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PROPRIEDADES
CARACTERSTICAS
Cada um dos elementos que contribuem para um resultado ou
situao particular
GRO
Matria Prima
PROPRIEDADES FSICAS
FATOR
Cada um dos elementos que contribuem para um resultado ou
situao particular
PROPRIEDADES FSICAS
- Higroscopicidade
Movimento de gua no gro
- Adsoro: movimento da gua de fora para dentro (processo de
umedecimento)
- Dessoro: movimento da gua de dentro para fora (processo de
secagem)
PROPRIEDADES FSICAS
- Higroscopicidade
Figura 1. Sentido do fluxo das molculas de gua, dos gros para o ar (secagem - dessoro) ou do ar para os
gros (umidificao - adsoro). Fonte: Weber, 2001.
PROPRIEDADES FSICAS
- Massa especfica APARENTE (a = g cm-3; kg m-3 e ton m-3)
Inclui os espaos vazios da massa
PH (Peso Hectoltrico)
Massa (peso) de 100 litros (hectolitro) de gros
PH de uma massa de gro ser menor quanto maior for sua umidade
Uso
Comercializao de gros
Dimensionamento de silos, secadores, depsitos e sistemas
de transporte
Dimensionamento
Fator para calcular a capacidade de suporte para o peso de
determinado volume de gros
PROPRIEDADES FSICAS
- Massa especfica APARENTE
Tabela 1. Peso especfico aparente de diversos gros a 13% de umidade.
------------------------------------------------------------------------------------------------------GROS
t m-
------------------------------------------------------------------------------------------------------Amendoim descascado
0,340
0,420
Amendoim com casca
0,290
0,380
Arroz descascado
0,750
0,820
Arroz com casca
0,580
0,620
Caf beneficiado
0,600
0,680
Caf em coco
0,340
0,420
Feijo
0,750
0,800
Milho espiga com casca
0,350
0,380
Milho em gro (mdia)
0,750
Soja em gro
0,750
0,840
Soja em gro (mdia)
0,800
Trigo em gro
0,750
0,840
Trigo em gro (mdia)
0,800
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
PROPRIEDADES FSICAS
- Massa especfica REAL (r = g cm-3; kg m-3 e ton m-3)
Somente a massa do produto
Obtida pela equao:
r = m/v
m = massa de gros (g)
v = volume dos gros (cm3)
PROPRIEDADES FSICAS
- Porosidade (espao intergranular)
Frao de espaos vazios na massa de gros
Influncia
Valor da queda de presso (escoamento do ar)
Resistncia oferecida passagem de um fluxo de ar que
atravessa a massa de gros
Capacidade do silo
Varia de 30 a 50%
f (tipo, teor de umidade e quantidade de gros quebrados)
PROPRIEDADES FSICAS
- Porosidade (espao intergranular)
Tabela 2. Porosidade de alguns gros.
PROPRIEDADES FSICAS
- ngulo de repouso
ngulo mximo do talude formado pela massa de gros, em relao
horizontal.
X deve ser maior que o ngulo de repouso, para que o produto possa escoar pelo duto (ou pela moega).
PROPRIEDADES FSICAS
- ngulo de repouso
Fatores que afetam o ngulo de repouso
Formato dos gros
Rugosidade
Teor de umidade
Impurezas presentes na massa
PROPRIEDADES FSICAS
- ngulo de repouso
Tabela 3. ngulo de repouso formado pela massa de diversos gros.
------------------------------------------------------GROS
NGULOS
----------------------------------------------------Arroz em casca
33 - 40
Arroz beneficiado 24 - 26
Caf beneficiado
27 - 30
Caf em coco
31
Feijo
31
Feijo chumbinho 29
Milho
27
Soja
29
Trigo
25 - 28
-----------------------------------------------------
PROPRIEDADES FSICAS
- ngulo de repouso
PROPRIEDADES FSICAS
- ngulo de repouso
PROPRIEDADES FSICAS
- ngulo de sada
Garante a movimentao por gravidade dos gros
Indispensvel no movimento por gravidade
Evita entupimento dos dutos
Produtos secos = 37
Produtos midos = 45
Farinhas e triturados = 60
X deve ser maior que o ngulo de repouso, para que o produto possa escoar pelo duto (ou pela moega).
PROPRIEDADES FSICAS
- Forma e Tamanho
Forma
Achatada: Arroz
Esfrica: Soja
Irregular: Feijo
PROPRIEDADES FSICAS
- Forma e Tamanho
Tamanho
3 dimenses: comprimento, largura e espessura
Peneiras de teste retangulares
Peneiras de teste Quadradas
PROPRIEDADES FSICAS
- Tamanho
Largura
Mesmo Comprimento e Espessura
Espessura
Mesmo Comprimento e Largura
Comprimento
Mesmo Largura e Espessura
PROPRIEDADES FSICAS
- Forma e Tamanho
Tamanho - Peneiras para separao
Largura
Dimetro do crivo
PROPRIEDADES FSICAS
- Forma e Tamanho
Tamanho - Peneiras para separao
PROPRIEDADES FSICAS
- Forma e Tamanho
Tamanho - Peneiras para separao
PROPRIEDADES FSICAS
- Condutividade trmica
Gros = baixa condutividade trmica (no conduzem calor)
Condutividade trmica dos gros aumenta com o aumento de contedo de umidade
PROPRIEDADES FSICAS
- Condutividade trmica
Em dias quentes, ou nas horas mais quentes, a parede e a cobertura do silo
comeam a receber calor e a temperatura aumenta. Estando os silos
carregados, os gros e o ar prximos da parede se aquecem. Se esse
aquecimento atingir 13C, em mdia, a medida da temperatura dentro do silo, a
uma distncia de 25cm da parede, ter um diferencial de 0,7C. Isso significa
que 25cm de gros so capazes de isolar 12,3 em cada 13C.
Necessidade de aerao
PROPRIEDADES BIOLGICAS
GROS
Organismos vivos
Necessitam respirar para que as clulas se mantenham vivas
Respirao aerbica
Respirao anaerbica
Produz
gua, Calor e Gs carbnico
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Velocidade respiratria
Resposta da quantidade de gs carbnico eliminada a cada 24 horas
Sofre influncia
- Umidade
- Temperatura
- Substrato (Composio Qumica)
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Velocidade respiratria
Umidade
Determina o tempo de conservao
Gros armazenados com 11% de umidade
Baixa taxa de respirao
Gros armazenados com 23% de umidade
Alta taxa de respirao
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Velocidade respiratria
Umidade
Tabela 1. Variao da velocidade respiratria (mg CO2/100g 24h) e colnias de
fungos em gro de trigo com diferentes teores de umidade.
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Velocidade respiratria
Temperatura
Respirao
Aumenta rapidamente com o aumento da Temperatura
Decresce nas temperaturas Muito Altas
Inativao das enzimas a altas temperaturas
Resultado = injrias na matria prima
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Velocidade respiratria
Temperatura
Tabela 2. Respirao de soja com 18,5% de umidade.
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Velocidade respiratria
Umidade x Temperatura
Acelerar a respirao
Gros armazenados com alta umidade transpiram devido ao processo
respiratrio fazendo com que ocorra aumento do teor de umidade do produto e
temperatura (reao).
Aumento da temperatura pela liberao de calor faz com que o ar no
espao interparticular tenha mais condies de reter a umidade pela gua
liberada durante a respirao.
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Velocidade respiratria
Substrato
Gros oleaginosos = respiram com maior intensidade
Gros amilceos = respiram com maior intensidade
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Conseqncias do processo respiratrio
Gros com elevado o teor de umidade ou temperatura
Intenso processo respiratrio
Provoca o consumo de substncias orgnicas
Rpida deteriorao do produto
Perda de Peso da Matria Seca
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Conseqncias do processo respiratrio
Quebra Tcnica
Consumo de materiais orgnicos do gro (substrato) durante o
processo respiratrio
Consequncia
Reduz o peso do gro
PROPRIEDADES BIOLGICAS
Conseqncias do processo respiratrio
Quebra Tcnica
Tabela 3. Perda de matria seca por dia em gros armazenados.
PROPRIEDADES QUMICAS
Composio qumica
Oleaginosas: lipdios, principal reserva
Proticas: protenas, principal reserva (glten e gro de aleurona)
Amilcea: amido, principal carboidrato de reserva
PROPRIEDADES QUMICAS
Composio qumica
Tabela 1. Composio qumica aproximada de sementes de algumas plantas cultivadas.
UMIDADE
UMIDADE
Umidade = Teor de gua
GRO = GUA + MS
Monomolecular (0 a 5%)
No Solvente
gua constituio
- Fortemente absorvida
Polimolecular (5 a 13%)
Solvente
Produtos
CONAB
Ministrio da
Agricultura
(%)
Faixa ideal
(%)
Tolerncia Mxima
(%)
Amendoim
07 08
12
Arroz casca
12 13
14
13
Arroz pol
12 13
14
14
Soja
11 12
13
14
Sorgo
12 13
14
14
Processos biolgicos
45 a 60
Incio da germinao
18 a 45
14 a 18
10 a 13
Ub.s.= (Ma/(Ma+Mms))
Ma: massa de gua
Mms: massa matria seca
* utilizada em pesquisa, somente expressa em forma decimal
seca
Ub.s.= ((100.Ub.u.)/(100-Ub.u.)) / 100
Porcentagem de Quebra
Definio
Reduo de peso do lote devido remoo de gua em funo da
secagem
Perda de Peso
Como determinar
Utiliza-se Tabela e/ou Frmula
Perda de Peso
Frmula usada para este calculo a seguinte:
Perda de Peso (%)
P.P.= ((%Ub.u.i - %Ub.u.f) / (100 - %Ub.u.f)) x 100
P.P.: Perda de Peso
Ub.u.i: Umidade de base mida inicial
Ub.u.f: Umidade de base mida final
Perda de Peso
Tabela
Umidade (%)
13
13,1
13,2
14
14,1
16
20
24,9
P.P. (%)
0
0,115
0,230
1,149
1,264
3,448
8,046
13,678
Equaes complementares
Massa de gua a ser removida por unidade de produto mido
Equaes complementares
Massa de gua que precisa ser removida para produzir uma unidade de
produto seco
Mgua = ((%Ub.u.i - %Ub.u.f) / (100 - %Ub.u.i)) x Mf
Mgua = ((Ub.s.i - Ub.s.f) / (1 - Ub.s.f)) x Mf Mi
Mf: Massa final do produto (produto seco)
Equaes complementares
Massa de produto seco produzida por unidade de produto mido
Mf = (100 - %Ub.u.i) / (100 - %Ub.u.f) x Mi
Mf = (100 - Ub.s.i) / (100 - Ub.s.f) x Mi
Indiretos
No destrutivos
Indiretos
Diretos
Estufa a ar
Baseado na umidade
relativa
Brown Duvel
Eltricos
Estufa vcuo
Secagem com
dessecante
Microondas
Aquecimento direto
Solues salinas
Ressonncia magntica
Forno de microondas
Qumicos
Radiofreqncia
Eltricos
Karl Fischer
Reflectncia de
infravermelho
Carbonato de Clcio
Determinao em
tempo real
Dicromato de K
Acstico
Ma = Mi - Mf
= 25 - 20 = 5 g
% b.u. = (Ma/Mi)100 = (5/25)100 = 20% b.u.
- Peso do gros
- Tempo
- Temperatura
Gros so colocados
entre duas placas de
um capacitor
Frequncia 1 a 2 MHz
Digital
Motomco
Desvantagens
Recalibrao peridica
Estreita faixa de medio: faixa de umidade = 8 a 22%
Necessita de energia eltrica/Bateria
- Rpido
- Preciso
- Caro
Exerccios
1. Em um recipiente existem 56.000kg de milho com umidade de
16,5% Ub.u. e 40.000kg a 14% Ub.u..
a) Quantos kg de matria seca e gua tem no gro com 16,5% de
umidade?
b) Quantos kg de matria seca e gua esto no gro a 14% de
umidade?
2. Supondo que um fazendeiro tenha 1.000 toneladas de milho a
22% de umidade, responda:
a) Quantas toneladas de milho ele possuir aps secagem a 13%
Ub.u.?
b) Se for secado at 11% Ub.u., quantas toneladas possuir?
c) No caso anterior, qual o prejuzo com milho custando R$ 16,00
a saca?
3. Em um armazm tem-se 1.000 ton de milho, com 20% de
umidade, e deseja-se armazen-lo com 12% de umidade. Qual a
quantidade de gua a ser retirada na secagem?
Exerccios
4. Calcular a umidade de uma amostra de trigo com peso inicial
de 458,9 g e peso final de 445,4 g.