Cremsmit cu foetaj preparat in casa

INGREDIENTE:
Aluat(pentru o tava de 34/44 cm):
300 gr unt(65% - Pilos)
8 linguri ulei
12 linguri apa
2 galbenusuri
1 varf cutit sare
faina cat cuprinde
1 varf cutit bicarbonat de sodiu
1 lingurita otet(sau zeama de lamaie)
Pentru crema:

4 galbenusuri
6 linguri zahar
1 varf cutit sare
1 l lapte
12 linguri faina
200 gr unt
2 lingurite esenta de lamaie
2 lingurite zeama de lamaie
MOD DE PREPARARE:
Punem untul intr-un vas si il topim la foc mic, apoi dam deoparte, intr-un alt vas, jumatate
din cantitate, iar peste cantitatea de pe foc adaugam uleiul si lasasam sa dea in clocot, apoi
adaugam 2 maini de faina.
Amestecam energic sa se omogenizeze bine faina, care isi va mari volumul si dam vasul
deoparte de pe foc.
Va rezulta o compozitie ca o ciulama, usor fluida.

Frecam galbenusurile cu putina sare, apoi le diluam, treptat, cu apa si le amestecam cu restul

de unt usor racit.

Dizolvam bicarbonatul in otet si il adaugam la celelalte ingrediente, apoi incepem sa
incoropram treptat faina.
Amestecam aluatul intai in vas, pana se ingroasa, apoi il rasturnam pe masa infainata si il
framantam, presarand treptat faina peste el, pana cand obtinem un aluat nelipicios si usor
elastic.
Am atasat o poza cu aluatul usor rupt, pentru a se vedea consistenta acestuia.

Nu voi indica o cantitate fixa de faina, pentru ca depinde de tipul acesteia, eu folosind mai
mult faina macinata la tara, niciodata nu s-a potrivit cantitatea pe care o citeam la diverse
retete, mai ales la aluaturi framantate.
Si in plus, m-am cam saturat de comentariile in care mi se spune, ba ca a fost prea putina
faina, ba prea multa.
Cu aproximatie va spun ca mie mi-a intrat cam 750 gr faina.

Aluatul il intindem, cu ajutorul sucitorului, in foaie subtire, cam cat muchia groasa a lamei
de cutit, iar peste jumatate din el intindem jumatate din ciulama.

Pliem cealalta jumatate de aluat, neunsa, peste cea cu ciulama, o presam usor, apoi intindem
iar jumatate din ciulamaua ramasa, peste jumatate din aluat, pliem iar si tot asa pana cand
terminam ciulamaua si cat ne permite aluatul sa-l pliem.

In timpul acestei proceduri, mai tragem de aluat pe la colturi, ca se va mai intinde usor.
Acoperim aluatul astfel impachetat, cu o folie si il dam la frigider cateva ore pana cand se va
intari ciulamaua din interior.

Impartim aluatul in doua parti, nu chiar egale si coacem fiecare parte intinsa pe dosul tavii,
pentru 30-35 de minute la 180 de grade, sau pana cand se vor rumeni frumos
deasupra(depinde de cuptorul fiecaruia).

Partea mai mica de aluat, destinata pentru a fi asezata deasupra, o coacem mai mult, pentru
ca o vom sfarama.
Pentru crema, amestecam intr-un vas galbenusurile cu zaharul, sarea si putin lapte rece,
adaugam faina si omogenizam apoi adaugam, treptat, restul de lapte fierbinte, amestecand
continuu.
Punem vasul pe foc mediu si amestecam in crema continuu, pana cand aceasta se va ingrosa
ca o budinca.

Dam vasul la o parte de pe foc si adaugam imediat untul taiat in bucatele.

Adaugam esenta si zeama de lamaie si amestecam energic pana cand untul se topeste si se
omogenizeaza bine crema.
Asezam foaia de aluat(cea mare) in tava, turnam crema fierbinte peste ea, iar deasupra
cremei sfaramam cealalta foaie si o presam usor peste crema.

Acoperim tava si o dam la rece cateva ore, dupa care putem portiona prajitura.
Deasupra presaram zahar pudra. Eu am pus din cel cu aroma de vanilie.