Universidad del Caribe

Investigacin gastronmica
Entomofagia
Una alternativa al consumo de fuentes de
protena convencional
presenta: Abiud Peniel Molina Olivera

Entomofagia
Una alternativa al consumo de fuentes de
protena convencional
Presenta: Abiud Peniel Molina Olivera

ndice
1.

Introduccin.................................................................................................. 4

2.

Justificacin.................................................................................................. 6

3.

Delimitacin................................................................................................... 6

4. Hiptesis.......................................................................................................... 7
5. Objetivos.......................................................................................................... 7
6. Cronograma..................................................................................................... 7
7. Marco terico.................................................................................................... 8
7.1 Antecedentes............................................................................................... 8
7.2 insectos comestibles................................................................................. 10
7.3 la industria de la carne............................................................................... 11
7.4 Impacto ecolgico de la industria carnica....................................................12
7.5 comparacin nutricional............................................................................. 13
8. Marco metodolgico....................................................................................... 14
8.1 Poblacin y muestra.................................................................................. 14
8.2 Tcnica de muestreo.................................................................................. 14
Bibliografa........................................................................................................ 16

1. Introduccin
Los datos son elocuentes: cada ao la poblacin mundial crece
en 70 millones de personas. Si el ritmo contina, en 2050 habr 9.000
habitantes en la Tierra y China doblar su volumen. Aproximadamente
el 70% de las tierras de cultivo y el 30% de la superficie del planeta se
usa en la actualidad para incrementar el ganado, la principal fuente de
protenas de los humanos. Dos paneles del reciente encuentro anual
del Institute of Food Technologists (IFT), celebrado en Nueva Orleans,
coincidieron en que los insectos son una prometedora y
econmicamente viable fuente alternativa de protenas de alta calidad
a explorar.
Se dice que de cada diez animales, ocho son insectos. Aunque
esto es una mera especulacin, lo cierto es que la cantidad de
insectos en el planeta es incalculable y que, insectos ms, insectos
menos, su nmero los convierte en una fuente de alimentacin a gran
escala y al alcance de la mayor parte de los asentamientos humanos.
En Mxico, la entomofagia ha sido una prctica comn desde la
poca prehispnica. En el Cdice Florentino se describen 96 especies
de insectos comestibles que, a la fecha, siguen consumindose en el
centro, sur y sureste del pas, donde actualmente se han contabilizado
504 especies de insectos comestibles, tales como chinches, pulgones,
liblulas, escarabajos, hormigas, abejas, chapulines, jumiles y
gusanos de maguey.
Florece Dunkel, de la Universidad de Montana, asegura que el
85% de las especies de insectos tienen un alto potencial como fuente
de alimentacin. Y Laurie Keeler, de la Universidad de Nebraska,
considera que hay que tirar la barrera cultural de las sociedades
occidentales: hemos perdido mucho tiempo temiendo que los
insectos nos cayeran en la comida; ahora queremos alentar a
comerlos. Esta corriente est generando iniciativas emprendedoras,
como Chapul Criket Bars, la primera compaa de EEUU que usa
insectos como fuente de nutricin.

El presente trabajo se dedicara a la exploracin de los insectos

como alternativa de cosumo a las fuentes de protena convencional,
como son las carnes de res, puerco y pollo.
Tambin se llevara a cabo una comparacin entre la produccin
de insectos comestibles y la industria crnica comparando factores
como el impacto ecolgico, los costos y la calidad de los nutrimentos.

2. Justificacin
Hoy en dia la industria crnica representa una de las mas grandes e
importantes de nuestra sociedad, sin embargo en los ltimos aos y

con las ultimas explosiones demogrficas ha tenido que aumentar su

produccion dando paso a problemticas de todo tipo, que van desde el
impacto ecolgico, deforestacin para utilizacin de mas terreno para
la alimentacion del ganado, mala calidad en los productos, mtodos
errneos en la produccion de crnicos que dan lugar a enfermedades
como las encefalopatas espongiformes transmisibles e intoxicaciones
por el mal manejo del animal en el momento del sacrificio.
Por tales motivos esta investigacin es realizada para dar lugar a
nuevas alternativas e industrias alimentarias que se manejen tanto por
la calidad como por el bajo impacto medioambiental que represente su
produccin asi como tambin dar lugar a un auge del comercio de
insectos mexicanos y ayudar a la economa local.

3. Delimitacin
En mexico tenemos una diversidad enorme de especies de insectos
comestibles que bien y por falta de informacin osimplemente por
ubicacin geogrfica no conocemos, pero que sin embargo existen y
representan una suficiente cantidad como para comercializarse , la
investigacion se limitara al estudio de los insectos mas representativos
del territorio mexicano como los acociles, chicatanas, chapulines,
escarabajos y gusanos. Todo eso se realizara en la Ciudad de Cancn,
Quintana Roo.

4. Objetivos
Generales

o Dar a conocer una alternativa de obtencin de protena

alternativa a las carnes convencionales
Particulares
o Promover los insectos comestibles de mexico
Especficos
o Lograr aceptacin por parte de los consumidores.
Planteamiento del problema
5. Cronograma
Fechas
23/08/16

30/08/16

6/09/16
13/09/16
27/09/16
4/10/16

16/10/16
17/10/16

18/10/16
Octubre 2016

Tema
Objetivo
Seleccin de tema,
Definir el tema que se
justificacin y
investigara.
delimitacin.
Planteamiento del
problema, objetivos y
Hecho
cronograma.
Recoleccin de
Marco terico
informacin.
Procesos y pasos de
Marco metodolgico
la investigacin.
Que nos dej la
Conclusiones
investigacin
Propuestas de
Propuestas de
mejora para el
intervencin
proyecto.
Aplicacin de
Conocer el ndice de
encuesta
aceptacin
Realizacin de
graficas a travs de
Cifras aproximadas
los resultados
Resultados,
Conclusin final
conclusin
Propuestas de
Mejoras al proyecto

Octubre 2016

intervencin
Presentacin del
trabajo final

7. Marco terico
7.1 Antecedentes
A pesar de que ya en los comienzos de la historia de la humanidad se
consuman insectos, el hombre occidental siente un asco invencible a
la sola idea de acercarse a ellos y, sin embargo, no opone ninguna
resistencia a los productos de casquera, a las ancas de rana o a los
caracoles de tierra y considera exquisiteces el caviar, las ostras crudas
y el marisco en general (sota, 2005)
La lista es muy amplia y diversa: crujientes galletas de orugas, moscas
fritas a la francesa y nutritivas termitas tostadas.
Aunque la entomofaga (consumo de insectos) le parezca
descabellado y sea un tab en casi todas las culturas occidentales, los
insectos han jugado un papel muy importante en la nutricin humana.
Las referencias a la entomofaga pueden ser encontradas desde los
escritos de historiadores, exploradores, antroplogos y viajeros, hasta
en la Biblia. (sota, 2005)
En el Antiguo Testamento, el libro de Levtico enumera insectos que
Jehov autoriz a comer. "Estos los podis comer; langosta migratoria,
la esperanza, el grillo, el escarabajo y el saltamontes", (Levtico, 11:
22). Mientras, Juan el Bautista sobrevivi en el desierto alimentndose
de saltamontes y miel. Relatos de historiadores destacan que los
festines de la aristocracia romana y griega incluan en su men
saltamontes y cigarras en dulce. (sota, 2005)
Aproximadamente, 2,000 especies de insectos son consumidas
alrededor del mundo, y no slo se comen sino que son apreciados
como exquisiteces. Entre los preferidos estn los saltamontes, los

grillos, los comejenes, las chinches acuticas, las cigarras, los

gusanos de mariposas y alevillas, las larvas de escarabajos y de
caculos, las hormigas, las abejas y las avispas (sota, 2005)

EN un muro del asirio palacio de Nnive, en el actual Irak, puede verse

cmo unos esclavos llevaban saltamontes a un banquete all por el
ao 700 a. de C. El man del Antiguo Testamento, por su parte, no era
otra cosa que una excrecin azucarada de unos fidos (pulgones).
Personajes ilustres como Herodoto, Aristfanes o Aristteles tambin
coman insectos. El tutor de Alejandro Magno alababa el sabor de las
cigarras, que en la antigua Grecia eran consideradas un manjar
reservado para la alta sociedad y, por su canto, muy acorde con los
gustos refinados de la aristocracia. Los romanos consuman 'cossus',
larvas de escarabajo volador, un alimento que slo se vea en las ms
ricas mesas. Ms tarde, San Juan Bautista se alimentaba en el
desierto de langostas y miel salvaje. Segn los historiadores
espaoles, el emperador Moctezuma sola desayunar huevos de una
especie de chinche acutico, llamados 'ahuahutle', el caviar mexicano.
Hoy, adems de las costumbres entomofgicas milenarias en muchos
pases, personajes como el fundador de Amazon.com, Jeff Bezos, el
segundo hombre de menos de 40 aos ms rico de Estados Unidos y
personaje del ao de la revista 'Time' en 1999, alardean de comer
insectos. Una prctica cada da ms extendida. (sota, 2005)
La entomofagia, o costumbre de comer insectos, se ha practicado
desde tiempos inmemoriales en muchas civilizaciones del orbe. Sin
embargo, Mxico es reconocido mundialmente por la arraigada
tradicin prehispnica de consumirlos (Reforma, minusculos manjares,
2006)
Durante miles de aos los insectos han formado parte de la dieta
diaria de los indgenas mexicanos. Sin embargo, fue hace muy poco
tiempo cuando la sociedad occidental y la ciencia se interesaron por la
sabidura indgena en cuanto a gastronoma se refiere (Reforma, ?
Comida baja en calorias? Venga y coma un insecto, 1997)

Entre las culturas prehispnicas de Latinoamrica, los aztecas, por

tomar un ejemplo, usaban el huevo de mosquito para elaborar los
deliciosos tamales, tan famosos hasta nuestros das (Reforma, ?
Comida baja en calorias? Venga y coma un insecto, 1997)
Para los aztecas, la buena alimentacin era un ideal. Combinaban
maz, frjol, amaranto, protenas de origen animal, chiles, flores, algas,
agaves, semillas, frutas, verduras y una gran cantidad de gusanos,
huevas e insectos (Reforma, Gale Info Tack , 2003)

7.2 insectos comestibles

A la fecha hay registradas 535 especies de insectos comestibles en las
partes Centro, Sur y Sureste de Mxico (Ramos-Elorduy y Pino,
2005a), alrededor de 100 especies para Brasil (Costa Neto y RamosElorduy, 2005) y un total de 1787 especies para el mundo (RamosElorduy y Conconi, 1994). No obstante, esta podra ser una cifra
minimizada, ya que la cifra real de especies de insectos utilizadas en
la alimentacin y su grado de ingestin se desconoce aun (Rivera,
2007)
Los insectos son consumidos en todos los estados de su desarrollo.
En forma de huevecillos, como por ejemplo el ahuahutle (complejo de
chinches acuticas, de las familias Corixidae y Notonectidae). En
forma de larva y/o de pupa se comen la mayora de las especies
registradas, como son los escarabajos, mariposas, abejas, avispas,
hormigas, moscos, moscas, manfes, carga palitos, etc. En forma de
adultos, algunos escarabajos, hormigas, panchitos, avispas, y todos
los insectos de los paurometabolos, los que tambin se ingieren en
estado ninfal, como los chapulines, las chinches, los membracidos,
cigarras y cigarritas, afidos, etc. (Ramos-Elorduy y Pino, 2005b)
( Estudio comparativo del valor nutritivo de varios Coleoptera
comestibles de Mexico) (Rivera, 2007)
Usualmente, las larvas de escarabajos y comejenes se fren para
consumirse como aperitivos y son consideradas ms sabrosas que la

carne. Saltamontes y larvas de abeja marinadas en salsa de soya son

favoritos en Japn, donde se venden enlatados a precios muy altos
(Rivera, 2007)
La entomofagia, o costumbre de comer insectos, se ha practicado
desde tiempos inmemoriales en muchas civilizaciones del orbe. Sin
embargo, Mxico es reconocido mundialmente por la arraigada
tradicin prehispnica de consumirlos (Reforma, minusculos manjares,
2006)
En la zona central de Oaxaca, el <<nido de grillos>> es un platillo ms
bien suntuoso; estos animalitos se consideran un alimento de lo ms
nutritivo y sabroso--incluso se le atribuyen poderes afrodisiacos--. Los
chapulines suelen acompaarse con una salsa de chile de agua y una
guarnicin de rbanos picados. En el mercado se venden bien secos y
saladitos, como si fueran pepitas o cacahuates. (pea n. g., 2009)
Un platillo famoso en el centro y sur de Mxico son los jumiles que se
encuentran en Guerrero y Morelos, principalmente. Los jumiles son
hormigas sazonadas no slo con limn y sal, tambin se sirven con
aguacate, chile guajillo y tortillas de maz. Las hormigas tambin son
tiles como condimento. Las larvas de mariposa son populares en
regiones como Oaxaca, Estado de Mxico, Hidalgo y Michoacn.
Tambin de esta zona son los dulces tpicos ms originales, las
hormigas mieleras, llamadas as porque van llenando poco a poco su
abdomen de miel hasta que se hinchan. Cuando ya estn bien
hinchadas la gente las exprime para comerse la miel y a veces se
comen el cuerpo de la hormiga. Los escamoles o huevos de hormiga,
son conocidos internacionalmente. La manera ms comn de
prepararlos es con epazote, diferentes tipos de chile y nopales. Se
encuentran en cualquier mercado de Hidalgo, Michoacn, Puebla y
Estado de Mxico. (Reforma, ?Comida baja en calorias? Venga y
coma un insecto, 1997)
Por otro lado, durante las fiestas de celebracin del nacimiento de
Cuauhtmoc en Ixcateopan, Guerrero, el pulque, ms que tomarse, se

mastica, ya que se sirve con jumiles (2)--y, a decir de los asiduos

tomadores, <<con ese pulquito ya ni hace falta comer>>--. En el Cerro
del Huixteco--en Taxco, Guerrero--, el lunes siguiente al Da de
Muertos, las comunidades celebran el Da del Jumil Sagrado: los
pobladores buscan jumiles, los reverencian y, al final, se los comen. La
creencia popular dice que los jumiles son centinelas que cuidan a la
poblacin, los nicos entes que pueden comunicarse con Dios--ya que
son la reencarnacin de sus antepasados--y que concentran la antigua
sabidura de estos pueblos, as que se les puede pedir consejo. (pea
n. g., 2009)
En Puerto Escondido existe la tradicin de comer panales de avispa,
incluyendo los huevecillos y las larvas. En algunas partes de
Zacatecas y Michoacn las avispas se mezclan con sal, agua y chile
de rbol para preparar distintas salsas que acompaen a otros platillos
tradicionales (Reforma, ?Comida baja en calorias? Venga y coma un
insecto, 1997)
A pesar de los cambios ambientales y culturales a raz de la
Conquista, se utilizan insectos no slo para platillos sofisticados sino
con fines curativos. En Durango se comen alacranes vivos como
antdoto para las picaduras de este animal. En Oaxaca los gusanillos
rojos y amarillos son considerados una delicia. Generalmente se
tuestan y luego se muelen con chile, sal y agua para preparar una
salsa. Los gusanos se usan tambin para curar la diarrea. (Reforma, ?
Comida baja en calorias? Venga y coma un insecto, 1997)
En muchos pases se emplean en medicina con buensimos
resultados. As, el capullo de la mantis se emplea para fortalecer los
riones, el panal de abeja como antdoto y la crislida del gusano de
seda es utilizada contra la congestin (sota, 2005)
Sin embargo, sus propiedades no son slo nutritivas y curativas, sino
que muchos de los insectos comestibles son tambin verdaderos
manjares. Por ejemplo, el chinche acutico gigante, que se puede
encontrar en las aguas tranquilas de los pases asiticos, tiene un

intenso sabor a marisco y su precio en el mercado es elevadsimo. Por

su parte, los nativos de los pases del sur de frica consumen grandes
cantidades de larvas de oruga del rbol mopane. Tanto que son
preferidas a la carne de vaca, cerdo u oveja. Pero el centro mundial de
la entomofagia es Mxico, donde perdura la tradicin culinaria
prehispnica que se ha enriquecido con la gastronoma de Viejo
Continente (sota, 2005)
Aparecieron hace unos 400 millones de aos; habitan toda clase de
ecosistemas, desde las aguas polares hasta los desiertos ms
inclementes y, como son puro msculo, gramo a gramo contienen ms
protenas que la carne de vaca o de pollo (Chavez, 2004)
Proponentes del consumo de insectos como alimento sealan como
ventajas su impresionante valor nutritivo, que son de fcil crianza en
cautiverio y son altos en biomasa. Los insectos contienen
frecuentemente ms protena, grasa y carbohidratos que cantidades
iguales de carne de res o pescado y poseen un valor energtico mayor
que la soya, el maz, las lentejas y otros granos (Rivera, 2007)
En general, los insectos tambin son ms eficientes en su conversin
de alimentos que otros animales que se consumen. Estudios
cientficos han demostrado que la Acheta domestica (grillo comn)
tiene una eficiencia de conversin en alimentos dos veces mayor que
el pollo y el cerdo, cuatro veces mayor que la oveja y casi seis veces
que los bueyes. Adems, las hembras de los grillos son mucho ms
fecundas que el ganado; cada grilla puede poner de 1,200 a 1,500
huevos en un periodo de tres a cuatro semanas. En cambio, la
produccin de carne de ganado requiere cuatro animales en el hato de
crianza por cada animal producido para el mercado, esto nos da una
eficiencia de conversin de alimentos cerca de 20 veces mejor que la
de la carne de res (Rivera, 2007)
Segn un estudio realizado en la ltima dcada los insectos
contribuyen generosamente a la seguridad alimentaria, los medios de
vida y el medio ambiente. Los insectos en muchos pises orientales son

considerados manjares, no solo por su sabor sino tambin por los

mltiples beneficios para la salud. Y para sorpresa de muchos los
insectos contribuyen en el cuidado del medio ambiente (Castro, 2014)
A pesar de que ya en los comienzos de la historia de la humanidad se
consuman insectos, el hombre occidental siente un asco invencible a
la sola idea de acercarse a ellos y, sin embargo, no opone ninguna
resistencia a los productos de casquera, a las ancas de rana o a los
caracoles de tierra y considera exquisiteces el caviar, las ostras crudas
y el marisco en general (sota, 2005)
Aunque quiz pasamos por alto la cantidad de bichos que ingerimos
sin saberlo a lo largo de nuestra vida con la comida o mientras
dormimos. La Agencia de Alimentos y Medicamentos de EE UU
calcula que puede haber hasta 20 huevos de mosca drosfila en un
vaso de zumo de tomate, 75 fragmentos de insectos en 55 mililitros de
chocolate caliente y que una pieza de brcoli congelado puede
contener hasta 60 pulgones, tisanpteros o caros. "Resulta imposible
eliminar todos los insectos de la comida", afirma Edgar Raffensperger,
entomlogo de la norteamericana Universidad de Cornell. (sota, 2005)
Los insectos proporcionan una gran fuente de protenas y nutrientes
de alta calidad en comparacin con la carne y el pescado y a su vez
reducen al mximo la transmisin de enfermedades zoonticas o
enfermedades transmitidas de animales a humanos como la H1N1, y
la EEB (Castro, 2014)

7.3 la industria de la carne

En el mes de octubre, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
public un comunicado oficial en el que estableca que el consumo de
carnes rojas y procesadas tiene un riesgo de desarrollo de cncer. Por
un lado la carne roja fue catalogada en el Grupo 2A (Probablemente
cancergena para los Seres Humanos) y la carne procesada fue
catalogada en el Grupo 1 (cancergeno para el Ser Humano). En esta

categora tambin est el consumo de tabaco y amianto, lo cual no

quiere decir que sean igual de peligrosos pero s que estn en el
mismo nivel de riesgo (Castro, 2014)
La creciente demanda mundial de carne probablemente tendr un
impacto significativo sobre la salud humana, el medio ambiente y la
economa mundial en los prximos 50 aos. La produccin mundial de
carne se ha triplicado en las tres ltimas dcadas. Y en el ao 2050
podra duplicar su nivel actual. As lo seala un nuevo informe sobre la
industria crnica presentado por un equipo internacional de cientficos
y
expertos
en
poltica.
Tal como advierte Harold A. Mooney, coeditor del extenso informe de
dos volmenes, la industria crnica tiene una produccin enorme y
sta sigue creciendo. (Amazings, 2010)
Ms de 1.700 millones de animales son utilizados para la produccin
crnica en todo el mundo y esto ocupa ms de una cuarta parte de la
tierra
firme.
-La produccin de comida para esos animales consume alrededor de
un tercio del total de tierras cultivables.

-El sector ganadero, incluyendo el de la produccin de piensos y el del

transporte asociado, es responsable de cerca del 18 por ciento de
todas las emisiones de gases de efecto invernadero en el mundo.
(Amazings, 2010)

La carne bovina, la de ave, la de cerdo y otros productos crnicos

proporcionan un tercio de las protenas consumidas por la humanidad,
pero, como resulta fcil imaginar y el informe lo ratifica, la incidencia
en la nutricin vara mucho dependiendo de la zona. El exceso de
protena de origen animal no es bueno para la dieta humana, mientras
que una cantidad muy baja es tambin un problema, como sucede en

muchos

pases

en

vas

de

desarrollo.

Aunque el consumo excesivo de alimentos de origen animal, en

particular la carne, la leche y los huevos, ha sido vinculado a las
enfermedades cardiacas y otros problemas crnicos de salud, estos
alimentos siguen siendo una fuente vital de protenas y nutrientes en
todas las regiones en vas de desarrollo del mundo. (Amazings, 2010)
Para un individuo, el riesgo de desarrollar cncer colorrectal por su
consumo de carne procesada sigue siendo pequeo, pero este riesgo
aumenta con la cantidad de carne consumida, dijo el doctor Kurt
Straif, Jefe del Programa de Monografas del Centro Internacional de
Investigaciones sobre el Cncer (CIIC) de la OMS (Castro, 2014)
La salud humana tambin se ve afectada por agentes patgenos y
sustancias nocivas transmitidas a travs del consumo de carne.
Enfermedades emergentes de alta patogenicidad como la gripe aviar,
estn estrechamente vinculadas a cambios en la produccin crnica,
pero son ms difciles de rastrear y combatir en el nuevo mercado
globalizado
(Castro,
2014).
El sector crnico es un gran contaminador medioambiental. Muchos
bosques han sido talados para convertir sus terrenos en nuevos
campos de cultivo con los que alimentar a los animales. La produccin
de piensos tambin requiere del uso intensivo de agua, fertilizantes,
pesticidas y combustibles fsiles. (Amazings, 2010)
Un cerdo produce entre 10 y 100 veces ms gases de efecto
invernadero por kilogramo de peso, cuestin por la cual los insectos
tendran un gran impacto ambiental positivo. Los insectos tambien
pueden alimentarse de residuos orgnicos como abono y estircol, y
transformarlos en protenas de alta calidad (Amazings, 2010)
7.5 comparacin nutricional
Mxico cuenta con una distribucin y diversidad alta de insectos
comestibles (Ramos-Elorduy et al., 2006a). stos son una fuente de

protenas para muchos mexicanos, especialmente en las zonas ridas

y semiridas de Mxico (Ramos-Elorduy et al., 2007). En el pas se
utilizan 549 especies de insectos comestibles (M.L. Dinwiddie, 2013)
El contenido proteico de un insecto, considerando su peso seco,
equivale casi al 75 %, mientras que la carne vacuna, en las mismas
condiciones, contiene slo el 43 % de protenas. Son al menos 527
clases de insectos diferentes los que se consumen a nivel mundial
(Castro, 2014)
Algunos insectos contienen hasta tres veces ms protenas que un
kilogramo de carne y presentan una concentracin de nutrientes solo
superada por el pescado, de acuerdo con la Comisin Nacional para el
Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Godoy, 2013)
El contenido proteico de un insecto, considerando su peso seco,
equivale casi al 75 %, mientras que la carne vacuna, en las mismas
condiciones, contiene slo el 43 % de protenas. Son al menos 527
clases de insectos diferentes los que se consumen a nivel mundial.
Los chapulines le aportan a la gastronoma mexicana una enorme
riqueza cultural, adems de la protena, que la tiene en vastsimas
cantidades. Se dice que 100 gramos de chapulines te dan an ms
protenas que 200 gramos de carne de res" (Fernandez, 2012)
Los insectos no slo no son ms dainos que cualquier otro alimento,
sino que son ricos en protenas, sales minerales y vitaminas -las larvas
de abeja contienen 10 veces ms vitamina D que el hgado de
pescado y el doble de vitamina A que la yema de huevo- y
extraordinariamente bajos en colesterol (sota, 2005)
Las larvas de las abejas son una fuente ms rica de protena que la
carne de cerdo y son similares al pollo y el camarn en contenido
vitamnico y mineral. Estudios cientficos demuestran que las orugas
de muchas especies son ricas en potasio, calcio, magnesio, hierro,
zinc y vitaminas del complejo B (Rivera, 2007)

Para tener una idea ms clara de cmo los insectos pueden ser una
rica fuente de nutrientes y propiedades, tomemos el caso del ingeniero
civil Gileno Vieira da Rocha de Brazil, de 66 aos, que en el 2014
sobrevivi 12 das comiendo insectos, tras perderse en la selva del
amazonas y de Daniel Flores Garca un estudiante de Psicologa
chileno de 34 aos que sobrevivi 20 das perdido en la selva
alimentndose de insectos. (Castro, 2014)
Tabla
1alimentos
comunes

Insecto
Hormiga mielera
Gusano blanco de maguey
Hormiga chicatana
chapulines
Producto
Soya cruda escamoles
jumiles
Leche entera de
vaca
Carne de res Gusano rojo de maguey
axayacatl
Pavo
Cerdo
Frijol negro

Valor
42.5
2.7
24.1
15.8
18.6
20.4
Tabla 2 insectos

Para mucha gente resulta difcil comer algo baboso, peludo y que,
incluso, se mueve; por eso, el consumo de insectos ha sido visto como
una mera curiosidad turstica. Pero antes de hacerles el asco y evitar
la ingestin de insectos, sera recomendable conocer los siguientes
hechos:
Los insectos son unas de las especies animales ms limpias y que
mejor se alimentan, ya que son los primeros consumidores de la
cadena alimentaria animal; se nutren de plantas y despus se
convierten en alimento de las especies que consumimos regularmente,
como vacas, pollos, cerdos o borregos.
Los insectos contienen sales minerales, algunos son ricos en calcio,
albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de

Valor
9.45
30.88
58.30
52
55.90
70.30
71
58.70

magnesio. Adems, en estado de larva, proporcionan caloras de gran

calidad, ya que estn conformadas por cidos grasos poliinsaturados
que no daan al organismo humano.
Por otra parte, considere el aporte protenico de los insectos:
<<mientras que 100 gramos de carne de res contienen entre 54 y 57%
de protenas, 100 gramos de chapulines contienen entre 62 y 75%>>.
(3) Por si fuera poco, las protenas que contienen los insectos pueden
superar en calidad a las que aportan el pescado o el pollo. Las
protenas son las responsables de la reparacin y construccin de las
clulas y tejidos, y son esenciales para el correcto funcionamiento de
nuestro sistema inmunitario.
Finalmente, la digestibilidad de los insectos es elevada; adems, stos
se conservan en buen estado sin refrigeracin y <<no pierden su valor
nutritivo, puesto que generan por s mismos sustancias antibiticas
que los protegen mientras estn vivos y, una vez capturados, no
permiten su descomposicin si se conservan en seco>>. (4)
As pues, tal vez valga la pena reconsiderar nuestras costumbres
alimentarias y aprovechar esta rica fuente de nutrientes que, debido a
su abundancia y relativa facilidad de reproduccin, bien puede
convertirse en la base principal de la alimentacin del hombre en un
futuro no muy lejano. (pea n. g., 2009)

Bibliografa
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Recuperado el 12 de octubre de 2016, de
http://www.amazings.com/ciencia/articulos/crecimiento_demografico.htm
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Chavez, A. M. (2004). Julieta Ramos cocina con insectos. Contenido, 78.
Fernandez, A. I. (2012). vangiuardia que salta. Mural , 1.
Godoy, E. (2013). BIOLOGIA: INSECTOS ENTRE LA MODA GASTRNOMICA Y EL
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del futuro ... y fueron felices y comieron lombrices: el 80% de la
poblacin mundial consume insectos y Europa es el nico continente
donde la entomofagia, como se llama esta prctica, no ha cuajado. Sin
embargo,. Epoca, 56.