UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE

DIVISIN DE CIENCIA Y TECNOLOGA
Ingeniera en Sistemas de Produccin Agrcola
Lic. Carlos Enrique Castillo Martnez

Practica 1, 2 y 3
CARBOHIDRATOS

Grupo 2.

Elaborado por:
Fernando Alfonso Fuentes Dionicio
Jason Adonis Ixchop Domingo
201431570
Jose David Aguilar Mendoza
Wilson Leoinel Silvestre Cardona
201431680

Carn:
201431394
201430875

Quetzaltenango, 22 de septiembre de 2015

CONTENIDO
1. INTRODUCCIN...................................................................................3
2. OBJETIVOS...........................................................................................4
2.1. General..............................................................................................4
2.2. Especficos.........................................................................................4
3. MARCO TERICO.................................................................................5
3.1. Reaccin de Molisch..........................................................................5
3.2. Reaccin de Benedict........................................................................5
3.3. Prueba de Seliwanof.........................................................................6
3.4. QU ES EL ALMIDN?......................................................................7
3.5. PRUEBA DE YODO..............................................................................8
4. MARCO METODOLGICO...................................................................10
4.1. Practica 1.........................................................................................10
4.1.1.Procedimientos..............................................................................10
4.1.2.Materiales y equipo.......................................................................10
4.2. PRACTICA 2......................................................................................11
4.3. Practica 3.........................................................................................14
5.

RESULTADOS.....................................................................................20

5.1. Practica 1.........................................................................................20

5.1.1.Anlisis de los resultados..............................................................21
5.2. Practica 2.........................................................................................22
5.2.1.Anlisis de los resultados..............................................................24
5.3. Practica 3.........................................................................................25
5.3.1.Anlisis de resultados....................................................................26
6.

CONCLUSIONES................................................................................27

7.

Bibliografa.......................................................................................28

1. INTRODUCCIN
Los carbohidratos estn presentes en la mayor parte de la materia
orgnica existente en la Tierra, debido a su funcionalidad en los seres
vivos. Estos sirven para almacenar o transferir energa como
combustible, forman parte de la estructura de ADN Y ARN en forma de
azucares y tambin forman parte de las paredes celulares de algunos
organismos. En el siguiente documento se pondr en exposicin el tema
sobre Carbohidratos, su definicin, algunas pruebas que se realizan para
su identificacin como las reacciones de Molisch, Benedict, Seliwanof,
entre otras y su procedimiento respectivo.

OBJETIVOS
General

Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa , sacarosa

, fructosa , almidn , maltosa y lactosa)

Especficos

Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos de

los disacridos y polisacridos.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan a cabo en cada
una de las pruebas.
Identificar los carbohidratos.
Reconocer la capacidad oxido-reductora de los monosacridos.

MARCO TERICO
Reaccin de Molisch
La reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato
presente en una disolucin; es llamada as en honor del botnico
austraco Hans Molisch. Mide la presencia de glcidos en una muestra.
Se utiliza como reactivo una disolucin de -naftol al 5% en etanol de
96. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la
solucin problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuacin, se
le aade cido sulfrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que
separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin acuosa en caso
positivo.
Se basa en la deshidratacin de los carbohidratos por la presencia de
cido sulfrico o cido clorhdrico para producir un aldehdo, que se
condensa con 2 molculas de -naftol resultando en la coloracin
rosa/morada caracterstica. Todos los carbohidratos debera dar una
reaccin positiva, y los cidos nucleicos y glicoprotenas tambin dan
una reaccin positiva, ya que todos ellos son hidrolizados por los cidos
fuertes.
Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de
glcidos en la solucin original.
Reaccin de Benedict
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares
reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como la
lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas,
pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:

Sulfato cprico
hidrato de sulfato de sodio y o cloruro
Carbonato Anhidro de Sodio.
Adems, se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que, en un medio alcalino, el

ion cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por

efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente
al xido cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que
el azcar en solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez
que el azcar est lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion
cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa)
es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se
realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se
tautomeriza (pasando por un intermediario enlico) a glucosa (que es
capaz de reducir al ion cprico).
Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa
(enlace (11)O), no dan positivo puesto que sus OH del C anomricos
estn siendo utilizados en el enlace glucosdico.
En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C
anomrico libre, y stos son los que dan positivo en la prueba de
Benedict.
Prueba de Seliwanof
La prueba de Seliwanof es una prueba qumica que se usa para
distinguir entre aldosas y cetosas. Los azcares son distinguidos a travs
de su funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar contiene un grupo
cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehdo, es una aldosa.
Esta prueba est basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas
son deshidratadas ms rpido que las aldosas.
El reactivo consiste en resorcinol y cido clorhdrico concentrado. La
hidrlisis cida de polisacridos y oligosacridos da azcares simples
Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para
producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo
un leve color rosa.
La fructosa da positiva a esta prueba. La sacarosa da negativa a esta
prueba ya que la molcula, si bien est constituida por glucosa y
fructosa, en la unin alfa (1-2) se anulan las propiedades reductoras de
la glucosa y la fructosa, por lo que no da positiva, la sacarosa da positiva

cuando se le realiza una hidrolisis cida, lo que la convierte en un azcar

invertido o invertasa, donde se rompe el enlace alfa (1-2) y permite que
la reaccin con esta prueba d positivo.

QU ES EL ALMIDN?
El almidn es un polisacrido formado, como la celulosa, por la
condensacin de miles de molculas de glucosa (en concreto los
monmeros son unidades de -D-glucopiranosa) mediante enlace
glucosdico.

Contiene
dos
tipos
de
polisacridos
distintos:
la amilosa y
la amilopectina. La amilosa presenta una cadena lineal, no ramificada,
formada por unidades de glucosa con enlaces denominados -(1 4),
con una disposicin helicoidal de seis monmeros por cada vuelta de
hlice. Por su parte, la amilopectina tiene una cadena lineal base con el
mismo tipo de enlace -(1 4), pero tambin presenta gran cantidad de
ramificaciones (una cada doce monmeros) con enlace de tipo -(1 6).

Estructura qumica de la amilosa, polmero lineal presente en el almidn

en torno al 25%

Estructura qumica de la amilopectina, polmero ramificado presente en

el almidn en torno a un 75%
El almidn es la principal reserva energtica de los vegetales, por lo que
est contenido en gran cantidad de alimentos, como la patata. Adems,
constituye una de las principales fuentes de caloras en la dieta de los
seres humanos. Cuando el almidn en fro entra en contacto con un
reactivo denominado lugol (una disolucin de yodo (I2) y yoduro de
potasio (KI)) toma un color azul intenso, de modo que aplicar dicha
disolucin a un alimento es una prueba cualitativa para determinar si
contiene almidn o no. A esta determinacin se la denomina,
habitualmente, prueba del yodo.

PRUEBA DE YODO
La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para determinar la
presencia o alteracin de almidn u otros polisacridos una solucin de
yodo- diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio que
reacciona con almidn produciendo un color prpura; este tipo de
prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn
como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.
La prueba de yodo se da comoJ consecuencia de la formacin de
cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin entre el almidn y el yodo
presente en el reactivo de lugol.

La amilosa y la amilopectina son componentes del almidn pero la

amilosa es de estructura lineal, con enlaces (1-4), que forma hlices
en donde se juntan las molculas de yodo formando un color azul
oscuro; mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con
con enlaces (1-4) (1-6), que forma hlices mucho ms cortas y las
molculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un color
intermedio entre anaranjado o amarillo.
La hidrlisis del almidn es un proceso muy utilizado en la industria
para producir glucosa a partir de almidn de determinados frutos o
productos y esto se efecta en tres pasos que son los siguientes:
-Gelatinizacin
-Dextrinizacin
-Sacarificacin

MARCO METODOLGICO
Practica 1
Procedimientos
a) Reaccin de Molish
A 2 ml de solucin de azcar (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa
y maltosa) agregarle 2 gotas de reactivo de Molish. Con pipeta
Pasteur deja resbalar por la pared del tubo 2ml de cido sulfrico
concentrado, sin mezclar para que se forme una capa en el fondo
del tubo.

Si la reaccin es positiva se formara un anillo violeta oscuro en la

interface.
b) Reaccin de Benedict
A 1 ml de la solucin de azcar (glucosa, fructosa, sacarosa,
lactosa y maltosa) agregarle 2 gotas del reactivo de Benedict y
calentar a ebullicin por un minuto.
Si el resultado es positivo se formara un precipitado de color
naranja o rojo.
c) Prueba de Seliwanof
A 1 ml de solucin de azcar (glucosa y frutosa) agregarle 1 ml de
reactivo de Selivanof. Calentar a ebullicin por 1 minuto.
Si el resultado es positivo el compuesto se tornara de color rojo.
Materiales y equipo
1) cido sulfrico
2) Solucin al 1% de: glucosa, fructuosa, maltosa, lactosa y
sacarosa.
3) Solucin de timol al 1% de alcohol etlico 88o G.L.
4) Algodn
5) Agar
6) Solucin acuosa de albumina de huevo al 10%
7) Reactivo de benedict
8) Tubos de ensayo
9) Lmpara de alcohol
10) Pipetas
11) Bao de Mara

PRACTICA 2
a) Reaccin de Molish

En dos diferentes tubos de ensayo se colocaron 1ml de

sacarosa y 1ml glucosa, con los beacker y pipetas asignadas.

A cada uno de los tubos de ensayos de glucosa y sacarosa

se le agregan 8 gotas de reactivo de Molish

Despus se colocan 1ml de cido Sulfrico H2SO4

b) Concentracin de azcar reductor y reaccin de Benedict

Se coloca en tubo de ensayo 1ml de glucosa y
posteriormente en 5 tubos de ensayo 1ml de Agua

Se van agregando 1ml de glucosa al primer tubo y de ste

una mezcla al segundo tubo de ensayo hasta llegar al quinto
para que todos tengan un 1ml.
Se les agrega 8 gotas del reactivo de Benedict

Se
los

introducieron
tubos
de
ensayo en un
abo maria y qui hierban durante 3 minutos despues se
enfriaron y se observaron caracterisiticas

c)

Identificacin de
Carbohidratos en
Jugos de Frutas

Se extrajeron los jugos de los diferentes frutos (uva, ciruela,

pera, sandia)
Se colocaron 1ml del jugo extrado en cada tubo
Agregar a cada tubo 8 gotas del reactivo de Benedict
Los cuatro tubos se colocaron en el mao Mara que hierva
durante dos minutos

Sacar los tubos del bao Mara y colocarlos en la radilla,

dejar enfriar, observar los cambios.

Practica 3
a) Prueba con lugol + yodo en tubos de ensayo:

En tres tubos de ensayo, se agregaron 1ml de almidn, de sacarosa y de

agua respectivamente.

Posteriormente se le agregaron 2 gotas de lugol a cada tubo de ensayo,

gota por gota.

Se agitaron suavemente los tubos de ensayo y se observ como el tubo

que contena almidn cambio en su totalidad de color.

b) Prueba de yodo + lugol en manzana, banano y yuca:

Primero se cort una rodaja de banano y manzana, una madura, semi
maduro y verde.

Posteriormente se le agreg dos gotas de reactivo a cada rodaja de

banano.

Luego se dej sumergir las tres rodajas de manzana en un Beaker con el

reactivo de yodo + lugol.

En ambos casos se logr observar que las rodajas no maduras (verdes)

fueron las que se tornaron de coloracin violeta, esto indica que la
presencia de almidn es mayor en frutos verdes y que con el madurar se
va transformando en azucares, por lo que el reactivo no los ti por
completo.
Por ltimo se agreg la misma cantidad de lugol a una muestra de yuca
en una caja Petri, en esta ocasin se observ una tonalidad violeta ms
pronunciada que en los dems.

c) Prueba de yodo + lugol en licuado de papa

En dos tubos de ensayo, se agreg 5ml de licuado de papa, se agit con
la finalidad de tener un licuado homogneo, uno se puso a calentar en
un mechero durante 5 minutos aproximadamente, mientras que el
segundo se dej en espera.

Transcurridos los 5 minutos, el tubo de ensayo con la solucin se pone a

enfriar en agua fra.

Por ltimo se agreg una cantidad considerable de reactivo de lugol a

ambos tubos de ensayo, y se observ que un tubo de ensayo presento
una tonalidad diferente al que se haba calentado, indicando que el
almidn se rompe al ser calentado, por lo que el reactivo reacciona de
diferente forma.

RESULTADOS
Practica 1
a) Reaccin de Molish

No. de tubo
1
2
3
4
5

Material (azcar)
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Lactosa
Maltosa

b) Reaccin de Benedict

Resultado
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo

No. de tubo

Material
(azcar)
Glucosa

Fructosa

3
4
5

Sacarosa
Lactosa
Maltosa

Resultado
Positivo (anaranjado sin
precipitado)
Positivo (anaranjado sin
precipitado)
Negativo (Azul)
Positivo (rojo con precipitado)
Positivo (rojo con precipitado)

c) Prueba de seliwanof
1

No. de tubo
1
2

Material
(azcar)
Glucosa
Fructosa

Resultado
Negativo
Positivo (rojo)

Anlisis de los resultados

a) Reaccin de Molish
Los reactivos posean un defecto o su estado de pureza
estaba muy comprometido o afectado por lo que los
resultados de la reaccin no son fiables.
b) Reaccion de Benedict
Obtuvimos como resultado que en monosacridos glucosa y
fructosa positiva, en disacridos la sacarosa negativo porque
no es un azcar reductor y la lactosa y maltosa son positiva.
Se habla de azcares reductores cuando tienen su OH libre
del carbono anomrico como la lactosa, maltosa, glucosa y
fructosa stos son los que dan positivo en la prueba de
Benedict.
c) Prueba de Seliwanof
Obtuvimos como resultado una reaccin positiva en la
fructosa ya que es una cetosa, mientras que obtuvimos una
reaccin negativa en la glucosa, lo que nos da a identificar
que estos azcares son aldosas.

Practica 2
a) Reaccin de Molish

No. de
tubo
1

Material (azcar)

Resultado

Glucosa

Sacarosa

Positivo (Anillo
Violeta)
Positivo (Anillo
Violeta)

b) Concentracin de azcar reductor y reaccin de

Benedict:

No. de
tubo
1
2

Material (azcar)

Resultado

Glucosa 0.5%
Glucosa 1%

Glucosa 0.06%

Glucosa 0.25%

Glucosa 0.03%

Glucosa 0.125%

Azcar reductor (anaranjado)

Azcar Reductor (Anaranjado,
mas precipitado)
Azcar No reductor (Amarillo
oscuro)
Azcar Reductor (Anaranjado
ms precipitado)
Azcar No reductor (Azul
dbil)
Azcar Reductor (Anaranjado
dbil)

c) Identificacin de Carbohidratos reductores en jugo de

frutas

No. de
tubo
1

Material (azcar)

Resultado

Jugo de Uva

Jugo de Ciruela

Jugo de Zanahoria

Jugo de Sandia

Azcar
Reductor(anaranjado)
Azcar reductor
(amarillo caf
Azcar No Reductor
(Amarillo)
Azcar No reductor
(Amarillo)

Anlisis de los resultados

a) Reaccin de Molish:
En los tubos de ensayo contienen Glucosa (izquierda) y
sacarosa (derecha) donde se observa en amos un anillo de
color violeta en la interface indicando que los dos son
carbohidratos; siendo esta la funcin del reactivo de Molish
indicar cuales son compuestos carbohidratos.
b) Concentracin de azcar reductor y reaccin
Benedict:
Esta reaccin permite conocer a azucares reductores y no
reductores, siendo los reductores los que tienen su OH

de

(Hidrxido) libre del C anomerico, y en soluciones con Cobre

(Cu2) puede reducirlo y formar un color rojo, naranja ms
precipitado.
Los cuales ve en los tubos 1, 2, 4 y 6 de izquierda a derecha de
la imagen siendo denominados como azucares reductores;
ntese en los tubos 2 y 4 un precipitado en la internase del
tubo lo cual es una caracterstica de stos y posteriormente los
tubos 3 y 5 en el mismo orden son azucares no reductores.
c) Identificacin de Carbohidratos reductores en jugo de
frutas
Los jugos de frutas utilizados para la identificacin de
reductores y no reductores muestran que el de uva y ciruela
son reductores por mostrar colores: Anaranjado y amarillo caf
respectivamente mientras que los jugos de zanahoria y sandia
resultaron No reductores por ser de color amarillo

Practica 3
a) De acuerdo a la primera prctica, el primer tubo que contiene
almidn al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos dio una
coloracin azul negruzco o violeta oscuro esto se debe a que en
esta reaccin el yodo entra a la estructura helicoidal del almidn,
es decir, que los tomos de yodo se introduce entre las espirales
provocando la absorcin o fijacin de yodo en las molculas del
almidn (amilosa).
b) Ya en el tercer y segundo tubo, que contena agua y sacarosa, nos
dio una coloracin amarillenta transparente, debido a que el agua
no es un polisacrido que se produce la reaccin con el yodo, por
lo que se torna el color del reactivo de yodo que hemos aadido.
c) La reaccin del almidn con el yodo, no es una verdadera reaccin
qumica sino una reaccin fsica que a su vez se forma un
compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas de esta
molcula, indicndonos una coloracin azul negro.
d) Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si
se calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las
espiras del almidn se produce una modificacin y el yodo se
libera.
e) Cuando el tubo est en una temperatura baja las espiras se
reorganizan y se vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro
de estas cadenas provoca un efecto de color de los enlaces en el
rango del espectro de la luz de tonos naranjas, que reflejados a
nuestros ojos lo percibimos como color azul - negro, este resultado
tambin se debe a la formacin de cadenas de poliyoduro a partir
de la reaccin del almidn con el yodo presente en la solucin de
un reactivo llamado Lugol.
f) Por ello sta prueba es utilizada como un indicador del grado de
madurez de los frutos; el fruto contiene elevadas cantidades de
almidn cuando est inmaduro las mismas que pueden ser
detectadas a travs de la tincin haciendo uso de la prueba de
almidn en donde se observan unas grandes zonas de color azul
del fruto teido, en cambio cuando el fruto es maduro no se tie la

prueba debido a que el almidn que contiene se ha transformado

en azcar

Anlisis de resultados
a) Gracias a la reaccin del yodo + lugol podemos identificar de
modo general polisacridos, pero de modo especfico entre uno de
ellos se encuentra el almidn que lo identificamos en la prctica.
b) El almidn toma una coloracin violeta oscuro, , esto se debe a
que cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman
el almidn, con la amilosa proporciona un color azul y cuando
reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color rojo y la
combinacin de estos dos colores nos proporciona el color violeta
caracterstico del almidn.
c) En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una
reaccin negativa, y como resultado una coloracin amarillenta,
esto se debe a que el agua no es un polisacrido.
d) En el agua, no se produce una reaccin con la experiencia de
yodo, esto debido a que el agua no es un azcar, y la coloracin
que se present en nuestro tubo fue la del color del reactivo de
lugol (amarillento).
e) De acuerdo a la prctica con las frutas, se determin que entre
ms maduras se encuentren las frutas, estas presentan una
cantidad menor de almidn que en las frutas verdes

CONCLUSIONES
1) Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin
sana y equilibrada. Pueden ayudar a controlar el peso,
especialmente cuando se combinan con ejercicio, son
fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y tambin
son un importante combustible para el cerebro y los msculos
activos.
2) Los monosacridos se diferencia de los disacridos (sacarosa) por
su poder reductor, poder que es otorgado por el carbono libre
que posee, los monosacridos a su vez se subdividen en aldosas y
cetosas, y en pentosas o hexosas, estos fueron identificados y
diferenciados mediante la prueba de Tollens, de Seliwanof y de
Bial, en las que se evidencio la velocidad de deshidratacin de las
aldosas y cetosas, y la formacin de furfural o hidroximetil furfural,
segn provenga una pentosa o hexosa.
3) Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar
que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden
rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto
organismo metabolisandolas.

Bibliografa
1) Bioquimica, reaccin de Molish, Guatemala. Consultado
sbado 19 de septiembre de 2015; disponible (en lnea) en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci
%C3%B3n_de_Molisch
2) Bioquimica, reaccin de Benedict, Guatemala. Consultado
sbado 19 de septiembre de 2015; disponible (en lnean) en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci
%C3%B3n_de_Benedict
3) Bioquimica, reaccin prueba de Seliwanof, Guatemala.
Consultado sbado 19 de septiembre de 2015; disponible
(en
lnean)
en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_de_Seliwanof

PRACTICA NO. 4
PROTENAS
4.1 REACCION DE MILLON:
Esta reaccin se realiz para identificar a los grupos fenlicos, esta
reaccin identifica especialmente al aminocido tirosina, ya que se
encuentran grupos fenlicos en su molcula. Como consecuencia todas
las protenas que contenan tirosina en su molcula dieron positivo a
esta reaccin. La apariencia de color rojizo o rosado fue un indicador que
la reaccin diera positiva.
PROCEDIMIENTO:
Se procedi a introducir 5gr de gelatina al
Baker en una solucin de 90 ml de H2O,

Posteriormente se le incorporo 10 ml de clara

de huevo en una solucin de 90 ml de H20,
ambos con sus Baker distintos

Luego se procedi a introducir 2 ml en un

tubo de ensayo de huevo y gelatina

Posteriormente en otros 4 tubos de ensayos,

en dos de ellos se le introdujeron 2 ml de peptona en ambos, y en los
otros dos tubos se le introdujeron 2 ml de glicina en cada uno.

Luego de haber introducido lo que es la peptona y la glicina en los tubos

de ensayo se les introdujo 8 gotas del reactivo de Milln

Seguidamente se procedi a calentar las soluciones suavemente en un

Becker y se observaron los cambios de coloracin que presentaban los
diferentes tubos

Observaciones:
La clara de huevo, la gelatina, la peptona, la tirosina dieron positivo a la
reaccin de milln pues en sus molculas contienen aminocidos de
tirosina y este a su vez este contiene grupos fenlicos. Por otra parte la
glicina no presento ningn cambio de coloracin porque en su molcula
no contiene a ningn grupo fenlico.
REACCIN DE BIURET:
Esta reaccin es especfica para identificar aminocidos para saber si
hay aminocidos en una molcula esta reaccin ser de gran ayuda ya
que identifica por medio del cambio de color violeta purpura si hay
aminocidos.

Procedimiento:
Se colocaron 4 tubos de ensayo y a cada
tubo se le agrego diferentes substancias los
cuales fueron 2 ml. De clara de huevo, 2ml.
De peptona, 2ml. De tirosina, 2 ml. Glicina.

A cada tubo se le agrego 2 ml. De hidrxido de sodio al 10% y se agito

el contenido de cada tubo.

Luego se le agrego con mucho cuidado gota a gota y agitando despus

de cada adicin sulfato de cobre diluido hasta que fuera observado un
cambio de coloracin violeta purpura.

NOTA: se evit agregar en exceso el sulfato de cobre diluido ya que al

ser un compuesto con coloracin celeste podra alterar el resultado final.
Observaciones:
Todas las sustancias cambiaron su coloracin pues en sus molculas
existen aminocidos.

REACCIN XANTOPROTEICO:
Esta reaccin sirvi para identificar especficamente a las protenas que
en su molcula contienen aminocidos aromticos o aminocidos con
anillo aromtico.
Procedimientos:
Se colocaron 4 tubos de ensayo y a cada uno se le
agrego 1 ml. De una sustancia diferente a cada
tubo al primer tubo de ensayo se le aadi 1ml. De
glicina, 1ml. De peptona, 1 ml. De gelatina, 1ml.
Clara de huevo respectivamente.

A cada tubo se le aadi 5 gotas de cido ntrico

concentrado a cada tubo, seguidamente apareci un
precipitado color blanco.

Se calentaron los tubos hasta que tomara una

coloracin color crema, se dej enfriar en el chorro,

Inmediatamente se le aadi a cada tubo con cuidado gota a gota

hidrxido de sodio al 10 por ciento. Si se luca un cambio de color
amarillo o naranja pardo era un indicador de que la reaccin haba dado
positiva.

Las protenas

Son macromolculas compuestas por carbono, hidrogeno, oxgeno

y nitrgeno (CHON).

Estn formados por la unin de varios aminocidos, unidos

mediante un enlace peptdico.

Las protenas y aminocidos son los pilares fundamentales de la

vida. Ya que estas dos son las encargadas de proteger al cuerpo.

Materiales

Tubos de ensayo
Clara de huevo
Gelatina
Peptona
Glicina
Pipeta
Baker

PRUEBA DE BIURET
Esta hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4),
junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H 4O6 .4H2O). El
reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de protena,
y vira a rosado cuando se combina con polipptidos de cadena
corta. El hidrxido de potasio no participa en la reaccin, pero
proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
1. En la realizacin de esta prctica se utilizaron 4 tubos de
ensayo, y en cada tubo se agregaron 2 ml de diferentes
sustancias, como lo son clara de huevo, gelatina, peptona y
glicina.
2. A cada tubo se le agrego hidrxido de sodio, que
posteriormente se agito.
3. Se le aplic una gota del reactivo a cada tubo de ensayo, e ir
agitando. Esto se realizaba hasta que se presentara el color
violeta en los tubos de ensayo.
Resultado
Luego de realizar la prctica de Biuter se observ que las muestras que
resultaron ser positivas fueron las clara de huevo y la gelatina.
Prueba del milln
Esta reaccin depende del grupo radical R, es especfica para un
aminocido tirosina.
Es una mezcla de nitrato mercuroso y mercurio en cido ntrico. En
contacto con protenas, los compuestos mercricos en medios
fuertemente ntricos se condensan con el grupo fenlico del aminocido
tirosina, formando complejos de color rojizo.
1. En esta prctica se utilizaron 4 tubos de ensayo, y en cada tubo se
agrego 1 ml de cada sustancia.
2. A cada tubo se le agrego 0.5ml del reactivo del milln.
3. Se procedi a calentar los tubos por un tiempo de 5 min.
Resultados
En esta prctica la glicina sali negativa y el restos de las sustancias
salieron positivas. Esto se debe a que la glicina no presenta en su
estructura la tirosina.

Prueba de xantroproteco
Esta reaccin se utiliza para detectar la presencia de protenas solubles
en una solucin. Se realiza mediante el uso de HNO 3 concentrado que,
en presencia de protenas o aminocidos torna la solucin de un
amarrillo obscuro.
1. Se utilizaron 4 tubos de ensayo, y a cada tubo se le agrego 2 ml de
cada sustancia.
2. Se le agrego 5 ml de cido ntrico concentrado a cada tubo de
ensayo.
3. Se calentaron los pobos por un lapso de tiempo de 5 minutos.
4. Inclinando los tubos, se le agrego hidrxido de sodio hasta obtener
los resultados.

Resultado
Unas ves realizada la prctica, los resultados obtenidos mostro que la
gelatina y la glicina resultaron incoloras por ende, da negativa y se
dedujo que estas sustancias no presentan tirosina o triptfano.

PRACTICA. NO. 5
PROTEINA II DETECCION CUALITATIVA DE AMINOACIDOS.
1. MARCO TEORICO
1.1 REACCION DE NINHIDRINA
Todas aquellas sustancias que presenten al menos un grupo amino y uno
carboxilo libre, reaccionan con la ninhidrina . Tiene como objeto
identificar y cuantificar aminocidos libres, en general reaccionan con la
ninhidrina cuando son calentados con un exceso de la misma. Todos los
aminocidos que poseen un grupo amino y un grupo carboxilo libres
reaccionan dando un color azul o purpura, los aminocidos prolina e
hidroxiprolina que no poseen un grupo amino sino imino dan un color
rojo que pasa rpidamente a amarillo.
1.2 IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS
Esta prueba es para identificar aminocidos azufrados y las protenas
que los contiene, se reconocen por la formacin de una coloracin negra
o gris. Para aminocidos azufrados utilizamos un medio alcalino y junto
con sales de plomo formamos un precipitado negro (pbs)Reaccin de los
aminocidos azufrados se pone de manifiesto por la formacin de un

precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la

separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual, al
reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de
plomo.

2. MARCO METODOLOGICO
2.1 Procedimientos
a) Reaccion de ninhidrina
Se coloca en un tubo de ensayo 1ml de glicina y en otro 1 ml de
gelatina. Se agrega a cada tubo 0.5ml de reactivo de ninhidrina.
Se calienta a ebullicin por un minuto. Se deja enfriar y se
observa.
Si la reaccin es positiva se torna a un color azul o purpura.
b) Identificacion de aminocidos azufrados.
Se coloca en tres tubos limpios: 1ml de albumina, 1ml de gelatina,
1ml de peptona. Se agrega a cada tubo 1 ml de hidrxido de sodio
al 40%. Luego agregamos a cada uno 1ml de acetato de plomo .
calentamos agitando continuamente y observamos.
Si la reaccin es positiva el compuesto se torna de un color mas
oscuro , entre negro y gris.
2.2 Materiales y equipo.

1. Glicina
2. Gelatina
3. Reactivo de ninhidrina
4. Albumina
5. Peptona.
6. Hidroxido de sodio al 10%
7. Acetato de plomo
8. Acido ntrico concentrado
9. Tubos de ensayo
10. Beakers.
11. Pipetas
3. RESULTADOS
3.1 Practica 5
a) Reaccion de Ninhidrina

No. De tubo
1
2

Material
Glicina
Gelatina

b) Identificacion de aminocidos azufrados.

Resultado
Prolina. Rojizo
Grupo amino y
carboxilo libre.
Purpura

No. De tubo
Material
1
Albumina
2
Gelatina
3
Peptona
3.1.1 Anlisis de los resultados.

Resultado
Positivo
Positivo
Negativo

a) REACCION DE NINHIDRINA
Obtuvimos una reaccin positiva, pudiendo identificar el tipo de amino
acido presente en los compuestos.
b) IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS
Obtuvimos dos resultados positivos y uno negativo. Pudiendo identificar
a la albumina y la gelatina como poseedores de aminocidos azufrados.