Sunteți pe pagina 1din 3

Avizat,

Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE


Domeniul de pregtire general: ALIMENTAIE
Modulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE I BUTURI
Profesor:

Director

Avizat,
ef catedr
PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:

Nr.
crt.
(0)
1.

Unitatea de
competen
(1)
U19
Obinerea
preparatelor
cu grad
redus de
complexitate
U1
Comunicare
i numeraie
U6 Lucru n
echip

Competene specifice

Coninuturi

(2)
UC19
C1 Dozeaz materiile
prime n funcie de
preparat
C2 Obine
semipreparate i
preparate cu grad
redus de complexitate,
conform proceselor
tehnologice specifice
UC1 C1 Formuleaza
opinii personale pe o
tem dat
C2 Realizeaz o
scurt prezentare
utiliznd imagini
ilustrative
C3 Citete i
utilizeaz documente
scrise n limbaj de
specialitate

(3)
Prezentarea programei
TEST INITIAL
Semipreparate culinare:
fonduri, sosuri reci, sosuri
calde;
Gustri reci: pe baz de
umpluturi;
Gustari calde pe baza de
aluaturi: aluat oprit, aluat
foietaj, aluat fraged;
Preparate lichide : supe
limpezi, supe ngroate,
ciorbe, boruri ;
Preparate din pete
Preparate servite ca prim
fel: din legume, din crupe,
din paste finoase i brnza
Preparate de baz din
legume cu sos
Preparate din carne de
mcelrie cu legume i sos

Nr. ore
T
LT IP T
(4) (5) (6) (7)
S1

Sptmna
LT
IP
(8)
(9)
S1
S1

S2

S2

S2

S3, S4

S3, S4

S3, S4

S5, S6

S5, S6

S5, S6

S7, S8
S9, S10

S7, S8
S9, S10

S7, S8
S9, S10

S11, S12

S11, S12

S11, S12

S13, S14

S13, S14

S13, S14

S15, S16

S15, S16

S15, S16

Obs.
(10)

UC6
C1 Identific sarcinile
i resursele necesare
pentru atingerea
obiectivelor
C2 i asum rolurile
care i revin n echip
C3 Colaboreaz cu
membrii echipei pentru
ndeplinirea sarcinilor
2.

3.

U19
Obinerea
preparatelor
cu grad
redus de
complexitate
U1
Comunicare
i numeraie
U6
Lucru n
echip
U13
Servirea
buturilor

UC 19 C3 Aranjeaz
preparatele n vederea
servirii
UC1
C1; C2; C3
UC6
C1; C2: C3

U13
C1 Identific
sortimentele de buturi

Preparate din carne tocat:


tocturi n legume
Preparate din carne de
pasre cu sos alb i rou
Preparate simple din
subproduse comestibile
Dulciuri de buctarie
Aluaturi i produse din
aluaturi: aluat dospit,
oprit, fraged i produse
simple din aceste aluaturi
Semipreparate de
cofetrie: siropuri, blat alb,
blat colorat, creme simple
(pe baz de lapte, pe baz
de grasimi), baroturi simple
Prjituri i torturi simple
cu blat alb i colorat,
barotate i acoperite cu
crem
Operaii specifice de
aranjare pentru servire
Obiecte de inventar
necesare aranjrii
produselor pentru servire
Tehnici de decorare si
ornare a preparatelor
culinare, a produselor de
cofetarie-patiserie i a
buturilor; elemente de
decor specifice

S17

S17

S17,

S18

S18

S18

S19, S20
S21, S22

S19, S20
S21, S22

S19, S20
S21, S22

S23, S24

S23, S24

S23, S24

S25, S26

S25, S26

S25, S26

S27, S28,
S29

S27, S28,
S29

S27, S28,
S29

S30

S30

S30

S31

S31

S31

S32

S32

S32

Criterii de clasificare a
buturilor: concentraia
alcoolic, coninut de
2

U1
Comunicare
i numeraie

UC1
C1 Formuleaza opinii
personale pe o tem
dat
C2 Realizeaz o
scurt prezentare
utiliznd imagini
ilustrative

zahr, tehnologia de
obinere, locul i rolul n
meniu; sortimente de
buturi
Caracteristici ale
buturilor identificate prin
analiza organoleptic:
aspect, limpiditate, culoare,
gust, arom, miros,
degajare CO2;
Reguli privind procesul de
degustare a buturilor:
ordinea de degustare a
buturilor, temperatura,
tipuri de pahare folosite,
modaliti de degustare
Reguli de asociere a
buturilor cu preparatele
servite: compoziia
preparatelor, locul n
meniu, preferinele
consumatorilor, obiceiuri i
tradiii de consum, tipul i
durata mesei
Recapitulare final

S33

S33

S33

S34
S35
S36

S34
S35
S36

S34
S35
S36

S-ar putea să vă placă și