I.

MATERIALES Y MTODOS
I.1. Materiales
Los materiales que utilizamos son
los siguientes
1. Pipetas

2. Mechero

3.Tubos de Ensayo

4. Gradilla

5.

6.

Frasco

Vaso

de

Precipitacin

7.
Placas
Petri

8. sndwich

La
pipeta
es
un
instrumento volumtrico
que permite medir la
alcuota de un lquido
con mucha precisin.
El mechero se utiliza
para
para
calentar,
esterilizar o proceder a la
combustin de muestras
o reactivos qumicos
se utiliza para contener
pequeas
muestras
lquidas o slidas, aunque
pueden tener otras fases,
como realizar reacciones
qumicas
Una gradilla es un
utensilio utilizado para
dar soporte a los tubos de
ensayos o tubos de
muestras
Se utiliza para almacenar
algunos reactivos que se
utilizara en el laboratorio,
normalmente es de vidrio
con tapa circundante

9. Esptula De
Drigalsky

10. asa de siembra

Se utiliza para la
diseminacin del material
sobre la superficie de los
medios de cultivo.

Para sembrar en medios

de cultivo. Con asa de
siembra en un extremo y
aguja en el otro o con
dos asas de siembra

I.2. Mtodos
El anlisis de los alimentos para
determinar la existencia, tipo y nmero de
microorganismos
es
bsico
para
la
microbiologa de alimentos, Sin embargo
ninguno
de
los
mtodos
utilizados
habitualmente permite determinar el nmero
exacto de microorganismos que existe en un
determinado alimento
En este caso utilizamos el mtodo de Recuento
en placa (BMA) para la determinacin del
nmero de clulas viables.

Es un recipiente de vidrio
Se utiliza para lquidos
cuando hay peligro de
prdida.

Se
utiliza
en
los
laboratorios
principalmente para el
cultivo de bacterias,
mohos
y
otros
microorganismos
En este caso la muestra
que utilizamos es el
sndwich
que
fue
adquirido fuera de la
universidad

Luego de este proceso ya pasado las 24 horas

hacer un conteos de colonias y reportar como
UFC / ml

37C por 24 horas.

Procedimiento:

Se tom 1ml de la muestra original y se

inoculo en 9ml de agua peptonada esta
dilucin fue

10 ml .

as sucesivamente se fue inoculando 1ml

siendo

las

disoluciones

102 ml ,

103 ml ,

Se

tom

1ml

las

tres

diluciones

101 ml . 102 ml , 103 ml y

se coloc en la caja de Petri estriles
previamente rotulados.

se puso a incubar a una temperatura de

Se adiciono 15 a 20 ml de APC (Agar plate

count) y se dej solidificar.

Qu factores externos afectara la produccin de enterotoxina de S. aureus?

Organism growth

1.

Staphylococcal enterotoxin production

Factor

Optimum

Range

Optimum

Range

Temperature

37

748

3745

1045

pH

67

410

78

49.6

Water activity (aW)

0.98

0.83 0.99a

0.98

0.85 0.99b

NaCl (%)

020

Redox potential (Eh)

> +200 mV

< 200 mV to > +200 mV

> +200 mV

Atmosphere

Aerobic

Anaerobicaerobic

Aerobic (520%
dissolved O2)

A Aerobic (anaerobic 0.90 0.99).

b Aerobic (anaerobic 0.92 0.99).

010

< 100 mV to > +200 mV

Anaerobicaerobic