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composicin y funcin del reactivo de fehling

El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin

descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como
reactivo para la determinacin de azcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glusosa, as como para detectar derivados
de sta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos
soluciones acuosas:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.

Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solucin de

hidrxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la

precipitacin del hidrxido de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo de los aldehdos. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre en
medio alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede

detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar
reduce el licor de Fehling a xido de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos
no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a
la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacaridos
se torna verdoso, y si lo hace con disacricos toma el color del ladrillo.
Por ebullicin se decolora el reactivo. Un cc. de reactividad corresponde a 0005
gr. de glucosa. Sensibilidad 1:500.

3. LACTOSA: Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar

de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4
al 6%. la lactosa provee de energa al organismo,Favorece el desarrollo de ciertas
bacterias conformantes de la flora intestinal.,Estimula la absorcin de calcio y
fsforo.
La estructura de la lactosa es:

C12H22O11

Sacarosa: La sacarosa, azcar comn o azcar de mesa es

un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su funcin es
aportar energa a los diferentes tejidos, para cumplir esta funcin pasa por un
proceso digestivo que empieza en la boca y continua en el estomago e intestino
delgado descomponindose en glucosa y fructosa solo de esta forma se absorben.
FORMULA MOLECULAR Y ESTRUCTURAL:

C12H22O11

fructosa: es un monosacrido que actua como combustible de energa porque es

un monosacrido, se quema en las motocondrias liberando energa qumica en
forma de atp, al igual que la glucosa y la galactosa, son las hexosas mas
conocidas y tienen esa misma funcin en comn.

C6H12O6.

GLUCOSA: Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre

de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar de la
sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente
sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.Se encuentra en frutas
dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras.
FORMULA MOLECULAR Y ESTRUCTURAL

C6H12O6

ALMIDON: Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es
un polmero de sta. es una macromolcula compuesta de dos polisacridos,
la amilosa (en proporcin del 20 %) y laamilopectina (80 %).2 Es el glcido de
reserva de la mayora de los vegetales,3 y la fuente de caloras ms importante
consumida por el ser humano. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y
trigo, tambin se encuentra en las papas. Tiene como funcin reserva de energa,
constituye la pared celular de las clulas vegetales, proporciona la forma y la
resistencia para que no se deshidraten.

AMILOSA:

AMILOPECTINA: