5.Importanta lipidelor in alimentative.

LDL si HDL
Lipidele sunt constituent ai organismelor vii,plante sau animale,care se
aseamana prin caractere commune de solubilitate,sunt greu solubile in apa dar se
dizolva usor in solvent nepolari (eter,benzen etc).Aceasta insusire este datorita
prezentei in moleculele lipidelor a unor intinse regiuni
hidrocarbonate,hidrofobe.Sunt compusi foarte raspanditi in lumea vie si
indeplinesc functii importante:
-sunt principal forma de depozitare si de transport a rezervelor energetic ale
organismelor
-au rolul de izolatori electrici,termici si mecanici
-unele lipide au roluri importante in procesele de comunicare si recunoastere
intercelulara
-sunt vitamine,hormone etc.
Jumatate din lipide se gasesc in tesutul subcutanat,restul fiind depozitat in
jurul sau in interiorul organelor interne.
Alimentatia omului modern a inregistrat modificari serioase in ceea ce priveste
lipidele,prin cresterea procentului de calorii provenite din pricina calitatilor
gustative ale produselor bogate in grasimi,cresterea consumului de produse
rafinate lipidice de natura vegetala (uleiuri) si animala
(unt,branza,smanatana),cresterea consumului de colesterol ca urmare a cresterii
consumului de grasimi animale.
Solubilitatea in alcool si esteri si insolubilitatea in apa sunt caracteristici care
defines cel mai bine lipidele.Lipidele mai sunt denumite si corpi grasi sau
substante organice grase.Lipidele au un continut energetic mare in raport cu
greutatea lor.
Inca nu a fost stabilit cu exactitate necesarul de lipide in alimentai.Este firesc
ca in perioada de crestere ,perioada in care necesarul caloric este foarte crescut,si
aportul caloric al lipidelor sa fie crescut.La fel ca in cazul adultului,daca vorbim
de o activitate fizica mai semnificativa,poate creste procentul caloric al lipidelor.
Nu este bine ca lipidele sa lipseasca din alimentatia zilnica.O cantitate care sa
asigure aportul de acizi grasi esntiali si de vitamine liposolubile este
nesesara,deoarece organismul nu este capabil sa sintetizeze singur o cantitate
suficienta.Se apreciaza ca aportul de lipide la un adult este bine sa fie in jur de
30% din aportul energetic total.
TIPURI DE LIPIDE
Lipidele alimentare pot fi de origine animal,vegetala sau mixte.
Lipidele de origine animal se gasesc in carne,lapte si derivate
unt,smantana,branzeturi,untura,seu,peste,ulei de peste,ou.

Lipidele de origine vegetala se gasesc in floarea

soareului,soia,porumb,masline,nuci,alone,seminte de dovleac,cereal,legume, fructe.
Lipidele mixte se gasesc in diferite tipuri de margarina.
ROLUL LIPIDELOR IN ORGANISM
Necesitatea asigurarii unui anumit nivel de lipide inrelatia alimentara este demonstrate de
functiile lor in organism, si anume:
-Lipidele reprezinta o sursa de energie concentrate.Prin arderea in organism a 1g de lipide se
elibereaza 9,0 kcal,adica de doua ori mai multa enrgie decat la arderea proteinelor.
-Influenteaza procesele de termoliza(diminueaza termoliza)
-Protejeaza organelle interne,rotunjesc formele corpului.
-Aporta vitaminele liposolubile A,D,E,K,contribuie la asimilarea lor (grasimea laptelui si uleiul
de peste).
-Influenteaza functia tubului digestive(inhiba secretia HCI)
-Asigura un gust mai placut mancarurilor,stimuleaza contractile cailor biliare.
-Influenteaza asimilarea sarurilor minerale(Ca,Mg)
-Influenteaza functia sistemului nervos central(fosfolipidele).
Influenteaza functia sistemului endrocrin-inhiba functia pancreasului,glandei tiroide.
-Micsoreaza motilitatea stomacului si a intestinelor(senzatie indelungata de sat)
-Formeaza apa endogena-sporeste rezistenta organismului la sete.

LDL,HDL
Exista doua tipuri de lipoproteine ce sunt de interes pentru subiectul tratat in acest
articol si anume LDL lipoproteine cu densitate scazuta si HDL lipoproteinecu densitate
ridicata. Dupa cum observati, diferenta intre cele doua substanteeste reprezentata de
densitatea acestora. Densitatea lor este data de raportuldintre proteine si lipide compusii
ce contin mai multe lipide decat proteine au o densitate mai mica decat cele ce au un continut
mare de proteine.

LDL-lipoproteinele de joasa densitate transporta 65% din totalul de colesterol

sangvin,acest complex determina depunerea de colesterol in interiorul
venelor.Acest tip de colesterol este asa-numitul colesterol rau.
HDL-lipoproteine de inalta densitate transporta 20% din totalul de colesterol
sangvin.Fiind compuse in principal de lecitina,lipoproteinele de inalta densitate
sunt eroii cei buni care distrug depozitele de colesterol de pe vasele sangvine si
asigura circulatia colesterolului fara a bloca arterele.Acest colesterol este asanumitul cholesterol bun.
In acest context,este important raportul dintre LDL(colesterol rau) si
HDL(colesterol bun).Nivelul total de acest colesterol sangvin nu trebuie sa
depaseasca valoarea de 200mg/dl.Daca aceasta valoare creste,ar trebui sa luam
masuri preventive inainte sa se ajunga la un nivel riscant de colesterol (mai mare
de 250mg/dl).Mentinerea ratei zilnice de grasimi ingerate sub valoarea de
20%,maximum 30% din totalul caloriilor este vitala pentru pastrarea nivelului de
cholesterol in limite normale.
COLEST EROL
Colesterol total
LDL colesterol
HDL colesterol

VALOARE
190-200 mg/dl
Mai mic de 115 mg/dl
Mai mare de 40 mg/dl

In cazul bolnavilor de diabet,al cardiacilor,al persoanelor cu cholesterol

crescut,ultimele ghiduri europene recomanda chiar valori mai mici pentru
colesterol,respective cholesterol total de 175 mg/dl,LDL colesterol -100 mg/gl.

Organismul produce singul cholesterol.

Organismul isi fabrica singur atat colesterol cat ii este necesar si nu are nevoie
de nici un aport alimentar de colesterol.Daca alimentele consummate contin o
cantitate prea mare de grasimi,apar depunerile de colesterol pe vasele de
sange.Depunerile de colesterol de pe vasele sangvine provoaca ingustarea
arterelor.In final,se poate ajunge la ischemie,infarct miocardic si la AVC (accident
vascular cerebral) pe fon de cholesterol ridicat.
Doar 25-30% din colesterol ajunge in organism prin aport alimetar,restul este
produs in ficat (aproape 1000mg pe zi).Cantitatea totala de colesterol din organism
este de aproximativ 145 grame.
Un nivel normal de colesterol in organism este essential pentru piele,unde
este transformat in vitamina D sub actiunea razelor ultraviolet.De asemenea,despre
colesterol se stie ca favorizeaza metabolizarea carbohidrantiolr si este necesar
pentru sinteza hormonilor suprarenali (cortizol) si a celor sexuali.