Gua de estudios Biologa: 2do.

Bimestre
Nombre: Ral Andrs Achata Alczar

Ao de Estudios: 3ro. Secundaria B

Respuestas
1. Los Carbohidratos
a. Frmula e Importancia Biolgica

Glucosa: C6H12O6
La glucosa o azcar en la sangre es la principal fuente de energa del cuerpo,
sin ella ninguna funcin biolgica se podra llevar a cabo en nuestros rganos,
adems es una especie de combustible que te permite realizar tus actividades
diarias.

Galactosa: C6H12O6
La galactosa se convierte en glucosa en el hgado como aporte energtico.
Adems, forma parte de los glucolpidos y glucoprotenas de las membranas
celulares de las clulas sobre todo de las neuronas.

Fructosa: C6H12O6
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con
glucosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar
alternativo. A diferencia de la glucosa, que se absorbe instantneamente
produciendo una subida y una bajada rpida de energa, la fructosa, es
metabolizada y guardada, en parte, por el hgado en forma de glucgeno como
reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo.

Ribosa: C5H10O5
La ribosa es muy importante en los seres vivos porque es el componente
del cido ribonucleico y otras sustancias como nucletidos y ATP.

Gliceraldehido: C3H6O3
El gliceraldehido es importante porque es el primer monosacrido que se
obtiene en la fotosntesis, durante la fase oscura (ciclo de Calvin).
Esta triosa tambin tiene una gran importancia en el metabolismo de
los hidratos de carbono y de la respiracin.

b. Trifoliado de los glcidos

Concepto
Los glcidos,
carbohidratos,
hidratos de carbono son molculas
orgnicas
compuestas
por
carbono, hidrgeno y oxgeno. Son
solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos
o por el grupo funcional aldehido.
Son la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo
de
energa.
El trmino "hidrato de carbono" o
"carbohidrato" es poco apropiado,
ya que estas molculas no son
tomos de carbono hidratados, es
decir, enlazados a molculas
de agua, sino que constan de
tomos de carbono unidos a
otros grupos funcionales.
Este nombre proviene de la
nomenclatura qumica del siglo XIX,
ya que las primeras sustancias
aisladas respondan a la frmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es
un entero=De 3 en adelante; segn
el nmero de tomos).

LOS GLCIDOS
Clasificacin
1. Osas
-Aldosas y Cetosas
-Triosas
-Tetrosas
-Pentosas
-Hexosas
-Heptosas
-Octosas
-Nonosas
2. sidos
-Holsidos
-Oligosacridos
-Disacridos
-Trisacridso
-Polisacridos
-Homopolisacridos
-Heteropolisacridos
-Hetersidos
-Glucolpidos
-Glucoproteidos
-Glcidos de los cidos
Nuclicos
Funcin de los glcidos
Los glcidos desempean diversas
funciones, entre las que destacan la
energtica y la estructural.

Glcidos energticos
Los mono y disacridos, como
la glucosa,
actan
como
combustibles biolgicos, aportando
energa inmediata a las clulas; es
la responsable de mantener la
actividad de los msculos, la
temperatura corporal, la presin
arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de
las neuronas. Los glcidos aparte
de tener la funcin de aportar
energa inmediata a las clulas,
tambin proporcionan energa de
reserva a las clulas.
Glcidos estructurales
Algunos
polisacridos
forman
estructuras
esquelticas
muy
resistentes, como la celulosa de las
paredes de clulas vegetales y
la quitina de
la cutcula de
los artrpodos.
Otras funciones
La ribosa y
la desoxirribosa son
constituyentes
bsicos
de
los nucletidos, monmeros del AR
N y del ADN.
Los oligosacridos del glicocliz tie
nen un papel fundamental en
el reconocimiento celular.

2. Enlace glucosdico
En el mbito de los glcidos, el enlace glucosdico o glicosdico es el enlace para
unir monosacridos co
n
el
fin
de
formar disacridos o p
olisacridos.
Su
denominacin
ms
correcta es enlace Oglucosdico pues
se
establece en forma de
ter siendo un tomo
de oxgeno el que une
cada
pareja
de
unidades
de
monosacridos.

a. Explicacin basada en el esquema

La primera molcula que se ve es un monosacrido , D,glucosa es porque
el -OH del carbono (C) anomrico y la, D, glucosa.
En el enlace O-glucosdico reaccionan los grupos -OH (hidroxilo) del C
anomrico del primer monoscarido con un -OH de otro C del otro monosacrido
(ya sea C anomrico o no) formando un disacrido y una molcula de agua. El
proceso es realmente una condensacin, se le denomina deshidratacin por la
caracterstica de la prdida de la molcula de agua.
Dependiendo si la reaccin de los -OH provengan de los dos C anomricos el
disacrido ser dicarbonlico y no tendr poder reductor. Mientras que si participan
los -OH de un C anomrico y de otro C no anomrico, el disacrido
ser monocarbonlico y tendr poder reductor, ya que tendr el -OH de un C
anmerico libre. Este hecho se puede comprobar experimentalmente mediante la
reaccin con el reactivo de Fehling o con el reactivo de Tollens.
Al final del proceso ambos monosacridos quedarn unidos por un oxgeno (O),
de ah que el enlace se llame O-glicosdico.
3. Los Polisacridos
GLUCGENO

ALMIDN

El glucgeno (o
glicgeno)
es
un polisacrido de reserva energtica de
los animales, formado por cadenas ramificadas
de glucosa; es insoluble en agua, en la que
forma dispersiones coloidales. Abunda en
el hgado y en los msculos.

El almidn es
un polisacrido de
reserva
alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina.
Proporciona
el
70-80%
de
las caloras consumidas por los humanos de
todo el mundo. Tanto el almidn como los
productos
de
la hidrlisis del
almidn
constituyen
la
mayor
parte
de
los carbohidratos digestibles
de
la
dieta
habitual.

Estructura del Glucgeno

Est formada por varias cadenas que contienen
de 12 a 18 unidades de -glucosas formadas

por enlaces glucosdicos 1,4; uno de los

extremos de esta cadena se une a la siguiente
cadena mediante un enlace -1,6-glucosdico,
tal y como sucede en la amilopectina. La
importancia de que el glucgeno sea una
molcula tan ramificada es debido a que La
ramificacin aumenta su solubilidad.
Funciones del Glucgeno
El glucgeno es el polisacrido de reserva
energtica en los animales que se almacena en
el hgado y en los msculos de los vertebrados.
Adems, pueden encontrarse pequeas
cantidades de glucgeno en ciertas clulas
gliales del cerebro.
Gracias a la capacidad de almacenamiento de
glucgeno, se reducen al mximo los cambios
de presin osmtica que la glucosa libre podra
ocasionar tanto en el interior de la clula como
en el medio extracelular. Cuando el organismo
o la clula requieren de un aporte energtico de
emergencia, como en los casos de tensin o
alerta, el glucgeno se degrada nuevamente
a glucosa, que queda disponible para
el metabolismo energtico.
El
glucgeno
se
almacena
dentro
de vacuolas en el citoplasma de las clulas que
lo utilizan para la gluclisis. Estas vacuolas
contienen las enzimas necesarias para
la hidrlisis de glucgeno a glucosa.

Estructura y Origen del Almidn

Se presentan dos tipos de almidn en la
mayora
de
los
granos
amilceos: amilosa y amilopectina,
ambos
compuestos por unidades de d-glucosa unidas
por enlaces -1, 4. Las uniones -1, 4 hacen
que las cadenas de almidn se enrollen en
forma de hlices. La amilopectina consta de
molculas muy ramificadas, cuyas ramas se
localizan entre el C-6 de una glucosa de la
cadena principal y el C-1 de la primera glucosa
en la cadena que forma la rama (enlaces -1,
6). Las amilosas son ms pequeas y
contienen de cientos a miles de unidades de
glucosa, nmero que depende de la especie y
las condiciones ambientales.
La formacin de almidn ocurre sobre todo por
un proceso que implica la donacin repetida de
unidades de glucosa provenientes de un azcar
nucleotidico similar al UDPG y que se
denomina difosfoglucosa de adenosina, ADPG.
Funcin
La funcin del almidn es servir de reserva de
energa y glucosa en vegetales donde se
acumula en forma de granos en los cloroplastos
y aminoplastos. Es especialmente abundante
en el trigo, maz, arroz, y en la patata. Es muy
importante para la alimentacin humana.
Hidrlisis del almidn.

Formacin de Glucgeno
La sntesis de glucgeno a partir de glucosa se
llama glucogenognesis y se produce gracias a
la enzima glucgeno sintetasa. La adicin de
una
molcula
de glucosa al
glucgeno
consume dos enlaces de alta energa: una
procedente del ATP y otra que procede
del UTP.
La sntesis del glucgeno tiene lugar en varios
pasos:

La mayora de los pasos de la degradacin de

almidn a glucosa pueden ser catalizados por
tres enzimas distintas, si bien hay otras ms
que se necesitan para completar el proceso.
Las tres primeras enzimas son una amilasa, -amilasa y almidn fosforilasa. La amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4
en las molculas de amilosa y amilopectina, al
principio creando huecos al azar en los granos
de almidn y liberando productos que aun son
grandes. En cadenas de amilosa no
ramificadas, el ataque repetido por la -amilasa

En primer lugar, la glucosa es transformada

en glucosa-6-fosfato, gastando una molcula
de ATP. A continuacin se transforma la
glucosa-6-fosfato en glucosa-1-fosfato. As se
transforma la glucosa-1-fosfato en UDPglucosa, con el gasto de un UTP. Como el
glucgeno sintasa que no gasta ATP, va
uniendo
UDP-glucosa
para
formar
el
glucgeno, por enlaces alfa 1-4 liberando el
nucletido UDP (que se volver a reutilizar). La
amino 1-4 1-6 glucantransferasa se encarga
de ramificar la cadena con enlaces glucosdicos
alfa 1-6. Puesto que el glucgeno sintasa
necesita de una cadena ya empezada para
empezar su accin, hay otra enzima que se
encarga de catalizar la gnesis (origen) del
glucgeno, es la glucogenina, capaz de crear
un enlace covalente entre un grupo hidroxilo (OH) de tirosina (tyr) y fijar la primera glucosa de
la cadena, acto seguido podr actuar la
glucgeno sintasa y llevadas unas 10-12
glucosas la glucogenina dejar de ser
imprescindible separndose para dar lugar a
espacio para las ramificaciones siguientes. As,
por una reaccin de ruptura de las triosas, la
fructosa 1-6 di-fosfato pasa a fosfato de
hidroxicetona (o a gliceraldehdo-3 fosfato) y se
forma el glucgeno.
Hidrlisis del Glucgeno
La hidrlisis del glucgeno se lleva a cabo
mediante la disociacin de una molcula de
agua del medio. El hidrgeno del agua se une
al oxigeno del extremo de una de las molculas
de azcar; el OH se une al carbono libre del
otro residuo de azcar. El resultado de esta
reaccin, es la liberacin de un monosacrido y
el resto de la molcula que puede ser un
monosacrido si se trataba de un disacrido o
bien del polisacrido restante si se trataba de
un polisacrido ms complejo, en este caso se
da la liberacin de molculas de glucosa.
La glucosa es transportada al interior celular
por
medio
de
protenas
especficas facilitadoras del transporte que se
localizan en la membrana celular. Esta actividad

produce maltosa. Sin embargo, la -amilasa no

puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los
puntos de ramificacin de la amilopectina, por
lo que la digestin de amilopectina cesa cuando
an quedan dextrinas ramificadas con cadenas
de longitud corta.
La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa;
la enzima acta primero solo sobre los
extremos no reductores. La -maltosa cambia
con rapidez, por mutarrotacin, para formar las
mezclas naturales de isomeros y . La
hidrlisis de amilosa por la -amilasa es casi
completa, pero la degradacin de amilopectina
es incompleta porque no son atacados los
enlaces de los puntos de ramificacin. La
actividad de ambas amilasas implica la
incorporacin de una molcula de H2O por
cada enlace roto, por lo que son enzimas
hidrolasas.

puede ser inhibida por modificaciones qumicas

a las protenas de las membranas celulares.
La glucosa es el combustible ms comn en
los sistemas vivientes. Puede ser de origen
exgeno en forma de alimentos que al ser
digeridos producen glucosa, o bien de origen
endgeno como el glucgeno que se almacena
principalmente en el hgado y el msculo.

4.
Azcares
nuestra vida cotidiana

Los
Lpidos

en

Lpidos

Hidratos de
Carbono

Bistec de ternera

0,5

Cabrito

17

0,7

Ciervo

3,7

0,6

Hgado de cerdo

4,8

1,5

Higado de vacuno

4,4

0,9

0,4

Pavo pechuga

4,9

0,4

Pavo muslo

11,2

0,4

Perdiz

1,4

0,5

Lpidos

Hidratos de
Carbono

Almeja

2,5

2,2

Anguila

23,7

0,1

Boquern

2,6

1,5

Calamar

1,7

0,7

CARNES

Jabal

PESCADOS

5. Lpidos
a. cidos grasos insaturados

cido oleico (cido delta-9-octadecnico); C17H33COOH.

cido palmitoleico (cido delta-9-cis-hexadecnico); C15H29COOH.

cido vaccnico (cido cis-delta-11-octadecnico)

cido linoleico (cido octadecadinico); C17H31COOH.

cido linolnico (cido octadecatrinico); C17H29COOH.

b. cidos grasos saturados

cido lurico (cido dodecanico); C12H24O2.

cido mirstico; C14H28O2
cido palmtico; CH3(CH2)14COOH.
cido esterico; CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC
cido araquidnico (AA) o cido eicosatetraenoico; CH3(CH2)4CH=CHCH2
CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

6. Propiedades de los Lpidos

a. Solubilidad de los lpidos
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la
cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y
por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).

b. Esterificacin de los lpidos

El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y

liberando una molcula de agua.

c. Saponificacin de los lpidos

Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se

denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de

micelas de cidos grasos.

d. Emulsin de los lpidos

Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando
lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

Tambin tienen un
cuando
la
aire y detergente
contienen
de lpido.

efecto espumante
monocapa atrapa
o emulsionante si
pequeas gotas