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PRACTICA I
IDENTIFICACION DE PAPILAS GUSTATIVAS
Equipo: 4
Procesos alimentarios
A- Dz
Objetivo
Al finalizar la prctica el alumno identificar la metodologa
para la aplicacin de identificacin de los sentidos
Justificacin
La prctica se desarrolla para asegurar el logro de la
capacidad de aplicacin del uso de los sentidos en los
alimentos
Introduccin
El gusto es uno de los sentidos corporales con que se percibe
y distingue el sabor de las cosas. El rgano en el cual reside
fundamentalmente el sentido del gusto es la lengua. Se ha
sealado tambin la propiedad de percibir sensaciones
gustativas en otras partes de la boca como en la mucosa de
revestimiento de las mejillas, velo del paladar, pero de existir
all, la percepcin gustativa no tendra la nitidez ni la
importancia que tiene al nivel de la lengua.
Papilas Gustativas
En la lengua existen una serie de formaciones especiales
llamadas papilas gustativas que son un conjunto de
receptores sensoriales o especficamente llamados
receptores gustativos y los principales promotores del
sentido del gusto.
Dependiendo de su localizacin en la lengua tienen la
habilidad de detectar mejor cierto tipo de estmulos o sabores.
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de
la
en