Produccin de porcinos

1.
2.
3.
4.
5.

Tipos de razas de porcinos

Produccin de carne
Sistemas de produccin
Conclusiones
Bibliografa

INTRODUCCIN
El presente trabajo ha sido elaborado con la finalidad de analizar y conocer los principales aspectos
de la Produccin de Porcinos en el Per.
Lo alentador en la crianza del cerdo en nuestro pas, es que muchas granjas ya estn aplicando un
buen sistema de crianza del cerdo; con altos estndares de calidad internacional, con lneas genticas
mejoradas que producen una carne de mayor masa muscular y bajo contenido de grasa, y aplicando buenas
prcticas pecuarias, dando como resultado una carne de excelente calidad capaz de competir en el
mercado internacional.
Existen posibilidades de desarrollo del sector porccola en nuestro pas. Sin embargo este poco desarrollo
se debe al bajo consumo de la carne de cerdo en nuestro pas en relacin al mundo. Influenciado por la
mala percepcin de la carne de cerdo por parte de la poblacin quienes la asocian un mal sistema de
crianza y creencias populares.
1.

Descripcin del mercado

El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas
por el hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor
potencial carnicero, siendo la ms consumida en el mundo.
El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Coln.
Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza
ibrica.
La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza domstica por ser un eficiente cosechador de
gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domsticos que le sirven de
alimento, representando en cierto modo una forma de generacin de fuente de protenas que no
implicar mayores costos por el tipo de alimentacin recibida.
La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentacin, ha llevado a la evolucin de su
crianza, pasando de formas de produccin domstica hacia formas de produccin ms intensivas,
desarrollndose inclusive razas especializadas en produccin de carne, disminuyndose la
produccin de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales.
La produccin de porcinos muestra una tendencia creciente durante los ltimos cinco aos, aunque
se reporta una ligera disminucin de la produccin para el ao 2001, donde la poblacin nacional
llega a 2 779 550 cabezas.

Tomando como referencia la poblacin nacional segn departamentos para el ao 2001, Lima es el
principal productor con el 17.84% del total, le sigue Huanuco (10.12%), Cajamarca (6.98%), Ancash
(6.10%), Piura (6.01%) y Apurmac (5.09%). Cabe sealar que la distribucin poblacional en los
departamentos restantes es ms o menos homognea, oscilando entre 3% a 5% de la poblacin
total.
Comparando por regiones naturales, aproximadamente el 55.6% de la produccin se desarrolla en
la Sierra, el 32.26% en la costa y 12.13% a la Selva.
2.

TIPOS DE RAZAS DE PORCINOS

Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas de
porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la produccin de carne de gran calidad y en
volmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la produccin se ha orientado a
desarrollar animales que produzcan ms carne que grasa y cuyo crecimiento sea precoz, tratando
de obtener altos niveles de conversin en engorde.
Para el caso del Per, en el sistema de produccin intensivo las razas ms conocidas y de mayor
importancia son: Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc.

Landrace
Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado, por la calidad de su
carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la
piel. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16 a 17
pares de costillas, frente a 14 de las otras razas.
Su cara es alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacia delante.
Yorkshire
Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel.
Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su gran prolificidad.

Su cara es de longitud media y sus orejas paradas aunque con una ligera inclinacin hacia
delante.
Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos.

Hampshire Originarios de Inglaterra. Son de color negro, con una banda blanca que
rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes madres.
Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente
calidad.
Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.

Duroc. Originario de Estados Unidos. Presenta dos lneas de color: rojo oscuro y rojo claro,
las cuales son similares en su capacidad de produccin. Sus orejas son medianas y
ligeramente cadas. Su cara casi cncava
Esta raza se caracteriza por su rusticidad y buena conversin alimenticia.
Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kilos y las hembras 150 kilos.
No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que la otra, pues depender de la
funcin o aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal. Para fines
comerciales, resulta siendo ms prctico el cruce de dos lneas o razas, que algunos
tambin denominan "cruzamiento industrial" y que tiene como objetivo que cada raza aporte
lo mejor de s. En este caso, la aptitud materna y prolificidad (Yorkshire y Landrace) por un
lado y el rpido crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y Duroc).
Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un producto de calidad y que el
animal se desarrolle en el menor tiempo posible. Eso implica desarrollar cruzamientos de
diversas razas, para ofrecer al mercado animales con caractersticas adecuadas.
Algunos autores (Romero, 1975) recomiendan ciertos esquemas de cruzamiento para lograr
buenos animales para el beneficio.
As:
CruzaCosta "A"
Costa "B"
Sierra y Selva
miento
Marrana
Verraco
Marrana
Verraco
Marrana
Verraco
Primer cruce
Yorkshire
Landrace
Landrace Yorkshire Yorkshire Hampshire
Segundo
Marrana
Verraco
Marrana
Verraco
Marrana
Verraco
cruce
Cruzada
Hampshire
Cruzada
Duroc
Cruzada
Duroc
Resultado Gorrinos para beneficio Gorrinos para beneficio Gorrinos para beneficio
Fuente: Romero, 2000.
3.

PRODUCCIN DE CARNE
La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la produccin de carne, la cual es de
gran valor nutritivo, siendo fuente de protena (en 100 gr., de carne se puede encontrar hasta un

52% de protenas), vitaminas del complejo B y minerales (Hierro, fsforo y Zinc). La carne es
consumida fresca o procesada (embutidos).
Segn reportes al ao 2006 (MINAG), se sacrificaron 750,204 animales, producindose 40 082
toneladas de carne con un rendimiento promedio de 53.4 kilos por animal.
Beneficio de Ganado Porcino 2006 - Principales Departamentos
Unidades
%
(t)
Kg/Unidad
Lima
368 720
49.1% 22 262.9
60.4
La Libertad
66 884
8.9%
3 835.9
57.4
Cajamarca
45 021
6.0%
1 843
40.9
Arequipa
39 772
5.3%
2 106.4
53.0
San Martn
33 927
4.5%
1 544.0
45.5
Lambayeque
33 620
4.5%
1 480.0
44.0
Otros
162260
7009.4
43.2
Total Nacional
750 204
40 081.6
53.4
Fuente: MINAG OIA
Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de Lima, donde
se desarrolla en mayores porcentajes la produccin intensiva, el rendimiento promedio por unidad
es de 60.4 kilos; mientras que en Cajamarca, se puede observar los rendimientos ms bajos con
40.9 kilos/unidad.
Per: Produccin de la Porcicultura
Tecnificada
No. De Hembras Trabajando

40,000

Cerdos Producidos/Hemb/ao

24

Peso Promedio de Carcasa Kg

65

Tn. producidas por ao

Participacin
Nacional

4.

sobre

62,400
la

Produccin

60 %

Participacin sobre el Beneficio en

Mataderos

88 %

SISTEMAS DE PRODUCCIN
A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de produccin: el sistema
extensivo y el intensivo.
El primero se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos de pastoreo,
donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida casera y ocasionalmente
una racin balanceada de alimento. En el segundo, los animales permanecen confinados en todas
sus etapas de produccin, exigiendo que el animal gane el mximo de peso con la menor cantidad
de alimento.
4.1
Sistema Extensivo
A pesar de ser predominante en el Per, se constituye en actividad
secundaria, complementaria a otras actividades de carcter agropecuario o de una crianza
domstica con fines de consumo. Segn el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el 82%
de las Unidades Agropecuarias constituan piaras de menos de 20 animales.

En nuestra serrana el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbvoros,

consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biolgicos que se encuentran en el
camino.
Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de accin de
acuerdo al tamao de la cuerda, donde es alimentado.
En la selva, tambin el animal permanece suelto, alimentndose de los recursos que le
pueda proveer el bosque.
En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos,
siendo alimentados con residuos de cocina o residuos recolectados de restaurantes y otros.
Las caractersticas de este sistema de produccin, condicionan la productividad de las
piaras las cuales muestran indicadores de produccin bajos, alargndose el perodo de
engorde. La incidencia de este sistema de crianza, se refleja en las estadsticas nacionales
que muestran rendimientos unitarios con un promedio de 53.43 kilos por unidad para el
2001. Manteniendo una variacin entre 52.83 y 55.89 kilos/unidad para el perodo 1996 2001.

4.2

Sistema Intensivo
La produccin intensiva se orienta al mercado, desarrollndose en
la Costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva
(San Martn, Loreto y Ucayali), (Kalinowsky, 1996)

.
La costa central agrupa la mayor cantidad de marranas, estimndose una poblacin entre
14 000 a 16 000; mientras que la menor poblacin se ubica en el oriente con un estimado de
1 000 a 2 000 marranas.

Estimados de la Poblacin de
Explotacin Comercial
Poblacin
reas Geogrficas
Estimada
Costa Norte
4 000 - 6 000
Costa Central
14 000 - 16 000
Costa Sur
2 000 - 4 000
Oriente
1 000 - 2 000
Fuente: Kalinowsky 2005

Marranas

Bajo

Tamao
Granjas
100 - 1 200
100 - 1 500
20 - 450
20 - 250

de

En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de competencia por satisfacer
las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe permitir que las empresas
dedicadas a la actividad obtengan mrgenes adecuados. Esto exige desarrollar niveles altos de
productividad y eficiencia para mantenerse en el mercado. Los indicadores de produccin para este
sistema de produccin se muestran a continuacin.
Indicadores de
Comerciales
Indicadores

Productividad
Promedio

Peso de saca, kg
80.6
Edad de saca, das
154.2
Ganancia diaria, kg.
0.50
Conversin
en
2.69
engorde
Conversin de granja 3.37
Mortalidad en recra, %2.0
Mortalidad
en
1.1
engorde, %
Fuente: Kalinowsky 2005
4.3

en

Granjas

Porcinas

10%
superior
92.7
143.8
0.62

10%
inferior
70.7
162.1
0.45

2.31

3.04

2.86
0.8

3.95
3.1

0.5

1.7

Alimentacin
El cerdo se caracteriza por ser un animal omnvoro, a pesar de tener un sistema
digestivo simple y limitada capacidad para la utilizacin de forrajes fibrosos. Consume
eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, races y tubrculos.
Inclusive estn en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos poco
tiles para otras especies domsticas como: desechos de plantas de beneficio de animales,
suero de quesera, desechos de incubadoras de aves y en general de cualquier desecho de

naturaleza biolgica, convirtiendo a este animal en un eficiente transformador de insumos

alimenticios de escaso valor econmico en productos de gran valor alimenticio y econmico
para el hombre.
Para el logro de un rendimiento ptimo, se debe de administrar una dieta balanceada, de
acuerdo a la edad del animal y su estado fisiolgico, proveyndole de los nutrientes que
permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado.
Ejemplo de Dieta para Lechn Y Gorrino
Lechn (10 - 20Gorrino(50 - 80
INSUMO
kg.)
Kg.)
Maz amarillo
62.00
64.00
Afrecho de trigo
8.00
18.00
Leche Descremada en polvo 5.00
Aceite
hidrogenado
de
2.00
pescado
Harina de pescado
12.00
Torta de soya
12.00
15.00
Carbonato de calcio
0.50
1.10
Sal
0.25
Vitaminas ms minerales
0.10
0.10
Promotor de crecimiento
0.03
0.02
Fuente: Cadillo, 2002
4.4

Comercializacin
El mercado es abastecido por la produccin de animales en crianza intensiva y
extensiva. Se estima que el 42% de la carne ofertada a nivel nacional corresponde a
produccin comercial y la diferencia a crianza extensiva.

El abastecimiento de carne de porcino muestra una tendencia creciente, habindose

ofertado 94 959 toneladas para el 2001, lo cual se explica por los precios competitivos a los
que se est ofertando el producto, tal como se aprecia en el siguiente cuadro, donde se
compara los precios relativos de la carne de cerdo con respecto a las otras carnes, en
funcin a los precios promedio del perodo 1995 - 2001. Donde se puede observar que la
carne de porcino, se ubica por debajo de los precios de la carne de res (lomo, churrasco),
carnero (chuleta) y la gallina eviscerada.

4.5

Es importante sealar que la Asociacin de Porcicultores viene desarrollando una campaa

de expansin al mercado internacional, ofreciendo el producto al mercado ecuatoriano.
Sanidad
Entre las principales enfermedades que afectan a los porcinos en el Per, se tiene:
Infecciosas
a. Clera porcino
-Causado por un virus que en condiciones naturales no afecta a otra especie
-Transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado
-El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparente debilidad en el
cuarto posterior y los animales se tambalean.
b. Colienterotoxemia (Enfermedad del destete)
- Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfticos
intestinales.
- Se presenta despus del destete
- El animal se muestra aptico, falto de apetito, marcha vacilante y sntomas nerviosos. Se
observa edemas en los prpados y un tono rojo azulado en la porcin inferior del abdomen y
las orejas.
c. Abscesos
- Ocasionado por grmenes
- Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas.
d. Fiebre aftosa
- Producido por un virus.
- Se aprecia formacin de vesculas sobre la pezua, ubre, hocico, lengua, labios, encas,
paladar.
- Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse
Es importante referir que en el pas se viene ejecutando un Programa de Control de esta
enfermedad. En esta accin participan activamente las granjas porcicultoras y el SENASA
(Servicio Nacional de Sanidad Agraria) (www.senasa.gob.pe)
Parasitarias
a. Parsitos internos
- Quitan vitalidad y daan los rganos vitales de los porcinos, hacindolos susceptibles a
infecciones bacterianas y otros agentes patgenos.
- Los ms importantes son: nemtodos (lombrices), ascrides, acantocfalos, estrngilos y
vermes
pulmonares.
- Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena aireacin, buen drenaje y
corrales secos.

Esquema de la Distribucin Nacional de Carne de Cerdo

Produccin Nacional
102,903 t
Produccin de
Granjas Tecnificadas
61,742 t (60%)

Carne a
Embutidoras
14,807 t (14%)

Mercado de Abasto
Y Supermercados
46,935 t (46%)

Produccin de
Granja No Tecnificadas
41,161 t (40%)
Autoconsumo
41,161 t (40%)

Otros cortes
13,475 t (13.1%)
Trimming*
1,332 t (1.3%)

CONCLUSIONES
1. A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial (14 kg./hab./ao), en el
Per el consumo es sumamente bajo llegando a niveles de tan solo 4 kg. Per capita anual.
2. La porcicultura en el Per ha incorporado grandes avances tecnolgicos en sus sistemas de
produccin adaptados a nuestra realidad medio ambiental, lo cual le ha permitido lograr resultados
productivos comparados con los ms altos a nivel mundial.
3. La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de la produccin de cerdo en el Per,
representando el 88 % del cerdo beneficiado en Mataderos autorizados por SENASA, que es el
camino que siguen los cerdos que deben ingresar a los sistemas de comercializacin. Se asume
que el saldo son cerdos producidos para consumo local en zonas rurales.
BIBLIOGRAFA
Ministerio de Agricultura
Disponible en: www.minag.gob.pe
Direccin General de Promocin Agraria
Disponible en: www.minag.gob.pe
Universidad Agraria La Molina
Disponible en: www.lamolina.edu.pe

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