos de
La potasa
cuslica
liidralo y
El pcrcloralo de sosa se prpara dascomponiendo ci pcrciorato de potasa del

(t)
comercio por rnedio de una corrieiile de gas deido iluo-silicico: el deido pcrclrico
rsultante do esta descomposicion se satura con carbonato de sosa cristalizado se
residuo se trata
liitra, SC vapora en banc de arena basta consistencia dejarab -; y el
en calienlo por su peso de alcool de 37" y se lillra.
:
PUECIPITDO CLANCO
107
su preparacion 6 de las vasijas en que sc fabrica. Laai y la aldniina se

desenbrirn sobresaturando iina sokicion acuosa de esta potasa por el cido
lulrico, COQ !o cual un carbonato alcalino nos dar un precipitado de carbonato de cal, y el amoniaco un precipitado gelatinoso de alniina: cl silice
quedar en foVina de precipitado gelatinoso en lasolucion nitrica: el clom10 de bario producir precipitado blanco, si la potasa conticne sulfatos; y un
precipitado blanco requesonado el nitrato de plata, si encierra cloruros. En
cuanto los oxidos nietlicos, se manifestar su presencia haciendo pasar
uua corriente do hidrgeno sulfurado por una solucion acuosa de este alcali'
la cual ira poco poco toniando color pardo y dejando sedinientar copos
negros, que se recojern por decantacion y se lavarn. Este precipitado hervido con algunas gotas de cido nitrico dbil, producir una disolucion que
SC evaporar hasta sequedad y cl rcsiduo se tratar con agua destilada y se
onsayar por los reactivos, saber: con cido clon'drico quedar un precipirado blanco requesonado, si conliene plata: con cido sulfrico puro que
ocasionar un precipitado cuando menos enturbiar la solucion, si tnia
plomo: con amoniaco que hara tomar la solucion (va azul) un liermoso
color celeste, si ticne cobre; y producir preeipilado aniarillento, si hay
hierro.
Precipitado blanco.
precipitado blanco, protocloruro de mercurlo por precipiladon, st
obtiene disolviendo el protonitrato de mercurio en agua acidulada con cido
nitrico, precipitndolc despucs por el cido hidroclrico por el cloruro de
sodio, lavando esmeradamenle cl precipitado que se forme, dejndole secar
y conscrvndole resguardado de la luz. Su forma es la de un polvo blanco
fino, apclotonado en grumos como la mayor parte de los polvos obtenidos
por precipitacion. Casi siempre retienc un poco de agua de interposicion.
Tambien se vende trociscado en forma orbicnlar.
Este protocloruro tiene aplicacion en la medicina, va en pi'ldoras,
Usos.
va en pomadas, en el polvo de Ciodernaux, etc. Es un mcdicamento activo
p(.i causa de su estremada division.
Alteraciones.
Este precipitado puede eslar mal lavado
y retener algo de
clorklrico
cloruro
(icido
de sodio segun que se baya preparado cou uno
conotro.
Para rcconoccr si contiene cido clondrico se introduce con agua en
una rctorta y se destila. Si cl cloruro es puro, el agua que destila no debc
enturbiarse por la adicion de algunas gotas de nkrato de plata: en caso
contrario, sc forma un precipitado de cloruro argntico, tanto mas abundante cuanto mas cido contuviese aquel.
El cloruro de sodio se reconoccr calcinando un poco del precipitado
blanco sospechoso en un crisol de porcelana: cl protocloruro mercurial se
volatilizar y quedar en cl crisol cl cloruro de sodio.
Falsificaciones.
El precipitado blanco que se vende en el comercio sucle eslar falsilicado con siislancias estranas de menos valor, como son el
carbonato y el sulfato de cal en polvo, cl albayalde, cl alniidony c\ silice.
Estos fraudes pueden dcscubrirse mediante la calcinacion: el prolodoruro de mercurio se volatilizar y las sustancias estranas quedarn en cl
crisol y podr reconocersc su naluralcza cxaminndolas.
Sisequema el protocloruro de mercurio que contenga abnidon este se
descompone dandd carbon y los produclos que rcsultan de la dcscomposicion de las malerias vgtales. Tratando con agna cl protocloruro
de mercurio sofisticado con almidon sc puede oblencr con auxilio del
calrico iina
QEIIMES MINERAL
lO
que toina coloi azul cou el agua yodada, lo que no suceder si ci

protocloruro no conticne almidon.
Examinando el residuo que queda de la comimstion se reconocer.
1
El carbonato de cal en que hacc cl'crvcscencia con los cidos
y en que
da qrigeu una sal que disuella en agua no se prcipita por el cido sull'idrico
y si por el oxalato de aniouiaco forinando oxalato clcico, blanco.
2.
El suH'ato de cal en que no liace cfcrvescencia con los cidos, y en
que tratado por el agua destilada liirviendo produce un liquide que con el
cloruro de brio da un precipitado blanco, insoluble en cl cido m'irico; y
con el cido oxlico con el oxalato de amoniaco tambien prcipita eu
blanco.
El sulfato de cal es soluble en caliente en agua acidulada con cido clondrico y por el enlViamiento secuaja esta sal en forma de nieve.
3.
El albayalde, en que es soluble en el cido nitrico produciendo un
liquide que prcipita en blanco con el sulfato de sosa, en aniarillo por el
yoduro de potasio y por el cromato de polasa, en negro por el cido sulfidrico y en blanco por el ferrocianuro de potasio.
4.
El silice, en que es insoluble en los cidos y soluble por inedio de
la potasa alcolica ausiliada del calor, constituyendo el llamado licor de
guijarros.
El precipitado blanco se ha adiiltcrado con el sulfato de barita. M. Lassaigne tuvo comision de examinai' en 1856 un precipitado blanco trociscado vendido por un comerciante al por mayor de Paris. Ile aqui algunas palabras de su informe. Este compuesto mercurial dejaba cuando se calcinaba
sen vasos cerrados un residuo blanco, pulverulento
abundante, inso lubie en los cidos
57
centsimas
del
formaba
las
peso
que
de la sustany
cia. Los ensayos que le sometiraos nos hicieron reconocer desde luego,
calcinndole con carbon que no era mas que sulfato de barita natural perfirhado. El medio de determinar y valiiar la proporcion de esta sal es iniiy
Dsencillo: consiste en calcinar un peso conocido de este compuesto mercurial
ifalsificado, 6 bien en tratarle directamente por un esceso de solucion concentrada de cloro: el protocloruro no tarda en pasar totalmente l estado
de bicloruro soluble y el sulfatode barita queda intacto.
soliicion
QuERMES MINERAL.
El quermes minerai, \hma,do Umhien sulfidrnto, hidrosulfato, 6 subhidrosulfato de antimonio y protosulfuro de antimonio hidralado, fudescubierto por Glaubero. Es un polvo lijero de color castano snbido, con aspecto
aterciopelado (I), insipido c inodoro. Es inaltrable por cl agua: las soluciones alcalinas birviendo le disuelven descomponindole. Se altra por la accion de la luz (2) lomando un viso blanco amarillento y aspecto farinaceo.
La naturaleza quimicadel quermes ba sido objelo de infinitas investigaciones de las que hasta el dia sc puede deducir que esta sustancia es un
oxsulfuro de antimonio hidratado que conticne proporcioncs variables de
xido de antimonio; reticne tambien siilfuro de potasio 6 de sodio, imposible
de sparai completameutc pesar de multiplicadas lociones.
El quermes tienc grande aplicacion en medicina como espectoUsos.
rante en los catarros crnicos y hcia cl lin de las pneumonias; es tambien
Es de advertir que el tono de color varia engranmanera segun el procedimienlo de preparacion.
El quermes debe conservarse en frascos forrados de papel negro; 6 mejor, en
(2)
(1)
.sitios
oscuros.
QUEllMES MINERAL
iOO
purganle y emlico. Se administra en tabletas, pociones y pi'ldoras. Igualinenle se usa bastante en veterinaria.
El alto precio del qnermes es causa de que se falsibque
Falsificaciones.
con frecnencia v ann se rcemplace en toladad por el perxido de fiieito
fcrruginosas, com-^ el ocre
(1). Tambien seadiiltera con ticrras arcillosas y
elbol de Armeiiia, el ladrillo
pnlverizudo siitihnente, et azufre dorado de antimonio: y por ltimo con
polvos vgtales v. g. cl sndalo rojo.
El xido de hierro y las arcillas fcrruginosas se reconocCran por el color
amarillo rojizo del disolucion del quernies en el acido clordrico concentrado hirviendo: v quedarn como residuo insoluble la parte terrea y areiladrillosa de los xidos de liicrro indicados arriba, el negro de hunio y cl
rojo, la
pkdra sauQuinea,
la
lierra sellada,
buhiese.
Jlo niolido si los
Se pone un gramo de quermes en un tubo cerrado, con cinco 6 seiscentim. cbic. de cido clordrico puro y concentrado: sccalicnla: cuando e
quermes esta puro se disuelve con gran desprendimiento de hidrgeno sulfurado: el lquido se pone lechoso y dj sedimentar un poco de azufre: se
hierve y se lillra, el liiiido debc pasar incolore. Si el quermes contiene
xido de hierro el dcsprcndimienio de bidrgcno sulfurado es menos considrable y veces apenas sensible: el sedimento de azufre es muy abundanle y el lquido iltrado de color amarillo mas 6 menos intense. En todo caso
se diluye el icor filtrado en 4 5 veces su voliimen de agua: pero antes de
hacerlo y que se dtermin la foimacion del polvo de Algarolh se anade
un poco de disolucion concentrada de acido trtrico el cual se opone la
precipitacion del antimonio. Se anade enlnnces eianuro amarillo que produce
instantaneamente un precipitado de azul de Prusia muy diferenle del color
azul dbil que da en igualdad de circunstancias el quermes no falsilicado
aunque preparado con el sulfuro de antimonio del comercio que frccuente'
inente contiene hierro. Si el precipitado es blanco lijeramente azulado, es

senal de que no se ba anadido suficientc acido trtrico. El precipitado debido al antimonio se disuelve en un esceso de acido trtrico.
Se puede tambien recurrir k la calcinacion que reduce el quermes al estado de xido gris amarillenlo y dj el xido de hierro con su color
rojizo.
Para cerciorarse de la presencia del azufre dorado se ccba un polvo de

fjuermes sosnechoso sobre las ascuas: si contiene azufre dorado, arder con
liama viva, lo que no suceder con el quermes puro. Se puede tambien seguir unode los dos procedimientos siguientes propucslos por Mr. Vogel:
l. tratar el quermes en caiienteeon cerca de oclio veces su peso de esencia de trementina y filtrarlo; si es puro, no preslar nada k la esencia que
quedar casi sin color: pero si esta mezclado con azufre dorado, dar la
esencia coor amarillo naranjado, eediendolc azufre que por enfriamiento se
prcipita en forma de cristales pequenos aciculares. Los resultados no son
tan marcados cuando cl quermes solo contiene de 12 iC p. 0|0 de azufre doAlgiinas vcccs, como lo ban obscrvaclo MM. Lassaigne
y Lacassin, anaden
xido do liierro una corta caUklad do nogro do Iiumo para oscuroccr su color
rojo y que imite con mas perfeccion al del quermes bien preparado.
La falsifica' ion del quermes por el perxido de bierro es bastante comun. En
t849 se aprendi una gran cantidad de este faiso quermes on sois l)oticas-dro"uerias de Paris. Los seis farmacuticos fueron citados ante la 7. camara como tambien el seor P ..
quien se le babian comprado. Este fue absuollo porque no rcsult suficicntemcnle probado que tuviese conocimiento del falsificacion; yaqueIlos fueron condenados una niiilla de tOO francos cada uno
y las costas, con confiscation inutilizacion del gnero.
(1)
al
iiO
QUKSO
rado.
Tratar el querines en frio por el aniouiaco liquido de 20' l. el
cnal no tonia color si aquel esta piiro: pero si le loma aniarillo inlenso si esta mezclado con azufre dorado. Se forma ademas un sedimento cuva parte
superior es aniarillenta: lacapa inferior conserva cl color del qucrmes. Este
proccdimiento es preferible alantcdor, pues es sensible con unquerraes que

solo conteiija un 10 p. 0[0 de azufre dorado.
La falsilicacion del quermcs por el polvo de sand ilo rojo indicada por
Cotterau desde 1821 pucdc descubrirsc de nmchas inaneras. Si se ccha en
un vaso de agiia nu polvo del querines sospechoso, se va al fondo el querines y qucda sobrenadando el sndalo. Calentando una corta cantidad en
un tubo 6 en una retortila de vidrio adaptndole su recipientc, se desconiy
pone el querines: la materia orgnica se reconoce en el olor particular que
exala, en la formacion de indicios de aceite einpireumlico
y en un dcsprendimienlo de cido carbnico
inflamablcs.
gases
de
y
Por otra parte todas las sustancias que se cinplean para adultrai' el
qucrmes pueden separarse por mcdio de una solucion alcalina hirviendo que
solo disolver el querines
dejar por residuo todas las sustancias cstranas,
y
"
minrales orgnicas. (1)
Queso.
gencralmente se prpara por la gente del campo menos acostumbrada por lo comun las estafas comerciales de las ciudades, sin embargo se ha cncontrado inezclado con pnlatas mondadas de su
pelcula y tainbien con fcula.
Esta solisticacion se dcscubrir hirviendo en agua cierta canti<lad de
queso y tratando el cocimienlo con la tintura de yodo, en cuyo caso la manifestacion 6 la falta de color azul indicar si el queso contnia 6 no patalas fcula. Tainbien sepuede, y es mas sencillo, triturar en un mortero una
inezcla de queso, agua y yodo: y segun que lenga 6 no fcula el queso toluar con el yodo color azuf color de tabaco de Espana.
Tambien'mezclan el queso con miga de pan con objeto de que se enmohezea un poco, lo cual le da un color inarmoleado.
Ciertos autores pretenden que algunos coinerciantes de queso en Paris
rocian el queso de Brie con orines para que adqiiiera mas pronto sabor amoniacal y darle el aspecto de queso anejo. Suspendemos cl juicio acerca dcl
tan rpugnante infme manipulacion mientras no teugamos datos mas lijos
para creerla.
Aunqiic este alimento
(2)
Nnestra opinion es que los farmaculicos preparen por si un mdicament o

importante coino es el qaermes. De este modo podrn eslar seguros del producto que dcspaclian y el mdico no se verd espuesto d dar al enfermo un medicamento inerte, poco activo.
Los quems son objeto de un comercio muy importante. Anualiiiente se con(2)
sumen en Paris cerca de millon y mcdio de qnilgramos de quesos secos.
He aqui se'gim Payen las can'tidades de agua y ceiiiza procedenlcs de diverses
(1)
l.an
quesos.
Queso de Brie
de
de
de
de
de
de
de
Neufcliatel
Marelles
Roquefort
Holanda
Gruyres
Cliester
Parmesan
Agua
Cenizas
53,99
61,87
40,07
26,53
41,41
32,05
30,39
5,03
4,25
5,93
4,45
30,31
0,21
4,79
4,78
7,90
QriiVA
con agua arsenical coq objelode precaverle de los alaques de los iiiseclos cspecialmcnte de las moscas. En este
caso su cocirnienlo acuoso, 6 inejor el carbon resullante de Iralarle por el
cido sulfrico, introducido en el aparalo de AJarsb, dar un anillo 6 in anchas en las que se podrau demostrar las propiedades Usicas y quiniicasdcl
Tamhien lavan algunos
el cjueso
arscuico.
Qui NA.
Con
chona de
dsigna la corleza de los rboles del gnero curubiaceas, que creceu eu la America mridional y cou espePerii y en las regioiies que caen la parte ocoidental de los
nombre
este
las
cialidad en
el
(1) se
Andes.
la
Sedistinguen trs especies de quiua oficinal. l. la quina gris:
3.
la qiuna roja.
quina amarilla: v
Tamhien se hallan en el comercio quinas con las dilerentes denominaciones de quina de Carlajena leTiosa, de Cartagena seca y no lenosa, nue^
va Clorada, caribe 6 de loscaribes, bicolor pitaya, piton 6 de sauta Lucia: y corren tamhien como talcs la contarea hexandra, el macroenemum
corymbosum, la pinckneia pvbens, etc. pero todas ellas carecen de las propiedades febn'fugas de las verdaderas quinas y deben por lo tanto deseenar:
ias los farmacuticos.
Segun MM. Pelletier y Caventou contienen las quinas: quinato de quinina, quinato de cinconina, rojo cuicnico soluble, rojo cincnico insoluble,
materia colorante amarilla, materia grasa verde, quinato de cal, almidon,
goma y lenoso.
En la quina
amarilla ahunda mas la quinina que la cinconina: mientras

quina gris prdomina esta ltima. Atendiendo la cantidad total de los dos alcalis, la quina amarilla es casi doblc rica en estos que la
gris. En la quina roja los dos alcalis eslan repartidos con mas igualdad: sin
embargo parccc que la quinina domina, si bien rara vez esta en tan gran
cantidad como en la quiua amarilla.
Ile aqui una tabla que prsenta las cantidades de los sulfatos de quinina y de cinconina que dan 500 gramos de las principales suertes de quina.
que en
la
Ciilisaya
QUINA.
Sulfat de
niua.
eon
epidermis epidermis
qui-
de
Ma
Q.
Q.
Q.
Q.
Q.
Q.
Q.
Loja.
de
Lima.
gr.
12
Segun M.
de
de G a
Roja
Clor
plida
PfalT
))
gr.
1000 gramos de quinas dan
Ifuanuco, llamada de Lima.

Pitaya (Guibourt)
lenosa.
8 gr.
6 gr.
4 gr.
4 gr.
Amarilla real
Iluanaties, llamada Ilavana.
Amarilla de Cartagena
Los habitantes del

(1)
carilleros.
Per
....
56,40 gr.
25,11
51,94
11,5:2 gr.
1,56
28,00
...
16,50
5,90
9,25
5,21
la
1,5 2
gr. (2)
de
los resultados siguientes.

Quinina
Cinconina.
Roja.
..
Cartagena
subido
8 gr.
Loja.
Roja de
do oiiiru-
nina.
Gris
Gris
Calisaya
sin
llaman Cascarilla,
Es rnuy dificil estraer la quinina de esta quina

(2)
teria grasa parlicular que se opone su separacion.
los
que
la
recolectan Cas-
porque estd unida d una
ma-
QUINA
Eslos resullados denmeslran que es baslanle diiicil llcgar tener una

idea de la composicion esacla de las quinas,
y que muchas veccs no se couoce el valor de las que coinpra el fannacutico para sus prcparaciones.
Como hcnios diclio ailles las quinas que se deben emplear con preferencia para eslraer la (juinina
y su sulfalo son las aniarillas: las grises deben
guardarse para la exlraccion de la cinconina y sus sales.
El fannacutico debc sienipre comprar quinas cuyos caractres esln
siempre bien dcterininados, no liaciendo cuenta de los que presenlen la
menor duda. Los quinologislas frecuenlemente se vcn perplejos para decidir acerca de lasdiversas quinas,
y con niucha mas razou los fannacuticos.
Estos jamas deben comprar quina en polvo, no ser que esten perfectamente seguros de su procedencia 6 que por medio de una anlisis se comprucbe el valor del polvo.
Un hecbo que demuestra el fraude que se ejcrce con la quina en polvo es
el que ciertas canlidades de este se vcnden menos precio que la misma quina a pesar del coste de la pulverizacion y de la prdida aunque pequcna de
los residuos.
Los principales caractres en que se pueden reconocer

quina son los siguientes.
las
cortezas de
a calisaya. Segun algunos naturalistas proviene esta

cinchona lancifolia que crece en la provincia de la Paz, v segun otros de la diichoiia cordijolia. Los rboles mayores que la proiuccn
son del altura de nueslros caslaos delndiasy su" ironco tiene con frecuencia 1 mtro 1,35 dedimetro.
La quina amarilla real se compone de cortezas pequenas gruesas en
plancha 6 arrolladas, con epidermis sin clla. En las cortezas pequenas la
epidermis es gris plateada bastante delgada, muy rugosa, marcada trechos con griclas transversales y con frecueneia cargada de liquenes lilamentosos Esta epidermis se desprnde liras dejando descubierta una corteza
interior de unos 2 milimetros de gruesa (una linea) de color pardo amarillenlo por fucra, amarillo Iconado por denlro, y de sabor muy amargo y algo astringente. El quiebro de esta cspccie, que" casi siempre viene arrollada,
es un poco resinoso por junto la epidermis y muy libroso por cl lado que
adhiere la rama.
En las cortezas gruesas la epidermis es por fuera semejante la de las pequeas pero su grueso es de 5 9 mib'metros (de 2 4 lineas), mas rugosa
y mas profundamente greteada que aquclla. La corteza interior es mas grucsa, de teslura mas librosa y de sabor igualmenle amargo v mas astringente.
Las tibras se separan con gVan facilidad cuando se mastican sin presentar la
resistencia que ofrecen las pequenas cuva teslura es mas aprclada: las cortezas sin epidermis .son de grueso variable scgim la edad de las ramas del
rbol de que proceden.
Quina amarla real
corteza de
la
Para vcz se las ve en cortezas pequenas enteramente privadas de la epidermis; casi siempre estn arrolladas y ofrecen una superficie lisa, paido
amarillenta por fucra y menos osciira por dentro. Por Ip dcms esta especie
prsenta los mismos caractres que la quina en cortezas menudas con epidermis. La quina en cortezas gruesas sin epidermis viene algunas veces arrollada como la quina con epidermis, pero por locomun es en plancha. Varia
de 55 65 ccnti'mctros de larga y veces hasta 1 mtro: su grueso es de
7 l'I mib'metros y la ancliura "de 25 50 mibmctros. Estos pedazos son
pesados, muy compactos, de color amarillo rojizo por fuera y amarillo pardo
por denlro: su teslura es muy {i!)rosa y el sabor astringente y muy amargo.
El polvo de esta quina es amarillo bajo.
QUINX
i'
]a quina amarilla que se prefiere en el coinercio.

Quina calisaija lijera. La quina que se da este nombre viene en cortezas cuvas trs cuartas partes son epidennis y cl rcsto iina corteza interior
fibrosa Su sabor es menos amargo que cl de la anlerior y por olra parte tie-
ne
casi sus niisnios caractres.
Esta suertc conene menos quinina que las olras. Ilay adcmas entre las
quinas amarillas la quina de Carlagena, de la que se distiuguen dos suertes,
la amarilla lefiosa y la parda u no liiom; las dos son poco eslimadas.
Quina gris de lima. Esta corteza que MM. lliimboldt y Boupland atribuyen la cincliona scrobiculata varia en su grueso segim la rama de aue procd. Se preliere desde cl grueso de ima pluma y que no esceda del uel dedo
meniquc. Cuando tiejie estas dimensiones se le da el nombre de quina gris
de Lima en caias pequenas. Su epidennis es gris blanquecina bastante uniforme, con lijeras hendiduras y rara vez cubierta de iquenes. Su quiebro
CS limpio, compacto y resinoso; cl color interior amarillo pardo, el sabor astringente y amargo, y el olor tira algo al de lea.
Esta qiiina viene tambien en cortezas del grueso del dedo pulgar y ann
mas, la epidermis es enionces mas rugosa, mas resquebrajada, el quiebro limpio y resinoso, un poco fibroso hacia el interior, y el color amarillo mas leonado. El polvo es de un hcrmoso color leonado.
Quina gris de Loja. Atribuida por MM. Iluinboldt y Bonpland la cinchofia C07jdmbiea. Esta corteza cubierta en gran parte de Iiquenes ya foliaceos, ya filameotosos, es muy rugosa por fueracon pequenas grietas transversales; sienipre es muy delgada, muy arrolladaaun cuando sea procedente de
rainas de gran dimetro. Su quiebro es limpio; prsenta un radiado resinoso
junto la epidermis y una testura brosa pero muy fina hacia el esterior.
Su sabor es amargo y astringente, olor algo mas pronunciado que el de la
quina de Lima. Se prefiere la que esta en canas del grueso de una pluma
hasta el del dedo menique.
Con el nombre genrico de quina hbana se conocen ordinariamente en
cl comercio todas las malas suertes de quinas grises.
Quina roja de color subido. Esta quina atribuida la cinchona oblongifoha viene en planchas gruesas 6 en cortezas semicilindricas, cubiertas de
una epidermis rugosa con hendiduras como la calisaya, pero mas esponjosa
y veces de color gris plateado. La corteza interior por la parte inraediata
la epidermis es de un color rojo vivo que disminuye sensiblemente en intensidad segun se acerca la parte por donde se adhiere la rama. El
quiehro es compacto y como resinoso por la <:arte convexa, pero fibroso por
la cneava. El sabor muy amargo
y mas astringente que el de las demas especies. Su polvo pardo rojizo.
Esta quina cuando es de un hermoso color rojo es muy buscada por sus
propiedades que son anlogas las de la quina calisaya, aunque menos activas.
Quina roja pdlida. Esta espccie que se prsenta como una variedad de
la quina roja anterior viene algunas veces en plancha y otras arrollada, de color rojo plido, ya duras y compactas ya lenosas. La epidermis es rugosa cou
hendiduras semejantes las de la quina gris de Lima en cortezas gruesas:
el quiebro es resinoso por junto la epidermis y fibroso por el lado opuesto
su interior se pulveriza con facilidad y rsulta un polvo rojo tan plido que
no prsenta digmoslo asi el color que sirve de caracter esta especiede
quina. El sabor astringente y amargo de esta corteza se parecc al de la quina de Lima.
Quina roja verrugosa. Viene arrollada 6 en plancha, con la epidermis
gris roja 6 blanquecina, el liber de color rojo pardo con gran cantidad de
Tomo il
Mi
UUINA
verrugas, quiebio fibroso, el corle liecho sierra se prsenta resinoso, el polvo de color rojo vivo. Es siierte muy estimada.
Usos.
Las quinas tienen grande aplicacioa en medicina ya en polvo,
ostracto, tinturas, vinos, opiatas, etc.
Falsificaciones.
Las cortezas de quina con frecuencia se encuentran

mezcladas con otras, por ciiya razon el i'armaciitico no debe procurarsc
quinas que presenten la mcnor duda en su aspecto.
Las cortezas que generalinente se mezclan con la quina son, scgun EberTuayer, las de la quina nova, cuyo cociiniento no prcipita con la infusion
de agallas, las del cratgus aria, la del castano de Indias
y la de una especie de sauce (Bucholz). Un farmacuiico no debe ser engaado por estas
niezclas
si
se para examinarlas.
La quina roja en polvo se falsifica algunas \Qces con e\ de sdndalo rojo;

pero este fraude se conocer por medio del eter por la esencia de trementina, en frio instantaneanientc si la proporcion de sndalo es baslante
fuerte,
y al cabo de algunos minutos si es de nienos consideracion. La verdadera quina no da color estos vehiculos: si esta adulterada.^les da un color
azafranado cuya intensidad varia scgun la proporcion de sndalo que contiene.
Las quinas con frecuencia vienen al coraercio despojadas de parte de los

principios que contienen. Ebermayer dice que veces mezclan con las cortezas de quina otra cortcza que es si quina verdadera, pero que ha sufrido
una decoccion y se la ha desecado despucs. Este fraude se couoce en que
el color de la corteza es casi el mismo por ambas superficies
y el sabor sensiblemente dbil. Esta alteracion se muestra mejor por la cantidad de extracacuofo que suministra comparada con la que da una quina de buena calidady sobre la que no hay sospecha ninguna. El cocimiento de las quinas
tiene menos color y no se enturbia por el enfriamiento. Es casi traspato
rente.
Desde el descubriniiento del sulfato de quinina, los falsificadores tanto en

Paris como en el cstranjcro han concebido la idea de estraer por medio de
los cidos una gran parte d los alcalodes contenidos en las quinas. Someten estas una decocion con agua acidulada y en seguida las la van con raueba agua 6 con agua amoniacal y las ponen secar; las reponen en cajas
y las introducen en el comercio. Estas graves adulteraciones no tardaron
en hacerse piiblicas yen darse indicaciones para reconoccr las quinas dispuestas de esta inancra.
4.
El color esta alterado y mas pardo. (I)
2.
El sabor no es el propio de la quina sino que es salado.
3.
Con frecuencia presentan en su superficie una eflorescencia y auu
S6 distinguen por medio de un lente en las grietas de las cortezas cristalitos de sulfato de amoniaco.
4.
Retienen siempre parte de los cidos empleados, ya eu estado de libertad, ya en el de saturacion poralguna base.
Siempre que se sospeche que una corteza se ha tratado de esta manera
se pone macerar en agua y el macerado se trata por el cloruro de bario
6 por el nitrato de plata, los cuales dan lugar al sulfato de barita si se ha
empleado el cido sulfrico y al cloruro de plata si el cloridrico. Conviene tener un punto de comparacion la vista tratando la vez con los mismos reactivos un macerado preparado con quina de cuya calidad estemos
bien seguros.
Siendo las quinas medicamentos actives y estando falsificados de una
(t)
Es
lo
que so observa en
las
quinas grises y rojas.
Qim
manera
perjudicial la saliid piiblica, dcbiera prohibirse la venta de corlezas de quinas destinadas preparaciones farniaciiticas sin que antes se hiibiese eslablecido su grade titulo inedianle la anlisis. Semejante medida
haria desaparecer estas vergonzosas nianipulaciones que cedcn en bnfici
del que mas criminal auii que un ladren ne terne enganar les desgraciades enfermes que pueden ser vfctima de su cedicia.
Corne frecuentemente se suelen ocurrir dudas sobre las quinas que sa
ofrecen en venta al farmacutico, deberia este hacer ensayos con ellas, calaces de indicar prxiniamente su calidad per les precipitados que forman
os ractivs apropiados en un macerado hecho con las diversas especies de
quina tomando i gramo de quina en polvo y dejndola en contacte ooii iH
de agua per espacio de 24 lieras.
Ile aqui un estado de estas reacciones.
116
QINA
H'
OaSA
Estos ensayos sia embargo no pueden accptarse siuo con uiia iadicacion, puesto que existen ea muchos vgtales niaterias susceptibles de precipilar el tanino. Debemos adems valernos de los procediiaienlos propuestos
modificados por muchos qiu'iaicos para reconocer las cantidades de
y
alcaloides contenidos en las quinas.
El mtodo indicado por M. Tliiboumerv es el siguienle.
Se loma un quilgramo de quina pulverizada: se le trala con dicz litros
de alcool de 33. acidulado con 10 gramos de cido suifiirico de 66. Se
Se decanta y se
deslilan los liquidos obtenidos hasla reducirlos su mitad
cuela con espresion cl resto: se vueAfr-e tratar con alcool y cido en las proporciones dichas, repitiendolas operaciones anteriores. Se reunen los Hqiiidos
los que se aiaden 60 gramos de cal viva en polvo y 64 de carbon animal

en polvo lino y de buena calidad. Se destila todo hasta que queden en la cucrbita dcl alambiqu 5 litros con lo cual quedar la quinina en el baiio de
Maria. Esta quinina se disuelve con un pequeno esceso de cido sulfrico
diluido: se trata con 16 gramos de negro animal puriheado, y el liquide lilIrado da sulfate de quinina blanco, cuya canlidad reprsenta el valor comercial de la quina.
MM. Henry, Plisson y Tilloy han indicado tambien diverses procedimientos para ensayar las quinas.
M. Tilloy (1) ibma 30 gramos de un ejemplar medio de quina gruesamente pulvrizado: y los somete la accion de 375 gramos de alcool de
30. por espacio de media hora una temperatura de 40 50 grades: spara el alcool y le rcinplaza con otra porcion igual repitiendo la operacion
en caliente. llcunidos los liquidos, eclia en elles acetato 6 sub-acetato de
plomo en cantidad suficiente para prcipitai el cido quinico y la materia
colorante; lo dj en reposo
y lo liltra. Aade entonces al Injuido algunas
gotas de cido snlfiirico para separar el esceso de plomo que pudiese contener, lo filtra y lo destila. En el residuo de la destilacion se encuentra 1.
acetato sullto de quinina segun la cantidad de cido anadida: 2. una
materia grasa que se adhiere la vasija. Se decanta
y se ecba amoniaco
en el liquido decantado con lo cual se prcipita la quinina. No se debe
anadir un esceso porque se rcdisolvcria una porcion de la quinina: en caso
de que se hubiesc aadido se podria saturarle 6 hacerle desprender.
Se recoje la quinina, se lava con agua tibia
y se trata con agua acidulada por el cido sulfrico y un poco de negro animal,
y se obteudr sulfato
de quinina muy blanco: "El autor dice baber obtenido en 6 boras 45 centigramos de sulfato de quinina de 31 gramos de quina calisaya,
y sin embargo deben tenerse en cuenta las prdidas ocasionadas por la filtracion
y
por la quinina que queda en las aguas madrs.
MM. Henry y Plisson anaden una disolucion acuosa cida de quina
y
una infusion de agallas lavan bien el precipitado, le disulven en alcool
y
despues precipitan la solucion con el bidrato 6 el acetato de plomo. El Hquidq decolorado esta formad'o de quinato de plomo, de quinato
de ca^ de
quinina, de cinconina
y de una corta cantidad de materia araarilla que
retiene pesar dcl tratamienio de decoloracion: se spara
el plomo de este
con algunas gotas de cido sulfrico 6 de una corrieule de cido
:
sulfidrico
y se
filtra.
cipitar el alcalode
Despues
se anade una papilla clara de cal para prerecojido este se transforma en sulfato con la
m-
,
y
yor facilidad, que se prsenta en cristales muy brillantes
y sedosos.
Todos estos procediraientos de ensayo se rducen en llimo resultado
(0
M. Tilloy ensay en una ocasion una quina bastante amarga, de

250 qinlgrainos, y no le di quinina.
recibido
la
que habia
118
QI'INOIDINA
eslraer la quinina briita que se convierte por medio del agiia

acidulada con
el acjdo sulfrico en sulfate
que se dosilica despiies de una primera cristalizacion
animal.
y decoloracion previa por el
negro
Se ha variado
naturaleza del ciierpo deslinado precipitar el estractade quina, sin que por lo dems se altr el principio de este gnero de
ensayos. M. Liebig ha aconsejado cl carbonalode sosa en esceso
(1). Se
apura el precipitado obtenido con alcool de 36. se dcolora con el negro
animal
cl
la
liquide alcolico, se concentra
con ausilio del calrico, se dj

para separar la cinconina,
en
segiiida se anade agua y se sy
"
para el alcool por deslilacion.
Todos estes procedimientos dejan no obstanle algo que desear.
ltimarnente M. Rabourdin ha propuesto un medio de dosificar los alcalodes de las quinas utilizando la propiedad que liene cl cloroformo de disolver estos cuerpos en medio de un liquide acuoso. Se toman por ejemplo
-0 gramos de quina amarilla 6 roja (y 40 de la gris) pulvcrizada
y taniiza(la: se humedece con cierta cantidad
de agua acidulada con el cido cloridrico (20 gramos de cido por quilgramo de agua)
y se acomodan dentro
de una alargaderita. Se pone en la parte superior una hoja de papel de
filtro
y se anade agua acidulada para lixiviar el polvo suspendiendo la salida del liquide cuando pasa incolore insipide (2). Se anade al liquide filtrado de 5 6 gramos de potasa custica
y 10 13 gramos de cloroformo.
Se forma un sedimento blanquecino muy denso compuesto de quinina, cinconina y cloroformo, sobre el que nada un liquide rojo trasparente. Se decanta este, se lava la solucion clorofrmica
y se coloca en una capsulita,
mediante
la
evaporacion
espontanea del cloroformo quedan los alcalodes
y
en estado de pureza, se recojen: se secan
y se pesan.
cristalizar
Quinoidina.
Alcalode descubierto por Sertuerner en las quinas amarillas y en las roSe encuentra en las aguas madrs incristalizables precedentes de la
preparacion de la quinina y de la cinconina. Segun Geiger y otros quimicos la quinoidina no es mas que una mezcla de quina, de cinconina
y de
dos rsinas. Las investigaciones mas recientes de M. Svinckler manifiestan
al parecer que es una modificacion isomrica de la quinina, que no tiene la
propiedad de dar origen sales cristal izables.
La quinoidina es una masa parda resinoidea difana cuando esta en
laminas y de aspecto de la colofonia. Es inodora y amarga como la quinina:
no es volatil, se funde al calor y arde al aire sin dejar residuo. Es soluble
en agua caliente y muy soluble en alcool. Su solucion acuosa prsenta con
corta diferencia las mismas reacciones que las de quinina. Neulraliza completamente los cidos formando con ellos combinaciones gomosas 6 resinosas, pardas, incristalizables, amargas, muy solubles en agua y en alcool
Usos.
Tiene escasa aplicacion: sin embargo suelen veces pedirla los
jas.
facultativos.
Falsifigaciones.
m. Ohme de Wolfenbuttel indic en 1849 la falsilicacion de la quinoidina cou un 30 p. 100 de asfalto.
Esta sustancia que procedia de una casa de comercio muy respetablc
parecia pura: su fractura era poco brillante y opaca por los bordes: cuando
(1)
mina
la
M. Calvcrt ha dado un procedimiento parecido al de M. Liebig, solo que tersaturacion por la sosa custica liasta que el liquide se manifieste lijeramcnte
alcalino en el papel de tornasol.
polvo de quina esta compriinido convenientementc y con uniformidad, baslan para apurarle de 150 250 gramos de liqiiido.
(2)
Cuando
el
ilO
IIAMNO CATAKTICO
de pclrolco miiy pcnclrante, y tralada

cido
siiHYirico dilnido dej por residno
el alcool, y aim niejoi
asfalto cuyo peso fii fcil dterminai*. La solucion siilfiirica precipitada por
el amonia di la qninoidina pura.
se la liituraba dcsprendia
iiii
por
por
olor
el
Uaiz de Lmio de Florencia.
de Florencia, Iris florentina, es del griieso del dedo pulgar genicnlada, nuiy compacta y pesada, blanca y con piintos pardos diseminados en su superficie. Su sabor es acre y amargo; y el olor muy pronunciado de violcta.
Segun Vogel, consta de: goma, eslracto parilo, almidon, aceile (ijo minj
acre g amargo, aceite volatil, Icnoso y silice.
Yiene esta raiz de Italia y de Frovenza. Se debe escojer gruesa, bien
seca, mondada, perfectamente "blanca por fue'ra y por dentro. A veces suele
estar cariada por cuya razon se deben frotar fuertementc con un ccpillo varios pedazos 6 niejor sumcrjirlos por algunos niomentos en agua birviendo,
para ver si esUin tapados los agujeros con una pasta de polvos de lo raismo
y agua de goma.
La raiz de lirio se emplea como medicamento: en dosis peqiienas
sos.
obra como un estimulante lijero sobre el pulmon y facilita la espectoracioii
al fin de los catarros crnicos. Su principal uso es para fabricar los guisantes destiuados mantener la supuracion de los cauterios.
Tambien tiene
aplicacion en perfuraeria.
Falsificaciones.
El lirio de Florencia se mezcla algunas veces se reernplaza en lotalidad con la raiz del lirio crdeno {Iris Jiostras germanica)
a la que se parece miicho; se aromatiza con polvo de lirio de Florencia. Para reconocer este fraude se frota fuertemente la raiz sospeebosa y se lava;
luego que esta seca se quebrauta y se compara con la del lirio de Florencia verdadero y de buena calidad.
El lirio crdeno tiene olor de violeta dbit, tnas bien viroso y un sabor
La
muy
raiz
de
lirio
acre.
IUmNO CATRTICO.
Las bayas 6 frutos ddramno catrtico {rhamnus catharticiisj Wdimdido
tambien espina cervina y espirio cerval son del tamano de un guisante, de color rojo intenso, negruzeo
y aun enteramente negro cuando estan pnaduras:
su sabor os amargo y azuearado y veces suelen estar muy apretdas unas
con otras por su grande abundancia. Contienen cuatro seraillas, rara vez
menos: cuando se comprimen entre los dedossaleun jugopulposo de color
de purpura negruzeo que por la desecacion se vuelve verde: el sabor es
amargo y nauseoso. Las sem illas de forma oval y del tamano de un anis
grueso, son pardo-negruzeas, aplastadas por una cara, gibosas por la olra v
terminadas eu punta.
El zunio de las bayas de ramno catrtico conliene ramnina (materia colorante), deido actico, mucilago de naturaleza particular, azcar
y materia
uzoada.
Usos.
Estas bayas se usan en medicina como piirgantes en forma de extracto, de jarabe, etc. Su materia colorante se utiliza en las artes:
el verde
vejiga que se emplea en pintura se prpara con el zumo del ramno.
Falsificaciones.
Estas bayas vienen veces mezcladas
y aun suslituidas
enteramente con ciruelas silvestres, bayas de alhena
y las del arraclan.
La mezcla con las ciruelas silvestres pudiera tracr inconvenientes mas 6
,
nATANlIl\
mcnos graves porquc sicndo astringentes estes frutos resultaria un jarabc
que leudria esta propiedad en lugar de la purgante que se husca en l. Por
fortuna seniejante fraude es facilisimo de descubrir porque las ciruelas solo
tienen un luieso y las bayas de ramno tienen cuatro.
La pulpa de las bayas de alliena es seca, desprovista de jugo,
la de las
y
de ramno catrtico es jugosa, suculcnta.
M Molyn, (pie es el que ba iudicado la sustitucion de las bayas del arraclan por las ciel ranmo catrtico, da los siguientes caractres "para reconocerlas: son del tainanodeun guisante, negras cuando estan inadiiras: estrujndolascon los dedos siiellan un ziinio pulposo de color purpi'ireo, negruzco, que por la dcsecacion no se enverdece tanto conio el de las bayas de
ramno catrtico, y su sabor es dulzaino y esUptico: en este zumo se ven
tlotar dos semillas, rara vez mas, blanco-ainarillentas, redondas, aplastadas
y del griiesode una lenteja.
PiATANIIIA.
La
de ralanliia procd de la Krameria triandra (poligaleas). Consta

de un cuerpo de raiz, veces muy griieso y de radiciilas largas y en gran
numro, cuyo grueso varia desde el de una pluma hasta el de un dedo. Su
raiz
'
corteza es rojo-pardusca, algo fibrosa, y muy astringente; el corazonleoso, duro, de color amarillo rojizo bajo.
La raiz de ratauhia nos viene por lo comun del Per y de las Antillas.
De las espetiencias bchas por Vogel, Gmelin, Pescliier y Tromsdorf rsulta que la raiz de ratanhia se corapone de tanino, eslradivo, apothema
insoluble, gonia, fcula en cortisima proporcion, materia mucosa, algunas
sales y un deido mal determinado.
Las raices del comercio son muy desiguales y conlienen proporciones
muy variables de materia astringente.
sos.
Se emplea en medicina esta raiz conio astringente y tonica, en
polvo, tisana, estracto; jarabe y tintura.
Segun M. Martiny, de Darmstadt, la verdadera ratanFalsificaciones.
hia viene al comercio mezclada con una gran proporcion de otra raiz que no
pertenece al gnero Krameria (1), dura, cuyos pedazos mayores no esceden de 408 135 milimetros, de im grueso entre 2 y 30 milimetros. La
epidermis es de color rojo pardo amarillento. La corteza hasta de 4 niih'nietros de espesor: ya lisa, ya dsignai, con pocas lineas longitudinales, pero
con grietas circulares dehidas a la desecacion.
En muchas raices la corteza se desprende con facilidad de la parte leosa: mientras que eu otras por el contrario est fuertemente adherida. La
superficie interior es rojo-pardo-agrisada cubierta de multitud de arrugas
longitudinales muy fmas y ondeadas. La fractura de esta corteza es lisa, y
cl sabor astringente sin nada de amargo. El corazon menos duro que el de
la ratanhia, y de color amarillo pardusco parecido al de la madera de
encina.
Lo sustitucion de otras raices en lugar de la de ratanhia es muy antigua. Ya

(1)
en 1803 y anos siguientes se quej D. Hip5lito Ruiz del fraude que se ejercia en el
comercio de esta raiz, esponiendo al gobierno los inedios de estirparle y los caractres diferenciales entre las raices de ratanhia y las del endrino , diverses ramnos y
otras plantas que acostumbran mezclar en aquella. El hecbo es que en el dia no se
ve en la plaza la raiz negruzea ramosa y estiptica de la ratanhia que describid Ruiz,
le remitian sus corresponsales del Per.^ La raiz que hoy
y que constantemente
caractres
de la mencionada originaria del Per.
los
corre no tiene
(.Vota del traductor.)
UEGZ
-H
(UAIZ)
Regaliz. (Uaiz).
de regaliz {qhjcurrkiza (jlahra, legiiniiiiosas) es cilindrica, larga,

rastrera, amarilla, radiada en su interior porvasitos nunierosos y apretados llenos de im ziiino de sabor muy aziicarado. Es un poco coriacea, de
color gris pardo por su parte esterior y de im heniioso auiurillo por su iu-
La
raiz
terior.
El regaliz se cultiva eu Francia y en el inediodia de Europa. Se conoceu en el coniercio 4 suertes de l.

El regaliz de Bagona en raices muy largas, por lo general bastante
gruesas, grises por liera y de hermoso color amarilo por dentro.
El de Cataluna que diliere poco del aiiterior y viene mezclado con rai-
y menudos.
El de Alicante, del ([ue se distiuguen dos suertes la gris y la parda:
por lo general es mas delgado que las otras suertes.
El de Francia que se vende en dos estados, verde
y seco. Se prsenta en
raices largas, lisas, redobladas sobre si mismas, de color pardo claro por
encima y de un bello amarilo por dentro; tiene un sabor agradable, pero
menos proniinciado que el de los regai ices de Espaa.
Segun Robiquet la raiz de regaliz esta compuesta de glicirricina azcar (le regaliz, fciila, asparagina, aceile resino so, albmina y sales.
Uses.
La raiz de regaliz se usa en medicin a en forma de polvo, estracto, pasta
y zumo. Su aplicacion mas frecuente es para endulzar las lisanas.
Falsifjcaciones.
La raiz de regaliz se niezcla reemplaza algunas veses con la del glycyrrlnza echinala, raiz conocida con el nombre de regaliz
de lnsia y la cual quitan la corteza que es spera antes de introducirla
en el comercio. Esta raiz es muy azuearada; pero no tiene el olor parlicular
del regaliz, y sus pedazos son mucho mas gruesos, aunque menos pesados
que los de la raiz de regaliz verdadero y de buena calidad.
El regaliz en polvo se falsifica frecuentemente porque este eslado permite mas lacilmente su falsificacion.
M. Peltier de Dou le ha hallado en el comercio mezclado con i^2
50 p. 0[0 de polvo de guayaco. Para descubrir este fraude se trata comparativamente con el polvo de regaliz puro, cou el alcool frio 34., por desalojamiento.
El liquido alcolico que se obtiene toma color azul verde en contacto
del cloro y de los hipoclritos: por el contrario cuando el regaliz es puro el
liquido alcolico conserva un hermoso color amarilo.
M. Wiebmann, farmacutico de Ilildesbeim ha hallado en cl comercio
polvo de regaliz procedente de llolanda con el nombre de flores lUiniriti v
que ptaba falsificado con la sustancia llamada stil de grain (1).
Como que el slil de grain (2) esta compuesto de carhonato de cal, de
almina y de la materia colorante de la grana de Avignon, podria reconocerse su presencia en el polvo de regaliz calcinando incinerando este ltimo, con lo que se ohtendria un resicluo terreo (compuesto de cal
y ah'imina) que no dj nunca el polvo de regaliz puro.
Si el stil de grain esta en bastante canlidad puede reconocerse su pre-
cillas
(t)
M. Vichmami ha Iiallado de tO a 30 p. 100 de esta sustancia eslrana en ejeinplares de polvo de regaliz, precedentes de 5 droguerias diferentes.
El polvo de regal'z de primera calidad es elquese falsitica con el stil de graiti.
^ (2)
En eheto esta ltima sustancia vale 0,53 fr. los 500 gr.. mienlras que el polvo de
regaliz vale segun su mavor 6 menor linura 1,75 fr. 1,25, 0,60
y 0,i5 fr. el mas
grueso.
Tom
11.
10
\mkui
sencia por
peso espectico del mezcla ps

liumcdecindole con el alicnto
5."
arcilloso:
lavaudole se spara solamente la parte mas gruegrain y la mas tenue queda con cl polvo de regaliz: 4. el ciproduce en l una cfervesccncia y contiene en disolucion la cal
que se scparan facilmente por locdio del oxalato amnico y des-
los caractres
mayor que
el del
adcjiiiereolor
sa dcl stil de
do clordrico
(ZMO)
siguienlcs
J.el
polvodc regaliz puro:
y la alniina
pues por el amoniaco.
IIegaliz (Zumo.)
El zumo de rcgaliz que dcberia llevar el nombre de extracto de regain,

se prpara con el cociniiento de la raiz concentrado convenientemente. Se
suele cncontrar tambien uno preparado con cl exlracto de rcgaliz, goma
arabiga, azcar y cantidad suficientc de a'gua y aromatizado con polvo de
liriocon esencia de anis. Estas dos preparaciobes ditieren por su forma.
La primera esta por lo general en bolas en cilindros de 0,054 m. 0,17
de largo y 0,027 m. de grueso y del peso de 60 125 gr., un poco aplastados y redondeados por ambas estrcmidades. Este zumo es slido, de un hermoso color negro brillante, muy seco, quebradizo conio el vidrio, que no
se adhiere los dedos; su saborcs dulce, agradable y muy poco acre. La
segunda preparaciou esta en granos, y en pequeos cilindros algunas veces
lorcidos en espiral.
Si el zumo de regaliz no ba sido preparado con esmero y se le ha calentado mucho tiene un sabor queraado. Si la pasta es de mala calidad, es blanda, rojiza, de fractura arenosa.
LTERACioNKs Y FALsiFicAcioisEs. Al zuuio de Fcgaliz siiclc anadiFSC frecuentemente fcula 6 harina, en cuyo caso es de color negro agrisado, bastante blando y de fractura mate y gVumosa. Tratado con agua fria dj un
depsito pulverulento que se puede lavar, sccar, pesar y ensayar con el
agua yodada (V. Exlracto de regaliz.)
Algunas vecos se mezclan con esta sustancia l'estos minrales y vgtales,
poja, arena, que se pueden separar por medio del agua.
bermayer dice que algunas veces le echan zumo de ciruelas evaporado:
zumo
asi alterado, es, segun dice este aiitor, hmedo y viscoso.

Nosolros hemos lenido ocasion de examinai en Paris cierta cantidad de
este zumo al que habian anadido utro sacado de plantas de forrage espesado por medio del calor. Este zumo de regaliz tnia un sabor parlicular
semejanteal extracto de beno y de mielga (1).
El zumo de regaliz suele estar alterado con parti'culas de cobre que proceden de las calderas en que se ha preparado. Algunas veces son visibles
estas parti'culas, pero por lo comun estan tan bien mezcladascon el extracto
que no se dcscubren sino haciendo fundir el zumo usndole como cliilcificante y espectorante.
Muebas veces bemos encontrado zumo de regaliz alterado de esta mael
nera.
Schaub ha sacado 0,15 gr. de cobre de 4 quilgramo de zumo, y Da4,60 de dos quildgrarnos.
Los farmacuticos deben cuidar de no espender al piiblico zumo, de regaliz que contenga cobre, pues aunque tal mezcla no seadanosa, se les acusaria con razon de descuidados.
sel
regaliz liabia sido vendid a un comerciante por un individu

esponerse
un proceso y rccogid en seguida la mercancia cuando le
que no
sospechaba
que csluviese mczclada con suslancias diferentes del zusc
dijeron que
regaliz.
mo de
(1)
Este
zumo de
juiso
RESINA DE GAYACO
Se
(leiniieslra
que contiene cobre uu zunio de
123
reâliz
eu agua, ya qiK'im'indole y tratando sus cenizas cou

ro de estes mcdios es el iuas scncillo y mejor.
el
ya disolvieDdole
aiuouiaco. El priine-
Rsina copal.
Esta rsilia fliiye espontaneamente de la vatcra indica (dipterocarpeas).
Seencuentra ya en pcdazos voluininosos, iiicoloros 6 lijeramentc ainarillende cotos, siii trasparencia por su esterior pero diafaiios interiorniente; ya
inlcrior
su
insectos
algbnas
veces
en
lor amarillo pardusco, y conteniendo
y
aunqiie raras restos de vgtales. Su densidad varia de 1,13 1,145. Es
muy dura, de fractura coiicoidea, casi inodora insipida. Espuesta la accion del calor se ablauda y se vuelve elstica sin poder reducirse liilos.
A uiia teinperatura mas elevada se funde, pero al mismo tiempo se altra
y al liervir esparce vapores de olor aromlico anlogos los del leo
aloes.
rsina soluble en alen iina disolucion de potasa cuslica; rsina
El copal contiene, rsina soluble eu alcooldO,Gl,
cool anhidro, rsina soluble
nmoniaco , raina soluble enel eter y aceiie esencial.

Usos.
La rsina copal sirve para la preparacion |de barnices. Algunas
veces se usa en mediciua en preparaciones y fuinigaciones contra lasenferinedades del piilmon.
Falsificaciones.
Suele reeinplazarse la rsina de copal con el copal falso O copal blando. Este ltinio esta generalinenle en lgriinas globulosas,
trasparcntes, casi incoloras, algo olorosas, friables y que se dejan rayar fsoluble en
cilinente con la punta del cuchillo.
Sometido la accion del calor se vuelve elstico, blando y se dj estirar en bilos tan delgados como la seda. Es soluble en parte en alcool, la
porcion insoluble toina la consislencia y aspccto del gluten. Se disuelve casi
completamente en
el eter.
Segun M. Pedroui
hijo, se vende con cl nombre de copal blando la rsien

Courbaril
pcdazos
irrcgularcs algo opacos, de olor resinoso y que
na de
no sedisuelven mas que parcialmente en alcool.
Rsina de guayaco.
Se estrae esta rsina del guajacum officinale. Se prsenta en forma de

masas voluminosas, irrcgularcs, duras, scini-trasparentes, friables, verde parduscas por su esterior y de fractura brillante. Su densidad varia de 1,203
1,228. Su sabor es dulzaino al principio y despues amargo y produce en el
gaznateunasensacion de calor urente. Su olor esdbil yagradablc: echada sobre ascuas esparce vapores arointicos.
Espuesta al aire reducida polvo fino ,absorvc cl xigeno
y se vuelve
verde.
Cuando se espone un papel mojado con tintura de guayaco los ravos
violados del espectro solar se vuelve verde.
El alcool disuelve los 9(10 de rsina de guayaco. La disolucion es parda
agua la prcipita. El eter disuelve menos rsina que el alcool. La esenel
y
cia de trementina la disuelve mejor en caliente que en frio: no se disuelve
en
los aceites fijos.
La rsina pura oblenida por el intermedio del alcool es de un color parcasi opaco; da con cl amoniaco nna snlucion turbia de colo
do oscuro y
amarillento.
La
rsina natural solo es inoompletanicnlc soluble en
cl
amoniaco.
RESINA DE JALAPA
Usos.
La rsina de guayaco se emplea en medicina en forma de polvos
de pildoras y de pocion.
F ALsiFicAcioNEs. Sc lia falsilicado con la colofonia. Poniendo una parle
encontacto con el amoniaco, este alcali disuelve el guayaco y no la colofonia:
bien se hace una tinlura con la rsina, se filtra y se" anade al iquido una
cantidad de agua deslilada igual poco mas 6 menos la del alcool erapleado,
se echa en esta niczcla una solucion de potaira custica en cantidad suficiente para que quede clara. Cuando, despues de anadir un esceso de alcali qiieda el Hquido claro sc puede estar segiiro del pureza de la rsina,
perosise forma un resinalo insoluble es pruebade la presencia de la colofonia.
Echando sobre
olor de trernentina,
M. Walz,
un poco de la materia sospcchosa, sc percibe un

la rsina de guayaco contiene colofonia.
lasliolicas del Palatinado, ha encontrado rsina de gna-
asciias
si
al visitar
con la materia resinosa procedenle de la preparacion del cipor

sublimacion.
"do benzoico
Este producto artificial se presentaba en pedazos del grueso del puno y
de color pardo rojizo oscuro. Eran poco brillantes y lijeramenle traslucienles por los bordes. Su fractura brillante y casi lisa. Los fragmentos desprendidos de color pardo mas claro, trasparentes y friables, cl polvo tnia color pardo rojizo que solo se alteraba lijeramente por el contaelo del aire y
aun por la accion de los rayos solares, pero no se volvia verde.
Esta rsina falsifieada" contenia cido benzoico y tnia un fuerle olor de
henjui, especialmente echando una pequena cantidad sobre una plancha de
hierro enrojecida. Tratada por el amoniaco liquido, dej un residuo insoluble que tnia todos los caractres del residuo resinoso procedenle de la
preparacion del cido benzoico y no conteniaraas que 16 p. 0/0 de rsina
de guayaco pura en disolucion.
yaco
falsifieada
Rsina de jalapa.
Esta rsina se estraede la raiz de jalapa (convolvulus jalapa): es compacta, de color amarillo agrisado, mate, 6 bien pardo-rojizo (1), friable y
quebradiza como el acibar: su olor dbil y caracteristico, que se percibe
mas principalmente calentndola frotndola. Su sabor es acre, amargo,
nauseabnndo, y el polvo amarillo bajo. Insuflada en los ojos produce una
Es muy soluble en alcool y no tanlo en el eler. Se dicomezoii dolorosa.
suelve muy bien en el cido y en el eter acticos; y lambien en frio en el
eido nitrico de 52. Baum, sin desprendimiento de gas.
Consla de dos principios resinosos de diferenle soluhilidad en el eter.
Usos.
La rsina de jalapa es un purganle enrgico en dosis de 3 a 6
decigramos, y produce una fuerte accion sobre los inlcstinos. Se administra
en pildoras. "(2)
Falsificaciones.
La rsina de jalapa del comercio rara vez es pura, por
se
adultra
con la colofonia, la pez, la rsina de agrico y sobre
comun
k
todo con la rsina de guayaco.
Muchos snn los procedimientos que se ban indicado sucesivamente para
reconoccr la adulteracion (ya antigua) con la rsina de guayaco.
(O No clebe considerarse como impiira la rsina de jalapa que no prsent eslos

caractres, puesto que la que se encuentra en las oficinas de fannacia, aunque muy
pura, es de color pardo- ne gruzeo y con frccucncia prsenta la consistencia de un
cstracto
medianamente dure.
La rsina de jalapa es uno de

(2)
tico debe preparar siempre por si.
los
medicamentos cncrgicos que
cl
farmacu-
^25
RESINA DE JALAPA
ciiandose espone la llama desprende olor aromlico

peculiar de la rsina de guayaco.
La solucion acuosa hecha con rsina de jalapa pura y goraa-arbiga es
amarilla. Al cabo de algnnos minnlos toina una tinta aznlada si la jalapa
esta falsificada con rsina de guayaco.
Se ban propuesto tambien cfacido nitroso y cl eter: pero, como observa M. Gobley, estos reaclivos solo indican el fraude hasta cierto punto: asi
es que el cfdo nitroso no descubre la presencia de la rsina de guayaco sino
cuandoest por lo mcnos en proporcion de un 2 p. 0/0 mezclada con la de
jalapa. En cuanto al cler, disuelve bien la rsina de guayaco, pero tambien
disuelve 50 p. 0|0 de la de jalapa, obtenida precipitando su tintura alcolica
por el agua, al paso que no disuelve sensiblcnieute la que se obtiene por el
procedimiento de Planche (por el alcool 60. contes.). En este ltimo caso
es buen agente el eter para deniostrar la pureza de la rsina de jalapa en ra-
En
priiier
zondeque
lugar
perraite aislar las cantidades
mas pequenas de
rsina
de gua-
yaco.
Lacolofonia y la rsina de agrico mezcladas con la jalapa pueden descubrirse tambien por el mismo medio.
El procedimiento por el acido nitroso se reduce disolver en alcool una
pequena cantidad de la rsina sospechosa, empapar en este liquide una
noja de pape! blanco y esponerle despues la accion del gas nitroso (1): si
el alcoolado de rsina de jalapa contienc rsina de guayaco, el papel toma
color azul, en caso contrario no muda de color.
M. de Malte ha propuesto el uso del yodo, del cido nitrico, del sulfdrico
del
amoniaco liquido.
t'na parte de rsina de jalapa triturada con I|6 de su peso de yodo y

adicionada despues con algunas gotas de alcool tom color azul si contiene rsina de guayaco.
La misma rsina asi falsificada, triturada en un mortero de porcelana
con algunas gotas de cido nitrico, desenvuelve un color verde azulado que
pasa rapidamente al amarillo. La rsina pura de jalapa no prsenta semejante color. Este procedimiento permite reconocer la existencia de Ii40 de
rsina de guayaco.
chando acido sulfiirico sobre una parte de jalapa pulverizada que eon-
tenga guayaco, toma color rojo carme si, desprendiendo al mismo tiempo el
de estaltima rsina. Anadiendo agua estaraezcla desaparece
el color rojo formndose un precipitado negro azulado. La rsina de jalapa pura da en iguales circiinstancias un color amarillo bajo que desaparece anadiendo agua pura. El cido sulfiirico puede descubrir 1|30 de rsina
olor propio
de guayaco y aun i|60 segun M. lenrard.

La rsina de jalapa es insoluble en el amoniaco, mientras que la de guayaco se disuelve en el comunicndole color verdoso. Esta diferencia de propiedades da un medio de reconocer cl guayaco en la jalapa.
M. Peltier de Dou ha indicado el uso" de una solucion de cloro; la cual
anadida una tintura alcolica de (jalapa mezclada con guayaco produce
un color azul: el cloruro de calcio da lugar un color hermoso, verde bajo.
M. de Smedt, mayor, prefiere los hipocloritos de potasa
y de sosa que
presentan bastanle sensibilidad para indicar 1|520 de rsina de guavaco
en la jalapa; cl colores verde intense en vez de ser azul como con el cloro
puro.
Este gas nitroso se produce con mueba facilidad

.(|)
aeido nitrico sobre las limaduras de hierro de cobre.
.
ccbando algunas gotas da
120
RESINA
imi
M. G iovaimi Righiiii, de Oleggio, ha propuesto Iriiurar la rsina sospcchosa con una cantidad siificienle de jarabe de ruibarbo y desleir la inezcla
en agiia: si la rsina es para, se prsenta en un estado de perfecla division,
lo que no se observa cuando coiUiene cuerpos cstranos.
Por ltimo M. Cb. Pasquier-Nalinne, farmaculicoen Fleurus, ba iiidicado el uso del bicloruro de inercurio fi) y del jabon amigdalino para caraclerizar la rsina deguayaco mezclada aun en cantidad pequeni'siina con la de
jalapa.
Poniendo en contacte con la rsina sospecbosa una mezcla de bicloinercurio y de jabon amigdalino se mauifestar un color azul inuy
si contuviese la mas pequena cantidad de rsina de guayaco.
ruro de
intense
Rsina lemi.
Esta rsina se estrae del amyris elemifera, y viene de Mjico y de la
Amrica mridional. Es amarillenta, semitrasparente, blanda
olorosa: su
densidad 1,08. Tiene olor fuerte agradable, anlogo al del binojo, debido
un aceite voldlil que se puede oblener por destilacion y que entra en
proporcion de 12,75 en la composicion de la rsina, juntainente con 00 de
una1. rsina soluble en alcool, 24 de otra soluble en alcool hirviendo y que se
deposita en forma cristalina por enfriamicnto y por ltimo una maleria es,
amarga, (Bonaslre.)
Usos.
La rsina lemi se emplea en las artes; pero mas particularmente
en el uso mdico para prparai' el ungiiento de Arceo, cl de estoraque, el
tractiva
blsamo de Fiorabanto,
En
etc.
comercio se vende por rsina lemi una mezcla

en que entra el qalipot y el accitc de espica. Se reconocer este [fraude introduciendo en la masa una aguja varilla de bierro becba ascua echando en la lumbre un poco de ella, pues al punto se percibir el olor de treFalsificaciones.
el
mentina
2.
fcil de reconocer.
Sustituyen veces la rsina lemi:
Con brea blanca de Manila procedente de csa isla y de China. Es

3.
blanda, fcilmente fusible, de color blanco amarillento salpicado de manchas negras. Su olor es fuerte y pntrante de hinojn, y el sabor aniargo
y aromtico. Se distingue de la verdadera rsina lemi en que se disuelve
en su mitad en alcool caliente de 86" centsimales, dejando un residuo blanco, lijero, esponjoso, cristalizable, soluble en cl ter. El liquido alcolico
deposita por enfriamiento una rsina cristalizada en escamitas blancas y ne-
gras brillantes, compuesta de:

Aceite volatil
Rsina insoluble en alcool
soluble cristalizable
incristalizablc
Sustancias estranas y prdida
22
45
21
12
2
100
Con la rsina del Pimis aiistralis, llaraada falso lemi, la cual es enteramente soluble en alcool frio, lo que no sucede la verdadera rsina
lemi.
Con
la
gomo-resina de
olivo, tan diferente
de ella que basta su as-
pecto para reconocer la sustitucion.
la
El precipitado
(1)
rsina de guayaco.
rojo
el
proto-cloriiro de niercurio no ejercen accion
sobre
127
HUBIA
Rsinas.
Las rsinas propiamentc (liclias que empleaii con frecuencia los falsifiradores para adullcrar un gran niimero de productos se hallan cada paso en muchos vgtales. Son slidas, secas y speras al tacto; de sabor vase fimden
riable debido por lo commi siistancias estranas; iniiy inflamables
spero
al
tacto,
caracter
que
viscoso
con facilidad prodiiciendo un Ibiiiido
y
insolubles
en
agiia,
solubles
Son
las distingue bien de los ciierpos grasos.
en alcool caliente, cuya solucion dilatadaen agua se pone lechosa abandonando la rsina en forma pulverulenta. La mayor parte de las rsinas son
solubles en eter, en los aceites lijos y en los volatiles.
Las rsinas estan sujetas inlinitas solisticaciones ya con tiena y arena,
como sucede la brea seca, ya cou otras rsinas de inferior calklail y me;
710S
precio.
Rubia.
de rubia o alizari (rubia linctoria 6 linclorum) de la faniilia de

las rubiaceas, se cultiva en Chipre, en Berberia, en Esmirna, Andrinopolis,
Ilolanda, Sajonia, Silesia, en la Provenza (en las cercanias de Avignon) en
Alsacia y desde hace algunos aos en Auvernia. (1)
El alizari del comcrcio es la raiz de rubia, seca, sacudida, linipia de
tierra y de impuridades: es lo que se conoce con el nombre de rubia entera
en rama. Se distinguen muchas suertes comerciales de alizaris, los alizaris de Chipre, de Esmirna, de Berberia, de Andrinopolis, de Avignon, aderaasde los de Ilolanda, de Silesia, de Sajonia y de Alsacia.
La raiz de rubia es ciliudrica, estriada, del grueso de una pluma 6 del
dedo pequeno, su olor es dbil, particular, su sabor amargo y estiptico. Se
compone de trs partes muy distintas, una lenosa central aniarillenta, otra
cortical roja, y una pelicula lijeray rojiza. La parte corticales la nica
La
raiz
que da la raateria colorante.

La rubia propiamente dicha
es el alizari 6 raiz integra quebrantada

6 pulverizada. Estaiiltima tiene un color que varia desde el rojo amarillento hasla el rojo oscuro.
La rubia molida se divide en trs clases.
La nibia de Ilolanda, untuosaal tacto, de olor fuerte y nauseabundo,

sabor azuearado mezclado con algo de amargo, color que varia desde el rojo pardo al rojo naranjado, Atrae la humedad del aire. Su color pasa desde
el rojo naranjado al rojo vivo cuando se espone por algun tiempo al aire
hmedocn uno cueva. La rubia de Ilolanda sellama vestida desmida segun que esta o uo privada de su pelicula cortical por medio del arnero.
2.
La rubia de Alsacia tiene un olor mas pntrante que la precedente,
sabor amargo, pero inenos azuearado, y color que varia del amarillo vivo al
pardo. Absorve muy facilmentela humedad del aire y adquiere un color rojo oscuro esponindola al aire luimedo en una cueva", La rubia de Alsacia
ha reemplazado en nuestras fbricas la de Ilolanda: se prpara princijvilmente en Estrasburgo, Ilaguenau y Geisselbrunn.
l."
La rubia de Avignon esta en pblvo muy iino, rido al tacto; su olor es
agradable y un poco pntrante, su sabor lijefamente azuearado v amargo,
su color va"ria desde el de rosa al rojo claro y aun al rojo pardo. Absorve
mas dificil mente la humedad del aire que las dos precedentes.
Segun las anlisis de M. M. Bucholz, John y Kuhlmann, la raiz de rubia
1.
(I)
El cullivo
(le la
rubia en Auvernia data desde 1839.
nUBlA
maUrias colorantes roja {alizarino de Uol)iquet y Colin) y de color
derosa {purpurina), maleria colorante amarilla (xantinadc M. Kuhlmano,)
hmoso, malerias miicilayiiiosas, goma, azcar de uva, pectina, cklo pctico
cido mdlico, cuio tdrtrico, malerias exlractivas amargas, rsina odorifera, rsina roja, maleria parda solable en la polasa, oalerias albuminoideas
tôiUieiie
vgtales, carbonato, siilfalo, fosfato

y tarlralo de polasa, cloruro de potasio,
carbonato fosfato y tartrato de cal, fosfato de magnesia y silice.
El doctor
Uunge
adinite en la riihia cinco niaterias colorantes que llaraa

uaranjado, anuirillo y pardo derubia, y adenias un cido
[>articulai incoloro que se vuelvc azul bajo la inliueiicia del cido clon'drico
y que llama cido rubiacko.
Segun M. M. Girardin y Labillardiere, la rubia pura biendesecada 400.
despojada de la niateria terrea y de su epiderniis, da por trinino niedio 5
p. 0(0, de cenizas, y el alizari de Provenza, que ticne pellcula, da 8,80 0[0.
Segun M. Henry Schlumberger, el alizari de la Alsacia lavado con agua
destilada y desecado los 100. da 7,02 p. 0[0 de cenizas, al paso que el de
Avignon p'reparado del misnio modo da 8,77(3 p. 100. (1)
Segun M. Chevreul, el alizari de Levante desecado 100 da 9,80 0/0
purpura,
rojo,
de cenizas.
Usos.
La rubia es una materia colorante miiy usada en tintoreria, en la
fabricacion de indianas y en la de lacas para la pintura.
Falsificaciones.
La rubia se falsilica anadindole sustancias minrales
{ladrillo molido, ocre, rojo amarillo, arena amarillenla): 6 vgtales {serrin de madera, cdscaras de almendras, salvado, corleza de pino, caoba, paie de campeche, de sdndalo, de sapan, rubia apurada ya en el tinte.
(1)
La rubia que contiene sustancias trreas cruje entre los dientes cuendo
SC mastica.
La sofisticacion con las sustancias minrales se reconocer bien diluyendo el polvo de rubia con 100 150 veces su peso de agua, por cuyo me-
dio la runia queda suspendida en el liquide, mientras que las sustancias terreas se van al fondo 6 bien por la incineracion. La canlidad de cenizas que
se produzean compara tivamen te la que dan las rubias naturales como he-
(()
Composicion de
rubia.
de Alsacia
segun M. H. Kclilin.
las cenizas (le
Polasa
Sosa
Cal
Magnesia.
Perdxiilo de liierro.
Cloruro de sodio.
.
Acido fsforico.
Cloro
Acido sulfrico,
Silice
3,72
1,18
5,26
de
Selandia
segun M. May.
3,42
25,7u
16,29
3,17
2,67
12,56
16,84
4,71
3,68
1,64
16,41
99,97
99,98
2,86
Eu 1844 el tribunal de policia correccional de Rouen condend al Sr, D

(t)
bilandero trs meses de prision por abusa de confianza alterando los alizaris que
se le hahian entregado para mohr, con una mezcla de malerias estraas. Se pudo
nrobar por medio de los eiisayos analitic(.s de M. Girardin, por la instrnccion y
las declaraciones, que el Sr. . vendia ocultamente les alizaris y recibia en su f;ibrica residuos de los tintes y alizaris apurados. Habiendo apclado el Sr. D. de esta sentencia d la cdmara real, esta Uima no solo confirmd la que di ol tribunal
de primera instancia sino que agrav la pena seis meses da prision.
RUBIA
har reconocer si la rubia que se ensaya sc
han anadido 6 no siistancias minrales; pero podr admitirse nna tolerancia
de 0,03 0,04 sobre el peso de las cenizas que sc havan hallado.
El fraude de la rubia con las sustancias orgnica*s, mas perjudicial la
lintoreria que el primero, es muy dilicil de reconocer, al monos en cuanto
mos indicado anleriormente
naturaleza de las sustancias que ban servido para faisiiicarla: por lo cosolo puede descubrirse que existe esta mezcla, asi es que sc neccsita
siempre dterminai el valor tintorio de la rubia. Tresmedios ensayos
principales emplea M. Girardin con este objeto.
El primer ensayo consiste en dterminai el poder colorante por medio dcl
colon'metro de IIouton-Labillardiere (1): el segundo en reconocer su facultad
tintoria por una operacion de tinie: y cl tercero en hallarla cantidadabsoluta
la
mun
del principio colorante.
Estes diferentes ensayos se haccQ siempre comparativamente tomando

como tipo una rubia preparada con cuidado y que tenga las mismas marcas
comcrciales que la que se trata de ensayar. Es indispensable para obtener
resultados satisfactorios comprobar un ensayo con otro.
Primer ensayo. Se secan lUO. la rubia tipo y la que se quierc analizar, teniendo en cuenta las proporcioacs respcctivas de agua higromtrica
que contienen. Se toman en seguida 2o gr. de cada ejemplar cuyas proporcioncs de materias solubles, azuearadas y mucilaginosas se vlanpor
medio de dos loc'oucs prcliminares becbas cada una con 250 gr. de agua
20. que se dj en inaceracion por cspacio de trs horas. En seguida se
comparan en el colon'metro los liquidos procedentes de trs decoccioncs de
3 gr. de cada una de las dos rubias con 40 partes de agua y 6 de alumbre
que se hacen hervir por espacio de li4 de hora. Despues de cada decoccion
sc tiene cuidado de lavar cl rcsiduo con 2 p. de agua calientCi
Segundo emnyo. Se toraa por tipo una rubia de calidad superior con la
(I)
Este aparato {\ las lminas) sq compone do dos tubos de vidrio pcrfectamente cilndricos de 14 15 c^Mitimetros do dimelro por 33 do largo, cerrados
por una estremidad igualcs en espesor, divididos desde los 5i6 de su longitucl u
partir desde la estremidad cerrada en dos partes iguales en capacidad, lu segundu
mitad lleva una escala ascendente dividida en 100 partes. Estes dos tubos se colocan en la parte superior de una cajita de madera en donde entran por dos aberturas practicadas una al lado de otra y cerca de una de las estremidades sobre la que
se liallan dos aberturas cuadradas do una longitud igual al dimetro de los tubos
situadas al frente de la parte inferior de estos iiltimos ; la otra estremidad corresponde unos agujeros por los que puede verso el color de los tubos interponiendo la
caja entre el ojo y la luz, Por medio de esta disposicion se juzga facilmcnlc de la
difcrencia 6 de la identidad del viso de ambos liquidos de color introdueidos en los
tubos. La apreciacion, por medio del colorimetro, de la calidad relaliva de las materias tiniorias esta fundada en que dos di.soluciones bchas comparativamente con
cantidades iguales de la misma materia colorante en cantidades iguales demi disolvente presentan el mismo color en tubos de igual loiiigitud. Las disoluciones lieclias con proporciones diferentes presentan visos cuya intensidad es proporciona! a
las cantidades de materia colorante empleada. Asi se introdueen los dos cocimienlos de rubia en los tubos colorirntricos basta el 0 de la escala, lo que quivale
100 p. de la escala superior, sc compara el viso y si sc nota diferencia se anade agua
al liquido mas intense y se agita en seguida el
tubo tapando con el dedo su estremidad; se continua anadiendo agua basta que los tubos aparezean dcl mismo color.
En seguida se lee cl niirnero de partes del liquido en el tubo que se lia anadido
agua y este numro comparado al volmen del liquido contenido en el otro tubo,
que es igual 100, indica la rclacion entre cl poder colorante 6 la cantidad de las
dos materias tintorias. Si por ejernplo lia sido prcise anadir al liquido mas intenso
20 partes de agua para obtener el mismo color que el otro, la relacion 120: 100
represenlar la riqueza tintoria de la rubia sometida d ensayo
.
Tomo
II.
17
iSO
ai'IBARBO
cual SC tinen primero las madejas las indianas preparadas con un mordlcnte, obrando con proporciones dctenninadas de polvo, de lejido
y de agua.
Se escojen indianas impregnadas con un mordienle de rojo y de negro y
bien limpias en_ un bano de estiercol. Se dividen en pedazos de 5 cent, cua-
drados y se tinen con porciones de rubia cpie sucesivamente van aiimentando desde 1 gr. hasta 10, de modo que se oblenga una escala de diez colores
cuyas gradaciones representan cada una un peso conocido de rubia. Se
procd en seguida al enjebe, se divide por la mitad cada pedazo tenido;
una parte se conserva tal como esta, otra se somete la accion de los avivados que son miiy necesarios para dar conocer la solidez
y vivacidad de
los colores obtenidos, atendiendo que los colores que dan las sustancias estranas (tintorias 6 inertes) no pudiendo resistir como la materia colorante
roja de la rubia la accion de los avivados, pierden, como se dice, en los
banos de jabon y de sal de estano y no queda denitivamente sobre los tejidos mas que el color debido la rubia. llabiendo preparado asi una srie
de colores en dos estados diferentes es decir una tintura con avivado y sin
l, se puede facilmente hallar el valor comparative de una rubia dada. En
efecto setomanlOgr. deellade una barrica, se hacen todas las operaciones precedentes sobre 5 cent, cuadrados de indiana con el mordiente apropsito y se compara la tintura obtenida antes y despues del avivado con
os diez colores de [la rubia. Si esta tintura quivale al nm. 5 se concluye
que la rubia ensayada es inferior eu la mitad la que sirve de tipo
Tercer ensayo. Se diluyen 50 gr. de rubia con 50 gr. de cido sulfiiric
concentrado, se dejan en contacte por espacio dealgunas horas evitando que
se eleve mucho la temperatura, se diluye en agua el carbon oblenido, se
ccha sobre un filtro y se lava hasta que saga completamente insipida cl
agua de locion, despiies se seca los 100.. Se reduce en seguidad este
carbon polvo fine y puesto eu maceracipn por espacio de dos horas en alcool frio con un poco de eter para privarlc de la materia grasa que contiene, se hace hervir trs veces diferentes en alcool de 36." Baume, empleando
cada vez 250 gr. de liquide. Cuando no tome mas color por la ebulicion con
el polvo de carbon se reunen los liquides alcolicos, se destilan y se acaban
de evaporar hasta eonsistencia de extracto seco en una capsula tarada previamente. El peso del extracto seco reprsenta bastante aproximadamente la
proporcion de materia roja tintoria conteuida en la rubia.
Bubarbo.
El ruibarbo es la raiz del
Hheum amtrale
(poligoneas) de la Tartaria.
Sc
couoce tambicn con los nombres de ruibarbo palmeado {rheum palmatum)

ruibarbo ondeado (rheum undulatum) y ruibarbo compacta (rheum com-
pactum).
En
comercio se conocen cuatro suertes principales de ruibarbo.

El ruibarbo de Moscovia 6 /insia llamado asi porque nos vienedei
comercio de este pais con las regiones en dondc se cria. Su forma es la de
pedazos irregulares, convexos por unacara, pianos por la otra, perforados por
agujeros grandes: su fractura es limpia, el color amarillento por fuera y
marmoleado de rojo, amarillo y blanco por dentro. Tine la saliva de color
de azafran y cruje cuando se mastica su polvo es amarillo hermoso. Es la
suerte mas estimada.
2.
El ruibarbo de China 6 de la India que se divide en ruibarbo mdia mondar el cual viene privado de su corteza mas gruesa, y ruibarbo
mondado quitada nteramente la corteza. Su esterior es liso y compacte
y viene en pedazos irregulares.
el
1.
RIBiUBO
El ruibarbo de China se prsenta en pedazos mas 6 meuos cilmdricos,
conipactos, tiene profundas senales bchas para marcar las imperfecciones d
y esta taladrado de iina otra parte vindose en el agujero algunas

veces la cuerda que ha servido para colgarle durante la desecacion. Su esterior es rugoso, el olor pronunciado y cl sabor mas amargo que el de las
otras suertes. Es de un color ainariilo sucio por fura, rojo plido y como de
ladrillo pur su interior. Cruje al niasticarle, tinen la saliva de amarillo naranjado, el polvo es de un amarillo no tan hello como el del ruibarbo do
Moscovia. Esta suerte es la mas estiraada despues de este.
El ruibarbo de Persia, que nos viene generalmente por Inglaterra,
3.
esta profundamente mondado; su forma es la de pedazos complanados, de
grueso variable, lijeros y mas esponjosos que las clemas especies de ruibarhos. Es de color amarillo bajo por fuera y rojizo mezclado con lineas blancas por dentro. No viene agujereado corao^los otros.
El ruibarbo de Francia 6 ruibarbo indigeno (1) viene en pedazos irre4.
gulares, unas veces largos, otras aplastados; tiene una fractura roja y blauca; es mucilaginoso, de color amarillo por dentro; es el menos huscado de
la raiz
lodos.
ruibarbo escojido de Rusia parece contener: goma 31;

y cido galico 26; fosfato de cal, 2; malato de
cal, 6,5; fibralenosa 16,3; agua 8,2, Segun la anlisis de M. Ilornemann su
coraposicion es la siguiente:
Ruibarbo de
Ruibarbo venido
por Inglaterra.
China.
Amargo de ruibarbo {rabarbarina de Pfaff,
Segun Brandes
rsina
el
10; extracto, tanino
cafopicrita
Materia colorante amarilla.

Extracto con tanino
Apotema con tanino
Materia estraida por la potasa.
Acido oxlico
...
(2)
16,042
9,582
14,687
1,458
28,333
642
1,642
1
13,583
3,353
,
Fibra
Uumedad
24,475
9,166
16,854
1,249
36,416
0,855
15,416
3,125
Tratando los diferentes ruibarbos por cl cido nitrico ha obtenido M.

n '.rot una materia particular que badesignado con el nombre de eritrosa
iel griego spi/âvco enrojecer).
Es amarilla cuando proviene de ruihar(
bs indigenos, los cuales dan deSlOp, 0[0,
y de color de naranja en
los exticos que dan de 15 20. Es casi enteramente soluble en alcool
y en
eter y con los alcalis forma compuestos rojos 6 de color de amarante (efitrosatos) que ticnen una gran potcncia colorante (3).
El culiivo dcl ruibarbo SC lia inlentado mucl)as veces en Francia.
(1)
Ya dcgde
1765, Yandermonde baliia enviado al jardin del rey la planta que da esta raiz Algunos cultivadores se ban ocupado de su aclimatacion. Se cultiv en grande
en
Gros-bois, cerca do Paris, en Brotafia y en el Delfinado
y por ltiino Mendez Dacosta obtuvo en Malabria, departainento del Cbatcnay (Sena) un ruibarbo
que la
Academia de mcdicina calilic como capaz de reemplazar al ruibarbo eslranjero dndoleen dosis una cuarta parl mayores que este, de manera que 2 gr. de ruibarbo
de
Francia equivalen d i t|2 gr. del extico. Pero el polvo de este ruibarbo atrae
la liumedad y se apeltona Tambien se cultiva el ruibarbo en la actualidad en
Vanvres
(Sena) y le venden en secreto los lierbolarios de Paris.
El oxalato de cal forma segun M. Henry el tercio del
(2)
peso del ruibarbo do
China; el de Moscovia contiene algo menos
y el de Francia todo lo mas que tiene es
(3)
veces
Et eriirosato de
mayor que
potasa tiene, segun M- Gavot, una potencia

colorante seis
El eritrosato de amoniaco esccdc en mas
de cuatro ve-
la cocliinilla.
SAilNA
Usos.
El ruibarbo S 2 emplea pi incipalincnte conio tiiico purgaiite en*
polvo, tablclas, extracio, jarabe, vino y lintiira.
Alteraciones. Frecuenlcmenlc se ebciientra el ruibarbo del coiitercio mal
desccado y emiegrecido por dentro. El color csterior es amarillo bcrmoso,.
el cual se le dan en cl comereio rodando los pedazos en polvo de biien ruibarbo. Este engaio se descubre parlindolos.
Falsificaciones.
El ruibarbo os alacado con frecueneia por los inseclos,
cuya alleracion enciibren los conierciantes tapando los agujeros con una
masa bcha de po/o de ruibarbo, yoma y agua o simpleniente con ocre
amarillo y rodando los pedazos en polvo de ruibarl)o bueno. Para desenbrir
esta siipercheria, se frota la superficie del raiz con un pedazo de pano, el
cual arranca lodo cl polvo y dj descubierlas las picadiiras. Tanibien se
puede recurrir al lavado. Es igualinenle mil partir algunos pedazos para
asegurarse de que uor dentro no estn negros.
Otras veces, y es baslanle coniun este fraude, encubren los defcctos esteriores del niiba'rbo por rnedio de la Ciimtma, cuyo fraude se reconocer
con el cido brico que no ataca el color nalural def ruibarbo y vuelve pardo
creuma.
se ha cultivado en los contornos de Paris ruibarbo que se ven(li como e'vtico (1). Parcce que se despacbaba provincias para los farinacuticos [larie de l, y el reste se pulvcrizaba y se mezclaba con polvo de
ruibarbo de China.
Tanibien se mezcla el ruibarbo con raiz de rapntico {rheum rhapoiitiGum) cuyo color, olor y sabor son anlogos aunque nias dbiles. El raputico vien casi sienipre en pedazos largos, delgados, cilindricos, no tan aniarillos por fuera y nias rojos por dentro queel verdadero ruibarbo.
Este ruibarbo" prsenta estrias que parlen en forma de radios del centre
la circunfereucia. Su infusion es de color nias bajo, el sabor mas acre, mas
astringente y no tau aniargo y por ltinio cuando se niasca se prsenta mas
mudlaginoso, mas coriacco y no cruje entre los dienles.
el
de
la
En 184G
Sabina.
Entre los medicanienlos (jue se usan en farniacia, ballamos la sabias

juniperus sabina) del familia de las couiferas. Las liojas de esta planta
son niuy peqnenas, en forma de escamas, iiiuy juntas, empizarradas sobre
los anienlos de las flores
el tallo", opuestas, ovales, agudas 6 con aguijoii
Gslan sobre peduncnlilos encorvados y escainosos; los frutos tienen la forma
de guisantes pequcos, algo ovoidcos son carnosos de color azul negruzeo
Las liojas estn dotadas de un olor fnerle, aroy contienen iino dos liuesos.
de
sabor
acre y aniargo, cuyas cualidades deben
iiilico, terebinlaceo y
un aceile volatil niuy abnudanle.
Usos.
La sabina se emplea en medicina: sus liojas tienen propiedades
;
ces esta potoncia. Estes compiiestos llcgarn ser susceptibles de aplicaclon las artes y la farmacia.
Los eritrosalos de potasa 6 de amoniaco de los diferentos ruibarbos deben clasificarse en el rclen siguiente con relacion a su fuerza colorante: ruibarbo de Moscovia
de China indigeno.
La potencia colorante de
mayor que la de
de
ruibarbos exticos es por lo inenos

cuyo carcter podria serreconocer
su
origen
p:incipalmente si se atiende la vez d la cantidad de
tir para
trs veces
eritrosa y
(i)
eomo
al
la eritrosa
la
los
eritrosa de los indigenos
color.
Hemos
exdtico
hallado polvo de este ruibarbo en casa de un herbolario que

Era insipide inodore.
le
vendia
SAGiPENO
''
lilero
eilimulantes eQrjicas, dirijiendo especialnienlc su accioa sobre el
para
favoreciendo la raenslruacion (I). A veces se aplican sobre las llagas
corroer ciertas produccioncs camosas para mimdificar las lccras aneniplasgiias. Entra en algunas conservas, polvos, bolos, pi'Idoras, ceralos,
inlusiotos, poniadas y jabones, y tambien se prparai! con ella extrados
nes, cocimicntos, tintiiras, etc. (2)
boFalsifigaciones.
St:giin Eberinayer se sustituycn con frecuencia las
Berniudiana)
(juitipenis
Bermudas
jas de sabina con las del enebro de las
6 con las del enebro de Virginia (jnniperus Virginiaua): pero esta suslitucion
se desciibre con facilidad por las diferencias que presentan las bojas cuyos
ramos estai! cubiertos de una corleza ainarilla, pardusca; y por su distin-
to olor.
Sagapeno.
El sagapeno
que Willdenow
nos viene de Oriente se prsenta eu ma-
es el jugo goto-rcsinoso de
una
iinibeh'fera
cr ser \s.ferula persica. El ([ue

sas an!orfas, compuestas de fraginentos blamlos y adhrentes, seinitrasparentes, de color rojo amarillo por Tuera, que por la accion del aire pasa
pardo. Ilemos visto con frecuencia estas inasasseinbradas de laminas brillantes. El sagapeno es de consistencia cerea y quebradiza, Iteno de upuridades y frutitos mas menos depedazados que se reconocen ser akenios de umbeliferas,
El olor del sagapeno es algo aliaceo, mas marcado que el del glbauo,
aunqiie no tanto como el de la asaftida.
El sagapeno se ablanda con cl calorde los dedos adquiriendo lenacidad.
Ardo con llama blanca y mucho hnmo dejando por residiio un carbon^bjero y esponjoso, Segun Brandes esta formado de 50,29 de rsina; 5,73 de
aceile volatil; 52,70 de gonia y sales; 4,48 de mucilago ( basorina de Pelletier); 4,5 de cnerpos estranos; 4,6 de agua, nitrato, sulfato y fosfato
de
cal.
El sagapeno entra en muclias preparaciones farmacuticas; y en

medicina tieueaplicacion como fundente emenagogo, etc.
Falsificaciones.
Freenentementese falsificaesta gomo-resinacon otrasde
inferior calidad. Entonces se prsenta en masas uniformes, es dccir, que sc
nota en las masas panes la falta de lgrimas caracteristicas del verdadero sagapeno. Esto dpende de que mezclan esta sustancia con materias estranas y fin de incorpornrlas mejor las funden juntas para que resuite una
masa de consistencia bomognea. Asi es que la falta de estas lgrimas blancas en cl sagapeno es un indicio de la mezcla de gomo rsinas estranas,
apart de que cl olor
y el sabor son inncho mas dbiles.
Otras veces fabrican en el comcrcio una especie de masa que tieneaspecto del verdadero sagapeno
y es una mezcla de asaftida, de glbauo y
de gomo-resinas de mala calidad.
Podemos cerciorarnqs de este fraude rompiendo los- pedazos; el verdadero sagapeno es amarillento por dentro, al paso que la mezcla de materias
gomo-resinosas que sc sustituye por l es parda intensa por dentro. El sabor y el olor son igualmcntc caractres enteramente distintos. A veces para
dar esta mezcla el color natural amarillo del sagapeno sc mezcla con el
compiiesto cierta cantidad de colofonia quese puede reconocer con facilidad
Usos.
Dadas en poHm en dosis elevada determinan gravsimos accidentes pudiendo

(!)
ocasionariin envenenarniento por inflamacion del esfdinago.
La sabina se ha empleado frecuentemente con designios criminales d fin de
(2)
producir el aborto; y las muieros que la ban usado ban sido en
diversas ocasiones
viclimas de esta tenlaliva.
SAL
134
AMOMAC
porque echando algunos fragmentos de esta mezcla sobre las ascuas se desarrolla el olor particular de la colofonia
y se desciibre el fraude. Por el contrario cl olor de ajo es ima prueba de su buena calidad.
El bedelio se suslituye algunas veces por el sagapetio, pero es miiy facil reconocerle porque niasciidole se pulvcriza
y adeins no line la saliva.
Porel contrario el sagapeno se disuelve en la saliva ponindola Icchosa.
Cuando se quenia el bedelio esparce olor balsniico muy agradable mientras
que el principal olor del sagapeno, es el de ajo. El bedelio es nienos soluble
en agua que el sagapeno y este triturado con ella da una disolucion ainarilla nuiv distinta de la del bedelio.
Sag.
El sag es una fcula que se prpara en las islas iMolucas con la mdula de una especie de palmera llainada por Rimiph sagus farinaria. Su
forma es la de granos redondeados mas menos gruesos y regulares, blauquecinos, sonrosados parduscos, muy duros, clslicos, semilrasparenles, dihcilesdeconminuirse entre los dientes y de pulverizarse, inodoros, de sabor
fastidioso y dulzaino. El sag es insoluble en agua fria (l); se ablanda
y se
hincha en agua hirviendo volvindose trasparente sin perder su figura.
Se conocen en el comercio dos suertes de sagii, el 7'ojo y el blanco: el
pnmero, que es el mas estimado, debe este color rojizo un principio de
torrefaccion que se le ha hecho sufrir.
M. Guibourt distingue trs variedades de sag, el sag anliguo, el de
las Molucas y el tapioca. Los dos primeros no ban estado espueslos la accion del fuego; el agua no estrae nada de elles, limilndose su accion hincharlos. El sag anliguo rsist la accion del agua hirviendo dejando multitud de tegumentos; el de las Molucas es menos resistente.'El sag tapioca
esta formado de masas pequeas, tuberculosas irregularcs, ha estado
espuesto la accion del fuego, por lo cual d con cl agua fria un liquide que
se tine fuertemente con el yodo.
El sag sirve para alimento.
Uses.
FALsrFicAcioNEs.
Algunas veces han tralado de imilar el sag con liarina de patatas y segun algunos autores con harina de leguminosas; pero cl
producto fabricado con estas sustancias es mncho menos dure y se rompe
con facilidad. En contacte con el agua hirviendo se reduce facilmente una
papilla, lo cual no sucede con el sag verdadero.
Guibourt dice que ha visto sag fabricado de patatas, pero que era facil reconocerle por el sabor caraclcrislico de estas.
Sal amoniaco.
conocida tambien con los nombres de miirato, clorulrato
hidroclorato de amoniaco y cloruro de amonio, es blanca, inodora, de sabor
picante, cristaliza en cubas 6 en oclaedros que por lo comun eslan reunidos
unos al lado de otro? imitando las barbas de una pluma. Es volatil, soluble
en agua, un poco soluble en alcool; su densidad es l,4o0; mezclada en polvo con un poco de cal viva desprende vapores amoniacales.
Correenel comercio en forma de panes subliraados, blancos grises y
de fractura fibrosa.
Esta
sal,
El agua en que estd por algun tiempo el sag torna un color azul por eb'yodo,
indicur que al tiempo de fabricar el sag parle de cl se conviertc en
parece
que
lo
una modificacion soluble.
(1)
SAL COMUN
Usos.
La sal amomaco blanca se usa mucho en medicina, inleriormcnle
coino esliinulanle y fundcnle, contra la hidropesia y las enferinedades escrolulosas: esteriormente en lociones, gargarismos y colirios. La sal amoniaco
gris la erapican los caldcreros para estaar.
La sal amoniaco del comercio rara vez esta piira, conAlteraciones.
ticne con frcciiencia sw/fa/o de amoniaco, cloruro de sodio, siilfato de cal,
dehierro 7j decobre{\) procedente de las vasijas en que se ha preparado.
La disoliicion de esta sal alterada dar con cl cloruro de bario precipitado blanco, insoluble en cl cido nitrico si conticne sulfato de amoniaco. Su-
blimndola dejar por residuo la sal marina y el sulfato de cal.

Si contiene hierro tendra color amarillo rojizo, su disolucion acuosa toinar color azul con cl cianuro amarillo; precipitado negro con el tanino y
la infusion de agallas y en caso de que contenga cobre, el cianuro amarillo
producir un color pardo castana.
Sal comun.
comun, llamada tambien muriato, cloridrato 6 Jiidrocorato de
es
sosa, cloruro de sodio
sal marina, sal de cocina, sal de gabela
orentre todas las sales solubles la que mas abunda en cl rcino minerai y
La
sal
gnico.
El agua del mar (2) es el depsito principal de esta sustancia de donde
se estrae para introducirla eu cl comercio, por lo que se le lia dado el nombre de sal marina aun cuando se enciientra en cantidades muy considrables
tambien en la tierra, particularmente en la parte inferior "de los terrenos
secundarios como en Wieliczka en lolonia, en Ilungria, en el Tirol, en
Ghester (Inglaterra) en Cardona en Cataluna, en Pozas en Castilla, en muchas partes de Uusia, en lcx (Suiza), en Francia en Dieuze (Meurthe), en
Salins (Jura), y en olros departamentos del Este, en Briscous (Bajos Pirineos), en Camarade (Arige). Unas vcces esta sal se estrae en estado slido
como en Vicliczka y en Dieuze, tomando el nombre de sal gemma, sal d.'
roca; es traslucient y aun veces trasparente: otras por el contrario se indicasii presencia en el terreno como sucede en Salins y Briscous por manantiales que satura mas menos y de los que se estrae por evaporacion
al calor.
El cloruro de
sodio puro cristaliza en cubitos blancos, inaltrables al

de sabor bien conocido, no conticne agua de cristalizacion
peio si de intcrposicion que estando entre los cristalcs dtermina cuando se
calicnia unas pcquenas esplosiones que separan los cristalcs unos de otros
y
que se lia dado cl nombre de decrepitacion. Se funde un calor superior
al rojo y despucs se volatiliza, espccialmcntc bajo la inlluencia de una corriente de aire de cualquier otro gas.
Es casi tan soluble en agira fria como eu la caliente, soluble en alcool
tine
de amarillo su llama.
y
En Francia se estrae la sal dcl agua del mar (5) por evaporacion espontnea durante los meses de Ju nio, Julio y Agosto. Laque proviene de las
aire, inodoros,
Se forma n flores arnoniacales marcialcs y flores amoniacales cobrizas.

El agua de mar contiene un 2,5 p. 0(0 de cloruro de sodio.
(2)
principales locafidades de donde el comercio de Paris se surle de las sales
Las
(3)
marinas, son las siguientes.
Vannes, Sarzeau en el Morbian, el Croisic, Guerande, el Pouliguen, Bourgneuf
en el Loire inferior, isla de Noirmouliers, isla de Boin, Beauvoir, Sables de Olonne,
on la Vende, la Rochela, isla de R, isla de Oleron, Marennes, cl Gua, la Tremblade, Nieul en la Charente inferior.
li)
SAL COMN
coslas de Ocslc es la llamada sal gris, cuyo viso varia del gris niiiy osciiro
al gris blanco miiy claro. *La sal que se estrae de las salinas del Mediodia
voluiniuosos y olras muy ine(1) es blaiica, eu cristales unas veces nuiy
midos.
lie
aqiu
la coinposicion
de diversas sales del couicrcio.
SALCOMUN
inspeccion de este cuadro demuestra que las sales de Portugal esln caracterizadas por el siilfato de magncsia que contienen en miicha
inayor proporcion. Las sales delMediodia y del Ocstc menos puras cslan
caracterizadas por un color gris debido la arcilla y por una proporc ion mayor de cloruro de rnagnesio que las conservan hmeda.
Las sales relinadas son mas puras y carccen de este cloruro deliciiescente casi sicmpre contienen algunas centcsimas de ngua higroscpica, estai! caracterizadas por su cristalizacion en forma de tolvas anchas, me-
La simple
dianas 6 pcquenas. Tambicn las hay en cristales blancos, muy menudos,

llamados sales finas. (1)
Tambien hay sales blancas Ilamadas de Bayona que proceden de las
salinas de los bajos Pirineos, las cua les como las del Este no contienen sustancias insolubles terreas y orgnicas. Segun nuestras esperiencias encierran
menos sales magnesianas que la sal marina, salan mas y contienen en efecto
45 p. 100 mas de sal pura. {2J
En Paris y en el Nortc se fabrican sales relinadas, evaporando las disoluciones de sal marina darificadas previamente. Estas sales son muy hermosas, pero contienen mucha agua que se les dj de intente para compensar las prdidas de fabricacion.
Tambien en Paris se rclinan las sales de pescados calcina das previaraente paj*a destruir las materias orgnicas que les comunican un olor nauseabundo. El residuo de esta calcinacion disuelto en agua y evaporadoda
na sal blanca relinada muy pura.
Uses.
Las aplicaciones de la sal son infinitas. (3) Se hace un gran consiimo de ella como condimento en la preparacion de los alimentes. En la
agricultura SC da las bestias, se emplea en el encalado de lasseraillasy
para mejorar las condiciones de ciertos terrenos; sirvecomo antisptico; coa
ella se salan las carnes, los pescados, las pieles, intestines, comestinles y las
hojas de tabaco. Se usa para fabricar el sulfato de sosa, el cido cloridrico, el cloro, las sosas, los jabones dures, la sal amoniaco, los hipocloritos,
os dorures de mercurio, los lodos flexibles la teraperatura del rojo oscuro. Tambien entra en el vidriado de los objetos de grs; se emplea para
beneficiar las minas argenti'feras del Per; entra en la composicion de las
mezclas rfrigrantes. En los laboratorios de quimica se usa como ractive
y por ltimo la sal marina entra en la composicion de muchas aguas mi(1)
Las sales finas se prefieren generalmcrite para corner por
lo
que
se les llama
sales de mesa.
Una comision d quicn consult en 1847 el prefeclo de policia acerca del uso
(2)
domstico de la sal de Dayona di un dictmen semejante en todos sus punlos al que
nosotros habiamos dado en 184G en la dircccionde salinas de Bayona,
La esplotacion de la sal en 27 deparlamentos de Francia comprende 76 lagu(3)
nes saladas, 12 mananliales, 21 lavaderos de arenas saladas y 1 mina de sal gemma.
Kn Francia cl consumo de la sal por trmino medio est rcpafdo del modo siguiente.
Para uso alimenticio
216 millones de quilg.
Para la fabricacion de la sosa
55
Para difererites industrias

20
Para la agricultura
25
Para la pesca y salazones en el mar, de 65 d 80
Total 38 Id 396
de 40 80
Esportacion
Las sales del Geste representan en el consumo un 40 p 100, las del Mediodia un
30 y las .del Este y de Bayona tambien 30.
El consumo anual de las sales grises y blancas en Paris escede por trmino medio de 5 millones de quilgramos.
Tomo n.
18
SAL COMUN
nerales
arlificiales.
Eu
pediliivios
se
aplica
corno
lijeramenle
rubefaC--
ciente.
Alteraciones.
La
sal
hkrro y
marina puede contener
ar-^
5n'co. Esta alteracion accidentai importa mucho averiguarla porque veccs han ocurrido dplorables accidentes por ella. (1) Sc ha demostrado la
presenciade cerca de una milcsima decido arseniosoen la sal. Para jiistificarla se reduce sullato de sosa la sal que se ensaya, se introduce en un aparalo de Marsh bien se trata por el hidrogeno sulfurado
y se somete los
ractivs ordinarios el snlCnro rsultante.
En cuanl al cohre, al plomo y al hierro provienen de los ulensilios, calderas y aparatos que se emplean para estraer
y refinar la sal. Su solucion
acuosa tomar color azul cou el amoniaco si conliene cohre y dar ademas un precipitado en copos rojizos si contiene hierro. El plomo se descubrir por el hidi geno sulfurado, el cromato de potasa
el yoduro de
potasio.
Falsificaciones.
La sal marina ha sido ohjeto de multitud de fraudes
de reprimir pesar de las medidas toraadas por I.i autoridad mu-
difi'ciles
nicipal. (2).
En 1827 se dcsarrollo en el departamento de la Marne una epidemia que ala(1)

c6 mas de de 400 personas y fu originada por la venta de una sal que se reconoci que contenia yoduros y arsnico. lrovenia de una fbrica de retnar sales
de Yareck donde tambien se preparabun sales arsenicales. Esta sal vendida en Paris
hizo enfermar toda una familia, producia hinchazon de la cara, dolores de cabeza
sed ardiente, inllanincion de las amigdalas, dolores intolrables en lodo el trayecto
del estmago inteslinos seguidos de un llujo diarreico casi sierapre sanguinolento.
En 1843 la criada de un especiero de la Jaya, jven de 20 anos mezcl cido arsenioso con la sal que vendra su amo para trabjar menos alejando los parroquianos.
Afortunadamenle tan estpido como criininal calculo no ocasiond consecuencias
mortales. De unas 36 personas victimas del envenenamiento solo una vieja e>tuvo en
peligro grave peio despues de un tratamiento conveniente y racional todos los enfer
inos curaron,
El 20 de julio de 1832 cl prefecto de policia quien se dirigieron infinidad de
(2)
quejas sobre la calidad de las sales publicd la drden siguiente:
Prefectura de policia,
Ordenanza relativa
las falsificaciones de la sal.
Nos, el consejero de Estado, prefecto de policra.

Consideiando: que con objeto de avariera se fabrica y se esponc a la venta sal
marina alterada con sustancias estranas; que diversas enl'ermedades y accidentes ma
d menos graves se han atribuido al uso de dichas sales adulteradas y que es conveniente adoptar las medidas necesarias para reprimir un fraude tan perjudicial & la
salud pblica.
Yisto: l. La ley de 16-24 de agosto de 1790 tit. XI art. 3.
2. La le'y de 22 de julio de 1791.
3, Los articules 319, 320, 475 prrafo 14; 467 y 471 pdrrafo 16 del eddi-
go penal.
4.
Los informes del consejo de salubridad.

de los decretos del gobierno de doce mesidor del ano VlII y 3 brumario del ano IX rnandamos lo que signe:
Art. 1."
Se pi'obibe todo fabricante, refinador, comerciante por mayor, especicros y dernas que se dcdican al comercio de la sal en lo que concierne las atribucionos de la prefectura de policia al comercio de sal marina, anadir d esta bien sea sales
sacadas del salitre d varech, bien sean las sales precedentes de diverses operuciones
qulmicas polvos de minerai de yeso, y en fin cualosqniera otras sustancias estranas.
Los comisarios de policia de Paris y los maires d comisarios de policia
Art. 2.
rurales visitarun en pocas imleterminadas con asistencia de peritos
coinunes
los
de
los almacencs, talleres y tiendas de los fabricantes , comerciantes y espendedoi'es de
En
virtuil
'
SAL COMUN
159
consulfi'o de cal, yeso cnido en polvo

que cuntienen yoduros y bromuros {"l) lier r a, ar cilla,
Se
falsitica
(1), sales^
(3)
de vareclm
grs en polvo
con objeto de examinai' si la que tienen es de buena calidud y libre de todo gnr de mezcla.
La sal allerada 6 falsificada con cualquier suslancia se decomisara sin
Art. 3.
perjuicio de les procedimienlos que baya lugar contra los autores ante los tribunales competentes.
publicar y fijar en los lugares
La prsent ordenanza se imprimira
Art. 4."
pblicos. Los suprefectos de los departamentos de Saint-Denis y de Sceamx, loi
maires de los comunes [rurales en lo concerniente la prefectura de policia y el inspecter general de los mercados y plazuelas quedan encargados del cumplimiento de
sal
esta ordenanza.
El consejero de cstao, prefeclo de policia

Gisquet.
El fraude en la .sal que babia cesado bacia el fin de 1832 a consecuencia do las
medidas tomadas por la administracion volvid d aparecer en 1834.
El consejo de salubridad bizo multitud de visitas en 1839 a las fdbicas de rofinar sales, las de productos quimicos y d los terideros de Paris; los ejemplares que
aprebendieron a estos comerciantes fueron analizados y rsult que las sales estaban
mezcladas con sulfalo de cal, sulfato de potasa y yoduros. Consultados los peritos
(leclararon que la mezcla era perjudicial la salud pblica. Acusados los contraventores ante el tribun^.l de simple policia de venta de comeslibles nocivos, fueron
condenados d una multa de 3 a 10 fr. Mas de 1500 jiiicios de esta clase bubo entonces; pero como estas condenas tan pequenas no bastaron d reprimir el fraude, el
ministerio fiscal tom la resolucion de per.seguir en lo sucesivo Jante el tribunal de
policia correccional a los delincuentes acusdndoles no ya de una falta, sino de un delito , el de engano en la naturaleza de la cosa vendida. Los primeros que sufrieron
la nueva persecucion fueron los senores L... salitrero, y S... fabricantes de produclos quimicos, de los que el primero fuc absuello y el segundo condenado d 0 dias
de prision.
ilahiendo apelado este ltimo, su abogado sosfuvo en dereebo que el articulo
del cdigo penal no castiga cl engano de los vendedores sino en cuanto este
recae sobre la naturaleza de la cosa vendida, poro, decia l, la mezcla de que se
ocusa d mi cliente aun cuando estuviese probada alleraria la calidad de las sales pero no v.iriaria su naturaleza. Es sal de calidad iriferior vendida por sal buena, pero
423
una mercancia por otfa (>c beebo cl abogado se limit d demosde su cliente a quien no se podia imputar la mezcla pues que revendia las sales en el estado en que las babia comprado.
Rebatida la defensa por e! abogado general, el tribunal dict el fallo siguiente:
Considerando que los beebos establccidos contra S.
no soio constituven la
simple espo'icion d la venta de s;des nocivas como mas menos aiteradas, sino la
sustitucion de sales destinadas d las artes por sal deslinada al uso alimenlicio; adoptandoademas los motivos de la primera sentencia desestima la apelacion conlirman))do aquella para que surla su plcno y entero efecto, y condena al apelanle d la mul-
no
es .siistituir
trar la
buena
)ta
y las costas.
Los miembros del consejo de salubridad analizaron por orden del prefecto de poJicia mas de 4000 muestras de esta sal
Ilacia el ano 1841 se vi que las sales que se vendian en Paris tambien estaban
falsificadas, mezcldndolas con yeso crudo y con sales de varechs. Las sales blancas
estaban falsificadas con las de vareebs refinadas. De 3023 muestras cogidas en Parfs estaban falsificadas 309. 84 muestras de sal gris tenian yeso sales de vareebs,
y 225 sales blancas tenian sales de vareebs refinadas. Las babia tambien que coiiteiiian indicios de cobre.
En Paris se babia cstablecido un artificio para pulverizar esta piedra de yeso
(1)
que luego se vendia en el comercio con el nombre de polvo para mezclar con la sal.
Se lia ballado por cjemplo bromuro de magnesio en una sal vendida en Bru(2)
scias procedente del mercado de Li ver pool.
Nosotros bemos enconlrado cerca de un 12 por 100 de arclila blaiica en uea
(3)
sal tomada de Marsella.
SiL GO.MN
140-
arena fina, alumbre, sulfato de sosa (1) cloniro de potasio, sales blancas rsultantes de la extraccion del salitre, sala procedentes de las salazones Ihmadas sales de pescado y por lliino coq sales que contlenen macha
agiia. (2)
La
de la sal con el yeso crudo 6 con cl sulfato de cal es la

frecuente de todas segim se ha "dcmostrado en los tribunales. (3)
Las sales mezcladas cou yeso crudo tratadas con 4 partes de agua dara
una solucion salina y dcjan'por rcsiduo cl yeso que se puede coger sobre
un fdtro, lavarle, sccarlc y pesarle.
Se puede tamhien lavar la sal sobre un tamiz, el yeso crudo deslcido en
el agua pasa por las mallas, se dj sedimentar el agua que ha arrastrado
el yeso, se decanta cuando esta clara
y despues el yeso se lava, se seca y
se pesa.
Otro ensayo puede hacerse poniendo 30 gr. por ejcmplo de la sal en
unos saquitos de tela de ligura de manga cnica bien sccos eu la estufa y tarados, que se adaptan en seguida un frasco de boca bastante
ancha. Se echa encima agua destilada para disolver la sal, la disolucion
cae en el frasco y se contina aadiendo hasta que no se perciban estrias
en el liquide. Se quita el saquillo, se nietc en nueva agua destilada hasta
disolver todo lo soluble, se lleva despues la estufa, con lo que las matcrias insolubles que quedan en la punta de! saquillo se pueden pesar, y rebajando lo que pesa el saquillo seco tendreinos el peso de las materias infalsificacioQ
mas
solubles.
Paraobtener un resultado mas exacto ha propiicsjo M. Lassaigne el uso

de una solucion saturada de sulfato de cal la teraperatura de 20.". (4)
Se pone en un frasco la sal que se quiere exarainar con 7 8 veces su peso
de solucion saturada. Todo cl yeso que puede estar mezclado con la sal se
prcipita en forma de un polvo agrisado amarillento que se lava con la
misma disolucion muchas veces, despues se seca en una estufa 30 6 40
grades para no privarle de su agua de cristalizacion. (5) La esperiencia ha
Esta falsificacion aunque mas rara se ha demoslrado en los departamentos
la cos ta de Oro.
hemos examinado una sal precedente del departamenlo del Rdano
Nosotros
(2)
que contenia ii p. 100 de agua sin mezcla de sustancia alguna esirana.
En 1848 fue acusado ante el tribunal de policia correccional ei Sr. B... por
(3)
haber vendido sal marina mezclada con yeso cru;lo. El tribunal le conden 100 fr.
(1)
del
Aube y de
de multa y las costas.

Un comerciante de sal de los alrededores de Paris, el Sr. D... fue citado ante el
tribunal de policia correcioml en 1850 acusndole de engano en la naturaleza de la
raercancia. Los peritos y los testigos justilicaron que de cada sacn de sal que habia
vendido un tendero de V.
5 quilog. de sal gris estaban reemplazados por igual
piedra de yeso pulverizada. No se pudo determinar
sea
de
cantidad de yeso crudo
esactamente en que proporcion se habia hecho la mezcla porque estando hmeda la
sal al rnezclarle este polvo se fija en ella de tal suerte que no e.-; posible mezclar
esactamente, apalendola esta sal enyesada con otra que no lo est.
El sehor D... convino el hecho de que se le acusaba, escusndose con que se veia
obligado falsificar la sal para salis facer las exigencias del pblico que la quire
precio mas bajo del que corre en el cornercio. Conforme con las severas deducciones del procurador de la repblica, el tribunal conden al Sr. D... un ano de prision y 200 fr. de multa.
Este medio esta fundado en el hecho conocido
(4)
y practicado ha'ê mucho tiempo para purificar cierlas sales en las arles y en los lahoratorios saber, que el agua
saturada de una sal hasta el punto de no 'poder disolver mas de ella, puede no obs~
.
tante disolver otra.

Podria tambicn dosificarse despucs de calcinarla hasta el rojo oscuro en un
(5)
<'risol de platino en conlacto dcl aire para destruir la maleria orgnica que existe con
SL CMUN
dcmoslrado que este proccdiniiento piiedc servir para apreciar tanlo la pequena proporcion de sulfato de cal ([ue naluralineote coritiene la sal marina como la que se le anade para falsificarla.
Para avcriguar la presencia de las sales de varechs (4) se mezcla un
polvo de la sal sospcchosa en un plato de porcelana con un poco de agua
almidonada clorada; si la sal esta yodnrada se manifestar en seguida un
color azul debido al yodo pueslo al "desciibierto por el cloro y cuya inlcnsi-
dad estar en rclacion con la canlidad de yodo. (2)

Se puede lamhien tratar la sal por alcool que disuelvc los yoduros, se
vapora el li'quido alcoolico y el residuo disuello en agua se cnsaya con el
agua almidonada clorada.
Para reconocer los bromuros se puivcriza un poco de la sal, se b ace de
clla un cono que se pone en un plato de porcelana y se eclia encima una
pequena canlidad de agua clorada. El cono toraar un color amarillo tanto
mas subido, cuanto mayor sea la canlidad de bromuro. La sal marina,
pura no prsenta seincjahle color.
El alumbre (3) se reconocer por una sal soluble de barita, nitrato cloruro y por el araoniaco que originar un dcpsilo gelatinoso de almina.
El sulfato de sosa, si esta mezclado en gran proporcion con la sal marina la har amarga y ellorescente al aire. Se descubrir por el precipitado
blanco insoluble en ef cido nitrico que dar con una sal de barita.
El cloruro de potasio (4) luezclado con la sal marina se descubrir con
el cloruro de platino, que dar precipitado
amarillo de canario de cloruro
doble de platino y de potasio insoluble en alcool.
Para ciescubrir las sales de nitro (5) en la sal comun se mezcla cierta
canlidad de esta con limadura de cobre y un poco de agua y se ecba encima cido sulfdrico, el cual da lugar un dsprendimiento de vapores
nitrososque se manificstan esponiendo encima un papel impregnado de lintura de guayaco recien preparada, con lo que el papel tomar un color azul
mas mcnos inlenso segun la canlidad de salitre que contenga la mezcla.
La presencia de las sales de pescado se reconocc por el olor desagradable
de este y al mismo tieinpo amoniacal que desprende la polasa custicaanadida la sal que se examina. (6)
frecuencia en las diversas sales. En este ultimo caso habria que anadir al peso del
sulfato de cal las 0,21 de su peso de agua para tener la proporcion de esta sal hidratada tal cual e.\istia en la mezcla.
Segun las investigaciones que hemos Iiecho con M. O. Henry y las de M. Bon(1)
tigny esta falsificacion de la sal comun por las de varechs se practic casi esclusivamente en Paris y ella se atribuy una enfermedad que se dclar hace algunos aos
"Il Fere-Champenoise en que de 2400 habitantes,
400 se vieron atacados de colicos
y otros sintomas mas menos graves.
Nosotros hernos visto sal blanca deslinada al uso de la tropa,
y era sal de varechs
reducida granilos, pasada por un tamiz de alambrc de cobre lleno de cardeniilo.
Dehe procurarse no poner un esceso de cloro, el cual destruiria el color azul.
12)
Eu Blgica donde ccn mucha frecuencia sofistican la sal, acostumbran anadir
(.3)
un 2 p. 100 de alumbre la sal relinada para que sea mas dura y menos higrom^
^
trica.
Hace niuchos anos que M. Lassaigne hizo ver en muchas mucstras de sal ven(4)
dida por los tenderos del raslro de Paris la presencia de 23 24
p. 100 de cloruro
de potasio.
(o)
Los nitros contienen cierta canlidad de sales de pofasa
tambien los hay yodurados, lo cual se puede reconocer por medio del agua almidonada clorada.
Un comerciante de sal, el Sr. L... que habia tenido salitre en sus almacenes fu
acusado ante los tribunales en 1830
y condenado d una multa, los gastos y la desfruccion de las sales aprehendidas.
Es vidente que lo que decimos aqui rclativamentc a las sales de pescado no
(6)
;
SALEl>
La
ao debe
nunicdecido
i\os cereioraremos
de sal mediante la
se
sal
mas que 8
conteoer
lia
100 de agua por icimiuio medio; si

puede llegar tener liasta 18 p. 100.
prdida de peso que espcrimeiiteu 100 gr..
p.
fraiidulentanaente
de elle por la
desecacion en
la cstufa.
Sal de acederas.
La sal deacederas ii oxalato acidulo de potasa, hioxalato depotasa, so^

ureoxalato de potasa, sal de quitar manchas, cristaliza en prismas romboidales truncados, de color blanco opaco
y que enrojecen el papel azul de
^
tornasol.
mas en
La
Su sabor
calionte
es
muy
que en
cido, es inaltrable al
insoluble en el alcool.
aire,
soluble en
agua
frio c
de a coderas del comcrcio unas veces es bi-oxalalo v olras cuade potasa.

Usos.
La sai de acederas es la base de las tabletas pastillas para la
sed; se emplea para quitar las manclias de tinta en el lienzo
y parablanqucar los sombreros de paja.
Falsificaciones.
La sal de acederas suelcestar veces alterada con el
hi-tartralo y el bi-sulfato de potasa.
(1)
Ecliando un poco de sal pulverizada sobre las ascuas se desprende un
olor de caramelo caracteristfco del trtaro si contiene algo de este.
En cuanto al bisulfato se reconocer por cl precipitado blanco insoluble
en el cido ni'trico que prodiicir cl cloriiro de bario en una solucion acuosa de la sal sospcchosa.
sal
dri -oxalato
'
'S.
Sal DE SATURNO.
V.
Acetato de plomo.
Sal de Seignette. V. Tartrato de potasa y sosa.

Sal de sosa. V. Sosa.
Sal volatil de cuerno de ciervo. V. Carbonato de amoniaco.

Salep.
El salep es cl bulbo mondado y seco de muchas especies de orquis y
prineipalmente de los orchis mono y bifolia (orqui'deas).
Estaraiz que nos vicne seca de Turquia, de la Anatolia y de la Persia
la forma de unas almendras redondas ovales, sumamente duras
(:2) tiene
veces
ensartadas al modo de rosarios. Su color es gris amarillento, su
y
fractura coruea y semitrasparente, cxala un lijero olor particular y su sabor
es mucilaginoso y algo salado.
Segun la anlisis del salep indi'geno publicada por Mateo de Dombasle
contiene: aceite muy oloroso, goma mucilaginosa en grau cantidad, lenoso
(3 4 p. 100) carbonato de po asa y cloruro de potasio.
El salep se emplea como medicamcnto; entra en la preparacion
Usos.
CS aplicable sino las que ban sido calcinadas que por estarlo imperfectamentc
conservai! un sabor desagradable d pesar de su blancura.
Hemos Visio una sal de acederas que contenia 40 p. 100 de bisulfato de
(1)
potasa.
El salep podria rccojcrse y prepararse en Francia. Geofroy es el primero que
(2)
lo ba deinoslrado y un fannacutico quimico, M. Aubergier, hijo, de Clerniont Ferrand lia preparado con los orchis de Auvermia un salep que en nada es inforior al
que recibimos
del estranjero.
^45
SALVADO
alimento.
caldos y de chocolats analpticos': su iiso mas comim es como
toscs
Se administra como mucilaginoso contra la diarrca, la disenteria y las
secas intlamatorias.
El salep en bulbos no se falsifica, pero en polvo siielcn
Falsificaciones.
mezclarle con fcula cocidci ij seca.
(le
ton
Por medio del agiia vodada puede demostrarse la purcza dcl salep.
solo
cfecto esta raiz consta d'c una materia gcmosa anloga la hasorina y
una
contiene indicios de almidon, mienlras (iiie cl salep lalsificado enciena
puro
es
polvo
reconocer
si
en
cl
salep
facil
Es
pues
gran canlidad de l'ccula.
()no, ensavndolecon el agua \odada comparativamente con ohn.
M. Brande, de Ilxter (Prisia) ha indicado el siguiente medio para reconocer si se han mczclado sustancias estranas con salep.
24cenligr.
Se toma: Salep en polvc
12
calcinada
Magnesia
ibO
Agua
gr.
Se calienta: si la mezcla esta formada de salep puro aclquiere suma duveza por enfriamiento, lo que no sucede con el salep mezclado con alhumina,
goma, almidon, cola de pescado, raucilago de mcmbrillo y fcula.
Por medio del examen microscpico se puede reconocer la falsificacion
del salep con la fcula 6 el almidon
Salicina.
un principio inmediato, cristalizablc, descubierto por M.

de diverses sauces y lamos. Se prsenta en forma de
corteza
Leroux en
rcctangulares
cuyos bordes parecen biselados: si la crislaminas pequenas,
lalizacion ha sido niuy rpida los cristales son mas pequenos y su aspecto
nacarado. La salicina tiene un sabor muy amargo con algo de aromtico;
es inodora, fusible un calor algo superior 100". Por enfriamiento se
cuaja en una masa cristalizada, es muy soluble en agua birviendo y en alcool, insoluble en cl eter y en los aceites volatiles. El cido sulfrco concentrado y frio forma con clla un licor rojo que diluido en agua da tambien
un sedinicnto rojo (/u/7bm, dcM. Braconnot).
sos.
La salicina que se ha prcconizado como un febrifugo susceptible
de reemplazar al sulfato de quinina ha perdido gran parte de su reputacion, por lo que en el (lia se usa poco como medicamento.
No por esto dj de fabricarse gran cantiilad de ella que emplean en
falsiticar el sulfato de quinina.
Falsificaciones.
La salicina se mezcla de poco tiempo esta parte con
de
cal en cristales aglomerados enferma de nieve: nosotros hemos
sulfato
visto una caria en que se pedia este sulfato indicando el objelo para que
se qncria y los caractres que debia presenlar.
Para asegurarnos de la purcza de la salicina se tratar con alcool hirviendo, el cual disuelvela salicina y dj inlacto el sulfato de cal. Separado
este y hervido con agua deslilada p^roducir un Ifquido que con el cloruro de
bario y con el oxalalo de amoniaco da precipilado blanco de sulfato de
barita y de oxalato de cal. Calenlndolo con agua deslilada acidulada con cido clon'drico se tendra una sqlucion que por el enfriamiento ahandonar
el sulfato de cal en cristales. Si lasolucion estuviese muy diluida
no se verificaria la cristalizacion menos de conccutrar antes el Ifquido.
La
salicina es
la
Salv.ado.
Llmase salvado, afrecho y moyuelo

las cereales
separada de
la
harina por
la
la
parte cortical
tamizacion.
do
las
semillas de
SALVAO
El salvado craso contienc
sicmpicun 7a
p.
MO
de
liarina
segun
Parmentior y llerpin.
M. Millon
{[lie lia
analizado
Aliiiidon, destrina
el salvado
azcar
y
le
ha hallado compuesto de;

,
Azcar de rgal iz
Gluten
Materia grasa
Lenoso
53
1
'
Sales
Agua.
Malerias incrustantes
MM.
y principios aromticos.
ai
05
iSg
3,4
400,0
El salvado se emplea principalinente como alimente de diverses
animales domsticos.
Altehaciones.
El salvado siiele veces estar alterado por efecto de mala
conservacion. Ileaqui la observacion de un ejemplo de este.
En mayo de 1844 nos encargi) M. Gouverchel que le acompansemos al
cstablecimiento del Sr. M. sito en Ivry, con objeto de reconocer la naturaleza y estado del salvado y moyuelo que tnia en su alraacen. Observmes
que el gnero estaba aniontonado en los graneros, se habia recalentado y
exalaba un fuerte olor moho, de modo que estaba visiblemente deleriorado^
Su estado nos pareci que le inutilizaba enteramente para servir de alimente los animales. Es bien sabido en efeclo que las sustancias alinienticias
enmohecidas pueden ocasionar accidentes mas 6 menos graves y aun veces la muerte.
Habiendo examinado comparativamente varias muestras de este salvado
con otras de buena calidad reconocimos:
moyuelo
y
Que el peso espedlico de aquellas era raayor que el de estas puesto que un litre del salvado de M. pesaba 300 gramos, mientras que el de
buena calidad pesaba 213, este es, 87 gramos menos.
2.
Que el moyuelo de M. presentaba diferencias anlogas de peso respecte de otro tomado en casa de un tratante de granos, pues el litre del
primero pesaba 396 gramos y el del segundo 319 babiendo por consiguienle
77 gramos de diferencia.
5.
Que ni el salvado ni el moyuelo contenian sustancias terreas, ni
Usos.
serrin.
4.
El examen de uno y otro por medio del microscopie nos ba demostrado que no procedian solamente de trigo sino que contenian indicios de
pericarpios que nos parecieron ser de centeno, de cebada y de babas.
Falsificaciones.
m. Lesage Picou indic en 1840 la talsificacion del salvado con serrin de niadera blanca en la proporcion de 35 40 por 100.
que tnia casa de vacas en Paris, el
Este salvado se vendi al Sr. G
cual sospecb -el fraude por la mener cantidad de lecbe que daba una vaca
desde que la alimentaba con aqucl.
Examinando atentamente con el microscopie M. Lesage Picou dicho
salvado pudo observai' particulas leosas, blancas, de aspecto micaceo, mezdadas con plaas decolorde herrumbreque eran el salvado y con polvo
blanco que era la harina. Las partes lenosas blancas se separaron fuerza
de lciones repetidas sobre un tamiz.
El salvado de que hemos bablado arriba fu objeto de un informe que
vamos transcribir porque le creemos de importancia y utilidad si se volviese poner en planta este fraude que es mas comun de lo que se cr.
E1 infrascrito... etc. encargado de examinai un salvadode trigo, ayrehen-
SALYADO
Hdo en casa de los Srcs. M. y G. para ver si conliene suslancias estanas,
me he hecho cargo de sei? muestras que al efecto se me Iian remilidq; cuasacado de unos grandes sacos llenos, la quinlade
ellosdeposisotro saco grande mediado,
y la sesta de otro pequeno, todos
tados en lacscribania dol juzgado.
Afindc operar coinparativamcnte nos procuramos muestras de salvado puro, y examinamos siicesiva y separadamcnte una porcion de cada
una de cllas ya con cl lente ya con el microscopio.
Observamos mcdiante este examen, hecho con el mayor ciiidado y repclidas vcces, que habia en las sels muestras de salvado precedente de los
almacenes de los SS. M. y G. unos cuerpos largos que no eran salvado, ni
texisten en el salvado puro, los cuales calificamos de serrin de madera
trode
as
cuales se han
blanca.
He aqui
el modo de operar que tuvimos:

Tomamos un punadito de cada uno de estos productos y
le echamos en
un papel movindole en repetidos vaivenes con lo que las partes mas grue*sas se fueron reuniendo en la superficie; las habia de color blanco rosado
otras de color amarillo de paja
un blanco pliy gran nmero de olras de
ndo. Estas liimas presentabn la figura prolongada y sus estremidades
estaban lijeramente arrolladas.
Pusimos entre cristales 10, 20 y 50 de estos corpusculos de diferenlc
color y tamano, y despiies por la capilaridad introdujimos entre los cristales agua yodada muy lijeramente acidulada con cido aclico. Al momento
todos los glbulos de cula procedentes dcl salvado tomaron color azul y
pudimos observar al cabo de algunos minutos los fenmenos siguientesya
por medio de un simple lente yacon el microscopio. Los corpsculos de
color amarillo de paja habian tomado por su caraopuesta un color azulado
que el examen microscpico hizo ver que cra debido un gran numro de
granos de fcula engastados en la trama orgmca vgtal. Estos corpsr>cu\os amarillos de paja constituyen la parte lenosa, el salvado y los cuerpos blanco-rosados estn formados de una proporcion mas considrable de
fcula; por lo que el agua yodada los volvia azules casi total mente.
En cuanto los cuerpos prolongados, tomaban color amarillo los 5 6
4 minutos cl cual se hacia cada vez mas intenso especialmente hacia los
bordes. El examen microscpico nos di reconoccr que la trama lenosa
era distinta de la del salvado y que las estremidades lilamentosas rasgadas
presenlaban el mismo aspecto arrollado. Ademas no habia fcula que tomase color azul, si algo se percibia ernn glbulos procedentes dcl salvado
interpuestos entre cl lenoso y cl cristal. En este caso los grnulos, en vez de
azules parccian negros por razon del opacidad del cuerpo leoso contra
cl que se hallaban aplicados.
Estos ensayos hecbossegun dejamos dicho sobre las 6 muestras diferentes nos indueen considerarlas como una mczcbi de salvado y de serrin
en cantidad muy notable, pero cuva proporcion no nos atreveriamos valuar por razon de la estremada division de parte de este serrin.
Los pedazos de serrin mas visibles que los otros tendrian una anchura
como de medio mili'metro por una longitud de diez, cuyas dimensiones parecen indicar que la madera de que proceden se ha sefrado con un instrumento cuyos dientes tienen i milimetro de ancho y una profundidad de 5
"
4 milimetros.
v
prcscncia
serrin
del
en las muestras de salvado que exaDemostrada la
minamos, tratamos de aislar por diverses medios cl salvado dcl serrin para
reconoccr en que proporcioncs se hallaban mezclados; pero estos ensayos
no hastaron para conseguir ci resultado que nos propusimos.
Tomo
II.
ty
SALVADO
14t)
E1 priniero de eslos ensayos se rediijo mojar la ruezcla con agua, amasarla y desleir la masa en mayor canlidad del rnismo liquide echndola
wluego sobre un taraiz de seda. Exaininado el producto que quedabaen ei
tarniz por medio del microscopie nos bizo ver que la porcion separada era
una mezcla de salvado y de serrin.

Hicimos un seguudo ensayo desiiendo la mezcla en agua y echndola
sobre un tamiz de cerda, lavndola con agua lillrada hasta que esta pasabapor el tamiz Clara y Irasparente. Dcjamos despues secar el residuo que
qued sobre este, y examinado vimos que era una mezcla de salvado y
serrin, igualmenle que lo que habia pasado por el tamiz. El lercer ensayo que hicimos fu echar en cl agua pequeas porciones de la mezcla de
salvado y serrin con lo que pudimos aislar una porcion de este ltimo si
bien otra parte se mojaba pronto y se mezclaba con el salvado.
Tratamos tambien de apartar el salvado del serrin por medio de reac-
como
cido sulfrico diluido y las soluciones alcalinas

pero no nos fu posible separar estos dos cuerpos y establecer las proporciones de su mezcla.
Queriendo sin embargo demostrar al tribunal que nos habia encargado
laanlisis del salvado procedenle de casa de dos senores M... y G... que
estaba mezclado con serrin, tratamos de investigar nuevamente qu medios
podian emplearse para aislar parle de este serrin y nos pareci que el medio mas convenienle era pasarle por un tamiz de cerda de mal las poco tupidas. En efecto ensayado este medio con las 6 muestras, nos dieron un
polvo en el que facilmente se distinguia el serrin en forma de cuerpos blaiicos, prolongados, con las eslremidades arrolladas.
De todo lo que prcd rsulta. 4. que el salvado que hemos examinado en virtud de providencia de la 6. sala, fecba 9 de diciembre de 1840,
estaba mezclado con serrin. 2. Que esta mezcla es de menos valor que
iel salvado y puede ser nociva para los animales a quienes se d. (1)
El salvado se ha mezclado tambien con aechaduras y materias terreas
y arena. He aqui lo que se ha obseryado.
En 1847 tuve encargo en compania de dos comerciantes y en virtud de
una providencia dada contra el Sr. P... de examinar los moyuelos vendidos
al Sr. N... para que disemos nuestro dictamen sobre la naluraleza de esta
mercancia y dijsemos 4. si el moyuelo aprehendido contenia 6 no suslancias estranas 6 nocivas. 2. De qu'naturaleza eran estas sustancias.
Hicimos las esperiencias convenientes que sria largo referir aqui y sealamos por conclusiones en nuestro informe.
1.
Que el moyuelo vendido por el Sr. P... al Sr. N... estaba mezclado
con materias terreas y con arena en la proporcion de 5 p. 100.
*2.
Que esta mezcla podia muy bien provenir de haberle anadidodespues de la molienda aechaduras y barreduras del molino.
3.
Que no creemos que estas sustancias en tan corta cantidad puedan
ser nocivas los animales, si bien no pueden servir para su alimenlacion
separarse inediante
Esta arena podia, por razon de su peso especfico
qui'micos,
livos
el
lociones y pesarse.
Dado este informe prosigui la causa; los falsificaclores fueron citados ante
(t)
los conductores del serrin los almacenes de los senores M... y G....
la audiencia;
6. emara en califueron interrogados; y por ltimo intervino una sentencia de la
i los senocondend:
que
correccional,
de
1841
fecba
de
junio
25
dad de policia
2. al senor
une:
cada
multa
de
meses
francos
prision
100
6
de
res M... y B...

y
3. y por ltimo ^solidariaM... mener 3 meses de prision y 200 fr. de multa;
espaeo do un aho.
por
arresto
las
M...
B...
d
costas
senores
los
y
mente

SANGUIJUELAS
La
147
salvado normal y del rnezclado con materias lerreas

(la residuos ciiya cantidad puede servir para deinostrar el fraude.
Se nos ha indicado cierlo individuo dedicado recojer las aechaduras
de los niolinos para mezclarlas en el salvado. Estas aechaduras c|ue valen
poco conlicnen reslos de diversas semillas y pedacitos de guijarro. Se han
molido antes de mezclarlas; el examen, con "un microscopio, de los salvados
(jue contienen estas mezclas, ayudado de la calcinacion incineracion de eslos productos comparativamente con los del salvado puro pueden dar reiiiciaerac'on
conocer
el
ciel
fraude.
Sanguijuelas.
Se
(la el
nombre de sanguijuelas rauchas especiesde un gnero per-
de los hirudineos, de la clase de los anlidos, orden

chupadores.
Las sanguijaelas tienen el cuerpo prolongado, piano por debajo, convexo
por encima, blando, retrctil y compuesto de gran numro deanillos; en cada
estremidad tienen una cavidad dilatable y prnsil que obra al modo de una
ventosa y da al animal la facultad de adlierirse fuertemente los objetos
sobre que las aplica. La boca esta siiuada en el fondo de la ventosa anterior
llamada ventosa bucaloral y armada de unas mandibulitas muy comprimidas y fuertemente dentadas. El ano esta en la base de la ventosa poste-
teneciente la familia
de
los
rior ventosa anal.
Esta facultad que tienen las sanguijuelas de fijarse sobre la piel de los
animales y romperla para chupar la sangre que sale de ella es la razon de
su aplicacion en medicina para practicar sangrias locales. En el dia son
estos animales objeto de uncomercio de gran importancia. (i)
Las sanguijuelas comerciales son: ldi sang uijuela ofcinal sanguijuela
verde fsangnisuga fiirudo officinaUs) y la sanguijuela gris {sanguisuga
hirudo medtcinalis.) Cada una de estas especies prsenta muchas variedad :s distintas que podrian clasificarse: 1." Por sus lajas dorsales ya continuas
Las cantiJacIes de sanguijuelas importadas en Francia son normes y su va1)
de consideracion. Ademas las saiiguijuelas que liaoe unos (de 1827 1832) valian
a lo cnf. cada una se venden en cl dia do 40 d 30 cnt. La importacion en Fran'
cia
lia
sido.
33634494 sanguijuelas cuyo valor oflcial fu 1009033 fr.

27360100
820803
44380734
1337422
35334000
18.30
1066020
36443475
1831
1093304
1832
57491000
1724730
41654300
1833
1249629
1834
21885963
656739
22570440
1835
676813
19833800
1836
595674
23767754
1837
773633
22409030
1838
672272 '
22415406
1839
672462
17337293
1840
326719
17478663
1841
524339
20382338
1842
611471
17607693
1843
528231
13224673
1844
456740
El examen de este cuadro demuestra que la importacion de sanguijuelas ha ido
en disminucion progresiva desdc 1833. Una corta porci-m d estes anlidos se es-
En 1827
1828
1829
porta despueS para
el
estranjero.
SANGUIJULAS
148
Ta reduciilas puntos ouiiidas por motas transversales. 2. Por el coor

iiiuy variable de su cubicrta.
lay lainbica la sangitijuda taraceada 6 dragon de Cerdea y de Africa
que eu nucslros climas rsist baslante eu los meses de calor. Es nienos apro-*
psito para la succion y percce en gran in'unero. Todas estas sanguijuelas
vicnen de los lagos de Hungria, de Cerdcia, de Uusia, de Yalaquia, de Tur([uia, de Grecia, de Egipto, de las provincias de Marruecos
y de Argelia.
Las lagunas de Espana, de Italia, del Tirol y de Bohemia y'cierto nmero
de las de nueslrosdcpartamenlos (Indre, Loire-et-Cher,) Vienne, Deux-Svres,
Vende, Indre-et-Loire, Loire inferior, Maine-et-Loire, Haute-Marne, etc.) que
antes habian surlido iiueslro consurno estan en el dia casi despobladas de
cslos anlidos por la poca inteligencia con que se dirije la pesca en los
cstanqucs y lagunas. Sea lo que quiera, en el comercio de cstos animales estan
l
admitidas"4 suertes especialcs.

4.
La primera suerte 6 sean las llamadas sanguijuelas gruesas cuyo millar pesa de quilg. 2,875 3,125.
2.
La sejîmda suerte llamadas gruesas medianas cuyo miilar debe pesar
de qnilog. 1,725 2,250.
La tercera suerte comprende las sangui|uelas llamadas pequenas
5. "
medianas, cuyo miilar pesa de 625 750 gr.
4.
La cuarta suerte compreude las sanguijuelas pequenas llamadas /uUllos, que no deberian pescarse; pesa el miilar de 580 450 gr.
Ademas de estas cuatro suertes bay una 5.'* de sanguijuela muy gruesa
cuyo miilar pesa de 4 12 y hasta 16 quilog.; llamase sanguijuela vacuna
y se vende con separacion, \l)
Cuando se compran sanguijuelas se debe cuidar de ver lo que pesa el
miilar y asegurarse ademas de que todas son de una misma suerte.
La sanguijuela de buena catidad tiene el cuerpo largo y deprimido, prsenta su piel un aspecto aterciopelado particular, se mueve cou suma viveza
en el agua, estirndose de un modo notable: su elasticidad es tal, que se la
puede cojer, estirarla hasla Iriplicar su lonjitud y rodearsela al dedo como
si fuera una cinta. Puede comprimirse en toda su longitud y comprimindola en el sentido de la cabeza la cola no debe exudar sangre, y si sale
alguna pequena cantidad de esta, como veces sucede en las sanguijuelas
grandes de los lagos en vez de ser sangre roja como la que dan las sanguijuelas abitas, segun veremos mas adelante, es viscosa y de un color negro
verdo. Una sanguijuela de buena calidad se reconoce lambien en su modo de andar, el vigor y rapidez de sus contracciones, los rebordes de los aniIlos unos sobre otros y su marcha certera que dpende principalniente de
la prcision con que aplica sus ventosas.
Examinando el cuerpo de una sanguijuela de buena calidad cuando esta
quieta SC ve que sus segmentos se cubren reciprocamente de tal modo que
desaparecen enteramente los intrvalos que los separan no ser que la san-
Se lia pedido la probibicion de la venta de las anguijuelas vacunas liiltprimeras porque las cisuras que hacen son muy grandes y se ataja difi'cilmente la sangre, y las segundas porque son muy pequenas para producir un efecto
filil que compense cl grave inconveniente de quedar despoblados los estanques si se
pcscasen. Con objelo de conseguir esto, la cscuela de faimacia y la academia de medicina pidieron en 1848 al ministro de agricultura y de comercio que tuviese a bien
prohibir la pesca y venta de sanguijuelas cuyo peso no llegase 2 gr. escediese
le 6 y autorizarsin embargo la pesca y venta de dichas sanguijuelas como imcaso escepcional cuando se destinen repoblar los estanques; pero no autqrizjirlas sino mediante una licencia del prefecto que cspresc su cantidad y su deslino.
(f)
Ilos, bas
SNGllJUKLAS
giiljueia
haya tomado accideutalmenle una forma alargada.
Cuaiito
mas
sc
contrae sobre si mas vigorosa es.

Las sanguijuelas lienen la propiedad de hincharse de manefa que apa>
rccen mayores de lo que son: es un caracler de su buena calidad el adelgazamiento'de la parle anlrior de su cuerpo relalivamentc la poslerior.
Tambien lo es la depresion aplastamiento de su cuerpo. Cuando se lienen
en la mano se sienle que sus conlracciones son mas menos vigorosas.
Por lo demas bien se dj conocer que la facullad de aproximar sus anillos, la elaslicidad de su cuerpo y su forma aplaslada no pueden lener lugar
sino cuando cl lubo inleslinal esf vacio poco menos.
Dcspiies de la peqnena relacion que acabamos de baFALSiFiCAcroNEs.
cer CS facil venir en conocimienlo de queel comercio eie sanguijuelas esl
sujelo fraudes de inucha gravedad de que nos ocuparemos sucesiva-
menle. (1)
1.
Las sanguijuelas puede ser de buena calidad pero estar mezcladas
sus siiertes.
2.
Las sanguijuelas pueden estar ingurjitadas de sangre en proporcion
de 4o 50 p. 100 para darles mayor peso y vohimen.
o.
Las sanguijuelas pueden revenderse despues d habcrlas cstraido la
sangre 6 desmgurjilado.
4.
Las sanguijuelas pueden estar mezcladas con otras de dislinlo gne-
ro bastardas.
(2)
Las sanguijuelas se niezclan con sanguijuelas enfermas. El aspecto y

el peso pueden descubrir el fraude
La mala calidad de las sanguijuelas puede depender, cuando la especie
CS buena, de su eslado de plenilud que proviene de dos causas: de que ban
sido ingurjitadas de sangre despues de salir de las lagunas, de estar recienteniente nutridas de ella en las inismas.
Vauquclin es el primero que lia senalado la ingurjitacion de las sanguijuelas con objeto de bacerlas engordar. (5)
5.
.y V... quo comcrciaban en sanguiiuclas en 18i7 fueron deomara por venderlas mezcladas segun los peritos, con otras
bastardas y oficinales ingurjitadas de sangre. El tribunal conden los Sres. L...
y Y... un mes de prision y 25 fr. de multa cado uno;y pagar alsenorM. por
via de indemnizacion, saber: 500 fr. por reparacion del engano sobre la naluraleza
de la mercancia vendida y 100 fr. por denuncia calumniosa; tlj en un ano el trmino del ejecucion carcelaria, orden la insercion de la sentencia en 4 peridicos, uno
judicial, otro de medicina y dos A eleccion del Sr M .. y espensas de L... y V...
Estos apelaron de la sentencia que fu confirmada con agravacion de la pena. En
efeclo el tribunaUle apelacion condend los Sres L... y V... cadauno una multa
de 750 fr. y un ano de prision y solidariamenfe pagar d M...
litulo de indemnizacion la suma de 6000 fr. por dclito de estafa y 2500 fr. por denuncia calumniosa
y flj en dos aios la duracion de la ejecucion para cl pago de las penas pecuniarias
(t)
Los Sres.
tnandados ante
la
L.
7.
.1
diclias, tanto favor de
la parle fiscal corno al de

los inleresados.
1848, los sonores B... y G... comerciantcs de sanguijuelas fueron citados
ante el tribunal correccional (7. camara) por vender sanguijuelas que segun el informe de los peritos estaban ingurjitadas en la proporcion de 89 p. 0|0 y generalmente
por la cunrla parte de su peso, lo menos. Segun la peticion del ministerio fiscal, el
tribunal condcn d los Sres. B... y G... cada uno d 4 meses de prision
y 1000 fr.
de multa y d los dos solidariamentc en las costas.
Eli Paris las sanguiiuclas bastardas se llaman tambien sanguijuelas ncgras
(2)
mienlras que en Levante y Marsella la denominacion de sanguijuelas negras se rserva
d las especics mdicinales ii oficinales en contraposicion d las sanguijuelas dragonas
cuyas tintas son mas claras.
Por esta maniobra se convierten las sanguijuelas llamadas hilillos que se ven(3)
den al peso, en pequonas sanguijuelas que se veiiden por cicntos; las pequenas, quo
En
1^0
SNGIJUELAS
La sanguijuela ingurjitada liene el cuerpo luenos alargado que laque

esta vaci'a, tendencia presentar la forma de una aceitiina,
esta especialmente denlro
agua entumecida y coino soolionla. (l^ El aspeclo aterciopelado de su piel no es el mismo que el de la sanguijuela no ingurjitada y comprimindola entre los dedos se nota cierto viso rojizo.
(2) No
del
se alarga entre los dedos

y comprimindola de la cabeza la cola se ve
que la sangre se acumula esta estremidad acabando por derramarse en
forma de surtidor si continua la presion. (5) Esta sangre es roja
y por lo tanlo
no piiede confundirse con el liquido negro verdoso que dj exudar algunas
veces la sanguijuela de las lagunas.

Algunos comerciantes quieren hacer creer que la sangre que se halla
en las sanguijuelas iiigurjitadas procd de que otros se las han vendido
en este estado para que pudiesen soportar mejor el transporte. Pero esta asercion no puede servir de disculpa, porqiie las sanguijuelas ingurjitadas esperimentan en su viaje prdidas mas considrables que las sanguijuelas vlrgenes.
Si la sangre est coagulada en el ciierpo del animal se pueden percibir,
segun Vauquelin, los cogulos sanguineos que ruedan en grumos dentro del
cuerpo del animal, con solo comprimirle entre los dedos.
<Y como se podr distinguir la sangre precedente del ahitamiento, de
la que el animal chupa en las lagunas? Por el tacto podremos reconocer que
la sangre no ocupa la misma parte del canal intestinal cuando est recien
chupada por la sanguijuela, que cuando han pasado uno 6 dos meses que se
aliment de ella. Facilmente se dj conocerque debe estar tanto mas prxima la parte posterior cuanto mas tiempo baya pasado. Y como las sanguijuelas estraiigeras (4) no Megan nueslras manos sino despues de un pevenden a 7o fr. en san'.aiijuelas meclianas que se venden 130 fr. y las medianas en gruesas que se venden 280 fr.
Debe observarse que e<te entorpecimiento no existe 6 esmuy poco en las
(1)
sanguijuelas que se lian ingurjilado en las lagunas, lo cual proviene sin duda de que
que no se las observa sino cuando ya esta adelantada la digestion, y de que la sangre que ebupan alli es mas compatible con sus rganos, ya porque procd de animales diferentes, ya porque pasando inmediatamente del cuerpo del animal al del
sanguijuela no lia sufrido alteracion alguna por efecto de la accion del aire.
Sin embargo, este caracter no se halla en la sanguijuold de Turquia que tiene
(2)
un sistema muscular muebo mas denso.
Todoslos procedimientos de desingurjitacion pueden emplearse para saber
(3)
de fijo si ba liabido no ingurjitacion. Adenias del que acabarnos de indicar, que
es ei mas sencillo, se puede tarniden conseguir cl mismo objeto sumergiendo las sanguijuelas en agua tibia salada, 6 espolvoreandolas con sal comun, con ceniza de lena,
de sarrniento, de trtaro crudo solo 6 mezclado con una porcion igual de sal comun
de nitro esponindolas en un tostador al vapor del agua caliente. Igualmente se
pueden desingurjilar escitandolas con tabaco, jsosa, vinagre, etc.
Todos eslos inedios determinan contracciones del cuerpo del animal y le fatigan
mas que la sim.ple compresion.
Habiendo observado M. Ollivier cicatrices producidas en el cuerpo de algunas
sanguijuelas por la picadura de otras, acbnseja que se baga una incision en el dorso
de las ingurgitadas a alguna distancia de la linea media por cuyo medio puede vaciarse la sangre por la presion. La incision debe practicarse procurando no tocaral
Taso dorsal ni los demas drganos importantes, pero penetrando hasta el canal dis
estivo.
Por lo demas no bay un medio de desingurjitacion mas complt que el propueslo por M. Jos Martin cuyo procedimiento consiste en dar la vuelta al animal
en la estension de una cuarta 6 tercera parte lo de adentro afuera y limpiar perfectamentesu interior.
Esta observacion no puede aplicarse las sanguijuelas del pais; las cuales podia muy bien suceder quetuviesen una gran cantidad de sangre en su parle anterior,
pcscarlas.
pesar de que la hubieren chupado cfectivamcnte antes de
(4)
SANGUIJUEL.VS
<ol
largo, podremos dar por seguroque han servido ya,

en la parte anterior del animal. Si ocupase la parle
exista
cuando la sangre
poslerior es probable que esta sangre procda de las lagiinas. Podria no obstanle no ser asi, si las sanguijuclas han estado en depsitos por dos 6 1res
riodo
mas 6 menos
meses antes de venderse.

E! microscopio es un medio de distinguir en algunos casos la sangre ingurgilada, de la que procd de las lagunas. En efeclo, esta llima, rara
vez'^pertenece mamiferos y prsenta por consiguiente glbulos elipticos,
alpasoquela ingiirjitacion de las sanguijuelas se verilica cou sangre de
vaca, de ternera, decarnero, 6 de olros mamiferos cuadriipedos cu va sangre liene glbulos lenticulares. Por lo demas, dcspues de dos trc.s meses
de inyectada la sangre en el canal intestinal se altra, y no se reconoce la
forma de sus glbulos: es de color negro verdoso y liene una fluidez viscosa,
siendo asi que recien chupada es roja y conserva la forma de sus glbulos.
A veces las sanguijuelas ingurjitadas manchan de rojo las telas de los

sacos en que se metcn: cuyo fenrneno lambicn se observa en las que solo
han chupado sangre en las lagunas; pero el color en la de estas ltimas tira
al rojo negruzco y aun tiene un viso verde.
Es importante observar aqui que las sanguijuelas, bien sea encerradas
en sacos en frascos, arrojan al morir sangre roja procedente desus mismos vasos. Por lo demas es fcil cerciorarse, abrindolas, de si esta no
cargado el canal intestinal: pudindose tambien distinguir por el microscopio si proviene la sangre de la sanguijuela de otro animal.
Dejadas las sanguijuelas ingurjitadas en vasos llenos de agua, y aun
vacios, suellan una sangre de color de rosa, siificiente parasuponer probable la inguriitacion. Solo en el caso de que mueran pueden observarse
manchadas de sangre rojael agua las vasijas eomo hemos diclio respecte
de
los sacos.
Las sanguijuelas digierenpor complt la sangre quechupanen las lagimas sin volverla, no ser que se las pongaen circunstancias propsito
para desingurjitarlas. Sucede tambien veces que conservan la que loman,
bien en una aplicacion que se haga de ellas bien cuando de intente se les
da, especialmcnle si su cantidad no es considrable y ademas las sanguijuelas eslan en biien estado de salud. Por este nosotros hemos observado
sanguijuelas que conservadas por ijuichos meses en vasijas llenasde agua
pierden de peso, aunque no tinen de rojo el agua. Esta prdida de peso proviene del aumento de sus sccreciones qe son siemprc mucho mas activas
cuando la sanguijuela esta Mena y con especialidad si hace poco que
lo esta.
uso que se hace en los bospinacer la industria de utilizar las

que ya han servido, venJindolas despues de desangrarlas. Pero la aplicacion de estas sanguijuelas no siempre agrada y en opinion de cierlos prcticos no carece de riesgo. (1): por lo cual es muy importante saber reconocer las sanguijuelas desangradas.
El suiji.lo precio de las sanguijuelas,
tales de las desingurjitadas, han hecho
el
Sin embargo el mayor nmero de prcticos no participan de esta opinion.

contrario liay multitud de hcclios que atesliguan la inocuidad de las sanguijuelas desangradas y las ventajas de poderlas utilizar. Esta prclica tuvo principio
en 1824 y 1225, poniendose en ejecucion en los hospitales niililares de Parnplona v
de Bayona, y posteriormente en los de Paris, Burdeos, Tolosa, Reims, Douai, MeU,
(i)
Por
el
Rochefort y Angers. Jamas produjo inconveniente alguno y si economias considrables que permitieron socorrer olras miserias. Mucbos mdicos ban introducido con
buen xito esta prctica en algunas localidades. Rsulta ademas de las csperiencias
SNGUJUEUS
Las sanguijiielas desangradas prsentai! arrugas y iina flexibilidad en los
legumentos que demueslran que han siifrido una gran distencion, y que sus
tejidos no
han vuello rccobrar su primilivo
estado.
La venlosa bucal esta
hincbada y blanquccina. Se percibe unaancha cavidad en cl tubo intestinal cuvas paredes SC aplican una sobre olra inmediataniente, y el espesor
de la carne del cuerpo esta disminuido. Conservai! nias 6 menos sii vivacidad
segun los medios que se ban crapleado para desangrarlas. Cuando solamente
han estado sonietidas una presion conveniente, se observa en ellas algo de
flojedad y lenlitud en los movimientos. Las sanguijiielas desangradas segregan un mucus abundante cuando se las espone la accion de los irritantes y aparecen mas fatigadas. Agarran mejor que las sanguijuelas recien
ingurjitadas, pero su picadura no es tan profunda.
Las sanguijuelas pueden desangrarse cierto niimero de veces, espccialmente si los medios empleados para ello no las ban hecbo padecer demasiado. (1)
Los comerciantes fin de lener mas ganancia vencn sanguijuelas bastardas mezcladas con las otras, las cuales no tienen una organizacion propsito para morder la piel y no son de utilidad alguna para el enfermo, que
solo sufre la incomodidad "de los ensayos infrucluosos que se practican para
obligarlas agarrar, lo que no hacen 6 lo hacen mal, sacando muy poca
sangre, fatigando al paciente y empeorando el mal.
Las sanguijuelas bastardas no pertenecen al gnero sanguisuga. Entre
ellas y especialmente en las especies del gnero nep/ilis, las hsiy que por
su esterior se asemejan bastante las sanguijuelas verdaderas, necesitndose examinarlas con mucho cuidado para conocer que son absolutamente
incapaces de servir para el uso que se les destina, ()
En el comercio no se limitan llamar [.bastardas las sanguijuelas que no
pertenecen al gnero sanguisuga, porque basta que algunas de este gnero
sean de poco uso para que ios comerciantes las califiquen de bastardas,
siendo asi que su nombre mas conveniente sria el de sanguijuelas de calidad inl'erior. Taies son las que sc denominan por razon de su color bastardas pardas, bastardas caras, bastardas rubias, las denominadas chalans
procedenles de Calvados de la Rlancha, las llamadas senoritas floridas, los
sirias y algunas muy semejantes las dragonas de Africa, etc.
Para dar curso en el comercio las bastardas, mezclan cierta proporcion
de ellas con otras de buena calidad y al parecer satisfacen suficientemente
los pedidos.
Como las buenas sanguijuelas pueden estai' mezcladas con otras enfermas, no estar de mas indicar aqui en pocas palabras las enfermedades que
atacan estos anlidos.

Una de las mas funestas y comunes es laafeccion ptrida que se manifiesta por la hinchazon de las estremidades, que no tarda en apoderarse de
todo el cuerpo, el cual parece que se halla como en un estado de distenhecbas por una comision compuesta de Ortila Soubeiran y Serres que las sanguidesangradas y vueltas d aplicar sacan tanta sangre como las que se vendou
en el comercio.
(C Segun un trabajo recienle de M. Reveil parece que la sanguijuela desangradaretiene toda la fibriua del sangre.
Los anlidos procedenles de los gneros atines a las sanguijuelas propiamen(2)
te dicbs son faciles de reconocer. A veces se ba enconirado tambien entre las sanguijuelas del comercio la sanguijuela conocida con el nombre de cabaliuna sanguijuela negra punteada {hamopis vorax) muy conocida en las aguas dulces de Europa. Se leatribuyen sin razon los accidentes inllamalorios que se desarrollan d veces
despiies de su aplicacion, porque constantetneule dj de agarrar y jamds pica la piel
,
juelas
del liombre.
SANGRE DE DRAGO
gases que resultan de la putrefaccion de la sangre.

Las sanguijuelas atacadas de esta enfermedad fluyen por la bocaun lquido
rojo y seroso, fenmeno que procd de cerca su muerte y que no debe
considerarse como indicio de ingurjitacion. Las circunstancias, en que se
raaniliesla esta enfermedad plrida son: l.êlcalor, 2. la acuniiilacion de
sanguijuelas en gran niiinero. 3. el contacto con otras sanguijuelas muerlas enfermas, especialmente de esta afeccion ptrida. 4. una renovacion
insuliciente del agua de la tierra arcillosa en que estan metidas, 5. las
lociones veriticadas muy de tarde en tarde, 6 con agua impura. 6." su conservacion en sacos sin "limpiar. 7." el estado de plenitud y principalmente
de ingurjitacion con especialidad en el estio y S.*" elmudaHasde sitio particularmente en los viajes en la poca de la gestacion.
Otra enfermedad se maniliesta por una escesiva cscreccion de sus raucosidades y se la dsigna con cl nombre de 'afeccion mucosa. En este estado las sanguijuelas no tardan en reblandecerse y en disminuir sensiblementede voliimen. Esta enfermedad que dura algunos dias puede favorecerse
en su desarrollo. l. por el estado de cautividad de las sanguijuelas, 2, por
5. por la perturbacion que se proel cambio del medio en que se hallan.
duce en ellas durante su transporte. 4 por el modo de manejarlas. 5, por
transportarlas en sacos 6 fardos con mal olor.
Las sanguijuelas se ponen algunas veces, como suele decirse, niuosas, eslo es, que la estremidad posterior de su cuerpo prsenta una estrechez que
empieza en la ventosa anal y va prolongndose hacia adelante. Pueden
percibirse por cl tacto ciertas cspecies de granulaciones en su parte estrechada. Lsta enfermedad que se maniliesta mas frecuentemente cuando acompa5an algunas de las circunstancias citadas, afecta principalmente las sanguijuelas que ban estado guardadas mucho tiempo antes de veuderse, y como en las lagunas no se cogen sanguijuelas atacadas de esta enfermedad,
es claro que es una consecueucia de la cautividad y acaso de la nutricion
artilicial que se cr deber dar estos animales en algunos depsitos.
Las heladas, aunque no las maten inmediatamenle, las esponen diversos accidentes; son causa de que se anuden, se pongan granujientas y arrojen materias sanguinolenlas. Tambien se cr haber observado que algunos principios deletereos absorvidos por las sanguijuelas en los enfermos ban
causado su enfermedad y su muei te. Las sanguijuelas tambien se hieren
unas otras, y el punto de la mordedura queda senalado con una mancha blanquecina, gris rojiza gris oscura que frecuentemente es de donde parten
las estrecUeces que suelen padecer, y se da cl nombre dcpicadas las sanguijuelas que presentan este gnero de lsion.
Tambien la estenuacion es otra causa de muerte para las sanguijuelas.
efeclo de los
sion por
433
Sangre de drago.
Rsina estraida por incision de diversas especies de calamus y con especialidad de los pterocarpus draco y sanlalinas, del dracna draco
y de los
frutos del calamus rotang. (1) Trs son las principales suertes que se couocen de
ella.
La sangre en cilindros en carias gruesas de la longitud de 53

3o centlmetros, del grueso del dedo, rodeados de hojas de Ucuala sujetas al
rededor con una tira muy delgada de tallo del rotang. Es de color rojo par1."
do intenso, opaca, friable,

color rojo de bermellou.
(t)
tos del
quebradiza,
iosi'pida inodora.
St'gun M. Guibourt toda
calamus draco de
Tomo
II.
las
Supolvoesde
la sangre de drago del comercio procd de

Molucas.
20
los
fru-
iu
SAMNICO
Lasangre de drago en lgrimas licne la forma de iina aceitiin

glbulo de 2 4 centiinetros de griieso bien envuelto en bojas de palnia y
en forma de rosaiio tambieu inodora, de color rojo pardo intenso y el polv
2. *
de berincllon,
3.
La sangre de drago en masa esta en panes de grau peso, de color
que conlienen nuichos restes vgtales.

La sangre de drago tienc un sabor lijeramente astringente,
rojo vivo
es
friable,
su fractura limpia con
algunos puntos brillantes, crujecuando se mastica,

es casi completamente soluble en alcool, insoluble en el agua, soluble en el
eter y los aceites (ijos y volatiles, cuvas disoluciones son rojas; echada sobre las ascuas. Ardo desprend iendo un bumo acre, su densidad es 1,196.
Segun Ilerbergcr la sangre de drago esta compuesta de: rsina roja dracouina 90,7; aceite [ijo
cklo benzoico, 2; oxalalo de cal, i,60: fusfato
de cal 0,7.
sos.
La sangre de drago se emplea en la fabricacion de los barnices
rojos.
En
comercio corre algunas vcces por sangre de drabol annnico, colcotar, ocre rojo,
sndalo, ladrillo molido y sangre de drago, o bien una cosa iniitada esta
ltiina bcha con un mudlago de gonia arbiga dcl pais, tenida con palo brasil y evaporada hasta la consistencia conveniente para forinar panes
scraejants los de la sangre de drago.
Estos productos falsos son poco solubles en alcool; muy solubles en agua,
espuestos al fuego desprenden olor muy desagradable y por ltinio supolvo esde color rojo mate intenso.
Falsificaciones.
el
go 6 bien una mezcla de rsina coniun,
Santnico,
El santnico, llamado tambien semen-contra, semeutina, simienle sanla
barhotina, semencina y grana de cedoaria, esta constituido por las flores siii
desplegar y no por las semillas como sehacrcido en algun tiempo de dos
cspecies de artemisas [arlemisia judaica, contra et glomerulata-sia^nlereas}
que SC crian en Persia y en Judea. Tal cual el comercio le prsenta, el santnico se compone de un tercio de granitos del tamano de una cuarta parte
de granos de avena largos, estriados, obtusos por las dos estremidades, de
color amarillo verdoso: de otro tercio de sumidades mal desarrolladas del color de los granos: y por ltimo de otro de cuerpos estranos formados de pednculos y restos de diverses vgtales. El olor del santnico es aromtico,
muy fuertc y como anisado, el sabor acre y amargo.
Se conocen trs especies de santnico, eleAlepo d Levante, el de Oriente
de Judea y cl de Africa Berberia. El primero es la calidad mejor y mas
pura, es verde pardiisco, algunas vcces amarillo verdoso, lampio, en granitos lises, algo prolongados, de olor fuerte y aromtico bastante anlogo
al del cedoaria, de sabor amargo y desagra'dable, las semillas son obtusas
por las dos estremidades, muy semejautes la avena pero bastante mas
pequenas.
El segundo, scaelde Oriente, es de inferior calidad, el color amarillo
agfisado, cl olor mas dbil, como tambien el sabor. Esta mezclado con mayor cantidad de materias estranas y essumamente lijero.
Por ltimo el santnico de Berberia es aun de pcor calidad, no es por
decirlo asi mas que una mezcla de tallos, flores, semillas y diversas partes
dplantas anlogas las artemisa judaica y contra, pero que no tienen ninguna de las propiedades de la verdadera flor de la planta.
Segun el anlisis de Trommsdorff cl santnico contiene aceile volatil, re~
SNTONINA
<35
sina dura, e&tracto amargo, leTioso, cera, goma, materia colorante y f-ajes
maleria crisx\c cal
Y de potasa. Posteriormente se ha reconociclo en l una
atriCalloux
sanlonin
lalizada que se ha dado el nombre de
y d que M.
buye propiodades vermifugas.
Usos.
El sanlonico se usa como vermfugo en polvo, en infusion, jarahe,
vizcochos y grajeas Entra en la composicion de la opiata de Salomon.
lgunas veces mezclan con el santonico las scmillas y
Falsificaciones.
flores de una artemisa indigena, la artemisia abrotanum y las semillas de
abrtano macho, como tamhien las del tanaceto; pero las primeras se reconocen por el olor parecido al del ajenjo, el color amarillo claro y el sabor
amargo y persistente. No contiene sino muy pocos pednculos rotos. En
cuanto la semilla del abrtano macho, es fuertemente aromlica, de sabor
agradahle, color amarillo claro y lisa. La simiente del tanaceto es larga, lijeramente encorvada asurcada y coronada con un reborde memhranoso: apenas tiene olor y su sabor es poco aromtico.
M. Batka, droguero de Praga, nos ha dado conocer que se vendia algunas veces con el nombre de semencina una mezcla de semillas de umbelferas que segun l reconoci, la una es unaespecie de piinpincla y la otra
un eneldo, que primera vista imitan hastante bien al santonico, pro poco
que se examinen se ve que tienen todos los caractres de las semillas de las
umbeliferas.
Como
santonico pierde grau parte de su color verde adquiriendo un

cuando envejece, los drogiieros acostumbran tenirle con una mezcla de creuma y de indigo.
Algunos han indicaclo la falsificacion del semen contra con la coralina
pulverizada, y aun llcgaron decir que se le daba un hermoso color verde
mojndole con alcool.
el
tinte rojizo
Santonina.
La santonina 6 santonino,
sustancia particular
hallada por Kahler y

Ai ns en el santonico y en las sumidades floridas de muchas especies de
oi iemisa, se prsenta en cristales brillantes incolores. Es insi'pida^ inodora,
v.)ltil, soluble en alcool, eter y esenciade trementina; su disolucion alcoUca es decididamente amarga.'Se lunde 168. produciendo un liquido incolore que por enfriamiento se cuaja en una masa cristalina.
La santonina se combina con las bases, y forma sales cristalizables con
la cal, la bai ita y el xido
de plomo.
Usos.
La santonina se emplen como antibclmintica, se dice que tiene propiedades* vermifugas muy pronunciadas, administrada en dsis de 5 4 dc-
cigramos.
Falsificaciones.
M. J. Uuspini, de Brgamo, ha indicado la falsificacion
sustancia
con
el deido brico
esta
de
y ha propuesto la accion del calor para
este
fraude.
descubrir
La santonina pura se funde un lijero calor sobre un papel blanco, liquidndosc sin decrepitacion y dejando una maneba algo grasienta. Por enfria-
mento cristaliza en masas de color amarillento.

La santonina mezclada con cido brico se funde con lijera decrepitacion
como las sales que pierdeu su agua de cristalizacion. Barniza el papel,
y el
cido brico se spara en forma de polvo blanco.
La santonina que contenga la mas pcquena cantidad de cido borico: tine
de verde la llama de alcool.
Se dice que falsifican la santonina con goma y rsina, ciivo fraude e
SASAFRiS
l>6
descubriria por el olor que daria echndola sobre ascuas. Por otra
goma podria separarsc por medio del alcool que no la disuelve.
parle la
Saponaria.
La saponaria jabonera {saponaria officinalis) debesu nombre la .propiedad que liene de dar al agua un aspeclo jabonoso y facilitai' el blanqueo
de los lienzos. La saponaria conlkac saponina, una rsina blanda, eslractivOj
materia fjomosa y alb ina.
Usos.
Se emplea la saponaria en medicina va en cocimiento, en polvo,
en exlracto y tambien en zumo. Los antiguos la empleaban para lavar las
telas y prepararlas para cl tinte. Se vende la raiz de esta planta pulverizade con el nombre de jabonera.
Falsificaciones.
Se sustituye la saponaria cl lirhnis clicica (1) pero es
facil distinguir el lychnis de l saponaria,
la raiz de la saponaria es cilindrica, rastrera, nudosa, encorvada, ramosa, ai ticulada, maciza, con barbas,
es muy larga, rojiza rojo-pardiisca por (liera, amarilla por dentro, blanca
en el centro, sin olor sensible: las hojas son opiiestas, lisas, lanceoladas,
no dentadas, de colorverde vivo, con trs nerviaciones principales que parlen de la base. La raiz del lichnis no es roja sino blanca y lenosa las hojas
son ovales, largas, piintiagudas, de color verde mate y blanquecino, asperas, vcllosas, no presentan las trs nerviaciones que se observan en las hojas de saponaria. Estas estan en ramilletitos y las del lichnis solitaria.
l
Sasafrs.
Con este nombre se dsigna la raiz y el leno de una especie de laurel

[laurus sussafras-laurineas) originario de la Arnrica septentrional. El sasafrs nos viene en pedazos del grueso del brazo: la corieza es de color de
herrumbre, mucho mas aromtica queel leno, elcual es venoso, porosoyamarillento, vcces con venas de color de rosa: el olor fnerte y aromtico ciel sadebidoun aceite voltil mas denso que cl agua,
esl recien estraido, pero que con el tiempo amarillea.
Trs quilgramos de sasafrs dan 46 gr. de este aceite.
safrs es
incoloro
cuando
El sasafras se emplea en medicina corao diurtico y diafortico, con

prpara una infusion, un agua destilada y un jarabe. Forma parte de
Usos.
l se
las especies sudorificas.
Alteraciones. El sasafrs no deberia emplcarse en farmacia sino recien

rasurado. Si se ha hccho astillas antes, pierdc la mayor parte oe su aceite
csencial y de sus propiedades, no ser que se tenga conservado en vasijas
hcrmticmente cerradas.
El sasafrs del comercio hecho pedazos suele estar mezFalsificaciones.
clado con frccuencia con otros leos, por lo que cuando se compra se debe
examinar con atencion su testiira y no liarse del olor. Las virutas de otros
lenos 6 maderas mezcladas con el sasafrs toman el olor de este ultime y
sria fcil equivocarlas con l.
Segiin Hahnemann, se encuentran algunas veces entre el leno del sasafrs pedazos de una testura mas densa, mas slida y de olor de anis, los
cuales deben desecharse conio de menos actividad.
(t)
Muchas
plantas oficinales que deben entrar en
la
preparacion de los medica-
mentos se siistituyen con frecuencia por olrns. Sria de desear que un botiiico indicase estas sustituciones en una obra especial. Creemos que nuestro colega M. Chatin
baria
un gran
servicio a los farmacuticos
si
se encargase de este trabajo.
SLN
Anliguamenle en razon del precio subido que se vendia este
sustiluian coq inadera de pino hervida en una infusion de hinojo.
leiio le
Sauco.
El sauco {snmbucu^ ?n(jm-caprifollceas) siiniinislra la medicina su
segunda corleza, sus flores sus bayas y cl zumo de su raiz,
Las flores de sauco lienen una reputacion popuiar como sudon'ficas.
Algunas veces se susliluven i. las flores del sauco, las flores del
yezgo [sambucus cbulus, y del sauco en racimos (sambucus racemosa) 2. las
bayas del sauco cou las del yezgo.
Las flores tienen un olor balsmico fuertey desagradable, sabor mucilaginoso, seco: son blaucas pero despues se vuelvcn amarillenlas y pierdeu
su sabor
olor.
,estan en umbelas divididas en trs partes, mientras

eslan en cinco; su color es rojizo.
Las flores del sauco en racimo eslan en umbelas tambicn, su color es
verdoso; sus racimos son ovales.
Las bayas del sauco 'que sirven para la preparacion del rob de sauco
(zumo espesado) empleado como sudon'lico, pueden dislinguirse de las bayas
del yezgo en que estas llimas al comprimirlas entre los dedos los manchan
de rojo, mientras que la mancha de las del sauco, es
de color de hoja seca.
El rob de sauco {estraefo azuearado) se falsilica algunas veces con pulpa de peras, deciruelas 6 de otro frulo atilogo. Se reconoce este rob en su
color rojo pardo que es diferenle del pardo negruzeo del rob de sauco puro,
de modo que es preciso juzgar por comparacion.
Algunas veces por efecto de mala preparacion, este rob esta quemado
en cuyo caso es de color negro y de consistencia pegajosa, el sabor indica su
alteracion.
El rob de sauco puede contener cobre procedente de las vasijas en que
Las
que
flores del
las del sauco
yezgo
lo
est preparado, cuyo mtal se reconoce por los procedimientos

(V. 1. 1. art. Extractos.)
Sebos,
V Grasas
ya indicados,
animales.
Sen.
Bajo este nombre se comprenden las hojas

y los frutos foli'culos de
diverses vgtales pertenecientes la familia de las leguminosas
y del gnero cassia conocidos con los nombres de cassia ohovata, casaia ovta thiopica, cassia, aculifolia, cassia lanceolala, cassia elongata. Estas plantas cre-
cen principalmente en
las Indias Orientales,
en la Siria, la Arabia, el Egipreg.ones septentrionales de Africa, en Espaa

en llalia y en algunas islas de Amrica.
La cassia obovata es la cspecie conocida por la mavor parle de los botnicos con el nombre de cassia senna
y (1) tambien con los de sen de Said
sen de los pobres, sen de Berheria, sen de Alepo, sen de llalia,
sen de Espana, sen de la Tebaida, sen de Tripoli, sen del Sngal. Tambien
se le ba dado
el nombre de cassia obovata causa de la figura obtusa
aovada
al reves de
y
sus hojas que contrasta con la foi ma lanceolada
aguda
de
las
hojas de
y
la cassia aculifolia,
Ademas de este caracter bien marcado, las hojas de la
to,
laLibia, la Abisinia,
las
'
Senna viene segun algunos autores de sanare

(1)
nombre de uno de los paises en que se recolecta.
curar,
vsegun
otros de
Sennaar
ca^m
piiias,
obovala son de 0,027 ni. de largo,

y de 0,011 0,016 de aneho, lanide color verdc amarillento y teriiiinadas por una peqiiena punta cor-
en su pice. Algunas veces la hase del peciolo esta provisla de dos

persislenles y enteras. El sabor de estas iiojas es amarSo y nauseabundo, su olor fuerte
y sui geueris. Los foliculos de esta espene son pianos, delgados, de 0,027 nu^ 0,0.74 de largo, de 0,01i 0,017
y
de anebo, arqueads en (brnia de rinon, teiiiendo una specie dealaensu
dorso; en medio de su superficie
y por encima se observa una linea negruzca visible por ambos lados que corresponde las simientes; sobre cada
una
de estas hay una bendidura transversal; las simientes son negras en forma
de corazon'alargado, con una piinta en la que se ve un saJiente manera
de una costura y una depresion que la corta en cruz.
La cassia actifulia (l)que lleva igiialmcnte los nombres de hojas oriejales, aen de Alejamh'ia, sen de Bucaria, sen tribulario
sen de Palta sen
Palta, sen de Niibia, se prsenta en hojas enteras, ovales, lanceoladas, agudas, pubescentes por encima, algo lampinas por debajo, con nerviaciones
alternas, de color verde amarillento, los foliculos son del misnio largo que los
de la cassia obovala pero no encorvados en forrka de rinon, dclgados, ovales
y anebos: las simientes son blanquecinas y sin bendidura sobre la linea media que indique la posicion que ocupan.
La cassia lanceolata que parece que es la que da los senes conocidos con
los nombres de sen de la Meca 6 sen Moka, forma una especie que no difiere
de la precedente sino por sus hojas mas estrechas, aleznadas, no pubescentes y
sus peciolos glandulosos. Sus foliculos no se conocen en el comercio.
La cassia elongata que produce el sen de la India, sen de la pica, tienc
hojuelas alargadas, lineado-lanceoladas, algunas de ellas son hasta de 0,050
m, de largo, y 0,007 0,011 de anchos; su olor es fuerte y nauseabundo; su
color verde amarillento, mate, que tira algo al verde mar; fragiles, delgadas; su sabor es herbaceo, fastidioso y un poco amargo; tien la saliva de
color verde amarillento. Los foliculos son dclgados, lampinos, brillantes,
algo arqueados, de color verde aceituna por los bordes, negruzeos por el centre encima del ciial se elevan impresiones que indican el sitio de las simientes; estasltimas, en nm.deS ;7 en elcenlro, son punteadasy como reticuladas, las nerviaciones son anastomosadas, mas gruesas por las suturas que
por el medio; la superficie esta llena de puntos blanquecinos, su pice es redondeado. El largo de estes foliculos es de 0,040 m. 0,054 y su anchura
de 0,016 m. 0,020. Tienen un olor algo mas dbil qne el de las hojuelas;
sabor nauseabundo, muy desagradable y que produce en la boca una sensacion de calor sin nada de amargo. Tiien fuertemente la saliva de color
amarillo pardo.
La cassia ovata, que asi como la cassia obovala produce el sen llamado
de Tripoli, secomponede hojitas cxactamente ovales, agudas por el pice,
lijeramente pubescentes por debajo, al menos la inmediacion del nervio
medio; son fragiles, de color verde plido y frecuentemente rotas. Los foliculos son delgados, de color amarillo bajo, ovales, una tercera parte mas
pequenos que los de la cassia obovala y no arqueados como estos; contienen
algunas semillas cordiformes, blanquecinas, que no dejan mas queunahuella poco marcada sobre el medio de las vainas y sin hendidura por en'stjpulas aloznadas,
cima.
Segun la anlisis de MM. Lassaigne y Feneulle, las hojas de sen estan

compuestas de: calartina (materia purganlc del sn) clorofdo, aceile volatil
poco abnndanle, materia coloranle amanlla, materia mucosa, albminay
deido mlico y algunas sales.
(1)
Suertc
la
mas estimada.
Los
foli'ciilos
mcnos catarliiia y miiciio mas niucilugo.

un mcdicamento que prece haber sido introducido por
coiilienen
Usos.
El sen es
arabes en la materia mdica. Es un purgante muy enrgico y usado,
pero tieneuu sabor amargo y desagradable yda uiigen algiinos clicos. Como que pierde por la decoccion sus propiedades, se le administra en
infusion sca en pocion 6 en lavalivas: cou Irecuencia se asocia otros purgantes minoralivos. Se prpara con l un polvo, un cstracto y una linlura.
Eu el coraercio esta en uso despachar con el nombre
EALsiFiGAcroNEs.
de sen de Palta ira produclo rsultante de la mezcla de las bojas de las
los
cassia a'jutifolia y obovala y de las del cinanchum argiiel en la [eoporcion de 5 partes del primero, o del segundo y 2 del liltimo. La mezcla
se prsenta la simple vista bajo el aspecto de liojuelas maso menos desIrozadas, de color verde amarillento. La presencia de las hojas del arguel
sen es una falsilicacion que ya se ha hecho habituai. (!) Nosotros creeevitarse; siendo" por otra parte facil separar las hojas de
arguel, porque son muy diferentes de las del sen. Las hojas de arguel
de color verde mar, lanson opuestas, consistentes, senclas, sentadas
ceoladas, enteras, lijeras, fuertemente puutcadas, por las dos caras, sobre todo por la parte inferior, por la que son pubseentes; con una linea media pronunciada; pero sin nerviaciones transversales bien aparentes como
en todos los senes: tienen un sabor amargo mas pronunciado (jue las del sen,
con un dejo azuearado y olor nauseabundo: son mas purgautes que las que
coraponen el sen y su presencia en este medicainento deben atribuirse los
clicos y otros accidentes que muchas veces dan lugar.
Se mezclan tambien con las hojas del sen las del roldon [coriaria myrtifolia) (2) arbusto que crecc en Provenza y en el Languedoc, cuyas hojas son
en
el
mos que debiera
En octobre de 1828 el Sr. prcfocto ciel Norte rccibi una caria del maire de
(1)
Tourcoing en la que este funcionario daba noticia a la autoridad superior de rnuchos cnvencnamienlo< causados por un sen que se yend.ia en casa de los especieros
de aquella ciudad. El prefecto tomando en consideracion la demanda del maire,
nombr una comision para que biciese el exemen correspondiente. ile aqui un extracto del informe dado por M. Fe nombre de esta comision.
((Encontramos son en casa de todo.s los especieros, porque la ley que les prohibe
)da venta de drogas simples por menor les permite venderlas en liiayor canlidad, y
wtodos pueden facilmcnle eludir las disposiciones de la ordenanza de policia del 18
))de pluviso, afio l.X, y las de la ley del 21 germinal, ano XI. Asi viene d ser nula
winsuticienle la prvision del legisludor y se ve cuales son los tristes resultados de
estas medidas incompletas que estaiido reputadas como buenas, impiden ver los vaMcios que exisfen en nuestra legislacion nidico farmaculica.))
El jury iicdicul dernoslro que babian ocurrido en esta ciudad miichos envenenamientos; pero i'eliznionte niiiguno babia tenido consccuencias rnortales.
))n ei sen mezclado fuc lacil reconocer las bojas del cinanchum arguel
y las del
roldon (coriaria mylifolia) cnconlrando ya una canlidad de arguel que escedia la
proporcion del que generalmente se encuentra en el sen, y que no pasa de un dcirno en el sen de Palta, ya cantidados variables de roldon desde o d 15 y aun d 25
p. ICO. Este sen estaba mas destrozado que [lo que generalmente lo estd cl sen del
comcrcio y parecia intermedio entre el sen de buena calidad y los menudos: de otro
odo se bubiera reconocido facibnente el fraude, lo cual no tnia cuenta d los talsiiicadores. Sin embargo muebas veces descuidan esta prccaucion.
Estos senes se babian comprado en I.ila, por lo cuai fiie preciso haccr una visita
en esta ciudad tanto d las casas de farmacuticos como de especieros. Lc.s [irimeros
solo tenian sen de buena calidad, los segundos presentaron senes que conlenian mas
de 20 p. 100 de bojas de arguel destrozadas.
Esta CS la falsificacion del sen, d la vez mas comun
(2)
y peligrosa En 1847 .M.
Meurin de Lille recibi con el nombre de sen de Palta sen que conlcnia lo menos un'
75 p 100 de roldon
I
SEN
160
muy
asdingentes, venenosas
v toinadas intcrionucnte ocasionan los mas

funeslos accidentes. Las hojas del roldon son ovales, [lanceoladas, lampinas,
enlensinias, de 0,007 ni. de anchoa0,027
y de |0,0i0 0,054 de largas,
licncn adems del nervio central, olrosdos ircrvios muy salientes que parlen
como el primero del pcciolo, se scparan y cncorvan hacia el borde de la hoja
prolqngndosc
hiista la punla. En las hojas mas grandes se observan olras

nerviaciones transversales que unen las trs primeras. Pero en las mas pequenas, linicas que pueden confundirse con las del sen, solo se ven las trs nerviaciones principales, caracler que basta para distinguirlas. Por otra parte estas
hojas son mas gruesasque las del sen, algo punteadas por la superficie, no blanquecinas como las del argucl, dotadas de un sabor astringente no mucilaginoso y de un olor muy marcado y algo nauseabundo.
El sen contiene niuy frccuentemente con cl nombre de menudos los restos
de las hojas de diversas suslancias vgtales, cuya naturalcza y caracter
sria dificil determinar y que debieran desechars, porquesolo pueden ocasionar los mas dplorables resultados. (1)
Ponemos aqui el cuadro comparative de las reacciones obtenidas por
laadicion de cierlos rcaclivos quimicos en las infusiones de sen. de roldon,
de arguel y de menudos, hechas con una parte de hojas contundidas y 10 de
agua destiada hirviendo.
En 18'2b M. Dublanc, joven, farmacuUco de Paris, refiri el siguientc beclio:

(i)
Un enfenno quicn se liabia prescrite una tisana purganle, com[)fen una droguecon el nombre de menudos. El enferme tom la tisana
esperimenlo casi al memento tedos lossintomas de un envenenam ente, los que felizmeiiie duraron poco tiempo. Habiendose atribuide estus accidentesa la mala disposicion del enferme, volvi a tornar por la rnanana la misma dsis
de tisana y se reprodujeron con mayor violencia los slntornas de envenenamiento.
Entonces el enferme sospecbando la mala naluraleza de la sustancia que se le habia
vendido ce no sen, me encarg exarninarla, y no tard en adquirirla prueba de que
no se le habia vendido sen puro.
En 1827 un tal G.... de B.... queriendo purgnrse compr en casa de un farmacutico 30 gr. de sen bueno, en lugar del cual !' vendieron son de menudos con el que
hizo un cocimiento de cerca de I50 gr, que G.,., tom las 6 del rnanana Como
no cupo todo el cocimiento en la misma vasija, lo que sobr (unos 30 gr.) lo tom
Inmcdiatamenta
la cuiiada del enfenno que halda sido laque prpar el purgante.
despues de liaber bebiilo de este liquide G.... esperirnent sucesivamente clicos,
violentas convulsiones generales, y por iiltimo un ttanos, apreldndose de tal manera
las rnandibulas que corto con los (iientes una cuchara de estaho que se le introdujo
en la buca para h .ccrle tornar la pocion prescrita, 4 lieras despues muri sin tener
ninguna deyeccion alvina.
Por otra parte la cunada del desgraciado G .. aunque no habia lomado mas que
una cantidad muy pequena del fatal cocimiento de menudos, esperirnent los misrnos
sintomas, menos enrgicos en verd.td, pero bastante pronunciados para inspirar los
mas serios lernores. Las claras de huevos diluidas en agua que tom por la larde la
pusieron fuera de peligro. Despues ha contraido una enferrnedad que no le era habituai antes de este accidente.
ria 15 gr. del sen cenocido
prepfirada cen
l.
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21
SERPEiNTAHIA DE VIRGIMA.
C'2
Rsulta de los hechos consignados en este cuadro que se tendra un sca

falsicado, siemprc que una parte del prodiicto sospechoso Iratada con 10 partes de agua destilada hirviendo de una in fusion con poco color, amarga 6
astringente y que produzca, un residuo seco verdc, no mucilaginoso, un prccipitado blanco con lagclalina y cl emctico, un precipitado negruzco instantaneo, con cl cloruro de oro: un precipitado amarillcnlo que pasa al negro
con
el nitralo
de plata.
Ademas de
que acabamos de dar a conocer, sucede algunas veces que se inezclan al sen,.scgun Nectoux, las hojas dd cspautaloboscolutea flr/;oresccus-lcguniinosas.) Las bojas de este son cxactamente ovales, suaves al tacto, no estrecbadas por la base, obtusas, un poco escotadas
por el vrtice, sin punta. Estas bojas son mas verdes, mas delgadas que las
las falsificacioncs
del sen, siisabor es
amargo
muy
desagradablc.
tambicn coulas bojas del avmlano punteado [vaccAnium vUis ida) (1). Estas se parceen un poco las del boj, son ovales,
grucsas, enteras, obtusas, lisas y de un color verde oscuro por encima, plidas v llenas de puntitos negros por debajo. El borde esta un poco replcgado licia la parle posterior, lo cual oculta algunos dienlecitos poco marcados de que estan provistas.
Parece igualmenle que se ban anadido algunas veces las hojas del
El sen se falsilica
sen las del tephrosia apolliuea. (Leguminosos.)

Por lillimo el sen esta algunas veces alterado con manchas pardas y es
casi entcramenle amarillo, sea por razonde los cuerpos estranos que con l
se ban mczclado, sea por su anligUcdad. Debc por lo tanto desccbarse porque
podria scr nocivo.
En lodo caso, cualquiera que sca el sen de que se trala, el primer cuidado de los comcrciantes debe scr separar mano lus picdrecillas, astillas
y dnias cuerpos estranos. El sen limpio asi, se llama sen rnondado pero se
concilie q_iie debc elcvarse su precio en razon directa de la calidad de cuerpos estranos que de l se separen.
Serpentaria de Virginia.
La
de Serpentaria de Virginia 6 viperina (arisloloquia serpentaria

de las aristoloquieas. Grce en las sclvas de la Virginia, la Carolina, la Florida en dondc goza de gran celcbridad contra las" mordediiras de las serpientesdccascabel.se prsenta en forma de una multilud de filamcnlodelgados, entrelazados y que parten de un cuello nudoso que veces conserva los restos de la planta. Tienc color gris por la parte esterior, blanco
por la interior, su olor es aromatico y pntrante, algo anlogo al del aicantor: el sabor amargo. Contiene segnn (ibcvallier: aceite volatil, ainudon, rsina, albihnina, maleria amarilla amnrga, cidos mlico y fasfurko combinadoscon la potasa y con la cal, xid dehiei ro y silice. Segnn Buchol:4
raiz
M. Pedroni, liijo, ha dado d conocer en t846 que hnllandose un dia en casa

(I)
de un droguero en el momento en que se abria una pipa de sen de Tripoli espedido
de Marsella reconoci que este sen contenia hojas estranas, que por un exdmen mas
detenido vi que cran las del arandano 100 parles de este pretendido sen de Tripoli
contenian:
Hojas de sen
de arandano
Astillas y palitos
Polvo y arena
la partes
78
5,50
1,50
100,00
SIDIU
aceiie vlalil 3,05: rsina amarillo verdusa 2,85 materia eslractiva 1,07 extracto gornoso 18,01, lefioso 02,04; agua.
luediciua como estomacal, emenagoga,
Usos.
l,a seipeolaria sirve en
en cociiiiicnlo
adininisra
linlura. Entra en*
(liurlica
aun purgante. Se
v'onsla
(Je:
agua g(iueral, el agua teriacal, el orbietano y en varios reraedios que se

han prccouizad omo alcxitrmacos.
La serpenlaria de Virginia se mczcla veces con la raiz
Falsificagiones.
virginiaim) y con la de la coUinsonia precox.
[assanun
virginico
dcl asaro
Tambicn se dice que le mezclan* con las raiccs inferiorcs de la arisLolochia
el
haslata y tomenlosa y con las de la spigelia mai ylandica,

La riz de saro virginico es de color negro, enteraincnte dislinto dcl
de la serpenlaria; por lo dnias estas trs cspecies de raiccs pucdeii recoiiocerse faciliuente jior la forma, el olor y el sabor: comparudolos coa los
de la verdadera raiz de serpenlaria, es imposiblc equivocarse.
M. Fabre en su Tratado de la sofisticacion de las sustancias inedicamentosas dice que sustiliiyen la serpenlaria la ra'z de saro cuya figura
es casi igual. Sin embargo, anade, es lacil disinguir una de olr porque
la raiz de saro es de color negro por fuera y su olor y sabor, auiKine fuerles, lambien se diferencian de los de la raiz de serpenlaria de Virginia.
SlDRA.
La sidra, bebida fermentada que se prpara con las manzanas, se fabrica en algunas provincias de Francia v mas particularmente en Normaodia v
en Picard ia.
La sidra da por destilacion ccrca de 6 p. 100 de alcool de 20 22.
Alteraciones.
Suele estai* allcrada algunas veces con cal, cenhas, cre~
ta, Wavgirio g albayalde. (1) La cal la crela pueden provenir bien dcl
zumo de las manzanas, mas principalmentc del agua selcnilosa empleada
eu K fabricacion de la sidra. Se reconoce su presencia por cl precipilado
que producc el oxalato de amoniaco, cuyo precipilado es mas abundautc
cuai: lo se ha aadido_ii la sidra cal crela para correjir su acidez.
alcool que se anade la sidra para darlc forlalcza se rcconocera
por la destilacion en bano de maria.
El lilargirio y cl albayalde, si se han cmpleado en una sidra de mala
calidad con objeto de correjir su demasiada acidez, se descubrirn evaporando hasla sequedad fa sidra sospechosa incincrando el eslraclo Tralan(lo el rcsduo por el cldo nilrico, evaporado de nuevo
y vucllo Iratar
el
agua
producir
un
h'quidoque
dar
por
precipilado blnco con el sulfato
de sosa, amarillo con el yoduro de potasio y el cromato de potasa, y negro
con el hidrgeno suifurado. Dcl mismo moiJo se reconocer cl plomo que
pueda contener una sidra por razoi de haber estado en vasijas de ester
mtal. (2)
I
La adicion de lilargirio en las sidras pareco liaberse practicado con frecuen(1)

cia en Normaiidia pprqiic en los decretos del parlamcnlo de Rouen se encuenlra
con fccba 1775 y 2G de inarzo de 1*74 la proliibicion de este fraude, es decir la desacificacion de las sidras pormedio del plomo.
Nosolros luvirnos ocasion de c.xaminar con M. Olivier d Angers v .M. Page en
(2)
1841 uuas sidras aprcliendidas eu casa de los SresC... y P... (jue les liabian sido vendidas por cl Sr. S ... LosespososP.
y G... que liabian usado esta siira padccicroir
notablemenle en su salud. Nosolros reccnocimos que conlenia una sal de plom(. en
proporcion de 16 cenligr. por lilro
En general, los que fabrican bebidas fermentescibles deben rb.^lcncrsc del uso d>y
vasijas de plomo en su pnqwcacicn.
.
SOSAS
164
Esta bebida coservada
cii
vasijas
de ciuc y de cobre coiitiene sales de
estes nietales.
de la evaporacion de esta sidra como acabamos de

indicar prodiicir si contiene cobre un liquide azulado que tomar intensidad con el amoniaco y que dar precipitado pardo de chocolat con el cianuro amarillo; precipitado aniarillo intenso con el cianuro rojo, si la sidra
contiene cinc; precipitado blaqco con un carbonato alcalino un alcali y
precipitado blanco tainbien con el hidrgeuo sulfurado, si el liquido no esta
Tratado
el
residiio
acido.
Cuando
estas sidras conticnen sales metlicas pueden dar origen accidentes graves coino esta bien deniostrado por repetidos ejemplos.
Con freciiencia sc venden sidras preparadas con a'Aicar de fciila, coguchos y vinagre. arnbien sc hacen con frutas secas y las aroinatizan despues con canela. Debenios mirar con recelo estas bcbidas facticias, pues
aunque su iiso pueda no ser perjudicial la salud, (1) por lo menos son un
verdadero fraude cuando se venden por sidras de manzanas de buena calidad. (2)
SiMIENTES PRIAS.
Se da este nombre las semillas de calabaza, de pepino, de sandia y

de melon mondadas. Estas simientes se emplcan conio refrescantes y se hacen con ellas principalmente horchatas, pero no deben eniplearse sino cuando estai! bien frescas y no tienen sabor acre 6 rancio, lo cual no sucede
cuando hace algun tiempo que estan mondadas: muchas veces tambien las
atacan los insectes.
Los drogueros y herbolarios que venden estas simientes las remiten
sus consumidores pesar de estas alteraciones Iralando de disimularlas en
lo posible. Con este objeto mezclan las simientes nuevas con las antiguas
para atenuar la acritud 6 rancidez de estas ltimas, las pasan pdr una criba para separar los insectes y las blanquean por diverses medios poco
propsito para raejorarlas.
Cualesquiera que sean, por otra parte los procedimientos que se pueden
emplear para ocultar las alteraciones que acabamos de senalar, se deben
desechar estas simientes como impropias cuando no estan pcrfectamente frescas, tienen sabor rancio se encuentran en ellas caries 6 agujeritos, cuya
presencia descubre la invasion de los insectos.
SOSAS.
Bajo
el
nombre de
sosas se
lo mismo que bajo el de

cusiicas por la cal 6 por el alcool.
comprenden,
tasas, las del co nercio y las sosas
po-
Dobemos sin embargo baccr mencion de un accidente ocurrido en el depar(1)

tamenlo del Loire inferior toda una farnilia de trabajadores que babian usado una
sidra preparada cou los frutos del serval, en una fuente de barro. vidriada. Esta sidra
serval, tiene una acidez que estingue la sed pero cuando se bacc en una vasija de
barro vidriado se convierte en un violento veneno. No se debe baccr sino en barricas
6 vasijas sin vidriar.
El Sr. D... fabricanle de sidra acusado al tribunal de policia correccional, fu
(2)
condenado 10 fr. demuUay la confiscacion de la sidra que sele aprebendi, pues era
tan mala, tan poco de reciboquese declar que no estaba destinada para venderse
como bebida, sino que se liabia convertido en vinagre pero ;qu vinagre! en realidad
no era ni sidra ni vinagre. ;Y sin embargo esta especulacion no fu castigada mas que
con 10 fr. e midlal
ilel
S.
eomerco.
comercio se dislingucn en sosus bridas, naturelles uailisol de sosa cristalbada.

ciales, y
la iiiLas sosas nalurales son carbonalos de sosa impiiros; residiios de
teiienO>
de
6
inar
del
cineracion de cierlas plantas Iraidas de las riberas
evaporacion essalados: se eslraen en Egiplo, lliingn'a y America por la
napoKlnea de los lagos pcqnenos de agnas alcalinas saladas. Estas sosas
de sosa, de
tiirales se Wam&n n air on y estaii formadas de sesquicarbonato
de algunas centsimas de malerias insolusal marina, de sulfato de sosa
Las sosas
del
y
natron e$ gris pardo sucio, en masas, como abofelladas, su fraclas
tura es gris y granujienta, tiene una lijera trasparencia y pueslo sobre
ascuas se vuelve opaco.
Las sosas naturales llevan el nombre del lugar de su estraccion. Las principales especies son las sigiiientes;
La sosa de Alicante conocida cou cl nombre de barrilla. (l) Ilay tros
suertes de ella; la primera designada con los nombres de sosa de Alicante
dulce, barrilla dulce, sosa de primera calidad, es de un color ceniciento,
en masa mny bien fundida, su color es semcjanle al de las escorias de
azufre: la segunda barrilla inezclada es de un color negruzeo, llena de
abofella, duras en lo interior, muy dura y de fractura limpia: la tercera
llaraada burda conliene bastante sal marina y carbones lijeros que llotan en
la superficie del agua en que se disuelve. Estas trs especies de sosa contienen de 25 40 p. 100 de sub-carbonato de sosa puro.
Entre las sosas de Espana, que en general son muv estimadas en el cobles. El
mercio, hay la sosa de Mdlaga y la de Cartagena semejantes . la barrilla

inezclada y snperiores la burda.
La sosa de enerife en la isla de este nombre, es producida por el mesembrianthemum Crislallinum (licoidcas.)
Hay trs especies de sosas francesas. 1 la sosa de Narbona 6 salicor
estraida del salicornia anmia, planta cullivada en las ccrcanias de Narbona. Esta sosa contiene 14 15 por 400 de carbonato desosa.
2.
La sosa de Aigues-Mortes 6 blanquette producida por la salicornia
curopea, la salsola tragus, la atriplex portiilacoides, la salsola kali y la staLice Imonium, de la familia de las quenopodieas. Se prpara en las orillas
del Mediterrneo, en Frontignan y Aigues-Mortes. No contiene mas que de
4 10 p. 100 de carbonato de sosa puro.
5.
La sosa de varechs 6 sosa de Normandia, de Cherbourgo es producida por la incineracion de los varcebs (fucus, algas marinas llamadas vulgarmente gomon) que se cjecuta en las costas del departamento de laMancha. Puede decirsc que sin razon sellama este producto sosa, pues que
mas bien es potasa con una dliil proporcion de sosa. Las sosas sales de
varechs contienen prximamente carbonato de sosa 0,02 cloruros de sodio
y de potasio, sulfates de potasa y sosa, yoduro de potasio 55 d 75; carbonato de cal, oxisulfuro de calcio, fusfatos de cal v de magnesia, silice, carbon, etc, 42 G7. (2)
Las sosas brutas naturales estan por otra parte lejos de tencr una composicion constante.
La barrilla es una planta ciiltivada en las costas de

(1)
Alicante, de Mdlaga y de Cartagena.
(2)
Scgiin M. Girardin de
Rouen
los
resultados de
res de estos productos son los siguientes:
Espana que da
la andlisis
las sosas
de
de algiinos ejcmpla-
166
SOSAS
Las sosas brlas arliliciales se fabrican segun el procediiniento de Leblanc descomponiendo a una teniperatura elevada una inezcla en proporciones convenientes de sosa, de carbonato de cal, (crcta)
y de polvo de carbon. Esta sosa briita conliene sal marina, suHalo de sosa, materias estranas
insolubles [oximlfuro de calcio, carbonato de cal, carbon, materias arcillosas y arenosas.) li aqui, segun M. Unger, la coinposicion de una sosa brla procedente de la fbrica de Uingkulil cerca de Cassel.
Sulfato de sosa
Cloruro de sodio
Earbonato de sosa
llidralo de sosa
1,99
2,54
25,57
11,12
12,90
31,76
2,45
4,74
1,59
2,02
2,10
Carbonato de cal
Sulfuro de calcio bsico
Sulfuro de hierro
de magnesia
Silicalo
Carbon
rena
Agua
La sosa bruta renada
sirve para la preparacion del carbonato de sosa

conocido tambien con los nombres de sal de sosa, cristales de
sosa. Esta sal crislalizaen prismas romboidales en pirmides cuadrangulares Iruncadas y aplicadas base base. Su sabor es acre y alcalino, enverdece fuertemcnte el jarabe de violetas y vuelve el color azul al papel de
tornasol enrojecido. Se ellorece al aire perdiendo su agua de cristalizacion
y sufrc la fusion ignea sin descomponerse. Es soluble en agua 6 insoluble
en alcool. Segun Vaiiquelin, 10 gramos de carbonato seco y puro se saluran con 98,94 de cido sulfiirico 10.
sos.
La sosa brla se destina en su mayor parte la preparacion de
la sal de sosa, la fabricacion del jabon (1) l blauqueo del lienzo, ja fa^-
crislalizado
SAL
DE
(Y A R
LC U
DE CllEUVOURGO.
jAgua.
jSullato de potasa.
jCloruro
iSal
de
potasio.
marina
.Carbonato do sosa.
Materias insoluble.
Yoduros solubles.
SAL
DE VaICU
de Granville.
5,00
13,50
15,60
65,68
0,22
5,00
22,19
16,00
45,78
9,53
1,50
8,00
42,54
19,64
25,38
0,73
vestigios
vestigios.
vestigios.
100,00
3,71
Jj 00,00
J 00^00
DIVERS AS.
2,00
18,80
72,20
6,00
68,00
6.00
vestigios. vestigios.
100,00
[00,0j9_
Para dar mas durcza d la pasta del jabon, se emplean sosas saladas, es decir,
se lia ecliado de inlento mucha sal marina no d^scompuesta.
H aqui la coinposicion de algunas de ellas, segun M. Girardin de Rouen:
(1)
en
4.00
22,00
las
que
Agua
Carbonato desosa.
Cloruro de sodio.
Oxisulfuro de calcio
Carbon y arena.
.
Totales.
1,00
23,29
46,90
20,41
8,40
16,94
23,91
52,15
6,00
100,00
100,00
1,00
SOSAS
bricacioQ de vidrio pardo-verdoso. La sosa de Narbona se cmplea para la
fabricacion del vidrio verde. (i)
Falsificacion.
En el comcrcio se ha hallado carbonato de sosa cristalizado falsilicado con sulfato de sosa. Para cerciorarse de este fraude se rcducirn polvo algunos gramos de sosa sospechosa, se Iratarn con cido
aclico puro hasta que cesc la cfervescencia, se dccantarn y lavarn con
otra porcion de cido, la sal no disuella sera sulfato de sosa que se secar
se ha inezclado al carbonato; pory pesar para conocer la proporcion en que
que es sabido que las sales de sosa conlienen frecuentcmcnte vestigios de
sulfato.
Por medio de un ensayo preliminar podrenios cerciorarnos de que la maque no baya ejercido accion el cido actico contenia real-
teria sobre la
mente
sosa.
ensayo de las sosas se verifica del mismo modo que el de

las potasas. (V. art. Potasas) solo que la cantidad de sosa pura quivalente sera de 3,18o gr.
Ademas cuando se trata de las sosas brutas podemos cerciorarnos deanlemano de que no contiencn ni slfuros ni sullitos; de otro modo estas llimas saturando una porcion del cido de prueba se calcularian cquivocadamente como matcria litil. En el caso en que la conluviesen, MM. Veltcr
y Gay-Lussac ban indicado el calcinarias con una cantidad de clorato de
potasa suliciente para cambiar los sullitos y sulfuros en sulfates.
MM. Barreswi y Uiess ban cmpleado un proccdimiento para determinar la causticidad do las sales de sosa, que se funda cn'las reacciones qulmicas siguientes;
1.
Echando en una disolucion de carbonato do sosa un esceso do cloruro de bario el Uquido filtrado no se altra con el cido carbuico.
2.
Sien una disolucion neutra de clouuro de bario se ecba una pequcfia, cantidad de lcali, cl liquide filtrado se cnturbiacon cl cido carbonico.
La barita climinada del cloruro de bario se dosifica por la cantidad do
lcali custico contenido en la sal de sosa; se pesan 10 gr. de la sosa que
se ensaya y se disuelven en agua: se anadc la soliicion 2o gr. de cloruro
de bario en solucion bien nutra y se hacc atravcsar por cl liquido filtrado
una corriente de cido carbnico!^ se bicrve y dcspucs se recoje el precipilado, se lava y se seca. A 1 quivalente de carbonato de barita corresponde otro de sosa custica.
En cuanlo
al
S."
Sosas cnnstloas.
La sosa custica
protxido de sodio se cncuentra en estado de bidrato.

comcrcio se distinguen dosclascs de ella; la sosa ciislica por la cal
y
la sosa C cb' .i por el alcool hidratode som pura. Este lcali es slido,
blanco, quebradizo, muy custico; espuesto al aire se liipiida primero
y despucs se eflorcce en un polvo blanco formado de carbonato de sosa. El a^ûa le
disuelve en todas proporciones y es igualmente soluble en alcool.

sos.
La sosa custica se emplea para los misrnos usos que la potasa la
que es liquida, llamada lejia de jahoueros, la emplean los perfumistas para
fabricar sus jabones solidos y trasparentes
y los farmacuticos para ^prepa^
ar el jabon mdicinal.
Alter-aciones.
La sosa custica est sujeta las mismas alteracioncs que
la potasa custica, por lo cual nos remitimos lo que
bemos dicho en cl arllculo Potasa.
En
cl
0) Se mandnn ni cornercio y consume n industria

Jiog, do sosa bruta 6 su cquivnleiUo on sales de
sosa.
anualmente 70 millones de
1G8
SUCfXO
SUBLIMADO CORR03IVO Y. CLORURO
BI
DE MERCUflIO.
SCINO.
El sucino, llaniado lanibien amharamarillo, karabe, electrum, es un cuerpo combuslible que abuncla en Prusia, cerca de Knigsberg en las riberas
dcl niar Pltico
se encucntra .dcntro de la lierra en pcdazos rodados
orilla del niar. Los haj nuiy buenos
cerca de Catania y
en Sicilia
tanibicn se ban ballado, aunqiie en corta cantidad, en las ulleras, en depsitos piritosos en capas arcillosas
y arenosas en raucbos parajes de la Francia
Aemania.
y
El sucino es duro quebradizo, no friable, susceptible de tallarse y pulimenlarse. El nias puro es trasparenle, de color amarillo dorado que tiene
un no se que particular que sirve de trmino de comparacion (Ij. Frecuentemeute el sucino es opaco y varia del color blanco ainarillento al araarillo
naranjado. El de Sicilia prsenta algunas veces en su intrim- insectos cuyas
formas estan perfectaniente intactas. El sucino no tiene olor ni sabor, su
peso espedlico es el de 1,078, se ablanda por el calor arde con llania esparciendo vapores de olor pntrante, desarrollu por ia frotacion la electri,
cidad resinosa.
El agiia no tiene accion sensible sobre el sucino: el alcool y el eler solo le
disuelven imperfectaraente, los cidos dbiles no le atacan pero se descompone por el cido nitrico con ausilio del calor. Las soluciones alcalinas, los
aceites fijos, los aceites volatiles tienen cierta accion disolvente sobre el sucino. Se ha observado que su disolucion se facilita con la torrelaccion, la fusion
O anadiendolc alcanfor.
El sucino calentado en una retorta produce un cido particular, el cido
sudnico y a\ mismo tiempo se obtiene 1.agua, 2. cido actico, 5. un
aceite muy oloroso, de color y consistencia variables segun la poca de la
operacion 4. una raateria aniarilla, slida cuya naturaleza no est todavia bien deterininada, gases y un carbon voluniinoso.
Segun Drapiez, el sucino est coinpuesto de: carbono 80, 59; hidrgeno
(j,'5[,'ox'igono 7,1Z, cal 1,54 abimina 1,10; si'ice 0,65, prdida 2,10. Segun Berzelius el sucino contiene l. una pequena cantidad de un aceite volatil do olor agradable; 2." una rsina aniarilla unida intimainente al aceite
voltil y que es muy soluble en alcool, cl eler y los lcalis, 5. otra rsina
combinada tambien con el aceite voltil, soluble en alcool, el eler y los lcalis, poco soluble en alcool frio y mas en cl alcool birviendo y que se prcipita por enfriamientobajo la forma de un polvo blanco 4. cido suc'.nico; 5." un
principio amarillo, insoluble en cl eter, los cidos fijos y volliles, el alcool
y los lcalis. Berzelius le ha llamado betun de sucino.
Usos.
Los pcdazos buenos de sucino se emplcan en la joyeria y en la ebapara la fabricacion de rsinas y
pisteria, les fragmentos pequenos sirven
para la preparacion de! cido sucinico del aceite empireumlico y de un licoV
oleaginoso cido conocido antiguamentc con el nombre de esplritu de sucino.
E! sucino se einplca tambien en farmacia como antiespasmdico para hacer
fumigaciones, una tintura y un jarabe.
Falsigagiones.
Ebermayer ciiee que para los objelos arlisticos se ba imilado con vidrio tenido; es muy facil reconocer seinejante sustitucion.
Se dice tambien que algunas veces se ba mezclado cl sucino con goma
(t)
En
ambarino.
efe^lo sc dicc de
una materia
aniarilla
que
se parezea al sucino, tiene color
SLFATO DE BARITA
K39
que ha descrito Murray y que M,Guibourt considra coino que es

el copal blando de la India. La goma 6 rsina loocli, segim Ebermayer, tiene
un color amarillo nias menos inlenso, CS mas 6 menos trasparente, quebradiza, brillante en su fractura; casi no tiene olor y solo un sabor rcsinoso
dbil, cruje entre los dieutcs y no se ablanda por la masticacion. Arde esponindola la llania y no esparce olor dcsagradable; es poco soluble en agua
looc, rsina
muy
soluble en alcool.
cl inisino autor las rasuras de sucino
se falsifican algunas veces

con la colofonia. Estas rasuras son ordiaariainente muy iinpuras, mezclada
con picdrccitas, arenas y astillas, y se ha visto que contenia el cuarto de
su peso de pcdacitos de colofonia que se puede rcconocer por el modo con que
se conduce sobre las ascuas y con cl alcool ol gr. de un sucino falsicado asi
en contacte con 125gr. de alcool por espacio de 6 horas teniendo cuidado de
agitarlo frecuentemeute ban producido una solucion alcolica que ha dejado
por la evaporacion un residuo de colplonia que reprsenta la sesta parte dcl
sucino tratado (cerca de 5 gr.j
Segun
SERO. V. Leciie.
SLFATO DE ALMINA Y POTASA. V. AluMBRE.
SULFATO DE BAR! TA.
El sulfato de barita espato pesado, piedra fsforo de Bolonia es el

resultado de la combinacion de la barita con el cido sulfrico en la proporcion de 65,63 de barita y 54,37 ccido (Berzelius).
Esta sal se halla muy "abundante en diversas localidades en Hartz, en
Ilungrla, en Inglatcrra, ci Escocia, en Boyat cerca de Clermont Ferrant, en
Normandi'a, en Thann: la que se encuentra en Bolonia en el Monte Paterno
esta formada de sulfato de barita 6:2; silice, ohiuiinn, sidfato de cal, xida
de hierrn y agua 38. El espato pesado de Alemania contiene adems de 1
6 por 100 de sulfato de es'ronciana.
Esta sal es insoluble en agua y eu loscidos nitrico y clon'drico, soluble
en un escaso de cido sulfiirico concentrado c hirviendo^ cuva solucion se
prcipita con et agua. El sulfato nativo cuanilo se calienta briscamente salla
en pedazos con ruido, fenoraeno debido
al
agua que
se reduce
vapor y
tiende marcharse. Sometido una elevadisima temperatura se funde con

ausilio del soplete y se puede reducir a un csmalte blanco opaco. Calentado
con carbon se trasforma en sulfuro de bario: pulverizado, mczclado con harina y agua y sometido al calor rojoadquiere la propiedad de lucir en la oscuridad, de donde le vino cl nombre de f<foro de Bolonia.
1 sulfato de barita sirve para obtencr esta base
sos.
sus sales: en
como fundente do los minrales de

usan para envenenar los ratoncs. Su mayur consumo
Inglatcrra se empica
le
cobre. Se dicc que

es para mezclarle
con albayaidc en suslilucion del caibonato de plomo, cuva sustilucion ha

llegado tal grado que hay albayaldes que conticnen 75 y 84 por ciento de
sulfato de barita.
ALTEnACiONEs.
El sulfuto (le baiita nolural sueic veces estar inanchado con xidos de cobre, de hkrro y de mniigancso: pero es fcil rcconocer
estas altcracioncs. Elxido de cobre le da una tinta verdosa 6 azulada: tralndole con un cido concentrado se disuelve cl cobre cuva presencia se descu-
Tomo
II.
22
SLFATO BE CINC
7Q
brc por cl amoniaco y por una lamina de hierro bien limpia. El xldo de
hierro leda color rojizo; Iralndole con el cidn hidrorlrico se obtienen sokiciones que se preci[>ilan de color negro por la infusion de agallas,
azu
y
con cl ciauofemiro de polasio, El xido de inangancso le conmnica un color
pardo que puede destruirse por los cidos y dcscu!)rirse con los reaclivos.
Falsificaciones.
Aunque el precio dcl siilfato de barila es Ixtralisirno, le
mezclan sin embargo con carbonato y suifaio do cal, sulfalo de plomo y
(hionu o de calcio.
El sulfato de barita que concnga carbonato de cal dar Ingar una
efervcsccncia muy marcada si se le deslic en agua y se Iralacon cl cido clondrico, prodiiciendo una solucion dedoruro de calcio que prcipita en blanCO por cl oxalato de amoniaco y por ei sulfato de sosa, al paso que si conticiie carbonato (le cal, nada cde al cido cioridrico. El sulfato de barita
mezclado con sulfato de calcio y tratado en calicnlc por cl cido cioridrico diluido, da una disoucion que {x>r su enfriamicnlo abaudonael sulfato de cal
disuclto benelieio dcl cido.
Para desenbrirel sulfato de plomo se liierve el sulfato de barita con
una solucion de carbonato de sosa de polasa: se forma carbonato de plomo y sulfato alcaliao, cuyo cido sulfiico se dosilica con una solucion
graduada de cloruro de bario; y el peso del sulfato de barita que resuite nos
dar conocer c! quivalente en sulfato de plomo.
Tratando por cl cido sulfiirico cl sulfato de barita que confenga fluoruro de calcio se produciin vapoies sofocantes de cido fluon'drico que
corroein
el
vidrio.
El
sulfato
de barita
puio
jamas produce
este
fe-
nmeno.
Sulfato de cal. V. Yeso.
Sulfato de cinc.
El sulfato de cinc,
conocido en
el
comercio con
los
nombres de caparro-
sas blanca, vitriolo de duc, vilriu'o de Losslar vitriolo blanco, proto sulfato
de cinc y sulfato cinci CO, es incoloro, trasparente, de sabor acie y fuertemente esliptico; cnrojc ce cl papcl azul de tornasol y cristaliza en prismas
de cuatro caras termina dos por pirmides lambicn de cuati'o lados. Estos
cristalcs conticnen o6,45 por 100 de agua; son eflorescentes; al calor esperimcnian la fusion acuosa, pierden su agua de cristalizacion sin despren(1er olor algimo y se deseean rc.ducindosc una masa blanca; una lemperatiira alla se descomponen. El agua disucive las cuatro dcimas de su peso: y esta disoucion da prccipilado blanco con el nilrato-dc barita y cou et
ciauuro amarlo; amarillo naranjado con el cianuro rojo, precipitados blancos en copos con la polasa y cl amoniaco, cnyos alcalis los rcdisnelven;
V precipilado blanco con cl hidrosnlfalo de amoniaco. La infusion de agafla s no dtermina pi-ecipilado, color nialtcracion de ningima clase en esta solucion, si la sal esta pura. (1)
sos.
El sulfato (le cinc sc emplea algiinas veces en medicina corao'yi)mitivo. Eslcriormenle se usa como astringente en disoucion, como colirio
6 en inycccioncs en la gonoriea, etc. Tambien se hace aplicacion de lea
los
crabalsaraamienlos.
El sulfato de cadinio, que es una sal mucho mas rara y mas cara que el de
(1)
pndria
cinc,
priuicra vista coulundirse con 61. Si sc echan alguiias gotas desulamoniaco
en una solucion acuosa de cada una de estas sales, se produce
de
fidral
un prccipilado amarillo naranjiido insoluble en un csceso de rcactivo, end sulfato

de cadinio; y un precipilado blanco soluble en el reactivo, en el sulfato de cir \
SULFATO DE CObuZ
i7(
Alteraciones.
El sulfalo de cinc del comcrcio casi siempre conticnc
^nlfatode hierro^ ciiyo mlai ?e leconocer por cl precipitado azulado que
ârla solucion acuosa del sulfalo con cl cianuro amarillo de hierro y de
polasio. ralada êsta misma solucion con la infusion de agallas lomar
un color negnizco maso menos ^scuro: y por liltimo sise liicrve, scie
anade un poco de cido nlrico y se trala dspues por cl amoniaco hasta disolver cl precipitado de xido de cinc, qiieda un sedimcnlo amarilicnto de
perxido de hierro. En caso de que el sulfalo en cucslion couluvicse cobre
el liquide lomaria color azul.
Para puriticar cl sulfalo de cinc secalicnla liasla el rojo en un crsol:
scdisuclvey se cristaliza. Durante cl tralainienlo por el agua se prcipita
lodo el hierro en estado de xido; se decanta el liquido y se filtra anles de
cristalizarle.
Tarahicn SC puede disolver el sulfalo de cinc en una corta porcion de

agua, herNurle, anadir un poco de cido nitrico y conlinuar la ebulicion
pordiez minutes para asegiirarsc de que lodo el hierro se haperoxidado enteramenle. Se diluye el liquido en agua dcslilada, se dj culViar y se Irataenfriocon un esceso de carhonato de cal en polvo: pasadas veiuticuatro horas se fillra, se vapora y mediante sucesivas cristalizaciones se obtieue el sulfalo de cinc piirificado. La pcqueia cantidad de nilrato de cal
que se ha formado queda en las aguas madrs.
SuLI'ATO DE COBRE.
Este sulfalo llaniado tambien deiUosufatO' de cobre

sulfato ciiprico,
vilriolo
deutxido
cobre,
de
cobre,
de
de
vitriola
azul, caparrosa
zulfato
<izul,vitriolo de Venus y vitriola de Chipre, ?>q prsenta en grucsos cristaes prisraticos oblicuos, trasparentes, de nu hernioso color azul, de sabor
acre y estiplico: espiieslos al aire se ellorecen euhrindose de un polvo
folanco. El sulfato de cobre sufre al fuego la fusion acuosa, se abofella perdiendo 56 por 100 de agua y se transforma en una masa blauca puiverulentasin despreuder olor alguno. El agua disuelve la cuarla parte de su peso
15, y la mitad 100. Esta solucion, que es azul, precipia de color
blanco por el nilrato de barita; en copos de color azul celeslc por la potasa
y la sosa cuslicas; y en blanco azulado por una corta cantidad de amoniaco, cuyo precipitado se redisuclve enteramente en un csceso de este alcali lornando cl liquido color azul, cuando la sal es pura: por ltimo cl cido
sulfidrico da un precipitado negro, y el cianoferruro de polasio precipitado
,
rojo carmesi.
El sulfalo de cobre se emplea en las arlcs para prpara? dos coverde

de Scheele y las cenizas azulcs (arsenilo y carbonato dco
lores, el
hre). Tambien se usa para cncalar los granos. En medicna se aplicacsteriormente como li}cro catcrtico en las aflas y aun en los lilccras vcncrcas.
fnteriormcnle se administra como antiespasmclico, febrifugo v vomilivo.
Entra en diverses colirios, inyecciones y locioncs.
Alteraciones. El sulfato" de cobre puede contener hierro. Si sc hierve
con agua acidulada con el cido nitrico y si se anade un esceso de amoniaco hasta redisolver el precipitado de xido de cobre, quedar sin disolver
un polvo rojo debido al xido frrico, cuyo peso podr apreciarsc despucs
de lavado y seco.
Para purificar cl sulfato de cobre se hierve con un poco de cido nilri
CO fin de peroxidar el hierro que contenga; se hierve despues con unessos.
SULFATO DE COBUE
ccso dehidrato decobre
q.ie
prcipita
cl
xido dehierro, se
filtra
se cris-
tal iza.
Frcciicnteniente mezclan cl siilfato de cobre con otros

v. g.: los de hierro , de cinc y de mangne,
Yahemos
diclio
el modo de reconocer
la naturalcza y cantidad de la
sia. (1)
sal de hierro. La de cobre es fcil deterininarla precipitndole por medio del
hierro 6 del cinc, bien cmpleando cl proccdimieiito cuprimlrico de M.
Pelouze, que consiste en disoivcr cierlo peso de la sustancia cuprifera
anadirle amoniaco hasta rcdisolvcr cl oxido de cobre y precipilar este en el
liquide hirvtendo, por medio de una soliicion graduada de siilfnro de sodio.
La dccoloracion del liquide azul indicacl lrmino do la opcracion.
FALsiFicAciaNES.
sulfates
de menos precio
cosa mas fcil que dosificar cl cinc en los sulfates de cobre que
le conliendi, porque basla disolver un peso dado de estes y aadir un esceso
de polasa para que se preci piton , si los bay, el bierro el cobre y la magnesia,
mientras que el xido de cinc pcrmanece en disolucion beneficio del esceso de polasa. Acidilicando cnlonccs cl liquide despues de separar los x idos precipilados se aade un esceso de carbonate de sosa que dtermina la
formacion de un prccipitado de carbonato de cinc, el cual se lava, se seca
y se calcina eu un crisol de platine despues de aadirle cido nitrico. El
No hay
Extracto de un informe rclativo d la venta de una considrable cantidad de

de cobre cuyi naturalcza y valor so diidaban.
Este informe fu dado por M\I. Pelouze. Poligot y A. Ciievallier, en virtud de
una providencia del tribunal de comercio el 2o de jnlio de 1841.
l
La sal objeto de esta andlisis esta compuesta de. cuatro sulCoNCLUsiONES.
fates, d sabor de cinc, de hierro, de cobre y de magnesia en las proporciones si(1)
sulfato
guientes:
45
25
Sulfates de cinc
de cobre
de bierro
de magnesia
Agua
,22
6
2
y prdida
Total.
100
no puede considerarse como sulfato de cobre, ni llaraarse tal.
3.
Si luibiseraos de darle un nombre, mas bien deberiamos denominarla sut
fato de cinc ahadiendo otra denominacion que indicasc que este sulfato contenia
ademas sulfotos decobre, de liierro y de magnesia.
4.
La venta del sulfato de cinc que coiilenga sulfatos de cobre, de hierro y do
inagnesia, con el nombre de sulfato de cobre y en calidad de tal, podria ocasionar
prdidas considrables en las artesen ruzon de que se einplea sulfato de cobre en
gran cantidad para diversas indiistrias y con espccialidad en los tintes sobre seda
fbricas de indianas, para tefiir las plumas en la fay lana y otros varies en las
bricacion de losverdesde Scbeole y de Scbweinfurtb, de las cenizas azules, etc.
(La cantidad de sultato cra 180000 qnilg. al precio de 00 fr. los 100 quilgramos).
De la sentcncia dada en esta causa rsulta que la venta de un producto quimiwmico bajo el nombre de sulfaio de cobre y que no contiene mas que 25 p.
100 de esta sustancia adolecc de niilidad por causa de error en la sustancia de
.
2. *
Esta
sal
Ia cosa vendida.
La circunstancia de que la venta se lia verificado prvia la presentacion de

inuestras, y do queel gnero vendido era igual estas, no pone cubierto la nunlidad que rsulta del error cuando la venta versa sobre mercancias cuyo valor no
puede apreciarse por un examen superficial como sucede en la mayor parte de
los productos quimicos y especinimente
el sulfato de cobre.
jury mdico de la Charente inferior examin un sultato de
cobre destinado al encalado de los granos el cual hubiu perdido todasu eficacia. Se
reconoci que esta sal contenia materias estranas y particular nentc 40 50 y aun
code sulfato de hierro.
Hacealgunos anos
el
SLFATO DE CBRE
peso (lel xido de citic nos da cl medio de determinar el del salfato de este
mlai que esl mczcladocon el de cobre. Se pueden prcipitai* los difcrenles metales que acabainos de indicar por el hi Irosnlfato de amoniaco. Para
cslo se hierve el Hqiiido despues de sparai* lus sulfiiros y se echa una dihoras se recoje cl presolucion de fusfalo de sosa y de aiTioniaco. A las
cipitado cristalino de fosl'alb amoniaco magncsiano Se lava con a.iua lijcramenle amoniacal, se calcina, y el fusfato de maûcsia rcsi'duo de la calcinacion conliene 41) p. 100 de nia^nesia.
Por lo dnias convienc prevenirsc contra las falsificaciones del
sulfalodc
cobrc, y no coiisiderar siemprc lodus lus sulfatos de cohrc iaipiiro delcomercio conio prodiiclos falsilicados.
En efeclo en cl co nercio se encucntran 1res siiertcs de vitriolo azul. 1.
cl
sulfalo de co/^/ c
puro vasipuro.
2.*' el
sulfalo conocido
con
cl
nombre
de vHriolo de Sahbiirpo, el cual es aziil verdoso y crislalizado en prismas

cuadrangulares de base obliciia miiy voluminosos"; es un salfato doble de
cobrc y de hierro; su composicion varia segun su origen y su valor comercial estante mayor ctianlo mas sulfato de cabre conlenga. Se dividc en
vitriolo (le
2 y 3 grados { liijle.-!) el llimo de los cualcs es cl que conliene
mas sulfato. Se fabrica bacc unos 20 anos en Francia, principalmeiile en Paris,
Viena del Deliinado y Boiixwillier. 3." c\ sulfato de cobre mhto vitriolo
misto de Chipre quQ CS un sulfato dublc de cobrc y de cinc en prismas romboidles oblicuos miiy voluminosas y de un hcrinoso color azul claro. El
comercio se surte de l de las raina de Cbessy cerca de Lyon.
1
174
SULFATO DE COBRE
H5
SULFATO DE HIERRO
El vilriolo de Salzbourg:o y el mislo valen de 25 40 fr. los 100 quilog.

mientras que igual cantidad de' vilriolo azul vale de 106 110.
SuLFATO DE HIERRO.
llaniado tambien i7rio/o verde; v itriolo calibeado,
verde, calcantliiim, sulfato de protxido de hiercaparrosn
vUrlolo marcial,
ro, sulfato ferroso y prolusiilfnto de hierro, se prsenta en crislalcs prismticos roinboidales, oblioiios ylrasparenles, de un hermoso color verde azulado
plido, inodoros, de sabor dulzuino astringente y estiptico, blanqueaii por
su esposicion al aire y despiies secubren de un polvo ainarillento de subsulfato de perxido; esperimentan la fusion acuosa por la accion del calor, se hinchan
y picrdeii 45,4 p. 100 de agua convirtindose por la desccacion en unaTu'asa blanca y sin desprender olor. El agua -<-15. disuelvecerca de la niitad de su peso de sulfato de hierro: -<- 100 piiede disolver las 1res cuarlas partes de su peso. La solucion acuosa forma con el niIrato de barita un precipilado blanco, con la potasa un precipitado en copos blanco verdosos que se enverdece al pronto y pasa al color amarillo por el
,contaclo prolongado del aire. La infusion de agllas no produce color inmediatamenle pero en contacto del aire por la accion de algunas gotas de
una disolucion de cloro se inanifiesta un color negro mas menos intenso.
Por llimo el cianuro de hierro y de potasio daorigen un precipilado
blanco que poco poco toma color azul bajo la influencia del aire, en el
momento medianle la idicion de una solucion de cloro.
Usos.
El sulfato de hierro entra en la composicion de los tintes negros y
grises. Se emplca para hacer la tinta, el azul de Prusia, disolver el indigo',
preparar el cleotar y el cido sulfiirico de Nordhaussen
echndole en
disolucion en el cloruro de oro se ohtiene este en estado deestremada division
y sirve para dorar la porcelana. El sulfato de hierro disueUo en cido sulfrico concenlrado SC emplca como reaclivo muy sensible para deseuhrir el
cido m'irico y los nitratos. Si se mezcla en polvo scco con un peso igual
al suyo de sal marina y se csponc la mezcla la temperatura rojo de cereza
por a*lgun tiempo y el rcsiduo se pulveriza y se agita en agua; decantando
con presteza cl h'quido, se oblienc por sedimcnlacion un polvo raicaceo de
peroxido de hierro, suave al tr.cio, de color pardo violado, muy propio para
afilar las navajas de afeitar y conocido con el nombre de polvo p\iraaiilar.
El sulfato de hierro se usa en medicina como astringente y tnico en los
casos de tisis, fiebre? inlermitcntes, afecciones del corazony hmorragias.
Alteraciones.
El sulfato de hierro del comercio sicmp'rc es impuro. Las
sustancias que cnn mas frecucncia se encuenlran en l son: un esceso de
cido, sulfata de perxido de hierro, sulfatas de cinc, de almina, de cal
y
de magnesia, alinnbre, melaza y dvrees arsnico.
Es fcil rcconoccr si el sulfato de hierro conlienc un esceso de cido
porque_la sal pura cristalizada conliene 28,9 p. 100, lo que se puede jusliicar anadiendo un esceso de nilrato de barita la disolucion de una cantidad dada de sulfato de hierro, recojiendo el precipitado de sulfato de barita,
lavandole con agua destilada, calcinndole y pesndole. -lO gr. de este sulfate lepresentan 34,578 de cido sulfiirico, por consiguiente 84,273 gr. de
sulfato de barita represenlan 100 gr. de sulfato de hierro cristalizado v
puro.
El sulfato de perxido de hierro se descubre en cl sulfato de hierro por
el precipilado de azul de Prusia que se forma en la solucion
de sal sospechosa cuando se anade cianoferruro de potasio v por el color negro que toma
el mlsmo liquido por efeclo de su contacto con'
una infusion de agallas. La
El sulfato de hierro
SULFATO DE MAGNESIA
il6
presenciadel cioc ea el sulfato de hierro se indica aiadiendo un esceso de

imoniaca la disoliicion de esta sal, liltrndole y haciendo desprender por
la ebiilicion el esceso de amouiaco: cl xido de cinc se spara en copos.
Se reconocer qiicel producto sospeclioso conticne manganeso calcinando una
cortii canlidad de l con potasa caiislica sobre unalinina de plalino: el
residuo coulicne cainalcon verde que se pucdc reconoccr faciliiieute por su
color.
La prcsencia de la aliiiiiina en cl sulfato de hierro se desciibrc con facilidad precipitaudo una disolucioa de esta sal por medio de la potasa cuslica;
en esceso del rcactivo dismdve la alimina.
La cal se reconoce en la niisina disolucion por medio del oxalato dcamouiaco,
el
cual dclerniina la
formacion de un prccipilado blanco de
oxalato
calizo, y si el sulfato de hierro luviese magnesia, el licor separado del oxalato calizo por liltracion daria, anadindole un soluto de fosfalode sosa amonia-
un preeipitado erislalino de fosfato amoniaco inagnesiano.

El color claro de la sal pura no scadinite en el comercio, asi es que la
caparrosa que le liene por lo comun no sc vende; dedondeha venido la idea
de tenir los cristales para salisfaeer el deseo de los coinpradores. Uno delos
inediosqne mas generalinente se emplean es la mezcla del sulfato de hierro
cal,
con melaza que le comunica al mismo liempo unaspecto graso muy apreciable vcces on el comercio. El olor caracten'stieo y el tacto untuoso, bastan en taies circiinslaneias para descubrir la presencia de esta materiaazucarada. M. Herbergcr ha llamado la atencion de los farmacuticos sobre el
sulfato de hierro del comercio que veces contiene arsnico procedente de
las fbricas en las que sc emplea para prparai' este sulfato el sulftiro de
donde sc ba estraido el arsnico. Podemos asegurarnos de la prcsencia de
este ltimo mtal ensayando el sulfato sospeeboso por medio del aparato
de Marsh.
Sulfato de .magnesia.
Esta sal conocida con los nombres de vilriolo de magnesia, sal de
Epsuni, sal de ScdUlz, sal amarga calrlicn, sal de Egra, sal de Seidchuiz,
sal de /nglaterra, cristaliza en |)C(iuenos prismas rcctangulares de 4 caras,
Iraspareiitcs, suscciitiblcs de clloreccrse al aire seeo, 6 en pequenas agujas
blancas: su sabor es amargo dcsagradable; espuesta laaccion del calor esperimenta la fusion acuosa, pierde ol p. 400 de agua bincbndose y se reducc una masa seca, blanca. El agua lo. disuelve el tcrcio de"sn peso
Y dos veces mas 100. La disolucion da con el nitralo de barita un precipitado blanco, insoluble en el cido nitrico; cl carbonate de potasa y la
potasa castica forman en ella prccipitados blancos insolubles: los bicarbonatos de potasa y de sosa no dan preeipitado en frio, pero con auxilio del
calor se enturbia poco poco la mezcla y dj sedimenlar copos blancos de
carbonato nculro <le magnesia. Disolviendo .5 decigr.de esta sal en 25
gr. de agua y tratiidolos por una disolucion de carbonato de amoniaco no
se precipilan ealcramente con 18 gr. de una disolucion de sulfato de sosa que
conlenga una parle de sal en 30 de agua.
100 partes en disolucion dan con'un soluto birviendo de carbonato de
sosa 31 partes de carbonato de sosa seco.
El sulfato de magnesia es un purgantc muy usado en mcdicina,
sos.
del agua de Sedlilz artilieial. En algunas operaciones qubase
formula
micas sc emplea el sulfalo de magnesia para prcipitai- los oxidos de bario
de ploino de sus di>oluciones cidas.

y
^
Alteraciones y Falsiitcacio.nes. El
sulfalo
de
magnesia. del comercio
177
SULFATO DE MAGNESIA
contieQC por
sulfatas de hierro, de cabre, de manganeso, cloruro

vcces claruro de calcia y olros siilfatos, entre elles el de
lo coinuii
de magncsio y
sosa.
prccipitado que forma cl amoniaco

separaclo del prccipitado de
en la sokicion del sal falsilicada;
6xido de hierro es azul cuando el sulfato de magnesia contienc cobre. Podremos desembarazar del hierro el sulfato de magnesia disolviendo esta
sal en agua yanadiendo la disoliicion iina peqiiea cantidad de hidrahora y se dj cristo de magnesia. Se hierve en seguida por un cuarto de
El hierro SC conocc facilmente en cl
el liqiiido
de evaporar cl liquide convenientementc.

El manganeso se rcconocc con facilidad por el camaleon verde que se
forma cuando se calcina el sulfato de magnesia manganesifero con potasa
cuslica. Si el sulfato de magnesia contiene cloruros de calcio y de magnsie, se los puede separar tratndole por alcool que solo se llcva los cloruros. Entonces la disolucion alcoolica da por la cvaporacion un residuo solide delicuescente, que hace efcrvescencia
con el cido sulfrico desprendiendo humos blancos de cido hidroclrco mas sensibles cuando seaproxima una varilla de vidrio impregnada de amoniaco. El raismo residuo
rcdisuelto en agua destilada adicionada con amoniaco da un prccipitado
blanco por el oxalato de amoniaco si la sal primilivamente ensayada contenia cloruro clcico, y el liquide separado del prccipitado y tratado por el
fosfato de sosa amoniacal, da lugar las 24 horas ia formacion de unes
cristalitos insolubles de fosfato amoniaco
rnagnesiano en caso de que la pureza del producto sospechoso est alterada con cloruro de magnesio. Si el
sulfato de magnesia esta raezclado con otros sulfatos, se conoccr facilmente
precipitndole con cl carbonate desosa, por la cantidad insuficiente de carbonalo de magnesia que se producir.
Et sulfato de sosa sesustituye algunas veces al de magnesia. (i)
En 1842 fu condenado un farmacutico oOO fr. de multa por haber
hecho esta suslitucion, que se distingue facilracatc en que la solucion no prcipita ni por el carbonate de potasa 6 de sosa ni por la potasa la sosa. La
raezcla de las dos sales puede delcrnrinarse disolvicndola en agua, aadiendo carbonate de amoniaco y calenlndolo para prccipitar toda la magnesia
en estado de carbonate. Recogido el prccipitado obtenido, lavado y calcinado
fuertementc dejar magnesia cuyo peso indicar el del sulfato de esta- base
cristalizado que existia en ta materia somelida la anlisis.
Si se filtra el Hqnido prccipitado
y se vapora hasta sequedad en nna
cpsula SC obticne un residuo que calcinado al rojo oscuro en un crisol dj sulfato de sosa no descompuesto.
M. Liebig ha indicado un procedimiento de separacion del sulfato de
sosa y del de magnesia, fundado en la propiedad que tiene el sulfure de bario de precipitar la magnesia de sus disolucioncs satinas
y no la sosa ni la
Dotasa. Echando en una solucion aciiosa de la mezcla de los sulfatos un liero esceso de sulfure de bario se obtendr un prccipitado de sulfato de
)arita y de magnesia y formacion de sulfure de sdio en el liquide. Si se
echa en este un lijero esceso de cido sulfiirico, todo el siilfuro de sdio se
convertira en sulfato y el sulfuro de bario en sulfato de barita. Filtrado
y
evaporado cl liquido dar un peso de sulfato de sosa igiial al que conteni
la mezcla.
talizar despucs
(G
El
suIt;ito
desosa empicado en
este caso tiene la forma de prismitas rode una crislalizacion internimpida de inlento. Esta sal
de Epsom de Lorena asi lUmada en conlraposicion
sulfato do magnesia.
tos por sus puntas procedenlc.<
conslifnye entonces
la
verdadera
Tomo
sal
II.
de
la
sal
Epsom
i5
>5
SULFATO DE POTASA
178
SULFATO DE MORFINA.
Esta sal que es el resullado de la combinacio] del cido sulfrico con
morfina
la
esta tormada segun M. Licbig de morfina 75,38, dcido siilfr}co 10,55; agiia quiniicamentc combiuada 4,66, agua de cnstalizacion 9,63.
El sulfate de mortina cristaliza en prisnias 6 en agujas delgadas agrupadas en penachos radiados, es inaltrable al aire y soluble en dc.s veces
su peso de agua.
Esos.
Esta sal se emplea en mcdicina; entra en diversas preparaciones
farmacuticas y se da en la dsis de 1 "2 dedgrainos.
Alteraciones. El sulfate de niorlna se mezcla algunas veces con sustancias estracis taies como cl sulfato y fosfato de cal. Estas sales pueden provenir del carbonate y del fosfato calcareo contenidos en el carbon animal impure empleado para dcolorai la solucion salina. La presenciade estas salcsde
cal se reconocer por la calcinacion
y cl examen del residuo oblenido, Iratado por l cido cloridrico: si hay fosfato de cal la solucion producir un
precipitado con el amoniaco; si hay sulfato formar precipitado blanco con
cl oxalato de amoniaco y cl cloruro de bario. Si el sulfato examinado es pure no se oblienen estas reacciones.
Sulfato de potasa.
Esta sal conocida igiialraente con los nombres de nitro fijo de Schrder,
de tdrtaro vitriolado, de vUriolo de potasa, sal poUcresta de Glazer, sal de
Diiobus, panacea de Ilolstein se prsenta cristalizada enprismasblancos, inodores, de seis caras, nuiy cortos lerminados por un apunlamiento de seis caras. Tiene sabor salado un poco amargo. No esperimenta alteracion alguna
al aire, pero espuesta la accion del fucgo decrepita y se funde solamente
al calor rojo. El agua -+- 12 disuclve un dcime de su peso y un cuarlo
-I- 100. Es enteramente insoluble en alcool.
Su disolucion prcipita en blanco el nitrato de barita, y el cloruro de bario y no se prcipita ni con cl carbonato de potasa ni con el cianoferruro de
potasio. Una solucion concenlrada de cido tririco produce en ella un precipitado blanco cristalino de crmor de trtaro, soluble en mayor canlidad de agua, y la de bicloruro de plalino un precipitado amarillo de canario.
gas cido sulfidrico y la tinlura de agallas no produsulfato de potasa ningun color negro 6 pardo.
del
ccn en la solucion
El sulfato de potasa es boy poco usado en medicina. Sin embargo
Usos.
La disolucion
del
lodavia se administra como purganl y antilcchoso. En qin'mica se usa su

solucion como reactivo para prccipitar "de sus disolucioncs cidas los xidos
de estroncio, de bario y de plomo.
Alteraciones.
Se cncuenlra algunas veces en el comcrcio sulfato de polasa que contiene sulfato de cinc y lambien sulfatas de hierro y de cobrc.
Esta sal allerada asi viene cspeciamente de Alemania donde es el producto
secundario de la fabricacion del cido nilrico. En ciertas localidades donde
abunda el sulfato de hierro se sustituye al cido sulfrico. La sal ferrosa
se emplea en estado bruto. Contiene canlidades variables de cinc, de cobre,
etc. segun la naturaleza de los sulfuros que ban servido para producirla.
No descomponindose el sulfato de cinc sino imperfectamenle la lemperatura einpleada, debe necesariamente quedar una cierta cantidad intcrpuesla
en los cristales de sulfato de potasa, y aun acaso corabinada con l formando una sal doblc (sulfato ci'ncico-polsico.) La perfccla blancura de esta sal,
SULFATO DE QUININA
179
bien indien que no contiene cobre ni hierro, no puede considerarse sin

embargo coino pi neba de su pureza.
Eslos cuerpos e=Lranos los que puede ser que deban atribuirse algunos de los accidentes graves (I) que ha ocasionado el sulfato de potasa,
pueden reconocerse fcihncnte haciendo hervir la disolucion de la sa! sospechosa cou alganas golas de cido nitrico cou objeto de peroxidar el hierro: anadiendo en seguida al h'quido un esceso de amoniaco que dtermina
la formacion de un precipitado ainarillo si contiene hierro. En el caso en
que contenga cobre, sera fcil de dcscubrir porque el liquide amoniacal separado del xido de hierro se tenir de azui. Por lo demas si este liquide
contuviese tambicn xido de cinc, soluble, coino es sabido, en amoniaco, lo
misino que el xido de cobre podria tratarse cl liquide por un esceso de
cido puro, sobresaturar el arnoniaco y hacer pasar por l una corriente de
gas sulfidrico. Solo el cobre se precipitar mientras que el cinc no puede
verificarlo en una disolucion cida.
En estos ltinios tiempos M. E. Fessier, farmaccutico de Valenciennes,
recibi sulfato de potasa que contenia 8,10 y hasta 20 p. 0/0 de sulfato de
sosa. Para demostrar este fraude 6 esta iinpuridad se bace una solucion
la temperaturadcl ambiante de 100 gr. de sulfato de potasa, reducido polvo
fino; se filtra y se complta en inuchas veces un volume n de 500 cent, cbicos. Se sumerje en este liquide el natrmetro de M. Fessier (V. art. PotaSAs) y se lee en la escala del instrumento directamente la cantidad de sosa
y por consiguiente de sulfato contenido en 200 p. de sal ensayada.
si
Sulfato de quinina.
El sulfato de quinina, llamado tambien siibsulfato de quinma, sulfato
neutre de quinina, es una sal blanca que cristaliza en pequenos penachos
sedosos y en agujitas finas, flexibles, que tienen el brillo y lustre del nacar, inodoras, muy amargas, poco solubles en agiia fria, pues solo disuelve
1,740, y solubles en 30 partes de ella hirviendo. El alcool le disuelve mueho mejor especialmente en caliente.
El sulfato cido es muebo mas soluble; se forma anadiendo algunas
gotas de cido sulfdrico de agua de llabel para disolver el sulfato nutro de
las
bolicas.
El sulfato de quinina cristalizado contiene 16, 3 p. 0[0 de agua que pier(t)

En 1843 un descuiclo liimontable, pero que no cra re'iiUado defalsificaciondi lugar graves accidentes, ilabian tnezclado por descuido un sulfato de potasa
con bicloruro de mercurio, y lo introdujeron en el comercio. Tuvimos entonces la
felicidad de provenir las coiisecucncias fmes' as que bubiera podido ocasionar este
descuido haciendo pronlamonle
suspender la venta de! producto en cuestion. Este

potasa se tnia le color rojo por c! yoduro de potasio; su solucion prccipitaba de amarillo por el cido sulfidrico y el precipitado tomaba color negro al cabo
de algunos instantes. Esta sal blaiiqucaba una lrnina de cobre frotndola con l.
Ecliada sobre las ascuas producia vapores blancos que blanqueaban una lamina de
sulfato de
cobre espuesta elles.

En 1848 cl senor
T... sucumbi vlclirna de un error cometi lo en cl despaebo

de potasa que se reconoci que se babia mezclado por descuido con 7,0 0|0 de so.1 de acedevas. El farmaceutico deinandado ante la policiacor
reccional y acusado de bomicidio involuntario por imprudcncia fu rcconocido como culpable con circunslancias alenuantcs y condenadod 100 fr. de multa. Habiendo intervenida una transacion, cl farmacutico se comprometi d pagar una suma
de 4000 fr. d los berederos del difunto.
Si los farmacuticos luviesen siompre cuulado de ensayar el sulfato de potasa
que compran antes de espenderlo como medicamento no tendriamos que dcplorar
estas desgracias
y otras que pudieramos citar.
deC0gr.de
sulfato
180
SILFATO DE QUIMNA
de en parle ellorccindose al aire hasta no retener mas que 4,8. La sal auhidra esl formada de deido sulfrico 10,9 y de qiiinina 89,1.
Los caractres dislintivos del sulfato de quinina piiro son los siguientes;
l. CalciUado en un crisol de plaliuo se funde primero, se line de rojo
y
SC descompone cnnegrccinose y ardiendo con llama: dj un carbon voluminoso que dcsaparece por la calcinacion sin quedar rcsi'duo. Mienlras
dura esta opcracion se pcrcibe primero un olor de sustancia animal y despues otro aromtico parlicular.
2.
Disucllo en agua hirviendo forma una solucion que prcipita el niIrato de barita y produce cou las bases alcalinas un precipitado blanco en
copos de quinina bidralada: el cido oxlico y los oxalatos ocasionan en ella
un precipitado blanco: las solucioncs de cido glico y lnico asi como la
infusion de agallas determinau lambicn precipilados blancos en copos,
solubles en el cido aclico.
3.
Formando una papilla muy clara en una cpsula de porcelana 6 en
un vidrio de reloj, con 16 2 cenligr. de sulfato de quinina puro y dos 6
trs golas de cido sulfrico concentrado 66. no se observa ningin cain-
bio de color aun despues de 24 horas de reaccion.

4.
Un sokilo de 1 gr. de sulfato de quinina puro en 50 gr. de agua destilada la que se hayan aadido 4 6 5 golas de cido sulfrico se clescompone con otro de 50 gr. de carbonato de sosa: el precipitado caleutado hasta que SC contraiga y se funda, da por enfriamienlo una masa slida que pesa 75 cenligr. despues de la desecacion.
El sulfato de quinina se line de color verde esmeralda mezclndole
5.
con agua clorada adicionada con amoniaco custico (Brandes).
La misma sal seguii M. Vogel, hijo, toraa un hermoso color rojo Os6.
curo por la adicion de cloro ( de cloruro de cal mezclado con cido cloridrico) y despues por la de cianoferruro de polasio en solucion concentrada.
(1)
El color rojo pasa al verde
al
cabo de algun
liera po.
El sulfato de quinina es uno de los agentes mas preciosos de la tesos.

raputica; es cspccilico de todos las enfermedades peridicas, de cortos periodos en general y de las fiebres interrailentes en parlicular; es lanibien un 16nico muy poderoso. Se administra alguna vez en grandes dsis contra el
reuraalismo. Con l se prpara un vino, tabletas, un jarabe y una pomada.
El sulfato de quinina en razon de su prccio elevada
Falsificaciones.
lia sio siempre objelo de especulacion para los falsificadores y la poca ecacia que muy frecucnlementc observan los mdicos en el uso de este niedicamenlo, cs'debida frecuentemenle las alteraciones que se le bacesufrir.
El nmero de las sustancias empleadas por locomun para falsilicarle es
muy cQiisiderablc; taies son: la cinconina, el sulfato de cinconUia, el sulfato de cal cristalix-ado en agujas, los sulfutos de sosa y de magnesia, los carbonatos de cal y de magnesia, el fosfato de sosa, el almidon, la liarina,lagoma, el azcarde leche, el azcar de fcula la glucosa, la manila, la salicina
la florizina, la eslearina, los cidosmargrico, benzoico (2) y brco, el azcar, el oxala'o de amoniaco, por llimo tambien puede conlener demasiada
cantidad de agua.
M. Yinckler In demostrado en algunas cortezns de quina la presencia de un

(t)
nuevo alcalode la qumtdma ciiyo sulfato es bastanle dificil distinguir del de quinina, pues que no diliere nias que por la gran facilidad cou que el amoniaco prcipita de su solucion la cinconina.
La solucion de una mezcla de sulfato de quinina y de quinidina se prcipita por
el carbonato de sosa y les alcalodes se disuelven en alcool de 0,86. La quinina no
tarda en cristalizar bajo la forma de cristales asperos al tacto, mas solubles en alcool
que la cinconina, menos que la quinina, pero muy poco solubles en agua.
El prccio mas elevadoqne tiene el cido benzoico indue crer que su
(2)
SULFiTO DE QUIMXA
la
El agua de cristalizacion que exista en grau cantiJad, la indicar
caun
nrdida de peso (pie har esperimentar al siilfato una desecacion

denc
or suave v continiiado por inucho tiempo. Esta canlidad de agua no
hasta
csceder de'lO 12 p. 0(0; pero frccucDleracnle eu el coniercio sube
lo p. 0|0 y aun mas, lo ciial conslituye una enonne difercncia en razon de!
valor del sulfato de quinina.
La adicion de la cinconina 6 de su sulfate) es bastante frccuente. Hav
que cstn colocados en los frascos de modo que las P*

nieras y mas hermosas cristalizaciones queden en la parte esterior paradeslumbrar al comprador y por cl centro cstn llenos del nusmo producto enipobrccido por scr de la tercera cuarta cristalizacion 6 de sullatos de cinconina de este mismo cuerpo.
Se ban propuesto niuchos procedimientos para llegar rcconocer estas
superchcrias. Primero es csencial operar sobre un cjemplar tomado de una
raasa mezclada cxaciamentc fin de ponerse en guardia contra el modo de
colocacion de que acabainos de hablar.
Cuando de este modo se lia tomado un cjemplar quesca exactamente cl
lrmino mediose puede disolver la sal en 40 partes de agua liirviendo la
que al enfriarsc deposita mucho sulfato de quinina y retienc por cl contrario bastante sulfato de cinconina. Concentrando cl liquido, este liltimo cristaliza en prismas romboidales, cortos, o en cscamas redondeadas, formas
cristalinas que no son las que afccta cl sulfato de quinina. El fraude pueSe disuelve la sal sospeebosa
(le lambien dcscubrirse del modo siguiente.
en agua acidulada por cl cido sulfiirico: cl csceso de cido se satura por
el amoniaco y en el soluto concentrado y neiitralizado se echa una solucion
saturada de ibsfato de sosa, por cuy medio se foriua sulfato de cinconina
imiy soluble y fosfato de quinina poco soluble cspecialmentc en frio. Por
la filtracion queda la sal de quinina sobre el liltro, raientras que la de cinconina pasa al liquido, del que puede extraerse por medio del amoniaco
V soraeterla csperiencias comparativas para establecer bien su nalura-
sulfatos de quinina
ieza.
Tambien puede reconocersc
misma
hervirpor
cspaciode 15 m.inutos, 2 gr. de la sal sospeebosa con 100gr.de leche de
cal Clara; con lo que se forma sulfato de cal, quinina y cinconina. Se filtra,
se vapora todo hasta sequedad; se trata el residuo por alcool puro y caliente que disuelve los dos alcalodes; la sal de cal insoluble se scpara echando
el liquido alcolico sobre un liltro, y se vapora el liquido claro hasta privarle completamente del alcool Se aiadc en seguida cido actico en bastante
cantidad para disolver los dos alcalis y se evaporan los acetatos formados
hasta consistencia siruposa A este residuo se anaden 100 gr. de agua destilada fria, se filtra; cl acetato de quinina queda sobre el liltro
y el de cincoiiinm pasa en la solucion que se vapora convenientemente (empleando cl
bano de maria al fin de la operacion) para recogerle.
M. O. Henry ha propuesto otros dos mtodos para couseguirel mismo
la
falsilicacion,
baciendo
objeto.
mezcla con cl sulfato de quinina ha debido scr re.suIlado de un error. Su presencia

se reconoce por otra parte facilrnente en cl olor pronunciado de benjui
y de orina
que cornu nica al sulfato de quinina.
Algunas personas ban dicho lambien que babian encontrado sulfato de quinina
que contenia cafeina; pero esta sustancia es muebo mas costosa para que se bava
pensado nuncaen usarla.
El azcar y el sulfato de cal por el contrario ban servido frccuenlemente para
falsicar el sulfata de quinina. Ha babido tambien fbricas
donde se preparaba sulfto de cal cristalizado en agujas linas destinado este
uso punible.
SULFATO DE QUIMN
disuelve en agua destilada lijeramenle acidulada un peso dado
del sulfalo de quinina que se quiere ensayar
y despues sc echa
enlasolucion unescesode sosa cuslica El depsilo recogido despues de
lavado se satura en calienlc por medio dcicido aclico: la mczcla forma
por enfriamiento una masa cristaiina que se echa sobre un lienzo duo
y se
cspriine: la parte clara conccutrada hasta rcducirlac la mitad da po*r el
cufriarniento nuevos cristalcs que se separan de la misma niancra. Se descompone cnlouces claguamadre con la sosa cuslica diluida el precipiy
tado SC lava y sc trala en frio por cl cler por el alcool 2:2" Despues se
hacc hervir por dos vcccs lo menos en alcool reclilicado
y se filtra hirviendo. Evaporada la solucion alcoolica con cuidado
y complelamente da la cinconina en cristalilos acicularcs 6 granujienlos, niy brillantes, amargos, insolubles en agua fria, solubles en alcool; scseca
y se pesa. Tal es el modo
(120
gr.)
de procder cuando
sulfalo de quinina conliene sulfato de cinconina; pero

hccho con cinconina crislalizada se observa que la
no debe scr soluble en 10 partes de agua hirviendo.
cl
falsilicacion sc ha
si la
mezda
2.
El segundo procedimiento sc cjecuta del modo siguiente. Se toman

10 gr. del sulfato sospechoso los que se anaden 4 de acelalode barila y
se Irituran muy bien en un mortero de porcclana con 69gr.de agua pura
la que se ban anadido algunas gotas de cido aclico. La mczcla no taral cabode algunos instantes en cuajarse en una masa gruesa, sedosa
y
en agujas que ocupa un volmen considrable; se quila cuidadosamente
esta masa con un cuchillo de marfil, se rccojc sobre una tela muy lina francia lijcra y se esprirae rapidaniente. El li'quido turbio que rsulta de la
espresion se filtra por papel en un raatraz y se diluye en el duplo de su vohimen de alcool de 35. (1) despues de baber pueslo" un lijcro esceso de acido sulfurico y filtrado de nuevo. Se aade en seguida un esceso de amoniaco
cuslico y despues se hace hervir por un luomcnto. La ebulicion dtermina
bien proiito la forniacion y separacion de copos que vistos una luz viva
aparecen cristalizados y brillantes. Cuando son abimdanles estos copos se
prcipita!! prontamente dejando un depsito cristalino en agujas, compueslo
Se dj enfriar en parte el liquide, se recojen sin pr(le cinconina pura.
dida estos cristales el depsilo granujiento sobre un filtro cuyo peso se ha
determinado y dcspucs de baberle secaclo prontament un caldr conveniente, se pesa ei precipilado que reprsenta con diferencia de 1/7 6 1/8 menos
la cantidad de sulfato de cinconina existentc en la quinina. El liquido alcoolico recogido apart da despues de evaporado cl acetato de quinina. De
este modo puede hacerse en 20 minutos y sin perdida el ensayo del sulfato
da
sospechoso.
ensayo del sulfalo de quinina falsificado asi el procedimiento debido M. Licbig, que consiste en triturai' un gramo del sulfato de quinina en un mortero de porcelana con sesenta gramos
de amoniaco puro, cchar en un frasco cl liquido Icchoso y mezclar con l
sesenta gramos de eter sulfrico. Se lapa bien cl frasco, sc agita muchas ve-
Algunas vcccs sc empleapara
cl
ces y se abandona despues al reposo.

La quinina se disuelve en cl elcr con lijeros iudicios de cinconina. La mavor parle queda en copos blancos cristaiiuos en polvo cristalino mirado
amoniacal.
al lente, que sobrenadan entre las dos capas de liquidos, etereo y
Asi sc acumula tocla la cinconina en cstaclo de acetato eliminando la mayor

se prcipita la
parte de la quinina, lo que es muy importante puesto que cuando
limpio
es
y cristalizado;
cinconina por el amoniaco, si esta casi pura, el depsito
una
parte de esta
arrastrando
pero si ticnc mucha quinina es viscoso y resiniforme
iiltima base orgnica.
(
<83
SULFATO DE QININ
El peso se calcula aproximadamente simple vista y por comparacion con

uua mezcla graduada, al dciino por cjemplo. (1)
M. O. Henry lia modificado este iiltimo mlodo de ensayo del modo siguienle. Se intimducen 4 gr de sulfalo de quinina sospechoso eu un balon de
vidrio, despues de haberlos trilurado con un lijeroesceso desosa custica
de amoniaco. Cuando se ha verilicado va la descomposi'cion de la sal orgnica se ccha poco poco eler siiifurico, se hierve, se lillra en calienlc cl
liquide claro, cl residuo insoluble se vuelve tratar con agua deslilada cou
objelo de disolver cl sulfalo de sosa de amoniaco que se forma dii'-ante la
operacion (2) y lo que queda siu disolver es la cinconina (jue se trat.-) en calienlepor alcool rcctilicado; este vebiculo, despues de su cvaporaci:n dj
la base crislalina. Dcspucs de lillrado cl eler se ve la soluciou de quiniua
formar un liquide mas denso y amarillento que ocupa el fonde del vase y
por la cvaporaciou espontanea del vebiculo elcreo se obliene este alcaloide
bajo la forma de uua rsina blanda diafana.
M. Bouchardal ha indicado tambien los medios plicos como capaces de
denolar la prescncia de la cinconina de su sulfalo en el de quinina. Para
ello se funda en la propiedad que poseen cslos dos alcalodes de desviar los
rayes de liiz polarizada en direcciones diamelralmenlc opueslas, la quinina
los desvia la izquierda y la cinconina la dcrecha; pero creemos que los
procedimientos anlcriores" son mas que sulicicnles para dar rcconocer
el fraude. Anadiremos solamenle una observacion, saber, que en la fabricacion en grande del sulfalo de quinina es imposible no lencr una mezcla de 1 2 p. 0[0 de sulfalo de cinconina: por consiguienle no debc consi
derarse como anadido mas que el escedenle de esla proporcion hasla mas de
10 p. 0/0.
La presencia del sulfalo de cal (Z) en el de quinina puede dcmoslrarse
por cl residuo (î-) (jue dj cl procluclo sospechoso cuando se calcina sea
al aire sea en un crisol de pialino. Por olra parle, el agua lijeramenle acidulada disuelve el sulfalo de quinina y dj la sal de cal inlacla.
Ademas es fcil observar que Iralando el sulfalo de quinina por alcool de
20 puede aislarse la cinconina pura, la goma, la fcula, la harina, los sulfates de cal, de sosa 6 de magnesia eflorccidos; el fosfalo de sosa
y la magnesia calcinada, los carbonalos de cal y de magnesia, en cl caso en que el produclo ensayado esl aumentado con uua olra con muchas de las suslaucias que acabamos de designar.
Tambien puede creerse que por la calcinacion del sulfalo de quinina, se
oblicnen por residuo los sulfalos de cal, de sosa de magnesia, cl fosfalo
de sosa, la magnesia, y los carbonalos de cal
y de magnesia. (d) En amFi
por cl agua es inclisponsablo para aislar los sulfalos de sosa
(1)
y
de amoniiiCu; purque sin esla precaucion podrau lomarse por cinconina.
Este procedimiento cuya cjecucion es muy sencilla prsenta no
(2)
_
obslante el
inconvemente de no poderse recojer con mucha exaclitud
y sin dilicultad la cinconina para pesarla y aprcciar sus verdaderos caractres. Ademas en atonciou
al precio
del eler y las proporciones de la mezcla que hay que einplcar no
se puede operar
facdmente sobre 5 6 10 gr. de sulfalo a no ser que empleemos de 300
600 gr do
ley sulfurico, obstculo que podia evi tarse por niedio de
destilacioncs.
Algunos industriales abusando de la confianza que cl publico da
(3)
la marca
l'dletier ban espendido conlrabaciendo esta marca no solo sulfalos
de quinina dccalidad inforior sino tambien sulfalos falsiiicados con 20
y hasla 80 p Oi de yeso
El sulfalo de quinina puro no debe dejar mas que un residuo
(4)
muv peqn.î
de sales fijas procedente del agua comun dcnlro de la que se lia
cristalizado sulf ito de cal rsultante del uso del carbon animal como
dcolorante.
M. F. L. Wincklcr ha e.vaminadoun sulfalo do quinina delcomercio
(5)
que con
tnia hasla 40 0|0 de carbonate de cal.
fi
SULFATO DE QIMNA
V8i
hos casos (Icbc sonieterse
el
resiMao los trataiiento
qiii'micos empleados
de los ciierpos de que se Irata.
Ademascchando por cada2 6 5 golas de cidosulfiirico de GG", 1 2cenligramqs de iina mezcla de 00 partes de suHalo de quinina
y l de alinidon
SC oblictic una masa fluida, turbia, blaiico-auiarlenta que al cabo de una
bora de rcaccion, loma im tinte rojo violacco que cinpieza par la circunferencia y (juc al caba dcî boras de rcaccion dj depositar un prccipitado en
<agujas blanquccinas en un liquido opalino. Si se diluye la masa en alcool se
entuibia y recobra su trasparcncia por la adicion de suficiente cantidad
de agua. El alniidon puede descubrirsc tambien en el sulfato de quinina
por incdio de la tintura de yodo que le tic dcazul.
Oprande del inisnio modo con sulfato de quinina quecontenga 40 p. 0/0
de gomase obtiene una masa fluida de color amarillo depaja, opalina, que
SC VHclvc amarillenta dcspucs de una bora de rcaccion
y que ofrece al cabo
de 24 horas un prccipitado mate en un liquido amarillo* de limon, opalino
y
que producc por la adicion del alcool una alleracion que desaparece en sulicicnte cantidad de agua,
Sometiendo del niismo modo la accion del cido sulfrico, sulfato de
quinina que contenga 10 p. OjO de carbonato de cal
se obtiene una
masa lijeramente verdosa, hinchada por el desprendimicnto de gas cido carbnico que no cambia al cabo de 24 horas de rcaccion y que Iratada por el
alcool d un liquide lechoso y un precipilado blanco.
Cuando se calcinan y scincineran sobre una lamina de platino 16 2 centigramos de sulfato de quinina que contenga 10 p. O/Ode sulfato de sosa
se obtiene un residuo blanco en una capa delgada; este rcsiduo tratado por
el fosfato de amoniaco y espuesto sobre una lamina de platino en la llama
interior la tine de amarillo y desaparece por la fusion ignea: espueslos al aire estes cristales aparecen y se ellorecen cuando se calientan lijeraraente y viiciven aparecer por el contacto prolongado del alicnto,
Caicinando tambien 1 6 2 centigr. de sulfato de quinina que contenga
40 p. 100 de sulfato de magnesia se obtiene un residuo blanco, lijero, en
una capa delgada, poco soluble en agua. Su disolucion prcipita por la sosa cuslica y no por el oxalato de amoniaco. El acelalo de plomo forma en
la misma sokicion un prccipitado negro y despues blanco por que el residuo
se compone de magnesia y sulfuro de magnesia.
Oprande del mismo modo sobre sulfato de quinina que contenga 10 por
400 de magnesia, se obtiene un residuo blanco lijero, que no es mas que
magnesia: su solucion oolo da un precipilado blanco con cl acetato de plomo.
"si se incincran 1 6 2 centigr. de sulfato de quinina que contenga 10 por
100 de sulfato de cal se obtiene un residuo blanco que prsenta freenentemente la forma abofellada de! carbon, poco soluble en agua, pero soluble en
el eido actico. La solucion prcipita enlonccs en blanco con cl oxalato de
amoniaco y con el acetato de plomo.
Cuando el sulfato de quinina esta falsificado con cl oxalato de amoniaco puede fcilmenle llegarsc rcconoccr tralando este producto l.por la
polasa que desprende vapores ainoniacalcs de olor sensible y que hace recobrar el color azul al napel de tornasol cnrojecido 6 tambien por la aproximacion de una varilla de vidrio irnprcgnada de cido actico 6 nitrico y que
da lugar la formacion repentina de vapores blancos de sal amoniacal: 2.
por uua cantidad muy pcqiica de agua que disuelve cl oxalato de
amoniaco sin tocar apenas al sulfato de quinina. El agua procedente de
este tratamiento produce en seguida con la polasa, la sosa 6 la cal un olor
amoniacal de los mas sensibles y da con una sal de cal un prccipitado blanco abundante.
para dclcrmitiar
la natiiralcza
SULFTODEQULNINA
El suIkiIo de qiiinina se sofistica frecuentemeiUe por rnedio del azcar:

(l)para reconocer este fraude se piiede tratar el prodiicto sospechoso por
alcool frio do" que spara este azcar en grau parte: lagua evaporada
se carameliza en seguida por el calor. {^)
Se puede tainbieu disolver en agua cl suifato falsilicado, se descoinponc en seguida la disolucion por el carbooato de potasa, el Hquido separa<lo de la quinina se vapora, y cl rcsiduo se trata por alcool (jue no obrando sobre las sales de potasa forniadas disuelve solameulc el azcar que
desde luego puede fcilmentc reconocerse.
Otro procedimieiilo consiste en tratar el suifato de quinina con agua de
harita: filtrar y saturar la solucion por acido sulfiirico 6 carhnico, despues de lo cual se vuelve liltrar y se vapora para obtener el jarabe.
Segun M. E. Cotterau el procedimienlo sacarimtrico de M. Eeligot
(la indicaciones bastantc prcisas cuando se trata de ensayar suifato de
quinina falsitcado por el azcar. En efecto tratando una cantidad deterittinada del suifato de quinina sospechoso con una lecliada de cal se prcipita la quinina y se disuelve cl azcar en estado de sucralo. Se Ultra, se
lava el prccipitado que queda sobra el liltro y al liquido filtrado reunido
las aguas de locion se anade gota gota una solucion graduada de acido
sulfrico que contengaen cada litro 21, Go gr. de acido, hasta que la masa
enrojezca el papel () la tinturade tornasol. Coino la cantidad de cal disuelta
es proporcional la de azcar que existe en el suifato ensayado, rsulta que
la proporcion de acido empleado para saturar la cal puede ndicar facilnicnte la cantidad de azcar contenida en cl producto analizado. Un litro de H(luido graduado 21,65 gr. de acido sulfiirico 66. neutraliza la cantitlad de cal quepueden disolver o gr. de azcar.
Para descubrir la prcsencia del azcar en el suifato de quinina se podria
lanibien abandonar si luisnia 15'' 20. en un frase o provisto de un
tubo de desprendiniiento cuya estremidad cncorvada se sumergiese en una
probeta llena de agua, una solucion acuosa y concentrada del suifato en la
(ue se hubiese diluido previamente un poco (le levadurade cerveza: se establcce la fernientacion si hay azcar en el suifato y bien pronto la probeta
se Mena de gas acido carbonieb.
Tratando con 2 6 5 gotas de acido sulfiirico de 66. uno 6 dos centigraraos de suifato de quinina que contonga 10 p. 1 00 de azcar se oblicne
una inasa Iluida, opalina, que toma color aniarillo de paja al cabo de mm
hora de reaccion y ainarillo pardo las 24 lieras. Si se opra sobre suifato
de (luinina que contenga 20 p. 100 de azcar, la masa parece tnenos
Iluida quedando eotcraniente opalina: se vuolve amarillo-pardusca al cabo
de una hora de reaccion y pardo clara las 24 horas. Si el suifato ensayado
conticne 30 p. 100 de azcar, la mezcla producida por el acido sulfiirico se
vuelve Iluida opalina, pardo clara al cabo de una hora de reaccion
y pardo oscura las 24 lioras.
Cuando el suifato de quinina conticne 10 p. lO de glucosa y se trataii
Por una sentencia de! 21 de seliembre de t847, el tribunal de primera in<I)
(
tancia de Pbilippeville conden A 200 fr. do multa al Sr. S... furmacutico que sur
tia al hospital civil, el cual liabia mezclado una 5. parte de azcar en polvo al sull'ato de quinina que se le liabia pedido.
los medicamenlos para cl hospicio, el dispensario,

y ios
rebaja de 61 p. 0|0 sobre los precios fijados por la administracion (Gstracto del diariode Argel, 1 khbar del 30 do seliembre de i8i7.)
El tratamiento por cl alcool sria intil si el suifato contuviese una gran canti12)
dad de azcar, porqiio entoncos el sabor del residuo indicaria sulicicntomculc su presenoia.
Supimos que
la
pobres scliaciacon
Tomo h.
venta de
la
54
SULFATO DK QUININA
6 2 cenh'gramos con 2 6 ogolas
de cido siilfrico 06 la nsezcla dilide lina hora de rcacccion es amarilla

pardo-rojizay las 24 sc lia formadoim prccipitado muy tenue en un Hquido amarilleulo. Enlonces diliiyendo la masa en alcool se enturhia y
en seguida sc adara anadieudo agua. Por olra parle se concilie bien
(lue igualmeiite podria reconocerse este fraude por los medios que licmos
idicado para descubrirla prcsericia dclazcar.
Tralando con 2 6 5 golas de cido sulfurico 06." iino 6 dos cenli'gramos
de sulfato de quinina (pie coiilengan 40 p. 400 dc azucar de lechc sc oblicne una masa iluida, opalina, amarillo clara que se vuelvc amarilla al cabo
de una hora de reaccion y que prsenta las 24 un debil prccipitado gra4
cilinente ((iieda semidiiida: (Jcspiies
mijiento.
quinina le lian aadido mamta, (I) puede reconocerse

uiia canlidad suliciente de agua de barita 6 de carbonato alcalino al sulfato de quinina, por cuyo medio se obtiene la manita en
el li'quido liltrado. Cristaliza en agujas prismticas. Tralando cl sulfato de
quinina sospechoso por alcool absoluto en frio, se spara igualmenlela maSi al sulfato de
el
fraude anadicndo
iiita
que queda
Cuando
insoluble.
de quinina conliene cido margrico 6 estearina quecuerpos grasos en la superficie de la disolucion de esta sal
bcha por medio del agua acidulada por el cido sulfurico. Calentando la
disolucion, los cidos grasos se dividen en golitas trasparentes que se vuelven opacas por enfriamiento: en un ejemplar de sulfato de quinina cnsayado de este modo enconlramos cuando hemos descubierto este fraude lia'sta
8 p. 0/0 de estearina.
Tralando con 2 6 5 gotas de cido sulfurico 66. uno 6 dos cenligramos de sulfato de quinina que conlenga 40 p. 0|0 de estearina, se obtiene
una masa semilluida con maleria sin disolver, que se vuelve verdosa la
hora del contaclo y que las 24 horas prsenta un prccipitado requesonado
en un liquide blanco lechoso. Por la adicion del alcool se oblienen entonces
fragmentos hlancos en un liquide claro que se enturhia con el agua.
Calciiiando 4 6 2 cenligr. del mismo sulfato de quinina que contenga 40
p. 400 de estearina, se produce una combustion viva, acompanada de llama,
sin residuo. Al principio de la combustion se forma un prccipitado negro
violaceo que diluido, da sobre cl papel un color rojo carminado.
La salicina que sc saca de la corteza astringente y amarga del sauce sc
parece muclio al sulfato de quinina. Se lia supueslo" lambien que podra
reemplazarle muy bien como febn'fugo; pero esta opinion es erronea y la
inezcla de la salicina con el sulfato de quinina constiluye un verdadero
fraude (2) que si no es pcligroso, impidc frecuentemenlc' que el medicamenlo produzca efecto en el enfcrmo.
dan todos
cl sulfato
eslos
La falsificacion del sulfato de quinina por la manita lia sido iridicada en 1831
(4)
por M. Vallet. Ln 1840 M. Dubail analizd un ejemplar de sulfato de quinina que le
hobia enviado un droguero de Paris y enconlr cerca de 80 p. 0[0 de manita. Este
sulfato cnterameiite semejante por su lijereza y aspecto scdoso al sulfato de quinina
ordinario solo tnia un sabor amargo poco marcado mezclado con undejo sacarino.
En 1848 M. Streseman recibio de un droguero sulfato de quinina que se dc(2)
cia precedente de Inglatera y que no contenia menos de 30 a 40 p. 100 de salicina.
Habindole devuelto la rnercancia, el comerciante le contest que habia vendido mas
de 90 quilgr. de este sulfato y que hasta entonces nadie se le habia devuelto como
falsilicado.
Nosotros encontramos en la oficina del Sr. B... farmacutico, sulfato de quinina

que contenia 41,42 y aun 4 d 0[0 de salicina. El Sr. B... alegaba para defenderse que
este sulfato^se le habia dejado su predecesor.
SULFATO DE QlMNA
187
puede rcconocerst
por la adici dealgunas gotas de cido sulfiirico al sulfato sospechoso. Esta adicion basta para producir en iina luezcla 1[100 un hernioso color rojo,
de amapola. (i
La ilo: izina que se aade algunas veccs al sulfato de quinina esta en el
niisino caso v produce una rcaccion anloga cou el cido sulfiirico
Si se andea 2 6 5 golas de cido sulfurico de 6G. 1 6 2 centigranios
de sulfato de quinina que contenga 10 p. 0|0 de salicina, se obticne una masa iluida turbia, de color rojO de grosclla claro que se vuelve de color rojo
de o'roselia vivo despucs de una hora dereaccion y que forma al cabo de 21
horas un precipitado granujiento, rojo violceo en un liquido opalino.
Ensavando de la luisrna nianera un sulfato de quinina que contenga 10
por OjO de lloridzina, se obtiene una niasa Iluida, aniarillo-pardusca, turbia,
que toma color amarillo naranjado intenso al cabo de una hora de contacte y
que forma al cabo de 24 lieras un precipitado pardo claro cou cristales aciculares, radiados en un liquido opalino.
En fin se cncucntra alguiias veces sulfato de quinina falsilicado por medio del cido boi ico. Calciiiaudo fuertcmente al aire 16 2 centlgr. de sal de
quinina que contengan 10 p. OjO de este cido, queda una materia vitrea poco
La
salicina C5 nias soluble
que
el sulfato
de qiiiniua;
en frio en agua, mas soluble en caliente: la solucion dj deposilur

por cnfriamiento pajitas brillantes. El residuo de la evaporacion de este soluto
comunica la llama de alcool un color verde muy perceptible.
Cuando se tratan con 2 6 5 gotas de cido sulfiirico de 06 iino 6 dos
cenligramos del mismo sulfato de (luinina que contenga 10 p. 0[0 de cido
l)6rico se obtiene un liquido amarillento en el ciial nadan alguuas pajitas.
Al cabo de 24 horas de contacto, esta masa no cambia de aspecto y da cou
el alcool un liquido opalino sin precipitado.
En resnien, se puede demostrar muy rpidamente si un sulfato de quinina esta falsilicado y determiaar la naturaleza de lu siistancia que ha servido para la solisticacion. Bastar como aconseja M. Legrip quemar sobre
una lmina de platino 0,01 gr. 6 0,02 del sulfato (jne se quierc examinai-,
formar despues una papilla muy clara con la misma cantidad de sulfato y
2 6 3 gotas de cido sulfiirico concentrado en una capsulita de porcelan
ounvidriode reloj encima de un papel blanco. Segun la naturaleza de la
sustancia, el calor y l cido sulfiirico producirn efectos diversos laies
como los que acabaraos de enunciar.
Para demostrar la pureza del sulfato de quinina un quimico ingls ha
dado conocer el ensayo siguiente fundado en la solubilidad de esta sal en d
agua; se ponen0,80 gr. de sulfato piiro en un frasco con lapon esmeriladu
de la capacidad del|4 de lilro proximamenle: scechan en cl 227,80 gr. de
agua destilada, se tapa ligeramenle y se seala el frasco con la palabra
soluble
La faLiiicacion ciel sulfato de quinina por la salicina se ha praccado en grande

escala. A este efeclo se han prcparado y espcdido canlidades considrables de salicina
en Paris, en el medio dia de Francia y en la Argelia.
Segun Pellier de Dou, el cido sulfurico no da resultados concluyentes sino
(1)
el sulfato de quinina no contiene menos de 10 p. 0|0 de salicina, cuando es
nienos de esta cantidad no se obliene color bastanle marcado para cerciorarse de su
presencia y para declararlo abierlamente cra preciso aislar la salicina funddndose en
su insoluhilidad en la solucion cida del sulfato de quinuia.
Este lieclio no lia sido conlirmado por las csperiencias de M. Ververt y de M
Acar: segun estes quimicos se puede facmente rcconocer eu cl sulfato de quinhia
Vioo 6e salicina por ;el color rojo que da cl cido sulfiirico ecliado sobre cl sulfat
adulterado. Pero para que el ensayo saga bien es preciso colocar la materia en im
Tidrio de reloj de modo que prsente en su centro una lijern coucavidad, se cchaii
3 (5 4 gotas clc cido concentrado y se dj en repesu.
cuando
SULFUaO DE ANTlMONiO
18 :^
pyucba y en otro con
de ejemplar se ponen 0,80 del sulfato que sc anai'zs
caulidad de agua que antes; piêparados asi los frascos se

y
neten por cspacio de algunos minutos en un l>ano de agua caliente hasta que
se hayan disuello las sales, se sacan del bano y se dejan enfriar. Si al cabo
de 24 horas sc observan ci istales en los dos frascos, sera senal de que la
suslancia puesla en el IVasco senalado ejemplar sera tan pura como la de
IVasco prueba. Si por el contrario la solucion del ejemplar no da cristales
y se desea conocer cl grado de alteracion de la sal, se anaden este ejemplar 0,10 gr. de sulfato de (piinina y se llenan los frascos en las mismas
condiciones que antes; si dcspiies "del cnfriamiento se forman en los dos
frascos la misma cantidad de cristales pucde deducirse que la alteracion es
de 1[9. Si para producir en las dos soluciones la misma cantidad de cristales
se ncccsitase todavia anadir 0,10 al ejemplar, el fraude sria de 2[10 etc.
Todos les hechos que acabamos de* referir demuestran que los farmacuticosdcbcn procder con suina prudcnciacn lacomprade los medicamentosque
loman en el comercio.
Los mcdicos los farmaciiticos dcbcn oxaminar 6 bacer examinar
piireza de los sulfates de (|uinina que se les remiten y tomar por si la justicia
de un fraude pcrjudicial al restableciiniento de los eufermos.
Nosotros estamos convencidos de que la falta de eficacia del sulfato de
(juinina que se ha observado algunas veces en cl tratamiento de ciertas
liebrcs, proviene de su mezcla con sustancias estranas.
El selo mas respetable no es siempre una garantia de la pureza del
sulfato de quinina pues que pueda ser usurpado por fraude y puede quitarse para ponerlo en otro fiasco. El farmacutico debe prevenirse y cerciorarse cuando compra sulfato de quinina tapado y sellado de que no lia sid
la
inisitta
abierto
cl frasco.
(1)
SCLFURO DE ANTIMONIO.
Este sulfuro conocido tambien los nombres de prolosulfuro de antirno^
anlimonmo, aulimonio sulfurado, sulfuro antimnicOy antimonio
(Beudant) se cncuentra en grandes canlidades en la naluestibma
erndo y
raleza formando raasas compactas de largas agujas prismticas. Su coor es
gris azulado metlico menos brillante que el aulimonio y mas fusible, su
densidad de 4,13 4,38. Caientado en contaclo del aire*se transforma en
cido sulfuroso y en xido de antinionio. Pukerizado y tratado por el cido
cloridrico da cfdo sulfidrico.
El suffuro de anlimonio sc ha traido de la India por los ingleses: existe
(Succia), en Andreasberg (Hartz j, en Allemont (Isere) y en PonlSahlerg
en
gibau (Alier): tambien noshemos cerciorado de que existe en diversas local idades de Puy-de Dme.
sos.
El sulfuro de anlimonio sc emplea para obtener el anlimonio metlico. En medicina se usa en las enfermedades de la piel y las escrofulosas. Sc administra en polvocomo sudorifico: y en algunos cocimienlos que sc
dan con este objetosc suelc introducir el anlimonio envuelto en una muncquita de trapo. Entra en las pastillas antimoniales dcKunkel y en un colirio; forma parte del polvo de James; y los mahomelanos le usan como cos-
nio, suljldo
mlico.
Alteraciones. El sulfuro de anlimonio que no pucde separarse de su

ganga reliene impuridades de las que puede privrsele por la fusion piiesto
que siendo mas fusible que la ganga se spara con facilidad,
Los fabricanlcs de sulfato
modo que se evitaso o! fraude.
{{)
de
fjniuina dobian
procurur tapar
los
frascos
de
SLFCHO E ANTiMv)MO
de aiiliniouio conlienc (Vcciietilenienle mlfavodc nrsetiicummo lo ha demoslrado Serullas (^1): Iralado por el agua y cou aiisilio del calor proiluce un Hquido que ensayado en el aparato de Marsh da iiianclias
arsenicales. Este mismo hquido lorma cou cl liidrgeno sulfurado un precipitado aniarillo de sulfuro dearsnico. Gon cl auioniaco da una solucioit
alcalina de laquesc spara va por la saluracion del alcali, va por la cvapiiracion de este, del sulfuro de arsnico fcil de reconoccr por sus propiedaEl
sult'iiro
des caracteristicas.
El sulfuro de antinionio conticne muy IVecuentemcntc sulfuiio de hierro.
La presencia del hierro se deseuhre Iralando cl sulfuro dividido por el cido clon'drico, filtrando la sohicion, dejndola evaporar para desalojar cl esceso de cido, volvindola Iratar por el agiia y despues ensayando cl liquido por el^ cianoferruro de potasio ([ue da lugar al azul de Prusia si el
sulfuro de antimonio contenia hierro.
Ehcrmayer dice que aigunas veces se da sulfuro de plomo en vez de sulfuro de antimonio. El examen de la lestura del sulfuro de plomo que es laminar debe dar conoccr con facilidad esta sustitucion. Sin embargo puede
llevarse mas adelanle el examen tratando en calicnto una parle del sulfuro
reducido polvo con partes iguales de cido m'trico y de acido cloridrico
concentrados hasta que .se disuelva la materia 6 se convierta en una inasa
blanca: se trata entonces cl rcsiduo con agua y se ecba sobre el rcsiduo siido suKidrato de amoniaco que produce un color negro si se trata del sulfuro de plomo y amarillo rojizo si se trata del sulfuro de antimonio puro. El liquido puede examinarse por el mismo reactfvo.
El sulfuro de antimonio puede ostar mezclado con perxiilo de manganeo: (2) para cerciorarse de ello se examinan primero los fragmentos y si
presentan cl aspecto de xido de mangancso, aigunas gotas de cido clon'drico echadas sobre elejeraplar sospcchoso dan lugar un desprendimiento
de hidrgeno sulfurado si se trata del sulfuro de antimonio y cloro cuando se trata del pci xido de manganeso. El desprendimiento de cloro se manifiesta por los tapoics blancos que forma en contacto de una varilla impregnada de amoniaco. Echado sobre carbones cncendidos, el xido de manganeso no se descompone produciendo cido sulfuroso, como cl sulfuro de antimonio. Para cerciorarse de que el sulfuro de antimonio est mezclado con
manganeso se puede tomar una peqiiena cantidad del minerai pulverizado,
mezclarle con nitrato de potasa en polvo y si el sulfuro contiene inanganeso se formar camaleoii minerai.
Para reconocer la presencia del arsnico Scliaub indica tratar el polvo
minerai por cl nitrato de potasa con ausilio del calor, volver tratar cl residuo pir el agua y biiscar cl arsnico en lagua de locion. El profesor
Grindel aconsejaba" un procedimiento anlogo indicalia para buscar la presencia del arsnico usar cl amoniuro de cobre y obtencr asi cl verde de
Scheele.
M. Thourey ha dado conoccr en los pcridicos que se le habia despachado en 1851 un sulfuro de antimonio que contenia pedazos de esquisio
apbarrado.
En resi'imen los farmacuticos deben comprar

pedazos, no en polvo.
cl
sulfuro de antimonio en
La presencia del arsnico en el sulfuro de antimonio no dj de ser peligrocspecialmenle cuando .se emplea en eslado nalural, coin en la tisarm de Feltz.
(2)
Estas dos sustancias reducidas polvo lino puoden confundirse primera
visla y por lo tanto causai accidentes funestos
como para prpara r el oxigeno sucedio' un alumno de farmacia que me/.clo con cl clorato de potasa por equivocacion en vez de perxido de manganeso, sulfuro de aniimonio que forma como es
sabido una inozcla dtonante con el clorato.
(1)
sa.
SULFUO
fliO
Dl]
I>OTA5iO
SLFUHO DH ANTIMMIO IHDRATADO. V.
(^DEiniiiS
MINERAL.
SULFURO DE POTASIO.
Kslc sulfuro llamado lanibien liiijado de azufre
y poUsulfuro de potado
prcpararse segiin la formiiia del Coilex inezclando cxactainente lUO
[)artes de azulVe sublimado
y 200 de carbonato de potasa, fundiendo esta
Fiiezcla un calor suave en una olla de barro,
que se da el nombre de
euinion, con su tapadera,
manleniendo
la misma temperalura mientras
y
<urc la iutuniescencia. Luego cpie esta baja se alimenta el lieô para oblencr la complta fusion de la masa
y cntoncesse aparta y se dj eiifriar;
rompe la olla y sbac pedazos el sulfuro que se repiie en vasijas de
' idrio 0 de^res impermables al aire.
Usos.
El sulfuro de potasio se einplca en medicina; entra en diversas pomadas y jabones, y en la preparacion de baos bidrosulfurados, lociu-
(lel)c
ncs, etc.
Alteraciones y FALSiFiCACiNES.
El sulfuio de pota>io deberia prepararse

farmacuticos, pero no es esto lo mas general, sino que le
compran en el comercio en donde corre menos precio. Esta circunstancia
que tiende aumentar la clientela del comerciante no puede verilicarse sino
cosla de la calidad del producto: asi es que emplean en su confeccion aziii're^ sin puvificar y carbonalos
de potasa que contienen gran cantidad de
eloniros,, mlfatos, etc.
Algunas veces llega allerado el sulfuro de potasio nianos del farmacutico por efecto de haccr muebo tieinpo que esta preparado y repueslo
en vasijas mal lapadas en las que por consiguiente ha sufrido la influencia
del conlacto del aire. Nosotros hemos visloun sulfuro destinado un hospital militai,
que habia sufrido ciiantas descomposiciones puede esperimenlar, pues que sucesivamente habia pasado hiposulfato, suHilo, y por
liltimo sulfalo mezclado cou azufre. En lugar del color rojo-pardo de bigarlo (de donde le viene el nombre de hiando de azufre) propio del buen sulfuro de potasio, cra blanquccino: rompiendo algunos pedazos se observaba
en su cenlro sulfuro sin ailerar al paso que toda la periferia estaba altcrada
no solo en el color sino en su naturalcza.
Para reconocer si el bi'gado de azufre est preparado con produclos puros
O impuros se agita una parle del cou dos de agua destilada: si es puro, se
disuelvesin dejar residuo sensible, mientrasque por el contrario, si es imjiuro, rsulta un sedimonto lanlo mas considrable cuanlo mayor sea la canlidad de suslancias eslranas ipic cont'Miga. Medianle la liltracion se podra
separar este sedimento y dterminai su naluraleza.
Tambicii se ha visto sulfuro de potasio preparado con polasas que lenian mezclado carbonato de cal. Este fraude puede reconocerse del modo siguiente. Se Irata un gramo de sulfuro con suliciente cantidad de cido
siempre por
los
dcscomponci'lc; se calienla,se filtra y se prcipita el liquido

porcloxalato deamoiiiaco: cl oxalalo de cal que s precipile dar conoeer la cantidad de carbonato de esta base conlenido en el sulfuro. No debe
emplearse en esta opcracion demasiada cantidad de cido porque cntonces se
necesitaria muebo oxalalo de amoniaco.
El sulfuro de potasio preparado en vasijas de hierro tiene un color particular verdoso debido al sulfuro de hierro que se forma (1) Se puede reco(lon'drico jiara
nocer
la
presencia de este disolvrendo un poco en agua, fillrndolo y iralaii-
El sulfuro de potasa preparado en cabicras de fuiidicion de bio-rro es Inicrio

inicruo debe prepararse en
piira la preparacion de banos: perosi se destina al uso
nialracesde vidrio con carbonato de. potasa puro.
(
t)
SUl.FKOS DE AUSENinO
101
do la materia insoluble por ci cido clon'drico puro; cvaporando la solucion

para desprendcr el esccso de cido, volvicndo Iralarla por cl agua desfilada y somcticndo la solucion la accion del ferrocianuro de polasio.
Afgnnos antorcs dicen (|uc el sulfuro de polasio se prpara con la potasa del coniercio anmenlando la canlidad de esta por razon de las sales que
conliene. Este mtodo es vicioso Iralndose de un sulfuro deslinado los uses
indi'cos. Es lan varia la proporcion de sales estraias que contienen las polasas del coniercio que sria necesario examinai- primero la canlidad de alque deberia ccharse. Vau |uecali que cncierran para graduar ladeazufre
lin ha demostrado que las polasas del comcrcio contienen canlidades muy diversas de polasa cfectiva. (V. Potasas).
Se ha sustituido algunas veces cl sulfuro de sodio por el de potasio, pero
pueden diferenciarse disolviendo el sulfuro en agua deslilada; dcscomponiendo la solucion por los cidos, calentando, lillrando y evaporndola hasla sc(piedad para obtener sales que son diferentes segun que cl sulfuro sea de
base de sosa de potasa.
Los cidos que se emplcan son cl sulfurico, nitrico y cloridrico pues es
sabido que las sales formadas con eslos cidos y la potasa o sosa prsentt!
caractres que permiten distinguirlas con la maVor facilidad.
SuLFUfiO DE SODIO CRISTALIZADO.
'
Este sulfuro que tienc tamhien los nombres de protosulfuro de sodio, hi~
drosulfato 6 sulfidrato de sosa, cristaliza en prisinas rectos, incolores, de
cuatro caras, terminados por cuatro facetas; son incoloros cuando la sal es
perfectamenle pura, delicucscentes, y cstreniadamcnte solubles, enagna; poco'
solubles, en alcool. Se coinpone de sulfuro de sodio 5:2,7 , agua 67,5.
{Boiidet).
Este sulfuro se emplea para la preparacion de las aguas minrales

Usos.
los banos hidrosulfnrados de Bareges.
de
y
En conlacto del aire se altra con rapiAlteraciones y FALsiFiCACiONES.
dez pasando al estado de hiposullito, asi es que debc conservarse en frascos
de poca capacidad y tapados con cuidado. Los tapones esinerilados son preferinles los de corho.
En el comercio corren con el nombre de hidrosulfato de sosa, cristales de
carbonato de la misma base impregnados de sulfuro de sodio liquido. Este
fraude se reconoce poniendo en contacto la solucion acuosa de la sal con subacetalo de plomo, con lo que se forma sulfuro
y carbonato de piomo: lavado
el precipitado con el cido m'irico 6 actico sedisuelve el carbonato con efervescencia y queda cl sulfuro intacto.
Sulfuro de sosa seco.

El sulfuro de sosa que se obtienc de la misma manera que el de
polasa
se prpara con 53 partes de carbonato de sosa seco v 40 de azufre onerando
conio fiemos dicho antes.

l'sos.
Este sulfuro entra en el linimtnto hidrosulfurado de
Jadelot v
pude servir para la preparacion de banos hidrosulfnrados.
Lo que hemos dicho relativaraente al sulfuro de potasa puede aplicarse al
^
de f?osa.
SuLFUROS
DF.
ARSNICO.
Los sulfuros de arsnico se enenentran en
el
comercio en
dos estados:
SULFLUS
M USiMiX)
\o?,mlfuros nativos y los arlificiaes. Nosotros no sabemos que se hayaununca

sofisticado cslos siilfuros, pero nos parece iniiy importante clar coaocer
los farmaciiticos nuestros colegas, la difcrcncia que existe entre los sulfu-
rus naUirales y les arUficiales. Unos no contienen inas que canlidades muy
pequenas de cido arsenioso, otros contienen mas, y por ltinio los hay que
pueden mas bien considerarsc como arscnico conuna pequena cantidd de
sulfuro de este mtal.
El sulfura a aarillo nativo l oropimente se cncucntran en estado nativo
on Suavia, en llungria, en Transilvania, en una gran parte del Oriente, en
China y en Persia. Esta en concreciones y laminas de tamano variable,
mezclado en ocasiones cou rejalgar. Es de color amarillo de limon, algunas
veces muy vivo y brillante; cuando tiene testura laminosa, las laminas estan hendidas, flexibles, traslucientes, que ofrecen rellejos de color amarillo
dorade: toman color naranjado por la inllucncia del calor. Su densidad es
5,6. Este sulfuro es el arsnico de los griegos y de los arabes. Segun Laugier y Klaprotli esta formado q azufre
arsnico 61 H.
Usos.
Este sulfuro se emplea en el uso mdico: entra en el blsamo vende de Metz, en el colirio de Lanfranc, el polvo febrifugo de Ilecker. Se emplea coii el nombre de flores rubina diafortica de oropimente contra la
sarna y la sifilis. Se usa tambien en pintura.
El sulfuro de arsnico amarillo artijicial, xido de arsnico sulfurado
amarillo, arsnico amarillo, falso oropimente se prpara en Alemania por
la via seca. Esta en masas amarillas, opacas, que tienen el lustre vitreo del
cido arsenioso, prsenta capas sobrepuestas y paralelas, altcrnativamente
de color amarillo naranjado y amarillo de cnario que tira algo rojo, se
cncuentran algunas veces filetes de color pardo negruzeo ccrca de la superficie de los pedazos segun la sobreposicion de las capas. Segun las esperienciasde Guibourt este producto esta formado de cido arsenioso 91 y de
sulfuro de arsnico 6.
El xido de arsnico sulfurado amarillo es, como sc sabc, un compiicsto
muy venenoso que 110 puede asimilarse al verdadero sulfuro de arsnico: no
se debe pues confundir; y en uuapreparacion mdica es prccisosaber si cl
prctico ba prescrite el sulfuro natural 6 el artiticial.
Esta prcparacion sc usa en la tintoreria. Mezclada con la cal sirve
Usos.
,
como
depilatorio.
El sulfuro de arsnico rojo nativo, sandarach rejalgar esta en cristales

trasparentes, de color rojo de escarlata bien en cslalaclitas. Le hay en
China, en Sajonia, en Bohemia, en Transilvania en las crcanias de los
volcancs, su densidad es 5,6. Segun Laugier y Klaproth esta compuesto de
50,41 de azufre y 69,59 de arsnico.
Usos.
Este sulfuro le ba cmpleado Hccker contra las fiebres intermientes: los chinos bacen vasijas de l dondc dejan en reposo cidos vejetales
vacuante: sc ba diebo que este proy toman en seguida este brevajcomo
ilucto llamado rubi arsenical es el que Juan de Gorris empleaba como sudo'ifico
y contra
las ulcras.
El sulfuro de arsnico rojo artificial arsnico rojo, falso rejalgar sc prpara en Alemania: esta en pedazos voluminosos muy brillantes en su superlicie y en su interior, su fractura es concbcada, de color rojo violado que
tira pardo, un poco trasparenlc en las partes delgadas, no prsenta capas
sobrepuestas.
este sulfuro ba visto que conteni 1,50
propiedades
arsenioso
que
le
da
(le cido
y accion txica.
relieren un caso de ennaturaleza
la
Las Efemerides de los curiosos de
vencnamicnlo por este sulfuro que segun nuesiras esperiencias parece con-
M. Guibourt que ha examinado
TABCO
tner en ciertos casos
mas cido
arsem'oso que
1>5
cl
que M. Guihourt
ha ha-
llado.
SLFUROS
HF,
MRnCUIMO. V. EtIOPE MINERAL, ClNABRIO.
Tabaco.
este nombre a las hojas preparadas por ferincntanicotiaua tabacuin, ])\anld. o, la familia de las solancas, deseuhierla en 15:20 por los espaolcs en una de las Antillas, la isla de Tabago, de
dondc tomo su nombre. Los habitantes del Brasil, deJIjico y de la Florida
la Ilaman
En 1560 la introdujo en Francia Juan Nlcot, embajador
francs en la corte de Portugal. Se llam Jifeot/nna del nombre de su inIroduclor; yerba de la reina, porque al volver Francia el embajador la present Catalina de Medicis qiiien gust y contribuy acredilarla; yerba
del embajador, yerba sauta, yerba del gran pr'wr, yerba de Sta. Cruz,
Se da pai'licularmente
rion del
etc. (1)
Las hojas de tabaco son grandes, ovales, scnladas, pubescentes, las llosonde color do rosa, grandes y hermosas, de olor viroso y de sabor acre.
M. M. Posselt y Rcimann han ballado en las hojas de tabaco nicotiua,
nicocianina, estractivo, goma, clorofilo, albmina vgtal, gluten, almidon,
cido mlico, cilrato y malato de cal.
La nicotina es cl principio activo del tabaco en el que parece existir en
eslado de combinacion. El tabaco fermentado contiene menos canlidad de
clla, aunque es mas aromlico, puesto que una parte se destriiye por la fermentacion; pero el amoniaco que sc forma dj en libertad otr*a parte de la
res
nicotina.
nicocianina, segun las obscrvacioncs de M. M. Henry yBoulron Charuna especie de esencia slida que debe las propiedades que se le ban
atribuido d su niezcla cou la nicotina.
La
lard, es
En
polvo de tabaco preparado, cl amoniaco esta en estado de sal, la

parle libre y en parte en estado de sal ncutra 6 bsica: ambas
sales debe el tabaco en polvo la propiedad de sobrcscitar la membrana mucosa de la nariz.
Las hojas del tabaco dan de 19 d 27 p. 0/0 de cenizas que son gcncralmente muy siliceas; contienen ademas carbonatos de cal, de polasa, de sosa y difereales sales. (2L
el
nicotina en
El tabaco so cultiva actualmcnte cn'casi todos los pnises.

Andlisisde las eenizas do tabaco, segun M. Herlwig.
Tabaco de la Ifabana.
Tabaco de Uanower.
Carbonate de potasa
C,18
de sosa
l,9i
t,61
Sulfato de potasa
n,ii
de sosa
7,39
1,09
Cloruro do sodio
8,04
9,24
Carbonato de cal
.'H, 38
40,00
de magnesia
7,09
4,27
Fosfato do cal, de magnesia, de bierro, de manganeso y de almina
9,0
17,9
Silice.
8,26
15,29
(1)
(2)
99,92
Tomo
11.
lOO,oC
lABACO
^94
Los labacos mas esliniados son
de Cuba
los
(,4 )
del
Maryland y de Vir-
ginia.
En Francia
reglamentado el cultivo del labaco y se recojen anualniente ccrca de 10 niillones de quilgramos en los dcpartanlentos de Ille et
Yillainc, de Lot, de Loi et Garonne, del Norlc, del Pas de-Calais, del Alto
y
Bajo
esta
Pin (Alsacia).
El iiso del tabaco se ha hecho casi general y su consumo aumenta

rada aro. (i) Picado en tiras niuy linas 6 arrollado en cigarros se usa para
fnmar: en polvo para tomarlc (5) y arrollado, para niasticarle.
Eu medicina se emplea el tabaco va fermenlado. En polvo se usa como
estornutalorio, y se prescrihe en luihigaciones en el recto los ahogados 6
astixia'dos, en lavalivas en la dsis de 2 4gr. en la paralisis, la letargia;
eslcriormente se usa contra la vermica y es un leinedio popularpara curar
Usos_.
sarna y los herpes.

Falsificacjones.
Auncjue hay en Francia el monopolio del tabaco no por
cso dj de estar espuesto falsificaciones que proceden algunas vcces de
los espendedores 6 de los empleados del raino. Pero estas culpables solisticaciones se practican mas frecuentemente con los tabacos que despues se
venden con el nombre de tabacos de contrabando, que al decirde cierlos aficionados son mas tinos y puros que los que vende la administracion.
El fraude mas comun y general consiste en tnor el tabaco en uu sila
Anlibis de las cenizas de miicbas especies de tabacos
de Ilungria por
MM.
Wiil
Fiesenius.
'
'
.5
i_q_.j
firji_
Foiasa.
14,4s
15,0-2
&
2'2,I9 18,51
25,29
22,16
5,79
4,44
5,9.5
12.3J
9,67
5,12
5,41
0,19
30,08 50,99 31,98
9,80 7,71
9,46
2,27
2,46 2,99
2,88
6,00
4,27
3,02 OyOT"
4,16
5,60 5,92 4,34

3,59
6,54
5,58
15,09 21,95 22,69
13,72 8,04 11,62
2-2,
1,81
Sos.a
Cal
RIagnesia
Cloruro d sodio
de polasio
Fosf. de peroxido de hierro.
de cal
Sulfal de cal
Silice
Acido carbnico
Carbon yarena
5,79
0,73
h
7,:9
3,98
5,19
]>
7,0.t
4,50
O
5,'Ui
4,50
5,22
5,55
14,78
4,75
14,15 13,75
lu, 45 9,11
1(',S1
ic,u7_
^3
13,')0
8,04
4,75
15.90
6,46
6,01
6,55
>
51,74 27,09 27,44

10,01 10,31
7,46
2,06 4,38
1,51
2,10 2,05 -1,74
4.52 5,19 3,69
yt
5,94 6,46 5,00

4,63 .5,72 7,04
17,08 1 7,39 17,49
19,36 15,80 23,75
96,98 100,69 101,90 99,14 99^4_ 99,20 100,63 99,74 99,74
Entre los labacos que produce esta isla el tabaco de la Vuelta de abajo, que
(1)
es el verdaclero tabaco de la liabana, es el mas fino y el mejor de todos lus labacos.
En Francia cl consumo del tabaco es en bencficio del Estadoque saca anual(2)
mente de
ncs
(le
un iinpucsto de 90
tOO millones de francos, gastando 20 23 mido-
quil('igramos de labaco.
consumo individual en Francia es de 31 1 gr.: de estos 198 se gastan para loen polvo y 313 parafumar; lo que demuestra que la costumbre defumarle es
la de tomarle corno 138 d 100.
En francs consume tanto labaco como un ruso, dos veces mas que un ilaliano
tr'Gs vcces
menos que un alen an 6 un bolands y cualro veces inenos que un
El
inorle
belga.
Los tabacos de polvo, los de Virginia, de Lot, de Lot el Garonne,

(3J
mas nicotina, como lo demueslran las csperiencias de M. Scliloesing que
tninado la nicotina de diferentes especies
dos'siguienlcs:
Tabaco de Lot dcsecado d 100'.
.
de Lot et Garonne,.
de Virginia
del Norlc
de lllo et Vilaine
r- de Kentucky
del Pas-de-Calais
.
de tabaco y
.
ha
oblenido los
7,90 p. 0]0 de nicotina.

7,3
6,87
6,38
6,29
6,09
4,94
contienen
deter-
lia
resulla-
TABACO
i9<
hnicilo 6 tnojarlc -J; para auinentar su peso

inenle nolarse la simple vista.
li
(:2)
pero este
puede
facil-
han vcadido labacos fraudiilentamenle rnezclados con polvo de diver<as hojas cou estas mismciii picadas (o/; olvos rnezclados cou
negro de marf, ocreropotasa, sal inarit j, salamouiaco, negro de
jo, seirin de caoba, caparrosa verde y azul, alumbre (4) rasuras de curlido-
Ed Francia
se
de lsaciu
de Maryland
d la ilabana
3,21
2,29
inenos de 2 OjO
n
r\-i i Cantidades
2,07*
obtonidas eu el
laboratorio de la manufac2,04
tura de Paris.
Irabajo
del
Berlin,
el tabaco para furnar es
doctor
W.
Liiulns
un
de
Segun
(1)
que sufre tnenos tralaniientos quirnicos y es por otra pirte dificil desde que s
ha etendido tanlo el uso del cigarro inezclar con l sustancias nocivas.
No sucede lo misino con el tabaco para masticar, al que se da su coor oscuro y
brUlo cocindole en agua concenlrada en que se baya pueslo en niaceracion labaco de furnar adicionado con una mezcla de sultatos de cobre y de hierro.
El tabaco de polvo est sujeto lainbien d rnezclas rnas numerosas y preparaciones mas perjudiciales d la salud: se le anaden las sustancias que entrai) en la composicion de ciertas salsas coino la sal marina, la sal amoniaco, la potasa, el
salitre, el cremor de tdrtaro, el zumo de tamarindos, la miel, la melaza, el orujo de la uva, cl vinagre etc., Y olvixs muy perjudiciales para dar color a las diversas especies.
En 1846 un olicial lerconista de tabaco fu citado ante el tnbunal como ncu(2)
sado de ocultacion y substraccion de tabaco rnojdndole. Ile aqui como liacia la
operacion. Sicaba de un tercio que los ornploados de la administracion acababan de
poner d la venta, cicrla canlidad de tabaco en polvo y ponia en el fonde de otro
vacio una primera capa rocidndola con agua. despuos lina segunda capa, otra tercerarociada del mismo modo hasla que como la cuarta parle d la mitail del tercio estaban preparados asi. Esta mauipulacion se renovaba mas o menos segun el despacho. Frecuentemente lo liacia varias veces en un mismo dia y en cada una de ellaa
quitaba del tercio una cantidad de tabaco igual al agua que anadia y lo apartaba
en un saco. La cantidad de agua empleada era generalmente 8 10 quiig. para
cada tercio grande y 5a6 para los pequenos. Por espacio de cerca de 6 anos estiibo ejecutando el mismo fraude suspendindolo tan solo
por algunos diascuando
venia la visita de los inspectores.
El tercenista vendia 6 liacia vender por su cuenta con el nombre de tabaco eseedente el que sacaba de los tercios, ya los espendedores razon de 6 fr. 6,2 d,
6,50 fr. cl quiig. ya los consurnidores razon de 7 francos.
Segun Eberniayer se reemplazan algunas veces las hojas de tabaco con las do
(3)
otras especies, talcs como la nicotiana fruticosa, ruslica, paniculata, glutinosa etc.
Las hojas de estas varicilades son todas pecioladas.
En Londres en 184t se conden 1200 fr. de multa un fiombre que fabricaba cigarros supuestos de la H.ibana con hojas de ruibarbo arrolladas en papel.
Nosolros hemos examinado tabacos de contrabando que eslaban fabricados cnn
las hojas recogidas en los jardines piiblicos y que contenian inmundicias de toda especie. Para fermentarlas empleaban los liquides mas sucios que segun el parecor de
algunas personas servian para dar vigor d la preparacion.
En 1843 se nos encarg examinar un polvo vendido como tabaco que no se componia mas que de polvos vgtales muy menudos, negro de huesos
arena
iM
Cisarrosde lo cent
Tabaco en polvo
de grs.
En 1844 d consccuencia de una aprelicnsion que Iiicieron los empleados de

administracion, fueron citados cl senor C... y la viuda L... ante el tribunal de
policia correccional (sala 8.) por liaber fabricado y vendido un faiso tabaco compuesto deserrin de caoba, negro de marfil, sal amoniaco. r iparrosa, potasa
y alumbre,
y se les conden d 1000 fr. de mulla por la venta do e-Av p ivo, y d 3000 por In fabricacion y dos anos de arresto.
(4)
la
TABLETAS DE AClO CITBIC
196
res [[) polvo (le reduu de zumaque para quemar (^) y residuo de eaf(5).
Ifasta los islenos de las Maldivias hau veiidido rollos de tabaca relleno
do esliercol perfeclamenle seco imiy bien preparado.
El profesor M. Otto, de Copenhague, ha indicado un tahaco Itamadade

Maeuha falsicado con 16 20 p. O/Ode minio. Esta peligrosa falsifica-i
cion no se conoci hasta la niuerte de un hotnico dans muy distinguido
que hahiendo usado este tahaco murio vlctima de una inloxicacion salurnina.
Este fraude podria deseuhrirse poniendo cl tahaco sosnechoso en la super-
agua con
xido de plomo. Sria preferihle recurrir la calcinacion, tratar las cenizas con cido ui'trico diluidor
y evaporada la solucion cida hasta sequedad, disolver en agua el rcsiduo y ensayarle con los reactivos convenientes.
Tamhieh se han enconlrado en el tahaco oropimente y cinabrio destinadofc
siu duda como el minio dar color algunasespecies.
A veces se ha deraostrado eu el tahaco la preseacia del sulfura de anlimonio.
Para ensayar los tahacos sospechosos de fraude se los destila en una reJorla con agua destilada adicionada con una pequca cantidad de polasa al eolica y se husca la presencia de la nicotina en cl Hquido destilado.
Nostros henios sacado gran partido en el examen de los tahacos falsilicados del modo cou que seconducen con cl agua y del uso del luicroscopio y
de la calcinacion.
ficie
del
lo
que se veria precipitarsc
Tauletas de cido
cl
ciriuco.
Las lahlolas de cido citrico 6 pastillas de limon se prpara cou 12 gr.

de dfdo citrico, 500 de azcar muy blauco, 16 gotas de esencia de limon
y suficieute cantidad de mucilago de goma tragacanlo.
Usos.
Se administran estas pastillas como rfrigrantes; el cido que
ienen goza segun lall, de la propiedad de disiuinuir el sudor fehril raientras que cl cido actico le aumeuta
Cuaudo eslan preparadas cou azcar iinpuro sou suscepAlteraciones.
Ilan sido siispendidos imichos cspeiuicdorcs por iiabcr mczclado con H la(1)
h'MQ rasuras de casca.
Hace poco un terceiiista de tahacos sc suicid para librarse de la persccucion
del gobierno por haber falsificado con casca y negro animal el tahaco que le enlregaban para surlir los espendedores. En las pesquisas que hicieron en su domicilio
los coraisarios de la administracion liallaron una cantidad considrable de estas suslancias estranas y los instriimentos que servian para la falsificacion.
En 184*6 cl sefior L... fu cilado ante cl tribunal de policia corrcccional por
(2)
baber fabricado un polvo compuesto de sal amoniaco, negro de marfil y polvo de
casca de zumaijue con ohjclo de inezclarle con el tahaco de la administracion en la
proporcion de 50 p. 0|0. El tribunal conden al Sr. L... 200 fr. demulla, un ano
de arresto y la confiscacion de todos los objetos aprehendidos.
En 1851 el schor H... espendedor de tahaco, 'cilado anlela policia por baber mezclado con el tahaco gok'o de casca de zumaque fu condenado 3 inoses de prisiou
y 50 fr. de inulta.
En Blgica donde no existe, cl monopolio del tahaco, M. Acar lia liallado
(3)
muy grande de residuos de caf eu uno de los ejeinplares de tahaco en
cantidad
iina
polvo que se le dieron d examinar. Pregunlada la espendedora acerca de esta falsiJicacion coiifes que liacia tiempo que la practicaba siguiendo el consejo de un espeiidedor de Paris cuyo almaccn lienela reputacion de poseer un tahaco escojido.
Adernas en Blgica sc ha liallado en el tahaco on polvo sal marina, cloruru de
ralcio, ladrillo y vidrio moUdo.
,
fAHLETAS DE MALYAVISCO
libies
(Je
alraer la luiinedad
del aire y apoliilare y ea
197
ele
caso se debcMi
desechar.
Segim Merat y Dclens estas pastillas sc ialsilicaii coq
Falsificaciones.
(icido trtrico 6 con el oxlico, Esle fraude es facil de recouoccr: se disuelven las tabletas en ap:ua deslilada, sc ltran para scparar el inucilago, se
concentra el liquida tiltrada y se echa despucs eu ima soluciou saturada de
cloruro depotasio: si las tabltas estaii preparadas cou t(:ido citrico no dan
lugar por la agitacion (pie se forme uii precipitado cristauo; si por el
contrario estan preparadas con cido trtrico o con el oxlico, se (ibtieucu
precipitados de tartrato de oxalato acidulo de potasa [cremor de Idrtaro
sal
de acederas.)
El oxalato acidulo de potasa tieiie la propiedad de dar con el agua de

un precipitado de oxalato de cal soluble eu un esceso de cido nitrico;
con el cloruro deplatino un precipitado amarillo de canario: el rcsiduo de
la evaporacion da por calcinacion carbonato de potasa.
Por medio del agua de cal se puede reconocer si se ha obteuido tartrato
oxalato de potasa porque el tartrato de potasa d con dicho reactivo un
precipitado soluble en un esceso de cido trtrico, lo que no sucede con el
xalato de cal que es insoluble en el cido oxlico.
cal
Tabltas de coma arabica.

Estas tabltas se preparan con oOO gr. de polvo de gonia arbiga, 1500
de azcar muy blanco en polvo y 64 de agua de azahar: se liace un mucilago con parte de la gonia y lagua de azahar, se incorpora el azcar v se
divide en pastillas del peso (e 8 decigrainos, cada una c las cuales (ebc
contencr 2 decigr. de gonia.
Usos.
Las pastillas de gonia son eniolientes, calmantes, demulcentes y
restaurantes. Convienen en las inllamaciones, irritaciones y estenuaciones: sc
administran en las enfermedades del pccho, del estinago
de las vias
,
urinarias, etc,
En razoi del precio de la gonia hlanca se han sustituido

de goma preparadas segun el Codex uims llamadas de goma en
las que este mcdicaniento solo entra para formar el mucilago en cantidad suliciente para ligar el azcar y reducirle tabltas. Se puede reconocer esle
fraude disolviendo en agua una porcion dada de estas tabltas: cuando se
ha perfeccionado la disolucion se prcipita la goma por una cantidad convcnienle de alcool, se recoje en un filtro, se lava con alcool y cuando esta
bien separada de la inaleria sacarina se trata con agua destilada hirviendo,
En seguida sc vapora en bao de maria la solucion gomosa que nos dar la goma conlenida en dicha solucion, cuyo peso podr deleriiiinarse.
Falsificaciones.
las tabltas
Tabltas de ipecaceana. V. Pastillas.

Tabltas de malvatisco.
Estas tabltas se preparan con 60 gr. de polvo de raiz de nialvavisco,
420 de azcar muy blanco, 48 de agua de azahar y suficienle cantidad do
mucilage de goma de Iragacanto para hacer una liiasa segun rgla del arle, que sc reduce pastillas del peso de 1 gr., cada una de las cuales contienecerca de la octava parte de polvo.
Usos.
Estas tabltas, lo mismo que cl nialvavisco, se emplean como
calmantes, eniolientes y pectorales en las afccciones acompanadas do irritacion inllainacion.
TAMAlUiNDOS
Alteraciones.
Cuaiido eslaii mal preparadas estas pastillas, con azucar malo, 6 couservadas cq ii'i sitio liiimsdo, se alteran
y se carian, en cuyo
caso deben desecharse.
Falsifigac[ones.
Kl sabor fastidioso, diilce
y mucilaginoso del inalvavisco muy poco agradable para cierlas personas lu sugerido la idea de sustiluir las
tabletas de malvavisco
coa otras prpara das simplcmcnte con azuarbiga, prescindiendo complelamente del principio medicanienloso qucel indico busca en cllas.
Para reconoccr que estas tabletas estan prcparadas si n malvavisco se disnelven en agua, se cciia la solncion en un (iliro con lo que quedar sobre 61
car y
goma
la goma de tragacanto
y el malvavisco: liiego que se ha separado el aziicar mediantc una 6 dos lociones se recoje el residuo
y se cnsaya con los alcalis. El polvo de malvavisco separado
y puestoen contacte con el amoniaco liquide, la sosa, la potasa, toma color amarillo caractcristico que no
loma
la
goma
tragacanto.
Tacamaca
Tacamahaca.
Es una rsina que se saca de un rbol de Amrica

conocida lambien
los nombres de blsamo de maria bdlsamo verde por razon de su co,
con
lor. Ilay dos suerles de ella, la primera que se llama en coca

y la otra en
grano, que es la que mas comiinraente corre en cl comcrcio, si "bien la primera es de mejor calidad. La rsina en coca es algojgrasa, blanda, de color bajo, amarillo verdoso; olor pntrante pero muy agradable bastanle parecido
al de espliego
y al ambar gris; su sabor es aforatico: uye, segun se dice,
naturalmente del fruto del rbol
mientras que la segunda que es la
que corre en el comcrcio, fluye del troncomediante incisiones bchas al intento
por consiguiente es inferior la anterior. Se prsenta en granos semi-trasparentes, blanquecina, amarillenta, pardusco-verdosa: pero cl olor y sabor
son muy inferiores los de la de biiena calidad.
Kl verdadero blsamo de maria se disuelve perfectamenle en alcool, el
eter y los alcalis enando es puro, por cuyo medio puede reconocerse fcilinente su mezcla con otras materias estraas, como la coiofonia otras rsinas de inferior calidad. Estas falsilicaciones tambien se deseuhren por 1
olor particular que cxala la mezcla si se echa sobre las ascuas.
,
Tamarindos.
Los tamarindos son el fruto del rbol de este nombre (tamarindus indicai
perteneciente las Icguminosas y el cuai crcce en los paises interlropicales
y hasta los 30 de latitud N.

Cuando el fruto ha llcgado su madurez esta lleno de una pulpa azuearada, acidula, iilamentosa, con un sabor de uvate, agradable al paladar
cuando esta rcciente y de color pardo rojizo. Solo se usa esta pulpa.
La pulpa de tamarindos prsenta diferentes as 3ectos segun su procedencia.
El tamarindo de Egipto vicne en tortas 6 en 3asta bastante sccas v algo
grasientas. El de la India vicne en masas de co or negro pero algo rojizo,
110 es tan aprcciado como cl anterior,
La pulpa de tamarindos consta de: deido dbico 9,40, deido tdrlrico, l,5o,
deido mdlico 0,43, bitarlratode potasa 3,25, azcar 12,50, goma 4,70, pectina 0,25, parenquima 3 4,33, agua 27,33.
Los tamarindos se usan con frecucncia en mediciua eu dsis pcqueUsos.
ras eu forma de bebida cida y refrescante, son purgantes en altas dsis.
Alteraciones. Con frecucncia conliene lo pulpa de tamarindos cobre pro-
TAHOC\
fdenle de las calderas en que se prpara. Ks nuiy imporlante averiguar la

presencia de eslc mtal para lo ciial se sumerjc en*la piilpa una lamina du
hierro bien limpia sobre la que se precipitar el cobre, si existe.
Ilay otro inedio que consiste en incinei'cy un poco de tamarindos, Iratar
las cenizas por el ccido nitrico, diluir el liquide y someterle la accion de
rcactivos oportunos para descubrir cl cobre
Cuando los tamarindos suben en el coinercio suelen faFalsificacione?.
bricar una pulpacon ciruelas negras, melaza, deido tdrtrico, cremor, y aun
veces deido sulfrico..
M. Giovani Ruspini ha indicado la falsificacion de los tamarindos con
carbon animal aadido sin duda con objelo de darles mas color. Eslc.s tamariiulos tciiian un hermoso color negro, muy brillante, su pasia era untuosa;
desleidos en cerca de i2 veces su voliiracn de agua, decantado el liquido despucs de agitado y tratado e residuo con nueva agua se pudo recojer un
polvo negro con todos los caractres fisicos del carbon animal que liznaba las
manos y que tratado por el cido nitrico diluido se disolvia en parte con
efervcsccncia. Esta solucion di precipitado blanco con el oxalato de amolos
niaco.
TaNINO. V. CIDO TNICO
A lo que dejaraos dicho en cl art. Acido tiiico, debemos aiadir que en

1S47 se vendi un comerciante de vinos de Champagne (1) con nombre de
tavino blanco deslilado, un \iqu\do qoQ no contenia un lomode tanino y
que no era mas que una solucion acuosa de alumbre en la proporcion de 2*0
gr. de esta sal en cada litro.
El nombre de tanino destilado debiera haber hecho sospechosa la naturaleza de este produclo porque se sabe que el tanino es fijo y por consiguiente
no es susceptible de destilacion: un liquido no podria contener sino una
pequenisima cantidad de cl arrastrada mecnicaraenlc mediante una fuerle
ebulicion.
Tapioca.
Especie de fcula que se prpara desecando en plaas calientes la fcula
extica estraida de la raiz del julropha rnanihot (euforbiaceas.)
La tapioca se prsenta en grunios irregularcs, blancos, algunas veces rojizos, muy duros, algo elsticos y que estan corapuestos de granos aglomerados. Cuando se hincha y deslie en agua da una disolucion que toma un
fuerte color nzn! con el yodo. No es enteramente soluble en agua sino que forma un ciigiud viscosoj^seraitrasparente, inodoro y de sabor fastidioso.
La tapioca faclicia se forma con la fcula de patatas erapapada en agua
puesta
secar en plaas de cobre calentadas 100. Esta tapioca se pry
senta en pedazos redondeados, casi regulares, de eslructura homognea v
de ningun modo granulosa, mas blancos, raenos opacos v mas fSles de
conminiiir entre losdientes que la anterior. Dacon lagua hirviendo un
erigrudo opaco de sabor fastidioso que toma color azul con el vodo.
Esta tapioca puede contener cobre procedente de las plaas de' este mlai que sirven como acabamos de dccir para su preparacion. Si
no se tiene
la precaiicion de quitar los granos de fcula humeda que se
adhieren la
superficie de estas plaas se impregnan de hidrato
y de sub-carbonato de cobre, del que basta una pequca^cantidad para hacer
q uc sea venenosa una
(l)
El tanino sirvo para
prvenir la grasa en
los vinos
de Champagne.
ARTRAO NETUO DE POTSA
200
^rao masa de tapioca: bien si la fcula erapleada esta algo fernieutada,

la plaa de cobre se ataca lijeranicnle y la tapioca se imprgna de iina peqiiena cantidad de acctato de cobre. No se nccesita mas para convertirse en
tbxicocstcalimenlo; y como luibo ejcniplo en 484-3 no lardan en inanifestarse
los si'ntomas
aliniento
Para
de envenenamiento, dcspiies que ha cnlrado en

do con esta fcula allerada asi.
el
estmagu un
cobre en la tapioca bastare hacer con esta snstancia

una papilla clara, anadirle algunasgolas de vinagre y sumerjir en la mezcla una lamina de hierro limpia: si hay cobre, la lmna se cubrir de una
capa de cobre racllico bien el liqurdo tiltrado tomar con cl cianuro amarillo un color pardo caslana.
ir
cl
Trtaro emtico.
El emlico Uirlaro eslibiado, tdrtaro emtico., tnrtralo de potasa anti-
moniado, tarlrato de potasa y de antimonio, trtrato autimouico-potsice

cristaliza en tetraedros en octaedros trasparentes, incolores, inodoros, qu
c eflorecen lentamente al aire; su sabor es acre, desagradable y nauseabundo, se disuelven en agua mas cncaliente que en frio.
Esta sal fu descubierta por Mynsicht en 1651.
El emlico se usa interidrmente como vomilivo en pociones, tisanas
Usos.
esteriormente
en forma de pomada de emplasto.
y
Falsificaciones.
En razon de su defectuosa preparacion puede contener
el emtico tarkato cido de potasa, tartrato de hierro y silice. Se le falsifica con sulfato de potasa. Algunas veces se vende tambien por emtico sulfate de potasa rociado con una soliicion de esta sal y despues desecado.
El tartrato cido de potasa se dcscubrir en el emlico por el acelato cido de plomo (4) con cl quedar un precipitado blanco.
El tartrato de hierro se reconocer por el cianuro amarillo con el que dar
un precipitado azul. L. presencia del silice se inanifeslar por cl residuo
insoluhle que dejar el Iralamienlo acuoso del emtico sospechoso.
En cuanto al sulfato de potasa quedar raanifieslo por el precipitado
blanco insoluble en el cido nitrico que producir el cloruro de bario el nifrato de barila con una solucion de emlico.
Cuando el emlico es puro no debe prcipitai' con cl cloruro de bario, ni
con el oxalalo de amoniaco, el acetato cido de plomo y el nitrato cido de
plala. El precipitado oblcnido con este ltimo reactiv indicario la presenia
de cloruros.
Tartrato
(ri^
de potasa. V. Cremor de trtaro.
Tartrato neutro de potasa.

Esta sa], llamada tambien trtaro tartarhado, sal vgtal, es blanca, de
sabor aniargo, desagradable; cristaliza en prismas rectangulares cortos, lerminados por una piinta diedra, que no contienen agua de cristalizacion y son
inaltrables al aire. Es niuy soluble en agua, mas en calientc que en frio, su
densidad es 1,557.
Se emplea en niedicina en pequenas dosis como diurtico y funsos.
dosis mas allas como purganle.
en
dente y
Esta sal puede contener cobre y hierro procedcnles de las
Alteraciones.
Este rcacliro debe estar compuesto de 8 p. de acelato de plomo cristalfzado,
15 de deido actico puro 9. y 32 de agua destada.
(1)
T
quese haya preparado ytarabien
vasijas en
mtnlQ sulfata
lie
y del
dorurosy
sulfatas,
especiai*
sosd.
Si coQtiene hierro, su
ainarillo:
Slti
mismo
disolucion se teir de color aziil por el cianuro

niuy hcrnioso por cl amoniaco, si contienc
color azul
cobre: tanibien podr reconocerse la presencia de esteltimo mtal por medio de una lniiua lirapia de hierro.
Los cloriiros se descubrirn por el precipitado blanco requesonado que
producir cl nitrato de plata eu uua solucion de la sl: y los sulfalos por cl
que dar el cloruro de bario.

Algunas veces el tartrato de potasa no es mas que una mezcla de cremor
Qtrtara y potasa. Su solucion acuosa dj entonces un depsito blanco,
pulverulento, que da con una nueva cantidad de agua un liquide cido al
papel de tornasol.
Si este depsito se disuelvc
en cido actico diluido y da por el enfriamiento cristalitos aciculares, insipides, puede deducirsc la presencia del tartrata de cal.
Si este residuo, insoluble en el agua hirviendo, da con cl cido sulfiirico
concentrado una masa salina, soluble en agua caliente y prcipitable en copos voluminosos por el amoniaco, se puede estar seguro de la presencia de
la almina. Por ltimo al silice le dar conocer el residuo insoluble en
agua y en los cidos y spero al tacto.
Tartrato de potasa y antimonio. V. Trtaro emtico.
Tartrato de potasa y
sosa.
El tartrato de potasa y sosa, llamado tambien sal de SeigUette, sal de la

incoloro, inodoro, de sabor lijeraraente amargo. Cristaliza en
grandes prismas de 8 6 10 caras desiguales, traslucieiites: pero regularmente los prismas parecen estar cortados en la direccion de su eje, lo que
liizo decir los antiguos quimicos que esta sal cristalizaba en spulcres.
Estos cristales se ellorecen lijeramente al aire. Es soluble en agua caliente
mas que en la fria, 6 insoluble en alcool. Su densidad es 1,757.
Usos.
La sal de Seignette se emplea en medicina como purgante y puede
reeraplazar con ventaja al sulfato de sosa.
Alteraciones y FALSincAcioNES. El tartrato de potasa y de sosa puede
contener acciden talmente co&re; se le sustituyr* algunas veces con los sulfatas de sosa de potasa, los cloruros de sodio 6 d potaslo. Su disolucion acuosa loraa con el amoniaco en esceso un color azul mas menos sensible si
licne cobre.
En el caso del presencia de un sulfato alcalino dar con el acetato de
plomoun precipitado blanco insoluble en el cido nitrico: el irtrato de ploino por el contrario se disuelve en l. Los cloruros se descubrirn con el nilochela, es
tralo
de plata.
Tartro-borato de potasa. y. Cremor soluble.

T.
la hoja desecada'dc un arbiosto {Iha shieusis) del familia
camlias que crece en China, en cl Japon, en la Cochincina y en algunas regiones del Asia oriental y mridional. Este arbuslo es ramoso,
siempre verde, por locomunde 1,60 met. 1,95 de altura, de hojas alternas, elipticas, agudas, dentadas y bastanle consistentes, lampinas, lustro-
El
de
t es
las
Tomo
II.
:26
TE
iO'i
de un color verde muy intense, de laloogilud da 6 8 ccnliinelro, y

de 3 de anchiira por lo general. Las flores son blancas, baslanle grandes,
cortamenle peduiiculadas, solilarias 6 reunidas en corlo nmcro en la axila
de las hojas superiores.
Los les se dividen en dos grandes calegorias, saber: en uegros y vrits [\) mie su vez se siibdividen eu cierto nmero de especies
y aun de
variedaaes segun el clima en que sehacriado el arbusto, la edad de las hojas,
la poca de su recoleccion
y las diversas preparacioncs que so las somete.
4. Tes negros.
T pekoe, pak-lio, pekao, pekin. Es el mas lino,
cl mas aromtico y el mas caro de los les negros. Sus hojas son muy largas,
de color negro plkeado, cubierlas de unalijera borra blanca y sedosa, Sus
eslremidades eslan salpicadas de manchas negriis, grises y blancas. El olor
CS suave y aromtico, al que dan mas realce los chinos mezclndole algunas
del que suelen encontrarse veces semillas en
flores de la o/ea
el l pekoe. Su infusion es de un liermoso amarillo de oro, clsaboralgo
parecido al de la avellana fresca.
T pekoe de assam. Tiene la hoja mas ancha y no tan larga. Su infusion
CS baslanle iuferior en sabor y aroma la del pekoe chiuo, conocido generalmenle cou el nombre de pekoe de puntas blancas.
T pekoe naranjado. Es muy menudo, de color negro intenso, mezclado
eon amarillo de naranja: de olor agradable aunque no parcce nalural. Mezclado cou el congo se vende en Londres bajo cl nombre bien conocido de
howqua nuxlure.
Te conqo, Koong-foo, camphou. Hojas delgadas, corlas, de un negro
agrisado. Su infusion es baslanle clara, de sabor muy agradable.
T soitchong seaou-chung. Hojas un poco mas'anchas qne las del congo, delgadas y algo quebrantadas. Es el mas fuerle de los les negros. Su
infusion es clara, dorada, de sabor dulce.
T pouchong, paou-chung, 6 padrea. Hojas anchas, largas, y bien arronas,
mezcladascon baslanle canlidad depeciolos, olor muy suave. Infusion

verde, algoambarina.
T Bofiea, 6 Woo-e, 6 boni, buo. (2) Puede clasificarse endos especies di-
lladas,
fereules.
La opinion mas generabnente iultnitida en el dia, es la de que no cabe la

(1)
menor duda en que el arbusto que produce el t negro es idntico con el l verde.
De una indagacion heciia en Londros por una comision parla rnentaria que oy
las Indias orientales que hace el coinercio del l
de
color que prsenta el t que se envia Eurorsulta: que
procedimiento
de
tinte
del
son
hijs
pa
que someten los chinos la hoja para dar
gusto al consumidor europeo: y que les sria indiferente enviarle amarillo, rojo
al
prsidente de
la
sociedad de
los difercnles visos
azul,
si
lal
fuese
la
moda.
Darece que esta manipulacion consiste en anadir l llima cochura por

cada 7 libras de hojas una media cucharada de las de caf de una mezcla pulverulenta compuesla de 75 paites de sulfato de cal y 25 de anil y pasada por una lela de muselina muy fina. Arrollan el l por espacio de una hora lo
menos con esta mezcla, la cual no quila ni aumenla su aroma: el anil le da color y el sulfato
de cal le fija. Los chinos llaman younglin al anil, y acco al yeso.
Esta adicion no es verdaderamente una falsificacion: es una cosiumbre del pais
(|ue se remonta lal vez la primera fabiicacion del l, el cual adquierc de este modo un hermoso color verde. Algunas veces, segun ha observado JM. Robert Warringlon sustituyen los chinos el azul de Prusia per el indigo, en cuyo caso puede
ser peligroso el color. Por otra parte parece que los chinos no lo ignoran y que ellos
no gastan estas especies de les verdes destinadas esclusivamente a la esportacion.
Antes sc designaban con este nombre todos los les negros, nombre que so
(2)
driva del de un canton de la provincia de Fokicn de donde principalmentc se saca.
En el dia solo e>la suerle se dsigna eon dicho nombre.
TE
El Dohea de Fokien y d Bohea de Canton. Es una mezcla da hojas de

lodas las suertes, anchas, planas, desiguales de color pardo claro y verdoso;
mezcladassiempre con polvo y con pedacilosde peciolos. Su infusion es rojiza,
de poco sahor, algunas veces tienc un gusto de humo y dj depositar una
especie de si-dimento negro.
2. Tes vtuDEs.
T fujson 6 he-chung. Hojas largas, eslrechas, carnosas, arrolladas pcrfectamenle en espiral, de color verde agrisado y muy bien
arrolladas longitudinalmeiitc sobre si mismas. Esta suerte es generalinento
muy pesada aunque muy seca y fcil de romperse. Su olor es suave y aromtico. Su jnfusion clara' con un viso amarillo de limon. Es el mas apfeciado generalmeiite de todos los les verdes.
T hyson junior, yu-Ueen. Hojas muy pequenas, delicadas , muy rizadas, de color verde amarillenlo, de aroma muy suave semejante af de la
violeta.
T hyson-scfioulong, tehulan. Prsenta los mismos caractres que el l

hyson; su olor suave es debido, segun algunos autores, a que se raezclan con
fragram.
skin Hojas de color amarillo pardiisco, apenas arrolladas y
mezcladas por lo comun con semillas de t. Casi no tiene olor, sabor un poco ferruginoso. Su infusion es amarillo oscura algo turbia.
T plvora, qun powder, chou-cha. Esta suerte no es mas que el
hyson escojido cuidadosamente y formado de las hojas mejor arrolladas en
bolitas muy apretadas. Es muy pesado, de color verde algo negruzco. Infuel las flores del olea
T hyson
sion Clara, "de color verde
dorado.
T imprial. Formado como el precedente del hyson escojido, solo que

esta en granos mucho mas grandes. Las hojas arrolladas en bolas apretadas
y duras de modo que presentan cl aspecto de perlas. Son de color verde
argentado y de sabor agradable.
T tonkay, tun-ke, songlo. Hojas anchas, amarillentas, mal arrolladas, esel bohea de los tes verdes: su olor es muy fuerte, su infusion amarillo oscura, trasparente
y de sabor acerbo.
Segun M. Mulder, 100
Aceitc esencial
Clorofilo
Cera
Hesina
Goma
Tanino
Teina cafeina
Maleria cslractiva
oscura
(1^
M.
J.
ha obtenido
p.
de
de China contienen:
T ver(
verde
0,79
0,60
1,84
2,22
0,28
2,22
8,S6
17,80
0,43 ( 1 )
0,43(1)
22,80
'3,64
7,28
12,88
0.46
19,88
1,48
Stenhouse lia enconlrado una proporcion doblo da teina,

en cada 100 p. de l.
Hyson
Tonkay
Congo
Assam
so,
T negro
asi es
1,05
0,98
1,02
1
27
Mediantc un procedimiento de estraccion de la teina, que parece mas venlaioobtuvo M. Peligot canlidades dobles que M. Stenliousse, saber: de 100 partes
^
'
de
quo
^
l.
Plvora
Hysson
Mezcla de p.
ig.
de soudiong, pdlvora, hyson,
impnrial y pekoe!
3,00
79
2]p3
TE
'20i
Materia colorai)! del l separada por

el cido clon'diico
23,60
19,12
Albiimiaa. (1)
3,00
2,80
Fibra
17,08
28,32
Cenizas .
.
5,56
5,24
Segun M. Peligot, quien se deben iiileresantes investigaciones sobre la
coinposicion qumica del l, los tees negros contienen por trmiDo
raedio 10
los
les
verdes
deagua.
lia
hallado
que 100 partes de t de las
8 p. 0/0
y
clases siguieutes contienen en partes solubles en el agua hirviendo.
;*
'
T tomado en estado
SouchoDg
Id.
H
H
c/3
w
O
C/3
Souchong ordinar
0.
Id.
Pekoe.
Id.
Pekoe naraniado
Id.
33
45.7
46.0
41.8
40.3
34.6
38.1
48.7
46.8
fiao.
Pouchong..
Congo. .
Bohea.
Assam.
Plvora.
Id.
w- Imprial.
P3'
Id.
C/3
Ilyson.
40,5
40,7
37,3
36,0
31,3
34,5
44,5
42,8
39,0
56,8
39,8
41,7
48,5
46,0
39,6
44,0
43,8
40.9
44.4
45.4
51.0
50.2
43.1
47.9
47,7
46.9
45.9
51.5
a
Hyson fino.
30
iSchonlang.
O
Ml
Ilyson junior.
C/3
Hyson skin.
Tonkay.
Incineran*^do 100 partes de
43,1
'
42,3
47,4
59,8
38,4
43.5
42.2
T tomado en estado ordinario.
42.8
seco.
obtUYO
el
mismo quimico
las
canlidedes
jiguientes de cenizas.
Souchong
Plvora
5,5
5,5)t. medio 5
Pkoe
5,5.
p. 0|0.
Estas cenizas tienen el color algo rojizo debido una pequena canlidad
de xido de hierro que sin duda proviene de las vasijas de este mtal empleadas en la torrefaccion de la hoja. Contienen dema.s slfalos, fosfatos y cloruros alcalinos y algo de lice. No se encuenlra en ellas la menor cantidad
de cohre lo cuaf pone en duda la opinion de algunos autores sobre la presencia de una sal de cobre la que deba el te verde su color.
La infusion del t tiene un color que varia entre el araarillo claro
el
y
pardo intense segun que procd del t verde del negro. Concentraoa y
caliente es trasparente, pero luego que se enfria se entiirbia y entonces tieire en suspension un polvo gris muy dividido que le da cierto aspecto lactique consiste en una combinacion de tanino y de teina soluble en
cinoso,
y
caliente
insoluble en la fria, insipida aunque formada de dos mateagua
rias muy spidas, una astringente que es el tanino y otra amarga que es
la teina.
La albmina de Mulder en concepto deM. Peligot no es mas que caseina,

y su proporcion unida la de la cafeina es tai que el t contiene hasta 6,5 por
(t)
iOO de azoc.
Separado este oinpueslo iasoliible por filtracion, la infusion cia con el

subacelalo de plonio un precipitado amarillo pardo abundante el ciial encierra en combinacion con el ploino toda la niateria colorante, lodo el tanino, y un cido parlicular.
La infusion de t verde contiene menos niateria colorante que la del
t negro, pero da mas sustancias prcipitables por cl subacetato de ploino:
el t verde, aunque procedente del misnio arbusto se prpara con la hoja
nias jven y por consiguiente menos lenosa; es inas compacte, mas denso y
al niismo tienipo mas seco que el t negro.
En resunien; los principios contenidos en las infusioncs de estas dos especies de tes son los ni'smos; solo que sus proporciones son algo diferente?,
y siendo inayoresen cl t verde es por lo tanto mas active.
odos los tes (inos que sedestinan la esportacion se ponen en cajas
barnizadas, forradas por dentro de hoja de estano, de ploino, de hojas secas 6 de papel de color para tapar todos los intersticios impcdir el acceso
del aire esterior: adenias las cubren con esterillas de banibs muy tupidas
concueros; bien que este iiltimo embalage no esta en prctica inas que respecte de los tes finos que se envian Rusia conocidos con cl nombre de
tes de caravana.
Usos.
El uso del t conio bebida alinienticia es tan considrable con especialidad en Inglaterra (1) que es objeto de un importante rarao de espcculacion. No es exageracion decir que produce al imperio celeste una renia
de 200 niillones anuales.
En polvo es un escitantc muy enrgico.
Falsificaciones.
El t es objeto de inullitud de falsificaciones que principalraente versan sobre el color 6 sobre la sustilucion de hojas de otros vgtales. (2)
He aqui una resea aproximada

tomando por lrmino medio el ano
(t)
ses
del
1
consumo aimai
del t en diferentes pai-
838.
Quilgramos,
Rusia
7, oOb, 564,937
'Inglaterra
Estados-unklos
Hamburgo para
Holanda
Brema, Frisa, y
14,671,447
7,207,023
el interior
alto
de Alemania
800,000
450,000
215,500
113,674
106,000
69,224
65,000
Wesel
Francia
Brasil
Blgica
Dinamarca, Suecia y Noruega

Prusia (por Dantzike)
Npoles.
.
Austria (por Trieste y Venecia)
Estados sardos
Estados romanes
15,000
4,650
3,500
2,800
Toscana
Sicilia
2*100
2*000
350
en razon de que su
No se mencionan aqui Espana, Portugal, Suiza ni Italia

consumo que es sumamente pequeno procd del comercio de Francia y de Inglaterra,
En 1847 aprehendieron los agentes de coiilribucioncs indircctas en Guildball
(2)
en casa del Sr. James St.... 13 libras de t sofisticado con una mezcla de diferentes yerbas 6 arbustes y t que habia servido ya; todo elle aderezado artisticamente y engomado de modo que presentaba el aspcto del t hyson muy buscado
por los aficionados.
El alderman cont por oclio libras las 13 de l falsificado impuso St.
30S
SegUQ Accum, de Ireinla aos a esta parte & hace eo Londres Mo considrable comercio de tes falsificados. Los conierciantes mezclan con l hojas del
ciruelo silveslre {prunus spinosa), dd fresno, del sauco, del espmo albar, del
mahaleb, del rosal silveslre, del laurel
y de dirersos rboles Jel gnero olmo
(ly)
les
dan
Golor, bien sea verde con las sales de cobre, 6 negro con palo
y
campeche.
L1 color vende dado por las sales de cobre se reconocer por medio del
amoniaco liqnido diluido en su peso de agua, el ciial loniar color azul, 6
bien por nicdio de agua cargada de cido sulfidrico que ennegrecer las
hojas. Tainbien se puede calcinai- una parte de t con trs de nitralo de
potasa; se diluye el residuo en agua acidulada, se filtra el Ifquido
y se Irala por los reaclivos de las sales de cobre (cianuro amarillo, amoniaco, polasa, cido sulfidrico).
Los tes teidos con palo canipeche humedecidos y frotados sobre papel
blanco dejan manchas de color negro azulado que se enrojecen en contacto
de un cido. La infusion de hojas de l leidas con el inisnio leo es de color negro azulado y se enrojece anadindole cido sulfrico.
Segun M. Estanislao Martin el l da con una disolucion de sulfato do
quinina una corabinacion insoluble que permite distinguir el l mezclado
con hojas estranas de otro que no lo est. La infusion de t de buena calidad da un abundanle depsito cuando seecha sobre ella algunas gotas de
una solucion acuosa de sulfato de quinina en razon de que contiene raucho
lanino, al paso que este sediinento es casi nulo en el t falsificado.
M. Clarke ha examinado muchos ejemplarcs de t souchong que contenian 25 p. 0[0 de plombagina.
M. Sowerhy ha indicado la mezcla de las hojas frescas del t no arrolladas lodavia con una especie de arena ferruginosa que contiene crislales
de hierro magntko en tal abundancia que con un iman se podian levantar
y abrir.
En
ciudadcs grandes es bastante conuin mezclar con l de buena caque ya ha servido y dcsecado previamente (2) cuyo fraude so descubre por el olr, sabor, color y falta de aroma.
las
lidad otro
redujeron la* mulU

40 libras esterlinas de niulta. Los ruegos y liante del St
tO libras esterlinas, pero no pudiendo pagarlas se conmutaron por prision.
M. Mafarelte di conocer la academia de ciencias, liace muclioS anos, que
(1)
las hojas de olmo de China {planera crenata) eran muy d propsito para recmplazar
el t y que se babian introducido en el comercio muchos quilg. de este falso l y
habia pasadopor de buena calidad.
Parece que para darles la fuerza y el sabor del l les anaden hojas del venobeno, planta indigena de! archipilago l'ndico. Lindley dice que esta produce una
especie de embriaguez, estimula fuortemente las gldndulas salivares y los rganos
digestivos y disminuye la Iranspiracion. En la India se usa como tnica y estomacal. Las hojas tienen olor picante y sabor eslimulante. En Chile y en el Paraguay
e vende con el nombre de t del Paraguay, yerba de Para, un polvo preparado
con las hojas y las ramilas tiernas tostadas de una especie de acebo {ex paraguensis) que encierra segun M. Stenliousse 0,7 por 100 de teina.
En las Antillas emplcan con el mismo objeto una planta conocida con el nombre de ayapana que crece en la isla de Borbon y en la de Francia.
Los administradores de contribuciones ihdireclas descubrieron en Londres
(2)
en 1843 una fbrica donde se sofisticaba el t. Estaban trabajando sobre 1000 quilg. de t que habia servido ya.
Eduard S... y su esposa fueron hace poco sorprendidos en Lndres por lo
agentes de contribuciones indirectes. Habian eslablecido una fbrica en grande do
t sofisticado en una sala baja de una casa situada en el arrabal de Clerkenwell.
Compraban por muy poco precio los mozos de caf de la capital, las hojas de l
que ya habian servido, las seeaban y las mezclaban con hojas ds laurel, de eirueh
TK
^07
con las hojas del epiloUiegel ce falsifica algunas Yeces el

bium angustifolium, lascualesno liencn teina. Dicho aulor propone apliSlcnhouse como caraclecai en este caso el reaclivo que rccomieiula M.
hervir
por
aigiinos
minutes la sustanreduce
se
que
ristico de la teina, y
peso
cido
nilrico,
su
de
evaporarlo hasla
veces
3
cia que se ensava con 2 6
conliene
cou-ainoniaco.
Si
teina
se produce
sequedad y calntar el residuo
una materia roja semejante la murexida. (1)
Si el color dado al tverde por medio del yeso y del anil segun hemos
iudicado arriba, no debe considerarse como una falsilicacion, no decimos
lo mismo de los colores superficiales mediaute los cuales se convierte el l
negro en t verde. Con este lin seempleanel azul de Prusia, el cromato
de plomo, la creuma y una especie de taleo. (2)
En i843 tuvo uolicia la administracion de que un t averiado, procedente del navio Ingles the Reliance que habia naufragado en las costas de
Francia, se habia sacado del mar, lavado para quitarle la sal y teido desnues de verde con una mezcla de aniU taleo y cromato de plomo, en cuva
forma se inlrodujo en el comercio. (3)
SegMn
de otras plantas. Con un poco de caparrosa azul daban d la mezcla el color convenienle y con una infusion de goma arbiga se la reducia granos para darle la apariencia dl l verdadero. No le faltaba mas que las propiedades de la hoja extica y
sobre todo el pago de los dereebos.
Los magislrados del tribunal de policia, baciendo abslraccion del delito de estafa,
declararon que S . y su mujer debian solo pagar una mulla por fraude contra la ad rninistracion de contribuciones indirectes
La murexido (anliguo purpurato de amoniaco de M. Prout) es una sus(1)
lancia que se forma siempre que se trata uno de los productos derivados del cido
rico por el amoniaco al abrigo del contacte del aire. Cristaliza en prismas de 4
caras, de color rojo de granate vistos por transmision, y cuyas dos caras presentan
el reflejo verde inetlico de los lilitros del escarabajo dorado.
De las esperiencias bchas por un qiumico ingls sobre una gran porcion do
(2)
ejemplarcs de l verde rsulta que estes mudaron el color verde al amarillo echando algunas cucharadas de elles sobre un tamiz y someliendolos la accion de un
chorro delgado de agua fria por espacio de 4 5 minutes: el residuo desecado
un calor suave tom el color del t negro ordinario. La materia colorante quitada
de las hbjas.'por medio de la locion se prcipit; y habindola examinado con cl
microscopio se observaron en ella trs materias de color diferente, azul, amarillo
y
blanco. Cran azul de Prusia, crcurna y taleo. El amarillo
y el azul dan color verde al t negro: en seguida se arrollan las hojas en el blanco para darles el color perlado que se desea en el comercio.
Frecucniemcntfl hemos hallado en las visitas bchas los especieros tes verde
sensible. i.eiiic leniilus, cuyo fraude se demostraba facilisimamente sin mas que mojarlos con saliva y masticarlos lijeramentc con lo que se los decoloraba.
He aqui como se conoci el fraude:
(3)
Habiendo llamado al doctor Leroux para asistir al Sr. R... tcjedor, reconoci que
se hallaba en una situacion alarmante y que presentnba caractres estraordinarios
El mas singular cra el color verde de la piel, lo cual le hizo sospechar que el enfermo no se ocupaba solacnte en su ollcio de tcjedor. A fuerza de preguntus
R... acab por confesar que trabajaba en la manipulacion de los tes,
nianipulacion
q le tnia por objeto convertir lus tes negros en verdes. Yo no s, ahadi que
)j.-<ustancias son las que se emplean pero creo que el polvo que se
desprende de los
les preparados asi, al tamizarlos, al mismo tiempo que me mancha la
piel dcl co^
lor verde que veis, es causa de la indisposicion que sufro.
El mdico supo por el mismo R... que quien le encargaba el
trabajo de los tes
era un tal II... P... quien tnia por un testaferro que trabajaba
el mismo por
cuenta de un comerciante desconocido. El doctor crey de su deber
instruir a la
auloridad de lo que pasaba: en consecuencia se prsent en casa
del comisario de ^
policia 6 hizo su declaracion.
Rasuli de las inve^ligaciones que H... P... no era mas
que el encargado de
y
T EJ DOS
20 ;s
Eu
sazon misma en que se Iralaba eu Paris de los lcs tenidos con

examin M. Eng. Marchand, farmacutico deFccamp,
Ci cjemplarcs de t procedentes de las liendas de especieros de esta ciudad,
tenidos por cl niismo procedimiento. Este reconocimiento se origin de una
grave indisposicion que esperimentaron dos habitantes deFecamp,
y cuya causa atrihuyeron al uso prolongado de un t que les liabia vendiclo un
especiero de dicha ciudad.
Este fraude criminal pucdc reconocerse poniendo en un vaso de ensayos
cicrta cantidad de hojas sospcchosas y cuhrindolas con cido nitrico. Alas
5 6 4. horas de contacto se decanta el liquide y se prcnsan las hojas para que
cxuden cl cido que se vapora hasta sequedad. El residuo se vuelve
Iratar por el agua, y se cnsaya la solucion por el yoduro de potasio que deher dar un precipitdo aniarillo, soluble en un esceso de reactivo; por cl
cromato de potasa que tainbien dar precipitdo amarillo soluble en la potasa; por cl sulfato de sosa el cido sulfiirico que dar precipitdo blanco
susceptible de poncrse negro en contacto del cido sulfidrico de los sulfuros alcalinos; y por la potasa que dar precipitdo blanco soluble en un
esceso del reactivo. Calcinando y aun hacicndo bervir el t sofisticado, con
una solucion de potasa custica, se descompone el cromato de plonio y se
obtiene cromato de potasa soluble, que se ensaya con los reactivos del
cromo.
cl
la
croinato de plonio,
T DE Espana de Mjico.
El l de Espana; llamado tarabien t de Mjico {chenopodiiim ambrode la familia de las quenopodieas, es una planta originaria de Mjide los Estados unidos. Su olor es aromtico, ambarino,
el sabor clido
sioicles)
co y
y
y balsmico. Las hojas son denladas, agudas, lampinas, de'color verde claro cuando cstn frescas y verde aniarillento despues de secas.
Las hojas del l de Espana se usan en infusion que pasa por lnica
sos.
y escitanle: sus semillas se cmplean como antihelnnlicas.
Falsificaciones. Algunas vcces sustiluyen estas hojas con las del clienopodium botrys 6 bien granada, las cualcs son alternas, largas, provistas de
peloscortos, y profundamenlc escotadas por ambos lados.
Tejidos.
Macquer, Bcrtbollet y Cbevreul enlienden por este nombre el cnamo, el

bilo, el algodon, la seda y la lana, ora esten en cslado de hebras, ora en el
de hilos tejidos.
Pueden dividirse estas diversas materias lxlilesen dos grupos principales.
Sr. A... comerciante de Paris. Las pesquisas que se liicieron en casa del ltimo
dieron por rcsullado la aprehension de una gran cantidad de les manipulados en
nianipulacion.
Los senorcs A... y H... P... fueron rcmitidos ante cl tribunal correccional que
baciendo aplicacion d los articules 423, 59 y 60 del eddigo penal, condend d cada
uno 8 dias de prision y 50 fr. de multa.
El comerciante A... apeld de esta sentencia y fu absuelto; la cmara real did
una sentencia por la codX: comiderando que aunque /i... ha hecho sufrir los
tes averiados una preparacion para que puedan venderse en el corner cio, no esta
la mercancia vendida.
comerciante los tes falsificados, y es muy probable que enlrasen en cl consume. Podria preguntarsc por qu la autoridad no exijid que se lavasen antes de venderlos para privarlos del cromato de plomo, del lalco
que estaban coloreados.
y de! indigo con
probado que haya enganado en
En consecuencia,
se volvieron
la calidad de
al
20U
TKJIOS
tenax y olras fibras leTiosas producidas por vgtales e.vticos monocolildones y dicotildones,
saber el agave amer/cfla (Martim'ca), agave ftida, hibiscus cannabinns
(Sngal), bhmevia (islasSandwich), olia-ouke {\sa.s Sandwich) lagetto (Santo-Doniiugo), crotalaria juncea (India), abaca (Manda), corc/tonis capsulaMrbs vegelalet
cnamo, algodon,
ris {ladh) asclepias giganlea
lino, foriinm
(India).
animales: lana, seda.

El cnarao proviene del ca7inabis saliva, planta del familia de las urticaceas; los hilos proceden de los individiios masculinos que se someten al encharcado en el agiia lin de deslmii todo el parenquima y que qiiede unicamentc la sustancia lehosa para 6 agramiza sobre la que esta la hilaza
b cl hilo de camo. El camo, se cultiva casi en todos los puntos de Francia: se preliere sin embargo cl de Alsacia Italia.
El algodon es la pelusa hlanca, amarillcnta 6 rojiza que rodea las siKiientes del algodonero fgossijpium) arbuslo de la familia de las malvaceas,
Ililos
en la capsula ovoidca 6 esfrica de 3 b vlvulas en que estan contenidas.

El algodonero crece en los climas clidos do ambos mundos.
Es infinita la variedad de algodones que exislen y se dislinguen entre
si, no solo por el nombre de los paises de que proceden sino
tambien por
siicalidad, lougitud, (inura, color y resistencia.
La lana proviene del vellon deios.carneros, de estes los hay que dan tina
lana corta, lina y rizada y se denominan mrinos, otros como los de Sajonia
y de algunos puntos de Inglaterra dan una lana larga y lacia.
La seda es el hilo muy largo y finisimo que forma el capullo del gusano
(lepidpteros).
d-e seda larva del bombyx de la morera
Con estas diversas materias txtiles, solas 6 mezcladas dos dos, trs
trs, se fabrican una mullilud de tejidos que se distingueu con gran va-
riedad de nombres invenlados por el capricho de la moda.

Seau cualesquiera las materias de que esten constituidas las telas tejidas
se componen de dos sistemas de hilos paralelos que constituyen el urdunbre
en el sentido de la longitud y la trama en cl de la ancliura, dirijidos perpendiciilarmeulc uno a otro.
Nuestro objeto ea este lugar es imicamente dar conocer los medios de
distinguir unos de otros los hilos de las materias textiles indicadas en una
tda dada para podernos cerciorar de si en una tela que se dice de canamo
y lino entra no algodon, si otra de cacheraira esta formada de lana, y asi
de
demas.
Enefectoel comercio do tejidos esta sujoto infinidad decngaos. Asi
como se vende sal, chocolat, cale y vino sofislicados; asi tambien se venden
telas que uq contienen 6 por lo menos ticnen mczclade otns materias que
las que debieran haber servido unicamentc para su fabricacion, como parece
quererlo dar entender los nombres pomposos
y enganosos con que se aniincian con objeto deenganar alcomprador. Asi es que se ban vendido como
de lana sola chles que conlenian mucho algodon: por fraudas paras
franelas que contenian tambien gran caniidad del mismo a/îodo/i: por telas
las
de Jlolanda, telas de algodon 6 calicots: por tejidos de cachemira, lanas; por

chles mezclados con lana todos ellos de esta sustancia, 6 mezclas de lana y borra de seda, de lana y algodon, 'odo algodon.
Pero la verdadera cachemira es un tejido muy fino hecho con cl polo de las
cabras y carneros del Thibet de rzas semejantes importadas v criadas
en Francia, (^1).
chles de cachetnira,
(1)
Ternaux somos deudo'rcs de
hemira. Este clbr fabricante
la
importacion de
la
materia prima de
la
ca-
venir, en ^1819, cnn no pequeno desemboiso,

tas cabras del Tliibet 6 cachemiras que dan
esta preciosa lana. La F'rancia etimaniij
Tomo il
iiizo
'
27
500
TEJID03
Los hilos animales y vegelales pueden distiuguirse claramenle por eJ

procedimiento siguiente: se introducen cada clase de hilos sean 6 no tejidos
en un lubo cerrado y se calientan con una lmpara de alcool. Los hilos animales dan Yapores ainoniacales, que restituyen su color aziil un papel de
tornasol enrojecido, pueslo en la eslremidad abierta del tiibo: mienlras que
los hilos vgtales colocados en iguales circunslancias enrojecen el papel azul
de tornasol.
Un ingeniero de Rouen propuso para dislinguir en un tejido los hilos vejelales y los animales un medio que esta al alcance de cualqniera, y que es
el que mas comunmente se emplca en el comercio de tejidos. Redccse
cortar en el tejido un cuadrado de unos 3 4 centimetros, sacar todos los
hilos de la trama y por separado todos los del urdimbre, y quemarlos sucesivamentc unos despues de otros la luz de una bujia. Los hilos vegelales
(algodon, cnamo 6 lino) ardern con llama viva sin dejar residuo exalando
olor decidido de lienzo quemado: los de origen animal (lana seda) ardern
mal, formando un carbon esponjoso en la eslremidad y detenindose la combustion, desprendiendo al mismo liempo olor fuerte y caracteristic de cucrno quemado. Por consiguiente sera fcil contar el numro de hilos vegelales y animales.
"Calenlando los hilos animales con una solucion de polasa de sosa en
de 3 partes de alcali para 100 de agua, sedisuelven en ella;
proporcion
la
al paso que los hilos vegelales no,
M. M. Lebaillif y Lassaigne han propuesto lambien el uso del deulonilratode mercurio liquido para dislinguir los hilos de seda y de lana, de
los hilos blancos de algodon y de lino: hirvindolos por 13 20 minulos con
este reaclivo, los primeros toman color rojo de amaranto, y los otros no,
Los hilos de origen vegelal tambien pueden distinguirse de los de origen animal segun los esperimenlos de M. Pellier de Doue, hijo, suraerjindolosenfrio por espacio clel2 20 minulos en una mezcla de volmenes
iguales de cido ntrico monohidratado y de cido sulfiirico de G6.. Se lavan en segiiida con mucha agua hasta que el sabor no deje percibir el mener indicio de cido: y entonces se observa que los hilos de seda de pelo
de cabra se disuelven'completamente; los de lana han toraado un color cetrino pardo muy intenso; mienlras que los vegelales estan blancos. En
efeclo, (leseondolos un calor suave, los hilos vegelales se ve que han
adquirido las propiedades del fulmi-coton, el tejido arde con estremada viveza y dj por residuo el carbon producido por los hilos de lana imitando
perfeclamente una red de lela mellica. Este procedimiento es venlajoso principalmente rcspecto de los tejidos pintados 6 lenidos.
Uirviendo por algun liempo los hilos animales, con especialidad los de
lana con cido ni'trico toman un color amarillo permanente; al paso que los
vegelales con igual iralamiento se conservan blancos
Con eslQs medios generales se puede dislinguir la naturaleza de los hilos que componen una tela dada. Asi es quetomando, por ejemplo, un pedazo de unos 7 cenlimelros cuadrados de un tejido dado, se podr, soraeliendole los ensayos precedentes y despues de lavado y seco, averiguar, por
medio de un contador de hilos 6 lente montado, ef nmero de hilos tanlo
animales como vegelales que le componen.
Tambien la inspeccion microscpica puede servir para dislinguir las dirersas malerias txtiles. Segun las esperiencias de M. Raspail, los hilos de
esfuerzos y beneficios de todo gnero que hizo para aumentar y raejorar la induslria da los chles, le d6 una rnuestra de pblico rconoclmiento consagrando
los productos de este gnero el nombre de chalos Ternaux con que ban corrido largo liempo en el comercio lus chles de cacliemira francesa.
los
EJIDOS
501
iaoa vislos con el luicroscopio aparecen ciliodroideos, retorcido3,jnuy gruesos, gramilosos por su interior, algo cuicos hacia la punta y senalados coq
lioeas transversales. Los hilos de seda se presentan en forraia de cilindros
arrollados de dimelro ignal en toda su longitud, estriados lo largo y trasparenles. Lus hilos de lino y de cnamo representan cilindroides interrunipidos frecuentementc con nudos imitando la cana de aziicar. Los de algodon tienen la forma de cintas largas, aplastadas, ondeadas, torcidas en espiral V granulosas por la superficie. (1) (V. las laminas.)
Irifinilas son las invesligaciones que se han hecho sobre los medios de dislinguir entre si los hilos de origen animal y los del vgtal.
M. Lassaigne ha propuesto para dislinguir la seda de la lana, el iiso del
piimbato de sosa (2) el cual con la lana sola toma color pardo negruzco dcbido al sulfuro de plomo formado por cl azufre que contiene la lana.
Para reconocer el algodon en la franela se pone un pedazo de esta en

contacto de una lejia de potasa que marque 12'' de Baume; se hierve menendola de cuando en cuando, con lo que la lana no tarda en disolverse
V convertirse en jahon, al paso que el algodon se altra lijerisimamente.
e suspende la operacion y se lava el residuo insoluble (algodon) el que se
seca y se pesa. Esta reaccion permite tambien reconocer lacantidad de algodon que los fabricantes raezclan en las lelas de lana al tierapo de cardarla. La inspeccion del tejido no bastaria por si sola para descubrir el fraude aun los mas prcticos.
La presencia del lino y del algodon en un tejido puede reconocerse cmpapando este en una solucion muy saturada de aziicar y de .cloruro de sodio, dejandolo secar y quemando los hilos de la trama y del urdimbre pueslos al descubierto: los del lino se carbonizan quedando de color gris, y los
de algodon toman color negro.
M. Boettger prefiere el medio siguiente que solo es aplicable los lejidos blancos. Se sumerje un pedazo del tejido como de 7 centlmetros cuadrados eu una mezcla hirviendo de partes iguales en peso de potasa custica
y de agua; se dj en remojo por dos uiinutos, se esprime, sc lava, y se
sacan sucesivamente de 6 10 hilos de la trama y del urdimbre: los hilos
del lino tienen color amarillo ntemo, y los de algodon son blancos amarillo-claros. El aiitor dice que este procedimiento permite reconocer exactamente cada hilo del tejido que sc ensaya.
Para descubrir el algodon en una tela de lino 6 de cnamo ha propuesLas mczclas de lino y algodon, y las de lana y seda, que en algunos tcjidos
(1)
no podrian reconocerse facilmente la simple vista ni al taclo, pueden casi siempre
demoslrarse por el rnicroscopio graduandole convenientemente para agrandar los hilos segun ae neccsite.
El lino y el algodon se diferencian entre si en que las hebras del lino vistas con
un aumento de trs (5 cintrocientas veces se presentan como laminas 6 tubos lisos
cortados d trcchos por lineas transversales sencillas 6 dobics, bastante semojantes
d los nudos de las canas: mientras que las Jiebras del algodon no tienen taies nudos
y afectan la forma de Idminas salpicadas de puntos 6 mancliitas y relorcidas sobre si
inismas en espirales aplastadas mas 6 menos largas.

Las hebras de lana observadas con el mismo aumento presentan una forma cilindrica irregular, con la superficie estriada en diverses sentidos de modo que irada
lu corleza de ciertos drboles.
Por ltimo las hebras do seda mnreadas con algunas lineas transversales que podrian confundirse con las de lino, si se observasen d la lijcra, se dislinguen de las
de lino, algodon y lana por el acanalado longitudinal que se dj ver en iodes lo* filumentos examindndolos detenidamente (Clerget y Lerebours).
El plumbato de sosa se prpara calentando una sofii.-ion do $o$a para, que
(2)
reprsente 15 parles de lcali, con un cienavo do litarymo
T EJ DOS
302
M.
Kiiidlf
uelve con
un procedim'i!to fuudado eu que

iniicha niayoi
en
la celulosa del
algodon se
d^t-
oido siilfrico concentrado que la

celulosa del cnaino y dellino. Se quita priinero la tela el engomado 6
aderczo liirviendola en agua por algiin tiempo, sc seca
y se sunierje un pedazo hasta la milad en cido sulfiirico concentrado por espacio de uno 6*
dos minutos: la tela sc viielve difana, el algodon es el priinero que es alacado y convcrlido en goina cuando todavia estan blancos
y opacos los hilosdel lino. Se qiuta la primera agua gomosa se nciitraliza el esceso de cido
por una pequena canlidad de alcali (carbonalo de potasa, de sosa deamouiaco) sc lava y se seca de nuevo. Si la tela conlicne algodon, se disuelveir
lodos los bilos (le este, y se pueden averigiiar fcilmente las proporciones de
que constaba la mezcla contando los bilos restantes 6 comparando la parte
umerjida en el cido con la que no lo ha sido.
Segun N. Lcykaiif, para reconocer en un tejido los bilos de algodon se
mete un pedazo de l en accitc y despues se esprime fucrtcniente para sparai el esceso de este. Los bilos de lino se ponen traslucientes
y los de algodon pcrnianccen blancos. Es fcil contar los bilos de lino y de algodon
desfilachando cl tejido. No es indispensable quitar antes el aderczo la tea, pero si debe estai perfcctamente seca.
M. Ad. Vincent, farmacutico en gefc de lu marina, ba propu eslo t. eF
uso de trs ractivs, saber; los cidos nitrico, clon'drico y yodico: 2.
accio combinada de una solucion acuosa de cloro y despus (le amoniaco,
para reconocer los bilos del phormium lenax en los tejidos de camo y
de
icilidad
el
lino.
que contenga un poco de ga

loma color amarillo bajo en frio y en caliente: el que sa
ba encbarcado en agua ostancada adquiere un lijcro viso rosado: el linn
Bajo
la influencia
del cido nitrico
de
35'
nilroso, el camo
con ausilro del calrico sc tie lijeramcnte de rosa pasando en seguida al

amarillo. EL phormium tenax loma rapidamente y en frio colof rojo du
sangre.
El camo y el lino no se colorau ni en frio ni en caliente por la accion
del cido cloridrico: mientras que la temperatura de 30 40 el p4ormiim tenax amarillea al priucipio lijerameule, en seguida se vuelve rojo y
110 larda en pardear 6 cnnegrecersc.
El cido ydico no acla sobre el camo ni sobre el lino, y da color de
rosrt al phormium tenax; cuva accion se acelcra elevando la temperatura.
Los bilos del phormium tenax espuestosla accion no muy prolongade
una soliicion de cloro y despucs del amoniaco (1) toman color rojo
da
violado que desaparcce mediante algunas gotas de cido nitrico. Los de carao adquieren una lijera tinta de rosa que se bace algo mas viva cuando
se ha encbarcado el camo en agua eslancada. El lino conserva su primitive color.
M. Vincent tambien ha eusayado la accion de los ractivs anteriores
sobre los bilos de los vegctales exticos mencionados arriba, y ba obtenido
los siguientes resiiltadosi el cido nitrico no tiene accion sobre el asclepia
gigantea; solo desarrolla una lev coloracion de rosa en el oua ouke; y tie
de color rojo, los bilos del agave, hibimis, lagetto, crotalaria, abaca y corehorus.
Por la accion del cloro y del amoniaco las hebras de agave, hibiscus, lagetlo, crotalaria, abaca yy corcliorus toman color rojo violaceo, ciiya inlensidad dista muebo del color del phormium tenax. Nada se rcproduce con Is
boehmeria y el asclepias. El amoniaco uo ejercc accion sobre los agave fImporta iHucho observar al drden en estos ractives,
BO se maniliesta color alguno sobre el phormiun tenax.
(t)
porque
si
se invierte,
EJIDOS
O'5
arnevkana, boefnnerici, ciotalaria, covchoiiis y a^clepiiis', y da color

amarillo los hilos de hibiscus, lagelto y abaca.
La soliicion aciiosa de yodo tie de color amarillo bajo la mayor part
de eslos vegelales: solo hboehmeria y cl lagetlo prescntan algunos pimlos
jeraniente aziilados. los cnamos preparados en agiias corrieiitcs loman coliai
lor azul muy sensible con la solucion aciiosa de yodo; no asi los que lo
lida y
sido en
agns cslancadas.
El ikido cloridrico no amarillea mas que cl lagelto y la crolalana

juncea.
La polasa da coor amarillo los fdamenlos de lodas estas plantas, a
escepcion de los de la asclepias gigantea.
Por nltiino puede scr til saber distinguir cl algodon carduiio del algodan
plvora ifiilmi-coton o pyroxylina) que ofrece sus caractres estcriores cnando esta bien prcparado/No es suposicion quimrica la posibilidad de que
el algodon plvora se venda en forma de tejidos, 6 dvi cncajes: en ese caso he aqui el modo de cerciorarnos de ello (1): el algodon plvora, tan blanco como cl cardado, aparcce rngoso al tacto; frotado en la oscuridad y en
un sitio seco CS luminoso, fosforescente; es elctrico, muy mal conductor de
la clectricidad y puede servir para cargar im electrforo. (2)
El algodon plvora puesto en el porta objetos de un microscopio sencillo, compuesto, con un poco de solucion de yodo y iina gota dos de cido suKurico concentrado, solo amarillea, mie'ntras que en igualcs circunslancias cl algodon comun toma color azulado.
Algunas causas accesorias vienen veces altcrar el resultado de las
operacioncs [estampados, tinter) qucpucdcu sometcrse diverses tejidos: causas que han indicado MiM. Chevreul y Malagiiti.
M. Chevreul que ha observado estas causas de alteraciones en los tejidos de lana y de algodon ha reconocido que procedian del plorao contenido
va en la cola empleada para el encolado del urdimbre de los tejidos de
lana, ya en el aderezo que se aplica sobre las telas de algodon para darlcs
cuerpo y firmeza. Enefcctolos chles tejidos en Picardia lomaron un tinte
pardo por el contacto del vapor de agua pero solo en cl urdimbre porque
nabia sido encolado con una cola fuerte preparada en las cercanias de Lille
y con !a que habian mezclado albayaldc (carboiiato de plomo.) El agua en
que se habia disuelto este encolado se tnia fuertemente de color pardo con
el hidrgeno siilfurado. M. Chevreul lleg obtener plomo en estado raetlico de la materia incinerada.
M. Chevreul reconoci tambien que las manchas pardas de que se cubriaii
ciertas telas de algodon al pasarlas por la lejia cran producidas por la rcac,
'
(t)
Los mediosde disUnguir el algodon polvora dcl cardado son iililes principalmente en paises como la Rusia,dondeest absoliitamente prohibido su uso.
M. Meynier, profesor de cjinmica en la esciiela de mcdicina de Marsella, pr(2)
para un tejido llamado idio-elctrico csplosivo corno el algodon polvora y que produce por la frotacion mucha clectricidad rcsinosa. Un cuadrado de 3 6 6 decimetros de
lado comunica al disco metlicode un electrforo bastante cantidad de clectricidad para producir una cliispa de longitud de algunos centimetros. M. Meynier propone el uso
de este tejido en medicina en un gran numro de neuralgias 6 enfermedades ner-
viosas.
Este tejido se prpara sumerjiendo por cspacio de una hora 1 p. de tejido de al lino 6 de canamo en 13 de una mezcla bcha con 5 p. en volmen de
acido sulfrico y 3 de cido nitrico monohidratado: se lava en gran cantidad de agua,
despues en una disolucion dbil de amoniaco para saturar los dos cidos restantes,
luego nuevamente con agua
porltimo con agua debilmeiite acidulada coti cido
odon,de
nitrico puro.
TniBOL.
o04
SIMlENTE DE)
cion de los suffuros alcalinos conlenidos en la materia alcalioa (1) craplea*

da para la lejia sobre el sulfato de plomo que tnia el adcrezo en reemplazo
del sulfato de cal cuyo uso no ofrecc inconvenientc.
Las telas de cnaino para uso de la marina cstan compucstas de hilos
blanqueados con lcalis y sin cloro,
y deben cncolarsc con gonia arbi^â sin
alinidon; para ccrciorarse de ello se cnsayan con la tintura de yodo. Sin
embargo, algunas telas de ciinamo, aunquc cncoladas con goma arbiga. tonian color cvzal con la tintura de yodo
y dan la rcaccion debida la presencia dcl almidon. M. Malaguti ha "reconocido que esta propiedad dependia de
la presencia del almidon normal que podia existir alguna vez en cantidades
muy sensibles en ciertos hilos de cnamo crudo (2). Numerosas csperiencias
le ban demostrado ademas l. que las telas naturalmente ainilaccas abandonan al agua hirviendo cerca de 1 miligramo de almidon por centi'metro cuadrado, mientras que las telas encoladas con almidon abandonan 3,50 miligr.
2. que las telas naturalmente amilaccas pueden distinguirse de las telas encoladas con almidon por el uso sucesivo del carbon animal y del yodo. (3).
Se cortan en pedacitos 4 cenlimelros cuadrados de una tela que scvuelve azul con el yodo, se introducen en un matraz con 30 gr. de agua, despues se hiervn hasta reducir 1/3 el Hquido y se mczcla 1 gr. de carbon animal ordinario, se agita y se filtra. Despues de frio el liquide filtrado
cuyo volmen debe ser de 10 centi'metros ciibicos proximamente, se ensaya
con la tintura de yodo; si se manifiesta color azul, la tela ensayada esta encoladacon almidon, si no se manifiesta ningun color cscepto el que es debido al mismo yodo, la tela es naturalmente amilacea.
Uesulta de las esperiencias de M. Malaguti que los hilos de cnamo cru
do pueden dividirse en trs clases. l.Hilo crudo sin materia amilacea. 2
llilo crudo con materia amilacea que pueden eliminar las lejias bchas mas
de 100'. 3." Hilo crudo con materia amilacea que no se limina siuo por
medio de lejias y lociones una temperalura prxima la ebulicion.
TiERRA FOLIADA MINERAL. Y. AcETATO DESOSA.
TiERRA FOLIADA VEGETAL. V. AcETATO DE POTASA.

Tortas. (Tourteaux).
Blgica introducen creta (carbonato de cal) en las tortas masas que
bacen para alimento del ganado.
Este fraude se reconoce con facilidad sumerjindolas en agua acidulada
con cido clorfdrico, porijue si contienen creta se produce una efervescencia
que no tiene lugar cuando no contienen dicho carbonato.
Eu
Trbol. (Simiente de)
La simiente del trbol encarnado {trifolium incarnatum) cuando es do

buena calidad y recien cojida tiene color blanco amarillenlo, deaspectobso y brillante: cuando esta conservada en los almacenes por mas de un ano
loma color rojo pardo y con este color germina peor y da una vcgctacion
menos abundante.
(t)
(2)
Mezcla de sosa, de potasa y de cal muy sulfuradas.

La presencia del almidon en los hilos de Cdiamo crudo parece
accidentes del
encliarcado.
El carbon animal del comercio, puede

(3)
9 roilsimas de su peso de almidon disuelto.
procder de
u
segun M. Malaguti absorver cerca de
i
505
TREMEWTINS
arcoa aderezada por raediode un barniz de

simiente
semejanlc aide la
que se tamiza al mismo tiempo, loque
aumeula el Yolmen y el peso. Se nos ha asegurado ambien que muchos
rcYcndedores se preslaban con gusto esle fraude con ohjeto de atraer un
nnicro maYor de conipradores por el aliciente de la baratura. (1)
Segiin M.-Pedroni hijo, este fraude se reconoce inuy facilmente poniendo
una ciicharada, de las de caf, de las siinienles en la superficie de un vaso de
agua, los granos faclicios en razon de su mayor deusidad se precipitan al fon-
En Tolosa
la
nêzclaacon
color
de del vaso, mientras que los buenos flotan en el liquide.

M. Girardin de Uoueii ha senalado en 4848 olro fraude.
Ciertos comerciantes para deshacerse de siniienles viejas han imaginado
blanquearlas por incdio de una fiimigacion de gas cido sulfurosu. Las cmillas blanqueadas asi no lienen lanta mano, segun dicen en el comercio
como las que no lo estan; son de color blanco mas mate y no germinan sino
muy imperfectamenle. Debe pues evitarse el emplearlas para que no faite
la fecoleccion de forraje.
Desgraciadamente es muy diiicil reconocer este fraude, porque el vapor
del azufre produce su efecto'^sin dejar veslijiosde su uso. Todo.lo quepuede decirse es que la simiente de buena calidad y nueva produce ordinariaraente de
98 0/0 y da plantas que resislen facilmente las malas condiciones atmosfricas, mientras que la de dos anos no aderezada, y mucho mas
cuando lo esta, no produce mas que 60 80 0/0 y (2) da plantas que mueren muy rapidamente despues de su germinacion
y su primer brote, si sobreviene mucha sequedad.
Trementinas.
nombre de trementinas los jugos resinosos liquidos 6 consacados en su mayor parte de los pinos y abetos, rboles de la familia
Se da
cretos
de
cl
las coniferas.
Estos compuestos natiirales de aceite esencial

y de rsina son niuv usados en las artes y en medicina.
Se encuontran en el comercio trs especies de trementina. 1. la de Durdeos. 2. la de Estrasburgo. 3. la de Venecia.
M. Guibourt ha dado los caractres distintivos de estos jugos resinosos
puros y de los que pueden estar solisticados.
La Iremenlina comun de Biirdeos, es espesa, granujienta, opaca, de
color araarillo claro, olor particular pntrante; su sabor es
sylvestris.
y es producida por el pinus maritima
La tromonfiua que iluye en

CS
el pi
ududu llamado
acre y
amargo
el
invierno es slida
y menos ricaen aceite:
La trementina de Estrasburgo 6 de Suiza es la nica que se emplea en

farmacia y se trae principalmente de Suiza. Es producida por el
abies nectinata: olorosa, viscosa, amarilla, casi de color de miel, trasparente
6 lechosa, de sabor muy amargo; se filtra porque no se deposita
por el repose. Con el
(t)
Preciso es decir de paso que lo que frecuentemente origina
mas fraudes en
jodas las sustancias es la exiencia impremeditnda del consumidor
que auiere lener
buenas mercancias un precio que no dj benelicio alguno al
produclor 6 al co-
He aqui los resu Itados de un grau numro de esperiencias

(2)
compara
tivas
^
chas en grande porM. Deboos en diversas especies de
terrenos.
100 sem. de trebul encarnado de la recoleccion de 1847
han producido
lie-
70 80
100 sem de trebol masantiguo blanqucado con deido
sulfuroso solo ban dado*60
a vu simienfes.
TIUDACIO
vuelvc conio viirea, sin eodurecerse compktumente; eiUonces se

distingue deJ hlsamo o trenieiUiua Hatnado de la Mec4i, cuyo aspeclo tiene,
en queuna gota de este blsauo echada en agua se esliende en ella mienlras
que si e-s de Iremciilina se va al fonde. Conservado en un bocal el blsamo
forma una costra en su superficie, lo que no sucedecon la treinenlina.
La Iremenlina de Venecia, que es la mas bella y mas eslimada, es producida por cl pinus larix [larix curopa): es baslante liquida, de color amarillo yerdoso, de olor mas soportablc que las demas suerles
y sabor amargo
y clido. Se conoce lambicn cou los nombres de trementinci d limon, de Almcia, de los Vospos, de Brianx-on. Vienc de la Estiria, de la llungria, del
Tirol y de la Suiza. Es liquida casi lanto como lagua; su prccio es raas
lieni[)o S(i
s.ubid.
Para oblener esie jugo resinoso sc baeen agujeros en las cicatrices de la

(jiie esta conlenida
y no sc corla cl arbol basta el centro conio
corteza en
para sacar
la
rsina del abies
Se conocen olras
])ectinata,
tremenlina de Chipre 6 de Chio que

proviene del pislacea Iherebinthus (terebintaccas). Esta tremenlina que apenasse encuentra en el comercio es cas! slidai inodora, de color araarillo
verdoso, no Irasparenle, nebulosa, algunas veces opaca, su sabor poco raarcado.
La tmnenlina de Boston que se usa en Inglalerra parece procder del
piniis mstralis.
Hay lambien la tremenlina de Amrica saeada del pinus strobus la de
llungria, del pinus mughos, la de los montes Carpatos del pinus cimbra.
Por llimo algunos autores consideran como tremenlinas el blsamo del
Canada, producido por cl abies bahamea v los bdlsamos de copaiva y de la
Meca
i.
trs cspecies l. la
if).
linverdorben y Cailliol han hccho la anlisis de

OeaqRi los rcsultados okenidos por este liimo quimico.
31. 31.
Tremenlina
de
Eslrasburgo.
Aceite volatil
Acido
siicinico
Aciilo
pinico
silvico
Rsina insoluble en
alcool
lAbictina
iPrdida qu.i rccae espccialmonle

1
el
Tiemenlina
de
los
vosgos.
32
3 3, S
v maloria cslracliva
tremenlinas.
las
0,83
1,22
40,39
43.37
6,20
10,83
7,42
M.-47
sobre
2,21
aceiie volatil
2, 3
sos.
La tremenlina entra en la composicion de barniccs, mastics etc. En
farmacia en el agua tremenlinada, enel alcoolato de tremenlina compuesto
blsamo do Fiorabanto) en diversas pildoras y digestivos, etc.
Tridacio.
El doclor Franois ha dado
nombre de tridacio
jugo lacticinoso blanco que Iluye de las incisioues bchas en el tallo de la lechuga espigada, el
cual por la esposicion al aire loma color pardo y se espesa. Las propiedades
de este estracto de Icchuga, que es el lactucar'io de loi ingleses, han sido
perfectamente dadas conocer por 31. Aubergier que le ba obtenido muy
en grande.
El tridacio descrito en el Codex no es el produclo designado con este
cl
al
TUUFAS aUADILLlS DE TiKHlU

nombre por
el
doctor
Franois, ni tampoco
ei
2H
lactucario de los ngleses; si-
lechuga espigada
florecer, quiy prxiina
tndlc las hojas, machacando y prensando los tallos y evaporando en la
cstnfa cl zumo colado por un lienzo y puesto en platos en capas delgadas.
Usos.
El tridacio es calraanlc y anodino, prodnce buenos efectos en los
casos en que falla el opio; no acclera lacircuiacion, ni causa infartos capilares, ni irrita elestinago: sin embargo no conviene en bis afecciones fbriles ni durante 1-a dijestion. Tiene la vez la propiedad de calmar los dolores y de conciliar el sueno por el efccto sedante que produce en los siste-
Bo un eslraclo preparado con
la
mas
nervioso y vascular.
^
Sc prpara* con l un jarabe.
FALSiKicACiONEs.
Siieleii mczclar el tridacio con ponm para aumentar su
cantidad, disolvicndolaen el zumo de la lechuga antes de la evaporacion.
Cuaodo esta falsificado de esta manera atrac la humedad del aire y sc
distingue del tridacio puro eu que por raedio del alcool se pnede precipitar
la goraa, rccojerla sobre un filtro, lavarla con alcool, disolverla en agua y
obtenerla raediante la evaporacion.
El tridacio puro da tambien con ei alcool un precipitado de raaterias insolubles que no presentan la menor analogia con la goma.
Se ha liecho un tridacio artilicial con gutna arbiga, atracto de grama
y opio.
Mr. Estanislao Martin ha indicado la adulteracion dcl tridacio con el estracto (le bayai de enebro y fcula.
Por punto general, un tridacio debe ertsayarse comparativaraentc con
otro de buena calidad, autntico; atendiendo al sabor, la accion que sobre
el ejereen el agua, el alcool y los ractivs (sulfato de hierro, cianuro amarillo, potasa, nitrato de plata, acetato de plomo y nitrate de mercurio). La soliveion del tridacio puroda abundante precipitado con el alcool; colorpardo do
accitunacon el sulfato dehierro; color pardo rojizo con el cianuro amarillo;
pardo con la potasa; abundante precipitado que seennegrcce las doce lieras
con el nitrato de plata; abundante precipitado y decoloracion casi complta
del liquide, con el acetato de plomo; y precipitado gris blanco con el niiralo de mercurio.
TuUPAS CRIADILLAS D8 TIERRA.

Las irufas, cuva naturaleza ha sido por largos anos un problema para los
estan consideradas en el nia como un hongo comestible muy
apetecido por los glotones. Por mucho tiempo solo se haii tenido noticias osciiras acerca de su modo de reproduccion; pero las profundas
y estensas inyestigaciones hechas posteriormente por MM. L. 11. y Ch.* Tulasne haii
Hustrado la bistoria de estes liongos subterraneos que se reproducen por espnilos de los que nacc un micelio filamentoso (I) on'gen de nuevas trufas.
Cuatro son las principales especies de trufas que se conocen.
1.
La. negra comun, de color negruzeo por fuera
y marmoleada de
blanco rojizo por dentro.
2.
La blanca, de color ceniciento que tira pardo,
5.
La ncoran/o/ada esterior interiormente.
4.
La gris del PianiQnte, dotada de un olor parlicular lijeramente
naturalistas,
aliaceo,
una produccion carnosa que por lo comun se considun hongo, y que naciendo de un cuerpo filamentoso,
bi solde, irmgular
estendiendose
por debajo de tierra sirre habitualmente cen el
y
nombre de blanco de hongo para la reproduccion de este.
Tomo U.
(1)
ra
El micelio 6 thallus es
si sola
como que forma por
TUUA
El coinercio de csportacioa de Irufas de Francia no dj de scr importante pues se estiende casi lodos los paiscs de Europ.a, losEslados unidos, las AnUllas, cl Sngal
y la isla de liorhon.
En 18oo se esportaron mas de 2:2,500 {|uilgramos de Irufas, ya secas,
ya escabechadas; en 1848 lleg
la esporlacion 26000 ({uilgramos, que va214000^ francos (4,30 fr. cl i[2,(iuil.): yen 1849 34000 quilgramos
importantesSGOOO francos (3,30 francos cl 'l[2quil.): lodas las cualesfueron
lian
destinadas Uiisia, Iiiglalcrra, Alemania, Eslados-unidos, y Blgica.

Pero estas cantidades nada signitican comparadas con las que absorve el
consumo interior. Solo iina casa de comercio de Paris ha vendido desde
4826 1830, 101300 qiiilgramos de Irufas que representan un valor de mas
de un mi lion de francos.
Falsificaciones.
El principal fraude que se comete en el comercio de
las trufas consiste en venderlas bcladas
en cuyo eslado ban perdido todas
sus propiedades gastroumicas. Los que se ddican su rvcoleccion ticnen
una habilidad muy particular para reformai' las trufas beladas por el rigor de la eslacion: por medio de un baio de barro les dan el aspccto de
trufas de buena calidad. Este fraude solo puede descubrirse por la prclica
ayudada de un escrupuloso examen.
Lo mismo sucede con olras falsilicaciones de la trufa, como por ejemplo la introduccion de gnijarntos para amnentar cl peso: la mczcla de trulas buenas con otras bchas artilicialmente de una pasta de barro y menudos de trufas, 6 por ltimo con olras rellenas de plomo pcrfeclamente disimuladas.
A los fondistas de Bruselas les ban vendido al peso por valor de 10000
francos de estas trufas emplornadas. ambien en Lieja, Aix-la-Chapelle y
Golonia se ban verilicado vcnlas semejantes.
i'ClA.
Se da este nombre y el de cadmia de hornos un dxido de cinc impuobtenido en el tratamiento metaliirgico de los minrales de plomo cindferos. Este dxido se deposita en forma de incrustaciones en las cbiineueas
de los bornos en que se verifica la calcinacion. Su composicion es muy
aria: contiene xido de cinc (92 por lO), prolxido de hievvo, xklo de
plomo, carbon, escoria, indicios de xklo de cobre y con frcciiencia arro
snico.
comercio en forma de [ilacas y de trociscos (1) de color gris ceniciento, amarillento 6 azulado. Las tucias se disuelven en los cidos fuertes y auu en el actico.
IJsos.
La tucia porfirizada se usa en farmacia como anti-ofllmica.
Falsficacionis.
Esta suslancia se falsiiica con frccuencia. lgimas veees se sustitnye por ella una inezcla de ardlla azul y de limadura de co^
bre amasada y desccîda sobre una barra de birro. Se distingue este producto en que csAniicbo mas friable que la verdadera tucia, y en que echandole en agna se deslie y ex'ala olor trreo.
Tambien parece que sustituyen la tucia con mezclas de lierra cocida, de
carbonato y sulfato de cal, de xklo de manganeso y de liierro trabados con
cola de almidon: como igualmenle una mezcla de crela y de carbon.
Tratada con agua birviendo la primera mezcla se tendra un liquida
que precipitar en blanco por el cloruro de bario y cl oxalato de amoniaco,
Ticne
(I)
al
Jamas se debc comprar
se presla
la soti^licacion.
la
tucia en
Irdcifcos,
porque e$
la
forma que
raejoc
ULTRAMAPi AHTIFICIAL
319
en
y en azul cou la sulucion de yodo. El resduo har fuu4,e efervescencia
contacto dcl aciJo clai'idrico y producir un liquido que dar (prccipitado
blanco (oxahUo de cal) por el oxalato deamoniaco; rojo (succinalo 6 benzqalo de lucno) por cl suciuato 6 henzoato de amoniaco: separado por filtracion
csle iilliino precipiUdo, elHquido (iltrado prescutar las rcacciones pcculiares de las prolosalesdc nianganeso, es dccir, prccipitado hlanco con un carbonalo alcalino 6 con el cianiiro amarillo; prccipitado inceloro 6 de color de
carne con el sifidrato de amoniaco. La seûnda inezcla, de cretay de carbon se reconoccr al pnnto sin mas que cl simple tratamiento por el cido
cloridrico que disoiver lacreta con ci'crvescencia y dejariutacto cl carbon.
XuaniT (uAiz de).

Se einpica seca, conio purgantc: en el dia ticne nuiy. poco uso. Es lenosa, compacta, de color pardusco, olor acre y desagradalde, csi inodora, de
la logitiid y griieso dcl dedo peqiieno.
^
Se sustiluve por ella la raiz de tapsia blanca preparaga como la de lurbit: pero en razon de ser de uso peligroso, y siisccptibl de causar graves
accidentes, se debc examinai con muclia escrupulosidad para no loraar una
u
por otra.
La raiz de tapsia blanca es inodora, de sabor siimamcnlc acre y cuslico, de color gris plateado; no es pues semejante en nada la raiz" de turbit, ni goza ninguna de sus propiedades.
Ultramar
artificial.
Este hermoso color azul ciiyo inctodo de fabricacion fu dcscubierto en

Francia por M. Guimetcasi al mismo tiempo que eu Alemania por Gnielin,
debi su origen un trabajo analtico ejecutado en 181 i por Vauquelin
sobre una niateria azul que se cncontr al denioler cl siielo de un horno de
sosa en la fbrica de Saint-Gobain.
Vauquelin reconoci que este producto de color teni una composicion
semejante la dd lapis lzuli lazulita, es decir, que cra un silicato de
almina y de sosa siilfurada. (I)
La fabricacion dcl Ultramar artificial se ha generalizado poco poco en
Francia gracias los incesantes csfuerzos de la sociedad de emulacion; ha
bindole fabricado en su consccucncia MM. Ferrand, Uobiqiiet, Courtial y
Zuber.
Usos.
El Ultramar se emplea en pintura, para el azulado del papel, de
las tclas, de las bujias, del jabon, dcl almidon
y del azcar; como lambieii
para los estampados sobre tela y papel. (2)
(t)
.Segun Clement Desormes su composicion es

Silice
Sosa
Azufre
Carbonato de
siguiciiLe
33,8
34,8
23,2
Almina
:
la
3 l
cal
3,1
100,0
Antes del descubrimiento de M. Guimet costaban los 31 gramos de ullratnar

(2)
natural 200 fr.: M. Tbenard babia indicado tambien para supliroste color el azul que
lova su nombre. En el dia se puede obtener el ullramiir a: :ificial 12 fr el nuibi-
gramo.
220
l'iMiLEMO AIEUClRh^L
El Ultramar arlificial se ha falsiticad cou iat

Ealsificaciomes.
azules (carbonato de cobre) (5) y coq el almidon. (4)
cm'nas
La primera solrslicacion se dcscubre con el amoniaco, eo euyo coitacfo

Ultramar puro no cambia de color, inieiitras que por el contrario le loma
azul muy sensible con las cenizas azules y tanto mas intenso cuaaia laayor cantidad eontenga de este compucslo cobrizo.
La falsilicacion con la fcuta se reconocer tratando el Ultramar con agiia
caliente, con lo que se oblcndr una solucion acuosa que en contaclo dcl
agua yodada tomar el color azul caracterstico de las materias amilcefts.
f.l
Ella. V. Caubonde piedba.

l'NGUENTO
CETRIJJO
El unffcnta cetrw, pomada ce'rina ponmda de nitrato de mercuri&f

se prpara con 16 parles de aceite de olivas, 10 de manleca de eerdo, 2
de niercurio y 3 de cido nitricode 52. su colores amarillo cetrioo.
Se emplea* contra las afecciones cutaneas.
Algunas veccs le suslituyen con el ungento pomada nltrica [pomada
oxigenada) que liene un color anlogo pero no contiene mercurio.
Para reconocer esta sustitucion se frota una nioneda de plala 6 de cobrc
bien limpia con el ungento sospecboso: si no se observa nada en clla es seal de que no contiene mercurio, porel contrario se en negrecer la de plata 6 se blanquear la de cobre si cl ungento es cctrino.
Podria lambien tratarse en caliente con agua destilada acidulada con
el cido nltrico, filtrar la solucion y buscar en ella el mercurio por los reacivos convenientes (los alcalis, el agua de cal, una lamina de cobre).
Una gota de amoniaco liquido produce una mancha negra en el ungento cctrino, mientras que la pomada oxigenada no produee efecto niuguno
parecido,
'
Ungento mercrial.
El ungento 6 pomada mercrial doble, ungento napolUano es una

mezcla de partes iguales de manteca y de mercurio.
El ungento gris 6 ungento mercrial simple es, una mezcla de 4 parte de mercurio y 7 de manteca de cerdo, 1 parle de ungento napolilano y
3 de manteca.
El ungento gris se emplea en friccioncs contra los piojos y olros insclos parsitos. Elnapolitano se usa como resolutivo y poderoso antisrfilitico. Algunas veces desnaturalizau este ungirenlo pon'icndo en l menos cantidad de mercurio que la que le corresponde y anadiendo para suplir la
falta de color plomhagina, pizarra molida, xido de manganeso y carbon: y
aun llega el fraude prepararle sin mercurio. (5)
Para ensayarle se toraa un peso dado de ungUenlo y se trala repelidas
veces en un oaloncilo poreler hirviendo el cual disuelve la grasa, y cl mercurio queda en el fondo con las materias estraas si las contiene, se separau
%
.M. Habert ha visto examinar un ejemplar de Ultramar artifieialdeslinado par

(3)
el cual contenia 40 por tOO de cenizas azules.
boinbones,
tenir
algunos
anos nos remitid un fabricante un Ultramar, que, segun analiHace
(4)
famosy contenia 7 por 100 de fcula.
Un farmacutieo droguero de Paris fue condenado en 1842 KOO francos d_e
(o)
cl tribunal de policia correccional, por venta de medicamennys falsificadoi
elles ungento mercrial htebo con manteca y negro de humo l
entre
J
multa por
lUA
2'JI
uiigenlo debeo coiiUner iO de

y se pesa el meiourio. lO parles de
mlai"
Si se presenlase algiina dilicullacl para la separacion de las suslaucias
estranas, se pone lodo en una relorlita y por destiiacion se obtendr el mercurio solo. Olro niedio mas rpido consiste en calenlar al calor rojo en una
cuchara de hierro iin poco del ungenlo que se ensaya; la manleca ai de, el
quedan por residuo las materias estranas que pucmercurio se volaliliza
estais
y
da tener mezcladas.
Debe repularse como sospechoso lodo ungUento mercurial que no se vava al fondo, segun Soubeiran, en una niezcla tria de 4 partes de cidosulfrico de 6(5. y 1 de agua, en peso; y segun Guibourt, en el^cido sulfrico de 50 Bauni (mezclade 68 parles de cido de 66 y 32 de_agua).
Tambiense puede pesar comparalivamenle llenando un bocal pequeno priniero con iingento puro y despues con el sospechoso. (1) Este ensayo liecho con escrupulosidad basla en la mayor parle de los casos para averiguar
si un ungenlu mercurial contiene la canlidad de mercurio que debe.
Para ensayar el ungcnto gris basta el agua, pues se sumerje en clla
que prescribe el Codex: en caso contrario
f lienela canlidad de mercurio
sobrenada, se entiende que no ha ae tener aire interpuesto.
El emplaslo de Vigo, de color arnarillo verdoso y que es un emplaslo
mercurial mezclado con cera amarilla, treinenlina, estoraque liquido que
le coraunica el olor balsmico y otras gomo-resinas, debe, segun Guibourt.
irse al fondo en el cido sulfrico de 43'' Baume, sea de la densidad
de 1,426, si lleva la canlidad de mercurio que prescribe el Codex.
U.NGUENTO POPULEO:^.
se emplea como calmante y emoliente se
yemas
prpara con la manleca,
de lamo y las bojas verdes de adormidera, belladona, bclcno y yerba mora. Su olor "agradablese asemeja baslan-
El ungcnto populcon
que
las
blsamo negro y ki color es vcrdc hcrmoso.

veces le suslituyen simplemcnte con mateca y un poco de blsauio
del Perd para darleef olor y aspeclo del verdadero ungenlo populeon. (2)
Una de las alleraciones graves que siiclen somcler este ungenlo consiste en lenirle arlificialmente con xido de cobre (cardenillo), 6 con una
mezcla de creuma y de indigo en jrolvo.
Calentando fuertemenle el ungenlo sospechoso en un crisol al calor roio seoblendr un pequeno residuo el cual Iratado por el cido nttrico diluido dar un licor azulado, que con los reaclivos apropiados (cianuro amarillo, amoniaco, etc
presentar todos los caractres de las sales de cobre.
)
Macerando en agua una porciou de ungenlo dar al li'quido color, si ha
ntrado en su composicion la crcuma el aiil.
te al del
Ura.
La ura nefriua, descubierta eu la orina por Fourcroy y Vauquees un alcalode qnc cristaliza en prismas largos de cuatro" lados, aplaslados, incoloros, trasparentes y sin olor, de sabor fresco y amargo semejan-
lin,
Se debe fundir previamente el ungenlo para ecbarle en el frasco.

Dos farrnacuticos de Paris fueron citados en agosto de 1850 ante cl tribunal
de policia correccional por venta de sustaneias mal preparadas (liarina de lino falsificada, pomada mercurial, ludano, blsamo del comendador, triaca, ungcnto populcon) quermes que contenia dxido de hierro, sulfalo de sosa por sulfato de inagMii: y condtnados uno i tOO fr. de multa
y otro 50 y lai cotas.
(1)
(2)
VAIMLIA
d plasa. Su deiisidad es l,o5. IlssoIuIjIc en agua
y alcool,
complelamcnle insoluhle en el oter y en las csencias, inaltrable al air
seco, pero que se liquida cou la limuedad atmosfrica. La disolucion acuosa
de la ura bien pura puede couservarse por mucho lieinpo sin allerate al
(le! iiilraio
casi
cion.
La
si
la
iir.i entra en fusion los 120

daudo origen un liquido incoloro;
temperatura se eleva mas, se dcscompone en amoniaco, cianalo deaino-
niaco y acido cianrico slido.

Forma con los cidos sales muy poco solubles y cristalizables.
La ura es^la primera materia animal obtenida artilicialmenlc. M.
^Woehler ha sido el primero que la prodiijo por medio del cianato de ainoniaco cuyos elementos contiene, pero agrupados de otro modo. De aqui su
nombre de cianalo anmalo de u/nonmeo. Sin embargo el cianato deanioniaeo no es la ura.
Usos.
La ura se emplea en medicina como diurtica.
Falsificaciones.
La ura se ha recmplazado mezclado fraudulentamenle con el uitrato de potasa; habindola hallado mezclada hasta cou 57
y 75
p. 0/0 de esta sal.
Este fraude se reconoce tratando la sustancia sospechosa con alcool frio
que disuelve la ura sin tocar al nitrato de potasa.
Adenias la ura falsicada asi toma un color de rosa violaceo en conlacto con el cido sulfrico concenlrado, que tenga en disolucion protosulfato
de hierro. La falta de coloracion de la ura con los cidos es una prueba de
su pureza.
Vainilla.
La
vainadela vanilla aromtica (orquideasV planta trepadora y sarmentosa, originaria de Mjico.

1 comercio da 4 suertes de vainillas.
La vainilla larga apladada que es la mas estimada de todas, de 0,215
0,250 m. de larga y 0,007 0,009 de ancha. Debe ser iintuosa, flexible sin
ser blanda y de color pardo negriizco. Guardada en vasijas bien tapadas,
se cubre de una especie de escarcha eflorescencia formada por cristales de
cido benzoico que contiene naturalmente. En cstecaso se le da el nombre
de vainilla escarchada.
La vainilla mediana aplastada Iko hs misinos caractres, pero no es
vainilla es la
tan larga.
La vahiilla corta aplastada solo
tiene
de 0,110 m. 0,155 de lon-
gitud,
El vainillon se prsenta en vainas muy cortas de 0,110 m. 0195, sccas, casi redondas
y de un grueso triple poco mas 6 menos del de la vainilla. Esta especie nos viene de la India. Tiene un olor suave,
aunque no
agradable: las vainas son negras, casi siempre hendidas, viscosas y cubiertas de un liquido espeso y negruzeo.
La vainilla de buena "calidd es pesada, de color pardo rojizo, y pose
un olor suave, halsmico; el interior debeestar lleno de multitud de semillitas de un hermoso color negro brillante.
Segun Bucholz, la vainilla contiene aceitefijo, i'esina blanda, cstracio un
poco amargo,cstracto particular, apotema, azcar, sustancia amiloidea, cido benzoico y fibra.
El aceite volatil y el cido benzoico son los principios de su aroma.
La vainilla se usa mucho como aroma en perfumeria, en la fabriUsos.
cacion del chocolat y en la de los licores de mesa. Es cslimulante y afrodi-
VIIU.\X.\T0S DE niERRO, DE
siaca.
QlMNA
DE CINE
227,
Se emplea algunas vcces en niedicina como un escilanle cnrgico en
forma de polvo, de
lablelas,
de
liiitiira
y de alcoolato.
Fal?ificaciones.
Se cscarcha la vainilla aililicialmentc rodndola sobre
cido benzoieo enperjucoscrislales. Por medio de un cxrnenalenlopucde nolarsequc las agujas crislalinas son anchas y ,'aplicadas sobre la superlicie de
las vainas, mienlrasqne los cristales producidoscspoolanearnentcson pcquenos,
aciculares y tieiicn una dircccion perpendicular la sinerlicie del vaina. (1
Las vainillas allcradas las recomponen por medio ce la tintura de Tol
O blsamo del Peni, con melaza y azicar quemado. Ponen despucs esta vainilla relormada con este arlilicio en cl centre de las cajas de vainilla de buena calidad. La adicion de melaza tiene por objeto daiie la f!( \ibilidad
V el aspccto graso y untuoso que deberia tener naturalmenle, pero la vainiila CS entonces pegajosa, se adbicrc los dedos y posce un sabor azuearado.
Hace poco tiempo, lia indicado M. C. Voglcr (pic algunos falsificadores
compran las vainas de vainilla apuradas va por el espirilu de vino, y desechadasporlos fabricantes de licorcs, las clibren despnes con blsamo del Pril y las venden de niievo como de Inienacalidad sobre todo los coraerciantes al por menor de las aldcas. Este fraude piiede rcconocerse por el diverso olor y sabor que prsentai! las vainillas,
Por liltimo lambien se ha hallado medio de quitar una parte del accito
voltil contenido en las vainas y espenderlas por de buena calidad, Pero la
vainilla que ha siifrido esta operacion, adems de haber perdido casi todas
sus propiedades, ofrccc como la precedente cl inconvenientc de no poder
conservarse.
El prccio de la vainilla, que varia, segiin la calidad, de 50 500 fr, cl
medio quil(igramo, oxije cpic se examine atentaniente antes de comprarb,
1
Yaleriana,
La valeriana
es la raiz de la viileriana officinalis phu valerianeas) planraiz es comatosa, amarillchta por suesterior, blan(
ta lierbacca, vivaz. Esta
quecina interiormente; sus filamentos son largos, gruesos y coriaceos, de sabor aromtico, acre, amargo y un poco astringente, su olor fiierte v pntrante, dcsagradable, que se desarrolla por la desecacion, Segiin la'anlisis
dcTromsdorff contiene!
accitc volatil, rsina, estractivo aciioso, nwteria paralmklon.

y
sos.
La raiz de valeriana es un medicamento cleMos mas poderosos como cscitante y antiespasmdico; se emplea en algunos casos como fcbn'fugo y
vermiugo. Se administra en forma de polvos, de estracto, de jarabe, de tisana, de aena destilada, de tintura alcolicay eterca,
FALSiKCACioNEs.
Se sustitiiycn la valeriana oficinal las raiccs delrflmincit/o; algunas veces en proporcion miiy grande. Estas raices estan formadas de lilaraentos pardos inodoros,
ticiilar
VaLERIANATOS DE HIERRO,
DF,
QlJimA'A Y DF, CIKC.
El valerianato de perxiih de hierro es un polvo amorfo, de color rojo de
M. Peltier, bijo, reconoci por el examen de un ejcinplar de vainilla que se

prsent cjue estaba fuertemente escarchada por el cido benzoico sublirnado.
La
vaina bien limpia tnia un debil olor. No se dcscubria con el lente ningun piinto
de
sutura ni senal de que esluviese desgarrada, Introducida en un lubo
lleno de aûa
esta vaina se abri
y se estendi al cabo de iinas trs lioras de ma^'cracion, Ll
(1)
le
agua
bjeramente ambarina, con sabor muy proiuinciado de caramelo ,\1. Peltier

a crer que se babian mantenido reunidas lai? vainas con
aziicar quemado
lle-
i24
VAI.ERIAX.VTS DE UlEURO, DE
QUIMXA T DK UNC
iusoluble en agiia, solubleen alcool, de olor debil y sabor deddo

len lamente dj desprender poco poco lodo su cido sin fundirse, pero esnueslo al fucgo biuscamenle sefuode
el cido se
lAilrillo,
valerinico. Calenlado
descompone en parle: el residuo

co le descompone separando de
mente por su olor.
perxido de hierro. El cido cloridricido valerinico que se reconoce facil-
final es
l
El valerianalo de quiniua, preparado y dcscrilo por la primera vez, por

principe Luis Luciano Bonaparte, cristaliza, ya en tablas romboedricasblancas, de lustre nacarado, duras y pesadas; ya en agujas agrupadas en estrellas
edosas y lijeras: lieue un lev olor de cido valerinico, sabor amargo y
decidido semejanle al de la quina. Es inaltrable al aire, soluble en agua,
mas soluble en alcool, el elcr y el aceile de olivas lijeramente calenlado. Someiido un calor de cerca de 90 se funde formando un li'quido incoloro,
pierde agua y se transforma e:i un sal desbidratada, resinoidea, amorfa, insoluble en agua y muy soluble en alcool. La misina descomposicion tieno
lugar tenindole sumerjido por muebo liempo en agua hirviendo. A una temperatura mas elevada despreude vapores blancos, se inflama y arde sin
residuo.
El valeriauato de cinc cristaliza en pajitas nacaradas, lijeras y de una
blancura brillante. Es soluble en agua y alcool, casi insoluble en eter. Su
lolucion liene una reaccion cida, -se enturbia por el calor y se vuelve clara
por el enfriamiento. Es iaalterable al aire, tiene un dbil olr de cido valerinico y sabor metlico. Calenlado sobre una lmina de platino arde cou
llama blanquecina y da un residuo de xido de cinc puro que en parle es
arraslrado por la combustion.
Usos.
Hace algunos anos que se ban introducido estas sales en la prctica mdica. El valerianalo de cinc fu tambien propuesto primero por el principe Luis Luciano Bonaparte. Se emplea como anliespasmdico parlicularmenle en los casos de neuralgias faciales, en forma de pdoras interpuesto en una pocion. Tambien se ha aplicado con biien xito en el Iratamicnto
de otras afecciones nerviosas.
El valerianalo de quinina se administra en la misma forma como un anliperidico muy cficaz contra las neuralgias y las fiebres perniciosas.
Falsificaciones.
Se lia vendido como valerianalo de hierro el cilrato
el tarlralo de este mtal impregnado con algunas golas de eseiicia de vale^
riana; como valerianalo de quinina, el hisutfa'o de esta base impregnado de
csencia de valeriana: (^mo valerianalo de cinc, el acetato de este mtal impreguado igualmento de esencia de valeriana.
Basta para deseuhrir estos fraudes ensayar cada sal comparalivamenle con
un cjemplar lipo y examinar si prsenta bien todos lo? caractres quimicos
anunciados anleriormenle y que corresponden al valerianalo puro.
Se ha vendido en Paris por valerianalo de cinc, un precio sumamcnle
bajo, el butiralo del mis no mtal impregnado con eseiveia de valeriana. Estas dos sales en efccto se asemejan lanto que es imposiblc distinguirlas alcndiendo solo sus propiedades fisicas.
fc aqui el procediraienlo por medio del cual han rcconocido
y scnalado
fraude
esta
MM. Larocque y Huraut. Esta fundado en ladiferencia de accion
(jue ejercen los cidos valerinico y bulirico sobre una solucion concentrada de acetato de cobre. Rsulta en fecto de las esperiencias de M. Larocque
que el cido butirico forma inmedialamenle en esta solucion un precipitado
el
blanco azulado que la enturbia: el cido valerinico por el contrario, no proella carabio visible; pero por la agitacion se transforma en gotitas
vcfdosas de apariencia oleosa, que en parle se precipitan y en parte vienen
nadar sobre la superficie del li'qiiido clondc se adhieren * las paredes de la
duce en
VINAGRE Y ACIDO ACTICO

vasija 1 mismo que las grasas. Estas golitas, que sou valerianato de cqbre
anhidro, persisleu de 5 2 niinutos y alguna vez mas, y despues se couvierlen, hidratandose, en polvo cristalino de color azul verdoso.
Para cs^racr el cido de! produeto sospechoso se deslilan 3 6 4 gramos

diluidos en un poco de agua con 2 6 3 veces su peso de cido sulfdrico diluido en ignal porcion de agua. Se agita y calienta lijeramente teniendo cuidado de evitar en lo posible los saltos. El cido pasa en las primeras porcioiies del li'(juido destilado, asi no
debe recojerse de este mas que un peso
igual al de la sal que se someti prueba. Sobre este liquido se repiten las
espericncias que acabamos
de indicar.
Vl.VAGRE
Y CIDO ACICO.
E\ cido actico llamado tambien e&pU'itu de Venus, es\nrilu de cobre,

espirii de vinagre, vinagre radical, vinagre de vino, de madera etc , cido acetoso, cido oxiactico y cido pirolenoso, comprende diversas variedades que pueden reducirse cuatro. saber: el vinagre propiamente dicho,
.
cido pirolenoso, el vinagre radical y el cido actico. Sus propiedades

segun la cantidad de cido actico rel que contienen, aimientando
tambien su precio en razon directa de esta misma proporcion y de su piiel
variai!
reza.
El ci lo actico en su estado de mayor concentracion 6 cido actico
cristalizable se prsenta bajo la forma de un liquido incoloro de olor vivo
y muy picante que le es caracteristico, sabor cido y mordicante: si se echa
sobre'la piel levanta ampollas. A iina temperatura inferior -+-17 cristaliza en laminas anchas 6 tablas, delgadas, transparentes
y muy lustrosas.
Este cido que no es anhidro sino en el estado de corabinacion, contieoe
aun 14,81) por 100 de agua en su mayor concentracion. Su densidad es 1,063
y marca 8,5 eu el arenietro de Baiim. De las observaciones bchas por
Mollerat rsulta que cuando se mezclaaguaen proporcion creciente con cido
actico de la densidad de 1,063 aumenta esta hasta cierto punto (30 por 100
de agua poco mas 6 menos) 6 es igual l,0791-i(10,5 Baum), pasado el cual
disminuye y baja progresivamente hasta l,0aS;' de modo que no es posible
emplear el aremetro para apreciar la riipicza en cido actico de un lqui-
do dado.
El cido actico hierve de 119 120 y destila sin alterarse: la densies 2,77 (Dumas): enrojece fuertemente el tornasol; pero en
su mayor concentracion no ejerce accion sobre l, siendo necesario para ello
/pie est diluido en agua. M. Pelouze ha ebservado tambien que el cido mas
concentrado no obra sobre los carbonates en frio ni encaliente, al paso que
disuelve perfectamente la cal ciistica: el agua aumenta la energia de este
dad de su vapor
cido, y el alcool la paraliza

El cido actico concentrado humea en una atmsfera hiiineda absorviendo esta humedad; se mezcla en todas proporciones con agua y alcool: disuelve el alcanfor, las rsinas, la aibmina, la librina y otras muchas sustancias.
100 partes en peso de cido actico el mas concentrado seaquecontenga 14,89 de agua exijen para su satiiracion 114,64 de carbonate de
potasa puro y seco, 6 88,31 de carbonato de sosa igualracnte puro
y
seco.
El vinagre radical 6 cido de los cristaUs de Venus es un cido actico

concentrado, obtenido de la destilacion en vasos cerrados de dichos
cristales. Su densidad es 1,073 1,087 (10 11 Baum)
y conliene siempre algo de acetona.
To.mo h.
29
muy
VINAGUE
22G
Con
cl
ACIDO ACTICO
nomhra de dcido P irolerwso {\)6deci(lo
vinagre de madcra
aclico
de madera y
coiioce elcido acctico piiro

y diliiido que se oblicue de la dcstilacioa seca de la madera. Taiiibien se le dsigna con cl nomde iVore/iaf que fil el primer fabricante que le introdujo en
bre de
se
grandes cantidades en el coinercio. Por lo dnias, cuando es puro goza este vinagre de lodas las propicdades del cido actico mas menos concentrado, diluido en cierta canlidad de agua.
Seda nias especiclmenlc cl nombre de vinagre o\ produclo de ta fernientacion rida (6 acctica) que se somelcn todos los iqiiidos alcolicos,
{vinos de Lodas clascs; aguardienlcs de mclaza, de patatas, de sem illas; mclazas, glucosas 6 jarabes de fcula, mosto de cebada germinada, de trigo
de cenleno; cerveza, sidra, perada, aguas de lavar los moldes de azcar, 11amadas aguas de bac hcces de vino y cscurriduras de los mostradorcs
de los taberneros). (2) Las propicdades de los vinagres varian en razon
del liquida empleado en su preparacion. Todos contienen mas 6 menos cantidad de cido actico formado espensas del alcool que exislia en el Hquido antes de la fermentacion: cl niejor es el procedenle del vino y se le
dsigna especialmente con el nombre de vinagre de vino. Es blanco amarillento, rojo segun que procd del vino blanco 6 del tinto. (3) Ademas del
cido actico contiene el vinagre todos los principios fijos y las diferentes sales que existian en los vinos.
En el Norte se usan mas particularmente vinagres procedentes de la fermentacion actica de la cerveza, de la sidra y de la perada los cuales rcspectivamente reciben los nombres de vinagre de cerveza, de sidra 6 de perada segun el liquide de que proceden. Son poco ricos en cido actico y por
consiguiente mas dificiles de conservar. Se distinguen de los vinagres de vino por los caractres siguientes:
Vinagre de vino.
1.
2.
Vinagre de cerveza, sidra, etc.
Color amarillento rojo.

Olor cido alcolico.
4.
2.
Color amarillento.
Olor que se parece
al del liqui-
de de que se origina.
Extracto viscoso miiy cido
amarillo pardusco y que contiene las
sales que existian en el vino.
3.
En
3.
Estracto rojo intense, viscoso y
mucilaginoso, de sabor salade, poco
cido que no cristaliza niinca sino que
SC conserva siempre blando; con sabor
de manzana cocida cuando procd de
la dcnominacion de deido pirolenoso dada a este deido

origen,
principalmente
cuando aun no se lia puriiicado de las mapor razon de su
lerias breosas que leacompanan al tiempo de producirse.
Antiguarnente se le llaniaba lambien espiritu cido de madera, cido lignico
lefioso, cido pirolignico, piroactico, cido piromucoso, siruposo 6 espirilu de
miel, de an'tcar, de man, de goma, etc., y se considerabaii conio otros lantos cuerpos diferentes todos los ;dcidos pirogenados rsultantes de la destilacion seca de cada
una de estas sustancias.
En Inglaterra se fabrican anualinenle por trmino medio 2500000 gallones
(2)
(112500 hectlitros) de vinagre, solo con el residuo de la cebada emplcada en
a cerveza.
En Alcmania sc prpara iguabnente mucho vinagre por este procedimiento.
La niayor parta del vinagre que se hace en Francia proviene de los vinos mas d
menos torcidos y que tendrian dilicil salida para cl consumo como talcs.
Los vinagres de vino se fabrican principalmente [en Orlans, Tambion se lui(3)
en en Allier, Galinois, la Horgona y r Bordelais.
(1)
el
dia sc conserva
YiNAGKE
ACIDO ACTIGO
sabor aido iijeramenu

aiiiargo cuaodo de la cerveza.
4.
Precipitado gris amarillento poi
cl siib-acetato de plonio.
5.
El vinagre de sidra necesita
para satura rse 3,50 p. 0|0 de su peso
de carbonate de sosa seco, el de cersidra
la
Precipitado blanco porelsubacetalo de plomo.

El vinagre de buena calidad
5.
require de 0 8 p. 0,0 de su peso de
carbonalo de sosa scco para su saturacion; el de calidad media solo exiY.
ge de 5 6
2^7
veza solo exije 2,50 de
la
misma
sal.
p. 0[0.
Precipitado mas menos abundante, pero dbil, con el nitrato de

plata, el oxalato de anioniaco y el clo-
El vinagre de sidra da lijcros

prcipitados con el nitrato de plata,
oxalato de anioniaco y cloruro de bario: el de cerveza prcipita muy debilniente con el oxalato de amonbico
y SC enturbia sobremanera con lostros dos ractivs.
vlnagres de Orlans de buena calidad dan
6.
ruro/le bario-
6.
Scgim nucstras espcriencias los

por trmino medio dos gramos de extracto.
El vinagre de vino esta coinpuesto de agua, dciilo actico, alcool en cortacantidad, bilartrato de poUisa, tartrato de cal, materia exlr activa, materia colorante, sulfato de potasa y cloruro de potasio en cortas cantidades.
Cuaiido es puro y preparado con vino de buena calidad es claro, trasparente, de un color anaarillo que tira algo leonado y bastante intenso, de
sabor francamente cido que agrada por lo general: no da dentera, su densidad es 1,018 1020: marca en el areinetro de Baume de 2,50 2,75: se
enturbia ligeramcnte con el oxalato de anioniaco, cl cloruro de bario y el
nitrato de plata; nocontiene sustancias metlicas capaces de dar lugar un
color negruzeo por los sulfures alcalines rojizo con cl cianuro aniarillo.
Contiene cerca de 2,25 gr. de tartrato de potasa por litre (Ouiboiirt).
El cido actico lieue infinidad de aplicaciones en las artes (1): en
sos.
eslado de pureza se emplea en los laboratorios de qiilmica y de farinacia.
El vinagre radical se usa coino cscitante estcriornienle; se da respirar
en los si'ncopes para ranimai los sentidos; con l se prpara el vinagre aromtico ingls, la sal de vinagre (fragmentos de sulfato de potasa impregnados de vinagre radical y aromtizados veces con alguna csencia).
El vinagre de vino se usa como condimento y entra en la preparacion de
los vinagrcs mdicinales y los dcslilados aromticos; como antisptico en
la de los vinagres alcanforados aromticos y el vinagre antisptico de los cuatro ladrones.
El vinagre dcslilado y el de madera se empican en las artes para preparar los acctatos, cl albayalde, etc.
En Normandia einplcan el vinagre de sidra para la fabricacion de diverses productos y principalmcntc para el acetato de plomo. A lo que parece se
usa principalmcntc cl vinagre de cerveza en el artc de sombrarcro y en la labricacion de los encerados.
Los cidos acticos del comcrcio suelcn cslar allerados
Ai.ter^ciomes.
prcscncia
de sales de cal, de acetato y de sulfato de sosa, del
la
por
veces
dematerias
empireumticas, de caramelo, de plomo, de cinc
cido sulfiiroso,
de cobre y de arsnico.
Las sales de cal que contienen los vinagres provienen de que se ha cmpleadopara decolorarlos carbon animal sin lavar 6 mal lavado.
Han per(2)
En Paris se
(1)
todas clases.
(2)
consumen
al
ano ccrca de 19 20000 bcclOlitros de vinagre de
La dcGoloracion del vinagre debe hacerse con carbon aniKi! lavado 6 con car-
VI.NAGUE Y ACIO xVCETICO
228
ademas algo de su
porque parte del cido se ha einpleado en disolver el carboiiato y el fosfalo de cal contenidosen el carbon animal no lavado. (1) Eslos vinagres precipitan en abundancia por el oxatato de amoniaco: COQ cl cloruro de bario dan un precipitado notable de sulfato de barita
insoluble enel cido mtrico: con el aniouiaco un precipitado en copos defosfato de cal.
Nosotros henios lenido ocasion de cxaminar vinagres allerados de este
modo que ban dejado sediraentar un precipitado blanco y cristalino el cual
no era mas que sulfato de cal. (2).
El acetato y el sulfato de sosa pueden haliarse en el cido actico, ya accidentalmente por haber pasado estas sales al recipiente durante la clscomposicion del acetato de sosa por el cido suHurico, ya por haber sido introducidos fraudulentamente con objeto de aunieutar'su densidad. Estas sales
podrn encontrarse en el residuo de evaporar hasta sequedad cierta cantidad dada de cido. Desecado fuertemente este residuo desprender vapores de
cido actico en contacte del cido sulfrico concentrado y dejar por residuo de su descomposicion una temperatiira alta, carbonate de sosa, en caso de que estuviese formado de acetato de esta base.
Con la adicion del cido sulfrico no se desprenderia cido actico ni se
descorapondria por el calor, pero si precipitaria las sales de barita, si estuviese formado de sulfato de sosa.
El cido sulfuroso se encuentra principalmente en el cido actico producido por la descomposicion de un acetato mediante el cido sulfrico. Por
lo deraas basta undbil calor para desprenderle: bien tinendo antes elcido
con algunas gotas de sulfato de indigo y anadiendo un hipoclorito que no
produce la decoloracion sino despues de transformar el cido sulfuroso en
ilido
liicrza
cido sulfrico.
Importa mucho demostrar la presencia del cido sulfuroso enel vinagre, por razon de su avidez hacia el oxigeno y de su rpida transformaeion
en cido sulfrico, cuerpo deletereo; para esto, segun las indicaciones de M.
Larocque, se dosificar priraero el cido sulfrico libre y los sulfatos contenidos en el vinagre. Despues se har actuar en caliente el cido arsnico sobre el liquide; si contiene cido sulfrico no tardareraos en hallar nicaniente cido arsenioso y cido sulfrico: entonccsla cantidad de sulfato de barita que se obtenga de mas, indicar por meclio del clculo la proporcion de
cido sulfuroso libre que contenia el liquide.
como sucedefrecuentemente
El cido que tiene materias empircumaticas
al vinagre de madera dar despues de saturado un liquide de olor empireumtico mas 6 menos sensible y cuya evaporacion dejar un residuo de
,
color.
bon de madera pulverizado.
El Cisco de taliona pulverizado, fomizado, âvado y soco

aproposilo para este iiso: 3 quilgramos de negro animal lavado bastau
para decolorar 100 litros de vinagre.
Tambien se puede decolorar muy bien el vinagre tiuto con un negro particular
preparado pulverizando (inamente silice y formando con este polvo y una soincion
de gelatina una masa que se carboniza fuertemente en un crisol tapado; se pulveri-
sria
muy
zaen seguida
carbon resultanic, se lava y scca.

fabricante de vinagre de Nantes fue condenado en 1846 por et
tribunal cerreccional de Orlans a 10 fr. de multa, las costas y un ano de arresto
)or haber vendido gran cantidad de vinagre mal clarificado con el negro animal.
}l Sr. L ... apeld de esta sentencia, pero el tribunal real do Orlans en sesion de 26
de agosto de 1846 declar no haber lugar d la apelacion.
Hemos visto que el carbon animal contenia con frecuencia sulfato calizo: esta
(2)
sal se encuentra tambien en los vinagres fabricados con las aguas de lavar los moldcs
de aziicar con otras materias azuearadas de muy infima calidad.
(i)
El Sr.
el
VINAGI
Y ACI
ACETICO
2^20
M. Witlstciii hall 1 p. 100 de caratnelo en un cido aclico qiia habia

dado una solucion concentrada de acetato de potasa de co!or pardo nmy fuerpresencia del caramclo es debida una desti uccion
incompleta en la fermentacion del azcar de fcula con el que se hace el
aguardicnte que sirve para preparar el vinagre.
Este vinagre de gl.icosa se usa en las fabricas para niezclarle con cl ci-
te.
Segiin este
do aclico
Una
cpii'inico
muy
la
concentrado.
sola destilacion basta
para
piirilicar el
cido altcrado
jior el aziicar.
de ploino (1), decobre,

y de cinc por diverses ractivs. 1, por el cianoferrnro de potasio que da un
precipitado blanco con las sales de cinc y de plonio, y un precipitado de coor de llor de melocoton 6 pardo castano con las de cobre. 2. por cl yoduro
de potasio que da un precipitado aniarillo con las sales de ploino. 5." por cl
cido sulfidrico que da con el plonio y el cobre un precipitado pardo 6 negro,
precipitado que debe exaininarse despues de scparado del liquido. 4. por cl
croniato de potasa que da un precipitado aniarillo con las sales de ploino.
El vinagre radical contiene casi sicnipre co&re, que le line de color azul
verdoso. Nos cerciorarenios de la presencia de este mtal eclmndo en cl cido una solucion de cianuro aniarillo que da lugar un precipitado pardo
caslao dejando suinerjida por algunas horas en l una lamina de liierro bien
limpiaqne se cubrir de cobre. Para privar complctamenle al cido de este mtal es necesario somctcrle una nueva destilacion teniendo', cuidado de disminiiirel fuego cuando la operacion toca su (in. Los vinagres pueden lambien
conlener arsnico. {2)IIal)indose demostrado la existencia de esta malcria t-
Se reconocc'facilniente
la presencia
xica, la administracion mand

aqui en pocas palabras cual fu
Cuando
de las sales
haccr invesligaciones y csperiencias. (5) Ile

rcsultado de estas ltimas.
el
SC praclicaron visitas en las oficinas
de farmacia de Paris, en 1848

vinagre dcslilado y cargado fuertemente de una sal de
plomo. Este vinagre liahia sido dc'tilado en una retorla do vidrio cuyo cuello se
adaptaba d un serpentin (pic se ,croia rpie era de estano fino siendo asi que estaba
bciio con una aleacion de plomo y estano.
El vinagre cscurrido de las incdidas 6 mostradoros contiene frecuenlemcnte una
veces lambien sc lia demostrado en l la presencia de una sal
.sal de plomo: a'gunas
de cobre.
Deberian ser castigados con severidad los fabricantes de alimb'ques que venden
serpentines qc bacen pagar como de estano puro, estando fabricados con aleaciones
de plomo y estano en diversas proporcibnes.
Batilliat, farmacutico de Maon, lia rcconocido que en algunos departamen(2^
tos (le Francia se vendian Hves de fuente bchas cou niipiel arsenical {cohre falso
de los alemancs) compuesto de niquel, arsnico, cobalto, liierro, antimonio
y azufre
y susceptible de ser atacado por los licores deidos. Nosotros bemos beebo ver que
una de estas Hves puesla en contacte con cl deido actico le cedia en poco lieinpo
una cantidad notable de arsnico
Cuando los profesores de la escuela de farmacia visilaron las tiendas alma(.3)
y
cones de los espiicieros, bicieron repetidas esperiencias sobre cl vinagre que venclia
el Sr. C... y pidieron que se b ciese un reconoeirniento especial de los alrnacenes
do
diebo comerciante, como se vcrific.
Mas adelante se suscitaron nuevas quejas acerca del vinagre del Sr. C... y se le
pidieron esplicaciones, de las que rsult que babiemio liccbo su surtido d' vinagres
poco acids les b d)ia ciuiyicnfctdo Ici acidez aiiadiendolcs vincLQvc de inodcrci Nos reiniti con esta ocasion una mueslra de este vinagre que babia empleado
con dicho
objeto; y babindole tratado con el hidrgeno sulfurado, no di precipitado al"uno
de modo que se le considr como de buena calidad.

Qued esto en tal estado, cuando recibimos de uno Je nuestros coleâs la caria
siguientc
Caballero
tengo el honor de dirijiros la observacien adjiinla que os suplico la
deis conocer si os parece conveniento.
(1)
encontramos en una de
ellas
YiiNAGKE Y AGID ACTICO
Daspiies de diluir ea cinco seis veccs su peso de igua uu poco de rinagre (lestinado los iisos alimenlicios se examin y se rcconoci que coiilenia, l. 4,80 gr. por 100, de acelato de sosa; 2. 4 ceoUgrainos de arsnico
despuesde reducido al estado nietlico. El examen se practic dcl modo siguicnle. Se evaporaron en una capsula nueva de porcelanalOO gramos del vinagre sqspechoso: el residuose trat con agua cleslilada
y la solucion rsultante seintrodujo en un aparato de Marsh (modilicado por'el inslituto.)
penas se verilic cslo cuando se dejo percibir el anillo arsenical que
creciendo despues.
la operacion se peso de nuevo el lubo, que ya se habia pesado al principio: habia aumentado de peso 4 centigr. (1)
Otra operacion se hizo con un vinagre de color que imilaha al vinagre
de vino tinto, y di mediante los mismos procedimientos 4,70 gr. por 100
de acetato de sosa y 4,5 centigr. de arsnico metlico.
De las espcriencias que acabamos de dar conocer resultaba con loda
cyidencia 1
que los vinagres de madera que habiamos examinado contenian arsnico en la proporcion de 40 4;^ cenligranios en 1000 gramos de
vinagre: 2. pero que como ests vinagres no se empleaban como condiinento sino despues de diluidos en agua, la cantidad de principio toxicoera
mucho menos considrable en razon de que este vinagre estaba aumentado
con cinco 6 seis veces su peso de agua. o." que sin duda esta dilucion y al
no emplearse este vinagre mas que en rauy pequenas cantidades en las preparaciones alimenticias debe atribuirse cl no haber enferraado habiendo
hecho uso de l. (2)
Ilabiendonos demostrado la presencia del arsnico en el vinagre, tratamos de averiguar la causa de hallarsc este txico en el condimento, y hemos
sabido que era debida al uso del cido sulfrico arsenical para descomponer
el acelato de sosa segun habia reconocido M. Deschamps.
fil
Terminada
wDespucs de liaber destilado en 1841 cido pirolenoso incoloro inodoro del comercio (vinagre llamado de madera) con objeto de obtener cido actico concentrado, tral de conocer la composicion del residuo de la desUlacion
y no fu poca
mi sorpresa cuando ball en l una notable cantickid de arsnico. Persuadido de que
la presencia de este cuorpo en el cido pirolenoso no podia procder sino del cido
sulirico empleado para descomponer el acetato de sosa, me content con prvenir
al sugeto que me surlia de este cido, para quetomase las precauciones que juzgase
convenientes. En cl dia, que por el tiempo transcurrido desde entonces ba podido
muy bien el fabricante puricnr sus vinagres, creo que es til llamar la atencion de
los industriales sobre esta preparacion fin de que no empleen en ella el cido sulfrico que contiene cido arsenioso, cuando para preparar este vinagre se contentan
despues de descomponer el
con dejar sedimentar cl sulfato de sosa que bay en l
acetato de sosa y decantarle. Creo que es iitil inscribir este beebo para que no sc
sospecbe injustaniente que cuando este cido contiene alpo de arsnico, es debido
un objeto criminal por baber anadido cido arsenioso al vinagre de madera.
Deschamps DA vallon.
Agradeced etc.
La car ta de M. Deschamps nos di margen despues investigaciones tanto sobre
el vinagre del Sr. C... como sobre otros diverses tomados del comercio
mediante
as cuales nos convencimos 1 . de que el vinagre remitido por cl Sr. C... contenia.
arsnico en cantidad notable: 2 que examinados cuatro vinagres de madera vendidos en casa de comerciantes por mayor, sc ball uno que contenia indicios de arsnico. Sc bicieron diligencias para averiguar donde se habia M. G... procurado el vinagre arsenical, y se oblig al comerciante que le habia vendido que dispusiera lo
c onveniente para que no se pusiese la venta este vinagre sin purificarle antes.
Estos 4 centigr. de arsnico representan ( estando compuesto el cido arse(1)
nioso de 75,81 de arsnico y 24,19 de oxigeno) cerca de 5 centigr. de cido arsenioso, de xido blanco de arsnico.
Ilcmos Visio personas que empleaban estos vinagres diluidos y nos han ma(2)
infestado que no habian esperimentado mal alguno.
,
YINAGKE
AGIDO ACTICO
El viiiagre se t'alsifica frecuentemeiite en el comercio.

acidcz los vinagres dbiles con lus cidos
agiia,sQ(a
Se
Uirtrico, y oxiUico; se alimenta su fuerza y
n'irico,
sulfrico {{) clorldrico,
vigor maceraiido en l suslancias acres (simiente de mo^laza, pimienta largd, peiitre, mecereon, granos dcl paraiso, pimienta de la Jamaica (2) se
ios media con vinagres inCeriores, taies como los de glucosa, de cerveza de
sidra, de'perada (5). con elvinagre de nxadera cido pirolefioso (4) y en
cloruro de sodio (sal de
fin SC procura aumcntar su densidad anadicudoles
tan
ignorantes como crdurfi cal. Algunos falsilicadores
cocina) y
fuerza al vinagre con
(os han comprado secretos recetas para dar niayor
lo que creen perfeccionar su mercancia. (5)
El agua que se aade al vinagre disminuye su fuerza, y como no se reputa por de bucna calidad sino el que es suficienteincnte cido se debe
buscar la cantidad de cido actico que contienen los vinagres para valuar
su acidez. (6)
Para reconocer el valor cido de un vinagre se han indicado i. el uso
de un instrumento que se ha dado el nombre de pesa-vinagre acelimetro.
2.* la saturacion del vinagre por la sosa custica (Descroiziles), por la creta
carhonato de cal (Bussy) por el carhonato de potasa (Soubeiran), por cl
carbonato de sosa (Chevallier) y por el amoniaco (re). (V. las lminas).
El pesa-vinagre usado por las personas que compran y vendn viI.
Falsificaciones.
le
media
coii
En 1843 se aprehendieron en Nantes 116 barricas de vinagre que se recono(1)

ci que contenia cido sulfrico y se mand arrojar a la calle.
Desde 1719 se da los vinagres iiechos con lieces o con vinos inferiores un
(2)
sabor ma. inarcado por medio de sustancias acres.
Segun M. Ure el liquide cido que se fabrica con el residuo de la cerveza
(3)
contiene por lo general tanto gluten que entraria en putrefaccion rpidamento si no
se impidiese esta alteracion anadindole un poco de cido sulfrico. Pero este es un
fraude muy peligroso, pues que ni los vendedores al por rnenor ni los consumi <
dores son bastunte competentes para dislinguir por su acidez el que es de ccbada
fermentada de cido minerai. Todas las conservas en vinagre de que son tan apasionados los ingicses, anade M. Ure que es quien liace esta ob<ervacion, esian fabricadas con este vinagre alterado inevitablemente deben perjudicar la salud.
Los vinagreros do Paris que preparan vinagres con el estragon y con otras
(4)
plantas froscas les anaden cido pirolenoso para suplir al agua que sueltaiClas plantas.
Hasta se ban llegado falsilicar las marcas del vinagre de Orlans En mayo de
1846 se aprebendieron en Rouen 20 barriles de vinagres enviados de la isla de Rc
por M S... y que llcvaban la marca Orlans. Habiendo comparecido con este rnotivo
M. S... ante el tribunal correccional fii condenado lodias de prision, oO fr. de
muKa, 200 fr de indemnizacion con mas las costas
l'il
Irnma! de policia correccional de Amiens conden tambicn un corncrciantc
de Pont-Rousseau, cerca de Nantes, una multa y 600 fr. de indemnizacion aplicables los vinagreros de Orlans por baber vendido vinagre de su fbrica como
procedente de esta ciudad.
El tribunal de Corbcil conden tambien bO fr. de multa
y 200 de indemnizacion un fabricante de Pilbiviers que liabia vendido sus vinagres como de Orlans.
Hc aqui la frrnula de uno de estes secretos; cremor de trtaro 31 gr. cido
(5)
sulfrico de 40', 62 gr.: hirvasef en una vasija de vidrto, djese enfriar
y reposar
y aecntese el liquido que sobrenada que es muy cido: este liquida en la dosis de
algunas gotas en un vaso de vinagre le da nias fuerza. Se ve pues que todo el secrelo consiste en anadir cido sulfrico al vinagre.
La acidez de les vinagres es un punto que mcrcce fijar la atencion porque
(6)
si un vinagie puede contencr dos veces tanto cido actico como
olro es vidente
si los dos se ban pagado al mismo precio, que bay entre cllos
una difrencia de 60
p. 100, es dccir, que sor prcis para cl mismo uso emplcar dos litres do uuo
mientras que no sa empicaria mas que un lilro de otro,
y que cl valor vnal de! primero no debe scr sino la niilad dcl segundo.
VIN.VGUE Y AGIDO ACTICO

nagrcs debe dcsecliarse porque no iiidica el valor real cido del vinagrc sino
solamente la densidad del liqiiido. Facilmenle se concibc ademas que esta
densidad puede variai seguii que se emplee en la preparacion del vinagrc
un vino mas meiios cargado de materias eslraclivas, 6 segun que el vina^re est adicionado con una pequeia cantidad de sal marina, de cido sulfrico olras sustancias intrqducidas fraiidulenlanienle.
El pesa-vinagre puede taiiibicn inducir error en razon de su mala consIruccion.
Para convcncernos de los inconvenientes que prsenta el uso de estcinshemos hecho venir de las mejorcs fabricas de Orlans veinlc inuestras de vinagres y dcspiics por medio de un acemetro normal fabricado por
M. Dinocoiirt hemos apreciado la densidad de estos vinagres, al mismo
liempo que averiguamos por medio de la saturacion la cantidad de cido que
contenian. En seguida hemos averiguado si babia rclacion entre la densidad
obscrvada y la cantidad de sal de sosa necesaria para saturar el vinagre que
se ensayaba. lie aqui el resultado de nuestros cnsayos:
Iruracnto,
Designacio.n
DE LAS
MUESTRAS
Yinngrc A.
N:n. 1
.
Cantidad
DE
VINAGRE EMPLKADO.
1(1.
1(1.
Id.
Ici.
Vinagre
Nm.
--
DEL
ACElijIETRO
Cantidad
DE SAL EMPI.EADA
para
la
saturacion.'
UH) gr.
Crado
2,10
2,23
2,70
2,40
G gr.
6
7
6
75
30
2,20
2,30
2,70
2,50
G
G
7
G
00
00
40
90
00
50
B.
1
Id.
Id.
Id.
Id.
Vinagre C.
Nm.
Id.
2.
Id.
Id.
Id.
2,10
2,15
2,73
2,50
00
15
75
2,20
2,30
2,75
2,40
G
G
7
6
25
6
6
7
50
35
00
GO
Vinagrc D.
Nm.
1(1.
2
3
4
Id.
Vinagre B.
i\m. 1
2
Id.
Id.
Id.
Id.
Id.
Id.
2,20
2,30
2,70
2,50
50
00
80
'
Por el examen de esta tabla se ven los defectos del aceti'raetro para la
aprcciacion de los vinagres: en cfecto en primer lugar los vinagres; que
inarcan en el aceli'metro 2,i0 y 2,50 cxijen para su saturacion la misma
cantidad de sub-cai bonato de sosa aunque bay una diferencia de 40 cenlsimos por el acetimetro: en segundo, vinagres que marcan 2,Y0; 2,50;
2,20 ban exijido iguales cantidades de sosa, esto es 6,50 para 100 de vinagre: y por liltimo trs vinagres que ban marcado 2,70 en el acetimetro han
necesitado 7,15; 7,40; y 7,00 respectivamenle desosa para su saturacion.
El carbonato de cal (creta) en razoi de su poca cohsion puede emplearse para rcconocer la cantidad de cido contenido en cl vinagre: pero como
YINAGUE y ACIDO AGKTICO
Sra
RO iempre e^l puro este carbonato, poes que conliene veces sustancias estraas, se dj conocer que su uso requeriria primero su preparacion eu cl
rstado de pureza para vitai los errores rsultantes dcl uso de un carbonato
que contuviese silice otros cucrpos estranos en mayor 6 nienor cantidad.
Tambien se ha rccomendailo el carbonato de potasa puro; pero yo no
aconsejo su uso porque cuando esta scco atrae rpidamente la humedad
atinosfrica y entonces adquierc un peso mayor debido al a^jua absorvida,
lo cual es una causa de error.
llabiend establecido M. Soubeiran que 100 partes de vinagre necesitan para su saturacion 10 de carbonato de potasa seco y puro, se podria
jiartiendo de este dato construir un tubo acetimetro para reconocer el valor
de los vinagres. Pero por los ensayos (juo heinos praclicado nos parece que
este numro es algo bajo para ensayar los vinagres t'uertes de [Orlans.
El carbonato de sosa desecado puede tambien utilizarse al intento; pero
CS necesario soineterle algunas preparaciones antes de usarle. Para elle se
disuelve carbonato de sosa en agua destilada, se filtra, se concentra, se dj cristalizar, se separan los cristales, se lavan con agua destilada, se escurren v se calientan hasta que hayan perdido 6o 6 6(5 por 100 de agua y
quesebayan rcducido polvo. Eifeste estado se reponen en un frasco tapado para" usarlos en los ensayos de los vinagres, ponpic atracn la humedad
del aire aunqne no tan marcadamente como el carbonato de potas.
Ilemos visto por las cspcriencias que liemos practicado con este carbonato de sosa desecado, sobre veinte muestras de vinagres de los cosecheros mas
acreditados de Orlans, que 100 gramos de talcs vinagres saturaban de 6
7,40 gramos de dicha sal seca y pura.
Creemos que es posiblc aplicar el^ resultado de esta saturacion para cstablecer en eentsimas el valor de los' vinagres. Con este objeto se disuelve
1,4(S gr. de carbonato de sosa seco y puro en 50 de agua destilada y se pone la disolucion en un tubo acetimetro, que tenga bastante capacidad para
que pueda llenarse con dicha solucion hasta cl punto marcado 100. llecho
esto se pesan ch uila capsula de porcelana de vidrio 20 gramos del vinagre que se ensaya y se va anadiendo con el tubo acetimetro la disolucion
alcalina necesaria para saturar el vinagre hasta que no enrojczca el papel
de tornasol. Esta operacion no es tan sencilla como primera vista parece,
exijc para que saga bien ciertas precauciones y prctica. IXosotros hemos
obtenido buen resultado anadiendo al vinagre "algunas gotas de tintura de
tornasol antes de echar la solucion alcalina, las cuales nos han servido de guia
para la saturacion. Cuando llega esta su fin hay que tener cuidado de caicnlarcl vinagre, sin cuya precaucion se enrojsccrian cl papel azul y la tintura de tornasol, aunque estuviese saturado el cido; siendo debido en este
caso el color rojo al cido carbnico libre que quedaria en el liquido y que
importa desprender con ausilio dcl calor para asegurarse bien de que la
saturacion es complta. Hernos observado que segim va avanzando la saturacion desaparecia el olor del vinagre que cra rcemplazado por olro olor jaboooso particular cuando se completaba la saturacion; y ademas que el vinagrc adquiria al fin un color violado azulado siendo asi" que al empezar la
operacion tnia un lijero tinte rojo.
Tcrminada la saturacion se examinan cuantas divisiones de liquido son
nccesarias para saturar los20gr. de cido ensayado. Si el vinagre ha exijido las 100 divisiones se dir que ticne 100" y "del mismo modo podr decirse que no tieue mas que 80 sino se han cinplcado mas que 80 divisiones
dcl liquido contenido en el instrumento, etc.
Con este aparato podria llegarsc no pagar el vinagre sino con reiacion
su valor cido. En cfecio, supongmos que el vinagre que marca 100" lia^
Tomo
II.
'iU
VlNAGUi' y CIDO CTlC
va coslado 30 cent, cl lilro, el que marque TS*' no deber valcr mas que
cent, y cl de 50 solamente 15 cent.
odavia puede prepararsc previamenle un licor de ensayo haciendo disolvcr en agua carbouato de sosa dcsecado, de modo que 50 "gr. de este liquido que deben llcnar el tubo conlicnen 1,48 de sal si se opra sobre 20 gr.
Este medio no ofrece sin embargo el grado de exactitud que pudiera parcrcr: porque lus vinagres de vino
y otras espccies contienen siempre sea sales cidas, sea cidos (ijos que "saturan por su parle cierla cantidad de
sal alcalina. Luego dedudendo de la proporcion de alcali empicado en la
saturacion la cantidad que realmcnte satura el cido aclico contenido en los
vinagres se reconoce que el guarismo que reprsenta este cido puro es algo escesivo. Para llegar un resullado mas riguroso. M. Lassaigne ha propuesto uperar del modo siguienle.
Su mtodo de ensayo consiste en hacer dos saturaciones sucesivas por
cl mismo liquida graduado alcalino saber: una sobre un volumcn coiiocido de vinagre y otra sobre cl residuo de la evaporaciou de un volmen igual
del mismo. Facilmcute se concibe que restando la proporcion de alcali exijida para saturai este residuo de la que ha salurado cl vinagre no evaporado; la diferencia reprsenta exactamente cl alcali saturado por cl cido
ac'ico puro.
M. Guibourt opra sobre 50 gr. de vinagre con un licor acetimtrico formado disolviendo 50 gr. de carbonate de sosa puro y bien desecado en un
medio litro 500 cent, cbicos de agua destilada. cha este liquide en el
vinagre por medio de una campana dividida en 100 partes, iguales cada una
1/2 cent, cbico.
Para determinar la fuerza dcl vinagre por la proporcion de alcali que
puede neutralizarse con un peso dado de esta sustancia, M. Ure da la preferencia al amoniaco liquide de un peso especico de 0,992 porque 1000
granos (65 grarnos) de esta solucion neutralizan GOgranos (5,90 gramos) de acide actico hidratado con un quivalente de agna. El vinagre de buena calidad
con tiene 5 0/0 de cido anhidro, por consiguiente 60/0 de cido hidratado; de
donde se sigue que 1000 granos (65 gramos) de biien vinagre deben neutralizar
igual cantidad de la solucion amoniacal de prueba.
La falsificacion del vinagre por el cido sulfrico se ha practicado no solamentc en Paris sino tambien en los deparlaraentos yen el estrangero, y
si en el dia es menos frecuente debe atribuirse las medidas tornadas contra los falsificadores. El vinagre adicionado aun con una pequena cantidad de
cido sulfrico (2 got. en 100 gr.) ejerce sobre el esmalte de los dientes una
accion conocida con el nombre de dentera. El vinagre puro no produce este
^3
'
cfecto.
Se puede tambien evaporar hasta sequedad cierla cantidad de vinagre

produce vapores que no tienen
si no contiene cido sulfrico
nada de desagradable y dj un extracto de color pardo; si por el contrario
contiene este cido, cl "extracto se quema por los bordes y se prsenta con un
color negro; la evaporacion hasta al (in se verifica con^desprendimieuto de
vapores blancos, muy densos, sofocantes y que escitan la los.
Se ha propuesto para reconocer la prcsencia del cido sulfrico cl uso del
agua de barita, del acctato de barita, dcl nitrato y por ltimo del cloruro de
bario. El agua de barita y las sales bariticas tienen la propiedad de formar
COQ el cido sulfrico y con los sulfatos solubles sulfato de barita insoluble
en agua y en cido niirico. Cuando se emplean sales ban'licas y con preferencia el cloruro, ês preciso tener en cuenla que los vinagres contienen natiiralinente pequenas canlidades de sulfatos que dan lugar que sc enturbie
lijeramenlc el vinagre puro adicionado con cloruro de bario pero este fen6sospcchoso:
VLÂCri'ili Y
AcID ACETICO
que sc obtiene
Iraland jioi la misma sal un viuagr que no coutenga mas que un quirilo
(le cido sulfrico anadido. (1) Sin embargo esto no Im dejado alguoa vcz
de scr Un molivu de error aun para los perilos, que ban declarado equivocadamcnle que un viuagre se habia aadido cido sulfrico, no siendo asi.
El mtodo que debe emplearse para evitar toda causa de error es el siguiente; sc tonui una cantidad dada de vinagre, un medio litre) por ej. que se
vapora un calor suave eu bano de maria basta que el liquido restante no
reprsent mas que la octava parte del prirnitivo empleado: se dj enfriar y
se anade al extracto frio cinco 6 seis veces su volmen de alcool puro 40
se agita con una barilla de vidrio: el alcool disuclve el cido y limina las
sales: se filtra el liquido alcolico, sc ecba el residuo insoluble sobre un filtro, se lava este con alcool despues sc descompone la solucion alcool ica
diluida con agua con cloruro de bario en esceso: se lava en seguida el sulfate de barita precipitado, con cido nitrico y despues con agua: serecoje
sobre un liltro, se seca y se pesa: el peso del sulfato de barita indicar la
meno no
piu'ilc
cotupararse con
el
precipilado abundanle
':
de cido sullVinco contenido en cl vinagre. (2)

reconocer
la adicion del cido sulfrico en el vinagre, el profesor
Para
M. Uunge ha indicado el uso libre de una solucion de aziicar. Para ello bumedece una vasija de porcelana con una disolucion azuearada, anade vinagre y lo calienta una tomperatura menor que la que necesitaria el azcar
para' convertirsc en caramelo. Si el cido actico contiene cido sulfrico sc
carboniza el azcar en cl punto en que le toca, mancha carbonosa que es
tanto mas inlensa cuanto mayor es la cantidad de cido sulfrico.
M. Bllger ha propuesto otro mtodo de ensayo. Partiendo de la obscrvacion de que todos los vinagres, sin escepeion, vinagrcs de vino, de aguardiente, de sidra, de cerveza, son, pesar (le la pequena cantidad de sulfatos
que puedan contencr, completamente indiferentes laaccion de una disolucion concentrada de cloruro de calcio; aconseja anadir al vinagre unas cuantas gotas de una disolucion, concentrada de esta sal. Si cl vinagre no csl
falsilicado, no sc enturbia ni mucho menos se forma precipitado, porque la
rnnlidad (le sulfatos que se encuentran en el vinagre comun es muy debil y
III) descompone
una solucion saturada de cloruro de calcio ni al calor de l
teraperalura media. Pero no sucede enteramente lo misuna
(biilicion
ni
mociiando bay cido sulfrico libre en el vinagre. En cfecto unos 8gr. de
vinagre los que se hayan aadido i/lOOOde cido sulfrico birvindolos
con un pedazo del grucso de una avcllana de cloruro de calcio cristalizado
sc enturbian primero muy sensiblemcnte, y en seguida despucs del eufriamiento completo dan un precipitado abundante de sulfato de cal. Este hecho
cantidad
En los ensnyos que hemos hecho, los 20 ejemplares de vinagre traulo de

(I)
OrieaiH ban dado con cl cloruro de bario liquidos lijorainente turbios, pero ningun
precipitado sensible.
Se cncuentra en el comercio vinagre que prcipita abundanlemcnte por cl cloniro de bario; pero que iin embargo no contiene cido sulfiirico libre: tal es el
vinagre de vino mezclado con vinagre preparado con jarabe de fcula, con las
aguas de bac (aguas que lian servido para lavar los irioldos de azcar en las fbricas do refinar) y con las cscurriduras de los mosiradores Estos vinagres conlienen baslantc sulfato de cal, procedente de las aguas de. puz inuy selonitosas cniplcadas para prparai* la glucosa, para lavar los nioldes de a/.ucar,"elc. Las proporciones anormales de sulfatos provienen tambicn de los vinos emplcados en la preparacion de los vinagres.
(*2)_ Por este procedimiento lia llegado dcscubrir M. Wislin 0,0
gr. de cid*sulfrico en 128 de vinagre.
i
VlNAGUE
AClOO CTIC
ao se produce janias cuando se ha iisado para hacer esta pTueba un fiiiagre

eomiiu no falsificado con cido sulfrico.
Si la proporcion de cido siilfiirico en cl vina^re esccde de IjlOOO,
y sahido es rpic sucede sienipre asi cuando el vinagrc esta alterado propsito por
los fabricantes 6 vcndcdores de cidos, se vcproducirsc un precipitado por me|or decir se enturbia el vinagrc aim antes de que se enfrie coinplctameole.
En el caso en que cl vinagrc conlenga cido lrtrico libre 6 tartrato cido de polasa este misino trataniienlo por cl cloruro de calcio no produciria
reaccion aUjuua semcjantc: en cfecto es sabido que ni el cido lrtrico libre
ni el tartrato cido de potasa pueden descompooer el cloruro de calcio auw
al calor de la cbiilicion. Asi la reaccion indicada no sria rnenos inaniliesta
ni menos segura.
M. Y. Legripc ha propuesto el nictodo siguiente para descubrir la presencia del cido sulfrico libre en el vinagre. Se toinan 00 gr. del vinagre
que se ensaya, se evaporan sus 4[d partes y e! residiio se trata con una di-*
solucion de acetato ncutro de plomo que se" va anadiendo gota gota hasta
quedeje de dar precipitado: se forina sulfalo de pleino con cl cido del sulfato natural y cou el cido libre si se le haaadido al vinagre. Se vapora
de nuevo hasta sequedad y cl producto de esta cvaporacion se trata con 100
gr. de agiia destilada en la que se le deslie perfeclainentc y se hace pasar
por l una corriente en escaso de cido sulfidrico bien lavado: el desprendimiento debe hacerse en el fondo de la campana que contenga precipitado diluido pues de no ser asi, no se descompoudria cl plomo sulfatado que por
su peso espedfico tiende ocupar el fondo del vaso.
Entonces cl liquido contiene sulfuro de plomo y sulfatos alcalinos, recoinpuestos por la union de las bases con el cido sulfrico que les ha proporcionado la forniacion del sulfuro de plomo y despues por la porcion de cido
siilfrico libre anadido al vinagre. Se vuelve poner de nuevo la niezcla
evaporar hasta que no queden mas que algunos gramos de liquide, se echa
.ôbre un filtre, se lava el residuo con agua^destilada y se reuneu las aguas
de locion con el priincr liquide filtrado. Se evaporan "de nuevo con mucha
lentitud hasta que no quede casi nada de liquide y despues se trata por
linos iO gramos de alcool 40". El producto de la cvaporacion rcunido
los 40 gr. de alcool de 40" se introduce en una rctorta con unes 10 pedacillos de papel blanco que cuando mas tenga cada iino 1 milimetro ciiadrado.
Se adapta al cuello de la retorta un t'.iho largo y cstrecho que se introduce
hasta el fondo de un recipientito sumcrjjdo en un iMpiido frigorilico segun la
estacion, se dj una pequena abertura en cl oriiicio del recipiente y se
procd la destilacion.
Si la cantidad de cido sulfrico aadido es algo notable, no tarda en
obtenerse un alcool cterco bien fcil de reconocer por cl olor; si por cl contrario es pequena, continuando la destilacion y despues que baya pasado todo
el alcool, cl cido libre ejerccr su reaccion
y los pedacitos de papel aadidos se carbonizaru: cl residuo rsultante seran algunas gotas de un liquido
negro y
casi siruposo.
Rmer
[Traite de la police judiciaire, pg. 92) al hahlar de la falsificadel

vinagre
cion
por el cido cioridrico indica el uso de los nitratos de plata
y de mcrcurio para rcconocer esta falsicacion: acouseja echar directamente

de estas sales en el vinagre sospcchoso y dcducir la presencia de
cido
cuando
este
se ohticne un precipitado blanco requesonado insoluble
en el cido nilrico. Este procedimiento no puede emplcarsc directamente pues
que sabemos que ciertos vinos pueden contener naturalmentc bastantes clo-
la solucion
furos para dar lugar la descomposicion del nitrato de plata

don de un cloruro insoluble.
la
fonuxa-
yiNAGHK
Y CIDO ACiiTICO
t>T
modo sigiiiente: se toman OU gr. del vinagrc

que coutiene cido clon'drico; se introducen en una relorla
lubulada la que se adapta una alargadera y un recipienic y se procd
la deslilacion teniendo cuidad de refrescar l recipienle para condensar el
lquido que deslila. Se trata en seguida este misnio por el nitralo de plata
el cual no da precipilado en el producto destilado del vinagre (pie no conliene cido clordrico, y por cl contrario le da mas 6 menos abundante
cuando le contiene. Se renne el precipilado, se lava con agua acidulada con
cido nitrico puro y despues con agua destilada; se si^ca, y apreciando el
peso de la cantidad'de cloruro obtenido, se hallar la cantidad de cloro y por
Es
(}iie
idispeiisable operar del
se sospecha
consiguienle la del cido clon'drico.

La adicion de este cido al vinagre produce tambien un aumento de densidad y una difeninle proporcion en la saturacion; pero el aumento de densidad es poco considrable y podria pasar desapercibido por los comerciantes, si por medio de opcraciones qumicas no se invesligase la presencia del
cido clon'drico.
En efeclo liemos visto un vinagrc que marcaha 2, lo en cl aremetro cuando tnia 1, 2, 3, 4 y aun 5 p. 100 de cido v dalia liquides que pesabau
2,30, 2,7o, 2,95, 3,lo y por ltimo 3,40.
La falsificacion del vinagrc con el cido nitrico se ejecula niuy rara vez:
hadebidoser inventada por personas que teniendo algunos conocimientos
de los mtodos usados en quimica para rcconocer la naluraleza de los productos que se anaden al vinagrc, han creido poder emplear sii inconvenienle el cido nitrico, ms diiicil de rcconocerse en cl aclico que los demas
cidos.
Se reconocer cl cido nitrico en cl vinagre por medio del carbonalo de

polasa, salurando con este el vinagre y evaporndolo liasta seipiedad para
obtencr una sal, la cual, oblenida que sca on eslado concrclo, se examina
para ver si contiene un nitrate.
1. "
Se ccha una parle sobre las ascuas: si cl acctalo contiene nitralo de
potasa ardc con un centellco mas menos abundante (dellagracion) seguu
que tenga mas menos nitrate.
2. "
Tratando el acctalo mezclado con limaduras de cobre el cido sulfiirico, si contiene nitrate habr desprendimiento de vapores riililanlcs que
demostrarn la presencia del cido nitrico. Esta mezcla fraudulenla se recoiioce tambien por medio de una solucion de sulfate de indigolina que se dcolora en caliente tomando color amarillo 6 por una solucion de prolosulfalo
de hierro en el cido sulfiirico concenlrado, la cual tomar un color que varia del purpura intense al bajo rosado.
El cido nitrico aumenta la densidad del vinagre con que se ha mezclado. Un vinagre de vino que marcaba 10,20 pesaba 2,(30, 5
3,40 despues
y
y 3 p. 100 de cido nitrico de 36\
Cuando un vinagre contiene cido sulfiirico, cloridrico nitrico se podria
descubrir con facilidad cl fraude deslicndo en un decilitro del vinagre en
cuestion 0,5 gr. de fcula dcpatatasc hirvindolo por cspacio de 20 50
minutes. Si cl vinagre no contiene mas que cido aclico, no desagregar la
fcula hasla el punto de (juc deje de lomar color azul por el yodo. Este reac-
deanadirle
J, 2,
echado en el liquide despues de frio, dar un color azul intense, que sino
deberemos dcducir que el vinagrc (mntiene un cido estrano. Bastaran 2 6 3 milsimas de cido sulfrico para producir la dcsagrcgacion de
la fcula y su conversion en deslrina y despucs en glucosa, las cualcs no
tienen la propiedad de tomar color azul en contacte del vodo.
El vinagre se ha falsilicado con cido lrtrico. Esta falsificacion si concibe que puede haberse puesto en prctica sabiendo que se prpara un vinativo
SC manifiesta,
238
YINAGKL:: T
AClO ACTICO
articial que se vende como ziiino de a^raz, disolviendo una parle de

cido Icirtrico piilverizado en 21 dcagua. Esta soliicion marca 2,70 en el
pesa-vinagre y tiene la densidad de los vinagres de hiiena calidad.
Sc puede reconoccr la falsicacion de los vinagres con el cido trtrico, en primer lugar evaporndolos. Con este objelo se vapora hastalas 3[4
partes del vinagre sospechoso, se dj cnfriar
y se echa el liquide concenirado y liltra,do, si es necesario, en una solucion concentrada de yoduro de polasiq: si el vinagre es puro no se forinan cristales de cremor de trtaro; pero si esta mezclado con cido trtrico se cubren de cristalitos de cremor las
paredes de la vasija en que se opra: cuando el cido trtrico est en corta
cantidad, es mas lenta la formacion del cremor, pudindose activar mediante
la agitacion.
Tambicn se descubre el cido trtrico en el vinagre saturando este con
potasa, y echando en seguida et Hquido saturado en una solucion de cloruro
de bario de calcio: si el vinagre contiene cido trtrico se obtiene un precipitado de tartrato de cal de barita que de ningun modo se produciria en
nn vinagre puro.
El cido trtrico anadido al vinagre le da densidad: de manera que un
vinagre que pese 2,20, marcar en el aremetro 2,80; 5,40; ^,00; y 5,20
si se le anade respectivamente 1, 2, 5, 4
y5 por 100 de cido trtrico cris-
talizado.
El mismo vinagre dj por evaporaciou un residuo que no evaporndolc

demasiado da cristales 6 una peli'cula cristalina. Ena mezcla de vinagre puro y de agua que contenia 1[50 de cido trtrico cristalizado
y que marcaba
2,20 en el pesa-vinagre cvaporada un calor suave dio un cxtracto muy diferente del que produce el vinagre puro, de color y consistencia de mclaza,
sabor muy cido y nada amargo. Tratado por alcool de 40, cl cido trtrico
sc disolvi enteramente. El liquide diluido en agua y calcntado para desalojar el alcool se ensay con la potasa custica que di lugar un abundante precipitado granujiento de cremor de trtaro.
Algunos autores ban indicado la falsilicacion del vinagre por cl cido
oxlico, pero creemos que debe ser muy rara en razon del elevado precio de
este cido. En todo caso sc concibe que es muy facil reconocer si un vinagre contiene cido oxlico, para lo cual no hay inas que saturar este vinagre
por el amoniaco y ensayar el licor saturado por el cloruro de calcio que daria al instante un precipitado de oxalato de cal, si el vinagre estuviese falsibeado con cido oxlico.
Tambien
como para
cido trtrico: l.la evaporaciou.

2. las sales de potasa. 3. el tratamiento del extracto por alcool de 40'.
El cido oxlico anadido al vinagre alimenta tambien la densidad de
e^te Hquido: un vinagre que marcaba 2,20, senal 2,75 y 5,50 habindole
anadido 1 y 2 p. 100 de cido oxlico cristalizado.
Con el cido oxlico y agua se prpara una solucion que tiene analogia
con la del vinagre en cunto su densidad: asi una parte de cido oxlico
cristalizado, disuelta en 19 de agua, da un liquide que tiene la densidad de
2,40 en el pesa-vinagre.
Se reconoce la presencia de las sustancias acres que se anaden al vinagre
para darle una fuerza aparente: l. en el sabor acreparticular, en la irrilacion
que dj este vinagre cuando se echa en la boca y cuando se mojan en l los
labios. 2- baciendo evaporar el vinagre un caior suave de modo que se
obtenga un extracto no descompuesto: el extracto de vinagre al que se buliiera anadido pimienta, pelitre, etc. tiene un sabor acre, picante, y custico que
no pose el extracto que da el vinagre conum.
Tambien se puede si se quiere, saturar el vinagre y examioar en seguise
puede
usai*
el
VINAGI
CID ACTU'O
l>3i'
inmedialainente despues del saluracion y aun cl exlraclo que podria obtencrse de l. El viuagre mezclado cou sustancias acres satura
una canlidad mener de polasa, sobre lodocon relacion su fucrza aparcntc.
Se rcconoce que se ha aiadido dorure de sodio al vinagre: i. porquc
prcipita abundantemeulc por el nitralo de plala, mientras que solo se eaturbia lijcramcule con este rcaclivo cuando esta piiro, por foniiarse un lijcro
precipilado en copos de color rojizo recohrando al cabo de algun tiempo su
Irasparencia. 2. porque no produce por la destilacion como el vinagre adicionado con cido clondrico, cido aclico susceptible de prcipitai por cl
nitralo de plala. 3. porquc da un exlraclo mas abundante de sabor salado,
xtraclo que descompuesto por la accion del calor produce un residuo ulcalino en cl que se encuentra el cloruro de sodio.
El vinagre adicionado con cloruro de sodio aunienlafuertcmenle de densidad, asi un vinagre puro que marcaba 2,40 adicionado con 1, 2 y 3 p. 100
de cloruro de sodio, marco 3,80 4,20 y 5, 10.
Se rcconoce que un vinagre se ha anadido acetato de cal (nor dcscomposicion del carbonato) en que prcipita abundantementc por cl oxalato de
amoniaco, mientras que 20 ejemplarcs de vinagre de vino, no dicron con este
rcactivo mas que precipilados apenas sensibles,
El vinagre de vino debe nccesariamente contener lrtaro; asi los falsilicadores que alteran los vinagres les anaden algunas veces esta sal. Es, pues,
muy importante averiguar su prescncia y proporcion, para lo cual sc evaporan'dircctamentc y se spara el lrtaro por cristalizaciou.
Tambien pued buscarsc la cantidad de trtaro que conlcngan los vinagrcs cmplcando el mlodo indicado por M. Colterau, hijo, y que daremos a
conocer para la invcstigacion del lrtaro en los vinos (V. Vixos.)
Los vinagres, sobre lodo los que provienen de vino, contienen algunas vcees alumbre(l) cuva prescncia se esplica por la culpable costurnbre que
ficnen cierlos coscchcros deaadir esta sala los vinos para que no se luerzan,
tambien cuando ya lo estan para darles el aspeclo de vino de buena calidad
y sacar de ellos un partido mas ventajoso. Estos vinos de calidad inferior son
los que casi siempre compran los vinagreros. La prescncia del alumbre en el
vinagre sc llega descubrir oprande como diremos en el art. Vinos.
El vinagre de glucosa mezclado con doble de su voliimcn de alcool de
0,90 dj prcipitai copos de destrina.
Se vapora en bao de maria hasta consistencia de jarabe y sc trata por
alcool de0,8o; despucs se pasa por negro animal lavado; el liquide rsultante hervido con polasa sc line de negro;
y da cobre metlico con cl licor de
prueba de M. Barreswil. (V. art. Azcares.)
Los vinagres de cerveza y de sidra de manzana de pera no contienen
lrtaro, lo cual permile distihguirlos del vinagre devine: ademas, este
tratado por cl sub-acelato de plomo da un _prccipitado blanco. Los vinagres de sidra y de cerveza dan precipilados tenidos de color gris amarilicnlo: cxijen
para su saturacion; el de cidra 3,o0 gr. de sub-carbonatd de sosa, v cl do
cerveza 2,50. Sc vc que hay una diferencia notable en la acidez de estes vinagres comparados con el vinagre de vino. La densidad del vinairc de sidra
es de 2,00, la del de cerveza 3,20. El vinagre de sidra da 1,50 por
100 de
*
iraclo y el de cerveza 0 p. 100,
(
L1 cstracto sacado el vinagre de sidra lieue sabor de manzana
cocida
( i.lo
y astringente, cl eslraido del vinagre de cerveza es cido lijeramcn'l
(la cl litjuiilo,
marge.
En t838 M. Wislin ha dcmoslrado la prc.scncia del aiumbre en viuacres

{\)
aprohendidos en Gray (Alto Saona) y (pie en otras pcsqnisa.? anferiores
se habian creido
Islsificados con cido sullirico.
n'
viNos
El Tinagrc de sidra da lijeros precipilados con cl nilrato de plata, el ora1-alo de amoniaco

y el cloruro de bario: cl vinagre de cerveza prcipita abun-
(lanlcmente con cl nilrato de plata y con cl cloruro de bario

y iniiy poco con
oxalalo de arnoniaco.
Buscando !a ciuitidad de eslraclo prodiicida por cl vinagre se puede reconoccr en parte si es piiro 6 esta inezclado con snstancias estranas. En efeelo, los vinagrcs de vino dan menos estraclo rpie los proparados con otros
prodnclos diversos. Adcinas, se piicde sacar partido del examen de estos esIraclos porqnc los cpic se obtienen con vinagre de vino, se dividen en el alcool disolvindosc en l en parte y dejarido el lrtaro por residuo insoluble;
los vinagres preparados con .jarabs de fcula, 6 con agiias de bac, dejan
un residuo (pie tratado por ci alcool no se disnelve mas que en pequena cantidad, dejando sin disolver una materia glutinosa de la que es imposibic
separar el trlaro.
De todo lo diclio en este arti'cnlo se infiere positivamente que no deberia
permitirsc vender para elso alimenticio y para condimenlo ma?, quevinagre
kecho con vino, y que llevase este nombre, vinagre, vinagre de vino. Sria
pues muy de desear por interes de todas las clases de la sociedad
y particularmentc de la clase poco acomodada que todos los otros productos* anlogos
SC vendiesen con la prcisa dcsignacion en su nombre de la sustancia que
ha servido para fabricarlos, por ej. vinagres de fcula 6 de glucosa, de bac,
de sidra etc. Estos produclos hallarian facilmente salida aplicndolos las
artes y a la industria, y el comprador con este conocimiento se precaveria
contra las mezclas que asi no puede apreciar.
Se nos lia censurado de baber sido (lemasiado absolutos en nuestro modo
(le ver,
y se ha intentado demostrarnos que era til en interes de las clases
pobres, "dejar vender en concurrencia con el vinagre de vino, vinagres de fhrica obtenidos con diversos productos, porque enlonces los vinagres de vino
se venderian un precio mas cornodo y esta baja redundaria en beneficio de
las clases inferiores. llemos creido debr examinar esta objecion que presentaba algo de plausible ; pero rsulta de niiestras invcsligaciones que desde
que se fabrican vinagres malos para venderlos en concurrencia con vinagres
de vino, las clases pobres no ban oblenido venlaja alguna , sino que por el
contrario han perdido. En clcclo, antes de esta nueva fabricacion, el vinagre
vendido al pblico era de buen gusto y muy cido; hoy no es cl mismo el sahor, por lo conuin es muy llojo y no conlienc la misma canlidad de cido
aclico. llemos visto iquidos que no producian mas^qnc los dos tercios de
cido actico de lo que antes daban; de tal modo que no babicudo disminuido
el prccio del vinagre se ven los consumidores obligados (suponiendo que sea
40 cntimos el litro) pagar por 3 litros de vinagre de mala calidad 1 fr.
20 cent, en vcz de 80 cent. (|uc hubieran pagado para tener 2 litros de vinagre muy bueno. Lo cierto es, que por estos 1 fr. 20 cent, compran 2 litros de
vinagre como antes, mas 1 litro de un liquidoacuoso de ningun valor. Por cousiguienle el pobre paya un ter cio mas de lo que antes pagaba y ademas se
espone hallar en estos vinagres sales inellicas nocivas la safud. Admitimos que debe protegerse la industria y favorecerse cl progreso; pero no creemos que esta proteccion debe redundar en perjuicio de las clases pobres y sobre todo en cl de la higiene pblica.
cl
VlNOS.
Baio el nombre de vino se dsigna ordinariamenle el liquido que rsulta

de la fermcnlacion del zumo de la uva. Los vines preparados con la uva son
hlancos 6 tintos segun su modo de preparacion.
V1M)S
La Europa es la parte del nuindo que produce inayor cantidad de viao y
dondc cl artc de cultivar las vias y el de fabricar cl vino hau llegado al mas
alto grado de pcrfeccioti. Deben colocarse en primer trmitio los vinos de
favorccido por la naturalcza en cuanto la produccion
misino
tiempo
el mas lubil en cl arte de fabricar los vinos.
y
Ile aqiii los puntos mas noinbrados de Francia, en que se producen vinos.
La Champagne cuyos vinos blancos de Sillery, Ay, Mareu, Hautvillers,
Dizy, Epernay , Cramant, Avice, le Mnil y alguiios'olros del departamento
del Marne sou biiscados en todos los paiscs tanto por su licrvorosa espuma,
cuanto por su sabor agradable aiinque no sean espuniosos, produce tambica
vinos tintos no inenos preciosos que se fabrican en Vcrzy, Vcrzcnay, Mailly,
Saint Basic, Bouzy, Saint-Thierry, Cumieres, en el departamento de Marne y
Francia,
de
cl pais niejor
iiva
al
de BalnoVsur-Laignc, de Avirey y de Bagneux-laFosse, en el departainento del Aube.

La Borgona produce vinos tintos que se distinguen por su brillante color
por
su sabor agradable y delicado: lienen mucha linura, son rauy espirituosos
y
de
snavisimo
aroma. Las principales localidades son las de Romane-Con
ti, Richebourg , la Tache
Clos-Vougeot , Chambertin, Nuits Clos-SaintGeorges, Corton, Volnay, Pommard, Bcaune, Chamhole, Mercurey, Savigny, Meursault, en el departamento de la Costa de Oro
cl vino de Pitoy, de
Praux, de la Chainette y de Migrenne en el departamento del Yonne, y por
ltimo el vino de Thorins en el de Saone-et-Loire
Los mejores vinos blancos de Borgona son los de Montrachet de Chevalier-Montrachet, de Lapeyriere, de la Goutto-dOr, de Charmes y otros muchos del territorio de Mebrsanlt en el departamento de la Costa de Oro ; los
vinos de Yaumorillon, de Grises, de Chablis en el departamento del Yonne,
de Fuiss en el de Sane et-Loire. La Borgona produce adelos de Pouilly
y
vinos
comunes para el consumo diario.
mas muchos
Los vinos finos tintos del Bordelais se distinguen por un aroma {bouquel)
inuy pronunciado, agradable y de una lijera aspereza
los mas nombrados
soiYen el canton de Medoc, los de Chateux I.aftitc, de Chateau Latour, de
Chateaii-Margaux, de Chateau-llaut-Brion, de San Julian, dePauillac, de San
Esteban, de San Emilio, de Larose, do Palus, de Talencc, de Leoville, de
Pessac y de Merignac.
Entre los vinos blancos se distinguen los de Bommes, de Rions, de Blanquefort, de Grave, deSauterne, deBarsac,de Preignac y de Langon. El
Bordelais prodiicc tambien como la Borgona, muchos vinos comunes. En las
Landas-, los vinos de Messanges, de Sarliat y de las riberas del Adoiir, 11amados vinos de arena, rivalizan con los de Burdcos.
En cl Prigord se encuentran los vinos tintos de la Terrase, de Pccharmont, de Campreal , de Bergerac, y los vinos blancos de Monbazillac, de
Saint Messans y de Sanc.
El Pellinadb producc ios vinos tintos de le Hermitage, de Tain, de Croze,
Merci!
roi, de Reventin.
de
FA Lyonnais da los vinos tintos del Moliao de Yiento de la Cote Rtie
y
de Sainte-Colombe y cl vino blanco de Condrieu.
En el Languedoc hay muchisimos vinos tintos, muy espirituosos y de cucrpo cotre ellos citaremos los de Tavel, de Lirac, de Sant-Genies, de San Lorenzo, doCarnols, de Cornas , de San Jorje
de San Cristoval y de San Jos.
Los vinos blancos de esta provincia son en su mayor parte generosos: se huscan particularmente los vinos moscateles de Fronfignan y de Luncl, y los vinos
espumosos y no espumosos de Sainl-Peray!
En cl condado de Avignon y principado de Orange se distinguen los vinos tintos de Chatoau-neuf y los moscateles do Baume.
on
las costas
de
lliceys,
Tomo
II.
31
VINOS
M-2
La Provenza produce losvinos

gnes y de San Pablo.
El Beani posee las escclcnles
tiiilos
de
(aiidCjde
la
San Lorenzo, de Ga-
vias de Jiiranzon y de Gan que prodiicen

blancos y tintos tan buscados.
El Bosdlon producc vinos tintos de imcolor muy oscuro, de muebo ciierpo
y muy espirituosos, los que se cojen en Colliourc, en Bagnoles, en Cosprons,
en Grenache, son estimados por su buen giisto y sus virtndes tnicas. Entre
los Vinos blancos se mcncionan particulannentc" los de Bivcsallcs, de Cosprons, de Saint Andr y de Prcpouille-dc-Sallcs.
Crcega produce los vinos tintos de Sari muy aprcciados y los de Cabo de
los vinos
Crcega.
Por l'iltimo hay otras muclias provincias de Francia que tienen vinedos
que producen vinos de eseelente calidad. Talcs son entre otros los vinos tintos de Chenas y Fleury en el Beaujolais,
y de las laderasde Chanturgucs cerca de Clermont-Ferrand en Auvernia: y los blancos de las riberas de Angers,
de Saumur de Vouvray y algunos de Alsacia conocidos con el nombre de
vinos de paja.
Entre los vinos estrangeros cilaremos:
En Espana. Los vinos de Jerez, Pajarcte Sitches, Valdpenas, S. Lucar, Benicarl, Vinaroz, Alicante, Tintilla de llota, Mlaga, Bancio y Mal,
vasia
(1).
En
En
Por'ugal. Los vinos de Oporto, de Carcavello y de Lamalonga.

Suiza. Los tintos de Boudry y de Cortaillods y el blanco de Chia-
venna.
Los vinos de Lacryma Cristi, de Malvasia, de Albano, de Monic-Fiascone, de Monte-Pulcino, de Montalicino, de Biminese de Santo-Stcphano, etc.
En Sicilia. Los vinos de Marsola, de Catania y de Girgento.
En Alemania. Los del Bin, de la Mosela y de fokay.
En Turquia. El vino de Cotnar en Moldavia, cl de Piatra en Valaquia,
cl de Chipre
y los de las islas de Cbio y Candia *asi como tambien el de
Kersoan en Siria.
En Asia. Son distinguidos los vinos de Chiraz (Persia ), de Sliamaki y de
Tesed.
En Africa. Los viedos del Cabo de Buena Esperanza son notables en los
dos cercados de Constance.
En las islas del ocano Atldntico. Los vinos de Madcra, de Tenerife, de
Gomera, de Palma y de las Azores.
En America. Las provincias septentrionales de esta parte del mundo son
muy ricas en vinedos encontraudose vides silvestres en todas las selvas de
los Eslados Unidos y del Canada, desde las riberas del Misisipi hasta las del
lago Eri. La uva de Medoc se ha acliinatado en Filadelfia y se hace de ella
un vino bastante semejante al de las tierras bajas del Bordelais.
En las regiones mridionales ban conseguido algunos francescs un vino
En
Jlalia.
Si en Francia nos lie van en verclacl ventaja en la fabricacion de vinos, no

)
en abundancia ni en calidad, que mejoraria notablementc si la misma abundancia 110 fnese un obslculo su esmerada claboracion. Fuera ocioso citar las localidades que producen buenos vinos p'orque liabria que nombrar la tercera parle de
las poblaciones del Uoino. Hay tcrrilorios dondc niejor eucueiUra un viajero un jarro de vino que un va'ô de agua: y otros en donde por falta do csportacion arrojan
el vino de la cosccha anlerior para recojer cl de la siguiento, Mcreccn cilarsc entre
losvinos de fama curopea que omile Chevallier, cl Peraila, Manzanilla, Fondell,
Montilla, Carinena, Yepes, Rueda, los del Puerto de Santa Maria, Tndela, y cl clbr chacoH provinciano. (.V, del h'aduclo}'.)
(
asi
ViXOS
uva silveslre. El ciiitivo de la vid se hace con el inejor xito
en Mjico, y aim la tierra dcl Paso del Norte ha llegado adc{uirir cierla celebridad. Algmios niisioneros europcos lian acliinatado en Calit'ornias plantios
de la isla (le Madera. En Lima se hace un comercio ventajoso de vinos del
pais, Los deLucomhat, de Pisco y del valle de Sicamha en la provincia de
rcguliir (le la
Arcfiuipa son nuiy eslimados.

Chile liene nudtitiid do vinedos preciosos, ciiyos vinos lintos y parlicularmcntc el (le Guyo son llevados Buenos Aires y ipuy eslimados en el Pa
raguay.
La'composicion de los vinos nalurales es muy varia, si hemos dejuzgar
por las dilerencias de sahor y color (jiie se observai! en ellos. Las siislancias
materia
que piicden conlener son; aejua en mas 6 menos canlidad; alcool
muciladinosa estr actiforme-, deidos actico, tnico y carb)iico; materia colobilartrato de
rante kzul\ materia colorante amarilla; azcar; venantina
almina
cal,
de
hierro;
cloruros
de potade
sodio,
de
potasa; tartratos de
y
sulfatos de potasa y de cal; y aceite esencial
sio, de calcio y de magnesio
particular y diferente segnn cada vino.
Es dilicil dar rglas generales relalivamenle al sahor de los vinos; dfinir
un vino por su sahor es una operacion que mas bien pertenece los catavinos que los quimicos. Siu embargo creemos deber hacer aqui las siguien'
les divisiones, parlieudo del caracter dcl sahor.
Se ban formado cinco divisiones principales en las que se hallan colocados los difcrenlcs sabores que dislingiien los vinos franceses.
Los del Este tienen sabor de piedra de cliispa.

1.
Los del Mediodia saben coguclio y moscovado.

2.
*
Los del Siidoestc (Burdeos) lienen un saborde incienso cuando son
3.
nos y de rsina si son comunes.
La del Sudeste ( Borgona ) poseen n (jfuslo de rosa marchita anlo4. *
olor
de los lallos li(irnos del rosal silveslre.
go al
3.
Y por llimo los vinos del interior ( los dcl Orleancsado y la Turena)
se dislingiien poijg^n sabor de sangesa y violela si son lintos, 'y de flor de
sauce si son blancos.
Sc dividen ademas los vinos en 1res grandes clascs que son:
vinos generosos y senos, en los que prdomina cl alcool (los de
1.
'
Espaia, Italia, Bosellon, etc. );
Los vinos gcncrosos y dulces 6 vinos de licor en los que cierla canlidad
2.
Rota flJlaga, Fronlide azcar ha resislido a la fermcnlacion (Alicante
nan, Lunel etc.): son mas 6 menos espiriluosos: (1)
Los vinos gaseosos y espuniosos en los que s ha suspendido de iulen3.
to la fermentacion y que contienen en disolucion cido carbnico (Champagne, Condrieu, Limoux, Nissan), el ciial ocasiona por su desprcndiniiento
una espuma blanca que subc la superficie con una cfervescencia que tarda en disiparse por razon de la viscosidad dcl (l'quido. Los vinos espuinosos
son blancos por lo general.
La densidad de los vinos de un mismo sucio varia dentro de unos limites
bastaiile estreebos; y aunque no siempre est en rclacion con la cantidad de
alcool, sin embargo el alcometro centsimal puede servir
no para valuar
directamente las proporciones de alcool contenidas en los vinos, sino para suministrar algunos datos accrca de la densidad comparaliva de los vinos que
'
deben analizar.
Los (isicos cmplcan gencralmcnte un proccdiunoufo mas esaclo para determinar estas densidades: loman un frasco que pcsaii vncio
despue licno
se
El vino de licor mas clbre y menos conocido es cl de Tokay que se rceo(1)

lcta en Ilungria y se guarda para las bodegas del emperador de Austria.
U4
Vl.NOS
deslilada, \ pur liltiiiio d vino, y detenaiuan la relacion entre ampesos. Se debe tcner cuidado de operar siempre la misma lemperaliira.
Por este medio ha liallado M. Filhol como nximaiii de la densidad de
los vioos del deparlamenlo del alto Garona 0,998 y conio mioimuin 0,991.
M. Faur por su parte, ha cucontrado (|ue los vinos tintos de laGironda
lieneu la densidad de 0,984, y los blancos la de 0,996.
<le
agua
I)os
aqui algunos de los rcsultados ohtenidos por Brissoa y Brandes, que

espei iencias sohre cl pat ticular.
0,982 Vino de Burdeos coraun.
0,995
0,986
de Sauterne.
0,995
coniun..
0,987
Americauo
1,007
puro.
0,989 Sidra coinuu
1,034
de Borgoa
0,991 llidromel
1,090
Los vinos naturales contieneu una niateria colorante azul y otra amarilla:
el viso dl liquide varia segun que prdomina en la mezcla una otra de
estas dos materias. llay vinos que tienen una tinta marcadainente violada
de un rojo violado oscuro conio son los Ilamados tintoreros (1): olros tienen
un tinte rojo naranjado , en el que no se distingue nada de violado ; y los
hay de color de rosa y de cseara de cebolla. Estas diferencias son niuy preciahles cuando para reconocerlas se emplea el colorimetro de Collrdeaii,
Pero cuando se quiere medir la intensidad comparativa de los colores de los
vinos, es vidente que la comparacion de dos vinos procedentes de dislintas
localidades de uno mas aejo que otro, no puede ser deniuguna utilidad,
pues que el vino mas aejo, por ejemplo, puede tener menos color aunque
en su principio haya tenido mas que aquel con quien se compara.
amhien se puede apreciar la intensidad de color de los vinos por medio
de una solucion graduada de cloruro de cal , que se va aadiendo poco
poco un volmen de vino que sirva de tipo y otro igual del vino que se
ensaya hasta dcolorai imo y otro. Pero este procedimiento no parece tan
esaclo como el uso del colorimetro.
Para apreciar la cantidad relativa de materia azul y deîiateria amarilla
contenidas en un vino, ha propuesto M. Faur el uso ce una solucion clorurada en lal grado que 100 graraos de ella decoloren esactamente 100 gramos
de sulfato de nil preparado con 18 gramos de cido sulfrico de 66, 2
gramos de ail de Bengala tinamente pulverizado y 80 de agua destilada. La
diferencia de peso que d cl frasco de licor clorurado antes y despues de
un ensayo hecho sohre 100 gramos de cada vino, hasta que haya desaparecido cl color azul indica la cantidad de cloruro empleado para destruir este
color. Si se continiia echando de la solucion clorurada en el mismo vino hasta que quede enteramente decolorado 6 que solo tenga una lijera tinta color
de paja se hallar la proporcion de materia amarilla y por consiguiente las
proporcioncs relalivas de materia amarilla y azul.
Este mtodo de ensayo no es en verdad muy riguroso porque el cloro
ohra tamhien sohre el tanino; pero cuando solo se trata de un examen comparativo de muchos vinos hasta para indicar ia diferencia de color de cada
uno de ellos.
La cantidad de agua contenida en los vinos no sc puede determinar directamente. Para hallarla se evaporar en hao de maria una cantidad conocida de vino hasta obtener un estracto de consistencia pilular, cl cual se
pesa. Deduciendo entonces del peso total del vino lo que pesan el alcool y
el estracto hallados se tendr el peso del agua.
Las cantidades siguientes halladas por M. Filhol indican la proporcion
fe
hau practicado difereutes

Yino conum de Oporto.
de Madera sercm/.
Paris CS sin
(1)
nios vinos.
disputa
el
punto dondc sc
liace
mayor consumo de
estes
lti-
2i5
Vh\OS
de estracto que coulienen
los VI 103 del deparlainciito del alto
Garona que
ha examinado
Villandry.
Villemiir.
Merville.
San Paido.
Levignac
Monlastriic.
Verfeil.
Antigua Tolosa.
'
Corneharieu.
Lardenne.
Ciiguaux.
Blagnac.
Lcgucvin.
Martres.
.
Carbonne.
Saint
Gaudcn
Caraman.
Villefranche.
Avignonet.
Aunque
la
22.50
24,00
24,30
25.50
18i4
4844
1844
1844
1844
1844
1844
1844
4845
1844
1844
1844
1844
1844
1844
1845
1844
1842
1842
1842
1844
1844
1844
1844
2 "granits
24
25
28
1844
Granada.
'25',
1842
1844
.1842
Fronton.
Porte.
Cantidad de estracto .
Vno de la'cosecha
Yino de
25
25,52
21,20
21
25.50
24,20
22
25
25
25.05
25
24
22.50
18,90
20
22
24
19
49.05
21
investigacion de la cantidad de estracto
que dan
ls difercti-
en los demas para consignarse en un solo cuadro,

se puede sin embargo admitir desde lucgo que un vino natiiral dj por trmino medio 22 gramos de estracto.
La sigiiiente tabla prsenta la proporcion en voldmen de alcool puro
contsnido eu lOO partes de vino y de algunas otras bebidas espirituosas
tes vinos debi repetirse
Wiskey de Kscocia
49,97
49,59
49,38
49,12
47,47
23,83
23,37
23,11
20,52
de Irlanda
Bon
Aguardiente
Ginebra
Vino de Marsalla
de Lissa
de pasas
de Madera tinto
blanco
de Oporto
de Tenerife
de grosella
de Madera del Cabo.
de Constance, blanco.
de Potars
de Lacryma
Crisli.
20
20
18,20
18,91
.
18,87
18,17
18,17
18,12
Vino de Vidonia
de
de
de
de
de
Jerez
jMalaga de 1666.
Lisboa
Constance
tinto.
Carcavello
de Bucellas
17,71
17,63
17,42
17,42
17,41
17,17
17,01
17
16,97
16,68
16,27
16,10
de Bagnols
moscatel del Cabo.
.
.
de Rosellon
de lllc, 1837 (Pir. Or).
de Collioiire, 1838 (id.)
.
de Joliannisberg
15l6
de Grenache
16
(le Rauyuls-sur-mer, de 1838
(Pir. Or.)
15,90
de Alba Flora
15,88
.
24G
VI NOS
ViiiodeZanle
13,68
de lilermilage blanco (ro-
me)
de Balio, 1837 (Pir. Or.).
de Juraiizon.hlanco (Barn)
de Ceret, 1837 (Pir. Or
) .
Malvasia de Madera
Vino de Mdlaga
de Sauterne, blanco ( Giron
.
tlu)
de S. Georges (Cote-d' Or.)

de Cbipre
de Arles, 1837 (Pir. Or.)..
de Trouillas, id. (id. ).
de Perpignan, id. (id. ).
de Gorneille-de-la-Biviero
.
id-(W.)
de Treserre id. (id.)
.
de Barsac, blanco, tierra de
primera calidad (Gironda)
de Maury, 1837 (Pir. Or,)..
de Rivesaltcs. id (id.)
de Millas. id. (id ) 5.
de Bagcs. id. (id.)
de Rods, id. (id.)
.
de Baixas. id. (id.)
.
de ddiiestret. id. (id.) .
.
de Cliiraz
de Yinza, 1837 (Pir. Or.)..
de Torreilles, id (id.).
de Calce, id. (id.)
,
de Espira-de-la-Gly, id. (id )
de Siracusa
de Tavel, color de cscara
de cebolla (Alto Garona.).
de Corvere, 1837 (Pir. Or.)
de Prades, id. ( id ) .
de Poudensac, blanco, tierra
de primera calidad (Gironda)..
deJuranzon, tinto (Bearn)
de Lunel (Hrault).
de St-Paul, 1837 (Pir. Or.)
de Argeles, id. (id.)
de Bergerac, blanco.
de Yillefranclje, 1837 ( Pir.
Or.)
dePalla, id. (id. ).
de Nice
de Yauvert
de Olette, 1837 (Pir. Or )..
de Claret ( Burdeos esportado a Londres )
de Poudensac, blanco, tierra de 2. calidad (Gironda ).
.
de Salces de 1783 (Pir. Or.)
de Narbona, 1837 (Pir. Or.)
de los collados de Angers...
de S. Martin, 1837 (Pir. Or)
de Champagne, noespumoso
de Alicante.
.
.....
13,5
15,4
15,2
15,2
15,08
13
15
15
15
15
15
15
Yino de Barsac, tierra d segunda

calidad (Gironda)
de Villauirie
1842 (Alto
Garona)
blanco de Pineau-Girolles
Yonne.
)
(
deNancliovre, 1842 (Yonne)
de Villemur ( alto Garona )
de 1844
de Grave (Gironda).
.
12,33
12,30
12^24
tinto
de Beau ne, blanco (Cote
Or)
12,20
blanco de Santa Cruz del

Monte (Gironda )
de Bomrnes blanco (Gironda)
de Poudensac blanco, tierra
de tercera calidad (Gironda).
de Fronton, tinto de 1842.
12,15
1
(Alto
Garona)
(Lot)
842 (Yonne)
dePHermitage,tinto(rome)
de Cote-Rotie ( Lyonnais)..
de Fitou de 1837 (Pirineos
de Charlouts de
(Orientales)
de Barsac, blanco, tierra de
tercera calidad (Gironda).
de Fronton, blanco, de 1842
(Alto Garona )
14
13,90
13,87
de Martres de
dcAvallon,
1,66
11,50
11,36
11,33
11, 33
1
1,30
11,30
11,25
11,25
11,16
1834, lier-.
ra dprimera calidad (Yonne).
de Markobrunn (Rin). .
de Yillandrie de 1844 (Alto
tinto,
Garona)
de Mazon blanco
11,14
11,14
11,10
(
Sane
et
Loire)
de Yolnay (Cote d Or ).
do Ycinheim (Rin)..
r- de Eisler ( Rin)
tinto de Tonnerre, Cote Pitois 1840 ( Yonne)
de S. Cristol, tinto.
de Castillon, blanco (Gironda)
de Langon blanco (Gironda)
de grosellas
de Steinberg (Rin).
Gooseberrywine (vino de
grosellas, agiurdiente y azcar)
de Hattenbeim (Rin).
de Orlans (Loiret).
.
12
11,80
11,77
(Alto
1843
Garona)
13,75
13,70
13,70
13,70
13,70
13,65
12,03
de Guisenboim y de Audesbein ( Rin )

de Frontignan (Hrault ). .
de Champagne, cspurnoso. .
de Yaumorillon, 1842 (Yonne)
de Preignac, blanco (Gironda)
de Caliors , terreno calcarco
M,57
2,
12,15
14,53
14,50
14,43
14,28
14,27
14,23
14,20
14,20
14,06
13
13
13
12,90
12,90
12,77
12,69
12,54
12,50
14,75
14,70
14,60
14,60
13
12,53
14,93
14,80
13,60
13,60
13,46
13,30
13,16
12,65
...
11
Il
H
11
11
11
1
10,89
10,87
10,70
10,71
10,C6
^47
VINOS
Vina Je Gaillactinto (Tarn-et-Garonne )
Je Leguevin de 1841 (Alto
,Garona. )
de Mervillo de 1811 (Alto
.
Garona).
tinto de S. Martin Je 1841
.
(Giromla)
Cot de 1837 (Tarnet-Garonne).

de Nerac, tinto de 1841 (Lotet-Garonne
de Mcrville de 1841 (Alto
tinto de
Garon.!
10,66
10,6
10,62
......
10,60
).......
10,60
de Grenade de
10,34
de Levignac de
10,33
de
1844 (Alto
10,30
Garona)
de Palus-St-Vincent
tinto
10,30
de 1843 (Gironda)
de P)laye, tinto de 1841
Gi
ronde)
.10,25
de Pia de 1837 ( Pirincos

Orientales)
de la Mission, tinto de 1811
(Gironda).
de Burdeos, tinto de 1841
(Gironda)
blanco de Cot de 1840 (Tarn.
10,27
10,12
10,10
10,10
Garona)
10,10
...
9,65
9,60
9,1^0
1841
9,43
(
Alto
Gaiona)
9,47
de
1844 (Alto
Garona
9,46
de Paillet
tinto de 1841
(Gironda)
de Cbateau-Latour, tinto de
1840 Gironda)
deGaillardel, blanco de 1840
(Lot-et-Garonne)
de Reveille, tinto de 1842
(Tarn-et-Garonne )
de Bridaines, linto de 1839
9,33
9,33
9,33
9,25
de Saint-Mdard, tinto de
1841 (Gironda)
blanco de Lussac (Gironda).
de Conlenge
de S. Emilio, tinto do 1841
9,25
9,25
9,20
(Gironda)
9,18
Verfeil,
de 1844
Garona)
(Alto
'.
9,13
9,10
Yino de Bartberac, tinto de 1841

(Tarn-cl-Garonne)
9,10
Sidra de
10
9,35
(Yonne)
de
et-Garonne)
de Montastruc de 1844 (Alto
de Picardan, blanco.
9,70
9,7
9,66
10,33
10,33
de St- Paul
Garona )
de Blagnac de 18 44 (Alto
de -Portet
1844 (Alto
Garona)
Vantiercelins 1840
8,83
de
de Castres de 1842 (Gironda)

de Vouvray jblanco.
.
.
deGoux, tintode 1842 (Tarnet-Garonne)
de St-Gaudens de 1842 (Al-
Garona.)
de Barsac , tinto
de
(Gironda)
de Carbonne de 1844
Garona)
(Yonne )
de Grenade de 1844 (Alto
Garona)
tinto
10,37
10,30
0,S5
9,70
,
to
de naranjas, iieclio en Londres

de Avignonet de 1843 (Alto
tinto de
(Gironda)
de San Esteban
1841 (Gironda)
10,60
1814 (Alto
Garona)
tinto de 1841
(Gironda)...
de Larose Kirwan de 1840
(Gironda)
de Pauillac, linto de 1841
Vino de Libourne,
10,60
la
mas
espirituosa.
deBlanquefort, tinto de 1841
(Yonne
10
de Col. tinto de l840(Tarnet-Garomi )

de Portet de 1843 (Alto Garona)
de Cornebarieu de 1844 (Alto
Garona)
10
10
(Yonne)
10
9,99
de Tronquoy-Lafond, tinto
de 1840 (Gironda )
de
de Tronquoy-Lalande
1840 (Gironaa)
de Sanmur.
9,90
...
9,90
9,90
10
de Caliors, terreno arcilloso (Lot )

de Naiichcvrc blanco de 1841
(Gironda)
de Saint-Savin , tinto de
1841 (Gironda)
de Leoville (Gironda ).
de Giscours ( Gironda). .
de Tokay (Ilungria).
.
de Genissac, linto de 1841
.
(Gironda)
do la Ueole, blanco (Gironda)
de Bazas, linto de 1841 (Gironda)
de Saint-Laurent, tinto de
1841 (Gironda)
de Pessac, tinto de 1842
(Gironda)
de Pouilly blanco
9,10
oîo
9,10
9,10
9,10
9^03
9
9
9
VINOS
d(3
birnheiin y do Wieslocli
de Saint Sulpice , linto de

t841 (Gironda)
vendidos al pornienor en
8,90
Paris
8,90
do Saint-Andr de Cubzac,
tinto de 1841 (Gironda).
de Saint-Maixant,. tinto de
1841 (Gironda)
de Chaleau-Margaux, tinto
de 1840 ( Gironda )
de Lrdenne de 1844 (Alto
.
Garona
Reoie
tinto de
8,7 j
8,75
M. Faur
8,14
8,08
7,80
7,66
(Alto Garona)
de licces
de Blois, tinto.
de Chablis, blanco. .
de Orlans, tinto
Hidromel
.
Perada
Vino de St-Aignan, tinto.
Ale de Edimburgo
.
7,60
7,60
~ 7,33
7,33
7
'
6,73
6,70
.
.
6,66
5,70
Sidra, la mcnos espirituosa.
4
Porler de Londres (brown stout) 3,9 4,5
Cerveza de Estrasburgo.
.
3,5 d 4,5
de Lila blanca v tin.
8,50
de Cararnan, de 1844 (Alto

Garona)
de Revel de 1844 (Alto Garona )
de Sancerre, tinto.
de Chinon tinto.
.
de Merignac, tinto de 1841
Alto Garonne
de Sauco
de I)ucbatcl-St-Julicn, tinto de 1838 (Gironda ).
de Saint-Mncaire, tinto de
1841 (Gironda)
de Maon, tinto
de Villefrancbe
de 1844
1841
(Gironda)
8,15
.'
8,60
blanco
(Alto Garona
la
8,7o
8,70
8,70
8,C6
(Gironda)
8,73
8,2a
8,20
de Vieille-Toulouse, de 1844
de Cliateau-Laffillc , tinto
de 1840 ( Gironda)
de Cher
de Sologne, hlaiico.
de Saint-Gaudens , de 1844
de
(Gironda)
Ale de Rurlon
Vino de Saint-Macaire
de3d9
(nin)
8,50
8,41
8,33
8,33
ta.
floja
de Londres.
de Paris, fuerte y
floja.
2,9 a 3
.
1,2
a 2,5
se inclina creer en vista de las esperiencias liechas en 1844.
de los vinos es producido por un aceite esencial par)

que no se forma sino bajo ciertas inlluencias y cuyos elementos variables residen en las peliculas de la iiva corao el aroma tle las flores en sus
que
el
aroina {bouquet
licular
ptalos.
M. Stickel cr que lo que se llania principalmcnte aroma de los vinos es

debido un aceite graso que queda libre por la fermenlacion. (Buch. Hep. et
repert. chim. 1837, p. 66.)
Algunos aios antes que M. Faur, en 1837, M. Zenneck en las invesligaciones (juc bizo sobre el aroma do los vinos, encontr tambien un aceite oloroso que segun l exislia anleriormcnle, y al que alribuia la propiedad de
comunicar al vino su aroma. M. Zenneck eslraia este aroma por medio de la
congelacion del vino: el liquide espirituoso separado le destilaba con agua, y
el residuo de Gta destilacion, que tnia un olor aromtico, puesto en conlaclo
con cter dejaba por la evaporacion un aceite cuyo olor tnia mucha semejanza con cl del vino de que se tratalia este aceite cra fijo, y dejaba sobre el papcl sin cola y sobre la pici iina nianclia grasa que no" dcsaparccia
por la accion del calr.
Bien sea que el aro ma del vino exista anteriormente en la iiva, 6 bien sea
debemos distinguir dos especies de
una consecuencia de la ferment acion
aromas; el lino procedente del eler nnfico de MiM. jPelouze y Liebig comun todos los vinos: y el otro particular cada especie comb cl de MM.
Stickel, Zenneck y Faure. Probablemente en lo sucesivo se aislarn ciertos
principios especiales que caracterizan las diversas especies de vinos
que
han
los
cscapado
invcstigaciones
de
la penctracion
quimihasta el dia se
cos por efccto sin duda de su corta cantidad.
El vino es entre todas las bebidas naturales la nias usada en nuesUsos,
:
'
YiNOS
Sirve para preparar los agiiarclienlus y alcooles; en medicina se
cinpia para liaccr los vinos mdicinales ciiyo efecto se cscojcn los vinos
blancos 6 linlos, secos 6 aziicarados de buena calidad. El vino es miiy fortipais (1)
Ifro
ficanle.
El vino puedc conlener sales de plorao (pie no son deliidas

ni al iiso del litargirio, ni al del alhayalde acelato de ploino; sinocn primer
liigar que eslos \inos lian corrido por mostradores forrados de una aleacion en que cl plomo esta en grau cantidad (2); en segiiiulo a (pic al tiempo de enjuagar las botellas pucdcn quedarsc algunos pcrdigones eulrecojidoi
Alterac[ones.
El consiimo annal de los vinos de Paris tanto en toneles como en botellas

(1)
pasa de un niillon de liectlilros.
Para dar niia idea de la importancia del ciillivo de la vid y del arte enol(5gico en
Francia basle saber que el m'imero de propietarios () cullivadores de vinas no se calcula en inenos de cinco milloiics; que ccrca de dos inillones de bectareas cslan planladas de vide; que anualmente se venden por lrmino inedio mas de mil millones
de francos; y que el impuesto dircclo que produceestabebiduasciende 200 millones.
De las 1972000 bectareas deslinadas en Francia al vinedo, el medio dia cueula
1303080 que estan reparlidas en. los 30 deparlamenlos siguienles, segun cl orden de
su mayor importancia: Hrault, Cbarcnte inforior, Gironde, Gers, Charente, Dordogne, Lot et Garone, Gard, Yar, Lot, Aude, Haute Garonne, Yonne, Tarn et Garonne,
Loiret, Pirineos orientales, Indre et Loire, Kbonc, Maine et Loire, Tarn , Vienne,
lny de Dme, Loire inferior, Vaucluse, Aube, Cute-dOr, Loir et Cher, Bocas del
Hdano, Bajos Pirineos.
Los espendedores de vino tanto del interior como del esterior del pais , no
(2)
pudiendo por razon de la gran cantidad que venden al por tnenor tenerlo embotellado, se contentan con tenerlo jmito y subirlo de la cueva en grandes tonelos de una
liccbura particular llaiiiados brocs. Con estos reparten el vino que consumen los que
van beber sus tlendas, y llenan las botellas y otras vasijas que les llevan de
lus
casas.
rapide/ con que frocuentemento bay que bacer este S(rvicio y la diticultad que
ofrecen las vasijas vcces para llenarlas, bacc que se vierta siempre algo, pero como
es una mercancia de algun precio era natural que los comerciantes tratasen de recojer lo que se viorte, lo cual ba dado origen d los mostradores de una forma parlicuiar forrados de planchas (le plomo, por cuyo medio todo lo que se vierte se rccoje
en una vasija colocada debajo al cfecto. Como por lo comun esta vasija sueb ser un
cubeta (baquet) se ba dado a la mczcla de diferentes vinos que se reunen en ella cl
nombre de baquelures. Lstos mostradores son de uso general y no se conoce la [Oca de su intn.duccion ou el comercio.
Sin embargo un.i ordonanza real de 1777 dada d consecuencia de la proposicion
(le una comision compuosta de los dosprimcrosmdicos delrey Lioutaud
y de-Lassone,
de Macquer, mdioo de la facullad de medicina de l\aris, y do Cadet joven, maestro
on farmacia, proscribid el uso de los mostradores de plomo fundandosc en que la'esjieriencia diaria le babia clemostrado que las disoluf imies de plomo son suiuamcnte
danosas para la salud. En los considerandos de la ordonanza se dice que el vino que
permancce mas 6 luenos tiempo en estos mostradores de plomo disuelve neccsariamente una parte de elios, y como se reooje este vino y distribuye los cunsurnidores, rcsultan enformodades tanto peores cuanto que casi siempre se ignora su verdadera causa. Aaden tambicn en seguida que lo mismo sucede con el eslano del
comercio, que no puede emplcarse sin peligro en los mostradores causa de las particulas arsenicales que coutiene y de su aleacion con el plomo y que por esta razon
debe proscribirse su uso.
La ordenanza do que bemos tomado estos detalles contiene dos articules en el
primero se manda que se quiten todos los mostradores de comerciantes de vino que
cslen cubiertos con plomo, y que no se sustituya el estano al plomo bajo la pena de
confiscncion y 300 libras de multa
y en el segundo que los comerciantes de vino
sustituyan ciibetas de boja de lata 6 de bierro batido las laminas de lomo con que
cubren* sus mostradores.
Una ordmiauza de
de junio de 1812 probibi tambien d los comerciantes lorrar sus mostradores con ploino, mandandoles que lo biciesen con estano de Jey .<#
.La
To.mo U.'
52
250
en
VhNOS
por llimo en que en algunas casas el vino eube por uua

tubos de plomo quedan en contacto con el li'quido.
Los Yinos alterados por uria cantidad considrable de preparaciones saturninas son azuearados, esliplicos
y poco cargadosde color; por el contrario los que no conlicnen mas que iina pequea cantidad de plomo no pueden
producir sensacion particnlar.
Se puede tambieu demoslrar facilmenle la presencia del plomo en los vinqs aadindoles una soliicionde cido sull'idrico que produce eu ellos un precipitado negro en copos de protosull'uro de plomo. (4) Se recoje este precipitado sobre un filtro y despues de lavarle y secarle, se quema con d filtro
el
fondo
(3) y
bomba cuyos
en una capsula de porcelana; la ceniza queVesulla tratada por cl cido niIrico dcbil hirviendo da una disolucion incolora que evaporada hasta scquedad dj un rcsiduo blanco de sabor azuearado y astringente: este residuo
disiielto en agua destilada produce un liquido que'da prccipitado blanco cun
d cido sulfrico, la potasa y el amoniaco; con el yoduro de polasio producc
un prccipitado amarillo dorado: con el cromalo de potasa, amarillo naranjado; y con los hidrosulfatos, un prccipitado negro: por llimo una lniina de
cinc prcipita el plomo en estado metlico en forma de laminitas brillantes.
Es lambien un buen procedimienlo para dcsciibrir el plomo en el vino,

evaporar hasta sequedad una cantidad dada de este, calcinai- el residuo incinerarle. En seguida se Irala la ceniza por el cido nilrico, se lillra la solucion, se vapora hasta sequedad y el rcsiduo se ensaya con los reaclivos convenientes para descubrir el plomo.
Algunas veces el vino conliene cobre, el cual proviene de que las esciirriduras han corrido por un tubo de este mtal; de que ban aadido al vino
aguardientc quecontenga en disolucion una sal cobriza. (o) Es en efecto
decir sin aleacion do plomo. Esta ordenanza se did d cau.sa de' Jos accidentes que
ocurrieron por haber conservado algunos espendedores de vino sus mostradores de
plomo pesar de la ordenanza do 1777. Desgraciadarnenle todavia continua esta
infraccion de la ley en algunas casas de comercianlcs de vino. ( Parent-Ducliatel: Annales d hygiene et de mcdicinc legale t. \'l. )
Para evitar los inconvenientes que pueden resultar del uso del estano del comercio por lo comun plumbifero 6 arsenical se podrian usar, segun el parecer del consejo
de salubridad, mostradores de marinol con un mastic hidrfugo compuesto de una
disolucion de cera blanca en eseicia de trementina que no altra en nada cl vino con
que est en contacto. ( Ann. de hygiene et de med. legal, t. \'I.)
Las vasijas que usa la administracion para las medidas de liquides, adoptadas por
ley, estan todavia compueslas de estano y plomo, y es de eslranarque notas baya dcsechado una auloridad que ha sabido impedir que los comerciantes de vino usen mosIradores de estano y de plomo.
Hemos tenido ocasion de dar conocer , en machos ejemplos publicados en
(3)
cl Journ. dechim. med. cuan perjudicial es el uso del vinoen botellas que se han enjuagado con plorno 6 en que hayan quedado adheridos algunos granos de este mtal.
En 1840 sucedi una cosa e*spantO!>a c;i la casa dejesuilas de Dole. Habiendo dejado la ciudad 12 discipulos d cargo de un superior, se dirigieron pascando hdeia su
casa de carnpo del monte Roland Alli un criado sao para que refrescasen aquellos
jdvenes una botella de vino. Ocho de ellos que bebieron, como tambien el superior,
no lardaron en ser acometidos de violentos clicos y este ltirno sucumbi d las
trs horas. Este envenenamiento se atribuy d la dcscmposicion de algunos perdigones que habian quedado en el fondo de la botella. ^ No sria preferible sustituir d
este plomo granalla de hierro fundido que puede servir lo rnismo?
No debe decolorarse el vino con el carbon animal porque hemos demoslrado
(4)
que este puede prcipiter cierta cantidad de sales metlicas.
En 1845 conden el tribunal de policia correccional de S... al vinalero B...
(5)
a 13 meses do prision y 500 francos de rnulla por falsificar los vinos que vend'ia con
,
YLNOS
2il
bien ubido >jue coa frecucncia se enciienlra en el aguardiente cobrc procedentc 6 bien de la conservacion dcl liquide alcolico en estaones de cobre
cstaiadus !nce miicho tiempo 6 atacados por el cido actico formado en el
liquide
6 bien del descuide eu la ceuservacion de les aparates destila,
leries. (1)
De cualquier mode que
sca, si se Irata de analizai* un vino que se seses prcis evaporar un volinen determinado de
cobre,
contenga
peche que
l c incinerar el rcsiduo. La ceniza tratadu per el acide nilrico el agua
regia producir un liquide que se filtrar, se evaporar y en el que se buscar el cobre por les intodos ordinarios. El cianoferruro" de potasio producir un precipitado pardo de caslana; cl carbonate de potasa un precipitado
azul claro; la potasa custica un precipitado en copos de celer azul de cielo;
cl amoniaco un precipitado azul claro, soluble en un escesode alcali y que
se tenh- de un raagnilico color azul de indigo: el cido suKidrico y los sulfures
alcalines un precipitado negro: cl arsnilo de potasa un precipitado verdc
prado. El cinc y cl hierro scpararan dcl liquido ensayado el cobrc en estado mellico.
Cuando un vino no tienc bucna calidad, ha degcncrado tiene un sabor
orden ademas el tribunal que se verliescn en la callo

sustancias nocivas A la salud
200 toneles de vino que se le aprcndieron.
He aqui las conclusiones de un informe que dimos con MM. Barse y Lassaigne y
en vista del cual did el tribunal la anterior sentencia.
Rsulta de las esperiencias que ss refiere este informe.
l. Que muchos de los vinos aprebendids en casa del vinatero B... se aproximan por razon de las cantidades de alcool que dan por destilacion d los vinos n:
los
enlregado como lipos para la coniparacion.

contiene sin embargo casi dos cenl.simas mas de alcool
abs'dutoque los otros, y menos cslraclo y trtaro que los vinos tipos n. 1, 2, 3 y 4.
3. Que esta diferencia debe bacer suponer en este vino la adicion de una cierta
cantidad de agua y alcool, si d pesar de esto el vino tipo luun. 1 es como se lia deBclarado idnlico al que di5 al Sr. B... la senora F ..
4. Que los vinos tipos niim. 3 y 4 dificren enteramente de los que se cncontraron en casa del Sr. B .. en que tansolo contienen de 3,30d 3,50 p. 100 dealcool
absnluto, en vez de 5,50 d 6,60 :fue contienen los vinos del Sr. B...
3. Que los liquidosqueseballaron en fermentacion encubasque babia eilagran))ja
y en la bodega del Sr. B... estan compuestos de agua que tiene en solucion de
0,70 d 1,16 de alcool absoluto y materias estractivas y astringentes como se hawllan en el producto de la fermentacion de un gran numro de frutos en medio del
agua.
6. Que los aguardientes designados con el nm. 6 en el proceso verbal conlienen una notable cantidad de cobre en disolucion, y que este mtal se cncuentra en
ella en la dosis de 30 centigr. por litro,
))7. Que los vinos aprebendidos nunTcros 1, 3, S,
8, 9 y 10 contienen igualmente
cobre en cantidad que se puede apreciar perfcctamente y reconocer por lodos sus
caractres qumicos.
8.
Que los vinos tipos no contienen cobrc.
Si SC refie xiona sobre las inducciones que pueden sacarse de estas conclusionc.s
RC vc que debe presumirse que los aguardientes aprebendidos y que contienen cobre ban podido servir para realipr la calidad de los vinos aprebendidos en casa
de B... Esta circunstancia unida a que una de las mueslras de vino tomadas de casa
de B... contiene muebo mas alcool que el mejor vino tipo, parece probar que el
mejor vino de B... se lia anadido alcool y agua, pueslo que por otra parte con-
meros
2.
y 2
Que
que se nos
cl
lian
vino nm.
menos cstraclo.
En consecuencia creemos que
liene
estos liquides, cualqnicra que sea cl origen del

coque contienen y en cualquiera proporcion, no doo 'n vendorsc como vino natural: y que sria posible que en ciertos casos diesen lugar d funestes accidente?
^
?ecun las cantidades consumidas d los usos que de ellos pudieran bacers*
bre
(1)
V.
t.
pag. 72.
Vf^ÔS'
desagradable, siicicii niczdarle cou olro para luicerle niejor: r cuaudo
quierea Iransporlar vinos inuy flojos 6 muy delicados para soportar el transporte les anailenotrosde mascuerpoqiic les dan la fiierza d que carecen. Esta
operadoii se praclica en los aldcas cosecheras y en rasade los comcrciaiilcs,
pero con mas Trecuencia en este liltiino punto, yapara que resulten vinos de ca-'
dad conveniente prceio nidico, ya para salisfacer eldeseo de los consumidores.
No pudiendo
que tienen
ol)tenerse
los dilereulcs
conociiniento perfecto de los caractres de sahor

vinos sino por iina larga praclica, rsulta que las
el
que no cstn acostunibradas guslar vinos se enganan frecuenteuionle. Es preciso un paladar imiy ejercilado para poder distinguir las diferentes cspccies de vinos que componen una inezcla, pojque desgraciadamente la quimica no puede dar ningun dato preciso para resolver este propersonas
blema.
Un
(l)
vino hecho con
hayaanadido ogua,
falsiticado.
mezcla dcotros, pero que al que sin embargo no scr

mas sustancias que duo, no puede considerarse coo'
la
ni
{^)
algunas vcces es indispensable la mezcla de los vinos, debemos

decir que no se les deben aadir, ni en general las dems bebidas.
productos deslinados encubrir sus defectos: porqu apicando este princir
pio ban llegado introducirse en-las bebidas; i. potasa, para quilarles su
acidez. 2. cido trlrico para drsela, etc.
Los vinos estai! espuestos algunos defectos y altcracioncs csponlneas a
eiifermeclades que es necesario conocer bien; pritnero, para no confundir un
vinoalterado con olro falsilicado y despues para descubrir si un vino quer
se ha introducido en el consumo estaba 6 no alterado desde el principto y si
se ha Iratado de darle un sabor agradable 6 de corregirle algun delecto.
Algunas vcces los vinos son muy astringentes, esVinos astringentes.
pecialmente los aos en que ban abortado los frutos y cuando se dejan muclo licnipo en las cubas con todo cl escobajo.Eslc defcto puede remediarse facilinente (5) encolando muclias veces cl vino con gelatina que limina en parler
cl tanino o principio astringente formando cou l un cuerpo insoluble.
Cuando los vinos conlienen un esceso de maleria
Esc- so 6 falta de color.
colorante se dismiiiuye mucho encolndolos. Por cl contrario cuando no tieneu
bastante color se mezclan con vinos mas oscuros; y aun en algunas localidade
se cultiva una variedad de uva llamada tintorera que conliene materia co-
Pero
si
Sin embargo, todo nos inducc a creer que la ciencia dard algnn paso en este sentido porqne se sabe que el aroina de los vinos no es igual en todos elles y
que en los de BurdeoS y Alto Garona se lia encontrado una sal vgtal, el tarirato
de hierro, cuya prcsencia no se ha dcinostrado basta ahora en ninguno de los vinos de los demas deparlamentos de Francia.
Esta opinion so encuentra corroborada por el siguieiUe pasage exlraclado de
(2)
n inlorme de Buqnt, leido en una de las scsiones do la sociednd do medicina en
illG. Yo eonsidero como corrcccion til la mezcla de un vino generoso con un
ftvino dbil, de un vino muy lijcro con otro de mas cuerpo y que nuira mas, de
(-1)
un vino que tenga mucho tartaro con otro craso y prdximo a allerarse; pues
quc en cslos casos es igual la venlaja para los dos vinos mezclados que tomados
sepnradamcnte serian ambos do rnediana calidad, etc
Es muy importante escojer cl agente clarificador. Hace algunos anos un co(3)
mcrciante de vino do Paris queriendo clarificar el vino contenido en _9 toneles
del valor de 160 180 fr. cada uno, creyd poder emplear por economia, hueyos
rotosque so venden en los soportalesde los mercados: pero cornoestos liucvos liabian
sufrido un principio de de<composicion, dieron al vino darificado un oIor_ y un sabor que no permitieron vcnderle y fucron vanas caantas tntativas se bicieron pa-
qnitarle
el
olor plrido
que habia adquirido.
235
VIiSS
orante
en (odosu
tejido
y que se
destina unicaiieiile
dar
color
los yi-
nos que ticnen poco.

Los vinos se enturhian freciicntemento por iina fermenlaVinos tnrbios.
cion que hacc sul)ir mucha espuma la supercic. Para correjir esta enferniedacl es prcciso apresiirarsc clarilicar el liquide por incdio del azurreiiue
rntemimpe la fermeulacion y del encolado que arrastra las niaterias en suspension.
Vi)ws azufrados{brands.) Piieslo que liablainos dcl azufrado debemosdecir
que despnes de esta opcracion el vino toma algunas vcces un olor de azufre
inuy dcsagradablc v capaz de ocasionar cnf'erinedades decabeza, M.BiscbofU

fannacutico, que lia estiidiado esta enferinedad de una rnanera enteranientc
cspecial, ba reconocido que cl olor desagradable que se nota en el vino aznfrado CS producido por un gas que parece scr un sulfuro decarbono particular
gascoso y que se desprende durante la combustion de las mecbas azufradas.
Para (piitar cl mal olor a! vino azufrado no bay cosa mejor, segun M. Buclioff
que adaptai' al lapon un lubo de vidro de 0, li0, lG m. de largo y 0,007 a
0,009 de dimelro, cuva cslremidad inferior no se prolonga mas que cl grucso del lapon y Icnerlc llcno de vino por algunas semanas: al cabo de
este licinpo dcjaparecer eMtciamcnlc el mal olor.
Algunas vcces sc desarrolla en los vinos un csccsode cido actiAcidez.
co basla lal piinto que no pueden bcbcrsc. lerzeliits ba propuesto cl metodo siguicnlc para quifar cl cido al vino que sc ha viielto agrio. Consiste
en sunicrjir un biien fuellc de tubo largo basta cl fondo de la vasija y soplar con iuerza, por cuyo medio el cido aclico que es volatil es arraslrado
por el aire y si sc prolonga la operacion por algun liempo queda el vino
entcramcnle privado de cl.
Tambicn puoden mejorarsc los vinos agrios aadindoles tarlralo neiitro
de potasa que con cl cido en esceso forma acctato y bitarlrato de potasa.
Esta lillima sal sc spara cspontneamente por cl rcpso, en cslado crislalino.
Elusodcl carbonate de cal para llcgar al mismo rcsultado tendria cl
inconvcnienlc de inlrcdiicir en d vino una sal caliza que le ccharia
perder.
Crcisilud de los vinos.
Los vinos que no ticnen baslantc tanino, como los
vinos blancos, pierden alguna vcz su Iluidcz, sc vuelven viscosos y formai!
hebra como la clara de buevo. Cuando cspcrimcnlan esta cspecic de fermenlacion viscosa se dicc que son crasoi. Esta enferinedad es debida segun M.
Franois, fannacutico de Nantes la presencia de una materia azoada, la
(jlaijadina que se limina de elles anadiendoles cierta cantidad de tanino (ccrca de l gr. para cada 230 litres de viuo) que se combina con ella y la bace insoluble.
Segun M. Dubois pueden servir para el mismo uso los frutos del serval
(cuando ban adquirido su maximum dedesarrollo y de aslringencia anUs de
estai mad lires) para lo cual sc macbacan
y sc ecban oOO granios de elles en cada barrica de vino de 250 litros.
Algunas vcces sc emplean tambien las agallas en polvo (50 gr. en cada
230
litros) 6 pepitasde uvas macbacadas; lodas estas suslancias insolubles

deben separarsc por medio dcl encolado.
precipitadas
Este sabor dcsagradablc que provicne del mobo que

tond.
Sabor
se forma en las paredes de los tonelcs es dilicil de quitar. Segun .M. Pomier,
farmaculico de Salins, es prcis trasvasar el vino nn lonel bien limpio
y disniinuir el mal sabor agitndole con accite de olivas ( l lilro de accilc en
cada 23tt litros). El accite escncial al que es debido este olor cspecial caracteristico de la enferinedad en cue#tion se disuelve en parte en cl accite fijo
que sobrenada.
VINOS
Amargon. Los viiios ariejos [jicrdcti algunas veccs lotla su
carada: cntouces se dicc que se vuelveii amargos: se mejorau
cou yiuos riuevos y que coiUengan mucha materia azucarada.
Vinos apuntados u picados.
Cuando eu cl vino y sobre todo
SC forman hongos blanqaecinos que nadan eu la siiperlicie, se
tan apuntados picados. Rociaudo los toneles con agiia fria,
materia azumezclndolo*
en
los lonelcs
dicc
que es-
tambien segun M. Bczu echando hicio en todos ellos se detienc esta alleraciou
que por otra parte pucde cvitarse tcniendo las cubas llenas
y en ciievas tan
frescas como sea posible, porqiie solo en pocas niuy calienfes es cuando se
desarrollan estos hongos.
Vinos aziiles.
lgunas veccs los vinos toinan un color pardo azulado:
en este caso esperiuienlan una ferrnentacion piitrida, por la cual una parte
(lel tartrato de polasa se transforma en carbonato cuva
reaccion alcalina altra cl color dcl vino. Se consigne dcstruir este efccto anadiendo al vin
una cantidad de cido trtrico sulicientc para rcstablecer la acidez y cl color normales.
Vinos torcidos. Esta cnfermedad es cl rcsultado de una fermentacian tumultuosa que se desarrolla en los tondes yda origen una gran cantidad
de cido carbnico. Cuando cstan bien tapaclos, la presion del gas puede 11cgar hasta romper los aros
y deslbndar los tondes. Puede cvitarse este accidente poniendo el vino en tondes azufrados, anadindole un poco de aguarciiente y despncs cncolndolo.
Inercia de los vinos.
Algunas veces succde que los vinos que se dcstinan
ser cspumosos no fermcntan; pero se llega dterminai un movimienlo de
ferrnentacion elevando la temperatura del lugar donde esten o sacndolos d
la cueva para ponerlos en una bodcga cspuesta al mediodia.
Aller aciones de los vinos en los viages.
Todos los vinos no resisteii igualmcnte los movimientos y variaciones de temperatura quepueden sufrir en los
viajes. Entonces adquierem la mayor parte de las enfermedades que acabarnos de describir, sobre todo cuando son lijeros. Para prvenir estas alteraciones se anade generalmente de 2 o centsimas de aguardiente los vinos destinados la esportacion.
Alteraciones procedenles de los lapones.
Los vinos scalteran menos cuandoestn en botcllas; pero pueden tambien adquirir un mal sabor debido al
lapon, ya porque este baya esperimentado alguna altcracion porque causa de l humedad de la cueva se baya formado moho que comunica al vino
un olor dcsagradablc. Para vitai este inconveuiente se da al cuello de la
botella con un barniz resinoso, 6 bien se cubre el tapon con boja de estao
prserva mejor.
Alteraciones procedenles de las maderas empleadas en la construccion de
las barricas.
Las maderas con que se fabrican las barricas ejercen tambien
cierta inlluencia sobre los vinos,
y esta inlluencia varia segun la esencia, el
origen y los principios particulares" de cada especic de madera.
(}ue
Ilace tiempo
vinos y
abeto.
el
que se ha observado este inconvenienle en la calidad de los

uso ha hecbo preferlr la esencia de encina la de castano dc
M. Faur que ha estudiado muebo
la accion de. la
madera de encina sobre
duelas (pedazos de madera de encina cortados, hendidos, y dispuestos para la fabricacioa de las barricas) en ciiatro sris prin-
los vinos, dividc las
cipales.
La primera comprende las maderas del norte; Dantzig, Lubeck, Riga,

Memel y Stettin: la segunda las de Ararica; Nueva York, Filadelfla, Baltimore, Boston, Nueva Orlans: la tercera las maderas de Bosnia y todas las
maderas de duelas que vienen del Adritico: por ltimo la cuarta compren-
'
madcras llamadas del mis, donde se encueotran reuuidas las de la

Dordogne, del Angumois y del Bayonnais.
Las materias qiieM. Baiir h reconocido en rada unade estas maderas
(le las
son las sigiiicntes: cerina, cuercina, niercitron (maleria colorante amarilla),

lciilo glko, maleria exlr activa y amanja, mucilago, albumina, leioso, carbnato de cal, sidfato de cal, almina, xido de hierro y silice.
lie todos estes principios consliliilivos de las maderas de duelas liay algunos que son completanienle inocenles, ya por su dbil proporciou, va por
su insolubilidad en los li(iuidos espirituosos: olros por el contrario hay que
por su canlidiid, su olor, su sabor y su solubilidad pueden cjercer una inilucncia sobre estes Ibjuidos; de este miir.ero sou la cuercina, cl tanino, i;.s malerias extracliva. mucilaginosa y colorante y por l'illimocl cido glico. Ksludiando la accion de las diversas maderas sobre diferentes vinos, M. Faure
ha reconocido que deben colocarse en el orden siguiente: America, sin accion
aparente; Dantzig, Steltin, (juc dan un sabor agradable: Lubeck, Biga, Mc,mel, quemodilican sensiblemente el color j\le comunican una leve aspereza;
Aogulema, Dordogne, Bayona, Bosnia, que'alterau igualmentc el color y cl
tanino,
sabor.
l*or lo dnias, segun el autor, la accion de los principios solubles de las
maderas sobre los liquides espirituosos es mas fcil de apreciar en los vinos
blancos que en los tintas y mucho mas en los vinos lijeros y delicados que
en
los
de color y de cuerpo.
Prodaccion vgtal elemenial, desarrollada en el vino de Biirdeos.

En 1848 di conocer JL (luibourl, la formacion de una materia particular
en el vino de Burdeos, formacion cuvas causas sou enteramcnle desconocidas;
pero que segun este quimico, no puede atribuirse l'alsilicacion del vino.
Esta sustancia, que ha tenido ocasion de examinar en diferentes muestras
de vino, se prsenta bajo la forma de cuerpos ovoidcos la mitad de gruesos
que las bayas de agracejo y que sc asemejan mucho ellas; son adelgazados en punta por las eslremidades y algunas vcces mamelonados como un
limon por una de ellas; por llimo estan unidos entre si por unaprolongacion que parte de las eslremidades y que parece sria continuacion, del
epidermis del cuerpo ovoideo. De niancra que estos cuerpos ovoideos forman una cspccie de sartas: los granos ovoideos son rojos y traspareriles con
vestigios de un tejido fibroso. No tienen senal de scmilla en su interior; algunos granos presentan en el centro una aglomeracion de materia mas compacta, opaca y negi uzca. Ofrecen cierta resistencia para despachurrarse v
parecen formdos de una masa glutinosa hastante cousistente. Esta masa despachurrada, diluida en agua, y examinada al microscopio prsenta un aspcclo algo fibrosoy parece estar compuestade una iniinidad (le libritas cortas,
soldadas, de siiperlirie dsignai y conglutinadas. Sedescubre ademas cierlo
nmero de gioliuios redondos formdos de una cubierta trasparentc y de grnulos interiores que no parecen diferir de la sustancia de la masa.
Las partes opaas del centro de algunos de estos cuerpos ovoideos no prsentai! olra composicion; solamente l materia parece mas condensada V como forraada de membranas, pero la organizacion es semejante; es decir iibrogelatinosa como la de los glhulos diseminados.
Por ltimo lo misma cubierta del cuerpo ovoide su epidermis esta forJa unicamente de la materia fibro-gelatinosa, muy condensada sin indicio alguno de clulas fibras organizadas.
Falsificaciones.
Entre las sustancias alimenticias, cl vino es acaso el que
severas de la policia ha sufrido v sufre mas falsilicade
pesar
las
medidas
cioQcs. (1) Por otra parte las falsiiicaeiones del vino son muy antiguas
v (*2)/
va s* hacian en liempo de los romanos.

ni
ViNOS
2oQ
Se filsilica cl vino aadiiidole

sklra, peradct, alcool, azncav, meaza; eidos trtrico, actico, tdnico; creta, yeso, alumbre; sulfalo de hierro;
carbonato de potas
y de sosa; materias colorantes estranas (3/; almendras

i hojas de laurel cerezo
para darle cl sabor de noy: se bacc taubieri vino con lices. {A)
Frecuciileinciilc sc vcadcn vinos ciUcranicntc conlrabcchos; y algunas
veces corre cii cl coniercio con cl iioiubrc de vino un licjiiido rpic no conticnc ni una gota de cl y (pie sc fabrica simplemente haciendo Ccrinenlar en
cierta caiitidad de agu bayas de enebro, simiente de cilantro y pan de cente~
no rccicn sacado dei borna y corlado en pedazos. Despucs de la rernientacion se saca cl liquide cl.aro'ysi no lieue baslantc color sc le anade ima infusion de remolaclias rojas.
Se ha vciulido como vino un liquido fahricado con ugua, vinagrc, vino
i
amargas
(Ici
Mediodia y
leio
eampeche.
(o)
Liquidos aprohendUios en casa de los coinerciantcs do vinos y aiTojados d

en ciimplimiento de las scnlencias.
Dusde e L MES DE ENEIIO DE 1834
Des DE EL 1
DE ENERO DE 184 4
IASTA El, 31 DE DICIEMDRE DE 1841.
IIASTA EL l. DE NOVIEMDUE DE 1848.
103
hectl.
36 lit.
En 183 i
44 lilr.
En 1844
781 heclol
4
36
1833
62
2338
1 844
'
1061
29
1836
1843
88
809
77
1837
16
43
1846
647
'1847
1838
12
72
331
88
32
1839
903
1848
30
1840
73
26
122
1841
5831
66
4
(1)
alle
Una
!i
1428
69
anligua ordenanza del prcbosle
do Paris del 20 de setiembre de 1371

(2)
decia que paraîmpedir las mezclas y los demas abusos que los labernoios coiuevtian al vender sus \'inos^ sc permite lodas las personas que lomen vino en sus
casas, sea para beberlo alii misino 6 para llevrsclo, bajar la eue va y verlc sacar del toncl, y sc probibe al tabernero impedirselo bajo la pena do cuatro libras parisiciises de mulla por cada contravcncion, dlrndose la cuarta parle al dewnunciador.
En Portugal se lian vislo precisados a mandar corlar las ftlolocas nnlos de
(3)
que llorczcan para que no puedan dar frulos y por le lanlo no se cmpleen^ en dar
color d los vinos, porque estes ltimos pueden adquirir una accion [)urganle.
Proi:saiido las beces proccdenlcs de los vinos clariticados oon gelatina animal
(4)
se obtienc un vino que no puede espenderso sin inconvonienlo. En cfecto, como
bemos liecbo observai, conlcniondo este vino lualorias animales t'ormcnla y adquiero rrecucnlemenle sabor piilrido muy sensible que los caladorcs aprccian laciljnenle. El alcool oblcnido de la dcslilacion de eslos vinos ticne un sabor y olor dcsagradables que fret'uenlcmento le caraclcrizan.
En 18 ti, los senores B., coincrcianle de vino, T .. y L... msicos y cor(o)
redores de vino demandados por baber vcadido en vcz de vino este delestable licor
fueron condenados por la 7. cmara: B... d 3 meses de prision, T... d 2 mesos,
13 dias de la misma pena y todos trs solidariamente d 120 fr. de restiluI,... d
cion y 200 de indemnizacion de perjuicios al Sr. Ecr... querellante. Se lia comparado el d'eclo do este brobaje al que produciria una cnsalada de remolacbas bcha con vinagrc salamonlc.
En 1847 el senor R... demando ante cl tribunal de comercio d una comparda
para que se le pagase un proccdiiniento que le babia vendido inedianle una renia
aiiual de 500 fr, por espacio de 13 anos, por cl cual l bacia de una cantidad dada
de vino, dos, sin aurnenlar el predo ni altcrar la calidad. Como que este procedimiento era una verdadera quimera, el tribunal no atendi . las prctcnsioncs del
senor R...
El 12 de marzo de
1832,
a policia
que ya esfaba prevenida por qnejas bastan-
2o7
vcndeu cantrdades considrables de vinos blancos espumosos
fabricados en diverses paises con el nombre de Champagne. Esta es una concurrencia ilegal centra cl vinode Champagne verdadero, y un fraude porque
se engaia al comprador sobre la naturaleza de la mcrcanna. Estes liquides
debian llamarsc ri/ados / Champagne y entoiiccs se comprarian por le
que vaJen.
ccualquier modo que sca, la administracion ticne razon en castigarseveramente la fabricacion artilicial de las bebidas que en general no pueden
raas que causar accidentes graves; y sria de desear que la Francia en esta
Tamhien
se
parte siguiese
cl
ejomplo de
la lUisia. (1)
los nimacenes ciel senor Ch... comandilario de la sociedad

fermada para la esplolacion del comercio de vinos por mayor En estos
almaccnes encontre 72 cubas cuyo examen demostr que el liquide que contenian
no cra mas que una mezcla de agua, do cido tdrlrico, de aziifre, de potasa, de
csencia do sangiiesa y do cierla oantidad de vino, todo mezclado en proporciones
que no decimos para no liaccrnos cmplices, divulgando tan dplorable secreto de
to,
niimerosas, visit
A... y
J5...
fabricacion.
Citados por este ante el tribunal de policia correccional del Sena, los senoA... Jj... yCb... fueron condenndos aplicndoles el articule 423 del cdigo
penal: A... com'o principal agente de la fabricacion a meses de prision y 50 francos de multa, B... 4 meses y Ch... 3 meses de la rnisma pena y los* dos ltimos 50 fr. de multa y la contiscacion de las mercancias aprehendidas.
En virtud de apelacion de los trs acusados, M. Wollis trat de establecer que
los primeros jueces haciendo nplicacion del art 423 del cdigo penal habian interpretado mal los trminos de este articule que es por su naturaleza determinativo y
no puede estenderse A toda especie de mercancias. El legislador no ha querido comprender bajo cl nombre general de estafa y castigar con pena correccional sino al
que engane sobre la naturaleza de las mercancias que vencla: al que hubiese vendido, por ejemplo, una piedra falsapor una fina, pero no al que hubiese despachado
nna mercancia sobre cuya c.didad debe el comprador informarse y que podrA ser mas
monos huena, mas menos agradable, segun el gusto de cada uno. Lo que vendian los senorcs B... yconsocios era vino alterado quiz por sustancias eslrahas; pero
esta simple alteracion no debe considerarse mas que como una contravencion de
la misrna especie que las que define el 6 del art.
475; por consiguiente solo son
aqui aplicables las disposiciones de este prrafo. Sin embargo la cmara dio el decreto siguientc, conformndose con las conclusiones del abogado general M. Codon.
Considerando que las palabras todas mcrca7^cias empicadas en el art. 423
del cdigo penal, indican sulicienlernente que se relieren sin escepeion d todo lo que
es objeto de Ci)mercio y por lo tanto deben comprenderse en eilas los vinos.
Considra ndo que a scnalar el art. 423 del cdigo penal penas contra cl que
engane al comprador so )re la naturaleza de toda mercancia, el legislador ha querido protejer la buena f del comprador y reprimir el atentado contra lo que debe
constituir la base escncial del comercio;
oConsiderando que si el G del art. 475 del cdigo 'penal ha colocado entre las
contravenciones de policia la venta y cspendicion de bebidas falsificadas no puede
inferirse de aqui que el comerciante de vinos que baya enganado al comprador sobre la naturaleza del vino que vende no pueda ser castigado con las penas marcadas por el articulo 423 y si solo perseguido con arregio al art. 475;
Que en efecto las disposiciones de este ltimo articulo no ban tenido por objeto mas que proporcionar d la policia un medio de vigilar y de reprimir una confravencion cuya justificacion no podria hacer cl comprador; adoptando el fundamento de los primeros jueces, confirma la sentencia.
En 1848 el tribunal criminal de Magdebourg, conden al comerciante de vinos
H... d una multa de 200 thalers (800 fr.), la privacion del derecho de llcvar la cscarapela nacional, y d servir hasta la edad de 60 ahos en la segunda clasc del cjrcito, por haber dado en vcz de vinos de Burdeos y Champagne, vinos fabricados
y
puestos en botellas con los rtulos Medoc, Chateau-Margaux, Laffite, Carose, Ai cspumoso, Madera, etc.
En 1848 el emperador de Busia hasuprimido las fdhricasde vinos arliticiales.
(1)
res
Tomo
II.
258
VliNS
El vino se sofislicaba antes con litargirio para corregir su acidez. Algunos poncn enduda este gcncro de f.ilsificacion fundiidose en qne las prparaciones solubles de plomo
y cspccialmcntc el acelato se descoinpouen inmediatamente por el vino precipilando cl oxido de plomo la materia colorante
de este liquide. Este heebo es cxacto, poiapic se dcolora complelanienlc el
vino de esta manera
pero sin embargo cl que ticnc j)lomo puede no
perder su color de un modo muy percej)liblc
y contener baslante sustancia loxica para envenenar.
Desde el siglo XllI el descubrimiento de las actes quimicas di ocasion
la lalsilicacion del vino con plomo (1), hierro
y alumbre.
Las ordenanzas antiguas rcfieren ejemplos" de cllo (:2); entre otros se lee
;
Ilacc doce anos que se cslablecieron en Riisia numerosas fbricas de vinos ostrangeros, sobre lodo de vinos de Francia qne lienen la mayor repulacion en aquel
pais: y frecuenternentc sucedi qne la canlidad de vinos arliliciales producidos por
cslos cslabiecimientos snper la de los rccoloclados on Francia.
Al priiicipio esta fubricacion se bacia con vinos muy inferiorcs del mediodia de
Rusia, pero despnes se babia concluido por snsliluirles olras snsluncias mas o nienos nocivas la salnd. El gobierno para repriuiir este peligroso abuso, se babia
Visio obligado primero casligarle con fncrtes mnllas y prision maso menos larga.
Pero pesar del rigor con qne se aplicaron estas penas frecuenlemenle, no pudiendo el gobierno conseguir su objelo, conclny por suprimir delinilivamenlc la
induslria de la fabricacion de vinos. Un ukase probibio formalmente la creacion da
tdo eslablecimienlo de este gnero, bajo la pena de una multa de 200 SOO rublos
efeclivos (800 2000 fr.) Las lbricas te vinos que en conlravencion de esta ordenanza se establezcnn en lo sucesivo se mandarn destruir, es decir que las casas
en que se pongan serein arrasadas y los instrumentos y ulensilios que sirven para
su esplotacion seran quemados 6 desiruidos de otro modo cualquiera.
El poner un trmino a esta fabricacion fraudnlenta interesa mucho al gobierno francs y al ruso; asi es qne el gabinete de San Petersburgo lo ha manifestado
al dcparlasrento de negocios estrangeros,
y en tSoO el ministro de agricultura y coinercio lia pedido la cdmara consultiva de arles y manufactinas de Clialons-suriMarne un informe relative la fabricacion de los vinos de Champagne en Rusia y
d las rnedidas que bay que tomar para poner un trmino a esta soiisticacion.
Segun iMoeller, el inVentor de esta alteracion es Martin el Bvaro, eclesis(1)
tico en laselva negra
Ya en 1698 se castig en Esslingen con la pena de muerle
un envenenamient ocasimiado por vino qne contenia plomo: y un siglo despues se leo
en una obra impresa en Alloua el pasaje siguiente Para conservar su sabor al vino
es prcciso ccharlc 1res cuatro libras de ploino. {Extrait de la police judiciaire
farmaco-chirurg. de Remer.)
Otros Irabajos nos prneban con toda seguridad que bacc liempo que se lia
(2)
usado el iilargiiio y las sales de plomo para enduizar los vinos y darles un sabor
agradable. Citareiims:
1.
Kl trabajo de Wolni sobre la falsificacion del vino por el lilargirio, publicado en 1778 en Altcnbnrg.
2.
La nota publicada por Klaprolli sobre un vino que se suponia que contenia
litargirio {Memoir de Pijl, 3 colection, p. 244.)
3.
La obra de Lconliardi: Diss vinorum albonm mctallici conlagii suspeclorum cur rpetit novae (^Yll^lembcrg.)
Los hechos aiiuiiciados por Zeller, que tratando de averiguar la causa de un
4.
violcnto cdlico observado en un canton de Alemania, deniostr que era debido al
plomo con que se liabian endulzado vinos muy agrios.
Los debidos Citois, que reliere que unos monjes esluvieron ciifermos por
5.
liaber bebido vino qne liabian endulzado con litargirio sin preveer las consecuencias.
6.
En 1787 Fourcroy leyd la academia de ciencias nna memoria sobre la naturaleza del vino falsilicado con liiargirio 6 alterado con el plomo y sobre los mtodos nuevos de rcconoccr en l la presencia de este mtal.
En iSOOReinecke pnblic en los Annales de chimie un trabajo en el que
7.
demostr que el vino qnejbabia tomado en nna laberna contenia una sal de plomo
8.
Se enenentra tambien
el lilargirio
recomendado como medio de enduizar
el
ulîuios eusecheros de la aldoa de Argenteiiil habian mezclwlo

para darlcs un color nias vivo y mas fuego, y para
sus"\inos,
litarîrio
disniinuir su agrio: (pie muclias pcrsonas que bcbicron cstos vinos csperimenlaron gran inaleslar: y que en virtud de las esperiencias del decano de la
facultad de mcdicina de Paris lueron condenados los culpables 50 libras de
mulla para el lisco. Psta peligrosa falsilicacion, que era muy frecuenlecn otro
tieuipo, casi felizmenle no se pracliea cneldia; y no nos ocpariainos de clla.
no bubiesen lenido ocasion, en pocas recicntcs, de
si los tribimalcs IVanceses
aplicar penas scveras individuos que se habian heclio culpables de clla
llace alguiios anos que ocurri un heclio de esta naturaleza en Coinpicgnc:
habiendo caido cnferinos muclios soldados del campo, se trat de averiguar
cual era la causa de esta enfermedad y se reconoci que debia atribuirse
al uso de un vino agrio cndulzado cou una preparacion saturnina, el acctato
de plonio. El cosecbero que babia couiprado en casa de un larinaciitico el
acetato de plouio para ccbarle en el vino, fu citado ante los tribunales y casligado.
La situacion en que se enciientra cl comercio de vinos cxijc diariamcntc
(1) investigaciones'judiciales en que deben jugar un papel niuy importante
tanto cl (piimico como el catador. Es pues del mayor inters fijar la srie de
en ellas
vino en
from
(jiie
la
obra de Greliaii
fruits foioers
universal
puhlicada en 1773 y litiilada

of.making xoines
ail the native growth of Great-Britain in towse/id
andherbs,
cook.
datos suministrados por la autoridad en 184C d una comision

diputados,
los agentes encargados de la vigilancia del comercio de
de la cdmara de
vinos en Paris calculan las falsUicaciones que anualincnlo se liacen cou elles en
100,000 liectlilros. Los dereclios que pcrcibc cl tosoro y la municipalidad ascicnden d 20 fr. 3a c. por hecllilro. L1 total de la prdiila sria pues de 3.250,009 IV.
correspondiendo dos quintas partes al lesoro y las otras 1res d la ciudad.
Pero es fdcil demostrar, dice el informe de M. Lagrange d la cdmara de los diputados que esta valuacion esta muy lejos de ser exacta. Ln 1809, cuando los dereclios del vino eran 20 fr. 10 c. por boctolitro, el consurno de cada habitante fu de
163 litres, en 1840 de 94 litres, y en 1841 de 100 litros. Es vidente que las comodidades lian aumentado mas bien que disminuidu y que el dficit aparenle se ha cubierto por tnedio del fraude. No se trata pues de 160,000 liccldlitros, sino mas bien,
segun muebas autoridades recomendables, de 4 d 300,000 liccldlitros: por itimo los
calculos mas moderados esliman la falsilicacion en Paris en 300,000 lieclolilros es
decir en el tercio de la cantidad de vinos que se introducen.
Una nota que dirigio en 1842 al conseio municipal de Paris la comision sindical del comercio de vinos senala un heclio digno de obscrvacion, a saber; que la
administracion municipal esperimcnla desde bace 13 anos, un dficit de 20 30
p. 100 en sus ingrcsos por el vino: de modo que roasumiendo este dficit en diclios 13 anos s^dire la percepeion del vino introducido en Paris, apreciando cl consumo de cada habitante en 120 litros solarncnte se deduciria que la ciudad de Pans
babia pordido 20,021,101 fr. y el lesoro 13,234,173 fr. Estos datos se presentabaii
para demostrar cl inters que el estado y la ciudad lienen en la represion de este
(1)
Seguii
los
fraude.
Si: sin duda bay este doble objeto, pero bay tambion otro de un rden superior
que nos prcocu(a muclio mas vivamente: y es* el inters de la salud pblica pary
ticularmenle de las clascs pobres. La falsilicacion es tanto mas lemibic cuanto que
lia adquirido cierlo grado de perfeccion. No solo bay que prevonirse contra las sus-
nocivas que perjudican directamente la salud, como las materias del rcino
minerai; sino lambien contra las que ejereen una accion mas lenta antique no menos funesta. En ofecto, las bebidas fabricadas cou espirilus de mala calidad, con vinagre, con residuos de toda clase en ferrnentacion, no siempre ocasionan un malinstantneo, pero su uso liabitual destruye la salud del pueblo v da ori"cn la mayor parte de las enfermedades inflamatorias tan comuncs rt.lrf la clase obrera v que
"
Hcnan lodos los anos los bospitalcs de Paris.
tancias
VLNOS
5f)W
peracioiies
que convieue emprefuler cuaiul
de exaiuiiiar un vioo
sospcchoso.
llaslaahora solo por el sabor sc ha podido reconocer la falsificacion del
vino por el ajiia 6 sea lo r|ue sc llama aguar cl vino. Pero pesar de toda la
habilidad de los que ban cjcrcitado miicbo su paladar en este gnero de investigaciones, se debe crcer (jue un procediniiento de anlisis basado solo en
las iudicaciones que dan los orgaiios de los senlidos no es de una rigurosa
exactitud, con tanta mas razou, cuanto que los vinos no son siempre de igual
fnerza y que segun el ano son mas 6 menas llojos.
M. M. Girardin y Preisscr anuuciaron en 1841 que habian llegado reconocer la mezcla del agua cou cl vino mediante un ensayo quimico. Es de
sentir que no liayan publicado su procediniiento.
He aqui los datos que da M. liouchardat para descubrir este fraude:
1. "
Comparacion del residuo solido que dejan lOO gr. de vino normal
con el que producen lUUgr. de vino sospecboso (un vino normal, bastante
despojado de sales calizas para poderse beber, dj por trmino medio, segun
el autor, 22 0|0 de residuo scco.)
Dccoloracion por el cloro de una muestra de vino normal y de otra de
2.
vino sospecboso.
Adicion en el vino normal y en el falsificado, de oxalato de amonia3.
valuacion
del oxalato de cal que se prcipita.
eo y
Se debe iudagar tambien la cantidad de alcool eontenida en el vino, la
proporcion del cremor de trtaro, la de los carbouatos alcalinos, y la de las
sales solubles insolubles que contienen las cenizas del vino sospecboso.
Los vinos naturales potables que se conservan sin anadirles nada por espacio de 2 aos lo menos, se despojan mediante los sedimentos y los trasiegos de la mayor parte de sus sales calizas. Debeu pues, producir'un precipi-.
tado muy dbil de oxalato de amouiaco. En Paris por el contrario, los vinos
aguados dan un precipitado bastante copioso; porque los comerciantes que
procurau aguarlos clandestinaracnte, temiendo que sc sospechealgosi veudescargar en su casa grandes cautidades de agua del Sena, les eclian agua
de pozo.
Algunas veces anaden tambien al vino sidra y perada. Puede reconoccrse: 1. por el sabor. 2. por cl olor particular y proiumciado de eter actico
que posce el alcool que se obtienc destilando este vino falsificado. 3. los vinos adicionados cou estos productos dan mayorcs cautidades de extracto.
este no se conduce con el alcool como los*extractos obteuidos de los vinos
no mezclados; en efecto ofrece la mayor dilicultad en dejarse dividir eu este
lujuido. 5. el extracto obtenido de los vinos mezclados con sidra 6 con perada, calentado en baio de aceitc li una temperatura lija de 200 210 dj desarrollar un aroraa particular fcil de reconocer.
Para llegar averiguar la cantidad real de alcool que contienen los vinos se ban propuesto muchos proccd imientos.
1.
Oenmetro de Tahari. El primer instrumento que se propuso para
reconocer la riqueza alcoolica de los vinos, fu un aremetro, cuyos grades
muy grandes se ban dividido cada uno en 40 partes, y al que sc ba dado el
vino y jusTpsv niedinombre de pesa-vmo d oenometro centsimal (de
Para
salvar
la
dificultad
que
ofrece
en
la
del ensayo la preexactitud
da. )
otras
materias mas del alcool que esten en disolucion en el
sencia de
vino, el doctor M. Tabari, de Montpellier, comenzaba por determinar la
densidad del vino que se easayaba; despues tomaba un volmeu conocido de
cl, hacindole hervir hasta desalojar todo el alcool y anadiendo agua al rcsiduo de
modo que quedase
densidad de
esta mezcla
.ê
Iratu
el volmeu primitivo. Entonces determinaba la

que debia represeutar la que hubiera tenido el vi-
VLNS
201
no SI no hubiesc conteniilo alcool. La diferencia existenle entre la densidaO

de este niievo li(|uido y la del inisnio vino indicaba la riqiicza alcoolicade
este llimo. Unas tablas debiaii dar conocer el guarismo; pero parccc (fue
el autor no tennin su trahajo. El inconvenicntc de este procediiniento consiste en f|i!G ciertos vlnos niiiy ricos en alcool y imiy cargados de inalerias
cvtractivas prcscnlan mas densidad que olros vinos pol)res en alcool, pero
tambicn miiy poco cargados de malerias extractivas, y vicjvcrsa.
2.
Despues del oeiiometro vino el alambiAlambiqu de Descroailles
qu de Descroizilles. Este mtodo perfcccionado por Gay-Lussac es tal vc/>
el masexacto; consiste en destilar trs [)ai tes de vino, eirrecojer el tercio del
producto y en ver el grado de este ltimo por medio del alcoometro a la temperatura tie lo. Dividiendo este grado por 5 se tiene el del vino.
Si el vino es muy rico y contiene por ejemplo, de 14 IG p. 100 de alcool, no puede apurarse el residuo de la destilaciou con solo destilar cl tercio y entonces es prcciso continuai' la opcracion basta que baya pasado la
mitd de! liquido y dividir por 2 cl grado obtenido.
O.
EbuUuscopo de Conaty. En 1825, M. F. Grning de Copenhague
babia propuesto emplear el termmetro para medirla riqueza alcoolica de
los (iquidos. Pero no se babia construido ningun aparato parlicular, basta
queM. Conaty, Men este vacio con la invcncion de su ebulioscopo. El procedimiento esl fundado en el punto de ebuliciou de los li'quidos alcolicos y
se aplica todos los de esta naturaleza. El punto de ebulicion del agu
es-i-lOOc. bajo la presion baromtrica de 0,70 m.: el del alcool puro la
misma presion es 78.* c. Esto siipuesto, rsulta que las mezclas en proporcioncs variadas de alcool y agua entran en ebulicion diferentes grades comprendidos entre 78 y 100 y que este grado es tanto mas prxirao
100 cuanto mas agua contenga el liquido, yporel contrario se acerca tanto
inas 78 cuanto mas alcool encierre. Una tabla que seala los punlos de
ebulicion de las diversas mezclas alcoolicas, puede desde luego dar la indicacion que sedesea (V. t. 1 pag. G8; y las laminas).
4.
Ebiiliscopo de Vidal. El abte M. Frossard- Vidal di conocer
hace muebos aos, es decir, muebo antes que M. Conaty, un pequeno calentadorllamado ebulioscopo de cuadraitle fundado en el iiiismo principio. Este
aparato ha recibido despues modilicaciones que le asemejan inucho al ebuliscopo de Conaty, (V. las lminasy la pg. 70 del tomo 1.')
5.
M. Silbermann ha propuesto un mtodo de
Dilatmelro alcoomirieo.
ensayo que se fonda en la propiedad que prsenta el alcool de ser trs veces
mas dilatable que el agua en un aumento igual de temperatura entre 0 y
78. Segun esto, para conocer la riqueza alcoolica de una mezcla, no se trata mas que de averiguar exactamente cuanto se dilata mediante una elevacion conocida de temperatura. En consecuencia, tomando por temperatura
tipo 25. c., porque en todo tiempo es faci! prparai* un bano de agua esta temperatura, M. Silbermann sumerje en ella uiia especie de termmetro que
tiene la forma de una bombilla y lleno bien sea de agua 6 bien de alcool
basta una raya marcada en la varilla calentndolo en seguida por inmersion en
otro bano basta 50 se hace una senal en el punto que se eleva el
agua y otra en cl mas alto que llega cl alcool, ensayando del mismo modo
lodaslas mezclas por centsimas partes desde 1 basta 99, cl intrvalo com*
prendido entre la dilatacion del agua y la del alcool se balla dividido en 100
partes. (V. las laminas.)
Para ensayar un vino liquido alcolico con este aparato, se Mena la bomcuya temperatura se eleva 25, se estrae el aire 6 cl gas por medio de
un pistoncilo y despues se hace pasar una parte de l apretando con una
tuerca un pequeno oblurador basta que baya desceudido el nivel la sena!
billa
VINOS
*2Gi2
niarcada O**. Iksla sumerjir ciitoncc cl aparalo cq un segundo bano caleiitado 50. para vcrclevarsc cl nivel en la varilla hasla la scal ((ue indica
con un immci'o las centcsimas partes de alcool puro conlenido en el Hquido ensayado.
Un pequeno tcrniinetro de inci'curio fijado sobre la misma rgla de cobre
cerca del boinbilla, esta deslinado observar cl grado de temperatura.
Las sustancias salifias 6 aziicaradas contenidas en el vino, no cainbian la
dilalibilidad dcl agua ni del alcool, ni por consiguiente bay que hacer ninguna correction, bastando algiinos ininutos para practicar el ensayo.
El alcoolizado [vi)iage) es una opration (jue consiste en aadir alcool al
vino. Una ley exinic de todo dereclio los aguardientes que se eclien en
los vinos con lai de que la canlidad cmpicada no esceda de cinco litros de
alcool puro en cada liccllitro de vino, y que los vinos que se sometan esta
operacion no conlcngan mas que 0,21* de alccol juiro. La razon de perinilir esta mczcla es para dar los vinos llcjos la fticrza
y cualidades que les
fallan para poder conservarse
Iransporlarse.
Pero
cslo no es mas que oriy
gen de abusos y cl piinlo de pailida de lodas las falsilicacioncs, porque si cl
alcool pide agua, el agua pide bilarlralo de polasa.
Este fraude ha venido ser en cl dia el medio de falsificar masgcneralmente usado y mas provcchoso a los que le cmp!ean/(l; En efeclo, basia hacer venir del mediodia los vinos que (ienen mueho color, que ya han sufrido
esta operacion en cl sitio de dondc proceden, se los alcooliza repelidas vcces
ya fuera de las barreras, ya en los depositos, con aguardientes de calidad inl'erior
y frccucntemcnlc nociva, y cuando contienen cuarenta y algunas veces
hasla sesenta por cienlo de alcool los inlroducen en Paris,*donde no pagau
mas que los derechos ordinarios que se exige por el vino.
Esta gran alcoolizacion sirve paraencubrir muchas adiciones de agua
mezclada con vinagre, de modo que de un heclolilro de vino se hacen dos,
1res cuatro que no pagan por derechos deentrada masque como si fucrau
un hecllitro, y sin que tampoco baya pagado nada el aguardicnle aadido
fraudulenlamcnte, y la mayor parle de las veces falsiticado lambien, cuyos
derechos ascienden 85 fr.* por cada hecllitro de alcool puro. (2)
Este gnerp de falsilicacion es tanlo mas peligroso cuanlo que es mas dilicil de notai, pues aunque se distingue desde luego por el sahor, cuando esta
recientc; sin embargo, cuando ha pasadoalgun liempo y con frccucncia aun
durante el intrvalo que hay entre el decomiso y la sentencia, se han incorporado de lal modo con efvino, el alcool y lagua que es imposible rcconocerlos.
El solo hecho de las falsificaciones y de las numerosas senlcncias que
han dado lugar, hace resaltar el abuso que se hace del alcoolizado, porque en el estado actual del legislacion, la administracion no cucnla con
medios prcticos para comprobarlo y si bien susempleados no permilen que
se alcoolico el
vino en su presencia, en mayor canlidad de lo que permitc la ley, es dilicil cerciorarse de que no se ha hecho ya muchas veces con
el vino que va somelerse esta operacion. Lo mismo sucede en las barre-
menor en las grandes ciudades esta fundado hoy

mezclas ffue da lugar esta falsilicacion.
Dehe recordarse con este motivo el pasajo siguientc del notable disciirso que
(2)
pronunci Gay-Lussac el 21 de junio de 184i en la cmara de los Pares. Un hecllitro de Vinci y otro de alcool que entren en Paris habrn pagado de derechos; el
el segundo 82 fr. 50 c. De modo que con un hecllitro de aU
vpriincro 20 fr. 35 c
hacer
10 de vino 10 cntinios que hubieran podido producir
podrn
wcool se
del falsificadcir aun en el
203
fr. 50 c. Quedar pues beneficio
municipalidad
la
hecloiilros
de vino .
una
10
121
desfavorable
prima
por
cada
de
Ir.
Mcaso mas
(i)
El comercio de vinos por
dia, sin cscepidon, en las
viiNOS
ras (loiule se dejan enlrar
carse el escedenle
Ademas
vucllo
vinos sobrecargados de alcool por no poder
es prcciso observai'
aquique
ior>
jiistili-
vino fiierlemcnic alcoolizado y

adicion del agua no es posilivamenle insasi cl
grado naliiral l'or la

obra sin embargo sobre el organismo del mismo modo que el virio
natural; asi es que no quila la sed, da sequedad al paladar y al csoCago y 'dtermina con mas pronlitiid la emhriaguez.
De modo (pie las consccuencias de este fraude son: falsilicacion de los vinos al amparo de la ley y con los clemenlos mas peligrosos; cnlradn sin pago de dereciios, de aIc()oles de toda clase en Paris; sustitucion por milad del
vino comuii con esta bebida mortal(I)en cl consumo general y particularmenfeen el de las clases poco acomodadas.
Un autor que ha querido guardar el annirao ha indicado el siguienfe
procedimiento para llegar dislinguir el alcool natural del vino del que les
aiaden despues de aguarle con ohjcto de darlc fuerza. Este medio de investigacion no es til realmente mas (ûe enel caso en que no pueda disponerse
de vino de la misma localidad por punto de comparacion sometindolos uno
despuos de otro los procedimientos alcoomtricos que hemos descrilo.
Esta fundado en el hecho bien establecido de que cl alcool aiadido al vino
despues que este ha esperimentado la fermentacion complta en el tonci, solo se ha lia en cslado (Je mczcla mas menos perfecta: y como este alcool sobreahadido se vapora antes que cl vino entre en ebulicion, se podr prohar
por la evaporacion (pic no forma parle de su composicion esencial.
El aparato convenientc para esta prueha se compone de una pcquea capsula ordinaria, encima de lacual se suspende casi al nivel de la siipelicic del
liquide una lamparita de la capacidad y forma de un dcdal grande, que Icnga
dos 6 trs mecheros, en cada uno de los cualos se ponc una hebra de algodon
que se sumerjc en aceilc purilicado. Dispuesto asi todo, se enciendc la lamparila y SC calicnla el vino, entonces los vaporcs de alcool no comhinado se
inllamn pronlamenlc al llegar las mezclas, formando un circulo de luz
rojiza y e.'parcicndo olor de espirilu de vino.
El mismo fenomeno no se produre sino algunos momentos despucs cuando
es debido la evaporacion del alcool que forma parte esencial del vino, neccsitando para ello este ltimo llegar al eslado de ehulicion complta Sin embargo, en esta ltima circunstancia conviene subir la lamparita la distancia de algunos centi'metros mas arriha del lupiido para vitai* que los vaporcs
aciiosos mczclados con los de alcool apaguca las mechitas,
y den lugar (leducir de esta prueha una falsa consccuencia.
Segun asegura cl autor annimo, rara vez se encuentran vinos generosos
que sometidos la esperiencia anterior no den la prueha de una mezcla de
su
bible, no
aguardient. o de alcool.
Para rcconocer la prcsencia del aziicar comun (i de glucosa que se anade algunas veces al vino, el mejor medio sria emplear el procedimiento sacarimtrico de M. Peligot (V. art. Azucakes) Ilay queadvertir solamcntc, (jue
cuando se trate de liquidos de much color en que no pueda apreciarse facilmente la altcracion del tornasol, es preciso procder su decoloracion pre^
via por medio del carbon animal.
Los vinos naturalmcnte flojos 6 aguados que se realzan rnezcldnclolos con
que es lo mas comun, producen una emhriaguez agitada
y malsana. En este caso el alcool anadido no sccondiina nunca con los dnias clemenlos
constitutives del vino como en cl acto de la fermentacion; de modo que introdneida esta mistura en el cstma"o se desagrega, se absorve prontamenle la parte acuosa
y qiicdando libre y anhidro cl alcool obra sobre la economia como lo hace cl alcool
rcctificado, es decir, como un ven'no. (Doctor r.hampnuillon.)
(t)
alcool de semillas,
viNos
conlienen cierla canlidad de cido li!)re, sea aclico,

M. J. Lichig, mlico segun M. Faur. Cualquicra
que sea l cido 6 la mezcla de cido que aciddica un vino, nada es mas facil que venir en conocimiento del grado de acidez de este liquide comparativanientccon eide olro vino lomado por tipo: basla encfeclo saturar un volumen igual delcrminado de une y olro por una disolucion graduada de polasa sosa liasla que el papel 6 la linlura de tornasol enrojecio se vuel-
Todos
los
vinos
rniilico y trtrico segiin
va azul.
El vino puede producir, al fcrinenlarse, cierla proporcio de vinagreo
cido aclico dbil. A.si es que esla circunslancia ha dado origen nuevos
fraudes y por
lo
lanlo la cuestion siguienle.
iPuede dislinguir de un modo rigoroso y conslanle si se han acidificado los

vinos por la sola influcncia almosfrica por la adicion del vinagre va
liecbo?
cl
MM. liobierre, Moride y Prcvcl, han Iralado de resolvcr esla cueslion y

resullado de sus observaciones los haconducido juslificar las siguienles
dislinciones.
Por su descomposicion esponlanea pueden clasificarse los vinos en 3 calegorias perfeclamenle marcadas.
1.
Los vinos turcidos que lienen siempre mal salx)r, se cubren de moho,
son lurbiosy forman hebra;
2.
Los vinos picados en los que empiezan manifcslarse el sabor y olor
aclicos.
Los vinos avinagrados que lienen un sabor de vinagre complelamcntc

decidido y que por lo lanlo son idcnlicamenle seracjanles los adulleradoscon
vinagre liecho anlcriormenle.
Es de nolar, por olra parle, que esla llima categoria de vinos esmuy
variada; porque es conslanle que los vinos torcidos no llegan jamas su acidificacion decidida y no dan un vinagre fucrle ni de buen sabor, volvindose negros y espesos por el conlaclo del aire.
En cuanlo los vinos picados, su eslado no conslituye mas que una de las
fases por las que ba debido necesariamente pasar el vino avinagrado.
Estos quimicos han reconocido que la proporcioii de alcool es sensible
inversanienle proporcional la canlidad de vinagre cuando se opra con vinos
iialuralmenle acidificados. llan Visio tambien que estos mismos vinos produeen en cido aclico un guarisino de acidificacion mayor que la mezda b3. "
cha artilicialmenle.
conuines puede reconocerse simplemenle por el sahor un vino naluralmenle acidificado 6 mezclado arlitcialmenle con vinagre;
pero cuando se trata de un vino avinagrado, la acidificacion es tan marcada y
semejanle la acidificacion artilicial, que es dificial al catador y al qui'mico
decidir lerininanlemcnle sobre el particular.
La presencia del cido trtrico en el vino es un hecho enteramente escepcional; asi es que no existe en l, sino cuando se le ha anadido. (d) M. Lasaigne ha demostrado que anadiendo al vino que tenga cido lrlrico el
doble de su voliimeu de una solucion de cloruro de potasio salurada la
lemperatura de 13" y agilando por algun liempo la mezcla con una vari11a de vidrio que se frla vivamenle contra las paredes de la vasija, tambien
En
las circunslancias
Siii embargo M. Liebig asegura que un gran numro de especies de vino del
cido trtrico libre, sobre todo cuando se conservai! por mucho tiemconliencn
Hin
tondes:
en
po
y propone tambien destruir su acidez anadiendo tartralo de potasio
neutro que forma con el cido trtrico libre cremor de trtaro y por lo lanlo encubre 0,8 de l. Segun el clbr quimico de Giessen, los vinos quiencsûn lijero esceso de cido Im privado de sus cualidades recobran entonces su buen sabor.
(1)
Co
VINOS
de vidrio en que debe producirse la reacciou, cl vino dj precipitar en el

cspaciode8 10 iniiuitos un polvo blanco cristalino de hitartrato de potasa
que puede separarse por decanlacion.
Operando del mismo modo con vino natural en que no sc haya echado
cido lrtrico, no da ningun precipitado, al menoa en el mismo tiempo, pues
que la misina solucion de cloruro de potasio puede lambicn precipitar al cael vino.
i)0 de muchas hor:is el hitartrato de potasa disuelto naturalniente en
Para corciorarse de que el precipitado ohlenido en el primer caso esta forniado de hitartrato de potasa, se le disuelve en caliente en la menor cantidad posihle de agita destilada y despues se prcipita por el agita de cal. El
precipitado formado delartratode cal se redisuelve por laadicion de iina
corta caiitidad de solucion acuosa de cloridrato deamoniaco, pues el tartrato
calizo es la nica sal que en circunstancias scniejantes puede redisolverse
por
el
cloiidralo de anioniaco.
Este procedimiento perniite
demostrar
la
presencia de
1/600 de cido
anadido al vino.
El tanino de la uva que rsid en lassemillas, en elescohajo y en el ollejo
se halla en los vinos en mayor 6 menor cantidad. Es estiptico, deuna aspercza poco marcada, titcde negro las sales de hierro, forma con la gelalina y
laalhmina precipitados voluminosos, se disuelve en el alcool dhil, y tiene
tan gran alinidad con la maleria colorante del vino que pudiera creersc que
es de la misma naturalcza, pues que no es igual esta alinidad para con los
principios colorantes de los otros IVutos. La presencia del tanino en el vino
es ciertaraente muy iitil, no solo como principio conservador y tnico siiio
tamhien como elemento propio para la clariftcacion del vino, porque le despoja del esceso de trtaro, de materia colorante, de muct'Iago etc. que conliene. Un vino enteramentc privado de tanino es miicho mas susceptible de
aiteracion que el que le eonticne, pudiendo contraer la enfermedad conocida
con el nombre de grasa, 6 pasar graso.
Ile aqui porqu se le anadc frecuenlemenlc tanino cuando no contiene
bastante. (1) Asi es importante poder conocer la proporcion de este principio
que existe en el vino.
Para conseguirlo M. Faur aconseja emplear una solucion de gelalina preparada en taies proporcioncs que 100gr.de ella puedan precipitar cxactamente un gramo de tanino pitro disuelto en 400 gr. de agua destilada.
Se opra sobre 100 gr. de cada vino y se aprecia la cantidad de solucion de
gelatina empleada para precipitar completamenle cl tanino, por la diferencia
de peso que prsenta cl frasco que conlcnga esta solucion antes y despues
de la esperiencia.
La invcstigacion de la cantidad de cido carbonico libre que contienen
los vinos de Champagne 6 la dosiftcucion de la espuma es de la mayor importancia para los fabricantes de vino espumoso que no deben perder de vista, como nosotros nos hemos cerciorado, que un mismo vino que llcga al
mismo pais en estaoioncs diferentes seconducc de diverso modo en cuanto
t'irtrico
su espuma y fortalcza
lie aqui como se dtermina
la
cantidad de cido carbonico que contienen
los vinos.
Despues de baber cscojido una botella del mouton que sc trata de analicomunicarpor medio de un sifon de llave con un grau frasdispuesto
de tal modo que pueda licnarse de agua al fin de la csco vacio
zar, se la baec
Es con frecuencia lastimoso el modo de liacer esta adicion. Asi es que en 1847
(1)
un fabricante de vino dciEpernay coniprd al senor B... con el nombre de oanino
blanco destUado, una solucion de alumbre que contenia 20 cr. de esta sal n cada Utro.
Tomo il
'2(>0
VINOS
periencia para poiler ilesalojar lodo cl aire. A este l'rasco signe un lul>o que
conticne cloruro clcico y que sirve para dcsccar el gas carhriico. Por ltinio este tubo desccador signe lanibicn un aparalo de cinco bolas de Liebig,
Meno coriio se acoslunibra de nna solucion de polasaciislica, pesada con to(a exaclitud, y cnyo objelo es absorvor
bjar cl gas carbnico dcl vino cny
sayado. Todas las piczas del aparalo deben estar nnidas entre si por medio
de tnbos de goma elslica para darlcs mas clasticidad. Ilcclioesto, se abre
la llave del sifon que enlaza la botelbi
y se coloca esta en un bano de agua
Cria cuya lemperalnra se cleva basta la ebulicon. Cuando ya no se desprende
gas, se bace entrai* agua en cl trasco que comunica direcUmenle con la bolella en que se praclica la csperiencia y se desaloja asi muy lentamcnte el gas
que forma burbujas al alravesar la solucion de polasa, dejando en ella cl
cido carboniex) que conticne. Se desmonta entonces el aparalo y se pesa el
de bolas, cuyo aumento de peso indica la proporcion de acido carbnico que
conlenia cl volmen de vino sometido este ensayo.
Algunas veces hacen que sea gaseoso el vino arlificialmenlc de modo que
el gas carbnico no se halla en disolucion en l sino por niedio de la compresion en el li'quido. Generalmente se observa que este vino abandona su gas
casi inmediatamente que se dj en contacto del aire, mientras que el vino
gaseoso por fermenlacion, colocado en las mismas circunstancias, esta mucho
tiempo trabajando, es decir, desprendieudo burbujas de gas, cuyo feomeno
se bace mas sensible por la agitacion.
No es posible descubrir una pequena cantidad de cido sulfdrico que suele anadirse los vinos tintos, por medio de las sales de barila, pues que todos los vinos conlienen mas menos cantidad de sulfatos de base de polasa
y de cal. Para conseguirlo M. Lassaigne deseca un calor suave dos pedazos
de papel, uno raojado con vino puro y el otro con vino en que se baya ecbado una pequena cantidad de cido sulfirico; cl primer papel no se altra, cl
segundo se enrojece antes de queel papel blanco tomecolor y sevuelve quebradizo y friable reslregndole lijeramente entre los dedos.
El vino puro no adicionado dj por la evaporacion esponlanea una manc
cii azul violada, mientras que cl que contienc dos trs milsimas de .acido sulfirico dapor la desecacion una maneba de color rojo de hortensia.
(i)
Algunas veces anaden alumbre los vinos, con objeto. 1." de realzar su
colof. 2." de dalles un sabor spero particular que se aprecia en algunas cspecies. Pero este sabor que no ofrece peligro cuando csdebido una causa
natural, es muy nocivo cuando procd de mdios facticios.
Para reconocer esta falsilicacion se puede recurrir cualquiera de los siguientes procedimientos.
Cuando SC aade, segun M. Braud una pequena cantidad de agua

de cal un vino natural, la mezcla abandonada si misma por cspacio de 48
boras da crislales de tarlralo de cal, cristalizacion que por el contrario se
opone compllamcnle la adicion del alumbre. Por consigiiicnte, si no se forma,
puede coucluirse que cl vino contienc alumbre, sobre todo sise une este
dato los que resultan del sabor, de la rcaccion con el cloruro de bario, etc.
2.
El procedimiento siguiente merccc sin embargo la preferencia; cuando
1. "
vino producc por el nitralo de barita cloruro de bario un precipitado instantneo y notablcmcnte abundante, insoluble en el cido nitrico y en el clorldrico, se puede considerar como probable la prescncia del alumbre, y debe
cl
El papel blanco mas convenienlc para este ensayo es el pnjiel comun brunido,
en cuya pasla Jiay alniidon fcnla. En el dia esta muy generalizado en el comercio.
Toma color azul oscuro cuando se le moja con agua youada.
(<)
207
VINS
pi'Ocedeise
buscar
la aliiiniaa
del
modo
siguieiitc
aconsejado por M. La-
ssaigne.
Sc prcipita por el acclalo de plomo neutro la maleria colorante, mas ej
larlrato, los sulfatos, los cloruros y el fosfato, cuvas bases se encuentran asi
trasformadas en acelatos. Ss (il Ira," y se somcle el liquide la accionjle una
corrientede gas rido sulfidrico para eliminar el esceso de plomo anadido.
Sc calienta eu seguida para desalojar cl gas esccdeiile, se filtra y sc aadc

amoniaco que prcipita la aliimina.
La adicion del sulfate de liierro al vino, bcha con el mismo objeto que
la del alumbre, se demuestra con facilidad; porque independientemente del
precipilado blanco inslautaneo que produce el vino con el cloruro de bario 6
ci nilrato de barita, se puede facilmcnte reconocer que el liquide goza de las
propiedades de la sales de hierro.
Los vinos agrios cuya acidez se ha salurado en parte por los carbonates
de potasa, de sosa de cal, contienen cierla cantidad de acetatos de estas
bases.
Se reconoce que se ha saturado cl cido del vino con carbonate calizo, en

que da constanlemente un precipilado de oxalato de cal cuando se echa en
contiecl un esceso de oxalato de amoniaco. Verdad es que cl vino natural
ne lambien una pequena cantidad de tarlrato de cal y da igualmente lugar
un precipilado, pero en este lillimo caso el depsilo apenas es perceptible,
mienlras que en el primero es muy abundanlc.
Para descubrir este mismo fraude puede usarsc un medio (jue sc emplea
igualmente para demoslrar si la acidez del vino sc ha neutralizado con cb
carbonalo de potasa sosa.
Kl vino se dcolora con cl carbon animal purilicado: sc filtra y se vapora
hasla sequedad. Sobre el rcsiduo se echa dos trs veces su volmen de alcool delo c. que disnclve los acelatos de potasa, de sosa de cal y que los
spara de las sales naturalracnte contenidas en los vinos.
El alcool evaporado dj por residuo el acelato que existia, entonces sc re-conoce facilmcnte la especie, porque i. si se ha emplcado la cal para la saturacion, cl oxalato de amoniaco daim precipilado blanco con la solucioa
formada por este rcsiduo y agua destilada.
Si se ha empleadocl carbonalo de potasa, cl mismo residuo cristaliza
2.
en laminitas blancas muy lijeras, desabor muy picanle, delicuescenles y solubles en agua y alcool. Este rcsiduo, disuelto en agua destilada, da un precipitado blanco con el cido trtrico y amarillo de canario con el bicloruro de
platino.
Por llimo, si se emplea el carbonalo de sosa, el acetalo obtenido pueen prismas romboidales, Irasparentes, de sabor amargo
y picanle, ellorescojntes, menos solubles en agua y alcool que cl acclalo de potasa.
Su disolucioQ acuosa no ejerce accion "alguna sobre los rcactivos dichos
y
produce por cl contrario un precipilado blanco con una disolucion concenlrada de antimonialo de potasa.
Se conoeen muchos proccdimienlos para dislinguir la rnateria colorante
natural de los vinos de las malerias colorantes que sc les pueden anadir:
(1)
indicaremos los dalos que parecen mas positives para la solucion de esta
3.
de
cristalizar
cueslion.
De
las esperiencias
que hemos hccho eu 1827 sobre
los vinos
de
los
depar-
(t)
En una parte de la Champagne se prparai! con las bayas de yezgo, de sauco
de alhenajilearndaiio, de phj/tollaca dccandra-, cou las inonisy con las eiidrinasun licor fermeiita(ro conocido con el nombre de vino de Fismes, vino de tinte destiinnlo
aumentar el color de los vinos.

Esta adicion es un verdadero fraude y debc casfigarsc << ino !;;! por los Iribnnaies.
VINOS
368
tamentos de la co?ta deO/o, de la Uaule-Marne, del Hrault, de la Gironda,

de los Vosgoi, de la Meiirthe, de la M(misc y dcl Sena, rsulta: 1 que la
potasa en solucion puede emplearsc como reactivo para dar k conneer el rolor
delosvinos naturales, puesto que les hacepasar de! rojo al verde botella, 6
Ycrdc pardusco (1): 2. que elcambio decolor producidb por este reactivo es
diferente cuando los vinos son muy antiguns: 3." que no se prcipita la materia colorante por la adicion de eke alcali el cual qiieda en disolucion. 4.
que la solucion de acetato de plomo indicada por Vogel no puede emplearse
como reactivo para reconocer si un vino esta teido artificialmente, siendo
susceptible esta sal de dar con los Hquidos tenidos naliiralmente precipitados
de colores variados: 5, que lo mismo sucede con cl agua de cal, con el cloriiro de estano que se baya anadido anioniaco
y con el sub-acetato de plorao: 6." que puede emplearse el anioniaco para reconocer los vinos naturales
pues que los cambios de color que dtermina en cslos Hquidos no varan de
un modo muy sensible: 7. que lo mismo sucede con la solucion de alumbre
adicionada con cicrla cantidad de potasa disuelta.
Segun M. Nees de Esenbeck, el mtodo mas seguro para ensayar el color
de los vinos consiste en baccr dos soluciones; la primera con una parte de
alumbre en once de agua destilada; la segunda con una parte de carbonate
de potasa en oclio de agua destilada. Seaade al vino un volumen igual al
suyo de la solucion de alumbr*, despues se echa poco ;i poco la solucion de
carbonate de potasa leniendo la precaucion de no dcscomponer ta toialidad
del alumbre. Al precipilarse la almina, se une con la materia colorante del
vino y produce con el que es natural una laa de color qn'ssucm que tira
mas 6 rnenos al color rojo (color de heces); un esceso de alcali redisuelve una
porcion del precipitado volvindole gris ceniciento. En los vinos'nuevos, el
precipitado formado en las circunstneias referidas antes, se distingue por el
color verde que le comunica un esceso de potasa.
Segun el mismo aulor, el vino tinto adicionado con un principio colorante
estrato, prsenta con la potasa las siguientes coloraciones.
Vino tenido con la amapola: precipitado gris pardusco que se ennegrece
con un esceso de alcali.
Vino tenido con las bayas de alhena; precipitado violado-pardusco.
Vino tenido con las bayas de arndano: precipitado gris azulado;
Vino tenido con las bayas de sauco: precipitado violado.
Vino tenido con el palb Brasil: precipitado gris violaceo.
Vino tenido con el palo Campeche: precipitado decolor de rosa.
En rcsmen, en todos los vinos que Iratados con las soluciones de alumbre V de carbonate de potasa dan precipitados nzules, violados u rosados, bay
motno de sospechar que se ban tenido artificialmefile con una materia colorante diferente del del vino. M. Nees de Esenbeck ha demostrado que la
materia colorante de las bavas de la pliytnUacca decaiidrn es la nica que
se conduce con estos reactivos como la materia colorante de los vinos y que
es muy dificil descuhrirla en estos ltimos.
(1)
mento
Segun miestras
investigacioncs, la
con
potasa da
los
vinos tenidos artificial-
los siguientes precipitados.
Color del precipitado.
Vino tenido con

con
con
las
las
el
bayas de yezgo
moras
'
campeche
violado.
rojo violaceo.
con remolacbas
con tornasol en trapo

con las I)ayas de alhena
con la pbytollaca
con paie Drasil
violado.
rojo.
.
violeta claro.
violeta azul.
amarillo.
rojo.
viNos
oy
farmaculico de Tolosa, ha publicado el mlodo siguiente para

reconocer si la nialeria colorante de los vinos es 6 no natiiral.
Si se echa en lina iJC(|uena canlidad de un vino nalural ciialqiiiera baslanle aino'iiaco para que pueda percibirse el olor desi)ues de niezclado; seanaden eutonces aigu nas golas de una solucion concenlrada de sullidrato de amoniaco y se crbalodo sobre un liltro; cl Uquidoque pasa prsenta un color
verde Vm inezcla de azul ni rojo. Por el contrario, si el vino contuvicsc una
materia colorante estrana, el h'quido filtrado prcsentaria un viso azul, rojo
M.
Filhol
violado muv caractorizado.

Fste mtodo no pucde dar conoccr la natiiralcza de la rnatoria colorante empleada. Los vinos nalurales ensayados por 31. Filhol los habia tenido
l misniode intcnto con cl zumo de mras, con las bayas de yczgos, de sauco, de alhena, la tinfura de tornasol y las infusiones de canipecbe, de palo
Brasil y de llorcs de ainapola.
M. Jacob, farmacutico de Tonnerre ha indicadoun mtodo de ensayo para investigarsi los vinos se ban teido con palo canipecbe Brasil, cou los
ptalos de la amapola, las bayas de yezgos, de sauco, de alhena con la tinlura de tornasol.
He aqui su modo de operar: En dos gramos del vino que se ensaya se
cchan otrosdos de una disolucion de 10 gr. de sulfato de alinina en lO de
agua destilada: de'^pues se aaden esta mezcla 12 10 gotas de unsoluto
alcalino preparado con 0 gr. decarbonato deamoniacoy 100 de agua destilada. En este caso se obtiene, lo mismo que por cl procedimiento de M. Nes
de Esenbeck, un abondante precipitado de almina formando una laa cuyo
color varia segun la naturalcza de la sustaucia colorante contenida en cl
vino que se ensaya.
Con cl vino natural se obtiene un precipitado agrisado de poco color.
Con cl vino natural y el palo canipecbe, un precipitado demi bermoso color violado intenso.
Con el vino natural y el palo Brasil, un precipitado de color de rosa carminado mas 6 menos inlenso.
Con cl vino natural y los ptalos de amapola, un precipitado de color gn's
de pizarra mas menos intenso.
Con el vino natural y las bayas de yezgos, un precipitado de color de violeta claro.
Con
Con
Con
el
el
el
vino natural y las bayas de sauco, un precipitado gris azulado.

vino natural y las bayas de alhena, un precipitado verde claro.
vino nalural y el tornasol, un precipitado de color de rosa car-
minado.
Como muchns de
estos precipitados se asemejan de tal modo que sria

decidir sobre su naturaleza, M. Jacob ha propuesto el uso siimillanco
otro reactivo, el sub-acctato de plomo que da las reacciones siguientes:
dificil
de
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
natural: precipitado gris azulado.

natural y palo campeche: precipitado azul poco intenso.
nalural y palo Brasil: precipitado rojo vinoso.
natural v ptalos de amapola: precipitado grissucio.
natural zumo recienle de yezgos: precipitado gris azulado debido
la materia colorante nalural del vio: cl liquidoViue sobrenada es de un
hermoso color de violeta.
Vino natural y zumo ferraentado de yezgos: precipitado de un hermoso
color verde abigaVrado.
Vino natural y, bayas de sauco^ precipitado verde sucio poco pronunciado.

Vino natural y bayas de alhena: precipitado verde sucio poco pronunciado.
270
Vh\()S
Vino nalural y lornasol: preci|)ilado gris azulado.
De
este
modo
precipitacion de color de violealmina y el carbonato de aiuoniaco

CS debida la presencia de las bayas deyezgos
y dcl palo canipecbe: porque
en el primer caso se obliene con el siib-acelato de plomo un magm'lico precipilado verde un precipilado gris azulado, tomando cl liquida que sobrenada color de violela, segun (jue se baya empleado el zurno de yezgos recicnle 6 fermentado; mienlras quecnel segundo rsulta conslanlemenle un
precipilado azid poco intenso. Los mismos rcaclivos permilcn distinguir el
tornasol y el leo Brasil en los que el sulfato de almina
y el carbonato de
amoniaco producen un precipilado de color de rosa; pero s conducen de difereute modo hajo la influcncia del sub-acetalo de plomo, puesto nue con cl
lorpasol SC forma un precipilado gris azulado
y con cl palo Brasil un prela oblcoida
en
iin
es nui y iacil reconocer

vino por el sulfato de
si la
cipitado rojo de vino.
Segun M. Faur lagelaliuaes el agente mas propio para reconocer la

coloracion facticia de los vinos tintos. La afinidad que existe entre la malcria
colorante del vino y cl tanino es tan intima, que no puede precipilarse uno
sin otro por medio de la gclalina, que por olra parle no liene accion sobre
los zumos de los Autos 6 de las decoccioncs empleadas por los falsilicadores,
como Iqs zumos de los frutos de sauco, de yezgos, de moras, de plivtollaca*
de palo carapeche, de Brasil y de llores de amapola. ralando con una solucion de gelalina estos zumos lanificados no se prcipita mas
que la maleria astringente anadida, acompanada de una pequena caotidad
de maleria colorante.
Para dedicarse la investigacion de las sales que contiene un vino, el
mtodo analitico que conviene emplear debe fuudarse en la naturaleza de lo
diferenles compueslossalinos que existen simultaneamenle en este liquide.
Asi es dificil asignar rglas prcisas para ejecutar semejanlc trabajo.
Las sales fijas orgnicas inorgnicas que contienen ordinariamentc los
vinos son: cl bilartrato de potasa; los cloruros de polasio, de sodio, de magnesio y de calcio; el lai lrato de cal; el sulfato de potasa; el sulfato de cal; cl
fosfalo de cal; el sulfato de raagnesia; el tarlrato de almina
y cl de
los cociniienlos
hierro.
La cantidad de bilartrato de potasa se vala tratando por alcool de 40.

extracto obtenido por la evaporacion de un volmenconocido de vino, recojiendo la parte insoluble de este exlracto, lavndola muebas veces con alcool
desecndola. Este producto, que reprsenta el trlaro bruto impuro, se
el
pesa despues de estar complelamentc scco y se carboniza en seguida en una

capsula de platino. Se trala entonces cl carbon obtenido con agua calientc
que disuelve cl carbonato de potasa procedent de la dcscomposicion tlel lrlaro. (1) Se satura en seguida exaclamente con un licor cido graduado la
solucion alcalina, y la cantidad dcl que se eniplee permile calcular la proporcion de carbonato y por consiguiente de bilartrato de potasa. llaciendo
uso de un licor alcalimirico compuesto de 900 partes de agua deslilada y 100
de cido sulfrico l,8i2 de densidad, senccesitanc. c.2,75 de eslelicdrcido para salurar toda la potasa que existe en 1 gr. de bilartrato de potasa puro (lescom puesto por el calor.
M. E. Gotterau ha propuesto recicnlemcntc valar la cantidad de tartaro
contenidoen los vinos, haciendo bervir un volmen dadode vino (linto 6
hlanco) con un esceso de almina, de perxido de hierro, de xido de anlimonio de sesquiifeido de cromo; se filtra y en el liquide se busca la proporcion
de uno de estos xidosque ha pasado en disolucion.
(t)
100
potasa puro.
p.
de bilartrato de potasa puro y cristalizado producen 30 de carbonato de
YEMAS DE ABETO
271
100 gr. de cremor de lrlaro orislalizado conlienen 70,14 de cido trtrico anhidro y piicden disolver 27,i9 de almina, 642,61 de peioxido de hierro
6 81,52 dexido de anlimonio, 6 40,65 de sesquixido de cronio, etc. Suponiendo por ej. que se trate cou el perxido de hierro, se puede Jlcgar con
miicha pronlitiid c conocer la proporcion de cremorde lrlaro que se encoiitraba eu el licor primitive, eai )lcando para la dositicacion del hierro el proccdimiento lerronilrico de M. Margueritte que consiste en reducir cl mtal al
miniiiuiin por la ehulicion del liquide con un esceso de sullito de sosa 6 de
cido cloridrico, y ecliar en l despucs una disolucion graduada de
ormancolor
de
un
rosa
liquide
tome
permanente.
ganato de potasa lasla que el
Cuando el vino contienc cido actico, es prcciso tencr cuidado de hervirle previamente para desalojar este cido, que, como es sahido, podria disolver
por su parte cierta cantidad de xido metlico.
En todo caso es hueno no emplear, si es posihic, mas que xido metlico
hidratado, porque en esleestado leataca mas facilmente el cremor de trlaro.
Es iniUil dccir que si cl vino conlicne alumina y hierro se necesita dosificar previamente la proporcion de estos cuerpos, fin de diferenciarlos ullcriormentc, 6 recurrir al xido de antimonio.
Para la investigacion de las demas sales los mtodos varian segun las cspecies de vinos que se examinen; sobre este punto creemos que se podru
consultarcon fruto los trahajos de
Vur {Analyse chim. et compare de
vins de la Gironde, Burdcos, 1814) y de M. Filhol, sobre los vinos del departamento del AltoGarona [Journ. de chim. med. 5.* sri, t. 2. p. 260-267).
|
VtOLETA.
Las lorcs de violeta {viola odorala, violarcas) son de un hermoso color

azul uniforme y de corola irregular. Segun M. Boullay conlienen un princi-
amargo, la violina.
emplcan
en infusion contra los catarros.
Se
En el comercio de drogue ria, casi siempre estas Horcs estan mezcladas
con las de pensamiento {viola tricolor) pero este fraude es fcil de rcconoccr
porque las flores de pensamiento son hlancas, ainarillas, y azules v las de
violeta son de un color azul violado uniforme.
pio inmcdialo
Yemas de abeto*
Las yemas de aheto {ahies nectinala) vienen particularmente de Uusia.
Sou <lo guia cnica redondeada
y estan cmnpucstas de sois vcmas latrales colocadas al rededor de la base de otra terminal masgruesa
de *14 \
27 milimetros.
Estas yemas estan revestidas de escamas rojizas, derechas
v carâdis
de rsina que exuda en parte por la superficie, hajo la forma de
lagriinas- su
"
olor y sabor son reinosos lijcramentc aromticos.
Las yemas de aheto se emplean en las afeccioncs
Usos.
<vocscorhticas
tosas y rcumticas.
Falsificaciones.
Se sustituyen las yemas de aheto las nue
nroccdcndclmno silvestre {pinus silvestris) y las que da el pinabeteblaneo
(abies(dba). Las primeras que vienen de Berry son de color
mas oscuro que las de
al>eto: uiucIk) mas largas, cilndricas
y reeuhiertas de escamas revueltas h i
YESO
sicinprc de eseamitas de corlor amarillo empizarradas con miicha regularidad. Las dos itimas especics se dice que se qsan inucho en Alemaoia.
Yeso.
El yeso, cal sulfatada, selcnUa su fato de cal, se einplea en gran c intidad va en Paris va en los cleparlamenlos. Seeslrae de las canleras que ircundan la capital, abiertas en Monlinarlre, en Eelleville, en Menilmoiitant,
en la Vdlele, en Clamarl; y de las de Argenleuil, de Vaux
y de riel ei el
deparlamento de Seirie-el-Oise. Este yeso le transporian los'carreteros cua do por fallade carga volvcriaii de vacio de Paris los departamenlos
y tai
bien se espide por los caminos de bierro.
Kl yeso se divide en ijeso crudo (llainado piedra de yeso) yen yeso qutEl primero es el (pie se estrac de las canleras, el segundo ha sufrido la accion dcl caior con objeto de privarle del agua que conliene. El yeso
crudo se diluye en agua y no se solidilica, cl yeso quemado mezclado con
agua absorve este Uquiclo v no tarda en vdlverse nasloso y solidilicarse
(
dospiies.
La composicion
del yeso algo variable por otra parle, es la siguiente:

cal
70,4
Sulfalo de
Agua
18,8
Carbonate de
cal
Arcilla indicios de niaterias orgnicas.
7,6
.
5,2
100,0
yeso crudo de las cercanias de Paris que esta
en cristales granujienlos mas 6 menos apretados, entre los que se encuentran
olras malerias eslranas: cuva testura es la de la mejor variedad del yeso comun propio para las constriicciones.
El sulfalo de cal hidratado (1) 6 yeso especular se balla tarnbien en la naturaleza bajo la forma de tablas biscladas de base de paralclgramo oblicuangulo, de lentejas amarillentas aisladas, mas menos voluminosas agriipadas en rosetones, de laminas bojas delgadas sobrepueslas en gran niimero formando anchos cristales gruesos, difanos, homilrpados y afectando
en este enso la forma de una lanza. Tambien prsenta otros aspectos lo que
constiluye un gran numro de variedades. El sulfalo de cal hidratado es soluble en "460 6 500 veces su peso de agua; su densidad es 2,20 2,51; el yeso
quemado licne la densidad media de 1,20 a 1,80.
El yeso se emplea eu gran parle para editicar. Tambien se usa para
Usos.
vaciar bustos y estaluas y para hacer un gran nimero de objetos modelados,
para preparar el estuco y los yesos duros yesos alumbrados (cimenlos mrmoles). Por llim se usa en la agricultura para preparar ciertos abonos.
El sulfalo de cal artificial entra en la preparacion de muchas aguas miEsta composicion es
la del
nrales.
ALTEnAcioxEs.
agua atmosfrica y
puesto cl.
Falsificaciones.
El yeso quemado cspueslo al contacto del aire absorve el

no se cuaja tan bien como enando no ha eslado es-
Nuestro colega M. ,T. Ray farmacutico en Troyes, nos

comunicado
que
en
este pais dondc esta un prccio inlinio la creta en polha
vo la mczclan con el yeso. Esta falsi ficacion es fcil de conocer, porque el
sulfalo de cal no hace efervescencia sensible con los cidos, mienlras que la
El sulfato de cal anhidro nalural es conocido con los nombres de Karstenita y
anhidrita.
( 1 )
"
273
YOO
produce mas 6 menos viva cuando contiene crela, segun su canlidad. Esle ensayo se hace con viuagre, cido hidroclrico, 6 el ui'trico diluido.
Mas no por esta efervescencia debe deducirse que el yeso esta falsificado;
pues que antes hay que cerciorarse de que la cantera de que se ha estraido
no contenia carbonato. En efccto, Bucholz, Bergmann, fiuyton-Morveau,
Thomson, Klaproth y Berzelius no han indicado la presencia'del carbonato
de cal en los yesos que han analizado; pero Bouis indica cerca de un medio
por ciento eu el yeso de Pitou (A.ude); y Uosediceque el sulfato calcarifero de Paris contiene 7,63 por lO: por donde se ve que en caso de sospccha se
debe obrar con circunspeccion y hacer ensayos comparativos.
Yodo.
El yodo es un cucrpo simple que se prsenta en forma de pajitas escacolor negro azulado y que tienen una especie de brillo metlico: crislaliza en octaedros prolongados 6 en laminas roraboidales, su aspecto csalgo graso. Es friable, su fractura larainar, su olor fuerte se asemeja al del cloro, su sabor es acre y dcsagradable. Mancba de amarillo la piel, desapareciendo despues la mancba por su esposicion al aire en razon de que se vapora el Yodo. Se funde 107. c. ; hierve v se volatiliza entre 179 v 180. con
mas de
'
vapores violados, de los que proviene el nombre que lleva (del griego /ojS'm
violeta). Su densidad es 4,948 segun M. Gay-Lussac; la de su vapor es muy
considrable, puesto que segun M. Dumas esde 8,716.
El yodo es muy poco soluble en agua, laque comunica un color rojo leonado; pero muy soluble en alcool y eler tinndolos de color pardo negruzco:
50 gr. de alcool de 32. B. disuelven complctamente en algunos segundos
1 gr. de yodo puro triturado con este vehiculo. La solucion alcolica de yodo,
que se llraa ordinariamente tintura de yodo, destruye las materias colorantes, del mismo modo que el cloro y el bromo, pero mas dbilmentc.
1 yodo es muy soluble en agua alealina y en agua de potasa diluida, en
cuyo contacto seconvierte en yoduro depotasio y en yodato de potasa.
Tine el almidon 6 la fcula de patatas de color de violeta 6 azul.
Usos.
El yodo es un poderoso emenagogo. Forma la base de un gran numro de prepraciones farmacuticas adrainistradas contra el bocio y aplicadasal tratamiento de las enfcrmedades escrofulosas y de las afecclones tuberculosas. Se emplea mucho en el dia para el Daguerreotipo.
LTERAcioNEs. Alguoas vcccs el yodo tiene un fuerte olor de cloi'o y contiene cloruros cuva prescncia altra el yoduro de potasio preparado con este cuerpo. Se le purihea por sublimacion."
M. F. Meyer ha exarainado un ejemplar de yodo alterado por la presencia del yoduro de ciangeno quepuede originarse por la accion del cido sulfrico sobre el cianuro de potasio de las aguas madrs. Este yodo estaba bajo
la forma de pajitas, brillantes entre las que se descubrian con el lente cristales blancos, aislados, aciculares. Se puso en contacto con cido sulfrico puro
y concentrado en un matracito provisto de un tubo encorvado cuya estremiclad estaba sumerjida en una vasija que contenia cerca de 4*2 gr.'de agua,
y
se calent gradualmente hasla que ces cl desprendimiento de gas
la
suy
blimacion del yodo: el agua enrojecia el papel de tornasol, tnia olor pronunciado de cfdo prsico y daba con cl nitrato de plata un precipitado de
cianuro de plata: y coula potasa, cido clorldrico y una sal dehierro al maximum, un precipitado de azul de Prusia.
El precio subido del yodo, sobre lodo en estos ltiFalsificaciones.
mos anos, ha conducido los falsificadorcs mezclarle con muchas sustancias, talcs como el carbon en polvo fmo, la alla, la pkarra jnolida, el perCToiio
II.
YODO
274
xUlo de manganeso, el sulfui'o de plomo, la plombagina grafilo (1), lasbaliduras de liierro, el yodiiro de azufre,el cloruro de calcio y el agua. (2)
Todas estas sustancias, esceplo el agua, se reconocern en el yodo por
niedio del calor, del alcool hirviendo del eter, y de una solucion dbil de
polasa cnstica.
El yodopuro espuesto al ealor se sublima enleramente: el yodo mezclado

dejar por residiio de su sublimacion todas las sustancias precedentes que son
lijas
y no se descomponen por el calor. Si antes de la operacion se ha pesado
con cuidado, el peso del rcsiduo dar conocer la proporcion de la mezcla
fraudulenta.
El alcool hirviendo una solucion dbil de potasa disolvern enleramente
el yodo y dejarn por residuo las sustancias estraas. La solucion alcalina
que se emple debe estar dduida, porque sino el yodato de potasa poco soluble
se deposita en forma de polvo blanco.
Segun M. Acar, se puede reemplazar venlajosamenle el alcool por el eter:
el yodo se disuelve en muy poco liempo: se anade un poco de agua la solucion, con lo que inraediatamenle el eter sube la superficie del liquide,
mienlras que el agua que ocupa el fonde permite observar, coino que es incolora, si existe algun depsito, mejor que el alcool que al disolver el yodo toma un color oscuro que liace mas dificil y dudosa la observacion.
Se puede emplear tambien, segun las indicaciones de M. Lepage, una disolucion concentrada de cido sulfuroso que al disolver el yodo da origen
los cidos sulfrico y yodidrico; dejando por residuo las sustancias estranas,
laies como la plombagina, la pizarra inolida, el carbon eu poivo y el sulfure de plomo.
yodo por el cloruro de calcio, scnalada por M. Giovanni Iligbini (3) se descubre disolviendo la sustancia sospechosa en alcool:
la solucion alcolica dar con el nitrate de plata un precipilado blanco de cloruro de este mtal, que fundido en un crisol de porcelana con im poco de polasa alcolica dar un globulito de plata mellica: otra parte del souto alcolico producir un precipitado blanco si se Iratacon oxalato de amoiiiaco.
Frecuentemenle corre en el comercio vodo en estado hiimedo, que contie10
12 p. 100 de agua y aun mas (4), se pesa cierta cantidad de yodo y
ne
se comprime fuertemenle entre dos hojas de papel sin cola bien secas. Et
peso del yodo despues de la desecacion, dar conocer la cantidad de agua
La
falsificacion del
contenida primitivaraente.
Otro medio consiste en triturar
el
yodo con dos veces su peso de cloruro
M. Herbcrger ha hallado hasta 01 p. OiO de plombagina en una mucstra de

(1)
yodo que tuvo que examinar.
Se ha dicho tambien que se falsificaba el yodo con cl stdfuro de antimonio.
(2)
Pero este fraude apenas es practicable, porque segun las esperiencias de M. O. Henry
y Garrot, el yodo y el sulfuro de antimonio reaccionan nno sobre otro, aun la temperatura ordinaria, y producen una combinacion \np\e {sulfo yoduro de antimonio)
de color rojo que comunicaria la mezcla fraudulenta un viso diferente del que prsenta cada uno de los componentes. Solo puede esplicarse esta falsificacion por la ignorancia del falsificador llevada algunas veces hasta tal punto que se ba visto ejemplo de un vendedor de productos quimicos que parece hubo de asfixiarse tratando de
mezclar la limadura de hierro con el yodo.
(2) ^ Este quimico ha cncontrado 25 p. OiO de cloruro de calcio en el yodo de procenencia inglesa comprado en Mildn. La sustancia que le remitieron con este nombre
no tnia mas que el color y olor de yodo, y aun estos en un grado remiso: golpendola con un cuerpo duro, se partia en pedazos que atraian la bumedad del aire.
M. Robiquet ha indicado la presencia de 15 a 20 p. 0[0de agua enel yodo trai(4)
do de Inglaterra.
M. Leroy de Bruselas, ha ballado en una mucstra basta 25 p. 0(0 de agua.
275
YODUUO DE POTASIO
fundido; la mezda intioducida en una relorlita de vidrio lubulada

secalienta unos 180. Elyodosevolaliliza, el cloruro reliene lagua y ciiando el residuo en la retorta queda compleiaraenle decolorado se suspende la
operacion y se pesa el cloruro; el aumento de peso quivale la canlidad de
agua abanclonada por el yodo. No se debc calentarlo mucho porqiie entonccs
se desprendcria toda parte del agua absorvida priniero por el cloruro. An-
de
tes
de
calco
cloruro, conviene renovar el aire en lo inlerior

por inedio de un facile cuyo canon se iiitroduce por la lubu-
de procder pesar
la retorta,
el
ladura de la luisma.
Yoduros de merccrio,
Exislen dos combinaciones del yodo con el mercurio, el protoyoduro y cl
bi-yoduro.
"El protoyoduro es amarillo verdoso, voltil, seenrojece euando se sublima Y se vulve amarillo por el enfrianiiento: es insoluble en agua v eu
alcool.
hermoso color rojo de amapola; espuesto al fuego

se funde, se sublima y se condensa en hcrmosas
laminas romboidales de color amarillo dcoro que toman color rojo brillante
por enfrianiiento. Es insi'pido, insoluble en agua, soluble en alcool mas cii
caliente que en frio.
Los yoduros de mercurio se usan mucho en raedicina tanto inUsos.
terior corao esteriormente contra las enfermedades venereas y escrofulosas.
En razon de su hermoso color d bi-yoduro comienza emplearse como
materia tintoria en la fabricacion de tels pintadas.
Falsificciones.
El protoyoduro se falsifica con sulfata de barita. Este
El bi-yoduro es de un
se
vudve "amarillo, despues
fraude se reconoce facilmente por la aplicacion del calor: pues solo
yoduro se
el
proto-
volatiliza.
El bi-yoduro de mercurio se ha falsificado con cinabrio, minio y sulfata

de barita. Si se calienta este yoduro alterado asi, se sublima y dj por residuo las sustancias estranas coraprendiendo en dlas el cinabrio que es menos
volatil.
Ademas d yoduro mezclado con
cinabrio, si se calienta en contacto del

con llama azul y olor de azufre, lo que no sucede
nunca con cl bi-yoduro en estado de pureza.
Por ltimo el bi-yoduro se podr separar por medio del alcool caliente
que le disuelve sia tocar las sustancias que sirvenpara falsilicarle.
aire, arde parcialmente
Yoduro de potasio.
El yoduro de potasio, hidriodao 6 yodidralo de polasa, es una sal blauca, inodora, cristalizada en cubos (1) que no retiene agua de critalizacion: su
sabor es acre y picantc, es ddicuescente, muy soluble en agua
en alcool:
y
porel oxigeno del aire que "desaloja una porcion de vodo
y que por lo tanto le comunica un lijero viso amari lento: al mismo tiempo
sparce un olor de yodo muy sensible. El yoduro de potasio debe pues conservarse en frascos bien secos, con tapon esmerilado, resguardados del aire
y de la humedad que le modifican en su constitucion.
El yoduro slido, calentado con un poco de bisulfate de potasa en un tubo
fusible, altrable
(i)
M. Kaiie lia observado un yoduro de potasio quimicamenfe puro eristalizado ou
largos prismas rectangulares
y trasparentes, lcrminados por un apuntamiento de cua(iD caras 0 por una sola cara.
TS
cerrado,
YODRO DE POTASIO
da lugar a un desprendimicnto de cido sulfuroso y de
vapor
de yodo.
La solucion de yodiiro de potasio sc descompone por el cloro y el cido
mtrico seprndos el yodo.
El yoduro de potasio puro, destilado con cido nitrico, debe dar 76 p. 0/0
de yodo seeo.
sos.
Esta
sal se
usa mucho en medicina en
el
tratarnicnto de las cnfer-
medadcs escrofiilosas; se administra en forma de pomada, de solucion, de bano, de colirio y sirve para la preparacion de diversos yoduros rpetlicos.
Falsificacio?(es.
El precio subido del yoduro de potasio (1) ha hecho que
se adultr frecuentemente con el cloruro de potasio, el cloruro de sodio, (^)
el carbonato de potasa, el bromuro de potasio, el yodato de potasa, el nitra-
de sosa, el sidfato de potasa y el agua. (3)

Los cloruros de potasio y de sodio, cuya presencia ha indicado en primer
lugar Robiquet, se reconocenpor medio de diferentes prOcedimientos.
El mtodo de este quimico consiste en calcinar separadamente el yodnro
de potasio puro y el sospechoso lin de obtenerlos perfectamentc secos, y en
disolver pesos iguales de ellos en cantidades tambien iguales y muy pequeas de agua destilada. Introducidas las dos disoluciones en retortitas tubuladas con tapon esmerilado y provistas de un recipiente se descomponen con
pesos iguales de cido nitrico puro. Ambos yoduros descompuestos en condiciones semejantes deben dar el mismo peso de yodo seco. El yoduro ensayado se debe considerar como falsiticado, cuando la proporcion'de yodo que
produce es inferior la dada por el yoduro tipo. El residuo de la dperacion
fuertemente calcinado para separar de l todo el cido nitrico, y disuelto despues en agua, no debe alterarse con el nitrato de plata si el yoduro ensayado
CS puro: si contiene cloruros alcalinos, se produce un precipitado blanco requesonado soluble en amoniaco custico.
Oro procediraiento indicado por Serullas se funda en la insolubilidad
del yoduro de plata en el amoniaco y en la solubilidad del cloruro argntico
en el mismo reactivo. Se disuelve en el agua destilada un peso conocido de yoduro de potasio seco y se echa en el llquido un lijero esceso de nitralo de plata, con lo que se forma un precipitado que se trata por el amoniaco
liquido; se agita y se dj depositar; se decanta el llquido amoniacal que se
reemplaza por una nueva cantidad de amoniaco: se repite el tratamiento hasta que el amoniaco no d precipitado mediante la adicion del cido nitrico: se
recoje el residuo insoluble que est esclusivamente formado de yoduro de plala, se seca, se pesa, y por el clculo se deduce el peso del yoduro de potasio
correspondiente la cantidad obtenida, sabiendo que iOO partes ae este
to
Algunos anos lia vab'do 140 fr. el quilogramo.

(1)
M. Cliristison ha ballado hasta 10 p. 0|0 de cloruro
(2)
potasio.
de sodio en
el
yoduro de
M. de Irez lia indicado la presencia del selenio en el yoduro de potasio del

(3)
coniercio en estado de sdeniato de potasa, que el cr se le ha afiadido por fraude
(?) pero que mas bien acompana al yodo que sirve para la preparacion del yoduro.
Para demostrar la presencia del selenio, se ahade un cido al yoduro disuelto y se recoje el gas que se desprende en una solucion de acetato de plomo. Se forma asi un
jirecipitado negro agrisado que recojido, lavado
y seco se introduce en un tubo de vidrio: una de sus eslremidades encorvada se sumerje en un frasco que contenga agua
destilada: por la otra se liace llegar cloro gaseoso, con lo que se -produce cloruro de
selenio que^ se descompone en contacte del agua en cido cloridrico y en cido selenioso: se ahade al liquide cido cloridrico y despues sulfate de amoniaco que se descompone por este ultime: el cido sulfuroso puesto en libertad se apodera del oxigeiio
se prcipita el selenio bajo la forma de un jiolvo de color agriado
del cido seleiiioso
(pie
y
despues se vuelve blanco amarillento
(?).
YODRO DE PQTASIO
277
ltimo en estado de pureza deben dar 141 de yodiiro de plata. Si rsulta prdida, esta represcntar el peso de! cioriiro: por otra parte reuniepdo los liquides amoniacales y sobresaturndolos con el acido ntrico se deposita el cloruro
de plata, y de su peso se deduce por el clciilo el del cloruro de sodio de
potasio que tuviese mezclado el yoduro; sabiendo que 100 partes de cloruro
de plata representan 40,89 de cloruro de sodio y 27,28 del de potasio.
Se demuestra tainbien en algunos casos la presencia de un cloruro alcalino en el yoduro de potasio, echando algunas gotas de nilrato de plata en la
disolucion de yoduro; si esta sal esta exenta de cloruro, se formar un precipitado blanco'amarillento; si le contiene, el precipitado tomar por su esposicion la luz del sol, un viso violado tanto mas intenso cuanta mayor sea la
cantidad del cloruro.
La presencia del carbonate de potasa en el yoduro de potasio es mas frecuente que la de los cloruros alcalines. M. Chrislisoii dice haber encontrado
ejem'plares de yoduro que contenian 10,lo,20 y hasta 90 por 0|0 de carbonate
de potasa: pero la presencia de esta sal no es siempre una prueba de sofisticacion, porque los yoduros del comercio casi siempre estan mas 6 menos alcalines, la sal cri' taliza mejor y los cristales tienen una opacidad que aprecian los consumidores. Asi es que no debe considerarse como resultado de una
mezcla fraudulenta la presencia de 1 a 5 p 0[0 de carbonato en el yoduro, sino mas bien procedente de la iraperfecla fabricacion.
Se reconocer el esceso de carbonato descomponiendo la solucion de yoduro por el cloruro de bario que producir un precipitado que har efervescencia en contacte con los cidos; por el agua de cal y el cloruro de calcio
que darn un precipitado blanco soluble en un cido con efervescencia, y por

cl sulfate de protxido de hierro que dar un precipitado verdoso que pasa
al color amarillo
rojizo.
El yoduro mezclado con carbonato en bastante cantidad hace efervescencia en'contacto con los cidos diluidos
y se prsenta en forma de cristalitos
prontamenle delicuescentes en contacte "del aire, llirvindole con 3 6 4 parles de alcool concentrado dj en el fondo de la vasija cl
carbonato bajo la
forma de una masa compacta 6 de un liquide muy deuso.

El bromure de potasio se mezcla con bastante" frecueneia y aun se sustituye enteramente al yoduro (1) sobre todocuando es muy alto el prccio de
esta ltima sal.
Segun M. Guibourt el bicloruro de mercurio suministra un medio fcil de

descubrir este fraude. Esta sal no prcipita por el bromiiro de potasio y da
un precipitado rojo con el yoduro. Cuando se echa una disolucion de bicloruro en la mezcla de yuduro
y de bromuro, se oblienc causa de la presencia
del bromo un precipitado amarillo que se redisucive; pero si se continua anadiendo reactivo, el precipitado se vuelve persistenlc
y toma color de lilarjirio. El yoduro puro daria un precipitado rojo. (2)
En 1845
^nor
G.... compareci ante el tribunal depolicia correccional por

droguerft de Paris 1 40 quilog. de yoduro de potasio que se reconocio despues que era bromuro. El senor G... no neg la suslitucion, pero aleg co-
(t)
iiaucr vendido
cl
un
ino defensa uque eslando intimamcnle persuadido de que las propiedades medicas
del bromuro de potasio eran las mismas que las del yoduro, habia querido obligar
la ciencia discutir su opinion y que no habia hallado, para conseguir este objeto, otro medio 7nas eficaz que vender bromuro por yoduro un comerciante cuya
queja previsla invitable habia de tencr mucho cco por la alla posicion
que octipa en
cl comercio.
pesar de este singular medio de defensa, el senor G. fu condenado d 3 meses de prision, 50 fr. de multa y la contiscacion del bromuro aprebendido. Esta
sentencia fn confirmada por la cdmara real.
Segun M. Marozeau 1 gr. de yoduro' de potasio puro disucllo en un litro de
(2)
278
YDUH
DI:
rOTASlO
Otro mtodo muy sencillo iiidicado por M. J. Personne consiste en usar

de cobre y el cido sulfiiroso. (1) Se mezcla la disolucion de yoduro
sospechoso con un esceso de sulfato de cobre
y se hacc pasar por ella una
corrienle de cido sulfiiroso que prcipita todo el yodo en estado de protoyoduro de cobre, mientras que cl bromo permanece disuelto. llecojido el proloyoduro sobre un filtro, lavado, seco
y pesado, da conocer el peso del yodo.
Mezclando el liquide liltrado con una nueva porcion de sulfato de cobre
y
de cido sulfiiroso, y bervido en seguida da un precipitado de protobromuro
de cobre que puede dosilicarse coino el protoyoduro. Cuando siniplemente se
quiere liniitarse a deinostrar la presenca del bromo, basta despues de haber
separado el protoyoduro de cobre por medio de un liltro poner el liquide en
un tubo, echar eu l un poco de eter y de agiia clorada
y agitarlo; dejado en
reposo, el eter queda en la superficie arrastrando todo l bromo que se tine
el sulfato
de color amarillo rojizo.

Si el yoduro estaba raezclado con bromure en cantidad notable, podria
recqnocerse por el procedimiento de D. Alvaro Ueinoso fundado en la descomposicion del cido yodidrico bromidrico por el agua oxigenada, sin tener
accion alguna sobre el yodo 6 el bromo que quedan en libertad. Se pone eu
un tubo cerrado por un estremo un pedazo de bixido de bario; se aiade
agua deslilada, cido cloridrico y un esceso de engrudo de almidon y eter. El
yodo se combina con el almidon, y el bromo, disolvindose en el ter, sube
la superficie; de modo que se produce un color azul en la parte inferior y
un
viso amarillo en la superior.

El yoduro de potasio se mezcla- frecuentemente con yodato de potasa. La
presencia de^sta sal proviene por lo comun del procedimiento empleado para
obtener el yoduro; y es importante demostrarla, porque no solo el yodato de
potasa no posee las'propiedades mdicas del yoduro de potasio, sino que
tambien este ltimo mezclado asi, puede constitir un medicamento peligroso
y aun en muchas circiinstancias originar accidentes graves. (2)
El medio propuesto por M. Scanlan para descubrir el yodato de potasa
en el yoduro consiste en disolver este y aadirle gota gola una disolucion
de cido trtrico; se forma crernor trtaro y el liquide contienc cido yodidrico libre cuando se actua sobre un yoduro exento de yodato: el liquido, incolore al principio, toma despues color amarillo por l| iiifluencia del aire. Si
el yoduro contiene yodato, se forma ademas cido yodico libre que se descompone al momento por el cido yodidrico y se prcipita yodo.
M. Leroy ha propuesto echar en la solucion acuosa del yoduro sospechoso
algunas gotas de un cido muy diluido (vinagre dcstilado cidos sulfrico,
itrico 6 cloridrico diluidos.)
yoduro contiene yodato de potasa aunquescan pequenos indicios de

produceii cido yodidrico y cido ydico libres, los cuales en presencia uno de otro se dseoraponen
y dejan yodo en libertad, el cual da al liquido un color rojo viiioso, rojo intenso y aun negro, siendo debida la mayor
intensidad del color la cantidad relativa del yodato; y siendo esta escesiva, puede formarse precipitado de yodo. (3)
Si el
l, se
agua destilada mezclado con gr. 0,421 de bicloruro de mercurio disuelto en un litro
de agua no da ningun precipitado, porque las cantidades de yoduro y de cloruro se
hallan en las condiciones necesarias para formar sales solubles.
Esta reaccion, de que es autor M. Dullos, ya se babia aplicado d la investiga(1)
cion del cloruro de potasio en

M. Leroy, de Bruselas,
(2)
el
yoduro.
citado niucbos ejemplos de este, debidos segun

uso del yoduro de potasio mezclado con el yodato: y atribuye en parte d la presencia de esta sal las drencias notables que se observai! en el modo de ser y de
brar del yoduro de potasio.
Estos colores no tieneii en mancra alguna que ver con los de paja de dm(.3)
l
al
lia
ZARZAPAKRILLA
-279
M. Leudel ha indicado la prcsencia del nitrato de sosa cq un yodiiro de

potasio del coniercio. Siend los crislales del nitrato mas trasparenles, pueden separarse mano y someterlos en scguida la accion de los reactivos
caracteristicos de los nitratos.
El yoduro de potasio contiene con frecucncia indicios de sulfalo de potasa, d'ebido nicaiiiente su modo de preparacion: pero si se hiibiese aadido fraudiilentaincnte, se descubrir porcl precipitado notable, insoluble en
cido ni'trico, que producir la disolucion del yoduro allerado de este modo
Iratada con una sal de barita: por ltimo si cl yoduro contiene agua se
indicar su presencia por la difercncia de peso del yoduro antes y despues de
su desecacion.
Para reconocer la pureza de los yoduros de potasio del coniercio ha propuesto M. Bcribet un procedirnientb fundado en la reaccion que produce
un yodato alcalino en la mezcla de la disolucion de un yoduro con el cido
sulfrico libre, pues en este caso se descompooen las dos sales y se prcipita
lodo el yodo.
M. Berthet emplea un licor normal de yodato desosa (1) que ccha gola gola en la disolucion del yoduro hasta que el liquide, que al priucipio tomacolor pardo y se enlurbia, deje de lomar color por la adicion de una gota
*"
de yodato
'
(2),
O centinietros cbicos de licor normal de yodato 100 divisiones de la

campana alcalimtrica (dividida en 100 cenliinkros ciibicos) dcstruyen conipletanienlc 100 centinietros cbicos de solucion de yoduro de potasio que conlenga un gramo de esta sal. Por consiguiente cada division de la campana
que se enipleede menos indicar una centsiraa parte de matcrias eslranas
y cada gola sensiblemente 2 milsinias.
Segun Berthet los resullados ohlenidos no esperimentan variacion sensible

por las mezclas de sulfatos, cloruros y broinuros, aun en las proporciones de
50 40 por 0|0.
Las sals sulfuradas jon las nicas que pueden perjudicar esta operacion: pero se reconoce facilniente su presencia, porque con las primeras gotas
de solucjon graduada de yodato de sosa se enlurbia el llquido poniendose
blanco lechoso.
Zarzaparrilla.
La zarzaparrilla es la raiz del nmylax salsaparrilla (esmilceas). Esta

planta sarmenlosa nos viene de Mjico, del Perd, de Colombia, del Brasil
y de otras regiones de la America y de las Indias Orientales.
Ilay diversas suertes de zarzaparrilla muy faciles de distinguir, pero no
se esta perfectaniente acordes acerca de su ongen.
M. Gulbourt distingue las suertes siguienles.
Zarzaparrilla de Mjico, llamada de Honduras, que es la mas estima
da: zarzaparrilla de Veracruz; zarzaparrilla roja 6 de la Samaica; zarzaparrilla leFiosa; zarz iparrilla de Caracas y zarzaparrilla del Brsil, que
tambien se llama de Portugal. (1) Igualnienle indica varias falsas zarzaparbar que pueden tomar en contacto de los cidos diluidos ciertos voduros de potasio
exentos de yodato, pero alferados por la inlluencia del aire
y del liumedad*
Este liquide se prpara con gr. 4,780 de yodato de sosa muy puro* 15 gr.
(1)
de cido sulfiirico puro y la suticiente cantidail de agua destilada para que rsult
"
*
un litre de liquide.
La solucion de yoduro se introduce en un baloncito de cuello ancho
(2)
se
y
^
calienta de cuando en ciiando durante el ensayo para desprender
el vodo libre
(t)
Bien se dj comprender que no nos es posible dar aqui l descripcion
d
i>80
ZARZAPAKUILLA
que se han propuesto como sucedaneas de
las verdaderas; taies
son 4.
cuva corteza es foliacea y su interior compueslo de libras distiutas, que separadas
pueden producif una hilaza muy luerte y muy bueua para la labricacion de
cuerdas: ." la falsa zarzaparrilla procedente del carex arenaria d zarzaparrilla de Aleinania y que es producida por los rizomas del grueso de la
grama. iSslos que son nerviosos y articulados como la grama estan cubierlos
(le tibras delicadas que sou los restos de escainas foliceas que parlen de los
nudos; son rojizos por fuera y blanquecinos por dentro: 3-. la falsa zarzaparrilla conocida con el nombre de zarzaparrilla gris de Alemania. Esta
no se hiende longitudinalmente con facibdad, y si cuando esta hendida se
trata de rompcrla de modo que la parte cortical quede hcia fuera, liene una
fractura liinpia lo que no sucede con la zarzaparrilla verdadera. Esta raiz
en masa ofrece olor poco inarcado de es[>icanardo va antiguo: algunas veces es insipida; pero olras tiene sabor algo aromtico y como alcanforado:
4. La zarzaparrilla llamada zarzaparrilla gris de Virginia producida por
el aralia nudicaulis, tallo rastrero que puede distinguirse de la zarzaparrilla en que dcbajo de su epidermis, que es de color gris blauquecino, se encuenlra uua parle cortical amarillenta, esponjosa, blanda, algunas veces viscosa y como ingui jitada de un zurno melilico: en lo interior prsenta un
cuerpo lenoso, blanquecino, cili'ndi ico, que en su centro tiene un canal medular que no existe en la zarzaparrilla cuyo corazon es lleno y leoso. La
aralia nudicaulis tiene un sabor fastidioso poco marcado y lijeramente azucarado y aromtico; su olor se asemeja al de la raiz de peregil; 5. la falsa
zarzaparrilla de la India (el nunnari de los ingleses), vendida con el nombre impropio de smilax aspera, cjue es una raiz que liene de 0,52 m. 0,50
de longilud: su grueso varia desde el de una pluma hasta el del dedo pequeno: es tortuosa y con frecuencia doblada en diversos sentidos: su corteza es
gruesa y marcada muchas veces con hendiduras t/ansversales, y se spara
por capas del meditulio lenoso formado de fibras radiadas y retorcidas, se
rompe al doblarla y entonces prsenta una fractura que vfsta con el lente
ofrece una inlinidad de tubos porosos; su epidermis es de color rojo oscuro:
el interior de la corteza es agrisado. El sabor de esta raiz apenas es sensible,
pero tiene un perfume muy agradable de baba tonka: la raiz en masa liene
el luismo olor.
La dificultad de diferenciar bien lodas las zarzaparrillas indica al farmacutico que no debe lomar sino aquellas cuyos caractres sean bien patentes y marcados: y por poco que dude debe consultai los hombres hbibiles que han estudiado estas raices con la mayor perseverancia.
Diversos quimicos se han ocupado en buscar el principio active de la
zarzaparrilla. M. PaJolta antes que nadie, ha estraido de esta raiz una nialeria blanca, astringente que ha dado al nombre de pariglina. Ilabiendo
decolorado M. Folchi un macerado de zarzaparrilla por medio del carbon
animal obtuvo por la evaporacion del liquide una sustancia cristalina la
que di el nombre de esmacina. M. Batka la tom por un cido y la llam
cido pariUnico: por ltimo M. Thubuf obtuvo del tratamiento alcoolico de esta planta un producto cristalizado que di el nombre de zarzaparina.
Posteriormente M. Poggiale demostr por varias esperiencias y por las
de M. Thubuf, que la
la csmilacina y la zarzeparina constituye una sola misma sustancia.
rillas
la falsa
zarzaparrilla prodiicida por
el
ajave ciibensis de Jacquin,
estas zarzaparrillas, porque sria salir de los limites que nos

lector la obra de M. Guibourt.
al
timos
hemos trazado. Remi-
281
ZMO DE ACACIA
Trs anlfsis de
la
zarzaparrilla se
han publicado:
lie
aqui
los
ro-
sullados;
te
Primera analisis. Matcria cristalinay materia colorante cristalina, acciesencial, goma, basorina, almUlon, albmina, materia estractiforme,
gluten y glayadina, tejido celular y fibroso,dcklo pctico, cido actico; cloruros de calcio, de potasio, de magnsie; carbonalo de cal, xulo de hierro
y almina. (Balka).
Sustancia cristalina, zarzaparina, materia colorante,
materia resinosa , lenoso, almidon, cloruro de potasio, nitrate de potasa,
aceite espeso, fijo y aromlico, sustancia cerca (Thiibuf).
Tercera anlisis. Pesina acre y amarga, 2, S;-exlracto gomoso, 5, 5*;almidon, S4, ^;~fibra lenosa, 27, H;-prdida, 9, 7 (Canobio.)
Usos.
La zarzaparilla se usa muclio en medicina, se emplca en exlraclo.
en lisanas, en jarabe, en vino y forma la base de muchos jarabcs y robs ,1a-
Segunda
anlisis,
mados dpura li vos.

Los farraaculicos deben coniprar entera la raiz de zarnunca partida porque es nias difi'cil de reconocer. Esta liltima se
Falsificaciones.
zaparrilla y
ha falsificado con la raiz de gatuna, (ononis spinosa) rauy fcil de distinguir

de la zarzaparilla (V. 1. 1 pag. 243.)
En las obras inglesas se dice que la raiz de zarzaparrilla esta mezclada
algunas veces con la dcl asparagus ofjicinalis y con los renuevos del lApulo, pero nosolros creemos qne es imposiblc engaar con tan groseros
fraudes.
La zarzaparrilla no debc comprarse en cajas sin exaniinarla previamente
porque nosotros liemos visto cajas que por ncinia tenian zarzaparrilla de la
mejor calidad, raientras que por debajo estaban llcnas de troncos y produclos enleramcntc eslranos la zarzaparrilla.
Alguna vez se ha vendido zarzaparrilla apurada; su color es uniforme
la epidermis por lo comun est desprendida; cl color esterior es pardusco.
Si se maslica es completamente insi'pida.
ZMO DE acacia,
El zuino de acacia es slido, de color pardo que tira algo al del hi'gado,
de sabor cido, csliptico, algo dulzaino y mucilaginoso. Con agua fria da una
solucion fria, turbia, que tienc el color y cl aspectu dcl cociniiento de quina
gris. El liquide filtrado es rojo, enrojcce cl tornasol,
forma un precipitado
muy ahundanlc con el sulfato de hierro, un precipitado Icnaz y elstico con
li gelalina, prcipita
fuertemente cl emtico y el oxalato de ariioniaco y prcipita igualmcnte por cl alcool
y los carbonalos aicalinos.
En el comercio, general mente se da con cl nombre de zumo de acacia cl
de los frutos inmainros del ciruelo silveslre. Este es mas duro, nias pesado,
mas pardo y acre que cl primero; es enteramente scco y duro, de color pardo
rojizo y de sabor de ciruclas. Es tambicn insoluble en alcool, poco soluble en
agua y dj dcspucs de habcrle tralado por este liquide hirviendo una malcria ahundanlc que licnc la aparicncia de la albiimina coagulada.
Zumo de
hipocistidos.
Eslc zumo producido por d cylinus hypocistiim csVd en masas de 2 3

quilgramos, forniadas por la reunion de pcqueos panes orbicularcs del peso
de unos 30 gr. que quedan diversamente angulosos al soldarse unos con olros
y que se dislinguen de la masa por su superficie propia que es agrisada: este
exlraclo licnc fractura negra y lustrosa, su sabor es acidulo
y astringente.
Touo
II.
ZUMO DE
^82
LIiMON Y DE CIDRRA.
Casi sicmprc le falsitican con cl zunio de regaliz. Este fraude se reconoce

la luasa es hoinogenea en vez de presenlar los caractres indicados, y
en (pie cl sabor es mas 6 menos dulzaiuo segun la proporcion de Id
en (|ue
mezcla.
Z U MO DE LIMON Y DE CIDUA.
El ziimo de limones es un
los
('riitos
h'cpiido
cido que se obliene por espresion de

Siria, en Persia, en Espaa, en
iimonium que crece en

mediodiade la Francia.
del citriis
kalia y en el
Este ziimo que viene de Sicilia, cnitalia, en toneles 6 en bolellas, esamarillcnto, de sabor cido y agradable particular.
Esos.
Se emplea en la economia domstica y en el artc mJico ysirve
para prparai- el cido ctrico y para prcipitai- las lacas.
El zumo de limon debe estai- clariticado porque cuando no
Alteuaciones.
se halla entcraincnte privado de una sustancia mucilaginosa que couliene,
fermenta y se cnmohecc y adijuiere olor y sabor desagraclables.
Falsificaciones.
Alguna vez dbilitai! el zumo de limon con agua.
M. Dorfurth que ha cstiidiado esta falsificaciou dice que el zumo de limolies debe saturar un octavo de su peso de siib-carbonato de potasa. Segun
Ebcrmayer, 15, 50 gr. de zumo de limon deben saturar 0,8 gr. de siibcarbc)nato de potasa. Segun otros, 00 partes de este mismo zumo de buena calidad
deben saturar 10 partes de carbonato de sosa seco y puro.
El zumo de limones se falsilica con deido aclico (vinagrc) cido sufrico
cido nitrico, cido cloridrico y cido tdrtrico:
Se reconoce la presencia del cido aclico (vinagre) por medio de la destilacion; recojiendo cl producto dcslilado que es mas menos cido segua
queel zumo conlicnc niasQ menos vinagre.
La presencia del cido sullurico se desciibre por las sales solubles de balilaqucdan lugar la formacion de un prccipitado blanco de sulfalo de
barila insoluble en el cido nitrico. El peso de este prccipitado puede haccr
apreciar la canlidad de cido sulirico aadido.
La presencia del cido hidroclrico se descubre por la deslilacion. El liquido que se obtiene deslilando el zumo de limon no se enlurbi anadindolc
nilralo de plata: el agua destilada obtenida se prcipita por cl contrario
cuando se ba aadido al zumo cido cloridrico.
Se descubre la presencia del cidonitricoconccntrando cl zunioy anadindole limadura de cobre y cido sullirico con lo que se produce un desprendimiento de gas nitroso que vuclve azul el papel mojado con lintura de guayaco.
El cido lrtricose reconoceconcentrauio cl zumo y ccbando en l una so-r
lucion concenlrada de cloruro de potasio que da ligar la formacion de
cremor de lrtaro que se prcipita cuando se ha mczclado el zumo con fcido
trlrico lo que no sucedecon el zumo puro. La combustion del cslraclo obtenido con cl zumo puro y con el adicionado con cido lrtrico es tanibicn un medio de reconoccr el fraude. El zumo que se baya aadido cido.
lrtrico prpduce un cxtraclo que arde con el olor caracteristico de los tai'r
irato.
Se dice que sesustituy(i al zumo de limones cl del agraz pero es bien difcrcnlc el sabor de estos dos zumos; si estubiesen raezclados, bastaria averiguar si' la mezcla conlcnia cido lrtrico 6 un lartrato.
M. M. Bussy y Boutron-Cbarlard rccomiendan ccbar acctato de potasa en
si es puro
(-1 zumo sospeeboso:
no se forman crislales; pero si c^st mezclado
cou agraz, las paredes de la vasija sc tapizan de crislales granujientos y
erasparenles de
larir.tto
cido de potasa.
'
ZUMO DEYEUBAS
eu
El eilialo de polasa (|ue es iiuiy soluble,

de liinones puro.
uo producc
25
el
iiiismo
Icuomcuo
el ziuiio
ZuMO DE REGALIZ. V. UeGALIZ.
ZUMO DE YERBAS.
Los
ceas de
de yeibas son prodiicidos espccialmenle por las parles iieibaplantas*: cas! lodos provienen de las liojas y de los lallos liei-
zuiiis
las
baceos.
M. Estanislao Martin ha indicado un gnero de fraude que se bace cou
cllos, recmplazndolos por una niezcla de muchos extrados vgtales disucllos en agua comun, leida con caramclo y aronializada con hidrolalo de
petrgil, de hinojo, de perifollo 6 alcoola'o de codearia y dice que puede reconocersc por los caractres siguienles si un zuino de yerbas esta preparado
con las plantas con los extrados.
Los zumos de yerbas preparados con extrados son csi siempre iduticos
en su sabor y color. Pueden conservarse inucbo liempo sin allerarse: el calor,
l sub-carbonato de potasa, el agua de cal, los cidos actico, sulfrico v
nilrico no producen en ellos ninguna altcracion fisica. Evaporados hasla scquedad esparcen al carbon izarsc olor de azcar quemado.
Losqueestan preparados con las plantas variai! frccuenlcmenle en su coor y sabor, cuyas Variaciones son debidas las inllucncias atinosfricas: uo
se conservan nias que 24 horas, al cabo de las cuales sc decoloran; sc enlurhian J; adquiercn un olor herbaceo caradefistico de todos los zumos de yer^
bas; si se eleva mas la temperalura sc decoloran y dejan deposilar, al cnfriai'
se, albiimina y clorofilo. Los cidos actico, sulfVirico y cloridrico los ciilur'
bian. El agua de cal, cuando conliencn acedera, forma con cllos un precipilado abundautc de oxalalo de cal.
PROPIEDADES CARACTERlSTiCAS
Sales de potasa.
S>.bor salado, aniargo picante, incoloras cuando su cido es tarabi'eu
iDcoloro.
2.
Con cl cloruro de paliao concenlrado, precipitado amarillo de cloriiro
1.
doWe de plalino y de potasio, poco

3.
Con el sulfalo de alniina
r omenlo en
Con
soluble en agua insoluble en alcool.

concenlrado, alumbreque se deposila al
crislalcs.
cido percirico 6 el percloralo de sosa, precipitado blanco

instantaneo de pcrclorato de potasa.
3.
Con el cido trlrico precipitado blanco, granufiento, cristalino, de
bilarlralo de potasa que no tarda en formarse, sobre todo en las soluciones
concentradas, agilndolas fuertemenle.
6. *
Con cl cido flnosilicico precipitado gelalinoso de fluosilicato de
potasa.
7.
Con las agallas, cianoferruro de potasio, sulfnro de potasio, potasa,
sosa yaraoniaco custicos 6 carbonalados, ningun precipitado.
4.
el
Sales de sosa.
Incoloras, sabor salado y amargo; no precipilan por ningun reaclivo no
scr por cl antimoniato de potasa que producc en las soluciones de sales de
sosa neulras alcalinas un precipitado blanco, cristalino, de antimoniato
de sosa, cuya formacion se acclera agitando y concentrando los liquides.
Sales de barita.
4.
Sabor acre, amargo y picante.
Con cido
sulfrico y sulfalos solubles, precipitado blanco insoluble

cidos y en los lcalis.
5".
Con amoniaco, ningun precipitado.
4.
Con carbonato de potasa, de sosa, de amoniaco, precipitado blanco y
en copos de carbonato de barita.
3.
Cou la nuez de agallas, cianoferruro y sulfnro de potasio, no dan pre-
2.
en
los
cipitado.
6. "
Con el cido oxlico y el oxalato de amoniaco, precipitado blanco, soluble en los cidos, si las soluciones cslan sulicientemenlc concenlradas.
7.
Con
el
sucinalo ncutro
de amoniaco,
precipitado
de
sucinato de
barita.
Calcntadas con alcool acuoso, las sales solubles de barita

can lallama un viso amahllenlo poco caracterfstico.
8. "
comuni-
PUOP. Y REACTIVOS DE LAS S vLES
2S5
Sales de estronciaxa.
Sabor acre V picanle.
cido sillrico y sidfalos solubles , preclpitado blanco st ta sai
de eslronciana no esta diluida eo agua , eu easo conitaria cl precipitado no
SC forma mas que al cabo de cierlo liempo.
3. "
Coq amoniaco, no dan precipitado.
4.
Con carbonalos de polasa, de sosa 6 de amoniaco, precipitado blanco
2. "
Con
en copos, de carbonato de estronciana.

3.
Con protosulfuro de potasio, sulfidrato de amoniaco, agallas y ciaoolerruro de potasio, ningun precipitado.
6.
Las sales solubles de estronciana, calentadas con alcool acuoso, coniunican llama cuando se agita la mezcla un color rojo de purpura.
Sales de cal.
1.
Sabor acre, picante y amargo.
cido sulfrico y sulfatos solubles , precipitado blanco de siflfato cuando las soluciones calizas estan sulicienteniente concentradas.
5. "
Con el cido oxlico, oxalato de polasa, de sosa y de amoniaco, precipilado blanco de oxalato de cal, que se iftanificsia lambren en las disoluciones muy diluidas
y es soluble en los cidos nitrico y cloridrico.
4.
CoQ amoniaco, ningun precipitado.
5.
Con potasa sosa, precipitado bfanco de cal hidratada.
6.
Con los carbonalos de potasa, de sosa, de amoniaco, precipitado blanco de carbonato de cal.
7.
Con la disolucion de jabon , copos blancos de oleato y margaralo
2.
de
Con
et
Con
el
cal.
8.
cido sulfidrico, slfuros de potasio, de sodio, cianofcruro de
potasio y agallas, ningun precipitado.
Calentadas con alcool acuoso las sales solubles de cal conKrnica* su

llama un color a narilla rojizo que no debc eonfundirsc con el que dan las
sales de estronciana.
9. "
Sales de magixesia.
.
Sabor amargo.
2.
Con
el
bicarbonalo de potasa 6 sosa, no ikn precipitado en
frio,
pero
en calienlc.
si
3.
Con el carbonato de potasa 6 sosa, cspecialmente en calienlc , precipilado bfanco de carbonato de magnesia, sohible en una sa! antoniacal.
4.
Con la potasa, la sosa y la barita custica, precipitado blanco de bidralo de magnesia, insoluble en un esceso de lcali v soluble en una sal amoniacal.
Con el amoniaco , descomposicion de la milad de la saF, si es ncuira;

precipitado blanco de hidrato de magnesia y formacion de una sal amoniatx)magnesiana soluble; pero ningun precipitado si la sal es cida.
5.
Con
6.
el fosfalo
de amoniaco, precipitado blanco de fosfato amoniaco-
magnesiano.
7. *
Con
oxalato de amoniaco, prccipitadoblanco de oxalato de magueamoniaealcs

impiden su formacion.
;
8.
Con sales amoniacales dcl mismo cido, sales dobles amoniaco-m.ignesianas, indescomponiblcs por cl amoniaco, y srempre menos solubles qnc io
que lo son por lnuiuo medio las dos sales que las consliluycu.
sia
cl
las sales
286
PllOllEDADES CARACTEIU SUAS
Con lus sulfuros de polasio, de sodi, agallas y ciauofcrruio de polasio, no dan prccipitado.
Cuando se luimcdece la magnesia 6 uiia de sus sales con una solucion
10.
de nitralo de coballo y se calienla por imicho licmpo y Cueileinente la mezcla al soplcte sobre im carbon, toma un color de rosa claro que se maniliesta
9.
sobre lodo despucs de
l'ria,
pero que uo es nunca
muy
inloiiso-.
Sales dk almina.
1.
Sabor cido, dulzaino, aslringenle; cnrojcccn cl lornasol,

"i.
Con la polasa y la sosa, prccipitado blanco de bidiato de aldiiMiia'
soluble en un esceso de alcali.
O.*
Con amoniaco, prccipitado blanco de bidralo, insoluble eu un cscesa
de lcali.
4."
Con sullato de potasa y sulfalo de antoniaco en disolucion concentrada, cristales de aliimbre que se forman prontamenle si la misina disolucion
de la sal aluminosa esta tainbien concentracbr.
o.
Con cl protosulfuro 6 sullidialo alcalino, prccipitado blanco de bidrato de ahimina y dcsprcndimiento de gas sulfidrico.
(>.
Con el iitrato de cobalto un herinoso color azul de lapis-lzuli (1) ai
soplelc, cuando las sales aluminosas no contienen ninguno do los xidos cb
-
las ciialro liltiiuas seccioncs.
Sales de protxido de manganeso.

Color blanco, algunas veces rosceo lo cual provicnc de que la sal
conliene un poco de sesquixido 6 bixido*
2. "
Sabor mctlico, amargo y dulzaino.
.
Con la potasa y la sosa prccipitado blanquecino do oxido Iridratadoque SC Yuclvc al aire 6 por la accion dcl cloro, ainarillcnto, rojo 6 pardo nc-
gruzco intenso.
4.
Con un carbonalo alcalino, prccipitado blanco , que no se altra por
la esposicion al aire 6 cuando mas toma un color amclisla.
5.
Con el amoniaco prcipita la mitad del xido de las sales nciitras en
cslado de hidrato y se forma una sal doble soluble; no se produce prccipitado
en las sales cidas.
6.
Con cl cido sulfrico nada, menos que el cido de la sal de manganeso sea muy dcbil.
'^
sdlfuro hidratado de un
oscuro
esponindolc al aire , insoluble
love color de rosa que pasa al pardo
en cl sulfidrato de amoniaco y los alcalis, y facilmentc soluble en los cido
nitrico y clon'drico.
8.
Con el cianuro de potasio y de hierro, prccipitado blanco que sria
inas menos azul si la sl de mangancso contuviese hierro , lo que sucede
muy frecuentemente.
7.
Con im*prolosulfuro
sullidralo alcalino,
Con la infusion de agallas, nada.

Con los oxalatos alcalinos, prccipitado blanco granujienlo.
11.
Con los tarlratos y sucinalos alcalinos, nada.
Una sal de mangancso fundida al sopletc con borax 6 sal de fosforo
12.
de sosa y de amoniaco) da un vidrio trasparente de un color violafosfato
{
amelta^
do
y con el nilrato de potasa una masa verdosa.
9.
40.
Este color, que nues

llama do una bujia,
(i)
la
muy
sensible sino dspuesdel enfriamiento parece violade
2K7
YUEACTIVOS DE LAS SALES

Con
lo mclales no se vcrifica la reduccion.
Sales de protxido de niEuno.

l.
Color vcrde-csmcrnlda.
Sabor diilzaino prirucro, y astringente despiies.

el cianuro amarillo de potasio ydehierro, prccipitado hiauco
verdoso que se vuclve azul por el contacte del aire 6 de! cloro.
4."
Con cl cianuro rojo de potasio y de hierro prccipitado de azul de
.
5.
Con
Prusia.
Con las agallas no dan prccipitado absolutamentc; pero anadiendo un

de cloro se forma un prccipitado negro de galalo y tanato de [)crxido,
C.
Con el cido sulfidrico no liay prccipitado; pero si le hay negro parcial cuando las solucioncs de tas sales eslan neutras y cl cido es dchd.
7.
Con el sulfuro de potasio 6 de sodio, etc. cn cl sutfidrato de ainoniaco, precipilado negro, en copos, de protosulfuro hidratado.
8.
Con la potasa 6 la sosa dan prccipitado de hidrato de protxido , de
color blanco sueio
y que por cl contacte ucl aire se conviertc niiiy pronto en
hidrato verde y sesquioxido protoxidado,
y despues en hidrato amarillo rojizo de sesquioxido puro.
9.
Con cl carbonato de potasa 6 de sosa , prccipitado blanco verdoso
).
(K)co
que
se cnrojecc por su esposicion al aire.

10.
Con cl amoniaco presenlan los mismos fenmenos que acabamos de
decir, solo que este alcali retiene un poco de protxido en disolucion.
11.
Con un poco de cloro fornian sales de sesquioxido de hierro prolo-
xidado que dan prccipitado verde con los alcalis.

12.
Con csceso de cloro, sales de perxido que prccipitaii de color amarillo rojizo con los alcalis.
13.
Con el cido nitrico y otros cidos que ceden facilmcnle su oxi'gcno
ofreeen los mismos fenmenos que eon cl cloro, la temperatura ordinaria y
scgiin el caso lo rcqiiiera con ausilio de un lijcro calor.
14.
Con las disoluciones de oro, prccipitado de oro mctlico.
13.
Con las sales de paladio prccipitado de paladio
peroxidndose la
sal de hierro.
KL Esponindolas al aire, se forma una siib-sal amarilla de perxido.
17.
Con cl siicinato de amoniaco de sosa nutro no prccipitan.
,
Sales de sesquioxido de iiiEnno.

1.
Color amarillo rojizo intenso, si son neutras; claro si son cidas.

Sabor austero, muy astringente.
5.
Con cl cianuro aniarillo de potasio y de hierro dan precipilado de
azul de Prusia.
4."
Con las agallas, precipilado negro azujado de galalo y tanato de perxido.
3. "
Con cl sulfuro de potasio, de sodio cl sullidralo de amoniaco en esceso, preci[)ilado negro de sulfuro de hierro.
Con cl cido sulfidrico deposilan azufre , se forma agua y una sal de
G.
protxido.
7.
Con cl sulfo-cianuro de potasio no prccipitan ; loman color rojo de
sangrc.
8.
Con la potasa, la sosa y cl amoniaco dan prccipitado de hidrato amarillo rojizo de sesijuixldo de hierro, formando una suh-sal insoluble
y amarilla si la hase no esta en csceso: algunas vcccshay dcscomposicion incomplela.
2. "
PROPIEDADES CARACTEUISTCAS
288
Con cl c.^rhonalo de jwlasa de sosa, prccipilado amarillo rojizo.

Con cl sucinalo de amoniaco de sosa nculro dan prccipiUulo rojo
).
10.
de sucinalo de pcrxido.
Las sales de hierro espiieslas a la accion dcl soplcte con cl l>orax y la
de fosforo producen un vidrio rojo mtam que calen/ado la llaina
nterior toiiia color renie botell cousecuencia de pasar a! cslado de prosal
lxido.
Sales de
1.
cinc.
Coior Idanco.
mctlico muy desagradahle y pcrsislente.

polasa, la sosa 6 cl amonico dan prccipitado hlanco de xido
liidralad'.), soluble en un esceso de alcali.
4 ."
Con cl carbooalo de potasa 6 de sosa dan precipitado blanco de carLonato de cinc, insoluble en un esceso dcl carljonato alcalino; este precipitado calcQlado al fuegt rojo con ci nitra'.o de cobako toiua color verde ( verdc
2.
Sabor
O."
Con
csliplico
la
de Ulnmann.)
o.
Con cl carbooalo de amoniaco
precipitado blanco soluble en un es,

ceso de este rcaclivo.
6.
Con el cianuro amarillo de potasio y de hierro, precipitado Idanco de
hierro.
cianuro de cinc
y de
7.
Con el cianuro rojo, precipitado amarillo naranjado.
8.
C<m cl nionosiilfuro de potasio 6 de sodio, precipitado blanco de sulfuco de cinc liidralado.
0,
Lo niisnio sucede con cl hidrgcno sulfurado, si la sal es ncutra; pero
no bay precipitado si la sal esta sulicieotcmcate cida.
10. Con las agallas, nada.
41 .
Con una lamina de hierro 6 de olro mtal, no hav rcduccion.
Sales de cadmio.
1,
Son
incolor-as c inodoras:
cnrojcccncl lornasol, de sabor csliptico
muy
pronunciado y desagradahle.
polasa o la sosa dan precipitado blanco de hidralo de xido,
un
esceso dcl reactivo.
insoluble en
."
Con ci amoniaco producen precipitado blanco soluble en un esceso del
2,
Con
la
prcipitante,
Con cl carbonalo de polasa de amoniaco dan precipitado blanco, insoluble en un esceso de rcaclivo.
0.
Con cl cianuro amarillo precipitan en blanco.
b.
Con cl cianuro rojo dan precipitado amarillo de naranja.
7.
Con el cido sullidrico y los sulfuros solubles dau precipitado anurillo vivo de sulfuro de cadmio.
8.
Con una lamina de cinc se prcipita el cadmio en bojas dcndrilicas.
**
'
Sales de protxido de estano.

1.
2.
5.
Son de
color blanco 6 amarillenlo.
Sabor aslringciUe metlico mtiy desagradahle.

cl cloriiro de oro dan prccpita(b> de color de piirpura, despiies
Con
aadirles cido nitrico en frio.
de
bicloruro de mercurio precipitan proloclornro mercnrial bl.iu

CO que se vnelve gris al momonto y que no es mas (pie mercurio.
4
Con
el
YI\E\CT1Y0S DE LAS SALES

Con una
de sesquixido de hierro y de bioxido de cobre se produeen sales de prolxido de hierro y de cobre.

G.
Con los cidos molbdico y lingstico dan xidos azules de molibdeno
lungsleno.
y de
7.
Con la potasa la sosa, un Iiidrato bhneo, soluble en un esceso de
0. *
sal
alcali.
8.
Con
cl
amoniaco prccipitado blanco,
insoluble
en un esceso
del
reaclivo.
9.
10.
Con el cianuro amarillo de polasio y de hierro, precipifado blanco.

Con un sulfuro sullidralo alcalino prccipitado de color pardo de cho-
colat de prolosulfuro bidralado.

11.
Con uualmina de ci ne, prccipitado en lminas mellicas.
Sales de cobalto.
1.
Color de rosa mas nienos intenso cuando estan disiieltas 6 cristalizadas: de lila azul de violeta si estan anhidras: sabor acre, y estiptico.
2.
Con la potasa la sosa se prcipita un hidrato azul violado que se^nvcrdece en contacto del aire.
3.
Conel amoniaco no prccipitan, si el liquido est suficientemente cido,
formndose una sal doble que d al liquido color de caoba: si la solucion esta
nutra se forma prccipitado de color de lila.
4.
Con el carbonate de potasa de sosa dan precipitado rojo plido de
corbonato de cobalto.
5.
Con
de sosa precipitado azul violeta, de fosfato.

. Con
el arseniato de sosa de potasa precipitado de color rosado de
flor de melocoton, de arseniato.
7. "
Con el cido sulfidrico precipitado negro de proto-sulfuro, si el liquido esta neiitro: pero si esta suiieientemente cido no hay precipitado.
8.
Con un proto-sulfuro su Hidrato alcalino, forman precipitado negro
proto-sulfuro.
de
Con cianuro amarillo de potasio y de hierro dan precipitado verde su9.
cio de cianuro de cobalto ferrugiuoso.
10.
Con la infusion de agallas precipitado amarillento.
H. Con ningun mtal de las cuatro ltimassecciones se precipitan.
12.
Una sal de cobalto calentada al soplete con cl borax con la sal de
fsforo da un vidrio trasparente de un belsimo color ax-iil.
el fosfalo
6.
Sales de
^'IQUEL.
I. "
Color verde esracralda verde bajo; sabor azncarado y astrinjente y
despues acre.
2. "
Con la potasa custica dan prccipitado verde manzana insoluble en
un
esceso.
3. "
4.
Con el carbqnalo de potasa, precipitado blanco verdoso.

Con el amoniaco, prccipitado que se redisuelve fcilmente en un
esceso
del prcipitante, prodiiciendo un liquide azul debido la formacion de una
sal doble de niquel y de amoniaco.
3.''
Con el cianuro amarillo precipitado verde plido.
G.
Con el cido sulfidrico nada.
Con
Con
Una
suKidrato de amoniaco, precinilado negro de sulfuro.

la infusion de agallas, precipitado blanquecino.
9.
sal de niquel tratada al soplete con cl borax y la sal de fsforo da
un vidrio trasparente, amarillo bHcnsoque tira algo al rojo pardo
y que pur
Tomo il
r,7
7.
8.
cl
put) IM
:2;)0
I':
DA!) !: s C A U A CT
1-
lU ST !
( :
AS
aclara vol\ ii'nduse easi iacalora. Anadicndo nilrato d

nalo de jxdasa liare j)asar csle aziil 6 al jMUpiira iiiU'iiso.
onlViiimionlo se
(ai'lto-
Sales de protxido de ekomo.

de csmeralda.
Sahor dulzaiiio aslringenlo.
(olor
P.
"
oA
Con
la potasa
la
sosa se proeiidla un liidralode 6\ido gris verdoso,
en im esceso del alcali.

Con el ainoniaco hay ignal |)iTc';pilacion de hidralo pero apenas es soInlde en nn esceso del precipilanle.
r).*"
Con el carlionalo de polasa de sosa, prccij)itado de carhonalo verde
agrisado insolnhlecn nn esceso de aqnellos.
0.
Con cl ciannro amarillo de polasa y de liicrro precipilado verde de
ciannro de croino ferrnginoso.
7."
Con nn i)roto-snllnro 6 snlfidralo alcalino hay precipilado de hidralo
<le xido gris-verdoso con desprendimienlo de gas snifidrico.
S."
Con lasagidlas, precipilado pardo.
D."
Kl cido snifidrico no las prccipila.
iO.
Calcnladas al soplelc las sales de cromo con borax o la sal de fsforo,
prodneen perlas de color verde emevakla.
s(dtdile
Sales de protxido de antimomo.

1. "
Son incoloras lijeramenle aniarillenlas; de srdior acre niiiy dhii.

Con cl iicido snifidrico dan precipilado naranjado de proio-sulfiiro de
anlimonio hidralado.
.
Con nn proto-sulfiiro 6 snllidralo alcalino, idcni.
'4,
Con la potasa, la sosa 6 cl amoniaco dan precipilado hlanco de hidralo de protxido soluble en un esceso de polasa 6 de sosa, insoluble en cl
amoniaco.
Con cl ciannro amarillo de polasa y de hierro se producc precipilado
hlanco de hidralo de protxido.
C.
Con nnas planchas de cinc, de hierro, de cstao de anlimonio mclaco un polvo negro que enando se le deêca sucle inllamarse.
1:
Echando una sal de anlimonio en un aparalo de ]\larsli se pneden
nhlcncr un anillo y manchas mtal icas; y pouiendo este anillo en conlaclo del
gas cido snifidrico seco se le iransformara en sulfiiromas menos rojizo, (jue
en conlaclo del gas cido clon'drico seco se convcrr en clornro inny vollil,
cl cnal rccojido en agna podr dcmoslrarsc su prescncia por el cido suKidrico por un snifuro alcalino.
Sales de bismto.
Son incoloras cuando cl cido lo CS lamhicn.

Sahor acre, mcllico.
O."
Su disolucion diluida en agna da un precipHado de snhsal hlanca.
4."
Con la polasa, la sosa cl amoniaco dan un precipilado hlanco de xido hidralado, insoluble en un cscesO del enerpo precipilanle.
Con cido snKidrico, proto-snll'nro y snllidralo alcalino dan precipiIndo negro de snlfiiro.
d.
Con cl ciannro amarillo de polasio y de hierro, dan precipilado hlanco
de ciannro ferrnginoso.
7.
Cun cl yoduro de jiolasio precipilado i>ardo caslano.
J."
2.'*'
KLAC'UVOS
Di:
LAS SAJ.ES
291
S."
(^)ii lmimis de liieno, de cinc y (h; cslao se proeipilaii en estado de
sid)-sal (jue pasa al esladu mllieo incdianle un conlaclo mas 6 iiiciios pro-
lonâdo.
9.'*
Con
la iiirnsioii
de
a^âllas, prceipilado
de color naranjado.
Sales de plomo.
no liene color; y a veces amarillas cuaiidu !aS
un esceso de hase.
2. "
Sahor azuearado y luego astringente.
3. *
Con la polasa 6 la sosa dan prceipilado blaneo de dxido de pioiiio liidratado, soluhle en un gran eseeso de alcali.
4. "
Con el aiuoniaco, precipilado blanco de hidrato insoluble en un esceso
1.
Son
l)lancas, si el cido
sales conlicnen
del
prcipitante.
Con cl carbonalo de sosa de potasa 6 de anioniaco precipilado blanco

de carbonalo de plomo.
0."
Con cl cido sullurico 6 con unsuKato soluble, precipilado blanco de
suilalo de plomo.
7.
()ii el cido cloridrico un cloruro disuclto, precipilado
blanco de
cloruro de plomo, con lal de que no csln niuy diluidos los Inpiidos.
8.
Con el cido sullidrico, un rnouosuiruro 6 un sullidralo alcalino precipilado negro de sidfuro de plomo.
9. "
Con cl cromato de polasa precipilado amarillo de cromalo de plomo,
soluble en la polasa cuslica.
10.
Con el yoduro de polasio, precipilado de yoduro de un hermoso color
O."
amarillo.
1 1.
Con el ciannro amarillo de polasio y de bierro, precipilado blanco de
ciannro de plomo ferrnginoso.
12.
Con la infusion (le agallas precipilado blanco.
l.
Con lminas de bierro, de cinc y de es'.ano, precipilado de plomo
mellico.
Sales de diomdo de cocue.

1.
'^
2. "
C(dor azul.
Sabor uslero, mlai ico, desagradable.
Con
la polasa 6 la sosa, precipilado azul de bivido bidralado, insoluun esceso de alcali.

Con el amoniaco, precipilado blanco azulado de subsal, mny soluble
en un esceso dclcali, resullandoun liquidomuy Irasparenlc
y de uiriiermoso
O."
ble en
4.
color azul cclesle.

Con el carbonalo de potasa 6 de sosa, precipilado azul \erdoso de
O."
carbonalo de bioxido de cobre.
(>.
Con cl ciannro amarillo de polasio y do bierro precipilado caslano de
clanuro de co!)rc ferruginoso.
T."
Con cl arsenilo de polasa, precipilado verde prado.
8. "
Con el arsenialo de polasa, precipilado azulado.
9. "
Con el cido sullidrico, un proto-sull'uro o sullidralo alcalino, precipilado pardo-negro de bisidfuro de cobre.
10.
Con laminas de bierro y de cinc se rcduce el mlai v no larda en aia
reccr la lamina con aspcclo cobrizo.
1 1.
Con una lamina de cobre sal de prolxido de cobre.
12.
Cou
la infusion
de agallas precipilado grb.
2P2
PUOPIEDADKS CAUAGTIilUSTiCAS
Sales de pbotxido de mercurio.
''
2.
Color blanco: amarillo
cuando la sal es hisica.

Sabor acre, nicllico mu (}esagradal)Ie.
y
Con potasa, sosa amoniaco, prccipitado ncgro insoluble en un es-
eeso del prcipitante.

4.
Con carbonalo de potasa
cnnegrece por la cbulicion.,
5.
6.
sosa,
precipilado
blan(|uecino,
que sc
Con carbonato de amoniaco, precipilado pardo ncgro.

Con cido cloridrico cloruro alcalino, precipilado blaaco de prolo-
cloruro.
7.
Con cido
blanco de sulfato de
prolxido que no amarillea con cl agua.
8.
Con prolo-cloruro de cstano, |)rccipitado gris de mercurio muy dividido. Al mismo _liempo se dcposila bioxido de eslao, menos que fl prolocloruro de eslaio no est cargado de iina cantidad de cido cloridrico sulicienle para disolverle.
9.
Con cido snlfidrico, sulfuro sulfidralo alcalino precipilado negro.
10.
Con cromalo de potasa, precipilado rojo de cromalo de prolxido.
11.
Con yoduro de potasio, precipilado amarillo vcrdoso de prolo-yoduro.
12.
Con ciannro amarillo de potasio y hierro, precipilado blanco gelasulfiirico sulfato alcalino, precipilado
tinoso.
15.
Con una lamina de cobre, precipilado de
bre ella.
mercurio que se corre so-
Sales de bioxido de mercurio.

1.
Sabor acre, mctlico
muy pronunciado;
color amarillo
cuando
la sal
csbsica.
2.
5.
niaco.
4.
Con potasa y sosa, precipilado amarillo de bioxido hidralado.

Con amoniaco, precipilado blanco de bixido combinado con
Con carbonalo de potasa
el
amo-
sosa, precipilado amarillo rojizo, de carbo-
nalo de bixido.
5.
Con carbonato de amoniaco, precipilado blanco.
6. "
Con prolo-cloruro de cslaio en esceso, precipilado de mercurio mcllico acompanado de bixido de eslao cuando cl reaclivo no csl cargado de
cido cloridrico libre.
7.
Con cido snlfidrico sulfuro alcalino, precipilado blanco que aadiendole una pequca porcion de reaclivo, se vuelve amarillo naranjado
pardo rojo; pero si se aade mucha canlidad, negro.
8.
Con el cromalo de potasa, precipilado amarillo rojizo de cromalo de
bixido.
Con el yoduro de potasio, precipilado rojo vivo de bi-yoduro.
9.
Con el cianuro amarillo, precipilado blanco de cianro de mercurio
10.
ferrnginnso.
Con una lamina de cobre, precipilado de mercurio.

Frolando una sal de prolxido de bioxido de mercurio sobre una lamina de cobre limpia, la blanqiica dndole brillo mctlico: el calorhace desa11.
12.
parercr la maneba volatilizndose el mcrcririn.

Calentado al sopiclc en un lubo de vidrio con la mi lad de su peso de cal
vivn en polvo, de sosa cfiorccida, da globules de mercurio mctlico.
Y UEiVCTlYOS DE LAS SALES
21)3
Sales de plata.
1.
2.
Sabor acre, mcllico, niuy fl'isa^radablc.

Con la polasa 6 la sosa, prccipilado pardo claro accilunado de \ido
hidratado.
3.
4.
Con cl anioniaco, no se produce prccipilado.

Con carbonato de polasa sosa, prccipilado blanco de carbonalo de
plata..
5.
Con cido
clon'drico 6 cloriiro disuellos, prccipilado blanco en copos

el amoniaco insoluble en los cidos no scr que cslen
de cloruro, soluble en
concenlrados. Este prccipilado pasa al color violado y

la accion de la luz.
6.
Con
cl cloro,
despues
al
negro por
prccipilado de cloruro, desprendimiento de gas oxigeno
6 formacion de cloralo.
7.
Con cido sulfidrico
sulfuro
alcalino, prccipilado
negro de sul-
furo.
8.
Con cromalo de polasa, prccipilado de color rojo de purpura de croniato de plala.
Con fosfalo de sosa, prccipilado amarillo de canario.

10.
Con el arsenilo idem.
11.
Con cl arseniato, prccipilado pardo rojo de arseniato de plala.
12.
Conclcianuro amarillo, prccipilado blanco de cianuro de plala.
13.
Con los mclales de la cuarta seccion y sobre lodo con una lamina de
cobre, prccipilado de plala mctlica en polvo crislalino.
9.
Sales de
oiio.
1.
Color amarillo, cnrojecen el lornasol.

2.
El oro se prcipita por lodos los mclales de las cinco primeras secciones y por el acino sulfuroso.
3.
La disolucion dcl sulfalo de prolxido de bierro prcducc sulfalo de
scsquixido, cloruro de bierro y un prccipilado de oro en polvo pardo muy
tnue.
prolo-cloruro de eslaio, cl mismo resullado.
prolo
y de bi-cloruro de cslano, prccipilado de
piirpura de casio, sdiuble en amonmeo insoluble en el cido clon'drico.
G.
Con el cido sulfidrico, y cl sullidralo de amoniaco, prccipilado de sulfuro negro.
4. *
3.
Con
cl
Con una mczclade
Con la polasa, prccipilado amarillo rojizo de xido de oro, insoluble

en un csccso de rcaelivo si las solucioncs son concculradas: en las solucioncs
cidas ningun prccipilado.
8.
Con amoniaco, prccipilado amarillo-rojizo de oro fHlminaulc (amoniuro de oro).
7.
Sales le platixo.
Color pardo rojizo; cnrojecen cl lornasol.
Con uiia disolucion de cloruro de potasio, prccipilado amarillo de cloruro doblcdc plalino y polasio, soluble en mueba canlidad de agua3.
Con una sal de amoniaco, prccipilado amarillo de cloimro de plalino
amoniacal, soluble en mueba agua.
4.
Con una sal de sosa, sales dobles solubles.
3.
Con polasa 6 sosa causlica, descomposiciou iiiuv incomidela v forinu
cion de sales dobles solubles.
1.
2.
PIlOlUEDADES CAUAC lEUlSllGAS
2;)i
()."
Gon
i,tri(l>)
sullidrico y siillidralo de ani'jiiiaco, jKCcipitud'j
pardo
iie-
jrnizco de hisulliro.
7."
<S.''
).'*
Goii cinc, liicrro y cobre, rcduccioii dcl mtal.

Goii uii ciliiidro de losforo, rediiccion de! plaliiio.
(iO!i
doamarillo,
prolo-doniro de
pardo
c^tio, color
rojo miiy inteiiso;
los liipiidos
preeijdla-
'
son niitros.
10.
Goii sales do proLxido de biciTO mezcladas
prccipilado de plaliuo, unido al mercurio.
si
cou ima
sal
inercuiial,
Sales amoniacales.
Sabor salade y muy pieanlc, incoloras: las sales niilras no alleran cl

color del lornasol.
2.
Cou el cloruro de platino, prccipilado amarillo de canario de clornro
de platino amoniacal.
'
Con
Gna
cido trtrieo, prsetpUado de bilarlralo de amoniaco.

amoniacal calciUada can una soliicion de polasa 6 de sosa, 6
inolida con cal hidraiada, dj desprerider gas amoniaco lacil de reconoccr por
su olor picanle, por su accion sobre los ppelcs rcactivos hiimcdos y por la
forniacion de una niibc blanca cuando se le apro\ima una varilla de yidrio
impregnada de cido doridrico, nilrieo 6 niejor aclico.
r>."
4.
cl
sal
l'AUA
LOS FAn.MACKCTICOS.
noder exaniinar los nicdicamcnlos 6 los pi'odticlos f|iimicos que los

rcinite cl coincrcio cuando son comisionados como iniemhro de! jiirado para
procder la visita de las holicas, de las drogrcrias, de las especierias, etc.
dehiaii sieinpre los farmacciUicos icner en su olicina una caja de rcaclivos ( 1 )
que contuviesc docc quince frascos con las soluciones necesarias ( alcool,
amoniaco, sulfuro de sodio, cianiiro amarillo, cloruro de bario, potasa, agua
yodada, cido mifurico, nitrico, cloridrko y accTico, oxalalo de amoniaco,
nitralo de plata, agua almidonada clorada, carbonalo de potasa ) trs capsulilas de porcclaiia, 1res luhos cerrados por una estremidad, un vasode ensayos, dos ualoncilos, una probela graduada, un pcsa-sales, una lmpara de
alcool, un par de pinzas, cuatro liarillas de vidrio, papcles de lornasolyde
ciircunia, una lioja de mica, una lamina de hierro linipia, un pequco crisoi
de porcclana.
Tanibicn cra prcciso que los farmaculicos luvicscn cl aparalo de Marsh,
arcomclros normales y los diverses aparalos graduados que se usan loJos los
(lias on lasanlisis (piimicas. (2
)
l*ara
M. Girard lariuaciilico y drogucro, ealle de los

( 1 )
cajas de ractives al precio de 40 fr. la caja complta.
Lombardes, 28, ha arreglado
(2) Les farmacuticos pueden dirijirse para proenrarse estes diverses inslrnmenM. DiiiOceurt, callc de sait l.uis, en el Marais.
les a
Tabla que
iiidica la
n'
Sustancia
(I
eantidad de suslancia kiscada que seconlieue en cada

gramo de la cncontrada.
hallada.
8--)
Acido anlimonioso
gr.
cslnico
Rixido de cobrc
xido de bisDJUlo
de cinc.
Sesquixido de bierro
Trotoxido de niquel
Oxido de cadmio
Carbonalo de cinc
de cinc
Cloruro de amonio y de plalino.
de 'plala. T
Cianuro de plata
Carbonalo de plomo
Oxalato de cal
Fosfalo de barila
Sulfato de
plomo
Cloridralo de amoniaco
Cloruro de
polasio
Eslearato de cal
Sulfalo de amoniaco
.......
de cal.
de barila
de barila
de barila
de magnesia
Fosfalo de magnesia
de magnesia
Sulfalo de magnesia
Sustancia buscada.
(Canlidad correspondicnle.)
0,80 anlimonio.
0,79
0,80
0,90
0,80
0,70
0,79
0,87
0,52
0,65
0,44
0,75
0,20
0,16
0,o8
eslao.
cobre.
bismuto.
cinc.
bierro.
niqîicl.
cadmio.
cinc.
xido de cinc.
plalino.
plala.
ac.
cianidrico anbidro.
ac. carbnico.
cal.
.0,60 fosfalo de
0,74
0,69
2,68
1,92
1,64
0,90
1,76
0,73
0,65
1,50
0,34
0,70
0,54
0,37
0,34
sosa seco.
xido de plomo.
plomo.
cloruro de plala.
cloruro de plala.
polasa.
cido eslerico.
cloralo de
sulfalo
de barila.
carbonalo de cal.
sulfalo de prolxido de bierro.
sulfalo de plomo.
cido sulfrico.
carbonalo de magnesia.
de magnesia.
magnesia.
magnesia.
sulfalo
Creemos qu sera til terminar esta olira Iranscribiendo aqui la ley que
vol la Asauiblea leeislaliva en marzo de 1831, propucsla de MM/Morlimer-ernatix y Bich, reprsentantes del pueblo, ley cuva urgencia no cesbamos de reclaraar desde hace 1? anos en muchas peliciones que habiamos presentado las cmaras y despues la Asamblea conslituyente. Ile
aqui cl tcslo de esta ley.
LEY
PARA
MAS EFICAZ REPRESION DE CIERTOS FRAUDES QUE SE

VENTA DE MRRCANC(AS.
COMETEN EX EA
(En 10, 19 y 27 de marzo de 1831.)
La Asamblea nacional ha adoptado

Art. l.
Sern castigados con
las
la ley
cuyo tnor sigue:
penas que marca
el art.
423 del cdigo
penaL
1.
Los que
falsifiquen
sustancias gneros alimenticios 6 inedicamen-
la venta.
vendan 6 pongan en venta sustancias 6 gneros alimenticios
nicdicamen tosos, que sepan que estan falsiticados 6 corronipidos.
3. *
Los que hubiesen enganado inlentado enganar, acerca de la cantidad de las cosas espendidas las personas quienes venden compran,
va sando para ello pesas medidas faJsas instrumentes inexactos para
iiiedir pesar, ya por medio de maniobras procedimientos que tiendan
niedir 6 pesar mal o tambien aumentar fraudulentamente el peso el voliimen de la mercancia aun antes de esta operacion, por ltimo con indicacioncs falsas que puedan hacer creer que se ha pesado medido antetosos destinados
2.
Los que
riormente con exactitud.

Art. 2.
Si en los casos previstos por el art. 423 del cdigo penal por
1.
el
de esta ley^ se trata de una mercancia que contenga mezclas nocivas la salud, la multa sera de 30 300 fr. inenos que la 4. parte de
las reslituciones inderaoizaciones no esceda de esta ltima suina; la prision sera de 3 meses 2 anos.
El prsent articiilo sera aplicable aun en el caso de que el comprador
6 consumidor sepa la ralsilicacion.

Art. 3.
Sern castigados con una multa de 16 23 fr. y con 6 10
dias de prision, con una sola de estas dos penas segun las circunstancias,
los que sin motivos lgitims, tengan en uss almacenes, tiendas, talleres o
casas de comercio en las plazas, ferias mercados, pesas medidas falsas
otros aparatos inexactos para pesar medir, sean sustancias alimenticias
6 medicamentosas que sepan que estn falsificadas corrompidas.
Si la sustancia falsilicada es nociva la salud, la multa podr ascender
30 fr. y la prision 13 dias.
Art. 4.
Cuando el acusado convicto de haber conlravcnido la prsent
ley al art. 423 del cdigo penal, huhiese sido condenado en los 3 anos que
han precedido al delito por infraccion de los mismos, podr agravarse la pena
hasta el doble del maximum: la multa impuesta por el art. 423
y por los
art. 1
y 2 de la prsente ley podr subira 1000 fr. si la mitad de las restituciones indemnizaciones no escede de esta suma: todo sin perjuicio de la
aplicacion, si ha lugar, de los art. 57 y 38 del cdigo penal.
Ar. 3. Los objetos cuva venta, uso posesion constituya el delito sern
confiscados, conforme al art. 423 y los 477 y 481 del cdigo penal.
Si son de uso alimenlicio mdicinal, el iribunal podi pouerlos dispo-
m
sicion de
la
admiaislraciou
para remilirios
log
cstablecimicntos de benc-
liccncia.
Si son irapropios para este uso nocivos, se deslruiran 6 liraran espensas de cl cidpable. El tribunal podra ordenar que esto se ejeculc delante del
cslablecimiento 6 domicilio de este ltimo.

Art. C.
El tribunal podr tarabien fijar la sentencia en los parajes que dsign insertarla integra en cstracto en los peridicos que tenga bien, todo
espensas del culpable.
Art, 7.
El art. 463 del cdigo penal sera aplicable los delitos previstos
por la prsent ley.
Art. 8.
Los 2/3 del producto de las multas se aplican las raunicipalidades en ciue se hayan cometido los delitos.
Art. 9
Quedan derogados los art. kl 6 n. 14 y 479 n. 6 del cdigo pena'.
Discutidoen sesion pblica en Paris en los dias 10, 19 y 27 de marzo de 1851.
El prsidente y secretarios.
Firmado: Dupui, Arnaud (de P Ariege) Lacaze,
CiiAPOT, Peupin, Perard, y Heeckerern.
SIJPLEMENTO.
Cuaado llcvbainos va baslantc adelaiitada la impresion dcl 2. tonio de

csla obra vi la liiz pblica en Francia la segunda cdicion, mcjorada condiprimera, y otros varios ouevos enteramcnte. Deseosos de que nuestros suscrilores tengan el Dicciooario de Chevallier
versas adiciones los
arti'ciilos
de
la
conio aparcce en esta 2.* edicion, heiiios creido coaveniente
dar
por via de
suplenienlo dichas adiciones y artculos nuevos; de modo que la vcz (jue el

Icclor consulta la obra tiene la ventaja de ver si cl articulo de que se ocupa
esta no altcrado en la ltima edicion 6 pertenece por complelo
l'acilitar la
busca de cualquier materia que se desee, hemos formado un indice
general, que va al
la
fin
de este suplemento, dondc
se encontrar
al
frente de
pagina paginas en que debcr buscarsc tanlo en cl cucrpo

obra, como en el suplemento. Por este medio, que es el mas sencillo; 6
cada articulo
de
ella. Para
la
bien atendicndo al rden alfabtico en las dos partes, estocs, en la obra y en el

suplemento, pues en anibos esta observado rigurosamente,se hallar cualquier
punto que se quiera consultar.

el
que
al consultar los articulos
fin
de evitar en cuanto esta en nuestra mano
del suplemento se olvide
hacerlo del corrcs-
la obra, hemos
pagina
la
ballan
aquellos
en
primera.
se
que
en
Las laminas son los mismas en la primera y en la scgimda edicion, de suertc
(pic en csla parle no hemos Icnido que variar nada.
pondiente en
citado en cada cpigrafc de los de este la
fHimJ
-ihuo
-
. i'il noicyjiiiin
ni3iu'>
c/9u^
i.7
lii.lu.'yl*ii
J l
Uiujj*
H9 iu><Mwq sl
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k clnaihîfi oai#l
I
I
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.^rtfi^no* *i?>iiip
il
q I
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oltioJ
aup
I*j
wiiad ,fiido i a.?Jijailno<|
00 oibup
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as ai-p^janq
olaaiJixt û! uifpiac'j la
(jiwsJi
.lamnq
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pJ4 odin* os gyiq
()hi^vi5fe<k>
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t\a gni:;^f,q
io*l
*?â
oiuiu/a o iJivo
TJ3n
*ifmy3
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CfliiB'i
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4 parl ftTdo'l r
ywi 3i
w ii,l .*lb oJalquioa iw] yyaaaiiaq oiailiO uuUt fcl aa oâJle oft isf
I TolUi'til
sailiil im oltfinol aciuod .ooi-ab ag sp
dI oljiyil 1t, ie'iio'jtiO Ti alaob ,oJn')tiiol<jnJ altaob jUk; ky iip Jnatia:-.
ol-*Ui
yt
oiibio
yJti/i'jYOC*)
coi
lit
io fi/:ôola5*O)ir^
*J>
ej*l./5ll ol
aup ua
aoe niml sJ
fiili
ct'mad on alu;q
)ga
aoaup
'
AcEITE de IM'gADD UE BAEALAO.
M Gobley,
ha hallado en
cl
V. pg. 3,
t.**
lgado de Ixicalao cantidades
accilc de
a{)re-
de azufre.
eiablcs
Segim M.
Uiegel,
el
accite de higado de l>acalao contiene por trmino
me*
yodo O.GI; bromoO, O'kTy; ebro 1,091; (ki~

fsforo
do sulfurico 0,002; ikido fo^frio 0
(1 )
M. Townsend Harris ha publicado 'cl heclio de haberse vendido como aceile de higado de bacalao una inezcla delos acciles de halleiia y de Unaziiy raneia, casi negra
y sia cl menor indicio dc^'odo.
dio, azufre,
ACEITE de LAUREL (V. pg. 0,

IJay
t.
1.)
unlmen medio de rcconoccrlos cuerposgrasos en
se rcdice disolver el aceile sospechoso
en
cl
accile de laurcf, y
golas de
ccliar algiinas
el ler
y
cslasolucion en un poco de alcool: siconliene cuerposgrasos se vern separarse al niomenlo golitas olcosas.
ACEfTE DE OLIVAS
V. pg. 7,
t.
1.
O." dj depositar 0,28 de marEl aceile de olivas la lemperalura de

garioa (2) fusible 20. y qiicdan 0,72 deoleiua: conliene adcinas una materia celoranle ainarilla, na sustaociaaromtica, indicios deniaterias azoadas nutras.
Falsieicaciones. El cido sulfurico desarrolla al cabo de cierlo liempo en
una mczcla de aceite de olivas con cl de adormideras la srie de colores de

de lila y azul mas 6 nienos violado caracterislico del aceile de adorniidera. Un poco de prclica basla para reconocer con seguridad la existencia de
un 10 por 100 de aceite de adormideras en el de olivas.
En cl aceite de olivas que contiene 2o por 100 de aceile de cacahuates origlna el cido sulfurico un color de naranja claro con una aurola gris cuyo
una mezcla de parles iguales la
contorno esterior pasa al verde aceituna.
coloracion producida por cl cido sulfiiri
es amarillo naranjada cou ima
aurola gris muy pronunciada y que no tarda en pasar al gris verdoso sucio,
con los colores esteriores mas oscuros. Cuando el accite de olivas contiene 75
por 100 del de cacahuale se origina un color amarillo rojizo rodeado de una
aurola verde aceituna mas plida que la que es peculiar de este llimo accile
poro {Eug. Marchand)
El olcomctro de Lefebvre se puede rcemplazar vcnlajosaucnte con cl alcoo^
naetro centsimal cuyos grades tic 54 OOespresan todas las densidades especiales de los aceilcs de olivas, de adormideras y de cacahuate, como lo coinprueba la tabla siguicnlc que indica la correspndencia de los grados cou las
gravedades cspecicas {Eug Marchand).
rosa,
^*
Segun M. J. Personne no todos los aceilcs de higadotle bacalau conlioneii

y en los que le lienen iest en estado de fosfato alcaline- lrreo?
MM. Clicvallier y Goblcy dosilicando el yodo por medio del cloruro de paladio eu
cualro inuestras de accile de higado de bacalao liai) hallado respecUvanicnte gra(1)
Jsi'oro:
mos 0,10 0,08 0,04 y 0 03 de yoduro de

(2)
potasio por lilro de aceile.

Lu primera cdicion dicc estearina fmibk {N. dcl traduclor )
ACEICE DE PEZUNA
302
Grados eiisidel
dades.
inclro.
65
0t,9
6i,8
6i,7
64,6
64,5
64,4
902,60
902,83
903,06
903,29
903,52
903,75
903,98
6 5,3
961,21
64,2
904,44
904,67
905,90
905,13
905,36
905,59
905,82
906,05
906,28
906.51
906,74
906,97
907,20
907,45
907,70
907,95
908,20
908,45
908,70
908,95
909,20
909,45
909,70
61
63,9
ensi- Gr.idos
del
alco-
6i,
Gradus
63,8
63,7
63,6
63,5
63,4
63,3
63,2
63,1
63
62,9
62,8
62,7
62,6
62,5
52,4
62,3
62,2
62,1
62
alco- dades
mtro.
909,91
910,12
910,33
910,51
910,75
61,9
61,8
61,7
61,6
61,5
61,4
61,3
61,2
910,96
911,17
911,38
911,59
911,80
912,13
912,26
912,49
912,72
912,95
913,18
61,1
61
60,9
60,8
60,7
60,6
60,5
60,4
60,3
60,2
60,1
913,41
913,64
913,87
914,10
914,32
914,54
914.76
914,98
915,20
915,42
915,64
915,86
916,08
916,30
60
59,9
59,8
59,7
59,6
59,5
59,4
59,3
59,2
59,1
59
58,0
Deiisi-
del
916.521
alcomtro.
58,8
58,7
58,6
58,5
58,4
58,3
58,i
58,1
Densi-
Grados Densi
dades.
alco-
del
dades.
alco
916,74
916,96
917,18
917,40
917,62
917,84
918,06
918,28
918,50
918,71
918,92
919,13
919,34
919,55
919,76
919,97
920,18
57,1
920,39,'
57
920,60
920,80
921,00
921,20
921, 40!
921,60
921,80'
922,00,
922,20
922,40
922,60
922,80
923,00
923,20
923,40
923,60
55,
923,80
55,3 924,00
55,2 924,20
924,40
55,1
55
924,60
54,9 924,83
54,8 925,06
54,7 925,29
54,6 925,52
54,5 925,75
54,4 925,98
54,1
54
53,9
53,8
53,7
53,6
53,5
53,4
53,3
53,2
53,1
53
52,9
52,8
52,7
dades.
mtro.
55,7
55,6
55,5
54,3
54,2
del
molro.
58
57,9
57,8
57,7
57,6
57,5
57,4
57,3
57,2
56 9
56,8
56,7
56,6
56,5
56,4
56,3
56,2
56,1
56
55,9
55,8
Grados
930,50
52,1
|930,70;
930, 30'
52
1930,90
51,9 931,10,
51,8 931,30
51,7 '931,50,
51,6 931,70
51,5 931,90,
51,4 932.10
51,3 932,30'
51,2 932,50'
932 ;70
51,1
i
926,21
926,4 4
926,67
926,90
927,10
927, 3o
927,50
927,70
927,90
928,10
928,30
928,50
928,70
928,90
929,10
929,30
929,50
929,70
929/JO
930,10
52,6
52,5
52,4
52,3
52,2
51
50,9
50,8
50,7
50,6
50,5
50,4
50,3
50,2
50,1
50
49,9
49,8
49,7
49,6
932,90
933,09,
933,28,
933,47,
933,66.
933,851
934,04
93 4,23
934,42'
934,01'
934,80
934,90
935,18
935,37,
935,561
La difcreacia de calorico que desprende una niczcla de cido sulfiirico y

de aceile de olivas puro, 6 cuaudo est niezclado con el de adormideras, proporciona un raedio de asegurarse de la pureza de este {Maumen).
Mezclando 10 centiinetros cbicos de cido sulfrico de 66. hervido, con
50 grainOde aceite de olivas puro, constauteineute se observa los o 4 luinutos una elevacion de temperatura de 42.: con cl aceite de adormideras en
i.iûaldacl de circunstancias el aumeuto es de 86, 4., producindose un abofellamienlo considrable del liquide y un notable dcsprcndimienlo de cido sulluroso. Los demas acciies, csceptundo los de behen y de sebo, dan lugar con
cl cido sulfiirico de 66. un desprendimiento de calorico niayor que cl aceite
de olivas ( 1). Pero cl aceite de behen y el de sebo no pueden mezclarsc con cl
de olivas: por consiguiente siempre que el aceite produzca un auniento de
temperatura mayor de 42. al mezclarle con 10 ccntimelros cnbicos do cido
sulfiirico hervido, no es puro.
Aceite de pezuxa.
Este aceite que se estrae de la pezuna del buey es amarillento, fliiido, bastante espeso, y no se congela sinocon un frio muy grande; casi es insipide; se
Los aceilcs sceanles dcsprciulcn con cl cido sulfiirico niuclia mayor caiiti(1)
dud de culrico que lus no sccanlcs; niedio que i>n'porciona su fcil recoiiocimieuto.
AC EUES FliOS
conserva lavgamentc sin cnranciarsc. Piicde calentarsc por muclio ticmpo y
mas vecGS que los dnias aceites sin alterarse scnsiblcmentc.
Usos.
Se emplea para facilitar el roce en las mqiiinas.
El aceile de pczuna, en razon de su prccio (de 2 2 1/2
Falsificaciones.
francos el quilogranio) le niczclan frccucntenientc con otros aceites lijos
baratos.
Aceites fuos (Y. pag. 14,
l.)
t.
fijos se encuenlran lambieri en el tejido adiposo de los animales.

lemperatiira de 500 520 enipiezan hervir y descomponerse tomandocolory desprendiendo productos liquides [acroleina] y gascosos fcilmente inflamables {carburos de hidrgeno de Faraday ).
Espuestos al aire absorven oxigenoy se vuelven mas viscoses 6 menos flui-
Los aceiles
dos:
la
el
oxigeno que absorven dtermina
la
formacion de un ferniento, obrando
sobre la maleria azoada que existe en pequenisinia proporcion en el aceitc, y

rsulta una especie de fermentacion que produce la rancidez.
Los aceites fijos disuelven tambien el yodo.
El aceile de cacahuate, loma color aniarillo gris sucio ecliando sobre 10
15 gotas de l una de cido sulfiirico de 60" y dejandolos en qiiietud.
Falsificaciones.
M. Behrens, farmacutico en Sainte-Croix (Canton de
Vaud) ha propuesto hace poco un procediiniento bastante sensible para reconoccr la falsiticacion de los diversos aceites por medio del de ssanio (i).
El ensayo se hace poniendo en contacto 10 gramos del aceite que se ensaya con otros 10 de una mezcla hccha parles iguales de cido sulfdrico y nitrico del coniercio: se observa al inslaide cl color que produce porque pasado
uno 6 dos niinulos pardea la mezcla volvidndose luego cnteramentc negra.
H aqui los colores que se prcscnlan por el contacto de los aceites v del
reaclivo.
Aceite de ssamo.
tonia color
vcrdc prado intenso.
id
aniarillo claro.
de olivas
de linaza
id
dealmendras
id
rojo pardo.
rojoae flordemelocolon.
de ricino
]id.'
poco difercnlcdel suyo.
de colza
id
pardo rojizo.
de adormideras
id
rojo de ladrillo.
Por medio de este reactivo sc logea descubrir hasta un 2o por 100 y aun
segun iVlM. Guibourt y Ueveil un 10 por 100 de aceile de ssamo en el de
,
olivas.
Muy
rccicnlemente M. Calvcrt ha llegado dislinguir unos de otros
los
mas
usuales empleando al efeclo cidos diluidos y Icjias alcaliuas tambien diluidas. Los caractres dislintivos resultan de las (liferencias de color v
de Guidez: algunos son bastante marcados para podersc descubrir 10 y aun l
aeeites
(I)
La falsificacion de los aceites de olivas, dealmendras y de ricino con cl de
ssamo sc nuede liacer ventajosamentc en Marsella doiule llega el aceite de ssamo
de l''giplo, libre de dereclios. Tambien podria sofislicarse cl aceite de adormideras;
pero en esta ciudad, snpuesto el pago de lodos los dereclios, vienen d salir al mismo
precio el aceite de ssamo y el de adormideras. Este lliino sucle padecer olro fraude que sc reduce vendcrle en cubetas cuyo fondo es de tabla muy grucsa de modo que en vez de caber 92 quilgramos solo caben de 82 90. Esta es una nueva
pruena de la ventaja que resultaria de que los barrilos luviescn cslampada la cabida
espresada enlitros. V. lo que este proposito dijirnos en el arliculo Uoieii.as l. 1."
pi^g. 130.)
ACItES UOS
r>Oi
por 100 de accile estrano
al
que se ensaya. Los reaclivos que se cinpleen son
y nitrico de di versas "densklades: la SGsacustica de 1,340

dciisidad; cl cido fosfrico siruposo; cl cido mirico y ia sosa; el agua r-
los cidos sulfiirico
de
gla y
la
sosa usadas siicesivanicntc. Este ltiruo reactivo parccc que da los re-
mas marcados^
Las rcacciones que ha ohservado M. Cavcl por este medio en
aceilcs se indican en el cuadro siguenle.
siiltados
SOSA"
ACEITES.
ACIDO
A1D0
ACino
ACIDO
ClDO
SULFUBldO. SULFURICO
NITRICO.
ens. 1,530 Dctis. 1,033. Dens. 7,180
cavstiy:a
SCI.FUUICO.
Oens. 1,310, Deu8. 1,473
.
diversos
NitRICIO.
Den.
1,'20
Ac. de
Amarillo
01 vas
claro
Tinta
verde
Blanco
verdoso
idem.
Gris
Verde
claro
Verdoso,.
Verdoso..
idem
idem
Ae. do
j
idem.
Gniipoli
(3)
Ac. de Ca-
BlanCo
espeso
1
i
caliuate
Ac. de
Pardo
Blanco
Bl. arnari-^
Colza
llto.
claro
Bosado
Sucio
Pardo
sucio
...
Pardo
Ac. de
Adormid.
idem
Ac
de
Aueces
idem
idem
Tinta
verde
Ac. de
Amarillo
Liiiaza
fluido
(le
Ac, de
Ac.
de
Bailena
Ac.
Ac.
(3)
cia
de
Del fin
il
Pczua
(le
Ig. bac.
Blanco
rosado
Bl.amarisucio
llto.
Blanco
la
sucio
Amarillo
naranjado
Verde
intense
'
Verde
Verde
_
sucio
Blanco
Blanco
sucio
sucio
Tinta
,B1.
>
Verde
amarilla
Rojo
i
claro
Bojo
idem
idem
carmesi
carmest
sucio
AmariHo
Pard. verdos. sucio
Amarillo
<
1
Pardo
claro
pardo
idem
mny mado
Pardo
sucio
idem
Turquia europea.
Verde
intenso
Verde
<
intense
'
idem.
'
Verde
Bojo
inlenso
Aceitft vfijeial
y de
verdoso
Blanco
(
'
,Vc. deCaAmarillo
namones 1 pard. esp.
sucio
Manleca
Rojo
Amarillo
de
Blanco
Uiciiio
Ac.
Pardo
Gris
Amarillo
naranjado
Ssamo
Bardusco
\
de
sucio
Acoite
Ac.
Blanco
'
Pardo
idem
claro
idem
intense
Amarillo
Anuirillo
>
claro
idem
Rosado
R((jo cla-
ro
idem
en Inglaterra y que se Irae directameiile de Orc-
30'
ACEITES FIJOS
AC.IO
SOSA
ACiDO
ACIDO
AGUA
CAUSTICA
FOSFORICO
SULFURICO
REGIA.
Dens.l,3i0
siruposo.
y nilrico rU
NITRICO.
Dens. I,r0
Verde
Masa bJan-
Verdoso..
ca
'
idem
fluida
M. blanca
claro
<
M. flbrosa
blanco ama-
rillenla
Blanco
naranjado
idem
M. blanca
fluida
<
M. blanca
i
1
1
1
flbrosa
Pardo
blan-
ca fluida.
)
1
intenso
CAUSTICA
Dens.1,3l9
iMasa
Pardo
idem
flbrosa
Amarillo
de naranja
SOSA
1
M. flbrosa
bl.
intenso
amarillcnta.
'
M.
Ilojo
claro
rojo-claro
Hojo
intense
M. roja
flbrosa
M.
roja flui-
Pardo
Amarillo
pardo
idem
da que nada en un iiquido pardo
Verde
que pasa
M. blanca
brosa
M. flbrosa
pardo Clara
Verde
idem
naranjada.
M. fluida nafranjada que

inada en liJ quido pardo^
M. flbrosa
,
[
rosa plida.
que
pa.neg.t
Ver.
Rojo
pardusco
M. flbrosa
^
rojo in-[
que ,M. amarilla) Par. verdo.amar.

fluida
pas. par.
Amarillo
tenso
Pard. verdos, sucio
fluida
trosa intensa
intenso
'
Ver.
M.
.Amarillo
fluida
M.
Verde
pardo
M.
.A'narillo
idem,
flbrosa
'
clara.i
fluida
1
verdoso
naranjada.
j
Amarillo
mu y claro
Masa
fluida
M. rosa
fluida.
1
Par do
Pardo
.Amarillo
intenso
claro
idem
idem
M. blanca
1
claro
Pardo
J
Rojo
flbrosa
Masa
fluida
)
1
Rojo intenso (4)
M.
flbrosa'
amar. pard.
M.
fluida
fam. naranj.
idem
idem
idem
idem
idem
idem
idem
idem
idem
idem
idem
idem
j
La mezcla de les dcidos nitrico y sulfrico produce resultados demasiado

(1)
violcntos: todos Jos aceites se coloran fuertemeiite escepto los de olivas, adormideras
y nueces,
Esta agua regia se prpara con 2o volmenes de cido cloridrico de 1,1 5>
de densidad, y un volmen de cido nitrico de 1,330.
Este color rojo que pasa rpidaracnte a negro y que es producido por la ac(4)
cion del cido fosfrico siruposo sobre los aceites de pescado es tan claro
y terminante que en cualquier aceite se puede rcconocer la inozcla de una inilsima parte de aceite de pescado (Caivert.)
Toiio H.
31 )
(2)
Od
ACIBAll
'
l.ua (h'ino'itrar ol nso
que se piiede Imeer de este cimdro, suponganios un
aroile do colza adullerado cou olro cualqiiicra: sc liaee uso priinero dcl licor
alcalino que nroduciendo ima niasa hlanca, demucslra que no liay acciles de
de canamoncs: sino ejcrce accion inarcada ninguna

sullirico, indicar la falla de los aceites do adormideras y de ssamo los cualcs luilderan originado color rojo:
no qucdati pues que "hiiscar mas que los aceiles de pezuna, de manteca, de
cacahuate, de olivas y de ricino. Se agilai un poco de la mczda sospechosa
priniero con cido m'tlico de 1,550 de densidad y despues con sosa cuslica.
El resultado de la accion sucesiva de eslos dos cuerpos escluyc los aceites de
pezuna, de cacahuate y de ricino, pues si cxistiesen produciriu uua masa fluida semi-saponi(icada/Si de la aplicacion del cido fosfrico siruposo no- rsulta color verde es senal de que no liay aceite de olivas. En cuanto al aceite de
manteca se reconoce su presencia anadiendo sosa custica la mezcla tratada
prvianientc con agiia rgia: cl aceite de colza piiro da una masa amarillenla
semi-saponificada, al paso que cl de manteca la da de color de rosa y Iluida
(C. Cal vert).
pescado, de
de
las
trs
liiuiza, ni
clases de acidos nlrico y
Acetaio de plomo
(V. pg. 25,
t.
l.)
El sub-acctato de plomo tal cual dehe hallarse en las cficinas es un liquido incoloro, iuodoro, de sabor azucarado y despues astringente, muy pesado,
que SC cubre de una peliculaen contacto dcl aire, y que blanquea el agua comun produciendo en ella un precipitado mas menos abundaute y fuertc-
mentc alcalino.
Algunas vcces recmplazan cl estracto de Saturno con una solucion de acetaio nulro de plomo, y otras no es mas que una mezcla de acelato y de suben
de volver azul cl papel de tornasol enrojccido, "cnrojecc

mas 6 menos el papel azul. Soplando por la boca de un tubo en este liquide
por largo tiempo baciendo bin bujas, sc obtienc un precipitado cuya proporcion permitc apreciar cl valor dcl sub-acctato. Del mismo modo podremos
ccrciorarnos de si cl acetato nutro de plomo conticnc sub-acctato, como
puede sucedersi se ba hecho mal la saturacion.
flcctu/o:
liigar
AemoTE (V. pg.
26,
t. l.)
Los aebiotes dcl comcrcio conticnen por trmino medio 68 por lOOde agua
{Chevreul).
M. Hisler ba examinado un aebiote que coptenia 54 partes de atjua, 22
de xido de hierro, 55 de arena y algunos indiciosde cal. Por la combustion dej 88 por 100 de cenizas rojas: tenia la consistencia de la greda, color rojo mate, tacto arenoso
y un lijero olor urinoso.
M. (aisncy rccibio acbiorc en 1852 que di 82 por 100 de cenizas, lo
cual quivale un 70 72 por 100 de materias estranas.
El achiolc valc en Francia de 6 8 francos cl quilgramo.
Acibar (Y. pg. 28,
t.
l.).
El acibar de las Barbadas prsenta la fractura mate; y su olor se asemeja

al de uua mezcla de mirra y de azafran. Ordinariamcntc vicne en calabazas.
El agua le disuelve con mas facilidad que al acibar dcl Cubo. (1) Su precio
sucle ser muy subido.
(
en
M. Ulex
lia
analizado
el
zumo
nntiiral del alocs del
lOO p:ii-((s:20 de agua,

y conleiiia en
20 d^
Cabo llegado
rsina,
ft
llambiirgo
de sfracto aeiioso y
507
ACIDO sm-UlllCO
ciDO ctTiuco (V. pg. 5i,
Segun louchardat,
la falsiticacion dr;!
t." l.")
cidocrico(l)con
el trlrico
se re-
aparato de polarizacion por la piilverizadon y por la

conoce pr
soliicion conccntrada de cido citrico no cgcrce acuna
1/
accion del calor:
paso fjue cl cido li trico solo 6 mezdado con
potarizada
cion sobre la liiz
; al
el citrico en solucion conceiitrada lienc una accion manilicsta sobre csla luz
2" inachacando cido citrico solo no se pcrcibe resplandor algimo clctrico eu
laoscuridad; porel contrario se manilicsta por la contusion 6 el fiole reciproco de los pcdazos de cido citrico niczclado con el lrtrico: o." descomponiendo por el calorico el cido citrico mezdado con el lrtrico se desarrolla un
olor caracteristico de caramelo.
inedio del
cido CLORiDRico (V. pg. 35,
t.
El cido cloridrico sirve tanibien para prparai-
l.)
la
cola fuerte,
el
betun
ingls y cicrtas mezclas frigorilicas.

El yodo puedc descubrirse igualmcnte en el cido cloridrico como diremos
en el artieulo ivciDO NiTuico tcniendo cl cuidado prvio de saturai- el cido.
{
Barreswil
).
Acido fosforico
V. pg. 59,
t."
M. Hcrtn, farmacutico en Berlin, lu ci primero que en 1834 rcconocio la

prcsencia del arsnico en cl cido fosforico.
M. Bariwad de Berlin tuvo su disposicion un cido fosforico que en cada
300 gramos conlenia 4 decigramos de siilfuro de arsnico.
Acido nitrico (V. pg. 40,
t. 1.")
El cido nitrico sirve adems^para preparar la destrina, cl algodon plvora, y cl cido picrico cou que tinon la seda de color cctrino.
lara dcscubrir cl yodo en el cido nitrico se puedc tanibien inlroducir esta
diluido con su voliinmn de aguacn un baloncito (|ue tenga su tubo {lara recojer gascs: calentaric y recibir los vapores en una canqjanita que conteiiga
engrudo muy claro , becho con alinidon bien lavado en agua fria ( Barreswil y.
Acido sulfuuico (V. pg. 44,
M. Bineau ha formado ullimamcntc

valor de
cl
t.
1.)
siguiente estado que
las disolucioncs acuosas del cido sulfrico
(2
man
ilicsta cl
4 de all)minn. Tnia color pardiisco, algo Uirbio, de la crasilud do la inolaza: los

-I." 6 G. apciias estaba li(iuido. Dejiidole en repose se veia ou la siiporlicie una capa
Irasparenlc, de color pardo nogruzeo, de olor nuiy l'uorle parecido al del acibar; cl sabor dulzaino al principio era despuos amargo.
iM. lonnes demoslro en 1850 la prcsencia del plomo en cl cido citrico pro(
)
1
cedente de
de eoniercio rospclablcs. liste cido, (|ue era muy blanco, veiiia

prepnracion de limonadas purganlos tlo citralo de niagnesia.
M. Brun, farmacutico en xMonlelimart, demostr lanibien la pre-.encia del plomo
en sicte mueslrasdc cido citrico procedenles de diversos puntos. Una de ellas conlouia una proporcion muy fuerte de cido sullYii ico.
Estos beclios son una nueva prueba de lo que inlcresa los farinaculicos asegurarsc de la pureza de los productos antes de comprarlos.
M. Dubail lia visto un cido cilrico que conlenia 8U por 100 do cido lrtrico;
y
M. Ilurant otro que tnia 30 por tOO.
(2) En este cuadro los niunercs que representan las proporcioncs de cido condestiiiado
1res casas
la
AGA DE AZAIIAU
308
Densidad
Acido conceulrado
por 100
Grados de
^5. cenlg.
-I-
l,05i
1,008
1,106
J, 144
1,182
1,225
1,264
1,309
1,351
40
45
50
55
60
65
70
100
se
9,2
13,9
18,1
0)C)
K/
,598
(j)
41.
1,448
1,501
1.537
1,615
1,675
1,734
1,786
1,822
1,858
1,842
75
80
85
90
95
Baum
15. cnL
4,5
44.7
48.2
51,6
55.0
58.2
61.1
63,5
65,1
65.8
66,0
algodon plvora:
El cido sulfiirico sirve para prcparar el belun ingls y el

emplca indircclamente en la fabricacion de las aguas minrales gaseosas
las bugias estericas , de los jabones y dcl fsforo.

Alteraciones. a veces el cido sulfiirico conliene yodo procedente del
cido nitrico inlroducido en las cmaras de plomo. Se averiguar su presencia
del modo que se ha dicho al hablar del cido nitrico.
PuRiFicAcioN DEL cmo suLFURico.
M. G. A. Bcrthcls ha publicado el siguiente procedimicnlo para purificar cl cido sulfiirico arsenical. Se toman
5 partes de agua dcslilada, se les anade una de cido sulfiirico coucentrado y
seabandona la mezcla si inisma por espacio de 8 12dias en una piez
calicnle, si se opra en invicrno: y si es vcrano, se espone al sol: no tarda en
Ibrmarse un precipitado amarillo pardo constituidopor la combinacion dcl cido arsnico coq cl xido de liicrro que cxistia antes en el.
de
Agua de almexdras amargas (Y. pg.
55,
t.
I.)
El agua 6 hidrolato de almmdras amarcjas es un liquide Icchoso que goza

en alto grade del olor y sabor del cido cianidrico y de la escncia de almendras amargas.
Agua
de azahar
V. pg. 55, l. 1.
El agua de azahar de buena calidad debe scr trasparentc, de sabor y olor

agradabics y no dejar rcsiduo por su cvaporacion ( 4 )
al cido en su mayor concentracion cstablccida por la teoria, es
cido
raonoliidratado. Pero como los buenos cidos del cornercio contienen
decir, al
comun
por lo
5 por iOO de agua en esceso, se deber tener prsent que si so quiere
toniar laies cidos por punlo de partida, la proporcion dcl cido monoliidralado deber
inulliplicarse por 0,0o para espresar la del cido ordinario.
El senor P. l'abricante de agua de azaliar en Paris, fu condenado por el tri( 1 )
bunal de policia corrcccional oebo-meses do prision y mil Irancos de inulta por liabcr
vendido Injo cl nombre de Ludocici do Grasse una agua de azaliar bcha con agua
centrado se rcficren
roman, magncsia y
ncroli.
OO
A.1ENJO
Agl'A de sedlitz (V. pg. CO,
t.
l.
han prcparatlo agiias en las que se hacia cnlrar iina corla

de magnesia para encubrir el de sosa: enlonces es necesario precipitar la magnesia y deleniiinar su peso: 100 partes de sullato de
magnesia deben dar 51,2 de esta base. Se prcipita por inedio del sulfuro
de bario, se filtra y su vcz se prcipita la barita por cl cido sulfrico: se filtra de nuevo: se vapora
y por residuo sc obtendr cl sulfalo de
Tambien
canlidad de
sc
siilfato
sosa.
Agua de seltz
(V. pg. 01,
t.
1.)
En 1849 un Iratanle en vinos de una aldca del rastro de

agua de Seltz con aceite de vitriolo, dando simplemente limonada sulfirica por agua de Seltz. En su defensa aleg que la receta que
usaba sc la habia dado su hijo un sabio.
El prccio del cido trtrico, que ba ido subiendo, lia sido causa de que
algunos hayan tralado de susliiuirle con cl sulfalo cido de sosa que cuesla
menos de un franco el quilgramo, al paso que aqucl llcga ccrca de 7 francos.
Alteraciones. No se deben usar para las aguas gascosas botellas con siFALsiFicACtONES
Paris preparaba
fon de plomo, ni de otro cualquier mtal, bablamlo generalmente.

Ilcia fines de 1 8o2 hall
Chatin una gran canlidad de plomo
agua gaseosa que habia cslado 12 6 15

y que habia tomado un sabor esliptico
dieron
dias en una bolella con

particular.
En
el
silon
en una
de plomo
mismo anoaprehen-
MM.
Bussy y Chatin en casa de diverses vendedores del arrabal de

San German, botellas con sifon metlico y agua gaseosa plomifera.
Agua destilada (Y, pg.
62,
t. 1.")
El agua destilada aircada, como lo es el agua de Iluvia, ticne sobre cl plomo

metlico una accion muy cnrgica capaz de oxidar cl mtal supcrficialmenle
y de comunicar toda la masa del lif|uido xido de plomo en menos de un
minuto: cuva espccie de accion corrosiva conliniia Icnlamcnlc bajo la influencia del aire y va hacicndo un deposilo cada vcz mas considrable. Es necesurio por lo tanto abslcncrse del uso de encanados 6 dcposilos de plomo para
recojer el agua destilada y el agua de Iluvia. ( 1 )
Ajenjo, planta (Y. pg. G4,
l.
1.")
En vcz de las sumidades de ajenjo solas que son las que sc usnn en la
mcdicina suclc venderse con frecucncia toda la planta; pero la presencia de
los tallos pone de manifieslo cl fraude.
Cuando el ajenjo sc ba recolectado en estacion avanzada se dj conneer
por la abundancia de flores y de frulos y por la cscasez de bojas; si por el
contrario sc ha recolectado eh primera cpoca abundan grandcmenlc las hojas
y carcce de flores. Tanto en uno como en otro caso el olor v cl sabor sou
dbiles.
Las hojas de la artemisa vulgar son mas verdes por la cara superior; ticnen muy j)Oco 6 ningnn olor; y cl sabor es muy dbil com[>arado al del ajenjo.
Las demas artemisas sc dislingtien |)or las divisiones lincarcs de sus hojas v
por su olor poco diferculc del dd ajenjo.
(1)
Enlicndasc que sicinpro
scr destilada.
qiic hahlcrnos
de ensajos 6 anlisis,
cl
lujua
debc
ALBAYALDE
510
Albayale (V. pg. 05,
l.'
J/)
llamado tainbien antiûameiitc mcfito de plomo crcla

de plomoy plomo espdtico, xido de plono blanco, pr oto-car bonato de plomo
y suhcarbonato de plomo. Es soluble con clei-vcsccricia. en los ddos ( nilrico
actico, etc.) y aiiu en el agua salurada de cido carbonico. Calentado hasla
el calor rojo se dcsconi[)one pcrdicndo su cido carbonico:
y si la calcinacion
es prolongada y en conlaclo del aire, se Iranslornia el prolxido de plomo eu
mina de color de narau ja.
El albayalde del comercio no solo esta formado de prolxido de plomo
y
cido carbnico, sino que contiene adems canlidades variables de hidralo de
prolxido de plomo que veces ascienden hasla un 12 18 por 100.
En el comercio se prsenta el albayalde, bien en es'ado de polvo fino,
apcimazado en forma de masas cnicas (pcncci): lambieu corre molido con
El albayaldc se
lia
aceile sccante.
Segun que esta preparado por cl procedimicnlo holandes (con esticrcol

casca de curlidores y cl vinagrc), por cl francs debido lloard de Clicliy
(prccipitando el sub-acetato de plomo pormedio del cido carbnico), asi rccibe el nombre de albayalde de Holanda de Clicby.
Segun las anlisis de locbstelter, los albayafdes de Holanda son mczclas
variables de carbonato nulro de plomo y de hkh'ato de xido de plomo: los
oblenidos por prccipitacion esln constituidos por cnr/zona/o mezclado dexido
hidratado, bien por carbonato nulro, segun que la operacion csl bcha en
frio en calienle. Se calcula en 10 12 millones de quilgramos cl albayalde
que se gasta en Francia anualmente.
Alteraciones.
El albayaldc puede contoncr fiierro cobrc procedciilcs
de los aparalos y ulcnsilios empleados en su fabricacion, bien malerias torrensdebidas las aguas mas menos puras con ({ne se ha operado. Para cerciorarse de su presencia se disuclve en frio cl albayalde en el cido mtrico
dbil: las malerias lrreas quedan sin disolver: la solucion cida lillrada se
prcipita por el cido suKrico que spara cl plomo en cslado de sulfalo insoluble: SC liltra se vapora basla sequedad, se irala el rcsiduo con agua destilada calienle y en el h'(|uido lillrado v frio se ecba un esccso de ainoniaco que
prcipita cl xido de bierro lieiido e liquido de azul mas menos intenso
segun la canlidad de cobreque conlenga cl albayaldc.
Falsieicaciones.
Tambien puede dosilicarse la cal con que este adultcrado un albayalde rediicindola sulfalo por medio de la combuslion del lillro
sobre que se ha recojido el oxalalo calizo, Iralandole por cl cido sulfrico y
calcinandolc: del peso del sulfalo oblenido se dcducc cl efpiivalenle de carbo,
nalo de cal.
Cuando el albayalde conlicnc sulfalos de [donio y de barila pueden lambien descubrirse del modo siguienle. Se mira priincro si la [)orcion no disuelta da con un sulfuro alcalino sulfuro uegro de plomo. Se dtermina la [)roporcion de este sulf. lo birvindolo con una solucion de carbonato de polasa de
sosa: se formar un sulfalo alcalino soluble que se spara por bliracion y locion: despucs se prcipita por medio del cloruro de bario todo cl cido sulfrico cuyo quivalente en sulfalo de plomo se conoce por el peso del sulfalo de
barila oblenido. En cuantoal rcsiduo insoluble despucs de la ebulicion con el
carbonalo alcalino , si contiene sulfalo de barila (i se le spara iratndole
)
con cido actico que
le dj sin disolver.
cjuc la adiciou del sulfalo do barila al albayalde no es sieminozcla

scie
en proporcion mas d menos considrable que sirve [>ara
pre un fraude:
vanedades
de albaya'do, las cuales rociben deiiumiiiadonos CNpedistinguir muclias
(
Dcbc advertirse
ALCOOLi:S
ArxANFOR
pg. Go,
'"/J I
I,
1/'
polarizada piicdc servir para dislinguir el aicanfor

nalural dcl arliliciaf: sclotiiaii imos l'ragmciilos de cada una de estas dos clases
(le afcaulbry selesanadc iioa gola de alcool, con lo (jiie se disuclveD y cristalizai al moinenlo. Obscrvndolos cntonces con cl microscopio y la liiz polarizada SC ven de color los cristales ciel alcanlbr natiiral al paso (pie no se perScp:iin
M. Bailcy,la
liiz
cihe allcracioii en los dcl artificial.
Alcooles
1)
(Y. pAg. G6,
t."
1/)
y para la
jabon difano.
En cl coinerciose balla alcool llamado de mal sahor cpic procde 6 bien de
los liltinios prodiiclos del destilacion, 6 de la costiimbre de algunos pueblos
de anadirlc cierta cantidad de eseitcia de I rement ina con objelo de cludir cl
pago de los dercebos (juc pagan los alcooles destinados beber. Este producto inipuro se vende inenos precio qne cl alcool comun, de! que fcilnicntc se
distingue por su olor y sabor particular, distinto del de los alcooles de buena
calidad. Agitndole ccn agua la ponemas menos leebosa; 6 solanicntc opalina, si la cantidad de esencia es niuy pequena: inediaute un exinen comparative con otro alcool que contenga una proporcion conocida de esencia se podr
juzgar aproximadamente de la que encierra el alcool que se ensaya por la
lactescencia que produzca con el agua.
El mal sabor de los aguardientes de scmillas y de fcula le hacen desaparecer algunos comerciantes con los cidos, igualnicntc que con el cloro y claruro de cal. (2 )
Kl alcool
sirve lambien para dar lustre a las biijias eslcricas
tabricacioii dcl
claies (pie les quilan el cardclcr de fraude

y
pcrmilen al fabricantc venderle al precio

cinodo que desea el consumidor segun el uso que las destina,
Los fiibricantcs bclgas preparan las siguienles suerles de albayaldc.
nianco de Krems: carbonalo do plomo de superior calidad.
i
2.
IHanco de Veneem: mezcla de parles iguales de carbonalo de plomo v de sulfalo
de
baril a.
Blanco de Ilamburgo: mezcla de dos parles de sulfato de barila y una de carbonate de plomo.
4.
Blanco de Holanda: mezcla de 1res parles de sulfato de barila con una de car^
bonato de plomo.
Sria muy convcnienle que este ejemplo se generalizase en Francia.
En cl ebulidspo de Conati el puntoinferior correspnndicnte la ebuliciondel al(1)
cool puro marca 100" que indican 100 centsimas de alcool. Asi es que si al sumerjir
el termmetro en cl liquide que se quiere ensayar se ve que marca v. g. el nmero 13
en cl momenlo en queel liquide entra en ebulicion, se deducir que et vino conliene
13 por fOO de alcool puro. Importa muebo en cslcensayo lomar el nmero del lermdinctro al primer liervor del alcool, porque despucs las indicaciones que se tomasen
3.
no serian exactas.
M. Sdbermann ha ideado un aparato, el dilatmetro alcoomtrico V, las Idminas)

(
fundado como indica su nombre en la divorsa dilalacion del agua v dcl alcool solos 6
,
mezeludos. En efccto al pasar el agua de 0" a 100 sc dilata 0,0466 de su vdlumen
primitivo, mientras (jue cl alcool en iguales circunslancias se dilata 0,I2S4. Si se somelen diversas mezeJas de ngUci y de alcool, d una niisma clcvacion de temperatura
es cbiro que se dilalardn tarilo mas cuanio mas alcool conlengan
y lanto menos cuanla mas agua liaya en cllas (V. arliculo vinos).
(2 ) M. W. Peters lia propucslo cl siguieute aparato para purificar cl aguardienlc
de fcula del accitede pat iias que siempre conticne;
y se reduce d un tonel de doble
fundn, en cuya Capacidad sujierior, que eslascuatroquinlaspaitcs
de la tolal.se colora una rapa de carbon calcinado de 3 d G ccnlirneiros de
allura, enciina de lu cual se
ALMBUE
hi
cmplcan para conservar en agiiardicnle las ciruelas, nachinas

rnnjUas llaniadas
y olras tVulas semojantes vasijas mal limpias empaadas, cubierlas de (ixido formado en conlaclo dcl aire hniedo. c las ltimas investigacioncs liechas por Mr. Uisler rsulta, queen taies casos el liquido contiene muy poco cobre y las frntas una cantidad considrable: de tal modo
que una ciruela , por trmino medio contiene 0,002'i5 y el liquide 0,0035.
Mr. Moride de Nantes ha analizado ciruelas en aguardiente muy verdes
efecto del sullato do cobre ) y que una con otra pesaban de 27 29 grapor
(
mos, y contenian 65 centigramos de sulfato de cobre, 6 sea en cada millar cl
C(|uivlenle de 5 sueldos cpie se hubieran disuelto en el liquido. Cada litro de
jarabe alcoolizado coateuia cl quivalente de dos monedas de 10 cntiraos
disucltas en cido sulfiirico.
xMiichas veces so
Almejas.
La almeja
la familia
de
{niytilus ediilis) es
como
la
ostraun moluscoacfalo tcstaceo, de
los mitilaceos.
Hay
mullitud de cspecies de almejas divididas en dos grandes clases: 1.

alniejas de mar 2. almejas de agua dulce. Las que se vendenen los mercados
perteneeen estas ltimas.
Los accidentes ocasionados por las almejas se ban atribuido lo mismo que
los originados por las ostras causas muy diversas: sin embargo se ha visto
que son en mayor numro en la poca del desove de estos mariscos 6 cuando
est
muy avanzada.
Tambien se han encontrado en las almejas compuestos cobrhos procedenics de la misma causa que en las ostras, Su presencia se reconocer por Jos
mismos medios que alli indicamos ( V. ostras verdes)
Almbre (V. pg. 83,
t.
1.)
El alumbre fundido en su agua de cristalizacion por medio del calrico y

cuajado por enfriamiento recibe el nombre de alumbre de roca. El alumbre
aluminaao {alumbre satuvado de su tierra de los antiguos qui'micos) es un
siibsulfato de almina y de potasa, casi insoluble y con un gran esceso de
almina.
El alumbre sirve tambien para preparar los nuevos yesos duros y
Usos.
para meler en color los objetos de bisuteria.
Alteraciones El alumbre que contenga hierro, como sucede al de Lieja y
otros alumbres franceses que suelcn lener hasta una milsima de sulfato de
hierro, se puede ensayar echando en su solucion un poco de cocimiento de
agallas 6 de corteza de encina , en cuyo caso la intensidad de color indica la
proporcion de hierro.
El sulfato de sosa puede formar tambien con el de almina un alumbre s~
dico que se conoce en que es muy eilorecente.
pone una mczcla de una parle de perxido de manganeso y dos de carbon animal, y
sobre ella otra tercera capu de carbon calcinado. Echando en dos veces el aguardiente
de fcula sobre esta especie de filtro, se le priva completamente del aceite e'sencial de
patatas y se le da un gusto agradable si se lia lenido cuidado de lavar bien el carbon
animal. El liquido se saca por una espita que esta en la parte inferior debajo del diafragma.
En iSoO fueron condenados por la 6. sala en juicio de policia correccional los
Sres. R. y Th. oclio dias de prision cada uno y 50 francos de multa, por la venta de
cualro botellas de aguardiente rotulado de Cognac y que solo cra una mczcla de agua,
caramelo y una corta canlidad de aguardiente coniun.
315
ASAFTIDA
La sal conocida con cl nombre do alumhre fibroso conliciie sulfalo de mcigncsia eu vcz del de potasa: se rccouoce fcilnicnlc por su aspccto.
Amomaco ^y. pg,
85,
t."
1/)
El amouiaco es uno de los rcactivos mas usados en qui'mica.

Este alcali toma coloren conlaclo do ciertas suslancias orgnicas, por cjeniplo los corchos. Basta un ojo prclico para leconocer cuando esta alterado por
este molivo que siempre le liace dcsraerecer.
Cuando se iiiezcla cl amoniaco con cl cido sulfiirico delje cdiarse este sobre
porque la combinacion se cfectua con tal violoncia que lanza
cl poco poco
fuera de la vasija parle dcl h'quido.
,
Anis (V. pg.
(S8, t.
;)
La simionle de anis liene un sabor picanle, agradablc, lijcraincntc azuearado; su pcricarpio cncicrra im accile escncial al que debc sus propiedades: la
almendra conliene un aceite fijo.
El anis recolectado antes de su raadiirez no conliene baslantc accitc esencial, se Tcconoce en que bucle menos y en que es mas pcqueno.
Cuando cl anis es viejo pierde parte de su olor y es alacada por los inscctos su almendra. Soplndolc sobre un papcl se separau las semillas huecas,
cslo CS,
que ha quedado
sin
almendra.
Falsificaciones El anis bueno viene algimas veces mezclado eon cl que

ya haservido para eslracr cl aceite csencial. Se conocc desdeluego en que no
todos los granos lieiicn cl mismo color, pues los estraidossou mas negros; resiregaodo estos entre los dedos se vc que apenas licnen mas que indicios de
aceite esencial,
(V. pg. 90,
t.
1.,)
Falsificaciones Mr. Linden laub cusaya los ailes dcl modo siguienle:
prpara 1res soluciones: 4. un gramo de anil en polvo lino calenlado en bano
de maria cou 10 gramos de cido sulfiirico fumante: se dj eufriar y se anade
la caotidad de agua sulicientc para que resultcu *200 centmelros ciibicos de
li'quido:
una disolucion de sultito de sosa, haciendo pasar por una soluciou
de 100 gramos de carbonate de sosa crislalizado en 500 de agua, una corrienle
de gas cido sulfuroso hasta que no admila mas: 5." una solucion acuosa de 4
gramos de clorato de potasa diluida de modo que rcsulten 400 centmelros
cbicos de liquide.
Se calicntan hasla la icmpcratura de 50" cincuenta centimtres cbicos de
la disolucion sulfiirica numro 1.", se anaden 500 cenliraetros cbicos de la
disolucion de suHilo de sosa umero 2.", y por medio de una bombilia graduada SC va echando gota gota la solucion lic clorato de potasa nmero 5. hasla
decolorar completamenlc el liquide. El nmero de divisioncs de la Ixmibilla,
que ha sido prcciso ccliar de la solucion, espresa los grades de la calidad dcl
anil CQsayado. Por este medio ha fijado Mr. Lindenlaub para cl anil de .lava
de buena calidad 56., y para c! de Rcngala57,6.
Asaftida. (V. pg. 98,
t, l.)
La prcscncia de la pezblanca en la asal'lida se manilicsbuscando en clla el cido pinico. Se trata el prodiicto sospecho.so por alconl
de 28. B. y se calicnla lijeramenle: sc filtra el liquido y se le anade una so"
Falsificaciones.
ta
To.uo II
10
RI.SAMO DEL rEIU'
r>l4
liicinn
(le
jii'pcipilado
la
Je (obre
actalo
a'icul
vtMdofô
si
la
cual
formation inmediuta de un
paso que ser blanco sucio si
(.Iclormiiva la
tiene pez blanca, al
asalVUida es pura.
Azcah /V. pg. 402,
t."*
1.")
CoN'suMO DKL AzcAR.

Durante los aos 1824 1822 y 182 cl consumo de
azucar cn^Francia ha sido por lrrnino medio de 48 inilones de quilgraraos.
Trcinta anos despiies, es dccir, en 18ol, 18o2 y I8oo haaimientado 4u millones de quilgranios.
,
Azufue (V. pg. 144,
Un buen medio de ensayar
Alteracionfs.
t.
pureza de los azufres consiste

Se toman, por ejemplo, 2 gramos dcl azufre que
se quicrc ensayar: se pulvcrizan sulilmenle y sedisuelven en una solucion calienle de polasa de sosa. Se cleva la temperatura dcl liquide alcaline 50
GO y se hacc pasar por l una corriente de cJoro hasla que desaparezea
compltamenle su color amarillo 6 pardo: Ilegado este caso, cl liquide decolorado contiene todo cl azufre en estado de ciiJo sullrico combiuado con cl alcali: se eclia un corlo csceso de eido cloridrico, se calienta hasla la complta
descomposicion dcl cloralo de potasa y se aade clortiro de bario que prcipita
cl cid sulfrico en cslado de sulfato'de barita. Pesando este se deducir la
proporcioB de ddo sullrico y por consiguicnlc la del azufre. {liivat, Beudant, Doguin).
la
en dosificarlos direclameiite.
Balsamo de copaiva
V. pg. 146.
l,
l.)
llaccaos se ha introducido en el comcrcio de Londres un blsamo de copaiva puro procedentc del Brasil y que dilierc escncialincnledel blsamo ordinario. Su deusidad (3s0,04: es dificilmente soluble en el alcool rcsullando una
solucion lechosa: contiene 82 por 100 de aceile y 18 de una mezcla de dos
rsinas ainarillas sin reaccion cida, una soluble y olra insoluble en alcool.
Scgiin M. F. Vivier el copaiva falsificado por" la colofonia, disiiello en el
alcool anhidro dj sedimenlar crislalilos blancos de cido si'lvico. Esta solucion alcolica da precipilado verde con cl sulfalo de cobre; y pardo con la potasa y
el
amoniaco.
4)
Blsamo del PEnr.
V. pg. 110,
t." 1. )
El blsamo del Perd liquide 6 blsamo de Sonsonal provienc del fruto de

una espccie de liana que se cria en un sitio llamado distrito dcl blsamo cerca
de Sonsonal en
la
rcpblica de S. Salvador.
se dccia de copaiva, fu acusodo anmeses de prision y 30 francos do

inuita por linber mezclado 4 quintas partes de aceile lijo al blsamo de copaiva
puro iiqnido. Los senores B. . R... C... y F... farmaculicos cilados lambien conio
cmplices en las conlravenciones que se impulaban P... fueron condenados B...
"(O
te
ol
En 4833 cl .senor P...

tribunal correccional y
trs
F...
fabricantc
condenado
que
1res
meses de prision y 30 francos de multa: R.,, a un mes de

100 francos de mulla.
prision,
C...
Los senores X, .. farmaculico y J... su cdmplice, citados cl mismo ahq ante

copaiva falsiticado
la 8." sala por liaber puesto la venta cpsulas de blsamo de
por fuUa
condenados
aceite
fueron
de
de
esencia
trementina
de
con ima mezcla
y
30
fr.
prision
do
multa
cadu
uno.
3 rnesos de
y
BOMDONES
olo
Falsificacioxes.
(1 ) Para descubrir cl blsamo de copaiva en el deljeni
M. llex sigue este procedimienlo. Calicnta el blsarao sospcchoso en bano de
aceilc haslaque hayan dcslilado algunas gofus de un liquide oleoginoso, la
teniperatura de l90. Este producto es luuy cido y no tarda en nrescutar crislaies de cido cinniico. Si el blsamo es puro el producto destiiado se solidifica enteramente; en caso contrario los crislales formados nadan en la esencia
de copaiva. Se satura el cido cinaiii co con potasa custica y se spara la soluciou salina echando cl liquido sobre un liltro mojado; sobre el que quedan
algunas golas oleosas con las que se inezcla el yodo Iranquilamente cuando el
blsamo del Perd esta puro, y que por el contrario delonan inruediatamente
en cootaclo del yodo cuando el producto destiiado contiene accile de copaiva.
Balsamo de tol (V. pg. 120,
t.
1 .*)
M. Ulex indicael cido sulfrico para descubrir la mezFalsificaciones.

clade lacolofonia en el blsaniode Tol. Este cido concentrado dacon cl blsaino un liquido de color rojo decereza sin desprcndimienlo de cido sulfuroso; y cou el blsamo que tiene colofonia le produce pardo negruzeo on abundanfe desprcndimienlo de cido sulfuroso.
Bell.vdoxa (V. pg. 182,
t."
1.*)
La belladona
siicle venir mezclada con las bojas del hyoscijamua scopolium;

distingnen
en que son lanecoladas, vcces ulgo cscotada por ko
pero estas se
liordes, y
nunca
vellosas.
BlA.NCO'dK AFEITE
V. pg. 125,
t."
l.
El blanco de afeitc preparado con bisniulo arsenical piiede

Ai.tkucionks.
arsnico
conlener
(2); para descnbrirlo se Irata una porcion 2 3 gramos)
(loi subnilrato sosneeboso por el cido sullurico puro, se vapora liasta sequedad para desprenucr el csceso de cido empleado; se deslic eu agua deslilada
calienlc cl producto, y cl liquido filtrado sc introducc en un aparalo de .Marsh.
Si el producto es arseuicalno lardanen verse aparecer el aniilo y las manclias.
pie se Csayan eu seguida por iiiedio de los reactivos apropiados.
(
Bomboxes. (V. pg.
I2r), t." 1.)
En
Inglatcrra, pais por exelenria, de la liber lad comerlos confileros los bombones con yeao, alniidn, lutl
(le barita, sino que eniplcan lambion cl broiice, las hojas de. cubve 6
sulfato
y
'de estno, el arscuito y el carbonalo de cabre, el cardenillo,
cremato de
ploino, el ov (pimente, el oxidoruro de plorno, el minio y el bennellon. Cas!
Falsificaciones.
cial,
no solamcnlc lalsifican
todos los cuadrados y rombos de gengibre, como tambien las frulas conlitadas
que se ven en los aparadores do las confiterias conticnen
sn/ r/e plorno.
M. Louvet, que ha analizado algnnos de
elles,
ha enconlrado hasta
1/2 por
Segun M. Ulex de Ilamiuirgo, sc rcconoce la pro.sencia del aceite de ricino

blsamo del Pril mozclando en un vidrio de roloj 10 gotas de blsamo con
20 de cido sulfrico concentrado y diluyendo la mezcla en agua. Si el blsamo
os puro, rsulta una rsina quebradiza; pero si contiene aceite de ricino, esta remas blanda y pegajosa cuanto mayor sea la proporcion del aceite.
.sina es lanto
M. Lassaigne tuvo ocasion de examinai' uii sub-nilrato de bismulo que nm(2)
tenia un seiscientos avo de arsnico, 6 seau o mib'gramos en cada
3 gramo. Semejante producto debe desccliarse del liso farmaculico.
(t)
en
cl
BOTELLAS
O 10
100 (le [jlomo. El ci'oinalo de plomo y el arsenito de cobre sou los colores que
(Mupleaaenlos adornos de las paslas; y por ltimo los puddiugs, las tarlas, los
licores cordiales llevan por lo_coiuiin la ratafia siii privarla de su cido priisico. Asi es (|ue lodos los aiios apareeen en la eatadistica de defuncioncs
algimos niios miiertos consccueiicia de corner dulces pintados cou suslancias venenosns.
Borax (Y. pg. 128,
t. 1
La densidad del borax prisnilico es l,7o: la del octacdrico es 1,8 lo.

El borax calcinado se cmplca tambien para soldai el platino con el oro
y
este COQ diversas aleaciones. Sirve para presîrvar de la accion oxidante del
aire los minrales, aleaciones 6 metales que se Irala de fundir en crisoles.
Falsificaciones.
El borax se falsilica mezclndole con fosfato de sosa. ( 1)
La presencia de este fosfalo, ellorecido sobre el borax, se manifestar por el
nitrato de plala que da un precipitado ainarillo, soluble en el cido nilrico.
Botkllas. (V. pg. 130,
t."
1.")
Con razon se ha propiiesto el nso de botellAs y mdias bolellas de determinada capacidad con ima tolerancia, en las fbricas, de 2 o centililros. Estas
botellas deberian tener marcada en caractres legiblcs su cabida mediante un
sello hecho en el vidrio caliente. El linico inconveniente que teiidria esto sria
respecto de las bolellas destinadas los vinos espumosos, pues la diferencia de
grueso en la masa vitrea podria ocasionar su rotura: pero cxaiiiinndolo (*00 vcnientemcnle podria hallarsc cl piinto en que colocar la marca sin peligro, v.
g. en el fondo. (2)
En 1843 cl respetable gefe de una de las primeras casas de comercio de
vinos de Paris decia: Un fraude sobre el que parece que la autoridad cierra
iilos ojos pesai de las vivas
y urgentes reclamaciones que se haeen , es el
que comelcn los tralantes en vinos erabotellados usando bolellas de una capacidad de 10, 15, y ann 20 cent.tros menos de los 73 que caben las botellas de Paris. Estos" laies pueden mediante este fraude rebajar el precio de
las bolellas, engahando al consumidor bajo la apareutc venlaja en cl cosle.
M. de la Granjc decia, en 22 de marzo de 1854, en su informe sobre la
falsilicacion de los vinos; E1 comercio de Paris ha rcclamado cnrgicamcnle
contra un fraude que se egecula en grande cscala; que es la venta del vino
cml)OtclIado, anunciadaun precio inferior al de su coste, y que es una
burlaqiic se hacc del pblico. victima de la prclcndida baralura, Los falsilicadoies mandan fabricar botellas que ticnen cl mismo aspeclo que las de
*7"^) centililros, pero que en rcalidad solo caben 6o,G0
y hasta oo; cslo sin per juicio de las allcraciones que pueden tener lugar en cuanto los liciuidos qu
icncicrran.
Eu 18o2 una casa de comercio de Wolveriiamptez vendi un borax que con(1)

tenia 20 por iOO de fosfato de sosa que podia soparnrsc con facilidad esponiendole
en la estufa para que el fosfalo se efloreciese.
Tambien se podrian rcducir cinco las -lo4 clases de barriies 6 medidas que
en Francia para guardar los vinos, aguardicnles, vinagres etc., saber:
f.a cuartcrola
2a litros de capacidad.
El barril
oO
La pipa.
100
La barrica o doblc jipa. . . 200
(2)
liay
El
moyo
:j00
il
CAF
Bro.mo (V. pg.
!.'')>
13:2,
inezclado ca rotio, lo eual podra

rcconoccrse fcilmentc poniendo una corla cantidad de t4 en agiia deslilada
jiinlamente con liniaduras de hierro. Ucsulla de eslo tinamczcla de proto-bromuro y de proto-yoduro de hierro. Aadiendo al Hquido un poco de agiia clrada aliuidouada loma color azul si conliene yoduro de hierro. El cloro antes
Ai/rEUACio?ES.
Kl hraino
piieilc ctar
de reaccionar sohre el hroniuro descoinponccl yoduro, y qucdi^do libre el yodo obra sobre el alinidon dandole color azul. Pudese lanibien echar cl bromo que se supone yodado en una disolucion saturada de proô-sulfalo de hierro en grande esceso: el bromo no larda en dcsaparecer: se anadc cntonccs cido nilrico esenlo de yodo, hasla que el lu(urdo Icnga color pardo inleuso, y se
opra como si se Iralasc de buscar el vodo en cl ddo nitrico. (V. Acido ni-
lrico
).
Buonce.
El broncc que se cmplea en la fundicion de csttuas, mcdallas y objetos
de adorno es una aleacion de 80 a 92 parles de cobre y de 8 20 de eslao.
Segun
etc.
de
las
proporcioncs de esios dos nielales varia
el
color densidad, dureza,
la aleacion.
Ilacc algun lienipo se fabric, an bronces con alcaciones de nielales de incnos valor, y como cslos no liencn el niismo peso, se les anadc plomo para auinenlar sidensidad.
Llega lal punlo el fraude respcclo dcl bronceado y cobreado, que un sujtilo de vcracidad nos ascgiir haber vislo un calderero llevar casa de uii
i)roncista cacerolas de cinc para que las ciibriesc de una capa de cobre para
venderlas como si fucran de este mlai.
Cacao.
V. pg. 134,
l."
1.")
Scgiin las csperiencias de M. M. Chevallier y Pommier, hc aqui las canlidadesde iiiantecaquc dan 100 parles de diversas suertes de cacaos.
Chcvallkr.
Cacao Maranan.
....
X V
Caracas.
l'a r*n ho
de
las
islas.
51
50
50
4o
Pomviier.
oo
56
Falsificaciones.
En cl comcrcio se venden algunas vcccs con difcrcnles
nombres cacao pulvcrizado y mczclado con diversas suslancias.
En 1850 luvimos que examinai* un polvo llamado cacao impalpable que
consislia en cacao privado de mantcca
y mezclado con harina de maiz.
Por medio del eter se averiguar s"i esios polvos de cacao cslan privados
de manleca: y
agua yodada desciibrir sitienenmaiz otras malcrias fecuque licnen mczclada es gruesa, se la puede sparai* por sedimctacion y decaniacion mediantecl iolcrmcdio del agua.
el
lenlas. Si la harina
Cafi
(V. pg. 155,
t."
1.")
El caf Moka sc prcscnla en graiios dosiguales de color gris amarillcnlo:

cllos sc qiicdan dcnlro del frulo dcsecado.
El caf liorbon esta en granos pequenos, baslanle igualcs, de color gris
amarillcnlo, dolados de un aroma que sc dcsarrolla mcdianlc una lijcra lor-
una grau porcion de
pcfaccion.
CAFK
Fl caf Martunca es de. lano mayor y mas deprimido que los anteriores,
su
color por lo comiin es verdoso. Su aroma no es tan suave ni tan iihiiny
dante. Hay 1res variedades de tM saber: el fino verde, el amarillo
y cl ordivaria. Casi lodas las demas suerfes conierciales, menos cstiinadas que las va
dichas, pueden referirse estas ltimas.
Clicnevix, Cadet de Vaux
y Rochleder se liau ocupado en haccr investigarioncs sobre el caf, ademas de los autores que hemos citado en cl tomo l.
La composiciou aproximada
del caf es
seguu Payen
siguienle.
la
Cclulosa
34
Agua higroscopica
12
Sustancias grasas
de lO 13
(ucosa, destrina, iicido vgtal indeterminado.
13,3
Legmina, cascina (glutina?).
10
Cloroginato de potasa y de cafeina(l). .
de 3,3 o
Organisme azoado. 1
3
Cafina libre.
0,8
Aceite esencial concreto insoluble
0,001
Esenciaaromticafluida, dcolor suave, soluble en
agua; yesencia aromlica, acre, menos soluble.
0,002
.Sustanciasraiiierales: potasa, cal, magnesia, cidos
fosfrico, sulfrico, sih'cico indicios de cloro.
6,697
.
.......
100,000
El caf tostado hasta tomar cl color iijcraincntc rojizo, que es el punto en
que conserva cl maximum de aroma y de peso, picrdel3 por 100 de este, pero
alimenta un 30 por 100 de su volnien priniilivo. Si la lostion se continua
hasta que tome color de castana, la prdidaascicnde 20 y cl voliimen alimenta un 33 por 100. El grade mas alto de tostion no hacc subir la prdida mas
de un 23
Payen).
El peritlico ingls ( 77/c

indica ademas de las
hablamos en el tomo 1." la mezcla del caf con caramelo, tierra raja, castanas de indias, casca de curtidores en polvo, serrin
de caoba, hlgadu de caballo asadoen honios,cl polvo de llamburgo, el rojo de
Venecia etc. cuva prcscncia ha sido demostrada en diversos cafs por la comision sanitaria de Londres, asociacion libre formada espontneamente en
1831 con objeto de descubrir los fraudes conierciales de todo gnero de sustancias: sus investigacioncs se publicaron en dicho periiklico.
El doctor Ilassal, dice en una memoria sobre la falsilicacion del caf, que
entre 34 muestras de cafs de diferentes precios que examin, solo habia dos
que no estuviesen falsilicados. 31 de ellos tenian achicorias; 12, trigo tostado;
22, malcrias colorantes (entre olras caramelo); 1, habas y fcula de batalas.
La poporcion del verdadero caf cra 1/2, 1/3, 1/4 y aun 1/3.
Estas falsificaciones no son reprcnsihles sino consideradas raoralmenlc y
no bajo cl punto de vista de la salud piiblica: pero ticnen cl grave inconveniente, lomismoen Inglalerra que en Francia, deimpediren parteel consunio
del verdadero caf, cuva imporlacion produce al tesoro una renta considrable.
Hay otra falsificacion del caf crudo que consiste en imitarlc con arcilla
pldslica gris verdosa amarillenla moldendola convenientemente y dejndola
secar. Este fraude se reconoce con la simple inspeccion, y inejor iriturando
los granosen un mortero: los de tierra se ilcsharn mientras que los verdaderos granos rcsislen la trituracion se rompen en fragmentos duios. EspoFalsificaciones.
falsificacioncs de
que
En
razon del acido clorogiuico que conene este coinpiicsto da la infusion

de caf crudo la propiedad de tomar un hcrmoso color ifcrde smeralda bajo la influcncia del aire y algunas gotas de amoniaco.
(I)
CAFE
3ia
nindolos al fuego, los granos de caf ardeo con llama dejando una ceniza
hlanqiiccina muy lijera, aipaso quelosde arcilla ni ardcQ ni se reduccn ceniza sino que conservan su igura y casi todo su voliimen ( 1 )
Las bcllotas tostadas tnolidas y mezcladas con cl caf le dan im sabor parlicular: ademas la infusion de este caf decolorada por cl carbon toma color
ucgi'o mas menos intenso con una pcrsal de hierro.
Cuando cl caf esta mezclado con polvo de acbicorias sc puede ensayar
por cl mlodo dicho en cl tonio l. ecluiudolc en un vaso, mejor en una cpa
larga de las que se usan para cchar el Champana, llenadcagua sola acidulada con 5 6 10 centsimas de cido cloridrico coiuun. ( 2)
Mr Lassaigne ha propueslo el uso dcl persulfato de hierro como rcaclivo
para dcscubrir en un infuso de caf tostado la presencia de las acbicorias. El
.
persulfato de hierro tie al infuso de caf puro de color verdc prado mas 6 menos oscuro; al paso (jue si ticne mezcladas acbicorias, si es solo infuso de
e|las, ledacolor amarillo pardusco tanto mas intenso cuanla raayor sca la can-
de acbicorias.
Lavando las cenizas
lidad
sc obtienen indicios l'gualmcntc seguros: porque 100

parles de cenizas de caf dejan disolvcr en cl agua 70, mientras que iO parles de cenizas de acbicorias, solo dejan 17 poco mas menos (Payen). Por
consiguienle la proporcion de cenizas insolubles que deje un caf indicar si
esta no mezclado con acbicorias.
M. V. Orman descubri en un caf Moka la presencia de 40 por 100 de
semillas de ricino tostadas.

Con el nombre de ca[ hvjinko vendia el Sr. B. Th, especicro de Paris,
un producto arlilicial que no era mas que una pasla parda modelada en forma
de granos de caf. Acusado aule el tribunal corrcccional (6. sala) presidido
por M. Labour, fu condenado 1res meses de prision y 50 francos de mulla,
en abril de 185:\
Los seores F y B fueron citados ante cl tribunal eorrqccional en el mismo
aTio, y condenados, en calidad de fallas, seis meses de prision y 50 francos de
mulla* cada uno, por baber veiidido con el nombre de caf inigeno cebada tostada molida y mezclada con una corta cantidad de cal.
El caf de Moka imiigcno es anlogo al pan tostado, adickmado con un
poco de caf: se componc de garbamos, ceuteno, bcllotas, caf de las colojas,^
clcorias, maizy smola. (Brevet de 28 de octubre de 1850)
La policia de Lila prendi en l835 en casa de un especiero granos falsos
(le caf mezclados con olros verdaderos. Eslabau fabricados cou los rcsiduos
de la infusion del caf. Su forma y color eslaban tan perrcclamenlc imilados
que se necesitaba de un e.vamen muy minucioso para descubrir cl fraude.
(1)
Sogun Payon 100 partes Je

'
caf Jan las siguioiilcs proporciones Je cenizas.
...
4,60
b, 00
Caf de Borbon.
de la Marlinica.
moka
7,84
Este caracter de irsc al fonde es mas pronunciado en una mezcla de 23 a 30
por 100 de acbicorias.
En el jury mdico de Lons-le-Saulnier se demostrd en 1832 y nosolros tambieii
lo bernes liecho ver en 1853, que cierlos cafs deteriorados estaban .banados cou una
capa de polvo de plombagina y de talco para darles a.specto de caf. Este fraude esta
comprendido en el art. 423 del cJtligo penal para la aplicacion de la pena, como engano en la ualuralcza de la mercancia.
(2)
CAFE DE ACIUCOUIAS
r>2()
Caf de
aciiicorias, (V. pg. 156, 1/ 1,")
El consumo de achicorias para cl caf en Francia se rgula en 50 mille
nos de quilgramos
al aio.
La fabricacion del caf de achicorias fu imporlada en 1801 por M.

d'rban, de Lieja, y por M. Giraud en Ounaing (Nord). (2)
Falsificaciones.
Debe conlarse entre estas la mezcla de caf de achicolias con cenizasde ulla tamizadas. (Marquis) (5)
La incineracio de este caf adiiltcrado conpolvosde negro an innl prsenta mas diliculiad en realizarse y durante la operacion se desprende por lo comun olor de caramcio; las cenizas dan una cantidad considrable de fosfato
de
cal.
En
la mezcla con las cenizas de ulla, produce una ceniza blanca

amarillenla que contiene grandes cantidades yadearcilla, va de esta y de cal
procedentes de las margas arcillosas 6 calizas que se aaden en los departamentos del Norte al carlwn para haccr ladrillos que se usan como combusticiianto
bles.
La mezcla del polvo de achicorias con el ocre rojo,

das y desperdicios de remolachas ba tenido lugar en
las. (4)
tierra
el
bellotas losfa-
comercio de Bruse-
En la primera o.dicion de este Diccionario decia 6 millones. Si no ba balddo

(1)
error entonces aliora en diclias cifras es niuy do notar este prodigioso autnenlo on
los cuatro anos que han mediado entre las dos ediciones. {N. del traductor.)
Iôs inenudos se venden 3 francos los 107 quilgramos, y las cosetas d 20.
Desde 1827 d 183G se ban despachado en Francia para el estrangero 4o8,97l quilgranios de cal de achicorias, que reprcsenlan un valor de 321,282 francos.
El incesante aumento del consumo de caf de acliicorias en lt)glaterra lia
(2)
ocasionado una notable disminucion en la impurlacion del caf en grano, (le tal mancra que en el espacio de cuatro anos ha bajado cl cons.umo seis millones de libras
de peso, y los derechos de importacion 180 millones de libras eslcrlinas (4.300,000
francos.) El gobierr.o ingles en agoslo de 1852 se ocupc) del acta de la lesoreria correspondiente al mes de agosto de 1840 que babia autorizado la venta de las aclncorias y por consiguiente su mezcla con el caf.
Los cafs de achicorias mas baratos se veiidcn de 55 60 francos los 100 quilgramos, y los superiores de 65 70,
M. Marquis examinando en 1853 setenia y cinco muestras do caf tomadas en
(3)
las ca.'as de comercio mas conocidas , enconlr 6i de ellas mozcladas con malerias
terreas; la proporcion de cenizas que daban variaba de 1 51 por 100: dos de cllus
dieron de 50 51.
Se calcula en 10 millones de quilgramos cl consumo de las sustancias destinada.s
d la fabricacion de la acbicoria en Francia.
Nosniros bemos tenido que examinar hace poco tiempo un caf de achicorias
(4)
llamado flor de Moka, que despues de la incineracion dej 15,5 por 100 de un resifluo rojizo procedente de menudos de tierra: y segun nuestras espcriencias bchas
ôbre algunos cafs de achicorias tomados eu Hrusclas.
J.a acbicoria pura da
7 por 100 de rosiduo.
11
ilamada caf de las colouias. .
13
^loaiada en Bruselas
17
id.
id
3
El residuo de caf. .
:
2
El cale de bellotas
3
de havichuelas
2
de judias
de guisanles
2
achicorias esentas de falsificacion que dan 7, 8 y aun 9 por 100 de
tambien
Ilay
cenizas. Para que no rcsultaso mas que 5 0 por 100 se deberia lavar loraiz al tiempo do su rccoleccion.
CANTlllDAS
Los Sres. C. y L. obluvieron en 51 de diciembre de 184 una patente de
invcncioQ por la fabricacion del caf de achicorias con ima mezcla aeceutevo,
venu lachas, raiz de achicorias del Norte, cacao y caf de las islas, toslados
con miel y con aguardiente otra cualquier clase* de alcool.
El cenleno y las achicorias podriaa reemplazarse con havichuGlas, trigo,
cebada, garbanzos, bellotas y castanas.
Alguos fruleros de Paris emplean para haccr caf esta receta turba li
otra tierra cualquiera quivalente, 50 [y<xr[cs; achicorias, ^0;y cafeconmn, 50.
:
Cal.
En
V. pg. 158,
las artes distinguen las cales grasas y
t.
l.)
las secas.
Las primeras, cuyas propiedades se accrcau las de la cal pura, se preparan con las calizas dcnsasycasi puras ("mrmoles, cretas, clc},\ son
jirincipalraente aplicablcs las'induslrias quimicas: las segundas, preparadas
con calizas mezcladas conarcilla, arena, carbonato de magnesia. etc, no aiimentan mucho de voliimen con cl agua, no seestienden y se deshaeen mas dilicilmcnle que las cales grasas.
Cakela (V. pag. 140,
cl
t." l/'j
La canela de Sumatra es gruesa, miicilaginosa, y frccucntenicnle corre en

comcrcio cubierta con parte de su epidrmis.
Caxtridas.
(Y. pg. 141,
1."
l.)
Falsificacioxes.
M. Eslanislao Martin ha propncslo cl sigiiicnte proccd imicuto para dcscubrir la mezcla del eiiforbio con las cantaridas: se hierven en
bao de maria con una corta cantidad de alcool de 22"; se hltra cl liquide eu
calicutc; por cl enfriamiento se sedimentar la gomo-rcsina, lacil de reconoccr por sus caractres peculiares. Se vapora en seguida hasta sequedad la
solucion alcolica; y cl aunienjô de peso del cxtracto nos dar conoccr la
proporcion de sustancia estrana que conlenian las cantridas: partiendo de
que un quilogramo de cantridas en polvo de buena calidad da de 15 160
gramos de cstracto casi cntcramcntc soluble.

M. Enmcl ha hallado en las canlridas crisomelas [chrgsomela fasluoso)
de un hermoso y brillante color verde, en la proporcion de un 19 por 100 de
rcliere las puivcrizadas, porque es dificil
crer que se puedan mczclar eslos colconteros enteros, cuyo tamano es de 11
15 milimetros de longitud por 7 9 de anchura, con las cantridas que
licnen 2 decimetros de largas y de 5 7 milimetros de grucsas.
Las cantridas de Uusia (1) casi todas pasan por mano de espcculadorcs
alemancs, judios por lo coniun, que auincnlan considerablemcnlc su peso sumcrjindolas en agua fria y dcjandolas cscurrir antes de dcspacharlas.
Tambicn las sumergen en alcool para privarlas del principio activo que
sirve para prparai tafctaucs vesidantes. Eu seguida las dcsecan procurando
no ronipcrlas y las mczclau con olras de buena calidad.
Con el mismo lin poncu maccrar las cantridas en esencia de trementina
y las sceau dcspucs en la estufa con lo que quedan con cl inisiuo aspccto ([ue
antes, v sc venden como buenas.
las cantridas; probableraentc se
La aclual cscascz de canlridas en nuestros climas es causa de (ûe sc Iraigau

(1)
princtpaltnciUe dcl nortc de Europa, y se lian vendido ['or largo liempo con el nombre de cantridas de P.itsia
son poco cstimrdas.
:
Toiio IL
41
CAKBON ANIMAL
0^22
Cardon animai, (V. pg. 143,
t." 1.)
Scgun M. Bussy, la coinposicion media dci carbon animal

Carbon (jiie conliene de 6 7 por 400 de azoe ( J
Carburo y
siliciuro
......
de hierro.
Fosfalo bsico de cal

Cai'bonalo de cal
Fosfato V carbonalo de iiiagnesia
Snlluroac hierro.
SuH'uro de calcio
es la siguiente:
).
10
2
i
/
i
88
y/J'-la
<ânlidad
Falsificaciones.
El carbon animal le adulteran lambien con carbon de
esquisto ciiyo fraude piicdc rcconocerse Iralndole con cido cloridrico diluid despucs de cuyo tratamiento , hasta (fue no estraiga nada el cido, resiillara un residuo niucho mayor que si iiera negro puro,
y que si se incinra da
una materia silicca en canlidad mas considrable que la*^ que produce el iiegro
animal, (2)
Cuando se trala de apreciar el valor industrial del carbon animal se debe
tener en considcracion su poder dcolorante
y el absorvente (3): para cllo sc
hacc un ensayo comparativo con el negro que se eiisaya y otr de cuya piirezaestemos seguros, pasando por un peso igual de uno y olroun volilmen
tambicn igual deagua teida cou caramelo 6 con melaza: "este voliiraen debe
ser tal que agote el poder dcolorante del mejor de los dos carbones; cslo
es, que despues de atravesar el licor de prncba la capa del carbon, fdtre
con el mismo color que tnia antes. En seguida sc compara el coior de los
liq uidos: el que tenga menos corresponder al mejor negro sca al mas
dcolorante. M. Payen ba indicado un aparato, el decolorUnetro, para apreciar cl grueso de la capa de un liquido mas 6 menos decolorado, necesario
para obtener una tinta igual y eslableccr la relacion de intensidad de viso
entre dos liqiiidos y por consiguiente entre los poderes dcolorantes de los negros que se ensayab.
El decolon'metro sc compone de dos lubosde cobre, uno vertical y cl otro
horizontal: este liltimo sc compone tambieu de dos piczas, de las que una es
movible y puede accrcarsc 6 alejarse vol un lad por cuyo medio sc auraenta o
disminuye la capacidad del tubo. Por medio de este aparato se puede determinar numricamente la intensidad de la decoloracion, que despues se compara con la producida por cl negro de huesos puricado con cl cido cloridrico.
Si por ejemplo se ve (juc para dar al liquido decolorado un viso tan fuertc co,
de prueba se nccesila triplicar cl grueso de la capa liquida es

vidente nue se le habrn quitado los dos tercios de la materia colorante. Si
respecte (le otro negro es tal la decoloracion que sc nccesita cuadruplicar la
capa del liquido para que rsult cl mismo viso 6 intensidad de color, es claro
luo cl dcl licor
l
Esta canlidad de azoe es muy variable: e! negro fjue ha sufrido una larga cal)
(
cinacion un fuego de fragua muy vivo queda cnteramcnle privado de l.
(2) Si cl carbon mezclado cou cl negro no conluviese mas suslancia minerai que
carbonalo de cal, no daria mas residuo que clcarbon de huesos da por su locion con
el acido: pero el agua de locion Icndria en solucion una canlidad de fosfato deido de
cal tanto menor cuanlo mas carbon estrano luvicsc mezclado cl de huesos. Ensayados los dos iiquidos de locion comparalivamenlc, rnediante la saluracion con el carhonalo de sosa, y anadiendo un csccso de solucion de proto-cloruro de hierro, se precipilaria fosfato de este mtal cuya canlidad estaria en razon inversa de la de carbon
esirano (Dupasquier).
Eslos d(ts poderes obran en el mismo senlido: porque en efeclo cl poder d( 3 )
colorante es debido d la absorcion de las malerias mas 6 menos cargadas de color que
se hallan disuollas en los
zumos
6 en los jarabcs.
CARBON DE PIEDUA
525
las 1res ciiarlas parles de la inateria colorante:

poder decoloranle del priincro sera al del segimdo coino
que dicho ncgro luibr quilado

])or coiisiguiciUe el
5(4 como 8:0.
iio:
poder absorventc relalivo

(Iclerminar la cantidad de cal que un peso dado de ncgro es capaz de absorver: al efecto se pasan por laiiiccs iguales los negros que sc ensayan: se poiien 50 gramos de cada iino en IVascos separados y por incdio de inia cinipaaa
graduada se echa encinu un dedlilro de sucralo de cal gradtiado (1) dcjmloios en seguida en conlacto por espacio de una hora. Al cabo de este licnipo se
lillran con separacron los Hquidos, se lo-nan sucesivainenle o cenlinelros ci'ibicos y se dtermina la cantidad nceesariade cidosull'i'irico normal para complclar la saluracion con lo que conocerenios los grados de cal absorvidos por
t-ada clase de ncgro y daremos la preferenciaal que mas baya absorvido. (2)
M. Corenwinder ha
propiiesto para aprcciar c!
Garon de piedra. (V. pg.
14i-, t." I.")
de piedra conlicne adcins de las suslaiicias que lienios dicho

ardlla, mica y carbonate de cal (5) y accidenlalmente sucle
hallarse en l arsnico, antunonio y cabre {Daubree),. (4)
A dO la ulla da caulidades considrables deâs parael alumbrado, brea,
atjua amoniacal, etc.
La ulla grasa dura esta caracterizada por su riqueza en belun.
A las especies de ullas enumeradas en el lomo l. debemos agregar una
ulla compacta de naluraleza bituminosa, que corre principalinenle en Inglalerra con el noin'ore de cannel-coal ( carbon bujia ) porque produce gran cantidad de gas y ardc con llania blanca que alumbra grandemcnlc.
Por lo general las ullas sccas dan lu^s cenizas que las grasas.
lndej)endienlcmculc de las cualidades cspeciales que pueden haccr mas 6
menos recomendablc esta 6 la otra ulla para una industria dcicrminada, se
debc dar la prcferencia las uue dejan menos cenizas despues de la combustion y que conticnen menos sirlfuro de liierro.
El carbon de piedra es en cl dia cl elemealo principal de las graniVos.
El carbon
en
el
lomo
1."
iM. Coromvinder propara este sucrato disolviendo en agua f2;j 130 gramos
ft)
de azucar blanco y anadiendo de i3 20 gramos de cal viva Jo hierve, lo filtra para
separar la cal no disuelta, y complta liasta un lilro de li'quido fill.rado poco mas
nienos. Si por ojemplo se ban necesilado 12o gramos de cido sulfiirico normal para
siilurar oO cenlimelros cbicos de esta disulucion, liaoe la siguiente proporcion
80: luego lomando 80 centilitros de sucralo
12i>
100 :: 100: x; de donde sale x
diluyndolos
centil.
se tendra una solucion de sucralo de cal
basta
formai
100
y
grnduado que satura esaclamenlc un volumen igual al suyo de la disolueion de cido sulfrico.
Si, por cjemplo, se necesitan 33 grados de la campana para saturar ;>0 centi(2)
melros cbicos del liquido lillrado, eslar represenlda la proporcion de cal que absorve el tiegro por 100
3o seau 6o. Se puede emplear en csla opcracion una
campana que tenga el 0 grades on la parte inferior, y asi sc podrd leer diroclamcnlc
el grade del negro ensayado.
La preseneia del yos.i y de la cal en las cenizas de ulla es la que dtermina
(3)
su escorificacion ( M-inivilrificacion que origina la produccion del mchefer) en los
liornos bogares donde la combustion es muy activa.
(i)
Ile aqui el orden de mayor frccucncia y proporcion de las materias encontradas basta abora por la anlisis en las cenizas de la ulla.
Silice, almina, cal 6 carbonato de cal, sulfafo de cal
veces sub-sulfato de
hierro, sulfalo dealmina, magnesia carbonato de magnesia
g xido de manga~
:
iieso (indicios).
CARBON VEGETAL
o24
Las iillas f>rasas son imiy proposito para los trabajos de forja
para el alumbrado, para calentar con llama (cvaporacion,
gas
dcl
labricacion
(lestilacion , clc^) Las allas sccas ticnen mas cspccialmente aplicacion para
(les inclustrias.
hornos de yeso, cal, ladrillos, etc.

Alteraciones. La alla paede alterarse segun sa mtodo de conservacion.
Si esta espuesla al sol y en an sitiomuy veritilado, pierde una gran proporcion riebetun. Si inlbiye en ella la luimcdad, el bisulfuro de hierro qui' se
halla diseminado en toda sa masa absorve activamente el oxigeno de! aire y
pasa al estado de prolxido que se dcscompone en seguida en perbxido y en
pcrsulfato de hierro, cuva dcscomposicion se hace perceptible por el coldr d
orin que loma la alla.
Cuando la alla mojada esta amontonada en cantidades considrables en
alniacenes limedos, ei recalentamiento producido por la reaccion qai'mica
dcl aire sobre las pirilas paede dtermina r la combustion de la masa carbonosa. Por consiguienlc la alla no debe almacenarsesino despues de bien seca y
en sitios sccos , bien cerrados v nunca inmcdiacion de cualquicr foco de
los usos ordinarios dcl calrieo,
calor.
El fraude que se ejercc sobre la alla consiste en su mezde las betas cargadas de esquisto bitaminoso: pero esto se
conoce en que es mas pesada, liene un viso como empanado y no tan oscuro
como la buena, y sobre todo rsist la combustion. (1)
Ilay olro medio de ensayar las allas reducido vabiar por aproximacion la
cantidad de calor que pueden desarrollar al quemarse aprccindolc por la de
litargirio que son capaccs de rediicir. Se mozda un gramo de alla reducida
polvo impalpable con 20 40 de litargirio tambicn en polvo lino: se inlroducen en un crisol de barro y cncima se cchan olros 20 30 gramos de lilargirio puro. Luego que se ba fandido la masa complctamcnlc se tapa cl crisol
con carbon y se le da faego por unos 10 miiiutos para rpie todo cl plomo se
rouna. Se dj enfriar y se pesa cl boton de plomo rsultante: y cuanto mas
pes tanto mas valdr cl carbon porque ba absorvido con su carbono hidrgeno mayor cantidad de oxigeno ( 2). Pero e^tc procedimiento solo es por
aproximacion porque csl< sujeto mchas causas de error, v. g. prdida de
los principios voltilcs de los combustibles bituminosos, prdida de plomo en
Ealsificaciones.
cla con cl produclo
las cscorias, etc.
Carbon vgtal.. (V, pag. 146,
t."
1.")
En 1850 el comcrcio de lea deseando evitar los inconvcnicntcs que lleva

consigo la medida por la dificHad de veriliearla con una cxactitud rigurosa
(1)
El cuadro siguionlc iiulica
cl
peso modio del iicctlilro rasado de
tb
versas
allas.
IJlIa.
De
De
de Labartbc
Auvernia y de Blanzy
la mina de Combelle
Lalaupe
Saint-Elienne
Do
Dcci/.e
De
De
De
le iniiTn
Peso dcl liectlitro.

88 quilgr.
87
De .Mens
De Crousot
8(>
8.7
84
83
80
79
vnliirnon de los fragmonlos de carbon se dislingiien los de una niisma

carbon ,grueso (perat), on carbon mediano ( gallctas grclc)^ y en
en
esploiacion
Segnn
el
menndo.
(2)
pes(t
carbono puro producc con

bidrogeno 103,7 c.-< decir algo mas
Esta calcidado que
de plomo, y
cl
cl
...
cl litargirio
dcl triple
pwo
que
cl
34 vccc? su
carbono.
CARBOiXATO DE SOSA
'
acord (juft en lo sncesivo la venta de todos los combustibles se hicicsc

nico medio seguro de obviar ariucllas dilicnltades ( 1 ).
Cardonato de magnesia.
V. pg. 148,
l."
25
al
peso
l.")
Si cl carbnnato de magnesia conliene hierro, se disuclvcn

cido cloridrico puro: la soliicion se vapora basta secl
gramos
de
en
lo
quedad despues de aadirle un poco decido nitrico: se redisuelve la sal y se
calienta con un pcqueno esceso de carbonalo de magnesia, con lo que irnnediatamente se sedimenta un prccipitado amarillo ocraccode perxido de bier-
Alteiiacionks.
ro hidratado.
Falsificaciones.
Puede tambicn adullcrarsc
esta sal con carbonate
de
cal (2).
Carbonato de sosa. (bi) (V. pg. 149,
l."
l.")
El bicarbonate desosa se cmplca en las artes para plalinar los
Usos.
m-
tal es.
Alteraciones.
Siendo el valor de esta sal proporcional la canlidad de
cido carbnico que puede suministrar; su ensayo deber rcducirse deterniinar cl gas que conticnc bien sca dcsalojndole*, totalmcntc con un esceso de
cido, 6 bien solo su mitad por calcinacion. Este llimo proccdimicnlo que es
mas fcil y scncillo se cjecula dcl modo siguientc. Se introducc en lina cainpana de pfe casi Mena de agua un tubo doblcmcntc cncorvado y sobre su cstremidad se pone boca abajo una campana graduada de cabida de un lilro,
en la que antes se ha cchado un centilitro de accite poco mas 6 menos; esta
campana se licna basta cl nnsmo nivcl que la prunera porqne el aire que conliene sale por la estremidad esterior del tubo: se adapta entonces al corebo
quedebe estar lijo en esta estremidad un tubo cerrado por una punta y en cl
que se ban puesto o gramos de la sal que se ensaya; y hccho esto se calienta
(t)
En 1849 cl tribunal de poFicia corrcccional (0. .sala ) comion al Si'. D., comorciante de carbon trs mcso.s de prision y 50 francos de nmlta por haber vendido
muebos sacos de carbon de 200 litros con un dficit constante de GO litros.
D.... se escusd de un modo siiigular: conozcn, dijo, fine mis sacos no lienen la
medida legal, pero no creia que el dficit era lan considrable. Yo misnio be sido
engaado por el que me vende cl carbon ; porque tnia convenido con l que me
odiera bectoliiro y medio colmado; de modo que solo conlaba con alrapar 30 litros
y no GO en cada saco. Ademas yo no soy cl nico que liace esto en l'aris, la n)ilad
de los tratanles de carbon liaceii lo mismo.
En 1851 cl tribunal correccional de Paris condeno una porcion de tralanles de
carbon por engano en la canlidad de la mercancia, saber:
El Sr. B, 100 fr. de multa por Iiabcr vendido 175 lilr. de carbon en vc/ de 200
. 20 (lias de prision.
iti
14G .
*
I). un mes de id..
.
.
147
.
.
id.
B. seis dias id..
.
.
.
id.
172
.
.
G. .1 oebo dias de id.
.
id.
170
.
B. d dicz dias id,
.
.
.
id.
1 G4
.
.
V. d oebo dias de id. .
id.
1G8
.
.
B. d cinco dias de id.
id.
1G8
.
Podriamos aducirotras muclias citas semejanlcs que diariamentesc leen en los peridicos, porque si lostratantes no se cansan do cstarar,los Iribunales tampoco cesan
de castigarlos; pero por desgracia las penas son demasiado lijcras para que puedan
.
perpetradores.
indicado la falsilicacion del carbonalo de magnesia cou un 33
por 100 de carbonalo de cal.
relraer del fraude

(2)
M. Huraut
<i
los
lia
CAU Mis
320
con lina lnipara Jl* alcool: el bicarbonalo se dcsconiponc, el cido se escapa

y
pasa lleaar parte de la cainpana mienlras que el agua se vierlc al rededor
de la cainpaua de nie. Luego que cesa cl despicndiiiiienlo de gas, se anola su
voliimcn leyaiUando la carnpana hasta poncr iiivel su liquido con cl csicrior:
yolincn indicar bi^naturaleza
y valor de la sal; porfjuc 5 grmos de sesquicarbonalo darn 53 centililros de gas la lemperatura de 0
y presion de
70 cenli'inetras, y el bicarbonato da 6o,0 ccnllilros sca casi doble cantidad:
con un carbonalo scncillo no habria dcsprcndimiento de cido carbnico.
el
Carnes.
Las carnes comestibles de diverses animales dieren muypoco entre si

rcspecto su composicion qui'mica elemental. Gozan de cualldades que varian no solo segun la especie de que proceden, sino tambicn con arreglo la
edad dcl animal, los rganos que perteneeen, su gordura, salud, alimcntacion y aun las razas que se encuentran entre las especies domslicas.
li aqui la composicion inmediata de la carne de buey, segun Berzelius.
Agua
Fibra carnosa, vasos y nervios

.
.
.
Tcjido lendinoso, susceptible de reducirse gelatina porcoccion.
Albmina (anloga la clara de liuevo y al sucro de la sangrc).
Sustancias solubles en agua, no coagulables por la cbulicion (I ).
Materias solubles en alcool.
Fosfato de cal
.
77,17
lo,80
1,93
2,20
,05
1,80
0,08
100,00
lodas las sustancias que constiluyen las carnes dcbcniosanadiruna maal aziicar de Icche, las sustancias grasas contenidas
en el tcjido adiposo, y las que forrnan 6 desarrollan por coccion el aroma cspccial que hace distinguir entre si las carnes de vaca, de carnero, de cabra,
lcria
azuearada anloga
de aves de corral, de caza y de pescados.

La carne de los animales muertos se altra con tanta major rapidezcuanlo
mas clevada es la temperalura y abundante la humedad: sejproducen fermenlos; se anuncian los progresos de la fermentacion por un olor piitrido y el color
violado 6 negruzeo: acuden mullilud de moscas ovparas y viviparas poner
en ella sus huevos larvas, y al poco liempo viene seV pasto de gusauos
acabando por podrirse sus dtritus.
Ilay porcion de hechos positivos que dcniucslran que las carnes crudas no
ofreceu en la aliracnlacion ninguna propiedad deetrea, aun cuaiulo hayau
sufrido los primeros grados de ferinenlacion, provengan de animales alacados de enfermedades contagiosas inoculables (carbunco), endmicas: sus caractres nocivos desaparceen por la coccion. si es que aunque condenamos
la costumbre de los carniceros, salcliicheros, etc. que venden carnes de animales muertos de enfermedad, 6 corrompidas (2) cl gobierno debe cslar sc-
Entre estas sustancias sc cuontan los ilcidos lctico inosico, la crealina , la

(1)
creatiuina, algunas materias orgiiicas azoaclis, sales alcalinas, calizas y magiicsianas ( cloruros y fosfatos) y una corta cantidad de azul're.
Entre otras condeoas por la venta do carnes corrompidas que diariamente ve(2)
mos n los pcridicos debemos cilar las siguientes.
En I8o2 el tribunal correocional del Sena conden por diebo motivo al senor J.,
salcbicbcro-frutero de Paris, sois meses de prision: al senor E. L., salcbicbero de
semanas de prision; y
de multa.
Ibilignollcs, a sois
y
Iraiicos
al
Sr.
carniccro, a diez dias de prision
CAUxr.jj
Siu'o
d que las vcnlas accidenlalcs de esta cspecie no pucden compromclci
pblica {Payen),
director de la osciicla imprial vcterinaria de Alforl, dcdujo
de una larga srie de invesligaciones esperimentalcs.
1. "
Que no hay razon ninguna sanilaria que se oponga alinienlar los
-cerdos y lasgallinas con los despcrdicios.
2. Que no hay peligro alguno para el hombre en coiuer carne cocida 6
Icche liervida procedenle de biicyes, vacas, cerdos, carneros y gallinas que
ade 2>can enrermedades contagiosas, por grande que sea la repgnancia nal lirai que inspireii talcs produclos.
ia saliid
M. Ucnault,
En cuanto la venta de carne de caballo, M. Yerheyen, rclator de la acadcinia real de medicina de Blgica, ha dcinostrado tarabien esperimcntalmcntc que la carne de animales nuicrtos de diferentes enfermedaaes se ha comi'docoii frccuencia sin inconvenientc; pero los casos, que afortunadamente cscasean, en que esta carne ha producido indisposiciones graves y aun la muerte han determinado la Academia formular las siguienles conclusiones.
1,-
La venta de carne de caballos sanos puede permitirscsin inconvenien1e para la salud piiblica.
12-*
Los caballos y ganados atacadosde enfermedades inllamatorias, en su
primer priode, pueden dcslinarse al matadero con tal de que se los mate dcsangrndolos.
l"
Los animales que padeeen caquexia acuosa 6 bien lisis en periodos
avanzados, morria, Icpra, rabia, mtiermo y lamparones agudos 6 cronicos,
(iebrea tifideas y carbinwosas, como lainbin las reses envenenadas debeu
proscrihirse del uso alimcnticio. Lo mismo ha de cnlcnderse de los que mueren de una enfermedad cualquiera. Los que perecen por cfectode una hemorragia sin lsion orgnica, de apoplcgia golpc de sangrc, 6 consccucocia de
cualquier accidente no debeu venderse sia reconocimiento previo
y declaracion cscrita del profesor veterinario.
Se debeu guardar
reglameulos de policia sanitaria en lo concernienle

las enfermedades cflc/;/icosas
y la morrina:
esto es, entrrar los cadvcres con la picl acuchillada.
La caquexia acuosa y la tisis en periodos avanzados vuelven la carne correosa, insipidaind gesta, y su uso prodiicc diarreas.
La morrina, enfermedar contagiosa pcculiar del ganado lanar, producc
una carne de olor faslidioso, dulzino, miiy rpugnante; conserva por inuclio
tiempo cl grmen conlagioso.
La Icpra ( 1) comiinica la carne la propiedad de crujir entre los dientes
como si luvicra arena interpuesta. Esta enfermedad ticne trs grades: es inuv
freciiente en los cerdos,
y mas particularmenlc en cl Poitou y en el Oeslc de
Francia: con frccuencia es producida por la humedad,
y cria unos gusanos
{cislicercus IciJi'osns) que viven en los Icjidos de la carne. En cl
primer
grade los gusanos sou en corlo niiinero y no hay peligro en corner la carne, si
bien ya no toina tan perfectamente la sal y se conserva iiienos. En el segundo
al
los
muernw y lamparones ixgiidos,
El Sr. J, empleaha adcinas vasijas de barro vidriadas, prohibidas por los ordenanzas de policia.
El tribunal correccional de Lisieux condeno en 1853 por la misma causa a los seuores C. y L., Iratantcs en carnes saladas d 3 meses de prision, 50 francos de milita, maulando ademas inscriar la sonlencia en los pcridclicos de Lisieux
y del Havre,
y en cicn cartcles en los silios piiblicos. Una grau porcion de barricas llenas de
estas carnas aprebendiclas d diebos senores fueron enterradasd ccliadas al n ar.
(t)
El tribunal correccional del Sena condeud en 1852 d dos meses de prision
y
50 francos de multa al Sr. B. salcbichero de Nanterre, acusado de liabcr puesto
la
venta en el mercado de Prouvaires carne de un cerdo que tnia lepra.
cirvza
)28
abundan mas losgiisanos: lampoco
es pciigroso corner la carne fresca; pero

salada se conserva meiios. Eu cllerccr gradolos gusanosson inlinilos, la sangrc dcl animal esta cmpobrecida, la carne ba perdido su sabor y es dcdificil
digestion: no prodiice enfermedades graves pero si diarrea y olras indisposicioncs; no lomalasal, ni puede conservarsc. Los salcbiclieros tienen gran
ciiidad cuando la carne esta en este grado de {piilar los gusanos de los pedazos que presentan la visla del pblico de modo que para descubrirlos hay
(juc despedazar la carne 6 usar el bislur {IJdofont).
Las carnes cocidas impreguadas de zumos 6 de liquides gelalinosos, conservadas por mucho liempo, principalmenle al aire hmedo, sulVcn alteracioncs que veces ocasionan accidentes graves los que lascomen hasta cl
punto de creerse que padecen un envenenamiento producido por dxidos sales
metalicas procedentes de la presencia del plomo del cobre cillas alcaciones
tapaderas vidriadas de las vasijas en que ban podido pcrmanccer mas 6 menos
liempo las carnes contra lo prevenido en las ordenanzas de policia ( 1 ). Las
verdaderas causas de la alleracion parcce que deben atribuirse al inoho que
se desarrolla sobre estas carnes, cuyos jugos adquicren fcilmcnte cl carcler
cido muy propio para el desarrollo de cslos pequcos vcgelales.
C.\TECC. (V. pg.
loi,
t."
l/)
Falsihcacioxes. M. lleinsch ha demoslrado que en el comcrcio corren

que couliencu 5 por 100 de alumbrc.
Este fraude sc descubre tratando por cl amoniaco y cl cloruro de bario la
solucion acuosa dcl calcc sospcchoso, y si formasc prccipitado sc dcducir
que con lieue alumbrc.
caicciis
Gra. (V: pg. loi, t/
La ccra blanca
La ccra parecc
les la mricna^
1.")
se fundc a los 65."
(luc esta formada de la runion dccualro materias diferenla ccricina la cerina, y hcerolcina {John, lioissenot \Boiidet,
J.ewy).
JJ. Vogel ba indicado cl uso del cloroformo para dcscubrir las falsificacioncs de la ccra blanca con el sebo 6 con el acido eslearico. Tratando una parle
de ccra pura con 6 8 veces su peso de cloroformo la temperatura ordinaria dj 75 por 100 de rcsiduo, disolvicndose por consiguiente :25 en diclio
vebiculo. Es denr que loda ccra que sometida al mismo Iratamienlo esperi-
mente una prdidamayor que lacuarla parte de su peso deber considerarsc
como adullcrada.
Lara dcscubrir la estcarina en la ccra, M. Lcbcl dcrrilc una parle de la
ccra sospeebosa en dos de aceitc y baie la mczcla con su peso de agua anadii iido algunas golas de sub-acclalo de plomo li(|uido. La descomposicion es
inslanlnea, formndosc un eslcaralo de plomo de una notable solidez. Por
este medio sc puede dcscubrir un vciulc avo de cslearina.
Cerveza. (Y. pg. 158,
Lampadius
cervezas dcl
clasifica las
modo
l."
1.)
siguiente:
(:2)
V. al fm la ordenanza de policia de 28 de febrero de 1853.

Cada localidad tiene su cerveza parlicular y aun muclias Aeces djversas clade ellas: cualqnier sngclo prdctico ponde solo por ol giislo conocer su mrito.
su foerzi se poilr apreciar Iransf.innaulo en vinagre la cerveza que no
cuanto
(I)
(O)
ses
l'n
li
(MO agriada
y dolorniinaulo
la
capacidad de sautracioii de diclio cido.
CEUVEZA
Exlraelo por iO
6 8
4 i n
5 4
4 2
Alcool por l
*
(I).
Cerveza doble, ak.

(le G 8
5 G
Cerveza fucrtc.
M
^
Cerveza mediana. .
l
O
4.*
Cerveza floja.
0,8 4,0
La cerveza es, pues, un liVjuido alcoolico que coiitiene a-zucar, deslrina,
materias extraclivas y grasas, materias aromiUicas, ddo lctico, diverscis
sales y deido carbnico libre.
Por lo dnias, cl cuadro siguiente nos dar conocer la composicion muy
variable de las cervezas que se consuinen; y eu cl podr i olarsc que cl
peso cspeciTico no puede en niancra alguna servir de coraprobanle seguro
de su calidad.
1.
Acido
Acido
Densidad aetico carbnieo Alcool Extracio Observadores
Cerveza comiin.
bock (bvara). 4,02

.
0,130
0,083
3,20
4,00
5,90
8,20
0,077
5,00
13,00
F U ch s.
Lo de Munich
liciligcr-waler
4,03
(id.)
del
all
mar
de
Il
2,57
7,310
Car!.
Licbte-
hem
de llnicnau.
de lena. .
.
de Bamberg.
doble de lena.
.
Ale de Boston.
Pale ale
Cerveza
id.
Wei-
parda
D
J)
4,03
4,001)
0,17
4,483
7,072
3,09
G. 144
3,02
G,349
2,83
h*
J k* r
1 'O
2,08
0,0389 G,G22 44,97
0,0GG7 5,57
4,G2
'
/ 5
id.
id.
id.
id.
id.
Iloffmann.
id.
de
Bernboug entrada
.
5, GG
8,50
7,73
Bhiv.
0,00073 0,130
0,00G8
0,130
2, CG
0,00103 0,153
6,53
7,20
id.
0,0140
0,130
0,95
0,00
id.
0,0030
0,408
5,00
4,30
id.
0,0033
0,07G
5,00
4,41
id.
0,00108 0,140
8,33
G, 43
id.
9,30
G,33
5,4G
9,G3
id.
cndcscomposicion 4,02
La misma.
1,028
Cerveza de conserva,
la misma.
4,02
parda de
los
cerveceros.
.
.
4,02
blanca (llamainada Gose). .
.
4,02
broihan.
id.
llamada
.
de Peissen).
1,013
Verdadera cerveza l)vara de conserva. 1,003
Cerveza bvara deBa.
llenstaedt.de conSGrv
La misma
1,0033 0,0032
1,010 0,0078
0,419
0,130
id.
El eslracto contienc las parles fijas y solubles de la cerveza: es una niozcla

azcar, alinidon, deslrina, acido Idclico, diversas sales, parles eslractivas y aromticas del kipulo, gluten y malcrias grasas.
(1)
(le
Tomo
II.
42
CERVEZA
5:>0
La cftrveza puede lambien eslar adiillerada accid'colalmenAmf.racionis.

cobre,
por su contacto prolongado con uiia cspiia, lubo 6 vasija
coMlcncr
y
de este mtal. ( 1 )
ic,
M. M. Vauderbrocck y Dcbanqiie de Mons

de ahimina, eu la cerveza de Lovaiiia
Iian
cncontrado cicrta cantidad
cicrlas cervezas difi'cilcs de claiiliear, y sobre todo cuando se deslinan

la esporlacion, se aadcn de 40 uO gr. de
anlesdc echarlcsla cola
de pcscado. Este modo parliciilar de clarificacion no j)arcce liabcr ejercido iuduencia dcsfavorable eu la salud. Sin embargo la prc?encia del alumbre se
demueslra evaporando cierla cantidad de cerveza hasta la cousistencia de exiracto, Iratando despues este por el agua y filtrando cl liqiiido el cual dar cou
cl amoniaco un precipitado gclatiuoso de almina: con el cloruro de platino
precipitado amarillo de canario; y con cl cloruro de bario precipitado blanco
insoluble en
cl cido m'trico.
Falsificaciones.
El liipulo que entra en la cerveza suclc suslituirsc adems de las sustancias que indicamos en el lomo primero con athicorias tosta(las, Uqvenes, trifolio acutico^clavode espccia, pditre y (jengibre.L^ mayor
parle de estas susiituciones no bay mas medio para reconocerlas, que un guslo
delicado comparando siempre coi olra cerveza bien preparada. El accilc esencial del boj liene sabory olor diferenle de los delhquilo. (2j
Para dcscubrir la estricniua y la bruciua (3) en la cerveza se agita esta con
negro animal; se dj en quictud por 24 boras; se fdlra; se lava con gran canlidad de agua cl negro que queda en el filtro y se le bierve en alcool. Se lillra
el liquide alcolico, se deslila, y queda en la'relorta un liquide acuoso que
adicionado con algunas golas de potasa y cierla cantidad de ler, y evaporada la solucion etrea en un vidrio de reoj, dj una masa slida my amarga, sobre laque se opra por el procedimicnlo de
Leforl y Thompson
por el de M. William Davy para descubrir la cslricnina.
El primero de cslos procedimienlos se fonda en cl color violado muy intciisoque desarrolla laeslricnina por la accion sucesiva de una gola de cido
sulfiirico conccnlrado y de algunos crislales de bicromalo de potasa. Este medio CS tan sensible que^ permite dcscubrir una railsima de grano de cslricnina.
i*ero este color es efimero, pasandoal pardo los pocos instantes y dcspucs al
aceitunado. Adems, la prcscncia de malerias csiranas ( azcar, alcool, etc.)
aiin en corta cantidad, impide la reaccion: por lo cual es necesario aislar pri-
MM
meramcnle
(t)
1
'1
la cslricnina.
De las llimas invcsligacioncs bcclias por M. V. Mourein, de Lila, rsulta:

Que iiay en el coniercio cervezas saturninas.
Que la cantidad de ploino que conlienen en disolucion es variable, pero bas-
tante grande no obstanle para delerminar la intoxicacion saturriiiia.

3.
Que cl plomo se inlroduce en la cerveza ya en estado de xido, ya en cl de
sal, con bjelo de obtener una clariCicacion mas fpida y complta y de nculralizar
los cidos que se desarrollan en ciertas fermentaciones.
conduclos de plomo adaptados las bombas de cerveza

al poco tiempo se vuelve salurnina.
b."
Que los cuerpos de bomba de lalon no son alacados por la cerveza, 6 lo son
tan dcbilmenle que no pueden comunicarlc propiedades nocivas para la salud de los
consiirnidores. (V. al lin la circular y ordenanza de 28 de seliembre de 1853 rolaliva a la probibicion de los lubos dep/omo, de cobre y de cinc para Irasvasar las
4.
ofroce
Que
cl
el
uso de
los
riesgo de que esta
bebidas.
(2)
Con objelo de disminuir cl atraclivo que ofrece este fraude el consejo muSena suprimi todos los dereebos de villa sobre cl lpulo.
La estricniua es un veneno violento: 25 miligramos bastan para delerminar
nicipal del
(3)
nna intoxicacion
y Hoffmann.)
niorlai; y esta dusis
da sabor arnargn i 35 litros de agua {Gi-aharn
CHOCOLATE
33!
El piocediiuienl de D;iYy consiste en suslituiral bicromato de potasa cl

ciamiro rojo de potasio y de hierro.
Kinpleandoel procediniientode M. M. Lefoi l y Thompson, en 18od, piidielioiinann probar que absolutamcnte no contenian csron MM. Graham
y
iricnina veinte y SOIS mueslras de cerveza ainarga {pale ale) tomadas en la
ccrvcceria de M. Allsopp, y el piiblico de Lndres retbrm la idea que le bizo
concebir un pendico ingls que propal la falsa acusacion de que en diclia
tabrica se habia echado eslricnina la cerveza. ( \ )
Uccienlemente se ha Iralado de reemplazar el liipulo en la cerveza cou el
acido pcrico ('2); preparada de este modo la cerveza no es mas iina solucioit
de gliicosa, mas acido picrico. No debe lolerarse la venta y fabricacion de s(.mejante bebida, menos que se venda coii el nombre de cerveza de glucusa y
de deido picrico. El sabor solo no basta para dislinguir la presencia de este
acido: pero M. Lassaigne ha indicadoel procedimientosiguiente, por el cual se
puede reconoccr un 42 mil y aun un 18 mil avo de dieba sustancia en la cerveza. Las cervezas purns csi scdccoloran completamente ccha.ndo en ellas
un esceso de acetato d\ plomo trbsico (sub-acetato), agitandolas con un
esceso de ueqro animal; mienlras que las que contien'en acido picrico, someli(las al mismo trataraiento, quedan de color amarillo de limon por efecto de lu
no precipitacion de este acido.
Chocolat (V. pg
6!
t.M,').
El chocolat, que es de oiigcn mcjicano no fuc importado en Santo Do(pie le introdujo dEstiaca; y a Paris no se llevo basta el
bajo
reinado
de Luis XIV. En esta poca fu objeio de una emano 1()G0
el
])resa comercial: el Sr. Chaillou, olicial dejareina, obtuvo un privilgi para
su venta esclusiva por cierto niimero de anos, y se estableci en la calle del
Arbol seco ccrca de la fuente. (5)
FalsificaciOiNks.
(4) Adems de las sustancias cnunciadas en el lomo J
SC (alsilica el chocolat anadindolc serrin de madera.
El cocimiento de chocolat puro, filtrado y nuiy diluido toma un lijcro color verdoso con cl agua yodada, diferencia del azul (jiie adquiere euando
contiene harinas v fculas.
mingo basta loOG,
Segnn las espericncias do MM. Gralinm y Hoffman se nccosan cinco cenl(1)

simas de eslricnina pira dar la cerveza el amargo del pa!o ale; es decir, doble caiilidad de la ncccsaria para que sca morlifora. Ademas el amargo de la eslricnina es
mas
pcrsislenle
que
el del liipulo.
{acido carboaztico, amargo de Welter etc.) cuya denominacion recuerda cl sabor amargo (de 'n-ixp, amargo) se produce por la accion del
acido nilrico sobre una grau porcion de sustancias orgnicas v. g. el antf, la seda la
lana, h\ salicina, h coumarina, el acibar, el accite do brea, do alla etc. etc.

Lu Francia se consumen anualmenle de 5 d 7 milloiies de quilgramos de
(3;
Gl iicido picrico
(2)
chocolat.
(i)
La falsificacion del chocolat no es de boy: ya bicieron mencion de clla Bauhlom. de pharm.), Dcmacby (.-l/i. du destillat. liquoriste
) y Parmentier
^
ni
dcchim.
XliV, p. 114).
La iiitroduccion de burinas o fculas en el chocolat constituye un engano en la

naluraloza de la mercancia no sor que se venda el chocolat cn una tiqueta que
indique esactamentc la mczcla c/iocolaê rfe /larmo
de fcula, de destrina etc. La*
,
venta del chocolat deberia eslar sujeta a rglas como la de los jarabcs, exijicndo que
se vendie.-ie con una tiqueta que indicase su naturaleza.

El bajo precio de las tierras ocraceas (3, 7 y 10 fr. los 100 quilogr.
es causa
)
de qua las mczclcn con cl chocolat.
CHOCOLATE
354
El serria, las cscaias de cacao y otras siistancias seiejanles aady'flas al

chocolalc se cncontraran en el scdiineiito que forma su dilucioii acuosa dejndola reposai',
Algimos chocolats en cuva prcparacion entran residuos de cacao del que
SC ha estraido la manteca (l)sonsecos: no se ahlandau cou cl calor de la inano
0 del holsillo y no olVecen al paladar lamantecosidad {>articular que prsenta
el huen chocolalc. Para rcconocer este fraude se raspa con el cuchillo cierta
cantidad del chocolat sospechoso y se pona dos gramos de 61 en un luho de
vidrio cerrado por una de sus eslrcniidades y se trata por el ler hasla apurarle coniplctaniente, lo cual se conocc cuando cchando algunas golas sobre un
papel de estraza no dejan niancha ninguna. Entonccs se evaporan en la estufa los lquidos elcrcos y se pesa la manteca que queda por residuo, despucs
de bien seca y fundida. La cantidad de esta imiileca ms dura conocer si cl
cacao empleado ha sido privado de su malcria grasa, aleudiendo las proporciones que dan de clla las diversas suertesde cacaos. (V. art. Cac.\o).
En cuanto los cuerpos grasos cslranos que se iutroducen en el chocolat
podemos ccrciorarnos de su prescncia eslrayndolos por el ter y apreciando
despiies su punlo de fusion: la manteca de cacao se fonde de" 24. 23.:
mczclada con grasas animales no se fuude hasta los 26. 6 28.": cl sebo de
carnero lo verilica 5G.: el de ternera 30." y la cna de vaca 57..
La introduccion del cinabrio en el chocolat la ponen rauchos en diida
atendiendo al prccio mucho mayor de aqucl (l 12 fr. cl qmlgr.): nosolros
lampoco hemos hallado jaraas chocolats que contengan sustancias lxicas.
Sin embargo rsulta de diverses procedimientos judiciales, que se rcmonlan
hasla 1835, (pie se hahia introducido en aigiinos chocolats snifuro rojo de
me'Ciino, cimibrio, siilfuro unido al xido rojo de niercurio. Lstos chocolats originaron graves accidents. cusados dos fahricantes ante el tribunal de
simple policia de su distrito, el uno solo fu condenado 10 IVancos de nuilta
y el chocolat se conlisc 6 inutilizo. El olro fu ahsuelto porque aunqiic la
anlisis quimica deseuhri la soltslicacion, la caulidad de cinabrio iiitroduckla no estaba suficientemente determinada para creer que pudiese ser perjudkial. El fiscal interpuso apclacion de esta sentencia, pero nolcnemos nolicia del rcsullado
defioitivo.
El carhonalo de cal mezclado al chocolat se deseuhriria al punto nor la

efcrvcsccncia que producc la ininersion de este en el cido clon'drico diluido:
adems en las cenizas del chocolat se hallan'a la sal caiiza, y pesndoias se
podria calculai' la cantidad de sustancias minrales {ocre, tierras ocrdceas ij
calzas, etc.) que conluviesc el chocolat, sahiendo que en su cslado normal da
por lcrmino inedio 2,36 por 100 de cenizas:
La xantina suslancia sohihic iiilroducida en cl chocolat no puede espesarIc por coccion conio ! hacen la fcula y la harina: puede reconocerse por el
agua yodada. Al electo se hierven por diez minutos 5 gramos del chocolat
sospechoso en 200 de agua: se liltra cl h'quido, y si contienc destrina adquiero
con cl rgua yodada un color de hcces de vino castano muy fcil de apreciar.
la coinision sanitaria de Londres y muchos qulmicos han reconociprescncia de granules amilaccos en cl cacao en su estado normal
Psts grnulos, sumamcnlc pcciucnos , apenas lienen cl didtnelro de un sesto 6
un oclavo dcl dimclro de los granos gruesos de la fcula de paalas, 6 el tercio del
<le los granos do alniidon de trigo. Lstos granulos tienen la propiedad de perder con
rapidez el color violado que les comunica cl yodo; mienlras que la coloracion debida
la lcula de patalas 6 al alniidon de trigo es persistentc. ( Payen. )
Siendo mas cara la mantcci de cacao que e! cacao y el chocolat, puesto que
(1)
se ha estraido algunas vcces 'dc la pasta deslinada para
vale a 12 francos el quilgr
para
algunos
dulccs.
hacor chocolalc,
M. P?yen,
do
la
CliNCRO
355
DE POASIO
T(kUw estas esperieucias deben liacerse eoinparalitainenle toniando por lipo un chocolat puro.
Finalmenlc lambien hay engao en el peso del chocolat, Yendicudo por
lia Ubra pastillas qiK; solo'tienen de 400 a 450 gramos. (1)
Cl,\XURO DE POTASIO (Y. pg. lOi,
t.
l.)
La iraportancia coniercial del clauiro de potasio auinenta diariamentc,

rnereed al descubrimiento de los procedimientos para dorar y plalear do los
senores II. y U. Elkington y al de los de fotogralu
El cianro de potasio esdelicado, difi'cil irregular en su preparacion: cl
estado amorfo (masa fuiidida) bajo cuva forma se vende, se presla grandemenle la falsilicacion. MM^ Fordos y Gelisdeseando obviar estos incoiivenienles ban dado conocer un mlodo de ensayar el cianuro de potasio, por medio
del ciial ban podido doniostrar que los ciamiros del comcrcio ainorfos 6 no
cristalizados solo conlieuen por lermino
real.
medio de 50 CO
i>or
100 de cianuro
(2)
Este procedimienlo de anlisis, que no es masque una aplicacion del mtodo de los voliimenes de Dcscroizilles, tan oportunamenie modilicado por
Gay-Lussac, se funda en la proniedad (pie tienc una solucion de cianuro de
potasio de decolorar la solucion de jwlo en el alcool en el yoduro de potasio.
Ellicor normal es una solucion alcolica de yodo en la proporcion de 4 granios de este para 1 litro de alcool de 55. La "serial de saturacion consiste en
color aniarillo queda cl yodo la disolucion, color qucdcsaparece aiicntras
baya cianuro en el li(piido,*
Se pesan 5 gramos de cianuro y se disuelven en agna en la vasija de nicdio litro (pie se usa para los ensayo's alcalimdricos. Se toman con una Iwinibi11a seniejante la del alcallmetro 50 ccntiinetros cribicos de la disolucion, (pie
representan 5 decigramos del cianuro que se ensaya; se ecban en un balon de
vidrio cuva capacidad sca de 2 litros poco mas inenos,
y se les anade un litro 6 litro y medio de agua
un
decllilro
de
agua
de
Seltz. Preparado de
y
este modo se coloca H balon sobre un pliegodc papcl blanco
y con la hoinbiila
alcaliimtrica se va anadiendo licor graduado de yodo (3), agitaiido sin csar
el balon, basta que una gota del licor comunirpi al liquido el viso amarillo
caractenstico del yoduro yodurado de potasio lo cual indica que la dosilicacion
csL terminada. La riqueza del produclo en cianuro efectivo es proporcional
la cantidad de yodo empleado.
Conocicndola composicion del licor de yodo, para locual convienc graduarle de anlcmano por medio del biposullilo de sosa, es lacil dclerminar por
medio de una simple jiroporcion la riipieza del cianuro ensayado. Fn gramo
de bipolsullito de sosa absorve exactamenle 51 ceniigramos de yodo, representados por n divisionesde la campana: si los cinco decigramos" de cianuro
cl
El Sr. P..., droguero, fue condenado 18.S2 d .SO francos de multa por haber
(1)
vendido 400 gramos de chocolat en concepto tie 500.
Los senores L..., coiilitero, y T.. L.. cspeciero fucron condenados por e! tribunal ( C. sala) d sois dias de prision y 100 francos de multa cada imo por fahricar y
veiulor paqueles de cliocolalc que debian pesar medio quilograino y los fallaban 120
gramos.
Eslos diversos grades de pureza del cianuro de potasio pueden prcseular
(2)
graves iiiconvenieiiics en su uso mdico. Supongamos que un larmacutico da a un
reiifermo un cianuro de 55 por 100; que el mdico aumenle despucs la dosis, y que
por cualquicr circimslancia sc vaya busenr a olra bolica dondo le despachen puso, podra comprometerse gravemeiile la vida del eiifcrmo.
El licor de yodo debe eslar rocicn preparado.
(5)
CIANRO ROJO DE iilERH Y PTASI
334
eosavado han absorvido por ejemplo 100 divisiones de la canipana, deduciremos la cantidad de yodo absorvida porel cianuro, diciendo: /i:0,ol:;l0(J: a; de
0,51^100
donde
sale
x=
por consigiiicntc un
gramo de cianuro
hal)r
absor-
el duplo de esta canlidad. Pcro coin;) 2 quivalentes de yodo representan

cianuro
de polasio, es muy fcil deducir en cenlsimas la praporcion de
1 de
cianuro efeclivo contenido en el que sc ensaya.
Tambien podeinos escusar este cculo co'nsultando la tabla siguiente en
la Que M. M. Fordos
y Gelis indican las cantidades de vodo correspondientes
cada grade.
vido
Canlidad Gra- Cantidad

de yodo
de yodo dos.
absorvido
absorvido
Gra- Canlidad
dos.
de yodo
Gra- Ganlidatf" Grades.

de yodo
dos.
absorvido.
absorvido.
Cantidad Grde yodo

dos.
absorvido.
1
3,896
3,857
3,818
3,779
3,740
3,701
3,662
3,624
3,585
3,546
3,507
3,468
3,429
3,390
3,351
3,312
3,273
3,234
3,195
3,156
100
99
98
97
95
94
93
92
01
90
89
88
87
86
85
84
83
82
81
3,117
3,078
3,039
3,000
2,961
2,922
2,883
2,884
2,805
2,766
2,727
2,688
2,619
2,61
2,571
2,532
2,493
2,454
2,416
2,377
80
79
78
77
76
75
74
73
72
71
70
69
68
67
66
65
64
63
62
61
2,338
2,299
2,260
2,221
2,182
2,143
2,104
2,065
2,026
1,987
7,918
1,909
1,870
1
,83
1,792
1,753
l,7li
1,675
1,636
1,597
60
59
58
57
56
55
54
53
52
51
50
49
48
47
46
45
44
43
42
41
1,558
1,519
1,480
1,441
1,402
1,363
1,324
1,285
1 ,246
1,208
1,169
1,130
1,091
1 ,052
1,013
0,974
0,935
0,896
0,857
0,818
40
39
38
37
36
35
34
33
32
31
30
29
28
27
25
24
23
22
21
0,779
0,740
0,701
0,662
0,623
0,584
0,515
0,506
0,467
0,428
0,389
0,350
0,3tl
0,272
0,233
0,104
0,153
0,116
0,077
0,038
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
;
10
^
i
8
t
0
5
4
3
1
'
Las nicas sustancias atacahles pr cl yodo que pueden hallarse en los cianiiros del comcrcio sin alterar notablcmcnte sus caractres fi'sicos, son: los alcalis cuslicos, los carbonates alcalinos y les sulfures alcalinos. La adicion del
agua de Scltz hacc pasar, por razon del cido carbnico que conlicne, las bases custicas y los carbonates alcalines al estado de bicarbonates, compuestos
que no absorvcii el yodo. Cuando terminado el ensayo, el licor de prueba coloreado con algunas gotas de tintura de yodo en esceso se prsenta turbio en
vez de trasparenle; es senal de que existe un sulfure alcaline en el cianuro que
SC examina: eiitonccs se le limina previamente por incdio de uiia disolucioii
de sulfato de cinc de acetato de ploino, y cl sulfuro que se prcipita se spara
por hllracioQ.
ClAIHURO ROJO DE IIIEURO Y POTASIO.
Esta saUdcscubierta por Gmelin, se conoce tambien con los nombres de

prusiaio rojo de polasa, sal roja de Gmelin, ferri-cianuro de polasio, cianuro rojo, cianuro frrico-potdsico. Cristaliza en prisnias rectos, romboidalcs,
transparentes, de color rojo de aurora, solubles en agua, mas en calicntc que
en fi io, anhidros inaltrables al aire: esniiestos la llama de uiia biijia ardeii
cliisporrolcando: calentados sin contacto del aire, desprenden ciaiijeuo y azoe
dejando carburo de bierro y cianuro amariilo por rcsiduo.
55
CICUTA
Tso?.
El cianuro rojo es uno de los reactiros tuas sensibles para descubrir
protdxido de hierro, coa el cual forma un precipitado anlogo al a^nl do
Prusia. Se usa en la fabricacion de esle color y en lintorcria para tenir de
azul la seda y la lana.
Alteraciones. Sc encuenlra con muclia frecucncia esta sal en cl comcrcio
redneida polvo que conlicne, cnrazou de su prcparacion, cloruro de polasio
desconipoiicr.
y cicrla canlidad de cianuro amarillo sin
Para apreciar su valor M. Francisco Lieshing emplea el mclodo de los licorcs graduados. Su proccdiinicnto se funda en la accion que cjcrcc una soluciou alcalina de inonosdlfuro de sodio 6 una solucion de sulfo-arseniato de
sosa sobre el cianuro rojo; este ltimo sc couvierte en cianuro amarillo con un
dcpsito de azufre que vuelve cl liquide Icclioso. Sc lija el pimto de saluraciou,
CS decir la conversion complta del cianuro rojo en cianuro amarillo por mcdio de una lira de papcl sin cola iinpregnada de acctalo de plotno, que conserva su color blanco inicnlrasquccxistc prusiato rojo sin convertir, pero que
adquierc un viso pardusco inmediatamente que sc vcritica la conversion. Kl
jcraplar de cianuro rojo ensayado es tanlo nias rico, cuanto mas sulfuro alcaline sea neecsario para oblencr la saturacion. (1)
Cou cl sulfo-arseniato de sosa la conversion dci cianuro amarillo va acompanada de un depsilo de azufre con form teion de arsenito de sosa. Sc disuclven 5 gr. del cianuro que sc ensaya en 60 de agua dcslilada: por otra parle
se mczclan 1 gr. de sulfo-arseniato de sosa ('2) con 2 gr. 2,5 de sosa 6 do
potasa bien paras (sin azufre j disuellos igualmentc en una pcquena canlidad
de agua. Sc ccha esta liltima solucion en el alcalimclro y se diluye en agua de
mancra que ocupe 400 divisiones del inslrumcnto y que cada una de estas
divisiones, qucconlicnc niiligramos 2,5odcsulfo-arscnialo, corresponda exactamcnle 1/4 p. 0/0 de cianuro rojo. Sc va ccliando entonces esta segunda
solucion en la primera hasta que cmpicce prcsenlarsc el color blanco de loche; bien, para fijar mas marcadamcntcun limite, scanaden al h'quido algiinas gotas de un cocimiento de cochinilla que pierde su color mientras que hya
cianuro rojo no descoinpucsto, y que le conserva cuando se ha verificado la
conversion.
Antes de procder al ensayo debe hacerse la anlisis cualilaliva del cianuro rojo ivesligar si conlicne cloro libre, hipocloritos y compuestos mcel
llicos.
CicuTA. (V. pg. 1C5,

El pcrifllo silvcslrc ticnc
t."
1.)
talloramoso, erguido, cilindrico: hojas pccioagudas, de color verde oscuro.

El peregil lieue cl tallo lmj)ino, cslriado longiludinalmentc, no verde
mar, algo sluloso inlcriormcnlc. Las hojas son dccompucslas, con los pecioladas, con hojuelas ovales,
Una
rcaccioii anloga sc oblendrd
(Uiro alcalino, solo

.azufre.
cl
muy
rccmplazando el monosulfuro por un voque sc produclr un depdsito de yodo en vez de un dcpdsilo 'dc
^
Para preparar cl sulfo-arsciiralo do sosa sc djsuclve cl deido arsenioso en la

(2)
sosa caustica a la LcmpeiaLuia de la ebulicion, y sc anade de cuando en cuando una
solucion concenlrada de azufre en sosa caustica. Ustas adiciones sc conlinuan hasta
que no sc piecipite mas azufic, se filtra, sc dcjacnfriar, con lo que sc obticnen crislalcs de color aniaiillo b-qo que sc someten
una nueva cristalizacion hasla que
seau bien traspaicntcs y solubles sin dojar rcsiduo. Se sceau d la lemperatura ordi
naria 6 mejor d 100 en bano de maria , con lo que pierden
33 p. 100 de" n'alla
de
cristalizacion. Se guarda para el uso esta sal pulverulenla

anbidra.
y
^
ClNBmO
535
ensanchados por la hase; las hojuelas

ladas en lbulos agudos, larapinas y no Iwstrosas. (l)
los canaliculados,
CiNABni. (V. pg,
1G5
profandamento cor-
t.* 1-.*)
dnahrio se usa lamhicn en mcdicina, esteriormente contra cicrlas enfermedades de la piel y afecciones vcncreas. Sirveen fiimigaciones; entra en la coniposicion del polvo alempcraute de Slalil, de los holos rojos, de
la pomada anlilierptica de Alihcrl, etc,
Tamhicn se ha falsificado el cinahrio con talco, sulfata
Fals<1'H:acionks.
de barla, cromulo de plomo bibsico, albayaldc, y sal amoniaco. /2)
Tralando con cidonitrico el carhon que dj el cinahrio adulterado cuando se quema, el residuo insoluhie si es hlanco contendr el silicalo de aliimina, cl talco y el sulfato de harita que pueda tener mezclado. Si tiene alhayal(e har efcr^'escencia al echarle el cido nilrico, y adenuis el liquido resultanto
dar con el amoniaco precipitado hlanco como cuando conliene minio.
Siendo tamhicn volatil la sal amoniaco no puede reconocerse su existencia en cl cinahrio por SLihlimacion, pero se deseuhre facilraentc por un Iralamientacon el agua deslilada: cl hquido d con el nilrato de plata un preciitado hlanco, reqiiesonado, soluhle en el amoniaco 6 insoluble en el cido
nitrico. Adems el ciuahrio falsilicado asi, desprende vaporcs amoniacalcs que
SC haeen scirsihles aproximando una varilla de vidrio iinprcguada de cido niUsos.
E'I
tiico 6 aclico.
El hermcllon sofisticado con el cromato de plomo hihsico y cl albayaldc

{bennellou ariificial), somelldo la accion del calor, dj un residuo de cromato de plomo que tratado por el cido cloridrico le comunica un color verdc
muy intenso, dejando depositar cromato nutro: loslJquidos que resultan de
estas reacciones presentan los caractres de las sales de plomo y de cromo (V.
los caractres de las saies).
En
Ciccta
del
prrafo.
lo
se pr.decid la omision do trs renglones del

cual prodtico un error. A dicho parrafo debe sustiluir lo que aqui ponemos. {Nota del tradurlor.)
Correii en cl comercio ciertas ii.ozdas que no licnen por lo -comun de cinabrio
(2)
mas que el nombre y que se venden con las siguienles denominaciones; bermellon
ingls, bermellon [rances, bermellon de Alcmania, bermellon ariificial.
(1)
el
original en
nrliculo
cl nllinio
t.
1."
E[bermellon llamado del China es el iinico que no lieue suslancias estranas: los
otros conliencn en cada 100 parles las suslancias siguienles segun las anlisis de M.
M. Tricanl y Pommier.
de sesquixido de bierrn.
Bermelbm ingls. . . 95,
70.30 de cromato de plomo bibsico.
.
fiancs.
id,
id.
id.
id.
de
id.
90,10 de sulfato de barita.
70,30 de minio.
70,30 de cromato de plomo bibdsico adioionado
conalba-
yalde.
id.
id.
55,45 de
ivJ.
id.
35,05 de
id.
95,5 de talco.
de Alcmania.
85,15 de talco.
id.
.
90,10 de ladrillo moJido.
El bermellon faclicio no es mas que cromato de plomo bibsico 6 subcronialo
de plomo mezclado casi siempre con una notable cantidad de albayaldc.
En 1854 cl senor M... que babia vendido diverses fabricanles pajuclas quimicas de cromato de plomo bibsico (suberomato de plomo) con el nombre de
bermellon de Alemania fu condenado por la 7. sala 15 dias do prision y 25
francos de mulla.
id.
id.
'
CLOROFORMO
Clato de especia
En
357
V. pg. 170,
t. l.)
Tlolanda se fabrica gran canlidad de aceitc de uas de clavo con

la esencia de clavo.
cl
(in
de mczclarle cou
Clorato de potasa (V. pg. 171,
t. l.<>)
Usos.
El cloralo de potasa entra en la prcparacion de las plvoras de piston para cl uso de la artillcria y fusil.
Falsificaciones
llay otro medio de asegurarse de la prescucia del nilrato
de potasa, y es cl propuesto por M. William Dayy, el cual sefunda en el fenmeno caractcristico (|iic producen los nilro-prusitos en presencia de Iof sul-
Scgim dicho autor este procediniicnto permite reconocer muy

fcilmente unacuarta parte de miligramo de nitro en disolucion. Para ello se
anaden la sal sospechosa aigu nas gotas de una solucion acuosa concentrada
de cianuro amarillo, y despucs un poco de cido clon'drico piiro: se mezcla
cuidadosamente lo luismo antes que despues de anadir cl cido y se cleva la
temperatura de la mezcla 72. centigr. poco mas 6 mcnos:"se dj cnfriar
y se neutraliza con un lijero csccso de carbonate de potasa 6 de sosa. Sc
ti lira "para separar el prccipitado, si es abundante,
y seanade al liquide una 6
dos gotas de la disolucion de un monoslfuro alcaline. Por poca que sea la
canlidad de cido nitrico que liubieso antes del tralamiento, el liquide toraar
unhermoso color de piirpura, consccuencia de la accion del monoslfuro alcalino sobre el nilro-prusialo formado. Este color de purpura, que es lanto
mas intenso cuanto mas abundante es el nitro-prusiato, desaparecc al poco
liempo.
furos alcalines.
Cloridrato de morfina (V. pg. 172,
t."
1.")
Falsificaciones.
Esta sal la hau adullcrado en ocasiones con azcar.
MM. Morson y Marfarlon lian analizado algimos ejemplares de este cloridrato
falsilicado, del que se vendieron muchas libras en Londres el ao 1850. Varies
de ellos contenian la niilad de su peso de azcar.
U aqui los resnltados comparatives que cncontraron estes quimicos analizanclo 100 partes de cloridrato puro y 100 de otro adulterado.
Sal pura.
Sal adulterada
76,15
Morfina
54,75
.
Agua en combinacion.
15,65
11,50
cido clon'drico
9,41
7,25
Prdido
0,79
26,74
.
100,00
100,00
Para descubrir cl azcar en el cloridrato de morfina habria que recurrir al
procedimiento sacarimtrico de M. Peligol al sacarimclro de M. Soleil (V.
art.
Azcar
Cloroformo
V.pg. 175,
l. 1.")
El cloroformo sc ba llamado lambicn etev mclilcloridrico hclorado.

Segun M. Dumas consla de carbone 10,10; cloro 89,06; hidrgeno 0,84.
Puede contener el cloroformo adcras de las sustancias espresadas en el 1.
1." accites hidrocarbouados, los cuales asi coiuoclcloro le hacen
venenoso; por
lo que debe invesligarse su presencia con cscrupulosidad.
M. Piabourdin ba observado que el cloroformo puro disuelve una corta
OMO
II,
45
3H
GOflUCHOS
deyoJo lomando un hcrmosocolor violado enteramenle comparaldeal

Clor del vapor del yodo: pero cuando esta mezclado con etcr sulfrico, aunqiie sea cq porta cauiidad, en vez de dicho color, le tiene vinoso
aun rojo de
canlidacl
cantidad de eter es notable.

Para demostrar la presencia del cloro y de los aceites hidrocarbonados en
el cloroforino basta ecnar en l un poco de cido sulfrico concentrado; si cl
doroformo es puro permanece transparente; en caso contrario se ennegrece.
caranielo
si la
Clorro de mercurio
(ri) (V. pg. 176,
t.
1.")
Cuando el bi-cloruro de mercurio contiene algo de proto-cloruro, el rcsiduo que qucda de tratarle por el eter se ennegreccr aadindole un poco de
agua de cal.
Avecesel sublimadocorrosivo tiene algo de color debido al clorurodc hierro procedeute de las vasijas en que se ha preparado. Basta solo este color para dcducir la presencia de dichasal, pero la infusion de agallas que producir
inmediatanieute un color negro nos cerciorar del hecho inmediatamente.
Falsificaciones.
El sublimado corrosivo se ha encontrado mezclado con
cl arsnico blanco (cido arsenioso). Un ojo prctico puede descubrir mezcla
tan grosera: y adems disolviendo una parte de este sublimado en 1res de alcool concentrado, el cido arsenioso queda sin disolver: 6 bien si seecha sobre
las ascuas esta mezcla esparce humo con olor de ajo caracten'stico
del arsnico (i).
Cuando
cl
bicloruro de
mercurio contiene sal amoniaco es
mucho mas
so-
en agua.
luble
Clorro de mercurio (proto) (V. pg. 176,

Este clorro espuesto por mucho tiempo
la
luz
t. 1.)
toma color y desmerece
en valor.
de jalapa pura prsenta un medio espedito y

contiene bi-cloruro: se pone azul triiurndola
con los calomclanos mezclados con bicloruro, aunque sea encorta cantidad; y
conserva su color amarillo cuando los calomclanos no lecontienen.
El proto-cloruro obtenido por prccipitacion (prccipitado blanco j suele
vcces tencr sub-nitrato de mercurio proccdcnle de la descomposicion del nitratopor el agua: seaveriguar calentando en un tubo una pequena cantidad
de proto-cloruro, con lo cual, dcscomponiudose cl nitrato, producir vapores
nitrosos que descubren su presencia.
Mr. Desebamps dA vallon ha hallado un calomelano en el que dcscubri
basta un 50 por 100 dcsulfato de cal queconteuia carbonate.
Segun M. Chauvcl
muy
la rsina
sensible de reconoccr
si
CoGucHOS
V. pg. 182,
t.
1.)
Los coguchos deben cslar bien sccos, tencr poco olor, scr muy solubles jn
agua, etc. y carcccr de sabor que indiijuc la presencia de un curpo estrano.
Alteraciones. a vcces los coguchos estan muy hmedos, como se puede observai bien por su aspecto y diferencia de peso antes y despues de la desecacion.
Pueden contener
(t)
Est!
del poligro
que se emplean para defecarmedios indicados en el art. Azucar.
cal otros cuerposde los
los, los cualcs se hallarn por los
iillima esperiencia oxije
que
olrecc
la
aspirr.cion
aignnas prccancioncs para ponerse enbiorto

de utia grai) cantidad de vapores arsenicales.
COKTEZ\ DE UAIZ DE (iDANADO
53
Falsificaciones.
Los coguchos suelen falsificarse lambien con glucosa, lo
cual desde luego se conoce en que se presentan mates, unluosos, se desgranan
entre los dedos; adeins pueden consultarse los medios indicados en el arli-
culo Azcar.
coguchos conticnen sulfato de potasa puede reconocerse tanibien su existencia disolvindolos en alcool dbil; tratando el rcsiduo con agua
pura, evaporndolo y cristalizando lasal, cuva solucion acuosa precipitar eu
Llancocon el cloruro de bario y en amarillo (le canario con el cloruro de pla-
Cuando
los
tino.
Cola de pescado (V. pg. 182,
t. i.)
Las diverses suertes de cola de pcscado que corren en
el
comercio son las
siguiiMiles:
La cola de Rusia que es la mas cara y estimada: vale unos 4o fran(|uilgramo.

cos cl
La cola de Cayena: viene en pedazos del grueso de la mano. Se la da
la forma dehojasy decordones principalmente en lemania. Su precio no escede de 14 franccis el quilgramo. El laminado nue la sonieten para rcducirla liojas la perjudica en cuanto su solubiliclad; pcro cuando esta bien
preparada es buscada por razon do su precio coinparado con el de la de
!.
llusia.
cola en libvo, poco soluble y mala para iisarse.

La cola llamada cola de rata procedente de la vejiga natatoria del ba4.
calao: es insoluble. ( 1 )
3.
La
COBTEZA DE RAIZ DE GRANAD0 (V.
pilg.
188,
t.
1.)
corteza del granado, rbol bien conocido de la familia de las granatcas

Europa, es inodora, poco gruesa y
y (lue crece en Africa y cl medio dia de
naoa fibrosa; cuando se masca se reducc una materia pastosa.
La infusion de 8 gramos de esta corteza en 30 de agua, dcjada en maccracion por 24 horas, lonia con el pcrsulfaio de bierro despues do precipitarla
con el acetato de plomo un color ncgro violado intenso que desaparece con el
cido ni'trico concentrado volvindose de color de rosa. este carctcr debcn
La
mencionan en el t. 1.
La corteza de las ramas y tallos del granado se difcrcnFalsificaciones.
cia tambien del de la raiz en la presencia de la mdula y de un leo blanco
que no se encuenira de modoalguno en cl cuerpoleoso amarillenlo de las rai-
agregarsc todos
los
dcmas que
se
ccs {Rigout-Yerberl).
Falsifican tambien la corteza de la raiz de granado mezclndola con la del
Urticeas). Pero esta es de color leonado, con un
moral negro {moriis nigra,
viso rojizo pronunciado, muy rugosa (rizada) y tubcrculosa: su testura es tcnaz y muy fibrosa: su olor nauseoso; el sabor azu(arado al principio v despues' fasticlioso y mucilagin()so reducindose en seguida li una materia lilamentosaquc no tine la saliva.
El raacerado acuoso de esta raiz es rojizo, cnrojcce cl papcl de tornasol,
no se prcipita con las soluciones de gclatina y de persulfato de bierro, se cnturbia con el yodurode potasio, da prccipilado amarillento con cl bi-cloruro
de mercurio, y se dcolora cou cl acetato de plomo formando un scdimenlo
agrisado
(l)
{Ri'goul-VerbcrtJ.
Los boliiferos
la
ciiiplcaii
con
vciilnja
para darilicar
tal.
DKAS
COIITEZA UE
WlNTEU (V.
189,
[)g.
1. 1.
La corleza Winternea suclen sustitiiirla con las eorteFalsifigaciones.

zas grandes de cascai'illa 6 chacarilla, de modo que es difi'cil de reeonocer
la simple vista cl fraude: por la (pie debea examinarse con alencion sus caraclres.
CllEMOR DE TxAllTAnO (V. pg. 190,

El crcmor sclalsifica lambien con sulfalo de cal, como lo
comprueba el haber hallado M. James Grant, en 1819, una parlida dcl vcndida en Londres que contenia 8,5 por 100 de diclia suslancia ( 1 ). Se descubrir el fraude Iratando con el oxalalo de amoniaco la disoiucion acuosa del
crcmor sospcchoso, la cual dar precipitado blanco si conliene yeso.
Falsifigaciones.
Cremor soludle
pg. 191,
l.
1.")
Falsifigaciones.
Para reeonocer la falsicacion del cremor soluble cuando
DO es mas que una mezcla de crcmor comun y cido brico sin combinar, se
puede operar de un modo rauy espedito ecbando sobre el cremor sospeclioso
iiq poco de alcool concentra do, encendindole y agilando la mezcla. Si el cremor estai cremor soluble, nada se observa de jxirticular; pero si es mezcla de
cido y cremor ordinario la llama prsenta el viso verde caracterislico del
cido brico.
Creosota
y. pg. 191,
t."
l.)
Cuando la creosota conliene aceiles (ijos 6 volatiles, capnomona, picamara y eupiona se pueden separar tralndola con cido actico que solo disuclve la creosota dejando intaclas estas olras sustancias.
Digitalina (Y. Digital purpijrea),
[)g.
194,
l. l.)
La digitalina es una suslancia nulra, blanca inodora: por lo comun se

prsenta en escamilas 6 en masas porosas mamelonadas; es muy amarga. Con
el cido clon'drico concentrado produce un liquide verde esmeralda hermoso,
efectouna parlicula de digitalina.
La digitalina ejerce una accionmuy pronunciada sobre la economia,
Usos.
disrainuye laaclividad de la circulacion. Se debe guardar suma circunspcccion en su uso. Se administra en pildoras, jarabc y pociones.
ftlM. lloinolle y Qiievcmie averiguaron en 1852, que
Falsifigaciones.
en cl comercio se habian vendido grnuios de digitalina que no conlcnian nada de esta suslancia.
El fraude se descubrio por la carcncia de sabor amargo y de color verde
con cl cido cloridrico que.prcsenlaba el produclo sacado del Iralamiento alcolico de dichos grnulos.
baslando
al
Dobados
Es
que
lal cl
(1)
En
pg 194,
t.l.).
fraude quese ejerce en
el tribunal corrcccional
crcmor
mera en
(V.
18)2
cl doradoy plateadodc los objelos de mtal,

de Burdeos aplicando en diciembre de 1852 las
examin M. Townsond Harris en Nueva York cinco mueslras de
lrlaro de las cuales
cuairo cslabaii adullcradas con sulfato de cal: la priproporcion de bO por tOO: la segunda en la de 35: la tercera en la de
30: y la cuarla en la de 2b. En cimnlo la quinla contenia una corla canlidad
de carbonalo de jioiasa y otra baslante Inerte de carbonato do cal.
la
EMDDCIIADOS
341
j)cnas senaladis por la loy de 1831, y modcriidolas scâm cl 4tio, condcno a

50 l'rancos do mulla y 100 de imlcimiizacion al Sr. (ir... joycro relojero en dicha ciudad por hacef veiulido al Sr. ... scis ciihiertos }jarantizados como
plateadcs con 72gramos de plala pordocena, siendo asi que d ensayador dcl
contraste rcconocio no tener inas que 22 grainos.
El tribunal estini que la difcreacia entre la plata que dccia la marca y la
(|ue tenian los eubiertos constituia engano en la cantidad de la merenneiay
delito previsLo y casligado en el prrato 5. dcl art. 1. de la ley de 27 de
marzo de 1851.
ElOo neguo (V. pg. 193,
(." 1.')
Falsificaciones.
El elboro negro se falsilica tainbien con las raices del
eleboro l'lido, de la aclca espigada, del trolio europco, del aednito y dcl adonis de priinavera.
La raiz del acnito eelia nuiltitud de lilamentos triparlidos, de 8 13 cenli'inetros de longilud, del grueso de una pluma de escribir; (pic cuando csln
sccos son de color gris negruzeo, no Icnosos, quebradizos y friables.
Las raices dcl adonis de primavera sc dislingucnprsus filaincnlos que salen inmedialamcnlc del cuello: son en mayor numro, mas carnosos, de color
mas negro por fuera y mas blanco jmr dentro: su sabor es mas azuearado y
el sabor mas desagradablc.
^ La raiz dcl eleboro fetido ticne muclios menos filamcntos, mas cortos,
leosos y contienen mdula.
La raiz de laactea espigada es fusiforme, articulada, negra por fuera, de
color amarillo de boj por dcnlro, y su estremidad dividida en grau porcion de
lilamentos Icnosos.
La raiz del irolio de Europa tiene el cuello mucho mas corto del cual
parlc inlinidad de libras: cuando esta seca carcce de olor.
Embuciiados. (V. pg.
497,
l."
4.)
1853 quincc dias de prision

que al pesar un cuarteron de Iceino
solo puso en la balanza dos pesas de 60 gramos y sin embargo con el peso corrido aparentaba pesar 125 gramos. Ilay en cfeclo muchos compradorcs al por
racnor que licnen la coslumbrc de pedir un cuarteron sea la cuarla parte de
la antigua libra. lgunos vendedores abusando de la conlianza de la gente
poco instruida y de los nios, solo [)oncn en cl peso dos pesas (pie represenlan 120 gramos debiendo aadir otra lorccra de o gramos para completar cl
cuarteron sean los 125 gramos. Pero segun la ley de 27 de marzo de 18oi
esta abstraccion do la cantidad del peso necesario llevaconsigo penas correcciouales y espone los vimdcdorcs una condena que puede llegar liasta un
ano de piision, 1000 francos de mulla y la publicacion en carlelcs cosla
del delincuente. El comprador debe por consiguicnle exijir que sc pongan en
la balanza las trs pesas. Lo mejor de lodo sria acostumbrarse comprar por
El tribunal correccional de Paris conden en
y 50 francos de multa un
salchiclicro,
heclg r ams QnU'undo -dsi en cl espirilu dcl sislcma mlrico.

La policia del pucblo de Molenbeck-Saiut-Jean (llruselas) liizo nna visita
una porcion de fbricas de salcbichon llamado de Bolonia, en las cualcs
aprehendio cuarlos de caballo muertos de afecciones pulmonares.
En 1854 fue condenado 1res mcscs de prision y 50 francos de mulla un.
de Romainville (Sena) por vender salcliichoncs hcchos
tal M.... trapero
( 1)
(l)
No cnconlranJo en castellano voz que dsign esactamciUc al que se dedica nprovccbar los dcsperdicios de los animales nuierlos, lo cual conslduye un
ESCAMONEA
542
cou carue decaballo coiTOiupida. Cuaudo se le arresl, se consliluy el coniisario de policia de Menilmoutant eu su domicilio que se reducia uua cabaa
mal cerrada y ruiuosa, eu la que hall grau caulidad de carue de caballoen
putrefaccion y llena degusauos. Las exalaciones niefi'ticas que se despreodian
erau laies que 1res de los agentes que le acompaaban fueron atacados de vmitos. En esta atmsfera eraponzoada vivian la mujer deM .. y dos hijos.
El comisario no se apart de aquel sitio sin hacer enterrar profundainenle lodas las carnes corrompidas despues de cubrirlas bien con esencia de Irementina.
Emplastos (V. pg. 197,
t. 1.)
Algunas veces los emplastos mercuriales que no eslan preparados con arreglo a la formula legal eslan dados de color con ai/, ploinbagma 6 grafito.
Para ensayar el emplasto de Vigo se le trala con alcool calienle, despues
con uua solucfon concentrada de polasa custica que dj descubierlo el niercurio, el Indigo y la plombagina: se lava el mercurio, se seca
Escamonea (V. pg. 198,

El cuadro siguienle reprsenta
CoMPOsiciON.
bchas por M, Thorel farmacutico en Avallon.
scamonea de Alpo.
t. 1,)
los resullados
Escarno-
nea de
las anlisis
Goina esca-
de
monea, ven-J
Mompeller
dida
con
nombre de
Escamonea
Escamonea
en
de Alepo.
galleta.
84
iO
20
62
4
45
.
y fcula (1).
iMaleriaseslractivas so-
9
3
90
lubies en agua (2)..
iUesina
jGoma
el
N.l N.2 iN.3 xN.4
Esmirna.
de
Escamonea
y se pesa.
Materias trreas insolubies en agua.

.
.
Totales.
13
20
28
46
68
80
100
100
100
100
100
100
100
Falsificaciones.
La escamonea puede tambien falsificarse con la rcsma de
jalapa y la colofonia.
La rsina de jalapa se descubre por su insolubilidad absoluta en el eler
reclilicado. {Thorel).
La escncia de Ircmenlina que la temperalura ordinaria disuelve la colofonia y dj casi inlactala rsina de escamonea nos da el medio de descubriren
esta l presenciade la colofouia o rsina comun que puede tener mezclada. Pero
en Francia, lie puesto la palabra trapero por scr el oficio que mas se aceren Madrid lo que alli llaman quarrisseur {N. del traductor.)
(O Las suertes mas inferiores de escamonea contienen accidcnlalmenle de 15
30 por 100 de fcula; lo cual segun Guibourt provienc del modo de preparar la
escamonea macliacando las raices en lugar de limilarse estraer su zumo leclioso
por medio de incisiones.
Fnire las materias solubles en agua coloca M. Thorel el cslraclo alco(2)
lico indicado en las anteriores anlisis.
La rsina de escamonea eslraida por cl alcool licne la forma pulverulcnla 6
la de cscamas delgadas y trasparentes: es soluble en todas proporciones en el ler
liquide de 22 Calenlndola Iiucle
y (la una disoluciou verde con cl amoniaco
Miaiileca rancia torlas, uinlo mas cuanlo mus dividida sclialla.
olicio
ca
oiZ
KSCRITOS FiLSIFlCA DOS
segiiro es el cido sulfricoque con la colofonia producc un color de escarlala muy intenso, raientras que con la rsina de escamonea los da
un color de heces de vino al cabo de algunos niinutos en conlacto del aire
ri
rraclivo
mas
Thore).
na buena escamonea no debe dar dolor azul con el yodo; en caso de darmas intenso caauto menos rsina conlenga quella (Thore).
le sera tanto
Escuitos falsificados (V. pg. 200,
t."
4.)
La aplicacion del intodo de M. Warm para descubrir un escrito borrado,

que consiste en calentar una plancha y pasarla por el documento sospeeboso
mojado en alcool y colocado entre dos^hojas de papel tambien mojados con
sido recoraendada y descrita en una circular de la
alcool, es muy elicaz,
y ha
admmistracion del registre de la propiedad para reconocer el papel tinibrado
y lavado.
Tso del vapor de yodo. Ilemos emprendido en union de Mr. Lassaigne
diversas esperiencias acerca del cfecto que produce el vapor de yodo en la superlicie de los papeles actas cuyo contenido se sospecha que esta adulterado.
Se toma un frasco de boca ancha de 10 11 centimetros de alto y de 5 6 de
dimetro en la boca la cual se tapa con un disco de vidrio dcslustrado- En el
fondose colocan 20 50 gramos de yodo en escamas.
La porcion del papel sobre que se quiere que obre cl vapor de yodo se
aplica la boca del frasco poniendo encima el obturador de vidrio desfustrado
lijeramente comprimido con un peso cualquiera para que est mas hermticamentc tapado. ( 1 ) Se dj que el vapor de yodo obi e sobre el papel seco por
cspacio de trs cuatro minutes la temperatura de 13. 16, y despues se
examina con atencion. Si su superficie no ha estado manchada con ningun Hquido {ayiia, alcool, agua salada, vnagre, saliva, lagrimas, orina, cidos,
sales cidas 6 alcalinas) se observa en todas sus partes un color dbil y uniforme amarillcnto amarillo pardusco: en caso contrario se nota un color diferente y bien circunscrilo en los puntos mojados y secados despues al aire
libre.
Los papeles mecnicos cuya pasta es alraidonada y resinifera presentan

rcaccioucs tan sensibles que por el color se puede veces distinguir la porcion de papel que ha estado mojada con alcool de la que lo ha sido con agua.
La primera toma un color amarillo ahumado (bistr): y la ltima azul de
violeta mas menos oscuio, si la dcsecacion se ha hecho la temperatura ordinaria. En cuanto las manchas producidas por olros li'quidos acuosos, cl
color es comparable, salva su intensidad, aide las manchas ocasionadas por cl
agua pura. Los cidos ddj%6 diluidos ejercen la misma accion que el agua:
pero los minrales concentrados, dan lugar manchas que presentan diversidad de colores, en razon de que alteran mas 6 menos profundamente las
sustancias que componen el encolado del papel.
La inayor uniformidad en la pasta y la naturaleza del encolado (con gelalina) de los papeles timbrados los hacen poco susceptibles de raancharse con
el agua, el alcool, las soluciones saladas y los cidos dbiles: las que produce
el vapor de yodo son debidas agentes qumicos cuya energia ha altcrado 6
bien las libritas de la pasta, la cola. Considerados bjo este punto de vista los
papeles timbrados cuya fabricacion y venta estau bajo la inspeccion del goEtnplcando una cuba cuadraila de cristal o de porcelana cubierfa con un
(1)
obiurador de vidrio se puede espouer la accion del vapor de yodo una superficie mayor de papel. Puede tambien bacerse uso para el mismo tin, de la ca|a
de
inadora en que se yoduran las plaas plalcadas en H daguorrooiipo.
ESENCtA DE ALMEiNDHAS AMADGAS
ii
hicrno prcscntan mayorcs garantias conlra la falsilicacioti que no los papelcs

comunes niccmVos.
En rcsumcn, cl onsayo de un papel por medio del vapor de yodo ofrece la
dol)le vcnlaja de indicar cl sitio en dondc puede sospccharsc una allcracion
cualqnicra y de operar en seguida con los rcaclivos oporlunos para que reaparezean las manchas de tinta. Sin embargo solo debcrmo'j deducir que hay
Calsilicacion cuando logremos hacer aparcccr las Iclras ni'imcros escritosantoriormcnle y borrados despiies.
La diversa accion del vapor de yodo sobre la superficie deiin papel que no
os liomognco permilc rcconocer si este ha recibido en algunos puntos una
capa delgaJa y circunscrita de un cuerpo glutiiioso (goma, gelatiiâ, cola de
harina) para pegar con l otro papel cncinia. Este ensayo puede emplearse
la vcz con el que tienepor objeto asegurarsc de esta adicion, va por medio de
la rcllexion de la luz incidente en el papel inclinado bajo cirto ngulo, ya
por Irasmision de la luz natural 6 artilicial al traves de quel.
Los papelcs mecnicos y los timbrados toraan coJor azvl de violeta al cabo
de algunos ininutos en los puntos cubiertos de cola de almidon; pero cou los
primeros se manilicsta un color mas intense en los silios cubiertos de una capa delgada de goma arbiga, de cola de pescado o de gclatina; al paso que
estas mismas sustancias estendidas en algunos puntos sobre la superficie de
los papelcs timbrados no toman color, 6 no amarillcan mas scnsiblcmenle que
el resto del papel. Si entonccs sc mira la luz incidente sobre la superficie del
papel colocado algooblicuamcnte se distinguen con bastante limpieza; por su
diverse aspcclo, las jiartes sobre que se han aplicado estas diversas sustancias.
'1
Esenca de almendras amargas.
La escencia de almendras amargas
agua estas alraendras, las bojas de laurel cerezo, las ramas tieenas y los huesos del mclocoton {pevsica vidgaris, la cortezaylas bojas del cerezo a.Uô { prunus padus)
y las de otras variedades de prunus y eamygdalus. Se produce en las almendras amargas por una cs()ecie de fermentacion {fennentacion benzoica) espensas de la amigdalina bajo la inlluencia del agua y de la sinaptasa que obra
como fermento. La esencia brla, obtenida de esta manera, es araarillenta y
marca 11. en el arcometro de Baume: contiene de 8 10 por 100 de cid
cianidrico, del que se la puede despojar por destilacion despues de anadirle
agua, hidralo de cal y cloruro de hierro. Este cido cianidrico es al que debe
se forma destilando con
sus propiedades lxicas la csencia bruta:

La csencia pura 6 hidniro de benzoilo es un liqiiido oleoso incolore: refringe fuerlemente la luz; esta dolado de un oloîuy fuerte anlogo al del
cido cianidrico; mi -abor es urente y aromlico: hierve los 180. Su densidad es 1 ,045; marca 10. en el arciiielro de Baume. Su vapor arde con llama
blanca yfuliginosa y puede hacrsele pasar por un lubo heclio asciia sin que
se descompouga. Es soluble en 50 parles de agua, v en todas proporciones en
alcool y en eter.
La csencia de almendras amargas se oxida al aire produciendo cido benzico. En contaclo de una disolucion dbil de potasa se transforma al cabo de
un mes poco mas 6 menos en una cspecie de /cun/oc isomerico, al que se
lia denomiuado benzoina.
Agilando una mczcla de un volmen de esencia brla, dos de alcool y una
muy diluida de potasa, y abaiidonndola dospues al reposo, se
disolucion
de
Noso'ros licmos a| licado con buen xito eslns eusnyos con el vapor do yoeu un negooio quo se venlil on ts;;a auto la amiionoia de 1 Hrault.
(I)
do,
ESENCIADECANELA
Ycrilica la Iraiisformacioii en
mcntc
benzoina
{Aiig. Laurent). Esta reacciou
ri45
las 24 6 48 horas
puedc ulilizarse como
muy
frecuentemedio de averi-
de alincndras amargas esta 6 no falsilicada.

Usos.
La csencia bruta de alniendras amargasesiin medicamenfo muy
enrgico, cuvas propiedades nidicas son anlogas las dcl cido ciandrico, y
que por lo lnlo debe em[)lcarsc con la mayor circunspcccion.
La escncia de alniendras amargas se falsifica con la de
Falsificaciones.
giiar
si
la escncia
l
mirlnina.
)
El mejor medio de rcconoccr este fraude consiste en dosificar el cido ciandrico en cl aceile sospcclioso por medio del nitralo de plala: porque la esenciade mirbana no conliene cido ciam'drico. Eu su estado bruto marca 22.*
eu el arenietro deBaum; y cuando esta rcclicada marca 10.
La escncia de alniendras amargas siiele vcccs niezclarsc cou alcool, perdiendo en este caso parte de su densidad. Segun M, Uedwood, se reconoce
esta adicion con el cido iitrico de la densidad de 1,420. Mezclando dos voUinienes de este cido y uno de esencia que no contenga alcool, al cabo de
1res cuatro dias se fornian cristales de cido bcnzico, acabando por ciiajarse todo en una masa cnstalizada de un liermoso color de esmcralda. Si la
esencia contiene de 8 10 por 100 de alcool, el cido litrico, los pocos miiiuios de estai en contacto, obra sobre el alcool, produciendo una viva efervcsceucia con desprcndimiento de vaporcs niirosos.
(
Esencia de anis (V. pg. 211,
t."
1.)
Para reconocer la niezcla de la gclatina en la esencia de anis sc Irafa con

agua destilada y sc precipitar cou latintura de agallas y el alcool.
Si contiiviese csencia de jabon, resultaria una soluciou dcscomponiblc con
los cidos los cuales aislan las materias grasas, que mediante el calor se rcuueu
eu la superlicie dcl liquide eu forma de aceitc.
Esencia de azaiiar (V. pg. 212,
t.*
l.")
de trenienlina podr reconocerse la

proccdimienlo de W. Grcville, que se funda en la diversa
accion que ejcrce cada una de estas esencias sobre el papel de acetalodo jilomo despues de hacerlc toiiiar un color oscuro esponindole sobre un frasco
las eiiianaciones del suUidrato de amoniaco. Echando una gota de esencia de
azaliar sobre este papel y calentndolc para que se vapore con rapidez, no
sc producir altcracion ninguna si la csencia es pura; pero si contiene de 2
4 por lOdc esencia de trernentina, se destruye el color casi tau niarcadamente como con la csencia de trernentina sola.
Si esta esencia est falsificada con la
falsiticacion por el
Esencia de canela (Y. pg. 215,
t, 1.
Entre los caractres de las esencias de canela debemos contar la propiedad

de tomar color de purpura eu contacto de una corla cantidad de cido sulfiirico: y color violado con el cido clon'drico (Qucller).
Esta esencia es cl profluclo de Iralar el aceile de villa con una mezcla de

(1)
cido nilrico fumante y de cido sulfrico; lieue color amarillo ro|izo que se le
quita lavndole repetidas vcces cou una agua alcalina y desliliuloia des[)ues. Es
soluble en todas proporcioncs en alcool y en eter: su dlor, aunque de almeiidras
amargas, sc diforencia no obslaiilc un poco dcl verdadero que estas o>lialaii.
Toiio
II.
i:SENClAS
5'(G
EsENCIA DK CAYElKT (Y. p6g. 215,
t."
1 /'
Adonis (le los caractres f|i!C hemos asignndo en cl t." 1." esta csencia
lamhien liacer mcncion del color rojo-pardo aconii)aado de luia
viva rcaccion que le comuiiica cl cido ntrico.
(li'hemos
Esencia de clavo
V.
pg. 214.
t.
1,")
Esta escncia en conlacto de iina peqiicna cantidad de cido sulfiirico loma

intenso: pero si cl cido esta en grande esceso, la transforma en
color aziil
una masa slida de
color rojo sangiiinco.
Euede inezclarsc
Falsificacioives.
esta esencia con alcool,
en cuyo
caso
se descubrir cl fraude |)orcl procedimiento de Oberdorffer (V. mas dclante

pg. 547) por mcdiodel cual lia llogado desculirir este qui'mico liasta un 1 6
un 2 por 100 de alcool que contenga
la escncia.
Esencia de espliego (V. pg. 215, 1 l.)

Esta esencia es soluble en todas proporciones en el eter y en los accites
y volatiles. El cido sulfrico la tie de color rojo pardo intenso, espesndolahiertemente, y tomando cl mismo una lijcra tinta amarillenta.
Ealsificaciones.
Suelen veces mezclar a/coo/ con esta esencia y tambien
csencia de tremenlina. Para dcscubrir el primero puede rccurrirse los medios propuestos mas adclante en el articule Esencias; y respecte de la segunda, se conocer por el olor de trementina que exhala calentndola en una cucbara, o bien mojando en ella un pedazo de tela y agitndola al aire.
fi
jos
Esencia de rosas (V. pg. 21G,
1.)
t;
El alto precio d esta esencia, que suele scr 40 francos

los 50 gramos, es causa de las muchas falsilicacioncs que est sujeta, siendo
la mascomun la mezcla con el aceite esencial de geranio que solo vale de 2
4 francos los 50 gramos; y la adicion de la esperma de ballena, que Boiitron ha reconocido en una esencia de rosas medio concreta y medio liquida.
Por medio del alcool calientc se puede dcscubrir la esperma de ballena:
este vchiculo disuelve los estearoptenos; se decanta la solucion caliente y la
esperma se solidilica por enfriamiento en forma de laminitas brillantes, fusiEalsificaciones.
bles y solubles
en
cl
eter.
Esencia de sasafrs {V. pg. 217,
t. 1.")
caractres de esta escncia dcdicmos aiiadir, que mczclando 1 parte de

cido sulfiirico coucentrado y 2 de csencia producen un liquide verdc que
toma color rojo de sangre por la accion del calor. Si la cantidad de csencia es
mayor, seorigina en el cido caliente un color rojo de amaranto.
los
Esencias (\. pg. 217,
t." 1:")
Ealsificaciones.
Cuando las esencias estan adultcradas con alcool puede
segun
propoiic WitsttCin, operando con cl acetato de potasa
este rcconocerse,
d('l mismo modo que lorsarclli lo cjecuta con cl cloruro de calcio; con lo que
resultar una solucion del acetato en el alcool.
Segun iM. Silva, es prcfcrible destilar la esencia sospecliosa en bano de
maria: el alcool posa primero mczclado conunacorta cantidad de esencia y
la
cl ensayocon el aietato da rcsultados mas positives. Se agita en seguida
3i"
ESTxVNOiNES
cou un poco de acetalo y se aade cido sulfrico el ciial desarrollar

innicdialamcnlc olor aclico.
M. berdorffer ha propiiesto rccicntemcntc el sigiiienle procediniiento para reconoccr pc{|ucnas cantidades de alcool en las csencias.
Se echan de 8 iC gramos de la esencia que se trata de exaininar en un
plalo chatoen cuyo ccnlrose coloca un suslentculo de vidrioy sobre l un vidrio de reloj con ,25 50 centi'gramos de platino negro, lincima se pone un
papel azul de lornasol y se cubre el plalo con una campana de vidrio abierla
por su parle superior. Si la esencia que se examina, conliene alcool, einpieza
los pocos minulos enrojeccrse el papel de lornasol de lal modo que la
media bora el cambio de color es muy manilieslo. Al mismo liempo ininciina
percibirse el olor del cido aclico no ser sumamenle pequena la canlidad de alcool. Para desvanecer cualquicr duda que ocurra, luego que pase
una bora se lava con agua el plalino basla apurarle bien, se salura con precaucion cl Hquido con polasa y se aade pcr-cloruro de liierro. La prcsencia
del cido se manifeslar al momcnlo por cl color rojo caraclen'slico que se
cscnci'a
producir.
Estano (Y. pg. 225,
l." l.")
El eslao generalmenlc vicne en barrilas.

Usos.
Adoms de los usos que cspccificamos en el t. l. sirve cl eslao
para eslanar las vasijcs de cobre. lcado con el plomo forma cl oxido conocido con cl nombre de Potea de estaio: con el anlimonio consliluye las aleaciones designadas con los nombres de mlai de rget, mtal iiigles y miiwfur.
Estanones (V.
pg. 224,
t.'"
l.)
M. (luillaumonl, farmaculico de Manosque, reconocio en 1852 en una

agua de azabar que habia recibido de una casa de comercio de Grasse con la
eli(iuela triple superior, una gran proporcion de plomo basla lal piinlo que al
cabo de aigunos dias se cid)ria el agua de una lijcra pelicula semejanle < la
{juc se nola en la superficie del agua de cal 6 del sub-accUilo de plomo. Cicn
gramos de csla agua de azabar dicron seis dceigramos de acetalo de plomo.
Posleriormente se ha asegurado M. Guillaumont no solo de que el cstaon eslaba eslaado con un eslao (pie conlenia muclio plomo smo tambicn de que
lenia ipiince soldaduras y que parle de estas se babian caido dcnlro y csiaban
suellas en
su fondo.
Para cconomizar
los gastos de espedicion ortginados por cl uso forzoso de

cslaoncs imeios estaados de (ino lia inirodiicido en 1855 M. Isnard-Maubcrl, fabricante de Grasse, cl uso de eslanones de vidrio complctamente culiierlos de un forro mellico con objeto de disminuir los riesgos de una rotura
con prdida del Hquido. Segim cl, las ventajas de este mtodo de espedicion
(le las aguas de azabar son las siguienlcs:
Conservar los liquidos en contaclo del vidrio sin ricsgo de oxidacion 6
1.
de colorearse.
En caso de una rolura cajûal quedar rccojido el hquido en el (orro
2.
mellico (hoja de lata, cobre eslaado de fino) cuyo cuello debe eslar tapado
bcrmlicamente con una c isula de pergamino 6 de goma clslica.
5.
El uso indelinido de eslaon; micnlrasquc los de cobre nopueden scr\ ir
mas que una
vez.
Undccreto del maire de
de Grasse fccba 18 de encro de 1850:

de policia cc^niiiuicada en agosto de 1852 los comisarios de policia de Paris y los maires de les dislrilos rurales: v una ordcnanza del prefcclo de policia fcclia 28 de febmo do 1855 V. al liii de laobral
una
la ciiidad
circulai del prefcclo
ESTKCTO DE IVTANU
548
ban establecido dcfinitivamentela fabricacion de
los estanone^de eobre sla~

de
li
ados
aqiii el teslo del dccreto del maire de Grasse.
fno.
El luaire de Grasse:
Visio el informe de la escncla de farmacia de Paris, de 31 dengoslo
de 1848:
Visio el despaclio, fecha \ h de ocliibre siguienle del minislro de agricul liira
y de conicrcio:
Visio el despacho, fecha 5 deenero de 1850 del sub-prcfeclodel disliilo
de Grasse:
Visio el diclmen del cmara consulliva
de artes y manufacturas de
dicho dislrilo fecha IC de cnero de 1850:
Visio el articulo3. lilulo 11, de la ley de 16 de agosto de 1790:
xVislos los arUculos 471 y 474 del cdigo penal;
Vislos los ar'culos 10 y"ll de la ley de 10 dejulio de 1837:
T>
Decheto:
Art. l.
Los estaionos de eohre cstanado que se emplean para el Iransporte de las aguas de azahar debern tener en lo sucesivo las condiciones si-
guienles que se consideran necesarias en garantia de la salud phlica:

1."
Los estanones sern enleramenle niievos sin que jamcs hayan ser\ido para olro uso, alendiendo que los estanones viejos remendados con
soldadura de plomeros presentan graves inconvenientes para los Hquidos que
hacen estancia en ellos.
2.
Los eslaones nuevos debern eslanarse perfectamente de cstano fi no
)5sin alcacion alguna: tendrn iina marca 6 estampilla que indique el nombre
y habitacion del fabricanle, el ao y mes en que se ha eslaado y la garau lia de estar estanados de lino esclusivamenle.
Art. 2.
Se prohibe todo calderero fabricar estanones de eobre estanado que no reuuan estos requisilos; y
los desliladores el hacer uso de
ellos bajo las penas de dcrccho

Los caldcreros no ticnen que temer, como creen, ser responsables de si
las aguas de azahar conservadas en los estanones garanlizados y reconocidos
como estaados defino conlienen plomo; porque la anlisis del estanado permite apreciar si el'cstano es puro o conliene plomo.
La circulai' del prcfeclo de policia, fecha en agosto de 1852, conliene las
siguientes disposiciones:
l.
En el (rmino de seis meses, contar desde el 16 de agosto de 1832,
debern ser enlcramcnte nuevos los estanones de eobre estanado deslinados
conservar y remesar las aguas de azahar.
2.'
Los estanones nuevos debern estar perfectamente estanados de lino
sin
aleacion
ninguna, y inarcados con mia estampilla que indique el nom y
j)
br' y baliitacion del fabricante

garantia del estaado fino.
como lambien
cl
mes y
ao del
estaado y la
Se prohibe todo calderero fabricar estanones de eobre que no reuS.

nan estas condiciones: y los destiladores hacer uso de ellos, bajo las penas
de derccho.
Extracto DE ratania (V. pg. 232,
t."
1.*)
M. Orman ha indicado la prcsencia del cabre mellico en cl cxtracto de

ratania procedente de haberse elaborado en un perol de este mtal usando al
efeclo una espliila de lo mismo. Se descubri en el fondo de la vasija en que
se liizo, decanlaudo la solucion acuosa de una pnreion de csli'aclo.
GUANO
Fsforo (V. pg. 238,
los caraclcres
l.
1.' )
que henios dado del fsforo en
l. debenios aadrr
niayor facilidad una
el
t.
que calenlado en conlaclo dcl aire se inflatna con la

lemperaUira prxima su pnnto de fusion y arde con viva Inz espareiendo un
hunio espeso de cido fosforico anhidro. El fsforo se disuelve tanibieii en
aceite de nafta y en los aceites (ijos.
Alteuaciones'^
La prescncia del azufre en cl fsforo puede depender de
que exista un sulfate en la inezcla del fosfato cido de cal y de carbon de que
se estrae el fsforo.
GAlba.no
f'V.
pg. 242, t.M.)
M. Ludewig denotnina < las dos primeras suertes

das en el t." l. glbano levntico.
El glbano en suerte quien M. Ludewig llama
color rojo pardnsco con h'neas anclias. Es muy impure
blanda: su olor es parecido al de la asaftida
y el sabor
de glbano menciona-
glbano prsco es de
muy
y de consistencia
desagradable, amargo
y rcsinoso.
Genciana (V. pg. 243,
1.")
t.
Falsificacionks.
M. Iloudbinc, farmaciitico en Niort, ha ballade un polvo
de genciana falsilicado con cerca de 60 70 por 100 de polvo de guayaco.
Este polvo apiirado en frio por mediode un a()arato de desalojamiento ( V. las
laminas) di estracto que en vez de scr la cuarta parte del peso emplcado no
pesaba mas que la dcima. Macerada por espacio de 6 dias una parte de este polvo en 6 de alcool de 40. di una tintura alcolica que preseutaba todas
las propiedades de la de guayaco.
Este polvo contenia tant bien todas las impuridades que se suelen encontrar en el guayaco rasurado
y entre cllas liraaduras de cobre que casi sicmpre contiene en mas menos'eantidad.
Goma abAbiga (V. pg. 244,
t.
1.")
bajo rio le signe en calidad la goma llamada Galam

del alto rio y la llamada sallab eda (juc se prsenta en pedazos largos y
vermiculados y se confuade con frccuencia con la gomaarbiga cuya reunion
de caraclrcs'prcsenta.
Ilay tambicn goma del Cabo que, es algo mas soluble que la de Basora en
cl agua, en la que dj particulas hinebadas pero sin disolver.
Despues de
la
goma de
Goma
kino
V. pg. 246,
l."
1.")
La goma kino se estrae de diferentes especics del gnero p'erocarpm (Icguminosas) que crecen unas en las selvas de Senegambia y otras en la cosla
de Malabar y en general en la India.
Guano (Y. pg. 232,
t.
1.")
Al principio no se conoci en Europa masque el guano del Peru que se

de las islas de Chinche cerca de Pisco y despues de las de !za, llo, y
Arica, mas al Sur. Se inlrodujo en Europa en 48U. Pocos anos despues se
dcscubrieron inmensos dep.sitos de l en la cosla S. CE. del Africa en las detraia
oO
(iUANO
pendcncias de la colonia del caho de luena Esperanza, en las islas de Ichahoe, Angra pcqiiena y iMlaga. Tambien se ha encoiitrado en el caho de Tenez, en algunos islotes prxinios la Argelia, conio igiialmente en lascostasdel
Labrador, en las islas de Egg (islas de los huevos) en las coslas de la Patagonia y en otras localidades poco conocidas. Pero estos guanos son muy inferiores como abonos al del Penlque es el de primera calidad.
El guano del Perd espuesto al fuego arde con llama jera produciendo
iina especie de vapor anioniacal
y dejando de 27 oo por 0/0 de un residuo
en forma de escoria cavernosa de color blanco lijeramenle azulado.
Triturado con cal viva en polvo csparce al punto un fuerlc olor anioniacal:
cchndole en una disolucion concenlrada de cloruro de cal desprende inmedialainente gran porcioii de burbujas cuya accion conlina por niucho tienipo. En contaclo con el cido clorldrico solo produce una lijera efervescencia:
luiniedecido con cido nitrico y puesto secar en una capsula de porcelana
toma un hermoso color rojo. llara vez conticne guijo siliceo pues por lo
comun solo se encuentra eu l de 1,5 3 por 0/0 de arena. Ecbado en agua
se va con rapidez al fondo sin sobrcnadar parle alguna de l.
Los guanos do otras procedencias prescntan diferencias muy marcadas
comparativmente con el del Perd, como puede verse segun ef cuadro siguiente que contiene resultados de anlisis bchas por M. Girardin de Uouen sobre 100 partes do 13 cjomplares de guano imporlados por olros tantos
buqiies distintos.
GUANO
CO
tCf
OO^
Ow c:
C
s
O
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W.
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r>J
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c-
S-
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^
01
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GUAO
352
Este
ciiacli'o
deraueslra
la
importancia de no sustiluir indifercnlcmenie
lino de estos ^ûanos olro para el abono de las lierras. El buen guano del
ren'i opra bien en dosis de 400 quilogramos por hcclarea. Su azoe abono
quilogramos por lrmino mcdio en cada 100 do guano) vale 25 francos.
( 12
Sobre estas bases vasc las dsis que se deben cinplcar de los diverses guanos (]ue llevaiiios indicados, cou el valor iiecuniario de cada imo de ellos comparado cou su precio de vonla eu el comereio.
C A Ml OAD
.NUCESAUIA
V LOU
UE AL
de
IblECIO
1
DE VE.NTA 1
para una
de
heclrea 100 quilg. 100 quilg)
j
Ruen guano del Per

;Guano blanco de Rolivia.
Chili lag.
Chili amarillo.
de Patagoiila ntn.
'
400
y 2.
Ducoudic
del
del
2020
4403
1996
1163
dcl Ave-i]Iaria
del
23 fr.
30,37
23,54
3,54
9,35
3,79
2,27
qiiil
329,21
424,77
y de Cbile mezclados.
1804
.'
1071
.
Edwige
Bayard
10,04
8,38
2,60
3840
de28d30fr
20
))
2b y 27
18
10
20
Ilesulla segiin se v que el precio del abono de una bectarea segun el de

venta con estos diferentes guanos enipleados de modo que produzean los
mismos efcclos que el buen guano del Perd es el siguiente;
fr.
112, a 120
Buen guano del Pen
84,95
Guano blanco dcBolivia y guano de Cbile mezdados.
1100,75 1188,81
Qi iJucoudic
.
del
del
A\e-Maria
Edwige
179,28
186,40
786.
del liuyard
El guano se usa mucboeneldia como abono consumindose en

cllo cantidades considrables. li aqui un eslado de la importacion de este
articule desde 1845 basta 1851 inclusive. (1)
1845
6,721 ,110 quilogramos que represcnlan en valor 557689 fr.
Usos.
1846
1847
1848
1849
1850
1851
3,129,990
1,305,471
5,527,452
5,924,715
2,099,249
5,85;-, 048
230599
120458
799115
784943
559850
760810
comereio de guano
Falsificaciones.
Los fraudes que se cometen en el
son inlinitos (2 ). Consisten priucipalmente en contener un esceso de agna,
Las procciloncias son: Estados Sardos, costa occidental do Africa, Isla

(1)
rice, Estados iinidos, Brasil, Pcrii, Cliile, Rio de la Plala y oLros paises.
El coiiHimo dcl guano del Pcr en Inglalerra no baja de 81 232000 d
Mau-
lOi
,303000 quilg. o sean 100,000000 de rjuilgr. quo contienen 17,000000 de qugr.
do azoe. No conteniendo la scinilla generalnicnle nias de 2,3 por 100 de azoe,
rosulld que los primeros guarismos corresol beiio i,23 y la carne iriuscular 13:
coiUenida
en 080 n)illoncs de quilg. delrigo, en 1478
canUdad
de
azoe
la
pondon d
inillones de quilg. de lieno, en 328 inillones de quilg. de carne muscular en cl
eslado (le liumedad en que se vende en lus carniccrias.
La sociedad central de ngricullura dcl Sena inferior, d propuesla de M. fn(2)
GUANO
en aadi rie
serri/
arena y caprolito.
Para reconocer
de
madera,
o5
creta, yeso crudo cocido,
iierra amarilla,
de madera basta ecliar cl guano sospechoso en

agua saturada de sal marina 6 simplemcute en agua comun. Las materias
lijcras como cl serrin quedan sobrenadando por algiin tiempo mienlras (juc
cl
el serrin
guano puro
'l'odos los
se va al fontlo.
dnias cnerpos estranos al guano
como que son mas densos que
cslc lillimo sc manifeslarn evidcnlemenlc porque una cantidad

no falsilicado pesa mas que la misma de guano lejilimo. (1)
dada de gua-
Kl abono solislicado da mas de 55 por 0/0 de cenizas.

Asi CS que para ensayar un ejcmplar de guano sc debc dclcrmiuar la proporcion de agua, bumedeciendo lijeramcnlc un poco de guano con algunas
golas de cido cloridrico, pesando una cantidad fija y dcsecdndola 100. en
una capsula de porcelana por cuyo medio pierde cl [lolvo toda su agua sin
indicio de amoniaco.
Por la incineracion de 10 gramos de guano en una capsula de platino sc
conocc la cantidad brla de las malcrias orgnicas y de las sales amoniacales.
Ueslando
parte de agua sustraida en la cspcriencia anterior Icndremos

la proporcion de materias destruidas pr cl calor.
En scguidasc lixivian las cenizas cn agua caliente para obtencr los pesos respectivos de sales solubles insolubles. Sc bierve con cido cloridrico
cl rcsiduo insoluble
y dcl liquido cido se prcipita lodo el fosfalo de cal por
medio de un lijero esceso de amoniaco.
La parte de cenizas que ha resistido la accion succsiva del agua birvicndo y del cido cloridrico reprsenta la arena y cl guijo silicco.
La polasa se dtermina apurando un peso conocido de guano por el agua
hirviendo, liltrndolo, ncutralizando cl liquido por el cido cloridrico
y aiadiendo alcool y concciitrndolo basta los dos tcrcios, liltrndolo de "iiuevo
para separar el sulfato dcalqu en alguuos guanos existe en canlidades
conddcrables y precipitando la potasa por medio dcl cloruro de platino. El
precipitado rccoildo sobre un iillro v bien lavado con alcool sc deseca
y sc pesa.
la
iinpodir la avaricia dcl comercio que csplota la iguoranpedido al prct'ccto del departamento que espida un dcrot
rcglamentando el comercio de guano y de olros abonos comerciales (manlillo,
lortas) imilacion de lo que se ba praclicado eu los dcparlamenlos del Loire inferior y del Seua y Marne. En el proyecto de dccreto que lia presenlado se dice;
Rcspecto ilel guano deber indicarse cl liigar de su procedencia: y en cuanto
Mil las lortas, la cspccio de scmilla oleoginosa de
que provienen. La oinision de
estas iiulicaciones respecte de cualquiera do eslos abonos sc considra como un
fraude.
Sc cscribir el nombre de cada cspecie de abono con las mucslras y rlulosinteriores sin abrevialuras y en Ictras de tamano uniforme que cuaiido inenos debo
ser de un dccimetro de altura de modo que se pueda locr con facilidad sin coiifundirlo con niiiguii otro.
.\ilemas del nombre del abono e! rritiilo dani a conoccr su composicion quimica cuantitativa, es decir, las canlidades respociivas en centsirnas de agua, fosfato de cal, azoe, materias saiinas insolubles en agua ademas dcl fosfalo,
y de maIcrias siliceas insolubles en los cidos.
Los iiiinieros que indican las proporcioncs rclativas de estas diversas suslancias en cada 100 parles de peso scriiii del mismo tarnano que las Iclras del rdlulo.
Segun clculos fuiuladcs eu la cspcriencia se lia cstabiccido que los buenos
(1)
guaiiQS pesan gencralinenle de C21 77S gramos 6 por lrmino medio 700 gramos
porlitro: mienlras que en los falsificados sube por lrmino medio
792 gr por
litro
ouando os puio y de 722 1202 cuando eslî mozclado con susiniicias oslrains.
'
Tomo il
15
rarrlin y con objeto do

cia de los aUeanos, lia
li
MAMNA
,'i4
DE UXAZA
Se dosificara el azoe lolal, esdccirel que proviene, lanlo de las sales amecomo de las malerias orgnicas azoadas, por cl nietodo ordinario 6
en peso, scgun se ha dicho en el lonio primcro.
lil amoniaco piiede tamhiea delenninarsc
por cl mlodo de M. Melseins
que se rediice inlroducir coq rapidcz un granio de rnateria si se irata de un
ûano hueno y de o 10 granios en los guanos inferiores en una redoma 11ena en parte de una solucion concenlrada de cloruro de cal. El azoe procedcnte de la reaccion que se efecliia la Icnipcralnra ordinaria se recibe en
un tiibo graduado en ccnlimelros cdhicos. Midieudo su voliiinen despiies de
ntia hora decontacto de que baya cesado todo el desprendimicnlo gascoso
lendrcmos cl dcl azoe conleuido en las sales anioniacalcs.
iiiacalos
Guayaco (leno)
Y. pg. 2oo,
l.
l.)
M. Tli. lluraut ba enconlrado giiayacos que contcnian

mitad de su peso de malerias esiranas. Para ensayarlos ha propnesto el proccdimiento siguicnlc, que no es mas (pic una aplicacion pronia
instantnea del efecto que prodiice la luz al cabo de algun licmpo sobre cl
leo: se deslien -15 6 20 granios del guayaco que se ensaya en una canlidad
siiliciente de un bipo-clorilo alcalino liquido (cloruro de "cal, dcpotasa 6 de
sosa) A los pocos segundos del contaclo el guayaco ba loniado una tinta verdosa mientras que los otros lenos estranos conscrvan su color propio. Dejando
cscurrir el liipiido esccdente y eslcndiendo el guayaco sobre un papel, es
fcil dterminai cou baslaute aproximacion la proporcion de matcrias cstranas que conliene.
Falsificaciones.
mas de
la
Cuisantes (V. pg. 2oG,
t.
1.)
Los giiisanles suclen tenirlos para darles mejor aspccto cou una infusion
de cardenillo y deorines. Este fraude podr descubrirse fcilmcnle ponindolos en contactu cou un poco de agua lijcramente acidulada y iiiia lamina de
liicrro bien limpia, como la boja de un ciicbillo etc. la cual prescnlar al momenlo manebas cobrizas que descubren la siipercberia.
llAniNA DE CEBADA
Y- pg.
257,
t.l.")
Esta barina es amarillenla, no lienc olor ni sabor dcsagradables.

En algunos paises dondc no puede oblcnerse pan biieno y prccio
cmodo le bacen de esta barina mczclandolc imacuarla una Icrcera parte
de la de Irigo. El pan que rsulta es mate, poco alto, de sabor y olor muebo
Usos.
menos agradablcs que
cl
de
trigo.
IIarina de centeno (Y. pg. 258,
t."
1,")
usos de la barina de centeno debemos cniimerar la coiifcccion

dcl alaj y otraspreparacioncs alimenticias.
Altebaciones.
El cornezuelo comunica propiedades nocivas la barina
de trigo. Su prescncia puede sospecbarsc por los pniilos violaccos que se observan en clla. Por lo demas esta sujcla las mismas alteracioncs que la barina de trigo, supuestas iguales iuiluencias.
Entre
los
IIarina de linaza
(Y. pg. 259,
t. l.)
Las barinas de linaza
del
comercio
no conliencn niucbas veces mas que
H.UUNA DE TKKiO
de 19 20 por lOO de aceile, por haberlcs estraido lo demas prensandlas (M 1
trio, y volviendo molerde niievo el residiio, niojndole con un poco de aguu
para que loiue cl aspeclo oleoso que ha perdido por la eslraccion del aceile.
La sala 7. conden en 1854 al scor D..,. , 50 francos de imilla, quince
dias de prision y las costas, pop- eslracr el aceile de la harina de linaza. En
Jaris cuesla la harina pura de linaza de 49 50 francos los 100 quilogranios:
la exlraccion del 10 por 0[0 de aceile hace en el precio de venta una rchaja
de JO francos.
El tribunal de policia correccional condend en 1852 los sonores J. y
15 dias de prision y 50 francos de nuilta cada uno por vender harina de lino falsilicada. A la viuda U.... impuso 50 francos de milita y la contiscacion
del gncro aprehendido por haher mezclado con la harina de lino los residuos
de eslracr cl aceile. Y al scnor S... conden 150 francos de mulla y laconliscacion por inczclarla con harinas estranas.
Para reconocer por el tralainiento del cler si la harina de linaza esta despojada de su aceile se dehe lencr cuidado de dcsccarla bien antes para desprender loda el agua que pudicra conlencr.
Harina de maiz (V. pg. 261,
t. 1.)
Esta harina se usa en forma de papas mas 6 mcnos cspesas cocida con agua
6 con leche. Se emplea para engordar diverses animales.
La harina de maiz, y mcjor aun la avena descortezada bien niolida se usan
ventajosamenlc como malcria.pulvcrulenla para untar la pala lin de que no
se adhieran clla las masas que se quicrcn inlroducir en los hornos.
Sirve en muchos paiscs la harina de maiz para suplir la escascz de ali
mcntos producida por la enfermcdad de las palatas.
Harina de mostaza
(V. pg. 2C2,
l.>
l.*)
I.,a harina de mostaza pura da cerca de 5 por 100 de cenizas.

Suelen falsilicar esta harina con licrra del que usan los fahricanlcs de cstufas: como lo compruoha el hecho de haher sido condenado cl scnor L...
50 francos de mulla, por el tribunal de policia correcseis mesesde prision
y
cional por vender haruias de linaza y de mostaza falsificadas cou 11, 12, 17
y 18 por OjO de tierra anloga la que usan dichos fahricaulcs.
IllRINA DE trigo (Y. pg. 264,
t."
1.)
La harina de trigo incinerada dj de 8 9 decigramos de rcsiduo por

cada 100 gramos. Esta proporciou es tanlo mayor cuanlo menos denso es el
trigo. El trigo sin moler da 1,9 por 100 de cenizas ( Pelzhold): los diverses
trigos de Inglaterra, de Alemania, de Siiccia, de Polonia y de Sajonia dan de
1,5 1,75 por 100 (S'wr}}).
Las harinas prucedeules de los trigos dures son por lo general mas gramijieutas, este es, su polvo no es tan fioo como las de los trigos de mediana
dureza y de los hlandos. Son tamhien comunmentc menos hlancas. menos hmedas, mas faciles de conservai', absorven mas agua y dan mayor cautidad de
masa y de pan.
Las de los trigos medianamentc dures se dividen en diversas suerles: I.*
harina de flor de primera calidad y de primera hlancura, la que proviene
de la primera raolienda y cernido, mezclada con cl producto de la molicuda
del trigo descortezado de primera suertees la que se emplea en la fahricacion
dcl pan hlauco de talioiia y sc suhdividc en grau porcion de variedades: 2.
HAIUNA DE TUiGO
o5
harina de segunda calidad produclo de la molicnda del Irigo descorlczado;

de segunda y lerccra sucrlc: es algo menos i)lanca, da un pan lambien algo
inenos blanco y no tau crecido: 5. harina de tcrccra calidad que es aun meiios hlanca
y rsulta de moler el salvado v las ltimas suertes de trigo d.'s
CDitezado.
Las harinas que en Francia Maman de gruaux blancs son el produclo de

la inolicnda esmerada de los Irigos medianamente duros escojidos de primera
calidad. Son mas hlancas que las demas; no contienen nada de salvado,
( 1 ) y
61 menos sustancias grasas
salinas:
sirven
para
el
pan
lujo
liaccr
de
y
y de
capricho (pains de gruaux.)
Cuando en razon de la humedad que contiene el pan se forman en cl espol'las de diverses hongos pueden sobrevenir l'imestos accidentes de su introduccion en las vias digeslivas, haslanlc graves para hacer sospechar un cnvenenamiento.
En las harinas alteradasse forman algunas veces grumos muy duros, de
un olor marcado de moho, de sahor desagradahle, cido, amargo,~dulzino, y
uauseahundo que dj en la garganta unu sensacion acre particular. (2)
Al moler el trigo siicede que las piedras desarrolian cierta canlidad de calor que ejerce una influencia mas menos perjudicial sohre la harina 6 masa
altra su calidad. Se remedian cslos inconvenienlcs por la comhinacion de
y
los dos aparalos inventados por M. llanon, saher cl aspirador
y cl aireador
que perraiten aplicar el aire la molicnda, hacindole pasar por entre las
imielas que estan en accion y rohndoles asi el calor que se produce por su
movimiento de rolacion.
En algunas harinas se ha descuhierlo la prescncia del plomo procedente
de los aparalos inmediatos la muela del mono. La harina liahia adqurido
propiedades perjudiciales. (3)
Incineraiido la harina y iratando sus cenizas por cl cido nitrico se produce un h'quido en el que puede deseuhrirse la presencia del plomo por medio de los rcactivos.
liay salvado en una harina Sf3 la pasa por un tamiz
cual queda el pericarpio: 6 bien segun M. Marions se pone en maceraeion por espacio de dos dias en eler; se vapora despues el liquido por cuyo medio sc
obtiene una materia amarillenla oleosa que espucsia d la accion de algunas gotas de
acido bipoazodlico sc soliditica y sc tinc de color amarillo rojizo.
Segun M. Millon las proporcioncs do leoso cunl.enidas en el trigo son las si-
(t
Para cerciorarse de que
lino sobre
el
guientes:
Por lOO
Trigo duro ( Odesa, 1847 )
Trigo blando cxdlico (117)
id.
id.
id.
indigeno
id.
id.
id.
id
(1847)
(
1847) (Norte)
(1848) (Norte
Otro trigo blando indigeno
En 1851
1848) (Norte).
.....
l,2d
1,53
1,38
2,38
2,24
2,28
1,31
tribunal correccional de Argel conden al senor S... 200 franGOB de multa; al senor G.... d 300 y las coslas, por vender harinas averiadas,corrompidas y tnezcladas con otrasde calidad inferior.
(2)
el
Por un hecho andlogo, el tribunal correccional de Troyes conden en 1853 al sehor L... bijo, d dos meses de prision, 50 francos de multa y las costas del proceso: y
multa cada uno,
el de Lille d los hernianos S... a un mes de prision
y 250 francos de
solidariamcnle
las
costas.
d
y
Uacc algunos ahos que fucron atacadas muchas personas de clicos de plomo
(3 )
PU algunos lugares del departamenio de la Nievre. na invcstigacioii profunda liizo
desenbrir que esta enfermeilad que habia tomado un caracter cpidcmico no tnia otra
causa mas que el haber usado harinas queconlcnian plomo.
UAllINA DE TIU'O
oT
La mezcla de la liarina de haviclmclas la de trigo no siempre es un fraude

cuando
se liace en canlidades miiy peqiieas (1 l 5 0|0) puede considerary
se como lUil y necesaria para la huena confeccion del pan en os aos hnmedos.
Asi es que la emara imprial de Nancy en enero de l^Jo4 anulunasentencia
ciue hahia condenado los molineros y talioncros eu cuvas casas se aprehen(ieron hariuas que tenian mezclada harina de avichuelas en tan corta canlidad que no podia sospecharse fiiera efeclo de una operacion fraudulenla. Se
pudo dcmoslrar que esta harina mezclada hahia costado tau cara como la harina pura.
Algunos cercales y especialmenle tas harinas de espella pura dan reacprocedimi.mlo de

las" leguminosas con la aplicacion del
M. Marlens ( Biot, de Namur). Pero segun dicho autor esta identidad solo es
aparente, y para evilarloda causa deerror debe operarse sohre harinas de cereales 6 de espelta bien cernidas 6 pasadas por tamiz de seda.
Rsulta de las esperieneias recienles de M. Biot farmac-ulico de Namur
que una variedad de trigo del Cucaso conocida con ei nombre de cubanca
reducida c harina, prsenta por la aplicacion del procedimiento de M. Donny
todos los caractres asignados la mezcla de la de avichuelas y de (rigo.
ciones idnticas
358
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Ciiandosc trala de iina avcriguacion jiidicial importa miicho no limilarse

uu caiacter aislado para demoslrar un fraude eu l hariua de Irigo, sino
ttOSTLVS
dche tenerse prsent el conjunto de caractres y dcGulirse en vista de

segiin la idenlidad de los resiiltados obtenidos en las esperiencias conipay
rallvas hccluis con la harina adiilterada (Stas)
La clasificacion (pie M. J. Barse propone para saber la riqueza de gluten
de cada harina no es lilil va, si coino asegura M. Millon en un trabajo reciente existen harinas de trig cpie no conlienen gluten.
([ue
l
IliERRO (limadura de) (V. pg.
284
t.
i.}
En las esperiencias (pie M. Gobley ba hecho con limadiiras de bierro tomadas en once droguerias o de^pacbos de produclos (piniicos y en 24 bolicas,
solo encontro trs cpie estiivieraii enterainente exentas de cobre; en las dnias
cra muy variable su proporcion y ascendia desde algunas particulas hasta
2 0(0; "la cantidad de suslaiicias estraias variaba tainbieii desde 0,50
hasta 15 por 0|0.

IIGADO DE ANTlMONIO (V. pg. 280,
t.
l.)
El lu'gado de antinionio es una sustancia de color pardo oscuro, casi opaca y de lustre seini-vitreo. Su polvo pardo oscuro recibe los nombres de cruecm melallorum, aznfran de metales, azafran de antimonio. Es una niezcla
de xido y sulfuro de antimonio.
llsos.
"El lu'gado de antimonio, especialmente en polvo, se usa corao ver-
mifugo y purganteen
la veterinaria.
llipocLORiros
En
(V.
pg. 280,
t."
1.*)
rpie exijcn una srie de apapueden reemplazarse por algunas manipulaciones fa-
ciertos casos los ensayos cjorointricos
ratos y cierta prclica
que dan indicaciones aproxiinadas y miicbas veces sulicientes, sobre todo si se hacen ensayos comparalivos. El olor del cloro, la cantidad de este
gas que desprende cl bipo-clorito en contacte del cido aetico 6 de otro
acido mas fuerlc, la abundancia del prccipitado de carbonate de cal forniado
por cl carbonato de sosa y cl cloriiro de cal sirven de indicio para apreciar
la calidad de este bipoclorilo.
ciles
IIOSTIAS.
El nombre de hoslia pan deimo ( a sin y

levadura, sin levadura) se baaplicado una pasta anloga la de las obleas preparada con barina y que sirve de materia para la consagracion en la misa
y se aplica en
farmacia para encubrir cl sabor dcsagradaOle de cicrlas preparacioncs mcdicamentosas.
El abate Uouard de Gard, rcctor de Limogs ha indicado sus colcgas un
fraude (pie se comete en la fabricacion de las bostias y que consiste en suslilui'r la fciila la barina cuando esta ltima esta muy cara. M aqui,
segun
M. Lassaigne los medios de distinguir esta sustituciou; la lioslia de barina
pura siimerjida en agua SC bineba y conserva su blancura y opacidad aun
despues que hayan pasado 30 horas, la bostia de fcula en las misinas condicionesse vuclvc trasparcnle al cabo de este tieinpo y se parece un colgajo deengrudo que pierde poco poco su forma dluyndosc
y disolvimlosc
en agua en su mayor parte.
Yista al microscopio la bostia preparada con la barina prsenta una materia trasparenlc; fucrtcmcnle estirada en difcrenics punlos por iilamenlos
JAHONES
50!)
retorcidos, la hoslia de fcula ofrece en medio de su masa granos prolongados

dbil solucion de polasa cuslica hincha y ha\i ovoidcos de fcula que una
ce
dilatai*.
El ciiadro siguienle indica las demas reacciones que dislinguen las dos espccics de hoslias.
Agua
TRlCilL
Acido CLonioRico
PCRO
Disolccion cida
Acido
NTRICO puao y mista de nitralijeramente fu- to, de protxido
aci-
Dni.AnAPou
i;l riD Ni
um
mante.
VICNDO.
de
lijeramente
mercurio,
1.0 6 20 C.
te
fuman-
2 40 C.
llostia prpara-,
da con fcula.
con barina.
Disolucipn
|Ningun color. Ningun color.
complta,
Liquido
lurbioenel
que.sedepo Color amarillo. Color naranjado.
sitan copos
Disolucionsin color
Color violado, despucs dislucion de,

color de ametista
>
blancos.
PECACUANA (V. pg. 292,
t. l.)
La ipceuauadehc sus propicdadcs la emelina, alcalode que se cncuentra

principaluienle en la corteza ( Pelletier) en cautidad de cerca de l 0|0 ( 1).
La ipecacuananegra da cerca de 8 [0, la blanca 6 0|0.
La seguiida sucrlede hipecacuana 6 sea
viola ipca, noconliene al-
midon.
Jabones
V. pg, 293,
l. 1.*)
Se fabrican jabones de rsina que conlicnen 10 20 por 0|0 de arcilla, de

crcla 6 de marga y al prccio de 29 03 c cl qiiilgraino y tambicn se preparan con malenas animales, inlcstinos, y cou despcrdicios delos inataderos. (1)
En cl de rsina entra tambicn el sebo: y se fabrican jabones de esta clase que
eontienen de 10 20 por 100 de arcilla, creta 6 marga y al prccio de 59 a (33
cent, cl quilgramo.
Los jal)ones duros se preparan en Francia y en Italia con sosa y aceite de
olivas: en Inglatcrra, en el Aorte de Europa y de America con sebo y diferenics grasas. Frccuentemcnlc aradcn al aceite de olivas 1/10 6 1/13 de aceite
de semillas para ruavizar cl corte del jabon. Asi es como se fabrican los jaboncs de aceite de olivas y de soea o jabones de Marsella: para preparar el
jabon blanco se emplean los aceites que tengan cl meuos color posible.
El color vcrdc
da al jabon blando con una mezcla de caparrosa verde
de agallas y de campecbe; 6 bien por medio del sulfato de cobre; por llimo
con anil en polvo disncllo en cl acido sulfiirico.
Aigunos prelendian que no debia permitirsc la venta do jabones fabricodos

(t)
con inaterias animales, pero no sabetno.s cl xito de esta pretension que vendria
liCer (|ue no se fabricasen jabones de poco precio.
Creeiiios que estes jabones y lodos les que se preparan para venderlos baratos
pueden cspcnderse pero dndoles su verdadero nombre para que cl consumidor no
soa enganado.
No liay verdadero fraude sino cuando sc engana sobre la 7iaturalfza de la mer^
canna vend; du.
nOl
JABONES
Los jabones de locador son de base de sosa i jabones de Windsor, de rosa,

de ramillete, de almemras amargas, etc. de potasa (jabon blando, nacarado, crcma de alinendra, etc.)
Para teir los jabones se cinplcan disoincioncs alcolicas concenlradas, de
ancusa para cl color de rosa 6 de crcunia para cl amarillo intciiso.
li aqui la composicion en cenlsimas de alguiios jabones.
"
""
Autorgs
Matliua
SOSA.
.\CUA.
G K AS A.
DE
I.A3
ANLISIS.
Jabon de
sella.
Mar.
4,0
50,2
45,2
Tlicnard.
00 (aceito)
34
D Arcet.
6
S
52
42
Lire.
70,5
14,3 con materia co-
75,2
lorante
14,3 con materia co-
Jabon marmolcado.
Jabon blanco de
|.
sebo, ingls.
Jabon de
Id.
Custilla.
ingls.
10,5
lorante.
Ure.
i
Jabon blanco de
perfumeria
ingls..
Jabon blanco de
Glascow. .
Jab. resinoso par
do de Glascow
Jabon de manteca de cacao
ingls {marine
.
7.5
0,4
50
0,5
70 con
rsina
16
Ure.
33,6
lire.
23,0
Ure.
1
soap).
4,5
22 (manleca de
1
cacao)
73,5
POTASA.
1
Jabon verdo ordinario.
Id.
9,1
44
45,3
46,5
45,5
8,5
45 (nceite y sebo)
46,5
9,5
Thnard.
Chevrenl.
Jabon blando ingls.
Jabon vcrdebel1
ga.
30
(aceitc)
57
Id.
8
9
10
Id.
10
Id.
Jabon iblando Escots.
47 taceilc y sebo) 45
31 (aceito y grasa) 57
5 1,00 (aceitc de nabina)
38,34
48 (aceitc de olivas) 42
"
Cuando se aadc agua al jabon blanco y se le conserva en cuevas bmedas teniendole cubierlo con lienzos mojados y aim dcnlro dcl agua aumenla
de peso en un mes 39 por lOO.
La canlidad de alcali que conticne un jabon se averigua fcilraenle por
mcdio de un ensayo alcalimtrico. Se toman por ejemplo ^0 gr. de raspaduras
de jabon, de una muestra trmino mcdio; se disuelvcn en 160 p. de agua hirviendo; y despues sc satura esta solucion con cl licor normal que contenga
100 gr. de cido sulfrico de 66 en cada litro 15. c. 6 un cquivalcnte de
agua. El volmcn de este liquide empleado en la saluracion coinplela indica
oiio H.
qq
juabe de gom
r)()i
concspondienle de cido sulfiirico que e(piivale cierlo peso decarde aqui ?c dcduce el quivalente de sosa 6 de potasa
paras. El liquide procedenle de la satiiracion da por su aspcclo lurbio claro,
y mejor por su evaporacion hasla sequedad, indicios de si la base esta 6 no
para. El examen de la crislalizacion del suHalo formado y el ensayo por medio
del doruro de platino daran coiiocer si la base es de sosa de polasa una
('1
pf'so
liualo de sosa scco,
inezcla de las dos.
Para saber si cl jabonesl becho con aceile grasa, despues de separar los
cidos grasos se ve su puiilo de fusion. Por lo coinun el olor que dcsarrolla
en cl momcDlo en que se deseonipone cl jaboii en calienle cou los cidos indica
la naluralezadc la inalcria grasa cinpleada en su fabricacion al inenos aque-
cuya olor domina.

Para cerciorarse de
lla
si el jabon couliene un esceso de malcria grasa no saponiticada se estraen los cidos grasos por medio del cido clon'drico, lavndolos con agua dcslilada calienle y dcspucs combinndolos con la barita y
apurndolos por el agua hirviendo. La materia grasa no saponilicada se aisla
dcl jabon barilico Iratndola cou alcool hirviendo que la disuclve sin locar al
jabon alcalino lerreo.
El jabon mdicinal amUjdalino se prpara con la lejia de jaboneros ( 10
p.) y el aceile de almendras dulces liltrado (21 p.)
Jarab: de CAPiLABiA (V. pg. 300,
t.
1.)
Este jarabe, que las veces se sustituye con el de aziicar, se puede dislinguir de l por medio del acetalo de peroxido de hierro que obrando sobre el
lanino le hacc tomar color verde.
Jarade de coma (Y. pg. 300,
t.
1.*)
El senor M.... dcslilador, fu condenado en 1854 100 francos de mulla

por baber vendido jarabe de goma que no era mas que una mezcla de aziicar y
de jarabe defcula.
El mismo tribunal (7. sala) scntenci: l."alSr. S.... dcslilador, 13
diasde prision y 50 francos de inultapor baber vendido jarabes de gomaglucosados que no conlcnian ni goma ni aziicar: 2. al Sr. 11... dcslilador, im
mes de prision y 50 francos de mulla por baber vendido baioel nombre dejarabe demora\ q jarabe de goma, jarabes que no tenian ni moras ni goma;
sino una gran Vanlidad de glucosa: y por baber espendido y preparado composiciones medicamenlosas sin scr farmacculico.
Podriamos cilar olras muchas scnlencias por falsificaciones de jarabes.
El yoduro yodurado de potasioda color rojo al jarabe de fcula, carcler
que le distingue dcl de goma. Adems cl sub-acctalo de plomo da con el jarabe de goma un prccipitado blancogelaliuoso, que deninguna manera produce
en el de aziicar y de glucosa. El persulfalo de hierro es un reaclivo muy
sensible, que con cl jarabe de goma da un precipilado rojo amarillenlo, gelaliniformc; y no prcipita como cl alcool y el sub-acelalo de plomo la destrina de cierlas malerias gomosas lan abundanlcsen una porcion de productos vgtales (1 ). Por este medio se puede ballar 1 por 100 de goma en un
jarabe (Lassaigne). Si la proporcion de goma es inferior se prcipita el jaM. Lassaigne proscribe el uso del alcool para ciclerminar si un jarabe de gocouliene la caiilidad que debe de esta suslaneia: los jarabes gkicosados , sin
(joma, prccipilan mas 6 rneiios cou cl alcool, lo mismo que el de goma ; pero para
roconocer la verdadera naluraleza del precipilado y por oonsiguienle la del jarabe,
%o liacc uso del persulfalo de bierro d del sub-acelalo de plomo.
(l)
ma
JAKAJilS
rahc sospeclioso mcdianle la adicion de o 6 G voces su volme'i de alcool de
93 centsimales; el precipitado viscoso, en cl que se halla concentrada la goma, seredisuelve en una corla canlidad de agiia destilada: se le Irala en calicntc pov unpoco de cido nitrico cl cual dar on'gcn al cido miicico en caso de que exista
goma.
JaRABE de IIORCIIATA
V. pg. 50G,
t.
Este jarabe preparado segun la formula del Codex marca 34." en el arcometro: dilatado en nuevc veces su voliimen de agua senala 4o. en el lacts
copo de M. Donn. (1)
Jarabe de malvavisco (V. pg. 507,
t. 1.")
El jarabe de malvavisco tiene el olor y sabor caracterislicos de la raiz de

esta planta: el alcool apenas le enturbia y origina la separacion de algunos
copos. Si esta preparado por dccoccion de l raiz, el yodo le har lomar color violado
{Soubeiran)
(2).
Jarabes
V. pg. 309,
t. 1 ."
reclamaciones liecbas por varies fabricanlos en 1851,

el ministre de airricultiira y comercio pidi informe al comit consullivo de
hig iene pblica cl cual diosu diclmeu proponiendo:
Que en ningnn caso se deben preparar los jarabes medicamentosos,
l.
taies como los de malvavisco, goma, capilaria, etc. siiio con arreglo las
formulas del Codex, lo cual desde luego escluye el uso de la glucosa en sus-
Con motivo de
las
litucion del aziicar.

2.
Que se debia permitir los fabricantes la venta,
como jarabes de
placer, de las mezclas que les convenga haccr, con lal de que no lleven denominaciones que indiquen una preparacion del Codex mas 6 menos modificada, ni ninguna otra preparacion mas que la verdadera.
3."
Relativamenle la glucosa, que no se del>e probibir su uso; pero
que para evitar todo motivo de confusion, los jarabes preparados con ella
(iebern llevar la denominacion comun de jarabes de glucosa aadindoles
cl nombre cspccial propsito para distinguirlos entre si. De modo que las
eti{|uelas y facturas aparezean diciendo; jarabe glucosado de giiinda, de
grosella, de limon, de horchala, etc. por cuyomedio no tendrn por (jue temer
los fabricantes ningun gnero de pcrsecucion por fraude 6 engano en la
Haluraleza de la cosa vendida.
El ministre adopt el dictmen del comit de bigiene y le circul los
fabricantes de jarabes, los consejos de bigiene y de salubridad, los jurys mdicos y las cscuclas de farmacia, c6n feclm 20 de octubre de 1831.
Estas prescripciones se bicieron obligatorias por una circuiar del prefccto de policia de 23 de diciembre de 1831 y de 23 de Julio de 1832.
("Vase al fin de este lomo la ordenanza de policia fccba 28 de febrero
de 1833, ti'lulo I, ailiculo G.)
Acusado ante el tribunal de policia correccionnl, en 1852, cl Sr. R .., dosli(1)

lador, de liabcr puesto la venta jarabes de borcliata y de goma , glucosads 6 no,
un considrable dficit de estas sust'ancias , solo fue condenado
y que prescnlabau
de imilta.
El Sr. Santiago T... ngociante en La Cbapclle Saint-Denis
fue condenado
por cl tribunal de policia correccional 50 fr. de mulla por la venta de jarabes "lu'
cosados de malvavisco que uo contenian esta suslaiieia.
10
fr.
(2)
LIDANO
564
Losjarabep guo vciulen ciertos confileros, y que proceden de cocer las

frutas para conlilaiias y de aprovecliamienlos del oficio, sc venden un
prccio lan l'nfimo en Paris que de elles se surlcn les departamcnlos en un
radio de mas de 80 quilmelros.
Los aprovechamientos del oficio son las piezas de azucar rotas sucias;
las pastillas que no estan va en estado de venderse y que coutienen acides, aroinas, materias colorantes, etc.
JuDIAS MOJADAS
Esta
demostrado por
los
peritos
esta operacion un principio deleterco

al coiisumidor.
En
consecuencia de
mas severas para que
V. pg. 512,
l.)
que lasjudias mojadas adquieren por

que puede ocasionar graves accidentes
de policia di
las rdenes
comerciantes
Ya se han justilicado alguuas contravenciones
elle, el
scor
se ejerza la
preCccto
mayor vigaucia sobre
los
que comelen este fraude.

impuesto los castigos corrcspondicntes. (1)
LaCTATO de
QLlNItA.
El lactato dequinina es una sal blauca, cristalizada en agujitas sedosas

en mameloncitos radiados, de sahor muy amargo, solubles eu alcool, poco
solubles en eter y menos aun en agua.
Uses.
El lactato de quinina se usa en medicina como antifebril,
Ealsificaciones.
Se ha vendido siilfato de quinina eflorecido y maso
menos amarillenlo con la tiqueta de lactato de quinina puro, el cual lieue
doble precio.
Este fraude indicado por M. Ed. Vandembroucke, farmaculico en Bergues, puede reconocerse del modo siguieiilc. Se ponen separadamente en
dos vidrios de reloj un dedgramo desiilfatode quinina y otro de lactato,
los que se anaden unos 5 gramos de cido snlfirico concentrado y se calicnta todo junto. En ciianto empieza calentarse se ve al lactato ])roducir
efervescencia y lomar un fuerte color rojo al paso que el sulfato sc disuelve
sin lenirsc sensiblemenle: esta rcaccion es instanlnea. Continuando la
aplicacion del calrico no tardan cl sulfato y cl lactato eu adquirir color
j)ardo negruzeo.
[Edm.
IXobiquel)
Ludano (V. pg. 514,
l."
!.)
de color amarillo: espuesto

dcolora con cl liempo sin que por esto pierda apenas de sus
propiedades mcdicamenlosas. Docc gotas de este ludano deben cncerrar
los j)rincipios de 5 ccnligramos de opio.
El ludano es un medicaincnlo muy variable en sus propiedades, porque
cl opio que se emplca en su prcparacion no es siempre igualmcnle rico en
morlina, ni en lodas ocasiones se emplea un vino de igual calidad como
El ludano de Boiisscau martcha la piel
la luz se
veln'culo.
La comision sanitaria de Lndres liizo comprar ludano ( linlura alcolica de opio) eu 21 drogucrias de las mas afamadas y ni uno solo de estes
En fliciembrc de tSo3 fue condenada la frutera de Cdiaillot , L..., par este

(I)
uitivo d sels dias de prision y 25 fr. de multa.
En onero de t85t fiie acusado el Sr. T... ciiltivador de Noisy , de liabcr vendido
jiHias mojalas y coiideiiado por cllo d 30 fr. de midta.
LECHE
ludauos preseulo
el
conjaato
de uaa
preparacioii coafjnne
Codex
al
ingls.
(1)
Olro modo de cnsayar cl ludano consiste en comparai* cl precipilatlo
que forman :2 gramos de este medicamenlo on agua amoniacal con el que
da la misma caiitidad de un ludano que sirva de tipo.
Leche (V. pg. 515,
t.
li'V
un Uquido emulsivo compueslo de una disolncion mncilaginosa a mater tas azoadas {caseo caseina, albrnina j de. mater ia azucarada liamada azucar de leche [lactina lactosa) de una materia colorante amarilla y de otra susceptible de tomar color rojo, de snstancias aromtide sales solubles {ade-Ww^s) insolubles [ci\\'u3.s y inagnesiauas) eu
cas
canlidad variable en muchas circunstancias.
H aqni olros resultados de anlisis de la leclic de vacas adeins de
los quedejamos mencionados en cl primer lomo-
La
leclie es
Yeuisois
li.ATKAm.
Re&NALLT. Paten.
Lir.MAN^l.
A. Decquerel
jcaseo, albrnina y sales insolubles.

.
.
1
Manleca
Azcar de leebo.
Sales solubles.
4,2
4,9
4,2
3,3
5,3
0,2
3,
4
r>
6,5
3,0
3,8(2)
de 0,3 0,8
0.6
Agua
.Maleria seca, por
de loche
100
Densidiid
87,4
12,6
80,
80
86,4(3)
13,4
14
13,6
1,033
))
De las invesligacionos bchas sobre la leebc por M. Vernoisy A. Hccquerel rsulta (jiie la edad de las vacas no inlliiyc sensiblenienle en la composiciondc la leche. En cuanto la infliiencia determinada por la naturaleza de la alimenlacion es la del rgimen dcl csti'o, de mayo noviembre,
(Irifolio, alfalfa, maiz, ccbada, cesped) al rgimen de invieVno, de novicinbre mayo ( triColio 6 alfalfa, paja de avena, rcmolacbas ),
La dciisidad de la leche varia muy poco de uno olro rgimen, en invierno disminnye el agua y aumenla la mauteca; en verano alimenta el
En 1832 fue conclenado M X... on una provincia francosa, tOO fr. de milique se lijase en carteles la scntencia y se publicase on los peridicosde aquella
localidad, por luiber preparado ludano con un vino que no ora cl do Mlaga.
La proporcion muy debil de albiimina que conlione la leche de vacas dismi(2)
miye otro lanlo la canlidad de azcar conlcnido en este liquide cuando se aprecia con
(t)
ta, y
polan'metro.
El suero obtenido por la coagulacion Icnla de la leche conlicne por lrmino mepor una coagulacion nipida ;i 30 (3 40*
dio gr. 0,307 de albiimina en cada 100 gr
(
C.) esta canlidad no es mas que de gr. 0,23 i.
En las invesligacioncs cualilalivas verificadas por Vernois y A. Rocquerel
(3)
sobre leclies procedenlcs rie diversos cuarleles y liospilales de Paris* se Iia que la
canlidad de agua variaba de 84,9 .97,2 p. 100. El peso de la manleca disndnuy
sensiblemenle con cl anmcnlo del agua, llegando bajar de 6 1,6 p. 100 y lo misino la canlidad de a/.car.
cl
563
agiia
Ll'ClE
y pierdc
mcnle*
Eu
algo de
biis
partes slidas (caseo,
azucar
sales
sofa-
vacas criadas en ostablos lodo cl ao, la variedad de amenlos

(eschiyendo los (}uc licnen olor desagradablc como coles, nabos, celwllas
y
puerros ) el cuidado eu la limpicza
y la trantpiilidad de los animales infUryen favorablemente sobre la biiena eondicion de la lche.
Porltimo la leche de las vacas criadas en Paris conliene mas agua
y
menos partes slidas que la de las vacas de las aldcas.
Altraciones.
Con objelo de conservar mejor la leche rccien ordenada
sumerjen las vasijas en agna l'ria de j)Ozo de manantial.
La leche no es buena para cl uso alimenlicio sino pasados algunos dias
(lespncs de parir las vacas; antes de esta poca es l'astidiosa, mas alcalina
y lijeraincnte purgante: conticnc mas albiimina que caseina; se coagula v
se corta por la ebulicion, es decir que se spara en grumos se cuaja en
narte, reaccion que tambicn se maniliesta cuando la leche no es frosca 6
na esperimentado un principio de alteracion. (4 ) Para impedir la fermenlacion de la leche, k lo menos durante su transporte de un punto otro, se
conservan las vasijas completamentc llenas y se dismiuuyc la tcinperatura
poniendo pedazos de hielo en un cilindro que se adapta" la tapadera
y
entra en el liquido. Para cfectuar el transporte durante el cso se procura tambicn caminar de noche aprovechando de este modo la menor temperatura de esta hora.
El cido carbnico lavado con agua pura es tambicn un medio de
conscrvacion de la leche y de la crema.
Las vasijas de cobre 6 sus aleaciones de hierro galvanizado, de ploino 6
de cinc deben proscribirse en la conscrvacion de la leche, porque por
efecto de su estancia prolongada este liquide se vuelve cido, puede oxidarse y formar sales venenosas. Debenios por lo tanto circunscribirnos al
uso de vasijas de grs, loza blanca, porcelana, vidrio, plaia,hojade lata
y aun cobre bien estanado, las cuales no presentan ninguna causa de
insalubridad.
Falsificaciones.
Entre las siistancias que anaden la leche para encuhrir el color azulado que tiene cuando esta aguada, deben contarse tambien
la tintura de ptalos decalndulay las zanahorias asadas. (2)
las
Basta para retanlar esta alteracion una milcima de bicarboiiato de soa (Paaqui la formula de un liquido que cmplean los mautequeros con el nom).
bre de cotiser uador de la leche.
(1)
yen
Ile
Agua
90o gr.
95
Bicarbonate le sosa
Se disucivc y en tiempo do calor se anade un decilitro de esta disolucion cada
20 litres de leche.
En 1853 un arrendatario de Cbeptainville (Seine et Oisse) que habia enviado
(2)
un leeboro de Paris leche me/.clada coi\ 1(3 de agua, fue acusado ante el tribunal
correccional de Corbeil que le conden un mes de prision, 100 fr. de multa y las
cos tas.
En el rnismo ano el tribunal correccional de Burdeos conden a la lchera S...
ciuco dias de prision y
fr. de rnulla por vender leche con agua.
En 1854
tribunales correccionalcs ban condenado trece arrendatarios militas de 100 fr. 6 menos, y otro cuUivador ii ocho dias de prision por enviar leche
con agua. La leche sospechosa la examinaron en casa do los espendedores de Paris y
especialmente al cargarla y descargarla en los caminos de hierro.
Otro cultivador llamado D... cilado ante el tribunal de policia correccional por
los
vender leche mezclada con agua fue condenado ocho dias de prision, 50 fr. de mulademas d pagar al Sr. ;P... espendedor de leclic al por mayor, al cual hacia
tiempo que se la vendia y que se prescnl como parte inlcrcsada, la suma de 100 fr.
litiilo (le indemnizacion.
ta y
Lccn
que se haa empleado para falsificar la leclie malcrias albiiminosas como siiero de la sangre^ sesos de animales, Irilurados
prcviamcnle y diluidos, cspecialmcnlc de los caballos niucrtos en Moiilfaucon, y cmidsones de semillas oleosas [canamones, almendras dulces). Aimque piidieran lener liigar cslas falsilicaciones, lo cual no sabemos ( 1) nos
parceen poco probables perque se descubririan miiy fcilmentc. En lodo
caso mas adelanlc indicamos los medios que permilen dcmostrarlas.
El liictoscopo prcsenla un inconvenienlc que en ocasiones hace diidar
do su ulilidad; y es que casi lodos los cuerpos con que se adultra la leche
piieden al modo que las sustancias grasas comunicar la leche uua opacidad enganosa y hacer pasar por rica en manleca, una leche dcscrcmada en parle. (2)
Los inslruinentos que^ se fundan en la densidad de la leche fallan
siempre que esta se le aadc, juntamente con cl agua, deslrina, bicarbonate de sosa, fcula, harina otra sustancia anloga: en estes casos el lactodensmetroy el galaclmetro indicaii una densidad normal sin deseuhrir la
naluraleza de las materias que esln en suspension 6 en solucion en la
leche y que le comunican esta densidad. (3)
Con ohjcto de conocer prontamcnlc la canlidad de agua contenida en
la leche. sin que se sirva de ohslculo elle la adicion de sales
y de destrina, M. Vernois y A. Becquerel emplean el polan'melro modificado del
modo siguiente; el instrumenlo licnccuando mas 5 dccimetros de longitud
2 cenlimelros de
dimclro; se componc dcunUibo hueco que en cada
y
slremidad lleva un prisma de Nicol, prisma hirefringenle de espalode
Islandia, corlado de mancra que solo le atraviese longitudinalmcnlc uno
solo de los rayos rcfraclados. (4^ El hacecillo de luz sea difusa, sca proccdeale de una lmpara, llega por el prisma anlerior polarizador: cl olro
prisma 6 sea el anaiizador esl siluado junlo al ojo del observador. Si se
examina una luz al Iravs de los dos prismas cuando no hay nada en el
Algunos aulores
(liccii
En 1850 los senorcs B. y L .. comercianlcs en leche fueron condenados por cl

trilmird correccional (sesla sala) il ocho dias do prision y d fr. de inulLa por la
venta de leche falsificada con deslrina.
Las mnnerosas invcsligaciones do los mieinbros dol consejo de higicne phli(1)
ca y de salubridad del dcparlamcnlo del Sena y
110
han confirmado este gnero de
bs esperiencias bchas en Londres,
solislicacion.
En 18dl fuc delcnido por los agentes de policia en la callc de Marivaux, uno
(2)
conicrciantes de leche en Paris, en el moinento
de los carruageros de MM. 11... y L.
en que acababa de descrcmar los cntaros de leche y sacar de ell(>s dicz y ocho pintas de que pensaba ulilizarse rcemplazandolas con otra tanla agua.
La sala sesla de policia correccional condend en ISdi por lalta al Sr. Nicolas Fernando L..., Iratanto en Leche en Paris, scis meses de carcel y veintem franeos
de muUa por venta de leche falsificada. Dicho tralantc que hacia un coincroio considrable de este arliculo comercio que ascendia anualmcnte a 80 d 90 mil franeos,
anadia la leche de 17 24 por tOO de agua, cuyo fraude hacia seis anos que practicaba; pero la acusacion no [ludo tener lugar sino rcspecio de los 1res anos ltimos
porque ios otros 1res habian [trcscrilo.
MM. Vernois y A. Becquerel han hccho conslruir con el nombre de Indro(0)
lactometro un instrumcnlito para inedir la cantidad de agua que conlienc el sucro y
por consiguicrite la leche. Pero han visto que las indicacioncs que da este aredmetro no lienen valor olguno cuando se han inlroducido en la leche sustancias eslrahas
hicarbonalo, etc ) con obji'to de encubrir la adicion del agua.
( deslrina,
un romboedro de espato de Islandia por un piano perpendicular las
corla
Se
(4)
diagonales majores de las bases y que pase por los ngulos sdlidos oblusos mas inmediatos entre si; y despues sc unen las dos mitades en el mism o orden por medio
del bUamo del Canada.
,
il
LECIII
lubo inlermedio y cuando las seccioies principales ( I ) de ainhos son paraIclas, se vc el hacccillo de luz con su niaxiiiuim de inteosiuad: pero sise
hace girar el analizador al rcdedor del eje del tubo estando (ijo el polarizador, desa])arece cnteramente la luz desdc cl momenlo eu que las seccioiics principales estan eu lingulo reclo. Colocado en el tubo un liquido
que uo Icuga acciou sobre el piano de polarizacion de los rayos lumioosos, no cambia las condiciones de la espcriencia, sino que coulina la misma
oscuridad: j)cro si por cl contrario cl li(|uido tiene un podcr rotatorio sobre
cl piano de polarizacion, se rcstablece la luz, y para que vuelva otra vcz la
oscuridad hay que liaccr girar cl analizador cierto trecho (espresado en
grades y minutos) la derecba laizquierda scgun la naturalcza de la
sustancia que sc cnsaya: cl cspacio que tiene que corrcr el analizador es
proporcionid la cailtidad de sustancia activa colocada en el tubo. (2
MM. Vcrnois y Becquerel ban medido tambien las cantidadcs de azucar de leebe contenidas en un liquide, las cualcs son proporcionales las
dcl agua como lo maniliesta el siguienle cuadro.
)
Grados de desviacion.
Pureza
del
liquide.
Solucion de azucar
Suero coagulad naluralmi'iile.
arlidcialmenlc.
.
37 30
4
6
12 de
agua.
1
18 13*
2
3
3|4 de
agua.
9 13
1
30
Ilan observado adems que la desviacion de la destrina es 3 4 veces

mas considrable que la del azucar de leclie: pero la adicion de la destrina
la lechc, que tiene por objeto restituir esta cl sabor azuearado que
pierde por su mczcla con el agua, es y debe s^r tal que inmediatamente
indique el polariinetro su existencia. If aqui pues el procedimiento que
emplean MM. Vcrnois y Becquerel para apreciar la falsiticacion de la lechc
por la adicion del agua. Se coagula rpidamenle la leche, se jntroduce el
suero en cl tubo y se examina la desviacion que produce, bien sea la luz
una bujia; y despues valindose de la tabla siguiente se
nainral 6 la
dtermina al punlo la cantidd de azucar v por consiguiente la i)roporcjon de agua.
(Irados
Valor en azucar ( 1)
4
1
1 granios por 400 de lechc
id.
7,23
3/4
3,30
id.
1/2
id.
4/4
2,73 ^
Por ejcmplo, si el inslrumcnto indica 3,5 grades sc multiplica este numro por 11 gramos, y cl producto 38,5 gramoslios dice que esta es la canlidao de azucar conlcnida en 1000 granios de lechc.
La seccion principal de los prismas es el piano perpcndicular la cara
(1)
rior y posterior de cada prisnia, rpie conliene el eje de doble refraccion.
Ls rnas fcil apreciar l;i.eslincion do la nica imagen visible que no la
(2)
anteiden-
lidad de viso de los dos colores (como en el polarimelro de Soleil) que pueile no
apareccr del mismo modo lodos los obscrvadorcs.
El valor en azucar es algo iiifcrior d la realidad porquo no se ba tenido
(:t)
prcsenic que cl suero proparndo por coagulacion rdpida conliene gr. 2,54 por 1000
do albumina y quo licno un podcr rotalorio d la izqtiicrda: pero esta diferencia
puode despreciarsc sin error m table. Ademas puedo privarse al suero de su albiimiiia liirviiidolc por un ininulo y fiKrdndolc unies de o.vaminaric con cl polarinielro
(YeriKiis
y nocquerol.)
LPULO
Ciiand
se
quiere
scgim
averigiiar
dad de manlcca conlenida en

abandonando la evaporacion
fiU
cl
mtcdo de Peligol
la canti-
loche, puede dosilicarse direclamcnic

cspoiitnca la soliicion alcolico-ctrea de
iina
materia grasa, fnndicndo cl rcsiduo y secndole 100. il0.:

indicar la proporcion de malcria grsa manlcca que conticne
que se ensaya,
LeVADUUA DE CEllVEZA
V. pg. OoO,
l."
cl
la
peso
Icche
l.)
La levadnra que ticne la consislencia de papilla dche sohrenadar en cl

agua calicnle y dcsleirse en clla perfcclamenle por agitacion. Una mczcla
compucsla de niedio lilro de levadura, media cucharada de rom, 1res ciialrn
gramos de azucar
y una cucharada de harina entra pronlamenlc en
fermcnlacion.
Las heces soleras 6 levadura que se sedimenta en las vasijs en que
lia hccho eslancia la cerveza son muy inferiores en calidad c laque sube la
superficie por cfeclo del dcsprcndimicnlo gascoso: csla levadura es mas compacla, mas espesa y va mezclada con cuerpos esiranos.
La espuma llamada vidgarmenlc Tor//jfd conlienepoco fcrmcnlo, en razon de que su gran volmcn es dehido las Lurhujas gascosas que csln entre su masa.
La levadura antigua se va al fondo en el agua caliente: si se somete al
ensayo que hemos indicado antes, se rcconocc desde luego que no tienc poder para provocar la fermentacion.
LOpulo.
{humuhis lupulus) homhrecillo, es una planta indigena de

de las urliceas, que ccha las hojas opuestas y muy semejantes
del vid. En la hase decada una de las hojuelas (bracteas!) do los
El
li'ipulo
la familia
las
fnitos
6 conos del lpulo hay una secrecion amarilla, glandulosa, de sabor

y aiuargo, de olor aliaceo, la que Ives ha dado cl nombre de
aroHictico
como el prmcipio aelivo del liipulo.

MMv
Payen y Chevallier, conticne cl lupiilino;
de
Segun"
agua,celulosn, aceccsenclal suffurado^ rsina, dos materias (jrasas,ma^
terias azoadas, principio amargo (lupulita lupulina'i, sustancia gomosa,
aceflo de aniomco, azifre, doruro de potasio, sulfato y fosfato de potasa,
sulfato carbonalo de cal, xdo de hierro y silice.
Para ensayar los lpulos se frotan los conos dcnlro de la palma de la
mano: y por cl olor mas 6 menos fuerte, mas menos agradable que se
produce se puede juzgar de su calidad. Este olor varia segun la eslacion,
la poca en que se ha rccolectado, el tiempo que ha estado en los almacenes y el mtodo de conservacion.
llcspucs de recolectar cl liipulo se le dc'be sccar con rapidez para
evilar la prdida del aroma. El mejor medio de conservarle consiste segun
se practica en Amrica y en Ingialcrra en someterle una presion enrgicaenuna prensa hidrulica; cncCrrado despucs el lpulo en sacos perfectamcHlc cosidos se convierlc de este modo en masas que pesan hasta 500
quilgramos por mtro bico.
Los conos de lpulo se cmnlcan principalmenlc en las artes que
Usos.
consuincn grandes canlidades para la fabricacion del cerveza. (l)Esla
lu\mlino, y que esta considerada
la analisis
(I)
Ile
aqni las cantidatl-S de bipnln rjuc se pvoducon en
oiio IL
diverses paises
47
cuyas
AiANTKGA
r>70
(lehe su
aromiUico y
VACVS
i)F.
amargo
prindpio y ai accite
mismo liempo uii ageute de conservacion.
Los conos de liipulo sirven en rnedicina coino fundentes y depuralivos en
forma de lisana, de agua deslilada, de estraclo y de tinlura alcolica en el
trataniiento de la caquexia, de las escrfulas
y de la raquilis.
El lupulino se usa en forma de polvo, luitura, jarabe
y pomada contra
l)el)i(la
olor
su sabor
al
esencial del lpulo (pio es al
las
enfermedades nerviosas,
Falsificacines.
Algunos falsificadores ban tenido la lea de esplotar el
hipulo despues de servir en las cervecerias y inezclarle va bien seco con otro
hqudo nuevo; en seguida enibalan esta niezcla y la venden los comercianles como hipulo de biiena calidad. (4)
Manteca de cerdo (V. pg.
8,
t.
2.)
La manteca conservada en vasijas de barro vidriadas siiele conlener

plvmo: este agente toxico puede reconocerse quemando la grasa; se examina atentamente el residuo y en l se reconocern los globulos metlicos.
Tratada por el cido ni'trico producir un li'quido que liltrado y diluido
dar precipilado blanco con el cido sulturico o con un sulfato alcalino, y
precipilado amarillo con el cromato de potasa y con el yoduro de potasio.
Algunas veces se ha encontrado en la manteca yem'jino, cuva mezcla
imperceptible la vista se reconoce fcilmciite fundiudola; pues qlie el yeso
se
prccq)itar.
Manteca de vacas (V. pg.
9,
f."
2.")
Algunas veces conserva la manteca agua de, la que lia servido para lavarla y aun leche de la en que se opr la straccion. Pueden reconocerse una
y otra estrujndola con un cuchillo en diversos puntos de su masa por cuyo medio se separarn gotitas liquidas.
En Bruselas se aprehendi una manteca que estaba de venta y contenia gran canlidad de agua. M. lêsier analiz en 4850 una manteca de
apariencia normal, pero que al menor contaclo se ponia grumosa. Hall
que tnia 7 partes de sal marina, 54 de agua y 42 de matriel grasa.
las sustancias que emplean para dr color la
ll achiote es una de
manteca.
Los comerciantes del Havre y de llonfleur, que se proveen del departadel Eure, recomiendan los fabricantes que deu color la manteca
pagan 20 centimos mas por quilogramo, siendo asi que la blanca
la
y se
es de igual calidad. ( 2 )
mento
i,
pueden servir al mismo tiernpo para apreciar

que se bebe en los mismos.
eifras
proporcioncs de
las
Quintales mtricos.
Quiii taies rnlricos
Inglaterra
......
Holiemia.
Itabicra.
2.^0000
70000
(iOOOO
iOOOO
Blgicii
cerveza
la
Alsacia y Loreiia )....

(ran ducado de Badeii.
.
Hruiiswicli y antigua Marolio..
Francia
18000
1(1000
Wurtemberg
...
loOOO
5000
4000
.
20000
Francia ( Norlc ).
.
20000
Amrica del norto
Ln 1851 el tribunal de policia correccional conden dos anos de prision y
(1)
50 fr. de n ulla un individuo que se dedicaba este gnero de comercio.
Una ordenanza de la emara del consejo del tribunal de Sarreguemines fecba
(2)
17 de julio de 1850, decidid que el mero bec.lio de vender manteca antigua, roncia 6
impropia para lus uses que se destina, eubierla para disiniular este estado C()ii una
capa de manteca fresca y de biiena calidad no constituye un ciigano sobre lu nutiira-
Floiiia'
AIAIVCASDE l'AimiCA
Manzanilla (Y. pg.
l,
'"Tl
t.*
mezclas fraudulcntas que se haceii con la manzanilla

debe lencrse prsent que las dores que no lienen pajas entre los sculos,
las que no presenlan sobre el fruto una prolongacion del tubo de! (lsculo, y por ltinio las en que no se perciben inanebas amarillas en la base de
los *scmidsculos, no son flores de manzanilla.
Al
examinar
las
Marcas de fbrica (V. pg.
10, t.^.*')
En el dia esta reconocida la necesidad de las marcas de fdlrica,

esto es, de unos signes esteriores 6 no, y mas menos apareutes, medianle
los ciiales todo fabricante, distinga y peda bacer diCerenciar sus productos
te,
de
Je otro cualquiera.
Pu; (len reputarse por marcas la inscripcion
lus
(lo
(jue
es l
mismo)desu
razon social;
nombre
del
los dibujos,
del
fabricain-
rclieves,
dados, iniciales, cifras, letras, lirmas, selles, cubiertas, formas

res de los productos y modo de embalage. { 1 )
bor-
particula-
aun sobre la calirlad do la cosa vendida, y que por consiguiento no consliluye el delito previsto por el articule 423 del Cdigo penal. Pero liabiendos#
pueslo esta ordenanza el procurador de la repblica, la sala de apelacion del
tribunal de Metz la aiuild por senlencia de 20 de julio del rnisrao ano y remili
la causa al tribunal correccional de Metz. Este, oidos los testigos que confinnaresolvi la ouestion de
ron el lieclio en audieucia de 13 de agoslo siguiente
derccho en el senlido que el tribunal de Metz condenando con arreglo al art. 421
del Cdigo a la llamada S .. a Ires ineses de carcel y lU fr. de mulla por Iiuber von
dido diclia inanteca en el niercado de Pultelangc en niayo de 1850.
El tribunal de jusiieia del Sena couden en 1853 la senora II .. sois anus
(1)
de rclusion y jiagar 500 fr. de indernnizaciun por todas las vias de dereclio y liasestablecimiento de comercio,
ta porsonalmente por liaber contraliecho la inarca del
Sociedad higicnica, de que era repre.sentante el Sr. Coltan. rden ademas el tribunal que se insertase un estracto de la sentencia en cualro peridicos eleccion del
referido (bottai) y qne se pusiese ademas en cien carteles en los sitios pblicos.
En 2 de marzo de 1854 una sentencia del tribunal de Paris referente al coinercio
de vinos de Cbainpafia, babiendose justilicado el beclio de liaberse iiintado las cliquetas que se poniau en las botella*, dclar (pie esto constituia la prueba de uoa
concurrencia desleal y rnatul coiiliscar favor de la parte querellante no solo las
tiquetas sine las botellas c.n el vino que contenian.
En 22 de marzo de 1854 lue reprimida igual usurpacion por una decision del tribunal de Ilouen, relativamente a la falsilicacion ;le unas eti(|uelas en el comercio de
tinta, y (iccion del [tunto de fbrica, dcclarando que todas las indicaciones parliculares que sirven para designar un producto y recomendarle a sus consuinidores eran
propiedades industriales acreedoras la proteccion de la justicia.
Hace poco tiempo que el tribunal de apelacion desesiim la instancia del sefior
M... comisionista de mercancias, cnndenado por liaber servido sabiendas de inlerinedio para espedir a America, jwir la via del Havre cajas de capsulas fabricadas en
Alemania y con falsas tiquetas que espresabaii ser de la fbrica Goupillt, ll|i,
Guindorf y Masse sita en llruyercs, comun de Sevrs (Seine et Oise.) M... fue condenado como incurso eu el delito previsto por el articulo 1.*^ de la ley de 1824.
La cabida de las vasijas en que se encierra el vino es en el dia laii irregular como lo era en 1527 y 1555 en qne Francisco 1 y Enrique II intentaron repriinir los
friiudes que se cometian en esta materia, creando aforadores
metlidores y marcadores de los vinos.
No solo no se venden al liectlilro los vinos en loneles, sino que la capacidad y
nombre de las vasijas vinarias varian en casi todoh los de[iarlamentos.
Es muy comun y no hay porque sorprenderse de encoutrar diez doce lilros de
difercncia'en los barriles de la misma procedencia: y de que cou mivy raras escepleza ni
MONEDAS
.372
MijiL (Y. pg.
18
t.
2/'i
En Francia solo SC sacan 7 milloncs de qiiilogranios de miel y millon

medio
de ccra, del millon y medio de colmcnas que liay en el pais, ciiy
yos productos representan un valor de qninee milloncs de fraucos. Los
deparlamcnlo mas pobres (^Morbihan, Laudes, Corrze) son los que tieneu
mayor niinicro de colmcnas.
Falsificaciones.
a veces venden tambieii miel blanca dcl Norle del
Ocsle por miel del Medio dia que se estima mas. Este fraude se verifica
liaciendo cscurrir miel inferior por enire romeros que le comunican |el aroma caraclcn'sco de las mielcs del Medio dia. Puede dcsciibrirse por algunos restos de roniero que suclen hallarsc en ella.
JMo.\e.uas
(Y. pg.
2-'^,
t."
2.)
Adems de las clasos de monedas que dijimos en el l. 1. haber en

Francia, hay pieza de oro de 5 francos, y de cobre de 2 cntinios. (1 )
Las monedas lanto de oro (2) como'de [ilata estan su jetas diversas
adulteraciones. A lo que dijimos en cl tomo primero rcspecto de eslo debeiiios anadir; que las monedas de plala de o francos sufren las
misnias
alteraciones que las de oro, saber: 1. [onmlolas, esto es, sacando parle de su masa inlerior y llcnando cl hucco con plomo; allcracion que se
conocc examinando atentamente cl cordoiicillo en el cual se observar un
punto negro que es por donde se ha rellenado. '2. separando sierra las
dos superficies y soldndolas un tejo. Este fraude se dj observt- con
lin poco de prctica porque nunca se pueden unir las dos superficies, que
eiones todas las cabidas que sc atribuyen <1 los tondes son muy superiorcs las que
cfectivamente lienen. ( David Macaire ).
No lia rnuclio que un tabernero de Cboisy-le-Roy fue eondenado a sois dias do
prision y 50 fr. de multa por haberse beclio pngar por un litro una bolella do vino
que en realidad solo conlenia 90 cenUlitros.
(t)
La fabricacion de las piczas de oro de ciuco francos lia sido autorizada por
decrelo de 12 do enero de 185-L La pieza de 40 fr., que no es dcimal, ya no se fabrica.
Las piezas de plata de 25 cnllmos sc ban recnjido do la circufacion y desbeebo,

por dccrcto de 30 de abril de 1852. Desde oclubre tlel mismo ano lia djado de ser
bligalorio su curso,
tnia el inconNuestra moneda de cobre, imperfecta artislicame.nic bablando
venienlc de variar en su dimetro, peso, lipo y aleaciou. l^r una ley de 19 de abril
de 1852 prornulgada en 6 de mayo siguienle se maudd refundirla y reemplazarla por
partes de cobre, 4 de estano y 1 de cinc.
una rnoneda de broncc compucsia de
En 1846 dieron aviso de nerlin, de que en la casa de moneda se liabia lic(2)
cho una fundicion de veintc mil piezas de oro eslrangeras ( principalmente francosas inglesas) y babia rcsullado un dficit considrable en el peso. Se averigud que
laies monedas liabian sido sumcrjidas en una disolucion que las corroia muy lentamente y por igual en toda su superficie. Las piezas permanecian en la disolucion
liasta que dejaban en ella de 10 15 por 100 do oro, y entonces se iiUrroducian en
la circulacion sin que se notase d la visla alteracion ninguna. A consecuencia de
este descubrimiento furon presos 130 individuos de los que la mayor parte eran
Irabajadores en bisuleria y plateria.
Mcia fines de 1833 circularon en Valenciennes y sus alrededores mullitud de
piezas falsas de 5 francos , perfcctamente imitadas, con el color y el sonido argenlino y aiin con el aumento de algunas milsimas, Estabau compucslas de una alea>
cion de plomo y de ci7ic platcada por procedimientos electro-quimicos. El nico
indicio que pudo descubrirse del fraude mediante un escrupuloso examen fue una
rnaneba negra en cl punto sobre que descansaba la pieza mientras se platc, y desrubria cl mtal de que e eomponia.
,
573
NITIIATO E SOS A
son del gruoso de un papcl, tan perfcctamenlc que no se
punlos abofellados en la pcgadura.
Las nioncdas l'alsas de pluUi se haeen lambicn con
conocan algu-
iios
plomo y
una aleacion de
iiinc.
de otros varies melales de ([ne va

dinio.s nolicia encltoniol." y liasla con hierro l)alido "y con cl lundi do
cuvas densidades son: la dnl
7,788 y la del 2.' 7,200.
Aleacion de plomoycinc. Esta aleacion da.con cl cido nitrico una
disolncion de la que se spara cl plomo por el cido snllurico por un
sulfate soluble: se recoje este preeipilado sobre un lillro, y en el liquido
fdtrado se ballar cl cinc, elciial se prcipita por cl carbonato de sosa 6
de potasa. Tainbicn se puede baccr pasar por la disolncion nilrica una
corriente de bidrogeno sulfnrado que prcipit solaincnte* el plomo. Se Ultra
para separar cl sulfuro de plomo formado, se calicnla cl liquido para
desprender el esceso de cido sulfrieo y se prcipita el cinc por los nillacense
lodos
igualmente
con
niczclas
ordiuarios.
Mor.FiNA
(Y. pg. 27,
t. 2.")
La morlina contienc algunas veecs fosfato de cal. M.. UIcx

una morlina que eontenia 30 por 100 de esta sustancia.
lia
encon-
trado
Nitiuto DE PL^TA (V.
toii.
2.,
pg. 40.)
infernal se altra cuando est conservada entre simicnlc de

mal dcsccada. M., Eyinael farmaculico militar belga ha observad
que se habian desconipueslo fO' por 0|0 del nitrato de plata por estar entre
linaza hiimcda. Su snpcrticic se habia puesto riigosa, y cl nitrato no era
euleramcnlc soluble en agua.
Para descubrir la presenoia del nitrato de cinc en cl de plata se aadc
la solucioa acuosa de piedra infernal, olra de cloruro de sodio liasta
que no se forme precipitado de cloruro de plata; se liltra cl liquido y se
le anade la cantidad de amoniace estrietanienle neccsaria para prccipitar
el xido de. cinc que se recoje sobre un ltro,
La piedra
lino
Nitrato de potasa (V. pg. 42, tom.
2.')
El nitrato de potasa pnede tambicn algunas veces conlencr yodo, cl

cual se descubre por cl medio indicado en el art. Nitrato de sosa. M. Barrcswil que es qiiin lo ha encontrado, esplica fcilmenle su prcsencia [lorel dia se prpara el salifl'e por doblc dcscomposicion valindose del
cloruro de [lotasio 6 tambien del carbonato de potasa y del nitrato de sosa.
que en
Nitrato de sosa
f'V.
pg. 43,
t."
2.)
Para descubrir la prcsencia del yodo en cl nitrato de sosa se anade al

nitrato un poco de cido nitrico puro,' y la mezcla se introdiice en un balon
provislo de un tubo. Se calienta, los vaporcs que se desprenden se reciben en una pequena probela en la que baya engrudo iniiy claro hecbo con
almidon bien lavado en agua fria.
Para privar completamenlc de yodo al nitrato desosa basta ccbar encima de l un 3 por lO de su peso de cido nitrico conuin ( privado de vodo)
y evaporarle basta sequedad (Barrcswill).
OPIO
o 4
Opio (Y. lom.
55.
|)g.
(le las invesli;2:acioiies (fiu'micas de M.

ilillz sobre el opio de
coniparado ron cl Ojiio de Oi ieiile, que una misma cspecie de adorniidera, la de semillas azules, recoleclada ccrca de Erl'url dio opios direrentes en diversos afios como lo deniucslra cl iiadro de los resultados obtenidos por este (piimico.
Kesiilta
Erfiirt
OlMO
OlMO
DE ADOItMlDERA AZCL
Erl'url.
OiUENTAL.
de 1830.
iMorfuia
....
oleusa.
Cauclu'i
Corna cou cal.

de potasa.
.
iSulfato
Cal, aliiiniria, tiierro.
Acido fosfrico, etc.

Lefio.so
1,85
,50
1,15
3,75
0,80
0,75
1,13
00
1,10
4,10
1,60
6,50
5,50
7,75
20,00
Parle al!)iunino.sa.
,i\lalorin
1,50
13. 7o
Diqisito.
6,25
2,00
t,25
2,00
7,110
amargo.
nienos amargo.
^xlruclo
Erfurl.
20,00
6,25
18,00
5 00
3,50
4,75
17,50
7,7o
10,50
0,85
2,25
9,2i>
Narcolina
Acid mocnico.
1829.
de,
Upio
DE ADOR.MIDERA RLANCA
de 1829
6,50
9,50
15,00
12,75
7,00
3,75
12,85
9,75
3,25
0,80
2,50
6,85
33,00
15,30
4,25
6,75
2,20
13,00
6,80
4,50
1,10
2,00
im|iuridades.
.Vinnni.tco, aceite esencial ,pr
dida
Grandval ha demostrado que el extracto de adormidera

indip:ena preparado en cl vaeo contiene 15 por 100 de inortina: 2o cenligranios de este estracto equivalen 5 centn'gramos de opio e.xtico.
Uno de los fraudes, que scp:iin se dice, es baslanle
Falsifigaciones.
cou el opio una cantidad niiiy considrable de
mczclar
general consiste eu
salip en polvo con objeto de cndurecerle, darle mas peso y apresurar su
desecacion. ftl. Landerer observ esta adullcracion al preparar vino de opio
aronialico; porque al cabo de algunas horas de maceracion tom la linlura
un aspccto viscoso mucilaginoso de modo que era imposiblc sacarla
En 1852,
dcl fiasco.
E. larruel cncargado de analizar los op'os que eslalian

en cl (iopsilo de Marsella, observ los caractres siguientes wo con/(?nbm
mor[Uw.y> Algunos pedazos cran duros y sccos como la corlcza de pan de
cenlcno de inferior calidad; Iijeros, y s reducian polvo entre los dedos;
apenas tenian olor viroso. Otros estaban cubiertos de un inoho azulado
como sucede con los rcsiduos de opio mal secado. Otros tenian consislencia blanda casi pegajosa, se dejaban despaeburrar con la hoja de un cuebi-
En 18ol, M.
v apenas tenian de olor viroso.

En 1853 cl seor M..., comisionisla, remili cualro cajas de ojiioal scor
.. tambicn comisionisla (m Paris.
llabicndo sospechado ([uc no era buena la calidad de este opio se cncargo que examinase las cualro cajas un esperimcnlado (jui'mico. De sus investigaciones rsult que el opio vendido conlcnia una proporcion considrable de fccula anadida fraudulentamcnte para aumentar cl peso. Este
llo
en panes orb'cularcs aplastados 0,05 m ,CG de dimelro por

tciinino medio y cuyo {icso variabs de 50 85 gr. Algunos pedazos babiaii
opio cstalia
osruAs VKUDIS
a::;
rnmbiado de forma por eslar iiuiy blaulos y la leriian cill)ica, otros miiy hiimeds conlcnian bastanlc aguay se doblaban y csliraban con gran facilidad.
Su interior no era homogneo, o que le indujb crer que el opio eslaba for-
mado por dos suslancias de consislencia diferente y mczcladas con poca igual(lad. En el centro de iino de los panes se enconlro lanibien uno de esos davos de cabeza gruesa llainados brociis, pedazos de madera etc., Muchos panes eslaban allerados y Icnian un mobo negro, blanco y aniarillo.
llabindonos encargado que examinsemos eslos opios; para dclerminar
su riqueza en morlina, empleainos los diversos procedimientes propuestos
obrando sieinpre comparalivamenle con opios de buena cabdad. La proporcion de morlina vari de 4 o por 100. Eslos opios cran pues de calidad inferior, contenian una dbil proporcion de alcaloides y eslaban mezclados con fcula: formaron con cl agua destilada un cocmiicnlo que lo-
color azul con el
agua yodada.
En razon de
eslos hechos los senorcs C... y M...

trd)unal correccional que conden al senor C...
fueron cilados anle el
un mes de prision y 50
meses de prision y 50 frncos
de mulla, y al senor M... por l'alla, sois

de mulla. Adems cl tribunal mand que se conliscasen las cuatro cajas
aprebendidas.
El procedimiento de M. riuilliermond nos parccc cl mejor de lodos los
que se hau propucslo hastaahora para descubrir la canlidad de moilina.
Alguna de las medidas que deciamos cnel leslo que debian ponersc en
prclica para evitar los fraudes en el opio se lia adoptado ya, puesto que
la administracion de los hospilalcs exije su graduacion.
fr.
OsTitAS VERDES
pg.
50,
t.
2.")
Las oslras pcrlcncccn los moluscos acfalos Icstaceos: se cuentan unas

50 especics de ellas, parte de las cuales se usan como comestibles.
Asi CS que en Europa, Asia y Africa se corne la oslra comun {ostrea
de la que bay dos variedades. En xAfrica yen la India usan como
alimcnio la ostra gsar: y tambien en la india laos/m hoja: en las costas
del Mediterrneo la ostra de cucliara: y o,n Amvka h ostra plktula.
Eslos moluscos se cnciienlran en Francia en dos regiones principales:
la una sobre la cosla Oeste cerca de Marennes; y la olra en cl canal de la AJancha esleudindose gran parte de las costas de Normandia y de la Brctaia.
En esta rgion es dondc se baba la pcscaderia de Cancale.
La mayor parle de las oslras que se pescan en la babia de Cancale se
consumen en Paris, pero anles de llcvarlas esta ciudad se las conserva
pr mas menos liempo en los parques oslreras 1 de La Ilogue; Courseu(
)
lcs, Havre
y Granville.
Las oslras mas eslimadas son las de Ilolanda y las de Inglatcrra: son
tambien muy apreciadas las de Ostendc, Marennes y Cancale,
Csos.
Las oslras cuyo nso alimcnlicio se remonta la mas alla anligiiedad constituven un escclcnlc alimenlo analplico: cslimulan cl aparato
(iigeslivo y facililan sus funcioncs, Se asimilan con facilidad.
(2)
Alteraciones. Las oslras ban ocasionado con frecucncia accidcnlcs que
;
Una osfrera es un (lepsilo do agua do mnr dondc se dejan las oslras por
(1)
algun liempo antes de inlroducirlas en el comcrcio , cun olijclo dc que pierdan
cl
sabor dosagradabic de cieno que ticncu coinunmciitc,
y se pon";in mas liernas y delicadas, al mismo liempo que adquicren un color verue, indicio
de estas culidades
En Paris se consumen anuaimonte por valor do
(2)
locionlns mil fraucos de oslras.
un millon
seiscifiilos
se-
OXIDO DE MAXGAM^SO
7G
parcccn
de una cnfermedad de este nioliisco, o de la disposide los que las lian comido.
Sella noUulo <|ue duranlc los mcscs de mayo, junio, julio y agosto
(los que no (racn R) scan los nias caliirosos del ano, que es el liempo de
su rcprodiiecion, la cainc de la oslra esta blanda, azulada, ingurjilada
de un iquido ledioso insi'pido. Como la ostra es licrniafrodita giiarda sus
liuevos cnlic las laminas de sus liranquias liasla cl momcnlo en que deben abrirse
las bi auiuias estan ciilonces blandas y iiiuy
blancas
eu
tal sazon seda cl nombre
de kchosas cou kchecills las conclias (/3mmeril). Esta es la razon de que duranlc los grandes calorcs (poca del desove) se usen poco las oslras.
Âlgunas vcccs tambien pueden en eicrtas nslras provenir las propiedades
danosas dcl forro de cobre de los buques que se adliieren. MM. Chevallier y
Dudicsnc comprobaron en 1851 la prcscncia del cobre en unas
oslras desprendidas dcl cobre de los navios. Sacaron las ostras de su condia
las incincraron, y calenlaron las cenizas con cido nitrico: evaporada esta
solucion nitrica basta sequedad, Iralada con agua pura y lillrada, la ensayaron cou los rcaclivos convenientes. Sin embargo no esta au n demostrado
que los accidentes que liau determinado las ostras scan debidos la presencia del cobre en ellas.
Las ostras, lo mismo que las demas suslancias animales, estan sujetas
h putrcfacciou durante los grandes calorcs; en lal cslado debe proliibirse severamenle su venta. ( )
Cuando las o.^lras no ban estado en ostreras y sufren largos transportes
pierden agua, ennaqueeen y aun raueren antes de llegar su deslino. Enlonccs pueden producir accidentes mas 6 menos graves. Se distingue fcilmcnle estas ostras de las que han estado en ostreras porque lienen un circulo negruzeo en la parte interna de las eonchas.
cl
rcsul lado
cion partcular
del cslniago
OxiDO DE ciNC (Y. pg. 57,
l.
2..)
El consumo de este xido es de la mayor impoiiancia: su fabricacion llcg segun se dice en l8o5 5.500,000 quilgramos.
Falsicacioxes.
Suclen mczclar este xido para el uso de la pintura
liastaen la proporcion de 50 por 100 de sulfalo de barila.
Para averiguar la existencia dcl sulfato de barila en una pintura hecha
con el xido de cinc, se raspa y se calcinan las raspaduras: se Iralan las cenizas con cido nitrico diluido,\ en la parle insoluble se hallar el sulfato que
so rccoje en un liltro, se lava, se seca y se pesa. Su naturaleza se demostrar caleulndole basta el rojo con un poco de carbon: si conliene sulfalo de
barila, cl residuo de la calcinacion Iratado con cido cloridrico diluido desprender hidrgeno sulfurado fcil de percibir al olfalo y por medio de un
papci impregiiado de acctato de plomo. Tambien podria emplearse el medio
de tratar las raspaduras con eter para despojarlas del aceitc y soiticlerlas en
seguida la accion del cido nitrico diluido, etc. (2).
^
xido DE manganeso
('per)
(V. pg.-59,
1.^2.')
Este xido csl compueslo de mangaueso 09,7. oxigeno 50,5.

El Irilninal de policia correccional condon en
la viiida L... vendedo(1)
francos de imilla por veiulor ostras podridas.
ra deostra, sois dias do prision y
Siciri[iro que bayamos (le cxamiiiar blanco de cino de plomo preparado al
(2)
olcio
CS prcferiblo privarlos prinicro do! aceite por

las himinas. )
desalojamienlo. (Y.
medio
de!
eler en
un aparalo de
XIDUS DE PLOMO
Para (lelerminar
el
">77
valor comercial de los mangatiesos ha propueslo Mon->
sieur slley Price un mctodo fundadoen la conversion del ciao arsenioso

en cido arsnico por mcdio del cloro; y en la misma Iransformacion efec-
luada mcdianle una disolucion de pcrnianganalo de polasa (camalcon minera U.

Se disuclve el nianganeso (jue se quiere ensayar en una soliicion cloridrica normal de cido arsenioso, y se dosiHca la porcion de este llimo sobre
que no ha reaccionado el cloro, por niedio de un licor de prucha de pennanganato de polasa.
La solucion normal de cido arsenioso se prpara disolviendo en la polasa
grain. l I5,o3 de cido arsenioso (que corresponaen 100 gr. de perxido de.
manganeso puro) y anadiendo en seguida la canlidad de cido clon'drico uccesaria para comprelar un lilro de Hquido.
Para ohlener la solucion graduada de permanganalo scdilalan 50 cenlimclros ciihicos, por ejemplo del licor arsenioso (lo que corresponde 5 gr. de
porxido de manganeso) y se delermina el mimero neccsario de ccnllmclros
ciihicos para Iransformar eh cido arsnico cl cido arsenioso.
El modo de graduar un manganeso esponcr v. g. 10 gramos do l en un
haloncilo y anadir 100 ccnlimelros chicos del licor arsenioso, se adapla al
lialon un luho de holas (1) llcno de una solucion de polasa custica,
y se caiicnla lijeramenlc hasla que se disuelva por compiclo. Se dj enfriar, se
dccanla en un gran halon cl conlcnido del peiiueno y el del luho de holas
y se diluye en agua. La canlidad de cido arsenioso no oxidado se delermina por mcdio de la solucion graduada del permanganalo. Dedticida esta
canlidad del mimero de gramos empleado, lendremos el valor del manganeso (2).
Esie proccdimienlo es cxaclo y pronlo.
xiDOS DE PLOMO
V. pg. 04,
l."
2.*
LtargrJo,
Alteuaciones. lgunas veces el lilargirio conlicnc anlimolo ha indicado Buchner: para descubrirle se pulveriza namcnle
cierta canlidad de l y se hierve con cido nilrico hasla que csle no disuelva
mas; el residuo se lava pcrfcclamenlc, sc hierve por algunos inslanles en
cido clon'drico dhil y se hace pasar una corricnle de hidrgeno sulfurado
por cl h'quido (illrado,"con lo que sc producir un precipitado rojo naranjado
de sulfuro de anlimonio, si conlicnc algode csle mlai.
Minio. La variedad llamada mina color de naraitja\)VCSQnl^ siempre un
color mas vivo que cl del minio, cl cual sc alrihuye la mayor lenuidad de
su polvo crislalino. Pero csla difcrcncia de lono eh el color no indica una variacion marcada en la composicion de los dos produclos. La mina color de
naranja conlieno carhonalo de plomo percoplible con cl microscopio.
El minio y lamina color de naranja se purifican lambien por maccracion en una solucion de acelalo neulro de plomo de polasa custica pura
y no carhonatada; acahando de lavarlos con agua hervida, ligen'simamente aciduladacon cido aclico, y sc desccan en cl vaci'o.
Los minios del comercio eslan compueslos esencialinente de protvxido
de plomo 54,9; hiido de plomo 65,1. Por lo comun encierran oO por 100
nio,
segun
Este luho de holas es sempjanlc al que emplean MM, Varrenlrapp y Will

(1)
en su aparato para dosilicar el azoe en peso. (V. las laminas.)
La polasa se emplca con objeto de absorver cl cloruro de arsnico que puoda desprenderse.
Es necesario que la polasa y cl cido cloridrico empleados csln cscnlos
(2)
de cido sulfuroso, do cido nilrico y de cnalqnicr olro agonie reduclnr oxidante.
Tomo il
.>7<S
I>Ai\
masicol o proloxido de piomo no combiiicado

y visible con cl microscopio:
piiro reticne sicmprc de 3 6 por lO ('l)umaa).
Alteraciones.
Cuando scensaya cl minio ver si conticne cobrc, despucs (Ici tralamiento ooii cl cido lu'lrico segiin (pieda dicdio pag. G)
y
prc(:ipilacioii por cl cido sulfiirico 6 por un sulCato soluble, se vapora cl
Ijciuido liltraj^lo liasta secjuedad
y cl residuo se Irata con aûa deslilada. Sc
lillra y scanade un lijcro csccso de amoniaco.
Si queremos saber relalivamcntc las canlidades de cobre contenidas en
imichos minios, pero sin valcrnos de la dusilicacion de csle mtal, basla
maccrar 100 gramos de cada minio en 200 de agua amoniacal (compuesta
(le 180 partes de agua
y 20 de amoniaco puro): se agita por algunos instantes y al cabo de una hora sc liltra. Se mnitralizan los liquidos cou el cido
actico y se anade una pcquesiina cantidad de cianuro amarillo: cl voliimen relativo de los prccipitados nosdirel grado de pureza de cada clasc
de minio. [Jacquelain).
Tambicn se puede juzgar por comparacion de la falta prescncia del
cobre (n cl minio poniendo en la mulla de un liorno de copela una laminiUi de bizcocho de porcelana cubicrtacon cierta cantidad de minio (de 2
5 gr. ) el cual por la accion del calor forma un baio sobre la lmina, cuyo
color despucs de frio se compara con cl que da el cjemplar lipo: teniendo
entendidoque este bano es amarillo claro 6 amarillo verdoso segun que el
minio conticne 6 no una cantidad mayor menor de cobre. lstc ensayo es
muy convenientc con espccialidad ciiaudo se hace uso del minio en la
(le
cl
mas
alfareria.
Falsificaciones.
El minio tambicn sc adultra con sulfata de harita.
Este fraude se pued(5 descubrir como las demas mezclas de sustancias insolubles (ladrillo, ocre rojo, etc.), tratndole con cido clon'drico concentrado que dejar estas sin disolver: la solucion sc vapora liasta stquedad
y cl residuo se trata con alcool 6 con cter adicionado con una ceutsima
parte de alcool de 40 para disolver los cloruros de cobre y de hierro.
Tratando el minio por el cido ni'trico diluido adiemnado con un poco
de alcool, cl xido color de pulga que se forma al principio se transforma
en prolxido y sc disuelve: las materias insolubles en el acido uitrico quedan sedimentadas y seseparan fcilmcntepor liltracion.
Pueden igualaientc dcscubrirsc las falsilicacioncs del minio ensayndolc
por la via seca: los ocres y cl clcoiar dan un bao pardo 6 pardo rojizo: cl
sulfato de barila impide absolutamentc la formacion del bao menos que
su proporcion no llcguc 2 por 100 [Ch. Lamy). Por lo demas sc recouocc fcilmcnlc por la via biimcda la prescncia de cstasal.
Pan (Y. pg. C7,

La mayor
2/)
parte del pan que sc consume en las ciiidadcs se fabrica con liablancas de primera calidad producto de las dos primeras moliendas
del trigo. El pan de segumla calidad sc labora con las harinas procedentes
de la terccra y cuarta molienda de los trigos de primera y de segunda clasc.
En las aldeas cl pan aun fabricado con hariua pura de trigo es por lo
general de calidad inferior y esta sujelo altcraciones muy notables veces.
Sc vc con frecucncia mczclada la barina de trigo, con las de ccbada, cenicno, trigo sarraceno y maiz, rcsultando un pan mas moreno y pesado: eu
ocasiones no ticnc nada de barina de trigo.
El pan de municion sc labora con barina de trigo de laque sc ha separado un 15 por 100 de salvado por el cernido. La corteza inferior de este
pan csla cnleramenle incruslada de {(articulas de salvado de trigo 6 de
rinas
379
PAN
avena con que espolvorcan la pala para que no se pegiie la inasa al enliornar el pan. En eldia el pan de niiinicion es nias blanco, comparable en cl
color al pan de segunda calidad de las tahonas civiles: se prpara con una
harina mas blanca, de la que se cslrac por cl cernido 50 por 100 en lugar
de 15. (1)
Ademas dcl pan bFaDCO comiin de diversas calidades y dcl de mnnicion,
hay otras varias clascs de pan que se llaman de lujo de capriclio, taies son
los" panecillos para lomar caf, los panes proveiizales 6 de avena deseortezada, los de Viena, los bollos de leclie, los panes de destrina, las mdias luuas {croissants) los de gluten, los ing lss, los muffins y los panes de sal~
vado. {!)
Los paiiecillos para caf csUin liechos con las harinas cscojidas, veces
con la de semillas descorlezadas blancas; en la pasla trabajada por mas
ha introducido una cantidad mucho mayor de levadura. Estos
tiempo
M. Poggiale en sus investigacioncs sobre el pan de municion que usaii

diversos ejercilos europeos, despues de dosificar la canlidad do agua, de malerias inorganicas, de almidon en estado do glucosa y de destrina, dtermin la riquezu nutritiva de los diversos panes, dosiiicando el "lten y el azoe por el rntodo de Peligot, porijiic en el dia es cosa sentada (|ue la cantidad de materia azoada
da il conocer la propiedad nutritiva dcl pan y do la harina, y que cuanto rnas rica
en gluten sea esta es mas a propsito para la alimentaion del hornbre.
Ile aqui la claîlicacion hocha por M. Pogginlo do los diforentes panes de municion de ICuropa segun la cantidad Je materias azoadas (gluten y materia alhuminosa) y azoe que contienon.
(l)
los
Pan de municion de Paris

,l,.l
del
de
de
de
de
de
de
de
de
Azoe
MaTUUaS
en lOU de pan
desecado 120.
AZOAOAS
'
.
2,26
2,24
2,19
2,08
2,07
2 06
ducado de Baden
Piamonte
Mi-an
Rlgica
Holanda
Wurtemberg
Calculadas.
'
Austria
Espana
,53
1,57
1 ,44
1,52
1,12
Francfort
Ralliera
Prtisia
14,69
li,56
14.26
13,52
13,45
13,39
10.27
10,20
9,36
8,73
7,26
'
cl
pan de municion francs el que contiene mas gluten, y el de Prutiene
monos. Los panes de municion esiranjeros inferiores d los nues<iue
tros en el aspecto, sahor, cocido y aiin color, se fahrican con harina de centen o
sola rnezclada con luriiia de trigo en bruto (Poggiale.)
El pan de municion francs. relativamente h las materias azoadas que contiene, guarda un medio entre el p.m de primera calidad y el de los hospicios de Paris y el de segunda calidad.
De las investigacionos bchas en 18o2 por M. Roussingaull rsulta que no con-
Es pues
sia el
en la menor proporcion de agua la diferencia enirc el pan sentado y cl tierno,

sino en un estado molorular |)articular que se maniliesta durante el enfriamientc
SC desarrolla en seguida y persiste mientras la tempera tura no csccda de ciertos
siste
limites.
M, Thnard piensa que si el pan despues de cocido adquiere poco a poco dudehc considerarse como un hidrato que se ahianda con cl calr y
temperatura comunica mayor consislencia.
Hemos reproducido todo este trozo'de la 2. edicion en el que se .ulvicrlen
('2)
reza, es porque
quien la haja
algunas
modicaciones
lu
dicho en
la
primera.
(A',
del fraductor.)
FIMIEMA
580
panes presenlan una corleza de color siibido y una niiâ lijera inuy esponjsa. Son poco pcsados y de dijcstion fcil.
liOS panes provenzales 6 de seinillas dcscortczadas se fabrican con las
barinas llaiiiadas gruau blanc, esto es, las rsultantes de nioler las cereales
descortezadas: son nias blancas y conticnen mas gliiten, pero nicnos foslalo, maleria grasa y sustancias azoadas no ostensibles, que los panes preparados con las barinas comunes y principalmenfcc los de municion. Se les
da la forma de panccillos largos, tienea una corteza de color bajo, una
luiga muy blanca, cavidades irregulares y por lo general muy pequeas.
Los panes de Viena se preparan con barina muy blanca,
y en vez de
sgua emplean para amasarlos una mezcla de 1 parte" de lecbe y k de agua:
la corteza de este pan ad({uiere un brille corne de barniz si "se cuccc en
una atnisfera do vapor. Si se alimenta la j'rfiporcion de la lecbe 6 se emplea casi pura rcsultan los panecillus
de lecbe.
El pan de destrina analogo en cuanto a su forma al pan de Viena, se
l'abrica con barinas de primera calidad anadindole de 2 G por 100 de
azucar, de glucosa 6 de destrina azuearada. (1)
El pan llamado mdias lunas por razon de su figura, se prpara con
una masa eu la que entra uno 6 dos buevos batidos por cada quilgramo de
barina niczclado todo con 500 gramos de agua.
A vcces se fabrica pan mas cargado de gluten y mas nutritivo echando
gluten fresco al tiempo do aniasarle. Entonccs el pan contiene una proporcion mayor de las materias azoadas y grasas do la barina. Este pan de
gluten couviene principalmente los enicrmos atacados de diabtes sacarina
y los convalecientes quienes se prescribe un alimento sustancioso y de
poco volnien la vez.
Los panes ingleses 6 de levadura suave llamados tambien rolls {rollos)
por razon de su forma se bacen con una masa en la que entran patatas cocidas y desleidas en una mezcla de barina y de levadura: la masa se mele
en el horno dentro de unas vasijas dclgadas de palastro esquinadas en angulos rectos, redondeados un poco mas eslrechos por abajo: los panes rsultantes
ticnen una forma ciibica anloga la de las vasijas: la corteza que ha estado tocaudo las paredes es delgada y plida: la parte superior es mas
gruesa y coloreada.
Los panecillos llamados muffins en las tabonas inglesas sirven para prparai una variedad de loast 6 tostadas que se usan principalmente para desayunarse, y los lunchs /nc/ieon.s (almucrzos i: su masa esta mas trabajada,
<on un escso de agua, y cocida dentro de cajas de palastro,
redondas, de
fondo piano y cubiertas con tapadera de lo niismo.
En Inglaterra se fabrica para las clascs acomodadas un pan de color
moreno, de corteza muy oscura, con barina que contiene de 5 a 10 por 100
de salvado: se le alribuyc cualidades rfrigrantes.
El bizcoclio de marina de embarque se labora con buenas barinas de
Irigo amasadas con una dcima parte de agua: se le da la figura de discos 6
de tablas rectangulares que se sccan la estiifa 6 en bornos, y con trs agujeros verticales distantes entre si de o 6 centfmetros, por los que desprendindsc parte dcl gas durante la coccion impidc que suba la masa.
PiMiiiNTA (V. pg. 89,
La pimienta blanca se
la
blaiiquea
t.
2.).
macerndola en
baiios
de cloruro de
Oponinrlose la materia azuearada a la altcracion de las su'lancias azoadas

dominai- el olor agradable del aceite esencial de Irigo y da 6 mas bien conserva al pan el sabor aromtico propio de las mejores liariiias.
(I)
deja
MMIEM'A
^81
a .* o cido uHrico de 1.* Baume; despues se lava, se pone

la adereza 6 cubre cou una corla cantidad de goma^ almidon,
bao alimentalco, sulfalo
y carbonalo de cal, rodndola en un ccdazo. Este
ta su peso en 1 por lO poco mas 6 menos {Chevallier y Lassaigne). lara
oblener 100 quilgramos de pimieuta blanca se neccsitaii de 100 112 de
la negra.
De la cantidad de pimieuta blanca que se consume en Francia la milad
SC fabrica en l.iris: la olra mitad viene de la India por la via de Londres,
Ilamburgo y Amslerdam. La [limienta vale segun su lamano de 210 a 200
IVancos los 100 (juiigramos.
Falsiiicaciones.
Es muy frecuente la falsificacioii de la pimieuta. La
comisiou sanilariadc Londres ha visto por resultado de sus investigaciones
que la pimienta de Cayena esta lalsilicada 24 veces de cada 28, y de cllas las
22 con materias colorantes minrales. Siete veces la hallaron con minio: otras
siete con tierras ferrugirio-sas: otra con cinbrio;
y en algunos casos cslaban
mczcladas estas suslancias.
Hcese tainbien pimienta artilicial con mondadurasy menudos de pimicnla, residuos de fcula de patatas y dcsperdicios de pasa prensada de canamones, los cuales anaden un poco de creuma. (1)
La pimienta en polvo se falsilica como hemos dicho en su lagar con lo
que llaman especias de Aiibernia que se distingue por su olor rancio desagradable y que consla de polvo de pasta de canamones, de la de fabiico, de
cal, aluinbrc
secar y se
En 1853 examinamos unas imostras
sacadasde il f.irdos do
(le niinienla
liallamos
(]ue
por
inedio
lenian
10
lriniiio
de
2 pc^r 100 do pimienta
y
fidsa prcpanula cun una inezcla de rosies vejeUdes (iinemidos de pimienin?) goina, carbunate de cal, y una suslancia arcillesa silicea que conleiiia indicios de
hierro.
La pimienta apreliendida en 1852 en casa del sennrC... ospecicro de T... estaba cornpuesta, segun nuestra anilisis, de 50 per 100 de fcula gris, 25 de polvo
de hojas de laurel y otros 25 de corleia y menudos de pimienta. Habian utilizado de este modo las liejas de laurol con que revisten el iiilerior de las cajas de
zumo de regaliz (|ue los especieros al por mayor reciben de Espana y del Mediodia.
En 1814 analiziunos otra pimienta tomaOa de ca>a del Sr. L... en la CbapelleSaint-Denis y vimos que se comporiia de polvo do pimienta (5 7 por 100 ) lierra
ocracea, salvado, patatas y menta piperita.
Esta romposicion destinada mezclarla con el polvo de pimienta para venderle mas baralo, valo de 40 70 franeos los
lOO quil(>gramos; al paso que los de pimienta pura se venden de 110 180 franeos.
Hay en Paris cinco industriales que se dedican fabricar pimienta falsa y especias de Aubernia.
(I)
(lla,
Muclios especieros ban

pimienta molida mezclada
sido castigados
c(^n .la
arlificial
con ponas
6 falsa,
correccionales por vender

y con las especias de Au-
bernia.
La Sra B... acusada en 1854 de baber vendnlo 6 puesto la venta la pimienta

(J polvo compuesto de mondaduras de pimienta, fcula gris, pimienta en polvo,
por
100) y arena: como tambien caf de acbicorias falsilicado, fu coiubmada
(9
por la stima sala a 150 franeos de rnulta por ambos delitos.
Su abogado di conocer al tribunal el uso d que se destinaba esta pimienfalsa
ta
falsa.
.\o se
vende para el consume), dijo, es lo que se llamn pimienta imitnda 6

que los boslercros de las barreras ponen de adonio en las mesas de sus
establecimiontos solo por lialagar la vista, pues que el olor la desenbre. Los conwenrrentes estn diariamciite vertiendo los pimenteros: cctmo la pimienta cornun
es cara se iria en este desperdicio la ganancia del duefio del estabiccimiento;
y
esla es la razon de poiier en las mesas esta pimienta falsa contaiulo con que la
tirarn 6 barn de ella lo que quicran.
npostiz-a
QUEUMES MUXEUAL
8'2
fciila gris,
vichuclas.
salvado de patatas, pasla de colza y de navina,

y havina de ha~
Plomo (V. pg. 92,
t.'2.*
Altkiiacioxes.
Adeniiis de los cucrpos que dijimos en el lugar citado podian allerar la piireza del plomo (1) sueleii tainbiea liallarse en l
azufre y
prolxido de plomo disuello en el mtal durante su fusion en contacte del
aire.
Guando se trata cl plomo por un acido nitrico dbil se aisla el azufre, el

cual s rccoje separadamente: la disolucion nitrica conticne el plomo, cl cobre
y el arsnico eu estado de arseiiiato de plomo. Para buscar este se ccha en cl
)i(juido un esceso de sullidrato de amoniaco que precq>ita cl plomo
y el cobre
en estado de sulfuros, y el de arsnico queda en disolucion; se lillra"
y cl sulfure de arsnico se prcipita saturaado el sulfidrato.
Tambien
puede buscar
el arsnico en
la disolucion nitrica del plomo
cido sullurico, y anadiendo al liquide (filtrado
y scparado delsulfatode plomo precipitadof sullidrato de amoniaco;' bien se introdiice el liquide en un aparato de Marsh.
Kl sulfuro de arsnico SC disuelve en la potasa sosa custicas un poco
concentradas y cou ausilio de una temperatura de 40* 50: se bacc pasar
una corrientede cloro por la solucion, el cual convertira el azufre en cido
sulfrico y el arsnico en cido arsnico, y por cousiguiente en arseniato de
potasa 6 de sosa que se iutroducc en un aparato de Marsh. (lUvol, Beudant
se
prccipitando este por
el
y Layuin).
Potasa
(V. pg. 95.
t.*
2."
Las potasas en su estado normal contienen cierta proporcion do sosa que

no escede de 6 8 por 100: y se debe tener cuidado de comprobar su existencia cuando se destina la potasa ciertos uses, v. g. la preparacion de un
normal acidimtrico.
Las potasas de remolaclia contienen tambien yodo en alguaas localida-
licor
des.
[Ch.
Lamy.)
Quermes MiNEBAL (V. pg. 108,
t.*2.*)
accion de la luz sc altra cl quermes tomando color blanco

amarillento y aspecto farinaceo, contiene azufre libre. Esta alteracion tienc
lugar principalmente cuando esta biimedo.
Falsificacio.nes.
(2). Uno de los medios para reconocerla falsificacion del
Cuando por
la
(t) El plomo de caza por ejcmplo contiene siempre cierta canlulacl de arsnico (de 3 8 milsimas) que le da la propiedad de granularse.
La cantidad de cobre que puedeii contener los plonios se aprecia aproximadarnenle comparando el color de sus disoluciones cou ol de las amoniacales graduadas que contengan cantidades deterrninadas de cobre, teniendo cuidado de
que la coinparacion se liaga eu tubos 6 campanas de diinensiones iguales.
en t^52 de ser el verdadero falsilicador del quermes
(2) Acusado el Sr. P.
que corre en el comercio de Paris, fu condenado por el tribunal correccional
un mes de prision, y 50 francos de multa.
En 1850 se sacaroii del Sena y del canal de S. Martin dos barrriles y varies
paquetesde bOOgramos de quermes que segun la anlisis contenia 70 por 100
(leor rerojo. Los proccilimicnios judiciales demostraron que el Sr. P... babia arrujHtlo al diclio quormes por miedo de que se le aprcbciidiescn.
.
OIIIN'A
qucnucs consiste en Irilurar en un inortcro de Ydrio 1 granio de l con 3 de

polasa cuslica anadiendo poco poco
de agna. Si cl (jnermcs esta
pnro se dcolora, SC desconiponc y se disiielvc parcialmenlc en la polasa,

dejando solo un prccipitado hlanco amarillcnlo de oxido y de azufre: si esta,
niezdado cou xido de liicrro queda este intaclo con su color caraclcrislico
{Diiroy)
Qleso (Y. pg. 110,
l." 2.")
Los quesos conuinnicntc se prparai! con leclic de vacas: siii embargo cl

de Roquefort esta fabricado con una mezcla de leche de cabras y de ovejas.
Los diversos Iralainicntos que somclen los quesos ya con orines (1) ya
conagua arseniosa podrian producir un aliiuenlo insalubre : pero debe lenerse en cuentaque lal inconveniente desaparccc en grau parte por la cosluinbrc.
general de quilar la corteza del qiicso para conierle.
Quin^ (V. pg. 111,
t. 2.)
Entre lasdiferentes anlisis practicadas por diversos qui ni icos en averiguacion de lasTanlidades de quinina y de cinconina que conliencn las quinas,
debe citarse latnbien la bcha por M. Osian Henry, hijo, rclalivamentc cuairo tuievas cspecies de quinas procedentes de la provincia de Ocana (Nueva
Granada). Es la siguienle:
En cada 1000
Quina roja plida de Nueva Granada.

blanca de la provincia de Ocaa.
id.
Quinina.
0,18
0,06
roja parda id
id.
Cinconina
0,02
0,12
llainada rosada de Ocaa.
granios.
15,50
4,00
M. Riegel ha obtenido de diversas especies de quina los resultados que
espresa el cuadro siguienle:
id.
En
"ada quilgramo.
j
Mezcla.
1
38
32,9
2S
iQiiina calisava, superior

id
otra variedad
1
,
(t)
de Bev, mediana
de Uey, falsa {cinchona jmbescen$)
dura
largas.
de Roy, rubiginosa
Iluanuco
id.
otro ejemplar
Iluamalies
20,8
C... loclioro
(le
Bercy Tu
))
5,2
7,3
28,7
20,4
))
18,7
9,4
7,3
)>
comlcnado por
cl
15,1
indicios
>>
correccional a oO fr. de niiilla por vender en

Uramente ccliados a perder.
13,5
Sr,
10,4
2G,5
14,
otra variedad
Jaen
Ll
17
))
I-oja ordinaria
id.
4t,G
38,5
t2,5
roja superior
23-,9
roja en planchas grandes y

roja, falsa
Cinconina.
))
ainarilla (ibrosa
aniarilla
Uuinina.
9,3
inibcios
el
tribunal
de
policia
inorcado de Boauveau qucFoscn-
584
n\MNO CATARTICO
La qui lia amarilla de Rev 6 calisaya vieue de la proviiicia de ^stc nombre: la roja de color subido, de los alrededores de Sta. F de Rogol Tarn bien
viene una qui na amarilla de
Antioquia que se d
el
nombre de quina
pitaija.
El procedimiento de ensayo que mas se usa conEiimifo de lafi qiiinas,

en apurar la corteza con agua acidulada, precipitar cl lquido con una
lechada dt; cal y Iralar el precipitado rsultante, despues de bien seco, con
alcool basta que este no estraiga nada. Evaporada basta sequedad la soiucion
alcoolica queda por residuo la mczcla de la quinina y de la cinconina, que se
separan por medio del eter 6 alcool de 40 que disuelve la primera y dj
Intacta la liltima.
El procedimiento de Woehler se rcduce apurar por el agua birviendo,
acidulada con 4 gramos de cido cloridrico, 30 gramos de quina pulverizada.
Se filtra, se vapora basta sequedad y se trata cl residuo por nueva agua, acidulada con el cido cloridrico. Se disuelven los cloridraios, el rojo cinconico
queda sin disolvcr; se prcipita la soiucion por el ainoniaco y cl prccipitaao se dcseca y se pesa. La naturaleza del acaloidese reconcice despucs por
siste
el eter.
Buchner ha modificado esta practica birviendo por espacio de media hora

gramos
de quina pulverizada en 330 de agua acidulada con 2 de cido
50
sulfrico. Se filtra, se prcipita por medio del amoniaco 6 por el carbonate de
sosa. Se recojc el precii)ilndo sobre un filtre, se lava con agua fria, se espri-
mc
entre papelcs de estraza y se seca en laestufa. Este procedimiento tiene

de que dd alcaloides que coiiticnen gran porcion de materia
inconveiiientc
cl
(liiajel).
colorante roja.
Ensayadas comparativameute diversas quinas por los diferentes mtodos
que
acostumbra, Ueiger
de M. Uabourdin.
se
le lia
parecido que debe darse la prcferencia
Ramno CATARTICO
V. pg. 119,
t.
al
2.)
El zumo de ramno catrtico se ha falsificado aadindole de 63 70 por

100 de zumo de yezgos {sambucus ebiilus). Con objelo de distinguirlos ha
hecbo ensayos comparativos M. Billot, farmaccutico en Besanzou iratando
con los reactivos que indica el cuadro siguientc el zumo de ramno puro, el
falsificado y el de yezgos: y ba observado las sigiiientes reacciones.
REACIVOS.
Zumo
Zumo
DE
DE
Ramno, puro.
YEZGOS.
Zumo de hamno
que contenia de 65
70 por tOO del de
yezgos.
Potasa cuslica.
Color de pulga.
prolxido A'epro con viso

amariilo.
de bierro.
,Sulfato de amoniaco. Color violado de
SuHfo de
Precipilado verde Verde intenso.

oscuro.
Color violado oscuro -Negro con viso verde
Rojo vivo de gro- Color de grosella.

sella.
cereza.
Nitrato cido de mer- Color Y precipitado Rojo con viso gris Color y precipitado
verdosos.
viol ados.
curio.
Verde intenso.
Carbonate de potasa Verde con viso
amariilo.
Verde intenso.
Color muy violado. Verde azulado.
Sulfato de cinc.
El zumo puro de ramuo catrtico diluido en agua prsenta im hermoso

color violado: el de yezgos tambicn diluido en igual canlidad de agua da un
hermoso color rojo vloiado.
KEGZ (ZUMO
Hegaliz(zmo de)
En
1.
cia)
DE)
pg. 122,
8;S
t.
2.)
comcrcio se hallan dos suerles de cslraclo 6 znmo de regaliz.

El que se prpara en el estrangero (Npoles, Calabria, Espaa,
cl
y que viene con
las
Gre-
marcas: Cassano, Palma, Parafa, Longo, Paslora,
Luc'ia, elc.
El que se fabrica en Francia. (Marsella, Ninies, etc.)

se iniportaron en Francia 231,405 quilgramos de zunio de rcgaliz, imporlacion que enl8o3 quedo l'educida 43,493 quilgramos. Se ve,
pues, que liende naluralizarse eu Francia esta fabricacion.
llay adems olrasuerte de ziiino de regaliz elaborado por los refundidores
i
( ) los cuales no le contrahacen enlerainente, sino que coinpran zumos de
buena calidad, indignes exticos, los refunden vies incorporan harinas, fculas y gomas de mediana calidad, introduciendo despues en el comerio estes
produclos con los nombres 6 marcas que hemos indicado.
Los fabricantes franceses han suscitado la cucslion do si la adicion de
sustancias feculenlas consliluye 6 no un fraude, cuestion que aun esta
por decidir. Dicen los fabricantes que los zumos de regaliz puros no son adinisii)les en el comercio por su acritiid, la facilidad con que se deforman,
y la
dilicultad de conservarlos en bolas y rollos.
La ilicita industria de eslos refundidores cesaria si todos los zumos que
corren en el comercio tuviesen marcas de fabrica obligatorias. Se deberia
adems proliibir los fabricantes franceses el uso frauduleiito de las marcas
estrangeras citadas, Cassano, Pignale, Parafa, elc. Este medio haria desaparecer el fraude.
La raiz de regaliz da un tercio de su peso poco mas menos de estraclo.
Losestractos de regaliz bien fabricados no deben dejararriba de 10 IS por
100 de residuo insoluble en agua (Chevallier y Bussy). Sin embargo nos parece que requiere mas detenido examen esta cuestion porque hemos reconocido que no es posible hacer un estraclo de regaliz puro, que Icnga los
caractres comerciales (2).
2.
En 1840
(1)
en
En
el
dcparlamcnto
del
Sena en Paris bay
Ires
de estos refundidores
uno
Belleville.
En 1853 tuvimos el encargo M. Bussy y yo de examinar un zumo de regaliz

(2)
de casa del Sr. G... esneciero. De los ensayos liccbos resultd que contenia 29,75 por
100 de residuo insoluble en agua y compueslo en su mayor parte de fcula de patatas.
Exaininando comparalivamente diverses zumos de regaliz comerciales tanto esIrangeros como nacionales, nos cercioramos de que todos dejan un residuo insoluble
cuyo peso varia de 10 50 por 100.
Asi es que los zumos tomados en la aduana procedentes de Npoles dieron 17,22
y 20 por 100 de residuo insoluble.
f.os de Barcelona 1.5, 17 y 23.
Los de Grecia 10, 22, 28 y 33.
Los de Calabria ( los mas esUmados) 10, 11,17, 22 y 24.
Los de diferenles fbricas francesas 14, 17, 21, 22, 23, 25, 26, 27, 28, 30, 44 y
basta 50.
Estos resulfados son debidos las partes insolubles de la raiz, a una corta cantidad de tierra, las sales que el agua dj sedimentar por su evaporacion, las altcraciones que las sustancias vgtales solubles esperimentan durante la concentracion, y por ltimo y mas principalmente las materias eslranas que se le anaden
fraudulenlamente.
Un zumo de regaliz de Piquetille (Calabria) 'de origen autntico solo di 1,25
por 100 de materia soluble, y otro de una fabrica fraricesa di 4,5.
El .Sr. G...
C y [.. G... fiioron citados ante cl tribunal (7.*
y los senorcs J.
Toiro II.
-i!)
s ALCOA! UN
Hf.sina DK jai,apa(V. pg. 124
l.
La rsilia de jalapa consla de dos principios que difieren por su soluhilidad en el eler: cl uno insoluble es la rsina alpha de jalaj)a o rodeoretiiia [jalapina ilo. Jluclincry llcrbcrger) iiicolora
y Irasparentc; da con cl
'icido
sulfurico concentrado iina disoliicion de un licrinoso color l'ojo de piirpura, de cuva [)ropicdad le vienc cl nombre: cl olro soluble, rsina />Wa
de jalapa blanda, parduzca
y crislalizablc. (A'a//S(r)
UuiDAiiDo( V. pg. 150,
Con
objelo
l."
.)
de dislingiiir
los ruibarbos dol comcrcio

lia
idcado
( 1 )
tinluras de las diversas suertes de cllos: al cfcclo inli'ducc 8 grr.mos de cada tinlura en un lubito dcanlisis
y vaaadiendo gradualincnlc 4 gramos de una niczcla de voliiincncs igiialcs de cido
nilrico y de agua dcslilada, teniendo cuidado de agiiar cl lubo entre lanto.
La tinlura dcl ruibarbo de Indias se pone nebulosa en inenos de cinco
iniuulos, y coniplclameiilc lurbia al cabo de un cuarlo debora.
La dcl ruibarbo de Moscovia no einpicza eiilurbiarsc basla dcspucs de
trs 6 cuatro boras.
M.
cl
Cobb
.ohn
prparai
La dcl ruibarbo indigeno
media bora, y se dediscmiiiados por loda su masa.
inglcs) se enturbia la
jan percibir cojios de jireci[)itado

MM. Dpping y Scblossbcrgcr ban aislado dcl ruibarbo 1res rsinas difcrenles: la rsina fl//i//a 6 erilroretina o. color amarillo subido, soluble en
alcool y dcbilmenle en agua, y que con los alcalis da disolucioncs de un
licrinoso color rojo de purpura, de donde le vieneel nombre; la rsina bla
6 layorctiiia de color amarillo pardo /"que es lo ijuc indica su nombre), soluble en alcool, da con los alcalis disolueiones de color pardo rojo; y la rsina
fyamnm () r7/Jon7b/a, parda, poco soluble en agua, alcool y elcr, V que con
los alcalis da disolucioncs de color |)ardo.
Sal COMUN
Las
(2)
sales relinadas SC crian
Mcurtbc, de
(V.
]ig.
155,
1.*
2.'
)
abundantemcnle en
los
departamcnlor de
la
y en los Ilajos Pirincos. Ilacen iiso dcellas

casi csclusivamcnle en el Este y cl Sud ocslc de Francia. (5)
En cl Norte es donde se rclinan las sales con mas perl'ccdon: dan ii los
crislalcs dimcnsioncs muy variables. (4 iPero comoallisc vende por mela
Alosela, del Jura
sala) y absiicllus, aimquc el delito de l'ciLsiticacion era vidente, porque se rcconoci

que igiioraban la alleraciun dcl produelo que vciidian.
Sria nccesario que los zuim.s de rogaliz del coiuorcio luvieson marcas de lalnica
obligaloiias. Se deberia adcinag j)robibir ldo bibricaiile el uso furlivo de marcas
estraugeras: (Jassano, Ptgnatc, Curafa, Longoclc., poi cuyo medio desapareceria
cl fraude.
bu la aduaiia de los Lslados riiidos se ban contiscado ou solo un ano 3iU('0
(1)
libras do ruibarbo adullerado deteriorado.
Kii cl esiado que prcseulamos eu la pg. t3fidc este volumeu se supouo que
(2)
las sales
110
bay
de que alli se bace meuciou se bail desecado autos de aualizarlas: porque

proccdoulc de laguuas que iio couleiiga mas 6 menos agua tic iiilerpo-
sal
sicion.
Las
sales de las laguuas son
mas yeduradas ualuralmcuto que
de
las sa-
liuas del Este y cuii ospecialidad mas que la sal gema {Cliatin.)
Las sales cristalizadas eu inadojas, eu razou de sus fruias rcgulares
(4)
faciles
(3)
de disliiiguir, ofrocen
ua? jMiIvcruloula?.
uiia garaiili.i
couira
la? mezcln.s
las
do divcisas susiancias oslra-
SAL COMUX
los rabricanles
dida,
procuran
((iie
r>87
todo
los cristales >eaii
k)
nias
grandes y
que piieden. ( l )
Adems de las aplicaciones (2) do (|iie liicimos niencion en la
Uses.
da la sal los ganados conlra las inluencias que ocasionan
Se
157,
pg.
enfermedades
eiertas
y principalmente la cacpiexia aciiosa. (5)
Paris es donde se talsilica la sal en mayor escala. (4i
En
Falsii'icaciones
Las sales de pescado [)or razon de su olor no sirvieron durante imieho
lieiTipo j)ara cl consuino ordinario y econoinico de la sal, asi es (pie solo erau
coinpradas por los curlidorcs: pero despues se lleg purilicar y liacer desaparecer este inconveniente por la toslioii y rclinado. Los priiueros etectos
ipie ocasiono tal pcii'eceionaniicnlo t'ueron iacer subir el precio de este arliculo poco Imscado hasta cntonces; causar una grave prdida al crario y
al coiuorcio de las sales (pie pagaban dercebos, y perjudicar los curtidomasque sal
res, que desde aquel piinto no gastaron ya, por decirlo asi,
dereebos.
Esta
industria
nacientc
establecida
en Pans
pagado
que babia
benelicios;
pero
grandes
l'altaron
produjo
poco
tiempo
le
de doiulc no salio,
primeras materias, de modo que lue preciso cstablecer grandes cenlroscomerciales de ellas en Orlans, Amiens, etc. desde donde se rcmitian la capital lodas las sales impuras (pic se recojian en las provincias. No siendo
aun sulicientes estos medios para el surtido se recurri al fraude: se lleg a
sustraer las.sn/cs de pescado que se espedian Paris en barricas que babian
servido para trans[)orlar bacalaos, pero teniendo ciiidado de poner en los
dos eslremos algunos ficscadns salados .La administracion se apercibi de taies espediciones y puso Urmino al fraude.
Lo mismo succili con las sales introducidas en las pieles estranperas que
remiten
Francia: en lugar de ecbar la cantidad dosai necesaria para
se
eonservar los cueros la aumentaron de tal mancra, que los inulilizaban en li'rminos de que solo servian para envolvcr. De este modo vino al Havre gran
lijeros
cantidad de sal de Uamburgo.

La administracion autoriz algunos fabricantes de abonos para tracr
sales de las que forman el leclio 6 cama en (pie colocan la pesca los barcos
pescadores y los Iniques en que la trasladan otros puntos. Se permitio la
(1)
Es sensible ipie
por |ioso.
el
gobieriio no
intervenga para fjuc sea obligatoria
la
venta
(le la sal
Segnn la onlenaiiza ib policia de 2S de febrero de 8 3 las balanzas de fjne s(

puede usar para pesar la sal deben st-r_ de madora, eslanu ci liierro barnizado con nu
bano vilreo (liierro Paris)\ [lero de ningnii modo deben ser los plalillos de oobre
de cinc.
Piris y su rastro consnmen por si solos nias de, la trigisinia parte de la sal
(2)
amialmente en Francia. Paga [lor arbilris nuinicipales G Irancos en
gasla
se'
que
ctida tOO qnilgranms, adenias de los dereebos de adn.inas que, asciendeii |(j frs.
colocan en los establos pedazos de
Solo se einplea tui este nso la sal gema
3
( )
sal ((ue pesai) de li) a 30 quilgraino.j, y el gaiiado por su nalural insliiito disuclvo
I
.i
lamieiido
(t)
y 41
res.
la
(ine necesita.
cou el solilro
se. bizo en grandes proporciones basta

los anos t8iO
en ciiya ^pca (d prefecto de policia pei>igui(i severaineiilo los falsilicadoPero estds sales conliiuiaruii veiidiendosc fraiicas de deroclias lus botilleros
El fraude
|iara los lieladus.
En la siiPso puede inlrodncir de 4 d o (wr lOO

que sea facil averignarlo por la simple inspeccic.ii.
La sosa brut de Varecli de donde se eslrae la
-
Cloruro
(le
'de
l.'j.GOO
.
en estado de
12 , 170
,33()
SiiHalo de sosa.
\ ocio
en'
snl cuntieiic
sodio
Cloriiro de potasio.
Snifato de potasa
yeso
0 200
yoduro,
0,I7(.>
polvo
impalpable
siii
SALVAUO
o88
espedicion de esta sal condicion de que haliia de ser desnatuvalizada eo

el punto de su destino a prescncia de los enipleados de hacienda, mezclando 4 partes de sal con 8 de maUillo, 6 bien con 5 de tierra y 3 de eslircol.
Pero los coinerciantes de salai por mayor de Paris no tardaron en observai* qiietanto en la ciudadcoino en todo su raslro se vendian por lascalles
sales reuadas, de un grano particular, precio inferior al mas iilimo
posible decoste. Se proporcionaron un becLlitro de al)ono y mandaron baccr
osperiencias que demostraron que la sal de los abonos podia regenerarse y
ponerse en disposicioii de poder servir para elconsuino. Dieron parle en
queja los direclores de las aduanas y de contribuciones directas y al niiiiistro de Hacienda; quejas que en mucho liempo no dieron resultado:
pero
habindose multiplicado las demandas en solidtudes de aulorizaciou para
tracr dichas sales, empezola adminislracrwi abrir los ojos, y se averigu que la mezcla se hacia del modo siguicnle. Se estendia una capa de
tierra, sobre ella olra de paja y enciiiia otra de sal: sobre esta otra capa de
paja y luego otra de tierra y asi sucesivamente. llecha asi la mezcla la
vista de los empleados, eslos se retiraban; y entonces el prelendido fabricante deshacia la parva y rccojia la sal que" le era tan fcil relinar como
la de pescado. Este descubrimieuto bizo que se recojiesen algiinas autorizaciones, pero no obstanlc diariaineutc llegaban grandes cantidades de estas
sales, las cuales surtian ciertos almacenes del raslro de la capital. (Ern. Daguin.)
Como el fraude de las sales de pescado y de las barcas pescadoras no
podria tener lugarsin las fbricas de relinar de Paris, y por la aclual legislacion no estn sujetas ningun gnero de vigilancia estas casas; sria conveniente lanto por inters del Erario, como por cl del comercio legal de las sales, que se probibiese formalmenlc el relinado de las sales impuras (sales de pescado, de barcas de pescador, de pielcs eslrangcras) y
que se ejerciese una esquisita vigilancia en las labricas de refinar, espe-
cialmcnte
las
de Paris.
M. Ern Dagurn
hizo observai* en 1852 que fin de inutilizar para el

alimenlicio las saies, sria mejor reeniplazar las materias orgnicas,
susceptibles de destruirse por el fuego, con algunas inorgnicas que contengan potasa, 6 mejor, yodo, las cuales no es posible separar econmicamcnle de la sal y pueden ademas demoslrarse fcilmcnle.
iiso
Salvado (Y. pg. 145,
l."
2.)
Algunos autores consideran el salvado como una sustancia esencialmenle alimenticia mas rica en gliUcn que cl Irigoolros la lienen por un clemento muy nocivo. De las anlisis de M. Poggiale rsulta que el salvado cohtiene 44 por 100 de materias asimilables y 5(1 de oiras refraclarias la
accion de los rganos digeslivos: lo cual justifica la eliminacion total parcial
del salvado
Ile
para hacer pan.

aqui segun Poggiale la composicion qiifmica del salvado.
Almidom
21,692
Malcria soluble no azoada (destrina 6 sus.

.
lancias congnres).
.
.
.
7,709
1,909
5,615
'ifU
Azuear
Malcria soluble azoada (albi'imiua).
Matciiasazoadas insolai.les
j
Malcrias grasas
Lenoso
2,877
54,575
SANG K K DE DHAGO
Sales,
Agua
0,514
^
2,069
99,915
Sangre de drago
(V.
pg. 153, 1/ 2.')
siguicnleprocedimicnto para ensayar la sangre de drago. Se lral:vmi gramo de esta coii 10 de alcool de 35; so echa en
la soliicioti alcolica acelalo de ploino neulro; se vapora olra porcion de la
misma soliicion basla seqiiedad un calor suave, y sesomele el exlraclo rsultante la accion de la potasa y dcl cido sulfrico. Oprande didioaulor
por este procedimiento sobre ejcniplares de sangre de drago de procedencia
segura, coniparalivamcnle con mezclas de rsina y de diverses materias colormes vejetales, ba obtenido los resultados que espresa el cuadro quesigue.
M. A. Pomier
lia
dcscrilo
el
o9
fÂiNGllJKLAS
Las sustaiicias minrales aadidas la sangce de draô laies como los

oxidos de liierro y el ladrillo molido, se reconocen IraLando con eter la saiiicre dedrag sspechosa, hasta disalver loda la malcria resinosa; cl residuo
se tratar por cl cido cloridric, el cual disolver eiUeramente el xido de
liierro, atacar parcialineiiLe al ocre rojo,
y apeiias ejercer accion sobre ul
ladrillo molido.
Sangunuelas (V. pg. 147,
l.*
2.*)
La escasez -de eslos preciosos anhlidos ha dado origen su reproduccion

que en el dia se verilica en grande escala en la Gironda
y en los
artilicial la
departainenlos circnndanles (Landas, Vienne, Altos Pirineos, etc.)

De algunos anos esla parle se han eslablecido estanfjues criaderos de
sangnijiielas en Claircrontaine .(Seine et Oise) por iM. orne;
y en GranvilleSaint-Leger por el doctor ilarrcaux.
En taies eslanqiies lagunas recien establecidos alimentan las sanguijuclas con sangrc de caballo, de bney
y de asno: pero las crias nacidas en ellos
les dan con preferencia sangre de lernera que es menos snslanciosa.
Falsificaciones.
Queda dicho en el sitio correspondienle que el comercio
de las sangnijiielas esta sujeto mullitud de fraudes, entre los que ocupa un
lugar muy principal la venta de sanguijuelas ingurgitadas (1), esloes, llenas
de sangre con el objelo de que pesen mas.
Olro de los fraudes consiste en suslituir la verdadera sanguijuela mdicinal con oiros hirudineos de los gneros hmopis. aalastoma
y nepkeUs. Las
limopis ticnen las niandi'lmlas ovales, no coinprimidas y con dienlecilos.
Las iiep/telis no pueden dejar de rcconocerse porque mueren pocos instantes
de eslar fuera de agtia. Las an/nsfomas son absolutamente ineptas para la
succion '(2). Estas falsas sanguijuelas se reconocern por los caractres siguientes; son muy vidas de las lombrices, al paso que las verdaderas sanjuelas no se nutren de ellas: no se observai! en su dorso las lineas regulares
coniinuas 6 lineas de puntos y facetas regulares que liencn las sanguijuelas
mdicinales: si lienen lineas son irrcgulares, y lo mas frccuenle es que en su
lugar tengan manchitas de forma variable: cuando se las cojc se ve que son
de consislencia mas floja, no lienen las 1res mandibulas denliculadas de que
esta armada la venlosa bucal de la sanguijuela; pero en su lugar se observai!
1res mameloncitos dispueslos en linea recta sobre el primer eslinler 6 sea el
del esfago.
El esfago de la aulastoma es nnicho mas ancbo y prolongado que cl de
la verdadera sanguijuela. La segunda division del canal intestinal carece de
los apiidiccs latrales en forma de nidos que tan notables son en esta llima
A consocuencia de la visita jqiie liicieron los profesores de la escucla.de laren ^8)2, lue demandado auto los Iribuualcs cl Sr. X... y coiulenado 50 1rs.
llainadas laiulesas , ingUr{|itadas
(le milita y ls cosias por venta le las sanguijuelas
de saiigPc en la proporcion de 33 por 100 de SB pesO.^
.
Bn et mistno arioiel tribunal de poticia coi'recciorial de Marsella conden'- dos
vcndedoics de sanguijuelas, uno . 50 francos .dc irmrta y el otro 25 por veiulcr
sanguijui'Ias ingurgitadas.
ha aulastoma voraz {aulastoma gulo) se disUngue por el color , la falta de
(2)
fajas regiilares, y porque no se encoje en font) a de acoituna.-. Los coiiercianies iio
lienen pnr dlfa parte interes en mezclar con las sanguijuelas un aubelido que las dc(1)
iiiacia
'
voraria.
'
en 185i de baber vendido auIaslomas';por sanguijuelas mcdieiiiales-, fiio condenado por el tribun?! dc policia correcoional trs meses de prision V 50 francofi de multa.
Acusado
el
Sr,
..
-Ol
Sll)K\
liene losdos larguisiinos ajindices l:\ndjicn de figura de

en esta hasta la ventosa anal, abrazando las dos lilliprolongan
que se
mas divisiones dcl canal inlcslinal; cuvas divisiones dificren igualnienle en
la aulasloma, por su cslcnsicn rclaiiva'y por la conteslura de sus nionibranas, de las dos divisiones coiTespondientcs del canal intestinal de la verda-
mcdii'inul,
tampoco
iiido
a sanguijuela.
SiDUA (Y. pg. 105,
1."':^.)
La sidra es una bebida feriuentada que se prpara 6 bien con las inanzacon las peras [perada] (i la primera d por destilaeion un 0 por 100
poco mas o inenos de alcool de 20'" 22", y la segunda 10 por 400 por teriias
luino medio.
.j
eslraido de las manzanas niarca de 4 8 grades de Ibuim; y eP

peras de o lU: es por coiisiguieiile mas alcoolico por lo general ol
lllimo que el primero. La mezcla de 10 20 por lO de zumo de peras con el
de manzanas auinenta la fortaleza de este, y facilita su darilicacion y cotiser va cion.
Alteraciones. La sidra suele conLener ii veces sales de plomo procetlenles 6 bien de haberlc anadido litargirio o albayaldc para correjir su acidez (2). 6 bien de haber -estado eu vasijas de diclio mtal. (5) Se ha probaL1
de
zumo
las
consumo de
la sidra do manzanas os niayor que el de la de peras. Los deanliguas previncias de IMcardia y A'ormandia i)ioducen annalnienle ciialro niillones de hecldlilros de sidra de inaiizamis y 871000 beclc'ilitru.s do
la de peras.
En Paris sc consumen anualmcnie de tb 10,000 liecldlitros de sidra y j)erad.i.
Ademas de les dcrts dol parlamenlo de Reiien que lioinos cilado en el
(2)
lugar correspondiente, la real cdula ife o de l'ebroro de 1787, regisirada en el jiarIninento de Paris el 17 dcl mismo mes, prohibe a lodo fobricante 6 propietario cla~
ri ficar correjir la acidez de Ion vinos, sidras y cualesqviera otras bebidas , con
albayaldc, litargirio y demas preparaciones de plomo.
Los esposos P... y C... cn\a salud linbia (>adecido nolablcmcnte por babor
(3)
bet)ido sidra quecontenia tO <;enligramos de sal de plomo en cada lilro, se quejaron
contra cl Sr. .S... vciuledor de diclio arliciilo y Rio comionado, on 20 de agoslo do
1812, 2b francos de mnlta y al page por via do indomnizacion de 2,000 fruncos
los esposos P... y 1200 les ospuMis C...
A conseciiencia de mnititud de qnejas que se levantaron en 18bl por persoiias
gravemente iiidispueslas por babor bobido sidra, mamlo ol prefccto de policia procder ilivorsas pesquisas en casa de todos los fabricantes y vendodores de sidra
de Paris, y re.sullo demoslrado que en niia gran parle de sidra que se consumia se
lial.iiaii ecliado sale<i de ploii,o, con cspccialiiiad albayaldc, procedeiile de la
moz.cla
(le 12b gramos do aceUito de plomo ignal canlidad do carbonato de pot axa,
p;ira
cad;i 230 lilros de .sidra con objolo de clarilio^rla nicjor y mas proiilo. Este gnero
de falsilicacion, involiinlaria siii duda, cause' en nmcljos consumidores residontes en
diverses cuartolcs de Paris, di.lures agndos bcia la rgion abdominal que preseiilal'on todos los sii'lomas dol ctico de plomo: dus de ellos ralloeieron.
liislrny()se causa sobre clio y en juiiio de 1832 comparocioron auto ol Iribnnal
de
policia correccionai los sonores II... coi vccoro, D... encargado de una cervecoria V.
y V... cerveceros, S... cervecoro lambieii, comionado on agoslo de 1852 por* un
iiecbo aiidlogo, y el Iribuiial proiumoii una senlencia largamenle molivada, foeba 18
dejunioj por la cual 11 .. Rie (.oiidonado ISmesesde pi i.sion v COO R. ha nuilla
l> .. sois me.scs y bO fr. de nuilla, S... a oebo meses
y bOO l'r. (le multa V... v Y.'
:i
1res meses y 100 fr. Ademas 11... Rie condenado d jiigar por via de indemnizacin
personalmoiu a 10 sngetos diversas canlidndes desde 50 basla 2000 R-. Cuva sunia
ascendid d 23,750 fr. D... igualmenle a pagar
solidum coii H... d l viuda F .. v
d la senorita F... y d F... bijo, las canlidades que sc ban aprobudo d lilnio
dend(Mimiy.acion inloroscs. S... d pagar IbOO fr. d la .senorila C
.. por via de
iiidem*
(t)
El
parlamentos de
las
SULFATO DE lUKlTA
'Jii
que
en conlacto de las vasijas de plomo por espacio de 40 niiiuide este mtal, yendo aumentando su cantidad de tal
inudo, que los pocos dias de coiitacto no solo encierra una sal soluble de
plomo, siiio que se prcipita otra insoluble en la vasija en que se bace la
operacion.
(lo
la sidra
los conliene indicios
SosA (V. pg. 1G4,

Usos.
Adems de
l. 2.)
que quedan enumeradosen
el lugar corrcspondicnsosa en bruto para prparai- el bicarbonate de sosa, el borax,

las lacas, la lejia cuslica usual, para la fabricacion de las potasas artificiales, de los jabones dures
y resiuosos, la preparacion de los dorures dsinfectantes (licor de Labarraque) y del agua segunda, para desengrasar las lanas
y
para puriticar las agiras selemitosas. Las sosas de vareclis sirveu para estraeV
ol yocluro de potasio y el bromo.
Falsificaciones.
La presencia del sulfato de sosa en cl carbonate puede
te, se
emplea
los
la
demoslrarse tambien echando nitrate de barita 6 cloruro de bario en susoque se formar un precipitado blanco enteramente soluble en cl
cido tartrico, si la sal es pura, insoluble por completo si contiene sulfate.
Si conluviese el carbonate de sosa una gran cantidad de sal marina se demostrar baciendo dcrpi lar sobre las ascuas la sal producida, bien anadiendo cido sulfiirico, cl cual dcs[)rende cido carbnico y clon'drico mezclados; cl liltimo se dj percibir por los bumos espesos que esparce cuando
SC le aproxima una varilla de vidrio 6 un papel impregnadosdcamoniaco.
La graduacion 6 U'iiilo de las sosas facticias sc ba calculado hasta abora
en frio por el melodo de Descroizilles; pero en 18o4 un fabricante introdujo
en el comercio sosas en cuy graduacion hizo intervenir la accion del calorico. Los compradores las" ensayaron por el melodo en frio y obluvieron un
titulo Ogrados inferior al convenido. La cnlrega erade loOOO qiiilgramos,
por lo que la difercncia de graduacion ocasion contestacion entre las parles,
de que rcsulto un plcito ante el tribunal de comercio del Sena, el cual dio
larazon al fabricante. De mancra que en el dia el perito llamado averiguar la graduacion de una sosa arlilicial tiene que preguntar previamente si
la graduacion se ha de baccr en calicnte 6 en frio. Atendiendo, dice el tribunal, que la costumbre entre el vendedor y e! comprador es tomarse todo
afin
cl lieinpo necesario para fundir la sosa basl su complta disolucion
de sacar lolalmcnlc cl lcali que contiene y oblcncr por este medio una
graduacion cxacla.
lucion, cou lo
SULFATO DE BARITA
(V. pg,
G9
t.
2.")
Adcnias de las aplicaciones que dijimos en cl lugar corresponUsos.

diontc que se bacen de esta sal, se cmplcan grandes cantidades de ella para hacer el monosulfuro de bario, que sirve en cl proccdimienlo de Monnizacion interescs, y V... iO fr. d R... en equivalencia de las sidras de que lia
esliido privado.
El Iribunal condeno d H.,, D.. V... y V... d las costas, reparlidas en la proporS... en 2/,^ , V... y V... solidacion siguiente: II... y 0... solidariamonto en
riarnenle en ViiEij el trmino de
la ejecucinn
contra los susodichos acusados, en razon de las
condenas pronunciadas en boneficio de las diverses partes, en un ano respeclo de todas las condenas siiperiorcs d 300 fr. y en seis mcscs de las demas.
El
senor L... D... D... cerveccro, fue citado por el rnismo heclio ante el Iribunal
(0. sala)
y condenado d un mes (le prision y 100 fr. de multa.
correccional
SULFATO DE AUGN ESIA
93
sieur Dubrunfaut, llamado procedimicnto harUico para estraer

las mclazas.
azcar de
SuLFATO DE
Usos.
el
CIN'C
(V. pg. 170,
t. 2.')
El siilfalo de cinc se usa lambicn eu la desinfecciou de las materias
fecales.
Alteraciones. lgunas vec es, el sulfato de cinc del ccmercio conlietu

sulfato de cobre. Este sulfato lo m ismo que el de hierro que hemos diclioquc
suele tener, proviene de la inipuridad del sulfato de cinc empleado en la fahricaciou de lacaparrosa blanca.
Sulfato de
iiieruo (V. pg. 173, t.* S.")
Usos.
El sulfato de hierro se usa tambien para tenir de azu! de Prusia la
lana y la seda y darle el color llamado azul de Francia.
Alteraciones.
Cuando el sulfato de hierro tiene un esceso de cido hacc
cfervescencia con los carbonates si su solucion es conceutrada.
A veces contiene sulfato de cobre, especialmente cuando las caparrosas
estan preparadas con csceso de cido, y la canlidad desal cobriza suele ser
por trulino medio 0,ol p. 100 {A Pommier). ,S\i presencia podr demostrarse liirviendo en agua la caparrosa con un esceso de torneaduras de hierro, con loque el cobre se prccipitar en estado mcllico (1).
CoMPOsicioN.
lie a(jiii la composicion y prccios comparados de las caparrosas del conicrcio.
SiTIOS KN QUE SE
HAN FAB1UCADO.
Paris.
Noyon.
Honfleur.
Forges.
jAgua
Acido en esceso.
1^.- Proloxido de
1
I
Cobre
Mangancso.
|Aluml)re
Iiierro.
(12 \:> fr. (13 19 frs ( 9 IG frs. (21 d 28 fis.'

los 100 quil ) los 100 quil.) los 100 quil ) los 100 quil.)'
48,7
48,40
46,60
47, d
1,0
3,4
49,0
46,80
48,00
47,9
0,2
1,11
1,90
0,8
0.3
0,1
0,19
0,99
0,9o
0,3o
0,1
2,51
2,20
100,0
100,0
100.0
100,0
Sulfato de magnesia {Y. pg. 176,
t." 2.)
El sulfato de niagnesia puede contener sulfato de nianganeso, el cual

puede descubrirsc, 6 bien produciendo cl camaleon minerai mcdianle la calcinacion del sulfato con la potasa custica, 6 bien aiadiebdo la solucion del
impure agua clorada, y despues un poco de sosa custica; el liquide

no tarda en tomar color pardo y dejar un sedimento de bidralo de peroxido
de mangancso en copos.
sulfato
(1)
La caparrosa de Alemania suele contener esta
Tomo
II.
sal coliriza.
50
SLKATO DK
.")i
SULFATO DK lTASA
Uses.
poLasa,
Ademas de
sii've
{)V\^\SX
(V. pag. 178,
l."
hemos didio
lienc cl snifalo de
lauhien para la l'abricacioii dcl aliim!)rc de esta hase,
y piiedc
las aplicaciones
(|iic
(jiic
emplearse en la de su cdoralo y auii en la del luisina potasa por

proeedimicnlo de Leblanc.
Altkraciones.
Sfgiiii M. Vopcl el snifalo de potasa j)rocedenle de los
residnos de la fabricacion del cido m'irico y de las caniaras de plomo contieue rsdf 'o (arseniato de potasa) cnya prcsencia se desenbre fcilinenle
[lor el aparalo de Marsh.
Liio de los medios mas sensibles de ensayar el valor comercial del
snifalo de potasa consiste eu disolverle en calienle en diez vcces su peso de
nna solucion de snifalo de aliimina' 40. salnrada de alunibre. Se dj
cristalizar por nnas docc horas, se decanta el agna madr, se pone escurrir, se sceau los cristales entre papeles de iiltro
y se jcsan. El snifalo emplcado tendr tanto mas valor enaulo mas alnmbre "prodnzca; por lo general da
de 5 5 1 [2 vcces su j)Cso.
i;iialmeiile
el
SllLFATO DE QUININE (Y. pg. 170,
l.
El snifalo de qninina pnroes soluble en frio en alcool
")
de 21.
(1).
{Au-
IJdoudrcij O. Henry.)
El snifalo de qninina crislalizado contiene: cido snlffico 0,17; qninina 74, ol, agna 16,51 (2): cspueslo la lempcralnra de 100. pierde 14,45
[)or 100 de agna.
Alteiiacioxes y Falsificaciones. El sulfato de qninina pnede contener
snifalo de qiinlina, nuevo alcaloide desenbierto por M. AVinckler en algnnas variedades de qninas. Diebo alcaloide no es ni con mncho tan poco soluble en cl cter cino la ciucouina, pncslo que se disnclvc sensiblemcnle en
(jiisl.
este vebiculo.
Sin embargo en razon de no scr absoluta
de la cinconina
en el cter (O. Henry) y pndiendo tambicn un esceso de amoniaco disoivcr
cierla cautidad de est alcaloide; M. Gnibonrt lia modilicado de la mancra
siguienle cl procedimiento de Liebig para reconoccr la mczcla de la qninina
con la cinconina. Se iritrodnccn gr. 2,5 de snifalo de qninina en un frasco
con 15 gramos dcamoniaco Inpiido y se dejan en contacto [lor espacio de 24
horas para asegnrarse bien de la complta dcscomposicion del sulfato. Se calicnta en bano de maria Iiasta volalilizar casi lodo el esceso de amoniaco, sc
dj enfriar y se anaden 50 gramos de cter puro (). Mcdianlc la agitacion
SC disnelvela qninina rpida y conq)lclamcnle, y enlonces cl frasco prsenta
dos capas distinlas y transparentes de Hipiido saber: cl agna que lieue en
disolncioii cl sulfato'de amoniaco y cl eler que conlieiie la qninina (4).
(1)
si
la insoinbilidad
alcool a 21
dobe emiilcarse agna pcrfcclauiciile pura, porcjuc

funna, liajo la innuciida de la sal urgiiiiica, un
insoluble on alcool que j)or el liqnido leebuso du iugar sospecliar que
Para robajar
ol
corilieiio sales calizas solubles, sc
suHalo de cal
bay mczcla.
(2)
las anlisis de MM. Aug. Delondre

y O. Henry, cl sulfato de qninina de
de Gravillc liene por timino inedio la siguienle" coinposicion cido sui-
Segun
la labrica
fnrico 9,3; quininn 73,5; ayua 13,2.

En el [)rocedimieulo tie Liebig debo coiUeui;r cl eter V7o ^1^ alcool para que
(3)
luarche u;ejor la u[ieracion {Lassainne.)
Eu la circular de 8 de uclubre de 1833 dirijida los profcctos per el miuis(4)
agricultura
Iro de
y conicrcio se dice que segun los ilictmcues del comil de bigie-
SULI-
Ensayaiido eUuHaLo
en
la p'?.
AT DE
(le ((uiiiiaa
S()SA
cou alcool de
O.']
'20."
segtm heinos dicho

y no liay prdida
183, sc [Hiedc obrar sobre niayorcs caalidades
del sull'ato.
Si ciiando tralcmos de ciisayar un sulfalo de (juinina sc exijicsc coino nos
ha'succdido en uua ocasion, (juc dctcrminascnios la caiilidad de salicina conteiiida en ella, SC deberia disolvcr cierlo peso de sulfalo en ap:un pura adicionada cou un poco de alcool: despucs sc tralaria con agua de harila: rccojido en un fillro el precipilado y lavado, sc bace pasar por cl l"{iiido liltrad;'
uua corrienle de cido carbonico cpic prccipilael csccso de barita: sc hicr\(,
sc vuelve (illrar lavaudo el precipilado sobre el lillro, y se ecba sobre cl li(piido un esceso de tanino pliro, cou lo (pie sc forma un prcci jilado de tanalo de qiiinina, cl cual se rccojc en un fillro y se lava: sc aai e al li(piido lilIrado, jiilo con las aguas de locion, agua de cal para prcci[)itar el esceso de
lanino, so (illra por cl Htpiido lillrado, se bace pasar una corrienle de cido
carb()iiic , despucs se hierve, se (illra, sc lava cl precipilado sobre |ol fillro, y
cl lupudo rcuuido cou las aguas de locion sc vapora en la eslufa (para oblc-
ncr la salicina por crislalizacion.
SuLFATO DE SOSA.
conocida con los nombres de sosa vitrioUula, $al admirable, sal de
sal de
de Lorena, crislaliza en prismas cxgonos por lo
lerminados
en punlas diedras, casi siempre uuidos unes
conuin acaualados y
olros, incolores, inodores, de sabor amarso y dcsagradable, solubles eu
agua, cspecialmenl(*. la lemperalura de 33." insolubles en alcool.
El sulfalo de sosa espueslo al aire scco picrdc su agua de cri>lalizacion
(oo,17 por 100) y se enoresec.
Espueslo la accioii del ealor cspcrimctila al principio la fusion acuosa,
cl agua se vapora y la sal queda en forma de una masa blanca.
El sulfalo de sosa del comercio en crislalilos confusos, acicularcs, imilando al sulfalo do magnesia, csconocido con cl nombre c sal de Epsom de
Lorena. Provicnede la evaporacion de las aguas salinas y sc oblicne agilan(lo lenlamenle cl li(piido en cl ([ue se van sedimenlaudo los crislalcs. (V. la
nola de la pg. 177.)
El sulfalo de sosa en prismas difanos, largos y grucsos loma cl nombre
(lcs/ de ClaiiUcro y se oblicne por cl conlrario dcjndole crislalizar Icnlamcnle.
sos.
El sulfalo de sosa preparado en grande, bien sea en bornos 6 eu
filindros, se
emj)Iea en la fabricacicn de xasos, îdlios
y l.olcllas, en
la preparacion de las sales de Glaulicro y de Epsom; en el cncalado de las
crales; para deseem pencr las aguas saladas y amargas de las salilrcrias;
y para prc[)arar los monosulfuros desodio. El principal uso del sulfalo de sosa consisle en la fabricacion de la sosa arlificial. En mcdicina sc cmplca como
purganlc.
ALTEr.AciONES.
El sulfalo de sosa puede conlencr accidcntalmenlc v por
Esla
sal
ntaubero y
ne pblica, y do. In oscnoln de Paris, sc pucd( Inlrrar iin :i par 100 de malerias r.vporo csccdicndo de cslo lipo sc deber aplicnr In
traas on el sulfat.o do (ininina
Icy de 27 de niarzo do l8ol (jiio irnia de los frainlos en maloria de nicrcancias.
A diclia ciroular signe la instruooioii sobre ol tnodo do reconocor la piircza d<l
sulfalo de qninina. ( V, Journ. de pharm. et de chhn., lorccra sri, t. .WIV,
p. 4.'!i;
y Journ. de chim. rncdic. terc(ra sri, t. X, p. 27.)

Los fabricanles de sidfato do qninina deberian sellar sus fnscos do modo que no
Imbicsc higar al fraude
y los famiaciUicos jamas k-ben rccibir niiu'un pr< duclo
:
>
si
II
cxaininarlc.
BACO
9(>
efecto del mtodo
que se hayu scguido en su preparacion,
hierro, plomo, cohrc, cloruro de sodio, sulfatode cal, sulfato de niagnesia, sales ainoniacales,
y sulfalo do manganeso.
le
La solucion de sulfato de sosa que conleiiga hierro toma color negro si se

anade una infusion de agallas; si conliene cobrc, el amoniaco la liede
,
an do
eiiciei ra
gcno sulfurado 6 por un
un caiU[)ueslo de plomo se ennegrcce por
cl
hidr-
sulfuro alcaline.
El sulfato de sosa que contenga cloruro de sodio dccrcpita cuando se

las ascuas; calentado con un poco de cido sulffirico desprendc
acido clon'drico que en coiitacto de un tubo de vidrio impregnado de amoiiiaco produce espesos bumos blancos.
El sulfato de cal se dcscubre por el oxalato de amoniaco 6 el carbonate
echa sobre
de sosa.
co,
El sulfato de magnesia se reconoce aadicndo algunas gotas de amoniael cual origina un precipitado blanco de magnesia.
Las sales amoniacales se dcscubririan triiurando cl sulfato sospeeboso con

un poco de potasa de cal viva, al momento se desprender amoniaco, fcil
de reconocer por su olor y por los bnmos blancos que produce en contacte de
una varita de vidrio impregnada de cido nitrico 6 aclico.
El sulfato de prolxido de manganeso que suele contener a veces el sulfato de sosa cuando procd del resi'duo de la preparacion del cloro se descubre ecbando en la solucion de esta sal una pequena cantidad de agua clorada 6 de cloruro de cal 6 birvindolo en seguida, el sulfato de prolxido pasaral eslado de sulfato de perxido y tenir fucrlcmcnte el i({uid.
Sulfuro de antimonio. (V. pg. 188,
t. 2.")
Alteracioxes.
El sulfuro de antimonio arsenical cede este metaloide al

amoniaco cuslico: filtrado el liquide y adicionado con un csceso de cido
clon'drico 6 evaporado dj prcipitai' el sulfuro de arsnico en forma de un
sedimento amarillo compacte bien en la de copos blanqucciuos y que se sparai! lentamente segun la proporcion de arsnico.
Sulfuro de potasa (V. pg. 190,
t."
2.)
dcazufre se prsenta en masa 6 en plaas inodoras, espueslo al

exala olor de bidrgeno sulfurado, toma ndo color gris verdoso
su solucion acuosa dj prcipitai' azufre cuando se le aade un cido poderoso.
El bi'gado
aire
hmedo
Tacaco
(Y. pg. 105, t.'2.")
26 de julio de 1852
del
donde se cullivaba
bocas
del
Rdano
Yar
n los departamentos de las
y
antes de 1836. Con posterioridad en 17 de noviembre de 1854 se autoriz
lambien su cullivo en el departamcnlo de la Gironda y con cspccialidad en el
distrilo de Burdcos.
llcaqui el eslado del cultivo del tabaco en 1851.
El cultive del labaco se ba restablccido por dcrt de
TAHACO
I?
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Dec.xbtamextos.
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PUOULCCION.
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IlOJVS.
'qeilogka.Mos de ma-
-ji
terias.
-r
76
145
66
66
118
95
.Norte
Paso
llle Y
(le
Calais
Vilain.
Lot y Garona.
Lot*
llajo
R in.
2110
958
4397
5180
2649 1072
2649 1072
1318 618
7223 2669
5851 1468
4654
16991 2421
21 10
419000000
240000000
71000000
199000000
50500000
29000000
7638000
23000000
13926746
66126321
3197000
1470000
857000
1836328
1218000
4975417
970001)00
701824158
En Francia existcn once fiibricas de tal) acos saber en Paris, fJla, el

Havre, Morlaix, Burdeo>i, Tonneins, Tolosa, Marsella, Lion, Estrasbunjo y
Dieppe. Esta Uima establccida en i8oi. La fbrica de Paris, que es la mas
importante, abastecepor si sola diez y sielc departamentos sitiiados al sud
de la capital y que comprenden el centro de Francia (1).
Los tabacos dcl Paraguay que se dividen en ciialro clascs sim fiierlcs como los de Virginia 6 flojoscomo los de la labana y del Maryland. Segun
M. Lenoblcdt Montevideo contienen las proporciones siguientes de nicolina.
d.'" clasc, tabaco Overo.
.
.
6 por 100
2/ clasc,
Canela
5,50
:
5." clasc,
Colorado
4.* clasc,
Villa-rica
La super ioridad de
los tabacos
de
la llal)ana
2
1,80
procde segun
cl
mismo
El cultivo (le tabaco en Argelia tieride engrandccerse de (lia en dia. En la

(t)
provincia de Argel lia ascendido el producto en 185.3 a ccrca de 1800000 quibigrainos de tabaco de los que se ban coniprudo por cuenta de la hacienda t-i2727C en
precio de 1303000 francos

Los 95 distritos rurales de Argelia contaban en 1854, 3200 plantadores y 35G7
liectareas en cultivo que producen aniialmente 35U0000 de quilgramos.
Estes tabacos de Argelia parecen de mejor calidad que los de Hungria y Amrica.
Segun Necker, en 1789 se consurnian en Francia 238 gratnos de tabaco por persona, de los que solo la duodciina parte se funiaba, el reste se tomaba en polvo.
Desde entonces ae ban variado las costumbres ; de tal modo que en 1835 el consumo era por tirmino medio 418 gramos por cabeza. En 1850 subi() e<ta cantidad
537 gramos, de los que se gaslaban en [lolvo 189 y se fmnaban 318. Hay cuatro departamentos en que escede de un quiligramo a saber
Norte
1065 por cabeza
Jaso de Calais..
1636
1294
Sena
Bocas del Rdano
1160
En cl deparlamento de Aveyron es donde se consume menos tabaco: cl t(jrmino
medio es de 157 gramos por cabeza.
Segun los dates cstadisticos de M. de Redon se consumen actualmentc on Europa
trs millones de quintales de tabaco, de los que la mitad procd de .America
,
y la
otra mitad se recolecta en Europa, saber
(Casi la sesta parte del consume total de Europa)
En Austria.
490000 quintalcs
el reste de lcmania
400000
:
.......
Francia
Rusia
Rolanda
260000
200000
60000
Rlgic.1 Npolc.s, Eslados Ponlificios, Polonia, Valaquia,

.de 5 loOOO
Cerdena, Dinamarca , Suiza
algo mas do 100(
,
TAnTAHO EMTiCO
OS
T-iilor
(le la no exisLcncia
dnias tahacos.
de un principio amargo que se encuenlia en
los
r/rEiiACioNKs.
El tahaco envucito en hojas de plomo en vcz de las de

pucde conlcner nna corla caididad de acjucl mtal. (!)
M. Jlousttdu ha coniprohado este hecho en un tahaco de polvo cnvnelto
do dicho mqdo. Para averiguarlo se incinra una corla cantidad de tahaco
en un crisolito de porcelana; se Iratan las cenizas por el cido nilrico
y se
evaporan hasta sequedad. El rcsiduo se trata en caliente cnn agiia pura,
y
cslaiio
liquido liltrado se soniete la accion de los ractives coiivcnientes (^cido
el
sulfrico,
yodurode
potasio, cido siilfidrico un sulliiro alcaline, etc.)

veinle minulos de cslar en contacte con agua destilada una hoja
de plomo eu que hahia eslado envucito un tahaco prod ujo un liquido eu
cl que se descubria la presencia de dicho mtal {Iluustciti).
los
Tamhien
se ha enconlrado de venta tahaco de polvo que tnia mczclado

pa/isa?/d/o pulverizadoL
y tahaco para fumar compuesto de puntas de
cigarros rccojidas por los Iraperos
y de raiccs de liquen islndico. (*i)
leno
Tanato dequinina.
Esta sal, que es un hitanalo ( O Henrii), es hlanca, pulverulonta, muy
poco soluhlc eu agua Tria, soluhle en agua liirviondo y en alcool de oO/ tanihien hirviendo. Esta solucion eiirojcceel tornasol y'iiene sahor esliplico y
amargo.
Espuesto
la accion dcl calor
una masa parda
resinifornie,
cl
de qiiinina se fonde formando

nacarada cuando estj lodavia cade fria.
la prcclica radica por M. Barres-
tanato
llexihlc y
friable despues
pero ([iiehradiza y
El tanato de qiiinina propuesto en
wil, SC prpara en el dia en grande escala.
Para cerciorarnos de su pureza se procd del modo siguienlc. Se piilvecizan 10 1^ gramos de esta sal y se mezclan cxaclamcnlc con 15 10 de
cal apagada, anadiendo un poco de agua para hacer una papilla hlanda. Se
echan encinia de 60 80 gramos de alcool lcctificado, se hierve y se lillra:
el lupiido liltrado se vapora un calor suave
y se nciilraliza hcia cl lin con
un lijcro esceso de cido sulfrico mezclndolc una corta cantidad de negro
animal. Se liltra hirviendo y se prcipita con el amoniaco, y mejor con la
potasa pura. El alcalode que se spara en co[)Os hlancos se combina cou
cido sulfrico para ohtencr cl sulfato y sometcrlc las pruehas que se hau
indicado en cl articulo Sulfato dj; quixina {Aiuj. Detondre y O. Henry).
liontc;
Trtaro EMTico (V. pg. 200. t.^S.*/

El lrtaro emtico puede contener por consecuencia del mtodo seguido
en su preparacion, creinor de trtaro, xido de aulimonio, lartrato de anlimonw en esceso, tartrato de liierro, hierro, cobre, estnno, cido cloridri00 tartrato de cal y cloruro de calcio de pntasio. Ya espusimos en el lugar
correspondiente pg. 200, cl modo de reconocer algunas de estas allcracioues. Ahora diremos algo acerca de las olras.
La solucion acuosa del trtaro emtico, despues de un repose sulicienlcmente prolongado, dj sedimentar el xido de anlimonio que pucde releucr
,
(t)
La hacienda, en Francia,
solo usa para este
objelo hojas de estano;
pero no
en loda Olgica siguen este ejcmplo.

En ISof aprehendi la adminisfracion en ca5ia de un lal G... on Mans, HO
fi)
quilfgramcs de laiiaco do polvo mozclado con tanino, sal, jiotasa y mclaza.
on csceso esta sal, 6 bicii aliô tlii larlrato de liierro: 6 lambien iia |)ro(*i()ilado blanc lijcro de larlralo de aiUiuionio, que lavado y seco exhala calciiindole vapores empireuinticos, y forma (juermes minerai cuaiido se Irata
por cl cid sulfidrico.
El hierro comimica un color amarillcnlo siicio al trtaro cmtico, y su
sobicion aciiosa dj un residuo amarillo o verdoso, y adcms da prccipllado
de color azul cou el cianuro amarillo y negro cou la lintura de agallas. Uiia
sobicion de Uirlaro emclico que coi'lenga cobre da precipilado de color de
caslana 6 loma este color cou el cianuro amarillo: sise inlrodiicc en clla
iina lamina de bierro se cubre de iina capa de color rojo cobrizo. Tralado cou
amoniaco un calor suave el residuo de la calcinacion, toma color azul caracterislico.
La
sobicion de cmlico alterada por baberse preparado en vasijas de csda precipilado de purpura con una sal de oro. El cido sulfidrico ocasioiia en clla, cou especialidad encaliente, un precipilado amarillo pardo de
sulfuro de eslao, soluble eu los alcalis puros
Cuand cl lrlaro emlico couliene cido cloridrico, cloruro de calcio,
6 cloruro de polasio, lo cual es posible si se ha preparado la sal con los polvos de .lgarolb (oxicloruro de arilimonio), da siisolucion Iralada con cl nitrato de [ilala un precipilado blanco, requesonado, soluble eu el amoniaco.
(ialeiilado diclio larlaro emlico con un poco de acido sulfiirico, desprende
vapores de cido cloridrico, que en coulaclo de un cuerpo mojado con amotao
niaco SC vuelven blancos y espesos.

Ciiando Iralado por cl cido cloridrico diluido cl residuo blanco 6 amarilleulo que dj sedimenlar una solucion acuosa de larlaro cmlico queda
un precipilado blanco y lijero, si lavado y calcinado este desprende olor cmpireumlico y se produce un residuo carbonoso (jue hace efervescencia con
un cido y presenla las reaccioncs de una sal de cal, scr indicio de que el
emlico conliene larlralo de cal.
Ealsificaciones.
Queda diebo en su lugar el modo de dcscubrir el sulfato de polasa con que algunas veces falsifican el lrlaro cmlico. Puede cmplcarse olro mlodo mas csaclo que se reducc calrinar un poco de la sal con
carbon: cl residuo de la calcinacion tralado con un cido desprender bidrogeuo sulfurado.
T(V.
Adems de
pg. 2(H,
t."
de que bicimos mcncion en su articulo, deviadcl comercio de Ilolanda lleg bnce poco un nuevo produclo, cl t de Java, c\i\-s primeras snerles prescnlaban
cualidades que por lo menos correspondian lasde los lessouchong
El t (|iie heinos Wiumo imprial es muy difercnle del vcrdadero t imprial deslinado la corte de Pequin y (|uc rio se halla en cl comercio,
El uso del l no se inlrodujo en Europa basla imnliados del sii-lo 17 v
fudebido las cspcculaciones de la compania de las Indias Orienlales.
En el dia su consumo aseiende en Inglalcrra :25 milloiies de qnilgramos. En Francia ha aumentado en 50 anos (de lS25 a 1855) desde 7-iOOO
quilgramos hasla 168000.
Ealsificaciones.
El t suclen falsilicarle tambicn con hojas de sauce, de
lamo, de castano de Indias y de ciras plantas astringentes, (l'i.
de
bemos indicarahora, que por
la
las suertes
Segnn sir Jolm F. Davis cl l negro y con especialidad las variedades congo
(1)
souchong
son les nias puros, niioiUras que los tes aromlicos como d pelcoe, d
y
caper, el cliulan, 6 black gimpowder
y el l verde casi siempre estan tofiidos con
grafilo 6 viicasquisto en [ulvo y tambicn con indigo
y rrcwna.
ULTUAMAll ARTIFIGIAL
iOi)
La
de
te
coniision sanllaria de Londres hall en casa de
aigu nas canlidades de
pekoe
diversos coinerciantes
plomba^
y de t poivora leuidos por
(jiua.
haher hallado rauclio manganeso indicios de

negro y en el verde. en cl que admile la preexislencia de este
El doclor niinlhcr dire
fohre en
cl l
como siiccde en nuichos vegelales.

Lna solislicaciu del le que practican los chinos consiste en aglonierar el
polv Y menudos de l con goiua rormando pedazos de esta mezda la cual
denominau lie tlie (te falso) y le niezclan por loconmn cou otras suertes inmlai,
feriorcs.
Tambien se
dicc que eiiiplcan los escrementos de los gusanos de seda para

principalmenle la suerte llamada (umpowder. Tan rpugnante fraude es de esperar se practique rara vez.
falsilicar el t,
Tejidos (V. pg. i08,
M. iManmen ha rccomendado el uso del bicloruro de eslao para reconocer la mezcla del algodon 6 del lino con la lana y la seda en los tejidos
blancos 6 de color claro: los primeros se ponen enteramente negros bajo la
inlluencia del aqueJ agente mienlras que los liltimos conservan su color.
Queda dicho en el Ingar corropondiente [)g. 302 que los liilosdel phormium tenax mezdados en un teiiuo con Jos de carno y lino se reconocen en
que espuestos la accion del cido nitrico de 56." que contenga algo de gas nitroso loman rpidamcnle color rojo desangre: y dehcmosanaclir, que esta propiedad la conservan aunque se hayan pasado por lejia (Bussingaull).
Ilace algunos anos que el gobernador de Riga di las rdenes mas estrechas los agentes dd puerto para que en lo sucesivoprocediesen con la mayor
escrupulosidad la inspeccion de los bilos destinados la esporlacion. Invit
adenicslos ngociantes y fabricantes de hilados, franceses, que tuviesen quejas de la mala calidad de las remesas, que le remitiesen mueslras de los
iinos mal acondidocados mal limpios indicndole los comerciantes ruses
que se los hubiesen rcmitido.
Tufas (V. pg. 217,
t."
2.")
Las trufas contienen, segun las anlisis de M. Riegel, aceite volatil (indirsina acre, azcar de hougo, cido fngico, acido bollico, osmazoma, materia azoada insoluble en alcool, mucilago vgtal, albmina, pecti-
ciosA
na y fumjina.
Eltuamar ARTinciAL
(Y. pg. 219, t. 2.")
iM. BarresM il ensaya comparativamente el Ultramar y en general los polvos de color, como cl azul de coballo, por cl procedimiento siguieute. Coloca en dos morteros canlidades iguales de suH'alo de bania (1) (20 gramos de
cada uno), y pesa en dos capsulitas de medio a un gramo de cada mucslra
,
La comision sanitaria de Londres lia Iiecbo ver que vicnen de China grandes cantidades de les falsos destinados falsilicar los tes verdes del coinercio : y reasunneiido las conclosiones de sus mulliplicadas invesligacioncs propuso; 1." que se rebajaso el dcrecho que pagan los les negros para restringir cl consumo de los verdes, sujelos d mayores y mas insalubres fraudes: 2." que se iuulilizasen quemaseii
en las aduanas los tes ialsos y los solislicados.
Este sulfalo debe prepararse artilicialmente en liquidosjnuy deidos,
(1)
se lava con esmero y se seca bien.
ydespucs
VALEUIANA
401
que sc ha de ensayar. Cou parte de una de las muestras y los 20

granios de sulfato de barita hace en cl niortero uua mezcla que prodiice uu
color azul claro, y practica igual operacioii cou la otra muestra en el olro
morlero cchando "la canlidad ncccsaria de polvo azul para que rsult la mczcla de igual color que la primera; pesa en seguida las capsulas, y la prdida
de peso de una y otra d por comparacion cl valor de los ultramares ensayados; si por cjemplo se ha ncccsitado del uno de cllos dohlc triple cantidad
que del otro para producir la luisma tinta, se deducc que su valor real es dos
6 trs vcces menor.
El doctor Eernh eim introducc los diverses ultramares en fuhos y va cchando cnciina una mezcla de 60 gramos de cido sulfrico y 600 de agua hasta
que cl color azul pase al rojo: cntonces aprecia su valor relativo por la canlidad de cido que ha exijido cada uno para llcgar aqucl punto.
del polvo
Unguento cetiuno
Uno de
los niedios
mas
(V. pg. 220,
2.')
t.
sencillos, cxactos y rpidos
para disliugiiir
la
sus-
ungcnto cctrino con la manteca" oxigenada es cl propuesto por

M. Ad. Bohierre, procedimi nto que seguu Mayct, per mite deseuhrir la presencia del mercurio en un decigramo del ungiiento cetrino, siendo asi que solo
conticne un 6 6 por 100 de este mtal. Se runda dicho procedimiento en
la inlluencia reductriz de la escncia de cidra en prescncia de una sal oxigeiiada de mercurio. Se funde un calor suave cl ungenlo que se ensaya en
una capsulita, se le afiade una corta cantidad de escncia de cidra y se agita.
El ungiiento toma color gris: se le trata, en el estado de fusion, por cl triple
de su voliimen de eter, repitiendo el trataniiento dos trs veces hasta que
litucion del
eter se llcva el cuerpo graso: y cl mercurio, rcvivificado en la capsula

puede disolvcrsc en el cido niirico v cnsavarlc con los rcaclivos conve-
el
nientes.
Unguento topuleon
los
medios que indicamos
(V. pg. 221,
al tratar
t." 2.*)
de este ungiiento
para deseuhrir
si cl
color vcrdc esdehido la ciircuma y al anif, debemos aiadir el tratamicnlo

por el eter, el cual disolvicndo la grasa deja sedimentar los cuerpos cstraos: y
cntonces cl contacto de una corta cantidad

ciircuma y la dcscubrir.
de
lcali
dar color rojo
Vainilla (Y. pg. 222, t.2.o)
Cuando
se baya de reconocer una vainilla dche tenerse espccial cuidado

el rbillo pediinculo, porque cuando una vainilla est enferma CS la parte que primero perece, si ha padecido algo: siendo mas lenoso
que las demas partes se vuelve quehradizo. oda vainilla negra, untuosa
y que carezea de pediinculo so debc tener por sospcchosa.
El pediinculo no deheser ni mas negro, ni mas rojizo que cl cuerpo de
la vaina.
de examinar
Valeuiana (V. pg. 225,

AuTEnACiONEs.
Cuando
t."
2/ J
de valcriana est mal seca 6 mal conservada pierde mucho de sus propiedades.
Si;sc ha recolectado en parajes hiimcdos ticnc olor v sahor mas dbiles;
sus libras son mas gruesas v Icnosas v por !o comun est hiicca por cl cen'
Toiioll.
ol
la raiz
VINACHK
402
Iro.
ACIDO ACKTICO
Kl olor
(le
almizclo (nie lirni! alîm:is veces tiKlica (pio. lian (aidu sobro
de i;alo, poiqiie este animal (jiic fîisLa luuclio de su olor, se orina
miu'lias vcces ciiando se esta sccando; eu esle caso debc dcsecliarse coino
medicamenio. {Norbert Cille).
Falsificaciones.
Se halla en el comercio raiz de valeriana que conliene
proporciones variables de escabiosa {Hcabiosa siiccisa
y arueinîs J en eanlidad
tiasla de 22 p. 100 lieveil). lai raiz de escabiosa jjicsenla una cepa mny cor(a, Iruncada por su base, es inodora: pero ciiandoesl mezdada cou la valcriana aduiere bien pronlo el olor caraclerslico de es!a.
Olras veces inlrodticen en el comercio raices apuradas (pie ban servido
para cslraer cl aceile esencial o el acido valcrinico. Se rcconocen en su
eolor ucirro, yen su olor
y sabor mas dbiles.
Tainbien se lia vendido conio raiz de valeriana olicinal, la raiz de la valeriana mavov [Vider ta)} p/iu)
a
y h de h vale7 iaua bioka. Iâ primera se
disling'ue por la mayor dimension de lodas sus partes, por la presencia de
un rizoma, (pie lleveu la parle inferior las libras
y en la superior las seales (lelos lallos annales; liene sabor nienosacre
mas
amar^m que el de la
y
valeriana olicinal. La seûnda liene sus lilamculos aicnos voluminosos, color
mas blauco y sabor y olor mas dbiles.
'lia oriiH^s
Yetiver.
El vt,-(ivcr 6 qrama de las Indias es la raiz del andropogon muricalus,
planta muy comnn en aquel pais.
Esta raiz escomalosa, de color blanco amarillcnlo, torluosa, de longilud
variable (pie puede lleirar hasla 0,50 m. Se preseula mas parliciilarmenle
bajo la forma de raicilias araarillas, muy lorluosas y enmaraadas, dotadas
de olor fuerte y persisleule aulogo al efe la niirra y de un sabor amargo y
aromlico.
Usos.
ilace unosoOaos que se emplea el veliver para pre-servar los veslidos de la poiilla. En la louia sirve para peiTiimar las liabilacioues
Falsificaciones.
Se ha mezclado cou el veliver la raiz de Liwarancusa;
pero S' distingue por su color blanco, su forma poco torluosa, su facilidad
}ara liacerse liacecillos y su olor debil
y fugaz.
I.a mezcla del
veliver cou la raizdegrama (Estanislao Martin) se reconoce en la falla de olor de esta ltima, en su sabor dulce, y en sus raices
cimdidoras qne son rectas y no lorluosas.
.
VlNAGRE Y CIDO ACTICO (Y. pg,
22o, l." 2.'")
cenliene trlaro ni debedejar residuo por la evaporacion (d). Cuandopor efcclo de las malas cosccbas siibe de precio cl vino
se liacen vinagres para iiso alimenticio mczclando al viuagre de vino cido
pirolcnoso piiro y dcslilado.
Alteuaciones. " El viuagre conliene algunas veces hierro y enlonces liene
sabor eslqitico y se eniiegrece en cunlaco del aire. Evaporado hasla la se(punlad, incinerado el residuo en un casco de barro, tralando sus cenizas por
El cido pirolcnoso no
acido clon'drico btrviendo, evaporado y dilalado cl residuo en agua destilada, da un hdpiido que despues de fillrado loma color azul inlenso con el ciauuro amarillo y forma precipitado rojo ocraceo cou el amoniaco.
Falsificacio.nes.
a fin de praclicar la analisis de los vinagres falsificaEl 'icido pirolenoso brulo conlione ('crea d( un 2 por 100 de acido piroglico
(1)
{dettcnJ:ofer y t'aiiU): se recomtce siempre por su olor flido (juo es muclio mas
jMrct plible cuund se evaporu liasta serjuedad despucs de salurar cl cido.
VlNAUKl- ACt ACETiC

obten,i?a un resultado mas aproximado la verdad, a<i
ensayos dos 6 trs vcces, segnii aconseja M. Guiboiirt. {1
Las causas de erroiM;2) queofrecccl cnsayo de los vinagres por los proccdimienlos ordinarios de saturaciou baiibccbo idear M. W. (irevi'lle H
reemplazo del lioor normal formadocon el carbonalo de polasa 6 de sosa,'por
una (lisolncion graduada de sacarato de cal en la que cl cuerpo alr.aliiio esta
combinatlo cotuin cido tan sumamcnle dbil (pie puede quedar Idire sin que
altr en modo alguiio cl tornasol. Esta disolucion sediluye en agiia basla
que Sdivisiones de la campanacorrespondan una de cido acctico real. Se
diluyen en agiia gr.
(50 granos) del cido actico que se ensaya y se inIroddccp en l algunas tiritas de papcl de tornasol. i)espnes se aad'e el li(pjido de la campana gota gota y [irogresivamonte hasta (jm; el tornasol
luude coiiipletamentc de culor volvindosc azul: aadiendo bacia cd lin de
la opcracion una tira de papcl de creuma se bace mas sensible la transicion.
M. Kd. Moride, (|ue bace bastantes anos que emplea el sacarato de cal
para graduai- los vinagres, opra del modo siguieute; busca conio trmino de
(omparacion un buen vinagrc de Orlans que marque de 2i27.en o!
pesa vinagre, coloca en un vaso de ractivs 50 cent. cub. de este vinagre
tipo y le somete la accion de una sohicion de sacarato de cal contenida en
una campana graduada y (pic va ccbando gota fgota hasta que la tintura 6 ci
|)apcl de tornasol v deciircuma indiquen la prcsencia de un eseeso de alcali.
Se anola la canlidad delirpiido acetimlrico cmp'cado, se repite la opcracion
de modo
deben repclir
dos,
(juc se
los
De las iiiYcsl i'acions lieelins sobre In fnisiticncion de los viiin^rct vendidos

(t)
eu Londres, rsulta que outre tiS muestrns le vinagres se reconucio (jiie ;
(lualro de eslos viungres eraii pures.
1. "
"
Los olros 2t estaban sotislicadus cou acide sulfurico eu pequon?i canlidad
2.
res))Pcto (le dos de elins, eu grande, eu trs, eu imiy considrable en dore, y eu inrnensa y escesiva eu siele. Los nombres de los comerciautos que liabiaii veiidldu lus
vinagres purus impuros se publicarou eu el peridico The Lancet.
Los vinagres rdsilicados por el cido sulfrico sou uniy raros en Francia, lo quo
depeude de que ou casi (oda esta iiacion los jurys mdicos y los profesores de las esciielas superiores de. farmacia visitai) anualmeiite cou asisleiicia de uii coiuisario de,
policia las lieudas de especieros y drogueros cusayaudo eu ellas los vinagres que estai) de venta.
Eu 1854 tuvirnos que examinai- vinagres fabricados on el departameulo del Aisne
sabor se, babia lu-ocurado realzar anadiiidoles pimiouta larga.
ciiyo
y
Todos los vinagres de loua l'iisayados eu esta poca estaban cseulos de arsnico.
En cl uiismo ao fuo casi iiu|) 0 >ible procurarsc vinagrc de viiio. Orlans que
snrte parle de la Francia y ipie aiiualineule Ifabrica de 40 42(J00 cub.is, no bi/.o
en 185.3 mas que 12000, y apeiias 8000 en 1854. Fsto di margen que se iabricaseii viiiacres cou licirlo piroleiioso diluido en 6 7 vcces su volineii de agua. Se
aprebeiiilieroi) poroiou de cubas vendidas coino viiiagies de vino
y que so habian
preparado cou rAdo pirolenoso, caramelo para darle colur y ylucosn para cridulzar|e. Tal vez baya prcision de tolrai- la venta de somejaiiles vinagres cou lal de que
cl cido pirolenoso empleado sea euro y deslilado
Los fabricantos de provincia haceii cou este objeto compras considrables de cido
pirolenoso.
Estas causas de err.ir fu-ocedeii de la ineerlidumbro del pnnio de saluracion
(2)
que rsulta por el desprendimieiifo del ciilo carbiiico. Eslando libre este cas y di
.siieito en el agua, en el momeiuo mismo en que se, verilica la saluracion, olira por si
solo sobre el tornasol; y el color vinoso que este (orna
mezclndose con el roju
que marca el csceso de cido cmi el azul que indica el eseeso de alcali, iiiipide
apreciar justaniente la demarcacion real que e.xisie entre ainbos. Dor olra parle si
se operase la saluracion en calieiile se perde.'ia nna porcion mas 6 menos notable
do cido actico volatil que se susiraeria por este meilii) de la arilisis De modo que
jtor cvilar un error nos espondriamos coinclcr otro mas ;;ravc.
,
YINOS
404
con
vinagre que sc cnsaya y el ni'iinero de grades de sacaralo de cal que

mas de meuos indica la relacion entre arabes vinagres.
La falsificacion dcl vinagre con cl acide lrtrico no pede reproducirse
ciiando este acide esta caro corne succde en les nes eu que siiben tarabicii
el
se emplecn de
les
vinos.
ViNOs fT. pg.
240,
Dase por estension cl nombre de vinos los liquides alcocos proccdenles de zumos de diverses IVulos y aira de cicrlos liquidos azucarados, y asi
se dicc vino de grosellas, viuo de cerezas, vino de remolachaSy vino de melazas,vino de ziimo de serval etc. (1)
AI. Filhol ha lialiado las dcnsidadcs siguientcs en los vinos del Alto Garona.
Vinos de
Ao de la recolcccion
Gensidad -i-4
1841
4844
....
....
....
....
....
....
0,9d2
0,993
Villemour.
.
.
id.
0,991
id.
Fronton
0,995
Lardene
id.
0,993
id.
Cornebarieu.
0,994
id.
Leguevin.
0,992
Portet
id.
0,995
id.
.
Sainl-Gaudens.
0,996
1842
Id
0,903
id.
Id
0,990
id.
Id
0,997
1843
Martres
0,991
1844
.
.
Verfeil
0,994
id.
Grenade.
0,993
id.
Levignac.
.
0,992
Avignonet.
0,992
id.
Heveil
0,994
id.
Id
0,995
id.
Alerville.
.
0,998
1841
.
Id
0,998
El mismo autor ha eraplcado el colorimetro de doble lente de Collardeau
para formar el cuadro siguicntc que reprsenta la intensidad de color de los
vinos del A.lto Garona en 4854.
Villandrie ftrmino de comparacion).
1,00
Villandrie.
Id
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
.
Villemour.
Lardene
Fronton
Lcvignac
Cugnau.v
,02
1,01
1,00
0,87
0,77
(t)
M. Wincklcr lia liallado on cl vino de ciertas localidadcs dcl Palalinado un
cido {cido paracitrico) que M. Pasteur lia rcconociilo .scr cl acido malico.
M. Clialin lia rcconocido que los vinos, por efeclo de una conccntracion que sc
opra en la planta, son por lrmino medio mas ricos en yodo que las aguas diilces y
que la proporcion de yodo varia como en estas segun la natnraleza del terreno. Entre los que lia examinado, los mas yodurados pertoneeen los granilos de Maconneux
y de Beaujolais, a los basaltos del Bivarais, a la gran faja de creta verde que se cstiende de Cahors la Rocliela. Despues vienen los vinos del terreno terciario de la
baja Gironda, dcl aluvion del Isre: y por ltimo los de la creta blanca de Cham-
pagne.
4or>
VliNOS
0-'^
Grenade
Porlct
Monlaslruc
Blagnac
Leguevin
Uevcl
0,(ji
0,G5
0,00
Id.
0^^^
o,:^3
0,o7
0,ol
Verfeil
Carhonne
Avignonel
0,25
Carainari
Villefranche
Vieil le-Toiilouse
0,'21
0,21
0,21
Sainl-Gaiidens
en voh'nueii
proporcioti
A la laha que prcscntanias en la pg. 2i5 de la
de alcool piiro conlenido en 100 partes de vino y de algunas olras bebidas
espiriluosas
debemos
aadir lo sigiiienle;
Vino blaiico de Car'oonnicux

romla)
blanco
Mont
rie
jl,30
Marlillac
41
du
Saint-Pierre
de
18
13,3
(Girond.i)
blanco
de Sainle-Eulalie (Gironda)
Gi-
Gi-
rorula)
11,13
blanco de Sainte-Foy (Gi

ronda)
de Queyrias (Girnnda) 1842
10,15; 10,30 y
tinio de Cadillac ( Gironda) 1841.
blanco de Fronsac (Gironda).
de Paillet (Gironda).
.
de Ilolienbeim (Gin).
de Queyrias (Gironda) 1811
0,73; 10
de S. Martin (Gironda) 1843.
blancodeGontra> (Gironda).
tinto de Blaye (Gironda)
1842.
de Bourg (Gironda) 1841.
de Bayon (Gironda) 1841.
blanco de Langoiran (Gironda)
de Cars (Gironda) 1842.
de Ambars (Gironda) 1841.
de Gauriac (Gironda) 1841.
de Sleinberg ( Bin) do 1.
calidad
de Cars (Gironda) 1841.

de Saint-Seurin (Gironda)
1841
10,23 y
de Bourg (Gironda) 1842
10,18 y
do Ivrac (Gironda) 1841.
de Cur-sac (Giroiiila) 1842.
de Tuilluc (Gironda) 1841 y
1842
de Tauriac (Gironda) 1841.
de Gauriac (Gironda) 1842.
.
11,00
11,00
do
de
de
do
de
de
de
de
Tauriac (Gironda) 1842.

Steinborg (Bin).
Civrac (Gironda) 1841.
la Mission (Gironda),! 842.
Beauliran (Gironda) 1841.
Cer.on (Gironda) 1841.
Labastide (Gironda) 1841
.
Sainle-Enlalie
((Gironda)
18-42
de Ivrac (Gironda) 1842.

de ('arbonieux (Gironda) 1841.
de Begadan (Gironda) 1842.
de Bayon (Gironda) 1842.
de Floirac (Gironda) 18 41
9.30 y
do Bogies (Gironda) 1841
9,23 y
de Civrac (Gironda) 1842.
de Cilran (Gironda) 1842 .
de Carbonicnx ( Gironda )
10,83
10,73
10.73
10,73
10,70
10,66
10,30
10,30
10,33
10,30
10,23
10,23
10,23
10,22
1842
blanco de Cadillac (Gironda)
de
Saint-Trelody
blanco de Brnnnes (Gironda).

de Sallcbeuf (Giron-
10,13
10,13
10,13
10,13
10,13
10,1
10,00
10 00
9,8fJ
9,83
9,83
9,83
9,80
9,73
9,73
de Saint-Eslcplic (Gironda) 1841

rie Izon
(Gironda) 1841.
de Talence (Gironda) 1841.
de Marganx (G ronda) 1842.
de Ambars (Gironda) 1842.
de Saint-Aiulr de Cubzac
(Gironda) 1841
dcMonfcrrnnI (Gironda) 1842
^deCenon (Gironda) 1842.
de Lesparre (Gironda) 1841.
de Civrac (Gironda) 1841
linlo
10,13
10.00
10,00
1 0,00
10,00
10,00
(Giron-
da) 1841
da)
10,17
10,13
10,10
10,08
10,07
10 00
10,00
10.00
10,00
10,00
9,73
0,73
9,73
9,73
9,73
9,73
9,70
9,66
9,66
400
\IX()S
-(ieSi)usans (Oironda)
de Margaiix (Giromla)
de Fargucs (Giromla)
de Caslres (Giromla)
de Capiaii (Giroiida)
de Valevrac (Giroiida)
ISil.
IX il.
9. 05
9,05
1841.
1841.
1842.
de Lu Trene (Girunda) 1841
00
9,00
9,00
9,25 y
de Loognan (Gironda) 18 41.
de iMoiUferraiit (Gironda)
^841
dencaufiran (Gironda) 1842.
de Losparre (Gironda) 1842.
blanco de Giiiires (Gironda).
de Urannes (Gironda) 1841.
deCurignan (Gironda) 1841.
de Talence (Gironda) 1842.
de .Monlbrie (Gironda) 1842.
de Caiianjae (Gironda) 1841.
doMonlbrie (Gironda) 1841.
de Bassens (Gironda) 1841.
de Bonliac (Gironda) 1842.
de Saint Cbristolv (Gironda)
1841.
de Saint-Mdard (Gironda)
1842
do Gambes (Gironda) 1841.
deLalagune (Gironda) 1840.
de CastiliM (Gironda) 1841.
de Saint-Nicolas (Gironda)
9,00
9,50
(U Carboif-blanc
1842
1842
de
g,
9.50
9.50
9,50
9,50
9,45
9,45
9,45
9,43
9,40
9,37
9,35
g, 35
9,35
9,35
9, .30
9,30
9,27
9,23
9,25
9.25
9,23
da) 1842.
9,23
de Saint-Trelody (Gironda)
1842
de Valeyrac (Gironda) 1841
de Gambes (Gironda) 1842.
tint de Fuillet (Gironda)
1842
de Capian (Gironda) 1842.
de Bonliac (Gironda) 184!.
d.e Fargiies (Giromla) 1841.
dcBraiines (Gironda) 1842
de Avcnsan (Gironda) 1842.
tintode Saiut-Emilion (Gironda) 1842
de (arignan (Gironda) 1842.
de Basens (Gironda) 1842.
de Sous.sans (Gironda) 1842.
de Bions (Gironda) 18 42.
de Beaurecb (Gironda) 18 41.
de Gadanjac (Gironda) 1842.
de Begadan (Gironda) 1841.
de Saint-Ciers (Gironda)
18.41
de I.oognan (Gironda) 1812.
9,1.;
Uions (Gironda) 1841.

de Lungoiran (Giromla) 1X41.
tinlo de .Sullebeul' (Gironda)
1841
de Tiierme-Ganlcnac (Gironda) 1840
9,15
9,15
Leoville
(Gironda) 1840.
de Fessac (Gironda) 1841.
de Lnrmont (Gironda) 1841.
(leLangoiran (Gironda) 1842.
de Quinsac (Gironda) 1841.
de Pompignac (Gironda)
1841
de Martillac (Gironda) 1841.
de Creon (Giromla) 1841.
tintode. Saint-Fov (Gironda)
(le
1842
de
'.
Aillas
P, 23
9,25
9,25
9,25
0.23
9,25
9,25
9 25
9,25
9,21
9,20
9,20
9,20
9,20
9,20
9,20
9,20
9,15
9,15
(Gironda)
1841.
tinto de Barlberac (Tarn y

Garona) 1841
de Giscours (Gironda) 1840.
do Tokay
(lluiigria).
baron (Gironda).
de llaut-Brion ( Gironda )
1841 y 1842
de Clialeau Haul-Brion (Gironda 184U
de Braiines-Mouton (Giron(le
da) 1840
tinlo
1841
do Cantenac (Gironda) 1840de Felan (Gironda) 1842.
de Saint-Cbristoly (Giron
p.l.'i
(Giromla)
18 42.
blmco
Carbon blanc (Gironda)
Barsac
de
de
(Giroiiil.i)
9,15
9,1.5
9,13
9,10
9,10
9,10
9,10
9,10
9,10
9, lu
9,10
9,10
9,10
9,10
9,10
9,00
9,00
9,(.'()
9,00
(le
Sainte-Foy (Gi-
ronda) 18 41.
de Gamarsac (Gironda) 1841
tinlo de Lussac (Giromla)
18 41
(le Bruges (Giroiuia)
1841.
deCauderau (Giromla) 1X42.
de Blanquefort ( Gironda )
18 42
do Ludon (Giromla) 1841, .
de Macaii (Giromla) 1841. .
(le Arvanasl ((iromlu) 1X41.
de Quinsac (Gironda) 1842.
de Beaurecb (Giromla) 1842.
de Lormunt (Gironda) 1842.
de
Pompignac (Gironda)
.'
1842
do Genissac (Gironda) 1842.
deSait-Savin (Gironda) 1842
de Lalande (Gironda) 1842.
de Bazas (Gironda) 1842.
de Camirol (Gironda) 1X41.
de Gauderan (Gironda) 1841.
de Lysine (Gironda) 1841.
de Macau (Gironda) 1842.
de Gamarsac (Gironda) 1842.
de Gradignan (Gironda) 1S42.
de Izon (Gironda) 1842.
de Bauzan (Gironda) 18 42.
.
9,00
9,00
9,00
9,00
9,00
9,00
9,00
9,00
9,O0
9,00
9,00
9.00
9,00
9,00
9,00
9,00
8,90
8,90
8,90
8,90
8,90
8,90
8,90
8,90
8,90
8,90
VI NOS
Saiiilc-Terro
lie
1842
((liruiula)
1.S41
(le
Arbauals
(le
Uiuizaii
(le
(le
(Giroriilii)
l(Si2.
(Giroiida) IS4I.
Caulrot (Girenda) 1842.

Saint-Sulpice (Giroiida)
1842
(Gironda) 1812.
de Gradiginii (GiiOiida) 1841
(le la .Sauve (Gironda) l.'^ll.
de Salleljeuf (Gironda) 1842.
de Couscal (Gironda) 1841.
de Eysine (Gironda) 1841.
hlarico de Sanveterre (Gironda)
Yiiios de Lot, y Garonne, por ler(le .Marlillac
iniiio
medio
de
1842
S, no
el
9,85
8,80
8,80
de
de
8,75
8,75
8,75
8,75
8,75
8,75
8,75
8,75
8,74
Sainte-Terre
(Girondi)
^^.70
de Testas (Gironda) 184

do Honscal (Gironda) 1842.
de I.ndon (Gironda) 1842.
de Bruges (Gironda) 1842.
de la Reoie (Gironda) 1842.
de Saint-Laurent (Gironda)
1842
de Ceslas (Gironda) 1842.
blanco de Creon (Gironda).
de Saint-Louhs (Gironda)
I
4U7
8,70
8,70
8,70
8,06
8,65
8, .55
mismo
Creon (Gironda) 1842.

Sauve (Gironda) 1842.
.le .Merignac (Gironda) 1842.
hiancode Danbeze (Gironda)
.
la
de Saint-.Mai.\ent (Gironda;
1842
de Beycliac (Gironda) 1812.
blanco de Sadirac (Gironda).
(le Reycliac (Gironda) 1841.
de Contras (Gironda) 1842.
tinto de Sadirac (Gironda)
1841
de Saint-Pierre d Aurilloc
(Gironda) 1841
deSanvelerre (Gironda) 1841
de Targon (Gironda) 1842.
de Sadirac (Gironda) 1842.
de Raron (Gironda) 1841.
de Sanveterre(Gironda) 1842
de Saint-Macuirc (Gironda)
.
1842
de Baron (Gironda) 1842.
de Monsegur (Gironda) 1841
de Targon (Gironda) 1841. .
>lo Suint-Pierre d Aurillac
(Gironda) 1812
.
8,60
8,00
8,00
8,50
8,50
8,50
8,50
8,50
8,47
8,45
8,35
8,30
8,25
8,25
S, 15
8,15
8,00
8,00
8
00
7,90
7,90
7,80
7.80
9,75
7jo
El vino loinado en dosis moderadas es un forlificante: cjercc una

Usos.
accion escilanlc y eslimulaue provcchosa para la mayor parle de las personas. (1)
Ai.tf.haciones.
El vino que ha eslado en conlacto con vasijas 6 ulensilios
de c-oe pnede conlcner cierla canlidad de este mtal. M. Payen ha demostrado que la eslancia, por espacio de dos horas, de dos litros (Je vino hianco
comim en un vaso de cinc hahia haslado jtara que se disolvieseii gr. 2,22
de oxidode cinc en l. hora hien; la ingestion de un vino cincifero pnede
caiisar una indisposicion mas 6 menos grave. (2) i*ara averiguar la presen-
Segun
investigacion()s de M. \ViiK'kl(.T cl nrorna de los vinos es una base,

muy olorosa y que fotma sales ticulras con los deidos (?).
El vino, coino lodos los li(|iiidus espiriliK.sos, son en Francia e! principal objoto de
esporiacion de'|uies de los tejidos de soda, de algodon y de lana , y dtspues de los
(1)
nierjioa coino
amoniaco,
En 1851 su esportacion pas de 120 mirones de
cert'ales.
40
las
el
francos'( 80
los vinos
los espiriluoss ).
se bacon principalmenlc para Inglaterrn,

India, para los Eslados llnidus, B(dgira y Btisia.
Las e.sporlaciones
glcsas
(le la
Siguen
Ilannovo'-,
c.slas,
para las poscsiones in-
en canlidades inigriincaiiles
las de Snecia, Noruega, Dinarnarca

Zoliverein, Austria, llolanda, Suiza y Cerdona.
esportacion para Es[)ana , Portugal, Grecia, Tur(jnia , N.ipoles,
.Meckletrdnirgo,
el
Es casi mda la
Toscana, Fstados roiiianos, Egipto y Eslados berberisco-: piuliendo calcularse por
trmino medio de 200 300 mil l'iancos respeclo de cada nno de eslos puises.
Un propiclari(> agricola queriendo recompensar el celo cnn que sus obreros
(2)
Irabajaban en las mejoras de su cullivo, les rega!6 una cuba de vino. Al pniilo tralaron de reparlirsc este y fallu de medidas y de vasijas do maera, emplearoii nva
sacarle y llevarle sus ca.'US los cnbos de cinc deslinados al transporte del P.gnu.
Tdos los que bebieron cierta (Uinlidad de este vino Iranspoi lado en dichos cubes
no
lardaron en espcrimcnlar indisposiciones mas (^ menos graves, cuva causn adivinnd
por forlnna, pudo ocrrirse lieiripn con los rcmedios del artc ,' v
combalirse Vus
efeclos.
Va'jcn
cinc en un vino se incinra este ; se Iralan sus cenizas porelcido m'irico debil y se vapora la solucion hasla secjiicdad. El rcsiduo se Irata
por cl agiia dcslilada, se lillra y se somclc la accion de los reaclivos concia
ciel
vcnienlcs. Ihi caso de que luibicsc lugar sospcchar la prescncia de olros

inclaU's conio cl {)lomo, cl hiei ro y cl cobre; scecba un esceso de anioniaco
cl cual disolvci' los xidos de cinc y de cobre; se aade ecido clon'drico
esta solucion ainoniacal y ê bacc pasar por clla una corricnlc de bidrgeno
sulfurado que prcipita cl cobre y dj en dislijcion el cinc: se spara desj)ucs este por niedio dei suldrato de anioniaco; se redisuelve cl snlfuro de
cinc en cido clon'drico, y SC prcipita en calienle por cl carbonalo de scsa.
El prccipitado de cinc se calcina para rediicirle oxido y sc pesa, etc.
l*or lo general los vinos mas comuncs los mczclan con los del Mdio
dia; siendo siempre objclo de esta prctica, espccialnientc cuando la cosecba es de mediana calidad, los procedentes del Orleancsado, de la baja Dorgoia, de Sancerre y de la ribera del Loire. Tainbicn sc mejoi an por este
medio v en i:>:uales circunstancias los vinos coniunes del Maonnais v aun los
de
la alla
Borgona
(1).
Mediantc una larga fermentacion en las cubas y tainbicn liacindolos viajar por mar sc disminuye la astringencia de los vinos, transformndosc parte
del taniiio eu cida galico, lo que priucipalniente sucede con los del territorio de Burdeos.
Eu la clarilicacion de los vinos turbios por medio del azufrado y cncolado
es muy conveniente para l'cicilitar la scdimentacion, baccr bajar la" tenipcralura ('2'). El Iiquido dcspucs de claro debc Irascgarse inmcdialameiitc.
De las invcstigaciones bccbas por MM. Collinet y Malapert de Poitiers,
rsulta que cl vino [ireparado con uvas alteradas por cl oidiiim luckeri no
produce efcctos daiosos para la sabid.
FALsiFiciciONES.
() Los vinos se falsifican en general en casi todas las
personas que sc creon conocodoras de los vinos porque ban gustado
local idad; pero entre eslos vinos los liay de
lus que llevnn cl nombre de tal 6 cual
por lo ciial un perito dehe siempre procurarsc
clase;
tcrcora
primera, de sogunda y de
para pialer compararle dobidamente. MM.
examiiiar
que
vino
que
lieue
un lipo del
Lassaigne, Cbadn y yo tuvimos que examinai un vino del Jura en 18)3, y ora tan
malo que no quisiinos reconocerle por vino; pero Ci.mparado con varies tipos de la
rnisma localidad, no pudimos menos de rcconocer que aunque mut/ malo cra vino:
ami para convcncenios de cllo bicimos que nos Irajcson uvas de las que se bacia
(1)
No
faltan
ial liquida.
condneirse con la mayor circunspeccion, porque ddjlic men del perito pende alguiias veces la ruina do un bombre
eslimacion. Nosofros licmosvislo jvencs quimicos
y lo que CS peor la 'rdida de su
prontiliul
c(
nna
n
que dabaii su l'alb
y una lijereza lal que nos bacian Icmblar por la
apciadas las senlencias dadas en su virtud fneverdad
que
Es
los
acusiulos.
suerle de
seguros.
mas
informes
despues
de
rovocadas
ron
cmploan cnn frecuencia un procedimicncercanias
sus
Toul
(Meurtiie
Eu
(2)
) y
f do cncolado reducido anadir al vino cierta canlidad de ccrezas para clarificarlc
no inlluye ni en la calidad ni on el valor del vino.
y rcal/.ar su color. Esta praclica
Asi CS (|e en 1834 cl tribunal de primera inslancia de Toul deseslim la demanda
de linos compradores que se negaban recibir vinos porque al liempo de la entrega
vioron corezus en ellos.
El perito llamado reconoccr un vino debc ponor cl mayor cuidado on cl
(3)
examende las mncslras que recibe al inlcnlo: los falsiticadores buscan siempre el
medio de suslitiiir los vinos aprelicndidos con olros do buena calidad iiosolros lieiiios Visio bolellas selladus por la auloridad
y dcslapadas siu que sc conociese despues.
En eiicro de iSoo tuvimos en nucslro poder bolellas selladas por el comisavio
de policia de la ciiulad de N... las cuales conlcnian olro liquido diverse del que sc
Eu
los
rccouocimientos de
los vinos es prcciso
Y IN os
409
ciudades ea que los creddos derechos de entrada ofreceri una prima yentajosa la codicia del comercianle. Nuestras ciudades popubsas industriales como centro de consuino afraen las especulaciones fraudulentas; y
Paris, mercado regulador de loda Francia, es el punlo en que se praclica
en mayor cscala la fabricacion, la cual por una culpable concurrencia produce los rcsullados mas funeslos.
En anos como eslos ltimos en rpie la enfermedad de la vid ha tornade
habia aprebenclido: para liacer esta suslitucion las lial)ian agujoreado por el foudo y
las llenaron del olro lquido y taparon ei agujoro con corclio y
cera nogra.
2oG, debemos
A la tabla de vinos mandados arrojar que inserlamos en la
agregar la siguicnte de los confise ados desde 1." de enero de 1840 hasla l. de octubre de 18S4.
despues de vaciarlas
p%
'
Numro de
Anos.
juicios
verbales.
de cubas
aprebendidas.
1840
23
1841
51
1842
1843
1844
184a
100
130
172
174
158
153
296
1398
1179
519
254
20
34
184
187
'
184(5
1847
1848
1 4
Nm.
184')
88
1850
1851
1852
1853
1854
142
177
nnos 9 ms.
En
nmero de
184
2al
155
123
253
289
1900
5926
HO
84
63
800
540
933
.3163
1088
433
1178
48
312
345
403
469
543
606
231
196
111
231
263
1270
433
1244
'
157
403
409
2673
235
247
de bolellas N'm. de hectdliaprebendidas. tros quecontenian

'
86
168
61
Nm.
6790
12230
aprehensiones verificadas en 1842 se cuOnlan las de los

productos de 1res fdbricas clandesnas en una de las cuales se cojieron cien cubas
(le
el
las
vino.
Algunos anaden al vino sal cornuu, como se vid en cl departameufo de la Dren el que se vendid vino que precipitaba abundantemcnle cou el nilralo de plata,
y que calcinado dejaba un rcsiduo salade caraclen'stico. No es facil venir en conociinicnlo dcl objelu que se proponian los que adulleraban asi este lquido,
El baron Larrey durante sus servicios en ol ojrcito Invo ocasiou de observar un
liecbo muy curioso. Cuando la ocnpacion de Madrid en 1811 murieron casi repentinamente inucbos soblados fraiiceses con todos los sintomas de un envenenainiento
narcdtico: accidente que no tard en recon-icerse que era debido al uso de los vinos
de las labernas de Madrid que cslaban solislicados cou diferentes vgtales entre los
que se observ el laurel ceiezo. Pero al mismo tiempo liubo la conviccion de que
en esta adultcracion no tnia parte algnna la malevolencia porque los .espanoles los
me
Ijebinn sin peligro (a).
Las becps son una base de falsificacion: los vinos de licces prensadas procuran
algunos bcneficios los que sc dedican este gnero de indiistria. Ciertos fabricanles de vinagre de Paris en vcz de destinar d la fabricacion deestos las heces de to(a)
Por respciable que sra ft nombre del baron Larrey me parece que en esle hecho pnede
haber algo de ilusion como en olros muebos que con harla ligereza sienlan nueslros vecinos,
Jams hemos oido que en Madrid se adultr el vino con vgtales y muebo menos con el laurel cerezo, la iino porque no esta en uso dar al vino conuin sabor de noy, y lo olro porque dlcho vgtal pseasea. eni onlrandose solo en los parques reales y jardines reservados: diganlo loS
farmaculicos que se ven y le desean para procurarse el que uecesilan para la pequebisima
cenlidad de bidrolato que se consume en mcdicina;
y. f\ (raducfvr.
Tomo
l.
32
M;\OS
410
solo el IVaude j)iiede

l:is proporciones de un verdadero dsastre en que
zarse poiapie su Iravcs vishiuibra la ocasion de hacer ue-ôcio, en laies aios,
repetimos, es cuaiido se puede decir siu exageracion que eu laris no se bebe
ima gola de vino la! mal se obliene de la cosccba.
No pasa semana sin que aparezean en los peridjcos lislas de comereianles de vinos de Paris y su raslro (.Montmartre, Grenelle, Balignolles, Belleîlle, Neuilly, etc.) senlcnciados por los iribiinales eorreccionales por talsilicacion de vinos por engaio en la canlidad de la cosa vendida; sin que bayan baslado para reprirair lan criminarirco la prdida del gnoro, las
mtillas, ni ami la prisiou.
por qu? Porque lal sisleiua de represion solo
irroga un peqiieisimo perjuicio este gnero de induslria. La auloridad daria iina salisfaccion la bigiene y la moral mandando cerrar las laberuas
en que van perder su salud ls'consumidores, asi como loba hecho con
aqucllas que se ban creido olensivas las buenas coslumbres.
Crese nuicbas veces eslar paladeando los sabrosos produclos de los vicdos cslrangeros comov. g. de Alicante, Malaga, Siracusa, Cbipre, Madera y
Opoilo, y lo que se bebe es vino fabricado en los deparlamenios mridionales
l>rincipalmenle en cl Hrault, Gard y Pirineos Orientales. (1;
Algunos coinercianles de vinos delos alrededores de las cludades venden
veces como vino de Champagne la .s/dm de peras espnmosas: los consumidores no ccbariau de ver la sustitucion si el prccio, que hasta ciertu piinlo
escusa el fraude, no les biciese cacr en la cuenta.
La quimica puede intervenir lililmeiite en cl reconocimieuto de los vinos
los vinos
da.s clases quccompran so dodican la sninbra de su paleolc al .Irafico de
de lioccs, cspecie (le bebida CM que ciilraii los residuos do lodns cspecics principalmcnle las escurriduras do los inoslradurcs y basla la capa lrlrica adberida lus
londcs y que desprendeu por medio de la poiasa; adicioiiado lodo con grandes porciones de agua vigorizada veces con cierla canlidad de vino did Mediudia.
posai de lo que preComo el csla de los moslradores iio siempre os (>uro
sales de plomo:
escuiriduras
vicucu los reglarnentos de policia, suelcn coutoner las
eu cl ciicolado
emp'.cadas
animales
por lra parle las beces conlienen las nialcrias
que el uso de
ludo
rosullundu
de
elc
de l'S vinos (clara de liuevo, cola de pescado,
,)
ricsgo.
vinos
liocos
de
no carccc de
los
L1 Iribuiia! imprial de Paris dccidid en 1834 que cl lieoho debaberse vendido
(1)
como vino de lina lucalidad afarmula ol procedonlc de otro origon, coiisliUiyc el delilo de engano en la naluralcza de la mcrcaiicia, provisU y castigado en cl arl. 428
del Cddigo penal. Ln su virlud condeu ou las coslas y oomplela iudeinuizaoion al
Sr. Cdi .. coinorciaiile do viuo de Clialcau Lalour, coseoiia de 1818.
Lu abril de tSot se ajiroliondicron vinos llamados de Champagne fubricados en
llambnrgo por un lal J
que los rernilia Iiiglalorra hacicndols pasar par el Havre
cada bolella Icnia su eliqucla falsa
en dondc deberiaii Irasladarse a buques inglests
de la casa Monlebellu, de Mareuil-sur-Ai.
Los vinos fucron conliscados y el Sr. J. condonado la mulla de 3000 francos.
soloreAsi es que mieiilras nosotros, sogun aparece de las esladislicas olieiales
osporlamos^con
coiisuminius
6
geuorosos
iHios
300
vinos
cibimos
liectd itros de
,
.rreglo cdlculos aproximailamcnte osaclos corca de 30U00, de los cuales los 27000
proceden de las fabricas del Mediodia.
Poro ou razoi baberse rebajado los doreebos de imporlacion de los vinos geneross cslranjcros por los decrelos do 22 de scliembre y 5 de octubre de 185t, ya
en este niismo oclubrc se irnporlaron de Lspana 30339 hcclolilros de vinos comune.s
esta meclida producir entre olras venlay 142 de los generosos. Tarde lemprano
lian sido del uso esclusivo de los
las la de gcnerazar muchos vinos que liasta aliora
;i
glolones opulenlos.
Cna de las npr('Iiensiones mas ifuporlaUo.s de vino falsificado luvo lugar en 1836.
Kl falsi/icador L... de L... baciu fennenlar pasas con aziicar. El Iribnnal le impuso
cl
cond'gno ca^ligo,
VINOS
^11
aguado analizando lus residuos de la evapuracion dî uiia canlidad dada d

viiio. tu electo es casi imp'osihle que no se allereii las relacioiies entre lus
diversos principios inuiediatos orgnicos inor^^duicos del vino mediantela
adicion de agua de rio 6 de pozo que la vez (pie no introduce en l uiui caiilidad sensible de prineipios oigdiiicos le aadc sales calizas, y olras, di versas
de las que consliluyen la parle minerai del vino. (1)
Esto no obslanle cualcpiier (luimico se verd suinamenle enibarazado si sa

consulta acerca del origen del sult'ato de cal ballado en uu viuo. Eu el'eclo hay departamenlos en Francia como el del Hrault en lus que se usa el
mtodo .Scruuc que consiste en euyerr el \ino,con el objeto de avivai- su
color, anaientar su principio alcoolico, reducir las heces y prvenir otrasdile
versas aiieraciones. Eu el congreso celcbrado en Dijon por los coseclieros

ha disculido acerca del emjesado de lus viiios; operacicii (juc liau
H.M.
Vergouette, Puvis y Sanzey, y que ha sido coinbatida por
aprobado
fraiiceses se
M. Delarue.
(!2')
Entre los dilerentes medios propuestos para conoccr la canlidad de alcool

conlenida en un vino, debenios hacer mencion de la modificacion inlroducida
por M. Duval en el alambiqu de Descroizillcs perleccioiiado por Gay Lussac. (F. las Lminasj. Eslos aparatqs son de cobre y ofrecen el incoiivenienle de que veccs^queda una pequeua canlidad de este mtal en el vino. M.
Perrault ba ocurrido este inconvenicnte conslruyndolos de estao. M. .1.
Salleron ha ideado otio alamlucjnc anlogo los aiileriores y eu el ciial la cuciirbitaes un balon de \UU'\o. [l. las lmiuas).
El alcoolizado de los vinos {vinarje) es un fraude probibido por la ley de
17 de niarzo de 187:2 (pie lij la poea de su (ijecucion para el I. de imiyo
de 18o3. Cico deparlamentos eslaii escepluados do esta medida saber: el
Hrault, el (ard, el Var, lasBocasdel Udaiio y los Pirineos orieutales.
Cuando aadcu alumlire a! viuo suelcn iiacerlo basla eu la {iroporciou
de loO 200 gramos por hcctOlilro.
Un
provecilor de vino del cuarlel de los iuvdiidos fue coiulcnado por el triun nno rG prisiou y SOO fraucos tle iiitilla por ajûar el vino : dos
de sus depeiulicMiles cjue le babian ayudado eu esta nperacion fueroii lamltieii mullads en igual siima y coiidenados A sois inesesde prisiou. Habiendose nioslratlo parle
el cuartel (le iiivlidos. fue seiUeticiado cl proveedor A pagarle uua indemuizaciou
francos y 26 cnlimos.
intoreses, rpie asceudid
I.a presencia del sullato de cal eu cl viuo que se da la tropa llamd la aten(2)
cidii del miiiisiro de la guerra, y eu su virtud pnquiso el iiiterrogalorio'siguieiile:
(1)
luinal
ciel
Seiia A
Un
2.
3.
qu(';
poca de
la
viiiilicacion so pruclica el eiiyosado?
En (jii proporciuiJ ?
Que cautiilad proximamenle de
sulfalo de cal SC
anade
al
vino por esta ope-
raeion ?
Que
propieclad le coiminiea ?
Ejerce iiillucncia sobre, la salidjridad del vino?
6.
Que nicdio mas espedifo piosif emplearsc al ensayar !as ciUregas de este arUculo para deinostrar la caiilitlad de. sulfato de cal que conteiiga?
Ignoramos las respuo.!ns dada.; a cslas pregimlas; pero lo que sabemos es que en
mucJios deparlamentos se ban a|)rpliendido vinos cnyesudos, v que es muv >eueral
considerar como uua operacion ilicila y puiiible el e;/csar/o.

En l8o4 fue sentenciado el Sr. B... acusado de tnlsificador de vinos v de alacar
n la saliul pblica, a un mes de prisiou por el tribniinl de primera inslancia de Lyonel fiscal minima, el
tribunal imprial de la inisma ciudad
y babiendo jpelado
larano.
un
g la prisiou A
i."
El tal B... lenia un laller completo de. falsificacion

su almacen conlciiia dc/o
sulfrico, heces de vino y agua que servia de base A las mez' las. Segun el informe
(le los perilos el vino del Sr. B.
teiiia una diezmilcshna parte de a<:ido
:
libre.
su'fnrko
YODUO DE PTASIO
412
to
La adicion delviao deFyiues

de persecuciones y coadenas por
los viiios
para darles color ha sidu obj-
los tribunales. (1)
Yodo (V. pg. 273,

cou el cloruro de magnesio segun ha
indicado M. llerzog. Puede demostrarse fcilrnenle su presencia agitando cl
prodiicto sospechoso con agua deslilada y haciendo volatilizar el yodo por
medio del calrico: eu segiiida se soinete la solucion la accion de "los reactivos (aitrato de plata y fosfato de sosa amoniacal) para descubrir el cloro
y la magnesia.
La falsilicacion de yodo con cl bitartralo de polasa indicada igualiuenlc
por M. Herzog, se rccoiioce al punto por la iusolubilidad de esta sal en
El
yodo suele
falsilicarse tainl)icn
alcool.
YDuno DE poTAsio
Y. pg. 273,
t.*
2.*)
Dijiinos en el liigar corrcspondiente que este yoduro se falsifica coq los

doriiros alcalinos; y en efecto de (res muestras ensayadas por M. TowsendUurris, la una conienia 36 por 100 de cloruro de potasio; olra 30 por 100
..por ei Iriboiml de policia correccional

Eu 18o4 foc condcnado el scnor
(6)
prision
10
francos
de milita por haber veiulido como viou
cinco
dias
de
del Sena
y
de Burdeos un compueslo de viiio tinlo comun del Mediodia y agua lenida y pre-
narada con un liquiclo llamado vino de tintes de Fismes, procedenle del zumo de las
bayas de sauco, de yezgos y de moras
Otro comerciante de vinos de Paris fue condenado en diciembre de hSoi a la pcna
de prision por vender vino lenido con el de Fismes; y el Sr. D .. traUinle en el misnio ramo, lo fue por el tribunal de policia correccional de Joigny (Yonne) a 1res
rneses de prision, 30 francos de multa y las coslas por tener una grau cantidail de
vinos tintos que se reconoci estar falsificados con una mezcla de sidra y vino hlanco
tenidos con el de Fismes.
En la bodega del Sr. G... propietario de Batignolles se aprebendi gran numro
de cubas que en vez de vino contenian agua tenida con el zumo de bayas de sauco:
olras diez solo eran una mezcla de vino comun y una gran canlidad de agua: acusado como falsificador de bebidas ante el tribunal correccional fue condenado a un mes
de prision y 100 francos de multa: las cubas fueron confiscadas.
Tambien en el departamcnto del Loire se aprebendi uin tabrica de vino organizada en grande escala, y donde se preparaba con las bayas del arndano y las uvas
siivcstres. Los acusados, que eran cinco, podian sacar en la venta un producto de
80 90 francos en cada tonel que solo les tnia de coste unos 10 francos el boctlitro. El tribunal correccional de Saint-Etienne ante quicn comparecieron conden
al uno de elles trs meses de prision, otro dos
y otro uno, y fii30 francos de
multa los trs: los otros fueron absueltos. El tribunal inandd adeinas arrojar los
liquides la via pblica, conliscando las sustancias y utensilios que babian servido
para la fabricacion.
Tambien se ban aprebendido vinos tenidos con vinaza.
Sria de desear que en todas partes se siguiese el ejeinplo dado por Ch. Salleron,
procurador imprial en el parque de Cbatcau-Tierry, que en 1834 bizo insertar la
siguiente nota en el Echo de l Aisne.
Un gran numro de propietarios y cosceboros del distrito de Cbateau-Tbierry
lienen la costumbro de falsificar y desnaturalizar el vino que fabricau aadiendo
))las uvas diferentes sustancias y particularmente semillas de sauco
Estas mczclas que tienden enganar los compradores acercadel verdadero color del vino y de su calidad son tambien nocivas d la salud pblica. En lo sucesivo
Ins que cnntinuen prncticamlo estas falsilicaciones y vendiendo sus productos serdn
[)ersegiiidos con arreglo al art. 318 de! Cdigo pcnal-
,
de estecforur y de earboaalo de potasa; y
fa
tercera (5pcr fJOde doruro
de polasio y sodio.
Cuando
el
yodurode potask) contiene vodato,
si
se le
espone
lina
alla
eonvierte este ltiaio en yoduro desprendiendo oxi'jeno: resullando que elescesode yoduro enconlrad por la anlisis despues de la operacion, pennite dterminai- la canlidad efecliva de yodato de potasa
anles dcl eiisavo.
(U. Bone\vvn).
aida en el voduro
leinperalura,
se*
'v
CARACTERES
DlFIiRENCIALEs
DE LAS MAMCIIAS a:T)MNIALES Y ARSENICALES.
Las manchas anlimoniales lienen siempre coqr azn pizarreno miiy marcado: por lo coimin estn cnbiertas total 6 parcialmente de una sustancia
negra, opaca, de aspeclo cai'bonoso,^ sus conlornos casi siempre estn perfeciamenle cortados; no se volatilizn la llama del gas liidrogeno puro; su
disolucioQ nilrica evaporada hasta sequedad dj un residuo blanco amarillcnlo, insol ible y que no toma color con cl nilralo de plala. El calor, el licor de Labarraque, el vapor de fosforo y cl yodato de potasa no las alleran.
El siillidralo deamoniaco las disuelve: l vapor deyodo las transforma eu
yoduro rojo naranjado no volatil, y el vapor de bromo eu bromuro amarillo
de naranja insoluble en el amoniaco.
Las manchas arsenicales, son de color pardo Iconado, especulares, muy
brillantes, negruzeas cuando abnnda el arsnico, volatiles la llama de hitlrgeno puro; su disolucion nilrica evaporada basla scqncdad dj un residuo blanco soluble cpie con el nilralo de plala neiilro d procipilado color
de ladrillo de arseniato de plala, m'ezclado algunas veces con piinlosamarillos
del
mismo mtal.
calor las volaiiliza exalamlo olor
aliacco. Son solubles en cl licor de

vapor de losforo s hace dcsaparccer; el yodato de potasa
en soiucion concenlrada les da color r 0|0 de canela, despucs las disnclve: cl
suKidralo deamoniaco lasdesprende algunas veces on escamillas mcliicas:
el vapor deyodo las transforma en yodtiro amarillo de limon volatil v cl vapor de bromo en bromuro amarillo de limon soluble en el amoniaco*
El
Labarraque',
el
ORDENANZA
nfiLAlVA k LAS COM'ITUIIVS TENIDAS, LAS SUSTANC1A3 ALIMEMIOIA, LO*
SlLlO Y VASIJAS DK COBUK Y 0TU08 METALKS.
Paris
UTK.N-
28 de fcbrcro de 1835.
prefeclode policia:
Considerando que han ocurrido varies accidentes graves va por el uso de
Euslancias venenosas para tenir los licores, bombones, grajea's y pastillas, va
por la mala calidad alteracion de las suslancias alinienlicias, va en lin por
el mal estado por la misma naturaleza de las vasijas en que preparan 6
conservan las sustancias que espenden los tenderos de comestibles, les fonNos:
cl
dislas, los
Que
frut(3ros
los
especieros:
tai^bien han resultado estos accidentes con
los
sustancias loxicas y en que se envuelven lus

pblico:
Visio: 1," la ley del
agoslode 1790, y la del
ley
de
2.
La
de 3
brumario del ano IX:
nidos con
papeles de color tealimentos para ven-
(Jerlosal
'
22de
julio
de 1791:
3.
La ley del 27 de marzo de 1851, y los articulos 519, 320, 471 lo,
477
dtd
cdigo penal:
y
4.
Las ordenanzas de poUcia del 22 de julio 18 52, de 7 de noviembre
1859 y de 22 setiembre de 18il:
'
Las instrucciones ministerialcs de 25 octubre de 1851 concernientes
O."
las aguas deflorde naranja y las del 20 de octubre 1851 y 7 de abril de
1852 respccto de la fabricacion de los jarabes:
Los informes del consejo de bigicne piiblica y salubridad del deparG.'*
tamento del ISena:
) denarnos
lo
siguicntc.
Titulo L
CoufUiiras,
Art. 1.
cscepto
para
y
el
teir
licores y pastillas.
Qiieda espresamente probibido usar ninguna suslancia minerai,

azulde Prusia, el Ultramar, la creta (carbonalo de cal) y los ocres,
los licores, bonibones, grajeas, pastillas y toda clase de confiluras
paslas.
Esta igualmenlc probibido emplear para colorar los licores, bombones,

etc. sustancias vgtales nocivas la salud, especialmente la goma guta y
acnito napelo.
La misma prohibicion se estiendc las sustancias empladas para clarificar los jarabes y licores.
prohibe envolver 6 arroHar las confit tiras en papeles blancos
Art. 2.
cl
bruidos [dlttdos Cu iustaucias mlnfralcs escepto las aniba indicadas, e

igualmcnle colocarlas en cajas guarnccidas en su iulerior con eslos papeles y
'Cubrirlas con rccorladiiras de ellos.
An. 0. Se prohibe lambicn hacer entrar alguna prcparacioD fulmiuanls
en la composicion de los papdes en que se envuelven losdulces.
Queda proliibido del niismo modo usar alambrespara soslener flores, frulos Y otros objclos de axcar 6 paslas.
Los boiiibones envueltos llevarn c! nombre y seas del fabricanAlt. 4.
le comcrciantc como lambicn las boisas cajas en que se espendan al
piiblico.
l.os
que contengan
frascos
licores Icidos
d bcrn lievar
las
mismas in-
dicaciones.
No
permitc introdneir denlro de los bomboncs y pastillas

objelos de mtal de aleacion mellica capaces por su alteracion de formar
compneslos nocivos la salud. Solo podrn emplcarse hojas de oro y plala
linas para adornar los bombones y pastillas. Lo mismo deber entenderse
con respecto los licores en que se inlroducen hojas metalicas.
Art. 6.
Los jarabcsqne conlnviescn glucosa (jarabc de fcula, jarabe de
Irigo) deben lievar, para evitar loda confusion las denominaciones comnnes
de jarabcs de glncosa; ademsde esta iudicacion, las botellas llevaran el rlulo signiente: Licor de capricho de horchata, de grosella eic.
Art. 7.
Anualmente se practicain visitas en casa de los fabricanlcs al
por menor para ver si observan las disposicioncs prcscrilas por la prsente
ordenanza.
Art. 5.
se
TItulo
11.
Sal de cocina, y otras sustancas aUmentlcias,
Queda prohibido eq)rcsamente lodos los fabricanlcs, refinacomercianles a! por mayor, cspecieros y demas que hacen el comercio de sal marina, por lo rclativo In prcfeclnra de policia
vender y comprnr como sal de mesa y de cocina, sai sacada de la fabricacion del salilre
6 e^lraida de los wareclis, sales jn'occdcnles de diversas operacioncs quiArt. 8."
(lores,
jniens.
Queda ignalmenlc prohibido vender
sal
altcrada por la
sales proccdenles de otras snslancias esraas.

Art.
Se prohibe anadir fraudulenlamcnle
la
mezcla de
las
leche las fculas, al-
midonadas 6 harinas cnalqn icra olro gcncro de snslancias csiranas annqne

no lengan nada de nocivas.
Art. 10.
Los comisarios de policia de Paris y los maires
y comisarios de
poheia eu lasaldcas, visilarn en pocas indeterminadas v con asistencia de
j)crilos las fbricas, almaccnes
y liendas de los fabricaules, comercianles v
espendedores de sal y de ciialquiera otros comestibles, para examinai- si los
gneros son de buenu calidad y esenlos de loda mezcla.
I.
La vd y todas las snslancias alimcnlicias gneros falsilicaArt.
dos SC decomisarn, sin perjuicio de procder contra los contraveniorcs
conforme las disposicioncs de la precilada ley de 27 de niarzo de 1851.
Se piohibe envober las snslancias alimcnlicias con papcics
Art. 12.
pintadns, espccialmentc con los de qnc habla cl art. 2. d la prcscnlc
orI
dcnaiiza.
TlTt'L 111.
Ulcmilios y vasjas de cobrc y otros me'aJes estanados.

Art. 13.
que
Los ulcnsilios y vasljas de cobre de aleacion de este mtal de
usai] los vinateros, hoslreros,
posaderos, t'ondistas,
ros, carniceros, frulcros, especieros etc.,
ftno y
coiifite-
debern cstar cstafiados cou eslano
este cop.stautemcnle en
coiiservado
pasteleros,
buen eslado.
Se escepluan de esta disposicioii las vasijas y itiensilios Hamados de

oficio y las balanzas, las que deben estar siempre muy limpias.
Art. i.
Se prohibe el emplear plomo, ciiic liicrro galvanizado en
la fabi'icacion de las vasijas que sirven para prcparar 6 contener las suslancias alimenticias y las bebidas.
Art lo.
Se prohibe tambien guardar el agiia de flor de naranjo y
olras a>?uas destiladas en vasijas de cobrc, coino los estafioncs de este metab
mcnos que esten estanados por su interior con cstano lino.
Tampoco se permite usar con el mismo objcto, vasijas de plomo, de cinc
6 de hicrro galvanizado.
Art. 16.
No debern usarse mas que estanones nuevos, no abollados ni
con composluras, y semarcai n con una estampilla que indique cl nombre y
las srias del fabricanto asi coino tambien cl ao y el mes en que se estasin aleacioii alguna.
Art 47.
Oueda cspresamcnte prohibida la fabricacion de estanones de
cobrc que no lengan las condiciones antcriormente enunciadas, y se prohibe igualmcnle su uso lodo destilador comerciante al por menor.
Art. 18.
Se prohibe los labcrneros y licorislas tener moslradores forcon
laminas
rados
de plomo; los cspendedores de sal usar balanzas de cobre, los duenos de ca-sas de vacas, Iccheros y requesoneros, poner la leche
en vasijas de cinc, y de hierro galvanizado, de cobre y sus aleaciones:
los fabricantes de ag'uas gaseosas, de cervezas de sidra y los taberneros
haccr pasar por inbos aparatos de cobre, de plomo de otros raelalcs
que piiedan ser [3ei]udiciales, las agitas gaseosas, la cervcza, la sidra el
vino ''1). Sin embargo podrn cmplcarse estas vasijas 6 utensilios de cobre
cslando bien estanados.
aron, garantizando ci cstanado lino
Ile aqnl, consccucncia de esta ordcnanza, un estraclo de la circular dirigi28 de setiembre de t8t>3 todos los prefeclos sobre la proliibicion de los luhos de plomo, de cobrc de cinc para trai^vasar las bebidas.
por una circular del tOdcjuIjode -1853, lie liamado vuestra
.Sehor prelecto
(t)
<1a el
uiedidas que cra indispensable loniar para garanlizar la- salud

pblica conlrii <1 prligro de inloxicacion anejo al uso de las jireparaciones saturninas para la chudicacion y encolado de la coi veza. Este mismo peligro se ofrece al
)Hisar (ubos utensilios de plomo que sirvan para despacbar este liquide. La espewriencia ba dcmoslrado en el'eclo que la cervcza puede en razn de su conlaclo
wcon el plomo apropiarsc una candad apreciable de este mlai y adquirir asi proDaleiicion sobre las
i.'piedades lo.xicas.
en las ccrvccerias se sirven de lubos <3 conduclos de plomo para trascerveza; en las labernns y en las casas en que se despacban las bebidas al
por menor se ha iiilroducido la coslurnbre de cstablecer on las salas una peiiueha
x'iiomba que comunioa por medio de un lubo de plomo con cl tonel que contiene el
wllquido y con la cual se obtiene inmedialamente la canlidad que se necesita El uso
de este iubo ofrece lanlos mas inconvenicnies, cuanlo menos conlinuamenle funncioiie la bomba. Se cita el eiemplo de una familia entera que fue envenenada por
wiisar algun tiempo una bomba semejante , por medio de la cual se elevaba cl vino
quo necesitaba para el consiimo ordinario. Asi que, el prefeclo del norte que babia
*>ya tomad] la inicialiva en las rnedidas que se creian nece.sarias contra el mtodo
i\o solo
uvasar
la
417
vasijas insSt; prohibe los refaadores de sal servirse de
Art. 19.
trumcnlos de cobre, de plomo, de ciac de otros raetales, que puedan ser
perjudiciales.
especicros, vnaleros, fondislas y

otros preparar, dcpositar, transportai-, niedir 6 conservar en vasijas de cobre
y sus aleaciiics no eslanadas, de ploiiio, de cinc de hierro galvanizado,
Al
t.
"20.
Se prohibe
los viiagrcros,
en otros en cuva aleacion entre uno de los melales anteriormenlc designados, liquidos 6 siistancias alinienlicias susceptibles de alterarsc por la accion de estos melales.
Art. 21.
La prohibicion del articulo anlerior es aplicable las espitas
que licnen los barriles en que poaeu el vinagre los vinagreros, especieroi
y Icuderos.
Art. 22.
Las vasijas de estao empleadas para contener, depositar, preparar medir sustancias alinienlicias 6 liquidas asi coiiio las laminas del
misino mtal ([ue cubren los mostradores de los vinateros licorislas no debern tencr mas que un 10 por 100 de plomo otros melales que se encuenIran ordinariamenle alcados al esla dcl comercio.
Art 23
Lis laminas niellicas con que csln forrados los mostradores
de los lahcrneros 6 licorislas, los pesos, las vasijas y ulensilios de mtal
probibidos por la prcs(.nle ordenanza que se hallen en casa de los comerciautes y fabricanles designados en los articulos que preceden, se aprcliendcrn y se enviarn la prefeclura de policia con la int'ormacion que deinuesIre la coiUravencion.
Art. 24.
Los eslanados prcscritos por los articulos que preceden debern estar hechos con estaio [ino y conservarsc siempre en buen eslado.
Art. 2o.
Los ulensilios y vasijas de cobre de aleacion de este mtal,
cuyo uso fuese peligroso por el mal eslado del estaado. se cstaarn cspensas de los propiclarios aunque ellos digan que no los usan.
Ln el caso en que se suscilase cueslion sobre el estado del cslaado sc
har un reconocimienlo pericial, sellando provisionalmente estos utensiLos.
Art. 20.
No se alteran en nada las disposiciones de la ordenanz;i de
policia del 19 de diciembre de l83o aplicable cspecialmente los cboricev entera eiccuoiou.
ros V (loe conlinuar reeibiendo nlena
A
*
ITCLO IV.
[ poîcioncs (jeticralcs.
27.
Los fabricantes y comereiantes designados en la prsente orscrn
responsables persoiialmenle de los accidentes que pudierau
denanza,
resullar por contraveiiir sus disposiciones.
Art. 2.
Se reslablecen las ordenanzas de policia del 20 de julio 1852,
dcl 7 de noviernbre de 1858 y del 22 de setiembre de 1841,
Art.
idoptado en su departameulo para ciarifcar l.n ccrveza acaba de proscribir el uso

lie los tubos de plomo. de cobre 6 de cinc para la nspinicion y Irasiogo do esta bcbida segun d parecer del consejo de higieue piiblica y de salubridad. Por los arlioculos 2 y 3 de su ordenanza, debeii reomplazarse estos coi.ductos por tubos de C3lafio en cuva aleacion no entre mas que 16 p. lOO de plomo 6 por otros tubos compucslos de malerias inofensivas. Los de csluno se conlrastarn como se practica con
las medidas de capneidad, en materia de pesos y medidas.
j)KI comit de fiiicne pblica cstabiecido eu mi deparlamento lia oreido que estas disposiciones debian aprobarsc y que sria couvenieiito que so adopl.iseu ou
MOtros (lepartamentos en que usan igualmen.c tubos do plomo
do cobre d Jq cinc
para Irasvasar las bebiJas,...
,
T.vio
H.
53
A\H
contravenciones se perseguirn conforme la ley, ante los
tribunales competentes, sin perjnicio de las medidas adminislralivas que
piiedan dar Iiigar.
Art oO.
Se imprimii y fijar la prsent ordenanza en los silios
Art. 20.
Ltis
pblicos.
I.os snb-prcfectos de las cercanias de Sceaux y Saint-Denis, los maires y
comisarios de policia de los coimines rurales de mieslra prefectura, cl gele de
la policia municipal, los comisarios de policia de Paris, los juecesde paz, cl
inspeclor general de las plazas y mercados y dnias dependicnles de la prefectura de policia quedan encargadosde su ejecucion en la parte (jue cada
lino coiTCsponda.
El prefedo de policia,
PlETRI.
por
El
el
prefccto:
qenernl,
H. Collct-.Meygret.
f^ccrclarifl
CONSEJO DE HiGIEHE P3C Y SAiyBRiDAD

del dcparlaruciito
dc*t
êmn.
INSTDUCCdON.
.
SUSTANCIAS COLOIUNTES QUE PIIEOE.V LMPLEAR LOS COMOTEROS

6 DESTILADOUES PARA LOS BOMBOISES, PASTILLAS, GRAJEAS 6 LICORES.
De las
h los confitcros y licoristas los medios de roconocer las suslancias colorantes que pueden emplear y las (pie les prohibe la prsente or(bmanza, es conveniente designaras aqui cou los diverses nombres que les
la indicacion
(la el comercio v ])oner continuacion de esta nomenclatura
Para
do.
facilitai
algunos [ro()odimicnlos sencillos y
faciles.
Colores azulcs.
El indigo.
El azul de Priisia de Berlin.
Et Ultramar puro.
Esios colores se mezclan fcilmcnte con los demas y pneden
las tintas compuestas en que sea uno de los elcmenlos cl azul.
dar todas
Colores rojos,
J
l.a
cocbinilla.
El carmin.
La laa carminada.
La
laa del Brasil.
i.a
i'cliilla.
Colores
amarillos.
Fl azafran.
de Avignon.
grana de Fersia.
l.a i,M'ana
l.a
La gualda.
La eurciima,
Fl
palo
luslete.
Las lacas alaminosas de estas siislancias.

Los amariilos cjue se oblieiien coii iiuiehas de las malerias designadas y
sobre lodo coii las granas de Avignon y de lersia, son mas brillantes y menos mates que los que da el aniarillo de cromo cnyo usu es peligroso y esta
prohibido.
Colores co.mpiestos.
Ver de.
Sepnode pmdiicir este color mezclamlo el aznl y diverses amariilos: pero

imo de los mus bermosos es el obteuido eon el aznl de Frusiii de Berlin r
jun'o al verdc
la grana de Fersia, y no desmerece en nada por su briilo
de Sdiweinfurt que es un violenlo veiieno.
,
Viokta.
VA
palo de
Indias.
Fl aznl de Berlin de lrnsia.
Mezclandolos convenientemeule se oblicnen todas
las tintas (pie se
deseen.
Pensamiento.
El carmin.
Fl aznl de lrnsia 6 de Berlin.

Esta niezcla da tintas noiy brillantes.
Todos los demas colores "compnestos
pneden prepararse con mezclas de

materias
colorantc'.s
que
acaliamos
de indicar y (pie el conlilero o
lasdiversas
destilador deberan saber apropiar conveoientcmeiitc.
LiHf:s.
Fd
icorista pnede empicar lodos los colores precedentes, pero noces ila
aignnos mas(piepodr hacer con las snstancias signientes:
Para cl 6it/'fl2rto (/(J fJolanda, el Ifo campecbe.
Para los licores azules, ei indigo disiielto en alcool.
Para el ajenjn, el azafran inczclado con el aznl de indigo soluble.
I
SuSTANClAS CUYO USO ESTA CROHIBIOO

(}IIA.IEAS
En general
PARA TENIR
LOS BOMRO.NES
V LICORES.
(odas las snstancias nocivas, cspcciulinente:
Los (jxidos de C(dire, renizas azules.

Los xidos de plomo, el masicot y e! minio.
El sulfuro de mercurio o bermllon.
PASlfLI.AS,
420
tl amarillo de crumo, 6 cromato de plomo.
El verde de Schweinfurt, el de Schelc
y el vcrde mtis.
El blancode plomo, conocido con el nombre de albaynlde blunro
dt* p/fl/rt.
Vase
las
suslancias minrales permilidas
que
lienios
iiidicado
ailles).
Los confiteros y licorislas no deben emplear para sus licores y ndornar

bombones mas que panes de oro y de plala finos. Acliiaiim'le se hacen de crisocalco cas! tan tenues conm los de oro, pero debc prohibirse esta
suslancia que conliene cobre y cinc.
Nunca se deber emplear l acelato de plomo 6 azucar de Saluruo para
preparar los licores, porque esla sustancia es venenosa.
los
PaPELGS que SmVEN PA a A ENVOLVER BOMBONES.
Es nccesario tener mucha prudenciu al escojer papeles blancos y de copara envolver los bombones. Los papeles barnizados blancos 6 de color
estn preparados frecueulemcnlc con suslancias minrales muy peligrosas.
No deben por lo tanto usarse para envolver dulces, bombones, l'rutos
conblados, que al bumedecerse podrian pegarse al papel y dar lugar funeslos accidentes si scllevaban la boca.
El papel teido con lacas vcgclales piiede emplcarsc sin inconvenientes.
lon
PnOCEDIMIENTOS QUE DEBEN SEGUmSR PAR \ BRCONOCEB LA NATUItAUEZ \ QUI MIC A

DELASPRINCIPAI.es MATERIAS CUYO USO E>T.\ PKHIBIDO LOS CONFITEROS Y
LICRISTAS.
Colores blancos.
carbonato de plomo, conocido en cl comcrcio con los nombres de

blanco de plomo, albayalde, y blanco de plata, cuando esta aplicado en capas dclgadas por medio de un cucbillo un papel sin salinar produce al
quemar este, plomo mctlico que se manidesta bajo lalormade globulilos
muv rnubiplicados, de los que el mayor es conm la cabeza de un alliler pequco. Ilaciendo esta combustion sobre una boja de papel blanco 6 un plato
de porcelana caen los glbulos y son faciles de ver.
Los papeles de envolver salinados cou aliiayaldey las carlulinas llamadas de poredana, dan lugar tambieii cuando sequeman la produccion de
glbulos de plomo; adcuis queda un cireulo amarillo al rededor de lo
El
quemado.
carbonato dt> plomo y los papeles carlulinas saiinadas con
esta suslancia pardeao al tocarloscori ac:ua de Dareges no allcrada (el agua
de Bareges no allcrada desprende olor de buevos podridos.)
Por llimo
cl
Colores amarilUs.
El masicol
bayalde.
xido
de plomo
se
conduce del mismo modo que
el
al-
"Lo mismo siicede con el amarillo de plomo o cromato de plomo, pero es

preciso mezclarle muy inlimamente cou un cuaro de su voinmen de sal de
polvo, se esiende la mezcla sobre la carlulina, se indama esta y los
niti'o en
glbulos de plomo aparecen medida que bace progrcsos la combustion.
Este color se vuelve pardo cou el agua de Bareges lo mismo que el masicol.
La gomn gnta diluida en agua da una lecbada amarilla que se enroje-
cc anadienJo potasa anom'uco; ecliada sobi'c fus amenas se ablanda, despues ardc con Ilaina y dj un residuo de carbon y cenizas.
Clarcs rojos;
bermellon aulfnro de mercurio ccliado sobre las asciias arde coa

una llainaaziil clara y despreruliendo olor de pajiiela; si sc espone al liiimo
6 vapor blanco (|ue prodiice, una pieza de cobre bien limpia se cabre de
una capa blanqnecina de mercurio metlico.
El carmin, mezclado con bermellon se conducc del mismo modo,
El minio xido de pbino se conduce como el masicot y el albaijalde.
El
Colores
Lof
\av(\Q6
piicstos en
un
de
\met's son arsenilosde cobre:

conlaclo con amoniaco 6 alcali vullil se disuelveu
Scliwc'ufiir!,-
vaso en
verdes.
do,
> cheele
daiido lugar un Inpiido azul.

Cuando se ccba nna canlidad
muy peqttena sobre las ascuas proilucen ui

hiimo blanco que lieue olor de ajon muy pronundado; debc evilarse el res[)irar
este humo. Los papeles lenidos con estas susiancias sc dec!loran en conlaclo con el amoniaco; una goia basta |)ara blanfjuear el [)apcl en el pmUo eu
que loque y elciial loma casi instantaiieamente color azul: por liliimo estos
j)apeles al arder desprcndeii olor de ajo. Lascenizas (pie dejan, lienen im
tinle rojizo
y estan en gran parte formadas por cobre melliw.
Se prpara lam!)ien un color verde con la goma guta y el azul de Priisia
de indigo: la goma guta es tac il de reconocer en e.sle color traliulole con
eter 6 alcool porqiic se disuclveeti cllos linendo el Inpiido. de color amarillo
de oro. Parle de este liqiiido ecbado en un poco de agua, da una mulsion
de color amarillo: ecbando en esta mezcla mi poco de [)otasa o amoniaco,
6 en l.a disolticion (le goma guta en el alcool <) l(r, se prodiice un color
rojo inteoso naranjado cuando esl el licpiido diluido.
Colores azules.
Las cenizas azules ixido 6 carbonato hidralado de eobre) d&n con el

amoniaco color azul.
El Ultramar puro no tine cl amoniaco, pero cuando se ha falsilicado con
el rarbonalo hidralado de cobre, adipiierc la
propiedad de conuinicar este
alcali liquido un color azul, caracleristico de la preseiicia demi Cvmipucslo
cebrizo.
Hojas de crisocaco.
Se disuelveu fcilmenle en el cido nitrico diluido en su volmen de agua

dan
un color azul por la adicion de mia pcqncna canlidad de amoniaco: se
y
disuelven lambieii poco poco en el amoniaco linndose de color azul.
. II.
IaPELES PINTADO'.
llan ocurrido miichos accidentes graves por
cl uso que bacen de

papeles
pinlados los clioricci-os, los IVutcros, los especieros
oiros
lenderos
de coy
mestibles para envoivcr susiancias alimenlicias (pic cs[)cndcn al pblico.
Los papeles mas peligrosos bajo este punlo de visla son lu> pinlados o
^
Icnidos de color verde o azul claro, que suelcn estarlo con [ireparacioncs
422
espucs
los papelos biaiicos salinads

y lus do color de aurora.
en coiUaclo cou snslancias blandas y liiiincdas 6 grasaspneden coniunicarlcs, una porcion (le su inateria colorante y scgun la proporcion (le esta niezclada con el alimento [)neden tener consecnencias mas o
lucnos graves.
Para rcconocer la naluraleza do las sustancias que coloran los papeles
inelulicas.
F.slod papclori
pueden
consiiltarse lus instrucciones
. 111.
dadas anleriornicntc.
San MARINA DE COCINA.
La sal marina cpio corre en el comercio esl falsificada niucbas veces:

con poivo de ijeao crudo, 2. con arena mcnuda y blanca, 3. coiijales de
vurecdi, 4. con s/e.s de salilreriaH.
Para cereionarnos do cpie la sal esta falsilicada con ycso crudo, se trata
con
parles doagna (pic disnelvon la sal y (jiic dejairpor residuo el seso
crudo: se lava, se seca y se pesa: 100 gr. de sal mi falsilicada dejan unVesidiio que apenas pesa i gr.: las saies mezcladas do ycso dejan residuos
(|ue pcsan ordinariamente de G 11 gr. Kn este liltimo caso, los residuos
calentados y mezclados con una corta canlidad de agua dan yeso mate.
l.a sal niezclada con yeso crudo pueile separarse tambien do las niaterias
insolubles, procediendo del siguienle modo.
Se toman 200 gramos de sal, se poiien en un ccdazo de cerda lupido, se
nioja esta sal y se cha encima de ella agua hasla que pase dura; se dj
rc()osar, se decanta la parle que lia ([iiedado clara, se recoje el residuo, se
l.
lava, se seca
y se pesa,
Igual prepraciou puede hacerse

1
a sa
con
la
arena que est
niezclada
con
rcconocer si se Iian niezclado las sales con las de varech,

se prpara una solucionde almidon; lomando 1 gr. de este liltimo y oO de
agua: se hierve, se dj enfriar, y despues se anaden 20 gotas de cloro li(piido, y se agita para (pie saga la mezcla bien esacta.
lchndo esta solucion almidonado-clorada sobre una sal que contenga
saies de varech yoduradas se obtiene un color que varia desde el violado
6
al azul segun que la canlidad de sal de varech* aiadida la sal es mas
Si se quiere
menus considrable.
I.as sales que eslan mezcladas con saiitre presentan
parle de su grano es mas fino.
Traladas con agua almidonado-clorada toman color:
el
si
caracler de
se
que
toma una por-
cion de ellas y se mezclan en un vaso de ensayo con limaduras de cohre y

se iratan coircido sullirico, se ohtienen con haslante frecuencia vapores
nitrosos rulilanles (pie recihidos en un pape! mojado con tintiira de guayaco
toman color azul.

. IV.
Estanado,
estaIso,
hierro galyanizado, cinx etc.
Es indispensable estaiar de nuevo las vasijas de cobre cuando se lia qiiitado el eslaiio en algun punto, poiapie [>or piupieno que sea, basta para prono solo se producmi envenenamientos por tiabi'r
(lucir funeslos accidentes:
dejado por algun tiempo los alimentos en vasijas de cobre mal eslaadas,
sim que tambien pm'dcn originarse de hahm los cocido en ellas; asi es ipn
auiKpie se saquen en cuanto esten cocidos solo piicde haber una fal>a scguridad:
En lodo caso, es u:ia imprudoncia dejnrlos en vasijas de cobre aunque
425
ftsln niuy bien estanadas porque cierlos condimenls alacan al eslao y al
cbre que esta debajo: esta negliicocia ba ocasionado algiuias desgracias.
Sobre todo es iiuiy peligroso hervir viiiagi-e en vasijas de cobre 6 dejarle
en ellas birviendo para dar las legumbre.s 6 IViilos un hcrnioso color verde,
y mas peligroso todavia lo que se Imce comunineute saber calenlar priinero hasla el lojo la vasija de cobre, echar dcspnes cl vinagrc y bervirle.
En lino y olro caso se fornian sales solubles de cobre que se inlroducen
en los produclos y puedcn ccasiouar graves accideules.
Las observaciones que preccden son aplicables lambicn las vasijas de
maillcchorl y de plala de baja ley. Las suslancias cidas y la sal de cocina
(|ue se mezclan con los alimenlos pueden allerarlas por la formacion de compueslos de cobre que todos son verdaderos vencnos.
El mismo plaqu de plala no debe inspirai* scguridad sino cuando lacapa
de plala liene un espesor conveniente y no aparece ningun punlo rojo en lo
interior de las vasijas.
El ciuc y cl hierro galvanizado lampoco pueden einplearsc porque el
cinc forma con los cidos sales emticas cuyo uso es peligroso,
El eslao de bucna calidad puedc usaVse siempre sin recclo para estes
;
objelos.
cuando esta nuevo, y su color parccide la plala al doblarsc produce un ruido parlicular que se llama crujich de estafio. Alcado con plomo es gris azulado y no producc el ruido juc
acabamos de iiidicar, cuando liene mas de 20 p.' iOO de plomo.
El estanado con cslano lino es bdanco, brillante, de aspecto graso, cl ipie
SC hacc con 7o p. 100 de cslano y 2o p. 100 de plomo es menos blanco v cl
que liene 30 p. 100 es azulado.
Para que el estanado est bien bccho es menester que este reparlido cl
mlai sobre la picza con igualdad y ipic no tenga mucho espesor, el peso de
cslano cmpicado para nua superlicic baslanlc eslensa es muy poco consitierablc, baslan unos o dccigramos para cada mtro cuadrado, de modo que, la
jiurcza y pi'ccio dcl estafio apenas pueden aumenlar cl cosio del estanado
El estao (ino es blanco, brillanlc
do
al
Medios de rcconocer en
Ac.uas destiladas.
V.
lus
agnas desliladaa
la presencia
de sales
metn-
licas.
La espericncia demucslra que is aguas desliladas preparadas o eonservadas en vasijas mctalicas disuelven cierla canlidad del mtal con quien eslen en conlacto.
Las aguas desliladas de llor de naranjo y de. rosa deben scr claras, trasparenles, sin sabor cido; no deben enrojecer por lo lanto el papel de lornasol.
Estas aguas se suelen liallar alleradas con sales de hierro, de cinc, de
cobre, de plomo: cuya presencia se rcconoce:
1.
Por el ferro-ciamiro de potasio ( prusiato amarillo de p*olasa que da:
)
Con ci agua de flores de naranjo alterada por una sal de hierro
nu eol
lor azul.
Cuando
Cuando
Cuando
Por
liene una sal de cinc, prccipitado blanco.

liene una sal de cobre, color de rosa.
liene una sal de plomo, prccipitado blanco.
cl sulfuro de sodio que d:

agua que liene sales de hierro, de cobre de plomo un color
pardo mas menos intenso y prccipitados que variai! del pardo al nc^ro.
2.
Con
cl
42
CoH
agna que coiilenga tma
el
sal
de cic, uu precipilado Idanc de
5 ul-
de cinc. (i)
Para privai las agiias desliladas de las sales mellicas que conliencn
debe aTiadirselcs negro animal purilicado, es decir, privado pur inedio dcl
licido doridrico del carbonalo y de lodo cl fus la le de cal que conlenga.
El carban animal debe, despucs de Iralarle imichas \cces con cido cloridrico birviendo, lavarse con agiia de Iluvia, hasla qnc no conlenga mas
l'iiro
acido.
\
do
falta
de carbon animal
y scco.
Se agita ftierlemenle
puede emplearse
el
cisco
de labona lava-
carbon se csparza igualmenle en el

agna de dores de nar;injo Se repile ocho 6 dicz veces al cahu dcl dia la agitacion, se dj cl h'quido en reposo, sedecanla y sc filtra al dia signieulc.
Dos gramos de carbon animal 6 10 de cisco son mas que sulicienles para
Iralar 2o litros de agna de llor de naranjo de cual(|uier otra deslilada.
Indopendienlcmentc de las precaucioues arriba indicadas, es muy importante que las personas que reciben agna de dores de naranjo en estanones de
cobre la pongan inmcdiatamenle en olras vasijas que no sean mellicas (do
por ejemplo) lapadas hermlicamente y resguardadas de la indiiencia
\ idrio
de
la Uiz
y del
lafido y
para que
cl
cainr.
aprobado en
sision del
de febrero de 8o3.
Et &ccretario
Ad. Trebuchet
inslruccion que prcd para acompanar nuestia
El vice-presideute
Al. Devekgie
Visla y
erdenanz,
aprobada la
feclia de este
dia.
El pr^fecto de
policia, Pietri.
r.-.ra las prrsi nas agonas In fjnimica, croemos convonlenle indioar aqui
uuo
mudus do ojeciitr.r la osporicncia para reconoror la precencia de las sales
niellioas: se loma modio vasu dcl agua deslilada que se quiere ensayar, se eclian
(1)
do
lus
d>; Baregos d do Engleeii y despuesse agita por algunos

con una vasilla de vidrio para que se voriUque compiolameiilc la mezcla. Si
el color producnloes muy lijero se hace mas aparenle potiiendo el vaso sobre un pa])el Itlaiico y miramlo el quido do alto abajo traves del fondo.
Por ltimo so bace
mas sensible poiiiondo al lado sobre el mismo papel un segundo vaso que contenga
una canlidad igual de la misma agua la que no se baya anadido agua sulfurosa.
Las agna.s desliladas que conlengan sales do cinc darn prccipitado blatico.
en
ella
t>
inslaiiles
6 G golas de agini
TABLA GENERAL DE SSTANCiAS.
T.
Aceito concreto de cacao.
de nuez moscada.
de almendras dulces.
de belladona.
de canamones.
de cicuta.
de colza.
de liigad de bacalao.
de laurcl.
de nabina.
de livas.
de palma.
de pezuna.
de ricino.
de yema de Imevo.
Aceites fijos.
T.
Acbiote.
Acibar.
Acido actlco
( V. Vinagre).
arscnloso.
benzoico.
borico.
t. II
de
deslilada.
destiladas.
Aguas
2
4
4
4
4
5 301
6 301
6
7 301
13
302
14
14
14 303
22
23
23 306
23
29
26 306
28 306
222 y 402
29
30
31
Albayalde.
Alcaiil'or.
Alcooles.
Alfalfa (scmillas de)
Algarroua.
Algodon. (V. Tejidos)
Ambar
araarillo.
51
51
Agallas.
52
54
55 308
55 308
57
58
58
59
60
60 309
Agrico.
de azahar.
de canela.
de Colonia.
de Javelle.
de laurel cerezo.
de rosas.
de Sedlitz.
Tomo
11.
(V. Sucino).
Amoniaco.
Ancusa orcanela.
Anglica.
Anis verde.
Antimoniato de potasa.
Antiinonio.
Anil indigo.
Apio.
Asaro.
Agua de almendras amargas.
cromo.
gris.
Asaftida.
309
310
311
311
400
312
Alrnizcle.
43
44 307
48
49
50
Acdnito.
Acoro verdadero.
309
208 y
Alumbre.
sucinico.
sulfrico
Idnico.
309
78
80
0
83
84
85
85
85
87
87
88
88
89
90
94
Arnarillo de
62
63
63
66
64
65
3
66
77
77
Almendras.
Almidon
41
lrtrico.
Il
T.
61
78
oxlico.
alcoolizndo.
t.
I.
Almciga.
Almejas.
312
313
313
313
94
96
Aremetros.
307
307
307
307
(planta).
nitrico.
fosfrico.
.Seltz.
minrales.
Ajenjo (licor). (V. Alcooles
32
34
35
39
40
cianidrico.
cUrico.
cloridrico.
T.
11
(V. Escncias). 217 346

21
volatiles.
Acelato de amoniaco.
de oobre.
de morna.
de plomo.
de potasa.
de sosa.
1.
Aristoloquia.
Arnica montana.
96
Arraclan.
97
97
98 311
98
Arrow-root.
99
99
Asfallo.
Azafran.
zcar.
de leche.
Azufre.
Azul de coballo.
de Prusia.
102 814
111
111 814
415
115
B.
Bagazo.
116
116 314
419
119 31 i
120 31
Balsamo de copaiva.
de la de Meca.
'
del Per.
de Tol.
tranquilo.
121
ai
121
122
122
123
1G3
123
124
125
12G
128
130
132
132
Barila.
Bodelio.
Belladona.
Benjui.
Bermellon. (V. Cinahrio)
Rismuto.
^cochos.
iilanco de afcilo.
Bombones.
Borax.
Botellas.
Bromo.
Bromuro de
polasio.
Bronce.
rojo de liierro v polasio.
313
33G
315
315
316
316
317
317
133
Biijias ostearicas.
C.
Cicuta.
Cinahrio.
Cinc.
Citrate de potasa.
Civeto.
Clavo de especia.
Clorato de potasa.
Cloridrato de amoniaco. (V.
amoniaco
sal
).
de morfina.
Cloroformo.
Cloruro de antimonio.
de bario.
de calcio.
de cinc.
de mercurio (bi).
(proto).
134
135
136
138
138
139
140
f]acao.
Caf.
de acliicorias.
Cainca.
Cal.
Calamina.
Cdlamo aromatico.
Galomelaiios. (V. Cloruro de mercurio).

176
Canela.
140
Cantridas.
141
Canafistola.
142
Cdnamo. (V. Tejidos). t. 11208 y
Capilarias.
143
143
Carbon animal.
de piedra.
144
vgtal.
146
317
317
320
321
de oro.
y sodio.
322
323
324
147
Carbonate de amoniaco.
148 325
de magnesia.
de plomo (V. Albayalde). 65 310
de potasa (V. Potasa) t. II 95 y 382
fuerte.
Colombo.
Coucha.
149
164 y 392
(bi)
149 325
Cardenillo (V. Acetato de cobre). 22
149
Cariolilata.
Corebos.
Cornezuelo.
Cornisones.
Corteza de la angostura.
de raiz de granado.
de Winter.
Cosmticos.
Crema (V. Leclie).
Crernor de tartaro.
(bi)
de sosa (V, Sosa).
t.
Carmin.
Carnes.
Gasia lignoa.
Castoreo.
Catec.
Ccbolla albarrana.
Cebollas tostadas.
Cera.
Cerato.
Cerveza.
Chacarilla.
China.
Chocolat.
Cianuro de liierro y potasio.
de mercurio.
de potasio.
II
150
326
150
150
151
soluble.
Creosota.
Cristales de
338
338
386
181
Confituras.
400
134
337
337
178
Cocbinilla.
338
321
172
173
174
175
175
176
176
176
178
178
de sodio (V. Sal comun).

tomo 11 135 y
Codeina.
Coguclio.
Cola de pescado.
321
334
165 335
165 336
1 66
170
170
170 337
171 337
Venus
182
182
183
184
184
185
185
185
187
187
188
189
190
315
190
338
339
339
340
365
340
191 340
191 340
(V. Acetato
de cobre).
Cromato de plomo (V.
de cromo).
de potasa.
Cubebas.
Cuerno de ciervo.
22
Amarillo
84
192
192
193
328
153
1).
154
154 328
157
158 328
160
Dtiles.
Dauco
crtico.
Digital purprea.
Digitalina.
160
Dorades.
161 331
163
164
164 333
Dulcamara.
193
1P4
194
340
194 340
195
E.
Eosfato de cal (V. Huesos calci290

nados).
Ibo
196
196
197
197
198
198
133
Elboro blanc.
ncgro.
EIcctuarios.
Embucbados.
Emplaslos.
Eneldo.
Escamonca.
Escila (V. Cebolla albarrana).
Escritos falsificads.
341
342
342
Espiritu de sa!
de vino (V. Alcool).

Esponjas.
Estano.
Estanones.
Eter aclico.
nilroso.
sulfrico.
Eliope marcial
xldos
(V.
do
de
de
de
de
de
canafistola.
leno do cuasia.
quina seco.
ratania.
regai iz.
ruibarbo.
Extractos.
Gatuud.
Gaynba.
Genciana.
Ginebra (V. alcool).
Ginseng.
Goma
ardbiga.
guta.
kino.
tragacanto.
349
311
349
349
230
Guano.
Guayaco
232 349
233 334
231
(loua).
rsina (V. Rsina de)

Guisantes.
de
lirio.
123
230 334
236
II.
230
237 331
238 351
239 334
261 333
262 333
264 333
283
cebada.
cenleno.
linaza.
maiz.
mostaza.
trigo.
macho.
lleleclio
Hidrocloratos (V. Cloruros).

174
Hidrolatos (V. Aguasdestiladas).
63
llierro (limaduras).
284 339
Higado de antimonio.
de
230
231
231
231
231
232 318
232
232
232
Higos.
Hipocloritos
Hojas de nogal.
Ildstias.
Iluesos calcinados.
283 359
283
286 33g
290
339
290
I.
Ictiocola (V. Cola de pcscaJo).
Incienso.
Ipecacuana.
K.
Fcula de patatas.
319
Gordolobo.
Grasas animales.
33 307
66 311
221
223 347
224 347
39
minerai.
Extracto de bayas de enebro.
241
242
243
243
243
66
244
244
240
240
249
Harina de
de
do
de
de
de
hierro).
'
Galanga.
Geilbano.
Habu picurim.
226
227
229
229
229
Estoraejue.
Esli'icnina.
(1.
221
(V. cido clori-
drico).
237
238 349
240
341
200 343
Esencia de almeiidras amargas.
341
211 34o
de anis.
212 343
de azaliar.
212
de bayas de enebro.
213
de bergamola.
'
213 343
de canela.
213 346
de cayeput.
214 340
de clavo.
214
de espica o aspic.
213 346
de espego.
de limon
213
213
de manzanilla.
213
de romero.
216 346
de rosas.
217 340
de sasafras.
217 340
Esencias.
220
Esineril.
220
Esperma de ballena.
Espigelia.
de sosa.
Fsforo.
Fnlininato de mcrcurio.
182 339
291
292 360
,1.
234
111 311
Flor de azufre (V. AzulVe).
Flores do benjui (V. Acido bon30
zoioo).
236
Ferrages.
Jabonos.
Jalapa (raiz).
(rsina).
Jarabc do capilaria.
de goma.
293 360
299
299
300 362
300 36
tragacant.
de
de
de
de
de
de
grosellas.
liorcliata.
ipccaciiana.
limon y naranja.
malvavisco.
violelas.
Jarabes.
Judias inojadas.
304
305
306
307
307
307
308
309
312
Monedas.
3G3
(V. Quermes).
Kino (V. Goma kino).
Kirscliswasser (Y, Alcooles).
108
246 349
66 3H
II
6 de rcfinar.
(V.
Blanco de afeite) t." I 125

de plata.
de potasa.
de sosa.
Nitro (V. Nitrate de potasa).
40 V
42 y
45 V
42 y
315
373
373
373
373
46
47 y
47
47
374
55
56
374
y'
(V.
Raiz de
119
64
Litargirio (V. xidos de plomo).
Lpulo*
369
M.
Tora,
II.
Magisterio de azufre (V. Azufre).
IH.
Obeas.
208 y
lirio).
I.
Negro animal.
de abono
313
313
364
400
Ludano.
314 364
Lecbe.
315 365
Levadiira de cerveza.
330 369
Licopodio.
330
Limadiiras de hierro (V. Hierro). 284 359
Lino (V. Tejidos). t. II 208 y
400
de Islandia.
332
t.
2S
29
29
345
Nafta.
363
364
Nuez rnoscada.
Lbclano.
Laclalo Je hierro.
de quinina.
Lirio de Florencia
80
N.
L.
t.
Neroli (V. Gs. de azabar).

Nilralo de bismuto (sub)
Kermes
(V. Tejidos).
t.
363
K,
Lana
22 y 372
27 y 373
Morlina.
Mosco (V. Almizcle)
314
Ojos de cangrcjo.
Opio.
Opoponaco.
Oro.
Ostras verdes.
56 y
Oxalato cido de potasa (V. Sal
142
de accderas)
57
Oxido de antimonio.
324
de calcio (V. Cal ).
de ci ne.
57 y 376
59
de hierro.
de magnesio (V. Magnesia
calcinada).
5
de manganeso ( per)
59 y 376
63
de mercurio ( bi )
64
de oro.
64 V 377
de plomo.
de bismuto (V. Blanco de
315
afeite).'
P.
Magnesia blanca
V. Carbona(
lo de de magnesia).
calcinada*
Malvavisco.
Man.
Manleca
de cacao
conrreto de) t. I
de cerdo.
de vncas.
Manzanilla romana.
Marcas de fbrica.
Palo de cuasia.
5
6
7
nefritico.
V. Aceite
(
pg. 1.
Mechoacan.
Melisa de Moldavia.
Melito de rosas rubias.
Mercurio.
Mercurio diilce (V. Cloruro de
mercurio).
Miel.
Minio (V. xidos de plomo).

Mirra.
325
66
67
67 y 378
Pan.
81
Papeles.
Pasta do azufaifas.
87
87
87
de malvavisco.
8 y 370
9 Y 370
lO'y 371
Paslas.
10 y 371
16
16
16
17
Piedra
338
8 y 372
64
Plomo.
Pastillas de ipecacuana.
Pcrifollo.
plata
infernal
(V.
Nilralo de
Pildoras azules.
Pimienta.
Pirofosfalo de potasa.
Plata.
21
88
88
Poligala de Virginia.
Polvos mdicinales.
para matar moscas.
40 y 373
88
89 y 380
91
91
92 y 382
93
94
94
429
Pomadas mercuriales (Ungeiitos)
9o V
Potasas.
Precipilado blanco.
220
382
Suero (V. Leclie
107
Alumbre).
Q.
108 Y 382
y 383
HO
Ml
Queso.
Quina.
v383
118
Quinoidina.
R.
Kamno
de Florencia.
lirio
caldrtico.
Ratania.
Regaliz ( raiz
119
19 y 384
120
121
).
(zumo).
demi.
Rsinas.
Rubia.
Ruibarbo.
S.
132
133
134
134
133 Y 386
142
.Sabina.
Sagapeno.
Sag.
Sal amoniaco.
comun.
de acedera?.
de Saturno V. Acetato de
plomo).
23
306
de Seignelte V, Tartrato de
201
polasa
sosa).
de sosay V. Sosas
164 y 392
(
I,
'
Salep.
Salicina.
Salvado.
Sangre de drago.
Sanguijuelas.
.Santnico.
Santonina.
Saponaria.
Sasafras.
Sauco.
Sebo (V. Grasas animales),

.Sen.
Serpenlaria de Virginia.
Simienles
Sosas.
frias.
y potasa (V.
312
83
t. 1,
169 y 392
272
t.
170 Y 393
171
173 y 393
176 y 303
178
178 Y 394
179 j-394
393
188 y 396
liidratado
(V
108 y 382
190 y 396
Quermes.)
de
de
de
de
de
lierai,
polasio.
191
191
191
sodio cristalizado.
sosa seco.
arsnico.
mercurio (V. Etiope mi
Cinabrio).
t.
33o
163 y 230
T.
Ta bac 0
Tabletas de dcido citrico.

de goina arbiga.
de ipecacuana (V. Pastillas)
de malvavisco.
Tacatnaca.
Tamarindos.
Tanato de quinina.
Tanino.
193 V 396
196
197
88
197
198
198
398
199
Tapioca.
199
Tdrlaro emtico.
200 y 398
Tartrato de potasa (bi) (V. Cre-
mor).
1. 1
340
200
190
neutro.
vollil de cuerno de ciervo

(V. Carbonate de amoniaco) t.
Sidra.
363
de barita.
de cal (V. Ycso).
de cinc.
de cobrc.
de hierro.
de magnesia.
de morfina.
de polasa.
de qninina.
de sosa.
Sulfure de antimonio.
v385
122
123
123
124 V 386
126
127
127
130y 386
Rsina copal.
de guayaco.
de jalapa.
t.
dealmina
313
Quermes minerai.
Raiz de
SiilFato
t. I,
).
y antimonio (V.
\\1
142
143
143 y 388
133 y 388
147 y 390
134
1 33
156
136
137
I,
231
137
162
163 y 391
164
164 y 392
I
Sublimado corrosive (V. Cloruro

(bi) de mercurio) t. I 176
338
Sucino.
168
Tdrlaro emtico ).
200 y 398
y sosa.
201
Tartroborato de potasa (V. Cremor soluble ) t. I 191
340
T.
20 y 399
de Espana Mjico.
208
Tejidos.
208 V 400
Tierra foliada minerai (V. Acela*

to de sosa ). t. I 26
vgtal (V. Acelato de potasa). t. 1 23
Tortas.
Trbol.
214
214
213
216
Tremenlina.
Tridacio.
Trufas criadillas de tierra.

Tucia.
Turbilh ( raiz de)
2 1 7 V 400
'
218
219
430
Z.
Ij
Ultramar arlilicial.
Ulla (V. Carbon de piedra)
219
Uiigento cetrino.
mercurial.
populeon.
Urca.
220
40U
401
220
221 Y 401
221
(le
de
de
de
de
222
401
Valeriana.
223 y 401
Valerianatos de cinc, de liierro y
223
de quinina.
402
Yetiver.
Vinagre y deido actico.
222 y 402
Vinos.
240
Violota.
acacia.
liipocistidos.
limon y cidra.
regaliz (V. Regaliz).
yerbas,
283
Tabla de otras mateiuas.
V.
Vainilla.
279
281
281
282
122
Zarzaparrilla.
Ziuno
404
271
Lcy sobre la venta de mercancias.

297
Propiedudes y ractives de las sales.
284
Cajas de rcactivos para les farmacu29o
licos.
Tabla de
la
cantidad de una sustancia
que se busca en una ballada.

290
2!)9
Suplcmento.
Caractres diferenciales de las man-
413
cbas arsenicales y antimoniales.
Ordenanza
Y.
relativa las conlituras le-
nidas, sustanciasalimenticias, uten-
Yemas de
abeto.
Yeso.
Yodo.
Yoduros de mercurio.
de potasio.
271
272
273 y 412
27B
275 y 412
silios y vasijas
de cobre
y otros
me414
lales.
liigiene
Instruccion del consejo de
departamento
salubridad
del
del
y
Sena
Esplicacion de
las
laminas.
418
433
KRRATAS PRINCIPALES.
Tomo
Pag.
Liiien.
K
9
12
7
3 (nota)
41
14
5 despucs
13
18
de
23
27
30
la
tabla
29
17
pcnltima
31
34
i.l.
30
iil.
39
id.
40
46
49
50
51
67
70
74
86
110
111
124
132
165
169
186
id.
198
y 5
(3,6
de aceito
nitrate
1,5) 4- 3l,6
sospeclioso
0,000
completamento insoluble
cinco granos
cido empireumtico
de la sosa.
estano
25
33
y 100 de ace te
i
nitrito
34,
(3,6
1,5)
sospeclioso, cvaporarlc y
0,900
incomplctamcnlc soluble
cinco gramos
aceite cmpireumtiso
dcl sulfate de potasa de sosa.
bidrolato
liidrolado
Tombales
Dobe dccir.
Dice.
10
13
29
17
antepenlt.
33
19
5
37
1.
romboidales
cstafio, cobre,
soluble
insoluble
45
40
El dcido fosforico
El acido fosforoso
1,35
cido sulfrico
agrico
por su esposicion al aire,
1,53
cido sulfidrico
abedul,
los 160,
los cidos,
los alcalis
35,7
Tabla A .
de fcula, de alcool
al 37
Tabla B.
de alcool de fcula
al
un nlor
un color
31
disoliicion
18
9 subiendo
14 subdo.
sulfrico conceutrado
cloruro de plata.
dilucion
sulfrico diluido
nitrato de plata
24
cloruro de bario
agudas, dentadas
el arsnico
el ano 174;
26
malo
26
32
14 subdo.
210
6
216
16
218
18
229
13
230
14
234 3 subiendo
39
239
288
4 y 5
300
20
316
17
318 10 subdo.
2
323
en
los
binojo
renglones
cristalino y fusible
de apio, etc.
de
la
embriaguez
tinturas
dar color
sulfalo de arsnico
100 H- 100 y 109

100
sulfate de plomo
da 100
llamada
manteca grasa
bromure de
bario
agudas, cortadas,
el anillo
el
ano 1747;
usado
eneldo
entre los renglones
cristalino y fusible 35.
de ajo, etc.
la
embriaguez
tinturas etereas;
dar cola
sulfure de arsnico
OO
OO c OO
OO
sub-acetato de plomo
da 100 gramos
llamada cocotte
materia Jgrasa
Tomo R.
38
39
5
6 subiendo
sulfate de sosa
sulfite
sobre 5 cent.
sobre 50 cent.
do sosa
43
Si)
16
en lO
28
piincipalmeiile
3 -H 0,989
fosfato de plomo
20 de dirnetro
ei
91
itima
99
12
41
31
5
kl.
M8
162
163
176
11
6 cenli'iTielros cbicos
do quina,
y el emtico;
agua
8 subieudo
6 id.
en 30 de agua
en lO
parcialmenlo
3
0,989
fosfato de potasio
2 de diametro
6 medios cenlimetros cbicos
de quinina,
y el emtico; precipitado azul,
verde 6 gris con el sulfato de Iiierro y el deutocloruro de mercurio.
agua 14,4S
en 20 de agua
niflgnesia seco
por el cido sulfurico
cloruro de potasio
237
238
33
7
sosa seco
cido sulfrico
yoduro de polasio
281
24 y 23
33
cajas
manojos
cido sulfurico
cido sulfldrico
id.
280
el
ESPLICACIGN DE LAS LAfAINAS.
LAMINA
1.
Articulos correspondiente.
ACIIIOTE, ANIL, COGIUiMLLA, RUBIA
Fig. i. y 1 bis,
Fig. 2, 3, 4.1
Fig. 5.
Acido suLFuiGO
Fig. 0 y 7.
Diveusos
Aceite de almendras dulces y de olivas
Aparato de Marsh, llamado del hislituto.

Fig. I.
A, frasco de boca aiiclia, con su lapon b cou dos agujeros. Por cl primero de ells baja liasla cl fonde del frasco un lubo recto t, de 0,0) m. de dimelro
en el olro entra un lubo de dinielro nias pequeo t' cortado en bis
por la eslremidad que se sunierjeen el frasco, encorvado en ngulo recto y
que lleva eu un punto cualquiera del brazo vertical una bolita o, desliuada a
condensar y hacer caer en el frasco el agua que pudiese ser arrastrada. Este
de cerca de 0,50 ni. de longilud, lleno de
tubo se ajusta olro mas ancho
aniianlo 6 de algodon.
Un lubo de vitlrio poco fusible t"' de 0,002 m. 0,003 de dimelro y de
muchos dccimetros de largo se adapta la otra eslremidad del x"; termina
n, y en
por la otra punta adclgazaiidosc f, y esta cenido bcia su niilad
la longilud de 0,10 m, de una hoja de oropel.
L, lmpara de alcool que sirve para calentar
. e, pantalla desliuada
impedir que el lubo secaliente muclia distancia de
n, y delanle de la
cual se deposita el arsnico metlico bajo la forma de un anillo.
Inflaiiiaudo cl gus en f, se recojen al mismo tiempo las nianclias sobre un
de porcclana s.
Fig. 1 bis.
Aparato de Marsh, modificado, por M. Cbevallier.
A, probeln de pie, que licne un lapon con dos agujeros; por uno de ellos
pasa un lubo reclo de embudo i, el olro rccibe un tiiboi', encorvado en angulo reclo y adelgazado en b, para el desprcndimienlo y combustion del gas.
platillo
Fig. ^.Elaymelro de M. Gobley.

Oiagmetro de liousseau.
Fig. 5.
A, cainpanade cristal que dcscansa sobre un platillo moviblede rsina n r.
E, aguja debilinentc imantada sostenida en un eje mellico muy tino, tijo
en medio
del platillo nn; esta aguja lleva en uno de sus estremos un pequeno
disco de oropel a.
D, Varilla mellica orizontal que hace comunicar laque sosliene la aguja con una capsulita de mtal c que conliene el aceite que se ensaya.
G, Varilla que se elevaren el trayeclo de d terminada la allura de la
aguja E por otro disco de oropel b.
P,
hilo
Pilaseca puesta encomunicacion con
la
capsula c
por medio de un
de plalino.
Fig. h.Okmelro de Lefebvre.

Colorimetro de M. Houlon Labillardiere.
Fig. 5.
II. Tubos de vidrio cerrados por la eslremidad inferior.
B,
Caja de madera.
aa- Aberturas cuadradas, de un ancho igual al dimelro de los tubos It.

O. Aberlura por la cual se mira para apreciar los visos de los liquidos de
color conlenidos en los tubos U.
Tomo
IJ.
4.14
Apamto de M.
Fig. 0 y 7.
Persoz,
para
la
desUlucion del cido mlf-
rico.
Su cuello debe
c. Uelorta colocacla sobre im coiio de palastio fiierle a.
nenetrar hasla el ceiitro de un recipieute. No se enloda, y se tapa la tubuse eleva suaveinente la
ladura del rccipienle con un embudito de vidrio
lemperatura hasla que entre el cido en ebulicion, la cual se sosliene rodeando el cono de ascuas. Para impedir que las corrientes de aire relarden
la deslilacion rompan la relorta, se cubre esta con un cono b ((ig. .1.) de
palastro fuerte que tiene una escotadura d para que pase su cuello.
;
LAMINA
II.
Artiouios oorrcspondientes.
AGALLAS, REGALIZ, ETC

Alcooles viNOs.
.
Fig. 8, 9, 10, 11, 12.

Fig. 11.
Aparalo de desalojamiento muysencillo, compuesto de unli aiar>

gadera y de un frasco tubulado, cuya disposicion le hace servir para los Hconio el eter; la niateria que se quiere someler al traquidos volatiles
laniienlo se manliene en la alargadera por medio de un pequeno lapon de algodon de hilo de amianto.
Aparato de desalojamiento de M. Robiquet.
Fig. 9.
A. Alargadera de cristal con lapon esrrkcrilado.
c. Yasija de vidrio para recibir el liquido.
Aparato de desalojamiento de M. Ed. Robiquet.
Fig. 10.
Fig. 8.
En este aparalo modificado, el lapon esmerilado c lleva en su superficie

esterior una ranura r que coje desde su parte inferior hasta la raitad de su
altura; el interior del cuello de la alargadera lleva olra ranura r' semejanle
la del lapon, la cual se esliende desde el borde la milad de la longilud del
canon de
la alargadera y el cuello del frasco b llevan tainbien

dispuestas
de un modo anlogo. Dando vuelta al lapon c de moy
vengan enlinea recta, el aire esterior comunica con
ranuras
r
r'
do que las
y
el contenido en la alargadera y lo mismo suceder si la ranura s se coloca
en linea recta con la ranura s'.
Si por el contrario se quiere poner obstculo al paso del aire atmosfrico
y cerrar el aparato hermticamente, se vuelve lo bastante el lapon y la alar-
cuello. El
ranuras
s'
gadera de modo que las ranuras no se correspondan en linea recta.

Se puede asi graduai* voluntad la presion del aire interior y la salida
del li'quido que sirve para la lixiviacion.
Aparato de desalojamiento, modificado por Pai/en.
Fig. 11.
Fig.
Aparato estractor, de M. Schwaerzler, aplicable la eslraccion de las suslancias vgtales en general de las materias solubles en el
agua, el alcool eter.
A. Bafio de maria.
B. Balon de vidrio.
c. Cilindro de palastro, adaptado al lapon b.
E. E. Diafragmas.
F. Sustancia sobre que se opra, comprimida lijeramente.
H. Tapadera que se adapta al cilindro c para los liquidos voltifes.
Tubo de un pequeno dimetro.
t, t.
El juego de.este aparalo es semejanle al de la cafetera lionesa.
Pesa sales, segun Baume.
Fig. i.3.
LWllNA
111.
Artioulo* oorrespondientei.
Alcooles y vinos
Fig. 14, lo, 16, 17 y 17 bis.
Fig. 14.
lcometro centsimal, de Gay-Lussac.
Fig. i^.-Pesa-alcooles, segun Baume.
Fig. 16.
Ebuliscopo alcoomlrico de M. Brassard- Vidal.
L. Lmpara de alcool.
A. 011a metlica en la que se sumerje el terniometro t adaptado
cscala c.
Fig. 17 y 17 bis.-Ebuliscopo devarilla recta
co de
una
termmetro alcoomclri-
M. Conaty, modilicado por M. Lerebours y Secretau.
Este inslrumento sirve para indicar la proporcion de alcool absoliUo que

conlienen los liquides espiriluosos (vinos, cervezas, sidras, peradas, licores,
ratafias, aguardientes^).
T, Termmetro de mercurio graduado esperimenlnlmente en cl que sc

marcaii sobre una escala metlica movible c los grades alcolicos correspondientes los del alcoomtre centsimal de Gay*Lussac. Se sumerje en la
olla B que contiene el liquide que se ensaya.
D.
Tapadera de
la olla.
mecha no debc
llama no sea muy
la ebulicion del liquido se verilique con regularidad
E. nsanche de la olla destinado recibir el cscedentc del liquido producido por la ebulicion.
Antes de procder una sri de ensayos, se hierve el agua y se ponc cl
cero de la escala (que reprsenta el punto de ebulicion del agua pu'ra) delante del punto mas alto de la columna de mercurio. c este modo queda
arreglado el instrumento ndica bien cl punto de ebulicion la presion baromtrica del dia en qne se opre.
L.
Lmpara de alcool destinada calentar

mas altura que el pequeno indicador i
esta ltima, la
lener
fuerte y
LAMINA
fin
de que
la
IV.
/Irticulos coirespondientes.
Alcooles y vinos.
Azcah, jababes y LECHE.
.
Fig. 18
en
Fig. 18.
Figs.
19
;21
22
25, 24, 25, 26, 27.
Dilatmelro alcoomlrico de M. Silbermann. p, plaa de cobre

fijo un termmetro de mercurio t,
de reservatorio cilindrico
cual est
largo.
la
Sobre esta plaa estn marcadas dos scnales a y b perpendiculares la

columna de mercurio; la inferior a corresponde la tcinpcratura de 25 c.
la superior b la de 50 ".
A. Bombilla cilindrica que tiene la forma de un grueso termmetro puesla
paralelamente al ladodel termmetro t est abierta porarriba y su orificio
inferior n, tapado con una rodajita de corcho fijado sobre una plaa de cobre
E, que se puede bajar subir voluntad por medio de la tuerca f, que est
:
sobre
la varilla k.
ua
rayita y indicala cantidad de liquido que se ba de poner en la bomensaiichado en r, peimitc dar fcil salida al
billa; el tubo vertical de esta
aire contenido en el liquido sin dividir la columna. Para que saga, sc levancuando cl aparato est lleno.
la un poco cl piston l , fque se introducc eu u
,
se mueve dircctamente con la

Este piston es independiente dcl instrumciito
esta
agujercada
cl
en
senlido de su longitud, asi es qrc
mano, la varilla
,
m
ftiando SC quiere liacer el vacio para que suba cl liquido 6 se clcsprenda cl
gas es prcis tcner ciiidado do. tapar con cl indice cl oriticio o.
Fig. 19.
Sacarimetro 0 polarhnetro (le M. So/cii (elevacion.) En el in-
azucarado que se quiere

someter ebservacion.
Fig. 20
Sacarimejre cou ledas sus piezas.
Fig. 21.
Seccien longitudiual de este instrumente en el sentido de
trvalo a, sc coloca el tube qiieconticne
cl
liquide
su eje.
a. Analizador cempuesto de un prisiiia de Nicol 6 birrefringentcjde espade Islandia visteen elevacien y corte. (lig. 2o.) Este prisma se lialla colocado cerca del ocular.
b. Beten cuve eje esta proviste de un pinen quehace deslizarsc en sentido
inverse la escala y el minez v del compensader c en las ranuras c y[c.
(1. Prisma birrefringente llamade polarizador vistoseparadamente en elevacien y en certe herizental (fig. 22.) Per este prisma llega cl haz de luz, sea
difusa 6 precedente de una lmpara.
e. Plaa fermada de dos cuarzos.
f. ubo para el jarabc.
g. Anlcojo: g' su parte movible: h, pi del instrumente.
. Liquido azucarado contenido en el tube de vidrio grucso i7que enchufa
en el tube f.
O. Abertura practicada distancia dcl polarizador.
p. Tornillo para detencrcl analizador a.
m. Besorte puesto en el interior del tube n para mantener cl tubo s.
t. Bton para mover el tubo.
,
lo
Armadura del instrumente.

Fig. 24
Disco tenido de celer de violcta.
Fig. 25.
Disco amarillo.
20.
Disco cuya mitad izqiiierda es roja y la derecha azul.
Fig.
Disco cuya mitad izquierda es verde y la derecha naranjada.
Fig. 27.
n.
LAMINA
V.
Ariiculos correspondiente.
Azucar, jarabes y LECHES

Gua.mo y negbo de refinar
28. Sacarimetro
F'pS. 28, 29, 30, 31.

Figs. 32, 33, 34, 35.
de M. Soleil. {Continuacion)
Tubo espccial
liquides
aciduls,
que
licne
para
en
medio
les
de su longitiid
de ebservacion
una tubuladura en la que entra ajustado el termometro t.
Fig. 29.
Matraz que contiene cl liquido acidul calentado en bano de
maria.
El misrao matraz sumerjido en un vase v, lleno de agua Tria
Fig. 30.
para tener cl liquido la temperatura circundante.
Peso 6 titulo normal del materia que se ensaya por cada
Fig. 51.
dccilitro de disolucion.
Aparato para la dosificacion del azre en volmenes.
Fig. 32 y 35.
ab. Tubos de vidrio poco fusible, a estremidad adelgazada y cerrada
la lmpara; b estremidad abierta.
h. Tubo que comunica por medio de un tapon con otro en forma de t cuyo
brazo mas largo c d que CS vertical, debc tener mas de 0,76 m. delargo.
M. Cubeta de mercurio; e probeta donde se recoje el gas desprendido; f
tubo flexible que pone en comunicacion la tercera jrama del tubo t con una
bomba ncumtica r, para hacercl vacio en el aparato.
Fig.

457
Llave que perinile eslablecer 0 cerrar volimlad esta comunicacion;
tubos (le goma elslica.
{} g
F. F, horno de palastro en que se coloca horizonlalnisiile el lubo a b.
Aparato de MM. Varrentrapp g Will, para la dosificacion del
Fig. 54.
azee en peso.
a b. Tubo de combustion.
la densi1 1. Tubo de trs bolas que contiene el cido cloridrico paru de
r.
dad
(le i,
13.
Aparato de M. Peligot para la dosificacion del azoe en peso.

hierro adaptado por medio de un tapon b otro pequeno t
de
Tubo
encorvado y que entra en un frasco de locion l que contiene el licor normal sulfrico.
F. Uejilla horizontal sobre la que se coloca cl tubo a.
E. Esponja mojada dispuesta en forma de anillo y que sirve durante la
combustion para protejer cl tapon de corcho del calor demasiado inlenso
Fig. 55.
A.
emitido por
la rejilla.
LAMliN.V Y(.
Articules correspondientes.
IfAUINA DE TRIGO, PAN
Figs. 56, 57, 58.
Fig. 56.
Aleurmelro de M. Bolaiid.
A, cilindro hueco de cobre. Se compone de dos piezas principales
atornillan una ti otra.
t.
Varilla de cobre, graduada en 25 partes (de 25 50).
II. Baio de aceile.
T.
Termnictro de mercurioque sirve para aprcciar
la
que se
temperatura dcl
bao.
Apreciador de
de M. Bobine.
de las reacciones producidas segun
procedimiento de M. Donny por las mezclas de harina de irigo, sea con
fcula de palatas, 6 con la de otras harinas de gramincas 6 leguminosas.
Fig. 57.
Fig. 58.
las harinas
Yistas microscpicas
LAMINA
el
la
Yli.
Articules cerrespondientes.
Harina de trigo, pan

Fig.
Figs. 59, 40, 41, 42, 45, 44.
9.~A.parato porttil de M. Donny para el ensayo de

en elevacion y provisto de lodas sus piezas.
las
harinas
en perspectiva v
meuor
falsilicadas, visto
Fig. 40.
Fig. 41.
Fig. 42.
El
mismo
visto de piano
Seccion
Caja que contiene
y quitada
la tapa.
vertical del porta-objetos.

el
aparato,
vista
escala.
45. Seccion vertical del lente segun la linca a b del piano (fig. 44).
(Las mismas letras indican los mismos objetos en todas las figuras).
a. Caja cuadrada de hojadelata que contiene todas las piezas (Ici apaFig.
rato.
Tapa.
Costado
G.
que se
B.
baja por
medio de uuas
charnclas para
sacar las
piezas.
D. Eje vertical que atraviesa la caja, su eslremidad superior esta taladroda para recibir rosca un anillo e que sirve para transportar la caja v (pu'
SC (lsa toril il la para quitar la tapa.
458
Capsula de porcelana para el ensayo de las hariiias, esta puesta sabre
anilto cuva varilla pasa por un lubo
g para alargarla 6 acortarla voF,
un
luntad.
H.
Lmpara de
alcool colocada debajo
de
la
capsula.
Frascos de cristal que contienen los reactivos necesarios {solucioii de

potasa al 4/50, agua yodada, solucion depotasa al 1/40, cido nitrico
y amoniaco) para la operacion.
J. Porta objetos.
I.
Espejo rdlector.
Porta lente que sube y baja por medio del boton b.
M. Lente que se puede reemplazar por un microscopio cuando es preciK.
L.
so
aumentar mucho
los objetos.
LAMINA
VIII.
Articulos correspondientes.
IIlPOCLORITOS
Fig. 4o.
Fig. 40, 47, 48, 49, oO, 51, 52.
Leche
Fig. 45. Clormetro de M. Gay jMssac.

Vaso de precipitados que conliene los 40
cub. de solucion arseniosa.

B. Frasco en que esta la solucion, de la que se toman 40 c. cub. por
medio de la bombilla p y cuyo volumen ocupa hasta la senal d.
c. Campana graduada que contiene la solucion de hipoclorito que se Ta
ensayar.
Fig. 46. Visla microscopica de los glubulos de leche.
Fig. 47. Cremmelro.
y
Fig. 48. Galactmetro de MM. Chevallier y O. Heur y,
A.
c.
Fig. 49. Lactodemimelro de M. Quevenue.

Fig. 50 y 54. Lactscopo de M. Donne (corte y piano. )
Fig. 52. Pularimelro modificado de MM. Veriiois y A. Becquerel.
Vidrio rojo homogeneo.

B. 0 . Prismas de Nicol.
D. Tubo de observacion que conliene el liquide que se esperimeiifa.
E. Circule graduado en medios grades.
F. Nunez que snala los minutes.
0 Ocular.
Este aparalo se coloca delante de una Inz viva, por ejemplo la del aceilc
de csquisto concentrada por medio de un fuerle lente piano couvexo.
A.
LAMINA
IX.
Articules correspondientes.
Levadura de cerveza
Licopodio
NeGRO de REFINAR
Fig. 55.
Fig. 54, 55, 56, 57.
Fig. 58, 59.
Fig. 55. Levadura de cerveza, vista al microscopio.

Fig. 5-. Visla microscopica de los granos depolen.
Fig. 55. Vista microscopica de los grnulos de licopod'o.
Fig. 56. Microscopios de Staulwpe a y
b.
Fig. 57. Microscopio de M. Gaudin.

AA. Sombrero porta lente.
lente globular 6 biconvexo.
,
BR. Caja de gula percha, de una medida dada
ce. Plaas de vidrio porta objetos.
Fig. 38. Aparat deseaulur de
de
los
Morale
ij
Bubiere paru
la
anuUais
abonos.
A. Tiibo
que
MM.
ensanchado por su milad que sirve para contener

sumergida eu uii bao de agua 6 aceile.
la
suslancia
se deseca,
B.
Tubo de cloruro de
calcio.
Frasco que conliene \ decim. cbico de solucioii uormal sulfiirica.

D. Frasco de llamada.
Fig. 39. Aparalo de MiM. Moride y Bobiere para la dosificacion del carbonato de cal.
A. Balon de fondo piano y delgado eu el que se pone la sustancia cuyo
carbonate de cal quiere dosilicarse.
T. Tubo muy adelgazado por su parte inferior y cerrado por la superior
cou un pedacito'de cera c, en l se echa cierta cantidad de cido m'irico
puro.
t'. Tubo lleno de cloruro de calcio l'undido sostenido por un lapon do
algodon cardado.
LAMINX X.
c.
Articulos correspondientea.
OXIDOS DE MANGANESO Y POTASA,
....
Pan
Fig 60, 61.

Fig. 62.
PoTASio
Fig. 63, 64, 63, 66,
Fig. 60. Aparalo para el ensayo de los xidosde
manganeso
67.
del corner-
segun el procedimiento de Gay Lussac.

Fig. Q\.Aparato de MM. Fresenius y Vill para el ensayo de los
niiianesos y para la dosijcacion del cido carbnico de las polasas y otros carcio,
bonalos.
Balon que contiene 73 gr. de agua y el xido de manganeso (2 gr. 27

el carbonate que se dosilica.
B. Balon que cabe 60 gr. de agua, lleno hasta su niitad de cido suU
A.
frico concentrado.
a Tubo recto que se sumerje en el Iiquido de a el orificio esta tapado

con un taponcito b de cera blanda.
c. Tubo de doble curvatura.
d. Tubo recto que termina poca distancia del lapon.
Fig. 62. A. B. c. Ilongos del pan.
Fig. 63. Alcalimelro de Gay Lussac.
Fig. 64. Aparalo de M. Anthon para reconocer las polasas falsificadas
por la sosa.
A. Tubo probela tubo medida.
Fig. 63 y 66. Nalrmetro de M. Pesier.
A. Frasco de cuello ancho de la capicidad de unes 700 gr. que contiene
la solucion queseensaya; su temperatura se dtermina por medio de un
termmetro e que se sumerge en l.
B. Probeta de pie
marcada con una senal m m que indica el nivel
que
llegar
para
lener un voluinen de 300 cent, cbicos.
hay
que
N. Nalrmetro.
Fig. 67 Potasimelro de M. O. Henry.
AB. Tubo de vidrio de unos 0,60 m. de longitud
y de 0,004 de dimelro
aue conliene la solucion graduada de perclorato de sosa esta fijo por medio
de dos abrazaderas lo largo de una plancha graduada en 100 partes
A. Embudo de vidrio.
r. Llave de cobre.
:

440
Artioulos oorrespondiente.
Tejidos
Fig. 68
Yinage
Fig. 70.'
Fig. 71,
Fig. 74.
Yixs
PUOPIEDADES CAUACTERISTICAS DE LAS SALES.
69.
72y7.
Fig. 63. Ilebcas de lino (a) de cdnamo (b) de algodon (c) de seda
de Inna (e) vistas al microscopio.
Fig. 69. Contador de kilos 6 lente montado.
(d)
Este aparato se compone de dos plaas de laton, de las que la una p 11cva el lente; pueden doblarsc una sobre otra por medio de las charnelas c.
y c' , cuya disposicion facilita su traslacion de un punto otro.
B. Contador de bilos, cilindrico.
Fig. 70. Tiibo acetimlrico.
Fig. 71 y 72. Aparato destilatorio de Gay Lmsac, inodificado en su construccion por M. Diival para la investigacion del alcool en los liquides espirituosos (vinos, aguardientes, etc.)
E. Gubierta de palastro que forma un hornillo y en la que se coloca una
lmpara de alcool de 1res tnccbas.
c. Cucrbita destinada recibir el liquide que se ha de desfilar.
T. Tubo de cobre que se atornilla por un lado la cuedrbita y que entra
a frote por el otro en el serpentin s donde conduce los vapores alcolicos.
Este serpentin est provislo de un embudo a por el cual se echa el agua
que sirve para enfriarle y que hace salir la caliente por el tubo-B.
M. Pequea probeta que sirve para recojer liasta la senal inarcada un
decllitro del liquide deslilado. n, Probeta grande que recibe el liquide de la
probeta m, lin de apreciar el grado por medio del alcomelro centsimal.
Fig. 73, Alambiqu de
M.
J.
Salleron para
ensayo de
el
los
vinos por
destilacion.
Lmpara de espiritu de vino.

Balon de vidrio que sirve de caldera.
c. Serpenlin contenido en un vaso que hace las veces de rfrigrante. Este serpentin comunica con el balon b por medio de un tubo de goma
elstica'D, terminado por un tapon e que se adapta al cuello del balon b.
una a sirve para medir
F. Probeta en la que se marcan trs divisiones
el vino el llquido espirituoso que se quiere destilar: las otras dos marcadas 1/2 y 1/3 para valar cl volmen del liquide que sale del serpentin.
Esta probeta lleva en toda su alturauna ranura en la que recibe el lermometro h sin que incomode los movimientos del alcoometro g.
El juogo de este aparato es el mismo que el del alambiqu de Gay-Lussac,
Duvai, etc.
Soplete de boca llamado de Berzelius,
Fig. 74.
t. Tubo cnico de palastro barnizado, laton maillechort de 20 2o centlmetros de longitud.
. Boquilla de marfil.
r. Reservatorio de estaio laton maillechort que sirve para condensar cl
vapor de agua lauzado con eJ aire por los pulmones: este reservatorio se
ajusta un pequero tubo l terminado en un pico de platino p con un agujero
del dimetro de una aguja muy lina.
Este instrumeiitito sirve para hacer en algunos niinutos los ensayos por
la via seca, mediante los cualcs se reconocen cierla sales (V. Propiedades
caracteristicas de las sales).
A.
B.
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DE LOS MEDIOS DE RECONOCERLAS

Farmaceutico-quImico ; miembro de la lgion de honor ;

DE MaNUEL AlvAREZ, EsTUDIOS,

inonendc elvtao ^cte

maycc-y mi^ioi/aoicca ^,ue /o^ece e/a //amac/a

/(en (/(^ct/, c/e/ma^yci')^^ (n/eiedyianeo^ /einKoio. a demyan/e

ue*/a //ve a ca/a ac/acuiUa </eiec/ad

.y/ZerndAiot, yiuec/e /aceo^ edAtt-

/id caadad c/eAeimAnanAed e/e Aa/d ^aac/ed

dad e^cAcd: nae/e me-

d/e //aya Aan neiyanyoda yia-ia e/

Sdey con /a mad

Vuestro obedientisimo servidor

de trabajo empleados por M. Chevallier en ininu-

modes de sofisticar los

ciosas y repetidasinvcsti^aciones acerca de los diversos

ofrezeo hoyal pblico., Encarecer su inrito

que nicamente alcanza

Cuando la srdida avariciay

secundados por una legislacion

invaden en lodoslos paises

insuficientc reprimir sus estragos,

necesario para la conservacion de su exislencia

numro de adulteraciones de que

menes de nuestra prosperidad y conservacion;

vez que nos prodiga frutos

destinados proveernos de aliniento

sabroso y nutritivo; el hombre en su insaciablc codicia, se bace enemigo del

torna las obras magnilicas de su omnipotencia,

tos instrumentes propsito

para acelerar su dcstruccion.

tan terrible contraste no faltan sin

carguen de reparar tamana ingratitud. Chevallier devuelve regenerada al

una vez Irazada

de esta obra rsulta por consiguiente sin mas que

estudio que ha tenido que hacer de la iniinidad de trabajos

prendidos por otros sabios que

ban precedido en esta

zudo examen con que ha justilicado

formar una idca del mrite

pensamiento de prsentai- rccopilados

ensayos practicados por sus prcdece-

importantes liecbos relativos

El farmaculico encontrar en ella, sin necesidad de consultar ningun oiro

luiescrito sobre esta materia.

sus ensayos para

abre camino para juzgar

crinien y palentizar la inocencia.

cion cuyo cargo est encomendado cualquier

ccridad y lealtad de las transacciones comcrciales todos sin escepcion lienen

de cualquier manera que

obra de Chevallier esta llamada a ser

intcnten medrar a costa de su buena

reputacion de su establecimiento alejando de

y claridad; pues que en obras de esta

las galas del decir la prcision

en obras histricas y de recreo. Al fin se darn diez preciosas laminas

esta obra ha de formar parte de la cscogida biblioteca que se

proporcionar El Restaurador sus suscritores, estes sahrn sin duda

de las falsificaciones llevo por ohjeto poner mis

pena de arresto mayor

defraudacion no escediere de 20 duros: 2. con la de prision correccional si escede de 20

En apoyo de esto podemos citar