I.

E LA APLICACIN 2 GRADO A

I.E LA APLICACIN 2 GRADO A

I.E LA APLICACIN 2 GRADO A

Cmo deben ser los esprragos?

Para elegirlos, es preferible que sean todos del
mismo grosor, as se cocinarn al mismo tiempo.
Tienen que tener un aspecto de lisura al tacto y,
al quebrar una punta, verse jugosos por dentro.
Si los troncos se ven amarillentos, significar
que son viejos y, en consecuencia, duros. Si son
demasiado largos resultan incmodos para
hervir

UNA INSTITUCION DE
CALIDAD Y DE GESTION
AMBIENTAL

Cmo guardar los esprragos?

Si no se van a preparar los esprragos
enseguida, consrvelos en la nevera con los
troncos sumergidos en agua (usar un frasco de
vidrio) o bien envueltos totalmente en un
repasador hmedo
CULTIVO DE ESPARRAGO

El esprrago es una planta dioica, lo que

quiere decir que hay plantas con slo
flores masculinas y otras con flores
femeninas. Los frutos de la planta del
esprrago son bayas de 6mm de dimetro,
de
color
rojo
intenso.
En una plantacin de regado las plantas
pueden alcanzar 1,2-1,5m de altura,
mientras que en una plantacin de secano
como mucho llegan al metro. Al final de la
temporada la parte area se seca y muere.
Durante la primavera siguiente brotarn
nuevas yemas que darn lugar a ms
turiones.

Conservar los esprragos

Los esprragos se conservarn ms tiempo si
cortndoles un par de centmetros de la base, se
ponen en agua, como si fueran flores, y los deja
en el interior del frigorfico. Cuando vayan a
cocinarse se lavan, secan y podran rociarse con
un poco de zumo de limn. Esto ltimo no es
necesario. Es posible que no sea forofo del ctrico
Preparar los esprragos
Para cocinarlos, primero hay que pelarlos
(quitarles los hilos), empezando desde la punta
hacia la base. A medida que los pele gurdelos
en un recipiente con agua fra. Cuando estn
listos se atan con un hilo y se hierven en agua
con sal con las puntas hacia el mismo lado (si
son cortos se hierven acostados; si son largos,
parados, con las puntas hacia arriba y stas se
cocinan con el vapor). Para evitar que se rompan
al sacarlas, se envuelven las cabecitas en papel
de aluminio

NOMBRES Y APELLIDOS:
NERY ALEJANDRO VELASCO CAMPOS

GRADO Y SECCIN:
2 A
PROFESORA:

FANNY MUNDACA CARO

Chiclayo, setiembre del 2016

I.E LA APLICACIN 2 GRADO A

I.E LA APLICACIN 2 GRADO A

El Fruto
El esprrago es el brote de la planta
esparraguera, que se cosecha inmaduro,
antes de ramificarse y endurecerse. Segn
el manejo durante el cultivo se obtienen
dos tipos, blancos y verdes. Se adapta a
numerosos platos y preparaciones, y se
conserva muy bien enlatado o en tarros de
cristal. Es un alimento que apenas aporta
nutrientes al organismo.
Los esprragos son los brotes inmaduros
de la esparraguera, Asparagus officinalis.
Son cilndricos y carnosos, y se recubren de
finas hojas protectoras a modo de
escamas. Estas escamas se condensan y
aprietan en el pice formando la punta del
esprrago.

I.E LA APLICACIN 2 GRADO A

LA PLANTA
El esprrago es una planta que vive varios
aos. Cada ao forma turiones nuevos que
es la parte cosechada. Si no se cosechan,
crecen y se ramifican, apareciendo las
hojas y posteriormente los frutos. Al final
del ciclo la parte area muere y al ao
siguiente brotan nuevos esprragos.

Los esprragos se cultivan actualmente en

todo el mundo, aunque el pas productor
por excelencia es China, con un 80%
aproximadamente de la produccin mundial.
Los esprragos se adaptan a diferentes
maneras de cocinado. Se pueden hacer
sopas, cremas, tortillas, mousses... aunque
generalmente se consumen cocidos, fritos,a
la brasa o hervidos. Tambin son buenos
acompaantes de diversos platos de carne,
pescado y verdura.
Es una especie que se adapta muy bien a la
transformacin industrial, para conservarlo
hasta el momento de ser consumido.
Generalmente se conservan los esprragos
blancos, se hace en latas o tarros de cristal.
Su valor nutritivo es bajo, y su importancia
radica sobre todo en su riqueza en fibra y su
bajo aporte calrico, que lo hace indicado
en dietas hipocalricas. Su alto contenido
en agua y la poca proporcin de minerales
que presenta hacen que posea propiedades
diurticas.

El esprrago es una planta vivaz que

pertenece a la familia de las Liliceas. Su
nombre cientfico es Asparagus officinalis.
La vida productiva de esta especie es de 7
u 8 aos, aunque las esparragueras
silvestres pueden llegar a vivir 30 aos.
Esta planta presenta un sistema radicular
muy potente, donde se acumulan las
reservas necesarias para poder brotar al
ao siguiente. Est formado por muchas
races
carnosas
que
crecen
horizontalmente.
El tallo est formado por un disco o cepa,
sobre el cual se forman las yemas que
darn lugar a los esprragos o turiones. Al
conjunto de las races, tallo y yemas se le
denomina
garra
o
zarpa.
Durante la primavera se empiezan a formar
los turiones, cuando las temperaturas
alcanzan los 10-12C. Si no cosechan antes
y alcanzan los 15 20cm de longitud,
comienzan a ramificarse, se endurecen y
aparecen las hojas, que son finas y cortas.
Los tallos de las variedades de esprrago
verde se ramifican a ms altura que las de
esprrago blanco