Anlisis de datos:

Utilizando la prueba de Basker podemos identificar cul de entre varios

productos evaluados (con 3 productos).

DISCUSIN:
Las escalas hednicas son las ms empleadas en la evaluacin de la
aceptabilidad, utilizndose para cuantificar su magnitud. Estas escalas
pueden ser de amplitud variable diferencindose entre escalas
estructuradas y no estructuradas. Las estructuradas constan de varios
puntos cada uno de los cuales est marcado por una expresin descriptiva
que refleja el grado de aceptacin o de rechazo que provoca el alimento. La
escala hednica de nueve puntos ha sido utilizada con profusin en estudios
de preferencia y de aceptacin. Posteriormente se han desarrollado escalas
hednicas ms cortas (de 5 y 7 puntos) y ms largas (15 puntos) que
resultan igualmente adecuadas (Meisselman, 1988). En el laboratorio se
determin con la ayuda pruebas de escala hednica de satisfaccin y
atendidos por 18 panelistas, que estaban destinados a juzgar entre las tres
muestras de jugo de nctar de durazno marca Frugos, Watts y Gloria, que
sera uno de los estndares de aceptabilidad.

Con la prueba de escala hednica, el individuo expresa el grado de agrado o

desagrado de un producto en particular, globalizado o en relacin con un
atributo especfico. Las escalas ms comnmente utilizados son el punto de
07:09, que contiene los trminos definidos se encuentra, por ejemplo, entre
"gustado mucho" y "no les gusta extremadamente" que contiene un punto
intermedio con el trmino "no le gusta; ni aversin ". Es importante que las
escalas tengan equilibrio entre el nmero de categoras que les gusta o
disgusta. Muestras codificadas con nmeros de tres dgitos aleatorios y se
presentan al juez para evaluar la cantidad de gusto o disgusto de cada uno
a travs del rango predefinido. Su preferencia se obtiene por inferencia. Los
datos recogidos pueden ser evaluados estadsticamente por anlisis de
varianza, ANOVA y comparacin de medias de pares de muestras de la
prueba de Tukey. Si escala hednica empleado en comparacin con un

estndar de referencia, se utiliz la prueba de Dunnett. Se recomienda que

el nmero de jueces es de entre 50 y 100 (Dutcosky, 1996).

Conclusin:
Se llega a la conclusin que el valor F calculado para tratamientos es de
0,87 y es inferior al valor F tabulado que es de 3,16, se llega a la conclusin
de que existe una diferencia significativa (p ~ 0,05), entre los puntajes
hednicos promedio, para las tres variedades de jugo de nctar de durazno.
El valor F bloques para los panelistas fue de 3,60.
Con el anlisis de los jugos de nctar de durazno, se dice que la muestra
587 tena buena aceptacin tanto en la actitud escala que el hednico. Dado
que la cantidad de las respuestas de los panelistas era una frecuencia entre
la actitud de la escala hednica y 1,2y3, refirindose de vez en cuando a
menudo y muy a menudo.

Bibliografa:
Meisselman, H.L., Hirsch, E.S. y Popper, R.D. Sensory hedonic and situational
factors in food acceptance and consumption. In: Food Acceptability. D.M.H.
Thomson (ed.), Elsevier Science Publishers, Ltd., Londres. pp.77-87. (1988).
DUTCOSKY, Silvia. anlisis sensorial de los alimentos. Curitiba: Ed. Champagnat 1996.