Macrou marinat

-1 kg macrou,250 ml apa,100 ml otet,50 ml ulei,1 lingurita cu varf sare,1 ceapa mica (80g) taiata
Julien
Condimente pentru macrou marinat: 2 foi dafin, 10 - 15 boabe piper, 1 lingurita boabe de mustar,
1-2 boabe enibahar
-Macroul se curata de intestine, se indeparteaza capul si aripioarele, se spala cu apa rece. Se
taie apoi in rondele (medalioane) groase de 1,5 cm si se tine la rece. Se recomanda ca
pregatirea pestelui sa se faca inainte de dezghetarea lui completa, pentru ca se curata si se taie
medalioane mult mai usor.
Se prepara apoi saramura pentru marinat: se pune apa la fiert impreuna cu otetul, uleiul, sarea,
ceapa si condimentele. Se lasa sa clocoteasca 3 minute apoi se pune saramura la racit. Cand
saramura este rece, se pune pe fundul unui borcan (de aprox. 1l pentru aceasta cantitate de
macrou) saramura amestecata, apoi un strat de peste, iar saramura amestecata, pana cand
terminam pestele. Trebuie sa avem in vedere ca intre straturile de peste sa punem si condimente
si felioare de ceapa, pentru ca pestele sa se marineze uniform. De asemenea, saramura trebuie
sa acopere tot pestele.
Se acopera borcanul cu macroul pus la marinat si se tine la frigider 5- 7 zile. Se poate pastra
apoi, la frigider, 5 - 7 zile.

Ingrediente
2 pesti macrou,
30 ml ulei,
1 lamaie,
sare,
piper boabe,
foi dafin,
1 ceapa,
30 ml otet.
Mod de preparare
Pestele se spala, se curata de intestine, se indeparteaza capetele si se portioneza in bucati. Se
pune intr-un bol, se adauga peste sare, lamaie,ulei si se lasa cateva minute. separat se curata o
ceapa , se taie in jumatate, apoi o taiem rondele. Intr-un vas Yena se pun bucatile de macrou,
printre bucati adaugam feliile de lamaie, zema din bol, ceapa, piper boabe, foi de dafin. Separat
intr-o cratita punem otetul si 150 ml apa si se pun sa fiarba in clocot. Cand a dat primul clocot
MACROU MARINAT
Ingrediente
macrou 4 bucati
lmie
ceap o bucata
foi de dafin 4
piper
semine de mutar
oet din vin alb
apa 350 ml
sare
mix / delicat / vegeta
Mod de preparare
Se pun feliile de macrou date cu sare i piper ntr-un vas uns n prealabil cu ulei. Pe deasupra se
pune o ceap tiat solziori, boabe de piper i boabe de mutar. Lamia se taie in felii i se
pune tot pe deasupra mpreun cu foile de dafin.
Se fierbe separat o cantitate de 350 de ml de ap, o ceac de oet i o linguri de vegeta.
Se bag la cuptor acoperit pentru aproximativ 20 de minute apoi se descoper i se las n
continuare pn scade sosul la jumtate.
Hering marinat
-1 kg hering,250 ml apa,100 ml otet (9 grd.),50 ml ulei,1 lingurita cu varf sare,1 ceapa mica (80g)
taiata Julien
Condimente pentru hering marinat: 2 foi dafin, 10 - 15 boabe piper, 1 lingurita boabe de mustar,
1-2 boabe enibahar
-Heringul se curata de intestine, se indeparteaza capul si aripioarele, se spala cu apa rece, mai
ales in interior, unde au fost intestinele. Se taie apoi in rondele (medalioane) groase de 1,5 cm si
se tine la rece. Se recomanda ca pregatirea heringului sa se faca inainte de dezghetarea lui
completa, pentru ca se curata si se taie mai usor.
Se prepara apoi saramura pentru marinat: se pune apa la fiert impreuna cu otetul, uleiul, sarea,
ceapa taiata Julien si condimentele. Se lasa sa clocoteasca 3 minute apoi se pune saramura la
racit. Cand saramura este rece, se pune pe fundul unui borcan (de aprox. 1000 ml pentru
aceasta cantitate de hering) saramura amestecata, apoi un strat de peste, iar saramura
amestecata, pana cand terminam pestele. Trebuie sa avem in vedere ca intre straturile de peste
sa punem si condimente si felioare de ceapa, pentru ca pestele sa se marineze uniform. De
asemenea, saramura trebuie sa acopere tot pestele.
Se acopera borcanul cu peste pus la marinat si se tine la frigider 5- 7 zile. Se poate pastra apoi,
la frigider, cateva zile.
SPROT MARINAT

Ingrediente
500 gr sprot,
200 ml de apa,
100 ml de otet,
40 ml ulei,
sare,
1 foaie de dafin,
boabe de piper,
1 ceapa mai mare ,
Sare, piper
Mod de preparare
Pestele se spala si se curata de intestine, se pune intr-un borcan. Ceapa taiata felii, apa, otetul,
uleiul , foaia de dafin, piperul si sare dupa gust se pun intr-o oala mica si se fierb in clocot cateva
minute. Cand compozitia s-a racit, se toarna peste peste. Se lasa se se marineze 6 zile la rece.
Mod de servireSe serveste rece.
MARINATA DE PESTE CU OTET
Ingrediente:
1 kg peste (scrumbii, heringi),
250 ml apa,
100 ml otet,
50 ml untdelemn,
sare,
o foaie de dafin,
10 boabe piper,
1 ceapa (80 g),
1 lingurita cu virf sare.
Mod de preparare:
Pestele se curata de intestine, apoi se indeparteaza capul si pielea. Se scot, apoi, 2 fileuri,
trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei, de la coada spre cap ca sa se taie
toata carnea de pe oase. Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan.
Toate ingredientele de mai sus ceapa taiata in felii, apa, otetul, untdelemnul, foaia de
dafin,piperul, o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute, apoi olita
se ia de pe foc. Cind s-a racit, se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine. Se lasa sa
se marineze 6-7 zile la rece, apoi pestele se serveste ca fel intii. Se pastreaza in frigider.
PESTE MARINAT
Ingrediente:
peste (nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc),
sare,
pipier,
faina,
ulei,
sos marinat
morcovi,
patrunjel,
ceapa,
bulion
rosii,
otet slab,
zahar,
condiment
Mod de preparare:
Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc. Pestii
mari (crap, salau,

nisetru), trebuie taiati bucati, cei mici (mihalt,etc.) se vor lasa intregi. Pestele curatat se sareaza,
se presara cu piper,
se da prin faina si se prajeste in ulei. Dupa ce se raceste se toarna peste el sosul marinat
preparat astfel: se curata si
se spala 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 2-3 cepe, se taie in felii subtiri sau pai, se pun intr-o cratita, se
adauga 3-4 linguri
de ulei si se rumenesc usor timp de 10-15 minute. Apoi se adauga in cratita un pahar de bulion
de rosii si
condimente ca foi de dafin, piper, 3-5 bucati de cuisoare. Se acopera cu capac si se fierbe
inabusit 15-20 minute. Se
toarna apoi in cratita 1/2 pahar de otet slab, 1-1 1/2 pahare supa de carne sau apa, se mai da un
clocot, se drege cu
sare si zahar, dupa gust, si se lasa sa se raceasca. Pestele marinat se serveste in salatiera sau
intr-un platou adinc