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ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA UNA PLANTA DE PRODUCCIN DE
LICOR DE PULPA DE CAF EN EL DISTRITO DE LONYA GRANDE,
DEPARTAMENTO DE AMAZONAS

TRABAJO DE TESIS
Gabriela Aguilar Contreras

Presentado a:
Talledo Benites, Jos Carlos

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
LIMA - PER
SETIEMBRE DEL 2016

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TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCIN

CAPTULO 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................3

1.1. Identificacin del Problema.................................................................................2
1.2. Formulacin del Problema...................................................................................9
1.3. Justificacin.........................................................................................................9
1.4. Obejtivos............................................................................................................15
1.4.1. Objetivos Generales....................................................................................15
1.4.2. Objetivos Especficos .................................................................................16
1.5. Formulacin de la Hiptesis..............................................................................16
1.6. Alcance y Limites..............................................................................................17
CAPTULO 2 DESCRIPCIN Y VISIN DEL PROYECTO.............................18

CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.

Problema
El distrito de Lonya Grande est considerada como zona de pobreza, segn el mapa de
Pobreza publicada por el INEI 2013 (Tabla N1), esto debido por la falta de polticas, la
asistencia tcnica, mal aprovechamiento de las tierras debido a no cultivar nuevas semillas y
tambin por la falta de organizaciones en la comunidad.

Tabla 1
Poblacin de pobreza por intervalo de confianza en la provincia de Utcubamba (2013)
Distritos de la provincia de
Utcubamba
Bagua grande
Cajaruro
Cumba
El milagro
Jamalca
Lonya Grande
Yamn
Fuente: INEI, 2013
Elaboracin: propia

|Intervalo de confianza al 95% de la Pobreza Total

Inferior
Superior
34,3
53,0
47,1
29,3
40,7
39,0
20,6

42,0
62,3
58,8
42,3
53,6
49,2
38,6

Las nicas actividades que se realizan son: la ganadera y la agricultura; siendo el cultivo del
caf su principal actividad y fuente de ingresos de las familias, puesto que en la actualidad

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existen alrededor de 9,500 has cultivadas con una produccin de 130,000 quintales por campaa
representando un Valor Bruto de ms de 50 millones de nuevos soles en el ao 2009.

El caf produce residuos que son beneficiosos para la comercializacin, de 370 mil 638.80
toneladas de caf, el 71.4 por ciento se convierte en residuos derivados de la produccin del caf
y slo el 28.6 por ciento (106 mil 002.6 toneladas) es lo que comnmente se le llama caf Oro
Verde que es el grano que se aprovecha; es decir, 264 mil 635.88 toneladas son subproductos:
pulpa, muclago (mielecilla) y la cascarilla.

De cada kilogramo de caf (grano en su pulpa) que se cosecha, el 39.4 por ciento es pulpa, se
deriva 21.6 por ciento de muclago y el 10.4 por ciento es cascarilla; es decir, que el 71.4 por
ciento son derivados que pueden ser txicos y contaminantes del medio ambiente.

Los pobladores de Lonya Grande utilizan estos desperdicios como medio de abono, pero una
investigacin realizada por la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) donde
evaluaron el efecto de la pulpa de caf y la fertilizacin qumica en el rendimiento del caf a
travs de 3 tratamientos: fertilizacin qumica, pulpa de caf fresca, y pulpa de caf
descompuesta. Los resultados mostraron que en general, los tratamientos que recibieron las
fuentes de abono, produjeron numricamente, un mayor rendimiento a excepcin del tratamiento
pulpa de caf fresca, diferencias que no alcanzaron significacin estadstica.

1.2.

Justificacin

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El proyecto consiste en el aprovechamiento de la pulpa de caf para obtener un producto con
valor agregado, cuyo impacto ambiental sea minimizado mediante la aplicacin de la produccin
ms limpia, aprovechando al mximo los residuos.

La pulpa de caf constituye el desecho slido que al depositarse sobre terrenos o ser vertidos a
los ros, es fuente de malos olores y criaderos de vectores, esta no es aprovechada para generar
ingresos. Debido a esto sera provechoso procesar la pulpa de caf para obtener un licor tratando
de esta, forma de minimizar el impacto ambiental de los beneficios hmedos de caf.

El licor obtenido a partir de la pulpa de caf, representa un subproducto del beneficiado del
caf, teniendo como visin la generacin de ingresos. La puesta en marcha de la planta, tiene un
impacto positivo en los poblados de Lonya Grande. Esto se debe, a la generacin de empleos
directos e indirectos, aumento de los ingresos para los productores de caf, al igual que para los
empresarios. Por lo anterior, la planta procesadora de pulpa de caf, aun cuando su impacto
social sea mnimo, representa la posibilidad de fomentar la iniciativa privada.

Investigaciones establecen que la pulpa del caf puede perder hasta un 26% de su peso seco
mientras es transportado fuera del beneficio. Esta prdida de peso no slo es una importante
fuente de contaminacin sino que tambin representa un gran empobrecimiento de la misma, lo
que limita seriamente su uso futuro, es por eso que la empresa productora debe ser ubicado en el
distrito de Lonya Grande.

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1.3.

Objetivos de la Investigacin
1.2.1. Objetivos general
Elaborar un estudio de pre factibilidad tcnica financiera para la elaboracin de licor de
pulpa de caf en el distrito de Lonya Grande.
1.2.2. Objetivos Especficos
Realizar un estudio de mercado para determinar el perfil de los consumidores de licor de

pulpa de caf, as mismo identificar la oferta y la demanda del producto.

Determinar el estudio tcnico para la creacin de una empresa productora y

comercializadora de licor de pulpa de caf.

Realizar el estudio econmico-financiero para comprobar la rentabilidad.
Analizar el impacto que genera en el medio ambiente la realizacin del proyecto.
Determinar el impacto socio-econmico del proyecto.

1.4.

Hiptesis
H1: El estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora y comercializadora de
licor de pulpa de caf en el distrito de Lonya Grande generar rentabilidad y mejorar las
condiciones del sector.

H2: Mediante un estudio de mercado se podr identificar el mercado objetivo.

H3: El estudio tcnico determinar la viabilidad para la creacin de una empresa productora y
comercializadora.

1.5.

Alcance y Limites

1.6.

Investigacin referida a la produccin agroindustrial de licor de pulpa de caf.

El estudio de caso es aplicado a las familias productoras del distrito de Lonya Grande.

Poblacin beneficiaria
Los beneficiarios del proyecto son los productores cafetaleros de Lonya Grande; asimismo
como la poblacin de Lonya Grande.

Esto a la vez incentivar a otras personas a intentar hacer lo mismo y hasta invertir en el
producto y esto generar una cadena de beneficios para todos los que estn ligados directamente
e indirectamente con este rubro.
Beneficiario directo:
El consumidor del producto para el que fue diseado y elaborado el rubro.
Beneficiario Indirectos:
Se ha establecido como beneficiados indirectos al total de la poblacin de 10146 personas de
acuerdo a INEI del ao 2002 de los cuales 5348 son hombres y 4798 son mujeres.

CAPTULO 2: DESCRIPCIN Y VISIN DEL PROYECTO

2.1. Informacin General del proyecto

El proyecto consiste en crear una empresa de produccin de Licor de pulpa de Caf, en el distrito
de Lonya Grande. Teniendo como objetivo primordial posicionar el licor en los principales mercados
del pas.

2.2. Caracterizacin y definicin del producto

El licor de caf es una bebida alcohlica, obtenida por la combinacin del alcohol etlico
potable con pulpa de caf macerada, caf tostado molido, sacarosa, miel y colorante.

Presenta las siguientes caractersticas organolpticas:

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Sabor: Dulce
Color: caramelo
Grado de Alcohol: 20 GL
Aroma: Suave aroma de caf.

Como subproducto se elaborar el abono orgnico, obtenido despus de la utilizacin de la

pulpa en la generacin de energa en un biodigestor.

PROPIEDADES:

Tabla 2
Composicin Porcentual de cada componente en una cantidad de dos litros.
Ingredientes

Composicin (%)
30.75
30.75
30.75
7.69
0.03
0.03

Azcar
Etanol
Agua Potable
Pulpa de caf
Vainilla
Caramelo

PROPIEDADES FSICO-QUMICAS
Los licores son de colores vivos y brillantes.
La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azcar.

La graduacin alcohlica es de 25.

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Licor pulpa de caf (1g)
Energa

3,362kcal

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Protenas
Hidratos de carbono
Fibra
Lpidos
cidos grasos saturados
cidos grasos monoinsaturados
Colesterol
Ca
Fe
Zinc
Vitamina a
Vitamina c
2.3.

0g
0,4684g
0g
0,029g
0,01g
0,02g
0mg
0mg
0,06mg
0,03g
0g
0g

Proceso productivo
El proceso de elaboracin del licor inicia con la recoleccin de la pulpa de caf, la cual deber
ser de separacin reciente del grano (pulpa fresca). Esta se trasladar a la planta, donde se
inspeccionar su calidad a travs de inspeccin visual, libre de insectos y pupas, medicin de pH,
el cual no deber ser menor de 4, temperatura igual a la ambiental.

Posteriormente, la materia prima se introducir en el tanque de almacenamiento donde se

pondr en contacto con el etanol a 70 GL de concentracin. Durante 8 das permanecer en
reposo, posibilitando la extraccin slido-lquido.

Despus se proceder a separar la pulpa agotada del extracto. El extracto obtenido se mezclar
con agua hasta alcanzar 20 GL de alcohol, adems se agregar azcar (disuelta previamente en
agua caliente), vainilla, y color caramelo, quedando una bebida alcohlica con 20 GL de alcohol.
Flujo grama del Proceso de Obtencin de licor de pulpa de caf

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2.4.

Visin
Ser

una empresa que busca brindar productos novedosos para el mercado, haciendo de

esta

actividad una oportunidad de desarrollo para el distrito

Lonya Grande, dando un mayor valor

de

agregado a la pulpa del caf.

2.5.

Misin
La
licores

empresa est orientada a la elaboracin de

de caf a base de pulpa, ofreciendo a los clientes una experiencia nica y
diferenciada. Ser
reconocidos como una empresa promotora de la cultura
cafetalera, contribuyendo al desarrollo sostenible.

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2.6.

bbib

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