FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA
ELABORACIN DE LA CERVEZA DE KIWICHA

INTEGRANTES
MENDOZA LZARO, PAMELA
NEVADO ROMERO, EVELYN
TARAZONA SANTOS NIDIA
VIZARRES MEJIA, JAVIER

ASESOR
MG. GUEVARA CHINCHAYAN, ROBERT

HUARAZ - 2015

INTRODUCCIN

En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta

aceptacin dentro del mercado nacional e internacional. En el Per se consume
300 millones de litros al ao segn el INEI del 2014 en el censo del consumidor.
La produccin est dedicado exclusivamente para el pblico adulto que tiene
mayor inclinacin por productos elaborados artesanalmente, semi industrial e
industrial.
La cerveza normalmente es elaborada mediante la mezcla de varios cereales
como cebada, maz, arroz entre otros. Pero han sido excluidas materias primas
como kiwicha, quinua, yuca, papa, zanahoria, etc. Pese a contener un alto
porcentaje de almidn los cuales pueden ser transformados en azcares
fermentables indispensables para la elaboracin de bebidas alcohlicas y de
moderacin como la cerveza.
En el Per gracias a su variedad de climas existen zonas aptas para el cultivo de
la Kiwicha generalmente se desarrollan entre los 1500 y 3600 msnm a una
temperatura de hasta 4C, donde la produccin de kiwicha tiene gran acogida por
los agricultores peruanos, quienes slo se han dedicado al cultivo siendo
proveedores directos de materia prima para microempresas que se dedican
exclusivamente a la obtencin de harina y almidn, los mismos que son
destinados a la elaboracin de balanceados y panificacin con lo que los
productores perciben los mejores ingresos.
Actualmente, en nuestro cuidad de Huaraz la kiwicha es considerada un cultivo
de pequeos agricultores y su produccin est dedicada principalmente al
consumo en estado fresco debido al desconocimiento en la elaboracin de
productos a base de este cereal, pues no se han buscado alternativas a nivel
nacional, regional ni local para darle un valor agregado. Los problemas antes
mencionados, fueron los factores fundamentales que dieron base para la
realizacin del presente trabajo, en la cual se determin elaborar la Cerveza de
Kiwicha aprovechando sus propiedades, beneficios, abundancia y fermentacin de
esta.

pg. 2

OBJETIVOS
Realizacin de un nuevo producto industrializado.
Dar a conocer el proceso productivo.
Aplicar los conocimientos que se van adquirir en el transcurso del curso.

MARCO TERICO
CAPITULO I
DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA

I.
1.1

DESCRIPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS

ORIGEN DE LA KIWICHA

pg. 3

En el Per, la Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de

ms de cuatro mil aos de antigedad y su consumo es cada vez ms
popular en los Andes. Es por esto que su exportacin est creciendo
sostenidamente. La Kiwicha, es una planta amarantcea de rpido
crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, rojas y doradas que crece
en el Per y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina. Alrededor
de 1.200 variedades an se mantienen en los Andes. Sus vistosas flores
brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a
medir 90 cm., creando vistosos campos de cultivo.
Hay evidencias que esta especie es originaria de los Andes, fue
domesticada y cultivada desde la poca prehispnica en los Andes y en
Mxico. En nuestro pas se han encontrado semillas en tumbas con 4,000
aos de antigedad. Fueron los Incas quienes aprovecharon al mximo
este excelente cultivo andino. Para los Incas la Kiwicha era el alimento por
excelencia debido a sus propiedades nutritivas y medicinales. Adems era
venerada y utilizada en diversas ceremonias religiosas. Despus de la
conquista, los espaoles consideraron ello como un sacrilegio y prohibieron
su cultivo y su consumo, sin embargo se sigui consumiendo a escondidas.

1.2

CARACTERSTICAS
Este fabuloso grano peruano puede crecer bajo casi cualquier
condicin climtica.
Tiene un breve ciclo de cultivo y un sinnmero de propiedades
benficas.
Posee los 10 aminocidos esenciales para el organismo humano,
adems de magnesio, fsforo, hierro, vitaminas A y C, y el doble de
calcio que la leche.
favorece el desarrollo mental
disminuye los niveles de colesterol
estimula la hormona del crecimiento, por lo que es ideal para el
consumo de los nios.
pg. 4

Por ello, la Kiwicha no slo es una bendicin de la madre tierra y una

excelente herencia de los Incas, sino adems el grano peruano que
conquist el espacio.

1.3

PROPIEDADES
Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.
Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.
La Kiwicha destaca en contenido de triptfano, un aminocido
esencial que, entre otras funciones, regula la serotonina en el
cerebro. El uso clnico del triptfano

incluye sntomas como

ansiedad insomnio y estrs.

Contiene fibra que comparada con la del trigo y otros cereales es
muy fina, suave y ayuda a mejorar el trnsito intestinal. No es
necesario separarla de la harina.
Posee el doble de calcio que la leche de Vaca, cinco veces ms
hierro que otros cereales y cerca de tres veces ms del porcentaje
de lisina
1.4

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA KIWICHA

En medicina el grano molido sirve para controlar la disentera
amebiana, la tercera de las infecciones parasitarias humanas en
mortalidad, precedida por esquistosomiasis y paludismo. Es una
enfermedad intestinal por la ameba Entamoeba histolytica, protozoo
que se adquiere por lo general en su forma qustica a travs de la
ingestin oral de alimentos o lquidos contaminados.
Raz se usa contra la diarrea
la infusin de los tallos frescos sirve como laxante.
Las hojas cocidas son ideales para contrarrestar las inflamaciones de
vejiga, dolores reumticos e irritacin de boca y garganta (en
grgaras).

1.5

VALOR NUTRITIVO DE LA KIWICHA

pg. 5

 El contenido de protenas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con

altos niveles de lisina.
Su grano posee calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y
complejo vitamnico B.
Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y
suave.
No es necesario separarla de la harina; es ms, juntas constituyen
una gran fuente de energa.

1.6 VALOR ALIMENTICIO DE LA KIWICHA COMPARADO CON

OTROS

ALIMENTOS

Alimento

Proteina%

Lysine % Carbohidratos Calcio

(g/100g)

Hierro

Fsforo

(mg/100 (mg/100g) (mg/100g

g)

KIWICHA

14

0.85

65

236

10

455

Grano

0.25

74

20

1.8

256

Centeno

13

0.4

73

38

2.6

376

Alforfn

12

0.58

72

33

2.8

282

Arroz

0.27

77

32

1.6

360

Leche

3.5

0.49

118

93

1.7

LUGARES POTENCIALES

pg. 6

Muy alto debido a sus propiedades nutritivas. La KIWICHA es una de las 12

especies del gnero Amaranthus que viven en Per, y fue domesticada
hace milenios en los Andes y Centroamrica. En nuestro pas, se han
hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispnicas de 4,000
aos de antigedad.
En tiempos precolombinos, y al igual que en Per, la KIWICHA tuvo gran
valor en Mxico, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los
fieles asistentes a las ceremonias mgico-religiosas. Ello origin el recelo
de los espaoles, quienes tildaron el hecho como una distorsin satnica
del catolicismo, prohibiendo su consumo... hoy se piensa que pudo haber
sucedido algo similar en nuestro pas y que por ello la KIWICHA pas a ser
un cultivo proscrito, casi olvidado.
En los ltimos aos, y luego de valiosos descubrimientos, la KIWICHA est
retomando el valor que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la
necesidad de conservar el material gentico de la especie en estaciones
especializadas como la de Kraya en Cuzco, Canan en Ayacucho, Baos
del Inca en Cajamarca, Santa Ana en Huancayo y Tingla en Huaraz. La
KIWICHA crece en Per, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de
Argentina, y ha sido introducida a pases como India y Nepal, donde gozan
de gran preferencia en la cocina popular.
En el Per, la KIWICHA es cultivada en costa, sierra y selva alta, desde el
nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores
Junn, Cajamarca, Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala,
Cusco; habindose convertido en un boom para la exportacin por los
precios con que se vende en el exterior.
La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque tiene una alta tasa de
actividad fotosinttica a temperaturas elevadas, lo que le da una mayor
capacidad de convertir sustancias inorgnicas como el agua, anhdrido
carbnico y luz solar, en nutrientes orgnicos, adems de hacerla muy
resistente a las sequas y la salinidad del suelo.
1.8.

LA MALTA

pg. 7

Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo

limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en
la fabricacin de la cerveza, no es elaborada en la propia fbrica sino
obtenida directamente de proveedores externos.
La malta es un alimento energtico que se obtiene de la cebada, y por su
aporte de carbohidratos, protenas y vitaminas; ayuda a una buena nutricin
La malta se obtiene de la transformacin de la cebada, tras un proceso de
germinacin que da lugar a un cereal de mejor digestibilidad. La malta es el
producto de extraccin e hidrlisis de la cebada malteada, al cual se
agregan azcares de fcil asimilacin, como glucosa y fructosa.
Segn la nutricionista Yadira Corts es importante resaltar que aun cuando
se presenta la adicin de estos azcares, aproximadamente 90% de los
slidos de la malta son carbohidratos, la fuente ms importante para crear
la energa que el organismo requiere.
El proceso de malteo, por el cual se obtiene la malta a partir de la cebada,
produce un alimento que no slo es de mejor digestibilidad para el ser
humano, sino nutritivo y energtico, al ayudar a la digestin de los
carbohidratos y favorecer nutritivamente a las personas que la consumen;
especialmente, a los jvenes en etapa escolar y a las mujeres en lactancia,
gracias a su contenido en protenas vegetales; vitamina B; cido flico;
aminocidos como la lisina y el cido glutmico; y minerales como el hierro
y el calcio, importantes para los adolescentes.
La cebada no es solo energa. En las escuelas filosficas, mdicas y
matemticas de los griegos, era el alimento recomendado por Platn,
Hipcrates y Pitgoras para los alumnos, por ser ideal para promover la
capacidad de pensar, concentrarse y atender las enseanzas. Tambin los
guerreros griegos consuman cebada, hbito citado en la Ilada y la Odisea.
Tanto Hipcrates como Galeno recomendaban el agua de cebada en todas
las enfermedades agudas
1.9.

LPULO
El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no
tiene ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de
pg. 8

la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico,

contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar ms permanencia a la
espuma.
Debido a la alta fuerza diastsica (fermento) de la malta es necesario
agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea
buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un
sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de
aceptacin de enfriamiento.
1.10. AGUA
Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la
calidad de la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y
sus caractersticas organolpticas deben ser completamente normales.
1.11. LEVADURA
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los
aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras
flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en
fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran
con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de
tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el
Saccharomyces carlsbergensis

CAPITULO II
DESCRIPCIN Y DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CERVEZA DE KIWICHA
pg. 9

II. DESCRIPCIN DEL PROCESO Y DIAGRAMA DE FLUJO

2.1.- RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
Esta primera etapa incluye la recepcin de materias primas, aditivos y
coadyuvantes tecnolgicos. Las materias primas que entrarn en la
composicin del producto son: malta de cebada, lpulo, kiwicha y
adjuntos (malta de otros cereales, granos crudos, azcares y fculas).
Los aditivos son sustancias que normalmente no se consumen como
alimento en s, ni se usan como ingrediente caracterstico,
independientemente de que tengan o no valor nutritivo; se utilizan con
un propsito tecnolgico en la fase de fabricacin, transformacin,
preparacin, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento, y
permanecen en el producto final.
2.2.- EN EL MANEJO DE LA MATERIA PRIMA
Una vez que la materia prima llega a la fbrica puede ser acopiada en
unos silos de almacenamiento o pasar directamente al edificio de
cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el
transcurso al edificio de cocinas, la malta es sometida a un proceso de
limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas
(piedras, espigas, metales, etc.). Una vez que las materias primas
(malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de
limpieza bajo los lineamientos o procedimientos HACCP, son molidas
al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta
pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se
selecciona las partculas de acuerdo al tamao del tamiz, la harina que
atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas; los
adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.
2.3.- TRATAMIENTO DEL AGUA

pg. 10

El agua es muy importante en la elaboracin de la cerveza ya que se

utiliza en un 90%, el agua potable no puede ser utilizada directamente
en su elaboracin ya que tiene que ser agua purificada y por eso debe
pasar por los siguientes tratamientos.
A. FILTRACIN DE SEDIMENTOS
El agua empleada en la fabricacin de la cerveza es su
componente mayoritario. Debe tratarse de agua potable y disponer
de sistemas de control que garanticen su potabilidad.
El agua ingreso a un proceso de filtrado donde se retienen todas
las impurezas que pueda tener esta sustancia para luego pasar al
siguiente proceso.
Los filtros se clasifican en funcin de su capacidad para remover
partculas de un cierto tamao de un fluido.
Los dos tipos de informes ms utilizados en la clasificacin de
medios de filtracin son: nominal y absoluto
Absoluto
Literalmente el trmino absoluto indica que ninguna partcula
mayor que el rango establecido (micras m) podr pasar a travs
del filtro, donde se retiene un 100% de las partculas.
Nominal
El rango nominal se refiere a la capacidad del filtro de captar
partculas slidas mayores que un tamao de micra establecido.
Las micras (m): Se refiere al tamao del poro de las partculas por
ejemplo un cabello humano mide 50 micras, la tierra o barro unas
60 micras.
B. FILTRACIN AL CARBONO ACTIVADO
La adsorcin es un proceso por el cual molculas de impurezas se
adhieren a la superficie del carbn activado. La adherencia es
gobernada por una atraccin electro qumica. En este proceso se
va a eliminar el cloro, su gusto y olor relacionados del agua, por la
reduccin qumica para una forma no detectable por los sentidos
C. ABLANDADOR DE AGUA
pg. 11

Cerveceras y productores de refrescos tratan el agua de

produccin con resinas de calidad alimentaria.
En este proceso se inicia el ablandado del agua, este proceso no
reduce su salinidad, solo elimina los cationes de dureza y los
reemplaza por sodio. Las sales de sodio son mucho ms solubles,
de manera que no producen incrustaciones.
D. OSMOSIS INVERSA
En este proceso se purifica el agua, necesitamos llevar a cabo el
proceso contrario al de la smosis convencional, es lo que se
conoce como smosis Inversa. Se trata de un proceso con
membranas. Para poder forzar el paso del agua que se encuentra
en la corriente de salmuera a la corriente de agua con baja
concentracin de sal, es necesario presurizar el agua a un valor
superior al de la presin osmtica.
Como consecuencia a este proceso, la salmuera se concentrar
ms.
2.4. PAILA 1
Luego que se obtiene el agua cervecera o purificada, lo pasamos a la
paila u olla donde se calienta a una temperatura de 70C, controlado
por paneles de control de temperatura.
2.5. PAILA 2:
Luego se pasa a la segunda paila, que es una paila de maceracin
donde se combinan los cereales, como cebada, lpulo, malta y la
kiwicha
2.6 FERMENTACIN
Una vez mezclado las materias primas en la paila 2, pasa a la cmara
de fermentacin donde se queda aproximadamente de 5 a 7 das para
obtener el producto final con un alcohol en forma de etanol.
2.7 FILTRADO
En este proceso se realiza la filtracin del lquido para poder retirar
impurezas que se hayan adquirido durante los dems procesos.
pg. 12

Permite presentar la cerveza transparente aumenta la vida til requiere

equipamiento especial adems del filtro hace falta refrigerar la cerveza
y evitar la entrada de aire.
2.8 MADURACIN
Despus del filtrado pasa al proceso de maduracin en un cilindro
especial, lo cual le toma de una a 2 semanas, hasta llevar al llenado.
Modificacin de la composicin para solubilizar molculas complejas y
as aprovechar el extracto, conseguir nitrgeno soluble y aminocidos y
azcares simples.
2.9 LLENADO
Proceso industrial cuya finalidad es introducir la cerveza en envases
higinicamente adecuados y en condiciones normalizadas. El proceso
se completa con la operacin de cerrado, que garantiza la integridad del
producto hasta su apertura
2.10 ENCHAPADO
Proceso por el cual, despus del llenado de las botellas se procede al
enchapado por medio de una maquina llamada enchapadora, la cual
opera continuamente asegurando la consistencia del lquido vertido en
la botella.
2.11 ETIQUETADO
En este proceso se realiza el etiquetado de las botellas llenas y
enchapadas mediante una pequea maquina donde va el sello de la
empresa, especificando sus propiedades, caractersticas y composicin
de la cerveza, adems de contener toda la informacin en el cdigo de
barras, listo para poder pasar al siguiente paso.
2.12 ALMACN
Una vez etiquetado las botellas de cerveza de kiwicha se procede
almacenar en cajas y ubicarlas en el rea de almacn listas para ser
distribuidas y contabilizadas. Todo bajo los lineamientos de logstica.

2.13 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CERVEZA DE KIWICHA

pg. 13

CEREALES (Malta, Cebada,

Lpulo y Kiwicha)

AGUA

FILTRACIN
SEDIMENTO

RECEPCI
N

FILTRACI
N

TRITURA
DOv

ABLANDAD
O

OSMOSIS
INVERSA

PAILA
1

PAILA
2

ALM
.
FERMENTACI
N

FILTRADO

CAPITULO III
LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL
ALM
CERVECERA

MADURACI
N

LLENADO

pg. 14

ENCHAPA
DO

ETIQUETA
DO

III.
III.1.

LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE PLANTA

UBICACIN
El distrito de Independencia es uno de los doce distritos de la provincia
de Huaraz ubicado en el departamento de Ancash en el Per.
Limita por el norte con el distrito de Jangas, el distrito de Taric y la
provincia de Caraz; por el este con la provincia de Huari, por el sur con
el distrito de Huaraz y por el oeste con el distrito de Pira.

III.2.

DESCIRPCIN
Tiene una poblacin estimada mayor a 61 000 habitantes segn el INEI.
Su capital es la localidad de Centenario.
El distrito de Independencia, es una comunidad con acceso al mercado,
disponibilidad de servicios pblicos, el costo de adquisicin es
relativamente accesible a diferencia de la provincia de Huaraz, en
cuanto al costo de construccin (licencia, permisos, etc) son de trmite
rpido y de bajo costo. Sus calles son todas pavimentadas (transporte
accesible y viable), cuentan con alcantarillados, agua, luz y desage.
Cuenta tambin con mano de obra calificada, seguridad ciudadana y
tiene reas grandes alejados del casco urbano que cuentan con todos
los beneficios de la cuidad.

III.3.

LOCALIZACIN
Para la localizacin o ubicacin de la planta cervecera tomamos lo
descrito del distrito de Independencia, de dos ciudades ms que tienen

pg. 15

Caractersticas parecidas con el distrito en estudio y el mtodo de

Ranking de Factores, para poder elegir la ubicacin adecuada de la
planta.
Habiendo estudiado el proceso productivo de la cerveza, requerimientos
de insumos y el mercado objetivo se definen los siguientes factores:

Proximidad de la materia prima

Cercana al mercado
Disponibilidad de mano de obra
Abastecimiento de energa
Abastecimiento de agua
Servicios de transportes
Servicios de construccin montaje y mantenimiento
Clima
Eliminacin de desechos
Reglamentos fiscales y legales
Condiciones de vida

Para ponderar los factores se ha tomado en consideracin la siguiente

evaluacin en el cuadro de enfrentamiento.

pg. 16

CUADRO DE
ENFRENTAMIENTO
FACTORES

M.

MERCADO

PRIMA

M. DE

ENERGA

AGUA

TRANSPORTE

SERVICIOS

CLIMA

OBRA

DESEC

REGLA-

CONDI-

HOS

MENTO

CIONES

CONTEO

REAL
%

PONDER
ACIN

DE VIDA
M. PRIMA
MERCADO
M.DE 0BRA
ENERGA
AGUA
TRANSPORTE
SERVICIOS
CLIMA
DESECHOS
REGLAMENTACIN
CONDICIONES

1
1
0
0
0
1
0
1
0
0
0

0
0
0
1
0
1
0
1
0

1
1
1
1
0
0
0
0
0
0

1
1
1
1
0
0
0
0
0
1

1
1
0
1
0
0
0
0
0
1

1
1
1
0
0
0
1
0
1
1

1
1
1
1
0
0
0
0
1
0

1
1
1
1
1
1
1
0
0
0

1
0
1
0
1
0
0
0
0
0

1
1
0
0
0
1
1
0
1
0

1
1
1
1
1
1
0
0
0
0

10
9
6
5
5
5
2
3
1
3
3

19.23
17.30
11.54
9.62
9.62
9.61
3.85
5.77
1.92
5.77
5.77

19
17
11
10
10
10
4
6
2
6
6

DE VIDA

52

100 %

Luego se desarrolla la tabla de Ranking de Factores.

pg. 17

FACTORES DE LOCALIZACIN
PROXIMIDAD A LA MATERIA PRIMA
CERCANIA DEL MERCADO
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
ABASTECIMIENTO DE ENERGA
ABASTECIMIENTO DE AGUA
SERVICIOS TRANSPORTE
SERVICIO DE CONSTRUCCIN, MONTAJE

POND.
%
19
17
11
10
10
10
4

Y MANTENIMIENTO
CLIMA
ELIMINACIN DE DESECHOS
REGLAMENTACIN FISCALES Y LEGALES
CONDICIONES DE VIDA
TOTAL

6
2
5
6
100%

INDEPENDENCIA
CALIF. PUNT.
8
152
6
102
10
110
10
100
8
80
8
80
8
32
4
8
6
8

24
16
30
48
774

HUARAZ
CALIF. PUNT.
8
152
6
102
8
88
8
80
8
80
6
60
8
32
4
6
6
6

24
12
30
36
696

CARAZ
CALIF. PUNT.
4
76
4
68
6
66
4
40
4
40
4
40
6
24
6
4
8
4

36
8
40
24
462

CONCLUSIONES: De acuerdo con el resultado se elegir Independencia como la ms adecuada para la

localizacin de planta.

pg. 18

III.4.

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA(PLANO EN AUTOCAD)

CAPTULO IV
UBICACIN Y CLCULOS DE LUMINARIAS PARA LA INDUSTRIA
CERVECERA LOS ANDES

4.1. UBICACIN Y CLCULO DE LUMINARIAS.

Ubicar y saber la cantidad necesaria de luminarias en cada rea es
importantes para el trabajador como para los suministros, puesto que si se
tiene una adecuada iluminacin la tarea a realizar en cada rea ser ms
eficientes y eficaz, as como tambin para la conservacin de los suministros.

pg. 19

Saber

la

cantidad

necesaria

de

luminarias

con

sus

respectivas

especificaciones tcnicas, ayudara a la empresa saber el costo de inversin y

elegir lo adecuado.
El rea total de la planta cervecera es de:
4.1.1. CLCULO DE LAMPARA PARA EL REA DE ALMACEN

pg. 20

pg. 21

pg. 22

4.1.2. UBICACIN DE LAS LUMINARIAS

pg. 23

4.1.3. CANTIDAD DE LMPARAS PARA LAS OFICINAS

pg. 24

pg. 25

pg. 26

4.1.4. UBICACIN DE LAS LMPARAS

pg. 27

4.1.5. CLCULO DE LAMPARAS PARA EL REA DE PRODUCCIN

pg. 28

pg. 29

pg. 30

pg. 31

4.1.6. UBICACIN DE LAS LMPARAS

pg. 32

CAPITULO V
ELABORACIN DE LA MAQUETA DE LA INDUSTRIA CERVECERA
LOS ANDES
5.1. MATERIALES
Para la elaboracin de la maqueta se utilizaron los siguientes
materiales.

Planchas de tecnopor
Listones de maderas
Sorbetes de diferentes dimensiones
Frascos de plsticos
Botellas de plsticos
Carritos de juguetes
Accesorios de juguetes (baos, oficinas)
Silicona
Papel corrugado
Tapa de cd

5.2. PROCEDIMIENTO
Primero se realiza el diseo en AutoCAD de la planta industrial
cervecera los Andes, luego hacemos el replanteo en la plancha de
tecnopor con sus medidas proporcionales.
Despus realizamos el permetro de la planta en general con sus
respectivas divisiones de cada rea respectivamente, colocamos en
cada rea los letreros de identificacin de lugar con su elementos
de representacin, paralelamente se hacen la simulacin del
proceso de produccin de la cerveza de kiwicha con sus
respectivas maquinaria.
CONCLUSIONES

Se lleg a la conclusin que mediante el grano andino de Kiwicha, es posible

elaborar un producto alternativo para la industria cervecera, aprovechando la
abundancia que existe en la zona. Adems para su elaboracin se tom como
referencia procesos estndares de la industria cervecera.

pg. 33

Se logr el objeto de dar a conocer los procesos para la elaboracin de la

cerveza de Kiwicha, en forma dinmica mediante una maqueta para su mayor

entendimiento.
Se concluye que gracias a los conocimientos adquiridos durante el desarrollo
del curso se aplicaron en la elaboracin del trabajo y la realizacin de la
maqueta,

pg. 34