Cuando los novohispanos intentaron preparar en el nuevo continente el dulce de

leche se llevaron una gran sorpresa, las vacas podan difcilmente producir leche,
ya que no estaban adaptadas a la geografa y al clima de su nuevo hogar. Pero
ese no fue el caso de las cabras, stas se adaptaron fcilmente y los productores
decidieron intentarlo con su leche.
El resultado fue distinto al esperado, el dulce de leche de cabra era muy distinto
en sabor y hasta cierto punto en consistencia que el de vaca. As fue como este
nuevo dulce comenz a cobrar fuerza y a adquirir un nuevo rostro. Especialmente
en la Villa de Nuestra Seora de la Asuncin de Zelaya fue donde se dio
importancia a la preparacin del dulce con leche de cabra.
En este lugar el dulce era almacenado en pequeas cajas de madera, la gente
por esta razn comenz a llamarle Cajeta, dndole as una diferencia con la
original receta espaola. Cuenta la tradicin que estas cajitas de madera tienen
cuatro divisiones internas, de manera que en ellas se pueden vender diferentes
tipos de Cajeta.
Los tipos de Cajeta ms populares, y los que se vendan en esas cajas, son la
Cajeta natural, la envinada, la de vainilla y la quemada.