Determinacin del ndice de yodo en aceite

modificado)

almendra (Mtodo de Hanus

INTRODUCCIN
Uno de los ndices ms usados en la industria qumica de los aceites y grasas comestibles es el ndice de yodo,
en asociacin con otros constituye una herramienta bsica para la caracterizacin qumica de un lpido. El ndice
de yodo se define como el nmero de gramos de yodo fijados por 100 gramos de grasa y guarda una estrecha
relacin con el nmero de dobles ligaduras presentes en la estructura qumica del lpido,
Tradicionalmente, en el laboratorio qumico se dispone de dos procedimientos analticos para la determinacin
del ndice de yodo que son el mtodo de Wijs y el mtodo de Hanus; ambos procedimientos demandan la
utilizacin de sustancias txicas y de difcil manejo en volmenes considerables como son el cido actico, cloro,
bromo y yodo; lo que representa no slo un riesgo para el laboratorista sino que adems constituye un serio
problema de contaminacin en virtud a los desechos generados. Adicionalmente, en la realizacin de ambos
procesos se invierte mucho tiempo, entre 1 y 2 horas, adems de tener un costo.
La finalidad de disponer de un micro mtodo basado en la tcnica de Hanus, con el cual podamos determinar
exitosamente el ndice de yodo pero que adems aminore los peligros que el anlisis conlleva, reduzca los
costos y minimice los daos al medio ambiente al reducir drsticamente los volmenes de los desechos.
1. FUNDAMENTACIN TERICA
Al lpido disuelto en cloroformo se le adiciona Monobromuro de yodo (IBr, reactivo de Hanus) en exceso, y se
incuba para que durante ese perodo el yodo se fije a los dobles enlaces. El Monobromuro de yodo residual, es
decir, el que no se adicion a las dobles ligaduras se hace reaccionar con Yoduro de potasio ocasionando su
reduccin a Yodo. El yodo obtenido se determina mediante volumetra usando como agente titulante una solucin
de Tiosulfato de sodio y almidn acuoso como indicador.
Las reacciones involucradas en los eventos descritos son las siguientes:

2. OBJETIVOS:
Se pretende con la determinacin del ndice de yodo en grasas, averiguar el nmero de dobles enlaces es
decir de compuestos insaturados existentes en los componentes de una grasa.
3. MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES
Papel aluminio
Bureta o Pipeta

REACTIVOS
0.02 a 0.04 gramos de la muestra
Agua destilada

En un vial claro con capacidad

de 12 mL

Almidn soluble

Micro-bureta

Solucin de almidn 1% m-V

Barra magntica de 12 mm x 3

1.5 mL de una solucin acuosa de KI al

mm

15% p/v

Balanza analtica

Solucin estandarizada de tiosulfato de

sodio 0.1 N
1.5 mL del Reactivo de Hanus
Cloroformo (Disolvente)

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
En un vial claro con capacidad de 12 mL (70 mm x 20 mm) se pesa de 0.02 a 0.04 gramos de la muestra usando
una balanza analtica y se disuelve en 1 mL de cloroformo.
El vial se envolvi con papel aluminio y se le agregaron 1.5 mL del Reactivo de Hanus mantenindolo en reposo
durante el tiempo de incubacin estipulado (7-60 min), slo con agitacin eventual.
Transcurrido el lapso establecido, se adiciona 1.5 mL de una solucin acuosa de KI al 15% p/v y 1 mL de agua
destilada hervida y fra homogenizando la mezcla mediante agitacin.
En el vial se deposita una barra magntica de 12 mm x 3 mm y luego se coloca sobre una base magntica
aplicando una agitacin moderada. El yodo residual presente en la mezcla debe ser titulado contra una solucin
estandarizada de Na2S2O3 0.1N dispuesta en una micro-bureta para volumetra recomendada construida con
aluminio, aadiendo dos gotas de almidn como indicador. El punto final de la titulacin se presenta cuando el
color de la solucin vira de azul a incoloro, en ese momento se incrementa la velocidad de la agitacin para
evitar lecturas errneas.
Simultneamente, se desarrolla un experimento en blanco para determinar la cantidad equivalente de yodo
presente en el Reactivo de Hanus, dado que su concentracin es aproximada y variable; para ello, se somete 1
mL de cloroformo al procedimiento descrito y se efectan 10 repeticiones.
El clculo del ndice de yodo se realiza aplicando la siguiente ecuacin, sustituyendo en ella, los datos de ambas
titulaciones:

5. BIBLIOGRAFA: