Cra y Salud

LA HERRAMIENTA MS TIL PARA

EL PROFESIONAL DE LA GANADERA. AO 6 - n 29

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EL AMANECER DE
UN TRABAJO MEJOR
NAXCEL SIMPLIFICA EL TRABAJO
DE VETERINARIOS Y GANADEROS.
POR FIN UN TRATAMIENTO COMPLETO CON CEFTIOFUR
EN UNA SOLA APLICACIN, CON 0 DAS EN LECHE
Y CORTO PERIODO DE SUPRESIN EN CARNE.
NAXCEL, LA REVOLUCIN DE LO SENCILLO.

NAXCEL 200 MG/ML SUSPENSIN INYECTABLE PARA BOVINO. UN ML CONTIENE SUSTANCIA ACTIVA:
CEFTIOFUR (COMO CIDO LIBRE CRISTALINO) 200 MG. INDICACIONES DE USO: TRATAMIENTO DE
LA NECROBACILOSIS INTERDIGITAL AGUDA EN BOVINO, CONOCIDO TAMBIN COMO PANADIZO
O PODREDUMBRE DE LA PATA. NO USAR EN CASOS DE HIPERSENSIBILIDAD A CEFTIOFUR U
OTROS ANTIBITICOS BETA-LACTMICOS, O A ALGN EXCIPIENTE. HA DE RESERVARSE PARA EL
TRATAMIENTO DE CASOS CLNICOS CON POCA RESPUESTA A ANTIBITICOS DE ESPECTRO DE ACCIN
MS REDUCIDO. PUEDEN DAR LUGAR A HIPERSENSIBILIDAD, EVITAR EL CONTACTO CON LA PIEL O LOS
OJOS. EN CASO DE CONTACTO, LAVAR CON AGUA LIMPIA. TIEMPO DE ESPERA CARNE: 9 DAS. LECHE:
CERO DAS. PARA CUMPLIR CON EL TIEMPO DE ESPERA EN CARNE, ES IMPRESCINDIBLE QUE NAXCEL
SE ADMINISTRE SLO VA SUBCUTNEA EN LA BASE DE LA OREJA, EN UN TEJIDO NO COMESTIBLE.
PFIZER LIMITED, RAMSGATE ROAD - SANDWICH, KENT CT13 9NJ - REINO UNIDO. EU/2/05/053/003.

n 29

Editorial
La mayor novedad en este ao que empieza es la puesta en marcha al 100% de las medidas del mencionado Chequeo
Mdico de la PAC, con la excepcin en el mbito ganadero de las primas por sacricio en ganado vacuno que se
incorporarn en 2012. La aplicacin del rgimen de pago nico, supone un mayor desacoplamiento de las ayudas.
Este pago est sujeto al cumplimiento de la condicionalidad: buenas condiciones agrarias y medioambientales y
requisitos legales y de gestin.
La aplicacin de las medidas del artculo 68 del nuevo reglamento del Chequeo Mdico permitir al gobierno central
conceder ayudas vinculadas a programas que primen la calidad de las producciones y a aquellas explotaciones que
cuentan con desventajas naturales. El artculo implica, pues, la puesta en marcha de un programa de apoyo a aquellas
explotaciones de vacuno de leche situadas en zonas vulnerables (montaa, desfavorecidas y otras), as como a las
producciones de ovino (carne o leche) situadas en zonas vulnerables o con distintivo de calidad.
Hasta mediados de la dcada de los 90, la PAC fue, a gran distancia, la poltica comunitaria ms importante,
especialmente desde el punto de vista presupuestario. Sus objetivos estn establecidos en el artculo 39 del Tratado
de Roma: incrementar la productividad, garantizar un nivel de vida equitativo a la poblacin agrcola, estabilizar los
mercados, garantizar la seguridad de los abastecimientos y asegurar al consumidor suministros a precios razonables.
Ese mismo artculo reconoce la necesidad de tener en cuenta la estructura social de la agricultura y las desigualdades
estructurales y naturales entre las distintas regiones agrarias, as como la conveniencia de efectuar gradualmente las
oportunas adaptaciones.

Redaccin.

CONSEJO DE REDACCIN

de Cra y Salud en Bovino y Porcino

Dra. Susana Astiz
Licenciada en Veterinaria.
Prof. Mara Alcaide
Licenciada en Veterinaria.
Prof. Dr. Alex Bach
Director de la Unidad de Rumiantes del IRTA.
Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota.
Dr. Joaqun Baucells
Centro Veterinario Tona.
Prof. Dr. Sergio Calsamiglia
Departamento de Patologa y Produccin Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Autnoma de Barcelona.
Prof. Dr. Javier Can
Catedrtico de Gentica.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
Prof. Dr. Pere Costa-Batllori
Veterinario. Universidad Politcnica de Catalua.
Prof. Dr. Carlos Fernndez
Departamento de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos.
Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Veterinaria.
Universidad Cardenal Herrera CEU.
Dra. Eva M Frontera
Dra. en Veterinaria.
Dr. Julio de la Fuente
Departamento de Reproduccin Animal y Conservacin de Recursos
Zoogenticos. Ministerio de Ciencia y Tecnologa. I.N.I.A.
Prof. Dr. Antonio Gzquez
Catedrtico de Histologa y Anatoma Patolgica de la Facultad de
Veterinaria de Extremadura.
D. Ignacio R. Garca Gmez
Director Veterinario.
Albeitares Consultores S.L.
D. Javier Gil Pascual
Veterinario Asesor en Porcino.
Prof. Dr. Juan Vicente Gonzlez
Dipl. ECBHM. Prof. Titular Dto. Medicina y Ciruga Animal, UCM
TRIALVET Asesoria e Investigacin Veterinaria SL.
Prof. Dr. Gonzalo Gonzlez
Departamento de Produccin Animal.
Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos.
Universidad Politcnica de Madrid.
Prof. Dr. Xavier Manteca
Unidad de Fisiologa. Facultad de Veterinaria.
Universidad Autnoma de Barcelona.
D. Juan C. Marco Melero
Jefe del Laboratorio de Salud Pblica.
Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco.
Prof. Dr. Francisco Mazzucchelli
Jefe del Servicio de Clnica Bovina. Hospital Clnico Veterinario.
Universidad Complutense de Madrid.
Dr. Alfonso Monge
Director de AMASVET. Veterinario especialista en vacuno.
Prof. Dr. Antonio Muoz
Catedrtico de Produccin Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Prof. Dr. Antonio Palomo
Departamento de Mediciona y Ciruga Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.
Prof. Gabriel Parrilla
Veterinario. Profesor del Hospital Clnico de la F.V. de Madrid.

Dr. Jos Prez

Tapia Servicios Veterinarios.
Prof. Manuel Pizarro
Departamento de Medicina y Ciruga Animal.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
Dr. David Reina
Dr. en Veterinaria.
Prof. Dr. Elas Rodrguez
Catedrtico de Microbiologa e Inmunologa.
Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Len.
Prof. Dr. Manuel Rodrguez
Catedrtico de la Universidad Complutense de Madrid.
Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid.
Prof. Dr. Pedro Rubio
Departamento de Sanidad Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Len.
Prof. Gregorio Salcedo
Profesor de Nutricin Animal y Anlisis Qumico Agrcola.

EDITA:

DIRECTOR EJECUTIVO:
Enrique Marcos
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o parcial, ya sea por medios mecnicos, electrnicos y
expresamente por fotocopias de todos los textos, figuras,
fotografas dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y
SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artculo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo la
empresa editora no compartir la opinin de los mismos.

n 29

Cra salud
y

SUMARIO
Agenda...............................................................................................................................6
Noticias..............................................................................................................................8
Jornadas..........................................................................................................................10
Actualidad de empresa..............................................................................................14

Diagnstico parasitolgico
a partir de muestras fecales (II)..........................................................................22
Consumo voluntario de pienso en porcino..........................................26
Estrategias nutricionales para optimizar la salud intestinal
del lechn tras el destete (1 parte)....................................................................34

Aplicacin de un sistema APPCC

a la produccin de leche.............................................................................44
Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin
en explotaciones de ganado vacuno (I).................................................50
Suplementacin con ensilado de maz
o maz deshidratado a vacas lecheras alimentadas
con ensilado de trbol.................................................................................60

55

Agenda

FERIAS
PIG, POULTRY DAIRY FOCUS ASIA
Bangkok, Thailand. 01-03/03/2010 - www.positiveaction.co.uk
VICTAM ASIA
Bangkok, Thailand. 03-05/03/2010 - www.victam.com
GANDAGRO 2010. Feria Internacional de Galicia
Silleda, Pontevedra, Espaa. 04-06/03/2010
http://www.gandagro.com
ILDEX VIETNAM 2010
Ho Chi Minh City, Vietnam. 25-27/03/2010
http://www.ildex.com/page-2010-vietnam.php
VIV EUROPE 2010
Utrecht, Holanda. 20-22/04/2010
http://sites.vnuexhibitions.com/sites/www_viveurope_nl/en/in
AVESUI AMRICA LATINA 2010
Centro Sul, Florianpolis, Brasil. 11-13/05/2010
http://www.avesui.com/AveSui2010/WebSiteHome/Default.aspx
PIG & POULTRY FAIR
Stoneleigh, Inglaterra. 11-12/05/2010 - http://www.pigandpoultryfair.org.uk
EXPOAVIGA 2010
Barcelona, Espaa. 08-10/06/2010 - http://www.expoaviga.com
WORLD PORK EXPO
Des Moines, USA. 09-11/06/2010 - http://www.worldpork.org
33 FERIA INTERNACIONAL SEMANA VERDE DE GALICIA
Silleda, Pontevedra. Espaa. 10-13/06/2010
http://www.feira-galicia.com

OTROS CONGRESOS
2010 NATIONAL INSTITUTE FOR ANIMAL AGRICULTURE ANNUAL MEETING
Westin Crown Center Kansas City, Missouri. 16-18/03/2010 - http://www.animalagriculture.org
III CONGRESO GLOBAL DE ALIMENTACIN ANIMAL Y HUMANA
Cancn, Mxico. 20-23/04/2010 - http://www.globalfeed-food.com/
ADAPTING ANIMAL PRODUCTION TO CHANGES FOR A GROWING HUMAN POPULATION
Lrida, Espaa. 19-21/05/2010 - http://www.aap2010.udl.cat/
II CONGRESO ESPAOL SOBRE GESTIN INTEGRAL DE DEYECCIONES GANADERAS
Barcelona, Espaa. 08-10/06/2010 - http://www.ecofarm2010.com/
6

n 29

CURSOS Y CONGRESOS
PORCINO
AASV 41ST ANNUAL MEETING-IMPLEMENTING
KNOWLEDGE
Omaha, Nebraska. 06-09/03/2010
http://www.aasp.org/annmtg/
MASTER PORCINO: NUEVAS ESTRATEGIAS
EN LA MEJORA GENTICA DEL PORCINO
Universitat de Lleida, Espaa. 11/03/2010
masterporcino@prodan.udl.cat
JORNADA TCNICA DE LA AVPA:
SALMONELA Y BIENESTAR
Zaragoza, Espaa. 25/03/2010
ralastruet@telefonica.net

LONDON SWINE CONFERENCE

London, Ontario, Canad. 31/03-01/04/2010
http://www.londonswineconference.ca
I JORNADAS DE PORCINO IVSA-MADRID
Madrid, Espaa. 09-10/04/2010
ivsamadrid@gmail.com.
IV SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE
PORCICULTURA TROPICAL Y EL I TALLER
INTERNACIONAL DE ALIMENTOS PARA CERDOS
La Habana, Cuba. 25-28/05/2010
http://www.iip.co.cu/Porcicultura%20Tropical%202010_
archivos
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BOVINO

1 ST PRECISION DAIRY MANAGEMENT CONFERENCE AND 2ND NORTH

AMERICAN CONFERENCE ON ROBOTIC MILKING Toronto, Canad.
02-05/03/2010 - http://www.precisiondairy2010.com
VIII JORNADAS DE RUMIANTES IVSA-MADRID
Madrid, Espaa. 12-13/03/2010 - ivsamadrid@gmail.com
5TH IDF INTERNATIONAL MASTITIS CONFERENCE 2010
Auckland, Nueva Zelanda. 21-24/03/2010 - http:// www.idfmastitis2010.com

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CURSO MANAGING DAIRY HERD FERTILITY

North Mymms, Hatfield. Reino Unido.19-20/05/2010
The Royal Veterinary College 44 1707 666865/44 1707 666877
ANEMBE. XV CONGRESO INTERNACIONAL DE MEDICINA BOVINA
Granada, Espaa. 09-11/06/2010 - http://www.anembe.com

FERIAS CONGRESOS
NGRESOS CONCURSOS
CONCUR
FERIAS CONGRESOS
CONGRESOS CONCURSOS
CONCURSOS

Noticias
Nueva propuesta de la EFSA
para la vigilancia y el control
de la cisticercosis
a Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha presentado un estudio sobre
el control de la cisticercosis en animales y productos
alimentarios en el que propone la utilizacin de un sistema armonizado de seguimiento y noticacin de la
enfermedad en la Unin Europea. Las propuestas realizadas por el grupo de trabajo se centran principalmente en las especies ms relevantes para la salud pblica
(Taenia saginata, Taenia solium y Taenia multiceps) y en
su anlisis en bovinos y cerdos. Segn el estudio, los
mecanismos de control actuales deberan seguir basndose en la inspeccin visual de la carne, de acuerdo a
la legislacin europea actual, ya que los mtodos ms
sensibles o no se encuentran comercialmente disponibles o no estn totalmente validados para la realizacin de diagnsticos rutinarios. Sin embargo, deberan
mejorarse el registro y la noticacin de los resultados,
incluyendo datos sobre el tipo de infeccin (leve o grave) y el tipo de animales (bovinos adultos o terneros y
cerdos). Adems, recomienda el desarrollo y validacin
de una prueba de serodiagnstico para la cisticercosis
bovina como herramienta de control rutinario.

Nuevo logotipo europeo para

los productos ecolgicos
a Comisin Europea anunci, el pasado mes de
febrero, el nombre del ganador del concurso para
encontrar un logotipo ecolgico para la UE. En los ltimos
meses, unas 130 000 personas han votado en lnea para
elegir el nuevo smbolo ecolgico entre tres nalistas. El
diseo ganador pertenece a Dusan Milenkovic, un estudiante alemn, que ha recogido el 63 % del nmero global
de votaciones a favor de su logotipo en forma de eurohoja. A partir del 1 de julio de 2010, el logotipo ecolgico de
la UE ser obligatorio en todos los productos ecolgicos
envasados que hayan sido producidos en cualquiera de
los Estados miembros de la UE y que cumplan las normas
establecidas. El logotipo no ser obligatorio en el caso de
los productos importados. Podrn acompaar a la etiqueta de la UE otros logotipos privados, regionales o nacionales. El Reglamento relativo a la agricultura ecolgica ser
modicado en las prximas semanas a n de introducir el
nuevo logotipo en uno de sus anexos.

Disponibles nuevas fichas

tcnicas de la O.I.E

a pueden consultarse en lnea 33 nuevas chas

tcnicas actualizadas de enfermedades animales. stas incluyen 32 enfermedades prioritarias de la lista
de la OIE como la ebre aftosa, la inuenza aviar altamente patgena, la ebre del valle del Rift y la lengua azul.
Las chas, que en la actualidad estn disponibles slo en
ingls, sern tambin traducidas al francs y al espaol.

Nuevo marco para la trazabilidad

de las enfermedades animales
l Departamento de Agricultura estadounidense
desarrollar un nuevo marco exible para la
trazabilidad de las enfermedades animales en los Estados Unidos, y llevar a cabo otras medidas para reforzar
an ms la prevencin de las enfermedades y la capacidad de respuesta. El nuevo marco ofrece los principios
bsicos para mejorar la trazabilidad. Las nuevas medidas se aplicarn solamente a los animales transportados en el comercio interestatal, sern administradas por
los estados y las tribus para ofrecer ms exibilidad, fomentarn el uso de tecnologa de menor costo y sern
implementadas con transparencia por medio de reglas
federales y el pleno proceso normativo. Uno de los primeros pasos del USDA ser convocar una reunin con
lderes en salud animal y discutir las posibles formas de
lograr una estrategia exible y coordinada respecto a la
trazabilidad. Por otro lado, el USDA reformar el Comit
de Asesora sobre Salud Animal.

El TEICA impulsa un proyecto

para la revalorizacin de
subproductos crnicos
l Centro Tecnolgico Andaluz del Sector Crnico (TEICA) impulsa la creacin de una red
de centros tecnolgicos nacionales, que se han unido
para desarrollar un proyecto conjunto con otros socios europeos para conseguir la revalorizacin de los
subproductos de mataderos e industrias crnicas con
el n de aprovecharlos para consumo humano (farmacutico, industrial,...) o utilizarlos como fuentes
alternativas de energa. El proyecto se ha presentado
a una convocatoria europea del Programa Operativo del Objetivo de Cooperacin Territorial del Espacio
Sudoeste Europeo 2007-2013 (Interreg-SUDOE), en el
que adems de los centros espaoles participarn socios de Portugal y Francia.

Compromiso para la
cconservacin del cerdo celta
a Xunta de Galicia ha autorizado a la Consejera de Medio Rural a rmar un convenio de
colaboracin con la Ocina de Desarrollo Econmico
de Ourense (INORDE) para la ejecucin de diferentes
actividades relacionadas con el programa de recuperacin, conservacin y fomento de las razas autctonas en peligro de extincin, en concreto las razas
de cerdo celta y oveja gallega. Medio Rural asume el
compromiso de nanciar las actividades propias de
este convenio con un presupuesto de 280 mil euros
para el periodo comprendido entre 2010-2013.

n 29

La CE propone
excepciones en el
etiquetado de piensos

Modifica varias disposiciones en

materia veterinaria y zootcnica

a Comisin Europea (CE)

ha propuesto a los pases
comunitarios ciertas excepciones
transitorias a las nuevas reglas de
la UE para el etiquetado de piensos con el fin de permitir que se
adapten mejor las industrias y los
comercializadores. Esta nueva legislacin sobre las etiquetas de los
alimentos animales entrar en vigor en septiembre de 2010.

l Consejo de Ministros espaol aprob el pasado mes de febrero un Real

Decreto por el que se simplican los procedimientos para confeccionar
listas y publicar informacin en los mbitos veterinario y zootcnico. Mediante
el nuevo Real Decreto, que incorpora al ordenamiento jurdico nacional la Directiva del Consejo, de 15 de julio de 2008, se armonizan los procedimientos de
registro, confeccin de listas y actualizacin, transmisin y publicacin de las
mismas, en lo que se reere a los establecimientos zoosanitarios y en el mbito
zootcnico, y se introduce diversas modicaciones puntuales en las importaciones de esperma, vulos y embriones a n de minimizar los riesgos zoosanitarios.
Un aspecto de consideracin es la obligacin de hacer pblicas a travs de la pgina web del Departamento, las listas de centros de recogida y almacenamiento
de esperma, vulos y semen animal, y de los operadores comerciales de ganado
bovino, ovino, caprino, porcino y aves de corral.

Bruselas ha planteado prolongar

un ao los requisitos actuales en
el caso de los alimentos destinados
a las mascotas, de manera que los
fabricantes no tendrn que cumplirlos hasta septiembre de 2011.
Por otra parte, la CE propone permitir que los operadores puedan
comercializar antes de septiembre
de este ao sus piensos siguiendo
las nuevas exigencias de diseo,
que se aplicarn a partir de ese
mes.

Competencia vigilar
los contratos
homologados del
sector lcteo
penas seis meses despus
de la firma del denominado Pacto Lcteo, que suscribieron
en verano de 2009 el Gobierno, la
industria lctea, los distribuidores y
dos sindicatos agrarios, la Comisin
Nacional de la Competencia (CNC)
ha advertido en un informe de que
seguir con atencin el proceso, ya
que no descarta que el contenido de
los acuerdos que se alcanzaron sobre
contratos homologados pueda dar lugar a prcticas restrictivas de la competencia.

Para la CNC la indeterminacin

con la que est redactado el acuerdo plantea una serie de interrogantes
desde el punto de vista de la competencia ya que, entre otras cuestiones,
no queda claro qu tipo de precio se
derivar de su aplicacin.

Nueva compra de vacunas contra la lengua azul

l Consejo de Ministros aprob el pasado mes de febrero un acuerdo para la
cuarta ampliacin econmica del presupuesto destinado a la adquisicin
de vacunas frente a la lengua azul, por importeccde 12.000.000 euros.
Tanto los presupuestos anteriores para hacer frente al Plan de emergencia de
vacunacin masiva contra la enfermedad, como la ampliacin econmica aprobada tienen tambin como objetivo el mantenimiento de un banco de vacunas
contra los serotipos 1 y 8 del virus de la lengua azul para su aplicacin en la
cabaa ganadera de ovino y bovino de todo el territorio peninsular.
A nales de julio, el serotipo 1 del virus de la lengua azul reapareci en Portugal
prximo a la frontera con Galicia, detectndose a las pocas semanas circulacin de dicho serotipo en Orense y Pontevedra y posteriormente, en Len,
Zamora, Salamanca, Extremadura, Madrid y Toledo. Por otro lado, en Argelia, Tunez y en Marruecos existe en la actualidad circulacin del serotipo 1,
lo cual pone en serio riesgo el sur de la pennsula ibrica. Tambin en Francia est circulando este serotipo. Con respecto al serotipo 8 del virus de la
lengua azul, Holanda e Italia han noticado sus primeros focos.
El MARM recuerda que la vacunacin se ha demostrado como el arma ms
ecaz para el control y lucha contra la enfermedad, tanto por permitir el movimiento de los animales sensibles con las adecuadas garantas sanitarias que
eviten la diseminacin del virus, como por evitar los sntomas clnicos y, por
lo tanto, las graves prdidas econmicas directas que la enfermedad produce.

Los RCS mundiales siguen incrementndose

l recuento de clulas somticas (RCS) ha experimentado un incremento del
33% en los ltimos 12 aos en Gran Bretaa, y un panorama similar se produce en Irlanda, Nueva Zelanda, Australia y buena parte de los pases europeos. No ocurre
lo mismo en EE.UU. donde se detecta una disminucin en los ltimos resultados anuales. En este pas est en vigor un plan de mejora, el programa de diez pasos del Consejo
Nacional de Mastitis (NMC).

Las causas a las que atribuir este aumento son el descenso de la rentabilidad en las
explotaciones, lo que ha llevado a recortar gastos en personal y medios, con la consiguiente afeccin en el manejo y la calidad, la inuencia del clima en la salud de la ubre
en pocas de sequa (como se ha demostrado en Australia y Nueva Zelanda), decisiones
de reproduccin dentro de las industria o el crecimiento en produccin de leche orgnica. Como soluciones se apuntan una concienciacin de la industria, la motivacin de
los trabajadores y el trabajo en equipo de todos los participantes en los programas de
control de la mamitis.

Jornadas
XV CONGRESO ANEMBE (GRANADA - Junio 2010)

Avance Programa Cientfico

PONENTE

TEMA

Santiago MNENDEZ DE LUARCA

MARM

Ponencia Inaugural
El sector bovino y la PAC: mirando al futuro

Jos Eduardo. SANTOS

Facultad de Veterinaria de Florida, EE.UU.

-Como mejorar la eciencia reproductiva en las explotaciones de vacuno extensivas

-(Por denir)

James K. DRACKLEY
Universidad de Illinois Urbana-Champaign, EE.UU

-Manejo nutricional de las vacas lecheras durante los periodos secos y de transicin
-Herramientas diagnsticas para la monitorizacin de los problemas metablicos en
las vacas en transicin
-Nutricin neonatal de las terneras lecheras para salud y vida productiva

Vicente JIMENO
Uni. Politcnica de Madrid

-Gestion tcnico econmica de explotaciones bovinas extensivas: un nuevo reto para

el veterinario

Alex BACH
IRTA

-Modulacin de la calidad nutricional de la leche a travs de la alimentacin de la vaca

Alfonso LPEZ
Uni. Prince Edward Island (Canada)

-Patologa respiratoria para veterinarios de campo

-Nuevos conceptos sobre spsis y choque sptico en bovinos

Ana Luisa GARCA-PREZ

Sanidad Animal de Neiker

-Epidemiologa y control de la Fiebre Q

Mara DEVANT
IRTA

-Inuencia de la alimentacin con altos niveles de insaturados (alimentacin con lino)

sobre la productividad del ternero de cebo

Pere Alberti LASALLE

CITA- Gobierno de Aragn

-Inuencia de la alimentacin con altos niveles de insaturados (alimentacin con lino)

en la calidad de la carne de vacuno

M Mar CAMPO
Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

-Inuencia del consumo de carne y leche enriquecidas con cidos grasos omega 3-6
sobre la salud humana

Jorge M. ESTRADA
Presidente de Coaching International, Inc

-Liderazgo efectivo y habilidades gerenciales del veterinario

-Apoyando a mis clientes en su gestin del recurso humano

Walter BAUMGARTNER
Facultad de Veterinaria, Universidad de Viena, Austria

-Ditesis hemorrgica en terneros: un nuevo sndrome emergente en Europa

Charles G. SCHWAB
Uni. de New Hampshire

-Avances en la nutricin proteica del vacuno lechero y formulacin de raciones en

base a aminocidos metabolizables

Olav OSTERAS
Ftad de Veterinaria, Oslo

-Implicaciones genticas en las mamitis

Carlos MENDEZ
ASCOL

(Por denir)

Kirsten HUIJPS
Uni. Wageningen, Holanda

-Implicaciones econmicas de las mamitis

J.Francoise HOCQUETTE
INRA

-Relacin entre marcadores genticos y calidad de la carne de vacuno

Mesa Redonda: ADS

10

n 29

JORNADA TCNICA DE LA AVPA

SALMONELA Y BIENESTAR

Lugar:

Facultad de Veterinaria de Zaragoza.

Saln de Actos.
Fecha:

Jueves, 25 de marzo de 2010

09:30 h.

Bienvenida y presentacin

10:00 h.

Salmonela: Amenaza u oportunidad

D. Eva Creus. Agrogestiic

10:45 h.

Salmonela en Aragn
D. Ral Mainar. CITA Aragn

11:30 h.

Propuesta-Protocolo Programa de
Prevencin Salmonela en Aragn
Eva Creus-Ral Mainar-Emilio Magalln

12:00 h.

12:30 h.

Mesa Redonda
Realidades de la aplicacin
de las normas de bienestar
Moderador: Fernando Snchez
JUAN GRANDIA TORNER
LLORENS PLANASDEMUNT
CARLOS MARTN MORENO
RICARDO GARCA AZCORRETA

14:00 h.

Vino Espaol

Pausa

11

Jornadas
VIII JORNADAS I.V.S.A. MADRID - MEDICINA VETERINARIA DE RUMIANTES
12 y 13 de Marzo de 2010 - Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid

15.00 hs -15.30 hs: Recogida de material.

12.00 hs - 13.00 hs: Factores que afectan a la prdida

de gestacin de primer trimestre en vacas lecheras de alta
produccin. Dr. Fernando Lpez Gatius. Universidad de Lrida

15.30 hs -16.00 hs: Inauguracin congreso.

13.00 hs - 15.30 hs: Comida Libre.

16.00 hs-16.30 hs: Programas sanitarios en ganado

vacuno extensivo. Gema Fernndez Rueda. Pfizer

SABADO 13 de Marzo de 2010 (Tarde)

VIERNES 12 de Marzo de 2010

16.30 hs - 17.00 hs: Reproduccin en pequeos

rumiantes. Protocolos de sincronizacin y
desestacionalizacin. Juan Pedro Casas.
Ceva Salud Animal S.A.

15.30 hs -16.00 hs: Caso clnico.

Juan Vicente Gonzlez. Martn. U.C.M.
16.00 hs - 17.00 hs: Ovum Pick-Up (O.P.U.) en bovinos:
Aplicaciones en biotecnologa de la Reproduccin.
Dr. Salvador Ruiz Lpez. Universidad de Murcia

17.00 hs - 17.30 hs: Pausa - Caf.

17.00 hs - 17.30 hs: Pausa - Caf.
17.30 hs - 18.00 hs: Caso clnico.
Juan Vicente Gonzlez Martn. U.C.M.
18.00 hs - 18.30 hs: Programa de sincronizacin en
ganado vacuno. Miguel ngel Sanz. Hipra S.A.
18.30 hs - 19.30 hs: Conservacin de semen en
rumiantes silvestres. Sonia Prez. Garnelo. INIA

17.30 hs - 18.00 hs: Bsqueda bibliogrfica.

Jorge Donate Laffitte. Intervet/Schering-Plough
18.00 hs - 19.00 hs: Formacin en buiatra y primer
empleo - Conferencia y mesa redonda.
Susana Astz Blanco. INIA

19.30 hs - 20.00 hs: Cocktail de inauguracin.

19.00 hs - 19.30 hs: Clausura congreso.

Entrega de premios

SABADO 13 de Marzo de 2010 (Maana)

22.00 hs: Cena.

9.00 hs - 10.00 hs: Situacin reproductiva de la

ganadera lechera cntabra.
Pedro Martnez Gutirrez. Agrocantabria

INSCRIPCIONES

10.00 hs - 10.30 hs: Caso clnico.

Juan Vicente Gonzlez Martn. U.C.M.
10.30 hs - 11.00 hs: Pausa - Caf.
11.00 hs - 12.00 hs: Factores que afectan a la fertilidad
de vacas lecheras de alta produccin.
Dra. Irina Garca Ispierto. Universidad de Lrida

12

Socios I.V.S.A.: 35
No socios: 45
(A partir del 26 de febrero se incrementarn los precios en 5 euros)
Inscripcin: jornadasrumiantes@gmail.com
Mas informacin: http://ivsa-madrid.blogia.com
Ingreso en Caja Madrid: 2038-1108-99-6000776705
PSTERS CIENTFICOS consultar en ivsamadrid@gmail.com
Solicitados 1,5 crditos de libre configuracin

n 29

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13

Actualidad de empresa
Presentacin de Naxcel Vacuno a los veterinarios espaoles

zer Salud Animal ha celebrado durante los meses de noviembre y diciembre una ronda de presentacin por las principales
zonas de produccin de vacuno de leche en Espaa, de la nueva
molcula, ceftiofur en forma de cido libre cristalino, Naxcel.
Coincidiendo con ello Pzer ha organizado unas jornadas de actualizacin de conocimientos en las cuales veterinarios de Navarra, Asturias,
Len, La Corua, Lugo, Barcelona, Madrid, Crdoba y Cantabria, han tenido
la oportunidad de escuchar de primera mano a Carlos Risco, Full Professor
de la Universidad de Florida (Estados Unidos), quien expuso los resultados de varios estudios de reproduccin en vacuno de leche en las que
se emple CIDR, dispositivo intravaginal a base de progesterona para la
sincronizacin del celo.
A su juicio, el tratamiento co-Synch unido al empleo de CIDR durante
5 das, es un tratamiento ecaz en novillas. Por ello concluy Risco- la
implementacin de este protocolo puede tener un fuerte impacto positivo
en la organizacin de la explotacin, especialmente en aquellas con deteccin del celo ineciente. A continuacin, el experto habl sobre el empleo
de Naxcel en los Estados Unidos donde el 70% de las vacas son tratadas
con Naxcel para su indicacin registrada.

base de la oreja resulta sencilla, es bien tolerada por el animal, y evita las
lesiones en la canal.
Para nalizar ngel Revilla, Marketing Manager de Pzer, present
Naxcel vacuno, un antibitico de amplio espectro (ceftiofur) que ofrece un
tratamiento completo con una sola inyeccin, lo que facilita enormemente
al veterinario y al ganadero el manejo del rebao, garantiza el cumplimiento del tratamiento y disminuye el estrs de los animales, contribuyendo,
por tanto, a su bienestar.
Adems, Revilla seal el papel del nuevo producto en la produccin
de leche y en la seguridad alimentaria ya que dijo- evita interrupciones
en el proceso de ordeo pues tiene 0 das de retirada en leche y tan slo
9 das en carne.
Con el lanzamiento de Naxcel vacuno, Pzer contina su lnea de investigacin y desarrollo para aportar al sector herramientas ecaces y que
simpliquen el trabajo sin olvidar la rentabilidad, absolutamente imprescindible ante la situacin del sector primario, adems de acercar a los tcnicos de referencia a nivel mundial a
los veterinarios espaoles.

Tambin particip en las jornadas Diego Martnez, veterinario de

Nter, que habl sobre diferentes formas de intervenir en la reproduccin.
Expuso los resultados de su tesis doctoral sobre nutricin y reproduccin,
llevada a cabo para tratar de mejorar los ndices reproductivos de una explotacin comercial a travs de la alimentacin, utilizando un lote control
frente a testigo, con dieta modicada y que inclua el empleo de CIDR y un
programa de monitorizacin post parto exhaustivo.
Entre las conclusiones, su autor destac que el tratamiento con
CIDR reduce de forma estadsticamente signicativa los das abiertos,
aumentando adems el nmero de vacas que quedan
preadas en la 1 I.A. y disminuyendo el nmero de inseminaciones totales por vaca gestante y tambin que
las vacas con monitorizacin con temperatura superior
a 39C y tratadas con Ceftiofur + Rimadyl tuvieron una
disminucin importante y signicativa de los das abiertos frente a vacas sin ebre.
Despus los veterinarios de los servicios tcnicos
de Pzer presentaron la nueva va de aplicacin, inyeccin subcutnea en la base de la oreja, de la que, junto
con Carlos Risco, realizaron una demostracin prctica a
los asistentes y coincidieron en que la aplicacin en la

Pedro Martn, nuevo director de la Unidad de Porcino de Pzer Salud Animal

a nueva Unidad de Porcino de Pzer Salud Animal contar con la direccin de Pedro Martn, Licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid y, hasta ahora, Gerente de la Unidad de Animales de Produccin de Fort Dodge.

Completan la nueva estructura dos Gerentes de Marketing

de Porcino -Paloma Surez y Elena Miguel-, tres Gerentes Tcnicos de Porcino -Jos Miguel Macarrilla, Alfredo Romero y Miguel Claver-, adems de un Gerente especialista en Improvac -Jess Maes-.
Finalmente, componen la red comercial dos Gerentes de rea -Jaime de la
Cierva y Ramn Esteban-, 8 Delegados de Ventas y cuatro Gerentes de Grandes Cuentas.
Asimismo, en esta Unidad se integra el nuevo negocio de avicultura,
formado por un Gerente de Marketing de Avicultura Teresa Panisello- y un
Gerente Tcnico de Avicultura -Alberto Giner-.

14

n 29

EL MARM dispone ya de una nueva herramienta para el control de la Lengua

Azul: ZULVAC 1+8 OVIS UNA DOSIS

na vez obtenida la autorizacin de uso por parte de la Agencia Espaola del Medicamento, Pzer Salud Animal ha hecho entrega al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), de
los primeros lotes de la nueva vacuna ZULVAC 1+8 OVIS
UNA DOSIS para el control de la Lengua Azul, que ser repartida en las diferentes Comunidades Autnomas para
la campaa de vacunacin contra la enfermedad.
ZULVAC 1+8 OVIS UNA DOSIS est indicada para la inmunizacin, con una nica dosis, del ganado ovino a partir de dos
meses de edad frente a los serotipos 1 y 8 de la Lengua Azul.
La principal caracterstica que ofrece la nueva vacuna es que,
a diferencia de otros productos combinados para el control de
la enfermedad, que requieren dos dosis, una sola aplicacin
de Zulvac 1+8 UNA DOSIS consigue la inmunizacin, con la

ventaja que esto conlleva en el manejo de los rebaos, siendo, por tanto, idnea para su utilizacin en animales de reposicin, los cuales quedarn protegidos frente a ambos serotipos del virus sin necesidad de una segunda administracin.
ZULVAC 1+8 OVIS UNA DOSIS supone un paso ms en la
lucha y control de la lengua azul, un compromiso adquirido por la compaa con el desarrollo de una lnea de vacunas frente a los distintos serotipos del virus de la lengua
azul tanto en el ganado ovino como en el ganado vacuno.
Tras la reciente adquisicin de Fort Dodge, Pzer Salud Animal,
primera compaa a nivel mundial en I+D en productos de uso
veterinario, toma el relevo en el compromiso de seguir ofreciendo herramientas para minimizar los efectos adversos de esta enfermedad, consiguiendo nuevos logros que satisfagan las necesidades del sector ganadero, mejoren la salud animal y mantengan
a Espaa como pas pionero en el control de la lengua azul.

Pzer participa en las I Jornadas Ganaderas de TAXO

Ms de 325 ganaderos, principalmente de
vacuno de carne, participaron el pasado 11
de febrero en las I Jornadas Ganaderas organizadas por la entidad de asesoramiento ganadero, TAXO Sociedad Cooperativa Gallega.
Durante las mismas, particip como ponente Ana de Prado (Servicio Tcnico de Pfizer
Salud Animal), quien habl de la incidencia
y evolucin de la enfermedad respiratoria
en terneros, as como de los importantes
costes que genera. Subray el papel de su
prevencin, destacando las ventajas que se
obtienen con la vacunacin intranasal con
Rispoval RS-PI3, gracias a la generacin de
una proteccin temprana, a la proteccin
del cuadro clnico y, por tanto, al aumento
de los beneficios de la explotacin.
Asimismo, debido al creciente inters sobre
esta enfermedad por parte de los ganade-

ros, explic las principales causas, caractersticas y consecuencias de la mamitis del

secado en el ganado vacuno, que reduce la
capacidad maternal y el valor comercial de
las vacas de recra, adems del estado febril
que puede ocasionar abortos. La prevencin es la base de su manejo; de hecho, la
aplicacin de un sellador interno, como Orbeseal, previa administracin de un antibitico intramamario (de lactacin o secado)
reducira considerablemente su incidencia.
Adems, Emilio Lemos y Alfonso Aguirre
(Soaga) explicaron el manejo de los fitosanitarios en el entorno de Contrato de Explotacin Sostenible (CES) y Ramn Carballo
(Consellera do Medio Rural de la Xunta de
Galicia) dio una visin general del entorno
rural. Para terminar, Jos ngel Burgo (jefe
de servicio Fogga) habl sobre el futuro de
las ayudas de la PAC.

Juan Carlos Castillejo raticado como Presidente de Veterindustria

l Director de Pzer Salud Animal,
Juan Carlos Castillejo, ha sido reelegido como Presidente de Veterindustria,
la patronal de la Industria de la Sanidad
y Nutricin Animal en Espaa, para los
prximos cuatro aos.

Juan Carlos Castillejo fue nombrado Presidente de Veterindustria en el ao

2007 por un periodo de cuatro aos, pero
la reciente adquisicin de Fort Dodge, la
divisin veterinaria de Wyeth, por parte de
Pzer, ha provocado cambios en la Junta
Rectora de la patronal, lo que haca necesarias unas nuevas elecciones a la Presidencia.
Castillejo, que desempe el cargo
de Vicepresidente de Veterindustria entre
1993 y 1997, es Bilogo por la Universi-

dad Autnoma de Madrid, Veterinario por

la Universidad Complutense de Madrid y
MBA por el Instituto de Empresa. En octubre del ao pasado fue designado Director
de Pzer Salud Animal en Espaa.
Veterindustria, creada en 1977, es
la Asociacin Empresarial de la Industria
de Sanidad y Nutricin Animal. Su principal objetivo es la defensa de los intereses colectivos de las empresas asociadas
que fabrican y/o comercializan en Espaa
medicamentos veterinarios, productos de
sanidad y nutricin animal y aditivos nutricionales, a travs de diferentes servicios
de coordinacin, asesoramiento y comunicacin, con el n de promover el desarrollo
de esta industria en benecio del sector y
de la sociedad.

15

Actualidad de empresa
10 Edicin de los Dilogos sobre el Cerdo Ibrico
LABORATORIOS SYVA - Jueves 29 de Abril

ras el xito de las convocatorias anteriores, reejado en cifras de asistentes

cercanas a 500 personas, este ao se
vuelven a celebrar los Dilogos sobre el
cerdo ibrico con el mismo formato esencialmente participativo de anteriores convocatorias.

MARM, Carlos Escribano Mora y Autonmica: Presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernndez Vara.

Esta ser la dcima edicin de los Dilogos

que se han consolidado como uno de los
referentes del sector del cerdo ibrico en
nuestro pas.

Fecha: Jueves 29 de abril de 2010

Lugar: Complejo Mallorca. Ctra. Sta. Olalla,
S/N., Fregenal de la Sierra (Badajoz).

El comit Organizador de los Dilogos, ha

congurado un programa multidisciplinar
para esta edicin, que ser especial dado
que los Dilogos cumplen 10 aos de
vida. Se abordarn las dicultades actuales con las que se enfrenta el sector ganadero, as como los diferentes
puntos de vista de todos y cada uno
de los eslabones de la cadena de valor.

La 10 edicin de los Dilogos sobre el Cerdo Ibrico ya tiene pues fecha y lugar de
celebracin:

Se trata de una jornada de trabajo completa, que comenzar a las 9:00 de la maana,
con una pausa para la comida y terminar
a las 18:30 h

En las diferentes ponencias y mesas

redondas participarn profesionales
del sector (veterinarios, propietarios
de explotacin e industriales), personalidades acadmicas y representantes de las administraciones, tanto
central como autonmicas.
En el acto de inauguracin est previsto que intervengan Luis Bascuan,
Director General de SYVA, Julio Jess
Lpez Gimn, Presidente del Colegio
Ocial de veterinarios de Badajoz, as
como representantes de la Administracin Central: Director General de
Recursos Agrcolas y Ganaderos del

IPRA relanza HIPRACILIN RETARD, su Penicilina y Estreptomicina

de accin retardada.

HIPRACILIN RETARD es una combinacin sinrgica de 3 antibiticos,

bencilpenicilina benzatina, bencilpenicilina procaina y dihidroestreptomicina. Esta asociacin permite obtener niveles teraputicos eficaces desde los
30 minutos hasta 72 horas postinyeccin.
HIPRACILIN RETARD mantiene las mximas garantas de calidad, seguridad y eficacia que caracterizan a todos los productos HIPRA.
HIPRACILIN RETARD est indicado para Bovino, Porcino y Ovino y se
comercializa en las presentaciones de
100 y 250 ml.

HIPRA
Tel: 972.43.06.60
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email: hipra@hipra.com

16

Las inscripciones pueden realizarse por telfono o correo electrnico:

Tfno: 987 800 800
E. mail: maria.luz.munoz@syva.es
La fecha tope e improrrogable para la recepcin de solicitudes de inscripcin es el
da 5 de abril de 2010.

Laboratorios SYVA S.A.

Avda. Prroco Pablo Dez, 49-57
24010 LEN
Tfno.: 987 800 800

n 29

Boehringer Ingelheim Espaa S.A Divisin Veterinaria iniciar la comercializacin de

las vacunas para ganado vacuno Pyramid, Triangle y Presponse
A partir del 1 de marzo Boehringer Ingelheim reforzar su posicin como proveedor de vacunas en Espaa
El grupo farmacutico Boehringer Ingelheim junto a su negocio de salud animal en Espaa, ha anunciado hoy que, tras
la adquisicin en Europa el 19 de Enero
de 2010 de las vacunas vricas de bovino
Pyramid y Triangle y la vacuna de Pasteurella Presponse, desinvertidos por Pfizer tras la compra de Fort Dodge/ Wyeth
Pharmaceuticals, iniciar su comercializacin directamente a partir del prximo 1
de marzo.
Este acuerdo est englobado en el
anunciado el pasado 22 de Septiembre de
2009 por el que Boehringer Ingelheim adquira una parte importante de la cartera
de productos de Fort Dodge en varios pases as como instalaciones de produccin
e investigacin situados en Ford Dodge,
Iowa. De este modo Boehringer Ingelheim
comercializar en Estados Unidos y Canad las lneas de vacunas para animales de
compaa y ganado vacuno as como un
gran abanico de productos farmacuticos
para mascotas, ganado y otras clases de
animales. En Canad dispondra adems
de varias vacunas porcinas, en Australia,
dispondra y comercializar las vacunas de
Fort Dodge para animales de compaa y
en Sudfrica y algunos pases de Europa,
incluido Espaa, algunas vacunas para el
ganado vacuno.

La adquisicin de Fort Dodge Animal Health ofrece ms oportunidades a

Boehringer Ingelheim de centrarse en el
desarrollo de productos innovadores de
salud animal con investigaciones internas
y colaboraciones externas para aportar
an ms ayuda a veterinarios y propietarios de animales.
La ampliacin del negocio de Salud
Animal de la compaa alemana se enmarca dentro de la visin de Boehringer Ingelheim Aportar valor a travs de la innovacin, ya que esta nueva comercializacin
de productos en Europa dar un impulso
a la estrategia de crecimiento orgnico de
Boehringer Ingelheim Veterinaria, aumentando la capacidad de la compaa en el
segmento clave de vacunas y ampliando las
fuertes lneas de productos ya existentes.

nuevos productos de alto valor teraputico

para la medicina humana y animal.
Boehringer Ingelheim se instal en Espaa en 1952, y a lo largo de estos ms
de 50 aos ha evolucionado hasta situarse
en la posicin n 10 del sector farmacutico en nuestro pas. La compaa tiene su
sede en Espaa en Sant Cugat del Valls
(Barcelona) y cuenta con ms de 1.700 colaboradores. Boehringer Ingelheim tiene
una clara vocacin industrial en nuestro
pas, donde cuenta con dos centros de
produccin internacionales situados en la
provincia de Barcelona: uno en Malgrat de
Mar, de produccin qumica que exporta a
ms de 25 pases, y otro en Sant Cugat del
Valls, dedicado a la produccin farmacutica, desde donde se fabrican frmacos, especialmente inyectables, para ms de 100
pases de todo el mundo.

Sobre Boehringer Ingelheim

El grupo Boehringer Ingelheim figura
entre las 20 compaas farmacuticas mayores del mundo. Con sede en Ingelheim,
Alemania, trabaja con 138 afiliadas en 47
pases y tiene 41.300 empleados. Desde su
fundacin en 1885, la compaa independiente de propiedad familiar se ha comprometido con la investigacin, el desarrollo, la produccin y la comercializacin de

La comisin de calidad de leche de la SNGTV Francesa visita HIPRA

A principios del mes de febrero
como parte de las acciones que HIPRA
est desarrollando dentro de la UE
para dar a conocer STARTVAC, (la primera vacuna contra la mamitis registrada por el procedimiento centralizado
EMEA, la Agencia del Medicamento
Europeo), seis veterinarios especialistas en calidad de leche de la Socit
Nationale des Groupements Techniques
Vtrinaires (SNGTV), procedentes de
Francia, visitaron la Sede Central.

la prueba de registro y los resultados

presentados a EMEA. Finalmente el Dr.
Jaime Maldonado habl sobre los nuevos sistemas de diagnstico en calidad
de leche.

Con STARTVAC, HIPRA pone

de maniesto su implicacin en la
bsqueda de soluciones a los problemas
diarios de veterinarios y ganaderos de
toda Europa.

La jornada incluy una visita a

las instalaciones y tres mesas redondas
moderadas por responsables de I+D y
Servicio de Diagnstico de HIPRA.
El Dr. Antoni Prenafeta debati
sobre el concepto del Biolm y el antgeno Core. Seguidamente, el Dr. Ricard
March explic cmo se llev a cabo

17

Cra salud
y

n 29

PORCINO
REDACCIN

Diagnstico parasitolgico a partir de muestras

fecales (II)
CIENTFICOS

Consumo voluntario de pienso en porcino

Estrategias nutricionales para optimizar la salud
intestinal del lechn tras el destete (1 parte)

n 29

DIAGNSTICO PARASITOLGICO A PARTIR

DE MUESTRAS FECALES (II)

Como vimos en el anterior artculo las muestras de heces pueden ser procesadas para realizar
diagnsticos parasicolgicos usando diferentes tcnicas como frotis fecales, McMaster, flotacin,
sedimentacin, cultivo de larvas y la tcnica Baermann.
kFlotacin
La prueba simple de otacin en tubo es una
prueba cualitativa para la deteccin de huevos de
nematodos y cestodos. Es un mtodo til en estudios
preliminares para establecer qu tipos de parsitos
estn presentes.
Los huevos son separados del material fecal y
concentrados en un uido de otacin con una
gravedad especca apropiada.

22

minuciosamente hasta el borde y colocamos un

cubreobjetos. Dejamos reposar el tubo de ensayo
durante 20 minutos y posteriormente retiramos el
cubreobjetos y lo colocamos sobre un portaobjetos
limpio. Luego los examinaremos a 10 aumentos.
La prueba cuantitativa de otacin en tubo es
una prueba que sirve para contar huevos cuando la
concentracin es demasiado pequea para emplear la
tcnica McMaster. La prueba tiene una sensibilidad de
0.3 h.p.g.

En primer lugar se pesan aproximadamente 3 g

de heces que pondremos dentro de un recipiente.
Vertemos en este mismo recipiente 50 ml de un
lquido de otacin (podemos usar solucin salina
saturada, solucin sal/azcar o nitrato de sodio) y
agitamos cuidadosamente.

Los lquidos de otacin usados son: solucin de

NaCl saturada para huevos de estrongilidos, solucin
de ZnSO4 saturada para huevos de Fasciola, solucin
de MgSO4 saturada para huevos de Metastrongylus,
Trichuris, Capillaria y Ascaris, o solucin de azcar
saturada si se requiere realizar un cultivo de huevos
posterior.

Colamos la suspensin fecal en un segundo

recipiente y luego en un tubo de ensayo. Lo llenamos

La metodologa consiste en pesar 3 g de heces

que pondremos en un colador. Colocamos el colador

Diagnstico parasitolgico a partir de muestras fecales (II)

en un mortero y vertemos 42 ml de agua sobre

las heces. Molemos el material fecal en el colador
hasta romperlo. Llenamos cuatro tubos cnicos de
centrifuga de 15 ml con unos 10 ml de la suspensin
fecal que hemos obtenido.
Posteriormente, centrifugamos a 1500 r.p.m.
durante 2 minutos, desechamos el sobrenadante
usando una pipeta, aadimos 0.5 ml de NaCl
saturado a cada tubo y resuspendemos el sedimento,
mezclando cuidadosamente la suspensin.
Situamos los tubos de ensayo en una gradilla
y aadimos la solucin de eleccin con una pipeta
hasta formar un menisco positivo. Tapamos los
tubos con un cubreobjetos y colocamos ste sobre
un portaobjetos.

N de huevos
por gramo
de heces

En un recipiente mezclamos 3 g de heces con

40-50 ml de agua y posteriormente lo colamos.
Vertemos el material ltrado a un tubo de ensayo
y lo dejamos sedimentar durante 5 minutos.
Removemos con cuidado el sobrenadante con una
pipeta y resuspendemos el sedimento en 5 ml de
agua.
Tras esperar 5 minutos, desechamos con mucho
cuidado el sobrenadante y aadimos una gota de
azul de metileno o verde de malaquita. Usando
una pipeta, transferimos una pequea gota del
sedimento teido a un portaobjetos, que cubrimos
con un cubreobjetos.
Con un microscopio a 10 aumentos
examinaremos el sedimento. Las partculas fecales
se tien de azul oscuro o verde vivo, mientras los
huevos de trematodos no se colorean.

N de huevos
contados
Peso de heces
en gramos

kSedimentacin fecal
La tcnica de sedimentacin es un mtodo
cualitativo para la deteccin de huevos de trematodos
en las heces. La mayora de los huevos de trematodos
son demasiado grandes y pesados para otar, sin
embargo este tipo de huevos se hunden rpidamente
hacia el fondo de una suspensin heces/agua y esta
es la base de la tcnica de sedimentacin fecal.

kTcnica de Baermann
La tcnica de Baermann se usa para separar las
larvas del material fecal.
Se basa en la migracin activa de las larvas. Al
suspender las heces en agua, las larvas se hunden
hacia el fondo, donde pueden ser regcogidas para su
identicacin.
Despus de drenar unos cuantos mililitros de
uido por el cuello del embudo hacia un tubo de
ensayo dejamos sedimentar, por lo menos, durante
30 minutos. Si se dispone de una centrfuga, el

23

n 29

uido puede ser drenado en un tubo de centrfuga y

centrifugar a 1000 rpm durante 2 minutos.
Examinamos una muestra de sedimento en una
Caja de Petri para determinar la presencia de larvas. En
caso armativo, con una pipeta Pasteur transferimos
una gota pequea de este sedimento de la caja de petri
a un portaobjetos y aadimos una gota de yodo para
jar la larva y colocar cuidadosamente un cubreobjetos
sobre la gota.
Al examinar en un microscopio a 10 aumentos
podremos distinguir nematodos de vida libre de
nematodos parsitos. Los nematodos de vida libre se
tien de color marrn oscuro con yodo y pueden ser
distinguidos por la presencia de un doble esfago en
forma de bulbo (rhabditiforme). Adems, cualquier
nematodo de vida libre se colorear muy rpidamente
mientras que las larvas de especies parsitas se
colorearn muy lentamente debido a que la vaina
larvaria protege el cuerpo.

kCultivo de larvas
Consiste en proporcionar las condiciones adecuadas
para la eclosin de huevos y el desarrollo de larvas de la
tercera fase infectiva (L3) de nematodos estronglidos.
La larva fase tres puede ser recuperada por medio de
la tcnica de Baermann e identicada a nivel de gnero.

24

Rompemos las heces, que deben estar hmedas

aunque no en exceso, en un recipiente con una
esptula u otro instrumento de agitacin. Dejamos el
cultivo a temperatura ambiente durante 14-21 das,
tiempo en el cual las larvas debern haber alcanzado
la fase infectiva.
Si la mezcla se est secando demasiado
es conveniente aadir agua regularmente,
aproximadamente cada 1-2 das. Si disponemos de
una incubadora, el cultivo puede ser colocado a 27 C
durante 7-10 das.

Palomo Yage, A.
Consumo voluntario de pienso
en porcino
Prof. Dr. Antonio Palomo Yage
SETNA NUTRICIN INVIVO NSA. Director Divisin Porcino
antoniopalomo@setna.com

kIntroduccin
Difcilmente podremos ajustar los
niveles de nutrientes de nuestras dietas
porcinas si no conocemos tanto el potencial gentico de crecimiento como su capacidad de consumo real de pienso tanto
en los parciales como en todas y cada una
de las fases de produccin. Sabemos que
la ganancia media diaria est correlacionada con el consumo medio diario, pero
no con el ndice de conversin.
Por ello, en el diseo de las dietas de
forma cuantitativa y en la denicin del

26

programa de modelizacin de nuestros

cerdos debemos tomar como base de
partida la capacidad de consumo voluntario de pienso de los mismos.
En estas ltimas tres dcadas, y de
una forma muy significativa, la mejora gentica de nuestros cerdos nos ha
llevado a una mayor eficiencia crnica,
lo que conlleva que por unidad de kilo
repuesto necesitamos menos kilos de
pienso. Se estima que el consumo voluntario de pienso se ha reducido, en unos
30 gramos al da y por ao, desde los
aos 80.

Una gran parte del mercado, productores y consumidores han ido demandando un cerdo ms magro y menos graso.
Segn algunas estimaciones esta reduccin de la grasa dorsal ha sido de 0,5 mm
por ao en el mismo periodo mencionado
(MAFF). De una forma paralela, aunque
no lineal, ha ido descendiendo el consumo voluntario de pienso en estas lneas
genticas.
As la depresin del consumo voluntario es cierta en general, y de forma particular sobre cada una de las fases de produccin y rangos de peso de los cerdos.

Consumo voluntario de pienso en porcino

kRegulacin del
consumo
El ncleo paraventricular del sistema
nervioso central situado en el hipotlamo del cerdo alberga tanto el centro del
hambre como el centro de la saciedad y,
por tanto, tiene un papel preponderante sobre el consumo voluntario diario de
pienso.
La estimulacin qumica de dichos
centros est regida fundamentalmente
por :
Noradrenalina: estimula el consumo
Serotonina: inhibe el consumo
Dopamina: modera la respuesta
hednica del consumo.
No es menos cierto que el cerebro por
si solo no regula el consumo de pienso.
Se conocen interacciones directas procedentes del sistema sanguneo (niveles de
glucosa), del estmago, intestino delgado
y grueso, as como del hgado.
De todos es bien conocido el diferencial de tamao y volumen tanto del
estmago como del intestino delgado y
grueso en diversas lneas genticas y razas porcinas; teniendo ambos una relacin directa con el consumo voluntario

de pienso. Tambin el tiempo de vaciado del estmago y el tiempo de trnsito

intestinal inuyen de forma muy signicativa en dicha capacidad de consumo
voluntario; donde el tipo de dietas y su
composicin tanto cuanti- como cualitativa tienen una inuencia trascendental.
Por lo tanto, la interaccin entre gentica
y nutricin son claves en la regulacin
del consumo voluntario por parte de los
cerdos.

kFactores de influencia
en el consumo
El conocimiento sobre los factores que
afectan al consumo de pienso en los cerdos
es amplio, por lo que voy a tratar de ser
aplicativo en este apartado. Por ello, primero los enumero para explicarlos a continuacin. Estos factores son :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Gentica
Manejo
Estado de produccin
Sexo
Nutricin
Condiciones ambientales
Sanidad

En todos los casos hago el considerando de que tan solo me voy a referir a
los factores de inuencia cuando estamos
alimentando ad-libitum.

n 29

a.- Gentica:
Los datos de la bibliografa nos dicen
que la heredabilidad del consumo es de 0,3,
y su correlacin gentica con el crecimiento es del 0,6, y del 0,4 con la deposicin
proteica. No obstante, sabemos que entre
los datos de las estaciones experimentales
y las granjas comerciales las correlaciones
genticas son muy diferentes.
La seleccin por grado de crecimiento
magro determina un primer incremento
en el porcentaje de deposicin proteica, lo
que implica una reduccin en el grado de
deposicin lipdica, con una reduccin en
el consumo voluntario de pienso. As, para
determinar el rgimen ptimo de seleccin
es preciso conocer la relacin entre el consumo y la deposicin de tejido magro.
En la prctica conocemos bien la capacidad de consumo diferencial dependiendo
que tengamos machos nalizadores ms o
menos conformados, es decir con mayor
porcentaje de magro. No obstante, el comportamiento real sobre el consumo dentro
de las mismas lneas genticas tambin
debemos tenerlo en cuenta, ya que podemos encontrarnos con desviaciones sustanciales. Nos sirvan de ejemplo distintos
verracos Pietrain, bien puros o sintticos,
donde en las fases de engorde podemos
tener diferencias de consumo de hasta un

27

Palomo Yage, A.

Palomo Yage, A.

20 % diario. Por ello nos encontramos con

grandes desviaciones en el crecimiento medio diario y, por tanto, en los das de estancia en el cebadero. Es as habitual comprobar
como durante un periodo de engorde medio
de 110 das, tengamos diferencias de 400
gramos diarios de consumo de pienso entre
dos lneas genticas dentro de una misma
empresa (de 1800 a 2200 gramos pienso/
cerdo/da); lo que supondrn consumos de
198 y 242 kilos de pienso respectivamente
por cerdo en el mismo periodo; lo que nos
da lugar a entre 8-10 por cerdo de diferencia de consumo. Sin duda que los kilos
nales del cerdo y el ndice de conversin de
ambos sern tambin muy diferentes; lo que
nos debe hacer reexionar sobre su impacto
econmico nal en la produccin.
Quiero resaltar tambin en este punto,
como dentro de los diferentes nalizadores
podemos tener una considerable dispersin
dentro del consumo voluntario diario individual, lo que en denitiva nos dar lugar a
una mayor dispersin de pesos sobre la media, con todas las consecuencias derivadas
de tal heterogeneidad. En este apartado
debemos tener muy en cuenta el comportamiento a la hora de comer de los cerdos
en base a su orden social, conjuntamente
con el tipo de instalaciones (nmero y clases de comederos y bebederos), as como el

28

tamao del lote; ya que hay una interaccin importante entre el nivel de consumo
asociado a la gentica y al manejo de la
alimentacin.

dades de mantenimiento y produccin en la

fase de lactacin.

b.- Manejo:
Dentro del comportamiento a la hora de
comer de las diferentes lneas genticas, sabemos que tanto la frecuencia de comidas,
como el tiempo de las mismas y la cantidad
de pienso consumido en cada frecuencia,
vara en sistemas de alimentacin ad-libitum. Incluso, podemos observar variaciones de consumo dentro de la misma lnea
gentica durante sus fases productivas, con
consumos estancados durante un rango de
peso-edad de los cerdos (nivel plat).
Al igual que en la fase de engorde,
durante la fase de lactacin tenemos variaciones importantes en la capacidad de
consumo voluntario segn lneas genticas
y razas puras; lo que nos plantea interacciones directas con la productividad de las
mismas, tanto en cuanto a la produccin
lechera como a la prdida de condicin corporal y sus consecuencias directas. Veamos
en este punto la gran diferencia existente
entre razas blancas e ibricas, donde en las
primeras nos encontramos con un desbalance negativo entre necesidades e ingesta,
mientras que en las segundas su capacidad
de consumo supera con creces sus necesi-

El principal factor de manejo que inuye en el consumo voluntario de pienso es la

densidad de cerdos, la cual tiene un efecto
negativo sobre el mismo. No es tanto el nmero de animales por lote como, sobre todo,
el menor espacio por cerdo lo que deprime
el consumo.
La mezcla de cerdos de diferentes edades y pesos dentro de un mismo lote tambin reducirn la capacidad voluntaria de
consumo, determinado el mismo por las jerarquas y el orden social. A ello aadiremos
la mezcla de sexos en las fases de engorde y,
sobre todo, en la de acabado.
De todos es bien conocido, por el extenso nmero de trabajos publicados, como el
nmero y tipo de comedero, as como de bebederos, van a inuir de forma muy signicativa en el consumo, llegando a tener diferencias que pueden sobrepasar el 25 % cuando
nos faltan puntos de comida y/o bebida, lo
que ir ligado a una mayor heterogeneidad
de los cerdos, ya que las mismas afectarn
de forma distinta a los diferentes individuos.

Consumo voluntario de pienso en porcino

De la misma manera, todos hemos sufrido en alguna ocasin problemas de consumo por escasa disponibilidad de agua;
pudiendo incluso suprimirse el mismo en su
ausencia (bebedero obturado); o bien reducirse dicho consumo voluntario en cuantas
del 10-15 % de forma sostenida sin que en
muchos casos nos percatemos.

c.- Estado de Produccin:

Desde el punto de vista productivo, el
consumo voluntario de pienso y el consumo ptimo para cubrir las necesidades de
mantenimiento y produccin no estn linealmente relacionados en todos los casos.
As, el cerdo podr expresar su capacidad de consumo voluntario real solo en el
caso de suministro del pienso ad-libitum.
Hay cinco fases crticas donde debemos
procurarlo, como son :
1. Lechones hasta los 25 kilos de peso
vivo.
2. Cerdos de 25 a 50-70 kilos de peso
vivo dependiendo de su menor o
mayor potencial de deposicin de
tejido magro respectivamente.
3. Cerdas en fase de lactacin a partir
de los 12-14 das posteriores al parto segn genticas y productividad.
4. Cerdas en fase de destete a nueva
inseminacin.

5. Futuras reproductoras hasta cubrir

sus necesidades energticas.
De otra manera, sabemos que la capacidad voluntaria de consumo excede claramente las necesidades de produccin de los
cerdos, lo que determina un gasto innecesario de nutrientes, que adems de encarecer
el coste de produccin y reducir la rentabilidad, nos pueden provocar trastornos
metablicos y nutricionales. Es por ello que
debemos limitar el consumo voluntario en
diferentes fases de produccin racionando
el alimento, como son:
1. Cerdas gestantes.
2. Verracos.
3. Cerdos de engorde por encima de
los 50-70 kilos de peso vivo (objeto
principal de su modelizacin ajustar el consumo a necesidades y rendimientos productivos).
No obstante, conocemos una fase crtica
donde la capacidad de consumo voluntario
se ve reducida por los cambios anatmicos,
fsiolgicos, metablicos e inmunitarios que
tienen lugar en la semana posterior al destete. De todos es sabido que la ganancia media
diaria en la semana antes del destete (250
a 300 gramos) difcilmente la alcanzaremos
en las dos semanas siguientes al mismo. Sin
duda que la menor capacidad de ingesta de
materia seca, y por lo tanto de nutrientes ingeridos, es la causa de esta limitacin.

n 29
n 13

De suma importancia es hacer referencia a la fase de cerdas lactantes, donde

la capacidad de consumo voluntario nos
condiciona su productividad tanto en los
kilos de lechn destetados por la cantidad
de produccin de leche, como su posterior
salida a celo, fertilidad y prolicidad en el
siguiente ciclo. Segn diversos estudios la
mxima capacidad de consumo voluntario
no la alcanza hasta terminada su fase metablica de normalizacin, es decir hasta el
da 14-15 de lactacin. Por ello es esencial
que seamos capaces de conocer la interaccin en este apartado entre las diferentes
genticas (LW >LD >D >P) en cuanto a su
capacidad de consumo, el manejo de las
dietas y la calidad/cantidad de las mismas
(modelizacin en reproductoras). Sirva
como contrapartida que en el caso de las
cerdas ibricas toda la fase de lactacin
debe ser con alimentacin racionada para
evitar que aumenten de peso durante la
misma y nos penalicen su productividad
futura (principalmente derivado de su mayor composicin grasa).

d.- Sexo:
Conocemos bien las diferencias de consumos entre hembras y machos enteros;
as como entre los mismos castrados. No
sabemos tanto cuando hablamos de otras
alternativas a la castracin quirrgica. De
la misma manera estas diferencias de sexo

29

Palomo Yage, A.

Palomo Yage, A.

tienen interacciones positivas evidentes con

el peso nal al sacricio entre la gentica, el
manejo y la alimentacin.
Tanto los trabajos de literatura cientca como los nuestros propios nos dan una
diferencia en la capacidad de consumo voluntario entre machos enteros y castrados
quirrgicamente que ronda el 12 % a favor
de los segundos. De la misma forma sabemos que los machos inmunocastrados a
partir de los 50-60 kilos frente a los enteros
tienen un mayor consumo medio diario, con
la ventaja en este caso de que hasta dicho
peso los primeros se han comportado como
enteros, teniendo un mayor porcentaje de
magro al sacricio conjuntamente con una
mayor ecacia alimenticia e ndice de conversin que los castrados quirrgicamente.
Si comparamos hembras enteras con
machos castrados, estas primeras tienen
una menor capacidad de consumo voluntario durante prcticamente toda su fase productiva, agravndose a partir de terminar la
fase de crecimiento, que va desde los 50 a
70 kilos de peso vivo segn genticas.
Si comparamos hembras enteras y machos enteros de la misma lnea gentica (ya
que hay grandes diferencias entre lneas), de
forma general, podemos encontrarnos que
hasta los 50-60 kilos las hembras enteras
tienen una similar capacidad de consumo
voluntario que los machos enteros. Posteriormente, y hasta los 85-90 kilos, tienen
mayor capacidad los machos, pudiendo
invertirse en algunas genticas a partir de
dicho peso. Ciertamente en la prctica no
vamos a sacricar muchos cerdos enteros
por encima de los 105 kilos de peso vivo,
observando como muchos de los cerdos
que primero sacricamos con el peso son
los machos enteros. No es menos cierto que
dependiendo de genticas la dispersin de
pesos entre machos enteros puede ser considerable, debiendo valorarla con relacin a
la de las hembras.

e.- Nutricin:
La concentracin energtica de las dietas es ampliamente conocida como el primer factor determinante para establecer el
consumo voluntario de pienso. No obstante sabemos como en dietas con muy baja
energa el limitante del consumo es la capacidad siolgica del digestivo.
En nuestra prctica dentro de la misma
gentica con dietas isoenergticas, los consumos voluntarios dieren segn que dicha
energa proceda de hidratos de carbono o
grasas aadidas en mayor o menor cuan-

30

ta, con controversias dentro de la literatura

cientca. En este mismo contexto, la densidad de otros nutrientes de la dieta tambin
condiciona el consumo (protena, bra y macrominerales sobre todo).
Hay una interaccin entre la densidad
energtica va grasa aadida y las condiciones climticas en cuanto al consumo
voluntario de pienso. El consumo voluntario
de energa al aumentar la grasa en la dieta,
aumenta en climas clidos y disminuye en
los fros, teniendo tambin controversias
segn dietas, genticas y grados de temperatura (oscilaciones) en diferentes trabajos
de la literatura.
En cuanto a los niveles de protena de
la dieta en dichas condiciones climticas
adversas, el comportamiento sobre el consumo es inverso. De aqu que en cerdas lactantes y altas temperaturas se precisa bajar
los niveles de protena bruta de la dieta
manteniendo los aminocidos digestibles.
Esto se explica por la produccin de calor
endgeno para metabolizar el exceso de
protena. Piensos desequilibrados en aminocidos esenciales en todas las fases de
produccin determinan una depresin del
consumo voluntario, siendo tanto mayor
cuanto ms conformados son los cerdos
(magros), y por lo tanto mayores necesidades tienen de aminocidos.
Est bien referenciado como tanto los
niveles elevados como decitarios de protena de las dietas reducen la capacidad de
consumo voluntario, si no estn cubiertas
las necesidades en protena ideal (aminocidos digestibles). Tambin sabemos como en
dos dietas de lechones en fase de iniciacin
isoenergticas, la que tiene una protena superior a una estndar determina un menor
consumo voluntario por parte del lechn.
Tambin son numerosos los estudios
con dietas excedentarias o decitarias de
calcio y fsforo digestible, as como su relacin incorrecta, las cuales inuyen negativamente en la capacidad de consumo
voluntario de pienso en las diferentes fases
de produccin y en diferentes grados. Lo
mismo podemos decir de las deciencias de
microminerales y vitaminas.
La dieta en si misma tambin inuye
en un sinfn de principios sobre el consumo
voluntario de alimento en los cerdos, por lo
que me permito enumerar algunas de las
ms importantes, como son :
a. Materias primas que aportan mayor digestibilidad dan lugar a un
mayor consumo.

b. Aditivos que mejoran la palatabilidad, as como la tecnologa de

fabricacin que nos aumentan el
consumo en diferentes grados segn fases de produccin.
c. Las materias primas con factores
antinutricionales deprimen el consumo ( saponinas, inhibidores de
proteasa, inhibidores de tripsina,
lectinas, taninos, glucosinolatos,
alcaloides, gosipol).
d. Las materias primas y piensos
contaminados con micotoxinas
afectarn al consumo voluntario
negativamente en muy diferentes
porcentajes.
La presentacin de los piensos y la tecnologa de fabricacin tambin van a inuir
sobre el consumo voluntario del pienso,
como a priori son :
a) Mayor frecuencia de comidas aumentar el consumo.
b) Dietas en hmedo alimentacin
lquida frente a seco mejoran el
consumo. An as tenemos que tener en cuenta la homogeneidad de
la mezcla, la capacidad de retencin
de agua de las materias primas, los
niveles de inclusin de subproductos, el contenido en materia seca de
la misma,.
c) Dietas granuladas de calidad sobre
harina nos dan mayor consumo. Si
se presentan porcentajes de nos
superiores al 10-15 % la capacidad
de consumo se afecta negativamente.
d) Tamao de partcula entre 700-800
micras mejoran la capacidad de
consumo frente a dietas con ms
de 1000 micras.
e) Dietas con extrusionados de calidad en algunas fases de produccin
mejorarn el consumo.

f.- Condiciones
Ambientales:
Dicho factor est muy relacionado
con dos puntos crticos en porcino, como
son sus necesidades de mantenimiento en
base a su peso vivo, y sus dicultades de
termorregularse adecuadamente.
Por ello, las necesidades de mantenimiento aumentarn cuando las temperaturas desciendan por debajo de la temperatura crtica inferior; y por lo tanto su
consumo aumentar salvo en el caso de
los lechones recin destetados, donde su
consumo se ver deprimido. De forma inversa podemos comprobar que cuando las

Consumo voluntario de pienso en porcino

temperaturas suben por encima de la temperatura crtica superior el consumo voluntario se ver deprimido prcticamente
en todas las fases de produccin. En ambos casos las condiciones ambientales estarn muy relacionadas con la gentica y
estado productivo de los cerdos, donde el
impacto relativo sobre el consumo voluntario ser variable.
De la misma forma como he mencionado en el punto anterior, en la capacidad
de consumo voluntario del cerdo las condiciones ambientales estarn intrincadas
con los niveles de nutrientes de las dietas,
y sobre todo con la energa y la protena.

de consumo voluntario de alimento, con

el consiguiente deterioro del crecimiento.
Tambin es cierto que en los periodos
de incubacin de ciertas patologas (sobre
todo digestivas), el consumo se ve claramente afectado. De aqu que sea tan importante tener bien monitorizado el consumo, ya que nos puede servir de alerta
sanitaria en la granja.

Son muy numerosos los trabajos al

respecto, y quiero resaltar que no solo son
los cuadros clnicos sobreagudos y agudos
los que tienen una indudable repercusin en el consumo voluntario de pienso
en cuantas que pueden llegar hasta el
100 % temporal, con medias referenciadas
de entre el 20 y 30 %; sino que en las formas subclnicas y crnicas podemos estar
perdiendo entre el 3-11 % de la capacidad

ciado en la bibliografa editado por nuestros compaeros David Torrallardona y Eugeni Roura; a quienes desde este modesto trabajo quiero felicitar por su ingente
aportacin al conocimiento del consumo
voluntario de pienso en porcino.

kBibliografa
BRISBANE, JR (2002). Prediction of within

kConclusiones

herd differences in total feed intake between

growing pigs. Canadian Journal Science. 82:

La capacidad de consumo voluntario

desde un punto de vista prctico nos implica revisar la regulacin del consumo, as
como los factores que inuyen en el mismo.

283-293.

De forma escueta analizamos las variables de incidencia como son la gentica,

manejo, estado de produccin, sexo, nutricin, condiciones ambientales y sanidad.

Production. N. 13. 123 pages.

Como es lgico, en cada sistema productivo debemos tener en cuenta cada

una de estos condicionantes, y todos en su
conjunto para poder conocer con la mayor
certeza posible cul es el consumo real de
nuestros cerdos, y de esa manera ajustar las
dietas adecuadamente tanto en sus niveles
nutricionales como en su tiempo y cuanta
de suministro.

Production. 55: 247-255.

g.- Sanidad:
Como signo clnico de la mayora de
las enfermedades infecciosas bacterianas,
vricas y parasitarias; la anorexia nos lleva
a denir esta estrecha interaccin entre
la capacidad de consumo voluntario y los
problemas sanitarios.

n 29
n 13

Conmino a cualquier persona interesada que quiera profundizar en lo que aqu

he tratado, a que consulte el texto referen-

BSAP (1989). The voluntary food intake of

pigs. OCC. Publ. British Society of Animal

KANIS, E et all (1992). Optimization of selection for food intake capacity in pigs. Animal

NYACHOTI, J et all (2004). Voluntary feed

intake in growing-nishing pigs. A review of
the main determining factors and potential
approaches for accurate predictions. Canadian Journal of Animal Science. 84: 549-566.

TORRALLARDONA, D & ROURA, E (2009).

Voluntary feed intake in pigs. Wageningen
Academic Publushers.

31

Quiles, A
Estrategias nutricionales para optimizar
la salud intestinal del lechn tras
el destete (1 parte)
Quiles, A. 1
1
Departamento de Produccin Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Campus de Espinardo. 30100-Murcia. quiles@um.es

kIntroduccin
Hoy en da existe un gran inters por
desarrollar estrategias nutritivas en los lechones recin destetados para estimular su
desarrollo y salud intestinal, para mejorar
su productividad con el menor uso posible de antibiticos y de materias primas
excesivamente caras como los derivados
lcteos.
La mejora en la salud intestinal en los
lechones debe ir ms all de la minimizacin de los efectos del destete y de la reduccin en la incidencia de enfermedades

34

gastrointestinales, como consecuencia

de la prohibicin en el uso de antibiticos promotores del crecimiento (APC). El
tracto gastrointestinal es la principal supercie de relacin entre la ingestin del
alimento y el posterior metabolismo de
los nutrientes necesarios para el mantenimiento y el crecimiento. La integridad
de las vellosidades intestinales inuye en
la capacidad de secrecin y absorcin del
intestino y, por tanto, en la digestibilidad
de los nutrientes ingeridos. Las clulas
epiteliales del tracto digestivo forman
una barrera fsica para proteger al lechn
frente a la entrada de materias extraas y

organismos en el torrente sanguneo. La

microora bacteriana intestinal le protege
frente a la invasin de bacterias patgenas al competir por los nutrientes y por
los nichos ecolgicos de la pared intestinal, provocando un medio hostil. La ora intestinal tambin se coordina con las
clulas del sistema inmunolgico gastrointestinal y con el hgado para coordinar
una respuesta inmune frente a los antgenos de los alimentos y microorganismos
patgenos. Como consecuencia de ello, es
importante que los nutricionistas no solo
garanticen que la composicin de la dieta cubre los requerimientos nutricionales

Estrategias nutricionales para optimizar la salud intestinal del lechn tras el destete (1 Parte)

del lechn, sino que, tambin, es necesario

que la composicin y estructura de la dieta responda a las necesidades siolgicas
y anatmicas del aparato gastrointestinal
para optimizar la capacidad de: (i) digerir y
absorber nutrientes; (ii) proteger a la mucosa intestinal frente a la invasin de microorganismos patgenos y (iii) favorecer
el desarrollo de la microora bacteriana y
promover el desarrollo de inmunidad en el
lechn.

kManejo nutricional para

optimizar el desarrollo y
la morfologa del tracto
digestivo
Una vez que se han cubierto las necesidades bsicas para los diferentes nutrientes, es importante tener en cuenta que hay
factores asociados a la composicin y la
presentacin de la dieta que pueden inuir
signicativamente en el desarrollo del intestino y en la capacidad para digerir y absorber los nutrientes. Entre estos factores
podemos sealar: el tamao de las partculas de los granos, la inuencia de la dieta
sobre el consumo post-destete, los niveles
de aminocidos especcos y la presencia
de factores de crecimiento suplementarios.

1. Tamao de las partculas de

los granos y su relacin con la
salud intestinal
Existe una gran evidencia entre la relacin del tamao de las partculas de los
granos y la incidencia de lceras gstricas
(Riker et al. 1967; Reimann et al., 1968;
Baustad y Nafstad, 1969; Flatlandsmo y
Slagsvold, 1971; Dobson y Davies, 1978,
Lawrence et al. 1980; Potkins et al. 1992;
Southern et al. 1992; Elbers et al. 1995;
Wondra et al. 1995a, b; Guise et al. 1997).
Aunque existen otros factores involucrados en la predisposicin de lceras gstricas, es un hecho contrastado que la molienda na del pienso es uno de los principales factores que contribuyen. Si bien
ms que el tamao medio de las partculas
inuye la dispersin del tamao medio de
las partculas, estimndose que el grosor
medio ptimo es de 700 +m. Posiblemente
tenga ms inuencia el porcentaje de partculas nas que el aumento de partculas
groseras (no debera haber ms del 15%
de partculas de menos de 300 +m).

como tal, no tiene la capacidad de secretar moco como mecanismo de proteccin

frente el medio ambiente del estmago. Se
ha sugerido que las dietas que tienen un
tamao de partculas ms nas provocan
un entorno ms uido en el estmago,
incrementando el contacto de los cidos
del estmago con esta porcin del esfago (Reimann et al., 1968; Maxwell et al.
1970). Tambin se ha observado que las
dietas con un tamao no de partculas
aumentan la acidez de estmago y la actividad de la pepsina en la regin esofgica del estmago, incrementndose la
velocidad de paso de la dieta. En efecto,
a medida que aumenta la molienda del
pienso se incrementa la secrecin gstrica
(HCl y enzimas) existiendo un mayor contacto del contenido gstrico con la mucosa glandular del estmago que carece de
proteccin de mucgeno.
La molienda grosera mejora las lesiones gastroesofgicas y facilita su cicatrizacin, debido al incremento de melatonina en el tejido gstrico. Se recomienda
un tamao de partcula de 5 mm, si bien
el uso de un tamiz de 3 mm ya ocasiona
una disminucin en la prevalencia de las
lceras gstricas.
Mientras que la mayora de los autores
han abordado la relacin entre el tamao
de las partculas de la dieta y la incidencia
de las lceras gstricas, pocos han tratado de cuanticar cual es el tamao de las
partculas, para los distintos granos de
cereales, capaz de iniciar en la ulceracin
y su repercusin sobre el crecimiento y la
digestibilidad de los nutrientes. Una excepcin es Wondra et al. (1995b), quienes
compararon los efectos del tamao de las
partculas y la granulacin sobre el creci-

n 29

miento, la digestibilidad de los nutrientes

y la morfologa estomacal en cerdos de
cebo. Los cerdos fueron alimentados con
una dieta basada en maz y harina de soja,
con un tamao de partculas del maz
de 1000, 800, 600 o 400 micras. Las dietas fueron suministradas tanto en harina
como en grnulo. A medida que disminua
el tamao de las partculas se incrementaba la energa necesaria para la molienda
y disminua la produccin de toneladas
por hora, especialmente cuando se redujo
el tamao de las partculas de 600 a 400
micras. La reduccin de tamao de partculas de maz desde 1000 a 400 micras,
tuvo un efecto pequeo sobre el ndice de
conversin. Las lesiones en el estmago
aumentaron a medida que se reduca el
tamao de las partculas y la granulacin,
aunque no tuvo efecto sobre el crecimiento. Wondra et al. (1995b) concluyeron que
teniendo en cuenta la energa de la molienda, el crecimiento, la morfologa del
estmago, la digestibilidad y excrecin de
los nutrientes, el tamao de partcula del
maz para dietas en harina o en grnulo no
debera ser inferior a 600 micras.
Brunsgaard (1997) demostr que el
tamao de las partculas inuye en las
caractersticas morfolgicas y en la proliferacin de clulas epiteliales a nivel del
ciego y colon. En efecto, cerdos alimentados con cebada de tamao grueso (75%
de partculas mayores a 1.000 micras) presentan mayor profundidad y volumen de
las criptas que los alimentados con cebada
na (17% de partculas mayores de 1.000
micras). Adems, los cerdos alimentados con cebada y trigo gruesos producen
mayor cantidad de moco que los cerdos
alimentados con dietas nas. As mismo,
los cerdos alimentados con una dieta de

Las lceras de estmago en los cerdos

se producen casi exclusivamente en la
zona aglandular por lo que tambin se denominan lceras gastroesofgicas. Esta
zona es una continuacin del esfago y,

35

Quiles, A.

cebada gruesa producen glicoconjugados

capaces de proteger el tracto gastrointestinal de las infecciones. Estos resultados
sugirieren que los cerdos alimentados con
una dieta de partculas gruesas estn mejor protegidos contra las infecciones intestinales que los cerdos alimentados con una
dieta na. Morel y Cottam (2007) tambin
reportaron diferencias en la estructura de
las vellosidades en cerdos alimentados con
dietas con diferentes tamaos. En este
sentido, los cerdos alimentados con una
dieta grosera (64% de partculas mayores
a 1.000 micras) tienden a tener una mayor altura de la vellosidad intestinal y una
profundidad ms na del epitelio que los
alimentados con la dieta na (9% de partculas mayores a 1.000 micras). Como el
espesor del epitelio es un indicador de la
tasa de reparacin de clulas, estos autores
sugieren que los mayores daos en la morfologa de las vellosidades en el intestino
delgado se producen con dietas de granulo
nas.

2. El aporte energtico y la
morfologa intestinal
El intestino delgado acta como frontera entre el ambiente interno y externo
del cerdo, siendo su funcin principal la
digestin y absorcin de nutrientes, constituyendo una barrera fsica e inmunolgica contra los microbios patgenos y los

36

alrgenos macromoleculares. La mucosa

del intestino delgado es inmadura tanto
anatmica como funcional en los lechones recin nacidos, agravndose este aspecto en el destete donde tienen lugar
grandes cambios en la morfologa y funcin intestinal; incluyendo atroa de las
vellosidades e hiperplasia de las criptas
que generalmente se asocia con retrasos
en el crecimiento, ya que disminuye la capacidad de digestin y absorcin del intestino delgado.
Diamond y Karasov (1983) sugirieron
que uno de los ms poderosos estmulos
para la proliferacin del tracto gastrointestinal es la presencia de alimentos en el
lumen intestinal, o ms especcamente,
el ujo de nutrientes a lo largo del intestino. La falta de nutrientes en el lumen del
intestino delgado, que se produce despus
de destete, tiene efectos sobre la tasa de
diferenciacin y renovacin celular, de
manera que la ingesta de alimentos y su
presencia fsica en el intestino son necesarios para el mantenimiento de la estructura y funcin de la mucosa intestinal (Kelly
et al. 1992). Como consecuencia de ello, la
nutricin luminal juega un papel importante en la integridad de la estructura y
funcin de la mucosa intestinal.
Adems de inuir en la estructura
y funcin del intestino delgado, la baja

ingesta post-destete provoca que los lechones no obtengan los requerimientos

energticos para cubrir las necesidades de
mantenimiento. Pluske (2001) report que
la energa requerida para el mantenimiento rara vez se cubre en los primeros cinco
das post-destete y que el mximo nivel
de ingesta energtica no se logra antes de
los 14 das despus del destete. Aparte de
la reduccin de la ganancia de peso vivo,
causada por la disminucin en la ingesta
de alimentos post-destete, tambin se reduce la produccin de clulas y la tasa de
renovacin celular.
Marion et al. (2002) examinaron los
efectos del destete a los 7 das de edad y
el consumo de energa sobre el desarrollo
y la morfometra del intestino delgado.
La altura de las vellosidades depende del
nivel de energa ingerida, lo cual explica
el 56% de las variaciones en la altura de
las vellosidades intestinales proximales en
el destete. Tambin es importante sealar
que despus de 4 das de sobrealimentacin, los lechones desnutridos mostraron
unas caractersticas de las vellosidades
intestinales similares a los lechones que
haban sido alimentados con una alimentacin continua de alto nivel despus del
destete, subrayando que la capacidad de
restauracin del intestino no se ve afectada por la longitud del periodo de subalimentacin post-destete.

Estrategias nutricionales para optimizar la salud intestinal del lechn tras el destete (1 Parte)

n 29
n 13

3. Nivel de protena
El metabolismo proteico efectuado
por los microorganismos en el intestino
grueso puede aumentar los niveles de sustancias potencialmente toxicas como el
amoniaco, aminas, indoles, fenoles, cidos
grasos de cadena ramicada que inciden
negativamente sobre el sndrome postdestete porcino (Anderson et al., 2000;
Gaskins, 2001; Pluske et al., 2002; Houdijk
et al., 2007).
En efecto, la alimentacin baja en
protenas suplementada con aminocidos
despus del destete se ha comprobado que
reduce los ndices de fermentacin y la incidencia de diarrea post-destete (Heo et al.
(2007a, b). Se compar una dieta con 24%
de protena cruda y frente a una dieta que
contena un 18% de protena cruda, pero
suplementada con lisina, metionina, triptofano, treonina, isoleucina y valina, hasta
conseguir un ratio ideal de aminocidos
(Heo et al. 2007a). Los cerdos alimentados
con la dieta baja en protena mostraron
una disminucin en el amonaco fecal y
en el nitrgeno ureico en plasma, siendo
evidentes estas diferencias a partir de los
5 das del destete. Del mismo modo, Heo
et al. (2007b) demostraron que la alimentacin baja en protenas, suplementada
con aminocidos durante 7 das reduca la
diarrea post-destete, al reducir la carga de
protenas en el intestino. Resultados similares fueron reportados por Bikker et al.,
(2006) y Nyachoti et al., (2006).
Estos datos son indicativos de que una
dieta baja en protena podra utilizarse
para disminuir el sndrome post-destete
porcino en aquellos lechones alimentados
con dietas libres de antibiticos; si bien
ello puede ocasionar una disminucin en
la tasa de crecimiento post-destete como
consecuencia en el desequilibrio en ciertos
aminocidos como la isoleucina y la valina. Sin embargo, la suplementacin con
estos aminocidos puede corregir esta disminucin del crecimiento. En este sentido,
Heo et al. (2008) comprob como una disminucin en el aporte de protenas (243 g/
kg vs 173 g/kg) si era suplementada con
aminocidos sintticos para mantener el
perl de protena ideal, reduca la fermentacin proteica en el tracto gastrointestinal sin que se viera comprometido la tasa
de crecimiento.
En conclusin estos trabajos han puesto de maniesto que esta estrategia puede
reducir el nmero de tratamientos con antibiticos, mejorando la consistencia fecal
con un aumento en el contenido fecal.

4. Aminocidos y desarrollo del

intestino
1. Treonina.
La treonina es un aminocido de especial inters en la nutricin de los lechones
destetados. Debe ser considerado como un
aminocido clave para conseguir una buena respuesta inmune, una mejora de los
procesos digestivos y una buena salud intestinal. Como consecuencia de su participacin en las funciones de mantenimiento,
especialmente las relacionadas con el sistema digestivo e inmunitario, las necesidades de treonina deben ser sobreestimadas
en aquellas circunstancias donde se requieran adaptaciones del sistema digestivo
o incrementos del sistema inmunolgico
como podran ser el periodo post-destete,
durante trastornos digestivos y/o diarreicos y en procesos infecciosos. Por todo
ello su deciencia puede comprometer el
funcionamiento del sistema digestivo e inmune reduciendo su disponibilidad para la
sntesis de protena muscular.
Se trata de un aminocido necesario
para la sntesis de mucina a nivel del intestino, lo que permite un mayor crecimiento
de los villi y mayor peso de la mucosa, aumentando la absorcin de los nutrientes. El
revestimiento mucoso de la pared intestinal
protege contra toxinas, bacterias, autodigestin y abrasiones fsicas. En efecto la
treonina es esencial para mantener la integridad estructural y funcional del intestino,
en especial a edades tempranas cuando el
intestino es inmaduro y crece rpidamente. Los resultados de Hamard et al., (2007)
evidencian este punto ya que, aunque los
niveles de ingestin de treonina no afectaron al desarrollo de los rganos digestivos

en lechones, si se observ que piensos con

bajo nivel de treonina (6.5 g/kg) provocaban
una disminucin en la longitud y amplitud
de las vellosidades a nivel del ileon en comparacin con los piensos bien equilibrados
en treonina (9.3 g/kg).
Con el aporte de treonina se consigue
una mayor proteccin frente a las infecciones del tubo digestivo y una adaptacin
ms rpida a la alimentacin slida tras el
destete (Law et al., 2007). Algunas mucinas
contienen grandes cantidades de treonina
(14-27% del contenido proteico de la mucina), lo que viene a representar un 713%
del contenido de treonina en relacin a la
lisina.
Por otra parte, tambin, es necesaria
para la sntesis de inmunoglobulinas G, ya
que se trata de glucoproteinas globulares
que contienen altos niveles de treonina. En
este sentido, el nivel de ingesta de treonina
puede ser un factor limitante para la sntesis de inmunoglobulinas G.
Las necesidades expresadas como proporcin de treonina en el pienso (% total
en pienso) varan desde el 0.8-0.70% a los
20 kg hasta 0.4% a los 100 kg, de manera
que las necesidades de treonina digestibles
(expresadas en % de pienso) disminuyen
con la edad.
La relacin ptima treonina/lisina para
los lechones es del 65% y para los cerdos
en crecimiento-cebo del 66-70% (en base
a digestibilidad ileal estandarizada). Esto es
consecuencia de las elevadas necesidades
de conservacin de treonina, que implican
una relacin ideal de treonina/lisina del
150% para el mantenimiento, pero solo del
60% para la ganancia de peso.

37

Quiles, A.

Segn los resultados de Wang et al.

(2006) la ingesta necesaria de treonina
digestible ileal real para maximizar el aumento de peso y mejorar el ndice de conversin en cerdos entre los 10 a 25 kg es
de 5.9 g/d mientras que para optimizar
la inmunidad el consumo debe ser de 6.6
g/d. Cifras similares a las referidas por Babinszky et al., (2001) quienes concluyeron
que la concentracin ideal de treonina en
dietas para lechones entre 8 y 30 kg era
de 6.6 g/d.

to gastrointestinal y la sntesis proteica.

Del mantenimiento de una mucosa integra depende de la digestin y absorcin
de nutrientes y que sta acte de barrera
defensiva frente a microorganismos patgenos como E. coli. En este sentido, la
funcionalidad de la mucosa va a depender
de su integridad morfolgica (altura de las
vellosidades, profundidad de las criptas,
tasa de renovacin, vascularizacin), siolgica (secrecin enzimtica, permeabilidad) e inmunolgica (linfocitos, leucocitos,
inmunoglobulinas).

2. Glutamina.
La glutamina es considerada como el
combustible ms importante para la mucosa del intestino, ya que mantiene los
procesos metablicos ATP-dependientes.
En efecto, contribuye a la proliferacin de
los enterocitos actuando como fuente de
energa en los procesos de multiplicacin
celular (sntesis de ADN y ARN) As mismo,
es el principal combustible para las clulas
inmunes.
Como consecuencia del ayuno postdestete las reservas corporales de glutamina pueden ser decisivas para el mantenimiento de la integridad de la mucosa
intestinal. En efecto, en estas circunstancias el organismo va a movilizar glutamina
para obtener energa para los enterocitos,
para el normal funcionamiento del trac-

38

La mayora de los autores ponen de

maniesto la ecacia de la glutamina sobre el mantenimiento de la longitud de las
microvellosidades intestinales, la profundidad de las criptas intestinales y la integridad y funcionalidad del epitelio intestinal.
Por otra parte, la glutamina tiene un
efecto benecioso durante las infecciones
gastrointestinales disminuyendo las tasas
de translocacin de las bacterias, debido
a la disminucin en la adherencia de las
bacterias a los enterocitos. En este sentido,
la glutamina reduce el efecto txico de la
E. coli tras el destete, ya que mantiene la
permeabilidad normal de la mucosa en la
endotoxicosis. En efecto, la perfusin ileal
con una solucin de glutamina elimina de
forma efectiva el incremento de la permeabilidad de la mucosa inducido por la

endotoxina en las asas intestinales. (Hernndez y cols., 2000; Yi y cols., 2005; Murdoch y cols., 2005).
As mismo, la suplementacin con glutamina mantiene la funcin inmunitaria
durante el sndrome post-destete porcino.
En efecto, el funcionamiento de las clulas
inmunitarias depende del suministro de
glutamina, provocando modicaciones en
las clulas inmunes que potencialmente
pueden modicar el estado sanitario de los
lechones en el momento del destete (Johnson y cols., 2006). La suplementacin con
glutamina provoca en lechones destetados
precozmente efectos positivos sobre la actividad neutrolica (Myrie y cols., 2003) e
incremento en la concentracin de inmunoglobulinas A (Dernan y cols., 2003) y en
la concentracin de linfocitos (Hernndez
y cols., 2002).

5. Suplementacin con IGF-I y II

Los receptores para la insulina y factor
de crecimiento anlogo a la insulina (IGF)
se han descrito en el epitelio intestinal de
cerdos (Odle et al.1996). Los factores de
crecimiento estn presentes en cantidades
relativamente altas en el calostro y desempean un papel importante en el desarrollo
intestinal. Dunshea y van Barneveld (2003)
llevaron a cabo un experimento para evaluar la inuencia del aporte de protena

Estrategias nutricionales para optimizar la salud intestinal del lechn tras el destete (1 Parte)

n 29
n 13

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crecimiento y los niveles plasmticos de
IGF-I y II en los lechones recin nacidos.
Ocho machos y ocho hembras fueron destetados con 1 da de edad despus de que
cada uno hubiera obtenido el calostro de
su madre y eran capaces de beber dietas
lquidas en tetinas. Se utilizaron dos dietas
basadas en protenas de suero de leche o
en un concentrado de protenas calostrales, formulndose con los mismos niveles
de protena cruda y de aminocidos. Los
cerdos fueron alimentados ad libitum durante 28 das despus de lo cual 12 lechones fueron sacricados, vaciando el tracto
gastrointestinal y pesando diversos tejidos
y rganos. Se tomaron muestras de sangre
a los 21 y 28 das de edad para el anlisis de IGF-I. La ganancia media diaria fue
superior en los lechones que consumieron
protenas aisladas del calostro (171 vs 216
g / d, P = 0,010), en particular entre la 2 y
4 semanas de edad (212 vs 298 g / d, P =
0,010). Los lechones tendan a beber ms
cantidad de la dieta que contena protenas aisladas del calostro (25,5 vs 29,1 kg, p
= 0,074) y ganar ms peso vivo por unidad
de alimento lquido (0,203 vs 0,223 g/g, P
= 0,056). No hubo efectos del sexo sobre el
crecimiento. Los lechones que consumieron la dieta suplementada con protenas
aisladas del calostro tuvieron, signicativamente, mayor peso del intestino total
(445 vs 554 g, P = 0,026), mayor peso del
intestino vaco (356 vs 463 g, P = 0,008),
mayor peso del estmago (42,2 vs 54,4 g, P

= 0,001), mayor peso del intestino delgado

(222 vs 275 g, P = 0,025) y mayor peso del
intestino grueso (63,7 vs 98,0 g, P = 0,005).
Los niveles plasmticos de IGF-I (99 vs 150
ng / ml, p <0,001) y de IGF-II (265 vs 406 ng
/ ml, p <0,001) fueron mayores en los lechones alimentados con protenas aisladas del
calostro. Esta investigacin demuestra que
para compensar la disminucin de factor de
crecimiento contenido de la leche a medida
que avanza la lactacin, la incorporacin de
factores de crecimiento procedentes de las
protenas del calostro en la dieta de los lechones recin nacidos es un mtodo ecaz
para mejorar su desarrollo. Los lechones que
consumen protenas aisladas del calostro
comen ms, crecen ms rpido y tienen mayores niveles plasmticos de IGF-I y II que
los lechones que toman dietas con similar
contenido de macronutrientes, pero carecen
de factores de crecimiento.

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Cra salud
y

n 29

BOVINO
REDACCIN

Aplicacin de un sistema APPCC a la produccin

de leche
CIENTFICOS

Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y

desratizacin en explotaciones de ganado
vacuno (I)
Suplementacin con ensilado de maz o maz
deshidratado a vacas lecheras alimentadas con
ensilado de trbol

n 29

APLICACIN DE UN SISTEMA APPCC

A LA PRODUCCIN DE LECHE

Tradicionalmente el control de alimentos se haba

dirigido exclusivamente a la fase nal de la cadena
alimentaria pero apenas haba incidido en los eslabones primarios de dicha cadena. Distintos escndalos
alimentarios (EEB, dioxinas, ) hicieron reaccionar
a las autoridades y centrar la atencin en controlar
todo el proceso de produccin, desde la granja hasta
la mesa. La clave era reforzar todos y cada uno de los
eslabones del complejo proceso de la produccin de
alimentos hasta que llegan al consumidor.
En este contexto surge la posibilidad de aplicar
un sistema APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de
Control Crtico) a nivel de explotacin, como ya se
viene aplicando en los otros eslabones de la cadena
alimentaria. ste es un sistema preventivo de control
cuyos objetivos son, por un lado, identicar los peligros que afectan al proceso productivo y los peligros
potenciales que afectan a la seguridad e inocuidad
alimentaria del producto y, por otro lado, especicar
medidas para su control.

44

kAspectos histricos
El concepto de anlisis de peligros y puntos de
control crtico (APPCC) tiene su origen en los proyectos de produccin e investigacin alimentaria para el
programa espacial que desarroll la NASA en la dcada de los 50.
El sistema APPCC se present pblicamente por
primera vez en 1971 en la National Conference on
Food Protection. Actualmente las definiciones y
principios del mtodo APPCC se basan en la gua
elaborada por el National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for Foods en 1989. Ese mismo ao, el Codex Alimentarius incluy el trmino
APPCC con sus siete principios y posteriormente, en
1993, adopt la gua para su aplicacin. Desde ese
momento esta metodologa es reconocida internacionalmente por la FAO como un sistema efectivo
para garantizar la produccin de alimentos seguros,
sanos e inocuos.

Aplicacin de un sistema APPCC a la produccin de leche

La metodologa APPCC adquiri carcter

ocial en la Unin Europea mediante la Directiva
93/43/CEE, entrando en vigor en diciembre de 1995.
El 12 de enero de 2000, la Comisin Europea adopt
el Libro Blanco sobre seguridad alimentaria, en el
que se introduce la elaboracin de guas de buenas
prcticas de higiene y el sistema APPCC para que las
empresas alimentarias identiquen las actividades
que son crticas para garantizar la seguridad de los
alimentos.
Los objetivos del APPCC son utilizar los resultados obtenidos con la monitorizacin de un procedimiento para identicar y cuanticar la magnitud del
peligro y corregir los factores de riesgo, y proporcionar la documentacin que garantice que el proceso
de produccin est bajo control y es seguro (la documentacin permite demostrar en todas las fases
el funcionamiento, la vericacin interna y externa
y la revisin peridica del sistema para garantizar su
efectividad).

kEl control de calidad en la

produccin de leche
En los ltimos aos se han desarrollado distintos
mtodos de control de la calidad, como son las Guas
de Buenas Prcticas y los Estndares de Higiene, ambos considerados en algunos casos como prerrequisitos para el APPCC.

Principio 1: Analizar los peligros,

Principio 2: Determinar los Puntos de Control
Crticos (PCCs),
Principio 3: Establecer los lmites crticos,
Principio 4: Establecer un sistema de monitorizacin para controlar los PCCs,
Principio 5: Establecer las acciones correctoras
cuando un PCC no est bajo control,
Principio 6: Establecer la documentacin y los
registros de los principios y su aplicacin,
Principio 7: Establecer vericaciones para conrmar que el sistema funciona correctamente.

Principio 1: Analizar los peligros

Se deben identicar todos los peligros potenciales que existen en cada fase, realizar un anlisis de los
mismos, considerar las medidas de control viables e
informar al equipo de trabajo.
Si es posible, lo ideal es tener datos cuantitativos
sobre los que basar la evaluacin de peligros. Con la
ayuda de un diagrama de ujo se identicarn todos
los peligros potenciales asociados a la produccin de
la leche en todas las reas de la granja. Los peligros
se clasican en:
- biolgicos: patgenos mamarios, saprotos
microorganismos zoonticos.
- qumicos: residuos de detergentes, desinfectantes, tosanitarios o medicamentos.

Las buenas prcticas en el caso de ganaderas

de leche son una gua que cubre diferentes aspectos
para prevenir los problemas antes de su aparicin:
la salud animal, la higiene de la leche y del ordeo,
la alimentacin y agua de bebida de los animales, el
bienestar animal y el medio ambiente.
Los estndares de higiene describen los pasos a
aplicar para una prevencin directa de la contaminacin de los productos nales. Se engloban el control
de la calidad del agua, la limpieza y desinfeccin, el
control de plagas, la trazabilidad de las materias primas, etc.
Actualmente el APPCC es el mtodo ms efectivo
para controlar las enfermedades de origen alimentario. La aplicacin de los principios de gestin de
riesgos de patgenos a la salud animal debe incluir
el control de los peligros relacionados con la introduccin de microorganismos patgenos en la granja
y su propagacin una vez introducidos, as como los
relacionados con la salida de esos patgenos fuera de
la granja, en este caso a travs de la leche.

kDesarrollando el sistema
Tomando como referencia el manual del sistema
APPCC elaborado por la FAO, en cada granja debemos
aplicar los 7 principios que componen la metodologa del APPCC:

45

n 29

Principio 2: Determinar los puntos

Principio 5: Establecer las

de control crtico

acciones correctoras

Los PCCs son puntos o etapas del proceso donde

un peligro puede ser evitado, eliminado o reducido a
un nivel aceptable y no existe una medida de control
en una etapa posterior para eliminar o reducir ese peligro. Determinadas etapas pueden no ser consideradas
PCCs, por tratarse de peligros para los cuales no podemos implementar medidas preventivas por su coste o
porque no conllevan un peligro directo sobre la calidad
de la leche.

Las medidas correctoras se aplican cuando existe

una desviacin del lmite crtico en un PCC con el objetivo de situarlo de nuevo bajo control. Estas acciones
deben eliminar el potencial peligro creado por una desviacin del sistema, garantizando la produccin de una
leche segura y de calidad.

Principio 3: Establecer los lmites

crticos
Los lmites crticos se establecen en base a la legislacin existente y/o a la literatura cientca de forma
que sean medibles objetivamente (T del tanque, RCS,
RB.). Sin embargo, en la prctica esto resulta complicado, y muchos lmites crticos se han de establecer en
funcin de la realizacin o no de actividades consideradas buenas prcticas o medidas preventivas.

Principio 4: Establecer un sistema

Principio 6: Establecer la
documentacin y los registros
El registro de los datos y la documentacin constituyen una prueba escrita del desarrollo de todas las
actividades implicadas en la produccin de la leche que
facilita el seguimiento retrospectivo y permite la vericacin del sistema. Adems supone la nica referencia
disponible que asegura la trazabilidad del producto.
En los registros se incluyen:
- el esquema de trabajo seguido: descripcin del
equipo, elaboracin de los diagramas de ujo, establecimiento de los lmites crticos, etc.
- los registros generados en su aplicacin: datos de
la monitorizacin, de las acciones correctoras, etc.

de monitorizacin para controlar

46

los PCCs

Principio 7: Establecer

Cada uno de los miembros implicados en la produccin de leche llevar a cabo las labores de vigilancia
relacionadas con su mbito de trabajo.

verificaciones para confirmar

que el sistema funciona

Aplicacin de un sistema APPCC a la produccin de leche

Descripcin del proceso en las distintas etapas

Compra
Animales PCC
Cuarentena

Alimentacin
PCC

Peligros
- Presencia
de residuos de
medicamentos
- Aumento
del RCS
- Introduccin
patgenos

Peligros

Medidas
preventivas

Lmites crticos

Monitorizacin

Medidas
correctoras

Registros

- Ordeo
separado
- Anlisis de
leche para
detectar
patgenos
o un alto
RCS

- Ordear junto con el rebao

- No comprobar si siguen
algn tratamiento
- No disponer de un rea de
cuarentena
- No analizar la leche de la
mezcla de cuarterones si la
vaca est en produccin

- Comprobar
registro de
tratamientos de
origen
- Revisar analticas
de leche de origen

- Establecer y
cumplir medidas
preventivas
- Disponer de
un rea de
cuarentena

- Libro
tratamientos
rebao de
origen
- Analticas
leche

Medidas
preventivas

Lmites
crticos

Monitorizacin

Medidas
correctoras

Registros

Origen de
alimentos

-Introduccin
patgenos

-Compra a
proveedores
autorizados
-Elaboracin y
control correcto
del silo

-Garanta
sanitaria del
proveedor
-No analizar
ciertos alimentos
como el silo

-Comprobar
la garanta de
los alimentos
adquiridos (albaranes,
certicados, etc.) o
elaborados (analticas)

-Establecer
y cumplir
medidas
preventivas

-Albaranes,
facturas,
etiquetas
-Anotar
analticas
ensilados

Conservacin
y almacn de
alimentos

-Multiplicacin
de patgenos
-Residuos de
tosanitarios

-No compartir
equipos para limpieza
-Almacn de
alimentos de uso
exclusivo y separado
de fuentes de
contaminacin
-Limpieza y
desinfeccin del silo
de concentrados

-Uso compartido
de equipos e
instalaciones
de limpieza
-Mala
conservacin
de los alimentos

-Comprobar uso de
maquinaria
-Revisar estado de
plsticos de los
ensilados, limpieza
de los silos y lugares
de almacn

-Aplicar
las medidas
preventivas

-Registro de
aplicaciones
de
desinfectantes

Limpieza de
comederos y
bebederos

-Introduccin y
multiplicacin
de patgenos

-Alejados de
fuentes de
contaminacin
-Limpieza diaria

-Bebederos
con agua sucia
- Restos de
alimentos en
pasillos de
alimentacin

-Comprobacin
diaria de limpieza
y comederos

-Limpiar una
vez/da los
bebederos y
los comederos

-Anotar
comprobaciones
del estado de
bebederos y
comederos

Agua de
bebida/
limpieza

-Introduccin y
transmisin
de patgenos
-Aumento del
recuento
bacteriano
en tanque

-Analticas
peridicas
del agua
-Potabilizar
- Alejar de
fuentes de
contaminacin

-Vertido
de purines
cerca de las
fuentes
de agua-no
potabilizacin

-Revisin de
las analticas
del agua

-Instalacin
de clorador y
potabilizacin
del agua

-Analticas
del agua
-Registro
de fechas de
cloracin

Instalaciones
PCC

Peligros

Medidas preventivas

Lmites crticos

Monitorizacin

Cubculo
y camas

-Multiplicacin
de patgenos

-Mantener cubculos secos,

limpios y drenados
-Reposicin peridica del
material de cama
-Retirada diaria de heces
-Aplicacin mnima
semanal de agentes
secantes

-Llenado deciente,
no arreglo diario,
camas hmedas
y sucias
-No utilizar
agentes secantes
o utilizarlos con
frecuencia inferior a
la semanal

-Comprobacin
diaria del estado
de las camas

Medidas
correctoras
-Aumentar la
frecuencia de
arreglo y
renovacin del
material
-Aumentar
frecuencia de
agentes
secantes

Registros
-Registro
frecuencia
de reposicin
de camas
-Registro
aplicacin
agentes
secantes

47

n 29

Lactacin
PCC

Peligros

Identicacin
de animales

-Residuos de
medicamentos

-Identicar a los
animales

Perodo de
supresin

-Residuos de
medicamentos

Retirada
de la leche

-Residuos de
medicamentos

Secado
PCC
Duracin /
Perodo de
supresin

-Residuos de
medicamentos

Eliminacin de
animales

Almacenamiento
Leche PCC

Monitorizacin

Medidas
correctoras

-Ausencia de registro de
vacas en tratamiento

-Marcar todas vacas

en tratamiento
-Pizarra en sala
de ordeo

-Desechar
leche de
vacas
sospechosas

-Libro de
registro de
tratamientos

-Pauta correcta segn

receta/prospecto
-Registro de
tratamientos
(fecha de tratamiento
y periodo de espera),
archivo de recetas

-Prescripcin
excepcional

-Seguir las
instrucciones
indicadas en
la receta

-Desechar
leche de
vacas
sospechosas

-Libro de
registro de
tratamientos
-Archivo de
recetas

-Ordeo separado
-Desinfectar unidad
-Eliminar la leche de
los 4 cuarterones

-No ordeo de las vacas

en tratamiento al nal
o en punto aparte
-Eliminar la leche slo
del cuartern tratado

-Comprobar
condiciones
de ordeo de
animales en
tratamiento

-Desechar
leche de
vacas
sospechosas

-Libro de
registro de
tratamientos
-Registro de
animales en
tratamiento

Medidas
preventivas

Peligros

Eliminacin
Animales PCC

48

Medidas
preventivas

-Registro de fecha
de secado, parto
y perodo de espera

Peligros
-Introduccin y
multiplicacin
de patgenos
mamarios

Peligros

Medidas
preventivas
-Eliminar vacas
con mamitis
crnicas

Lmites
crticos

Lmites crticos
-Desconocer el
perodo de supresin
- Partos prematuros
-Secados con
duracin menor 6-8
semanas

-Revisar
registros de
fechas de
secado, parto
esperado y
perodo de
espera

Lmites crticos
-Mantener en
rebao vacas con
mamitis crnica

Medidas
preventivas

Lmites
crticos

Medidas
correctoras

Monitorizacin

-Desechar
leche de vacas
sospechosas
-Analticas
peridicas de
inhibidores

Monitorizacin
-Comprobar
historial de RCS,
de tratamientos
y curaciones

Monitorizacin

Registros

Registros
-Registros de
tratamientos, fechas
de secado, parto,
perodo de espera
-Resultados de
analticas de
antibiticos

Medidas
correctoras
-Aplicar las
medidas
preventivas

Medidas
correctoras

Registros
-Libro registro de
tratamientos
-Registros RCS

Registros

Capacidad y
funcionamiento
del tanque

-Aumento
del RB y
patgenos
zoonticos

-Revisin y
mantenimiento peridico
-Capacidad adecuada al
volumen y frecuencia de
recogida
-Termmetro

-T 3-4C a los
30 minutos tras
ordeo

-Comprobar T y
tiempo en cada
ordeo

-Reparar o
sustituir el
tanque

-Testaje anual
-Registros
T/tiempo
-Analticas
laboratorio
referencia

Manejo
preordeo

-Aumento
del RB y
patgenos
zoonticos
-Residuos de
detergentes

-Limpieza y desinfeccin
correcta

-No se lava a
diario
-Los productos
no se usan segn
indicaciones del
fabricante
-Aclarado
incorrecto

-Observacin
diaria
de limpieza

-Revisin del
sistema de
lavado

-Analticas
laboratorio
referencia

Aplicacin de un sistema APPCC a la produccin de leche

Ordeo
PCC

Peligros

Medidas
preventivas

Lmites
crticos

Monitorizacin

Medidas
correctoras

Registros

Orden de
ordeo

-Transmisin de
patgenos

-Establecer orden
de ordeo CMT o
control lechero

-No separar
las vacas
con mamitis

-Comprobar
el orden en
cada ordeo

-Conocer si las
vacas sufren
mamitis y
separarlas

Manejo
preordeo

-Introduccin y
transmisin de
patgenos
-Aumento del
RB (recuento
bacterias)
-Presencia de
inhibidores

-Eliminar primeros
chorros
-Limpiar ubres y
pezones con paos
individuales y
productos adecuados
-Secar bien pezones
antes de colocar
pezoneras evitando
mojar ubre

-No realizar
despuntado
-Compartir paos
entre vacas
-No limpiar las ubres
-No secar la ubre
-No aclarar
sucientemente las
pezoneras tras

-Observar leche
despuntada
-Comprobar
limpieza extremo
pezn
-Comprobar
pezones secos

-Aplicar
mediadas
preventivas

Manejo
postordeo

-Introduccin
de patgenos

-Retirada inmediata
de pezoneras tras
nalizar ordeo,
cortando el vaco
-No realizar apurado
manual, apurado
con mquina
) 5 segundos
-Bao pezones
-Evitar que los
animales se tumben

-No retirar
inmediatamente
las pezoneras
-No utilizar bao
de pezones
-Permitir que las
vacas se tumben

-Vigilar en
ordeo
-Medicin
de leche
residual

-Seguir medidas
preventivas
-Ajustar
retiradotes
automticos

Limpieza equipo

-Aumento
de RB
-Transmisin
patgenos
-Residuos de
detergentes

-Pautas de limpieza y
desinfeccin correcta

-Limpieza no
adecuada

-Observacin
de la limpieza

-Revisin
del sistema
de lavado

-Analticas
laboratorio

Funcionamiento
equipo

-Introduccin
de patgenos
en ubre

-Evitar uctuaciones
de vaco
-Revisin y
mantenimiento
peridico

-Fallos en los
pulsadores
-Fluctuacin de
vaco

-Control durante
el ordeo del
vacumetro,
frecuencia de
pulsacin y
cada de
pezoneras

-Reparar
y/o cambiar
pulsadores
-Corregir
nivel de
vaco

-Testajes
equipo

* Podemos crear algn tipo de registro, donde apuntar las coprobaciones que hay que hacer durante el ordeo.

Bibliografa Recomendada
Sistemas de calidad e inocuidad de los
alimentos.- Manual de capacitacin sobre higiene
de los alimentos y sobre el sistema de Anlisis de
Peligros y de Puntos Crticos de Control (APPCC).
http://www.fao.org/docrep/005/w8088s/w8088s00.
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Gua de prcticas correctas para ganaderas
de vacuno de leche.- http://www.mapa.es/es/
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Desarrollo del anlisis de peligros y puntos de
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Universidad de Santiago de Compostela. 2007

49

Gil Berduque, J. A.
Limpieza, desinfeccin,
desinsectacin y desratizacin en
explotaciones de ganado vacuno (I)
PONENCIA PRESENTADA EN EL XI CONGRESO INTERNACIONAL DE
MEDICINA BOVINA DE ANEMBE

kIntroduccin
El control y la prevencin de las enfermedades animales son fundamentales
tanto desde la perspectiva de evitar las
prdidas que su existencia provoca, por
merma en sus producciones y por las posibles implicaciones en el comercio exterior,
como desde la perspectiva de proporcionar alimentos seguros a los consumidores,
ya que algunas de ellas son zoonosis.
Por otro lado la produccin de animales en las condiciones higinicas adecuadas resulta no ya solo de sentido comn
sino exigibles por diferentes normativas
nacionales y comunitarias por las implicaciones de bienestar animal que conllevan.
El uso de programas de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin,

50

Jos Andrs Gil Berduque

Cuerpo Nacional Veterinario

resultan imprescindibles, por tanto, para

evitar la aparicin de enfermedades y mejorar las condiciones de bienestar animal.

genos bajo determinadas circunstancias,

causando infecciones secundarias que
agravan la enfermedad principal.

La intencin de este documento es

proporcionar una gua prctica de los diferentes aspectos que rodean a la limpieza,
desinfeccin, desratizacin y desinsectacin, que puedan ser adaptados a las necesidades concretas de cada explotacin
ganadera para su implantacin en programas rutinarios de higiene.

El nmero de microorganismos que

se pueden encontrar en distintas supercies de una explotacin ganadera puede
alcanzar los 109/cm2, la supervivencia de
estos microorganismos en el medio ambiente, juega un papel fundamental en la
transmisin de la enfermedad.

kDiseminacin
de microorganismos
Los animales excretan y diseminan
microorganismos de forma habitual al
medio ambiente que los rodea, algunos
de ellos son causantes de enfermedades, y
otros solo se van a comportar como pat-

Sin una adecuada limpieza y desinfeccin entre diferentes lotes de produccin,

los microorganismos perpetan el ciclo de
infeccin, desaando y contagiando a los
nuevos animales que pudieran ser susceptibles a los mismos.
Para romper dicho ciclo las
instalaciones donde se cren animales as

Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin en explotaciones de ganado vacuno (I)

como el equipo asociado deben ser limpiadas y desinfectadas convenientemente

cada vez que queden vacas y antes de ser
empleadas de nuevo, debiendo tener previsto un periodo mnimo sin ocupar para
permitir la correcta actuacin de los desinfectantes, as como para poder realizar
controles microbiolgicos que permitan
comprobar que la desinfeccin realizada
ha sido ecaz.

Es por lo tanto necesario tener previstas pautas de actuacin rutinaria que

permitan un control de dichas plagas, dada
su prcticamente imposible completa erradicacin.

kProcedimientos de
limpieza y desinfeccin
La limpieza se puede denir como
quitar la suciedad de una cosa. Reducir
el nmero inicial de microorganismos sin
llegar a un nivel de asepsia total. La Limpieza es el paso previo a la desinfeccin.

Una buena desinfeccin debe de ser

capaz de reducir la carga de microorganismos en las supercies de la explotacin
a niveles que impidan la diseminacin de
patgenos, que de forma orientativa se
podra cifrar en menos de 104 unidades
formadoras de colonias/cm2.

A) Limpieza inicial en seco.

Normalmente se asume que la limpieza por si sola es capaz de eliminar

aproximadamente el 90% de las bacterias presentes en el entorno ganadero,
la eliminacin de otro 6-7% se consigue
mediante la desinfeccin y otro 1-2% mediante fumigacin.

Esta etapa incluye la retirada de todos

los restos orgnicos visibles (excrementos,
cama, otros desechos). Resulta esencial,
ya que los altos niveles de microorganismos patgenos presentes y la suciedad
pueden reducir la ecacia de la limpieza
y desinfeccin posteriores.

Por otra parte, la disponibilidad de alimento y la acumulacin de heces a lo largo

del ciclo productivo, van a facilitar el establecimiento de colonias de roedores e insectos, que adems de suponer una molestia para animales y personas, tambin son
vectores de muchas enfermedades cuya
difusin se ver enormemente facilitada.

Las maniobras de trabajo pueden incluir cepillos, raspadores y palas. Se empezar trabajando desde las supercies
superiores hacia las inferiores y de dentro
hacia afuera prestando especial atencin
a las reas difciles de limpiar, tales como
puertas y recodos de paredes. Se continuar con la parte externa de las insta-

n 29

laciones trabajando asimismo desde la

parte superior a la inferior.
En esta fase es recomendable desmontar y sacar de las naves todas aquellas partes del equipo que lo permitan.

B) Limpieza inicial con agua

(Prelavado).
Las instalaciones se lavan con manguera y agua a presin suciente para
arrastrar los slidos, que sern recogidos
en un foso para su posterior eliminacin
o aprovechamiento. La temperatura ideal
del agua para esta operacin debera estar
entre los 38 y 46 C.
La limpieza con agua debe realizarse
siempre comenzando por el punto ms
alto de la instalacin y acabando por el
ms bajo.

C) Limpieza posterior (Lavado).

Despus de la limpieza inicial, an quedarn restos de material con un alto poder
de contaminacin. Se hace necesaria una
limpieza posterior para quitarlos.
Deber realizarse con los elementos
mviles de la instalacin desmontados:
comederos, separadores, etc. El agua ser

51

Palomo Yage, A.

Gil Berduque, J. A.

recogida en foso para su posterior eliminacin o aprovechamiento.

El lavado con agua reduce la contaminacin bacteriana de una forma importante. Cuando aadimos un buen detergente la contaminacin se reduce an
ms.
El uso, en esta fase, de un detergente,
junto al empleo de agua caliente, (idealmente entre 49 y 77C dado que algunos detergentes se vuelven inestables a
temperaturas mas altas), garantizar una
buena limpieza y reducir el tiempo del
proceso.

Para la eleccin de un detergente es

necesario considerar los siguientes puntos:
El detergente debera estar diseado para su uso ganadero. Los detergentes
industriales pueden ser insucientes o excesivamente corrosivos para tratar plsticos y metal.

No debe interferir en la accin del

desinfectante.
No debe tener una aplicacin muy
complicada. No necesitar equipos especiales para su aplicacin.

Debe ser seguro tanto para animales

como para personas. Algunos detergentes
son seguros para la maquinaria pero cues-

No debe dejar residuos. Su presencia

puede hacer el suelo resbaladizo y proteger a los microorganismos.

Bacterias viables por cm2

Antes de la limpieza

50.000.000

Despus de un lavado simple

20.000.000

Despus del lavado con agua caliente y detergente

Fuente: Gadd, 1999

Las especicaciones de uso deben

estar totalmente claras. Las condiciones
de uso deben ser seguidas por el encargado de su manipulacin con exactitud.

Debe tener una buena actividad

desengrasante. La grasa protege a los microorganismos gracias a las largas cadenas lipdicas.

Nivel de limpieza

52

tionables para los animales y el hombre.

100.000

Preferentemente debe ser alcalino

(pH 9 a 12). Esto ayuda a disolver las grasas y protenas siendo normalmente suciente para una limpieza profunda.
Debe ser activo en condiciones de
agua dura.

Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin en explotaciones de ganado vacuno (I)

La accin espumante puede ayudar,

pues incrementa el tiempo de contacto y
reduce la cantidad de agua necesaria.
El objetivo de esta etapa es eliminar
toda la materia orgnica.
Los productos de limpieza ms utilizados se incluyen dentro de los dos siguientes grupos:
1. Jabones: Son compuestos resultantes de la combinacin de hidrxido
de sodio y grasa. Tienen la ventaja de ser
biodegradables, aunque su ecacia es menor que la de la mayora de compuestos
sintticos dado que les afecta mucho la
dureza del agua.
2. Detergentes: Son mezcla de muchas
sustancias. El componente activo, tambin
llamado agente tensoactivo o surfactante
es similar a un jabn pero suelen ser productos derivados del petrleo, su misin es
facilitar la penetracin del agua, separando
la suciedad de las supercies en las que se
encuentra e impedir que esta se deposite
de nuevo.
En funcin de su carga elctrica y pH,
se pueden dividir en:

Alcalinos: Son buenos esporicidas

y se enjuagan fcilmente, aunque pueden
ser ms o menos corrosivos en funcin
de su pH. Uno de los ms conocidos es el
hidrxido de sodio, ms conocido como
sosa custica (pH 12-14), el cual posee
muy buenas propiedades germicidas,
aunque para una limpieza convencional
suele ser suciente utilizar bases dbiles
(pH 9-12), menos txicas y corrosivas.
cidos: Son muy efectivos como
suavizantes y para remover los depsitos
minerales. La mayora son cidos orgnicos,
suaves, estables y menos corrosivos que los
alcalinos. Se enjuagan fcilmente. Tambin
tienen propiedades desinfectantes.
Aninicos: Son buenos detergentes
pero no tienen propiedades desinfectantes. Son los ms usados.
Catinicos: Tienen propiedades desinfectantes pero no lavan bien.

n 29
n 13

emulsionantes y son compatibles con los

surfactantes aninicos, no inicos y catinicos, se usan mucho en la formulacin de
champs.
Otros componentes destacables de los
detergentes son:
Fosfatos complejos: son compuestos muy suavizantes del agua, con buena
capacidad de emulsin, previniendo la redeposicin de los minerales. Tienen el inconveniente de ser contaminantes para el
medio ambiente.
Enzimas proteolticas: slo funcionan si se remoja previamente la supercie
que va a ser limpiada, rompen las molculas de protena y eliminan manchas de
restos orgnicos.
Silicatos solubles: Ablandan el agua
y dicultan la oxidacin de metales.
Carbonatos: Ablandan el agua.

No ionicos: No forman mucha espuma, suelen usarse para la formulacin

de lavavajillas.
Anfotricos: Estos productos permiten una buena penetracin del agua, son

Fgha]j\Y
famfY_glY

Sulfato de sodio: Evita que los productos en polvo se apelmacen facilitando

su manejo.
Compuestos quelantes: Son sales

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- RCS Lallemand 405 720 194 - 032009.

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53
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Palomo Yage, A.

Gil Berduque, J. A.

cidas orgnicas y funcionan como suavizantes del agua y controlan la redeposicin mineral.

D) Aclarado.

An despus de que las instalaciones

y el equipo estn completamente limpios
habr un nivel residual de microorganismos. El propsito de la desinfeccin es
destruirlos y lograr el nivel nal de eliminacin de microorganismos patgenos
adecuado.

Es la ltima fase del proceso de limpieza, previene que la suciedad se vuelva a depositar en las supercies limpias,
tambin es necesario para eliminar los
restos de detergente que pudieran inactivar los desinfectantes utilizados posteriormente, para evitar la excesiva formacin de espuma conviene usar agua fra
entre 7-13C.

El proceso de desinfeccin se dene

como la reaccin qumica que se lleva a
cabo entre el agente infeccioso y el desinfectante. Por lo tanto, si los patgenos se
encuentran protegidos por tierra, polvo,
estircol, alimento o cualquier otra materia, no habr contacto con el desinfectante y no podr haber efecto alguno. Esta
es la razn por la cual es esencial que se

Estabilizadores de espuma, Colorantes, Perfumes etc.

54

E) Desinfeccin.

lleve a cabo el proceso de limpieza antes

del proceso de desinfeccin.
La desinfeccin de la instalacin y el
utillaje empleado se llevar a cabo mediante el rociado de supercies o inmersin si su tamao lo permite, con soluciones desinfectantes autorizadas por la
Direccin General de Ganadera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Hay que asegurarse de que todas las
reas queden completamente des- infectadas y recordar que se deber limpiar
desinfectar todo el equipo desmontable.
Al trabajar con compuestos qumicos,
se deben tener en cuenta ciertas normas

Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin en explotaciones de ganado vacuno (I)

de seguridad, entre las ms importantes

se debe tener siempre presente que:

no dejar residuos en carne y otra

producciones.

Los compuestos deben ser almacenados y transportados de tal forma que

se prevengan los derramamientos. Adems, los envases deben etiquetarse para
evitar que sean confundidos con otros
compuestos.

- Debe ser no corrosivo para los equipos.

El personal debe estar cualicado para manejar los desinfectantes y los

equipos.
La seleccin de un desinfectante es el
paso ms importante en la preparacin
de un programa efectivo de bioseguridad
operacional. Los principales puntos a considerar en la eleccin de un producto son:
Ecacia.
El espectro biocida del producto debera asegurar un control efectivo de todos
los microorganismos patgenos (virus,
bacterias y hongos) que normalmente
afectan al ganado vacuno. Es por lo tanto
muy importante que el producto sea capaz de penetrar la materia orgnica. Por
ello es esencial que tenga un alto poder
detergente.
Seguridad.
- Debe ser seguro de usar para el operario.
-Debe ser seguro para los animales y

- Debe ser seguro para el ambiente.

Costo.
-Debe tener una relacin costo/benecio
favorable.
-Debe producir benecios econmicos.
Una vez elegido el desinfectante adecuado es necesario realizar un correcto
uso del mismo para obtener los resultados
deseados, por lo que se deben tener en
cuenta los siguientes puntos:
Tasa de dilucin usada.
Se debe escoger aquel ndice de dilucin al cual el desinfectante ha sido
probado efectivo, contra los patgenos
a eliminar. Se aconseja usar siempre la
concentracin necesaria para eliminar los
patgenos ms resistentes.
Volumen de aplicacin.
Una desinfeccin efectiva requiere
que las supercies estn bien mojadas. El
mnimo aceptable es de 300 ml de la solucin diluida por cada metro cuadrado de
supercie a tratar. Todas las reas a desinfectar debern ser previamente limpiadas

n 29
n 13

para eliminar la materia orgnica presente. El uso de un detergente biocida facilita

y aumenta la efectividad del desinfectante, como se ha descrito anteriormente.
Tiempo de contacto.
Todos los desinfectantes necesitan
permanecer en contacto con los microorganismos un tiempo mnimo pasado el
cual pierden su ecacia pero no sus posibles efectos corrosivos, por lo que en funcin de los productos utilizados se debe
considerar la necesidad de un aclarado.
Se deber emplear un desinfectante
de amplio espectro y de probada ecacia. Se recomienda el uso de un producto
con accin virucida as como contra otros
organismos patgenos, siendo asimismo
igual de importante la seleccin del mismo
en funcin de los materiales con las que
est construida la supercie que se pretende desinfectar, por lo que se aconseja
consultar la tabla 1 donde se relacionan las
principales ventajas e inconvenientes de la
mayor parte de los desinfectantes disponibles en el momento actual en el mercado,
con objeto de alcanzar el objetivo de una
desinfeccin lo ms completa posible, sin
daar gravemente ni los equipos ni las instalaciones.
Algunas de las posibles causas de fallos
en la desinfeccin incluyen las siguientes:

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55

Palomo Yage, A.

Gil Berduque, J. A.

TABLA 1: Espectros de actividad, ventajas e inconvenientes de los principales grupos de desinfectantes.

ESPECTRO DE ACTIVIDAD

AMONIOS
CUATERNARIOS

1.- Fuerte accin bactericida (sobre

todo frente a Gram positivos)
2.- Efectivo frente a virus con
envuelta, no frente a los no
envueltos
3 .- No efectivo frente a
Mycobacterias
4.- No efectivo frente a esporas
5.- Escasa accin fungicida

COMPUESTOS
FENLICOS

1.- Potentes bactericidas

2.- Potentes fungicidas
3.- No efectivos frente a
Mycobacterias (2 fenilfenol si)
4.- No esporicidas
5.- Actividad antivrica variable
(2 fenilfenol amplia)

VENTAJAS

Muy buen antisptico para la piel

Poder desodorizante
Poco txicos y corrosivos
Poco impacto ambiental
Ms ecaces en medio alcalino
y en caliente (40-70 oC)

Efectivos en presencia de materia

orgnica:
Amplio espectro
Activos en aguas duras
Olor caracterstico a desinfectante
aunque no esta relacionado con que
siga siendo activo

INCONVENIENTES
Escaso espectro por lo que se formulan
junto a otros desinfectantes
Dbil detergencia por lo que se
combina con detergentes no ionicos
Pierde actividad con aguas duras por lo
que se formulan con agentes quelantes
Incompatibles con detergentes anionicos
convencionales, por lo que el enjuagado
debe ser intenso
Pierden actividad con materiales porosos, tejidos y
plsticos y en presencia de materia orgnica
Dbil detergencia, por lo que se formulan con
detergentes aunque les hace perder ecacia
Incompatibles con cidos y lcalis
Corrosivos (plstico, caucho)
Muy irritantes y txicos
Txico medioambiental
a) CLORADOS
Incompatibles con cidos
Corrosivos para metales
Decoloran tejidos
Olor desagradable (no los orgnicos)
Pierden actividad en presencia de materia orgnica
b) YODADOS
Olor poco ag radable
Corrosivos e irritantes
Colorea tejidos
Le afecta el pH alcalino
Se inactiva con aguas duras
Pierde actividad en presencia de materia orgnica

COMPUESTOS
LIBERADORES
DE HALOGENOS
(CLORO, YODO)

1.- Bactericidas
2.- Fungicidas
3.- Activos frente a
Mycobacterias
4.- Esporicidas
5.- Virucidas
6.- Los hipodoritos son
tambin activos frente
a priones

ALDEHIDOS

l.- Bactericidas
2.- Fungicidas
3.- Activos frente
a Mycobacterias
4.- Esporicidas
5.- Virucidas

BIGUANIDAS

l.- Bactericidas
2.- Escasa actividad fungicida
3.- Escasa actividad virucida
4.- Esporostticos
5.- Escasa actividad frente
a Mycobacterias

Amplio espectro
Les afecta poco el pH
Tienen sinergia con compuestos
de amonio cuaternario
No corrosivos de plsticos ni metales
Les afectan poco las aguas duras
Riesgo medioambiental variable
Poco txicos
Riesgo medioambiental bajo
Poco corrosivos
No irritantes
Muy buen antisptico para la piel
Usos en piscicultura

ALCOHOLES

l.- Bactericidas
2.- Actividad antifungica variable
3.- Actividad antivrica variable
4.- No efectivos frente a esporas
5.- Escasa actividad frente
a Mycobacterias

Evaporacin rpida sin residuos

Riesgo medioambiental escaso
Poco txicos
Compatible con fenoles, clorhexidina
y compuestos de amonio cuaternario
Buenos antispticos para la piel

Escaso espectro
Incompatibles con materia orgnica
Inamables

CIDOS
(orgnicos)

l.- Bactericidas
2.- Fungicidas
3.- Actividad antivrica variable
4.- Actividad frente a Mycobacterias
variable
5.- Actividad frente a esporas
variable

Poco txico
Escaso riesgo ambiental
Poco corrosivos
Aumentan su actividad
con sulfonatos
Se usan mucho en la industria
alimentaria

Espectro variable
Pierden actividad con materia orgnica
La dureza del agua les afecta de forma variable

ALCALIS

A alta concentracin (pH 13

o superior) eliminan todos
los microorganismos incluidas
las esporas

Amplio espectro
Desengrasantes
Mas activos en caliente
Buena actividad en presencia
de materia orgnica
Les afectan poco las aguas duras

Muy corrosivos
Muy irritantes
Muy txicos para el medio ambiente

AGENTES
OXIDANTES

l.-Bactericidas
2. -Virucidas
3.-Activos frente a Mycobacterias
4.-Cierta accin esporicida
(Ac. Peractico)
5.- Cierta accin fungicida (Ac.
Peractico)

Amplio espectro
Riesgo ambiental bajo
Efectivos con materia orgnica
(Ac. Peractico)
Activos con aguas duras

Amplio espectro
Baja toxicidad
Riesgo ambiental pequeo
Los dorados son activos
con aguas duras

Pierden algo de actividad con materia orgnica

En caliente producen vapores txicos
Incompatibles con amoniaco, fenoles y agentes
oxidantes
Sensibilizadores respiratorios
Cancergenos
Olor desagradable
Espectro reducido
Activos solo a pH 5-7
Incompatible con detergentes aninicos
Pierde actividad en presencia de materia orgnica
Pierde actividad con aguas duras

Corrosivos para metales (Perxido de Hidrgeno)

Irritantes

** Mencin aparte en este grupo de desinfectantes merecen los monosulfonatos de sodio y potasio que son sustancias que producen perxidos en solucin cida y
liberan hipocloritos a partir de sales, poseen amplio espectro, no son corrosivos, no son irritantes, no decoloran ni tien textiles y son seguros para el medio ambiente.

56

Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin en explotaciones de ganado vacuno (I)

Sobredilucin del desinfectante durante la premezcla o en la aplicacin.

Limpieza incompleta o inadecuada:
Puede provocar la inactivacin o neutralizacin debido a presencia de lquidos
residuales de la limpieza que no han sido
adecuadamente eliminados antes de la
aplicacin del desinfectante.
Penetracin o espectro insuciente
del desinfectante.
Temperatura y humedad inade-cuadas mientras estn aplicndose los desinfectantes.

kPrincipales
desinfectantes
Los desinfectantes se pueden clasicar dentro de los siguientes grupos:
Amonios cuaternarios: Son sustancias catinicas. Desinfectantes efectivos en la inhibicin del crecimiento de
las bacterias, ms que en la destruccin
de las mismas, siendo efectivos frente
a gran cantidad de bacterias. Son ms
efectivos frente a Gram positivos que
frente a Gram negativos. Tienen capacidad virucida sobre virus lipofllicos.
Tambin son esporostticos, aunque no
esporicidas.

Fenoles: Sustancias derivadas del

alquitrn, que actualmente casi no se utilizan debido a su gran toxicidad y corrosividad, aunque sus homlogos (cresoles, xilenoles y etilfenoles) an se usan. Tienen un
gran efecto sobre bacterias, virus, hongos y
mycobacterias, aunque casi no tienen capacidad esporicida. Tienen poca actividad
de supercie y normalmente se han formulado con jabones para incrementar su
poder de penetracin. Cabe destacar por su
amplio espectro los formulados a base de
2-fenilfenol u o-fenilfenol.
Halgenos: Entre los productos halogenados se pueden sealar como los ms
interesantes el cloro y el yodo. Uno de los
ms conocidos son las soluciones de hipoclorito sdico (leja). Son muy efectivos
frente a todo tipo de microorganismos,
pero pierden la mayora de su actividad
en presencia de materia orgnica. No tienen poder detergente, por lo que se han
formulado con otros detergentes como
jabones, sulfonatos, etc., para mejorar su
detergencia. Tienen baja toxicidad.

Por s solos tienen poca actividad surfactante, por lo que se suelen formular
con detergentes no-inicos compatibles
para aumentar el poder de detergencia.
Su actividad se ve afectada por la presencia de materia orgnica, por lo que es
importante la correcta limpieza antes de
su uso como desinfectante.

Aldehidos: Algunos aldehdos tienen un amplio espectro de actividad

frente a bacterias, hongos, mycobacterias, esporas y virus. Pertenecen a este
grupo compuestos como formaldehdo,
glutaraldehdo, o glioxal , siendo el glutaraldehdo el ms activo de todos (hasta
tres veces ms activo que el formaldehdo). Todos los aldehdos pueden actuar
en condiciones de presencia de suciedad,
actuando a bajas concentraciones. ltimamente, los aldehdos se han formulado
conjuntamente con Amonios Cuaternarios o anfotricos para conseguir un efecto sinrgico, obteniendo una accin ms
rpida y una mayor actividad frente a un
amplio espectro de microorganismos.

Los amonios cuaternarios son formulados a veces en combinacin con otras

sustancias activas para aumentar su ecacia frente a Gram negativos, como es el
caso del glutaraldehdo, que se combina
con los amonios cuaternarios para eliminar un amplio espectro de microorganismos ms rpidamente que aplicando slo
el glutaraldehdo.

Biguanidas y biguanidas polimricas: se incluyen en este grupo sustancias

como la alexidina, clorhexidina y biguanidas polimricas. Este grupo de sustancias
tiene un amplio espectro antibacteriano,
pero tienen pocas propiedades fungicidas
y virucidas. Son incompatibles con detergentes aninicos y compuestos aninicos
inorgnicos.

n 29
n 13

Alcoholes: Aunque se han utilizado mucho como desinfectantes de la piel,

no son particularmente activos. De todos
modos, se han utilizado de forma extensiva como solventes en formulaciones de
desinfectantes en combinacin con fenoles halogenados, amonios cuaternarios y
clorhexidina.
cidos: Los cidos inorgnicos se
utilizan como limpiadores. Tienen propiedades microbicidas debido a su pH, aunque
actan lentamente. Los cidos inorgnicos
son limpiadores ecaces, pero tienen muchas limitaciones debido a su corrosividad
sobre piel y materiales. Por otro lado, los
cidos orgnicos se han utilizado en formulaciones desinfectantes para aumentar
las propiedades virucidas y fungicidas.
Agentes oxidantes: El perxido
de hidrgeno tiene buenas propiedades
antibacterianas. No es bueno como fungicida y los microorganismos que tienen
catalasas son resistentes. Son muy reactivos, no son muy estables y fcilmente
destruidos por lcalis. El cido peractico
tiene buena actividad frente a todo tipo
de microorganismos, incluyendo esporas
y es activo en presencia de materia orgnica, aunque otros compuestos como
percarbonato y perlactato son inestables
y se utilizan poco en la desinfeccin. Tambin tienen accin oxidante los compuestos a base de monosulfonatos de sodio y
potasio, que adems de tener un amplio
espectro no son corrosivos y poco txicos
para el medio ambiente.
lcalis: Hidrxido de sodio, de potasio y clcico, se han utilizado mucho por
sus caractersticas como limpiadores en
industrias de alimentacin. Tienen propiedades microbicidas, aunque su actividad
es lenta. Su actividad se incrementa con
el aumento de temperatura y son bastante
corrosivos, por lo que se deben manipular
con cuidado.
Agua: Aunque no es propiamente
un de infectante, conviene recordar que
el agua caliente a partir de 86 C tiene un
efecto biocida de amplio espectro, no dejando obviamente ningn tipo de residuo.

57
57

Salcedo
G. A.
PalomoDaz,
Yage,
Suplementacin con ensilado
de maz o maz deshidratado
a vacas lecheras alimentadas
con ensilado de trbol

G. Salcedo Daz
Dpto. de Tecnologa Agraria del I.E.S. La Granja
39792 Heras. Cantabria - gregoriosalce@ono.com

kResumen
Se investigan los efectos de la sustitucin parcial del ensilado de trbol rojo por
ensilado de maz o maz deshidratado en
vacas lecheras al nal de la lactacin, sobre
la produccin, composicin qumica de la
leche, digestibilidad in vivo, excrecin de N
y patrn de fermentacin ruminal. Diecisis vacas lecheras fueron divididas en dos
grupos segn un diseo cruzado [2 tipos
de forraje ensilado de maz (EMa) o maz

60

deshidratado (MD) x 2 perodos experimentales de 30 das] y suplementadas con

4.5 kg de materia seca de concentrado por
da. Los resultados no indicaron mejoras
en la produccin de leche (18.98 y 18.04
kg/d con MD y EMa) y s (P<0.001) con MD
para el porcentaje de grasa (4.2% vs 4.0%),
protena (3.53% vs 3.33%) y el N recuperado en leche respecto al ingerido (22.2%
vs 18.8%). La ingestin de materia seca
y digestibilidad in vivo de la bra neutro
detergente fue mayor con EMa (P<0.001)

y (P<0.01) la digestibilidad de la materia

seca, materia orgnica y bra cido detergente; sin diferencias para la excrecin de
N en heces y, mayor el de la orina (P<0.01)
con EMa (182 vs 177 g N/d). A nivel ruminal no se apreciaron diferencias signicativas entre pH, N-NH3, cido actico,
propinico y butrico.
Palabras clave: ensilados de trbol;
forraje suplementado, ingestin, digestibilidad, leche.

Suplementacin con ensilado de maz o maz deshidratado a vacas lecheras alimentadas con ensilado de trbol

Broderick et al., (2001) sealan menor

ingestin, produccin de leche y porcentajes
de protena, grasa, lactosa y slidos no grasos en vacas lecheras cuando la nica base
forrajera de la dieta es ensilado de trbol respecto al de alfalfa. Sin embargo, cuando se
reemplaza ensilado de alfalfa por ensilado de
trbol rojo, incrementa la ganancia de peso
diaria, disminuyen las concentraciones de
urea en leche y amoniaco en rumen.
Este estudio complementa a otro anterior (Salcedo, 2004), tambin con vacas lecheras y alimentadas con ensilado de alfalfa
o trbol, sobre la utilizacin del nitrgeno en
la produccin de leche, composicin qumica de la misma y digestibilidad in vivo. De
los diferentes suplementos forrajeros utilizados en las explotaciones de Cantabria, la
alfalfa deshidratada y el ensilado de maz
son los ms empleados; si bien, el maz deshidratado va tomando aceptacin entre los
productores de leche por razones de manejo,
reparto, reduccin de espacio, limitacin de
supercie agrcola til, etc (Salcedo, 2001).
A diferencia del ensilado de maz, el deshidratado no ha sufrido fermentacin; aunque
s, calentamiento, que podra incrementar el
almidn no degradable en rumen. El contenido de almidn, azcares y posterior utilizacin de la energa, puede resultar compatible
con la protena degradable del ensilado de
trbol, transrindole reducciones de nitrgeno amoniacal a nivel ruminal y aumentar
la sntesis de protena microbiana.

El trbol fue segado con segadora rotativa-acondicionadora en el estado de botn

oral, presecado durante 48 horas y conservado en la modalidad de rotopacas sin adicin de conservante. El espacio de tiempo
desde el sellado de las bolas a la apertura
fue de siete meses. El ensilado de maz fue
recolectado al estado de 1/3 leche con picadora autopropulsada y conservado en silo
plataforma sin adicin de conservante.

kMaterial y mtodos
Animales y dietas
Durante 60 das, 16 vacas Frisonas
y multparas mediando 2.62(0.8 partos
208(22 das en leche; 19.8(3.74 kilos de
leche; 3.89%(0.35 de grasa; 3.52%(0.22 de
protena bruta y 604(12 kg de peso vivo,
fueron distribuidas al azar en dos grupos
iguales durante dos perodos sucesivos.

Procedimiento experimental
a) Ingestin de alimentos, produccin y
calidad de la leche
Con las vacas descritas en el subapartado anterior se efectu un diseo crossover 2x2: 2 tipos de forrajes amilceos
(EMa o MD) x 2 perodos. Cada perodo
constaba de treinta das, diez como fase
preexperimental y veinte de control.

Nave metablica
Las dietas estn basadas en ensilado
de trbol rojo ad libitum, ensilado de maz
(EMa) o maz deshidratado (MD), 150 g de
bicarbonato sdico y 4.5 kg de materia seca
por cabeza y da de un concentrado formado por 82.4% de harina de cebada, 14.1%
de harina de soja; 1.14% de fosfato biclcico, 1.9% de bicarbonato sdico, 0.40% de
corrector mineral vitamnico.

El ensilado de trbol se ofreci ad libitum a las 9.30 a.m. y el ensilado de maz y

maz deshidatado ad libitum a las 10 a.m. El
concentrado se ofreci de forma individual
para cada vaca en dos tomas diarias (8 a.m.
y 15.30 p.m.) mediante cornadiza.

CS
DG

180

N-NH3 (mg/L)

Los forrajes de alta calidad contienen a

menudo cantidades importantes de nitrgeno no proteico (NNP) (Muck, 1987). Entre
especies, el trbol rojo que no contiene taninos produce ensilados de menor contenido en NNP que los de alfalfa (Papadopoulos
y McKersie, 1983). Un sistema enzimtico
polifenol oxidasa en el trbol rojo convierte
los fenoles en quimonas (Jones et al., 1995),
quienes actan rpidamente sobre las proteasas (enzimas que degradan las protenas
del ensilado). El NNP es una mezcla de oligopptidos, aminocidos libres, compuestos
de NH3 y otras pequeas molculas que rpidamente contribuyen al pol de amonaco
ruminal. Los trabajos de Albrecht y Muck
(1991), sealan para ensilados de trbol rojo
contenidos inferiores del 30 40% de NNP
que los de alfalfa, con un valor medio de
stos ltimos de 54 gramos por 100 gramos
de N total (Broderick y Albrecht, 1994).

dratado) en vacas lecheras mejora la ingestin de nutrientes, produccin lctea composicin qumica, digestibilidad, excrecin
de nitrgeno y perl ruminal.

160

140

120
Tiempo (horas)

CS
DG

6,70

6,60
pH

kIntroduccin

n 29

6,50

6,40

Los objetivos del presente experimento

se centran en comprobar si la sustitucin
parcial de ensilado de trbol por forrajes
amilceos (ensilado de maz o maz deshi-

Tiempo (horas)

61

Salcedo Daz, G.

El control de la ingestin del ensilado

de trbol, ensilado de maz y maz deshidratado se efectu de lunes a viernes
durante la fase control, mediante pesadas
diarias de ofertas y rechazos. Los martes y
jueves de cada semana se tomaron alcuotas del alimento ofrecido, una fraccin fue
secada en estufa a 60 C durante cuarenta
y ocho horas para realizar los anlisis de
composicin qumica y, la otra en fresco,
para determinar el pH, N-amoniacal y cidos grasos voltiles.

box. Despus del ordeo, cada vaca recibi

el concentrado (4.5 kg MS). La cantidad de
forraje (ensilado de trbol, ensilado de maz
y maz deshidratado) suministrada a cada
animal fue calculada a partir de los resultados obtenidos con el grupo anterior. En todo
momento, las vacas dispusieron libremente
de agua y piedras de sales minerales.

anticoagulante, determinndose in situ el

contenido en glucosa con glucmetro modelo Elite 3902.

Las heces de cada vaca fueron pesadas

diariamente, tomndose alcuotas de 250 g
por vaca y suplemento forrajero.

c) Lquido ruminal

Sobre una muestra de 350 g de cada suplemento forrajero (maz deshidratado y ensilado de maz), dividida en grupos de 25 gramos se determin mediante conteo manual
el porcentaje de granos enteros y partidos
sobre el total del forraje; adems, el tamao
de las partculas de los forrajes fue clasicado en tres grupos: >2 cm, 1 a 2 cm y <1 cm.

A partir de la ingestin de alimento

(oferta menos rechazo) y las excretas en
heces se calcul para cada animal, el coeciente de digestibilidad aparente de la materia seca (dMS), materia orgnica (dMO);
nitrgeno (dN); bra cido detergente
(dFAD) y bra neutro detergente (dFND) segn la expresin:

El control individual de la produccin de

leche se realiz durante los veinte das de
cada perodo experimental y de lunes a viernes, se mezclaba una alcuota del ordeo de
maana (7.30 a.m.) y de tarde (16.30 p.m.)
para anlisis.
El peso vivo de los animales se realiz
dos veces, una a la entrada y salida de cada
fase experimental, tras el ordeo de maana.

Donde: CDx es el coeciente de digestibilidad aparente (%) del constituyente

x, siendo YXi y YXe, respectivamente, las
cantidades ingeridas y excretadas de dicho
constituyente por el animal a lo largo del
perodo control.

b) Balance de digestibilidad y nitrgeno

Al nal del experimento, cuatro vacas
de las 16 descritas anteriormente fueron
alojadas en nave metablica (2.5 x 1.7 m por
box con cama de goma), alimentadas con
las dietas experimentales anteriormente
descritas durante dos perodos experimentales de 14 das (10 das de adaptacin y 4
de control) siguiendo un diseo cruzado.
Las vacas fueron ordeadas individualmente con ordeadora porttil en el mismo

La orina fue extrada con sonda vesical

tipo Foley y depositada en contenedores de
25 litros, previa adicin de un litro de H4SO2
al 10%, para evitar prdidas de amonaco.
El contenido en N fue analizado como NKjeldhal (Kjeltec 1002, Tecator).
Durante los das de control, se tomaron muestras de sangre por venopuncin
de la vena mamaria durante el ordeo de
la maana (7.30 a.m.) en un venoject sin

17
CS
DG

Butyric (mol/100ml)

16
15
14
13
12
11

Tiempo (horas)

62

De cada dieta y perodo, se realizaron

5 observaciones de 10 minutos sobre cada
vaca para determinar el tiempo empleado
en masticar un bolo ruminal.

El lquido ruminal se obtuvo de las dos

vacas stulizadas en rumen descritas en
el apartado animales y dietas, durante dos
perodos experimentales de 15 das, monitorizndose los tres ltimos, almacenndose
en contenedores estriles y hermticos, sin
adicin de conservante.
Anlisis qumico de los alimentos
Materia seca en estufa a 60 C durante 48 horas; cenizas por incineracin de la
muestra a 550 C; protena bruta (PB), como
N-Kjeldhal x 6,25; bra cido y neutro detergente (FAD y FND), segn Goering y Van
soest (1970) para el ensilado de trbol rojo y
bra neutro detergente con amilasa, segn
Van Soest et al., (1991) para el ensilado de
maz y, maz deshidratado; la digestibilidad
enzimtica de la materia orgnica in vitro
(De) con prediccin de la digestibilidad in vivo
(Dv) para el ensilado de trbol rojo como Dv=
60.65 0.29 FND + 0.37 De (Argamentera
et al., 1995) y Dv= 52.67 0.17 FND + 0.42
De para el ensilado de maz y maz deshidratado (Riveros y Argamentera, 1987), De
es la digestibilidad enzimtica de la materia
orgnica determinada por el mtodo FNDcelulasa (Riveros y Argamenteria, 1987); la
energa metabolizable EM (MJ/kg MS)=K x
MOD, donde MOD=MO x Do/100 y K=0.16
(MAFF, 1984); la energa neta de lactacin
como ENl (Mcal/kg/MS)=EM (Mcal/kg/MS)
x kl (0.62) (MAFF, 1976); el pH con pHmetro
Crison BasiC20; nitrgeno amoniacal (NNH3) por destilacin con xido de magnesio
(kjeltec 1002, Tecator); los cidos grasos voltiles (AGV) con HPLC (Shimadzu SPD-10 AV),
equipado con una columna Shodex RS pak
KG-811; las concentraciones de almidn y
minerales fueron determinados en el Laboratorio Agroalimentario (MAPA) de Santander.
La cintica de degradacin ruminal del
almidn para el maz deshidratado y ensilado de maz y la de la protena bruta del ensilado de trbol rojo, ensilado de maz y maz
deshidratado se estimaron por regresin no
lineal usando el PROC NLIN de SAS (1985)
de forma independiente para cada animal,
utilizando el modelo matemtico y= a + b 
1- e-( c t)  descrito por rskov y McDondad
(1979). La degradabilidad efectiva (De) del

Suplementacin con ensilado de maz o maz deshidratado a vacas lecheras alimentadas con ensilado de trbol

almidn y protena fueron calculadas para

una velocidad de vaciado ruminal de k=0,06
h-1, segn la expresin: De = a + (b . c ) / c
+ k. Para tal efecto se llevaron a cabo dos
incubaciones con dos vacas stulizadas en
rumen por alimento en cada perodo, introducindose las bolsas a las 8 a.m., retirndose despus de 2, 4, 8, 16, 24, 48 y 72 horas.
Para cada tiempo de incubacin, rplica y
vaca se introdujeron 6 bolsas, con un tamao de poro de 45 +m y medidas tiles de 13
x 7.7 cm, introducindose 3 g de alimento
(33.3 cm2 por gramo de muestra). Retiradas
las bolsas, fueron lavadas con agua fra en
lavadora durante tres perodos de 5 minutos
cambiando el agua entre ellos y secadas en
estufa de aire forzado durante 48 horas a
60 C. La degradabilidad de la protena de los
concentrados fue tomada del NRC (2001).
Anlisis de la leche
La concentracin de protena bruta (N
x 6.38), grasa, lactosa y slidos no grasos
fue determinada en el Laboratorio Interprofesional Lechero de Santander con MilkoScan 4000 y el contenido de urea en el Laboratorio de Nutricin Animal del I.E.S. La
Granja segn norma del Diario Ocial de
las Comunidades Europeas N L 155 de 12
de julio de 1973. El N no casenico fue determinado por anlisis Kjeldahl del ltrado
despus de precipitar con cido actico 10%
y 1 N acetato de sodio (Casado, 1982). El N
casenico estimado como la diferencia en-

tre el N total y N no casenico. El N proteico

sobre el N total fue estimado por diferencia
entre el porcentaje de N que representa la
urea menos el N total.
Anlisis del lquido ruminal
Inmediatamente a la extraccin, se determin in situ el pH con pHmetro Crison
BasiC20. Despus, en el laboratorio fue centrifugado y del sobrenadante se analiz el
N-amoniacal por destilacin con xido de
magnesio (Kjeltec 1002, Tecator). Una alcuota de lquido ruminal fue ltrada y acidicada con 5 ml de ClH 6N por 100 ml de
lquido ruminal y congelada. Al nal del experimento fue descongelado y centrifugado
durante 10 minutos, analizndose los cidos
grasos voltiles (AGV) por HPLC (Shimadzu
SPD-10 AV), con una columna Shodex RS
pak KG-811. Las horas postprandiales de
extraccin del lquido ruminal fueron 0 (8
a.m.), 2, 4, 7.5, 8.5 y 10.5.
Anlisis de las heces
Cien gramos de heces se utilizaron para
determinar su contenido en materia seca
en estufa a 60 C durante 48 h. cenizas por
incineracin de la muestra a 550 C; bra
neutro y cido detergente segn Goering y
Van Soest (1970). El nitrgeno total como NKjeldhal se analiz sobre material fresco. El
resto, 150 g de heces fueron lavadas y ltradas para separar manualmente el porcentaje

n 29
n 13

de granos enteros o partidos no digeridos.

Clculos
La eciencia del N ingerido sobre el N
excretado en leche, al igual que eciencia
de la energa metabolizable ingerida sobre
la energa bruta excretada en leche Tyrrell y
Reid, (1965), fueron estimadas mediante las
expresiones:

Anlisis estadstico
Los datos de produccin, composicin
qumica de la leche y balance de digestibilidad fueron analizados con el PROC GLM de
SAS (1985) usando el modelo: Y = + + Di + Pj
+ Vk + ijk donde: Y= observacin, += media
de la poblacin, Di = suplemento forrajero
(1,2), Pj = perodo (1,2), Vk = vaca (1..16), ijk=
error residual. El pH, N-NH3 y cidos grasos
del lquido ruminal fueron analizados mediante un anlisis de medidas repetidas en el
tiempo aplicando un contraste polinmico
segn el modelo: Y = + + Di + Pj + Vk + Tl +
D*Tkl ijklm donde: Y= observacin, += media
de la poblacin, Di = suplemento forrajero
(1,2), Pj = perodo, (1,2), Vk = vaca (1,2), Tl =
tiempo de muestreo, (1,2,3,4,5,6), D x Tkl = interaccin dieta x perodo ijk= error residual.

63

Salcedo Daz, G.

kResultados
La composicin qumica de los diferentes
alimentos gura en la Tabla 1. Los contenidos de materia seca (MS), bra cido y neutro detergente (FAD y FND), nitrgeno ligado a la FAD y FND (N-FAD y N-FND), magnesio, pH, N-NH3 y cido actico del ensilado
de trbol son inferiores a los obtenidos por
Salcedo (2004) y semejantes para las cenizas, protena bruta (PB), almidn y nitrgeno no proteico (NNP), atribuido a un estado
de madurez menos avanzado. El superior
contenido de cido lctico en el presente

MS, %
MO, %
FND, %
FAD, %
MODvitro, % smo
EM, MJ kg MS
Almidn, %
a almidn, % almidn
b almidn, % almidn
c almidn,
De almidn, %
PB, %
a PB, % sPB
b PB, % sPB
c PB
De PB, %
PNDR
N-FAD
N-FND
NNP (g/kg Nt)
Lignina
Ca
P
Mg
K
pH
pHe
N-NH3, % Nt
Lctico, g/kgMS
Actico, g/kg MS
CNF
dMSvivo1
dMOvivo1
dNvivo1
dFNDvivo1
Tamao partcula
2 cm
1 a 2 cm
> 1 cm
Granos enteros o partidos, %

experimento, posiblemente tenga su origen

en el contenido celular (61.2% vs 53.7%).
Las concentraciones de PB, N-NH3/Nt, protena degradable (PDR) y energa metabolizable (EM) aqu obtenidas, son superiores
a los sealadas por Hazard et al., (2001) en
trbol rosa. Pese a la no adicin de conservante, los contenidos de PB, digestibilidad
de la materia orgnica in vitro (MOD), EM
y pH son semejantes a los ensilados de trbol violeta conservados con 5 litros de cido
frmico o frmico+formalina a razn de 3+2
litros/tonelada de forraje verde (Pena et al.,
1998). Segn las caractersticas de fermen-

Ensilado
trbol
22.7
91.0
38.8
25.7
65.3
10.4
0.45
19.2
51.2
32.5
0.098
71.1
28.8
5.78
19.6
408
8.92
1.51
0.29
0.44
3.06
3.82
4.25
8.45
83.3
26
29.3
-

3.37
0.41
2.83
0.82
2.81
0.45
0.01
1.56
2.84
2.55
0.001
0.095
0.095
0.15
0.16
1.23
0.09
0.06
0.005
0.005
0.01
0.11
0.01
1.05
0.72
0.33
1.25
-

sd

Ensilado
maz
34.9
96.8
46.5
25.3
68.4
10.9
25.7
78.1Y
19.6Z
0.12Y
91.3Y
9.24
36.2Y
41.7b
0.081Y
60.4Y
39.6Z
2.18
0.25
0.26
0.29
0.17
3.62
3.99
57.6
16.2
37.8
73.0
76.4
55.5
51.3
22.8
63.9
13.2
30.0

tacin para ensilados de trbol violeta (INRA,

1981), el N-NH3 result ligeramente superior,
e inferiores las concentraciones de cido
actico, nitrgeno soluble y pH, atribuido a
un mayor contenido en humedad (Tabla 1).
Entre los suplementos forrajeros ensilado de maz (EMa) y maz deshidratado
(MD), la PB, fraccin soluble de la protena
(a PB), degradabilidad efectiva de la protena bruta (De PB) y carbohidratos no brosos
(CNF) fueron superiores en el ensilado de
maz; por contra, FND, FAD, MOD, almidn
y minerales son mayores en el maz deshi-

sd

Concentrado

1.06
0.45
2.27
1.44
1.58
0.25
0.3
0.28
0.34
0.002
0.40
0.32
0.42
0.89
0.009
0.50
0.53
0.08
0.005
0.005
0.005
0.01
0.002
0.28
1.45
0.03
0.54
0.77
0.66
2.17
1.32

Maz
deshidratado
92.2
97.7
51.6
28.5
71.7
11.4
33.6
62.5Z
32.6Y
0.09Z
82.0Z
8.05
31.7Z
45.1Y
0.052Z
52.6Z
47.3Y
2.41
0.28
0.32
0.31
0.18
34.5
73.2
75.2
57.4
46.2

0.02
0.022
0.53
0.38
0.73
0.18
0.14
0.50
0.54
0.001
0.28
0.034
0.40
0.41
0.001
0.60
0.60
0.05
0.002
0.0016
0.004
0.013
0.22
0.31
0.18
0.31
1.7

90.7
91.7
19.2
7.3
13.2
49.2
17.0
24.6
0.73
0.42
0.17
0.69
52.7
-

2.15
1.79
1.61
2.57

26.2
61.2
12.5
34.5

1.44
1.51
2.1
1.19

1.44
1.51
2.1
-

std

MS: materia seca; MO: materia orgnica; PB: protena bruta; FND: fibra cido detergente; FAD: fibra cido detergente; MODvitro: materia orgnica digestible; EM:
energa metabolizable; a: fraccin soluble; b: fraccin lentamente degradable; c: tasa potencial de degradacin de la fraccin b; De: degradabilidad efectiva del almidn
o protena; PNDR: protena no degradable en rumen; N-FAD: nitrgeno ligado a la fibra cido detergente; N-FND: nitrgeno ligado a la fibra neutro detergente; NNP:
nitrgeno no proteico; CNF: carbohidratos no fibroros; sd: standar deviation; 1: determinado con ovinos alimentados a nivel de mantenimiento; para la cintica de degradacin Y, Z difieren (P<0.05). La digestibilidad in vivo (dMS, dMO, dN, dFND) del ensilado de maz y MD determinado con ovinos alimentados a nivel de mantenimiento.

64

Suplementacin con ensilado de maz o maz deshidratado a vacas lecheras alimentadas con ensilado de trbol

dratado. El superior contenido de almidn

del maz deshidratado, cabe imputarlo a un
estado de madurez avanzado; sin embargo,
en el ensilado de maz parte del mismo fue
consumido en los procesos de fermentacin.
Autores como Andrae et al., (2001) y Salcedo, (2002c), sealan incrementos de almidn y descensos de FAD y FND con el avance
de la madurez, aunque en el maz deshidratado, la temperatura de deshidratacin podra haber generado lignina articial, tal y
como se desprende de los valores obtenidos
(Tabla 1). La digestibilidad aparente in vivo
de la materia seca (dMS), la materia orgnica (dMO) y del nitrgeno (dN) con ovinos
alimentados a nivel de mantenimiento, fue
similar entre forrajes (Tabla 1). Por el contrario, la digestibilidad de la bra neutro detergente (dFND), fue inferior en MD, atribuido
al mayor contenido en almidn, coincidente
con Andrae et al., (2001); Bal et al., (1997)
y Jonson et al., (2002). Sin embargo, los resultados aqu obtenidos son superiores a los
sealados por Bal et al., (1997) en dietas de
vacas lecheras alimentadas en una relacin
50% concentrado y 50% forraje (67% ensilado de maz recolectado a cuatro estados
diferentes de madurez y 33% de ensilado
de alfalfa) en raciones mezcladas; posiblemente, la no adicin de concentrado en el
balance con ovinos pudiera haber inuido
sobre la digestibilidad.
La elevada digestibilidad de la materia
orgnica in vivo de EMa y MD obtenida en
el presente trabajo, puede tambin atribuirse al tipo de animal usado (ovinos), mucho
ms selectivos que el vacuno, situndose
dentro de los mrgenes sealados por Barrire et al., (1993). La degradibilidad ruminal del almidn fue mayor en el ensilado de
maz (P<0.05), imputable al mayor contenido de agua en el grano, que altera las uniones hidrogenadas del almidn, originando
una masa amorfa y porosa (Nocek, 1987).
El tamao de partcula fue superior en el
maz deshidratado, con porcentajes medios
del 26% para fracciones mayores de 2 cm
de longitud y 22.8% en el ensilado de maz,
coincidente con Andrae et al., (2001). Para
tamaos de 1 a 2 cm se registraron los porcentajes ms altos, con un valor medio para
ambos de 62.5% (Tabla 1). El porcentaje de
granos enteros o partidos fue superior en el
MD (34.5%) y del 30% en el ensilado de maz.
Ingestin de materia seca
La ingestin de materia seca total fue
semejante entre suplementos forrajeros (Tabla 2), coincidentes con Salcedo (2004), tambin en dietas de vacas lecheras alimentadas
con ensilado de trbol rojo y suplementadas

con 4.5 kg de concentrado; sin diferencias

para el consumo de ensilado de trbol (Tabla
3). La adicin de ensilado de maz (EMa) o
maz deshidratado (MD) redujo la ingestin
del ensilado de trbol, en una relacin uno a
uno, respecto a los resultados obtenidos en
ensayos previos (Salcedo, 2004), sin suplementacin forrajera. Por su parte Dewhurst
et al., (2003a), suplementando con 4 u 8 kg
de concentrado a vacas al principio de lactacin alimentadas con ensilado de trbol
rojo, observan tasas de sustitucin de 0.35
kg de ensilado por kg de concentrado suministrado, con ingestiones de materia seca
total superiores a las del presente trabajo.
En raciones de vacas lecheras sustituyendo
ensilado de trbol por ensilado de maz a
dos proporciones (33% 66%) ms 3.4 kg
de heno de alfalfa y 5.28 kg de concentrado
(Hazard et al., 2001), no observaron diferencias de consumo, con medias de 3.63 y 3.54
kg/100 kg de peso vivo; superior a 2.99% y
3.12% obtenidos en el presente experimento
con EMa y MD respectivamente.
La suplementacin con MD redujo 3.4
unidades porcentuales la humedad de la
racin (Tabla 2); sin embargo, la ingestin
descendi 0.80 kg por vaca y da, contrario
a lo sealado por Chase, (1979), quien indica
descensos del 0.02% sobre el peso vivo por
cada punto superior al 50% en el contenido
de humedad de la dieta. Semejantes ingestiones fueron obtenidas en nave metablica
con ensilado de maz (Tabla 3), imputable a
la mayor digestibilidad de la materia seca
(dMS), materia orgnica (dMO), bra cido detergente (dFAD) (P<0.01) y (P<0.001)
para la bra neutro detergente (dFND). Por

MS total, kg/d
MS ensilado trbol, kg MS/d
Suplemento forrajero, kg MS/d
EM, MJ/d
ENL, Mcal/d
PB, kg/d
PDR, kg/d
PNDR, kg/d
PB soluble, kg/d
NDR/MJ EM, gr/MJ
FND, kg/d
FAD, kg/d
Almidn, kg/d
CNF, kg/d
Ca, g/d
P, g/d
Mg, g/d
K, g/d
MOFr, kg/d
MOD, kg/d
Hdad, %

n 29
n 13

su parte Grant y Mertens (1992), indican la

menor dFAD puede estar relacionado con
dietas de elevado contenido en almidn, o a
la menor digestibilidad de las partes vegetativas de la planta con el avance de la madurez (Viersma et al., 1993). De igual forma, la
materia orgnica fermentable en rumen fue
numricamente mayor con ensilado de maz
(Tabla 2), coincidentes con Salcedo (2004) y
ligeramente inferior a los indicados por Broderick et al., (2002) en ensilados de alfalfa.
La ingestin de bra neutro detergente fue semejante entre dietas (Tabla 2), con
porcentajes medios de 36.4% y 35.9% para
las dietas MD y EMa respectivamente, coincidente con el 35% sugerido por Mertens
(1992) como ptimo para maximizar la ingestin de materia seca. Del mismo modo,
el consumo de FND/100 kg de peso vivo,
result ser de 1.10% como media entre tratamientos, coincidente con Mertens (1987).
La energa neta de leche ingerida fue similar entre dietas (Tabla 2), con valores medios de 28.8 Mcal/vaca lechera y da, coincidente con las recomendaciones del NRC
(1989) de 27 Mcal/d para las producciones
obtenidas. De igual modo, la protena (PB),
protena degradable en rumen (PDR) y la no
degradable (PNDR) fue semejante entre dietas (Tabla 2), con ingestiones medias para el
conjunto de datos de 3.02; 2.12 y 0.8 kg/da
respectivamente, superiores a las tericas
sealadas por el NRC (1989) para la PB y
PDR e inferiores para la PNDR. Esta circunstancia cabe imputarla al elevado contenido
de protena bruta del ensilado de trbol, el
slo representa el 63.1% del consumo total

Ensilado de maz

Maz deshidratado

SEM

18.8
10.0
4.34
212
29.5
3.09
2.18
0.90
1.28
1.65
6.79
4.01
3.37
5.19
192
49.0
50.8
341
8.43
13.0
65.0

18.0
9.87
4.0
205
28.1
2.95
2.07
0.87
1.22
1.62
6.59
4.01
3.50
6.41
200
60.3
60.8
342
7.85
12.2
61.6

0.08
0.07
0.12
0.83
0.11
0.013
0.009
0.003
0.006
0.004
0.032
0.01
0.016
0.03
1.17
0.48
0.49
2.18
0.04
0.06
0.28

EM: energa metabolizable; ENl: energa neta leche; PB: protena bruta; PDR: protena degradable en
rumen; PNDR: protena no degradable en rumen; NDR/MJ EM: nitrgeno degradable en rumen por MJ
de energa metabolizable; FND: fibra neutro detergente; FAD: fibra cido detergente; CNF: carbohidratos
no fibrosos; MOFr: materia orgnica fermentable en rumen; MOD: materia orgnica digestible; Hdad:
humedad de la dieta; SEM: standar error of the mean.

65

Salcedo Daz, G.

CS
DG

30

Propionic (mol100/mol)

28
26
24
22
20
18
16
Tiempo (horas)

de protena y el 63.5% la protena degradable en rumen. Pese a estos elevados consumos de protena bruta, la protena metabolizable NRC (2001) result ser 1954 y 1883
gr/da para las dietas con MD y EMa respectivamente, superior en 18.2% y 24.5%
a los requerimientos sealados por el NRC
(2001). De igual forma, la relacin nitrgeno degradable en rumen por megajulio de
energa metabolizable (NDR/MJ de EM) fue
similar entre dietas (Tabla 2), superior a 1.25
sealado por el ARC (1980) para optimizar
la sntesis de protena microbiana.
Utilizacin de nutrientes
La eciencia de utilizacin de la energa
metabolizable, estimada como la relacin entre la energa bruta excretada en la leche (Tyrrell y Reid, 1965) y la energa metabolizable
ingerida fue mayor con maz deshidratado
(P<0.001), imputable a la deshidratacin que
puede contribuir a reducir la degradacin
ruminal del almidn, proporcionando ms
glucosa a nivel intestinal, como lo corrobora
la superior concentracin (P<0.001) a nivel
sanguneo (Tabla 3); mayor ganancia de peso
vivo (P<0.001) y menor (P<0.001) contenido
de urea en leche (Tabla 4). Por su parte Ortega y Mendoza, (2003), sealan para dietas de
alto contenido en almidn, parte del mismo
puede escapar de la fermentacin ruminal y
favorecer ms almidn disponible para absorcin de glucosa. No obstante, la capacidad del intestino delgado de los rumiantes
en digerir largas sumas de almidn es cuestionado (Waldo, 1973; Croome et al., 1992),
como consecuencia de los bajos niveles de
amilasa pancretica (Coombe y Smith, 1974)
y, por la baja absorcin de glucosa (Orskov,
1986; Kreikemeier et al., 1991; Tanigshu et
al., 1995). Para vacas lecheras en pastoreo y
suplementadas con 4, 2 y 0 kg de maz deshidratado y 2.65 kg de concentrado (Salcedo,
2004), observ concentraciones superiores
de glucosa con 4 kg (P<0.001), obteniendo

66

valores medios de 62.7; 61.3 y 59.3 mg/dl respectivamente, imputable al mayor consumo
de almidn; sin diferencias a nivel ruminal
para el pH, N-NH3 y cidos grasos voltiles.
A nivel ruminal, el inicio de la fermentacin comienza antes en los ensilados que en
la hierba verde, afectando la sincronizacin
entre la disponibilidad de energa y protena
en el rumen, necesaria para el crecimiento
microbiano (Prates et al., 1986), lo que tambin pudiera explicar la menor eciencia en
la utilizacin de la energa metabolizable
cuando se sustituye ensilado de maz por
maz deshidratado. En este sentido (Salcedo, 2002a), observ eciencias mayores en
vacas lecheras en pastoreo suplementadas
con 2 kg de concentrado frente a las que se
restringe el tiempo de pastoreo, sustituyndolo por ensilado de hierba. Esta circuns-

MS total, kg/d
MS ensilado, kg/d
MS suplemento forrajero, kg/d
MS concentrado, kg/d
Heces frescas, kg/d
MS heces, kg/d
MS heces, %
Orina, l/d
Estircol, kg/d
Kg heces frescas/kg leche
dMS, %
dMO, %
FND heces, %
dFND, %
FAD heces, %
dFAD, %
N ingerido, g/d
N heces, g/d
% N heces sobre N ingerido
N orina, g/d
% N orina sobre N ingerido
dN, %
N leche, g/d
Granos en heces, %
Glucosa en sangre, mg/dl
Tiempo masticado, sg/bolo

Ensilado
de maz
18.3
10.3
3.46
4.5
38.2
5.58
14.6
22.3
60.5
2.11
69.6
74.4
45.9
60
32.9
52.6
493
201
40.8
182
37
59.2
93.2
2.58
51.9
42.5

tancia corrobora lo sealado por Thomas

(1982), quien indica menor utilizacin de
los carbohidratos solubles de los ensilados
para el crecimiento microbiano que los forrajes verdes, como consecuencia de las importantes transformaciones sufridas durante el proceso de ensilaje. Los resultados aqu
obtenidos para la eciencia de utilizacin
de la energa metabolizable aqu obtenidos,
son ligeramente superiores a los sealados
por Salcedo (2001) en vacas lecheras con
172 das en leche, alimentadas con ensilado
de hierba, 4 kg de concentrado y 4 2 kg
de maz deshidratado. Por su parte Nocek y
Tamminga, (1991), sugieren que el almidn
digerido postruminalmente es ms ecientemente usado que el digerido en el rumen.
La eciencia de utilizacin del N estimada como la relacin entre el nitrgeno excretado en leche respecto al ingerido fue mayor
con la adicin de MD (P<0,001), con porcentajes medios de 22.3 y 18.8 g/100 g de N
para MD y EMa respectivamente, imputable
al mejor equilibrio ruminal entre la protena
y la energa. Estos resultados son semejantes
a los obtenidos por Dewhurst et al., (2003a,b)
en vacas lecheras alimentadas con ensilados
de trbol rojo y suplementadas con 4 u 8 kg
de concentrado, quienes sealan eciencias
de 18.8 y 19.7% respectivamente y, superiores a los sealados por Salcedo (2004) tambin en dietas de vacas lecheras alimentadas
con ensilados de trbol y semejante consumo de concentrado, atribuible a la menor
ingestin de nitrgeno en el presente trabajo
(483 vs 562 g/d) y, coincidentes con Salcedo (2001) en vacas lecheras alimentadas con
Maz
deshidratado
17.9
10.8
4,0
4.5
36.4
6.24
17.1
21.1
57.6
1.93
67.6
72.9
49.6
55.8
34.9
48.6
505
200
39.8
177
35.1
60.2
102.8
3.90
54.4
44.6

SEM

0.095
0.14
0.031
0.54
0.12
0.43
0.26
0.71
0.037
0.50
0.39
0.58
0.77
0.32
0.96
4.34
3.35
0.87
1.26
0.41
0.87
1.55
0.18
0.40
0.42

0.001
NS
NS
0.001
0.001
0.001
0.017
0.032
0.005
0.045
0.041
0.001
0.002
0.001
0.032
NS
NS
NS
0.026
0.012
NS
0.001
0.001
0.001
0.006

SEM: estndar error of the mean; *** P<0.001; ** P<0.01; P<0.05; NS: no significativo.

Suplementacin con ensilado de maz o maz deshidratado a vacas lecheras alimentadas con ensilado de trbol

ensilados de hierba, suplementadas con maz

deshidratado y concentrado.
Digestibilidad y balance de N
En nave metablica, el consumo de materia seca fue mayor con ensilado de maz
(P<0.001), coincidente con los datos de
campo para el conjunto de vacas; sin diferencias signicativas entre suplementos
forrajeros (Tabla 3). La mayor excrecin de
estircol (heces y orina) se registr con EMa
(P<0.001), menor volumen de materia seca
en heces (P<0.001) respecto a la dieta que
incluye MD (Tabla 3), imputable a la mayor digestibilidad de la materia seca (dMS,
P<0.01), bra neutro detergente (dFND,
P<0.001) y cido detergente (dFAD, P<0.01).
Para dMS y en ambos suplementos forrajeros, los resultados aqu obtenidos son coincidentes con Dewhurst et al., (2003b) en
dietas con ensilado de trbol rojo y 4 kg de
concentrado; sin embargo, la relacin dN/
dMS diere en 0.17 puntos respecto a la indicada por Dewhurst et al., (2003a) en vacas
lecheras recibiendo ensilado de trbol y suplementadas con 8 kg de concentrado, imputable a la menor digestibilidad del N con
ambos suplementos en el presente estudio.
Por el contrario, el mayor volumen de
orina (P<0.01) registrado con EMa, es atribuible al superior contenido de humedad de la
dieta (65.9 vs 69.7%) y no al consumo de N,
sin diferencias signicativas entre suplementos forrajeros (Tabla 3). No obstante, la mayor
excrecin de N en orina con EMa (P<0.01),
es imputable a la diferencia de 1,2 litros de
orina; sin diferencias signicativas para la
digestibilidad del N, (Tabla 3). En cualquier
caso, la sustitucin de ensilado de trbol por
EMa o MD se reduce la excrecin de N en heces y orina, respecto a trabajos previos (Salcedo, 2004), en vacas lecheras alimentadas
como ensilado de trbol rojo y 4,5 kg de concentrado; coincidente con Weiss y St-Pierre
(2006), quienes sealan reducciones de N en
heces y orina en dietas que contienen el 75%
de ensilado de maz frente a las del 25%.

Leche, kg/d
Leche, 4% graso
Grasa, %
Grasa, kg/d
Protena, %
Protena, kg/d
Casena, %
Urea, mg/dl
Lactosa, %
Slidos no grasos, %
Slidos no grasos, kg/d
Relacin Grasa:Protena
Clulas Somticas, ml/1000
Energa Bruta leche, MJ/d
N ingerido / N leche, g/g
EB leche / EM ingerida, %
Litros/kg MS ingerida
Eciencia ensilado, %
Cambio de peso, g/d

Maz
deshidratado
18.9
19.5
4.20
0.79
3.53
0.67
2.78
14.0
4.86
9.15
1.74
1.19
287
60.9
22.2
29.8
1.05
47.2
+133

SEM

0.31
0.32
0.043
0.014
0.022
0.010
0.017
0.048
0.014
0.022
0.029
0.012
21.92
1.01
0.36
0.49
0.017
0.27
0.47

NS
0.017
0.025
0.006
0.001
0.001
0.001
0.001
NS
0.002
0.035
NS
0.001
0.022
0.001
0.001
0.006
NS
NS

SEM: estndar error of the mean; *** P<0.001; ** P<0.01; NS: no significativo.

El mayor porcentaje de grasa se registr

en la dieta que contiene maz deshidratado
(P<0.01), atribuible a la menor digestibilidad in vivo de la bra neutro detergente
o al mayor tiempo dedicado a masticar un
bolo (P<0.001), dedicndose 45 y 42 segundos para MD y EMa respectivamente (Tabla
3), pese a la similar concentracin de cido
actico a nivel ruminal entre dietas (Tabla 5).

do sustituyen el 66% de ensilado de maz

por ensilado de trbol rosa frente a las que
reciben el 33%. Autores como Montgomery
et al.,(1976); Lessard y Fisher, (1980); Dulphy
et al., (1984); Thomas et al., (1985); Bando y
Deoka (1990) y Chenais et al., (1993) sealan
efectos beneciosos en produccin de leche
cuando se incluye ensilado de leguminosas
en la racin, atribuible al mayor consumo.
Sin embargo, Moran y Wamungai (1992) en
raciones formadas por un 60% de ensilado
de maz y 40% de ensilado de trbol rosa,
suspendieron el experimento a las 8 semanas, debido al descenso brusco en la produccin de leche, imputable a la mala fermentacin del ensilado de trbol rosa.

Para la protena, el mayor porcentaje

se registr en la dieta que contiene maz
deshidratado (P<0.001), imputable a la
degradacin y posterior utilizacin del almidn entre suplementos forrajeros. Por su
parte Salcedo (2004), obtiene porcentajes
mayores de protena en ensilados de trbol
rojo conservado con maz deshidratado. En
cualquier caso, y para el conjunto de datos,
las concentraciones de protena con ambos
suplementos forrajeros fueron altas, atribuido al consumo similar de energa metabolizable fermentable (EMf), estimada a
partir del AFRC (1992), y la relacin prote-

En ambas dietas experimentales, la

energa neta leche ingerida procedente del
ensilado de trbol equivale a una produccin media diaria de 6.38 kg de leche (incluido el mantenimiento) 0.64 kg de leche
por kg de materia seca ingerida.

68
CS
DG

66

Produccin y composicin qumica

de la leche

64
Acetic (mol/100ml)

La produccin de leche no fue diferente

entre tratamientos (Tabla 4), pero s (P<0.01),
la corregida al 4% graso, al igual que la eciencia bruta estimada como kg de leche/kg
de materia seca ingerida (P<0,001). Estos resultados son coincidentes con los sealados
por Salcedo, (2004) en trabajos previos con
vacas lecheras alimentadas con ensilado de
trbol y, contrarios a los sealados por Hazard et al., (2001) quienes aprecian descensos de 1 kg de leche en vacas lecheras cuan-

Ensilado
de maz
18.0
17.9
4.00
0.71
3.33
0,59
2.63
14.9
4.85
9.01
1.62
1.20
134
56.3
18.8
26.6
0.95
46.5
+88

n 29
n 13

62

60

58
Tiempo (horas)

67

Salcedo Daz, G.

pH
N-NH3 (mg/l)
Actico*
Propinico*
Butrico*
Actico : Propinico
Actico : Butrico

MD
6.54
157.4
61.5
24.8
13.6
2.61
4.65

EMa
6.53
158.8
61.7
24.8
13.4
2.58
4.61

SEM
0.011
1.11
0.15
0.17
0.19
0.029
0.081

Forraje
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS

Tiempo
0.001
0.001
0.001
0.001
0.001
0.001
0.001

T*F
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS

* moles por 100 moles; SEM: estndar error of the mean; *** P<0.001.

na degradable en rumen por MJ de energa

metabolizable fermentable (gr PDR/MJ EMf),
con valores medios de 172.4 MJ/da y 12.3
gr PDR/MJ EMf respectivamente. Otra posible causa del mayor porcentaje de protena
bruta en la leche del presente trabajo, respecto al sealado por Salcedo (2004), puede
tener su origen en la mejor utilizacin de la
energa, con menor formacin de amonaco
a nivel ruminal, favoreciendo menor gasto
energtico a nivel heptico en transformar
el amonaco en urea, proceso que le cuesta
al animal 12 kcal/g de N (Van Soest, 1994).
De hecho, la relacin PDR/MJ de EMf resulta
ms cercana a 10.7 g/MJ EM indicada por
el AFRC (1992) y, muy lejos de 18.7 gr/MJ
en dietas con ensilado de trbol rojo y 4.5
kg de concentrado (Salcedo, 2004). De igual
forma, las concentraciones de casena en
leche fueron mayores (P<0.001), y menores
(P<0.001) las de la urea en la dieta suplementada con maz deshidratado (Tabla 4).
Fermentacin ruminal
La Tabla 5 seala las caractersticas de
fermentacin ruminal para cada suplemento y, la Figura 1, las variaciones diurnas. El
pH fue similar, con valores medios de 6.54,
imputable al semejante consumo de almidn y bra neutro detergente. Sin embargo,

a lo largo del da si lo fue (P<0.001) (Figura

1) tanto con EMa y MD. Para cada suplemento forrajero el pH ruminal descendi
inmediatamente despus de la administracin del concentrado, registrndose el menor a las 10 h a.m. (6.46 y 6.44 con EMa y
MD respectivamente), imputable a la rpida
fermentacin de los carbohidratos no brosos. Este modelo bifsico de fermentacin
es caracterstico cuando se administra el
concentrado dos veces al da (Krause et al.,
2002). El pH ruminal aqu obtenido resulta
coincidente en dietas con ensilados de trbol rojo conservado con maz deshidratado
(Salcedo, 2004); sin embargo, en este trabajo, pudo observarse un mayor tiempo en
alcanzar el pH de 6.5, imputable al mayor
consumo de almidn.
Erdman, (1988), propone una ecuacin para estimar el pH ruminal utilizando
como variable independiente la concentracin de FAD en la dieta del tipo: pH=5.34
+ 0.056 FAD, segn la cual, el pH estimado para ambos suplementos fue de 6.58,
coincidente con los valores observados in
situ. Sin embargo Allen (1997), seala una
estrecha relacin entre el porcentaje de
grasa en leche y el pH ruminal: pH =4.44 +
0.46 % grasa. Segn esta ecuacin y para
los porcentajes de grasa obtenidos en cada

tratamiento, los pHs estimados son de 6.37

y 6.28 para el MD y EMa respectivamente,
ligeramente inferiores a los obtenidos in
situ. En cualquier caso, los pHs registrados
se encuentran dentro del rango de 6.4 a
6.8 (Erdman, 1988), para alcanzar la mxima digestin de bra.
De igual forma que el pH, la concentracin de N amoniacal no fue diferente
segn el tipo de suplemento aadido y s,
(P<0.001) en el tiempo (Tabla 5). La mxima concentracin de N-NH3 se registr a
las dos horas siguientes tras la ingestin de
concentrado y entre suplementos forrajeros,
ligeramente superior con maz deshidratado
(Figura 1), imputable al mayor porcentaje
de grano vtreo, circunstancia que favorece menor degradacin ruminal del almidn (Philippeau y Michalet-Doreau, 1997).
Por su parte Andrae et al., (2001), sealan
digestibilidades ruminales de almidn mayores en ensilado de maz para estados de
madurez menos avanzados que en los maduros. Los resultados aqu obtenidos son semejantes a los sealados por Salcedo (2004)
con ensilado de trbol rojo conservado con
maz deshidratado, atribuido a una mayor
disponibilidad de carbohidratos solubles en
panza. En cualquier caso, las concentraciones de N-NH3, resultan superiores al umbral
de 50 mg de N-NH3/litro de lquido ruminal
sealado por Satter y Styler (1974).
Respecto a los cidos grasos voltiles,
no se apreciaron diferencias signicativas entre suplementos forrajeros y s en el
tiempo (P<0.001). En ambas dietas, el mayor porcentaje de cido actico se registr
antes de la administracin de concentrado,
tanto en el reparto de maana como en el
de tarde (Figura 1). Posiblemente la menor
concentracin de cido actico observado
a las dos horas tras la ingestin de concentrado respecto a las 15.3 h p.m. tenga
su origen en la menor cantidad de forraje
presente en panza.

kConclusiones
La sustitucin parcial de ensilado de trbol rojo por forrajes de elevado contenido en
almidn (ensilado de maz o maz deshidratado), no incrementa la produccin de leche; pero s, de forma numrica para el maz
deshidratado. El porcentaje de protena de
la leche es superior con maz deshidratado,
mejorando signicativamente la eciencia
de conversin del N alimenticio en N leche,
reducindose la produccin de estircol y el
N de la orina. Sin embargo, las digestibilidades de la materia seca, materia orgnica,
bra neutro detergente y cido detergente
son mayores con ensilado de maz.

68

Suplementacin con ensilado de maz o maz deshidratado a vacas lecheras alimentadas con ensilado de trbol

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