Introduccin

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el

crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina
D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los
alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el
organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar
deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas,
solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir
los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. La
importancia de las vitaminas se ha reconocido por ms de 200 aos, ya
que son esenciales para conservar la salud. Aunque no se requieren en
grandes cantidades en la dieta, la deficiencia de una o ms puede
provocar serios desrdenes nutricionales y enfermedades como el
escorbuto, el raquitismo, el beriberi, entre otras. El consumo de tabaco,
alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo
cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte
suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en
los alimentos es ms efectivo que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven
en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. En
este trabajo y en la supervisin del maestro responsable, se pretende
dar a conocer a los alumnos, una de las tcnicas ms importantes
utilizadas en qumica para lograr conocer la concentracin desconocida
de una sustancia, por medio de reacciones qumicas cuantificables.

Materiales

Materiales de vidrio
Solventes Orgnicos
Reactivos de Precipitacin

Metodologa

I.

Anlisis cualitativo

Vitaminas Liposolubles
Procedimiento
Reaccion Positiva
Vitamina A (retinol) Rx de Carr Price : Coloracin azul fugaz
evaporar 3 ml del

extracto
etreo
,
disolver en cloroformo
y adicionar gotas de
S.R SbCl3
Vitamina
D Rx. De Lieberman ,
(calciferol)
adicionar 1 ml de
cloroformo , 1 ml de
anhdrido actico y
gotas de H2SO4 en
zona
Vitaminas Hidrosoluble
Vitamina C (cido Tratar V gotas de
ascrbico )
filtrado con V gotas
ml de S.R Fehling o
Benedict , calentar
Diluir 1 ml de cido
ascrbico al 2% con
pocos ml de 2.6
diclorofenolindofenol
Tratar
V gotas de
filtrado con S.R Yodo
Complejo B
Vitamina
B1
o R.
del
tiocromo
tiamina
:disolver
mg
de
muestra en VIII gotas
de
NaOH
0.5,
adicional
1ml
de
Ferrocianuro
de
potasio al 10% , 1 ml
de alcohol isobutilico
y ahitar x 2 min
Precipitacin con el
cido
siliotungstico:
Tratar mg de muestra
con agua, adicionar
HCl diluido y calentar
ligeramente, adicionar
gotas de S:R cido
siliotungstico
Tratando en solucin
con HgCl2
Tratando con S.R Yodo
Vitamina
B2
o Disolver
mg
con

Coloracin roja que

pasa a violeta , azul y
finalmente verde

Precipitado rojo
xido cuproso

de

Decoloracin
reactivo

del

Decoloracin
reactivo

del

Da Fluorescencia azul
que se observa en UV

Precipitado
Caracterstico

Precipitado Blanco
Precipitado rojo pardo
Fluorescencia de color

Rivoflavina
Vitamina
Piridoxina

II.

B6

agua
,
da
una verde
coloracin amarilla
o Tratar
1
ml
de Coloracin rosada que
solucin de vit b6 y pasa al rojo
S.R FeCl3

Anlisis Cuantitativo

Cuantificacin de Vitamina C
Mtodo Oxido reduccin

BLANC
O
En un matraz
En
Agregar
10 ml de Agua
Destilada

Muestra
Problema
En un matraz
Agregar
En un matraz agregar: 10
de jugo de cido ctrico

5 ml de cido
metafosforico
v
5%
Cerrar
hermticamen
te y agitar
bien

Titula
r

BLANC
O
En un matraz
Agregar
Agregar 2 ml de
solucin estndar (20
mg/100 ml)

Clculos:
Miligramos de VitC =Gm Gb*2/Gst-Gb

Siendo :
Gb: gasto de titulacin del blanco
Gm: gasto de titulacin en la estandarizacin del DFI

Preguntas
1. Indique los usos de las vitaminas liposolubles

Uso de la Vitamina A

Buena vision. Para

empezar vamos a nombrar
su principal funcion, que
es la que tiene en la retina,
de ahi su nombre:retinol.
Es imprescindible en su
correcto funcionamiento y
equilibrio, ya que el retinol
es el encargado de
generar los pigmentos que
son necesarios en el papel
de laretina.

Piel ms lisa y
joven. El retinol
estimula
laproduccin de
colgeno,
encargado de la
formacin
estructural de las
capas de la piel,
por lo que
contribuye a una
piel ms lisa y
uniforme,con
apariencia ms
joven.

Retinol para el acn.

Elretinolcombate el acn
existentey previene la aparicin
futuradel acn o granitos en pieles
grasas o con tendencia
acneica.Reduce las imperfecciones y
las protuberancias,aminora las
marcas del acn y alisa la
superficie de la piel.
Uso de la vitamina D

Coloracin de la
piel. Los
betacarotenos
(precursores de la
vitamina A o
retinol) se situan en
las capas mas
externas de la piel
y, junto a la
melanina,
contribuyen a su
coloracion y
aspecto sano.

Masa sea. Otro papel esencial del

retinol es el que tiene en el crecimiento
de la masa osea. El retinol es necesario
para un buen desarrollo oseo, contribuye
en laformacion de los huesosa
medida quefortalece el esqueleto.

La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el

fsforo son dos minerales que usted tiene que tener para la
formacin normal de los huesos.

En la niez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos.

Si usted no obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe el
calcio suficiente de la dieta, la produccin de hueso y los tejidos
seos pueden sufrir.

La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en

adultos o raquitismo en nios.

3. Describa otros mtodos de cuantificacin de la vitamina C

Otro mtodo mediante una volumetra de xido-reduccin, la
vitamina C , cuando al cido ascrbico reducido le aadimos yodo, este
se reducir a yoduro a consta de que el cido ascrbico se oxide.

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente

oxidante se denominan yodimetras. Dado que la reaccin entre el yodo
y el cido ascrbico presenta una estequiometra 1:1, en el punto final
de la titulacin el nmero de moles de yodo reducido es equivalente a
los moles de cido ascrbico oxidado. Es importante sealar que con
este mtodo se determina la capacidad reductora total de la disolucin,
por ello, si la disolucin a titular contiene otras sustancias reductoras
adems del cido ascrbico el volumen de la disolucin oxidante (yodo)
consumida puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de cido
ascrbico sobrestimado. Adems hay que tener en cuenta que la
vitamina C es oxidada fcilmente por el aire, por tanto, las disoluciones
que contienen vitamina C deben ser preparadas inmediatamente antes
de ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables.
El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que
forma un complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando aadimos
yodo sobre vitamina C reducida desaparecer pues pasar a yoduro (la
vitamina C se oxidar en el proceso). Cuando ya no quede vitamina C
reducida el yodo no desaparecer, se unir al almidn y aparecer el
color azul indicando el fin de la titulacin. El almidn se hidroliza con
facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual
tiene carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn
parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una titulacin
redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en
parte el color azul por lo que hay que tener cuidado para observar el
cambio de color.

Referencias:

Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C

quantification as a tool for discussion of its role in the body.
Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-114, 2001. Harris DC. Anlisis
qumico cuantitativo. Editorial Revert, 2001.