16 de julio de 2016

Nmero 106

Directora General: CARMEN LIRA SAADE

Director Fundador: CARLOS PAYAN VELVER
Suplemento Informativo de La Jornada
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C ADENAS CORTAS EN
C IUDAD DE MXICO

LA

Raquel Salgado Snchez raquel.agro@gmail.com

Las Cadenas Cortas Agroalimentarias
son mecanismos de mercado que
implican proximidad -geogrfica,
organizacional o social- entre productores y
consumidores, gracias a la que consiguen
el mnimo de intermediacin en sus
intercambios. No se trata de un mercado
impersonal donde pocas personas deciden
sobre la produccin de mercancas y
alimentos estandarizados para el consumo
masivo inducido por la publicidad y la
posibilidad de sobre compra; o donde la
relacin de los consumidores es con las
marcas y las etiquetas de los productos que
adquiere, unas con ms, otras con menos
informacin. Las cadenas cortas conforman
FOTOS: Mercado alternativo de Tlalpan
un mercado ms bien personal: las
decisiones de produccin, comercializacin y consumo se toman por propia voluntad y estn asociadas
a convicciones ambientales, culturales y sociales, tan profundas que impulsan a las personas a realizar
muchos esfuerzos y a estar dispuestas a involucrarse en un proceso continuo de aprendizaje para
hacerlas vivir.

Una de las principales caractersticas de las cadenas cortas es que el consumidor puede hablar con
quienes producen sus alimentos o los artculos que decide llevar a su casa. Con la retroalimentacin de
sus clientes, los agricultores, artesanos o proveedores toman decisiones de produccin que los ayudan
a mantenerse dentro de sus preferencias, a mejorar e innovar. En este marco se forman comunidades
de convivencia y conocimiento; los consumidores ms involucrados reflexionan sobre la produccin de
la lechuga o de las barritas de mango liofilizado que compraron y consiguen una relacin ms cercana
con el origen de sus alimentos que, en muchos casos, ha sido fracturada por la alimentacin industrial y
la comida rpida en todas sus formas.
Las cadenas cortas, por lo general, estn enlazadas con elementos culturales, con el apego y valoracin
positiva hacia el territorio y la localidad, con el rescate de variedades de vegetales nativos y con la
produccin natural o ecolgica; cada una tiene un anclaje filosfico particular que destaca formas de
consumir de manera informada y consciente.

Aqu se hace visible el valor del trabajo

en el campo y de los agricultores, y esto fue
lo que me condujo a iniciar un camino de
aprendizajes en estas cadenas donde
confluyen muchos conceptos: productos
orgnicos, artesanales, gourmet y
tradicionales, produccin ecolgica,
agroecologa, sustentabilidad, estilos de
vida saludables, cultura alimentaria,
gastronoma, consumo responsable... En
esta diversidad, lo que me dio confianza
para acercarme fueron los productos que
adoro como mexicana: maz y chocolate.
Como se trata de un mercado personal,
compartir algunas experiencias en los
ejemplos de cadenas cortas que existen en
la Ciudad de Mxico, mi punto de partida
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tena que ver con la costumbre al abasto en los supermercados, con el distanciamiento de los alimentos
preparados en casa (con excepcin de los emparedados y las sincronizadas), con una escasa cultura
culinaria que se notaba por las dos verduras que compraba: cebolla y jitomate. Tal vez haber trabajado
en invernaderos con monocultivo de jitomate pudo conducirme a una mono-dieta.

Desde una diversidad de motivaciones, la sociedad civil ha construido distintas plataformas que
permiten la interaccin entre productores y consumidores, estableciendo las conexiones, buscando y
gestionando los espacios pblicos y privados, generando contenidos, compartiendo informacin,
moviendo a las personas, facilitando la comercializacin a productores agropecuarios que han
asumido, con mucho esfuerzo, voluntad y resistencia, la tarea de hacer producir el campo. Estas formas
de organizacin social funcionan como intermediarios, pero no revendedores o coyotes, sino
intermediarios que operan con transparencia, que construyen comunidades evitando la competencia y
fomentando la cooperacin, que realizan grandes esfuerzos de comunicacin dirigidos al consumidor
aprovechando las redes sociales, que cuidan la imagen y prestigio de sus mercados para desarrollar
relaciones pblicas con otros actores sociales y econmicos que pueden fortalecerlos.
Las cadenas cortas estn sentando las bases de una red de acompaamiento y fortalecimiento a la
agricultura mediante una coordinacin que s funciona, que va enlazando los eslabones de una
agricultura de responsabilidad compartida, aunque an faltan muchos retos por superar. Estas cadenas
son un canal de abasto ms y no son la solucin nica a la problemtica de la agricultura de pequea
escala o del suministro de alimentos urbano, pero es necesario que nos integremos y contribuyamos a
que estas plataformas se desplieguen en todo su potencial y lleguen a generar impactos positivos en el
desarrollo rural.
Podemos aprender a abastecernos con los
productos que se ofrecen en las cadenas
cortas, no es tan sencillo, una sola visita no
basta para reconocer los alimentos o
artculos que preferimos, o para
comprender la dinmica de estos espacios
de intercambio, o para encontrar el grado
en el que cada persona o familia puede
comprometerse con estas iniciativas.
Podemos hacer el esfuerzo de comprar
alimentos de otras fuentes, que no sea solo
el supermercado. Podemos crear una
estrategia de abasto que combine las
compras al mayoreo que benefician nuestra
economa y que incluya productos de las
cadenas cortas. Podemos evitar las
compras que van al desperdicio y
aprovechar al mximo lo que llevamos a casa. Los ejemplos de cadenas cortas que aqu menciono
estn a 20 minutos aproximadamente caminando de las estaciones correspondientes en la lnea
Insurgentes del Metrobs; podemos organizar visitas con amigos y familia para conocerlos.
El fortalecimiento de estos mercados y tianguis, que son parte de la cultura mexicana, est en manos de
los ciudadanos con posibilidades de hacer esfuerzos adicionales -fsicos, econmicos, intelectualespara colaborar con agricultores, artesanos y grupos de personas que producen, transportan y presentan
en la Ciudad de Mxico una oferta de productos que contribuyen a la salud del planeta y de los seres
humanos. Por favor, cuidemos estos esfuerzos.

He aqu mis experiencias:

Mercado el 100, llegu ah por inters
en los agricultores de pequea escala y
sus contribuciones a la sustentabilidad,
no tanto por el consumo de productos
orgnicos o locales. Me gust mucho la
sencillez y el ambiente del mercado que
se establece en un parque pblico.
Como primera impresin percib cierto
aire hipster-ecofriendly-gourmet, con el
que no me identifico plenamente, pero
me encant poder conversar con los
agricultores y con la representante del
grupo de productores de Tabasco en
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la ciudad! En los puestos de hortalizas

haba una gran variedad de verduras
que no conoca, venden acelgas de
colores y kale? No me atrev a
preguntar los precios, principalmente
porque no cocino y no me gustan las
ensaladas, pero tambin porque llegu
con la idea de que los precios seran
ms caros y, aunque tengo muy
presente todos los inconvenientes que
los agricultores asumen en la
produccin de alimentos (prdidas por
clima, estafas, entre muchsimas
desventajas), las finanzas me zumban
en el odo. Uno de los productores con
los que habl me invit a reflexionar:
por qu son ms baratos los
alimentos naturales en el supermercado? Ser porque lo paga la salud del planeta y la nuestra?
Esta reflexin no cambi mucho las cosas, pero s me llev a pensar en otras: a veces, en casa de
familiares, veo que se desperdician verduras al final de la semana. Entonces, el ahorro del
supermercado termina en desperdicio? Tal vez con una mejor planeacin de los mens y de las
cantidades, se podra reducir el desperdicio y pagar lo mismo por pocas y mejores verduras, muy
bien aprovechadas, que por muchas verduras baratas. Pasemos a algo ms dulce, el pan en este
mercado es increble. Si compras un caf para tomar ah mismo y eres fantico del pan dulce, por lo
menos te comes un pan y medio, y pides tres para llevar, aunque gastes buen dinero, la conciencia
se queda tranquila porque est hecho con harina integral. Una vez compr una barra de pan integral
salado y con este no me fue tan bien, no me pude acostumbrar porque no vena en sus perfectas
rebanadas, al partirlo se me desmoronaba, y tampoco me dur 15 das. Bueno, de regreso a lo
dulce, el rey de mis preferidos: las tabletas de chocolate amargo con tropiezos (pedacitos de
cscara de cacao), este producto te llega directo al corazn y es una travesura deliciosa. Y los
litchis de temporada, otro encanto. En mis primeras visitas a Mercado el 100 aprend muchas
cosas: la estevia (sustituto del azcar) no gusta mucho con el caf, pero s funciona con el t y en la
repostera; las fresas orgnicas son una excelente opcin para personas que tienen diversos tipos
de alergias, y es que en muchos casos las personas se acercan a este tipo de mercados por tener
problemas de salud.

En el Foro Tianguis Alternativo tuve el gusto de encontrar colegas agrnomos que de manera
extraordinaria han desarrollado un liderazgo campesino orientado hacia la colectividad, la
autogestin, la transparencia, distinto de la manipulacin y el engao. En este tianguis se venden
las mejores tortillas de maz natural --es en serio, tortillas entraables, sobre todo si se comparan
con las que al enfriarse, despus de calentadas, se convierten en algo parecido al plstico--; si no
te identificas con el ambiente, o te da lo mismo las cadenas cortas, los orgnicos y la manga del
muerto, podras regresar al tianguis tan slo por esas tortillas que saben a bendicin. Tambin
encuentras frutas de Iguala, Guerrero, unos chicozapotes riqusimos; dej pendiente la posibilidad
de encargar a los productores unos panecitos de caja que se hacen en Iguala con harina de arroz,
que quienes tenemos problemas con diabetes, o tenemos restricciones con harina de trigo,
valoramos altamente. Me anim a comprar nopales y perejil para el licuado que tomo recientemente
como regulador de los niveles de azcar; me atrev a comprar jitomates orgnicos, porque ya haba
aprendido a cocinar una sopa que se prepara con una mezcla de verduras excelente-- que me
present uno de los organizadores del Mercado Alternativo de Tlalpan y que tambin venden, los
mismos agricultores, en el Foro Tianguis Alternativo. Viene al caso sealar que los productores
orgnicos de pequea escala, los buenazos, todava son pocos y la mayora son proveedores en
comn de los mercados y tianguis naturales, locales, ecolgicos, o como se les prefiera identificar,
aqu los estamos nombrando cadenas cortas. Estos productores estn logrando avanzar hacia la
autosuficiencia --lo que no significa que puedan conseguirla sin el apoyo de otros actores, sobre
todo de los consumidores-- y, con mucho, pero mucho esfuerzo, han llegado a satisfacer una
demanda sofisticada que se informa y prefiere alimentos que no contienen agroqumicos txicos.
Algunos de ellos reconocen que la demanda de sus productos orgnicos/agroecolgicos es mayor
que la oferta, han comprendido que su capacidad de produccin natural tiene un lmite y han llegado
a la conclusin de que lo mejor sera que otros productores se convencieran y adoptaran prcticas
de manejo orgnico o agroecolgico. Se han dado cuenta de que, igual que es un reto convencer a
nuevos consumidores de abastecerse con productos naturales, es un reto enorme convencer a los
agricultores de que cambien sus mtodos de produccin. En algunos casos les ha funcionado
llevarlos a estos mercados para que se den cuenta del incentivo que representa recuperar la
inversin y su trabajo con la venta directa. En las cadenas cortas hay posibilidades para que los
productores agropecuarios desarrollen estrategias de capacitacin como en el caso cubano: de
campesino a campesino.

Regreso con el Mercado Alternativo de Tlalpan. Antes de conocerlo, aprovech la oportunidad

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que ofrecen los organizadores de visitar las chinampas de Xochimilco y aprend la tcnica ancestral
del chapin --cosa magnfica--, me di cuenta de que se han importado tecnologas desde Europa
(por ejemplo, cubos de lana de roca para germinar semillas) con el propsito de hacer lo mismo
que puede hacerse con lodo y maestra. Este mercado fue fundado por dos jvenes interesados en
la ecologa y en la comercializacin de productos lcteos; con el apoyo de sus padres y familiares,
han logrado reunir a un conjunto de productores, artesanos y agricultores. Aqu prob unas tostadas
de ceviche de setas sin par, compr mermelada de guayaba --una delicia-- y muchas galletas de
maz. Hay unos quesos gourmet de maravilla para los que les gusta ese mundo.

Tengo pendiente ir a Bosque de Agua a probar un desayuno orgnico, esta iniciativa es una
rplica del que surgi en Quertaro y es organizada por una emprendedora interesada en la
ecologa.
Mi camino de aprendizaje en esta forma de consumo, alimentacin y participacin todava es largo,
adems es necesario mencionar que me he referido tan slo a un tipo de cadena corta: hay otras
que involucran a las grandes empresas y a la pequea proveedura, otras a las instituciones
pblicas que podran desarrollar programas de compras gubernamentales para fortalecer la
agricultura familiar. Pero me centr en los mercados y tianguis porque en ellos se genera una
posibilidad de desarrollo productivo, econmico, social, ambiental, incluso cultural, que se
complementa con las manos de los ciudadanos. En este tipo de experiencias, apoyar la pequea
agricultura familiar de pequea escala no depende exclusivamente de funcionarios pblicos -nacionales o internacionales-- que estn comprometidos o sujetos al sistema poltico que reproduce
la dependencia en el campo, al mismo tiempo que les permite mantener sus salarios y otros
beneficios personales en los que se concentran ms que en su responsabilidad y sus obligaciones
con el desarrollo de Mxico.
Frente a la pobreza de las capacidades pblicas, se aprecia la riqueza de la cohesin social
impulsada por personas, familias y grupos que han hecho posible la existencia de cadenas cortas
en la Ciudad de Mxico.

opiniones, comentarios y dudas a

jornadadelcampo@gmail.com

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