Procesos de almacenamiento

El almacenamiento de materias primas est orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios.
Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria especfico (hermticos,
al aire libre, refrigerados, etc.), cmaras frigorficas, etc.
Procesos de extraccin:Algunos alimentos necesitan de procesos de extraccin, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, o lquidos.
Los procesos industriales para realizar la extraccin pueden ser la mediante la trituracin del alimento, el machacado o molienda (cereales
para el pan, las olivas para el aceite, etc.), extraccin mediante calor (grasas, tostado del pan, etc.), secado y filtrado, empleo de disolventes.

La conservacin de productos agrcolas es uno de los pilares

fundamentales para la transformacin de la cadena de
procesamiento de los alimentos en nuestro pas,
L

mxime cuando los sistemas automticos y el control de procesos

se pueden poner al servicio del desarrollo de tecnologas adaptadas
a las necesidades de su sector agroindustrial. En el momento actual
que vive nuestra Nacin, se hace prioritaria la generacin de nuevas
estrategias para la diversificacin de la produccin agrcola, que
deriven en el enriquecimiento de la cadena de valor de todos los
productos. Igualmente, la innovacin en materia de productos y
procesos, ligado a las tcnicas del diseo de mquinas y de
herramientas, se constituye en una oportunidad para el desarrollo y
fortalecimiento del sector agrcola y de las comunidades
productoras de alimentos.

El Grupo de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico en Mecatrnica

y Agroindustria - GIDeTechMA - organiza el Primer Simposio
Internacional"Tecnologa e innovacin para el desarrollo
Agroindustrial", con el objeto de congregar a la comunidad
acadmica y empresarial de la regin y el pas en torno a la creacin
de una red de desarrollo para fortalecer el sector agroindustrial.

El evento principal contar con la presencia de destacados

investigadores en el rea de procesos agroindustriales: Innovacin,
Secado, Control de Calidad y Optimizacin de procesos.

Pblico sugerido:

El simposio internacional en Innovacin para la Agroindustria est

dirigido al personal del sector pblico y privado: investigadores,
estudiantes, empresarios y personas interesadas en el
conocimiento de herramientas metodolgicas para la innovacin y
optimizacin de procesos, con especial inters en los procesos
agroindustriales.

Objetivo General:

Congregar a la comunidad cientfica y empresarial relacionada con

el sector de la agroindustria, para dar a conocer experiencias en
reas de la conservacin y diversificacin de la produccin, adems
de identificar necesidades para crear sinergias enfocadas a la
solucin de problemas y el desarrollo y aplicacin de nuevas
tecnologas.

Objetivos especficos:

Presentar resultados de investigaciones en temas relacionados con el

procesamiento, conservacin y aseguramiento de la calidad de
productos agrcolas.

Experiencias industriales en el sector agrcola orientado a la

diversificacin de productos agrcolas.

Consolidar una red internacional de apoyo a la innovacin de

procesos y productos del sector agroindustrial (AgroInnoTech).

Dilema de Hacer Mercadeo Directo o

Vender a Intermediarios en la Agricultura
Autor: Ing. Fernando Hernndez

En nuestro ejercicio profesional hemos trabajado con varias

empresas que hacan mercadeo directo de frutas, hortalizas y
flores, es decir la mercanca viajaba del campo a la ciudad y era
entregada
directamente
a
los
minoristas
es
decir,
supermercados y floristeras, esto produca unas ventajas y
unas desventajas con respecto a la mayora de los agricultores
que venden su produccin a personas que visitan los campos
comprando las cosechas. Estas diferencias sern analizadas en
el presente artculo.

Mercadeo Tradicional de los Productos Agrcolas:

En el artculo sobre

mercadeo agrcola discutimos

las 4 P de la mercadotecnia tradicional (precio, producto, promocin y plaza) y

propusimos para el caso agrcola las 4 C (Cantidad, Calidad, Continuidad y Competitividad).

El mercadeo tradicional de los productos agrcolas el agricultor o campesino se encuentra dedicado a sus labores de produccin en el campo
y visita el pueblo cercano para buscar insumos para la siembra y provisiones en general para su supervivencia en el campo, la produccin es
vendida en el pueblo o a personas que van de finca en finca comprando las cosechas.

Este seor vive muy feliz en sus tierras, lejos de las preocupaciones de las personas que viven en la ciudad, no conoce el trfico y la
inseguridad tiende a ser menor en especial mientras ms alejado de la civilizacin se encuentre, por su puesto esto funciona para
muchsimos pases a excepcin de Colombia por razones que no vamos a discutir en este documento.

En este caso la cadena de comercializacin es como sigue, con un ejemplo en el precio de la transaccin de un kilogramo de tomate a
precios hipotticos en forma general, recordamos a nuestros lectores que este documento es ledo a nivel internacional y no debemos
circunscribirnos a ninguna moneda:

1-

Productor agrcola cosecha sus cultivos (Costo=0.77).

2-

Productor agrcola vende a camionero a puerta de finca (Precio=1) (Ganancia=0.23).

3-

Camionero vende produccin en mercado mayorista (Precio=1,3)(Ganancia=0.30).

4-

Mercado mayorista vende la mercanca a supermercados (Precio=1,69)(Ganancia=0,39).

5-

Supermercados venden los productos al consumidor final (Precio=2,20)(Ganancia=0,51).

Como hay 4 actores en la cadena de comercializacin asumiendo un 30% de margen de ganancia, se puede observar que el precio se
duplica desde el productor al consumidor. Si los mrgenes son mayores al 30% como es habitual se puede hablar que el precio casi se
multiplica por cinco.

Otro aspecto a considerar es que el productor que invierte ms tiempo y arriesga ms en lograr la cosecha es el que menos gana.

No debemos satanizar a los otros tres actores de la cadena, ya que cada uno de ellos tiene sus estructuras de costos, como puede ser el
gasto del camin y caleteros en el caso del camionero, o la gran incertidumbre del mercado mayorista con continas fluctuaciones de precios
que pueden hacer que gane o pierda dinero, o finalmente el supermercado con sus altos costos fijos, sujeto a toda clase de regulaciones
gubernamentales y personal muy bien remunerado que debe ser pagado con la ganancia que dejen los alimentos que se vendan a sus
clientes.

Mercado directo del productor agrcola.

En este caso el productor agrcola, en general con mejor nivel tecnolgico se despoja de los eslabones representados por el camionero y el
mercado mayorista y acude directamente al supermercado a vender su cosecha, en este caso el agricultor est absorbiendo los costos de
distribucin y mercadeo, como lo es la logstica para hacer llegar los productos a los supermercados, as como la logstica de cobranzas que
tiene una dinmica diferente al despacho de los productos.

En el mercado mayorista los vendedores y los supermercados se consiguen en un solo sitio y los costos de traslado de mercancas se
reducen a un mnimo, en el caso del mercadeo directo esos costos los debe absorber el productor agrcola.

El costo del productor ya no es 0,77 como en el caso del mercadeo tradicional, tal vez su costo suba a 1,2, pero puede vender a 1,69, es decir
al mismo precio que vende el mercado mayorista y su ganancia sera 0,49, ms del doble de lo que ganara si vende su mercanca a puerta
de finca.

Tambin puede decidir mantener su 30% de ganancia y vender a 1,56, de esa forma su ganancia es de 0,36, mucho ms alta que vendiendo
su mercanca a puerta de finca y brinda la oportunidad al supermercado de vender ms barato a los consumidores es decir a 2.02 de esa
forma se benefician tanto el supermercado como el consumidor.

Lo descrito aqu suena muy lindo en especial para el agricultor que ve incrementadas sus ganancias, pero no se menciona el desgaste que
recibe el agricultor al asumir funciones que no son suyas por naturaleza y el descuido que reciben sus cultivos al estar fuera de la finca
vendiendo su produccin.

Viajar a la ciudad es traumtico para un agricultor acostumbrado a la tranquilidad del campo.

Por otro lado el descuido de las labores del campo se puede diluir contratando personal capacitado como los agro tcnicos para que atiendan
la siembra y dirijan a los obreros, pero como dice el refrn el ojo del amo es el que engorda el ganado. En otros casos es la familia la que se
divide las labores y un hermano produce mientras que el otro vende.

Las destrezas propias de una organizacin empresarial son necesarias para tener xito en este tipo de emprendimientos y de ser bien
estructuradas pueden ser muy satisfactorias.

Tambin es importante el volumen de las ventas para ser rentables, desplazarse de un lugar a otro tiene un costo, ms el tiempo invertido en
esperar que el recibidor revise la mercanca y selle la factura, en muchas casos hay que hacer cola y esperar el turno para ser atendido
teniendo varios camiones esperando delante para ser descargados. A todo esto hay que agregarle el costo de ir en el da de pago a retirar el
cheque y depositarlo en el banco. Si el volumen de venta es bajo a veces no se justifica el esfuerzo para la ganancia que se va a tener, si el
volumen de produccin es muy alto se hace compleja la estructura para el mercadeo de la cosecha.

Mercadeo de productos para consumo industrial

El algodn, el sorgo, la soya, el tabaco, la palma africana entre otros cultivos, son ejemplos de cultivos que no se destinan al consumidor final
directamente, los mismos deben pasar por un proceso industrial previo que adecue los productos para consumo humano.

En este caso la cadena de comercializacin es como sigue:

1-

Productor agrcola cosecha sus cultivos (Costo=0.77).

2-

Productor agrcola vende a camionero a puerta de finca (Precio=1) (Ganancia=0.23).

3-

Camionero vende produccin en fbrica (Precio=1,3)(Ganancia=0.30).

4-

Fabrica procesa y transforma los productos agrcolas (Costo=1,3)(Valor del producto=2,6)

5-

Fbrica vende la mercanca a supermercados (Precio=3.38)(Ganancia=0,78).

6-

Supermercados venden los productos al consumidor final (Precio=4.39)(Ganancia=1.01).

El producto tiene un mayor valor pero hay un valor agregado en el procesamiento industrial que le mejora las propiedades al producto del
campo que de otra forma no poda ser utilizado.

Citamos a manera de ejemplo una fluctuacin del modelo antes descrito con productos como el algodn que deben ser sometidos a varios
procesos industriales antes de ser un producto til a la humanidad, en este caso hay que considerar una fbrica desmotadora, una fbrica
hilandera, el telar que confecciona las telas y la empresa que produce por corte y costuras las prendas que van a ser utilizadas por el
consumidor. Cada uno de esos eslabones tiene su estructura de costos propia y debe tener su margen de ganancia justo.

Otro ejemplo a analizar es el caso del sorgo y la soya, cuya fbrica produce alimentos concentrados para la alimentacin de cerdos, aves, etc.
Cada uno con su propia dinmica antes de llegar al consumidor final.

Estrategia del productor ante las distintas formas de

comercializacin

Venta a camioneros
Cuando el agricultor decide vender a camioneros que van de finca en finca comprando cosechas debe plantearse como estrategia la
competitividad, es decir sacar la mayor produccin posible al menor costo posible, por lo general no puede influir mucho en el precio y su
ganancia est determinada por sus costos de produccin, que deben ser muy bajos y eficientes.

La fidelidad con el comprador es baja y el agricultor en pocas de escass puede vender a otro comprador si este le ofrece mejor precio.
Tambin sucede lo contrario y en pocas de bajos precios y abundante cosechas los compradores, dejan de adquirir la cosecha de ciertos
agricultores problemticos, agricultores con cosechas de mala calidad o agricultores que tienen tendencia a vender caro. Es en esas pocas
de abundancia que se escucha de cosechas perdidas en el campo por falta de mercado.

En general la calidad del producto es baja ya que prevalece la necesidad de tener costos de produccin bajos para ser rentables. Hay gran
competencia entre los compradores por dominar zonas y no competir por precios, el dominio de las zonas se logra por procedimientos ticos
y poco ticos en algunos casos.

Venta a supermercados
Cuando el agricultor vende a los supermercados por lo general tiene un producto diferenciado en la calidad, los supermercados tienen
estndares altos, dado la alta competitividad del sector.

La mercanca que no llega a los estndares de calidad debe ser rematada en los mercados mayoristas.

Se establecen relaciones a largo plazo basados en la confianza, los departamentos de compras deben atender miles de productos que vende
el supermercado y no tiene tiempo de estar resolviendo problemas de un proveedor, por lo que se agradece al proveedor ser muy confiable en
sus entregas, tanto en cantidad, como en calidad y continuidad tal como se establece en el artculo sobre el mercadeo agrcola.

En pocas de bajos precios se les puede exigir descuentos a los proveedores, sobre todo cuando el supermercado de la competencia est
vendiendo a precios ms bajos, pero por lo general los precios son ms estables en el ao que si se vende a puerta de finca, tambin ocurre
que cuando a puerta de finca se estn votando las cosechas, por no tener mercado, el que vende a los supermercado recibe mas o menos
los mismos volmenes de pedidos.

Venta a la industria

La venta de la cosecha a una industria exige la mxima competitividad, por ejemplo son productos cosechados en la mejor poca del ao, es
decir en verano para las el tomate y en la poca de lluvias para el maz.

Se procura el menor gasto en agroqumicos y mano de obra. Por otro lado la inversin en mecanizacin es mxima.

Por convertirse los productos ya procesados por industrias en productos no perecederos, se tiende a tener competencia internacional muy
fuerte, citaremos tres casos emblemticos: el concentrado de naranja Brasilero, el trigo Argentino y la pasta de tomate de California en
Estados Unidos, estos tres pases empujan los precios a la baja en cada uno de los citados rubros, y se hace no competitiva la agricultura del
resto del mundo en esos cultivos.

Se requiere alguna intervencin del gobierno para regular los precios o la presencia de contratos de produccin previos a la siembra para
estar claros en las reglas de juego. Es una aventura sembrar sin saber a qu precio va a pagar la industria y a que plazos de pago.

Algunas industrias en mercados competitivos tienen equipos de tcnicos de campo vigilando el desempeo de los cultivos y dando alertas
tempranos de problemas de produccin que permitan asegurar los insumos de las fbricas por otras vas, si se presentan problemas de
produccin en las zonas de cultivo que tradicionalmente atienden a esas fbricas. Es comn or hablar sobre el incremento del precio del trigo
pro lluvias en Argentina o heladas en Canad.

En la actualidad, el "empaque" es una parte fundamental del producto, porque adems de contener, proteger
y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en ptimas condiciones al consumidor final, es una
poderosa herramienta de promocin y venta.
Meyers y Gerstman mencionan en su libro "El Empaque Visionario" que existe un viejo dicho que afirma que
elempaque es el producto. Esto es especialmente cierto con muchos empaques de alimentos, medicinas y
cosmticos en los cuales el producto en s quiz sea un polvo, un lquido o cualquier otra cosa carente de
atractivo. De ser as, el empaque es el que logra la venta [1].
Ahora, y teniendo en cuenta lo anterior, en el presente artculo se explicar para fines de marketing algunos
aspectos que son bsicos pero fundamentales acerca del empaque, como: Qu es, cul es su importancia y
qu funciones tiene, tomando en cuenta la perspectiva de diversos expertos en temas de marketing.

Qu es el Empaque o Cul es la Definicin de

EmpaquePara Fines de Marketing?

Segn Stanton, Etzel y Walker, el empaque "consiste en todas las actividades de diseo y
produccin del contenedor o envoltura del producto" [2].

Para Kerin, Hartley y Rudelius, el empaque es "cualquier contenedor en que se ofrece un producto
para venta en que se comunica la informacin de la etiqueta" [3].

Segn Fischer y Espejo, el empaque "se define como cualquier material que encierra un artculo con
o sin envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor" [4].

La American Marketing Association (A.M.A.), define el empaque (package) de la siguiente manera:

"Contenedor utilizado para proteger, promocionar, transportar y / o identificar un producto. El empaque
puede variar de un envoltorio de plstico a una caja de acero o de madera o de tambor. Puede ser
primario (contiene el producto), secundario (contiene uno o ms paquetes primarios) o terciario (contiene
uno o ms paquetes secundarios)" [5].

En este punto y teniendo en cuenta lo anterior, planteo la siguiente Definicin de Empaquepara fines de
marketing:

El empaque es el contenedor de un producto, diseado y producido para protegerlo y/o

preservarlo adecuadamente durante su transporte, almacenamiento y entrega al consumidor o
cliente final; pero adems, tambin es muy til para promocionar y diferenciar el producto o
marca, comunicar la informacin de la etiqueta y brindarle un plus al cliente.

Importancia del Empaque:

A continuacin, veremos algunos razonamientos que ponen de manifiesto la importancia que tiene
el empaque:
1.

Segn Czinkota y Kotabe, el empaque es necesario para entregar un producto al consumidor en

buenas condiciones, trtese de una botella para champ, o una caja con recubrimiento absorbente de
impactos para proteger bienes electrnicos delicados [6].

2.

Histricamente, el empaque se invent en principio para proporcionar proteccin. En la actualidad,

reconocida cabalmente su significacin de marketing, el empaque es un factor principal para conseguir
distribucin y clientes [2].

3.

En los casos de los bienes de conveniencia y suministros de operacin, la mayora de compradores

considera que una marca es tan buena como otra. As que stos tipos de productos se podran
diferenciar por una caracterstica del empaque: de boquilla que no gotee, de frasco reutilizable, con
autoaplicador (como la cera lquida para calzado y el pegamento, por ejemplo) [2]. A fin de cuentas, el
empaque puede convertirse en la ventaja diferencial de un producto, o por lo menos en parte
significativa de la misma [2].

Por tanto, podemos resumir la importancia del empaque en tres puntos fundamentales: 1) Es la parte o
componente del producto que hace que ste llegue al consumidor o cliente final en las condiciones
adecuadas. 2) Es el componente que puede ayudar a vender el producto; primero, logrando que el canal de
distribucin quiera distribuirlo (por ejemplo, al considerar que el producto es fcil de transportar, almacenar y
manipular); y segundo, logrando una buena impresin en el cliente final de manera que desee adquirirlo. 3)
Puede ser el elemento que permita establecer una ventaja diferencial con respecto a los productos
competidores, en especial aquellos de igual calidad.

Funciones del Empaque:

Segn Lamb, Hair y McDaniel, las tres funciones ms importantes del empaque son [7]:
1.

Contenido y proteccin de los productos: Como contener productos lquidos, granulados o

divisibles de alguna manera. Adems, permite a fabricantes, mayoristas y detallistas vender productos
en cantidades especficas, como litros y sus fracciones. En cuanto a la proteccin fsica, los empaques
protegen a los artculos de roturas, evaporacin, derrames, deterioro, luz, calor, fro, contaminacin y
muchas otras condiciones [7].

2.

Promocin de productos: Un empaque diferencia un producto de los de los competidores y puede

asociar un artculo nuevo con una familia de productos del mismo fabricante. Los empaques utilizan
diseos,colores, formas y materiales con la intencin de influir en la percepcin de los consumidores y
su comportamiento en la compra [7].

3.

Facilidad de almacenamiento, uso y disposicin: Los mayoristas y detallistas prefieren

presentaciones fciles de embarcar, almacenar y colocar en los anaqueles. Tambin gustan de
empaques que protegen los productos, evitan el deterioro o la rotura y alargan la vida de los productos
en los anaqueles [6]. Por su parte, los consumidores constantemente buscan artculos fciles de
manejar, abrir y cerrar, aunque algunos clientes deseen presentaciones a prueba de alteraciones y de
nios. Los consumidores tambin quieren empaques reutilizables y desechables [7].

Adicionalmente a stas tres funciones, tambin podemos mencionar la siguiente:

Facilidad de reciclaje y reductor del dao al medio ambiente: Uno de los temas ms importantes
en los empaques de hoy es la compatibilidad con el ambiente. Algunas compaas utilizan sus empaques
para centrarse en segmentos del mercado preocupados por el ambiente [7].

Consideraciones Finales:

El diseo del empaque de un producto es una tarea delicada y de vital importancia, por lo que es
recomendable que participen en esa tarea diferentes reas de la empresa: marketing, logstica, produccin,
finanzas, rea legal, entre otras. El objetivo es que elempaque cumpla las funciones anteriormente
datalladas, al mismo tiempo que cumple con las leyes o normativas de la industria o sector, y todo eso, a un
precio razonable que no encarezca el producto al punto de no ser rentable o que sea rechazado por su
mercado meta.
En ese sentido, y en trminos generales, recomiendo tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
1.

Averiguar las leyes, normativas y regulaciones vigentes para empaques de su industria o sector.
Para ello, puede realizar averiguaciones en las cmaras de comercio, asociaciones de su industria y
entidades gubernamentales... De ninguna manera se debe disear un empaque y mucho menos
mandarlo a producir sin tener claro este punto, porque podra derivar en prdidas, denuncias, multas y
otras sanciones que podran llegar a daar la imagen del producto y de la empresa.

2.

Luego, se debe averiguar los anhelos o expectativas del cliente acerca de cmo le gustara que el
producto llegue a sus manos, cmo le gustara conservarlo o preservarlo, qu funcin le gustara que
cumpla el empaque despus de adquirido el producto, qu formas, tamaos, colores y olores le llaman
la atencin, etctera. Ahora, para realizar sta delicada tarea, se pueden llevar a cabo diversos grupos
focales (focus group) con posibles clientes para averiguar todo lo anterior.

3.

Luego, se debe encontrar la manera de diferenciarse de la competencia. Para ello, se debe tener en
cuenta las leyes o normativas vigentes, las sugerencias de los clientes y las caractersticas de los
empaques de los productos competidores; para de esa manera, encontrar el factor crtico de
diferenciacin.

4.

En este punto, cabe sealar que no se debe perder de vista al canal de distribucin. Es preciso
conocer su opinin y sugerencias acerca de aspectos tan importantes como el transporte,
almacenamiento, manipuleo y otros relacionados con la distribucin. Imagnese tener el empaque ideal
desde el punto de vista legal, del cliente y que adems tenga una clara ventaja diferencial con respecto
a sus competidores, pero que el canal de distribucin se niega a distribuirlo porque le resulta muy
trabajoso y costoso transportarlo, almacenarlo y manipularlo...

5.

Mientras se hace todo lo anterior, se deben realizar clculos del costo que tendr el empaque para
determinar su viabilidad o para realizar los ajustes que sean necesarios, pero sin perder de vista las
funciones que debe cumplir el empaque, las leyes o normativas vigentes, los requerimientos de los
clientes y el factor diferenciador.

6.

En todo momento, se debe descartar la opcin de emplear un empaque que induzca al error al
cliente, por ejemplo, con un tamao que d a entender que la cantidad del producto es mayor a la de los
competidores. Los clientes no tardarn en darse cuenta de esa situacin y sentirn que fueron
engaados.

7.

Pensar a largo plazo. Considerar que los clientes se irn familiarizando con el diseo del empaque,
as que no ser muy conveniente cambiar de diseo a no ser que se tenga una razn que se traduzca
en un mayor valor para el cliente.

8.

Considerar seriamente el cuidado del medio ambiente. Por tanto, el empaque debe ser "amigable"
con el medio ambiente; para ello, y en trminos generales, debe ser fcil de reciclar y provocar el menor
dao posible al medio ambiente.

En sntesis, al momento de disear o encargar el diseo del empaque de un producto y su posterior

produccin, se debe tener muy en cuenta las leyes y normativas vigentes (si stas existen), pensar siempre
en los deseos y expectativas de los clientes, diferenciarse claramente de los competidores, tomar muy en
cuenta las opiniones y sugerencias del canal de distribucin, controlar el costo del empaque para que no sea
prohibitivo, tener visin a largo plazo y tener siempre presente el cuidado del medio ambiente.

Consumo
Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada. Este aviso
fue puesto el 23 de marzo de 2016.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando:

referencias|Consumo}} ~~~~

Para otros usos de este trmino, vase Consumo (desambiguacin).

Productos de industria alimentaria presentados en loslineales de un supermercado de Portland, Oregn,Estados Unidos.

{{sust:Aviso

El uso de bicicletas reduce la contaminacin del aire

Consumo es la accin y efecto de consumir o gastar, bien sean productos, bienes o servicios,
como por ejemplo la energa, entendiendo por consumir como el hecho de utilizar
estos productos y servicios para satisfacer necesidades primarias y secundarias. El consumo
masivo ha dado lugar al consumismo y a la denominada sociedad de consumo. En trminos
puramente econmicos se entiende por consumo la etapa final del proceso econmico,
especialmente del productivo, definida como el momento en que un bien o servicio produce
alguna utilidad al sujeto consumidor. En este sentido hay bienes y servicios que directamente
se destruyen en el acto del consumo, mientras que con otros lo que sucede es que su
consumo consiste en su transformacin en otro tipo de bienes o servicios diferentes.

El consumo, por tanto, comprende las adquisiciones de bienes y servicios por parte de
cualquier sujeto econmico (tanto el sector privado como las administraciones pblicas).
Significa satisfacer las necesidades presentes o futuras y se le considera el ltimo proceso
econmico. Constituye una actividad de tipo circular en tanto en cuanto que el ser humano
produce para poder consumir y a su vez el consumo genera produccin.

Para el antroplogo Garca-Canclini el consumo es el conjunto de procesos socioculturales

en los que se realizan la apropiacin y los usos de los productos.
Para el socilogo Jeremy Rifkin el fomento del consumo se produjo en la dcada de 1920
en Estados Unidos para aliviar la sobreproduccin en Estados Unidos -motivada por un
aumento de laproductividad y una bajada de la demanda por la existencia de un alto nmero
de desempleadosdebido a los cambios tecnolgicos- que encontr en

el marketing (mercadotecnia y publicidad) la herramienta para incrementar, dirigir y controlar el

consumo.1 2
ndice
[ocultar]

1El concepto de consumo en macroeconoma+1.1Determinantes del consumo

1.1.1Renta Absoluta

1.1.2Renta permanente

1.1.3Ciclo vital

1.1.4Renta relativa
2Tipologa del consumo

2.1Consumismo

2.2Consumo compulsivo

2.3Consumerismo

2.4Consumo sostenible

3Referencias

4Vase tambin

5Enlaces externos

El concepto de consumo en macroeconoma+-[editar]

En macroeconoma, el consumo constituye uno de los componentes fundamentales
del producto interno bruto (PIB) (desde el punto de vista del gasto o demanda). Este consumo
puede ser dividido entre:

Consumo privado. Valor de todas las compras de bienes y servicios realizados por las
unidades familiares y las instituciones privadas sin nimo de lucro. Se incluye en su
clculo las remuneraciones en especie recibidas por los asalariados, la produccin de
bienes para autoconsumo y el valor imputado por las viviendas ocupadas por sus
propietarios. Se excluyen las compras de tierra y edificios para viviendas.

Consumo pblico: Valor de todas las compras y gastos que realizan las
administraciones pblicas en el desempeo de sus funciones y objetivos.

Determinantes del consumo[editar]

Artculo principal:

Funcin de consumo

La funcin de consumo privado fue desarrollada por John Maynard Keynes en su obra Teora
General del Empleo, Inters y Dinero.
Renta Absoluta[editar]

La renta disponible de cada ao. El postulado bsico es que est dedicada al consumo.
Estadsticamente se ha comprobado que la renta y el consumo son variables que avanzan
conjuntamente. Tanto la observacin como los estudios estadsticos muestran que el nivel de
renta disponible anual es el factor ms importante que determina el consumo de un pas.
Renta permanente[editar]

Esta hiptesis, formulada por Milton Friedman, estipula que el consumo es una funcin que
depende de la renta o ingreso permanente y no solo de su renta anual, entendiendo como
renta permanente la que el consumidor espera cobrar a lo largo de un conjunto amplio de
aos. Por ejemplo un agricultor que por una mala cosecha tiene un descenso de su renta, no
bajar su nivel de consumo en la misma proporcin porque entiende que al ser una bajada de
carcter temporal, marcar su consumo en funcin de su renta a largo plazo. La evidencia ha
indicado que los consumidores eligen su nivel de consumo con la vista puesta en las
"perspectivas" de la renta que tiene en cada momento como de la renta a largo plazo.
Ciclo vital[editar]

La teora del ciclo vital fue expuesta por Franco Modigliani, que seal que existen diferentes
etapas en la vida de las personas. En los primeros aos de vida se consume ms de lo que se
gana, al acceder a la vida laboral se comienza a ahorrar para poder mantener el consumo en
la jubilacin, cuando bajarn los ingresos. Segn esta hiptesis el consumo se mueve de
acuerdo a los patrones de este ciclo vital.
Renta relativa[editar]

Esta teora establece que la parte de la renta de una familia dedicada al consumo depende del
nivel de su renta relativa frente a la renta de las familias vecinas o de otras familias con las
que aquella se identifica y no del nivel absoluto de la renta de la familia. Esta teora
desarrollada porDuesenberry trata de recalcar el carcter imitativo o emulativo del consumo.

Tipologa del consumo[editar]

Consumismo[editar]
El consumo es un proceso econmico asociado a la satisfaccin de las necesidades de los
agentes. No todo consumo procede de la satisfaccin de necesidades, ya que tambin los
deseos producen consumo. Desde un punto de vista econmico es frecuente no distinguir
estrictamente entre necesidades y deseos. El consumo como tal se produce en todos
los sistemas econmicos.

El consumismo por otra parte es una caracterstica de determinados sistemas econmicos, en

los que las decisiones de produccin estn asociadas al supuesto de que los agentes
econmicos trabajarn para obtener su renta, por encima de sus necesidades estrictas de
consumo, y por tanto tomarn decisiones para poder disponer de una renta disponible mayor y
aumentar sus niveles de satisfaccin personal a travs del consumo asociado a la satisfaccin
de deseos. Se considera ha llegado a acuar el trmino sociedad de consumo, para designar
a sociedades donde una de las actividades de ocio principales de la poblacin es la
adquisicin de bienes materiales o servicios adicionales, con los que satisfacen sus deseos de
estatus social o satisfaccin material.
En las llamadas sociedades de consumo, cierto nmero de individuos pueden desarrollar
un trastorno de compra compulsiva. Para los individuos que desarrollan este trastorno acto de
adquirir productos y servicios que estn al alcance de los consumidores y usuarios, se
convierte en un acto de abusar. En ocasiones, el consumismo se entiende como la adquisicin
o compra desaforada, que asocia la compra con la obtencin de la satisfaccin personal e
incluso de la felicidad personal. En las sociedades de consumo, ciertos individuos estn
dispuestos a trabajar ms horas y reducir el nmero total de horas de ocio, a cambio de
mayores salarios y rentas, que les permitan en un tiempo de ocio menor adquirir mayor
cantidad de productos y bienes.

Consumo compulsivo[editar]
El trastorno de compra compulsiva (TCC) es un trastorno psicolgico del control de impulsos,
caracterizado por preocupaciones excesivas relacionadas con las compras y por la necesidad
irresistible de comprar de forma masiva objetos superfluos, acompaados de sentimientos de
ansiedad, irritabilidad o malestar, y consecuencias adversas como el endeudamiento. Tras el
alivio momentneo al realizar la conducta adictiva, la persona experimenta sentimientos de
culpabilidad. La mayora de las personas con TCC cumplen con los criterios de los trastorno
del Eje II o de personalidad. En Estados Unidos, se estima que el TCC tienen una prevalencia
del 5,8 % de la poblacin, y aproximadamente el 80 % de las personas afectadas son
mujeres.

Consumerismo[editar]
El trmino consumerismo, usado por los agentes sociales que estn en contacto con la
defensa de los intereses de los consumidores y usuarios, como pueden ser las organizaciones
de consumidores, engloba un consumo responsable, tico y solidario, que consiste en
consumir con criterios responsables, teniendo en cuenta la historia de los productos que
compramos y las repercusiones medioambientales y sociales de ese consumo.

Consumo sostenible [editar]

La definicin ms aceptada de Consumo Sostenible es aquella propuesta en el Simposio de
Oslo en 1994 y adoptada por la tercera sesin de la Comisin para el Desarrollo Sostenible
(CSD III) en 1995: "El uso de bienes y servicios que responden a necesidades bsicas y
proporcionan una mejor calidad de vida, al mismo tiempo que minimizan el uso de recursos

naturales, materiales txicos y emisiones de desperdicios y contaminantes sobre el ciclo de

vida, de tal manera que no se ponen en riesgo las necesidades de futuras generaciones".
Entre las diferentes interpretaciones y acepciones del concepto, existen una serie de
elementos comunes en todas ellas, que caracterizan el Consumo Sostenible por:

Satisfacer las necesidades humanas.

Favorecer una buena calidad de vida por medio de estndares de vida dignos.

Compartir los recursos entre ricos y pobres.

Actuar tomando en cuenta las generaciones futuras.

Considerar el impacto desde la cuna hasta la tumba de los productos al consumirlos.

Minimizar el uso de los recursos, los residuos y la contaminacin.

Los productos y servicios utilizados en este tipo de consumo se caracterizan por el respeto al
medioambiente en todo el proceso, es decir, en los componentes, la fabricacin, envasado y
transporte. As pues, el Consumo Sostenible hace referencia a un tipo de consumo que no
daa al medio ambiente ni a la sociedad. Asimismo, la definicin de Consumo Sostenible es
cercana a la de Comercio Justo, es decir, tiene que respetar los derechos humanos, infantiles
y las culturas indgenas. Las influencias culturales, sociales y econmicas han originado
cambios en los estilos de vida y hbitos de consumo. En este sentido es importante la
educacin de los consumidores a travs del consumo responsable, es decir, educar para
colaborar haciendo un uso razonable de los servicios y una buena gestin de los desperdicios
para el reciclaje. La educacin en el consumo responsable tiene como objetivo proporcionar a
los consumidores los conocimientos, habilidades y aptitudes necesarias para actuar de forma
responsable.
El trmino Consumo Sostenible tiene su origen en el de Desarrollo Sostenible. El Principio 8
del Informe de la Conferencia de las Naciones Unidas, resultado de la Cumbre de la Tierra en
Ro de Janeiro (1992), recoge el lazo entre el desarrollo y el Consumo Sostenible: Para lograr
un desarrollo sostenible y una mayor calidad de vida para sus pueblos, los estados debern
reducir y eliminar los patrones insostenibles de produccin y consumo y promover polticas
demogrficas apropiadas. De aqu la definicin de Consumo Sostenible como el desarrollo
que cubre las necesidades del presente sin comprometer la posibilidad de las futuras
generaciones para satisfacer las suyas (definicin que tiene su origen en el Informe
Brundlant).
En Espaa organismos como Facua-Consumidores en Accin y la Organizacin de
Consumidores y Usuarios (OCU) han llevado a cabo campaas con el fin de concienciar a los
ciudadanos las consecuencias que sus hbitos pueden tener en el futuro. Estas campaas
tienen como objetivo promover cambios en nuestros hbitos as como tambin el proponer
criterios ticos y de sostenibilidad en nuestras compras y actitudes. [cita requerida]

Asimismo cada vez son ms las jornadas agroecolgicas que tienen lugar, el objetivo de las
cuales es la de proporcionar informacin sobre temas de agroecologa y consumo
responsable. En ellas tambin se dan a conocer las distintas entidades que operan en el
marco de la economa solidaria y en el respeto al medio ambiente.[cita requerida]
DE FIN IC IN DE ALMACENAMIENTO

Se denomina almacenamiento al proceso y la consecuencia de almacenar. Esta accin se vincula

a recoger, depositar, archivar o registrar algo. Por ejemplo: El almacenamiento de este tipo de
alimentos debe hacerse a una temperatura inferior a los cinco grados, Tenemos que pensar cmo haremos
con el almacenamiento de la documentacin tras la mudanza, Necesito un nuevo dispositivo de
almacenamiento para guardar mis fotografas digitales.
El concepto de almacenamiento deriva de almacn: un establecimiento que funciona como depsito. El
almacenamiento, de este modo, se asocia a depositar ciertos elementos en un determinado espacio. A partir del
desarrollo de la informtica, el almacenamiento no solo se relaciona con objetos fsicos, sino tambin con
materiales virtuales (digitales).
Un granjero que cuenta con vacas lecheras debe saber cmo
almacenar la leche para evitar que se eche a perder. El
almacenamiento de este tipo de productos debe desarrollarse
en fro; de lo contrario, aparecen bacterias y otros
microorganismos que impiden el consumo del mismo. Cuando
una persona compra leche, tambin debe tener en cuenta su
correcto almacenamiento, guardando el envase en la heladera (nevera o refrigerador).
En el terreno de la computacin, la idea de almacenamiento refiere a archivar los documentos. El
almacenamiento implica copiar la informacin en algn tipo de soporte: un disco rgido (disco duro),
un DVD, un sitio web, etc. As, un usuario puede almacenar documentos de oficina en el disco rgido de
su computadora (ordenador), guardar sus fotos familiares en una plataforma online y copiar sus canciones
preferidas en un DVD

Almacenamiento de alimentos
Para mantener seguros los alimentos es importante que sean almacenados adecuadamente. Las dos formas
en que se almacenan los alimentos ms comnmente en entornos institucionales son:

Refrigeracin
Almacenamiento en seco

Refrigeracin

Las bacterias pueden multiplicarse en los alimentos perecederos si se dejan a temperatura ambiente
durante ms de dos horas. En altas temperaturas de verano, las bacterias crecen an con mayor rapidez
despus de 1 hora! Refrigerar a los alimentos de forma segura y oportunamente puede ayudar a prevenir
enfermedades en el personal laboral y en los nios que viven en instituciones.
Los refrigeradores deben mantenerse a una temperatura de entre 5 C (40 F) y 0 C (32 C). Los alimentos
que deben mantenerse refrigerados incluyen:

Carne cruda, aves, pescados y mariscos

Huevos y ovoproductos
Productos lcteos
Frutas y verduras perecederas
Frutas y verduras cortadas y peladas
Restos de comida de las comidas preparadas previamente
Leche de frmula para lactantes mezclada
Latas o frascos abiertos como vegetales en conserva o comida para bebs

Almacenamiento en seco
Los alimentos no perecederos son los alimentos secos y enlatados que pueden almacenarse sin refrigeracin
y no se echan a perder. Sin embargo, estos alimentos se echan a perder si son expuestos a la humedad o al
calor extremo. Los alimentos no perecederos se deben almacenar de una forma que estn protegidos de la
infestacin de plagas como insectos o roedores. Adems, los alimentos deben ser almacenados para evitar la
contaminacin por humedad o por sustancias qumicas.
Consejos de almacenamiento en seco:

Almacena los alimentos en un lugar fresco y seco, a no ms de 27 C (80 F)

Transfiere a los alimentos empaquetados a recipientes de almacenamiento hermtcos de plstico,
vidrio o metal
Almacena a los alimentos lejos del suelo
Almacena a los alimentos por separado de los productos qumicos (estantes separados, armarios,
etc.)

COMERCIALIZACIN
Marketing, Comercializacin, Publicidad

y administracin camercial.

Conjunto de intermediarios que intervienen en la Comercializacin de un Bien, desde el productor hasta

el Consumidor.
Segn las caractersticas fsicas y econmicas de los Bienes, sta puede variar de un modo bastante
pronunciado: as la Comercializacin de un libro, que pasa por la intervencin de un editor, un distribuidor y
las libreras, es diferente por completo a la de los productos agrcolas perecederos o a la de
los Bienes inmuebles.
La cadena de Comercializacin, aunque en apariencia encarece el Producto final, es imprescindible para que
ste llegue oportunamente a los Consumidores que lo demandan, constituyendo por lo tanto un elemento
indispensable en el funcionamiento de una Economa De Mercado.