Sunteți pe pagina 1din 2

Test formativ la MB: Prepararea supelor

Nume, prenume________________________________
1. Indicai prin ce se deosebesc supele-pireu?
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
2. Enumerai etapele de clire a cepei pentru sup francez din ceap.
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
3. ncercuiii produsele componente a buchetului de condimente garni
a) Cimbru
b) nis
c) Frunz de dafin
d) Mrar
e) Frunze de ptrunjel
f) elin
g) Rozmarin
h) Tarhon
i) Piper negru
j) Boia de ardei
4. Indicai cu ce scop n supele pireu se adaug sos alb?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
__
5. Suntei buctar. Preparai supa-pireu, ai liezonat-o cu unt(margarin) , dar ea s-a topit i-a acoperit toat suprafaa cu
o pelicul, aciunile tale?
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
6. Unii prin linii felul de sup cu tehnologia ei de preparare.

Ciorb apetisant

rcovul, rdcina de elin, prazul se taie pai i se clesc uor. Omleta


gata se taie la fel pai. n bulion de gin se adaug sare de lmie, legume
clite, mazre verde, buci porionate de carne de gin, omlet tiat i
se fierbe timp de 2-3 min. La servire se presar cu verdea tocat mrunt.
n bulionul care clocotete se adaug ceapa i pireu de tomate
clite, cartofii, tiai cuburi, castravei murai redui, produsele din carne
pregtite, condimente i se fierb 5-10 min. La servire n farfurie se adaug
msline sau olive, o roti de lmie, smntn, se presar verdea tocat.

Ciorb delicioas

n bulionul clocotind se introduc cartofii tiai felii, se d n clocot, se


pune varza tocat i se fierbe 10-15 min, apoi se adaug sfecla nnbuit
i legumele clite. u 5-10 min nainte de finisare se introduce fina
clit; diluat cu bulion sau ap, se adaug ardei dulce, sare, condimente.
Carnea de bovin se taie cte dou buci la porie i se prjete
pn la rumenire. Apoi se pune ntr-un vas , se toarn ap rece i se fierbe
pn este gata. Se adaug legumele tiate pai i clite ( ptrunjel i ceap),
se d n clocot, se adaug tiei de cas i se fierbe 5-8 min. Apoi se
adaug bor acru fiert, se drege cu sare, condimente. Crengua de cimbru
se fierbe 2-3 minute i se extrage.
n ciorb se pune ardei iute (ntreg), verdea, se acoper cu capacul i se
las pe 5-8 minute

7. Indicai sosul, cu care se amestec legumele pasate la prepararea supei pireu din cartofi.
1
2
3
4

sos alb
sos de smntn
sos de lapte
sos rou

8. Descriei procesul de pregtirea a ficatului la prepararea supei pireu din ficat.


Rspuns: ________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
.